Вареники что это такое: Недопустимое название — Викисловарь

0 Comments

Содержание

Вареники чье блюдо. Вареники — традиционное и полезное блюдо украинской кухни Вареники чье национальное блюдо

Вареники – традиционное украинское блюдо. Могут изготавливаться с различными начинками: творогом, капустой, вишней, картошкой и многим другим. Любят вареники и на территории России.

Однако, вареники в Украине появились не сразу. Так называемым праотцом этого блюда стало турецкое кушанье под названием дюш-вара. Представляло собой блюдо, напоминающее пельмени. В качестве начинки применялась баранина с курдючным салом. Для придания вкуса добавлялись приправы и чеснок.

Несмотря на нелюбовь к туркам, украинцам очень понравилась дюш-вара. Но не в традициях украинского народа есть баранины. Поэтому и «внутренность» была изменена на вишню. Позже начинка стала более разнообразной. Выбор ее зависел не только от предпочтений домочадцев, но и от религиозных соображений. Так, в посты и начинка была постной. Для изготовления теста бралась ржаная, пшеничная или гречневая мука, которая смешивалась с сывороткой и яйцом.

Изначально вареники назывались вара-ники, а позже название перешло в современные вареники.

Вареники не только заняли почетное место на столе украинцев, но и появились на страницах рукописей известных писателей. Одно только описание у Гоголя в произведении «Вечера на хуторе близ Диканьки» вызывает прилив аппетита у читателей.

Современные вареники

Сохранилась популярность блюда и по сей день. Многие украинцы с удовольствием готовят это блюдо, как в повседневной жизни, так и на праздничный стол.

Не исключение и Россия. Здесь вареники тоже активно готовятся и поедаются, позволяют разнообразить повседневное меню.

Однако, чтобы насладиться в полной мере вкусовыми изысками, нужно приготовить вареники правильно. Если же не особо хочется работать над их изготовлением, то можно купить готовые полуфабрикаты.

Но и здесь есть один нюанс: не все производители могут угостить вас вкусными и отменными варениками. Чего не скажешь о МПЗ «Рублевский мясокомбинат». Производитель предлагает вареники с картошкой, грибами. Но не это самое главное. Важнее – качество. Рублевские вареники не отличить от домашнего блюда: вкусные, сочные, наполненные свежей начинкой. Мммм, пальчики оближешь. И доказывает это о МПЗ «Рублевский» отзывы покупателей. Почитав их, легко складывается мнение о производителе: качество, вкус вареников на высшем уровне.

Вареники варятся в бульоне. Время готовки зависит от начинки. Но готовность блюда легко определить: вареники всплывают брюшком верх. Их вылавливают, укладывают в тарелку, обильно поливают сливочным маслом. На столе с варениками обязательно должна быть сметана. Кушать подано, всем приятного аппетита!

Кулинария

Пельмени — это блюдо, к которому мало кто остается равнодушным. Не случайно в каждой кухне мира есть своя разновидность . Правда, большинство людей знает только одну альтернативу — вареники, манты и колдуны, хотя на самом деле вариантов больше.

Из какой страны пельмени?

Чье национальное блюдо пельмени? Существует множество версий происхождения пельмешек, но после небольшого гастрономического исследования кулинарные эксперты пришли к выводу, что именно Китай «пельменизировал» мир.

Трудно сказать, когда это произошло, ведь в платоновском трактате «Пир», написанном в IV веке до н. э., уже упоминаются кусочки мяса, завернутые в лапшу. Да и современники Платона также писали об обжаренных мешочках из теста с начинкой из мяса и овощей.

Однако многие страны не признают китайские корни блюда, и вопрос, национальным блюдом какой страныявляются пельмени, до сих пор остается открытым. За «авторские права» борются кроме китайцев финно-угорские народы, сибиряки и монголы. Впрочем, идея отварить завернутое в мясо тесто настолько очевидна, что это могли сделать представители любой национальности, не советуясь друг с другом. Поэтому вместо того, чтобы спорить, чье блюдо пельмени

, лучше обменяться рецептами и расширить свой кулинарный кругозор!

Кундюмы для постного стола

Русские пирожки-пельмени с грибной начинкой были изобретены церковными поварами, которым нужно было изловчиться и приготовить вкусные блюда исключительно на постных продуктах. Тесто для курдюмов замешивается на растительном масле, горячей воде и пшеничной муке. Интересно, что название этих пельменей — тюркское, что переводится как «пшеничный». В начинку порой добавляют крупу, щавель, пряности и отварные яйца, при этом изделия сначала запекают в духовке или жарят, а потом томят в печи на медленном огне под сметанным или грибным соусом.

Хинкали: пельмени с хвостиком

Из пресного теста без яиц лепят мешочки с длинным хвостиком, которые заполняются начинкой из пряного мяса с большим количеством зелени, лука и чеснока. В основном используются говядина, свинина и баранина. В правильных хинкали должно быть не менее 18 складок — так считают грузинские хозяйки. Хинкали отвариваются в соленой воде, а потом едоки берутся за хвостик, надкусывают, выпивают сок, посыпают мясо черным перцем и съедают грузинский пельмень, выбросив хвостик. Это делается в целях гигиены, ведь не всегда удается помыть перед едой руки.

«Хрустальные» димсамы из рисового теста

Название китайских пельменей переводится очень романтично — «прикоснуться к самому сердцу». Они готовятся из тонкого рисового теста и кажутся почти хрустальными. Начинка в димсамах не обязательно мясная, да и по форме и размерам они могут быть разными. Очень вкусны димсамы с рыбой, морепродуктами, овощами и фруктами. Готовят эти пирожки или на пару, или во фритюре. Однако в домашних условиях их приготовить сложно, поэтому лучше наслаждаться китайскими пельменями в кафе и ресторанах. Впрочем, некоторые рецепты пельменей из Китая адаптированы к современным условиям, и в них рисовая мука заменена пшеничной. Димсамы ближе к десерту, чем к закуске, поскольку их подают во время традиционного чаепития.

Бао-цзы и позы: китайские и монгольские манты

Это еще один вид китайских пельменей, которые лепятся из дрожжевого теста и готовятся на пару. Они похожи на манты, по форме бао-цзы круглые, защипнутые сверху. Самые популярные начинки для этих пельменей — свинина с капустой, тофу, грибы, фасоль и тыква. Есть еще вариант названия китайских — цзяоцзы,правда, в этом случае тесто замешивается не дрожжевое, а пресное и пельмени имеют треугольную форму. Шао май —разновидность китайских пельменей с мясом, рыбой, рисом и овощами. Отличие шао май от бао-цзы и цзяоцзы — тончайшее тесто, через которое просвечивает начинка.

У монголов и бурят это блюдо называют «бууза», в русском варианте — «позы». Правда, у них имеются некоторые особенности. Позы — блюдо, которое всегда делается с мясом и луком, а тесто для них замешивается на яйцах, воде и муке.

Обычно горячие китайские пельмени подают с соевым соусом, смешанным с рисовым уксусом, красным перцем и кунжутным маслом.

Вонтоны: новогодняя экзотика

Вонтоны — это китайские пельмени со свининой, грибами сянгу и стеблями молодого бамбука. В общем, сплошная экзотика, особенно если начинку щедро сдобрить имбирем и перцем. Среди разных стран китайские самые пикантные, яркие и острые. Вонтоны жарят или варят прямо в супе и подают в таком оригинальном виде. Это популярное блюдо на Новый год, являющееся у китайцев символом долголетия и здоровья.

Японские пельмени гедза

Эта разновидность пельменей родилась в Китае, но японцы считают рецепт своим. Впрочем, они имеют на это право, ведь они внесли в него множество дополнений и превратили китайские пельмени в кулинарный шедевр.

Тесто для пельменей делают очень крутым, чтобы не вытекла начинка, ведь она может быть не только мясной, но также рыбной, овощной и даже фруктовой. Гедза жарят в масле, варят, готовят во фритюре или на пару. Внешне они похожи на , и когда их обжаривают, то в сковороду кроме масла добавляют воду. При обжарке не переворачивают, а потом выкладывают на тарелки румяной стороной вниз и поливают соевым соусом, смешанным с томатной пастой.

Армянские трубочки бораки

Армянские пельмени представляют собой цилиндры или трубочки с открытым краем из круто замешанного теста и говяжьего или бараньего фарша, в который добавляют томат, лук и кинзу. Сначала фарш обжаривают и только потом лепят бораки. Их размещают в кастрюле вертикально (сразу целую партию) и отваривают в мясном бульоне. Цилиндрические открытые пельмени подают с мацони или чесночным соусом.

Подкогыльо: полумесяцы с зайчатиной

Марийские пельмени подкогыльо делаются в форме узкого полумесяца, то есть внешне они не отличаются особой оригинальностью. Их изюминка — в начинке, которая готовится из зайчатины, из мяса кабана или барсука с добавлением большого количества лука. Очень популярны подкогыльо с пшенной и перловой кашей, творогом и картофелем. Они варятся обычным способом, как пельмени, и вынимаются из воды сразу же, как всплывут. Подают марийские пельмени со сливочным маслом, сметаной или кислым молоком.

Чучвара: мясные конвертики в бульоне

Чучвара — это узбекские пельмени, которые практически ничем не отличаются от сибирского пельмешка, но выглядят более миниатюрно. Кроме того, в фарш для чучвары не добавляют свинину, мясо же мелко рубится, а не пропускается через мясорубку. В фарш обязательно добавляется зира. Узбекские пельмени не лепятся поштучно. Тесто раскатывают, вырезают квадратами, и в него заворачивают начинку. Чучвара обычно ассоциируется с первым блюдом, поскольку всегда подается с бульоном, при этом на столе должны стоять айран, столовый уксус и разнообразные соусы.

Равиоли — разновидность итальянской пасты

Знаменитые итальянские пельмени равиоли уже давно занимают лидирующие позиции в рейтинге пельменей разных стран мира.Они изготавливаются в форме полумесяца, овала или квадрата, отличаясь эффектными фигурными краями и маленькими размерами. Тесто — пресное, начинка — мясо, рыба, овощи или фрукты, при этом начинки должно быть немного. В мире существует простой способ определить, равиоли перед вами или какое-то другое блюдо. Если начинки в процентном соотношении меньше половины по сравнению с тестом, то это равиоли, разновидность итальянской пасты. А еще равиоли очень нежные, по цвету медово-солнечные, поскольку в тесте содержатся только мука и яйца, без добавления воды. Равиоли отвариваются в воде или бульоне, а также обжариваются в сливочном масле.

Креплах — праздничные пельмени

Еврейские пельмени креплах также готовятся по типу сибирских пельменей, но без свинины. Иногда вместо мяса в них добавляют капусту или картофельное пюре. Форма креплах может быть разной — традиционной, в форме ушка или треугольной. Их жарят или варят в бульоне — овощном или курином. В еврейской кухне креплах — праздничное блюдо, поскольку требует много времени для приготовления.

Момо со сникерсом: тибетская экзотика

Момо — блюдо из Тибета, тесто для которого готовится только из воды и муки, хотя иногда в него добавляют дрожжи или соду. Начинку делают из мяса яка, курицы, буйвола, козлятины, свинины, баранины, самые популярные специи для фарша — кориандр, лук, чеснок и перец. Момо выглядят как вареники, только не выгнутые, а прямые и более удлиненные. В некоторых тибетских районах к мясу добавляют овощи и сыр. В Непале специально для иностранных туристов делают сладкие пельмени с начинкой из шоколадных батончиков сникерс и марс.

Корейские пельмени с мясом и тофу

Кимчи манду — корейские пельмени из тонкого рисового теста с говяжьим и свиным фаршем, тофу, крахмальной лапшой, луком, острой пекинской капустой и свежим имбирем. Иногда мясо заменяют грибной начинкой. По форме они похожи на русские пельмени, но их края приподняты. Варят кимчи манду в подсоленной воде и подают с соевым соусом. На вкус они более нежные, чем традиционные пельмени, из-за добавления тофу и лапши. Манду жарят, парят, варят, а подают с соевым соусом.

Сладкие пельмени из Индии

Индийские сладкие пельмени модак — это вкуснейший десерт. Тесто из рисовой муки, начинка из орехов, кокосовой стружки, пальмового сахара и кардамона, форма хинкали — такой сладости нет аналогов в других кухнях мира. Впрочем, рисовую муку можно заменить пшеничной, главное, чтобы тесто замешивалось исключительно на топленом масле. Кокос лучше взять свежий, пикантности в начинку добавит мак, финики или шоколад. Готовят модак на пару и во фритюре, а подают их с топленым масло гхи.

Кропкакор — клецки и пельмени, два в одном

Кропкакор — шведские пельмени-клецки с тестом из картофеля, муки и желтков. Оно получается толстым, поэтому кропкакоры — крупные, мягкие и очень аппетитные. Они наполнены ветчиной, салом и зеленым луком. Круглые по форме, кропкакоры варятся как пельмени и подаются с бульоном или со сливочным маслом, сливками, зеленью, клюквенным или брусничным джемом. Обычно шведы готовят кропкакоры для новогоднего стола. Нежность рассыпчатого картофеля, соленая мясная начинка и сладкий соус — это оригинальное сочетание невозможно забыть!

Съешь маульташен и обмани Бога

Немецкие маульташенимеют прямоугольную форму, крупные размеры, а в мясной фарш добавлен шпинат. Маульташен варят в крепком мясном бульоне, затем заправляют его свежими травами и подают с пивом. Вот, пожалуй, и все отличия от русских пельменей. В швабской кухне маульташен еще называют Herrgottsbscheisserle, что переводится как «обмани Бога». Дело в том, что немецкие монахи в пост прятали мясо в шпинат, отсюда и появилось у пельменей такое название. В начинку для маульташен добавляют сырокопченое и сыровяленое мясо, ветчину и копченую свиную колбасу.

Тортеллини и бутон розы

Тортеллини — итальянские пельмени, по форме похожие на сибирские, только их уголки не плотно склеиваются, а соединяются в виде кольца. Существует множество версий происхождения тортеллини. Одни видят в этой форме пупок Венеры, другие — бутон розы. Размеры пельменей могут быть разными — крупными, средними и мелкими, цвет блюда зависит от ингредиентов, которые добавляют в пресное тесто, — шпинат делает его зеленым, помидоры — красным. В начинку итальянские повара кладут курицу, ветчину, рикотту или пармезан.

Дамплинг: совершенство лотоса

Дамплинги из списка пельменей разных стран миравыделяются особой виртуозностью приготовления. Они лепятся из тонкого теста и наполняются мясной, рыбной, овощной и грибной начинкой. На пельменях должно быть особое количество защипов, которые предварительно рисуются бамбуковой палочкой. Только так можно слепить дамплинг, похожий на цветок лотоса. Повара обучаются этому искусству в течение полугода. Дегустируют дамплинги при помощи палочек, окуная пельмешек в соус, как суши.

Гюрза: пельмени цвета солнца

Азербайджанские пельмени гюрзаимеют удлиненную форму, в остальном они мало отличаются от привычных нам пельмешек. Мясная начинка с луком, пресное тесто, варка в соленой воде — все это знакомо каждой хозяйке. Однако в приготовлении кюрзы есть одна тонкость — когда вода закипит, кроме соли нужно бросить в нее куркуму, чтобы она приобрела солнечно-янтарный оттенок. В этом случае пельмени получатся яркими, желтыми и праздничными.

Хорватские загорские штрукли

По сути это обычные вареники из пресного теста с творожной начинкой, в которую добавлены сметана и яйца. Из теста и начинки формируется рулет и разрезается на маленькие подушечки, которые варятся как обычные вареники или запекаются в духовке со сливками и сыром. Штрукли могут быть закуской, десертом или дополнением к первому блюду — все зависит от начинки и намерений повара.

Равиоли с ветчиной по-итальянски

Итак, с названиями разновидностей пельменей мы разобрались, теперь будем учиться их готовить. Начнем с равиоли! Приготовьте 700 г обычного пельменного теста, нарежьте кубиками 200 г ветчины и 2 луковицы. Да, мы будем готовить равиоли с ветчиной — сытные, вкусные и аппетитные. Обжарьте на масле лук и ветчину, сделайте пюре из 400 г картофеля и смешайте его с луком и мясом. Разделите тесто на две части и каждую часть тонко раскатайте. Положите одну часть теста на стол и мысленно разрежьте его на квадраты. Поместите начинку в целлофановый мешочек, срежьте уголок и выдавливайте начинку небольшими порциями прямо на середину квадратов, на небольшом расстоянии друг от друга. Накройте пласт теста с начинкой вторым пластом теста, нарежьте квадраты и хорошо сдавите края. Отварите равиоли в течение 5 минут в кипящей воде и подавайте на стол с любым острым соусом.

Китайские вонтоны в домашних условиях

Несмотря на то, что названия пельменей в разных странахотличаются, суть этого блюда мало меняется — мясная начинка заворачивается в тесто. Впрочем, для приготовления китайских вам придется дополнительно раздобыть ростки бамбука, рисовое вино и кунжутное масло.

Замесите пресное тесто из 3 стаканов муки, 2 стаканов воды, 3 ст. л. кунжутного масла и щепотки соли. Оставьте тесто на 15 минут и приготовьте начинку из 300 г свиного фарша, 300 г размятых вилкой креветок, 100 г измельченных ростков бамбука, 2 ст. л. рисовой муки, 1 яичного белка, 2 ст. л. рисового вина, 2 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. кунжутного масла, сахара и перца по вкусу.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм и вырежьте кружочки диаметром около 5 см, в середину которых выложите по чайной ложке начинки.

Отварите пельмешки, приготовьте их на пару или обжарьте до хрустящей корочки.

Если сложно найти нужные продукты, ростки бамбука можно заменить маринованными шампиньонами, вместо рисового вина взять обычное сухое вино, использовать обычное подсолнечное масло вместо кунжутного, а рисовая мука вполне заменима крахмалом.

