Заготовки баклажаны с кабачками на зиму: Доступ к этой странице запрещен.

0 Comments

Содержание

Салат из баклажанов и кабачков слоями. Лучшие рецепты вкусных баклажанов с кабачками на зиму и сроки хранения заготовки


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Салат из кабачков и баклажан на зиму «Пальчики оближешь» – это тот салат, который полностью соответствует своему названию, получается невероятно вкусным. Так как в летнее время овощи доступны, стоят копейки, необходимо непременно сделать больше заготовок впрок, чтобы зимой радовать семью разнообразным меню. можно подавать как самостоятельное блюдо, можно добавлять в процессе готовки любых рагу, соусов и подлив. Даже как самостоятельный салат с ломтиком хлеба – салат пойдет на ура, а если еще и с картошечкой – точно пальчики облизывать будете. Что же, предлагаю вам подготовить все ингредиенты по списку и приступить непосредственно к процессу.

— кабачки – 300 гр.,
— баклажаны – 300 гр.,
— томатный сок – 1,5-2 стакана,
— лук репчатый – 1 шт.,
— перец сладкий – 2-3 шт.

,
— помидоры – 2 шт.,
— соль – 1 ч.л.,
— сахар – 2 ст.л.,
— масло растительное – 4 ст.л.,
— уксус – 40 мл.,
— молотый перец – 2 щепотки,
— сухой чеснок – 1 ч.л.

Пошаговый рецепт с фото:


Вымыть и просушить баклажаны с кабачками, после овощи необходимо нарезать средними по размеру кубиками.


Сладкий перец очистить от семян, удалить перегородки, вымыть очищенный перец, просушить. Нарезать перец полосками средней толщины.


Переложить кабачки, баклажаны и перец в кастрюлю. Репчатый лук очистить и сполоснуть, нарезать лук соломкой или полукольцами, добавить луковую нарезку в кастрюлю к овощам.


Влить в кастрюлю томатный сок. Добавить сразу в кастрюлю растительное масло.


Всыпать соль, перец, добавить сахарный песок. После необходимо добавить в кастрюлю помидоры, которые предварительно нужно вымыть, просушить и нарезать кубиками. Переставить кастрюлю на огонь. Варить все ингредиенты 40 минут.


В конце приготовления добавить в кастрюлю сухой чеснок и уксус, перемешать и снять пробу.


Разложить по заранее простерилизованным банкам, сразу герметично закрутить и поставить дном вверх, укрыть одеялом и оставить на сутки. Спустя время перенести заготовку в погреб.


Приятного аппетита!


Заготовленный салат из баклажанов на зиму будет пользоваться особой популярностью во время любого застолья: праздничного или будничного. Сотворить консервацию не хлопотно, если под рукой есть хороший и понятный рецепт. Продукты для изготовления любого варианта закуски нужны те, что выросли на грядке.

Как приготовить салат из баклажанов на зиму?

Консервированный салат из баклажанов на зиму – рецепты, как правило, сопровождающиеся богатым овощным составом. Синие прекрасно соседствуют с перцем, томатом, кабачками, и хорошо принимают разные специи. Перед готовкой баклажанам уделяют больше внимания, чем другим ингредиентам.

  1. Перед тем, как приготовить любой простой салат из баклажанов на зиму, основной ингредиент нужно избавить от горечи. Его режут посыпают солью, оставляют на 30-40 минут, промывают холодной водой.
  2. Даже если овощи не молодые, косточки и кожуру не удаляют.
  3. Если с баклажанами предполагают мелкую нарезку ингредиентов, нельзя заготовку долго варить. Нужно следить, чтобы кусочки оставались целыми, иначе это будет не салат, а икра.

Салат из баклажанов на зиму без стерилизации


Чтобы зимний хранился дольше и при этом не стерилизовать его, в состав добавляют больше консервирующих ингредиентов, в данном варианте — уксуса. Вкус у такой заготовки выходит пикантным, дегустировать ее можно по истечении двух недель. Заранее подготовьте 4 банки по 0,5 литра.

Ингредиенты:

  • синенькие – 1 кг;
  • сладкий перец – 600 г;
  • лук – 400 г;
  • сахар – 150 г;
  • масло – 150 г;
  • томатная паста – 200 г;
  • уксус – 100 мл;
  • соль – 50 г.

Приготовление

  1. Лук и перец порезать четвертькольцами.
  2. Переложить в кастрюлю, добавить пасту, масло, соль и сахар.
  3. Томить 30 минут.
  4. Баклажаны (посоленные, промытые и обсушенные) нарезать брусочками и добавить в томат.
  5. Тушить еще 20 минут.
  6. Укупоривают салат из баклажанов на зиму.

Это вкусный салат из баклажанов на зиму, приготовленный по следующему рецепту. Бесподобная закуска с узнаваемым пикантным вкусом составит хорошую компанию рюмочке алкоголя во время застолья. Для указанного количества ингредиентов подготовьте 4-6 пол-литровых банок.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • томаты – 6 шт.;
  • сладкий перец – 6-7 шт.;
  • чеснок – 3 головки;
  • острый перец «огонек» (мелкий) – 6-7 шт.
  • сахар – ½ ст.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • уксус 9% — 70 г;
  • масло – ½ ст.

Приготовление

  1. Бланшированные помидоры, порезанные перцы, «огонек» (с семенами), очищенный чеснок пропустить через мясорубку.
  2. Вылить пюре в кастрюлю, варить на среднем огне.
  3. Влить масло, уксус, добавить соль и сахар.
  4. Томить до кипения.
  5. Добавить баклажаны, порезанные кружками, варить на минимальном жаре 30 минут.
  6. Переложить в стерилизованные банки, укупорить.

Кабачково-баклажановый салат на зиму – закуска с пикантным вкусом, которую оценят любители необычной консервации. По данному рецепту блюдо получается не острым, мягким и, если вам не хватает жгучести, добавьте горького перца, на указанное количество ингредиентов понадобится не более 2 стручков.

Ингредиенты:

  • кабачки – 1 кг;
  • баклажаны – 1 кг;
  • лук – 200 г;
  • морковь – 200 г;
  • сладкий перец – 200 г;
  • томаты – 200 г;
  • уксус 9% — 100 мл;
  • сахар – 50 г;
  • соль – 50 г;
  • масло – 150 мл;
  • чеснок – 1 головка;
  • горошки черного и душистого перца – 1 ст. л.

Приготовление

  1. Баклажаны просолить, промыть.
  2. Кабачки очистить, удалить семена.
  3. Томаты порезать на 4 части, перец и лук полукольцами, морковь натереть.
  4. В посуду налить масло, поставить на огонь.
  5. Добавить овощи, всыпать соль, сахар, перцы, рубленый чеснок.
  6. Томить 1 час.
  7. Влить уксус, потомить 5 минут.
  8. Укупорить салат из кабачков и баклажанов на зиму.

Острый салат из баклажанов на зиму понравится любителям жгучих закусок. Рецепт блюда очень простой, но требующий стерилизации, для этого подготовьте вместительную кастрюлю, застелите ее дно. Сначала в посудину ставят наполненные банки, только затем вливают воду, она должна доходить до «плечиков» банок.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • горький перец – 5 шт.;
  • чеснок – 150 г;
  • томаты – 0,5 кг;
  • сладкий перец – 5 шт.;
  • уксус – ½ ст.;
  • соль – 30-50 г.

Приготовление

  1. Баклажаны порезать кружками 0,5 см.
  2. Обжарить партиями в масле.
  3. Томаты, перцы и чеснок пропустить через мясорубку.
  4. Поставить соус на огонь, варить до кипения, влить уксус, добавить соль, кипятить 5 минут.
  5. В банки выкладывать слоями соус и баклажаны.
  6. Стерилизуйте 40 минут.
  7. Укупорьте салат из баклажанов на зиму.

Изумительный на зиму можно подавать и на торжественное застолье и вкусно перекусить, пока обед не готов. В меру острая закуска отличается насыщенным многогранным вкусом, при чем дополнительные ингредиента не перебивают основного баклажанового привкуса.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • сладкий перец, морковь, лук – по 0,5 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • острый перец – 1 стручок;
  • масло – 100 мл;
  • уксус 9% — 100 мл;
  • сахар – 5 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • молотый перец черный и красный – по 10 г;
  • корейская приправа для моркови – 1 ст. л.

Приготовление

  1. Порезать баклажаны соломкой (1 см).
  2. Морковь натереть, залить кипятком, оставить на 10 минут. Отжать от влаги.
  3. Сладкий перец (без семян) и лук порезать полукольцами, чили очищенный кольцами.
  4. Смешать все овощи (кроме баклажанов), ввести все сухие специи, соль и сахар.
  5. Добавить чеснок (пюре), масло и уксус. Оставить мариноваться.
  6. Баклажаны запекать 15 минут.
  7. Смешать маринад и печеные овощи, оставить на 1 час.
  8. Распределить хе в банки, стерилизовать 15 мнут.
  9. Укупорить салат «Хе» из баклажанов на зиму.

Салат «Десятка» из баклажанов на зиму имеет такое необычное название весьма обоснованно. Всех ингредиентов нужно ровно по 10 штук среднего размера, это поможет очень просто запомнить рецепт. Вся сложность приготовления сводится к подготовке овощей, основной процесс очень простой и бесхлопотный.

Ингредиенты:

  • синенькие, лук – по 10 шт.;
  • перец сладкий, томаты, морковь – по 10 шт.;
  • чеснок – 10 зубцов;
  • масло – 150 мл;
  • соль, сахар – по 2 ст. л.;
  • уксус – 100 мл.

Приготовление

  1. Лук, баклажаны, перец и томаты порезать кубиком, морковь натереть.
  2. Все смешать, ввести соль, сахар и масло.
  3. Кипятить 40 минут, ввести рубленый чеснок и уксус, варить 5 минут.
  4. Перелить по стерильной таре, укупорить.

Минималистичный и вкусный салат из баклажан на зиму готовится просто, быстро и без изысков. Состав его не дополнен томатом, при желании можно добавить острого перца, чтобы закуска вышла пикантной. Заготовка подвергается стерилизации, потому заранее позаботьтесь о наличии подходящей посудины.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • лук – 500 г;
  • чеснок – 4 зубца;
  • зелень укропа – 1 пучок;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • масло для обжарки;
  • соль – 20 г.

Приготовление

  1. Баклажаны порезать крупной соломкой, избавить от горечи.
  2. Обжаривают до размягчения.
  3. Лук и перец порезать полукольцами.
  4. Соединить овощи, томить 30 минут.
  5. Добавить рубленый чеснок и зелень, варить 5 минут, влить уксус.
  6. Разлить в банки, стерилизовать 15 минут.

Очень необычная заготовка — на зиму. Закуска сильно напоминает по вкусу маринованные грузди, а не знающие гости, не смогут догадаться, что закрутка состоит из овощей. Прекрасно салат сочетается с основными блюдами из мяса и станет незаменимой закуской под рюмку алкоголя.

Ингредиенты:

  • синенькие – 2 кг;
  • острый перец – 1 стручок;
  • вода – 2 л;
  • соль – 70 г;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • масло – 200 мл;
  • уксус – 120 мл.

Приготовление

  1. Порезать брусками баклажаны, кружками чеснок, полукольцами перец.
  2. Вскипятить воду с уксусом, солью и сахаром, положить баклажаны, варить 5 минут, достать овощи.
  3. Обжарить чеснок и перец 2 минуты, добавить баклажаны, томить 5 минут.
  4. Разложить по банкам, укупорить.

Баклажановый салат на зиму, рецепт которого дополнен фасолью выходит очень вкусным, питательным и сытным, подавать его можно и самостоятельно, и в качестве гарнира к мясным блюдам или просто как закуску под алкоголь. Заранее подготовьте 5-6 полулитровых банок, простерилизуйте их над паром.

Ингредиенты:

  • синенькие – 2 кг;
  • томаты – 2 кг;
  • сладкий перец – 500 г;
  • лук – 500 г;
  • фасоль – 300 г;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • масло 100 мл;
  • уксус – 3 ст. л.

