Засолка помидор без уксуса и лимонной кислоты: Помидоры без уксуса и лимонной кислоты — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Светлана Золотых ✈🎂 .

0 Comments

Содержание

Помидоры на зиму без уксуса без стерилизации: описание приготовления

Сохранить урожай овощей поможет консервация. Помидоры на зиму без уксуса, без стерилизации прекрасно подходят тем, кто не переносит кислоту и заботится о здоровом питании. Домашняя заготовка украсит любой стол, даже если гости нагрянули сюрпризом.

Принципы приготовления помидоров

Прежде чем приступать к процедуре приготовления овощей по данной технологии, следует узнать о нескольких основных принципах.

Выбор томатов

От правильно подобранных плодов зависит дальнейшая судьба засолки. Для того чтобы помидоры сохранились на зиму без добавления уксуса, не стоит брать крупные овощи. Отлично подойдут средние или мелкие.

Подгнившие и треснувшие томаты лучше не мариновать. Они способствуют быстрому гниению и брожению блюда.

Сорт подходит любой, даже тонкокожие и «черри». Главное, чтобы плоды были твердыми.

Маринованные овощи

Во время укладки в банку, можно разрезать на 4 части или положить целыми.

Обязательное условие — сделать проколы у основания целых помидоров, чтобы они не лопались. Перед маринованием продукты тщательно моют, а лучше обливают кипятком.

Важно! Томаты сортируются по размеру. Мелкие солятся отдельно от крупных. Маринованное ассорти приведет к тому, что крупные плоды не промаринуются, а мелкие начнут гнить.

Приправы и вода

Для того чтобы маринованные помидоры сохранили вкус, можно обойтись без уксуса, добавив только соль. В качестве приправ подходят:

  • горсть укропа;
  • смородиновые или вишневые листья;
  • лук;
  • чеснок;
  • алыча;
  • яблоко;
  • горошки душистого и черного перцев;
  • горчица;
  • соль и сахар по рецепту.

Томаты со сливами

Заготовка заливается холодной водой или кипятком, в зависимости от маринада в рецепте. Во время заливки горячего рассола в банку, обязательно подставляется железная ложка. Это убережет банки от взрыва и трещин. Объем зависит от банки, главное, чтобы жидкость скрывала овощи и доходила до края емкости.

Подготовка тары

Один из важных этапов маринада — подготовка емкости. Удобнее всего брать литровую или трехлитровую тару.

Стерилизовать посуду можно следующим способом:

  1. Тщательно промыть банку с содой или хозяйственным мылом в теплой воде.
  2. Хорошо прополоскать, чтобы не оставить следов моющего средства.
  3. Крышки сложить в небольшую емкость и прокипятить.
  4. Положить сверху дуршлаг и перевернуть кастрюлю над раковиной. Так крышки обдадутся кипятком и пропарятся.
  5. На дуршлаг выложить банки вверх дном и подержать над паром 7 минут.
  6. Расстелить стерильное полотенце и выставить на него емкости. Рядом положить крышки и накрыть другой чистой тканью.

Важно! Во время промывки и работы с паром стоит надеть перчатки. Это убережет от раздражения и ожогов.

Меры предосторожности во время обработки банок

Описание рецептов консервации помидоров на зиму без уксуса, без стерилизации

Заготовить вкусные соленые помидоры можно с помощью простых рецептов без уксуса и стерилизации.

С зеленью

У продуктов своя кислотная среда, поэтому консервированные помидоры засаливаются самостоятельно без уксуса и лимонной кислоты.

Ингредиенты (на 3 литровую банку):

  • 2 кг томатов;
  • 5 долек чеснока;
  • по пучку укропа и петрушки, сельдерей по вкусу;
  • черный и душистый перец по 7-10 горошков.

Маринад:

  • вода;
  • 2 ст. л. соли и столько же сахара;

Чтобы получить соленые помидоры по рецепту без уксуса нужно действовать так:

  1. Обработать продукты и банку.
  2. Нарезать зелень и чеснок, положить в посуду вместе с приправами. Добавить помидоры.
  3. Влить в посуду с овощами кипяток и прикрыть крышкой. После того, как томаты простоят в кипятке 20 минут, перелить жидкость в кастрюлю и повторить действие.
  4. Еще раз слить воду и вскипятить. Насыпать соли и сахара и влить в банку до краев, подставив металлическую ложку.
  5. Загерметизировать крышкой.
  6. Поставить банку вниз крышкой на плотную ткань и хорошо укрыть.
  7. Когда заготовки остынут перенести в место для хранения.

Со смородиновым листом

Отличительная особенность данного блюда в том, что маринованные помидоры обходятся не только без уксуса, но и без зелени.

Продукты (на 3 литровую банку):

  • 2 кг средних помидоров;
  • сладкий перец и стручок острого;
  • специи по желанию;
  • 5 листов смородины.

Помидоры с листьями смородины

Для рассола:

  • вода;
  • рюмка соли и 3 сахара;

Заготовка:

  1. Подготовить овощи и посуду.
  2. Сложить перец, пару листиков и приправу.
  3. Выложить помидоры и накрыть оставшимися листьями.
  4. Налить кипятка в банку и оставить на 20 минут.
  5. Вылить жидкость в другую посуду, добавить сахар и соль. Кипятить пару минут.
  6. Влить маринад и загерметизировать тару.
  7. Поставить банку вниз крышкой на плотную ткань и хорошо укрыть.

Когда банка с заготовленными овощами остынет перенести в место для хранения.

С аспирином и чесноком

Ацетилсалициловая кислота при взаимодействии с чесноком и маринадом улучшает противовоспалительные и обеззараживающие качества блюда. Более того, выступает надежным консервантом, который сохраняет продукты упругими, предотвращает помутнение маринада, подавляет жизнедеятельность вредных организмов.

Маринованные с чесноком и аспирином

Продукты (на 3 литровую банку):

  • 2 кг средних и плотных помидоров;
  • сладкий перец;
  • 2 таблетки аспирина;
  • головка чеснока;
  • приправы по вкусу.

Для рассола:

  • вода;
  • 3 ст. л. сахара и ст. л. соли.

Консервация:

  1. Обработать овощи и посуду.
  2. Положить приправы и перец.
  3. Выложить помидоры, между которыми поместить перец и зубчики чеснока.
  4. Налить кипятка в банку и оставить на 20 минут.
  5. Вылить жидкость в другую посуду, добавить сахар и соль. Кипятить пару минут.
  6. Влить маринад, добавить аспирин и загерметизировать тару.
  7. Поставить банку вниз крышкой на плотную ткань и хорошо укрыть.
  8. Когда заготовки остынут перенести в место для хранения.

С лимонной кислотой

Для любителей цитрусовой кислинки, отлично подойдут маринованные помидоры с лимонной кислотой.

Продукты (на 3 литровую банку):

  • 1,5 кг средних плодов помидоров;
  • болгарский перец;
  • 2 зонтика гвоздики;
  • зелень и приправы по необходимости.

Для рассола:

  • вода;
  • пол рюмки соли;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты;
  • полторы рюмки сахара.

Замариновать помидоры по данному рецепту можно так:

  1. Обработать продукты и посуду.
  2. На дно выложить перец, приправы и зелень
  3. Разместить помидоры.
  4. Влить кипяток и накрыть крышкой. Через 20 минут повторить действие с той же водой.
  5. В третий раз слить жидкость и нагреть. Насыпать специи для маринада и прокипятить пару минут. Снова влить маринад в банку.
  6. Плотно закрыть капроновой или железной крышкой.
  7. Поставить банку вниз крышкой на плотную ткань и хорошо укрыть.

Когда банки с помидорками остынут, их нужно будет перенести в место для хранения.

Заливка кипятком

С зернами горчицы

Пряный и чуть горьковатый привкус томатам придаст горчица. Она улучшит полезные свойства блюда, которые помогут в борьбе с простудой.

Продукты (на 3 литровую банку):

  • 2 кг средних плодов;
  • по 1 шт. сладкого и горького перцев;
  • средняя головка чеснока;
  • 1 ст. л. семечек горчицы, либо 2 порошка;
  • приправы и зелень по необходимости.

Маринад:

  • 2 л воды;
  • 50 г крупной соли;
  • 150 г сахарного порошка.

Процесс заготовки:

  1. Подготовить овощи и емкость.
  2. Выложить приправу и зелень.
  3. Добавить помидоры.
  4. Налить кипятка и настаивать 20 минут под прикрытой крышкой. Повторить действия, используя ту же жидкость.
  5. Вылить воду в эмалированную емкость, добавить сахар, соль и прокипятить пару минут.
  6. Влить рассол и закрутить тару крышкой.
  7. Перевернуть емкость, поставить на теплое покрывало и плотно укутать.
  8. После остывания, убрать заготовку на хранение.

Процесс остывания под одеялом

Без соли и сахара

Хороший способ сохранения природного вкуса, консервация томатов без добавления соли и сахара. Блюдо можно употреблять во время диеты и страдающим сахарным диабетом.

Продукты:

  • 2 кг томатов;
  • 1 шт. болгарского перца и 5 зубчиков чеснока — по вкусу;
  • лавровый лист, перец в горошках, зелень.

Для маринада:

  • пол литра воды;
  • домашний томатный сок.

Важно! Не использовать гнилые и поврежденные томаты. Блюдо забродит или сгниет.

Процесс консервации;

  1. Овощи хорошо промыть и высушить.
  2. Подготовить банку.
  3. Отжать томатный сок или приготовить жидкое пюре из мягких помидоров.
  4. Выложить сначала специи и зелень, затем помидоры.
  5. Залить кипятком и прикрыть крышкой.
  6. Через 20 минут вылить жидкость в кастрюлю и закипятить.
  7. Добавить томатный сок или пюре и довести до кипения. Прокипятить маринад 3 минуты и влить в банку с продуктами.
  8. Закатать крышкой.
  9. Перевернуть емкость крышкой вниз и хорошо укрыть плотной тканью. В период остывания избегать попадания света и прямых солнечных лучей.
  10. После того, как тара остынет, можно убрать заготовки на хранение.

Обратите внимание! Соотношение веса продуктов и приправ рассчитано на трех литровую банку. Пропорции рассчитываются согласно вкусовым предпочтениям.

Условия хранения консервации

В деле консервации продуктов на зиму не последнюю роль играют правила хранения.

Хранение заготовок в погребе

  1. Срок годности домашней заготовки не больше 2-х лет, а лучше всего употребить в течение года.
  2. Банки хранятся в сухом, затемненном и прохладном месте.
  3. Не использовать для хранения окно и холодильник. Свет разрушит стерильную микрофлору и испортит блюдо.
  4. Не допускать заморозки банки. Это не только испортит вкус блюда, но и приведет к взрыву тары.
  5. Если маринад начал мутнеть — блюдо испорчено. В таком случае необходимо выбросить продукты.

Маринованные помидоры на зиму без уксуса, без стерилизации — хорошая альтернатива для тех, кто не переносит повышенную кислотность. Вкус такого засоленного блюда будет отличаться от маринованного, но оно будет не менее вкусным. Простые рецепты — находка для диабетиков, приверженцев диетического и здорового питания.

Рецепт помидоров без уксуса

 

Рецепт и фото вкусной закуски – заготовки к новогоднему столу прислала нам Екатерина, это соленые помидоры с базиликом и лимонной кислотой (рецепт можно использовать для консервирования и засолки на зиму).

Душистые соленые помидоры без уксуса

Сейчас еще можно на рынке купить недорогие поздние помидоры и приготовить к новогоднему или рождественскому столу ароматную закуску. Маринованные помидоры с лимонной кислотой по этому рецепту будут готовы через полтора месяца. Как раз к праздникам! 😉

Рецепт засолки помидоров без уксуса рассчитан на 3-х литровую банку

  • 2,5- 3 кг некрупных помидоров (лучше «дамские пальчики» или в виде лампочки)
  • 4 зубчика чеснока
  • 2 ветки укропа с зонтиками и семенами
  • 5-6 листов смородины
  • 9-10 листов вишни
  • 1 лист хрена
  • 8-10 горошин черного перца
  • 3-5 бутонов гвоздики
  • 2,5 столовые ложки сахара
  • 1,5 столовые ложки соли
  • Лимонная кислота на кончике ножа

!!! Можно добавлять в этот рецепт соленых помидоров с лимонной кислотой  разную зелень: базилик, тархун, кинзу, мяту и др. по вкусу, но не надо все травы смешивать в одной банке, хотя …. Может быть что то с чем то и можно смешать, но я делала только с базиликом, поскольку люблю сочетание вкусов помидора и базилика.

Как засолить помидоры без уксуса

  1. Подготовить банки и крышки. Банки и крышки я мою содой и потом стерилизую их в кипящей воде.
  2. Помыть помидоры (бланшировать не надо), зелень, почистить чеснок.
  3. В подготовленную теплую банку уложить слоями зелень, пряности, чеснок и помидоры. Зелень, чеснок и пряности должны быть первым, средним и последним слоем в банке.
  4. Залить банку кипятком до самого верха, так чтобы вода даже немного перелилась. Оставить все на 15-20 минут.
  5. Затем с помощью ситечка или ложки для снятия пенки сливаем воду из банки в кастрюлю.
  6. Добавляем в воду соль, сахар и доводим рассол до кипения.
  7. Сверху в банку с помидорами кладем на кончике ножа лимонную кислоту.
  8. Выливаем горячий рассол обратно в банку. Закрываем крышкой или закатываем и переворачиваем банку «верх дном».

Засолка помидор без уксуса

Лучший сайт кулинарии

Соленые помидоры на зиму

Соленые помидоры на зиму закрываю сразу по много банок, потому что получаются они остренькие аппетитные такие, что невозможно оторваться. Больше всего я люблю этот рецепт, потому что без уксуса и лимонной кислоты. И стоят всю зиму отлично!

Ингредиенты:

На 3-х литровую банку:

  • помидоры — 1 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • вода — 2-2,2 литра;
  • черный перец горшком — 5-6 шт.;
  • соль — 3 ст.л.;
  • сахар — 1 ст.л.;
  • листья хрена — 4 шт;
  • листья смородины — 4 шт;
  • один корень хрена;
  • пару зонтиков укропа.
Соленые помидоры на зиму. Пошаговый рецепт
  1. Помидоры вымойте, обсушите. корень хрена натрите на терке. Зелень тоже промойте.
  2. Чеснок очистите.
  3. На дно банки выложите половину листьев хрена,тертого хрена и смородины, зонтики укропа.
  4. Уложите помидоры в банку, и набросайте дольки чеснока не разрезая их.
  5. Добавьте горошины перца, а сверху также накройте помидоры зеленью и тертым хреном.
  6. Воду вскипятите и залейте помидоры на 10 минут.

Затем слейте назад в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите еще раз до кипения, залейте помидоры в банках и закатайте крышками.

Банки переверните вверх дном, и укутайте в одеяло до остывания.

Хороших вам заготовок.

Автор рецепта — Света Михайлова

Баклажаны с фасолью на зиму, прекрасный рецепт который понравится вам и вашим гостям.

Лучший сайт кулинарии

Помидоры на зиму без уксуса

Помидоры без уксуса на зиму закрываю много лет, кажется они полезнее чем с уксусом и очень вкусные. Немножко сладковатые, ив меру резкие, но вот полюбились они нашей семье. Скажу одно, хранятся они хорошо, без всяких проблем, не взрываются и не мутнеют, а закрывать их быстро и просто.

Необходимые продукты:

На банку 3-х литровую:

  • сахар — 5 ст.л. с горкой:
  • соль — 2 ст.л. без горки;
  • лимонная кислота — 1 ч.л.
  • гвоздика — 2-3 шт.;
  • зелень укропа, литсья хрена;
  • чеснок — 2-3 зубка;
  • корицы маленький кусочек.
Помидоры на зиму без уксуса. Готовим пошагово
  1. На дно стерилизованных банок уложит зелень, корицу, гвоздику, чеснок.
  2. Затем утрамбуйте вымытые и высушенные помидоры.
  3. Залейте их кипятком, оставьте на 15 минут.
  4. Слейте воду назад в кастрюлю, добавьте соль, сахар и лимонную кислоту. Залейте помидоры и закатайте крышками.
  5. Переверните и укутайте до полного остывания.

Вот и все. Остается только зимой наслаждаться вкусными помидорками.

Приятного вам аппетита.

Автор рецепта — Анна Серович.

Огурцы без уксуса с лимоном. Очень вкусно. Кушайте на здоровье.

Помидоры на зиму без уксуса

Помидоры на зиму без уксуса

Помидоры на зиму без уксуса

Есть немало вкусных рецептов консервированных помидор. Предлагаю опробовать еще такой необычный, но вкусный рецепт, как помидоры на зиму без уксуса. Помидоры получаются сладковатыми, не острыми. Рассол выпивается сразу же. Подойдет для тех, кому нельзя уксус.

Рецепт Помидоры на зиму без уксуса: на 3-х литровую банку:

1 ч. л. лимонной кислоты

2-3 зубчика чеснока

Перец горошком, гвоздика

На 1 литровую банку:

2 ст. л. сахара без горки

Соли – чуть больше половины столовой ложки

Кофейная ложечка лимонной кислоты

Приготовление:

1.В начале традиционно нужно простерилизовать банку. Помидоры перебрать, отложить поврежденные, вымыть. Уложить помидоры в банку вместе со специями, кроме чеснока. Чеснок положить в банку перед самой закаткой.

2.Залить банку с помидорами кипятком, дать остыть, слить воду.

3.Теперь всыпать в банку соль, сахар, чеснок и лимонную кислоту. Залить снова кипятком и закатать.

Укутать до полного остывания.

Помидоры на зиму без уксуса готовы!

Помидоры на зиму без уксуса

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть, просто нажав на кнопку ниже:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Вкусные соленые помидоры на зиму в банках — рецепты «пальчики оближешь»

Какое же насыщенное время сейчас наступает! Уже во всю идет сборы урожая, и большинство хозяек начинают готовиться к зиме. Замариновав огурчики, приготовив кабачковую икру, пора приступить и к солению помидоров.

Эта чудесная заготовка еще не раз выручит вас холодной зимой. Она может быть и закуской на столе, и одним из ингредиентов во многих салатах. Если вы еще раздумываете, закрывать томаты или нет, то мой ответ – однозначно закрывать! Тем более, что процесс этот совсем не хлопотный и не займет у вас много времени.

Ну, а если у вас выдался урожайный год, то советую сделать еще помидоры по-корейски и томаты в собственном соку. Все рецепты очень просты, ну, а результат просто обалденный.

Зеленые помидоры в банках для хранения в квартире – «пальчики оближешь»

Будьте уверены, посолив зеленые томаты горячим способом, описанным в этом рецепте, ваши помидорчики спокойно простоят до весны. Единственное «но», скорее всего они будут съедены гораздо раньше!

Быстро, просто и вкусно – то, что нам и надо!

  • помидоры зеленые;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 4 ст.ложки;
  • соль – 3 ч.ложки;
  • уксус 6% — 100 г;
  • болгарский перец.
  1. Перебираем помидоры, предварительно помыв их. Средние будем закрывать целиком, а крупные нарезаем на части.

Как сделать сладко-соленые помидоры на зиму без стерилизации?

Очень многие любят, чтобы помидоры были не слишком солеными. Именно для этого и существует этот простой рецепт. Не пугайтесь количеству сахара в ингредиентах, ведь в сочетании со специями и солью получится тот самый необходимый нам сладко-соленые вкус.

Нам понадобятся (на 3 литровую банку):

  • помидоры;
  • зелень сельдерея;
  • лавровый лист;
  • гвоздика;
  • черный перец горошком;
  • душистый перец;
  • соль – 2 ст.ложки;
  • сахар – 7 ст.ложек;
  • лимонная кислота – 1 ч.ложка.
    На дно простерилизованной банки кладем зелень сельдерея, 2 лавровых листочка, перец горошком и душистый перчик и гвоздичку.
  • помидоры – 2,5 кг;
  • соль – 2 ст.ложки с горкой;
  • сахар – 2 ст.ложки;
  • горчица – 2 ст.ложки;
  • чеснок, черный перец горошком и душистый перчик;
  • лавровый лист;
  • листья вишни;
  • укроп.
  1. На дно банки выкладываем укроп, лавровый лист и листья вишни.

Если у вас нет каких-либо из перечисленных специй, то можно их не использовать.

  1. Выкладываем помидоры, периодически потряхивая банку, чтобы они были плотно уложены.
  2. Сверху помидоров кладем перец горошком и душистый перчик, а также пару зубчиков чеснока.

Если вы закатываете больше баночек, то увеличивайте ингредиенты в необходимое количество раз.

  1. В закипевший рассол добавляем уксус и перемешиваем.
  2. Выливаем горячий рассол в банку и закатываем ее, переворачиваем верх дном и укутываем одеялом до полного остывания.

Засолка помидоров холодным способом с уксусом по рецепту от бабушек

Раньше при засолке овощей все использовали аспирин. Банки с солениями хранятся очень долго, не взрываются. Способ, проверенный годами. И не смотря на то, что в наше время это не очень популярный метод соления, он имеет место быть.

Нам понадобятся (на 5 трехлитровых банок):

  • помидоры;
  • листья хрена;
  • зонтики и семена укропа;
  • перец горошком – по 8 шт. в банку;
  • лавровый лист – 3-6 шт. на банку;
  • каменная соль – 100 г;
  • сахар – 200 г;
  • уксус 9% — 250 мл;
  • сырая холодная вода – 5 л;
  • аспирин – 2 таблетки.
  1. На дно банки выкладываем листья хрена, укроп, лавровый лист и перец горошком.
  2. Затем помещаем в нее помидорчики с аспирином, прикрыв сверху банку листьями хрена.
    1. Помидоры моем, просушиваем.
    2. Чеснок очищаем и нарезаем пластинками.
    3. На дно чистой трехлитровой банки укладываем зонтики укропа, перец горошком и половину нарезанного чеснока.
    4. Затем кладем листья хрена, вишни и смородины.
    5. Теперь очередь выкладывать помидоры. Но сначала на них необходимо сделать надрез ножом или прокол вилкой.

Такие надрезы необходимы для лучшей промариновки помидоров.

