Варенье из кизила с косточками: Варенье из кизила с косточками

0 Comments

Содержание

рецепт с косточкой, без косточки, на зиму

Полезные свойства варенья из кизила были доказаны учеными еще в прошлом веке. Даже после варки ягоды кизила сохраняют много полезных свойств и становятся еще более вкусными. Но чтобы десерт понравился всем домочадцам, необходимо готовить его правильно. Ниже предложены лучшие рецепты, проверенные не одним поколением кулинаров.

Польза варенья из кизила

Созревший кизил похож на кофейные зерна. Он обладает кисло-сладким вкусом с выраженной терпкостью и употребляется в свежем или сушеном виде. Очень часто ягоды применяют и для изготовления разных блюд, включая варенье на зиму. Варенье из кизила не только очень вкусное, но и полезное.

В кизиле много витаминов A, C, E, P

  • В нем имеются витамины A, C, E, P и много минеральных веществ. В ягодах также достаточно клетчатки. Этот продукт способен улучшать моторику желудка и является профилактическим против желудочно-кишечных недугов.
  • Такой десерт дает антиоксидантное действие, нейтрализует радикалы.
  • Регулирует количество сахара в крови. Однако диабетикам можно употреблять исключительно варенье на фруктозе.
  • Снижает тяжесть симптомов во время простуды и активизирует иммунную систему.
  • Кизил способен увеличивать количество гемоглобина в крови и нормализовать артериальное давление.

Варенье из кизила нередко прописывается как вспомогательное средство в терапии кожных заболеваний, болезней полости рта, анемии, дизентерии.

Интересно!

Полезными являются не все виды кизила. Ямайский кизил ядовитый, и в пищу никогда не используется. 

Но, несмотря на свою пользу в определенных случаях варенье из кизила кушать нельзя. Не рекомендуется употреблять его беременным женщинам, людям с опасными заболеваниями ЖКТ, при непереносимости продукта и при высокой вязкости крови. Также не стоит кушать варенье, приготовленное на сахаре диабетикам.

Варенье из кизила с косточкой

Ознакомьтесь также с этими статьями

Варенье из кизила с косточкой

В классическом рецепте варенья из кизила с косточкой нет лишних ингредиентов. Он очень простой и легко готовится.

Ингредиенты:
  • Кизил – 1 кг;
  • Сахарный песок – 1,5 кг;
  • Вода – 1 ст.

Важно!

Чтобы получить больше сока с ягод, стоит перед варкой сделать на них дырочки простой зубочисткой.

Приготовление
  1. Сахар заливают стаканом воды и доводят до кипения. Его необходимо помешивать ложкой, иначе может пригореть.
  2. После закипания, в получившийся сироп засыпают ягоды, проваривают 5 минут и снимают с плиты.
  3. После остывания варенье снова ставят на огонь, проваривают 5 минут и снимают. Эту процедуру необходимо повторить в общей сложности 5 раз. Таким образом, сироп будет насыщенным, густым и приобретет красивый, рубиновый цвет.

После того как варенье из кизила с косточкой в пятый раз проварится 5 минут, его разливают в стерилизованные банки и укупоривают. Остается лишь дать им остыть и спрятать в погреб.

Рецепт варенья из кизила без косточек

Рецепт варенья из кизила без косточек

Варенье без косточек из кизила похоже на джем по консистенции и внешнему виду. Такой десерт удобно намазывать на свежий хлеб, тосты или же кушать с оладьями.

Ингредиенты:
  • Кизил – 1 кг;
  • Сахар – 1,5 кг;
  • Лимонная кислота – 3 г;
  • Вода – 0,5 л.
Приготовление
  1. Ягоды кизила необходимо тщательно вымыть, а затем залить кипятком. Они должны настаиваться, пока не набухнут.
  2. Когда ягоды набухли, воду сливают в отдельную емкость (она еще понадобится), а из кизила удаляют все костянки. Мякоть необходимо продавить через сито, чтобы получилась пюреобразная масса.
  3. В отдельной емкости делается сироп. Сахар и воду, что осталась от замачивания ягод (в количестве указанном в ингредиентах), смешивают и доводят до кипения, постоянно мешая ложкой.
  4. После закипания сиропа в него добавляют перетертый кизил и варят на небольшом огне, пока масса не загустеет. Обычно для этого достаточно 5-10 минут. Пенку, если появляется, необходимо снимать.
  5. За пару минут до готовки в варенье добавляется лимонная кислота. Она не только дает кислинку, но и позволяет варенью долго сохранять приятный цвет и не кристаллизироваться.

Готовое варенье разливают по банкам, закупоривают чистыми, стерилизованными крышками и после остывания относят к остальной зимней консервации.

Очень вкусное варенье из кизила на зиму

Советуем к прочтению другие наши статьи

Очень вкусное варенье из кизила с медом

Мед – полезный заменитель сахара. Варенью из кизила он придает пикантные нотки и делает его еще более полезным. Такой десерт рекомендуется людям, которые отдают предпочтение здоровому питанию.

Ингредиенты:
  • Кизил – 1 кг;
  • Мед – 1 ст.;
  • Коньяк или ром – 1 рюмка.
Приготовление
  1. Ягоды перебирают и промывают под проточной водой, чтобы удалить всю грязь, а потом еще и просушивают.
  2. Часть кизила размягчают до массы схожей с пюре (косточки необходимо убрать), а часть ягод оставляют целыми (с косточками).
  3. Все ягоды (размягченные и целые) необходимо смешать в общей емкости и довести на среднем огне до кипения.

Важно!

Варенье из кизила нельзя долго варить, иначе ягоды станут твердыми!

  1. Когда ягоды начнут кипеть, огонь прикручивают до минимума и добавляют мед. Смесь постоянно мешается, чтобы не пригорала.
  2. Когда мед разогреется и смешается с ягодами, необходимо снять емкость с огня и остудить.
  3. Охлажденное варенье снова ставят на огонь и проваривают 5 минут, а затем снова остужают.
  4. После остывания варенье в последний раз помещают на огонь, добавляют рюмку коньяка или рома и проваривают 5 минут.
  5. Остается лишь разлить готовый десерт по емкостям и закатать. Банки для варенья необходимо заранее стерилизовать вместе с крышками!

Варенье пятиминутка из кизила

Варенье пятиминутка из кизила

В варенье пятиминутке сохраняется максимум полезных веществ ягод. Единственный его недостаток – необходимо хранить баночки с закатанным десертом в прохладном месте вроде погреба или холодильника, иначе варенье может испортиться.

Ингредиенты:
  • Кизил – 1 кг;
  • Сахарный песок – 1 кг;
  • Вода – 100 мл.
Приготовление
  1. Ягоды моют тщательно и засыпают сахаром.
  2. Засыпанный кизил необходимо поместить на огонь и добавить 100 мл воды.

Интересно!

Красивый цвет варенья можно получить, если до варки замочить ягоды в растворе соды на 5 часов. На литр воды берется чайная ложка соды с горкой.

  1. Варенье доводят до закипания и уменьшают огонь до минимума. Теперь необходимо чтобы оно проварилось 5 минут. Появившуюся пенку нужно снимать ложкой.
  2. Когда варенье из кизила проварится 5 минут, его выключают, разливают по стерилизованным банкам и закатывают.

Когда это очень вкусное варенье из кизила остынет, можно его поставить в холодильник или другое прохладное место.

Как варить варенье из кизила в мультиварке

Варенье из кизила в мультиварке

Рецепт варенья из кизила в мультиварке простой. Для начала необходимо промыть ягоды, чтобы на них не было грязи. Косточки желательно удалить, хотя и не обязательно. В чашу мультиварки насыпают очищенные ягоды кизила и сахар в пропорции 1:1 и оставляют на время, пока не появится сок.

Интересно!

Косточки у кизила удаляются не всегда просто. Чтобы облегчить процесс, можно бланшировать ягоды, тогда костянки легко отделятся от мякоти.

Когда кизил пустил сок, можно начать варить варенье. Сахарную массу заливают водой (0,5 стакана), а в мультиварке выставляется режим «Тушение» на 1 час. Крышку стоит закрыть. Когда время выйдет, варенье разливают по банкам и укупоривают. Но емкости для консервации и крышки необходимо заранее стерилизовать.

Такое варенье по вкусу и внешнему виду не уступает тому, что было приготовлено традиционным методом на плите, но готовится быстрее и с меньшими усилиями.

Варенье из кизила с косточками

Думаю, очень многие знают, что кизил очень полезная ягода. Кизил обладает рядом лекарственных свойств, нужных во всех отношениях. Его очень ценят за большое количество витамина С (в ягодах его больше, чем в лимонах). Тонизирует, улучшает пищеварение, понижает уровень сахара в крови, способствует укреплению стенок сосудов… Кстати, проверено на собственном опыте – варенье из кизила с косточками действительно сбивает небольшую температуру у деток. Так что, даже с медицинской точки зрения – варенья из кизила нужно заготавливать побольше.

Только вот при длительной варке в нем разрушается аскорбиновая кислота и другие витамины. Виной этому длительная тепловая обработка. Поэтому варенье – еда вкусная, но и только.

Так что, сегодня мы будем готовить не только вкусное, но и полезное варенье из кизила с косточками. Варить мы его будем в общей сложности не больше 10 минут, а значит, большая часть его полезных свойств мы сохраним. Ну а с точки зрения вкуса, думаю, это варенье невозможно не любить – ароматное, сладковатое, но с легкой кислинкой.

Кроме того, зимой так приятно будет открыть баночку кизилового варенья к чашечке ароматного чая! Так что, советую пробовать, тем более, что готовиться такое варенье очень быстро и просто!

Ингредиенты:

  • 1 кг ягод кизила
  • 1 ст. воды
  • 600 г сахара
  • Щепотка лимонной кислоты

Приготовление блюда по шагам с фото:

  1. Кизил хорошенько промываем.
  2. Воду вливаем в кастрюльку, добавляем сахар. Доводим до кипения наш сахарный сироп и варим около 5 минут.
  3. Всыпаем ягоды и снова доводим до кипения – после закипания даем варенью из кизила покипеть 2-3 минуты, и только после этого ягоды можно помешивать.
  4. Добавляем щепотку лимонной кислоты – варенье из кизила сразу приобретает красивый, яркий оттенок. Даём покипеть еще около 3-х минут, не забываем снимать пенку.
  5. Раскладываем варенье с косточками по стерильным баночкам и закатываем крышкой. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем теплым одеялом до полного остывания. Наше варенье готово!
Приятного аппетита!

как варить на зиму, рецепты с фото

Темно-красные кисло-сладкие ягоды, созревающие в конце августа – начале сентября, обладают множеством целебных свойств, которые сохраняются и в варенье из кизила.

Варенье из кизила с косточкой – красивое, вкусное и полезное лакомство

Многие хозяйки делают заготовки из этой ягоды в виде мармелада, компота, желе, но наиболее популярным и традиционным считается варенье из цельных плодов с косточками в прозрачном сиропе. Варят кизил с косточками не только потому, что их долго и сложно удалять из мелких ягод, но и ради пользы. В косточках содержится большое количеств эфирных масел, поэтому готовые десерты получаются более ароматными и необычайно вкусными.

Рекомендации по подготовке исходного сырья

Для заготовки подходит кизил любых культурных сортов, а также дикорастущих разновидностей. У садовых кустарников плоды более мясистые и сладкие, а косточки мельче. Ягоды очень полезны, так как содержат органические кислоты, дубильные вещества, антоцианы, фитонциды, витамины (в первую очередь С и Р).

Плоды, в зависимости от сорта, могут быть темно-бордового, ярко-красного, розового или желтого цвета. Отличия между ними заключаются также в размерах, плотности и сладости мякоти. Светлые идеально подходят тем, кто боится нанести вред здоровью, страдая аллергией на красные фрукты и овощи. Важно, чтобы ягоды были свежими и абсолютно спелыми. Перед приготовлением их следует внимательно перебрать и тщательно вымыть, удаляя плодоножки.

Для зимних заготовок берут полностью созревшие ягоды, как на фото

Целые плоды с косточкой советуют предварительно бланшировать в кипятке 5 минут, а затем поместить в холодную воду, чтобы убрать излишнюю терпкость, свойственную некоторым видам, и сохранить целостность ягод. Перед бланшировкой каждую из них лучше наколоть зубочисткой, тогда они будут меньше лопаться и сморщиваться.

Поскольку кизил отличается кисло-сладким вкусом, сахар для варенья берут в «классической» пропорции 1:1. Если же ягоды очень кислые, то количество сахара можно увеличить до 1:1,5.

«Пятиминутка» из кизила

Целые плоды в прозрачном сиропе ярко-красного цвета станут настоящим украшением всех семейных чаепитий в долгие зимние месяцы, поддержат запас витаминов и поднимут жизненный тонус.

Выход: 1,5 л

Ингредиенты:

  • кизил – 1 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • вода – 200 мл.

Технология приготовления:

  1. Подготовленные ягоды складываем в кастрюлю для варки, засыпаем сахаром, вливаем воду, ставим на плиту и доводим до кипения.
  2. Варим на слабом огне в течение 5 минут, аккуратно помешивая и удаляя пенки.
  3. Горячий десерт разливаем в стерилизованные баночки, закатываем, переворачиваем на крышку и, укрыв одеялом, оставляем для постепенного охлаждения.

