Армянская турша рецепт: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

0 Comments

Содержание

Турша — Пошаговый рецепт | ХозОбоз

В приготовлении турши фантазия кавказских хозяек не знает границ, они используют многие овощи — баклажан, перец, помидор, морковь, капусту, огурец, а также сельдерей и большое количество зелени. Но главенствующую роль в турше играет зеленая стручковая фасоль, особого сорта, плоская и длинная.

Засолкой обычно занимаются весной, когда фасоль молодая, только с грядки, овощи заливают рассолом, держат «под гнетом», а потом раскладывают по банкам и консервируют. Армянскую туршу обычно готовят без добавления уксуса, «солят» лишь с применением чеснока, в ее приготовлении участвуют зеленая фасоль, перец, морковь, но возможны и другие варианты.

Турша может быть самой разной — с баклажанами и без них, с помидорами и без них, все готовят соответственно своих вкусовых привычек, но принцип ее приготовления всегда один — слегка пробланшированные овощи сквашивают с применением острого рассола. Сегодня мы представим вашему вниманию туршу с тыквой, блюдо необычное, но его необычное вкусовое сочетание поразит вас, а наши пошаговые фото приготовления рецепта помогут разобраться в его тонкостях.

История приготовления Турши

Историю блюда «турша» определить очень сложно. Рецепты солений ведь родились не вчера, с помощью соли наши предки запасали на зиму вкусные овощи. Но стоит отметить, что слово «турша» тюркского происхождения, и можно лишь предположить, как рецепт этих солений «переехал» в Закавказье и в частности, в Армению. Возможно, торговцы, из Ирана или Турции завезли его в эти края, а, может, это случилось в одной из многочисленных войн, но спустя века, это вкусное блюдо присутствует на столе любого армянина. Конечно, армяне его переделали «под себя», согласно своим вкусам, и предпочтениям, но турша от этого вкуса не изменила, а стала, возможно, еще вкуснее.

Ингредиенты

  • Зеленая стручковая фасоль — 1000 грамм
  • Тыква — 500 грамм
  • Томаты — 300 грамм
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Молодой чеснок — 3-4 веточки
  • Кинза по вкусу
  • Соль — 50 грамм

Приготовление турши

  1. Подготовим нужные продукты.

    Прежде всего подготовим необходимые продукты

  2. Для приготовления турши по-армянски нужна зеленая стручковая плоская фасоль. Фасоль нужно очистить от хвостиков, обычно это делается вручную, без применения ножа, так как у молодой фасоли нежная кожица. Вместе с хвостиками снимаем и волоски по бокам стручков, у идеальной фасоли они тонкие и нежные, но если вам попал сорт фасоли с толстыми волосками, постарайтесь максимально их снять, чтобы они не портили готовое блюдо.

    Основной продукт для этого блюда — плоская зеленая стручковая фасоль без хвостиков, которые обычно отрывают вручную. Кроме хвостиков стручки надо очистить от волосков

  3. Очищенную фасоль складываем в чашу, слишком длинные стручки переламываем.

    Уже подготовленные очищенные стручки, целые или разломанные пополам, складываем в миску

  4. Промываем фасоль в нескольких водах.

    Готовые стручки необходимо хорошенько промыть меняя воду несколько раз

  5. Промытую фасоль перекладываем в кастрюлю с толстыми стенками и ставим на плиту.

    Промытую фасоль укладываем в кастрюлю и помещаем ее на огонь

  6. Когда вода с фасолью начнет закипать, на фасоль на несколько минут кладем томаты, чтобы они обварились.

    Не дожидаясь когда закипит фасоль, а точнее за несколько минут до этого, не на долго помещаем в фасоль томаты

  7. Через 3-4 минуты после закипания воды фасоль вынимаем из кастрюли, воду не сливаем.

    Варим фасоль в кипящей воде не более 4 минут, а затем вынимаем. Вода нам еще понадобится

  8. Фасоль выкладываем в форму и отставляем в сторонку остывать.

    Готовую фасоль сразу перекладываем в форму и оставляем временно в покое

  9. Теперь займемся тыквой. Очищаем ее от жесткой кожуры, разрезаем на большие куски.

    Пришло время заняться тыквой: очищаем ее от кожуры и нарезаем на крупные куски

  10. Разделанную тыкву выкладываем в ту же воду, в которой варилась фасоль, если тыква не сладкая, в воду можно добавить немного сахара. Бланшируем тыкву в течение 5-7 минут.

    Куски тыквы помещаем в ту воду, в которой варилась фасоль, сначала ее немного подсластив, и привариваем минут 7

  11. С томатов снимаем кожуру, мелко нарезаем их.

    С пропаренных томатов снимаем кожуру

  12. Чеснок очищаем от шкурки и нарезаем как можно мельче.

    Чистим и нарезаем помельче чеснок

  13. В чашу для смешивания кладем томаты, чеснок, соль по вкусу, добавляем воду от варки овощей. Хорошо перемешиваем наш рассол, даем ему немного остудиться.

    В кастрюлю помещаем почищенные помидоры, чеснок, овощной бульон и немного соли

  14. Зелень промоем и мелко нарежем.

    Моем и нарезаем помельче зелень

  15. Тыкву выкладываем в ту же форму, что и фасоль.Вареную тыкву выкладываем к фасоли
  16. Рассолом заливаем овощи, сверху посыпаем зеленью. Накрываем крышкой и даем настояться, можно на сутки поставить в холодильник. Но если очень уж хочется отведать это вкусное блюдо, через несколько часов можно его уже подать на стол. Приятного аппетита!

    Теперь овощи осталось залить смесью овощного бульона с томатами, посыпать рубленной зеленью и отправить на сутки в холодильник. По прошествии указанного времени подаем туршу к столу и приятного всем аппетита!

  17. Приятного аппетита

    Наслаждайтесь непременным вкусом

Польза блюда

Турша, приготовленная по рецептам армянских хозяек, несомненно несет организму пользу, ведь овощи, сквашенные без применения уксуса прежде всего источник антиоксидантов, также они богаты железом, магнием и кальцием. При чем полезен и сам рассол, содержащийся в нем чеснок регулирует пищеварение, обогащает организм полезными бактериями. Да сама зеленая фасоль представляет собой набор всех необходимых организму человека витаминов и минералов, она может прекрасно заменить мясо в дневном рационе тем, кто соблюдает диету.

Также фасоль понижает уровень инсулина в крови и в связи с этим показана диабетикам. Утоляет голод, являя идеальный вариант низкокалорийного обеда или ужина. Но главное — она не впитывает в себя вредное из окружающей среды. К тому же стручковая фасоль содержит такие витамины как — рибофлавин, тиамин, фолиевая, никотиновая, аскорбиновая кислоты. В фасоли присутствуют фосфор, йод, кальций, сера, цинк, железо и много других полезных элементов. Фасоль насыщает организм энергией, а благодаря большому количеству клетчатки, удаляет из организма токсины и вредные вещества.

Пользу тыквы описать в двух словах просто невозможно. Она активно применяется в народной медицине, ведь обладая огромным количеством витаминов, например витаминами A и T, влияет на улучшение зрения, помогает при ожирении, улучшает пищеварение, нормализует давление, помогает при бессоннице и даже улучшает настроение. Само присутствие этого рыжего плода на нашем столе радует глаз, а еще если при этом он радует и наши вкусовые рецепторы, можно сказать, прием пище пойдет только на пользу. Радуйте свой организм, употребляйте правильные продукты в пищу и будете веселы и здоровы!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Турша рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Турша из фасоли

Предлагаю приготовить туршу из стручковой фасоли. Турша это восточная закуска, которая готовится без добавления уксуса, поэтому она прижилась в нашей семье, любят даже дети.

Таким способом можно приготовить и другие овощи, например хорошо получается перец. Такая турша хорошо сочетается с картошкой и со спиртными напитками.

Как приготовить «Турша» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Основные компоненты для приготовления турши: фасоль стручковая, морковь, чеснок.

Шаг 2 Ссылка

Фасоль помыть и удалить хвостики.

Шаг 3 Ссылка

Затем фасоль необходимо отварить. Не более 2 минут. Горячую фасоль раскладываем для остывания.

Шаг 4 Ссылка

Морковь почистить, затем натереть на крупной тёрке.

Шаг 6 Ссылка

Для приготовления нам ещё потребуется лавровый лист, перец острый, соль, чёрный молотый перец.

Шаг 7 Ссылка

Острый перец помоем, режем вдоль и удаляем семена, затем нарезаем тонко. У меня были большие зубчики чеснока, и я их тоже немного измельчила.

Шаг 8 Ссылка

Для засолки использую большую эмалированную кастрюлю. В кастрюлю всё выкладываем слоями, первый слой — фасоль.

Шаг 9 Ссылка

Затем фасоль солим (примерно 1 ч. л.), добавляем чеснок, острый перец, молотый чёрный перец, лавровый лист.

Шаг 10 Ссылка

Затем идёт слой морковки. Слои повторяем.

Шаг 11 Ссылка

Затем ставим фасоль под гнёт. Выдерживаем 3-5 дней. На первый день выделится сок, если сок не покроет полностью фасоль, надо добавить рассол (вода 1 литр + 1 ст. л. соли). На второй день проверяем на вкус, можно перемешать, я немного ещё подсолила.

Шаг 12 Ссылка

Турша на четвертый день.

Шаг 13 Ссылка

Чтобы закатать на зиму такую туршу, необходимо рассол слить, прокипятить. Фасоль перекладываем в чистые банки. Заливаем остывшим рассолом до упора и плотно закрываем крышкой. Храним в прохладном месте.

Шаг 14 Ссылка

На третий-четвёртый день турша готова. Чем дольше будете настаивать, тем больше кислинки будет появляться в турше. Готовую туршу подаём с репчатым луком, можно полить оливковым маслом.

Рецепт турши из стручковой фасоли квашеной. Рецепт армянской турши с пошаговыми фото ↓

Моем овощи, болгарский перец очищаем от семян, чистим чеснок и морковь. У фасоли обрезаем кончики с двух сторон, длинные стручки разрезаем пополам.

Отвариваем стручковую фасоль в кипящей воде в течение 5-7 минут с момента закипания.

Откидываем фасоль на дуршлаг.

Цветную капусту разбираем на соцветия и также отвариваем в кипящей воде в течение 4 минут с момента закипания, по окончании варки откидываем капусту на дуршлаг, для того чтобы стекла лишняя влага.

Натираем морковь на терке для корейской моркови.

Чеснок режем на пластины.

Острый перчик нарезаем колечками. Болгарский перец режем полосками.

Соединяем в миске отваренную фасоль, морковь, перец болгарский, острый перец, чеснок.

Добавляем цветную капусту.

Аккуратно перемешиваем овощи.

Готовим рассол для турши по-армянски: кипятим воду, кладем в нее соль, сахар, перчик душистый и горошком, лавровые листья. Даем рассолу закипеть и выключаем.

Охлаждаем рассол до комнатной температуры и заливаем подготовленные овощи.

Накрываем овощи тарелкой и ставим под гнет. Оставляем туршу кваситься при комнатной температуре на 3 дня.

Хранить такую заготовку можно в холодильнике до 6 месяцев. Приготовьте туршу по-армянски по этому рецепту и вы останетесь очень довольны!

Пусть заготовки будут приятными!

Понедельник, 05 Сентября 2016 г. 12:40 + в цитатник

Рецепт турши
Эта классная закуска давно получила постоянную прописку в нашем доме. Один из немногих рецептов, который имеет статус «подарочных». Есть у меня несколько блюд, которые я приношу в качестве обязательного дополнения к основному подарку.
«Суровая» мужская закуска, в шутку, называет ее сын. Действительно, моя турша очень естественно уживается с отварной картошечкой и капелькой душистого домашнего масла, и чудесно улетает под рюмку ледяной водочки.
Турша – блюдо восточной кухни, – турецкой, азербайджанской. Основу составляют баклажаны, кинза и чеснок.
В тюркский рецепт турши добавляется много уксуса. Вот именно в таком варианте, турша меня не впечатлила, – я не очень люблю большое количество уксуса, а муж на дух не переносит аромат зеленой кинзы.

И вот однажды, я нашла рецепт турши по- армянски, где участвует несколько видов овощей, а уксус не добавляется вообще(!). Блюдо получается самосквашиванием за 4-6 дней, остроту вы регулируете сами, а вкус – полный восторг!

Это блюдо выступает, как самостоятельная закуска, в осеннее-летний сезон. Кроме того, ее с успехом можно закрывать на зиму. Особенно,если до сих пор, как и я, ранее, вы предпочитали более легкие по насыщенности заготовки из овощей, например, как яблочная аджика или лечо. Турша добавит необходимой перчинки:)
Рецепт турши, прост для приготовления, количество составляющих – произвольное, но приблизительно одинаковое. Я беру обычно по килограмму овощей

Нам понадобится:
баклажаны – 1кг
зеленая стручковая фасоль (очень желательно – молодая, если не очень молодая, следите, чтобы в стручках не было жестких прожилок) — 1 кг
перец сладкий — 1 кг
помидоры -1 кг
зелень петрушки – 1 средний пучок, немного зелени сельдерея
чеснок – 1 средняя головка
перец острый – 1 шт (по вкусу, если не любите острые закуски, не кладите)
Рассол: – на 1 литр охлажденной кипяченой воды – 1 ст. ложка соли с верхом
Для приготовления турши нам необходимо
— баклажаны надрезать вдоль, но не до конца, отправить в кастрюлю с кипящей водой на 10-12 минут. Время варки зависит от размера баклажанов. Варим, пока кожица будет свободно прокалываться вилкой, но следим, чтобы не были слишком мягкими, охлаждаем, при необходимости снимаем кожицу и нарезаем кубиками 1,5 х 1,5 см;
— отдельно варим до готовности стручковую фасоль, стручки разрезаем на 2-3 части;
— сладкий перец бланшируем полминуты в кипящей воде, нарезаем полосками;
— помидоры нарезаем кубиками 1х1 или 1,5х 1,5 см.
Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через чесночницу, зелень мелко нарезать, горький перец, очистить от семян (обязательно!) и нарезать маленькими кусочками. Этой острой смесью пересыпаем каждый слой овощей.
Выкладываем слоями:
баклажаны
стручковая фасоль
сладкий перец
помидоры
Все слои перекладываем смесью зелени, горького перца и чеснока и заливаем холодным рассолом, чтобы овощи были покрыты жидкостью.
Устанавливаем небольшой гнет,
у меня в этой роли выступает десертная тарелка, и накрываем пищевой пленкой.
Оставляем для сквашивания при комнатной температуре. Турша готова через 4-8 дней. На 4-й день сквашивания, начинаем пробовать.
Готовую закуску освобождаем от лищнего рассола,
раскладываем по банкам и отправляем в холодильник, если собираемся его использовать в течение ближайших 7-10 дней, говорят, она хранится и дольше, но у нас как-то не было возможности это проверить – съедалась очень быстро:) . Пока варится картошечка, делаем салат: на тарелку выкладываем туршу, тонко нарезаем лук и поливаем маслом.
В этом году, наверно из-за жаркой погоды, турша была готова через три дня. Рассол немного помутнел,а на поверхности начала образовываться тонкая белая пленочка. Это не страшно, посто удалите ее аккуратно.
А можно закрыть туршу на зиму. В этом случае, достаем ее из рассола, плотно укладываем в чистые 0,5-0,7 л баночки, накрываем прокипяченными крышками и стерилизуем 20 минут.
Закатываем, переворачиваем, укутываем и медленно охлаждаем. Если овощей брать по 1 кг, получается 6-7 0,5 л банок турши.
Вот такой интересный и вкусный рецепт закуски из баклажанов со стручковой фасолью, перца и помидор. Полный летний комплект с необычным названием – турша.
источник.

Для человека белковая пища является незаменимой. Но не всегда в холодильнике у хозяйки найдется мясо или рыба. Вот здесь на помощь приходят бобовые. Очень сытные и вкусные блюда можно приготовить из фасоли. Особенно интересной является закуска, которую любят готовить на Востоке, особенно на Кавказе. Основой турши является стручковая зеленая или желтая фасоль, вкус блюда получается острым и кисловатым.

Многими хозяйками никогда не готовилась которой мы сегодня рассмотрим. Для тех, кто ее решил приготовить впервые, рекомендуется сделать пробу из небольшого количества ингредиентов, которую часто именуют «проба на один укус». Существует много рецептов турши из одной фасоли, но чаще всего в блюдо добавляют баклажаны и сладкий перец. Рецепты хороши тем, что все компоненты можно брать в количестве на свое усмотрение. Зелень может использоваться любая: кинза, базилик, укроп, сельдерей и так далее.

Особенности приготовления

Чтобы блюдо получилось вкусным и полезным, необходимо правильно выбрать фасоль. Для этого подходят стручки светлого зеленого или желтого цвета, красивой формы, которые имеют ровный блеск и являются достаточно плотными. Только молодые плоды имеют нежный вкус и сочность, за которые этот продукт и ценится.

Перед варкой кончики стручков обрезают с двух сторон, затем их хорошо промывают. При варке овощ необходимо опускать в кипящую воду, варят ее не больше двух минут, чтобы она не разварилась и не потеряла свои полезные свойства. Таким образом, варят ее до полуготовности. После этого откидывают на дуршлаг и выкладывают на полотенце, чтобы она обсохла. Можно после варки нарезать фасоль на кусочки. Турша является хорошим дополнением к мясным и рыбным блюдам, также ее используют в качестве закуски.

Туршевая фасоль: рецепты на зиму

Ингредиенты : стручковая или желтая), морковь и чеснок, а также соль, острый и черный перцы, лавровый лист.

Приготовление

Фасоль моют и очищают от хвостиков. Потом ее отваривают две минуты, вынимают и остуживают при помощи бумажного полотенца. Морковь чистят, моют и натирают на терке, чеснок чистят. Острый перец промывают, удаляют из него семена и тонко нарезают, чеснок измельчают.

Как готовится туршевая фасоль (рецепты на зиму )? Для этого в большую кастрюлю кладут слой фасоли, посыпают ее одной ложкой соли, чесноком и острым перцем, добавляют перец черный и лавровый лист. Дальше выкладывают слой моркови и повторяют те же процедуры. Кастрюлю накрывают тарелкой и ставят гнет на пять дней. На первый день овощи должны пустить сок, если его будет мало, можно добавить рассол, приготовленный из одного литра воды и одной столовой ложки соли. На второй день можно пробовать блюдо на вкус и добавить по желанию соли.

На четвертый день заготавливается . Для этого рассол сливают и кипятят около пяти минут. Овощи кладут по чистым банкам и заливают горячим рассолом, закатывают и хранят в холодном месте. Если турша готовится не на зиму, ее можно употреблять уже на четвертый день. Подают ее с оливковым маслом и зеленым луком.

Турша на зиму: рецепт второй

Туршу, приготовленную по вышеописанному рецепту, отделяют от рассола и плотно укладывают по литровым банкам. Затем их накрывают крышками, потом ставят в воду и стерилизуют тридцать минут. После этого банки закатывают, накрывают одеялом и оставляют для полного остывания.

Кавказская национальная турша

Ингредиенты : один килограмм зеленой (желтой) стручковой фасоли молодой, четыре перца сладких, четыре молодых баклажана, один стручок острого красного перца, восемь зубков чеснока, фиолетовый базилик, укроп, триста граммов холодной воды и тридцать граммов соли.

Приготовление

Очень оригинальные существуют . Одним из самых вкусных является это блюдо. Чтобы его приготовить, нужно фасоль отварить так, чтобы она оставалась упругой. Баклажаны и перец сладкий также отваривают. Чеснок необходимо очистить и раздавить. Все овощи складывают в посуду, добавляют чеснок и горький перец, сверху кладут рубленую зелень, солят и заливают водой. Посуду накрывают крышкой и ставят под гнет. Овощи оставляют кваситься на четыре дня, подают туршу с растительным маслом, посыпав резаным зеленым луком. Хранится вместе с другими овощами в холодном месте.

Фасоль по-корейски

Очень вкусной получается фасоль, если она приготовлена по этому рецепту.

Ингредиенты : один килограмм фасоли спаржевой, двести пятьдесят граммов моркови, одна головка чеснока, сто граммов масла растительного, семьдесят граммов уксуса, две ложки столовые сахара. Пятнадцать граммов острой приправы.

Приготовление

Эта готовится очень просто. Сначала фасоль моют и очищают, бланшируют в подсоленной воде несколько минут, после чего ее разлаживают на бумажном полотенце, чтобы лишняя жидкость ушла. Затем морковь натирают на терке, чеснок пропускают через мясорубку, добавляют сахар, приправу и соль. Все овощи перемешивают, заливают горячим маслом. Готовая по-корейски должна постоять в холодном месте около суток, после чего ее можно употреблять в качестве закуски.

Турша с баклажанами

Ингредиенты : два килограмма плоской зеленой фасоли, три зеленых салатных перца, две головки чеснока, соус «пири-пири», два баклажана. Для рассола: два литра воды и сто граммов соли.

Приготовление

По этому рецепту готовится просто. Сначала готовят рассол, который оставляют для того, чтобы он остыл. Тем временем фасоль и баклажаны по отдельности отваривают около двух минут, достают и остуживают. Ее выкладывают в посуду слоями, перекладывая дольками перца и кусочками баклажанов, посыпая рубленым чесноком. Затем все поливают соусом «пири-пири». Таким образом, должно получиться несколько слоев. Все это заливают рассолом и ставят под гнет. Через несколько дней туршевая фасоль, рецепты приготовления которой очень интересны, будет готова. Ее кладут в салатницу и поливают оливковым или другим растительным маслом, сверху кладут мелко нарезанный репчатый лук.

Фасоль туршевая маринованная

Перед употреблением этой закуски ее необходимо промыть от уксусной кислоты.

Ингредиенты : пятьсот граммов стручковой фасоли, восемьсот граммов воды, сорок граммов соли, пять граммов уксуса.

Приготовление

Фасоль моют, нарезают на три части, кипятят пять минут и обсушивают. В воду добавляют соль и ставят на огонь. Готовым рассолом заливают заранее приготовленные с фасолью банки, добавляют уксус, накрывают их крышками и стерилизуют двадцать пять минут, после чего закатывают и ставят остывать, предварительно укутав одеялом, Готовое блюдо отлично подходит в качестве гарнира к кашам, мясным и рыбным блюдам.

Турша по-армянски — острая закуска из зеленой стручковой фасоли. Вообще слово «турша» переводится, как соленье, но обычно под этим блюдом подразумевают все-таки квашенную зеленую фасоль определенного сорта с широкими и плоскими стручками. Вкус у турши кисловато-острый, а запах очень аппетитный. Процесс приготовления предельно прост, попробуйте, не пожалеете!

Состав

  • 500 г стручковой фасоли
  • 300 г сладкого перца
  • 1-2 горьких перца
  • 1 морковка
  • 1 головка чеснока

Приготовление

Стручки фасоли вымыть, обрезать хвостики, удалить жилки, если есть (в правильной фасоли для турши жилок нет). Поломать фасоль на 3-4 части, опустить в кипящую воду и бланшировать 3-5 минут. Горький перец нарезать колечками, чеснок очистить, каждый зубчик раздавить широким ножом, сладкий перец нарезать крупными ломтиками или колечками, морковь натереть на крупной терке.


Приготовить рассол 2 столовых ложки на 1 л воды.
Овощи складывать слоями в подходящую посуду, пересыпая слои чесноком и горьким перцем.

Залить слегка теплым рассолом, поставить гнет и оставить в теплом помещении на 3-4 дня.

Как только рассол помутнеет гнет снимают и закуска готова. При подаче можно слегка полить туршу растительным маслом (очень вкусно получается с горчичным ).

Примечание

В туршу можно класть любые овощи: зеленые помидоры, баклажаны (их нужно предварительно проварить 5-7-минут в соленой воде), кусочки кабачков, капусту обычную и цветную. На мой вкус, чем больше ингредиентов, тем вкуснее. Турша хранится в холодном месте (погребе или холодильнике) 3-4 месяца. Можно также закатать ее жестяными крышками. Для закатки туршу разложить по банкам, простерилизовать 30 минут, закатать.
Приятного аппетита!

До урожая фасоли, на моем огороде, еще есть время.
И пока у меня идут сладкие заготовки. Варенья, соки, компоты, цукаты.
Но расскажу я про обещанную армянскую туршу.
В армянских домах, на обеденные столы, всегда ставится большая тарелка с соленьями. Подают сразу несколько видов. Чего только в этих солениях нет. И баклажаны, и зеленые томаты, и морковь, и цветная капуста, и вкусная розовая капуста со свеклой,и стебли сельдерея. ..И среди соления, часто попадаются крепкие стручки зеленой фасоли, очень-очень вкусные. Я с детства, таскала ее с тарелки, первой. Вот ее мы и будем готовить. Ее и называют у нас туршой. Хотя на Востоке это слово означает разные кулинарные понятия. но в основном все вокруг закуски-соления.
А мы будем делать армянскую туршу.


А это очень вкусно, и очень просто.
Нужна зеленая фасоль. Та, что у меня на фотографии, это на скорую руку для примера. На самом деле, нужна широкая, плоская фасоль. Лопатки очистить от боковых волокон (правда в современной фасоли, все реже такие встречаются, с жесткими волокнами по бокам, уже и не помню, когда последний раз чистила такую фасоль). Отрезать кончики. Хорошо помыть.
Для рассола: 2 литра воды + 100 гр соли. прокипятить и остудить.
Это для 2 кг зеленой фасоли. Если будете делать больше, то количество увеличите рассола соответственно.
Еще нужны 3 перчика. Можно два сладких, один острый, если любите остроту. Сладкие перцы разрежьте на половинки, и эти половинки тоже. А острые более мелкими кусочками. Перцы могут быть любого цвета, и зеленые, и красные, и желтые.
2 головки чеснока. Чеснок почистить, измельчить.
Если есть сельдерей, стебли с листочками, вымойте и подготовьте и его. Но он не обязателен в рецепте. Его тоже
Поставьте другую большую кастрюлю. вскипятите воду, немного подсолите и бланшируйте или точнее отварите подготовленную фасоль, буквально 2 минуты, даже меньше. Чтобы она осталась крепенькая, скрипучая. Опускайте фасоль только в кипящую воду, и тогда она получит красивый зеленый цвет. Но не передержите, чтобы фасоль не размякла потом во время квашения.
В конце, окуните и перчики в кипяток, на пару секунд и достаньте.
Берем эмалированную кастрюлю для солений. И начинаем выкладывать слоями нашу подготовленную фасоль. Пересыпаем уложенные стручки зеленой фасоли, измельченным чесноком, половинками, полосками сладкого перца, и кусочками острого перца. И веточками сельдерея, если делаем с ним.
2 кг зеленой фасоли, не очень много, получается несколько слоев. Но для пробы, самое оно. Ну и не у всех есть огромные кастрюли. Это я в детстве не понимала, почему во всех ереванских домах, есть такие огромные эмалированные кастрюли. Теперь хорошо понимаю, зачем они так нужны.
Заливаем все холодным рассолом. Закрываем большой тарелочкой. И кладем груз. Сверху можно прикрыть полотенцем кухонным. И оставляем все в темном, не проходном месте, на 4 дня. Может быть на неделю, все зависит от самой фасоли. Через 4 дня — наша турша будет готова. Вытаскивайте. если хотите промойте, и попробуйте. Это и прекрасная закуска, и вкусное соление, и можно и салаты с ней делать.
Есть еще вариант маринованной зеленной фасоли. Ее закрывают на зиму. А вот эту туршу можно сделать в конце лета, Засолить вот так. Переложить потом в банку, под капроновую крышку, залить рассолом и в холодное место. Можно закатать на зиму банки, только рассол перед разлитием прокипятить, закрыть железными крышками и так же хранить в холодном помещении. У меня так делала соседка, но я не закрывала так. Под капроновой тоже хорошо хранится.
Можно засолить ее сразу в 3 литровой банке. И когда будет готова. закройте крышкой капроновой, и в холод. Но в кастрюле, турша получается почему то лучше.

Рецепт турши из стручковой фасоли с тонкостями приготовления

Дата: 18 09 2016 г

Просмотров: 746

Метки:

Привет дорогие мои читатели! Длинные паутинки сентября переливаются на солнце и завораживают взгляд. Воздух напоен густым ароматом винограда и все еще летнего зноя. С утра кушать совсем не хотелось. Завтрак мой был скромен до аскетизма — черный домашний хлеб (рецепт здесь) и турша. О, я слышу уже, что вы просите рецепт турши? Что может быть проще.

Я помню армянскую супружескую пару, которая проживала недалеко от нас в моем далеком детстве. Серож и Женеф. Они делали цистерны турши. Не смейтесь, именно, цистерны. Давным давно весьма предприимчивый Серожик надыбал (как он сам изящно выразился) некие глиняные сосуды. А точнее, обменял на них приличный, виртуозно сшитый другом-евреем к девяностолетнему юбилею бабушки чесучёвый костюм. Ну не коров же пасти в этом франтоватом чуде цвета слоновой кости?

Зато большие горшки, сходу прозванные Жанеф цистернами, очень даже пригодились в хозяйстве. Покладистая и скромная (как и положено женщине из древнего трапезундского рода) она слыла к тому же отменной мастерицей по изготовлению знаменитых армянских солений. Цицак, турша, фаршированные квашеные баклажаны не переводились в холодном погребе никогда. Ее практичный, деятельный сквернослов-муж (как и положено мужчине, предки которого веками жили в Орду) обожал закинуть горсть острейшей турши в рот после рюмочки ледяной сливовой ракии.

Серож даже глазом не моргнул, когда случайно узнал, что его любимые цистерны для турши на самом деле являются древними амфорами. Он с присущей ему деловитостью стал продавать туршу курортникам на рынке прямо из своих драгоценных ёмкостей. Желающие отведать фасоль, заквашенную в амфорах «времен Трапезундской империи», ни свет ни заря выстраивались в длинную терпеливую очередь.

Я тут на днях попробовала воссоздать вкус той самой турши из стручковой фасоли. Рецепт получился весьма простым, как и непосредственно приготовление. Самое трудное — найти для него подходящую «туршовую», как говорят у нас дома в Сочи, фасоль. Вот так она выглядит. Раньше я сама сажала такой сорт на огороде, но в этом году огородничеством (по причине сильной занятости) я не занималась. К моему большому счастью на рынке продают очень похожую по вкусовым качествам, но желтую фасоль. Турше быть! Ура, ура, ура!

Содержание статьи

Рецепт приготовления турши по армянски

Ингредиенты

  • 1 кг широкой зеленой или желтой стручковой фасоли в стадии молочно-восковой спелости.
  • 4 болгарских перца.
  • 4 молоденьких баклажана, желательно без семечек.
  • 1 большой стручок острого перца.
  • 6-8 зубков чеснока.
  • Зелень укропа (или сухие зонтики).
  • Зелень рехана (фиолетового базилика).
  • 300 мл холодной воды.
  • 30 г соли.

Как приготовить

  1. Отварить фасоль, но без фанатизма. Она должна остаться упругой. Со временем вы наберетесь опыта и будете чувствовать, когда хватит.
  2. Отварить баклажаны до степени, когда вилка втыкается в плоть со средним усилием, не переварить!
  3. Отварить перец. Он тоже должен остаться упругим, иначе в турше он просто разлезется.
  4. Почистить чеснок.
  5. Вот так выглядят на фото подготовленные для квашения овощи.
  6. Сложить в подходящую эмалированную или керамическую посуду.
  7. Добавить чеснок, стручок острого перца, уложить сверху зелень, посолить, залить холодной водой.
  8. Накрыть подходящей тарелкой или миской, поставить сверху груз.
  9. Оставить квасится в теплом месте на 3-4 дня. Вот так выглядит готовая турша  в рассоле.
  10. Подавать туршу без рассола, с растительным маслом. По желанию можно добавить нарезанный тонкими колечками репчатый лук.
  11. Готовую туршу необходимо хранить в холодильнике или холодном погребе.

