Бабушкины рецепты засолки огурцов на зиму: Бабушкин рецепт огурцов — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

0 Comments

Содержание

Бабушкин рецепт огурцов — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Как же хочется подать к жареному или отварному картофелю хрустящие соленые огурчики, наслаждаясь их томным вкусом. Именно поэтому не забудьте заготовить квашеные огурцы по бабушкиному рецепту в летний сезон, когда свежие овощи стоят копейки!

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Промойте листья дуба или хрена, смородины, вишни и укропа, выложите их в глубокую миску, но не алюминиевую!

Промойте свежие огурцы от грязи, выложите их в емкость. Если вы хотите срезать хвостики с овощей, помните о том, что такие огурцы будут готовы раньше на 1 день!

Всыпьте в емкость горошины черного перца.

Очистите зубчики чеснока, промойте и нарежьте. Добавьте в емкость.

Растворите соль в холодной воде, таким образом вы приготовите рассол.

Влейте рассол в емкость, чтобы он покрыл огурцы.

Накройте тарелкой и поместите гнет. Саму конструкцию поместите в холодильник или в погреб, подвал, где холодная температура. Чем холоднее, тем дольше будут кваситься огурцы.

Примерно через 1,5 недели соленья будут готовы. Если хотите получить вкусное блюдо раньше, просто оставьте конструкцию при комнатной температуре. Через 4 дня вы сможете насладиться вкусом соленых огурцов.

После этого переложите соленья в банки, залейте рассолом, закройте капроновыми крышками и храните в холоде. Срок годности — до 4-5 месяцев.

Квашеные огурцы по бабушкиному рецепту неизменно получатся сочными и хрустящими!

Как солить огурцы — бабушкины рецепты.

Солёные огурцы на зиму в банках

Огурцы солёные от отца Гермогена
Сперва приготовим зелень – укроп, листья хрена, листья вишни, листья смородины. Нарежем их крупными кусочками, положим в банку. Потом нарезаем чеснок и также складываем в банку, на дно. После этого берём огурец, отрезаем кончики с двух сторон, прорезаем огурец в двух местах в середине и кладём в банку. Соль нужно взять крупного помола, каменную. Берём три полных столовых ложки соли и засыпаем на огурцы. Огурцы заливаем холодной водой (лучше из колодца). После этого накрываем банку марлей и ставим на два дня, чтобы огурцы кисли. На третий день рассол сливаем, прокипятим его, затем кипящим рассолом заливаем огурцы. Закрываем банку крышкой. Хранить банки нужно в прохладном месте.

Такой способ засолки имеет ряд преимуществ. Во-первых, банки не надо стерилизовать, во вторых, не надо добавлять уксус, а главное – такие огурчики получаются хрустящие и по вкусу очень похожи на бочковые.
2 килограмма свежих огурцов, 3 столовых ложки соли, 2 литра воды, чеснок, укроп, листья хрена, смородины, вишни

    Как вариант: Рецепт хрустящих огурцов
    Хрустящими и упругими будут огурцы, приготовленные по следующему рецепту. Огурцы промойте и замочите в холодной воде на 5-6 ч.

    В подготовленные банки положите промытые специи (на 1 л объема — 3 гвоздики, 1/ю часть горького стручкового перца, 7 горошин черного перца, 1/3 ч. ложки корицы, зубок чеснока, веточку петрушки и немного укропа), уложите вертикально огурцы и залейте маринадом (на 1 л воды — по 50 г соли и сахара). Соль желательно брать крупного помола.

    Банку поставьте в кастрюлю с горячей (80-90°С) водой и стерилизуйте: 3 л — 20 мин, 1 л — 7 мин.

    Затем выньте банку из воды, слегка приоткройте крышку и влейте 1-1,5 ч. ложки уксусной эссенции (на банку 3 л), сразу же укупорьте ее, переверните вверх дном, для быстрого охлаждения накройте тряпкой, смоченной теплой водой, и поливайте ее через каждые 3 мин сначала прохладной, а затем холодной водой. При таком ускоренном охлаждении огурчики не размякнут и будут хрустящими.

    Можно мариновать огурцы с соком красной смородины вместо уксуса. Для приготовления заливки в этом случае на 1л воды возьмите 0,75 стакана сока.

    Возможно и так: Отрезаем торцы,нарезаем чеснок,зелень, на кг огурцов 1 ст.ложку соли. Закладываем в плотный цф пакет, энергично встряхиваем и в холодильник. Завтра хрустим и мяукаем от удовольствия!

    Пробуйте так: Засолка огурцов на зиму производится различными способами: холодным, горячим, а также в банках, ведрах, бочках и т.д. Исходя из своего опыта, методом проб и ошибок, я для себя определилась: выбирать рецепты для засолки огурцов без добавления лаврового листа – он придает овощам и рассолу неприятный привкус и запах.

    Рецепты засолки огурцов различаются другу от друга составом зелени, пряностей, и количеством соли, в результате чего овощи получаются малосольными или крепко солеными. Дело вкуса, конечно, но мне лично нравится, чтобы огурцы оставались хрустящими, слабопросолеными и не мягкими.

    Оставшийся рассол после засола огурцов и употребления их в пищу также можно использовать при приготовлении рассольников, супов, щей, солянок, потому что в нем содержится просто огромное количество витаминов и минеральных веществ.

    Этот рецепт засолки огурцов предполагает одинарную заливку, но существует еще двойная и тройная.

    Ингредиенты для засолки огурцов:

    огурцы свежие – 2 кг;
    свежие зонтики укропа – 2 шт;
    листья смородины – 3 шт;
    чеснок – 2-3 зубчика;
    перец черный горошком – 5 шт;
    соль среднего помола – 2 ст.л.;
    сахар-песок – 1,5 ст.л.;
    уксусная эссенция – 1 ст.л.
    Рецепт засолки огурцов:

    1. Промываем огурчики и замачиваем их на 3-4 часа в холодной воде, желательно меняя ее 1-2 раза.

    2. После этого на дно простерилизованной банки кладем укроп, смородину, очищенные зубки чеснока и перец.

    3. Затем вертикально укладываем огурцы до верха и накрываем их крышкой.

    4. Для маринада кипятим воду – примерно 1 литр и 200 мл.

    5. Высыпаем сахар, соль, мешаем до полного растворения.

    6. Наполняем банки полученной кипящей заливкой и сверху выливаем уксус.

    7. Банку закручиваем с помощью закаточной машинки стерилизованной металлической крышкой.

    8. Переворачиваем вниз горлышком и укутываем теплым одеялом.

    9. Оставляем банку в «бане» на 5 часов.

    10. Вынимаем из одеяла и готовые огурцы храним в прохладном месте.

    К столу консервированные огурцы подаются в виде самостоятельного блюда или используются при готовке овощных, мясных салатов (оливье, винегрет) и закусок.

Каждая хозяйка хочет удивить своих гостей и любимых домочадцев вкусненькими огурчиками.Но не всегда получается законсервировать огурцы, чтобы они были остренькими и хрустящими. Вроде бы и все делают как надо, но огурчики далеки от желаемого результата. И каждый год пробовать новые рецепты,что бы добиться желаемого результата. Парочку советов перед консервированием огурчиков:

Для соления отбирают зеленые огурцы, не совсем спелые, с плотной мякотью и с малоразвитыми семенными камерами. Для получения хорошей продукции большое значение имеет качество свежих огурцов, а поэтому не следует солить переросшие, вялые, поврежденные или пораженные болезнью плоды.

Лучше всего солить огурцы в день их сбора или на второй день. Плоды делят на крупные, средние и мелкие: (9-12, 7-9, 5-7 см).

И так,предлагаю вам десятку лучших рецептов и хистростей:

1. «Хрустящий» рецепт
Рассол:
на 1 л холодной воды (кипяченой или фильтрованной) — чуть больше 1.5 столовой ложки соли
На 3-х литровую банку:
1-2 зубчика чеснока (нарезать кружочками на дно), затем огурцы,
сверху на огурцы — зелень: несколько соцветий укропа, листья смородины, листья вишни с веточками, лист хрена

Заготовка:

Огурцы вымыть и предварительно замочить в холодной воде часа на 4 («попки» у огурцов не обрезаем).
Затем огурцы уложить в чистые банки с пряностями, залить рассолом, банки закрыть пластиковыми крышками и поставить в прохладное место (температура в помещении должна быть около 20°С).
Через несколько дней, когда начнется процесс брожения (пластиковые крышки на банках вздуются), крышки приоткрыть, чтобы вышел воздух — тогда огурцы будут хрустящими. Через день крышки снова закрыть и соленые огурцы можно ставить в холодильник.
Такие соленые огурцы надо хранить в холодном месте (например, в погребе или холодильнике). Так они прекрасно сохраняются всю зиму и остаются хрустящими (и довольно остренькими — за счет чеснока).

2. Мамин рецепт

На дно банки кладутся специи — сухой укроп, можно зелень укропа, листья хрена,чеснок, перец черный горошком, лавровый лист.

Потом закладываются огурчики и заливаются маринадом.

Маринад готовится в отдельной кастюле: на 1 литр воды 2-3 столовые ложки соли, 2-3 ст.ложки сахара. Всю смесь хорошо прокипятить и добавить 1ст.ложку уксусной эссенции.

3. Остренькие огурчики

Ингредиенты:

1 кг огурцов, 30 г укропа, 10 листьев сельдерея или петрушки, черной смородины, 1 горошина черного и 1 стручок красного острого перца.

Для рассола:

1 л воды, 3 ст. ложки соли.

Огурцы часто солят в эмалированной посуде и стеклянных банках. Приправы закладывают на дно, в середине и сверху. Подбирают небольшие огурцы.

Рассол заливают с некоторым избытком. Сверху тоже кладут деревянный кружок (не фанерный) или фарфоровую тарелку и гнет.

Посуду с огурцами накрывают чистой тканью и выдерживают при комнатной температуре несколько дней.

Затем переносят их в холодное и темное помещение.

Через 10-15 дней добавляют рассол до краев и закрывают крышками.

4. Старинный рецепт

Берут 10 кг или больше огурцов, обмывают их в холодной воде, кладут в посуду и соразмерно их количеству распускают соль в горячей воде (примерно 50 г соли на 1 л воды). Этим рассолом заливают огурцы, посыпают их укропом, листом черной смородины, добавляют 2-4 зубчика чеснока.
Когда рассол остынет, выносят посуду с огурцами в погреб и ставят на лед. Сверху огурцов кладут деревянный кружок и нажимают его чистым камнем. Через 3-4 часа огурцы готовы.

Разное соотношение огурцов, пряностей и соли придает соленым огурцам различные вкусовые качества. Очень вкусными получаются огурцы, засоленные по этим двум, тоже старинным, рецептам.

Способ № 1

На 10 кг подготовленных огурцов берут 600-700 г соли и 500-600 г пряностей (в числе пряностей 40-50% укропа, 5% чеснока, а остальное количество – эстрагон, листья и корень хрена, зелень сельдерея, петрушки, базилика, листья вишни, черной смородины, дуба и др.).

Для остроты вкуса хорошо добавить сушеного красного горького перца или 10-15 г свежего.

Способ № 2

Подготовленные огурцы укладывают в банки емкостью 3 л, заливают рассолом из расчета 50-60 г соли на 1 л воды, накрывают крышками и выдерживают 3-4 дня при комнатной температуре до начала молочнокислого брожения. Затем рассол из банок сливают и кипятят.

Огурцы промывают, добавляют промытую зелень: на 3-х литровую банку – до 40 г укропа, 6-8 зубчиков чеснока и пр. и заливают горячим рассолом. Банки пастеризуют при температуре 90 градусов 12-15 минут, вынимают из воды, немедленно укупоривают.

5. Аспириновые огурцы

Вместо уксуса — аспирин. На трехлитровую банку шесть таблеток аспирина.

Укроп, хрен, листья смородины, листья вишни, черный перец (горошек) в банки не закладываются, а заливаются соленой водой (2 ст. ложки соли на литр воды) в кастрюле и доводят до кипения. И этим горячим рассолом и заливают огурчики на два раза.

Черенки от укропа и листья остаются в кастрюле.

Перед тем как закатать банку добавляется растительное масло. Рассол никогда не мутнеет, банки никогда не взрываюся, можно хранить дома. Огурчики получаются будто вчера сорваны с грядки, как свежие.

6. Кисло-сладкие огурчики

В банку укладывают свежую пряную зелень: листья хрена, укроп, эстрагон, петрушку, сельдерей и т.д. Крупную зелень режут на 2-3 части. Очищают небольшие головки репчатого лука и чеснока.

В литровую банку кладут 2 ст. ложки 9%-ного столового уксуса, головку лука, 1-2 зубчика чеснока, 2-3 горошины черного перца, гвоздики, лавровый лист, 15-20 г свежей зелени и ½ ч. ложки горчицы. Укладывают огурцы и заливают горячей заливкой.

Для заливки на 1 л воды требуется 50 г соли и 25 г сахара. Стерилизуют в кипящей воде литровые банки – 10 минут, 3-х литровые – 15 минут.

7. Консервирование со смородиновым соком

Подобрать одинаковые по размеру небольшие огурчики. Хорошо промыть и срезать кончики.

На дно каждой банки положить по 2-3 горошины черного перца, гвоздики, 1-2 зубчика чеснока, веточку укропа и мяты.

Огурцы установить в банку вертикально. Залить заливкой, приготовленной из 1 л воды, 250 г сока спелой смородины, 50 г соли и 20 г сахара.

Довести до кипения и разлить по банкам. Сразу же закрыть крышками и стерилизовать 8 минут.

8. Огурцы с горчичными зернами

На 1 банку — небольшие огурцы, 1 луковица, 1 небольшая морковка, приправы для засолки, семена горчицы.

На 2 л воды — 1 ст. уксуса, 2 ст. л. соли, 8 ст. л. сахара.

Банки хорошо вымыть, простерелизовать (в духовке), крышки прокипятить.

Огурчики помыть, попки и носик не обрезать, положить в дуршлаг для стекания воды.

Лук очистить, помыть, нарезать кольцами, выложить на дно банок. Туда же положить морковку (кружочки), перец, гвоздику, лавровый лист и 1 ч. л. горчицы (горошек).

Заполнить банки огурчиками, залить обычной кипящей водой, прикрыть крышками и дать постоять так до теплого состояния воды.

Воду слить в кастрюлю, снова закипятить, добавить соль, сахар, уксус. Снять обязательно пенку. Залить кипящим рассолом огурчики и быстро закатать.

Перевернуть банки вверх дном и укутать до остывания.

9. Ядреные огурчики

В стерилизованные банки уложить плотно огурцы, зелень (Листья черной смородины, хрена, вишни, укроп стебли и корзинки), лавровый лист, чеснок.

Залить холодным рассолом (1 ст.л. соли на 1 литр воды). Банки оставить на 3-5 дней без холодильника, накрыть марлей.

Снять образовавшийся белый налет, рассол через сито вылить в кастрюлю и прокипятить 20 минут (желательно измерить сколько получилось рассола). Огурцы, не вынимая из банки промыть под проточной холодной водой 3 раза.

В рассол долить 0,5 литра воды на 3 литра + добавить 1 ст.л. соли. Залить огурцы. Закатать. Перевернуть, оставить до следующего дня.

10. Огурцы маринованные острые

Пока подготавливаются банки можно сварить маринад.

1 литр воды
2 ст.л. соли без горки
1 ст.л сахара также без горки
Все это довести до кипения и снять.

Итак достаем горячую банку. На дно кладем подготовленную зелень (Листья черной смородины, хрена, вишни, укроп стебли и корзинки), лавровый лист. Закладываем огурцы плотно друг к другу (очень плотно!), сверху черный перец горошком, душистый перец 1-2 горошины, снова зелень и красный острый перец (здесь внимание: если перец целый, то можно класть весь, если есть надрезы, трещины, то кладем тоненькую полосочку, иначе потом огурцы просто будет невозможно проглотить из-за остроты).

Добавляем уксус 9%:
1 литровая банка-2 ст.л.
2 литровая банка-3 ст. л.
3 литровая банка-5 ст.л.

Заливаем тонкой струйкой маринад

На дно кастрюли поддон (или тряпочку), наливаем теплую воду, так чтобы банка больше половины была погружена в воду. Сверху на банки кладем крышки. Варим где-то минут 20 2 литровую банку. Проверить готовность можно так: крышки стали горячими, огурцы изменили цвет с светло-зеленого.

Достаем банки, ставим на деревянную доску. Закладываем чеснок, черный перец горошком и пару горошин душистого переца. Маринад доливаем до краев. Закатываем. Банки поставить вверх дном, завернуть и оставить на сутки.

Маленькие кулинарные хитрости

Огурцы на засолку должны быть некрупными, свежими, с черными колючками. Огурцы с белыми колючками на консервирование не годятся — это десертные, скоропортящиеся сорта. Банки с такими огурцами имеют обыкновение «взрываться». Не годятся и вялые, «пробковые» огурцы. Они пролежали слишком долго. Их лучше солить на еду, без закатывания в банки.

Замочить огурцы в воде на 2-6 часов. Эта процедура «заставит» огурцы хрустеть.

Чтоб не было «взрывоопасной» ситуации добавьте несколько семян горцицы в банку. Иногда используют 1 ложку спирта или аспирин.

Так же для хрустящих огурцов добавляют щерицу, а иногда — кору дуба.

Огурцы не будут плесневеть, а вкус их даже улучшится, если сверху положить еще нарезанный стружками хрен.

Острым и пряным вкусом обладают так называемые чесноковые соленые огурцы – при их засоле используется вдвое больше нормы чеснока и хрена.

Солить огурцы на зиму совсем не сложно, тем более, что на страничках нашего сайта можно найти множество различных рецептов с подробным описанием и пошаговыми фотографиями. Но не каждая хозяйка знает, как солить огурцы, чтобы были хрустящими. А ведь именно сохранение хруста делает закатку максимально удачной и вкусной.

О выборе плодов

Конечно, выбранный для засолки рецепт должен быть удачным. Но, только такие варианты и собраны в рамках нашего портала. Однако, огурцы предварительно также нужно уметь отобрать и правильно отработать. Для консервации берутся только зеленые спелые плоды. У них должна быть плотная мякоть, еще не сильно развиты семенные камеры хранения.