  1. Помидоры выкладываем слоями, периодически добавляя понемногу оставшийся чеснок.
  2. Почти в самом конце добавляем еще один листик хрена.
    • помидоры – 2 кг;
    • лук;
    • болгарский перец;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • перец горошком – 6 шт.;
    • соль – 1,5 ст.ложки;
    • сахар – 3 ст.ложки;
    • лимонная кислота – 1 ч.ложка;
    • гвоздика – 2 шт.;
    • листья вишни;
    • лавровый лист;
    • вода – 1,5 л.
  1. Банки и крышки моем и стерилизуем.
  2. На дно банки выкладываем четвертинку репчатого лука, 1 небольшой болгарский перчик целиком, 2 лавровых листика, 2 листика вишни; 6 горошин черного перца, 2 гвоздички, 2 зубчика чеснока. Соленые помидоры на зиму без уксуса

Не всем нравятся рецепты консервированных помидор с уксусом, многие любят соленые помидоры без уксуса, как бочковые. Предлагаю простой вкуснющий рецепт таких помидорчиков. Понадобится капроновая крышка, на которой написано, что кипятить 15 секунд. Пробуйте! Минимум затрат времени, максимум удовольствия!

Рецепт Соленые помидоры на зиму без уксуса: (на одну 3-х литровую банку)

1,5 кг помидор (лучше сливки)

2 лавровых листа

3 горошины душистого перца

10 горошин черного перца

0,5 головки чеснока

Приготовление:

Напомню, что готовить такие соленые помидоры на зиму намного проще и быстрее, чем маринованные.

1.Готовим все специи, травы: моем, сушим, режем на части, чеснок очищаем. Моем помидоры.

Соленые помидоры на зиму без уксуса

2.Банку простерилизовать, уложить на дно часть приправ.

3.В стакане кипятка растворить 60 г соли, не меньше, и сразу вылить в банку поверх приправ.

4.Укладываем аккуратно помидоры в банку до верху вместе с зеленью, приправами.

5.Залить банку по самое горлышко холодной водой, закрыть капроновой крышкой, которую необходимо прокипятить 15 секунд. Банку покрутить, чтобы равномерно смешалась соленая вода с холодной, оставить на три дня, потому убрать в холодильник на 2 недели, после чего соленые помидоры готовы к употреблению. Для дальнейшего хранения можно помидоры убрать в погреб.

Соленые помидоры на зиму без уксуса

Соленые помидоры на зиму без уксуса готовы!

Приятного всем аппетита!

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть, просто нажав на кнопку ниже:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Помидоры без уксуса на зиму

Банки и крышки нужно хорошо помыть с содой и стерилизовать в кипящей воде. Если есть микроволновая печь или аэрогриль, можно поставить банки туда и подержать их при температуре 100 градусов 10 минут.

Помидоры вымыть, почистить чеснок и подготовить специи, соль и сахар.

В каждую банку положить зелень, чеснок, наполнить помидорами до горлышка.

Подготовленные помидоры залить кипятком — наливайте банки до верха, чтобы она была до самых краев.

Накрыть все банки крышками и оставить для прогревания на 15-20 минут.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Помидоры, маринованные без уксуса, готовятся достаточно просто, но долго, так как их необходимо будет несколько раз заливать кипятком.

Когда вода в банках почти остынет, слить в кастрюлю и снова довести до кипения. Крышки оставляйте на банках.

Второй раз залить помидоры в банках, а в кастрюлю насыпать необходимо количество сахара и соли.

После того, как помидоры еще раз постоят 20 минут в горячей воде, воду нужно будет аккуратно перелить в кастрюлю и сварить рассол.

Рассол нужно прокипятить несколько минут и сразу же влить в банки.

Горячие банки сразу же закатать и перевернуть вверх дном.

Чтобы приготовить помидоры без уксуса на зиму вам понадобится примерно полтора часа времени, однако пробовать их можно будет не раньше, чем через месяц. Чем дольше помидоры будут настаиваться, тем вкуснее и сочнее они будут.

Засолка помидор без уксуса завершена — когда банки остынут, их нужно будет перевернуть и отнести в прохладное место. Если вы собираетесь хранить их при комнатной температуре, то лучше всего перед закаткой добавить в каждую банку по несколько кристалликов лимонной кислоты. Благодаря этому консерванту вы можете спокойно хранить помидоры даже при температуре до 30 градусов.

Готовые помидоры через месяц-полтора можно будет подавать к столу. Приятного аппетита!

Помидоры, консервированные без уксуса

  • Сохранить
  • Я приготовил(а)
  • Оценить
  • Распечатать

Пожалуй, самый простой рецепт консервированных помидоров. Для него вам понадобятся только сами томаты, вода и соль. И никакого уксуса! Отсутствие этого ингредиента и других приправ позволяет сохранить вкус овощей натуральным. Эта закрутка напоминает свежевыжатый, в меру подсоленный сок из помидоров. Поэтому такие овощи можно использовать зимой для приготовления заправки для борща. Да и сами помидорки получаются сочными, так что отлично идут в качестве закуски. Попробуйте закрутить несколько баночек помидоров, консервированных без уксуса, и вы обязательно вспомните этот рецепт следующим летом. На создание этого простого кулинарного творения у вас уйдет от силы сорок минут. А это тоже плюс – не надо долго возиться.

Ингредиенты:
— вода,
— помидоры,
— соль

Как рассчитать количество соли и продолжительность кипячения:

Для трехлитровой банки нужна 1 ст.л. соли с горкой и 50 минут
Для двухлитровой банки нужна 1 дес.л. соли и 40 минут
Для литровой банки нужна 1 ч.л. соли и 30 минут.
А воды – столько, сколько влезет в тару.


Выбираем спелые, но еще упругие и не помятые помидоры. Промываем их и укладываем достаточно плотно в стеклянную емкость, которую вы выбрали для консервирования. Но так, чтобы плоды не придавливали друг друга, а то они помнутся под собственным весом и расквасятся. Засыпаем нужное количество соли.

Наполняем стеклянную тару обычной водой. Ее не нужно кипятить, так что можно налить просто фильтрованную. Прикрываем каждую баночку крышкой, но, не закручивая ее плотно.

Берем кастрюлю с высокими стенками и толстым дном. В нее нужно уложить на дно толстую салфетку или кусок материи. Так мы убережем стекло от высокой температуры, и оно не лопнет при нагревании. Выставляем банки, чтобы они устойчиво держались. Заливаем в кастрюлю столько холодной воды, чтобы она достигала до 2/3 высоты банок. Ставим на плиту и ждем, когда содержимое кастрюли закипит. Сначала можно установить сильный огонь, а уже потом, когда поверхность забурлит, убавить его до слабого. Кипятим столько времени, которое соответствует выбранному размеру тары.


После этого достаем закрутки и закатываем основательно.
Их нужно выдержать в тепловой бане под полотенцем или одеялом вплоть до полного остывания. При этом они должны быть в перевернутом виде – крышками вниз.
Остывшие помидоры, консервированные без уксуса убираем на их постоянное место хранения – это может быть кладовка или балкон. Всего через месяц вы можете попробовать, что получилось. И если понравится – успеть накрутить побольше таких баночек. Очень вкусными получаются томаты на зиму как свежие, непременно воспользуйтесь нашим рецептом их приготовления.

Приготовление помидор на зиму без уксуса

Огромное количество людей частенько балуют себя и своих близких разнообразными блюдами, которые имею ярко выраженные вкусовые качества (очень острые, соленые или сладкие). Бывает, взглянешь на фото или видео в интернете – и сразу хочется чего-то солененького или кисленького.

В таком желании помогут домашние овощные соления, которые отлично удовлетворят все ваши потребности. И одним из главных овощей в данной категории есть томат.

Этот овощ имеет не только отличные вкусовые качества, но и очень полезен для человеческого организма. Он содержит большое количество антиоксиданта ликопена, который предотвращает образование раковых клеток.

По-украински этот способ засолки называется «заквасить помидоры». Т.е. помидоры не проходят никакой тепловой обработки, а заквашиваются только благодаря брожению.

Я очень люблю квашенные помидоры.

Как засолить помидоры в банке?

На дно 3-х литровой банки кладете листья смородины, лаврушку, петрушку. перец горошком (черный и душистый) по несколько горошин. Накладывате помидоры и режете полукольцами одну луковицу. Добавляете кусочек красного перца (чили) и петрушку. Сыпим в банку 70-80 г соли (неполная стограммовая стопка) и заливаем холодной водой и закрываем капроновой крышкой. Все. Ставим в холодное место (погреб).

В банке помидоры сквашиваются медленнее, чем в ведре или кастрюле. Поэтому могут достоять до Нового года.

Если заквашиваете помидоры в большой кастрюле, то на одно ведро воды сыпьте 2 стакана соли.

П.С. Чтобы не образовывалась плесень (пленка) добавьте в банку таблетку ацетилсалициловой кислоты.

В деревне почти все квасили: капусту, огурцы, помидоры. Без всякого уксуса, с уксусом это уже маринование. А квашенные соленые помидоры- прекрасная закуска к горячей вареной картошечки, а лучше к пюре, вкус детства.

Деревянных бочек нет, канули в лета, квасим в 3-литровых банках. Банки, крышки к ним моем, стерелизуем. Спелые, но крепенькие помидоры и зелень для засолки моем. Зелень можно порезать соломкой, состав классический: листья хрена, веточки смородины и вишни, укроп с семенами.

На одну 3-х литровую банку нужно

1.5 кг красных помидор, горсть зелени, 2 лавр.листика, 8-10 горошин черн.перца, 2 бутончика гвоздики, 2-3 горошины душистого перца, по желанию зубчики чеснока. Для заливки: на 1 литр кипятка

200 грамм крупной каменной соли

Дно банки закрываем порезанной зеленью, кладем специи, укладываем помидоры, сверху прикрываем зеленью. Кипятим воду, добавляем соль, размешиваем до полного растворения. Горячий соляной раствор заливаем в банку, банку закрываем крышкой и оставляем на два-три дня в помещении. За это время рассол слегка забродить, банки с помидорами сразу переставить в прохладное место: в холодильник, на балкон, в подвал. 2-3 недели не трогать, идет процесс закваски помидоров. После можно пробовать помидоры.

Помидоры на зиму без уксуса, без лимонной кислоты как сделать? Рецепт?

Маринованные или соленые- без разницы, лишь бы на зиму и без лимонки и без уксуса.

Могу предложить очень необычный рецепт консервирования помидоров с виноградом.

Помидоры необходимо помыть. Виноград так же тщательно моем. Можно использовать виноград на ветке, но я предпочитаю брать только ягоды. Размер ягод лучше выбирать максимально крупный.

Для томатов необходимо будет сделать рассол:

  • На полтора литра воды оптимально взять две столовых ложки соли (я беру крупную соль без горки). Если будет желание сделать томаты слегка сладкими, то полторы-две ложки сахара будут уместны.

Рассол важно охладить.

Томаты и ягоды довольно плотно укладываем в банки. Кладем травы на свой вкус, пряности. Но банку предварительно надо будет стерилизовать.

Способ выбирайте сами. Я это делаю над паром. Крышки кипячу.

Заливаем помидорчики один раз кипящей водой, прикрываем крышкой и ждем минут десять-пятнадцать. Потом эту воду из банки сливаем и заливаем рассолом. И сразу же закатываем крышкой. Никакого уксуса и очень вкусно!

Помидоры на зиму можно закрыть с кислыми яблоками, и это можно сделать без уксуса и без лимонной кислоты.

На одну 3-литровую банку берем два яблока (лучше сорт «Антоновка»), также добавим веточки сухого укропа, душистый перец горошком, небольшой кусочек острого перца (по желанию) и листья вишни.

Тут нужно повспоминать, что в стародавние времена помимо уксуса использовали для консервации. Лимонной кислоты в древности не было, потому о ней речи заводить не стоит. Первое, о чем я вспомнил, — гранатовый сок. (nam QG) Есть такой кавказский соус (мне он очень нравится) Наршераб — там 1 ингредиент — этот самый гранатовый сок. (специально для БВ) Что бы заготовить с помощью этого натурального сока помидоры, нужно просто использовать его вместо традиционной воды, которой заливают банки. Все прочее — соль и специи остаются в неизменной пропорции. Так как сам сок имеет сладковатый привкус, можно положить в банку стручок острого перца — получится оригинальный вкус. (nam Quaestio Grande)С прочими пряностями лучше не перестараться, так как гранатовый сок сам по себе имеет оригинальный вкус и аромат.

Я уже несколько лет делаю помидоры и огурцы без уксуса, только соль вода и укроп, петрушка, душистый перец и лавровый лист,горький стручковый перец, также в помидоры можно положить морковь и лук репчатый, но совсем немного, они улучшат вкус помидор. Помидоры и все остальное укладываются в банку, а затем добавляется на 3-х литровую банку 3 столовые ложки соли, заливается все холодной чистой водой, лучше колодезной и закрывается плотной двойной капроновой крышкой, но такую заготовку лучше хранить в погребе, причем опустить нужно сразу, после того как закрыли, не держать в помещении, получаются очень вкусные и стоят долго.

Сама еще не делала, но искала рецепт натуральной консервации помидор и вот что нашла.

Оказывается достаточно для консервации соль, укроп, вода и помидоры.

Для начала на дно банки нужно уложить укроп, после положить помидоры в банку.

Отдельно приготовить воду с солью, на 1 литр столовая ложка соли, а потом хорошо перемешать, чтобы соль полностью растворилась в воде.

Соленую воду в кастрюльке довести до кипения и пару минут прокипятить, а потом залить помидоры в банке и дальше как обычно простерилизовать банки, а потом закрутить банки с помидорами.

Чтобы увидеть наглядно, вот этот рецепт можно посмотреть.

Лимонная кислота и уксус они и не дают закатанным помидорам портится ибо они считаются консерванты, однако не всем полезен уксус и особенно в маринаде он очень чувствуется (для БВ). Однако есть потрясающий секрет который поможет тоже не портится помидорам, и не нужно будет ни лимонную, ни уксус добавлять (для БВ). Секрет в порезанном помидоре. Не многие знают, но помидоры тоже имеют кислоту.

Теперь рецепт. Ингредиенты

соли 3 ст. л, сахара 6, зелень (листья): сморода, вишня, хрен, петрушка и укропчик

для маринада: вода, лаврушка, горошек

Как готовить:

Банки стерилизуем обычным способом, как и крышки. Туда опускаем подготовленные помидорки целые, и всю зелень. Кипятим воду и заливаем ее в банку, настояться все должно минуть 20. Потом выливаем в кастрюлю (ответ для БВ), куда кладем соль, сахар, перец горошком и лаврушку. Кипятим минут 10. В банки докладываем помидор порезанный наверх уже, заливаем отваром (для БВ) и закатываем. Остывать ставим горловиной вниз. Можно еще накрыть теплым одеялом.

ps. Кто любит чеснок или лук, можно их положить, но только одно или другое. Лук кольцами, чеснок дольками.

Как закатать на зиму диетические помидоры без соли и уксуса?

Есть люди, которым нельзя зимой полакомиться маринованными помидорчиками, ведь они содержат много соли и уксуса. Как же законсервировать для них диетические помидоры без уксуса и соли?

Тоже поступаю таким же образом с помидорами: сначала отделяю кожицу, а для этого надо бланшировать — закипятили воду, поместили на минутку помидорчики, извлекли, под прохладной водой сразу остудили, — кожица легко отстает. Далее разрезаю на 4 части, томлю (без воды!) в толстостенной кастрюльке, придавив ступкой — сок выступает и помидоры в нем 15 минут тушатся, становятся мягкими.

Это пюре можно протереть от семечек или не протирать, а наполнить банки и стерилизовать. А стерилизация очень быстрая, так как помидоры уже частично прошли температурную обработку — 10 — 15 минут — и закатать.

Еще рецепт томаты «в своем соку» — на 400 грамм помидоров требуется сока томатного — 200 мл.

Помидорчики брать плотненькие, желательно не крупные, типа «сливки».

Закатывать в баночки по 500 мл.

Готовим помидоры: разрезали кожицу сверху крест-накрест, залили кипятком на 5 минут. После того, как ошпарили, в прохладную воду поместили — кожицу становится легко снять.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Теперь порезали пополам и там, где плодоножки вырезали. Половинками заполнили стерилизованные баночки. Томат можно брать свежий, кипящим томатом залить половинки помидор в банке, далее стерилизовать не менее 15 минут. Иногда некоторые данный момент пропускают, так как помидоры хорошо хранятся.

Засолка помидор без уксуса

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Рецепт засолки помидор без уксуса

Лучший сайт кулинарии

Помидоры на зиму без уксуса

Помидоры без уксуса на зиму закрываю много лет, кажется они полезнее чем с уксусом и очень вкусные. Немножко сладковатые, ив меру резкие, но вот полюбились они нашей семье. Скажу одно, хранятся они хорошо, без всяких проблем, не взрываются и не мутнеют, а закрывать их быстро и просто.

Необходимые продукты:

На банку 3-х литровую:

  • сахар — 5 ст.л. с горкой:
  • соль — 2 ст.л. без горки;
  • лимонная кислота — 1 ч.л.
  • гвоздика — 2-3 шт.;
  • зелень укропа, литсья хрена;
  • чеснок — 2-3 зубка;
  • корицы маленький кусочек.
Помидоры на зиму без уксуса. Готовим пошагово
  1. На дно стерилизованных банок уложит зелень, корицу, гвоздику, чеснок.
  2. Затем утрамбуйте вымытые и высушенные помидоры.
  3. Залейте их кипятком, оставьте на 15 минут.
  4. Слейте воду назад в кастрюлю, добавьте соль, сахар и лимонную кислоту. Залейте помидоры и закатайте крышками.
  5. Переверните и укутайте до полного остывания.

Вот и все. Остается только зимой наслаждаться вкусными помидорками.

Приятного вам аппетита.

Автор рецепта — Анна Серович.

Огурцы без уксуса с лимоном. Очень вкусно. Кушайте на здоровье.

Помидоры на зиму без уксуса — вкусные и полезные способы заготовки овощей

Консервированные помидоры на зиму без уксуса являются приоритетной заготовкой для тех, кто заботится о здоровом питании или не уважает уксусный привкус в закусках. В подобном исполнении томаты порадуют великолепными характеристиками и станут одним из лучших дополнений к любому столу.

Как закрыть помидоры без уксуса на зиму?

Если есть желание заготовить помидоры без уксуса на зиму, рецепты вкусной закуски и доступные рекомендации помогут реализовать затею результативно и без лишних хлопот, обеспечив в лучшем виде идеальную сохранность заготовки.

  1. Для консервирования выбирают томаты правильной формы, без повреждений и вмятин, с плотной мякотью.
  2. Перед засолкой горячим способом вымытые плоды накалывают зубочисткой, шпажкой или вилкой, что поможет сохранить целостность томатов и уберечь их от растрескивания.
  3. В качестве вкусовых и пряных добавок зачастую используют зонтики укропа, зелень петрушки, сельдерея, горошины черного и душистого перца, гвоздику, корицу, чеснок, чили, листья вишни, хрена, смородины. Не лишними будут и листы лавра.
  4. Банки перед консервированием стерилизуют любым удобным способом, крышки кипятят 5 минут.
  5. Воду для консервирования используют фильтрованную, бутылированную или родниковую.
  6. После укупоривания горячие банки переворачивают вверх дном и тепло укутывают до полного остывания, что обеспечит идеальную сохранность заготовки длительное время.
Помидоры на зиму без уксуса и стерилизации

Помидоры, маринованные без уксуса и стерилизации по следующему рецепту получаются сбалансированными по вкусу, степень остроты и пряности которого можно отрегулировать, изменяя состав дополнительных ингредиентов. При правильном исполнении процесса и соблюдении условий стерильности заготовка великолепно сохраняется и без кислотосодержащих консервантов.

  • помидоры – 2-2,5 кг;
  • вода – 1,5-2 л;
  • соль и сахар – по 2 ст. ложки;
  • чеснок – 4-5 зубков;
  • зелень, пряности.
  1. Вымытые помидоры укладывают в стерильные банки, положив на дно зелень и пряности.
  2. Заливают томаты кипятком, оставляют на 20 минут под крышкой.
  3. Жидкость сливают, кипятят, снова заливают в банки на 20 минут.
  4. Еще раз кипятят настой, добавив соль и сахар.
  5. Заливают рассол в банки.
  6. Укупоривают помидоры на зиму без уксуса стерильными крышками, переворачивают емкости дном кверху, утепляют до полного остывания.
Помидоры в собственном соку без уксуса

При наличии богатого урожая не следует упускать возможность полакомиться идеальной по всем параметрам закуской, заготовив томаты в собственном соку без уксуса. При таком приготовлении помидоры сохраняют свежий натуральный вкус, приобретая легкую пикантность и недостающий баланс соли и сахара. По желанию в банки можно положить зубцы чеснока или пряности.

  • помидоры – 2 кг;
  • свежеприготовленный томатный сок – 1,5 л;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • сахар – 2,5 ст. ложки.
  1. Подготавливают любым удобным способом нужное количество сока.
  2. Кипятят томат 5 минут, добавив соль и сахар.
  3. Помидоры раскладывают по банкам, заливают соком, прикрывают крышками.
  4. Стерилизуют литровые емкости 20 минут, трехлитровые 30 минут, укупоривают, укутывают.
Помидоры с аспирином без уксуса на зиму

Приготовить соленые помидоры на зиму без уксуса можно с добавлением ацетилсалициловой кислоты, которая будет играть роль консерванта, создав нужную кислую среду, и убережет заготовку от влияния вредоносных бактерий. При хранении емкостей в холоде можно использовать однократную заливку рассолом.

  • помидоры – 2 кг;
  • аспирин – 2 таблетки;
  • соль – 1-1,5 ст. ложки;
  • вода – 1,5 л;
  • зелень, пряности, чеснок.
  1. В простерилизованные банки закладывают, зелень, чеснок, пряности и вымытые томаты.
  2. Заливают помидоры кипятком.
  3. Через 20 минут воду сливают и кипятят с солью.
  4. В банки добавляют аспирин, вливают кипящий рассол.
  5. Укупоривают соленые помидоры с аспирином без уксуса, укутывают в перевернутом виде до остывания.
Маринованные помидоры без уксуса с лимонной кислотой

Приятные на вкус, с гармоничной кислинкой получаются заготовленные томаты без уксуса на зиму с лимонной кислотой. Добавка обеспечит идеальную сохранность закуски при комнатных условиях без дополнительной стерилизации. Особенную пикантность помидорам придаст сладкий болгарский перец, гвоздика и петрушка.

  • помидоры – 1,5 кг;
  • лимонная кислота – 1 ч. ложка;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • вода – 1 л;
  • болгарский перец – 0,5-1 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • зелень, пряности.
  1. В стерильные емкости раскладывают зелень, пряности, разрезанные перцы и вымытые томаты.
  2. Заливают все кипятком на 20 минут.
  3. Воду сливают, кипятят с солью, сахаром и лимонной кислотой, разливают по банкам.
  4. Укупоривают помидоры на зиму без уксуса, укутывают до остывания.
Сладкие помидоры на зиму без уксуса

Консервированные помидоры без уксуса по следующему рецепту порадуют фанатов сладких заготовок. Количество сахара можно уменьшить или увеличить, подбирая пропорции согласно индивидуальным предпочтениям. Если в каждую банку положить по несколько колечек перца чили, закуска приобретет пикантную остринку.

