Заготовка на зиму баклажаны в аджике: Баклажаны в аджике на зиму

0 Comments

Содержание

Баклажаны в аджике — рецепт с фото ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

В предыдущем своём рецепте я рассказала Вам как приготовить кабачковую аджику. Сегодня спешу предложить Вашему вниманию ещё один вкуснейший рецепт баклажанов в аджике. Сделав большое количество баклажанной икры, мне захотелось разнообразия, вот и пришло мне в голову приготовить именно острые баклажаны, назовём их — «Под водочку»… Обязательно сделайте 2-3 баночки этой заготовки, Вы не пожалеете.

Для приготовления 4-4,5 л. баклажан в аджике,

Потребуется:

  • Баклажаны — 10-15 шт. (около 2,5 кг.)
  • Помидоры — 1 кг.
  • Морковь — 500 гр.
  • Перец болгарский — 500 гр.
  • Перец горький (жгучий) — 1 шт. (у меня 5 маленьких перчиков)
  • Чеснок — 5 головок
  • Соль — 2,5 ст.
    л.
  • Сахар — 10 ст.л.
  • Масло растительное — 300 мл.
  • Уксус 9% — 100 мл.

 

Как сделать баклажаны в аджике на зиму:

Сегодня я варила салат в большой 6-ти литровой кастрюле на огне. Овощи решила измельчать с помощью блендера (комбайна), пропустив сначала томаты до консистенции томата, затем морковь и два вида перца до консистенции небольших комочков. К овощам добавила растительное масло, поставила на огонь и пока масса не закипела, добавляла резанные четвертинками баклажаны. Когда овощи проварились 40 минут, добавила пропущенный через пресс чеснок и ещё проварила баклажаны 20 минут. За 3-5 минут до готовности добавляем уксус и закладываем салат по стерильным банкам.

Баклажаны стали мягкими, пропитанными ароматной, острой аджикой. Поверьте, такая заготовка никого не сможет оставить равнодушными и отлично будет дополнять как повседневный стол, так и на праздничном разойдётся быстро.

Приятного аппетита желает Всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить острую закуску из баклажан Вы найдёте в пошаговом фото рецепте

Хотите получать новые рецепты на почту?

Баклажаны в аджике рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: ово

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 5 порций

Тип блюда: Консервирование

Ингредиенты для баклажанов в аджике на 5 порций :

Рецепт приготовления баклажанов в аджике по шагам

Баклажаны в аджике — это вкусная, в меру острая и очень ароматная заготовка на зиму, которая отлично подойдёт как гарнир к любому мясному блюду.

Готовится она не очень сложно. Сначала хорошо моем все овощи. Сладкий болгарский перец и перец чили разрезаем на кусочки, удаляем из них семена и плодоножки.

Помидоры нарезаем на кусочки, которые поместятся в мясорубку.

Две головки чеснока очищаем от шелухи.

Баклажаны нарезаем на крупные кубики.

Помидоры, чеснок, сладкий перец и острый чилийский перец измельчаем в мясорубке или блендере, после чего выливаем получившуюся аджику в глубокую кастрюлю.

Кладём в аджику соль, сахар и перемешиваем.

Добавляем подсолнечное масло и две столовые ложки хмели — сунели.

Ещё раз всё перемешиваем, ставим на сильный огонь и доводим до кипения.

Когда аджика закипит, кладём в неё нарезанные баклажаны и перемешиваем, чтобы баклажаны равномерно распределились по всей аджике.

Опять доводим до кипения, затем уменьшаем огонь, прикрываем кастрюлю крышкой и тушим на медленном огне двадцать минут. В конце варки вливаем уксус и тушим ещё пять минут.

В горячем виде раскладываем баклажаны по стерильным банкам.

Сразу закрываем банки стерильными крышкам, переворачиваем их крышкой вниз и оставляем до полного остывания. Баклажаны можно оставить на зиму, а можно сразу подавать к столу, когда они остынут. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Перец сладкий болгарский

13

1

49

260

Пищевая соль

0

0

0

0

Подсолнечное масло

0

100

0

899

Хмели-сунели

1

10

3

109

всего в блюде:

42

115

333

2522

всего в 1 порции:

8

23

67

504

всего в 100 граммах:

1

3

8

63

Похожие рецепты

Консервирование баклажаны в аджике на зиму.

Баклажаны в аджике

Если душа требует «острых ощущений», а желудок ничего не имеет против, предлагаю потратить немного времени на эту заготовку. Интересная закуска в лучших кавказских традициях — пикантная, ароматная, яркая, сочная. Таким блюдом наслаждаются сами и удивляют гостей. Консервированные баклажаны в аджике на зиму просто обалденные, аппетитные, бескомпромиссно вкусные. Рецепты предельно простые и понятные даже первокласснику. Количество специй смело подстраивайте под свои предпочтения, чтобы невзначай не превратить ближайших родственников в огнедышащих существ.

Заготавливаем обалденные баклажаны в ароматной аджике из помидоров и перца

Ингредиенты:

Выход: примерно 3 л.

Как заготовить баклажаны в аджике на зиму без стерилизации (рецепт с фото):

Для консервации кусочками рекомендуется использовать молоденькие овощи небольшого размера. Переспевшие плоды лучше пустить на . Удалите кончики.

Нарежьте кружочками толщиной 1,5-2 см или брусочками. Для этого разделите синенький поперек пополам. Каждую половинку разрежьте вдоль надвое. А затем еще на 3 части. Получатся продолговатые кусочки, которые компактно помещаются в банки. Сложите их в глубокую миску. Засыпьте солью. Перемешайте. Оставьте при комнатной температуре, пока овощ не пустит сок (20-30 минут).

У помидоров удалите «пятачки», которыми плоды крепятся к стеблю. Крупно нарежьте ломтиками произвольной формы.

Для получения более нежной консистенции аджики снимите с томатов кожицу. Упростить задачу поможет бланширование. На каждом помидоре сделайте неглубокий крестообразный надрез (сверху или снизу). Опустите в кипяток. Выньте шумовкой через 3-5 минут. Погрузите в ледяную воду. После остывания избавьтесь от шкурки, поддев ее ножом. Мякоть разделите на 4-6 долек.

Традиционно в аджику кладут перец красного цвета. Но, как вы понимаете, на вкус готового блюда это не влияет. Поэтому пойдут стручки любого оттенка. Разрежьте их надвое. Удалите хвостики. Выньте семена. Произвольно нарежьте мякоть.

Очистите чеснок. Горький перец разделите на несколько частей. Нравятся острые закуски? Кладите не только стручки, но и семена. Если слишком жгучие не признаете, добавляйте поменьше специй и обязательно выбросьте семечки.

После работы с чили хорошо вымойте руки. И резать его желательно в перчатках.

При помощи блендера или мясорубки измельчите все, кроме баклажанов, до мелких кусочков — консистенции аджики. Рекомендую сперва переработать специи, чтобы убедиться, что они перемололись качественно. А затем — помидоры и сладкий перец.

Перелейте овощную смесь в жаропрочную посуду. Добавьте соль и сахар. Влейте подсолнечное масло. Перемешайте. Пока аджика закипает, промойте от соли и слегка отожмите кусочки синеньких.

Добавьте их в кипящую массу.

Перемешайте. Готовьте при постоянном слабом кипении 25-30 минут. Баклажаны пропитаются, станут полупрозрачными. Влейте уксус. Перемешайте. Варите еще 5-7 минут.

Помойте литровые или полулитровые банки. Прогрейте в духовке или микроволновой печи до полного обсыхания. Либо простерилизуйте над горячим паром в течение 5 минут. Крышки под закаточный ключ прокипятите. Винтовые — протрите спиртом. Разложите горячие овощи по банкам. Сразу же закатайте. Переверните кверху доньями. Остудите под ватным одеялом (старой шубой). Спрячьте до зимы в темное сухое место. Рекомендуемая температура хранения — до 22 градусов. Если использовались винтовые крышечки, желательно ставить консервацию в погреб или на нижнюю полку холодильника. Получается обалденно вкусно!

Кружочки баклажанов в пряной грузинской аджике впрок

Список продуктов:

Выход: примерно 4-4,5 л.

Способ приготовления и закатки на зиму:

Не слишком крупные баклажаны нарежьте кружочками толщиной около 2 см. Если овощ перезревший, лучше счистить кожуру и вынуть семечки. Мякоть нарежьте произвольными кусочками. Засыпьте синенькие солью. Отставьте в сторону на время подготовки ингредиентов аджики. Когда выделится сок, слейте его. А кусочки овоща промойте несколько раз. Откиньте на дуршлаг.

Помидоры нарежьте дольками. Из сладкого перца удалите семена. Мякоть крупно порубите. С чесночных зубчиков снимите шелуху. У стручка чили удалите хвостик. По желанию уберите семена (если не хотите, чтобы консервация получилась слишком острой). Из зелени у меня была только кинза. Также смело добавляйте базилик и петрушку. Вымойте зелень. Произвольно порвите руками.

Пропустите вышеперечисленные компоненты через мясорубку или перебейте блендером.

Перелейте в миску. Добавьте соль, сахар. По желанию всыпьте хмели-сунели. Благодаря этой приправе баклажаны выйдут просто обалденными: по-восточному ароматными, пряными, пикантными. Поставьте на огонь. После закипания прикрутите конфорку. Варите аджику 20-25 минут при слабом кипении под крышкой.

Кружочки синеньких обжарьте с двух сторон на растительном жире. Как сделать, чтобы они не впитывали много масла, я рассказывала , эти советы могут пригодиться и при заготовке этого овоща на зиму. Также можете запечь их в духовке.

Когда все баклажанные ломтики будут обжарены, переложите их в кипящую овощную смесь. Влейте нужное количество уксуса. Перемешайте. Проварите еще 5 минут.

Поскольку консервация дополнительно не стерилизуется, банки под нее необходимо тщательно подготовить. Прокалите предварительно вымытую тару в духовке (10-15 минут при 120 градусах, ставьте в холодный духовой шкаф), в микроволновой печи (4-6 минут при максимальной мощности) или простерилизуйте над горячим паром и дождитесь стекания конденсата. Крышки (под машинку) прокипятите. Винтовые — прогрейте в горячей воде, оботрите спиртом. Разложите горячую баклажанную закуску по баночкам. Закупорьте. Переверните. Укутайте и дождитесь полного остывания.

Храните баклажаны по-грузински в помидорной аджике до самой зимы в прохладном темном месте (в подвале, холодильнике).

Удачных домашних заготовок!

Вкус баклажанов знаком многим людям, но не все его понимают. Однако истинные гурманы знают толк в синеньких. Именно поэтому хозяюшками часто делаются баклажаны, обжаренные в аджике на зиму, еще их маринуют, солят, готовят всевозможные закуски и салаты. Однако именно баклажаны в аджике получаются особенно пикантными, сочными и ароматными. Это острое блюдо мгновенно исчезает со столов. Даже в ходе застолья гости моментально съедают пикантную закуску, а уж во время обычного ужина салат уходит просто на «ура».

Классический рецепт баклажанов в аджике на зиму

Существуют самые разные рецепты приготовления баклажанов в аджике на зиму. Но классический вариант закуски особенно популярен.

Ингредиенты

Для приготовления пикантной овощной закуски необходимо использовать следующие продукты:

  • баклажаны – 1 кг;
  • чили – ½ стручка;
  • красные спелые томаты – 1 кг;
  • чеснок – 7 зубчиков;
  • сахарный песок – 30 г;
  • желтый и красный сладкий перец – 500 г;
  • крупная соль – 60 г;
  • рафинированное масло – ½ ст.;
  • столовый уксус 9% — 100 мл.

Процесс приготовления

Вкусные обалденные баклажаны в аджике на зиму готовятся различными способами, и у классического варианта приготовления овощной закуски есть несколько особенностей. В первую очередь стоит отметить, что кожица баклажана имеет горечь. Именно поэтому ее необходимо вывести.

  1. Итак, как делаются заготовки на зиму из баклажанов в аджике? Овощи надо порезать. Затем плоды режутся кружочками. Нарезка присыпается солью, после чего она оставляется минут на 20. Соль позволит удалить всю горечь из синеньких. Через 20 минут овощи промываются водой и перекладываются на салфетку.

На заметку! Каждый кружочек следует промокнуть салфеткой.

  1. Ломтики баклажанов следует переложить в соленую воду. Сверху на овощи фиксируется слабый гнет. Их надо промыть через 40 минут. В это время томаты надо ошпарить кипятком. В крутом варе надо продержать помидоры 1.5-2 минуты. После этого их надо очистить.

Обратите внимание! Жидкость для вымачивания синеньких делается из расчета 2 большие ложки с «горкой» на стакан воды.

  1. Далее надо заняться перцами: и жгучим, и сладким. Их следует помыть, обрезать «хвостики». Из перцев удаляются перегородки и семена. Овощи режутся полосками.

  1. Потом стоит сделать кашицу из томатов и перцев. Для этого стоит воспользоваться погружным блендером или мясорубкой. Рекомендуется шинковать овощи одновременно.

  1. Полученная масса переливается в глубокую кастрюлю. Сюда же добавляются соль и сахарный песок. Вливается масло. Смесь надо хорошенько перемешать. Теперь состав ставится на огонь для уваривания. Надо дождаться закипания массы, после чего она томится на огне еще 15 минут. Вливается уксус, и смесь продолжается вариться на слабом нагреве.

  1. Далее отжатые синенькие надо порезать на кусочки. Их надо обжарить в масле (взять немного) на толстодонной сковороде.

  1. Обжаренные баклажаны перекладываются в горячую аджику. Еще через 10 минут к ним выкладывается очищенный и размятый вилкой чеснок.
Остается проварить жареные баклажаны в аджике на зиму по классическому рецепту еще четверть часа, разложить по банкам и отправить на стерилизацию.

На заметку! Переваривать синенькие не стоит. В противном случае они потеряют свою исходную форму, и сделают вкус готового салата не таким эффектным.

Баклажаны в аджике на зиму без стерилизации

Очень вкусной получается яркая и пикантная закуска из синеньких без стерилизации. Остренькие баклажаны в аджике на зиму по рецепту с фото приготовить несложно, но в результате получится кисло-сладкая закуска с яркими акцентами.

Ингредиенты

Чтобы сделать острый салат, необходимо взять:

  • баклажаны – 1 кг;
  • горький перец – 1 шт.;
  • томаты – 1 кг;
  • чеснок – 5 долек;
  • сладкий перец – ½ кг;
  • сахарный песок – 1.5 ст. л.;
  • уксус – 50 мл;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • растительное масло – 100 г;
  • лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления

Опирая на рецепт с фото, баклажаны в аджике на зиму сделать совсем несложно. При этом результат сделанной без стерилизации закуски непременно порадует гурманов.

  1. С наступлением сезона, когда созревают все овощи на огородах, можно сделать несколько порций вкусной и сытной закуски из синеньких в заливке из аджики. Главное – подготовить все указанные в рецепте овощи и пряности.

  1. Начать стоит с подготовки всех компонентов. Овощи следует хорошенько промыть. Баклажаны режутся ровными и не очень крупными колечками. Оптимальная толщина каждого кружочка равна 7 мм. Томаты рекомендуется пропустить через мясорубку. Все остальные овощи, указанные в рецепте, следует просто мелко нашинковать в произвольном порядке.

  1. Перекрученные томаты переливаются в большую емкость, в которой и планируется варить зимний овощной салат. В томатный соус добавляются предварительно очищенный от шелухи и измельченный чеснок, душистый перчик и лавровый лист. Сюда же надо сразу положить горький перец: его можно порезать колечками или добавить в исходном виде. Масса отправляется на огонь.

На заметку! В процессе варки снимать пену с состава не нужно.

  1. В кипящую томатную массу надо выложить баклажаны. Смесь аккуратно размешивается и ставится вновь на плиту. Состав следует довести до кипения. При этом соус с синенькими надо постоянно помешивать. Это очень важно! Ведь смесь может пригореть, что сделает всю заготовку горькой и неприятной на вкус.

  1. Достаточно проварить баклажаны 20-25 минут. Этого времени достаточно для того, чтобы они приготовились. Затем их надо расфасовать по заранее подготовленным баночкам. Емкости, заполненные аджикой с баклажанами, надо закрутить под крышки и перевернуть кверху дном. Тары укрываются теплыми пледами и оставляются под ними до полного остывания, после чего заготовки можно переставить в кладовку или спустить в погреб.
Удивительно вкусная и пикантная консервированная закуска из баклажан в заливке из аджики, которая готовится без стерилизации, — прекрасное дополнение ко вторым блюдам.

Аджика из баклажан на зиму

Называя лучшие рецепты из баклажанов в аджике на зиму, нельзя обойти вниманием еще один вариант приготовления ароматного салата. Это аджика из самих синеньких.

Ингредиенты

Чтобы сделать баклажанную аджику впрок, надо подготовить следующие продукты по списку:

  1. баклажаны – 1 кг;
  2. петрушка – 1 пучок;
  3. перец горький – 5 шт. ;
  4. томаты – 1 кг;
  5. сладкий болгарский перец – 600 г;
  6. чеснок – 200 г;
  7. растительное масло – 100 г;
  8. соль – 1 ст. л.;
  9. уксус 9% — 50 г.

Процесс приготовления

Делается аджика из баклажан на зиму через мясорубку без особого труда.

  1. Для начала традиционно нужно собрать все компоненты, которые потребуются для консервирования этого салата на зиму.

  1. Горький и сладкий перец надо освободить от перегородок и семян. Овощи моются. Чеснок следует очистить от шелухи, помыть. Потом под струями воды надо хорошенько ополоснуть баклажаны. У них срезают края. Сами синенькие шинкуются на маленькие кусочки. Томаты тоже надо помыть. У них отрезаются плодоножки. По желанию с помидорок снимается кожица. Петрушка моется, зелень сушится. Все заготовки прокручиваются через мясорубку.
    1. Теперь аджику из синеньких можно снять с плиты и закатать под крышки в банки на зиму.

    Видео-рецепты заготовки баклажанов в аджике на зиму

    Совсем несложно приготовить баклажаны в аджике на зиму: видео поможет справиться с этой задачей.

Готовятся баклажаны на зиму в аджике, без стерилизации, за что я люблю этот рецепт еще больше. Аджика в готовой консервации получается густой, как соус, а благодаря особому способу нарезки, баклажаны не развариваются, и сохраняют свою форму целеньких кусочков.

Кроме того, такие баклажаны в аджике мы часто берем с собой на пикник, в качестве закуски к шашлыкам. С горячим мясом, и хрустящим лавашем эти острые баклажаны в аджике особенно вкусные.

Вы заинтересовались? Тогда добро пожаловать на мою скромную кухню, где я вам покажу, как заготовить баклажаны на зиму в аджике: остренькие, ароматные, и невероятно вкусные!

Ингредиенты:

  • 1,5 кг. баклажан
  • 1 кг. помидор
  • 1 кг. болгарского перца
  • 2 головки чеснока
  • 2-3 стручка острого перца
  • 50 гр. соли
  • 150 гр. сахара
  • 100 мл. растительного масла
  • 100 мл. 9% уксуса

Выход: 4-4,5 литра

Как приготовить баклажаны на зиму в аджике:

Болгарский перец, помидоры, и чеснок нарезаем так, чтобы было удобно пропускать на мясорубку. Не забудьте также добавить острый перец по вкусу. Я добавила два небольших стручка, чтобы получилась в меру острая аджика.

Баклажаны нарезаем довольно крупно (1,5-2 см.), чтобы каждый кусочек был со шкуркой. Так меньше шансов, что баклажаны разварятся во время приготовления.

Дальше готовим аджику для баклажан: пропускаем болгарский перец, помидоры, чеснок и острый перец на мясорубку. Если вы готовите небольшую порцию, то можно воспользоваться блендером. Удобно крутить аджику прямо в кастрюлю, в которой будем делать заготовку из баклажан. Кастрюлю выбирайте объемом минимум на 5 литров.

К перекрученным овощам добавляем: соль, сахар и растительное масло. Ставим кастрюлю с аджикой на плиту, и доводим до кипения.

В кипящую аджику высыпаем баклажаны, постоянно помешивая, чтобы они все поместились. Накрываем кастрюлю крышкой, и тушим баклажаны в аджике на маленьком огне примерно 30 минут до готовности баклажан.

В конце приготовления добавляем к баклажанам в аджике уксус, перемешиваем, варим еще не более пяти минут и снимаем с огня.

Раскладываем наши вкуснейшие синенькие в аджике по заранее простерилизованным сухим баночкам.

Закатываем банки с баклажанами стерильными крышками, и переворачиваем крышками вниз.

Рецепт таких баклажанов, я искала долго. Вот наконец я нашла то, что искала много лет. Острые, вкусные и в меру сладкие жареные баклажаны в аджике, приготовленные на зиму, понравятся всем любителям данного овоща. Конечно, времени на приготовления вы потратите не мало, но результат того стоит! Из данного количества ингредиентов, получается 5 литров готового продукта. Я готовила в 0,5-литровых баночках.

Ингредиенты

Для приготовления жареных баклажанов в аджике на зиму нам понадобится:
5 кг баклажанов;
1 кг перца красного;
4-5 шт. острого красного перца;
250 г 9% уксуса;
150 г чеснока;
150 г сахара;
1/2 стакана соли;
растительное масло для жарки.

Этапы приготовления

На мясорубке перемалываем очищенный от семян красный перец и чеснок, добавляем уксус и сахар, хорошо перемешиваем. Отдельно перемалываем на мясорубке жгучий перец (его, по желанию, можно тоже очистить от семян). Порциями начинаем добавлять перемолотый острый перец в смесь красного перца и чеснока. Добавляем острый перец постепенно, пробуя массу на вкус. Острого перца добавляем столько, насколько острые блюда вы любите. Наша аджика готова.

Баклажаны нарезаем, присыпаем солью, оставляем на 2 часа. Через два часа отжимаем баклажаны от жидкости и обжариваем на сковороде на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.

Жареные баклажаны перемешиваем с приготовленной аджикой.

В простерилизованные баночки выкладываем слоями жареные баклажаны, смешанные с аджикой. Не забываем добавить сок от аджики, заполняя им весь «воздух» в баночках.

