Домашняя колбаса из свинины рецепт: Колбаса из свинины домашняя рецепт с фото, как приготовить колбасу свиную в домашних условиях на Webspoon.ru

0 Comments

Содержание

Колбаса из рульки свиной рецепт с фото пошагово

Необходимые ингредиенты

Свиные рульки – 2 штуки около 700 гр.

Лаврушка – 1 шт.

Перец горошек – 10 штучек

Луковка – 1 большая головка

Соль – 1 стол. ложка

Чеснок – несколько зубчиков (если вы не любите чеснок

его можно не класть).

Сделать домашнюю колбасу дома, хотела очень давно, но останавливало только то, что в рецептах, которые я изучала, требовались кишки, их нужно было скрести, чистить, промывать. Или же нужно было приобрести специальную оболочку, которую я в нашем городе так и не нашла (возможно не там искала).

В итоге, прошло много времени, и я на — прочь забросила эту идею с домашней колбасой. И, как это ни банально звучит, совершенно случайно, наткнулась на рецепт домашней колбасы в пластиковой бутылке.

Рецепт мне показался легким, и я стала периодически готовить такое колбасное изделие.

Рульки нужно предварительно замочить в холодной воде на 1 час, можно больше.

Таким образом, из мяса выходят остатки крови.

Рульки, после замачивания, моем, кладем в холодную воду так, чтобы вода чуть покрывала мясо, и доводим до кипения, после чего снимаем пену и кладем перец, лаврушку, лук очищенный, соль.

Варим до тех пор, пока мясо не станет отделяться от костей. У меня весь процесс варки занимает примерно 4 часа.

Теперь нужно дать мясу остыть, после чего его можно отделить от костей и разделить на кусочки. Бульон нужно процедить. Чеснок давим через специальный пресс, добавляем к мясу.

Туда же льем немного бульона, примерно 2 половника. Перемешиваем.

Ну а теперь самое интересное: У пластиковой бутыли отрезаем верх и заполняем, плотно, мясом. Закрываем пищевой пленкой и убираем, до застывания, в холодильник. Должно пройти несколько часов.

Время прошло, и наша колбаска утрамбовалась, а густой бульон застыл. Аккуратно разрезаем бутылку, вынимаем колбаску, режем на кусочки и подаем к столу.

5 классных рецептов • INMYROOM FOOD

Домашняя колбаса отличается изысканным вкусом и аппетитным ароматом. Это настоящий деликатес, который на своей собственной кухне может приготовить каждый. Стоит лишь раз попробовать, и вы уже никогда не посмотрите на магазинную колбасу. Как здорово, что готовить домашнюю колбасу совсем не сложно. 

Приятный бонус: вы будете точно уверены в составе продукта. Натуральные ингредиенты для колбасы лучше покупать на рынке у проверенных поставщиков. Сегодня можно найти уже обработанные и подготовленные к использованию ингредиенты. 

KitchenMag делится классными рецептами домашней колбасы, которые обязан попробовать каждый любитель этого блюда. 

Колбаса без оболочки

Не хочется лишних хлопот? Приготовьте колбасу без оболочки. Блюдо ничуть не проиграет во вкусе от ее отсутствия. 

Ингредиенты:

  • Свинина1 кг
  • Чеснок 5 зубчиков
  • Сухие сливки5 ст. л.
  • Соль 1 ст. л.
  • Сахар1 ч. л.
  • Яйцо1 шт.
  • Черный молотый перецпо вкусу
  • Сушеные травы по вкусу

Способ приготовления:

  1. Свинину измельчите с помощью мясорубки до однородной массы.
  2. Добавьте измельченный чеснок, сливки, соль и сахар. Смешайте и еще раз прокрутите фарш через мясорубку. 
  3. Добавьте яйцо и перец. 
  4. Замешайте фарш руками и положите на пергамент. Сформируйте «колбаску». Оберните ее сперва в пергамент, крепко завязав по краям нитью, а затем — в фольгу. 
  5. Переместите колбасу в кастрюлю. Она должна быть полностью в воде. Варите 1,5 часа на низком огне. 
  6. Остудите колбасу, не разворачивая. 
  7. Когда колбаса остынет до комнатной температуры, отправьте ее в холодильник на ночь. 
  8. На следущий день освободите колбасу от фольги и пергамента, а затем обваляйте в травах. 
  9. Колбаса хранится в пергаменте в течение двух недель. 

Колбаса из свиной шеи

Особенно вкусная и аппетитная колбаса получается из свинины. Дело в том, что это мясо весьма жирное, а значит — сочное и вкусное. Советуем попробовать приготовить колбасу из свиной шеи. 

Ингредиенты:

  • Свиная шея1 кг
  • Соль1 ст. л.
  • Перецпо вкусу
  • Чеснок6 зубчиков
  • Лавровый лист2 листа
  • Специипо вкусу
  • Тонкие кишкидля оболочки

Способ приготовления:

  1. Мелко порубите свиную шею. 
  2. Приправьте солью и перцем. Добавьте специи по вкусу, измельченные чеснок и лаврушку. 
  3. Хорошенько размешайте свинину, накройте тарелкой и отправьте в холодильник на один день. 
  4. Достаньте свинину из холодильника и снова размешайте, добавив немного воды. Мясо должно получиться сочным и вязким.  
  5. Заполните получившейся смесью кишки и крепко завяжите их по краям. 
  6. Отправьте колбаски в кипящую воду и варите на среднем огне в течение 5-7 минут. 
  7. Обсушите колбаски и остудите до комнатной температуры, а затем отправьте в духовку на 40 минут при 200 градусах.  
  8. Готово! 

Колбаса из курицы

Домашнюю колбасу можно приготовить из обычной курицы. Ее вкус будет более нейтральным и привычным, поэтому этот рецепт особенно понравится новичкам в деле приготовления домашней колбасы. 

Ингредиенты:

  • Куриное филе1,5 кг
  • Свиное сало200 г
  • Сольпо вкусу
  • Молотый перецпо вкусу
  • Паприкапо вкусу
  • Молотый кориандрпо вкусу
  • Молотый мускатный орехпо вкусу
  • Чеснок2 зубчика
  • Молоко или сливки150 мл
  • Тонкие кишкидля оболочки

Способ приготовления:

  1. Куриное филе и сало измельчите в мясорубке. 
  2. Посолите, поперчите. Добавьте специи и измельченный чеснок. Хорошенько перемешайте.
  3. Добавьте сливки или молоко. Снова перемешайте и оставьте на 10-15 минут при комнатной температуре. 
  4. Нафаршируйте получившейся смесью кишки и отправьте в холодильник на ночь. 
  5. Обжарьте колбаски до румяной корочки на сковороде в небольшом количестве масла.   

Колбаса из печени

Из печени можно приготовить изысканную домашнюю колбасу. Ее вкус по достоинству оценит любой гурман. Подайте такую колбасу к столу, когда придут гости. Они будут в восторге! 

Ингредиенты:

  • Печень500 г
  • Свиное сало250 г
  • Чеснок1 головка
  • Репчатый лук2 шт.
  • Сольпо вкусу
  • Перецпо вкусу
  • Специипо вкусу
  • Крахмал1 ст. л.
  • Яйца3-4 шт.
  • Манная крупа3 ст. л.
  • Молоко100 мл
  • Тонкие кишкидля оболочки

Способ приготовления:

  1. Печенку промойте и очистите от пленки. Пропустите через мясорубку вместе со свиным салом и чесноком. 
  2. Репчатый лук нарежьте и обжарьте на сковороде до золотистого цвета. Отправьте к фаршу. 
  3. Посолите, поперчите. Добавьте специи по вкусу, крахмал, манную крупу и яйца. Хорошенько размешайте. 
  4. Влейте молоко. Снова перемешайте. 
  5. Кишки нафаршируйте получившейся смесью. Выложите в кастрюлю так, чтобы колбаса находилась полностью под водой.  Варите 40 минут. 
  6. Готово!

Колбаса с гречневой крупой

Колбаса с гречкой получается по-особенному вкусной и сытной. Такой деликатес должен научиться готовить каждый фанат этого мясного блюда. 

Ингредиенты:

  • Гречневая крупа1 стакан
  • Свинина500 г
  • Сало300 г
  • Соль1/2 ст. л.
  • Перецпо вкусу
  • Чеснок5 зубчиков
  • Тонкие кишкидля оболочки

Способ приготовления:

  1. Гречку отварите и остудите до комнатной температуры. 
  2. Свинину и сало мелко порубите. 
  3. Добавьте к мясу гречку. Посолите, поперчите. Добавьте измельченный чеснок. 
  4. Нафаршируйте кишки мясом с гречкой. Поместите в кипящую воду. 
  5. Варите колбасу, полностью погруженную в воду, в течение 30-35 минут.
  6. Перед подачей слегка обжарьте колбаски на сковороде. 

Источник фото для тизера: Shutterstock

Домашняя колбаса из свинины — Лайфхакер

Поделиться
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
  • Viber
0

Эта колбаса — отличная и полностью натуральная альтернатива магазинным.

Версия для печати

Время приготовления

Активное

(требуется ваше участие)

40 мин.

