Вино Côtes du Rhône, изготовленное из 23 различных сортов винограда, варьируется от производителя к производителю и из года в год. Тем не менее, это вино предназначено для наслаждения едой, поэтому вы почти гарантированно найдете что-нибудь вкусное, которое отлично подойдет к тушеной говядине. Находясь в винном магазине, выберите Côtes du Rhône Villages, если можете, так как он часто предлагает еще более сложные вкусы, чтобы сочетаться с тушеной говядиной.

Лучшее вино с тушеной говядиной — все, что вам нужно знать!

Эрин Джеймисон предоставляет вам самую свежую информацию о вкусах и типах вин, чтобы вы могли в полной мере насладиться следующим бокалом вина.В прошлом она освещала выбор вин для свадеб и помолвок. Ранее она также работала с частной компанией шеф-поваров, чтобы предложить идеальные сочетания вин, и считает, что для каждого случая найдется свой вкус. Эрин Джеймисон имеет степень магистра творческого письма Университета Майами, штат Огайо.

Джули Тайво Они знает, что некоторые блюда — это больше, чем просто приемы пищи — например, тушеная говядина фуфу ее покойной бабушки; Спустя годы Джули до сих пор вспоминает то рагу и то, как ее бабушка всегда подливала, даже во время приготовления, глотками вина.

Тушеная говядина фуфу, также известная как тушеная африканская говядина, сытное африканское рагу, которое обычно подают на большие праздники и другие праздничные мероприятия, особенно на Рождество, всегда было для Джули чем-то большим, чем просто тушеная говядина. Для Джули это рагу было символом слияния ее нигерийских предков с ее жизнью в Соединенных Штатах, пережитком африканских племенных ритуалов и обычаев.

Хотя ее бабушка по отцовской линии умерла, когда она была маленькой, именно эта тушеная говядина, а также некоторые другие воспоминания, такие как склонность ее бабушки к коллекционированию, остались живы.

Самые лучшие винные сочетания с тушеной говядиной могут не иметь большого культурного значения для всех, но они могут возвысить любой вид тушеной говядины так, как вы даже не могли себе представить. В этой статье мы обсудим все тонкости тушеной говядины, а также то, как найти самые лучшие сочетания вин.

Тушеное мясо и суп, конечно, имеют много общего, но большинство знает, что тушеное мясо более сытное блюдо.Однако различия между тушеным мясом и супом немного более специфичны. Во-первых, то, что у них общего, довольно очевидно: и в рагу, и в супе больше овощей и/или мяса/морепродуктов, которые готовятся и подаются в бульоне.

В рагу, как правило, меньше бульона, чем в супе, но и сами ингредиенты менее мелко нарезаны. В отличие от супа, где овощи и мясо мелко нарезаны или нарезаны кубиками, тушеное мясо обычно состоит из кусков мяса и овощей, обычно погруженных в небольшое количество жидкости, но не полностью покрытых.

Суп готовится довольно быстро, но настоящее рагу варится на медленном огне некоторое время, часто несколько часов. В то время как суп подается с большим количеством бульона, жидкость в рагу превращается почти в подливку и обычно также подается с разных сторон.

В то время как суп часто подают с легкими закусками, такими как салат и хлеб, тушеное мясо требует чего-то более сытного. Некоторые замечательные гарниры включают полента, картофельное пюре, крахмалистые овощи, такие как пастернак, рис, кускус, и более яркий и яркий салат, такой как салат из помидоров.

Например, при поиске лучшего стейка клиенты обычно предпочитают самое нежное мясо, но когда дело доходит до тушеной говядины, вам не нужно раскошеливаться на высший сорт. Поскольку его медленно готовят в течение длительного периода времени в жидкости, в процессе он становится нежным; хотя вам нужен приятный вкус, тушеная говядина также подходит для более жестких и менее традиционных кусков мяса.

Если вы выберете мясо, которое по своей природе нежное, с идеальным мраморным жиром, вы можете очень сильно разочароваться, потому что время приготовления делает такое мясо довольно жестким.

Вместо этого ищите для начала кусок говядины, который немного более волокнистый. Вот некоторые характеристики отрубов, наиболее подходящие для тушеной говядины:

• Постные, без мраморного жира . Мраморный жир, вместо того, чтобы добавить аромата, просто отпадет в процессе длительного приготовления тушеной говядины.
• С мясом в фиброзной ткани . Более постное мясо содержит более высокий уровень коллагена, чем жир, который расщепляется в течение длительного периода времени, что в конечном итоге приводит к нежным результатам.
• Большие куски . Коренастые порезы на самом деле предпочтительнее; они лучше держатся, становятся нежнее и дают больше вкуса.