Приготовление

  1. На ночь замочить фасоль, проварить 30 минут.
  2. Прокрутить томаты, поставить на огонь.
  3. Порезать полукольцами лук и перец, брусками баклажаны.
  4. Переложить овощи в томат, томить 30 минут.
  5. Добавить фасоль, соль, сахар, масло, варить 10 минут, влить уксус.
  6. Разлить по стерильным банкам, укупорить.

Эта закуска точно станет украшением всего ассортимента домашней консервации. Салат из баклажанов слоями на зиму, залит томатным соусом. Острая и пикантная заготовка станет фаворитом во время торжественного застолья, также идеально подойдет в качестве закуски под крепкие алкогольные напитки.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • огурцы – 2 кг;
  • томаты – 2 кг;
  • сладкий перец, лук и морковь – по 0,5 кг;
  • масло – 1 ст.;
  • уксус – ½ ст.;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 50 г;
  • чеснок – 5 зубков;
  • острый перец – 2 стручка.

Приготовление

  1. Из томатов сделать пюре, добавить перекрученные перцы и чеснок, соль, сахар и масло.
  2. Варить 30 минут, влить уксус, томить 5 минут.
  3. Кружки баклажанов поджарить.
  4. В банки слоями выкладывать соус, баклажаны, кружки огурцов, соус.
  5. Стерилизовать 30 минут, укупорить.

Этот салат на зиму из печеных баклажанов готовится необычным способом. Все ингредиенты запекаются в духовке. Очень щадящий способ готовки позволяет сохранить ценные свойства продуктов, а вкус в результате выходит более насыщенным. Для данного количества овощей приготовьте 4 банки 0,5 литра.

Сегодня известно довольно много. И уж точно у каждой хозяйки есть свой вариант этого кладезя полезных продуктов. Соединение овощей с ароматным подсолнечным маслом придаёт салату незабываемый вкус лета, а кислинка, которая достигается с помощью белого винного уксуса, делает блюдо изысканно пикантным.

Изюминкой салата из баклажанов и кабачков есть то, что он подаётся в тёплом виде, но это не значит, что когда он остынет – его нельзя будет есть. Отнюдь. В каждом его состоянии (теплом или холодном), есть свои преимущества.

Пока салат из баклажанов и кабачков тёплый – ароматы становятся более красочными, а если же его дегустировать холодным, то каждый ингредиент в салате ощущается более ярко и независимо друг от друга.

Рецепт рассчитан на 4 порции. Потребуется около 60 минут на приготовление теплого и кабачков.

Ингредиенты:

  • баклажан – 3шт.;
  • кабачок – 2шт.;
  • помидор – 2шт. ;
  • лук – 2шт.;
  • масло подсолнечное – 50мл.;
  • белый винный уксус – 1ч.л.;
  • соль,
  • перец – по вкусу.


Тёплый салат из баклажанов и кабачков – рецепт .


вымываем под проточной водой, вытираем бумажным полотенцем. Прокалываем овощи вилкой в нескольких местах (чтобы не взорвались) и выкладываем их на противень. Духовку предварительно разогреваем и отправляем в неё баклажаны на 40-45 минут. Температура выпекания составляет 200ºС.


Нарезаем кабачки кружками толщиной не более 1см.


Далее кабачки солим и оставляем их на 10 минут.


Ставим сковороду на огонь, наливаем подсолнечное масло и выкладываем кружочки кабачка. Жарим кабачок с двух сторон до появления золотистой корочки.


Нарезаем луковицу мелкими кубиками.


Снимаем кожицу с помидора. Для этого окунаем томаты на 3-5 сек в кипяток, предварительно сделав сверху и снизу крестообразные надрезы. Нарезаем помидоры небольшими кубиками.


Кабачки нарезаем на средние квадратики.


Очищаем баклажаны от кожицы и нарезаем небольшими кусочками.


Приготовим заправку для салата.Наливаем в ёмкость подсолнечное масло, к которому добавляем белый винный уксус.


Перчим и солим заправку для с баклажаном и кабачком.


Соединяем вместе нарезанные овощи: баклажаны, кабачки, помидоры, лук. Выливаем в салат приготовленную заправку. Аккуратно перемешиваем. Тёплый салат из кабачков и баклажанов – готов! Подаём теплый салат в тёплом или холодном виде. Приятного аппетита!


Татьяна Володина.

Ингредиенты:

— кабачки – 300 гр.;
— баклажаны – 300 гр.;
— морковь – 150 гр.;
— лук репчатый – 100 гр.;
— сладкий перец – 150 гр.;
— помидоры – 400 гр.;
— сахар – 1 ст. л.;
— соль – по вкусу;
— уксус 9% — 1,5 ст. л.;
— масло растительное – 4 ст. л.;
— чеснок – 3-4 крупных зубца;
— перец чили молотый – 1/3 ч. л.;
— молотый перец черный – 0,5 ч. л.

Кабачки чистим от кожицы, с баклажанов ее не срезаем. Режем кабачки кубиками небольшого размера. Баклажаны нарезаем сегментами или средним кубиком (они развариваются в процессе тушения).


С помидор снимаем кожицу, ошпарив томаты кипятком и затем охладив под холодной водой. Половину нарезаем кусками средней величины. Остальные измельчаем блендером в пюре. Режем соломкой сладкий перец.


Морковь шинкуем через корейскую или обычную крупную терку. Полукольцами нарезаем репчатый лук.


Первыми в хорошо разогретое масло отправляем кабачки и слегка прижариваем, не доводя до румянца.


Добавляем баклажаны, следом выкладываем сладкий перец. Перемешиваем овощи с маслом, оставляем томиться минут на десять, пока не впитают масло.


Добавляем морковную стружку, кусочки помидор и лук. Все смешиваем. Накрываем, тушим десять минут. Раза два перемешиваем, чтобы овощи равномерно впитали масло и не сгорели.


Заливаем овощную смесь измельченными помидорами. Доводим до закипания, кладем соль, сахар, специи. Плотно накрываем и оставляем томиться на слабом огне минут на 40-45, до полной готовности овощей.


За это время кабачки должны стать мягкими и легко разминаться при нажатии ложкой. Вливаем уксус, натираем через мелкую терку чеснок. Прогреваем овощную смесь две-три минуты.


Раскладываем горячий салат в подготовленные банки (емкости обязательно стерилизуем, крышки оставляем в кипящей воде). Прикрываем крышками, герметично укупориваем. Очень вкусным получается и этот .


Заворачиваем банки с салатом в два-три слоя бумаги или газеты, укутываем теплыми вещами и выдерживаем полтора-два дня, пока не остынут. Затем убираем на хранение в кладовку или в подвал. Удачных вам заготовок!

Осень — время заготовки на зиму собранного урожая. Существует множество способов сохранения фруктов и овощей: сушение, заморозка, консервирование, маринование, соление и многое другое. Далее речь пойдет о том, какие рецепты лучше подойдут для консервирования на зиму кабачков с баклажанами.

Тонкости консервирования кабачков с баклажанами на зиму

Чтобы консервированные овощи получились вкусными, есть некоторые особенности приготовления, которые нужно соблюдать:

  • Кабачок — пресный овощ, который отлично раскрывается в миксе с другими овощами и травами. Подойдут болгарский перец, баклажаны, морковь, томаты, сельдерей, чеснок, перец чили, хрен, а также кислые фрукты.
  • Для икры надо использовать белые кабачки, а для салатов и закусок — цуккини. Они более плотные и не развалятся при обработке.
  • Из-за состава кабачка его можно только мариновать, квасить или солить не получится. Для маринада лучше использовать столовый уксус или лимонную кислоту. Подойдут также виноградный или яблочный уксус, кислый сок ягод.
  • Баклажаны лучше резать керамическим ножом.
  • Чтобы избавиться от горечи, надо сделать в баклажанах пару небольших дырок (можно проткнуть вилкой) и посыпать это место солью. Дать овощам полежать, затем промыть их.
  • Чтобы мякоть не потемнела, надо положить баклажаны в ледяную воду.
  • Для сохранения формы не стоит удалять кожуру у синеньких.
  • Для икры рекомендуется измельчать баклажаны ножом, а не блендером.

Как правильно выбрать и подготовить основные ингредиенты

Важно правильно выбрать овощи, чтобы заготовка получилась вкусной. При выборе кабачков нужно отталкиваться от того, что планируется приготовить. Для закусок или салатов, а также других блюд, где важна цельность кусочков, лучше выбирать молодые экземпляры с тонкой шкуркой и зачатками семечек. Для икры, наоборот, нужен зрелый кабачок.

Синенькие баклажаны нужно выбирать упругие, с гладкой кожицей, в идеале округлой формы небольшого размера с зеленой не сухой плодоножкой. Пустот и семян быть не должно. Нельзя использовать сморщенные, пожухшие овощи. Баклажаны нельзя есть в сыром виде. Овощ должен пройти термическую обработку или перед консервацией, или перед употреблением.


Способы приготовления кабачков с баклажанами

Есть множество вкусных блюд из кабачков и синеньких. Ниже будут даны основные рецепты зимних закусок.

Простой рецепт

Ингредиенты:

  • кабачки и баклажаны по 1 кг;
  • красный томат 0,2 кг;
  • морковь 0,3 кг;
  • лук 0,3 кг;
  • перец болгарский 200 г;
  • подсолнечное масло;
  • соль классическая 3 ст. л.;
  • сахар 3 ст. л.;
  • уксус 9%-й 3 ст. л.;
  • перец горошком;
  • чеснок;
  • лавровый лист.

Приготовление:

  • Промыть овощи.
  • Очистить морковь, кабачки и лук. Из перца удалить семенную коробку.
  • Порезать баклажаны с кабачками (баклажаны более мелко), морковку пропустить через терку, перец порубить соломкой, лук с томатами – полукольцами.

  • Ассорти из овощей положить в сотейник с разогретым маслом.
  • Посолить. Добавить сахар, перец, чеснок и лавровый лист, тушить под крышкой 60 минут, периодически перемешивая.
  • За 5 минут до окончания добавить уксус и размешать.
  • Салат распределить по таре, закрыть ее, поставить на крышки и завернуть во что-нибудь теплое. Когда банки остынут, можно отправить на хранение.

С грибами

Еще один вариант вкусной закуски, которую можно приготовить на зиму, — салат из кабачков с грибами.

Ингредиенты:

  • кабачки 3 кг;
  • лук репчатый 500 г;
  • шампиньоны 1 кг;
  • помидоры 1 кг;
  • укроп 1 пучок;
  • подсолнечное масло;
  • соль 2 ст. л.;
  • перец по вкусу;
  • уксус 200 мл.

Приготовление:

  1. Промыть овощи.
  2. Почистить лук и кабачки.
  3. Кабачки нарезать кружками, лук — полукольцами, помидоры — кусочками, зелень мелко порубить.
  4. Кабачки обжарить в сковороде на раскаленном масле.
  5. На другой сковороде обжарить грибы.
  6. Далее оба компонента соединить и тушить на слабом огне четверть часа.
  7. Добавить лук, помидоры и зелень. Влить уксус, добавить соль и специи и тушить до готовности.
  8. Распределить салат по банкам и простерилизовать.

Как и сколько хранятся заготовки

Чтобы заготовка из овощей хранилась дольше, банки рекомендуется простерилизовать. После того как закуска будет распределена по банкам, их необходимо герметично закрыть простерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить остывать не менее чем на сутки. И только после этого их можно убирать на хранение в подвал, холодильник или другое прохладное место.

Можно оставить маринованные овощи и при комнатной температуре, но тогда употребить их нужно не позднее 4-5 месяцев с момента закрутки.

Лучшие рецепты приготовления кабачков с баклажанами на зиму. Тёплый салат из баклажанов и кабачков. Рецепт с пошаговыми фото

Заготовленный салат из баклажанов на зиму будет пользоваться особой популярностью во время любого застолья: праздничного или будничного. Сотворить консервацию не хлопотно, если под рукой есть хороший и понятный рецепт. Продукты для изготовления любого варианта закуски нужны те, что выросли на грядке.

Как приготовить салат из баклажанов на зиму?

Консервированный салат из баклажанов на зиму – рецепты, как правило, сопровождающиеся богатым овощным составом. Синие прекрасно соседствуют с перцем, томатом, кабачками, и хорошо принимают разные специи. Перед готовкой баклажанам уделяют больше внимания, чем другим ингредиентам.