Этот быстрый рецепт очень удобен для тех, у кого нет времени долго возиться на кухне, например, для молодых мам. Процесс подготовки и приготовления займет менее одного часа, а аппетитные ягодки отлично заменят покупные конфеты. Маленькие сластены просто пальчики оближут!

Яблочно-кизиловое пюре

Для этого рецепта лучше взять сладкие яблоки, которые в сочетании с кисловатым кизилом придадут варенью деликатный и сбалансированный вкус. Большое количество пектина – натурального загустителя, содержащегося в яблочной мякоти, позволяет сократить процесс уваривания.

Выход: 1 л

Ингредиенты:

  • яблоки (очищенные плоды без кожицы и семенных коробочек) – 0,7 кг;
  • кизил – 0,5 кг;
  • сахар – 0,5 кг;
  • вода – 100 мл.

Технология приготовления:

  1. Яблоки нарезаем небольшими кусочками, складываем в кастрюлю, добавляем 50 мл воды и томим под крышкой на слабом огне 30 минут.
  2. Кизил кладем в другую кастрюлю, добавляем оставшиеся 50 мл воды, накрываем крышкой и провариваем на малом огне 10 минут.
  3. Яблоки измельчаем погружным блендером до состояния пюре.
  4. На кастрюлю с яблочным пюре помещаем сито и перетираем через него проварившиеся мягкие ягоды.
  5. Добавляем сахар, перемешиваем, ставим на плиту и доводим до кипения. Варим, постоянно помешивая, на среднем огне 10 минут.
  6. Горячий десерт раскладываем в стерилизованные банки и укупориваем.

Остывая, варенье загустеет еще сильнее, приобретет насыщенный цвет. Такая заготовка будет хорошо храниться в домашних условиях, ее можно использовать в качестве начинки для пирогов или подавать на хрустящих тостах.

Армянское кизиловое варенье

Этот рецепт родом с Кавказа, где его считают самым правильным и проверенным. Колдуя над приготовлением такого лакомства, каждая хозяйка обязательно вспомнит детство, когда ее бабушки так же несколько дней подряд варили и настаивали вкуснейшие ягодные десерты в больших медных тазах.

Выход: 1,5 л

Ингредиенты:

  • кизил – 1,2 кг;
  • сахар – 1,2 кг;
  • вода – 400 мл.

Технология приготовления:

  1. Из сахара и воды варим сироп.
  2. Закипевший сироп снимаем с огня, опускаем в него подготовленные плоды, накрываем крышкой и оставляем настаиваться на 6-8 часов (можно на ночь).
  3. Ягоды в сиропе ставим на плиту, доводим до кипения и сразу отставляем еще на 6-8 часов.
  4. Вновь ставим заготовку на плиту, доводим до кипения и провариваем на слабом огне 7-10 минут. Можно уваривать дольше, чтобы получить более густую консистенцию сиропа.
  5. Горячий десерт раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем на крышку и, укутав одеялом, оставляем для постепенного охлаждения.

Целые рубиново-красные ягодки в густом сиропе покорят сердца всех участников чаепития, а благодаря простоте рецепта, с ним сможет справиться и начинающая хозяйка.

Варенье из кизила с апельсином

Кисло-сладкие ягоды в сочетании с горчинкой от апельсиновой цедры приобретают уникальный вкус, а обилие витаминов придает лакомству особую ценность.

Выход: 1,5 л

Ингредиенты:

  • кизил – 1 кг;
  • апельсины – 2 шт.;
  • сахар – 850 г;
  • вода – 100 мл.

Пошаговое приготовление:

  1. С одного апельсина снимаем тонким слоем цедру. Выжимаем из них сок.
  2. Ягоды засыпаем сахаром, добавляем цедру, апельсиновый сок и воду.
  3. Ставим заготовку на плиту и доводим до кипения.
  4. Уменьшаем огонь и варим, аккуратно помешивая, 25-30 минут. Крупные кусочки цедры вынимаем из сиропа.
  5. Горячий десерт разливаем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем на крышку и, укутав, оставляем для постепенного охлаждения.

Красивое и ароматное лакомство подарит заряд бодрости и защитит от простуды в долгие зимние месяцы.

Любителей домашних заготовок могут заинтересовать рецепты варенья из слив или из яблок, опубликованные на нашем сайте.

Видео

В заключение предлагаем посмотреть несколько видеосюжетов, в которых опытные хозяйки делятся секретами приготовления вкусного витаминного варенья:

Об авторе: Ольга Барабашова

По образованию – математик, в прошлом – научный сотрудник, в настоящем – служительница печатного слова (редактор и копирайтер), домохозяйка, создательница эксклюзивных хенд-мейд-изделий. Не желает останавливаться на достигнутом, стремится увидеть, познать и испытать новое, а затем поделиться с читателями впечатлениями и опытом.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

полезные свойства и противопоказания для организма, рецепт

Добавить в избранное

Кизил сам по себе очень полезная ягода, но вот варенье из него ещё и вкусный десерт. Оно вкусное, ароматное, насыщенное витаминами и микроэлементами. Более того, оно заменяет лекарства при первых признаках простуды. Высокой температуры, кашля, боли в горле и прочих симптомов заболевания можно избежать, съедая немного этой сладости.

ПоказатьСкрыть

Рецепт варенья

В ягодах содержится множество полезных веществ, органических кислот, эфирных масел, химических элементов и конечно же витамина С. Если есть возможность и все необходимые ингредиенты, тогда не упустите шанс сделать вкусную заготовку на зиму.

Для приготовления классического варенья из кизила понадобится:

  • 1 кг кизила;
  • 800 г сахара;
  • 300 мл воды.

Этапы приготовления:

  1. Промыть и перебрать ягоды.
  2. Положить в кастрюлю с водой и засыпать сахаром. В случае если все ягоды спелые, то воды следует залить меньше.
  3. Довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар равномерно растаял.
  4. Как только смесь закипела, уменьшить огонь и оставить вариться ещё 5 минут. Появившуюся пенку следует снимать.
  5. Через 5 минут снять с плиты.
  6. Залить в банки и закатать.
  7. Перевернуть и накрыть одеялом.
  8. После полного остывания десерт готов к употреблению.

Видео: Приготовление варенья из кизила

Хранение варенья на зиму

Хранится кизиловое варенье в тёмном прохладном месте или же холодильнике, если есть место. Сладость ярко-красного цвета закатывают в стеклянные банки или же просто наполняют их в случае длительного хранения продукта. С косточками оно хранится не больше одного года, а без косточек — до двух лет. Даже на столе, открытая банка может стоять достаточно долго — 2–4 недели.

При длительном хранении варенье начинает превращаться в желе.

Полезные свойства варенья

О том, что в кизиле имеется огромное количество полезных свойств, известно давно. Так же и с его вареньем. В нём на длительный период времени законсервирован целый набор витаминов. В зрелых плодах, из которых делается сладость, есть витамин С, пектины, кислоты и глюкоза.

Натуральные составляющие варенья положительно влияют на работу желудочно-кишечного тракта. Оно способно очистить организм человека от продуктов, которые пагубно влияют на здоровье. Кроме того, при простуде, скарлатине и анемии кизиловые ягоды, как никогда, будут кстати.

Витаминный состав ягод

В любом продукте питания есть некий витаминный состав, в ягодах тем более. В кизиле содержатся все необходимые витамины, микро- и макроэлементы.

Но больше всего на 100 г ягод в нём таких витаминов:

  • С — 55 мл;
  • РР — 1%;
  • А — 1%.

Макроэлементов содержится:

  • калий — 14,5%;
  • магний — 6,5%;
  • кальций — 5,8%.

В составе микроэлементов больше всего содержится железа — 22,8%.

Важно! Перед употреблением следует проконсультироваться с врачом, если у вас есть подозрения на то или иное заболевание. В противном случае сладкие ягоды могут нанести вред здоровью.

Противопоказания и вред

  • Не следует есть кизил и продукты питания из него, если у вас:
  • повышенная эмоциональность;
  • аллергическая реакция;
  • гастрит;
  • язва;
  • запор;
  • бессонница;
  • диабет;
  • при беременности и сразу после родов.
Несмотря на то, что кизил очень полезен и имеет огромное количество плюсов, всё же к его применению и употреблению есть некие противопоказания.

Узнав больше о кизиле и варенье из него, можно с уверенностью сказать, что это очень полезная ягода. Но стоит помнить, что у всего есть своя мера. Небольшое количество варенья не навредит, а вот злоупотребление данной сладостью может не только не вылечить заболевания, но и усугубить их.

Варенье из кизила (пятиминутка в 3 приема)

Варенье из кизила (пятиминутка в 3 приема)

Варенье из кизила

Очень вкусное варенье из кизила с косточками, ароматное, чуть терпкое. С особенным деликатесным вкусом. Слегка желируется. Внесет разнообразие в ваше обычное зимнее меню и добавит полезных витаминов.

Состав и пропорции

  • На 1 кг кизила 700 г сахара;
  • 1 стакан воды для сиропа (если варите 2-4 кг ягод, то воды брать 1,5-2 стакана, не больше).

Сушим кизил после мытья

Как приготовить

  • Все подготовить: ягоды кизила промыть, выложить на поднос или стол, застеленный полотенцем, обсушить. Отобрать хорошие ягоды (из поврежденных можно сварить компот, не на зиму, а сразу пить).
  • Сироп + первая варка кизила: в большой эмалированный таз для варенья выложить сахар, добавить воду. Довести сироп до кипения, помешивая. Добавить ягоды, снова довести до кипения и варить 5 минут, помешивая (снимать пенки). Выключить огонь, прикрыть крышкой или марлей и оставить настаиваться на 6-12 часов (как вам удобно).
  • Вторая варка: после настаивания раскрыть варенье, снова поставить таз на огонь, довести до кипения и варить 5 минут. Потом опять убрать с плиты, накрыть и оставить настаиваться на 6-12 часов.
  • Подготовить банки и доварить (третья варка): банки и крышки вымыть, простерилизовать или обдать кипятком. Варенье довести до кипения и в третий раз проварить 5 минут. Разлить по банкам, закрыть крышками (металлические обычные или завинчивающиеся). Проверить на протекание и остудить.

Хранить при комнатной температуре в темном и сухом месте.

Остужаем варенье. Я делала это в перевернутом виде, чтобы проверить плотность закрытия крышек + для самостерилизации банки изнутри.

Пока, на мой взгляд, этот вариант консервирования кизила – самый вкусный. Если знаете другие, которые тоже очень хорошие, пишите.

Пенка у кизилового варенья – не оторваться! И красивая, и вкусная. И много ее.

Другие рецепты с кизилом

Компот из кизила с айвой и кизиловое варенье;

Виноградный компот с кизилом.

Баночки кизилового варенья

Мои баночки с кизилом

Кисло-сладкое кизиловое варенье с косточками: рецепт – Medaboutme.ru

Кисло-сладкие ягоды кизила обладают массой полезных свойств. И их можно сохранить, если приготовить вкусное варенье. Чаще всего варят кизиловое варенье с косточками. Рецепт выбирают не только потому, что косточки трудно удалять, но и потому, что они полезны. В косточках содержатся ценные эфирные масла.

Как готовить кизиловое варенье?

Как правильно готовить варенье из этих плодов? Кизил надо предварительно бланшировать в кипятке в течение пяти минут, а после выложить в холодную воду. Это следует сделать для того, чтобы ушла терпкость ягод.

Плоды надо выбирать крупные темно-красные и, конечно, без изъянов.  

Сахар обычно берут в пропорции 1:1. Однако если ягоды очень кислые, количество сахара можно немного увеличить.

Долго варить ягоды не надо, они быстро желируют сироп. И именно в таком виде кизил сохраняет большую часть полезных свойств. Кроме того, при долгой варке эти плоды становятся жесткими.

Полезное кизиловое варенье укрепляет иммунитет, помогает бороться с простудами, уменьшает воспалительные процессы. Это лакомство полезно для сердца и сосудов, желудочно-кишечного трака.

Кизил можно сочетать с другими плодами. Вкусное варенье получается с добавлением яблок, апельсинов, лимонов. Можно попробовать и другие плоды. Например, груши, бруснику, сливы.

Варианты лакомства


Вот рецепты варенья из кизила.

Классическое

Сначала надо сварить сироп из 500 мл воды и 1,2 кг сахара. Далее следует залить им килограмм плодов. И оставить на четыре часа. Смесь поставить на огонь и варить двенадцать минут, помешивая.

«Пятиминутка»

Килограмм кизила залить 500 мл кипящей водой и оставить на пять минут. Далее жидкость слить в кастрюлю, всыпать полтора килограмма сахара и сварить сироп. Добавить в полученный сироп кизил и довести до кипения. Убрать с огня на три часа. Затем еще раз довести до кипения и охладить. В последний раз варенье проварить пять минут и сразу разлить по банкам.

С яблоками

700 г яблок нарезать кусочками, влить 50 мл воды и томить полчаса под крышкой. Полкило кизила выложить в другую кастрюлю, влить 50 мл воды и проварить в течение десяти минут. Яблоки измельчить в блендере, протереть кизил через сито и добавить к яблокам. Всыпать полкило сахара и варить десять минут, помешивая.