Лучшие куски говядины — это те, которые содержат то, что мы только что обсудили. Хорошей новостью является то, что такие огранки, как правило, доступны по цене и их легко найти:

• Английское жаркое или жаркое в горшочках
• Чак, Чак Плечо, Чак Жареный, Верхний Чак
• Жареное дно, жаркое из костреца, жаркое с круглым кончиком

Хотя некоторые из них также включают в себя Top Round, он имеет тенденцию быть особенно постным и плохо сохраняется с течением времени по сравнению с другими вариантами.Тем не менее, самый лучший кусок говядины — это голяшка. Чак со временем лучше всего встает и становится самым нежным. В то время как многие из перечисленных выше способов будут работать, надрезы патрона дадут наиболее нежный конечный результат.

Тушеная говядина и вообще тушеное мясо в этом отношении часто ценятся за то, что не требуют особого ухода. Тем не менее, это не значит, что вы можете просто бросить куски мяса и овощей в кастрюлю и на этом закончить.На самом деле, одна из самых больших и распространенных ошибок, которую совершают люди, заключается в том, что они сначала не обжаривают говядину. Обжаривание говядины придает слегка карамелизированный вкус, который обогащает все рагу.

1. Подготовьте мясо, обжаривая кусками порциями, чтобы оно не прожарилось полностью . Как только вы получите хорошее обжаривание, продолжайте и медленно добавляйте все мясо. Во время приготовления снимите немного жира сверху. Хотя вы можете оставить немного жира, слишком большое его количество сделает ваше рагу слишком густым.
2. За час до сорока пяти минут добавьте овощи . Хотя вы можете добавить овощи раньше, добавление их позже предотвратит их размокание или потерю вкуса.
3. Используйте крахмалистые овощи вместо кукурузного крахмала или муки для загущения . Добавление крахмалистых овощей, таких как картофель, естественным образом делает тушеное мясо более густым. На самом деле вам не нужно, чтобы он был слишком густым — подойдет жидкий или средний соус.
4. Сезон соответственно .На самом деле вы можете купить приправу для тушеной говядины, но если у вас ее нет, для тушеной говядины популярны следующие сезоны: базилик, паприка, петрушка, розмарин, кайенский перец, соль и перец.

Если вы заказываете тушеную говядину, обратите внимание на несколько вещей. Прежде всего обратите внимание, какие куски говядины используются; если его нет в списке, скорее всего, это патрон, но не предполагайте. Вы также захотите найти основные приправы и вкусовые характеристики.И только внимательно читайте: это традиционное рагу или мясо, приготовленное на медленном огне в соусе? С каких сторон он приходит?

Причина, по которой мы так заботимся о том, как мы приправляем тушеную говядину, какие куски мяса мы используем и наши методы приготовления, заключается в том, что эти факторы влияют не только на вкус самой тушеной говядины, но и на лучшие сочетания вин. твоя тушеная говядина.

В то время как обычное рагу из говядины содержит говядину, приправы, бульон, корнеплоды и крахмалистые овощи, есть несколько вкусных вариаций, которые вы можете попробовать, приготовив сами или заказав:

• Boeuf Bourguignon : Это французское рагу готовится в бургундском красном вине с добавлением бекона, томатной пасты и овощей для роскошного, насыщенного вкуса.
• Pot-Au-Feu : Еще одна классика французской кухни. В этом рагу обычно используются жареные шампиньоны и кострец со свежими травами, брюквой и картофелем. Густая, комфортная классика, свежая зелень делает его ярче, а две мясные нарезки добавляют сложности.
• Тушеное мясо в горшочках : Чак нарезается тонкими полосками и добавляется в него горошком перца и сухим белым вином для тушения. Ягоды душистого перца дополняют перечные ноты.
• Тушеная говядина с дымком : Более дымный вкус хорошо сочетается с богатством тушеной говядины и добавляет немного интереса. Копченая паприка, порошок чили и черный перец сочетаются с красным кулинарным вином.
• Кокосовое рагу из говядины с карри : В отличие от большинства тушеных говяжьих блюд, карри отлично подойдет, и даже слегка сладкое карри, например, это восхитительное рагу из говядины с кокосовым карри, которое лучше всего подавать с липким или жасминовым рисом. Тмин, куркума и кориандр делают это карри пряно-сладким и многослойным.

