Вареники происхождение слова: Недопустимое название — Викисловарь

0 Comments

Содержание

🥟 Происхождение названий разных видов пельмений: svetorusie — LiveJournal

Какова этимология слова кундюмы?

Кундюмы (кундюбки, кундумцы) – древнее пельменеобразное блюдо, ставшее прообразом старорусских ушек. Считается, что кундюмы представляли собой особого рода пельмени с грибной начинкой, тесто которых замешивалось на растительных маслах (подсолнечном или маковом) и горячей воде. В отличие от ушек и пельменей, кундюмы не отваривали, а пекли, после чего томили в духовке. Непонятное многим название кундюмы является родственным русскому «кундюбый» (кривой, скрюченный), немецкому «кнедль» (Knödel) и восходит в конечном счёте к той же основе, что и др.-русск. глагол «гънѹти» (сгибать, свёртывать, складывать). Таким образом буквальный смысл слова «кундюм» – это «сгибень, складень».

Откуда произошло название блюда ушки?

Ушки – блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из грибов, квашеной капусты, каши, рубленого мяса, рыбы, птицы, ливера и пр.

Название блюда является суффиксальным производным от корня «уш» (сравн. ушное, уха, юшка), возникшего вследствие утраты начальной согласной более древним корнем «туш/душ/дух», от которого произошли слова тушить (варить на медленном огне), душник (суп), душной (свежеиспечённый), духань (щи), духовка (духовой шкаф) и др. Мало, кто обращает внимание, но корень «душ/туш» в том или ином виде присутствует также в таджикском тушбера, казахском тұшпара, азербайджанском düşbərə, персидском joshpara, арабском shushbarak (شُشْبَرَك‎) и т.д. Все эти слова являются составными и в буквальном переводе означают «сваренные пироги». При этом их первая часть восходит к той же основе, что и русское «дух» (жар), а вторая представляет собой редуцированную и фонетически искажённую версию bərək – аналог русского «пирог».

Происхождение названия «ушки» (коротко): доугъ/доухъ (жар) → духъ/душъ (жар) → (д)ушки → ушки

Почему пельмени назвали пельменями?

Пельмени – восточная (уральская) разновидность ушек, придуманная ямщиками санных обозов, перевозящих хлебные запасы из поморских уездов в Сибирь. Изобретение столь калорийного, вкусного и, главное, быстро приготовляемого блюда, как пельмени, стало хорошим решением проблемы питания в зимних условиях, когда до ближайших населённых пунктов было по несколько десятков вёрст. Поначалу блюдо именовали по-старому «ушки», однако со временем появилось придуманное одним из местных народов слово «пермени». Оно, подобно слову перемяч, восходит к корню «перм/перем», родственному староанглийскому

wearm (современн. warm), древнегреческому θερμός (thermós), древнеармянскому ջերմ (ǰerm), санскритскому घर्म (gharma) и берущему своё начало от той же основы, от которой среди прочих произошли паръ (жара, зной), варъ (жара, жар), жар и т.п. (лингвисты обозначают данную первооснову как *gʷʰer- тепло, жар). Современное же название «пельмени» стало итогом перехода звука «р» в «л», в результате чего корень слова стал походить с одной стороны на слово «поломя» (пламя), а с другой – на пеленать (заворачивать).

Интересно, что коми-пермяки, позаимствовав русское слово «ушки» превратили его в «ушкиэз», добавив исконный суффикс множественного числа -эз. Таким образом возникла как бы двойная нагрузка множественности. При этом наряду с «ушкиэз» одно время бытовала также и псевдо-калька с русского названия – пелиэз, в дословном переводе означающая «уши» (ушки). Ещё дальше пошли удмурты – русское «пельмень» они переиначили в «пельнянь», в результате чего получился «пирожок с ушами» (сравните: губиен нянь – пирожок с грибами; сюлэн нянь – пирожок с ливером; кубистаен нянь – пирожок с капустой). Это в общем-то странное название почему-то принято переводить как «хлебное ухо», в то время как «хлебное ухо» в удмуртском языке звучит как «няньлэсь пель». Есть, правда, и другой перевод – «ухо-хлеб», но он ещё более абсурден – это всё равно, что назвать ватрушку «глаз-пирог», а расстегай – «рот-пирожок».

Происхождение названия «пельмени» (коротко): *перем (жар, вар) → пермени (отварные изделия) → пельмени

Каково происхождение слова вареники?

Вареники – южная разновидность ушек, представляющая собой отварные изделия, как правило, из пресного теста с начинкой из творога, ягод, овощей, грибов, фруктов, варёного рубленого мяса, либо же вовсе без начинки.

В последнем случае их именуют ленивыми. Само же слово «вареник» образовалось не напрямую от глагола «варить», а от прилагательного «варёный». Что же касается времени появления вареников, то оно не известно. Их самое раннее упоминание встречается лишь в XIII веке в «Палее исторической»: «И вземши съ собою двѣ рабыни, носящи овощия многоцѣнная, и вино ветхое и прѣизрядно, и вареникы… и прочяя вещи ины снѣдныя сладкая».

Происхождение названия «вареники» (коротко): варъ (жар, жара) → варити (варить) → вареный → вареник

Что такое колдуны, что это за блюдо?

Колдуны – западная разновидность ушек мелкого или среднего размера, которую чаще всего делают на воде с добавлением яиц, растительного масла, иногда соды. Колдуны могут выступать как в качестве главного блюда, так и десерта, с начинкой из творога, мяса, рыбы, фруктов (вишни, сливы, черники). Название данного вида ушек восходит к тому же корню, что и калить (сильно нагревать), калитки (пирожки), koldūnai (литовский аналог пельменей), calidus (лат. горячий, тёплый) и пр. То есть буквальный смысл слова «колдуны» тот же, что и у вареников, а именно «изделия, подвергшиеся тепловой обработке».

Происхождение названия «колдуны» (коротко): калить (греть) → калдуны/колдуны (отварные изделия) → колдуны

[]

Список часто задаваемых вопросов:

Каково объяснение слова пельмени в этимологическом словаре?

Версия, согласно которой слово пельмени является заимствованием из пермских языков (коми, удм. пельнянь «хлебное ухо»: пель «ухо» + нянь «хлеб») не подкреплена фактическим материалом, а самое главное, противоречит здравому ссыслу. Пельмени — это фонетически изменённое слово «пермени», буквально означающее «изделия, подвергшиеся тепловой обработке» (ср. со словом «перемяч»).

Какова этимология слова вареники?

Вареники — это по сути варёные пирожки, отсюда и их название.

Что означает название пельменей «ушки»?

Ушки, представляющие собой пельменеобразные изделия, названы так не потому, что внешне они напоминают уши, а потому, что приготовили их с применением тепловой обработки (сравн. с ушное, юшка, уха). Корни «уш» и «вар» — суть одно и то же.

Откуда взялось слово колдуны?

Блюдо «колдуны» не имеет ничего общего с колдовством, хотя и имеет созвучное с обозначающим чародеев словом. Родственным для «колдунов» словом является «калитки». Оба слова восходят к одной и той же основе, от которой среди прочих произошло латинское «calidus» (горячий, тёплый).

Какова этимология слова кондюмы по словарю?

Слово кундюмы означает «свёрток, сгибень» и восходит к той же основе, что и глагол «гнуть».


  Читайте также:
    – супы русской кухни

история и старинные рецепты История вареников с картошкой

Кулинария

Пельмени — это блюдо, к которому мало кто остается равнодушным. Не случайно в каждой кухне мира есть своя разновидность . Правда, большинство людей знает только одну альтернативу — вареники, манты и колдуны, хотя на самом деле вариантов больше.

Из какой страны пельмени?

Чье национальное блюдо пельмени? Существует множество версий происхождения пельмешек, но после небольшого гастрономического исследования кулинарные эксперты пришли к выводу, что именно Китай «пельменизировал» мир.

Трудно сказать, когда это произошло, ведь в платоновском трактате «Пир», написанном в IV веке до н. э., уже упоминаются кусочки мяса, завернутые в лапшу. Да и современники Платона также писали об обжаренных мешочках из теста с начинкой из мяса и овощей.

Однако многие страны не признают китайские корни блюда, и вопрос, национальным блюдом какой страныявляются пельмени, до сих пор остается открытым. За «авторские права» борются кроме китайцев финно-угорские народы, сибиряки и монголы. Впрочем, идея отварить завернутое в мясо тесто настолько очевидна, что это могли сделать представители любой национальности, не советуясь друг с другом. Поэтому вместо того, чтобы спорить, чье блюдо пельмени

, лучше обменяться рецептами и расширить свой кулинарный кругозор!

Кундюмы для постного стола

Русские пирожки-пельмени с грибной начинкой были изобретены церковными поварами, которым нужно было изловчиться и приготовить вкусные блюда исключительно на постных продуктах. Тесто для курдюмов замешивается на растительном масле, горячей воде и пшеничной муке. Интересно, что название этих пельменей — тюркское, что переводится как «пшеничный». В начинку порой добавляют крупу, щавель, пряности и отварные яйца, при этом изделия сначала запекают в духовке или жарят, а потом томят в печи на медленном огне под сметанным или грибным соусом.

Хинкали: пельмени с хвостиком

Из пресного теста без яиц лепят мешочки с длинным хвостиком, которые заполняются начинкой из пряного мяса с большим количеством зелени, лука и чеснока. В основном используются говядина, свинина и баранина. В правильных хинкали должно быть не менее 18 складок — так считают грузинские хозяйки. Хинкали отвариваются в соленой воде, а потом едоки берутся за хвостик, надкусывают, выпивают сок, посыпают мясо черным перцем и съедают грузинский пельмень, выбросив хвостик. Это делается в целях гигиены, ведь не всегда удается помыть перед едой руки.

«Хрустальные» димсамы из рисового теста

Название китайских пельменей переводится очень романтично — «прикоснуться к самому сердцу». Они готовятся из тонкого рисового теста и кажутся почти хрустальными. Начинка в димсамах не обязательно мясная, да и по форме и размерам они могут быть разными. Очень вкусны димсамы с рыбой, морепродуктами, овощами и фруктами. Готовят эти пирожки или на пару, или во фритюре. Однако в домашних условиях их приготовить сложно, поэтому лучше наслаждаться китайскими пельменями в кафе и ресторанах. Впрочем, некоторые рецепты пельменей из Китая адаптированы к современным условиям, и в них рисовая мука заменена пшеничной. Димсамы ближе к десерту, чем к закуске, поскольку их подают во время традиционного чаепития.

Бао-цзы и позы: китайские и монгольские манты

Это еще один вид китайских пельменей, которые лепятся из дрожжевого теста и готовятся на пару. Они похожи на манты, по форме бао-цзы круглые, защипнутые сверху. Самые популярные начинки для этих пельменей — свинина с капустой, тофу, грибы, фасоль и тыква. Есть еще вариант названия китайских — цзяоцзы,правда, в этом случае тесто замешивается не дрожжевое, а пресное и пельмени имеют треугольную форму. Шао май —разновидность китайских пельменей с мясом, рыбой, рисом и овощами. Отличие шао май от бао-цзы и цзяоцзы — тончайшее тесто, через которое просвечивает начинка.

У монголов и бурят это блюдо называют «бууза», в русском варианте — «позы». Правда, у них имеются некоторые особенности. Позы — блюдо, которое всегда делается с мясом и луком, а тесто для них замешивается на яйцах, воде и муке.

Обычно горячие китайские пельмени подают с соевым соусом, смешанным с рисовым уксусом, красным перцем и кунжутным маслом.

Вонтоны: новогодняя экзотика

Вонтоны — это китайские пельмени со свининой, грибами сянгу и стеблями молодого бамбука. В общем, сплошная экзотика, особенно если начинку щедро сдобрить имбирем и перцем. Среди разных стран китайские самые пикантные, яркие и острые. Вонтоны жарят или варят прямо в супе и подают в таком оригинальном виде. Это популярное блюдо на Новый год, являющееся у китайцев символом долголетия и здоровья.

Японские пельмени гедза

Эта разновидность пельменей родилась в Китае, но японцы считают рецепт своим. Впрочем, они имеют на это право, ведь они внесли в него множество дополнений и превратили китайские пельмени в кулинарный шедевр.

Тесто для пельменей делают очень крутым, чтобы не вытекла начинка, ведь она может быть не только мясной, но также рыбной, овощной и даже фруктовой. Гедза жарят в масле, варят, готовят во фритюре или на пару. Внешне они похожи на , и когда их обжаривают, то в сковороду кроме масла добавляют воду. При обжарке не переворачивают, а потом выкладывают на тарелки румяной стороной вниз и поливают соевым соусом, смешанным с томатной пастой.

Армянские трубочки бораки

Армянские пельмени представляют собой цилиндры или трубочки с открытым краем из круто замешанного теста и говяжьего или бараньего фарша, в который добавляют томат, лук и кинзу. Сначала фарш обжаривают и только потом лепят бораки. Их размещают в кастрюле вертикально (сразу целую партию) и отваривают в мясном бульоне. Цилиндрические открытые пельмени подают с мацони или чесночным соусом.

Подкогыльо: полумесяцы с зайчатиной

Марийские пельмени подкогыльо делаются в форме узкого полумесяца, то есть внешне они не отличаются особой оригинальностью. Их изюминка — в начинке, которая готовится из зайчатины, из мяса кабана или барсука с добавлением большого количества лука. Очень популярны подкогыльо с пшенной и перловой кашей, творогом и картофелем. Они варятся обычным способом, как пельмени, и вынимаются из воды сразу же, как всплывут. Подают марийские пельмени со сливочным маслом, сметаной или кислым молоком.

Чучвара: мясные конвертики в бульоне

Чучвара — это узбекские пельмени, которые практически ничем не отличаются от сибирского пельмешка, но выглядят более миниатюрно. Кроме того, в фарш для чучвары не добавляют свинину, мясо же мелко рубится, а не пропускается через мясорубку. В фарш обязательно добавляется зира. Узбекские пельмени не лепятся поштучно. Тесто раскатывают, вырезают квадратами, и в него заворачивают начинку. Чучвара обычно ассоциируется с первым блюдом, поскольку всегда подается с бульоном, при этом на столе должны стоять айран, столовый уксус и разнообразные соусы.

Равиоли — разновидность итальянской пасты

Знаменитые итальянские пельмени равиоли уже давно занимают лидирующие позиции в рейтинге пельменей разных стран мира.Они изготавливаются в форме полумесяца, овала или квадрата, отличаясь эффектными фигурными краями и маленькими размерами. Тесто — пресное, начинка — мясо, рыба, овощи или фрукты, при этом начинки должно быть немного. В мире существует простой способ определить, равиоли перед вами или какое-то другое блюдо. Если начинки в процентном соотношении меньше половины по сравнению с тестом, то это равиоли, разновидность итальянской пасты. А еще равиоли очень нежные, по цвету медово-солнечные, поскольку в тесте содержатся только мука и яйца, без добавления воды. Равиоли отвариваются в воде или бульоне, а также обжариваются в сливочном масле.

Креплах — праздничные пельмени

Еврейские пельмени креплах также готовятся по типу сибирских пельменей, но без свинины. Иногда вместо мяса в них добавляют капусту или картофельное пюре. Форма креплах может быть разной — традиционной, в форме ушка или треугольной. Их жарят или варят в бульоне — овощном или курином. В еврейской кухне креплах — праздничное блюдо, поскольку требует много времени для приготовления.

Момо со сникерсом: тибетская экзотика

Момо — блюдо из Тибета, тесто для которого готовится только из воды и муки, хотя иногда в него добавляют дрожжи или соду. Начинку делают из мяса яка, курицы, буйвола, козлятины, свинины, баранины, самые популярные специи для фарша — кориандр, лук, чеснок и перец. Момо выглядят как вареники, только не выгнутые, а прямые и более удлиненные. В некоторых тибетских районах к мясу добавляют овощи и сыр. В Непале специально для иностранных туристов делают сладкие пельмени с начинкой из шоколадных батончиков сникерс и марс.

Корейские пельмени с мясом и тофу

Кимчи манду — корейские пельмени из тонкого рисового теста с говяжьим и свиным фаршем, тофу, крахмальной лапшой, луком, острой пекинской капустой и свежим имбирем. Иногда мясо заменяют грибной начинкой. По форме они похожи на русские пельмени, но их края приподняты. Варят кимчи манду в подсоленной воде и подают с соевым соусом. На вкус они более нежные, чем традиционные пельмени, из-за добавления тофу и лапши. Манду жарят, парят, варят, а подают с соевым соусом.

Сладкие пельмени из Индии

Индийские сладкие пельмени модак — это вкуснейший десерт. Тесто из рисовой муки, начинка из орехов, кокосовой стружки, пальмового сахара и кардамона, форма хинкали — такой сладости нет аналогов в других кухнях мира. Впрочем, рисовую муку можно заменить пшеничной, главное, чтобы тесто замешивалось исключительно на топленом масле. Кокос лучше взять свежий, пикантности в начинку добавит мак, финики или шоколад. Готовят модак на пару и во фритюре, а подают их с топленым масло гхи.

Кропкакор — клецки и пельмени, два в одном

Кропкакор — шведские пельмени-клецки с тестом из картофеля, муки и желтков. Оно получается толстым, поэтому кропкакоры — крупные, мягкие и очень аппетитные. Они наполнены ветчиной, салом и зеленым луком. Круглые по форме, кропкакоры варятся как пельмени и подаются с бульоном или со сливочным маслом, сливками, зеленью, клюквенным или брусничным джемом. Обычно шведы готовят кропкакоры для новогоднего стола. Нежность рассыпчатого картофеля, соленая мясная начинка и сладкий соус — это оригинальное сочетание невозможно забыть!