Кундюмы с грибной начинкой

Кундюмы с грибной начинкой любят вегетарианцы и все, кто соблюдает пост. Впрочем, вне зависимости от ваших кулинарных предпочтений это блюдо вам понравится. Для начала сварите грибной бульон из шампиньонов с лавровым листом, перцем горошком и чесноком. Процедите бульон и посолите его.

Сварите полстакана гречки в стакане воды, мелко порубите 200 г шампиньонов, 2 вареных яйца и 2 луковицы. Обжарьте в течение 3 минут на растительном масле грибы и лук, потом добавьте гречку и яйца и снова пожарьте минуты 3.

Замесите тесто из 2,5 стаканов муки, стакана горячей воды и 3 ст. л. растительного масла. Дайте тесту отдохнуть полчаса, раскатайте его в тонкий пласт, нарежьте квадратами, выложите на каждый немного начинки и слепите кундюмы, заворачивая их в форме треугольников.

Выложите пельмени в форму и запекайте их в течение 30 минут при температуре 180°С. Влейте в форму горячий грибной бульон, и пусть кундюмы томятся в течение получаса в духовке. Подавайте эту вкуснятину со сметаной и зеленью!

Среди разновидностей пельменей, популярных в разных странах, сложно выбрать самые вкусные. А может, и не стоит выбирать? Пусть на столе всегда будут разные блюда. И хотя мы едим, чтобы жить, а не наоборот, разнообразие еще никому не навредило!

Семейные Пельмени

Скоро новогодние праздники предлагаю отличный повод собраться семьёй. ..

Современную русскую кухню невозможно представить себе без такого традиционного блюда как пельмени. В русский быт они вошли давно и прочно. Это сытное и вкусное блюдо, удобное в приготовлении и хранении.

Многие народы оспаривают пальму первенства в изобретении этого блюда. И действительно, подобные или похожие на пельмени изделия из теста с мясной начинкой есть у многих народов. Это и узбекские манты, и грузинские хинкали, и еврейские креплах, и китайские юи-пао. Форма этого кушанья у разных народов тоже различная. И начинка тоже очень разнообразная.

История происхождения пельменей на Руси

Считается, что именно китайский вариант и попал в русскую Сибирь и на Урал примерно в 15 веке. Кто именно облагодетельствовал жителей этого края таким блюдом точно неизвестно. Одни исследователи считают, что это был народ коми, другие называют татар.

Так это или нет, но пельмени идеально подходят к условиям сибирского климата: при тамошних морозах пельмени можно было хранить всю зиму, брать с собой в походы и т. д.

Долгое время пельмени были традиционным блюдом именно жителей Сибири и Урала. Там пельмени были главным и основным блюдом праздничного стола. Хотя в других частях России тоже делали подобные «пирожки» с мясной начинкой, только назывались они по-другому: ушки, шурубарки и т.д. Форма, размеры и начинка тоже отличались в разных регионах.

Происхождение слова «пельмени»

Общее название «пельмени» этот вид изделий из теста получил лишь в 19 веке. После отмены крепостного права и с развитием сети дорог народ в России стал более мобильным, стали устанавливаться более тесные связи между разными регионами, различные культурные традиции начали активно перемешиваться и объединяться.

Считается, что слово «пельмени» финно-угорского происхождения, причем доподлинно неизвестно, из какого именно языка оно пришло. Изначально оно звучало как «пель-нянь», что переводится как «хлебное ухо» или «ухо из теста».

Скорее всего по «Сибирскому тракту», вместе со ссыльными и казаками пельнянь попали к русским поселенцам Сибири и уже там превратились в привычные нашему уху «пельмени».

Как лепили пельмени на Руси

(Виноградов «Пельмени» )

Пельмени делаются так – в тонок раскатанный кружок теста кладется мясная (иногда рыбная) начинка со специями, края защипывают. Если положить вместо мяса творог – получатся вареники. Бывают даже редкие фруктовые пельмени.

Изначально начинка для пельменей у коренных уральцев состояла из трех видов мяса в строгой пропорции: баранина, свинина и говядина. Татары стали класть в начинку только баранину, а русские говядину и свинину. Но также использовали и мясо диких животных: лося, оленя, медведя и других. Можно класть мясо дикой или домашней птицы, картофель, капусту и т.д.

Форма пельменей тоже может различаться: круглая, вытянутая, «ушком» и т.д.

Традиции с пельменями

Полагают, что для древнего населения Урала пельмени были ритуальным блюдом. Поэтому рецептура и способы приготовления строго соблюдались во все времена. Но при заимствовании вкус у этого блюда менялся в соответствии со вкусами разных народов.

Сибирской традицией было лепить пельмени всей семьей. Это и понятно, налепить надо было много, на всю долгую зиму.

Еще одной устоявшейся традицией было подавать пельмени гостям в большой посудине. Это символизировало единение всех за столом. А вот если хозяин подавал каждому гостю отдельно, это можно было расценить, как желание поскорее отделаться от гостей.

Есть еще традиция класть в пельмени разные добавки и потом гадать, какое будущее ожидает нашедшего ту или иную начинку.

К сожалению, у многих современных людей, особенно поборников здорового питания, традиционная украинская кухня ассоциируется с чем-то тяжелым, жирным, вредным и при этом очень замысловатым. Все это далеко от действительности, и составляет скорее поверхностный взгляд на украинскую кухню.

Почему украинская кухня полезна

Веками украинская кухня складывалась как пища простых крестьян средней полосы. Такие блюда, как колбасы, жареная свинина, и т.п., да еще и все вместе, можно было увидеть на столе украинца разве что большим праздникам (например, на Рождество, когда люди «разговлялись» после поста) либо на свадьбах. Повседневный же рацион простого человека составляли несложные в приготовлении, питательные и здоровые блюда – борщ без мяса, каша, вареники с овощами, картофель и другие разнообразные овощи. Почти вся пища готовилась в украинской печи. Овощи, мясо, борщ буквально томились в своем соку. Это делало готовые блюда не только очень вкусными, но и чрезвычайно полезными, ведь в пище сохранялись все витамины и микроэлементы.

О варениках

Украинские вареники представляют собой питательные «кармашки» из теста, заполненные овощной или фруктово-ягодной начинкой — картофелем, капустой, черникой, вишней, и т.д., а также творогом или мясом. То, что выбирают для начинки, зависит от времени года и личных вкусов. Благодаря тому, что вареники варятся всего несколько минут, витамины и полезные ингредиенты в начинке не успевают разрушиться.

Вареники — питательное блюдо, но оно, в основном, не является тяжелым. Раньше вареники всегда делали из муки грубого помола, а кислота, содержащаяся в ягодах, способствовала усвоению теста. Вареники — это традиционный украинский продукт питания, его едят как повседневно, так и по праздникам и на торжества.

Вареники с картошкой


Ингредиенты:

На тесто:

  • 300 г муки, лучше грубого помола;
  • 1/2 яйца;
  • 150 г воды;
  • соль;
  • сметана по вкусу.

Для начинки:

  • 500 г картофеля;
  • 40 г масла;
  • 100 г репчатого лука;
  • черный молотый перец по вкусу;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления

  • Делаем пресное тесто. Нагрейте половину порции воды до 95 — 98 ° C. Добавьте воду в просеянную муку и перемешайте очень хорошо. Взбейте яйца с соленой водой при комнатной температуре. Все хорошо перемешать, пока наша смесь не будет однородной и густой консистенции, но не месите тесто долго, чтобы вареники не получились жесткими. Поставьте в теплое место по крайней мере минут на 30.
  • Начинка. Очистите картофель от кожуры и сварите. Просушите его немного и растолките как для пюре. Заправить луком, обжаренным в масле, добавить перец и соль.
  • Выложить тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатать тесто слоем в 1,5 мм толщины. Разрезать на небольшие кусочки. Из кусочков раскатать небольшие плоские кружки теста. На кружочки в центр положить ложку начинки. Свернуть, зажимая пальцами краешки, чтобы образовались «полумесяцы»-вареники. Присыпать мукой.
  • Погрузить каждый вареник отдельно в кипящую подсоленную воду, отделяя его внимательно со дна кастрюли с шумовкой, и варить где-то 6 — 8 минут при умеренном кипении.
  • Возьмите вареники шумовкой из кастрюли, и заправьте вареники луком, тушеным в масле, полейте сметаной.

Украинскому народу издавна известно приготовление вареных пирожков с разной начинкой, которые именуются как вареники . По давним сказаниям это исконно славянское блюдо, но на самом деле рецепт этих сказочных вареных пирожков был позаимствован у турков, которые их именовали как «дюш-вар».

Это турецкое блюдо больше похоже на наши пельмени, но они настолько понравились украинцам, что немного переделав рецепт блюда они стали одним из основных «гостей» на наших столах. Особенно часто их готовили на праздники или по воскресеньям, и даже готовились в подарок беременной женщине, и на свадьбу.

Что же касается «дюш-вара» то их готовят из теста, а главная начинка мясо. Но украинский народ настолько разносторонний, что из одного блюда получилось несколько десятков. Мы ведь с вами можем до бесконечности перечислять, с чем бывают вареники .

О названии «вареники»

Происхождение названия «вареники» пошло от слова «варить». Но так же это блюдо имело еще одно название — «вареники с песком», что значит сытные вареники. Они никогда не имеют сладкую начинку, а только обжаренное сало с мукой. Такие вареники популярные на Черниговщине и Полтавщине.

«Сытные вареники» , получили свое название тоже из-за сытной начинки: капуста, толченый горох, фасоль. Они имеют свою популярность в Харькове.

В регионах западной Украины , вареники называют «пирогами». Их варили в кипятке, потом вынимали половником, складывали в макитру и заливали зажаркой из растительного или сливочного масла, а так же из сала с луком. Давали настоятся десять минут и подавала на стол.

Так же существуют «вареники с сюрпризом» , часто их готовят на новогодние и рождественские праздники, когда можно было гадать.

Все незамужние девушки,а также те, у кого не сложилась семейная жизнь, в святой вечер готовили вареники, вместе с замужней женщиной, и пока они разговаривали о предстоящем гадании, эта женщина в один из вареников в начинку добавляла горький перец, и кому из девушек попадался такой вареник, в этом году, по предсказанию, должна выйти замуж.

Вареники настолько вошли в славянскую культуру, что в Черкассах был возведен памятник варенику . Автор заслуженный скульптор и художник Украины Иван Физер.

Рекомендуем также

Вареники | Наши традиции | Компания «Наши традиции» предлагает замороженные полуфабрикаты оптом в Новосибирске

Вареники оптом

Вареники – национальное русское блюдо, чьи кулинарные корни находятся в турецкой и украинской кухнях. Это изделие из пресного теста с разными начинками – от картофеля и капусты до вишни и творога – стало любимым традиционным лакомством для жителей нашей страны. Их подают горячими, только что сваренными, с маслом или сметаной, с жареным луком, с подливкой.

Сочные и ароматные вареники хочется есть как можно чаще. Но готовить их – не самое простое занятие. Сначала нужно замесить упругое тесто, потом приготовить начинку, раскатать тоненькие кружочки из теста, начинить их и залепить…

Конечно, когда вареники готовы, хранить их можно долго, в морозилке. Но ритмы современной жизни не оставляют времени для сложных кулинарных экспериментов. Даже навык лепки есть сегодня не у каждого. Не говоря о желании тратить время на то, что почти мгновенно сметется со стола. Так что домашние вареники долгое время были доступны только любителям готовки.

Современные технологии позволили сделать полуфабрикаты такими же вкусными и полезными, как блюда домашней кухни. Вареники производства компании «Наши традиции» возрождают проверенные рецепты, которые использовались поколениями. Больше не нужно возиться с тестом и начинками, вы можете просто пойти в магазин и купить почти готовый продукт.

Начинки для вареников

Вариантов здесь может быть очень много. Чаще всего вареники начиняют картошкой с жареным луком, сладким творогом, вишней или другими ягодами. Они могут быть начинены отварным нарезанным мясом, сыром, грибами, капустой. Существуют и смешанные варианты начинок.

Популярнее всего, конечно, картофельные вареники – с луком или грибами. Из сладких большой любовью лакомок пользуются творожные вареники. Это еще и очень полезное блюдо, ведь многие родители знают, как трудно накормить ребенка творогом, при том, что молочные продукты необходимы для правильного развития малыша. От сладких вареников с творогом не откажется ни один ребенок.

В линейке товаров компании «Наши традиции» — самые любимые и популярные начинки. Попробуйте наши картофельные вареники, и вы сами сможете оценить, насколько полуфабрикаты нашего производства соответствуют высоким стандартам современной домашней кухни.

Качество и безопасность

Высокие показатели качества продукции компании «Наши традиции» достигаются с помощью использования только самых свежих и лучших ингредиентов. Мы тщательно следим за качеством всех составляющих теста и начинок для вареников.

Каждый этап изготовления продукции строго контролируется. Мы пользуемся проверенными поколениями кулинаров домашними рецептами, чтобы получить знакомые всем с детства вкусные вареники.

История, полная сюрпризов. Вареники — новости от 4banket.ru

4banket.ru продолжает рубрику «История одного блюда».

Они бывают с сыром, картошкой, вишнями, творогом, капустой, грибами и прочими вкуснятинами внутри. Их делают из муки пшеничной и гречневой, на пару и на кипятке. У них десятки разновидностей и миллионы поклонников по всему миру. За право считаться их родиной спорят разные страны.

Речь сегодня о варениках и их истории, полной сюрпризов.

Кто придумал вареник?

Существует распространённое заблуждение, что вареник родом с Украины. На самом деле, украинцы заимствовали это блюдо у турков, слегка его затем переделав. В основе всем известного сегодня вареника лежит маленький турецкий варёный пирожок из пресного теста с начинкой – дюшвара.

Факт: в азербайджанской кухне и сегодня есть блюдо под названием «дюшбара», которое внешне очень похоже на маленькие вареники.

Попробовав «басурманский» пирожок, украинцы отметили его высокий потенциал. Они поэкспериментировали с его начинкой, разнообразили её ряд, усовершенствовали рецепт теста. Ну, и название дали другое – «вараник/вареник», увязав его со способом приготовления – от глагола «варить». Так родилось новое блюдо, ставшее гордостью украинской кухни.

На заметку: всю начинку в вареники кладут уже готовую, прошедшую термическую обработку, включая мясо. И в этом их принципиальное отличие от пельменей, в которые закладывается сырой фарш.

В старину вареники лепили из разной муки: ржаной, гречневой, ячменной, пшеничной. Форма в виде месяца символизировала плодовитость и брала свои истоки ещё из языческих верований.

Способы приготовления теста тоже были разными. Для вареников с творогом – свой рецепт, для вареников с фруктами – свой. А ещё заварное тесто, яичное, простое. Такое разнообразие имело практическое объяснение. Цель каждого вида теста – удержать начинку и наилучшим образом подчеркнуть её вкус.

Что клали внутрь вареника?

Начинка вареников зависела от продуктовой специализации региона. Так, например, фирменный вареник на Карпатах был с брынзой, в Полесье – с пшенной кашей, на Полтавщине – с варёной фасолью, перетёртой с калиной. Волынские вареники делали с гречневой кашей и сыром. На Черниговщине любили сытные «вареники с песком». Так называли не сладкие вареники, а те, внутри которых было обжаренное сало с мукой.

Иными словами, начинкой вареника может быть что угодно: вареное мясо, картофельное пюре, грибы, жареный лук, сельдь, сало (шкварки), тушеная или квашеная капуста, солёный или сладкий творог, ягоды, яблоки.

Современный ассортимент вареников насчитывает около 30 разновидностей. Но из этого разнообразия выделяется ТОП-5 самых популярных начинок для вареников: вишня, сыр, творог, картошка и мясо.

С варениками с несладкой начинкой – картофелем, мясом, грибами, сыром — принято подавать сметану, майонез, чесночный соус. А со сладкими варениками – простоквашу, йогурт, мёд, масло, варенье, сметану.

На заметку: есть вареники совсем без начинки – галушки или клёцки. Их ещё называют «ленивые вареники».

Сюрпризы вареника

Будучи хитом национальной украинской кухни, вареник плотно переплелся с народными и праздничными традициями. Например, на Рождество, старый Новый год делали особые вареники – с сюрпризами. С их помощью гадали, каким будет новый год.

Внутрь вареников закладывали разные предметы, каждый из которых что-то означал. Например, если кому-то доставалась изюминка, то значит, ему предстояло сладкое искушение, если лавровый лист, то слава. Фасолина сулила богатство, а горошина – путешествие, рыбья чешуя – рождение ребёнка, кусочек хлеба – сытный год.

Девушки при помощи вареников с записками гадали на Святки. Писали мужские имена, вкладывали бумажки вместе с начинкой, ставили варить вареники и внимательно следили. Тот, что всплывёт первым и содержал имя суженого.

Иногда к гаданиям на варениках привлекали домашних животных – кота или собаку. Они выступали в роли оракулов судьбы, вытягивая из миски вареник с именем жениха. Также смотрели, как «оракул» поступит дальше. Если, надкусив, оставит и есть не станет, то девушку ждало огорчение – её суженый поступит с ней также. Если вареник утаскивался животным далеко от стола, то это означало, что жить девице в замужестве далеко от отчего дома.

Такое обилие примет и ритуалов, связанных с вареником, указывает на то, что он занял лидирующие позиции не только в славянской кухне, но и плотно вошёл в национальную культуру. И за это ему даже памятник поставили. Будете в Черкассах, не проходите мимо!

Ниже мы разместим рецепт ВАРЕНИКОВ С ТВОРОГОМ из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1954 г. издания.

