Блюда армянской кухни рецепты: Армянская кухня

0 Comments

Содержание

Армянская кухня – 73 вкусных рецептов с фото, простые рецепты блюд армянской кухни

Хумус из консервированного нута

Если вы хотите приготовить хумус, начните с этого простого рецепта. Из консервированного нута традиционная закуска готовится проще и быстрее. При подаче массу выкладывают на широкую тарелку, а хлебцы и лепешки используют вместо приборов.

Рагу из баклажанов и помидоров

Скоро ужин, а вы еще не придумали подходящее блюдо? Может легкое рагу с баклажанами и помидорами? Не хлопотно, быстро и очень вкусно. Подавать его можно с крекерами, черным хлебом или хлебцами.

Сметанный соус с кинзой, чесноком и соком лайма

Вкусный соус — это финальный акцент, последний штрих художника, который превращает красивую картину в шедевр. Важно правильно подбирать соусы к блюдам. Например, к рыбе очень хорошо подойдет сметанный соус с кинзой, чесноком и соком лайма.

Ленивые голубцы

Когда нет времени на сложное блюдо, то на выручку приходит проверенный рецепт ленивых голубцов.

Процесс до удивления прост: смешиваете все ингредиенты вместе с капустой и формируете одинаковые шарики. По желанию лук с морковью можно даже не жарить!

Индейка, тушенная в томатном соусе

Сегодня у меня по плану индейка, тушенная в томатном соусе. Подавать ее можно с картофельным пюре, макаронами или кашей. Это блюдо прекрасно хранится в холодильнике несколько дней, поэтому его без проблем можно готовить с запасом.

Плов из домашней курицы

В классических рецептах плов принято готовить из свинины, баранины или говядины, но из домашней курицы он получается ничуть не хуже. По моему вкусу, так даже лучше! Я часто готовлю такой плов и подаю его на стол с квашеной капустой или легким овощным салатом.

Томатно-сметанный соус

Большинство соусов готовится на основе сметаны или томата. А что будет, если соединить эти базовые ингредиенты? Я вам скажу – получится очень вкусный и простой томатно-сметанный соус. Он отлично подходит к макаронам, овощным, мясным и бобовым блюдам.

Гороховый суп-пюре с жареными шампиньонами

Надоело заказывать еду? Приготовьте гороховый суп-пюре с шампиньонами. Это только на первый взгляд кажется, что блюдо сложное. На самом деле готовится оно удивительно просто. Прочитайте рецепт, соберите все необходимые продукты и приступайте.

Гороховый суп без мяса и зажарки

Избегаете жареного? Тогда этот рецепт горохового супа точно для вас! Готовить его следует на крепком овощном бульоне, а в конце добавлять кусочек сливочного масла. Но если последний пункт исключить, получится интересный диетический вариант!

Гороховый крем-суп

Надоела привычная еда? Сварите гороховый крем-суп со сливками! Это простое и очень вкусное блюдо незаслуженно забыто многими хозяйками. Справиться с рецептом можно даже если у вас нет блендера — просто воспользуйтесь обычной толкушкой для картошки.

Плов из пропаренного риса

По-настоящему вкусный и рассыпчатый плов может приготовить любая хозяйка. Ничего особенного для этого не понадобится.

Достаточно использовать мягкое мясо и пропаренный рис. После паровой обработки зернышки не слипаются, не развариваются, а получаются мягкими и красивыми.

Шаурма с курицей, корейской морковью и помидорами

Для быстрого перекуса можно приготовить шаурму. Рецептов этой популярной закуски много. Сегодня предлагаю вариант с курицей, корейской морковью и помидорами. При обжарке мяса я добавляю немного чеснока, но это делать необязательно.

Плов из баранины и бурого риса

Для разнообразия предлагаю сегодня попробовать плов из баранины и бурого риса. Блюдо невероятно вкусное, ароматное и полезное. Мясо лучше всего использовать молоденькое. Оно готовится быстрее, а получается более мягким и сочным.

Гороховый суп с говядиной

А что если сварить на обед суп с горохом и говядиной? В нашей семье такое первое блюдо всегда съедается с большим аппетитом. Для приготовления вам потребуется кусочек филе из лопаточного отруба, колотый горох и стандартный набор овощей.

Кисель из облепихи

Я всегда с предвкушением жду осени, ведь именно в это время года созревает облепиха. Ароматная и полезная ягода — настоящий подарок природы. Не упустите возможность отведать чудесный кисель из облепихи. Готовить его очень просто!

Классический рецепт голубцов

Сегодня я поделюсь с вами классическим рецептом голубцов. Процесс не сложный, поэтому с ним легко справится даже начинающая хозяйка. Но вот по времени несколько затратно. Можно включить любимый сериал и спокойно приступить к работе. К слову, обычно я так и делаю.

Голубцы из савойской капусты

Самые мягкие и нежные голубцы получаются из савойской капусты. Она буквально создана для этого блюда. Не надо долго распаривать и отбивать листики молотком. Достаточно на пару минут опустить их в кипяток и готово!

Голубцы без обжарки

Избегаете жареной пищи? Тогда для вас следующий рецепт голубцов без обжарки — овощи добавляются в фарш сырыми. Это не только делает блюдо полезней, но и экономит время. Готовятся такие голубцы на свежем бульоне, я использую мясной, овощной или грибной.

Вегетарианский плов

Планируете легкий обед или ужин? Для этого хорошо подойдет вегетарианский плов. Блюдо готовится с пропаренным рисом и большим количеством разных овощей. А если вам не нравится аромат сельдерея или чеснока, просто исключите их из рецепта!

Хумус из фасоли

Удивительно, но из фасоли хумус получается ничуть не хуже традиционного варианта. Фасоль можно использовать любого цвета, но мне кажется из белой закуска получается красивее всего. Украшать ее можно зеленью, семечками или специями.

Хумус с кукурузным маслом

Обычно хумус готовят с оливковым маслом, но при необходимости его можно заменить кукурузным. Закуска получается такой же вкусной и красивой. Главное, пробовать масло перед использованием. В нем не должно быть горечи и неприятного запаха.

Голубцы с фаршем на сковороде

Моя соседка готовит на сковороде просто потрясающие голубцы. Весь подъезд слышит аппетитный аромат, но рецепт этого блюда она рассказала только мне. Сегодня я с удовольствием делюсь им с вами. Приготовьте чугунную сковородку!

Пирожки с мясом и гречкой в духовке

Когда за окном вьюга, самое время заняться домашней выпечкой. Давайте сегодня приготовим пирожки с мясом и гречкой. Их можно подавать, как самостоятельное блюдо, с разными соусами, просто к чаю или вместо хлеба к супу.

Суп с говяжьими ребрышками

Супы я варю каждый день. Чтобы меню получилось более разнообразным, стараюсь использовать разные рецепты. Недавно мне понравился очень простой вариант супа с говяжьими ребрышками. Готовится он с легкой зажаркой и ароматным болгарским перцем.

Свекольный хумус с тахини

Хотите сделать свое диетическое меню более разнообразным? Приготовьте свекольный хумус. В рецепте используется кунжутная паста тахини. Свеклу по желанию можно отварить или запечь в духовке. В любом случае получается очень вкусно!

Тыквенный хумус

Любимая закуска получается еще вкуснее и красивее, если приготовить ее с тыквой. Яркий тыквенный хумус можно подавать с чипсами, хлебцами, крекерами или фалафелем. Для удобства и экономии времени я буду использовать консервированный нут.

Гороховый суп с копчеными свиными ребрышками

Сварите на обед гороховый суп со свиными ребрышками! Блюдо простое, но очень вкусное. Горох предварительно замочите, ребра обжарьте для более яркого аромата. А еще добавьте зеленый горошек и нарезанный помидор.

Черный чай с апельсином и малиной

Если вам нравятся ароматные чаи с фруктами, попробуйте этот рецепт. Малину можно использовать замороженную или свежую. Для того чтобы вкус напитка получился ярче, апельсин и малину рекомендую слегка размять деревянной толкушкой.

Хумус с авокадо, зеленью и соком лайма

Еще один интересный рецепт в копилку ваших кулинарных шедевров — хумус с авокадо, зеленью и соком лайма. Мне он кажется более мягким и нежным, а лайм придает блюду необычный вкус и аромат. Готовить можно с вареным нутом или консервированным.

Голубцы в сметанно-томатном соусе

Хотите попробовать вкуснейшие голубцы? Нет, покупать замороженные полуфабрикаты не надо. Приготовить аппетитное блюдо можно и дома. Будьте уверены, у вас все получится! А весь процесс приготовления я подробно описываю в этом рецепте!

Филе скумбрии, запеченное в духовке

Нет желания долго готовить ужин? Можно вкусно поесть и без лишних хлопот. Например, приготовив в духовке филе скумбрии. Только в этот раз я предлагаю разделать рыбу на филе. Во-первых, это сократит время приготовления, а во-вторых, так намного удобнее кушать.

Голубцы в кляре «Объедение»

Среди моих фирменных блюд есть один интересный рецепт голубцов. Особенность заключается в том, что голубцы готовятся в панировочных сухарях. В начинку я не добавляю мясо, чтобы все успело прожариться за относительно короткое время!

Суп с говядиной и стручковой фасолью

Если вы любите стручковую фасоль так же, как и я, то наверняка оцените следующий рецепт. Вкуснейший суп с аппетитной говядиной и овощами готовится просто и относительно быстро. Для более выразительного вкуса я добавляю немного лимонного сока.

Хумус с тахини и острым перцем

Обычно популярную закуску подают с пресными лепешками или просто едят ложками. Хумус по этому рецепту получается очень острым, поэтому его следует намазывать на хлеб или крекеры очень тонким слоем. Желтый цвет блюду придает ароматный карри.

Запеченные баклажаны в горшочках

Если вы любите баклажаны, у вас наверняка есть не один рецепт их приготовления. Предлагаю добавить еще немного разнообразия и запечь их в горшочке с травами, зеленью и ароматным сладким перцем. Очень удобно и легко!

Восточный плов с бараниной в мультиварке

Давайте сегодня приготовим настоящий восточный плов с бараниной. Проще всего это сделать в мультиварке! Не потребуются разные казанки и сковородки. Обжарка, тушение мяса и финальное приготовление будут происходить в чаше прибора.

Овощное рагу с говядиной и острым перцем

Если вам нравится грузинская кухня, попробуйте приготовить овощное рагу с говядиной . Это сытно, просто и очень вкусно! Чтобы уменьшить жгучесть блюда, очистите острый перец от семян и слегка промойте под проточной водой.

Голубцы с мясом и шампиньонами

Когда речь заходит об основном блюде, обычно все выбирают голубцы. И совсем не удивительно, это просто и очень вкусно. Готовить их можно по-разному. Я предлагаю попробовать рецепт голубцов с шампиньонами. Жареные грибочки делают вкус еще интереснее!

Голубцы из разных видов мяса

Зачем выбирать, если можно приготовить голубцы сразу с разными видами мяса. Вкус получается удивительно полным, разнообразным и оригинальным. А чтобы лучше его выделить и оттенить, рекомендую добавлять при подаче ложечку сметаны!

Хумус из белой фасоли с запеченным чесноком

Обычно хумус готовят с добавлением чеснока, но не всем нравится его сильный запах. Попробуйте предварительно запечь ароматный овощ. Вы удивитесь, насколько сильно изменится закуска. Такой вариант блюда можно смело подавать на праздничный стол.

