Капуста квашеная с клюквой и яблоками рецепт: Фантастическая хрустящая Квашеная капуста с клюквой и яблоками — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Канал одесской кухни ✈ .

0 Comments

Содержание

Квашеная капуста с клюквой и яблоками


Квашеная капуста на зиму — 10 классических рецептов с морковью, яблоками, клюквой и хреном

Кулинария

Квашеная капуста на зиму — непеременный атрибут праздничного и повседневного зимнего стола. Ее обязательно готовят хозяйки . Кто-то заготавливает хрустящую и очень вкусную белокочанную капусту в бочках или банках на 3 и 1 литр. Многие добавляют фрукты, овощи и ягоды. Соленая капуста идеально сочетается с яблоками, клюквой, брусникой, морковью или хреном.

Начиная с конца лета, и до начала осени, спеет белокочанная капуста на огороде и начинается активная заготовка продуктов на зиму. Заготовка овощей бывает разными способами: консервация; сушка; заморозка; разнообразные соленья. И каждый выбирает на свой вкус, какую именно заготовку нужно сделать на зиму. На страницах нашего сайта сегодня рецепты квашеной капусты.

Секрет вкусной, красивой, хрустящей квашеной капусты в том, что нужно выполнить некоторые обязательные условия. Мять все, что накрошили (капусту, морковь, соль) до появления сока. Выпускать скопившиеся газы деревянной палочкой, надо прокалывая содержимое банки, не один-два раза в день, а по мере накопления этих газов, это вы увидите по тому, что рассола стало много, он переливается через верх. Утрамбовывать капусту нужно очень плотно, без воздушных пузырьков.

Для квашения использовать только позднюю капусту, плотные кочаны. Не закрывать плотно крышкой. Если квасите в бочке, то обязательное условие – это наличие гнета. Квасится капуста при комнатной температуре. Самая вкусная капуста получается, если квасить её по лунному календарю.

Содержание

  • Классический рецепт квашеной капусты на зиму
  • Очень вкусная квашеная капуста в банки на зиму
  • Квашеная капуста в дубовой бочке с яблоками
  • Квашеная капуста с уксусом быстрого приготовления
  • Квашеная капуста со свеклой крупными кусками
  • Квашеная капуста с медом: рецепт 3 литровую банку
  • Капуста квашеная с хреном и морковью
  • Квашеная капуста с клюквой и морковью
  • Квашеная капуста в рассоле на 3 литровую банку
  • Хрустящая квашеная капуста с брусникой и яблоками: рецепт в 3 литровой банке
  • Классический рецепт квашеной капусты на зиму

    Капуста по этому рецепту будет готова за сутки, рассчитан на 1 литр горячего маринада. Так можно квасить капусту на протяжении всей зимы, небольшими порциями.

    Ингредиенты:

    • Капуста  – 1 кочан
    • Чеснок – 3 зуб.
    • Морковь – 1 шт.
    • Для маринада: Вода – 1 л.
    • Сахар – 1 стакан.
    • Соль – 2 ложки ст.
    • Масло подсолнечное – 100 г.
    • Уксус – 0,3 стк. 9%

    Как квасить капусту в горячем маринаде по классическому рецепту с морковью и чесноком:

    Капусту мелко нашинковать, морковь натереть соломкой, чеснок почистить и нарезать на несколько частей: Все смешать и поместить в банки, или кастрюлю.

    Теперь нужно сделать маринад: смешать все ингредиенты для маринада. Маринад довести до кипения, остудить и залить им капусту. Оставить при комнатной температуре.

    На следующий день капуста будет готова! Квашеная капуста за сутки – это идеальный вариант, когда вам вдруг, захотелось квашеной капусты. Хранить капусту нужно в холодильнике. Приятного аппетита!

    Очень вкусная квашеная капуста в банки на зиму

    Как квасить капусту на зиму в банке, чтобы получилась хрустящая и долго хранилась? Квашеная капуста прекрасный способ сохранить и приумножить витамины, содержащиеся в капусте. Витамина С и фолиевой кислоты становится в разы больше, именно после квашения. Это происходит благодаря процессу брожения.

    Потребуется:

    • Капуста 10 кг.
    • Морковка 300 г.
    • Соль 250 г.

    Как квасить капусту — простой рецепт с морковью:

    Капусту шинкуем, или режем ножом, или с помощью кухонного комбайна. Морковь трем на крупной терке. Комбайн и здесь не помешает, особенно если вы много собрались квасить за один раз. На чистый, помытый без моющих средств стол выкладываем капусту и морковь.

    Насыпаем соль. Начинаем мять капусту с морковью и солью. Мнем хорошенько, до выделения сока. Утрамбовываем капусту в банки, очень плотно. Сверху должен проступить сок. Накрываем марлей или блюдцем.

    Воздух должен циркулировать.

    Как только газы перестанут выделяться, банки закрываем сухими, прокипяченными полиэтиленовыми крышками, и ставим капусту в холодное место для хранения.

    Хранить квашеную капусту в банке в холодном месте — холодильнике или погребе.

    Забудьте навсегда о проблемах с давлением! У Большинство современных лекарств от гипертонии не лечат, а лишь временно снижают высокое давление. Это уже неплохо, но больные вынуждены принимать препараты до конца жизни, подвергая свое здоровье нагрузке и опасности. Для исправления ситуации был разработан препарат, который лечит болезнь, а не симптомы. Подробнее »

    Квашеная капуста в дубовой бочке с яблоками

    Дубовая кадка – самая лучшая тара для квашения капусты. Предварительно дубовую кадку вымачиваем и подготавливаем к первому использованию. Для квашения лучше всего брать небольшие кочаны белокочанной капусты сразу после первых морозов (конец октября – начало ноября).

    Итак, нам нужно:

    • капуста белокочанная – 12 кг
    • морковь — 3 кг
    • яблоки поздних сортов, лучше антоновка — 3 кг
    • соль крупная — 300 грамм

    Как квасить капусту с бочке — пошаговый рецепт с фото:

    Капусту необходимо очистить от зеленых листьев, мелко шинковать, морковь мы рекомендуем потереть на крупной терке. Капусту и морковь солим и перемешиваем.

    На дно дубовой кадки выкладываем капустные листья плотным слоем, сверху засыпаем капустой и морковью. Капусту и морковь предварительно перемешиваем, но не перетираем. Чтобы капуста хрустела необходимо по максимум сохранить весь содержащийся в ней сок.

    Капусту с морковью плотно укладываем в кадку и утрамбовываем руками. Равномерно распределяем мелко нарезанные яблоки. Вверху слой капусты с морковью накрываем плотным слоем капустных листьев. Кладем дубовый гнет и что-нибудь тяжелое.

    Оставляем капусту в теплом помещении для того, чтобы начался процесс брожения. Через несколько дней на поверхности должна появиться пена, которую необходимо снимать.

    Для протыкания капусты обязательно использовать дубовый штырь, капусту протыкать нужно до дна кадки.

    Таким образом, капуста будет дышать и из нее будут выходить газы. В теплом помещении капусту необходимо держать не больше семи дней, до того момента, как рассол в кадке станет прозрачным.

    После чего кадку с квашеной белокочанной капустой отправляем в холодное помещение с температурой не выше 5 градусов.

    Необходимо помнить, что кадушку нельзя ставить на землю или пол (может образоваться плесень), желательно поставить кадку на деревянную подложку. Капуста обязательно должна полностью утопать в рассоле.

    Для придания особого вкуса и аромата в капусту можно добавить лавровый лист и семена тмина (из расчета 2 грамма на 10 кг капусты).

    Квашеная капуста с уксусом быстрого приготовления

    Способов квашения капусты существует великое множество, так же весьма разнообразны добавки, которые используются при этом: морковь, укроп, тмин, сахар и прочие ингредиенты, перечислить которые полностью просто не возможно. Поэтому сегодня мы предлагаем остановиться на конкретной категории рецептов, в которых присутствует уксус.

    Зачем добавляется уксус? Своеобразный вкус данного блюда обусловлен особыми биологическими процессами, которые протекают в толще квашеной капусты. Для их начала необходимо создать определенные условия, а для полного завершения требуется некоторое время – от нескольких дней до недели.

    Добавление же уксуса, не только придает конечному продукту дополнительный островатый и пикантный привкус, но и помогает ускорить приготовление квашеной капусты.

    Как правило, для готовности такой капусты бывает достаточно суток. При этом хранится подобная заготовка ничуть не хуже продукта, приготовленного по классическим рецептам.

    Если у вас намечается праздник или застолье, то хрустящая капуста может стать идеальной закуской. Да только вот беда, получить готовое блюдо быстро не получиться. На закваску уйдет несколько дней.

    В таких случаях очень выручает рецепт быстрой квашеной капусты. Он очень прост, а результат вас непременно порадует.

    Ингредиенты:

    • Крупный кочан капусты (2,5-3 кг).
    • Две моркови.
    • Две столовые ложки соли.
    • Для приготовления маринада: Стакан воды.
    • Сахар – 100 г.
    • Масло подсолнечное – ½ стакана.
    • Уксус 9% – ½ стакана.
    • 10 горошин черного перца.
    • Лавровый лист – 10 шт.

    Приготовление:

    Шинкуем капусту и измельчаем морковь. Затем в глубокой миске мнем заготовку с добавлением соли до тех пор, пока не появится сок. В небольшой кастрюле готовим маринад. Для этого смешиваем все указанные ингредиенты и доводим их до кипения. Горячим раствором заливаем овощи и даем немного остыть.

    После этого капусту тщательно утрамбовываем, накрываем сверху тарелкой, устанавливая на нее гнет (это может быть пол литровая баночка воды).

    Отправляем банку в холодильник, через сутки ваша закуска уже готова. Капуста, приготовленная по такому рецепту, невероятно вкусна. Вот только ее не рекомендуют употреблять людям, которым противопоказана уксусная кислота.

    Квашеная капуста со свеклой крупными кусками

    Это реально вкусный рецепт квашеной капусты от бабушки, у которой я отдыхала жарким летом в Грузии. Делимся с вами этим шедевром грузинской кухни, и опишем его пошагово, чтобы вы тоже смогли насладиться этой острой вкусняшкой.

    Ингредиенты:

    • кочан — 2 кг
    • свекла — 300 г
    • чеснок — 1 головка
    • перец чили — 2 шт.

    Приготовление:

  • Нарезаем кочан на 8 примерно одинаковых частей, вместе с кочерыжкой. Бланшируем в кипящей подсоленной воде 2-4 минуты. Достаём и даём стечь воде.
  • Параллельно готовим рассол: 2 л воды 2.5 ст. л. соли пучок сельдерея черный и душистый перец горошком 2 шт. лаврового листа.
  • Кипятим воду, добавляем все составляющие и держим 5 минут на медленном огне. Сельдерей убираем в тарелку, он нам больше не пригодится.
  • Выбираем зрелые корнеплоды свеклы насыщенного бордового цвета. Они должны быть зрелыми и здоровыми без чёрных пятен и белых кругов внутри мякоти. Режем её тонкими кружочками.
  • Красный жгучий перец разрезаем вдоль на косые колечки, семена и белую мягкую мембрану не убираем (кстати в них содержится наибольшая концентрация капсаицина, которая придает остроту и горечь). Молодой сочный чеснок нарезаем крупными пластинками.
  • На дно банки кладем несколько кружков свеклы, несколько колечек чеснока и жгучего перца.
    Сверху слой капусты, итак, чередуя и уплотняя все слои, заполняем доверху.
  • Заливаем рассолом. Закрываем марлей и сверху прикрываем крышкой. Оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре. После окончания брожения, храним под крышкой в холодильнике. Красивая и вкусная квашеная капуста в банке готова, у вас она точно не доживет до зимы.
  • Сколько надо соли, моркови и сахара на 1 кг капусты?

    Для приготовления квашеного продукта очень высокого качества с красивым цветом и приятным вкусом и ароматом, необходимо соблюдать правильное соотношение всех составляющих.

    Если брать средний показатель и учитывать разные вкусы и предпочтения, то при квашении постарайтесь уложиться в эти пропорции: на 1 кг шинкованной капусты необходимо 12-20 г соли и 30-50 г моркови.

    Соль берем обычную, без всевозможных добавок.

    Сахар не является обязательным ингредиентом, его кладут только в том случае, если капуста уродилась несладкая.

    Квашеная капуста с медом: рецепт 3 литровую банку

    На 3- литровую банку:

    • Капуста – средний вилок
    • Морковь – 1 штука (крупная)
    • Соль – 2 столовые ложки
    • Мед – 2 столовые ложки
    • Вода — Кипяченная и охлажденная – примерно 1,5-2 литра
    • Специи – по желанию (я добавила гвоздику – 4 штуки)

    Как готовить:

    Сначала делаем рассол: Кипятим воду. Наливаем горячую воду в посуду, высыпаем соль, перемешиваем. Добавляем специи и оставляем рассол остывать.

    Теперь займемся подготовкой капусты к заквашиванию: Капусту мелко шинкуем. Натираем на корейской или простой терке морковь. В объемной чашке (или кастрюле) перемешиваем капусту с морковкой. Хорошо руками как бы перетираем, чтобы слегка смягчить капусту и чтобы она дала сок.

    Через 2 дня добавляем в капусту мед. Размешиваем мед в банке. Закрываем банку крышкой и убираем её в холодильник. Еще через 2 дня квашеная капуста будет готова к употреблению.

    Капуста квашеная с хреном и морковью

    Квашеная капуста — закуска, известная с давних времен. Её едят с мясными и рыбными блюдами, делают из неё различные салаты, варят щи, супы, борщи. Она не только вкусна, но и очень полезна. Содержащиеся в квашеной капусте продукты брожения благотворно влияют на микрофлору нашего желудка.

    У нас сегодня один из вариантов приготовления такой капусты, а именно с хреном. Он придает этому блюду небольшую остроту и пикантность.

    Ингредиенты:

    • Капуста белокочанная — 2 кг.
    • Корень хрена — 100 г.
    • Лавровый лист — 4 шт.
    • Перец черный горошком — 10 шт.

    Пошаговый рецепт с фото:

    Для приготовления квашеной капусты с хреном и морковью берем продукты по списку. Основные рабочие инструменты в данном рецепте — шинковка и терка. С капусты снимаем верхние листья. Для удобства разрезаем на три-четыре части и мелко шинкуем или режем ножом. Морковь чистим, моем и трем на терке. Хрен также очищаем и натираем на терке.

    Перемешиваем нашинкованную капусту с тертой морковью и тертым хреном. Добавляем лавровый лист и черный перец горошком. Перемешиваем эти ингредиенты и кладем в большую кастрюлю.

    Кипятим воду, охлаждаем и делаем рассол из расчета: одна столовая ложка соли на литр воды. Выливаем рассол в кастрюлю. Много воды наливать не нужно — капуста пустит свой сок. Кастрюлю прикрываем крышкой, но не полностью, а так, чтобы поступал воздух. Держим в комнате. Периодически перемешиваем. На второй день начнется процесс брожения.

    Через трое суток капуста уже хорошо прокиснет. Добавляем в нее сахар, тщательно перемешиваем и отправляем на холод. На завтра её можно будет есть. Квашеная капуста с хреном и морковью готова.

    Квашеная капуста с клюквой и морковью

    Всем еще с детства известно, что клюква богата витаминами А, В и С. А биологически активные и содержащиеся в этой дикорастущей ягоде ми

    Квашеная капуста с яблоками и клюквой.

    Вот что в итоге у меня получилось:

    Будем готовить вместе?

    .. И пусть качество фотографий процесса приготовления будет «так себе».  Зато вкус обещаю отменный. Потому что рецепт старый. Годами проверенный. 
    Конечно, покупать квашеную капусту в магазине проще. НО…   Так, вдруг, остро захотелось!