При поиске лучших сочетаний вина с тушеной говядиной нужно помнить о нескольких вещах.Прежде всего, имейте в виду, что говядина, как правило, более жирная, тяжелая, с высоким содержанием унами и сильным присутствием. В отличие от легких морепродуктов, таких как лобстеры и большинство суши, тушеное мясо не является деликатным, и для него требуется сочетание вин, которые могут усилить вкус, но, что еще важнее, повторить богатство тушеного мяса.

Тушеное мясо само по себе будет главным соображением, но другие вкусы могут и действительно имеют значение. Многие классические рецепты включают приправы, которые усиливают травянистые и даже землистые нотки.Однако для чего-то немного другого, такого как карри, сладкие и пряные ароматы будут играть роль, а также дымные элементы в тушеной говядине с дымком.

В целом: в первую очередь сочетайте с самим мясом, а затем ищите вкусовые нотки, основанные на приправах и основе соуса, который вы используете.

Как правило, в тушеных блюдах используется одна из трех основ с говядиной: помидоры, карри/сливки или бульон.

Теперь, когда мы знаем основные куски говядины для тушеного мяса, а также различные варианты тушеного мяса, давайте посмотрим, что нужно для выбора лучших сочетаний с вином.

Если вы когда-либо пробовали сочетать вино с другими блюдами, скорее всего, вы знаете общее правило: красное вино лучше всего сочетается с красным мясом, например с говядиной. Конечно, есть много исключений из этого правила, но знаете ли вы, в первую очередь, причину этого правила? Причина, по которой красные вина работают лучше, чем белые, с чем-то вроде тушеной говядины, заключается в большем количестве танинов. Танины обеспечивают терпкость и горечь, а также важны с точки зрения сложности.Танины на самом деле также помогают смягчить и смягчить тяжелое мясо, в то время как более фруктовые вкусовые нотки дополняют жиры и насыщенность говядины.

Говядина в целом, за некоторыми исключениями, требует красного вина от среднего до полного. Но когда дело доходит до тушеного мяса, почти всегда хочется полнотелого вина. Это потому, что тушеное мясо сочетает в себе тяжелые овощи и мясо, часто в более толстом брате или основе, которое кажется богатым, но также содержит много вкусов.Более полные вина сочетаются с бархатистой, снисходительной тяжестью тушеного мяса и, как правило, обеспечивают более мягкое послевкусие. Вы хотите, чтобы ваше вино делало ваше рагу законченным и хорошо округленным, а легкие вина будут либо перегружены, либо просто будут слишком сильно бороться с более богатым вкусом. тушеная говядина. В этом смысле избегайте красных вин, таких как Гаме и Пино Нуар. Вместо этого ищите вина с полным телом, такие как бордосские бленды и каберне совиньон.

Вы хотите найти вино с низкой кислотностью, такое как Мерло и Гренаш.Для тушеных блюд с более легким вкусом, таких как карри, вы также можете выбрать умеренно кислое красное вино, такое как Мальбек. Просто избегайте очень кислых вин. Кислота в вине — это естественная пара для блюд из морепродуктов, которая сочетается с яркими нотками и фактически уменьшает рыбные запахи, поэтому красные вина с низкой и средней кислотностью больше подходят для сытного тушеного мяса.

Сухое вино отлично подойдет к тушеной говядине. Сухое вино будет сочетаться со вкусом говяжьих ребрышек и лучше всего дополнит выносливость и пикантные ноты.

При поиске вкусовых нот для тушеной говядины с вином вам нужно помнить не только о самом мясе, но и о основе рагу, а также о приправах и других ароматизаторах. Чак говядина хорошо сочетается с глубокими фруктовыми вкусами, такими как темные ягоды, сливы и даже другие ароматы, такие как какао. Кроме того, вам нужно посмотреть на конкретный вид тушеной говядины:

• • Для тушеной говядины с травами ищите вина с травянистыми и землистыми нотками .Pot-au-feu и American Beef Stew хорошо сочетаются с винами с землистыми и травяными нотками; проблема в том, что многие из этих красных вин имеют более легкое тело. Подойдет красное вино средней плотности, такое как Каберне Фран, а также купаж Роны.

Аппетитная кислинка делает Каберне Фран невероятно полезным вином, помогающим преодолеть насыщенность жирных мясных блюд.