Съешь маульташен и обмани Бога

Немецкие маульташенимеют прямоугольную форму, крупные размеры, а в мясной фарш добавлен шпинат. Маульташен варят в крепком мясном бульоне, затем заправляют его свежими травами и подают с пивом. Вот, пожалуй, и все отличия от русских пельменей. В швабской кухне маульташен еще называют Herrgottsbscheisserle, что переводится как «обмани Бога». Дело в том, что немецкие монахи в пост прятали мясо в шпинат, отсюда и появилось у пельменей такое название. В начинку для маульташен добавляют сырокопченое и сыровяленое мясо, ветчину и копченую свиную колбасу.

Тортеллини и бутон розы

Тортеллини — итальянские пельмени, по форме похожие на сибирские, только их уголки не плотно склеиваются, а соединяются в виде кольца. Существует множество версий происхождения тортеллини. Одни видят в этой форме пупок Венеры, другие — бутон розы. Размеры пельменей могут быть разными — крупными, средними и мелкими, цвет блюда зависит от ингредиентов, которые добавляют в пресное тесто, — шпинат делает его зеленым, помидоры — красным. В начинку итальянские повара кладут курицу, ветчину, рикотту или пармезан.

Дамплинг: совершенство лотоса

Дамплинги из списка пельменей разных стран миравыделяются особой виртуозностью приготовления. Они лепятся из тонкого теста и наполняются мясной, рыбной, овощной и грибной начинкой. На пельменях должно быть особое количество защипов, которые предварительно рисуются бамбуковой палочкой. Только так можно слепить дамплинг, похожий на цветок лотоса. Повара обучаются этому искусству в течение полугода. Дегустируют дамплинги при помощи палочек, окуная пельмешек в соус, как суши.

Гюрза: пельмени цвета солнца

Азербайджанские пельмени гюрзаимеют удлиненную форму, в остальном они мало отличаются от привычных нам пельмешек. Мясная начинка с луком, пресное тесто, варка в соленой воде — все это знакомо каждой хозяйке. Однако в приготовлении кюрзы есть одна тонкость — когда вода закипит, кроме соли нужно бросить в нее куркуму, чтобы она приобрела солнечно-янтарный оттенок. В этом случае пельмени получатся яркими, желтыми и праздничными.

Хорватские загорские штрукли

По сути это обычные вареники из пресного теста с творожной начинкой, в которую добавлены сметана и яйца. Из теста и начинки формируется рулет и разрезается на маленькие подушечки, которые варятся как обычные вареники или запекаются в духовке со сливками и сыром. Штрукли могут быть закуской, десертом или дополнением к первому блюду — все зависит от начинки и намерений повара.

Равиоли с ветчиной по-итальянски

Итак, с названиями разновидностей пельменей мы разобрались, теперь будем учиться их готовить. Начнем с равиоли! Приготовьте 700 г обычного пельменного теста, нарежьте кубиками 200 г ветчины и 2 луковицы. Да, мы будем готовить равиоли с ветчиной — сытные, вкусные и аппетитные. Обжарьте на масле лук и ветчину, сделайте пюре из 400 г картофеля и смешайте его с луком и мясом. Разделите тесто на две части и каждую часть тонко раскатайте. Положите одну часть теста на стол и мысленно разрежьте его на квадраты. Поместите начинку в целлофановый мешочек, срежьте уголок и выдавливайте начинку небольшими порциями прямо на середину квадратов, на небольшом расстоянии друг от друга. Накройте пласт теста с начинкой вторым пластом теста, нарежьте квадраты и хорошо сдавите края. Отварите равиоли в течение 5 минут в кипящей воде и подавайте на стол с любым острым соусом.

Китайские вонтоны в домашних условиях

Несмотря на то, что названия пельменей в разных странахотличаются, суть этого блюда мало меняется — мясная начинка заворачивается в тесто. Впрочем, для приготовления китайских вам придется дополнительно раздобыть ростки бамбука, рисовое вино и кунжутное масло.

Замесите пресное тесто из 3 стаканов муки, 2 стаканов воды, 3 ст. л. кунжутного масла и щепотки соли. Оставьте тесто на 15 минут и приготовьте начинку из 300 г свиного фарша, 300 г размятых вилкой креветок, 100 г измельченных ростков бамбука, 2 ст. л. рисовой муки, 1 яичного белка, 2 ст. л. рисового вина, 2 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. кунжутного масла, сахара и перца по вкусу.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм и вырежьте кружочки диаметром около 5 см, в середину которых выложите по чайной ложке начинки.

Отварите пельмешки, приготовьте их на пару или обжарьте до хрустящей корочки.

Если сложно найти нужные продукты, ростки бамбука можно заменить маринованными шампиньонами, вместо рисового вина взять обычное сухое вино, использовать обычное подсолнечное масло вместо кунжутного, а рисовая мука вполне заменима крахмалом.

Кундюмы с грибной начинкой

Кундюмы с грибной начинкой любят вегетарианцы и все, кто соблюдает пост. Впрочем, вне зависимости от ваших кулинарных предпочтений это блюдо вам понравится. Для начала сварите грибной бульон из шампиньонов с лавровым листом, перцем горошком и чесноком. Процедите бульон и посолите его.

Сварите полстакана гречки в стакане воды, мелко порубите 200 г шампиньонов, 2 вареных яйца и 2 луковицы. Обжарьте в течение 3 минут на растительном масле грибы и лук, потом добавьте гречку и яйца и снова пожарьте минуты 3.

Замесите тесто из 2,5 стаканов муки, стакана горячей воды и 3 ст. л. растительного масла. Дайте тесту отдохнуть полчаса, раскатайте его в тонкий пласт, нарежьте квадратами, выложите на каждый немного начинки и слепите кундюмы, заворачивая их в форме треугольников.

Выложите пельмени в форму и запекайте их в течение 30 минут при температуре 180°С. Влейте в форму горячий грибной бульон, и пусть кундюмы томятся в течение получаса в духовке. Подавайте эту вкуснятину со сметаной и зеленью!

Среди разновидностей пельменей, популярных в разных странах, сложно выбрать самые вкусные. А может, и не стоит выбирать? Пусть на столе всегда будут разные блюда. И хотя мы едим, чтобы жить, а не наоборот, разнообразие еще никому не навредило!

Семейные Пельмени

Скоро новогодние праздники предлагаю отличный повод собраться семьёй. ..

Современную русскую кухню невозможно представить себе без такого традиционного блюда как пельмени. В русский быт они вошли давно и прочно. Это сытное и вкусное блюдо, удобное в приготовлении и хранении.

Многие народы оспаривают пальму первенства в изобретении этого блюда. И действительно, подобные или похожие на пельмени изделия из теста с мясной начинкой есть у многих народов. Это и узбекские манты, и грузинские хинкали, и еврейские креплах, и китайские юи-пао. Форма этого кушанья у разных народов тоже различная. И начинка тоже очень разнообразная.

История происхождения пельменей на Руси

Считается, что именно китайский вариант и попал в русскую Сибирь и на Урал примерно в 15 веке. Кто именно облагодетельствовал жителей этого края таким блюдом точно неизвестно. Одни исследователи считают, что это был народ коми, другие называют татар.

Так это или нет, но пельмени идеально подходят к условиям сибирского климата: при тамошних морозах пельмени можно было хранить всю зиму, брать с собой в походы и т. д.

Долгое время пельмени были традиционным блюдом именно жителей Сибири и Урала. Там пельмени были главным и основным блюдом праздничного стола. Хотя в других частях России тоже делали подобные «пирожки» с мясной начинкой, только назывались они по-другому: ушки, шурубарки и т.д. Форма, размеры и начинка тоже отличались в разных регионах.

Происхождение слова «пельмени»

Общее название «пельмени» этот вид изделий из теста получил лишь в 19 веке. После отмены крепостного права и с развитием сети дорог народ в России стал более мобильным, стали устанавливаться более тесные связи между разными регионами, различные культурные традиции начали активно перемешиваться и объединяться.

Считается, что слово «пельмени» финно-угорского происхождения, причем доподлинно неизвестно, из какого именно языка оно пришло. Изначально оно звучало как «пель-нянь», что переводится как «хлебное ухо» или «ухо из теста».

Скорее всего по «Сибирскому тракту», вместе со ссыльными и казаками пельнянь попали к русским поселенцам Сибири и уже там превратились в привычные нашему уху «пельмени».

Как лепили пельмени на Руси

(Виноградов «Пельмени» )

Пельмени делаются так – в тонок раскатанный кружок теста кладется мясная (иногда рыбная) начинка со специями, края защипывают. Если положить вместо мяса творог – получатся вареники. Бывают даже редкие фруктовые пельмени.

Изначально начинка для пельменей у коренных уральцев состояла из трех видов мяса в строгой пропорции: баранина, свинина и говядина. Татары стали класть в начинку только баранину, а русские говядину и свинину. Но также использовали и мясо диких животных: лося, оленя, медведя и других. Можно класть мясо дикой или домашней птицы, картофель, капусту и т.д.

Форма пельменей тоже может различаться: круглая, вытянутая, «ушком» и т.д.

Традиции с пельменями

Полагают, что для древнего населения Урала пельмени были ритуальным блюдом. Поэтому рецептура и способы приготовления строго соблюдались во все времена. Но при заимствовании вкус у этого блюда менялся в соответствии со вкусами разных народов.

Сибирской традицией было лепить пельмени всей семьей. Это и понятно, налепить надо было много, на всю долгую зиму.

Еще одной устоявшейся традицией было подавать пельмени гостям в большой посудине. Это символизировало единение всех за столом. А вот если хозяин подавал каждому гостю отдельно, это можно было расценить, как желание поскорее отделаться от гостей.

Есть еще традиция класть в пельмени разные добавки и потом гадать, какое будущее ожидает нашедшего ту или иную начинку.

Вареники — классическое блюдо украинской кухни, родственное пельменям, мантам и колдунам. Вареники представляют собой слепленные друг с другом кусочки теста с различной начинкой внутри, которая может быть разнообразной с теми или иными добавками, в классических варениках новинку, как правило делают из картофельного пюре.

Вареники имеют такой же символизм, как, например, борщ — у белорусов. Однако, корни их — далеко не славянские. Изначально, данное кушанье было популярно в Турции, делали его из пресного теста, начинку делая из мяса или овощей. По видимому, «Дюш-Вар», как называли его турки, понравился предкам украинцев, и переименовав его в более «родственное» — вареники, изменив рецепт и начинку, сделали его классическим для своего народа. Так, например, упоминания о варениках, как культовых для украинцев, встречаются в произведении Н. В. Гоголя «Вечера на хуторе близ Диканьки»

Ингредиенты

Примерно на 30 вареников потребуется:

  • картофель — 1 кг. или 10 штук среднего размера.
  • лук – 2 шт.
  • морковь – 2 шт.
  • яйцо – 1 шт.
  • мука – 2 стакана
  • молоко – стакан
  • 2-3 столовые ложки соли
  • специи

Дополнительные ингредиенты

В качестве дополнительных ингредиентов могут быть вишня, грибы, творог. А также можно экспериментировать с рецептом, добавляя что-то «от себя»

Способ приготовления

  1. Тщательно моем и чистим картофель и ставим их вариться на плиту примерно на 20-30 минут.
  2. Пока картофель варится, займёмся обжаркой. На крупной тёрке нарезаем морковь. Режем полукольцами лук. После чего, нагреваем сковороду, добавляем подсолнечное масло и отправляем к нему наши морковь и лук. Тушим 10 минут. Обжарку к ночинке также можно делать разными способами, добавляя другие овощи, специи и т.д.
  3. После того, как картофель сварился, мнём его, и добавляем к нему обжарку. Перемешиваем все ингредиенты.
  4. Пока картофель остывает, займемся тестом. Берём 2 стакана муки. Высыпаем их в глубокую ёмкость. К муке добавляем одно яйцо и стакан тёплой воды с солью. Тщательно перемешиваем полученные ингредиенты. Наше тесто готово. Конечно можно купить уже готовое тесто, но тогда упускается контроль над качеством теста и его вкуса
  5. Раскатываем из теста небольшие лепёшечки и выкладываем на них по чайной ложки нашей начинки, и начинаем лепить наши вареники.
  6. Отправляем вариться полученные вареники на 10 минут в кипящую воду.

По моменту приготовления вареников можно добавить зелень или сметану по вкусу. Приятного аппетита!

Заключение

Кроме картофеля, в качестве начинки часто используют вишневый джем или творог, однако, главный плюс вареников – начинка сохраняет все полезные свойства овощей или фруктов, а также большой комплекс витаминов. Кроме этого, вареники – действительно вкусное блюдо, и практический каждому придётся по вкусу. На стол вареники подаются, как правило, со сметаной или другими видами соусов.

Обсудить этот рецепт, блюдо можно в специально созданной теме нашего форума . Также будем рады каким-либо дополнениям или правкам к статье.

В виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса , овощей , грибов , фруктов , творога , и ягод .

См. также

Напишите отзыв о статье «Вареники»

Примечания

Литература

  • // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890-1907.
  • dic.academic.ru/dic.nsf/enc_pohlebkin/1349

Отрывок, характеризующий Вареники

Эскадрон, где служил Ростов, только что успевший сесть на лошадей, был остановлен лицом к неприятелю. Опять, как и на Энском мосту, между эскадроном и неприятелем никого не было, и между ними, разделяя их, лежала та же страшная черта неизвестности и страха, как бы черта, отделяющая живых от мертвых. Все люди чувствовали эту черту, и вопрос о том, перейдут ли или нет и как перейдут они черту, волновал их.
Ко фронту подъехал полковник, сердито ответил что то на вопросы офицеров и, как человек, отчаянно настаивающий на своем, отдал какое то приказание. Никто ничего определенного не говорил, но по эскадрону пронеслась молва об атаке. Раздалась команда построения, потом визгнули сабли, вынутые из ножен. Но всё еще никто не двигался. Войска левого фланга, и пехота и гусары, чувствовали, что начальство само не знает, что делать, и нерешимость начальников сообщалась войскам.
«Поскорее, поскорее бы», думал Ростов, чувствуя, что наконец то наступило время изведать наслаждение атаки, про которое он так много слышал от товарищей гусаров.
– С Богом, г»ебята, – прозвучал голос Денисова, – г»ысыо, маг»ш!
В переднем ряду заколыхались крупы лошадей. Грачик потянул поводья и сам тронулся.
Справа Ростов видел первые ряды своих гусар, а еще дальше впереди виднелась ему темная полоса, которую он не мог рассмотреть, но считал неприятелем. Выстрелы были слышны, но в отдалении.
– Прибавь рыси! – послышалась команда, и Ростов чувствовал, как поддает задом, перебивая в галоп, его Грачик.
Он вперед угадывал его движения, и ему становилось все веселее и веселее. Он заметил одинокое дерево впереди. Это дерево сначала было впереди, на середине той черты, которая казалась столь страшною. А вот и перешли эту черту, и не только ничего страшного не было, но всё веселее и оживленнее становилось. «Ох, как я рубану его», думал Ростов, сжимая в руке ефес сабли.
– О о о а а а!! – загудели голоса. «Ну, попадись теперь кто бы ни был», думал Ростов, вдавливая шпоры Грачику, и, перегоняя других, выпустил его во весь карьер. Впереди уже виден был неприятель. Вдруг, как широким веником, стегнуло что то по эскадрону. Ростов поднял саблю, готовясь рубить, но в это время впереди скакавший солдат Никитенко отделился от него, и Ростов почувствовал, как во сне, что продолжает нестись с неестественною быстротой вперед и вместе с тем остается на месте. Сзади знакомый гусар Бандарчук наскакал на него и сердито посмотрел. Лошадь Бандарчука шарахнулась, и он обскакал мимо.
«Что же это? я не подвигаюсь? – Я упал, я убит…» в одно мгновение спросил и ответил Ростов. Он был уже один посреди поля. Вместо двигавшихся лошадей и гусарских спин он видел вокруг себя неподвижную землю и жнивье. Теплая кровь была под ним. «Нет, я ранен, и лошадь убита». Грачик поднялся было на передние ноги, но упал, придавив седоку ногу. Из головы лошади текла кровь. Лошадь билась и не могла встать. Ростов хотел подняться и упал тоже: ташка зацепилась за седло. Где были наши, где были французы – он не знал. Никого не было кругом.
Высвободив ногу, он поднялся. «Где, с какой стороны была теперь та черта, которая так резко отделяла два войска?» – он спрашивал себя и не мог ответить. «Уже не дурное ли что нибудь случилось со мной? Бывают ли такие случаи, и что надо делать в таких случаях?» – спросил он сам себя вставая; и в это время почувствовал, что что то лишнее висит на его левой онемевшей руке. Кисть ее была, как чужая. Он оглядывал руку, тщетно отыскивая на ней кровь. «Ну, вот и люди, – подумал он радостно, увидав несколько человек, бежавших к нему. – Они мне помогут!» Впереди этих людей бежал один в странном кивере и в синей шинели, черный, загорелый, с горбатым носом. Еще два и еще много бежало сзади. Один из них проговорил что то странное, нерусское. Между задними такими же людьми, в таких же киверах, стоял один русский гусар. Его держали за руки; позади его держали его лошадь.
«Верно, наш пленный… Да. Неужели и меня возьмут? Что это за люди?» всё думал Ростов, не веря своим глазам. «Неужели французы?» Он смотрел на приближавшихся французов, и, несмотря на то, что за секунду скакал только затем, чтобы настигнуть этих французов и изрубить их, близость их казалась ему теперь так ужасна, что он не верил своим глазам. «Кто они? Зачем они бегут? Неужели ко мне? Неужели ко мне они бегут? И зачем? Убить меня? Меня, кого так любят все?» – Ему вспомнилась любовь к нему его матери, семьи, друзей, и намерение неприятелей убить его показалось невозможно. «А может, – и убить!» Он более десяти секунд стоял, не двигаясь с места и не понимая своего положения. Передний француз с горбатым носом подбежал так близко, что уже видно было выражение его лица. И разгоряченная чуждая физиономия этого человека, который со штыком на перевес, сдерживая дыханье, легко подбегал к нему, испугала Ростова. Он схватил пистолет и, вместо того чтобы стрелять из него, бросил им в француза и побежал к кустам что было силы. Не с тем чувством сомнения и борьбы, с каким он ходил на Энский мост, бежал он, а с чувством зайца, убегающего от собак. Одно нераздельное чувство страха за свою молодую, счастливую жизнь владело всем его существом. Быстро перепрыгивая через межи, с тою стремительностью, с которою он бегал, играя в горелки, он летел по полю, изредка оборачивая свое бледное, доброе, молодое лицо, и холод ужаса пробегал по его спине. «Нет, лучше не смотреть», подумал он, но, подбежав к кустам, оглянулся еще раз. Французы отстали, и даже в ту минуту как он оглянулся, передний только что переменил рысь на шаг и, обернувшись, что то сильно кричал заднему товарищу. Ростов остановился. «Что нибудь не так, – подумал он, – не может быть, чтоб они хотели убить меня». А между тем левая рука его была так тяжела, как будто двухпудовая гиря была привешана к ней. Он не мог бежать дальше. Француз остановился тоже и прицелился. Ростов зажмурился и нагнулся. Одна, другая пуля пролетела, жужжа, мимо него. Он собрал последние силы, взял левую руку в правую и побежал до кустов. В кустах были русские стрелки.