На дно кастрюли, в которой будем стерилизовать банки, выкладываем тряпочку, сложенную в 2-3 раза (она нужна, чтобы банки не лопнули во время стерилизации), ставим банки, наливаем тёплую воду, чтобы она доходила до «плечиков» банок и отправляем кастрюлю на огонь. Стерилизуем 0,5-литровые банки на небольшом огне 10 минут с момента закипания воды. Затем банки достаём, переворачиваем и укутываем в теплое одеяло до остывания. Храним при комнатной температуре. Зимой Вы получите огромное удовольствие, попробовав эти острые, в меру сладкие, изумительно вкусные жареные баклажаны в аджике.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Любой хозяйке будет полезно знать несколько рецептов приготовления вкусной баклажановой закрутки. Сочетание овощей с острой аджикой придаст отменный вкус, поможет согреться зимой и станет ароматной приправой к мясу, рыбе, гарнирам. Разнообразие рецептов приготовления поражает, так что можно творить самые фантазийные идеи.

Заготовки из баклажанов на зиму в аджике

Чтобы начать готовить баклажаны в аджике на зиму без стерилизации с пикантным вкусом, нужно правильно выбрать основные ингредиенты. Овощи стоит подбирать свежие, молодые, с тонкой и упругой кожицей. Вкуснее всего получаются заготовки из спелой мякоти, которая не горчит и открыта для насыщения добавленными приправами. Нельзя использовать перезревшие плоды из-за содержания в них опасного для жизни соланина.

Чтобы отобранные среднего размера овальные баклажаны с упругой мякотью (без больших косточек и пустот) не горчили, стоит их наколоть вилкой и присыпать солью до выделения сока. Если нарезать овощи сразу, то нужно положить их для хранения в воду с ложкой лимонного сока, чтобы те не изменили цвет на темный. Резать плоды нужно керамическим ножом, но не металлическим – иначе будет неприятный привкус.

Для аджики нужно выбирать спелые помидоры, жгучий перец: при работе с ним использовать перчатки – это нужно для предотвращения попадания капсаицина на слизистые и кожу. Заготовка баклажанов сводится к подготовке их мякоти: для этого можно выбрать жарку, тушение, отваривание или запекание. Затем плоды смешиваются с изготовленной аджикой. Заготовки предлагаются без стерилизации, поэтому нужно внимательно отнестись к посуде – обработать ее паром вместе с крышками – тогда ни один микроорганизм не проникнет в закрутку, и она выстоит всю зиму.

Аджика с баклажанами на зиму в мультиварке

Невероятно быстро можно готовить простую закуску в мультиварке. Понадобится взять:

  • болгарский перец – 300 г;
  • томаты – 800 г;
  • сахарный песок – 2 чайные ложки;
  • 9%-ный уксус – 75 мл;
  • рафинированное растительное масло – ½ стакана;
  • чеснок – 100 г;
  • чили – 2 шт.;
  • соль – 30 г;
  • лавровый лист.

Изготовление блюда сводится к шагам:

  1. Паприку очистить от семян, вместе с томатами, острым перцем, чесноком измельчить мясорубкой либо блендером.
  2. Пюре вылить в чашу, прибавить специи, вскипятить в режиме варки или выпечки.
  3. Заложить баклажановые кружки, варить до готовности (ее определяют по легкости протыкания зубочисткой – если легко, то заготовка готова).
  4. Переложить по простерилизованным емкостям, закрыть, поставить вверх дном, дать остыть, хранение будет при комнатной температуре.

Жареные баклажаны на зиму без стерилизации в аджике

Использование предварительной обжарки овощей требует много времени, но зато они получаются необыкновенно вкусными и сочными. Для приготовления закуски потребуются:

  • баклажановые кружки, очищенные от шкурки – 1500 г;
  • помидоры – 1500 г;
  • паприка – 500 г;
  • чеснок – 10 зубков;
  • острый перец – 1 стручок;
  • уксус – ¼ стакана;
  • соль – ¼ стакана;
  • сахар – 200 г;
  • масло – 100 мл.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Овощи промыть, порезать, баклажановые кружки посолить, жарить на сковороде до золочения.
  2. Для аджики смешать паприку, чили, томаты, чеснок, специи, измельчить блендером. Прокипятить.
  3. Разложить по банкам слоями, чередуя овощи с соусом-аджикой. Закатать без стерилизации.

Закуска из баклажанов на зиму в аджике по-армянски

Пикантными по вкусу получатся баклажаны в аджике на зиму без стерилизации, изготовленные по рецепту армянской кухни. Он предполагает использование следующих ингредиентов:

  • баклажановые кружки со шкуркой – 1500 г;
  • паприка – 500 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • чили – 1 стручок;
  • 9%-ный уксус –125 мл;
  • мед – 100 г;
  • петрушка – пучок;
  • соль – 15 г;
  • масло – 100 мл.

Как готовить закрутку по шагам:

  1. Баклажановые кружочки смазать маслом, разложить 1 слоем по противню, запекать в духовке при 200 градусах продолжительностью 1/3 часа до золотистой корочки. Если в духовом шкафу нет верхнего подогрева, на середине времени перевернуть. Если духовки нет, можно жарить кружки на сковородке.
  2. Оставшиеся овощи перекрутить через мясорубку, прибавить специи, прокипятить.
  3. Вложить кружки, варить до мягкости. Стерилизации нет.
  4. Уложить по банкам.
  5. Зелень петрушки легко заменяется кинзой, укропом, смешать с базиликом.

Баклажаны с аджикой без уксуса

При отсутствии в блюде уксуса оно становится мягче по вкусу. Для изготовления пикантной закуски потребуется:

  • баклажаны – 5 кг;
  • красная паприка – 3 кг;
  • масло – 200 мл;
  • чеснок – 500 г;
  • горький перец – 2 стручка;
  • петрушка – пучок;
  • соль – 0,1 кг;
  • сахар – 0,6 кг.

Для сокращения времени готовки овощи не надо жарить. Технология изготовления:

  1. Овощи помыть, почистить, баклажановые кружки присыпать солью для выхода сока.
  2. Оставшиеся ингредиенты измельчаются в мясорубке, складываются в одну кастрюлю (кроме чеснока).
  3. Поставить пюре на огонь, влить специи и масло, перемешивая, довести до кипения.
  4. Засыпать баклажаны, варить на слабом огне 30 минут, за 5 минут до конца времени засыпать чеснок. Стерилизации нет.
  5. Переложить по банкам, закрыть крышками.

Консервированные баклажаны в аджике с яблоками

Отличным рецептом баклажанов в аджике на зиму без стерилизации станет добавление в овощи яблок. Для этого следует взять:

  • баклажан – 2 кг;
  • помидоры – 3 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • лук – 1 кг;
  • яблоки – 2,5 кг;
  • чеснок – 3 головки;
  • горький перец – 1 плод;
  • масло – 500 мл;
  • уксус – стакан;
  • сахар – стакан;
  • соль – 0,1 кг.

Инструкция по изготовлению:

  1. Овощи промыть, очистить от семян, шкуры, порезать дольками.
  2. Перекрутить все составляющие при помощи мясорубки, вылить в толстостенную кастрюлю.
  3. Добавить специи, масло, вскипятить, держать под крышкой полчаса с периодическим помешиванием.
  4. Открыть крышку, варить еще 25 минут. Вылить уксус и всыпать измельченный чеснок, помешать, проварить 5 минут.
  5. Переложить по банкам.
  6. Вкусные «синенькие» готовы! Употреблять их можно после остывания, а есть вариант заложить на хранение и подавать зимой к мясным, рыбным блюдам, салатам и гарнирам.

Видео: консервирование баклажанов в аджике

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Рецепт: Баклажаны в аджике | запасаемся на зиму

Ингредиенты:
баклажаны — 3 кг.;
перец сладкий — 10 шт.;
томаты — 2,5 кг.;
перец горький — 1 шт.;
чеснок — 100 г.;
соль — 3 ст.л.;
сахар-песок — 2 ст.л.;
уксус 9% — 100 г.;
масло подсолнечное — 250 мл.

Баклажаны в аджике зимой пользуются большим спросом в нашей семье. Рецепт довольно простой и очень вкусный.

Перед началом приготовления я мою все овощи в нескольких водах.

Так как основой в нем является аджика, то для начала необходимо приготовить томат. Для этого 2,5 кг помидор очистить от хвостика, нарезать небольшими кусочками.

Установить мясорубку,

перемолоть помидоры. Томат выходит довольно густой.

Перец очистить от плодоножки и семян. Разрезать на несколько частей.

Перемолоть через мясорубку.

Горький перец так же очистить о плодоножки и семян и пропустить через мясорубку. Для любителей острого количество горького перца в рецепте можно увеличить.

Смешать перемолотый томат и перец в большом казане. У меня для таких целей есть большой казан на 10 литров. В него как раз входит это количество ингредиентов.

В томат добавить 100 грамм 9% уксуса и 250 мл подсолнечного масла.

Так же в томат добавить 3 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара, все тщательно перемешать и поставить на огонь.

После того как аджика закипела, снять пену, убавить огонь и кипятить в течении 20 минут.

Пока кипит аджика у синих отрезать плодоножки и концы. Нарезать их кружочками примерно в сантиметр шириной, уже не советую, так как при варке синие станут мягкими и выйдет баклажановая икра)

После того как томат прокипел 20 минут высыпать в него синие кружочками. Изначально будет казаться что их слишком много, но по мере варки их объем значительно уменьшится.

Примерно каждые 5 минут синие необходимо мешать, для равномерности приготовления. Таким образом синие готовить еще 20 минут.

Когда синие уже смягчились и аджика покрывает их, добавляем чеснок.

Выдавленный чеснок тщательно перемешать и оставить варится в течении 5 минут.

Затем все выложить по баночкам и закатать. Перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

Из этого количества у меня выходит 10-11 семьсот граммовых баночек.

Время приготовления: PT02H00M2 ч.

Это хороший рецепт?

Аджика из баклажанов на зиму — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Хочу рассказать, как приготовить аджику из баклажанов на зиму. Ведь наши хозяюшки делают великое множество заготовок, но лично мне всегда интересно открыть заготовку зимой, что я и сделала впервые. И сразу записывайте все нюансы в кулинарную книгу – в следующий раз посолите больше, например. Так что к этому простому рецепту аджики из баклажанов на зиму у меня таких замечаний не возникло.Отличный и сбалансированный вкус, всем советую!

Предназначение: На обед / Недорого / В спешке

Основной ингредиент: овощи/баклажаны/помидоры/чеснок

Блюдо: Закуски/Закуски/Аджика

География кухни: русская кухня

Диета: Диетические блюда / Постные блюда / Вегетарианские блюда

Ингредиенты:

  • Баклажан — 5 кг
  • Томатный сок — 1,5 литра (или свежие спелые помидоры, пюре)
  • Сахар — 2 стакана
  • Масло растительное — 1 стакан
  • Уксус столовый — 1 стакан
  • Морковь — 4 шт.
  • Лук — 4 шт.
  • Перец болгарский — 5 штук
  • Перец чили — 1 шт.
  • Чеснок — 5 зубчиков

Количество порций: 8-10

Как приготовить «Аджику из баклажанов на зиму»

Аджика из баклажанов на зиму — фото шаг 1

1.Баклажаны нарезать дольками, если боитесь горечи, можно посолить, пока не пустит сок, а потом смыть слой соли.

Аджика из баклажанов на зиму — фото шаг 2

2. В томатный сок или пюре добавляем нарезанный чеснок, лук, морковь и оба вида перца. Хорошо перемешать, влить масло. Добавьте сахар и уксус. Солить по вкусу. Ставим на плиту и доводим до кипения.

Аджика из баклажанов на зиму — фото шаг 3

3. Когда аджика выкипит, добавляем подготовленные баклажаны, а при необходимости добавляем специи по вкусу.Доведите до кипения на медленном огне и варите баклажаны до мягкости.

Аджика из баклажанов на зиму — фото шаг 4

4. А теперь раскладываем массу в заранее подготовленные стерильные банки, закатываем на зиму. А часть оставляем и едим, как только остынет. Приятного аппетита!

Салат пальчики оближешь, татарский, тещин язык, лечо, жареный и запеченный, в томатном соке и соусе, слоями, фаршированный, с помидорами

Я уже публиковала несколько рецептов заготовок из баклажанов. Но, нам, хорошим хозяйкам, всегда мало, хочется чего-то новенького. И так, начинаем искать рецепты в интернете. Никуда больше не ходи! С удовольствием поделюсь вкуснейшими рецептами. Посмотрите на разнообразие! Я уверен, что вы найдете правильный для вас.

Заготовка из целых баклажанов

Наполнитель Ингредиенты:
5 литров воды, 1 стак. соли, 15 ст. 9% уксус,
петрушки, душистый перец горошком, лавровый лист — по вкусу.
Приготовление:
Приготовить рассол для заливки: вскипятить воду, растворить в ней соль, прокипятить минуту-две, добавить уксус.Целые крепкие без хвостиков опустить в кипящий рассол (1,5 кг соли на 10 л воды) и проварить, переворачивая, 3-5 минут. Разложить специи по стерилизованным банкам, сверху положить горячие баклажаны и залить кипящим рассолом. Свернуть. Эти баклажаны могут стать основой любого зимнего салата.

Баклажаны, фаршированные овощами

Ингредиенты:
5 кг баклажанов (длиной 10 см), 2 моркови,
1-2 сладкого перца, 10-15 зубчиков чеснока,
1 пучок зелени кинзы, 1 пучок укропа,
½ пучка петрушки, 1-2 стебля сельдерея,
2 л воды, 1 л 6% уксуса, 100 г соли, 100 г сахара, специи — по вкусу.
Приготовление:
Баклажан разрезать вдоль, удалить сердцевину. Очищенные баклажаны бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты. Овощи и зелень измельчить, перемешать, посолить, поперчить, добавить специи по вкусу. Нафаршировать баклажаны, разложить по банкам и залить кипящим маринадом (осторожно!). Свернуть, перевернуть, завернуть.

Закуска из баклажанов «Оригинальная» Закуска из баклажанов «Оригинальная»

Ингредиенты:
5 кг баклажанов, 1 кг сладкого перца, 300 г чеснока,
1 пучок укропа или петрушки
200 мл 9% уксуса, 100 г сахара, 3-5 стручков острого перца,
растительное масло для жарки , поваренная соль.
Приготовление:
Баклажаны нарезать кружочками толщиной около 2 см. Выложить на плоское блюдо и посолить, оставить на полчаса, чтобы пустили сок. Перец, чеснок и зелень пропустить через мясорубку или измельчить блендером, добавить уксус и сахар. Перемешивайте деревянной ложкой, пока сахар не растворится. Слегка отжать баклажаны и обжарить на растительном масле с двух сторон. Каждый кусочек сразу вынимайте вилкой из кастрюли, обмакивайте в смесь перцев и укладывайте слоями в стерилизованные банки. Когда все банки будут заполнены, накройте их крышками и поставьте стерилизоваться на 15 минут.Свернуть.

Баклажаны в томатном соусе

Ингредиенты:
2 кг баклажанов, 1 кг лука, 300 г моркови,
1 кг сладкого,
200 мл растительного масла,
1 л свежевыжатого томатного сока с мякотью или разведенной томатной пастой,
зелень, чеснок, молотая паприка, соль , лавровый лист — по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5 см, залить подсоленной водой (1 ст.л. соли на 1 л воды) и оставить на 1 час. Затем воду слить, баклажаны слегка отжать и обсушить на полотенце.Каждый кружочек обжариваем на растительном масле до румяности. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке, перец нарежьте соломкой. Овощи потушить на растительном масле 5-6 минут, влить томатный сок и тушить на среднем огне 10 минут. Солим, перчим, добавляем специи по вкусу, тушим еще 5 минут. На дно стерилизованных банок положить лавровый лист, веточки петрушки и укропа и слоями выложить баклажаны, заливая каждый слой по 3 ст. тушеная овощная масса. Слегка уплотняйте каждый слой ложкой.Сверху залейте заправкой и поставьте стерилизоваться на 10-15 минут. Свернуть.

Маринованные баклажаны, фаршированные капустой и морковью

Ингредиенты:
5 кг баклажанов, 500 г капусты, 250 г моркови,
500 г лука, 150 г зелени, 150 мл растительного масла.

Приготовление:
Зелень, морковь и лук нашинковать и все вместе обжарить на растительном масле. Капусту мелко нашинковать, залить кипятком и оставить в ней до остывания. Затем воду слить, капусту отжать и соединить с пассерованными овощами.Поваренная соль. Небольшие баклажаны залить кипящей подсоленной водой (1 столовая ложка соли на 1 литр воды) и варить не дольше 3-5 минут. Не переваривать! Слить воду, остудить баклажаны, разрезать вдоль и начинить овощным фаршем. Плотно уложить в емкость для засолки, накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный круг, а на него гнет. Если на следующий день сока на поверхности не появилось, следует увеличить нагрузку. Охладить для брожения и хранения.

соус из баклажанов

Ингредиенты:
2 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 500 г репчатого лука, 500 г корня петрушки,
100 г растительного масла, 25 г соли.

Приготовление:
Баклажан разрезать вдоль на 2 части и замочить в подсоленной воде. Лук нашинковать, корешки петрушки очистить от кожуры и натереть на крупной терке, помидоры нарезать небольшими кусочками. На чистый глубокий противень выложить слоями овощи: сверху лук, петрушку, баклажаны и помидоры. Поставить в разогретую духовку, довести до кипения и варить 20-25 минут. Горячим разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Закуска из баклажанов с фасолью

Ингредиенты:
2 кг баклажанов, 500 г вареной фасоли, 1.5 кг, 500 г моркови,
500 г сладкого перца, 2 головки чеснока,
100 мл 6-9% уксуса, 1 ½ ст. Сахара,
500 мл растительного масла, соль, перец, специи.

Приготовление:
Баклажаны нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, перец мелко нарезать, помидоры пропустить через мясорубку вместе с чесноком. Соедините все овощи в кастрюле, положите фасоль, добавьте уксус, сахар, соль и растительное масло. Поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и варить, помешивая, 40 минут.Горячим разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Жареная баклажанная икра

Ингредиенты:
3 кг баклажанов, 1 кг лука, 3 головки чеснока,
500 г петрушки, 2 стак. растительное масло, 3 ст. лимонный сок
соль, сахар, перец.

Приготовление:
Смазать зрелые баклажаны маслом и запечь в духовке до мягкости, несколько раз переворачивая. Когда кожица начнет лопаться, слегка остудить баклажаны, снять кожицу и удалить плодоножки. Нарежьте мякоть ножом.Лук нашинковать, чеснок выдавить через пресс, зелень мелко нарезать. Все смешать с баклажанной массой, влить масло и лимонный сок, добавить сахар, соль и перец. Тщательно перемешать и расфасовать по чистым литровым банкам. Поставить пастеризоваться на 40-50 минут при температуре 90°С. Закатать.

Икра баклажанная в Запорожье

Ингредиенты:
5 кг баклажанов, 500 г, 300 г томатной пасты,
300 г лука, 100 г корня сельдерея, 100 г корня петрушки,
1 пучок зелени сельдерея, 40 г сахара,
500 мл растительного масла, 75 г соли. , 1 ст.уксусная эссенция.

Приготовление:
Баклажаны нарезать ломтиками толщиной 2 см и обжарить на растительном масле. Лук нарезать кольцами и также обжарить до прозрачности. Морковь, корень сельдерея и петрушку нарезать соломкой и потушить на растительном масле до мягкости. Все овощи пропустить через мясорубку, добавить томатную пасту, специи и зелень и поставить на огонь. Всю массу прогрейте, помешивая, и разложите по стерилизованным 700-граммовым банкам. Поставить на стерилизацию на 15 минут, затем добавить ¼ ч. л. на каждую банку и закатать.

Икра из баклажанов

Ингредиенты:
3,5 кг баклажанов, 3,5 кг помидоров, 2 кг сладкого перца,
1,5 кг, 1,5 кг лука, 300 г чеснока,
3-4 ст. л. соли, 1 ст.л. 70% уксус,
растительное масло.

Приготовление:
Баклажаны нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, лук нашинковать, сладкий перец нарезать кубиками. Все овощи отдельно обжарить на растительном масле и выложить в эмалированную посуду. Помидоры измельчить блендером или пропустить через мясорубку и добавить к овощам.Солим, ставим на огонь и варим 40 минут после закипания. В конце варки добавить чеснок и пропущенный через пресс уксус. Горячую икру разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Хе из баклажан

Ингредиенты:
5 кг баклажанов, 600 г репчатого лука, 600 г сладкого перца, 200 г чеснока, 200 мл 9% уксуса, 3 горсти соли, растительное масло для жарки.

Кулинария:
Срежьте кожицу с баклажанов и нарежьте их полосками. Положите их в глубокую миску, смешайте с солью и оставьте на 5 часов.Время от времени перемешивайте. Затем отжать и обжарить на растительном масле. Лук и перец нарезать соломкой, чеснок выдавить через пресс. Соединить с баклажанами и залить уксусом. Разложить по банкам и закатать. Нелли.фм

Баклажаны – уникальные овощи, с которыми не устают экспериментировать настоящие хозяйки. Оригинальное свойство этих овощей в том, что в некоторых блюдах они способны имитировать вкус настоящих грибов.

Рецепт такого замечательного блюда приведен ниже.

Баклажаны «Почти как грибы»

Для приготовления баклажанов «С грибным вкусом» вам потребуется:
— 5 кг баклажанов;
— 5 литров воды;
— 200 гр соли;
— 400 мл уксуса столового обыкновенного;
— 1-2 головки чеснока;
— 1 стакан растительного масла.

Баклажаны тщательно вымыть и нарезать кубиками. В отдельной кастрюле готовят маринад: смешивают соль, воду и уксус, после чего кастрюлю отправляют на огонь.После момента закипания баклажаны отправляются в маринад и варятся 5 минут. После этого баклажаны вынимают, кладут в марлевый мешочек и фиксируют на 12 часов над пустой посудой, чтобы стекла жидкость. Затем выложите баклажаны в кастрюлю, смешайте их с давленым (измельченным) чесноком и залейте все прокипяченным растительным маслом. Готовые баклажаны раскладывают по банкам и стерилизуют 15 минут, а затем закатывают.

Баклажаны на зиму «Фальшивые грибы»

Баклажаны, приготовленные по следующему рецепту, имеют пикантный «грибной» вкус.
Потребуется:
— 5 кг спелых баклажанов;
— 5 литров воды;
— 1 стакан соли;
— 0,5 л. 9% уксус;
— литр растительного масла;
— чеснок — для любителей острых блюд.

Вымытые баклажаны нарезать ломтиками. Затем кипятят кислый маринад из уксуса, соли и воды, отправляют в него нарезанные баклажаны и все кипятят в течение пяти минут.
После этого на огне доводят до кипения растительное масло.

Готовые баклажаны небольшими порциями отправляем в предварительно стерилизованные банки, чередуя их слоями с измельченным чесноком.Наполненные банки осторожно, тонкой струйкой заливают кипящим растительным маслом, стараясь попасть строго в центр емкости, чтобы банка не лопнула. Перед подачей таких оригинальных «грибных баклажанов» к столу их слегка подсаливают и добавляют к ним немного уксуса.