К другим публикациям:

Еврейско-польско-немецкий форшмак: 10 фактов и 4 рецепта
Котлета по-киевски: 3 истории происхождения и 7 секретов приготовления
Самое популярное лакомство — печенье

Вареники чье национальное блюдо. Вареники: сытная домашняя трапеза

Что такое вареники?. . кто их придумал и где их родина? и получил лучший ответ

Ответ от Наталья[гуру]
Мало кому известно, что появлением вареников на нашем столе мы обязаны.. .туркам! Отведав турецкую дюшвару, украинцы пришли в восторг и переиначили ее на свой лад, улучшив начинку и упростив рецепт приготовления теста.
Восточное блюдо «дюш-вара» стало «вараниками», а затем варениками. В украинских пельменях используется преимущественно сладкая начинка. Вареники с вишней — настоящие знаменитости, но ничем не хуже вареники с лесными ягодами, черешней, яблоками, творогом. Из несладких наполнителей наиболее распространены капуста, сельдь, картофель, грибы и конечно сало. Но наиболее ярые приверженцы украинской кухни, конечно, скажут, что истинные вареники должны быть сладкими. Именно украинский вариант пельменей отдает дань всем сластенам и позволяет вдоволь экспериментировать с разнообразными ягодными и фруктовыми начинками.
Отдельной строкой следует сказать про ленивые вареники они же творожные галушки, они же клецки. В них вообще не кладется никакой начинки.

Ответ от Граф де Валль [гуру]
Украина.
Ридна Ненька.

Ответ от Ирина Саликова [гуру]
Блюдо… .
А придумали вроде хохлы =))

Ответ от Ablai [эксперт]
Вареники — самая вкусное блюда в мире, придумала их моя Бабушка)

Ответ от Ђатьяна Филингер [новичек]
Варе́ники (укр. вареники) — блюдо славянской кухни из пшеничного теста, раскатанного в тонкий слой, из которого нарезают круглые, косоугольные или квадратные куски; в них кладут протёртый творог, защипывают края теста, кладут в кипящую воду и когда они всплывут — вынимают, поливают растопленным маслом и подают со сметаной. Кроме творога начинять можно вишней, клубникой, картофелем, капустой и сыром.

Ответ от Angelique [гуру]
вареники — это те же пельмени только немного другой формы и они могут быть с разной начинкой Родина — урал

Ответ от Алексей Кульчицкий [активный]
вареники — это типа пельменей только другая лепка и разная начинка (вишни, картошка, творог и т. д.). Были придуманы на Украине.

Ответ от Наталья Ял [мастер]
Появились вареники на Украине. Сейчас они известны везде. Список начинок для них настолько разнообразен и велик, что может занять не одну страницу.
Тесто для вареников довольно просто в приготовлении, но если не соблюдать тех правил, которые предписывает украинская кухня, настоящие вареники не получатся.
Тесто замешивают из пшеничной муки высшего сорта (можно пополам с гречневой) с добавлением яиц и соли. Примерная рецептура такова: на три стакана муки, 0,6-0,7 стакана воды, 2-3 яйца и половинка чайной ложки соли.
Толщина пласта теста зависит от того, какие вареники вы делаете. Если с вишнями, то толще, если с печенкой – потоньше.
Раскатав тесто, нарезают его квадратиками или стаканом – кружочками, кладут начинку, лепят вареники, крупные или маленькие – кому как нравится. Затем варят в кипящей подсоленной воде в просторной посуде. Через 8-10 минут вареники всплывают, их вынимают шумовкой. Подают на стол со сметаной, маслом, а сладкие с сиропом или медом.
Чаще всего вареники едят горячими, Однако, многие сладкие вареники предпочитают есть холодными.
Хороши вареники с вишнями, яблоками, сливами, творогом, фасолью, картофелем и грибами.

Ответ от Вероника Иванова [гуру]
варенник это почти пельмень, но только с творогом

Ответ от Astral plan [гуру]
Варе?ники (укр. вареники, v??r?n??k??) — славянское блюдо, более всего распространённое в украинской кухне, в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса, овощей, грибов, фруктов, творога, и ягод.
С варениками сходны пельмени (ушки, пермени, манты) Восточной России и Сибири, подкоголи марийской кухни и колдуны Западной России , а также множество блюд традиционной китайской кухни. Основное отличие этих блюд в начинках и внешней форме блюда. Итальянские равиоли представляют собой маленькие колдуны с телятиной и готовятся из того же теста, что и лапша, применяемая в обыкновенных и молочных супах, однако мясо в них добавляется варёное.
Приготовление [править | править вики-текст]
Тесто для вареников делается из пшеничной муки, может быть постным, дрожжевым, на кефире. Оно раскатывается в тонкий слой, из которого нарезаются круглые, косоугольные или квадратные куски и в них заворачивают начинку (в качестве которой используют варёное мясо, тушёную капусту, варёный картофель, творог; или свежие ягоды: вишню, чернику, клубнику). Далее края теста защипывают, кладут в кипящую воду (либо готовят на пару) и варят до тех пор, пока они не всплывут (и плюс ещё минуту-две, в зависимости от их размеров). Вареники с мясом после варки также можно обжарить на масле.
Ленивые вареники
Ленивые вареники [править | править вики-текст]
Ленивые вареники:
Вареники без начинки, обычно со сладкой подливой;
Вареник размером в сковороду: слой теста — слой творога — слой теста; перед подачей к столу нарезается квадратиками или ромбиками; название обусловлено отсутствием лепки.
Подача к столу [править | править вики-текст]
Подаются горячими со сметаной и/или сливочным маслом. Те, что со сметаной, часто посыпают сахаром или поливают вареньем. Вареники с картофелем принято подавать с жареным луком и постным маслом.
В литературе [править | править вики-текст]
Памятник варенику в украинском селе Синьки
Вареники воспеты в произведениях Николая Гоголя и Анджея Сапковского.
…Этот Пузатый Пацюк был точно когда-то запорожцем; но выгнали его или он сам убежал из Запорожья, этого никто не знал. Давно уже, лет десять, а может, и пятнадцать, как он жил в Диканьке. Сначала он жил, как настоящий запорожец: ничего не работал, спал три четверти дня, ел за шестерых косарей и выпивал за одним разом почти по целому ведру…
Тут заметил Вакула, что ни галушек, ни кадушки перед ним не было; но вместо того на полу стояли две деревянные миски: одна была наполнена варениками, другая сметаною. Мысли его и глаза невольно устремились на эти кушанья. «Посмотрим, — говорил он сам себе, — как будет есть Пацюк вареники. Наклоняться он, верно, не захочет, чтобы хлебать, как галушки, да и нельзя: нужно вареник сперва обмакнуть в сметану».
Только что он успел это подумать, Пацюк разинул рот, поглядел на вареники и ещё сильнее разинул рот. В это время вареник выплеснул из миски, шлепнул в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот. Пацюк съел и снова разинул рот, и вареник таким же порядком отправился снова. На себя только принимал он труд жевать и проглатывать.

Украинскому народу издавна известно приготовление вареных пирожков с разной начинкой, которые именуются как вареники . По давним сказаниям это исконно славянское блюдо, но на самом деле рецепт этих сказочных вареных пирожков был позаимствован у турков, которые их именовали как «дюш-вар».

Это турецкое блюдо больше похоже на наши пельмени, но они настолько понравились украинцам, что немного переделав рецепт блюда они стали одним из основных «гостей» на наших столах. Особенно часто их готовили на праздники или по воскресеньям, и даже готовились в подарок беременной женщине, и на свадьбу.

Что же касается «дюш-вара» то их готовят из теста, а главная начинка мясо. Но украинский народ настолько разносторонний, что из одного блюда получилось несколько десятков. Мы ведь с вами можем до бесконечности перечислять, с чем бывают вареники .

О названии «вареники»

Происхождение названия «вареники» пошло от слова «варить». Но так же это блюдо имело еще одно название — «вареники с песком», что значит сытные вареники. Они никогда не имеют сладкую начинку, а только обжаренное сало с мукой. Такие вареники популярные на Черниговщине и Полтавщине.

«Сытные вареники» , получили свое название тоже из-за сытной начинки: капуста, толченый горох, фасоль. Они имеют свою популярность в Харькове.

В регионах западной Украины , вареники называют «пирогами». Их варили в кипятке, потом вынимали половником, складывали в макитру и заливали зажаркой из растительного или сливочного масла, а так же из сала с луком. Давали настоятся десять минут и подавала на стол.

Так же существуют «вареники с сюрпризом» , часто их готовят на новогодние и рождественские праздники, когда можно было гадать.

Все незамужние девушки,а также те, у кого не сложилась семейная жизнь, в святой вечер готовили вареники, вместе с замужней женщиной, и пока они разговаривали о предстоящем гадании, эта женщина в один из вареников в начинку добавляла горький перец, и кому из девушек попадался такой вареник, в этом году, по предсказанию, должна выйти замуж.

Вареники настолько вошли в славянскую культуру, что в Черкассах был возведен памятник варенику . Автор заслуженный скульптор и художник Украины Иван Физер.

В виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса , овощей , грибов , фруктов , творога , и ягод .

См. также

Напишите отзыв о статье «Вареники»

Примечания

Литература

  • // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890-1907.
  • dic.academic.ru/dic.nsf/enc_pohlebkin/1349

Отрывок, характеризующий Вареники

Эскадрон, где служил Ростов, только что успевший сесть на лошадей, был остановлен лицом к неприятелю. Опять, как и на Энском мосту, между эскадроном и неприятелем никого не было, и между ними, разделяя их, лежала та же страшная черта неизвестности и страха, как бы черта, отделяющая живых от мертвых. Все люди чувствовали эту черту, и вопрос о том, перейдут ли или нет и как перейдут они черту, волновал их.
Ко фронту подъехал полковник, сердито ответил что то на вопросы офицеров и, как человек, отчаянно настаивающий на своем, отдал какое то приказание. Никто ничего определенного не говорил, но по эскадрону пронеслась молва об атаке. Раздалась команда построения, потом визгнули сабли, вынутые из ножен. Но всё еще никто не двигался. Войска левого фланга, и пехота и гусары, чувствовали, что начальство само не знает, что делать, и нерешимость начальников сообщалась войскам.
«Поскорее, поскорее бы», думал Ростов, чувствуя, что наконец то наступило время изведать наслаждение атаки, про которое он так много слышал от товарищей гусаров.
– С Богом, г»ебята, – прозвучал голос Денисова, – г»ысыо, маг»ш!
В переднем ряду заколыхались крупы лошадей. Грачик потянул поводья и сам тронулся.
Справа Ростов видел первые ряды своих гусар, а еще дальше впереди виднелась ему темная полоса, которую он не мог рассмотреть, но считал неприятелем. Выстрелы были слышны, но в отдалении.
– Прибавь рыси! – послышалась команда, и Ростов чувствовал, как поддает задом, перебивая в галоп, его Грачик.
Он вперед угадывал его движения, и ему становилось все веселее и веселее. Он заметил одинокое дерево впереди. Это дерево сначала было впереди, на середине той черты, которая казалась столь страшною. А вот и перешли эту черту, и не только ничего страшного не было, но всё веселее и оживленнее становилось. «Ох, как я рубану его», думал Ростов, сжимая в руке ефес сабли.
– О о о а а а!! – загудели голоса. «Ну, попадись теперь кто бы ни был», думал Ростов, вдавливая шпоры Грачику, и, перегоняя других, выпустил его во весь карьер. Впереди уже виден был неприятель. Вдруг, как широким веником, стегнуло что то по эскадрону. Ростов поднял саблю, готовясь рубить, но в это время впереди скакавший солдат Никитенко отделился от него, и Ростов почувствовал, как во сне, что продолжает нестись с неестественною быстротой вперед и вместе с тем остается на месте. Сзади знакомый гусар Бандарчук наскакал на него и сердито посмотрел. Лошадь Бандарчука шарахнулась, и он обскакал мимо.
«Что же это? я не подвигаюсь? – Я упал, я убит…» в одно мгновение спросил и ответил Ростов. Он был уже один посреди поля. Вместо двигавшихся лошадей и гусарских спин он видел вокруг себя неподвижную землю и жнивье. Теплая кровь была под ним. «Нет, я ранен, и лошадь убита». Грачик поднялся было на передние ноги, но упал, придавив седоку ногу. Из головы лошади текла кровь. Лошадь билась и не могла встать. Ростов хотел подняться и упал тоже: ташка зацепилась за седло. Где были наши, где были французы – он не знал. Никого не было кругом.
Высвободив ногу, он поднялся. «Где, с какой стороны была теперь та черта, которая так резко отделяла два войска?» – он спрашивал себя и не мог ответить. «Уже не дурное ли что нибудь случилось со мной? Бывают ли такие случаи, и что надо делать в таких случаях?» – спросил он сам себя вставая; и в это время почувствовал, что что то лишнее висит на его левой онемевшей руке. Кисть ее была, как чужая. Он оглядывал руку, тщетно отыскивая на ней кровь. «Ну, вот и люди, – подумал он радостно, увидав несколько человек, бежавших к нему. – Они мне помогут!» Впереди этих людей бежал один в странном кивере и в синей шинели, черный, загорелый, с горбатым носом. Еще два и еще много бежало сзади. Один из них проговорил что то странное, нерусское. Между задними такими же людьми, в таких же киверах, стоял один русский гусар. Его держали за руки; позади его держали его лошадь.
«Верно, наш пленный… Да. Неужели и меня возьмут? Что это за люди?» всё думал Ростов, не веря своим глазам. «Неужели французы?» Он смотрел на приближавшихся французов, и, несмотря на то, что за секунду скакал только затем, чтобы настигнуть этих французов и изрубить их, близость их казалась ему теперь так ужасна, что он не верил своим глазам. «Кто они? Зачем они бегут? Неужели ко мне? Неужели ко мне они бегут? И зачем? Убить меня? Меня, кого так любят все?» – Ему вспомнилась любовь к нему его матери, семьи, друзей, и намерение неприятелей убить его показалось невозможно. «А может, – и убить!» Он более десяти секунд стоял, не двигаясь с места и не понимая своего положения. Передний француз с горбатым носом подбежал так близко, что уже видно было выражение его лица. И разгоряченная чуждая физиономия этого человека, который со штыком на перевес, сдерживая дыханье, легко подбегал к нему, испугала Ростова. Он схватил пистолет и, вместо того чтобы стрелять из него, бросил им в француза и побежал к кустам что было силы. Не с тем чувством сомнения и борьбы, с каким он ходил на Энский мост, бежал он, а с чувством зайца, убегающего от собак. Одно нераздельное чувство страха за свою молодую, счастливую жизнь владело всем его существом. Быстро перепрыгивая через межи, с тою стремительностью, с которою он бегал, играя в горелки, он летел по полю, изредка оборачивая свое бледное, доброе, молодое лицо, и холод ужаса пробегал по его спине. «Нет, лучше не смотреть», подумал он, но, подбежав к кустам, оглянулся еще раз. Французы отстали, и даже в ту минуту как он оглянулся, передний только что переменил рысь на шаг и, обернувшись, что то сильно кричал заднему товарищу. Ростов остановился. «Что нибудь не так, – подумал он, – не может быть, чтоб они хотели убить меня». А между тем левая рука его была так тяжела, как будто двухпудовая гиря была привешана к ней. Он не мог бежать дальше. Француз остановился тоже и прицелился. Ростов зажмурился и нагнулся. Одна, другая пуля пролетела, жужжа, мимо него. Он собрал последние силы, взял левую руку в правую и побежал до кустов. В кустах были русские стрелки.

Описание презентации по отдельным слайдам:

2 слайд

Описание слайда:

История вареников: о роли вареников в культуре. Наверное, сложно найти человека, кто не знал бы, что такое вареники. Ведь помимо того, что вареники являются излюбленным блюдом домашней кухни, они, наравне с пельменями, представляют собой один из наиболее распространённых видов готовых полуфабрикатов. Традиционно вареники считаются элементом украинской кухни. Хотя, если покопаться в истории из происхождения, то обнаружится, что родились вареники отнюдь не на украинских просторах.

3 слайд

Описание слайда:

Первоначально блюдо из отварного пресного теста с начинкой из мяса или овощей возникло в Турции. Под названием дюш-вара оно пришло в Украину, и пришлось по вкусу местным жителям настолько, что превратилось в обязательный элемент национальной кухни. Украинцы дали некогда заморскому блюду собственное название «вареники» и начали с энтузиазмом совершенствовать рецепт его приготовления. Восточное блюдо «дюш-вара» стало «вараниками», а затем варениками. В украинских пельменях используется преимущественно сладкая начинка.

4 слайд

Описание слайда:

Отдельной строкой следует сказать про ленивые вареники они же галушки. Галушки в украинском селе готовили практически ежедневно, преимущественно на ужин, поскольку галушки — блюдо, легкое в приготовлении, очень питательное и хорошо утоляет голод, особенно после тяжелой работы в посевную, косовицу или жнива. Кстати, в России похожее блюдо называется клёцки.

5 слайд

Описание слайда:

Тесто для галушек готовили из разной муки, чаще пшеничной, гречневой или смеси пшеничной и гречневой. Вареные в воде галушки откидывали на дуршлаг и заправляли зажаркой из лука на растительном масле или сале. Вареные на молоке или в бульоне галушки ели вместе с жидкостью. Галушки из гречневой муки отличались способом приготовления. Гречневую муку взбивали с водой и яйцом до густоты сметаны, потом, предварительно смочив в воде ложку, брали тесто и аккуратно опускали в кипяток. Когда тесто всплывало, галушки аккуратно вынимали дуршлагом из лозы. Большой галушке рот радуется.

6 слайд

Описание слайда:

В своих бессмертных произведениях Николай Васильевич Гоголь не единожды упоминал знаменитое блюдо. Его Солоха вареники готовила в чугунке, а в повести «Вий» герои едят вареники размером со шляпу. И, действительно, вплоть до середины 19-го века принято было лепить вареники до 30 см в длину.