    Это воспоминание детства. Обычно на НОЯБРЬСКИЕ ПРАЗДНИКИ (были и такие) всей семьей мы рубили и солили капусту. Много. На всю зиму.  Теперь столько не нужно. Сделаем чуть-чуть. Просто, чтобы обновить воспоминания.
    Хотите присоединиться?
    Время до ноябрьских праздников еще навалом. Успеете закупить ингредиенты. ))))

    Итак. Что нам понадобится:

    — Кастрюля или эмалированное ведро. (У меня кастрюля на 10 литров).
    — Собственно белокачанная капуста. (На эту кастрюлю ушло 3 кочана из 5 на фотографии).
    — Морковь. (Потребовалось в 3 раза больше, но морковью капусту не испортить).
    — Антоновские яблоки. (Я именно столько положил, а хотел целый ряд сделать из яблок. Уж больно они вкусные получаются. Все дело в том, что купили мы в воскресенье килограмм пять яблок. Но часть решил замочить. Отдельно. И это мне удалось. ))) Кстати, делал тоже сегодня. Но хвалится пока нечем. Пусть приготовятся. И если понравится — расскажу как делал. Ибо ЭКСПЕРИМЕНТИРОВАЛ. В общем то, что осталось — положил в капусту).
    — Клюква. Это для колорита и.. просто…Клюква. Можно и не класть её вообще. Но мне нравится. А если кто то не любит клюкву, то для цвета можно натереть маленькую, размером с яблоко, свеклу.
    — Сухарики из черного хлеба. Можно просто кусочек хлеба свежего. Мне Бородинский нравится. Так как его не оказалось под рукой, а были:. 
    — Семена кориандра , их и всыпал немного. 
    Хлеб нужен для того, чтобы быстрее начался процесс брожения капусты. Она же у нас не просто солёная, но  КВАШЕНАЯ!  

    — Крупная соль (каменная). У меня в пиалке оказалось соли многовато. Можно ложки на три-четыре меньше использовать на эту кастрюлю. В общем, аккуратнее с солью! (Почитайте комментарии к этому посту. Там даны советы — сколько нужно и как определить количество соли)

    Процесс:
    Дно кастрюли выстилаем, снятыми с капусты, целыми верхними (как для голубцов) листьями. Кладем на них кусочек хлеба (сухарики) и высыпаем семена кориандра. Прикрываем еще одним листом капусты.

    Капусту режем ШИНКУЕМ (слово то какое!!!) тонко,  длинной соломкой. Ну или как получится.

    Смешиваем с тертой на крупной  терке морковью и ягодами клюквы и присаливаем. Перемешиваем (можно прямо на разделочной доске — где капусту резали). Чуть «жмакая» перемешиваем. Чтобы влажность в руках почувствовать.
    Перекладываем в кастрюлю и кулаками тщательно приминаем. 

    Режем-трём-присаливаем-перемешиваем-жмакаем следующую порцию и опять в кастрюлю её. Утрамбовывать кулаками.

    Самое время положить слой яблок. И опять режем капусту-трём морковь- кладём клюкву -присаливаем-перемешиваем-жмакаем…

    Пока кастрюля до верху не наполнится. Причем кулаками теперь уже приминаем и утрамбовываем качественно. «До сока». Чтоб хлюпал под руками он уже.  В итоге вот что получилось:

    Прикрываем такими же целыми (как и на дне), капустными листами.

    .

    И ставим сверху гнёт. В моем случае кастрюльку меньших размеров с водой, для тяжести.

    Важно: Капусту утрамбовывать плотно. Не оставляя пустот для воздуха. Особенно между яблоками, если вы их клали в кастрюлю. Можно яблоки, кстати, и не класть вообще. Хуже не будет капуста. Просто останетесь без ВОСХИТИТЕЛЬНЫХ моченых яблок в итоге! )))
    Теперь нужна выдержка. Оставляем кастрюлю на кухне дня на 3-4. Пусть начнет бродить. Запах конечно появится на любителя… Но ради результата потерпим…

    Через 3 дня нужно проколоть капусту до самого дна деревянной (или пластмассовой) палочкой. Выпустить дух  воздух, который всё равно скопится внутри кастрюли. Чем хуже утрамбовали — тем больше этого воздуха надо выпустить ))).
    И потом еще пару дней, пока капуста квасится на кухне, надо её прокалывать. Терпите уж. И ЖДИТЕ!!!

    На пятый день (я же вместе с вами готовлю — значит напомню) можно будет вынести капусту в прохладное место. Скажем на застекленный балкон. А еще через день…. 

    … Я уже сейчас представляю её вкус!  
    Хрустящая, прохладная, сочная, кисло-соленая….  Да под (дай Господи!) рюмочку…. Эх…

    Приятного аппетита!  

    З.Ы.
    (День первый) Уже поставьте под кастрюлю с капустой какой нибудь поднос, противень или емкость большего диаметра. Сока много и он может и должен вытекать )))

    (День второй) Выделяемый капустой сок начал пениться. Белая такая пена появилась. Шапками. Это нормально. Не пугайтесь. Капуста у нас КВАШЕНАЯ. Это слово, вероятно, связано со словом КВАС.  Напиток такой. ))) Помните — мы на дно черные сухарики положили? Они то и инициировали процесс брожения. Так что можно смело столовой ложкой наш сок зачерпнуть и попробовать. Заодно и «на соль проверите». Только имейте в виду, что рассол этот будет заметно солонее, чем получившаяся потом капуста.  Пусть еще день постоит в покое и тепле (примерно 20-23 градуса оптимально) кастрюля. Завтра, будем «духов» вызывать, наверное. ))) То есть прокалывать  будем её. И выпускать скопившийся внутри газ. Иначе  с ненужной горчинкой наша капуста получится. И «с душком» Сфотографирую и покажу. Ждём.

    (День третий) Вначале давайте снимем пену, которая образовалась на поверхности капустного сока. Шумовкой. Это такая ложка с дырками (Да?!) Не убирая груза. Иначе, если груз убрать сразу, сок вместе с пеной уйдет на Родину в  капусту. А нам там пена как раз и не нужна.
    Сняли? Теперь убираем груз-гнёт и тарелку.  Осторожно приподнимаем капустный лист и протыкаем деревянной или пластмассовой палочкой нашу потенциальную закуску.
    У меня есть вот такая, гармонирующая с цветом капусты, пластмассовая ложка с длинной ручкой. Её и использую. Делаем проколы до самого дна. В нескольких местах.
     

    Затем аккуратно возвращаем на место капустные листы, тарелку и гнёт.

    Попробовать то, надеюсь, догадались!?  ))) Вкусно же… УЖЕ!  ))))))  
    Но ждём еще денек… 

    (День четвертый. Важный!)  Помните, как в фильме про летчиков: » Скорость такая-то. Командир! Время принятия решения.»
    Вот и у нас такое время настало. Сняли опять пену. Потом убрали гнёт. Отодвинули целый капустный лист. Прокололи в нескольких местах..  Попробовали.

    ВРЕМЯ ПРИНЯТИЯ РЕШЕНИЯ, КОМАНДИР!

    Делаем умное лицо и решаем: Достаточно капуста заквасилась или нет.
    Если вкус Вас устраивает — УРА. Возвращаем на место лист, тарелку, гнёт и выставляем кастрюлю на балкон (в холодильник). Теперь ОБЯЗАТЕЛЬНО надо, чтобы процесс брожения остановился. То есть, чтобы  температура вокруг кастрюльки как минимум сутки была +2 — +7 градусов, примерно.
    Если считаете, что недостаточно еще на Ваш вкус «крепкая». Пусть еще полдня или день, постоит в тепле. Терпите уж. Для себя делаете.

    Но по любому, капусту эту СЕГОДНЯ к столу подавать рано! Не готова она.  КВАСИТСЯ всё еще!
    _________________________________

    В моём случае, НА МОЙ вкус, уже ВПОЛНЕ ХОРОШО ВСЁ.  Поэтому выношу на балкон…

    … и, видимо, пора в магазин идти. Прикупить на завтра напитки к дегустационному столу и тоже охлаждать их поставить… 

    (День пятый. Последний)  Вот капуста и готова. У меня она вот такой  получилась. Не стыдно и вам показать результат, и  самому полюбоваться, и гостей угостить!

     

    Эх, жаль фотография аромат и вкус не способна передать… Придется вам включить фантазию….  

    … или самим приготовить что то похожее.

    P.S.P.S   А что Вы меня про яблоки не спрашиваете? Так впечатлены результатом?  Ну расскажу тогда сам. Вы же помните, что яблоки у нас почти на самом дне лежали в кастрюле. Так что до них я еще просто не добрался. Пусть бонусом они Вам послужат за труд по приготовлению и терпение с которым мы ждали результата! )))

    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 

    Квашеная капуста с яблоками, морковью и клюквой на зиму

    Друзья, настала осень, начинаем квасить капусту и поэтому в рубрике домашние заготовки — рецепт квашеной капусты с яблоками, морковью и клюквой на зиму. Всем наверно известно, что квашение белокочанной капусты дает потрясающий в плане сохранения в закуске витаминов результат. Так витамина С в такой капусте становится больше чем в свежих кочанах!

    Этим преимуществом непременно следует воспользоваться, чтобы весной, когда ощущается сезонная нехватка этого витамина в организме, квашенная капуста будет просто бесценной овощной закуской! Поэтому пополним запасы этой полезной закруточкой и усилим ее витаминность, добавив яблок и ягодок клюквы!

    Для засолки подойдет только поздний сорт капусты, которые поспевают в октябре месяце.

    Смотрим, как приготовить квашеную капусту с яблоками и морковью на зиму.

    Ингредиенты

    Для рецепта квашеной капусты на 9 л нам понадобятся следующие продукты:

    • Белокочанная капуста — 5-6 кг
    • Яблоки (кисло-сладкие) небольшого размера — 1-1,5 кг
    • Морковь — 2 кг
    • Брусника или клюква — 1 ст. (по желанию)
    • Перец душистый — 1 ч. л.
    • Перец черный горошком — 1 ч. л.
    • Лавровый лист — 4 шт.
    • Соль — по 1 ст. л. на 1 кг капусты

    Как заквасить капусту с яблоками

    1. Помоем кочаны капусты, удалим потрепанные верхние листья, а саму капустку тонко нашинкуем ножом или специальной шинковкой.
    2. Морковь помоем, очистим и натрем на терке со средними ячейками.
    3. Яблоки помоем и нарежем дольками или кому нравится крупнее — половинками, главное удалить при этом семенную коробку.
    4. Все овощи вместе с нарезанными яблоками переложим в глубокую емкость (только не из алюминия!), добавим специи — перец душистый и горошком, лаврушку, положите ягоды, если решили их использовать в рецепте.
    5. Отложим в отдельную емкость 1 кг полученного овощного салата и добавим 1 ст. л. соли.

      Перемешаем и попробуем на вкус — вам должно быть вкусно, но не пересолено.

      Переложите салат в ведро или глубокую кастрюлю и утрамбуйте его.
      Затем возьмите следующую порцию — 1 кг овощного салата и снова посолите, перемешайте и, добавив в ведро, утрамбуйте.
      И так поступите со всей нашинкованной с яблоками и морковью капустой.

    6. Всю утрамбованную капусту накроем подходящего размера тарелкой, а сверху поставим груз — наполненную водой 3-х литровую банку.
      Оставим капусту кваситься в условиях комнатной температуры на 3-4 дня.

      Ежедневно не забывайте протыкать капусту деревянной пикой до самого дна.

    7. Все время пробуйте капусту на вкус — когда она достаточно заквасится, разложите ее по банкам, закройте плотными пластиковыми крышками и уберите в холодильник или погреб.
    8. Для еды квашеная капуста с яблоками готова уже через неделю.
      Хранится заготовка до самой весны, при соблюдении всех правил хранения. Основным из них является температурный режим — хранить квашеную капусту необходимо только в прохладном месте. Иначе она станет невозможно слизкая и сероватая на вид.

    Желаю всем только удачных заготовок на зиму!

    Видео-рецепт: квашеная капуста с яблоками на зиму

     

    ( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

    Рецепт: Квашеная капуста с яблоками и клюквой

    Ингредиенты:
    капуста белокочанная — 3 кг;
    морковь — 1 шт;
    яблоко — 1 шт;
    клюква — 50 гр;
    соль — по вкусу

    Квашеная капуста с яблоками и клюквой — мой любимый рецепт. Готовлю я ее часто, начиная с осени и до глубокой весны небольшими порциями. Как только все съедается, приступаю к новой партии.


    Овощи доступны и купить их можно в любой сезон, а вот клюкву использую замороженную.

    Рецепт донельзя прост, а результат — пальчики оближешь.

    Подготовьте овощи и фрукты. Для закваски хорошо подходят сорта капусты белокочанной позднего созревания.
    На кочан капусты 3 кг вполне достаточно одного яблока и моркови среднего размера.


    Кочан капусты промыть под проточной водой, обсушить и снять с него верхние листья. Листья не выбрасываем, они нем пригодятся.

    Далее нашинковать капусту. Я шинкую не очень мелко, но в то же время и не очень крупно. Выбрала для себя золотую середину.


    Нашинкованную капусту выложить на рабочую поверхность, присыпать солью и хорошо пожамкать, до появления сока. Оставить капусту минут на 15 на столе и заняться другими делами.


    Я время зря не теряю, готовлю морковь, яблоки и клюкву. Если у вас клюква замороженная, как к примеру у меня, достать ее и разморозить при комнатной температуре.

    Морковь натираем на крупной терке и добавляем к капусте.

    Хорошо все перемешиваем, пробуем на соль, если считаете, что нужно добавить, добавляйте. Количество соли в рецепте приблизительное.

    Яблоки нарезать на небольшие дольки и вместе с клюквой добавить к капусте.

    Хорошо все перемешиваем и перекладываем в бочку или глубокую кастрюлю. У меня кастрюля на 3.5 литра, вся капуста уместилась в ней.


    Капусту накрываем листьями и ставим под гнет.
    Процесс брожения может занять 3-4 дня, я оставляю кастрюлю прям на столе на кухне.

    Капуста должна кваситься естественным образом, без добавления уксуса. Но раз в сутки рекомендуется протыкать капусту длинной палочкой, доставая до дня кастрюли, в 3-4 местах. Нужно это для того, чтобы вышли скопившиеся газы.

    Готовую капусту разложить по банкам и хранить в холодильнике.

    Капусту можно заправить луком и растительным маслом и подать к столу.

    Так же эту капусту я добавляю в другие салаты, варю борщ и тушу.

    PS На подготовку капусты, не считая время заквашивания, у вас уйдет 30 минут.

    Время приготовления: PT00h50M30 мин.

    Это хороший рецепт?

    Соленая капуста. С яблоками и клюквой. — ЖЖ

    Вот что в итоге у меня получилось:

    Будем готовить вместе?

    .. И пусть качество фотографий процесса приготовления будет «так себе».  Зато вкус обещаю отменный. Потому что рецепт старый. Годами проверенный. 
    Конечно, покупать квашеную капусту в магазине проще. НО…   Так, вдруг, остро захотелось!

    Это воспоминание детства. Обычно на НОЯБРЬСКИЕ ПРАЗДНИКИ (были и такие) всей семьей мы рубили и солили капусту. Много. На всю зиму.  Теперь столько не нужно. Сделаем чуть-чуть. Просто, чтобы обновить воспоминания.
    Хотите присоединиться?
    Время до ноябрьских праздников еще навалом. Успеете закупить ингредиенты. ))))

    Итак. Что нам понадобится:

    — Кастрюля или эмалированное ведро. (У меня кастрюля на 10 литров).
    — Собственно белокачанная капуста. (На эту кастрюлю ушло 3 кочана из 5 на фотографии).
    — Морковь. (Потребовалось в 3 раза больше, но морковью капусту не испортить).
    — Антоновские яблоки. (Я именно столько положил, а хотел целый ряд сделать из яблок. Уж больно они вкусные получаются. Все дело в том, что купили мы в воскресенье килограмм пять яблок. Но часть решил замочить. Отдельно. И это мне удалось. ))) Кстати, делал тоже сегодня. Но хвалится пока нечем. Пусть приготовятся. И если понравится — расскажу как делал. Ибо ЭКСПЕРИМЕНТИРОВАЛ. В общем то, что осталось — положил в капусту).
    — Клюква. Это для колорита и.. просто…Клюква. Можно и не класть её вообще. Но мне нравится. А если кто то не любит клюкву, то для цвета можно натереть маленькую, размером с яблоко, свеклу.
    — Сухарики из черного хлеба. Можно просто кусочек хлеба свежего. Мне Бородинский нравится. Так как его не оказалось под рукой, а были:. 
    — Семена кориандра , их и всыпал немного. 
    Хлеб нужен для того, чтобы быстрее начался процесс брожения капусты. Она же у нас не просто солёная, но  КВАШЕНАЯ!  