С апельсинами

С апельсина снять цедру, выжать сок из двух цитрусов. Килограмм кизила засыпать 850 г сахара, добавить цедру, сок и 100 мл воды. Варить примерно двадцать пять минут. Крупные кусочки цедры убрать, горячее варенье разлить по банкам.

С лимоном

Очень ароматное варенье. 1 кг кизила промыть, лимон обдать кипятком, снять цедру и выжать сок из половины плода. В кастрюлю всыпать 700 г сахара, влить сок и 200 мл воды. Проварить до растворения сахара. Добавить лимонную цедру и ягоды, варить двадцать минут. Затем охладить и еще раз проварить в течение четверти часа.

Пробуйте разные варианты полезного лакомства. Холодным зимним вечером варенье обязательно порадует вас своим вкусом и ароматом.

Использованы фотоматериалы Shutterstock

Рецепт варенья из кизила (с косточками и без косточек), которое я варила в 9 лет

«Меня зовут Катерина, я живу в замечательном южном городе Астрахань. Но к сожалению в нашем крае не растет такая ягода, как кизил. Однако, не смотря на это, у меня есть одна история, связанная с этой кисло-сладкой ягодкой.

Мне тогда было лет девять или десять. К нам в гости приехали родственники из Краснодарского края и привезли целое ведро этой ягоды. Мы с мамой решили сварить варенье из кизила по бабушкину рецепту.

Достали самый большой алюминиевый таз. Вымыли ягоды, самые крупные необходимо было проткнуть вилкой, чтобы они лучше отдали сок. Затем засыпали сахаром, примерно на один килограмм кизила необходимо кило двести (кило триста) сахара. 

Далее необходимо добавить кипяченой воды. На один килограмм ягоды приблизительно 50 миллилитров воды. В общем, когда все было засыпано и влито в таз, мама все это поставила варить. Мне же было строго на строго наказано смотреть за этим процессом и когда все закипит выключить плиту. Что собственно я и сделала.

Когда кизиловое варенье остыло я решила переставить тазик с вареньем на кухонный стол и тут то и случилось самое ужасное. Таз выскользнул у меня из рук и все наше варенье разлилось по полу. Чтобы не получить нагоняй от мамы я решила скрыть следы моего «преступления». Вымыла пол, стол и тот самый таз. И приготовилась ждать маму. 

Ввиду своего малого возраста я совершенно искренне полагала, что мама не вспомнит про варенье. И действительно, мама пришла с работы и не сразу про него спросила.

И все бы ничего, да вот только вечером раздался стук в дверь. На пороге стояла соседка с нижнего этажа с удивленным лицом. И спрашивала не проливали мы что-либо. Мама ответила, что нет. Тогда тетя Нина прошла к нам на кухню, осмотрев ее она действительно убедилась, что ничего пролитого нет. 

Тогда она сказала, что сегодня утром вымыла окно на кухне, а сейчас по ее чистому стеклу стекает какая-то красная липкая жидкость. Мама вопросительно посмотрела на меня, потом оглядела кухню. Чистый алюминиевый таз предательски поблескивал на столе. Конечно же мама все поняла. Она извинилась перед соседкой, объяснив ей ситуацию.

Вечером, когда вся семья была в сборе мы все вместе смеялись над этой историей. И часто ее вспоминаем. К счастью у нас оставалась еще половина ведра этой чудесной ягоды — кизила. И зимой мы все же лакомились кизиловым вареньем.

Сейчас я уже сама мама и рощу дочку. И вот только вчера разливала по банкам красное кисло-сладкое варенье из кизила. В завершении хотела бы сказать хозяйкам, что кизиловое варенье необходимо доводить до кипения несколько раз. Обязательно убирая пенку во время варки. Пока оно не начнет густеть. 

Моя бабушка мне подсказала секрет, как проверить готово ли варенье. Это подходит для любой ягоды не только для кизила. Нужно перевернуть блюдце и на ровную поверхность капнуть одну каплю варенья. Далее поворачиваем вертикально блюдце и смотрим, не растекается ли капля. Как только перестанет растекаться, все оно готово. 

Разливаем кизиловое варенье горячим в чистые сухие банки. Я предпочитаю банки с закручивающимися крышками. Некоторые хозяйки, перед тем как перелить готовое варенье, банки стерилизуют. Однако я не считаю это необходимым для данной консервации. 

Несколько рецептов кизилового варенья

Так как рецепт варенья из кизила очень простой, то нет смысла делать пошаговые фото. Подытожив рассказ Екатерины у нас получилось, что такое варенье из кизила можно сварить из любой ягоды с косточками и без. 

Ягода кизил – 1 кг.

Сахар – 1,2 — 1,3 кг.

Вода – 50 мл.

Все верное, воды требуется так мало. Сначала нужно приготовить сироп, растворив в тазике с толстым дном сахар и воду, а потом засыпать в него ягоду. Далее варить, как автор рассказывает.

Есть еще такой вариант кизилового варенья в нем на то же количество ягоды и сахара воды требуется пол литра:

Кизил — 1 кг
Вода — 0,5 литра
Сахар ( песок) — 1,2 кг

Воду закипятить и постепенно высыпать сахар, хорошо размешивая массу до полного растворения сахара.  Залить этим сиропом кизил и оставить на ночь. Утром проварить 10 минут после закипания и закрыть по стерилизованным банкам, укутать и оставить до остывания.

Декоративный кизил с восхитительными ягодами кизила

Когда я замечаю собирателя, меня охватывает любопытство, поэтому я просто должен был спросить, в конце августа прошлого года, когда я выгуливал наших собак и наткнулся на человека, собирающего что-то в старой роще на краю кампуса Johns Hopkins Homewood: «Что ты собираешь?»

— Кизил, — сказал он с сильным восточноевропейским акцентом.

» Какие вишни?» Я ответил.

«Корнельский, Корнельский. Дэй ар вари гут, — ответил он и вернулся к ковырянию со своим другом.

Готовая продукция: Варенье из кизила «вишня». (Фото Марты Хансон.)

На какое-то время это действительно поставило меня в тупик. Когда я жил в Сан-Диего, в моем саду росла суринамская вишня. Его бордовые вишни с гофрированной окантовкой были божественны. Ничто в продуктовом магазине или на фермерском рынке не могло сравниться. Но что это были за корнельские вишни? Или это был Корнельский?

Наконец, я обнаружил, что они называются кизил, европейский кизил, или Cornus mas .Они родом из Южной Европы и Юго-Западной Азии. Ведь это не вишни, а ягоды плодоносящего кизила. (Ранней весной распускается желтый цветок.) ​​

Эта роща находилась в юго-западном углу кампуса, на углу Вайман-парка и Сан-Мартин-драйв, но в Балтиморе их должно быть больше.

Согласно Википедии, в Азербайджане и Армении плоды используют для перегонки водки. В статье Wiki говорится, что в Турции и Иране его едят с солью в качестве закуски летом и традиционно пьют с холодным напитком под названием kizilcik sherbeti .

Продолговатые, как рубиново-красные оливки, у кизила даже есть косточка размером с оливку. Однако все остальное в них, от их цвета и терпкости до вкуса клюквы и вишни, не имеет ничего общего с их пикантным двойником. Я наконец-то нашла в Балтиморе свою вкусную суррогатную суринамскую вишню, и ее зовут Корнелиан.

Hopkins Homewood Кизиловая «вишневая» роща. (Фото Марты Хансон.)

Всю прошлую осень мы лакомились холодным вишневым супом и вареньем из кизила.Моей бабушке оно так понравилось, что она попросила персонал хранить банку, которую я ей дал, в холодильнике столовой, где она ела. Так как она почти ослепла, они помогли ей намазать тост утром. Я был рад, что сделал достаточно, чтобы пополнить ее запас до последних недель ее жизни в апреле этого года.

Варенье из кизила всегда будет ассоциироваться у меня с воспоминаниями о ежедневных всплесках ароматного удовольствия моей бабушки в то время, когда ее жизненный опыт становился все более ограниченным.

Вы все еще можете найти кизил в Балтиморе, если хорошо поискать. Основной урожай закончился на прошлой неделе, но осталось несколько позднецветущих деревьев, затененных от солнца.

В этом году я опоздал к сбору урожая на пару недель, но все же собрал достаточно для джем-сейшена в этом сезоне. В ее честь я называю этот рецепт «Любимое варенье из кизила бабушки Фрэн».

Любимое варенье из кизила бабушки Фрэн

Я составил рецепт, объединив подходы из двух рецептов, найденных в Интернете.

1) На сайте www.motherearthnews.com есть рецепт, адаптированный из версии 18-го века, в котором вместо воды используется белое вино, но рекомендуется оставить косточки для дополнительного вкуса. Вино, должен добавить, гениально. Он прекрасно сочетается с вишней как для варенья, так и для супа.

2) Почти на turkish.blogspot.com есть рецепт, в котором предлагается добавить лимонную кислоту, чтобы сохранить красивый красный цвет и предотвратить кристаллизацию, но рекомендуется вынимать косточки.

Дини и Мин Со помогали с джемом в этом году.(Фото Марты Хансон.)

Ни один из рецептов не требовал Sure Jell , но я добавила 1 пакет на 3 чашки смеси. Я обнаружил, что во фруктах недостаточно натурального пектина для образования геля. А я обрабатываю косточки, чтобы придать им дополнительный вкус, но при этом не откусывать их вместе с утренним тостом!

Ингредиенты
1 фунт спелых кизила, промытых и очищенных от стеблей (8 чашек)
1 фунт сахара (8 чашек)
1 чашка белого вина
1 чашка экстра вишневого соуса из косточек
3 пакета Sure Jell
¼ чашки Лимонная кислота

1. Ягоды вымыть и варить с двумя стаканами воды в большой кастрюле 15-20 минут, пока они не станут мягкими.
2. После остывания отделите косточки от фруктов. Я использую для этого легкие полиэтиленовые перчатки. Я также снова сварила косточки в другой чашке воды и добавила сок и мякоть, которые смогла отделить от косточек, в вишневое пюре.
Я не хочу терять ничего из этого!
3. Доведите вишневое пюре до кипения в толстостенной кастрюле на среднем огне. Смешать сахар и вино. (Не забудьте вино.Это помогает снизить сладость варенья). Пропорция пюре-сахар 1 к 1.
4. При закипании начнет образовываться розовая пена. Снимите это ложкой или вы можете добавить масло в начале шага 3, чтобы уменьшить пену. Готовьте около 7-8 минут или пока смесь не загустеет и ее будет трудно размешать.
5. За минуту до выключения добавьте ¼ стакана лимонной кислоты. Он сохраняет их яркий рубиново-красный цвет и предотвращает их кристаллизацию.
6. Разлить в горячие стерилизованные банки, закрыть крышками и варить 5 минут на кипящей водяной бане. Я следовал «красным» указаниям в пакете Sure Jell.

Выход: 16 полулитровых банок для варенья.

Холодный вишневый суп

Это просто. Доведите до кипения столько воды и белого вина, сколько вишни.
На стакан фруктов растворите примерно ½ стакана сахара. Дайте остыть.
Служите как есть, но будьте готовы иметь дело с ямами. В старой Европе у них была специальная ложка, чтобы помочь вам стильно вынуть их изо рта.
Это также вкусно посыпать ванильным мороженым.

Это руки Келли Бёрк, очищающие вишни от косточек!

Варенье из кизила | артандкухня

В очередной раз попробовал использовать продукт съедобных дикорастущих растений. Сейчас самое время попробовать этот рецепт или поискать другие рецепты с этим необычным фруктом. Джем действительно хорош, вы можете использовать его на хлебе на завтрак, но вы можете использовать его в качестве соуса к солонине.

Это тоже хороший подарок!

Кизил, европейский кизил или Кизил (лат. Cornus mas) — вид цветкового растения семейства кизиловых Cornaceae, плоды которого, в конце концов, не являются вишнями.

Родом из Южной Европы и Юго-Западной Азии.

Маленькие желтые цветки (5–10 мм в диаметре) с четырьмя лепестками появляются группами по 10–25 вместе в конце зимы, задолго до появления листьев. По этой причине вид выращивают как декоративное растение.

Съедобный плод представляет собой продолговатую красную костянку длиной 2 см и диаметром 1,5 см, содержащую одно семя, созревающее в середине или конце лета после того, как оно падает с дерева.

Спелые плоды можно использовать для приготовления варенья, но их можно есть и в сушеном виде.

С незрелых фруктов можно удалять косточки так же, как и с оливок.

Самый простой способ собрать плоды – подложить салфетки или полотенце под куст/дерево и встряхнуть растение. Плоды будут падать. Теперь вам осталось только собрать их, поместить в воду и собрать только целые плоды.