  • помидоры – 1,5 кг;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 4-5 ст. ложек;
  • вода – 1 л;
  • зелень, пряности.
  1. В банки раскладывают зелень, специи, вымытые томаты.
  2. Из воды, соли и сахара варят рассол, разливают его по емкостям.
  3. Прикрывают сосуды крышками, стерилизуют 20 минут.
  4. Укупоривают помидоры сладкие на зиму без уксуса, укутывают до остывания.
Помидоры с виноградом на зиму без уксуса

Необыкновенный вкус приобретают приготовленные маринованные помидоры без уксуса на зиму с виноградом. Предпочтительно использовать ягоды белых или розовых кисло-сладких сортов. Содержащаяся в них природная кислота обеспечит должный вкус и сохранность закуске, а сама заготовка дополнится еще одним вкуснейшим съедобным компонентом.

  • помидоры – 1,2-1,3 кг;
  • виноград – 300 г;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • вода – 1 л;
  • болгарский перец – 1-2 шт.;
  • зелень, чеснок.
  1. На дно стерильных емкостей укладывают перцы, зелень и чеснок.
  2. Заполняют банки вымытыми томатами и виноградом.
  3. Заливают содержимое кипятком на 20 минут.
  4. Сливают воду, кипятят с солью и сахаром, снова заливают в банки.
  5. Укупоривают помидоры с виноградом на зиму без уксуса, укутывают.
Помидоры с яблоками на зиму без уксуса

Источником дополнительной кислотности заготовки могут стать яблоки соответствующих кислых и ароматных сортов. Идеальным вариантом станут плоды антоновки. На одну трехлитровую емкость нужно будет положить по два фрукта среднего размера. Их можно предварительно разрезать на крупные дольки, удалив при этом семенные коробки.

  • помидоры – 1,5 кг;
  • яблоки – 2 шт.;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • вода – 1,5 л;
  • зелень, перцы, пряности, чеснок.
  1. В стерильные банки раскладывают зелень, пряности, томаты и яблоки.
  2. Заливают компоненты на 20 минут кипятком.
  3. Сливают воду, кипятят с солью и сахаром, заливают в емкости.
  4. Укупоривают помидоры с яблоками без уксуса, укутывают.
Помидоры в желе без уксуса на зиму

Удивить близких и друзей удастся оригинальной и изысканной закуской, приготовленной по следующему рецепту. В данном случае томаты без уксуса консервируются в желейной заливке, которая эффектно дополнит плоды при подаче. Особый вкус желе и помидорам придадут кольца лука и слайсы чеснока, добавленные в банку.

  • помидоры – 2 кг;
  • лук – 500 г;
  • желатин – 2 ст. ложки;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 0,5 стакана;
  • вода – 1,5 л;
  • укроп, петрушка, чеснок, лавр, душистый перец.
  1. По банкам раскладывают помидоры, чередуя с полукольцами лука и нарезанным чесноком.
  2. Заливают желатин стаканом воды, а из остальной жидкости варят рассол, добавив соль и сахар.
  3. Вмешивают гранулы в рассол, разливают по банкам.
  4. Стерилизуют емкости 10 минут, укупоривают, укутывают.
Зеленые помидоры на зиму без уксуса

Не успевшие созреть плоды можно законсервировать в томатном соке. Вкус полученной заготовки удивит даже бывалых кулинаров, порадовав особой пикантностью, изысканностью и свежестью. При правильном исполнении простой и незатейливой технологии закуска хорошо сохраняется даже при комнатных условиях.

  • зеленые помидоры – 2 кг;
  • томатный сок – 1,5 л;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 6 ст. ложек;
  • аспирин – 2 таблетки;
  • корица – 0,5 ч. ложки.
  1. Раскладывают зеленые томаты по банкам.
  2. Дважды заливают помидоры кипятком, выдержав каждый раз плоды под крышкой по 15 минут.
  3. Томатный сок кипятят с солью, сахаром и корицей.
  4. В банки бросают аспирин и заливают томатной заливкой.
  5. Укупоривают зеленые помидоры без уксуса, укутывают до остывания.
Помидоры дольками на зиму без уксуса

Простое консервирование томатов без уксуса по следующему рецепту позволит найти применение крупным плодам, которые целиком не войдут в банку. Заготовленные подобным манером помидоры сохраняют свежий вкус, приобретая легкую пикантность. Особенный аромат придадут листья сельдерея или базилика, уложенные на дно емкостей.

  • помидоры;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • чеснок, листья сельдерея или базилика.
  1. На дно банок укладывают нарезанный чеснок и зелень.
  2. Заполняют сосуды нарезанными крупными дольками томатами.
  3. Кипятят воду с солью, разливают по банкам.
  4. Стерилизуют емкости 10 минут, укупоривают, укутывают.
Помидоры холодным способом на зиму без уксуса

Засолка помидоров без уксуса с учетом нижеследующих рекомендаций позволит получить вкусную пикантную закуску без термической обработки. Данный способ подойдет при наличии погреба, холодного подвала или свободного места в холодильнике, так как после оформления банки нужно хранить исключительно в холоде.

  • помидоры – 2 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • зелень, пряности, чеснок.
  1. В банки укладывают зелень, пряности, вымытые томаты.
  2. Растворяют соль в чистой холодной воде, заливают рассол в емкости.
  3. Прикрывают сосуды капроновыми крышками и убирают в холод.
  4. Соленые помидоры холодным способом без уксуса будут готовы к употреблению через 1,5 месяца.

Лучший сайт кулинарии

Соленые помидоры на зиму

Соленые помидоры на зиму закрываю сразу по много банок, потому что получаются они остренькие аппетитные такие, что невозможно оторваться. Больше всего я люблю этот рецепт, потому что без уксуса и лимонной кислоты. И стоят всю зиму отлично!

Ингредиенты:

На 3-х литровую банку:

  • помидоры — 1 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • вода — 2-2,2 литра;
  • черный перец горшком — 5-6 шт.;
  • соль — 3 ст.л.;
  • сахар — 1 ст.л.;
  • листья хрена — 4 шт;
  • листья смородины — 4 шт;
  • один корень хрена;
  • пару зонтиков укропа.
Соленые помидоры на зиму. Пошаговый рецепт
  1. Помидоры вымойте, обсушите. корень хрена натрите на терке. Зелень тоже промойте.
  2. Чеснок очистите.
  3. На дно банки выложите половину листьев хрена,тертого хрена и смородины, зонтики укропа.
  4. Уложите помидоры в банку, и набросайте дольки чеснока не разрезая их.
  5. Добавьте горошины перца, а сверху также накройте помидоры зеленью и тертым хреном.
  6. Воду вскипятите и залейте помидоры на 10 минут.

Затем слейте назад в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите еще раз до кипения, залейте помидоры в банках и закатайте крышками.

Банки переверните вверх дном, и укутайте в одеяло до остывания.

Хороших вам заготовок.

Автор рецепта — Света Михайлова

Баклажаны с фасолью на зиму, прекрасный рецепт который понравится вам и вашим гостям.

Как засолить помидоры на зиму без уксуса?

Рецепт заготовки зеленых, красных помидор без уксуса в банках на зиму.

По-украински этот способ засолки называется «заквасить помидоры». Т.е. помидоры не проходят никакой тепловой обработки, а заквашиваются только благодаря брожению.

Я очень люблю квашенные помидоры.

Как засолить помидоры в банке?

На дно 3-х литровой банки кладете листья смородины, лаврушку, петрушку. перец горошком (черный и душистый) по несколько горошин. Накладывате помидоры и режете полукольцами одну луковицу. Добавляете кусочек красного перца (чили) и петрушку. Сыпим в банку 70-80 г соли (неполная стограммовая стопка) и заливаем холодной водой и закрываем капроновой крышкой. Все. Ставим в холодное место (погреб).

В банке помидоры сквашиваются медленнее, чем в ведре или кастрюле. Поэтому могут достоять до Нового года.

Если заквашиваете помидоры в большой кастрюле, то на одно ведро воды сыпьте 2 стакана соли.

П.С. Чтобы не образовывалась плесень (пленка) добавьте в банку таблетку ацетилсалициловой кислоты.

В деревне почти все квасили: капусту, огурцы, помидоры. Без всякого уксуса, с уксусом это уже маринование. А квашенные соленые помидоры- прекрасная закуска к горячей вареной картошечки, а лучше к пюре, вкус детства.

Деревянных бочек нет, канули в лета, квасим в 3-литровых банках. Банки, крышки к ним моем, стерелизуем. Спелые, но крепенькие помидоры и зелень для засолки моем. Зелень можно порезать соломкой, состав классический: листья хрена, веточки смородины и вишни, укроп с семенами.

На одну 3-х литровую банку нужно

1.5 кг красных помидор, горсть зелени, 2 лавр.листика, 8-10 горошин черн.перца, 2 бутончика гвоздики, 2-3 горошины душистого перца, по желанию зубчики чеснока. Для заливки: на 1 литр кипятка

200 грамм крупной каменной соли

Дно банки закрываем порезанной зеленью, кладем специи, укладываем помидоры, сверху прикрываем зеленью. Кипятим воду, добавляем соль, размешиваем до полного растворения. Горячий соляной раствор заливаем в банку, банку закрываем крышкой и оставляем на два-три дня в помещении. За это время рассол слегка забродить, банки с помидорами сразу переставить в прохладное место: в холодильник, на балкон, в подвал. 2-3 недели не трогать, идет процесс закваски помидоров. После можно пробовать помидоры.

Рецепт помидоров без уксуса

Очень вкусные маринованные помидоры на зиму, без уксуса. Рецепт простой, здесь минимум специй! Но, несмотря на простоту и минимализм, помидоры получаются очень вкусными — не кислые, не соленые, я бы сказала, приятно сладенькие. Здесь вкусно все содержимое баночек: и помидоры, и сам рассол.

Продукты
На банку объемом 1 л:
Помидоры

0,5-0,6 кг

Гвоздика — 2 бутона Перец душистый горошком — 2 шт. Перец черный горошком — 2 шт. * Для маринада: Вода — 1 л Соль — 1 ст. л. (с маленькой горкой) Сахар — 5 ст. л. Лимонная кислота — 1/3 ч. л.

Подготовим банки и крышки. Банки я стерилизую в микроволновке 5 минут при максимальной мощности, предварительно налив на дно каждой банки немного воды. Хотя в этом рецепте банки стерилизовать не обязательно.

Крышки стерилизовать обязательно, я заливаю их крутым кипятком и оставляю на 5 минут.

Помидоры предварительно моем и обсушиваем. Для литровых баночек нужно выбирать томаты небольшого размера. Мариновать можно помидоры любой спелости, главное, чтобы плоды были целыми и неиспорченными.

Начинаем собирать баночки. Чтобы в процессе термической обработки помидоры не лопались, нужно проколоть их зубочисткой в области плодоножки в нескольких местах. Также для этих целей можно сделать крестообразный надрез ножом или сделать проколы вилкой в двух направлениях.

Таким образом укладываем все помидоры в банки.

Кладем по 2 бутона гвоздики в каждую баночку, также добавляем по 2 горошины душистого и по 2 горошины черного перца.
Максимально аккуратно заливаем банки крутым кипятком, с интервалами, чтобы банки привыкли и не лопнули.

Накрываем стерильными крышками и оставляем на 15 минут.

Сливаем воду с банок в мерный стакан, замеряем и доливаем необходимое количество воды для ровного счёта. На этой воде будем готовить маринад.
Добавляем в воду соль (не йодированную и не экстра), сахар и лимонную кислоту. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. После закипания варим маринад около двух минут.

Заливаем кипящим маринадом банки с помидорами.

Закупориваем банки, переворачиваем на крышки. Визуально проверяем на герметичность, чтобы ничего не подтекало и пузырьки воздуха не бежали вверх.
Накрываем чем-то тёплым и оставляем консервированные помидоры до полного остывания, на сутки, а лучше на двое.

Когда маринованные помидоры остыли, убираем их, туда, где они будут храниться.
Приятного Вам аппетита!

10 спасибо 2

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

0

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Зеленые помидоры без уксуса. Как заготовить на зиму?

Мы делаем вот такой простой салатик из зеленых помидор.

Рецепт: 1,5 кг зеленых помидор, 500 грамм репчатого лука, 500-700 грамм морковки, из зелени петрушка да сельдерей, соль по вкусу. Помидорки режем кубиками, лук — колечками, морковь на тёрке. Зелень режу мелко-мелко. Я очень люблю тушеную и вареную морковку, а потому могу добавить лишнюю морковочку. При тушении она дает такой нежнейший аромат, что слюнки текут. Специи кладу свою любимые, как в овощное рагу. Смотрите, что любят ваши домашние. Эту божественную смесь тушу в казанке около часа. Закатываю в стерильные банки. Салатик получается нарядным и позитивным. С картошечкой — пюре или жареной. Вкуснятина!!

Чтобы приготовить зеленые помидоры без уксуса, их можно просолить.

Предлагаю сделать пряные соленые помидоры.

Такая закуска будет кстати к любым блюдам из картошки или мяса — картошка, рагу, отбивные и др.

Возьмем по рецепту следующее:

  • зеленые помидоры — 12 литров,
  • морковь — две штуки,
  • чеснок — две головки,
  • перец остренький — два стручка,
  • укропа зелени одна веточка,
  • соль — шесть столовых ложек,
  • вода — три литра,
  • специи — лист лавровый, горчицы зерна, черный перец горошком, кориандр, гвоздика, эстрагон,
  • сухие травы в смеси.

Подготовим все необходимое. Помидоры промываем, разрезаем на четыре части. Морковь почистим, измельчаем при помощи терки. Чеснок порежем крупно. Болгарский перец режем на кусочки кубиками. Укроп порежем мелко. Все вместе смешиваем.

Банки должны быть чистыми, укладываем туда лавровый лист, перец горошком и массу из зеленых помидор с овощами.

Делаем отдельно раствор из воды и соли плюс все специи — горчицы зерна, гвоздика, кориандр, эстрагон, смесь сухих трав.

Закипятив раствор, вливаем в банки. Прикрываем баночки крышками, оставляем при обычной температуре просолиться в течение недели. Из банок с помидорами будет вытекать сок, поэтому лучше их установить на что-то, вроде поддона.

Через неделю помидоры просолились, их можно переместить туда, где прохладно. В течение четырех недель их не едят, так как там образуются гликоалкалоиды, которые нельзя употреблять в пищу. Через четыре недели эти вещества разрушаются, а помидоры хорошо просаливаются. Зимой такая закуска в самый раз:

Помидоры без уксуса на зиму

Банки и крышки нужно хорошо помыть с содой и стерилизовать в кипящей воде. Если есть микроволновая печь или аэрогриль, можно поставить банки туда и подержать их при температуре 100 градусов 10 минут.

Помидоры вымыть, почистить чеснок и подготовить специи, соль и сахар.

В каждую банку положить зелень, чеснок, наполнить помидорами до горлышка.

Подготовленные помидоры залить кипятком — наливайте банки до верха, чтобы она была до самых краев.

Накрыть все банки крышками и оставить для прогревания на 15-20 минут.

Помидоры, маринованные без уксуса, готовятся достаточно просто, но долго, так как их необходимо будет несколько раз заливать кипятком.

Когда вода в банках почти остынет, слить в кастрюлю и снова довести до кипения. Крышки оставляйте на банках.

Второй раз залить помидоры в банках, а в кастрюлю насыпать необходимо количество сахара и соли.

После того, как помидоры еще раз постоят 20 минут в горячей воде, воду нужно будет аккуратно перелить в кастрюлю и сварить рассол.

Рассол нужно прокипятить несколько минут и сразу же влить в банки.

Горячие банки сразу же закатать и перевернуть вверх дном.

Чтобы приготовить помидоры без уксуса на зиму вам понадобится примерно полтора часа времени, однако пробовать их можно будет не раньше, чем через месяц. Чем дольше помидоры будут настаиваться, тем вкуснее и сочнее они будут.

Засолка помидор без уксуса завершена — когда банки остынут, их нужно будет перевернуть и отнести в прохладное место. Если вы собираетесь хранить их при комнатной температуре, то лучше всего перед закаткой добавить в каждую банку по несколько кристалликов лимонной кислоты. Благодаря этому консерванту вы можете спокойно хранить помидоры даже при температуре до 30 градусов.

Готовые помидоры через месяц-полтора можно будет подавать к столу. Приятного аппетита!

Соленые помидоры на зиму без уксуса

Соленые помидоры на зиму без уксуса

Соленые помидоры на зиму без уксуса

Не всем нравятся рецепты консервированных помидор с уксусом, многие любят соленые помидоры без уксуса, как бочковые. Предлагаю простой вкуснющий рецепт таких помидорчиков. Понадобится капроновая крышка, на которой написано, что кипятить 15 секунд. Пробуйте! Минимум затрат времени, максимум удовольствия!

Рецепт Соленые помидоры на зиму без уксуса: (на одну 3-х литровую банку)

1,5 кг помидор (лучше сливки)

2 лавровых листа

3 горошины душистого перца

10 горошин черного перца

0,5 головки чеснока

Приготовление:

Напомню, что готовить такие соленые помидоры на зиму намного проще и быстрее, чем маринованные.

1.Готовим все специи, травы: моем, сушим, режем на части, чеснок очищаем. Моем помидоры.

Соленые помидоры на зиму без уксуса

2.Банку простерилизовать, уложить на дно часть приправ.

3.В стакане кипятка растворить 60 г соли, не меньше, и сразу вылить в банку поверх приправ.

4.Укладываем аккуратно помидоры в банку до верху вместе с зеленью, приправами.

5.Залить банку по самое горлышко холодной водой, закрыть капроновой крышкой, которую необходимо прокипятить 15 секунд. Банку покрутить, чтобы равномерно смешалась соленая вода с холодной, оставить на три дня, потому убрать в холодильник на 2 недели, после чего соленые помидоры готовы к употреблению. Для дальнейшего хранения можно помидоры убрать в погреб.

Соленые помидоры на зиму без уксуса

Соленые помидоры на зиму без уксуса готовы!

Приятного всем аппетита!

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть, просто нажав на кнопку ниже:

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Заготовки из томатов на зиму: холодный способ без уксуса

1. Для заготовок надо брать одинаково спелые плоды приблизительно одной формы.
2. Не стоит смешивать несколько сортов томатов.
3. Лучше всего для соленья подойдут плоды мясистых сортов.
4. Чтобы избежать лопнувшей шкурки у плодов, следует просто проколоть их зубочисткой у плодоножки.
5. Мыть томаты и зелень необходимо максимально тщательно.
6. Рассол можно делать как сразу холодным, так и горячим, а потом остужать.

Классический рецепт

Для засолки томатов по этому рецепту понадобятся:

  • помидоры – 6 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • вода – 800 мл;
  • очищенный чеснок – 1 стакан;
  • салатный перец – 2 шт.;
  • горький перчик – половинка;
  • свежий укроп – 1 пучок.

Для начала кипятим воду, в нее добавляется указанное количество соли, затем опять даем смеси закипеть. Даем провариться несколько минут и снимаем с огня. Оставляем рассол до полного остывания.
Теперь следует мелко нарезать очищенный чеснок, помытую зелень, салатный перец с предварительно удаленной плодоножкой и острый перчик. Все это надо попустить через мясорубку (лучше всего использовать крупную стеку).
Когда рассол полностью остыл, можно закладывать плоды в тару, если попадаются большие, то можно разрезать на части. Укладывать красненькие следует слоями, пересыпая чесноком и зеленью.
В наполненную тару выливаем подготовленный раствор. Закрываем емкость капроновой крышкой. Соленья оставляем в холодном месте на протяжении 10 дней. Также необходимо учитывать возможность, того, что жидкость может выплескиваться из тары, поэтому она должна стоять в миске или в тарелке. По истечению двух недель помидоры уже можно есть.

Горчичные томаты

Для приготовления острой закуски, понадобятся следующие ингредиенты:

  • томаты – 1 кг;
  • укроп – 30 г;
  • вишня – 1 листок;
  • смородина – 1 листок;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • вода – 1 л;
  • порошок горчицы – 15 г;
  • сахар – 70 г;
  • перец черный горошек – 7 шт.;
  • соль – 1 ст. л.

В подготовленную емкость выкладываем плоды и перекладываем лаврушкой, укропом, листами смородины и вишни. В кастрюле воду с солью, сахаром и горошком доводим до кипения. Затем всыпаем горчичный порошок, после чего даем смеси полностью остыть.
Холодный рассол заливаем в тару с плодами и закрываем ее полиэтиленовой крышкой. Хранить закрутки следует в холодном темном месте. Через 14 дней соленья уже можно подавать на стол.

Медовые помидоры

Закуска по этому рецепту получается очень необычной, вот что потребуется, чтобы ее сделать:

  • помидоры – 1,5 кг;
  • мед – 5 стаканов;
  • лимонный сок – 100 мл;
  • морская соль – 5 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • кинза и базилик – по вкусу;
  • перец чили – ½;
  • оливковое масло – 60 г.

На промытых плодах следует сделать небольшие крестообразные надрезы и опустить их на несколько секунд в кипяток. Теперь помидоры можно очистить от кожуры и обсыпать солью. В таком виде они должны стоять, пока полностью не растает соль.
Далее смешиваем очищенный и нарезанный чеснок, измельченную кинзу, чили и базилик. Отдельно смешиваем сок лимона и мед. Помидоры укладываем в тару и пересыпаем их чесноком, зеленью и перцем. Сок, который выделился с плодов, добавляем в медово-лимонную смесь, туда же вливаем оливковое масло.
Полученный маринад заливаем в емкость к красненьким, он должен полостью их покрыть. Несколько часов закрутка должна постоять в условиях комнатной температуры, после чего ее необходимо отправить в холодное темное место.

Зеленые помидоры холодным способом

Солить можно не только красные томаты, но и зеленые. И кстати, получаются они не менее вкусными. Вот что потребуется для засолки по такому рецепту:

  • помидоры (зеленые) – 1 кг;
  • смородина – 5 листков;
  • зонтики укропа – 2 шт.;
  • чеснок – 7 зубчиков;
  • хрен – 3 листка;
  • перец чили – 1 шт.;
  • перец душистый – 3 шт.;
  • вода – 1 л;
  • соль – 2 ст. л.