  1. Перед тем, как приготовить любой простой салат из баклажанов на зиму, основной ингредиент нужно избавить от горечи. Его режут посыпают солью, оставляют на 30-40 минут, промывают холодной водой.
  2. Даже если овощи не молодые, косточки и кожуру не удаляют.
  3. Если с баклажанами предполагают мелкую нарезку ингредиентов, нельзя заготовку долго варить. Нужно следить, чтобы кусочки оставались целыми, иначе это будет не салат, а икра.

Салат из баклажанов на зиму без стерилизации


Чтобы зимний хранился дольше и при этом не стерилизовать его, в состав добавляют больше консервирующих ингредиентов, в данном варианте — уксуса. Вкус у такой заготовки выходит пикантным, дегустировать ее можно по истечении двух недель. Заранее подготовьте 4 банки по 0,5 литра.

Ингредиенты:

  • синенькие – 1 кг;
  • сладкий перец – 600 г;
  • лук – 400 г;
  • сахар – 150 г;
  • масло – 150 г;
  • томатная паста – 200 г;
  • уксус – 100 мл;
  • соль – 50 г.

Приготовление

  1. Лук и перец порезать четвертькольцами.
  2. Переложить в кастрюлю, добавить пасту, масло, соль и сахар.
  3. Томить 30 минут.
  4. Баклажаны (посоленные, промытые и обсушенные) нарезать брусочками и добавить в томат.
  5. Тушить еще 20 минут.
  6. Укупоривают салат из баклажанов на зиму.

Это вкусный салат из баклажанов на зиму, приготовленный по следующему рецепту. Бесподобная закуска с узнаваемым пикантным вкусом составит хорошую компанию рюмочке алкоголя во время застолья. Для указанного количества ингредиентов подготовьте 4-6 пол-литровых банок.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • томаты – 6 шт.;
  • сладкий перец – 6-7 шт.;
  • чеснок – 3 головки;
  • острый перец «огонек» (мелкий) – 6-7 шт.
  • сахар – ½ ст.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • уксус 9% — 70 г;
  • масло – ½ ст.

Приготовление

  1. Бланшированные помидоры, порезанные перцы, «огонек» (с семенами), очищенный чеснок пропустить через мясорубку.
  2. Вылить пюре в кастрюлю, варить на среднем огне.
  3. Влить масло, уксус, добавить соль и сахар.
  4. Томить до кипения.
  5. Добавить баклажаны, порезанные кружками, варить на минимальном жаре 30 минут.
  6. Переложить в стерилизованные банки, укупорить.

Кабачково-баклажановый салат на зиму – закуска с пикантным вкусом, которую оценят любители необычной консервации. По данному рецепту блюдо получается не острым, мягким и, если вам не хватает жгучести, добавьте горького перца, на указанное количество ингредиентов понадобится не более 2 стручков.

Ингредиенты:

  • кабачки – 1 кг;
  • баклажаны – 1 кг;
  • лук – 200 г;
  • морковь – 200 г;
  • сладкий перец – 200 г;
  • томаты – 200 г;
  • уксус 9% — 100 мл;
  • сахар – 50 г;
  • соль – 50 г;
  • масло – 150 мл;
  • чеснок – 1 головка;
  • горошки черного и душистого перца – 1 ст. л.

Приготовление

  1. Баклажаны просолить, промыть.
  2. Кабачки очистить, удалить семена.
  3. Томаты порезать на 4 части, перец и лук полукольцами, морковь натереть.
  4. В посуду налить масло, поставить на огонь.
  5. Добавить овощи, всыпать соль, сахар, перцы, рубленый чеснок.
  6. Томить 1 час.
  7. Влить уксус, потомить 5 минут.
  8. Укупорить салат из кабачков и баклажанов на зиму.

Острый салат из баклажанов на зиму понравится любителям жгучих закусок. Рецепт блюда очень простой, но требующий стерилизации, для этого подготовьте вместительную кастрюлю, застелите ее дно. Сначала в посудину ставят наполненные банки, только затем вливают воду, она должна доходить до «плечиков» банок.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • горький перец – 5 шт.;
  • чеснок – 150 г;
  • томаты – 0,5 кг;
  • сладкий перец – 5 шт.;
  • уксус – ½ ст.;
  • соль – 30-50 г.

Приготовление

  1. Баклажаны порезать кружками 0,5 см.
  2. Обжарить партиями в масле.
  3. Томаты, перцы и чеснок пропустить через мясорубку.
  4. Поставить соус на огонь, варить до кипения, влить уксус, добавить соль, кипятить 5 минут.
  5. В банки выкладывать слоями соус и баклажаны.
  6. Стерилизуйте 40 минут.
  7. Укупорьте салат из баклажанов на зиму.

Изумительный на зиму можно подавать и на торжественное застолье и вкусно перекусить, пока обед не готов. В меру острая закуска отличается насыщенным многогранным вкусом, при чем дополнительные ингредиента не перебивают основного баклажанового привкуса.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • сладкий перец, морковь, лук – по 0,5 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • острый перец – 1 стручок;
  • масло – 100 мл;
  • уксус 9% — 100 мл;
  • сахар – 5 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • молотый перец черный и красный – по 10 г;
  • корейская приправа для моркови – 1 ст. л.

Приготовление

  1. Порезать баклажаны соломкой (1 см).
  2. Морковь натереть, залить кипятком, оставить на 10 минут. Отжать от влаги.
  3. Сладкий перец (без семян) и лук порезать полукольцами, чили очищенный кольцами.
  4. Смешать все овощи (кроме баклажанов), ввести все сухие специи, соль и сахар.
  5. Добавить чеснок (пюре), масло и уксус. Оставить мариноваться.
  6. Баклажаны запекать 15 минут.
  7. Смешать маринад и печеные овощи, оставить на 1 час.
  8. Распределить хе в банки, стерилизовать 15 мнут.
  9. Укупорить салат «Хе» из баклажанов на зиму.

Салат «Десятка» из баклажанов на зиму имеет такое необычное название весьма обоснованно. Всех ингредиентов нужно ровно по 10 штук среднего размера, это поможет очень просто запомнить рецепт. Вся сложность приготовления сводится к подготовке овощей, основной процесс очень простой и бесхлопотный.

Ингредиенты:

  • синенькие, лук – по 10 шт.;
  • перец сладкий, томаты, морковь – по 10 шт.;
  • чеснок – 10 зубцов;
  • масло – 150 мл;
  • соль, сахар – по 2 ст. л.;
  • уксус – 100 мл.

Приготовление

  1. Лук, баклажаны, перец и томаты порезать кубиком, морковь натереть.
  2. Все смешать, ввести соль, сахар и масло.
  3. Кипятить 40 минут, ввести рубленый чеснок и уксус, варить 5 минут.
  4. Перелить по стерильной таре, укупорить.

Минималистичный и вкусный салат из баклажан на зиму готовится просто, быстро и без изысков. Состав его не дополнен томатом, при желании можно добавить острого перца, чтобы закуска вышла пикантной. Заготовка подвергается стерилизации, потому заранее позаботьтесь о наличии подходящей посудины.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • лук – 500 г;
  • чеснок – 4 зубца;
  • зелень укропа – 1 пучок;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • масло для обжарки;
  • соль – 20 г.

Приготовление

  1. Баклажаны порезать крупной соломкой, избавить от горечи.
  2. Обжаривают до размягчения.
  3. Лук и перец порезать полукольцами.
  4. Соединить овощи, томить 30 минут.
  5. Добавить рубленый чеснок и зелень, варить 5 минут, влить уксус.
  6. Разлить в банки, стерилизовать 15 минут.

Очень необычная заготовка — на зиму. Закуска сильно напоминает по вкусу маринованные грузди, а не знающие гости, не смогут догадаться, что закрутка состоит из овощей. Прекрасно салат сочетается с основными блюдами из мяса и станет незаменимой закуской под рюмку алкоголя.

Ингредиенты:

  • синенькие – 2 кг;
  • острый перец – 1 стручок;
  • вода – 2 л;
  • соль – 70 г;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • масло – 200 мл;
  • уксус – 120 мл.

Приготовление

  1. Порезать брусками баклажаны, кружками чеснок, полукольцами перец.
  2. Вскипятить воду с уксусом, солью и сахаром, положить баклажаны, варить 5 минут, достать овощи.
  3. Обжарить чеснок и перец 2 минуты, добавить баклажаны, томить 5 минут.
  4. Разложить по банкам, укупорить.

Баклажановый салат на зиму, рецепт которого дополнен фасолью выходит очень вкусным, питательным и сытным, подавать его можно и самостоятельно, и в качестве гарнира к мясным блюдам или просто как закуску под алкоголь. Заранее подготовьте 5-6 полулитровых банок, простерилизуйте их над паром.

Ингредиенты:

  • синенькие – 2 кг;
  • томаты – 2 кг;
  • сладкий перец – 500 г;
  • лук – 500 г;
  • фасоль – 300 г;
  • сахар – 3 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • масло 100 мл;
  • уксус – 3 ст. л.

Приготовление

  1. На ночь замочить фасоль, проварить 30 минут.
  2. Прокрутить томаты, поставить на огонь.
  3. Порезать полукольцами лук и перец, брусками баклажаны.
  4. Переложить овощи в томат, томить 30 минут.
  5. Добавить фасоль, соль, сахар, масло, варить 10 минут, влить уксус.
  6. Разлить по стерильным банкам, укупорить.

Эта закуска точно станет украшением всего ассортимента домашней консервации. Салат из баклажанов слоями на зиму, залит томатным соусом. Острая и пикантная заготовка станет фаворитом во время торжественного застолья, также идеально подойдет в качестве закуски под крепкие алкогольные напитки.

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 кг;
  • огурцы – 2 кг;
  • томаты – 2 кг;
  • сладкий перец, лук и морковь – по 0,5 кг;
  • масло – 1 ст.;
  • уксус – ½ ст.;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 50 г;
  • чеснок – 5 зубков;
  • острый перец – 2 стручка.

Приготовление

  1. Из томатов сделать пюре, добавить перекрученные перцы и чеснок, соль, сахар и масло.
  2. Варить 30 минут, влить уксус, томить 5 минут.
  3. Кружки баклажанов поджарить.
  4. В банки слоями выкладывать соус, баклажаны, кружки огурцов, соус.
  5. Стерилизовать 30 минут, укупорить.

Этот салат на зиму из печеных баклажанов готовится необычным способом. Все ингредиенты запекаются в духовке. Очень щадящий способ готовки позволяет сохранить ценные свойства продуктов, а вкус в результате выходит более насыщенным. Для данного количества овощей приготовьте 4 банки 0,5 литра.

Осень — время заготовки на зиму собранного урожая. Существует множество способов сохранения фруктов и овощей: сушение, заморозка, консервирование, маринование, соление и многое другое. Далее речь пойдет о том, какие рецепты лучше подойдут для консервирования на зиму кабачков с баклажанами.

Тонкости консервирования кабачков с баклажанами на зиму

Чтобы консервированные овощи получились вкусными, есть некоторые особенности приготовления, которые нужно соблюдать:

  • Кабачок — пресный овощ, который отлично раскрывается в миксе с другими овощами и травами. Подойдут болгарский перец, баклажаны, морковь, томаты, сельдерей, чеснок, перец чили, хрен, а также кислые фрукты.
  • Для икры надо использовать белые кабачки, а для салатов и закусок — цуккини. Они более плотные и не развалятся при обработке.
  • Из-за состава кабачка его можно только мариновать, квасить или солить не получится. Для маринада лучше использовать столовый уксус или лимонную кислоту. Подойдут также виноградный или яблочный уксус, кислый сок ягод.
  • Баклажаны лучше резать керамическим ножом.
  • Чтобы избавиться от горечи, надо сделать в баклажанах пару небольших дырок (можно проткнуть вилкой) и посыпать это место солью. Дать овощам полежать, затем промыть их.
  • Чтобы мякоть не потемнела, надо положить баклажаны в ледяную воду.
  • Для сохранения формы не стоит удалять кожуру у синеньких.
  • Для икры рекомендуется измельчать баклажаны ножом, а не блендером.