    — Крупная соль (каменная). У меня в пиалке оказалось соли многовато. Можно ложки на три-четыре меньше использовать на эту кастрюлю. В общем, аккуратнее с солью! (Почитайте комментарии к этому посту. Там даны советы — сколько нужно и как определить количество соли)

    Процесс:
    Дно кастрюли выстилаем, снятыми с капусты, целыми верхними (как для голубцов) листьями. Кладем на них кусочек хлеба (сухарики) и высыпаем семена кориандра. Прикрываем еще одним листом капусты.

    Капусту режем ШИНКУЕМ (слово то какое!!!) тонко,  длинной соломкой. Ну или как получится.

    Смешиваем с тертой на крупной  терке морковью и ягодами клюквы и присаливаем. Перемешиваем (можно прямо на разделочной доске — где капусту резали). Чуть «жмакая» перемешиваем. Чтобы влажность в руках почувствовать.
    Перекладываем в кастрюлю и кулаками тщательно приминаем. 

    Режем-трём-присаливаем-перемешиваем-жмакаем следующую порцию и опять в кастрюлю её. Утрамбовывать кулаками.

    Самое время положить слой яблок. И опять режем капусту-трём морковь- кладём клюкву -присаливаем-перемешиваем-жмакаем…

    Пока кастрюля до верху не наполнится. Причем кулаками теперь уже приминаем и утрамбовываем качественно. «До сока». Чтоб хлюпал под руками он уже.  В итоге вот что получилось:

    Прикрываем такими же целыми (как и на дне), капустными листами.

    .

    И ставим сверху гнёт. В моем случае кастрюльку меньших размеров с водой, для тяжести.

    Важно: Капусту утрамбовывать плотно. Не оставляя пустот для воздуха. Особенно между яблоками, если вы их клали в кастрюлю. Можно яблоки, кстати, и не класть вообще. Хуже не будет капуста. Просто останетесь без ВОСХИТИТЕЛЬНЫХ моченых яблок в итоге! )))
    Теперь нужна выдержка. Оставляем кастрюлю на кухне дня на 3-4. Пусть начнет бродить. Запах конечно появится на любителя… Но ради результата потерпим…

    Через 3 дня нужно проколоть капусту до самого дна деревянной (или пластмассовой) палочкой. Выпустить дух  воздух, который всё равно скопится внутри кастрюли. Чем хуже утрамбовали — тем больше этого воздуха надо выпустить ))).
    И потом еще пару дней, пока капуста квасится на кухне, надо её прокалывать. Терпите уж. И ЖДИТЕ!!!

    На пятый день (я же вместе с вами готовлю — значит напомню) можно будет вынести капусту в прохладное место. Скажем на застекленный балкон. А еще через день…. 

    … Я уже сейчас представляю её вкус!  
    Хрустящая, прохладная, сочная, кисло-соленая….  Да под (дай Господи!) рюмочку…. Эх…

    Приятного аппетита!  

    З.Ы.
    (День первый) Уже поставьте под кастрюлю с капустой какой нибудь поднос, противень или емкость большего диаметра. Сока много и он может и должен вытекать )))

    (День второй) Выделяемый капустой сок начал пениться. Белая такая пена появилась. Шапками. Это нормально. Не пугайтесь. Капуста у нас КВАШЕНАЯ. Это слово, вероятно, связано со словом КВАС.  Напиток такой. ))) Помните — мы на дно черные сухарики положили? Они то и инициировали процесс брожения. Так что можно смело столовой ложкой наш сок зачерпнуть и попробовать. Заодно и «на соль проверите». Только имейте в виду, что рассол этот будет заметно солонее, чем получившаяся потом капуста.  Пусть еще день постоит в покое и тепле (примерно 20-23 градуса оптимально) кастрюля. Завтра, будем «духов» вызывать, наверное. ))) То есть прокалывать  будем её. И выпускать скопившийся внутри газ. Иначе  с ненужной горчинкой наша капуста получится. И «с душком» Сфотографирую и покажу. Ждём.

    (День третий) Вначале давайте снимем пену, которая образовалась на поверхности капустного сока. Шумовкой. Это такая ложка с дырками (Да?!) Не убирая груза. Иначе, если груз убрать сразу, сок вместе с пеной уйдет на Родину в  капусту. А нам там пена как раз и не нужна.
    Сняли? Теперь убираем груз-гнёт и тарелку.  Осторожно приподнимаем капустный лист и протыкаем деревянной или пластмассовой палочкой нашу потенциальную закуску.
    У меня есть вот такая, гармонирующая с цветом капусты, пластмассовая ложка с длинной ручкой. Её и использую. Делаем проколы до самого дна. В нескольких местах.
     

    Затем аккуратно возвращаем на место капустные листы, тарелку и гнёт.

    Попробовать то, надеюсь, догадались!?  ))) Вкусно же… УЖЕ!  ))))))  
    Но ждём еще денек… 

    (День четвертый. Важный!)  Помните, как в фильме про летчиков: » Скорость такая-то. Командир! Время принятия решения.»
    Вот и у нас такое время настало. Сняли опять пену. Потом убрали гнёт. Отодвинули целый капустный лист. Прокололи в нескольких местах..  Попробовали.

    ВРЕМЯ ПРИНЯТИЯ РЕШЕНИЯ, КОМАНДИР!

    Делаем умное лицо и решаем: Достаточно капуста заквасилась или нет.
    Если вкус Вас устраивает — УРА. Возвращаем на место лист, тарелку, гнёт и выставляем кастрюлю на балкон (в холодильник). Теперь ОБЯЗАТЕЛЬНО надо, чтобы процесс брожения остановился. То есть, чтобы  температура вокруг кастрюльки как минимум сутки была +2 — +7 градусов, примерно.
    Если считаете, что недостаточно еще на Ваш вкус «крепкая». Пусть еще полдня или день, постоит в тепле. Терпите уж. Для себя делаете.

    Но по любому, капусту эту СЕГОДНЯ к столу подавать рано! Не готова она.  КВАСИТСЯ всё еще!
    _________________________________

    В моём случае, НА МОЙ вкус, уже ВПОЛНЕ ХОРОШО ВСЁ.  Поэтому выношу на балкон…

    … и, видимо, пора в магазин идти. Прикупить на завтра напитки к дегустационному столу и тоже охлаждать их поставить… 

    (День пятый. Последний)  Вот капуста и готова. У меня она вот такой  получилась. Не стыдно и вам показать результат, и  самому полюбоваться, и гостей угостить!

     

    Эх, жаль фотография аромат и вкус не способна передать… Придется вам включить фантазию….  

    … или самим приготовить что то похожее.

    P.S.P.S   А что Вы меня про яблоки не спрашиваете? Так впечатлены результатом?  Ну расскажу тогда сам. Вы же помните, что яблоки у нас почти на самом дне лежали в кастрюле. Так что до них я еще просто не добрался. Пусть бонусом они Вам послужат за труд по приготовлению и терпение с которым мы ждали результата! )))

    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 

    Квашеная капуста с яблоком и клюквой 1

    Вход
    • Категории
      • Рецепты первых блюд
      • Рецепты вторых блюд
      • Рецепты напитков
      • Заготовки и закуски
      • Салаты
      • Рецепты изделий из теста
      • Соусы и маринады
      • Рецепты сладостей
      • Национальные Кухни
      • Блюда на праздники
      • Диетические блюда
      • Другое
      Рецепты первых блюд3848
      • Борщи
      • Ботвинья
      • Бульоны
      • Гаспачо
      • Капустняк
      • Кулеш
      • Лагман
      • Окрошка
      • Рассольник
      • Свекольник
      • Сладкие супы
      • Солянка
      • Супы
      • Уха
      • Харчо
      • Хаш
      • Шурпа
      • Щи
      Рецепты вторых блюд22258
      • Мясо
      • Рыба
      • Овощи
      • Суши и роллы
      • Субпродукты
      • Блюда из круп
      • Азу
      • Бефстроганов
      • Бешбармак
      • Биточки
      • Бифштекс
      • Блюда из яиц
      • Бризоль
      • Буженина
      • Блюда из гречки
      • Блюда из капусты
      • Блюда из картофеля
      • Блюда из курицы
      • Блюда из печени
      • Блюда из риса
      • Блюда из фасоли
      • Блюда из чечевицы
      • Гарниры
      • Голубцы
      • Грибные блюда
      • Гуляш
      • Долма
      • Жаркое
      • Запеканки
      • Зразы
      • Каши
      • Котлеты
      • Крокеты
      • Лазанья
      • Люля-кебаб
      • Мамалыга
      • Мусака
      • Мясо по-французски
      • Овощные блюда
      • Омлет
      • Отбивные
      • Паэлья
      • Плов
      • Полента
      • Рагу
      • Рататуй
      • Ризотто
      • Роллы
      • Ромштекс
      • Ростбиф
      • Соте
      • Стейк
      • Тефтели
      • Тортилья
      • Фрикадельки
      • Фрикасе
      • Цыпленок табака
      • Чахохбили
      • Шашлык
      • Шницель
      • Яичница
      Безалкогольные напитки(1920)
      • Айран
      • Какао
      • Квас
      • Кисель
      • Компоты
      • Кофе
      • Лимонад
      • Молочный коктейль
      • Мохито
      • Пунш
      • Сбитень
      • Смузи
      • Чай
      • Горячий Шоколад
      Алкогольные напитки(193)
      • Вина
      • Глинтвейн
      • Грог
      • Лимончелло
      • Коньяк
      • Бренди
      • Мартини
      • Настойки
      • Пунш
      Рецепты заготовок(1212)
      • Баклажаны на зиму
      • Грибы на зиму
      • Кабачки на зиму
      • Квашение
      • Консервация
      • Мочение
      • Огурцы на зиму
      • Перец на зиму
      • Помидоры на зиму
      • Салаты на зиму
      • Сушка заготовок
      Рецепты закусок(7818)
      • Бастурма
      • Бутерброды
      • Горячие закуски
      • Жульен
      • Закуски из грибов и овощей
      • Закуски из мяса и птицы
      • Закуски из рыбы и креветок
      • Заливное
      • Икра овощная
      • Канапе
      • Кимчи
      • Лечо
      • Лобио
      • Паштеты
      • Салатные заправки
      • Террин
      • Тосты
      • Фондю
      • Форшмак
      • Холодные закуски
      • Хумус
      Салаты9022
      • Салат Винегрет
      • Салат Гнездо глухаря
      • Салат Гранатовый браслет
      • Салат греческий
      • Салат Грибная поляна
      • Салат из кальмаров
      • Салат из капусты
      • Салат из крабовых палочек
      • Салат из мидий
      • Салат из морепродуктов
      • Салат из моркови
      • Салат из огурцов
      • Салат из пекинской капусты

    Квашеная капуста в банке или бочке

    Квашеная капуста – самостоятельная закуска, пикантное дополнение к основным блюдам или компонент для создания различных салатов, многосложных или более простых кулинарных композиций. Существует масса способов получения заготовки дома, которыми каждый может воспользоваться.

    Как квасить капусту?

    Любой рецепт очень вкусной домашней квашеной капусты имеет как свои индивидуальные особенности, так и базовые моменты, характерные для всех способов создания закуски.

    1. Для квашения используют только зрелые кочаны поздних сортов капусты, которые зачастую более сочные и имеют необходимые вкусовые свойства.
    2. Капусту шинкуют вручную острым ножом, при помощи специальной шинковки или воспользовавшись кухонным комбайном со подходящей насадкой.
    3. Шинкованную капустную массу пересыпают солью или заливают рассолом, оставляют для сквашивания, ориентируясь на рекомендации выбранного рецепта.
    4. Капусту зачастую дополняют тертой или нарезанной морковью, реже клюквой, тертым корнем хрена, свеклой, яблоками, сладким перцем.
    Квашенная капуста в рассоле – рецепт

    Вкусная квашенная капуста в банке в рассоле получается даже тогда, когда овощ не изобилует соком и несколько суховат для классического сквашивания. Очищенную, бутилированную или родниковую воду предварительно следует перекипятить с добавлением соли и по желанию сахара, после чего полностью остудить.

    Ингредиенты:

    • капуста – 1,5 кг;
    • морковь – 100 г;
    • вода – 1 л;
    • сахар – 2 ст. ложки;
    • соль – 2 ст. ложки.

    Приготовление

    1. Капусту шинкуют доступным способом.
    2. Перетирают или нарезают тонкой соломкой морковь.
    3. Смешивают овощную нарезку, уплотняют в трехлитровую пропаренную банку.
    4. Кипятят воду с солью и сахаром, остужают, выливают к капусте.
    5. Прикрывают банку неплотно, ставят ее в глубокую емкость и оставляют при комнатных условиях.
    6. Через трое суток квашеная капуста в рассоле будет готова.
    Квашеная капуста в собственном соку

    Квашеная капуста – рецепт, который изначально предполагал использование в качестве ингредиентов исключительно только овощной нарезки и соли, без воды и прочих дополнительных составляющих. Для ускорения процесса брожения можно добавить на указанное количество базового ингредиента чайную ложку сахара.

    Ингредиенты:

    • капуста – 2 кг;
    • морковь – 1 шт.;
    • соль – 2 ст. ложки.

    Приготовление

    1. Шинкуют капусту и морковь.
    2. Посыпают овощную нарезку солью, размешивают тщательно разминая руками, до отделения сока.
    3. Уплотняют капусту с морковью в подходящую емкость, придавливают грузом и оставляют на 3 дня, ежедневно прокалывая капустную массу деревянной шпажкой.
    4. Через 3 дня квашеная вкусная капуста перекладывается в банку и убирается под капроновой крышкой в холодильник.
    Квашеная капуста с хреном

    Вкусная квашеная капуста с приятным островатым послевкусием получится при добавлении к капустной нарезке мелко натертого корня хрена. Для пикантности здесь добавляются лавровые листья и горошины перца. Используемое ассорти компонентов обеспечит качественное сквашивание базового овоща и предотвратит появление сторонних бактерий и нежелательного запаха.

    Ингредиенты:

    • капуста – 2 кг;
    • морковь – 150 г;
    • корень хрена – 90 г;
    • вода – 1,5 л;
    • сахарный песок – 100 г;
    • соль – 2 ст. ложки;
    • лавр – 4 шт.;
    • горошины перца – 10 шт.

    Приготовление

    1. Шинкуют капусту.
    2. Перетирают морковь и корень хрена, добавляют к капусте вместе с лавром, перцем, перемешивают.
    3. Кипятят воду, остужают, добавляют соль.
    4. Выливают рассол к капусте, оставляют на трое суток.
    5. Вмешивают к капусте сахар, убирают заготовку в холодильник.
    6. Еще через сутки квашеная капуста с хреном и морковью будет готова к первой пробе.
    Квашеная капуста с клюквой – рецепт

    Своеобразную изюминку приобретает квашеная капуста при приготовлении с клюквой. Ягоды добавляют, как в данном рецепте, перед сквашиванием или приправляют ими уже готовую закуску перед подачей. Лавр и перец не являются обязательными компонентами и добавляются в состав овощной смеси по желанию.

    Ингредиенты:

    • капуста – 3 кг;
    • морковь – 120 г;
    • клюква – 120 г;
    • вода – 1,5 л;
    • сахар – 1 ст. ложка;
    • соль – 75 г;
    • лавр – 3 шт.;
    • горошины перца – 15 шт.

    Приготовление

    1. Шинкуют капусту, перетирают морковь.
    2. Растирают овощную массу с солью и сахаром до появления сока.
    3. На дно емкости бросают лавр, перец и заполняют ее капустной массой, дополняя слои ягодами клюквы.
    4. Сверху располагают гнет и оставляют заготовку при комнатных условиях, время от времени прокалывая массу.
    5. Через 3 дня квашеная капуста с клюквой будет готова.
    Квашеная капуста с медом

    Для тех, кому по душе сладкая квашеная капуста с добавлением сахара останутся довольны и рецептом приготовления заготовки с медом. Натуральный подсластитель придаст также блюду дополнительный оригинальный аромат, а пикантность можно будет достичь, добавив в состав семена укропа, тмина, сушеную зелень.