Ингредиенты

Свиной окорок

1 кг

Чеснок

8–10 зубчиков

Несолёное сало

200–250 г

Свиная шея

1 200 г

Соль

1¼ ст. ложки

Перец чёрный молотый

⅓–½ ст. ложки

Натуральная оболочка (черева)

2½ м

Приготовление

  1. 1․

    Примерно треть окорока пропустите через мясорубку вместе с чесноком. Нарежьте сало кусочками примерно по 7–8 мм, оставшееся мясо — немного крупнее.

  2. 2․

    Сложите сало с мясом в миску. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Накройте пищевой плёнкой. Оставьте в холодильнике на 8–10 часов.

  3. 3․

    Оболочку для колбасы ополосните, замочите в прохладной воде на 20 минут, а после промойте.

  4. 4․

    Добавьте в фарш немного воды и ещё раз хорошо перемешайте.

  5. 5․

    С помощью мясорубки и специальной насадки наполните оболочку фаршем, перевяжите с обеих сторон. У вас получится несколько колбас.

  6. 6․

    Скрутите их в улитки и, по желанию, перевяжите кулинарной нитью, чтобы зафиксировать форму. На поверхности сделайте проколы иглой или зубочисткой.

  7. 7․

    Выложите колбасу в форму. Запекайте в духовке примерно 40–45 минут при температуре 180 °С.

Пишу для разных медиа больше 15 лет, последние 6 — в основном о кулинарии. Сначала освоила тонкости ресторанной кухни, теперь сосредоточилась на рецептах, по которым стоит готовить дома. Совмещаю теорию с практикой, хожу на мастер-классы, осваиваю новые блюда и делюсь своим опытом. Ещё отлично разбираюсь в животных и растениях.

Показать больше

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Ирина Сахарова

Домашняя колбаса из фарша рецепт.

Домашняя колбаса из свинины в кишках во всевозможных ипостасях

Своим появлением на свет колбаса обязана стремлению кочевников и пилигримов запастись мясом впрок. Поэтому вызвать на историческую сцену конкретного автора этого замечательного изобретения не стоит и пытаться: первоисточники современных колбас встречаются по всему миру. В глубокой древности рецепты долгого хранения были крайне примитивны: кусок мяса просто хорошенько просаливали, а затем сушили.

От тех времен до нас дошли бастурма и суджук — азиатские прототипы всех мировых сухих колбас. А древние греки были отлично знакомы с жареными колбасками, предтечей современных хот-догов. Колбасники населяли в Афинах целый квартал и расставляли свои жаровни около театров и бань. Философ Сенека даже посвятил им целый трактат, считая, что крики колбасников, наполнявшие город, мешают любому движению мысли.

59 километров — размер «самой длинной колбасы из когда-либо сделанных», в книге рекордов Гиннесса. Автор — мясник Джей Тренфилд из Шеффилда (Великобритания). Чтобы пройти ее от начала до конца, пешеходу потребуется 20 часов.

Колбасный пояс

Разматывать клубок колбасных историй можно до бесконечности, но важнее понять общий принцип: там, где жарко и сухо — в Италии, на юге Франции, в странах Магриба, — колбасы в основном «консервируют» естественным образом,то есть вялят на солнце. В холодных широтах (например, в Скандинавии) — коптят, варят или морозят сырыми. А в странах с характерным для средней Европы мягким умеренным климатом, к которым и относится большая часть «колбасного пояса» (Германия, Венгрия, Австрия, Польша), — готовят колбасы всеми возможными способами, в зависимости от привычки и сезона.

К тому же рецепт колбасы всегда говорит об общих акцентах национальной кухни: недаром венгры наделили свои колбасы щедрой порцией паприки, испанцы, не скупясь, добавляют в фарш херес и острый перец,немцы пристрастны к свинине, майорану и тмину, а марокканцы — остро-перченым бараньим колбаскам.

Неудивительно, что, сменив гражданство, одноименные колбасные изделия могли до неузнаваемости менять свой вкус и цвет.

Типичный пример — сервелат. Он был рожден в немецкоязычных кантонах Швейцарии и получил свое название от латинского cerebellum, то есть «мозг». Почему? Достаточно вспомнить ту колбасу, которую швейцарцы продают до сих пор, то есть бугристый толстый батон весьма анатомически мозговитого вида. Потом сервелат перебрался во Францию, где приобрел копченый вкус, изящные колбасные формы и приятный изгиб. Самый известный — сервелат по-лионски, где отборную свинину приправляют трюфелями, фисташками, мадерой. Получается деликатес ручной работы, который редко попадает за пределы страны. Зато финский сервелат — это уже классическая копченая колбаса из смешанного фарша. Сервелат входит в обязательный набор, который финн берет с собой в сауну. В результате за год житель Суоми съедает 75 кг колбасы, больше, чем представитель любой другой национальности.

Но настоящие виртуозы колбасного дела — совсем не финны, а немцы: берлинский карри-вюрст, нюрнбергские белые свиные колбаски в мясном бульоне, толстенькие баварские колбаски, которые жарятся на гриле и подаются с соленым бубликом-бретцелем… Нужно иметь немецкую бабушку, чтобы разобраться в рецептах и ритуалах их поглощения.

50 граммов вареной или жареной колбасы — норма потребления для взрослого человека, чтобы не было проблем с лишним весом и здоровьем.

Катись колбаской

В каждой стране — свои колбасные ряды. Французская бережливость (не сказать скупость) дала жизнь таким класси-ческим (и экономически выгодным) рецептам, как шишковатый батон андуйетт, набитый требухой и мясными обрезками, или черная кровяная колбаса буден (boudin noir), убийственным натурализмом пугающая иностранцев.

Бывают и странные сближения. Например, венгерская «убойная» колбаса (кровянка, сделанная непосредственно в день убоя животного) с добавлением крупы и пряностей — точная копия английского «черного пуддинга», и используется она так же — в рагу и запеканках. А марокканский мергез -внешне брат родной дагестанской сохты, скрученной в улитку. В общем, колбасы всякие нужны. Но самый смак — колбаса, сделанная своими руками. В нее уж точно никто не добавит ничего лишнего.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ДОМАШНЕЙ КОЛБАСЫ

1. Полностью подготовленные кишки продаются в супермаркетах в замороженном виде. При выборе кишок на рынке не стесняйтесь принюхать- ся к ним. Кишки после качественной первичной очистки практически не имеют запаха. Если все же вы его ощущаете, можно подержать кишки в растворе уксуса около получаса. Обратите внимание и на их диаметр, он должен быть не менее 3-4 см. . Из-за специфики приготовления имеет смысл делать сразу много колбасы.

2. Поле для смелых экспериментов при приготовлении домашних колбас — это специи. Во-первых, любую колбасу можно сделать острой, добавив молотый острый красный перец или любой из вариантов соуса чили. Подготовленный фарш можно разделить на части и каждую приправить своим набором специй — так вы получите несколько совершенно разных по вкусу колбас!


Благодаря разным специям можно получить совершенно иной вкус одной и той же домашней колбасы

3. При приготовлении колбас обращайте особенное внимание на то, как в рецепте измельчается мясо. Для одних требуется сделать тонкий (очень мелкий) фарш — в таких случаях в него обычно добавляют воду. Для других мясо пропускается через мясорубку. Для третьих рубится в фарш топориком. Придерживайтесь указанной в рецепте технологии — только тогда вы сможете получить правильную текстуру колбасы.

Способ измельчения мяса для колбасы — очень важный технологический момент

4. Почти все рецепты колбас требуют жира. Иногда он составляет до трети веса фарша. Именно жир делает колбасу нежной, придает насыщенный вкус и приятный аромат. В одних рецептах жир нужен целым куском, в других можно взять растопленный. Вы можете использовать свежий или замороженный животный жир (свиной, бараний, говяжий, куриный, утиный, гусиный) или же — если кусочки жира не нужны — заменить его на хорошее топленое масло без каких бы то ни было растительных добавок.

Жир делает домашнюю колбасу нежной, придает насыщенный вкус и приятный аромат

5 самых интересных рецептов колбасы, которую можно приготовить дома

Домашняя свиная колбаса

Немного растолченного можжевельника сделает колбасу ярче и ароматнее.

Домашняя свиная колбаса

3 кг колбасы, приготовление: 1,5 ч + 8 ч + 15-24 дня

Что нужно:

  • 2,5 кг нежирной мякоти свинины
  • 500 г соленого сала
  • щепотка молотого мускатного ореха
  • щепотка кайенского перца
  • 1 ст. л. морской соли
  • 2 ст. л. свежемолотого черного перца
  • 1 ст. л. молотой копченой паприки
  • свиные кишки первичной очистки

Что делать:

1. Свинину очистите от пленок, мякоть и соленое сало нарежьте небольшими кусочками. Затем очень-очень мелко порубите большим ножом или пропустите через мясорубку с решеткой с очень крупными отверстиями.

2. Все приправы смешайте в мисочке. Выложите молотое мясо ровным слоем на рабочую поверхность. Посыпьте смесью из приправ и тщательно вымешайте фарш руками до однородности.

3. Выложите большой дуршлаг марлей, сложенной вдвое. На нее положите фарш, накройте свисающими краями марли и поставьте сверху нетяжелый пресс, весом примерно 500 г. Установите дуршлаг с фаршем над большой миской, куда будет стекать лишняя жидкость, и поставьте в холодильник на 8-10 ч.