Мы получаем комиссию, если вы нажмете на эту ссылку и совершите покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Rhône Blends подходит для самых разных мясных блюд, одинаково хорошо сочетаясь с говядиной, свининой, бараниной или дичью. Тушеные говяжьи щечки, жареный стейк или сосиски, жареная свинина и кабачок — все это прекрасные сочетания.

Мы получаем комиссию, если вы нажмете на эту ссылку и совершите покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас.

• • Для тушеной копченой говядины ищите вино типа Syrah . Хотя Сира немного более кислая, дымчатые оттенки с фруктовыми нотками вкуса хорошо сочетаются с тушеной копченой говядиной. Сира придает сложный перечный вкус, который одновременно дополняет и усложняет тушеную говядину.

Коллекция вин Шираз/Сира | ВиноВ продаже

Шираз/Сира насыщен танинами и является полнотелым красным вином. Вы почувствуете вкус фиолетовых фруктов, ягод, табака, других специй и, возможно, копченостей.

Мы получаем комиссию, если вы нажмете на эту ссылку и совершите покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас.

• • Для тушеной говядины с карри выберите Мерло . Мерло содержит сладкие ноты, такие как вишня и слива, иногда с оттенком какао и ванили. Средне-полнотное тело и уровень танина, а также общий сложный и насыщенный вкус делают его отличным дополнением к карри, как более сладким, так и более острым. Однако более гладкое и простое Мерло.

Коллекция вин Мерло | КупитьВинаОнлайн

Мерло мягкий и бархатистый с нотками сливы, черной смородины и других ароматов темных фруктов, а также травяными нотками сосны или черного чая. Для красного вина Мерло созревает довольно быстро, но есть образцы, которые могут находиться в бутылке десятилетиями. В магазине Buy Wines Online есть более 400 вин на складе с быстрой доставкой по всей стране, скидка до 70% на некоторые вина!

Мы получаем комиссию, если вы нажмете на эту ссылку и совершите покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас.

• • Универсальный вариант — Cabernet Sauvignon .Хотите красное вино, которое будет прекрасно сочетаться с большинством тушеных говяжьих блюд? Каберне Совиньон — отличный вариант. Классические вкусовые ноты продукта из черной вишни и черной смородины и насыщенного, глубокого красного вина с полным телом и средней кислотностью. Он изысканно дополняет как мясной фарш, так и сердечные нотки.

Вина Каберне Совиньон | ВиноВ продаже

Каберне Совиньон идеально сочетается с мясными блюдами, такими как стейк, баранина, тушеная говядина и т.  д.из-за танинов и полнотелых характеристик. В более легком блюде вкус Каберне, скорее всего, будет подавлен.

Мы получаем комиссию, если вы нажмете на эту ссылку и совершите покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Какой простой способ подытожить, как найти лучшее сочетание вина с тушеной говядиной?

Ваш ключ к поиску лучших сочетаний вина с тушеной говядиной заключается в том, чтобы сосредоточиться на нескольких основных факторах.Хорошим вариантом будет красное вино от среднего до полного тела с уровнем кислотности от низкого до умеренного. С точки зрения вкуса, основными ароматами должны быть насыщенные или темные ягоды и другие фрукты. Желателен также уровень танинов от умеренного до высокого. Вы хотите, чтобы вино было сложным, если это вообще возможно, и по большей части сухие или полусухие вина имеют наибольший смысл.

У вас есть предложения по поводу сочетания вина с тушеной говядиной?

1. Чтобы приготовить тушеную говядину с карри, попробуйте M&S La Fortezza Merlot 2017 . Это Мерло родом из Сицилии, Италия, и представляет собой мягкое, фруктовое вино с нотами сливы и темных ягод, а также специями для легкой остроты. Утонченный, он отлично подходит для многослойных сладких и пряных нот, а также насыщенности тушеной говядины карри.

1. Чтобы приготовить тушеную копченую говядину, попробуйте Michel Gassier Syrah . Богатое и интенсивное, это французское вино сочетает в себе глубокие ягодные ароматы с пряностями, такими как анис, для дымного сладкого послевкусия.

Мишель Гасье Сира Ле Пилье | Дризли

Wine Enthusiast -Costieres de Nimes, Рона, Франция — «Супер выгодная покупка, это концентрированный, структурированный бокал игристого Сира. Ликер из черной вишни, черные оливки, эспрессо и мясные вкусы сочетаются в насыщенном вкусе, завершающемся мощным послевкусием. доза дымного добра».