7 слайд

Описание слайда:

Тут заметил Вакула, что ни галушек, ни кадушки перед ним не было; но вместо того на полу стояли две деревянные миски: одна была наполнена варениками, другая сметаною. Мысли его и глаза невольно устремились на эти кушанья. «Посмотрим, — говорил он сам себе, — как будет есть Пацюк вареники. Наклоняться он, верно, не захочет, чтобы хлебать, как галушки, да и нельзя: нужно вареник сперва обмакнуть в сметану». Только что он успел это подумать, Пацюк разинул рот, поглядел на вареники и ещё сильнее разинул рот. В это время вареник выплеснул из миски, шлепнул в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот. Пацюк съел и снова разинул рот, и вареник таким же порядком отправился снова. На себя только принимал он труд жевать и проглатывать. Н.В.Гоголь «Вечера на хуторе близ Диканьки»

8 слайд

Описание слайда:

Памятники варенику, пельменю и галушке Вареники, галушки, пельмени — блюда интернациональные, их любят и в России, и в Украине и даже за границей. Любят настолько, что устанавливают памятники любимому лакомству. Сегодня мы расскажем вам о некоторых из них.

9 слайд

Описание слайда:

Памятник варенику в г.Черкассы, Украина В городе Черкассы находится самый знаменитый памятник варенику, который был установлен в 2006 году. Называется он «Казак Мамай и вареник-полумесяц». Представляет собой фигуру сидячего казака Мамая на фоне огромного вареника. Автором памятника является черкасский художник Иван Фризер. Кстати, на празднование в честь открытия памятника был сварен вареник 75 см в ширину и 174 см в длину, а весил он почти 70 килограммов!

10 слайд

Описание слайда:

Здесь же хочется упомянуть и о полтавской галушке. В 2006 году памятник появился на Соборной площади в Полтаве. Автор композиции Анатолий Чернощеков. Он запечатлел любимое блюдо в виде глубокой миски, доверху наполненной просящимися в рот аппетитными галушками. Рядом с тарелкой лежит и ложка.

11 слайд

Описание слайда:

г.Ейск,Таганрогская набережная, Россия В России также есть памятник варенику, и находится он в Ейске. В парке, наТаганрогской набережной, на площади возле Дворца культуры красуется белый постамент в честь вареника. Автор этого шедевра — Инна Сапожникова, художник и скульптор. Композиция представляет собой бетонное изображение вареника, уютно расположившегося на праздничной скатерти рядом с крынкой масла. На данном творении кубанской архитектуры высекли надпись на русском и украинском языках: «Пусть каждый живет, как вареник в масле»…

12 слайд

Вареники — классическое блюдо украинской кухни, родственное пельменям, мантам и колдунам. Вареники представляют собой слепленные друг с другом кусочки теста с различной начинкой внутри, которая может быть разнообразной с теми или иными добавками, в классических варениках новинку, как правило делают из картофельного пюре.

Вареники имеют такой же символизм, как, например, борщ — у белорусов. Однако, корни их — далеко не славянские. Изначально, данное кушанье было популярно в Турции, делали его из пресного теста, начинку делая из мяса или овощей. По видимому, «Дюш-Вар», как называли его турки, понравился предкам украинцев, и переименовав его в более «родственное» — вареники, изменив рецепт и начинку, сделали его классическим для своего народа. Так, например, упоминания о варениках, как культовых для украинцев, встречаются в произведении Н. В. Гоголя «Вечера на хуторе близ Диканьки»

Ингредиенты

Примерно на 30 вареников потребуется:

  • картофель — 1 кг. или 10 штук среднего размера.
  • лук – 2 шт.
  • морковь – 2 шт.
  • яйцо – 1 шт.
  • мука – 2 стакана
  • молоко – стакан
  • 2-3 столовые ложки соли
  • специи

Дополнительные ингредиенты

В качестве дополнительных ингредиентов могут быть вишня, грибы, творог. А также можно экспериментировать с рецептом, добавляя что-то «от себя»

Способ приготовления

  1. Тщательно моем и чистим картофель и ставим их вариться на плиту примерно на 20-30 минут.
  2. Пока картофель варится, займёмся обжаркой. На крупной тёрке нарезаем морковь. Режем полукольцами лук. После чего, нагреваем сковороду, добавляем подсолнечное масло и отправляем к нему наши морковь и лук. Тушим 10 минут. Обжарку к ночинке также можно делать разными способами, добавляя другие овощи, специи и т.д.
  3. После того, как картофель сварился, мнём его, и добавляем к нему обжарку. Перемешиваем все ингредиенты.
  4. Пока картофель остывает, займемся тестом. Берём 2 стакана муки. Высыпаем их в глубокую ёмкость. К муке добавляем одно яйцо и стакан тёплой воды с солью. Тщательно перемешиваем полученные ингредиенты. Наше тесто готово. Конечно можно купить уже готовое тесто, но тогда упускается контроль над качеством теста и его вкуса
  5. Раскатываем из теста небольшие лепёшечки и выкладываем на них по чайной ложки нашей начинки, и начинаем лепить наши вареники.
  6. Отправляем вариться полученные вареники на 10 минут в кипящую воду.

По моменту приготовления вареников можно добавить зелень или сметану по вкусу. Приятного аппетита!

Заключение

Кроме картофеля, в качестве начинки часто используют вишневый джем или творог, однако, главный плюс вареников – начинка сохраняет все полезные свойства овощей или фруктов, а также большой комплекс витаминов. Кроме этого, вареники – действительно вкусное блюдо, и практический каждому придётся по вкусу. На стол вареники подаются, как правило, со сметаной или другими видами соусов.

Обсудить этот рецепт, блюдо можно в специально созданной теме нашего форума . Также будем рады каким-либо дополнениям или правкам к статье.

Вареники — традиционное блюдо. Варенечный бум! Национальное блюдо вареники

Любой фарш, из мяса, рыбы и овощей, в любых вариациях, старательно закутанный в тончайшее тесто, для национальных кухонь нескольких народов является традиционным блюдом. Аналоги пельменей, такие как хинкали, колдуны, манты, цзяо цзи давно известны мировой кулинарии. Так откуда пошли пельмени? Чье блюдо? Темной и неясной остается история этого удивительного и столь любимого продукта. Своими давно признают пельмени русская и сибирская кухни.

Так кто придумал пельмени? Приходится признать, что изначально имеет китайские корни. Сегодня в этой кухне с ее историей в пять тысячелетий найдутся аналоги почти каждого современного блюда. История пельменей уводит нас в очень далекое прошлое. Но только вот оспорить тот факт, что именно в России у этого блюда наибольшая популярность, не возьмется никто.

Так пельмени — это или нет? Традиционное представление об их истории сложилось такое: в русскую кухню они были занесены народами, когда-то населявшими Приуралье. Русские появились в этих краях в XIV-XV веках. И только в качестве идеи выдвигается теория, что у коми, пермяков, и других народов на европейском северо-востоке России пельмени появились из Китая и других древних государств Азии.

Пельмени: история происхождения

Одно очевидно, в Россию пельмени добирались путем непростым, даже окольным. Так кто же первый придумал это необыкновенно вкусное и такое распространенное блюдо, родное для разных национальных кухонь, народов и стран? А этим готовы похвастать не особенно многие кулинарные изобретения. Так о чем же нам поведает история пельменей?

Платоновский трактат под названием «Пир» (385-380 гг. до н. э.) описывает блюдо, которое уж больно напоминает пельмени — кусочки мяса, завернутые в лапшу. И древнеримский Петроний пишет о нем. А в комедии Аристофана, современника Платона, говорится, что на пиру знать потчевала обжаренными тестовыми мешочками с начинкой из других продуктов.

Но все же историки-кулинары сходятся во мнении, что именно Китай «пельменизировал» Европу.

Русская история пельменей

Существует немало версий появления пельменей на русской земле. Прежде всего стоит напомнить, что до 1820-х гг. упоминаний о пельменях не найдется ни в одной кулинарной книге России. Ни разу не упоминает о них даже «Солдатская кухня» 1786 г. — популярнейшая кулинарная книга С. Друковцева

Кто-то объясняет это тем, что слишком долго пельмени в уральской и сибирской кухнях считались блюдом региональным, и общероссийскую известность обрели лишь в XIX веке.

А некоторые утверждают, что кухня эта великороссами из центра России не особенно признавалась.

Артефакты о пельменях

Многим знакомый автор кулинарных статей того времени, Екатерина Авдеева, в 1837 г. писала о «пельменях», как о слове, ходившем в Сибири в употреблении. Что в России их называют ушками, что делают из макаронного теста с рубленой говядиной, также с грибами или рыбой, замораживают и они превращаются в камешки. В таком виде их берут в дорогу, и стоит опустить их в кипящую воду, кушанье готово и очень вкусное.

Если обратиться к документам более раннего времени, стоит ознакомиться с журнальным обзором 1830 г. простонародных слов жителей Оренбургской губернии, где для описания пельменей автору приходится сравнивать их с украинскими варениками. Он говорит, что пельмени (пельяны или перьмени) похожи на махонькие вареные пирожки, «род малороссийских вареников, только не с сыром, но с говядиной», которые для пермяков являются любимейшим кушаньем.

История пельменей рассказывает, что в 1817 году было еще настоящей экзотикой. Именно так описал его коллежский советник Н. Семивский: «Пельмени, маленькие с фаршем или с начинкой пирожки, по примеру китайцев приготовленные. Они хороши особенно зимой, их надобно кипятить в воде. Из пельменей делается очень хороший дорожный суп. Их едят сваренными с красным уксусом».

Хотя существуют и другие документы. «Роспись царским кушаньям» (1610-1613 г.) содержит упоминание о «манту с бараниной». А Карамзин в рассказах о еде, бывавшей на столе царя Федора Иоанновича, упоминает манты.

Четыре народа, что бьются за пельмени

Споры и разногласия по поводу того, пельмени — чье национальное блюдо, по сей день не стихли.

  • Финно-угорские народы, обитающие в Предуралье (удмурты, коми-пермяки).

Самым главным доказательством, что пельмени следует считать именно их изобретением, служит для них само слово «пельнянь». Оно перводится как «ухо-хлеб». Да и выглядит пельмень как ухо. Он прекрасно хранится зимой в обычном мешке, если его оставить на холоде, в погребе или сенях. Да и сварить пельняни проще простого. А для начинки можно было брать мясо жертвенных животных, благо ритуалов жертвоприношения животных у жителей Урала достаточно.

Хоть слово «пельмень» финно-угорское, но еда эта — исключительно китайская, к тому же праздничная новогодняя. Цзяоцы в Китае готовят с самыми разнообразными начинками, которые китайцы посчитают съедобными. И мясо у них — не самое главное. А по форме цзяоцы похожи на монетку, в них даже есть дырочка посередине, настоящий символ достатка, пожелание здоровья и богатства.

Эти пребывают в уверенности, что только в Сибири самые щедрые пельмени — исконная пища сибиряка. Тончайший слой теста и начинка, в которую добавляется мелко покрошенный лед — и вот вам огромные количества продукта после того, как забит скот или была удачной охота. Да и хранить можно все то время, что держатся морозы.

Фарш, который заворачивают в лепешки из теста, делают только из рубленного мяса, соли… и льда. И никаких луковиц и чесночин, как это принято в европейской части России. Лишь, уступая современному вкусу, добавляют перец.

Именно они, на коннице проскакав по всей Южной Сибири и Уралу, долго не оставляя в покое Китай, связали воедино все эти народы и переняли рецепт. Для кочевников-скотоводов они служат отличным полуфабрикатом, который в длинном походе служит настоящим спасением. Монголы будут очень удивлены, если кто-то на вопрос о том, пельмени — чье национальное блюдо, станет утверждать, что оно не их.

Так кто же автор?

Так что на вопрос о том, кто придумал пельмени, ответить и сложно, и просто. Идея завернуть мясо в тесто столь очевидна, что кому угодно могла прийти в голову: китайцам — в Китае, русским — на Руси, грекам — в Греции, монголам — в Монголии, а немцам — в Германии. Кстати, последние убеждены, авторы пельменей — протестантские монахи. В осажденных крепостях они позволяли людям выжить.

Национальные особенности

Чтобы сегодня приготовить пельмени, достаточно купить готовый полуфабрикат в магазине и уже дома варить, готовить на пару, жарить. Но рецепт вкусных пельменей должен быть в арсенале каждой хозяйки.

Как лепить пельмени

Редко сегодня найдется дом, где пельмени лепят как в старину, почти празднично и по-семейному. Когда глава семьи в мясорубке рубит фарш, хозяйка готовит тесто и затем все домочадцы в кружки теста, выдавленные где ложками, где чашками или стаканами, укладывают начинку. Пельмешки сворачивались и слеплялись. Иногда раскатанное тесто разрезают на ровные квадратики. Таким образом вы обходитесь без обрезков и экономите время.

Кстати, для истинных умельцев любое вырезание совершенно недопустимо. Их никто не переубедит, что только из раскатанных кусочков теста в отдельности для каждого пельменя можно слепить самые настоящие пельмени. И чем они мельче, тем вкуснее.

Кажется, что это самое простое блюдо. Но за весь период известности и популярности пельменей в России появилось много различных рецептов их приготовления. Давно известно, что и классика — сибирские пельмени — тоже могут быть приготовлены по-разному.

Все различия, прежде всего, в начинке: это может быть говядина с небольшой добавкой сала либо свинины пожирнее и, конечно, лук и колотый лед. Так начинка не прилипнет при лепке к рукам, да и пельмени сохраняются сочными.

Для пельменя очень важной остается форма. Ведь именно она когда-то дала ему название. И какой же она должна быть? Любая хозяйка скажет, что необходимо слепить пельмешку как пухлый полумесяц и легко, не натягивая слишком, соединить концы.

Сибирские пельмени

Чтобы приготовить для них тесто, берется только мука с водой. Именно так, нисколько соли. Насыпают горкой муку, а в углубление в ней заливают почти ледяную воду. Вымешивается крутое тесто, легко отстающее от рук. Теперь оно должно полчасика отлежаться, накрытое влажным полотенчиком.

Используется мясо трех видов: говядина, свинина (она выбирается с салом), сохатина. И снова без соли, без лука и иных специй. Фарш мелко рубится.

А вот заправки к пельменям могут быть любые: простая сметана, топленое масло, морковь, лук, чеснок и др.

Китайские пельмени

Замешивают тесто традиционно на муке и воде. Зато начинка выбирается самая разная: мясо, овощи, яйца с пореем, мясо с овощами. Самые известные в Китае пельмени — это «лотос на воде», относится к самому сложному виду, вылепляемому вручную с 13-ю дырочками, или «императрица-мать», с начинкой из курятины и такие маленькие, что напоминают жемчужинки.

Уральские пельмени

Гораздо правильнее в этом случае, вообще-то, о пельнянях говорить. На Руси смешались два слова — «пельняни» и «пермяни» (пища пермяцкая) — и до наших дней дошли пельмени, так любимые многими. А для живущих на Урале они очень долго были ритуальным блюдом, настоящим символом жертвоприношения скота. Кстати, в тесто могли добавлять яйцо куропатки или другой дичи.

Уральские пельмени — блюдо, которое готовится следующим образом. Мясо в начинке формируется в строгой пропорции: говядины — 45%, баранины — 35%, свинины — 20%. К фаршу еще добавлялся перец и большое количество лука. Так что внутри каждого пельмешка накапливался вкуснейший бульон. Фарш непременно готовился исключительно в деревянном корыте при помощи сечки. Сами пельмени готовили на пару, не принято было варить в воде или на бульоне.

Когда этот рецепт вкусных пельменей был перенят татарами, их блюдо было исключительно из баранины. Русским же пришло в голову смешивать в равных долях говядину со свининой.

Как варят пельмени

Чтобы сварить пельмени, требуется скипятить воду, подсолить ее, добавить туда лавровый лист и лук, а затем бросить и сами пельмешки.

Но гораздо лучше, если есть мясной бульон, сваренный на косточке. Если не варите в нем, то просто в него опустите уже приготовленные пельмени. Вкус их станет значительно лучше и богаче.

О том, пельмени — или нет, можно спорить долго. Сколько людей — столько и мнений. Но неоспорим тот факт, что пельмени для русского человека — настоящий праздник. Если их лепят в кругу семьи — это двойной праздник. Потому что такой продукт непременно сохранит тепло рук и сердец, готовивших их. Он обладает совершенно особенным вкусом, ни в какое сравнение не идущим с полуфабрикатом из соседнего магазина.

Какой бы народ ни считал это блюдо своим, он долго еще будет сохранять и беречь свои собственные старинные рецепты, создавать новые, и следующие поколения будут есть и нахваливать такие вкусные пельмени. История происхождения была рассказана читателю в статье. А теперь, у кого разгулялся аппетит, идите варить пельмени!

В виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса , овощей , грибов , фруктов , творога , и ягод .