Мои замечания

  • Я готовила на пробу из мизерного количества продуктов — что называется «на один укус», а потом просто пересчитала пропорции.
  • Есть рецепты турши из одной фасоли, но чаще всего в нее добавляют по вкусу немного баклажанов и болгарского перца.
  • Рецепт армянской турши прекрасен еще тем, что все ингредиенты, кроме соли и воды, можно брать по вкусу и в любых количествах. Вам никто не запретит приготовить туршу из доминирующих баклажанов или болгарского перца — это тоже будет вкусно!
  • Рецепт приготовления турши по-армянски на зиму: готовую туршу максимально отделить от рассола, плотно уложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками, поставить в воду, нагретую до 50-60°С, стерилизовать при 100°С 30 минут от момента закипания (для банок вместимостью 1 литр), герметически закатать, перевернуть вниз горлышком, закутать чем-то теплым, оставить так до полного остывания. Для такой заготовки стручковую фасоль перед квашением следует не отваривать, а только бланшировать, как для салата Нисуаз.
  • Зелень можно взять по своему вкусу. Я просто обожаю фиолетовый базилик- рехан. Кладу его при засолке огурцов, в хоровац из овощей (рецепт тут), практически во все блюда из баклажанов. Быть может вы — любите кинзу или сельдерей — думаю, что вполне приемлемо положить в туршу любую пряную зелень.
  • Перед подачей можно нарезать баклажаны кусочками, а перец и фасоль оставить целиком. Я люблю кушать туршу, как Серож, только без ракии.

Все, обещанный рецепт я вам отдала — пользуйтесь на здоровье! Если турша вам понравится, то поделитесь этой статьей, пожалуйста, в социальных сетях. Подписывайтесь на рассылку блога, оставайтесь всегда в курсе новых событий. Удачи!
Всегда ваша Ирина. 
Сегодня хотелось какой-то легкой, ненавязчивой музыки. Казалось бы вот , милая, простая мелодия, но совсем не простые слова… Я потихоньку учу испанский…
Jehro — Continuando

Армянская кухня, армянские блюда — рецепты с фото на Повар.

ру (208 рецептов армянской кухни) / страница 5

Армянская гата круглая 4.6

На праздники в армянских семьях всегда готовят гату. Если вы хотите узнать, как приготовить армянскую гату круглую в домашних условиях, читайте дальше. Ваши гости будут в восторге от этой выпечки! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 29.05.2017

Шашлык свиной 5.0

Неотъемлемая часть почти каждого отдыха на природе — то шашлык. Его можно готовить из любого мяса, но мой любимый — свиной шашлык. Мало кто откажется от ароматного и пряного кусочка мяса с дымком. …далее

Добавил: Леся Федунова 05.08.2017

Мясной суп с курагой 5.0

Некоторые рецепты вначале удивляют своим составом, а потом оказывается, что сочетание очень вкусное. Например, есть горячие блюда с мясом, где используются сухофрукты. А что, если сварить из них суп? …далее

Добавил: Джулия Ветрина 18.08.2017

Халва в мультиварке 3.7

Восточные сладости представляют собой целый ряд десертов, которые популярны во многих странах. В магазине всегда можно найти что-нибудь подобное, но ведь домашние варианты намного вкуснее. Читайте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 24.11.2018

Армянский торт «Микадо» 5.0

Думаете, что армянская кухня славится только шашлыками и другими мясными блюдами? А вот и нет, сегодня докажу вам это! Рассказываю, как приготовить настоящий армянский торт «Микадо». …далее

Добавил: Наталья Польщак 06.10.2018

Армянский суп 5.

0

Спас — это сливочный суп, подается теплым зимой и холодным летом. Этот суп — классика армянской кухни. А я любительница необычных рецептов просто не могла не узнать, как приготовить армянский суп. …далее

Добавил: Костырка Виктория 15.12.2018

Армянские соленья 4.8

Армянские соленья — овощное ассорти, которое выдерживается в соленом рассоле несколько дней. Процесс приготовления очень простой, а результат получается замечательный. …далее

Добавил: Наталья Польщак 24.08.2021

Армянская гата 5.0

Новые названия блюд всегда вызывают неподдельный интерес. Расскажу вам, как приготовить армянскую гату. Есть две вариации: сладкая и пресная. Первую использую как десерт, а вторую в качестве хлеба. …далее

Добавил: Наталья Польщак 26.11.2018

Маринованная фасоль 4.3

На зиму можно заготовить почти любой овощ. И каждый из них пригодится вам, когда вы захотите сделать закуску, салат или горячее блюдо. Например, этот вариант подойдёт в качестве гарнира для мяса. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 13.09.2017

Свекольные листья 5.0

Если вы любите самые неожиданные блюда из овощей, то этот рецепт просто не можете проигнорировать:) Процесс совершенно несложный, а вот результат станет настоящим кулинарным открытием. Попробуйте! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 30.09.2017

Паштет из красной фасоли с гранатом 5.0

Паштет из красной фасоли с гранатом прекрасно дополнит ваш завтрак или ужин. Его можно намазывать на хлеб или подавать с сухариками. Отличное блюдо для тех, кто придерживается вегетарианства! …далее

Добавил: Яна Горностаева 24.08.2018

Форель по-армянски 5.0

Форель – одна из вкуснейших видов рыбы, она богата витаминами, поэтому есть ее нужно хотя бы раз в неделю. Не знаете, что с ней можно сделать? Подскажу рецепт, как приготовить форель по-армянски. …далее

Добавил: Антон Сорока 22.11.2018

Перец по-армянски на зиму 4.5

Делюсь рецептом, как приготовить перец по-армянски на зиму. Это интересный способ маринования болгарского перца, с добавлением петрушки и приправы хмели-сунели. …далее

Добавил: Катерина 15.07.2019

Ахоржак по-армянски 4.

8

Ахоржак — это армянская закуска, которую готовят на основе острого перца и помидоров. Она получается очень аппетитной, острой и насыщенной по вкусу. …далее

Добавил: Катерина 23.09.2020

Варенье из баклажанов по-армянски 4.8

Предлагаю вам попробовать необычное варенье из баклажанов. Это рецепт из армянской кухни. Баклажановое варенье получается очень сладким, ароматным и конечно же вкусным! …далее

Добавил: Катерина 31.07.2021

Помидоры по-армянски на зиму 4.0

Сегодня я вам хочу предложить приготовить помидоры по-армянски на зиму. Такие томаты заготовим с луком, петрушкой, чесноком, специями. Вкус у помидоров будет довольно насыщенным и приятным. …далее

Добавил: Kamenevaa 21.08.2021

Маринованная свекла по-армянски на зиму 5.0

Маринованная свекла по-армянски на зиму — это простая, очень вкусная и аппетитная закуска, которая понравится всем. Насыщенный маринад в полной мере пропитывает свеклу и делает ее изумительной. …далее

Добавил: Kamenevaa 19.08.2021

Матнакаш на кефире 5.0

Матнакаш — толстая лепешка родом из Армении. Конечно, ее можно купить, но свежеиспеченный хлеб наполняет дом неповторимым ароматом и уютом. При добавлении кефира матнакаш будет более пышным и нежным. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 17.02.2018

Постный суп «Крчик» 4.7

Традиционный армянский густой суп с квашеной капустой, картофелем и острым красным перцем придется как нельзя к стати в постный зимний день. Вкусно и сытно как в горячем, так и в холодном виде. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 01.03.2018

Барурик 5.0

Вам незнакома эта невероятно вкусная выпечка с интересным названием? Тогда советую обязательно приготовить барурик — армянскую сладость. Нежное тесто и ароматная ореховая начинка — это очень вкусно! …далее

Добавил: Владимир Братиков 03.04.2018

Хохоп с курицей 5.0

Вкусная курочка, которая не потребует от вас много усилий в приготовлении, а результат превзойдет все ожидания. Приступим! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 07.11.2018

Армянский суп «Спас» 5.0

По виду этот суп напоминает сырный, по вкусу густой молочный с луком и зеленью. Вообще этот суп нельзя описать, его нужно просто приготовить и пробовать! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 15.05.2019

Пасуц толма 5.0

Пасуц толма — это еще одна разновидность, мною любимых, голубцов. Правда начинка сугубо постная и вегетарианская — смесь из бобовых и булгура, завернутая в листья квашеной капусты — вкусно и полезно! …далее

Добавил: Леся Федунова 05.04.2019

Армянский хаш 4.5

Чем мы обычно обедаем? Правильно, суп и второе горячее блюдо. Сегодня я предлагаю приготовить сытный говяжий суп. Заходите! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 24.06.2019

Ёка с сыром 5.0

Ёка с сыром для тех, кто любит простые, быстрые и сытные перекусы. Обязательно попробуйте приготовить в домашних условиях. Хрустящий лаваш и нежная начинка — это прекрасный вариант на скорую руку. …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 08.07.2019

Армянские булочки 5.0

Предлагаю вам испечь простые и вкусные армянские булочки на сметане. Хрустящее тесто придется по душе взрослым и малышам. Обязательно возьмите на заметку мой рецепт! …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 01.04.2019

Бртуч 4.6

Если вы любите быстрые и вкусные закуски, тогда обязательно добавьте в кулинарную копилку этот рецепт. Бртуч — это армянская закуска из лаваша с начинкой. Отличный перекус для всей семьи! …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 28.05.2019

Овощи по-армянски на костре 4.

0

Предлагаю вам приготовить на природе к мясу нереально вкусные овощи по-армянски на костре. Это просто, полезно и аппетитно. Отличный вариант гарнира или закуски для взрослых и детей. Запоминайте! …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 05.08.2019

Кер у сус 5.0

Армянское блюдо «Кер у сус» в переводе означает «ешь и молчи». Сочетание жареной румяной картошки, сочного мяса и томленых овощей, порадует своим вкусом любого гурмана. …далее

Добавил: Оксана Ч. 12.09.2019

Макароны по-армянски 3.7

Не знаю откуда пошло такое название, но этот рецепт отличается сверхпростотой своего приготовления. Справится даже школьник, причем буквально за 15-20 минут. …далее

Добавил: Оксана Ч. 12.03.2020

Жареные макароны по-армянски 4.4

Жареные макароны по-армянски можно смело приготовить к семейному обеду или ужину. Будет вкусно и сытно! Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Isaenko777 18.03.2020

Жингялов хац 5.0

Жингялов хац — армянская хлебная лепешка с зеленью, причем зелень может быть различной: шпинат, листья свеклы, руккола, кинза, петрушка, зеленый лук, чеснок и т.д. Главное — блюдо жарится без масла! …далее

Добавил: AlenaPrika 02.05.2020

Суп «Путук» 4.7

Суп «Путук» — популярное блюдо армянской кухни, которое обычно готовят и подают в глиняных горшочках, порционно. Суп получается очень ароматным, наваристым и сытным — идеальным для осени или зимы. …далее

Добавил: AlenaPrika 01.06.2020

Торт «Птичье молоко» по-армянски 4.0

Этот торт не похож на обычный в нашем представлении десерт «Птичье молоко». Но он действительно получается очень нежным, в меру сладким, с шоколадной глазурью. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 02.06.2020

Котлеты по-армянски 4.5

Когда надоедают простые котлетки, приготовьте своим родным их по-армянски. И не смотрите, что они получаются не совсем обычного цвета. Аромат просто невероятный за счет большого количества зелени. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 10.06.2020

Паштет из фасоли по-армянски 5.

0

Один из ярких и оригинальных вариантов закуски, который подойдет для праздника и на каждый день — паштет из фасоли по-армянски. Паштет можно подавать с хлебом, также им можно наполнить тарталетки. …далее

Добавил: Kamenevaa 21.06.2020

Салат с баклажанами по-армянски 4.7

Делюсь рецептом острого армянского салата из баклажанов с помидорами. Он получается ярким, сочным, с «огоньком», понравится всем, кто любит острые блюда. Подавать можно и в холодном, и теплом виде. …далее

Добавил: Катерина 21.06.2020

Турша из баклажанов 4.9

Турша — блюдо из армянской кухни. Это квашеные остренькие овощи. Вариантов приготовления множество, в этом рецепте покажу, как приготовить туршу из баклажанов. …далее

Добавил: Катерина 16.07.2020

Армянский газаров перец 4.9

Газаров перец — это овощная закуска из армянской кухни. Готовят ее из морковки, репчатого лука и сладкого перца. Она получается сочной, яркой и ароматной. …далее

Добавил: Катерина 06.08.2020

Турша по-армянски 4.5

Турша из фасоли по-армянски — это шикарная закуска, которая точно придется по вкусу любому человеку, поверьте, даже если вы особо не любите фасоль. Хранить туршу можно в холодильнике. …далее

Добавил: Kamenevaa 09.08.2020

Турша рецепт приготовления


Турша – 7 простых и вкусных рецептов по-армянски

Турша – это восточное блюдо, аналог русской квашеной капусты. Вот только в качестве основы берётся стручковая фасоль и дополняется другими овощами. Эту кисловато-острую закуску можно подавать к любому блюду или закатывать в банки на зиму.

Особенностью турши является пикантная паста, которой промазывается каждый овощной слой. От неё зависит вкус всего блюда. Заливаются овощи солёным рассолом, он в сочетании с чесноком и красным перцем и придаёт ингредиентам вкус, которым славится закуска.

Квасятся овощи обычно 4-5 дней. Если вы заметили, что на третий день овощное ассорти не выделило сок, то просто подлейте ещё солёного рассола и через пару дней наслаждайтесь острой закуской. Туршу по-армянски нужно как следует придавить грузом – чем больше вы берёте компонентов, тем тяжелее он должен быть.

Привнесите немного восточного колорита к столу, подав к основным блюдам армянскую туршу. Она может заменить собой соус и разнообразить ваш привычный рацион.

Классическая турша

Даже в традиционный рецепт можно привнести изюминку, если полагаться на свои предпочтения. Попробуйте варьировать количество соли и перца, чтобы получать новые вкусовые оттенки этой необычной закуски.

Ингредиенты:

  • 2 кг. стручковой фасоли;
  • 700 гр. томатов;
  • 2 головки чеснока;
  • 1 ч.л. соли;
  • 1 стручок жгучего перца;
  • для рассола: 1 ст.л. соли на литр воды.

Приготовление:

  1. Фасоль промойте, удалите черешки.
  2. Опустите в кипящую воду на несколько минут.
  3. Отожмите от воды и сверху посыпьте солью.
  4. Томаты ошпарьте, снимите кожицу. Пропустите их через мясорубку вместе с перцем и чесноком. Отожмите сок. У вас должна остаться густая кашица.
  5. Приготовьте рассол и разведите им полученную пасту.
  6. Уложите фасоль на дно кастрюли. Плотно прижмите её и залейте рассолом.
  7. Рассчитывайте количество рассола так, чтобы он полностью покрывал фасоль.
  8. Придавите блюдо грузом и оставьте на 5 дней.

Турша из фасоли с морковью

Морковка придаст блюду необычную окраску и сделает закуску более аппетитной. Её сладковатый вкус удачно сочетается с острым рассолом.

Ингредиенты:

  • 3 кг. стручковой фасоли;
  • 1 кг. морковки;
  • 2 головки чеснока;
  • 3 листа лавра;
  • 1 стручок жгучего перца;
  • 2 ч.л. чёрного перца;
  • 4 ст.л. соли.

Приготовление:

  1. Приготовьте фасоль – промойте, удалите твёрдые части.
  2. Отварите её в течение двух минут.
  3. Натрите морковку.
  4. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с мелко рубленным острым перцем.
  5. Уложите фасоль на дно ёмкости. Посыпьте сверху солью.
  6. Выложите чесночную смесь. Присыпьте чёрным перцем.
  7. Покрошите лаврушку. Сверху уложите морковь.
  8. Залейте водой, чтобы она полностью покрывала последний слой.
  9. Придавите грузом. Оставьте на 3-5 дней.

Турша из фасоли с овощами

Приготовьте настоящее овощное ассорти, добавив в засолку другие овощи помимо фасоли. Полученное блюдо можно подавать к любому гарниру.

Ингредиенты:

  • 1 кг. стручковой фасоли;
  • 1 кг. томатов;
  • 1 кг. болгарского перца;
  • 1 кг. баклажанов;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 стручок жгучего перца;
  • пучок петрушки;
  • соль.

Приготовление:

  1. Все овощи промойте.
  2. Отварите фасоль в течение 2х минут.
  3. Целые баклажаны надрежьте посередине, не доходя до конца. Отваривайте в течение 10 минут. Снимите с овощей шкурку, а сам плод нашинкуйте небольшими кубиками.
  4. Помидоры нарежьте кубиками.
  5. Перец также нарежьте кубиками, обжарьте на сковороде.
  6. Чеснок пропустите через пресс, добавьте мелко нарезанный острый перец и рубленную петрушку.
  7. Приготовьте рассол: на литр воды разведите 1 ст.л.соли.
  8. Укладывайте овощи в кастрюлю слоями: фасоль, баклажаны, томаты, сладкий перец. После слоя баклажанов выложите чесночную массу.
  9. Залейте рассолом – он должен покрывать все овощи.
  10. Оставьте под грузом на 3-5 дней.

Турша с капустой

Это блюдо позволяет добавлять любые овощи. Попробуйте положить белокочанную капусту – её можно резать крупными пластинками или тонко шинковать соломкой. В любом случае получится пикантная восточная закуска к вашим любимым блюдам.

Ингредиенты:

  • 1 кг. стручковой фасоли;
  • 1 кг. баклажанов;
  • 1 кг. капусты;
  • 1 кг. томатов;
  • 1 кг. морковки;
  • 1 кг. болгарского перца;
  • 2 чесночных головки;
  • 1 стручок жгучего перца;
  • пучок кинзы;
  • соль.

Приготовление:

  1. Овощи промойте.
  2. Фасоль отваривайте в течение 2х минут.
  3. Перец нарежьте кубиками, обжарьте.
  4. Морковку натрите.
  5. Капусту нашинкуйте.
  6. Баклажаны опустите в кипящую воду, варите 10 минут. Снимите кожуру и нарежьте кубиками.
  7. Томат нарежьте кубиками.
  8. Пропустите чеснок через пресс, смешайте с мелко нарезанным острым перцем и рубленной кинзой.
  9. Приготовьте рассол: на литр воды потребуется 1 ст.л.соли. Рассчитывайте воду так, чтобы она покрывала все овощи полностью.
  10. Укладывайте слои в кастрюлю в следующем порядке: сладкий перец, фасоль, чесночная масса, баклажаны, помидоры, чесночная масса, морковка, капуста.
  11. Залейте овощи рассолом. Оставьте на 3-5 дней.

Турша из зелёных помидоров

Зелёные помидоры отлично подходят для засолки. Они не теряют плотности и хорошо пропитываются рассолом. Лучше выбирать небольшие плоды – они более плотные и их удобнее есть.

Ингредиенты:

  • 1 кг. стручковой фасоли;
  • 1 кг. зелёных помидор;
  • 1 кг. цветной капусты;
  • 1 кг. морковки;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 стручок жгучего перца;
  • пучок кинзы;
  • соль.

Приготовление:

  1. Все овощи промойте, удалите плодоножки.
  2. Фасоль отварите в течение 2х минут. Отожмите жидкость.
  3. Морковку натрите.
  4. Помидоры в зависимости от величины разрежьте пополам или на 4 части.
  5. Капусту отварите в течение 3х минут. Разберите на соцветия.
  6. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с рубленной кинзой и измельчённым острым перцем.
  7. Приготовьте рассол – разведите 1 ст.л. соли на литр воды. Если воды потребуется больше, то увеличьте пропорции.
  8. Выложите на дно кастрюли фасоль, на неё – помидоры. Промажьте слой чесночной массой.
  9. Уложите цветную капусту, а сверху морковку. Снова промажьте слои чесноком с перцем.
  10. Залейте овощи рассолом, чтобы он покрывал их полностью.
  11. Поставьте туршу под гнёт на 3-5 дней.

Турша из фаршированных баклажанов

Этот рецепт отличается способом укладки ингредиентов – все овощи мелко режутся, ими начиняют баклажаны. Вы можете нарезать просоленные баклажаны на небольшие кусочки или подавать к столу целиком.

Ингредиенты:

  • 2 кг. баклажанов;
  • 1 кг. стручковой фасоли;
  • пучок кинзы;
  • пучок укропа;
  • 1 чесночная головка;
  • 1 стручок жгучего перца;
  • соль.

Приготовление:

  1. Фасоль отварите в течение 2-х минут.
  2. Мелко нарежьте. Соедините с давленным чесноком и рубленной зеленью. Добавьте измельчённый острый перец. Тщательно перемешайте. Вы можете измельчить эти ингредиенты кухонным комбайном, чтобы получилась более мелкая смесь.
  3. Сделайте рассол: на литр воды разведите 1 ст.л.соли.
  4. Баклажаны надрежьте вдоль, не доходя до конца. Отварите в течение 10 минут.
  5. Фаршируйте каждый баклажан смесью из фасоли.
  6. Уложите овощи в кастрюлю, залейте рассолом.
  7. Придавите туршу гнётом и оставьте на 3-5 дней.

Турша из фасоли с баклажанами

В приготовлении турши можно дать волю фантазии, ведь главное – это дать овощам просолиться. А укладывать и нарезать их можно в любой интерпретации. К тому же вы можете использовать любые сочетания продуктов.

Ингредиенты:

  • 2 кг. стручковой фасоли;
  • 2 кг. баклажанов;
  • 1 чесночная головка;
  • 1 стручок жгучего перца;
  • соль.

Приготовление:

  1. Отварите фасоль в течение 3х минут. Отожмите жидкость.
  2. Баклажаны надрежьте вдоль и тоже отварите. На это у вас должно уйти не больше 10 минут.
  3. Нарежьте баклажаны кубиками, а фасоль пополам.
  4. Сделайте рассол: в 2х литрах воды разведите 100 гр соли.
  5. Измельчите острый перец и соедините его с выдавленным чесноком.
  6. Уложите овощную массу на дно посуды. Сверху выложите чесночную массу. Залейте рассолом.
  7. Оставьте на 3-5 дней.

Если вы хотите приготовить туршу на зиму, то делайте её по любому из предложенных рецептов. А после засолки разложите блюдо по стерилизованным банкам и закрутите крышки.  

Турша по-кубански. — Кулинарная книга семьи Мохамед Шариф.

— ЖЖКастрюля – 5 л
Перец сладкий (красный) – 0,3 кг (4 шт)
Фасоль стручковая – 0,4 кг
Баклажан – 0,8 кг (3 шт)
Помидор зеленый – 0,8 кг (10 шт)
Кинза свежая – 150 г (1/2 пучка)
Укроп свежий – 100 г (1/2 пучка)
Морковь – 0,2 кг (1 шт)
Чеснок – 50 г (3 гол)
Перец горький – 35 г (1 шт)
Капуста – 0,9 кг (1/2 гол)
Вода кипяченая – 2 л
Соль — 100 г

Как я и обещала, публикую этот рецепт…
«Турша» — оригинальное название, но по своей сути это просто квашеные овощи… зато такие вкусные!!! Данный рецепт был рассказан моей знакомой (профессиональному повару) ее коллегой с Кубани. Поскольку наш Днепропетровск, несмотря на миллионное население, «довольно тесен» и «все друг друга знают», то этот рецепт дошел и до меня… Кто то говорил мне, что и татарская национальность «балуется» подобным блюдом…

Итак, начнем Благословясь:
Овощи помоем, обсушим, баклажаны проварим 2…3 минуты, порежем как показано на фото и укладываем в кастрюлю слоями…

Хорошенько приминаем и утрамбовываем. ..

Тщательно перемешиваем и заливаем рассолом (на 1 л холодной кипяченой воды 50 г соли).
Ставим небольшой гнет…Каждый день, утром и вечером снимаем гнет и протыкаем эту массу в 3х-4х местах для того, что бы уходил воздух. Где то на третий день появляется небольшой серый налет – аккуратно снимаем ложкой. На 4й и 5й дни «налет» все больше и больше, и удалять его надо перед каждым сниманием гнета. На 6й день сливаем рассол и перекладываем овощи в 3х литровый бутыль. Слегка трамбуем. Из этого кол-ва получается 3х литровая банка и «пиалка» на пробу.
Бутыль заливаем процеженным через тройную марлю рассолом и отправляем в холодильник.

Оставшуюся туршу перемешиваем с тонко нарезанным фиолетовым луком, заправляем пахучей домашней олией и получаем удовольствие!!!

________________________________________________я такое ела в гостях в Молдавии. Вот просмотрела рецепт этот дважды, и все эти овощи были в том блюде тоже. Но у них это называют я точно помню «Бочка» Единственное в этой «Бочке» овощи были именно нарубаны на большие куски, сладкий перец на две половинки, а капусту по сантиметров 2-3 нарезают такими широкими кусками (лентами). Дальше все так же как и в твоем рецепте. Во вторник или в среду ко мне приезжает в гости сестричка с Молдавии, я уточню этот рецепт и тоже по возможности если будут хоть пару фотографий поделюсь ним. А так это блюдо очень вкусное, сметают со стола. Нам его с погреба подавали к столу три и более раза, мы просто сидели ужинали, болтали пили вино с погреба розовое прохладное, мамалыга со шкварками, овечья брынза и вот эта вкуснятина «Турша» или «Бочка». ————— так вот «туршу» — у таджиков, у татар да и у некоторых народностей означает (опуская некоторые подробности) «соленые», «соление». и т.д….
А молдоване видимо решили «не заморачиваться» с названием и решили проще: раз все это квасится в бочке, то и назовем «Бочка»…
Насчет крупных кусков: согласен при солении в бочке! Но у меня был такой себе «домашний» вариант, и в этом случае лучше порубить не такими большими кусками, как в бочку… во первых быстрее просолится, во вторых — как вы себе представляете запихивание четвертины капусты в бутыль для хранения в холодильнике???
__________________________________________________Впервые я попробовала туршу 25 лет назад. Было это в Афганистане, «вкуснота» неописуемая, там ее делают в огромных бочках.

Рецепт турши по-армянски — 16 пошаговых фото в рецепте

Турша — это квашеные овощи в различном сочетании. В турше по-армянски практически всегда присутствует плоская туршевая фасоль (которая без прожилок). Турша имеет очень аппетитный запах квашеных овощей и чесночка, на вкус она кисленькая, остренькая и очень вкусная. Туршу готовят как с капустой, так и без, а я решила использовать в рецепте цветную капусту. Кстати, можно добавить в туршу недозрелые твердые помидоры.

Ингредиенты

Для приготовления турши по-армянски понадобится:

фасоль плоская (молодая стручковая фасоль без прожилок) — 0,5 кг;

болгарский перец — 4 шт.;

цветная капуста — 0,5 кг;

морковь — 1 шт.;

чеснок — 1 головка;

острый перец — 2 шт.

Для рассола:

вода — 1 литр;

соль — 50 г;

сахар — 1 ст. л.;

перец душистый — 5-8 шт. ;

перец горошком — 5-8 шт.;

лавровый лист — 2-3 шт.

Этапы приготовления

Моем овощи, болгарский перец очищаем от семян, чистим чеснок и морковь. У фасоли обрезаем кончики с двух сторон, длинные стручки разрезаем пополам.

Отвариваем стручковую фасоль в кипящей воде в течение 5-7 минут с момента закипания.

Откидываем фасоль на дуршлаг.

Цветную капусту разбираем на соцветия и также отвариваем в кипящей воде в течение 4 минут с момента закипания, по окончании варки откидываем капусту на дуршлаг, для того чтобы стекла лишняя влага.

Натираем морковь на терке для корейской моркови.

Чеснок режем на пластины.

Острый перчик нарезаем колечками. Болгарский перец режем полосками.

Соединяем в миске отваренную фасоль, морковь, перец болгарский, острый перец, чеснок.

Добавляем цветную капусту.

Аккуратно перемешиваем овощи.

Готовим рассол для турши по-армянски: кипятим воду, кладем в нее соль, сахар, перчик душистый и горошком, лавровые листья. Даем рассолу закипеть и выключаем.

Охлаждаем рассол до комнатной температуры и заливаем подготовленные овощи.

Накрываем овощи тарелкой и ставим под гнет. Оставляем туршу кваситься при комнатной температуре на 3 дня.

Затем, когда овощи станут кисленькими и очень вкусными, перекладываем туршу из фасоли с перцем и цветной капустой в банку, закрываем пластиковой крышкой и отправляем в холодильник или же подаем готовую закуску сразу к столу!

Хранить такую заготовку можно в холодильнике до 6 месяцев. Приготовьте туршу по-армянски по этому рецепту и вы останетесь очень довольны!

Пусть заготовки будут приятными!

рецепты, консервация приготовления пошагово с фото и видео

В восточных странах подают на стол закуску из спаржевой фасоли, которую называет турша. Острое соление обладает удивительным вкусом, нравится и взрослым, и детям. Овощи, что входят в его состав, не маринуются, а квасятся, отлично сочетаются между собой. Восточные женщины готовят закуску или из одной фасоли, или добавляют в нее томаты, перец, баклажаны. У разных народов есть свои рецепты консервации, туршу на зиму можно заквасить самостоятельно, кулинарный процесс не отличается особой сложностью. Ингредиенты подобрать не проблема.

Особенности блюда туши

В острой закуске из бобовой культуры присутствует масса полезных компонентов. Обычно ее готовят, чтобы употребить сразу, но плоская стручковая фасоль подходит и для закатывания на зиму. По вкусу турша немного напоминает баклажаны в маринаде. Без этого блюда не представляют себе обеденный стол жители Армении и Азербайджана, Ирана и Турции. Когда оно появилось в Закавказье и Адыгее, вряд ли что кто-то знает. Завезли ли рецепт закуски торговцы, или турша попало на их территорию во время постоянных войн, сейчас уже никто скажет.

Особенностью классического армянского блюда считается то, что квасятся овощи без использования уксуса, а только со специями, солью, чесноком.

К спаржевой фасоли хозяйки добавляют разные растительные продукты, благодаря чему турша приобретает оригинальный и насыщенный вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить восточное блюдо, можно использовать тыкву и морковь, лук и баклажаны, помидоры и кабачки, перец и капусту, но основным компонентом служит стручковая фасоль – замороженная или свежая. Приправляют закуску специями. Во многих рецептах присутствует кинза, чеснок, базилик. Для закваски обязательно нужна соль и вода.

Способы заготовки на зиму

Для турши подбирают разные ингредиенты. Такое блюда есть в кухнях азиатских и европейских народов. Одни предпочитают закуску с баклажанами, другие останавливаются на сочетании фасоли с перцем. Каждый может скомбинировать для заготовки овощи, которые ему больше нравятся. Но во всех рецептах их бланшируют и заквашивают.

По-армянски

Кавказские хозяйки кладут в туршу очень много зелени и специй, баклажаны и помидоры, огурцы и сельдерей. Но ни один вариант блюда не обходится без молодой спаржевой фасоли.

Армянская турша менее острая, обладает сладковатым вкусом, поскольку рассол делают без уксуса. Для ее приготовления берут по килограмму:

  • помидоров;
  • перца;
  • баклажанов;
  • зеленых стручков.

Фасоль для закуски годится только молодая, в которой нет жестких прожилок. Ее моют, удаляют концы, бланшируют. Болгарский перец опускают в горячую воду буквально на 30 секунд, затем нарезают полосками. Синенькие разрезают вдоль плода, проваривают в кипятке минут 10, остудив, измельчают в виде маленьких кубиков.

Чеснок пропускают через терку, смешивают с горьким перцем. В кастрюлю слоями выкладывают овощи. На дно размещают баклажаны, за ними остальные продукты, каждый ряд пересыпают острой массой, приготовленной из чеснока. Туршевая закуска заливается холодным рассолом. Сверху ставится гнет. Чтобы блюдо хранилось всю зиму, содержимое кастрюли плотно укладывают в стеклянную банку, стерилизуют 20 минут.

По-корейски

В отличие от армянской турши, в этом варианте приготовления присутствует винный уксус. Чтобы воспользоваться рецептом, берут следующие ингредиенты:

  • стручки фасоли – 500 г;
  • подсолнечное масло – 2,5 стакана;
  • баклажаны – 1 кг;
  • морковь и томаты – по 8–10 штук;
  • 4 огурца и 3 луковицы;
  • чеснок и специи;
  • горький перец.