4. Кишки выверните наизнанку, отскоблите ножом, присыпьте солью, оставьте на 3-4 ч, затем промойте. Разрежьте на куски длиной 70-80 см. Опять промойте теплой водой и надуйте. Готовую кишку наполните фаршем. Для этого кишку наденьте на воронку и наполните вручную. Можно воспользоваться специальной воронкой-насадкой на мясорубку.

5. Наполненные фаршем кишки завяжите шпагатом с двух сторон. Наколите иголкой. Готовую колбасу подвесьте над приоткрытой дверцей духовки. На ночь духовку нужно включать на минимальную температуру. Вяльте 15-24 дня, в зависимости от климата (чем погода суше и жарче, тем быстрее колбаса будет готова). Колбаса готова, когда полностью затвердела.

Колбаса с кориандром

В этом рецепте колбасы лучше всего использовать не курдючный жир, а жир с ноги или живота барашка.

Колбаса с кориандром

8-12 порций, приготовление 2 часа

Что нужно:

  • 1 кг говядины с жирком
  • 4 средние луковицы
  • 4-5 зубчиков чеснока
  • 2 ст. л. бараньего топленого жира или топленого масла
  • 2 ст. л. растертых в порошок
  • семян кориандра
  • 1 лавровый лист
  • соль, молотый черный перец

3 м бараньих или говяжьих кишок первичной очистки диаметром не меньше 3 см

Что делать:

1. Кишки замочите в холодной воде на 30 мин., затем воду слейте, прополощите кишки в проточной воде. Промойте. Выложите кишки на разделочную доску. Прижмите рукой один конец и поскоблите поверхность ножом. Так вы снимете внутренний жир.

2. Ножницами разрежьте киш-ки на фрагменты по 40-50 см. Конец каждого фрагмента туго перевяжите кулинарным шпагатом или толстыми нитками.

3. Выверните каждый фрагмент наизнанку. Для этого воспользуйтесь длинной китайской палочкой, уперев ее тупой конец в перевязанную ниткой часть. Внутренняя часть кишки (она станет теперь наружной) очень скользкая, словно покрытая жидким воском. Тщательно выскоблите ее, снимая слой желеобразного вещества.

4. Еще раз промойте подготовленные куски — и кишки готовы к работе. Завязанный хвостик с нитью у каждого фрагмента остался внутри. Его нужно изолировать, чтобы он не портил внешний вид колбасы. Вновь перевяжите его, собрав внутреннюю часть хвостика в шарик.

5. Для фарша чеснок мелко порубите, говядину нарежьте и дважды пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Затем проверните лук. В фарш добавьте соль, перец и кориандр. Добавьте питьевую воду и перемешайте — фарш должен быть жидким, консистенции малинового варенья.

6. Если ваша электромясорубка оснащена специальной насадкой для колбас, воспользуйтесь ею. Если нет, вам понадобится маленькая воронка с широким отверстием. Или можно воспользоваться срезанным на 2-3 см ниже винтовой резьбы горлышком пластиковой бутылки. Возьмите его в руки горлышком вниз. Пропустите в отверстие кишку завязанным концом вниз. Края кишки заверните на раструб горлышка на 3 см. Придерживая пальцами конструкцию «кишка — горлышко», свободной рукой зачерпывайте фарш и кладите его в отверстие.

7. Периодически оглаживайте с нажимом кишку, выпуская воздух. Для этого фарш должен быть жидким! Наполняйте нетуго. Кишка не должна сильно растягиваться вширь. Затем перевяжите кишку под горлышком бутылки, и сырая колбаса готова.

8. Опустите все колбаски в кипящую воду с солью, перцем и лавровым листом и доведите до кипения, варите примерно 10 мин. — колбаски начнут раздуваться.

9. Быстро проколите каждую колбаску в нескольких местах длинной, тонкой и острой, как игла, палочкой. При этом колбаски пустят фонтанчики бульона из отверстий. Варите на среднем огне 40 мин.

10. Извлеките колбаски из кастрюли, обсушите. Обмажьте оболочку топленым жиром или маслом. Разогрейте духовку до 250 °С. Выложите колбаски на противень, установите его в самую горячую часть духовки и запекайте до блестящей коричневой корочки, 10-15 мин

Купаты по-имеретински

Купаты по-имеретински получаются сочными и в меру жирными. Такие колбаски удобно готовить на большую компанию. Не бойтесь добавлять в фарш зерна граната: косточки в колбасках почти не ощущаются, а вкус благодаря соку, который дает гранат, получается восхитительным и мясо очень сочное. Подавать купаты лучше всего со свежими помидорами и большим количеством разной зелени или с различными соусами.

Купаты по-имеретински

6-8 порций, приготовление 1ч30 мин

Что нужно:

  • 700 г мякоти жирной свинины
  • 300 г мякоти говядины
  • 100 г свиного сала
  • 2 средние луковицы
  • 1 средний гранат
  • 2-6 зубчиков чеснока
  • щепотка молотой корицы
  • немного барбариса
  • 150 г полностью подготовленных свиных кишок
  • жир для обжаривания

Что делать:

1. Свинину и говядину нарежьте и порубите топориком как можно мельче. Так же нарежьте сало и лук. Чеснок растолките в ступке с солью до однородности.

2. Смешайте мясной фарш, сало, лук, черный перец, корицу и чеснок. Подлейте чуть-чуть холодной воды и хорошенько вымесите руками — пока не увидите, что масса однородная, 7-10 мин.

3. Очистите зерна граната от кожуры и перегородок. Добавьте в фарш зерна граната и барбарис и снова аккуратно перемешайте.

4. Начините свиные кишки фаршем. Вскипятите воду в кастрюле и опустите купаты в кипяток на 1 мин., затем нанижите их на длинную палку и подвесьте ее в темной прохладной комнате. Купаты уже готовы для жарки, но могут храниться таким образом до двух недель.

5. Разогрейте на сковородке жир и обжарьте купаты со всех сторон, примерно 25-30 мин.

Сохта

Сохта — карачаевские вареные колбаски в натуральной оболочке, которые делаются из субпродуктов. Подается сохта горячей, с острым соусом. Для приготовления соуса к этим колбаскам смешайте айран, соль, острый красный и черный перец. Если вы не можете найти айран, хотя он продается теперь в большинстве супермаркетов, замените его любым другим симпатичным вам кисломо-лочным продуктом, например, кефиром.

Сохта

6-10 порций

Что нужно:

  • печень баранья (либо говяжья — 1 шт. ) 2 шт.
  • нутряной жир 200
  • вода 1 стакан(а)
  • чеснок (зубками) 3 шт.
  • тонкие кишки (тщательно почищенные и промытые (либо сычуг или желудок — 1 шт.) 5 шт.
  • соль и перец — по вкусу
  • для соуса: чеснок (головка) 1 шт.
  • айран (сметана) 200 г
  • перец красный горький молотый 3 г
  • соль — по вкусу

Что делать:

1. Печень, нутряной жир и чеснок пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить в фарш небольшое количество холодной воды, соль и перец по вкусу, тщательно вымесить.

2. Подготовленные тонкие кишки заполнить начинкой на одну треть длины; если используется сычуг или желудок-сетка, то заполнять их на 2/3 объема. Открытые концы получившихся колбасок закрепить зубочистками либо связать кулинарной нитью и опустить в большую глубокую кастрюлю с кипящей подсоленной водой.

3. Как только вода закипит, каждую колбаску проколоть иглой, продолжать варить на малом огне. Через 10 минут вынуть заготовки на поднос, соблюдая осторожность, обмять их руками, смоченными в холодной воде, чтобы выровнять начинку по всей длине колбасок, и вновь опустить в кастрюлю.

4. Далее возможны два варианта: 1) Продолжать варить колбаски на медленном огне до готовности (около 40 минут). Подавать отварными. 2) Обжарить на мангале по 2-3 минуты со всех сторон, переворачивая. В обоих вариантах подавать колбаски горячими с соусом тузлукъ.

5. Для соуса (выход 200 г): Чеснок почистить, нарезать и растолочь в ступке с солью. Добавить айран (кефир) или сметану (либо можно взять их в равных пропорциях), добавить красный горький молотый перец (и по желанию — черный) и хорошо перемешать. Также тузлукъ готовят с крепким мясным бульоном (вместо сметаны и/или айрана).

Андуйетт

Андуйетт- колбаса, точнее даже сарделька специфическая; восхитительная на вкус и при этом с далеко не самым приятным, мягко говоря, запахом. Но попробовать ее стоит хотя бы раз в жизни — вдруг именно эта колбаса станет вашей любимой? Процесс приготовления андуйета сходен с приготовлением другой французской колбасы — андуй, просто используется меньше соли и пряностей.

Андуйетт

8-10 порций, приготовление: 48 ч + 1 ч + 5 ч

Что нужно:

  • примерно 10 м свиных кишок
  • 1 средний подготовленный свиной желудок
  • жирное французское сало или бекон, 1/3 от веса свиного желудка
  • 500 мл молока
  • 1 букет гарни (по 2 веточки петрушки, тимьяна и 1 лавровый лист)
  • 12 бутонов гвоздики
  • специи: мускатный орех, душистый перец, паприка, пряные травы
  • соль, свежемолотый черный перец

Что делать:

1. Замочите кишки на 24 ч в холодной воде. Затем промойте их, выверните наизнанку, аккуратно выскоблите ножом, стараясь не повредить целостность, и выверните обратно. Нарежьте часть кишок кусочками длиной 12-15 см — для фарширования, в зависимости от того, сколько вы собираетесь делать андуйеттов. Присыпьте их солью и уберите в холодильник.