Плов с барбарисом и гранатом

Удивительно, сколько существует разных рецептов плова! Недавно, например, мне попался вариант с барбарисом и гранатом. Готовить его можно с мясом, но я решила облегчить себе задачу и использовать куриный бульон.

Хумус по-домашнему

Эту вкусную закуску готовят уже сотни лет, но она не теряет актуальность и в наши дни. Особенно полюбился хумус вегетарианцам. Сытное пюре из вареного нута быстро утоляет голод, и не вызывает тяжесть в желудке. Вкусно, полезно и просто!

Плов с изюмом и баклажанами

Уверена, с изюмом и баклажанами плов вы еще не пробовали. Я большой фанат кулинарных экспериментов, поэтому необычный рецепт решила испытать сразу же, как нашла. И была приятно удивлена — плов получился необычным и очень ароматным. Советую приготовить хотя бы раз!

Сливочный хумус с тахини

Настоящий хумус должен быть сочным, воздушным и с легкими сливочными нотками. Такого результата легко добиться, используя тахини. Кроме того, все ингредиенты должны быть хорошего качества, иначе это негативно отразится на результате.

Веганский суп с горохом и овощами

Разделяете веганские взгляды на жизнь? Специально для вас следующий рецепт горохового супа с овощами. Используются продукты исключительно растительного происхождения. Суп получается наваристым, ароматным и очень вкусным.

Острый кетчуп с чесноком

Во всем мире не найдется человека, который не знал бы про кетчуп. Этот соус стал настолько популярным, что многие просто не представляют, как от него можно отказаться. Собственно, делать это и не надо. Давайте приготовим вместе острый кетчуп с чесноком.

Ребрышки, запеченные в кетчупе

Кетчуп — любимая приправа, которую добавляют во множество мясных блюд. Причем делать это можно не только в готовые. Попробуйте запечь ребрышки с добавлением кетчупа. Это удивительно вкусно и просто!

Шаурма с индейкой, авокадо и зеленью

Редко удается найти идеальную во всех смыслах шаурму, поэтому обычно я готовлю ее дома. Как известно, рецептов этой популярной закуски очень много. Предлагаю более полезный вариант с индейкой, авокадо и ароматной зеленью.

Морковный хумус

Планируете небольшие посиделки дома? Приготовьте морковный хумус. Аппетитная закуска выглядит очень красиво и всегда быстро съедается. Подавать ее можно с хлебцами, питой, пресными лепешками и просто нарезанными овощами.

Суп с клецками из тонкого лаваша

Поразительно, сколько вкусных блюд можно приготовить из лаваша. Очередным открытием для меня стал суп с клецками. Вместо муки здесь используется перемолотый тонкий лаваш. Все предельно просто, но и не без своих секретов. Делюсь оригинальным рецептом с вами!

Показать больше

Армянская кухня – рецепты с фото (пошагово)

Традиции армянской кухни уходят корнями в глубокое прошлое. Фирменная визитная карточка региона – лаваш из особой печи тонир. В древние времена с ее помощью не только выпекали хлеб, но и обогревали дома. Армянские блюда очень пряные и пикантные – с чесноком, кинзой, ароматными травами, острым перцем и россыпью специй. Благодаря географическим особенностям этот регион всегда был богат растениями с высоким содержанием эфирных масел, что закономерно сказалось на кулинарных традициях.

Овощные блюда армянской кухни – это в первую очередь блюда с картофелем, баклажанами, томатами, перцем, морковью и свеклой. Часто используется шпинат, щавель и другая листовая зелень. Распространена обычная и спаржевая фасоль и кабачки. Овощи всегда были основой армянской кухни, и именно их дополняют мясом или рыбой, а не наоборот. Также в армянских блюдах часто используются фрукты – груши, яблоки, гранат, виноград, персики, дыни и слива.

Рецепты моей мамы, Анны Мелкумян

Армянская кухня одна из самых древних. Уже более трех тысяч лет армяне, нация долгожителей, питаются полезными и простыми продуктами (рыбой, фруктами, овощами, зерновыми).

Армянская кухня. Рецепты моей мамы — Анны Мелкумян

Кулинария — своя особая культура питания, свои рецепты характеризуют каждую нацию. Они зависят не только от климатических условий территории, на которой проживает нация, но и уникальными традициями и обычаями.

Армяне всегда отличались своим гостеприимством, изобилием вкусной еды.

Именно благодаря правильной кухне жители Кавказа всегда отличаются стройной фигурой и долголетием. Среди особенностей кухни стоит отметить большое количество зелени и приправ — мята, кинза, базилик, эстрагон. Мясо всегда готовится и подается в сочетании с овощами и зеленью. Всё это гарантирует Вам вкусные и здоровые блюда, которые уже сотни лет радуют не только армян.

Рецепт из книги — Ламаджо

Кухня, описанная в книге «Армянская кухня. Рецепты моей мамы — Анны Мелкумян» отличаются простотой. Все блюда готовятся из доступных продуктов, в домашних условиях и без особых усилий. Любой диетолог может смело советовать все рецепты, описанные в книге, для ежедневного потребления.

В среднем на приготовления кулинарных изысков Вам понадобится от 30 до 40 минут.

Об авторе

Анна Мелкумян, fashion-редактор в журнале Office Magazine, начала написание своей книги постами своего блога, где время от времени публиковала любимые рецепты своей мамы. Рецепты накопились за несколько лет жизни в блогосфере. Саму книгу Анна писала около года, этого времени хватило для того, чтобы тщательного и внимательно выверить все рецепты, преодолеть все препятствия, которые возникли во время публикации книги. Издательство МИФ позволило автору сделать всё, как пожелала Анна Мелкумян, написать особый заголовок в виде хэштэга, оформить книгу со вкусом.

Творожник

Большинство блюд книги не соответствуют жестким традиционным рецептам, а скорее адаптированы семьёй Мелкумян. Благодаря кулинарным записям своей матери, автор сумела добыть уникальную рецептуру, которая объединяет в себе национальные особенности армянских блюд вместе с заметками опытной хозяйки.

Армянская кухня

Сама по себе армянская кухня отличается трудоемкостью. Большинство блюд армянской кухни приготовлены из мяса. Зачастую блюда готовятся по отдельности, а затем объединяются между собой. В кулинарии используется большое количество приемов, здесь можно встретить разнообразные супы, сложную выпечку, необычные мясные блюда. Армянская кухня создана для старательных хозяек, которые не жалеют времени на готовку.

Армянская кухня — Бламанже

Помимо разнообразными приемами приготовления пищи, армянская кухня также порадует разнообразной вкусовой и ароматической гаммой. Армяне раньше других наций освоили скотоводство. Большое количество животных, которых выращивал этот особенный народ, стали причиной огромного количества мясных блюд. В отличие от других кухонь мира, здесь в блюдах соединяются различные виды мяса — говядина с птицей, например. При этом пища приобретает особого вкуса, который сложно с чем-то спутать. Армяне используют большое количество различных фаршей. Известный бульон — хаш, готовится из нескольких видов мяса, и именно благодаря этому имеет свой неповторимый вкус. Арганак и вовсе готовится из оленьего и куриного мяса.

Чаще всего армянские блюда готовятся в несколько этапов, сперва варится, затем жарится, после чего тушатся. Такая термическая обработка также предопределяет вкус готовых продуктов.

Большинство блюд достаточно острые из-за применения пряностей. В мясные блюда используют черный и красный перец, кинзу и мяту, чеснок и лук, базилик и чабрец. Также свои вкусовые оттенки имеют и кондитерские изделия. Их армяне приправляют кардамоном, гвоздикой, шафраном, ванилью.

Рыба с овощами

Из-за всех этих и многих других особенностей армянской кухни сформировались устойчивые стереотипы, которые Анна Мелкумян умело разрушает. Считается, что блюда готовятся из сложных ингредиентов долгое время, однако большинство рецептов в книги можно реализовать буквально за полчаса.

Какие рецепты?

Приведем несколько примеров рецептов из книги «Армянская кухня. Рецепты моей мамы». Суп из чечевицы — рецепт из детства. Картофель в блюде автор предлагает заменить на сельдерей.

Дандур с яйцом

Вкус чечевицы познается с возрастом, если в детстве он может показаться противным, то во взрослом возрасте не полюбить суп очень сложно. Вкуснейшие хачапури из слоеного теста и соленого сыра станут любимым блюдом каждого, кто попробует приготовить рецепт.

Видео

Творожный пирог, рецепт, часть 1

Творожный пирог, рецепт, часть 2

Итого

Книга будет полезной как опытным кулинарам, так и начинающим. 75 рецептов, каждый из которых украшен советами хозяйки, испытавшим приготовления блюда на себе, станут для Вас любимыми. Национальная армянская кухня станет приятным открытием для всех любителей вкусной и полезной пищи.

Спасибо издательству Манн, Иванов и Фербер за книгу.

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Рецепты приготовления блюд армянской кухни в домашних условиях с пошаговой инструкцией и фото — INMYROOM FOOD

Особенности армянской кухни

Практически невозможно представить армянский стол и без зерновых, сочных овощей и свежей зелени. Что касается специй – они давно стали визитной карточкой армянской традиционной кухни, выделяя ее на фоне других, не менее колоритных кухонь мира. Более 300 видов дикорастущих цветов и трав радуют и удивляют нас своим ярким вкусом и ароматом.

Если вы большой ценитель мяса и не представляете себе стол без мясных блюд, армянская кухня поразит вас обилием рецептов с использованием разных видов мяса и их весьма необычного сочетания. Например, в традиционном блюде арганак используется весьма редкое сочетание мяса курицы и оленя. Удивительной особенностью является и техника обработки продуктов. Блюдо могут обжаривать, варить и тушить по отдельности, а затем объединять готовые элементы воедино.

Сытным дополнением к любому блюду будет давно полюбившийся всем лаваш. Именно Армения подарила миру этот вкусный и сытный хлеб – гордость кулинарии армян. И, конечно же, нет армянской кухни без обилия пряностей и специй. Это обилие черного перца, кинзы, базилика, чабреца, чеснока и мяты. Сладкоежек порадует аромат таких специй, как шафран, корица, кардамон и ваниль. Острые нотки армянских блюд не оставят равнодушными даже самого строгого гурмана.

Из наиболее почитаемых и распространенных блюд армянской кухни можно выделить долма, блюдо, напоминающее голубцы, начиненные мясным фаршем и приправленные подливой. Большую популярность имеют мясные супы, такие как бозбаш, хаш и кололик. Нельзя не упомянуть и давно полюбившийся всем шашлык и лаваш.

На нашем сайте вы сможете найти большое количество разнообразных армянских рецептов с фото поэтапного приготовления того или иного блюда. Множество полезных советов начинающим от опытных поваров и хитрости приготовления традиционных блюд с использованием различных техник. Не бойтесь экспериментировать и удивлять своих родных и близких, а каталог рецептов армянской кухни с фото без проблем поможет вам в этом.

самые популярные блюда — Город Кулинаров

Блюда армянской кухни популярны далеко за пределами своей родины. Во всем мире кулинары пытаются повторить знаменитую долму, приготовить такой же ароматный шашлык и испечь сладкую гату. Какие же они – блюда с древнейшими рецептами?