Ароматные вареники – одно из самых известных блюд украинской кухни. Слепленные из пресного теста и отваренные до готовности в подсоленной воде, вареники практически не приедаются, поскольку их можно готовить с самыми разными начинками. Соленые или сладкие, жирные или постные – вареники всегда получаются вкусными и сытными.

История вареника

Блюда из отварного пресного теста есть во многих национальных кухнях: сытные и вкусные, они легко готовятся и хорошо хранятся на холоде. Считается, что первые изделия из пресного теста, отваренные в воде, были приготовлены в Китае. Постепенно кушанье распространилось по странам Азии и Европы. По пути рецепты менялись, приспосабливаясь к особенностям тех или иных национальных кухонь. Но, пожалуй, ни одно тестяное блюдо не отличается таким разнообразием начинок, как украинские вареники.

Считается, что вареники пришли в Украинскую кухню из турецкой. Мелкие турецкие пельмени «дюшбара» пришлись украинцам по вкусу. Постепенно название трансформировалось в «вара-ники», а затем и в вареники. Это, впрочем, не единственная версия появления нового имени блюда: многие историки кулинарии, полагают, что вареники были так названы по способу приготовления – отвариванию.

Изменились по сравнению с турецким кушаньем вареники и внешне. Вареники стали гораздо крупнее «своих родителей», появилось множество новых начинок, в том числе и сладких. Сытные вареники быстро стали настоящим символом украинской кухни: их упоминал в своих произведениях Николай Гоголь и другие, менее известные писатели.

Особенности

Тесто для вареников традиционно используется пресное, без добавления дрожжей и других разрыхлителей. Оно должно быть эластичным, нежным и в то же время плотным, чтобы в процессе отваривания начинка не вытекла из вареника.

Разнообразие начинок для вареников впечатляет. Наиболее известны вареники с творогом и вишнями, также в качестве начинки можно использовать практически любые ягоды и фрукты. Сладкие вареники подаются как самостоятельное блюдо или в качестве сытного десерта. Вареники же с соленой начинкой вполне могут заменить основное блюдо. В пост такие вареники исстари готовили с капустой , картошкой, грибами или фасолью , а в скоромные дни начинку делали из мяса, яиц, сыра.

Традиционный украинский обед немыслим без большой миски вареников в центре стола. К вареникам обычно подается сметана. Допускаются и другие добавки. Например, к вареникам со сладкой начинкой предлагается часто мед или ароматные подливки-кисели. А пикантные вареники едят с растительным или сливочным маслом или же со шкварками.

Помимо вареников обычных, напоминающих маленькие пирожки, готовят также вареники ленивые. Такие вареники напоминают, скорее, слоеный пирог или запеканку из нескольких слоев теста и начинки. Перед подачей к столу такая запеканка нарезается на небольшие квадратики и заливается сметаной. Разумеется, готовится такое блюдо куда быстрее, чем традиционные вареники, но и вкус имеет совсем другой.

Другая разновидность ленивых вареников делается только с творогом. В то время как трудолюбивые хозяйки старательно заключают в оболочку из теста ароматную начинку, лентяйки просто смешивают все ингредиенты, нарезают полученное таким образом тесто на кусочки, а после отваривают эти кусочки в кипятке.

Вкусное тесто

Тесто для вареников готовится из яйца, пшеничной муки и жидкости – воды, молока, кефира, сыворотки. Иногда к тесту добавляется немного растопленного масла. Тесто обычно слегка солят, а вот сахар не добавляют никогда: это ухудшает вкусовые качества блюда, тесто становится непрочным, легко рвется. Если вареники планируется подавать на десерт, то сахар добавляют в начинку и используют для посыпки готового блюда.

Перед поваром стоит непростая задача: тесто должно быть мягким, эластичным и вместе с тем прочным. Существует множество рецептов вареников, но главный секрет вкусного теста заключается не в использовании каких-то секретных ингредиентов, а в технологии.

Так, следует использовать для приготовления теста горячую воду или другую жидкость. Вода смешивается с яйцом или солью, после чего полученная эмульсия аккуратно перемешивается с мукой. Муки не должно быть слишком много: вареники из очень крутого теста получаются жесткими и невкусными.

Готовое тесто обязательно оставляют «отдохнуть» на холоде на полчаса-сорок минут. За это время тесто «созреет», обретет эластичность и мягкость.

После этого можно приступать к лепке вареников. Можно вырезать кружочки теста стаканом, а можно укладывать начинку на квадратные пластинки теста. В любом случае начинки не должно быть слишком много, а залеплять края вареников необходимо очень тщательно. Правильно слепленные вареники не разваливаются и сохраняют форму после варки.

Варку проводят в подсоленном кипятке. Как только вареники всплывут – они готовы. Их следует выловить шумовкой, быстро обсушить и подавать к столу.

Такие разные начинки

Начинка для вареников может быть любой, главное, чтобы она не была слишком сочной, жидкой. Поэтому при приготовлении, например, вареников с вишнями, необходимо сначала засыпать ягоды сахаром, затем слить полученный сироп и обсушить вишни. Нелишним будет добавление к ягодам небольшого количества крахмала, который «свяжет» лишнюю жидкость и не даст ей впитаться в тесто.

Очень вкусны вареники с мясом. От традиционных пельменей они отличаются не только размерами, но и тем, что мясо в начинку используется не сырое, а предварительно отваренное (или приготовленное другим способом), а потом измельченное. Для сочности к начинке добавляют лук, а иногда и грибы.

Можно готовить вареники и просто с грибами – прекрасная идея для поста. Грибы предварительно всегда подвергаются тепловой обработке, например, тушатся в масле или в собственном соку с добавлением лука, соли, перца, укропа . Если грибов мало, то можно добавить к ним картофельного пюре – это классическое сочетание гарантирует отменный вкус.

Мария Быкова

Вареники: споры о первородстве: p_syutkin — LiveJournal

Существует расхожее мнение о том, что вареники – это блюдо украинской кухни. В свете нынешнего переиздания концепции Lebensraum уже на отечественной почве, с этим принято яростно спорить. Что в общем выглядит немного комично.

Собственно, русская традиция полна этими отсылками к малороссийской кухне. Гоголевское повествование «Вечеров на хуторе близ Диканьки» неявно заставляет нас думать об украинском происхождении этого блюда. «Малороссийский борщ, да вареники», — это сочетание не случайно встречается еще у Екатерины Авдеевой – первой женщины, автора русской кулинарной книги (1842). Обратите внимание: рецепт вареников приведен в разделе «Разные кушанья, вошедшие в употребление у русских».

Но, наверное, одно из наиболее подробных описаний украинской (малороссийской) кухни мы сможем встретить в другой книге. Кстати, совсем не кулинарной. Это сборник Императорского русского географического общества – «Труды этнографическо-статистической экспедиции в Западно-Русский край», изданный в 1877 году. 

Чего там только нет о украинской кухне! Вот только разделы: «Кушанья мясные и рыбные, употребляемые в сыром виде», «Молочная пища», «Жидкие кушанья, приготовляемые на обед и ужин», «Густые кушанья», «Мясные жареные и вареные кушанья», «Печенья из теста», «Напитки прохладительные и спиртуозные».

Так вот о варениках. Посмотрите на все их разнообразие. Давайте-ка вспомним, когда последний раз мы ели что-нибудь подобное.

Вот почему, несмотря на наличие вареников старорусских (например, у Игнатия Радецкого в 1852 году) или даже польских, следует честно признать. Наибольшего расцвета и разнообразия это блюдо получило действительно в Украине. Здесь нет ничего обидного для других народов. Вот, скажем, мы же считаем блины нашей русской традицией. Несмотря на то, что делают их во многих странах и во все эпохи (чуть ли не с древнего Египта). 

Вот так и вареники. Понятно, что аналогичные блюда можно найти от Китая до Италии. С подробными остановками почти в каждой стране. Но, очевидно, именно украинский народ превратил это нехитрое кушанье в яркий символ своей национальной кухни. 

Вареники: сытная домашняя трапеза. Украинские вареники: история и старинные рецепты

Вареники вареники

Украинское национальное блюдо из пресного отварного теста с разнообразной начинкой: творожной, картофельной, луковой, капустной, грибной, фруктовой (яблочной, вишневой). Особенно вкусны украинские вареники с вишнями.

Основная особенность приготовления вареников состоит в том, чтобы их тестяная оболочка была крепкой и в то же время хорошо проваренной, нежной, не сырой. Секрет здесь заключается в следующем: крутое пресное тесто замешивается на ледяной воде, и само приготовление ведется как можно дальше от плиты, в прохладном помещении. Тесто делается крутым, но не толстым. Второй секрет — в подготовке начинки таким образом, чтобы в ней при нагревании не образовалось бы жидкости, которая вызывает обычно прободение теста. С этой целью творог предварительно проваривается в кипятке и тщательно отжимается, к нему добавляются яичные желтки. Вишня освобождается от косточек, засыпается на несколько часов сахаром, и образовавшийся сок тщательно и несколько раз сцеживается. Только после этого вишневая начинка может использоваться без риска, что вареники развалятся. Наконец, третий секрет — прочная заделка швов вареников и варка в широкой, низкой кастрюле при спокойном кипении и так, чтобы вареникам не было тесно. Одна из особенностей вареников — их использование с подливками, зависящими от начинки. Так, творожные вареники едят со сметаной, яблочные с медом, вишневые с уваренным, подслащенным вишневым сиропом (предварительно сцеженным!), картофельные — с топленым салом, грибные — со сметанно-луковым отваром и т.д.

В сети общественного питания получило распространение изделие, состоящее из механической смеси 2 / 3 творога и 1 / 3 муки (или из смеси этих продуктов 1:1), раскатанной жгутиком и нарезанной кусочками по 3 см длиной, которые затем отвариваются в подсоленной воде. Эти так называемые ленивые вареники, то есть сделанные кое-как от нежелания возиться с настоящими варениками, не являются национальным украинским блюдом, а — ресторанным, появившимся всего около 80-90 лет тому назад. Украинские же вареники известны с конца XVI в.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

Украинские пельмени. Приготавливаются из пресного отварного теста с разнообразной начинкой: творожной, картофельной, луковой, капустной, грибной, фруктовой (яблочной, вишневой). Подают вареники с подливками. Творожные вареники едят со сметаной, яблочные — с медом, вишневые — с вишневым Сиропом, картофельные — с топленым салом, грибные — с грибным отваром и т. д.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Вареники

Вареники — вареный пирожок с ягодной, творожной или другой начинкой. В этом слове корень \»вар\» произошел от древнерусского \»варить\». Правда, есть немало других блюд, которые подвергаются варке, но название, связанное с глаголом \»варить\», закрепилось только за тремя кушаньями — варенье, вареник, варенец.

Словарь кулинарных терминов . 2012 .


Смотреть что такое «вареники» в других словарях:

    Вареники одно из самых специфических украинских блюд ныне известны в нашей стране везде. Приготовление их в целом несложно, они представляют собой бездрожжевое тесто, начиненное каким нибудь фаршем. Однако по настоящему вкусные вареники… …

    ВАРЕНИКИ — блюдо, приготовляемое из пресного теста с различной начинкой (творог, картофель, грибы, вишни). Тесто для любого вида вареников готовится одинаково. Просеянную муку насыпать на стол или в удобную для замешивания посуду. В муке сделать… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

    ВАРЕНИКИ, вареников, ед. вареник, вареника, муж. Маленькие вареные пирожки из пресного теста, начиненные преим. творогом, капустой или ягодами. Вареники с вишнями. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

    ВАРЕНИКИ, ов, ед. ик, а, муж. Род маленьких пирожков из пресного теста, начинённых творогом, ягодами, употр. в варёном виде. | прил. вареничный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

    У этого термина существуют и другие значения, см. Вареник. Украинские вареники с мясом сервированные со сметаной … Википедия

    Украинское национальное блюдо из пресного отварного теста с разнообразной начинкой: творожной, картофельной, луковой, капустной, грибной, фруктовой (яблочной, вишневой). Особенно вкусны украинские вареники с вишнями. Основная… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

    Ов; мн. (ед. вареник, а; м.). Кушанье из пресного теста в виде маленьких пирожков с разной начинкой, сваренных в крутом кипятке. Вареники с творогом, с вишней. Ленивые вареники (приготовленные более быстрым способом, чем настоящие) … Энциклопедический словарь

    вареники — ов; мн. (ед. варе/ник, а; м.) Кушанье из пресного теста в виде маленьких пирожков с разной начинкой, сваренных в крутом кипятке. Вареники с творогом, с вишней. Ленивые вареники (приготовленные более быстрым способом, чем настоящие) … Словарь многих выражений

    Очень питательное малороссийское кушанье, готовится из пшеничного теста (1 фн. муки, ⅜ фн. воды и 2 яиц достает, по опыту нормальных столовых, на 5 человек), раскатанного в тонкий слой, из которого нарезываются круглые, косоугольные или… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

    Мн. Изделия из теста с творожной, ягодной и т.п. начинкой (в виде небольших пирожков), которые варят в крутом кипятке. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

Украинскому народу издавна известно приготовление вареных пирожков с разной начинкой, которые именуются как вареники . По давним сказаниям это исконно славянское блюдо, но на самом деле рецепт этих сказочных вареных пирожков был позаимствован у турков, которые их именовали как «дюш-вар».

Это турецкое блюдо больше похоже на наши пельмени, но они настолько понравились украинцам, что немного переделав рецепт блюда они стали одним из основных «гостей» на наших столах. Особенно часто их готовили на праздники или по воскресеньям, и даже готовились в подарок беременной женщине, и на свадьбу.

Что же касается «дюш-вара» то их готовят из теста, а главная начинка мясо. Но украинский народ настолько разносторонний, что из одного блюда получилось несколько десятков. Мы ведь с вами можем до бесконечности перечислять, с чем бывают вареники .

О названии «вареники»

Происхождение названия «вареники» пошло от слова «варить». Но так же это блюдо имело еще одно название — «вареники с песком», что значит сытные вареники. Они никогда не имеют сладкую начинку, а только обжаренное сало с мукой. Такие вареники популярные на Черниговщине и Полтавщине.

«Сытные вареники» , получили свое название тоже из-за сытной начинки: капуста, толченый горох, фасоль. Они имеют свою популярность в Харькове.

В регионах западной Украины , вареники называют «пирогами». Их варили в кипятке, потом вынимали половником, складывали в макитру и заливали зажаркой из растительного или сливочного масла, а так же из сала с луком. Давали настоятся десять минут и подавала на стол.

Так же существуют «вареники с сюрпризом» , часто их готовят на новогодние и рождественские праздники, когда можно было гадать.

Все незамужние девушки,а также те, у кого не сложилась семейная жизнь, в святой вечер готовили вареники, вместе с замужней женщиной, и пока они разговаривали о предстоящем гадании, эта женщина в один из вареников в начинку добавляла горький перец, и кому из девушек попадался такой вареник, в этом году, по предсказанию, должна выйти замуж.

Вареники настолько вошли в славянскую культуру, что в Черкассах был возведен памятник варенику . Автор заслуженный скульптор и художник Украины Иван Физер.

На вопрос Что такое вареники?. . кто их придумал и где их родина? заданный автором Леди Блюз лучший ответ это Мало кому известно, что появлением вареников на нашем столе мы обязаны.. .туркам! Отведав турецкую дюшвару, украинцы пришли в восторг и переиначили ее на свой лад, улучшив начинку и упростив рецепт приготовления теста.
Восточное блюдо «дюш-вара» стало «вараниками», а затем варениками. В украинских пельменях используется преимущественно сладкая начинка. Вареники с вишней — настоящие знаменитости, но ничем не хуже вареники с лесными ягодами, черешней, яблоками, творогом. Из несладких наполнителей наиболее распространены капуста, сельдь, картофель, грибы и конечно сало. Но наиболее ярые приверженцы украинской кухни, конечно, скажут, что истинные вареники должны быть сладкими. Именно украинский вариант пельменей отдает дань всем сластенам и позволяет вдоволь экспериментировать с разнообразными ягодными и фруктовыми начинками.
Отдельной строкой следует сказать про ленивые вареники они же творожные галушки, они же клецки. В них вообще не кладется никакой начинки.