Чеснок и чили мелко шинкуем. На дно подготовленной емкости выкладываем немного зелени и специй, а наверх помидоры в один ряд. Это занимает примерно полбанки. Затем опять присыпаем плоды зеленью, чесноком, перчиком чили и душистым перчиком, и снова кладем томаты. Такими слоями заполняем тару доверху.
В воде растворяем соль и заливаем ее в емкость с томатами, а затем закрываем все полиэтиленовой крышкой. Оставить закатку надо в холодном месте на неделю, а затем открыть и выпустить образовавшийся газ и, снова закрыв, отправить стоять в холодильник. Через месяц помидорки можно и нужно кушать.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Закатки по таким рецептам готовить очень легко и быстро, нет нужды терять время, готовить горячий рассол и заниматься мучительной стерилизацией заготовок. К тому же соленые помидоры без уксуса очень полезные, и станут настоящим украшением вашего зимнего стола.

Рецепт засолки помидор без уксуса

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Помидоры с аспирином лимонной кислотой и горчицей. Помидоры на зиму с аспирином без уксуса

Помидоры зимой – это лучшее дополнение к любому блюду. Однако если рецепт содержит в себе уксус, то сочный и нежный томатный вкус перебивает кислота, которая не всем нравится. Я расскажу вам свой вариант, как делаю помидоры на зиму. Этот рецепт без стерилизации с аспирином и, как вы поняли, без уксуса. Помидорный вкус остается максимально сладким и приятным. А сама закатка лежит достаточно долго. Попробуйте также заготовить , это тоже очень вкусно.

Ингредиенты:
— помидоры – 2 кг;
— гвоздика – 5-6 бутонов;
— душистый перец – 5-6 горошин;
— болгарский перец – 1 шт.;
— чеснок – 3-4 зубчика
— эстрагон – 2 веточки;
— укроп – 1 небольшой пучок;
— лист черной смородины – 3-4 шт.;
— лист вишни – 1-2 шт.;
— перец-чили – 0,3 шт;
— сахар – 4 ст.л.;
— соль – 1 ст.л.;
— аспирин – 3 табл.


Овощи и зелень тщательно помоем и приготовим для закатки. Помидоры следует выбирать не слишком крупные, так, чтобы спокойно помещались в горлышко банки. Перец очистим и нарежем небольшими брусочками. Чеснок очистим.


Банку сначала помоем. Далее выкладываем зелень, пару зубчиков нарезанного чеснока и горошки душистого перца. После этого начинаем очень плотно наполнять банку помидорами, чередуя их с перцем и чесноком. Сверху снова выкладываем небольшое количество зелени.


Предварительно вскипятим воду. Зальем кипятком помидоры и накроем крышкой. Крышку нужно предварительно обязательно вскипятить. Оставим заготовку в таком состоянии до остывания. Далее выливаем эту воду и снова заливаем кипятком. Снова оставляем до остывания.


На второй раз воду выливаем в небольшую кастрюлю. Будем варить маринад. Нам понадобится соль, сахар, гвоздика, душистый перец и немного чили для пикантного и немного остроты вкуса. Количество ингредиентов рассчитано на 1 л. жидкости. Маринад нужно доведите до кипения и немедленно отправляйте обратно в банку. В случае необходимости, можно долить сверху еще кипятка. Жидкость должна доходить до краев.


Сахар можно положить либо непосредственно в маринад, либо сразу в банку. Таблетки аспирина измельчите в порошок и отправьте в банку.


Закатайте банку, опустите ее на ребро и немного покатайте для того, чтобы таблетки аспирина равномерно распределились по банке. После этого заготовку на зиму можно считать завершенной. Оставьте ее, желательно, в прохладном и темном месте до зимы. Приятного аппетита! Если такой способ заготовки вам покажется наиболее удачным, попробуйте сделать

Консервированные помидоры на зиму без уксуса являются приоритетной заготовкой для тех, кто заботится о здоровом питании или не уважает уксусный привкус в закусках. В подобном исполнении томаты порадуют великолепными характеристиками и станут одним из лучших дополнений к любому столу.

Как закрыть помидоры без уксуса на зиму?

Если есть желание заготовить помидоры без уксуса на зиму, рецепты вкусной закуски и доступные рекомендации помогут реализовать затею результативно и без лишних хлопот, обеспечив в лучшем виде идеальную сохранность заготовки.

  1. Для консервирования выбирают томаты правильной формы, без повреждений и вмятин, с плотной мякотью.
  2. Перед засолкой горячим способом вымытые плоды накалывают зубочисткой, шпажкой или вилкой, что поможет сохранить целостность томатов и уберечь их от растрескивания.
  3. В качестве вкусовых и пряных добавок зачастую используют зонтики укропа, зелень петрушки, сельдерея, горошины черного и душистого перца, гвоздику, корицу, чеснок, чили, листья вишни, хрена, смородины. Не лишними будут и листы лавра.
  4. Банки перед консервированием стерилизуют любым удобным способом, крышки кипятят 5 минут.
  5. Воду для консервирования используют фильтрованную, бутылированную или родниковую.
  6. После укупоривания горячие банки переворачивают вверх дном и тепло укутывают до полного остывания, что обеспечит идеальную сохранность заготовки длительное время.

Помидоры на зиму без уксуса и стерилизации

Помидоры, маринованные без уксуса и стерилизации по следующему рецепту получаются сбалансированными по вкусу, степень остроты и пряности которого можно отрегулировать, изменяя состав дополнительных ингредиентов. При правильном исполнении процесса и соблюдении условий стерильности заготовка великолепно сохраняется и без кислотосодержащих консервантов.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2-2,5 кг;
  • вода – 1,5-2 л;
  • соль и сахар – по 2 ст. ложки;
  • чеснок – 4-5 зубков;
  • зелень, пряности.

Приготовление

  1. Вымытые помидоры укладывают в стерильные банки, положив на дно зелень и пряности.
  2. Заливают томаты кипятком, оставляют на 20 минут под крышкой.
  3. Жидкость сливают, кипятят, снова заливают в банки на 20 минут.
  4. Еще раз кипятят настой, добавив соль и сахар.
  5. Заливают рассол в банки.
  6. Укупоривают помидоры на зиму без уксуса стерильными крышками, переворачивают емкости дном кверху, утепляют до полного остывания.

Помидоры в собственном соку без уксуса

При наличии богатого урожая не следует упускать возможность полакомиться идеальной по всем параметрам закуской, заготовив томаты в собственном соку без уксуса. При таком приготовлении помидоры сохраняют свежий натуральный вкус, приобретая легкую пикантность и недостающий баланс соли и сахара. По желанию в банки можно положить зубцы чеснока или пряности.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • свежеприготовленный томатный сок – 1,5 л;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • сахар – 2,5 ст. ложки.

Приготовление

  1. Подготавливают любым удобным способом нужное количество сока.
  2. Кипятят томат 5 минут, добавив соль и сахар.
  3. Помидоры раскладывают по банкам, заливают соком, прикрывают крышками.
  4. Стерилизуют литровые емкости 20 минут, трехлитровые 30 минут, укупоривают, укутывают.

Помидоры с аспирином без уксуса на зиму

Приготовить соленые помидоры на зиму без уксуса можно с добавлением ацетилсалициловой кислоты, которая будет играть роль консерванта, создав нужную кислую среду, и убережет заготовку от влияния вредоносных бактерий. При хранении емкостей в холоде можно использовать однократную заливку рассолом.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • аспирин – 2 таблетки;
  • соль – 1-1,5 ст. ложки;
  • вода – 1,5 л;
  • зелень, пряности, чеснок.

Приготовление

  1. В простерилизованные банки закладывают, зелень, чеснок, пряности и вымытые томаты.
  2. Заливают помидоры кипятком.
  3. Через 20 минут воду сливают и кипятят с солью.
  4. В банки добавляют аспирин, вливают кипящий рассол.
  5. Укупоривают соленые помидоры с аспирином без уксуса, укутывают в перевернутом виде до остывания.

Маринованные помидоры без уксуса с лимонной кислотой

Приятные на вкус, с гармоничной кислинкой получаются заготовленные томаты без уксуса на зиму с лимонной кислотой. Добавка обеспечит идеальную сохранность закуски при комнатных условиях без дополнительной стерилизации. Особенную пикантность помидорам придаст сладкий болгарский перец, гвоздика и петрушка.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1,5 кг;
  • лимонная кислота – 1 ч. ложка;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • вода – 1 л;
  • болгарский перец – 0,5-1 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • зелень, пряности.

Приготовление

  1. В стерильные емкости раскладывают зелень, пряности, разрезанные перцы и вымытые томаты.
  2. Заливают все кипятком на 20 минут.
  3. Воду сливают, кипятят с солью, сахаром и лимонной кислотой, разливают по банкам.
  4. Укупоривают помидоры на зиму без уксуса, укутывают до остывания.

Сладкие помидоры на зиму без уксуса

Консервированные помидоры без уксуса по следующему рецепту порадуют фанатов сладких заготовок. Количество сахара можно уменьшить или увеличить, подбирая пропорции согласно индивидуальным предпочтениям. Если в каждую банку положить по несколько колечек перца чили, закуска приобретет пикантную остринку.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1,5 кг;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 4-5 ст. ложек;
  • вода – 1 л;
  • зелень, пряности.

Приготовление

  1. В банки раскладывают зелень, специи, вымытые томаты.
  2. Из воды, соли и сахара варят рассол, разливают его по емкостям.
  3. Прикрывают сосуды крышками, стерилизуют 20 минут.
  4. Укупоривают помидоры сладкие на зиму без уксуса, укутывают до остывания.

Помидоры с виноградом на зиму без уксуса

Необыкновенный вкус приобретают приготовленные маринованные помидоры без уксуса на зиму с виноградом. Предпочтительно использовать ягоды белых или розовых кисло-сладких сортов. Содержащаяся в них природная кислота обеспечит должный вкус и сохранность закуске, а сама заготовка дополнится еще одним вкуснейшим съедобным компонентом.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1,2-1,3 кг;
  • виноград – 300 г;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • вода – 1 л;
  • болгарский перец – 1-2 шт.;
  • зелень, чеснок.

Приготовление

  1. На дно стерильных емкостей укладывают перцы, зелень и чеснок.
  2. Заполняют банки вымытыми томатами и виноградом.
  3. Заливают содержимое кипятком на 20 минут.
  4. Сливают воду, кипятят с солью и сахаром, снова заливают в банки.
  5. Укупоривают на зиму без уксуса, укутывают.

Помидоры с яблоками на зиму без уксуса

Источником дополнительной кислотности заготовки могут стать яблоки соответствующих кислых и ароматных сортов. Идеальным вариантом станут плоды антоновки. На одну трехлитровую емкость нужно будет положить по два фрукта среднего размера. Их можно предварительно разрезать на крупные дольки, удалив при этом семенные коробки.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1,5 кг;
  • яблоки – 2 шт.;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • вода – 1,5 л;
  • зелень, перцы, пряности, чеснок.

Приготовление

  1. В стерильные банки раскладывают зелень, пряности, томаты и яблоки.
  2. Заливают компоненты на 20 минут кипятком.
  3. Сливают воду, кипятят с солью и сахаром, заливают в емкости.
  4. Укупоривают помидоры с яблоками без уксуса, укутывают.

Помидоры в желе без уксуса на зиму

Удивить близких и друзей удастся оригинальной и изысканной закуской, приготовленной по следующему рецепту. В данном случае томаты без уксуса консервируются в желейной заливке, которая эффектно дополнит плоды при подаче. Особый вкус желе и помидорам придадут кольца лука и слайсы чеснока, добавленные в банку.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • лук – 500 г;
  • желатин – 2 ст. ложки;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 0,5 стакана;
  • вода – 1,5 л;
  • укроп, петрушка, чеснок, лавр, душистый перец.

Приготовление

  1. По банкам раскладывают помидоры, чередуя с полукольцами лука и нарезанным чесноком.
  2. Заливают желатин стаканом воды, а из остальной жидкости варят рассол, добавив соль и сахар.
  3. Вмешивают гранулы в рассол, разливают по банкам.

Зеленые помидоры на зиму без уксуса

Не успевшие созреть плоды можно законсервировать в . Вкус полученной заготовки удивит даже бывалых кулинаров, порадовав особой пикантностью, изысканностью и свежестью. При правильном исполнении простой и незатейливой технологии закуска хорошо сохраняется даже при комнатных условиях.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры – 2 кг;
  • томатный сок – 1,5 л;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 6 ст. ложек;
  • аспирин – 2 таблетки;
  • корица – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Раскладывают зеленые томаты по банкам.
  2. Дважды заливают помидоры кипятком, выдержав каждый раз плоды под крышкой по 15 минут.
  3. Томатный сок кипятят с солью, сахаром и корицей.
  4. В банки бросают аспирин и заливают томатной заливкой.
  5. Укупоривают зеленые помидоры без уксуса, укутывают до остывания.

Помидоры дольками на зиму без уксуса

Без уксуса по следующему рецепту позволит найти применение крупным плодам, которые целиком не войдут в банку. Заготовленные подобным манером помидоры сохраняют свежий вкус, приобретая легкую пикантность. Особенный аромат придадут листья сельдерея или базилика, уложенные на дно емкостей.

Ингредиенты:

  • помидоры;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • чеснок, листья сельдерея или базилика.

Приготовление

  1. На дно банок укладывают нарезанный чеснок и зелень.
  2. Заполняют сосуды нарезанными крупными дольками томатами.
  3. Кипятят воду с солью, разливают по банкам.
  4. Стерилизуют емкости 10 минут, укупоривают, укутывают.

Помидоры холодным способом на зиму без уксуса

Засолка помидоров без уксуса с учетом нижеследующих рекомендаций позволит получить вкусную пикантную закуску без термической обработки. Данный способ подойдет при наличии погреба, холодного подвала или свободного места в холодильнике, так как после оформления банки нужно хранить исключительно в холоде.

Помидоры на зиму (с аспирином) — рецепт поражает своей простотой и вкуснотой

Лето — пора консервации… Зимой соленья разнообразят любой стол, поэтому хозяйки и порхают на кухне, лишь бы заполнить полки в подвалах. В нашей семье помидоры любят все, поэтому заготавливаем мы их в немалом количестве, при этом — по разным рецептам.

У меня есть совершенно уникальный рецепт консервирования помидоров, который не требует ни кипячения, ни стерилизации, используется исключительно холодная вода и аспирин. Многие усомнятся в том, что такие банки будут стоять и что из этого, в принципе, что-нибудь получится, но, поверьте, очень классный рецепт и помидоры очень вкусные! Очень ароматные и вкусные, они напоминают теплое лето… Процесс приготовления не принесет много хлопот и не отнимет много времени.

Аспирин — 12 шт
Вода — 6 л
Зелень — 1 пуч. (Листья хрена, черной смородины, малины, вишни, петрушка, сельдерей)
Лук репчатый — 4 шт
Морковь — 4 шт
Перец чили — 2 шт
Помидор — 5-6 кг (В расчете на 4 3-литровые банки))
Сахар — 400 г
Соль — 200 г
Уксус — 0.5 л
Чеснок — 2 шт

Помидоры для этого рецепта подойдут небольших размеров, спелые, но твердые. Их нужно промыть и обсушить естественным способом. Подготовить так же и зелень. Почистить лук и морковь, чеснок.


Морковь натереть на крупной терке, а лук нарезать полукольцами (не совсем тонкими).


На дно банки выложить зелень и немного лука с морковью.


Сверху выложить помидоры. Когда заполните половину банки, добавьте еще немного моркови и лука, а потом заполните банку полностью.


Сверху выложить чеснок, нарезанный пластинками, перец чили (его также нарезать кусочками)…

И таблетки аспирина (по 3 таблетки на каждую банку).

Подготовить маринад — в холодной воде разбавить соль и сахар, влить уксус и сразу же залить приготовленным рассолом все банки.


Закрыть капроновыми крышками и отправить в прохладно место на хранение. Поверьте, зимой Вас ожидают вкуснейшие помидоры — ароматные, в меру острые, в меру сладкие. Обязательно попробуйте этот рецепт и поделитесь им со своими знакомыми.

    Способ приготовления:

    Главные ингредиенты консерванта – помидоры. Их выбору уделяется особое внимание. Желательно выбирать овощи средних размеров, твердых и крепких на ощупь. Отобранные помидоры нужно тщательно промыть водой.

    Банки для закатки предварительно стерилизуется. Затем в них помещаются самые необходимые специи и зелень.


    Наступила очередь лимона. Для начала его нужно помыть и разрезать на несколько долек.


    В банку со специями помещаются помидоры и дольки лимона, равномерно их распределяя.


    Содержимое банки нужно залить кипятком и дать немного постоять, до остывания.


    Затем воду нужно слить. Отдельно снова кипятим воду и повторяем процедуру. Еще раз жидкость сливается и кипятиться. В последний раз из жидкости сварим маринад с добавлением душистого перца, гвоздики, соли и сахара. Указанное в ингредиентах количество рассчитано на 1 л. жидкости маринада.

    В банку с помидорами помещаются таблетки аспирина и полученный маринад заливается в нее. Аспирин тоже рассчитываем исходя из количества жидкости.


    Осталось лишь закрутить банку. Для этого крышка предварительно проходит процесс стерилизации. Закатка на зиму готова.


    Рекомендуется маринованные помидоры с аспирином перевернуть вверх дном не несколько дней. По истечении данного времени банки убираются в темное место для хранения на зиму. Так, приложив немного усилий, можно будет насладиться этим чудесным блюдом еще долгое время. Приятного аппетита!
    Так же посмотрите,


Сегодня мы расскажем, как приготовить помидоры с аспирином на зиму.
Что может быть приятней, чем открытая холодным зимним вечером баночка с ярко-красными помидорами, пикантными кабачками, хрустящими огурчиками? У каждой радивой хозяйки есть свои излюбленные рецепты заготовки овощей и фруктов на зиму. Посмотрите, например, как можно заготовить
Способ консервирования, при котором используется аспирин, популярен с давних времен, им еще пользовались наши бабушки. Помидоры, заготовленные по предложенному рецепту, вкусны невероятно, хранятся отлично даже в квартире, а готовятся на раз, два, три: овощи помыть, уложить в банки и залить кипятком. Не нужно даже ничего стерилизовать! А теперь обо всем подробнее.
Помидоры на зиму с аспирином — рецепт.


На одну трехлитровую банку готового продукта потребуется
— 1 кг 300 грамм упругих помидоров,
— 1 головка репчатого лука,
— 4 зубка чеснока,
— 1 болгарский перец,
— лист хрена,
— несколько листиков черной смородины,
— немного зелени укропа и петрушки,
— 4 горошины душистого перца,
— 2 ст. ложки с горкой соли,
— 2 ст. ложки сахара,
— 80 грамм 9%-го уксуса,
— зонтик укропа,
— 1,5 таблетки ацетилсалициловой кислоты.

Приготовление

Засолка помидоров с аспирином начинается с того, что нужно помидоры перебрать, отложить в сторону мягкие и с вмятинами, нужны лишь крепкие, упругие плоды среднего размера. Подходящие томаты помыть и обсушить полотенцем.


Зелень ополоснуть, стряхнуть капли воды, порезать крупно.


Болгарский перец почистить от семян, удалить плодоножку, разрезать на 4 части. Репчатый лук освободить от шелухи, вырезать донце, разделить на 4 части. Чеснок почистить, оставить дольки целыми.


На дно вымытой банки (стерилизовать не обязательно) положить лист хрена, разрезанный на 4 части, зелень укропа и петрушки, лист смородины. Следующими уложить репчатый лук, болгарский перец, дольки чеснока. Всыпать соль, сахар, душистый перец, аспирин, влить уксус.


Доверху заполнить банку помидорами, добавить зонтик укропа. Осторожно, чтоб не треснуло стекло, влить кипящую воду и сразу же закатать.


Перевернуть банку на горлшко, накрыть старым одеялом и оставить на сутки остывать. Хранить консервированные помидоры с аспирином на зиму можно при комнатной температуре, они, благодаря наличию лекарственному препарату, никогда не «взрываются».
А пробовали ли вы готовить

Соление помидор с лимонной кислотой без стерилизации. Маринованные помидоры с лимонной кислотой

Будем готовить консервированные помидоры с лимонной кислотой без стерилизации — с тройной заливкой. Что делает этот рецепт консервации более привлекательным для новичков в консервации.

Как готовить консервированные помидоры с лимонной кислотой:

Первым делом займемся подготовкой всех ингредиентов для наполнения банок. Зелень моем, и если нужно нарезаем. Чеснок чистим. Морковь также чистим, и нарезаем колечками. Отсыпаем нужное количество черного перца горошком.

Помидоры также моем, и накалываем вилкой возле плодоножки. Это нужно сделать для того, чтобы помидоры не лопнули, когда мы будем заливать их кипятком.

На дно стерильных банок укладываем листья хрена, зонтики укропа, по 3-4 зубка чеснока, нарезанную морковку и 3-5 горошин черного перца.

Наполняем банки подготовленными помидорами. Наполненные банки до половины, нужно встряхнуть, чтобы помидоры немного «сели» и появилось больше свободного места. Сверху можно положить еще немного укропа и листьев хрена.

Пока помидоры настаиваются, займемся маринадом. Подготавливаем все ингредиенты: соль, сахар, лимонную кислоту, отмеряем воду.

Смешиваем все в кастрюльке, накрываем крышкой, ставим на плиту и доводим до кипения.

Через 15-20 минут воду из банок сливаем, (она нам больше не нужна) используя крышку с дырочками.

Важно: если вы консервируете в двух или трехлитровых банках, то помидоры нужно залить кипятком еще раз, на 15-20 минут! Для литровых и полуторалитровых банок достаточно одной заливки.

После того, как воду из банок слили, сразу же заливаем помидоры кипящим маринадом. Как вы понимаете, маринад к этому времени уже должен быть готов. Очень важно в этом рецепте с заливками соблюдать последовательность: если воду с банок слили, следующую порция кипятка наливать сразу, а не через 5-10 минут, чтобы банки не успели остыть. Поэтому кипяток в чайнике должен быть всегда наготове.

Остывшие банки с помидорами убираем на хранение в погреб, или кладовку. Кстати, консервированные помидоры с лимонной кислотой прекрасно хранятся в квартире, только уберите их подальше от солнечных лучей и батареи.

Снимать пробу с помидор можно не раньше чем через месяц: за это время они как следует промаринуются, и «подружатся» в банке со всеми специями и травами.

Желаю вам приятного аппетита, и вкусных заготовок из помидор! Как всегда, с нетерпением буду ждать ваших комментариев к рецепту. Подписывайтесь на обновления, чтобы получать новые и вкусные рецепты на почту.