Ариса

Блюдо из пшеничной крупы и вареного куриного мяса является одним из самых популярных блюд в зимнее время года. Оно варится до тягучего состояния, превращаясь в кашу. Как правило, после приготовления арисы хозяева дома приглашают друзей и родственников, чтобы разделить с ними прием пищи.

Хаш

Знаменитый армянский хаш – блюдо, о котором говорят все. Любители хаша с нетерпением ждут зиму, чтобы насладиться любимым блюдом. Приготовление хаша – это особый ритуал. Хозяева дома заранее предупреждают друзей и близких о том, что они собираются готовить хаш, чтобы гости приходили с пустым желудком. На стол ставятся нарезанные овощи, сыр и два вида лаваша: сухой и свежий. В тарелку с хашем добавляется сухой лаваш, немного чеснока соль. Домашняя водка неотъемлемая часть трапезы.

По традиции на третий день после свадьбы в Армении молодожены приглашают гостей на хаш, однако сейчас эта традиция практически не поддерживается.

Хапама

Это не просто вкусное, но и красивое блюдо, которое очень часто ставится на свадебный стол, так как считается, что жених и невеста должны отведать это блюдо, чтобы их жизнь была сладкой и богатой. А еще хапама подается к столу во время Пасхи.

Что собой представляет это блюдо? Это фаршированная тыква вместе с рисом и сухофруктами. Готовится блюдо прямо в тыкве, которую запекают в печи.

Пасуц долма

Традиционная армянская долма из виноградных листьев, наверняка, знакома любому фанату армянской кухни. Однако есть и постный вариант – пасуц долма, которая готовится из нескольких видов круп, завернутых в капустные листья. Плюс этого блюда заключается в том, что его можно хранить в холодильнике долгое время.

Спас

Спас – это универсальное блюдо, которое можно подавать как горячим, так и холодным. Оно готовится на основе мацуна, разведенного водой, и пшеничной крупы. В этот суп не добавляется мясо, а значит, вегетарианцы могут насладиться прекрасным армянским блюдом.

Шашлык

Самое популярное блюдо армянской кухни – это шашлык. Существует множество рецептов хороваца, начиная от приготовления в кастрюле и заканчивая традиционным приготовлением на углях. Если Вы будете в Армении, то непременно попробуйте шашлык в любом национальном ресторане.

Кюфта

Еще одно блюдо из свадебного армянского стола – это кюфта. Обычно оно подается в качестве второго горячего после шашлыка. Кюфта представляет собой отбитый мясной фарш, отваренный в кастрюле, хотя некоторые предпочитают жарить эти мясные шарики. В фарш нужно добавить специи в таком количестве, чтобы добавить яркости вкуса, также добавляют лук и яйца.

Это лишь небольшая часть армянских блюд, которые должен попробовать любой гурман. Вы однозначно останетесь довольны и будете еще долго вспоминать вкус постной далмы, аромат шашлыка и хаша.

Армянская кухня

Армянская кухня – одна из кухонь, на которую оказали наибольшее влияние и испытали влияние кухни соседних народов. Армяне жили в Анатолии не менее 1500 лет, за это время они научились жить в гармонии с этой землей, неизбежен культурный обмен с окружающими народами, среди которых они жили. Однако из-за различий в религиозных убеждениях между ними и окружающими народами есть некоторые продукты для особых случаев, большинство из которых также имеют сходство с местной кухней.По крайней мере, можно с уверенностью сказать, что это кухня, приготовленная из обычных ингредиентов, доступных в анатолийском регионе.

Кухня армян Стамбула

Недим Атилла*

Кухня стамбульских армян довольно сильно отличается от остального армянского населения мира. Даже в Ереване невозможно найти кухню, подобную стамбульской.

Армяне занимают особое место среди всех других этнических групп Анатолийского региона.Они эмигрировали с Востока в Европу, некоторые остались в османских границах и поселились в Стамбуле. Как только они поселились, все их привычки, включая кулинарную культуру, изменились и адаптировались к окружающей среде.

Оглядываясь назад в историю, известно, что армяне были первой общиной, принявшей христианство. На основании разделения вероучения в 451 году между Византийской церковью, партиархией и армянскими церквями, базирующимися в Стамбуле, католический мир разошелся с православным.

Небольшая армянская католическая община, возникшая в 17 веке, в настоящее время проживает в нескольких частях мира, включая Прованс во Франции, Измир и Антакью в Турции. С падением Армянского царства в V веке говорить об армянской стране стало невозможно, поэтому важнейшим ориентиром для армян стала Апостольская церковь. Армянская апостольская церковь была основана Святым Григорием, поэтому их секта известна как григорианская, по названию календаря, которым мы пользуемся сегодня.

Сегодня в Турции проживает от 45 000 до 60 000 армян, в основном проживающих в Стамбуле или его окрестностях, и большинство из них принадлежат к Армянской Апостольской церкви, которая является филиалом Стамбульского Армянского Патриархата. На основании Луссанского мирного соглашения они получили статус меньшинства.

Армяне Стамбула, Еревана, Москвы и Марселя говорят на разных диалектах армянского языка. Разница между диалектами может привести к недопониманию между различными сообществами.Это видно и по названиям продуктов. В качестве примечания, основанного на Атласе языков мира, находящихся под угрозой исчезновения ЮНЕСКО, западноармянский язык, на котором говорят в Стамбуле, находится под угрозой полной утраты.

***

Чтобы узнать немного больше о кулинарной культуре армян, мы сделали два интервью. Первый — с г-ном Гаро Халепли, он является ювелиром в пятом поколении в районе Гранд-базара. Второй — г-н Сабри Коз, ученый, который исследует армянскую кухню на основе старых поваренных книг и сценариев, написанных армянским алфавитом и переведенных на турецкий язык.

Выдержка из интервью с г-ном Гаро Халепли:

«Мой покойный отец всегда подшучивал над моей матерью, дразня ее по поводу «топика» (популярного армянского мезе, приготовленного из карамелизированного лука, смородины, орехов и специй, завернутых в пюре из нута), которые она приносила. ее сундук с приданым. В старину традиционно все молодые армянские девушки упаковывали кучу топиков. Эти ткани на самом деле были тканями из крапивы. После того, как топик сделан, его заворачивают в ткань и кипятят.Это позволит оливковому маслу остаться внутри топика и сохранить свой аромат. С годами эти ткани впитали бы все оливковое масло и изменили бы цвет.

Кухня армян Стамбула в основном состоит из блюд типа мезе. Как вы знаете, мы путешествовали с востока на запад. Как только мы прибыли на запад, мы познакомились с оливковым маслом и включили его в нашу кухню. Мы — сообщество, которое любит выпить, поэтому, когда мы создавали кухню, мы приготовили мезе к напиткам. Например, я помню с юности тушенку из легких, это было вкусно. Субпродукты были куплены набором в специализированных магазинах субпродуктов.

Классическим рождественским блюдом была фаршированная селезенка. Моя бабушка делала лучший, я не ела его с тех пор, как она умерла. Когда готовили фаршированную селезенку, сначала в качестве супа подавали жидкость от варки, а затем фаршированную селезенку. Так как это было очень сытное и тяжелое блюдо, после него нельзя было ничего есть.

В ночь перед Пасхой мы ели на ужин рыбу. Так как Пасха почти всегда выпадала на апрель месяц, мы в основном ели тюрбо. Палтус — очень большая рыба, и вам нужно очень много места в духовке, чтобы приготовить ее целиком, как это делали в старые времена. В современных кухнях невозможно было приготовить рыбу целиком, поэтому мы разрезали тюрбо на полоски, помещали между ними целые барабульки и жарили вместе. Это была техника, придуманная моей мамой, чтобы нарезанные полоски палтуса не впитывали лишний жир. Было очень вкусно.

Говоря об армянской кухне Стамбула, первое блюдо, которое приходит на ум, это фаршированная скумбрия. Причина, по которой скумбрия использовалась довольно часто и ее можно было найти почти в каждом домашнем хозяйстве, заключалась в том, что это была самая дешевая рыба, доступная повсюду. В домашнем хозяйстве хозяйки либо набивали его, либо сушили, чтобы сделать «чироз» (сушеную рыбу, вяленую солью). Когда мне было 5 или 6 лет, я ходил на работу к отцу, и он всегда отправлял меня за «чирозом» около 15:00.В магазине, куда он меня посылал, с потолка свисало много «чироз», Манник Дуду, очень крупная дама, протягивала мне веревку, полную чирос, и я относил ее обратно в магазин моего отца. В конце дня мы садились на паром в Моду, и рядом со мной никто не сидел. Затем, когда мы возвращались домой, моя мать сердилась на моего отца за то, что он заставил меня получить «чироз». Очевидно, от меня воняло из-за чироза. У него действительно был сильный, но чудесный запах.

Армянские таверны очень известны в Стамбуле.Мой личный фаворит — «Minas’ın Meyhanesi» (Таверна Минаса), расположенная в районе Кумкапы. Через дорогу от «Kör Agop», где готовят лучшую рыбную похлебку. Если вы собираетесь есть тушеную или приготовленную на гриле рыбу, то вы идете в Минас, и раки всегда сопровождает еду. Еще одна таверна, которую я не могу забыть, очень маленькая в Сарыере. Говорят, что владелец изобрел «paçanga böreği» (жареное пикантное тесто с сыром и пастрами). Он также приготовил замечательный салат из белой фасоли. Эти таверны посещали не только армяне, но и почти все.

Моя любимая еда — нут. Я делаю очень простое мезе, чтобы сопровождать раки. Я оставляю отварной нут в холодильнике на сутки. Затем снова нагрейте их в кипящей воде, затем охладите, чтобы снять кожицу. Затем размять вилкой и смешать с большим количеством оливкового масла и хлопьями красного перца. Это идеальное раки-мезе, так как оливковое масло и бобовые покрывают органы и, так сказать, предотвращают повреждение раки тела».

***

Самые популярные армянские рецепты

Доказано, что армянская кухня – одна из древнейших на нашей планете.Археологические данные показывают, что 2500 лет назад армяне пекли пресный хлеб и готовили различные блюда, например, шашлык. Многие из этих рецептов сохранились без изменений до наших дней.

Некоторые традиционные способы приготовления пищи, а также некоторые предметы посуды, встречающиеся в армянской кухне , были заимствованы тысячи лет назад из азербайджанской и грузинской традиции.

Плодородные долины и равнины этой маленькой страны дают много сырья для приготовления традиционных рецептов.Армянские мастера-повара готовят невероятные фрикадельки, мясо с фруктами и неповторимую на вкус рыбу из озера Севан. Кутап, например, является традиционным рыбным блюдом, которое является частью кулинарной традиции почти 1500 лет.

Армяне любят острую и особенно соленую пищу. Типичным примером тому является излюбленная закуска — суджук, исключительно острая из-за большого количества соли, чеснока, паприки и корицы в своем составе.

На каждом армянском кухонном столе мы найдем густые супы и блюда из телятины и баранины.Весной готовят сарма из виноградных листьев, а летом чаще всего едят яблоки, айву, баклажаны, перец и помидоры, фаршированные фаршем, рисом, травами и специями.

Ни одна армянская трапеза не обходится без вкуснейшего армянского хлеба, более известного как лаваш. Он достигает 1,6 фута (0,5 метра) в длину и сделан из очень длинных и тонких лепешек, которые свернуты, как блины. В некоторых сельских местностях его до сих пор пекут так, как это делали 6000 лет назад – в древних глиняных печах, называемых тонирами, которые имеют цилиндрическую форму и зарыты в землю.