Ответ от Граф де Валль [гуру]
Украина.
Ридна Ненька.

Ответ от Ирина Саликова [гуру]
Блюдо… .
А придумали вроде хохлы =))

Ответ от Ablai [эксперт]
Вареники — самая вкусное блюда в мире, придумала их моя Бабушка)

Ответ от Ђатьяна Филингер [новичек]
Варе́ники (укр. вареники) — блюдо славянской кухни из пшеничного теста, раскатанного в тонкий слой, из которого нарезают круглые, косоугольные или квадратные куски; в них кладут протёртый творог, защипывают края теста, кладут в кипящую воду и когда они всплывут — вынимают, поливают растопленным маслом и подают со сметаной. Кроме творога начинять можно вишней, клубникой, картофелем, капустой и сыром.

Ответ от Angelique [гуру]
вареники — это те же пельмени только немного другой формы и они могут быть с разной начинкой Родина — урал

Ответ от Алексей Кульчицкий [активный]
вареники — это типа пельменей только другая лепка и разная начинка (вишни, картошка, творог и т. д.). Были придуманы на Украине.

Ответ от Наталья Ял [мастер]
Появились вареники на Украине. Сейчас они известны везде. Список начинок для них настолько разнообразен и велик, что может занять не одну страницу.
Тесто для вареников довольно просто в приготовлении, но если не соблюдать тех правил, которые предписывает украинская кухня, настоящие вареники не получатся.
Тесто замешивают из пшеничной муки высшего сорта (можно пополам с гречневой) с добавлением яиц и соли. Примерная рецептура такова: на три стакана муки, 0,6-0,7 стакана воды, 2-3 яйца и половинка чайной ложки соли.
Толщина пласта теста зависит от того, какие вареники вы делаете. Если с вишнями, то толще, если с печенкой – потоньше.
Раскатав тесто, нарезают его квадратиками или стаканом – кружочками, кладут начинку, лепят вареники, крупные или маленькие – кому как нравится. Затем варят в кипящей подсоленной воде в просторной посуде. Через 8-10 минут вареники всплывают, их вынимают шумовкой. Подают на стол со сметаной, маслом, а сладкие с сиропом или медом.
Чаще всего вареники едят горячими, Однако, многие сладкие вареники предпочитают есть холодными.
Хороши вареники с вишнями, яблоками, сливами, творогом, фасолью, картофелем и грибами.

Ответ от Вероника Иванова [гуру]
варенник это почти пельмень, но только с творогом

Ответ от Astral plan [гуру]
Варе?ники (укр. вареники, v??r?n??k??) — славянское блюдо, более всего распространённое в украинской кухне, в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса, овощей, грибов, фруктов, творога, и ягод.
С варениками сходны пельмени (ушки, пермени, манты) Восточной России и Сибири, подкоголи марийской кухни и колдуны Западной России , а также множество блюд традиционной китайской кухни. Основное отличие этих блюд в начинках и внешней форме блюда. Итальянские равиоли представляют собой маленькие колдуны с телятиной и готовятся из того же теста, что и лапша, применяемая в обыкновенных и молочных супах, однако мясо в них добавляется варёное.
Приготовление [править | править вики-текст]
Тесто для вареников делается из пшеничной муки, может быть постным, дрожжевым, на кефире. Оно раскатывается в тонкий слой, из которого нарезаются круглые, косоугольные или квадратные куски и в них заворачивают начинку (в качестве которой используют варёное мясо, тушёную капусту, варёный картофель, творог; или свежие ягоды: вишню, чернику, клубнику). Далее края теста защипывают, кладут в кипящую воду (либо готовят на пару) и варят до тех пор, пока они не всплывут (и плюс ещё минуту-две, в зависимости от их размеров). Вареники с мясом после варки также можно обжарить на масле.
Ленивые вареники
Ленивые вареники [править | править вики-текст]
Ленивые вареники:
Вареники без начинки, обычно со сладкой подливой;
Вареник размером в сковороду: слой теста — слой творога — слой теста; перед подачей к столу нарезается квадратиками или ромбиками; название обусловлено отсутствием лепки.
Подача к столу [править | править вики-текст]
Подаются горячими со сметаной и/или сливочным маслом. Те, что со сметаной, часто посыпают сахаром или поливают вареньем. Вареники с картофелем принято подавать с жареным луком и постным маслом.
В литературе [править | править вики-текст]
Памятник варенику в украинском селе Синьки
Вареники воспеты в произведениях Николая Гоголя и Анджея Сапковского.
…Этот Пузатый Пацюк был точно когда-то запорожцем; но выгнали его или он сам убежал из Запорожья, этого никто не знал. Давно уже, лет десять, а может, и пятнадцать, как он жил в Диканьке. Сначала он жил, как настоящий запорожец: ничего не работал, спал три четверти дня, ел за шестерых косарей и выпивал за одним разом почти по целому ведру…
Тут заметил Вакула, что ни галушек, ни кадушки перед ним не было; но вместо того на полу стояли две деревянные миски: одна была наполнена варениками, другая сметаною. Мысли его и глаза невольно устремились на эти кушанья. «Посмотрим, — говорил он сам себе, — как будет есть Пацюк вареники. Наклоняться он, верно, не захочет, чтобы хлебать, как галушки, да и нельзя: нужно вареник сперва обмакнуть в сметану».
Только что он успел это подумать, Пацюк разинул рот, поглядел на вареники и ещё сильнее разинул рот. В это время вареник выплеснул из миски, шлепнул в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот. Пацюк съел и снова разинул рот, и вареник таким же порядком отправился снова. На себя только принимал он труд жевать и проглатывать.

Хоть я и не украинка, а смесь польской,немецкой и русской крови, вареники очень люблю, как и вся моя семья! Мамочка готовила их замечательно, со шкварочками, лучком и конечно с вишней! По этой причине и решила порыться в инете и найти о варениках интересное и историю их появления в украинской кухне.

Вареники — одно из распространенных блюд украинской кухни из вареного теста с начинкой.

Пацюк разинул рот, поглядел на вареники и еще сильнее разинул рот. В это время вареник выплеснул из миски, шлепнулся в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот. Пацюк съел и снова разинул рот,
и вареник таким же порядком отправился снова». Пожалуй, это одна из самых известных кулинарных сцен в русской литературе. Гоголь всегда радовал своего читателя вкусными и сочными описаниями застолий. Говорят, что Андрей Белый насчитал у Гоголя в предисловиях, бытовых повестях и «Мертвых душах» целых 86 «смачно поданных блюд или плотоядных упоминаний о них».
Николай Васильевич знал толк в еде и сам был не прочь приготовить вышеупомянутые вареники.

Украина – родина сала с чесноком, борща со сметаной и вареников с вишней.
Вкусные и сытные украинские блюда распространились далеко за пределами
своей родины. Однако так было не всегда. Кулинарные традиции появились
только в XVIII веке и окончательно оформились к началу XIX-го – ведь
именно тогда сформировалась территория Украины. А до этого блюда,
оседающие в украинских желудках, были как две капли воды похожи
на кушанья поляков и белорусов.

Украина так-же жадно впитывала кулинарные приемы немецкой,
венгерской, татарской и даже турецкой кухонь – хотя турков на Украине
ох как не любили. Тем не менее турецкое пельменообразное кушанье
дюш-вара пришлось по вкусу украинцам. Кстати, не только им.
В Азербайджане блюдо прижилось в натуральном виде, изменилось разве
что название – там оно стало дюшбарой. В качестве начинки используется
никакая не вишня, а самая натуральная баранина с курдючным салом и
чесноком. Защипываются азербайджанские «вареники» треугольником,
затем обжариваются в масле и только потом варятся в бульоне с
ароматными пряностями. Всем были хороши турецкие пельмени,
но далеки украинцы от баранины.

Турецкая дюш-вара превратилась сначала в вара-ники, а потом и в известные вареники с привычными и понятными казакам начинками – вишней,
творогом, луком и шкварками.

Издавна в Украине хозяйки готовили вареники с разнообразными начинками.
Начинка для украинских вареников могла быть постной или скоромной в
зависимости от религиозного календаря. Для приготовления начинок
использовали творог, тушеную капусту, вареную толченую картошку;
мак, калину, вишни и другие ягоды; яблоки, вареные и толченые
сухофрукты (сушину), вареную фасоль, гороховое пюре, пшенную или
гречневую каши и даже муку.

Мучная начинка была типичной для Полтавщины и юга Черниговщины.
Для приготовления мучной начинки поджаривали сало до тех пор, пока
оно не превращалось в сухую желтую шкварку, и в кипящий смалец
постепенно добавляли муку, размешивая, пока оно не впитывало
полностью смалец. Зажарку охлаждали, начиняли ею вареники, которыe назывались «вареники с песком». Шкварки – блюдо отнюдь не диетическое,
но придающее особые аромат и вкус любому блюду.
Именно от слова «шкварки» произошел глагол «шкворчать», обозначающий
звуки, похожие на шипение поджаренного сала на сковороде.
Украинский деликатес нашел отражение на страницах Ярослава Гашека.
Чешский писатель со вкусом описывает шкварки в «Похождениях бравого
солдата Швейка», пробуждая все органы чувств читателя и заставляя его
активно выделять слюну:

«Даже самые простые свиные шкварки можно есть, покуда они теплые.
Когда сало начнет трещать и брызгать, отожми их, посоли, поперчи,
и тогда, скажу я вам, никакие гусиные шкварки с ними не сравнятся…
Они не коричневые, не желтые, цвет у них какой-то средний между этими
двумя оттенками. Домашние шкварки не должны быть ни слишком мягкими,
ни слишком твердыми. Они не должны хрустеть. Хрустят – значит
пережарены. Они должны таять на языке, но при этом вам не должно
казаться, что сало течет по подбородку».

Гашек знаком со шкварками не понаслышке, в Чехии их тоже любят
(правда, из гусиного жира), но едят не с варениками, а с кнедликами.
Выгодное отличие вареников от кнедликов – начинка.
Кроме излюбленных ягод и творога, кладут в вареники яблоки, мак,
сливы, грибы, фасоль, картофель и квашеную капусту.
Распространенной постной начинкой была также урда
(гурда — Подолье, вурда — Волынь).

Тесто для вареников делали из пшеничной, ржаной, гречневой муки или
из мучной смеси. Пресное тесто замешивали на сыворотке с яйцом,
давали ему выстояться. Вильям Похлебкин рекомендует использовать
ледяную воду при замешивание теста, так как она не дает высыхать
тесту во время изготовления вареников.

В то же время тесто для прародителей вареников дюш-вара делалось
на основе кисломолочных продуктов. Украинцы упростили рецепт, и
на мой взгляд, очень зря. Тесто на кефире намного нежнее на вкус,
не сохнет во время лепки, вареники из него варятся быстро и не
успевают развариться.
Приготовленное тесто раскатывается в пласт толщиной 1-1,5 мм,
для вареников с сочной ягодной начинкой тесто должно быть вдвое толще.
Можно нарезать квадраты – их тогда складывают в треугольник, а можно
вырезать стаканом кружки и слепить из них более привычные полумесяцы.
В последнем случае отходы теста быстро сохнут, и их сложно использовать
повторно. Однако по собственному опыту могу заверить, что в случае теста
на кефире данного неудобства не наблюдается.
Хотя и описывал Гоголь вареники размером со шляпу, лучше все же
остановиться на кружках размером 5-6 сантиметров в диаметре. Начинку
кладите в вареник не более 1 чайной ложки начинки, иначе рискуете
выловить разварившиеся тряпочки вместо тугих вареников.
Места соединения теста (швы) можно смазать яичным белком –
тогда вареники легче залепить. Готовые вареники необходимо опустить
в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой (1 ч.л. соли на
3 стакана воды). Размер имеет значение, так как в маленькой кастрюльке
вареники могут слипнуться друг с другом.
Время варки зависит от начинки. Но вы легко определите их готовность – сварившиеся вареники всплывают вверх, демонстрируя всем своим видом
что пора бежать за шумовкой. Переложите вареники в глубокую тарелку,
блюдо или горшочек, полейте растопленным сливочным маслом.
Не забудьте к столу подать сметану, ведь, как писал Гоголь, хлебать вареники, как галушки, нельзя – нужно сперва
обмакнуть в сметану.

В некоторых западно-украинских районах вареники называли «пироги»
или «вареные пироги». Варили вареники в крутом кипятке, а готовые
вынимали половником из лозы, складывали в макитру, заливали
зажаркой из растительного масла (олии) или сала с луком.
К вареникам с творогом, фруктами или ягодами добавляли сметану
или ряженку, заливали их холодным свежим или кислым молоком.

В повседневном меню украинского крестьянина вареники встречались
нечасто, они были украшением воскресного и праздничного стола.
Вареники входили также подавали на торжественных трапезах —
на свадьбах, крестинах, поминках, во время застолий, посвященных
храмовым праздникам, их варили на толоку и обжинки. Вареники были
обязательным блюдом, которое несли девушки-дружки на второй день
свадьбы, для молодой на завтрак, женщины – для роженицы «на родыны».
Вручая этот нехитрый подарок молодой матери, подруги произносили:
«Чтобы полная была всегда, как вареник». В этих случаях вареники
символизировали продолжение роды. Вареники с творогом, смазанные
сметаной, были обязательным блюдом на Масленицу (Сыропуст) наряду
с блинами, оладьями, налистниками.

Тесто традиционное (по Похлебкину)

3 стакана муки
0,5-0,7 стакана воды
2 яйца
0,5 ч.л. соли

Тесто на кефире (по Незабудкиной)

2 стакана чуть теплого кефира или сыворотки
1 яйцо
1 ч. л. соды
½ ч.л. соли
1 ч.л. сахара (если начинка сладкая)
700 г муки

1. С вишней.
1 кг вишни освободите от косточек, положите в стеклянную посуду,
засыпьте сахаром, дайте постоять 2-3 часа.
Слейте сок в другую посуду и начините вареники сухой вишней.
Сделайте сахарный сироп, перемешайте с вишневым соком и
подайте к вареникам.

2. С творогом.
600 г отжатого сухого творога смешайте с 1-2 ст. л. сметаны,
1 яйцом, 1 ст. л. сахара и щепоткой соли

3. С картофелем и шкварками.
Сделайте пюре из 0,5 кг картошки, добавьте соль, перец.
150-200 г куриного или гусиного жира порежьте на мелкие кубики,
обжарьте с 250 г лука, чтобы получились шкварки, хорошо
перемешайте с пюре.

4. С капустой.
4 стакана квашеной капусты потушите с 1 ст.л. масла, добавьте
обжаренные 2-3 луковицы и 1 морковь. Соль, сахар по вкусу.
А потом тушите, чтобы фарш немного подсох. Готовые вареники
подавайте с жареным луком.

Кстати, женщины и вареники на Украине были связаны особым ритуалом.
Горячие вареники подавали только что родившей женщине со словами:
«Щоб була туга та справна, як вареник!». Чего и вам желаю.

Старинные рецепты украинских вареников

1. Вареники гречневые

4 стак. гречневой муки запарить 2 стак. горячего топленого молока, размешать, чтобы не было комков, посолить.

Протереть через сито 2-3 фунта (1 фунт — около 400 гр.) творога, растереть с 2 яйцами и 1 щепоткой соли. Лепить руками из теста качалку, разрезать ее на кусочки, из них раскатать лепешки, из которых вылепить вареники. Вареники кладут в кипящую воду, варят до готовности, поливают горячим маслом и подают со сметаной.

2. Вареники с капустой

Тушеную капусту смешать с поджаренным на масле луком, солью, перцем. Замесив на воде с солью тесто, слепить вареники, сложить их на сито, посыпанное мукой. За 10 минут перед подачей вареники сварить в соленом кипятке. Облить растопленным маслом и подавать на стол.

3. Вареники с творогом

Замесить полтора стакана муки с яйцом, ложкой растительного масла и половиной стакана холодной воды, добавляя ее понемногу.

Творог растирают с растопленным маслом и желтками. Слепив вареники, варят в соленом кипятке, те, которые будут всплывать, кладут в разогретую глубокую миску, поливают растопленным маслом. Сметану подают отдельно.

4. Вареники с капустой и селедкой

Пошинковать маленькую головку свежей капусты, потушить ее с маслом, добавить грибы (4 шт.), отваренных и мелко нарезанных, одну селедку (мелко рубленную), лука, зажаренного на масле, перца и соли. Слепить вареники и отварить, облить маслом с луком и подавать.

5. Вареники с грибами

Запарить ½ (200 гр.) фунта сухих грибов, отварить их, мелко посечь, добавить 2 печеные и притушенные на масле луковицы, 2 ложки тертой черствой булки, соли, немного грибного бульона, все вымешать и слегка притушить.

Раскатать тесто для вареников тонким слоем, слепить маленькие вареники и отварить их. Подавать, полив маслом.

6. Вареники с фасолью и грибами

Отварить фасоль и протереть через сито. Перемешать с мелко рубленными вареными грибами, добавить масла, жареный лук, соль, перец. Тесто обычное.