2. Отварите оставшиеся кишки в слабо кипящей воде на медленном огне, 1 ч. Откиньте на дуршлаг и остудите. С помощью ножниц или острого ножа нарежьте сваренные кишки и свиной желудок полосками примерно 1 см шириной и длиной чуть короче, чем заготовки для фарширования.

3. Засыпьте эти полоски достаточным количеством соли, черного перца и любой смесью специй. Перемешайте как следует и поставьте мариноваться в прохладное сухое место на 24 ч.

4. На следующий день сало (бекон) нарежьте так же, как и потроха. Смойте соль с кишок. Сложите вместе какое-то количество сала/бекона, полосок из желудка и кишок и свяжите их с одного конца суровой ниткой. С помощью этой нитки пропустите начинку в подготовленный кусок кишки и обрежьте нитку.

5. Завяжите колбаски ниткой с обеих сторон. Если они слишком набиты, разомните их немного руками на ровной поверхности. Наколите колбаски в нескольких местах иголкой и свободно разложите их в большой кастрюле.

6. Залейте колбаски молоком и водой в равных долях, так, чтобы они были полностью покрыты. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите 3 ч. Затем снимите с огня и дайте остыть в жидкости, 2 ч.

7. Выньте колбаски из бульона и сложите в плоскую посуду. Сверху положите доску и поставьте гнет. Через пару часов колбаски можно жарить в сковороде или тушить с вином и помидорами, запекать на гриле (предварительно наколите их зубочисткой в нескольких местах) или же есть холодными.

Когда не хочется варить, если надо быстро перекусить или сделать нарезку на стол для гостей — конечно, выручит колбаса. Любимейший мясной продукт. Она – тема для народного фольклора, анекдотов, песен. Вспомним хотя бы знаменитые «Два кусочека колбаски…», которые отразили всю российскую действительность лихих 90-х.

Колбаса – продукт интернациональный, у каждого народа есть свои традиции приготовления, все по-своему хороши. Объединяет кулинарные особенности лишь один ингредиент – мясной фарш. А вот из чего он – конины, свинины, говядины или курицы, это дело вкуса.

Полуфабрикат задуман изначально как способ сохранить свежесть мяса. Мясо на жаре портится быстро, еще в древности, во время боевых походов и придумано было вялить или готовить другим способом вырезки, чтобы воины могли долго питаться.

На Кавказе, в Средней Азии и сегодня консервируют цельные мясные куски в виде бастурмы и казы. Фины запекают свои колбасы на раскаленных печах сауны. Утонченные французы добавляют в мясные палочки коньяк, яблоки, требуху.

Сегодня изготовление колбасы – это не способ сохранить филе. Это целый мир вкусов, кулинарных поисков и деликатесов. Колбасу варят, жарят, коптят, вялят, чего только не делают, дабы угодить любителям.

Почему-то у русских хозяек принято покупать колбасу в магазине. А ведь это сегодня не самого лучшего качества продукт. Диетологи бьют тревогу, но отказаться от пары кусочков с батоном – невозможно. В домашних условиях можно сделать натуральную, полезную и вкусную колбасу. Многие боятся сложностей, мол, возиться долго. На самом деле, есть крайне простые рецепты, которые удивят даже гурманов.

Узнаем несколько советов, как сделать домашнюю колбасу. Для этих целей подойдет любой фарш. Хотите — крутите, хотите — рубите мясную вырезку. Те, кто любят кусочки, могут приготовить подобие украинских колбасок – смесь мяса с небольшими кубиками сала. При жарке они вытапливаются и дают сок.

Субпродукты – это отдельная колбасная тема. Очень популярен в России сорт ливерной. В домашних условиях такую колбасу сделать даже проще. И довольно экономно.

В домашнюю колбасу нередко добавляют крупы. Например, гречку. Получается сытно, интересно по вкусу и совсем не дорого.

Любой колбасе нужна оболочка, иначе как мы придадим ей форму. В идеале – натуральная, то есть кишка животного. Если под рукой нет такой – берем пищевую пленку или фольгу.

Подготовить кишку дело действительно хлопотное. Размер нужен не меньше метра. Вымываем, очищаем, вымачиваем не меньше 12 часов, скоблим, чтобы довести до идеальной чистоты. Неприятная процедура, зато продукт натуральный!

Докторская колбаса в домашних условиях



  • Мякоть говядины
  • Мякоть нежирной свинины
  • Стакан молока
  • Щепотка сахара
  • Кардамон, соль и черный перец

Подготовленное мясо пропускаем несколько раз через мясорубку. Это необходимо, чтобы фарш был идеально измельчен. Всыпаем специи сразу все.

Молоком разбавляем, месим, вбивая яйцо. И вновь весь состав измельчаем блендером до тягучей массы. Фарш получается бледного цвета, весьма не аппетитного. Сделать его ярче помогут несколько капель коньяка или водки. Ставим массу в холодильник остужаться.

Оболочку используем ту, что есть в доме. Если вам удалось найти натуральную, ее и начиняем. Один край привязываем к воронке, другой завязываем крепко, чтобы фарш не выпал. И через воронку маленькими порциями вводим мясную массу в кишку до полного заполнения. Или возьмите мясорубку со специальной насадкой для заполнения оболочки.

Проще, конечно, взять рукав для запекания и начинить его.

Палочку «Докторской» осталось отварить. Берем большую кастрюлю. Но воду до кипения доводить повара не рекомендуют. «Докторскую» колбасу в домашних условиях варим около часа в щадящем режиме.

Вынимаем и в холодную воду. После этого колбаса должна остудиться в холодильнике.

Сырокопченая колбаса в домашних условиях



Дорогое удовольствие, чтобы кушать ее каждый день. Копченые колбаски в домашних условиях обойдутся дешевле. К тому же, только настоящая мастерица сумеет сделать поистине качественное блюдо.

Ингредиенты:

  • Килограмм говядины или телятины
  • Килограмм свинины
  • 4 луковицы
  • Ложка нитритной соли
  • Несколько зубчиков чеснока
  • Натуральная оболочка (очищенные кишки)

Приготовление:

В общий фарш перекручиваем мясо, репчатый лук. Чеснок давим сюда же. Нитритная соль нужна для более длительного хранения наших колбасок. В течение суток фарш пропитывается в холодном месте.

Осталось набить кишки смесью в форме плотных сосисок. И поместить в коптильню. Обрабатывается сырокопченая колбаса способом холодного копчения, это позволяет ей сохранить все полезные вещества.

Сам процесс долгий, в несколько этапов. Зато и результат того стоит.

Сыровяленая колбаса в домашних условиях



Необходимые ингредиенты:

  • 500 грамм говядины
  • Свинина с жиром – 1,5 килограмма
  • Сало – 700 грамм
  • Соль и сахар (второго чуть больше)
  • Прованские травы, молотый мускатный орех, кориандр, перец
  • Коньяк – 70 грамм

Способ приготовления:

Если вам кажется, что это сложно, вы не ошибаетесь. Даже опытные повара следуют рецептуре. Сначала «доводим до ума» все специи, растирая в ступке. Чистое просушенное мясо натираем пряностями, солью, поливаем благородным спиртным напитком и отправляем мариноваться на целый день.

Пропитанные кусочки мельчим на крупной мясорубке. Сало, заранее посоленное, вручную режем на мелкие кусочки. Это знакомые нам куски шпика в палке колбасы.

Ювелирно нашпиговываем кишку нашим фаршем. Из обозначенного количества продуктов должно выйти несколько колбасных рулетов. В нескольких местах нужно сделать незаметные отверстия, чтобы лишний воздух вышел из-под пленки. В таком виде сыровяленая колбаса усыхает 5 дней, в сухом месте при комнатной температуре.

Как сделать куриную колбасу в домашних условиях



  • Килограмм куриного филе
  • Сало – 300 грамм
  • Свиные кишки – около 3 метров
  • Стакан сливок
  • Соль, чеснок, перец, лавровый лист

Для колбасы подойдут части тушки, где много мяса – бедра, филе, окорочка.

Рубить мякоть можете, как нравится, кубиками или размельчить на мясорубке. Крученое сало придаст суховатому куриному мясу сочности.

Все специи, крошеную лаврушку и сливки объединяем в нашу мясную массу. Вымешиваем до единой консистенции. Смесь должна настояться в холоде.

Куриный фарш немного жидковатый на вид. Если у вас получился плотным, то разбавить его всегда можно молоком или бульоном.

Набиваем оболочку вручную или на мясорубке с насадкой. Проколите в нескольких местах, чтобы проварились колбаски лучше. Варим минут 20, не больше. А чтобы мясо стало ароматнее, поджарим до золотистого цвета.

Рецепт домашней колбасы из курицы с желатином



Делать проще, чем колбасу из свинины. Собственно, в составе два основных ингредиента – куриное филе и желатин. Остальное – на ваше усмотрение. Обычно, кладется перец, соль, чеснок.

Интересен сам процесс создания деликатеса. В порезанное на кусочки филе с усилием втираем крупинки желатина, грамм 40. Все это, конечно, в приправах. Оставляем пропитаться и даем разбухнуть желатину.