    Ингредиенты:

    • капуста – 1,5 кг;
    • морковь – 120 г;
    • вода – 1 л;
    • мед – 1 ст. ложка;
    • соль – 1 ст. ложка;
    • тмин – 1 ст. ложка.

    Приготовление

    1. Измельчают тонкой соломкой капусту, пропускают через терку морковь.
    2. Смешивают овощные компоненты, добавив тмин или укроп, заполняют им кастрюлю или банку.
    3. Кипятят воду, остужают до теплого состояния, растворяют в ней мед и соль.
    4. Заливают медовым рассолом содержимое емкости.
    5. Через 2 дня квашеная с медом капуста убирается в холод.
    6. Еще через сутки закуску можно пробовать.
    Квашеная капуста со свеклой на зиму

    Оригинальный рецепт квашеной капусты со свеклой предоставит возможность получить необыкновенную по всем характеристикам закуску, достойную самой лучшей похвалы. Дно выбранной емкости необходимо выстелить нарезанным черным обычным или бородинским хлебом, который затем прикрыть чистым марлевым отрезом.

    Ингредиенты:

    • капуста – 2 кг;
    • морковь – 100 г;
    • свекла – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • черный хлеб – 1 ломтик;
    • чеснок – 25 г;
    • вода – 1 л;
    • сахар – 50 г;
    • соль – 50 г;
    • лавр – 1-2 шт.;
    • гвоздика – 1 шт.;
    • душистый перец – 5 шт.

    Приготовление

    1. На дно емкости с хлебом и марлей закладывают нарезанную крупными кубиками капусту, пересыпая перетертой морковью, свеклой, чесноком.
    2. Воду кипятят с солью, сахаром и пряностями, остужают, выливают к капусте.
    3. Прижимают овощную массу грузом, оставляют при комнатных условиях, периодически прокалывая по всей толщине.
    4. Через 5 дней квашеная капуста убирается в холод.
    Квашеная капуста в бочке

    Самая вкусная квашеная капуста получается при квашении в бочонке из натурального дуба. Кадку перед применением правильно подготавливают: ошпаривают кипятком с содой, а затем заполняют чуть теплой водой и оставляют на ночь. Подобный прием будет способствовать набуханию древесины и герметичности тары.

    Ингредиенты:

    • капуста – 10 кг;
    • морковь – 500-100 г;
    • хлеб ржаной – 50 г;
    • сахар – 50 г;
    • соль – 250 г;
    • горошины перца – 15 г.

    Приготовление

    1. На дно бочонка укладывают ломтики хлеба.
    2. Сверху распределяют целые капустные листья.
    3. Оставшуюся капусту шинкуют, приправляют смесью из соли и сахара, добавив горошины перца, выкладывают в кадку.
    4. Прижимают капусту грузом, оставляют кваситься на 2 дня.
    5. Убирают заготовку в прохладное место с температурой примерно 8 градусов еще на 3 дня, после чего убирают в холод.
    Квашеная краснокочанная капуста

    Квашеная красная капуста, приготовленная по следующему рецепту с добавлением имбиря и апельсина, станет витаминной вкусной закуской, которой будет приятно полакомиться в прохладные дни межсезонья. Любителям яркой остринки можно добавить в состав немного нарезанного острого перца или молотого чили.

    Ингредиенты:

    • капуста краснокочанная – 1 вилок;
    • морковь – 1 шт.;
    • апельсин – 1 шт.;
    • имбирь – 30-40 г;
    • яблоки – 2 шт.;
    • соль – 1 ст. ложка.

    Приготовление

    1. Измельчают соломкой морковь и имбирь, нарезают кружками вымытый апельсин.
    2. Добавляют нарезанные яблоки, перемешивают.
    3. Закладывают в емкость шинкованную красную капусту, подсаливают и оставляют на 30 минут для отделения сока.
    4. Раскладывают компоненты по банкам, оставляют кваситься на 4 дня, время от времени прокалывая массу деревянной шпажкой.
    Квашеная капуста по-корейски

    Хрустящая квашеная капуста, приготовленная с добавлением приправы для корейских салатов, порадует почитателей пикантных и острых солений. Данный вариант применим, когда есть необходимость сделать быструю закуску. Уже наутро будет готово вкусное и аппетитное дополнение к основному блюду из мяса, рыбы.

    Ингредиенты:

    • капуста – 0,5 кг;
    • морковь – 1 шт.;
    • чеснок – 0,5 головки;
    • вода – 0,5 л;
    • сахар – 0,5 стакана;
    • уксус – 0,5 стакана;
    • соль – 1 ст. ложка;
    • масло – 0,5 стакана;
    • корейские специи – 1 ч. ложка.

    Приготовление

    1. Шинкуют капусту, измельчают морковь и чеснок, смешивают в подходящей емкости.
    2. Кипятят воду с добавлением соли, сахара и специй.
    3. Вливают уксус, заливают маринадом овощную нарезку.
    4. Прижимают заготовку грузом, оставляют на 12 часов.
    Квашеная капуста с яблоками на зиму

    Рецепт квашеной капусты с яблоками отличается сравнительной простой, но длительной технологией и необычным, но вкусным результатом. Антоновские яблоки используют в данном случае целиком, а в итоге могут подаваться отдельно или вместе с капустой, для чего их следует предварительно нарезать ломтиками желаемой формы и размера.

    Ингредиенты:

    • капуста – 2 кг;
    • морковь – 4 шт.;
    • яблоки – 1 кг;
    • сахар – 2 ч. ложки;
    • соль – 2 ст. ложки.

    Приготовление

    1. Шинкуют капусту, перетирают морковь, смешивают с солью и сахаром, немного разминая массу руками.
    2. Укладывают слоями капусту с морковью и целые яблоки, завершая капустой.
    3. Прижимают закуску грузом, оставляют на 3 недели при комнатной температуре.
    Квашеная капуста с болгарским перцем

    Классический простой рецепт квашеной капусты легко разнообразить добавлением в состав нарезанного соломкой болгарского сладкого перца, который предпочтительно взять красного, яркого оранжевого, зеленого цвета или сразу несколько видов. Такие добавки как гвоздика, лавр, горошины перца из состава можно исключить, оставив только соль.

    Ингредиенты:

    • капуста – 2 кг;
    • морковь – 1 шт.;
    • сладкий перец – 2-3 шт.;
    • вода – 1,5 л;
    • соль – 2 ст. ложки;
    • лавр – 3 шт.;
    • черный перец – 10-15 шт.;
    • душистый перец – 6 шт.

    Приготовление

    1. Шинкуют капусту, морковь и сладкий перец.
    2. Добавляют соль, разминают массу руками, уплотняют в банке, добавив специи и пряности.
    3. Оставляют заготовку на 3 дня при комнатных условиях, после чего убирают в холод.

     

    Как приготовить капусту, квашенную с клюквой и яблоками

    Одним из кушаний, которые пользуются особой популярностью в холодное время года, является квашеная капуста. Хороша такая капусточка и как самостоятельная закуска, и для приготовления многокомпонентных угощений (супов, салатов, различных вторых блюд, выпечки). Кроме этого, запасаясь капустой на зиму, вы становитесь обладателем уникального источника витаминов и других полезных веществ, которых так не хватает каждому человеку в студеные зимние дни! Среди множества рецептов приготовления белокочанной красавицы на зиму хочется уделить особое внимание яркой и очень аппетитной капусте, квашеной с клюквой и яблоками.

    Чтобы приготовить капусту, квашенную с клюквой и яблоками, вам понадобится:

    капуста белокочанная – 1 кг
    морковь – 100 г
    яблоки – 100 г
    клюква
    соль – 30 г

    Как приготовить капусту, квашенную с клюквой и яблоками:

    1. Крепенький кочан капусты промыть под проточной водой. Верхние листья удалить. Подпорченные листочки выкинуть, так как для употребления в пищу они не годятся, а несколько хороших листьев оставить для дальнейшего приготовления заготовки.
    2. Разрезать кочан на половины или четверти, кочерыжку удалить. Нашинковать капусту длинной тонкой соломкой.
    3. Морковь почистить, вымыть, обсушить. Натереть корнеплод на специальной терке, предназначенной для приготовления моркови по-корейски.
    4. Яблоки вымыть, очистить от плодоножек и семенных коробочек, натереть на крупной терке.
    5. Капусту, морковь и яблоки поместить в большую миску, посолить и хорошо перемешать.
    6. Дно большой эмалированной кастрюли (можно использовать эмалированное ведро) выстелить половиной капустных листьев.
    7. На капустные листья выложить часть подготовленной массы, добавить предварительно промытые ягоды клюквы (количество данного продукта – на ваше усмотрение), затем снова слой нашинкованной капусты с добавками.
    8. Накрыть овощную массу оставшимися капустными листьями, поместить под гнет и оставить на 1 сутки.
    9. Через сутки на поверхности капусты появится пена, которую следует собратьть с помощью шумовки или обыкновенной ложки. Для того, чтобы удалить газы, образующиеся в заготовке в процессе брожения, следует в нескольких местах проткнуть капусту длинной деревянной палочкой.
    10. При комнатной температуре капуста квашеная с яблоками и клюквой может храниться в течение недели. По истечению этого срока капусту следует разложить в стеклянные банки, накрыть полиэтиленовыми крышками и поместить в холодильник.

    Для того, чтобы квашеная капуста получилась более ароматной, в процессе приготовления можно добавить в овощную массу горошины душистого перца, тмин, анис, кориандр. Перед подачей на стол квашеную капусту можно сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока и заправить подсолнечным маслом.

    Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

    Facebook

    Мой мир

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+


    Капуста квашеная с клюквой и яблоками. Заготовки. Легко и по правилам

    Капуста квашеная с клюквой и яблоками

    На 10 кг капусты – 250 г соли, морковь 300 г, яблоки 900 2, брусника, клюква – 350 г, тмин – 60 г.

    Капусту квасят в прочных деревянных кадках. Небольшое количество можно квасить в стеклянных банках или керамических горшках.

    Здоровые, без зеленых листьев кочаны капусты рубят или шинкуют и смешивают с солью.

    Дно кадки посыпают тонким слоем ржаной муки, покрывают цельными капустными листьями и плотно набивают кадку рубленой капустой, накрыв ее сверху листьями капусты. Для вкуса и аромата в капусту можно добавить целые или нарезанные кусочками морковь, антоновские яблоки, бруснику или клюкву. Если добавить свекольный сок или свеклу, натертую на терке, капуста получается красивого розового цвета. Сверху на капусту укладывают деревянный кружок с гнетом. Через несколько дней капуста начинает закисать и на ее поверхности образуется пена. Количество пены будет увеличиваться, но постепенно сойдет на нет. Во время закисания капусту надо несколько раз проткнуть чистым березовым колом или деревянной спицей, чтобы дать выход образующимся газам. В случае появления на поверхности рассола плесени ее нужно осторожно снять, а деревянный кружок, ткань и груз, закрывающие капусту, промыть кипятком. Брожение капусты длится около 20 дней при температуре 18–20 °C. Капуста готова, когда рассол стал прозрачным.

    Данный текст является ознакомительным фрагментом.

    Читать книгу целиком

    Поделитесь на страничке

    Следующая глава >

    Квашеная капуста с яблоками и клюквой

    Вход
    • Категории
      • Рецепты первых блюд
      • Рецепты вторых блюд
      • Рецепты напитков
      • Заготовки и закуски
      • Салаты
      • Рецепты изделий из теста
      • Соусы и маринады
      • Рецепты сладостей
      • Национальные Кухни
      • Блюда на праздники
      • Диетические блюда
      • Другое
      Рецепты первых блюд3848
      • Борщи
      • Ботвинья
      • Бульоны
      • Гаспачо
      • Капустняк
      • Кулеш
      • Лагман
      • Окрошка
      • Рассольник
      • Свекольник
      • Сладкие супы
      • Солянка
      • Супы
      • Уха
      • Харчо
      • Хаш
      • Шурпа
      • Щи
      Рецепты вторых блюд22258
      • Мясо
      • Рыба
      • Овощи
      • Суши и роллы
      • Субпродукты
      • Блюда из круп
      • Азу
      • Бефстроганов
      • Бешбармак
      • Биточки
      • Бифштекс
      • Блюда из яиц
      • Бризоль
      • Буженина
      • Блюда из гречки
      • Блюда из капусты
      • Блюда из картофеля
      • Блюда из курицы
      • Блюда из печени
      • Блюда из риса
      • Блюда из фасоли
      • Блюда из чечевицы
      • Гарниры
      • Голубцы
      • Грибные блюда
      • Гуляш
      • Долма
      • Жаркое
      • Запеканки
      • Зразы
      • Каши
      • Котлеты
      • Крокеты
      • Лазанья
      • Люля-кебаб
      • Мамалыга
      • Мусака
      • Мясо по-французски
      • Овощные блюда
      • Омлет
      • Отбивные
      • Паэлья
      • Плов
      • Полента
      • Рагу
      • Рататуй
      • Ризотто
      • Роллы
      • Ромштекс
      • Ростбиф
      • Соте
      • Стейк
      • Тефтели
      • Тортилья
      • Фрикадельки
      • Фрикасе
      • Цыпленок табака
      • Чахохбили
      • Шашлык
      • Шницель
      • Яичница
      Безалкогольные напитки(1920)
      • Айран
      • Какао
      • Квас
      • Кисель
      • Компоты
      • Кофе
      • Лимонад
      • Молочный коктейль
      • Мохито
      • Пунш
      • Сбитень
      • Смузи
      • Чай
      • Горячий Шоколад
      Алкогольные напитки(193)
      • Вина
      • Глинтвейн
      • Грог
      • Лимончелло
      • Коньяк
      • Бренди
      • Мартини
      • Настойки
      • Пунш
      Рецепты заготовок(1212)
      • Баклажаны на зиму
      • Грибы на зиму
      • Кабачки на зиму
      • Квашение
      • Консервация
      • Мочение
      • Огурцы на зиму
      • Перец на зиму
      • Помидоры на зиму
      • Салаты на зиму
      • Сушка заготовок
      Рецепты закусок(7818)
      • Бастурма
      • Бутерброды
      • Горячие закуски
      • Жульен
      • Закуски из грибов и овощей
      • Закуски из мяса и птицы
      • Закуски из рыбы и креветок
      • Заливное
      • Икра овощная
      • Канапе
      • Кимчи
      • Лечо
      • Лобио
      • Паштеты
      • Салатные заправки
      • Террин
      • Тосты
      • Фондю
      • Форшмак
      • Холодные закуски
      • Хумус
      Салаты9022
      • Салат Винегрет
      • Салат Гнездо глухаря

    Рецепт квашеная капуста/яблоко/клюква. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

    Пищевая ценность и химический состав
    «квашеная капуста/яблоко/клюква».