Как правильно выбрать и подготовить основные ингредиенты

Важно правильно выбрать овощи, чтобы заготовка получилась вкусной. При выборе кабачков нужно отталкиваться от того, что планируется приготовить. Для закусок или салатов, а также других блюд, где важна цельность кусочков, лучше выбирать молодые экземпляры с тонкой шкуркой и зачатками семечек. Для икры, наоборот, нужен зрелый кабачок.

Синенькие баклажаны нужно выбирать упругие, с гладкой кожицей, в идеале округлой формы небольшого размера с зеленой не сухой плодоножкой. Пустот и семян быть не должно. Нельзя использовать сморщенные, пожухшие овощи. Баклажаны нельзя есть в сыром виде. Овощ должен пройти термическую обработку или перед консервацией, или перед употреблением.


Способы приготовления кабачков с баклажанами

Есть множество вкусных блюд из кабачков и синеньких. Ниже будут даны основные рецепты зимних закусок.

Простой рецепт

Ингредиенты:

  • кабачки и баклажаны по 1 кг;
  • красный томат 0,2 кг;
  • морковь 0,3 кг;
  • лук 0,3 кг;
  • перец болгарский 200 г;
  • подсолнечное масло;
  • соль классическая 3 ст. л.;
  • сахар 3 ст. л.;
  • уксус 9%-й 3 ст. л.;
  • перец горошком;
  • чеснок;
  • лавровый лист.

Приготовление:

  • Промыть овощи.
  • Очистить морковь, кабачки и лук. Из перца удалить семенную коробку.
  • Порезать баклажаны с кабачками (баклажаны более мелко), морковку пропустить через терку, перец порубить соломкой, лук с томатами – полукольцами.

  • Ассорти из овощей положить в сотейник с разогретым маслом.
  • Посолить. Добавить сахар, перец, чеснок и лавровый лист, тушить под крышкой 60 минут, периодически перемешивая.
  • За 5 минут до окончания добавить уксус и размешать.
  • Салат распределить по таре, закрыть ее, поставить на крышки и завернуть во что-нибудь теплое. Когда банки остынут, можно отправить на хранение.

С грибами

Еще один вариант вкусной закуски, которую можно приготовить на зиму, — салат из кабачков с грибами.

Ингредиенты:

  • кабачки 3 кг;
  • лук репчатый 500 г;
  • шампиньоны 1 кг;
  • помидоры 1 кг;
  • укроп 1 пучок;
  • подсолнечное масло;
  • соль 2 ст. л.;
  • перец по вкусу;
  • уксус 200 мл.

Приготовление:

  1. Промыть овощи.
  2. Почистить лук и кабачки.
  3. Кабачки нарезать кружками, лук — полукольцами, помидоры — кусочками, зелень мелко порубить.
  4. Кабачки обжарить в сковороде на раскаленном масле.
  5. На другой сковороде обжарить грибы.
  6. Далее оба компонента соединить и тушить на слабом огне четверть часа.
  7. Добавить лук, помидоры и зелень. Влить уксус, добавить соль и специи и тушить до готовности.
  8. Распределить салат по банкам и простерилизовать.

Как и сколько хранятся заготовки

Чтобы заготовка из овощей хранилась дольше, банки рекомендуется простерилизовать. После того как закуска будет распределена по банкам, их необходимо герметично закрыть простерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить остывать не менее чем на сутки. И только после этого их можно убирать на хранение в подвал, холодильник или другое прохладное место.

Можно оставить маринованные овощи и при комнатной температуре, но тогда употребить их нужно не позднее 4-5 месяцев с момента закрутки.

Стоит отметить, что уксус использовать необходимо столовый, 9%. Его добавляйте по вкусу, так как все любят разную кислинку и остроту в консервации.

Вы должны понимать, что кабачки с баклажанами на зиму рецепты, которых представлены довольно широко, представляют собой по-настоящему неповторимую и вкусную закуску. Она славится тем, что идеально подходит к любому блюду, а учитывая небольшое количество ингредиентов и наш пошаговый рецепт, приготовить ее будет не сложно.

Начиная готовить салат из баклажанов и кабачков на зиму, следует хорошо подготовить овощи. Для этого их нужно хорошо вымыть под прохладной проточной водой и вытереть насухо. Следите за тем, чтобы овощи были качественные и внешне привлекательные, так как это говорит об их спелости, что даст хороший результат в процессе приготовления. Очистите баклажаны, кабачки, помидоры от плодоножки, а перец вычистите от семян и перепонок, плодоножку также срежьте.

Кабачки очистите от кожуры и нарежьте не очень мелкими кубиками. Баклажаны очищать не нужно, их принято нарезать кубиками, чуть меньше, чем кабачки. Промытую морковь очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Лук также очистите от шелухи, нарежьте полукольцами, как, собственно, и помидоры. Хорошо очищенный и промытый болгарский перец нарежьте соломкой.

Теперь нужно подготовить объемную посуду, куда собственно и следует налить растительное масло, отправляя на огонь. Ничего не остается, как смешать овощную смесь, добавляя такие ингредиенты, как соль, сахар, чеснок, лавровый лист, и т.д. Все это отправляется в емкость, в таком состоянии нужно тушить около одного часа.

Необходимо отметить, что за это время, обязательно нужно будет перемешивать овощи, хотя бы один – два раза, для этих целей обычно используется деревянная лопатка, так как иначе масса может пригореть ко дну кастрюли.

Нужно отметить, что за пять минут до завершения процесса тушения, хозяюшка должна добавить уксус, теперь можно все это перемешать, в результате чего салат будет уже готов. Это значит, что настал тот самый момент, когда необходимо распределить его грамотным образом по подготовленным вами банкам, герметичным образом закрывая, ведь это не менее важное условие.

Все что остается, так это перевернуть, укутать, и ждать полного остывания. Как вы сами смогли убедиться, ничего сложного в приготовлении такого блюда нет. Это сводится к тому, что даже неопытная хозяйка, соблюдая технологию, всегда сможет приготовить вкусную и аппетитную закуску, которая идеально подойдет для того или иного блюда.

Все домочадцы смогут оценить ее однозначно, особенно в зимний период времени, когда так не хватает тех овощей, которые входят в состав этого салата

Есть такие рецепты этого блюда, при которых и вовсе не требуется стерилизация, что естественно является важнейшим преимуществом для многих хозяюшек, поэтому вы сможете оценить это сполна. Но вот на приготовление такого блюда уходит немало времени, будьте готовы к этому.

Что касается банок с крышками, которые собственно и предназначены для хранения консервации, то учтите сразу, их потребуется приготовить заранее, чтобы избежать лишних проблем и неприятностей в дальнейшем. Более того, не забывайте их тщательным образом вымыть, стерилизовать, ведь это важное условие, о котором так часто забывают многие хозяюшки, чего делать не рекомендуется.

Учтите и то, что овощи для данного блюда, вы можете брать любые, при этом не обязательно молодые, можно использовать и крупные овощи, перезревшие кабачки, только их придется предварительно очистить от семян. Конечно, что касается испорченных овощей, то их использовать категорически запрещено.

Сегодня известно довольно много. И уж точно у каждой хозяйки есть свой вариант этого кладезя полезных продуктов. Соединение овощей с ароматным подсолнечным маслом придаёт салату незабываемый вкус лета, а кислинка, которая достигается с помощью белого винного уксуса, делает блюдо изысканно пикантным.

Изюминкой салата из баклажанов и кабачков есть то, что он подаётся в тёплом виде, но это не значит, что когда он остынет – его нельзя будет есть. Отнюдь. В каждом его состоянии (теплом или холодном), есть свои преимущества.

Пока салат из баклажанов и кабачков тёплый – ароматы становятся более красочными, а если же его дегустировать холодным, то каждый ингредиент в салате ощущается более ярко и независимо друг от друга.

Рецепт рассчитан на 4 порции. Потребуется около 60 минут на приготовление теплого и кабачков.

Ингредиенты:

  • баклажан – 3шт.;
  • кабачок – 2шт.;
  • помидор – 2шт.;
  • лук – 2шт.;
  • масло подсолнечное – 50мл.;
  • белый винный уксус – 1ч.л.;
  • соль,
  • перец – по вкусу.


Тёплый салат из баклажанов и кабачков – рецепт .


вымываем под проточной водой, вытираем бумажным полотенцем. Прокалываем овощи вилкой в нескольких местах (чтобы не взорвались) и выкладываем их на противень. Духовку предварительно разогреваем и отправляем в неё баклажаны на 40-45 минут. Температура выпекания составляет 200ºС.


Нарезаем кабачки кружками толщиной не более 1см.


Далее кабачки солим и оставляем их на 10 минут.


Ставим сковороду на огонь, наливаем подсолнечное масло и выкладываем кружочки кабачка. Жарим кабачок с двух сторон до появления золотистой корочки.


Нарезаем луковицу мелкими кубиками.


Снимаем кожицу с помидора. Для этого окунаем томаты на 3-5 сек в кипяток, предварительно сделав сверху и снизу крестообразные надрезы. Нарезаем помидоры небольшими кубиками.


Кабачки нарезаем на средние квадратики.


Очищаем баклажаны от кожицы и нарезаем небольшими кусочками.


Приготовим заправку для салата.Наливаем в ёмкость подсолнечное масло, к которому добавляем белый винный уксус.


Перчим и солим заправку для с баклажаном и кабачком.


Соединяем вместе нарезанные овощи: баклажаны, кабачки, помидоры, лук. Выливаем в салат приготовленную заправку. Аккуратно перемешиваем. Тёплый салат из кабачков и баклажанов – готов! Подаём теплый салат в тёплом или холодном виде. Приятного аппетита!


Татьяна Володина.

Овощная закуска из баклажанов с кабачками, свёклой, морковью, перцем и помидорами

Овощная закуска из баклажанов с кабачками, свёклой, морковью, перцем и помидорами на зиму.

Рецепт приготовления вкусной домашней заготовки из овощей: баклажанов, кабачков, свёклы, помидоров, перца, лука, моркови и чеснока.
Ингредиенты
  • 1,5 кг баклажанов
  • 1,5 кг кабачков
  • 1 кг свеклы
  • 1 кг моркови
  • 1 кг помидоров
  • 500 гр болгарского перца
  • 500 гр репчатого лука
  • 4-5 долек чеснока
  • пучок свежей зелени кинзы, укропа и петрушки
  • половина стакана растительного масла
  • 2 столовые ложки 9%-го уксуса
  • четверть чайной ложки молотого кориандра
  • половина чайной ложки молотого острого красного перца (или 1 стручок перца чили) — по желанию
  • соль и молотый чёрный перец — по вкусу.
Способ приготовления
  • Все овощи промыть, мелко нарезать.
  • Морковь и свеклу можно натереть на тёрке.
  • Свежую зелень измельчить.
  • В жаропрочную посуду влить растительное масло, обжарить репчатый лук до золотистого цвета.
  • Добавить чеснок и немного обжарить.
  • Затем опустить баклажаны и кабачки, готовить 15 минут.
  • Прибавить свёклу и морковь, тушить ещё 15 минут.
  • Положить перец и готовить ещё 10 минут.
  • Следующими добавить помидоры и тушить ещё 10 минут.
  • В конце прибавить всю зелень, молотый кориандр, острый перец (по желанию), посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать и готовить ещё 5 минут.
  • Снять закуску с огня, влить уксус, перемешать и разложить по стерилизованным баночкам, закатать стерилизованными крышками.
Овощная закуска из баклажанов с кабачками, свёклой, морковью, перцем и помидорами
  • Закатанные банки с овощной закуской перевернуть вверх дном, укутать и оставить так до полного остывания.
  • Хранить в тёмном месте.

Готовим вкусно

Не забудьте поделиться с друзьями: Category: ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ, Баклажаны, Кабачки, Лечо, салаты, закуски из овощей, Перец, Помидоры, Свекла Tags: домашние заготовки, заготовка баклажанов, заготовка кабачков, заготовка овощей, заготовка перца, заготовка помидоров, заготовка свёклы, закуска из овощей, икра из овощей, овощи на зиму, овощная икра, овощной салат, салат из овощей

Мой любимый салат с баклажанами и кабачками в томате на зиму: готовить просто, а получается вкусно | Домохозяйка со стажем/Галина

Мой любимый салат с баклажанами и кабачками в томате на зиму: готовить просто, а получается вкусно

Здравствуйте, дорогие читатели!