Особым почитанием в Армении пользуются сладкие десерты. Одним из самых любимых является алани – сушеные персики, фаршированные молотыми грецкими орехами и сахаром. Другими популярными сладкими соблазнами являются пахлава и ката. Помимо свежих, многие фрукты также употребляют в сушеном виде. Из винограда делают добаш — сироп темно-вишневого цвета, обладающий также хорошо выраженными целебными свойствами.

Традиционный мацун является одним из самых популярных кисломолочных продуктов армянской кухни .Его производят из коровьего, овечьего и буйволиного молока. Его сначала кипятят, а затем охлаждают до необходимой температуры.

Мацу, выращенную накануне, охлаждают примерно до 40°F (6,5°C) через 5-6 часов. Результат похож на густой катык или творог. Мацун с добавлением измельченного чеснока используют для приготовления спа – гарнира к любому мясному блюду.

Другие традиционные армянские рецепты: бозбаш, армянские тефтели, армянский лаваш, армянский апельсиновый пирог.

ул.Армянская церковь Иоанна

Кулинарные книги армянской кухни

В банке с печеньем

6 долларов США за копию

Этот буклет содержит 19 рецептов из распроданной коробки для выпечки «Праздничная выпечка». Армянские фавориты хурабия, симит (сладкий сорт), назуг и хурабиа, а также классическое рождественское печенье и новые фавориты, такие как вафли с лимонным орехом, поцелуи дамы, печенье с фруктами (это нравится даже тем, кто ненавидит кексы), польское масляное печенье. с джемом….и больше.

Пожалуйста, заполните форму ниже, указав количество копий. Используйте клавишу табуляции для перемещения по форме (не нажимайте клавишу ввода, пока не закончите). Мы свяжемся с вами с информацией о стоимости доставки и оплате.

Спасибо за поддержку женской гильдии Армянской церкви Святого Иоанна!


Армянская кухня — Сохранение наследия
25 долларов. 00 за копию


Обширная коллекция из более чем 450 армянских рецептов столичного Детройта, актуальная в 21 веке. Мы представили простоту современных техник, советы по приготовлению и использованию оборудования, а также полное описание всех способов приготовления и выпечки.

Заполните форму ниже, указав необходимую информацию, включая количество копий. С вами свяжутся по вопросам оплаты и стоимости доставки.

Советы: пожалуйста, предоставьте точную информацию, используйте клавишу табуляции для управления формой (не нажимайте клавишу ввода, пока не закончите)


Экзотические туры в Армению — Чудесная армянская кухня

 

 

 

Армянская кухня – одна из самых древних на Земле, и методы ее приготовления сегодня остаются почти такими же, как и 1500 лет назад.
Армянская кухня включает в себя продукты и методы приготовления пищи армянского народа и армянской диаспоры. Кухня отражает историю и географию проживания армян, а также влияние внешних факторов. Кухня также отражает традиционные культуры и животных, выращиваемых в районах, населенных армянами.
Региональные влияния включают Средиземноморье, Кавказ, Ближний Восток, Восточную Европу, а также в определенной степени Балканы. Армянская кухня и традиции, в свою очередь, повлияли на кулинарные традиции близлежащих стран и городов, таких как Алеппо.Приготовление мясных, рыбных и овощных блюд в армянской кухне требует начинки, вспенивания и пюрирования. Баранина, баклажаны, йогурт и хлеб (лаваш) — основные черты армянской кухни. Армяне используют дробленую пшеницу (бургул).

 

 


Кухня в традиционном стиле богата блюдами из фруктов, мяса диких животных и различных видов рыбы.
Армянские блюда включают небольшие закуски, салаты из злаков и трав, мясо на гриле, большое разнообразие супов, тушеных блюд и лепешек.
Хлеб является фаворитом в армянской кухне и обычно присутствует на столе во время каждого приема пищи.
Ведь трудно представить армянскую кухню без традиционного лаваша (пресных лепешек), который любят во всем мире.
В Армении также распространены дикий рис и рисовый плов, а также мясо на вертеле, широко известное как шашлык, которое быстро становится таким же популярным, как гамбургеры.
Армяне также славятся своими супами, которые являются неотъемлемой частью ежедневного семейного обеда.Самым популярным является хаш, прозрачный бульон из рульки и трав.
Традиция гласит, что хаш могут готовить только мужчины и есть его ранним утром в разгар зимы, когда его подают со свежим чесноком и сушеным лавашем.
Еще одно известное блюдо — гарси хоровац — кусочки жареного мяса, завернутые в лаваш, похожие на турецкий донер-кебаб.
На самом деле в армянской кулинарии используется около 300 видов дикорастущих трав, которые обычно используются в качестве приправ или даже простых блюд.
Тем не менее, вы не найдете много кулинарных книг по армянской кухне, так как большинство рецептов передаются от родителей к детям. Эти рецепты постоянно меняются в зависимости от доступных ингредиентов.
На самом деле в армянской кухне сотни и сотни рецептов, ведь армян можно считать одними из самых больших гурманов в мире.
Сегодня они стараются сохранить эти традиции – переданные как часть их наследия.

 

 

 

Супы

Армянские супы включают спас , приготовленный из йогурта, очищенной пшеницы и трав (обычно кинзы), и авелук , приготовленный из чечевицы, грецких орехов и дикого горного щавеля (отсюда и название супа). Кюфта Суп готовится из больших шариков протертого отварного мяса и зелени. Другой суп, хаш , считается армянским заведением. Об этом блюде, приготовленном из рульки и трав, приготовленных в виде прозрачного бульона, сложены песни и стихи. Традиция гласит, что хаш могут готовить только мужчины, которые всю ночь готовят, а есть его можно только ранним утром в разгар зимы, где его подают с горкой свежего чеснока и сушеным лавашем. Тгхит — очень особенная и старая традиционная еда, приготовленная из т’ту лаваша (фруктовая кожа, тонкие свернутые листы кислого сливового пюре), которые нарезают на мелкие кусочки и варят в воде. Добавляется жареный лук, и смесь превращается в пюре. Кусочки лаваша кладут поверх смеси, и его едят горячим со свежим лавашем, которым смесь зачерпывается руками. Каршм — местный суп, приготовленный в городе Вайк Ширакской области.Это суп на основе грецких орехов с красной и зеленой фасолью, нутом и специями, который подается с гарниром из красного перца и свежего чеснока. Супы русского наследия включают борщ, свекольный суп с мясом и овощами (подается горячим в Армении, со свежей сметаной) и окрошку, суп на основе йогурта или кефира с нарезанным огурцом, зеленым луком и чесноком. ·  Арганак – куриный суп с небольшими фрикадельками, украшенный перед подачей взбитыми яичными желтками, лимонным соком и петрушкой. ·  Blghourapour – сладкий суп из очищенной пшеницы, сваренной в виноградном соке; подается горячим или холодным.
·  Бозбаш – суп из баранины или баранины, который существует в нескольких региональных вариантах с добавлением различных овощей и фруктов. ·  Brndzapour – рисово-картофельный суп, украшенный кинзой. ·  Дзаварапур – пшеница шелушенная, картофель, томатное пюре; яичные желтки, разбавленные водой, вмешиваются в суп перед подачей на стол. ·  Флол – говяжий суп с крупно нарезанными листьями шпината и кнедликами размером с вишню (арм. флол) из овсяной или пшеничной муки.·  Харисса – каша из пшеницы грубого помола с кусочками куриного филе ·  Katnapour – рисовый суп на молочной основе, подслащенный сахаром. ·  Катнов – рисовый суп на молоке с корицей и сахаром. ·  Кололик – суп из бараньих костей с молотыми клецками из баранины, рисом и гарниром из свежего эстрагона; взбитое яйцо вмешивается в суп перед подачей на стол. ·  Крчик – суп из квашеной капусты, пшеничной шелухи, картофеля и томатного пюре.

·  Мантапур – суп из говядины с мантами; манты обычно подают с йогуртом или сметаной ( ttvaser ) в сопровождении прозрачного супа.

Мясо на гриле
Гриль (барбекю) очень популярен в Армении, и мясо на гриле часто является основным блюдом в ресторанах и на семейных посиделках. Мясо на гриле также едят как фаст-фуд. ·   хоровац (или хоровадз ) – армянское слово, обозначающее жареное на гриле или приготовленное на гриле мясо (общий кебаб на английском языке), наиболее представительное блюдо армянской кухни, которое подают в ресторанах, на семейных торжествах и в качестве фаст-фуда.Типичный хоровац представляет собой кусочки мяса, приготовленные на вертеле, хотя также могут быть включены стейки или отбивные, приготовленные на гриле без шампуров. В самой Армении хоровац часто готовят с костью в мясе (например, бараньи или свиные отбивные). Западные армяне за пределами Армении обычно готовят мясо с вынутыми костями и называют его турецким названием шашлык. С другой стороны, слово кебаб в Армении относится к пирожкам в форме колбасы без оболочки из мясного фарша, приготовленным на вертеле (называемые армянами из диаспоры лош-кебаб или люле-кебаб ).Сегодня в Армении самым популярным мясом для хороваца (включая шашлык) является свинина из-за экономического наследия советских времен. Армяне за пределами Армении обычно предпочитают баранину или говядину в зависимости от их происхождения, также популярна курица. ·   Гарси хоровац – кусочки жареного мяса, завернутые в лаваш, похожие на ближневосточную шаурму и турецкий донер-кебаб; этот «стиль шашлыка Гарс» получил свое название от города Карс (армянский: Гарс) на востоке Турции, недалеко от границы с Арменией.·   Фасуля – рагу из стручковой фасоли, баранины и томатного бульона или других ингредиентов. ·   Хапама – тыквенное рагу. ·   Кчуч – запеканка из смешанных овощей с кусочками мяса или рыбы сверху, запеченная и подаваемая в глиняном горшочке. ·   Тжвжик – блюдо из жареной печени и почек с луком. ·  Ишхан – Форель севанская (исчезающий вид), подается на пару, жареная на вертеле или фаршированная и запеченная в духовке.·  Sig – сиг из озера Севан, обитающий в северных озерах России (исчезающий вид в Армении). · Кармрахайт ( алабалах ) – речная форель, также добываемая в высокогорных искусственных озерах. ·  Кохак – коренная озерная севанская рыба семейства карповых, также называемая севанской храмуля. ·   Бастурма – сильно приправленная, вяленая сырая говядина, похожая на пастрами. ·   Ершиг – острая говяжья колбаса.·  Киуфта — означает, что фрикадельки бывают разных видов, например, Айастан киуфта, Харперт киуфта (Поров киуфта), Ишли киуфта и т. д. ·    Мацун – йогурт. ·  Tahn – кисломолочный напиток, приготовленный путем разбавления йогурта холодной водой. ·  Лаваш – основной хлеб армянской кухни ·  Матнакаш – мягкий и пышный дрожжевой хлеб, изготовленный из пшеничной муки и сформованный в овальные или круглые буханки; характерная золотистая или золотисто-коричневая корочка достигается путем покрытия поверхности буханок подслащенной чайной эссенцией перед выпечкой.·  Пагач – слоеный хлеб. ·  Choereg (или choreg) – плетеный хлеб в виде булочек или буханок, также традиционный хлеб на Пасху. ·  Алани – сушеные персики без косточек, фаршированные молотыми грецкими орехами и сахаром. ·  Anoushabour – сухофрукты, тушеные с ячменем, украшенные рубленым миндалем или грецкими орехами (традиционный рождественский пудинг). ·  Bastegh ( pastegh ) — фруктовая кожа домашнего изготовления.·  Лаваш Т’ту – тонкие рулонные листы пюре из кислой сливы (кожа фруктов). ·   Ншхар – хлеб для причастия. ·   Мас – буквально означает «кусок», кусок хлеба, оставшийся от приготовления ншхара, раздаваемый прихожанам после церковной службы. ·   Матах – жертвенное мясо. Это может быть любое животное, такое как коза, ягненок или даже птица. ·  Армянский кофе — крепкий черный кофе мелкого помола, иногда сладкий.·  Tahn – йогуртовый напиток (негазированный или газированный). ·   J ermuk — марка минеральной воды из района Джермук. · Пиво (популярные марки: Котайк , Эребуни , Киликия , Гюмри ). ·    Армянский коньяк (народные торговые марки Арарат , Наири, Ахтамар ). ·   Оги Армянская водка, обычно перегоняемая из фруктов; также называется араг . Арцах — известная торговая марка армянской тутовой водки ( тути оги ), производимой в Нагорном Карабахе из местных фруктов. В армянской диаспоре, где фруктовая водка не перегоняется, оги относится к дистиллированному алкогольному напитку со вкусом аниса, который называется арак на Ближнем Востоке, раки в Турции или узо в Греции. ·   Вина гранатовые – вина фруктовые сладкие и полусладкие, изготовленные из гранатового сока.·   Вина Арени – красные и белые вина, изготовленные из армянского сорта винограда Ррени (Вайоцдзорская область). ·   Иджеван – белое сухое вино из Тавушской области (сорт винограда Лалвари). Полусладкое красное Иджеван производится из винограда сорта Кахет в Тавуше, а красное сухое Иджеван производится из винограда сорта Арени и по праву классифицируется как вино Арени.