На этот раз берем пищевую пленку и формируем сделанный фарш в ней, закручивая. Варить в таком виде колбасу из курицы в домашних условиях чуть больше часа. А потом оставляем остывать, пока желатин не станет плотным. Такая закуска оригинальнее холодца и зельца!

Как сделать домашнюю колбасу без кишок



Свиные кишки легко заменяются пищевой пленкой, фольгой или рукавом для запекания. И делать в искусственной оболочке палочки и каральки намного проще.

Что нам понадобится:

  • Свиное и куриное филе по 1,5 кг
  • Сало – 250 г
  • 4 яйца
  • Соль и крахмал
  • Чеснок, специи

К перекрученному фаршу из мясных продуктов добавляем по очереди все остальные ингредиенты. Яйца скрепляют нашу заготовку. Крахмал выполняет ту же функцию.

На отрезок фольги накладываем в виде продолговатой формы весь фарш. Плотно закрываем со всех сторон. Домашняя колбаса без кишок будет готовиться в духовке примерно час. Ее можно оригинально подать, порезав, как рулет, на кружочки. И, кстати, они прекрасно замораживаются.

Печеночная колбаса в домашних условиях



Печеночную колбасу еще называют ливерной. И разнообразить ее состав можно чем угодно – специями, крупой, овощами.

Что понадобится:

  • 500 грамм печени, которую любите
  • 300 грамм сала
  • 100 грамм молока
  • 3 луковицы
  • 3 яйца
  • Щепотку манки

Как приготовить колбасу:

Часть жира режем, в качестве кусочков шпика, оставшийся – перекручиваем вместе с печенью.

Пассируем лук и ароматную добавку кладем в фарш.

Остальные ингредиенты перемешиваем в общей миске и объединяем с печеночной заготовкой.

Смесь с белыми вкраплениями набиваем в кишки и запекаем уже сформированные сосиски. Время приготовления печеночной колбасы в домашних условиях меньше, чем с мясом — порядка 40 минут.

Согласитесь, любой из рецептов – украшение стола. И голову ломать не нужно, чем удивить гостей. Время, конечно, потратите, зато и статус умелой хозяйки вам обеспечен.

Признайтесь, вы любите домашнюю колбасу? Знаю-знаю, любите и даже очень. Мне и моим домочадцам она тоже нравится. И если раньше ею нас угощала бабушка или мы покупали такую колбасу в магазинах, то сейчас я готовлю ее сама, в духовке. Вернее, готовлю даже не колбасу, а колбаски – так намного удобнее и проще затем их делить. Почему-то до этого мне казалось, что сделать домашние колбаски самостоятельно мне будет очень сложно, я или не справлюсь с наполнением оболочек–кишек, или что-то не так положу в фарш…

Но, рискнув один раз, я убедилась, что это довольно простой процесс, вполне мне подвластный. Надо просто соблюдать пропорции в ингредиентах, выполнять все основные шаги, верить в себя – и все непременно получится! Я с удовольствием расскажу вам, как приготовить колбаски в домашних условиях, чтобы они получились вкусными и красивыми, и вы могли удивить своих близких таким замечательным блюдом.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг мякоти свинины;
  • 4-5 зубков чеснока;
  • 1 столовая ложка соли с небольшой горкой;
  • 1 кофейная ложка свежемолотого черного перца;
  • 1 кофейная ложка молотого лаврового листа;
  • 80-100 мл холодной воды;
  • 1,5 м натуральной оболочки для колбас — кишки;
  • 1-2 столовые ложки растительного масла для жарки.

Как приготовить колбаски в духовке:

Для того, чтобы получились вкусные колбасы, выбираем не очень жирную свежую свинину.

Нарезаем мясо небольшими кубиками, примерно около 0,5 см.

В емкость подходящего размера (в зависимости от количества мяса) выкладываем нарезанную свинину, насыпаем соль, перец, лавровый лист. Добавляем раздавленный чеснок и тщательно перемешиваем.

Наливаем в мясо воду и снова тщательно вымешиваем в течение 3-4 минут.

У нас должен получиться вот такой фарш.

Собираем мясорубку с насадкой для колбасы. Оболочку для домашних колбасок надеваем (натягиваем) на выступающую часть насадки, оставляя висеть конец длиной 25-30 см. Включаем мясорубку и, помогая руками, наполняем оболочку фаршем.

Мы делаем не одну большую колбасу, а много маленьких домашних колбасок в кишке, поэтому через каждые 10-15 см наполненные оболочки перевязываем кулинарной (или простой, скрученной 3 -4 раза) нитью. Начало кишки можно тоже перевязать нитью или же самим свободным кончиком оболочки.

По мере наполнения оболочки через каждые 5-7 см прокалываем ее иглой, чтобы удалить оставшийся воздух (это не даст колбасе лопнуть во время приготовления).

Можно оставить колбаски соединенными, так их и готовить, а потом разрезать, а можно сразу разделить их на отдельные колбаски. Я предпочитаю первый вариант – в таком виде дальнейшее приготовление домашних колбасок в духовке становится проще.

На большой сковороде разогреваем растительное масло. Колбаски обжариваем на огне немного выше среднего по 3-4 минуты с каждой стороны, до появления золотистого бочка.

Затем перекладываем колбаски в форму для запекания и помещаем в заранее разогретую до 200 градусов С духовку. Форму прикрываем фольгой и запекаем примерно 30 минут.

Затем достаем форму из духовки. Снимаем фольгу, поливаем колбаски выделившимся соком. Снова помещаем в духовку и, уже не прикрывая, запекаем при 230 градусах С. еще минут 10 – 15.

Когда я был маленьким, к значимым праздникам у бабушки в селе растапливалась дровяная печь и готовилась домашняя колбаса из свинины. Свиньи в домашнем хозяйстве выращивались всегда, и колбаса была очень часто – вкусная, ароматная. Превосходная домашняя мясная закуска.

Одно время, самое сложное в приготовлении домашней колбасы, было найти оболочку. Впрочем, сейчас она продается консервированная или замороженная в больших супермаркетах. Кроме того, можно договориться на местном базаре с торговцами, они с удовольствием привезут вам то, что надо, за ваши деньги.

Собрались приготовить колбасу по бабушкиному рецепту. Было время, когда наличием колбасы на столе измерялся статус. Но, как оказалось, не в колбасе счастье, а в ее качестве. А домашняя колбаса это качество! Натуральная оболочка, натуральное свиное мясо и , специи и вдохновение, оно тоже натуральное.

В Болгарских селах готовится очень вкусная фирменная домашняя колбаса — «наденица», жареная колбаска ручного приготовления, в которой фарш смешан с традиционными болгарскими приправами – , пажитник.

Похожая грузинская колбаса – купаты, готовится из тонких кишок, начиненных фаршем из свинины и говядины, с добавкой мелко нарезанного лука, чеснока, зерен граната, соли, перца и хмели-сунели. Купаты жарятся на углях в цельной оболочке. Домашняя колбаса готовится везде, где разводят свиней, коров, овец и даже кур. Если в хозяйстве есть мясо, значит хозяева готовят колбасу, а если есть мясо птицы получается вкусная . По большому счету, нехитрая технология — оболочка из вычищенных кишок, мясной фарш со специями и термообработка.

Домашняя колбаса которую вы искали!

Ингредиенты (3 кг колбасы)

  • Свинина (ошеек, лопатка, задняя часть) 2-2.5 кг
  • Сало хребтовое 500-700 г
  • Чеснок 1 головка
  • Свиные тонкие кишки 5 м
  • Коньяк или бренди по желанию
  • Соль, перец черный молотый, сухая зелень (базилик, тимьян, орегано), молотый кориандр по вкусу
  1. Надо понимать, что домашняя колбаса – это очень сытное и вкусное блюдо. Колбаса отлично хранится, особенно, если готовая колбаса приготовленная дома уложена в керамический горшок и залита растопленным смальцем.
  2. В любом случае, колбаса к празднику должна готовиться накануне, а окончательная термообработка должна быть выполнена непосредственно перед застольем. Тогда колбаса будет самая-самая вкусная. Хотя, я еще не видел человека, который откажется от бутерброда с холодной колбасой или разогретой.

    Специи для колбасы: соль, орегано, тимьян, перец, базилик, кориандр

  3. Свиные тонкие кишки, независимо от того, где вы их купили, надо разморозить на воздухе и очень тщательно промыть. Вывернуть кишки наизнанку и еще раз промыть. Совершенно не лишним будет выскоблить кишки тыльной стороной ножа, снять с кишок слизь.

    Свиные тонкие кишки — натуральная оболочка

  4. Свиное мясо можно использовать из любой части туши. Учитывая, что колбаса делается с добавкой сала, содержание жира в мясе не имеет значения. Отлично подойдет ошеек, лопатка, задняя часть. Мясо тщательно очистить от косточек и хрящей – попадание их в изделие недопустимо.

    Свиное мясо можно использовать из любой части туши: ошеек, лопатка, задняя часть

  5. Домашняя колбаса, в принципе, может готовится из измельченного мясорубкой фарша. Но бабушка всегда нарезала мясо и сало ножом. Размер нарезки – как некрупная вишня. Это, конечно, несколько трудоемкий процесс, но в этом случае колбаса получается особенно вкусной.