Способ №5

Еще один вариант старинного рецепта, как солить огурцы в ведре или бочке. На десять килограммов плодов берется 0,7 кг соли и столько же пряностей на собственный выбор. Для остроты можно добавить горький перец. Так огурцы подготавливаются. После этого выложить их в трехлитровые банки, залить рассолом и оставить под пластиковой крышкой на четыре дня при комнатной температуре. Потом рассол слить и прокипятить, огурцы прямо в банке промыть и вновь залить рассолом. Плоды можно закатывать жестяными крышками для зимнего хранения.

Эти способы даже молодым хозяйкам помогут справиться с тем, как солить огурцы, чтобы были хрустящими в кастрюле или банке. Мы желаем вам только успешных закаток и, отныне, ваши соленые или маринованные огурчики всегда будут хрустеть во рту, вызывая приступ позитивных эмоций от одного только этого приятного звука.


Хрустящий твердый огурчик из банки — мечта любой хозяйки. Но бывает, достанешь зимой огурец, а он мягкий, кислый — сплошное расстройство. А ведь это результат летних ошибок, допущенных при консервировании. Есть несколько правил, следуя которым удастся избежать подобных неприятностей.

Для засолки лучше использовать снятые ранним утром огурчики. Такие плоды не нужно замачивать в воде, а лишь хорошо промыть с помощью капронового чулка.

Предварительно замачивать желательно только огурцы, снятые день-два назад.

Рыхлыми и мягкими они окажутся зимой, если при консервировании их излишне плотно утрамбовывали, а также если заливка была выше 90оС.

Все ваши старания пойдут прахом в случае охлаждения банки до — 6…8оС.

Приняв к сведению все советы, можно приступать к засолке и маринованию огурчиков.

Огурцы консервированные

Огурцы тщательно промыть, замочить в холодной воде в течение 6 часов. Воду следует менять не менее двух раз. Приготовить пряную зелень, чеснок.

На литровую банку нужно взять зубок чеснока, 1-2 лавровых листа, 5-8 горошин перца, лист черной смородины, укроп, хрен, петрушку. Пряности положить на дно банки, плотно уложить огурцы. Залить рассолом: на литр воды 50-60 г соли, кипятить 5 минут. Затем влить 125 г 5% уксуса или 2 ч.л. эссенции.

Пастеризовать огурцы нужно при температуре 90оС, в литровых банках — 10 мин., в трехлитровых — 15 минут. Закатать крышками, укрыть одеялом до полного остывания.

Огурцы соленые

Приготовленные огурцы уложить в трехлитровые банки. Залить рассолом из расчета на литр воды — 60-70 г соли. Накрыть крышками и выдержать 3-4 дня при комнатной температуре до начала молочно-кислого брожения. Затем рассол из банок слить и прокипятить. Огурцы промыть, добавить промытую зелень: на трехлитровую банку до 40 г укропа, 6-8 долек чеснока, и пр., и залить горячим рассолом. Банки закатать крышками и укутать одеялом до полного остывания.

Огурцы без стерилизации

В трехлитровую банку уложить укроп, 3-4 зубчика чеснока, веточку эстрагона, половинку стручка горького перца, корень хрена — 20 г, огурцы, сверху снова укроп.

Дважды все залить кипятком (каждый раз новая вода). На третий раз приготовить рассол (на литр воды 70 г соли, 2-3 горошка перца, лавровый лист). Кипящим рассолом залить банку, добавить 90 г уксуса 9%, закатать крышкой и укутать до полного остывания.

Огурцы с красной смородиной

На трехлитровую банку: 40 г укропа с семенами, 40 г лука, 5 г хрена, 3-4 зубка чеснока, 450 г красной смородины (или 300 г сока смородины), 3 горошины черного перца, два лавровых листа.

Уложить в банку специи и травы, затем огурцы и залить все горячим рассолом (на литр воды 55-60 г соли). После заполнения банки прикрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде: трехлитровые — 15 мин., литровые — 8 мин.

Салат из свежих огурцов

Свежие огурцы — 5 кг, репчатый лук — 1 кг, зелень укропа — 300 г, зелень сельдерея — 200 г, растительное масло — 0,5 л, 9% уксуса — 100 г, сахар — 5 ст.л., соль — 2 ст.л., перец горошком, лавровый лист.

Огурцы вымыть, разрезать вдоль, затем тонкими ломтиками поперек. Мелко нарезать зелень, лук — тонкими кольцами и все перемешать. Оставить на 30 минут. В кастрюлю влить масло, уксус, добавить соль, сахар, пряности и все овощи. Поставить на огонь и довести до кипения. Как только огурцы чуть изменят цвет, снять с огня, быстро расфасовать в сухие стерилизованные пол-литровые банки, заполняя их доверху. Закрыть стерильными крышками и закатать, не стерилизуя.

Салат из перезревших огурцов

Огурцы — 5 кг, чеснок — 2-3 зубчика, кусочек корня хрена, соль 20 г. Заливка: на литр воды 150 г столового уксуса, 50-100 г сахара, 1,5-2 ст.л. горчицы.

Перезрелые огурцы нужно очистить, разрезать вдоль на 8 частей и ложкой удалить семена. Огурцы вымыть, пересыпать солью (20 г на 1 кг огурцов), уложить под гнетом в эмалированный тазик и поставить в холодное место на 10-12 часов. Затем огурцы отделить от сока с помощью дуршлага, разрезать их на 2-4 части и уложить в банки вместе с приправами. Залить горячим маринадом и пастеризовать при 90оС: литровые банки — 15 мин. , трехлитровые — 30 мин.

Быстрый рецепт со стерилизацией

На трехлитровую банку: на дно положить 4 зубчика чеснока, немного сухого укропа, 2 лавровых листа.

Огурцы лучше всего замочить в воде на ночь, чтобы были хрустящими. Укладывая их в банку, где-то в середине положить половинку сладкого зеленого перца. Сверху насыпать 2 ст. л. крупной соли и 1 ст.л. сахара. Залить холодной кипяченой водой. Стерилизовать трехлитровые — 10 минут. Перед тем, как вода закипит, в каждую банку налить по 1 ст.л. 70% уксусной эссенции. Огурцы лучше брать молодые и обрезать у них кончики.

Огурцы “приворотные”

Молодые огурчики обдать кипятком и сразу облить холодной водой. После этого отварить капустные листья. Затем бережно завернуть в каждый лист по огурцу. Уложить их в стерилизованные банки, залить троекратно кипящим рассолом (залив, каждый раз держать не менее 5 минут, затем слить, довести до кипения и т.д.). После этого закатать крышкой. Для рассола: на литр воды по 50 г соли и сахара, 300 г яблочного сока (желательно домашнего).

Приворотными они называются, потому что раньше, когда хозяйки заворачивали огурцы в капустные листочки, приговаривали: “Как ты любишь обниматься, так бы и раб Божий (имя) со мной обнимался”. И подавали милому с мясными блюдами.

Огурцы “ошпаренные”

На трехлитровую банку: 100 г сахара, 80 г соли, 3 ст.л. 9% уксуса или 1 ч.л. 80% эссенции, 5 долек чеснока, 2 зонтика укропа, листик хрена, 5 листиков смородины, кусочек красного жгучего перца, 10 горошин черного перца.

Огурцы замочить на 4 часа в холодной воде, затем положить их на сито и ошпарить кипятком. После этого все продукты сложить в банку, залить кипятком, накрыть крышкой и выдержать 20 минут. Затем рассол слить в кастрюлю, довести до кипения. Залить огурцы и немедленно закатать крышкой. Укутать одеялом до полного остывания.

Огурцы малосольные

На трехлитровую банку: огурцы — 2 кг, зелень (укроп, петрушка, хрен) — 50 г, перец горький — 1 стручок, хрен (корень) — 10 г, 10 зубчиков чеснока, соль – 60 г.

В трехлитровые банки положить зелень, красный горький перец, чеснок и огурцы. В банку залить холодный рассол и выдержать 2-4 дня при комнатной температуре. После появления признаков молочно-кислого брожения банку прикрыть жестяной крышкой, поставить на прогревание при слабом кипении на 25 минут. Затем банку закатать крышкой и охладить.

Огурцы ядреные

Рассол: на литр воды 2 ст.л. соли без верха, 1 ст.л. сахара.

Небольшие огурчики, собранные в этот же день, вертикально уложить в банку со специями и залить горячим рассолом, прикрыть крышкой и оставить на 30 мин. Затем рассол слить в кастрюлю, довести до кипения и вновь залить огурцы. Перед тем, как укупорить, влить 1 ч.л. уксусной эссенции (но не уксуса), иначе огурцы «взорвутся». На вкус такие огурцы будут чуть ядренее малосольных.

Огурцы соленые без уксуса

1 способ.

В трехлитровую банку положить по одному дубовому, вишневому и черносмородиновому листочку, зелень укропа (30-50 г), очищенные и измельченные корни хрена, 4-8 зубчиков чеснока.

Уложить огурцы в банки и залить горячим рассолом (60 г соли на литр воды). Банку выдержать 7-10 дней при комнатной температуре до полной засолки. По истечении этого времени рассол слить и процедить через 4 слоя марли. Огурцы и зелень промыть тремя литрами горячей воды. Банки залить прокипяченным горячим рассолом обязательно до краев, а затем быстро закатать крышками, поставить дном вверх и укутать одеялом.

2 способ

Огурцы размером до 12 см вымыть и замочить на 6-8 часов в холодной воде. Уложить их в стерилизованные банки, залить холодным не кипяченым рассолом (на 1 л воды — 50-70 г соли), накрыть полиэтиленовыми крышками и поставить на 3-4 дня для брожения. После этого убрать пену с рассола, вылить его в кастрюлю и кипятить 10 минут. Огурцы вновь промыть проточной водой, срезать “хвостики”. В банки добавить зелень укропа, петрушки, дубовые листья, чеснок, лавровый лист и залить горячим рассолом. Стерилизовать банки емкостью 1,5 л 12-15 минут, укупорить.

Огурцы со свечкой

Трехлитровую банку стерилизовать в течение 20 минут. Затем поставить в нее обыкновенную восковую свечку и сложить огурцы. Они должны быть только что с грядки, мыть их не нужно, а только протереть чистой тряпочкой. Когда банка будет полной, свечку зажечь на 10 минут. Затем ее потушить, а банку сразу же закатать металлической крышкой. Зимой огурцы будут, словно только что с грядки.

Огурцы кисло-сладкие

В литровую банку положить головку лука, 2-3 дольки чеснока, 4-5 горошин перца, лавровый листик, 10-15 г подвяленной зелени укропа, петрушки, эстрагона, хрена, базилика, 0,5 ч.л. семян горчицы. Затем уложить огурцы (600-650 г). Заливку нужно прокипятить в течение 5-10 минут: на литр воды достаточно будет 50 г соли, 25-30 г сахара. В банку налить 2 ст. л. уксуса 9%, после чего залить рассолом. Прикрытые крышками банки выдержать в кипящей воде 10 минут и сразу закатать. При прогревании нужно следить за цветом огурцов. Если первоначальная ярко-зеленая окраска изменилась на оливковую, значит, содержимое в банке прогрелось до 67-70оС, и прогрев можно закончить.

При использовании трехлитровых банок расход огурцов равен 1,8-2 кг, а время прогревания составит около 15 минут.

Огурцы, маринованные с лимонной кислотой

10 кг огурцов, 150-200 г укропа с семенами, 500-800 г лука, хрен, 1 головка чеснока.

Состав заливки: на 10 л воды 1 ст. соли, 2 стакана сахара, 125 г лимонной кислоты, по 10-15 зерен черного перца и горчицы, 5-6 лавровых листьев.

Солёный, квашеный огурчик.… Не просто овощ из банки, а самый настоящий символ русского застолья. Ну, какой же стол без солёного огурца?
Соленый огурец — и составляющая вечного салата «Оливье», и компонент аппетитного рассольника, и закуска к горячительным напиткам. Да и просто так, с картошкой, квашеный хрустящий огурчик любим всеми. Ну, а заготовить на зиму несколько банок таких соленых огурцов всегда в удовольствие, был бы рецепт хороший.

Время приготовления активное – 1 час 10 минут. Ингредиенты даны на 3-х литровую банку.

Ингредиенты

  • огурцы – 2 килограмма
  • «букет» для засолки — 2 штуки
  • чеснок – 1 головка
  • чёрный перец горошком – 20 штук
  • душистый перец- 20 штук
  • соль каменная

Приготовление

Огурцы тщательно вымойте. Если огурцы не только что с грядки, то залейте их холодной водой на несколько часов, лучше на ночь.

Приготовьте «букет» для засолки и половину количества перца. В состав «букета», как правило, входят: зрелые зонтики укропа, листья хрена, смородины, вишни. Также используют дубовые листья, эстрагон и фенхель. «Букет» тщательно вымойте, крупно нарубите. Полголовки чеснока разделите на зубчики и очистите от шелухи.

В эмалированную посуду уложите слоями: слой «букета», чеснок, перец, слой огурцов, и так далее, пока не закончатся ингредиенты. Последним должен быть слой «букета».

Приготовьте рассол. В литровую банку налейте холодной некипячёной воды до верха и положите 2 столовые ложки соли. Размешайте до полного растворения и вылейте в посуду с огурцами. Повторяйте процесс до тех пор, пока огурцы не будут покрыты рассолом полностью. Накройте сверху огурцы чистой тарелкой, чтобы они не всплывали. Оставьте огурцы просаливаться на 3-4 дня. Время засолки зависит от температуры воздуха. Чем теплее в помещение, где находятся огурцы, тем быстрее происходит процесс засолки.

На 3-4 день огурцы можно закатывать. Если они ещё не до конца просолились, то ничего страшного, они дойдут уже в банке. Сначала подготовьте посуду для консервирования: стеклянные банки и металлические крышки промойте с содой. Банки ошпарьте кипятком, а крышки прокипятите 5 минут.

Подготовьте новый «букет», чеснок и оставшийся перец для засолки. Вымойте «букет», полголовки чеснока разделите на зубчики и очистите от шелухи.

На дно подготовленной стеклянной банки положите «букет», чеснок и перец.

Затем уложите в банку просоленные огурцы как можно плотнее.

Из рассола, в котором огурцы квасились, удалите старый «букет». Рассол поставьте на огонь, доведите до кипения. Образовавшуюся пену снимите.

Кипящим рассолом залейте подготовленные огурцы.

Немедленно закатайте банки с огурцами.

Переверните банки с огурцами вверх дном и укутайте одеялом на 1-2 дня до полного остывания. После того, как заготовки остынут, отнесите их в кладовую для хранения.

Для засолки выбирайте огурцы поздних сортов, тогда огурчики получатся хрустящие.

Не используйте йодированную и мелкую соль.

Не пересаливайте рассол. Если положить соли больше, чем нужно, то процесс брожения будет слабым или не произойдет вообще.

Рассол при засолке огурцов должен быть мутным. Это значит, что образовалась молочная кислота, которая обладает консервирующими свойствами, и квашение идёт правильно.

Рецепт соленых огурцов на зиму

ЗАПИСЬ РЕЦЕПТА СОЛЕНЫХ
ОГУРЦОВ НА ЗИМУ.
Соление или засолка.
Наиболее легкими и общедоступными способами
переработки продуктов является– СОЛЕНИЕ (ЗАСОЛКА).
Солить можно мясо, рыбу, овощи. Этот способ издавна
известен на Руси, как способ консервирования в
домашних условиях, при которых сохраняется до 80-90%
витамина С.
Засолка (соление) – это способ консервирования при
помощи соли.
Поваренная соль издавна применяется для сохранения
мясных и рыбных продуктов. В процессе соления, соль
«вытягивает
из
продукта
«влагу,
сам
продукт
пропитывается раствором соли и благодаря снижению
активности воды становится непригоден для развития
большинства бактерий.
ДЛЯ ЗАСОЛКИ НАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Стеклянные банки
Крышки
Кухонная посуда (кастрюля)
Ножи
Закаточная машина
НАМ ПОНАДОБЯТСЯ ПРОДУКТЫ:
Огурцы — 1,5-2 кг
Чеснок — 3-4 зубчика
Лавровый лист — 3-4 штуки
Зонтики укропа — 1-2 штуки
Листья хрена — 1-2 штуки
Листья вишни — 1 веточка
Перец горошком — 5 штуки
Соль — 50 грамм
Вода — 1 литр
ШАГ ПЕРВЫЙ:
Продукты для засолки
огурцов перед вами.
Огурцы должны быть
примерно одного
размера. Все продукты
тщательно моем.
ШАГ ВТОРОЙ:
Чеснок чистят, режут на кусочки.
ШАГ ТРЕТИЙ:
Листья хрена, вишни, зонтики укропа
тщательно промывают.
ШАГ ЧЕТВЁРТЫЙ:
Банки тщательно моют, стерилизуют.
Крышки кладут в кастрюлю, заливают водой и
кипятят 3-5 минут на среднем огне.
ШАГ ПЯТЫЙ:
Делают рассол: соль растворяют в холодной
воде (50 г соли на 1 л воды).
ШАГ ШЕСТОЙ:
Огурцы укладывают в банки, добавляя чеснок,
лавровый лист, перец, зелень.
ШАГ СЕДЬМОЙ:
Затем заливают огурцы в
банках холодным рассолом.
(Это холодный способ
засолки огурцов, но можно
залить огурцы и горячим
рассолом.)
ШАГ ВОСЬМОЙ:
Банки с огурцами
прикрывают прокипяченными
крышками. Не закатывают, а
оставляют при комнатной
температуре для ферментации
(брожения) на 4-5 дней
(можно выдерживать огурцы
7-8 дней).
ШАГ ДЕВЯТЫЙ:
После этого рассол
сливают, кипятят и снова
заливают огурцы в банках.
Закупоривают банки с
помощью закаточной
машинки.
ШАГ ДЕСЯТЫЙ:
Такой рецепт засолки
огурцов в банке хорош тем,
что огурцы хорошо
сохраняются даже при
комнатной температуре.
ВОТ ТАКИЕ АППЕТИТНЫЕ ОГУРЧИКИ У НАС
ПОЛУЧИЛИСЬ! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Соленые бабушкой огурцы


Бабушкины секреты засолки хрустящих огурчиков

Наш рецепт не совсем обычный. Его мы искали не на просторах интернета и не у шеф-повара какого-нибудь модного ресторана. За рецептом засолки огурцов мы отправились в деревню, к бабушке нашего корреспондента. Нине Степановне Тыняной 87 лет. Всегда было свое хозяйство, свой огород, и, конечно, свои огурцы. Каждое лето она по-прежнему крутит их на всю большую семью. Честно – ТАКИХ хрустящих огурчиков мы не пробовали еще ни разу! Поэтому попросили Нину Степановну поделиться секретами и с нашими читателями.