Маринада хватает примерно на две литровые банки, поэтому лучше сразу сварить больше, чтобы выдерживать во временных в рамках технологический процесс консервации. Но, из личного опыта скажу вам, что консервация помидор в литровых банках дело неблагодарное: помидор помещается слишком мало, а танцев на кухне с бубном с мытьем, стерилизаций и закаткой банок слишком много.

Лучше всего закатывать помидоры в трехлитровые банки – это быстро и удобно, плюс банки большого объема дольше сохраняют тепло под шубой, что способствует лучшей стерилизации, и меньше вероятности, что консервация забродит при хранении в квартире.

Но у нас семья небольшая, и хранить открытую трёхлитровую банку в холодильнике не очень удобно. Поэтому я закатала помидоры в литровые и полуторалитровые банки, чтобы на один раз: открыли и съели.


Готовим консервированные помидоры с лимонной кислотой без уксуса: рецепт с фото от Домашнего Ресторана. Консервированные помидоры с лимонной кислотой…

Помидоры с лимонной кислотой и вишневыми веточками

У каждой хозяйки в копилочке обязательно найдется самый удачный, неоднократно проверенный годами рецепт заготовки на зиму. Именно к такому можно отнести маринованные помидоры с лимонной кислотой и вишневыми листьями и веточками. Раньше, маринуя помидоры, в банку я старалась сложить как можно больше различных специй и трав, чтобы заготовка получилась вкуснее и ароматнее. Но, попробовав однажды помидоры без уксуса с веточками вишни, перестала бегать по рынку в поисках необходимого букета трав для маринования. Теперь достаточно сорвать несколько вишневых веток и приступать к консервированию.

Помидоры без уксуса и стерилизации с вишневыми листочками и веточками по данному рецепту выходят очень ароматными, кисло-сладкими на вкус. А использование для маринада лимонной кислоты вместо уксуса, придает томатам мягкости и бархатистости.

Помидоры с лимонной кислотой маринованные

рецепт с вишневыми листьями и веточками

Количество ингредиентов, указанных в рецепте рассчитано на 2 литровые банки помидоров.

Ингредиенты:

  • Помидоры,
  • Чеснок – 2 дольки,
  • Вишневые веточки – 2 шт.,
  • Душистый перец горошком – 6 шт.,
  • Гвоздика – 2 шт.,
  • Вода – 1 л,
  • Лимонная кислота – 1 ч.л.,
  • Сахарный песок – 3 ст.л.,
  • Соль – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

Начните процесс консервирования со стерилизации банок для закаток. Тщательно вымытые емкости поместите в холодную духовку. Установите температуру 150 градусов и прокалите банки в течение 10 минут. Как только капли влаги на стенках полностью испарятся, достаньте банки из духовки. Теперь их можно наполнять ингредиентами. И первыми у нас в ход пойдут перец, очищенные от шелухи дольки чеснока (по одной в каждую банку), гвоздика. Затем уложите в каждую баночку по вишневой веточке с листьями длиной примерно 25-30 см.

Помидоры вымойте под проточной водой, плотно уложите их в банки.

Стерилизовать закатки мы не будем. Но для того, чтобы банки с помидорами не помутнели в процессе хранения, их нужно хорошо пропарить. Вскипятите чистую воду, залейте кипятком помидоры, оставьте на 15 минут, прикрыв металлическими крышками.

Воду из банок слейте в кастрюлю или чашу мультиварки. Добавьте соль, сахар и лимонную кислоту. Маринад доведите до кипения.

Полученным рассолом залейте банки с помидорами, плотно укупорьте металлическими крышками.

Чтобы в процессе хранение избежать таких казусов, как помутнение и прокисание заготовок, банки с помидорами переверните вверх дном и надежно укутайте теплым пледом. Через сутки остывшие помидоры с вишневыми веточками можно убирать на хранение.


Помидоры с лимонной кислотой на зиму рецепт с вишневыми листьями и веточками. Как сделать маринованные помидоры без уксуса и аспирина рецепт с фото пошагово

Практически все консервации требуют участия уксуса в процессе приготовления маринада. Этот ингредиент отвечает за сохранность маринованных продуктов, поэтому овощи без проблем хранятся больше года. Однако уксус не единственный компонент, который может продлить срок хранения продуктов. К примеру, для ягод и фруктов использует сахар в виде консерватора, а для овощей также возможно использование лимонной кислоты. Расскажем, как сделать маринованные помидоры с лимонной кислотой.

Помидоры с лимонной кислотой на зиму без уксуса

При использовании лимонной кислоты во время консервации необходимо учитывать, что вкус такой закрутки будет немного отличаться от того, который получается при участии уксуса. К примеру, огурцы и капуста будут не такими хрустящими. В то же время оригинальный вкус овощей и их запах сохранится даже лучше. Способ же маринования помидор при замене уксуса лимонной кислотой мало, чем отличается от технологического процесса с уксусом.

Ингредиенты:

  • 2 кг свежих крепких помидор среднего и маленького размера;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 5 столовых ложек сахара;
  • 3 чайные ложки крупной соли без добавок;
  • 2 чайные ложки лимонной кислоты;
  • 3 лавровых листа;
  • 5 горошин черного перца.

Процесс приготовления:

Прежде всего, необходимо подготовить банки для помидорной закрутки. Банку необходимо помыть и тщательно высушить изнутри. Простерилизовать на пару или просушить в духовке. На горлышке банок не должно быть никаких сколов или трещин, так как они повлияют на сохранность продукта.

На дно подготовленной тары выкладывается лавровый лист, перец и чеснок. Чеснок необходим, чтобы придать аромат рассолу. Этот ингредиент за время, проведенное в банке, меняет свои вкусовые свойства. Уходит жгучесть и острота, поэтому на вкус определить, что это чеснок с закрытыми глазами очень сложно. Несколько веточек петрушки также можно уложить на дно банки.

Когда банка подготовлена, можно приступать к приготовлению помидоров. Овощи моются под проточной водой. Выбирать для консервации необходимо плоды примерно одинакового размера. Также внешне на них не должно быть изъянов в виде порезов, мягких боков, гнилостей, червоточин. Одновременно можно закатывать помидоры разных сортов и цветов.


Вымытые помидоры плотно укладываются в трехлитровую банку, пока полностью ее не заполнят.


Следующим этапом в банку с томатами наливается кипяток. Вода льется медленно и аккуратно, целиться нужно на верхний ряд овощей, чтобы банка не треснула от резкого перепада температур. Когда вода покроет верхний ряд плодов, банка прикрывается прокипяченной железной крышкой и оставляется в таком виде на 10 минут.


Через указанное время рассол из банки сливается в кастрюлю, повторно кипятится. Добавлять в него соль и сахар, как при изготовлении обычных маринадов, не нужно. Эти компоненты, как и лимонная кислота, кладутся непосредственно в банку, перед тем, как залить ее повторно закипевшим рассолом. Сыпучие ингредиенты растворятся не сразу, поэтому и помидоры будут мариноваться несколько медленней, чем в остальных случаях.


Залитую горячим рассолом банку необходимо закатать железной крышкой, укутать пледом на сутки, опустив крышкой вниз. Хранить консервацию в течение всего срока годности нужно в прохладном месте.


Срок хранения маринованных помидоров без уксуса составляет около года, но в идеале с поеданием овощей не стоит задерживаться, чтобы к следующему лету уже точно знать, стоит ли еще раз пробовать солить помидоры с лимонной кислотой.

За рецепт заготовки и фото благодарим Екатерину.

Некоторые хозяйки отказываются мариновать , полагая, что уксус очень вреден для здоровья. В некоторой степени они правы, укус — продукт синтетический, и его употребление действительно сказывается не лучшим образом на пищеварительной системе. В особенности это касается людей, страдающих заболеваниями внутренних органов. Я же считаю, что уксус в малых количествах не повредит, поэтому заготовки делаю и с этим ингредиентом, и с лимонной кислотой. Маринованные помидоры с лимонной кислотой имеют более мягкий кисло-сладкий вкус, нежели с уксусной. А еще привлекает отсутствие специфического кисловатого запаха в банке с готовым продуктом. Сам рецепт достаточно простой, не требует стерилизации. Поэтому обязательно понравится хозяюшкам, которые только начинают постигать кулинарное мастерство. Указанное в рецепте количество ингредиентов рассчитано на одну литровую банку маринованных помидоров.

Ингредиенты:

  • помидоры.
  • чеснок – 1 долька.
  • лавровый лист – 1 штука.
  • гвоздика – 1 штука.
  • черный душистый перец – 4-5 штук.
  • вода – 0,5 литра
  • лимонная кислота – 0,5 ч. ложки.
  • сахарный песок – 1,5 ст. ложки.
  • соль – 1 ч. ложка.
  • петрушка – 1-2 веточки.

Как приготовить маринованные помидоры с лимонной кислотой:

Прежде всего, подготовьте банки для консервации. Их нужно хорошо вымыть с моющим средством, тщательно ополоснуть. Затем простерилизуйте их над паром не менее 10 минут. Металлические крышки для закаток прокипятите 5 минут на умеренном огне. На дно банок положите специи: по дольке чеснока, перец, зелень, гвоздику, лавровый лист.

Мелкие помидоры хорошо мариновать в литровых банках, а вот для крупных больше подойдут двух — или трехлитровые. Банки плотно наполните вымытыми томатами.

В чайнике вскипятите воду из расчета 0,5 л на каждую литровую банку. Залейте помидоры кипятком до самого верха, прикройте металлическими крышками, и оставьте на 15 минут.

Остывшую воду слейте в чашу мультиварки, добавьте ингредиенты для маринада: соль, сахар и лимонную кислоту. В режиме «Суп» доведите рассол до кипения и проварите 2 минуты.

Кипящей жидкостью залейте банки с помидорами, плотно укупорьте металлическими крышками. Затем емкости переверните вверх дном, накройте одеялом, оставьте на сутки до остывания. Этой процедурой вы убьете сразу двух зайцев: постепенное остывание способствует лучшему хранению заготовок, а еще так можно легко проверить, насколько качественно укупорены банки.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Ксения.

Помидоры с лимонной кислотой на зиму сохраняют свои полезные качества и при этом имеют необычный приятный привкус. Такой простой ингредиент, может вполне заменить обычный уксус. Она создает кислую среду, в которой не могут жить болезнетворные микроорганизмы и срок хранения закатки становится больше.

Классический рецепт консервированных помидоров с лимонной кислотой, который пользуется популярностью среди домохозяек.

«Прежде, чем замариновать продукты, стерилизую банки. Лучше солить в трехлитровых емкостях, так будет быстрее и удобнее. Для закруток отбираю только плотные, без повреждений овощи.

  • Одну большую морковь очищаю, нарезаю кольцами и начинаю раскладывать на дно приготовленной банки.
  • Затем отправляю в емкость нашинкованный пучок укропа.
  • Сладкий и острый перец нарезаю полосками, чеснок – дольками и выкладываю между помидорными рядами.
  • Последним слоем консервирую веточки укропа, листики вишни и смородины.
  • Все ингредиенты заливаю на 7 минут кипятком.
  • Затем воду переливаю в емкость, всыпаю соль 30 г и сахар 60 г, довожу до кипения. Чтобы получить сладкие томаты, можно увеличить количество сахара до 200 г.
  • Вместо уксуса в банку засыпаю лимонную кислоту 5 г, вливаю маринад и закатываю.
  • Закатанные овощи храню в погребе».

Соление из помидоров с лимонной кислотой можно употреблять в пищу даже тем, у кого имеются проблемы с органами пищеварительного тракта.

Польза незрелых плодов

У зеленых томатов присутствует горечь, поэтому ждут окончательно дозревания овощей. Но зато, зеленые помидоры содержат много витаминов, микроэлементов и различных кислот.

Зеленые помидоры очень часто опытные хозяйки используют для маринования. Помидоры на зиму можно консервировать отдельно или в сочетании с другими овощами.

Зеленые помидоры с болгарским перцем отлично сочетаются. Необычный привкус не оставит равнодушным никого. Лучше сделать в банках, объемом три литра.

  1. Консервирование предполагает использование небольших помидоров, если они большие, то нужно разрезать на дольки.
  2. Болгарский перец режут пластинками и располагают вдоль стенок банок, а томаты оказываются в середине.
  3. Заливают овощи кипящей водой на 20 минут, затем сливают и снова кипятят.
  4. После очередного раза воду сливают в кастрюлю, солят, всыпают сахар и специи. Лимонная кислота добавляется в последнюю очередь.
  5. Получившийся рассол вливают к овощам.
  6. Сверху раскладывают укропные зонтики, заправляют содержимое маслом 30 мл и приступают к закрутке.

Очень вкусные зеленые помидоры получаются, если выбрать и следовать пунктам следующего рецепта.

  • В теплой воде нужно растворить 15 г желатина.
  • Затем режут помидоры дольками.
  • Луковицу режут полукольцами.
  • На дно банок раскладывают резаный лук, чеснок, перец душистый горошком 5 штук и гвоздику.
  • Плотно выкладывают овощные дольки, чередуя слои с лаврушкой.
  • Сверху засыпают соль с сахаром и лимонной кислотой.
  • Желатин разбавляют водой и соединяют с остальными компонентами.

Заготовка плотно закрывается железными крышками. Хранить лучше всего в прохладном месте.

Овощной салат

Во многих рецептах, помидоры, можно с лимонной кислотой на зиму сочетать с огурцами. Получается очень вкусно.

Для консервации пригодится 3 кг ровных, упругих, не горьких огурчиков. Их необходимо на 2,5 часа погрузить в ледяную воду. Самих помидор небольшого размера нужно взять 2 кг.

  1. На дно стерилизованных банок раскладывают по три зубчика чеснока, разрезанных пополам, два ломтика хрена, листья вишни и смородины.
  2. Огурцы выкладывают первыми до середины банки.
  3. Затем приступают к раскладыванию помидорок.
  4. Последним слоем выкладывают веточки укропа, после чего вливают кипяток. Через 5 минут он сливается и заливается новая вода.
  5. Затем воду с овощей переливают в отдельную емкость, добавляют лимонку 5 г и специи.
  6. Маринадом заливают овощи.

Закрывать банки нужно горячими. В перевернутом виде под теплым одеялом оставляют до остывания.

Томаты с зеленью

Маринованные помидоры с лимонной кислотой и укропом обязательно понравятся каждому.

  • Консервация помидор начинается с раскладывания веточек и зонтиков укропа по банкам.
  • Затем размещают помидоры.
  • Последним слоем так же выкладывают зелень укропа.
  • Содержимое заливают кипятком. Мариновать примерно 16 минут.
  • В отдельной емкости кипятится вода, в которую добавляют соль 35 г, сахар 65 г и 2,5 г лимонной кислоты.
  • Вода из емкостей сливается и заменяется рассолом.

Закрывают банки и в перевернутом виде оставляют под теплым пледом до окончательного остывания. После этого засолка переносится в холодное место.

Дополнить вкус помидор с лимонной кислотой помогут веточки зелени и лист лаврушки. Приготовить блюдо очень просто.

  • В чистые, сухие банки начинают укладывать зубчики чеснока, душистый перец горошком 4 штуки, веточки целого пучка петрушки и листик лаврушки.
  • Затем выкладывают томаты, и вливают кипяток.
  • Через 13 минут воду переливают в отдельную емкость, всыпают соль 45 г, сахар 65 г и 30 г лимонной кислоты.
  • После закипания рассола, можно приступать к разливанию.

Банки закатывают, как обычно, переворачивают дном вверх и оставляют остывать под теплым покрывалом.

Быстрая работа

Очень вкусные овощи можно получить, если сделать вместе с лимонкой и луковыми кольцами в литровых банках.

  • Одну большую луковицу режут кольцами.
  • Один болгарский перец нарезают небольшими полосками.
  • В стеклянную емкость укладывают сначала укроп и петрушку, помидорки, нарезанный лук и перец.
  • Кипятят воду, в которую добавлена соль, сахар, лимонка и специи. Ждут, пока она не начнет кипеть.
  • Маринад разливают в горячем виде.

Приготовленные соленые овощи закатывают, дают время остыть и убирают в погреб или подвал.

Простой рецепт маринованных помидор, который можно сделать без стерилизации. Лучше всего выбрать помидоры черри и литровую тару.

  1. В подготовленные банки кладут веточки укропа и петрушки, листья смородины, чеснок, кусочки острого перца, гвоздику и листик лаврушки.
  2. Поверх плотно укладывают вымытые, свежие помидорки.
  3. В емкости кипятят воду из расчета по 500 мл на каждую литровую баночку.
  4. Залить кипятком содержимое на 17 минут.
  5. Затем жидкость переливают в отдельную емкость и начинают готовить рассол. Всыпают соль 5 г, сахар 40 г и лимонную кислоту 2,5 г. Как только рассол начнет кипеть, его разливают по емкостям.

В горячем виде закатывают засолку домашнего приготовления и в перевернутом виде хранят под теплой одеждой примерно сутки.

Поделись статьей:

Похожие статьи

Помидоры на зиму без уксуса (рецепт с лимонной кислотой)

 

Бывают рецепты, которые хороши именно своей простотой. Взять, к примеру, консервированные помидоры на зиму без уксуса. Да, в них действительно нет ничего сложного – это касается и ингредиентов, и самого процесса. Но ведь в этом-то вся и прелесть!

И вам не придется особо хлопотать на кухне, и гостям такая домашняя заготовка непременно придется по душе – ведь нет ничего лучше привычного вкуса любимых блюд. Чем еще мне нравится этот рецепт – так это тем, что в ингредиентах нет уксуса, его с успехом заменяет небольшое количество лимонной кислоты.

Ингредиенты на 3 л готовой консервации:

  • 1,7-1,8 кг помидор сливовидной формы;
  • 6-8 шт зубчиков чеснока;
  • 10-12 см листа хрена;
  • 9-12 горошин черного перца;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 5-6 шт листиков вишни;
  • 3 см стручка красного горького перца;
  • 3 чайных ложки семян укропа.

Маринад:

  • 1 л воды
  • 1\3 часть чайной ложки лимонной кислоты;
  • 3 столовых ложки с горкой сахара;
  • 2 столовых ложи с горкой соли.

Как консервировать помидоры на зиму без уксуса (рецепт с лимонной кислотой):

Подготавливаем специи: листья хрена и вишни промываем в проточной воде, разрезаем на кусочки и выкладываем обсушиться. Чеснок очищаем, тщательно промываем. Горький перец моем, разрезаем на кусочки.

Для этой консервации отбираем только плотные помидоры, правильной формы, без наружных повреждений – ведь мы будем использовать их в целом виде, поэтому важно, чтобы томаты имели не только отменный вкус, но и аппетитный внешний вид. Помидоры тщательно моем.

На дно  заранее простерилизованных банок укладываем специи: листья вишни, хрена, горошины черного и душистого перца, чеснок, укроп и горький перец.

Сверху аккуратно укладываем помидоры, стараясь рационально расположить их в банке.

Кипятим воду. Заливаем наполненные банки кипятком, прикрываем крышками и укутываем одеялом. Выдерживаем 10 минут. За это время кипятим вторую порцию воды.

В кастрюлю сливаем воду из банок с помидорами. Заливаем в банки кипяток (вторую порцию), снова накрываем крышками и укутываем. Выдерживаем 5-7 минут.

На основе слитой из банок воды (первая порция кипятка) готовим маринад. Слитую воду доводим до кипения, кладем сахар и соль, помешивая, снова доводим до кипения и кипятим 2-3 минуты. Насыпаем лимонную кислоту и отключаем огонь.

Из банок сливаем воду (речь идет о второй порции воды) и сразу же заливаем кипящий маринад, приготовленный на основе первой порции. Наливаем маринад в банки до самого верха и герметично укупориваем крышками.

Банки переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом и выдерживаем до полного остывания. Затем отправляем наши помидоры на зиму без уксуса на постоянное место хранения, можно при комнатной температуре.

4.5 / 5 ( 23 голоса )

Холодное засоление томатов без уксуса. Как мариновать и чем полезны соленые помидоры в банках?


Помидоры солят, наверное, с тех пор, как люди поняли, что они съедобны. Рецептов солений существует множество. И все же среди них есть такие, которых они побеждают раз и навсегда. Секрет этой заготовки прост — ее можно приготовить быстро и легко. Уксус здесь не нужен, что делает блюдо подходящим даже для тех, кому не рекомендуется есть соленые огурцы и соленья.

Томаты холодные маринованные в банках без уксуса — это просто и полезно. Такая засолка значительно облегчает работу и ускоряет ее. И в то же время помидоры по вкусу очень напоминают тех бабушек, которых солили в кадке. Бодрый, с легким горчичным привкусом, ароматный — перед такой закуской устоять никто не сможет! А по консистенции они остаются плотными, как соленья из дубовой бочки. А так как овощи крепкие, они очень аппетитно и красиво смотрятся на блюде.


Для приготовления банки объемом 3 литра потребуется:

— 2-3 кг небольших помидоров,
— 60 г соли,
— 2 ст.Сахара,
— 7-10 горошин черного и душистого перца,
— 4 штуки лавровых листьев,
— 3-4 зубчика чеснока,
— пара веточек петрушки,
— 0,5 ч.л. семян горчицы,
— 1 хрен корень.

Вы можете заменить семена горчицы горчичным порошком. А вот с пудрой вкус более энергичный и яркий. Если хотите поэкспериментировать, то можете добавить другие специи.

Рецепт с фото пошагово:


Помидоры хорошо вымыть и обсушить салфеткой.
Подготавливаем банку — промываем и стерилизуем. Вы можете поддерживать его над паром, чтобы ускорить процесс.


Помидоры несколько раз накалываем вилкой (в месте стебля). Это делается для того, чтобы при холодном засолке они лучше пропитались рассолом и засолились.


Начинаем складывать помидоры, стараясь плотно заполнить банку. Добавьте семена горчицы.


Берем литр кипяченой воды и разводим в ней соль и сахар. Вода должна быть комнатной температуры.Тщательно перемешайте воду, чтобы соль хорошо растворилась.
Залейте помидоры приготовленным рассолом.
Оставляем банку настаиваться на 1-2 недели. Он должен стоять при комнатной температуре без крышки — это важно для правильного вкуса.
Во избежание попадания пыли и мошек в банку можно накрыть ее марлей.


Не нужно бояться, что помидоры прокиснут.
Через пару недель накрываем банку пластиковой крышкой и убираем в холодильник.Там овощи будут созревать еще 2-4 недели.
Через месяц можно попробовать наши помидоры. Вкусно, правда? Также рекомендуем использовать рецепт

Не всем нравятся рецепты консервированных помидоров с уксусом, многим нравятся маринованные помидоры без уксуса, как бочковые помидоры. Предлагаю простой вкусный рецепт таких помидоров. Вам понадобится нейлоновая крышка, в которой указано, что она должна кипеть в течение 15 секунд. Попытайся! Минимум времени, максимум удовольствия!