    В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

    Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
    Калорийность 53.4 кКал 1684 кКал 3.2% 6% 3154 г
    Белки 1.3 г 76 г 1.7% 3.2% 5846 г
    Жиры 3.2 г 56 г 5.7% 10.7% 1750 г
    Углеводы 4 г 219 г 1.8% 3.4% 5475 г
    Органические кислоты 1.3 г ~
    Пищевые волокна 2.1 г 20 г 10.5% 19.7% 952 г
    Вода 85 г 2273 г 3.7% 6.9% 2674 г
    Зола 3.098 г ~
    Витамины
    Витамин А, РЭ 0.8 мкг 900 мкг 0.1% 0.2% 112500 г
    бета Каротин 0.005 мг 5 мг 0.1% 0.2% 100000 г
    Витамин В1, тиамин 0.021 мг 1.5 мг 1.4% 2.6% 7143 г
    Витамин В2, рибофлавин 0.019 мг 1.8 мг 1.1% 2.1% 9474 г
    Витамин В5, пантотеновая 0.011 мг 5 мг 0.2% 0.4% 45455 г
    Витамин В6, пиридоксин 0.024 мг 2 мг 1.2% 2.2% 8333 г
    Витамин В9, фолаты 0.45 мкг 400 мкг 0.1% 0.2% 88889 г
    Витамин C, аскорбиновая 23.55 мг 90 мг 26.2% 49.1% 382 г
    Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 1.566 мг 15 мг 10.4% 19.5% 958 г
    Витамин Н, биотин 0.045 мкг 50 мкг 0.1% 0.2% 111111 г
    Витамин К, филлохинон 0.3 мкг 120 мкг 0.3% 0.6% 40000 г
    Витамин РР, НЭ 0.501 мг 20 мг 2.5% 4.7% 3992 г
    Ниацин 0.339 мг ~
    Макроэлементы
    Калий, K 257.64 мг 2500 мг 10.3% 19.3% 970 г
    Кальций, Ca 39.86 мг 1000 мг 4% 7.5% 2509 г
    Магний, Mg 14.38 мг 400 мг 3.6% 6.7% 2782 г
    Натрий, Na 1004.95 мг 1300 мг 77.3% 144.8% 129 г
    Сера, S 2.55 мг 1000 мг 0.3% 0.6% 39216 г
    Фосфор, Ph 24.6 мг 800 мг 3.1% 5.8% 3252 г
    Хлор, Cl 597.2 мг 2300 мг 26% 48.7% 385 г
    Микроэлементы
    Алюминий, Al 16.5 мкг ~
    Бор, B 36.8 мкг ~
    Ванадий, V 0.6 мкг ~
    Железо, Fe 0.845 мг 18 мг 4.7% 8.8% 2130 г
    Йод, I 0.3 мкг 150 мкг 0.2% 0.4% 50000 г
    Кобальт, Co 0.3 мкг 10 мкг 3% 5.6% 3333 г
    Марганец, Mn 0.01 мг 2 мг 0.5% 0.9% 20000 г
    Медь, Cu 19.21 мкг 1000 мкг 1.9% 3.6% 5206 г
    Молибден, Mo 2 мкг 70 мкг 2.9% 5.4% 3500 г
    Никель, Ni 2.55 мкг ~
    Рубидий, Rb 9.5 мкг ~
    Селен, Se 0.045 мкг 55 мкг 0.1% 0.2% 122222 г
    Фтор, F 1.2 мкг 4000 мкг 333333 г
    Хром, Cr 0.6 мкг 50 мкг 1.2% 2.2% 8333 г
    Цинк, Zn 0.0285 мг 12 мг 0.2% 0.4% 42105 г
    Усвояемые углеводы
    Крахмал и декстрины 0.186 г ~
    Моно- и дисахариды (сахара) 3.8 г max 100 г
    Глюкоза (декстроза) 0.675 г ~
    Сахароза 0.255 г ~
    Фруктоза 0.99 г ~
    Незаменимые аминокислоты 0.013 г ~
    Аргинин* 0.002 г ~
    Валин 0.002 г ~
    Гистидин* 0.001 г ~
    Изолейцин 0.002 г ~
    Лейцин 0.003 г ~
    Лизин 0.003 г ~
    Метионин 0.001 г ~
    Метионин + Цистеин 0.002 г ~
    Треонин 0.002 г ~
    Триптофан 0.001 г ~
    Фенилаланин 0.001 г ~
    Фенилаланин+Тирозин 0.003 г ~
    Заменимые аминокислоты 0.031 г ~
    Аланин 0.003 г ~
    Аспарагиновая кислота 0.012 г ~
    Глицин 0.002 г ~
    Глутаминовая кислота 0.006 г ~
    Пролин 0.002 г ~
    Серин 0.002 г ~
    Тирозин 0.001 г ~
    Цистеин 0.001 г ~
    Стеролы (стерины)
    бета Ситостерол 6 мг ~
    Насыщенные жирные кислоты
    Насыщеные жирные кислоты 0.4 г max 18.7 г
    16:0 Пальмитиновая 0.186 г ~
    18:0 Стеариновая 0.123 г ~
    20:0 Арахиновая 0.009 г ~
    22:0 Бегеновая 0.021 г ~
    Мононенасыщенные жирные кислоты 0.714 г min 16.8 г 4.3% 8.1%
    18:1 Олеиновая (омега-9) 0.711 г ~
    Полиненасыщенные жирные кислоты 1.794 г от 11.2 до 20.6 г 16% 30%
    18:2 Линолевая 1.794 г ~

    Энергетическая ценность квашеная капуста/яблоко/клюква составляет 53,4 кКал.

    Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

    ** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

    Капуста квашеная с яблоками и ягодами

    Этот рецепт я нашла в одном из небольших кулинарных изданий, которыми так и пестрят газетные киоски. И хотя мы привыкли, что капусту квасят зимой, этот рецепт можно начинать практиковать с ранней осени, – уж очень осенние у него ингредиенты.

    Чтобы приготовить капусту квашеную с клюквой вам понадобится:

    капуста нашинкованая – 1,5 кг
    морковь – 1 шт.
    яблоко – 2 шт.
    клюква – 3 ст.л.
    смородина красная – 3 ст.л.
    соль – 1 ст.л. с горкой

    Как приготовить капусту квашеную с клюквой:

    1. Подготовить овощи. С капусты снять верхние листья, 2 чистых листа оставить на «потом». Разрезать кочан на 4 части, удалить кочерыжку. Оставшуюся капусту тонко нашинковать (удобнее всего это делать поперек бывшей кочерыжки). Морковь очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Яблоко избавить от сердцевины, кожицы и нарезать тонкими пластинками. Клюкву и смородину вымыть и просушить.

    2. Смешать в большой емкости морковь, капусту и соль. Хорошо перемешать.

    3. В банку (или кадушку для солений) кладем капустный лист. На него выкладываем четверть всей капусты, хорошенько уминаем. Продолжаем следующим образом: половина ягод, четверть капусты (умять), яблоки, четверть капусты, оставшиеся ягоды, капуста. Накрыть капустным листом.

    4. Поставить сверху гнет, накрыть марлей и оставить на трое суток при комнатной температуре. Будеть течь сок, поэтому подставить глубокую тарелку или кастрюльку.

    5. Через трое суток снять появившуюся пену, сделать в капусте проколы на всю глубину и оставить еще на сутки. После этого вылить в капусту вытекший из банки (или кадки) сок, накрыть крышкой. Хранить в холодильнике или подвале.

    Бон аппетит!

    Facebook

    Мой мир

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+


    Квашеная капуста с клюквой — Совет да Еда

    Обожаю квашеную капусту. Подаю ее в виде салата с репчатым луком и нерафинированным подсолнечным маслом, готовлю из нее солянку (не суп) с добавлением мяса или грибов, запекаю с ней рульку, свиные ребрышки, утку, кусочки мяса или просто ее тушу. А какие вкусные щи с ней получаются! Готовится она очень просто, но требуется время на процесс брожения. Чтобы придать ей интересный вкус, помимо моркови и соли дополняю ее разными продуктами. Отлично подходят яблоки и айва, корень хрена, клюква и брусника. Есть еще рецепты квашеной капусты с помидорами, свеклой и болгарским перцем. Готовлю квашеную капусту небольшими партиями по 2-3 кг, когда съедается, то закладываю новую партию и постоянно меняю дополнительный продукт. Сегодня готовлю невероятно вкусную квашеную капусту с клюквой. Она получается кисленькая, очень ароматная и красивая.

    Квашеная капуста с клюквой

    Распечатать рецепт

    Капуста таким способом получается кисленькой, хрустящей и очень вкусной. При брожении приобретает потрясающий аромат, своеобразную кислинку и светло-розовый цвет. Показываю, как без ножа, специальных терок просто и быстро измельчить большое количество капусты. Соломка получается очень тонкой и отлично подходит для квашения. Такую квашеную капусту подаю с репчатым луком и нерафинированным маслом или готовлю с ней щи и вторые блюда.

    Порции Время подготовки
    2,5 кг. 30 минут
    Время приготовления
    5 дней
    Порции Время подготовки
    2,5 кг. 30 минут
    Время приготовления
    5 дней
    Квашеная капуста с клюквой

    Распечатать рецепт

    Капуста таким способом получается кисленькой, хрустящей и очень вкусной. При брожении приобретает потрясающий аромат, своеобразную кислинку и светло-розовый цвет. Показываю, как без ножа, специальных терок просто и быстро измельчить большое количество капусты. Соломка получается очень тонкой и отлично подходит для квашения. Такую квашеную капусту подаю с репчатым луком и нерафинированным маслом или готовлю с ней щи и вторые блюда.

    Порции Время подготовки
    2,5 кг. 30 минут
    Время приготовления
    5 дней
    Порции Время подготовки
    2,5 кг. 30 минут
    Время приготовления
    5 дней

    Ингредиенты

    на 1 кг. капусты:

    Порции: кг.

    Инструкции

    1. Для измельчения капусты не использую специальные терки, отлично подходит и обычная овощечистка. Вилок капусты разрезаю на 2 или 4 части и быстро измельчаю. Соломка получается тонкая. Капусту для квашения обычно закладываю по 2-3 кг. Съедаем, затем готовлю новую партию.

    2. Сегодня беру 2 кг капусты (поздний сорт). Измельчаем 1 кг капусты в большую эмалированную миску (для удобства использую 2 миски).

    3. Морковь (1 шт.) натираем на крупной терке, добавляем в капусту и солим (1 ст. л. с небольшой горкой).

    4. Хорошо мнем руками до выделения сока. Так как капусту измельчили тонкой соломкой, она без особого труда и быстро выделяет сок.

    5. Продукт, который добавит капусте особенную кислинку и аромат – это клюква. Покупаю ее в замороженном виде и перед приготовлением ненадолго оставляю на столе.

    6. На 2 кг. капусты потребуется 100 гр. ягод. Делим их на 2 части и одну часть выкладываем на капусту.

    7. В другую миску снова измельчаем капусту, добавляем морковь, соль и мнем. Делим на 2 части. Выкладываем 1 часть в миску с капустой и клюквой, добавляем остатки ягод и закрываем слоем капусты.

    8. На капусту размещаем плоскую тарелку и ставим груз (у меня банка с солью). Неплотно накрываем большим пакетом и оставляем на столе. Выдерживаем около 5 дней.

    9. Процесс молочнокислого брожения сопровождается выделением углекислого газа (плохо влияет на вкус). Чтобы его выпускать, первые 2 дня капусту протыкаем до дна деревянной палочкой или ножом 1 раз в день, а оставшиеся дни 2 раза в день.

    10. У меня капуста квасится 5 дней. Готовность определяю по аромату и вкусу. Если капуста стала кисленькой и очень хрустящей, пахнет квашеной капустой, то она готова. Готовность, конечно, зависит от температуры окружающей среды, сорта капусты, количества соли, моркови и т.д. За счет клюквы и рассол, и сама капуста становятся светло-розового цвета.

    11. Хрустящую квашеную капусту раскладываем в банки и храним в холодильнике. Клюква добавляет капусте чудесную кислинку и делает ее ядреной. Аромат и вкус потрясающие. Приятного аппетита!!!

    Квашеная капуста с клюквой и яблоками

    Делюсь рецептом квашеной капусты с клюквой и яблоками. Я очень люблю ферментированную капусту, а по этому рецепту она получается очень вкусной и хрустящей. Готовится все просто и относительно быстро.

    Описание приготовления:

    Ниже я дам пошаговое описание, как приготовить квашеную капусту с клюквой и яблоками. Количество сахара и соли лучше добавлять на свой вкус. Если любите капусту послаще, то берите сладкий сорт яблок, покислее — зеленые. Перед подачей капусту можно заправить растительным маслом и подавать как закуску к основному блюду.


    Основной ингредиент: Овощи / Капуста / Фрукты / Яблоки / Ягоды / Клюква
    Блюдо: Заготовки / Квашение

    Пищевая и энергетическая ценность:

    Готового блюда
    ккал
    936.8 ккал
    белки
    56.1 г
    жиры
    3.7 г
    углеводы
    169 г
    100 г блюда
    ккал
    27.2 ккал
    белки
    1.6 г
    жиры
    0.1 г
    углеводы
    4.9 г

    Капуста квашеная с яблоками в банке

    Ингредиенты:

    2-2,5 кг капусты зимних сортов

    5 яблок сорта Антоновка

    1 морковь

    2,5 ст. л. крупной соли

    Как готовить:

    1. Капусту нарубить, можно шинковкой, в длинную стружку. Слегка пожать руками.

    2. Морковь почистить и натереть на крупной терке или специальной для моркови по-корейски.

    3. Яблоки вымыть, разрезать на дольки, убрать сердцевину.

    4. Перетереть капусту с морковью и солью. Мы квасим помногу капусты, поэтому соль я добавляю 130-150 гр. на 10 кг капусты, а моркови 200-300 гр. на то же количество. В меньших количествах соли нужно от 2 ст. л.

    5. Капусту с морковью плотно утрамбовывать в чистую сухую банку, перекладывая слои яблоками. Верхний слой обязательно капуста. Трамбовать, чтобы были много сока.

    Важно! Сок очень нужен, в банке его надо с избытком.

    6. Оставить банку на кухне в глубокой миске или тазике. Через 12 часов капустный сок польется через край банки. На вторые сутки капусту нужно прокалывать до самого дна ножом или деревянной палочкой.

    7. Через три дня капусту еще раз проколоть и закрыть пластмассовой крышкой, вынести в прохладное место на хранение.

    Еще пару дней капусту и яблоки можно пробовать.

    Ингредиенты

    Для рецепта квашеной капусты на 9 л нам понадобятся следующие продукты:

    • Белокочанная капуста — 5-6 кг
    • Яблоки (кисло-сладкие) небольшого размера — 1-1,5 кг
    • Морковь — 2 кг
    • Брусника или клюква — 1 ст. (по желанию)
    • Перец душистый — 1 ч. л.
    • Перец черный горошком — 1 ч. л.
    • Лавровый лист — 4 шт.
    • Соль — по 1 ст. л. на 1 кг капусты

    Классический рецепт квашеной капусты на зиму

    Капуста по этому рецепту будет готова за сутки, рассчитан на 1 литр горячего маринада. Так можно квасить капусту на протяжении всей зимы, небольшими порциями.

    Ингредиенты:

    • Капуста  – 1 кочан
    • Чеснок – 3 зуб.
    • Морковь – 1 шт.
    • Для маринада: Вода – 1 л.
    • Сахар – 1 стакан.
    • Соль – 2 ложки ст.
    • Масло подсолнечное – 100 г.
    • Уксус – 0,3 стк. 9%

    Как квасить капусту в горячем маринаде по классическому рецепту с морковью и чесноком:

    Капусту мелко нашинковать, морковь натереть соломкой, чеснок почистить и нарезать на несколько частей: Все смешать и поместить в банки, или кастрюлю.

    Теперь нужно сделать маринад: смешать все ингредиенты для маринада. Маринад довести до кипения, остудить и залить им капусту. Оставить при комнатной температуре.

    На следующий день капуста будет готова! Квашеная капуста за сутки – это идеальный вариант, когда вам вдруг, захотелось квашеной капусты. Хранить капусту нужно в холодильнике. Приятного аппетита!

    Рецепт квашеной капусты с клюквой на зиму в банках

    Мало того, что вы получите низкокалорийный продукт, с его помощью ещё очистите кишечник, отрегулируете кислотно-щелочной баланс, снизите холестерин и уровень сахара в крови.

    Хозяйки готовят капусту с добавлением моркови и свеклы, ароматических добавок, таких как укроп, тмин, чеснок, хрен. Кладут также яблоки, виноград или сливы, а из ягод чаще всего клюкву или бруснику. И подают на стол в качестве закуски, салата с добавлением лука и растительного масла, гарнира или варят с ней борщ.

    Очень вкусная квашеная капуста в банки на зиму

    Как квасить капусту на зиму в банке, чтобы получилась хрустящая и долго хранилась? Квашеная капуста прекрасный способ сохранить и приумножить витамины, содержащиеся в капусте. Витамина С и фолиевой кислоты становится в разы больше, именно после квашения. Это происходит благодаря процессу брожения.

    Потребуется:

    • Капуста 10 кг.
    • Морковка 300 г.
    • Соль 250 г.

    Как квасить капусту — простой рецепт с морковью:

    Капусту шинкуем, или режем ножом, или с помощью кухонного комбайна. Морковь трем на крупной терке. Комбайн и здесь не помешает, особенно если вы много собрались квасить за один раз. На чистый, помытый без моющих средств стол выкладываем капусту и морковь.

    Насыпаем соль. Начинаем мять капусту с морковью и солью. Мнем хорошенько, до выделения сока. Утрамбовываем капусту в банки, очень плотно. Сверху должен проступить сок. Накрываем марлей или блюдцем.