Готовим огурчики

Конечно, будет здорово, если огурцы будут свои, с грядки. Но можно купить их и на рынке. Они не должны быть переросшими: часть огурцов – стандартного размера, часть – достаточно мелкие, чтобы можно было легко заполнить верх банки. Их мы ненадолго замачиваем в тазу, потом несколько раз споласкиваем чистой водой.

Собираем зелень для банки

Это один из главных секретов бабушкиного рецепта. Положить на дно банки пару головок чеснока и зонтик укропа недостаточно. Огурцы получатся пресными. Поэтому нам понадобятся: вишневые листья – 3-5 штук на банку, зонтик укропа – 1-2 на банку, чеснок – 3-5 зубчиков на банку (лучше их разрезать на несколько частей), хрен (можно листья, можно корень) – 1 лист или 2-3 стружки с корня.

Секрет хрустящих огурчиков – листья дуба

Конечно, на рынке их не продают, но не поленитесь отыскать листья дуба и положить в банку с огурцами вдобавок ко всему вышесказанному. Именно дубовые листья делают огурчики хрустящими и не позволяют им обмякнуть во время всего срока хранения.

Кладем зелень в банку

Банки для огурцов достаточно вымыть горячей водой. Когда они немного подсохнут, укладываем на дно весь наш чудесный букет.

Варим рассол

То, какими в итоге получатся огурцы, конечно же, во многом зависит от рассола. Секрет Нины Степановны такой: в кастрюлю с водой обязательно нужно кинуть пучок, составленный из веточек вишни, стеблей укропа и листьев хрена.

В кипящий рассол добавляем соль из расчета две столовых ложки соли на литр воды и сахара – немного меньше – из расчета 1-1,5 столовых ложки на литр воды, а также немного красного молотого перца. Дайте рассолу покипеть минут 10-15.

Вместе с рассолом ставим на огнь и обычную чистую воду, ждем, пока она закипит.

Укладываем огурцы

Пока варится рассол и закипает вода, беремся за огурцы – они должны быть уложены в банке плотно. Поэтому на дно вертикально укладываем сначала большие, а потом заполняем банку уже более мелкими огурчиками. Накрываем предварительно заготовленными крышками.

Заливаем огурцы кипяченой водой

Банки с огурцами заливаем кипятком и оставляем на 10-15 минут. Это своего рода стерилизация, чтобы избавиться от микробов.

Добавляем специи

После того, как мы слили в воду, обязательно добавляем в банку черный перец горошком – по 5 штук на банку, аспирин – по 2 таблетки на банку и уксус – по 2 чайной ложке на банку. Все это служит естественными консервантами: позволяет огурцам дольше и безопасно храниться и не терять своих вкусовых качеств.

Заливаем рассол

Аккуратно заливаем готовый рассол, закручиваем банки, и оставляем в темном месте для того, чтобы они остыли, предварительно перевернув вверх дном и накрыв покрывалом. Хранить огурцы лучше в прохладном месте, например, в погребе или омшанике, а не в кладовке.

www.kp.ru

Соленые огурцы по рецепту моей бабушки | Продукты и напитки | Кухня

Рецептов засолки огурцов безумное количество. Что только не добавляют, как только не делают маринад. Кто-то добавляет водку, кто-то смородиновый сок. Кто-то кладет зонтики укропа, кто-то только чеснок. У каждой моей подруги – свой рецепт.

Но, положа руку на сердце скажу, все они… как бы это помягче. В общем, далеко не у всех получаются действительно вкусные и хрустящие огурцы. Самые вкусные, не побоюсь заметить – у моей бабушки. И это не просто ностальгия по детству, а рецепт, который в конечном итоге оценили очень многие мои подруги, один раз попробовав наших деревенских огурчиков.

Рецепт простой и незамысловатый, правда, потребуется некоторое количество времени, засолка происходит в несколько этапов.

Сбор огурцов

Огурцы берутся разных размеров, но все же не переросшие. Конечно, не желтые, а хорошие бодрые зеленые огурчики. Но с грядки. Их нужно собрать рано с утречка, промыть, не важно какой водой.

Подготовка

Огурцы нужно замочить минимум на 4 часа, и, что важно, — хорошей водой. Колодезной, желательно.

Важно! Часто советуют для ускорения просаливания огурцов обрезать у них хвостики. Этого делать нельзя, с нарушенной кожицей огурцы становятся вялыми и мягкими.

Травы

Понадобятся листья смородины, листья хрена и укроп. Но только не зонтики, а стебли и веточки. Все травы нужно крупно нарезать. Так они придадут огурцам больше аромата и вкуса.

Еще понадобится несколько долек чеснока. Их нужно нарезать поперек, кусочками, примерно по 3-4 мм толщиной.

Рассол

Каменная соль, помол №1, заливается колодезной водой. Из расчета 1 ст.л. на 1 литр воды. Количество воды нужно рассчитывать исходя из количества банок, которые вы закрываете.

Настаивание

В середине дня, после того, как огурцы хорошенько отмокли, их нужно разложить по банкам. На дно чистой банки кладется горсть нарезанных пряных трав и 3-4 кусочка чеснока. Потом укладывается слой огурцов. Потом опять трава и чеснок, и опять огурцы. Заканчиваем травами. Вниз кладите самые большие огурцы, а сверху – поменьше. Все это закрыть полиэтиленовыми плотными крышками и оставить до вечера.

Одновременно с закладкой огурцов в банки нужно приготовить холодный рассол. Просто растворить соль в воде. И оставить. За несколько часов грязь отстоится, ведь соль не очень чистый продукт.

Залить рассолом

После того, как огурцы постоят вместе с травами еще полдня, бабушка заливает их отстоявшимся рассолом, процеживая его через марлю, чтобы никакой осадок не попал к огурцам. Прикрывает банки крышками, но уже так, чтобы был доступ воздуха. И оставляет на 3-4 дня – закисать и бродить.

Завершающая стадия

Когда огурцы просолятся (обычно на это уходит 3-4 дня) их нужно заливать горячим рассолом и закатывать. Если они пожелтели – то уже пора.

Для этого рассол из банок надо слить через марлю, чтобы все пряности остались в банках. И нагреть до кипения.

В банках огурцы немного осядут, так что образуется свободное место. Можно будет еще один-два огурца доложить. Залить банки горячим рассолом. До самых краев, так, чтобы не осталось воздушных пузырей. И закатать крышками. Перевернуть, остудить в этом положении и убрать на длительное хранение в темное прохладное место.

Переворачиваются банки для того, чтобы резиновый ободок размягчился от воздействия тепла, прилегал к горлышку плотнее. Тогда и огурцы не взорвутся и хорошо сохранятся.

Важно! Рассола наверняка не хватит для того, чтобы залить банки до самого верха. Но доливать водой его нужно в самую последнюю очередь. У нас обычно на протяжении всего «огуречного» сезона стоит кастрюля с малосольными огурцами. Вот оттуда бабушка и доливает рассол в банки. Разумеется, доливать нужно не холодный рассол, а кипятить все вместе.

Смотрите также:

aif.ru

4 пошаговых рецепта на зиму с фото

Рецептура маринования огурцов поражает своим разнообразием, у каждой хозяйки имеется свой фирменный способ засолки овощей. У многих людей маринованные огурчики ассоциируются с детством, приездом к бабушке, домашней консервацией. Старшее поколение умеет делать заготовки по-особенному, соленые огурцы, как у любимой бабушки, не сравнить ни с чем.

Маленькие хитрости заготовки огурцов на зиму

При мариновании следует отдавать предпочтение средним, свежим овощам, без признаков гнили, трещин, пятен. Плоды замачивают в воде на 5-6 часов. В стерилизованную банку послойно кладут специи, пряности. Если нарушить хронологию закладки, испортится вкус заготовки. Далее укладываются помытые огурцы в вертикальном положении, утрамбовываются.

Консервацию переворачивают, ставят в тазик, накрывают полотенцем, смоченным в теплой воде. Банку поливают через 4-5 минут водой среднего нагрева, потом холодной. Такое охлаждение предотвратит размягчение продуктов.

Особенности выбора продуктов

Плоды должны быть маленькими или средними, ярко-зеленого цвета с выпуклыми пупырышками. Обязательно нужно замочить овощи перед засолкой в фильтрованной воде. Опытные хозяйки рекомендуют обойтись без обрезания хвостиков, так как это чревато вялостью и размягчением плодов.

Приготовление емкостей

Тара должна быть целой, без трещин, сколов и других повреждений. Мытье емкостей должно происходить в мыльном растворе со щеткой или мочалкой. Особое внимание необходимо уделить горлышку банки, часто на нем остаются засохшие остатки консервации, резиновых прокладок от крышек. После мытья бутыли несколько раз ополаскивают.

Лучшие рецепты

Соленые огурцы по бабушкиному рецепту подходят к любому блюду, их употребляют в качестве закуски к водке, к мясным, картофельным блюдам. Идеальное сочетание — это соленые огурчики и жареная картошечка «по-деревенски». Далее будут рассмотрены одни из самых популярных «бабушкиных» рецептов.

Засолка огурцов, «бабушкин» способ

Для приготовления потребуется:

  • 1,700 огурцов;
  • 1 пучок укропа;
  • 2 головки чеснока;
  • смородиновые, вишневые листья по 5-6 шт.;
  • 4 ст. л. соли;
  • 2 л воды;
  • 4 лавровых листика;
  • 9 горошинок перца;
  • 4 гвоздики.

Как делать:

  • Огурцы замачивают в воде, высушивают. Дно стерилизованной банки устилают укропом, чесноком, смородиновыми, вишневыми листами, утрамбовывают овощи.
  • В кастрюле закипятить воду, посолить, засыпать специи, пряности, проварить 5-10 минут.
  • Огурцы заливают маринадом, стерилизуют, закупоривают полиэтиленовыми крышками.

Закрутка должна постоять 1 день, затем будет готова к употреблению. Хранить в банках хрустящие огурцы можно 1-2 дня в комнатной температуре, затем заготовку помещают в холодильную камеру.

Маринованные огурчики, как у бабушки

Заготовка невозможна без:

  • огурцов 3,5 кг;
  • острого перца 1 шт.;
  • сельдерея, петрушки, укропа по 1 пучку;
  • чеснока 1 головка;
  • дубовых, вишневых листьев;
  • воды 5 л;
  • соли 5-6 ст. л.;
  • уксуса 2 стакана.

Технология приготовления:

  • Маленькие огурчики промывают, оставляют в воде на 3-4 часа. Дно стерилизованной банки устилают острым перцем, дубовыми, вишневыми листьями, сельдереем, петрушкой, укропом.
  • Утрамбовывают огурцы, размещая между ними чеснок, перчик, зелень. В кастрюле кипятят воду, солят, вливают уксус.
  • Проварив рассол, его разливают по банкам.

После стерилизации тару закупоривают, отправляют под одеяло на несколько дней. Готовность закрутки проверяют по изменившемуся цвету плодов.

Вариант с семенами горчицы

Горчица придает блюду пикантности, остроты. Для приготовления необходимы следующие продукты:

  • 2 кг огурцов;
  • 4 луковицы;
  • 6 ст. л. соли;
  • 4 стакана яблочного уксуса;
  • 3 стакана сахарного песка;
  • 4 ст. л. горчичных семян;
  • 1 ч. л. куркумы;
  • 10 горошинок перца.

Технология готовки:

  • Овощи моют, чистят, измельчают. Огурцы и лук режут кольцами, солят, размешивают, оставляют настаиваться 3-4 часа.
  • Далее плоды промывают на дуршлаге с водой. Кастрюлю с водой ставят на плиту, смешивают с сахаром, солью, горчицей, куркумой, черным перцем, кипятят.
  • Далее идет очередь огурцов и лука, их присоединяют к маринаду. После изменения цвета плодов их вытаскивают, утрамбовывают в банку, заливают рассолом.

Бутыли плотно закупоривают, отправляют под одеяло на несколько дней. Дегустировать заготовку разрешено не раньше чем через 30 дней.

В томатной заливке

Придать закрутке яркости, сочности можно с помощью томатного сока или пасты.

Компоненты:

  • огурцы 2 кг;
  • вода 1,5 л;
  • томатная паста 200-250 г;
  • соль 1 ст. л.;
  • сахарный песок 1 стакан;
  • уксус 200 мл;
  • по 1 пучку укропа с петрушкой;
  • 1 чесночная головка.

Поэтапное приготовление:

  • Овощи моют, по желанию отрезают кончики, заливают водой, настаивают несколько часов. Моют и чистят остальные компоненты. Дно банки устилают чесноком, зеленью.
  • В кастрюле кипятят воду, смешивают с томатной пастой, солью, сахаром, размешивают. Смесь кипятят, разбавляют уксусом.
  • В банки утрамбовывают огурцы. Сняв массу с огня, ее размешивают, выливают в емкости с овощами, стерилизуют.

Закупорив тару, ее переворачивают, укутывают пледом, оставляют на несколько дней.

Как правильно хранить заготовки

Консервированную закуску хранят в темном, прохладном месте. Закрутка может храниться не дольше 1 года. Овощи без стерилизации укупоривают полиэтиленовой крышкой, держат в холодильной камере не больше 1 месяца.

dachamechty.ru

Хрустящие соленые огурцы в банках или в бочке

Огурцы очень полезные овощи, но сохранять их в свежем виде достаточно затруднительно, а выращивать и собирать урожай круглый год не получится — климат у нас не тот. И поэтому я расскажу о том, как же приготовить соленые огурцы, спрятав в банку всю пользу витаминов на зиму, радуя семью и гостей. Знаете ли вы, что те люди, которые то и дело употребляют огурцы, гораздо меньше подвергаются заболеваниям щитовидной железы, сосудистой системы? Огурцы являются источником соединения йода. В рассоле из огурцов формируются специальные биологические активные вещества, которые пробуждают легкое чувство голода.

Многие диеты, как похудеть на пять кг и более, позволяют употребление соленых огурцов, потому как они безвредны для фигуры и при этом улучшают пищеварение, так как вынуждают желудок увеличить количество выработки желудочного сока.

В составе содержится натрий, железо, цинк, магний, фосфор, калий, кальций, большое содержание клетчатки и антиоксидантов. Продолжать говорить о пользе здоровью можно долго, однако существуют и свои ограничения. Во всем важна мера.

Приготовление соленых огурцов достигается благодаря правильному рассолу, куда добавляются необходимые приправы и специи. Состав рассола регулирует вкусовые качества, что напрямую действует на вкус готовых огурцов, который получится в итоге. Рецептов засолки огурцов существует великое множество. А каждая хозяйка уже подбирает их по собственному вкусу.

Только не используйте йодированную соль. Морскую тоже не советую. Самые лакомые огурчики удается засолить под обычной, каменной, солью с крупными гранулами. Если взять продукт мелкого помола, они будут с каждым днем становиться мягче и перестанут хрустеть.

И немного о важных моментах, которые нужно соблюсти перед тем как правильно засолить огурцы и законсервировать их на зиму:

Какую воду использовать для засолки огурцов

Вода должна быть не водопроводной. Характер воды для засолки огурцов также имеет большое значение. Далеко не у каждого есть садовый участок, где есть возможность потреблять чистую воду из собственного колодца. Не страшно. Отфильтруйте воду из-под крана или купите в магазине воду в бутылках. Как бы там ни было, чем чище будет вода, тем лучше!

Какие сорта огурцов брать для засолки

Второй момент — сами огурцы, многие спрашивают какие сорта огурцов подходят для засолки? Это сорта огурцов: кони, маша, родничок и зозуля. Важный момент, что для того, чтобы соленые огурцы были хрустящими — сырье должно быть с грядки своего огорода! Ни в коем случае с рынка или магазина. Иначе итоговый продукт будет водянистым, пустым и невкусным.

Как выбрать огурцы для засолки

Я выбираю короткоплодные огурцы чуть меньше среднего размера 8-12 см длиной, чтобы помещались в банку, внутри у них не должно быть пустот, выбирайте крепкие, с плотной мякотью и пупырышками на кожице без каких-либо повреждений, не переросшие и на вид они светло-зеленые.  Чтобы потом вас не ждало разочарование, ещё на этапе подготовки убедитесь, что они не горчат.

Некоторые нарезают огурцы дольками, кто-то режет колечками, но по классике — огурцы должны помещаться в банку целиком. Подбирайте для засолки огурцы примерно одинаковых габаритов. Нарезать успеете и потом, на тарелочке.

Какие специи использовать для засолки огурцов

И, наконец, о специях. Здесь индивидуально. Кому-то по душе черный перец, кому-то – зерна горчицы или гвоздика, листья вишни или дуба. Кто-то не мыслит рецепт без добавления листиков пряного тархуна. Традиционный набор приправ выглядит так: лавровый лист, перец, укроп, дольки чеснока, листики хрена и листики смородины (любой).

Итак для приготовления хрустящих соленых огурцов как у бабушки нам нужно:

  • Вода родниковая или колодезная
  • Огурцы с грядки
  • Набор для засолки (зонтики укропа, листья хрена и черной смородины, чеснок, листья дуба и вишни)
  • Соль поваренная

Не нужно быть шеф-поваром, чтобы знать — посуда, которую вы планируете использовать для засолки, должна быть подготовлена на совесть, а значит — идеально чистой.

Отмечу, что во многих Российских деревнях и селениях заготавливают огурцы на зиму так, как солили их предки в деревянных бочках. А затем эти бочки наполненные засоленными огурцами со специями опускают на дно реки и хранят всю зиму подо льдом , а весной бочки достают и открывают. Происходит консервация огурцов естественным способом. Вода создает водяной затвор и сохраняет продукт на долгое время.

Дорогие друзья, теория позади. Теперь переходим к ещё более увлекательному, к практике, ведь для настоящей хозяйки умение солить огурцы и их консервировать – это показатель её кулинарных способностей. И, ведь что ни говори, а свои, соленые огурчики гораздо вкуснее, к тому же полезнее и куда дешевле!

www.coolnws.ru

Как солить огурцы — бабушкины рецепты. Засолка огурцов на зиму

Заготовка на зиму огурцов – тема весьма деликатная. Любой рецепт и рекомендация по этому поводу тотчас найдут своих противников и защитников. С другой стороны, это и хорошо: из множества советов и рецептов можно выбрать самый подходящий, и наслаждаться огурцами всю зиму, радуя семью и гостей. Ну, а основные постулаты правильной заготовки огурцов мы сейчас озвучим.