Для варенья нужно:

  • 1000 г свежего спелого кизила
  • 150 мл воды
  • 1000 г сахара
  • 350 мл сладкого белого вина

Процедура:

  1. Поскольку было бы слишком сложно выбросить семена вручную, я предлагаю поместить вымытые плоды в кастрюлю с водой. Доведите до кипения, накройте крышкой и оставьте на один час.
  2. После того, как они остынут, откиньте их на дуршлаг (с отверстиями 2 мм) небольшими кусочками. В итоге у вас получится пюре из кизила.
  3. Поместите мякоть в большую кастрюлю, добавьте вино и сахар. Довести до кипения.
  4. Варить на медленном огне до тех пор, пока вы не увидите, что варенье начинает застывать, если капнуть чайную ложку варенья на холодную сухую тарелку. Мне пришлось варить около 30 минут.
  5. Так как кизил относится к тем фруктам с высоким содержанием пектина, то раскладывать мармелад в банки нужно, пока он еще горячий.Закройте банки; поместите вверх дном на 5 минут, переверните их и дайте полностью остыть.

Варианты: добавить корицу, ваниль или мед непосредственно перед консервированием.

Ссылки:

http://www.motherearthnews.com/real-food/cornelian-cherries.aspx

http://arnoldia.arboretum.harvard.edu/pdf/articles/432.pdf

http://bernheim. org/explore/arboretum/bernheim-select/cornelian-cherry-dogwood/

http://wwwlib.teiep.gr/images/stories/acta/Acta%20629/629_10.пдф

http://www.slu.se/Global/externwebben/centrumbildningar-projekt/centrum-for-biologisk-mangfald/Dokument/publikationer-cbm/Masteruppsatser/Nr%2069%20Borut%20Bonsancic.pdf

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Варенье из кизила — правила приготовления в домашних условиях. Варенье из кизила с косточками: три интересных рецепта

Здравствуйте уважаемые читатели.Каждый год мы стараемся заготовить на зиму как можно больше полезных ягод, свежее состояние которых вряд ли сохранится до холодов. Поэтому, чтобы не упустить шанс сохранить силу нашего иммунитета на протяжении всего холодного времени года, мы стараемся перерабатывать ягоды в ароматное варенье, в котором сохранится большая часть полезных веществ. Какая ягода у нас ассоциируется с полезным вареньем? Конечно, малина, в которой содержится довольно большое количество аскорбиновой кислоты. Да, малиновое варенье проверено годами, но это вовсе не значит, что кроме него нет больше полезных ягод.Кизил считается одним из самых полезных видов ягод, который точно поможет нам в борьбе с надоедливыми простудами.

Варенье из таких ягод получается с заметной кислинкой, а значит, даже термическая обработка не способна существенно повлиять на их витаминный состав.

Но чтобы витамины не терялись каким-то образом, нужно придерживаться некоторых правил приготовления.

Ведь не считая времени и интенсивности огня горелки, мы можем просто превратить наше варенье в карамель.

Несомненно, это будет самая вкусная сладость, которую вы когда-либо пробовали, но витаминов в ней будет минимум. Но мы пытаемся сохранить как можно больше питательных веществ в ягодах кизила, верно?

Правила приготовления варенья из кизила

Рецептов очень много, а ягоды можно использовать абсолютно в любом виде: с косточкой и без, кусочками и в виде пюре.

Как бы ни выглядели ягоды, в любом случае они сохранят все свои полезные вещества даже после приготовления.

Но есть несколько нюансов, без которых варенье не получится таким вкусным и полезным:

  • Ягоды должны быть полностью созревшими, на что указывает их мягкость.

Время созревания кизила длится до октября, так что у вас будет достаточно времени, чтобы закончить консервирование летнего урожая. Ягоды желательно собирать еще до начала заморозков, потому что оттаявшие ягоды уже потеряют часть витаминов, а нам это просто не нужно.

  • Такой осенний урожай нужно сразу промыть, а потом убрать все зеленые ветки.

Таким образом, мы подготовим только самые качественные ягоды для приготовления будущего варенья.

  • Это не тот случай, когда можно варить ягоды до тех пор, пока они не превратятся в тягучую карамель. Нам нужно сохранить витамины, а значит, максимальное время приготовления не должно превышать десяти минут.

То есть просто делим общее время варки на несколько подходов, за которые кизил не потеряет свои витамины, а само варенье не превратится в непонятную кашу.

  • Если вы хотите получить варенье без косточек, то разделить такую ​​хитрую ягоду надвое будет непросто, ведь в ней содержится большое количество сока.

Поэтому лучше всего ягоды бланшировать, после чего их нужно просто протереть через сито. Таким образом, у вас получится пюреобразное варенье без косточек.

  • Для того, чтобы сохранялась форма ягоды, а ее кожура не сморщивалась, из-за чего она может полностью отделиться от ягоды.

И лучше этого не допускать, так как в нем сосредоточено наибольшее количество витамина С.

Итак, ягоды нужно подержать полчаса в содовом растворе, после чего их нужно сразу промыть чистой водой, и можно приступать к варке.

Придерживаясь таких простых правил, приготовление варенья из кизила покажется вам удовольствием. Ведь такие советы помогут вам избежать трудностей при варке варенья.

Этот вариант приготовления считается самым простым, так как ягоды используются вместе с косточками, а значит, вам не придется тратить много времени на их извлечение.

Кроме того, есть несколько секретов, которые помогут избежать сморщивания кожицы, чтобы ягода не развалилась.

Ограничений по объему будущего варенья нет, главное соблюдать пропорции сахара и воды на 1 кг очищенных ягод. В таком случае вам понадобится 1,5 кг сахара и всего пол-литра воды.

Таким образом, вы сможете самостоятельно рассчитать необходимое количество всех ингредиентов в зависимости от количества ягод кизила.Согласитесь, вряд ли мы ограничимся одним килограммом таких ягод?

Соблюдая пошаговые инструкции по приготовлению варенья из кизила, можно приготовить качественный продукт:

Пересматриваем сорванные ягоды кизила, а затем моем их.

Уже очищенные ягоды помещаем в раствор соды, чтобы их структура не нарушилась в процессе термической обработки. Через полчаса еще раз помойте ягоды и выложите на бумажное полотенце, чтобы они как следует обсохли.

Отдельно готовим сладкий сироп, которым будем заливать наши ягоды.

В кипящую воду высыпаем весь необходимый сахар, после чего ждем его полного растворения. После этого нужно сразу же залить этой сладкой жидкостью ягоды кизила. Оставляем все это дело примерно на четверть дня, чтобы кизил отдал весь свой сок.

По истечении времени ставим наш сосуд с вареньем на конфорку и ждем, пока оно закипит.

Время приготовления не должно превышать десяти минут, после чего лучше сразу отставить в сторону.

Дайте нашей сладости немного остыть, а затем сразу же можно начинать разливать ее по предварительно стерилизованным баночкам.

Приготовление варенья из кизила без косточек в мультиварке

Этот способ приготовления будет еще проще, чем предыдущий, ведь нужно просто выставить нужные параметры на мультиварке, и все, готово. Но перед этим мы должны подготовить наши ягоды к небольшому путешествию.

Благодаря мультиварке большая часть витаминов сохранится, ведь годы будут приготовлены, можно сказать, на пару.

А для варки нам снова понадобится 1 кг кизила, но количество воды уменьшено до полстакана. Сахар будет использован в количестве, равном 1,5 кг.

Процесс приготовления варенья в мультиварке будет происходить следующим образом:

Из каждой ягоды удаляем косточки, если, конечно, хватит терпения.Ягоды слишком сочные, из-за чего мякоть плотно прилегает к косточке, поэтому сердцевина будет удалена вместе с частью мякоти. В общем, засыпать все это дело сахаром и оставить пропитываться.

Ягоды должны давать сок в течение шести часов, и только после этого мы добавим к ним немного воды и выберем функцию, отвечающую за гашение содержимого. Процесс приготовления займет не более часа.

Варенье из кизила на зиму — рецепты без добавления воды

На самом деле я буду готовить ягоды в собственном соку, чтобы вам не пришлось ждать, пока выкипит вся вода.

А это значит, что ягоды сварятся достаточно быстро, к тому же сахар поможет варенью быстрее загустеть.

Для этого вида заготовки потребуются максимально спелые ягоды, так мы получим нужную консистенцию за короткий промежуток времени.

Таким образом, нашим ягодам не придется долго находиться на огне, благодаря чему в них сохранятся все полезные вещества.

На один килограмм ягод нам потребуется столько же сахара.

Далее нам нужно:

Выбранные ягоды промойте, очистите от лишних частей и проколите каждую из них зубочисткой (чтобы быстрее начал выделяться сок).

Из общего количества нам нужно отделить четверть ягод, из которых мы должны извлечь косточки. Кстати, есть один интересный секрет быстрого и легкого удаления косточек: катаем наши ягодки обычным стаканом (по принципу скалки). Таким образом косточки быстро отделятся от мякоти, и вам останется их только выбрать.

Остальные целые ягоды просто пересыпают сахаром и оставляют, чтобы они успели пустить сок.

Пересыпаем измельченные ягоды к остальным и снова занимаемся их варкой.

Наша смесь должна вариться пять минут с момента закипания.

После такой недолгой варки оставляем будущее варенье примерно на 5 часов, чтобы ягоды пропитались сладким сиропом на основе собственного сока. Позже еще раз проварите ягоды, пока варенье не станет густым.

Распределяем густую смесь по баночкам, после чего закрываем их специальным ключом.

Армянский рецепт варенья из кизила

Женщины этого народа умеют распределять свое время, благодаря чему научились варить варенье и быстро, и довольно вкусно.

Несмотря на небольшое количество времени, отведенное на приготовление, такой десерт можно хранить круглый год.

За 1 кг. ягод потребуется 1,5 кг сахара и примерно 200 мл. вода.

Приготовление варенья всего за три шага:

  1. Соединяем весь сахар и воду в одной миске. Ставим наш будущий сироп на огонь и варим до полного растворения сахарного песка.
  2. Наши ягоды заливаем готовым сиропом, и оставляем настаиваться на шесть часов.
  3. Готовьте, пока ягоды не станут мягкими и слегка прозрачными.

Во время варки не забывайте снимать пену, так как при распределении варенья по банкам она будет нам только мешать.

Джем из цельных ягод с добавлением фруктозы

Этот вид варенья предназначен для больных сахарным диабетом.Да и девушкам, следящим за своей фигурой, тоже подойдет.

Поэтому, если вы хотите насладиться такой зимней сладостью, а не набрать лишние килограммы, то этот вариант просто создан для вас.

Единственным недостатком этого вида консервации является ограниченный срок годности. При этом плотно закрытые банки с такой сладостью следует хранить исключительно в холодильнике.

Кстати, фруктоза помогает осветлить ягоды и их сок, так что если вы видите, что ваше варенье розовеет, то не пугайтесь, это естественная реакция.

Предлагаю приготовить сначала небольшую порцию такого необычного варенья, скажем так, на пробу. Если вам понравится результат, то можете продолжить сбор урожая, увеличив объем ягод и других ингредиентов.

Самих ягод понадобится около 300 г, а вот воды нужно в три раза меньше — 100 мл. Что касается фруктозы, то 10 г будет достаточно.

Приступаем непосредственно к процессу приготовления:

  1. Мы отбираем только качественные ягоды и моем их. Далее разводим фруктозу в воде и заливаем этой смесью наши ягоды.После закипания ягоды следует варить не более пяти минут.
  2. Оставляем варенье на некоторое время, чтобы оно успело остыть, после чего отправляем обратно на огонь.

Довести до нужной консистенции.

Варенье из кизила на зиму — рецепт «Пятиминутка»

Секрет этого рецепта в том, что он основан на многократном уваривании ягод с сиропом. Но в сумме время всех этих действий не займет более пяти минут.

Нам понадобится 1 кг свежих ягод кизила и столько же сахарного песка. Нам нужно будет добавить всего 300 мл воды.

Пошаговые инструкции по приготовлению:

Отбираем спелые ягоды, которые нужно бланшировать в кипящей воде две минуты.

Варим сироп на основе воды и сахара, после чего заливаем свежими ягодами.

Ставим наш сосуд с будущим вареньем на огонь и ждем, пока оно закипит, и даем ему немного отдохнуть, пока оно не остынет.

Дожидаемся пока смесь закипит и сразу снимаем с конфорки. Эту процедуру следует повторить до четырех раз.

Жидкость для варенья необходимо проверить на степень готовности: нужно капнуть готовое варенье на блюдце, и если капля не растекается, значит, наш десерт готов.

Второй рецепт варенья-пятиминутки

Отличие в том, что варенье будет вариться только один раз в течение пяти минут.Из-за такой кратковременной варки банку с вареньем следует хранить только в холодильнике.

На один килограмм свежих ягод приходится столько же сахара, а количество воды должно равняться 100 мл.

Процесс разделен на два этапа:

1. Подготовленные ягоды пересыпаем сахаром и заливаем водой, после чего кипятим не более семи минут с момента закипания.

2. Готовое варенье распределяем по заранее стерилизованным банкам, закрываем плотной крышкой и храним в холодильнике до наступления холодов.

Варенье в виде пюре с кизилом и яблоками

Для этого вида варенья нам нужно подготовить один килограмм ягод уже без косточек. Кроме того, вам понадобится полкилограмма сладких яблок.

Сахара будет достаточно 1,5 кг, но его яблоки слишком кислые, можно увеличить дозировку.