Армянская кухня — HiSoUR История культуры — Hi So You Are

Армянская кухня включает в себя продукты и методы приготовления пищи армянского народа, а также традиционные армянские продукты и блюда. Кухня отражает историю и географию проживания армян, а также влияние внешних влияний европейской и левантийской кухонь. Кухня также отражает традиционные культуры и животных, выращиваемых и выращиваемых в армянских населенных пунктах.

Приготовление мясных, рыбных и овощных блюд в армянской кухне часто требует начинки, вспенивания и пюрирования. Баранина, баклажаны и хлеб (лаваш) — основные черты армянской кухни. Армяне традиционно использовали дробленую пшеницу (булгур) вместо кукурузы и риса.Вкус еды зависит от качества и свежести ингредиентов, а не от чрезмерного использования специй.

Свежие травы широко используются как в пище, так и в качестве дополнения. Сушеные травы используются зимой, когда свежие травы недоступны. Пшеница является основным зерном и встречается в различных формах, таких как: цельная пшеница, очищенная пшеница, булгур (пропаренная дробленая пшеница), манная крупа, фарина и мука. Исторически рис использовался в основном в городах и в некоторых районах выращивания риса (напр. г., Мараш и окрестности Еревана). Широко используются бобовые, особенно нут, чечевица, белая фасоль и фасоль. Орехи используются как для придания текстуры, так и для повышения питательности постных блюд. В основном используются грецкие орехи, миндаль, кедровые орехи, а также фундук, фисташки (в Киликии) и орехи с местных деревьев.

Свежие и сушеные фрукты используются как в качестве основных ингредиентов, так и в качестве подкислителей. В качестве основных ингредиентов используются следующие фрукты: абрикосы (свежие и сушеные), айва, дыни и другие.В качестве кислых средств используются следующие фрукты: ягоды сумаха (в сушеном, порошкообразном виде), кислый виноград, сливы (кислые или сушеные), гранат, абрикосы, вишня (особенно кислая вишня), лимоны. Помимо виноградных листьев, фаршируют также листья капусты, мангольда, листья свеклы, листья редьки, листья земляники и другие.

Предыстория
Типичная еда в армянском домашнем хозяйстве может состоять из хлеба, масла, кислого молока, сыра, свежих и собранных овощей и редиски. Обед может включать овощной суп или суп с фрикадельками на кислом молоке.

Баранина, кефир, баклажаны и хлеб – основные черты кавказской кухни, и в этом плане армянская кухня ничем не отличается, но есть некоторые региональные отличия. В армянских блюдах широко используется булгур, особенно в плове, в то время как в грузинских вариациях используется кукуруза, а в азербайджанской кухне отдается предпочтение рису. В армянской кухне также используется смешанная мука из пшеницы, картофеля и кукурузы, что дает вкус, который трудно воспроизвести. Армяне называют кюфта кюфта, а курдюк – курдюк.При раскопках крепости Эребуни в Ереване археологи обнаружили следы ячменя, винограда, чечевицы, гороха, сливы, кунжута и пшеницы.

Травы широко используются в армянской кухне, а армянские десерты часто приправляют розовой водой, водой из цветков апельсина и медом. Салаты являются основным продуктом армянской диеты, наряду с различными йогуртовыми супами и рагу из баранины, в которое иногда входят абрикосы. Гранатовый сок – популярный напиток. Мурат Бельге писал, что и в армянской, и в иранской кухнях есть мясные и фруктовые блюда, где мясо готовят вместе с такими фруктами, как айва и сливы, что необычно для османской кухни.

Мезе, приготовленные из нута, чечевицы, фасоли и баклажанов, играют важную роль в армянской кухне и часто подаются с традиционным лавашем. Лаваш также можно использовать в качестве обертки в виде лепешки для различных комбинаций жареного мяса, овощей, сыра и зелени. Холодный огуречный суп — обычное блюдо. Бозбаш — это суп из жирной баранины, в состав которого могут входить различные фрукты и овощи, такие как айва и яблоки. Армянская кухня также включает пироги с начинкой, называемые боерег, различные виды колбас, поджаренные тыквенные семечки, фисташки, кедровые орехи, пастырму и долму.

Корица – очень часто используемая специя в армянской кухне; им посыпают супы, хлеб, десерты и иногда даже рыбу. Салаты подаются с лимонно-коричной заправкой вместе с мясным шашлыком. В обзоре армяно-американской кухни имбирь был признан важной специей.

Есть много турецких заимствований, используемых в армянском языке для обозначения различных продуктов питания: например, тел пайнир, су бёрек, тархана, фасуля, лаваш, бастурма и кадаиф. В своей книге «Русская еда» 1989 года Джин Редвуд написала об армянской кухне следующее:

Долгая нерушимая религиозная сплоченность и сильное национальное самосознание на протяжении веков, несмотря на истребление и рассеяние их численности по земному шару, сохранили их культуру нетронутой.Из-за этого они имели тенденцию влиять, а не подвергаться влиянию в своей манере приготовления пищи. Они больше других национальностей путешествовали по Кавказу и были главными торговцами.

Другие авторы выражали сомнение, отмечая, что «кулинарные блюда, которые армяне иногда характеризуют как «подлинно армянские», являются, с одной стороны, общими чертами неармянской кухни во многих арабских странах, а также на Кипре и в Греции, а с другой с другой стороны, популярный во всем Иране».

Зерновые
Зерновые используются для самых разных целей: традиционный лаваш готовят из пшеничной муки, а также добавляют крупы в супы, чтобы придать им более густую консистенцию. Лаваш выпекают в традиционной глиняной печи-тонир. Хлеб является очень важным продуктом армянской кухни.

Травы
Армяне широко используют различные травы в своих блюдах. Одна каша, приготовленная из злаков и дикорастущих трав, называется керчик. (Это же название используется курдами и езидами.) Армяне обычно едят керчик с маринованной капустой, тогда как езиды едят его с спорышем (Polygonum aviculare).Регион Восточной Анатолии, где до геноцида армян проживало много армян, отличается чрезвычайно богатым биоразнообразием растений, в котором насчитывается более 3000 таксонов сосудистых растений, из которых почти 800 являются эндемичными видами. Жители этого региона часто жили в труднодоступной местности и зависели от местной культурной и дикой флоры. Некоторые из наиболее важных районов региона с точки зрения разнообразия растений включают Харпут, озеро Хазар и Мунзур.

Молочные и сырные продукты
Чечил – разновидность копченого армянского сыра.Тан — это традиционное армянское название процеженного йогурта.

Молочные продукты составляют важную часть армянского рациона, особенно в холодные зимние месяцы, когда в прошлом единственными доступными овощами были сушка или маринование.

Йогурт (մածուն) и продукты на его основе имеют особое значение в кулинарии. В прошлом сельские жители делали различие между различными типами йогурта, такими как йогурт, приготовленный из первого весеннего молока и т. Д. Из йогурта делают тан, освежающий напиток, приготовленный из йогурта, воды и соли.Йогурт также процеживается (քամված մածուն) и, приготовленный таким образом, может использоваться в качестве соуса или смешиваться с бульоном в супах или тушеных блюдах (поскольку процеженный йогурт не сворачивается так легко, как простой йогурт). В качестве средства длительного хранения йогурт также процеживали, формировали в шарики, которым давали высохнуть на солнце. Этот препарат известен как չորթան («сухой» йогурт).

Интересным препаратом является использование йогурта и булгура для приготовления թարխանա (тархана). Булгур замешивают с йогуртом (а иногда и сушеной мятой), сушат на солнце, затем разбивают на куски, которые хранят в банках (или, традиционно, в матерчатых мешках, подвешенных к стропилам).Затем консервированный продукт можно было использовать зимой для приготовления супа или тушеного мяса.

Йогурт является основой многих тушеных блюд и соусов. Պորանի (порани) — это тушеное мясо со многими вариантами, но с общей характеристикой использования йогурта. Многие армянские супы готовятся с йогуртом. Как правило, рис, булгур или вермишель варят, а йогурт или процеженный йогурт смешивают для приготовления супа. Конечно, есть много вариантов, включающих добавление бобовых, трав, специй и т. д. В западноармянской кухне распространенным гарниром или соусом является սխտոր մածուն («чесночный йогурт»), приготовленный путем взбивания сырого пюре из чеснока и соли в йогурт.

Помимо йогурта, армяне употребляют все типичные молочные продукты, от самого молока до молочных сливок, сметаны (թթվասեր, т’твасер) и т. д. Взбитые сливки, известные как սերուցք (сероотск), являются основным сладости.

Фрукты и другие сладости
Основными ингредиентами армянских сладостей являются мед, фрукты, орехи, йогурт и кунжут. Используются как сушеные, так и свежие фрукты.

В Армении есть много фруктовых десертов, в том числе копченые персики и орехи, приготовленные в меду, различные фруктовые компоты.Армянские сиропообразные грецкие орехи (называемые в Грузии чурчхела) подслащиваются тутовым или виноградным соком. Йогурт и орехи можно подсластить медом. Корица широко используется в качестве специи для десертов, таких как компот из абрикосов и курабие (разновидность печенья).