7. Вареники со шпинатом

Отварить листья шпината, отцедить и протереть через сито. Положить масла, запаренного с мукой, добавить немного сливок или молока, соли, немного сахара. Начинка должна быть достаточно густой. Слепить вареники из обычного теста, варить в соленом кипятке, полить маслом с толчеными сухарями.

8. Вареники с вишнями

Замесить тесто из муки на воде, не очень крутое, раскатать тонкий корж. Вишни очистить от косточек, посыпать сахаром.

Сок, который сбежит с вишен, переварить с сахаром. Слепить маленькие вареники. Отварить их, процедить через дуршлаг, полить на тарелке соком. Подавать холодными со сметаной и сахаром.

9. Вареники с повидлом

Замесить обычное тесто. Слепить маленькие вареники со сливовым повидлом, отварить, посыпать сахаром, подавать со сметаной.

10. Вареники со сливами

Очистить сливы от косточек, посыпать их сахаром, слить сок и переварить с сахаром. Слепить вареники из обычного теста, сварить их облить соком и подавать.

11. Вареники с черникой

Перемыть чернику и посыпать сахаром, замесить обычное тесто. Взять пригоршню черники, добавить воды и сварить соковик (сироп). Сваренные вареники облить процеженным сиропом и подавать со сметаной.

Ароматные вареники – одно из самых известных блюд украинской кухни. Слепленные из пресного теста и отваренные до готовности в подсоленной воде, вареники практически не приедаются, поскольку их можно готовить с самыми разными начинками. Соленые или сладкие, жирные или постные – вареники всегда получаются вкусными и сытными.

История вареника

Блюда из отварного пресного теста есть во многих национальных кухнях: сытные и вкусные, они легко готовятся и хорошо хранятся на холоде. Считается, что первые изделия из пресного теста, отваренные в воде, были приготовлены в Китае. Постепенно кушанье распространилось по странам Азии и Европы. По пути рецепты менялись, приспосабливаясь к особенностям тех или иных национальных кухонь. Но, пожалуй, ни одно тестяное блюдо не отличается таким разнообразием начинок, как украинские вареники.

Считается, что вареники пришли в Украинскую кухню из турецкой. Мелкие турецкие пельмени «дюшбара» пришлись украинцам по вкусу. Постепенно название трансформировалось в «вара-ники», а затем и в вареники. Это, впрочем, не единственная версия появления нового имени блюда: многие историки кулинарии, полагают, что вареники были так названы по способу приготовления – отвариванию.

Изменились по сравнению с турецким кушаньем вареники и внешне. Вареники стали гораздо крупнее «своих родителей», появилось множество новых начинок, в том числе и сладких. Сытные вареники быстро стали настоящим символом украинской кухни: их упоминал в своих произведениях Николай Гоголь и другие, менее известные писатели.

Особенности

Тесто для вареников традиционно используется пресное, без добавления дрожжей и других разрыхлителей. Оно должно быть эластичным, нежным и в то же время плотным, чтобы в процессе отваривания начинка не вытекла из вареника.

Разнообразие начинок для вареников впечатляет. Наиболее известны вареники с творогом и вишнями, также в качестве начинки можно использовать практически любые ягоды и фрукты. Сладкие вареники подаются как самостоятельное блюдо или в качестве сытного десерта. Вареники же с соленой начинкой вполне могут заменить основное блюдо. В пост такие вареники исстари готовили с капустой , картошкой, грибами или фасолью , а в скоромные дни начинку делали из мяса, яиц, сыра.

Традиционный украинский обед немыслим без большой миски вареников в центре стола. К вареникам обычно подается сметана. Допускаются и другие добавки. Например, к вареникам со сладкой начинкой предлагается часто мед или ароматные подливки-кисели. А пикантные вареники едят с растительным или сливочным маслом или же со шкварками.

Помимо вареников обычных, напоминающих маленькие пирожки, готовят также вареники ленивые. Такие вареники напоминают, скорее, слоеный пирог или запеканку из нескольких слоев теста и начинки. Перед подачей к столу такая запеканка нарезается на небольшие квадратики и заливается сметаной. Разумеется, готовится такое блюдо куда быстрее, чем традиционные вареники, но и вкус имеет совсем другой.

Другая разновидность ленивых вареников делается только с творогом. В то время как трудолюбивые хозяйки старательно заключают в оболочку из теста ароматную начинку, лентяйки просто смешивают все ингредиенты, нарезают полученное таким образом тесто на кусочки, а после отваривают эти кусочки в кипятке.

Вкусное тесто

Тесто для вареников готовится из яйца, пшеничной муки и жидкости – воды, молока, кефира, сыворотки. Иногда к тесту добавляется немного растопленного масла. Тесто обычно слегка солят, а вот сахар не добавляют никогда: это ухудшает вкусовые качества блюда, тесто становится непрочным, легко рвется. Если вареники планируется подавать на десерт, то сахар добавляют в начинку и используют для посыпки готового блюда.

Перед поваром стоит непростая задача: тесто должно быть мягким, эластичным и вместе с тем прочным. Существует множество рецептов вареников, но главный секрет вкусного теста заключается не в использовании каких-то секретных ингредиентов, а в технологии.

Так, следует использовать для приготовления теста горячую воду или другую жидкость. Вода смешивается с яйцом или солью, после чего полученная эмульсия аккуратно перемешивается с мукой. Муки не должно быть слишком много: вареники из очень крутого теста получаются жесткими и невкусными.

Готовое тесто обязательно оставляют «отдохнуть» на холоде на полчаса-сорок минут. За это время тесто «созреет», обретет эластичность и мягкость.

После этого можно приступать к лепке вареников. Можно вырезать кружочки теста стаканом, а можно укладывать начинку на квадратные пластинки теста. В любом случае начинки не должно быть слишком много, а залеплять края вареников необходимо очень тщательно. Правильно слепленные вареники не разваливаются и сохраняют форму после варки.

Варку проводят в подсоленном кипятке. Как только вареники всплывут – они готовы. Их следует выловить шумовкой, быстро обсушить и подавать к столу.

Такие разные начинки

Начинка для вареников может быть любой, главное, чтобы она не была слишком сочной, жидкой. Поэтому при приготовлении, например, вареников с вишнями, необходимо сначала засыпать ягоды сахаром, затем слить полученный сироп и обсушить вишни. Нелишним будет добавление к ягодам небольшого количества крахмала, который «свяжет» лишнюю жидкость и не даст ей впитаться в тесто.

Очень вкусны вареники с мясом. От традиционных пельменей они отличаются не только размерами, но и тем, что мясо в начинку используется не сырое, а предварительно отваренное (или приготовленное другим способом), а потом измельченное. Для сочности к начинке добавляют лук, а иногда и грибы.

Можно готовить вареники и просто с грибами – прекрасная идея для поста. Грибы предварительно всегда подвергаются тепловой обработке, например, тушатся в масле или в собственном соку с добавлением лука, соли, перца, укропа . Если грибов мало, то можно добавить к ним картофельного пюре – это классическое сочетание гарантирует отменный вкус.

Мария Быкова


Читать «Пельмени, вареники, хинкали, манты, чебуреки, беляши, пироги… Вкусно и просто» — Звонарева Агафья Тихоновна — Страница 1

А. Т. Звонарева

Пельмени, вареники, хинкали, манты, чебуреки, беляши, пироги…

Вкусно и просто

Охраняется законодательством РФ о защите интеллектуальных прав. Воспроизведение всей книги или любой ее части воспрещается без письменного разрешения издателя. Любые попытки нарушения закона будут преследоваться в судебном порядке.

Предисловие

У всех народов-землепашцев зерно и хлеб были символом домовитости, семейного очага, предметом поклонения. В сказках и былинах зерно и хлеб, а с ними и все изделия из теста – символ богатства и благополучия. Хлебом и солью встречали дорогих гостей, блинами провожали зиму и приветствовали весеннее солнце, без пирогов не справляли праздники.

Интересно происхождение самого слова «пирог», корень которого идет, скорее всего, от слова «пир». Об этом говорит и то, что пироги были непременным атрибутом любого праздничного стола, будь то свадьба, Новый год, именины.

Среди многих народов мира популярны кулинарные изделия из теста и начинки.

Сытное и удивительно вкусное блюдо – пельмени на русском столе появилось очень давно. Не только в России, но и во многих других странах мира пельмени являются желанным лакомством. Их популярность объясняется достаточно просто. Ведь приготовить пельмени очень легко, а сварить – еще проще. В большинстве случаев для этого нужно лишь тесто, мясо и кипящая вода. Причем мясо годится практически любое: от свинины и баранины, до дичи и птичьего мяса.

Но никто точно не знает происхождения пельменей.

В Китае, где пельмени известны уже, как минимум, 2000 лет, это блюдо считается праздничным, и его готовят лишь в преддверии важных, особенных и радостных событий. Это подтверждается старинными рукописными источниками, благо, к истории в этой стране всегда относились с почтением. Жители «поднебесной» слагали о пельменях пословицы, поговорки, сказки и даже легенды.

Второй страной, которая претендует на почетное звание родины пельменей, считается Россия. И действительно, какой русский стол обходится без пельменей? Разновидностей немало: от классических до, так называемых, «сибирских» пельменей, которым давали постоять на морозе, для того чтобы мясо не было сухим.

Есть теория, что не китайцы и не русские родоначальники пельменей, а степные кочевники монголы, которые во время своих захватнических и разрушительных походов как раз и распространили первые рецепты пельменей, каковые затем видоизменились практически до неузнаваемости.

Современное – «пельмень» произошло от финно-угорских слов: «пель» – ухо, ушко и «нянь» – тесто, хлеб. Похожие блюда есть и в других национальных кухнях: итальянские равиоли и тортеллини, украинские вареники, узбекские манты, армянские бораки, грузинские хинкали, в южном Китае – дим-сум, в западных областях России – колдуны, в еврейской кухне – креплах. Известно аналогичное блюдо и в Ливане, где мелкие пельмени сначала обжаривают в масле и лишь после этого отваривают в бульоне с зеленью.

В древности жители Урала использовали пельмени в ритуалах – они были символом жертвоприношения всех видов скота. Именно поэтому в традиционной уральской мясной начинке три вида мяса – говядина, баранина и свинина. Однако не только с мясом едят пельмени: вкусны они и с рыбой, субпродуктами, грибами, луком, репой и квашеной капустой. Украинские вареники готовят с картошкой и шкварками, творогом, ягодами. Известны десятки начинок, соусов и приправ.

Если такое исконно русское, точнее сибирское блюдо, как пельмени завоевало сердца любителей вкусно поесть, то это можно сказать и о варениках. Традиционно вареники считаются элементом славянской кухни. Хотя, если покопаться в истории их происхождения, то обнаружится, что родились вареники отнюдь не на украинских просторах.

Первоначально блюдо из отварного пресного теста с начинкой из мяса или овощей возникло в Турции. Под названием дюш-вара оно пришло в Украину, и настолько полюбилось местным жителям, что превратилось в обязательный элемент национальной кухни. Украинцы дали некогда заморскому блюду собственное название «вареники» и начали активно совершенствовать рецепт его приготовления.

Схожие по рецепту с пельменями и варениками манты являются одним из самых популярных блюд у народов Центральной Азии, Пакистана и Турции, по своему составу они напоминают пельмени. Считается, что манты обязаны своему происхождению китайцам. Именно уйгуры, населявшие Китай готовили блюдо с названием «мантьоу», что в буквальном переводе означало – «приготовленный на пару хлеб». Постепенно рецепт данного блюда начал распространяться по всей территории центральной Азии и дальше. На сегодняшний день считается, что именно уйгурские повара являются лучшими в мире специалистами по приготовлению мантов.

Большого отличия мантов от пельменей не существует, так как тесто и начинка мантов и пельменей в большинстве своем одинаковая, единственное отличие – пельмени варят, а манты готовят на пару. Для приготовления мантов используют специальные решетки-касканы, которые устанавливают на дне пароварки, в России данную посуду принято называть мантницей. Правда существенным отличием является то, что фарш для мантов не пропускают через мясорубку, а предпочтительно рубят либо ножом, либо топориком. Есть манты, в отличие от пельменей принято руками.

Мы предлагаем вашему вниманию международные блюда из теста и начинки, приготовленные разными способами: выпекаемые в духовом шкафу, вареные в кипятке или приготовленные на пару. Их объединяет одно – они сытные и очень вкусные.

Виды теста

Пресное тесто

Состав: яйцо – 1 шт., соль – 0,25 ч. л., мука – 3 стакана.

Муку высыпать на стол горкой, в середине сделать углубление и добавить нагретую до 30-35 °С воду, яйца, соль и замешивать тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Подготовленное тесто выдержать 30-40 минут для набухания клейковины и придания тесту эластичности, после чего его раскатать тонким слоем.

Из пресного теста делают пельмени, вареники, домашнюю лапшу и др.

Пресное сдобное тесто

Состав: мука пшеничная – 1 кг, яйца – 3 шт., масло сливочное – 130 г, сода – 3 г, соль – 8 г, вода или сметана – 360 г.

В районах, где основной сельскохозяйственной культурой является пшеница, издавна было принято готовить сдобное тесто, которое используется для тех же целей, что и ржаное. Для его приготовления в воде или сметане растворяют соль, сахар, яйца, добавляют половину положенного по норме количества просеянной муки и перемешивают; когда тесто станет однородным, в него всыпают остальную муку, смешанную с содой, и быстро перемешивают.

Пресное слоеное тесто (классическое)

Состав: мука пшеничная высшего сорта – 1 кг, яйцо – 1 шт., соль – 10 г, кислота лимонная, вода – 325 г, масло сливочное – 465 г.

Изделия из слоеного теста снаружи имеют золотистую хрустящую корочку, а внутри слоистую структуру, легко расслаивающуюся на отдельные мягкие тонкие листы, за что его также называют «листовым». Это тесто совсем не содержит сахара, поэтому его чаще называют «слоеное пресное». Из слоеного пресного теста выпекают коржи для тортов и пирожных, пекут пироги и пирожки с мясом, рыбой, свежими ягодами и иными начинками.

Упрощенное приготовление слоеного теста известно с давних времен. Тесто растягивали на тонкие пласты, смазывали их жиром и накладывали один на другой перед посадкой в печь. Современный процесс приготовления этого теста включает три стадии: замес теста, подготовку масла и обработку теста с маслом.

В небольшом количестве воды растворяют соль, лимонную кислоту, кладут яйца, всыпают пшеничную муку, добавляют остальную воду и замешивают тесто. Месят его 15-20 минут и оставляют для набухания клейковины примерно на полчаса. В это время обсушивают масло, смешивают его с мукой (75 г на 500 г масла) и хорошо разминают (но не растирают), масло должно быть пластичным и податливым. Его формуют пластом толщиной около 2 см и охлаждают до 13-14 °С.

История возникновения вареников. Варенечный бум! Вареники блюдо какой страны

Украинскому народу издавна известно приготовление вареных пирожков с разной начинкой, которые именуются как вареники . По давним сказаниям это исконно славянское блюдо, но на самом деле рецепт этих сказочных вареных пирожков был позаимствован у турков, которые их именовали как «дюш-вар».

Это турецкое блюдо больше похоже на наши пельмени, но они настолько понравились украинцам, что немного переделав рецепт блюда они стали одним из основных «гостей» на наших столах. Особенно часто их готовили на праздники или по воскресеньям, и даже готовились в подарок беременной женщине, и на свадьбу.

Что же касается «дюш-вара» то их готовят из теста, а главная начинка мясо. Но украинский народ настолько разносторонний, что из одного блюда получилось несколько десятков. Мы ведь с вами можем до бесконечности перечислять, с чем бывают вареники .

О названии «вареники»

Происхождение названия «вареники» пошло от слова «варить». Но так же это блюдо имело еще одно название — «вареники с песком», что значит сытные вареники. Они никогда не имеют сладкую начинку, а только обжаренное сало с мукой. Такие вареники популярные на Черниговщине и Полтавщине.

«Сытные вареники» , получили свое название тоже из-за сытной начинки: капуста, толченый горох, фасоль. Они имеют свою популярность в Харькове.

В регионах западной Украины , вареники называют «пирогами». Их варили в кипятке, потом вынимали половником, складывали в макитру и заливали зажаркой из растительного или сливочного масла, а так же из сала с луком. Давали настоятся десять минут и подавала на стол.

Так же существуют «вареники с сюрпризом» , часто их готовят на новогодние и рождественские праздники, когда можно было гадать.

Все незамужние девушки,а также те, у кого не сложилась семейная жизнь, в святой вечер готовили вареники, вместе с замужней женщиной, и пока они разговаривали о предстоящем гадании, эта женщина в один из вареников в начинку добавляла горький перец, и кому из девушек попадался такой вареник, в этом году, по предсказанию, должна выйти замуж.

Вареники настолько вошли в славянскую культуру, что в Черкассах был возведен памятник варенику . Автор заслуженный скульптор и художник Украины Иван Физер.

Вареники вареники

Украинское национальное блюдо из пресного отварного теста с разнообразной начинкой: творожной, картофельной, луковой, капустной, грибной, фруктовой (яблочной, вишневой). Особенно вкусны украинские вареники с вишнями.