Для тех, кто не знает, в какой последовательности подготавливаются ингредиенты, в рецепте все описано пошагово:

  1. Спелые баклажаны промывают, освобождают от плодоножек.
  2. Овощи варят 20 минут, охлаждают. На них ставят груз, чтобы вышла жидкость.
  3. Помидоры и огурцы нарезают кубиками, луковицы измельчают. Все компоненты смешивают, добавляют горький перец, прокрученный через мясорубку.
  4. На дно кастрюли помещают баклажаны, сверху – приправу, которую получают, натерев корневище пастернака и петрушки с чесноком.
  5. Раскладывают остальные овощи.

В 1,5-литровую емкость с водой насыпают 100 г соли, душистый перец и лавровый лист. Раствор кипятят, остужают, наливают в кастрюлю с ингредиентами, которую накрывают полотенцем, ставят груз. Неделю овощи должны кваситься в рассоле, после чего в них добавляют подсолнечное масло. Закуска получается острой и кисловатой, употребляется как второе блюдо или подается в качестве гарнира.

Рецепт турецкой турши

На базах и рынках Анталии и Мармариса, на улицах Стамбула и Кемера продаются стаканчики с овощами в рассоле. Не каждый иностранец, приехавший в Турцию, покупает такой продукт, но, попробовав, заказывает еще. Местные жители едят туршу с жареной рыбой.

Чтобы блюдо удалось, важно правильно приготовить рассол, который пьют после того, как съедят овощи. Отличная закуска получается и без стручковой фасоли, турецкие женщины пользуются рецептом, по которому берут по килограмму моркови, помидоров, огурцов, капусты. На такое количество основных ингредиентов понадобится:

  • уксус – ½ стакана;
  • луковицы – 5 штук;
  • укроп;
  • сахар – 40 г;
  • соль– 2,5 ложки;
  • чеснок.

Овощи тщательно промываются. Огурцы разрезаются на 2 половины, но сначала замачиваются на 3 или 4 часа в прохладной воде. Очищенная морковка измельчается в виде колечек. Капуста делится на 8 частей. Все подготовленные ингредиенты нужно уложить в стерильную банку, сверху разместить помидоры. Томаты пустят сок, если проколоть их возле плодоножки.

Овощи покрывают кипятком, спустя 15 минут эту воду сливают в кастрюлю, насыпают соль, специи, сахар.

В банки с заготовкой добавляют по 2 ложки уксуса, горячий маринад, закатывают жестяными крышками и укутывают, перевернув емкости горлышком вниз.

Адыгейский способ приготовления

Хотя жители северо-западной части Кавказа больше употребляют говядину, баранину, птицу, чем растительную пищу, не отказывают они и от турши. Адыгейские хозяйки умеют очень вкусно готовить это блюдо, используя лишь морковь и спаржевую фасоль, приправляя овощи жгучим перцем и чесноком. Для маринада берут 1,5 л литра воды и половину стакана соли.

Чтобы самостоятельно приготовить туршу, нужно:

  1. Стручки пробланшировать 5–6 минут.
  2. Морковь измельчить на терке.
  3. Чеснок нарезать кубиками, горький перец – кольцами.

Овощи, кроме стручков, надо отправить в кастрюлю, наверх положить фасоль.

Все ингредиенты заливают кипящим рассолом, затем ставят груз. Спустя несколько суток турша перекладывается в банки. Адыгейские женщины, как и армянки, не используют уксус, когда готовят такую закуску.

В томате

Помидоры добавляются в различные блюда, служат одним из основных ингредиентов салатов, борщей, солений, соусов. Немало хозяек кладут в туршу томат. Он придает закуске пикантность и кислоту, заменяет такой консервант, как уксус. Воспользовавшись наиболее простым рецептом, берут:

  • соль – 15 граммов;
  • помидоры – 700 г;
  • спаржевую фасоль– 1 кг;
  • сахар – 3 ч. л.

Сначала нужно промыть стручки, удалить в них концы, нарезать кусками. После этого спаржу отправляют в подсоленный кипяток, где бланшируют до 5 минут и перекладывают в подготовленные банки.

Помидоры пропускают через мясорубку. В полученный сок насыпают сахар и немного проваривают. Горячим томатом заправляют стручки, которые ставят на огонь для стерилизации. Спустя 45 минут банки закатывают.

В масле

Фасоль можно не только квасить или мариновать. Некоторые хозяйки поджаривают овощи, и турша приобретает совсем другой вкус. На килограмм стручков понадобится стакан оливкового или подсолнечного масла. В нем тушат мелко нарезанный чеснок, лук и фасоль.

Через несколько минут к подрумянившимся овощам добавляют 2 крупных томата и 2 ч. л. сахара, немного соли. Заготовку поджаривают на сковороде, пока помидоры не пустят сок. Все ингредиенты тушат в масле на малом огне еще минут 30, после чего раскладывают по банкам. Если закуска предназначается для длительного хранения, прибегают к стерилизации.

С баклажанами

Каждый растительный продукт, который добавляют в туршу, придает ей оригинальность, свой запах. Тем, кто обожает острые соленья, стоит приготовить на зиму закуску из  овощей, используя следующие ингредиенты:

  • баклажаны –10 штук;
  • горький перец– 3 стручка;
  • соль – 60 г;
  • чеснок – 3 головки.

В синеньких длиной 15–16 см нужно удалить плодоножку, проварить, чтобы они получились мягкими. Слив воду, овощи ставят под гнет. Острый перец надо очистить от семечек, нарезать полосками, измельчить чеснок.

Баклажаны разделяют на 2 половины и укладывают на них подготовленные овощи и лавровый лист. Плоды закрывают как книгу и перевязывают нитками или стеблями сельдерея, перемещают в кастрюлю слоями, каждый пересыпая петрушкой и укропом. Баклажаны заливают маринадом, для приготовления которого берется литр воды и 60 г соли. Туршу оставляют под гнетом на 4 дня, добавляют изюм.

Чтобы закатать закуску на зиму, синенькие вынимают из жидкости, маринад процеживают и кипятят. Плоды нужно разложить по банкам, залить горячим рассолом и простерилизовать около 20 минут.

Турша из баклажанов получается острой и аппетитной, обладает приятным пряным ароматом, употребляется как закуска, самостоятельное блюдо или гарнир.

Без стерилизации

Есть много кулинарных рецептов, используя которые, можно сохранить максимум витаминов и аминокислот, присутствующих в овощах. Туршу можно закрыть на зиму, обойдясь без стерилизации. Главное – правильно приготовить маринад. В качестве ингредиентов для него нужно взять:

  • воду – 1,5 л;
  • соль – 150 г;
  • сахар – стакан;
  • подсолнечное масло – 500 мл;
  • чеснок – 3 головки;
  • уксус – 0,5 литра;
  • пучок петрушки.

Четыре килограмма фасоли и половину болгарского перца очищают и кипятят 30 минут, добавляют зелень, перекладывают в банки и заливают горячим рассолом. Закатав крышками, туршу относят в подвал или хранят в холодильнике.

Маринованная

Зеленая плоская фасоль используется во многих восточных блюдах, которые можно закрывать на зиму. Кавказские женщины варят раствор из воды и соли и готовят туршу. Стручки обрезают и бланшируют, добавляют сладкий и горький перец, чеснок, сельдерей. Овощи заливают маринадом на сутки, после чего выносят в погреб. Соление иногда покрывается пленкой, тогда фасоль перед употреблением промывают. На килограмм стручков берут:

  • перец – 1 кг;
  • чеснок – головку;
  • соль – 100 г;
  • сельдерей – пучок.

Турша в маринаде обладает необычным вкусом, прекрасно сочетается с мясом. Блюдо можно приправлять любыми специями.

Квашенная

Ароматная и полезная закуска получается, когда овощи солятся без уксуса. Для ее приготовления на литр воды берется по 2 ложки перца, чеснока и соли. Фасоль и морковь проваривают в течение 5 минут, остужают и помещают в бочку, ведро или банку, перекладывают специями и заливают холодным рассолом. Овощи заквашиваются за несколько дней. Если туршу поставить в прохладное место, употреблять ее можно 4 месяца.

Засолки

Стручковая фасоль, которая присутствует и в европейской, и в азиатской кухне, содержит небольшое количество калорий, поэтому используется в различных диетах. Существует много вариантов приготовления закуски и блюд из этого продукта. Некоторые хозяйки ее солят с чесноком и зеленью:

  1. У стручков отрезают кончики.
  2. Оправляют фасоль в кипяток и бланшируют 5 минут.
  3. В кастрюлю наливают 2 л воды и насыпают 3 ложки соли.
  4. Добавляют измельченный чеснок и острый перец.
  5. Остывшим раствором покрывают стручки.
  6. Ставят гнет, через сутки рассол сливают.

Для приготовления закуски нужно 1,5 кг фасоли. Она получается хрустящей и ароматной.

Способы хранения

Чтобы соления и закуски не испортились, необходимо соблюдать температурный режим. В герметической упаковке после стерилизации турша хранится при 20°С, квашеные овощи – при 0–4. Заготовки лучше разместить на балконе, в погребе, подвале.

Маринованную закуску нужно употребить в течение 9 месяцев, при вскрытии упаковки – за 3 дня. Квашеную туршу без уксуса нельзя держать в холодильнике больше 4 месяцев.

Турша — рецепт от бабы Саши

Этот рецепт турши я услышала в  в горах Кавказа,  когда познакомилась с удивительной старушкой.  Она жила в Адыгее, была очень жизнерадостной и подвижной.  Я, смотря на нее, искренне восхищалась способностью путешествовать, спать под звездами и ходить в горы. В ее-то годы! На вид ей было около 80 лет…

Но самое удивительное не это.
Баба Саша (так она себя называла), взяв курс на оздоровление, настолько не сомневалась в конечном итоге, что искренне собиралась в ближайшие годы встретить свою половинку и родить ребенка…

Причем, несмотря на всю, казалось бы, нестандартную ситуацию, попадая под ее ауру живой энергии, сам начинаешь в это верить!

Сейчас, вспоминая, этот задор и неиссякаемый оптимизм веселой старушки, я всегда улыбаюсь, вспоминая нашу встречу.

Еще баба Саша поделилась со мною любимыми рецептами. Она уже давно перешла на здоровое питание и прославилась «белой вороной» в своем селеньи. Но, именно благодаря ему, и своему настрою, перещеголяла всех своих одногодок, которые уже еле передвигались под грузом  болезней и старости.

— Угощайтесь лепешками, детки, — потянула ароматную выпечку наша новая знакомая.

— М-м-м, спасибо! А из чего вы их пекли.

— Я хлеб уже давно не покупаю. Иногда пеку ржаные лепешечки с отрубями.

— Они жареные?

— Нет, что ты, — махнула она рукой, — Я не жарю, а просто запекаю на сухой сковороде без масла.

— И как они у вас не пригорают?

— У меня есть один секрет – я перед этим сковороду воском смазываю. Особенно люблю я «туршу» с такими лепешечками кушать.

Увидев удивление на наших лицах, она спросила:

— Вы что, не знаете, что такое «турша»?

— Не-е-ет! – дружно закачали мы головой.

— Да вы что, это же просто объедение!!! – воскликнула старушка.

— С этого момента поподробнее :), — подсела я к ней.

— Турша у нас в Краснодарском крае очень популярна, что ты! Наверное, у каждой хозяйки есть свой рецепт. Это же такая вкуснятина!

— Из чего же ее готовят? – не терпелось услышать мне рецепт.
Для ее приготовления пойдут разные овощи: капуста, баклажаны, перец, стручковая фасоль. Моя соседка любит добавлять все, что есть в доме: даже зеленые помидоры, цветную капусту и кусочки кабачка.
На мой взгляд, чем разнообразнее турша, тем вкуснее. Она хороша тем, что готовится без капли уксуса, то есть процесс засолки происходит посредством квашения овощей.

В туршу (из чего бы её не готовили) обязательно кладётся  соль в строгой пропорции — 2 ст.л. на литр воды, чеснок и горький перец.

Я немного упростила этот процесс и изобрела свой рецепт приготовления турши.

— Ты когда-нибудь капусту сама квасила? – спросила она, прищурив глаза.

— Конечно же, баба Саша! – рассмеялась я.

— Вот тогда тебе понятно будет. Возьми капусточку, измельчи и посоли ее, как для квашения. Можешь и морковочку к ней пошинковать. Добавь чесночек, красный и черный перчик для остроты по своему вкусу. Да, и про зелень не забудь. Мне нравится сельдерей, петрушка, укропчик, кинза. Что найду на огороде, то и добавлю.
Вот теперь хорошенько перетри ручками все и начиняй овощи.

— Какие?

— В первую очередь баклажаны. Их для начала разрезать книжкой нужно, отварить 5 мин. и подержать под гнетом, чтобы горечь стекла. Потом положи в середку начинку и закрой их книжечкой. 
 На дно в нашей кадушке (ведре, кастрюле) укладываем первым слоем большие листья капусты, вторым — фаршированные баклажаны. Пересыпаем все нашей подготовленной капусточкой с зеленью. Третий слой – фаршированные капустой перцы. Некоторые люди его предварительно отваривают пару минут (так, конечно, вкуснее, но можно и сырым оставить.). Снова посыпаем капусточкой.
Дальше слой спаржевой фасоли. Ее так же можно сначала приварить немного до готовности. Но сыроеды и этого могут не делать.

И опять капусточку.

Если есть желание, слои можно повторить.

Ставим  на 3-4 дня все под гнет.

Каждый день протыкаем деревянной палочкой, как при квашении капусты. А потом перекладываем в банку (кастрюлю) и отправляем в холодильник.

Едим каждый день и нахваливаем бабу Сашу за рецепт! – подмигнув, весело засмеялась старушка.

— Здорово! Еще как нахваливать будем! ;))) — доедая лепешки, подхватили ее позитивный настрой мы с друзьями.

Еще более вкусный вариант турши.

 

Лучшие рецепты «КОНСЕРВАЦИИ С ПОЛЬЗОЙ» и «ВИТАМИННЫХ ЗАГОТОВОК» можно посмотреть здесь

 

 

Турша рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Турша из фасоли

Предлагаю приготовить туршу из стручковой фасоли. Турша это восточная закуска, которая готовится без добавления уксуса, поэтому она прижилась в нашей семье, любят даже дети.

Таким способом можно приготовить и другие овощи, например хорошо получается перец. Такая турша хорошо сочетается с картошкой и со спиртными напитками.

Как приготовить «Турша» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Основные компоненты для приготовления турши: фасоль стручковая, морковь, чеснок.

Шаг 2 Ссылка

Фасоль помыть и удалить хвостики.

Шаг 3 Ссылка

Затем фасоль необходимо отварить. Не более 2 минут. Горячую фасоль раскладываем для остывания.

Шаг 4 Ссылка

Морковь почистить, затем натереть на крупной тёрке.

Шаг 6 Ссылка

Для приготовления нам ещё потребуется лавровый лист, перец острый, соль, чёрный молотый перец.

Шаг 7 Ссылка

Острый перец помоем, режем вдоль и удаляем семена, затем нарезаем тонко. У меня были большие зубчики чеснока, и я их тоже немного измельчила.

Шаг 8 Ссылка

Для засолки использую большую эмалированную кастрюлю. В кастрюлю всё выкладываем слоями, первый слой — фасоль.

Шаг 9 Ссылка

Затем фасоль солим (примерно 1 ч. л.), добавляем чеснок, острый перец, молотый чёрный перец, лавровый лист.

Шаг 10 Ссылка

Затем идёт слой морковки. Слои повторяем.

Шаг 11 Ссылка

Затем ставим фасоль под гнёт. Выдерживаем 3-5 дней. На первый день выделится сок, если сок не покроет полностью фасоль, надо добавить рассол (вода 1 литр + 1 ст. л. соли). На второй день проверяем на вкус, можно перемешать, я немного ещё подсолила.

Шаг 12 Ссылка

Турша на четвертый день.

Шаг 13 Ссылка

Чтобы закатать на зиму такую туршу, необходимо рассол слить, прокипятить. Фасоль перекладываем в чистые банки. Заливаем остывшим рассолом до упора и плотно закрываем крышкой. Храним в прохладном месте.

Шаг 14 Ссылка

На третий-четвёртый день турша готова. Чем дольше будете настаивать, тем больше кислинки будет появляться в турше. Готовую туршу подаём с репчатым луком, можно полить оливковым маслом.

Гагаузское соленье — ТУРШУ — Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями — ЖЖ

Решили заготовить овощи впрок, на зиму? Нет ничего проще и вкуснее, чем гагаузское соленье  туршу. В Турции оно также известно под аналогичным названием.  Это достаточно распространённое блюдо восточной кухни.  Везде его готовят  чуточку по-разному, кое-где это острая закуска, у других с добавлением стручковой фасоли, баклажан и т д. 

Типовые ингредиенты  рецептов заграничного туршу:
Рецепт 1
Ингредиенты
·         фасоль специального сорта для турши (как на фото)
·         перец красный стручковый (острый)
·         соль (лучше поваренная)
·         морковь
·         чеснок

Источник: http://www.photorecept.ru/tursha.html#ixzz3EE56lplF

Рецепт 2
Ингредиенты:
Вода – 1 литр,
Соль – 2 ст. л.
Баклажаны,
Зеленые помидоры,
Перец болгарский,
Капуста,
Фасоль,
Цветная капуста.
Источник  http://vseokyxne.com/653-armyanskaya-tursha.html

Наиболее близок  к нашему рецепту  состав турецкого туршу.
Но я опишу,  как готовим  туршу мы. Не менее вкусно, а может быть и вкуснее. )))
Для этого потребуется ( 60 литровая бочка):
Помидор (зрелые, крепкие) —30  кг
Перец болгарcкий (красный, желтый или зеленый) — 2,5 кг
Капустa белокoчанная (маленькая) — 10 кг
Моркoвь (средняя) —1,5  кг
Свекла  -4,5 средних клубня
Чеснок – 15-20 зубчиков (чеснок давим)
Листья вишни – хорошая охапка ( не знаю как и описать)
Хрен (листья — 20 шт., корень — 6-8 средних корешков длиной 15 см)
Сельдерей (листья и стебли; большой) — 5 пуч.

Первое, это емкость. Мы закладываем овощи в бочонок (деревянный, стеклянный, эмалированный, из пищевой пластмассы).
Второе. Готовим капусту
Разрезаем очищенную головку капусты на 2 половинки (разрез по центру кочана) и затем каждую половинку разрезаем на несколько долек так чтобы каждая долька имела часть кочана, в таком случае листья капусты не распадаются.

Далее готовим морковь и свеклу. Вкуснейшая часть туршу и притом окрашивают капусту в красивейший цвет  (она к моменту  изъятия из бочки приобретает фиолетово-красноватый  цвет)

Нарезаем дольками свеклу и пополам или на четыре части вдоль морковь

Готовим перец ( слегка обжариваем на сковороде)

О перце надо сказать дополнительно. Раньше ( и это в традиции приготовления гагаузского туршу)  мы фаршировали перец натертой капустой с морковкой – долма ( гагаузское название). Отличная вешь, очень вкусная. Но мы отказались.  Капуста, порезанная как внашем рецепте  имеет тот же вкус, красивее выглядит, витаминов не меньше, но меньше работы при закладке туршу, и в бочке нет  проблем ( так как изымаем мы  потом овощи по слоям из бочки, бывает, что перчик разрывается и вся капуста расплывается. Неудобство). Но долму закладывают, повторю, очень вкусно. На любителя.

Как  выглядит долма в бочке, представлено фото ( не мое)

Далее переходим к бочке, весь процесс (несложный) будет проводиться в ней.
В хорошо промытой, пропаренной бочке растираем  раздавленным чесноком стенки и днище. На дно закладываем промытые  листья вишни и хрена.

Промытые помидоры ( на вначале, на саамы низ бочки) закладываем зеленные (более плотные) помидоры сплошным рядом.

Укладываем разрезанную капусту сплошным рядом.

Турша из фасоли – 4 рецепта на зиму

Турша из фасоли является популярным блюдом на Кавказе. Распространена страсть к турше и у армян. В каждой армянской семье среди зимних закруток найдётся пара-тройка баночек вкусного соленья.

В дословном переводе на русский язык слово “турша” означает «посолка» или «засолка». Туршу обычно заготавливают на зиму. Её можно приготовить и для семейного обеда.

Главный ингредиент для изготовления турши — зелёная стручковая фасоль. Хозяйки с удовольствием кладут и другие овощи: баклажаны, болгарский перец, томаты и морковку.

Благодаря такому витаминному разнообразию, туршу из фасоли можно считать полезным для здоровья блюдом.

Классическая турша их фасоли

При чистке фасоли не забывайте удалять хвостики и длинные “волоски”. Эти части не приятны по вкусу. Стручковая фасоль любит привлекать к себе пыль. Её стоит хорошо промывать в воде.

Время приготовления — 1 час 45 минут.

Ингредиенты:

  • 600 гр. стручковой фасоли;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 пучок укропа;
  • 1 пучок кинзы;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Фасоль почистите и промойте.
  2. В небольшую кастрюлю наберите воду. Посолите, поперчите и доведите до кипения. Бросьте в кастрюлю стручки фасоли. Варите около 7 минут.
  3. Фасоль выложите в глубокую ёмкость. Посыпьте мелко нарезанной зеленью и рубленым чесноком.
  4. Дайте блюду настояться в течение 1 часа. Подавайте к жареному или запечённому мясу. Приятного аппетита!

Армянская турша из фасоли с помидорами на зиму

Армяне просто обожают закрутки с фасолевой туршой. А всё потому, что она невероятно вкусная!  Томаты отлично гармонируют с фасолью и придают блюду нотку приятной кислинки.

Время приготовления — 1 час.

Ингредиенты:

  • 800 гр. стручковой фасоли;
  • 500 гр. помидоров;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 2 пучка кинзы;
  • 100 гр. репчатого лука;
  • 200 мл уксуса;
  • соль,перец — по вкусу.

Приготовление:

  • Стручки фасоли почистите и вымойте.
  • Варите фасоль около 5 минут в кастрюле с водой, приправленной солью и перцем.
  • Репчатый лук нарежьте кольцами. Чеснок измельчите в чеснокодавке.
  • Кинзу очень мелко порежьте.
  • Помидоры нашинкуйте маленькими кусочками.
  • Подготовьте стерилизованные банки. Распределите по ним фасоль. В каждую добавьте помидоры, лук, чеснок и зелень. Добавьте уксус. Плотно закатайте банки и уберите их в прохладное место.

Турша из фасоли с баклажанами на сковороде

Стручковая фасоль и баклажаны — сытный и полезный “дуэт”. Такое блюдо отлично подойдёт под вегетарианскую кухню.

Время приготовления — 1 час.

Ингредиенты:

  • 300 гр. стручковой фасоли;
  • 500 гр. баклажан;
  • 70 гр. репчатого лука;
  • 1 столовая ложка томатной пасты;
  • 1 пучок петрушки;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Все овощи хорошенько помойте и почистите.
  2. Стручковую фасоль поломайте на брусочки.
  3. Баклажаны нарежьте тонкой соломкой и дайте постоять в холодной воде 15 минут.
  4. Репчатый лук порежьте кубиками и приготовьте из него зажарку на сковороде.
  5. Туда же отправьте баклажаны и фасоль. Посыпьте солью и перцем.
  6. Через 10 минут добавьте томатную пасту и перемешайте овощи. Тушите до готовности.
  7. Туршу выложите на большую тарелку и посыпьте рубленой петрушкой.

Турша из фасоли с морковью и болгарским перцем на зиму

Для приготовления такой турши можно выбирать как зелёный болгарский перец, так и красный. Всё зависит от Ваших собственных предпочтений. Морковь для турши стоит нарезать тоненькой соломкой. Рекомендуется использовать тёрку для приготовления  корейской морковки.

Время приготовления — 1 час.

Ингредиенты:

  • 800 гр. стручковой фасоли;
  • 500 гр. моркови;
  • 600 гр. болгарского перца;
  • 1 головка чеснока;
  • 50 гр. зелёного лука;
  • 1 пучок петрушки;
  • 1 пучок кинзы;
  • 200 мл уксуса;
  • соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. Все овощи для турши помойте и подготовьте соответствующим образом. У болгарского перца не забудьте удалить сердцевины, а у фасоли снять волоски и хвостики.
  2. Перец и морковь нарежьте тонкой соломкой.
  3. Чеснок и зелень измельчите.
  4.  В кастрюлю наберите воду и бросьте туда овощи , чеснок и зелень. Посолите, поперчите, добавьте уксус. Варите в кипящей воде 10 минут.
  5. После этого, процедите овощи и разложите их по банкам. Затем залейте рассолом из кастрюли. Закатайте и уберите в холод.

Приятного аппетита!

Турша по-армянски — Вкусно готовить

На Кавказе турша — это как в Украине — борщ: в каждой семье свои секреты, свои пропорции, свои составляющие. Я расскажу, как готовят туршу мои соседи — Сусанна и Арсен Мелконян, естественно, с их секретами и моими уточнениями. Так что, сегодня у нас турша по-мелконянски, пропущенная через мой опыт. Делается недолго, а удовольствие — безмерно.

  • Фасоль стручковая (в идеале — туршевая) — 3 кг

Для приправы

  • Помидор — 1,2 кг

  • Чеснок (головки среднего размера) — 2 шт

  • Соль — 1 ч. л.

  • Перец красный жгучий (среднего размера) — 2 шт

Для рассола

  • Вода — 1 л

  • Соль — 80 г

1. Рассол готовим заранее, он должен быть холодным. Размешайте соль в кипящей воде, и пускай полностью остывает.
2. Подготовка фасоли — это ее отваривание. Ставим на огонь большую кастрюлю с водой, доводим ее до кипения и партиями отвариваем фасоль. По времени каждая партия варится около 5 минут. Готовность проверяем ногтем: если фасоль можно проткнуть ногтем, то она готова. Даже при большом количестве фасоли весь процесс достаточно быстрый: положили, подварили и вынули.
3. Отваренную фасоль выкладываем на бумажное или хлопчатобумажное полотенце, чтобы остыла и стекла. Выкладываем слоями и каждый слой присаливаем сверху, «как картошку на сковородке» — это совет Арсена. Зачем? Таким образом засолка начинается раньше, чем мы зальем туршу собственно рассолом.
4. Пока отваривается фасоль, параллельно делаем приправу. Просто все пропускаем через мясорубку, здесь нужно наличие кусочков. Поэтому только мясорубка, ну, или измельчитель, а никак не блендер. Итак, через мясорубку пропускаем помидоры, чеснок и перец. После этого добавляем соль.
                     

5. Количество соли условно. Я добавляю столько, чтобы приправа была вкусной. На мой вкус, разумеется. Хотя в турше, по мнению Арсена «соли много не бывает», но, боюсь, не все с этим согласятся. Приправу хорошо перемешать. Пока она отстаивается — будем сливать (или вычерпывать ложечкой) с нее жидкий сок, чтобы у нас осталась практически гуща. Я слила примерно стакан или больше. Кстати, сок вкусный, совсем не выливайте. Можете выпить или добавить в другие блюда. Ну или в рассол турши его). Густая паста меньше размывается рассолом в итоге.
6. А вот следующий этап многие не делают, в том числе и мои соседи. Да, это самый длинный этап, но поверьте — не настолько. Я снимаю с фасоли жесткие нитяные волоконца и отрываю хвостик. Очень не люблю я сплевывать это все впоследствии. На мой взгляд, без всяких жесткостей есть в разы приятнее. Знаю, что многие отрывают все это дело у сырой фасоли, но, поверьте, у отварной это делать гораздо легче.
7. Чистим и сразу выкладываем сразу в ту емкость, в которой будем солить. У меня это пластмассовое ведерко. Не швыряем как попало, а аккуратно укладываем фасоль слоями. Выложили слой примерно в 2-3 сантиметра — и сверху «разбросали» пару-тройку столовых ложек приправы. Размазывать не надо, так как после залития рассолом приправа разойдется сама. Так слой за слоем емкость и наполняем.
8. Последний слой — фасоль. Приправу не кладем. Руками сильно прижимаем уложенные слои вниз, «утаптываем». Если приправа осталась, используйте ее, как аджику, только не храните долго.
9.  Фасоль заливаем остывшим рассолом. Сколько рассола наливать? Смотрим так: под гнетом, который мы потом поставим сверху, фасоль должна быть просто покрыта рассолом. Для начала проверяем просто рукой. Кстати, сразу увидите, как расходится по рассолу приправа.


Ну вот пока и все. Закрываем тарелкой и ставим сверху небольшой груз, чтобы фасоль была покрыта рассолом и оставляем минимум дней на 5 при комнатной температуре. Время квашения зависит от того, насколько у вас тепло.

На 5-6 день туршу уже можно есть. Она получится очень вкусной. В меру соленой, в меру кислой, с остро-помидорным оттенком, очень ароматная и возбуждающая аппетит. И очень красивая! Делать можно по такому же принципу без приправы, многие именно так и делают. Теперь туршу можно поставить в холодильник.

Готовую, хорошо проквашенную туршу можно закатать. Выкладываем в стерилизованные банки и заливаем заранее слитым кипящим рассолом. Все просто.
                     

Турша из фасоли. Рецепты приготовления квашеной, тушеной на зиму, по-корейски

Турша является старинным восточным блюдом, что готовится из стручковой фасоли с добавлением различных других овощей. У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт приготовления этого соленья на зиму, который годами передается из поколения в поколение.

Само слово имеет тюркское происхождение и переводится как «соленья», что дает возможность предполагать турецкое или иранское место зарождение этого блюда.

Интересные факты о турше из фасоли

Турша из фасоли (рецепт приготовления отличается большой вариативностью в зависимости от региона) представляет собой острую квашеную закуску к мясу, рыбе или любому другому блюду.

Для приготовления хозяйки используют самые различные овощи в разнообразных сочетаниях:

  • Стручковая фасоль обычно берется за основу во многих рецептах.
  • Сладкий болгарский перец часто используется, наравне с его острыми собратьями.
  • Желанным ингредиентом станут спелые томаты.
  • Все виды капусты, как цветная, так и белокочанная.
  • Баклажаны и кабачки внесут свои интересные нотки.
  • В ход могут идти также зеленые помидоры, сельдерей, тыква и морковь.

Считается, чем богаче турша, тем она вкуснее. Особенность пикантного вкуса определяет своеобразная паста, которой промазывают слои овощей. Обязательным ингредиентом блюда является соль, чеснок и жгучий перец. Квасятся все ингредиенты в рассоле в течение 5-7 дней, часто используют гнет для лучшего выделения сока из овощей.

Туршу готовят в Египте, Турции, Болгарии и Адыгеи, распространено оно среди народов Приэльбрусья и Кубани. В тюркском варианте обычно много уксуса, а вот армянский рецепт отличается само сквашиванием и считается более полезным.

НутриентыКоличество на 100 г
Белки3 г
Жиры6,6 г
Углеводы3,1 г
Калорийность83 ккал

Польза блюда заключается в легко усваиваемом растительном белке стручковой фасоли, большом количестве грубой клетчатки и растительных волокон, богатом содержании микроэлементов магния, фосфора, хрома, кальция и железа.

Кроме того этот овощ богат витаминами группы В, С, А и Е, рибофлавином, фолиевой и никотиновой кислотой. Фасоль снижает уровень сахара в крови, нормализует обменные процессы и гормональный фон, является диетическим продуктом.

Квашеные овощи рекомендуется употреблять в небольших количествах каждый день, особенно в зимний и весенний период, когда организм испытывает дефицит витаминов.

  • В процессе закваски овощи находятся в ферментированном рассоле, что приводит к естественному размягчению клетчатки, а значит, усвоение пищевых волокон в желудочно-кишечном тракте происходит легче и быстрее.
  • При брожении выделяется молочная кислота, которая подавляет рост болезнетворных бактерий в кишечнике человека и способствует очищению от токсинов.
  • При употреблении квашеных овощей восстанавливается микрофлора кишечника, что приводит к естественному повышению иммунитета.