    Сало, желательно не соленое и не подвергнутое заморозке

  6. Хребтовое сало, желательно не соленое и не подвергнутое заморозке, освободить от шкурки. Отрезать кусочек сала весом около 100 г и пока отложить его. Оставшееся сало нарезать сало кусочками вдвое мельче, чем нарезано мясо. Соотношение мяса и сала должно быть приблизительно 1:6 – это весьма приблизительно. Стоит учесть, что если используется свинина с большим количеством жира, стоит уменьшить количество добавляемого сала.

    Нарезать мясо и сало

  7. В большой миске смешать нарезанное мясо и сало. Посолить и поперчить – можно даже немного больше, чем стоит. Добавить сухую ароматную зелень: базилик, орегано и обязательно тимьян. Добавить по вкусу молотый кориандр. Очень тщательно перемешать мясо, чтобы все специи однородно распределились. Да, кстати, лавровый лист я не добавляю.

    В большой миске смешать нарезанное мясо и сало

  8. Головку чеснока очистить и очень мелко порубить зубчики ножом, как можно мельче. Можно использовать кухонное приспособление для измельчения чеснока или терку, но в этом случае будет много чесночного сока, я так не люблю. Добавить измельченный чеснок к фаршу и перемешать. Далее, я добавляю в фарш немного хорошего коньяка – 2-5 ст. л. Это по желанию. Попробуйте, но не надо добавлять суррогат или плохо пахнущий алкоголь, это отразится и на аромате домашней колбасы и на вкусе. Если вы не уверены, лучше пропустите этот пункт. В самом конце надо очень тщательно перемешать фарш.

    Добавить к мясу специи и чеснок

  9. Дальше наступает очередь самого важного процесса – колбаса начиняется. Подготовленная оболочка будет начиняться мясным фаршем.

    Готовый для начинки фарш

  10. Если в домашней шнековой мясорубке есть специальная насадка для начинки – в виде пластиковой трубочки, процесс упрощается очень сильно. Там все просто. С мясорубки снимается крестообразный нож и решетка, а вместо них вставляется насадка. Кишка-оболочка натягивается на насадку, а кончик кишки завязывается на узелок или связывается х/б ниткой. Важно, нитка должна быть без примеси синтетических волокон, они при жарке мгновенно сгорят.
  11. Фарш запускается в мясорубку, как при приготовлении . Оболочка наполняется автоматически и стягивается по мере наполнения с насадки.

    Оболочка на специальной насадке готовая к начинке

  12. Внимание: наполнять надо не очень плотно. Оболочка при сжимании должна легко надавливаться. Если оболочка наполнена плотно, она гарантировано лопнет при варке или жарке.

    Начинить оболочку фаршем

  13. Надо следить, чтобы в оболочке не было отверстий. Если обнаружите дырку, надо обязательно в этом месте разрезать оболочку и перевязать ниткой. В итоге получится не цельная длинная колбаска, а две или более колбас, которые можно связать друг с другом в цепочку.

    Начиненная колбаса с завязанными кончиками

  14. На этом предварительный этап приготовления блюда закончен. Домашняя колбаса наполнена фаршем и ее надо отправить в холодильник на ночь. Фарш должен вызреть минимально 4-5 часов.

    Обвязать колбасу ниткой и поставить в холодильник

  15. Непосредственно перед началом варки, необходимо еще раз тщательно осмотреть оболочку, выявить и перевязать разрывы и заметные отверстия. После этого стоит скатать колбасы в спирали (колечки) и перевязать х/б ниткой. Так удобнее колбасу варить и жарить.
  16. Далее важный момент: оболочку колбасы надо проколоть во многих местах. Это удобно делать зубочисткой или большой иголкой. Наколоть оболочку с обеих сторон с интервалом 4-5 см. Если под оболочкой видны пустоты заполненные воздухом, их надо проколоть. Помните у Гашека — Балоун никак не мог отогнать от себя ту незабываемую яркую картину, как он прокалывает «тлаченку», чтобы из нее вышел воздух: иначе во время варки она лопнет.

    Оболочку колбасы надо проколоть во многих местах

  17. В достаточно большую кастрюлю, сковородку или казан налить воды 15 см. Положить в кастрюлю колечко колбасы, чтобы оно погрузилось в воду, и довести воду до кипения. Варить от начала кипения воды — 4-5 мин. Если все сделано правильно — колбаса не лопнет.

    Варить колбасу от начала кипения воды — 4-5 мин

  18. По очереди сварить все колбасы, которые подготовлены накануне. После варки вытащить колбаски из кипятка, разложить их на тарелки и дать остыть.

    После варки вытащить колбаски из кипятка, разложить их на тарелки и дать остыть

  19. Отложенное накануне сало, те самые 100 гр, надо нарезать кубиками и вытопить на сковородке до состояния сухих шкварок. Шкварки немедленно съесть! А жир слить в керамическую посуду и остудить до комнатной температуры.

Если вам нравятся блюда из фарша, то этот простой рецепт приготовления домашних колбасок, то что вам нужно. Мясные колбаски – отличная альтернатива привычным домашним котлетам. Без особого труда отменное горячее блюдо из мясного фарша будет радовать вашу семью. Для приготовления таких колбасок я не использую специальную оболочку в виде кишок. Предлагаю приготовить домашние колбаски из фарша в пищевой пленке. Такие колбаски очень хороши на вкус, мягкие, нежные и очень сочные. По своему вкусу и на свое усмотрение вы можете добавить любимые специи.

Это блюдо отлично подойдет для семейного меню по любому поводу. Они хороши как в горячем, так и в холодном виде. А еще очень часто я делаю заготовку таких домашних колбасок для приготовления на гриле на пикнике. Отвариваю их дома, а вот обжариваю на мангале, на решетке. И быстро, и очень вкусно. Попробуйте!

Кстати, даже в отваренном виде холодные домашние колбаски очень вкусные, так что если зазеваетесь, то на природе до мангала дело может и не дойти!

Свинина 500 гр. Куриная грудка 500 гр. Сало 200 гр. Лук репчатый 2 шт. Чеснок 4 зуб. Яйцо 2 шт. Молоко 150 гр. Соль по вкусу Смесь перцев свежемолотая по вкусу Кориандр молотый по вкусу Паприка по вкусу Мускатный орех по вкусу Сливочное масло для обжаривания колбасок

    Мясо промойте, обсушите и вместе с салом пропустите дважды через мясорубку или измельчите в блендере.

  1. Лук и чеснок очистите и тоже пропустите через мясорубку к мясу.

  2. Затем добавьте яйца, специи, посолите, влейте молоко и хорошо все перемешайте.

    Фарш накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2-3 часа (можно на ночь).

    Охлажденный фарш слегка отбейте, чтобы он наполнился воздухом.

    Выложите 2 полные ст.л. подготовленного фарша на пленку для запекания, сверните в виде колбаски, завяжите с двух сторон толстой нитью. Так проделайте со всем фаршем.

    Колбаски опустите в подсоленную кипящую воду и варите 20-25 минут.

    Затем выньте мясные колбаски, дайте полностью остыть, снимите пленку.

    Уже остывшие колбаски обжарьте на сливочном масле со всех сторон до зарумянивания.

    Подавайте колбаски на стол в горячем виде, с любым гарниром, украсив зеленью или охлажденными, нарезав кусочкам, в качестве закуски.


Рецепты домашних сосисок и советы

Смешайте все специи, а затем добавьте к мясному фаршу в кухонном миксере. Для равномерного распределения специй потребуется около 2-3 минут. Охладите, пока мясо полностью не охладится.

Аутентичные Домашние Немецкие колбасы
  • 12 000007
    • 12 1/2 фунтов наземные ложки кошерных соли
    • 4 чайные ложки земли белый перец
    • 2 чайная ложка сушеных майорам
    • 1 чайная ложка семян траота
    • 2 1/2 столовая ложка молотый мускатный орех
    • 5 ч. все специи с молоком и взбитыми яйцами.Добавить к мясному фаршу и тщательно распределить все специи. Теперь вы можете добавить сухое молоко, чтобы впитать влагу и связать колбасу. Охладите, пока мясо полностью не охладится. Обратите внимание, что для этого рецепта говядина и телятина являются подлинным выбором мяса. Комбинация мясной смеси состоит из 75% говядины и 25% телятины.

      Настоящая домашняя немецкая колбаса

      Приготовление домашней немецкой колбасы – это  увлекательный и полезный проект . Вы можете подумать: «Приготовление домашней колбасы звучит так сложно.«Нет ничего сложного, мы дадим вам советы и рецепты приготовления колбасы. Затем пошаговая инструкция, как приготовить колбасу, чтобы вы могли поставить свою подпись в мире домашней колбасы.

      Время подготовки 3 часа

      Время приготовления 3 часа

      Курс: Завтрак

      Кухня: Американская

      Ключевое слово: Колбаса

      Порций: 1

      калорий: 300 ккал

      • 12 1/2 фунтов наземных мяса
      • 5 столовые ложки кошерской соли
      • 4 чайные ложки земли белый перец
      • 2 чайная ложка сушеных майорам
      • 1 чайная ложка чайных семян
      • 2 1/2 столовая ложка наземного муската
      • 5 Teaspoons Mace Mace
      • 2 1/2 чайной ложки свежемолотого имбиря
      • 2 1/2 чашки холодного молока
      • 5 цельных яиц, взбитых
      • 2 1/2 чашки обезжиренного сухого молока
      • Смешайте все специи с молоком и взбитыми яйцами.
      • Добавьте к мясному фаршу и тщательно распределите все специи.
      • Теперь можно добавить сухое молоко, чтобы впитать влагу и связать колбасу.
      • Охладите, пока мясо полностью не охладится.
      • Обратите внимание, что для этого рецепта говядина и телятина являются аутентичным выбором мяса.
      • Комбинация мясной смеси состоит из 75% говядины и 25% телятины.