Основная особенность приготовления вареников состоит в том, чтобы их тестяная оболочка была крепкой и в то же время хорошо проваренной, нежной, не сырой. Секрет здесь заключается в следующем: крутое пресное тесто замешивается на ледяной воде, и само приготовление ведется как можно дальше от плиты, в прохладном помещении. Тесто делается крутым, но не толстым. Второй секрет — в подготовке начинки таким образом, чтобы в ней при нагревании не образовалось бы жидкости, которая вызывает обычно прободение теста. С этой целью творог предварительно проваривается в кипятке и тщательно отжимается, к нему добавляются яичные желтки. Вишня освобождается от косточек, засыпается на несколько часов сахаром, и образовавшийся сок тщательно и несколько раз сцеживается. Только после этого вишневая начинка может использоваться без риска, что вареники развалятся. Наконец, третий секрет — прочная заделка швов вареников и варка в широкой, низкой кастрюле при спокойном кипении и так, чтобы вареникам не было тесно. Одна из особенностей вареников — их использование с подливками, зависящими от начинки. Так, творожные вареники едят со сметаной, яблочные с медом, вишневые с уваренным, подслащенным вишневым сиропом (предварительно сцеженным!), картофельные — с топленым салом, грибные — со сметанно-луковым отваром и т. д.

В сети общественного питания получило распространение изделие, состоящее из механической смеси 2 / 3 творога и 1 / 3 муки (или из смеси этих продуктов 1:1), раскатанной жгутиком и нарезанной кусочками по 3 см длиной, которые затем отвариваются в подсоленной воде. Эти так называемые ленивые вареники, то есть сделанные кое-как от нежелания возиться с настоящими варениками, не являются национальным украинским блюдом, а — ресторанным, появившимся всего около 80-90 лет тому назад. Украинские же вареники известны с конца XVI в.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

Украинские пельмени. Приготавливаются из пресного отварного теста с разнообразной начинкой: творожной, картофельной, луковой, капустной, грибной, фруктовой (яблочной, вишневой). Подают вареники с подливками. Творожные вареники едят со сметаной, яблочные — с медом, вишневые — с вишневым Сиропом, картофельные — с топленым салом, грибные — с грибным отваром и т. д.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Вареники

Вареники — вареный пирожок с ягодной, творожной или другой начинкой. В этом слове корень \»вар\» произошел от древнерусского \»варить\». Правда, есть немало других блюд, которые подвергаются варке, но название, связанное с глаголом \»варить\», закрепилось только за тремя кушаньями — варенье, вареник, варенец.

Словарь кулинарных терминов . 2012 .


Смотреть что такое «вареники» в других словарях:

    Вареники одно из самых специфических украинских блюд ныне известны в нашей стране везде. Приготовление их в целом несложно, они представляют собой бездрожжевое тесто, начиненное каким нибудь фаршем. Однако по настоящему вкусные вареники… …

    ВАРЕНИКИ — блюдо, приготовляемое из пресного теста с различной начинкой (творог, картофель, грибы, вишни). Тесто для любого вида вареников готовится одинаково. Просеянную муку насыпать на стол или в удобную для замешивания посуду. В муке сделать… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

    ВАРЕНИКИ, вареников, ед. вареник, вареника, муж. Маленькие вареные пирожки из пресного теста, начиненные преим. творогом, капустой или ягодами. Вареники с вишнями. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова

    ВАРЕНИКИ, ов, ед. ик, а, муж. Род маленьких пирожков из пресного теста, начинённых творогом, ягодами, употр. в варёном виде. | прил. вареничный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

    У этого термина существуют и другие значения, см. Вареник. Украинские вареники с мясом сервированные со сметаной … Википедия

    Украинское национальное блюдо из пресного отварного теста с разнообразной начинкой: творожной, картофельной, луковой, капустной, грибной, фруктовой (яблочной, вишневой). Особенно вкусны украинские вареники с вишнями. Основная… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

    Ов; мн. (ед. вареник, а; м. ). Кушанье из пресного теста в виде маленьких пирожков с разной начинкой, сваренных в крутом кипятке. Вареники с творогом, с вишней. Ленивые вареники (приготовленные более быстрым способом, чем настоящие) … Энциклопедический словарь

    вареники — ов; мн. (ед. варе/ник, а; м.) Кушанье из пресного теста в виде маленьких пирожков с разной начинкой, сваренных в крутом кипятке. Вареники с творогом, с вишней. Ленивые вареники (приготовленные более быстрым способом, чем настоящие) … Словарь многих выражений

    Очень питательное малороссийское кушанье, готовится из пшеничного теста (1 фн. муки, ⅜ фн. воды и 2 яиц достает, по опыту нормальных столовых, на 5 человек), раскатанного в тонкий слой, из которого нарезываются круглые, косоугольные или… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

    Мн. Изделия из теста с творожной, ягодной и т.п. начинкой (в виде небольших пирожков), которые варят в крутом кипятке. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

Книги

  • Вареники, пельмени, беляши, чебуреки , Романова Марина Юрьевна. Как хочется порой съесть сочный чебурек или беляш! А как вкусны пышные вареники и ароматные пельмени! Однако покупать полуфабрикаты этих блюд порой просто опасно. Впрочем, это не повод…

Знайте, — это такое же культурное наследие украинского народа, как язык, литература, искусство.

Как говорят: «Вареники, вареники, Божьи хваленники, не каждый их варит, но каждый хвалит».

И вы задумайтесь, на зимние праздники, как всегда на нашем столе будут они, о которых знаем не случайно все: от составляющих частей к приготовлению. Но в действительности немногие знают все о них. Даже я! Давайте же поговорим об истории вареников!

Чтобы вы знали: название вареники — является общеукраинским, а вот — западноукраинским (галицким). Считается, что вареники существовали еще во времена язычества и, даже, кое-что означали. Их первое потребление приписывают еще давним трипольцам, а это, Бог-знает, какое тысячелетие до нашей эры. Вот и в них они символизировали месяц и плодовитость. Их лепили из: ржаной, пшеничной, гречневой, ячменной муки; начиняли: картофелем, сыром, капустой, овечьей брынзой (в Карпатах), пшенной кашей или толченой фасолью (Полесье), гречневой кашей с сыром (Волынь), вареной фасолью, временами перетертой с калиной (Полтавщина).

Типичными для всех областей Украины, есть вареники с вишнями и с сыром. А есть из постных начинок: распространенной была урда («гурда», «вурда»), которую готовили таким образом: немного поджаренное конопляные (реже льняные) семена толкли и растирали в макитре, заливали кипятком, размешивали, процеживали и ставили на огонь. Желтоватую пену, которая образовалась при кипении, снимали и использовали в качестве начинку. Вместо семян часто брали макуху (остатки после выжатого масла из семян). А были еще и вареники с песком! Но необычной начинкой остается начинка из папоротника.

Считалось, что процесс замеса теста на вареники, был символом процесса создания вселенной, ее структуры. Тому, именно женщина эту вселенную творила, как мать и прародительница человеческого рода. Сами для вареников интересным дедовским способом — хлопаньям: ладонь о ладонь и также с помощью скалки — раскачиванием или плескали караваи о женские бедра. В наше время пищевая промышленность к таким методам уже давно не прибегает, как не странно!

А теперь расскажу и о забавах и гадании с варениками, которые были на территории Украины: украинки могли лепить вареники и в них вкладывали бумажку с любыми мужским именем, не обязательно знакомых ребят. Надо было внимательно следить, когда закипает вода: с каким именем вареник всплывет на поверхность первым — так и будут звать будущего мужа; или бывало, что девушка свой вареник ставили перед котом или собакой, которая была своеобразным оракулом судьбы. Животное, избрав определенный, указывала на первенство в женатых. Но, если кот надкусит чей-то вареник и его оставлял, то это значило, что и суженый и с девушкой такое сделает в жизни, но, если кот отнесет определенный вареник далеко от них, то это значило, что сваты из далека придут и бракосочетание будет далеко от отчего дома.

Вот такая и история о варениках, которых мы лепим.

Что такое вареники, кто их придумал и где их родина? Мало кому известно, что появлением вареников на нашем столе мы обязаны… туркам! Отведав турецкую дюшвару, украинцы пришли в восторг и пере­иначили ее на свой лад, улучшив начинку и упростив рецепт приготовления теста.

Вареники отличаются от пельменей тем, что начинка в них всегда не сырая, а готовая. То есть при термической обработке вареников варится только тесто. Даже если готовят вареники с мясом, в начинку идет фарш из ранее сваренного или обжаренного мяса.

Итак, вареники пришли в Украину из Турции и стали у нас излюбленным блюдом. Как мы уже упоминали, в Турции это блюдо носило название дюш-вар, или дюш-вара. Украинцы стали называть его на свой лад — вараниками, а потом и варениками, увязав название со способом приготовления — отвариванием. Логично же — вареники варят. Значит, с названием все правильно.

Украинская кухня славится нежными, ароматными варениками с вишней, с сыром, с картошкой со сметаной. Их знают и любят все — от мала до велика.

Начинкой вареников может быть вареное мясо, картофельное пюре с грибами или без них, тушеная или квашеная капуста, соленый или сладкий творог, брынза, ягоды — лесные или садовые. Особенно любимы в народе вареники с вишней. К сладким вареникам подают сметану, простоквашу, йогурт, масло, мед, варенье. К мясным, картофельным, грибным вареникам — сметану, жареный лук, майонез, чесночный соус.

Но наиболее ярые приверженцы украинской кухни, конечно, скажут, что истинные вареники должны быть сладкими и что надо экспериментировать с разнообразными ягодными и фруктовыми начинками. Вареники с вишней — настоящие знаменитости, но ничем не хуже вареники с лесными ягодами, черешней, яблоками, творогом.

Из несладких наполнителей наиболее распространены капуста, сельдь, картофель, грибы и, конечно, сало. Отдельной строкой следует сказать про ленивые вареники — они же творожные галушки, они же клецки. В них вообще не кладется никакой начинки.

Не мудрствуя лукаво, можно считать вареники традиционным, а быть может даже культовым блюдом украинской кухни. Их славно готовила еще гоголевская Солоха, а сейчас каждый по своему вкусу может выбрать как начинку вареников, так и тесто. Современный ассортимент вареников насчитывает 27 разновидностей.

Чтобы вы знали: название вареники — является общеукраинским, а вот пироги- западноукраинским (галицким). Считается, что вареники существовали еще во времена язычества и даже кое-что означали. Их первое потребление приписывают еще давним трипольцам, а это Бог знает какое тысячелетие до нашей эры. Вареники тогда символизировали месяц и плодовитость. Их лепили из ржаной, пшеничной, гречневой, ячменной муки; начиняли картофелем, сыром, капустой, овечьей брынзой (в Карпатах), пшенной кашей или толченой фасолью (Полесье), гречневой кашей с сыром (Волынь), вареной фасолью, временами перетертой с калиной (Полтавщина).

Типичными для всех областей Украины являются вареники с вишнями и с сыром. Из постных начинок распространенной была урда («гурда», «вурда»), которую готовили таким образом: немного поджаренные конопляные (реже льняные) семена толкли и растирали в макитре, заливали кипятком, размешивали, процеживали и ставили на огонь. Желтоватую пену, которая образовывалась при кипении, снимали и использовали в качестве начинки. Вместо семян часто брали макуху (остатки после выжатого масла из семян). А были еще и вареники с песком (это не настоящий песок, а начинка такая)! Но необычной начинкой остается начинка из папоротника (их рецепт читайте в следующем номере).

А теперь расскажем и о забавах и гадании с варениками, которые были на территории Украины: украинки при приготовлении вареников вкладывали в них бумажку с мужским именем, причем не обязательно знакомых парней. Надо было внимательно следить, когда закипает вода: с каким именем вареник всплывет на поверхность первым — так и будут звать будущего мужа.

Или бывало, что девушка свой вареник ставила перед котом или собакой, которые были своеобразными оракулами судьбы. Животное, избрав определенный вареник с бумажкой внутри, указывало на жениха. Но если кот надкусит чей-то вареник и оставит его, то это значило, что суженый и с девушкой такое сделает в жизни. Если кот отнесет вареник далеко от стола, то это значило, что сваты издалека придут и бракосочетание будет далеко от отчего дома.

Украинские вареники — это очень сильное магическое блюдо, которое может помочь человеку во многих делах. Начнем с того, что процесс лепки вареников можно ассоциировать с различными фазами Луны. Круглая заготовка из теста — это полная Луна, а готовый вареник — молодой месяц. Считается, что вареников на тарелке должно быть непременно двадцать девять штук, по количеству дней в лунном месяце. Лепить вареники должна непременно женщина! В готовом виде вареник напоминает беременную женщину, поэтому такая работа на кухне может помочь женщине значительно усилить свою женскую энергетику, исправить неудавшуюся женскую долю. А если у женщины имеются проблемы с репродуктивной функцией, то процесс лепки вареников поможет ей избавиться от этой проблемы. Для этого во время приготовления этого блюда ей нужно представлять, что каждый слепленный вареник — это она беременная. Большое значение имеет и начинка, которую используют для приготовления вареников. Так, например, варениками с творогом принято задабривать злых духов, чтобы не вредили, и баловать добрых духов, чтобы не забывали и в трудную минуту не оставляли. Для этого на ночь на столе оставляли на блюдце несколько вареников, чтобы духи могли ночью попировать. Утром эти вареники отдают животным. Если у вас проблемы со здоровьем, то на помощь вам придут вареники с картошкой. Съешьте нечетное число этих магических вареничков, думая о том, от чего хотите избавиться, и увидите, насколько вам станет легче. Главное, не переедать.

Это же блюдо поможет вам избавиться и от тоски-печали и от депрессии.

А вот вареники с маком — это особое магическое блюдо. Мак — это символ мужского начала, а готовый вареник — символ женского начала. Это своего рода Инь и Янь, только на украинский манер. Такие вареники являются хорошим гармонизатором отношений в семье. Если муж с женой будут есть такое блюдо, то они навсегда забудут, что такое ссоры и скандалы, а счастье и любовь навечно поселятся в их доме!

Ароматные вареники – одно из самых известных блюд украинской кухни. Слепленные из пресного теста и отваренные до готовности в подсоленной воде, вареники практически не приедаются, поскольку их можно готовить с самыми разными начинками. Соленые или сладкие, жирные или постные – вареники всегда получаются вкусными и сытными.

История вареника

Блюда из отварного пресного теста есть во многих национальных кухнях: сытные и вкусные, они легко готовятся и хорошо хранятся на холоде. Считается, что первые изделия из пресного теста, отваренные в воде, были приготовлены в Китае. Постепенно кушанье распространилось по странам Азии и Европы. По пути рецепты менялись, приспосабливаясь к особенностям тех или иных национальных кухонь. Но, пожалуй, ни одно тестяное блюдо не отличается таким разнообразием начинок, как украинские вареники.

Считается, что вареники пришли в Украинскую кухню из турецкой. Мелкие турецкие пельмени «дюшбара» пришлись украинцам по вкусу. Постепенно название трансформировалось в «вара-ники», а затем и в вареники. Это, впрочем, не единственная версия появления нового имени блюда: многие историки кулинарии, полагают, что вареники были так названы по способу приготовления – отвариванию.

Изменились по сравнению с турецким кушаньем вареники и внешне. Вареники стали гораздо крупнее «своих родителей», появилось множество новых начинок, в том числе и сладких. Сытные вареники быстро стали настоящим символом украинской кухни: их упоминал в своих произведениях Николай Гоголь и другие, менее известные писатели.

Особенности

Тесто для вареников традиционно используется пресное, без добавления дрожжей и других разрыхлителей. Оно должно быть эластичным, нежным и в то же время плотным, чтобы в процессе отваривания начинка не вытекла из вареника.

Разнообразие начинок для вареников впечатляет. Наиболее известны вареники с творогом и вишнями, также в качестве начинки можно использовать практически любые ягоды и фрукты. Сладкие вареники подаются как самостоятельное блюдо или в качестве сытного десерта. Вареники же с соленой начинкой вполне могут заменить основное блюдо. В пост такие вареники исстари готовили с капустой , картошкой, грибами или фасолью , а в скоромные дни начинку делали из мяса, яиц, сыра.

Традиционный украинский обед немыслим без большой миски вареников в центре стола. К вареникам обычно подается сметана. Допускаются и другие добавки. Например, к вареникам со сладкой начинкой предлагается часто мед или ароматные подливки-кисели. А пикантные вареники едят с растительным или сливочным маслом или же со шкварками.

Помимо вареников обычных, напоминающих маленькие пирожки, готовят также вареники ленивые. Такие вареники напоминают, скорее, слоеный пирог или запеканку из нескольких слоев теста и начинки. Перед подачей к столу такая запеканка нарезается на небольшие квадратики и заливается сметаной. Разумеется, готовится такое блюдо куда быстрее, чем традиционные вареники, но и вкус имеет совсем другой.

Другая разновидность ленивых вареников делается только с творогом. В то время как трудолюбивые хозяйки старательно заключают в оболочку из теста ароматную начинку, лентяйки просто смешивают все ингредиенты, нарезают полученное таким образом тесто на кусочки, а после отваривают эти кусочки в кипятке.

Вкусное тесто

Тесто для вареников готовится из яйца, пшеничной муки и жидкости – воды, молока, кефира, сыворотки. Иногда к тесту добавляется немного растопленного масла. Тесто обычно слегка солят, а вот сахар не добавляют никогда: это ухудшает вкусовые качества блюда, тесто становится непрочным, легко рвется. Если вареники планируется подавать на десерт, то сахар добавляют в начинку и используют для посыпки готового блюда.

Перед поваром стоит непростая задача: тесто должно быть мягким, эластичным и вместе с тем прочным. Существует множество рецептов вареников, но главный секрет вкусного теста заключается не в использовании каких-то секретных ингредиентов, а в технологии.

Так, следует использовать для приготовления теста горячую воду или другую жидкость. Вода смешивается с яйцом или солью, после чего полученная эмульсия аккуратно перемешивается с мукой. Муки не должно быть слишком много: вареники из очень крутого теста получаются жесткими и невкусными.