См. также

Напишите отзыв о статье «Вареники»

Примечания

Литература

  • // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890-1907.
  • dic.academic.ru/dic.nsf/enc_pohlebkin/1349

Отрывок, характеризующий Вареники

Эскадрон, где служил Ростов, только что успевший сесть на лошадей, был остановлен лицом к неприятелю. Опять, как и на Энском мосту, между эскадроном и неприятелем никого не было, и между ними, разделяя их, лежала та же страшная черта неизвестности и страха, как бы черта, отделяющая живых от мертвых. Все люди чувствовали эту черту, и вопрос о том, перейдут ли или нет и как перейдут они черту, волновал их.
Ко фронту подъехал полковник, сердито ответил что то на вопросы офицеров и, как человек, отчаянно настаивающий на своем, отдал какое то приказание. Никто ничего определенного не говорил, но по эскадрону пронеслась молва об атаке. Раздалась команда построения, потом визгнули сабли, вынутые из ножен. Но всё еще никто не двигался. Войска левого фланга, и пехота и гусары, чувствовали, что начальство само не знает, что делать, и нерешимость начальников сообщалась войскам.
«Поскорее, поскорее бы», думал Ростов, чувствуя, что наконец то наступило время изведать наслаждение атаки, про которое он так много слышал от товарищей гусаров.
– С Богом, г»ебята, – прозвучал голос Денисова, – г»ысыо, маг»ш!
В переднем ряду заколыхались крупы лошадей. Грачик потянул поводья и сам тронулся.
Справа Ростов видел первые ряды своих гусар, а еще дальше впереди виднелась ему темная полоса, которую он не мог рассмотреть, но считал неприятелем. Выстрелы были слышны, но в отдалении.
– Прибавь рыси! – послышалась команда, и Ростов чувствовал, как поддает задом, перебивая в галоп, его Грачик.
Он вперед угадывал его движения, и ему становилось все веселее и веселее. Он заметил одинокое дерево впереди. Это дерево сначала было впереди, на середине той черты, которая казалась столь страшною. А вот и перешли эту черту, и не только ничего страшного не было, но всё веселее и оживленнее становилось. «Ох, как я рубану его», думал Ростов, сжимая в руке ефес сабли.
– О о о а а а!! – загудели голоса. «Ну, попадись теперь кто бы ни был», думал Ростов, вдавливая шпоры Грачику, и, перегоняя других, выпустил его во весь карьер. Впереди уже виден был неприятель. Вдруг, как широким веником, стегнуло что то по эскадрону. Ростов поднял саблю, готовясь рубить, но в это время впереди скакавший солдат Никитенко отделился от него, и Ростов почувствовал, как во сне, что продолжает нестись с неестественною быстротой вперед и вместе с тем остается на месте. Сзади знакомый гусар Бандарчук наскакал на него и сердито посмотрел. Лошадь Бандарчука шарахнулась, и он обскакал мимо.
«Что же это? я не подвигаюсь? – Я упал, я убит…» в одно мгновение спросил и ответил Ростов. Он был уже один посреди поля. Вместо двигавшихся лошадей и гусарских спин он видел вокруг себя неподвижную землю и жнивье. Теплая кровь была под ним. «Нет, я ранен, и лошадь убита». Грачик поднялся было на передние ноги, но упал, придавив седоку ногу. Из головы лошади текла кровь. Лошадь билась и не могла встать. Ростов хотел подняться и упал тоже: ташка зацепилась за седло. Где были наши, где были французы – он не знал. Никого не было кругом.
Высвободив ногу, он поднялся. «Где, с какой стороны была теперь та черта, которая так резко отделяла два войска?» – он спрашивал себя и не мог ответить. «Уже не дурное ли что нибудь случилось со мной? Бывают ли такие случаи, и что надо делать в таких случаях?» – спросил он сам себя вставая; и в это время почувствовал, что что то лишнее висит на его левой онемевшей руке. Кисть ее была, как чужая. Он оглядывал руку, тщетно отыскивая на ней кровь. «Ну, вот и люди, – подумал он радостно, увидав несколько человек, бежавших к нему. – Они мне помогут!» Впереди этих людей бежал один в странном кивере и в синей шинели, черный, загорелый, с горбатым носом. Еще два и еще много бежало сзади. Один из них проговорил что то странное, нерусское. Между задними такими же людьми, в таких же киверах, стоял один русский гусар. Его держали за руки; позади его держали его лошадь.
«Верно, наш пленный… Да. Неужели и меня возьмут? Что это за люди?» всё думал Ростов, не веря своим глазам. «Неужели французы?» Он смотрел на приближавшихся французов, и, несмотря на то, что за секунду скакал только затем, чтобы настигнуть этих французов и изрубить их, близость их казалась ему теперь так ужасна, что он не верил своим глазам. «Кто они? Зачем они бегут? Неужели ко мне? Неужели ко мне они бегут? И зачем? Убить меня? Меня, кого так любят все?» – Ему вспомнилась любовь к нему его матери, семьи, друзей, и намерение неприятелей убить его показалось невозможно. «А может, – и убить!» Он более десяти секунд стоял, не двигаясь с места и не понимая своего положения. Передний француз с горбатым носом подбежал так близко, что уже видно было выражение его лица. И разгоряченная чуждая физиономия этого человека, который со штыком на перевес, сдерживая дыханье, легко подбегал к нему, испугала Ростова. Он схватил пистолет и, вместо того чтобы стрелять из него, бросил им в француза и побежал к кустам что было силы. Не с тем чувством сомнения и борьбы, с каким он ходил на Энский мост, бежал он, а с чувством зайца, убегающего от собак. Одно нераздельное чувство страха за свою молодую, счастливую жизнь владело всем его существом. Быстро перепрыгивая через межи, с тою стремительностью, с которою он бегал, играя в горелки, он летел по полю, изредка оборачивая свое бледное, доброе, молодое лицо, и холод ужаса пробегал по его спине. «Нет, лучше не смотреть», подумал он, но, подбежав к кустам, оглянулся еще раз. Французы отстали, и даже в ту минуту как он оглянулся, передний только что переменил рысь на шаг и, обернувшись, что то сильно кричал заднему товарищу. Ростов остановился. «Что нибудь не так, – подумал он, – не может быть, чтоб они хотели убить меня». А между тем левая рука его была так тяжела, как будто двухпудовая гиря была привешана к ней. Он не мог бежать дальше. Француз остановился тоже и прицелился. Ростов зажмурился и нагнулся. Одна, другая пуля пролетела, жужжа, мимо него. Он собрал последние силы, взял левую руку в правую и побежал до кустов. В кустах были русские стрелки.

Ароматные вареники – одно из самых известных блюд украинской кухни. Слепленные из пресного теста и отваренные до готовности в подсоленной воде, вареники практически не приедаются, поскольку их можно готовить с самыми разными начинками. Соленые или сладкие, жирные или постные – вареники всегда получаются вкусными и сытными.

История вареника

Блюда из отварного пресного теста есть во многих национальных кухнях: сытные и вкусные, они легко готовятся и хорошо хранятся на холоде. Считается, что первые изделия из пресного теста, отваренные в воде, были приготовлены в Китае. Постепенно кушанье распространилось по странам Азии и Европы. По пути рецепты менялись, приспосабливаясь к особенностям тех или иных национальных кухонь. Но, пожалуй, ни одно тестяное блюдо не отличается таким разнообразием начинок, как украинские вареники.

Считается, что вареники пришли в Украинскую кухню из турецкой. Мелкие турецкие пельмени «дюшбара» пришлись украинцам по вкусу. Постепенно название трансформировалось в «вара-ники», а затем и в вареники. Это, впрочем, не единственная версия появления нового имени блюда: многие историки кулинарии, полагают, что вареники были так названы по способу приготовления – отвариванию.

Изменились по сравнению с турецким кушаньем вареники и внешне. Вареники стали гораздо крупнее «своих родителей», появилось множество новых начинок, в том числе и сладких. Сытные вареники быстро стали настоящим символом украинской кухни: их упоминал в своих произведениях Николай Гоголь и другие, менее известные писатели.

Особенности

Тесто для вареников традиционно используется пресное, без добавления дрожжей и других разрыхлителей. Оно должно быть эластичным, нежным и в то же время плотным, чтобы в процессе отваривания начинка не вытекла из вареника.

Разнообразие начинок для вареников впечатляет. Наиболее известны вареники с творогом и вишнями, также в качестве начинки можно использовать практически любые ягоды и фрукты. Сладкие вареники подаются как самостоятельное блюдо или в качестве сытного десерта. Вареники же с соленой начинкой вполне могут заменить основное блюдо. В пост такие вареники исстари готовили с капустой , картошкой, грибами или фасолью , а в скоромные дни начинку делали из мяса, яиц, сыра.

Традиционный украинский обед немыслим без большой миски вареников в центре стола. К вареникам обычно подается сметана. Допускаются и другие добавки. Например, к вареникам со сладкой начинкой предлагается часто мед или ароматные подливки-кисели. А пикантные вареники едят с растительным или сливочным маслом или же со шкварками.

Помимо вареников обычных, напоминающих маленькие пирожки, готовят также вареники ленивые. Такие вареники напоминают, скорее, слоеный пирог или запеканку из нескольких слоев теста и начинки. Перед подачей к столу такая запеканка нарезается на небольшие квадратики и заливается сметаной. Разумеется, готовится такое блюдо куда быстрее, чем традиционные вареники, но и вкус имеет совсем другой.

Другая разновидность ленивых вареников делается только с творогом. В то время как трудолюбивые хозяйки старательно заключают в оболочку из теста ароматную начинку, лентяйки просто смешивают все ингредиенты, нарезают полученное таким образом тесто на кусочки, а после отваривают эти кусочки в кипятке.

Вкусное тесто

Тесто для вареников готовится из яйца, пшеничной муки и жидкости – воды, молока, кефира, сыворотки. Иногда к тесту добавляется немного растопленного масла. Тесто обычно слегка солят, а вот сахар не добавляют никогда: это ухудшает вкусовые качества блюда, тесто становится непрочным, легко рвется. Если вареники планируется подавать на десерт, то сахар добавляют в начинку и используют для посыпки готового блюда.

Перед поваром стоит непростая задача: тесто должно быть мягким, эластичным и вместе с тем прочным. Существует множество рецептов вареников, но главный секрет вкусного теста заключается не в использовании каких-то секретных ингредиентов, а в технологии.

Так, следует использовать для приготовления теста горячую воду или другую жидкость. Вода смешивается с яйцом или солью, после чего полученная эмульсия аккуратно перемешивается с мукой. Муки не должно быть слишком много: вареники из очень крутого теста получаются жесткими и невкусными.

Готовое тесто обязательно оставляют «отдохнуть» на холоде на полчаса-сорок минут. За это время тесто «созреет», обретет эластичность и мягкость.

После этого можно приступать к лепке вареников. Можно вырезать кружочки теста стаканом, а можно укладывать начинку на квадратные пластинки теста. В любом случае начинки не должно быть слишком много, а залеплять края вареников необходимо очень тщательно. Правильно слепленные вареники не разваливаются и сохраняют форму после варки.

Варку проводят в подсоленном кипятке. Как только вареники всплывут – они готовы. Их следует выловить шумовкой, быстро обсушить и подавать к столу.

Такие разные начинки

Начинка для вареников может быть любой, главное, чтобы она не была слишком сочной, жидкой. Поэтому при приготовлении, например, вареников с вишнями, необходимо сначала засыпать ягоды сахаром, затем слить полученный сироп и обсушить вишни. Нелишним будет добавление к ягодам небольшого количества крахмала, который «свяжет» лишнюю жидкость и не даст ей впитаться в тесто.

Очень вкусны вареники с мясом. От традиционных пельменей они отличаются не только размерами, но и тем, что мясо в начинку используется не сырое, а предварительно отваренное (или приготовленное другим способом), а потом измельченное. Для сочности к начинке добавляют лук, а иногда и грибы.

Можно готовить вареники и просто с грибами – прекрасная идея для поста. Грибы предварительно всегда подвергаются тепловой обработке, например, тушатся в масле или в собственном соку с добавлением лука, соли, перца, укропа . Если грибов мало, то можно добавить к ним картофельного пюре – это классическое сочетание гарантирует отменный вкус.

Мария Быкова

Вареники вареники

Украинское национальное блюдо из пресного отварного теста с разнообразной начинкой: творожной, картофельной, луковой, капустной, грибной, фруктовой (яблочной, вишневой). Особенно вкусны украинские вареники с вишнями.

Основная особенность приготовления вареников состоит в том, чтобы их тестяная оболочка была крепкой и в то же время хорошо проваренной, нежной, не сырой. Секрет здесь заключается в следующем: крутое пресное тесто замешивается на ледяной воде, и само приготовление ведется как можно дальше от плиты, в прохладном помещении. Тесто делается крутым, но не толстым. Второй секрет — в подготовке начинки таким образом, чтобы в ней при нагревании не образовалось бы жидкости, которая вызывает обычно прободение теста. С этой целью творог предварительно проваривается в кипятке и тщательно отжимается, к нему добавляются яичные желтки. Вишня освобождается от косточек, засыпается на несколько часов сахаром, и образовавшийся сок тщательно и несколько раз сцеживается. Только после этого вишневая начинка может использоваться без риска, что вареники развалятся. Наконец, третий секрет — прочная заделка швов вареников и варка в широкой, низкой кастрюле при спокойном кипении и так, чтобы вареникам не было тесно. Одна из особенностей вареников — их использование с подливками, зависящими от начинки. Так, творожные вареники едят со сметаной, яблочные с медом, вишневые с уваренным, подслащенным вишневым сиропом (предварительно сцеженным!), картофельные — с топленым салом, грибные — со сметанно-луковым отваром и т.д.

В сети общественного питания получило распространение изделие, состоящее из механической смеси 2 / 3 творога и 1 / 3 муки (или из смеси этих продуктов 1:1), раскатанной жгутиком и нарезанной кусочками по 3 см длиной, которые затем отвариваются в подсоленной воде. Эти так называемые ленивые вареники, то есть сделанные кое-как от нежелания возиться с настоящими варениками, не являются национальным украинским блюдом, а — ресторанным, появившимся всего около 80-90 лет тому назад. Украинские же вареники известны с конца XVI в.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

Украинские пельмени. Приготавливаются из пресного отварного теста с разнообразной начинкой: творожной, картофельной, луковой, капустной, грибной, фруктовой (яблочной, вишневой). Подают вареники с подливками. Творожные вареники едят со сметаной, яблочные — с медом, вишневые — с вишневым Сиропом, картофельные — с топленым салом, грибные — с грибным отваром и т. д.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Вареники

Вареники — вареный пирожок с ягодной, творожной или другой начинкой. В этом слове корень \»вар\» произошел от древнерусского \»варить\». Правда, есть немало других блюд, которые подвергаются варке, но название, связанное с глаголом \»варить\», закрепилось только за тремя кушаньями — варенье, вареник, варенец.

Словарь кулинарных терминов . 2012 .


Смотреть что такое «вареники» в других словарях:

    Вареники одно из самых специфических украинских блюд ныне известны в нашей стране везде. Приготовление их в целом несложно, они представляют собой бездрожжевое тесто, начиненное каким нибудь фаршем. Однако по настоящему вкусные вареники… …

    ВАРЕНИКИ — блюдо, приготовляемое из пресного теста с различной начинкой (творог, картофель, грибы, вишни). Тесто для любого вида вареников готовится одинаково. Просеянную муку насыпать на стол или в удобную для замешивания посуду. В муке сделать… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

    ВАРЕНИКИ, вареников, ед. вареник, вареника, муж. Маленькие вареные пирожки из пресного теста, начиненные преим. творогом, капустой или ягодами. Вареники с вишнями. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

    ВАРЕНИКИ, ов, ед. ик, а, муж. Род маленьких пирожков из пресного теста, начинённых творогом, ягодами, употр. в варёном виде. | прил. вареничный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

    У этого термина существуют и другие значения, см. Вареник. Украинские вареники с мясом сервированные со сметаной … Википедия

    Украинское национальное блюдо из пресного отварного теста с разнообразной начинкой: творожной, картофельной, луковой, капустной, грибной, фруктовой (яблочной, вишневой). Особенно вкусны украинские вареники с вишнями. Основная… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

    Ов; мн. (ед. вареник, а; м.). Кушанье из пресного теста в виде маленьких пирожков с разной начинкой, сваренных в крутом кипятке. Вареники с творогом, с вишней. Ленивые вареники (приготовленные более быстрым способом, чем настоящие) … Энциклопедический словарь

    вареники — ов; мн. (ед. варе/ник, а; м.) Кушанье из пресного теста в виде маленьких пирожков с разной начинкой, сваренных в крутом кипятке. Вареники с творогом, с вишней. Ленивые вареники (приготовленные более быстрым способом, чем настоящие) … Словарь многих выражений

    Очень питательное малороссийское кушанье, готовится из пшеничного теста (1 фн. муки, ⅜ фн. воды и 2 яиц достает, по опыту нормальных столовых, на 5 человек), раскатанного в тонкий слой, из которого нарезываются круглые, косоугольные или… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

    Мн. Изделия из теста с творожной, ягодной и т.п. начинкой (в виде небольших пирожков), которые варят в крутом кипятке. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

Книги

  • Вареники, пельмени, беляши, чебуреки , Романова Марина Юрьевна. Как хочется порой съесть сочный чебурек или беляш! А как вкусны пышные вареники и ароматные пельмени! Однако покупать полуфабрикаты этих блюд порой просто опасно. Впрочем, это не повод…

Что такое вареники, кто их придумал и где их родина? Мало кому известно, что появлением вареников на нашем столе мы обязаны… туркам! Отведав турецкую дюшвару, украинцы пришли в восторг и пере­иначили ее на свой лад, улучшив начинку и упростив рецепт приготовления теста.

Вареники отличаются от пельменей тем, что начинка в них всегда не сырая, а готовая. То есть при термической обработке вареников варится только тесто. Даже если готовят вареники с мясом, в начинку идет фарш из ранее сваренного или обжаренного мяса.

Итак, вареники пришли в Украину из Турции и стали у нас излюбленным блюдом. Как мы уже упоминали, в Турции это блюдо носило название дюш-вар, или дюш-вара. Украинцы стали называть его на свой лад — вараниками, а потом и варениками, увязав название со способом приготовления — отвариванием. Логично же — вареники варят. Значит, с названием все правильно.

Украинская кухня славится нежными, ароматными варениками с вишней, с сыром, с картошкой со сметаной. Их знают и любят все — от мала до велика.