Хочу поделиться рецептом очень вкусной заготовки из сезонных овощей, сейчас они по доступной цене и самое время готовить их на зиму.

Я каждый год делаю этот вкуснейший салат-закуску, очень напоминает Лечо, но мне кажется, получается вкуснее.

Количество продуктов рассчитала сама, именно такая консистенция меня устраивает, получается не густо и не жидко, а главное — очень вкусно.

Если любите, чтобы было много болгарского перца, то кладите баклажаны и перцы 1:1. К примеру 1 килограмм баклажанов и 1 килограмм перцев.

Потребуется кастрюля с толстым дном.

Мой любимый салат с баклажанами и кабачками в томате на зиму: готовить просто, а получается вкусно
  • Итак, для начала промыла овощи под проточной водой.
  • Перцы очистила от семян.
  • Кабачок очистила и вырезала крупные семечки, их было не так много. Если у вас молодые кабачки, оставьте семена и шкурку срезать не нужно.
Мой любимый салат с баклажанами и кабачками в томате на зиму: готовить просто, а получается вкусно
  • Помидоры измельчила при помощи блендера(можно прокрутить через мясорубку).
Мой любимый салат с баклажанами и кабачками в томате на зиму: готовить просто, а получается вкусно
  • 1/2 кабачка измельчила.
Мой любимый салат с баклажанами и кабачками в томате на зиму: готовить просто, а получается вкусно
  • Вторую часть кабачка нарезала на кусочки.
Мой любимый салат с баклажанами и кабачками в томате на зиму: готовить просто, а получается вкусно
  • Баклажаны нарезала на куски (сильно не мельчите).
Мой любимый салат с баклажанами и кабачками в томате на зиму: готовить просто, а получается вкусно
  • Нарезала лук и сладкий перец.
Мой любимый салат с баклажанами и кабачками в томате на зиму: готовить просто, а получается вкусно
  • Добавила соль, сахар и растительное масло.
Мой любимый салат с баклажанами и кабачками в томате на зиму: готовить просто, а получается вкусно
  • Перемешала, поставила на средний огонь.
  • Довела до кипения, прикрыла крышкой и варила на умеренном огне 15-20 минут. Чем дольше варите, тем мягче будут овощи.

СОВЕТ! Сначала покажется, что очень густо, но в дальнейшем выделится сок. ВОДУ ДОБАВЛЯТЬ НЕ НУЖНО!

Мой любимый салат с баклажанами и кабачками в томате на зиму: готовить просто, а получается вкусно
  • Затем влила уксус и перемешала.
Мой любимый салат с баклажанами и кабачками в томате на зиму: готовить просто, а получается вкусно
  • Сразу разложила овощной салат по стерильным банкам и закатала стерильными крышками.
  • Перевернула банки крышками вниз, накрыла полотенцем и оставила до полного остывания.
  • Затем убрала в холодильник.
СОСТАВ на 5 литров (+- 200 мл):
Помидоры — 2,5 кг
Баклажаны — 1,5 кг
Сладкий перец — 500 г
Кабачки — 1,5 кг
Лук — 700 г
Сахар — 1 стакан
Соль — 2 ст. л. с горкой
Растительное масло — 1 стакан
Уксус 9% — 6 ст.л.
Мой любимый салат с баклажанами и кабачками в томате на зиму: готовить просто, а получается вкусно
Стерилизую банки в микроволновке.
Промываю с содой, наливаю буквально по 70-100 мл воды, помещаю в микроволновую печь, устанавливаю полную мощность(у меня 750 Вт) 7 минут.

Друзья, если вам понравился рецепт, то поставьте лайк 👍 и подпишитесь. Буду благодарна🤗!

Мой youtube-канал Группа в ВК Аймкук Telegram

ВСЕГО ДОБРОГО И БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!

Соте из кабачков и баклажанов на зиму — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

В дополнение к баклажанам и кабачкам добавьте морковь, лук, перец и томатный соус. Пикантность закуске придает чеснок. Все довольно просто и быстро. Соте можно добавлять в рагу и картошку для шикарного рагу.

Основной ингредиент: овощи/баклажаны/цуккини

Блюдо: Заготовки

Ингредиенты:

  • Баклажан — 300 грамм
  • Цуккини — 300 грамм
  • Морковь — 100 грамм
  • Лук — 100 грамм
  • Перец сладкий — 100 г
  • Томатный соус — 400 миллилитров
  • Растительное масло — 80 миллилитров
  • Уксус 9% — 2 ст.л.ложки
  • Соль — 0,5 ст. ложки
  • Сахар — 0,3 ст. ложки
  • Чеснок — 3 зубчика

Порций: 4

Как приготовить «Соте из кабачков и баклажанов на зиму»

Кабачки и баклажаны тушеные на зиму — фото шаг 1

Подготовить все ингредиенты.

Соте из кабачков и баклажанов на зиму — фото шаг 2

Морковь и лук очистить, вымыть и обсушить. Лук нарезать полукольцами, морковь крупными блоками.

Соте из кабачков и баклажанов на зиму — фото шаг 3

Кабачки помойте, разрежьте вдоль, затем нарежьте ломтиками.

Тушеные кабачки и баклажаны на зиму — фото шаг 4

Таким же образом нарежьте и баклажаны.

Соте из кабачков и баклажанов на зиму — фото шаг 5

Также нарежьте соломкой болгарский перец.

Кабачки и баклажаны тушеные на зиму — фото шаг 6

Разогреть в сковороде растительное масло, добавить овощи, обжаривать 15 минут, периодически помешивая.

Тушеные кабачки и баклажаны на зиму — фото шаг 7

Влить томатный соус рядом в сковороду, добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и сахар.

Соте из кабачков и баклажанов на зиму — фото шаг 8

Тушите соте 30 минут на умеренном огне. Добавьте уксус в конце приготовления.

Соте из кабачков и баклажанов на зиму — фото шаг 9

Разложите соте по стерильным банкам, закатайте стерильными крышками.

Соте из кабачков и баклажанов на зиму — фото шаг 10

Банку поставить вверх дном, укутать одеялом, оставить сукам. Затем перенесите соте на хранение в погреб.

Соте из кабачков и баклажанов на зиму — фото шаг 11

Приятного аппетита!

Быстрый пармезан из баклажан на всю зиму

ARI LEVAUX Больше контента сейчас | Record-Courier

У меня есть рецепт пармезана из баклажанов, который в основном местный, даже в середине зимы, и настолько быстрый и простой в приготовлении, что его можно квалифицировать как фаст-фуд.

Как и многие мои рецепты, этот появился благодаря сезонному изобилию определенных ингредиентов. В данном случае помидоры, баклажаны и кабачки. В течение многих лет я решал эту загадку, делая огромное количество рататуя, настолько много, что мне действительно нужно было немного отдохнуть от этого. Так что теперь я делаю котлеты в панировке из баклажанов и кабачков и томатного соуса в духовке. Этот соус, о котором я писал несколько недель назад, также включает сезонные ингредиенты, такие как лук, чеснок и небольшое количество цуккини.

Сегодня речь пойдет о котлетах. Если у вас котлеты в панировке лежат в морозилке, легко придумать томатный соус, так или иначе. А если у вас нет томатного соуса и котлет из баклажанов или кабачков, то знаете что? Сейчас идеальное время, чтобы заняться этим.

Когда я двинулся по этой усыпанной панировочными сухарями тропинке, я направлялся к баклажановым закускам с пармезаном из пиццы Армандо, сицилийской забегаловки в районе Большого Бостона, где я вырос. С тех пор, как я уехал из дома в 1988 году и снова в 1999 году, эта субмарина была единственной вещью, которую я не могу, не могу завершить без еды.Но Armando’s был больше, чем просто отличным местом, где можно поесть. Это был шанс быть рядом с Армандо Пауло. Как и многие знаменитые шеф-повара, Армандо иногда покидал кухню, чтобы обойти столовую. Это был быстрый круг вокруг пяти кабин, и разговор часто был не более чем заявлением, сформулированным как вопрос и ответом в том же духе: «Как дела».

Он был счастливым человеком, излучавшим харизму. То же самое говорили и о моем отце, который недавно умер. Когда это произошло, я разместила самый дальний заказ на вынос сэндвичей, пиццы и подноса с пармезаном из баклажанов, который я когда-либо делала, и заказала их доставку, чтобы моей маме не пришлось кормить людей, приходящих, чтобы утешить ее. .Одно только знание того, что там был спред, тоже утешало меня.

В эти дни я пропускаю дополнительный рулон и готовлю яйца/парм в лотках. Рецепт, в основном, состоит в том, чтобы выложить котлеты из панированных баклажанов и цуккини между слоями томатного соуса, вместе с сыром (в идеале проволоне или моцарелла), свежим чесноком (тертым, прессованным или толченым) и, возможно, свежими овощами, такими как шпинат, базилик. , сладкий перец, помидоры и так далее. Иногда я добавляю жирный, хрустящий, подрумяненный бургер или кусочки курицы-гриль.

Если ваш томатный соус густой, как мой запеченный в духовке томатный соус, разбавьте его водой, чтобы получилась консистенция маринара из магазина. А если у вас нет домашнего томатного соуса, купите банку.

На сборку уходит около 10 минут. Затем вы выпекаете его при 400 в течение часа. Украсить сырым луком и острым маринованным перцем, как у Армандо. Самое сложное — дождаться, пока он остынет настолько, чтобы не обжечь рот.

Еще одна сложная часть — приготовить эти котлеты.Итак, приступим:

• Нарежьте баклажаны или цуккини толщиной примерно полдюйма или меньше, стараясь сделать так, чтобы толщина была как можно более одинаковой.

• Положите ломтики в большой противень или миску, посыпав солью между слоями. Соль вытягивает воду, сжимая ломтики и делая их более податливыми и пригодными для панировки. Разложите их таким образом, чтобы они легко стекали. Лучше всего ночь в холодильнике.

Затем установите обычную трехступенчатую сборочную линию для панировки:

• В большой миске смешайте муку с паприкой, чесночным порошком, мускатным орехом, черным перцем, тимьяном и всем, что, по вашему мнению, будет иметь приятный вкус.Я не добавляю соль, так как баклажаны/цуккини впитали совсем немного. На чашку муки, которая покроет примерно два баклажана или кабачка аналогичного размера, добавьте примерно по чайной ложке каждой специи и посмотрите, как она будет на вкус. Обваляйте ломтики в приправленной муке, пока все не будет покрыто.

• Вторая миска, содержащая яичную смесь, не обязательно должна быть такой большой. Взбить яйцо с 1/4 стакана сливок. Я также добавляю большую столовую ложку Vegenaise. Взбейте до однородности. Используя щипцы или специальную руку, погрузите каждый кусочек в яичную смесь, затем подержите ее некоторое время, пока излишки не стекут.

• Затем бросьте в миску № 3, содержащую панировочные сухари или панировочные сухари. Переверните его, пока он полностью не покроется, затем положите на противень.

• Когда противень будет заполнен котлетами (не позволяйте им касаться друг друга), выпекайте при температуре 400°С. Примерно через 10 минут или когда вы почувствуете запах подрумяненных тостов, переверните котлеты. Низ готовится быстрее, поэтому, если вы ждете, пока верх подрумянится, низ подгорит. Когда слегка подрумянятся с обеих сторон, достаньте противень из духовки и дайте остыть.

• Затем положите котлеты в холодильник для дальнейшего охлаждения, чтобы они не выделяли влагу при перекладывании в пакеты для заморозки. Тогда сделайте именно это.

Если правильно охладить перед заморозкой, они не слипнутся, поэтому очень удобно брать столько, сколько хотите, чтобы приготовить себе еду, а остальные класть обратно в морозильную камеру.

Всю зиму в вашем распоряжении баклажан пармиджана. Для меня это блюдо из сладкой еды превратилось в лечебную.Для всех остальных это хорошая еда. Быстрая еда. Местные продукты питания. И самое главное вкусная еда.

Ари ЛеВо пишет Flash in the Pan, синдицированную еженедельную колонку о еде, которая публикуется более чем в 50 газетах в 25 штатах.