    Воздух должен циркулировать.

    Как только газы перестанут выделяться, банки закрываем сухими, прокипяченными полиэтиленовыми крышками, и ставим капусту в холодное место для хранения.

    Хранить квашеную капусту в банке в холодном месте — холодильнике или погребе.

    Забудьте навсегда о проблемах с давлением! У Большинство современных лекарств от гипертонии не лечат, а лишь временно снижают высокое давление. Это уже неплохо, но больные вынуждены принимать препараты до конца жизни, подвергая свое здоровье нагрузке и опасности. Для исправления ситуации был разработан препарат, который лечит болезнь, а не симптомы. Подробнее »

    Ингредиенты:

    • Капуста белокочанная  — 1,5 Килограмма
    • Морковь  — 1 Штука
    • Клюква  — 40-50 Грамм
    • Соль  — 2 Ст. ложки
    • Сахар  — 1 Ст. ложка
    • Яблоко  — 1-2 Штук

    Количество порций: 4-6

    Квашеная капуста со свеклой крупными кусками

    Это реально вкусный рецепт квашеной капусты от бабушки, у которой я отдыхала жарким летом в Грузии. Делимся с вами этим шедевром грузинской кухни, и опишем его пошагово, чтобы вы тоже смогли насладиться этой острой вкусняшкой.

    Ингредиенты:

    • кочан — 2 кг
    • свекла — 300 г
    • чеснок — 1 головка
    • перец чили — 2 шт.

    Приготовление:

    Нарезаем кочан на 8 примерно одинаковых частей, вместе с кочерыжкой. Бланшируем в кипящей подсоленной воде 2-4 минуты. Достаём и даём стечь воде.Параллельно готовим рассол: 2 л воды 2.5 ст. л. соли пучок сельдерея черный и душистый перец горошком 2 шт. лаврового листа.Кипятим воду, добавляем все составляющие и держим 5 минут на медленном огне. Сельдерей убираем в тарелку, он нам больше не пригодится.Выбираем зрелые корнеплоды свеклы насыщенного бордового цвета. Они должны быть зрелыми и здоровыми без чёрных пятен и белых кругов внутри мякоти. Режем её тонкими кружочками.Красный жгучий перец разрезаем вдоль на косые колечки, семена и белую мягкую мембрану не убираем (кстати в них содержится наибольшая концентрация капсаицина, которая придает остроту и горечь). Молодой сочный чеснок нарезаем крупными пластинками.На дно банки кладем несколько кружков свеклы, несколько колечек чеснока и жгучего перца.
    Сверху слой капусты, итак, чередуя и уплотняя все слои, заполняем доверху.Заливаем рассолом. Закрываем марлей и сверху прикрываем крышкой. Оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре. После окончания брожения, храним под крышкой в холодильнике. Красивая и вкусная квашеная капуста в банке готова, у вас она точно не доживет до зимы.

    Сколько надо соли, моркови и сахара на 1 кг капусты?

    Для приготовления квашеного продукта очень высокого качества с красивым цветом и приятным вкусом и ароматом, необходимо соблюдать правильное соотношение всех составляющих.

    Если брать средний показатель и учитывать разные вкусы и предпочтения, то при квашении постарайтесь уложиться в эти пропорции: на 1 кг шинкованной капусты необходимо 12-20 г соли и 30-50 г моркови.

    Соль берем обычную, без всевозможных добавок.

    Сахар не является обязательным ингредиентом, его кладут только в том случае, если капуста уродилась несладкая.

    Видео о том, как приготовить вкуснейшую краснокочанную капусту с апельсином

    А вы ели такую капусту? Рецепт просто потрясающий! А вкус и аромат не забываемый. Я рекомендую вам сделать на пробу хотя бы одно баночку. А когда попробуете, то по настоящему оцените этот рецепт. Для того, чтобы вы ничего не упустили, я специально поместила видео. Автору респект!

    Ингредиенты:

    • Краснокочанная капуста — 1 кочан
    • Яблоки зеленые — 2 шт
    • Апельсин — 1 шт
    • Морковь (большая) — 1 шт
    • Морская соль — 1 ст. лож.
    • Имбирь — кусочек

    Капуста квашеная с хреном и морковью

    Квашеная капуста — закуска, известная с давних времен. Её едят с мясными и рыбными блюдами, делают из неё различные салаты, варят щи, супы, борщи. Она не только вкусна, но и очень полезна. Содержащиеся в квашеной капусте продукты брожения благотворно влияют на микрофлору нашего желудка.

    У нас сегодня один из вариантов приготовления такой капусты, а именно с хреном. Он придает этому блюду небольшую остроту и пикантность.

    Ингредиенты:

    • Капуста белокочанная — 2 кг.
    • Корень хрена — 100 г.
    • Лавровый лист — 4 шт.
    • Перец черный горошком — 10 шт.

    Пошаговый рецепт с фото:

    Для приготовления квашеной капусты с хреном и морковью берем продукты по списку. Основные рабочие инструменты в данном рецепте — шинковка и терка. С капусты снимаем верхние листья. Для удобства разрезаем на три-четыре части и мелко шинкуем или режем ножом. Морковь чистим, моем и трем на терке. Хрен также очищаем и натираем на терке.

    Перемешиваем нашинкованную капусту с тертой морковью и тертым хреном. Добавляем лавровый лист и черный перец горошком. Перемешиваем эти ингредиенты и кладем в большую кастрюлю.

    Кипятим воду, охлаждаем и делаем рассол из расчета: одна столовая ложка соли на литр воды. Выливаем рассол в кастрюлю. Много воды наливать не нужно — капуста пустит свой сок. Кастрюлю прикрываем крышкой, но не полностью, а так, чтобы поступал воздух. Держим в комнате. Периодически перемешиваем. На второй день начнется процесс брожения.

    Через трое суток капуста уже хорошо прокиснет. Добавляем в нее сахар, тщательно перемешиваем и отправляем на холод. На завтра её можно будет есть. Квашеная капуста с хреном и морковью готова.

    Готовим по правилам

    Итак, если вы решили заняться квашением капусты, вооружитесь необходимыми инструментами и посудой:

    1. Несколько тазов разных размеров для мытья и складывания нашинкованных овощей.
    2. Посуду, в которой будете заквашивать белокочанный овощ. Рекомендуется эмалированные, стеклянные или пластиковые овощи. Нельзя квасить овощи в алюминиевой посуде, из-за кислоты поверхность чернеет, что неблагоприятно сказывается на качестве готовой продукции.
    3. Инструменты для шинкования овощей: острый нож, шинковку или нож для шинковки с двумя лезвиями, терку для измельчения моркови.

    Итак, если все подготовлено, начнем изучать рецепты.

    Полезные детали при капустных заготовках

    1. Чтобы блюдо получилась вкусным, лучше использовать твердую капусту с широкой кочерыжкой. Такими характеристиками обладают поздние белокочанные сорта.

    2. На заключительных этапах готовки вместо сахара можно использовать мед. Это повышает стоимость рецепта, но оригинальность вкуса того стоит! Приправив заготовку цветковым медом, вы добьетесь более изящного, мягкого и пикантного вкуса.

    3. Незаменимым помощником окажется крупная и крепкая деревянная ложка. Ею можно основательно промешать капустный салат и правильно утрамбовать его в банки.

    Квашеная капуста с яблоками и клюквой: рецепт вкусного и полезного салата на зиму

    Квашенную капусту можно готовить как по классическому рецепту, так и с добавлением яблок, клюквы, буряка и других ингредиентов. Такой витаминный салат будет настоящей находкой на зиму, когда в рационе должно быть много полезных продуктов. Если вы хотите чего-то оригинального по вкусу, тогда приготовьте квашеную капусту с яблоками, которые в капустном маринаде будут по вкусу напоминать ананасы.

    Квашеная капуста с яблоками и клюквой

    Ингредиенты:

    • капуста — 2,5 кг;
    • яблоки — 2 штуки;
    • морковь — 2 штуки;
    • соль — 2 — 2,5 ст. ложки с горкой на 3-л банку;
    • клюква — 100 г.

    Морковь и капусту натрите на крупной терке, удалите сердцевину с яблок, почистите их и нарежьте кубиками, или дольками.

    Капусту выложите в глубокую посуду, посолите и перемешайте. Слегка перетрите капусту руками, чтобы она слегка увлажнилась.

    Добавьте к капусте морковь с яблоками и клюкву. Все еще раз тщательно перемешайте руками.

    Выкладывайте капусту в банку, хорошенько приминая каждый новый слой кулачком. Оставьте сверху немного свободного места в банке, с учетом того, что капуста пустит сок.

    Поставьте банку в миску. Через 3 дня она будет готова. Не забывайте 3—4 раза в день следует протыкать овощную массу шпажкой или деревянной палочкой до самого дна, выпуская газ.

    Храните квашеную капусту с яблоками и клюквой в холодильнике. К столу такую квашеную капусту подавайте в натуральном виде или слегка опрыснув подсолнечным маслом.

    Ранее сообщалось, как приготовить витаминную квашеную капусту со свеклой. 

    Капуста квашеная с клюквой и яблоками. Рецепт квашенной капусты с яблоками и клюквой

    Капуста квашеная с картофелем и клюквой Ингредиенты:1 кг квашеной капусты, 6 картофелин, 2 репчатые луковицы, 200 г клюквы, 50 г растительного масла.Приготовление:Вареный картофель нарезать соломкой.Лук очистить и тонко нашинковать.Подготовленные продукты и квашеную

    автора Кривцова Анастасия Владимировна

    Квашеная капуста с яблоками Ингредиенты 6 кг белокочанной капусты, 5 кг яблок, 2 ? л воды, 300 г соли. Способ приготовления Яблоки помойте, удалите семена, а мякоть нарежьте небольшими дольками. Капусту очистите от кроющих листьев, нашинкуйте, пересыпьте 150

    Из книги автора

    Капуста квашеная с яблоками 4 стакана квашеной капусты, 2 яблока, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки зелени и клюквы, 2 ст. ложки растительного масла.Квашеную капусту перебрать, отжать рассол. Яблоки очистить, нарезать дольками и положить в рассол, чтобы они не

    Из книги автора

    Белокочанная капуста с яблоками и клюквой? По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, яблоку? 75 г соли? 200 г клюквыУдалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте, яблоко очистите от кожицы, удалите семена и натрите на крупной

    Из книги автора

    Квашеная краснокочанная капуста с клюквой? По 1 вилку белокочанной капусты, моркови? 70 г соли? 200 г клюквыУдалите у вилков зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте. Соедините овощи, добавьте соль. Перетрите полученную массу до

    Из книги автора

    Квашеная савойская капуста с клюквой? 1 вилок савойской капусты? 10 г соли? 100 г клюквы? зелень укропаКлюкву тщательно вымойте и обсушите. Капусту нашинкуйте, добавьте соль и слегка перетрите. Зелень укропа мелко порубите. Соедините капусту, укроп, клюкву и выложите в

    Из книги автора

    Белокочанная капуста с яблоками и клюквой? По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, яблоку? 20 г соли? 200 г клюквыУдалите у капусты зеленые листья, промойте их в холодной воде. Капусту и морковь тонко нашинкуйте, яблоко очистите, удалите семена и нарежьте небольшими

    Квашеная капуста с яблоками и клюквой — мой любимый рецепт. Готовлю я ее часто, начиная с осени и до глубокой весны небольшими порциями. Как только все съедается, приступаю к новой партии.

    Овощи доступны и купить их можно в любой сезон, а вот клюкву использую замороженную.

    Рецепт донельзя прост, а результат — пальчики оближешь.

    Подготовьте овощи и фрукты. Для закваски хорошо подходят сорта капусты белокочанной позднего созревания.
    На кочан капусты 3 кг вполне достаточно одного яблока и моркови среднего размера.


    Кочан капусты промыть под проточной водой, обсушить и снять с него верхние листья. Листья не выбрасываем, они нем пригодятся.


    Нашинкованную капусту выложить на рабочую поверхность, присыпать солью и хорошо пожамкать, до появления сока. Оставить капусту минут на 15 на столе и заняться другими делами.


    Я время зря не теряю, готовлю морковь, яблоки и клюкву. Если у вас клюква замороженная, как к примеру у меня, достать ее и разморозить при комнатной температуре.

    Морковь натираем на крупной терке и добавляем к капусте.

    Хорошо все перемешиваем, пробуем на соль, если считаете, что нужно добавить, добавляйте. Количество соли в рецепте приблизительное.

    Яблоки нарезать на небольшие дольки и вместе с клюквой добавить к капусте.

    Хорошо все перемешиваем и перекладываем в бочку или глубокую кастрюлю. У меня кастрюля на 3.5 литра, вся капуста уместилась в ней.


    Капусту накрываем листьями и ставим под гнет.
    Процесс брожения может занять 3-4 дня, я оставляю кастрюлю прям на столе на кухне.

    Капуста должна кваситься естественным образом, без добавления уксуса. Но раз в сутки рекомендуется протыкать капусту длинной палочкой, доставая до дня кастрюли, в 3-4 местах. Нужно это для того, чтобы вышли скопившиеся газы.

    Готовую капусту разложить по банкам и хранить в холодильнике.

    Капусту можно заправить луком и растительным маслом и подать к столу.

    Так же эту капусту я добавляю в другие салаты, варю борщ и тушу.

    PS На подготовку капусты, не считая время заквашивания, у вас уйдет 30 минут.

    Время приготовления: PT00h40M 30 мин.

    Для квашения лучше всего использовать белокочанную капусту поздних сортов: Белорусскую. Московскую позднюю, Амагер, Ладожскую, Славу. Кочаны следует выбирать крупные (не менее 800 г), дающие меньше отходов при переработке.

    Ингредиенты:

    • 10 кг капусты
    • 1 кг яблок антоновки
    • 750 г моркови
    • 200-250 г соли
    • клюква,брусника по вкусу

    Приготовление:

    Перед квашением капусту освободить от зеленых и дефектных листьев (при обнаружении гусениц капусту можно подержать 30 минут в соленой воде, после чего промыть и обсушить) Затем нашинковать или порубить.

    Морковь и яблоки нарезать кружочками или стружкой. Крупные яблоки можно нарезать ломтиками, удалив сердцевину. Подготовленные капусту, морковь и яблоки перемешать с клюквой и брусникой, пересыпать солью и положить в хорошо промытую и ошпаренную кадушку, все плотно утрамбовать. На капусту положить деревянный кружочек, сверху поместите груз, кадушку покрыть холщовой салфеткой или покрывалом.

    В начальной стадии квашение капусты происходит выделение сока, образование пены, газовыделение. В этот период ее следует протыкать чистой палкой для равномерного удаления газов, иначе может появиться горчинка. Пена способствует развитию посторонней нежелательной микрофлоры, поэтому ее также необходимо удалять.

    В это же время образуется молочная кислота, являющаяся консервантом, она подавляет развитие посторонних микроэлементов. Наиболее благоприятная для этой стадии температура +20°. Брожение длится 3-4 суток. После чего кадушку выносят в сухое прохладное помещение. Через 2-3 недели капуста будет готова.

    Будем готовить вместе?

    И пусть качество фотографий процесса приготовления будет «так себе». Зато вкус обещаю отменный. Потому что рецепт старый. Годами проверенный.
    Конечно, покупать квашеную капусту в магазине проще. НО… Так, вдруг, остро захотелось!

    Это воспоминание детства. Обычно на НОЯБРЬСКИЕ ПРАЗДНИКИ (были и такие) всей семьей мы рубили и солили капусту. Много. На всю зиму. Теперь столько не нужно. Сделаем чуть-чуть. Просто, чтобы обновить воспоминания.
    Хотите присоединиться?
    Время до ноябрьских праздников еще навалом. Успеете закупить ингредиенты.))))