Правильные огурцы

Кто-то еще наверняка помнит полки советских магазинов, уставленные трехлитровыми банками с солеными огурцами. Огурцы в них были такие крупные, что их засаливали кусками. Но сегодня мы все прекрасно знаем, что солить следует не пожелтевшие гиганты полуметровой длины, а только нежные, маленькие огурчики. Сорт тоже важен: гладкие салатные огурцы хуже переносят засолку, так что отдайте предпочтение их пупырчатым, немного колючим собратьям.

Для заготовок идеально подходят огурцы длиной не более 15 см, только что собранные с грядки. Если вы купили огурцы на рынке, замочите их в кастрюле с холодной водой: они приобретут утраченную было упругость, а заодно избавятся от излишка нитратов (вы ведь не знаете, в каких условиях эти огурцы росли). И подбирайте для засолки огурцы примерно одинаковых габаритов. Такие огурчики просолятся равномерно, и в банке будут смотреться гораздо симпатичнее.

Огурцы для заготовок должны быть красивыми. Все крючковатые, пожелтевшие до поры, имеющие дефекты кожицы огурцы отбраковывайте без сожаления. И обязательно убедитесь, что огурцы не горчат, иначе вас ждут большие разочарования.

Правильный рассол

При засолке многое зависит от рассола. Стоит сделать его чуть концентрированнее, и огурцы станут слишком соленые. Если на соли сэкономить, банка может взорваться, а огурцы и вовсе прокиснут.

Берите для засолки огурцов только крупную каменную соль. Ни йодированная, ни соль «Экстра» тонкого помола для засолки не подходят. Для огурцов, которые предполагается хранить в холодном погребе, рецепт рассола несколько отличается от рецепта рассола, которым заливают огурцы, предназначенные для хранения в квартире.

Многие считают, что чем больше положить в рассол чеснока, перца, укропа, хрена, листиков вишни и коры дуба, тем лучше. Честно говоря, это далеко не так. Все добавки увеличивают риск получить забродивший рассол и, как результат – тухлые огурцы и взорвавшиеся банки. Особенно аккуратно следует добавлять чеснок. Кладите его в минимальных количествах, если уж никак не мыслите себе рассола без чеснока. И обязательно тщательно мойте и огурцы, и все, что вы планируете положить в банки вместе с ними.

Порядок действий


Итак, огурцы, укроп, хрен и прочие ингредиенты хорошо вымыты, банки, крышки и закатывательная машинка подготовлены, в наличии имеются маленькая кастрюлька для стерилизации крышек и резинок к ним, и большая кастрюля для рассола, а также чайник с кипящей водой (или микроволновка) для стерилизации банок. Не помешает и несколько таблеток аспирина – только русского, не ароматизированного и шипучего, а самого простого. Тем, кого пугают страшные истории о превращении аспирина в банках в «фенольные соединения», будет интересно узнать, что аспирин сам – фенольное соединение. И, тем не менее, широко применяется для профилактики рака, сердечно-сосудистых заболеваний, тромбозов, атеросклероза и как эффективное жаропонижающее средство. Но если у вас предубеждение против аспирина, аллергия на ацетилсалициловую кислоту, гастрит, язва или проблемы с поджелудочной, то можно смело заменить его уксусом.

Огурцы раскладываются по простерилизованным банкам вместе с листьями хрена, вишни, черной смородины, несколькими горошинами перца, зонтиками укропа и (если есть) кусочком коры дуба. При желании добавляется чеснок, но в очень умеренных количествах. Не набивайте огурцы слишком плотно: рассол должен омывать их со всех сторон. В банку добавляется аспирин: 1 таблетка на литровую банку, 2 – на 2-х литровую и т.д., и все заливается кипящим рассолом. Рассол для этого способа засолки нужен не сильно концентрированный: на литр воды возьмите ложку соли без горки. Крышки с резинками кипятят минут десять, после чего достают пинцетом, банки «закатываются» и укутываются одеялом. В одеяле, перевернутые «кверху ногами», банки должны постоять до следующего утра. Если ничего не протекло, и огурчики выглядят нарядно-зелеными – все в порядке, можно отнести банки в погреб. Этот способ самый простой: огурцы заливаются только один раз, прекрасно стоят в холодном погребе всю зиму и получаются хрустящие и очень вкусные.

Если погреба нет, и хранить огурцы предполагается дома, рассол делается более концентрированным: 1,5-2 столовые ложки соли на литр воды. При этом в банки, заполненные огурцами и прочими ингредиентами, сначала раза 2-3 наливается на 15 минут простой крутой кипяток, и лишь после этого добавляется рассол. В такой рассол положено добавлять сахар (2 столовые ложки на литр) и уксус (на уже заполненную рассолом трехлитровую банку – чайная ложка эссенции). Но это уже получается скорее не рассол, а маринад. К тому же вкус у огурцов в уксусе совсем другой, и многим не слишком нравится.

У каждой хозяйки метод заготовки огурцов свой, и эталонный рецепт хрустящих соленых огурцов пока не зарегистрирован. Может быть, он известен вам? Тогда делитесь!

Соленые огурцы — еда, любимая во многих семьях. Они могут служить самостоятельной закуской, а могут добавляться в различные блюда. При этом у каждого повара есть свой собственный рецепт и небольшие хитрости, как сделать их вкуснее. Есть несколько простых, но важных советов, как солить огурцы, которых придерживается большинство.

К примеру, необходимо внимательно отнестись к выбору плодов. Лучше всего засолить овощи, только сорванные с грядки. Однако если такой возможности нет, стоит подбирать относительно свежие огурцы, длина которых не превышает 12 см. При этом мякоть должна быть достаточно плотной. Перед тем как купленные на рынке, их нужно замочить на несколько часов в холодной воде. Это вернет им свежесть.

Укладка плодов в банки имеет довольно большое значение. Часто рекомендуется на дно стеклянной банки уложить зелень и специи, которые берутся для консервирования (обычно это зонтики укропа, лавровый лист, душистый перец и т.д.). Сверху кладутся огурцы, на которых будет располагаться вторая часть пряностей, затем вновь овощи. Таким образом, все ингредиенты раскладываются слоями, что способствует пропитке плодов ароматами специй.

Для того чтобы уксус не понадобится (иначе они получатся маринованными). Так, можно взять следующий рецепт. На 5 кг овощей понадобится головка чеснока, несколько соцветий укропа, пять листов хрена, соль (1 ст. ложка на литр жидкости), Иногда советуют дополнить специи веточками и листиками вишни или смородины.

На дно эмалированной кастрюли слоями выкладываются все ингредиенты. Отдельно готовится рассол, который выливается в овощи с приправами таким образом, чтобы жидкость покрывала их полностью. Сверху ставится тарелка. Кастрюля с содержимым оставляется на несколько дней при комнатной температуре.

В подготовленные банки, заранее простерилизованные, раскладываются огурцы (если на них появился белый налет, то его необходимо смыть), сюда же помещается свежая зелень и специи. Рассол можно приготовить новый либо взять тот, в котором солились овощи, и прокипятить. Горячая жидкость разливается по банкам, которые затем закрываются стерилизованными крышками.

Многие хозяйки считают, что именно они знают, как правильно солить огурцы, ведь рецептов большое количество. Чтобы в результате получилась хрустящая, ароматная закуска, можно воспользоваться следующим способом. Уложенные в банку огурцы заливают остуженным рассолом и оставляют на несколько дней при комнатной температуре. Когда появляется нужная кислинка и приятный аромат, процесс брожения останавливается. Для этого рассол сливают в чистую тару, овощи промывают и раскладывают по стерилизованным банкам. Процеженная жидкость кипятится, после чего заливается в банки, которые закупориваются крышками.

Говоря о том, как солить огурцы, нельзя обойти вниманием следующий способ, в котором используется горчица. Блюдо, приготовленное таким образом, имеет особую крепость, а также может храниться долгое время при комнатной температуре, что особенно актуально для тех, кто не имеет погребов.

В подготовленные банки складываются огурцы, пряности, специи (перец, чеснок, хрен, зелень). Отдельно готовится рассол. Для него в литре воды растворяется 2 ст. ложки соли. На трехлитровую банку понадобится около полутора литров жидкости. В банки заливается кипящий рассол, после они накрываются полиэтиленовыми крышками и оставляются на двое суток в прохладном месте. Далее в каждую тару засыпается по 2 ст. ложки порошка сухой горчицы, банки оставляются на несколько часов. Затем рассол сливается, кипятится, заливается обратно, банки закатываются.

Перед тем как солить огурцы, стоит позаботиться об их последующем хранении, а также о подготовке всех ингредиентов, которые будут нужны.

Вкусные и хрустящие огурчики получаются не всегда, однако этот минус можно . Так, для засолки нужно выбирать овощи небольшого , с тонкой кожицей и буравчатой поверхностью. В результате они хорошо просолятся, и в них не будет пустот. Также перед посолом следует отобрать одинаковые по размеру огурчики, так процесс будет проходить во всех плодах.

Очень огурцы получаются, их солят в . Для засолки понадобятся следующие ингредиенты:

25 литров воды;
— 600 г соли;
— 10 г эстрагона;
— 100 г укропа;
— 5 головок чеснока;
— 25 листьев вишни;
— 20 листьев дуба;
— 20 листьев черной смородины;
— 1/2 стручка красного перца;
— 1/2 корня хрена.

В первую очередь сделайте рассол. Нужно в теплой воде соль. Затем переберите огурцы и обмойте их холодной водой. После этого дно деревянной бочки выстелите промытыми листьями дуба, вишни, черной смородины, также уложите укроп, хрен, эстрагон, чеснок. Теперь плотными рядами в вертикальном положении укладываются огурцы. Между ними сделайте прокладки из приправ и листьев. Плотно закройте бочку, забив верхнее днище. Теперь через отверстие, которое нужно заранее сделать в днище, влейте рассол и закупорьте его деревянной пробкой. Важно не дать огурцам всплыть после его заливки, поэтому следует плотно прикрыть крышку бочки деревянным кругом и положить на него груз. Через можно снимать пробу с солений. Если огурцы недостаточно просолились, то следует подождать еще несколько дней.

Засолка огурцов в банке

Не у всех есть возможность засолить огурцы в бочке, поэтому это в банке. Для этого нужны продукты:

3 кг огурцов;
— 1,5 л воды;
— 2 лавровых листа;
— 2 семенных зонтика укропа;
— 3 листочка черной смородины;
— 3 зубчика чеснока;
— 6 горошин душистого перца,
— 3 листочка вишни,
— 1 лист хрена;
— 90 г соли.

Сначала делается рассол. Возьмите кастрюлю, налейте в нее воду, растворите в ней соль и бросьте 2 лавровых листа. Посуду с рассолом поставьте на огонь и закипятите. Затем выложите на дно трехлитровой банки зонтик укропа, листья черной смородины, хрена, вишни, чеснок и перец горошком. После этого выкладывается слой огурцов, которые устанавливаются вертикально. Теперь залейте их кипящим рассолом и закатайте банку металлической крышкой. Храните соленья только в холодном месте. Это может быть не только погреб, но и холодильник, иначе они быстро испортятся и труд пропадет даром.

Связанная статья

Хорошо иметь в запасе несколько баночек соленых огурчиков, ведь без них не приготовить рассольник, солянку. Правильно засоленные огурцы на зиму сохраняют по максимуму полезные свойства, получаются вкусными и хрустящими.

Вам понадобится

  • Старинный рецепт: огурцы 100 шт, соль 1 фунт, вода 5 л, чеснок, пучок укропа, листья смородины.
  • Огурцы в эмалированной посуде: огурцы 10 кг, укроп (зонтики) 400 г, корень хрена 60 г, чеснок 40 г, вишневый или смородиновый лист 100 г, перец жгучий 15 г, вода 5 л, соль 300 г, горчица в порошке 20 г.
  • Огурцы в банках: корнишоны 10 кг, уксусная кислота 150 г, лавровый лист 30 г, жгучий стручковый перец 15 г, вода 5 л, соль для засолки 100 г, для ошпаривания 300 г.
  • Огурцы в огурцах: 10 кг плодов среднего размера, 10 кг перезрелых плодов, соль 700 г, чеснок и паприка по 20 г, зонтики укропа 300 г.

Инструкция

Огурцы для засолки отберите здоровые, неуродливой формы, зеленого цвета, размером 5-15 см. Рассортируйте на три размера: 5-9 см, 9-12 см, 12-15 см. Идеальная посуда для посола огурчиков на зиму – дубовые бочонки, зеленцы в них имеют отменный вкус, хранятся долго.

Простой соленых огурцов, подсмотренный в старинной поваренной книге: плоды среднего размера хорошо вымойте, уложите в бочонок плотно слоями, пересыпая каждый слой смородиновым листом и укропом. Можете прибавить зубчики чеснока, он не только умножает вкус, но и способствует сохранению зеленцов крепкими. Придавите огурцы грузом. В кипяченой холодной воде разведите соль, этим рассолом залейте продукт и прочно закупорьте. Храните при температуре 0+5 градусов.

Посолить огурцы можете и в эмалированной посуде, это в наши дни более привычная тара. Перед посолом вымочите огурцы в холодной воде 7-8 часов. Это делается для того, чтобы они набухли, стали упругими и при засолке не сделались пустыми, не сморщились. На дно посудины положите пряные травы, уложите слой огурцов и опять пряности и так до верха. Верхним слоем идут травы, берите их только свежие.

Огурцы набейте в кастрюлю как можно плотнее, залейте рассолом, положите круг и придавите грузом. Два-три дня пусть постоят в комнате, а затем уберите в погреб или в какое-то другое холодное место. Следите за рассолом и при появлении на поверхности плесени удалите ее и промойте круг и груз в кипятке. Рассол приготовьте так: в небольшом количестве холодной воды растворите соль, затем добавьте воды до нормы. Дайте ей отстояться 8-10 часов.

Не менее вкусны огурцы, засоленные на зиму в стеклянных банках. Можете посолить одним из способов, описанным выше, через неделю разложить в банки и залить прокипяченным рассолом и закрыть железными крышками. А можете приготовить малосольные огурцы. Для такого посола подойдут мелкие плоды. Подготовленные корнишоны ошпарьте водой с солью, на ведро воды 300 г соли, затем облейте ледяной водой и обсушите. Аккуратно уложите в банки рядами, добавьте лаврушку и горький перец. Залейте рассолом и закатайте железными крышками. При таком способе посола используйте дополнительный консервант ‒ уксус, и тогда огурцы хорошо будут храниться.

Интересный вкус имеют огурцы, соленные в огурцах. Если есть переросшие огурцы, можете их использовать их при засолке. Подготовленные зеленцы уложите в кастрюлю или банки, пересыпая каждый слой мелко изрубленными или тертыми перезрелыми огурцами, смешанными с солью, горьким перцем, укропом и измельченным чесноком. Придавить огурцы гнетом.

Обратите внимание

Русский фунт равен 0,409 кг; 100 огурцов примерно равны 10 кг.

Полезный совет

Обычные соленые огурцы получат необыкновенную прочность, сохранят яркий зеленый цвет и хрусткость, если в рассол добавить 1/3 отвара дубовых листьев. Но при этом огурцы приобретут кислинку.

Источники:

  • Книга «Домашние соленья, варенья и маринады»

Огурцы почитаемы как в свежем, так и в маринованном или соленом виде. Салаты, супы, закуски – нигде не обойтись без огурца. Стоит отметить, что огурчикам, заготовленным на зиму, отводится особая роль, ведь вдвойне приятнее и вкуснее, если они собраны с собственной грядки и закатаны в банки по любимому рецепту.

Соление – популярный способ заготовки овощей на зиму, в том числе, хрустящих огурчиков, которые гармонично подходят к любому блюду. Засолка огурцов на зиму – это десятки и даже сотни самых разных рецептов, в которых отличаются количество соли, используемые приправы и методы засолки.

Чтобы заготовка огурцов на зиму прошла успешно, нужно как всегда тщательно подойти к вопросу выбора овощей. Огурцы должны быть крепкие, без повреждений. Поэтому оптимальным считается заготовка огурцов в день сбора с огорода. Также желательно рассортировать огурцы по размеру, чтобы они одинаково пропитались солью и приправами.

Следует знать, что хлорированная вода – неподходящий вариант для засолки. Из пряностей опытные хозяйки советуют листья смородины, вишни и дуба. Также можно использовать виноградные листья, лавровый лист, чеснок, лук. Перед солением огурцы рекомендуется замочить и менять воду, чтобы избавиться от горечи.

Основным видом заготовки, кроме , является соление горячим и холодным способами.

Горячий способ соления огурцов в банках.

На дно банок выкладывают листья-пряности, затем плотно утрамбовывает огурчики. Между огурцами также можно докладывать листья вишни, смородины и т.д. Затем огурцы заливают кипящей водой и накрывают стерилизованными крышками, ждут 3 минуты и сливают воду. Потом огурцы снова заливают и ждут 5 минут. Далее воду сливают и заливают кипящим рассолом с 30 г соли на литр. Банки закатывают и охлаждают.

Есть и другой рецепт. Огурцы заливают кипящим рассолом и выдерживают сутки, а затем ставят на 7-8 дней в подвал. Когда огурцы будут готовы, рассол нужно будет слить в кастрюлю, банки вымыть и простерилизовать. Огурцы нужно будет уложить заново с новой порцией специй и залить кипящим рассолом (слитым). Остается закупорить крышками и охладить. В обоих случаях охлаждать рекомендуется быстро.

Холодный способ засолки огурцов на зиму.

Огурчики с приправами укладывают по банкам, заливают холодным раствором – на литр по 50-60 г соли. Для получения рассола соль растворяют в небольшом объеме воды, а затем выливают в холодную воду. Затем следует накрыть банки марлевой тканью и подождать пару суток, чтобы бродили. Далее банки ставят в прохладное место на полторы недели при температуре 1-4 градуса либо на неделю при температуре 17 градусов. Когда процесс брожения завершится, нужно долить рассол и закупорить банки без стерилизации (герметично). Хранят такие огурцы при температуре не выше 4 градусов.