Готовое тесто обязательно оставляют «отдохнуть» на холоде на полчаса-сорок минут. За это время тесто «созреет», обретет эластичность и мягкость.

После этого можно приступать к лепке вареников. Можно вырезать кружочки теста стаканом, а можно укладывать начинку на квадратные пластинки теста. В любом случае начинки не должно быть слишком много, а залеплять края вареников необходимо очень тщательно. Правильно слепленные вареники не разваливаются и сохраняют форму после варки.

Варку проводят в подсоленном кипятке. Как только вареники всплывут – они готовы. Их следует выловить шумовкой, быстро обсушить и подавать к столу.

Такие разные начинки

Начинка для вареников может быть любой, главное, чтобы она не была слишком сочной, жидкой. Поэтому при приготовлении, например, вареников с вишнями, необходимо сначала засыпать ягоды сахаром, затем слить полученный сироп и обсушить вишни. Нелишним будет добавление к ягодам небольшого количества крахмала, который «свяжет» лишнюю жидкость и не даст ей впитаться в тесто.

Очень вкусны вареники с мясом. От традиционных пельменей они отличаются не только размерами, но и тем, что мясо в начинку используется не сырое, а предварительно отваренное (или приготовленное другим способом), а потом измельченное. Для сочности к начинке добавляют лук, а иногда и грибы.

Можно готовить вареники и просто с грибами – прекрасная идея для поста. Грибы предварительно всегда подвергаются тепловой обработке, например, тушатся в масле или в собственном соку с добавлением лука, соли, перца, укропа . Если грибов мало, то можно добавить к ним картофельного пюре – это классическое сочетание гарантирует отменный вкус.

Мария Быкова

Польские вареники pierogi – Вся Соль

Мы произносим пироги с ударением на последнем слоге, поляки – пирОги, с ударением на втором. Главное отличие, однако, заключается не в том, как мы это слово ударяем, а в том, что оно обозначает. Польские пирОги (pierogi) – это вареники.

Происхождение польских вареников носит легендарный – в прямом и переносном смысле – характер. По одной из легенд в XIII веке польский святой Гиацинт Одровонж познакомился с рецептом в Киеве, за что соотечественники должны быть ему весьма признательны. Во время татарского нашествия Св. Гиацинт кормил варениками бедняков в Кракове. С тех пор иногда он фигурирует под названием «святой Гиацинт с варениками».

В наши дни пирОги являются самым узнаваемым польским блюдом за пределами Польши.

Прошло всего несколько дней после того, как я попробовала польские вареники на презентации Польского культурного центра в Москве, как мне захотелось повторить опыт на своей кухне. Польские пироги могут иметь множество начинок, из которых я на этот раз выбрала гречневую кашу с грибами, а также кислую капусту, опять же с грибами. Грибы поляки ценят и используют в своих блюдах едва ли не больше нас с вами.

Польские вареники pierogi

На мой вкус, вареники с гречневой кашей и грибами – совершенно бесподобны, хотя и кислая капуста с грибами немногим им уступает.

Ингредиенты:

  • Для теста:
  • 3 яйца;
  • 240 гр. сметаны;
  • 3 чашки муки;
  • ¼ ч.л. соли;
  • 1 ст.л. разрыхлителя

Для начинки из кислой капусты:

  • 2 ст.л. сливочного масла;
  • ½ луковицы, мелко нарезанной;
  • 15 гр. сухих грибов, замоченных в горячей воде на 15 минут;
  • 1,5 чашки кислой капусты, отжатой;
  • соль, черный молотый перец.

Для начинки из гречневой каши:

  • 2 ст.л. сливочного масла;
  • 15 гр. сухих грибов, замоченных в горячей воде на 15 минут;
  • ½ луковицы, мелко нарезанной;
  • 1 чашка готовой гречневой каши;
  • соль, черный молотый перец.

1 чашка — 240 мл

Я готовила сразу две начинки; первая половина процесса относится к относится к обеим начинкам.

Нагрейте в сковороде сливочное масло и обжарьте лук около 5 минут на среднем огне.

Грибы отожмите, если нужно, нарежьте, и добавьте к луку. Жарьте еще 5 минут. Половину полученной смеси добавьте к отварной гречневой каше и перемешайте.
Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

В сковороду с оставшимися грибами добавьте кислую капусту и жарьте, помешивая 5 минут. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Обе начинки должны полностью остыть.

Для теста взбейте яйца со сметаной, пока хорошо не смешаются.

Муку смешайте с солью и разрыхлителем и добавьте к сметанной смеси и вымесите тесто. Тесто должно быть эластичным и однородным.

Разделите тесто на две части и каждую раскатайте в пласт 0,4 мм толщиной. Круглой формой 7,5-8 см нарежьте на кружки.

Выложите на каждый кружок по десертной ложке начинки, края смажьте смоченным в воде пальцем, соедините края и прижмите с помощью зубцов вилки или косичкой.

Опускайте пирОги в кастрюлю с кипящей, хорошо подсоленной водой и варите 3-5 минут.

Можно поджарить мелко нарезанную грудинку с луком и полить этой смесью готовые пирОги.

Польские вареники pierogi

5 | Голосов: 7

В чем разница между пельменями, варениками и варениками?

Изготовление пельменей | Предоставлено рестораном Саратов

Россия любит пельмени. Восхитительно тяжелые, они являются утешительной пищей королей и видели русских в течение многих долгих холодных зим, и даже татары и Грузия имели свои собственные предпочтения. Если вы планируете посетить Россию в 2018 году или позже, ознакомьтесь с нашим гидом о том, чем отличаются эти вкусные наборы из теста.

Пельмени — это небольшие свертки, наполненные мясом, обычно свининой или рыбой.Традиционно родом из Урала, эти пельмени можно найти повсюду в России. Привнесенные в уральскую кухню коренными народами, предполагается, что они возникли как адаптация китайского wonton , привезенного в Сибирь и на Урал монголами. Исторически сложилось так, что они были способом хранения мяса зимой, так как их можно было приготовить, а затем заморозить в снегу и на холоде.

Пельмени | © Госкова Татьяна / Shutterstock

Фаршированное в сыром виде, мясо просто приправлено солью, перцем и чесноком и приготовлено внутри теста.Их обычно подают либо с ложкой сметаны и небольшим количеством укропа, либо в легком бульоне. Черемуха, также исконная сибирская еда, сушат и перемалывают – косточки и все – в муку. Эту муку часто добавляют в тесто для пельменей вареников ) на Урале и в Сибири, поэтому попробовать пельменей с черемухой можно в Екатеринбурге, столице Урала. Попробуйте испечь свои пельменей в дешевом и веселом клубе пельменей.

Приготовление пельменей | © The Bitten Word / Flickr

Эти пельмени с начинкой распространены по всей Центральной и Восточной Европе. Вареники — более часто используемый термин в Украине, который часто едят со сладкими начинками, а вареники — национальное блюдо Польши.

В отличие от пельменей , так как они обычно вегетарианские, вареников и вареников можно подавать жареными в масле, обычно в качестве закуски или десерта. Обычно их начиняют картофелем, квашеной капустой, сыром, грибами или капустой, их также можно сделать сладкими, начинив их сладким сыром и фруктами.

Вареники | © Deror_avi/WikiCommons

В то время как вареников и пельменей используются для описания маленьких жареных пельменей, русские называют пирог пирогом, , а их более широкое семейство выпечных изделий — пирожками , что может сбить вас с толку. новый в городе. И просто чтобы добавить больше пельменей в смесь, манты и хинкали — это еще два вида пельменей, с которыми вы обязательно наткнетесь, если путешествуете по России и постсоветским странам.

Манты — это татарское блюдо, и вы обязательно найдете их, если попадете на матч ЧМ-2018 в Казани, особенно если заглянете в один из татарских ресторанов города, например, в «Дом татарской кулинарии». Но вы также найдете их и в узбекских или армянских ресторанах. Начиненные мясом, в том числе кониной, которая является татарским деликатесом, они обычно больше, чем пельменей , больше похожи на пельмени по-китайски, и их часто подают с хлопьями чили и сметаной.

Пельмени манты | © Lachlan Hardy / Flickr

Хинкали , которые традиционно едят руками, также готовятся из сырого мяса, поэтому в процессе приготовления сок задерживается. Бульон также иногда добавляют для максимального вкуса и сочности. Это делает эти пельмени настолько сочными, что, как правило, первый укус также включает всасывание бульона и жидкости, чтобы предотвратить поломку. В то время как Грузия — это место, где можно получить хинкали , московское кафе «Дада» готовит довольно вкусные пельмени в грузинском стиле.

Вареники и вареники — в чем разница?

вареники | вареники | Синонимы |

Вареники является синонимом вареников .

В качестве существительных разница между

варениками и варениками заключается в том, что вареники — это вареные клецки с начинкой из картофеля, сыра или другой начинки; порция из них; в то время как pierogi — это (Северная Америка) клецка из пресного теста в форме квадрата или полумесяца, фаршированная квашеной капустой, сыром, картофельным пюре, капустой, луком, мясом или любой их комбинацией, или с фруктовой начинкой.

Альтернативные формы

* вареники * вареники, вареники

Существительное

( существительное во множественном числе )
  • Вареные пельмени с начинкой из картофеля, сыра или другой начинки; порция из них; .
  • Замечания по использованию
    Еда попала в английский язык через различные культуры и языки и может быть написана в соответствии с ее культурным контекстом или лингвистическим источником: вареников в украинском контексте, «вареники» в русском или еврейском контексте или «вареники». » или »wareneki в меннонитском контексте.Название блюда часто трактуется только во множественном числе, но используется форма единственного числа вареник или вареник. Иногда также иногда появляются обратные формы множественного числа, такие как «вареники», «вареники» или «вареникис ».

    Синонимы
    * пероги, пероги * потстикер

    Ссылки

    * * *

    Английский

    Альтернативные формы

    * пироги, пироги, пероги, пироги, пироги, пероги

    Существительное

  • (Северная Америка) Варежки из пресного теста в форме квадрата или полумесяца, фаршированные квашеной капустой, сыром, картофельным пюре, капустой, луком, мясом или любой их комбинацией, или с фруктовой начинкой.
  • Синонимы
    * вареники / вареники ( множественное число ) * пельмени ( множественное число ) * педахей

    Производные термины
    * Китайская перогия

    Ссылки
    *

    Замечания по использованию
    * Русские «пирожки» () и польские вареники (уменьшительное: «вареники») (пельмени) часто путают. Эти два блюда совершенно разные. См. pelmeni для русской версии польских вареников. В некоторых регионах Украины эти термины (?????????, ????????) могут относиться как к польским «варенкам», так и к русским «пирожкам».—-

    Украинские вареники: история, рецепт, интересные факты

    Вареники — популярное украинское блюдо из вареного теста с разнообразной начинкой: мясом, грибами, овощами, фруктами, сыром и т. д. Вареники — не праздничное блюдо , но их вкус никого не оставляет равнодушным. Эти украинские вареники могут быть как основным блюдом, так и десертом.

    Первыми известными земледельцами на Украине были трипольцы (4500–2000 гг.С.). На территории Украины была богатая почва и благоприятный климат для выращивания сельскохозяйственных культур. Трипольцы выращивали ячмень, просо, рожь и пшеницу. Они также пасли овец, свиней и крупный рогатый скот. Пшеницы было много, и вскоре вдоль побережья Черного моря Украины были проложены торговые пути для сбыта зерна. Территория Украины стала перекрестком, соединяющим Аравию, Европу и Азию.

    Украинцы гордо сохранили свои родные традиции, обычаи и кухню.

    Национальное блюдо Украины, которое бесспорно родом из страны, — борщ.Однако вареники, голубцы и сало также считаются национальными фаворитами украинского народа. Вкусные и сытные украинские блюда широко распространены во всем мире. В Украине вареники являются не только национальным блюдом, но и особым оберегом. Украинские предки отождествляли вареник с молодой луной, так как имеют схожую форму. Украина жадно впитала в себя рецепты кухонь Германии, Венгрии, Турции и других стран.

    Вареники готовили из привычного для украинцев творога, квашеной капусты, пюре, вареной фасоли, горохового пюре, фруктов.

    Название вареники общенациональное, а название «пироги» происходит из Западной Украины и имеет галицкие корни.

    Вареники в других странах

    Вареники популярны во всем мире, но за рубежом имеют другие названия, формы и начинки. В России они называются «пельмени» и имеют только мясную начинку. Пельмени также меньше вареников и имеют круглую форму.

    В Италии есть равиоли, которые готовятся из макаронного теста с мясной или сырной начинкой и имеют преимущественно квадратную форму.

    В белорусской и польской кухнях есть калдуны, рецепты которых аналогичны рецепту украинских вареников.

    Вареники в украинской литературе

    Выдающийся украинский писатель Николай Гоголь часто упоминал вареники в своих романах. Уроженец станицы Сорочинцы Полтавской области, он был одержим украинской кухней, в частности варениками. В своем знаменитом романе «Вечера на хуторе близ Диканьки» Гоголь с брезгливым вниманием описал, как Пачук глотал сырные вареники со сметаной, а в романе «Вий» писатель повествует о «гигантских» варениках величиной со диаметр 30-40см.

    В «Сорочинецкой ярмарке» Николай Гоголь тоже упомянул свои любимые пельмени. Он описал сцену, когда Афанасий непрестанно ел вареники и одновременно ощупывал свою Хавронию.

    Популярный еврейский поэт Саул Черниховский, живший в Украине в конце XIX – начале XX века, настолько полюбил традиционную украинскую еду, что посвятил украинским пельменям свое стихотворение и музыкальную идиллию и назвал их «Вареники».

    Рецепт теста для вареников

    Если вы не знаете, как сделать тесто для вареников, существует несколько вариантов приготовления, используя в качестве основного ингредиента минеральную воду, простоквашу или кипяченую воду. Вот классический и самый популярный рецепт теста для вареников.

    Ингредиенты:

    • яйцо – 1;
    • мука пшеничная – 320 г;
    • вода – 250 мл;
    • соль – щепотка.

    Способ приготовления:

    Насыпьте в глубокую миску один стакан муки. Добавьте соль. Подогрейте воду до 30-35 градусов и добавьте в миску. Взбить одно яйцо. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

    Добавьте вторую чашку муки и поместите смесь на присыпанную мукой поверхность.Замесить тесто руками. Если липнет, добавьте немного муки.

    Продолжайте месить тесто, пока оно не станет эластичным.

    Замешанное варениковое тесто накройте миской или кухонным полотенцем и оставьте «отдыхать» на 40 минут.

    Когда тесто будет готово, раскатайте его и с помощью специальной круглой формы или чашки вырежьте круги. Затем выложите начинку в центр каждого круга и защипните края. Положить вареники в кипящую воду и варить несколько минут.

    Как выбрать начинку для вареников

    В Украине большой выбор начинок для вареников на любой вкус.Они могут быть сладкими или солеными, острыми или кислыми, пикантными или пресными. Самые популярные начинки:

    • мясо;
    • картофель;
    • творог;
    • вишня;

    Мясная начинка

    Если вы ищете рецепт украинских мясных вареников, вы можете использовать описанный ниже рецепт теста. Для приготовления мясной начинки потребуются такие ингредиенты:

    • куриное мясо – 500 г;
    • лук репчатый – 1;
    • масло растительное – 1 ст.;
    • соль, перец.

    Куриное филе или четвертинку отварить. Если есть кости, уберите их. Отварное мясо измельчить ножом или с помощью мясорубки, посолить с перцем. Лук нашинковать, обжарить на растительном масле, а затем добавить к куриному фаршу.

    Картофельная начинка для вареников

    Состав:

    • картофель – 5-6 шт. ;
    • лук репчатый – 3 шт.;
    • сливочное масло – 100 г;
    • масло растительное – 2 ст.л.;
    • соль, перец.

    Картофель отварить в течение 20 минут, а затем сделать из него пюре. Лук нашинковать и мелко обжарить на раскаленной сковороде с растительным маслом. Добавить в пюре обжаренный лук, сливочное масло, соль и перец. Смешайте все ингредиенты.

    Вареники с творогом Рецепт зависит от того, какое блюдо вы хотите приготовить, горячее блюдо или десерт.

    Начинки для вареников из творога два варианта, сладкая и соленая.

    Творог

    Есть два варианта начинки творожных вареников, сладкая и соленая.

     

    Начинка творожная сладкая

    Состав:

    • творог – 400 г;
    • сахар – 2 ст.л.;
    • яйцо – 1 шт.;
    • сливочное масло – 50 г;
    • соль – щепотка.

    Смешать творог с одним яйцом, добавить сахар с солью. Растопить сливочное масло и добавить к сырной смеси.

    Начинка творожная соленая

    • творог – 400 г; соль
    • – 1 ч. л.;
    • укроп – пучок.

    Творог размять с солью. Нарежьте укроп и добавьте к сырной смеси.

    Рецепт украинских вареников с черникой аналогичен рецепту вареников с вишней, а также рецептам других ягодных начинок. Технология приготовления одинакова, поэтому эти два рецепта можно объединить.

    Вишневая (черничная) начинка для вареников

    Состав:

    • вишня (черничная) – 500 г; сахар
    • – 150 г;
    • крахмал – 1 ст.

    Удалите из ягод косточки (если они есть).Добавьте сахар и крахмал, перемешайте ингредиенты. На один вареник кладут две-три ягоды.

    Интересные факты об украинских варениках

    В Украине вареники — это не только национальное блюдо, но и особый талисман. Много лет назад украинские крестьяне верили, что вареники приносят им обильный урожай, и брали свои чудодейственные вареники в поле.