Икра заморская баклажанная

Невероятно вкусная и оригинальная закуска — икра баклажанная , которую еще называют «заморской». И получается такая икра действительно просто необыкновенная.
Для его приготовления вам понадобится:
— 3,5 кг баклажанов;
— 3,5 кг сочных томатов;
— 1,5 кг лука репчатого;
— 1,5 кг моркови;
— 2 кг болгарского перца;
— 300 гр чеснока;
-3-4 ст. ложки соли;
— 1 столовая ложка 70% уксуса;
— масло растительное.

Промытые баклажаны и болгарский перец нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. После этого нарезанные и натертые овощи отдельно обжариваются в небольшом количестве растительного масла, отправляются в эмалированную посуду и хорошо перемешиваются.Затем свежие помидоры пропускают через мясорубку или измельчают блендером. Обжаренные на масле овощи смешивают с полученным томатным пюре, небольшим количеством соли и отправляют на огонь. Икру варят 40 минут с момента закипания. Примерно за пять минут до готовности в икру добавляют пропущенный через давилку чеснок и столовую ложку уксусной эссенции. После всех манипуляций готовую икру раскладывают по стерильным банкам и закатывают.

Икра баклажанная в Запорожье

Изумительная на вкус, ароматная и нежная, икра баклажанная готовится по следующему рецепту.
Для приготовления этой необычайно вкусной икры вам понадобится:
— 5 кг спелых баклажанов;
— 0,5 кг моркови;
— 150 гр корня петрушки;
— 300 гр томатной пасты;
— 300 гр лука;
— 40 граммов сахара;
-25 г зелени сельдерея;
— 100 гр корня сельдерея;
— 0,5 л растительного масла;
-75 г соли;
— 1 ст. ложка 70% уксуса.

Тщательно промытые баклажаны нарезают кружками толщиной около 2 см, затем кружочки обжаривают до золотистого цвета на растительном масле. Обжаренные кружочки баклажанов пропускают через мясорубку или измельчают в блендере, после чего к ним добавляют томатную пасту, зелень, специи, соль и сахар. Полученную массу нагревают до 70? и после этого раскладывают по банкам. Емкости с икрой стерилизуют около 15 минут, затем в каждую 700-граммовую банку добавляют по ? ч. уксуса и накрыть стерильной крышкой.

Опытные хозяйки и изобретательные повара знают большое разнообразие заготовок на зиму из баклажанов .Среди этого разнообразия можно найти и различные закуски, и лечо, и оригинальные пикантные салаты из баклажанов.

Любителям острых и оригинальных блюд обязательно понравится острая, острая закуска из баклажанов .

Для его приготовления вам понадобится:
— 5 кг баклажанов;
— 300 гр чеснока;
— 1 кг перца сладкого;
-3-4 стручка острого горького перца;
— 200 мл уксуса столового 9%;
— 100 грамм сахара;
— 1 ст. ложка растительного масла;
— 1 пучок свежего укропа.

Их моют, нарезают кружочками (толщиной около 2 см), солят и кладут в неглубокую посуду на 30 минут — чтобы овощи успели выделить сок. Укроп, чеснок, сладкий и горький перец перекручивают на мясорубке, в полученную смесь добавляют сахар и уксус. Все тщательно перемешать – до полного растворения кристаллов сахара. Кружочки баклажанов обжаривают на разогретой сковороде до румяной корочки. После приготовления каждый ломтик баклажана необходимо снять со сковороды вилкой, обмакнуть в пряную чесночно-перцовую смесь и отправить в предварительно стерилизованную банку.Баклажаны нужно стараться укладывать аккуратными слоями, после чего наполненную овощами банку необходимо простерилизовать еще 15 минут, а затем закрыть стерильной крышкой.

Домохозяйкам, привыкшим быстро справляться со всеми кулинарными приготовлениями, непременно понравится. рецепт баклажанов готовится на скорую руку.

Потребуется:

2,5 кг отборных баклажанов,
-2,5 л воды,
-1 стакан подсолнечного (растительного) масла,
-150 гр уксуса 9%,
— 100 гр соли,
— Полстакана чеснока, крупно нарезанного шт.

В кастрюлю с водой добавляют соль и уксус, после чего отправляют посуду на огонь и ждут, пока закипит маринад. Затем промытые и обсушенные баклажаны нарезают аккуратными кубиками и в кипящий маринад засыпают нарезанные овощи на 5-7 минут. После этого в отдельной кастрюле доведите масло до кипения.

Баклажаны откидывают на дуршлаг, дают стечь лишнему маринаду, после чего высыпают в кипящее масло, туда же добавляется крупно нарезанный чеснок.Все быстро перемешивается и раскладывается в заранее подготовленные стерильные банки. Банки закатывают, переворачивают вверх дном и отправляют под крышки до полного остывания.

Необыкновенно вкусной и оригинальной получается такая чудо-закуска из баклажанов . (Это блюдо обязательно оценят любители острых закусок.)

Для приготовления потребуются:

6 кг спелых баклажанов,
— 1 стакан 9% уксуса,
— 200 гр чеснока,
— пара стаканов растительного масла,
— 3-4 стручка острого перца,
— 2. 5 ст.л. ложки соли
— зелень: укроп и свежая петрушка.

Баклажаны нарезают кубиками, солят и отправляют в кипящую воду примерно на 5 минут. Затем овощи охлаждают, пропускают через мясорубку подготовленную зелень, чеснок и острый перец, добавляют соль, растительное масло и 9% уксус. Эту массу добавляют к баклажанам, хорошо перемешивают, распределяют по стерилизованным банкам и закатывают.

Довольно пикантным блюдом являются маринованные баклажаны , которые обязательно понравятся даже избалованным гурманам.

На 1 литровую банку будущего блюда потребуются:

6-8 средних спелых баклажанов
— пара веточек зеленого укропа, лист хрена, веточка сельдерея,
— 1,5 стакана воды,
— 1 ст.л. ложка сахара
— 0,5 ст. ложки уксуса
— 6 горошин перца,
— 1 чт. ложка соли
— 2 зубчика чеснока.

В начале варки баклажаны промывают, удаляют с них плодоножку и опускают в кипящую воду на 10 минут.Затем овощи, обработанные кипятком, вынимают из воды и дают им обсохнуть.

Примерно половину имеющихся специй отправляем в заранее подготовленные стерильные банки, затем укладываем туда баклажаны, добавляя к ним сверху остальные специи.

Овощи заливают маринадом из воды, уксуса и соли. Банки с баклажанами стерилизуют около 15 минут, после чего закатывают и отправляют под теплое одеяло остывать.

Фирменный рецепт многих опытных хозяек – изумительное лечо из баклажанов .Это достаточно простое, но, тем не менее, очень оригинальное и вкусное блюдо.

Для приготовления такого лечо на зиму хозяйке потребуются:

4 кг отборных спелых баклажанов,
— 1 кг сладкого болгарского перца,
— 2 кг сочных помидоров,
— 1 кг моркови,
— 10 зубчиков чеснока,
— 10 средних луковиц,
— 1 ст. ложка 9% уксуса,
— 4 ст. ложки соли
— стакан сахара.

Не очищая и не замачивая, баклажаны нарезают аккуратными кубиками.Спелые помидоры пропускают через мясорубку, а лук и болгарский перец нарезают ровными полукольцами. Затем натереть на крупной терке морковь и мелко нарезать зубчики чеснока.

Все укладываем в объемную просторную кастрюлю, добавляя к овощам растительное масло, уксус, сахар и соль. После того как лечо закипит, его варят около часа на умеренно-среднем огне. Еще горячее – лечо отправляют в заранее стерилизованные банки и закатывают стерильными крышками.

А вот и еще заготовка из баклажанов на зиму!

Отличная закуска к любому столу — ароматные тушеные баклажаны .В приготовлении это блюдо не требует особых знаний и умений, поэтому его могут себе позволить даже не очень опытные хозяйки.
Клетка потребуется:
— 2 кг средних, спелых баклажанов,
— 1 кг сочных спелых помидоров,
— 400 гр лука,
— 4-6 средних морковок,
— 0,5 стакана сахарного песка,
— 4- 6 штук сладкого болгарского перца
— 2 ст. ложки соли
— пара ароматных лавровых листьев,
— 3-4 зубчика чеснока,
— зелень петрушки,
— перец черный (горошком).

Овощи моют, удаляют плодоножки. Затем помидоры и баклажаны нарезают дольками, морковь – соломкой, болгарский перец – кольцами, а лук и зелень мелко шинкуют ножом. Сладкий перец и посыпать солью и дождаться момента, когда овощи пускают сок. Тем временем в сковороду наливается растительное масло, и вместе с соком слоями выкладываются овощи: помидоры, лук, кружочки баклажанов, морковь, кольца сладкого перца и зелень петрушки.Добавьте туда душистый лавровый лист и черный перец горошком. Все должно кипеть около сорока минут, периодически помешивая. За пару минут до готовности в соты добавляют натертый или пропущенный через чеснокодавилку чеснок. Обжаренное раскладываем по банкам и закатываем.

Необыкновенный вкус Баклажан по-болгарски обязательно понравится всем домочадцам. Поэтому любой хозяйке непременно стоит побаловать свою семью такой оригинальной закуской.
Вам понадобится для баклажанов по-болгарски:
— 1.2 отборных баклажана,
— 300 гр лука,
— 400 гр спелых помидоров,
— 30 гр чеснока,
— 30 гр соли,
— 120 гр подсолнечного/растительного масла,
— душистая петрушка и перец (по желанию).

Баклажан — «смуглый» представитель семейства пасленовых. Сытный овощ, который можно жарить, варить, запекать, тушить, добавлять в овощные рагу, икру, и все равно он будет неповторимо вкусным. Но использование баклажанов в заготовках – это не только приготовление икры.Это и маринованные баклажаны, и салаты, даже рецепты варенья из баклажанов существуют. Мы не будем придумывать что-то новое, а предоставим вам известные и проверенные рецепты домашних заготовок с фото.

Главное в артикуле

Лучшие заготовки из баклажанов на зиму: необходимые продукты

С приходом прохладных осенних дней каждая кухня занята заготовками на зиму. Запеканки из баклажанов не исключение.

Оладьи из баклажанов на зиму — отличное дополнение к любым блюдам в зимние холода. Такие поставки станут отличным вариантом для разнообразия питания в зимнее время.

А для того, чтобы заготовки как можно дольше сохранялись в закромах, необходимо соблюдать весь процесс и термообработки, и последовательность приготовления. И самое главное, выбирайте для консервации свежие «правильные» продукты.


Как известно, синенькие любят чеснок, поэтому без него не обходится почти ни одна консервация.Также «попутчиками» баклажана в путешествии по баночкам являются:

  • Перец сладкий болгарский;
  • лук;
  • помидоров.

Имея такой набор продуктов, можно приготовить на зиму максимум разнообразных блюд (на любой вкус).

Простые домашние заготовки из баклажанов на зиму

Что может быть проще, чем без особых усилий сделать отличный твист на зиму? Не верите, что это возможно? Читайте рецепты.

Список ингредиентов:

  • 2 кг синий.
  • 3 кг помидоров.
  • Один острый перец.
  • 1-2 головки чеснока.
  • 8-10 столовых ложек подсолнечного масла.
  • 2 ст.л. соли.
  • 2 столовые ложки 9% уксуса.
  • 6 столовых ложек сахара.

Очистите помидоры от кожицы и измельчите (получите томатный сок). Проварите его 15 мин.


В кипящий сок добавить подсолнечное масло, посолить, добавить сахар. Баклажаны нарезать кружочками и высыпать их в кастрюлю, варить 40 минут.Пока он готовится, аккуратно помешивайте.


Отправить к баклажанам измельченный чеснок, 9% уксус и проварить 5-7 минут.

Разложить по банкам (предварительно стерилизованным), закрутить. Под одеялом и поставить вверх дном на сутки.


А вот еще несколько видео рецептов хозяйкам на заметку. Не хлопотно, а вкусно всю зиму.

Баклажаны «Пальчики оближешь»: рецепт

«Настоящее варенье» — это вкусная заготовка на зиму из голубцов.Попробуйте приготовить дома, не пожалеете. А инструкцию как приготовить вы найдете в видео.

Вкусные салаты из баклажанов на зиму: золотые рецепты

Голубые салаты – это всегда сытно, ярко и вкусно. Представляем подборку рецептов золотых салатов на зиму.

«Десятка»

«Десятка» — наиболее распространенная заготовка в виде овощного салата. А вы пробовали приготовить «Десятку» в мультиварке? Нет? Тогда мы вас научим.

Вам понадобится 10 штук:

  • голубенькие;
  • Болгарский перец;
  • моркови;
  • лук;
  • зубчиков чеснока;
  • помидоров.
  • Приправы: по 1–2 мл соли и сахара, 60–80 мл уксуса.
  • Стакан масла для жарки.

Очистите, вымойте и крупно нарежьте овощи произвольной формы.


В чашу мультиварки налить масло и бросить лук. Обжарьте его в режиме «Тушение» или «Выпечка» в течение 10 минут.


Отправьте помидоры к луку и подождите, пока они не дадут сок.


В чашу высыпать оставшиеся овощи (перец, баклажан, морковь).


Добавить соль, сахар и чеснок, оставить в режиме «Тушение» на час.
За полчаса до готовности влить уксус и размешать.


Процесс запайки — как обычно.


В подготовленные банки укладываем горячий салат до краев, закатываем, и вверх дном под крышки.

Салат из баклажанов по-грузински

Этот салат первым сметают с прилавков. Его «темпераментный» вкус никого не оставит равнодушным. Необходимо:

  • 1,5 кг баклажан.
  • 5 шт перец сладкий.
  • 1-2 шт острого перца.
  • Одна головка чеснока.
  • 100 мл растительного масла.
  • 1 чайная ложка соли и сахара.
  • 80 мл 9% уксуса.

Баклажаны нарезать мелкими кубиками, посолить, оставить на время стечь.


Слить с них жидкость и обжарить до румяной корочки.


Перец (горький, болгарский) вместе с чесноком перебить в блендере.


Полученную массу отправить в миску, где будет тушиться заготовка, влить масло, уксус, дать закипеть.


В кипящую массу положить обжаренные синенькие, варить 10-12 минут. Разложить по банкам (они должны быть чистыми, стерилизованными).

Свернуть, а в жару вверх ногами.

Блю с фасолью (салат)

Сытный и очень вкусный салат. Для него нужно подготовить:

  • 6 кг баклажанов.
  • 6 кг томатов.
  • 1 кг лука и сладкого перца.
  • 1 кг фасоли.
  • 400–500 мл масла.
  • 6 столовых ложек уксуса.
  • 6 столовых ложек сахара.
  • 2 ст.л. соли.

Фасоль отварить до мягкости. Чтобы ускорить этот процесс, его можно замочить на ночь в холодной воде.


Снимите кожицу с помидоров и прокрутите через мясорубку.


Разрежьте синие на кусочки.


Лук репчатый — полукольца.


Болгарский перец — нарезанный.


Все овощи отправить в кипящий томатный сок. Тушите полчаса.


Влить растительное масло, добавить соль и сахар, фасоль. Варить еще 10 мин. В конце влить уксус.


Разложить по банкам и закатать.

Заготовки из баклажанов без стерилизации

Рецепт заготовки без стерилизации очень прост и подходит для хозяек, которые не любят «париться» возле плиты. Такой закуской можно угощать гостей, ведь она идеально подходит к мясу и жареной картошке.

Рецепт требует минимум продуктов:

  • 5 кг баклажанов.
  • 4 кг помидоров.
  • 4-6 сладких перцев.
  • 6-8 штук острого перца чили.
  • 0,3 кг чеснока.
  • 2 чайные ложки сахара.
  • 1 столовая ложка растительного масла.

Совет: Если любите острое, то берите максимальное количество горького перца с семенами.В противном случае возьмите минимум острого перца и обязательно очистите от семян.

Баклажаны нарезать кольцами или полукольцами 2 мм, посолить. Обжарьте с обеих сторон.

Помидоры необходимо нарезать, чеснок очистить.


Очистить и нарезать острый и сладкий перец.


С помощью блендера измельчите овощи в пюре. Их можно перемолоть на мясорубке, тогда кусочки будут крупнее.

Полученную массу переложить в кастрюлю, добавить туда соль и сахар. Варить в течение часа, пока полученная заправка не загустеет.


Положите несколько столовых ложек горячей заправки на дно банки.


На нем слой жареных баклажанов.


Потом снова заправка.


Наслаивайте, пока банка не заполнится. Укупорить (закатать), дать остыть – и в кладовку.

Икра из баклажанов на зиму: оригинальные рецепты

«Заморская, баклажанная икра» — эта цитата из фильма «Иван Васильевич меняет профессию» наводит на мысль сбегать в кладовку, достать баночку домашних заготовок, положить ложку на черный хлеб и … Заготовили икру на зиму? Если еще нет, то вот рецепты для вас.

Икра из баклажанов из мультиварки

Ингредиенты:

  • 6-10 средних баклажанов.
  • Один болгарский перец.
  • 3 небольшие моркови
  • 2 головки лука.
  • 1 головка чеснока.
  • 4 ст.л. масла.
  • 100 мл чистой воды.
  • 2 столовые ложки томатной пасты.
  • 1 чайная ложка уксуса.

Нарезать баклажаны и посолить.Подождите, пока стечет сок, слейте его и добавьте масло. Тушить 1,5 часа в режиме «Тушение».


Морковь, лук, болгарский перец измельчить на мясорубке.


Далее отправьте к баклажанам перекрученные овощи, томатную пасту, воду и приправы.


Готовить еще 1 час, периодически помешивая лопаткой.


Разложить по банкам и укупорить.

Новый рецепт икры из баклажанов с базиликом

Для такого произведения искусства нужно:

  • 1.баклажан 5 кг.
  • 1 кг помидоров.
  • 0,5 кг лука.
  • Головка чеснока.
  • Полпучка свежей зелени: петрушки и базилика.
  • 150 мл рафинированного масла.
  • Специи: сахар и соль по 1–2 ст.л., перец черный молотый – 2 ч.л.

Совет: Для тех, кому не очень нравится насыщенный вкус базилика, можно взять 5 веточек этой зелени, просто для придания аромата икре.

Баклажаны нарезать мелкими кубиками, базилик мелко нарезать.Смешайте все.


Баклажаны и лук положить в кастрюлю, тушить до уменьшения массы вдвое. Отправьте к баклажанам мелко нарезанные помидоры, предварительно сняв с них кожицу. Варить 20 минут.

В последнюю очередь добавьте мелко нарезанную петрушку и чеснок.


Перемешать и тушить еще 10 минут. Разложить икру по банкам и закатать.

Баклажаны со сладким перцем и помидорами

Очень вкусный салат получается по рецепту, представленному в видео.Это блюдо не дорогое, делается довольно быстро, а зимой станет бесценным дополнением к основным блюдам на вашем столе.

Каждая хозяйка хоть раз готовила «Десятку» на зиму. Что вы знаете о салате Тройка? Наверное, он до сих пор незнаком многим хозяйкам. В видео вы увидите, как баклажаны, помидоры и перец шаг за шагом превращаются в оригинальную закуску.

Блюдо из баклажанов на зиму Как грибы

Если хочется насладиться вкусом маринованных грибов зимой, но никак не получается с их заготовкой, то рецепт баклажанов на зиму «под грибы» — ваш вариант. Таким блюдом можно смело удивлять гостей за праздничным столом.


Необходимые продукты:

  • 1 кг баклажан.
  • Одна большая луковица.
  • 2-4 зубчика чеснока.
  • 5 столовых ложек уксуса.
  • Приправы: 4–5 горошин черного и душистого перца, 6 гвоздик, 1 ч.л. семян укропа, 4 лавровых листа.
  • Маринад: на 1 л воды — 3 ст.л. растительного масла, 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли.

Баклажаны нарезать крупными кубиками, посолить и оставить.


Репчатый лук нарезать соломкой, зубчики чеснока ломтиками.


Дайте маринаду закипеть. Обязательно попробуйте его вкус, вы можете отрегулировать его по своему вкусу. Баклажаны промываем от соли и отправляем вариться в маринаде на 5-7 минут.


Отправить к баклажанам лук, чеснок, уксус и готовить еще 1 минуту.


Поместите приправы (половину) в стерилизованную банку.


Заполнить банку баклажанами с луком доверху. Залить маринадом (чтобы не было воздуха) и закатать.

Оберните банки, перевернутые вверх дном. После полного остывания — в погреб.

Совет: Маринованные баклажаны очень похожи на грибы, но если вы хотите добиться максимального сходства, то откройте зимой банку, слейте маринад, а к баклажанам добавьте обжаренный лук и несколько ложек майонеза.

Острая заготовка из баклажанов по-корейски

Если вы еще не пробовали приготовить баклажаны по-корейски на зиму, то вооружитесь этим рецептом — и отправляйтесь на рынок за продуктами.Открыв такую ​​баночку вкуснятины зимой, вы и не заметите, как она опустеет.


Для баклажанов по-корейски вам понадобится:

  • 2 кг маленьких баклажанов.
  • 500 г моркови.
  • 500 г лука.
  • 500 г сладкого перца.
  • 50 г очищенных зубчиков чеснока.
  • Один горький перец.
  • 100 мл 9% уксуса.
  • Приправы: 2 ч.л. кориандра (уже молотого), приправа для корейской моркови, соль, 6-8 ст. л. сахара.

Синие нарезать длинными полосками, посолить.Подождите час, пока пройдет горечь.


Болгарский перец желательно брать разного цвета, так внешний вид салата будет «веселее». Нарежьте его полосками.


Лук репчатый полукольцами, морковь — на «корейской» терке.


После того, как баклажаны стекут, обжарить их 15-20 минут.
Нарезанные овощи, горячие баклажаны сложить в большую емкость, выдавить чеснок, влить уксус и добавить все приправы. Перемешать, настоять 5 часов.Не забывайте периодически помешивать.


Через 5 часов можно есть корейский салат. На зиму разложите по стерилизованным банкам, накройте крышками и стерилизуйте 20 минут. Свернуть.

Острые заготовки на зиму: закуски Искра и Тещин язык

Мы хотим представить в новой интерпретации давно полюбившиеся рецепты, которые готовят в каждой семье.

Оригинал «Искра» без обжарки


Для приготовления такого препарата вам потребуется:

  • 3 кг баклажанов.
  • Перец болгарский и острый 8-10 шт.
  • 0,5 л масла.
  • 5 головок чеснока.
  • Чтобы приготовить баклажаны, нужно сделать маринад из 4 литров воды, 2 столовых ложек уксуса, соли.