Начинкой вареников может быть вареное мясо, картофельное пюре с грибами или без них, тушеная или квашеная капуста, соленый или сладкий творог, брынза, ягоды — лесные или садовые. Особенно любимы в народе вареники с вишней. К сладким вареникам подают сметану, простоквашу, йогурт, масло, мед, варенье. К мясным, картофельным, грибным вареникам — сметану, жареный лук, майонез, чесночный соус.

Но наиболее ярые приверженцы украинской кухни, конечно, скажут, что истинные вареники должны быть сладкими и что надо экспериментировать с разнообразными ягодными и фруктовыми начинками. Вареники с вишней — настоящие знаменитости, но ничем не хуже вареники с лесными ягодами, черешней, яблоками, творогом.

Из несладких наполнителей наиболее распространены капуста, сельдь, картофель, грибы и, конечно, сало. Отдельной строкой следует сказать про ленивые вареники — они же творожные галушки, они же клецки. В них вообще не кладется никакой начинки.

Не мудрствуя лукаво, можно считать вареники традиционным, а быть может даже культовым блюдом украинской кухни. Их славно готовила еще гоголевская Солоха, а сейчас каждый по своему вкусу может выбрать как начинку вареников, так и тесто. Современный ассортимент вареников насчитывает 27 разновидностей.

Чтобы вы знали: название вареники — является общеукраинским, а вот пироги- западноукраинским (галицким). Считается, что вареники существовали еще во времена язычества и даже кое-что означали. Их первое потребление приписывают еще давним трипольцам, а это Бог знает какое тысячелетие до нашей эры. Вареники тогда символизировали месяц и плодовитость. Их лепили из ржаной, пшеничной, гречневой, ячменной муки; начиняли картофелем, сыром, капустой, овечьей брынзой (в Карпатах), пшенной кашей или толченой фасолью (Полесье), гречневой кашей с сыром (Волынь), вареной фасолью, временами перетертой с калиной (Полтавщина).

Типичными для всех областей Украины являются вареники с вишнями и с сыром. Из постных начинок распространенной была урда («гурда», «вурда»), которую готовили таким образом: немного поджаренные конопляные (реже льняные) семена толкли и растирали в макитре, заливали кипятком, размешивали, процеживали и ставили на огонь. Желтоватую пену, которая образовывалась при кипении, снимали и использовали в качестве начинки. Вместо семян часто брали макуху (остатки после выжатого масла из семян). А были еще и вареники с песком (это не настоящий песок, а начинка такая)! Но необычной начинкой остается начинка из папоротника (их рецепт читайте в следующем номере).

А теперь расскажем и о забавах и гадании с варениками, которые были на территории Украины: украинки при приготовлении вареников вкладывали в них бумажку с мужским именем, причем не обязательно знакомых парней. Надо было внимательно следить, когда закипает вода: с каким именем вареник всплывет на поверхность первым — так и будут звать будущего мужа.

Или бывало, что девушка свой вареник ставила перед котом или собакой, которые были своеобразными оракулами судьбы. Животное, избрав определенный вареник с бумажкой внутри, указывало на жениха. Но если кот надкусит чей-то вареник и оставит его, то это значило, что суженый и с девушкой такое сделает в жизни. Если кот отнесет вареник далеко от стола, то это значило, что сваты издалека придут и бракосочетание будет далеко от отчего дома.

Украинские вареники — это очень сильное магическое блюдо, которое может помочь человеку во многих делах. Начнем с того, что процесс лепки вареников можно ассоциировать с различными фазами Луны. Круглая заготовка из теста — это полная Луна, а готовый вареник — молодой месяц. Считается, что вареников на тарелке должно быть непременно двадцать девять штук, по количеству дней в лунном месяце. Лепить вареники должна непременно женщина! В готовом виде вареник напоминает беременную женщину, поэтому такая работа на кухне может помочь женщине значительно усилить свою женскую энергетику, исправить неудавшуюся женскую долю. А если у женщины имеются проблемы с репродуктивной функцией, то процесс лепки вареников поможет ей избавиться от этой проблемы. Для этого во время приготовления этого блюда ей нужно представлять, что каждый слепленный вареник — это она беременная. Большое значение имеет и начинка, которую используют для приготовления вареников. Так, например, варениками с творогом принято задабривать злых духов, чтобы не вредили, и баловать добрых духов, чтобы не забывали и в трудную минуту не оставляли. Для этого на ночь на столе оставляли на блюдце несколько вареников, чтобы духи могли ночью попировать. Утром эти вареники отдают животным. Если у вас проблемы со здоровьем, то на помощь вам придут вареники с картошкой. Съешьте нечетное число этих магических вареничков, думая о том, от чего хотите избавиться, и увидите, насколько вам станет легче. Главное, не переедать.

Это же блюдо поможет вам избавиться и от тоски-печали и от депрессии.

А вот вареники с маком — это особое магическое блюдо. Мак — это символ мужского начала, а готовый вареник — символ женского начала. Это своего рода Инь и Янь, только на украинский манер. Такие вареники являются хорошим гармонизатором отношений в семье. Если муж с женой будут есть такое блюдо, то они навсегда забудут, что такое ссоры и скандалы, а счастье и любовь навечно поселятся в их доме!

Вареники — Госстандарт

Вареники — славянское блюдо, более всего распространённое в украинской кухне, в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса, овощей, грибов, фруктов и ягод, творога.

Тесто для вареников делается из пшеничной муки, может быть постным, дрожжевым, на кефире. Оно раскатывается в тонкий слой, из которого нарезаются круглые, косоугольные или квадратные куски и в них заворачивают начинку (в качестве которой используют варёное мясо, тушёную капусту, варёный картофель, творог; или свежие ягоды: вишню, чернику, клубнику). Далее края теста защипывают, кладут в кипящую воду (либо готовят на пару) и варят до тех пор, пока они не всплывут (и плюс ещё минуту-две, в зависимости от их размеров). Вареники с мясом после варки также можно обжарить на масле.

В магазинах в продаже имеются готовые вареники, которые необходимо только сварить.

На сегодняшний день известно столько видов вареников, сколько начинок используется при их приготовлении. В зависимости от предпочтений кулинаров выделяются такие виды вареников, которые начиняются рубленым мясом или птицей, грибами, овощами, картофелем, творогом.

Кроме того, ленивые вареники, которые обычно принято подавать со сладкой подливкой: творог сразу добавляется в тесто, поэтому нет необходимости заворачивать начинку. Стоит отметить, что вариации видов вареников зависят и от формы этого продукта: полукруглые или треугольные.

Выбор в магазине

Перед покупкой посмотрите на внешний вид вареников. Чтобы вам удалось это сделать, выбирайте продукт в светлой прозрачной упаковке. Это позволит сделать вывод о качестве данного полуфабриката. Вареники должны быть целыми и ровными. Если же они разорванные, помятые или слипшиеся, это говорит о нарушении технологии производства и неправильных условиях хранения. Такой продукт покупать не стоит.

Не менее важен и цвет вареников. Они должны быть белого или кремового оттенка. Если данный полуфабрикат имеет серый или желтый цвет, это говорит о том, что производитель сэкономил на ингредиентах и использовал дешевые продукты низкого качества: усилители вкуса, красители и ароматизаторы, низкосортную муку, а вместо яиц – яичный порошок.

Внимательно изучите состав. Грамотный и ответственный производитель должен правильно указывать состав вареников. На первом месте будет стоять ингредиент, которого в продукте содержится больше всего. А все остальные ингредиенты – по убывающей. Специи и соль указываются в последний момент. И для теста, и для начинки должен быть указан отдельный состав. Чем меньше в составе консервантов и усилителей вкуса – тем лучше.

Не менее важно и процентное соотношение начинки и теста. На упаковке качественных вареников обязательно должен быть указан процент начинки. Если ее менее 50%, вареники будут невкусными.

Напоследок самое время обратить внимание на цену. Вкусные качественные вареники не могут стоить слишком дешево.

Интересные факты о варениках — Ресторан «Petrus-ь»

  1. А вы знали, что украинские вареники походят от турецкого блюда дюшбара? Наши прадеды настолько полюбили это блюдо, что решили переделать его по-своему, упростив приготовление и изменив начинку. И первоначально они имели название «вараники».
  2. Самый первый памятник варенику в Украине был открыт в Черкассах в 2006 году. А в честь его открытия местные жители сварили вареник весом 70 кг, и длиной 174 см.
  3. В мире существует более 500 разных вариантов вареников.
  4. В Украине для лучших кулинаров и кондитеров есть специальный значок и называется он «Золотой вареник».
  5. В городе Глендон (Канада) расположен большой памятник варенику, высота его —
  6. более 8 метров, а ширина — около 4 метров и весит он 2718 килограмм. Он представляет собой очень большой вареник на длинной вилке и является главной достопримечательностью города.
  7. А вы знали, что наши предки делали начинки для вареников из папоротника и редиски? Наверное, это очень необычно!
  8. Самые любимые вареники украинцев, по статистике — с картошкой и творогом, и только потом — уже вареники с вишнями и другими ягодами.
  9. Увлечение первого президента Украины — это собирать необычные рецепты  украинских вареников. В коллекции Леонида Кравчука есть  вареники с начинкой из вяленых бананов, чайных листьев, из языка жар-птицы, краба и угря.
  10. Знаменитый писатель Н.В. Гоголь так описывал вареники в своем произведении: «…Пацюк разинул рот, поглядел на вареники и еще сильнее разинул рот. В это время вареник выплеснул из миски, шлепнул в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот. Пацюк съел и снова разинул рот, и вареник таким же порядком отправился снова. На себя только принимал он труд жевать и проглатывать». Наверное, читая это, всем сразу захотелось вареников!
  11. Знаменитый еврейский поэт Саул Черниховський  посвятил поэму и музыкальное произведение украинской кухне, назвав ее «Вареники».
  12. На западной Украине вареники называют пирогами.
  13. Самым любимым блюдом украинской диаспоры во всем мире являются вареники!
  14. Каждый год в Буковеле уже традиционно проходит фестиваль вареников. Там же поставили рекорд по изготовлению наибольшего вареника из снега.
  15. Бывший президент США, Билл Клинтон, будучи еще на посту, посещал Украину с рабочим визитом. Как известно экс президент большой гурман, и попробовав украинские вареники, пришел в восторг, и сказал, что вносит их в свой список «Must Be Served».

А вы уже занесли вареники в свой список обязательных блюд? Тогда мы вас ждем  на лучшие вареники в Киеве в ресторане Petrus-ь.  Вы будете удивлены разнообразием и качеством наших блюд. Также для вас у нас есть доставка еды на дом или офис  — это отличная возможность отведать вкусную украинскую кухню не выходя из дома. На сайте rsd.com.ua вы можете ознакомиться с нашим меню и заказать любое украинское блюдо, приготовленное с душой!

Что такое пельмени? — Food Fanatic

Из чего делают пельмени? Это вопрос с более чем одним ответом… потому что все зависит от кухни!

В зависимости от того, в какой точке мира вы находитесь, слово «пельмень» может означать одно из нескольких разных значений. Но хотя ингредиенты и способ их использования могут быть разными, все согласны с тем, что пельмени являются важной частью любой кухни!

Британские и американские пельмени

И в США, и в Великобритании пельмени обычно представляют собой шарики из теста, которые бросают в жидкость сладкого или соленого блюда и варят.

Американские пельмени сделаны из смеси муки, разрыхлителя и жира, тогда как пельмени в Великобритании, как правило, готовятся из самоподнимающейся муки, смешанной с жиром (растертым животным жиром).

Когда их добавляют в блюдо с жидким бульоном, крахмал из пельменей помогает загустить соус. Популярными примерами являются курица и клецки или тушеная говядина и клецки.

Фруктовые клецки готовятся путем помещения фруктов в тесто и их запекания. Эти яблочные клецки, например, станут замечательным и успокаивающим десертом.

азиатские пельмени

Термин «азиатские пельмени» обычно относится к мясу, овощам или другим пикантным ингредиентам, завернутым в обертки для вонтонов, гёдза или пельменей, а затем приготовлены на пару, варены или обжарены на сковороде (их часто называют «потстикеры»).

Азиатские пельмени весело и легко приготовить дома. Обертки широко доступны в продуктовых магазинах и на азиатских рынках, и вы можете наполнить их всем, что нравится вашей семье!

Африканские пельмени

В Западной и Центральной Африке популярны фуфу — клецки из батата. Ямс растирают, превращают в тесто, а затем обычно добавляют в кипящую жидкость тушеного мяса до кипения. Иногда тесто оборачивают вокруг мяса, например баранины или говядины.

В Южной Африке пельмени, известные как идомболо, обычно готовят из смеси дрожжей и муки и готовят на пару.

Итальянские пельмени

Они известны как ньокки и обычно готовятся из картофеля или сыра рикотта, смешанного с яйцами, мукой и приправами. Они небольшого размера и готовятся кипячением в воде в течение нескольких минут.Они просто поднимаются наверх, когда они сделаны!

Польские пельмени

Известные как «вареники», их готовят, обертывая начинку пресным тестом. Вареники могут быть сладкими или солеными, вареными или жареными.

Немецкие пельмени

Немецкие картофельные клецки, известные как Kartoffelknödel, являются классическим дополнением к тушеному и жареному мясу. Их готовят, смешивая вареный картофель с мукой, панировочными сухарями и яйцами, затем формируя из теста шарики и отваривая их.

Не пропустите…

Этот вкусный рецепт фарша и пельменей. Британская комфортная еда, состоящая из говяжьего фарша и овощей с мягкими пышными клецками, приготовленными в одной кастрюле.

Что такое пельмени? — Panlasang Pinoy

Трудно дать четкое определение, что такое пельмени. Это потому, что существует так много разновидностей по всему миру. По сути, это приготовленные кусочки теста в форме шариков. Вы можете наслаждаться ими в чистом виде или с пикантными начинками.Предпочитаете ли вы сладкие американские или соленые китайские пельмени, эти универсальные блюда можно приготовить по вашему вкусу.

Из чего делают пельмени?

Три основных ингредиента всех пельменей — это вода, мука и соль. Затем эти ингредиенты смешивают, чтобы приготовить тесто. Приправить тесто можно любыми специями и травами на ваш выбор. Многие повара предпочитают делать тесто и готовить его в мясной запеканке или тушить, чтобы придать ему аромат. Пельмени имеют нейтральный вкус, что позволяет легко манипулировать ароматом по своему вкусу.

Каков пищевой профиль пельменей?

Пищевая ценность пельменей зависит от того, какую муку вы используете. Как правило, повара используют универсальную муку. В Великобритании использование самоподнимающейся муки является обычным явлением. Однако самая полезная мука — цельнозерновая. Это потому, что он содержит больше клетчатки, чем любой другой. Клетчатка помогает пищеварению и может насытить вас лучше, чем белая мука, которая обычно содержит простые углеводы.

То, с чем вы будете подавать пельмени, тоже очень важно.Если вы предпочитаете пельмени в рагу и супах, добавьте много овощей для витаминов и минералов. Вы можете подавать его с говядиной для железа, с курицей для белка или рыбой для жирных кислот омега. Пельмени на завтрак с яйцами и сыром также могут обеспечить организм селеном и кальцием, необходимыми для здоровья костей и мышц.

Как пельмени влияют на ваше здоровье?

Пельмени могут быть полезными, если вы выберете цельнозерновую муку, а не белую муку. Белая мука не рекомендуется из-за ее простых углеводов.Эти углеводы перерабатываются в организме слишком быстро и могут вызвать чувство голода вскоре после еды. Цельная пшеница часто содержит сложные углеводы и клетчатку, которые сдерживают чувство голода и уменьшают переедание.

Продукты, с которыми вы подаете пельмени, также определяют количество потребляемых вами питательных веществ. Зеленые овощи, яйца и нежирное мясо — питательная низкокалорийная начинка. Пельмени можно подавать вместе с основными блюдами или делать вкусные начинки из ингредиентов.

Как сделать пельмени

Чтобы сделать 12 пельменей, вам понадобится:

  • 2 ½ стакана муки (желательно цельнозерновой)
  • ¾ стакана обезжиренного молока
  • 4 ст.масло
  • 4 ч. л. разрыхлитель
  • Вода или бульон по необходимости
  • Щепотка соли
Шаг 1:

В большой миске смешайте муку, молоко, масло, разрыхлитель и соль.

Шаг 2:

Нагрейте достаточное количество воды или бульона, чтобы покрыть клецки, и доведите до кипения.

Шаг 3:

Используйте большую ложку, чтобы опустить смесь для пельменей в кипящую воду или бульон. Готовьте по одной ложке в течение 10 минут или пока вы не вставите зубочистку в середину, и она не выйдет чистой.Подавать с бульоном, супом, соусом или тушеным мясом.

Пельмени могут быть такими, какими вы захотите. Вы можете сделать их мясными, острыми, сладкими или простыми с начинкой. Готовятся они быстро, а ингредиентов нужно совсем немного. С пшеничной мукой и полезными добавками они могут стать питательным блюдом, которое можно приготовить за считанные минуты.

Что такое пельмени: как их есть и рецепты?

Пельмени, димсамы, гёдза, сяолонгбао, вонтон… Нет, это не японская скороговорка. Это разные названия, которые вы, вероятно, видели в меню какого-нибудь азиатского ресторана и которые часто вызывают столько путаницы, что даже наш друг Google не в состоянии решить.Чтобы обед в японском ресторане не превратился в одиссею, мы оставляем вам этот небольшой базовый путеводитель по пельменям, маленькой закуске с Востока, покорившей кухни Запада.

Что такое пельмени?

Для начала необходимо развеять самое распространенное сомнение: пельмени и димсам — одно и то же? Ответ — нет. Дим-сам буквально означает «укус, который касается сердца», поэтому их можно рассматривать как разновидность тапаса или маленьких тарелок с едой.Это традиция из Кантона, региона на юге Китая, хотя она распространилась по всей Азии. Их можно есть на завтрак, обед или полдник, но не на ужин, как это принято у нас в западных странах. Чаще всего их едят с чаем.