Как лучше заморозить кабачки с баклажанами

Удобство замороженных продуктов очевидно, а их полезность не идет ни в какое сравнение с консервами или с теми, что зимой продаются в свежем виде. Заморозить можно абсолютно любые овощи, фрукты, ягоды (ну или почти любые).

Давно задумалась, как заморозить овощи, купила большую морозильную камеру и уже несколько лет наполняю ее летом разными сезонными вкусностями, чтобы облегчить и одновременно «витаминизировать» жизнь зимой.

Подробнее о заморозке:

Сейчас сезон кабачков в самом разгаре, а значит самое время подумать, как заморозить кабачки на зиму.

Для начала их нужно вымыть, вытереть насухо и разрезать. Можно нарезать кубиками для добавления в супы и овощные блюда.Для этого просто нарежьте кабачки кубиками по 1,5-2 см (можно мельче — кому как больше нравится), добавьте небольшими кусочками, плотно сложите и уберите в морозилку. Почему в маленьком? Потому что, объединив много кабачков в одной упаковке или контейнере, вам впоследствии будет сложно отделить необходимое количество замороженных кабачков для приготовления блюда. Такие порции лучше делать так, чтобы не пришлось делить — просто доставать из упаковки и сразу кидать в кастрюлю или кастрюлю (разумеется, не размораживая).

Можно заморозить кабачки и кольца. В этом случае можно кушать жареные кабачки зимой или сделать запеканку в духовке. Для этого чистые сухие кабачки нужно нарезать кольцами толщиной 1-1,5 см, разложить их в один слой на блюде, предварительно застеленном полиэтиленовым пакетом (чтобы кабачки не примерзли к блюду и легко снимались с него). ). Если кабачков нужно заморозить много, то можно выложить их на одну посуду в несколько слоев, перекладывая каждый слой полиэтиленом. Поставьте блюдо в морозильную камеру, пока кабачки полностью не замерзнут.Затем достаньте и положите замороженные кабачки в пакет или контейнер для дальнейшего хранения.

Чтобы обжарить кабачки, их нужно предварительно разморозить, по возможности удалить с них влагу (промокнуть полотенцем), и обвалять в муке. Если этого не сделать, они «выстрелят» на сковороде.

Как заморозить баклажаны

Замороженные баклажаны ничем не отличаются от замороженных кабачков. Их также можно заморозить кубиками и кольцами. Замороженные баклажаны даже предпочтительнее, потому что их намного легче жарить — они не текут.Подробнее о заморозке баклажанов — в статье «Морозим жареные баклажаны на зиму».

Цветная капуста замороженная — классика жанра. Овощ универсален, его можно добавлять практически в любое блюдо. Поэтому мы его много замораживаем.

Чтобы заморозить капусту, ее необходимо вымыть, вытереть полотенцем и разделить на соцветия. Подготовленные соцветия разложить по частям в небольшие пакеты и заморозить.

Некоторые предпочитают предварительно варить капусту 2-3 минуты. Однако особого смысла в этом я не вижу.Я делаю проще.

Как заморозить сладкий перец

Перец Вымыть и обсушить полотенцем, очистить от семян, мелко нарезать, сложить в порционный пакетик и заморозить. Так как перец имеет свойство «заражать» своим запахом всю морозильную камеру, лучше фасовать его по 2, а то и по 3 упаковки.

Если вы хотите съесть фаршированный на зиму перец, его можно заморозить целиком, только удалив сердцевину. При этом нужно постараться, чтобы перец лежал свободно, не застревал и не повреждался.Чтобы сэкономить место в морозилке, в перец можно положить перец.

Замороженные помидоры просто класс! Во-первых, их можно добавлять в пиццу — это намного вкуснее кетчупа. Во-вторых, это идеальный вариант для любителей яичницы и помидоров (к которым я тоже отношусь). В-третьих, замороженные помидоры с успехом заменят томатную пасту в любом блюде.

Если у вас мелкие помидоры — можете их заморозить целиком. Все равно при варке они «уползают». Просто вымойте, высушите, пересыпьте в пакет и заморозьте.Здесь можно использовать и большие емкости. целые замороженные помидоры легко отделяются друг от друга.

Как заморозить помидоры

Если помидоры крупные — нужно нарезать их дольками или кольцами (если для пиццы), выложить на тарелку, накрытую пакетом (как кабачок), заморозить, а затем пересыпать в контейнер или пакет для дальнейшего хранения. В блюда можно добавлять ломтики, как вы делаете это летом со свежими помидорами.

Ну а в качестве томатной пасты и для экономии места в камере можно сделать томатную (замороженную): промытые томаты измельчить в блендере и полученный сок разлить по формочкам для льда.После заморозки пересыпьте кубики в пакет и положите в морозилку.

Я таких кубиков обычно делаю не мало — целую большую коробку в морозилку. Потом всю зиму добавляю в любое блюдо из помидоров по 10-15 кубиков. Очень удобно!

А как вы замораживаете овощи? Делитесь своими выводами в комментариях!

Баклажаны с кабачками с чесноком на зиму. Салат «Овощной микс»

Осень — время сбора урожая на зиму. Существует множество способов сохранения фруктов и овощей: сушка, заморозка, консервирование, маринование, засолка и многое другое.Далее мы поговорим о том, какие рецепты лучше всего подходят для консервирования кабачков с баклажанами на зиму.

Чтобы консервированные овощи получились вкусными, есть некоторые особенности приготовления, которые необходимо соблюдать:

  • Кабачок – это пресный овощ, который прекрасно сочетается с другими овощами и зеленью. подойдут болгарский перец, баклажаны, морковь, помидоры, сельдерей, чеснок, перец чили, хрен, кислые фрукты.
  • Для икры используйте белые кабачки, а для салатов и закусок — кабачки.Они более плотные и не развалятся при обработке.
  • Из-за состава кабачка его можно только мариновать, квасить или солить не получится. Лучше всего для маринада столовый уксус или лимонная кислота. Также подойдет виноградный или яблочный уксус, сок кислых ягод.
  • Баклажаны лучше резать керамическим ножом.
  • Чтобы избавиться от горечи, нужно сделать в баклажане пару небольших дырочек (можно проткнуть вилкой) и посыпать это место солью.Замочите овощи, затем промойте их.
  • Чтобы мякоть не потемнела, нужно поставить баклажан в ледяную воду.
  • Для сохранения формы кожуру с синеньких не снимать.
  • Для икры баклажаны рекомендуется измельчать ножом, а не блендером.

Как выбрать и подготовить основные ингредиенты

Чтобы блюдо получилось вкусным, важно правильно подобрать овощи. При выборе кабачков нужно отталкиваться от того, что вы планируете готовить.Для закусок или салатов, а также других блюд, где важна целостность кусочков, лучше выбирать молодые экземпляры с тонкой кожицей и семечками. Для икры, наоборот, нужен зрелый кабачок.

Голубые баклажаны выбирать упругие, с гладкой кожицей, в идеале округлой формы небольшого размера с зеленой, не сухой ножкой. Не должно быть пустот и семян. Нельзя использовать сморщенные, сморщенные овощи. Баклажаны нельзя есть сырыми. Овощ должен пройти термическую обработку либо перед консервированием, либо перед употреблением.

Способы приготовления кабачков с баклажанами

Из кабачков и синеньких много вкусных блюд. Ниже представлены основные рецепты зимних закусок.

простой рецепт

Ингредиенты:

  • кабачки и баклажаны 1 кг;
  • красный помидор 0,2 кг;
  • морковь 0,3 кг;
  • лук репчатый 0,3 кг;
  • Болгарский перец 200 г;
  • масло подсолнечное;
  • соль классическая 3 ст. л.;
  • сахар 3 ст.л.;
  • уксус 9% 3 ст.л. л.;
  • перец горошком;
  • чеснок;
  • Лавровый лист.

Кулинария:

  • Помыть овощи.
  • Очистите морковь, кабачки и лук. У перца удалить семенную коробочку.
  • Баклажаны с кабачками нарезать (баклажаны мельче), морковь пропустить через терку, перец нарезать соломкой, лук с помидорами полукольцами.

  • Овощное ассорти положить в кастрюлю с горячим маслом.
  • Соль. Добавить сахар, перец, чеснок и лавровый лист, варить под крышкой 60 минут, периодически помешивая.
  • За 5 минут до окончания добавьте уксус и перемешайте.
  • Салат распределить по контейнеру, закрыть, накрыть крышками и укутать чем-нибудь теплым. Когда банки остынут, можно отправлять на хранение.

С грибами

Еще один вариант вкусной закуски, которую можно приготовить на зиму – салат из кабачков с грибами.

Ингредиенты:

  • кабачки 3 кг;
  • лук репчатый 500 г;
  • шампиньоны 1 кг;
  • помидоры 1 кг;
  • укроп 1 пучок;
  • масло подсолнечное;
  • соль 2 ст.л.;
  • перец по вкусу;
  • уксус 200 мл.

Кулинария:

  1. Овощи помыть.
  2. Очистить лук и кабачки.
  3. Кабачки нарезать кружочками, лук полукольцами, помидоры кружочками, зелень мелко нарезать.
  4. Кабачки обжарить на сковороде в раскаленном масле.
  5. Обжарьте грибы на другой сковороде.
  6. Далее соединить оба компонента и тушить на медленном огне четверть часа.
  7. Добавить лук, помидоры и зелень.Влить уксус, добавить соль и специи и тушить до готовности.
  8. Салат разложить по банкам и простерилизовать.

Как и сколько хранятся заготовки

Для того, чтобы заготовка из овощей хранилась дольше, банки рекомендуется простерилизовать. После того, как закуска распределена по банкам, их необходимо герметично закрыть стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить остывать не менее суток. И только после этого их можно хранить в подвале, холодильнике или другом прохладном месте.

Маринованные овощи можно оставить при комнатной температуре, но тогда использовать их нужно не позднее 4-5 месяцев с момента закручивания.

Если вы планируете хранить заготовку в квартире, нужно оставить ее на холоде хотя бы на первые 2-3 недели – так блюдо впитает в себя весь аромат специй и станет максимально вкусным.


Стоит отметить, что нужно использовать уксус столовый, 9%. Добавляйте его по вкусу, так как все любят разную кислинку и остроту в консервации.

Вы должны понимать, что рецепты кабачков с баклажанами на зиму, которые представлены достаточно широко, являются поистине уникальной и вкусной закуской. Он славится тем, что идеально подходит к любому блюду, а учитывая небольшое количество ингредиентов и наш пошаговый рецепт, приготовить его не составит труда.

Приступая к заготовке салата из баклажанов и кабачков на зиму, следует хорошо подготовить овощи. Для этого их нужно хорошо промыть под прохладной проточной водой и вытереть насухо.Следите за тем, чтобы овощи были качественными и внешне привлекательными, так как это говорит об их спелости, что даст хороший результат в процессе приготовления. Баклажаны, кабачки, помидоры очистить от плодоножки, а перец очистить от семян и перепонок, также срезать плодоножку.

Кабачки очистить и нарезать не очень мелкими кубиками. Баклажаны чистить не нужно, их обычно нарезают кубиками, чуть меньше кабачка. Вымытую морковь очистить и натереть на крупной терке.Также очистите лук, нарежьте полукольцами, как, собственно, помидоры. Хорошо очищенный и промытый болгарский перец нарежьте соломкой.

Теперь нужно приготовить объемную посуду, куда собственно и следует налить растительное масло, отправив его на огонь. Остается только смешать овощную смесь, добавив такие ингредиенты, как соль, сахар, чеснок, лавровый лист и т. д. Все это отправить в емкость, в таком состоянии необходимо тушить около часа.

Следует отметить, что за это время овощи необходимо будет перемешать, хотя бы раз или два, для этих целей обычно используется деревянная лопатка, так как иначе масса может пригореть ко дну кастрюли.

Следует отметить, что за пять минут до завершения процесса тушения хозяйка должна добавить уксус, теперь можно все это перемешать, в результате чего салат будет готов. Это значит, что настал тот самый момент, когда необходимо грамотно распределить его по приготовленным вами баночкам, герметично закрыв, ведь это не менее важное условие.