Нарежьте синие круги диаметром 1 см. Посолить и дать постоять 30 минут.


В кипящий маринад положить баклажаны (обычно получается 3 закладки). Кипятить до 20 мин. Дайте стечь.
Перец (болгарский, острый) и чеснок пропустить через мясорубку.Добавить подсолнечное масло, соль. Смешивание.


Поместите ломтики баклажанов в стерилизованные банки. Каждую из них смажьте острой перечной заправкой.


Когда банка наполнится, залейте их маринадом для баклажанов (где они варились).


Стерилизуйте каждую банку в течение 40 минут и закатайте.

Салат «Тещин язык» получил свое название за очень острый вкус. Но хотелось бы отметить, что эта закуска, несмотря на свое название, отлично подходит для мужских посиделок.

Тещин язык — закуска №1

Для приготовления нужно:

  • 2 кг синий.
  • 5 шт помидоры.
  • 5 шт болгарского и острого перца.
  • 3 головки чеснока.
  • 150 мл уксуса.
  • 250 мл масла.
  • Стакан сахара.
  • 2 ст.л. соли.

Синие нарезать кружочками, посолить. Оставить на 40 мин.


Помидоры очистить от кожицы, помидоры, перец и чеснок прокрутить через мясорубку.Полученную смесь довести до кипения. После того, как закипит – посолить, добавить сахар, масло и уксус.

В кипящую смесь отправить баклажаны и варить около 30 минут.


Разлить по банкам и закатать. Завернуться в одеяло.


Зимой выдать зятю под расписку.

Обязательно приготовьте салат из баклажанов на зиму по описанному ниже рецепту. Зимой станет незаменимым перекусом в любой ситуации. Будь то праздничный ужин или просто семейный ужин.Этот салат также хорош в качестве гарнира.

  • баклажан — 1,5 кг
  • Помидоры — 3 кг
  • Болгарский перец — 1 кг
  • Морковь — 1 кг
  • Лук — 1 кг
  • Рафинированное растительное масло — 0,5 стакана
  • Уксус 9% — 0,5 стакана
  • Сахар — 1 стакан
  • Соль — 2 столовые ложки
  • Готовим салат из баклажанов на зиму


    1 .Сначала моем баклажаны и нарезаем их кружочками. Посыпать солью и отложить в сторону.

    2. Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне.


    3.
    Поставить помидоры вариться на 20-25 минут. Томатный сок должен уменьшиться в объеме, выкипеть. Добавляем к помидорам соль, сахар, растительное масло. Смешать 0,5 стакана 9% уксуса с 0,5 воды и влить в томатный соус.

    4 . Лук очистить и нарезать полукольцами.Натереть морковь. Перец нарезать полосками. Когда соус закипит, добавьте к нему лук.


    5.
    Затем всыпать натертую на крупной терке морковь. Лук с морковью в томатном соусе должен кипеть 10 минут. Кстати, аромат потрясающий!


    6
    . Промываем баклажаны от соли и выкладываем на сухое полотенце, чтобы оно впитало лишнюю жидкость. Вся эта процедура делается для того, чтобы баклажаны не горчили.


    7
    .Перец, нарезанный соломкой, добавить к томатной начинке.


    8
    . Затем баклажан следует нарезать крупной полоской и добавить в томатную заправку для салата.


    9
    . Добавьте чеснок.


    10.
    Накройте кастрюлю крышкой. Уменьшите огонь до минимума. Оставьте томиться на огне на 30-40 минут. Не забывайте помешивать. Затем раскладываем по стерилизованным банкам и закручиваем. Под шубой, до полного остывания. Храним салат из баклажанов в погребе или холодильнике.

    Вкусный салат из баклажанов на зиму готов

    Приятного аппетита!


    Осень – уютная пора, пахнущая разнообразными ароматами. Это выпечка с яблоками и ягодами, это кофе с утра в теплом халате. А главное — закрутки, вкусные и такие незаменимые зимой, заменяющие нам свежие овощи. Подготовим банки и приготовим вкусный гарнир на зиму, который напомнит вам о последних теплых днях сезона, придаст особый вкус любому гарниру.Баклажаны в зимнем варианте заготовки можно сочетать со многими другими овощами, например, с острой корейской морковью, или нежными кабачками, или разноцветными помидорами.

    Салат из баклажанов на зиму быстрый рецепт

    Этот рецепт нежный, с пикантными нотками, подходит к любому блюду. В первую очередь нужно подготовить овощи, помыть их и очистить морковь, лук и чеснок, сладкий и горький перец. Баклажаны нужно нарезать кольцами, не делайте слишком толстые кружочки, так как они получатся твердыми, но и слишком тонкие делать их не нужно, чтобы они остались целыми при варке.

    Перец нарезаем тонкими брусочками, а лук кольцами. Теперь нам понадобится мясорубка: пропускаем через нее помидоры, острый перец, чеснок и морковь. В большой кастрюле смешать все ингредиенты, посолить и поперчить их, добавить молотый перец, подсолнечное масло и уксус. Все тщательно перемешиваем и кипятим на медленном огне около 45 минут.

    Банки стерилизуем и высыпаем в них подготовленные овощи. Закатываем крышками, даем им постоять в квартире несколько дней для остывания, а потом можно опускать в подвал до зимы.

    Рецепт салата из баклажанов «Корейский»

    Салат по этому рецепту получается пикантным, готовится быстро, а хозяйке доставляет массу хвалебных отзывов, ведь дополняет любое, даже самое простое блюдо. Особенно хорошо он сочетается с жареным картофелем.

    Нальем воды в огонь, бросим в него соль. Голубенькие пасленочки хорошо промываем под проточной водой, нарезаем их квадратиками, по 2 или 3 сантиметра. Затем бросаем их в воду на 10 минут.После откидываем их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

    Очистите лук и чеснок, удалите сердцевину из перца, а также очистите морковь. Натираем морковь на терке для корейской моркови, смешиваем с уксусом, солью, сахаром, перцем, а также пропущенным через пресс чесноком. Затем добавляем баклажаны, перемешиваем и ставим в сковороду на маленький огонь, тушим, на это уйдет 15 минут.

    Раскладываем салат в подготовленные банки, стерилизуем 10 минут, закатываем крышками и прячем в подвал.Рецепт рассчитан на банки 0,5 л, на 8 порций.

    Баклажаны на зиму рецепт с яблоками

    В первую очередь моем баклажаны. Затем нарезаем их кольцами, тонкими, около 1 сантиметра. Теперь ставим на огонь сковороду, разогреваем масло и обжариваем баклажаны. Овощи и яблоки чистим, моем и нарезаем небольшими кусочками, квадратиками, чеснок пропускаем через пресс.

    В большой кастрюле будем тушить все овощи и яблоки, с маслом и солью.Это займет около 1,5 часов. Чтобы полностью подготовить заготовку, выделите 2 часа. Салат из синего паслена разложить по подготовленным банкам, закатать крышками и дать остыть, поставив банки вверх дном, под шубу. Затем спрячьте их в подвал до зимы.

    Рецепт зимнего салата из баклажанов с базиликом

    Поставить воду на огонь, добавить 3 столовые ложки соли, довести до кипения. Тем временем баклажаны моем, нарезаем кольцами, средней толщины, и варим в уже кипящей воде на медленном огне около 5 минут.После, достаем из кастрюли, откидываем на дуршлаг и промываем под проточной водой. Баклажаны обсушиваем и посыпаем солью, оставляем так на 15-20 минут, после чего снова смываем соль проточной водой.

    Помидоры нужно помыть, нарезать кружочками. Выложить в кастрюлю слоями: помидоры, голубой паслен, тушить 5 минут, затем добавить масло, уксус и мед, посолить, накрыть крышкой, оставить на 20 минут на медленном огне. Базилик промываем, измельчаем, чистим чеснок, пропускаем через пресс, смешиваем с зеленью.За несколько минут до готовности овощей закладываем зелень с чесноком.

    Раскладываем салат в подготовленные банки, предварительно перемешав, закатываем крышками и ставим в прохладное темное место до зимы.

    Рецепт салата из баклажан на зиму с фасолью

    Приготовим фасоль. Все зависит от сорта фасоли и от того, насколько он молодой или старый. Лучше брать молодую фасоль, чтобы быстрее сварилась, а сам готовый продукт получился нежным, с легким бобовым привкусом.Фасоль отварить до готовности, предварительно замочив, если необходимо.

    Промойте и очистите овощи, кроме баклажанов. Нарезаем их мелкими кубиками вместе с перцем и луком. Помидоры необходимо пропустить через комбайн или мясорубку, чтобы получилась кашица. Морковь нужно натереть на крупной терке.

    Все ингредиенты необходимо тушить около 1 часа в большой кастрюле с добавлением соли и сахара, подсолнечного масла, периодически помешивая. Подготовить банки, уложить в них овощи, после перемешивания закатать крышками и спрятать до зимы.

    Салат из баклажанов с белокочанной капустой

    Подготовим овощи. Промойте, очистите перец от сердцевины, морковь и чеснок от кожуры. Морковь следует натереть на крупной терке, капусту и сладкий перец нарезать тонкой соломкой, чеснок мелко порубить.

    В кипящую воду кладем баклажаны и варим целиком около 20 минут, после чего выбрасываем, даем стечь лишней воде, затем нарезаем кольцами, не очень толстыми. Далее берем все подготовленные овощи и смешиваем с синим пасленом, добавляем уксус, перемешиваем и оставляем на 1 час.Регулярно помешивайте, чтобы все овощи хорошо пропитались. Укладываем заготовки в подготовленные банки, закатываем крышкой, оставляем в подвале до зимы.

    Лечо из баклажанов

    Лечо больше похоже на закуску, а в качестве салата прекрасно подойдет к любому гарниру. Начнем с того, что хорошо помоем овощи, очистим чеснок. Далее нарезаем некрупными кубиками сладкий перец и голубой паслен.

    Помидоры нужно пропустить через мясорубку, превратить их в кашицу.Затем варите их в большой кастрюле на среднем огне в течение 20 минут. По истечении этого времени добавить баклажаны и перец, оставить на огне еще на 15 минут. Добавить уксус и масло, сахар, соль, перец, перемешать, тушить. Раскладываем лечо в подготовленные банки. Закатываем крышками и после остывания прячем в подвал.

    Салат из баклажан на зиму «Острый»

    Баклажаны моем, нарезаем квадратными кусочками по 3 сантиметра. В большой миске смешайте их с солью, оставьте мариноваться на 1,5-2 часа.Затем овощи следует откинуть на дуршлаг и промыть под прохладной проточной водой. Поместите голубой паслен в большую кастрюлю, добавьте воду и уксус, варите 20 минут на медленном огне.

    Откидываем на дуршлаг, добавляем жгучую заправку и перемешиваем. Раскладываем салат по стерилизованным банкам, закатываем крышками и оставляем остывать, после чего опускаем в подвал.

    Салат из баклажанов на зиму рецепт «Полосатый»

    Салат на зиму получается не только вкусным, но и красивым, голубовато-желтым, пикантным и просто великолепно смотрится в баночках.Итак, начнем с мытья баклажанов, очистки и мытья моркови, лука и чеснока.

    Баклажаны нужно нарезать мелкими кубиками, обжарить до корочки на подсолнечном масле. Жарить овощ лучше порционно, чтобы каждый кусочек хорошо прожарился. Тем временем нарезать полукольцами лук, а чеснок пропустить через пресс. Для приготовления этого овоща нам понадобится корейская терка для моркови. Смешайте морковь с чесноком.

    Маринад: возьмите небольшую кастрюлю, налейте в нее воду, подсолнечное масло, уксус, соль и сахар.Необходимо аккуратно перемешивать, пока смесь не закипит, а сахар и соль не растворятся, на медленном огне.

    В подготовленные банки выложите голубые паслены, затем морковь с чесноком, лук. Залейте маринадом, закатайте крышками и дайте остыть, затем опустите в подвал.

    Салат из баклажанов на зиму «Десятка»

    Этот очень популярный способ заготовки салата из баклажанов на зиму получил свое название благодаря тому, что все овощи в нем изначально брались по 10 штук. Сейчас разновидностей Десятки невероятно много, а число 10 утратило свое магическое значение.Тем не менее, он все еще присутствует в названии. А теперь о составе классического салата «Десяточка» и способе его приготовления:

    • баклажаны, лук репчатый, перец болгарский, помидоры средние, зубчики чеснока — по 10 шт.;
    • сахар и соль — по 100 и 50 г соответственно;
    • масло растительное
    • — 200 г;
    • уксус 9% — 100 мл.

    Подготовку овощей для салата нужно начинать с самих баклажанов. Их следует промыть, отрезать кончики и нарезать на относительно крупные куски – шириной около 15 мм.Подготовленные овощи сложить в емкость, залить подсоленной водой и оставить в покое на 30 минут.
    В кипящей воде подержать помидоры пару минут, затем вынуть их шумовкой, и отправить в холодную воду. Когда они немного остынут, снимите кожицу и нарежьте мякоть небольшими кубиками. Чтобы шкурка лучше слезла, перед тем, как положить плоды в кипяток, можно сделать крестообразный надрез на стороне, противоположной плодоножке.
    Перец очистить и нарезать тонкими полосками.Лук мелко нарежьте, а чеснок раздавите в прессе. Овощи почти готовы. Теперь можно поставить на огонь большую кастрюлю и разогреть в ней масло, а за это время немного подсушить кусочки паслена на бумажном полотенце.
    Выложить лук в разогретое масло и жарить 10 минут, пока он не станет мягким. Затем добавить к луку баклажаны и продолжать готовить еще 5 минут, после чего положить в смесь перец. Обжаривайте еще 5 минут. Последними уложить помидоры, после чего смесь солят и посыпают сахаром.Пришло время накрыть кастрюлю крышкой и тушить будущий салат около 30 минут, периодически его помешивая. По истечении этого времени добавьте в смесь чеснок и уксус, а затем тушите еще 10 минут.
    С готовым салатом поступают так же, как и с другой консервацией: раскладывают в стерильные банки, закатывают, переворачивают и, завернув во что-то теплое, оставляют примерно на сутки, после чего отправляют на хранение до зимы .

    Салат «Пальчики оближешь»

    Конечно, не совсем корректно употреблять выражение «пальчики оближешь» по отношению к салатам, но эта баклажанная консервация настолько вкусна, что можно сделать даже такое предположение.Для его приготовления вам придется запастись:

    • баклажаны — от 5 до 7 шт. в зависимости от размера;
    • репа и морковь — по 2 шт.;
    • болгарский перец — 4 плода;
    • зелень укропа – 1 пучок;
    • уксус 9% — 30 мл.

    В отличие от предыдущих вариантов, этот консервированный салат готовится на сковороде. Для начала все овощи необходимо нарезать: баклажаны – тонкими ломтиками, перец и лук – полукольцами, морковь – натереть на крупной терке, укроп – мелко нарезать.Измельченные овощи, кроме баклажанов, сложить в большую миску, добавить соль и сахар, перемешать и оставить на 15-20 минут. Затем на сковороде с небольшим количеством разогретого масла обжарить баклажаны (достаточно 5-7 минут), добавить их в кастрюлю с остальными овощами, влить уксус и хорошо все перемешать. Салат готов к раскладыванию по банкам. Залейте его оставшимся овощным соком в миске. Банки с салатом необходимо простерилизовать 10 минут, накрыв крышками, после чего можно закатать, перевернуть, укутать полотенцем и оставить в покое до полного остывания.

    Грибной салат из баклажанов

    Последним в этой серии рецептов будет салат из баклажанов, который многие непосвященные принимают за грибную закуску. Его очень легко сделать дома. Главное подготовить необходимые продукты:

    • баклажаны — 1 кг;
    • перец чили – 1 стручок;
    • перец черный в горшочке — 6 шт.;
    • чеснок – 1 средняя головка;
    • гвоздика — 4 шт.;
    • лаврушка — 2 листа;
    • сахар и соль — по 1 столовой ложке;
    • уксус 9% — 120 мл.

    Баклажаны промыть, нарезать относительно тонкими кружочками, каждый из которых разделить на 4 части. Налейте в кастрюлю 6 стаканов воды, положите перец горошком, петрушку, гвоздику, соль, сахар и дайте закипеть. Затем влить в маринад уксус и выложить голубой паслен. Варить 7-8 минут. Сваренные овощи вынуть шумовкой в ​​миску.
    Чеснок и перец чили нарезать как можно мельче и положить на очень горячую сковороду. Обжариваем, постоянно помешивая, около минуты, затем кладем туда синенькие овощи и жарим еще 3-5 минут.Готовую смесь можно сразу раскладывать по банкам и закатывать.

    Видеорецепт

    «Баклажан», или «синий», в Союзе был относительной редкостью. Гость с юга появлялся на наших столах далеко не часто и особой популярностью не пользовался. Теперь этот полезный овощ можно купить в любое время года. Да и расти она стала у нас в стране — глобальное потепление, как-никак. Поэтому самое время поговорить о заготовке баклажанов на зиму.
    В принципе баклажаны можно заготавливать для хранения в любом виде.Их солят, маринуют, хранят в жареном или запеченном виде, заливая томатным соусом. Но, пожалуй, самой выгодной формой хранения этого овоща являются салаты.
    Причин для такого утверждения несколько. Во-первых, в таких консервах есть не только баклажаны, но и другие полезные овощи. Во-вторых, такая форма приготовления нравится даже детям (хотя практика показывает, что до определенного возраста дети не любят баклажаны). В-третьих, это готовая вкусная закуска, которую можно сразу переложить в салатник и подать неожиданным (или непрошеным) гостям.
    Но пора приступить к описанию рецептов. И начать стоит с самого популярного салата. ..

    В преддверии сезона консервирования каждая хозяйка собирается сделать заготовки из баклажанов на зиму. Ведь в сезон овощи для консервации стоят копейки, а зимой так приятно открыть баночку баклажанов на, или просто на ужин.

    Кроме того, заготовки из баклажанов своими руками – это гарантия натуральности и полезного питания. Ведь производители консервов «грешат» смешиванием консервантов и красителей, чтобы их заготовки дольше хранились и сохраняли товарный вид.

    Предлагаю вашему вниманию «Золотые рецепты» заготовок из баклажанов на зиму, которые опробованы не одной тысячей хозяек и с каждым годом пользуются неизменной популярностью.

    Если у вас есть свой оригинальный рецепт баклажанов на зиму, смело делитесь им в комментариях.

    Пассеровать баклажаны на зиму (пальчики оближешь)

    Если вы любите простые и не хлопотные заготовки из баклажанов, то вам точно понравится мой сегодняшний рецепт соте из баклажанов на зиму.Приготовим баклажаны пассерованные на зиму без утомительной стерилизации, «шуб» и длительной подготовки ингредиентов. Порция пассерованных синеньких на зиму небольшая, готовится все очень быстро и просто. А результат… Обещаю — пальчики оближешь! Рецепт .

    Баклажаны по-грузински на зиму

    Жареные баклажаны в острой аджике с чесноком… ну что может быть вкуснее? Кстати, пикантные баклажаны по-грузински на зиму готовятся без сахара, на случай, если вы не любите сахар в овощных консервах.Закуска из баклажанов по-грузински на зиму готовится со стерилизацией, и на подготовку ингредиентов уйдет больше времени. Посмотрите, как приготовить .

    Тещин язык из баклажан на зиму


    Этот рецепт баклажанов посвящаю всем любителям вкусных синеньких. Заготовка на зиму «тещин язык» из баклажанов – ну что может быть проще? По сути, это острые баклажаны в аджике, о которых я рассказывала ранее, но все же моя сегодняшняя закуска «тещин язык» из баклажанов готовится не совсем обычно.Чтобы «тещин язык» из баклажанов на зиму получился гарантированно вкусным, я решила предварительно запечь баклажаны в духовке. Интересно? Рецепт с фото.

    Баклажаны на зиму «Огонек»

    Как приготовить настоящие баклажаны «Огонёк» вы можете посмотреть.

    Баклажаны жареные на зиму

    Если вы любите пикантные и острые закуски, то мой сегодняшний рецепт жареных баклажанов на зиму с чесноком на 100% заслуживает вашего внимания.Подруга посоветовала мне приготовить вот такие консервированные жареные баклажаны, и знаете, я осталась очень довольна результатом.

    Жареные баклажаны с чесноком на зиму получились невероятно вкусными, и ничем не отличаются от свежих сезонных баклажанов. Мы будем готовить жареные баклажаны на зиму без стерилизации, поэтому приготовьтесь делать консервацию очень быстро, чтобы можно было сразу же отправить горячие банки с баклажанами под крышки. Рецепт с фото пошагово.

    Аджика из баклажанов на зиму

    Совсем недавно открыла для себя новый рецепт — аджика с баклажанами.Сказать, что это вкусно, это ничего не сказать! Это просто потрясающе, честное слово! Уверен, что в зимний сезон такая консервация будет очень популярна. Еще один плюс этого рецепта – простота приготовления. С ингредиентами особо не придется долго возиться – достаточно просто измельчить их на мясорубке. Рецепт с фото.

    Салат из баклажанов на зиму с рисом

    Приготовим салат из баклажанов на зиму с рисом, а компанию гордым модникам из баклажанов и традиционному рису составят: помидоры, болгарский перец, лук, морковь и приправы.Такой зимний салат с рисом и баклажанами – отличная закуска и полноценное овощное блюдо. Особенно актуальным в посте будет зимний салат из баклажанов на зиму с рисом: стоит только разогреть содержимое банки и сытный ужин готов! Рецепт с фото.

    Пикантные баклажаны на зиму в маринаде

    Попросила у подруги этот рецепт пикантных баклажанов на зиму. Да-да, выпросила — однажды я попробовала у нее изумительную острую закуску из баклажанов и просто исчезла: так она мне понравилась.Да и рецептом подруга делиться не спешила: видимо, хотела быть единственной обладательницей столь удачного рецепта. Но, в конце концов, я ее уговорила, и в моей кулинарной книге острая закуска из баклажанов на зиму заняла почетное место. Он действительно ну очень острый — благодаря красному перцу и острый — из-за чеснока. Еще одна изюминка этой закуски – вкуснейший маринад с добавлением растительного масла и уксуса. Смотрите, как готовить.

    Баклажаны как грибы на зиму

    А вы знаете, что баклажаны можно закрывать как грибы на зиму? Да-да, и по вкусу, и по внешнему виду они будут очень похожи на опята или маслята.Этим рецептом со мной поделилась соседка — она ​​давно консервирует таким способом баклажаны, и это приготовление всегда расходится с ней одной из первых. Как-то она угостила меня такими жареными баклажанами, как грибы, и они мне очень понравились. Рецепт с фото см.