    В древнеславянский период женщины ели вареники на второй день свадьбы, как символ благополучия и благополучия.Вареники также давали как лекарство беременным женщинам.

    Вареники (вареники) имеют своего святого покровителя: «Свенты Яцек с варениками!» (Святой Гиацинт и его вареники!) — старое польское выражение удивления, примерно эквивалентное английскому «доброе горе» или американскому «святой дым!».

    Памятник вареникам был открыт в Черкассах, Украина, в сентябре 2006 года. Памятник, установленный у входа в гостиницу, изображает казака Мамая, который ест вареники из глиняного горшка, а позади него стоит огромный вареник в форме полумесяца.

    Памятник галушкам был открыт в Полтаве, Украина, в 2006 году. В 1991 году в селе Глендон, провинция Альберта, Канада, были установлены гигантские вареники на вилке. Высота статуи 7,6 метра (25 футов) л. В январе 2010 года было предложено установить статую вареников в Миннеаполисе , Миннесота.

    Украинские вареники: история, рецепт, интересные факты

    Вареники с вишней Рецепт — Страсть к путешествиям

    Идеальное сочетание пикантного и сладкого — Вареники с вишней! Подавайте с ложкой сметаны и наслаждайтесь этим традиционным украинским лакомством.

    Практически в каждой культуре есть пельмени с начинкой. Называете ли вы их варениками, гёдза или даже равиоли, похоже, мы все их любим.

    Происхождение вареников с вишней немного расплывчато, поскольку несколько разных восточноевропейских стран утверждают, что их изобрели.

    Откуда бы они ни пришли, я благодарен за эти вареники с фруктами.

    Вы можете подумать, что начинка с вишней означает, что это десерт, но я ем их точно не так!

    При подаче с большой ложкой сметаны они приобретают пикантные качества, которые, несомненно, вкусны.

    Вареники идеально подходят в качестве закуски или как часть более широкого ассортимента блюд.

    Я почти уверен, что это первый украинский рецепт, которым я делюсь в блоге.

    Я не хочу тебе лгать; приготовление вареников может быть немного болезненным.

    Тесто легко приготовить, но его раскатывание и формирование отдельных вареников занимает некоторое время.

    Когда дело доходит до теста, я сторонник постоянства. Я всегда покупаю одну и ту же муку, чтобы каждый раз получать одинаковые рецепты.Я предпочитаю органическую универсальную муку Bob’s Red Mill.

    Я работаю с Bob’s Red Mill уже почти три года и всегда рад рассказать об их исключительных продуктах.

    Я использую их органическую универсальную муку практически для всего. Это может показаться спорным, но я даже использую его для выпечки многих моих любимых рецептов хлеба. Я люблю готовить французский хлеб с медом и травами и деревенский оливковый хлеб, особенно во время праздников.

    Не буду врать, иногда мой обед — это не что иное, как хлеб, смоченный в масле и уксусе.

    Помимо муки, в тесто для вареников требуется яйцо, соль, разрыхлитель и кефир. Если вы не знакомы с кефиром, это кисломолочный продукт, популярный в Восточной и Северной Европе.

    Я покупаю свой в моем местном Kroger, но если вам трудно его найти, вы можете заменить его смесью пахты и сметаны. Кефир немного гуще и острее, чем пахта, поэтому я бы использовал соотношение двух частей пахты к одной части сметаны.

    Как и в случае с большинством «традиционных» рецептов, каждый и их бабушка (буквально) готовят по-своему.

    Мне нравится, как получаются эти вареники – тесто имеет пикантное качество и достаточно густое, чтобы вареники казались сытным блюдом.

    Я слышал, что некоторые люди перед начинкой вареников посыпают кислую вишню сахаром, но мне нравится подслащивать блюдо, подавая его с вишневым соусом. Он добавляет красок на тарелку для очень красивой презентации.

    Единственное, что кажется обязательным для всех, так это подавать вареники со сметаной. Не пропустите!

    Вот рецепт!

    Ингредиенты

    • 2 ½ стакана универсальной муки
    • ½ чайной ложки морской соли
    • 1 чайная ложка пищевой соды
    • ½ стакана кефира
    • 1 большое яйцо
    • 1 (14 унций) банка вишни
    • 1 столовая ложка сахарного песка
    • ½ чайной ложки кукурузного крахмала
    • 4 столовые ложки сливочного масла
    • ½ стакана сметаны для подачи

    Инструкции

    1. Поместите две чашки муки в большую миску вместе с морской солью и пищевой содой.
    2. Взбейте кефир и яйцо в небольшой миске. В мучной смеси сделать углубление и влить кефирную смесь. Аккуратно замесите тесто, добавляя по одной столовой ложке муки, пока тесто не перестанет липнуть к пальцам. Сформируйте из теста шар, накройте миску влажным полотенцем и оставьте на 30 минут.
    3. Пока тесто отдыхает, приготовьте вишневый соус: Процедите банку с вишнями через сито в миску среднего размера. Отложите одну чашку процеженной вишни, чтобы использовать ее в качестве начинки.Поместите жидкость из банки вместе с оставшейся вишней в небольшую кастрюлю. Добавьте сахар и кукурузный крахмал; варить на среднем огне до загустения. Отложите.
    4. Когда тесто отдохнет, посыпьте чистую поверхность мукой и скатайте тесто в длинный рулет. Посыпьте бревно мукой и разрежьте его на 20 равных частей. Сформируйте из каждого кусочка диск, затем с помощью скалки, посыпанной мукой, раскатайте каждый кусок в круги диаметром 3 дюйма.
    5. Поместите 2 или 3 вишенки в центр каждого круга.Сложите тесто полукругом, чтобы покрыть вишни; сожмите или сложите вместе, чтобы запечатать. Тесто будет очень эластичным, поэтому вам, возможно, придется немного растянуть кусочки, когда будете формировать вареники.
    6. Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Подготовьте большую миску и положите на дно сливочное масло. Положите готовые вареники в воду и кипятите 60 секунд. Достаньте вареники шумовкой и проверьте готовность теста.
    7. Готовьте оставшиеся вареники партиями, процеживая их из кастрюли и помещая в миску, чтобы смешать с маслом.Для подачи выложите приготовленные вареники на тарелку и полейте вишневым соусом и ложкой сметаны.

    Пищевая ценность:

    Количество на порцию: Калорийность: 386 Всего жиров: 12 г Углеводов: 60 г Белков: 8 г

    Ты приготовил этот рецепт?

    Сделайте снимок и отметьте @thewanderlustkitchen в Instagram и поставьте хештег #thewanderlustkitchen. Нам не терпится увидеть вашу версию!

    Особая благодарность замечательным людям из Bob’s Red Mill , которые были достаточно любезны, чтобы спонсировать этот рецепт!

    Обратите внимание, что иногда они пишутся как Вареники или Вареники.

    О Варениках | ifood.tv

    Вареники — это вареники с начинкой в ​​форме квадрата или полумесяца, которые родом из украинских кухонь. Это блюдо получило свое название от слова «вареный», что означает «вареная вещь». Однако этот предмет не варят, а готовят на пару. Начинка может быть сладкой или соленой. На самом деле, для этого блюда можно использовать самые разные начинки. Рецепт вареников очень универсален. Это блюдо часто относят к полуфабрикатам, так как пельмени можно заморозить и приготовить всего за три минуты.На самом деле, оставшиеся вареники можно жарить во фритюре.

    История рецептов вареников

    Это блюдо предположительно родом из Украины. Однако о его истинном происхождении ведутся споры. Неясно, принадлежит ли блюдо Украине или России. Спор до сих пор не урегулирован. Однако есть и другая правда о происхождении этого блюда. Говорят, что вареники пришли из Турции. Это блюдо в Турции называлось «дюшвара».Тем не менее, Турция не участвует в продолжающихся дебатах между Россией и Украиной.

    Ингредиенты и способ приготовления: Вареники

    Рецепт вераники требует муки, яиц, воды, соли, вишни, сахара, картофеля, лука, сливочного масла, подсолнечного масла, сушеных грибов и перца. Из муки замешивают тесто и делают лепешки, которые затем разрезают на квадраты. Наполняется начинкой, края залепляются.Треугольники вареников опускают в кипящую соленую воду и часто перемешивают, пока треугольники не всплывут на поверхность. Он готов к подаче в горячем виде. Для сладкого варианта начинку можно приготовить из вишни, черники, малины, клубники и свежего белого сыра. Рецепт пикантных вераников может также включать рыбу, мясо, свинину, капусту и субпродукты.

    Стиль подачи Вераники

    Это блюдо подается со сметаной и пассерованным луком.Он очень вкусен, когда подается в горячем виде. Соленый вариант также можно подавать с жареным салом и топленым маслом.

    Здоровье и пищевая ценность

    Это блюдо может быть высококалорийным, но оно не жареное, что делает его лучшим вариантом для еды. Кроме того, характер начинки вареников определяет их реальную пищевую ценность.

    Это вареники, а не пирожки

    Внимание, это публичное объявление от Alex Inspired. Я могу потерять или приобрести некоторых читателей в зависимости от вашего взгляда на то, что я только что написал.

    Я так устал от всех этих «пероги». Пора на урок!

    Наш город совершенно разнообразен, это делает нас великими. У нас есть финские блины, греческая пахлава, новое место для донэра, индийское виндалу и гамбургеры из банок. Мы действительно выигрываем на всем фронте этнической/мультикультурной еды.

    Как поляки, мы очень гордимся нашими маслянистыми пельменями, которые обычно обжаривают с луком и беконом, иногда смазывая сметаной.

    Теперь, прежде чем вы подумаете, что я совсем сошел с ума, вам нужно знать, откуда я взялся. Вареники — очень деликатная тема для поляков и украинцев. Всегда существовало это вежливое несогласие с тем, откуда произошли вареники и как они на самом деле произносятся и пишутся.

    По-украински это произносится педахэ или я иногда слышу вареники — я действительно думаю, что это зависит от того, откуда вы. Любые украинские читатели, пожалуйста, оставьте комментарий и дайте мне знать, что вы думаете или что говорит ваш Баба.

    Слово «Пьероги» уже во множественном числе. Это очень важно помнить. Если вы хотите один единственный пельмень, вы должны попросить вареника. А если серьезно, кто ест только один?

    ПИРОГИ = МНОЖЕСТВЕННОЕ ЧИСЛО

    Меня серьезно беспокоит (подергивание глаз, выпячивание носа или хмурый взгляд), когда я вижу любой из следующих вариантов написания:

    • пероги
    • вареники
    • перогис

    Ой, подождите, я забыл самый большой проступок: «вареники» .С каких пор, черт возьми, вареники чем-то владеют? Ладно, может быть, иногда они владеют моим сердцем и моим желудком, но это не имеет значения. Апострофы не подходят к слову вареники.

    *запыхавшись*

    Почему я так злюсь, когда вижу эту опечатку? Потому что, если бы это была какая-то другая национальность, был бы протест.

    Возьмем, к примеру, любимое итальянское блюдо.

    Ньокки.

    Ньокки — самый близкий родственник Вареников, о котором я могу думать.Оба пельмени из рыхлого теста.

    Понятно, что клецки приравниваются к более чем одной клецке. Ньокки — это несколько вкусных пельменей на вашей тарелке. Вы не слышите, как люди говорят: «Эй! передай мне клецки», это прозвучало бы просто неловко. Вы не видите вывески с надписью «свежие клецки», это тоже выглядело бы нелепо.

    Ой, подождите. Я солгал. Судя по всему, какой-то парень по имени Робино, примерно 1954 года рождения, из Делавэра, не знает правописания. Этот человек явно не поляк и не итальянец!

    Извините, но для поляков совершенно оскорбительно видеть, что их блюдо полностью убито английским языком.На самом деле, это печальная реальность, что некоторым польским ресторанам, залам и магазинам приходится менять свои этикетки, чтобы они отражали английскую версию их блюда. Кроме того, когда я печатаю это, слово «вареники» появляется как орфографическая ошибка, а ньокки — нет.

    S0 В следующий раз, когда вы будете писать или говорить о вкусных варениках или проводить опрос о том, кто делает лучшие вареники *кашель* когда каждый номинант был поляком  *кашель* (я говорю вам, Walleye Arts и Культурный журнал!) подумайте об этом посте и о тех энергичных нажатиях клавиш, которые я использовал, чтобы его написать.

    Итак, теперь, когда вы все думаете, что я сошел с ума с моим пассивно-агрессивным постом, мы можем хотя бы договориться о некоторых вещах? Например…
    Это кофе, а не кофе, и это Safeway, а не Safeways. НО самое главное, это вареники, а не вареники.


    FYI Мои любимые вареники от (кроме Babcia Janiec’s) Польского Альянса (Корт-стрит – пятничные распродажи 11–2), польского бистро (Алгома-стрит – понедельник – суббота 11–7), Бабы – Загородный рынок Тандер-Бей ( pierogi poutine, нужно ли говорить больше?) и, наконец, что не менее важно, Bratnia Pomoc.

    Родственные

    Вареники польские или немецкие?

    . .Реклама.. ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

    Perogies остаются традиционным польским продуктом . Однако существует ряд историй происхождения, и большая часть истории этого блюда остается загадкой. Одна из самых известных историй происхождения объясняет, что они прибыли на польские берега примерно в 13 веке. Сообщается, что блюдо имеет корни с Дальнего Востока.

    Вареники немецкие?

    , вареники имеют польское происхождение с аналогичными названиями пирих и пирог, которые встречаются в литовской и русской культурах. В Германии пельмени с начинкой иногда называют Piroggen, но чаще всего польским вариантом pierogi.

    Какой национальности вареники?

    Вареники (слово «вареники» в польском множественном числе, единственное число — «варенье» — произносится как pye-ROOG) — самая узнаваемая польская еда за границей.Это полукруглые пельмени, обычно изготавливаемые из теста из муки для лапши, а иногда и из сдобного теста.

    Perogies итальянские или немецкие?

    Вареники обычно считаются польским деликатесом . Вареники — это просто клецки, которые обычно начиняют картофелем или сыром (хотя вы действительно можете наполнить их чем угодно), которые жарят или обжаривают и подают со сметаной или маслом.

    Вареники польские или итальянские?

    Вареники — это полукруглые польские клецки , обычно фаршированные картофельной начинкой, квашеной капустой, мясным фаршем, сыром или фруктами.Самая распространенная начинка здесь, в США, — картофельное пюре с сыром.

    .Рекламные ссылки. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

    Перожи русские?

    Пельмени, Вереники и Вареники — это все виды пельменей, которые встречаются в либо в России (пельмени и вареники), либо в Центральной и Восточной Европе (вареники). … Вареники и вареники популярны в странах Центральной и Восточной Европы и России, и, как ни странно, на самом деле это одно и то же!

    Какие продукты из Германии?

    10 лучших традиционных немецких блюд

    • Brot &amp, Brötchen.…
    • Кясешпетцле.
    • Карривурст. …
    • Kartoffelpuffer &amp, Bratkartoffeln. …
    • Руладен. …
    • Шницель. …
    • Эйнтопф. …
    • Зауэрбратен.

    Perogies родом из Польши?

    Из-за бесконечных возможностей начинки вареники могут быть любыми — от сладких до острых. Вареники — это национальное блюдо Польши , которым наслаждаются круглый год люди всех возрастов. Как уже говорилось ранее, вареники производятся в Польше с 13 века.

    Перожи канадские?

    Польские вареники начали появляться в поваренных книгах в 17 веке. Как бы они ни были изобретены, их обожают в Канаде. Польские вариации вареников сопровождали волны иммигрантов, прибывающих в конце 19 и 20 веков.

    Чем известна Польша?

    Чем известна Польша?

    • Красивые города.
    • Величественные замки.
    • Разнообразная география.
    • Соляная шахта в Величке.
    • Папа Иоанн Павел II.
    • Освенцим.
    • Международный парк долины Нижнего Одера (общий парк)
    • Украшения из янтаря.

    Что значит вареники на польском?

    Английское слово «pierogi» происходит от польского pierogi [pʲɛˈrɔgʲi], которое является формой множественного числа от pieróg [ˈpʲɛruk], общий термин для пельменей с начинкой . … На большинстве этих языков это слово означает «пирог». Среди украинцев и украинской диаспоры они известны как вареники.

    Клецки итальянские или польские?

    Происхождение. Слово gnocchi может быть получено из итальянского слова nocchio, что означает сучок в дереве, или от nocca, что означает костяшка. Это традиционный тип итальянской пасты со времен Римской империи.

    Какие традиционные польские блюда?

    От вареников до бигоса, вот 15 основных блюд, которые стоит попробовать в Польше.

    • Журек. Этот ферментированный суп, приготовленный из кислой ржаной муки, является типичной польской едой для комфорта.
    • Бигос. Очень любимое польское рагу из квашеной капусты, мяса и различных овощей. …
    • Вареники. …
    • Котлет щабовый. …
    • Кашанка. …
    • Ракуши. …
    • Плацкие зимнячане. …
    • ул.

    Кто изобрел вареники?

    Слово встречается в письменных источниках, относящихся к 17 веку, но блюдо, вероятно, попало на польские территории намного раньше. Легенда гласит, что святой Яцек Одровонж 13 90 759 — 90 760 века познакомил народ с варениками, когда накормил клецками 90 629 90 630 бедняков в Кракове после татарского нашествия.

    Где делают вареники миссис Т.?

    базируется в Шенандоа, Пенсильвания . Компания была основана в 1952 году Тедом Твардзиком. Они делают 14 разновидностей вареников и производят более 500 миллионов вареников в год.

    ..Рекламные ссылки.. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

    Как сказать вареники по-украински?

    Вареники — очень деликатная тема для поляков и украинцев.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.