Пельмени являются разновидностью димсам, так как представляют собой маленькие пельмени с начинкой из различных ингредиентов, похожие на пельмени, и могут быть классифицированы в зависимости от начинки или формы. Пельмени обычно готовят из разных видов муки, таких как пшеничная, рисовая и тапиока.

Как их едят?

Теперь, когда вы изучили основы, можно перейти к следующему шагу этого руководства: узнать о самых известных типах пельменей.

Jiao Zi , также известные как гёдза в японской версии, являются самыми популярными. Для них характерно пшеничное тесто с начинкой из говядины, кабачков и имбиря. Обычно их готовят кипячением, хотя перед подачей гёза жарят на гриле. Тип закрытия очень похож на вареник.

Вонтон . Этот тип пельменей готовят из пшеничной муки и яиц и обычно начиняют свининой и креветками. Их можно есть любыми способами, даже в качестве гарнира к супам. Их закрытие делает их похожими на тортеллини или пакетики.

Хар Гоу Секрет в тесте. Он сделан из муки тапиоки, что придает ему очень характерную консистенцию. Начинка обычно состоит из креветок и выглядит как панцирь. Это один из самых сложных в приготовлении сортов из-за эластичности и тонкости теста, которое практически прозрачно.

Сиу Май . Он очень похож на вонтон, так как готовится из того же теста. Однако вместо того, чтобы иметь форму закрытого пакетика, он открыт. Это связано с тем, что он заполнен большим количеством теста, что делает невозможным его запечатывание.

Сяо Лонг Бао , типичный Шанхай. Его традиционный рецепт основан на начинке из бекона и крабов, завернутой в тесто из пшеничной муки. Однако самая особенность этого вида пельменей в том, что внутри у них есть бульон.Существует также ритуал поедания пельменей, который состоит в том, чтобы брать кусочки палочками для еды, протыкать в них дырку, давать им остыть и пить бульон внутри. После этого остальное съедается за один раз.

Баоцзы . Баоцзы — это тип вареников на пару с небольшим отличием от предыдущих, заключающимся в том, что в тесто добавляется щепотка дрожжей. В результате вареник получается намного пышнее, как булочка. Начинка обычно мясная со специями, но их можно есть и сладкими в качестве десерта.

Нем . Они типичны для Вьетнама, и их едят завернутыми в рисовые вафли, хотя в некоторых районах вблизи Китая их чаще едят жареными. Их обычно фаршируют свининой и креветками и подают с листьями салата.

рецепты

Как сделать кунг-фу пельмени Panda (горшок наклейки) — рецепт

ингредиенты :

500 грамм ( 4 стакана / 18 унций) универсальной муки.
265 миллилитров (1 чашка плюс 2 столовые ложки / 9 унций) воды (комнатной температуры)
Около 4 чашек (4 чашки) начинки для пельменей, предпочтительно

Потстикеры и пельмени: в чем разница?

Пельмени бывают разных форм и размеров по всему миру. В широком смысле пельмени представляют собой небольшую массу теста, приготовленного путем варки или приготовления на пару, и принимают форму перо, вонтонов, самосы и даже ньокки. Чаще всего сегодня пельмени из азиатских кухонь появляются повсюду, от изысканных ресторанов до заведений быстрого питания.Одним из самых популярных видов пельменей являются пельмени, поэтому здесь будет определено различие между пельменями и пельменями.

Все потстикеры — пельмени, но не все пельмени — потстикеры.

Наоми Хоффнер

Пельмени начинаются с мясной или овощной начинки, которые затем заворачиваются в кусочки теста из хлеба, муки или картофеля. Пельмени можно варить, жарить, тушить или готовить на пару. По словам Андреа Нгуен, автора «Азиатских пельменей», китайцы изобрели азиатскую форму пельменей, называемую «цзяоцзы».«Это основа того, что большинство людей называют потстикером, и это то, что отличает потстикер от пельменей.

От ошибки к традиции

Моника Ченг

Ходят слухи, что китайский повар собирался сварить цзяоцзы в воке, но ушел и, вернувшись, обнаружил, что вся вода выкипела. Вот где произошло различие потстикеров и пельменей. Клецки прилипли к сковороде и стали хрустящими, поэтому клецки и получили свое название potsticker, что буквально означает «прилипло к котелку с выпуклым днищем».»

Пельмени с воротами для начинающих

Lauren Siu

Potstickers — одни из самых распространенных форм пельменей, которые можно найти повсюду, от китайских ресторанов до замороженных продуктовых магазинов. Обычно пельмени на два-три кусочка с толстой и мягкой оберткой, которая после приготовления становится хрустящей, их можно наполнить капустой и морковью для вегетарианской версии или свиным фаршем для мясной версии.

Benjamin Martin

Хотя меню все еще может сбивать с толку, основы potstickers vs.пельмени заключаются в том, что они оба представляют собой тесто снаружи и овощную или мясную начинку внутри. Potstickers — это всего лишь небольшой поворот того, что большинство людей думают о пельменях — что они хрустящие снаружи из-за того, как они приготовлены. Пока вы настроены на вкусную порцию рыхлого теста, вы обязательно насытитесь, куда бы вы ни пошли.

Как выглядят разные пельмени в разных странах мира

  • Пельмени можно готовить на пару, варить, жарить или запекать.
  • Некоторые из самых ранних свидетельств появления пельменей в китайской кухне датируются более 1000 лет назад.
  • Смотрим на 23 пельмени со всего мира.
  • Посетите домашнюю страницу Insider, чтобы узнать больше.

Ниже приводится стенограмма видео.

Рассказчик : Независимо от того, откуда вы родом, вы, вероятно, выросли, питаясь пельменями в той или иной форме.Вы можете готовить их на пару, варить, жарить или запекать. И давайте не будем забывать о бесконечных вариантах начинок. Вот 23 пельмени со всего мира.

Китай: Xiao long bao
Некоторые из самых ранних свидетельств появления пельменей в китайской кухне датируются более 1000 лет назад. И хотя в стране существует бесчисленное множество сортов, мы будем говорить только об одном: сяо лун бао. Неизменно популярный суп с клецками на пару состоит из тонкой обертки, наполненной бульоном и фаршем из свинины, краба или креветок.Обычно его подают в бамбуковых корзинах. Согласно легенде, первый сяо лун бао был создан Хуан Минсяном, продавцом продуктов питания, который хотел обновить классические пельмени и выделиться среди своих конкурентов.

Италия: Culurgionis d’Ogliastra
Известные как сардинские равиоли, эти клецки свернуты в виде колоска пшеницы. Родом из провинции Ольястра, они обычно наполнены картофелем, сыром пекорино, салом, луком, чесноком и мятой, но также могут быть наполнены рикоттой, шпинатом или мангольдом и шафраном.Их часто подают с каплей томатного соуса и посыпают пекорино.

Вьетнам: Bánh giò
Эти клецки для завтрака наиболее популярны в северном Вьетнаме и готовятся из густой рисовой муки и бульонной пасты, наполненной свиным фаршем, луком-шалотом, ушными грибами и приправами. Затем тесто и начинку кладут в банановый лист, формируют пирамиду и готовят на пару. Вы можете найти его у многих уличных торговцев во Вьетнаме.

Непал: Момо
Эти непальские пельмени обычно начиняют мясом, овощами и/или сыром и подают с соусом для макания на основе томатов.Некоторые непальские продавцы в Катманду даже заполнили момо сникерсами и батончиками Mars, чтобы разместить туристов.

Brazill: Coxinhas
Coxinhas, что переводится как «маленькие бедра», — это популярная бразильская уличная еда, приготовленная из толстого теста, наполненного приправленной тертой курицей, а затем сформированная в виде куриной ножки. Затем его панируют, обжаривают во фритюре и поливают острым соусом.

Тайвань: Ба-ван
Ба-ван, одно из национальных блюд Тайваня, входит в число наиболее распространенных уличных блюд страны.Эти культовые клецки состоят из рисовой муки и обертки из картофельного крахмала, наполнены свининой, бамбуком и грибами. Его можно приготовить на пару или обжарить и обычно подают со сладким и острым соусом или наваристым бульоном.

Португалия: Rissóis de camarão
Эти обжаренные во фритюре пельмени в панировке, также известные как креветочные карманы или креветочные обороты, состоят из мучного маслянистого теста, наполненного сливочной смесью креветок, лука и петрушка. Они идеальны в качестве закусок или закусок.

Турция: манты
Родом из Турции, но популярны в Европе и на Ближнем Востоке, манты представляют собой вареные клецки, которые обычно начиняют бараньим фаршем и подают с чесночно-йогуртовым соусом с сумахом.

Гайана: Дафф
Классические гайанские клецки, которые часто подают с традиционным супом на кокосовом молоке под названием метемги. Эти простые, но вкусные клецки готовятся на пару из пшеничной муки, сахара и масла.

Чешская Республика: Houskový knedlíky
Эти пикантные клецки готовятся из размоченного хлеба, который скручивают в рулет, затем варят или готовят на пару и подают вместе с сытным тушеным мясом и мясными блюдами, часто пропитанными соусом.Иногда в пельменную смесь добавляют копченое мясо, свежую зелень или нарезанный кубиками лук.

Гана: Банку
Банку, одно из национальных блюд Ганы, представляет собой слегка кисловатые на вкус клецки, приготовленные из ферментированной кукурузной муки и теста из маниоки, которые превращаются в однородную пасту, а затем варятся. Их традиционно подают с супом, рагу из бамии или жареной рыбой с перечным соусом.

Швеция: Kroppkaka
Это сытное, сладкое и пикантное блюдо из клецок состоит из картофельного теста с начинкой из жареного лука, бекона, специй и белого перца.Затем их подают со сметаной, топленым маслом и знаменитым шведским брусничным джемом.

Ливан: Шаш-барак
Эти маленькие ароматные клецки родом из Ливана, но также популярны в Ираке, Сирии, Иордании и Палестине. Вареные, запеченные или жареные шашлыки начиняют бараниной с приправами, луком и кедровыми орешками и обычно подают в теплом йогуртовом соусе с топленым маслом, мятой, сумахом и поджаренными кедровыми орешками, посыпанными сверху.

Украина: Вареники
Эти пельмени часто начиняют рыбой, такой как карп или лосось, или мясом с нарезанным луком, сыром, укропом и перцем.В то время как пикантная версия обычно подается со сметаной, десертная версия может быть наполнена смесью вишни или черники и сладкого творога, гвоздики, лимонного сока и сахара.

Южная Корея: кимчи манду
Основной начинкой этих пельменей является кимчи, но он также может включать тофу, креветки, свинину, говядину, капусту, ростки фасоли, лук, зеленый лук и грибы. Манду можно приготовить на пару, обжарить во фритюре, обжарить на сковороде или отварить, и обычно его подают в супе или отдельно с соусом для макания.Корейские пельмени традиционно готовили для прав предков, и ими больше всего наслаждались в холодные зимние дни.

Иран: Гонди
Эти уникальные персидско-еврейские пельмени, которые обычно подают во время Шаббата, получаются из рубленой курицы, телятины или баранины, смешанных с луком, нутом, куркумой, тмином и кардамоном. Гонди часто подают в курином бульоне, как шарик из мацы.

Польша: Pierogi
Эти популярные в Европе и Америке клецки готовятся из пресного теста с начинкой из картофеля, мясного фарша, сыра или квашеной капусты.Их также можно приготовить с фруктовыми начинками, что сделает эти пельмени одновременно сладкими и солеными.

Монголия: Бууз
Бууз – это вареники из мучного теста, приготовленные на пару, обычно с начинкой из баранины или говядины и чеснока. Национальное блюдо Монголии, их обычно подают во время монгольского лунного Нового года.

Германия: Kartoffelknödel
Эти липкие картофельные клецки наиболее популярны в Баварии, Тюрингии и Рейнской области. Эти шарообразные клецки можно приготовить из вареного картофеля, сырого картофеля, их комбинации или быстрого обезвоженного варианта, который поставляется в коробке.Его часто подают со шницелем, квашеной капустой и другими сытными мясными блюдами.

Филиппины: Pinsec frito
Pinsec frito — это обжаренные во фритюре клецки, которые обычно подают с соусами для окунания, такими как кисло-сладкий, пряный уксус, банановый кетчуп или соус «манг томас» или филиппинский соус из свиной печени. Получается отличная закуска.

Япония: Ояки
Эти японские клецки, особенно популярные в Нагано, состоят из ферментированного гречневого теста с начинкой из различных овощей, мяса, морепродуктов или пасты из бобов анко. Затем его готовят на железной сковороде. Традиционно фермеры ели его во время обеденных перерывов и готовили в ирори, традиционном камине в фермерском доме.

Испания: Croquetas de jamón
Несмотря на то, что крокеты из хамона родом из Франции, они стали неотъемлемым блюдом испанских тапас. Сформированные из смеси картофеля, яиц, соуса бешамель и ветчины, затем их панируют и жарят.

Россия: Пельмени
Небольшие сибирские пельмени, широко употребляемые в России, считаются одним из национальных блюд России.Он состоит из тонкой обертки, в которую можно начинить что угодно, от мясного или рыбного фарша до грибов, лука или капусты. Они варьируются от мягких до очень острых, с начинками, которые различаются в зависимости от региона и семейного рецепта.

Как видите, разнообразие пельменей очевидно в культурах по всему миру. Какие демпинги вам нравятся больше всего?

Potstickers против пельменей — в чем разница?

*Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, смотрите мое раскрытие, чтобы узнать больше.

Если вы похожи на большинство людей в мире, вам всегда придутся по душе вкусные и вкусные продукты, завернутые в какую-нибудь оболочку из теста. Их так много, и они всегда привлекают нас. 

В этом сочетании мяса и овощей или фруктов и сладких соусов, завернутых в какую-то вкусную панировку, есть что-то такое, что действительно делает эти продукты желательными. Только подумайте об этом — пироги, кальцоны, лепешки, клецки, потстикеры и многое другое!

Некоторые из этих продуктов очень похожи по своей природе, и их трудно даже отличить друг от друга.

В чем разница между потстикерами и пельменями? Potstickers — это тип пельменей Asain, которые традиционно содержат свинину и овощи. Термин «пельмени» — это широкая категория, которая может включать африканские, европейские, американские и азиатские пельмени. И потстикеры, и пельмени можно варить, готовить на пару, жарить или запекать.

В этом руководстве мы познакомим вас с потстикерами и пельменями и поделимся с вами всеми их отличительными чертами, чтобы вы знали, что отличает эти два предмета.Несмотря на то, что они во многом похожи, они также во многом отличаются.

Продолжайте читать, чтобы узнать разницу между потстикерами и клецками.

Разница между Potstickers и клецками

Когда вы думаете о варениках или варениках, какая картинка приходит вам на ум? Для нас потстикеры выделяются как тип азиатской кухни, в то время как термин пельмени возвращает нас к курице, пельменям и подобным блюдам.

Что вам нужно знать, так это то, что потстикер — это тип клецки , но эти два предмета действительно различаются по своей природе и способу их приготовления.

Они оба уникальны по-своему. По мере прохождения этого руководства мы узнаем, насколько они разные.

Сначала мы подробно расскажем, что такое потстикеры, а затем проделаем то же самое с пельменями. Мы поделимся некоторой полезной информацией, которая поможет отличить их друг от друга.

Наконец, мы дополним руководство кратким обзором только для того, чтобы привести основные моменты в порядок.

Начнем!

Что такое Potstickers?

Официальное китайское название потстикеров — jiaozi .Их обычно называют азиатскими или китайскими пельменями.

В то время как большинство традиционных пельменей имеют круглую форму, они имеют форму полумесяца с защемленными верхушками с одной стороны на другую.

Потстикеры особенно популярны для празднования китайского Нового года, но они также доступны круглый год. Вы можете увидеть их в меню вашего любимого местного азиатского ресторана.

По большей части потстикеры постоянно изготавливаются из мясного фарша и различных овощей.

Одной из уникальных характеристик является то, что тесто очень тонкое . Он настолько тонкий, что почти прозрачен по своей природе.

В тонкое тесто раскатывается смесь мясного и овощного фарша. Затем края скрепляются пальцами или защипываются, если хотите. Их часто подают к супам.

Тем не менее, традиционный способ насладиться потстикером — приготовить его на пару, отварить или обжарить на сковороде . На самом деле, их нередко варят или готовят на пару с одной стороны и жарят на сковороде с другой стороны до красивого золотисто-коричневого цвета.

Потстикеры часто подают отдельно или с супом, как указано выше. Их подают с соусом из уксуса и кунжутного масла.

Обычно они не требуют других сторон, так как содержат и мясо, и овощи.

Как делают Potstickers

Чтобы дать вам хорошее представление о том, чем на самом деле потстикеры отличаются от пельменей, мы считаем уместным рассказать вам, как делаются потстикеры. Это поможет определить некоторые уникальные характеристики, которые отличают их друг от друга.

Вы увидите неоднозначные отзывы о том, как их делать и как их готовить. Вы выбираете то, что подходит именно вам, когда делаете свои собственные потстикеры.

Посмотрите это видео на YouTube-канале Джейми Оливер с участием The Dumpling Sisters о том, как приготовить традиционные потстикеры:

Потстикеры можно подавать с основным соевым соусом или приготовить собственный соус из уксуса и кунжутного масла л.Некоторые люди предпочитают есть их вместе с жидким супом.

Что такое пельмени?

Мы многое узнали о потстикерах. Теперь поговорим о пельменях.

Пельмени относятся к широкой категории и могут быть приготовлены несколькими различными способами. Например, потстикер на самом деле является разновидностью клецок.