    Салат «Десятка» на зиму с баклажанами

    Салат дюжина на зиму с баклажанами называется так потому, что для его приготовления нам понадобится 10 штук различных овощей: баклажаны, лук, сладкий перец и морковь. Количество томатов по рецепту должно быть в два раза больше, чтобы салат получился сочным и ароматным. Этот вкусный салат «десятка» на зиму приготовила моя мама. Смотрите рецепт с фото.

    Салат из баклажанов на зиму «Осенний»

    Ищете простые заготовки из баклажанов на зиму? Обратите внимание на салат из баклажанов на зиму «Осень». Как приготовить салат из баклажанов на зиму «Осень» вы можете посмотреть .

    Баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком

    Подробный рецепт с фото, как приготовить баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком полосатика, можно посмотреть здесь.

    Как заморозить баклажаны: проверенный способ с фото

    Подробный рецепт с фото как заморозить баклажаны на зиму можно посмотреть здесь.

    Баклажаны в аджике на зиму

    Любите не хлопотные и простые заготовки из баклажанов? Баклажаны в аджике – именно то, что нужно! Подробный рецепт с фото, как приготовить баклажаны в аджике на зиму, вы можете посмотреть здесь.

    Салат из баклажанов на зиму «Овощное безумие»

    Рецепт салата из баклажанов на зиму «Овощное безумие», с пошаговыми фото, вы можете посмотреть.

    Баклажаны на зиму по-корейски

    Как приготовить баклажаны на зиму по-корейски можно посмотреть.

    Салат на зиму из баклажанов и фасоли

    Хотите закрыть вкусный голубой салат на зиму? Тогда обязательно обратите внимание на салат на зиму из баклажанов и фасоли. Результат отличный: очень вкусный салат с баклажанами, помидорами, перцем и фасолью. Кстати, фасоль прекрасно сочетается с голубыми и делает приготовление тоже вполне сытным.Как приготовить салат из баклажанов с фасолью на зиму я писала.

    Баклажаны в помидоре на зиму

    Рецепт баклажанов в помидорах можно посмотреть.

    Жареные баклажаны на зиму с перцем и овощным соусом (рецепт без уксуса)

    Готовить такие жареные баклажаны просто, но достаточно долго: эта закуска закрывается без уксуса, поэтому ей предстоит долгая стерилизация. Подробный рецепт.

    Салат из баклажанов на зиму «Вкуснотища»

    Пользуюсь этим рецептом салата из баклажанов на зиму уже больше года, и каждый раз очень довольна результатом.Во-первых, мне нравится способ приготовления такого синего салата — он простой и достаточно быстрый, стерилизации нет, а подготовка ингредиентов не занимает много времени. Во-вторых, салат получается очень ярким, аппетитным, так что его смело можно предлагать не только домашним, но и гостям. Смотрите рецепт с фото.

    ингредиенты, рецепты Салат «Огонек» из моркови и мяса

    — помидоры — 1,6 кг.,
    — яблоки (кисло-сладкие) — 0,5-0,6 кг.,
    — перец сладкий — 350 гр.,
    — чеснок — 80 гр.,
    — масло растительное — 1/3 стакана,
    — сахар — по вкусу,
    — соль — щепотка,
    — уксус — 35 мл.,
    — перец острый — 1 шт.


    Подготавливаем все овощи для нашей аджики — загружаем яблоки, помидоры, перец в глубокую миску или тазик. Хорошо вымойте и высушите кухонным полотенцем.


    У яблок удаляем сердцевину, нарезаем яблоки произвольными кусочками. Разрежьте помидоры вдоль, вырежьте место роста плодоножки.У сладкого и острого перца удаляем семенную коробочку, вырезаем мягкие светлые перегородки. Перец произвольно нарезать.


    Все подготовленные ингредиенты загружаем в чашу блендера, установив насадку «металлический нож». Если нет блендера, устанавливаем на мясорубку самую маленькую решетку, какая только есть у вас.


    Измельчайте содержимое блендера в течение нескольких минут. У нас должна получиться однородная, но мелкозернистая консистенция. Посмотрите, как сделан этот.


    Перекладываем томатно-перечную смесь в кастрюльку, для усиления вкуса сразу добавляем соль и сахарный песок по вкусу.Сахар добавляйте по вкусу, так как помидоры могут быть как сладкими, так и, наоборот, очень кислыми. Отправляем сотейник на плиту, доводим жидкость до кипения, при слабом кипении варим несколько часов.


    За пять минут до окончания приготовления бросить натертый на мелкие кусочки чеснок. Но когда до конца останется примерно 1-2 минуты, влейте порцию уксуса. Пробуем немного аджики, при необходимости корректируем вкус, добавляя соль или сахар. Этот тоже очень вкусный.


    Горячую аджику раскладываем в сухие, охлажденные, стерилизованные банки, герметично укупориваем.


    Каждую банку переворачиваем крышкой вниз, накрываем теплым одеялом, оставляем на сутки. Храним аджику «Искра» с яблоками до зимы в месте, где низкий температурный режим- погребе или кладовой на балконе.


    Приятного аппетита!

    Ингредиенты:

    • Баклажан — 3 кг.
    • Помидоры — 3 кг.
    • Перец болгарский — 10 шт.
    • Перец острый — 3-4 стручка.
    • Чеснок — 10-15 зубчиков.
    • Уксус — 4-5 ст. л.
    • Сахар — 3-5 ст. л.
    • Масло растительное — 2 ст.л.
    • Соль перец.

    Для любителей острого

    Салат «Искра» относится к тому типу закусок, которые, несмотря на пикантный вкус, любят все без исключения. Наши мамы и бабушки тоже традиционно готовили салат «Огонька» на зиму, и каждая из них делала эту закуску по-своему.

    Самая популярная разновидность салата «Огонек» — с хреном и помидорами, но конечный результат больше похож на острый соус или аджику, которая идеально подходит для вторых блюд или в качестве добавки к супам.

    Такую закуску еще называют хреном, хреном и т. д. Но если вы хотите приготовить настоящий пикантный салат «Огонек», который согреет вас своим жгучим вкусом даже в самые лютые морозы, вам стоит познакомиться со всевозможными вариации его приготовления.

    Главной отличительной чертой этой закуски, по какому бы рецепту она ни была приготовлена, является яркий, насыщенный, сочный и, конечно же, пикантный вкус. классический салат «Огонёк» готовят из помидоров, добавляя ещё чеснока, иногда хрена, а также уксус, сахар и соль.

    Часто можно встретить рецепты, в которых используется острый перец, а сам салат делают не только с помидорами, но дополняя их морковью, яблоками, луком, паприкой и т. д. Также готовят салат «Огонек» из баклажанов, сладкого перца, такие закуски одновременно мягкие, но острые и насыщенные на вкус.

    Салат из баклажанов с помидорами или сладким перцем «Огонёк» — отличная закуска в холодное время года. Он не только хорошо согревает, но и помогает бороться с простудой благодаря чесноку, хрену и перцу чили.Но кроме всего прочего, салат «Огонёк» на зиму из помидор или баклажанов получается очень и очень вкусным, а острая закуска одинаково хорошо подходит и для праздничного застолья, и для будничной трапезы.

    Любой рецепт салата «Огонек» на зиму достаточно прост, а приготовление освоит даже тот, кто никогда не пробовал себя в искусстве домашней консервации. Для тех, кто еще сомневается в своих силах, есть ленивый рецепт салата «Огонёк», который не отнимет много сил и времени.

    Чтобы закуска Искра удалась, лучше всего воспользоваться одним из проверенных рецептов с фото, которые помогут сделать все правильно.

    Кулинария

    Все любители горячих закусок просто обязаны хотя бы раз приготовить салат из баклажанов «Огонёк» на зиму. Такая закуска с первой ложки покорит своим необычным вкусом.

    Сразу стоит отметить, что количество чеснока, уксуса, соли и специй указано приблизительно, его всегда можно изменить на свой вкус.Чем больше уксуса в закуске, тем дольше она будет храниться, но не переусердствуйте, чтобы она не получилась слишком кислой.

    1. В первую очередь нужно подготовить баклажаны, помыв их и нарезав кружочками. Если баклажаны горчат, то их лучше посыпать солью и подождать некоторое время, затем промыть горячей водой.
    2. Вяленые баклажаны обжарить в большом количестве растительного масла, чтобы они стали золотистыми с обеих сторон. Во время жарки их тоже стоит посолить.
    3. В это время болгарский перец и пряные стручки следует очистить от семян.
    4. С помощью кухонного комбайна или мясорубки измельчите очищенные перцы, помидоры и зубчики чеснока. Должна получиться однородная жидкая консистенция соуса.
    5. Соус овощной V Влить уксус, добавить соль с сахаром и перец по вкусу, тщательно перемешать.
    6. Кружочки баклажанов плотно уложить в заранее стерилизованные банки, залить их доверху соусом и закатать крышками.

    Немного другой принцип приготовления салата из баклажанов на зиму «Ленивый огонек».

    1. Вам понадобятся все те же ингредиенты, кроме масла (ничего жарить не нужно).
    2. Соус готовится так же, как и в предыдущем рецепте, но после перемешивания его следует довести до кипения.
    3. Как только овощная смесь закипит, добавить нарезанные кружочками сырые баклажаны, продолжать варить на среднем огне около получаса.
    4. Готовый салат из баклажанов «Ленивый огонек» горячим разложить по банкам и закрыть крышками.

    Примечательно, что салат «Ленивый лайт» одинаково хорош как на зиму, так и в качестве обычного салата.овощная закуска сразу после приготовления.

    Закуска «Искра» с болгарским перцем

    Классический рецепт салата «Огонёк» на зиму из помидор знаком многим, но даже он имеет несколько различных способов приготовления. В частности, закуска «Огонек» из перца очень красочная, яркая и согревающая, которая отлично сочетается с помидорами.

    1. Для приготовления салата «Огонек» из болгарского перца на зиму потребуется очистить мясистые помидоры (1 кг), затем измельчить их, прокрутив через мясорубку или с помощью блендера.
    2. томат-пюре поставить на огонь, довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить около 20 минут.
    3. Болгарский перец (лучше всего брать красный или оранжевый с мясистой, сочной мякотью) измельчить в пюре, добавить в томатную массу, дождаться закипания, затем варить еще 20 минут.
    4. Чеснок (5-6 зубчиков) измельчить, семена кориандра (3 ст. л.) размять в ступке, мелко нарезать 1-2 стручка острого перца.
    5. В овощное пюре отправить специи, посолить по вкусу, периодически помешивая, варить еще 5-7 минут на сильном огне.
    6. Пока салат горячий, разлить его по подготовленным банкам и закатать.

    Летом все хорошие хозяйки спешат заготовить овощи на зиму методом консервации. Для этого они используют различные рецепты, желая порадовать своих близких вкусными лакомствами в холодное время года. Очень часто закатывают «Огонек» — салат на зиму, потому что он имеет пикантный вкус, который нравится многим. Готовится легко, к тому же летом все необходимые компоненты находятся под рукой.Часто это острое блюдо готовят с добавлением хрена, что придает лакомству особую горчинку. Кроме того, этот салат помогает справиться с нехваткой витаминов и инфекциями, помогает поддерживать в норме иммунитет. Но при противопоказаниях можно обойтись и без хрена.

    Описание блюда

    Салат «Огонёк» на зиму готовят многие. В него входит не только хрен, но и чеснок, острый перец, сахар и соль, а также баклажаны или помидоры.Блюдо довольно острое. В него иногда добавляют яблоки, лук и морковь, болгарский перец и другие овощи. Рецептов этого салата множество. Но рекомендуется сначала освоить базовое, на основе которого можно будет в дальнейшем экспериментировать. Такую закуску подают ко вторым блюдам, добавляют в борщи, делают бутерброды.

    Рецепт классической острой закуски

    Ингредиенты:

    5 кг помидоров;

    100 г острого перца в стручках;

    200 г чеснока;

    200 г сахара;

    15 столовых ложек чайной соли;

    5 столовых ложек уксуса столового

    Салат «Огонёк» на зиму из помидор очень прост в приготовлении.Сначала подготавливаются все компоненты: моются, очищаются и перемалываются через мясорубку. В пюреобразную массу добавляют уксус, соль и сахар, раскладывают по банкам и закрывают крышками. Отправили на холод на хранение. Что интересно, этот рецепт не требует никакой обработки овощей, поэтому в них сохраняются все витамины и полезные компоненты.

    Нежный «Огонек» для детей

    Состав:

    1 кг помидоров;

    1 килограмм перца сладкого;

    1 большая головка чеснока;

    3 чайные ложки чайной соли;

    По этому рецепту Салат «Искра», ингредиенты для которого вы найдете в любом магазине, получается очень нежным с тонким ароматом. Он обязательно понравится детям. Храните его в холодном месте, так как он не содержит консервантов. Приготовьте его так же, как и в первом рецепте. Все компоненты промываются и перерабатываются на мясорубке. Хорошо перемешайте и храните.

    Грузинская «Огонек» из баклажанов

    Ингредиенты на пятилитровые банки:

    6 кг баклажанов;

    9 острых перцев;

    350 г очищенного чеснока;

    12 болгарских перцев;

    200 г уксуса;

    1.5 килограмм помидоров;

    Масло растительное 0,5 л;

    Этот салат из баклажанов «Огонек по-грузински» хорошо подойдет в качестве сопровождения ко вторым блюдам. Он также готовится к зиме. Сначала все овощи чистят и моют. Банки предварительно стерилизуют с крышками. Баклажаны нарезаем ломтиками небольшой толщины. Их кладут в миску, пересыпают солью и отставляют на два часа, чтобы избавиться от горечи. Образовавшуюся жидкость со временем сливают, а овощи отжимают.Их обжаривают на растительном масле по несколько минут с каждой стороны. Далее приготовьте соус.

    Приготовление соуса

    Спелые помидоры и перец перемалывают на мясорубке, добавляют толченый чеснок и проваривают на медленном огне. После того как соус закипит, его солят и добавляют уксус. Массу оставляют вариться на пять минут. Баклажаны укладывают в банки вместе с соусом слоями, накрывают крышками и помещают в кастрюлю для стерилизации на сорок минут. Затем, как и все острые салаты на зиму, закатать и отставить остывать.Затем банки переносят в холодное место.

    «Огонек» из баклажанов и помидоров

    Состав:

    3 килограмма молодых баклажанов;

    3 килограмма спелых помидоров;

    1 килограмм перца сладкого;

    2 большие головки чеснока;

    2 перца чили;

    100 г уксуса;

    100 г соли;

    1 стакан масла растительного;

    2 стакана сахарного песка;

    1 яблоко.

    По этому рецепту «Искра» готовится без стерилизации, салат на зиму хранится долго. Помидоры моют и сушат. Перец очищают от кожуры и вместе с помидорами и другими овощами (кроме баклажанов) перерабатывают с помощью мясорубки или блендера. Эту смесь помещают в большую миску, добавляют тертое яблоко, сахар и соль, масло. Соус нагревают до кипения и вливают в него уксус, перемешивают и снова ставят на плиту закипать.Баклажаны нарезаем кружочками и режем полукольцами, перемещаем к соусу. Варить двадцать минут на медленном огне. Салат «Огонёк» на зиму готовят многие. Затем его разливают по стерильным банкам и закатывают.

    «Искра»: рецепт быстрого приготовления

    Ингредиенты:

    4 больших баклажана;

    1 болгарский перец;

    4 зубчика чеснока;

    1 острый перец;

    Масло растительное и соль;

    2 столовые ложки уксуса.

    Салат «Ленивый огонек» хорошо подойдет тем, кто хочет за час насладиться острой едой.Сначала баклажаны нарезают, солят и откладывают на десять минут, чтобы ушла горечь. Затем обжаривают все сразу на масле, накрывают крышкой и тушат несколько минут. Перец и чеснок измельчить на мясорубке, добавить уксус и хорошо перемешать. Баклажаны укладывают в емкость, кладут слой заправки и так до тех пор, пока не закончатся овощи. Кушать их можно будет через полчаса, предварительно настояв в холодном месте. Чтобы закуска получилась не очень острой, количество чеснока и перца уменьшают, блюдо получится нежнее и нежнее.Сами баклажаны имеют некоторую горчинку, что придает всей заготовке специфический привкус.

    Закуска из помидоров, перца и моркови

    Состав:

    3,5 кг помидоров;

    1 килограмм моркови;

    4 болгарских перца;

    3 перца чили;

    2 большие головки чеснока;

    Петрушка и укроп;

    1 стакан сахарного песка;

    1 стакан подсолнечного масла;

    Такие острые салаты на зиму, как этот, можно приготовить и без баклажан, его вкус и острота от этого не изменятся.Мясистые помидоры моют, разрезают на половинки. Морковь натирают на терке или перемалывают с помощью мясорубки. Все перцы также пропускают через мясорубку или очень мелко нарезают. Чеснок давят прессом, а зелень мелко шинкуют. Все компоненты смешиваются и ставятся вариться минут на пятьдесят на медленном огне, предварительно посолив. За некоторое время до окончания варки можно добавить душистый перец или петрушку. Готовый салат раскладывают по банкам и закатывают.

    Жгучий салат «Огонёк»

    В это блюдо добавляют хрен и чеснок, оно получается достаточно острым и жгучим.

    Ингредиенты:

    1,2 кг помидоров;

    100 г чеснока;

    250 г корня хрена;

    3 чайные ложки сахара;

    2 столовые ложки уксуса;

    1 столовая ложка лимонного сока.

    Помидоры подготавливают и протирают через сито, предварительно бланшировав и удалив кожуру. Чеснок мелко нарезается, очищенный корень хрена сбрызгивается лимонным соком и перерабатывается с помощью мясорубки. В томатное пюре кладут соль и сахар и прогревают минут пять на медленном огне.Затем в нее кладут уксус, хрен и чеснок. Салат раскладывают по стерильным банкам и стерилизуют десять минут, затем закатывают. Заготовки перед использованием охлаждают и убирают в прохладное место. Благодаря наличию в составе хрена салат приобретает насыщенный вкус. По желанию можно добавить любую зелень, это улучшит вкусовые качества блюда.

    Таким образом, этот салат может включать баклажаны или помидоры. Для особой пикантности в него добавляют острый перец и корень хрена.Такое пикантное блюдо не оставит равнодушным ни одного гурмана. Закуска хорошо сочетается с основными блюдами. Часто его используют при приготовлении супов и борщей, а также различных бутербродов.

    Салат из помидоров «Огонек» традиционно подают зимой. Свое название получил от яркого пикантного вкуса , что объясняется разнообразием ингредиентов, ведь помимо томатов хозяйки щедро добавляют в него хрен, чеснок, соль, перец и многое другое, чтобы салат получился насыщенным и поистине незабываемым. .

    Закуска имеет еще несколько красноречивых названий: горлодер, хрен и др.

    Любая хозяйка знает, что приготовление любого блюда, будь то закуска или коктейль, начинается с покупки ингредиентов и поиска рецепта . Неважно, где вы раздобудете рецепт – и кулинарная книга, доставшаяся в наследство от бабушки, и интернет подскажут, как приготовить «Огонёк». Но важно, чтобы процесс приготовления был вам понятен, а пропорции были указаны максимально точно.Если вы не уверены в успехе, поищите более хороший рецепт или посоветуйтесь с кем-то, кто делал это раньше и имеет опыт в кулинарии. Это поможет не ошибиться и, возможно, узнать несколько кулинарных секретов.

    Для хрена вам сначала понадобится:

    • Килограмм свежих помидоров.
    • Три корня хрена.
    • Два зубчика чеснока.
    • Приправы (соль, сахар) на ваше усмотрение.
    • Мясорубка.
    • Терка.

    Традиционный способ

    Есть два способа приготовления горлодера. Первый подразумевает технологию термической обработки, второй – отсутствие варки.

    выбрана термическая обработка Один совет пригодится: овощи необходимо тщательно просушить бумажными полотенцами , так как овощи, сохраняющие остатки влаги, крайне подвержены брожению.

    Прежде всего, мы должны подготовить наши овощи, очистив их. Как только это будет сделано, можно загрузить ими мясорубку.Для лучшего эффекта некоторые хозяйки предварительно используют терку. Такой подход значительно облегчает процесс приготовления, учитывая, что ручное скручивание – довольно сложный процесс.

    Полученную смесь овощей приправляем сахаром и солью, ориентируясь на вкусовые предпочтения. Это правильно подчеркнет вкус салата.

    Получив готовый салат, упаковываем его в банку, закрываем и ставим в прохладное место или холодильник — запасы на зиму сделаны.

    Альтернативный рецепт

    Однозначного способа приготовить «Огонек» из помидоров на зиму просто не может быть.Со временем одни рецепты устаревают, появляются другие, соответствующие современным предпочтениям людей. Из этого следует, что вариантов приготовления должно быть несколько. Есть еще один рецепт заправки помидоров на зиму. Он отличается главным образом используемыми ингредиентами — к традиционно используемым помидорам был добавлен перец, чтобы сделать его еще более острым. Вот список всего, что нам понадобится для приготовления закуски «Искра» на шесть персон:

    • Перец чили (25 г).
    • Перец Рамиро (100 г).
    • Помидоры (250 г).
    • Чеснок (50 г).
    • Соль (половина столовой ложки).
    • Сахар (столовая ложка).
    • Уксус.

    Кстати, стоимость ингредиентов оказалась даже меньше ста рублей. Особенно хорошо приготовить на зиму салат из помидоров — его пикантный вкус гарантированно прогонит вас гриппом и ОРВИ .

    По правилам перед началом работы хозяйка должна приобрести пару резиновых перчаток.Вот как приготовить «Огонек» вторым способом:

    1. В первую очередь нарезаем наши перчики, вырезав у них серединку вместе с семенами.
    2. Следующим шагом будет чеснок. Его необходимо тщательно очистить и разделить на дольки.
    3. Берем свежие помидоры и очищаем их от зелени, а затем вместе с остальными овощами загружаем в мясорубку.
    4. Осталось только добавить приправы и наполнить банки нашей закуской Искра.

    Как видите, оба предложенных нами рецепта отличаются ингредиентами.Любители острых ощущений могут с уверенностью выбрать второй вариант — предлагают добавить перец . Хотя первый нельзя назвать слабым – в отличие от перца в него добавлены три корня хрена.

    Подготовка к длительному хранению

    В заключительном третьем рецепте мы расскажем, как сделать томатную приправу на зиму, чтобы она долго хранилась и не плесневела. Отличительной чертой этого метода является использование растительного масла. Нам понадобится:

    • Ебать корень.
    • Соль, сахар.
    • Помидоры (2 кг).
    • Чеснок.
    • Масло растительное и уксус.