Рецепт Помидоры соленые на зиму без уксуса: (на одну 3-литровую банку)

1.5 кг помидоров (лучше сливок)

2 лавровых листа

3 горошины душистого перца

10 горошин черного перца

Зонтики укропа

Сельдерей

0,5 головки чеснока

Приготовление:

Напомню, что такие соленые помидоры на зиму приготовить намного проще и быстрее, чем маринованные.

1. Подготовить все специи, зелень: вымыть, обсушить, нарезать кусочками, чеснок очистить. Мои помидоры.


2.Банку простерилизовать, на дно выложить немного приправ.

3. В стакане кипятка растворить не менее 60 г соли и сразу же залить в банку приправы.

4. Помидоры аккуратно доверху кладем в банку вместе с зеленью, приправами.

5. Залить банку до горлышка холодной водой, закрыть нейлоновой крышкой, кипятить 15 секунд. Банку перекрутите так, чтобы соленая вода равномерно смешалась с холодной водой, оставьте на три дня, поэтому уберите в холодильник на 2 недели, после чего соленые помидоры готовы к употреблению.Для дальнейшего хранения можно поставить помидоры в погреб.

Соленые помидоры на зиму без уксуса готовы!

Всем приятного аппетита!

Один из самых популярных вариантов заготовки — это холодное засоление помидоров на зиму. Соленые помидоры могут быть самостоятельной закуской, заменой кетчупа или томатным наполнителем для других блюд. Несомненным плюсом считается меньшая трата времени на приготовление пищи.

Как солить помидоры холодной водой?

Хозяйкам, желающим освоить такой процесс, как холодное маринование помидора, стоит учитывать несложные правила.

  • Помидоры должны быть одинаковой спелости; плоды должны быть свободны от гниения и плесени.
  • Каждый помидор будет подготовлен к засолке: от него отделяются стебли, хорошо промываются, а затем просушиваются полотенцем.
  • На помидоре рядом со стеблем делается аккуратный прокол, это поможет защитить кожицу помидора от растрескивания.

Быстрое холодное маринование томатов с зеленью

Занятые хозяйки по достоинству оценят рецепт холодного маринования помидоров.Особенно удачен вариант с добавлением чеснока и зелени. Метод приготовления состоит в основном из подготовительных процессов. Когда овощи и другие компоненты приготовлены правильно, их нужно лишь определенное время настоять.

Состав:

  • помидоров — 10 шт .;
  • сахар — 1 ст. л .;
  • вода — 1 л;
  • чеснок — 8 зубчиков;
  • соль — 2 ст. л .;
  • укроп — 1 пучок.

Препарат

  • Чеснок и укроп измельчить, смешать в одной емкости.
  • Сделайте крестообразные надрезы с обеих сторон помидоров. Поместите чесночную смесь в отверстия.
  • Залить плоды маринадом, в который входит вода, сахар и соль.
  • Овощи настоять при комнатной температуре под давлением. Холодное засоление томатов на зиму продлится 1-1,5 дня.

Томаты холодного маринования в ведре

Вкусную закуску можно приготовить не только в бочке, соленые помидоры в ведре холодным способом имеют необычайно пикантный вкус.Технология схожа в обоих рецептах, при этом второй вариант ни в чем не уступит оригиналу. Особую изюминку заготовке могут придать различные приправы.

Состав:

  • помидоров — 10 кг;
  • листьев смородины, дуба, вишни — 7 шт .;
  • чеснок — 2 головки;
  • лавровый лист — 5-7 шт .;
  • горошин перца — 10-15 шт .;
  • хрен (корень и листья) — 1 шт .;
  • укроп — 2 пучка;
  • соль — 2 стакана;
  • сахар — 1 стакан;
  • вода — до 10 литров.

Препарат

  • Выложите на дно ведра промытые листья зелени, укроп и лавровый лист.
  • Сверху выложить помидоры, между слоями добавить хрен, чеснок, перец.
  • Залить ингредиенты соленым и сладким маринадом.
  • Застелить ведро марлей, сверху прижать грузом.
  • Поставить ведро в теплое место на 2-3 недели.

Как холодно солить помидоры в бочке?

Один из классических рецептов — это холодное засоление помидоров в бочке.Особое внимание необходимо уделить емкости, в которой будут раскладываться овощи. Его необходимо предварительно замочить, очистить солью и залить кипятком. Это поможет удалить все посторонние запахи и избавиться от грязи.

Состав:

  • помидоров — 10 кг;
  • укроп, петрушка — по 200 г;
  • мята — 30 г;
  • перец горький — 30 г;
  • чеснок — 100 г;
  • листьев смородины — до 30 шт .;
  • вишневых листьев — до 30 шт.;
  • виноградных листьев — 20 шт .;
  • вода — 10 л;
  • соль — 800 г.

Препарат

  • Разделите специи на 3 равные части. Поместите один из них на дно бочки.
  • Уложить овощи плотно друг к другу, посередине и сверху выложить приправы
  • Налить в бочку рассол с водой и солью.
  • Холодное засоление бочковых томатов на зиму длится 2-3 недели.

Томаты холодного маринования под нейлоновой крышкой

Исключительную простоту характеризует рецепт, с помощью которого можно холодно замариновать помидоры в банках.Его особенность в том, что по окончании процесса приготовления емкости закрываются капроновыми крышками. Это очень удобно, ведь не нужно устанавливать гнет, чтобы помидоры были полностью залиты рассолом. В этой заготовке не используется процесс стерилизации и не добавляется уксус.

Состав:

  • помидоры — 2 кг;
  • набор листьев вишни, сельдерея и смородины — 2 шт .;
  • соль — 70 г;
  • вода — 1,5-2 литра.

Препарат

  • Положите на дно банки вишневые и смородиновые листья.
  • Выложите помидоры, а между ними — листья сельдерея.
  • Сверху насыпать соль и залить кипяченой остывшей водой.
  • Закройте банку крышкой. Холодные маринованные помидоры будут готовы через 2 дня.

Помидоры соленые с аспирином в холодной воде

Холодное маринование томатов с аспирином пользуется огромной популярностью у хозяек. Его придумали для защиты засолки от бактерий, ведь банку можно хранить при комнатной температуре, при этом ее содержимое не испортится.Однако аспирин в большом количестве может стать вредным, поэтому нужно придерживаться пропорций, указанных в рецепте.

Состав:

  • помидоров — за вместительность;
  • чеснок — 1 головка;
  • зонтиков укропа — 2 шт .;
  • лавровый лист — 3 шт .;
  • аспирин — 3 таблетки;
  • вода — 2,5 л;
  • сахар — 200 г;
  • соль — 100 г.

Препарат

  • Положить в банки лавровый лист, дольки чеснока, укроп, помидоры.
  • Измельчить аспирин в порошок и разлить по банкам.
  • Воду вскипятить, всыпать сахар и соль. Залейте рассолом помидоры.
  • Холодный посол красных томатов завершается раскатыванием банок.

Холодное маринование зеленых томатов на зиму

Если у вас богатый урожай овощей, можно на зиму солить зеленые помидоры холодным способом. Незрелые плоды отлично подходят для маринования. Они эластичные, при этом легко наполняются ароматом трав и вкусом различных специй.Помидоры можно дополнительно обработать, погрузив их в соленую воду на несколько часов.

Состав:

  • помидоры зеленые — 10 кг;
  • укроп — 200 г;
  • пучок укропа — 1 шт .;
  • перец красный острый — 1 шт .;
  • листьев черной смородины — 10 шт .;
  • соль — на 1 л воды 70 г.

Препарат

  • На дно банки выложить специи, листья и зелень.
  • Затем выложите слой помидоров, затем снова специи и помидоры.Посыпьте каждый слой солью.
  • Залить холодной кипяченой водой и постоять несколько дней, затем отправить в холод.

Томаты холодного посола с горчицей

Любители острых закусок смогут воспользоваться рецептом, по которому помидор солят в холодном виде с горчицей. Лучше взять крем или другой густой сорт; во время варки они не должны киснуть. Горчицу можно использовать в виде семян, пасты или сухого порошка. Сделать блюдо еще более острым можно, добавив различные специи.

Состав:

  • помидоров — за вместительность;
  • сахар — 2 ст. л .;
  • вода — 1 л;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • перец — 10 горошин;
  • соль — 1 ст. л .;
  • горчица (порошок) — 10 г.

Препарат

  • Помидоры и специи выложить слоями в 3-литровую банку.
  • Сделайте рассол из воды, сахара и соли путем кипячения. Остудить и добавить горчицу.
  • Вылейте рассол в банки и закройте.

Холодное маринование зеленых помидоров с чесноком

Можно применить чрезвычайно оригинальный рецепт, по которому можно холодно солить помидоры. Для этого используются незрелые плоды и значительное количество чеснока. Его пропорции могут варьироваться в зависимости от индивидуальных пожеланий хозяйки и от того, насколько пикантной должна быть закуска.

  • помидоры — 2 кг;
  • уксус 9% — 1 ч.
  • соль — 2-3 ст. л .;
  • сахар — 1 ст. л .;
  • чеснок — 1 головка;
  • укроп — 2 зонтика;
  • листьев хрена зеленых (вишня, смородина) — 2 шт.

Препарат

  • Сделайте небольшой прокол в помидорах.
  • На дно банки положить листья, зонтики укропа.
  • Заполните емкость помидорами проколами вверх. Между слоями положите зубчики чеснока.
  • Добавьте в емкость необходимое количество соли, сахара и уксуса.
  • Залить помидоры кипяченой водой и поставить в холод.

Томаты холодные маринованные без уксуса

Вы можете сэкономить много времени, охладив маринованные помидоры без уксуса.Их несомненное преимущество — отсутствие необходимости стерилизации. Рассол получается невероятно насыщенным, его можно использовать отдельно, как пикантный соус ко всем видам мясных блюд.

Состав:

  • помидоров — по вместимости;
  • вода — 800 мл;
  • соль — 2 ст. л.
  • специй, зелени;
  • чеснок — 2 головки;
  • перец болгарский — 2 шт .;
  • перец горький — 0,5 шт .;
  • укроп — 1 пучок.

Препарат

  • Сделайте рассол из воды и соли путем кипячения.
  • Сделайте заправку из зелени, чеснока и специй, измельчив ингредиенты.
  • Поместите приправленные помидоры слоями в банку. Залить рассолом.
  • Настаивать на холоде 10 дней и закрыть.

На зиму всегда готовим заготовки на зиму. Сегодня будем солить помидоры двумя способами. Один из них горячий, другой холодный. Оба рецепта довольно просты. Вы по достоинству оцените вкус помидора зимой.

С началом осени на кухне каждой хозяйки начинаются хлопоты по приготовлению овощных заготовок и солений на зиму.Один из самых популярных и любимых овощей для маринования — помидор. При обычном засолке уксус используют как консервант, чтобы заготовки лучше хранили и не забродили. Но при этом теряется естественный вкус и аромат овощей. Также соленые огурцы с уксусом не подходят людям с проблемами желудка. Как засолить помидоры на зиму в банках без уксуса совсем не сложно. Отличным заменителем уксуса является лимонная кислота, горчица, ягоды рябины, клюквы и других кислых ягод.Эти ингредиенты предотвратят брожение заготовок и сохранят все полезные свойства овощей.

Чтобы соленые помидоры хранились всю зиму, нужно тщательно стерилизовать банки. Сначала их нужно хорошо вымыть и ополоснуть. Паровые бидоны — традиционный метод стерилизации. Для этого в кастрюлю наливаем воду и устанавливаем специальный ограничитель, на который банки выставляются горлышком вниз. Промойте банки паром около 15 минут, затем дайте им высохнуть.Банки также можно стерилизовать кипячением. Для этого на дно кастрюли положите кусок плотной ткани, сложенный в несколько раз. Важно, чтобы дно банки не касалось сковороды. Затем выставьте банки и полностью залейте их водой. Варить банки около 15 минут.
Когда все будет готово, можно начинать мариновать помидор. Предлагаю вашему вниманию проверенные годами рецепты невероятно вкусных соленых помидоров без добавления уксуса.

Количество ингредиентов рассчитывается в одной трехлитровой или трехлитровой банке.

Для приготовления соленых томатов холодным способом без уксуса вам понадобится:
  • 2-2,5 кг помидора (в зависимости от размера),
  • 8 шт. душистый перец,
  • 3 шт. лавровый лист,
  • 3 зубчика чеснока
  • несколько листочков петрушки,
  • 1/2 ч.л. семян горчицы,
  • 1/2 корня хрена,
  • 2 столовые ложки Sahara,
  • 2 столовые ложки соли,
  • 1 литр воды.

Приготовление:

Помидоры тщательно вымыть, обсушить и несколько раз нарезать вилкой, чтобы они отлично посолились.На дно банок выложите зелень и другие специи. Плотно разложите помидоры по банкам. Добавьте горчицу. Растворите сахар и соль в 1 литре теплой воды. Заполните банки рассолом. Банки накрыть марлей и оставить на 1 неделю. Через неделю закройте банки крышками и уберите помидоры, чтобы они созрели в холодильнике на месяц.

Рецепт приготовления соленых помидоров на зиму горячим способом довольно прост, но времени потребуется больше, так как помидоры нужно обдать кипятком 3 раза.

Нам понадобится:

  • 2 кг помидор,
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка семян укропа,
  • 6 шт. листья смородины,
  • 6 шт. перец горошком
  • 1,5 ст. л. крупная соль
  • 2 ст. л. Сахара,
  • 0,5 чайной ложки лимонной кислоты
  • воды около 1 л.

Приготовление:

Помидоры вымыть, отмерить нужное количество специй. На дно банок выложить чеснок, зелень и перец.Заполните банки помидорами до самого горлышка. Вскипятите воду и залейте банки кипятком. Накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Когда вода остынет, слейте ее обратно в кастрюлю и снова вскипятите. Как только вода закипит, снова всыпать помидоры, а в кастрюлю положить соль и сахар. Через 10 минут слейте воду обратно в кастрюлю и вскипятите рассол. Прокипятите рассол пару минут, а затем разлейте по банкам. Добавьте немного лимонной кислоты в каждую банку. Банки быстро сверните, переверните вверх дном и дайте остыть.Остывшие банки можно переворачивать. Храните банки в прохладном месте. Помидоры можно будет пробовать через месяц.

Выбирайте любой рецепт и наслаждайтесь вкусом! Также можно воспользоваться этим: рецепт слабосоленых помидоров для быстрого приготовления в кастрюле .

Приятного дня и приятного аппетита))

Рецепт и фото вкусной закуски — Екатерина прислала заготовки к новогоднему столу, это соленые помидоры с базиликом и лимонной кислотой (по рецепту можно консервировать и мариновать на зиму).

Помидоры ароматные маринованные без уксуса

Теперь еще можно недорого купить поздние помидоры на базаре и приготовить ароматную закуску к новогоднему или рождественскому столу. Маринованные помидоры с лимонной кислотой по этому рецепту будут готовы через полтора месяца. Как раз к праздникам! 😉

Рецепт маринования томатов без уксуса рассчитан на 3-х литровую банку

  • 2,5-3 кг среднего размера (желательно «дамскими пальчиками» или в виде лампочки)
  • 4 зубчика чеснок
  • 2 веточки укропа с зонтиками и семенами
  • 5-6 листьев смородины
  • 9-10 вишневых листьев
  • 1 лист хрена
  • 8-10 горошин черного перца
  • 3-5 почек гвоздики
  • 2.5 столовых ложек сахара
  • 1,5 столовых ложки соли
  • Лимонная кислота на кончике ножа

В этот рецепт соленых помидоров с лимонной кислотой можно добавлять разные травы: базилик, эстрагон, кинзу, мяту и т. Д. По вкусу, но смешивать все травы в одной банке не обязательно…. Может быть, что-то можно с чем-то смешать, но я делала это только с базиликом, потому что мне нравится сочетание вкусов томата и базилика.

Как мариновать помидоры без уксуса

  1. Подготовьте банки и крышки.Я промываю банки и крышки содой, а затем стерилизую их в кипящей воде.
  2. Помидоры (бланшировать не нужно), зелень, чеснок очистить.
  3. В подготовленную теплую банку выложить слоями зелень, специи, чеснок и помидоры. Травы, чеснок и специи должны быть первым, средним и последним слоями в банке.
  4. Залить банку кипятком до самого верха, чтобы вода хоть немного перелилась. Оставьте все на 15-20 минут.
  5. Затем, используя ситечко или ложку, чтобы удалить пену, слейте воду из банки в кастрюлю.
  6. Добавьте в воду соль, сахар и доведите рассол до кипения.
  7. Поместите лимонную кислоту в банку с помидорами.
  8. Вылейте горячий рассол обратно в емкость. Закройте крышку или закатайте и переверните банку вверх дном.

Зеленые томаты без стерилизации лимонной кислотой. Помидоры маринованные с лимонной кислотой

Чтобы консервация была не только очень вкусной, но и полезной, нужно обратить внимание на рецепты томатов с лимонной кислотой с фото … По сути, эти варианты приготовления практически ничем не отличаются от других, только мы будем использовать не уксус, как обычно, а лимонную кислоту.

Дело в том, что эти ингредиенты способствуют созданию в банке кислой среды, в которой гибнут все микробы, соответственно консервация сохраняется долго. Это главный секрет, но у них есть свои преимущества, и они заключаются в полезности такого варианта маринования.

Чаще всего, когда мы добавляем в маринад определенное количество столового уксуса, это всегда указывается в рецепте.В некоторых случаях вы наверняка обратили на это внимание, советуют добавить аспирин, а мы настаиваем на лимонной кислоте.

Давайте разберемся: какой из вариантов самый подходящий, если вы беспокоитесь о здоровье своих близких? Аспирин — лекарство, он способен создавать кислую среду (все-таки его научное название — ацетилсалициловая кислота), однако при длительном хранении в такой консервации появляются фенольные соединения, которые являются ядом для человеческого организма. Исходя из этого, можно с уверенностью сказать, что такие маринованные помидоры могут привести к необратимым последствиям для желудка.В первую очередь страдает кишечник, а также нарушается работа печени и поджелудочной железы. Кроме того, если вы постоянно употребляете такой продукт, то в организме разовьется повышенная чувствительность к этому препарату, а если вы попытаетесь принять его в медицинских целях, вы рискуете получить аллергическую реакцию.

Столовый уксус тоже совершенно не полезен для организма, и он полностью противопоказан при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Прием уксусной кислоты стимулирует активную секрецию слюны, стимулирует работу поджелудочной железы и желудка, раздражает почки и печень.Нельзя допускать уксус в рационе людей, страдающих гастритом с повышенной кислотностью, язвой, ожирением, гипертонией, диабетом, заболеваниями печени и почек. Но здоровым людям не стоит злоупотреблять такими маринованными продуктами.

А вот лимонную кислоту можно отнести к натуральным консервантам, кстати, можно использовать сок лимона. Этот ингредиент нужно добавлять вместо уксуса, он продается в виде порошка в каждом супермаркете.

Они позволяют консервировать в более мягком, чем уксус, маринаде, который меньше раздражает слизистую желудка.На литр рассола обычно добавляют чайную ложку кислоты.

Кстати, вы также можете использовать натуральный яблочный уксус, который содержит много калия, а он необходим для нормального функционирования сердечной системы и сосудов. Просто отличите его от простого ароматизированного уксуса, который часто можно найти на прилавках. Многие домохозяйки сами делают яблочный уксус, чтобы обеспечить свою семью самой здоровой пищей.


Рецепты из помидоров с лимонной кислотой с фото

Рецепты из помидоров с лимонной кислотой не зададут вам никаких вопросов.Для начала нужно подготовить все ингредиенты — это полтора килограмма помидоров, небольшая морковь, острый перец, болгарский перец, головка чеснока, листья вишни, укроп, листья смородины, пара горошин душистого перца, два ложки сахара, ложка соли, чайная ложка лимонной кислоты (с горкой). Этих продуктов достаточно, чтобы приготовить одну трехлитровую банку.

Сначала нужно положить морковь, на дно укроп, сверху положить помидоры, ломтики болгарского перца, можно добавить кусочек горького перца.Добавьте несколько зубчиков чеснока или нарежьте дольками для лучшего вкуса.

Сверху необходимо уложить листья вишни и смородины, веточки укропа. Залить кипятком. Дать постоять 5 минут, перелить в кастрюлю и варить рассол. На полтора литра воды добавьте две столовые ложки сахара, ложку соли. Прокипятите рассол. В каждую трехлитровую банку налейте лимонную кислоту — по чайной ложке с горкой. Затем влейте горячий маринад. Закатать (крышки тоже нужно пару минут прокипятить).


Рецепты из помидоров с лимонной кислотой

Вам понравятся наши рецепты помидоров с лимонной кислотой , потому что мы предлагаем вам добавлять в банки необычные ингредиенты, например, свеклу, как показано на рисунке, или семена горчицы. Вам понадобится полтора килограмма помидоров, одна луковица, болгарский перец, три зубчика чеснока. Зелень нужна такая: три зонтика укропа, три листа смородины. Также нужно взять лавровый лист, черный перец горошком, полторы столовые ложки соли, три столовые ложки сахара, чайную ложку лимона, полтора литра воды для рассола.

На дно банки выложить зелень, затем промытые помидоры с ломтиками сладкого перца и луковыми кольцами, добавить семена горчицы по вкусу. В каждую банку положите ложки лимона. Прокипятите маринад и вылейте его в банку. Свернуть. Кстати, если вы думаете, как его можно приготовить, допускается замена ингредиентов, в том числе можно заменить уксус на лимонный.

Рецепты томатов с лимонной кислотой могут включать даже дополнительную стерилизацию после заполнения банок маринадом.


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано


Почему-то большинство хозяек боятся экспериментировать. Это очень странно, хотя, честно говоря, я сам нахожусь в их числе очень давно. Но потом друг угостил меня консервированными помидорами, и в этот момент я понял, что нечего бояться сдачи. Я взяла рецепт этой вкусняшки и на следующий день приступила к приготовлению. Помидоры с лимонной кислотой на зиму в литровых банках — именно такой рецепт покорил меня пару лет назад.Готовится он так же просто, как любая зимняя заготовка. Вам обязательно стоит приготовить эту восхитительную закуску, удивить своим вкусом своих близких и знакомых. Обратите внимание, если вы хотите положить на праздничный стол роллы из помидоров с лимонной кислотой, то запаситесь им как можно больше. Потому что он волшебным образом исчезнет со стола, и вам придется еще раз наполнять таз до краев хотя бы пару раз. Если немного сомневаешься, то знай — зря. Все будет именно так!
Необходимые компоненты:
— 600 грамм спелых помидоров,
— литр самой обыкновенной воды,
— 1 столовая ложка соли,
— 3 столовые ложки сахара,
— 1 чайная ложка лимонной кислоты,
— 2 зубчика чеснока,
— зелень

Рецепт с фото пошагово:

Возьмите свою любимую кастрюлю и на дно посыпьте ее солью и сахаром.