Этапы приготовления яблочно-кизилового варенья:

Готовим сироп специально для яблок: килограмм сахара растворяем в 1,25 стакана воды.

Яблоки очищаем от семян и сердцевины, затем нарезаем дольками.

Нарезанные яблоки отварить в сиропе до полной готовности.

Для кизила готовят отдельный сироп, для приготовления которого потребуется пол-литра воды и 400 г сахара.

Помещаем ягоды кизила в приготовленный сироп и кипятим минут десять.

В конце соединяем два вида варенья в одной посуде и варим еще некоторое время, пока варенье не станет густым.

Варенье из цельных ягод кизила с косточками

Опять же, нам понадобится килограмм спелых ягод и полтора килограмма сахарного песка. А вот воды на такое количество ягод потребуется всего 250 мл.

Приступаем непосредственно к приготовлению:

  • Выбираем ягоды, моем и накалываем зубочистками и замачиваем на некоторое время в содовом растворе.
  • Сироп готовим обычным для нас способом (время от времени помешиваем, чтобы сахар не пригорел ко дну).
  • Высыпьте кизил в сироп и медленно все перемешайте. Оставляем примерно на 8 часов, чтобы ягоды пустили сок.
  • Слить сок в отдельную кастрюлю и вскипятить его. После этого перелить обратно к ягодам и оставить на такое же время настаиваться.
  • В последний раз наша смесь кипятится десять минут, после чего можно приступать к ее распределению по баночкам.

Польза и вред варенья из кизила

В общем, недостатков у этой сладости гораздо меньше, чем достоинств, но они все же присутствуют, и мы должны обратить на них ваше внимание.Но сначала поговорим о хорошем.

Несмотря на немалое количество сахара, которое придется потратить на приготовление варенья, оно все же не считается слишком калорийным.

Для сладкоежек, следящих за своей фигурой, это более чем приятная новость.

Кроме того, это варенье является противопростудным, а значит, его ингредиенты помогут укрепить вашу иммунную систему. Кроме того, сами ягоды кизила нормализуют работу пищеварительной системы, благодаря чему своевременно выводятся все вредные вещества.

Такое средство может навредить только тем людям, которые страдают такими заболеваниями:

Язвенная болезнь желудка, причиной которой явилось повышение кислотности.

Вкусных вам приготовлений!

Кустарник, на котором растут плоды кизила, произрастает в Крыму, на Кавказе и в странах Средней Азии. Поздней осенью на нем появляются несколько вяжущие, кисло-сладкие ягоды с крупной косточкой, но приятные на вкус. Их обычно используют в переработанном виде, а не в свежем виде.В кулинарии эти плоды превращают в кизиловое варенье, мармелад, желе, вино или ликер. Также для подчеркивания вкуса мясных блюд существует множество рецептов соусов из кизила. Его добавляют в хлеб и кондитерские изделия. Суп тоже готовят из кизила.

Общая информация о приготовлении варенья из кизила

Несмотря на все разнообразие, варенье из кизила считается самым полезным и необыкновенно вкусным. Для того чтобы приготовить его в домашних условиях, ягоды должны быть спелыми, тщательно вымытыми, освобожденными от листьев и плодоножек, а при желании и от косточек.В некоторых рецептах, помимо сахарного песка, к плодам кизила добавляют натуральное сухое вино, но чаще всего его заменяют обычной питьевой водой. Самым простым способом все ингредиенты отправляются в кастрюлю, доводятся в ней до кипения и увариваются на среднем огне, пока масса не загустеет. Есть и другие рецепты, в которых варенье из кизила не подвергают высокотемпературной обработке. Так готовится кисель или «пятиминутка». Собранный урожай можно использовать и зимой, сохраняя кизил в замороженном виде без сахара или с ним.

Причины популярности варенья из кизила

Помимо ярко выраженных вкусовых свойств, рассматриваемый нами продукт еще и полезен, что в полной мере раскрывается зимой, в самое холодное время года. Тогда его начинают использовать по полной: добавляют в слойки, пирожки и пирожки или едят вкуснейшее натуральное лакомство в чистом виде. Благодаря яркому насыщенному цвету варенье прекрасно смотрится в домашних десертах и ​​на выпечке. А полезные свойства как свежих ягод, так и продуктов из них известны давно.В первую очередь они обусловлены большим количеством органических кислот, пектинов, витамина С и сахара в спелых плодах. Эта статья посвящена другому, поэтому мы ограничимся лишь несколькими примерами. Если вы будете регулярно употреблять варенье из кизила, его польза вскоре благотворно скажется на вашем организме. Он поможет очистить организм от всех разрушительных, вредных продуктов жизнедеятельности, улучшит деятельность пищеварительного тракта. При простуде, анемии, скарлатине действует как лекарство, при этом являясь 100% натуральным продуктом.

Приготовление варенья из кизила: первый рецепт

Для этого рецепта рекомендуется выбирать ягоды средней спелости. На вид такой кизил уже должен быть ярко-красным, но ни в коем случае не перезревшим. Если на такую ​​ягоду надавить, она должна быть в меру жесткой. Старайтесь использовать крупные плоды. Нам понадобится один килограмм ягод, столько же сахарного песка и два стакана воды. Перебираем плоды, удаляем листья и хвостики, выбрасываем гнилые, сморщенные, сухие и незрелые ягоды, остальные промываем и откидываем на дуршлаг.Тем временем приготовьте сироп, стандартно смешав сахар с водой и прокипятив несколько минут. Добавьте кизил, смешайте его с сиропом, доведите до кипения на сильном огне и уменьшите его до среднего. Снимаем пену, которая начнет появляться через 10-15 минут. Ягоды сразу приобретут ярко-красный цвет. Варим варенье еще несколько минут, снимаем с огня и оставляем на несколько часов, не забыв накрыть тазик газетой или марлей. Затем повторяем ту же операцию, помешивая варенье, чтобы оно не подгорело.Повторяем это три раза. В горячем виде разлить по чистым банкам, стараясь при этом равномерно распределить сироп и кизил. Поставьте банки вверх дном, чтобы они остыли. Хранить открытую банку можно даже при комнатной температуре.

Второй рецепт приготовления варенья из кизила

Варенье получится ароматным, вкусным, с легкой кислинкой и вам обязательно понравится. Вы можете приготовить его несколькими способами. Варенье из кизила готовим традиционным способом, как из вишни. Ингредиенты: кизил спелый – один килограмм, сахарный песок – 1.2 кг. Есть второй вариант для тех, кто не любит сладкое варенье – на один килограмм кизила 700-800 граммов песка. Теперь сам рецепт. Ягоды промываем, отделяем плодоножки, складываем в кастрюлю и засыпаем сахаром. Дать постоять 3-4 часа, пока из них не пойдет сок. Отправляем емкость на огонь и доводим до кипения, слегка помешивая, провариваем 5-7 минут. Бывает, что сиропа не хватает, тогда добавляют пару столовых ложек воды. Снимите с огня, охладите и повторите эту операцию 2-3 раза.После последнего закипания горячее варенье разливают по заранее стерилизованным банкам. Закатываем прокипяченными крышками, переворачиваем вверх дном и даем остыть на воздухе. Варенье из кизила можно хранить в шкафу при комнатной температуре.

Рецепт №3: варенье из кизила без косточек

Вам потребуются следующие ингредиенты: 1,2 кг спелого кизила, один килограмм белого сахара на литр протертых ягод, щепотка ванилина, вода. А теперь готовим варенье из кизила. Рецепт этого вкуснейшего блюда без костей:

  1. Кизил промываем.
  2. Насыпьте в кастрюлю (обязательно эмалированную) и залейте водой. Уровень воды должен быть на пару сантиметров выше ягод.
  3. Накрыть крышкой и варить 30-40 минут на слабом огне до мягкости.
  4. Бульон процеживаем через сито и ждем, пока ягоды остынут. Протираем их через сито с крупными ячейками. Отмеряем количество полученного отвара и пюре. Из расчета 1:1 добавить сахарный песок.
  5. Ставим кастрюлю на небольшой огонь и кипятим смесь, периодически помешивая и снимая образовавшуюся пену.Заканчиваем варить тогу, когда останется 2/3 первоначального объема.
  6. При желании добавьте ваниль.
  7. Горячее варенье из кизила разливаем по стерилизованным банкам и закатываем на зиму, переворачиваем вверх дном и укутываем. Должно получиться четыре банки по 0,5 литра.

Рецепт №4: с косточками

Нам понадобится: кизил — один килограмм спелых ягод, сахарный песок — до полутора килограммов, вода — чуть больше одного стакана.

Варим варенье из кизила с семенами.Его польза уже многократно доказана, поэтому сразу приступаем к рецепту:

  1. Перебираем ягоды (плодоножки заодно удаляем) и моем.
  2. Бланшировать при температуре 80 градусов в горячей воде 5-6 минут, затем охладить холодной водой.
  3. Сироп из воды и сахара готовим стандартным способом.
  4. Полученный сироп довести до кипения и добавить ягоды кизила. Дожидаемся закипания и на 15 минут снимаем кастрюлю с огня.Повторите эту процедуру 4-6 раз, пока варенье не станет густым.
  5. Готовый продукт раскладываем по банкам и закатываем крышками.

Варенье из кизила мало кто готовит, так как многие не подозревают о широком спектре полезных веществ в этой ягоде. Его применяют как жаропонижающее, противовоспалительное, и это далеко не весь перечень свойств ягоды. Вкус правильно приготовленного десерта не уступает никакому другому лакомству.

Способ приготовления ягоды зависит от рецепта и ингредиентов, из которых состоит десерт.От этого также зависит время варки и подготовка кизила. Приготовить вкусное и полезное лакомство несложно, все зависит от конечной цели. Если варить минут и дать настояться, варенье получится полезнее, чем при разовой заварке 15-20 минут.

Основные правила приготовления варенья

Зная и соблюдая требования к приготовлению, даже начинающий огородник сможет приготовить полезный десерт из этих ягод:

  • Сахар добавляется в соотношении 1:1.Для неспелых и слабокислых плодов количество сахара увеличивается в 1:1,5.
  • Для сохранения большого количества полезных веществ десерт готовят в несколько подходов. Время закипания 3-5 минут.
  • Варенье нежелательно переваривать, оно потеряет вкус, а ягоды станут твердыми.
  • Чтобы джем получился густым, необходимо уменьшить количество жидкости.
  • Для улучшения вкуса готового лакомства воду заменяют белым вином.

Секрет приготовления варенья из кизила прост, требуется строго соблюдать рекомендации, данные в рецепте, тогда лакомство получится отменным.

Как приготовить кизил

Вкус будущего варенья зависит от того, насколько хорошо проварена ягода:

  • Прежде всего, переберите ягоды, необходимо удалить все плодоножки и испорченные экземпляры. Затем ягоды промывают и сушат.
  • Для варенья используются только спелые плоды.Недозревшие сделают варенье кислым, перезревшие – разварятся при варке.
  • Чтобы ягода не сморщилась, перед варкой 5 мин. побелеть.
  • Способ, который практикуют некоторые домохозяйки, поможет сохранить форму. Перед употреблением ягоды замачивают в специальном растворе. 1 дес. выливается на литр воды. ложка соды.
  • Для того, чтобы быстро удалить косточку из ягоды, нужно нажать на дно стакана, и он легко выскочит.

Варенье из кизила: рецепты на зиму

Разнообразие приготовления полезного десерта на зиму поражает воображение. Различные вариации помогают найти варенье на любой вкус. Ингредиенты, входящие в его состав, делают вкус готового лакомства необычным. Все варианты с семенами следует хранить не более полугода.

простой рецепт

Для того, чтобы ощутить вкус готового варенья и увидеть реакцию домочадцев, хозяйки ищут более простые рецепты, не требующие больших усилий и времени на приготовление. Потребуется по 1,5 кг кизила и сахара, 100 мг воды.

Как приготовить деликатес из кизила по этому рецепту

Основной ингредиент сортируют, отбраковывая неприглядные плоды, затем их моют и сушат. Дома рекомендуется использовать обычные кухонные полотенца, так процесс пойдет быстрее.

Смешать все ингредиенты, поставить на медленный огонь, осторожно помешивая, дать массе закипеть, оставив ее на огне еще на 7 минут. Пена, образующаяся на поверхности, постоянно удаляется.По истечении времени горячий десерт разливают по подготовленным емкостям, затем закатывают. Перевернуть на крышки, оставить остывать, накрыв сверху одеялом.

Рецепт «Пятиминутка»

Лакомство, подвергнутое минимальной термической обработке, сохраняет большую часть полезных компонентов. Это легко подготовить. Необходимые ингредиенты: по 1 кг кизила и сахара, 0,1 л воды.

Отсортированные ягоды промывают холодной водой. Выкладываем в емкость, добавляем воду и сахар. Аккуратно перемешайте деревянной или пластиковой лопаткой, чтобы не нарушить структуру кизила.

Доведите до кипения на среднем огне. Затем уменьшите интенсивность огня, оставьте кипеть на 5 минут, сняв образовавшуюся пену.

Для любого вида десерта банки предварительно стерилизуют, затем сушат и откладывают до тех пор, пока они не пригодятся.

По истечении времени их раскладывают по банкам и плотно закупоривают. Банки, закатанные металлическими крышками под ключ, переворачивают на крышку, дожидаясь полного остывания.