    Помидоры должны быть очищены от кожуры. Для этого рекомендуем обдать их горячей водой, а затем подержать несколько минут. холодная вода.

    Сделав это, достаем мясорубку и пропускаем через нее уже очищенные овощи, не забывая добавить сахар и соль, после чего ставим их на огонь. Как только вода закипит, установите таймер на пятнадцать минут.

    Когда закуска будет почти готова, нужно добавить уксус и растительное масло. Кроме того, корень хрена необходимо очистить и выдержать в холодной воде не менее часа, после чего пропустить его через пропаренную с чесноком мясорубку. Полученную смесь чеснока и хрена добавьте к приправе. Затем снимите с огня, тщательно перемешайте. Готовый! Вы можете попробовать его сейчас или разложить в баночки, чтобы зимой насладиться пряным вкусом специи «Огонёк».

    Внимание, только СЕГОДНЯ!


    Томатный огонь — лучшие рецепты на зиму.Баклажан «Огонёк»


    Калорийность: Не указано
    Время приготовления: Не указано

    Вкусные баклажаны, если их правильно приготовить, порадуют даже тех, кто их не очень любит. Сегодня именно такой рецепт — баклажановый «Огонек», рецепт на зиму без стерилизации упрощает процесс и делает заготовку легкой в ​​приготовлении. Сказать, что вкусно, это ничего не сказать, баклажаны получаются просто бесподобными, в сочетании со сладким перцем и чесноком получается просто какой-то фейерверк вкуса.Баклажанные «Огоньки» подойдут абсолютно ко всему, но их также вкусно подать и как закуску – свежие ломтики хлеба смажьте сливочным маслом, сверху намажьте заготовку – с чашечкой чая получится вкуснейшая закуска! Предлагаю и вам приготовить это блюдо.

    — баклажаны — 1 кг.;
    — перец сладкий — 4 шт.;
    — помидоры — 3 шт.;
    — перец острый — 1 шт.;
    — чеснок — 1 головка;
    — масло растительное — 100 мл.;
    — уксус — 75 мл.;
    — соль — 1 ч.л.;
    — сахар — 1.5 ст.л.

    Пошаговый рецепт с фото:


    Если вы сомневаетесь в заготовке баклажанов на зиму, приготовьте небольшую порцию на пробу, чтобы убедиться в отменных вкусовых качествах заготовки. Баклажаны моем и обсушиваем, нарезаем кубиками среднего размера. В принципе такая заготовка имеет массу вариаций, баклажаны можно нарезать кубиками или кольцами, или кубиками. Также при варке их можно пожарить или запечь в духовке.


    Подготовить остальные овощи для соуса — помыть помидоры, помыть и очистить болгарский перец, острый перец и чеснок.


    Баклажаны запечь или обжарить на растительном масле. После баклажаны переложите чистой ложкой в ​​миску или тарелку.


    Помидоры, два вида перца и чеснок измельчить в блендере и снять тест на остроту, по желанию добавить немного перца или чеснока. Этот соус следует прокипятить две минуты, влить в него уксус.


    Выложите обжаренные баклажаны и соус слоями в банку. Таким образом заполните всю банку, встряхните банку несколько раз, чтобы баклажаны плотно прилегали друг к другу.Смотрите, как готовить и тому подобное.


    Наполненную банку закрыть стерильной крышкой и перевернуть вверх дном, накрыть крышкой и через сутки поставить в прохладное место. Вот и все, «Огонёк» к зиме готов!


    Приятного аппетита!

    Летом все хорошие хозяйки спешат заготовить овощи на зиму методом консервации. Для этого они используют самые разные рецепты, желая порадовать своих близких вкуснейшими лакомствами в холодное время года.Очень часто закатывают «Огонек» — салат на зиму, потому что он имеет пикантный вкус, который нравится многим. Приготовить его несложно, к тому же летом все необходимые компоненты находятся под рукой. Часто его готовят с добавлением хрена, придающего лакомству особую горчинку. Кроме того, этот салат помогает справиться с нехваткой витаминов и инфекциями, помогает поддерживать в норме иммунитет. Но если острые блюда противопоказаны, можно обойтись и без хрена.

    Описание блюда

    Многие готовят салат «Огонек» на зиму. В его состав входит не только хрен, но и чеснок, острый перец, сахар и соль, а также баклажаны или помидоры. Блюдо получается достаточно острым. В него иногда добавляют яблоки, лук и морковь, болгарский перец и другие овощи. Существует множество рецептов приготовления этого салата. Но рекомендуется сначала освоить базовое, на основе которого можно будет в дальнейшем экспериментировать.Эту закуску подают ко вторым блюдам, добавляют в борщи, делают бутерброды.

    Классический рецепт острой закуски

    Ингредиенты:

    5 кг помидоров;

    100 г острого перца в стручках;

    200 г чеснока;

    200 г сахара;

    15 чайных ложек соли;

    5 столовых ложек уксуса

    Салат из помидоров «Огонек» на зиму готовится очень просто. Сначала подготавливаются все компоненты: их моют, очищают и перемалывают через мясорубку.В пюреобразную массу добавляют уксус, соль и сахар, раскладывают по банкам и закрывают крышками. Отправили холодным на хранение. Что интересно, этот рецепт не требует никакой обработки овощей, поэтому в них сохраняются все витамины и полезные компоненты.

    Неострый «Огонёк» для детей

    Состав:

    1 килограмм помидоров;

    1 килограмм перца сладкого;

    1 большая головка чеснока;

    3 чайные ложки соли;

    По этому рецепту салат «Огонька», ингредиенты к которому можно найти в любом магазине, получается очень нежным с тонким ароматом. Детям обязательно понравится. Храните его в прохладном месте, так как он не содержит консервантов. Готовится так же, как и в первом рецепте. Все компоненты промываются и перерабатываются на мясорубке. Хорошо перемешать и отправить на хранение.

    Грузинская «Огонек» из баклажанов

    Ингредиенты на пятилитровые банки:

    6 кг баклажанов;

    9 острых перцев;

    350 г очищенного чеснока;

    12 болгарских перцев;

    200 г уксуса;

    1.5 килограмм помидоров;

    Масло растительное 0,5 л;

    Такой салат из баклажанов «Огонек по-грузински» хорошо подойдет в качестве дополнения к основным блюдам. Его также заготавливают на зиму. Сначала все овощи чистят и моют. Банки предварительно стерилизуют вместе с крышками. Баклажаны нарежьте тонкими ломтиками. Их кладут в миску, пересыпают солью и отставляют на два часа, чтобы избавиться от горечи. Образовавшуюся жидкость со временем сливают, а овощи отжимают.Их обжаривают на растительном масле по несколько минут с каждой стороны. Далее готовится соус.

    Приготовление соуса

    Спелые помидоры и перец перемалывают на мясорубке, добавляют толченый чеснок и варят на медленном огне. После того как соус закипит, его солят и добавляют уксус. Массу оставляют вариться на пять минут. Баклажаны укладываются в банки вместе с соусом слоями, накрываются крышками и помещаются в кастрюлю для стерилизации на сорок минут. Затем, как и все острые салаты на зиму, закатывают и откладывают для охлаждения.Затем банки переносят в холодное место.

    Баклажаны и помидоры «Огонек»

    Состав:

    3 килограмма молодых баклажанов;

    3 килограмма спелых помидоров;

    1 килограмм перца сладкого;

    2 большие головки чеснока;

    2 перца чили

    100 г уксуса;

    100 г соли;

    1 стакан масла растительного;

    2 стакана сахарного песка;

    1 яблоко.

    По этому рецепту «Огонёк» готовится без стерилизации, при этом салат долго хранится на зиму. Помидоры моют и сушат. Перец очищают от кожуры и перерабатывают вместе с помидорами и другими овощами (кроме баклажанов) с помощью мясорубки или блендера. Эту смесь помещают в большую миску, добавляют тертое яблоко, сахар и соль, масло. Соус нагревают до кипения и вливают в него уксус, перемешивают и снова ставят на плиту закипать. Баклажаны нарезать кружочками и нарезать полукольцами, переложить в соус. Варить двадцать минут на медленном огне. Многие готовят салат «Огонек» на зиму.Затем его разливают по стерильным банкам и закатывают.

    «Огонек»: рецепт быстрого приготовления

    Ингредиенты:

    4 больших баклажана;

    1 болгарский перец;

    4 зубчика чеснока;

    1 острый перец;

    Масло растительное и соль;

    2 столовые ложки уксуса.

    Салат «Ленивый лайт» хорошо подойдет тем, кто хочет за час насладиться острой едой. Сначала нарежьте баклажаны, посолите и отставьте на десять минут, чтобы ушла горечь.Затем обжаривают все сразу на масле, накрывают крышкой и тушат несколько минут. Перец и чеснок измельчить на мясорубке, добавить уксус и хорошо перемешать. Поместите баклажаны в емкость, положите слой заправки и продолжайте так, пока не закончатся овощи. Кушать их можно через полчаса, предварительно настояв в холодном месте. Чтобы закуска была не очень острой, количество чеснока и перца уменьшают, блюдо от этого получится нежнее и нежнее.Сами баклажаны имеют некоторую горчинку, что придает всему кусочку специфический привкус.

    Закуска из помидоров, перца и моркови

    Ингредиенты:

    3,5 кг помидоров;

    1 килограмм моркови;

    4 болгарских перца;

    3 перца чили

    2 большие головки чеснока;

    Петрушка и укроп;

    1 стакан сахарного песка;

    1 стакан подсолнечного масла;

    Такие горячие салаты на зиму, как этот, можно готовить и без баклажанов, его вкус и острота не изменятся.Мясистые помидоры моют, разрезают на половинки. Морковь натирают на терке или перемалывают с помощью мясорубки. Все перцы также измельчаются или очень мелко нарезаются. Чеснок давят с помощью пресса, а зелень мелко шинкуют. Все компоненты смешивают и ставят варить около пятидесяти минут на медленном огне, предварительно посолив. За некоторое время до окончания приготовления можно добавить душистый перец или лаврушку. Готовый салат раскладывают по банкам и закатывают.

    Пикантный салат «Огонёк»

    В это блюдо добавляют хрен и чеснок, оно получается достаточно пикантным и жгучим.

    Ингредиенты:

    1,2 кг помидоров;

    100 г чеснока;

    250 г корня хрена;

    3 чайные ложки сахара;

    2 столовые ложки уксуса;

    1 столовая ложка лимонного сока.

    Помидоры подготавливают и протирают через сито, предварительно бланшируют и очищают от кожуры. Мелко нарежьте чеснок, очищенный корень хрена сбрызните лимонным соком и переработайте с помощью мясорубки. В пюре из помидоров добавляют соль и сахар и прогревают около пяти минут на медленном огне.Затем в нее кладут уксус, хрен и чеснок. Салат раскладывают по стерильным банкам и ставят стерилизоваться на десять минут, затем закатывают. Заготовки перед употреблением охлаждают и ставят в прохладное место. Благодаря наличию в составе хрена салат приобретает насыщенный аромат. По желанию можно добавить любую зелень, она улучшит вкус блюда.

    Таким образом, данный салат может включать баклажаны или помидоры. Для дополнительной остроты в него добавляют острый перец и корень хрена.Такое пикантное блюдо не оставит равнодушным ни одного гурмана. Закуска хорошо сочетается с основными блюдами. Его часто используют при приготовлении супов и борщей, а также различных бутербродов.


    Калорийность: Не указано
    Время приготовления: 40 минут

    Состав:
    — баклажаны — 1 кг;
    — перец сладкий — 0,5 кг;
    — перец горький — 1-2 шт.;
    — чеснок — 10 зубчиков;
    — масло растительное — 100 мл;
    — соль крупная — 1 ч.л.;
    — уксус столовый 9% — 50 мл.

    Рецепт с фото пошагово:

    Способ приготовления:

    Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки, семена и перегородки. Разрезать на кусочки. Острый перец вымыть, нарезать кусочками. Удалять или нет семена острого перца решать вам.


    Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, затем нарезать ломтиками толщиной 0,5-0,7 мм. При большом количестве баклажанов лучше запечь в духовке, выложив кружочки на противне и смазав растительным маслом.Баклажаны также можно обжарить на сковороде с небольшим количеством подсолнечного масла.


    Подготовить сладкий и острый перец, посыпать чеснок солью, а затем измельчить удобным способом: на мясорубке или блендере.


    В результате получается ароматная масса с ощутимыми кусочками перца. При использовании в рецепте сочного красного болгарского перца приправа будет иметь насыщенный красный цвет.


    Добавить к перечной основе горячее подсолнечное масло. Будьте осторожны – масса будет активно шипеть при соединении горячих и холодных ингредиентов.


    Налейте уксус в миску. Перемешать массу.


    Поместите обжаренные кусочки баклажанов в подготовленную банку на дно.


    Затем добавьте приправу из перца с маслом и уксусом. Затем следующий слой баклажанов.


    Наполните банку слоями полностью обжаренными баклажанами и соусом из сладкого и острого перца. Последний слой – это перечная составляющая.


    Закрыть/закрутить банку стерилизованной крышкой. Банку перевернуть, укутать теплым одеялом на 5-7 часов.


    Приготовленную заготовку на зиму Баклажановый Огонек хранить в темном и прохладном месте.


    Огонёк из баклажанов — отличная закуска и острая добавка к куриным и мясным блюдам.
    Простота приготовления и вкусный вкус!
    Автор: Полина Калинина
    Любителям острого тоже понравится

    Острая приправа «легкая» из помидоров, заготовленная на зиму, называется по-разному, но неизменно с юмором. Горлодер, хрен, хрен, аджика, а то и дрянная закуска — не удивляйтесь, услышав.Сибиряки и вовсе говорят толком — кобра. Существует бесчисленное множество рецептов вашей любимой приправы. Для крепости кладут самые разные перцы – черный, горький, красный, болгарский, много чеснока, баклажаны, хрен. Но неизменная база – помидоры. И всегда очень острый вкус.

    Как приготовить «Огонёк» — секреты

    Аджику объединяет еще один момент – технология приготовления. Все ингредиенты неизменно превращаются в пюре. Сейчас чаще работают блендером, он работает быстрее и удобнее.Многие предпочитают измельчить, пропустив через мясорубку.

    Многие знают, что крутить хрен — та еще радость, сродни луковице, только хуже. Если в рецепте используется хрен, то советую приготовить его, выйдя на улицу. Это убережет ваши глаза от «злого» эфирного масла. Или наденьте плотный пакет на горло мясорубки.

    Огонь делают сырым или варят в зависимости от цели приготовления пищи. У каждого есть свои достоинства. Если вы хотите сохранить приправу на зиму, выбирайте вареный вариант.Затем аджику можно поместить в кладовку. Больше полезности останется в сырой приправе, но хранить ее желательно недолго, и только на холоде.

    • Чтобы приправа быстро не закисала и не потеряла свою силу, обязательно просушите вымытые компоненты, разложив их на салфетке.
    • Помидоры брать самые лучшие, спелые, с плотной мякотью. Но по всем предложенным рецептам можно сделать заготовку из зеленых помидоров.
    • Крепость и остроту закуски можно регулировать независимо.Добавьте побольше острого перца и чеснока – получите настоящий «глазок». Убери немного, можно съесть больше, и не хмуриться.
    • Выбрать семена из стручков перца или оставить, решайте сами. Но не забывайте, что семечки максимально усугубляют остроту аджики.
    • Возьмем перец черный крупный, лучше, если горошины будете измельчать сами.

    Classic Sparkle с помидорами и хреном

    Традиционный рецепт приготовления сырого пламени с универсально подобранными пропорциями ингредиентов.

    Вам понадобится:

    • Помидоры — 1 кг.
    • Корень хрена — 100 гр.
    • Зубчики чеснока — пара.
    • Сахар и соль по вкусу.

    Подготовка:

    1. Очистите и подготовьте продукты для измельчения. Нарежьте корень кусочками. Очистите помидоры, ошпарив их для удобства использования.
    2. Превратить в кашицу, сложить в общую емкость. Посолить, подсластить. Переложите в стерильные банки и охладите. Банки и крышки необходимо простерилизовать – это условие длительного хранения без брожения.

    Рецепт салата Искра на зиму из помидор

    В рецепте есть все, что в принципе можно добавить в хрен, вплоть до орехов. Получается настоящий салат с аджикой.

    • Помидоры — килограмм.
    • Грецкие орехи — 20 шт. без оболочки.
    • Красный острый перец чили — 2 стручка.
    • Перец сладкий — 5 шт.
    • Хрен — 250 гр.
    • Чеснок — 250 гр.
    • Укроп, петрушка — общий вес 100 гр.
    • Уксус столовый — 1.5-2 большие ложки.
    • Соль — маленькая ложка.
    • Сахар — 2 столовые ложки.

    Способ приготовления:

    1. Пропустить ингредиенты через мясорубку. Всыпать в массу специи, добавить уксус.
    2. Внимание! Что делать, если свет слишком резкий? В старину было принято разбавлять приправу сметаной перед подачей на стол. Перенимайте опыт своих предков, если хрень вам не по зубам — добавьте сметану.

    Огонь из помидоров на зиму — рецепт с острым перцем без хрена

    Не приправа — огонь! Хотя есть рецепты и похуже.Пропорции аджики подобраны на 5 кг. помидоры.

    Возьми:

    • Помидоры — 5 кг.
    • Перец стручковый острый — 50-100 гр. (зависит от желаемой остроты).
    • Чеснок — 200 гр.
    • Уксус 9% — 5 больших ложек.
    • Сахарный песок — стакан.
    • Соль — 12-15 чайных ложек.

    Как сделать:

    1. Нарежьте подготовленные овощи до однородной массы.
    2. Добавить специи, влить уксус.
    3. Упакуйте в стерильные контейнеры и храните сырую приправу в холодильнике.

    Огонь с болгарским перцем без стерилизации

    Простой рецепт горячей закуски без стерилизации. Вкус достаточно нежный, поэтому препарат можно давать детям. Пламя сохранить сложно, с гарантией получится только в холодильнике.

    • Перец сладкий — килограмм.
    • Помидоры — столько же.
    • Зубчики чеснока — 100 гр.
    • Соль — 2-3 чайные ложки.

    Как сделать:

    1. С помощью блендера пробейте очищенные овощи.
    2. Соль и расфасовка в банки.

    Огонёк из баклажанов — рецепт на зиму с помидорами

    Потрясающий лайт из вареных баклажанов. Если хотите, то по этому рецепту можно приготовить аджику без томатов.

    Возьми:

    • Помидоры — 1,5 кг.
    • Баклажан — килограмм.
    • Болгарский перец — килограмм.
    • Чеснок — 300 гр.
    • Острый перец чили — 3 стручка.
    • Уксус столовый — 100 мл.
    • Масло подсолнечное — стекло.
    • Соль.

    Пошаговое приготовление:

    1. Помойте, очистите овощи, измельчите блендером или мясорубкой.
    2. Поставить на плиту. После закипания добавить соль и масло. Варить около часа.
    3. Добавить уксус, перемешать, дать закипеть, снять с огня.
    4. Разложить приправу в стерильные горячие банки, закатать и остудить.

    Огонек из помидоров, чеснока и острого перца

    Перед вами классический «горлодер».Самая крутая, самая пикантная, пикантная приправа к мясу и рыбе. мужчины оценят.

    Вам потребуется:

    • Помидоры — килограмм.
    • Острый перец чили — 2 стручка
    • Чеснок голова.
    • Перец черный — 2-3 чайные ложки.
    • Соль по вкусу.

    Как подготовить острую заготовку на зиму:

    1. Овощи очистить от кожуры и мякоти. Не удаляйте семена из чили, это придаст блеску больше остроты.
    2. Перец, посолить.Хорошо перемешайте и поставьте на полку холодильника.

    Огонёк на зиму с помидорами

    • Помидоры — 2,5 кг.
    • Морковь, перец болгарский, яблоки сладкие — по 1 кг.
    • Зубчики чеснока — 200 гр.
    • Острый перец чили — 100 гр.
    • Масло постное — 2 стакана.
    • Уксус 5% — ½ стакана.
    • Соль — ¼ стакана.
    • Перец молотый — столовая ложка.
    • Сахарный песок — стакан.

    Способ приготовления:

    1. Помидоры ошпарить, снять кожицу.Морковь натереть на мелкой терке. Также мелко нарежьте болгарский перец, яблоки, помидоры.
    2. Отправить все в кастрюлю и начать готовить.
    3. Когда масса закипит, посолить, добавить черный перец, сахар, масло.
    4. Варить массу около 1 часа 40 минут. Затем добавить нарезанный чеснок и острый перец. Перемешать, влить уксус. Продолжайте томить массу на слабом огне еще 2 с половиной часа.
    5. Разложить приправу по стерилизованным банкам.

    Видеорецепт с пошаговым рецептом приготовления вкуснейшего Зимнего Огня из помидоров.Делай и наслаждайся!

    Как приготовить аджику на зиму: лучшие рецепты

    Любая хозяйка должна уметь готовить острую аджику, ведь это очень вкусная закуска, которая может стать любимой для всей семьи. Его можно сделать острым и не очень, вареным и свежим, а также из помидора и из некоторых других ингредиентов.

    Итак, давайте рассмотрим несколько вариантов того, как приготовить аджику в домашних условиях. Все представленные ниже рецепты являются вариациями зимних заготовок, но их можно использовать и для приготовления соуса быстрого приготовления.

    Аджика из кабачков

    Рассмотрим, пожалуй, очень оригинальный и нестандартный рецепт приготовления аджики на зиму, в котором среди ингредиентов преобладают кабачки.

    Для приготовления соуса необходимо пропустить через мясорубку три килограмма кабачков, полкило моркови, столько же сладкого перца, 1,5 килограмма спелых помидоров, почти три столовые ложки красного горького перца в сушеном виде. В общую массу следует всыпать пару столовых ложек соли, влить стакан подсолнечного масла, полстакана сахара.Все ингредиенты следует хорошо перемешать и поставить на 30-40 минут.

    После этого пять средних головок чеснока, зубчики которых также нужно измельчить, для чего можно использовать давилку или мясорубку и варить еще пять минут. Далее нужно влить 100 мл столового уксуса и через две минуты варки аджику можно закатывать в стерилизованные банки.

    Как советуют хозяйки, умеющие готовить аджику по такому рецепту, пикантный вкус она приобретает уже через пару недель после приготовления.

    Аджика с яблоками

    Приготовленная по этому рецепту аджика идеально подходит к разным блюдам, особенно к мясным.

    Для его приготовления необходимо очистить от кожуры пару килограммов помидор и 0,5 кг яблок (желательно с кислинкой), эти ингредиенты необходимо пропустить через мясорубку, туда же нужно добавить столько же килограмм нарезанного перца и 0,5 кг моркови, а затем нашинковать и засыпать 200 граммами чеснока. Дополнить общую массу следует стаканом растительного масла, солью, перцем и 100 г острого перца, который можно использовать как в свежем, так и в сушеном виде.Ингредиенты хорошо перемешать и поставить на 2,5 часа, не забывая иногда перемешивать. Как только аджика будет готова, ее нужно разбить по банкам или закатать.

    Из вышеуказанного списка ингредиентов получается в общей сложности три литра готового продукта.

    Зеленая аджика

    Почему-то все привыкли видеть аджику красного цвета, однако в кавказской кухне есть такой же соус, только зеленый. Если вы не знаете, как заготовить аджику на зиму без варки, сделайте ее по этому рецепту – будет и необычно, и очень вкусно.К тому же технология очень проста.

    Для приготовления такого кусочка нужно взять 4 острых тонких перца, полностью очистить их от плодоножек и семян, а затем сложить в блендер. Затем нужно отправить 4 больших пучка свежей кинзы и примерно 10 очищенных зубчиков чеснока. Все эти ингредиенты необходимо тщательно растолочь в миске, а затем добавить столовую ложку соли.

    Такая необычная аджика может долго стоять в холодильнике, а на завершающем этапе ее можно закатывать в банки.Что касается подачи, то оно идеально будет сочетаться с тушеным или запеченным мясом, овощами, рыбой и гарнирами.

    Аджика традиционная абхазская

    Кулинарная история этого соуса берет свое начало именно в Абхазии. Неудивительно, что именно в этой стране точно знают, как правильно приготовить аджику. По представленному рецепту можно сделать отличную заготовку на зиму, а также использовать ее практически сразу после приготовления (в этом случае вкус не будет насыщенным).

    Для приготовления настоящего абхазского аджикаре удалите цветоножки с 0,5 кг острого окуня, не разрезая сам плод. Затем их нужно тщательно промыть и просушить. Пока с перца стекает вода, нужно очистить 300-400 граммов чеснока и перемолоть 2-3 раза на мясорубке. После этого то же самое следует проделать с перцем, петрушкой, базиликом, кориандром и укропом, которых необходимо взять по 50-70 грамм. После этого всю массу можно измельчить в блендере, а можно и не делать – все зависит от индивидуальных предпочтений хозяйки.В Абхазии ее готовят так, что остаются кусочки и войлочные семена перца – это главная особенность такой аджики.

    В таком виде аджику нужно плотно накрыть крышкой и оставить в большой посуде на 3-4 дня до того момента, пока часть жидкости не испарится. Опытные кулинары утверждают, что для этого можно выбирать посуду из любого материала, кроме алюминия.

    По истечении этого срока аджику следует разложить по небольшим баночкам и, не стерилизуя, закрыть полиэтиленовыми крышками.В таком виде его можно хранить даже в холодильнике.

    Аджика с помидорами и перцем

    Как приготовить аджику так, чтобы от одного ее аромата у всех пускались слюни? Ответ прост: нужно сделать его по этому рецепту!

    Для приготовления ароматной и нереально вкусной Аджики необходимо очистить от семян и плодоножек 20 крупных болгарских перцев и вместе с шестью крупными спелыми помидорами перекрутить их на мясорубке. После этого овощи следует варить 20 минут.

    Тем временем можно подготовить остальные ингредиенты. Возьмите стакан очищенного чеснока и три самых острых перца. Эти продукты необходимо измельчить и добавить к готовящимся помидорам. В таком составе овощи следует продолжать варить в течение 10 минут. По истечении этого времени в кастрюлю насыпать стакан сахара, ложку соли, влить по одному стакану очищенного подсолнечного масла и столового уксуса, затем прокипятить еще 10 минут, добавить предварительно нарезанную петрушку, выдержать еще 5 минут, хорошо размешать и, разлив по стерилизованным банкам, закатать.

    Аджика из сливы

    Еще один вариант приготовления аджики на зиму, рецепт берет свое начало на Кавказе. На выходе хозяйка получит нежный и ароматный соус, который удивит не только домочадцев, но и гостей.

    Для приготовления аджики из сливы необходимо очистить килограмм основных плодов от косточек, и, тщательно их помыв, опустить в горячую воду на 5 минут — дать немного провариться в кастрюле. По истечении указанного времени их необходимо вынуть из воды и тщательно перетереть мясорубкой.Отдельно нужно очистить от семян и перемолоть на мясорубке пять болгарских перцев, три острых и пару головок чеснока среднего размера. Эти овощи нужно добавить к сливам.

    После того, как все ингредиенты собраны, их необходимо посолить (1 столовая ложка), посыпать сахаром (2 столовые ложки) и добавить пакетик специй хмели-сунели (15 г). После тщательного перемешивания сковороду с содержимым нужно поставить на огонь и варить 20 минут, периодически перемешивая.Затем готовый соус нужно разлить по стерилизованным банкам и закатать металлическими крышками.

    Кстати, бывалые хозяйки рекомендуют после заливки воду не выливать — надо приложить совсем немного фантазии и из нее получится замечательный компот.

    Аджика сухая

    Любая хозяйка, которая любит удивлять своих домочадцев необычными, оригинальными и ароматными блюдами, должна знать, как приготовить сухую аджику, ведь эта приправа способна придать оригинальный вкус практически любому блюду: ее можно добавлять в запеченное мясо, суп, украсьте, разбавьте его жидкостью и создайте неповторимый соус.Вариантов его приготовления может быть масса, но тот, что приведен здесь, самый оптимальный, так как он универсален.

    Итак, как приготовить аджику в сухом виде? Для этого нужно заранее подготовиться – высушить острый красный перец, на что может уйти около пары недель. После того как он станет сухим, 600 граммов перца нужно перемолоть на терке, в кофемолке или любым другим способом, добавить в него 4 ст. л. сухого кориандра, пару столовых ложек семян укропа, столько же хмели-сунели и, наконец, немного соли. После того, как все ингредиенты объединены, их следует хорошо перемешать и можно наносить!

    Приготовить такую ​​смесь очень легко, чтобы она была действительно незаменимой, нужно тщательно соблюдать пропорции каждой приправы. Если есть желание, можно поэкспериментировать с ними самостоятельно.

    Аджика из свеклы

    Не менее оригинальный вариант приготовления аджики на зиму — сделать ее из свеклы. Для этого нужно очистить от лишнего и тщательно вымыть пару килограмм красной свеклы, столько же спелых помидоров, половинку болгарского перца, по 300 граммов чеснока и острого перца чили.Все овощи нужно обсушить на полотенце и пропустить через мясорубку, будет лучше, если вы сделаете это пару раз. Затем их нужно сложить в одну общую кастрюлю, довести до кипения и, сразу убавив огонь, варить в течение часа, иногда перемешивая. Как только пройдет положенное время, полстакана подсолнечного масла (рафинированного), 2 ст. л. соевого соуса и 3 ст. л. сахар, а также соль по вкусу. Теперь все ингредиенты нужно хорошо перемешать и продолжать варить 20 минут.Затем все содержимое горшка нужно разложить по стерилизованным банкам и закатать под металлические крышки.

    Аджика из помидор

    Этот вариант приготовления томатной аджики на зиму очень понравится любителям макарон, с которыми она сочетается наиболее удачно.

    Для того, чтобы сделать такую ​​аджику, необходимо очистить от кожицы 2,5 кг помидора и пропустить их через мясорубку. Затем их необходимо положить в кастрюлю и варить до закипания.После того, как томаты закипят, огонь следует резко уменьшить и продолжать процесс варки еще полчаса.

    А пока нужно пропустить через мясорубку пару килограммов моркови и наполовину меньше кислых яблок (без сердцевины и кожицы). Через 30 минут варки томатов в кастрюле нужно добавить эти ингредиенты и продолжить термическую обработку еще 30 минут. Пока овощи варятся, нужно перемолоть на мясорубке килограмм болгарского перца и 4 горьких перца, добавить к ним 300 грамм измельченного чеснока и все это отправить в кастрюлю варки овощей и хорошо размешать.

    После закипания всей массы нужно будет снова уменьшить огонь и продолжать варить в течение получаса. По прошествии отведенного времени в аджику следует добавить 1,5 стакана растительного масла, соль и сахар по своему усмотрению. Все компоненты после перемешивания должны вариться еще 15 минут, и можно закатывать в банки.

    Как приготовить аджику из помидоров (без термической обработки)?

    Любители такой замечательной приправы наверняка оценят вкус аджики из помидора, приготовленного без какой-либо термической обработки.Для того чтобы он имел максимально насыщенный вкус, нужно брать ингредиенты в строго определенном количестве.

    Кило болгарского перца необходимо разрезать,очистить от семян и плодоножек, с пары острого перца также необходимо удалить все семена и перегородки. Также нужно подготовить 5 средних корней хрена, помыть их и нарезать небольшими кусочками. Отдельно очистите чеснок (5-6 средних головок) и нарежьте на пять килограммов зрелых помидоров. Все ингредиенты необходимо тщательно измельчить на мясорубке, для чего можно пропустить их через машину дважды, а то и трижды.Вот и аджика готова – в нее еще нужно добавить 100 грамм соли и тщательно перемешать. Теперь его можно разливать по банкам и полностью накрывать пластиковыми крышками (в качестве тары можно использовать обычные пластиковые бутылки).

    Такую аджику очень легко приготовить дома. Из представленного количества ингредиентов получается пять литров готового продукта.

    Аджика из кабачков, лука и яблок

    Если вы умеете готовить аджику из помидор, то можете поэкспериментировать с ее созданием из других ингредиентов.Замечательная эта приправа получается, если приготовить ее из яблок, кабачков и лука. Приготовленная по этому рецепту аджика может храниться до зимы и в холода наслаждаться ее свежей остротой.

    Для приготовления необходимо перемолоть на мясорубке три килограмма кабачков, очищенных от семян и кожицы, добавить к ним 1,5 кг красных помидоров, 1 кг яблок с кислинкой, столько же лука, 0,5 кг моркови и столько же количество сладкого болгарского перца. В общую массу нужно добавить стакан растительного масла, 0.5 стаканов сахара и пару с половиной столовых ложек соли (можно с небольшой горкой). Все ингредиенты следует хорошо перемешать и поставить на 40 минут, периодически помешивая, чтобы содержимое не подгорело.

    По истечении отведенного времени в кастрюлю добавить стакан измельченных зубчиков чеснока и столовую ложку сухого острого перца. Смесь следует варить в течение пяти минут, затем добавить полстакана столового уксуса, тщательно перемешать и разлить по стерилизованным баночкам, закатав под металлические крышки с помощью специальной машины.

    Аджика с грецкими орехами

    Еще один необычный, но очень оригинальный рецепт домашней аджики — с грецкими орехами. Опытные хозяйки говорят, что по этой технологии он готовится очень быстро и сразу после приготовления обладает яркими вкусовыми качествами. Также в связи с тем, что при приготовлении заправка не подвергается термической обработке, в ней содержится огромное количество полезных веществ и витаминов.

    Итак, для того, чтобы приготовить ореховое варенье, необходимо взять 250 граммов очищенных от скорлупы ядер, три средних помидора, один крупный болгарский перец, три острых перца, большой пучок любимой зелени, зубчики от трех головок чеснока и все это на мясорубке (можно два раза) или блендере.После этой процедуры также нужно отправить по три столовые ложки рисового уксуса и оливкового масла, а также по одной чайной ложке соли, и еще раз тщательно перемешать до однородности.

    После таких нехитрых манипуляций аджика из ореховой шелухи будет готова. Он идеально подходит к мясным и рыбным блюдам, его вкусовыми качествами непременно оценят все гости. В этом рецепте количество ингредиентов рассчитано таким образом, чтобы на выходе получился острый соус, так что при желании объем каждого из них можно калибровать, исходя из своих индивидуальных предпочтений относительно остроты и пикантности блюда. самый любимый продукт.

    лайков в ресторане. Ароматный аджапсандал и другие блюда из баклажанов

    Когда-то баклажаны казались мне обычными овощами, из которых получаются одни и те же блюда: жареные баклажаны с помидорами, жареные баклажаны с чесноком, икра из баклажанов. Так продолжалось до тех пор, пока однажды я не получил много этих овощей в подарок от южного родственника, у которого есть большой огород. А потом обнаружила, что из баклажанов можно приготовить необычные и очень вкусные блюда.Сделать их горячими и солеными или сладкими и острыми, хрустящими, твердыми или тающими во рту – возможно все. А вот и подборка лучших рецептов на осень.

    Фото

    Жареные баклажаны со сладким перцем чили и свежими помидорами

    Острая горячая закуска из бакинских помидоров и баклажанов, обжаренных в необычной панировке из сахарной пудры и кукурузного крахмала. Он заправляется кисло-сладким соусом с добавлением чили и украшается ароматными листьями кинзы. Этот рецепт от шеф-повара ресторана Sixty Региса Тригеля.

    Фото ресторана Sixty

    Ингредиенты

    Баклажаны 100 г

    Бакинские помидоры / помидоры черри 170 г

    Перец чили 5 г

    Соус чили (кисло-сладкий) 60 г

    Кинза 5 г

    Сахарная пудра 5 г

    Кукурузный крахмал 30 г

    Соль 2 г

    Растительное масло 100 г

    Соус для баклажанов

    Перец чили 5 г

    Соус чили (кисло-сладкий) 10 г

    Устричный соус 10

    Соус Эбара 40 г

    Кинза 3 г

    Как приготовить

    На помидорах сделать надрез, опустить в кипящую воду, затем в холодную воду и снять кожицу, разрезать на 4 части. Баклажаны очистить и нарезать кубиками 2 х 2 см. Перемешайте кукурузный крахмал и сахарную пудру.

    Кубики баклажанов обваляйте в смеси сахарной пудры и крахмала, затем опустите их в кипящий фритюр или обжарьте на сковороде с маслом на достаточно сильном огне.

    Все соусы для заправки можно купить в супермаркетах, отделах паназиатской кухни или заказать онлайн. Смешайте все ингредиенты. Оставить на 3-4 часа, затем процедить.

    При подаче на дно тарелки вылить приготовленный соус. Сверху украсьте нарезанными помидорами.На них жареные баклажаны. Украсить листьями кинзы.

    Баклажаны «Пухолия» по-грузински

    Легкая в приготовлении и эффектная горячая закуска от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамии Джоджуа. Это слойка из овощей под ароматным плавленым сырком.

    Фото ресторана «Казбек»

    Ингредиенты

    Баклажаны 90 г

    Розовые помидоры 80 г

    Оливковое масло 10 г

    Сыр Пухоля (или другой молодой сыр) 60 г

    Соус гебжалия 20 г

    Семена граната 15 г

    Сванская соль 5 г

    Как приготовить

    Нарежьте кружками баклажаны и помидоры. Такие овощи желательно выбирать так, чтобы кружочки были одного диаметра. Баклажаны обильно посолить, оставить на 10 минут, затем смыть соль вместе с выделившимся соком, обсушить баклажаны бумажной салфеткой и обжарить с двух сторон на сковороде-гриль.

    Удаление семян из помидоров. Натереть сыр. В круглую чугунную сковороду выложить слоями: баклажан, помидор, сыр, баклажан, помидор, сыр. Выпекать в духовке при 160 градусах 10-15 минут.

    Для соуса «Гебжалия» имеретинского или другого молодого, несоленого (например, адыгейского) сыра измельчить в блендере вместе с пучком мяты и добавить немного кефира, чтобы получился густой сырный соус.

    Готовое блюдо перед подачей полейте соусом по краям и украсьте зернами граната. Это важно! Сочная гранатовая кислинка придает тот самый аромат, который делает это блюдо неотразимым.

    С курицей и гребешком

    Блюдо получается очень эффектным! Он представляет собой куриное бедро с запеченным карамелизированным баклажаном и соусом из чернил каракатицы. Рецепт от шеф-повара ресторана «Мечтатели» Виктора Гусева.

    Фото ресторана Dreamers

    Ингредиенты

    Куриное бедро 120 г

    Запеченный баклажан 120 г

    Соус из чернил каракатицы 30 г

    Вареный или консервированный морской гребешок 50 г

    Микрозелень — для украшения

    Для баклажанов

    Чеснок 20 г

    Сахар 25 г

    Белое вино 20 г

    Баклажаны 1 кг

    Сливочное масло 50 г

    Чабрец 5 г

    Для соуса из чернил каракатицы

    Вода 100 г

    Красное вино 15 г

    5 г чернил

    Сливочное масло 30 г

    Как приготовить

    Чтобы приготовить соус из чернил каракатицы: просто смешайте ингредиенты соуса и варите на медленном огне, выпаривая.

    Подготовить баклажаны: разрезать вдоль, смешать вино со всеми остальными ингредиентами, смазать полученной смесью баклажаны и запечь в разогретой до 180 градусов духовке до готовности (около получаса). Перед подачей обожгите направленной горелкой до золотисто-коричневого цвета.

    Куриное бедро посолить, поперчить, приготовить су-вид или запечь в рукаве. А затем быстро обжарить на раскаленной сковороде до румяной корочки. Выложите бедро на тарелку с запеченными баклажанами и морскими гребешками, сбрызните соусом из чернил каракатицы и украсьте микрозеленью.

    Хрустящие баклажаны в воке

    Блюдо от шеф-повара ресторана «Навольне» Евгения Чередниченко готовится в рекордно короткие сроки! Лишь бы под рукой были готовые паназиатские соусы.

    Фото ресторана «Наволне»

    Ингредиенты

    Баклажаны 120 г

    Помидоры 50 г

    Устричный соус 60 г

    Сладкий соус чили 70 г

    Листья кинзы 10 г

    Крахмал 30 г

    Как приготовить

    Баклажаны нарезать крупными кубиками.Обмакнуть кубики в устричный соус (30 г), затем в крахмал и обжарить в воке на растительном масле до хрустящей корочки.

    Соедините баклажаны с крупно нарезанными помидорами и заправьте соусом, для которого нужно смешать 30 г устричного соуса и 70 г сладкого соуса чили. Вот и все! Перед подачей украсьте листьями кинзы.

    Баклажаны запеченные с аджикой

    Острая закуска родом из украинской кухни. Рецептом с нами поделилась Елена Никифорова, шеф-повар ресторана «Шинок».

    Фото ресторана «Шинок»

    Ингредиенты

    Баклажан 250 г

    Аджика 50 г

    Соль 3 г

    Как приготовить

    Выложить баклажаны в форму для запекания, поставить в разогретую до 180° духовку примерно на 20 минут (баклажаны должны стать мягкими). С готового баклажана снять кожуру, оставив хвостик.

    Сделать надрез в центре баклажана, добавить в углубление аджику и посыпать солью по краям.При подаче украсить букетом петрушки, укропа и кинзы.

    Аджапсандал

    И, наконец, два абхазских блюда с баклажанами, которые считаются настоящими фирменными блюдами этой кухни. Рецептами делится шеф-повар ресторана «Ача-Чача» Эка Джикия.

    Фото ресторана «Ача-Чача»

    Аджапсандал – это ароматная смесь жареных баклажанов, помидоров и болгарского перца со специями и травами.

    Ингредиенты

    Бакалея 1 кг

    Болгарский перец 0.5 кг

    Лук репчатый 250-300 г

    Томаты консервированные в собственном соку 150-200 г

    Кинза 40 г

    Сельдерей 30 г

    Петрушка 30 г

    Чеснок 2-3 зубчика

    Аджика 20 г

    Как приготовить

    Частично очищенный баклажан нарежьте крупными кубиками и запеките в духовке. Перец нарезать небольшими кусочками и обжарить на оливковом масле.

    Обжарьте лук для жарки. Помидоры измельчить в собственном соку в блендере и добавить к луку.Обжаривайте в течение нескольких минут. Далее выложить подготовленные перец и баклажаны в сковороду для обжаривания и тушить на слабом огне 15-20 минут, помешивая и добавляя по вкусу соль и перец.

    Перед подачей выложите все на тарелку и добавьте свежую зелень.

    Набор ачапа

    Это блюдо представляет собой набор из трех разных ореховых закусок. Над этим стоит работать. Вот увидите, это очень вкусно!

    Фото ресторана «Ача-Чача»

    Ингредиенты

    Шпинат 200 г

    Фасоль 500 г

    Баклажан 200

    Перец 1 шт.

    Для орехового масла

    Аджика — 20 г (или по вкусу)

    Жареный лук — 1 головка / 100 гр

    Кинза — 1 пучок

    Хмели-сунели — 2-3 г

    Соль, перец — по вкусу

    Кипяченая холодная вода

    Ядра грецких орехов — 500 г

    Как приготовить

    Для ореховой пасты измельчите орех в блендере или мясорубке до состояния самой мелкой крупки.Смешайте все ингредиенты и добавьте воды, чтобы получилась однородная густая паста.

    Баклажаны ачапа. Баклажаны нарежьте полосками и запеките в духовке. Далее готовые полоски обильно смажьте ореховой пастой, добавьте мелко нарезанную кинзу и, свернув полоску в рулет, выложите на блюдо.

    Ачапа шпинат. Отварить шпинат и взбить блендером с кинзой. Смешать с ореховым маслом, добавить по вкусу аджику, свежую мелко нарезанную кинзу и пассерованный лук. Сформировать и выложить на тарелку.

    Фасоль ачапа.Отварите фасоль и разомните ее до однородности. Добавьте к нему ореховое масло, аджику по вкусу, мелко нарезанный зубчик чеснока и свежую мелко нарезанную кинзу. Все смешать, придать форму и выложить на тарелку.

    Перец ачапа. Запечь перец в духовке. Очистите запеченный перец и наполните пастой. Нарежьте небольшими порциями и придайте форму (например, нарежьте на наполненные цилиндры).

    Подавайте сет акапа, украсив зеленью.

    Приятного аппетита!

    УЧИТЕСЬ ДЗЕН С НАМИ В ЯНДЕКСЕ. НОВОСТИ

    Синие с помидорами на зиму.Общие принципы приготовления баклажанов с помидорами и чесноком

    Каждая хозяйка задумывается над тем, какими новыми, оригинальными и вкусными блюдами порадовать своих близких. Разнообразные закуски, приготовленные из овощей и специй, помогут отлично разнообразить меню. Один из любимых летних продуктов, баклажан, является прекрасной основой для вкусного и полезного блюда, а если дополнить его свежими помидорами, чесноком, специями, то угощение порадует окружающих. Ниже вы можете узнать несколько рецептов, которые помогут вам приготовить закуску на сковороде.