Но нельзя злоупотреблять большим количеством квашеных овощей, съедаемых за один прием пищи. Их количество, по рекомендации диетологов, не должно превышать 0,5 стакана.

Классический рецепт турши из фасоли

Турша из фасоли (рецепт приготовления классического варианта можно разнообразить по своему усмотрению) готовится из молодых нежных стручков. Есть даже специальный сорт, который называется «туршевый». Но если их найти не удалось, можно готовить из обычной спаржевой стручковой фасоли.

Стручки свежей молодой фасоли нужно выбирать достаточно плотные и упругие, яркого нежно-зеленого или желтого цвета с небольшим блеском, красивой правильной плоской формы.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления классического варианта турши потребуются следующие овощи:

  • 1 кг стручковой туршевой или спаржевой фасоли;
  • 350 г спелых томатов;
  • 1 крупная головка чеснока;
  • 1 стручок жгучего перца;
  • 1 ст. л. соли.
Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

  1. Для начала необходимо тщательно промыть и высушить все овощи.
  2. У фасоли острым ножом или ножницами удалить черешки и хвостики.
  3. Опустить стручки в кипящую воду на 1-3 мин.
  4. Отжать фасоль от воды и присыпать сверху солью.
  5. Ошпарить томаты кипящей водой или опустить их в кипяток на 1 мин., окатить холодной водой, снять кожицу.
  6. У перца удалить плодоножку и часть семян, чтобы снизить жгучесть.
  7. Очистить чеснок.
  8. После этого необходимо измельчить томаты, перец и чеснок с помощью мясорубки или блендера, отжать излишки жидкости с помощью сита или марли.
  9. Затем можно приступать к процессу сборки блюда. На дно эмалированной или керамической посуды уложить слой фасоли, далее равномерно распределить по поверхности слой подготовленной томатно-перечной пасты, снова выложить слой фасоли и пасты. Уплотнить все слои толкушкой или деревянной ложкой.
  10. В конце нужно приготовить рассол из расчета 1 ст. л. на 1 л воды, залить им фасоль, сверху придавить тарелкой и поставить груз. Под гнетом в рассоле фасоль должна находиться в течение 4-5 дней.
Что можно добавить

Турша из фасоли (рецепт приготовления можно разнообразить добавлением сладкого болгарского перца) будет смотреться очень нарядно. Для приготовления необходимо взять сочные мясистые перцы разного цвета, почистить их от семени и плодоножек, порезать крупной соломкой и отварить в течение 1 мин. Выкладывать следует плотно и равномерно распределить на слой фасоли.

Разнообразить внешний вид и вкус классического рецепта можно при помощи слоев яркой сладкой моркови. Для этого ее необходимо почистить, нарезать тонкими брусочками или длинной соломкой, бланшировать в кипятке около 3 мин.

Отлично сочетаются с фасолью баклажаны. Их также необходимо предварительно подготовить: удалить плодоножки, нарезать ровными кольцами, проварить в подсоленной воде около 3-5 мин. Можно баклажаны отварить целиком в течение 10 мин., а затем очистить от шкурки и измельчить мелким кубиком.

Для добавления белокочанной капусты в туршу, ее необходимо нарезать тонкой длинной соломкой или наоборот крупными пластинами. Укладывать слои нужно плотно, чередуя с другими овощами.

Хорошо поддаются засолке зеленые помидоры. У мякоти небольших плодов подходящая плотная консистенция, которая отлично пропитывается рассолом. В зависимости от величины, зеленые томаты режут пополам или на четвертинки. Укладывают равномерным слоем поверх других овощей и плотно прижимают.

Можно встретить рецепты турши с добавлением тыквы, которую необходимо очистить от кожуры и семян, нарезать крупными кусками и бланшировать в кипятке с небольшим добавлением сахарного песка и соли в течение 7 мин. В томатную заправку можно добавить черный молотый  или душистый перец и любые специи по желанию. Также во многих рецептах в рассол добавляется лавровый лист и горошки черного перца.

Правила подачи блюда, украшение

Турша подается в качестве самостоятельной полноценной закуски с небольшим количеством растительного масла или как дополнение к любому гарниру. Является отличной приправой практически к любым мясным и рыбным блюдам.

Украсить туршу для красивой подачи можно свежим мелко порубленным укропом, петрушкой или кинзой. Хорошо сочетается закуска с порезанными перьями зеленого и кольцами красного лука.

Можно обжарить квашеные овощи на сковороде с нарезанным репчатым луком и использовать в качестве гарнира к жареному или отварному мясу, а также к запеченной рыбе.

Турша из фаршированных баклажанов

Турша из баклажанов, фаршированных фасолью, при подаче смотрится очень эффектно даже на праздничном застолье, а рецепт приготовления оригинального блюда заключается в необычной укладке продуктов.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда понадобятся следующие ингредиенты:

  • баклажаны примерно одинакового размера и формы, вес около 2 кг;
  • 1 кг стручков специальной туршевой или спаржевой фасоли;
  • 1-2 чесночные головки среднего размера;
  • 1-2 стручок жгучего перца;
  • по большому пучку укропа и кинзы:
  • соль.
Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления представляет собой следующие этапы:

  1. Промыть и почистить все овощи, удалить хвостики и плодоножки.
  2. Стручки фасоли нужно отварить в кипящей воде в течение 2-3 мин.
  3. Далее фасоль с зеленью и чесноком необходимо измельчить при помощи ножа, кухонного комбайна, блендера или мясорубки, в зависимости от желаемого результата.
  4. В баклажанах сделать глубокий надрез вдоль, не доходя до концов. Проварить в подсоленном кипятке около 10 мин., чтобы ушла горечь и овощи стали мягкими.
  5. После этого нужно начинить лодочки из баклажанов полученным фаршем из фасоли, аккуратно уложить их на дно эмалированной или стеклянной глубокой посуды.
  6. Затем приготовить необходимое количество рассола из расчета 1 ст. л. на 1 л. воды, залить им уложенные овощи.
  7. Установить гнет, плотно придавив фаршированные баклажаны, и выдержать туршу в течение 4-5 суток.

Подавать блюдо лучше всего охлажденным, аккуратно выложив лодочки с начинкой на красивое блюдо, полить оливковым маслом. Можно украсить туршу цветными специями куркумы или карри, посыпать мелко порезанным свежим укропом.

Турша по-кубански

Турша из фасоли, рецепт приготовления которой существенно отличается от классического варианта, встречается у многих народов.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить закуску из квашеных овощей по кубанскому рецепту, необходимо взять следующие ингредиенты:

  • 4 шт. сладкого болгарского перца, желательно красного цвета;
  • полкило свежей спаржевой стручковой фасоли;
  • 2-3 крупных баклажана;
  • 10 небольших зеленых помидоров;
  • 1-2 шт. сладкой моркови;
  • пол вилка белокочанной капусты весом около 1 кг;
  • 3 головки чеснока;
  • 1 крупный стручок горького перца;
  • пучок свежего укропа и кинзы, которую при желании можно заменить петрушкой или сельдереем;
  • 100 г соли;
  • 2 л. кипяченой воды.
Пошаговый процесс приготовления

Для приготовления блюда все овощи необходимо вымыть, обсушить, почистить от плодоножек. Баклажаны нужно поварить в подсоленной кипящей воде в течение 3-5 мин. Подготовить большую 5-литровую кастрюлю.

Далее можно переходить к сборке блюда:

  1. Нарезать соломкой болгарский перец и уложить на дно кастрюли.
  2. Выложить следующим слоем порезанную на кусочки 3-4 см стручковую фасоль.
  3. Затем необходимо порезать баклажаны кольцами, толщиной 1 см, а затем на каждое на 4 части. Равномерно распределить их сверху фасоли.
  4. Зеленые помидоры порезать на 4 части и выложить следующим слоем в кастрюлю.
  5. После этого идет слой мелко порезанной зелени, которую нужно плотно утрамбовать рукой или толкушкой.
  6. Морковь почистить, порезать длинным брусочком или тонкой соломкой, выложить поверх зелени.
  7. Сверху равномерно распределить кусочки или колечки жгучего перца. При желании семена можно оставить, они придадут больше остроты блюду.
  8. Следующим толстым слоем нужно выложить нашинкованную белокочанную капусту. Ее предварительно можно помять с небольшим количеством соли, чтобы она пустила сок.
  9. После этого необходимо залить овощи доверху соленым рассолом, приготовленным из расчета 50 г соли на 1 л воды, плотно придавить большой тарелкой или крышкой меньшего диаметра, сверху поставить гнет и накрыть чистым полотенцем.
  10. Каждое утро и вечер необходимо будет снять гнет и проткнуть деревянной острой шпажкой всю массу в 3-4 местах до самого дна, чтобы вышел воздух.
  11. При появлении серого или белого налета на поверхности рассола, его нужно аккуратно снять ложкой каждый раз, перед тем как снимать гнет.
  12. Через 6 дней необходимо слить рассол, все овощи перемешать и переложить в чистую 3-литровую банку, тщательно утрамбовывая их ложкой.
  13. Рассол нужно тщательно процедить через чистую ткань, залить им овощи в банке до самого верха.
  14. Хранить готовое блюдо в холодильнике.

При подаче туршу смешивают с кольцами сладкого красного лука, поливают оливковым или подсолнечным маслом. Модно украсить рубленой зеленью свежего укропа.

Маринованная турша по-корейски

Данное блюдо отличается от армянского варианта наличием уксуса в рецептуре. Это сказывается на вкусе турши, которая приобретает более острый вкус. К тому же данное блюдо может более долго храниться.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления понадобиться следующее количество компонентов:

  • 1 кг свежей стручковой фасоли;
  • 1 кг баклажанов;
  • 10 спелых томатов;
  • 5-10 шт. моркови;
  • 4-5 огурцов небольшого размера;
  • 3 средних луковицы;
  • 3 головки чеснока;
  • 1 -2 стручка горького перца;
  • 2,5 ст. подсолнечного масла;
  • корневище пастернака;
  • крупный пучок петрушки, укропа и кинзы;
  • 2 ст. л. винного уксуса;
  • 40 г сахарного песка;
  • соль.
Пошаговый процесс приготовления

Последовательность приготовления блюда выглядит следующим образом:

  1. Для начала необходимо вымыть и просушить все овощи, очистить их от плодоножек.
  2. Баклажаны и порезанную морковь отварить в кипящей подсоленной воде около 10 мин.
  3. Фасоль бланшировать в течение 2 мин.
  4. Томаты с луком, горьким перцем и огурцами прокручивают в мясорубку или измельчают в блендере.
  5. Натереть на терке корневище пастернака, смешать полученную массу с мелко порубленной зеленью и измельченным чесноком.
  6. На дно большой тары выложить остывшие и отжатые от лишней влаги баклажаны.
  7. Следующим слоем идет приправа из пастернака с зеленью и чесноком.
  8. Далее выкладывается слой моркови, затем стручки фасоли, снова слой приправы.
  9. Далее овощи заливаются остывшим маринадом, приготовленным из расчета на 1 л воды 100 г соли, с добавлением сахара, душистого перца, лаврового листа и 2 ст. л. винного уксуса.
  10. На овощи следует установить гнет, накрыть полотенцем и оставить на неделю в темном месте при комнатной температуре.
  11. Через неделю необходимо аккуратно слить лишнее количество рассола, добавить 2,5 ст. растительного масла, накрыть посуду крышкой и убрать в холодильник на 1,5 месяца.

Употреблять блюдо можно как закуску, в качестве самостоятельного гарнира, а также как приправу к любому виду мяса или рыбы.

Полезные советы и рекомендации

Для приготовления вкусной и полезной турши можно использовать некоторые кулинарные секреты:

  • Всегда необходимо предварительно немного проваривать фасоль, поместив ее в кипящую воду на несколько минут, чтобы она оставалась упругой. А сразу после этого нужно быстро опустить ее в холодную воду. Так стручки получаются более вкусными и нежными, и не теряют свой яркий цвет. Аналогичным образом можно подготовить сладкий болгарский перец, предварительно очистив его от семян и нарезав порционными кусочками.
  • Обычно фасоль не режут, а используют целиком, удалив только хвостики и плодоножки. Если стручки очень длинные, их можно поломать на несколько частей руками, так не будет нарушена цельность зерен внутри плода.
  • Для приготовления рассола можно кроме обязательной соли использовать горошки душистого перца и лавровый лист. Заливать овощи для закваски нужно только холодным раствором.
  • Процесс брожения и сквашивания должен происходить в темном месте при комнатной температуре от 3 до 8 дней, в зависимости от количества и вида используемых овощей. Можно накрыть посуду с гнетом чистой тканью, чтобы предотвратить попадание солнечного света и различных насекомых.
  • Готовая турша может хорошо хранится в холодильнике от 2 недель до месяца.
  • Если необходимо более длительное хранение, хорошо проквашенные овощи можно закатать в банки, залив их до самого верха кипящим рассолом. После этого банки необходимо перевернуть и в таком положении остудить.
  • Для заготовок овощи на закваску можно сразу раскладывать в банки, предназначенные для хранения, чтобы не испортить целостность слоев. Но в большой кастрюле турша почему-то получается вкуснее.
  • Банки с готовой закуской для длительного хранения можно стерилизовать в кастрюле с водой, прокипятив их в течение 20-30 мин. После этого банки закрывают крышками, закатывают, укутывают в теплое одеяло и дают им полностью остыть.
  • Желательно делать заготовки в небольших банках, чтобы после вскрытия долго не хранить продукт в холодильнике, а сразу съедать.

Множество рецептов разнообразного приготовления турши из фасоли с различными овощами говорит о популярности этого вкусного и полезного блюда, проверенного веками у восточных и кавказских народов.

Оформление статьи: Владимир Великий

Видео о приготовлении турши

Турша из овощей:

Рецепт турши по-армянски — Рецепты

Турша по-армянски – это кисловата-острая закуска из зеленой стручковой фасоли. В нее можно добавить любые овощи, но вкуснее всего блюдо получается с перцем.

Рецепт турши

Эта закуска готовится без уксуса, а пикантный острый вкус появляется вследствие процесса квашения. В приготовлении нет ничего сложного.

Приготовление:

  1. Отварить фасоль в кипящей воде не больше 7 мин, чтобы она оставалась жесткой. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Стручки можно оставить целыми или поломать на несколько частей.
  2. Морковь измельчить на крупной терке. Острый перец нарезать маленькими кусочками. Чеснок раздавить, не снимая шелуху.
  3. Выложить в подготовленные банки слоями: фасоль, немного чеснока и перца, морковь. Слоя укладывать плотно, оставив 4 см до верха банки.
  4. Вскипятить воду, посолить и охладить. Залить рассолом и оставить в комнате на 24 ч, не прикрывая крышками. Затем закрыть крышкой и поставить в холодное место.

Через неделю блюдо можно дегустировать. К готовой турше можно добавить мелко нарезанный лук и немного растительного масла и подавать в качестве острого салата или закуски. Закуску можно простерилизовать в банках 30 мин и закатать на зиму.

Турша с баклажанами

Чем больше ингредиентов, тем вкуснее турша. В закуску добавляют зеленые помидоры, баклажаны, капусту, кабачки.

Ингредиенты:

  • фасоль – 1000 г;
  • баклажаны – 1000 г;
  • перец болгарский – 1000 г;
  • помидоры – 1000 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • острый перец – 1 шт.
  • петрушка – пучок.

Если вы не любите остроты, горький перец можно исключить. Для приготовления рассола нужно на 1 л воды взять 1 ст. л. соли.

Приготовление:

  1. Надрезать баклажаны вдоль, но не разрезать до конца. Варить в кипящей воде 10 мин. Кожица должна легко прокалываться вилкой. Охладить, снять кожицу, если она плотная, и нарезать небольшими кубиками.
  2. Отварить фасоль в стручках и разрезать на 2 части.
  3. Бланшировать перец 30 с. Нарезать тонкими полосками.
  4. Помидоры нарезать кубиками.
  5. Чеснок пропустить через пресс, зелень порубить, горький перец обязательно очистить от семян и мелко нарезать. Перемешать эти ингредиенты.
  6. Выложить измельченные овощи слоями. Каждый слой пересыпать чесночной смесью. Залить рассолом и поставить под гнет. Прикрыть пищевой пленкой и оставить на 3-4 дня при комнатной температуре.

Через 4 дня можно снимать первую пробу. Но если погода жаркая, закуска может быть готовой и раньше, поэтому за этим нужно следить.

Эта острая закуска особенно хорошо подходит к картофельным гарнирам.

Турша по-армянски | Кулинарные новости и рецепты

Всем привет! Обычная стручковая зеленая фасоль, но полезная и вкусная… Что можно с ней приготовить? Приготовьте туршу по-армянски! Этот кавказский рецепт порадует вас оригинальностью как вкуса. так и внешнего вида. Очень аппетитное блюдо! Его хочется снова и снова…

Категория:

Закуски

Закуски из овощей

Кухня:

Армянская

Ингредиенты для «Турша по-армянски»:

  • Фасоль

    (зеленая)

    1 кг

  • Перец болгарский


    3 шт

  • Перец чили


    1 шт

  • Чеснок

    (головка)

    8 зуб.

  • Соль


    100 г

  • Вода


    2 л

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал


3576.4 ккал

белки


239 г

жиры


17.9 г

углеводы


616.6 г

Порции
ккал
357.6 ккал
белки
23. 9 г
жиры
1.8 г
углеводы
61.7 г
100 г блюда
ккал
99.3 ккал
белки
6.6 г
жиры
0.5 г
углеводы
17.1 г

Рецепт «Турша по-армянски»:

Фасоль помыть и обрезать остатки черешков. В кипящей воде растворить соль и бланшировать сначала фасоль, а затем перец болгарский. Фасоль подержать в ледяной воде. Перцы и чеснок порезать. В подготовленную для квашения емкость складывать слоями фасоль, перец и чеснок. Затем залить водой, в которой бланшировали овощи. Поставить сверху пресс и оставить при комнатной температуре на 3 дня. По истечении этого срока убрать фасоль в холодильник и можно подавать к столу. Это очень вкусно!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение:

На завтрак
:
Сытный завтрак

На обед
:
На закуску

На полдник

На природу

На ужин
:
На закуску

Неожиданные гости
:
На закуску

Теги:
вегетарианство
гости
заготовка
закуска
квашение

Вкусы:
квашеный
оригинальный
овощной
острый
пикантный
соленый
фасолевый
перечный

Источник: povarenok.ru

Facebook

Twitter

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Pinterest

Турша из фасоли по-армянски

Туршу готовят из стручковой фасоли с добавлением других овощей. Маринад для турши готовят без уксуса, а обязательно добавляют специи, острый перец и чеснок. Туршу можно заготовить на зиму.

Куфта на армянском

Куфта – Это мясное блюдо (по сути, гигантские тефтели) очень распространено на Кавказе. Рецепт кюфты достаточно древний и каждый народ Ближнего Востока может похвастаться своим вариантом приготовления.Сегодня мы приглашаем вас приготовить кюфту по-армянски вместе с нами. Ингр…

Армянский лаваш

Лаваш – старинный национальный армянский хлеб, практически не имеющий мякиша. Этот рецепт расскажет вам о том, как приготовить армянский лаваш традиционным способом. Время приготовления: 10 часов Ингредиенты Мука – 450 г Вода – 150 мл Закваска – 50 г Соль – 1 щепотка Пр…

Бастурма на армянском

Многие любители острых мясных закусок знают, что такое бастурма.Это вяленая вырезка из говядины, хорошо отжатая и щедро приправленная приправами и солью для более насыщенного вкуса. Приготовление: 12 дней 16 часов Количество порций: 8-10 Ингредиенты Говяжья вырезка – 700 грамм…

Окрошка на армянском

Летом выручает простая окрошка. Минимум готовки и еды. Готовит быстро, ест еще быстрее. Для пикантности можно положить 1 ст.л. по ложке тертой редьки и тертого хрена.Приготовление: 10 минут Количество порций: 2 Ингредиенты Кефир (или йог…

Хачапури армянские

Пирожки с сыром, похожие на хачапури, печем из готового слоеного теста. Этот рецепт для начинающих поваров. Приготовление: 40 мин Количество порций: 6 Ингредиенты Слоеное тесто (размороженное) – 1 лист (400 г) Сыр (твердый) – 300 г Яйца – 2 шт. Указания Приготовить еду. Тур…

Армянский хлеб Матнакаш

Невероятно вкусный армянский хлеб матнакаш легко испечь дома.Хлеб готовят из выдержанного дрожжевого теста, благодаря чему он получается с аппетитной румяной корочкой, характерным рисунком и мягким мякишем. Состав Мука пшеничная (высший сорт…

Армянский салат из цветной капусты

Идеальный рецепт армянского салата из цветной капусты с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Армянский плов с грибами

Этот рецепт плова с грибами очень простой и быстрый, а блюдо получается очень вкусным! Плов из спельты очень красиво смотрится на столе благодаря своей рассыпчатой ​​структуре и теплому ореховому цвету! Приготовление: 40 мин Количество порций: 2 Ингредиенты Приготовим т. н…

Армянский салатный торт

Идеальный рецепт армянского салатного торта с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Армянский йогуртовый суп

Идеальный рецепт армянского йогуртового супа с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Армянский домашний хлеб «Матнакаш»

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом вкусного домашнего хлеба.Не могу сказать, что это аутентичный армянский рецепт матнакаша, но с уверенностью могу сказать, что получается безумно вкусный хлеб, ароматы которого наполняют весь дом…

Шашлык по-армянски

Рецепт идеального шашлыка по-армянски с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Хоровац (Армянский кебаб) из говядины

Армянский шашлык, называемый хоровац, интересен тем, что его предварительно не маринуют.Шашлык на сковороде будет мягким благодаря хорошей прожарке на толстодонной сковороде, а также гранатовому соку, который делает мясо сочным и размягчает его волокна. В…

Шашлык из свиной вырезки на кости, по-армянски

В этом рецепте я покажу, как замариновать и приготовить шашлык. Это будет шашлык из свиной вырезки на кости, по-армянски. Если вы считаете шашлык из свиной шеи слишком жирным, то этот шашлык заметно постнее. Сразу следует отметить, что меньше…

10 популярных блюд армянской кухни

Блюда армянской кухни – невообразимое удовольствие для гурмана и отличное сопровождение к элитным алкогольным напиткам армянского производства. Кухня Армении считается одной из древнейших в Европе и отличается большим количеством…

Фасоль

Идеальный рецепт фасоли с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Фасолевый суп с белой фасолью

Рецепт идеального фасолевого супа с белой фасолью с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Турши (Туршоу)- Армянские маринованные овощи

Когда наша дочь училась в колледже в Тампе, мы часто совершали утомительную четырехчасовую поездку, чтобы навестить ее. Всегда стоило провести с ней хотя бы немного времени.

В один из весенних выходных она хотела пригласить нас в ближайший персидский ресторан на ужин с одним из ее друзей по колледжу.Большая ничья? В тот вечер должна была появиться танцовщица живота.

Была суббота, поэтому мы забронировали столик для представления.

Когда мы пришли, заведение было довольно пустым, но мы рассчитывали, что ближе к танцу живота оно заполнится. Просматривая меню, мы заметили турши в разделе «закуски». Мы всегда были поклонниками красочных, хрустящих, острых кусочков различных свежих овощей, которые превращаются в турши.

Мы делаем заказ на аппетитные турши, но нам говорят, что они еще не готовы.Когда мы спросили, когда он будет готов, официант очень серьезно ответил: «Через несколько недель». Мы кивнули головой в понимающей, но разочарованной манере, в то время как подруга Мэнди по колледжу
посмотрела на нас очень озадаченно.

Несколько недель? Это была шутка?

Мы объяснили, что процесс маринования требует времени — НО, по крайней мере, нас бы развлекала танцовщица живота. Итак, мы спросили, во сколько должна выступать танцовщица живота. Слуга снова очень серьезно ответил: «О, не раньше следующей осени; ее последнее выступление было в прошлую субботу.

Следующей осенью? Боже, мы действительно проигрывали здесь в ноль!

Зато ужин нам понравился – без турши и без танцовщицы живота.

Я подумал, что танцовщица, должно быть, делала турши. Мы решили приехать снова в следующем семестре, когда и турши, и танцовщица живота были «в сезоне» — и звонили первыми — просто чтобы убедиться.

Турши

Ассорти из маринованных овощей – отличная закуска или приправа.

Время подготовки 20 минут

Время травления 7 дней

Ингредиенты

овощи
  • сельдерея
    • Chyrery
    • капуста
    • Морковь
    • Caufliflower
    • Beans
    • Итальянские жаркие перцы (семена удалены и нарезаны в куски)
    рассол ингредиенты
    • 1 галлон вода
    • 1 галлон кошерная соль
    • 1 литр уксуса (белый или яблочный; предпочтительнее сидр)
    Другие ингредиенты
    • 6 зубчиков чеснока (очищенных)
    • 2 ч. л. приправы для маринования

    Инструкции 

    Инструкции по травлению
    • Стерилизуйте 4 литровые банки и крышки.

    • В каждую банку добавьте 1 или 2 зубчика очищенного чеснока и ½ чайной ложки приправы для маринования.

    • В каждую банку выложите несколько вымытых, нарезанных овощей.

    • Залить рассолом овощи в каждой банке.

    • Запечатайте и оставьте при комнатной температуре.

    • Турши должны быть готовы примерно через неделю.

    (Посетили 1101 раз, сегодня посетили 2 раза)

    Рецепт турши из зеленой фасоли из квашеной капусты.Рецепт армянских турши с пошаговыми фото ↓

    Моем овощи, чистим болгарский перец от семян, чистим чеснок и морковь. Отрежьте концы фасоли с обеих сторон, длинные стручки разрежьте пополам.

    Отварить стручковую фасоль в кипящей воде в течение 5-7 минут после закипания.

    Фасоль откидываем на дуршлаг.

    Цветную капусту разбираем на соцветия и также отвариваем в кипятке 4 минуты с момента закипания, в конце варки капусту откидываем на дуршлаг, чтобы на стекле была лишняя влага.

    Натереть морковь для корейской моркови.

    Чеснок нарезать пластинками.

    Острый перец нарезать кольцами. Болгарский перец нарезать полосками.

    Смешать в миске вареную фасоль, морковь, болгарский перец, острый перец, чеснок.

    Добавить цветную капусту.

    Аккуратно перемешайте овощи.

    Приготовить рассол для турши по-армянски: вскипятить воду, положить в нее соль, сахар, перец душистый и горошком, лавровый лист. Дайте рассолу закипеть и выключите.

    Рассол охладить до комнатной температуры и залить подготовленными овощами.

    Накрыть овощи тарелкой и поставить под гнет. Оставьте туршу бродить при комнатной температуре на 3 дня.

    Такую заготовку можно хранить в холодильнике до 6 месяцев. Приготовьте торшу по-армянски по этому рецепту и вы останетесь очень довольны!

    Пусть заготовки будут приятными!

    05. 09.2016 12:40 + в кавычках

    Рецепт турши
    Эта классная закуска уже давно поселилась в нашем доме.Один из немногих рецептов, который имеет статус «подарочный». У меня есть несколько блюд, которые я приношу как обязательное дополнение к основному подарку.
    «Суровым» самцом закуска, в шутку, называет сына. Действительно, моя турша очень натурально уживается с вареной картошкой и капелькой ароматного домашнего масла, а под рюмкой ледяной водки чудесным образом улетает.
    Турша — блюдо восточной кухни — турецкой, азербайджанской. В основе баклажаны, кинза и чеснок.
    В рецепт тюркских туршей добавляют много уксуса.Именно в этом варианте турша меня не впечатлила — я не очень люблю большое количество уксуса, а муж ненавидит запах зелени кинзы.
    И вот однажды я нашла рецепт торши по-армянски, где задействовано несколько видов овощей, а уксус вообще не добавляется (!). Блюдо получается методом самоброжения за 4-6 дней, остроту регулируете сами, а вкус — полный восторг!

    Блюдо выступает как самостоятельная закуска в осенне-летний сезон. Кроме того, его можно с успехом закрыть на зиму. Особенно, если до сих пор, как и я раньше, вы предпочитали более легкие сытные овощные заготовки, например, вроде яблочной аджики или лечо. Турша добавит нужный перец горошком 🙂
    Рецепт турши прост в приготовлении, количество ингредиентов произвольное, но примерно одинаковое. Я обычно беру килограмм овощей
    Нам понадобится:
    баклажаны — 1кг
    стручковая фасоль (очень желательно — молодая, если не очень молодая, следите чтобы в стручках не было жестких прожилок) — 1кг
    перец сладкий — 1кг
    помидоры -1 кг
    петрушка — 1 средний пучок, немного сельдерея
    чеснок — 1 средняя головка
    острый перец — 1 шт (по вкусу, если не любите острые закуски, не кладите)
    Рассол: — на 1 л охлажденной кипяченой воды – 1 ст.ложка поваренной соли
    Для приготовления турши нам потребуется
    — баклажаны разрезать вдоль, но не до конца, отправить в кастрюлю с кипящей водой на 10-12 минут. Время приготовления зависит от размера баклажанов. Готовить до тех пор, пока кожица не будет свободно протыкаться вилкой, но следить, чтобы они не были слишком мягкими, остудить, при необходимости снять кожицу и нарезать кубиками 1,5 х 1,5 см;
    — отдельно сварить стручковую фасоль до готовности, стручки разрезать на 2-3 части;
    — сладкий перец полминуты бланшировать в кипящей воде, нарезанный соломкой;
    — нарезать помидоры на 1х1 или 1.кубики 5х1,5 см.
    Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через чеснокодавилку, зелень, острый перец мелко нарезать, очистить от семян (обязательно!) и нарезать небольшими кусочками. Влейте эту горячую смесь в каждый слой овощей.
    Выкладываем слоями:
    баклажаны
    стручковая фасоль
    Болгарский перец
    помидоры
    Все слои перекладываем смесью зелени, острого перца и чеснока и заливаем холодным рассолом, чтобы овощи были покрыты жидкостью.
    Устанавливаем небольшой гнет,
    У меня в этой роли десертная тарелка, и обтягиваем ее пищевой пленкой.
    Оставить для брожения при комнатной температуре. Турша готова через 4-8 дней. На 4-й день брожения начинаем пробовать.
    Освобождаем готовую закуску от рассола,
    раскладываем по банкам и отправляем в холодильник, если собираемся использовать в течении ближайших 7-10 дней, говорят хранится еще дольше, но как-то у нас получилось нет возможности проверить — съели очень быстро :). Пока картошка варится, делаем салат: выкладываем туршу на тарелку, лук тонко нарезаем и поливаем маслом.
    В этом году, наверное из-за жары, турша была готова за три дня. Рассол немного помутнел, и на поверхности начала образовываться тонкая белая пленка. Все в порядке, просто удалите его осторожно.
    Или можно закрыть тур на зиму. В этом случае достаем его из рассола, плотно укладываем в чистые банки емкостью 0,5-0,7 л, накрываем прокипяченными крышками и стерилизуем 20 минут. Свернуть, перевернуть, завернуть и медленно остудить. Если взять 1 кг овощей, то получится 6-7 банок турши по 0,5 л.
    Вот такой интересный и вкусный рецепт закуски из баклажанов со стручковой фасолью, перцем и помидорами. Полный летний комплект с необычным названием — турша.
    источник.

    Для человека белковая пища незаменима. Но у хозяйки не всегда в холодильнике есть мясо или рыба. Вот тут-то и пригодятся бобовые. С фасолью можно приготовить очень сытные и вкусные блюда. Особенно интересно закуска, которую любят готовить на Востоке, особенно на Кавказе.Основа турши – стручковая зеленая или желтая фасоль, вкус блюда получается остро-кислым.

    Многие хозяйки никогда не готовили которые мы сегодня и рассмотрим. Для тех, кто решил приготовить его впервые, рекомендуется сделать пробу из небольшого количества ингредиентов, которую часто называют «тестом на один укус». Рецептов турши из одной фасоли много, но чаще всего в блюдо добавляют баклажаны и болгарский перец. Рецепты хороши тем, что все компоненты можно брать в количествах на свое усмотрение.Зелень можно использовать любую: кинзу, базилик, укроп, сельдерей и так далее.

    Особенности приготовления

    Чтобы блюдо получилось вкусным и полезным, нужно правильно выбрать фасоль. Для этого подходят стручки светло-зеленого или желтого цвета, красивой формы, имеющие ровный блеск и достаточно плотные. Только молодые плоды имеют нежный вкус и сочность, за что и ценится этот продукт.

    Перед приготовлением концы стручков обрезают с двух сторон, затем хорошо промывают. При варке овощ необходимо опускать в кипящую воду, варить его следует не более двух минут, чтобы он не разварился и не потерял своих полезных свойств.Таким образом, варим его до полуготовности. После этого их откидывают на дуршлаг и раскладывают на полотенце, чтобы оно обсохло. Фасоль можно нарезать на кусочки после варки. Турша является хорошим дополнением к мясным и рыбным блюдам, а также используется в качестве закуски.

    Фасоль турче: рецепты на зиму

    Состав : зеленая или желтая), морковь и чеснок, а также соль, перец острый и черный, лавровый лист.

    Подготовка

    Фасоль промывается и очищается.Затем кипятят две минуты, вынимают и охлаждают бумажным полотенцем. Морковь очищают, моют и натирают, чеснок чистят. Острый перец промывают, удаляют из него семена и мелко нарезают, измельчают чеснок.

    Как готовится стручковая фасоль (рецепты на зиму)? Для этого в большую кастрюлю выложите слой фасоли, посыпьте ее одной ложкой соли, чесноком и острым перцем, добавьте черный перец и лавровый лист. Затем выложите слой моркови и повторите те же процедуры.Накройте кастрюлю тарелкой и поставьте гнет на пять дней. В первый день овощи должны пустить сок, если его недостаточно, можно добавить рассол, приготовленный из одного литра воды и одной столовой ложки соли. На второй день можно попробовать блюдо и при желании посолить.

    На четвертый день собран урожай. Для этого рассол сливают и кипятят около пяти минут. Овощи укладывают в чистые банки и заливают горячим рассолом, закатывают и хранят в холодном месте.Если турша не заготовлена ​​на зиму, ее можно употреблять уже на четвертый день. Подается с оливковым маслом и зеленым луком.

    Турша на зиму: второй рецепт

    Турша, приготовленная по вышеуказанному рецепту, отделяется от рассола и плотно упаковывается в литровые банки. Затем их закрывают крышками, потом ставят в воду и стерилизуют тридцать минут. После этого банки закатывают, накрывают одеялом и оставляют до полного остывания.

    Кавказская национальная Турша

    Состав : один килограмм зеленой (желтой) молодой фасоли, четыре сладких перца, четыре молодых баклажана, один стручок острого красного перца, восемь зубчиков чеснока, пурпурный базилик, укроп, триста грамм холода воды и тридцать граммов соли.

    Подготовка

    Существуют очень оригинальные. Это блюдо одно из самых вкусных. Чтобы его приготовить, нужно отварить фасоль, чтобы она оставалась упругой. Баклажаны и сладкий перец также отваривают.Чеснок необходимо очистить и раздавить. Все овощи складывают в миску, добавляют чеснок и острый перец, сверху кладут рубленую зелень, солят и заливают водой. Посуду накрывают крышкой и ставят под гнет. Овощи оставляют для брожения на четыре дня, подают туршу с растительным маслом, посыпав нарезанным зеленым луком. Хранить вместе с другими овощами в прохладном месте.

    Фасоль по-корейски

    Фасоль получается очень вкусной, если ее приготовить по этому рецепту.

    Состав : один килограмм спаржевой фасоли, двести пятьдесят граммов моркови, одна головка чеснока, сто граммов растительного масла, семьдесят граммов уксуса, две столовые ложки столового сахара. Пятнадцать граммов острой приправы.

    Приготовление

    Его очень просто приготовить. Сначала фасоль промывают и чистят, несколько минут бланшируют в подсоленной воде, после чего выкладывают на бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя жидкость.Затем морковь натирают, чеснок пропускают через мясорубку, добавляют сахар, приправы и соль. Все овощи перемешиваются, заливаются раскаленным маслом. Готовое по-корейски должно постоять в холодном месте около суток, после чего его можно использовать в качестве перекуса.

    Турша с баклажанами

    Ингредиенты : два килограмма плоской зеленой фасоли, три зеленых перца, две головки чеснока, соус пири-пири, два баклажана. Для рассола: два литра воды и сто граммов соли.

    Подготовка

    Этот рецепт прост в приготовлении. Сначала готовят рассол, который оставляют остывать. Тем временем фасоль и баклажаны отдельно отваривают около двух минут, вынимают и остужают. Его выкладывают в миску слоями, перекладывая кусочками перца и ломтиками баклажанов, посыпая измельченным чесноком. Затем полейте все соусом пири-пири. Таким образом, у вас должно получиться несколько слоев. Все это заливают рассолом и кладут под гнет.Через несколько дней стручковая фасоль, рецепты приготовления которой очень интересны, будет готова. Его укладывают в салатницу и поливают оливковым или другим растительным маслом, сверху кладут мелко нарезанный лук.

    Маринованные бобы турше

    Перед употреблением эту закуску необходимо промыть, чтобы удалить уксусную кислоту.

    Ингредиенты : пятьсот граммов зеленой фасоли, восемьсот граммов воды, сорок граммов соли, пять граммов уксуса.

    Приготовление

    Фасоль промывают, разрезают на три части, варят пять минут и сушат. В воду добавляют соль и ставят на огонь. Заранее приготовленные банки с фасолью заливают готовым рассолом, добавляют уксус, накрывают крышками и стерилизуют двадцать пять минут, затем закатывают и ставят остывать, предварительно завернув в одеяло. Готовое блюдо превосходно как гарнир к кашам, мясным и рыбным блюдам.

    Турша по-армянски – острая закуска из стручковой фасоли. Вообще слово «турша» переводится как рассол, но обычно под этим блюдом подразумевают маринованную стручковую фасоль определенного вида с широкими и плоскими стручками.Турша имеет кисловато-пряный вкус, а запах очень аппетитный. Процесс приготовления предельно прост, попробуйте, не пожалеете!

    Состав

    • 500 г зеленой фасоли
    • 300 г сладкого перца
    • 1-2 острых перца
    • 1 морковь
    • 1 головка чеснока

    Подготовка

    Промойте стручки фасоли, обрежьте хвостики, удалите прожилки, если они есть (в правильной фасоли для турши прожилок нет). Фасоль разломать на 3-4 части, опустить в кипящую воду и бланшировать 3-5 минут.Острый перец нарежьте кольцами, чеснок очистите, каждый зубчик раздавите широким ножом, сладкий перец нарежьте крупными ломтиками или кольцами, морковь натрите на крупной терке.


    Приготовить рассол 2 столовые ложки на 1 литр воды.
    Выложите овощи слоями в подходящую посуду, посыпав слои чесноком и острым перцем.

    Залить слегка теплым рассолом, поставить давление и оставить в теплом помещении на 3-4 дня.

    Как только рассол помутнеет, гнет снимают и закуска готова.При подаче можно слегка полить туршу растительным маслом (очень вкусно получается с горчицей).

    Примечание

    В туршу можно положить любые овощи: зеленые помидоры, баклажаны (их необходимо предварительно отварить 5-7 минут в подсоленной воде), ломтики кабачков, капусты и цветной капусты. На мой вкус, чем больше ингредиентов, тем вкуснее. Туршу хранят в холодном месте (погребе или холодильнике) 3-4 месяца. Также можно закатать его жестяными крышками. Туршу закатать, разложить по банкам, простерилизовать 30 минут, закатать.
    Приятного аппетита!

    В моем саду еще есть время до сбора урожая бобов.
    А пока у меня есть сладкие приготовления. Варенья, соки, компоты, цукаты.
    А я вам расскажу об обещанной армянской туршу.
    В армянских домах на обеденный стол всегда ставится большая тарелка с соленьями. Подается сразу несколько видов. В этих огурцах ничего нет. И баклажаны, и зеленые помидоры, и морковь, и цветная капуста, и вкусная розовая капуста со свеклой, и черешки сельдерея… А среди солений часто попадаешь крепкая стручковая фасоль, очень и очень вкусная. Я с детства таскал его с тарелки, сначала. Вот и будем готовить. Мы называем это туршей. Хотя на Востоке под этим словом подразумеваются разные кулинарные понятия. но в основном все вокруг соленых закусок.
    А мы сделаем армянскую туршу.


    А это очень вкусно и очень просто.
    Мне нужна зеленая фасоль. Тот, что на моей фотографии, — быстрый и грязный пример. На самом деле вам нужны широкие, плоские бобы.Очистите лопатки от боковых волокон (хотя у современных бобов такие встречаются все реже, с жесткими волокнами по бокам, я даже не помню, когда в последний раз чистила такие бобы). Отрежьте концы. Хорошо вымойте.
    Для рассола: 2 л воды + 100 г соли. закипятить и охладить.
    Это на 2 кг зеленой фасоли. Если делаете больше, то соответственно увеличьте количество рассола.
    Нам также нужно 3 перца. Можно два сладких, один острый, если любите острое. Разрежьте сладкий перец на половинки, и эти половинки тоже.А острые на мелкие кусочки. Перец может быть любого цвета, зеленый, красный или желтый.
    2 головки чеснока. Очистите и нарежьте чеснок.
    Если у вас есть сельдерей, стебли с листьями, тоже промойте и подготовьте. Но в рецепте этого не требуется. Ему тоже
    Поставьте еще одну большую кастрюлю. вскипятить воду, немного посолить и бланшировать, а точнее отварить подготовленную фасоль, буквально 2 минуты, даже меньше. Чтобы он был сильным, скрипучим. Опускайте фасоль только в кипящую воду для красивого зеленого цвета.Но не переусердствуйте, чтобы бобы не размякли от пота при брожении.
    В конце опустить перец в кипящую воду на пару секунд и вынуть.
    Возьмите эмалированную кастрюлю для рассола. И начинаем выкладывать нашу подготовленную фасоль слоями. Посыпьте сложенную зеленую фасоль нарезанным чесноком, половинками, полосками сладкого перца и кусочками острого перца. И веточки сельдерея, если с ним покончено.
    2 кг стручковой фасоли, не очень много, получается несколько слоев. Но для пробы самое то.Ну не у всех есть огромные кастрюли. В детстве я не понимал, почему во всех ереванских домах стоят такие огромные эмалированные горшки. Теперь я хорошо понимаю, зачем они так нужны.
    Залейте все холодным рассолом. Закрыть большой тарелкой. И ставим груз. Сверху можно накрыть кухонным полотенцем. И оставляем все в темном непроходимом месте на 4 дня. Может на неделю, все зависит от самих бобов. Через 4 дня наш тур будет готов. Получить это. промойте, если хотите, и попробуйте.Это и отличная закуска, и вкусная засолка, и с ней можно делать салаты.
    Также есть вариант маринованной стручковой фасоли. Он закрыт на зиму. Но эту туршу можно сделать и в конце лета, Соль вот так. Затем переложить в банку, под капроновую крышку, залить рассолом и в холодное место. Можно закатать банки на зиму, рассол просто прокипятить перед тем, как пролить, закрыть железными крышками и тоже хранить в холодном помещении. У меня сосед так делал, а я так не закрывал.Также хорошо хранится под нейлоном.
    Солить можно сразу в 3х литровой банке. И когда он будет готов. закрыть нейлоновой крышкой, и на холод. А вот в кастрюльке турш получается почему-то лучше.

    Армянская кухня Рецепт блюда из баклажанов Хоровац. Принципы приготовления баклажанов по-армянски на каждый день и как заготовку на зиму

    Приготовив аппетитные баклажаны по-армянски, можно будет оценить все достоинства вкусовых и питательных характеристик острых блюд национальной армянской кухни. Обилие универсальных вариантов закусок удовлетворит запросы каждого.

    Как приготовить баклажаны по-армянски?

    Если есть возможность приготовить баклажаны по-армянски, самый вкусный рецепт, соответствующий индивидуальным предпочтениям и потребностям, и простые пошаговые рекомендации помогут справиться с задачей на отлично, получив в результате вкусное блюдо.

    1. Положительный результат обеспечит правильный выбор исходного сырья: баклажаны должны быть среднего размера, не перезревшие, не вязкие с зелеными плодами.
    2. Избавиться от горечи поможет вымачивание фруктов в подсоленной воде. Вы можете просто избежать нарезки баклажанов и оставить на 30 минут.
    3. Армянские блюда из баклажанов часто бывают многокомпонентными и могут быть оформлены в виде закусок, салатов, первых и вторых самостоятельных кулинарных композиций.

    Баклажаны жареные с перцем по-армянски


    Баклажаны жареные по-армянски подаются в виде теплого салата. Румяные ломтики прекрасно контрастируют со свежей, слегка хрустящей нарезкой сладкого болгарского перца.Привередливости придаст тонко нарезанный лук и мелко нарезанная зелень, среди которых петрушка, базилик, кинза.

    Ингредиенты:

    • баклажаны и болгарский перец — 3 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • помидоры – 4 шт.;
    • зеленый — 0,5 луча;
    • масло
    • — 75 мл;
    • соль
    • — 1 ч.л. ложка;
    • лимонный сок — 1 ч. л.

    Кулинария

    1. Баклажаны нарезанные и обжаренные на масле.
    2. Соломка перца и лука шинки, ломтики помидоров, рубленая зелень.
    3. Соединить компоненты в миске, залить лимонным соком.
    4. Накормить баклажаны перцем по-армянски, украсив зеленью.

    Суп с баклажанами и помидорами по-армянски


    Армянский суп с баклажанами порадует любителей легких овощных блюд, сторонников здорового низкокалорийного диетического питания. Будет жарко разместить в летнем меню, или наполнит яркими красками зимнее застолье.Для приготовления можно брать как свежие, так и замороженные компоненты.

    Ингредиенты:

      баклажаны
    • — 2 шт.;
    • вода
    • – 1,5 литра;
    • картофель – 3 шт.;
    • кабачки, морковь и лук — по 1 шт.;
    • болгарский перец и помидоры — 3 шт.;
    • томатный соус или кетчуп — 4 ст. ложки;
    • соль, перец, масло, зелень.

    Кулинария

    1. Картофель закладывают в кипящую воду, варят 5 мин.
    2. Отдельно обжаренные на масле баклажаны, кабачки, лук с морковью, перец, помидоры.
    3. Овощи добавить в кастрюлю, приправить горячим, варить 15 минут, подавать с зеленью.

    Баклажаны в духовке по-армянски


    Попробовав однажды баклажаны, запеченные по-армянски, в духовке под томатным соусом, вы навсегда останетесь в числе верных поклонников этого простого, но невероятно вкусного блюда. Помидоры можно дополнить нарезанным болгарским перцем, обеспечив смесь по желанию любимыми специями и пряностями.

    Ингредиенты:

      баклажаны
    • — 4 шт.;
    • помидоры
    • – 1 кг;
    • лук репчатый
    • – 250 г;
    • чеснок — 4 зубца;
    • соль, перец, масло, зелень.

    Кулинария

    1. Баклажаны разрезать пополам и закрутить разрез на масле.
    2. Обжарить лук, добавить помидоры, соль, перец, приправы, чеснок.
    3. Половинки баклажанов раскладываем на противне, поливаем соусом, посыпаем зеленью.
    4. Баклажаны приготовленные запеченные по-армянски в духовке при 180 градусах 15 минут.

    Турша по-армянски с баклажанами — рецепт


    Турша по-армянски с баклажанами может быть приготовлена ​​летом для непосредственного употребления или разлита в банки, после их стерилизации в кипятке вместе с приготовленным салатом. Для рассола используют каменную крупную невральную соль и кипяченую очищенную или окропленную воду.

    Ингредиенты:

    • баклажаны, стручковая фасоль, перец сладкий и томаты — 0.5 кг;
    • зелень петрушки — 0,5 пучка;
    • чеснок
    • — 0,5-1 головка;
    • перец острый — 0,5-1 шт.;
    • вода — 1 л.
    • соль
    • — 1 ст. Ложка с горкой.

    Кулинария

    1. Баклажаны варятся, не дозревая до конца, варятся 7-10 минут, жирными кубиками.
    2. Вареная и нарезанная фасоль, жирная мякоть томатов.
    3. Перец бланшированный в кипящей воде в течение 30 секунд, нарезанный.
    4. Выложить компоненты в кастрюлю слоями, посыпав чесноком, зеленью и перцем.
    5. Растворить в воде соль и залить рассолом овощи.
    6. Через 3-4 дня можно попробовать острые баклажаны по-армянски.

    Фаршированные баклажаны по-армянски


    Сырые и питательные баклажаны по-армянски с фаршем, приготовленные по следующему рецепту, станут эффектным дополнением любого праздничного меню или отличным вариантом для изысканного вкусного ужина. Томатную пасту можно заменить переросшими помидорами или домашним томатным соусом.

    Ингредиенты:

    • баклажаны — 4 шт.;
    • фарш — 0,5 кг;
    • перец болгарский
    • – 3 шт.;
    • лук репчатый
    • – 250 г;
    • томатная паста
    • – 50 г;
    • соль, перец, масло, зелень.

    Кулинария

    1. Баклажаны моют, срезают кожицу с продольными полосками, получая своеобразные «полосатые» плоды.
    2. Обжарить перец и баклажаны. Последние вырезаются вдоль в виде кармана.
    3. Фарш жареный с половинками лука, соленый, перчатый, уложенный в нарезку.
    4. Выложить баклажаны с перцем в форму.
    5. Оставшийся лук обжарить, добавить паштет, немного воды, приправить соусом, влить к баклажанам.
    6. Готовить по-армянски в духовке при 180 градусах 20 минут.

    Салат армянский из баклажанов с помидорами


    Салат армянский с баклажанами предназначен для приготовления овощей из запеченных на костре, благодаря чему закуска приобретает великолепный вкус и превосходно гармонирует с блюдами, приготовленными на мангале. Однако, если нет возможности вырваться на природу, можно насладиться отменным вкусом подобной неурядицы, заготовив овощи в духовке.

    Ингредиенты:

    • баклажаны, помидоры и перец болгарский — 2 шт.;
    • чеснок — 3 зубца;
    • зелень – 1 пучок;
    • соль, перец, сахар, масло и лимонный сок.

    Кулинария

    1. Баклажаны укладываются на противень, отправляются в выдувшуюся на 20 минут духовку до 220 градусов.
    2. Рядом с фруктами есть помидоры и перец, отправьте овощи запекаться еще на 20 минут.
    3. Овощи очистить от кожицы, а мякоть крупно нарезать.
    4. Добавить чеснок, зелень, соль, сахар, лимонный сок и перец по вкусу.

    Баклажаны на огне по-армянски


    Далее о том, как приготовить и как подать приготовленное по-армянски. Плоды можно разводить целиком, насадив их на шпажку и дождавшись румьянты. Не менее вкусные овощи получаются при обжаривании их кусочками на решетке. Баклажаны подают с запеченными помидорами и перцем, положив закуску в виде салата.

    Ингредиенты:

    • баклажаны, помидоры и перец болгарский — 4 шт.;
    • Салат лук репчатый — 1 шт.;
    • перец острый — 1 шт.;
    • кинза, базилик, петрушка — по 1 пучку;
    • соль по вкусу.

    Кулинария

    1. Целые или нарезанные овощи запекают на гриле до мягкости.
    2. Румяные фрукты очистить от кожуры.
    3. Мякоть крупно нарезать, добавить лук, острый перец, соль.

    Баклажаны по-армянски на зиму — лучшие рецепты


    Если приготовленные выше рецепты блюда пришлись по вкусу, самое время заготовить баклажаны по-армянски на зиму. Полученные снэки порадуют отличными характеристиками, станут отличным дополнением к гарнирам, мясным блюдам, просто к нарезке свежего хлеба и даже потекут вкусовые рецепторы сладкого тек.

    1. Баклажаны в сочетании со сладким перцем, луком, морковью, помидорами и пряными добавками можно просто потушить в виде салата и замариновать его на зиму.
    2. Используя запеченные фрукты как основу для закуски, в сочетании с другими овощами можно приготовить отличную икру, которая понравится всем домочадцам.
    3. Любители соленья будут в восторге от баклажанов, фаршированных перцем, зеленью и чесноком.
    4. Без сомнения самая оригинальная заготовка, повидло из блесток.

    Закуска по-армянски на зиму из баклажан


    По-армянски получается питательная, в меру острая, с легкой ненавязчивой остротой и изумительным ароматом. Самый эффектный вид заготовка приобретает, если не полениться и нарезать все компоненты, в частности морковь и чеснок, ножом, отказавшись от использования терки.

    Ингредиенты:

    баклажаны
    • — 1,5 кг;
    • помидоры
    • – 1 кг;
    • перец болгарский и лук репчатый — 0.5 кг;
    • морковь
    • – 250 г;
    • перец острый — 0,5 шт.;
    • чеснок — 1 головка;
    • масло растительное и вода — по 1 стакану;
    • сахар
    • — 100 г;
    • уксус 70% — 1 ст. л. ложка;
    • соль по вкусу.

    Кулинария

    1. Овощи нарезанные, уложенные в общую тару.
    2. Соединить воду с маслом, уксусом, сахаром, солью, вылить к овощам.
    3. Баклажаны тушат по-армянски 5-40 минут, умолкаем в банки.

    Икра из баклажанов на зиму по-армянски


    Великолепная аппетитная закуска по-армянски не сможет оставить равнодушным ни одного гурмана. Предварительное запекание овощей над углями, чтобы их мякоть приобрела изысканный ни с чем не сравнимый аромат, чего невозможно добиться никаким другим способом.

    Ингредиенты:

    баклажаны
    • — 2,5 кг;
    • помидоры
    • – 2 кг;
    • лук репчатый
    • – 1 кг;
    • болгарский перец
    • – 750 г;
    • перец острый — 1 шт.;
    • чеснок — 2 головки;
    • масло
    • — 0,5 л;
    • зелень – 1 пучок;
    • соль
    • – 1,5 ст. ложки.

    Кулинария

    1. Перцы и помидоры баклажаны, запеченные на гриле, очищенные от кожицы.
    2. Мелко нарезанная или перекрученная на мясорубке мякоть овощей, обжаренный на масле лук.
    3. Масло, соль и варить икру 1 час.
    4. В зелень вмешать чеснок, выдержать еще 15 минут, разложить по банкам.

    Варенье из баклажанов по-армянски


    Для жителей Кавказа, приготовленное по следующему рецепту, лакомство не является диковинкой, как и для многих других потребителей. Правильно приготовленный, а затем сваренный сироп из баклажанов по-армянски с орехами, они смогут удивить потрясающими вкусовыми характеристиками любого, даже самого взыскательного гурмана.

    Ингредиенты:

    баклажаны
    • — 500 г;
    • грецких орехов — 1 шт.;
    • сахар
    • — 600 г;
    • вода — 250 мл;
    • бутоны гвоздики — 2-3 шт.;
    • сода – 1 ст. ложка;
    • вода для замачивания — 0,5 л.

    Кулинария

    1. Баклажаны невризикальные, длиной не более 10 см, очищенные от кожуры, наклеить со скелетом и промыть 3 часа в содовом растворе.
    2. Овощ тщательно вымыть, бланшировать в кипящей воде 5 минут.
    3. Из воды и сахара варят сироп, в него кладут баклажаны, кипятят 15 минут.
    4. Емкость снова ставится на плиту, Салалайт кипятится 40 минут.
    5. Орехи, гвоздика, варенье из помидоров еще 10 минут, шаппорт.

    Баклажаны Зауэр по-армянски — рецепт


    По-армянски можно приготовить с добавлением большего количества уксуса, ускорив маринование овощей или дождавшись их естественного пропаривания и приобретения особо насыщенного вкуса. Перед кормлением можно разрезать фаршированные фрукты на части, посыпать зеленым луком и полить маслом.

    Рецептов приготовления блюд и заготовок на зиму из баклажанов довольно много.Среди них выделена категория национальных, проверенных многолетним опытом, привлекающих внимание особым вкусом консервации. После снятия урожая сердцевины опытные хозяйки рекомендуют уделить внимание подготовке к зиме баклажанов по-армянски.

    Для приготовления берутся молодые овощи, не успевшие стать «ватными». Признаков гнили быть не должно, поверхность кожуры должна быть блестящей, на ней не должно быть признаков липкости. Баклажаны можно латать, для устранения такой проблемы овощи замачивают на 20 минут в солевом растворе. К нарезке приступают непосредственно перед приготовлением, чтобы они не успели потемнеть.

    Варианты приготовления баклажанов на зиму

    Лучшие рецепты могут отличаться составом используемых продуктов и их соотношением, но все они помогают получить блюдо, которое можно использовать как самостоятельную закуску и как дополнение к разным видам гарнира. Отличительной особенностью армянской кухни является особый острый вкус закусок, частое использование приправ и зелени.

    Классический рецепт

    Классический рецепт приготовления баклажанов прост, поэтому его смогут использовать даже начинающие хозяйки. Требуется:

    • кинотеатр — 2,4 кг;
    • перец — 3 шт.; масло
    • — 4 стакана;
    • эссенция — 2 ст. л.;
    • соль, перец молотый — 1 ч. ;
    • петрушка, головка чеснока.

    Окрашенные в синий цвет, очищенные от основы, помещают на 30 минут в духовку с температурой +170 С. Перец нарезают брусочками, зубчики чеснока пропускают через пресс, добавляют хмели-солнце, специи и оставляют на 15 минут .Каждый баклажан разрезают вдоль и фаршируют чесночно-перечной смесью. Овощи завязывают и заливают маслом, убирают в холодное место на 5 дней, после чего бросают в банки.

    Помидоры по-армянски

    Летние помидоры отличаются особым вкусом и технологией приготовления. Для рецепта берут много чеснока и зелени, чаще всего петрушку и кинзу, луковые стрелки и листья моркови. В качестве приправ используют молотый красный и черный перец по 1/2 литра. на 1 кг томатов.Для рассола сахар и соль берутся в равной пропорции по 50 г. Горячим рассолом заливают помидоры и зелень, после чего отправляют на вываривание на 30 дней.

    Фаршированные лук

    Фаршированные баклажаны – питательное и сытное блюдо. На первом этапе помытый и очищенный кино помещают в печь, выдерживая 30 минут при температуре +170 С. Для начинки потребуется:

    • кино — 1 кг;
    • репка луковая — 3 шт.;
    • чеснок — 2 головки;
    • соль, специи по вкусу.

    Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого оттенка, смешать с чесноком и зеленью. Остывшие баклажаны вылавливают и полученный карман отправляют в начинку. Овощи завязывают и отправляют в банки консервации.

    С паприкой

    Закуска с паприкой отличается острым вкусом, но благодаря наличию паприки не горит. Требуется:

    • синглы — 2,5 кг;
    • лук, перец — 1 кг;
    • чеснок — 100 г;
    • кинза — балка малая;
    • пажитник — 2.5 ч.;
    • паприка — 2,5 ч.;
    • соль по вкусу.

    Кино нарезать кружочками по 1 см, посолить и оставить на 2 часа. Обнаруженные кольца лука и ломтики чеснока выдавить со специями, солью, зеленью. Баклажаны обжариваются на полуфабрикатах и ​​при помощи бумажного полотенца удаляются излишки масла. Растительные ингредиенты смешивают, тушат 7 минут.

    С морковкой

    • кино — 2 шт.;
    • морковь — 2 шт.;
    • лук репчатый — 1 шт.;
    • чеснок — 2 зубца;
    • соль по вкусу

    Морковь натереть на терке, лук мелко нарезать.На сковороде обжариваются тонкие кружки баклажанов, через 15 минут последовательно добавляются лук и морковь, еще через пару минут вводится измельченный чеснок и соль. Для получения большего количества маринада можно добавить 2 шт. Помидоры.


    С болгарским перцем

    Красный перец со вкусом баклажанов и придает приготовлению аппетитную закуску. Требуется:

    • зажим — 3 шт.;
    • перец болгарский красный — 3 шт.;
    • лук репчатый — 1 шт.;
    • помидоры — 4 шт.; соль
    • — 1 ч.л.;
    • масло растительное — 75 мл;
    • зелень — по вкусу;
    • лимонный сок — 1 ч. л.

    Нарезанные жареные баклажаны. Нашивангед в виде соломенного перца и колец репчатого лука соединяется с синим, тушится до готовности. В конце добавляют остальные ингредиенты, после тщательного перемешивания отправляют на стерилизацию на 10 минут.

    В пикантном маринаде

    Маринованные баклажаны, приготовленные по такому рецепту, отличаются особым вкусом за счет приправ и зеленых яблок.Требуется:

    • баклажаны — 2 кг;
    • корень сельдерея — 100 г;
    • яблоки зеленые — 4 шт.;
    • помидоры — 3 шт.;
    • эссенция — 1 ст. л.;
    • соль, петрушка, кориандр по вкусу.

    Измельченный сельдерей, обжаренный до золотистого цвета. В него добавляют нарезанные кубиками яблоки. Баклажаны нарезают кубиками, твердыми и через 30 минут промывают, после чего отправляют на запекание для дальнейшего тушения в течение 10 минут. Помидоры очищают от кожуры, нарезают кусочками и соединяют с овощной смесью.Вводят зелень, специи и уксус, а через пару минут начинают тщательное перемешивание откладывать банки.


    Набережная по-армянски

    Простая закуска готовится быстро и просто. Требуется:

    • кинотеатр — 2 кг;
    • головка чеснока — ½ шт.;
    • эссенция — 1,5 ст.л. л.; масло
    • — 200 мл;
    • молотилка — 1 ч.л.;
    • перец молотый, соль по вкусу;
    • связка духов.

    Баклажаны нарезают соломкой, обжаривают и выкладывают на бумажное полотенце для удаления излишков масла.Чеснок проходит через пресс, кинзы опустеют. Овощи и зелень соединяют, добавляют специи и эссенцию. Соленые баклажаны помещают под пресс и оставляют на сутки, после чего устремляются в банки.

    Как хранить заготовки зимой

    Хранить заготовки в холодильнике или в помещении с температурой до +6 С. Консервацию с наличием в составе уксуса можно хранить дома, но рассматривается погребальный вариант предпочтительнее. Нельзя допускать чрезмерной влажности, так как это приводит к появлению на коррозийных покровах. При снижении температуры ниже 0 С теряется вкус консервации и качество овощной смеси.

    При хранении нельзя допускать попадания прямых солнечных лучей на банки.


    По-армянски Баклажаны впервые попробовала 2 года назад и влюбилась в это блюдо. Как только появятся первые баклажаны — этот салат готовится в числе первых.Прекрасно сочетается с любыми блюдами, к шашлыкам вообще незаменимая закуска! Приготовление баклажанов по-армянски не займет много времени, но уверена, что оно станет одним из ваших любимых!

    Подготовить необходимые продукты для приготовления салата.

    У баклажанов отрезать хвостики, очистить от кожицы и нарезать дольками толщиной 5-6 мм. Посыпьте баклажаны солью и оставьте на 30 минут.

    Четверть кольцами нарезать лук.

    Баклажаны вровень с салфетками. Разогрейте в сковороде подсолнечное масло и обжарьте баклажаны до румяной корочки. К последней порции баклажанов добавить лук и обжарить его до прозрачности.

    Обжаренные баклажаны с луком выложить в салатник, добавить нарезанный сладкий перец и помидоры кружочками. Скрывая салат лимонным соком, солью и перцем, хорошо перемешиваем.

    Выложить баклажаны по-армянски в подходящую салатницу, посыпать зеленью и сразу подать к столу.

    Приятного аппетита!

    Ирина Камшилина

    Готовься для кого-то гораздо приятнее, чем для себя))

    Содержание

    Если вам интересно, где можно отведать самые вкусные, необычные и запоминающиеся блюда из баклажанов, стоит заглянуть в армянскую кухню. Фаршированные, жареные, тушеные, с орехами, фруктами, зеленью – здесь блестящие повара любят и умеют. Как законсервировать баклажаны по традициям страны ближнего зарубежья и в чем особенности этой кухни?

    Какие овощи добавляют в армянский салат на зиму

    Классический рецепт Кухни Закавказья подразумевает использование ароматных, острых, согревающих специй, среди которых обязательно присутствуют:

    • хвел-солнцезащитные очки;
    • эстрагон;
    • кинза;
    • чабрец;
    • чеснок.

    Из овощей в большинстве рецептов можно встретить помидоры или томатную пасту, которую в основном готовят самостоятельно. Армянская кухня – это большое количество мясных блюд, а овощные салаты обязательно отличаются высокими питательными показателями. Нельзя обойти стороной внимание и высокую долю соли в каждом рецепте, кроме выпечки. Для салата из баклажанов целесообразно использовать:

    • перец красный;
    • томатов;
    • лук;
    • морковь.

    Рецепты из баклажанов на зиму

    Идеи армянских блюд, собранные в этом блоке, относятся к разным категориям: здесь вы найдете и легкие закуски, и сытные гарниры, и салаты, а некоторые из них даже могут стать вариантом не слишком плотного ужина или перекуса.Заготовка из баклажанов по-армянски на зиму имеет несколько тонкостей, которые не всегда указывают рецепты:

    • Если вы хотите сохранить форму синеньких, то нужно оставить на них кожицу, иначе мякоть быстро растечется.
    • Для длительного хранения блюд необходимо исключить плоды из баклажанов.
    • Армянская кухня интересна необычными сочетаниями: к баклажанам можно добавлять орехи и яблоки.

    Классический рецепт закуски из баклажанов на зиму по-армянски

    У этого блюда много поклонников.Быстрый в приготовлении, простой в наборе ингредиентов, обладающий невероятным вкусом, подстраивающимся под любой продукт — он удачно дополнит любой стол. Среди основных компонентов только баклажаны, фаршированные зеленью. По этому рецепту можно не только приготовить закуску на зиму, но и сделать блюдо быстрого приготовления.

    • баклажаны (небольшие — если на зиму) — 1,2 кг;
    • перец болгарский — 3 шт.;
    • пучок петрушки;
    • головок молодого чеснока;
    • масло растительное
    • — 4 стакана;
    • уксус
    • — 2 ст.л.;
    • хмели-солнце, соль, перец — по 1 ч. л.

    Заготовить такие баклажаны по-армянски на зиму способна каждая хозяйка:

    1. Вымойте блестящие, избавьтесь от фруктов. Смешать масло с салфеткой для обработки поверхности, разложить по контрасту. Выпекать полчаса. Температура духовки 170 градусов.
    2. Измельчить промытый перец, зубчики чеснока прогнать через пресс. Зелень ломают вручную.
    3. Перечисленные ингредиенты соединить в глубокой миске, полить уксусом, отправить хмели-солнце.Морские четверть часа.
    4. Сделать лодочки из баклажанов, срезав каждый плод вдоль. Часть пульпы удалить из образовавшейся полости.
    5. Внутрь положить начинку так, чтобы она не выглядывала наружу. Сильф, добавь перец.
    6. Каждую баклажанную лодочку необходимо связать ниткой, сложить в глубокую миску. Налить растительное масло, сверху определить крышку. Блюдо должно унять холода 5 дней.
    7. После баклажанов, вертикально раскладывается по предварительно стерилизованным банкам.Закройте и уберите для зимнего хранения.

    Рецепт закуски из баклажан на зиму с кинзой и цитроном

    Блюдо очень простое, быстрое, без лишних ингредиентов. Хороший выбор для тех, кто давно искал властный гарнир, не перебивающий вкус основного блюда. Набор специй можно менять, но лучше оставить первоначальным, так как он идеально сбалансирован. Состав армянской закуски такой:

    баклажаны
    • — 1 кг;
    • пучок кинза;
    • головка чеснока — 1/2 шт.;
    • уксус
    • – 1,5 ст. л.;
    • соль
    • ;
    • масло растительное — стакан;
    • жгучий перец молота;
    • цитрон (Чарбер) — 1 ч. л.

    Принцип приготовления закуски на зиму:

    1. Вымойте и нарежьте соломкой баклажаны.
    2. Фрай, выставляющий максимальную горелку. Выложите на бумажное полотенце — так уйдет лишний жир.
    3. Кинзу измельчить, чеснок прогнать через пресс, соединить с баклажанами.
    4. Соль, посыпать цитроном, перец. Добавьте уксус.
    5. Сделать из крышки пролом и тяжелый предмет, дать постоять ночь.
    6. Утром разложить по банкам, закрыть.

    Икра Баклажан на армянском

    Идеальный перекус, который стоит собрать в большом объеме. Армянская кухня Традиционный рецепт почти не изменился: вкус стал ярче и острее, а технология приготовления сохранилась. Для вкусных домашних закусок по-армянски вам понадобится:

    • баклажаны — 2.5 кг;
    • перец сладкий — 0,4 кг;
    • помидоры
    • – 0,3 кг;
    • головка чеснока;
    • эстрагон;
    • пучок укропа;
    • соль
    • — 120 г + для баклажанов;
    • сахар
    • — 250 г;
    • масло растительное — стакан;
    • стручок перца чили.

    Приготовить Икру из баклажанов по-армянски на зиму просто:

    1. Очистите и нарежьте блестящую крупную. Посолить, оставить на полчаса.
    2. Еще раз промойте их, высыпьте в кастрюлю.Добавить масло. Жарить до изменения цвета, крышку не использовать.
    3. Люди давятся соломой, помидоры бланшируют и хватают.
    4. Добавить к баклажанам, завтра под крышкой 6-7 мин.
    5. Горячие овощи перекрутить через мясорубку или кухонный комбайн.
    6. Ввести сахар, эстрагон, толченый чеснок, кусочки жгучего перца, соль. Быстро перемешать, залить икрой в армянскую банку.
    7. Проведите стерилизацию вместе с посудой, закройте, отнесите в погреб.

    Армянская закуска из баклажанов с яблоками

    Изюминка этой консервации не в технологии, а во вкусе.За первичной остротой кроется кисло-сладкая нота, а сельдерей очень интересно сочетается с центеном. Для посуды нужно:

    баклажаны
    • — 2 кг;
    • корень сельдерея — 100 г;
    • яблоки зеленые — 4 шт.;
    • петрушка;
    • кориандр;
    • соль
    • ;
    • зубчики чеснока – 5 шт.;
    • помидоры – 3 шт.;
    • уксус
    • — 1 ст. л.;
    • сахар;
    • масло растительное.

    Заготовить вкусные баклажаны по-армянски на зиму, руководствуясь этим рецептом, просто:

    1. Корень сельдерея растолочь, обжарить до золотистого оттенка.
    2. Яблоки крупно нарезать, добавить туда же. Завтра за несколько минут до мягкости.
    3. Баклажаны вымыть, нарезать кубиками (кожура сохраняется). Поваренная соль.
    4. Через полчаса промыть синьку, добавить к сельдерею с яблоками. Налейте еще масла и полстакана воды. Тушите четверть часа.
    5. Обсудить

      Баклажаны по-армянски на зиму — рецепты заготовок. Как приготовить баклажаны по-армянски

    Ни для кого не секрет, что национальная армянская кухня отличается характерной остротой и пикантностью.Объясняется это активным употреблением разнообразных специй. Излюбленные – мята, эстрагон, черный перец, базилик, кинза, чеснок, лук, черемша. Нельзя не сказать, что овощная составляющая армянской кухни очень богата дикорастущими травами. Кстати, лук употребляем постоянно в значительных количествах. Что касается чеснока, то он умеренный и чаще всего не в свежем, а в маринованном виде. Для приготовления кондитерских изделий чаще всего используют корицу, кардамон, ваниль, гвоздику, шафран.

    Не последнее место в армянской кухне занимают фрукты и овощи. Как и во всем Закавказье, их употребляют в сушеном, маринованном, соусированном и, конечно же, свежем виде. А еще овощи и фрукты являются обязательными составляющими при приготовлении вторых блюд и супов. Реже в Армении готовят самостоятельные блюда из овощей. При этом за основу чаще всего берут бобовые (чечевица, горох, фасоль) или баклажаны, к которым добавляют другие овощные или фруктовые компоненты.

    Супы Бозбаши очень распространены в Армении, например, вкусные, которые способны удивить своим неповторимым вкусом.Что ж, сегодня я расскажу вам, как приготовить не особо трудоемкое, но очень вкусное овощное блюдо.

    Количество порций: 5
    Калорийность: Низкокалорийная
    Калорийность одной порции: 155 ккал

    Для приготовления баклажанов по-армянски вам понадобится:

    баклажаны — 4 шт.
    Перец болгарский — 3-4 шт.
    Лук репчатый — 2-3 шт.
    чеснок — 2 зубка
    Помидоры — 3-4 шт.
    Зелень — по вкусу
    Масло растительное — для жарки

    Как приготовить баклажаны по-армянски.

    1. Баклажаны небольшого размера очищают и нарезают вдоль соломкой толщиной около 0,6-0,7 см. Немного извиняемся и, пока мы занимаемся подготовкой других ингредиентов, баклажаны оставляем на то, чтобы дать мне выжать сок.
    2. Лук репчатый, очищенный от шелухи и промытый, нарезать мелкими кубиками.
    3. У болгарского перца удаляем сердцевину и семена. Изрядно промойте и нарежьте так же, как лук, мелкими кубиками.
    4. Помидоры промываем и опускаем в кипящую воду на 1-2 минуты, затем снимаем и очищаем от кожицы.После этого очищенные помидоры натирают на терке.
    5. На разогретую сковороду с растительным маслом выложить измельченный лук и болгарский перец. На слабом огне обжарьте овощи до полуготовности.
    6. Далее добавляем тертые помидоры и перемешиваем.
    7. Вернемся к баклажанам. Отжимаем их от сока и обжариваем отдельно на разогретой сковороде с подсолнечным маслом.
    8. По вкусу моделируем овощную жаровню и добавляем баклажаны. Аккуратно перемешайте баклажаны с подливкой, при этом стараясь их не раздавить.
    9. Зелень (кинсе, базилик, петрушка, укроп) промыть и мелко нарезать.
    10. К овощам на сковороде добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и измельченную зелень. При необходимости одеваем. После этого снять с огня и остудить. Также можно есть блюдо и в горячем виде. Перед кормлением в салатницу или любую другую подходящую посуду.

    Баклажаны е-армянские — иирезепе езихембекайо кахулу эбусика, укутья окутйивайо, икра кунье несобхо нгентато

    Укулунгиселела ама-аубергини атшабалалайо е-Армениан, куя куквази укуваваня сонке исидима сесинамбато кунье неймпаву зондлову езидливайо зокутья засе-Армения.Ubuninzi beguqu ezidityanisiweyo zokutya ziza kuyanelisa izicelo zabantu bonke.

    Indlela yokupheka ama-arubeni aseArmenia?

    Ukuba kunokwenzeka ukuba ulungiselele ама-arborini е-армянин, iresiphi elula kakhulu, ehambelana neemfuno kunye nezidingo, kunye neziphakamiso ezilula ezinyathelo ezizinzileyo Зия kunceda ukujamelana nomsebenzi ngokufanelekileyo, Емва kokufumana ngaphandle kokungathandabuzeki isidlo esimnandi.

    1. Isiphumo esihle siya kuqinisekisa ukhetho oluchanekileyo lwento eluhlaza: isitshalo seqanda kufuneka sibe nobukhulu obuphakathi, kungabi ngaphezu kwexesha, kungabi luqhophololo ngeempawu ezihlaza.
    2. Ukulahla ubuhlungu kuya kunceda ukukhupha iziqhamo kumanzi anosawoti. Unokwenza ityuwa isitshalo sesitshalo seqanda kwaye ushiye imizuzu engama-30.
    3. Изидло засеАрмянский эзивела кума-арубергинес зидла нгокуба зиинкало эзининзи квае зинокухлотшисва нгэндлэла йокутя, и-салади, изанди зокугала зокузимела эзимелейо.

    Amaqabunga aqhotyoshelwe ngepipi e-Armenian

    Iifubhi ezitshiweyo kwi-Armenian isitala senziwa ngendlela yesaladi efudumeleyo.Iinqaba ze-Ruddy zihluke ngokugqithisileyo kunye ne-pepper yaseBulgaria enomsil ococecileyo omncinci. I-Piquancy iya kunika i-anyanisi etyunyiweyo kunye nemifuno ecocekileyo, phakathi kwayo, ипарслей, базилик, кориандр.

    Изитако:

    • иситшало секанда кунье нэнцимби йепилиси — ii-3 ii-шт. ;
    • и-аняниси — i-1 шт.;
    • утаматиси — 4 ии-шт.;
    • и-зелень — 0,5 пучка;
    • иоли — 75 мл;
    • итьюва — 1 итисипуни;
    • иджуси ёмлинго — 1 ч. л.

    Укулунгиселела

    1. Ама-баклажаны anqunywe kwaye atywe kwioli.
    2. I-перец edibeneyo kunye ne-anyanisi kunye namanqatha, utamatisi tincetu, nquma imifino.
    3. Hlanganisa izithako kwisitya, ityuwa, yongeza ijusi лимон.
    4. Ама-баклажаны kunye neepilisi zihanjiswa ngesitayela saseArmenia, zihlotshwe ngemifino.

    Isobho nge-arubini kunye neetatayi kwindlela yaseArmenia

    Isobho saseArmenia kunye ne-баклажаны siya kukunceda abalandeli bemifuno yokutya yemifuno, abaxhasayo bokutya okunokotya okunokutya okunokutya.Ukushisa kuya kuba kwindawo kwimenyu yasehlobo, okanye uzalise imibala ebomvu ebusika isidlo sakusihlwa. Ukukulungisa ukutya ungathabatha zombini izithako ezitsha kunye nezityholo.

    Изитако:

    • иситшало секанда — 2 изиквенга;
    • аманзи — 1,5 илита;
    • иифатата — 3 ии-шт. ;
    • кабачки, изакатэ кунье аняниси — 1 шт.;
    • Iipilisi zeBulgaria kunye neetatayi — II-3 II-шт.;
    • и-томатный соус оканье и-кетчуп-4 ст.ипуни;
    • итьюва, перец, ибхотела, имифино.

    Укулунгиселела

    1. Нгаманзи абилайо, бека иитапиле, ухеке имидзузу эмихлану.
    2. Нгоквахлукилейо, квиоли йе-жареные баклажаны, и-цуккини, и-анианиси кунье нейтикити, и-перец, иитато.
    3. Йонгеза имифуно эпанини, иксеша локутшиса, укупхека имидзузу эйи-15, себензела нгемифино.

    Ama-aubergini kwi-oven ngesitayela sase-Armenia

    Emva koko wazama amaqabunga aphekwe e-Armenia, e-oven phantsi kwe-томатный соус, uya kuhlala uhlala phakathi kwabathengayo abathembekileyo besidkocind.Utamatisi unokuqulunqwa ngepongwe yeBulgaria, ixubusha umxube ngokuthanda kunye neziqholo zakho ezithandayo kunye neziqholo.

    Изитако:

    • иситшало секанда — 4 ии-шт.;
    • утаматиси — 1 кг;
    • анианиси — 250 г;
    • игалихи — амазиньо амане;
    • итьюва, перец, ибхотела, имифино.

    Укулунгиселела

    1. Ама-баклажаны anqunywe ngesiqingatha kunye ne-коричневый нарезанный в масле.
    2. Фрай и-аньяниси, йонгеза утаматиси, итьюва, я-перец, я-приправы, я-чеснок.
    3. Ukusabalalisa i-половинки ye-баклажанов нге нарезанные листы, соус ютеле нге, уфефе нгамакубе.
    4. Лунгиса ама-баклажан абиква е-Армения кви-печь нге-180 градусов имизузу эйи-15.

    Турша е-армянский кунье намакабунга-иресифи

    И-туркша е-армянский нге-баклажан ингалунгиселелва ехлобо укусетензисва нгокуте нгко оканье укупорена квиимбиза, эмва адиэль кобунцване бабо эманзини.Nge-brine, sebenzisa ilitye elikhulu, ityuwa yunididi kunye namanzi abilisiwe okanye aphefumlelweyo.

    Изитако:

    • ii-баклажаны, убхонциси обулухаза, иипилиси эзи-сладкие и томаты — 0,5 кг нганье;
    • ипислей — 0,5 ибхола;
    • игалихи — интлоко е-0,5-1;
    • ипилиси эшушу — i-0,5-1 шт.;
    • аманци — 1 литр.
    • итьюва — 1 ст. исипуни нгесилайиди.

    Укулунгиселела

    1. Isitshalo seqanda sichitha kunye, singagqiba ukuphela, ubilise imizuzu engama-7-10, iikhabhi ezifakwe kwi-cubes.
    2. Ubilise kwaye unqume ubhontshisi, uhlambe inyama Yetamatato.
    3. I-Пеппер бланш нгаманзи абилайо имизузвана энгама-30, утатхе.
    4. Gcina izithako kwiindawo, ufefe ngegalikhi, izityalo kunye nepepper.
    5. Растворить итьюва эманзини кунье нетьюва и-рассол кунье немифуно.
    6. Эмва квинцуку езийи-3-4, ии-баклажан эзибухали е-армянский зинокутятва.

    Isitshalo seqanda esisikiweyo kwisitayela saseArmenia

    Isitshalo seqanda esiqinileyo nesinomsoco е-Армянский Нге inyama egumbuluweyo, ephekwe ngokwemvelaphi elandelayo, игия Kuba yongezwa ngokukodwa kunoma yimaphi imenyu yokutya okanye indlela enhle yokutya okudliwayo.Ukunqongophala kwamatamatya kunokutshintshwa kunye neetatayi ezigayiweyo okanye i-томатный соус.

    Изитако:

    • иситшало секанда — 4 ии-шт. ;
    • — 0,5 кг;
    • I-перец ясе Болгария — II-3 II-шт.;
    • анианиси — 250 г;
    • я томат унаматела — 50 г;
    • итьюва, перец, ибхотела, имифино.

    Укулунгиселела

    1. Иситшало се-баклажан сихламба, синкуме улусу нгэмита эзиде, уфумане улобо «лвесикхамо».
    2. Обжарить перечные куньи не-баклажаны. Ezi zilandelayo zinqunywe kunye nefomu.
    3. И-жареный фарш нехафу йе-анианиси, итьюва, и-перец, ифакве кви-щели.
    4. Dlulisa ii-баклажаны nge перец kwi-плесень.
    5. Фрай я-аняниси эселе, энгеза и-паста, аманзи аманчинчи, угкоке-и-соус, утеле пхезу квеситшало секанда.
    6. Ама-баклажаны alungiselelwe, afakwe kwiArmenian kwi-ovini ngama-180 градусов emizuzu engama-20.

    Iladidi yaseArmenia eneeubergines kunye neetatayi

    Iladidi yaseArmenia eneefleplants ivame ukupheka kwimifuno ebhakalelwe kwisibonda, eyenza ukuba i-snack ehle kwaye ifanise ngokufanelekileyo kwialzity ongizity. Nangona kunjalo, ukuba akukho ndlela yokuphuma emaphandleni, unokuyonwabela i-taste efana nayo ngokupheka imifuno kwi-oven.

    Изитако:

    • ii-баклажаны, утаматато кунье нэнцимби йе-перец — 2 шт.;
    • игалихи — амазиньо амататху;
    • имифино — 1 пучок;
    • Иитьюва, ипеппер, ишукела, иботела кунье неджиси лимон.

    Укулунгиселела

    1. Kwiphepha lokubhaka ама-баклажаны afakwa, athunyelwe kwihovini elifudumeleyo ngee-220 градусов imizuzu engama-20.
    2. Нгапхамби квезикхамо унаматаматайи кунье непелепеле, тумела имифуно укуйобхека энье имидзузу энгама-20.
    3. Имифуно ихланджулулва квихумба, квае и-пульп ийинкуньиве.
    4. Yongeza igarlic, imifino, ityuwa, iswekile, ijisi лимонный kunye nompompe ukula.

    Isitshalo seqanda emlilweni kwisitayela saseArmenia

    Ukuqhubela phambili malunga nendlela yokupheka nendlela yokukhonza ii- баклажан езифекивейо кви-жаровня е-Армения. Izithelo zinokuphekwa ngokupheleleyo, zifake kwi-stewer kwaye zilinde ukuphazamiseka.Akukho imifuno ehlwaya kakhulu xa ityiwa ngetekisi kwi-grate. Ncedisa isitshalo seqanda ngeetato ezitshiweyo kunye nepepper, ukwenza i-snack ngendlela yesaladi.

    Изитако:

    • иситшало секанда, утаматиси кунье не-болгарский перец — 4 шт.;
    • исалади и-аньяниси — i-1 шт.;
    • ипилиси эшушу — i-1 шт.;
    • — кориандр, базилик, петрушка — 1 пучок;
    • итьюва — укунамбита.

    Укулунгиселела

    1. Imifuno yonke okanye ecosiwe yenziwe kwi-grill kuze kube lula.
    2. Cima isiqhamo esisiqhophola esikhumbeni.
    3. И-мякоть нарезанная на энкулу, йонгеза и-аньяниси, ипилиси эшушу, итьюва.

    Баклажаны е-армянская эбусика — iindlela eziphambili zokupheka

    Ukuba izitya eziphekwe ngokweendlela zokupheka zifanele zilawule, lixesha lokulungiselela ii-баклажан е-Armenia ebusika. Ukufunyanwa kwintlanzi kuyakuvuyela iziganeko ezibalaseleyo, ziya kuba yinto engaphezulu kwizinto zokugcoba, izitya zenyama, nje kwisiqwenga sesonka esitsha kunye neengcambu zezinyo.

    1. Ама-баклажаны кунье не-перец э-сладкий, у-аньяниси, и-кароти, иитаматиси кунье неэзитхако езинокути зифефе куфела нгендлела йесалади кунье не-курк ит эбусика.
    2. Ukusebenzisa njengesiseko sokutya okutya okututywe kunye nezinye iifuno, unokupheka i-caviar efanelekileyo, eya kukukholisa onke amalungu omndeni.
    3. Iifoto ze-квашеная капуста ziya kuvuyiswa nge-баклажан egcotyiweyo ne-перец, izityalo kunye negalikhi.
    4. Нгапхандле кокунгатхандабузеки, исикэнду эсона сантлуфеко сия куба йинтамбо эбомву.

    I-закуска yaseArmenian yokugubha ubusika ebusika

    I-армянская закуска evela kwitshalo ye-баклажан isondlo, i-spicy, i-acuity elula kunye nephunga elimangalisayo. Umsebenzi ufumana umbala obalaseleyo, ukuba ungabi novila kwaye unqumle zonke izithako, ngokukodwa izaqathe kunye negalikhi, usebenzisa ummese, wenqaba ukusebenzisa i-therter.

    Изитако:

    • иситшало секанда — 1,5 кг;
    • утаматиси — 1 кг;
    • И-перец ясэБолгария кунье но-аняниси — 0. 5 кг нганье;
    • изакат — 250 г;
    • ипилиси эшушу — 0,5 мкп;
    • игалихи — 1 инхлоко;
    • иоли йемифуно наманзи-1 игласи;
    • ушукела — 100 г;
    • ивинига 70% — 1 ст. исипуни;
    • итьюва — укунамбита.

    Укулунгиселела

    1. Iimifuno zinqunywe kwisitya esiqhelekileyo.
    2. Hlanganisa amanzi ngeoli, iviniga, iswekile, ityuwa, uthele imifuno.
    3. И-тушеные баклажаны е-армянское имизузу энгама-30-40, ивалве квиимбиза.

    I-икра йе-баклажан эбусика квиситаела сасе-Армения

    Интламба энкулу йе- икра эхангайо эвела кума-баклажан асе-Армения айквази укушия укунгаби нандаба найипхи на и-гурмэ. Kuyiphutha lokubhaka kwangaphambili kwemifuno phezu kwamalahle, ukuze inyama yabo ithole inqabileyo engenakuqhathaniswa, engenakuphumelelwa nangayiphi na enye indlela.

    Изитако:

    • иситшало секанда — 2,5 кг;
    • утаматиси — 2 кг;
    • аняниси — 1 кг;
    • Перец ясе Болгария — 750 г;
    • ипилиси эшушу — i-1 шт. ;
    • игалихи — иинтлоко эзи-2;
    • иоли — 0,5 л;
    • имифино — 1 пучок;
    • итьюва — 1.5 ст.л. ипуни.

    Укулунгиселела

    1. Ukubhaka kwi-баклажаны ye-жаровня ipilisi kunye neetatayi, ihlutshiwe.
    2. Gweba okanye udibanise kwi-мясорубка yenyama yemifino, eboyiweyo kwi-anyanisi yeoli.
    3. Yongeza ioli, ityuwa uze ubilise amaqanda ngeyure eli-1.
    4. Гкуба имифуно егалихи, убеке умлинганисело омние квимидзузу энгама-15, исихомби квиимбиза.

    Isitshalo seqanda sigcinwa kwisitayela saseArmenia

    Kubemi baseCaucasus, ukupheka okupheka ngokulandela iresiphi elandelayo akuyona inqwenela kwabanye abaninzi abathengi.Ukulungiswa kakuhle, kunye nokupheka kwi-баклажаны сладко-сладкие по-армянски kunye namantongomane kuya kukwazi ukumangalisa iimpawu zentlawubalazo nayiphi na, nokuba yindoda enomdla kakhulu.

    Изитако:

    • иситшало секанда — 500 г;
    • грецкие орехи ама — 1 нгесандла;
    • ушукела — 600 г;
    • аманци 250 мл;
    • иифом зе-гвоздика — изиквенга 2-3;
    • сода — 1 ст. исипуни;
    • аманзи окутунга — 0,5 л.

    Укулунгиселела

    1. Amaqabunga amancinci, angabi ngaphezu kwe-10 см убуде, ahlanjululwa, ahlabekwe nge-шашлычки aze atyunwe iiyure ezingama-3 kwi-soda.
    2. Uhlambe ngokupheleleyo imifuno, i-blanch ngamanzi abilayo imizuzu emi-5.
    3. Ukusuka kwamanzi kunye noshukela, isiraphu iphekwe, ama-баклажаны abekwe kuwo, abilisiwe imizuzu eyi-15.
    4. Квахона, унайо иситья квиситофу, пхека имидзузу энгама-40.
    5. Yongeza amantongomane, i-clove, i-jam джемы enye enye imizuzu eyi-10.

    I-Aubergine isubergines e-Armenian — рецепт

    Isitshalo seqanda se- Aubergine e-Armenian sinokulungiswa kunye nokudibanisa iviniga eninzi, ukukhawuleza ukukrola imifuno okanye ukulinda ukuvtikeuthwa kwindalo kunywae Ngaphambi kokuba usebenze, unganqumla iziqhamo ezifakiwe, ufefe nge-anyanisi eluhlaza uze uthele ngeoli.

    Изитако:

    • иситшало секанда — 1 кг;
    • Umgqomo waseBulgaria — 200 г;
    • ипилиси эшушу — i-1 шт. ;
    • имифино — 1 пучок;
    • игалихи — 1 инхлоко;
    • итьюва — 1.5 ст.л. ипуни;
    • ушукела кунье невинига — 0,5 ст.л. нганье. iipuni
    • amanzi — 1 литр.

    Укулунгиселела

    1. Isitshalo seqanda sasiwa ngapha nangapha, sinyiswe imizuzu eyi-10, vumela amanzi aphephe, acinezele umthwalo.
    2. Gcwalisa izinto ezinomxube wepepper, igalikhi kunye nemifino, faka epanini.
    3. Ukusuka emanzini, ityuwa, iswekile kunye neviniga ubilise i-brine, epholile, uthele kwi-баклажан.
    4. Emva kweentsuku ezi-3 zokujonga kwiimeko zegumbi, zisusa i-snack ebanda.

    Армянский стол. Армянская кухня. Бастурма

    Блюда армянской кухни отличаются своеобразным пикантным вкусом и остротой. Для приготовления блюда армянские кулинары используют около 300 видов дикорастущих трав и цветов, которые используют в качестве приправ или даже в качестве основного блюда. Из выращиваемых овощей картофель, помидоры, капуста, баклажаны, перец, морковь, огурцы, свекла, щавель, шпинат, спаржа, бамия, кабачки, тыква, стручковая фасоль и др. широко распространены. Многие овощи используются в сочетании с мясными и рыбными блюдами.

    Весной из свежих листьев винограда, а летом и осенью из яблок, айвы, баклажанов, перца и томатов готовят толму — изделия с начинкой из мясного фарша, риса и пряных трав. В армянской национальной кухне широко используется говядина и баранина, редко используется свинина.

    Что касается технологии приготовления армянских блюд, то она, как правило, сложна и в некоторых случаях трудоемка.Приготовление большого количества мясных, рыбных и овощных блюд армянской кухни основано на фаршировании, взбивании, приготовлении пюреобразных и суфлеобразных масс, что требует много времени и труда.

    Предлагает блюда армянской кухни, которые не только традиционны в Армении, но и любимы в разных странах.

    АЙЛАЗАН

    Это овощное рагу, но с большим количеством специй.

    Ингредиенты: 500 г баклажанов, 500 г картофеля, 4 луковицы, 100 г подсолнечного масла, 4 сладких перца, 4 помидора, 1 стакан стручковой фасоли. 1 стакан пряной зелени (базилик, тимьян, кинза, петрушка), 1 головка чеснока, 1 чайная ложка черного перца, 0,5 чайной ложки красного перца, соль.

    Приготовление: Баклажаны нарезать ломтиками, посолить, дать постоять 10-15 минут (пока не дадут сок), отжать. Остальные овощи нарезать ломтиками, а специи измельчить. Выложить овощи на сковороду слоями, начиная с баклажанов, и повторять слои, пересыпая специями и солью. Влить масло и добавить 1/2 стакана воды, накрыть сверху тарелкой, закрыть крышкой и на слабом огне довести до кипения.

    АРИС

    Ингредиенты: 1 цыпленок весом 1 кг, 500 г пшеничной крупы, соль

    Приготовление: Замочите пшеничную крупу. Курицу отварить, вынуть из бульона, отделить мясо от костей и нарезать кусочками. В кипящий бульон всыпать замоченную пшеничную крупу, положить обратно куски мяса и варить при периодическом помешивании на слабом огне, пока продукты не превратятся в однородную густую массу. Приготовленное блюдо посолить и перемешать. К хари подают обжаренный лук с молотой корицей и топленым маслом.

    АРМЯНСКИЙ САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ПОМИДОРАМИ

    Состав: баклажаны и помидоры по 400 г, лук репчатый 200 г, перец болгарский 100 г, соль, перец молотый, уксус, петрушка по вкусу.

    Приготовление: Баклажаны промыть, очистить, нарезать кружочками, посыпать солью и дать постоять 15-20 минут, затем промыть водой и слегка отжать.

    Подготовленные баклажаны обжарить вместе с луком на масле, выложить в салатник, добавить нарезанные помидоры и кольца болгарского перца.

    Заправить уксусом, солью, молотым перцем и перемешать. Посыпать зеленью.

    АРМЯНСКИЙ САЛАТ С СЕЛЬДЕРЕЕМ И ПЕРЕЦОМ С ГРИБАМИ

    Состав: шампиньоны, перец красный сладкий, корень сельдерея по 200 г, сало свиное 2-4 ломтика,
    — чеснок 1 зубчик, петрушка мелко нарезанная 1 ст. л., масло растительное 2 ст. л. , красное сухое вино 1 стакан, соль по вкусу.

    Приготовление: Грибы мелко нарезать и обжарить на сильном огне в масле. Добавить давленый чеснок, нарезанное мелкими кубиками сало и жарить еще 2-3 минуты.

    Влить вино, довести до кипения, кипятить 1 минуту, затем кипятить на медленном огне еще 5-7 минут. Добавить петрушку, перемешать, снять с огня, посолить и остудить. Корень сельдерея и перец нарезать мелкой соломкой, выложить в салатник, посолить и перемешать, сверху выложить остывшие грибы. Подавать холодным.