Соление огурцов на зиму можно делать и по другим рецептам. Например, огурцы можно солить в бочках – не только дубовых, но и пластиковых. Популярен и метод засолки огурцов в пакетах.

Каждая хозяйка летом старается сделать запасы овощей на зиму. Соленые огурцы всегда востребованы в холодное время года, поэтому их многие заготавливают. Однако приготовить вкусную закуску не так-то просто. Здесь нужен талант и, конечно же, вкусные рецепты соленых огурцов, без которых просто не обойтись.

Приготовление на зиму огурцов — вопрос деликатный. В литературе можно встретить много рекомендаций. Да и вкусных рецептов соленых огурцов существует немало. Каждый из них имеет своих сторонников и противников. И при этом каждый из них по-своему прав. Зато среди такого многообразия рецептов можно подобрать для себя подходящий вариант.

Кроме того, стоит знать основные принципы правильной засолки. О них мы сейчас и поговорим. Для заготовки необходимо выбирать правильные огурцы. Сорт овощей не столь важен, а вот размер имеет значение. Для засолки лучше всего использовать маленькие огурчики. Лучше выбирать пупырчатые с мелкими колючками. Огурцы непременно должны быть свежими, если они немного полежали в холодильнике, то такие овощи лучше не брать. На рынке для солений нужно выбирать ровные огурцы, правильной формы. Их удобнее складывать в емкости. Перед засолкой их необходимо замочить в воде на 6-12 часов. Это поможет избавиться от лишних нитратов и подготовит овощи к дальнейшей засолке.

В качестве материала для заготовок нужно брать только красивые экземпляры, крючковаты и желтые не подходят: они могут все испортить.

Хороший рассол

Многое при засолке зависит от рассола. Если он слишком концентрированный, то огурцы потеряют свои вкусовые свойства. А малое количество соли приведет к брожению раствора. Для приготовления рассола необходимо брать крупную каменную соль. Мелкая «Экстра» или йодированная не подходят.

Подбирая вкусные рецепты соленых огурцов, стоит учитывать и место будущего хранения заготовок: квартира или холодный погреб.

Аккуратно нужно добавлять чеснок, стебли и семена укропа, зелень хрена, перец горошком и прочие пряности. Всевозможные дополнительные компоненты увеличивают вероятность испортить вкус. Перед закладкой все пряные травы необходимо тщательно промыть.

Подготовительный этап

Какими бы ни были разными рецепты вкусных соленых огурцов, их объединяет одно: вначале необходимо пройти подготовительный этап.

Опытные хозяйки рекомендуют перед закаткой замочить огурцы в простой воде. А тем временем можно подготовить банки. Их необходимо тщательно промыть с содой и простерилизовать вместе с крышками. Некоторые рекомендуют использовать для засолки таблетки аспирина. Стоит ли это делать — решать вам. Далее раскладываем огурцы в чистые банки, предварительно хорошо промыв их и срезав края. В каждую емкость необходимо положить зелень хрена, смородиновые и вишневые листья, парочку горошин перца и, конечно же, зонтик укропа. В принципе, возможно использование и других специй. Все зависит от выбранного вами рецепта. Вкусные соленые огурцы — понятие очень индивидуальное, многие хозяйки добавляют в закатку еще и чеснок.

Рецепт самых вкусных соленых хрустящих огурцов

На трехлитровую банку понадобятся:

  • огурчики среднего размера — 1,1 кг;
  • 3 ст. л. соли;
  • перец (его количество можно корректировать) — пять горошин;
  • чесноком увлекаться не стоит, в среднем достаточно 5-6 зубочков;
  • лист лавровый — достаточно 3 шт.
  • смородиновые листья.
  • тархун (придает особый запах).
  • зелень хрена (листья).

В стерилизованные банки укладываем промытые огурцы и специи. В отдельную посуду наливаем воду и растворяем в ней соль, после чего жидкость лучше слить, чтобы не было осадка. Холодным рассолом заливаем огурцы. Далее банки закрываем капроновыми крышками, которые предварительно необходимо прокипятить.

Готовую закатку отправляем в погреб или холодильник, где она будет бродить. Стоит отметить, что во время процесса будет выходить из-под крышки рассол, поэтому можно подставить под банку тарелку. Данный рецепт вкусных соленых огурцов не назовешь быстрым. Готовыми овощи будут только через 2,5 месяца. В процессе хранения рассол в банках может немного помутнеть, но в этом нет ничего страшного. Огурцы все равно останутся хрустящими и вкусными. Закатка может храниться до двух лет.

Закатка с бочковым вкусом

Многие люди признают только те соленья, которые имеют бочковой привкус. Именно такие заготовки когда-то делали наши бабушки и прабабушки. Конечно, в настоящее время уже давно никто не делает заготовки в бочках, поскольку в условиях современных квартир это просто невозможно, да и нет необходимости в таком количестве соленых овощей. Однако существуют рецепты вкусных соленых огурцов на зиму с бочковым вкусом.

Ингредиенты:

  • молоденькие огурчики с толстой кожицей — 1,3 кг;
  • 5 зубков чеснока;
  • перец — 10 горошин;
  • хрен рекомендуется брать молодой — 1 листик;
  • соль крупная — 3 ст. л;
  • лист вишни — 5 шт;
  • укроп — достаточно добавить 3 зонта;
  • три ветки (по желанию) зелени.

Вымытые огурцы складываем в любую подходящую емкость или кастрюлю, замачиваем их на 3 часа (можно и на всю ночь) в холодной воде. Всю зелень хорошо промываем и нарезаем, добавляем измельченный чеснок и все специи перемешиваем. Далее на дно банки высыпаем треть смеси. Теперь можно закладывать огурцы. В середину емкости и сверху нужно положить оставшуюся часть приправ. Рассол готовим по стадартному рецепту из расчета — 3 столовые ложки каменной соли на трехлитровую банку. Заливаем им огурцы, после чего банку сверху накрываем несколькими слоями марли. В таком виде заготовка при комнатной температуре настаивается не менее двух суток. Через два дня сливаем рассол, который затем используем для засолки. Доводим его до кипения и даем остыть. И только холодным повторно заливаем огурцы. Банку закупориваем горячей и храним ее в прохладном месте. Как видите, рецепт вкусных соленых огурцов на зиму достаточно прост и не требует много времени.

«Долгоиграющие» огурцы

Для заготовки трехлитровой банки следует брать:

  • свежие огурцы (некрупные) — 2 кг;
  • 3 ст. л. соли;
  • лавровый лист — не менее 4 шт. ;
  • перец черный — пять-шесть горошин;
  • листья смородины — 3 шт.;
  • чеснок — 3 зубка;
  • укроп 2-3 зонтика, можно использовать и стебли;
  • молодая зелень хрена.

Перед засолкой огурцы стоит замочить в воде на пять часов. На дно банки укладываем все специи и листики, а сверху рядами закладываем огурцы. Для того, чтобы точно выдержать пропорции для приготовления раствора, в банку с огурцами нужно залить воду, а потом слить ее в отдельную емкость.

Таким способом вы точно определите, сколько жидкости вам нужно. В холодной воде растворяем соль. Затем рассолом заливаем огурцы. Готовую банку сверху закупориваем прокипяченной капроновой крышкой. Далее соленье нужно отправить бродить в прохладном месте. Такой простой рецепт вкусных соленых огурцов позволяет получить готовый продукт через 2,5 месяца. А вот через три-четыре дня можно отведать малосольных огурчиков. Если у вас нет погреба или подвала, то можно банки хранить в холодильнике, но тогда нужно использовать литровые. Важно правильно выдерживать пропорции. На литровую банку приходится столовая ложка соли.

Соленья с дубовыми листьями

Предлагаем на рассмотрение еще один рецепт очень вкусных соленых огурцов.

Ингредиенты для двух трехлитровых банок:

  1. Если брать молодые овощи, то достаточно трех килограммов.
  2. Понадобится примерно 5 литров рассола. Готовить его нужно из расчета 1,5 ст. л. соли на литр жидкости.
  3. Листьев хрена берем не более 3-5 шт.
  4. Смородина любого сорта — 20 листочков.
  5. Вишня (молодые листья) — 15 листочков.
  6. Листья дуба (для получения хрустящей корочки) или грецкого ореха — 10 шт.
  7. Вполне достаточно 5 зонтиков укропа.
  8. С красным острым перцем важно не переборщить — 4 стручка.
  9. Корень хрена в данном рецепте не обязателен.

Чтобы получить вкусные хрустящие соленые огурцы на зиму (рецепты приведены в статье), нужно выбирать правильные сорта овощей. Для данной цели лучше использовать огурцы с пупырышками и толстой кожицей. Кроме того, нужно класть корень или листья хрена, а также листву дуба или ореха.

Все пряности, как и овощи, тщательно промываем. Крупные листья можно поделить на несколько частей. Перед засолкой огурцы замачиваем в холодной воде на всю ночь. Делается это для того, чтобы после засолки овощи не были пустыми и не забрали лишнюю жидкость. Кроме того, это поможет сделать огурчики хрустящими.

После подготовительного этапа воду полностью сливаем, а сами овощи промываем. Острый перец и корень хрена измельчаем. В кастрюлю выкладываем стандартные для засолки компоненты и пряности, далее слой огурцов, затем вновь специи. Таким образом складываем все овощи и листья, чередуя слои.

В холодной очищенной воде разводим соль и выливаем раствор в кастрюлю. Рассол должен полностью покрыть овощи и пряности. Сверху кладем тарелку, а на нее ставим трехлитровую банку с водой, чтобы огурчики не всплывали кверху и хорошо просолились. В таком виде заготовку оставляем при комнатной температуре от двух до пяти дней (все зависит от температуры в помещении).

Сверху на рассоле вскоре появятся белые хлопья. Это молочные бактерии. Готовность огурцов нужно проверять на вкус. Далее раствор сливаем в чистую емкость, а овощи промываем в проточной воде. Пряности и зелень можно выбросить, они нам больше не понадобятся.

Огурцы выкладываем в простерилизованные чистые банки. Рассол кипятим и заливаем им заготовку. В таком виде оставляем банки на пятнадцать минут. Далее вновь сливаем жидкость. В целом нужно трижды залить рассолом огурцы, а на третий раз закупорить банки чистыми жестяными крышками. Емкости переворачиваем вверх дном и отправляем остывать. Как и для других видов заготовок, рекомендуется укутать банки до полного остывания.

Прелесть рецепта вкусных соленых хрустящих огурцов в том, что он позволяет сделать закатку, которую можно хранить в кладовке в квартире при обычной температуре, наличие подвала в этом случае вовсе не обязательное условие.

Вначале вы заметите, что рассол в банках будет мутным, но постепенно он станет прозрачным, а на дне емкости появится осадок.

Засолка огурцов с томатами

Как мы уже упоминали, для засолки можно использовать самые разные рецепты. Вкусные можно приготовить вместе с помидорами. Таким образом, можно сразу получить два соленых овоща в одной банке.

Ингредиенты:

  1. Помидоры (лучше брать овощи средних размеров) — 1,2 кг.
  2. Столько же возьмем и огурцов — 1,2 кг.
  3. Три зонтика укропа.
  4. Гвоздика — 4 шт.
  5. Смородиновые листья (молодые, самые верхние) — 4 шт.
  6. Лавровый лист — 3 шт.
  7. Сахар — 3-3,5 ст. л.
  8. Соли используем, как и в других рецептах, не более 3 ст. л.
  9. Вода — 1-1,7 л.
  10. Уксус 9 % — три ст. л.
  11. Перец — 10 горошин.

Перед началом приготовления стерилизуем банки. Можно это сделать на пару. Для этого ставим кастрюлю с водой на огонь, а над жидкостью ставим решетку, на которой вверх дном и будет находится банка. Для обработки емкости таким образом достаточно десяти минут. Огурцы необходимо предварительно замочить в воде на пару часиков, затем их промыть в воде и обрезать кончики с двух сторон. Далее моем помидоры. Теперь в банку можно выкладывать слоями: зелень, огурцы, томаты. А сверху добавляем лавровый лист и перец.

Ставим на огонь эмалированную емкость с жидкостью. Как только она закипит, заливаем ею овощи и оставляем настаиваться 15-20 минут. Далее сливаем воду в посуду. Для удобства процесса стоит приобрести пластиковую крышку с дырочками. Такой простой аксессуар очень упрощает задачу. Воду доводим до кипения и вновь ею заливаем В банку добавляем уксус и закатываем ее. Остывать емкость отправляем в теплое место, укутав одеялом. После полного остывания банок, консервацию переносим в место дальнейшего хранения. Многие хозяйки считают, что это рецепт самых вкусных соленых огурцов и томатов.

«Холодный» рецепт соленых огурцов

Самый «вкусный» рецепт соленых огурцов на зиму позволяет без особых трудностей приготовить соленья.

Ингредиенты для трехлитровой банки:

  1. Укроп — достаточно 2-3 зонта.
  2. Листья дуба для хрустящего эффекта — 4 шт.
  3. Огурцы — 2,5 кг.
  4. Вишневые листочки — 3 шт.
  5. Столько же листьев смородины и винограда — по 3 шт.
  6. Чеснок (не более) — 5 шт.
  7. Вода — 1,5 л.
  8. Перец — 10 горошин.
  9. С солью не стоит экспериментировпать, а потому берем 3 ст. ложки.

Данный рецепт позволяет вносить свои коррективы, если, например, вы хотите добавить свои любимые специи. Это может быть эстрагон, мята, чабер, базилик и т. д. Для того, чтобы готовые огурчики имели ярко-зеленый оттенок, необходимо в каждую банку налить 50 грамм водки.

Моем овощи и зелень, после чего закладываем их в банки слоями, причем сверху должны оказаться пряности. Солить огурцы мы будем при помощи холодного рассола. Чтобы соль хорошо растворилась, вначале размешиваем ее в небольшом количестве теплой воды до полного растворения, а затем добавляем холодную. Готовый рассол необходимо профильтровать, например, через марлю. Сверху на зелень в банку засыпаем перец, а затем наливаем рассол. Емкость в открытом виде нужно оставить бродить при комнатной температуре, прикрыв горлышко марлей. Далее переносим банки в более прохладное место (не более +1 градуса) на десять дней. После этого в емкости необходимо до самого верха долить рассол и закрыть их горячими пластиковыми крышками. Соленье хранят в темном и прохладном месте.

Огурцы с болгарским перцем

Особенность данного рецепта состоит в том, что для приготовления соленья не используются листья хрена и другая привычная для таких случаев зелень. Но в результате получаются прекрасные соленые овощи.

Ингредиенты:

  1. Перец болгарский — 1 шт.
  2. Огурчики — 1,4 кг.
  3. Два зонта укропа.
  4. Чеснок — 5 шт.
  5. Сахар — 2,5 ст. л.
  6. Столовая ложка соли.
  7. Вода — 1 л.
  8. Уксус — одна ч. л.
  9. Перец черный и душистый.
  10. Лист лавровый.

Огурцы промываем, обрезаем их с обеих сторон и замачиваем на два часа. Далее раскладываем по банкам пряности и овощи, добавляем сладкий перец, нарезанный дольками. Воду доводим до кипения и заливаем ее в емкости. Через десять минут жидкость сливаем. Далее берем чистую воду, кипятим ее и заливаем в банки. Вновь оставляем огурцы настаиваться. При третьем подходе необходимо готовить рассол: на литр воды нужно класть столовую ложку соли и 2,5 ложки сахара. Свежий маринад заливаем в банки и добавляем уксус. После этого закупориваем их жестяными крышками. Банки ставим остывать в теплое место вверх дном, укутав одеялом. В результате получаются очень вкусные соленые огурцы на зиму. Рецепты, приведенные нами в статье, позволяют приготовит соленья разными способами, попробуйте один из них — и вы непременно получите массу похвал в свой адрес от родных.

Как засолить огурцы — бабушкины рецепты. Засолка огурцов на зиму

Заготовка огурцов на зиму очень деликатная тема. Любое предписание и рекомендация по этому поводу тут же найдет своих противников и защитников. С другой стороны, это хорошо: из множества советов и рецептов можно выбрать наиболее подходящий и лакомиться огурцами всю зиму, радуя семью и гостей. Ну а мы сейчас озвучим основные постулаты правильной уборки огурцов.

Правильные огурцы

Кто-то еще наверняка помнит полки советских магазинов, заставленные трехлитровыми банками из-под солений. Огурцы в них были такие большие, что солились кусками. Но сегодня все мы прекрасно знаем, что солить надо не пожелтевшие гиганты полуметровой длины, а только нежные, маленькие огурчики. Важен и сорт: гладкие салатные огурцы хуже переносят засолку, поэтому отдавайте предпочтение их пупырышкам, слегка колючим собратьям.

Огурцы длиной не более 15 см, только что сорванные с грядки, идеально подходят для заготовок. Если вы купили огурцы на рынке, замочите их в кастрюле с холодной водой: они приобретут утраченную эластичность, а заодно избавятся от лишних нитратов (вы же не знаете, в каких условиях росли эти огурцы). И подобрать для засолки огурцы примерно одинакового размера. Такие огурчики просолятся равномерно, да и в банке они будут смотреться гораздо красивее.

Огурцы для заготовок должны быть красивыми. Все зацепившиеся, пожелтевшие до поры до времени огурцы с дефектами кожицы следует без сожаления выбраковывать. И обязательно следите, чтобы огурцы не горчили, иначе вас ждут большие разочарования.

Рассол правильный

При засолке многое зависит от рассола. Стоит сделать его чуть более концентрированным, а то огурцы станут слишком солеными. Если сэкономить на соли, банка может взорваться, а огурцы испортятся.

Для засолки огурцов берите только крупную каменную соль.Для засолки не подходит ни йодированная, ни мелкомолотая соль «Экстра». Для огурцов, которые предполагается хранить в холодном погребе, рецепт рассола несколько отличается от рецепта рассола, которым заливают огурцы, предназначенные для хранения в квартире.

Многие считают, что чем больше чеснока, перца, укропа, хрена, листьев вишни и коры дуба положить в рассол, тем лучше. Честно говоря, это далеко не так. Все добавки повышают риск получить перебродивший рассол и, как следствие, гнилые огурцы и взорвавшиеся банки. Будьте особенно осторожны при добавлении чеснока. Кладите его в минимальных количествах, если уж без чеснока рассол не представляете. И обязательно тщательно вымойте как огурцы, так и все, что вы планируете складывать в банки с ними.