Варенье кавказское рецепт с семечками

Для приготовления десерта по этому рецепту необходимо подготовить 1,95 кг кизила, 2,38 кг сахара, 2,38-2,5 л воды, 12 г соды. Варенье получается вкусным, оно обязательно понравится всем домочадцам.

Чисто вымытые, перебранные фрукты залить содовой водой (весь объем соды развести в 2 л воды). Оставить на 2-3 часа. Затем тщательно промойте кизил холодной водой.

Вода в емкости, предназначенной для приготовления пищи, должна покрывать дно на несколько сантиметров.Всыпать в нее ягоды и поставить на медленный огонь. Парить таким образом 10 минут. Добавляем в массу сахар, периодически помешивая, продолжаем нагревать заготовку. После закипания варить 5-7 минут. Оставить на 10-12 часов.

По истечении времени уварить до густоты. Готовый десерт разложите по баночкам и закатайте.

Рецепт варенья без косточек

Этот десерт имеет более длительный срок хранения. Поэтому часто хозяйки готовят его. Единственная сложность в приготовлении – удаление косточки.Потребуется 1 кг кизила, 1,2 кг сахара.

С помощью обычного стакана, надавливая на ягоду, легко избавляются от косточки.

Лучше подходят спелые ягоды, у них легче отделяется косточка. Кизил предварительно моют и просушивают. Затем избавляются от косточек, засыпают всю массу сахаром и оставляют на 8 часов.

После этого емкость с заготовкой нагревают, кипятят 5 минут, постоянно снимая пену. Затем выключить и дать остыть, и так повторить 3 раза. В горячем виде упаковывают в контейнеры и убирают на хранение.

Варенье из кизила в мультиварке

Для приготовления десерта в мультиварке потребуется 0,6 кг кизила, 0,7 кг сахарного песка, 150 мл воды.

Ягоды тщательно моют, дают обсохнуть или вытирают полотенцем. Затем в подготовленной емкости смешать с сахаром. Дать время настояться, примерно 10 часов.

Заготовка перекладывается в емкость мультиварки, доливается вода.Поставить в режим тушения на 1 час. Если варенье недостаточно густое, снова поставить его на 10-15 минут.

Во время приготовления необходимо помешивать массу, делать это осторожно.

Когда десерт готов, его раскладывают по стерилизованным банкам и укутывают.

Варенье из кизила тёртое

Вариант 1. Это лакомство густое. Для его приготовления вам понадобится 500 г кизила, 450 г сахарного песка, 220 мл воды.

Для этого рецепта ягоду необходимо отварить, используется весь объем воды.Время приготовления 3 мин. После этого обязательно остудить и слить воду. Кизил следует протереть через сито, полученную массу смешать с отваром, в котором варились ягоды. Поставить на средний огонь, уварить до нужного состояния, затем добавить сахар и варить еще 3 минуты. Горячим раскладываем по банкам, укутываем.

Вариант 2. Способ, исключающий варку. То есть в ягодах сохранится максимум полезных веществ. Любое количество ягод промывают, сортируют и перетирают через сито.Добавляется сахар в пропорции 1:2, снова растирается. Разложите по подготовленным банкам. Хранится в холодильнике.

Варенье из кизила с яблоками

Этот вкусный десерт очень легко приготовить. Необходимо подготовить: 1,5 кг кизила, 0,7 кг яблок, 350 мл воды.

Требуется удаление косточек, ягоду предварительно вымыть и обсушить. Яблоки разрезают, удаляют сердцевину и нарезают тонкими ломтиками.

Воду смешивают с сахаром, нагревают до полного растворения крупинок.2/3 сиропа вливают в яблоки, варят до размягчения ломтиков.

Отдельно оставшейся частью сиропа заливают кизил и доводят до кипения. Дать покипеть 10 минут, затем влить яблочную массу. Варить до нужной степени густоты. Разложить по банкам и укутать.

Способы хранения

Варенье готовое, приготовленное с соблюдением технологии, хранится несколько лет. Исключение составляют те виды, которые готовятся с костями.

Если варенье предназначено для длительного хранения, то лучше разливать его холодным. Банки закрыть пергаментом и обвязать шпагатом. Только закрытые таким образом емкости с десертом лучше хранить в сухом помещении. Температура хранения варенья от +10 до +12 ⁰С.

Варенье из кизила – вкусный и полезный десерт, предназначенный практически для всех. Его необычный вкус часто делает его одним из самых любимых лакомств в семье.

Кизил очень полезная ягода. В свежем виде оно кислое и терпкое, но варенье из этих фруктов популярно во многих семьях. Это не просто вкусное лакомство к чаю, но и полноценное лекарство, применяемое при простудных заболеваниях и сниженном иммунитете. «Популярно о здоровье» научит заинтересованных читателей, как варить варенье из кизила с семечками, рецепт вы узнаете из этой статьи, а также мы расскажем, как приготовить пятиминутку из этих ягод.

Варенье из кизила, рецепт

Хозяйки, регулярно заготавливающие варенье из кизила на зиму, соглашаются, что без косточек оно получается нежнее, как варенье, но варенье с косточками выигрывает во вкусе.Наличие костянок придает легкую терпкость и приятный аромат. Именно поэтому это лакомство пользуется популярностью. Как его приготовить, мы расскажем прямо сейчас.

Рецепт

Для варки варенья из кизила необходимо заготовить изделия :

1. Кизил — 1 кг.
2. Сахар 1,2 кг.
3. Вода — стакан.

Зачем нужно добавлять воду? Потому что кизил твердый по сравнению с другими ягодами. Сами по себе плоды не дадут столько сока, сколько необходимо для приготовления.Если ягоды спелые, не слишком твердые, достаточно одного стакана воды, больше не нужно, иначе варить лакомство придется дольше. Лимонная кислота тоже не нужна, так как ее достаточно в ягодах.

Итак, приступим. Ягоды нужно перебрать. Для этого желательно раскидать их по столешнице и просмотреть. Убираем все испорченные экземпляры, оставляя только хорошие плоды. Заодно убираем крупный сор – обломки листьев, веточек. Далее откиньте часть ягод на сито и тщательно промойте под краном.Сразу же перекладываем чистые плоды в подготовленную эмалированную посуду. Выбирайте тот, у которого большая площадь испарения.

Ягоды засыпать сахаром, отправить миску на плиту, налить немного воды и включить конфорку на средний огонь. Когда вода внизу закипит, ягоды под действием пара выпустят больше сока и сахар постепенно растворится. В процессе уваривания всей массы на поверхности образуется сладкая воздушная пенка. Чтобы лакомство не потеряло прозрачности, его лучше снять.На первом этапе нужно варить варенье ровно 5 минут. Далее снимите чашу с горячей конфорки и оставьте на доске на столе, накрыв ее чистой тканью.

Через 12 и более часов переходим ко второму этапу приготовления варенья из кизила с семенами. Для этого возвращаем миску на плиту, снова доводим до кипения на среднем огне, варим 3 минуты. Если образуется пена, удалите ее снова. Повторяем весь процесс охлаждения. На третий день снова отвариваем наше лакомство и варим 2 минуты.На этот раз пришло время разлить готовое варенье по банкам и закрутить. Удостоверьтесь, что контейнер был стерилизован к этому времени.

Разлив лакомства в тару, производим качественную закрутку крышек. Проверяем, переворачивая банки, чтобы увидеть, не вытекает ли содержимое из-под крышек. В таком виде оставить варенье остывать. Неплохо бы накрыть заготовки теплым пледом.

Рецепт варенья из кизила «Пятиминутка»

Почему пять минут лучше варить на костях? Во-первых, он не подвергается длительной термической обработке, что позволяет сохранить максимум витаминов. Во-вторых, на его приготовление уходит немного времени. Поэтому такой рецепт должен быть в коллекции каждой хозяйки.

ингредиенты для варенья : кизил — 1 кг, сахарный песок — 1,5 кг, вода один стакан.

Прямо пятиминутный рецепт. Процесс приготовления очень прост. Ягоды тщательно перебирают, удаляют гнилые и раздавленные. Затем сырье промывают под проточной водой. Для этого удобно использовать большое металлическое сито или дуршлаг.Пересыпьте плоды в эмалированную посуду, залейте водой, засыпьте сахаром и отправьте посуду на плиту.

Огонь сначала регулируют выше среднего, пока вода не закипит на дне емкости. Затем немного убавляем и начинаем аккуратно перемешивать ягоды. Ваша задача не раздавить их и не дать сахару пригореть ко дну чаши, иначе вкус варенья будет испорчен. Когда сахарный песок постепенно растает, а сироп закипит, можно прекращать помешивание. Теперь нужно снять пену с поверхности варенья из кизила.После закипания засеките время – пять минут. Как только время истечет, разлейте горячее лакомство по стерилизованным банкам, укупорьте крышками. Убедитесь, что крышка плотно закрыта и не пропускает воздух. Переверните заготовки, заверните их в теплую одежду. Пусть так остынут.

Внимание ! Варенье из кизила с косточками следует употребить в течение года. Дальнейшее его хранение недопустимо, так как костянки начнут выделять в лакомство опасные вещества. Со временем концентрация ядовитых веществ будет увеличиваться.Не делайте больше варенья, чем вы можете съесть за год.

Теперь вы знаете, как варить варенье из кизила с костями и как варить пять минут. Это просто. Лакомство из кизила можно использовать по-разному – пить с ним чай, добавлять в пироги, кексы и печенье. Это очень вкусно и полезно.

Согласитесь, что варенье из кизила – не самый распространенный вид сладости. Чаще в нашей средней полосе варят варенье из того, что растет на дачном участке. Но чтобы разнообразить чаепитие или выпечку, иногда можно потратиться на покупку ягод, а потом приготовить из них вот такое вкусное и полезное варенье.

Количество кизила для приготовления может быть любым, главное взять его в пропорции 1:1 с сахаром. Что касается воды, то если ягоды вовремя дадут нужное количество сока, то можно обойтись и без нее, в любом случае ее должно быть совсем немного.
Я сварил варенье из кизила с костями. Для приготовления я взяла 3 кг ягод, и 3 кг сахарного песка соответственно.


Кизил сортируем от лопнувших хвостиков (если ягоды очень спелые) или испорченных плодов.Затем хорошо поешьте и высушите.
Плоды кизила очень костлявые, косточка занимает половину плода.
А еще мне досталась одна валентинка с собачкой в ​​виде сердечка 🙂


А если вам попался кизил немного недозрелым, то косточки можно удалить (пропарив несколько минут). Но так как он у меня оказался очень спелым, я решила сварить варенье вместе с костями.
Чистый высушенный кизил перекладываем в емкость, в которой потом будем его готовить. и лучше, если это будет миска или широкая кастрюля, чтобы влага быстрее испарялась.


Затем фрукты посыпать сахаром


И хорошо все перемешать, по опыту скажу, что это удобнее делать широкой деревянной лопаточкой


Затем, посыпав смесь еще немного сахаром сверху, оставить в таком виде на ночь, на 8-10-12 часов, чтобы кизил дал сок.


Через положенное количество часов ставим нашу чашу на средний огонь. Если по какой-то причине кизил не дал много сока, вы можете добавить МНОГО воды в этот момент, чтобы ускорить таяние сахара.


Дальше процесс пойдет быстро. Сахар растает и превратится в сироп за считанные минуты. Доводим будущую заготовку до кипения, попутно снимая с нее образовавшуюся пену ложкой, пены будет довольно много.


Снятую пену можно выложить на тарелку, и после того, как она остынет и постоит еще несколько часов, она будет на вкус как мягкая фруктовая пастила — очень вкусно.


Доведя варенье до кипения, варить его на МЕДЛЕННОМ огне около 10-15 минут, периодически помешивая ложкой.
Затем выключаем огонь и оставляем варенье, чтобы оно полностью остыло, а кизил хорошо пропитался сахарным сиропом.
Мой таз полностью остыл примерно за 6 часов.
Затем еще раз довести варенье до кипения, варить еще 5-10 минут на слабом огне, помешивая, и снова выключить и полностью остудить.
Собственно на этом этапе варенье уже готово, но сироп еще водянистый. Поэтому я в третий раз довела варенье до кипения, вот так оно после этого выглядело:


Здесь сироп стал уже более густым и вязким.Кроме того, такой способ варки в несколько заходов позволяет сохранить большую часть плодов целыми, не превращая нашу варку в бесформенную массу.
А затем разлить готовое варенье чистым половником в чистые стеклянные банки.


Из 3 кг кизила с 3 кг сахара у меня получилось четыре 700 граммовые банки самой настойки, и одна 700 граммовая банка чистого кизильного сиропа, который после загустения превратился во вкуснейшее кизиловое варенье.


О, и не забудьте закрыть крышки, когда напиток немного остынет! Всем приятного аппетита!

Время приготовления: P01DT00H00M 1 день

Ягодный джем без пектина (3 ингредиента, 4 варианта вкуса)

Знаете ли вы, что без сложного оборудования невозможно приготовить варенье из пектина? Сегодня я покажу вам, как легко приготовить Ягодный джем из 3 ингредиентов (в 4 вкусах!)