    КЬЯТА

    Ингредиенты: 300 г сливочного масла, 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 белок, 1 стакан кефира, 1 чайная ложка соды, ванилин Начинка: 1 стакан топленого масла, 2 стакана сахара, 3 стакана муки.

    Приготовление: Измельчить масло, муку, соду, ванилин, добавить яйца, кефир, замесить тесто и поставить в холодильник на несколько часов. Подготовить несколько пластов толщиной 1 – 1,5 см, выложить начинку и закатать. Смажьте продукт сверху яйцом и наколите вилкой. Можно нарезать рулетики фигурным ножом на кусочки шириной 3 – 4 см. Выпекать до золотистого цвета.

    ФОРЕЛЬ

    Состав: форель 400 г, вода 100 г, зелень эстрагона 150 г, масло сливочное 80 г, лимон 25 г, соль по вкусу.

    Приготовление: Подготовленную рыбу посолить, выложить в 1-2 ряда в сотейник, смазанный маслом и выстланный зеленью эстрагона (немного оставить для украшения).

    Сверху положить кусочки сливочного масла, залить водой и тушить на медленном огне 15-18 минут.

    Готовую форель выложите на блюдо, полейте полученным соком, украсьте дольками лимона и эстрагоном.

    БАСТУРМА

    Состав: говядина (вырезка) 540 г, лук репчатый и зеленый по 100 г, уксус 3% или сок лимона 60 г, зелень, перец, соль по вкусу.

    Приготовление: Вырезку очистить от пленки, нарезать кусками массой 40-50 г, уложить в фарфоровую или фаянсовую посуду, посолить, поперчить, добавить уксус, мелко нарезанный лук и перемешать.

    Затем посуду с мясом накрыть и поставить в холодное место на 5-6 часов. Подготовленное промаринованное мясо нанизать на шампуры и обжарить до готовности на раскаленных (без пламени) углях. Подавать с зеленью.

    КОЛОЛИК ШУШИНСКИЙ

    Ингредиенты: 1,5 кг говядины, 200 г сливочного масла, 3 луковицы, 2 яйца, 0.25 стаканов молока, 0,5 стакана риса, 1 ст. ложка пшеничной муки, 3 ст. ложки зелени эстрагона, 1,5 ч. ложки молотого черного перца или 12 горошин, 30 г коньяка (2,5 ст. л.).

    Приготовление: Бульон вскипятить, процедить. Мясо взбить, удалить все пленки, сухожилия, жир, посыпать мелко нарезанным луком (1 луковица) и продолжать взбивать до получения вязкой массы. В массу ввести муку, молоко, яйцо, коньяк и взбить до полужидкой консистенции, затем посолить, добавить специи, 1 нарезанную луковицу и поставить на полчаса в холод.

    Из массы слепить круглые фрикадельки, внутрь которых положить кусочки замороженного сливочного масла. Разделить бульон на две части: в меньшей отварить тефтели на медленном огне; из большей сварить суп, добавив рис, специи, 1 нарезанную луковицу и за 5 минут до готовности добавить взбитое яйцо. Соедините обе части колокольчика.

    ТОЛМА С КАПУСТАМИ

    Состав: мякоть баранины 450 г, кости 200 г, рис 60 г, лук репчатый 100 г, капуста 600 г, курага 60 г, айва или яблоки 200 г, зелень, томатное пюре, перец, соль по вкусу.

    Приготовление: Баранину пропустить через мясорубку, добавить отваренный до полуготовности рис, нарезанный мелкими кубиками лук, зелень, перец, соль и тщательно перемешать.

    Листья капусты ошпарить кипятком и завернуть в них фарш.

    На дно кастрюли положить кости, слой капустных листьев, а сверху уложить рядами толму, промежутки заполнить курагой, нарезанными ломтиками айвы или яблоками.

    Затем добавить пассированное томатное пюре, залить горячим бульоном или водой и варить под крышкой на медленном огне до готовности.

    При подаче полить толму соком, образовавшимся при тушении.

    МУСАКА С ОВОЩАМИ

    Ингредиенты: говядина 350 г, масло топленое 60 г, рис 60 г, лук репчатый 50 г, помидор 100 г, тыква 400 г или капуста 300 г, или картофель 250 г, или баклажаны 300 г, мясной бульон, перец, соль по пробовать.

    Приготовление: Это блюдо готовится из различных овощей: тыквы, картофеля, баклажанов, капусты.

    Тыкву перед тушением очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками и обжарить; очищенные баклажаны нарезать кружочками, посыпать солью и дать полежать 10-15 минут, затем промыть, слегка обсушить и обжарить с двух сторон; картофель нарезать ломтиками, обжарить; ошпарить капусту.

    Говядину нарезать небольшими кубиками и обжарить на растительном масле. Рис промыть и отварить до полуготовности. Лук нарезать кубиками и обжарить на масле. Подготовленное мясо смешать с рисом и луком, посыпать солью и перцем.

    В кастрюлю выложить слой овощей, затем слой мяса, перемешанного с луком и рисом, накрыть половинками помидоров, влить бульон так, чтобы продукты были им покрыты, и тушить до готовности.

    ПЛОВ С СУХОФРУКТАМИ

    Состав: рис 300 г, масло топленое 100 г, курага, чернослив по 40 г, изюм, миндаль по 30 г, гвоздика, корица, соль по вкусу.

    Приготовление: Подготовленный рис засыпать в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока рисовые зерна не станут мягкими снаружи и сохранят некоторую эластичность внутри.

    После этого откиньте рис на дуршлаг, промойте теплой водой и дайте стечь. В глубокой кастрюле растопить сливочное масло, положить немного риса, слегка перемешать, затем добавить оставшийся рис, залить маслом, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь примерно на 40-45 минут.

    Сухофрукты перебрать, промыть в горячей воде, выложить на сковороду с раскаленным маслом, добавить гвоздику, очищенный и мелко нарезанный миндаль, накрыть крышкой и слегка обжарить на медленном огне.

    После этого смешайте фрукты с рисом и подавайте, полив маслом и посыпав корицей.

    ХЭШ

    С давних времен сохранился обычай есть хаш совершенно отдельно от всех остальных блюд, причем рано утром на завтрак или даже до завтрака, по праздникам.

    Ингредиенты: 1,5 кг говяжьих ножек 500 г рубцов, 2-3 головки чеснока, 1 редис

    Приготовление: Ножки опалить, очистить, несколько раз промыть, разрезать на куски вдоль и положить на сутки либо в проточную воду, либо залить холодной водой и менять ее каждые 2-3 часа.Затем еще раз промыть, переложить в эмалированную посуду, залить водой, чтобы она покрывала ножки слоем 15-20 см, и варить на медленном огне.

    Рубцы очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха (определяется проба), затем залить бульоном, а рубцы промыть горячей и холодной водой, мелко нарезать и добавить к отварным ножкам.
    Продолжать варить хаш на слабом огне без соли, не допуская сильного кипения, снимая пену, пока мясо не отделится от костей, а рубчики не станут мягкими.

    Готовый горячий хаш посолить, посыпать измельченным чесноком или развести давленый чеснок в бульоне и подать отдельно. Едят хаш, закусывая тертой редькой, пряными травами (базилик, петрушка, эстрагон) и лавашом.

    ВОСПНАПУР

    4 ст. ложки чечевицы, 3-4 ложки риса (или вермишели), 2-3 луковицы, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана изюма (или кураги), 0,5 стакана толченых грецких орехов, 6-8 горошин черного перца, 1 ст.ложка петрушки, 2 ст. ложки зелени кинзы.

    Приготовление: Чечевицу залить холодной водой и отварить до мягкости.

    Добавить все остальные ингредиенты, кроме пряной зелени, и варить до готовности риса, затем добавить пряную зелень.

    КЧУЧ ИЗ БАРАНИНЫ

    К кчучу из баранины даются два вида овощных заправок.

    На 500 г баранины — один из наборов:
    I. 4-5 картофелин, 4 помидора, 3-4 луковицы, 1 стакан стручковой фасоли, 2 болгарских перца, 1 стакан зелени (базилик, кинза, укроп, чабер) , 0.5 ч. л. молотого черного перца, 0,75 стакана кураги.

    II. 4 картофелины, 5-6 помидоров, 3-4 луковицы, 0,5 стакана стручковой фасоли, 3 баклажана, 2 болгарских перца, 1 стакан зелени (петрушка, укроп, базилик), 0,5 ч. ложки черного перца, 0,25 ч. ложки красного перца.

    Приготовление: Овощи нарезать примерно одинаковыми кусочками, уложить рядами в глиняную посуду, посыпать специями и солью. Сверху уложить кусочки баранины, залить кипятком так, чтобы он покрыл мясо, плотно закрыть крышкой и поставить в духовку на 2 часа.

    ЮГАТЕРТ

    500 г муки, 100 г сливочного масла (50 г для теста, 50 г для смазывания), 150 г меда, 3 яйца, 0,5 стакана молока, 0,5 г соды.

    Приготовление: Замесить тесто из муки, яиц, горячего молока, сливочного масла, соды. Раскатать в тонкий пласт толщиной 1-2 мм, смазать маслом, слегка присыпать сверху мукой, свернуть в конверт или рулет и повторить эти операции еще раз 6 раз. В последний раз раскатать тесто в пласт толщиной 3-4 мм.

    Тесто в раскатанной форме (для блинов) выложить на смазанную маслом сковороду и выпекать в духовке 10-15 минут. Затем нарезать на квадраты и полить растопленным медом.

    Барев, друзья! Этот пост для гурманов, да. Армянская кухня известна далеко за пределами страны, а национальные армянские блюда часто можно встретить в России, но все же лучше попробовать их дома.

    Пока мы путешествовали по стране, мы успели многое попробовать и ответственно заявить, что еда – это то, ради чего стоит приехать в эту закавказскую республику! Наш друг из Армении Арам (с которым мы познакомились в Ереване) рассказал нам, что такое хаш и как правильно есть долму, а также повел нас в ресторан, где подают лучшие женгяловские шапки.

    На столе обязательно должны быть свежие овощи и фрукты, зелень, лаваш, различные сыры и молочные продукты – это то, без чего не обходится армянское застолье.

    Понятно, что блюда армянской кухни еще более разнообразны, чем мы рассмотрели в этой статье, мы расскажем вам о самых вкусных и популярных, которые обязательно стоит попробовать, если вы приехали, и которые можно приготовить дома.

    Армянская кухня — супы

    Хаш — самый популярный армянский суп, готовится из говяжьих ножек почти сутки.Хаш обычно едят рано утром на завтрак, подают несоленым вместе со свежей зеленью, солью в отдельной тарелке, измельченным чесноком и тонким лавашом.

    Считается, что хаш едят рано утром от похмелья, обязательно горячим и с чесноком!

    Сохранено — Армянский суп, приготовленный на основе разбавленного водой мацуна и пшеничной крупы (дзавар). Его едят как горячим, так и холодным, в кафе можно заказать оба варианта. Так как суп без мяса, то он отлично подходит для вегетарианцев, нам понравился!

    бозбаш — мясной суп, традиционно приготовленный из баранины с добавлением кусочков картофеля, перца, лука, баклажанов и заправленный томатной пастой.

    Национальные армянские блюда — основные

    Хоровац или просто шашлык. Без этого блюда невозможно представить армянскую кухню. Существует около 20 видов хороваца, например, «карси зоровац» — жареный на углях, «хазани-хоровац» — приготовленный в кастрюле.

    Блюда армянской кухни

    Кюфта — тефтели из специально взбитого фарша. В него добавляют специи, лук, яйца, затем скатывают шарики и бросают в воду.Вообще слово «куфта» пришло из персидского языка, оно означает «фрикадельки». Во многих странах Востока есть такое блюдо, его можно встретить в Турции, Иране, Индии.

    Тжвжик — говяжьи внутренности обжариваются на сковороде, а затем добавляются соль, лук, помидоры, перец и специи: паприка и базилик. Обязательно посыпьте сверху свежей зеленью.

    Ариса — каша из круглозерной пшеницы с добавлением курицы и сливочного масла.

    Закуски

    Долма — рубленая говяжья вырезка, завернутая в виноградные листья. Кроме мяса внутрь добавляют рис, перец, лук, помидоры, а также перец и сушеный базилик. Долму необходимо подавать с соусом из мацуна с чесноком.

    Есть вегетарианский вариант: Пасуц-долма с фасолью, нутом и чечевицей, завернутая в листья квашеной капусты. Это, в отличие от мяса, используется холодным.

    Женгялов хац — лепешка хлебная с начинкой из мелко нарезанной зелени.Это блюдо родом из Нагорного Карабаха, и в идеале в нем должны использоваться дикорастущие травы. Но пойдет и щавель, кинза, петрушка. укроп, свекольная ботва, шпинат.

    Мшош — Армянская закуска-салат из чечевицы с добавлением кураги и грецких орехов. Подается с зеленью.

    Популярная закуска к основным блюдам — ​​цицак — маринованный острый перец, вкуснятина!

    Хлеб и мучные изделия

    Конечно, невозможно представить Армению без тонкого лаваша. Его любят во всем мире, в том числе и в России.Традиционно лаваш готовят в тонире (глиняном сосуде, чем-то вроде тандыра) и плавят его с помощью виноградной лозы.

    На армянском столе часто можно увидеть матнакаш — круглый хлеб из пшеничной муки.

    Молочные продукты

    Самый известный традиционный молочный продукт в Армении мацун (в Грузии его называют «мацони») — проще говоря, густое кислое молоко. Летом мацун разбавляется водой и получается тан , который хорошо освежает и охлаждает, ведь жара в это время года нереальная.

    Большим почетом на армянском столе пользуются сыров : чечил (заплетенный в косичку), мотал (рассыпчатый сыр), чанах (рассольный сыр, вымоченный в специальном рассоле, слегка острый и соленый).

    Алкогольные и безалкогольные напитки

    конечно коньяк армянский напиток номер один. Это не значит, что его пьют только в Армении, просто это основной экспортный продукт страны. Сейчас специально для производства коньяка в Армении выращивают шесть сортов винограда, а сам коньяк делится на ординарный, марочный и коллекционный.Приходите на завод Арарат в Ереване и попробуйте!

    Тутовая водка «Арцах» — крепкий напиток, настоянный на белой шелковице, впервые появился в Нагорном Карабахе. Обладает насыщенным вкусом и ярким ягодным ароматом.

    Вода минеральная «Джермук» — тоже известный экспортный продукт, разливается на одноименном курорте. Рекомендуется употреблять при заболеваниях желудка, заболеваниях нервной системы и просто в процессе приема пищи.

    Кофе. Наверное, каждый житель Армении выпивает по утрам чашечку ароматного кофе. Здесь его очень крепко варят на углях или песке. Кстати, в Армении не говорите «тюрк», лучше используйте слово «джезва».

    Армянские сладости

    гата — сладкий пирог. Гата бывает четырех (или около того) разновидностей в зависимости от региона — ее готовят из слоеного, дрожжевого и даже пресного теста с добавлением масла, муки и сахарной пудры. Получается вкусно и очень сытно!

    Гата и суджух в храме Гарни

    Назук — слоеные рулетики с масляно-мучной или ореховой начинкой.

    Суджух — аналог грузинской чурчхелы, «армянский сникерс». Это нанизанные на нить грецкие орехи в густом сиропе из виноградного, гранатового или абрикосового сока.

    Джем. Армяне варят варенье практически из всего, что растет на территории страны 😉 Есть, например, из абрикосов, слив, кизила, инжира, айвы и даже грецких орехов с добавлением корицы и кардамона.

    Лаваш фруктовый. Сначала готовят фруктовое пюре из сливы, вишни, кизила, абрикосов, а затем раскладывают тонким слоем на поднос и сушат на солнце.Получается такой сладкий лаваш, который можно долго хранить.

    Соседние страны также повлияли на армянскую кухню, поэтому здесь можно найти шашлык, плов, пахлаву и другие блюда. В Севане продают раков и рыбу, особенно форель, их с удовольствием едят местные жители и туристы, и вам обязательно стоит это попробовать!

    Салаты как-то обошел стороной, но знаете — они есть. Часто можно встретить интересные сочетания с добавлением зерен граната и других местных продуктов.Обязательно ешьте фрукты, если попадете в конце лета или в начале осени.

    Армянская кухня оказалась достаточно простой и незамысловатой, но очень вкусной. дома можно приготовить национальные армянские блюда, правда без родных ингредиентов вкус будет другим, ведь все дело в особых специях, выращенных в Армении.

    Приятного аппетита!

    Армянская кухня – это отражение всей истории и географии армянского народа. Кухня отражает сельскохозяйственные культуры, выращиваемые на территориях, населенных армянами, местную флору и фауну.Одним словом, армянская кухня основана на приготовлении мясных, рыбных и овощных блюд, а самыми популярными продуктами являются баклажаны, йогурт, лаваш и майонез. Кроме того, в отличие от своих кавказских соседей, армяне очень активно используют кукурузу и рис.

    Чем выделяется традиционная армянская кухня? Во-первых, армяне уделяют очень пристальное внимание качеству и свежести ингредиентов, а не специям, что отличает армянские блюда от грузинской или азербайджанской кухни. Во-вторых, армяне, как никто другой, активно употребляют фрукты и орехи – курагу, свежую айву и яблоки, зерна граната, грецкие орехи, миндаль, фисташки, кедровые орехи.В-третьих, многие рецепты армянской кухни требуют использования соленых или маринованных овощей. В-четвертых, армяне редко используют сушеные специи, предпочитая им свежую зелень.

    Как и в любой южной кухне, в армянской кухне важную роль играют соусы и специи. В армянской кухне используются четыре основных соуса – томатный, перечный, йогуртовый или соус тхина, который готовят из измельченных семян кунжута. Примечательно и то, что соусы здесь редко подают в холодном виде, гораздо чаще их используют в кулинарии – добавляют в рагу и супы.Армяне умеренно используют специи, отдавая предпочтение свежей зелени – укропу, петрушке, эстрагону, паприке, кориандру, лавровому листу.

    Традиционная армянская трапеза обычно начинается с закуски – сыра или тефтелей. Иногда в начале трапезы подают овощные салаты, пирожки с начинкой из сыра или шпината, супы. Среди супов из-за жаркого климата преобладают холодные или острые острые. Лаваш всегда подают с супом (как, впрочем, и с большинством армянских блюд).

    Затем основное блюдо подается на стол.Пожалуй, самым популярным в Армении является мясо на гриле – это всевозможные вариации шашлыка, стейков и отбивных. Что касается вида мяса, чаще всего используется баранина или говядина, хотя также популярна птица. Также популярен хоровац – кусочки жареного мяса, завернутые в лаваш, как шаурма или шашлык. Также готовят рыбные блюда – форель и карп. Другие блюда, которыми славится армянская кухня, включают хапамы (тушеная тыква), сациви (жареные кусочки курицы в специальном соусе), хуч (овощная запеканка с кусочками мяса) и тжвик (жареная печень и почки с луком).

    При выборе десертов армяне, опять же, отдают предпочтение натуральным продуктам – свежим или сухофруктам, меду и орехам. По праздникам в армянских семьях пекут сладкие праздничные пироги с начинкой из тех же орехов или фруктов. Сама культура питания играет важную роль в армянской кухне. В Армении верят, что если есть и пить с хорошим настроением, то это пойдет на пользу организму, и поэтому большие застолья – важнейшая часть армянской кулинарной культуры.

    ИНГРЕДИЕНТЫ:
    600 г свиной рульки
    1.2 л темного пива
    2 луковицы
    10 зубчиков чеснока
    8 горошков душистого перца
    8 горошин черного перца
    3 лавровых листа
    0,5 пучка кинзы
    1 веточка тимьяна
    соль по вкусу

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
    ⃣. В большую кастрюлю наливаем пиво и ставим на небольшой огонь. Добавьте горошины душистого и черного перца, лавровый лист, мелко нарезанную кинзу и веточку тимьяна, отправьте туда же.
    ⃣ Тщательно вымойте и очистите хвостовик, затем высушите его.
    ⃣ Очистите несколько зубчиков чеснока, нарежьте ломтиками и начините ими рульку.Натрите его вместе с остальным чесноком.
    ⃣ Лук очистить и нарезать…

    Крылышки BBQ в медовой глазури

    Приятного аппетита | Բարի ախորժակ

    Ингредиенты:
    — 6 куриных крылышек
    — 2 стакана муки
    — соль и перец
    — 1/2 стакана молока
    — 3 яйца
    — 2 стакана соуса барбекю

    3 — 900 ст.л. меда
    1. Разрежьте куриные крылышки на сегменты.
    2. В миске взбейте яйца и молоко. В отдельной миске смешайте муку, соль и перец.
    3. Высушите курицу. Обмакните каждое крыло в молочно-яичную смесь, а затем обваляйте в муке.
    4. Разогрейте духовку до 220 градусов.
    5. Застелите противень бумагой для выпечки. Выложите крылья в панировке на противень и отправьте запекаться на 25 минут.
    6. Достаньте из духовки и переверните. Отправить запекаться до готовности и румяной корочки…

    Вино на языке 🍷

    Приятного аппетита | Բարի ախորժակ

    Как только вино появилось на нынешних землях Армении, оно коренным образом изменило всю местную культуру.Начнем с языка. В армянском языке есть слово «вогелиц», что означает не просто «алкогольный», а «насыщенный духом». То есть с самого начала армяне воспринимали виноград как нечто вдохновляющее, повышающее жизненный тонус и радующее душу.

    Что же касается языка истории, то когда в 8 веке до н.э. ассирийцы завоевали Малую Азию, с Армении брали дань, в том числе и вино. Поэтому одно из названий сорта винограда «Харджи» происходит от слова «дань».

    И, наконец, коронное слово, которое пригодится всем любителям армянского вина, это…

    Интересные факты о традиционной армянской свадьбе 🇦🇲

    Веселье началось накануне самой свадьбы. Все село, родственники собирались в доме невесты и пекли праздничный хлеб — лаваш и гату. Готовить разрешалось только счастливым замужним женщинам.

    С раннего утра растопили тандыр, замесили тесто в специальной большой миске, разделили на маленькие шарики, на которых оставили след муки в виде креста.Тесто считалось годным, когда рисунок делился на части.

    При этом весь процесс должен был сопровождаться бурным весельем.

    Лавашу уделялось особое внимание, так как он символизировал плодородие. В день свадьбы будущая свекровь, встречая молодоженов, клала им на плечи лаваш и давала ложечку меда — чтобы жизнь была сладкой, как…

    Заключение договора между отцами жениха и невесты полагалось осуществить еще до помолвки.В некоторых регионах Армении, например, в Шираке и Алашкерте, его обставляли очень своеобразно – лаваш делили главы семьи. При этом, как правило, присутствовал священник, который становился между мужчинами, и они начинали тянуть свернутый со свистком лаваш за края. Совершение этого обряда было равносильно подписанию брачного контракта, так как означало, что отныне у них есть общий хлеб. А, как известно, наши предки с благоговением относились к хлебу.

    Торт «Прага»

    Ингредиенты:
    Тесто:
    0.5 ст.л. сахара
    2 яйца
    200 гр. сметана (15-20%)
    1/2 банки сгущенки
    50 гр. горький шоколад (75% какао (я брала «Бабаевский Люкс» или «Бабаевский Элита»))
    3 ст.л. какао
    1 ст.л. муки
    1.ст.л. разрыхлителя, ванилин

    Приготовление:
    Яйца взбить с сахаром до пены, добавить сметану сливки, сгущенное молоко, растопленный шоколад и какао на водяной бане. Снова бить. Смешать муку, разрыхлитель и ваниль, просеять. Добавить в тесто и перемешать ложкой (не миксером).Испеките 4 коржа или (у меня прямоугольная форма, я пеку один и разрезаю его на 4).

    Кремовая глазурь:
    100 гр. сливочное масло
    1/2 банки сгущенного молока
    50 гр. темный шоколад (половина плитки, которая использовалась в …

    СОЧНЫЕ МЯСНЫЕ РУЛЕТЫ

    Ингредиенты:
    бекон нарезка упаковка
    Фарш 400 г,
    шампиньоны 200 г,
    1 крупная луковица
    2 яйца,
    2 ложки панировочных сухарей,
    тимьян, кинза, петрушка,
    соль перец,
    растительное масло для пассировки.
    Способ приготовления

    Мелко нарежьте лук и грибы.
    Обжарить лук до золотистого цвета, добавить грибы.
    В фарш добавить яйца, панировочные сухари, зелень, соль, перец, тщательно перемешать.
    Из фарша сформировать шарики и обернуть их полосками бекона.
    Поставить в духовку при 180* на 30 минут.

    Приятного аппетита!

    СОЛЯНКА РЫБНАЯ С МОРЕПРОДУКТАМИ

    ИНГРЕДИЕНТЫ Судак — 700 г;
    Кальмары — 400 г;
    Картофель — 2 шт.;
    Лук репчатый — 2 шт.;
    Огурцы маринованные — 200 г;
    Сливочное масло — 3 ст.л.л;
    Томатное пюре — 2 ст. л;
    Оливки, каперсы — по 50 г;
    Лимон — ½ шт.;
    Соль, перец, лавровый лист и зелень — по вкусу.

    КАНАПЕ С ИКРОЙ

    Продукция:
    300 г — хлеб пшеничный
    2 — яйца вареные
    3 ст. л. — икра лосося
    6 ст. л. — масло
    1/2 — лимон
    Зеленый лук для украшения

    Приготовление:
    1. Нарежьте яйца кружочками.
    2. Хлеб нарезать ломтиками, вырезать из них кружочки.Смажьте кружочки хлеба частью масла, выложите на них кружочки яиц.
    3. С помощью корнета сделайте бортики высотой 5 мм вокруг кусочков яиц из размягченного оставшегося сливочного масла. Поместите икру в середину каждого кусочка яйца.
    4. Украсьте канапе дольками лимона и зеленым луком.

    Армянское вино 🍷

    Каждый армянин знает, что когда Ной впервые ступил на землю, первым делом он посадил виноградную лозу. А традиционное виноделие здесь зародилось очень давно.Некоторые раскопки свидетельствуют о том, что производство вина в Армении началось еще в 11-10 веках. ДО Н.Э. Особенность местных сортов винограда в том, что они содержат много сахара, что способствует производству еще большего количества алкоголя. У большинства иностранцев Армения ассоциируется в основном с коньяком. Производство этого напитка для промышленных целей в Армении налажено с 19 века. Для получения армянского коньяка используются только самые отборные сорта винограда, которые выращивают в Араратской долине.

    Легенда о лаваше

    В древности жил в Армении царь по имени Арам. Случилось так, что в одном из сражений он попал в плен к ассирийскому царю Носору. Победитель поставил условие:

    На десять дней ты останешься без хлеба, голодный. В одиннадцатый день ты будешь соревноваться со мной в стрельбе из лука, если победишь, я отпущу тебя невредимым, ты вернешься к своему народу с дарами, достойными короля.

    На следующий день Арам потребовал, чтобы его самые красивые доспехи были доставлены из армянской армии, стоявшей у границ Ассирии.Ассирийские посланники поспешили в путь. Армяне сразу догадались, что их царь на что-то намекает, и, чтобы выиграть время и подумать, задержали гонцов на всю ночь.

    А на рассвете ассирийцы бросились на…

    Сладкий плов

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    📌 Рис
    📌lavash
    📌 📌lavash
    📌 Масло
    📌 Raisins
    📌 Сушеные абрикосы
    📌 Соль

    Способ приготовления:

    1️⃣ Варить рис в соленой воде и слить в дуршлаге.
    2️⃣Отдельно обжарить курагу на масле.
    3️⃣На дно жаровни выложить лаваш и слоями выложить рис с сухофруктами.
    4️⃣ Накрыть лавашом и запечь в духовке 20-25 минут

    Приятного аппетита!

    Мацун (мацони) Մածուն 🍶

    Легенда гласит, что 200 лет назад хозяйка налила молоко в кувшин простокваши и забыла поставить его в холодное место. Под воздействием высоких температур на улице было жарко, через некоторое время женщина обнаружила, что в емкости образовался густой кисловатый напиток, напоминающий по вкусу простоквашу.История об удивительном превращении молока в освежающий ферментированный продукт быстро разошлась по округе и нашла своих приверженцев.

    Мацун можно есть по-разному! В чистом виде, с добавлением сахара или фруктов на десерт. Также хорошо сочетается со вторыми блюдами, например, в качестве соуса к толме и женгялов аца!

    Тебе нравится мацун?

    Вкусный домашний гуляш

    Ингредиенты:⠀
    — мясо (говядина или свинина) — 500г,
    — лук репчатый — 2 шт,
    — мука — 1 ст.ложка,
    — томатная паста — 3 ст. ложки,
    — соль, перец, лавровый лист, зелень.

    Мясо вымыть, обсушить и нарезать кубиками.
    Лук мелко нарезать. Разогреть масло в глубокой сковороде и обжарить мясо на сильном огне около 5 минут. Добавить лук к мясу и жарить, периодически помешивая, ~5-7 минут на среднем огне.
    Мясо посолить, поперчить, посыпать мукой, хорошо перемешать и жарить еще 2-3 минуты, периодически помешивая. Добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте.В гуляш влить 2-3 стакана воды или мясного бульона, перемешать, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на медленном огне, при слабом кипении, в течение полутора часов. При подаче посыпать гуляш рубленой зеленью.

    ГЮМРИЙСКИЙ ОВОЩНОЙ САЛАТ

    (Спасибо Изабелле Саргсян за рецепт)

    Жареные овощи на огне. После приготовления очистить все овощи. Нарезать овощи, добавить зелень, масло, соль, чеснок и тушить 5 минут на плите. Подавать горячим.

    Ингредиенты: баклажаны 1 кг, перец 1 кг, стручковый перец острый 1-2 шт.Помидоры полкило. Соль, зелень по вкусу. Чеснок также по вкусу

    Национальная кухня так точно отражает характер жителей страны.

    Посмотрите на армянские блюда, что вы видите? Щедрость, разнообразие, контраст, яркий темперамент, внимание к деталям.
    ❤Изысканное праздничное блюдо или простой деревенский завтрак – армянская кухня всегда прекрасна. Сервировка для армян не менее важна, чем вкус. Эстетику нашей кухни формируют руки армянских женщин, которые в совершенстве умеют заворачивать в долму, украшать каждую порцию зернами граната и сухофруктами, тонко раскатывать тесто для лаваша и выкладывать готовый хлеб ровными стопками. .А кто поспорит, что хапама (фаршированная тыква) — украшение праздничного стола?
    Какое армянское блюдо вы считаете самым красивым?
    .

    Осенние традиционные соленья в ассортименте.

    Есть цветная капуста и обычная белая.
    Соль просто; №
    Нарезанные соцветия капусты и нарезки белокочанной капусты (не брать голландские сорта, они сухие и безвкусные) поместите в эмалированную кастрюлю или 3-литровую бутыль.
    Зубчики чеснока, зелень сельдерея, лавр, душистый горошек, несколько долек свеклы, морковь можно нарезать соломкой, можно нарезать брусочками, 2 столовые ложки крупной соли на 3-х литровую банку, перец острый стручок.Встряхните банку, закройте и поставьте в теплое место. Через 10-12 дней можно кушать. Хранить дальше в прохладном месте.

    Один из моих любимых пирогов

    Пирожок творожный «Торфяной»

    Мука пшеничная / Мука (тесто; + 3 ст.л. на начинку) — 400 г
    Масло сливочное (комнатной температуры; тесто) — 250 г
    Сахар (тесто — 100 г; начинка — 175 г) — 275 г
    Какао-порошок (тесто) — 4-5 ст. л.
    Яйцо куриное (начинка) — 5 шт.
    Сметана (начинка) — 150 мл
    Творог (5-9%; мой домашний) — 500-600 г
    Ваниль (стручок; или ванильный сахар — 1 пакетик) — 1 шт. ПК.