    Итак. Что нам понадобится:

    Кастрюля или эмалированное ведро. (У меня кастрюля на 10 литров).
    — Собственно белокачанная капуста. (На эту кастрюлю ушло 3 кочана из 5 на фотографии).
    — Морковь. (Потребовалось в 3 раза больше, но морковью капусту не испортить).
    — Антоновские яблоки. (Я именно столько положил, а хотел целый ряд сделать из яблок. Уж больно они вкусные получаются. Все дело в том, что купили мы в воскресенье килограмм пять яблок. Но часть решил замочить. Отдельно. И это мне удалось.))) Кстати, делал тоже сегодня. Но хвалится пока нечем. Пусть приготовятся. И если понравится — расскажу как делал. Ибо ЭКСПЕРИМЕНТИРОВАЛ. В общем то, что осталось — положил в капусту).
    — Клюква. Это для колор ита и.. просто…Клюква. Можно и не класть её вообще. Но мне нравится. А если кто то не любит клюкву, то для цвета можно натереть маленькую, размером с яблоко, свеклу.
    — Сухарики из черного хлеба. Можно просто кусочек хлеба свежего. Мне Бородинский нравится. Так как его не оказалось под рукой, а были:.
    — Семена кориандра, их и всыпал немного.
    Хлеб нужен для того, чтобы быстрее начался процесс брожения капусты. Она же у нас не просто солёная, но КВАШЕНАЯ!

    Крупная соль (каменная). У меня в пиалке оказалось соли многовато. Можно ложки на три-четыре меньше использовать на эту кастрюлю. В общем, аккуратнее с солью! (Почитайте комментарии к этому посту. Там даны советы — сколько нужно и как определить количество соли)

    Процесс:
    Дно кастрюли выстилаем, снятыми с капусты, целыми верхними (как для голубцов) листьями. Кладем на них кусочек хлеба (сухарики) и высыпаем семена кориандра. Прикрываем еще одним листом капусты.

    Капусту режем ШИНКУЕМ (слово то какое!!!) тонко, длинной соломкой. Ну или как получится.

    Смешиваем с тертой на крупной терке морковью и ягодами клюквы и присаливаем. Перемешиваем (можно прямо на разделочной доске — где капусту резали). Чуть «жмакая» перемешиваем. Чтобы влажность в руках почувствовать.
    Перекладываем в кастрюлю и кулаками тщательно приминаем.

    Режем-трём-присаливаем-перемешиваем-жмак аем следующую порцию и опять в кастрюлю её. Утрамбовывать кулаками.

    Самое время положить слой яблок. И опять режем капусту-трём морковь- кладём клюкву -присаливаем-перемешиваем-жмакаем…

    Пока кастрюля до верху не наполнится. Причем кулаками теперь уже приминаем и утрамбовываем качественно. «До сока». Чтоб хлюпал под руками он уже. В итоге вот что получилось:

    Прикрываем такими же целыми (как и на дне), капустными листами.

    .

    И ставим сверху гнёт. В моем случае кастрюльку меньших размеров с водой, для тяжести.

    Важно: Капусту утрамбовывать плотно. Не оставляя пустот для воздуха. Особенно между яблоками, если вы их клали в кастрюлю. Можно яблоки, кстати, и не класть вообще. Хуже не будет капуста. Просто останетесь без ВОСХИТИТЕЛЬНЫХ моченых яблок в итоге!)))
    Теперь нужна выдержка. Оставляем кастрюлю на кухне дня на 3-4. Пусть начнет бродить. Запах конечно появится на любителя… Но ради результата потерпим…

    Через 3 дня нужно проколоть капусту до самого дна деревянной (или пластмассовой) палочкой. Выпустить дух воздух, который всё равно скопится внутри кастрюли. Чем хуже утрамбовали — тем больше этого воздуха надо выпустить))).
    И потом еще пару дней, пока капуста квасится на кухне, надо её прокалывать. Терпите уж. И ЖДИТЕ!!!

    На пятый день (я же вместе с вами готовлю — значит напомню) можно будет вынести капусту в прохладное место. Скажем на застекленный балкон. А еще через день….

    Я уже сейчас представляю её вкус!
    Хрустящая , прохладная, сочная, кисло-соленая…. Да под (дай Господи!) рюмочку…. Эх…

    Приятного аппетита!

    З.Ы.
    (День первый) Уже поставьте под кастрюлю с капустой какой нибудь поднос, противень или емкость большего диаметра. Сока много и он может и должен вытекать)))

    (День второй) Выделяемый капустой сок начал пениться. Белая такая пена появилась. Шапками. Это нормально. Не пугайтесь. Капуста у нас КВАШЕНАЯ. Это слово, вероятно, связано со словом КВАС. Напиток такой.))) Помните — мы на дно черные сухарики положили? Они то и инициировали процесс брожения. Так что можно смело столовой ложкой наш сок зачерпнуть и попробовать. Заодно и «на соль проверите». Только имейте в виду, что рассол этот будет заметно солонее, чем получившаяся потом капуста. Пусть еще день постоит в покое и тепле (примерно 20-23 градуса оптимально) кастрюля. Завтра, будем «духов» вызывать, наверное.))) То есть прокалывать будем её. И выпускать скопившийся внутри газ. Иначе с ненужной горчинкой наша капуста получится. И «с душком» Сфотографирую и покажу. Ждём.

    (День третий) Вначале давайте снимем пену, которая образовалась на поверхности капустного сока. Шумовкой. Это такая ложка с дырками (Да?!) Не убирая груза. Иначе, если груз убрать сразу, сок вместе с пеной уйдет на Родину в капусту. А нам там пена как раз и не нужна.
    Сняли? Теперь убираем груз-гнёт и тарелку. Осторожно приподнимаем капустный лист и протыкаем деревянной или пластмассовой палочкой нашу потенциальную закуску.
    У меня есть вот такая, гармонирующая с цветом капусты, пластмассовая ложка с длинной ручкой. Её и использую. Делаем проколы до самого дна. В нескольких местах.

    Затем аккуратно возвращаем на место капустные листы, тарелку и гнёт.

    Попробовать то, надеюсь, догадались!?))) Вкусно же… УЖЕ!))))))
    Но ждём еще денек…

    (День четвертый. Важный!) Помните, как в фильме про летчиков: » Скорость такая-то. Командир! Время принятия решения.»
    Вот и у нас такое время настало. Сняли опять пену. Потом убрали гнёт. Отодвинули целый капустный лист. Прокололи в нескольких местах.. Попробовали.

    ВРЕМЯ ПРИНЯТИЯ РЕШЕНИЯ, КОМАНДИР!

    Делаем умное лицо и решаем: Достаточно капуста заквасилась или нет.
    Если вкус Вас устраивает — УРА. Возвращаем на место лист, тарелку, гнёт и выставляем кастрюлю на балкон (в холодильник). Теперь ОБЯЗАТЕЛЬНО надо, чтобы процесс брожения остановился. То есть, чтобы температура вокруг кастрюльки как минимум сутки была +2 — +7 градусов, примерно.
    Если считаете, что недостаточно еще на Ваш вкус «крепкая». Пусть еще полдня или день, постоит в тепле. Терпите уж. Для себя делаете.

    Но по любому, капусту эту СЕГОДНЯ к столу подавать рано! Не готова она. КВАСИТСЯ всё еще!
    _________________________________

    В моём случае, НА МОЙ вкус, уже ВПОЛНЕ ХОРОШО ВСЁ. Поэтому выношу на балкон…

    И, видимо, пора в магазин идти. Прикупить на завтра напитки к дегустационному столу и тоже охлаждать их поставить…

    (День пятый. Последний) Вот капуста и готова. У меня она вот такой получилась. Не стыдно и вам показать результат, и самому полюбоваться, и гостей угостить!

    Эх, жаль фотография аромат и вкус не способна передать… Придется вам включить фантазию….

    … или самим приготовить что то похожее.

    P.S.P.S А что Вы меня про яблоки не спрашиваете? Так впечатлены результатом? Ну расскажу тогда сам. Вы же помните, что яблоки у нас почти на самом дне лежали в кастрюле. Так что до них я еще просто не добрался. Пусть бонусом они Вам послужат за труд по приготовлению и терпение с которым мы ждали результата!)))

    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

    Тематические материалы:

    Обновлено: 19.08.2019

    103583

    Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

    Квашеная капуста с брусникой, как солить капусту с брусникой рецепты на зиму

    Квашеная капуста с брусникой или клюквой всегда пользуется спросом.

    Особенно полезно ее заготавливать на зиму, когда дефицит витаминов, ведь организм в это время только и ждет, когда вы его порадуете самым необходимым.

    А витаминов и других полезных веществ в этих ягодах хоть отбавляй. Сложно сказать, что здесь друг друга дополняет. Ведь огородная капуста тоже в тройке лидеров среди всех овощей и известна со времен каменного века.

    У самого Пифагора была плантация капусты и его ученики дружно на ней трудились в перерывах между философией и математикой…

    Нам же трудиться почти не надо. Капусту можно недорого купить в магазине, а брусника или клюква без особого напряга собирается специальными граблями.

    Ниже мы распишем самый простой рецепт капусты с брусникой, многократно проверенный на себе и на своих домочадцах.

    Классический рецепт квашеной капусты с брусникой или клюквой

    Состав:

    • Капуста – 2 кг.
    • Морковь – 200 гр.
    • Лаврушка – 2 шт.
    • Черный перец горошком – 10 шт.
    • Соль – 2 ст.л.
    • Брусника или клюква – по вкусу.
    • Можно добавить 4 яблока, предварительно почистив и порезав тоненькими дольками. Яблоки добавляются одновременно с морковью.

    Рецепт салата с фото:

    • Берем капусту с крепкой кочерыжкой и очищаем ее от верхних листьев, оставляя сбитый качан. Шинкуем до кочерыжки, которую благополучно удаляем. Добавляем на 2 кг капусты две неполные ложки соли.
    • Теперь натираем в капусту морковь и аккуратно руками перемешиваем. Кто хочет квашеную бруснику с яблоками, добавляйте порезанные дольки именно сейчас. Надо все это хорошенько перемешать и прожамкать руками, чтобы начал выделяться капустный сок.
    • Далее берем кастрюлю или обычную трехлитровую банку. Мне больше нравится делать в кастрюле, т.к. в ней можно дополнительно подавить капусту кулаками.

      Кладем на дно заготовленные листики лаврушки и штучек десять черного перца. И укладываем капусту, попутно утрамбовывая ее. Положили слой – утрамбовали, потом еще слой – опять утрамбовали и т.д.

      Те, кто решил квасить в банке, трамбуют капусту деревянной толкушкой. Между слоями насыпаем понемногу наших красных ягод.

    • Банку/кастрюлю не стоит наполнять до конца. В результате брожения будет подниматься сок, образуется пенка, которую надо будет обязательно удалять. Кто квасит в кастрюле, обязательно положите гнет, так лучше и быстрее пойдет процесс.
    • По истечении 3-4 дней сверху появятся пузыри, в простонародии называемые “зайцами”. Берем нож или ложку ручкой вниз и протыкаем в нескольких местах капусту до дна. Так выйдет горечь (образовавшиеся за это время газы).

      Оставляем еще на сутки и выпускаем оставшиеся газы. Рассол станет светлым, кисловато-соленого вкуса.

    • После этого, если заготавливали в кастрюле, капусту можно разложить по баночкам, закрыть крышками и убрать в холодное место.

      Мы квасим поздней осенью в большой кастрюле, поэтому ставим на холод на балкон. А у кого объемы позволяют, можете поставить в холодильник.

    Небольшие секреты

    • Преимущества большой кастрюли в том, что капусту в ней легче давить кулаками, но и, конечно, лучше не растягивать удовольствие на неделю, а заготовить на зиму за раз.
    • Если квасите в осенне-зимнее время и есть утепленная лоджия, можно делать всю закваску там. Время для брожения потребуется чуть более недели, но и капуста получится немного более хрустящей.
    • Квасить лучше в ноябре и саму капусту брать позднеспелых сортов, она слаще и вкуснее.
    • Вместо лаврушки можно положить на дно кастрюли капустные или смородиновые листы.
    • Положите половинку чайной ложки сахара на килограмм капусты и процесс закваски пойдет быстрее.

    Квасить, или по другому – солить капусту с брусникой на самом деле несложно, главное не забывать выпускать скопившийся газ, иначе вся наша засолка пойдет на смарку.

    Брусника и клюква принадлежат одному семейству Вересковые. Ягоды во многом схожи и рецепт с квашеной капустой у них одинаковый.

    Колбаса из индейки с яблочной квашеной капустой

    Колбаса из индейки с яблочной квашеной капустой

    Состав

    1 упаковка (13,5 унций) Колбаса с копченой индейкой Johnsonville

    2 столовые ложки рапсового масла

    1 небольшой кочан зеленой капусты, тонко нашинкованной

    1 средняя луковица, нарезанная ломтиками

    2 чайные ложки измельченного чеснока

    1/2 чайной ложки хлопьев красного перца

    1 чайная ложка соли

    1/2 чайной ложки свежемолотого перца

    2 яблока Фудзи, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных ломтиками 1/4 дюйма

    1 банка пива, Guinness

    3/4 стакана яблочного уксуса

    1 столовая ложка коричневой или цельнозерновой горчицы

    1 столовая ложка коричневого сахара

    1 столовая ложка нарезанного свежего шалфея

    6 шлифовальных валков, по желанию

    Инструкции

    Готовьте сосиски на открытом воздухе или на сковороде на среднем или сильном огне примерно по 3 минуты с каждой стороны.Пока колбаса готовится, нагрейте рапсовое масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте капусту, лук, чеснок, хлопья красного перца, соль и перец. Готовьте, часто помешивая, примерно 4 минуты, пока капуста немного не увядет.

    Добавьте яблоки, пиво, уксус, горчицу, коричневый сахар и шалфей. Перемешайте, пока не смешается; довести до кипения 5 минут. К капустной смеси добавить колбасу, частично прикрыть крышкой, чтобы выходил пар. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте около 8 минут, пока капуста и яблоки не станут мягкими.Подавать как есть или на валках шлифовальной машины.

    Предоставлено компанией Family Features

    Получите ежедневное обновление альманаха

    @ Название Рекомендации

    Купить сейчас

    $ @ Рекомендация.Стоимость

    Рецепт квашеной капусты и яблочного гратена

    Квашеная капуста — это чистый легкий продукт с 17 калориями на 100 грамм, но он содержит много пищевых волокон, которые стимулируют деятельность кишечника и, таким образом, положительно влияют на пищеварение. Кроме того, он «продуцируется» молочнокислыми бактериями, которые стабилизируют нашу кишечную флору. Витамин С в гратене укрепляет иммунную систему и полезен для соединительной ткани.

    Вы можете множить ингредиенты по своему желанию, например, чтобы приготовить простой и быстрый гарнир для нескольких человек. Он подходит для нежирного жареного копчения из свинины или фрикаделек из рубленого бифштекса или, полностью вегетарианский, с картофелем в мундире с творогом в качестве источника белка.

    1 порция содержит
    (процент ежедневной рекомендации)

    Калорийность 100 ккал (5%)
    Белок 3 г (3%)
    Жир 3 г (3%)
    Углеводы 14 г (9%)
    Добавление сахара 2 г (8%)
    Грубые корма 7.5 г (25%)

    больше пищевой ценности

    Витамин A 0,1 мг (13%)
    Витамин D 0 мкг (0%)
    Витамин E 1,5 мг (13 %)
    Витамин B₁ 0 мг (0%)
    Витамин B₂ 0.1 мг (9%)
    Ниацин 0,9 мг (8%)
    Витамин B₆ 0,2 мг (14%)
    Фолиевая кислота 11 мкг (4%)
    Пантотеновая кислота 0,2 мг (3%)
    Биотин 1,9 мкг (4%)
    Витамин B₁₂ 0 мкг (0%)
    Витамин C 23 мг (24%)
    Калий 394 мг (10%)
    Кальций 89 мг (9%)
    Магний 31 мг (10%)
    Железо 1.4 мг (9%)
    Йод 6 мкг (3%)
    Цинк 0,6 мг (8%)
    Насыщенные жирные кислоты кислоты 0,3 г
    Мочевая кислота 46 мг
    Холестерин 0 мг

    Клюквенный, миндальный и яблочный рецепт

    Клюквенно-миндальный яблочный пирог — хрустящий, свежий и вкусный, идеальный гарнир для барбекю, вечеринок или пикников!

    Сделано из простой, пикантной домашней заправки и настолько легко сочетается с вашими любимыми вкусами, что вы не ошибетесь.