Процедура


Итак, огурцы, укроп, хрен и другие ингредиенты хорошо вымыты, подготовлены банки, крышки и закаточная машина, есть маленькая кастрюля для стерилизации крышек и резинки к ним, большая кастрюля для рассола, а также чайник с кипятком (или микроволновка) для стерилизации банок.Не помешает и несколько таблеток аспирина – только российского, не ароматизированного и шипучего, а самого простого. Для тех, кто боится страшных историй о превращении аспирина в банках в «фенольные соединения», будет интересно узнать, что сам аспирин — фенольное соединение. И, тем не менее, его широко применяют для профилактики онкологических, сердечно-сосудистых заболеваний, тромбозов, атеросклероза и как эффективное жаропонижающее средство. Но если у вас есть предубеждение против аспирина, аллергия на ацетилсалициловую кислоту, гастрит, язва или проблемы с поджелудочной железой, то смело можете заменить его уксусом.

Огурцы раскладывают в стерилизованные банки вместе с листьями хрена, вишней, черной смородиной, несколькими горошками перца, зонтиками укропа и (при наличии) кусочком дубовой коры. По желанию добавляется чеснок, но в очень умеренных количествах. Не набивайте огурцы слишком плотно: рассол должен омывать их со всех сторон. В банку добавляют аспирин: 1 таблетка на литровую банку, 2 — на 2 литра и т. д., и все заливают кипящим рассолом. Рассол для этого способа засолки не очень концентрированный: на литр воды берут ложку соли без горки.Крышки с резинками кипятят минут десять, после чего вынимают пинцетом, банки «закатывают» и укутывают одеялом. В одеяле, перевернутые вверх дном, банки должны простоять до следующего утра. Если ничего не вытекло, а огурцы выглядят шикарно зелеными – все в порядке, можно отнести банки в погреб. Этот способ самый простой: огурцы заливаются один раз, прекрасно стоят в холодном погребе всю зиму и получаются хрустящими и очень вкусными.

Если погреба нет, а хранить огурцы предполагается дома, рассол делают более концентрированным: 1,5-2 столовые ложки соли на литр воды. При этом в наполненные огурцами и другими ингредиентами банки 2-3 раза заливают простой кипяток по 15 минут и только после этого добавляют рассол. В такой рассол полагается добавить сахар (2 столовые ложки на литр) и уксус (на уже наполненную рассолом трехлитровую банку – чайная ложка эссенции). Но это уже получается скорее не рассольник, а маринад.К тому же вкус огурцов в уксусе совсем другой, и многим он не слишком нравится.

У каждой хозяйки свой способ заготовки огурцов, а эталонный рецепт хрустящих солений еще не зарегистрирован. Может он вам известен? Тогда поделитесь!

Соленые огурцы — любимая еда во многих семьях. Они могут служить самостоятельной закуской, а могут добавляться в различные блюда. При этом у каждого повара есть свой рецепт и маленькие хитрости, как сделать их вкуснее.Есть несколько простых, но важных советов, как засолить огурцы, которых придерживается большинство.

Например, нужно внимательно отнестись к выбору фруктов. Лучше всего мариновать овощи, только что сорванные с грядки. Однако если такой возможности нет, стоит подобрать относительно свежие огурцы, длина которых не превышает 12 см. При этом мякоть должна быть достаточно плотной. Перед покупкой на рынке их нужно замочить на несколько часов в холодной воде.Это вернет им свежесть.

Укладка фруктов в банки имеет большое значение. На дно стеклянной банки часто рекомендуют класть травы и специи, которые берут для консервирования (обычно это зонтики укропа, лавровый лист, душистый перец и др.). Сверху кладутся огурцы, на которых будет располагаться вторая часть специй, затем снова овощи. Таким образом, все ингредиенты выкладываются слоями, что способствует пропитыванию плодов пряными ароматами.

Для того уксус не нужен (иначе они получатся маринованными). Итак, можно взять следующий рецепт. На 5 кг овощей понадобится головка чеснока, несколько соцветий укропа, пять листов хрена, соль (1 столовая ложка на литр жидкости). Иногда советуют добавлять пряности с веточками и листьями вишни или смородины.

Все ингредиенты выкладываются слоями на дно эмалированной кастрюли. Отдельно готовится рассол, которым заливают овощи с приправами так, чтобы жидкость покрывала их полностью.Сверху ставится тарелка. Горшок с содержимым оставляют на несколько дней при комнатной температуре.

В подготовленные банки, заранее стерилизованные, раскладывают огурцы (если белый налет, то его необходимо смыть), сюда же укладывают свежую зелень и специи. Можно приготовить новый рассол или взять тот, в котором овощи солились и варились. Горячую жидкость разливают по банкам, которые затем закрывают стерилизованными крышками.

Многие хозяйки считают, что именно они умеют правильно засолить огурцы, ведь рецептов большое количество.Чтобы в результате получилась хрустящая ароматная закуска, можно воспользоваться следующим способом. Помещенные в банку огурцы заливают остывшим рассолом и оставляют на несколько дней при комнатной температуре. При появлении правильной кислинки и приятного аромата процесс брожения прекращается. Для этого рассол сливают в чистую тару, овощи промывают и раскладывают по стерилизованным банкам. Процеженную жидкость кипятят, после чего разливают по банкам, которые закупоривают крышками.

Говоря о том, как засолить огурцы, нельзя обойти вниманием следующий способ, в котором используется горчица.Блюдо, приготовленное таким образом, обладает особой крепостью, а также может долго храниться при комнатной температуре, что особенно актуально для тех, у кого нет погребов.

В подготовленные банки добавляют огурцы, пряности, пряности (перец, чеснок, хрен, зелень). Рассол готовится отдельно. Для него в литре воды растворяется 2 ст.л. ложки соли. На трехлитровую банку понадобится около полутора литров жидкости. В банки заливают кипящий рассол, после чего закрывают полиэтиленовыми крышками и оставляют на двое суток в прохладном месте.Далее в каждую емкость насыпается по 2 ст. ложки сухого горчичного порошка, банки оставляют на несколько часов. Затем рассол сливают, кипятят, сливают обратно, банки закатывают.

Перед засолкой огурцов следует позаботиться об их последующем хранении, а также о подготовке всех ингредиентов, которые понадобятся.

Вкусные и хрустящие огурчики получаются не всегда, но этот минус возможен. Итак, для засолки нужно выбирать овощи небольшого размера, с тонкой кожицей и с буравчиком на поверхности.В результате они хорошо просолятся, и в них не будет пустот. Также перед засолкой следует отобрать огурцы одного размера, чтобы процесс проходил во всех плодах.

Очень огурцы получаются, их солят. Для засолки потребуются следующие ингредиенты:

25 литров воды;
— 600 г соли;
— 10 г эстрагона;
— 100 г укропа;
— 5 головок чеснока;
— 25 листьев вишни;
— 20 дубовых листьев;
— 20 листьев черной смородины;
— 1/2 стручка красного перца;
— 1/2 корня хрена.

Сначала сделайте рассол. Вам нужна соль в теплой воде. Затем переберите огурцы и промойте их холодной водой. После этого выстелите дно деревянной бочки промытыми листьями дуба, вишни, черной смородины, также положите укроп, хрен, эстрагон, чеснок. Теперь огурцы укладываются плотными рядами в вертикальном положении. Между ними сделать прокладки из приправ и листьев. Плотно закройте ствол, забивая сверху низ. Теперь через отверстие, которое нужно сделать заранее в дне, влейте рассол и заткните его деревянной пробкой.Важно, чтобы огурцы не всплывали после ее заливки, поэтому следует плотно закрыть крышку бочки деревянным кругом и поставить на него груз. Через можно взять пробу с солений. Если огурцы недостаточно просолились, то следует подождать еще несколько дней.

Огурцы малосольные в банке

Не у всех есть возможность засолить огурцы в бочке, поэтому именно в банке. Для этого вам понадобятся продукты:

3 кг огурцов;
— 1,5 литра воды;
— 2 лавровых листа;
— 2 семенных зонтика укропа;
— 3 листа черной смородины;
— 3 зубчика чеснока;
— 6 горошин душистого перца,
— 3 листочка вишни,
— 1 лист хрена;
— 90 г соли.

Сначала готовится рассол. Возьмите кастрюлю, налейте в нее воду, растворите в ней соль и бросьте туда 2 лавровых листа. Посуду с рассолом поставить на огонь и вскипятить. Затем на дно трехлитровой банки положите зонтик из укропа, листьев черной смородины, хрена, вишни, чеснока и перца горошком. После этого выкладывается слой огурцов, которые устанавливаются вертикально. Теперь залейте их кипящим рассолом и закатайте банку металлической крышкой. Храните огурцы только в холодном месте. Это может быть не только погреб, но и холодильник, иначе они быстро испортятся и труд будет напрасным.

Товар по теме

Хорошо иметь в запасе несколько баночек с огурцами, ведь без них не сваришь рассол, солянку. Правильно маринованные огурцы на зиму максимально сохраняют полезные свойства, получаются вкусными и хрустящими.

Вам понадобится

  • Старинный рецепт: 100 огурцов, 1 фунт соли, 5 литров воды, чеснок, пучок укропа, листья смородины.
  • Огурцы в эмалированной посуде: огурцы 10 кг, укроп (зонтики) 400 г, корень хрена 60 г, чеснок 40 г, лист вишни или смородины 100 г, перец острый 15 г, вода 5 л, соль 300 г, горчица порошок 20 г.
  • Огурцы в банках: корнишоны 10 кг, уксусная кислота 150 г, лавровый лист 30 г, стручковый перец острый 15 г, вода 5 л, соль для засолки 100 г, для ошпаривания 300 г.
  • Огурцы в огурцах: 10 кг некрупных плодов, 10 кг перезревших плодов, соль 700 г, чеснок и паприка по 20 г, зонтики укропа 300 г.

Инструкция

Выбирайте для засолки здоровые, некрасивые, зеленые, размером 5-15 см огурцы. Сортировка по трем размерам: 5-9 см, 9-12 см, 12-15 см. Идеальной посудой для засолки огурцов на зиму являются дубовые бочки, зелень в них имеет отменный вкус, долго хранится.

Простой рассол, подсмотренный в старой поваренной книге: хорошо вымойте некрупные плоды, уложите их в бочку плотно слоями, посыпая каждый слой листьями смородины и укропом. Можно добавить зубчики чеснока, это не только умножит вкус, но и поможет сохранить зелень крепкой. Надавите на огурцы. Разведите соль в кипяченой холодной воде, залейте этим рассолом изделие и плотно закупорьте. Хранить при температуре 0+5 градусов.

Солить огурцы можно и в эмалированной посуде, в наши дни это более привычная тара.Перед засолкой замочите огурцы в холодной воде на 7-8 часов. Это делается для того, чтобы они набухли, стали упругими и при засолке не пустели, не сморщились. На дно блюда выложить специи, уложить слой огурцов и снова специи и так до верха. Идут травы верхнего слоя, берите только свежие.

Набить огурцы в кастрюлю как можно плотнее, залить рассолом, положить кружок и придавить грузом. Дайте им постоять в помещении двое-трое суток, а затем уберите в погреб или другое холодное место.Следите за рассолом и, если на поверхности появится плесень, снимите ее, а кружок и массу промойте кипятком. Приготовить рассол следующим образом: соль растворить в небольшом количестве холодной воды, затем долить воды до нормы. Дать постоять 8-10 часов.

Не менее вкусны огурцы, маринованные на зиму в стеклянных банках. Солить можно одним из описанных выше способов, через неделю разложить по банкам и залить кипящим рассолом и закрыть железными крышками. Можно ли приготовить соленые огурцы. Для такой засолки подходят мелкие плоды.Подготовленные корнишоны ошпарить водой с солью, 300 г соли на ведро воды, затем обдать ледяной водой и обсушить. Аккуратно уложить в банки рядами, добавить лаврушку и острый перец. Залейте рассолом и закатайте железными крышками. При таком способе засолки используйте дополнительный консервант – уксус, и тогда огурцы будут хорошо храниться.

Огурцы, засоленные в огурцах, имеют интересный вкус. Если есть переросшие огурцы, можно использовать их для засолки. Подготовленную зелень уложите в кастрюлю или банки, пересыпая каждый слой мелко нарезанными или натертыми перезревшими огурцами, смешанными с солью, острым перцем, укропом и измельченным чесноком.Надавите на огурцы.

примечание

Российский фунт равен 0,409 кг; 100 огурцов примерно равны 10 кг.

Полезный совет

Обычные соленья приобретут необычайную крепость, сохранят ярко-зеленый цвет и хрусткость, если в рассол добавить 1/3 часть отвара листьев дуба. Но при этом огурцы приобретут кислинку.

Источники:

  • Книга «Домашние соленья, варенья и маринады»

Огурцы почитаются как свежими, так и маринованными или солеными.Салаты, супы, закуски — без огурца никак. Стоит отметить, что заготовленные на зиму огурцы играют особую роль, ведь они вдвойне приятнее и вкуснее, если собраны с собственного огорода и закатаны в банки по любимому рецепту.

Соление — популярный способ заготовки овощей на зиму, в том числе хрустящих огурцов, которые хорошо сочетаются с любым блюдом. Маринование огурцов на зиму – это десятки и даже сотни различных рецептов, отличающихся количеством соли, используемыми приправами и способами засолки.

Чтобы заготовка огурцов на зиму была как всегда удачной, нужно внимательно подойти к вопросу выбора овощей. Огурцы должны быть крепкими, без повреждений. Поэтому оптимальной считается уборка огурцов в день сбора с грядки. Огурцы также желательно рассортировать по размеру, чтобы они одинаково пропитались солью и приправами.

Следует знать, что хлорированная вода не подходит для засолки.Из специй опытные хозяйки советуют листья смородины, вишни и дуба. Также можно использовать виноградные листья, лавровый лист, чеснок, лук. Перед засолкой рекомендуется замочить огурцы и сменить воду, чтобы избавиться от горечи.

Основным видом приготовления, кроме, является засолка горячим и холодным способами.

Горячий способ засолки огурцов в банках.

На дно банок раскладывают листья пряностей, затем плотно укладывают огурцы. Листья вишни, смородины и др. также можно сообщать между огурцами.Затем огурцы заливают кипятком и накрывают стерилизованными крышками, ждут 3 минуты и сливают воду. Затем снова заливают огурцы и ждут 5 минут. Далее воду сливают и заливают кипящим рассолом с 30 г соли на литр. Банки закатывают и охлаждают.

Есть еще один рецепт. Огурцы заливают кипящим рассолом и выдерживают сутки, а затем убирают в подвал на 7-8 дней. Когда огурцы будут готовы, рассол нужно будет слить в кастрюлю, банки вымыть и простерилизовать. Огурцы нужно будет снова заложить новой порцией специй и залить кипящим рассолом (слить). Осталось закупорить крышками и поставить в холодильник. В обоих случаях рекомендуется быстро охладить.

Холодный способ засолки огурцов на зиму.

Огурцы с приправами укладывают в банки, заливают холодным раствором — 50-60 г соли на литр. Для получения рассола соль растворяют в небольшом объеме воды, а затем выливают в холодную воду. Затем следует накрыть банки марлей и подождать пару дней, чтобы они побродили.Далее банки помещают в прохладное место на неделю-полторы при температуре 1-4 градуса или на неделю при температуре 17 градусов. Когда процесс брожения завершится, нужно добавить рассол и укупорить банки без стерилизации (герметически). Такие огурцы хранятся при температуре не выше 4 градусов.

Мариновать огурцы на зиму можно и по другим рецептам. Например, огурцы можно солить в бочках — не только дубовых, но и пластиковых.Также популярен способ засолки огурцов в мешках.

Каждая хозяйка летом старается запастись овощами на зиму. Маринованные огурцы всегда пользуются спросом в холодное время года, поэтому их заготавливают многие. Однако приготовить вкусную закуску не так просто. Здесь нужен талант и, конечно же, вкусные рецепты солений, без которых просто не обойтись.

Заготовка огурцов на зиму – вопрос деликатный. В литературе есть много рекомендаций.А еще есть много вкусных рецептов маринованных огурцов. У каждого из них есть свои сторонники и противники. И в то же время каждый из них прав по-своему. Но среди такого разнообразия рецептов можно выбрать подходящий вариант для себя.

Кроме того, стоит знать основные принципы правильного засола. О них мы сейчас и поговорим. Для заготовки нужно правильно выбрать огурцы. Сорт овощей не так важен, а вот размер имеет значение. Для засолки лучше всего использовать мелкие огурцы.Лучше выбирать пупырчатые с мелкими шипами. Огурцы непременно должны быть свежими, если они немного полежали в холодильнике, то такие овощи лучше не брать. На рынке солений нужно выбирать ровные огурцы, правильной формы. Их удобнее складывать в контейнеры. Перед засолкой их необходимо замочить в воде на 6-12 часов. Это поможет избавиться от лишних нитратов и подготовить овощи к дальнейшей засолке.

В качестве материала для заготовок нужно брать только красивые экземпляры, крючковатые и желтые не годятся: могут все испортить.

хороший рассол

Посол во многом зависит от рассола. Если он будет слишком концентрированным, то огурцы потеряют свои вкусовые свойства. Небольшое количество соли приведет к брожению раствора. Для приготовления рассола необходимо взять крупную каменную соль. Мелкие «Экстра» или йодированные не подходят.

Выбирая вкусные рецепты солений, стоит учитывать место будущего хранения заготовок: квартира или холодный погреб.

Осторожно добавить чеснок, стебли и семена укропа, зелень хрена, перец горошком и другие специи.Всевозможные дополнительные компоненты увеличивают вероятность испортить вкус. Перед закладкой все травы необходимо тщательно промыть.

Подготовительный этап

Какими бы разными ни были рецепты вкусных солений, их объединяет одно: сначала нужно пройти подготовительный этап.

Опытные хозяйки рекомендуют перед закаткой замачивать огурцы в простой воде. Тем временем можно подготовить банки. Их необходимо тщательно промыть содой и простерилизовать с крышками.Некоторые рекомендуют для засолки использовать таблетки аспирина. Стоит ли это того, решать вам. Далее укладываем огурцы в чистые банки, предварительно хорошо их помыв и обрезав края. В каждую емкость нужно положить зелень хрена, листья смородины и вишни, пару горошин перца и, конечно же, зонтик укропа. В принципе, можно использовать и другие специи. Все зависит от выбранного вами рецепта. Вкусные соленья – понятие очень индивидуальное, многие хозяйки добавляют в рулет еще и чеснок.