Затем залейте воду.


Добавьте туда лимонную кислоту.


Довести все до кипения на сильном огне.
Помидоры вымыть и переложить в стеклянные банки.


Добавьте к овощам петрушку, лавровый лист и чеснок.


Затем влейте маринад. Горячий маринад может разбить стеклянную банку, поэтому налейте немного: сначала 1/3 емкости, затем половину, затем до краев.


Наконец, закатать маринованные помидоры крышками из лимонной кислоты.Так же легко приготовить и

Помидоры с лимонной кислотой сохраняют свои полезные качества на зиму и при этом имеют необычное приятное послевкусие. Такой простой ингредиент может заменить обычный уксус. Он создает кислую среду, в которой не могут жить болезнетворные микроорганизмы, и срок хранения шва увеличивается.

Классический рецепт консервированных томатов с лимонной кислотой, который популярен у хозяек.

«Перед маринованием продуктов я стерилизую банки.Солить лучше в трехлитровых емкостях, так будет быстрее и удобнее. Для отжима отбираю только плотные овощи без повреждений.

  • Очищаю одну крупную морковь, нарезаю кольцами и начинаю раскладывать на дно подготовленной банки.
  • Затем отправляю в емкость нарезанный пучок укропа.
  • Сладкий и острый перец нарезаю соломкой, чеснок — кружочками и выкладываю между рядами помидоров.
  • Последним слоем консервирую веточки укропа, вишню и листья смородины.
  • Заливаю все ингредиенты кипятком на 7 минут.
  • Затем в емкость наливаю воду, добавляю 30 г соли и 60 г сахара, довожу до кипения. Чтобы получить сладкие помидоры, можно увеличить количество сахара до 200 г.
  • Вместо уксуса наливаю в банку 5 г лимонной кислоты, вливаю маринад и закатываю.
  • Овощи я держу в погребе. «

Помидоры соленые с лимонной кислотой можно есть даже тем, у кого проблемы с пищеварительным трактом.

Польза недозрелых плодов

Зеленые помидоры обладают горечью, поэтому их ждут окончательное созревание овощей. Но с другой стороны, зеленые помидоры содержат много витаминов, минералов и различных кислот.

Опытные хозяйки часто используют для маринования зеленые помидоры. Помидоры на зиму можно консервировать отдельно или в сочетании с другими овощами.

Зеленые помидоры со сладким перцем хорошо сочетаются. Необычный вкус никого не оставит равнодушным.Лучше делать это в банках объемом три литра.

  1. Консервирование предполагает использование небольших помидоров, если они большие, то нужно нарезать их дольками.
  2. Болгарский перец нарезать кружочками и выложить вдоль стенок банок, а помидоры — посередине.
  3. Овощи залить кипятком на 20 минут, затем процедить и снова вскипятить.
  4. В следующий раз воду наливают в кастрюлю, солят, добавляют сахар и специи.Лимонная кислота добавляется последней.
  5. Полученный рассол заливается овощами.
  6. Сверху выкладываются зонтики укропа, содержимое заливается 30 мл масла и они начинают скручиваться.

Вкусные зеленые помидоры можно получить, выбрав и выполнив действия, описанные в следующем рецепте.

  • Растворите 15 г желатина в теплой воде.
  • Затем помидоры нарезают дольками.
  • Лук нарезать полукольцами.
  • На дно банок кладут измельченный лук, чеснок, 5 горошин душистого перца и гвоздику.
  • Овощные дольки выкладываем плотно, чередуя слои лаврушкой.
  • Сверху насыпать соль с сахаром и лимонной кислотой.
  • Желатин разбавляют водой и соединяют с остальными компонентами.

Заготовка плотно закрывается железными крышками. Лучше хранить в прохладном месте.

Салат овощной

Во многих рецептах томаты можно сочетать с лимонной кислотой на зиму с огурцами. Получается очень вкусно.

Для консервирования пригодятся 3 кг ровных, упругих, не горьких огурцов. Их необходимо погрузить в ледяную воду на 2,5 часа. Сам небольшой помидор нужно взять 2 кг.

  1. На дно стерилизованных банок выкладываются три зубчика чеснока, разрезанные пополам, по два ломтика хрена, вишни и листьев смородины.
  2. Огурцы выкладываем сначала на середину банки.
  3. Потом начинают выкладывать помидоры.
  4. Веточки укропа выкладываются последним слоем, после чего заливается кипятком.Через 5 минут ее сливают и заливают новой водой.
  5. Затем воду из овощей сливают в отдельную емкость, добавляют 5 г лимона и специи.
  6. Овощи залить маринадом.

Банки нужно закрыть горячими. Перевернуть под теплое одеяло, дать остыть.

Помидоры с зеленью

Маринованные помидоры с лимонной кислотой и укропом обязательно понравятся всем.

  • Консервация томатов начинается с выкладывания веток и зонтиков укропа в банки.
  • Затем помидоры укладываются.
  • В последнем слое также выкладываем зелень укропа.
  • Содержимое залить кипятком. Мариновать примерно 16 минут.
  • В отдельной емкости кипятят воду, в которую добавляют соль 35 г, сахар 65 г и 2,5 г лимонной кислоты.
  • Вода из резервуаров сливается и заменяется рассолом.

Банки закрывают и оставляют в перевернутом виде под теплым одеялом до полного остывания. После этого засолку переносят в холодное место.

Веточки зелени и лавровый лист помогут дополнить вкус томата лимонной кислотой. Блюдо очень простое в приготовлении.

  • Дольки чеснока, 4 горошины душистого перца, веточки целого пучка петрушки и лист лаврушки начинают складывать в чистые сухие банки.
  • Затем положить помидоры и залить кипятком.
  • Через 13 минут воду наливают в отдельную емкость, добавляют соль 45 г, сахар 65 г и 30 г лимонной кислоты.
  • После того, как рассол закипит, можно начинать заливку.

Банки закатывают, как обычно, переворачивают вверх дном и оставляют охлаждаться под теплым одеялом.

Быстрая работа

Очень вкусные овощи можно получить, если их приготовить вместе с кольцами лимона и лука в литровых банках.

  • Одну крупную луковицу нарезать кольцами.
  • Один болгарский перец нарезать небольшими полосками.
  • Сначала укроп и петрушку, помидоры, измельченный лук и перец помещают в стеклянную емкость.
  • Вода кипяченая, в которую добавлены соль, сахар, лимон и специи. Подождите, пока он закипит.
  • Маринад наливается горячим.

Приготовленные соленые овощи закатывают, дают остыть и кладут в погреб или подвал.

Простой рецепт маринованных помидоров, который можно приготовить без стерилизации. Лучше всего выбирать помидоры черри и литровую емкость.

  1. В подготовленные банки кладут веточки укропа и петрушки, листья смородины, чеснок, кусочки острого перца, гвоздику и лист лавра.
  2. Помытые, свежие помидоры плотно укладывают сверху.
  3. Воду кипятят в емкости из расчета 500 мл на каждую литровую банку.
  4. Залить содержимое кипятком на 17 минут.
  5. Затем жидкость переливается в отдельную емкость и готовится рассол. Насыпьте соль 5 г, сахар 40 г и лимонную кислоту 2,5 г. Как только рассол закипит, его разливают по емкостям.

Домашний посол раскатывают в горячем виде и хранят в перевернутом виде под теплой одеждой около суток.

Некоторые хозяйки отказываются мариновать, считая уксус очень вредным для здоровья. В какой-то степени они правы, укус — продукт синтетический, и его употребление действительно не лучшим образом сказывается на пищеварительной системе. Особенно это актуально для людей, страдающих заболеваниями внутренних органов. Я считаю, что уксус в небольших количествах не повредит, поэтому делаю препараты с этим ингредиентом и лимонной кислотой. Маринованные помидоры с лимонной кислотой имеют более мягкий кисло-сладкий вкус, чем уксус.А еще его привлекает отсутствие специфического кислого запаха в банке с готовым продуктом. Сам рецепт достаточно простой, стерилизации не требует. Поэтому хозяйкам, только начинающим постигать кулинарное мастерство, он обязательно понравится. Указанное в рецепте количество ингредиентов рассчитано на литровую банку маринованных помидоров.

Состав:

  • помидоров.
  • чеснок — 1 долька.
  • лавровый лист — 1 шт.
  • гвоздики — 1 шт.
  • душистый перец черный — 4-5 шт.
  • вода — 0,5 л
  • кислота лимонная — 0,5 ч.
  • сахарный песок — 1,5 ст. ложки.
  • соль — 1 ч.
  • петрушка — 1-2 веточки.

Как приготовить маринованные помидоры с лимонной кислотой:

В первую очередь подготовьте банки для консервирования. Их нужно хорошо вымыть с моющим средством и тщательно ополоснуть. Затем стерилизуйте их над паром не менее 10 минут. Прокипятите металлические заглушки крышек 5 минут на умеренном огне.На дно банок выложить специи: каждый зубчик чеснока, перец, зелень, гвоздику, лавровый лист.

Маленькие помидоры хорошо мариновать в литровых банках, а для больших больше подходят двух- или трехлитровые. Плотно наполните банки промытыми помидорами.

Вскипятите воду в чайнике из расчета 0,5 литра на каждую литровую банку. Залить помидоры кипятком до самого верха, накрыть металлическими крышками и оставить на 15 минут.

Налейте в чашу мультиварки охлажденную воду, добавьте ингредиенты для маринада: соль, сахар и лимонную кислоту.В режиме «Суп» доведите рассол до кипения и тушите 2 минуты.

Банки с помидорами залить кипятком, плотно закрыть металлическими крышками. Затем переверните емкости вверх дном, накройте одеялом, оставьте на сутки, пока они не остынут. С помощью этой процедуры вы одним выстрелом убьете двух зайцев: постепенное охлаждение способствует лучшему хранению заготовок, а также вы можете легко проверить, насколько хорошо запечатаны банки.

Приятного аппетита !!!

С уважением, Ксения.

В сезон спелых овощей и фруктов многие хозяйки торопятся выкладывать как можно больше времени на швы на зиму. Консервы и маринованные овощи холодным зимним вечером наполнят кухню непередаваемыми ароматами и ароматами лета. Хрустящие огурцы и капуста, кабачки и кабачки и, конечно же, некуда без ярких и солнечных помидоров! Вы решили приготовить вкусные сладкие помидоры впрок, тогда предлагаю следующий вариант — маринованные помидоры с лимонной кислотой на зиму.Попробуйте, точно не пожалеете! Вместо обычного уксуса в описанном рецепте мы будем использовать лимонную кислоту. Он значительно смягчит вкус овощей, а сам маринад получится питьевым.
Для этой заготовки стерилизация будет заменена двукратным заполнением. В последнее время пастеризацию и стерилизацию, которые являются проверенными методами заготовки овощей, я часто пытаюсь заменить кипяченой начинкой. Этот вариант консервирования овощей не такой утомительный и трудоемкий, как долгое и утомительное кипячение консервов и продуктов.Проще говоря, это та же стерилизация, только без кастрюль с бурлящей водой, а также скользких банок, которые часто пытаются выскользнуть из пинцета.
Горячая разливка отлично подходит для новичков в консервном бизнесе. Использование этого метода значительно облегчает процедуру получения впечатляющего результата, поэтому со временем все это понимают, и начинают им пользоваться в первую очередь.

Вкусно Помидоры на зиму

Состав на одну трехлитровую банку:

  • помидоры плотные;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • соцветий петрушки — пучок;
  • вишневых листьев — 2 листа;
  • листьев смородины — 2 листа;
  • соль — 1.5 ст. л .;
  • сахар — 4 ст. л .;
  • вода, сколько уйдет в банку;
  • кислота лимонная — 1 ч. Ложка


Как сделать консервированные сладкие помидоры с лимонной кислотой

Возьмите твердые помидоры среднего размера, любой формы и цвета. Вымойте их и с помощью зубочистки наколите каждый плод в области прикрепления плодоножки. Благодаря проколам помидоры лучше замаринованы, и есть такая вероятность, что при консервировании они не лопнут.


Подготовить листья смородины, вишни и соцветия петрушки, промыть водой. Эти листья при консервировании придают помидорам очень приятный аромат.


Перед тем, как приступить к засолке овощей, сначала промойте банку с содой и простерилизуйте ее паром над водой в кастрюле. В каждую банку выложить подготовленные листья смородины, вишни и петрушки, по два зубчика чеснока. Если вам нравится пикантный вкус помидора, то закидывайте в банки острый перец чили, только не переусердствуйте, небольшого кусочка, размером с большой ноготь, хватит


После этого помидоры нужно уложить очень плотно друг к другу до самого верха, чтобы не осталось пустот.

Далее залейте помидоры в банку чистой кипятком и накройте стерилизованной крышкой. В зависимости от объема дать содержимому прогреться на 15 минут (для трехлитровой банки).


По истечении указанного времени нужно слить в кастрюлю почти остывшую воду и приготовить на ее основе маринад. Для этого в кипяток добавляем указанную порцию соли, сахара и лимонной кислоты, не забываем, что готовим маринад без уксуса.Осталось довести до кипения и прокипятить одну минуту.


Залейте кипящим маринадом содержимое банок и сразу же закройте крышки ключом. Поставьте банку вверх дном и накройте одеялом, пока она полностью не остынет.

После окончательного остывания помидоры с лимонной кислотой положите в кладовку на зиму, а зимой начните баловать себя и своих домочадцев удивительно вкусными и полезными маринованными помидорами.

Best Food Forward: можно использовать все помидоры

Выбросьте пакет для специй.Перелейте горячий чатни в горячие банки, оставив ½ дюйма над головой. Удалите пузырьки воздуха и добавьте еще чатни, если необходимо, чтобы осталось около ½ дюйма свободного пространства.

Протрите край банки, отцентрируйте крышку и закрутите ленту.

Поместите банки в консервную баню с кипящей водой и убедитесь, что они полностью залиты водой. Довести до кипения и варить 15 минут. Снимите крышку консервного завода. Подождите 5 минут, затем снимите банки, остудите и храните.

Пиккалилли

Выход рецепта: на 8 банок размером с пинту

Превосходное блюдо для мяса и бутербродов.

22 зеленых помидора среднего размера (около 6 фунтов)

2 больших луковицы (2 стакана нарезанных)

6 зеленых перцев

6 сладких красных перцев

6 стаканов яблочного уксуса (5-процентной кислоты), разделенных на части

3½ стакана сахара

¼ чашка соль для консервирования / маринования

По 1 ½ чайной ложки молотого душистого перца и молотой корицы

4 чайные ложки семян сельдерея

½ стакана горчицы

Вымойте овощи. Сердцевинные помидоры. Лук очистить.Удалите из перца семена, стебли и оболочки. Нарежьте все овощи в комбайне или блендере и смешайте их в 8-литровом чайнике. Добавьте 4 стакана уксуса. Варить без крышки 30 минут, часто помешивая. Слейте жидкость и слейте ее. Верните овощи в чайник и добавьте оставшиеся 2 стакана уксуса, сахар, соль и специи. Довести до кипения и тушить 3 минуты.

Разлейте лак по восьми банкам размером с пинту, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Протрите края банок и закройте крышки.Обработать на кипящей водяной бане 15 минут. Снимите банки с бани, охладите, заклейте этикетку и храните при комнатной температуре.

Пирог с зелеными помидорами

Выход рецепта: на 8 кусков пирога

4 или 5 зеленых помидоров (достаточно, чтобы приготовить 2½ стакана при крупном нарезании)

1½ стакана коричневого сахара

3 столовые ложки муки

Цедра 1 лимона, мелко натертая

6 столовых ложек лимонного сока

½ стакана золотого изюма

¼ чайная ложка соли

¼ чайная ложка душистого перца

¼ чашка имбиря, рубленого цуката

2 корочки для пирогов диаметром 8 дюймов

Помидоры натереть на крупной терке, откинуть на дуршлаг или марлю и дать им остыть в холодильнике на ночь.Поместите одну корочку пирога в 8-дюймовую форму для пирога. Раскатайте вторую корочку и отложите в сторону. Оставшееся добавить к помидорам и хорошо перемешать. Выложите смесь ложкой в ​​оболочку для пирога. Покройте верхней корочкой. Проколите в корке дыры. Выпекайте при температуре 450 F в течение 10 минут, затем уменьшите огонь до 350 F и выпекайте еще 40 минут, или пока корочка не станет золотисто-коричневой. Охладите и подавайте.

Как сохранить любимые блюда, не умирая

Наслаждайтесь ли вы последней наградой за успешный домашний огород или просто надеетесь избежать лишних походов в продуктовый магазин из-за роста числа случаев COVID-19, консервирование фруктов и овощей — отличный способ пополнить запасы еды для месяцев вперед.Но этот метод обработки и консервирования продуктов может быть устрашающим, и на то есть веские причины — неправильное консервирование может привести к заражению ваших продуктов потенциально смертельными бактериями.

Тем не менее, хотя консервирование продуктов требует особого внимания — и означает тщательное следование рецептам и указаниям — на самом деле это не сложно . Если вы готовы потратить время и терпение на то, чтобы делать это правильно, вы сможете консервировать еду, которая вас не убьет.

Основные различия между маринованием в холодильнике и консервированием

Мариновать продукты и складывать их в банки очень просто, и вам не нужно беспокоиться о рецептах так называемых «холодных солений»: если вы положите свежие овощи в достаточно чистую банку с примерно равными частями воды и уксус, они должны оставаться съедобными как минимум месяц, если не дольше.Рассол в холодильнике не более устрашающий и опасный, чем любая другая еда в вашем холодильнике — если он хорошо пахнет, выглядит хорошо и был приготовлен достаточно недавно, чтобы вам не пришлось чесать голову, пытаясь вспомнить, как он попал туда, вы можете заправляйте прямо. Если вы ищете способ с низким уровнем стресса, чтобы немного продлить срок службы некоторых продуктов (или вам просто действительно нужны соленые огурцы), рецепт маринованных огурцов может быть вашим лучшим выбором.

Но маринование в холодильнике — это не консервирование, и вы не можете хранить результаты этих рецептов в кладовой в течение нескольких месяцев.

Правильно консервированные продукты обычно более кислые, чем маринованные в холодильнике, что помогает предотвратить рост бактерий во время хранения. Вам также придется обработать банки: простерилизуйте их перед тем, как наполнить их, и используйте кипяток, чтобы закрыть их, когда закончите. Эти два шага имеют решающее значение, потому что они снижают вероятность попадания опасных микробов в ваши драгоценные заповедники. Соблюдение правильного рецепта консервирования также означает, что вы можете консервировать и хранить продукты без добавления кислотности уксуса или лимонной кислоты (по крайней мере, в некоторых случаях — см. Предупреждения ниже).

Почему вы должны найти рецепт консервирования и следовать ему

Многие домашние повара считают рецепты скорее отправной точкой, чем строгим сводом правил, но вам ни в коем случае не следует импровизировать, когда дело касается консервирования. Чтобы объяснить почему, давайте вкратце поговорим о смертельно серьезных, но легко избегаемых рисках, связанных с консервированием.

Бактерия Clostridium botulinum присутствует во многих местах, но особенно распространена на поверхности фруктов и овощей.Бактерия вырабатывает нейротоксин, который является одним из самых токсичных известных веществ в мире, но он не представляет проблемы в большинстве условий — C. botulinum — анаэробный микроб, а это значит, что ему требуется среда с низким содержанием кислорода. C. botulinum , с которыми вы можете столкнуться на поверхности свежего фрукта, будет закрыт защитными спорами, которые, как правило, не способны вызвать у людей заболевание. (Большим исключением из этого правила является то, что младенцы могут сильно заболеть, когда споры успевают разрастаться и размножаться в их пищеварительном тракте — вот почему младенцам не следует есть мед, где такие споры являются обычным явлением).

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, овощи, консервированные в домашних условиях, являются наиболее частой причиной вспышек ботулизма в Соединенных Штатах. Вот почему: консервирование сохраняет пищу в сохранности, потому что дезинфекция и запечатывание банок означает, что большинство бактерий, уже находящихся в пище, погибают (от тепла кипящей водяной бани), а новые бактерии не могут проникнуть внутрь (потому что крышка герметично закрыта вакуумом. кипящая водяная баня). Но если банки не обработаны должным образом, та же воздухонепроницаемая среда может стать идеальным местом для C.botulinum , чтобы пробудиться, начать размножаться и вырабатывать токсины ботулизма. Вы не можете почувствовать запах, вкус или увидеть C. botulinum , поэтому даже еда, которая кажется хорошей, может быть смертельной. Вот почему так важно правильно закрывать банки — любой признак того, что крышка отсоединилась, указывает на то, что ваша еда заражена.

Хранение продуктов с кислотностью выше определенной (также известной как при низком pH) может предотвратить рост C. botulinum , поэтому очень важно следовать проверенным рецептам и инструкциям.Некоторые продукты достаточно кислые, чтобы их можно было запивать горячей водой. Некоторые продукты требуют добавления кислоты в виде лимонного сока или уксуса, чтобы сделать этот процесс безопасным. Другие продукты требуют автоклавы. Итог: вы действительно можете сделать что угодно, но необходимые шаги, оборудование и ингредиенты различаются от еды к еде, и быстрое и свободное выполнение этих инструкций может буквально стоить вам жизни. К счастью, в Интернете доступно множество проверенных и научно обоснованных рецептов.Если вы новичок в мире консервирования, вы можете сразу обратиться к источнику — исчерпывающему списку инструкций по консервированию Министерства сельского хозяйства США.

Поскольку каждый рецепт индивидуален, мы начнем с примера универсальной и не слишком сложной обработки горячей водой: разрезанных пополам помидоров. Этот процесс научит вас основам, которые вам понадобятся, чтобы следовать другим рецептам консервирования с низким pH, и подготовит основу для сальсы, перца чили, супов и томатных соусов, которые хранятся в вашей кладовой в течение года или более.

Статистика

  • Время: 1,5 часа активности, время ожидания 12-24 часа
  • Стоимость материалов: ~ 100 долларов за все принадлежности и снаряжение, но все можно использовать повторно (кроме крышек)
  • Сложность: умеренная

Инструменты

* Вы можете получить многие из этих предметов, купив набор для консервирования для начинающих, но те, которые покупаются отдельно, обычно будут более высокого качества, а в стартовых наборах часто есть дополнительные предметы, которые вам действительно не понадобятся.