Мы получаем комиссию, если вы нажмете на эту ссылку и совершите покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас.

1. Для тушеной говядины с травами попробуйте Darcie Kent Vineyards Cabernet Franc (2015) . Этот Каберне Фран происходит из региона залива Сан-Франциско и представляет собой сбалансированную смесь темных слив, более ярких вишен и общего фруктового вкуса, но со структурированными танинами и корой дерева для более землистой ноты.

1. Ищете, чем порадовать публику? Попробуйте Люк Пирье Каберне Совиньон .Это вино подойдет к большинству тушеных блюд из говядины, но особенно к более сладким томатным блюдам. Темная вишня с какао хорошо сочетается с помидорами, а долгое бархатистое послевкусие соответствует телу самого рагу. Настоящий таннис хорошо сочетается с говядиной.

Нужно ли обжаривать мясо перед тушением?

Необязательно подрумянивать кусок мяса, который вы собираетесь использовать для рагу, но это определенно стоит затраченных усилий. На этом этапе мясо запечатается, а карамелизированная поверхность добавит глубокий и насыщенный вкус.

Можно ли положить сырую говядину в мультиварку?

Да! Совершенно нормально положить сырое мясо в мультиварку с холодной жидкостью (любой, которая нужна вашему рецепту) и дать ему приготовиться в течение 6 или 8 часов при «медленной» или «высокой» температуре.

Можно ли переварить тушеную говядину в мультиварке?

Очень важно следить за своим рагу, если вы впервые готовите тушеную говядину в мультиварке.Если жидкости недостаточно, она может высушить и пережарить мясо, сделав его жестким и сухим внутри, а если кастрюля переполнена жидкостью, оно может вылиться.

Мы сотрудничали с FirstLeaf Wine Club, чтобы предложить вам это специальное предложение: 6 вин за 39,95 долларов США + бесплатная доставка. Все, что вам нужно сделать, это пройти тест, а FirstLeaf позаботится обо всем остальном.

Мы получаем комиссию, если вы нажмете на эту ссылку и совершите покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Тушеная говядина в красном вине

Самое приятное зимнее блюдо: тушеная говядина в красном вине. Несмотря на то, что это занимает много времени, это действительно легко сделать, учитывая, насколько это вкусно. На следующий день он еще вкуснее, поэтому его идеально приготовить накануне вечером на ужин в канун Рождества, когда вы заняты упаковкой подарков.Это незаменимая вещь на зиму!!

Тушеная говядина в красном вине

Ингредиенты

• 2 столовая ложка масло авокадо
• 2 фунты говядина тушеная/жаркое срезать жир и нарезать дюймовыми кубиками
• 2 желтый лук нарезанный
• 6 гвоздика чеснок фарш
• 1 шалот фарш
• 3 столовая ложка бальзамический уксус красный винный уксус тоже работает
• 2 столовая ложка томатная паста
• 1 столовая ложка кетчуп
• 1 кружка красное вино
• 3 чашки говяжий бульон
• 2 чайная ложка мука из тапиоки можно заменить кукурузным крахмалом или 3 ст. л. обычной муки
• 2 лавровый лист
• 1 чайная ложка сушеный орегано
• 2 столовая ложка свежий тимьян можно использовать 1 чайную ложку сушеного тимьяна
• 5 большая морковь нарезанный
• 2-3 белый картофель очищенный и нарезанный
• Свежая петрушка и хрустящий хлеб для подачи
• Кошерная соль и перец

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 320 градусов.Нагрейте жаровню или кастрюлю для духовки с крышкой на плите на среднем огне.

2. Обильно посыпьте мясо солью и перцем. Когда кастрюля нагреется, добавьте масло авокадо, а затем мясо. Вам придется делать это партиями и не переполнять кастрюлю!! Это позволит мясу получить красивую корочку. Обжаривайте примерно по 1 минуте с каждой стороны, затем отложите в миску.

3. Когда мясо будет готово, деглазируйте сковороду бальзамическим уксусом, затем добавьте лук, чеснок и лук-шалот.Обжаривайте деревянной ложкой в ​​течение 6-7 минут, затем добавьте томатную пасту и кетчуп и продолжайте обжаривать, очищая дно сковороды, чтобы предотвратить прилипание.

4. Добавить говядину вместе с соком, затем посыпать мукой. Перемешайте, чтобы растворить муку, затем добавьте красное вино, говяжий бульон, лавровый лист, тимьян, орегано, соль и перец.

5. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и запекайте 1-2 часа. Добавьте морковь и картофель и продолжайте готовить еще час.

6. Уберите лавровый лист и подавайте со свежей петрушкой и хрустящим хлебом, чтобы пропитаться восхитительным бульоном!

Boeuf Bourguignon (тушеная говядина с красным вином и грибами)

Boeuf Bourguignon, пожалуй, самый известный рецепт Джулии Чайлд, или, по крайней мере, один из лучших благодаря фильму «Джули и Джулия». Сам рецепт – настоящий шедевр, но, конечно, не слишком сложный или пугающий.У меня нет ничего, кроме любви к дорогой Юлии, но, приготовив ее версию классического рагу из говядины с красным вином и грибами около 50 раз, я решил смириться с тем, что в нем было несколько вещей, которые меня не впечатлили. . Этот рецепт определенно не оригинальный рецепт Джулии. Это моя собственная работа, но своим вдохновением я, безусловно, обязан ей. В первый раз, когда я приготовила Boeuf Bourguignon Джулии, я решила расслабиться после сумасшедшей/напряжённой недели. Тушение мяса имеет терапевтическое значение, по крайней мере, для меня.Однажды я вышел с работы пораньше и оказался в продуктовом магазине в поисках ингредиентов. Несколько часов спустя мой муж был ооо -ing и ааа -ing по результатам. Это был ошеломляющий успех. Я люблю сложный, несколько суетливый рецепт больше, чем большинство людей, и даже мне показалось, что рецепт Джулии немного сложен для повседневной домашней кухарки, которая хотела бы готовить такое блюдо чаще, чем несколько раз в год. Я резко упростил шаги, не жертвуя вкусом.Мой любимый способ подачи Бёфа Бургиньона – разлить его по тарелке с вареным золотистым картофелем, смешанным с небольшим количеством масла. Я надеюсь, вам понравится.

Этот рецепт очень хорошо разогревает. На самом деле вкус лучше всего на второй день. Мое предложение? Потратьте время, чтобы приготовить его накануне, скажем, в воскресенье вечером, и вернитесь домой после долгого понедельника в офисе и просто поставьте его на плиту, чтобы разогреть, пока вы готовите картошку. Это красивая вещь (хотя и не на что смотреть).

Boeuf Bourguignon . нежирная говядина для тушеного мяса (желательно не нарезанная заранее)

6 унций 6 унций тимьяна

свежие целые грибы, очищенные и нарезанные на четвертинки
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• соль и перец
• нарезанная свежая петрушка, для подачи
• отварной картофель с маслом, для подачи

Примечания

Этот рецепт очень хорошо разогревает.На самом деле вкус лучше всего на второй день.

Вы сделали этот рецепт?

Хороших выходных!

~Мэнди

Связанные

Тушеная говядина в Каберне Совиньон

Кэтрин Нивен
Кэтрин Нивен — директор Департамента кулинарного искусства Она выпускница Le Cordon Bleu в Париже, имеет степень магистра гуманитарных наук. в пищевых науках и является шеф-поваром-консультантом BARGETTO WINERY.

Ингредиенты:
3–4 тушеного мяса без костей, нарезанного квадратами 1 1/2″
мука, соль и перец
3–4 ст.растительного масла
2 чашки нарезанного лука
1 чашка нарезанной моркови
4 чашки Bargetto California Cabernet
2 чашки говяжьего или куриного бульона
2-3 зубчика чеснока, очищенных, нарезанных крупными кубиками
2 чашки консервированных тушеных помидоров
2 лавровых листа
1 ст. сухих листьев тимьяна
соль
2 ст. кукурузного крахмала растворить в 2 ст. холодная вода