      Порция: 113 г | Калории: 300kcal

      итальянская колбаса рецепт
      • 5 чайных ложек нарезанной свежей итальянской петрушки
      • 5 чайные ложки итальянского приправа
      • 3 чайных ложек Marjoram
      • 3 чайных ложек свежепривязных черных перца
      • 1 1/2 чайной ложки Tosted Teenne семена
      • 1 1/2 ч. кулинарное вино
      • 5 фунтов мясного фарша

      Смешайте все сухие специи.Смешайте мясо и специи, пока специи не будут равномерно распределены. Затем добавьте сухое кулинарное вино из хереса. Охладите, пока мясо полностью не охладится.

      Мы обсудили основные компоненты для создания культовых рецептов сосисок. Свежие травы и специи всегда являются предпочтительным выбором для отличной колбасы. Теперь пора заняться мясом. Какое мясо правильно использовать?

      Учебный курс по домашним колбасам Выбор лучшего мяса

      Колбасы могут содержать самые разные виды мяса.Создавая рецептуры с использованием как традиционных, так и деликатесных видов мяса, получаются качественные домашние колбаски с насыщенным вкусом. Давайте начнем со списка наиболее распространенных видов мяса, которые используются.

      Теперь давайте рассмотрим еще несколько идей для гурманов. Некоторые из мясных блюд для гурманов немного «дикие».

      Лучший способ использовать мясные деликатесы — добавить к ним более традиционное мясо. Причина этого в том, что большинство изысканных мясных блюд очень постные. Возьмем, к примеру, страусиное мясо; Вы должны добавить масло в сковороду, если собираетесь готовить или обжаривать страусиный стейк. Мясо страуса практически не имеет жира.

      Когда вы создаете свои мясные комбинации, важно знать это основное правило колбасы.

      Жирность колбасы = 25-40%

      Содержание жира в колбасе обязательно для вкусных ссылок. Колбаса — это в основном баланс пикантного вкуса, соли и жира. Выберите мясо и добавьте жир. Лучший выбор жиров для использования — это свиной жир, говяжий жир или даже бекон. Большинство производителей колбасных изделий отдают предпочтение свиному жиру, потому что он мягче.Поэтому, когда вы откусываете приготовленную ссылку, вы ощущаете насыщенный вкус. Так что хватит на жир. Вы добавляете жир к мясу и перемалываете его вместе. Далее добавляем все специи. Затем вы набиваете эти оболочки, и у вас домашняя колбаса. Приступим к приготовлению колбасы после ее приготовления.

      Лучший рецепт колбасы для завтрака от BA

    • Этот рецепт также хорошо подходит для фарша из индейки и курицы. И если у вас есть кто-то, чувствительный к хлопьям красного перца, вы можете опустить его по мере необходимости (любите его, но) все равно победитель.

      • JO

      • Sainte-Julie, QC

      • 12.01.2022

    • /g

      9 Отличная оленина! Я использовал около 60% нежирной оленины и 40% жирной свинины. Я заменил коричневый сахар на патоку, а семена фенхеля на пыльцу фенхеля. Кроме того, я использовал точный рецепт. Патока сделала его немного чувствительным к высокой температуре, НО она также придала ему отличную текстуру и карамелизацию. Я сделала большую порцию и заморозила. Я пока позавтракаю колбасой.Спасибо!

      • ZenDada

      • Austin TX

      • 05.12.2021

    • Кто-нибудь может посоветовать свинину на замену? Обожаю вкус колбасы — только не без ума от свинины. Что будет иметь лучшую текстуру — я думаю, что специи дадут мне желаемый вкус??

    • По этому рецепту можно использовать свиную лопатку, оставшуюся после приготовления карнитас из свинины быстрого приготовления от Габи. Я использую сушеный шалфей/тимьян, поэтому сокращаю до 1 чайной ложки каждого. Обжарьте котлеты на среднем огне в чугунной сковороде. Очень хорошо! Обязательно оставлю в репертуаре.

      • Аноним

      • Вирджиния

      • 10.05.2020

    • Пока что они дважды хороши. Такой простой рецепт и теперь один из наших любимых продуктов для заморозки. Я замораживаю их в сыром виде на противне между листами воска или пергамента. Затем я храню их в литровых пакетах для заморозки Ziploc. Я использовал их для бутербродов на завтрак, пиццы и пасты! Все способы были вкусными! Кто-нибудь делал их без свежей зелени? У меня нет ни свежего, ни сушеного шалфея, но есть сушеный тимьян, и я не собираюсь нарушать карантин только ради шалфея.

      • Джейд Вонг

      • Пуяллап, Вашингтон

      • 18.04.2020

    • 9 900 Это превосходно. Мы опускаем сахар и заменяем его кленовым сиропом по вкусу. Просто нужно следить за температурой при приготовлении, чтобы они не подгорели, но добавили приятный аромат.

    • Отличный рецепт. Я добавил два яйца, хрустящий рис, толченый кориандр и немного корицы и приготовил их на барбекю для завтрака.Конечно, чтобы произвести впечатление.

      • Анонимный

      • Канада SK

      • 04.06.2019

    • Этот рецепт просто фантастический!

      • Анонимный

      • Мэриленд

      • 25.07.2018

    • 90P0002 @Anonymous, Нет, я делаю из них котлетки, затем кладу их на противень с пергаментной бумагой и замораживаю, а затем кладу в пакет для заморозки для хранения.

      • wlong7317

      • Талса, Оклахома

      • 31.10.2017

    • 9 Здравствуйте, колбасу нужно приготовить перед заморозкой. Спасибо

        • Anonymous

        • 25/25/2017

        • 25/25/2017

      • Домашняя колбаса — головокружение свиньи, приправы головокружения

        лет назад, выделенный головокружительный веер свиньи от австрийских Альп (чьи много лет занимается производством колбас) прислал рецепт, который он разработал с использованием одной из наших смесей Dizzy Pig. Крис приготовил партию и был поражен тем, насколько она хороша.

        Благодаря такому простому рецепту вкус изумительный и отлично подходит для завтрака, закусок, гарниров или для использования в другом блюде. Команда Dizzy Pig выиграла награды на конкурсах сосисок, используя этот рецепт, и это действительно открыло нам глаза на потенциал приправ Dizzy Pig для улучшения всех видов рецептов сосисок!

        Свежие пирожки и толстяки

        Когда мы делаем колбасу, мы не делаем вяленые колбасы и даже не проходим процесс набивки оболочек.Мы находим более интересным делать небольшие партии СВЕЖЕЙ колбасы и предпочитаем формировать колбасу в виде котлет или толстяков. Отличного вкуса можно добиться за счет подрумянивания поверхности мяса, и нам не нужно возиться с оболочкой.

        Мясо для употребления

        Свинина является идеальным мясом для «колбасы» для большинства людей. И по уважительной причине! Есть много жирных кусков свинины, а жир — ваш друг, когда дело доходит до приготовления колбасы. Мы обнаружили, что при использовании менее 20% жира можно получить сухую и неаппетитную колбасу.Но на самом деле, лишь бы было немного жира, можно использовать любое мясо… курицу, баранину, говядину, оленину, даже морепродукты.

        Когда мы участвуем в соревнованиях по барбекю, у нас остается много свиной вырезки из свиной лопатки и свиных ребрышек. И то, и другое идеально подходит для колбасы, а реберное мясо действительно имеет отличный вкус и текстуру.

        Шлифование

        Существует довольно много способов придать мясу форму, с которой можно работать. Специализированные мясорубки не слишком дороги, если вы придерживаетесь одной из потребительских моделей.Если у вас есть миксер, обычно доступны насадки, которые превращают его в кофемолку. У нас есть насадка Kitchenaid, и она хорошо подходит для измельчения небольших партий (5 фунтов или меньше).

        Большинство кофемолок поставляются с грубой и мелкой пластиной. Более мелкая тарелка, как и следовало ожидать, дает более тонкий и плотный помол, а грубая тарелка дает более крупный и воздушный помол. Обычно мы всегда начинаем с грубой пластины. Приличную колбасу можно приготовить одним грубым помолом, затем смешав ингредиенты и сформировав котлеты.Сделайте еще один шаг вперед, пройдя через пластину для грубой очистки во второй раз после смешивания ингредиентов. И наоборот, для более плотного и плотного результата пропустите колбасу через тонкую тарелку после смешивания ингредиентов. Что бы вы ни делали, работать с очень холодным (даже частично замороженным) мясом выгодно.

        Будьте изобретательны

        Крис сделал несколько успешных вариаций бушующей речной кленовой колбасы. Но в этом году Крис немного пошалил на тестовой кухне и придумал несколько креативных и вкусных блюд.Надеемся, вам понравится!


        Кленовая колбаса из бушующей реки

        Крис сделал несколько успешных вариантов этого, в том числе заменил Red Eye Express на Raging River или заменил кленовый сахар на сироп и добавил немного соли.

        • Свиной фарш (не менее 20% жира)

        За фунт свиного фарша добавить:

        Направления

        1. Смешать и поставить в холодильник на ночь.
        2. Сформируйте котлеты, толстяки или фаршированные оболочки.