Сообщается, что

армянских и персидских персика были проданы на запад в эпоху Александра Македонского. Один писатель советских времен сообщает, что абрикосы, персики, грецкие орехи и айва в Армении «равны или превосходят лучшие мировые сорта». Другой пишет: «Армянские персики славятся, а ее коньяки популярны во всем мире».Также популярны виноград, инжир и гранаты. Виноград и абрикосы обычно используются для изготовления бастега, высушенной «кожи фруктов» возможного персидского происхождения, которая напоминает фруктовые рулетики.

Армянский вариант пудинга из пшеничных ягод ашуре называется анушабур. Поскольку армяне подают этот пудинг на Рождество и в канун Нового года, его иногда называют «армянским рождественским пудингом». Пудинг может сопровождаться курабией или орехами, такими как миндаль и фисташки. Как и ашуре, рождественский пудинг можно украсить зернами граната, приправить розовой водой и разделить с соседями во время рождественского сезона.Этот праздничный пудинг является центральным блюдом новогоднего стола, который часто украшают сухофруктами, орехами и гранатами.

Мясо
Армяне едят различные виды мяса, такие как баранина, крупный рогатый скот и козлятина, но самым популярным мясом в армянской кухне является свинина. Жареный поросенок, называемый гочи, — это традиционное праздничное блюдо, которое готовят на празднование Нового года. Жареные свиные отбивные (чалагач) — излюбленное блюдо для барбекю. Хоровац — это шашлык в армянском стиле, который обычно готовят из свинины, но также можно приготовить из баранины.Этот кебаб готовится из таких овощей, как баклажаны, помидоры и зеленый перец. Армянский люлу-кебаб очень похож на адана-кебаб с той лишь разницей, что лулу-кебаб приправлен корицей.

Кешкег – плов на основе булгура с бараниной или курицей; его готовят в бульоне и приправляют маслом, корицей и перцем.

Tavuklu çullama — это блюдо из курицы, которое иногда называют армянским, но существуют противоречивые сведения о регионе его происхождения, а приготовление блюда существенно различается в зависимости от региона.Некоторые говорят, что это фирменное блюдо региона Кыршехир, в то время как другой вариант, подаваемый в простом сиропе, ежегодно готовится в Мараше, Турция.

Бастурма — это соленое мясо, которое высушивают и прессуют, а затем натирают специальной пастой из специй, называемой чемен; это распространенный продукт питания в Армении.

Ершиг (арм. երշիկ ершик или սուջուխ suǰux) – острая говяжья колбаса
Техал (арм. տհալ, также известный как гаварма) — консервированное в собственном жире мясо в горшках.

Тесто
Kocagörmez, что означает «муж не видит», представляет собой блюдо из теста; Анекдотическая история, стоящая за этим конкретным тестом, заключается в том, что оно названо в честь женщины, которая всегда готовит мясные блюда, когда ее муж дома, но сама ест это простое тесто, чтобы сохранить ресурсы домашнего хозяйства.

Матнакаш (арм. մատնաքաշ матнакаш) – мягкий и пышный дрожжевой хлеб из пшеничной муки в форме овальных или круглых буханок; характерная золотистая или золотисто-коричневая корочка достигается путем покрытия поверхности буханок подслащенной чайной эссенцией перед выпечкой.
Багарч (арм. բաղարջ) — ритуальный хлеб, приготовленный в канун Нового года, Середины поста и т. д.
Чорег (или чорег) — плетеный хлеб, свернутый в булочки или буханки, также традиционный хлеб на Пасху.
Жингялов хац ( армянский : Ժինգյալով հաց ) — не совсем тот хлеб, который вы бы ели за повседневным приемом пищи. Жингялов хац — это армянское блюдо, приготовленное из теста, сушеной клюквы, гранатовой патоки, которые входят в тесто, и 7 различных видов зелени, включая шпинат, кориандр, петрушку, базилик, зеленый лук, укроп, мяту.Существует множество комбинаций, которые можно использовать в хлебе, и эту зелень можно легко заменить другой зеленью. Зелень помещается в хлеб, и хлеб складывается как кальцоне.

Типичные блюда
В армянской кухне есть несколько национальных блюд.

Харисса — это каша из пшеницы и мяса, которую долгое время готовили вместе, первоначально в тонире, а в настоящее время на плите. Традиционно хариссу готовили в праздничные дни в общих горшках и подавали всем желающим.Пшеница, используемая в хариссе, обычно представляет собой очищенную (очищенную) пшеницу, хотя в Адане хариссу готовят из կորկոտ (коркот; молотая, проваренная очищенная пшеница), аналогичного булгуру. В качестве мяса хариссы используется баранина, говядина или курица.

«Бытовое» армянское блюдо – джаш (Ճաշ). Это бульонная похлебка, состоящая из мяса (или бобовых в постном варианте), овощей и специй. Джаш обычно готовили в тонире. Джаш обычно подают с пловом из риса или булгура, иногда с хлебом, солеными огурцами, свежими овощами или зеленью.Особой разновидностью джаша является порани (պորանի), тушеное мясо с йогуртом, возможно, персидского происхождения. Примеры джаш:

Мясо и зеленая фасоль или зеленый горошек (с томатным соусом, чесноком и мятой или свежим укропом)
Мясо и кабачки (или кабачки). Это фирменное блюдо от Ainteb, которое характеризуется обильным использованием сушеной мяты, помидоров и лимонного сока.
Мясо и тыква. Это свадебное блюдо из Мараша, приготовленное из мяса, нута, тыквы, томатно-перечной пасты и специй.
Мясо и лук-порей в йогуртовом соусе.
Порани в стиле урфа, приготовленный из небольших фрикаделек, нута, мангольда и пустынных трюфелей.

Мясо на гриле также довольно распространено и вездесуще на рыночных прилавках, где его едят как фаст-фуд, а также на барбекю и пикнике. Кроме того, в наше время ни один армянский банкет не обходится без шашлыка. Кебаб варьируется от простого (маринованное мясо на шпажке с вкраплениями овощей) до более изысканного. В некоторых регионах Западной Армении появились свои местные специализированные кебабы.Например, у нас есть

Урфа кебаб, приправленный специями мясной фарш с вкраплениями ломтиков баклажанов.
Орух и ханум буду, два киликийских деликатеса, в которых нежирный фарш замешивают с тестом и специями и нанизывают на шампур.
Распространенным блюдом армянской кухни является плов (եղինց; егинц). Плов — это блюдо из приправленного риса, булгура или очищенной пшеницы, которое часто подают с мясом, таким как баранина или говядина. Многие пловы (особенно в западноармянской кухне) готовятся с вермишелью в дополнение к рису или пшенице.Пловы также могут включать мясо, овощи и/или сухофрукты, чтобы сделать их более сытными (аналогично индийскому бирьяни). Рисовый плов с сухофруктами является частью восточноармянской традиции сочельника. Плов, приготовленный из булгура и печени, является фирменным блюдом Зейтуна (Киликия, Западная Армения).

Завтрак
Египет может включать «дурак» (тушеные бобы в оливковом масле).

Традиционные армянские блюда на завтрак были сытными. В их числе:

Гашиш

, который иногда в просторечии называют «армянским средством от похмелья», представляет собой основное блюдо из тушеных коровьих копыт.Гашиш упоминается в средневековых армянских текстах XII века.

Калагьёш: Есть много вариантов этого блюда. Это может быть тушеное мясо с йогуртом или вегетарианское рагу с чечевицей, жареным луком и мацуном. В любом случае его традиционно ели, накрошив черствый лаваш и съев его ложкой.

Закуски
Прием пищи в Армении часто начинается с подачи закусок к «столу».

Армянские закуски включают фаршированные виноградные листья (яланчы сарма, разновидность долмы), жареные пирожные с начинкой из сыра, называемые дабгадз банир боераг, фаршированные мидии (мидье долма) и несколько видов маринованных овощей, известных как торши. Поджаренные тыквенные семечки — популярная закуска; Армяне называют их тутуми гуд.

шарика из нута, называемые топик, производятся армянской общиной Турции; они приправлены смородиной, луком и корицей и подаются с соусом тахини.,

Такуи Товмасян обсуждает несколько армянских меззе в своей книге Sofranız Şen Olsun, включая фаршированную скумбрию, блюдо из фасоли в соусе, подаваемое с черствым хлебом (также можно использовать остатки юфки или лаваша), называемое fasulye paçası, и тип закуски на основе оливкового масла. с мидиями под названием midye pilakisi.

Салаты
Многие, если не большинство, армянских салатов сочетают зерновые или бобовые со свежими овощами — часто помидорами, луком и свежими травами. Майонез используется в салатах в западном или русском стиле (например, в салате Оливье). Примеры армянских салатов включают:

Eetch — салат из треснувшей пшеницы, похожий на ближневосточный табуле.
Салат из чечевицы – коричневая чечевица, помидоры, лук, заправленные лимонным соком, оливковым маслом и рубленой петрушкой. Этот салат имеет множество вариаций, в которых чечевицу заменяют нутом, черноглазым горохом, нарезанными сырыми или жареными баклажанами и т. д.

Бёрек
Бёрекс (арм. բյորեկ) — пироги из теста фило с начинкой из сыра (паниров бёрек, от армянского: панир — сыр, восточные армяне называют это хачапури) или шпинатом (аналог спанакопита в греческой кухне). Они являются популярной закуской и фаст-фудом, часто подаются в качестве закуски. Су бёрек лит. «водяной бурек» — это блюдо в стиле лазаньи, состоящее из листов теста фило, предварительно отвариваемых в большой кастрюле, а затем намазываемых начинкой. Мсов бёрек — это булочка (не тесто фило) с начинкой из мясного фарша (похоже на русские пирожки).
Семсек, из района Урфа, представляет собой жареный мясной бёрек с открытым лицом.
Особый постный бёрек готовят со шпинатом и соусом тахини.

Супы
Армянские супы включают спа, приготовленные из мацуна, очищенной пшеницы и трав (обычно кинзы), и авелук, приготовленные из чечевицы, грецких орехов и дикого горного щавеля (отсюда и название супа). Суп киуфта готовится из больших шариков протертого отварного мяса (киуфта) и зелени.

Другой суп, хаш, считается армянским институтом.Об этом блюде, приготовленном из коровьих ножек и трав, приготовленных в виде прозрачного бульона, сложены песни и стихи. Традиция гласит, что хаш могут готовить только мужчины, которые всю ночь готовят, а есть его можно только ранним утром в разгар зимы, где его подают с горкой свежего чеснока и сушеным лавашем.

Т’гит – это особая и старая традиционная еда, приготовленная из лаваша т’ту (фруктовая кожа, тонкие свернутые листы кислого сливового пюре), которые нарезают на мелкие кусочки и варят в воде.Добавляется жареный лук, и смесь превращается в пюре. Кусочки лаваша кладут поверх смеси, и его едят горячим со свежим лавашем, которым смесь зачерпывается руками.

Каршм — местный суп, приготовленный в городе Вайк Вайоцдзорской области. Это суп на основе грецких орехов с красной и зеленой фасолью, нутом и специями, который подается с гарниром из красного перца и свежего чеснока. Супы русского наследия включают борщ, свекольный суп с мясом и овощами (в Армении подается горячим, со свежей сметаной) и окрошку, суп на основе мацуна или кефира с нарезанным огурцом, зеленым луком и чесноком.