Процедура:
1. Обсушите мясо, затем обваляйте в муке, стряхнув излишки.
2. Обильно посолить и поперчить мясо.
3. Разогрейте масло в большой кастрюле.
4 Когда масло очень горячее, но не дымится, добавьте мясо в один слой. (Не давите мясо или делайте в два захода, если это необходимо).
5. Обжаривайте мясо в течение 3–4 минут, часто помешивая, пока мясо не подрумянится со всех сторон.
6. Вынуть мясо и оставить.
7. Добавьте в сковороду 2 ст. масла и добавьте лук и морковь.
8. Обжарьте овощи до золотистого цвета, помешивая 5-10 минут.
9. Добавьте немного вина в сотейник, соскребая пригоревшие кусочки со дна кастрюли.10. Добавьте мясо обратно вместе с остатками вина, бульоном, чесноком, помидорами, лавровым листом и тимьяном. Если мясо не полностью покрыто жидкостью, добавьте еще бульона.
11. Доведите тушеное мясо до кипения и накройте крышкой.
12. Варите на медленном огне от 2 1/2 до 3 часов, пока мясо не станет очень мягким при протыкании вилкой.
13. Достаньте мясо из кастрюли и отложите.
14. Слейте оставшуюся жидкость через ситечко в другую кастрюлю.
15. Обезжирьте жидкость для приготовления пищи.
16. Попробуйте соус.Если вкус слишком слабый, уварите жидкость до концентрации.
17. Соль и перец по вкусу.
18. Смешайте кукурузный крахмал и воду.
19. Добавьте это в жидкость для тушения и доведите до кипения, помешивая, пока не загустеет. Добавьте больше или меньше суспензии кукурузного крахмала в зависимости от желаемой густоты.
20. Снова добавьте мясо. Если вы хотите добавить к рагу овощи, приготовьте в микроволновке нарезанную морковь, обжарьте несколько грибов или в последнюю минуту добавьте замороженный горошек.

Тушеная говядина в голландской духовке без вина

Насыщенное и сытное рагу из говядины без вина медленно готовится в голландской печи для придания насыщенного вкуса.Нежное жаркое из говяжьей вырезки, морковь, картофель и сельдерей в сочетании с насыщенным соусом — это блюдо, которое вам обязательно понравится в холодную погоду.

Вариант без глютена | Вариант медленноварки

Перейти к рецепту

У вас медленно бурлит ужин. Прошло пару часов, и теперь в вашем доме немного пахнет лавровым листом и говядиной — и вы не злитесь на это.

И самое приятное? Вы сопротивлялись желанию просто взять банку тушеной говядины из магазина с его длинным списком фанков и сделать версию, которую вы можете съесть сейчас или заморозить на потом.

Ты такой умный.

Эта версия сделана без вина — распространенного ингредиента во многих версиях — но вы не пропустите ни одного вкуса, даже если его исключить.

Ингредиенты для тушеной говядины по-голландски без вина

Говядина очень хорошо сочетается с красным вином, но не все хотят его использовать. Этот рецепт тушеной говядины не оставляет после себя никакого вкуса, даже если мы опустим его.

Для этого рецепта вам понадобится:

• Чак Жареный или тушеное мясо
• Масло авокадо или другое высокое тепловое масло
• соль и перец
• лук
• говяжий бульон
• нарезанный кубиками помидоры с соком
• Celerry
Морковь
• картофель
• Bay листья
• Сушеный тимьян и базилик
• Вустерширский соус
• Безглютеновая или обычная мука
• Вода

Советы по приготовлению тушеной говядины наилучшего качества

1. Учитывайте, какой бульон вы используете и насколько он соленый. Если у вас нет домашнего говяжьего бульона, мой следующий выбор — Pacific Foods. За этим стоит Organic Better than Bouillon.
2. Здесь используйте сушеные травы – свежие не выдерживают длительного времени приготовления и не сохраняют вкус.
3. Не пропускайте лавровый лист. Здесь важна их глубина вкуса.
4. Не стесняйтесь использовать жареную вырезку или более дешевую нарезку, если хотите. Более дешевые и жесткие нарезки могут потребовать более длительного первого кипячения (до 45 минут или около того) перед добавлением овощей.Это совершенно нормально.
5. Загущение тушеного мяса производится путем смешивания муки и воды. В большинстве рецептов используется слишком много муки. Вы можете отрегулировать густоту соуса, добавляя по одной столовой ложке смеси муки и воды за раз, дайте ему покипеть пару минут, а затем добавьте еще одну столовую ложку, пока не достигнете желаемой густоты.

Что подавать к тушеной говядине

В тушеной говядине уже так много всего, что вам понадобится только кусок черствого хлеба, немного кукурузного хлеба или хорошая булочка.

Как долго тушеная говядина может храниться в холодильнике?

Тушеная говядина хранится 4-5 дней в плотно закрытом холодильнике. Разогреть его можно на плите или в микроволновке.

Как заморозить тушеную говядину

Чтобы заморозить тушеную говядину без вина, охладите количество, которое вы хотите заморозить, до комнатной температуры, а затем переложите его в герметичный контейнер или пакет для заморозки. Если вы используете пакет для заморозки, положите его на противень с бортиками (на случай, если пакет протечет) и заморозьте, пока он не затвердеет.Затем сложите пакеты с супом друг на друга для удобства хранения.