Вы также можете увидеть пельмени, которые больше похожи на печенье . Это то, что используется для таких блюд, как курица и пельмени.

Пельмени в основном определяются как кусочки теста, обернутые вокруг начинки, но они также классифицируются как шарики из теста без начинки.

Пельмени можно начинить чем угодно . У вас могут быть смеси мяса, сыра и овощей, но вместо этого есть пельмени со сладкими начинками.

Когда дело доходит до приготовления пельменей, вы можете варить, жарить, запекать, готовить на пару, варить на медленном огне и многое другое.

По сути, мы хотим, чтобы вы поняли, что пельмени — это очень открытая категория, а потстикеры попадают в категорию пельменей.

Но пельмени — это гораздо больше, чем просто лепешки. Во всем мире пельмени готовят по-разному: 

  • Африканские пельмени – бывают нескольких видов. В большинстве этих пельменей нет начинки, некоторые из них сладкие, а некоторые из тяжелого теста, приготовленного на пару.
  • Азиатские пельмени — Мы уже обсуждали азиатские пельмени в потстикерах. Есть и другие разновидности, но все они в целом довольно похожи в том, что касается процесса и идей.Основные отличия заключаются в начинках и способах их приготовления.
  • Латиноамериканские и карибские пельмени – По стилю они больше похожи на азиатские пельмени, но имеют более толстую панировку. Если вы знакомы с блинчиками с мясом, то вот откуда они. В Бразилии имеют толстую панировку, но начиняют сыром и жарят.
  • Европейские пельмени – обычно имеют пикантный вкус. Это тяжелые шарики из теста, которые не обязательно чем-то наполнены, а используются в супах, тушеных блюдах и запеканках.Они очень похожи на печенье, но тяжелее.

Когда мы рассматриваем слово «пельмени», это, вероятно, больше всего приходит на ум, и это точное представление.

Для целей этого руководства мы собираемся принять пельмени американского или европейского стиля для оставшейся части нашего объяснения.

Помните, что пельмени охватывают большую площадь и включают в себя даже такие популярные продукты, как потстикеры и блинчики с мясом.

Как делают американские пельмени

Американские пельмени готовят из муки, соли, разрыхлителя, теплой воды и растительного масла. Эти пельмени трудно довести до совершенства по весу и консистенции, но в целом для их приготовления требуется очень мало ингредиентов.

Пельмени могут быть довольно универсальными, и существует так много разных вариантов.

Люди используют пельмени для традиционных блюд, таких как курица и лапша , но их также можно приготовить в качестве гарнира к другим мясным блюдам, если это необходимо.

Вы можете приготовить пельмени с начинкой из разных блюд или классические американские или европейские пельмени.

Пельмени — это категория еды, и в эту категорию попадает так много разных вещей!

Мы подумали, что вам может быть интересно посмотреть это видео о разбивке различных пельменей по всей Азии от Tasty на YouTube:

Краткий обзор: Potstickers Vs Dumplings

Как видите, у пельменей и потстикеров много общего. На самом деле потстикеры — это разновидность пельменей, в то время как категория пельменей — это очень широкая категория, которая охватывает множество различных вариантов.

Пельмени — широкая категория, которая может быть весьма разнообразной. Они могут быть с различными начинками, сладкими или солеными, а могут вообще не иметь начинки.

Пельмени и лепешки можно приготовить разными способами. Вы можете найти их вареными, приготовленными на пару, жареными или запеченными.

Основное отличие состоит в том, что потстикеры — это разновидность пельменей, а пельмени — это категория «все включено» с множеством вариантов.

Связанные вопросы

Мы надеемся, что это руководство по пониманию различий между потстикерами и пельменями станет для вас ценным ресурсом, который действительно отличает их друг от друга.Эти две вещи связаны между собой интересным образом.

Мы приглашаем вас просмотреть следующий раздел вопросов и ответов для получения дополнительной информации, которая может оказаться полезной.

Потстикеры вредны для здоровья?

Это в первую очередь сводится к тому, что вы в них кладете и как вы их готовите. По большей части они не вредны для здоровья, если есть их в умеренных количествах.

Содержат мясо и овощи. Если вы жарите их во фритюре в большом количестве масла, это может повлиять на их здоровье.

Какие заменители для приготовления собственного теста Potsticker?

Вы можете использовать любую готовую обертку из теста для потстикеров. Вы можете попробовать обертки для спринг-роллов, обертки для вонтон или оболочки для пельменей.

Эти альтернативные обертки обычно можно найти в азиатском отделе большинства продуктовых магазинов.

Как сделать, чтобы пельмени не затвердели?

Секрет идеальных пельменей в том, чтобы не пережарить их.

Это когда они готовятся слишком долго или на слишком сильном огне в течение длительного периода, они становятся твердыми, а не мягкими, вкусными клецками.

Вверху: Как разогреть Potstickers

Сяо Лун Бао — Рецепт китайских суповых пельменей

Думаете, это может понравиться кому-то еще? Поделиться любовью!

 

Сяо Лун Бао — одни из самых известных китайских пельменей на пару, но одни из самых трудоемких, чтобы приготовить их с нуля.

Внутри клецки маленькие карманы желатинизированного бульона из курицы, свинины и копченой ветчины. При запаривании пельменей бульонный желатин тает. Мы покажем вам, как приготовить настоящий Сяо Лун Бао с нуля… от бульона до самодельных оберток.

Но сначала немного юмора:

Начало прелюдии

Ароматный бульон из курицы, свинины и вяленой ветчины, нарезанный на мерцающие ленты полупрозрачного желатина:

Нарезанные кубиками, они выглядят как драгоценности:

3

ты еще голоден? Маленькие пельмени так и просятся, чтобы их прижали к твоим губам.

Видишь пар? Солнце только начало садиться, когда мы начали наш пир.Вы видите, как пряный соус Шрирача «Петушиный соус» соблазняет вас сзади?

Не стесняйся, я возьму тебя за руку и проведу через это.

Возьмите одну из тех деревянных суповых ложек и пару палочек для еды. Аккуратно положите одну из этих нежных, сочных, сбрасывающих, чтобы она соблазнительно драпировалась в вашей ложке. Поднесите теплую деревянную ложку ко рту, пусть ваши губы слегка коснутся соска клецки. Медленно двигайтесь вниз и немного покусывайте складки кожи. Пусть струйки пара вырвутся наружу и погладят вашу верхнюю губу и кончик носа. Отдайтесь ароматной симфонии начинки, щекочущей ваши чувства. Хорошо, теперь давай, медленно кусай его. Взрыв густого, дымящегося горячего сока вытекает из желобка вашего языка, стекает вниз по подбородку, и вы пытаетесь поймать вытекающий бульон ложкой. Нет, не останавливайтесь на одном… идите вперед, возьмите еще один.

Разве ты не чувствуешь себя восхитительно живым?!

Как приготовить Сяо Лун Бао Рецепт

 

Хотя обычно я специализируюсь на простых и быстрых азиатских рецептах, это не так просто и быстро.Так что я дам вам честное предупреждение, что это действительно требует времени, чтобы сделать. Примерно полдня ушло на то, чтобы приготовить суп, охладить и заправить агар-агаром, приготовить начинку, замесить тесто, вырезать круги из теста, завернуть и приготовить на пару.

Тесто на горячей воде для Сяо Лун Бао

Обертки для пельменей, сделанные с нуля, начинаются с «теста на горячей воде», которое представляет собой комбинацию использования только что вскипяченной горячей и холодной воды.

Кипящая горячая вода частично готовит тесто и лучше формирует клейковину, в результате чего получается мягкое, эластичное, податливое тесто, с которым очень легко работать и делать многочисленные складки.Тесто прекрасно раскатывалось, но при этом было очень крепким и держало начинку, не ломаясь. Когда вы добавите горячую воду, возьмите пару палочек для еды и используйте их, чтобы энергично перемешать, чтобы получить клейковину. Насколько бодрый? Что ж, лучший способ описать это — показать баблу, кто в доме хозяин, и шлепнуть бабла!

Через пару минут всего этого шлепка добавьте холодную воду, еще раз перемешайте.

Тесто для замеса для Сяо Лонг Бао

Когда я делаю что-либо, связанное с мукой и замешиванием, я всегда использую 90%-ное количество муки, чем то, что указано в рецепте изначально.Причина в том, что я всегда могу добавить больше муки, если это необходимо — это очень просто сделать и очень просто замесить дополнительную муку вручную.

Однако, если у вас слишком много муки, очень трудно добавить в тесто больше воды. Я также отмеряю муку по весу, а не чашками, так как все меряют немного по-разному и ингредиенты могут оседать в мерной чашке немного по-разному.

Итак, сначала я использую 90% муки, а оставшиеся 10% оставляю на своем столе, чтобы добавлять понемногу во время замешивания.Это гарантирует, что я никогда не использую слишком много муки. Ваш стол должен быть посыпан мукой, чтобы тесто не прилипало к столу.

Во время замешивания, если тесто очень липкое, добавляйте по 1 т муки за раз. Посыпать часть поверх теста, часть на столе — и вымесить, чтобы новая мука полностью впиталась. Он чувствует себя хорошо, когда он слегка липкий, но не липкий. Тесто должно красиво собраться в красивый, гладкий, круглый шар. Дайте ему отдохнуть (вы бы тоже устали, если бы вас шлепали).Когда вы проткнете его пальцем, тесто должно медленно вернуться в исходное положение.

Плиссировка Сяо Лун Бао

Мастер Сяо Лун Бао плиссирует быстро молниеносно. И они складывают пельмени одной рукой. У меня просто нет такого таланта!

Каждый пельмень немного отличался в зависимости от того, насколько хорошо мне удавалось убрать свои толстые пальцы с пути при последнем складывании.

        

Получите все необходимое для приготовления настоящих китайских суповых пельменей 

Мне нравится этот набор китайских суповых пельменей от Amazon.Он даже поставляется со специальным ингредиентом, агар-агаром, который вам нужен для успешных пельменей.

В нем есть все, что вам нужно, чтобы приготовить идеальные пельмени дома или сделать отличный подарок шеф-повару в вашей семье!

  • НАСТОЯЩИЕ КИТАЙСКИЕ ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ ГОТОВКИ. Станьте мастером приготовления пельменей и пополните свою кухню бамбуковой пароваркой для пельменей, валиком для теста и специальной деревянной лопаточкой для начинки.
  • ПОЛУЧИТЕ ОСОБЫЙ ИНГРЕДИЕНТ – Узнайте секрет того, как жидкий бульон заключен внутри клецки.Порошок агар-агара — популярный ингредиент китайской кухни, представляющий собой натуральный растительный желатин, полученный из красных водорослей.
  • ДЕЛАЕТ ОТЛИЧНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ПОДАРКИ. Традиционно называемые сяо лонг бао (произносится как шау-лонг-лук на мандаринском диалекте), эти крошечные мешочки горячего пикантного супа утешительны и вкусны. Этот специальный набор содержит все инструменты, необходимые для приготовления аппетитных пельменей дома.


 


 

 

Рецепт Сяо Лун Бао (рецепт пельменей по-китайски)

Джейден

Приготовление около 40 пельменей.Рецепта супового желатина хватит на 2 замеса (всего 80 пельменей). Вы можете заморозить оставшийся желатин, чтобы в следующий раз приготовить Сяо Лун Бао. Или удвойте рецепт начинки и обертки для пельменей, чтобы в общей сложности получилось 80 пельменей.

Время подготовки

1 HR

Поварное время 1 час 30 минут

Общее время 2 часа 30 минут

Курс 30 минут

Кухня китайский

порции 40 пельмени

калорий 78 ккал

для супа желатин
  • 2 кварты воды
  • 2 фунта куриных костей, крылышки/спинка/шея
  • 2 унции деревенской ветчины из Вирджинии или вяленой китайской ветчины, если сможете, разрезать на 4 части
  • 1/2 фунта свиной грудинки или жирной части свинины
  • 1 дюймовый кусочек имбиря, нарезанный на 4-5 имбирных «монеток»
  • 2 стебля зеленого лука, нарезанных на 3-дюймовые кусочки
  • 2 больших зубчика чеснока, раздавленных боковой стороной ножа
  • 2 чайные ложки китайского рисового вина или сухого хереса
  • 1 столовая ложка неароматизированный желатин или порошкообразный агар-агар
ДЛЯ НАЧИНКИ
  • 1 фунт свиного фарша
  • 1/4 фунта очищенных, очищенных и мелко нарезанных креветок
  • 3 стебля зеленого лука мелко nced
  • 2 ч. л. сахара
  • 2 ч. л. соевого соуса
  • 1 ч. л. соли
  • 1/4 ч. 1/2 чайной ложки кунжутного масла
ДЛЯ ТЕСТА НА ГОРЯЧЕЙ ВОДЕ
  • 400 г универсальной муки
  • 3/4 стакана горячей кипяченой воды
  • 1/4 стакана холодной воды
  • 1 столовая ложка растительного масла 1 СОУС
    • 1 столовая ложка острого чили и чесночного соуса Самбал
    • 1/4 стакана черного уксуса
    • 1/4 стакана соевого соуса
    • 1 чайная ложка кунжутного масла
    • 2-дюймовый кусочек свежего имбиря, очищенный

      ДЛЯ
    XIAO LONG BAO
    ДЛЯ СУПОВОГО ЖЕЛАТИНА
    • В большую кастрюлю поместите все ингредиенты, КРОМЕ желатина/агар-агара.Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 45 минут, не накрывая крышкой. Используйте мелкоячеистое сито, чтобы удалить пену с поверхности. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте солью. Ветчина соленая, поэтому вам может не понадобиться дополнительная соль.

    • Отмерьте 4 стакана бульона (вы будете использовать только 4 стакана бульона… оставьте остаток для использования в будущих супах), перелейте в среднюю кастрюлю и доведите почти до кипения.

    • Выключить огонь и добавить желатин или агар-агар. Взбивайте, пока весь порошок не растворится.Налейте бульон в форму для выпечки размером 8×8 (размер не имеет значения. Если у вас есть несколько пластиковых контейнеров, используйте их вместо них. Помните, как вы готовили желе?) Охладите до застывания, примерно 3-4 часа. (Я засунул свой в морозилку через час, потому что потерял терпение… мой застыл только через 2 часа) очень маленькие, 1/4 «кусочки. В качестве альтернативы, вы можете аккуратно нарезать маленькие кубики. Оставьте около 1 1/2 чашки супового желатина.Заморозьте любой остаток для будущего использования.

    ДЛЯ НАЧИНКИ
    • В большой миске смешайте все ингредиенты, включая 1 1/2 чашки супового желатина. Перемешайте, чтобы желатин равномерно впитался. Охладите до готовности к использованию.

    ДЛЯ ТЕСТА
    • Насыпьте около 90% муки в большую миску. В муку влить примерно треть горячей воды. Используйте деревянную ложку, чтобы энергично перемешать. Добавьте больше горячей воды.Перемешайте больше. Добавьте последнюю часть воды и энергично перемешайте, пока тесто не начнет формироваться. Добавьте всю холодную воду и масло. Продолжайте энергично помешивать. Остановитесь, когда больше не сможете шевелиться.

    • Счетчик пыли с остатком 10% муки. Поместите тесто на посыпанную мукой поверхность, руками месите тесто в течение 8-10 минут, пока оно не станет мягким, гладким и будет медленно возвращаться в исходное положение при нажатии пальцем. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 30 минут.

    • Разделить тесто на 4 равные части.Возьмите один кусок (накройте оставшиеся 3 куска полиэтиленовой пленкой) и скатайте его в длинный рулет диаметром около 1-1/4 дюйма. С помощью скребка для теста или ножа разрежьте тесто на 10 кусочков. Работайте по одному шарику теста за раз, остальные накройте полиэтиленовой пленкой.

    • Скатайте один из шариков между ладонями, чтобы получился красивый, круглый, гладкий шарик. Используя скалку, раскатайте его до диаметра около 3 дюймов. ДОПОЛНИТЕЛЬНО: раскатайте тесто в круг диаметром чуть больше 3 дюймов, затем используйте круглую форму для печенья диаметром 3 дюйма, чтобы сформировать красивый ровный круг.Нет формочки для печенья? импровизировать с пустой жестяной банкой. **Обратите внимание, что вам может понадобиться больше муки, поскольку вы раскатываете тесто. Я всегда вытираю прилавок и кладу рядом небольшую кучку муки, чтобы я мог быстро подтолкнуть ее, если мне это нужно.
    • Наполнить 1 столовой ложкой начинки, защипнуть складку по всему периметру. Повторите с отдыхом. Убедитесь, что вы накрыли все тесто, которое вы в настоящее время не используете, и накройте пельмени полотенцем, чтобы предотвратить их высыхание.

    ДЛЯ СОУСА
    • Нарежьте имбирь. Используйте острый нож для очистки овощей, чтобы получить плоскую поверхность на одной из длинных сторон.С помощью овощечистки нарежьте тонкие полоски вдоль длинной стороны имбиря. С помощью ножа нарежьте полоски на очень тонкие ломтики. Таким образом, вы получаете полный вкус имбиря в соусе + хруст маленьких полосок имбиря, когда вы едите без жестких, волокнистых кусочков имбиря.

    • Смешайте ингредиенты в миске с имбирем. Подавать с клецками Сяо Лун Бао.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЕЛЬМЕНЕЙ НА ПАРУ
    • Отделить листья пекинской капусты.Отрежьте и выбросьте жесткий, толстый стебель, который изгибается вверх.

    • Наполните пароварку 1 слоем листьев пекинской капусты. Готовьте на среднем огне в течение 2 минут, чтобы разогреть пароварку и размягчить капусту. Выложите клецки на листья капусты, оставляя расстояние 1 1/2 дюйма между клецками. Варите на пару в течение 12 минут. Подавайте в бамбуковой пароварке.

    Пищевая ценность указана для каждой клецки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.