Остается только перевернуть, завернуть и дождаться полного остывания. Как видите сами, ничего сложного в приготовлении такого блюда нет.Все сводится к тому, что даже неопытная хозяйка, соблюдая технологию, всегда сможет приготовить вкусную и аппетитную закуску, идеально подходящую к тому или иному блюду.

Его однозначно смогут оценить все домочадцы, особенно в зимний период, когда так не хватает овощей, из которых состоит этот салат

Существуют рецепты этого блюда, которые вообще не требуют стерилизации, что, естественно, является самым главным преимуществом для многих хозяек, так что вы можете оценить его в полной мере.Но на приготовление такого блюда уходит много времени, будьте к этому готовы.

Что касается баночек с крышками, которые собственно и предназначены для хранения консервации, то сразу имейте в виду, что их нужно будет подготовить заранее, чтобы избежать лишних проблем и неприятностей в будущем. При этом не забывайте их тщательно мыть и стерилизовать, ведь это важное условие, о котором так часто забывают многие хозяйки, чего делать не рекомендуется.

Учтите, что овощи для этого блюда можно брать любые, и не обязательно молодые, также можно использовать крупные овощи, перезревшие кабачки, только их надо будет предварительно очистить от семян.Разумеется, что касается испорченных овощей, то употреблять их категорически запрещено.

Состав:

— кабачки — 300 гр.;
— баклажаны — 300 гр.;
— морковь — 150 гр.;
— лук репчатый — 100 гр.;
— Болгарский перец — 150 гр.;
— помидоры — 400 гр.;
— сахар — 1 ст. л.;
— соль — по вкусу;
— уксус 9% — 1,5 ст. л.;
— масло растительное — 4 ст. л.;
— чеснок — 3-4 крупных зубца;
— перец чили молотый — 1/3 ч.л.;
— перец черный молотый — 0.5 ч. л.

Кабачок очищаем от кожицы, с баклажана не срезаем. Кабачки нарезать небольшими кубиками. Баклажаны нарезать дольками или средним кубиком (они развариваются в процессе тушения).


Снимите кожицу с помидоров, ошпарив их кипятком, а затем охладив под холодной водой. Половину нарезать на кусочки среднего размера. Остальное пюрировать в блендере. Нарезать сладкий перец полосками.


Морковь измельчаем через корейскую или обычную крупную терку.Лук нарежьте полукольцами.


Сначала отправляем кабачки в хорошо разогретое масло и слегка обжариваем, не доводя до румянца.


Добавьте баклажаны, затем сладкий перец. Смешайте овощи с маслом, оставьте томиться на десять минут, пока масло не впитается.


Добавьте морковную стружку, ломтики помидора и лук. Все перемешиваем. Накройте крышкой, тушите десять минут. Дважды перемешайте, чтобы овощи равномерно впитали масло и не подгорели.


Залить овощной смесью с нарезанными помидорами.Довести до кипения, положить соль, сахар, специи. Плотно накрыть крышкой и оставить томиться на медленном огне 40-45 минут, до полной готовности овощей.


За это время кабачки должны стать мягкими и легко разминаться при нажатии ложкой. Влейте уксус, протрите чеснок через мелкую терку. Прогрейте овощную смесь в течение двух-трех минут.


Горячий салат разложить по подготовленным банкам (тару обязательно простерилизовать, крышки оставить в кипятке).Накрыть крышками и плотно укупорить. Этот тоже очень вкусный.


Банки с салатом заворачиваем в два-три слоя бумаги или газеты, укутываем теплой одеждой и держим полтора-два дня, пока не остынут. Потом убираем на хранение в кладовку или в подвал. Удачи в подготовке!

Салат из кабачков и баклажанов на зиму — хорошая идея для любителей овощных блюд. Для салата по нашему рецепту стерилизация не требуется, но некоторое время на его приготовление все же потребуется.

Рекомендуем заранее подготовить банки с крышками для хранения нашей консервации. Их нужно хорошо вымыть и простерилизовать. Овощи можно брать любые, не обязательно молодые, в том числе и крупные, перезревшие кабачки, которые нужно будет освободить от семян. Также можно брать крупные овощи. Испорченные овощи, конечно же, не использовать. Итак, что нам нужно?

Салат из кабачков и баклажанов на зиму ингредиенты

  • Баклажаны — 1 килограмм;
  • Цуккини — 1 килограмм;
  • Морковь — 300 грамм;
  • Лук репчатый – 300 грамм;
  • Перец болгарский — 200 грамм;
  • Помидоры — 200 грамм;
  • Масло растительное без запаха — 150 миллилитров;
  • Соль (не йодированная) – 3 столовые ложки;
  • Сахарный песок — 3 столовые ложки;
  • Уксус столовый (9%) — 3 столовые ложки;
  • Специи: душистый перец горошком, чеснок и лавровый лист — по вкусу.

Салат из кабачков и баклажанов для зимнего приготовления

После того, как овощи хорошо вымыты, приступаем к нарезке. Кабачки очистить и нарезать небольшими кубиками. Баклажаны нарезать более мелкими кубиками, кожуру снимать не нужно. Терка подойдет для шинковки моркови, лука и помидоров – нарезать полукольцами, болгарского перца – соломкой.

Выбираем объемную посуду, наливаем в нее растительное масло и ставим на огонь. Затем овощную смесь, добавив соль, сахар, чеснок, перец и лавровый лист, отправить в емкость и тушить 1 час.За это время овощи желательно один-два раза перемешать, очень осторожно деревянной лопаткой.

За 5 минут до окончания процесса тушения добавить уксус, перемешать и салат готов. Распределяем его по подготовленным банкам и герметично закрываем. Затем перевернуть, укутать, дождаться остывания.

Вымойте и высушите перец и баклажаны. Затем обжарить овощи на открытом огне. Аккуратно переверните их, чтобы кожица баклажанов и перцев покрылась темными пятнами.
Охладите овощи и очистите их от пригоревшей кожуры.
Мякоть запеченных баклажанов измельчить, а перцы очистить от семян и удалить хвостики, затем нарезать их так же, как и баклажаны.
Шаг 2: Тушим овощи.


Очистите лук и очень мелко нарежьте. Морковь очистить и натереть на средней терке.
В кастрюлю положить морковь и лук, добавить масло и тушить все до мягкости.


Добавить к моркови с луком промытые и нарезанные мелкими кубиками кабачки.Я предлагаю использовать молодые овощи с мягкой кожицей и мелкими семечками, чтобы кабачки не нужно было чистить.


Добавить в кастрюлю измельченную мякоть перца и залить томатной пастой(добавить в нее немного горячей воды).


Туда же добавить баклажаны, перец, все посолить, добавить измельченный чеснок и лавровый лист.
перемешайте овощное рагу и готовьте его на среднем огне 15 минут , следя за тем, чтобы ничего не пригорело.

Шаг 3: стерилизуйте заготовки.

Горячие овощи разложите по небольшим баночкам (чтобы можно было все съесть после открытия и не держать долго заготовку открытой).Поверх тушенки наливаем в каждую банку понемногу растительного масла и заворачиваем все крышками.


Банки с заготовкой поставьте в кастрюлю с водой (накройте дно кастрюли кухонным полотенцем или тканью). Доведите воду до кипения в кастрюле и пастеризуйте закуску из кабачков и баклажанов в течение 30 минут .
После пастеризации банки укутать теплым одеялом и оставить остывать. Потом убрать в кладовку.

Шаг 4: подать на зиму закуску из кабачков и баклажанов.

Закуску из кабачков и баклажанов можно подать как дополнение к обеду или ужину. Эта заготовка украсит любое мясное или овощное блюдо. А как хорошо, если просто намазать его на хлеб и съесть как бутерброд! Обязательно попробуйте.
Приятного аппетита!

Кампания: лимоны, помидоры, кабачки и баклажаны

Во-первых, позвольте мне сказать, что я был слишком занят едой, питьем и жизнью la dolce vita , чтобы отправлять сообщения из Италии. Серьезно, о чем я думал! Я вернулся, и вот кое-что из того, что я нашел в конце июня в Кампании (Амальфитанское побережье и Неаполь; вглубь страны я не попал — см. la dolce vita выше).

Лимоны. Если есть один определяющий фрукт для этой области, то это он, а именно сорт sfusato amalfitano , защищенный IGP. Эти лимоны, часто выращиваемые в садах с крутыми террасами, цепляющихся за головокружительные склоны утесов, обладают интенсивным ароматом и, хотя и кислым, несколько мягче, чем наши повседневные сорта Эврика и Лиссабон.

Они появляются везде и во всем. Мой муж и я особенно посвятили себя получению глубоких знаний о granita di limone и limoncello , местном лимонном ликере.

И sfusati имеют большие листья, которые идеально подходят для приготовления на гриле кусочков моцареллы или крошечной местной рыбы под названием biachetti .

Помидоры. Толстокожие, очень ароматные pomodorini vesuviani (похожие на наши «джульетты»), выращенные на вулканической почве близ Везувия, были в изобилии в окрестностях negozio di alimentari и придорожных фермах. Связанные в большие пучки, такие как pomodori a piennolo , их оставляют висеть на солнце, а затем на хорошо проветриваемых чердаках для просушки и усиления вкуса в течение зимы.

Свежие, используются в салатах, пастах (простых и с морепродуктами) и в пицце. За 1,50 евро я купил достаточно помидоров, чтобы пережить несколько завтраков (с 6-минутными яйцами) и обедов (с самой восхитительной местной моцареллой ди буфала , которую я когда-либо ел). Что касается более крупных и соусных помидоров, то они казались немного ранними в этом сезоне. Я находил как спелые, так и неспелые ( pomodoro verde ) в магазинах, фермерских прилавках и на фермерских рынках.

Кабачки и баклажаны.Я и забыл, какими особенными могут быть повседневные кабачки, пока мне не напомнило благоговейное отношение к ним здесь, особенно недалеко от Нерано, между Неаполем и Позитано. Цуккини играют главную роль в сочных соусах для пасты и клецок (без помидоров) и часто сочетаются с моллюсками. Как женские (прикрепленные к тыкве), так и мужские цветки были доступны на рынках для начинки и жарки во фритюре. Вы можете увидеть мой любимый опыт с чучелами цветов на картинке выше. Он наполнен рыбой-мечом, картофелем и копченой моцареллой, и я ел его в A’ Paranza, остерии в Атрани, самом маленьком городке Италии.

Я нашел несколько сортов баклажанов, в том числе мой любимый, Роза Бьянка, и еще один похожий на вид баклажан, который мой коллега-покупатель на ферме назвал Виолой.

Крепкие баклажаны часто сочетались с помидорами и копченой или простой моцареллой, как в этом популярном комбо Capri, Pennette Aumm Aumm — маленькие пенне в «секретном соусе».

Далее, больше из Кампании, а также из Лацио.

Классическая овощная тянь из Прованса

A Классическая овощная тянь воплощает в себе сущность провансальской кухни летом: она проста и обходится изобилием овощей, доступных в этом залитом солнцем регионе Франции.Это культовое блюдо, в котором чередуются ломтики помидоров, цуккини и баклажанов, яркое, ароматное и идеально подходит для летних застолий.

Что такое «тянь»?

Слово «Тиан» происходит от греческого « têganon» , что означает «блюдо» или «сковорода» .

Первоначально «Тянь» описывала глазурованные глиняные сосуды из Прованса, используемые как для приготовления пищи, так и для сервировки, подаваемые из печи прямо на стол. Посуда такого типа обычно большая, неглубокая и прочная, чтобы выдерживать высокие температуры. Первоначально тяни использовались для выпечки любых блюд. Раньше, когда в домах не было индивидуальных печей, семьи приносили свои тяни в печи пекарей (которые использовались как общие печи), чтобы готовить на остаточном тепле после выпечки хлеба. Со временем все более популярными стали блюда тянь, запекаемые слоями из прованских овощей – баклажанов, помидоров и кабачков. В дальнейшем блюдо дало название этому кулинарному препарату.

Сегодняшний Тиан

Стоит также отметить, что на сегодняшний день существует не один рецепт Тиана, а несколько его вариаций . «Тянь» стал скорее концепцией или методом приготовления, чем конкретным рецептом.