Я узнал, что с ягодами, цитрусовыми и подсластителем можно многое сделать. Вы можете пойти по пути скручивания фруктов и сделать самодельную фруктовую кожу. Или используйте замороженные ягоды и выберите смузи. Или можно сварить варенье!

Мы приготовили ягодный джем, используя волшебную загустяющую силу семян чиа, но сегодня мы упростим его еще больше. Натуральный пектин, содержащийся в цедре фруктов и цитрусовых, даст нам идеально густое, восхитительно легкое варенье без пектина (с 3 ягодными вкусами!)

И в чем настоящая красота этого рецепта? Можно использовать замороженные фрукты! Правильно, домашнее варенье круглый год.По сути, вы просто перемешаете все вместе и поставите на плиту готовить. Немного разомните его, чтобы сок выпарился, затем снимите с огня, когда варенье станет густым и вкусным (около 20–30 минут).

Ингредиенты, необходимые для приготовления джема без пектина

В зависимости от типа варенья, которое вы решите приготовить, вам потребуются немного разные ингредиенты. Но концепция у всех одна:

  • Ягоды: Мы будем использовать 2 чашки с горкой спелых ягод. Они привносят тот забавный фруктовый вкус и природный пектин, который поможет сделать варенье более густым.
  • Сахар : Количество сахара зависит от сладости ваших фруктов.
  • Цитрусовые: Апельсин или лимон хорошо подходят и служат нескольким целям. Сок цитрусовых добавляет кислотности, помогая выявить фруктовые ароматы. Цедра добавляет натуральный пектин, который делает варенье более густым (а также придает ему приятный вкус!)

Как приготовить домашнее варенье

Вы удивитесь, насколько просто приготовить домашнее варенье.Создав его самостоятельно, вы удивитесь, почему вы вообще выбрали магазинное варенье! Вкус намного более ароматный, и вы знаете, что потребляете меньше консервантов. Все по-домашнему!

  1. Приготовьте ингредиенты: Смешайте ягоды, сахар, сок и цедру в средней кастрюле. Поставьте на средний огонь и готовьте без крышки, пока ягоды не станут мягкими. Используйте толкушку для картофеля или вилку, чтобы немного размять ягоды, а затем увеличьте огонь до среднего/высокого и дайте им закипеть.Клюкве нужно дать покипеть 10 минут, а клубнике и чернике 20-30 минут.
  2. Охладите смесь: Снимите с огня и дайте остыть. Смесь будет густеть по мере снижения температуры. (Ускорьте процесс, поставив кастрюлю в раковину с холодной водой!)

Что такое пектин?

Пектин — это крахмал, который естественным образом содержится во фруктах и ​​овощах, обычно в кожуре или семенах.

Однако существует и обработанная версия, которую можно использовать в качестве добавки для приготовления рецептов, например, варенья.Он влияет на текстуру и процесс приготовления, обычно действуя как загуститель, помогающий достичь гелеобразной консистенции. Когда это используется, полученный джем может готовиться быстрее, однако обычно он менее ароматный.

Мы не добавили пектин, вместо этого выбрав натуральный рецепт, который занимает несколько дополнительных минут, но имеет очень вкусный вкус!

Как вкусно поесть варенья

Джем без пектина (3 вида)

Подготовка: 5 минут

Приготовление: 25 минут

Всего: 30 минут

калорий:

Знаете ли вы, что пектиновое варенье невозможно приготовить без специального оборудования? Сегодня я покажу вам, как легко приготовить Ягодный джем из 3 ингредиентов (в 4 вкусах!)

Инструкции

  • Приготовление : Смешайте ягоды, сахар, сок и цедру в средней кастрюле. Поставьте на средний огонь и готовьте, не накрывая крышкой, пока ягоды не станут мягкими. Используйте толкушку для картофеля или вилку, чтобы немного размять ягоды, затем увеличьте огонь до среднего/высокого и дайте покипеть (10 минут для клюквы, 20-30 минут для клубники и черники).

  • Охладить : Снимите с огня и дайте остыть (при охлаждении смесь загустеет).

Советы и рекомендации

  • Храните в герметичном контейнере в холодильнике примерно 1 неделю.
  • Не тестировался для длительного консервирования.  При консервировании для длительного хранения обязательно следуйте передовым методам консервирования Министерства сельского хозяйства США.

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Мне нравится смотреть, что ты сделал!

Рецепт: кизиловый пудинг куса

Tyrant Farms поддерживается читателями. Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Узнать больше

Узнайте, как превратить плоды кизила куса в тягучий и вкусный пудинг с помощью этого уникального сезонного рецепта!


В наших краях поздним летом считаются плоды маракуйи (майского хлопка), папайи и кизила куса.Если вы никогда не слышали о них раньше, кизил куса ( Cornus kousa ) — это азиатский вид, который дает съедобные плоды, в отличие от нашего родного американского кизила восточного побережья ( Cornus florida ).

(Прочитайте нашу вводную статью: Кизил куса (Cornus kousa), съедобный кизил .)

Плоды кизила Коуса в нашей корзине для сбора урожая.

Как узнать, что плоды кизила коуса созрели

Плоды кизила коуса созревают в конце лета (август-сентябрь в наших краях).Плоды размером с вишню и созревают до различных оттенков красного, оранжевого и желтого, в зависимости от дерева. Созревшие плоды становятся слегка мягкими и либо падают с дерева сами по себе, либо отрываются при легком потягивании.

Если у вас нет названного сорта кизила коуса, выведенного для получения съедобных фруктов, вы обнаружите, что между отдельными деревьями кизила коуса существует огромная изменчивость вкуса. Это потому, что они сильно гибридизированы, поэтому каждый из них производит свой собственный уникальный ароматный фрукт.

Во время недавней прогулки в нашем любимом месте, где растут кизиловые кусты (близлежащий парк), мы попробовали три дерева, у всех были плоды с разным вкусом.Один был на вкус как папайя, другой — как американская хурма, а третий был настолько безвкусно сладким, что был несъедобен (не приторно-сладким, скорее похожим на сладкий лист стевии).

Вывод: прежде чем вы сорвете кучу плодов кизила коуса, чтобы использовать их в рецепте, очень важно использовать только плоды с деревьев с приятным вкусом!

Поедание плодов кизила куса

Кожица плодов кизила куса технически съедобна, но она покрыта чешуей и песком. Кулинарное золото — это липкая мякоть внутри, цвет которой варьируется от дерева к дереву от желтого до темно-оранжевого.

При употреблении фрукта в свежем виде рекомендуется надрезать кожуру и выдавить мякоть в рот. Затем отделите семена во рту.

Сбор и поедание свежих плодов кизила коуса. Разорвите кожицу и выдавите мякоть в рот. Затем выплюнуть семена. Повторить.

Вот как обработать плоды кизила куса для извлечения мякоти для рецептов:

Потребуется совсем немного фруктов, чтобы получить одну чашку переработанной мякоти кизила коуса.Если вам нужна 1 чашка готовой мякоти кизила коуса, планируйте начать как минимум с 5 чашек необработанных фруктов. Здесь снова точные соотношения будут различаться, потому что у некоторых деревьев плоды более костяные, более крупные и т. д. 

При использовании в рецептах плодов кизила коуса необходимо удалить кожицу и семена, чтобы осталась только ароматная мякоть. Вот как: 

1. Очистите кожуру от мякоти.

Прорежьте или разорвите отверстие во внешней обшивке. Затем выдавите мякоть (семена и все остальное) в миску.

Если оставить кожуру плодов кизила куса, текстура конечного продукта может стать очень зернистой, что не является идеальной текстурой для вкусовых качеств.

2. Процедите семена из мякоти.

Для этого шага вам понадобится набор китайских ситечко (с подставкой и деревянным пестиком). В качестве альтернативы вы можете использовать сито из нержавеющей стали и шпатель, но это будет более сложный процесс.

Пропускание мякоти кизила коуса через сито Chinois для удаления семян (после удаления кожуры).

3. Используйте или заморозьте мякоть в течение нескольких дней.

Получив переработанную мякоть кизила коуса, вы захотите либо использовать ее немедленно, либо заморозить в течение нескольких дней, чтобы лучше сохранить ее вкус и цвет. Если вы замерзаете, обязательно используйте пакеты для заморозки с застежкой-молнией и удалите весь воздух внутри, чтобы предотвратить ожог морозильной камеры.

Что можно приготовить из плодов кизила коуса? Плоды кизила

Kousa очень универсальны, но лучше всего подходят для десертов благодаря своему сладкому вкусу.Вы можете использовать плоды кизила куса в качестве заменителя 1:1 в любом рецепте хурмы или папайи.

С легким холодком в воздухе, предвещающим осень, мы решили превратить партию плодов кизила куса в новый рецепт: пирог с пудингом из кизила куса , с использованием меда и цельнозерновой муки из органического теста. В результате получился насыщенный, вкусный десерт, похожий на тыквенный пирог без корочки, но с более похожей на торт текстурой.

Более пристальный взгляд на текстуру этого пирога с кизиловым пудингом kousa.Это торт с пудингом, пудинг с тортом, кадинг или паке? Вам решать…

Это рецепт, который мы обязательно будем ждать в будущем, и надеемся, что вы тоже!

Советы по приготовлению пирога с пудингом из кизила Kousa: 

Вот несколько важных советов, на которые следует обратить внимание, чтобы правильно приготовить этот рецепт: 

1. Используйте электрический миксер.

Мы настоятельно рекомендуем вам использовать электрический миксер при приготовлении этого рецепта. В противном случае будет очень сложно добиться такой же текстуры в конечном результате.

Например: вам нужно будет отделить яичные белки и взбить их с винным камнем, прежде чем снова добавить их к основным ингредиентам. Выполнить этот шаг вручную с помощью венчика будет довольно сложно, но дерзайте, если это лучший инструмент, который у вас есть!

2. Используйте винный камень (и другие рекомендуемые ингредиенты).

Помимо мякоти плодов кизила куса, вторым по важности ингредиентом в этом рецепте, вероятно, является винный камень (побочный продукт виноделия).Вы можете получить винный камень в любом продуктовом магазине.

Если вы хотите приготовить идеальное безе, взбитые сливки, суфле и т. д., секретным ингредиентом, который вам нужно использовать, является винный камень. Это придает подъем и стойкость всем этим крошечным пузырькам воздуха.

В этом рецепте мы также использовали органическую цельнозерновую муку для выпечки. Кондитерская мука имеет лучшую текстуру для десертов, чем обычная цельнозерновая мука. Органический , потому что это тот тип фермерского хозяйства, который мы хотим поддерживать, и Цельная пшеница , потому что мы стараемся есть цельные продукты.

Мы не уверены, как использование белой муки или муки, не предназначенной для выпечки, повлияет на время выпекания или окончательный вкус/текстуру.

Две последние вещи:

  • использовать органическое коровьего откорма цельное молоко не с низким содержанием жира или обезжиренное;
  • мы использовали мед, а не тростниковый сахар (поэтому мы выпекали при чуть более низкой температуре).
3. Обратите внимание на размер формы для выпечки (и смажьте ее маслом)

Помимо времени выпечки, как вы узнаете, что ваш пирог с кизиловым пудингом kousa готов? Когда он поднимается в центре и больше не трясется при легком встряхивании.

Вот так выглядел наш пирог с пудингом из кизила коуса сразу после извлечения из духовки.

Время выпекания по этому рецепту составляет 60 минут, ЕСЛИ вы используете форму для выпечки размером 10 дюймов в длину и 7,5 дюйма в ширину (наша также имеет глубину 2 дюйма). Если вы используете форму для выпечки с разными размерами, это может сделать ингредиенты глубже или мельче, что повлияет на время выпечки. Или, если вы используете некерамическую форму для выпечки, это также может повлиять на время выпечки. Еще одно предостережение: разные духовки готовят по-разному, поэтому не забывайте полагаться на свой глаз, а не только на время приготовления.

Еще пара точек здесь:

  • В нашей духовке 7 уровней, и мы готовили на третьем уровне снизу. Если вы готовите в духовке выше, вы рискуете сжечь верхнюю часть пирога с пудингом до того, как он будет готов.
  • Обильно смажьте форму для выпечки маслом перед тем, как вылить в нее тесто, чтобы оно не прилипало.
4. Ожидайте утопления – это хорошо!

Этот пирог с пудингом из кизила коуса утонет после того, как вы достанете его из духовки и дадите ему остыть… И это нормально!

Погружение помогает придать этому рецепту конечную липкую текстуру, похожую на пирожное.Кроме того, стороны пудингового торта останутся выше центра, что придаст каждому кусочку интересную корочку.

Пудинг из кизила Kousa после охлаждения до комнатной температуры и погружения.

Мы рекомендуем дать пудингу остыть, по крайней мере, до слегка теплого состояния (в идеале до комнатной температуры) перед подачей на стол. На самом деле лучше всего на следующий день после охлаждения.

Подавайте просто так, со свеженатертой цедрой лимона, тертым мускатным орехом или взбитыми сливками с кленовым сиропом.Или придумайте свою любимую начинку.

Рецепт: пудинг из кизила куса

Пудинг из кизила Kousa прекрасно подается с посыпкой из лимонной цедры и тертым мускатным орехом.