Материалы

  • 13 фунтов помидоров
  • Лимонная кислота (или лимонный сок в бутылках)
  • Вода
  • Мыло для посуды
  • Чистые полотенца для посуды
  • Sharpie (или производитель этикеток)

Инструкции

1. Продезинфицируйте банки. Вымойте их теплой водой с мылом, затем поместите решетку для консервов в кастрюлю и поставьте банки (без крышек) на решетку. Не перегружайте и не штабелируйте банки. Наполните кастрюлю теплой водой, чтобы банки были покрыты на дюйм или два, и доведите до кипения.Оставьте кипеть на 15 минут, пока готовите помидоры, затем выключите огонь и оставьте банки в воде. Крышки и ленты банок нельзя кипятить, но вы должны поместить их в кастрюлю с охлаждающей жидкостью (или другую кастрюлю с кипящей водой) на пять минут, чтобы стерилизовать. Вытрите банки, крышки и ленты насухо чистым полотенцем.

2. Вымойте помидоры.

3. Приготовьте миски с водой для помидоров. Доведите до кипения несколько чашек воды.Налейте кипяток в одну из ваших больших мисок. Другой залейте холодной водой.

4. Обмакните каждый помидор в горячую миску. Дайте им посидеть 30-60 секунд или пока их кожа не начнет трескаться. Используйте шумовку, чтобы не обжечься.

5. Окуните каждый помидор в холодную воду. Дайте ему постоять около 30 секунд, а затем удалите кожу, которая должна сразу соскользнуть.

6. Нарежьте помидоры. Выйдя из холодной воды, положите фрукты на разделочную доску и разрежьте их ножом пополам.Удалите стержни, которые вы можете выбросить или сохранить для изготовления запаса. Ничего страшного, если вы хотите нарезать помидоры больше или меньше.

По часовой стрелке снизу: свежие помидоры, помидор в горячей воде, помидор в холодной воде и очищенный помидор, готовый к нарезке. Rachel Feltman

7. Осторожно снимите каждую банку с кипящей водяной бани. Используйте подъемник для банок, чтобы крепко ухватиться за горлышко банки (самая узкая часть, чуть ниже крышки). Осторожно вылейте кипяток в раковину или обратно в кастрюлю с бульоном.Положите каждую банку открытой стороной вниз на чистое полотенце, чтобы избежать загрязнения во время работы.

8. Доведите до кипения еще один чайник, полный воды. Вы будете использовать это в Step 11 .

9. Вскипятите воду в кастрюле. Снимите крышки и ленты с большой кастрюли, если вы еще этого не сделали, и снова доведите воду до кипения.

10. Переверните банки лицевой стороной вверх. Добавьте ¼ чайной ложки лимонной кислоты или одну столовую ложку бутилированного лимонного сока в каждую банку.Затем, используя воронку, чтобы не пролить жидкость, наполните каждую банку половинками помидоров. Оставьте как минимум полдюйма пространства наверху каждой банки.

11. Налейте кипяток из чайника в каждую банку. Оставьте сверху минимум полдюйма пространства, но полностью покройте помидоры. Чтобы избавиться от воздушных карманов, возможно, придется потыкать узким шпателем или ножом. Протрите края каждой банки чистым полотенцем, чтобы избавиться от заблудшего томатного сока.

Дайте этим помидорам поплавать в кипящей воде. Рэйчел Фельтман

12. Закройте банки. Осторожно закройте каждую банку плоской крышкой, выровняв их края. Накрутите ленту на каждую, но не слишком туго.

13. Снова опустите банки в кипящую воду. Используйте подъемник для банок, чтобы осторожно поднять каждую банку в горшок. Убедитесь, что каждая банка стоит вертикально на стойке для консервов, и оставьте по крайней мере полдюйма зазора между банками. Вы можете повторить этот шаг несколько раз, если ваша кастрюля недостаточно велика для обработки всех банок одновременно.Вода должна находиться как минимум на 1 дюйм выше крышек ваших банок; при необходимости добавьте еще кипятка из чайника.

14. Обработайте банки. Закройте кастрюлю с бульоном крышкой и дайте банкам закипеть не менее 40 минут. Если вы живете на большой высоте, возможно, вам придется позволить им сидеть еще дольше. Чтобы убедиться, проверьте эту таблицу. Периодически проверяйте, чтобы вода все еще кипела, и при необходимости добавляйте еще кипятка из чайника, чтобы банки были полностью погружены в воду.

  • Предупреждение: Вы должны использовать чайник, чтобы добавить уже кипящую воду в кастрюлю, потому что более холодная вода понизит температуру воды в кастрюле.Если в какой-то момент кастрюля перестанет кипеть, начните 40 минут снова, как только вы вернетесь в режим непрерывного кипения.

15. Выньте банки из кастрюли. Выключите огонь и снимите крышку с кастрюли. Подождите 5–10 минут, чтобы вода и банки немного остыли, затем с помощью подъемника вынимайте их из кастрюли по одному. Следите за тем, чтобы не наклонять банки при их перемещении; держите их вертикально. Поместите их в место, где они могут спокойно отдыхать при комнатной температуре от 12 до 24 часов.Не волнуйтесь, если помидоры немного сузятся в банке, когда остынут.

  • Предупреждение: Чрезвычайно важно не прикасаться к полосам крышек в это время, так как это может повлиять на качество уплотнения.
Когда вы вынимаете банки из кастрюли, держите их за горлышко, а не за ремешок. Рэйчел Фельтман

16. Снимите ленты крышки. Через 12–24 часа осторожно снимите ленты и проверьте герметичность каждой банки.Сделать это можно несколькими способами, но самый простой — надавить пальцем на центр крышки. Если крышка приподнимается, когда вы отпускаете палец, значит, она не закрыта. Вы должны иметь возможность поднимать каждую банку за крышку (без металлической ленты), не открывая ее. Любые незапечатанные банки необходимо обработать заново. Перед тем как сделать это, проверьте крышку на наличие зазубрин или дефектов резинового уплотнения — если вы их обнаружите, вам придется заменить крышку на новую.

17. Промаркируйте банки. Напишите дату на крышке или другом хорошо видимом месте, чтобы вы могли отслеживать, как долго их можно есть.

18. Храните банки. Храните их вдали от прямых солнечных лучей и в местах, где температура не поднимается выше 95 градусов по Фаренгейту или ниже нуля.

Что нужно знать, когда пора их открывать

Когда вы будете готовы съесть консервированные помидоры, убедитесь, что ваша банка полностью закрыта. Вы должны проверить, нет ли выпуклостей или вмятин на крышке банки, и убедиться, что нет никаких признаков того, что еда пузырилась и стекала по внешней стороне банки.Чтобы открыть банку, вам придется сломать герметичное вакуумное уплотнение, одним из способов является использование ножа для масла, чтобы приподнять край, и не следует есть пищу внутри, если крышка отрывается без изрядного сопротивления. Если у вас есть сомнения по поводу герметичности ваших банок, не ешьте помидоры . Следуйте этим инструкциям, чтобы безопасно утилизировать любую зараженную пищу.

Вы можете повторно использовать (стерилизовать) банки и ленты, но нельзя использовать крышки более одного раза для обработки. Вы можете продолжать использовать эти крышки для хранения сухих продуктов или вещей в холодильнике, но во второй раз пломба не сработает.

Консервирование продуктов из томатов — правила техники безопасности

Добавьте кислоту во все томаты перед обработкой

Высокий уровень кислоты (pH 4,6 или ниже) предотвращает рост бактерий Clostridium botulinum , вызывающих ботулизм. Поскольку на уровень кислотности томатов влияет множество факторов, Министерство сельского хозяйства США рекомендует добавлять кислоту во все консервированные в домашних условиях томаты и томатные продукты.

Обращайтесь с помидорами семейной реликвии так же, как с любыми другими помидорами. Кислотность томатов семейной реликвии не отличается от других сортов.Некоторые сорта семейной реликвии менее кислые, чем гибридные. Таким образом, те же рекомендации по подкислению применяются при консервировании томатов семейной реликвии.

Факторы, влияющие на уровень кислотности

На уровень кислотности томатов могут влиять многие факторы, в том числе:

  • Сорт томатный.
  • Стрессовые условия выращивания.
  • Перезрелые плоды.

Также на уровень кислотности консервированных томатных продуктов могут влиять:

  • Добавление в помидоры ингредиентов с низким содержанием кислоты (например, лука и перца).
  • Приготовление сока по сравнению с твердыми веществами томатов.
  • Сам процесс консервирования.

Лимонная кислота, лимонный сок или уксус являются хорошим выбором для добавления кислоты

Лимонная кислота

Лимонная кислота доступна везде, где продаются консервные материалы. Компании-поставщики консервов, такие как Mrs. Wages® и Ball®, имеют лимонную кислоту в порошковой форме. В некоторых магазинах здорового питания есть лимонная кислота, и вы можете заказать ее через Интернет. Убедитесь, что вы покупаете пищевой продукт.

Лимонный сок

Используйте сок, разлитый в бутылки.Не используйте свежевыжатый лимонный сок, потому что уровень кислотности варьируется, и есть вероятность загрязнения сока кожурой. Вы можете смело использовать сок лайма в бутылках вместо лимонного сока в бутылках.

Лимонный сок и сок лайма в бутылках содержат сульфиты. Если у вас или членов вашей семьи есть чувствительность к сульфиту или аллергия, используйте лимонную кислоту, уксус или замороженный лимонный сок (не лимонад) из продуктового магазина (не домашнего приготовления). Используйте такое же количество замороженного сока, как и лимонный сок в бутылках.

Уксус

Все уксусы заметно изменят вкус конечного продукта.Вы можете добавить небольшое количество сахара, чтобы нейтрализовать вкус.

Не используйте таблетки для консервирования томатов; они неэффективны.

8 шагов для надавливания томатного соуса на банку без лимонного сока

Томатный соус для консервирования под давлением без лимонного сока

Томатный соус для консервирования под давлением без лимонного сока

В 1994 году произошли большие изменения в процессе консервирования томатов. Исследования сделали обязательным добавление кислоты в помидоры при консервировании.

Причина? Что ж, исследователи после сбора большого количества экспериментальных и физических данных пришли к выводу, что даже если помидоры ранее считались высококислотными продуктами.В конечном итоге это просто фрукты, и кислотность фруктов со временем меняется. Незрелый помидор имеет зеленый цвет, когда у него самый низкий показатель pH. Но по прошествии времени помидор начинает приобретать красноватый цвет, и его значение pH также увеличивается. Начиная с начального значения pH около 3, он превышает требуемый уровень pH 4,6. Это в конечном итоге делает помидоры пищей с низким содержанием кислоты.

Но на этом исследования не заканчиваются. Существует большое разнообразие томатов, и у каждого из них разный уровень pH в созревшем состоянии.Точно так же различные регионы и климатические условия также могут повлиять на конечный pH томатов. Таким образом, из-за отсутствия надлежащего рецепта консервирования, который позволяет консервировать помидоры без кислоты, было сочтено необходимым добавить кислоту при консервировании томатов в качестве меры предосторожности.

А теперь поговорим о кислотах. Кислота, которая обычно используется при консервировании томатов, — это лимонный сок. Но можно добавить любую другую цитрусовую кислоту или уксус.

Рекомендуемое количество на литр — 2 столовые ложки, если вы используете лимонный сок в бутылках.½ чайной ложки, если вы используете цитрусовую кислоту, или 5 столовых ложек 5-процентного уксуса.

Лимонный сок более популярен, потому что уксус придает томатному соусу нежелательный привкус. Даже добавление сахара не сможет его компенсировать.

Причина добавления кислоты — убить бактерии, называемые ботулином, которые проявляются при консервировании продуктов с низким содержанием кислоты. Высокий pH и температура выше 240 градусов по Фаренгейту могут эффективно убить его, устраняя все шансы пищевого отравления.

Таким образом, томатный соус можно консервировать без лимонного сока.Все, что вам нужно сделать, это заменить лимонный сок уксусом, но все остальное останется прежним.

Ниже мы покажем вам, как надавить на томатный соус с уксусом вместо лимонного сока.

  1. В кастрюле с кипящей водой прокипятите банки и их крышки не менее 10 минут. Это для стерилизации ваших банок.
  2. Убедитесь, что ваши банки не имеют дефектов.
  3. Убедитесь, что ваш томатный соус нагрет, налейте острый соус с уксусом в горячие банки и плотно закройте крышку.
  4. Поместите банки в автоклав. Убедитесь, что вода ниже линии наполнения, и не погружайте банки полностью в воду, дайте им немного свободного пространства. Закройте крышку и закройте ее должным образом, вы не хотите, чтобы ваш автоклав взорвался.
  5. Теперь дайте автоклаву выпустить воздух в течение не менее 10 минут. Вы сделаете это, выпуская V-образный пар через вентиляционное отверстие. Это важный процесс, позволяющий удалить любые засорения внутри выпускного отверстия для пара.
  6. После процесса вентиляции поместите гирю на вентиляционное отверстие и поддерживайте давление 11 фунтов в течение 10 минут.
  7. Выключите нагреватель и дайте автоклаву остыть. Процесс охлаждения займет примерно 45 минут.
  8. Снимите гирю, снимите крышку и выньте банки. Поместите банки на охлаждающую стойку с большим пространством для дыхания. Дайте банкам остыть не менее 12 часов.

Видео по теме

Приготовление консервированной сальсы | Блог Miles Away Farm

Для ВСЕХ консервов снимите металлическое кольцо, удерживающее крышку, после того, как продукт остынет.Таким образом, если крышка откроется при хранении из-за неисправности уплотнения или из-за того, что там что-то бродит и выделяет газ, хотя этого не должно быть, вы сразу узнаете.

Оригинальный рецепт Bluebook Ball.

Мы по колено в томатном сезоне, и я ставлю сальсу по 20 чашек за раз. Есть много вещей, которые вы можете сделать с выращенными в домашних условиях помидорами, чтобы сохранить их до конца года, от их сушки до запекания в фантастическом морозильном соусе, до разлива по пинтам и квартам до приготовления соуса для барбекю.Но первое, что мы делаем с помидорами (а также с чили и луком), — это консервированная сальса. Мой муж думает о сальсе как о группе продуктов питания, поэтому мы ходим много сальсы.

Если вы когда-нибудь изучали рецепты сальсы, используя Ball Blue Book, публикации округа или сайт Национального центра консервирования домашних продуктов (NCHFP), вы заметите одну вещь. Все они содержат МНОГО уксуса. Это связано с тем, что, хотя помидоры достаточно кислые (ниже 4,6), чтобы их можно было употреблять без большого количества добавленного уксуса (или лимонного сока), в сальсу много добавленных овощей (а именно лука и перца), которые недостаточно кислые, чтобы их можно было использовать в водяной бане (см. Диаграмма).Комбинируя эти овощи, вы получаете продукт с уровнем pH выше 4,6. Поэтому, чтобы сальса была достаточно кислой и безопасной, рецепты требуют большого количества уксуса.

Это все хорошо, кроме одного. Добавление такого количества уксуса в и без того сочную сальсу делает ее очень водянистой. (Производители коммерческой сальсы решают эту проблему, консервируя свою сальсу под давлением, что зачастую недоступно для домашних консервных предприятий). Рецепты рекомендуют слить воду перед использованием, если вас беспокоит водянистая текстура.Но кто захочет тратить впустую все эти прекрасные витамины и сок с отличным вкусом после всей этой работы? Не говоря уже о беспорядке каждый раз, когда вы открываете банку.

Это расстраивало меня на долгие годы. Приготовление сальсы — это большая работа, и получение водянистого продукта, который не так хорош, как то, что вы можете купить в магазине, оттолкнуло меня от приготовления сальсы на долгие годы. А потом я наткнулся на информацию о замене порошкообразной лимонной кислоты на уксус в рецептах консервирования (на сайте NCHFP). У меня есть под рукой лимонная кислота, потому что я использую ее в нескольких разных туалетных принадлежностях.Это мощный подкислитель с нейтральным вкусом. Чтобы сравнять pH одной чашки уксуса, используйте 2 чайные ложки лимонной кислоты.

Другая часть того, что делает консервы безопасными, связана с плотностью еды в банке. Уменьшая количество жидкости (уксуса) в рецепте, я также увеличиваю плотность продукта. Тем не менее, ингредиенты мелко нарезаны и остаются сочными даже без добавления уксуса. Легко найти рецепты консервированных помидоров, в которых лимонная кислота заменяется уксусом или лимонным соком.И вы видите проверенные рецепты сальсы, в которые добавляют томатную пасту для увеличения густоты. Лично я чувствую себя комфортно, добавляя лимонную кислоту в сальсу вместо уксуса, хотя труднее найти рецепт такого типа в специализированном офисе или другом «официально разрешенном» источнике. Когда я сегодня проверил свою сальсу с помощью pH-метра, прежде чем она была консервирована, с использованием лимонной кислоты, pH был 3,2 — 3,3. Я нахожусь в безопасной зоне, даже если pH повышается после обработки, так как овощи выделяют больше жидкости.

Итак, это мой рецепт консервированной сальсы. Он основан на рецепте пикантной сальсы из издания Ball Blue Book 2003 года с небольшими изменениями. Обратите внимание, поскольку я все время использую весы для рецептов мыла и хлеба, я адаптировал этот рецепт для веса, а не для «чашек» ингредиентов. Ненавижу, когда в инструкции написано «10 чашек нарезанных помидоров (около 6 фунтов)». Это примерно 6 фунтов НАРЕЗАННЫХ помидоров? Или вы начинаете с 6 фунтов помидоров, и к тому времени, когда вы снимаете с них кожуру и сердцевину, у вас получается примерно 10 чашек нарезанных? Они никогда не проясняют.Мои измерения ниже представляют собой гири «, готовые к загрузке в горшок », а не свежие овощи до того, как они будут очищены и нарезаны гирями. Поскольку по оригинальному рецепту предполагается, что « около 6 пинт », а по этому рецепту получается 10+ пинт, использование веса по сравнению с чашками увеличило объем в этом случае, поэтому мои пропорции не такие, как в оригинальном рецепте.

Новичок в консервировании? Я не буду вдаваться в подробности о том, как готовить банки, закрывать крышки и вообще консервировать на кипящей водяной бане.Но это важно, и вам НЕОБХОДИМО об этом знать. Пожалуйста, проверьте этот сайт перед тем, как начать.

Miles Away Farm Farmhouse Salsa
На 10 1/2 пинты

  • 6 фунтов окончательной массы, очищенные от сердцевины, нарезанные тонкой кожурой, семейные реликвии помидоров
  • 2 фунта окончательного веса нарезанных мягких перцев с семенами (мы используем мягкие чили по-анахеймски — вы можете использовать колокольчики или любой другой сладкий перец)
  • 1 1/2 фунта окончательной массы нарезанного желтого или красного лука (несладкий)
  • 1 фунт окончательной массы очищенных от семян нарезанных острых перцев чили (мы используем пламя Джорджии, халапеньо или любую комбинацию любых острых перцев чили, которые есть у нас под рукой)
  • 1/4 стакана белого или яблочного уксуса
  • 3 зубчика мелко измельченного чеснока
  • 2 столовые ложки мелко нарезанной кинзы
  • 4 ч.л. соли
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 1 чайная ложка порошка чипотле
  • 2 чайные ложки лимонной кислоты

Я использую кухонный комбайн, чтобы мелко нарезать все ингредиенты после их взвешивания.Обратите внимание: поскольку я обычно делаю это из помидоров семейной реликвии, у которых очень тонкая кожица, я НЕ бланширую и не очищаю помидоры перед тем, как нарезать их. Это экономит МНОГО времени, и мы не заметили резкого снижения качества. Если вы используете обычные помидоры с толстой кожей, вы можете сначала их бланшировать и очистить. Я также не сею помидоры. Компания Cooks Illustrated показала, что большая часть отличного томатного аромата заключена в геле вокруг семян помидоров, и удаление их, делая ваши помидоры менее водянистыми, также значительно уменьшит их вкус.Кроме того, на посев томатов уходит больше времени, а на приготовление сальсы и так уходит достаточно времени. Фамильные реликвии также имеют тенденцию быть более кислыми, чем современные гибридные помидоры. В этом рецепте это хорошо.

Подготовьте свои банки и включите консервный автомат с водяной баней. Я стараюсь начинать кастрюлю с банок, прежде чем приступить к переработке всех овощей, так как на то, чтобы довести их до кипения, требуется некоторое время. Обратите внимание: поскольку этот рецепт позволяет приготовить более 10 пинт, вам может потребоваться сделать две партии, чтобы завершить обработку всех ваших банок.

Положите все подготовленные ингредиенты в большую кастрюлю. Доведите смесь до кипения, часто помешивая. Уменьшите огонь и тушите 10 минут. Перелейте горячую сальсу в горячие банки, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Протрите банки и крышки и закройте их кольцом (но не слишком плотно — они должны иметь возможность выталкивать воздух сверху, когда содержимое нагревается). Обработать 15 минут в консервной бане с кипящей водой.

В этом рецепте немного больше соли, чем в оригинале, а добавление тмина и мощности чипотле — мое собственное.(Первоначально он требовал 1 чайной ложки горячего соуса в бутылках, который мы опускаем). Я часто делаю это с белым уксусом, а не с яблочным уксусом. Весной я нарезаю и замораживаю кинзу, когда она в изобилии, а затем добавляю примерно 1/4 стакана на партию, когда готовлю эту сальсу, так как замораживание немного снижает вкус.

Не любите острую пищу? Используйте все мягкие чили, а не 2 фунта мягкого и 1 фунт горячего. Хотите еще больше тепла? Увеличьте количество острых перцев чили и уменьшите количество мягких.

Теперь примечание CYA.Это рецепт моего собственного творчества. Он НЕ был протестирован официально санкционированным источником. Мы очень довольны его безопасностью и делаем его таким (по весу) с 2005 года и используем лимонную кислоту вместо некоторого количества уксуса, по крайней мере, с 2011 года. Мы производим и съедаем от 40 до 50 пинт его год. Однако, если вы исключительно осторожный тип, купите Ball Bluebook и сделайте свой рецепт оттуда, используя мерки объема, нарезанные помидоры с косточкой и уксус.Или попробуйте этот рецепт с томатной пастой от NCHFP)

Miles Away Farm Blog © 2015, где мы теперь консервировали две партии сальсы и, вероятно, нам нужно съесть еще одну, прежде чем помидоры будут готовы. И этот новый код встраивания от Flicr, который появляется на изображениях в моем блоге, меня бесит!

Нравится:

Нравится Загрузка .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *