Зеленые помидоры на зиму с фото: 👌 Зеленые помидоры на зиму, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

0 Comments

Содержание

Маринованные зеленые помидоры на зиму

Маринованные зеленые помидоры на зиму – потрясающе вкусная и оригинальная закуска, которая будет всегда кстати к вашему столу! Пикантные, остренькие, ароматные – чего еще желать от закуски.

Кстати, готовятся такие зеленые помидоры быстро, а разлетаются со стола с невероятной скоростью. Советую попробовать.

Ингредиенты:

(на одну 3-литровую банку)
  • Около 2 кг небольших зеленых помидор
  • 1 морковь
  • 2 острых красных перца чили
  • 2 головки чеснока
  • 5 зеленых веточек сельдерея
  • 2 луковицы
  • 1-1.200 мл воды
  • 2 ст.л. соли без горки
  • Черный перец горошком и душистый перец по вкусу
  • 2 веточки сухого укропа с соцветиями

Приготовление блюда по шагам с фото:

  1. Хорошенько промыть морковь, лук, острый красный перец, чеснок и сельдерей.
  2. Измельчаем в блендере чеснок и острый перец.
  3. Трём морковь на мелкую терку.
  4. Смешиваем морковь с острым перцем и чесноком.
  5. Разрезаем помидоры накрест, чуть не дорезая до конца.
  6. Вталкиваем полученную начинку внутрь.
  7. На дно банки кладём ветки укропа, и режем лук кольцами – тоже кладём на дно банки. Вбрасываем черный и душистый перец. Плотно складываем наши помидоры. Примерно посредине банки выкладываем листья сельдерея.
  8. Вливаем холодную воду в кастрюльку. Добавляем соль и хорошенько размешиваем, до полного растворения.
  9. Заливаем полученным маринадом зеленые помидоры.
  10. Оставляем зеленые помидоры на 4 дня – это время их готовности. После, храним зеленые помидоры в холодильнике.
  11. Готовые маринованные зеленые помидоры на зиму подаём к столу!
Приятного аппетита!

173 пошаговых рецепта приготовления с фото

Природа, создавая томаты, была, наверное, в самом лучшем расположении духа. Ничего она не пожалела для них — наделила свойствами фрукта и овоща, раскрасила в зелёные, красные, жёлтые, розовые и даже фиолетовые цвета, а уж сколько витаминов и…

В нынешнее холодное лето грустная шутка про «страну вечнозеленых помидоров» становится особенно актуальной. Но опытные хозяйки и зеленым томатам находят применение! В этой подборке из книги Галины Кизимы «Бабушкины маринады, соленья, закуски» вы…

Сегодня даже зимой в каждом супермаркете можно без труда найти свежие овощи. Вот только вопрос: будут ли они полезными? Именно по этой причине большинство хозяек отдает предпочтение овощам с грядки и неустанно трудится, заготавливая их на зиму….

Просто бесподобно вкусные квашеные острые помидоры, фаршированные зеленью и чесноком. Закрываем сезон консервации этой вкуснятиной. Рецепт называется «по-грузински», но вариантов, скорее всего, множество. У нас еще продолжается сезон зеленых…

Сезон необыкновенно вкусных рецептов из зеленых помидоров продолжается! Сегодня поделюсь еще одним несложным рецептом — очень вкусный салат из зеленых помидоров на зиму. Без стерилизации, что очень удобно! Зимой такой салат как находка — и с…

Добрый день! Сегодня я вам представлю антикризисный вариант закуски из зеленых помидоров. Если в ваш огород постучалась фитофтора, не спешите выбрасывать все на свалку! Ваши помидорчики пойдут в дело!  Представляю вашему вниманию закуску…

Для многих дачников заготовки из помидоров стоят на первом месте. Этот овощ мы и солим, и маринуем, готовим разнообразные салаты и соусы. Сегодня своим способом заготовки с нами делится Юлия Миняева. Помидоры в собственном соку Его…

В советские времена ещё можно было купить хороший томатный соус, например, «Соус южный», «Соус восточный». В них было всё натуральное. То, что делают сейчас под разными названиями и разными марками – не соусы вовсе, а заменители. У меня в одной из…

Самая большая ценность в период глобальных заготовок — это время! Не успела закончить с яблоками, как переросли огурцы, пока разбиралась с огурцами — «горят» помидоры! Поэтому предпочитаю простые и быстрые рецепты — как этот. Затраченного времени…

Всегда очень спокойно относилась к томатам черри. Высаживала два-три кустика в горшки для красоты, особого восторга они у меня не вызывали. Но листая зимой странички ИМ, увидела томат ‘Поцелуй’. На пакетике с семенами изображена гроздь томатов…

Сегодня решила поделиться с вами рецептом домашней томатной пасты. В силу своего молодого возраста, я мало что еще готовлю своими руками (эх, молодежь=)). Но помидоров в этом году было много, и нужно было как-то реализовать этот урожай. Рецептов в…

Мои любимые зеленые помидорчики! Это самый простой способ заготовки зеленых помидоров на зиму. Помидоры получаются очень вкусными, остренькими, с ароматом чеснока. ИнгредиентыЗеленые помидоры — 3,5-4 кгЧеснок измельченный — 3 крупные…

Почему по-итальянски? Потому что по вкусу они очень напоминают помидорки в металлических баночках «Made in Italy», которые мы хоть раз покупали. Правда, в них использовались помидорки-сливки, но идея в этом рецепте сохраняется: консервированные…

Продолжаю заниматься консервацией. Сегодня рецепт №2 — салат из помидоров. Салат Итак, для приготовления салата потребуется: Ингредиенты2 кг томатов0,5 кг перца сладкого 0,5 кг репчатого лукаострый перец (я не добавляла)60 г петрушки5…

Этот рецепт из книги, доставшейся от свекрови, интриговал меня давно. Но приготовить все не решалась. Казалось, из сочетания помидорок и апельсинов ничего хорошего не получится… Но, в этом году решилась, томатов уродилось много. И вот, что из…

Спелые, сочные, мясистые помидоры — излюбленный продукт огородников. Каких только сортов не выращивают и каких только секретов не используют для получения хорошего урожая! Ну а чтобы труды не пропали зря, дачники заранее запасают и самые разные…

Можно ли закатывать розовые и желтые помидоры на зиму?

Наступил период борьбы с урожаем. Помидорки являются самыми скоропортящимися овощами. От них надо «избавляться» скорее всего. Морозилка заполнена, салаты заготовлены, а томатики всё зреют и скапливаются. Предлагаю вашему вниманию самый быстрый и…

Варим рассол:  на 1,5 литра воды кладем 2 ст. ложки соли без горки, 6 ст. ложки сахара без горки, неколько горошин душистого перца. В стерилизованную банку наливаем 1 столовую ложку подсолнечного масла Олейна, нарезанный кольцами лук, дольками…

Помидоры, пожалуй, самый популярный овощ для зимних заготовок. У каждой хозяйки масса разнообразных рецептов как их заготовить. Я также отбираю наиболее популярные в своей семье. Знаю, какие уходят на «ура», а какие закрываю для того, чтобы просто…

Многие дачники отмечают, что в этом году томаты уродились как никогда: что называется — настоящий «помидорный год». И поэтому хороший проверенный рецепт заготовки этого овоща на зиму не будет лишним. Полезно иметь в своей копилке способы,…

Помидоры на зиму — более 40 рецептов с фото на Pokushay.ru

Консервирование помидоров на зиму – самый распространенный вариант заготовок. Из помидоров можно приготовить самые разные вкусные заготовки. В проверенных рецептах, представленных ниже, можно найти пошаговые способы приготовления маринованных помидоров с фото. Не менее вкусны очищенные помидоры в собственном соку, соленые помидоры, квашенные помидоры, помидоры в заливке из томатного сока. Каждый из рецептов блюд по-своему уникален и привлекателен.

Хозяюшки очень любят варить из помидоров и закручивать на зиму томатный сок или пасту, ведь это быстро и вкусно. Помидоры на зиму можно приготовить весьма оригинально. Некоторые хозяюшки пользуются даже рецептом томатного варенья. Не менее пикантны вяленые помидоры. А настоящим «хитом» стал рецепт салата из помидор «Пальчики оближешь». Закрыть на зиму можно и другие закуски из этого овоща: помидоры с желатином на зиму или помидоры в виноградных листьях.

Отдельного внимания заслуживает засолка помидор — с таким рецептом на зиму справится любая хозяйка. Существует несколько разных рецептов засолки томатов. Каждый из них найдет своих поклонников. Засолка помидор делается с базиликом, чесноком, петрушкой, луковыми кольцами и другими овощами или специями.

Не менее разнообразны маринованные с уксусом помидоры, которые можно закрыть впрок. Как и засолка, такая заготовка помидор осуществляется по-разному. Мариновать томаты можно по одному из множества рецептов. Очень вкусными и оригинальными получаются помидоры, замаринованные вместе с огурцами. Вне зависимости от выбранного рецепта, по которому решено закатать томаты, такая заготовка помидор получает удачной.

Кулинары могут экспериментировать со вкусом консервированных помидоров, делая их острыми, сладкими, пряными, кисленькими, солеными. Ведь мариновать помидоры можно с самыми разными специями: кардамоном, укропом, петрушкой, чесноком, лавровым листом, корицей, гвоздикой, душистым перцем и т. д.

Приготовить любой вариант не составит труда, если четко следовать пошаговым рецептам.

Помидоры на зиму получаются особенно ароматными и сочными, если их скомбинировать с другими овощами. Ассорти окажется роскошным угощением в холода и разнообразит как праздничный, так и повседневный стол.

Острые зеленые помидоры на зиму: рецепты с фото 

Заботливые хозяйки стараются заготовить на зиму как можно больше разносолов. Закатанные огурчики и помидорчики, овощное ассорти и прочие вкусности всегда придутся к столу. Особенной популярностью пользуются острые закуски, которые хороши в сочетании с мясными, рыбными, овощными и картофельными блюдами. Так, совсем несложно приготовить Зеленые помидоры на зиму. Несколько простых рецептов вкусного соления постараемся привести далее в разделе. Наши рекомендации и советы помогут начинающим хозяйкам освоить азы консервирования, а более опытным мастерицам найти для себя новые интересные рецепты с фото.

Хороший рецепт для каждой хозяйки

Зеленые помидоры получатся острыми, если их дополнить чесноком, острым перцем чили и специями. Остроту закуске также могут придать горчица, корень хрена, сельдерей и некоторые прочие ингредиенты. Чем больше продуктов входит в состав того или иного рецепта, тем сложнее его будет воплотить в жизнь, но и вкус «сложной» закуски будет более ярким и оригинальным. Например, простой рецепт быстрого приготовления зеленых маринованных помидоров с острым перцем на зиму включает в себя только несколько самых доступных ингредиентов.

На одну банку объемом 1,5 л понадобятся сами помидоры зеленые (сколько влезет в указанный объем), 1-2 острых перчика чили, 2-3 чесночных зубчика. Соль и сахар в рецепте необходимо использовать в количестве 2 и 4 ст. л. соответственно. Основным консервантом будет служить 1 ч. л. уксусной эссенции 70%. Особенный аромат и пряность закуска приобретет с добавлением смородиновых и вишневых листьев, горошин душистого перца, зонтиков укропа.

Помидоры зеленые замариновать необходимо следующим способом:

  • Вымыть и желательно стерилизовать банки.
  • На дно емкостей положить разорванные на несколько частей листочки смородины и вишни, зонтики укропа.
  • Чеснок очистить и разрезать на несколько частей.
  • Стручки чили разрезать. Убрать из внутренней полости зерна и перегородки. Перцы нарезать небольшими кусочками.
  • Чеснок и чили также положить на дно банки.
  • Вымытые помидоры резать пополам или на несколько частей в зависимости от размера овощей.
  • Дольки помидоров выложить в банку.
  • Готовить маринад нужно из 1 л воды, соли и сахара. Прежде чем залить жидкость в банки, ее нужно прокипятить 5-6 мин.
  • В наполненные банки перед закупоркой добавить эссенцию.
  • Закатанные емкости перевернуть и укрыть теплым одеялом. После остывания убрать соления в погреб.

Дольки зеленых помидоров получаются очень ароматными и вкусными. Они сохраняют форму, но при этом максимально насыщаются маринадом. Такая закуска хороша на постном и праздничном столе.

Пикантные томаты с болгарским перцем

Замариновать на зиму острые помидоры можно в сочетании с болгарским перцем. Следующий рецепт позволяет узнать все подробности такого приготовления.

Для заполнения двух литровых баночек понадобится порядка 1,5 кг зеленых помидоров и 2 крупных болгарских перчика. Уксус рекомендовано добавлять 9% в количестве 200 мл. Специи в состав продукта можно включать различные, в том числе гвоздику, горошки душистого и черного перчика, лавровые листочки и прочие пряности. Обязательно в каждую банку с солением нужно будет положить 4 зубчика чеснока и 1 красный перчик чили.

Если все продукты собраны, то можно приступать к приготовлению зимнего соления:

  • Томаты помыть и погрузить в холодную воду на 2-3 часа.
  • Сварить маринад с сахаром и солью. После непродолжительного кипячения маринад снять с плиты, дополнить уксусом. Жидкость охладить.
  • Заполнять подготовленные, ранее стерилизованные банки можно слоями. На их дно рекомендуется поместить горький перчик, чеснок и специи.
  • Томаты разрезать на дольки. Перцы нарезать пластинками.
  • Основной объем банки наполнить смесью помидоров и болгарского перца.
  • Разлить маринад по банкам и накрыть их крышками.
  • Заготовку стерилизовать 10 мин, после чего законсервировать емкости.

Кусочки болгарского перца сделают заготовку красочной и необычно вкусной. Сам перец напитается ароматами маринада и будет острым, хрустящим. Его также охотно скушают за столом, как и маринованные зеленые помидоры.

Зеленые томаты в жгучем соусе

Предложенный ниже рецепт зеленых помидор на зиму уникален. Он не предусматривает использование рассола, поскольку наполнять основной объем банки нужно будет и острой смесью овощных ингредиентов. Такие заготовки съедаются особенно быстро. Банки всегда остаются пустыми, ведь все составляющие продукта очень вкусные, ароматные и полезные.

Для приготовления закуски на 3 кг помидоров понадобится 6 крупных болгарских перцев, 3 стручка жгучего перца чили, 8 чесночных зубчиков. Соль в состав рецепта входит в количестве 3 ст. л., сахара нужно добавлять 6 ст. л. Для благополучного хранения рекомендуется добавлять стакан 9% уксуса.

Приготовление закуски займет несколько часов, ведь большинство продуктов нужно будут измельчить мясорубкой, а затем настоять томаты в приготовленном овощном соусе:

  • Чистые помидорчики разрезать пополам либо на несколько долек.
  • Жгучий и сладкий перец разрезать и освободить от семян. Овощи измельчить мясорубкой.
  • Чеснок очистить и также перекрутить.
  • Дольки томата переложить в глубокую кастрюлю и смешать с получившейся овощной кашицей.
  • В смесь ингредиентов добавить сахар, соль и уксус.
  • Соление настоять 3 часа при комнатной температуре.
  • Вымыть и простерилизовать банки.
  • Банки наполнить ароматной смесью овощей, закрыть капроновой крышкой и поместить в холод для хранения.

Нежные кусочки зеленых помидоров в ароматном овощном соусе отлично подходят в качестве дополнения к различным гарнирам и блюдам из мяса и рыбы. Острая закуска в процессе приготовления не подвергается термической обработке, а значит, все ее ингредиенты сохраняют свою природную пользу.

Рецепт «по-грузински»

Помидоры зеленые сделать остренькими можно при использовании «грузинского» рецепта. В его состав помимо основных ингредиентов входит большое количество специй, пряных трав и даже грецкие орехи. Точный состав продукта таков: на 1 кг помидоров нужно использовать стакан грецких орехов и 10 чесночных зубчиков. Острый стручковый перец в это блюдо необходимо добавить в количестве 0,5-1 шт. в зависимости от вкусовых предпочтений. Уникальный вкус и аромат блюду придаст сушеный базилик и эстрагон по 0,5 ч. л., а также сушеная мята и семена кориандра по 1 ч. л. Сохранить ароматный продукт поможет неполный стакан (3/4) столового уксуса.

Важно! Столовый уксус можно заменить полезным и натуральным яблочным уксусом в равном количестве.

Для сохранения оригинального вкуса этой закуски нужно четко соблюдать технологию приготовления:

  • Помидоры помыть и залить кипятком на 20 мин.
  • Разделить томаты на дольки.
  • Грецкие орехи с чесноком и жгучим перцем перетереть в однородную кашицу. В нее же добавить кориандр, базилик и мяту с уксусом. При желании в смесь можно добавить соль по вкусу.
  • Стерилизованные банки наполнить томатами. Каждый слой зеленых овощей нужно переложить пряной кашицей.
  • Продукты в банке уплотнить так, чтобы продукты сверху были покрыты соком.
  • Банки закупорить и хранить в холоде. Кушать соление можно только через 1-2 недели. В это время помидоры станут слегка желтоватыми.

Можно себе только представить насколько острым и пряным получается блюдо «по-грузински», ведь в своем классическом составе оно не содержит ни сахара, ни соли. При этом томаты отлично хранятся и несут пользу для человека на протяжении всей зимы.

Рецепт самой жгучей закуски

Всем любителям жгучей пищи будет интересен следующий рецепт приготовления фаршированных зеленых помидоров. Блюдо получается не только очень острым, но и удивительно красивым, правда, над созданием этого кулинарного шедевра придется потрудиться.

Готовить соление рекомендуется сразу в большом количестве, ведь очень вкусные помидоры начинают исчезать из закромов еще до наступления зимы. Так, на 1 ведро зеленых томатов понадобится 200 г чеснока и столько же острого перца чили. Листьев сельдерея нужно взять немного больше, примерно 250-300 г. Перец без зерен, чеснок и листочки необходимо измельчить мясорубкой. В чистых помидорах вырезать место крепления плодоножки и удалить ножом либо ложкой небольшой объем внутри плода. Выбранную часть помидоры можно резать и добавлять в ранее приготовленную кашицу из пряностей. Нафаршировать томаты получившейся смесью и положить их в стерилизованные банки.

Чтобы приготовить рассол в 5 л воды нужно добавить равное количество соли, сахара и уксуса (по 250 г). Маринад с солью и сахаром следует кипятить 5-6 мин, по окончании варки добавить в жидкость уксус. Горячим маринадом наполнить банки и законсервировать их.

Помидоры зеленые, фаршированные чесноком

Фаршировать зеленые помидоры можно двумя различными способами: путем частичного удаления внутренностей плода или путем надреза. В отличие от первого рецепта, фаршировать помидоры чесноком можно через надрез. Это позволит приготовить соление гораздо быстрее и проще.

Для приготовления закуски потребуются сами зеленые помидоры 3 кг, чеснок (5 головок) и морковь 3-4 шт. Чеснок и морковь следует очистить и нарезать кружочками. В предварительно вымытых томатах проделать 4-6 надрезов, в зависимости от крупности плода. Резаные помидоры начинять кусочками моркови и чеснока. На дно чистой банки положить веточки или зонтик укропа, несколько соцветий гвоздики и горошин черного перца. Поверх пряностей и приправ положить фаршированные помидоры.

Важно! Зеленые помидоры будут еще вкуснее, если перед началом приготовления их замочить в подсоленной воде на несколько часов.

Для приготовления рассола нужно вскипятить 1 л воды, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли. После непродолжительного кипения маринад снять с огня и дополнить 9% уксусом (0,5 ст.). После того как банки будут наполнены маринадом и овощами, заготовку необходимо стерилизовать 10-15 мин и закатать.

Маринованный продукт не требует соблюдения особых условий хранения. Даже в кладовке соление сохранит свое качество и вкус на протяжении нескольких лет. Фаршированные помидоры зеленые хорошо смотрятся на столе, источают аппетитный аромат и отлично дополняют все блюда на столе.

Еще один вариант быстрого приготовления острых фаршированных помидоров на зиму предложен на видео:

Наглядный пример позволит каждой малоопытной хозяйке освоить основные принципы и правила приготовления острого соления из зеленых помидор.

Чтобы приготовить вкусную заготовку на зиму нужно знать хороший рецепт. Именно поэтому мы подобрали и подробно описали несколько самых распространенных и проверенных рецептов от опытных кулинаров. Среди представленного разнообразия вариантов каждая хозяйка сможет найти для себя и своей семьи самый вкусный рецепт.

Зеленые помидоры с горчицей на зиму, фото рецепт

Восхитительно вкусные зеленые помидоры на зиму с горчицей не оставят никого равнодушным! Зеленые помидоры по такому рецепту получаются очень вкусными. Благодаря оптимальному сочетанию ингредиентов, помидоры имеют ярко выраженный кисло-сладкий вкус, с легкой горчинкой, а также они остаются твердыми, но при этом очень сочными. Рецепт зеленых помидор на зиму очень прост в приготовлении. Попробуйте сделать сами, и вы убедитесь, что это действительно так!

    Ингредиенты (рассчитывается на 1 литр рассола):
    Помидоры зеленые – сколько войдет в банку
    120 мл уксуса 9 %
    2 ст. ложки поваренной соли (йодированную не рекомендуется использовать)
    5 ст. ложек тростникового сахара
    1 ч. ложка горчицы (семян)
    10 штук перца душистого горошком
    Один лавровый лист

    Время на подготовку: 0,5 часа
    Время приготовления зеленых помидор на зиму: 30 минут


Приготовление:

1. Отберите хорошие зеленые помидоры, тщательно промойте и дайте немного подсохнуть

2. Далее уже промытые и сухие помидоры необходимо разрезать на две или более частей, в зависимости от величины используемых томатов


3. В чистые стерилизованные банки на дно укладываем семена горчицы, душистого горошка и один лавровый листочек


4. Подготовленные зеленые помидоры нужно плотно уложить в банку

5. Далее ставим кастрюлю с водой на огонь, ждем, когда вода в ней закипит и добавляем указанное количество соли, сахара, после чего вливаем уксус

6. Раствор доводим до кипения и кипящим, разливаем его по банкам с помидорами. Даем настояться минут 10-15, затем сливаем обратно в кастрюлю


7. Как только рассол снова закипит, заливаем бурлящим раствором помидоры в банках так, чтобы жидкость полностью покрывала томаты, и закатываем

8. Укупоренные банки необходимо перевернуть кверху дном. Хорошо укутать, чтобы тепло не уходило, и дождаться когда консервация полностью остынет. Такие банки с помидорами можно хранить как в погребе, так и в условиях городской квартиры. Главное – чтобы место было темным.

Зеленые помидоры на зиму станут прекрасным дополнением не только к бутербродам и гамбургерам, но и также прекрасно будут сочетаться с отварным картофелем и стейками с гриля. Приятного аппетита!


Салаты из зеленых помидоров на зиму рецепты с фото пальчики оближешь

Консервирование на зиму – очень популярное занятие для многих хозяек, ведь оно предоставляет прекрасную возможность разнообразить стол вкусными, пикантными закусками, салатами, которые привносят яркие нотки в любую трапезу. В дело идут даже зеленые помидоры: в заготовках они получаются очень вкусными. Если вы не верите, убедитесь сами, приготовив консервацию по рецептам салатов на зиму с фото Пальчики оближешь. Зеленые помидоры могут заготавливаться в разных видах: фаршированными, целыми, нарезанными в салате.

Как правильно выбрать помидоры для заготовки на зиму

Для моченых, малосольных, маринованных, бочковых, соленых помидоров необходимо выбирать плоды в магазине или на рынке с правильной степенью дозревания: они должны быть неспелыми либо бурыми, а мякиш томата – твердым, плотным. Выбирайте плоды без вмятин, трещин, признаков заболевания. По степени созревания все зеленые помидоры должны быть одинаковыми. Не нужно закатывать разнобой в банку, сочетая бурые, красные, розовые.

Что касается размера, то лучше отдавать предпочтение средним или маленьким зеленым помидорам, но не как черри. Хорошо подходят плоды, напоминающие по форме сливу, поскольку они небольшие, обладают плотной структурой. Когда все зеленые помидоры отобраны и рассортированы, их необходимо для закатки салатов на зиму «Пальчики оближешь» тщательно промыть водой несколько раз.

Какая посуда понадобится

Во время консервирования может пригодится практически все, что находится на кухне у каждой хозяйки:

  1. Понадобится специальная кастрюля: она представляет собой широкий толстодонный котелок с носиком, прочной дужкой, а наклонные стенки этой посуды дают быстро испаряться жидкости. Кастрюля должна быть выполнена из нержавеющей прочной стали и быть объемом 9 л. Есть посуда, у которой внутри нанесены деления, чтобы было удобно следить за количеством уваренного содержимого.
  2. При консервации могут понадобиться большие деревянные ложки с длинными ручками.
  3. Важно иметь термометр, который дает определить момент готовности и температуру консервируемых продуктов в момент разлива по банкам.
  4. С помощью шумовки вы сможете снять накипь.
  5. Мерные емкости, ложки помогут правильно определить пропорции компонентов.
  6. Для переливания заготовок в банки используются кувшины, выполненные из жаропрочного стекла, а еще специальные пластиковые воронки с узким или широким носиком.
  7. Для стерилизации консервов пригодится домашний автоклав или же обычная кастрюля с широким дном и марля, выстилаемая на дно.
  8. Для консервирования применяются стеклянные банки с жестяными крышками, имеющими резиновое кольцо-вкладыш, ручная закаточная машинка для закрутки, крышки «твист-офф».

Рецепты вкусных салатов «Пальчики оближешь» из зеленых помидоров

Существует множество рецептов консервирования зеленых помидоров впрок в виде салатов «Пальчики оближешь». Один раз испробовав такую заготовку, каждая хозяйка убеждается в том, насколько замечательной получается консервация. Зеленые помидоры, как и красные, солят, маринуют, сочетают с пряностями и овощами (зеленью, чесноком, аджикой, желатином, корейскими приправами, горчицей, гвоздикой, жгучим перцем, хреном, пастой, яблоками). По вкусу консервированные плоды получаются более твердыми, кислыми.

Зеленые помидоры с морковью и луком без стерилизации

Один из способов заготовки салата из зеленых помидоров на зиму «Пальчики оближешь» – без стерилизации. Это значительно облегчает процесс консервирования и экономит время. Морковь в салате придает легкую сладость, а лук – пикантность. Для приготовления зеленых помидор «Пальчики оближешь» по этому рецепту понадобится:

  • репчатый лук – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • зеленые помидоры – 3 кг;
  • растительное масло – 1 стакан;
  • вода – 0,5 стакана;
  • соль – 2 ст. л.;
  • уксус 6% – 0,5 стакана;
  • сахар – 1 стакан.

Поэтапный рецепт салата «Пальчики оближешь» из зеленых помидоров:

  • Промываем томаты, даем обсохнуть или обтираем бумажными полотенцами. Нарезаем дольками небольшого размера.
  • Освобождаем морковь от кожуры, измельчаем на терке.
  • С лука снимаем шелуху, нарезаем тонкими полукольцами.
  • Все овощи перекладываем в эмалированную кастрюлю, добавляем растительное масло, воду, соль, сахар и настаиваем пару часов.
  • По прошествии указанного времени ставим посуду с овощами на огонь, доводим до кипения, провариваем 25 минут на тихом огне. Вливаем уксус, снимаем с огня.
  • Раскладываем горячий салат по стерилизованным банкам, после чего нужно закрутить, перевернуть вверх дном и укутать до остывания. После переносим на хранение в погреб.

Как сделать салат из помидоров и огурцов «по-дунайски»

Салат из зеленых помидоров и огурцов «Пальчики оближешь» по-дунайски – очень вкусная и необычная заготовка. Дополнив им зимнюю трапезу (рис, макароны, картофель, мясные блюда), вы обязательно вспомните о лете. Сочетание доступных продуктов в рецепте дает оригинальный вкус. Заготовка на зиму сохраняет первозданный аромат овощей. Для приготовления салата из зеленых помидоров «Пальчики оближешь» понадобится:

  • болгарский перец – 1 кг;
  • зеленые томаты – 1 кг;
  • молодые огурцы – 1,4 кг;
  • репчатый лук – 500 г;
  • соль – 2 ст. л.;
  • растительное масло – 200 мл;
  • уксус 9% — 50 мл;
  • сахар – 5 ст. л.;
  • горький перец – 1 шт.

Пошаговый рецепт салата из зеленых помидор на зиму по-дунайски:

  • Огурцы промываем, обсушиваем, срезаем кончики, рубим половинками кружочков.
  • Болгарский перец промываем, очищаем от семян, плодоножки, нарезаем соломкой.
  • Острый перец промываем, удаляем плодоножку и семена, мелко шинкуем.
  • Промываем томаты, нарезаем дольками.
  • Лук очищаем от шелухи, замачиваем в холодной воде на 20 минут, нарезаем тонкими полукольцами.
  • Все овощи перекладываем в эмалированную кастрюлю, вливаем уксус, масло, всыпаем сахар, соль. Перемешиваем деревянной ложкой, ставим на медленный огонь. Когда салат вскипит, варим 5 минут.
  • Раскладываем салат по стерилизованным банкам, немного утрамбовывая. Закатываем заготовки, переворачиваем, укутываем до остывания. После ставим на хранение в прохладное место.

Как приготовить «По-корейски» в банках

Салат из зеленых помидоров «Пальчики оближешь» по-корейски – одна из быстрых, вкусных заготовок на зиму. Овощи маринуются в собственном соку с добавлением разнообразных специй, благодаря чему блюдо получается в меру острым и пикантным. По желанию можете дополнить рецепт острым перцем. Нам понадобится:

  • болгарский перец – 2 шт.;
  • томаты зеленые – 1 кг;
  • уксус 9% – 50 мл;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • сахар – 50 г;
  • растительное масло – 50 мл;
  • красный молотый перец – 0,5 ч. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • петрушка – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления салата из зеленых помидоров по-корейски с фото:

  • Промываем зелень, обсушиваем, мелко рубим.
  • Вымываем томаты, нарезаем дольками.
  • С чеснока снимаем шелуху, измельчаем ножом.
  • Промываем перец, очищаем от семян и плодоножки, рубим мелкими кубиками.
  • Промываем банки для консервации и крышки.
  • В миску перекладываем перец, зеленые помидоры, чеснок, петрушку, всыпаем сахар, соль, молотый красный перец. Заливаем уксусом, растительным маслом, перемешиваем.
  • Раскладываем салат по баночкам, закрываем и оставляем на 8 часов в холодильнике. После этого закуска готова к употреблению или хранению до зимы.

Зимний салат «Цветик-семицветик» с уксусом

Салат из зеленых помидоров на зиму «Цветик-семицветик» – простая и вкусная осенняя закуска. Заготовка в баночках очень яркая, напоминающая о теплом летнем дне. Салат выходит очень ароматный, с легкой ноткой кислинки и насыщенным вкусом. Для приготовления понадобится:

  • сладкий перец – 1 кг;
  • зеленые томаты – 2 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • уксус 9% – 250 мл;
  • вода – 500 мл;
  • сахар – 160 г;
  • соль – 3 ст. л.;
  • растительное масло – 250 мл.

Пошаговый рецепт салата из зеленых помидоров «Цветик-семицветик»:

  • Все овощи промываем, очищаем. Помидоры режем дольками, перец – соломкой, лук – полукольцами, морковку измельчаем на терке.
  • В кастрюлю вливаем воду, масло, всыпаем соль, сахар. Ставим на огонь, после закипания всыпаем овощи. При повторном закипании накрываем крышкой, тушим 10 минут. Добавляем уксус, снимаем с огня.
  • Раскладываем салат по стерилизованным банкам, закатываем, укутываем до остывания. Храним в погребе или кладовке.

Пикантный салат «Акварель» без уксуса

Салат из зеленых помидоров «Акварель» – простая зимняя заготовка. Ее вкус отличается сочетанием легкой сладости и кислинки, поэтому это удачное пикантное дополнений к любому зимнему застолью. Для приготовления понадобится:

  • репчатый лук – 500 г;
  • помидоры зеленые – 2 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • морковь – 500 г;
  • болгарский перец – 500 г;
  • зелень – 1 пучок;
  • соль – 3 ст. л.;
  • растительное масло – 1 стакан;
  • сахар – 0,5 стакана.

Поэтапный рецепт салата­«Акварель» с фото:

  • Все овощи промываем, очищаем. Томаты нарезаем кружочками.
  • Нарезаем перец тонкими полукольцами, укладываем в посуду к зеленым помидорам.
  • Режем морковку тонкими кружочками.
  • Лук нарезаем полукольцами.
  • Измельчаем чеснок и зелень.
  • Перемешиваем овощи, оставляем на 6 часов. После всыпаем соль, сахар, вливаем раскаленное масло.
  • Перемешиваем тщательно салат, раскладываем по банкам, стерилизуем 15 минут. Закатываем заготовки, переворачиваем, укутываем. Когда консервация полностью остынет, ставим в погреб.

Консервируем салат-ассорти «Охотничий»

«Охотничий» салат – быстрая и вкусная заготовка в зиму, судя от отзывам хозяек. Прелесть рецепта состоит в том, что количество компонентов вы можете варьировать по собственному усмотрению, каждый раз получая новый вкус. Помните, что соли нужно класть побольше, чтобы при пробе салат казался немного пересоленным. Не переживайте, когда вы откроете заготовку зимой, она получит нужный вкус. Нам понадобится:

  • огурцы – 200 г;
  • зеленые помидоры – 200 г;
  • болгарский перец – 200 г;
  • капуста белокочанная – 200 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 100 г;
  • соль – по вкусу;
  • укроп и петрушка – по 1 веточке;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • уксусная эссенция – 0,5 ст. л. на 1 л банку;
  • растительное масло – 2 ст. л.

Пошаговый рецепт салата из зеленых помидоров «Пальчики оближешь» с фото:

  • Овощи промываем, очищаем. Морковь нарезаем соломкой, лук, перец – мелкими кубиками, огурцы – соломкой, томаты – кубиками, капусту тонко шинкуем. Все овощи перекладываем в посуду.
  • Добавляем к овощам давленый чеснок, соль, оставляем до того момента, пока не образуется сок. Ставим на огонь, нагреваем, не допуская кипения. Вливаем уксус, масло и выключаем конфорку.
  • Раскладываем салат по стерилизованным банкам, стерилизуем заготовки, закатываем. Баночки укутываем, после остывания отправляем в прохладное место.

Острый салат «Кобра» с чесноком и перцем чили

Салат «Кобра» из серии «Пальчики оближешь» с добавлением перца чили и чеснока подходит для тех, кто любит закуски очень острые и жгучие. Такое блюдо удачно дополнит мясо, оттенив чрезмерную жирность и помогая процессу пищеварения. Количество чеснока и перца можете варьировать в зависимости от того, какую степень остроты вы предпочитаете. Для приготовления острого салата из зеленых помидоров понадобится:

Пошаговое описание рецепта жгучего салата:

  • Томаты промываем, нарезаем дольками небольшого размера.
  • Перец промываем, по желанию удаляем семена, нарезаем кружочками.
  • Чеснок измельчаем, при желании вы можете часть чеснока добавить в жареном виде. Это придаст еще больший аромат заготовке.
  • Смешиваем помидоры, перец, чеснок, сахар, соль, уксус. Настаиваем полчаса для образования сока.
  • Раскладываем салат по стерилизованным банкам, закрываем крышками.

Икра из тушеных зеленых помидоров с майонезом в мультиварке

Кабачковой и баклажанной икрой уже не удивишь своих домочадцев, а вот из зеленых помидоров – это нечто новенькое, просто пальчики оближешь. По вкусу она не уступает традиционным видам закуски, но отличается пикантностью и оригинальностью. Вместо уксусной эссенции можете взять яблочный или винный уксус. Нам понадобится:

  • репчатый лук – 500 г;
  • болгарский перец – 6 шт.;
  • томаты зеленые – 3 кг;
  • сахар – 150 г;
  • уксусная эссенция – 3 ст. л.;
  • растительное масло – 250 мл;
  • майонез – 150 мл;
  • морковь – 1 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • перец чили – 3 шт.;
  • черный молотый перец – 2 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления зеленых помидоров в виде икры на зиму:

  • Все овощи промываем, очищаем и перемалываем через мясорубку вместе с острым перцем. Перекладываем всю массу в мультиварку, солим и сахарим.
  • Сначала необходимо жарить несколько минут. Затем включаем режим тушения на полтора часа, готовим, перемешивая периодически.
  • За 15 минут до звукового сигнала прибора всыпаем черный молотый перец, вливаем уксус, майонез и растительное масло.
  • Когда икра готова, раскладываем ее по стерилизованным банкам, закатываем, переворачиваем и укутываем до остывания.

Как засолить бочковые томаты с овощами в аджике

Настоящие бочковые квашеные томаты делаются в деревянной бочке, которая предварительно тщательно промывается, выстилается полиэтиленовыми мешками. Если у вас нет такой, то можете использовать алюминиевое ведро или большую кастрюлю. Зеленые помидоры в аджике с огурцами – превосходная пикантная закуска, которая украсит любую трапезу. Нам понадобится для засолки:

  • аджика (готовая или самодельная) – 2,5 л;
  • помидоры – 2 кг;
  • укроп – 1 пучок;
  • огурцы – 1 кг;
  • соль – по вкусу;
  • листья смородины – 5 шт.;
  • листья вишни – 5 шт.

Пошаговый рецепт соления бочковых зеленых помидоров с аджикой «Пальчики оближешь»:

  • Отбираем крепкие плоды, промываем. На дно бочки, алюминиевой кастрюли кладем укроп, листья вишни, смородины.
  • Укладываем промытые огурцы, чередуя с томатами. Солим по вкусу, заливаем аджикой так, чтобы она покрывала овощи.
  • Сверху кладем ткань, деревянный кружок и груз. Спустя 2 месяца овощи готовы.

Готовим фаршированные помидоры «По-армянски» с зеленью

Армянская, грузинская кухня подарила всем хозяйкам множество замечательных, вкусных блюд. Особого внимания заслуживают фаршированные зеленые помидоры, которые считаются весьма распространенной консервацией среди наших соотечественниц. Заготовка выходит очень вкусной, пикантной, удачно дополняет жаркое и другие мясные блюда. Нам понадобится:

  • чеснок – 2 головки;
  • зеленые томаты – 2 кг;
  • укроп – 0,5 пучка;
  • кинза – 0,5 пучка;
  • сельдерей – 0,5 пучка;
  • петрушка – 0,5 пучка;
  • базилик – 0,5 пучка;
  • зонтики укропа – 1 пучок;
  • сельдерей – 1 пучок;
  • горький перец – 1 шт.;
  • сладкий красный перец – 1 шт.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • вода – 1 л.

Пошаговый рецепт фаршированных зеленых помидор «Пальчики оближешь» по-армянски:

  • Томаты промываем, делаем надрез крест-накрест или вдоль не до конца.
  • Для начинки измельчаем по половине пучка сельдерея, базилика, кинзы, петрушки. Мелко рубим чеснок, сладкий и острый перец. Перемешиваем все эти компоненты, добавляем столовую ложку соли. Это наша начинка.
  • Фаршируем плоды, укладываем их плотно в банку, перекладывая каждый слой зонтиками укропа и веточками сельдерея.
  • Для рассола кипятим воду с 2 столовыми ложками соли. Остужаем, заливаем помидоры. Оставляем при комнатной температуре около 4-5 дней. После закрываем капроновыми крышками, убираем на хранение в холодильник.

Маринованные помидоры порезанные дольками в томатном соусе

Зеленые помидоры в томатном соусе с добавлением корицы – оригинальная, вкусная зимняя заготовка, по вкусу чем-то напоминающее лечо из-за присутствия сока и перца. Овощи нужно выбирать крепкие. Корица придает заготовке пряный вкус и аромат. Нам понадобится:

  • томатный сок – 1 л;
  • аспирин – 1 таблетка на банку;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • соль – 3 ч. л.;
  • корица – на кончике ножа;
  • сладкий перец болгарский – 2 шт.;
  • зеленые томаты – 2 кг.

Пошаговое приготовление салата из зеленых помидоров «Пальчики оближешь» в томатном соусе:

  • Нарезанные дольками томаты и болгарский перец укладываем в стерилизованные банки. Заливаем дважды кипятком, сливаем жидкость.
  • Для заливки смешиваем томатный сок, соль, сахар, корицу, ставим на огонь, после закипания варим 5 минут.
  • Кладем в банки по таблетке аспирина, заливаем маринадом, закатываем.

Видео-рецепт: как закрыть вкусный салат из зеленых помидор в банки

В кулинарии зеленые помидоры применяются часто. Из недозревших томатов получаются превосходные консервированные блюда. Это могут быть фаршированные, засоленные, маринованные помидоры, икра, салаты на зиму «Пальчики оближешь». В большинстве случаев их сочетают с другими овощами (лук, морковь, перец сладкий и острый), а пряность, пикантность и аромат придают заготовке разнообразные специи и приправы. По представленному ниже видео с рецептом салата «Пальчики оближешь» вы научитесь консервировать зеленые помидоры. В итоге выходит пикантная, вкусная заготовка.

Зелёные помидоры фаршированные чесноком на зиму, рецепт с фото

Сколько помню себя, то для меня из всех зимних заготовок очень вкусными считались только консервированные зеленые помидорчики. Во-первых, на внешний вид они так необычно выглядят зимой, что всегда есть желание их скушать. Зимой ведь таких помидорчиков не сыскать, а приготовив их самостоятельно, вы сможете угощать ими всех гостей и свою семью. Во-вторых, зеленые помидоры в законсервированном виде настолько будут вкусными, а в особенности с добавлением зубчиков чеснока. Именно такой рецепт (давно мною проверенный) из консервированных зеленых помидор с дольками чеснока я вам сегодня предлагаю приготовить. Главное, чтобы поймать тот момент, когда на рынке начинают продавать зеленые помидоры и сразу их купить. Если же у вас имеется свой огородик, то нужно просто успеть вовремя собрать зеленые помидоры с куста, пока они не начали зреть. Готовить зелёные помидоры фаршированные чесноком на зиму, рецепт с фото уже ждет вас ниже, очень просто и быстро. Обязательно посмотрите и этот рецепт с фото салата из зеленых помидоров на зиму.



Необходимые продукты:

— 800 грамм зеленых, недозревших помидор;
— 30 грамм поваренной, крупной соли;
— 30 грамм 9% столового уксуса;
— 1 литр воды;
— 2-3 головки крупного чеснока.



В помидорах на плодоножке, где был хвостик, делаю отверстие под чеснок. Это удобно будет делать острым тонким ножом. Вырезаю небольшое отверстие.



Закладываю очищенные зубки чеснока в отверстие каждого помидорчика. Так как помидоры обычно твердые сами по себе, то дольки чеснока удобно в низ вставлять.



В банки укладываю фаршированные чесночными дольками помидоры. Если чеснок будет плотненько лежать в отверстиях помидор, то он уже никуда не денется.



Варю маринад. В кипящую обычную воду добавляю поваренную соль и размешиваю, чтобы она растворилась полностью. Уверена, вам понравится салат из кабачков и зеленых помидор на зиму.



Вливаю уксус и даю закипеть на пару минут.



Снимаю маринад с плиты и в горячем виде заливаю в банки с зелеными помидорками. Заливаю помидоры горячей жидкостью медленно, чтобы стеклянная банка медленно нагревалась от горячего маринада.



Ставлю банки в теплую воду пастеризоваться на 15 минут. В это время можно обдаю крышки крутым кипятком, чтобы потом ими закрутить банки. Очень вкусным получается и салат из зеленых помидор со свеклой на зиму.



Достаю банки и после этого уже их закручиваю крышками и как обычно укутываю пледом.
Когда банки с зелеными помидорами остынут до комнатной температуры, ставлю их в место для постоянного и длительного хранения. Не обязательно ставить зелёные помидоры фаршированные чесноком на зиму, рецепт с фото надеюсь вам понравился, в холодное место (холодильник ни к чему), так как они хранятся чудесно и в обычной квартирной кладовой.

Bon Appetite!

Как дозреть зеленые помидоры и наслаждаться ими зимой

Последние зеленые и покрасневшие помидоры все еще висят в саду. Это был более продолжительный сезон, чем обычно, и их нельзя будет собирать до тех пор, пока не появится реальная вероятность заморозков. Даже в этом случае не важно избавляться от них, но вскоре после этого.

Блестящие помидоры источают аромат лета. Сохраните их и позвольте им созреть. Фото Дуга Остера

Держите помидор, который только что начал окрашиваться, и глубоко вдохните, чтобы раскрыть аромат лета.Кажется, вчера на место поставили клетку для помидоров.

Иногда в конце сезона лозы голые, но фруктов остается много, и они не должны пропадать даром.

Уловка созревания

Не дайте помидорам пропасть, научитесь их хранить и созревать.

Когда придет время, соберите все помидоры с растений и разделите их по цвету. Одна группа будет зеленой без каких-либо признаков изменения, другие — с легким цветом, а остальные покраснеть.Каждая группа ложится в сумку вместе с яблоком. Предполагается, что яблоко выделяет газообразный этилен, по крайней мере, так они говорят, что помогает созреть помидоры. Я часто задаюсь вопросом, не было ли у помидоров яблоко в пакете, если бы они все равно созрели.

Храните пакеты в сухом прохладном месте, проверяя их еженедельно. Всегда найдется пара, которая сгниет в группе с наибольшим цветом, отбирайте их по мере необходимости. Остальные будут медленно созревать в течение следующих нескольких месяцев. Они не так хороши, как помидоры, созревшие в виноградной лозе, но лучше, чем все, что можно найти в продуктовом магазине.

Очень молодые зеленые помидоры обычно не созревают. Если плоды твердые и абсолютно не меняют цвет, помидор лучше подходит для жареных зеленых помидоров или другого рецепта приготовления незрелых помидоров.

Этот помидор почти готов к употреблению.

Существуют такие сорта, как «Longkeeper», «Garden Peach», «Japanese Black Trifele» и «Golden Treasure», которые хорошо хранятся. «Longkeeper» и «Golden Treasure» были специально выращены как запасные томаты, и первый из них является фаворитом в моем саду.

Замечательно подавать помидоры на День Благодарения и хвастаться, что собрали их в саду.

Еще истории о помидорах из Everybody Gardens

Избавьтесь от упадка, советы по выращиванию свободных от болезней помидоров.

Видео- Как заставить помидоры дозреть на лозе перед осенью.

Разделка помидоров? Вот что надо делать.

Не убивайте этого томатного рогатого червя… правда!

Рецепт лучших жареных зеленых помидоров

Это были ЛУЧШИЕ жареные зеленые помидоры, которые я когда-либо ел.Я ТОЧНО следовал указаниям, и они не могли быть лучше. Тесто прилипло отлично и держалось очень хорошо. Это был мой первый раз, когда я делал их сам, и у меня не было никаких проблем — на самом деле, у меня НИКОГДА не было ничего раньше, и у меня ВСЕ ЕЩЕ не было проблем. Для всех вас, «фритюрниц впервые», моя сестра дала мне такой совет: чтобы определить, когда масло достаточно горячее, окуните деревянную ложку в масло и посмотрите, не образуются ли вокруг него пузырьки. Если образуются пузырьки, ваше масло готово к обжариванию.

Мне очень понравились эти помидоры! Используйте только яичные белки, чтобы они были очень хрустящими и хрустящими.Яичные желтки делают жареные продукты немного жирными, а иногда и сырыми.

На мой взгляд, направление нарезки таких толстых помидоров определенно неверно. Я считаю, что они не будут готовыми или нежными, если нарезать такую ​​толщину! Я готовлю уже более 54 лет, но все еще хочу учиться. Теперь я нарезаю свои очень тонкими (примерно 1/8 дюйма), солю и поперчиваю, просто посыпаю их в САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ МУКЕ и обжариваю в очень горячем арахисовом масле — несколько раз и очень быстро. Они классные и хрустящие !!! Слейте их на несколько НЕМАКРЫТЫХ (дешевых) бумажных тарелок.

Прожив в Северной Каролине последние 16 лет, я ел эти помидоры в разных южных ресторанах. У этого рецепта был отличный вкус, но я не был в восторге от текстуры. После первой партии я внес некоторые изменения и обнаружил, что это именно то, что я искал. Мука сделала панировку слишком мягкой. Я уменьшил количество муки на 1/2 стакана, что сделало равные части муки, кукурузной муки и панировочных сухарей. Это придало помидорам необходимую хрусткость. И снова вкус был отличным! Получил много комплиментов и буду продолжать использовать этот рецепт.Спасибо!!

Это было восхитительно — у меня был рецепт, который не требовал панировочных сухарей, и было довольно много приправ, но я не могу его найти. Пока я этого не сделаю, я обязательно буду использовать этот. Вот совет без суеты, который я использую всякий раз, когда панирую продукты — я просто вытаскиваю длинный лист вощеной бумаги и кладу его на прилавок рядом с плитой — выстраиваю муку, затем кукурузную муку и панировочные сухари (вы можно перемешать руками на бумаге), на конец выложить панированные помидоры.Когда закончите, сверните вощеную бумагу — единственная тарелка, которая у вас есть, это яичная смесь !!!! Я люблю вощеную бумагу, чтобы избавиться от беспорядка. Спасибо, что поделилась рецептом, Диана.

Мне было нелегко с ингредиентами, прилипшими к помидору. Я снова попробовала использовать только яйцо, панировочные сухари, соль и перец, и после приготовления помидоры были полностью покрыты и вкусны.

Сделал это на день рождения моего мужа в апреле. Он с юга, мы живем на западном побережье, и он думал, что они великолепны.Я подал им соус из дижонской горчицы, немного майонеза, немного хрена и немного виннегара из красного вина. На следующий день они были даже хороши холодными как остатки.

Нам они очень понравились! Я использовал обезжиренную пахту из яиц и добавлял кайенский перец в свою смесь из кукурузной муки. Когда я перевернул их, чтобы приготовить на второй стороне, я добавил свежий сыр пармезан на приготовленную сторону.

Жареные зеленые помидоры давно стали любимцем всей семьи. Но это невероятно.Мы никогда не пробовали ничего, ооооооооооооооооооооооооооооооо! Мы сделали соус, который рекомендовала одна женщина, и я просто не могу сказать о них достаточно. Этот рецепт будет передаваться по наследству на долгие годы.

# зеленые помидоры Архивы | Увеличение урожая

Судя по утреннему туману прошлой недели, на Тихоокеанский Северо-Запад пришла осень. Это напоминает уборку в саду и одну из моих любимых песен Йо Ла Тенго, «Осенний свитер».

Помидоры в конце сезона туманным утром в Орегоне.

По мере того, как погода остывает, а летние урожаи увядают, возникает соблазн оставить помидоры на лозе, но если вы собираетесь консервировать их, возможно, стоит пересмотреть свой выбор.Помидоры с мертвых или замороженных лоз в вашем саду небезопасно консервировать. (Да, это правда!) Почему? Уровень pH в помидорах, прикрепленных к мертвым или замороженным лозам, изменяется до менее кислого, что небезопасно для безопасных способов консервирования. Не отчаивайтесь, они по-прежнему отлично подходят для сушки, маринования, замораживания и употребления в свежем виде!

Маринованные помидоры со съедобными цветами и целыми специями. Фото любезно предоставлено Кирстен Шокли через #fermentation в Instagram.

У Национального центра консервирования домашних продуктов есть отличные идеи относительно использования здесь зеленых помидоров.(Маринованные зеленые помидоры попадают в праздничные подарочные корзины в этом году в составе набора Bloody Mary.)

Мастера по консервированию продуктов округа Клакамас используют каждый кусочек своих помидоров, обезвоживая кожуру, оставшуюся после очистки помидоров для консервирования. Это простой и безотходный метод продления урожая. Из обезвоженной кожуры помидоров, остатков мякоти и семян получается восхитительный томатный порошок. Порошок можно использовать в супе, соусе или пасте, и он идеально подходит для походов / походов.Бонус, не требует банок. (Нехватка банки и крышки — это реально!)

Смешанные помидоры, сушеные травы и чеснок для обезвоженного соуса для пиццы. Фото Баффи Роадс

Приготовление: Смешайте приготовленные шкурки или целые приготовленные помидоры в соусе и разложите по слегка промасленным кожаным лоткам. Внимание! Дайте соусу остыть, прежде чем смешать его в блендере! Сушка при температуре 135 ° F в течение примерно 10 часов. Примерно через шесть часов кожа помидора должна быть достаточно сухой, чтобы ее можно было вынуть из лотков для кожи.Переверните на сетчатые лотки для сушки и доведите до хрупкости.

Купажированные томатные шкурки. Фотография от Buffy Rhoades. Когда она полностью высохнет, ее можно будет легко сломать или разорвать на более мелкие кусочки. Взбейте блендером или кухонным комбайном до состояния порошка. Хранить в герметичном контейнере и взболтать до состояния. Чтобы получился густой соус, добавьте 1/2 стакана кипятка к 2 1/2 т порошка. Он будет медленно густеть. Если вы хотите более жидкий соус, постепенно добавляйте воду.

Надеюсь, вы наслаждаетесь теплым днем, проводите время на кухне и в саду, заполняете кладовую и хорошо кушаете.Тем временем ищите программу OSU Extension Family and Community Health на Facebook, Instagram, YouTube, на нашем веб-сайте и в ежемесячной информационной рассылке.

Продолжайте изучать, оставайтесь любопытными и относитесь друг к другу с уважением!

Buffy | Мама. садовник. волонтер превратился в помощника программы. настоящий занятой бобер

Как приготовить сэндвичи BLT с жареными зелеными помидорами

Статья, рецепт и фотографии Маррекуса и Кристен Уилкс из Cooks with Soul

BLT — одни из моих любимых бутербродов.Толстый бекон и сытный хлеб делают их настоящей классикой. Добавление хрустящих золотисто-коричневых жареных зеленых помидоров выводит этот бутерброд на новый уровень.

Когда я был маленьким, жареные зеленые помидоры были очень популярны на Юге, хотя и не так хорошо известны в остальной части страны, как сейчас. Мой дед выращивал помидоры в своем саду, поэтому мы всегда собирали некоторые из них, чтобы поджарить, прежде чем они полностью созреют. Острый привкус и соленость зеленых помидоров добавляют свою естественную приправу, а когда вы добавляете кукурузную муку и несколько других специй, у вас действительно получается особенное блюдо.

Когда мои бабушка и дедушка жарили зеленые помидоры, они получались хрустящими и золотисто-коричневыми. Мы никогда не делали из них бутерброды, но мы ели их с яйцом и беконом утром, мясным ассорти на обед и на ужин с жареной курицей и горшком с пурпурным горошком.

Мне всегда нравились жареные зеленые помидоры, и когда я начал готовить, я хотел придумать более уникальные способы их использования. Однажды я был в продуктовом магазине и мне захотелось бутерброда BLT. Я подошел к отделу продуктов и там было несколько огромных зеленых помидоров.Идея пожарить их и соединить с беконом и салатом мгновенно пришла мне в голову. У Кристен никогда не было их раньше, поэтому я знала, что должна делать их, так как мне нравится знакомить ее и детей с продуктами, которые я ел в детстве.

Как только я приготовил бутерброды, они сразу же стали хитом в нашем доме. И теперь они могут быть и у вас.

Перейти к:

Что такое зеленый помидор?

Ингредиенты для BLT жареных зеленых помидоров >>

Как приготовить BLT бутерброды с жареными зелеными помидорами >>

Получить рецепт >>

Примечание: Планировщик обедов доступен только для подписчиков Yummly, оплачиваемых по тарифу.Узнать больше можно здесь .

Что такое зеленый помидор?

Помидоры, используемые в этом рецепте, не являются спелыми помидорами из семейной реликвии зеленого цвета, а представляют собой обычные помидоры, которые собирают до того, как они достигнут полной спелости, что придает им твердую консистенцию и восхитительный острый вкус. Если вы едите их в одиночку или в сочетании с чем-то еще, вы не ошибетесь, съев зеленые помидоры.


Ингредиенты для жареных зеленых помидоров BLT

Жареные зеленые помидоры, которые традиционно едят на юге, легко приготовить, и когда вы соедините их с беконом и салатом, вы получите фантастический BLT.

Зеленые помидоры. Ключ к приготовлению этого бутерброда — зеленые помидоры. Они звезды шоу. Вы можете найти зеленые помидоры на местном фермерском рынке или в продуктовом магазине.

Бекон нарезанный толстым слоем. Что-то в том, что на этих сэндвичах есть толстый бекон, делает каждый кусочек более сытным. Если вы не можете получить его, смело используйте тот бекон, который любите вы и ваша семья.

Мука. Обмакивание помидоров в небольшом количестве муки добавляет еще один слой пахты и кукурузной муки.

Пахта, яйцо и острый соус. Дважды окуните помидоры в эту смесь. Когда меня учили готовить жареные зеленые помидоры, к пахте всегда добавляли острый соус (я предпочитаю «Кристалл»).

Кукурузная мука и сухие приправы. Мне нравится использовать в этом рецепте традиционную желтую кукурузную муку. Смесь специй — соль, перец, гранулированный лук и чеснок — довольно проста, но вы можете поиграть и добавить любые специи, которые вам нравятся.

Толстый белый хлеб для бутербродов. Выбор правильного хлеба — ключ к созданию идеального BLT, и я предпочитаю толстый белый хлеб. Просто помните, что вам нужен хлеб, который будет равномерно поджариваться и выдержать сочность помидоров и хруст бекона.

Майонез. Я люблю традиционные блюда с майонезом в моем сэндвиче, но не стесняйтесь использовать горчицу или любую другую приправу, которую вы хотите.

Салат сливочный. Большие мягкие листья салата масляного салата создают идеальное покрытие для бутерброда.


Как приготовить сэндвичи BLT с жареными зелеными помидорами

При приготовлении этого рецепта я предпочитаю, чтобы сначала работал бекон, и пока он готовится, я готовлю помидоры и устанавливаю станции дноуглубления. Затем я готовлю бутерброды на ходу и подаю их в горячем виде.

1. Приготовьте бекон

Приготовление бекона в духовке поможет предотвратить его скручивание и позволит вам получить непрерывные кусочки бекона в бутерброде. Обязательно готовьте бекон, пока он не станет красивым и хрустящим, а затем слейте его на бумажные полотенца, чтобы он впитал жир.Это предотвратит размокание хлеба из бекона.

2. Обваляйте помидоры.

Затем вы хотите нарезать помидоры. Вам не нужно выламывать линейку, чтобы получить идеальные-дюймовые ломтики. Не стесняйтесь нарезать их настолько толстыми или тонкими, насколько захотите.

Панировка для помидоров очень проста. Я предпочитаю обвалять свои в муке, прежде чем добавлять их в пахту. Это поможет пахте прилипнуть к помидорам и позволит получить ровную корочку из приправленной кукурузной муки.Независимо от того, что я готовлю из панировки, мне нравится оставлять его на пару минут, чтобы панировка застыла.

3. Жарить помидоры

Теперь пора жарить. Чугунные сковороды из юга занимают особое место в моем сердце. Если у вас нет глубокой чугунной сковороды, вы можете использовать другую глубокую сковороду с толстым дном или голландскую печь. Мы не жарим их во фритюре, поэтому вам понадобится всего около дюйма масла, нагретого до 350 ° F. Помидоры готовятся быстро, поэтому не уходите от них.Вы хотите, чтобы они были золотисто-коричневыми и хрустящими, и 4–5 минут помогут.

4. Соберите бутерброды

Создавая бутерброды, вы хотите работать слоями. Я выбираю нижний кусок тоста, майонез, салат, помидоры и бекон, а затем венчаю его еще одним куском хлеба, покрытым майонезом. Наличие салата на дне помогает защитить тосты от разрывов, а бутерброд — от разрушения.


Получить рецепт

Как только вы сложите эти бутерброды и откусите первый кусочек, я гарантирую, что зеленые помидоры прыгнут прямо на вас и отправят ваши вкусовые рецепторы в приключение.

Южные жареные сэндвичи с зелеными помидорами BLT


Поднимите руку, если вы любите южную кухню

Если вы поклонник южных вкусов, обязательно ознакомьтесь с этими дополнительными статьями на Yummly.

• Попробуйте здоровый чугунный ужин из курицы в южном стиле

• Как приготовить персиковый коблер в южном стиле

• Полезное обновление для зелени капусты южного стиля

• Отпразднуйте с южным меню Дня благодарения на 8

• Здоровая пища для души

• Как приготовить идеального почерневшего сома

Как сохранить помидоры | USU

Помидоры можно консервировать путем замораживания, консервирования или сушки с хорошими результатами.Для достижения наилучшего результата очистите помидоры перед консервированием.

  • Исследователи считают, что помидор возник в Южной Америке, вероятно, в Андах. Со временем помидоры стали распространяться на север, в Центральную Америку и в конечном итоге пересекли Атлантику в Европу. Испанские исследователи, вероятно, привезли помидоры в Испанию в начале 1500-х годов.
  • Помидоры не были завезены в Италию до 18 века, и даже тогда помидоры считались декоративными растениями, а не пищей.
  • Помидоры как еда стали популярными только в начале — середине 1800-х годов.
  • Помидоры, которые созрели перед сбором, обладают лучшим вкусом. Отправленные помидоры часто собирают зелеными и дают им созреть.
  • Недозрелые помидоры можно созреть, поместив их в теплое место, избегая попадания прямых солнечных лучей. Холодные температуры в холодильниках не позволят помидорам созреть. Храните в холодильнике только созревшие помидоры.
  • Один крупный нарезанный помидор равен примерно 1 стакану. Бушель помидоров весит 53 фунта.

Замораживание

Замороженные спелые помидоры при оттаивании становятся мягкими, но их можно использовать в супах и запеканках.Пюре и сок — лучшие варианты.

Приготовленное пюре

Помидоры вымыть, сердцевить и нарезать. Варить до мягкости. Протолкните через пищевую мельницу или сито. Охладите и разложите по морозильным банкам или морозильным ящикам. Вы можете сконцентрировать пюре путем кипячения, пока количество не уменьшится вдвое.

Сок

Помидоры вымыть, сердцевить и нарезать. Варить около 5 минут; пропустить через сито или пищевую мельницу.Охладите и упакуйте, как указано выше.

Зеленые помидоры

Промойте, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками толщиной 1/2 дюйма. Поместите помидоры в банки для заморозки или контейнеры.

Консервирование

Общая информация.

  1. Качество
    Выбирайте только здоровые твердые плоды, предпочтительно созревшие в виноградной лозе. Нельзя отделять помидоры от мертвых или замороженных лоз.Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие фрукты, и их можно безопасно консервировать, выполнив любую из следующих рекомендаций.
  2. Подкисление
    Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте 1/4 чайной ложки лимонной кислоты или 1 столовую ложку лимонного сока в бутылки и добавьте 1/2 чайной ложки лимонной кислоты или 2 столовые ложки лимонного сока в литрах в кварты. Добавляйте кислоту прямо в банки перед наполнением. При желании можно добавить небольшое количество сахара, чтобы нейтрализовать кислый вкус.
  3. Количество
    В среднем требуется 21 фунт на загрузку консервного отделения в 7 кварт; в среднем на загрузку 9 пинт консервного банки требуется 13 фунтов.

Помидоры измельченные

Процедура

Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Затем окуните в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину.Обрежьте все синяки или обесцвеченные части и четвертинки. Быстро нагрейте одну шестую четвертин в большой кастрюле, измельчая их деревянным молотком или ложкой по мере добавления в кастрюлю. Это будет источать сок. Продолжайте нагревать оставшиеся четвертинки помидоров, постоянно помешивая. Эти оставшиеся помидоры измельчать не нужно. Они станут мягкими при нагревании и перемешивании. Продолжайте, пока не будут добавлены все помидоры. Затем аккуратно прокипятить 5 минут. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки. См. Подкисление выше. Добавьте 1 чайную ложку соли на литровую банку и 1/2 чайной ложки соли на литровую банку, если хотите. Немедленно наполните банки горячими помидорами, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с одной из приведенных ниже таблиц.

Рекомендуемое время обработки измельченных томатов в установках для кипячения воды
Время обработки на высотах:
Стиль упаковки Размер банки 0-1000 футов 1,001–3,000 футов 3,001-6,000 футов Выше 6000 футов
Горячий Пинт 35 мин. 40 мин. 45 мин. 50 мин.
кварт 45 мин. 50 мин. 55 мин. 60 мин.
Время обработки измельченных томатов на разных высотах в ДИСКОВЫХ МАНОМЕТРАХ и ВЕСОМАННЫХ МАШИНАХ ДЛЯ ДАВЛЕНИЯ
Время обработки на высотах:
Манометры со шкальным манометром Весовой калибр
Стиль упаковки Размер банки Время процесса 0-2000 футов 2,001-4,000 футов 4,001-6,000 футов 6 001 — 8 000 футов 0-1000 футов Выше 1000 футов
Горячий пинт или квартов 20 мин. 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов 5 фунтов 10 фунтов
15 мин. 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов 10 фунтов 15 фунтов

Целые или разрезанные пополам помидоры (сырые без жидкости)

Процедура

Помидоры мыть.Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется, а затем окуните в холодную воду. Снимите шкуры и удалите стержни. Оставить целиком или пополам. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки. См. Подкисление выше. Добавьте 1 чайную ложку соли на литровую банку или 1/2 чайной ложки соли на литровую банку, если хотите.

Наполните банки сырыми помидорами. Вдавите помидоры в банки, пока промежутки между ними не заполнятся соком. Оставьте свободное пространство 1/2 дюйма.Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с приведенными ниже таблицами.

Рекомендуемое время обработки сырых цельных томатов без добавления жидкости в консервном банке для кипящей воды
Время обработки на высотах:
Стиль упаковки Размер банки 0-1000 футов 1,001–3,000 футов 3,001-6,000 футов Выше 6000 футов
Необработанный пинт или квартов 85 мин. 90 мин. 95 мин. 100 мин.
Время обработки сырых цельных помидоров на разных высотах без добавления жидкости в ДИСКОВЫХ МАНОМЕТРАХ и ВЕЗОМАКТИВНЫХ МАШИНАХ ДЛЯ ДАВЛЕНИЯ
Время обработки на высотах:
Манометры со шкальным манометром Весовой калибр
Стиль упаковки Размер банки Время процесса 0-2000 футов 2,001-4,000 футов 4,001-6,000 футов 6 001 — 8 000 футов 0-1000 футов Выше 1000 футов
Необработанный пинт или квартов 40 мин. 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов 5 фунтов 10 фунтов
25 мин. 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов 10 фунтов 15 фунтов

Томатный сок

Кол. Акций

В среднем требуется 23 фунта на загрузку консервного отделения в 7 литров, или в среднем 14 фунтов на загрузку консервного отделения в 9 пинт.

Процедура

Вымойте, удалите стебли и обрежьте синяки или обесцвеченные участки. Чтобы сок не отделялся, быстро разрежьте примерно 1 фунт фруктов на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. Сразу нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно добавлять и измельчать в кипящую смесь только что нарезанные четвертинки помидоров. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры.Тушите 5 минут после того, как добавите все кусочки.

Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте помидоры кружочками или четвертинками в большой кастрюле. Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут перед приготовлением сока.

Протрите оба типа нагретого сока через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки. См. Подкисление выше. Снова нагреть сок до кипения. При желании добавьте 1 чайную ложку соли в литровые банки и ½ чайной ложки соли в полные банки.Наполните банки горячим томатным соком, оставив свободное пространство в ½ дюйма. Регулирует крышки и обрабатывает в соответствии с приведенными ниже диаграммами.

Рекомендуемое время обработки томатного сока в консервном банке для кипящей воды
Время обработки на высотах:
Стиль упаковки Размер банки 0-1000 футов 1,001–3,000 футов 3,001-6,000 футов Выше 6000 футов
Горячий Пинт 35 мин. 40 мин. 45 мин. 50 мин.
кварт 40 мин. 45 мин. 50 мин. 50 мин.
Время обработки томатного сока на разных высотах в ДИСКОВЫХ ДИАПАЗОНАХ и ВЕСОМАННЫХ КОНСТРУКТОРОВ
Время обработки на высотах:
Манометры со шкальным манометром Весовой калибр
Стиль упаковки Размер банки Время процесса 0-2000 футов 2,001-4,000 футов 4,001-6,000 футов 6 001 — 8 000 футов 0-1000 футов Выше 1000 футов
Горячий пинт или квартов 20 мин. 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов 5 фунтов 10 фунтов
15 мин. 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов 10 фунтов 15 фунтов

Смесь томатного и овощного сока

Кол. Акций

В среднем на загрузку консервного автомата в 7 литров требуется 22 фунта томатов.На каждые 22 фунта помидоров можно добавить не более 3 стаканов других овощей.

Процедура

Измельчите и тушите помидоры, как для приготовления томатного сока (см. Выше). Добавьте не более 3 чашек любой комбинации мелко нарезанного сельдерея, лука, моркови и перца на каждые 22 фунта помидоров. Варить смесь на медленном огне 20 минут. Протрите горячие приготовленные помидоры и овощи через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте лимонный сок в бутылки или лимонную кислоту в банки. См. Подкисление выше. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литровую банку и 1/2 чайной ложки соли на литровую банку. Разогрейте смесь томатно-овощного сока до кипения и сразу же разлейте по банкам, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с приведенной ниже таблицей.

Рекомендуемое время обработки смеси томатов и овощей в консервном банке с кипящей водой
Время обработки на высотах:
Стиль упаковки Размер банки 0-1000 футов 1,001–3,000 футов 3,001-6,000 футов Выше 6000 футов
Горячий Пинт 35 мин. 40 мин. 45 мин. 50 мин.
кварт 40 мин. 45 мин. 50 мин. 55 мин.
Время обработки на разных высотах смесей томатного сока в ДИСКОВЫХ МАНОМЕТРАХ и ВЕСОМАННЫХ КОНСТРУКТОРАХ ДЛЯ ДАВЛЕНИЯ
Время обработки на высотах:
Манометры со шкальным манометром Весовой калибр
Стиль упаковки Размер банки Время процесса 0-2000 футов 2,001-4,000 футов 4,001-6,000 футов 6 001 — 8 000 футов 0-1000 футов Выше 1000 футов
Горячий пинт или квартов 20 мин. 6 фунтов 7 фунтов 8 фунтов 9 фунтов 5 фунтов 10 фунтов
15 мин. 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов 10 фунтов 15 фунтов

Соус для спагетти без мяса

Состав

Урожай : Около 9 пинт
30 фунтов помидоров
1 чашка нарезанного лука
5 зубчиков чеснока, измельченного
1 чашка нарезанного сельдерея или зеленого перца
1 фунт свежих грибов, нарезанных ломтиками (по желанию)
4-1 / 2 ч. Л.соль
2 ст. орегано
4 ст. рубленая петрушка
2 ч. черный перец
1/4 стакана коричневого сахара
1/4 стакана растительного масла

Процедура:

Внимание! Не увеличивайте долю лука, перца или грибов.

Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду и снять кожицу.Удалите сердцевины и четвертинки помидоров. Варить 20 минут без крышки в большой кастрюле. Пропустить через пищевую мельницу или сито. Обжарьте лук, чеснок, сельдерей или перец и грибы (по желанию) в растительном масле до готовности. Смешайте тушеные овощи и помидоры и добавьте оставшиеся специи, соль и сахар. Довести до кипения. Варите на медленном огне, не накрывая крышкой, пока не загустеет. На данный момент первоначальный объем будет уменьшен почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы не прижечь. Заполните банки, оставив свободное пространство в 2,5 см.Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве под давлением в соответствии с приведенной ниже таблицей.

Время обработки на разной высоте для соуса для спагетти без мяса в ДИСКОВОДНОМ ДАТЧИКАМ и ВЕСОМАННЫХ консервных банках
Время обработки на высотах:
Манометры со шкальным манометром Весовой калибр
Стиль упаковки Размер банки Время процесса 0-2000 футов 2,001-4,000 футов 4,001-6,000 футов 6 001 — 8 000 футов 0-1000 футов Выше 1000 футов
Горячий пакет Пинт 20 мин. 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов 10 фунтов 15 фунтов
кварт 25 мин. 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов 10 фунтов 15 фунтов

Соус для спагетти с мясом

Состав

Урожай : около 9 пинт
30 фунтов помидоров
2-1 / 2 фунта говяжьего фарша или колбасы
5 зубчиков чеснока, измельченного
1 чашка нарезанного лука
1 чашка нарезанного сельдерея или зеленого перца
1 фунт свежих грибов, нарезанных ломтиками
(по желанию)
4-1 / 2 ч.соль
2 ст. орегано
4 ст. рубленая петрушка
2 ч. черный перец
1/4 стакана коричневого сахара

Процедура

Чтобы приготовить помидоры, следуйте инструкциям по приготовлению соуса для спагетти без мяса (см. Выше). Обжарьте говядину или колбасу до коричневого цвета. При желании добавьте чеснок, лук, сельдерей или зеленый перец и грибы. Готовьте, пока овощи не станут мягкими. Смешайте с томатной мякотью в большой кастрюле.Добавьте специи, соль и сахар. Довести до кипения. Варить на медленном огне без крышки, пока не загустеет. В настоящее время первоначальный объем будет сокращен почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы не прижечь. Заполните банки, оставив свободное пространство в 2,5 см. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве в соответствии с приведенными ниже таблицами.

Время обработки на разной высоте для соуса для спагетти с мясом в ДИСКОВЫХ ДИАПАЗОНАХ и ВЕСОМАННЫХ консервных банках
Время обработки на высотах:
Манометры со шкальным манометром Весовой калибр
Стиль упаковки Размер банки Время процесса 0-2000 футов 2,001-4,000 футов 4,001-6,000 футов 6 001 — 8 000 футов 0-1000 футов Выше 1000 футов
Горячий пакет Пинт 60 мин. 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов 10 фунтов 15 фунтов
кварт 70 мин. 11 фунтов 12 фунтов 13 фунтов 14 фунтов 10 фунтов 15 фунтов

Начинка для пирога с зелеными помидорами

Состав

Урожай : около 7 квартов
4 кварты нарезанных зеленых помидоров
3 кварты очищенных и нарезанных терпких яблок
1 фунт темного изюма без косточек
1 фунт белого изюма
1/4 стакана измельченного цитрона, цедры лимона или апельсина
2 стакана воды
2-1 / 2 стакана коричневого сахара
2-1 / 2 стакана белого сахара
1/2 стакана уксуса (5%)
1 стакан лимонного сока в бутылках
2 столовые ложки молотой корицы
1 чайная ложка молотого мускатного ореха
1 чайная ложка молотого гвоздики

Процедура

Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле.Готовьте медленно, часто помешивая, до мягкости и легкого загустения (примерно 35-40 минут). Заполните банки горячей смесью, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Рекомендуемое время обработки для начинки пирога из зеленых помидоров в банке для кипящей воды
Время обработки на высотах:
Стиль упаковки Размер банки 0-1000 футов 1,001-6,000 футов Выше 6000 футов
Горячий кварт 15 мин. 20 мин. 25 мин.

Соленья

Маринованные сладкие зеленые помидоры

Состав

Урожай : Около 9 пинт
От 10 до 11 фунтов зеленых помидоров (16 чашек нарезанного)
2 чашки нарезанного лука
Консервная или маринованная соль 1/4 чашки
3 чашки коричневого сахара
4 чашки уксуса (5%)
1 ст.л. семян горчицы
1 ст.л. душистого перца
1 ст.л. семян сельдерея
1 ст.л. цельной гвоздики

Процедура

Помидоры и лук вымыть и нарезать ломтиками.Поместите в миску, посыпьте 1/4 стакана соли и дайте постоять от 4 до 6 часов. Осушать. Нагрейте и перемешайте сахар с уксусом до полного растворения. Свяжите семена горчицы, 8 душистых перцев, семена сельдерея и гвоздику в мешочке для специй. Добавить в уксус с помидорами и луком. При необходимости добавьте минимум воды, чтобы покрыть кусочки. Доведите до кипения и тушите 30 минут, помешивая по мере необходимости, чтобы не поджечь. Помидоры при правильном приготовлении должны быть нежными и прозрачными. Снимите пакет для специй. Заполните банку и накройте горячим травильным раствором, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.Отрегулируйте крышки и обработайте

Рекомендуемое время обработки маринованных сладких зеленых помидоров в банке для кипящей воды
Время обработки на высотах:
Стиль упаковки Размер банки 0-1000 футов 1,001-6,000 футов Выше 6000 футов
Горячий Пинт 10 мин. 15 мин. 20 мин.
кварт 15 мин. 20 мин. 55 мин.

Приправы из маринованных зеленых помидоров

Состав

Урожай : около 7-9 пинт
10 фунтов маленьких твердых зеленых помидоров
1-1 / 2 фунта красного болгарского перца
1-1 / 2 фунта зеленого болгарского перца
2 фунта лука
1/2 стакана консервирования или маринования соль
Ставка на 1 кварту
4 стакана сахара
1 кварта уксуса (5%)
1/3 стакана приготовленной желтой горчицы
2 столовые ложки кукурузного крахмала

Процедура

Вымыть и крупно натереть или мелко нарезать помидоры, перец и лук.Растворите соль в воде и полейте овощами в большом чайнике. Нагрейте до кипения и тушите 5 минут. Слить на дуршлаг. Верните овощи в чайник. Добавьте сахар, уксус, горчицу и кукурузный крахмал. Перемешайте. Нагрейте до кипения и тушите 5 минут. Наполните стерильные пол-литровые банки горячим вкусом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Рекомендуемое время обработки маринованных зеленых помидоров в банке для кипящей воды
Время обработки на высотах:
Стиль упаковки Размер банки 0-1000 футов 1,001-6,000 футов Выше 6000 футов
Горячий Пинт 5 мин. 10 мин. 15 мин.

Сушка

Маленькие помидоры черри или помидоры с высоким содержанием сухих веществ, такие как ромас, лучше всего подходят для сушки.Сушеные помидоры хороши в супах, рагу, соусах и салатах. Кожу томатов можно есть как есть, добавлять в супы для аромата или добавить немного воды в кожу, чтобы приготовить пикантный томатный соус.

Ломтики помидоров

Препарат

Готовьте помидоры на пару 3 минуты или опускайте помидоры в кипящую воду на 1 минуту, чтобы снять кожицу. Охлаждать в холодной воде; снимать шкуры. Нарезать кусочками или кусочками шириной около 1/2 дюйма.Небольшие помидоры груши или сливы разрезать пополам.

Сушка

Сушеные помидоры в сушильном аппарате от 3-1 / 2 до 4-1 / 2 часа

Кожа томатов и овощей

Состав

1 мелко нарезанная луковица
1 измельченный зеленый перец
1 измельченный зубчик чеснока
3 стакана очищенных и нарезанных кружками помидоров
Соль, перец, специи по вкусу.
Примечание : пропорции можно изменить по своему вкусу. Также можно использовать сельдерей.

Проезд

Смешайте овощи в кухонном комбайне или блендере до однородного состояния. Добавьте несколько ломтиков помидоров и взбейте. Продолжайте добавлять помидоры и перемешивать. Добавьте другие специи по вкусу. Выложите пюре полиэтиленовой пленкой на противни дегидратора или противни для печенья. Сушите в пищевом дегидраторе от 6 до 10 часов или в духовке с температурой от 150 до 160 градусов в течение от 6 до 10 часов.Кожа должна быть достаточно сухой, чтобы легко отделяться от полиэтиленовой пленки

Время хранения

Полностью спелые помидоры можно хранить 4-7 дней при температуре 45-50ºF. Если немного недозрелые, это время может быть увеличено до 2-3 недель. Не хранить в холодильнике до созревания.

Помидоры, собранные осенью зеленые, можно по отдельности завернуть в газету и месяцами хранить в прохладном, но не морозильном месте.Альтернативный метод сбора помидоров осенью перед замораживанием — это выдернуть лозы и повесить их в прохладном месте. Удалите все помидоры, которые начинают проявлять признаки порчи. Срок хранения увеличится на месяцы, но качество снизится.

Температура существенно влияет на срок хранения. Консервированные томаты будут сохранять качество до 48 месяцев при 40 ° F, 24 месяцев при 70 ° F или 12 месяцев при 90 ° F.

Пищевая ценность (Пищевая ценность продуктов питания Министерства сельского хозяйства США)

Помидоры — отличный источник витамина А, витамина С и калия.

1 чашка Калорий Волокно Вит. A IUs Вит. C мг Кальций мг Железо мг Калий мг Натрий мг
Сырые помидоры, диаметр 2 3/5 дюйма 26 1.4 776 32 6 ,55 273 11
Томаты консервированные, 1/2 стакана 20 1.1 140 11 37 1,1 226

12

154 *

Консервированный томатный сок, 1/2 стакана 21 0.5 547 22 12 0,52 278

12

327 *

Сушеные помидоры, 1/4 стакана 35 1.7 118 5,3 15 1,23 463 283

Список литературы

  • Ball Blue Book. Полное руководство по домашнему консервированию и заморозке.1995. Alltrista Corporation. Манси, Индиана.
  • Бреннан, Шарлотта. 1994. Сушка продуктов в домашних условиях. (FN330) Расширение Университета штата Юта. Логан, Юта.
  • Полное руководство по домашнему консервированию (Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539). 1994. Министерство сельского хозяйства США и служба расширения.
  • Раздел 5. Проживание. Министерство обороны 4145.19-R-1, 1979

Авторы

Полин Уильямс и Шарлотта Бреннан

Связанные исследования

Как избежать распространенных ошибок консервирования

Избегайте этих десяти потенциально смертельных ошибок при консервировании, а также других ошибок, связанных с пищевыми продуктами, которых следует избегать.Это сохранит вашу пищу свежей, здоровой и безопасной для употребления.

Покупка домашней сублимационной сушилки: что нужно знать перед тем, как отправиться в путь

Сублимированные продукты чрезвычайно популярны среди туристов и кулинаров, и теперь сублимационные сушилки доступны для домашнего использования. Но подходит ли вам домашняя сублимационная сушилка? Вот некоторая информация, предназначенная для того, чтобы пробиться сквозь рекламную шумиху и

Консервирование хлеба и тортов небезопасно

С 2000 года Extension предупреждает потребителей о консервировании тортов и хлеба.Хотя этот процесс очень привлекателен, он не уничтожает организм, вызывающий ботулизм.

Консервирование творога из лимона и лайма

Узнайте, как приготовить традиционный британский десерт из лимонного творога. Консервированный, срок хранения от 3 до 4 месяцев. Если вы не против появившегося потемнения, оно может длиться до 1 года.

Консервирование сальсы

Консервирование сальсы — отличный способ использовать помидоры.Узнайте, как правильно и безопасно готовить сальсу по этому утвержденному рецепту.

Приготовление пищи Хранение продуктов

Некоторые предметы первой необходимости необходимы для приготовления из основных продуктов питания при длительном хранении продуктов. В основном они используются для приготовления хлеба из хранимых зерен. Для приготовления пищи необходимы соль, разрыхлитель, пищевая сода и дрожжи.

Сушка мяса

Безопасное приготовление вяленого мяса требует либо использования солей для посола (содержащих нитрит), либо достаточного нагрева в духовке или дегидраторе, чтобы тепло убило организмы до их размножения.

Условия хранения пищевых продуктов

Влажность и температура — два критических фактора в оптимальном хранении пищевых продуктов.Влажность — влажность в помещении для хранения должна быть низкой. Если высушенные продукты будут собирать влагу из места хранения, могут развиться плесень и бактерии. Это может привести к порче

Методы упаковки для хранения пищевых продуктов

Несколько методов упаковки для хранения пищевых продуктов и продуктов, которые хранятся. Обсуждаются такие методы, как пакеты из фольги, стеклянные консервы и пластиковые бутылки.

Способы замораживания фруктов

Замораживание — это простой и быстрый способ сохранить продукты. Фрукты хорошо замораживаются и сохраняют свой отчетливый фруктовый вкус. Текстура обычно смягчается замораживанием, но подача частично замороженных фруктов с кристаллами льда компенсирует изменения текстуры.

Сушка продуктов в домашних условиях

Правильные методы сушки — это один из следующих четырех методов: сушка на воздухе, сушка на солнце, сушка в духовке или обезвоживание.Узнайте, как правильно выполнять каждый из этих методов.

Сушка продуктов в домашних условиях

Правильные методы сушки — это один из следующих четырех методов: сушка на воздухе, сушка на солнце, сушка в духовке или обезвоживание. Узнайте, как правильно выполнять каждый из этих методов.

Сушка продуктов в домашних условиях

Узнайте о ценности сушки продуктов в домашних условиях, о питании, которое вы получите из сушеных продуктов, и о том, как добиться успеха во время сушки.

Как сохранить яблоки

Яблоки — любимый фрукт многих людей, который можно есть сразу, в свежих салатах или в самых разных готовых продуктах. Вот как сохранить яблоки

Как сохранить ягоды

Узнайте, как безопасно хранить ягоды с помощью различных методов, таких как консервирование, замораживание и другие методы.

Как сохранить вишню

Узнайте, как сохранить вишню с помощью различных методов, таких как замораживание, консервирование и сушка. Также найдите рецепты начинки для вишневого пирога, вишневого изюма, джема и т. Д.

Как сохранить чили

Знаете ли вы, что есть много способов сохранить чили? Этот ресурс предлагает ресурсы, необходимые для того, чтобы научиться замораживать, консервировать, сушить и хранить перец чили!

Как сохранить виноград

Изучение того, как отбирать, консервировать, замораживать, сушить и хранить виноград, не должно быть сложным! У USU Extension есть все ресурсы, необходимые для сохранения винограда так, как вы предпочитаете.

Как сохранить персики

Процесс отбора, подготовки, замораживания, консервирования, сушки и хранения персиков для улучшения консервации и хранения.

Как сохранить груши

Самый популярный сорт — груши Бартлетт, которые продаются в первые две недели сентября в Юте.Если их нужно транспортировать или не обрабатывать немедленно, собирайте их слегка зелеными и дайте им созреть в прохладном темном месте.

Как сохранить полевую и кустарниковую фасоль

Есть много хороших сортов фасоли, которые продаются в местных садовых магазинах и через каталоги семян. Большинство из них хорошо растут в Юте. Форма, размер и цвет стручка варьируются в зависимости от разновидности.Вот список некоторых потенциальных сортов и типов растений, которые хорошо зарекомендовали себя.

Как сохранить гранаты

Гранаты отлично подходят для консервирования, замораживания, хранения и многого другого! У USU Extension есть ресурсы, которые помогут вам в этом процессе, а также научат готовить сироп и желе.

Как сохранить летнюю тыкву

Большинство разновидностей летней тыквы хорошо себя чувствуют в Юте.Все кабачки предпочитают органические, богатые, хорошо дренированные песчаные почвы для лучшего роста.

Как сохранить помидоры

Узнайте, как безопасно хранить помидоры с помощью различных методов, таких как консервирование, замораживание и другие методы. Также найдите рецепты, которые можно использовать при консервировании помидоров, например томатный сок или томатный соус.

Как сохранить оленину

Подготовка и обработка оленины состоит из множества важных этапов! Этот ресурс предлагает инструкции и информацию о консервировании, обращении, сушке, рецептах, хранении и многом другом!

Как консервировать кабачки

USU Extension предлагает ресурсы для приготовления, замораживания, паровой обработки, консервирования, маринования, сушки и хранения кабачков!

Консервирование гидратированной пшеницы под давлением

Очень важно знать, когда гидратированная пшеница готова к употреблению.Этот ресурс предлагает подробные инструкции по безопасному использованию.

Хранение консервов

Консервы можно купить в магазинах или в домашних условиях. Консервы в домашних условиях следует консервировать, используя проверенные исследования рецепты и процессы, подобные тем, которые приведены в Полном руководстве USDA по консервированию или в дополнительных публикациях.

Хранение сухого молока

Нежирное сухое молоко (NFDM) подходит для кратковременного и длительного хранения пищевых продуктов в чрезвычайных ситуациях. Он сделан из обезжиренного молока класса А, высушенного путем распыления на горячий воздух или нагретого в барабане. Процесс удаляет почти всю воду, препятствующую росту

Хранение сухих бобов

Сорта бобовых (фасоли), такие как: адзуки, черный, черноглазый, черная черепаха, гарбанзо, большой северный, почковый, чечевица, лима, мунг, темно-синий, розовый, пинто, красный красный, соя и Горох колотый можно все сушить и хранить.

Хранение сахара

Сахар — это простые углеводы, которые являются отличным источником калорий для получения энергии. Сахар также придает сладкий вкус многим из наших самых вкусных блюд. Сахар может храниться в сухом виде (кристаллы) или в жидком виде (сироп — в том числе кленовый сироп).

Хранение воды

Если во время аварийной ситуации прекращается подача безопасной воды, важно иметь запас воды.Узнайте, как безопасно хранить воду и где можно найти аварийный источник в случае необходимости.

Хранение пшеницы

Статья о хранении пшеницы, подготовленная Университетом штата Юта.

Хранение белого риса

Белый рис, более известный как шлифованный рис, является основным источником пищи для более чем половины населения мира.Рис — отличное дополнение к домашнему хранению продуктов, поскольку он универсален, обладает высокой калорийностью и долгим сроком хранения. Семьи должны хранить около

Проверка продуктов на сухость

Вы можете определить, когда продукт высох, по ощущениям или путем расчета количества воды, оставшейся в продукте.

Советы по безопасной ферментации в домашних условиях

Ферментация пищевых продуктов — это, пожалуй, самый старый метод сохранения пищевых продуктов, популярность которого в последние годы выросла из-за их разрекламированных «кишечных», пробиотических и других дополнительных преимуществ для здоровья.Ферментация в домашних условиях — недорогой способ контролировать то, что происходит внутри йо

.

U.S.U. Паровое консервирование — заявление о позиции

Из-за отсутствия окончательных исследований безопасности парового консервирования расширенная программа Университета штата Юта в настоящее время согласна с нынешними рекомендациями Министерства сельского хозяйства США и Национального центра консервирования пищевых продуктов против использования паровых консервов.

Способы заморозки овощей

Выбирайте свежие нежные овощи. Чем свежее овощи, тем вкуснее конечный продукт. Советы по выбору, приготовлению и замораживанию овощей.

Почему электрические скороварки — это не консервные банки под давлением

Электрические программируемые скороварки, такие как Instant Pot, используются для мелкосерийного консервирования под давлением.В этом информационном бюллетене объясняется исследование, показывающее, почему это представляет угрозу безопасности пищевых продуктов с высоким риском производства домашних консервов, которые могут развиться.

Принципы консервирования в кипящей воде

Известно, что нагревание до температуры кипящей воды может уничтожить «почти» все микроорганизмы — дрожжи, плесень и большинство бактерий — легко уничтожаются при этой температуре.Единственные выжившие микроорганизмы — это бактерии, образующие защитные споры,

Хранение продуктов питания в доме

Программа хранения продуктов питания необходима для обеспечения нас самих и членов нашей семьи в чрезвычайной ситуации. Самый большой мотиватор для большинства взрослых — не слышать плач голодного ребенка.Даже самый «мачо» обезумел, если не может предоставить еду или напитки