    Сливочное масло нарезать кусочками и положить в миску, добавить муку, сахар и какао Все измельчить в крошку. У вас должна получиться рыхлая, слегка влажная масса. Взбить миксером в однородную массу: яйца, сахар, муку, ванильный сахар, творог и сметану.
    Форма разъемная, для выпечки (у меня диаметр 24 см)…

    ПОПРОБУЙТЕ ОСТРЫЕ АРМЯНСКИЕ СОЛЕНКИ🥒

    Отличительной чертой армянской национальной кухни является то, что армяне научились солить все, даже то, что, казалось бы, и представить нельзя, как соленья.Наряду с традиционными для многих народов капустой, огурцами и зелеными помидорами большой популярностью пользуются соленые баклажаны, различная зелень и даже дыни. А слово «турша» — соленая стручковая фасоль — стало поистине интернациональным, а это блюдо — всеобщим любимцем.
    «Цицак» совсем другое дело – соленый, острый, горький перец, который солится в отдельной бочке, чтобы не сбить аромат других фруктов. Блюдо «цицак» стало настолько популярным, что в армянской разговорной речи свежий острый перец уже называют не иначе как цицак.
    У некоторых армянских хозяек также принято солить листья свеклы, которые придают остальным соленьям розовый оттенок.

    Бургеры дома

    ___________
    Ингредиенты:
    Парижский батон — 1 шт.
    Колбаса — 100 грамм
    Помидоры -1 шт
    Сыр — 50 грамм
    Укроп
    листья салата
    Чеснок — 1 зубчик
    Майонез — 4-6 ст. л.
    Соевый соус — 1 ст. л.
    Перец по вкусу

    Приготовление:
    1.Разделите батон на две части. Нарезать помидоры, колбасу.
    2. Для соуса Цезарь измельчить в блендере укроп, добавить несколько ложек майонеза, соевый соус, тертый сыр и чеснок по вкусу (для нежности можно добавить пару ложек молока).
    3. Смажьте буханку соусом, выложите слоями колбасу и помидоры, добавьте немного сыра и запекайте в духовке 10 минут. Добавьте листья салата.

    Армянская кухня – одна из древнейших во всем Закавказье. Стало формироваться больше 2.5 тысяч лет назад. Несмотря на сложный процесс исторического развития, утрату собственной государственности и многолетнее нахождение в составе других стран, армяне смогли сохранить свои кулинарные традиции и избежать всепоглощающего иностранного влияния. Использование старинных кулинарных приемов, специфическая технология и кропотливый процесс приготовления блюд, оригинальность вкуса – во всем этом проявляется исконная традиция и историческая преемственность армянской кухни.

    ОСОБЕННОСТИ АРМЯНСКОЙ КУХНИ

    Если кратко охарактеризовать кулинарные традиции Армении, то следует обратить внимание на некоторые особенности.Как и у всех кавказских народов, основное место в системе питания армян занимают мясные блюда. Предпочтение отдается баранине, говядине, мелкой птице, свинину же употребляют крайне редко. Особое внимание уделяется блюдам из рыбы; для их приготовления используется только форель. Кстати, в Армении разработана особая технология обработки рыбы, при которой она сохраняет свою нежную структуру.
    Фрукты играют большую роль в местной кухне. В мясные и рыбные деликатесы часто добавляют курагу, чернослив и изюм.Грецкие орехи также очень популярны. Среди овощей предпочтение отдается баклажанам, тыкве и бобовым (горох, фасоль и чечевица). Зелень и специи – еще один незаменимый спутник любого повара. Армянские кулинары используют около 300 разновидностей пряных дикорастущих трав. Среди пряностей в почете кинза и мята, тимьян и базилик, эстрагон и шафран, черный и красный перец. Сладкая выпечка не обходится без корицы и кардамона.
    Важной особенностью армянской кухни является минимальное использование жиров, их заменяют топленым маслом, в некоторых регионах отдают предпочтение кунжуту или сливочному маслу.Топлёное масло изготовлено на основе мацуна. Обладая легкой кислинкой, придает блюдам особую выразительность и пикантность.

    БЛЮДА И РЕЦЕПТЫ АРМЯНСКОЙ КУХНИ

    Учитывая все особенности, можно смело сказать, что кухня Армении – находка для любого гурмана. В нем сотни уникальных старинных рецептов. Описать их все сложно, поэтому стоит выделить самые интересные.

    Закуски

    Армянские закуски довольно специфичны.Сочные колбаски, пикантное вяленое мясо – все эти блюда сытные, калорийные и безумно вкусные. С их помощью можно почувствовать весь колорит армянской кухни.
    К оригинальным национальным блюдам Армении относится бастурма – вяленая говяжья вырезка. Согласно древней легенде, рецепт его приготовления придумали отважные воины монгольского хана Чингисхана. Когда шли в очередной поход, подкладывали под седло лошади куски мяса. Под тяжестью всадников он терял влагу, а во время дальней дороги пропитывался конским потом, благодаря чему превращался в питательный и долговечный продукт.Со временем технология приготовления немного усовершенствовалась, и бастурма стала настоящим армянским лакомством, без которого не обходится ни один праздник.
    Для приготовления деликатесных мясных закусок используется только говядина. Мясо щедро натирают солью и специями и помещают под пресс на срок не менее 20 дней. По истечении положенного срока его замачивают в холодной воде, а затем щедро натирают ароматными армянскими травами и специями, после чего еще 20 дней сушат.Бастурма отличается ярко выраженным пряным ароматом. Его нарезают тонкими длинными ломтиками и подают к праздничному столу. Лучшей закуски к благородному армянскому коньяку не найти, хотя в этом плане суджук является достойным соперником бастурмы.
    Удивительно нежная, сочная, ароматная, пикантная говяжья колбаса – это счастье для гурмана. Несмотря на непривлекательный вид, суджук считается настоящим деликатесом. В отличие от традиционных колбас суджук не коптят, а вялят в течение 1-1,5 месяцев, что обеспечивает аутентичный вкус, который сложно спутать с чем-то другим.Такая холодная закуска прекрасно сочетается с изысканными армянскими алкогольными напитками. При подаче его нарезают тонкими ломтиками, приправляют специями и украшают зеленью.
    Необычайно простой, но оригинальной закуской у армян является шашлык – это блюдо появилось относительно недавно. Его готовят в основном в прибрежных районах, расположенных вблизи озера Севан. Аппетитная горячая закуска из раковых шеек – божественное наслаждение. Мясо на гриле получается очень сочным, а ряд специй и приправ делают его невероятно вкусным.Подавать морепродукты желательно горячими – остывая, мясо становится жестким и теряет вкус.

    Первый прием пищи

    В богатейшем наследии армянской кухни немало сытных первых блюд. В основном они представлены супами. Для их приготовления используется много продуктов – рис, овощи, фрукты, мясо, много специй и дикорастущих трав. Основную группу составляют блюда, приготовленные на основе мясного или рыбного бульона. Широко распространены кисломолочные и сладкие фруктовые супы.
    Хаш считается самым известным армянским супом. Первые упоминания о нем относятся к XII веку. Раньше его называли блюдом бедняков, потому что для его приготовления использовалось второсортное мясо, в основном внутренности и говяжьи ножки. Существует даже легенда, повествующая о том, что однажды царь армян был вынужден переночевать в глухой деревне. Щедрый и гостеприимный хозяин смог угостить высокопоставленного гостя только простым супом. Но королю он так понравился, что с тех пор хаш стал главным лакомством не только на царском столе, но и во всей стране.
    Сегодня классический хаш готовят из говяжьих или бараньих ножек, рубца и внутренностей. В него добавляют много зелени – петрушку, сельдерей и кинзу, а также приправы – чеснок и перец. Процесс приготовления очень трудоемкий и занимает почти сутки. Но сам хэш получается очень густым и насыщенным. Он способен утолить голод на целый день. Этот суп не только вкусный, но и полезный. В нем много кальция и других микроэлементов, необходимых для укрепления суставов. Незаменим он и после бурных гуляний, отлично помогает избавиться от похмелья.Хаш подают к столу вместе с лавашом, чесноком, редисом, зеленью и острым перцем.
    В армянской кухне большой популярностью пользуется бозбаш – это сытный, наваристый суп с овощами и мясом молодого барашка. Отличается тем, что обязательно содержит нут (нут) и каштаны. За счет большого количества овощей (добавлены картофель, помидоры, сладкий перец, морковь и баклажаны) имеет густую консистенцию. В некоторых регионах к блюду принято добавлять свежие фрукты (яблоки, алычу, сливу), что придает ему легкую сладость, нежный вкус и непередаваемый аромат.
    У армян также есть несколько разновидностей бозбаша: ереванский, эчмиадзанский, симанский, тушский, зимний и летний. Рецепт их приготовления практически одинаков, главное отличие заключается в наборе основных ингредиентов. Бозбаш Ереван готовят с яблоками, Эчмиадзан – с фасолью и баклажанами. Симанский имеет легкую кислинку, что достигается добавлением особого сорта сливы. Для тушинского обязательно используют несколько долек айвы, а зимой добавляют немного кураги.
    В группу экзотических блюд входит поч — старинное армянское рагу. Готовится из говяжьего хвоста с добавлением томатов. Чтобы избавиться от неприятного запаха, присущего этой части тела животного, ее замачивают в воде на сутки. При приготовлении супа хвост нарезают небольшими кусочками, добавляют лук, помидоры и перец. Подавать вместе с мелко нарезанным чесноком и зеленью.
    Чулумбур апур – легкое диетическое первое блюдо – рисовый суп с жареным луком. В качестве заправки к нему используют взбитые яйца, смешанные со свежим молоком.Суп легкий, но в то же время чрезвычайно сытный. Готовится быстро, при подаче украшается мелко нарезанной зеленью и сладким перцем.
    Сладкие супы также очень популярны в армянской кухне. Одного из таких местные жители называют Ануш Апур. Для его приготовления используется курага, мелко нарезанный лук и немного сливочного масла. Еда подается исключительно горячей.
    Яйни характеризуется сладким послевкусием — суп на основе говяжьего мясного бульона с курагой. По рецепту говядина отваривается отдельно и ставится исключительно во время подачи.Затем в готовый бульон добавляют картофель, помидоры и лук. Для более насыщенного вкуса используют курагу, пряности и приправы. При подаче блюдо украшают мелко нарезанной зеленью, преимущественно петрушкой и кинзой.
    Сунки апур, простой рисовый суп с грибами, относится к категории диетических блюд. Наполненный топленым маслом или маслом, он имеет чрезвычайно нежный ароматный вкус. Множество специй и трав придают ему неповторимый изысканный вкус. Из-за быстрой усвояемости сунки апур обычно подают в основном на завтрак.
    Спас, низкокалорийный кисломолочный суп, относится к разряду самых популярных блюд армянской кухни. Вариантов его приготовления множество. Как правило, его готовят с добавлением пшеничной, в некоторых регионах — рисовой крупы. Его неотъемлемыми элементами являются мацун и катык (кисломолочные продукты). Трудно представить настоящий армянский курорт без огромного количества зелени. Часто используют кинзу, иногда добавляют щепотку свежей мяты. Для более яркого вкуса добавьте немного красного перца, который придает блюду остроту и пикантность.Спас подается как горячим, так и холодным. В зимние холода хорошо согревает, а в жаркие летние дни освежает и придает энергии и сил, кроме того, еще и хорошо утоляет голод. Пища также обладает целебными свойствами — так же, как и гашиш, помогает избавиться от симптомов похмелья.
    Сарнапур – традиционное армянское блюдо – легкий кисломолочный крупяной суп со свекольной ботвой. Оказывается, это очень полезно, помогает избавиться от лишнего веса, отлично утоляет чувство голода.Блюдо готовится на основе мацуна, в европейском варианте его заменяет кефир. Его основными компонентами являются рисовая крупа, горох и свекольная ботва. Что касается последнего, то он должен быть молодым и свежим, иначе вкус будет испорчен. Сарнапур подают в основном горячим, как обычно, с большим количеством специй и трав.
    Среди мясных рагу внимания заслуживает колокольчик — острый томатно-рисовый суп с фрикадельками. В некоторых регионах существуют разные его вариации. Популярным считается урфа-колокольчик – это легкий суп с фрикадельками, но без каши.Более трудоемким в плане приготовления армяне называют шушинский колокол. В этом случае мясо изначально отбивается, маринуется со специями, травами и коньяком. Затем формируют мясные шарики, которые отваривают в бульоне. Затем добавляют рис и варят до готовности. В результате получается наваристый суп, вкус которого гармонично дополняется ароматными травами и большим количеством различных специй.

    Основные блюда

    Хоровац, или шашлык, часто называют своеобразной визитной карточкой армянской кухни.В Армении насчитывается около 20 вариантов его приготовления, отличающихся способом маринования и технологией обжаривания мяса. Самый известный – карси хоровац, в этом случае основу обжаривают на гриле. Второй вариант – хазани хоровац, особенность его приготовления в том, что обжаренное мясо еще тушится в кастрюле. В результате шашлык получается сочным, а мясо нежно-розового цвета. В некоторых регионах популярен хоровац из говядины и курдючного сала, называемый ики-бир.
    Классический хоровац готовится из баранины или свинины. Мясо предварительно маринуют с использованием лимонного сока, коньяка, вина или обычного уксуса, затем обжаривают на огне. Чтобы шашлык получился сочным, на шпажки нанизывают немного курдючного сала. Хоровац подают с овощными гарнирами. Часто это ассорти из помидоров, баклажанов, лука и зеленого перца, приправленных чесноком и запеченных на гриле.
    Армения также имеет свои традиции приготовления хороваца, которые складывались веками.Итак, это блюдо готовится исключительно мужчиной. В каждой армянской семье есть свой мастер шашлыка, его называют варпетом. Рядом с шашлыком также могут находиться только мужчины – женщинам к нему подходить запрещено. Приготовление шашлыка обязательно сопровождается увлекательными веселыми историями. Когда мясо полностью готово, его снимают с шампуров, выкладывают на лаваш и делят поровну между всеми членами семьи.
    В кулинарной книге каждой армянской хозяйки найдется рецепт уникальной Эчмиадзинской долмы.Все знают, что такое долма – это рубленый фарш, завернутый в виноградные листья. Технология приготовления долмы по-эчмиадзински немного отличается от традиционного рецепта. Главное его отличие в том, что фарш не заворачивают в виноградные листья, а фаршируют ими различные овощи, которые затем запекают в духовке или тушат на медленном огне. В качестве основы используются баклажаны, помидоры или болгарский перец. Овощи очищают от зерен, готовят на пару и фаршируют бараньим фаршем, рисом и луком.Во время тушения мясо становится очень нежным, впитывает в себя весь аромат овощей, в результате чего долма превращается в настоящее лакомство.
    Аштарикская долма популярна в горных районах Армении. Ее рецепт немного отличается. В данном случае основой для начинки являются свежие яблоки и айва. Начиненные сочным фаршем, плоды запекают в сотейнике, добавляя немного кураги и чернослива. Какие бы варианты приготовления долмы не использовались, блюдо в любом случае подают горячим.По мнению армян, он хорошо сочетается с сухим вином или коньяком. Гармоничное сочетание ароматной баранины, тушеных овощей или фруктов и различных специй произведет неизгладимое впечатление на любителей как кавказской, так и европейской кухни.
    Куфту можно назвать гордостью армянской кухни. Нежнейшие мясные шарики из свежего говяжьего мяса, приправленные душистыми травами, острым перцем и сливочным маслом, являются неотъемлемым элементом армянского праздничного стола. Процесс их приготовления требует много времени и мастерства, но необычный вкус компенсирует все затраты и заставляет забыть о пережитых трудностях.Кстати, это блюдо диетическое, легко усваивается организмом и не вызывает чувства тяжести.
    Для приготовления кюфту в основном используется телятина. Фарш смешивают со взбитыми яйцами, коньяком, мукой и мелко обжаренным луком, что делает его воздушным, сочным и чем-то напоминающим суфле. После все это варится и подается к столу. При подаче мясо заворачивают в лаваш, посыпают зеленью, острым перцем и зернами граната.
    Среди широкого ассортимента мясных блюд стоит выделить тисвжик.Попробовав его, вряд ли кто-то заподозрит, что основным ингредиентом для приготовления здесь являются бараньи субпродукты. Мелко нарезанные сердце, легкие и печень, обжаренные с курдючным салом и луком – все выглядит просто, но со вкусом.
    Хашлама – древнее армянское блюдо. Нежная вареная баранина, маринованная в вине или гранатовом соке, в сочетании с овощами стала одним из самых любимых и востребованных блюд у армян. Хашлама – универсальное блюдо, которое подают как в горячем, так и в холодном виде.
    Как и у других кавказских народов, плов – одно из любимых блюд армян.Однако в армянской кухне очень популярен вариант с сухофруктами (курагой и черносливом). В некоторых регионах можно найти плов с гранатовым или медово-фисташковым соусом.

    Пекарня

    Основное место в системе питания армян занимает лаваш — пресный белый хлеб в виде большой лепешки из пшеничной муки. Его поразительная особенность заключается в чрезвычайно тонком тесте: толщина одного коржа не должна превышать 2,5 мм. Выпечка напоминает настоящий ритуал.Традиционно тесто замешивает самая старшая женщина в доме. Невестка имеет право раскатывать лепешки. Сами они должны быть не только тонкими, но и крупными. Обычно длина лаваша от 90 до 110 см. Его также выпекают по особой технологии в овальных печах или тандырах. В Армении лаваш имеет культовое значение. Его подают практически ко всем национальным блюдам. В связи с тем, что лаваш не является скоропортящимся продуктом, его выпекают в больших количествах и долго хранят, сложив стопками по 8-10 штук.
    В армянской кухне лаваш является основным компонентом многих кулинарных изысков. Одним из таких является бртуч – сытное мучное блюдо, состоящее из тонколистного лаваша и ароматной начинки из мяса, зелени, вареных яиц и зеленого сыра. Шаурма не менее популярна. В армянском варианте он называется Карси хоровац (один из вариантов шашлыка). В этом случае на вертеле обжаривают большой кусок баранины, с которого по мере приготовления срезают верхний слой мяса, который заворачивают в пресный лаваш.
    Матнакаш может послужить достойной заменой лавашу – это армянский национальный хлеб с румяной, золотистой корочкой, по форме напоминающий большую круглую лепешку. Его выпекают из дрожжевого теста, используя только пшеничную муку. Для приготовления используется либо тандыр, либо подовая печь. Перед выпечкой тесту придают овальную форму и украшают узорами в виде длинных линий – их рисуют от руки по всей форме пирога. Матнакаш, в отличие от лаваша, не предназначен для длительного хранения и теряет вкус и аромат уже через пару дней после приготовления.
    Лахмаджун, легкая вариация на тему итальянской пиццы, относится к пресным мучным изделиям. В армянском варианте основой блюда выступает тонкая хлебная лепешка, на которую сверху выкладывается рубленый фарш из баранины и овощи (помидоры, болгарский перец), а также чеснок и зелень.
    Простое, полезное и довольно вкусное блюдо – жингялов хац – мучные лепешки с начинкой из рубленой зелени. Особенностью блюда является наличие огромного количества зелени. Содержит около 20 видов зелени (крапива, укроп, шпинат, кинза, мята, щавель).Многочисленные приправы и пряности оттеняют и дополняют вкус зелени.

    сладкая выпечка

    Восточные сладости популярны во всем мире. Изготовленные из натуральных ингредиентов, они не только безумно вкусны, но и полезны. В армянской кухне существует множество рецептов различных сладостей. Нежнейшее песочное тесто, изумительная восточная пахлава, сладкий лаваш – это поистине рай для сладкоежек.
    Любимый десерт армян – гата, традиционное печенье из слоеного теста.Он не слишком сладкий и хорошо сочетается с кофе или чаем. У армян много вариантов этого лакомства: ереванская (из слоеного теста), арцха (на основе дрожжевого теста) и степанаванская гата (из закваски). Основным ингредиентом во всех вариациях является ароматная начинка, или хориз. Смесь масла, муки и сахарной пудры придает печенью особую легкость и воздушность, отчего оно буквально тает во рту.
    Нежное, рассыпчатое печенье с ароматной начинкой – назук. Пикантный вкус ему придают грецкие орехи, часто играющие роль начинки.
    Среди обилия армянских деликатесов стоит выделить алани – сушеные персики с ореховой начинкой. Для более насыщенного вкуса в начинку добавляют кардамон и немного корицы. Сами персики сушат на солнце, в результате чего долго хранятся. Это блюдо своеобразное, с истинно армянским колоритом, но многим оно понравится.
    Особый десерт, который можно найти только в Армении – фруктовый лаваш. Аналоги такой вкуснятине можно найти во многих странах Азии и Кавказа, в частности в Грузии или Сирии.Для его приготовления используют в основном кислые сливы, кизил или вишню, но во многих регионах делают лаваш из яблок, персиков, в общем, из всего, что можно найти в саду.
    Фруктовый лаваш легко приготовить. Очищенные плоды измельчают до однородной пюреобразной массы, высыпают все на поднос и оставляют сушиться на солнце, примерно на три-четыре дня. После выпечки свернуть в небольшие рулетики и хранить несколько месяцев. По сути, фруктовый лаваш – универсальный продукт, его также используют в качестве десерта, выпекая из него различные булочки и печенье, также его можно добавлять к мясным блюдам в качестве соуса или гарнира.
    Конфеты из грецкого ореха очень популярны у кавказских народов. Завершает список армянских деликатесов сладкий суджух. Это легко подготовить. Очищенные грецкие орехи смачивают в виноградном или абрикосовом сиропе, сушат на солнце и хранят почти всю зиму. Особый аромат им придают пряные травы – гвоздика, корица и кардамон.
    Истинно восточным десертом считается пахлава – это многослойная лепешка с орехово-медовой начинкой. Пропитанное лимонным соком и специями тонкое тесто, все обсыпанное мелко нарубленными грецкими орехами и фисташками, заправленное черешней или медовым сиропом – так выглядит традиционная армянская пахлава.При подаче его нарезают небольшими кусочками в форме ромба и украшают крупными грецкими орехами.

    Молочные продукты

    Традиционным элементом армянской кухни является мацун, национальный кисломолочный напиток, приготовленный из смеси овечьего, коровьего и буйволиного молока. Технология его приготовления совершенствовалась годами. Молоко вначале кипятят, затем охлаждают до температуры +37 — +40 градусов и сквашивают, добавляя в молочную смесь остатки старого мацуна. В результате процесса брожения получается молоко вязкой густой консистенции с ярко выраженным кисловатым вкусом.
    Мацун подают к столу и как прохладительный напиток, и как соус к долме и другим блюдам. Это неотъемлемый атрибут армянской масленицы. Поскольку мацун пользуется большим спросом, его часто заготавливают впрок. В свежем виде он может храниться около недели. Чтобы сохранить полезные свойства напитка на более длительный срок, его фильтруют, затем полученную творожную массу хорошо солят и укладывают в кожаные мешочки. В таком виде он простоит несколько месяцев. Из сыворотки, отделяемой от мацуна, раньше делали сычужный творог – жажик.
    Наряду с мацуном очень известен тан — старинный кавказский кисломолочный напиток. Его рецепт придумали жители высокогорных районов Армении. Сам напиток готовят из овечьего молока, добавляя в него специальную закваску и немного чистой воды. В каждой семье есть свой неповторимый рецепт. Для более интересного и острого вкуса добавьте щепотку вареной соли и зелень, базилик или укроп. Тан – напиток не только вкусный, но и полезный, он нормализует работу кишечника, помогает бороться с неприятными симптомами похмелья, а в жаркие дни прекрасно утоляет жажду.
    Известный армянский сыр Чечил производится из овечьего и коровьего молока. Внешне он не похож на обычный сыр, поскольку состоит из тонких сырных волокон, которые скручены в крупные шарики. Чечил по вкусу напоминает рассольные сырки, хотя и не имеет запаха. Он очень соленый, острый и к тому же довольно кислый.

    Армянская кухня отличается разнообразием блюд. На самом деле она имеет много общего с кулинарными традициями других кавказских народов, но в то же время существенно от них отличается.Несмотря на огромное количество специй, приправ и различных техник приготовления, армяне не стремятся создать сложную вкусовую гамму, а больше всего ценят простоту и натуральность. В этом, пожалуй, и заключается противоречивость и притягательная сила восточной кухни!

    Эта поваренная книга — путешествие по горам Грузии и Азербайджана

    Прилавки турецкого продуктового магазина Yasar Halim на Зеленых улицах Лондона забиты продуктами. Перед входом в магазин громадные артишоки и сочные помидоры сложены высокими кучами рядом с завернутыми в термоусадочную пленку ломтиками арбуза размером с мое туловище.Ящики до краев наполнены травами разных оттенков зеленого, а из соседней пекарни доносится запах свежеиспеченного хлеба и выпечки.

    Я нахожу Олию Геркулес в отделе сухофруктов, обшаривающую полки в поисках барбариса. Лондонский кулинар украинского происхождения собирает ингредиенты для шах-плова , блюда из риса со специями, завернутого в масляные лепешки, родом из Азербайджана. Не найдя барбариса, Геракл вместо этого останавливается на коробке клюквы, которую она добавляет в свою корзину вместе с луком-шалотом, семенами тмина, укропом и лавашем, большой прямоугольной пресной лепешкой.

    «Специально азербайджанских рынков или магазинов в Лондоне особо нет, но я думала, где купить лаваш. И подумала, конечно, Яшар Халим», — говорит она.

    Именно эта взаимосвязь между странами и кухнями легла в основу последней книги Геркулеса, Кавказская кулинарная книга: кулинарное путешествие по Грузии, Азербайджану и не только . Он исследует ландшафт Кавказа: горный регион к западу от Азии и востоку от Европы, охватывающий такие страны, как Грузия, Азербайджан и Армения, и граничащий с Россией, Турцией и Ираном.

    Посуда также прослеживает спонтанное путешествие в детстве, которое Геркулес и ее семья предприняли.

    «Моя тетя наполовину украинка, наполовину армянка, но она выросла в Азербайджане. Я ездил туда много лет назад с мамой и папой, из Украины, через Грузию, в Баку [столицу Азербайджана]. Это был самое невероятное место», — говорит Геракл, когда мы относим ее корзину к кассе. «Я был совсем молод, но помню нефтяные вышки в Азербайджане, похожие на огромных птиц».

    РЕЦЕПТ: Шах-плов

    В своей книге Геракл также вспоминает жареные на костре сосиски в Абхазии [прибрежный район к северо-западу от Грузии], придорожный торговец, продававший огромные хлеба из глиняной печи по пути к Каспию Море и люди, пьющие чай с чабрецом в Баку.

    «Я решил повторить путешествие, которое мы совершили всей семьей с моим братом, и мы были потрясены. Места ошеломили нас. Это было довольно эмоциональное путешествие. ]. Затем я вернулся, чтобы собрать рецепты и снять книгу. Семь дней мы путешествовали по Азербайджану и десять дней по Грузии».

    Короткая поездка на такси обратно в квартиру Геркулеса в Ист-Лондоне, пора начинать готовить.

    После неровного старта, когда Геракл открывает полный шкаф и швыряет кастрюли на пол («Это так странно, все, что выпало, — это то, что нам нужно для приготовления блюда»), она начинает нарезать фисташки и клюкву и кладет рис готовить.

    «Шахский плов — блюдо царственное, праздничное. Каждый день такое не съешь. Обычно плов в Азербайджане — это просто рис, запеченный в лаваше. Если к мясу, то мясо подается отдельно, — объясняет Геракл. «Это вариант моей подруги Зули, и она смешивает мясо с карамелизированным луком в рисе. Обычно она делает это с курицей, но я вчера приготовила хингал , пасту с хрустящей, острой бараниной. У меня есть немного баранины. смесь осталась, так что я собираюсь использовать это сегодня.

    Она продолжает: «Для меня это то, о чем пишет еда. Я хочу попытаться показать, откуда берутся рецепты, сохранить техники и сделать их более человечными. Там нет недостатка рецептов там. Если вы хотите один, вы можете просто получить его из Интернета. Кухни создаются людьми, переезжающими из одного места в другое, принося с собой свои собственные вещи и внедряя их в культуру. Кулинария развивается. Если бы мы оставались «аутентичными» и очень разборчивыми в этих блюдах, мы бы до сих пор ели какую-то сумасшедшую кашу.

    Геркулес обжаривает лук-шалот на слабом огне, заставляя его гудеть в топленом масле. Готовый рис сливают и выкладывают на большой поднос для охлаждения. Когда лук-шалот становится мягким, она добавляет тмин и фисташки. и клюквы.

    «Вот почему я думаю, что истории важны. Истории подлинные».

    В Kaukasis знакомство с рецептами часто удваивается как снимки жизни людей, которых Геракл встретил в своем путешествии. блюдо из сливы и свеклы в честь «завуча школы со склонностью к этимологии, тонким сигаретам и кофе».» Пока Геракл перемешивает пряного ягненка с луком-шалотом, она рассказывает мне, что на юге Азербайджана люди «готовят с намерением», следуя вековым традициям, например, добавляя медную подкову в рагу, чтобы помочь больному.

    В отличие от первой кулинарной книги Геркулеса, Mamuska , в которой основное внимание уделялось рецептам ее украинской семьи, Kaukasis включала в себя исследования и приготовление пищи с использованием культуры питания, отличной от ее собственной. очков, — признается Геракл.«Это огромный груз ответственности. Несмотря на то, что у меня есть семейные связи с этим районом, это все же не те рецепты, на которых я вырос. Я думаю, что существует опасность обобщения кухонь, поэтому я попытался выделить и дать каждому Районная юстиция».

    Она продолжает: «Я поехала в Грузию в начале июля с предварительным экземпляром книги. Несколько молодых женщин в баре, который я посетила, хотели ее увидеть. Одна из них сказала, что они не могут сделать хинкали [ Грузинские пельмени] и еще один сказал, что понятия не имеет, что они делают в Западной Грузии.Для них было круто сказать, что они увидели много нового.»

    С начинкой для плова, приготовленной и смешанной с рисом, Геракл кладет лаваш на прилавок и поливает топленым маслом.

    «Для этого рецепта Вы должны смазать лаваш маслом. Но в Азербайджане есть такие чаны с топленым маслом, в которые просто макают лаваш, — объясняет она. — Меня немного шокировало количество, которое Зуля клала в свой плов. Но было вкусно.»

    Далее Геракл выкладывает на чугунную тарелку маслянистую лепешку и ложками рисово-мясную смесь («Зуля сказала мне, что нельзя плотно набивать»).Хлеб, который свисает с края блюда, складывается, образуя оболочку. Плов готов для духовки.

    Пока он выпекается, Геракл рассказывает мне, что такие города, как Баку, столица Азербайджана, претерпевают быструю городскую реконструкцию. Считает ли она, что существует опасность утраты кулинарных традиций?

    «Я думаю, что есть много изменений, что естественно. Но я также встречала множество людей, которые заинтересованы в сохранении традиций», — говорит она. «В Грузии есть люди, которые это засекли, и есть молодые природные виноделы, которые заботятся о земле.И есть парень, у которого есть компания, которая специализируется на возрождении почти исчезнувших грузинских культур. Надеюсь, у Азербайджана тоже есть шанс. Там я познакомился с парнем, который ведет телепрограмму о поиске старых рецептов».

    Геракл надеется, что ее книга также поможет задокументировать блюда и техники.

    «Есть пара рецептов, в которых ингредиенты трудно найти такую ​​действительно кислую, курчавую, сумасшедшую траву под названием экала из Грузии. Я решила включить их, чтобы просто показать людям и заинтересовать их этим местом», — говорит она.«Но я также даю множество альтернатив. И для меня это все эти методы, которые я хотел показать. Вам не нужно быть в определенной стране или иметь доступ к определенным ингредиентам, чтобы что-то делать».

    Возьмем, к примеру, сливы алыча, которых в изобилии в Грузии и Азербайджане. Геркулес говорит: «В Азербайджане их варят, чтобы сделать сливовую пасту под названием турша . В Грузии делают жидкий соус под названием ткемали , который используется как приправа ко всему и как маринад для свеклы.Когда готовила, подумала, а почему бы не сделать из ткемали заправку? Итак, рецепт салата из кольраби, щавеля, редьки и цикория с заправкой ткемали.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.