Арганак ( армянский : արգանակ arganak ) — куриный суп с небольшими фрикадельками, украшенный перед подачей взбитыми яичными желтками, лимонным соком и петрушкой.
Блгурапур (арм. բլղուրապուր blġurapur) — сладкий суп из очищенной пшеницы, приготовленный в виноградном соке; подается горячим или холодным.
Бозбаш (арм. բոզբաշ бозбаш) — суп из баранины или баранины, который существует в нескольких региональных вариантах с добавлением различных овощей и фруктов.
Брндзапур (арм. բրնձապուր брндзапур) — суп из риса и картофеля, украшенный кориандром.
Дзаварапур (арм. ձավարապուր дзаварапур) — пшеница, картофель, томатное пюре; яичные желтки, разбавленные водой, вмешиваются в суп перед подачей на стол.
Флол — говяжий суп с крупно нарезанными листьями шпината и кнедликами размером с вишню (арм. флол) из овсяной или пшеничной муки.
Арисса (арм. հարիսա harisa, также известная как ճիտապուր) — каша из грубомолотой пшеницы с кусочками куриного филе без костей
Катнов (арм. կաթնով кат’нов) — рисовый суп на молочной основе с корицей и сахаром.
Кололак (арм. կոլոլակ кололак) — суп из бараньих костей с молотыми бараньими кнедликами, рисом и гарниром из свежего эстрагона; взбитое яйцо вмешивается в суп перед подачей на стол.
Крчик (арм. Քրճիկ kṙčik) — суп из квашеной, квашеной капусты, лущеной пшеницы, картофеля и томатного пюре.
Мантапур (арм. մանթապուր мантапур) — говяжий суп с мантами; манты обычно подают с мацуном или сметаной (ттвасер) в сопровождении прозрачного супа.
Мацнапртош (арм. մածնաբրդոշ matsnaprt’oš) — это то же самое, что и окрошка, упомянутая ранее, с кислым сгущенным молоком, разбавленным холодной водой, с меньшим количеством растительности, чем сама окрошка. Мацнапртош подают холодным в качестве освежающего напитка, который якобы нормализует кровяное давление.
Путук ( армянский : պուտուկ putuk ) — нарезанная кусочками баранина, сушеный горох, картофель, лук-порей и томатное пюре, приготовленные и подаваемые в отдельных кувшинах.
Сарнапур (арм. սառնապուր saṙnapur) — гороховый суп с рисом, свеклой и мацуном.
Снкапур (арм. սնկապուր снкапур) — грибной суп.
Тархана (арм. թարխանա т’архана) — суп из муки и мацыни
Воспапур (арм. ոսպապուր оспапур) — суп из чечевицы с сухофруктами и молотыми грецкими орехами.
Пехапур (суп из усов) – нут, очищенная пшеница (ծեծած), чечевица в вегетарианском бульоне и свежий эстрагон. Этот суп родом из Айнтаба.

Рыба
Армянская кухня включает в себя множество типичных блюд из морепродуктов, таких как жареные мидии (мидье тава), фаршированные кальмары (каламар долма), скумбрия (ускумру) и скумбрия (паламут).

Форель из озера Севан называется ишхан и может быть приготовлена ​​различными способами, включая запеченную долму с начинкой из сухофруктов (чернослив, черешня или абрикосы) и вареную версию, маринованную с красным перцем. Ишхан также иногда подают в ореховом соусе.

Для относительно не имеющей выхода к морю страны армянская кухня включает удивительное количество рыбных блюд. Как правило, рыбу либо жарят, либо жарят, а иногда и варят. Несколько рецептов предписывают фаршировать рыбу.Рыба, возможно, использовалась для фарширования овощей в древние времена, хотя сейчас это не является обычным явлением.

В Республике Армения имеется несколько разновидностей рыбы:

Сиг (арм. սիգ сиг) — сиг из озера Севан, обитающий в северных озерах России (исчезающий вид в Армении).
Кармрахайт (алабалаг) (арм. կարմրախայտ кармрахайт) — речная форель, также добываемая в высокогорных искусственных озерах (например, Манташское водохранилище в Ширакской области).
Кохак (арм. կողակ koġak) – коренная рыба озера Севан из семейства карповых, также называемая севанской храмуля (перелов)

Вторые блюда
Фасуля (fassoulia) – рагу из зеленой фасоли, баранины и томатного бульона или других ингредиентов
Хапама (арм. ղափամա ġap’ama) – тыквенное рагу с кусочками мяса или рыбы сверху, запеченные и подаваемые в глиняном горшочке
Тжвжик (арм. տժվժիկ tžvžik) – блюдо из жареной печени и почек с луком

Сладости
Алани (арм. ալանի alani) – сушеные персики без косточек, фаршированные молотыми грецкими орехами и сахаром.
Пахлава — молотые фисташки, корица и гвоздика в слоях теста фило, пропитанных сахарным сиропом, который обычно содержит апельсиновую воду.
Кадаиф (гатаиф) – тертое тесто с начинкой из сливок, сыра или измельченных грецких орехов, пропитанное сахарным сиропом.
Бастег или пастех (арм. պաստեղ pasteġ) – фруктовая кожа домашнего изготовления.
Т’ту лаваш (арм. թթու լավաշ т’т’у лаваш) — тонкие свернутые листы пюре из кислой сливы (кожа плодов).

Ритуальная пища
Ншхар (арм. նշխար nšxar) – хлеб, используемый для Святого Причастия
Мас (арм. մաս mas) – буквально означает «кусок» кусок хлеба, оставшийся от приготовления Ншхара, раздается молящимся после церковной службы
Матаг (арм. մատաղ матаг) – жертвенное мясо.может быть любого животного, такого как коза, ягненок или даже птица.

Напитки
Армянский кофе (арм. սուրճ) – крепкий черный кофе мелкого помола, иногда сладкий
Кефир (арм. կեֆիր) – кисломолочный напиток ) — йогуртовый напиток (негазированный или газированный)
Джермук (арм. Ջերմուկ J̌ermuk) — марка минеральной воды из района Джермук.
Айк, Сари — марка бутилированной горной родниковой воды из района Джермук (по-армянски Айк означает Армения, а Сари — из гор).
Тархунская сода (арм. թարխուն т’архун) — сода со вкусом эстрагона.

Алкогольные напитки

Пиво
Пиво (арм. գարեջուր gareǰur)
Пиво армянского производства считается одним из любимых напитков армянских мужчин. Пивная промышленность разрабатывает ячменный солод и производит из него пиво. Приготовление пива в Армении было известно с древних времен. Согласно греческому историку Ксенофонту, производство пива в Армении началось с V-IV веков до н. э.Армяне использовали для пивоварения пивные зерна (ячмень, просо, хмель).

В 1913 г. было 3 пивзавода, производивших 54 тыс. декалитров пива. В 1952-78 годах были построены новые заводы в Ереване, Горисе, Алаверди, Абовяне, а существующие заводы были расширены и усовершенствованы. Для обеспечения сырьем производства пива в Гюмри был запущен крупный солодовенный завод, основанный на производстве ячменной плавки фермерских хозяйств Ширакской долины (мощностью 10 тысяч тонн продукции). В 1985 году было произведено 6 миллионов декалитров пива.

Популярные бренды

Котайк
Киликия
Эребуни (производство Котайкского пивзавода)
Гюмри[постоянная мертвая ссылка]
Александрополь

Бренди
Армянский бренди (арм. կոնյակ коняк), известный в местном масштабе как коньяк, является, пожалуй, самым популярным экспортируемым алкогольным напитком Армении. Имеет долгую историю производства. Армянский коньяк производства Ереванского винно-коньячного завода считался любимым напитком британского государственного деятеля Уинстона Черчилля. Это был любимый алкогольный напиток Иосифа Сталина, Франклина Д.Рузвельт и Черчилль на Ялтинской конференции в 1945 году.

История армянского коньяка начинается в 1887 году в винодельне армянского купца Н. Таирова (Ереван). К 1890-1900 гг. Ереван становится центром производства коньяка, насчитывающим ряд заводов, принадлежащих Гезалову (1892 г.), Сараджеву (1894 г.), Тер-Мкртчяну (1899 г.) и другим. В 1899 году Н. Таиров продал свою фабрику известному в России бренду Николая Шустова. В 1914 году в Ереванской губернии было 15 заводов (крупнейший из ныне принадлежащих Шустову), производивших 210 010 декалитров коньяка.В 1921 году фабрика Шустова перешла к советскому государству, и она была переименована в «Арарат». Это стало основным заводом по производству вина.

Несмотря на то, что только коньяки, произведенные в регионе Коньяк во Франции, имеют право называться коньяком по западным торговым правилам, армянский коньяк внутри Армении называется коньяком. Ереванский коньячный завод в настоящее время ведет переговоры, чтобы получить официальную привилегию продавать свой бренди как коньяк.

Армянский коньяк

классифицируется по возрасту и способу выдержки.Рейтинговые звезды указывают на возраст коньяка с момента его брожения, начиная с 3 звезд. Самые дорогие коньяки проходят дополнительную выдержку более 6 лет и имеют особые названия. Коньяк выдерживается в дубовых бочках и производится из отборного местного белого винограда, выращенного в Араратской долине, что придает ему карамельно-коричневый оттенок.

Популярные бренды

Арарат
Ной

Оги
Оги (арм. օղի òġi) — армянский алкогольный напиток, обычно перегоняемый из фруктов; также называется араг.Арцах — известная торговая марка армянской тутовой водки (тути оги), производимой в Нагорном Карабахе из местных фруктов. В армянской диаспоре, где фруктовая водка не перегоняется, оги относится к дистиллированному алкогольному напитку со вкусом аниса, называемому арак на Ближнем Востоке, раки в Турции или узо в Греции.

Тутовая водка (арм. թթի արաղ t’t’i araġ) Традиционная армянская водка, приготовленная путем перегонки тутового дерева, которое выращивают по всей Армении, особенно в высокогорье и Арцахе.

Вино
Алкогольный напиток с древнейшей историей в Армении – вино. В Армении была обнаружена одна из старейших виноделен в мире. Исторически винодельческие хозяйства Армении были сосредоточены вдоль Араратской долины. Особого внимания заслуживает район Кохтн (Գողթն, нынешняя Нахчыванская область). Сегодня армянские винодельческие предприятия сосредоточены в районе Арени (район Вайоц Дзора).

Армянское вино в основном производится из местных сортов, таких как Арени, Лалвари, Кахет и др., хотя некоторые винодельни смешивают более известные европейские сорта, такие как Шардоне и Каберне. В годы, последовавшие за распадом Советского Союза, виноделие резко упало, но сейчас оно возрождается с появлением таких марок мирового класса, как Zorah Wines. Ежегодный винный фестиваль, проводимый в Арени, популярен среди местных жителей и включает вина из официальных виноделен, а также домашний самогон различного качества. Армянские вина преимущественно красные, бывают сладкими, полусладкими (Вернашен, Иджеван) или сухими (Арени).

Армянское нагорье занимается виноделием с древних времен. Значительного развития оно достигло во времена Урарту (IX-VI вв. до н.э.). При раскопках в замке Тейшебаини было найдено около 480, а в Топраккале, Маназкерте, Красной горке и Эрербуниуме 200 горшков.

Свидетельствами высокого уровня и масштабности виноделия в Армении являются как иностранные (Геродот, Страбон, Ксенофонт и др.), так и армянские историки V-XVIII веков, а также скульптуры архитектурных памятников и протоколы.На нынешней территории Армении производство вина началось во 2-й половине 19 века. В конце 19 века рядом с мелкими предприятиями в Ереване, Гамарлу (Арташат), Аштараке, Эчмиадзине (Вагаршапат) было 4 мельницы.