Классический овощной тянь из Прованса, безусловно, самый популярный рецепт. Очень по-летнему, готовится слоями из помидоров, баклажанов и цуккини. Но вы также можете найти бесчисленное множество вариаций тянь, приготовленных из разных слоев овощей, таких как спаржа, капуста, кабачки, грибы и т. д., в зависимости от сезона.Тянь также можно подавать в качестве основного блюда, когда его украшают различными видами рыбы, мяса или посыпают сырной крошкой. Вы также можете найти десерт Tians, сделанный из слоев фруктов. Возможности безграничны, на самом деле.

Классический Тиан против Рататуя

За пределами французских границ, , кажется, существует путаница между Тианом и Рататуем – оба звездные классики из южно-французского кулинарного репертуара.Эта путаница, возможно, еще больше усугубилась фильмом Pixar 2007 года «Рататуй», где главный герой Реми готовит так называемый «рататуй», который на самом деле является Тианом.

Рататуй также является французским провансальским деликатесом, приготовленным из помидоров, цуккини и баклажанов, но не только из них. Тем не менее, Ratatouille — это тушеное мясо , в котором овощи нарезаны кубиками и медленно тушатся вместе на плите, чтобы получился мягкий гарнир, который можно есть ложкой.

Классический тян, напротив, состоит из ломтиков овощей, выложенных слоями на блюдо и запеченных в духовке , пока они не станут мягкими снизу и слегка хрустящими сверху.Поклонники тянь могут насладиться слегка обугленными краями овощных кружочков, а рататуй предлагает мягкие и нежные кусочки овощей.

Как предотвратить пересыхание Tian?

Возможно, из-за того, что его слишком часто сравнивают с тушеным мясом рататуй, классический тян имеет репутацию суховатого, если его не приготовить должным образом. Итак, вот несколько советов, как этого не допустить.

  1. Выложите овощи на «влажный» компонент. Тянь — очень простое блюдо, состоящее исключительно из чередующихся слоев овощей, медленно запекаемых в духовке. Добавление слоя частично приготовленного лука на дно блюда обеспечивает дополнительную влажность, чтобы смягчить ломтики овощей.
  2. Не стесняйтесь использовать большое количество оливкового масла. Перед тем как поставить в духовку, сбрызните овощи примерно четвертью стакана оливкового масла первого отжима (60 мл). Это поможет их смягчить. Это также создаст красивые четкие края в конце времени выпечки.
  3. Выпекать медленно и медленно. Цель тяна в конечном итоге состоит в том, чтобы «конфитировать» овощи. Это означает, что они должны вариться в собственном соку при более низкой температуре и в течение длительного времени, пока не станут полностью мягкими. Это достигается при температуре печи 320 ° F (160 ° C) и в течение не менее 1 часа и 30 минут. Не пытайтесь торопить этот процесс, опасаясь недоваренного или сухого результата.
  4. Создать пар в духовке. Кроме того, добавьте небольшой сосуд, пригодный для использования в духовке (т.формочки), наполненные водой, в духовке рядом с вашим блюдом тянь. Вода будет медленно испаряться и создавать пар в духовке, чтобы предотвратить высыхание овощей.

Другие кулинарные заметки: 
  • Выбирая овощи для этого рецепта, старайтесь выбирать помидоры, кабачки и баклажаны одинаковой окружности. Так будет легче собирать слои и создавать ровные ряды. Однако у вас могут быть овощи меньшего размера (например, кабачки).В этом случае вы можете использовать два или три ломтика вместо одного, чтобы компенсировать их размер.
  • Еще один ключ к хорошо выполненному тяну — упаковать ломтики как можно плотнее , так как они будут сжиматься при выпечке.
  • На фотографиях показано блюдо 8’x11’ (20 см x 28 см) из пирекса , которое идеально подходит для этого рецепта. Подойдет и квадратная или круглая посуда (фаянсовая, керамическая или из оргстекла) того же объема.
  • После приготовления тянь может иметь на дне немного лишнего сока – это нормально. Так что, если необходимо, осторожно наклоните тарелку над раковиной и дайте стечь лишнему соку.

Надеюсь, этот Classic Овощной тянь из Прованса вам понравится так же, как и мне! Этот гарнир идеально сочетается с жареным цыпленком, жареным мясом или рыбой.

Вам также могут понравиться: 

Ингредиенты

1 зубчик чеснока, очищенный и разрезанный пополам
1 большая луковица, очищенная и нарезанная полукольцами
2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла Extra Virgin
1 большой или 2 средних баклажана, нарезанных пополам ¼ (0.65 см) дюймовыми ломтиками
3 средних цукини, нарезанных ¼ (0,65 см) дюймовыми ломтиками
5-6 средних спелых помидоров, нарезанных ¼ (0,65 см) дюймовыми ломтиками
3-4 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
¼ стакана (60 мл) ) Оливковое масло первого холодного отжима
4–5 веточек тимьяна
Соль, перец по вкусу

Инструкции

Перед началом приготовления обязательно прочтите инструкции по приготовлению.

Предварительно разогрейте духовку до 320 ° F (160 ° C) со стойкой посередине.

Шаг 1 — Натрите внутреннюю поверхность большой формы для выпечки (фаянсовой, керамической или из плексигласа) срезанной стороной половинки зубчика чеснока. Добавьте 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла Extra Virgin и нарезанный лук. Перемешайте, чтобы покрыть лук, и запекайте в течение 10 минут, пока лук не станет прозрачным и слегка ароматным.

 Переложите блюдо на решетку для охлаждения или жаропрочную поверхность.

Шаг 2 — Разложите ломтики помидоров, цуккини и баклажанов вертикально поверх лука чередующимися слоями. Ломтики должны быть уложены аккуратно и плотно, в несколько рядов.Если некоторые овощи меньше по окружности (например, кабачки), вы можете добавить два или три ломтика вместо одного, чтобы компенсировать их размер.

Шаг 3 — По окончании приправить солью и перцем по вкусу. Посыпать измельченным чесноком, убедившись, что большая часть чеснока попадает между ломтиками. Сбрызните ¼ стакана (60 мл) оливкового масла Extra Virgin и украсьте веточками тимьяна.

Шаг 4 — Накройте блюдо фольгой, запечатайте края и проткните небольшое отверстие посередине для выхода пара. Наполните небольшую миску или форму для запекания водой. Поместите блюдо Тянь и наполненный водой сосуд в духовку.

Шаг 5 — Выпекать 1 час. Затем снимите фольгу с формы и запекайте еще 30–40 минут до полной готовности, а сверху овощи не сморщатся. Необязательно: оставьте на 1–2 минуты под жаровней, чтобы края не обуглились.

Выньте из духовки и дайте остыть не менее 15 минут перед подачей на стол.

После приготовления на дне тяна может оставаться немного сока.Поэтому, если необходимо, осторожно наклоните тарелку над раковиной и дайте стечь лишнему соку.

Вы сделали этот рецепт? Оставьте комментарий ниже, оцените рецепт и/или поделитесь фотографией в Instagram и отметьте @pardonyourfrench

Запеканка из баклажанов и цукини — Veggie and the Beast

Запеканка из баклажанов и цукини

написал Katie на 20 ноября 2011 г.

Комментарии к записи Запеканка из баклажанов и кабачков

отключены

Когда я не занят на работе, я склонен мечтать. Иногда тема включает в себя пляжи и замороженные напитки, украшенные зонтиками, иногда это включает в себя резвость в зимней стране чудес, а иногда это так же просто, как представить себя через несколько часов, слушая музыку и делая все, что, черт возьми, я хочу. на ужин. Так было на прошлой неделе, когда около 3:00 я закончил задание и обнаружил, что свободен, чтобы быть со своими мыслями. Я чувствовал себя авантюристом, а мальчик снова был в оленьем лагере, так что я знал, что могу пойти со случайным вегетарианским потоком и попробовать что-то новое, не разочаровывая никого, кроме меня, маленького старого меня.

Миннесотская тундра начала замерзать, поэтому мне захотелось чего-нибудь теплого и сырного, но после выходных, когда я наелся печеньем и напоил себя вином, я подумал, что мне стоит попробовать и немного полезности. В тот вечер в продуктовом магазине я решил отвлечься от своего обычного выбора овощей и подошел к куче баклажанов. Такая красивая, такая экзотическая и такая запутанная для меня. Пару лет назад у меня была тяжелая неудача с баклажанами, когда, ослепленный размером и ценой, я схватил два очень больших баклажана по $.99 каждый думал: «Эти будут кормить меня ДНЯМИ!» К сожалению, несмотря на несколько попыток рецепта, я каждый раз получал только пару укусов, прежде чем решил, что губчатая, жевательная текстура была больше, чем я мог выдержать. На два года старше и мудрее, я решил, что больше не позволю баклажанам победить, поэтому схватил один и отправился делать… что-то.

Посмотрев на то, что есть в моем холодильнике, я решил попробовать лазанью по-своему, но со слоями овощей вместо лапши (остайтесь со мной здесь).Я вспомнил дни, когда учился за границей в Греции, когда мои одноклассники баловались загадочной сливочной мусакой, а мне, единственному вегетарианцу, давали кусок слоеного спанакопита. Хотя Спанакопита является одним из моих любимых блюд из-за этой рутины, мне всегда было любопытно узнать о греческом творении в стиле лазаньи. Я не видел никаких причин, по которым лазанья не могла бы быть одной с мусакой и наоборот всего на один вечер, поэтому я решила собрать две культуры вместе в кастрюле размером 8 x 8 дюймов.

Муссанья (запеканка из баклажанов и цукини)

Оригинальный рецепт

На 4 порции
  • 1 средний баклажан
  • 1 средний цукини
  • Морская соль
  • 16 унций сыра рикотта
  • 4 унции козьего сыра с травами
  • 1/4 стакана оливок, крупно нарезанных
  • Нарезанные грибы весом 8 унций
  • 1 баночка (24 унции) вашего любимого соуса маринара
  • 3 кусочка пшеничного хлеба
  • 2 столовые ложки EVOO
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока
  • Морская соль по вкусу

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Вымойте грибы и отложите в сторону. Затем нарежьте баклажаны и кабачки ломтиками, выложите на бумажное полотенце и посыпьте каждый кусочек солью. Это помогает вытянуть горечь и влагу из обоих овощей. Позвольте им расслабиться и заняться своими делами, пока вы продолжаете.

Смешайте рикотту, козий сыр и оливки. Попробуйте его и добавьте немного соли и перца, если хотите.

Сбрызните сковороду размером 8 x 8 дюймов кулинарным спреем и начните выкладывать ингредиенты слоями: баклажаны, цукини, грибы, смесь сыра и оливок, затем соус.Используйте примерно треть каждого ингредиента на каждый слой и повторите этот процесс еще два раза. Ставим в духовку и ставим таймер на 45 минут.

Пока муссанья готовится, подготовьте панировочные сухари. Возьмите 3 кусочка хлеба (я выбрала пшеничный, не буду осуждать, если не так), разломите их на кусочки и поместите в кухонный комбайн. Пульсировать до крошки.


Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата. Всыпать панировочные сухари, посыпав морской солью.Готовьте до подрумянивания, хрустящей и соблазнительной.

После того, как мусанья готовилась в течение 45 минут, достаньте форму, посыпьте панировочными сухарями и поставьте в духовку еще на 15 минут. Когда время истечет, достаньте его и потерпите 10 минут. Если вы оставите его, это облегчит вам жизнь, когда вы попытаетесь удалить первую часть. Через 10 минут разрежьте его на четыре части (да, они большие) и наслаждайтесь!

Я съел все это и наслаждался каждым кусочком, так что, само собой разумеется, я очень доволен собой за то, что преодолел проблему с баклажанами.Помимо победы над фиолетовым загадочным овощем, я в восторге от простоты этого рецепта… просто нарежьте овощи, выложите слой сыра, залейте гладким томатным соусом и бада-ба-ба-бум, у вас есть сытное, сырное блюдо, которое довольно полезно, но не вредно. на вкус это нравится. В следующий раз я, вероятно, нарежу баклажаны немного тоньше, чтобы их было легче разрезать во время еды, дайте баклажанам и цукини постоять полных 15 минут, прежде чем собирать мусанью, и посыпьте панировочными сухарями немного пармезана.Ищите варианты этого в будущем, наряду с вердиктом мальчика и очень мудрым (и, возможно, саркастическим) мнением.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.