    Известный в народе как «синий», баклажан является популярным ингредиентом многих блюд. Их добавляют в рагу, супы, салаты, но особенно понравятся домочадцам аппетитные, красиво оформленные закуски. Кроме того, баклажаны с помидорами прекрасно подойдут для украшения праздничного стола. Относительная дешевизна этого продукта в летний период делает такое блюдо доступным каждому. Вот несколько советов, как лучше приготовить закуску:

    • Оставьте баклажаны в чистой подсоленной воде на пятнадцать-двадцать минут перед приготовлением.Необходимость этой процедуры обусловлена ​​тем, что овощ содержит внутри микроэлемент – соланин. Если его не нейтрализовать таким образом, он добавит блюду дополнительную горечь. Также можно натереть продукт солью и оставить на час, чтобы избавиться от горечи. Это выпустит сок и сделает баклажаны еще вкуснее после приготовления на сковороде.
    • Используйте хорошие ножи из нержавеющей стали. Такая нарезка поможет сохранить красивый зеленоватый оттенок ингредиентов и предотвратит их слишком сильное потемнение.
    • Выбирайте правильные овощи на рынке. Отдайте предпочтение молодым баклажанам с блестящей гладкой поверхностью, чашелистиками, плотно прилегающими к поверхности, и зеленой упругой подножкой. Важно, чтобы блюз был безупречен.
    • Если вы хотите приготовить икру, снимите с баклажана кожицу, чтобы в итоге масса была однородной. Лучше оставить для жарки – так конечный продукт лучше сохранит форму, закуска получится красивой.
    • Добавьте специи по вкусу.Дополнить блюдо можно солью, перцем, обжаривая овощи в кляре, чтобы они получились с хрустящей корочкой.

    Вкусные рецепты из баклажанов с помидорами и чесноком на сковороде

    В зависимости от рецепта может полностью изменить общий вид блюда и оттенки его вкуса. Имеет значение, как нарезан баклажан – кубиками, кружочками, кружочками или кружочками, сколько держать овощ на сковороде, в какой момент времени будут добавлены остальные ингредиенты – помидоры, чеснок.Следующие несколько пошаговых рецептов помогут хозяйке идеально приготовить закуску для повседневного меню или праздничного мероприятия.

    Классический рецепт с прослойками из помидоров и майонеза

    Маленькие «башенки» с помидорами и баклажанами — классический рецепт, отличающийся простотой, быстротой приготовления и необычайно хорошим вкусом. Какие компоненты нужны для перекуса:

    • Два синих.
    • Три помидора.
    • 200 граммов творога.
    • Четыре столовые ложки майонеза (для снижения калорийности блюда можно использовать сметану).
    • 2 зубчика чеснока.
    • Специи.
    • Масло растительное.

    Способ приготовления:

    1. Хорошо вымойте баклажаны перед тем, как срезать жесткие хвостики. Нарежьте овощ ломтиками средней толщины. Поместите их в емкость с подсоленной чистой жидкостью, чтобы ушла горечь. Должно пройти двадцать минут. Затем расстелите полотенце, сверху положите кружочки, чтобы стакан был лишней воды.
    2. Включаем газ, наливаем в сковороду масло, обжариваем баклажаны до появления легкой румяной корочки.По готовности вынуть, выложить овощи на бумажное полотенце, чтобы в него впитался лишний жир. Пока кружочки готовятся, нарежьте помидоры таким же образом.
    3. Сделайте начинку между слоями. Для этого в блендере смешайте творог, майонез, продавленный через пресс чеснок, чтобы получилась однородная масса.
    4. Начните украшать блюдо. На тарелку кладем ломтик баклажана, сверху кладем немного начинки, потом помидор, потом снова синенький. Сделайте турели устойчивыми и не слишком высокими, чтобы ими было легко управлять.Готовое блюдо украсьте зеленью. Готовый!

    Икра тушеная из баклажанов с болгарским перцем без уксуса

    Икра из баклажанов – замечательная закуска, которая никого не оставит равнодушным. Готовую смесь можно намазывать на хлеб, использовать как добавку к другим блюдам. Что нужно для приготовления вкусной икры:

    • Семь синих.
    • Три луковицы.
    • Четыре красных болгарских перца.
    • Пять помидоров.
    • Масло растительное.
    • Сахар, специи.


    Пошаговое приготовление:

    1. Тщательно вымойте овощи. Предварительно нарежьте все ингредиенты. Лук можно нарезать полукольцами, баклажаны без кожицы – кубиками (размер чуть меньше одного сантиметра в высоту краев). Удалите из перцев семена, нарежьте продукт соломкой. Сначала залейте помидоры свежекипяченой водой, затем снимите кожицу, с помощью блендера тщательно измельчите до состояния кашицы. При желании добавьте морковь.
    2. Разогрейте сковороду. Высыпаем туда лук, ждем, пока он приобретет красивый золотистый оттенок, коричневый цвет.
    3. Добавить перец, варить чуть меньше десяти минут, до мягкости.
    4. Вылейте томатную кашу в сковороду.
    5. Туда же положите синие. На их тушение вместе с другими компонентами уходит около получаса. Периодически снимайте крышку, чтобы немного помешивать смесь. Через полчаса добавьте приправу, две столовые ложки сахара и подождите, пока испарится лишняя жидкость.
    6. Икра готова, подавать желательно холодной.

    Баклажаны в кляре с помидорами и сыром, запеченные на сковороде-гриль

    Блю, приготовленные на сковороде с сыром в кляре, — блюдо, которое удивит домочадцев и гостей. Ингредиенты:

    • Два яйца.
    • Две ложки молока.
    • Панировочные сухари, мука.
    • Один баклажан.
    • Пармезан, моцарелла.
    • Аджика или томатный соус с перцем и чесноком.
    • Специи.


    Как делать:

    1. Синенькие нарезать кружочками, убрать горечь замачиванием.
    2. Смешать яйца с молоком и панировочные сухари с мукой.
    3. Обмакните синие в мучную смесь, затем в яично-молочную смесь.
    4. Жарить.
    5. Возьмите форму для запекания, налейте немного соуса, сверху баклажаны, затем снова соус. Посыпать тертым пармезаном. Сверху положите еще одну голубку, поверх нее — ломтик моцареллы. Продолжайте чередовать, пока форма не заполнится.
    6. Разогреть духовку до ста восьмидесяти градусов, выпекать полчаса.

    Рулетики с начинкой из помидоров и фарша

    Такие рулетики уместно приготовить как к домашнему ужину в кругу семьи, так и к праздничному столу. Плотный перекус следует подавать горячим. Необходимые компоненты:

    • Два синих.
    • Томатный соус.
    • Одна луковица.
    • Два зубчика чеснока.
    • 200 г свиного фарша.
    • Масло, специи.


    Как сделать:

    1. Нарежьте синие круги по полсантиметра. Обработайте солью, дайте настояться четверть часа, затем промойте.
    2. Разогрейте сковороду. Обжарить баклажаны до золотистого цвета. Чтобы снизить калорийность, можно жарить без масла.
    3. Налейте масло в чистую сковороду. Нарезать лук, добавить туда же, обжарить до прозрачности. Добавляем к луку фарш, лопаточкой помогаем ему разломиться. По готовности вмешайте соус.
    4. На каждый круг синего цвета выложить немного начинки, сложить.
    5. Перед подачей посыпать свежей зеленью.

    Консервация салата из баклажанов с помидорами и чесноком на зиму

    Консервирование – это простой способ надолго сохранить продукты, которыми можно наслаждаться зимой. Вкусный салат из баклажанов с помидорами порадует близких в холодное время года. Требуемые компоненты:

    • Четыре килограмма синего.
    • 10 помидоров.
    • 5 головок чеснока.
    • 10 болгарских перцев.
    • 3 острых перца.
    • Стакан сахара.
    • Две столовые ложки соли.
    • 150 г 9% уксуса.
    • Стакан растительного масла.


    Как сделать:

    1. Помойте овощи, обрежьте подножку. Разрежьте синие шайбы. Баклажаны обработать солью – сложить в одну емкость, залить, через полчаса тщательно промыть.
    2. Перец очистить, удалить семена, нарезать.
    3. Очистить чеснок.
    4. Залейте помидоры кипятком на минуту, затем холодной водой на две-три минуты.Очистите кожу.
    5. Перец острый и болгарский, помидоры, чесночный фарш.
    6. Добавить соль, сахар, растительное масло.
    7. Блю следует замариновать пару минут в полученной смеси, затем томить в ней полчаса.
    8. Простерилизовать банки, залить полученным салатом, закатать.
    9. Консервированные баклажаны готовы!

    Видео: как приготовить баклажаны с помидорами и чесноком на сковороде

    Приготовить баклажаны с помидорами и чесноком несложно — главное точно следовать рецепту.Их можно запечь в духовке или аэрогриле, обжарить на сковороде. Пошаговые видеоинструкции, созданные опытными поварами, помогут вам сделать блюдо еще вкуснее. Ниже вы узнаете, как приготовить молодые синенькие с чесночным соусом, приготовите вкусную заправку на зиму и увидите, как готовятся баклажаны по правилам китайской кухни. Три видео помогут вам создать вкусные, оригинальные домашние закуски.

    Жареные ломтики в чесночном соусе с зеленью

    Закуска «Тещин язык»

    В китайском томатном соусе

    Баклажаны — это специфический продукт, требующий предварительной обработки перед приготовлением.В нем есть горечь, от которой необходимо избавиться и, кроме того, он довольно пористый, поэтому впитывает и воду, и масло в очень больших количествах, Поэтому, вне зависимости от рецепта, первое, что нужно сделать, это нарезать баклажаны, положить их в глубокую посуду, хорошо посолить и оставить так хотя бы минут на 20. В это время можно приготовить остальные ингредиенты блюда. Через 20 минут нужно слить образовавшуюся жидкость (вместе с ней уходит и горечь), тщательно промыть и отжать баклажаны руками – и можно начинать! Теперь при жарке масло будет впитываться не так сильно, что, безусловно, благотворно скажется на здоровье и фигуре едоков.Альтернативный способ подготовки баклажанов к дальнейшей варке – положить их в сильно подсоленную воду на те же 20 минут.

    Помидоры в рецептах из баклажанов можно использовать как с кожурой, так и без нее. Чтобы быстро очистить помидор от кожицы, его нужно неглубоко надрезать крест-накрест, положить в миску и залить кипятком. Подождав несколько минут, обдайте помидоры очень холодной водой – после этого кожица станет легко сниматься.

    При варке баклажанов чеснок – самый желанный гость, ведь они сами по себе довольно постные на вкус.Так на баклажан среднего размера обычно приходится целая головка чеснока.

    Рецепт 1: Теплые бутерброды с баклажанами, помидорами и чесноком

    Ингредиенты: 2 средних баклажана, 2 крупных твердых помидора, головка чеснока, петрушка, растительное масло, майонез.

    Способ приготовления

    Баклажаны вымойте, нарежьте наискось на продолговатые ломтики толщиной 1 см и подготовьте, как описано выше. Чтобы не терять время зря, пока можно очистить весь чеснок и нарезать каждый зубчик тонкими ломтиками поперек.Помидоры нарежьте ломтиками толщиной 1 см, как баклажаны.

    Баклажаны готовые для жарки; Половину еще теплых ломтиков выкладывайте на плоскую тарелку по одному. На каждый кусочек буквально капните майонез, уложите плотно друг на друга дольки чеснока, а на них – кружочек помидора и петрушки. Затем снова положите на помидор чеснок, сверху – каплю майонеза, и закройте всю конструкцию еще одним теплым кусочком баклажана. Получаются вкусные и очень сытные бутерброды.

    Рецепт 2: Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком

    Ингредиенты: 1 крупный, желательно ровный баклажан, 1 луковица среднего размера, 1 головка чеснока, 1 крупный помидор (можно заменить консервированным), масло растительное, соль, перец или смесь перцев.

    Способ приготовления

    Баклажаны нарежьте круглыми ломтиками толщиной 3-4 мм, подготовьте, как описано в статье выше. С помидор необходимо снять кожицу, самый простой способ сделать это тоже описан выше.Обжарьте баклажаны с двух сторон, постепенно выкладывая их на тарелку. Каждый слой готовых баклажанов посыпать толченым в прессе чесноком (на это должно уйти примерно половина головки).

    Теперь нужно приготовить вкусную заправку для закуски. Для этого обжарить мелко нарезанный лук, помидоры и оставшийся чеснок, приправить солью и перцем по вкусу. Тушить 3-4 минуты, пока не испарится основная жидкость и заправка не станет гуще.

    Равномерно распределите приготовленную заправку по долькам баклажанов.

    Рецепт 3: Запеканка из баклажанов с помидорами и чесноком под сыром

    Ингредиенты: 4-5 средних баклажанов, 3 средние луковицы, 4 помидора, 6-7 зубчиков чеснока, 1 болгарский перец, 250 г сыра (любого твердого сорта), майонез, растительное масло, соль, специи по вкусу.

    Способ приготовления

    Баклажаны очистить, разрезать вдоль на ломтики толщиной 1 см и подготовить по общему принципу, описанному в начале статьи, а затем обжарить на растительном масле с двух сторон до образования красивой корочки.

    Лук и болгарский перец нарезать тонкими полукольцами, помидоры полукольцами. Обжарьте овощи на масле, оставшемся от баклажанов, до размягчения.

    Для приготовления соуса: тщательно смешать майонез, измельченный в прессе чеснок и специи.

    Теперь выложите ломтики баклажанов на противень, стараясь расположить их как можно ближе друг к другу или внахлест. Сверху смажьте половиной чесночного соуса, затем равномерно выложите обжаренные овощи, смажьте их оставшейся половиной соуса.

    Весь сыр натереть на крупной терке и распределить по всей площади блюда.

    Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут — и запеканка из баклажанов с помидорами и чесноком с сыром готова!

    Рецепт 4: Мини-рулетики из баклажанов с помидорами и чесноком

    Ингредиенты: 3 ровных средних баклажана, 2-3 средних помидора, половина головки чеснока, 150 г сыра (любого твердого сорта), зелень (любая на ваш вкус), майонез, растительное масло, соль, перец .

    Способ приготовления

    Баклажаны нарежьте вдоль тонкими ломтиками (около 3 мм), затем подготовьте по общему принципу. Пока из баклажан выходит жидкость, нужно приготовить сырно-чесночную массу – смешать тертый сыр, выдавленный через пресс чеснок, мелко нарезанную зелень, майонез и перец по вкусу. Помидоры разрезать на 6 долек каждый. Подготовленные полоски баклажанов обжарить с двух сторон на растительном масле.

    Осталось только свернуть рулетики.Для этого на треть полоски баклажанов выложить тонким слоем сырно-чесночную массу (наносить, начиная с края). Поверх массы на самый край положить ломтик помидора.

    Аккуратно сверните рулон. Обычно такие рулеты сами по себе не разваливаются, но для надежности и красоты их можно скрепить шпажками.

    Рецепт 5: Курица с баклажанами, помидорами и чесноком в духовке

    Ингредиенты: небольшая целая курица, 5-6 небольших баклажанов, головка чеснока, 4-5 крупных помидоров, 1 средняя луковица, 1 стакан сухого белого вина, много зелени, оливковое масло — 100 г, небольшой пучок петрушки, соль, перец.

    Способ приготовления

    Баклажаны нарежьте крупными кубиками и подготовьте по общему принципу. Снимите кожицу с помидоров.

    Нарежьте курицу крупными кусками. Вместо целой курицы можно использовать только те части, которые вам нравятся – ножки, грудки.

    Обжарить курицу в масле с двух сторон до золотистой корочки. Затем выложить в петушку или другую глубокую посуду, пригодную для приготовления в духовке.

    Мелко нарезанный лук и чеснок обжарить на курином масле до золотистого цвета, затем выложить их поверх курицы.Желательно, чтобы в емкость попадало как можно меньше масла.

    Промытые с солью баклажаны обжарить на сильном огне до размягчения и также добавить к курице.

    Осталось приготовить подливу. Для этого в чистую разогретую сковороду наливаем белое вино, нагреваем 2 минуты. В подогретое вино положить нарезанные или натертые помидоры, добавить соль и половину нарезанной петрушки. Все смешать и проварить 2-3 минуты.

    Добавьте соус к курице и баклажанам. Слегка утрамбуйте все в тарелку. Соус должен немного покрывать курицу и баклажаны. Если его слишком мало, добавьте стакан чистой воды.

    Накройте посуду крышкой или фольгой и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Затем достаньте блюдо, перемешайте и снова отправьте в духовку, но уже без крышки и фольги. Это необходимо для того, чтобы лишняя жидкость испарилась. Обычно это занимает около 15 минут.

    Рецепт 6: Веера из баклажанов с помидорами и чесноком

    Ингредиенты: баклажана небольшого размера по количеству едоков, столько же крупных помидоров, головка чеснока, сыр (любой твердый сорт) — по 100г на каждый баклажан, зелень по вкусу, майонез, соль, перец.

    Следует учесть, что больше двух баклажанов одновременно на противне не поместится! Для противня вам понадобится растительное масло или бумага для выпечки.

    Способ приготовления

    Баклажаны по всей длине нарезать ломтиками толщиной около 1 см, но так, чтобы они не разваливались, а оставались скрепленными у плодоножки. У вас получатся «книжки» из баклажанов. Затем подготовьте их по общему принципу.

    В миске смешать рубленую зелень, выдавленный через пресс чеснок и майонез, перец.

    Помидоры нарезать кружочками толщиной 5-7 мм, сыр нарезать ломтиками (как для бутербродов) также толщиной 5-7 мм

    Подготовить противень: либо смазать его небольшим количеством растительного масла, либо застелить пекарской бумагой. Фольга в этом случае не подойдет. Ставим духовку на разогрев (200 градусов).

    Промыть баклажаны от соли. Баклажанная «книжка» теперь стала намного мягче, ее «листы» должны легко гнуться, не ломаясь. Аккуратно обмажьте все «листы» с двух сторон чесночной массой.Затем выложите баклажаны на противень, надавливая на плодоножку, чтобы «листы» раскрывались веером. Теперь между всеми ломтиками положите кусочек сыра и помидор. Веера тогда будут занимать значительно больше места на противне, поэтому их лучше укладывать по одному и так, чтобы стебельки были направлены в противоположные диагональные углы противня.

    Выпекать блюдо около 40 минут. Затем выложите каждый веер на тарелку, аккуратно соберите остывший плавленый сыр, нарежьте его кусочками и положите в веер.

    Рецепт 7: Тушеные баклажаны с помидорами и чесноком

    Ингредиенты : 2-3 небольших баклажана, 1 небольшая луковица, 3 помидора, 5-6 зубчиков чеснока, 1 красный болгарский перец, 2 ст. каперсы, 1 ст. сахара, 1 ст. винный уксус, 2 ст. кешью дробленые, специи (орегано, базилик) — по вкусу, зелень петрушки, растительное масло, соль, перец.

    Способ приготовления

    Баклажаны очистить, нарезать небольшими кубиками и подготовить по общему принципу, а затем обжарить на растительном масле до получения тонкой корочки.

    Пока баклажаны доводятся до нужной кондиции в одной кастрюле, овощи должны готовиться в другой. Для этого чеснок слегка обжарить на растительном масле, нарезать тонкими пластинками поперек зубчиков, а затем добавить туда же мелко нарезанный лук. Следом добавить болгарский перец, нарезанный соломкой, а затем кубики помидоров, предварительно очищенные от кожуры. Посолить, добавить орегано и базилик, влить винный уксус. Все тщательно перемешать и довести смесь до кипения. В последнюю очередь добавьте каперсы и снова перемешайте.

    Полученную овощную массу добавить к баклажанам (к этому времени они уже должны быть готовы). В качестве завершающего штриха в рагу добавляют рубленую петрушку и измельченные орехи кешью. Еще раз все перемешать, дать покипеть пару минут и снять с огня.

    Рецепт 8: Баклажаны в горшке с помидорами и чесноком

    Ингредиенты на 3 порции: 2 небольших баклажана, 2 средних помидора, 1 болгарский перец, 6 зубчиков чеснока, 150 г любого твердого сыра, 3 ст. сметаны, 1 луковица, зелень петрушки, специи, зелень и соль по вкусу, кипяток – около 300 мл.Вам понадобятся кастрюли с крышками.

    Способ приготовления

    Баклажаны очистить, нарезать кубиками длиной 6-7 см и подготовить по общему принципу, описанному в начале статьи, но промывать их от соли не нужно. Через 20 минут обжарить на растительном масле до мягкости и румяной корочки. По готовности выложить на дно горшков.

    Добавить к баклажанам крупно нарезанные помидоры и ломтики болгарского перца.

    Лук и чеснок нарезать, обжарить до золотистого цвета и разложить по горшочкам.Добавьте любимые специи, ложку сметаны и нарезанную петрушку.

    Налейте кипяток в кастрюли так, чтобы они были заполнены примерно на две трети. Сверху добавить натертый на крупной терке сыр и накрыть крышками. Тушить в духовке 40 минут при 180 градусах.

    Рецепт 8: Фаршированные баклажаны с помидорами и чесноком

    Ингредиенты: 4 небольших баклажана (желательно примерно одинакового размера), 300 г мясного фарша, 4 средних помидора, 3 средние луковицы, 4 зубчика чеснока, 100 г любого твердого сыра, растительное масло, специи по вкусу, соль, перец .

    Способ приготовления

    Баклажаны очистить, разрезать вдоль пополам и удалить из каждого мякоть так, чтобы остались «лодочки». И эти лодочки, и мякоть нужно подготовить по общему принципу перед варкой.

    В большой сковороде слегка обжарить на растительном масле измельченные чеснок и лук, затем добавить к ним фарш и готовить еще 10 минут.

    Нарежьте мякоть баклажанов (то, что достали из «лодочек») и помидоры.Через 10 минут добавляем их к фаршу и тушим еще 10 минут.

    Постелите бумагу для выпечки на противень и положите на нее лодочки из баклажанов. Наполните эту основу приготовленной начинкой, сверху каждую порцию посыпьте мелко натертым сыром.

    Выпекать в духовке 30 минут при 180 градусах.

    Баклажаны с помидорами и чесноком – маленькие хитрости опытных кулинаров

    Убираем лишний жир.

    Часто бывает так, что баклажаны, несмотря на предварительную обработку, при жарке все равно впитывают слишком много масла.Ну или просто не было времени ждать, пока из баклажанов выйдет лишняя вода. В этом случае после обжаривания их желательно переложить на большую плоскую тарелку, застеленную кулинарной бумагой или просто бумажными полотенцами.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.