Рецепт самых вкусных маринованных хрустящих огурцов

На трехлитровую банку потребуется:

  • огурцы средние — 1,1 кг;
  • 3 арт. л. поваренная соль;
  • перец (его количество можно регулировать) — пять горошин;
  • не стоит увлекаться чесноком, в среднем достаточно 5-6 зубчиков;
  • лавровый лист — достаточно 3 шт.
  • листья смородины.
  • эстрагон (придает особый запах).
  • зелень хрена (листья).

Мытые огурцы и специи раскладываем в стерилизованные банки. В отдельную посуду налить воду и растворить в ней соль, после чего жидкость лучше слить, чтобы не было осадка. Залейте огурцы холодным рассолом. Далее банки закрываем капроновыми крышками, которые предварительно нужно прокипятить.

Готовую закатку отправляем в погреб или холодильник, где она будет бродить. Стоит отметить, что в процессе из-под крышки будет выходить рассол, поэтому под банку можно подставить тарелку.Этот рецепт вкусных солений не быстрый. Овощи будут готовы только через 2,5 месяца. При хранении рассол в банках может немного помутнеть, но в этом нет ничего страшного. Огурцы все равно останутся хрустящими и вкусными. Зашивка может храниться до двух лет.

Закат с бочковым ароматом

Многие люди узнают только соленья, которые имеют бочковой аромат. Именно такие заготовки когда-то делали наши бабушки и прабабушки. Конечно, в настоящее время уже давно никто не делает заготовки в бочках, так как в условиях современных квартир это просто невозможно, да и не нужно столько соленых овощей.Однако есть рецепты вкусных солений на зиму с бочковым вкусом.

Состав:

  • огурцы молодые с толстой кожицей — 1,3 кг;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • перец — 10 горошин;
  • хрен рекомендуется принимать молодым — 1 лист;
  • соль крупная – 3 ст. л;
  • лист вишни — 5 шт.;
  • укроп — просто добавьте 3 зонтика;
  • три ветки (по желанию) зелени.

Вымытые огурцы складываем в любую подходящую емкость или кастрюлю, замачиваем на 3 часа (или на ночь) в холодной воде.Всю зелень хорошо промываем и нарезаем, добавляем измельченный чеснок и перемешиваем все специи. Далее насыпьте треть смеси на дно банки. Теперь можно закладывать огурцы. В середину емкости и сверху нужно положить остальные приправы. Рассол готовим по стандартному рецепту из расчета 3 столовые ложки каменной соли на трехлитровую банку. Наполняем их огурцами, после чего закрываем верх банки несколькими слоями марли. В таком виде заготовка настаивается при комнатной температуре не менее двух суток.Через двое суток сливаем рассол, который затем используем для засолки. Доведите до кипения и дайте остыть. И только холодная повторная заливка огурцов. Банку закупориваем в горячем виде и храним в прохладном месте. Как видите, рецепт вкусных солений на зиму достаточно прост и не требует много времени.

Огурцы «долгоиграющие»

Для приготовления трехлитровой банки необходимо взять:

  • огурцы свежие (средние) — 2 кг;
  • 3 арт. л. поваренная соль;
  • лавровый лист — не менее 4 штук;
  • перец черный — пять-шесть горошин;
  • листья смородины — 3 шт. ;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • укроп 2-3 зонтика, можно использовать и стебли;
  • Молодой зеленый хрен.

Перед засолкой огурцы следует замочить в воде на пять часов. На дно банки укладываем все специи и листья, а сверху укладываем рядами огурцы. Чтобы точно соблюсти пропорции приготовления раствора, нужно в банку с огурцами налить воду, а затем слить ее в отдельную емкость.

Таким образом, вы точно определите, сколько жидкости вам нужно.Растворите соль в холодной воде. Затем залейте огурцы рассолом. Готовую банку закупориваем сверху прокипяченной капроновой крышкой. Далее рассол необходимо отправить бродить в прохладное место. Такой простой рецепт вкусных солений позволяет получить готовый продукт уже через 2,5 месяца. Но уже через три-четыре дня можно попробовать малосольные огурчики. Если у вас нет погреба или подвала, то хранить банки можно в холодильнике, но тогда нужно использовать литровые. Важно правильно соблюдать пропорции.На литровую банку приходится столовая ложка соли.

Соленья с дубовыми листьями

Предлагаем к рассмотрению еще один рецепт очень вкусных солений.

Ингредиенты на две трехлитровые банки:

  1. Если брать молодые овощи, то хватит трех килограммов.
  2. Потребуется около 5 литров рассола. Готовить его нужно из расчета 1,5 ст. л. соли на литр жидкости.
  3. Берем не более 3-5 листьев хрена.
  4. Смородина любого сорта — 20 листьев.
  5. Вишня (молодые листья) — 15 листьев.
  6. листья дуба (для хрусткости) или грецкого ореха — 10 шт.
  7. 5 зонтиков укропа вполне достаточно.
  8. С красным острым перцем важно не переборщить — 4 стручка.
  9. Корень хрена в этом рецепте не обязателен.

Чтобы получить вкусные хрустящие огурчики на зиму (рецепты приведены в статье), нужно правильно подобрать сорта овощей. Для этой цели лучше использовать огурцы с пупырышками и толстой кожицей.Кроме того, нужно положить корень или листья хрена, а также листья дуба или грецкого ореха.

Все специи, как и овощи, тщательно моются. Крупные листья можно разделить на несколько частей. Перед маринованием огурцы замочить на ночь в холодной воде. Это делается для того, чтобы после засолки овощи не были пустыми и не забирали лишнюю жидкость. Это также поможет сделать огурцы хрустящими.

После подготовительного этапа Полностью сливаем воду, а сами овощи моем.Острый перец и измельчить корень хрена. В сковороду выкладываем стандартные для засолки компоненты и специи, затем слой огурцов, затем снова специи. Таким образом складываем все овощи и листья, чередуя слои.

Развести соль в холодной очищенной воде и вылить раствор в кастрюлю. Рассол должен полностью покрывать овощи и специи. Сверху ставим тарелку, а на нее ставим трехлитровую банку с водой, чтобы огурцы не всплывали и хорошо просолились. В таком виде заготовку оставляют при комнатной температуре на два-пять дней (все зависит от температуры в помещении).

Вскоре на поверхности рассола появятся белые хлопья. Это молочнокислые бактерии. Готовность огурцов нужно проверить на вкус. Далее переливаем раствор в чистую емкость, а овощи моем в проточной воде. Специи и травы можно выбросить, они нам больше не понадобятся.

Разложить огурцы в стерилизованные чистые банки. Вскипятить рассол и залить им заготовку. В таком виде оставить банки на пятнадцать минут. Затем снова слейте жидкость. В общем, нужно трижды залить огурцы рассолом, а на третий раз укупорить банки чистыми жестяными крышками.Переворачиваем емкости вверх дном и отправляем остывать. Как и в случае с другими видами заготовок, банки рекомендуется укутать до полного остывания.

Прелесть рецепта вкусных малосольных хрустящих огурцов в том, что он позволяет сделать шов, хранить который можно в кладовке в квартире при нормальной температуре, наличие подвала в данном случае совсем не обязательное условие .

Сначала вы заметите, что рассол в банках будет мутным, но постепенно он станет прозрачным, а на дне емкости появится осадок.

Соленые огурцы с помидорами

Как мы уже упоминали, для засолки можно использовать самые разные рецепты. Вкусно можно приготовить с помидорами. Таким образом, можно получить сразу два малосольных овоща в одной банке.

Ингредиенты:

  1. Помидоры (овощи лучше брать некрупные) — 1,2 кг.
  2. Возьмем столько же огурцов — 1,2 кг.
  3. Три зонтика укропа.
  4. Гвоздика — 4 шт.
  5. Листья смородины (молодые, самые верхние) — 4 шт.
  6. Лавровый лист — 3 шт.
  7. Сахар — 3-3,5 ст. л.
  8. Соль используем, как и в других рецептах, не более 3 ст. л.
  9. Вода — 1-1,7 л.
  10. Уксус 9% — три ст.л. л.
  11. Перец — 10 горошин.

Перед приготовлением стерилизуйте банки. Вы можете сделать это в парах. Для этого поставьте кастрюлю с водой на огонь, а над жидкостью поставьте решетку, на которой банка будет стоять вверх дном.Достаточно десяти минут, чтобы обработать емкость таким образом. Огурцы необходимо предварительно замочить в воде на пару часов, затем промыть в воде и срезать кончики с двух сторон. Далее моем помидоры. Теперь можно выкладывать в банку слоями: зелень, огурцы, помидоры. Сверху добавьте лавровый лист и перец.

Поджигаем эмалированную емкость с жидкостью. Как только закипит, залить им овощи и оставить настаиваться на 15-20 минут. Далее налейте воду в миску. Для удобства процесса стоит приобрести пластиковую крышку с отверстиями.Такой простой аксессуар значительно упрощает задачу. Доведите воду до кипения и снова залейте ее. Добавьте уксус в банку и закатайте. Отправляем емкость остывать в теплое место, завернув в одеяло. После того, как банки полностью остынут, переносим консервацию в место для дальнейшего хранения. Многие хозяйки считают, что это рецепт самых вкусных солений и помидоров.

Рецепт «Холодных» маринованных огурцов

Самый «вкусный» рецепт маринованных огурцов на зиму позволяет приготовить соленья без особого труда.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

  1. Укроп — достаточно 2-3 зонтиков.
  2. Дубовые листья для хрустящей корочки — 4 шт.
  3. Огурцы — 2,5 кг.
  4. Листья вишни — 3 шт.
  5. Листьев смородины и винограда одинаковое количество — 3 шт.
  6. Чеснок (не более) — 5 шт.
  7. Вода — 1,5 литра.
  8. Перец — 10 горошин.
  9. С солью экспериментировать не стоит, поэтому берем 3 ст. ложки.

Этот рецепт позволяет вам внести свои коррективы, например, если вы хотите добавить свои любимые специи.Это может быть эстрагон, мята, чабер, базилик и др. Чтобы готовые огурцы имели ярко-зеленый оттенок, в каждую банку необходимо налить по 50 граммов водки.

Овощи и зелень моем, после чего укладываем в банки слоями, причем специи должны быть сверху. Мы будем мариновать огурцы холодным рассолом. Чтобы соль хорошо растворилась, сначала размешайте ее в небольшом количестве теплой воды до полного растворения, а затем добавьте холодную воду. Готовый рассол необходимо процедить, например, через марлю.Высыпать перец поверх зелени в банке, а затем залить рассолом. емкость в открытом виде оставить бродить при комнатной температуре, накрыв горлышко марлей. Далее переносим банки в более прохладное место (не более +1 градуса) на десять дней. После этого необходимо долить в емкость рассол до самого верха и закрыть их горячими пластиковыми крышками. Огурцы хранят в темном и прохладном месте.

Огурцы с болгарским перцем

Особенность этого рецепта в том, что для приготовления солений не используются листья хрена и другая привычная для таких случаев зелень.Зато в результате получаются замечательные соленые овощи.

Состав:

  1. Перец болгарский — 1 шт.
  2. Огурцы — 1,4 кг.
  3. Два зонтика укропа.
  4. Чеснок — 5 шт.
  5. Сахар — 2,5 ст. л.
  6. Столовая ложка соли.
  7. Вода — 1 л.
  8. Уксус — одна ч.л.
  9. Перец черный и душистый.
  10. Лавровый лист.

Огурцы моем, разрезаем с двух сторон и замачиваем на два часа. Далее раскладываем специи и овощи по банкам, добавляем болгарский перец, нарезанный ломтиками.Доведите воду до кипения и разлейте по емкостям. Через десять минут слейте жидкость. Далее берем чистую воду, кипятим ее и разливаем по банкам. Снова оставляем огурцы настаиваться. В третьем подходе необходимо приготовить рассол: на литр воды нужно положить столовую ложку соли и 2,5 столовые ложки сахара. Разлейте свежий маринад по банкам и добавьте уксус. После этого укупориваем их жестяными крышками. Ставим банки остывать в теплое место вверх дном, укутав одеялом. В результате получаются очень вкусные соленья на зиму.Приведенные нами в статье рецепты позволяют приготовить соленья разными способами, попробуйте один из них – и вы обязательно получите массу похвал от близких.

Страница растущей страсти не найдена. : Приключения исследователя растений- — Эпизод 803: Питаджая – Драконий фрукт- — Эпизод 804: Разворот пандемии- — Эпизод 805: Мир в саду- — Эпизод 806: Ботанический сад сходит с ума- Сезон 7- — Эпизод 701: Прекрасная бромелия- — Эпизод 702: Бобы, бобы — Волшебные бобы- — Эпизод 703: Крошечный рост- — Эпизод 704: Еда — ужасная вещь, которую можно выбрасывать!- — Эпизод 705: Большое цветение- — Эпизод 706: Садоводство как сообщество- Сезон 6- — Эпизод 601: От фруктов к орехам- — Эпизод 602: Опьяняющая плюмерия- — Эпизод 603: Искусство сада- — Эпизод 604: От фермы к вилке- — Эпизод 605: Озеленение поля для гольфа — — Эпизод 606: Растения: вымирающие виды — Сезон 5- — Эпизод 501: Домашний хмель — Местный вкус для местного пива- — Эпизод 50 2: Далекие корни и вкусные побеги – Растения в зоопарке – Эпизод 503: История семян – От размножения до еды – Эпизод 504: Аквапоника – Рыбьи какашки для посадки корней – Эпизод 505: Городские леса – Деревья и растения в Город- — Эпизод 506: Дикие и шерстистые — местные пчелы-опылители- Сезон 4- — Эпизод 401: Цветы и поплавки — Парад роз- — Эпизод 402: Цитрусовые — Вторая золотая лихорадка в Калифорнии- — Эпизод 403: Полезные насекомые- — Эпизод 404: Пока, пока, трава — Как убрать газон — Эпизод 405: После того, как газон исчез — Сады Уотермудра — — Эпизод 406: Все о водорослях — Сезон 3 — — Эпизод 301: Парк Бальбоа: Садовая ярмарка — — Эпизод 302: Большие деревья: великаны среди нас — Эпизод 303: Экскурсии по саду и садовые шоу: В поисках садового вдохновения — Эпизод 304: Сохраните урожай — Эпизод 305: Приходя в детскую рядом с вами — Эпизод 306: Как течет вода — Сезон 2- — Эпизод 201: Из лозы и вина- — Эпизод 202: Чапараль, Эльфийский лес- — Эпизод 203: Зеленые крыши- — Эпизод sode 204: Новые модели ведения сельского хозяйства — Эпизод 205: С едой и справедливостью для всех — Эпизод 206: Растущие мечты и воспоминания — Сезон 1 — — Эпизод 101: Бизнес цветения — Эпизод 102: Калифорнийские аборигены выросли — — Эпизод 103: Выращивайте сами- — Эпизод 104: Waterwise and Wonderful- — Эпизод 105: Цикл и переработка- — Эпизод 106: Сад в горшкеУзнать большеПоддержка шоуБлогСпонсоры и сторонники- ОснователиМагазинКонтактыМеню Пункт

Домашние соленья! Делюсь знаменитыми южными огурцами из морозильной камеры от бабушки

Когда мы увидели нижеприведенный рассказ Келли о соленьях из холодильника ее бабушки, это вызвало у нас широкую улыбку.

Так много историй о садах и огородах, которыми поделились наши читатели, связаны с консервированием и консервированием из сада. И они почти всегда включают традиции и рецепты, переданные от родителей, бабушек и дедушек и даже прадедов.

В старину консервирование часто было единственным способом прокормить большую семью.

Много лет назад выращивание сада и сохранение урожая было больше, чем хобби. Для многих речь шла о выживании. Выращивание собственных овощей и консервирование помогали накормить голодные рты в холодные зимние месяцы.Это был просто образ жизни.

Читая приведенный ниже рассказ Келли, у меня нахлынули воспоминания, как, я уверен, и у многих наших читателей. Мне нравится слушать, как моя мать, которой сейчас 92 года, рассказывает истории о том, как ее мама и папа готовили большие партии солений в своем подвале.

Она с улыбкой вспоминает воспоминания о своих младших братьях, пытающихся прокрасться по ступенькам подвала, чтобы попробовать несколько штук.

А теперь давайте посмотрим на историю Келли и ее бабушкины огурцы из холодильника.Она даже была так любезна, что включила рецепт.

Делимся знаменитыми южными огурцами из морозильной камеры от бабушки

Мне нравится читать здесь истории о садах от людей со всего мира. Поэтому я решил поделиться небольшой садовой историей из моего прошлого.

Меня зовут Келли, и хотя сейчас я живу в Джорджии, мои родители, бабушка и дедушка выросли в центре Кентукки. У них обоих росли большие сады, и до того, как мы уехали, когда мне было 10, мои братья и сестры проводили много лета, работая в них вместе с моей бабушкой.

Она научила нас пользоваться мотыгой, удобрять конским навозом и никогда не поворачиваться спиной к петуху! Но если и есть что-то, что всегда напоминает мне о моей бабушке, так это ее знаменитые огурцы из холодильника. Каждый год, когда начали всходить огурцы, мы знали, что нас ждет угощение!

Свежие огурцы — это сезон огурцов!

Имейте в виду, когда я говорю «известный», я не имею в виду «ИЗВЕСТНЫЙ». Фотография моей бабушки никогда не красовалась на крышке банки с маринованными огурцами, и она не получала голубых ленточек на местных ярмарках.Но она завоевала сердца и вкусовые рецепторы всех, кто когда-либо пробовал один из ее знаменитых огурцов из мороженого. И этим она, безусловно, была знаменита.

Настоящий холодильник — знаменитые бабушкины южные огурцы из холодильника

К тому времени у нас был холодильник, но когда она их делала, бабушка всегда рассказывала нам о настоящих холодильниках былых времен. Это был прочный металлический сундук в углу ее дома, в котором вещи охлаждались глыбой льда.

Время от времени, когда тает старый ледяной блок, на его место кладут новый.Для многих сельских жителей это был просто образ жизни — держать в холоде некоторые предметы первой необходимости. И именно там она делала свои огурцы из холодильника. Мы до сих пор их делаем, но в холодильнике, конечно.