Разогрейте замороженное рагу, если вы можете снять пакет и поместить блок в кастрюлю. Я добавляю чашку или около того воды, чтобы сделать пар и предотвратить пригорание, когда он тает и снова нагревается.

Как приготовить тушеную говядину без вина в мультиварке

Обжарьте приправленную говядину в небольшом количестве масла, пока она не приобретет небольшой цвет со всех сторон, затем переложите ее в мультиварку. Добавьте оставшиеся ингредиенты, кроме смеси муки и воды, и готовьте при низкой температуре от 8 до 9 часов или при высокой температуре от 4 до 5 часов.

№

Снимите крышку и добавьте смесь муки и воды, накройте крышкой и продолжайте готовить 30 минут до загустения.

Тушеная говядина в голландской духовке без вина

Это сытное рагу из говядины со вкусом медленного приготовления, нежными овощами и говядиной без красного вина.

Распечатать Приколоть Сохранить Рецепт сохранен!

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 2 часа 10 минут

Общее время: 2 часа 25 минут

Количество порций: 6 человек

калорий: 435 ккал

Автор: Рэйчел Баллард

Запустить режим приготовления Предотвратить потемнение экрана

• 2 фунта тушеного мяса
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. перца
• 2 ст. чашки лука, нарезанного кубиками
• 2 лавровых листа
• 3 очищенных и нарезанных ломтиками моркови толщиной 1/2 дюйма
• 3 ребра сельдерея, нарезанных ломтиками толщиной 1/2 дюйма
• 2 средних картофеля, очищенных и нарезанных кубиками 1/2 дюйма
• 4 1/ 2 чайные ложки вустерширского соуса
• 2 чайные ложки сушеного тимьяна
• 2 чайные ложки сушеного базилика
• 5 столовых ложек холодной воды
• 5 столовых ложек муки без глютена или универсальной

• Нарежьте мясо для жаркого или тушеного мяса кубиками по 1 дюйму. Удалите все большие куски соединительной ткани или жира, затем приправьте солью и перцем. Перемешайте, чтобы хорошо покрыть мясо. Отложите.

• Добавьте масло авокадо в 5-литровую жаровню и нагревайте на среднем огне, пока масло не начнет мерцать; от 1 до 3 минут. Просто следите за своим маслом. Все голландские печи разные. Выложите мясо в один слой и обжарьте с одной стороны, не переворачивая мясо. 2-3 минуты, затем переверните мясо, чтобы оно подрумянилось со всех сторон. Если все мясо не поместилось, выньте первую половину, положите ее на тарелку и обжарьте вторую половину.Затем верните все мясо в кастрюлю.

• Добавьте помидоры, говяжий бульон и лук. Накройте крышкой и варите на медленном огне 1 час.

• Через 1 час добавьте лавровый лист, сельдерей, морковь, картофель, вустерширский соус, тимьян и базилик. Тушите под крышкой, пока овощи не станут мягкими, а мясо не станет мягким — еще 30–45 минут.

• Смешайте муку и воду в небольшой миске или чашке. Будет густо. Добавьте по одной столовой ложке в кипящий суп, перемешайте и подождите минуту или две.Мне нравится добавлять его медленно, чтобы контролировать, насколько густым становится соус. Вы можете добавить всю смесь муки и воды или немного меньше. Хотя я считаю, что 5 столовых ложек будет достаточно.

• Подавать теплыми с хрустящим хлебом, кукурузным хлебом или булочками.

Примечание. Говяжий бульон сильно различается по содержанию натрия. Использование порошкообразного говяжьего бульона может очень быстро испортить ваш суп. Вы можете не добавлять соль в самом начале рецепта и подождать, пока тушеное мясо не начнет кипеть в течение первого часа, чтобы приправить его.Я связал мои любимые бренды говяжьего бульона, которые, как я знаю, работают, и, конечно же, домашний всегда лучше, если он у вас есть.

Порция: 1 чашка | Калорийность: 435 ккал | Углеводы: 26 г | Белок: 33 г | Жир: 23 г | Насыщенные жиры: 8 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 12 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 104 мг | Натрий: 982 мг | Калий: 1166 мг | Волокно: 4 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 5230 МЕ | Витамин С: 25 мг | Кальций: 98 мг | Железо: 6 мг

.

No related posts.