Помимо винограда, вина изготавливались из других фруктов, в частности из граната (арм. նռան գինի nran kini), абрикоса, айвы и т. д. В некоторых случаях эти фруктовые вина креплены.

Минеральные воды
Среди безалкогольных напитков армянская минеральная вода известна своими целебными свойствами и рекомендована врачами. Эта родниковая вода берет свое начало из недр земли и течет с древних гор в городе Джермук.

Армения имеет богатые запасы минеральной воды. После образования Советского Союза в этих водах началось изучение и развитие многосторонних дисциплин. Первый промышленный розлив был организован в Арзни в 1927 году. В 1949 году были введены в строй Дилижанский и Джермукский заводы минеральных вод. В 1960-1980 годах были запущены «Севан», «Анкаван», «Личк», «Бжни», «Лори», «Арпи», «Арарат», заводы и заводы по розливу минеральной воды, которые задействованы в производственной единице «Минеральная воды Армении».АССР в 1985 году произвела 295 миллионов бутылок минеральной воды.

Источник из Википедии

Родственные

Путеводитель по армянской кухне и местным блюдам для начинающих

Армянская кухня – это сердце жизни в Армении, одной из древнейших стран мира. Граничащее с Европой и Азией, это малоизвестное географическое положение, история, соседи и культурное наследие влияют на его глубокие вкусы и традиционные блюда. Посещение Армении? Вот идеальный путеводитель по армянским блюдам для начинающих.

1 . Армянская еда шипит прямо на гриле

Армения всемирно известна своим армянским шашлыком. Шипящие хоровацы , или шашлычки из мяса, приправляются и маринуются, а затем жарятся на медленном огне. Затем их помещают в глиняную печь или готовят на вращающемся вертикальном вертеле.

Хоровац обычно готовят из свинины, баранины или курицы и простой смеси свежих трав и специй.Обманчиво простой, приготовленный на гриле хоровац обладает большим вкусом и может быть подан на хмель как вкусный вариант быстрого питания. Или, конечно же, за долгим неторопливым обедом с салатами, соусами и корзинками из лаваша (см. ниже).

2. Большой выбор свежих фруктов и овощей

Климат, географическое положение и богатая вулканическая почва Армении позволяют заниматься сельским хозяйством. Подумайте о горных пастбищах, фруктовых садах и виноградниках — и о самых свежих продуктах по эту сторону Кавказских гор.

Посетив армянскую шуку (рынок), вы обнаружите прилавки, забитые удивительным разнообразием фруктов, ягод и овощей. Обязательно попробуйте традиционные варенья и местный мед, а стакан свежевыжатого гранатового сока просто необходим!

Несмотря на то, что в Армении выращивают разнообразные вкусные фрукты (например, вишню, яблоки, виноград, инжир, гранаты и груши), она больше всего известна скромным абрикосом.Говорят, что золотой абрикос Армении улавливает мягкие лучи армянского солнца, поэтому он наполнен вкусом, ароматом и историей, восходящей к библейским временам.

Зимой одним из самых популярных армянских блюд является Гапама . Слово « ghapama » буквально означает «приготовленный в закрытой кастрюле». Но название относится к медленно обжаренной тыкве, которую вынули и до краев начинили рисом и сухофруктами. В результате получается ароматное, сладкое и пикантное сезонное блюдо невероятных масштабов.

3. Хлеб пекут одинаково на протяжении веков

Армянская кухня – одна из старейших в Европе и уж точно старейшая на Южном Кавказе. Это означает, что местные жители могут проследить свои рецепты на века, и нигде это не так, как с армянским хлебом.

Вот только три наших фаворита:

  • Лаваш : Сложно описать лаваш , возможно потому что он отличается от региона к региону.В этих краях, однако, местные жители пекут лаваша на стене тонира (традиционная армянская печь). Эта лепешка идеально подходит для смазывания соусов и соусов, а также для заворачивания шипящих хоровац или в качестве повсеместного гарнира к большинству армянских блюд.
  • Гата : Армянский хлебоподобный пирог (или похожий на пирог хлеб) — это экзотическое, сладкое и густое лакомство к чаю. Подобно бриоши, это идеальное дополнение к чашке крепкого армянского кофе, и вам захочется еще долго после того, как вы уйдете.
  • Лахмаджун : Традиционная армянская лепешка, Лахмаджун с приправленным мясом, толчеными помидорами и горстью свежих трав. Думайте об этом как об «армянской пицце» — и это лучший фаст-фуд.

4.  Долма , кюфта и манты и все вкусные армянские основные продукты

Сильное средиземноморское влияние Армении означает, что посетители этой жемчужины страны, не имеющей выхода к морю, все еще могут узнать ряд армянских блюд.Ищите:

  • Долма : Произносится как «толма» в Армении, долма относится к нежным виноградным или капустным листьям, наполненным рубленой свининой или говядиной, луком, рисом и овощами.
  • Кюфта : Многие страны Ближнего Востока имеют свою версию классической кюфты , и Армения ничем не отличается. Местные жители скатывают фарш, специи и лук в коническую форму «волчка», а затем готовят их в легком бульоне с добавлением гранатовой патоки.
  • Манты : Подобно польским вареникам , эти изысканные пельмени наполнены мясом и запекаются до хрустящей корочки. Подается с острым томатным соусом или соусом из красного перца и подается с ложкой чесночно-йогуртового соуса, что может быть лучше, чем это!

ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ СОДЕРЖИМОЕ: 8 ближневосточных блюд, которые стоит попробовать

5. Свежая рыба озера Севан

Морские воды озера Севан, расположенные высоко в горах, являются невероятным источником свежей рыбы.На самом деле, севанская форель известна во всем мире, и посетители стекаются на берега озера, чтобы насладиться Ишхан , любуясь прекрасными видами региона.

Ишхан означает «принц» на армянском языке, но с точки зрения армянской кухни это относится к форели, приготовленной различными способами. Местные жители могут жарить на сковороде, запекать в пергаменте или фаршировать миндалем и абрикосами. Он действительно подходит для королевской семьи.

ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ СОДЕРЖИМОЕ: Все, что вам нужно знать о путешествии в Армению

6.В Армении находится старейшая в мире винодельня

Согласно древней легенде, Ной первым посадил виноградные лозы в Араратской долине, глубоко в тени горы Арарат.

Более того, в армянском селе Арени археологи обнаружили старейшую в мире винодельню. Совсем недавно, в 2017 году, они обнаружили сосуды для брожения, чашки, виноградные лозы и семена, что указывает на то, что вино производилось в этом регионе 6000 лет назад.

Сегодня в ряде виноделен (в том числе в Арени) посетители могут попробовать насыщенное, восхитительно ароматное армянское вино.А для чего-то другого? Попробуйте гранатовое, абрикосовое или ежевичное вино.

Армения, где каждый гость – подарок от Бога

Есть старая армянская поговорка, которая гласит, что «гость – это подарок от Бога». Таким образом, армянская еда не только готовится с любовью, сердцем и наследием, но и посетители могут рассчитывать на теплый прием и щедрое гостеприимство. Армения – мечта гурмана, куда хочется возвращаться снова и снова.

Вы поклонник традиционной армянской кухни и популярных блюд? Дайте нам знать ваши любимые армянские блюда в комментариях ниже…

6 традиционных армянских блюд, которые стоит попробовать :: NoGarlicNoOnions: Истории и обзоры ресторанов, продуктов питания и путешествий

Гористая и красивая Армения известна не только своими культурными достопримечательностями и захватывающей дух природой, но и своей удивительной кухней.Несмотря на разнообразие блюд, в армянской еде есть одно общее – она всегда вкусная, как домашняя. Вот список лучших армянских блюд, о которых вы должны знать:

Гапама

Гапама — праздничное блюдо с богатой историей, которое ели во время праздников по особым случаям. На первый взгляд похожая на американскую тыкву на День Благодарения, ее запекают с фаршированным рисом, сухофруктами, медом или сахаром, корицей и иногда различными видами орехов.Первый этап его приготовления включает удаление кишок. Затем добавляют отварной рис и фрукты, а в конце — орехи. Рецепт может отличаться от одного повара к другому.

Чапаму можно считать довольно гибким блюдом, так как можно бесконечно экспериментировать с видами сухофруктов и орехов. Более того, вы можете добавлять их или подсластители как до, так и после выпечки. Поэтому стоит попробовать его в разных местах, приготовленный по разным рецептам и разными поварами.

Спас

Спас – одно из самых популярных армянских блюд. В отличие от хапамы, это не праздничное блюдо, оно действительно очень распространено как обычное блюдо. Сделанный из мацуна, который очень похож на простой йогурт, также в Спас добавляется очищенная пшеница. Подается как в холодном, так и в горячем виде, в качестве специй можно добавить травы, такие как мята или кориандр.

Хоровац

Хоровац — Армянский шашлык также очень известен в Армении.В отличие от других видов шашлыка, приготовление хороваца для армян является довольно большим ритуалом. Не только дни рождения, но и многие другие важные события не обходятся без хороваца на столе.

Жингялов шапки

Жингялов хац известен в Сюникской области и Нагорно-Карабахской области . Это лепешка с идеальной начинкой из 25 видов трав. После набивки теста жинглялов шапки обжаривают на специальной сковороде «саджин».Множество вариаций шапок жинглялов можно найти на разных рынках и в ресторанах. Очевидно, что начинить лепешку более чем двадцатью видами трав сложно и почти невозможно, в результате шапки женгялов, приготовленные в разных местах, будут различаться и по вкусу. Тем не менее, это всегда очень просто, но очень вкусно. Одно из традиционных армянских блюд, которое обязательно стоит попробовать.

Харисса

Приготовить Хариссу непросто, однако это одно из самых вкусных блюд армянской кухни.Вопреки своему простому виду, он имеет довольно насыщенный вкус. Каша готовится из пшеницы и курицы, имеет густую консистенцию. Требуются долгие часы, пока мясо полностью не расплавится в пшенице, придавая каше почти однородную консистенцию. Харисса подается с маслом и идеальна в холодную погоду зимой .

Долма

Очень распространено и популярно в Средиземноморье, а также Кухня Южного Кавказа , Долма любимое блюдо и армян.Здесь долму готовят в основном из капусты или виноградных листьев. Популярны и другие версии с фаршированными овощами, такими как баклажаны или помидоры, а иногда вместо говяжьего фарша можно использовать баранину. Долму с виноградными листьями обычно подают с мацуном и рубленым чесноком , а долму с капустой чаще всего едят с хлебом. Хотя вы можете есть долму во многих местах по всему миру, ее вкус будет другим, когда вы попробуете ее в новой стране. Так что не стесняйтесь попробовать армянскую версию долмы, которая является одним из самых любимых и вкусных блюд местной кухни.

Будучи важной частью любой культуры, кухня играет большую роль в открытии новых стран. Так что, попав в Армению, обязательно попробуйте если не все, то хотя бы большинство из упомянутых блюд. Разные в каждой провинции, они никогда не перестанут вас удивлять. Арендуйте автомобиль в Армении, путешествуйте по стране, чтобы открыть для себя истинных вкусов армянской кухни .

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.