        Колбаса терияки с головкой ананаса

        • 1 ст.л. сливочного масла
        • 1 столовая ложка оливкового масла
        • 1 большая или 2 маленькие луковицы, нарезанные
        • 1,5 фунта свиного фарша
        • 1 ст.л. свежего корня имбиря, тертого
        • 1 зеленый лук, мелко нарезанный
        • 1/4 стакана кленового сахара или кленового сиропа
        • 2 столовые ложки соевого соуса (используйте безглютеновый соевый соус или соус тамари, чтобы сохранить рецепт без глютена)
        • 2 ч.л. соли
        • 1 перец халапеньо, мелко нарезанный
        • 1 столовая ложка кунжутного масла
        • 1/2 ч.л. черного перца
        • 3 столовые ложки ананасовой головки головокружительной свиньи
        • 2 ст. л. кунжутных семечек (по желанию можно нанести на толстяки/пирожки перед приготовлением)

        Быстрый и легкий рецепт сосисок для завтрака

        Этот быстрый и простой рецепт фаршированных сосисок для завтрака не содержит сахара, прост в приготовлении и очень вкусен. Приготовьте его рассыпчатым и добавьте в кашу или сделайте котлеты. Это то, чего не хватало вашему завтраку!

        Когда я впервые начал читать этикетки с ингредиентами, меня больше всего удивили ингредиенты большинства видов мяса. Особенно такие вещи, как колбаса, в которую специи были добавлены заранее — почти все они содержат ту или иную форму сахара. Тростниковый сахар, коричневый сахар, декстроза, как бы вы это ни называли — это был сахар.


        Я не мог понять, зачем мясу сахар.Да, он уравновешивает некоторые вкусы (делает соленые продукты менее солеными), но почему бы вам просто не положить меньше соли?


        Итак, я решил сделать свои собственные рецепты для различных видов мясного фарша, исключая сахар, но без каких-либо вкусов – чоризо, тако, колбасы, говяжьи булкоги – список можно продолжать и продолжать. Готовы приготовить колбасу на завтрак? Поехали!

        Как приготовить этот рецепт колбасы на завтрак

        Этот рецепт сосисок для завтрака предназначен для свиных сосисок. Я видел несколько поисков рецептов сосисок на завтрак из говяжьего фарша — я не пробовал этот рецепт с говядиной, поэтому не могу говорить о результатах этого.

        Приготовить колбасу для завтрака по этому рецепту очень просто. Сначала вы возьмете небольшую миску и смешаете все свои специи. Затем в большой миске вы собираетесь смешать свиной фарш с предварительно смешанными специями.

        Если вы не можете найти свиной фарш, вы всегда можете перемолоть его самостоятельно. Обычно его делают из свиной лопатки или окорока (тот же кусок, который используется для рваной свинины). Для этого вам понадобится мясорубка — мы используем ее в качестве насадки к нашему миксеру KitchenAid, и она отлично работает!


        Я предпочитаю сначала нарезать специи вилкой или деревянной лопаточкой.Если вы слишком много возитесь с мясом (вставьте сюда глупую грязную шутку), оно может переработаться и стать пастообразным. После того, как вы в основном смешаете специи, вы сможете использовать свои руки, чтобы обработать остальную часть пути.


        Оттуда вы настроите его в любой форме, которую ищете. Я обычно просто делаю крошку и разбиваю ее на сковороде, потому что это проще всего. Вы также можете сделать пирожки (которые очень хорошо работают в этом бутерброде с яичным вичком на завтрак), или, если вы хотите сделать колбасные звенья, вы можете использовать наполнитель для колбасы, подобный этому, или насадку-миксер KitchenAid, подобную этой.

        Что входит в рецепт домашней колбасы на завтрак

        Не сахар, ха-ха!


        Свиной фарш – ваша основа! Обычно изготавливаемый из свиной лопатки или окорока, этот кусок мяса добавляет глубину вкуса благодаря мраморности.

        Семена фенхеля — семена со слегка сладковатым вкусом, которые придают колбасе для завтрака приятную глубину и великолепный вкус.

        Хлопья красного перца — я использую только небольшое количество для усиления вкуса. Если вы предпочитаете более острую колбасу, вы можете отрегулировать количество хлопьев красного перца по мере необходимости.

        Прочие специи: Чесночный порошок, молотая горчица, тимьян, орегано, луковый порошок, корица, соль, черный перец.

        Кое-кто замечал, что колбаса получилась слишком соленой – другим нравится. Если вы чувствительны к соли, начните с 1 чайной ложки соли вместо 2, а затем вы всегда сможете добавить соль в еду или раскрошенную колбасу позже.

        Можно ли приготовить по этому рецепту котлеты с сосисками на завтрак

        Да, обязательно! Если вы можете сделать свою собственную колбасу для завтрака, вы можете легко превратить ее в пирожки для завтрака.

        После приготовления колбасной смеси сформируйте из мясного фарша котлеты. Застелите противень пергаментной бумагой и выложите котлеты в один слой на противне.

        Вы можете использовать этот пост для получения инструкций о том, как приготовить котлеты в духовке, или вы можете приготовить их на среднем огне в сковороде на плите, так же, как фаршированные колбаски.

        Когда они будут готовы, переложите их на тарелку, накрытую бумажным полотенцем, чтобы впитать лишний жир перед подачей на стол!


        А теперь послушайте… Недавно я попросил нескольких близких друзей, которые следят за этим блогом, описать его в трех словах.Я получил много отличных ответов:

        1. Вкусно, просто, комплексно
        2. Свежо, просто, инновационно
        3. Мясо, чисто, натурально
        4. Креативно, весело, вкусно
        5. Забавно, полезно, спортивно

        Подождите секунду. «Мясо?» Это заставило меня громко расхохотаться. Я имею в виду, да, я включаю мясо во многие свои рецепты, но мне никогда не приходило в голову, что это ключевое слово для описания сайта.

        Сначала я так расстроился. Палео уже имеет тенденцию неправильно истолковываться как мясная диета (хотя на самом деле это меньшее количество белка, окруженное большим количеством овощей и фруктов), и я был так удручен: я стараюсь убедиться, что употребляю много мяса. овощи, время от времени включайте веганские и вегетарианские блюда и держите все достаточно сбалансированным.

        Что если другие люди, которых я не знаю лично, просматривают мой сайт и покидают его, потому что все, что они видят, это «Мясо?»

        Но потом я задумался об этом немного усерднее. Я люблю мясо. Я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО включаю мясо во многие свои рецепты (или даже делаю рецепты, которые содержат только мясо, например, мой острый рецепт чоризо и этот рецепт колбасы для завтрака.)

        Я твердо верю, что правильный размер порции белка в еде — это здоровый выбор, и я полностью поддерживаю употребление в пищу мяса, не сертифицированного CAFO, гуманно выращенного, насколько это возможно, на местном уровне.

        А если есть люди, которым мой сайт не нравится из-за того, что на нем слишком много мяса, ну и что? Я уверен, что есть люди, которым не нравится мой сайт, потому что я в основном палео, или потому что я саркастичен, или потому что они думают, что я выгляжу смешно. Это не мои люди.

        ВЫ мой народ, поэтому вы все еще читаете, когда я говорил о мясе последние 3 абзаца. Так что спасибо тебе. Спасибо, что вы здесь, слушаете мою болтовню, доверяете моим кухонным экспериментам и во всех отношениях прекрасны.

        Спасибо за вашу поддержку, вашу честность и вашу любовь к мясу. Там есть цитата, которая гласит: “ Вы всегда будете чем-то слишком для кого-то: слишком большой, слишком громкий, слишком тихий, слишком резкий. Если вы закруглите края, вы потеряете преимущество. Прости за ошибки. Извиняйтесь за то, что непреднамеренно причинили кому-то боль — обильно. Но не извиняйся за то, кто ты есть». ~ Даниэль Лапорт

        Аминь, сестра. Любители мяса объединяйтесь и наслаждайтесь этим невероятно вкусным, идеально приправленным рецептом сосисок для завтрака.Он не содержит сахара, соответствует требованиям Whole30 и на вкус намного лучше, чем любая расфасованная колбаса, которую вы покупаете в продуктовом магазине.

        И когда вы попробуете мой рецепт вкусного мешанины на завтрак с использованием этой колбасы, я надеюсь, вы будете рады, что задержались.

        Ингредиенты

        • 1 фунт свиного фарша
        • 1 столовая ложка семян фенхеля
        • 2 чайные ложки соли
        • 2 чайные ложки чесночного порошка
        • 1 чайная ложка молотой горчицы
        • 1 чайная ложка тимьяна
        • 1 чайная ложка орегано
        • 1/2 чайной ложки лукового порошка
        • 1/2 чайной ложки корицы
        • 1/2 чайной ложки черного перца
        • 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца

        Инструкции

        1. Смешайте все специи и приправы в небольшой миске и хорошо перемешайте.
        2. В большой миске добавьте смесь специй к свиному фаршу. Хорошо перемешайте, стараясь не переварить мясо.
        3. Если вы готовите котлеты, сформируйте их руками.
        4. Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне. Добавьте в сковороду рассыпчатую колбасу или котлеты из колбасы и готовьте, пока не исчезнет розовый цвет, около 7-10 минут.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.