Распечатать

Пудинг из кизила Kousa

Восхитительный десерт из плодов кизила коуса, по текстуре напоминающий нечто среднее между пирогом и тортом.

  • 1 кружка органическая цельнозерновая мука для выпечки
  • 1/2 чайная ложка пищевая сода
  • 1 чайная ложка порошок для выпечки
  • 1/2 чайная ложка Молотая корица
  • щепотка розовой гималайской морской соли
  • 1/4 чайная ложка винный камень
  • 2 куриные яйца, разделенные на белки и желтки
  • 2 столовая ложка масло комнатной температуры
  • 1 кружка медовый
  • 1 кружка мякоть плодов кизила коуса
  • 1/2 чайная ложка экстракт ванили
  • 1 1/4 кружка цельное молоко (желательно органическое коровьего откорма)
  1. Разогрейте духовку до 325F.Смажьте маслом форму для выпечки размером 10 дюймов в длину, 7,5 дюймов в ширину и 2 дюйма в глубину.

  2. Перемешайте ложкой в ​​миске следующие сухие ингредиенты: муку, пищевую соду, разрыхлитель, корицу, соль. Отложите.

  3. Отделите яичные белки от яичных желтков. Поместите яичные белки + винный камень в миску под электрическим миксером. Перемешивайте в течение 1 минуты на средней скорости, пока полностью не растворится винный камень и смесь не приобретет пенистый вид.Затем увеличьте скорость до высокой и взбивайте до получения однородной кремовой массы и образования пиков, когда вы оттягиваете взбивалки назад, около 2-3 минут. Используя шпатель, переместите взбитые яичные белки в отдельную миску или большой мерный стакан. (Не беспокойтесь о том, чтобы полностью очистить миксер, так как в следующий раз вы будете добавлять в миксер другие ингредиенты.)

  4. Добавьте в миксер мед и масло комнатной температуры и перемешивайте на средней скорости, пока масло полностью не смешается с медом, около 1 минуты.Добавьте мякоть куса, яичные желтки и ваниль и перемешайте на средней скорости в течение 1 минуты. Добавить молоко, перемешать на средней скорости в течение одной минуты. Медленно добавляйте сухие ингредиенты в миксер, примерно по 1/4 стакана за раз, пока миксер работает на средней скорости, и продолжайте перемешивать до полного растворения.

  5. Влейте смесь взбитых яичных белков в смесь муки и кусы, затем перемешайте лопаткой (не миксером). Это нужно для того, чтобы конечный пудинг был более легким и воздушным.

  6. Вылейте ингредиенты в смазанную маслом форму для выпечки.Выпекайте при температуре 325 ° F (163 °C ) в течение 60 минут или до тех пор, пока центр пудингового пирога не поднимется и будет едва покачиваться при легком встряхивании. Перед подачей дайте остыть до комнатной температуры (или слегка подогреть). Еще лучше охладить и подавать на следующий день!

Мы надеемся, что этот пирог с пудингом из кизила kousa вам понравится так же сильно, как и нам! Или это торт-пудинг? Кто знает.

Но теперь вы знаете, как превратить плоды кизила куса во вкусный десерт, которым вы сможете наслаждаться каждый год, когда плоды кизила куса созреют.

КИГИ,

Нравится то, что вы здесь видите? Не забудьте подписаться на Tyrant Farms, чтобы мы могли сообщать вам о новых статьях, которые вам понравятся.

Аарон фон Франк

Исследователь продуктов питания, специалист по семенам и почве, проповедник уток, писатель, приверженец здоровья и предприниматель. Помимо совместной работы над Tyrant Farms, Аарон и его жена Сьюзан являются соучредителями GrowJourney.com, образовательная компания, сертифицированная Министерством сельского хозяйства США по органическим семенам и садоводству. Аарон также пишет для Edible Upcountry Magazine, WordPress (.com), Daily Harvest Express и других организаций, связанных с продуктами питания и технологиями. Аарон — бывший менеджер фермы Oak Hill Cafe & Farm, ресторана и фермы с нулевой обработкой почвы, пермакультуры, фермы и фермы, расположенной прямо по улице от его альма-матер, Университета Фурмана, в Гринвилле, Южная Каролина. Он также является членом правления Комитета по диверсифицированному сельскому хозяйству Фермерского бюро Южной Каролины.

Информация о ягодах кизила коуса, рецепты и факты

3515 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиат

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангольд швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрусовые

Кокос

Кукуруза

Огурцы

Финики

Драконий фрукт

Дуриан

Баклажаны

Эндивий

Папоротники

Инжир

Цветы

Добыча

Свежее происхождение

Чеснок

Имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Гуава

Травы

Джамбу

Мармелад

Кале

Киви

Кумкваты

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат

Лимау

Лаймы

Луло

Мэми

Мандарин

Манго

Мангустин

Дыня

Микрозелень

Грибы

Нектарины

Гайки

Бамия

Лук репчатый

Апельсины

Декоративный

Ладонь

Папайя

Маракуйя

Горох

Персики

Груши

Горох

Пепино

Перец чили

Перец сушеный

Перец горошком

Хурма

Ананас

Сливы

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Обстрел

Шпинат

Ростки

Сквош

Косточковые плоды

Тамарилло

Тангелос

Мандарины

Помидоры

Томатиллос

Помидоры

Тропический

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Фирменные фрукты

Прочие овощи

Разное

Кизил / кизил – Регенеративное сельское хозяйство + Устойчивое питание + Сбор дождевой воды

Исходный материал (на польском языке): https://klaudynahebda. pl/deren-jadalny/

Кизил – применение и свойства + пленка

Кизил

— несколько забытое растение, но, если верить интернет-статьям, спрос на него растет с каждым годом: видимо, в некоторых регионах Польши плоды кизила практически недостижимы!

Возможно, это связано со свойствами кизила (высокое содержание витамина С), возможно, с возрождающейся тенденцией к использованию наших отечественных продуктов – по содержанию витамина С кизил, облепиха или айва легко могут смутить лимоны с рынка 🙂

Примечание: видео на польском языке

Кизил съедобный (Cornus mas) и другой съедобный кизил

Кизил ( Cornus mas L.) — растение из семейства кизиловых (кто бы мог подумать?), родом из Евразии. Кизил – растение-долгожитель, он может жить до нескольких сотен лет. Кизил был популярен в Персии, где его плоды приготавливали сладкими и солеными, любили его и византийцы . В настоящее время плоды кизила используются в кухнях Ирана, Какуказ, Грузинской, Балканской (по слухам, в Сербии перегоняют спирт, похожий на виски), Украины и Словакии.

Кизил съедобный – части растения.

В Польше встречается в основном как декоративное растение, в 19 веке его часто высаживали в дворцовых садах – эта практика, вероятно, сохранилась до 20 века, потому что его можно встретить в местных парках.

Кизил был известен и в Великобритании, где его готовили различными способами (об этом позже).

Вот записка: Я про кизил! ( Cornus mas ). В наличии есть много декоративных сортов — на видео вы можете увидеть, например, двухцветные листья декоративного кизила — если хотите плоды для варенья и т. д., попросите в садовом магазине съедобный кизил.

Кизил японский ( Cornus kousa ) широко распространен в Китае и Японии, известен в Польше просто как кизил kousa: это кустарник и небольшое дерево, плоды которого также съедобны и немного напоминают личи. Нашла для вас видео на ютубе, показывающее этот кизил во всей красе (так начинается кизил в середине видео). Честно говоря, плоды этого кизила не пробовала, пользуюсь тут литературой — но постараюсь принести в сад!

Шведский кизил ( Cornus suecica ) есть и другие съедобные плоды из семейства кизиловых – лично я их не пробовал.Говорят, что они съедобны, но безвкусны. С другой стороны, кустарник шведского кизила выглядит красиво, когда цветет!

Цветущий шведский кизил: Cornus suecica

В Северной Америке растет ползучий кизил, который имеет терпкие плоды и употреблялся в пищу несколькими индейскими племенами – луб этого кизила был составной частью индейских трубок. Еще один кизил, тоже съедобный (похож на шведский, внешне безвкусный, но в нем много пектина) — Кизил канадский ( Cornus canadiensis ) — если интересно, подробнее о канадском кизиле читайте здесь.

Сейчас в США можно найти кизил (тот самый, который я вам сейчас показываю в видео), потому что его сажают в парках.

Интересно читать англоязычные блоги «собирателей», которые сообщают, что снова видели кизил в парке. Один из блогеров из США написал: «У нас в парке его много, кизил лежит на земле и никто его не срывает, разве что какой-нибудь иранец, русский, серб или другой славянин пройдет мимо».

Видно, что традиция заготовки кизила связана с Востоком!

Как выглядят плоды кизила и когда их собирать?

Внимание! Сейчас я пишу о кизиле съедобном, а не о других кизилах 🙂 Плоды кизила интенсивно красные, слегка напоминают клюкву — конечно, многое зависит от сорта.В настоящее время выращиваются различные сорта (к сожалению, я не знаю, какой именно плод я купила) – одни мельче, другие размером с оливку, одни интенсивно красные, третьи – при созревании почти полностью черные. Тем не менее, я думаю, можно с уверенностью предположить, что типичный плод кизила мягкий, кораллово-красный, ближе к темно-бордовому.

Он немного похож на маленькую оливку и это сочетание вполне правильное: так же как и у оливки, у него внутри довольно крупная косточка (его трудно сложить, т.к. мякоти сравнительно мало).Я убежден, что если бы кизил был более популярным растением, сорта с более крупными плодами и более мелкими семенами вскоре стали бы обычным явлением — может быть, даже такие уже доступны в Польше, кто знает?

Как собирать кизил?

Кизил плодоносит на рубеже лета и осени , но при сборе лучших, полностью спелых плодов – может случиться так, что если вы купите плоды кизила, они будут разной степени зрелости. Как любопытство: в Великобритании плоды, упавшие с куста, считаются полностью созревшими из-за погоды (мало солнца).

Кизил

лучше всего собирать и использовать на постоянной основе: мои наблюдения показывают, что он довольно восприимчив к плесени, поэтому держать его стоит в холодильнике и в емкостях с доступом воздуха. Если вы покупаете кизил и у вас есть выбор, я бы советовал покупать в картонной таре (для малины), тогда он должен лучше транспортироваться.

Каковы свойства кизила?

Кизил обладает свойствами, чем-то схожими с клюквой.Прежде всего, это , богатый витамином С (, который, к сожалению, в значительной степени разрушается при термической обработке), антиоксидантами. Он способствует пищеварению (поэтому, например, желе из кизила делают как добавку к жирному мясу), и он хорошо воздействует на мочевыводящие пути . И это вкусно!

Какой на вкус кизил?

Моя сестра описала кизил как « немного дикой вишни » — действительно, в этом много правды.Плоды кизила слегка терпкие, слегка кисловатые, слегка сладкие. Многое зависит от сорта – те, что я покупала, были в основном очень спелыми и достаточно сладкими, с практически незаметной горечью. Вкусно! В сыром виде рекомендуется есть только спелые фрукты, потому что еще зеленые или спелые фрукты могут оказывать слабительное действие. В принципе то же, что и неспелые вишни, так что ничего странного в этом нет.

Ветка кизила: вы видите на ней спелые и еще зеленые ягоды. Это правда, что они напоминают оливки? (фото из Wiki)

Способы применения кизила

Когда вы говорите «кизил», у вас в глубине души возникает «настойка».Даже если у вас его нет в затылке, есть большая вероятность, что ваши кулинарные друзья спросят: «Что? Сделаешь настойку? ». Настойка из кизила одна из самых вкусных, поэтому я нарушила свое решение насчет нее, а именно: я больше никогда-никогда не буду делать настойку этого года, потому что она мне все равно не нужна :). Что ж, бывает.

Спелые плоды идут на настойки (некоторые говорят, что в замороженном виде они вкуснее, я не пробовала), на джемы, соки, мармелады – они не должны быть сверхпрозрачными.

Еще одно традиционное применение кизила – всевозможные джемы . В кизиле мало пектина, нужно либо добавить немного пектина из магазина, добавить грушу/яблоко/айву (или другой фрукт, богатый пектином), долго варить, либо просто смириться с тем, что наши пресервы не загустеют: – ).

С незрелыми плодами иногда обращаются так же, как с оливками: подготавливая их в соленом маринаде (зеленые оливки тоже маринуют, незрелые плоды). Лукаш Лучай пишет в своей книге «Дикая кухня», что в Польше незрелые плоды кизила готовили в таком виде и иногда даже продавали как более дорогие оливки s.

Настойка из кизила

Я также узнал о викторианских рецептах маринованных кизила и барбариса : тогда использовались спелые плоды. Фрукты сначала варили, затем заливали рассолом и специями (в том числе имбирем) и мариновали несколько недель. Еще нашла похожий персидский рецепт кизила в уксусе, маринованного с сушеной мятой — пойду пробовать!

Из кизила также делают соки, в Иране он продается в сушеном виде, его добавляют в качестве закуски, например, к мясу или более сытным блюдам (кизил улучшает пищеварение, так что это оправдано), из него также готовят сок , похожий на гранатовый сок и, предположительно, также разновидность супа (что-то вроде вишневого супа).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.