Рецепт на самом деле очень прост. Она начала с того, что нарезала свежие огурцы на ломтики толщиной 1 дюйм. Она нарезала достаточно, чтобы иметь под рукой около 4 кварт. Затем она также нарезала две большие средние сладкие луковицы на ломтики длиной 1/2 дюйма.

Чтобы приготовить жидкую порцию, она использовала 4 стакана яблочного уксуса, 2 стакана сахара, 1/4 стакана соли для засолки, 3/4 чайной ложки семян сельдерея, 3/4 чайной ложки семян горчицы и 1/2 чайной ложки молотой куркумы. .

Она выливала все ингредиенты в кастрюлю и нагревала их около 5 минут. Далее, она всегда говорила нам, что секрет в том, чтобы никогда не доводить воду до кипения, а лишь слегка кипятить ее.

Затем она брала смесь и выливала ее на лук и соленые огурцы в большой кастрюле и давала остыть в течение часа или до тех пор, пока смесь не возвращалась к комнатной температуре.

Off To The Icebox — знаменитые бабушкины южные соленья из холодильника

Потом его на ночь отправили в холодильник! Ну, для нас сейчас, конечно, это холодильник! Я люблю класть их в старомодные консервные банки, чтобы раздавать в качестве подарков.

Меня до сих пор удивляет, что можно сегодня сорвать свежие огурцы, а на следующий уже есть эти соленья! Теперь с нашим современным холодильником «ледяным ящиком» это стало немного проще. Хотя я до сих пор помню, как бабушка говорила, что в старом холодильнике они получались лучше.

Мои дети, а теперь и внуки до сих пор поглощают их, как и я в детстве. Может, из-за сладости, а может, из-за того, что они ледяные в жаркий солнечный день. Но для меня каждый раз, когда я пробую свой домашний рассол из Icebox, он просто напоминает мне о моей бабушке.

Люди всегда спрашивают меня, как долго они продержатся в холодильнике, и я отвечаю просто: «Ненадолго», как только кто-то их пробует! Спасибо, что позволили мне поделиться рецептом и историей моей бабушки!

Это мой сад — это садовый веб-сайт, созданный садоводами для садоводов. Мы публикуем две статьи каждую неделю, 52 недели в году. Зарегистрируйтесь сегодня, чтобы подписаться по электронной почте, или следите за обновлениями на Facebook здесь: This Is My Garden Эта статья может содержать партнерские ссылки.

ЗНАМЕНИТЫЕ бабушкины хлебные огурцы с маслом — Уайлдерстед

Ничто так не сочетается с домашним туртьером, как домашний хлеб с маринованным маслом.Мне повезло, очень повезло. Видите ли, одна из моих бабушек была акадянкой. Каждый год она готовила лучший туртье в мире, чтобы его ели в рождественское утро и наслаждались им с друзьями и семьей. Другая моя бабушка каждое лето готовила банки и банки хлеба с маслом из свежих продуктов, которые она выращивала на своей ферме в южном Онтарио. Два вкусных угощения собирались вместе каждое Рождество.

СМОТРЕТЬ: ВИДЕО, КАК ПРИГОТОВИТЬ ХЛЕБ С МАСЛОМ СОЛИНЫ

Рецепт прост и содержит сладкий, пикантный, пряный пунш, который не позволит вам остановиться на одном маринаде. У меня текут слюнки, когда я печатаю это…

Бабушкины хлебные огурцы с маслом ~ Рецепт

Ингредиенты:

3 фунта свежих огурцов
3 средних луковицы
2 2/3 стакана коричневого сахара
2 ст. л. семян горчицы
1 ч. л. куркумы
1 ч. л. гвоздики
1 ч. л. уксус
4 стерилизованные полулитровые банки, защелкивающиеся крышки и кольца для консервирования

Подготовка:

  1. Вымойте и нарежьте огурцы и лук ломтиками толщиной 1/4 дюйма.Толщина каждого ломтика полностью зависит от личных предпочтений.
  2. Смешайте нарезанные огурцы и лук в большой миске. Добавьте к овощам 1/2 стакана крупной поваренной соли и аккуратно перемешайте. Оставьте эту смесь на час или около того.
  3. Промойте овощи, чтобы удалить остатки соли.
  4. В большой неметаллической кастрюле или сковороде смешайте уксус, сахар, куркуму, перец горошком, семена горчицы, гвоздику и семена сельдерея и доведите смесь до кипения. Мы используем большую эмалированную сковороду для жарки индейки черного цвета.
  5. Добавьте промытые огурцы и лук в смесь, пока она кипит. Снова доведите смесь до кипения в течение 5 минут.
  6. Разлейте смесь в стерилизованные консервные банки. Долейте оставшейся жидкостью. Упакуйте банки до 1/2 дюйма от верхнего края.
  7. Используя не металлический инструмент , например, палочку для еды, аккуратно удалите все воздушные карманы, образовавшиеся в банках.
  8. Влажной тканью протрите края каждой банки и поместите уплотнительный диск по центру верхнего края каждой банки.
  9. Затяните ленту вручную. Не затягивайте ленту слишком сильно.
  10. Процесс на кипящей водяной бане в течение 10 минут. Запускайте таймер только после того, как вода в консервной банке закипит.
  11. Достаньте банки из водяной бани с помощью подходящего инструмента и осторожно переместите их в безопасное место на прилавке или столе. Защитите любую поверхность от тепла полотенцем.
  12. Оставьте банки в покое на 24 часа.
  13. Убедитесь, что банки плотно закрыты.Все, что не хранилось, можно поставить в холодильник и использовать в течение пары недель.
  14. Обычно лучше дать огурцам постоять неделю или две, чтобы они приобрели свой вкус, но вы можете открыть банку сразу, если хотите. Мы всегда делаем!

Хотите начать консервировать и мариновать овощи? Ознакомьтесь с некоторыми продуктами ниже. Они работают очень хорошо для нас.

Узнайте все, что вам нужно знать о безопасных методах консервирования с Bernardin Home Canning

Как приготовить ферментированные кислые маринады с укропом

В своей жизни я готовил много домашних маринадов, но я скажу вам прямо здесь, что эти ферментированные маринады, безусловно, самые лучшие, которые я когда-либо пробовал! Они такие вкусные, что мы не можем оторваться от них и смакуем каждую.одиночный.укус. Эти домашние ферментированные маринады точно такие же, как те, которые моя прабабушка готовила в начале-середине 1900-х годов. Вот это винтажный рецепт!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Я получаю небольшую комиссию, когда продукт приобретается по этим ссылкам, без дополнительной оплаты для вас. Спасибо за поддержку!

В прошлом месяце мы собрали кучу огурцов на ферме наших друзей, так как наши огуречные заводы не дали достаточного количества огурцов для приготовления солений в этом году.Я сказал маме, что хочу приготовить ферментированные огурцы в кувшине, и это сразу же заставило ее забыть.

Она поделилась воспоминаниями о том, как в детстве помогала бабушке готовить «маринованные огурцы». Когда моя мама была маленькой, люди обычно не называли это «ферментацией» или «лактоферментацией», как мы это делаем сегодня, хотя процесс почти такой же.

Мы решили вместе приготовить ферментированные огурчики в честь моей прабабушки и наших корней!

Этот рецепт ферментированных маринадов позволяет приготовить восхитительно соленый, кислый маринад с укропом.Мы очень любим их! Я известен своей сладкоежкой и традиционно приготовил только огромную банку наших сладких и хрустящих солений из холодильника. Но за последние несколько лет я также научился ценить кислые продукты, отсюда и моя любовь к этим кислым ферментированным огурцам с укропом и нашей домашней маринованной свекле!

Типы сосудов для брожения

Подобно тому, как мы делаем ферментированную квашеную капусту, я использую различные сосуды для ферментации. Для приготовления огурцов я использовал прекрасный глиняный горшок ручной работы, который нашел на распродаже в начале лета.В этот кувшин помещается чуть меньше дюжины небольших огурцов, которые мы заквашивали целиком. Вы также можете использовать стеклянную банку с одной из этих эффектных крышек для брожения.

Как приготовить ферментированные огурцы с кислым укропом

Рецепт огурцов, приготовленный моей прабабушкой, не был техническим в отношении солевого раствора, поскольку не было науки, стоящей за ферментацией, как сегодня. Мы обратились к моей любимой книге по ферментации «Дикая ферментация», чтобы узнать более точное количество солевого раствора.

Существуют вариации солености рассола при приготовлении ферментированных солений. Процесс ферментации идет быстрее, когда тепло, поэтому в жаркую погоду предпочтительнее использовать более высокий уровень соли в рассоле. В более прохладную погоду предпочтительнее более низкий уровень соли в рассоле. Ваши вкусовые предпочтения в отношении соленых огурцов также могут повлиять на соотношение соли и рассола, которое вы выберете для приготовления ферментированных огурцов. Вам нужно будет выбрать один из трех коэффициентов солевого раствора ниже:

  1. Рассол с низким содержанием соли на 1.8% соляной раствор – это 1 столовая ложка морской соли, растворенная в 1 литре воды.
  2. Рассол средней концентрации представляет собой 3,6%-ный солевой раствор 2 столовых ложек морской соли, растворенных в 1 литре воды.
  3. Соотношение рассола с высоким содержанием соли для ферментации в жаркую погоду составляет 5,4% рассола из 3 столовых ложек морской соли, растворенных в 1 литре воды.

Ингредиенты для рецепта:
– Мелкие огурцы для засолки

-3-4 зубчика чеснока, очищенные

— 2-3 головки свежего укропа, промытые начисто

— мелкая морская соль (мы используем такую)

-вода (нехлорированная)

-3-4 листа, которые содержат танин (например, листья винограда, дуба или малины — это помогает им оставаться хрустящими, поэтому не пропускайте листья!)

Направления рецептов:

  • Шаг 1: Вымойте огурцы, чтобы удалить грязь, но не трите слишком сильно.Удалите конец цветка, если он все еще прикреплен к нижней части огурца.
  • Шаг 2:  Замочите огурцы в ледяной воде на несколько часов, если они не были только что сорваны с куста.
  • Шаг 3: Поместите зубчики чеснока, укроп и листья, содержащие танин, на дно чистого/продезинфицированного кувшина для брожения. Достаньте огурцы из ледяной воды и положите их поверх чеснока, укропа и листьев.
  • Шаг 4:  Выберите уровень солевого раствора, указанный над списком ингредиентов.Размешайте соль в воде, чтобы получился рассол. Залейте рассолом огурцы в кастрюле так, чтобы огурцы были полностью покрыты.
  • Шаг 5: Поместите сверху чистый груз, чтобы держать огурцы ниже уровня рассола. Я нашел на своей кухне стеклянную миску, которая идеально подошла к кувшину ручной работы, который я использую для ферментации солений, так что она идеально подошла в качестве веса.
  • Шаг 6: Накройте кувшин тонким кухонным полотенцем или марлей, закрепив ее резинкой.Это обеспечит доступ воздуха, но защитит от пыли и любых мелких насекомых, таких как плодовые мушки, которых может привлечь аромат брожения!
  • Шаг 7: Поместите кувшин вдали от прямых солнечных лучей при комнатной температуре и дайте ферментироваться в течение 1-4 недель. В первую неделю в рассоле должны появляться пузырьки, что означает, что происходит брожение. Вы можете начать есть их через неделю, но мы считаем, что чем дольше они ферментируются, тем вкуснее они становятся.Через 3-4 недели рассол начнет мутнеть. Чтобы замедлить процесс брожения, храните огурцы в холодильнике.

Во время брожения время от времени проверяйте огурцы, чтобы убедиться, что в них нет плесени. Если плесень начинает расти, немедленно удалите ее! У нас не было проблем с ростом плесени в наших ферментированных огурцах, так как мы использовали чистые сосуды для брожения и чистые руки при их приготовлении.

Через несколько дней мы почувствовали запах брожения дилли от нашего кувшина с маринованными огурцами на прилавке.Примерно через неделю после того, как мы впервые положили огурцы в кувшин для брожения, мы не могли не попробовать один из наших домашних ферментированных солений. Они были такими вкусными! Все в семье были в восторге от них, даже 2-летний Маленький Брат хотел секунд!

Мы подождали еще неделю и съели еще одну. Это было еще более dilly, чесночным и кислым! После четырех недель брожения на столешнице мы хранили ферментированные огурцы, которые еще не ели, в холодильнике. Мы приготовили эту партию огурцов с высоким содержанием соли 5.4%. Ферментированные огурцы были солеными, но мы их так любим!

Обязательно ознакомьтесь с другими нашими постами о ферментации и узнайте, как приготовить ферментированный яблочный уксус или домашнюю ферментированную квашеную капусту. Удачного брожения!

Маринованные огурцы с чили от бабушки

Маринованный огурец с перцем чили — очень простой и легкий в приготовлении гарнир. Там нет приготовления или выпечки. Идеально подходит для кухни n00b, как моя мама. Кхм. Хммм… 😛


Этот старинный рецепт от моей любимой бабушки.По ее словам, она приготовила это блюдо еще до того, как вышла замуж. Время, когда мои прадеды были еще здесь. Ах, я скучаю по своей Ах Чор (прабабушке). Этому рецепту более полувека. Старинный рецепт!

Поскольку это рецепт моей бабушки, я рада, что она приготовила для нас это блюдо. Так что не сходите с ума, когда увидите руки старухи на картинках ниже. Они мудрые и опытные руки. 🙂

Это самое простое блюдо, которое вы можете приготовить и не прогадали.Хорошо?

2 главных суперзвезды в этом блюде; огурец и чили. Для дополнительной остроты вы можете использовать 2 перца чили или заменить 1 обычный чили на 2 перца чили с высоты птичьего полета.


Отрежьте один конец огурца. Затем потрите огурцы друг о друга. По словам бабушки, причина этого в том, чтобы свести к минимуму горечь.


Через некоторое время вы увидите беловатую пену. Срежьте беловатую часть.


Разделите огурец пополам, затем нарежьте огурец примерно на 0.толщина 5см. Положите их в миску.


Очистите перец чили от семян, нарежьте его тонкими ломтиками и тоже положите в миску.


Теперь добавьте 2 1/2 столовых ложки легкого соевого соуса и 2 столовые ложки сахара. Просто смешайте их. Вам не нужно быть тщательным.

Охладите чашу в течение нескольких часов. Чем дольше, тем лучше. Это блюдо можно приготовить поздним утром. К вечеру все хорошо «замаринуется». 🙂


Вот так это выглядит через пару часов.Теперь вы знаете, почему я сказал, что вам не нужно тщательно смешивать их. Все будет погружено в смесь соевый соус+сахар.


Маринованные огурцы с чили — вкусный гарнир, который лучше всего есть с рисом. Он сладкий, немного пряный и уникальный. Просто напоминает мне о старых добрых временах, когда бабушка делала их для меня, сестры и двоюродных братьев.

Надеюсь, они вам тоже понравятся!

Рецепт бабушкиных маринованных огурцов с чили

1 огурец
1 чили, тонко нарезанный
2 1/2 столовые ложки светлого соевого соуса
2 столовые ложки сахара

Метод:
1.Разрежьте огурец пополам. Затем нарежьте огурец толщиной 0,5 см.

2. Тонко нарежьте перец чили.

3. Положите их в миску.

4. Добавьте соевый соус и сахар. Просто смешайте их.

5. Охладите миску в холодильнике не менее 2 часов.

6. Подавать холодным с рисом.

самый быстрый огурец на западе — Culinaria Eugenius

У меня когда-то был парень, который так отчаянно нуждался в маринованных огурцах, что даже выпивал банку маринованного сока.Я до сих пор не совсем простил его за то, что он съел мои дорогие японские соленья, сделанные вручную, почти как говядина Кобе, которые были бережно спрятаны в холодильнике моей крошечной квартиры в Токио. «Бонзай», — воскликнул он, и на шинкансэне уехал из города прежде, чем я успел победить его кейсаку. Благодаря его быстрому побегу, мы до сих пор дружим, и я кормлю его маринованными огурцами, когда могу.

Значит, этот пост для него.

Это также для тех, кто любит новые огурцы с укропом, те, которые вы получаете бесплатно в нью-йоркских гастрономах, полукислые.Иногда их называют рефрижераторными маринадами, но мои намного лучше (смиренно сказала она), потому что они наполовину кислые, но требуют в два раза меньше времени, чем обычные рефрижераторные маринады. Я разработал рецепт, готовя настоящие новые соленья с укропом, сомнительный препарат дикого брожения из сыворотки, рассола и сидя на прилавке пару дней. (Главный хранитель пищи во мне говорит «нет», рот говорит: «Давай».) Когда они работают, они замечательные, слегка ферментированные, ярко-зеленые, хрустящие, прекрасные.Когда они этого не сделают, вы можете умереть от ботулизма.

Но соленья, которые я здесь рекламирую, абсолютно безопасны, и хотя они не так хороши, как настоящий ферментированный новый укроп, они являются отличной заменой, и их приготовление занимает всего несколько часов. Будете барбекю в эти выходные? Попробуйте приготовить их утром и подавать вечером с ребрышками. Соленья хранятся около суток, но после этого качество начинает ухудшаться, так что планируйте соответственно.

Приготовление вдохновлено японским салатом из огурцов, а также рецептом моей прабабушки кисло-сладкого салата из огурцов с уксусом.В обоих этих салатах огурцы нарезают, солят и оставляют в приправленном растворе уксуса и воды. Японцы иногда добавляют морские водоросли или семена кунжута; моя прабабушка добавила тонко нарезанный белый лук. Как я уже упоминал, я готовил свои обычные новые огурцы с укропом, и у меня закончилась необходимая сыворотка раньше, чем что-либо еще, поэтому я был вдохновлен превратить долгое ожидание во что-то свежее и похожее на салат, но со вкусом укропа. . Я подумал, что это может быть хорошей идеей добавить специи для маринования, чеснок и пару головок свежего укропа в рассол и подать огуречные «маринады» в тот же вечер в качестве салата.И точно, это сработало.

Можете ли вы сказать, что я очень доволен этим? Я. У меня есть любители огурцов, которых нужно кормить.

Самый быстрый огурец на Западе

  • 4 стакана нарезанных маринованных огурцов (ломтиками 1/2 дюйма)
  • 3 стакана холодной воды
  • 1 т. морской соли
  • 1 шт. белый уксус
  • 1 т. специй для маринования
  • 1 шт. семена коричневой горчицы
  • 3-4 зубчика чеснока, раздавленных
  • 2 головки свежего укропа или заменитель 2 ст.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.