    Рецепт Slaw с клюквой, миндалем и яблоком

    Кто не любит салат из капусты? Он хрустящий, сливочный, слегка сладкий и подходит практически ко всему, плюс он всегда заставляет меня возвращаться и высыпать еще одну щедрую ложку на тарелку (не стыдно, это капуста).

    Здесь вы получите идеальный кремовый салат из капусты с добавлением яблок, клюквы и миндаля. Он покрыт более легкой греческой заправкой из йогурта (в отличие от классической заправки из капустного салата, в которой столько же майонеза).

    Этот рецепт салата из капусты с клюквой, миндалем и яблоком имеет мягкий вкус, но если вам нужен более ярко выраженный вкус, вы определенно можете добавить в заправку одну-две столовые ложки дижонской горчицы.

    А если вы хотите пропустить шаг, вы можете использовать смесь капусты из капусты и моркови. Думаю, на этой неделе пришло время на ужин сэндвичи с тушеной свининой или тушеной курицей, не так ли? И, конечно же, к этому домашний салат из капусты!

    Клюква, миндаль, яблоко, салат из капусты

    Для основы яблони вам понадобится:

    • Капуста
    • Морковь из спичек
    • Яблоки Гала
    • Зеленый лук
    • Нарезанный миндаль
    • Клюква сушеная

    А для более здоровой заправки из капусты вам понадобится:

    • Греческий йогурт
    • Майо
    • Мед
    • Сидровый уксус
    • Соль и перец

    Как приготовить салат из капусты с нуля

    • Подготовьте ингредиенты для салата из капусты (нашинкуйте капусту, нарежьте яблоки кубиками и т. Д.)
    • Взбейте вместе ингредиенты для заправки из капусты в мерной чашке для жидкости.
    • Смешайте все в большой миске и сразу подавайте.

    Можно ли использовать другой сушеный фрукт вместо клюквы?

    Да, вы можете использовать любые сухофрукты в этом рецепте салата из капусты. Только не забудьте нарезать сухофрукты кубиками, если вы используете более крупные кусочки фруктов (например, сушеные финики или яблоки).

    Кроме того, в зависимости от того, насколько сладкие сушеные фрукты по сравнению с сушеной клюквой, вам может потребоваться добавить больше или меньше меда, чтобы сбалансировать все вкусовые качества.

    Что подавать с яблочным салатом из капусты

    Эта яблочно-капустная капуста хорошо сочетается с большинством мясных блюд, поэтому я люблю брать ее с собой на летние обеды и барбекю. Вот несколько моих любимых блюд, которые можно сочетать с этим легким салатом из капусты:

    Советы по приготовлению лучшего яблочного салата из капусты

    • Если у вас мало времени, вы можете использовать пакет с готовой смесью из капусты вместо того, чтобы измельчать капусту самостоятельно.
    • В этом рецепте вы захотите использовать несладкий греческий йогурт.
    • Остатки салата из капусты можно хранить в холодильнике несколько дней, но этим кремовым соусом лучше всего сразу наслаждаться.

    Еще больше рецептов салата из капусты, которые вам понравятся:

    Еще более легкие гарниры:

    Клюква, миндаль, яблоко Slaw

    Хрустящие, свежие и вкусные! Этот яблочно-клюквенно-миндальный салат из капусты — идеальный вариант для барбекю, вечеринок или пикников. Сделано из простой, пикантной домашней заправки и настолько легко адаптировано к вашим любимым вкусам, что вы не ошибетесь!

    Порций: 8 человек

    Подготовка 10 минут

    Готовность: 10 минут

    Заправка
    • 3/4 стакана обезжиренного греческого йогурта * (я рекомендую использовать Fage, другие марки могут быть слишком тонкими)
    • 1/4 стакана майонеза
    • 1/4 стакана меда
    • 2 столовые ложки яблочного уксуса
    • Соль и свежемолотый черный перец
    Салат из капусты
    • 1 мелкая капуста, измельченная (6-7 чашек в упаковке)
    • 1 1/2 стакана спичечной моркови
    • 2 больших гала-яблока, нарезанных спичками (примерно 3 стакана)
    • 1/2 стакана нарезанного зеленого лука
    • 3/4 стакана нарезанного миндаля или 1 стакан нарезанного миндаля
    • 3/4 стакана сушеной клюквы
    • В миске взбейте греческий йогурт, майонез, мед и яблочный уксус до однородной массы, приправляя солью и перцем по вкусу.

    • В большой миске смешайте капусту, морковь, яблоки, зеленый лук, миндаль и клюкву. Залейте смесью капусту заправкой и перемешайте, чтобы она равномерно покрылась слоем. Подавайте сразу для достижения наилучших результатов.

    • В этом рецепте вы захотите использовать несладкий греческий йогурт.

    Пищевая ценность

    Клюква, миндаль, яблоко Slaw

    Сумма на порцию

    калорий 248 Калорий в составе жира 90

    % дневная стоимость *

    Жиры 10 г 15%

    Насыщенные жиры 1 г 6%

    Холестерин 3 мг 1%

    Натрий 90 мг 4%

    49

    4%

    49

    Углеводы 36 г 12%

    Клетчатка 6 г 25%

    Сахар 26 г 29%

    Белок 6 г 12%

    Витамин A 4210IU 84%

    Витамин C 46.2 мг 56%

    Кальций 108 мг 11%

    Железо 1,2 мг 7%

    * Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

    Красочный салат из капусты с яблоками, грецкими орехами и клюквой

    Планирование еды на День благодарения неизбежно вращается вокруг того, как поджарить золотую птицу или прибить идеальную корочку для пирога. О салате за праздничным столом обычно думают позже, если только он не включает желе, зефир или консервированные мандарины.Но вашему столу в День Благодарения НУЖЕН салат, люди. Вся тяжесть еды — от масляного пюре до жирной подливки, сливочного лука и любого сумасшедшего дела вашей семьи до сладкого картофеля — требует баланса и прохлады свежего сезонного салата.

    Этот красочный салат из капусты с яблоками, грецкими орехами и клюквой — идеальный контрапункт ко всей классике Дня Благодарения. Он четкий и яркий, и при необходимости его можно приготовить на день вперед. На следующий день это убийственное блюдо, выложенное на оставшийся бутерброд с индейкой с добавлением майонеза и ложки клюквенного соуса.И хотя в День Благодарения вряд ли можно говорить о питании, капуста и грецкие орехи в этом мясе означают, что он очень питательный (хотя я не уверен, что это поможет компенсировать влияние того, что еще есть на вашей обеденной тарелке).

    Несколько советов по измельчению капусты избавят вас от лишней работы.

    Вот как:

    1) Разрежьте капусту прямо посередине стебля.

    2) Положите капусту разрезанной стороной вниз на разделочную доску и снова разрежьте пополам через стебель

    3) Обрежьте небольшой клин сердечника

    .

    4) Нарезать капусту тонкими ломтиками

    Красочный салат из капусты с яблоками, грецкими орехами и клюквой

    Этот красочный салат из капусты свежий, яркий, и при необходимости его можно приготовить на день вперед.Он также отлично подходит в качестве остатка на бутерброде с индейкой с добавлением майонеза.

    • 1/2 средняя зеленая капуста , тонко нарезанный
    • 1/2 средняя красная капуста , тонко нарезанный
    • 1 неочищенное хрустящее яблоко среднего размера, например, Granny Smith или Pink Lady , тонко нарезанный
    • 1 чашка грецкие орехи , грубо нарезанный
    • 1 чашка сушеная клюква
    • 1/3 чашка тонко нарезанный красный лук
    • 1/3 чашка яблочный уксус
    • 2 столовые ложки оливковое масло первого отжима
    • 1 столовая ложка чистый кленовый сироп
    • 1/2 чайная ложка семя сельдерея
    • 1/4 чайная ложка поваренная соль
    1. Положите зеленую капусту, краснокочанную капусту, яблоко, грецкие орехи, клюкву и лук в большую миску и хорошо перемешайте.

    2. В небольшой миске смешайте уксус, оливковое масло, кленовый сироп, семена сельдерея и соль. Полить капустой и хорошо перемешать. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до подачи.

    По рецепту Шэрон Крамис

    Рецепт из свинины, яблок и квашеной капусты — Cherchies Blog

    Чтобы встретить новый год и принести удачу и удачу в ваш дом, традиция требует подавать определенные продукты в день Нового года.Одна из самых популярных кулинарных традиций — свинина и квашеная капуста.

    Честно говоря, в детстве меня оттолкнуло это традиционное новогоднее сочетание. Я помню, как мои родители каждый год готовили свинину и квашеную капусту, и каждый год я помню, как брал крошечную вилку (если ее можно назвать вилкой, а скорее пару ниток квашеной капусты), чтобы успокоить родителей, поэтому я не пропустил «Удача», которая должна была быть подарена мне.

    Теперь, когда я старше и стала мамой (с гораздо лучшим вкусом, чем в молодости), я стараюсь продолжить традицию «дарить удачу» на Новый год и готовить блюда, которые понравятся моей семье.Я адаптировал рецепт, который нашел в старой кулинарной книге для своей мультиварки, и использовал яблоки, лук, шампанскую горчицу, свинину и квашеную капусту. Тогда я надеялся на лучшее. Конечно, этот рецепт понравился моей семье и, надеюсь, подойдет и вашей семье. Это просто, вкусно и отличный способ «подарить удачу и удачу» в этом году и каждый год!

    Желаем вам здорового и благополучного 2020 года!

    Спасибо за посещение. Прокомментируйте свое любимое новогоднее блюдо ниже.

    Ингредиенты

    • 2 столовые ложки сливочного масла

    • 1 (2–3 фунта) свиная вырезка или жаркое

    • 1 столовая ложка (столовая ложка) Cherchies® Чесночная приправа

      чайная ложка

        1/2 ч. л.) перца

      • 2 столовые ложки (столовые ложки) шампанского горчицы Cherchies®

      • 1 упаковка / контейнер квашеная капуста

      • 1 средне-сладкая луковица, нарезанная ломтиками

      • 3 средних яблока (тестировали с яблоками Granny Smith и Honey Crisp), очищенными и нарезанными

      • 1 столовая ложка (столовая ложка) вустерширского соуса

      • ** 1/2 стакана воды или яблочного сидра (мы тестировали с оставшимся шампанским)

      Приготовление

      Приправить свинину со всех сторон чесночной приправой Cherchies® и перцем и отложить.Растопите сливочное масло в большой сковороде на медленном огне, добавьте лук, приправив еще немного чесночной приправы, и готовьте до полупрозрачности. Снимите лук со сковороды и добавьте в мультиварку. Затем включите средний огонь и обжарьте свинину со всех сторон, перевернув через пару минут. Выключите огонь. Свинину выложить поверх лука. Равномерно намазать свинину горчицей Cherchies® Champagne Mustard.

      Клюквенно-яблочные свиные отбивные Рецепт

      Пищевая ценность (на порцию)
      600 калорий
      29 г Жир
      39 г Углеводы
      45 г Белки
      Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
      Пищевая ценность
      Порций: 4
      Сумма на порцию
      Калорий 600
      % Дневная стоимость *
      29 г 37%
      Насыщенные жиры 9 г 45%
      135 мг 45%
      335 мг 15%
      39 г 14%
      Пищевые волокна 3 г 12%
      45 г
      Кальций 86 мг 7%
      *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

      (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

      Эти свиные отбивные из клюквы легко приготовить из свежей клюквы, нарезанного кубиками яблока и приправ. Котлеты обжаривают, а затем запекают с приправами. Примерно в середине периода выпекания в свиные отбивные добавляют клюкву и нарезанные кубиками яблоки. Для дополнительного хруста добавьте в отбивные несколько столовых ложек нарезанных орехов пекан или грецких орехов.

      Если хотите, замените нарезанное кубиками яблоко нарезанной кубиками груши Bosc или Anjou. Или используйте другой сезонный фрукт. Летом нарезанный кубиками персик или нектарин станут хорошим дополнением к замороженной клюкве. Если вы не можете найти свежую или замороженную клюкву, используйте банку целиком клюквенного соуса объемом 16 унций, уменьшите количество куриного бульона до 1/4 стакана и уменьшите количество сахара до 1 столовой ложки или по вкусу.

      Подавайте эти вкусные отбивные с рисом, начинкой или печеным картофелем и овощами на пару.

      Фрикадельки из клюквенно-квашеной капусты — Поддон и кладовая

      Фрикадельки из клюквы и квашеной капусты

      Домашние фрикадельки, медленно приготовленные в остро-сладком и остром соусе, станут идеальной закуской для праздников!

      Здравствуйте, милые друзья!

      Позвольте мне начать этот пост с того, что я НЕ фанат квашеной капусты.

      Теперь, когда я признал этот маленький лакомый кусочек, позвольте мне также сказать, что когда я впервые съел эти совершенно невероятные фрикадельки, я даже не подозревал, что в них есть квашеная капуста!

      То есть что-то друзья.Потому что я ОЧЕНЬ разборчивый в еде. Когда я впервые ем что-то новое, я становлюсь одним из тех детективов из детективного шоу об убийстве. Задаю много вопросов! Я тыкаю, нюхаю и задаю еще больше вопросов, пока ТОЧНО не знаю, что именно я собираюсь положить в рот.

      Друг семьи, принесший нам фрикадельки, был достаточно умен, чтобы знать, что я бы даже не попробовал ее фрикадельки, если бы знал, что в них есть квашеная капуста.

      Я знаю подлый ход, но чертовски рад, что она была!

      Потому что я здесь, чтобы рассказать вам все, что ни ВЫ, ни члены вашей семьи и друзья не узнают об этом!

      Они действительно совершенны, и каждый ингредиент (включая квашеную капусту) добавляет еще один уровень вкуса, который делает эти фрикадельки непревзойденными!

      Итак, приступим.

      (Партнерские ссылки предоставляются для вашего удобства. Это продукты, которые я использовал и рекомендую. Если вы совершите покупку по этим ссылкам, мы получим небольшую комиссию. Наша политика полного раскрытия информации находится здесь.)

      Во-первых, нам нужны тефтели !!

      Если у вас мало времени, вы непременно можете купить пакет фрикаделек. Здесь нет суждения. Было такое много раз!

      Когда у меня есть время, я всегда люблю делать свои домашние котлеты.Мой рецепт — это говяжий фарш, свиная колбаса, панировочные сухари, яйца и приправы. Ничего фантастического.

      По этому рецепту получается около 28 фрикаделек хорошего размера.

      Вам также понадобится клюквенный соус (можно использовать домашний или консервированный), коричневый сахар, соус чили и да, целая банка квашеной капусты!

      Смешайте эти четыре ингредиента и полейте ими фрикадельки, которые вы поместили в мультиварку. Включите его низко и медленно и уходите!

      Super Easy, правда ?!

      А главное СУПЕР вкусно!

      Эти острые фрикадельки — идеальное сочетание сладости и тепла!

      Вы можете подавать их в качестве закуски или вместе со сладким картофелем фри или картофельным пюре!

      Так или иначе, ваша семья и друзья полюбят их!

      Вот полный рецепт!

      Фрикадельки из квашеной капусты с клюквой

      Влажные домашние фрикадельки, приготовленные на медленном огне в остром соусе из клюквы и квашеной капусты.

      Общее время 2 часа 15 минут
      • 1 1/2 фунты говяжий фарш
      • 1/2 фунт свиной фарш
      • 2 яйца
      • 1 чашка панировочные сухари
      • 1 чайная ложка чесночный порошок
      • 1/2 чайная ложка соль
      • 1/2 чайная ложка перец черный молотый
      • 1 Банка на 14 унций соус из цельной клюквы
      • 1 Бутылка 12 унций соус чили
      • 1 Банка на 14 унций квашеная капуста
      • 3/4 чашка коричневый сахар
      1. Разогрейте духовку до 350. Смешайте говяжий и свиной фарш в большой миске.Взбить яйца и добавить к мясной смеси. Добавьте панировочные сухари и приправы. Смешайте, пока все не смешается. Используйте ложку для печенья на две столовые ложки, чтобы сделать фрикадельки. Выложите каждый на противень, выстланный пергаментной бумагой. Выпекать 30 минут. Достаньте фрикадельки из духовки и добавьте в мультиварку на 4 литра. Смешайте клюквенный соус, квашеную капусту, коричневый сахар и соус чили. Хорошо перемешать.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *