Капуста романеско рецепты приготовления: Доступ к этой странице запрещен.

0 Comments

Содержание

Запечённая капуста романеско — Кулинарные заметки Алексея Онегина

Когда вам понадобится растолковать кому-нибудь значение термина «фрактал», направляйтесь прямиком в овощную лавку. Если вам повезёт, там будет капуста романеско — изумрудно-зелёная брокколи заострённой формы, которая, как оказывается при более пристальном изучении, сложена из уменьшенных копий самой себя, закрученных в красивую спираль. Впрочем, покупайте романеско, даже если вам некому объяснять, что такое фрактал.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам сборник «7 меню быстрых ужинов» — мгновенно и бесплатно!

Готовится романеско плюс-минус так же, как и обычная брокколи, вот только разделять эту красоту на соцветия было бы настоящим преступлением. Лучше всего приготовить её целиком, а самым лучшим способом приготовления целой цветной капусты является запекание. Потемневшие от жара бутоны, мягкая, но ещё хрустящая сердцевина — это гастрономическое наслаждение, помноженное на естественную красоту капусты романеско.

Запечённая капуста романеско

Вымойте капусту романеско, обрежьте листья и кочерыжку. Дайте капусте обсохнуть, затем смажьте её оливковым маслом с помощью кисточки и щедро посыпьте солью.

Выпекайте капусту романеско в духовке, разогретой до 220 градусов, в течение 10 минут, затем уменьшите температуру до 190 градусов и готовьте ещё 20-30 минут, в зависимости от размеров кочана: капуста должна стать мягкой, сохранив текстуру аль денте. Чтобы проверить, достигла ли романеско нужной степени готовности, проткните острым ножом её самую толстую часть.

Подавать запечённую капусту романеско вы вольны с любым гарниром и соусом. Мне же в голову пришла рифма «ромеско-романеско», нелепая с поэтической точки зрения, но безупречная с кулинарной. Действительно, соус ромеско будет идеальным сопровождением к этой капусте, как и к множеству других подобных блюд.

Альтернативный вариант — смешать оливковое масло с рубленой зеленью, измельчённым чесноком и соком лимона, и полить этим импровизированным соусом капусту уже в тарелках.

7 меню быстрых ужинов
Введите ваш емейл и получите сборник меню за  499  0 ₽!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Как готовить романеско и брюссельскую капусту на пару на Webspoon.ru

Готовим капусту на пару под сливочно-сырным соусом

Очень напоминающая ёлочку, капуста романеско и брюссельская капуста могут украсить постный праздничный стол. А новогодние праздники, так сложилось исторически, припадают на время Рождественского поста.

Приготовление этого блюда может заинтересовать вас. Конечно, сливочно-сырный соус легко можно заменить на любой фруктовый соус . Вкус блюда от этого станет ещё ярче и наряднее.

Капуста романеско (итал. romanesco — римская капуста) — является результатом селекционных экспериментов по скрещиванию цветной капусты и брокколи. По вкусу она очень напоминает цветную капусту и относится к диетическим и легкоусвояемым продуктам.

По сохранившимся историческим документам, впервые культивировать капусту романеско начали на территориях вблизи Рима в 16 в. Всемирную популярность приобрела она только после 90-х гг. 20 ст.

Вы, конечно, помните, что блюда, приготовленные на пару — полезны. Готовьте с удовольствием. Праздничного настроения!

Как приготовить «Капуста романеско и брюссельская в пароварке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления блюда, взять овощи: капусту романеско и брюссельскую.

Шаг 2 Ссылка

Капусту вымыть, обсушить. Очистить от листьев, срезать края кочерышек. У брюссельской капусты сделать крестообразный надрез.

Шаг 4 Ссылка

Тем временем, приготовить соус. Для этого нужно взять: оливковое масло, муку, мускатный орех, базилик, сливки 20%, воду, твёрдый сыр, соль.

Шаг 5 Ссылка

Сыр натереть мелко на тёрке.

Шаг 6 Ссылка

На разогретую сковороду с оливковым маслом добавить муку. Обжарить до румяности.

Шаг 7 Ссылка

Добавить пряности. Размешать. Подержать на тихом огне 3 минуты, чтобы пряности раскрыли свой аромат.

Шаг 8 Ссылка

Добавить сливки, разбавленные водой. Всё время помешивать, чтобы не образовывались комочки. Если нужно, добавьте воду, чтобы соус не становился густым.

Шаг 9 Ссылка

Добавить частями тёртый сыр, всё время помешивая.

Шаг 10 Ссылка

Сливочно-сырный соус готов. Он должен быть не густым.

Шаг 11 Ссылка

По сигналу выключить пароварку. Овощи вынуть, проверив степень готовности с помощью шпажки.

Цветная капуста романеско с сырным соусом рецепт с фото пошагово

За считанные минуты у вас на столе появится полезный гарнир! Простая комбинация двух хорошо сочетающихся вкусов — беспроигрышный вариант. Вкусный соус из компонентов, которые почти всегда имеются у меня под рукой. Капусту, если ее варишь цельным кочаном, а не «розочками», легче доставать из кастрюли. В бульоне не плавают мелкие «обломки» все очень аккуратненько. «Полукачан» непривычно и выигрышно выглядит при сервировке. Сырный соус очень хорошо оттеняет вкус романеско. Думаю, он замечательно подойдет и к любой другой капусте с «цветной» природой. Наконец-то рецепт, в котором соус заканчивается не раньше, чем капуста, его много.

Цветная капуста романеско с сырным соусом

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

2

500 гркглмлстак.стол.л.десерт.л.

Сыр любой (любой сорт, который реально натереть на терке)

30 гркг

Творожный сыр (речь идет о молодом сыре с консистенцией творога, можно заменить на жирный творог)

1 гркгчайн. л.стол.л.

20 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

Мука (мука и масло нужны для загущения соуса, если вы привыкли использовать готовый загуститель, спокойно воспользуйтесь им.)

2 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Бульонный кубик (если вы используете сыпучий бульонный концентрат, то брать количество на 500 мл жидкости, если вообще не пользуетесь концентратами, приправить можно солью и мускатом.)

1 гршт.

На вес состава:

в одной порции (903 г)во всех порциях (1806 г)100 г

Углеводы 55% 6 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 15 мин PT15M
  1. Шаг 1:

    Ингредиенты

  2. Шаг 2:

    1. Закипятить воду, посолить ее и капнуть пару капель лимонного сока, если используется романеско или любая цветная цветная капуста. Лимонный сок позволяет избежать потери цвета при варке, на вкус он не влияет. Варить целый кочан капусты на слабом огне 10 минут.

  3. Шаг 3:

    2. Всыпать бульонный концентрат в молоко

  4. Шаг 4:

    3. Натереть сыр.

  5. Шаг 5:

    4. Растопить масло.

  6. Шаг 6:

    5. Вмешать муку, «заварить» загуститель.

  7. Шаг 7:

    6. Небольшими порциями вливать молоко и перемешивать с основой, стараясь избежать образования комочков. Держать на самом слабом огне. Если все-таки соус закомковался — не страшно, потом отцедите или разобьете блендером.

  8. Шаг 8:

    7. В загустевший основной соус ввести одновременно оба сорта сыра и размешать.

Только после этого имеет смысл процеживать, если соус был с комочками, а Вам нужен идеально гладкий. Я не делала, на фотографии видна слегка неоднородная структура

Капуста за это время как раз сварится. Извлеките ее из воды, разрежьте на половины и сервируйте как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Похожие рецепты

Остальные категории

полезные идеи для вкусных блюд

Как приготовить капусту романеско рецепты. Итальянская капуста романеско: полезные идеи для вкусных блюд

Этим салатом, несмотря на то, что он постный, вполне можно украсить любой, даже самый изысканный, праздничный стол. Основу блюда составляют обжаренные на растительном масле до золотистого цвета кольца кальмара. С морепродуктами великолепно сочетается разноцветный сладкий перец, придающий кушанью нарядный вид. Вкус блюда тонко оттеняет сочетание сладковатого белого лука и пикантного чеснока. Кроме того, постный салат с кальмарами – «место встречи» типичного западного продукта, каковым являются испанские маслины с азиатскими ингредиентами – лаймом и соевым соусом. В качестве украшения используются изумрудные листики петрушки, гармонично вписываясь в общую композицию и дополняя вкусовые ощущения.

Вкус Инфо Салаты с морепродуктами / Салаты без майонеза

Ингредиенты на 4 порции:

  • кальмар свежемороженый – 6 тушек;
  • перец сладкий красный и желтый – по 2 стручка каждого цвета;
  • лук белый репчатый – 1 головка;
  • маслины крупные без косточки – 150 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • лайм – 1 шт.;
  • соус соевый – 2 ст. л.;
  • масло подсолнечное рафинированное – 5 ст. л.;
  • зелень петрушки – несколько веточек;
  • перец черный свежемолотый – по вкусу.


Как приготовить вкусный постный салат с кальмарами без майонеза

Морепродукты разморозьте при комнатной температуре. Очистите тушки кальмаров от кожицы, выньте хорду и удалите внутренности.

Совет: шкурку будет снять намного легче, если вы зальете кальмары буквально на 1 минуту кипятком, а затем сразу же поместите в холодную воду.

Подготовленные кальмары тщательно вымойте и нарежьте кольцами шириной примерно 7-8 мм.

Разогрейте в сковороде подсолнечное масло и на сильном огне обжарьте на нем кольца кальмаров по 1 минуте с каждой стороны.

Сладкий перец вымойте. Освободите стручки от плодоножек и семенных коробочек. Мякоть нарежьте тонкими полукольцами.

Луковицу почистите, помойте и нарежьте тонкими кольцами или полукольцами.

Маслины разрежьте вдоль на тонкие полоски.

Зубчики чеснока почистите и мелко порубите.

Сладкий перец, белый лук, маслины и чеснок выложите в миску.

Лайм вымойте и разрежьте пополам.

В небольшой емкости смешайте соевый соус, сок половины лайма, 3 ст. л. подсолнечного масла и черный свежемолотый перец.

Полученной заправкой залейте овощи с маслинами.

Добавьте в миску обжаренные колечки кальмаров и все перемешайте.

Зелень петрушки промойте, обсушите и оборвите с веточек листики.

Постный салат с кальмарами выложите на большое блюдо и украсьте листочками петрушки. Можете также подать салат в роксах или шотах, оформив каждый тонким кружочком лайма.

Хозяйке на заметку:

  • Вкус салата будет изумительным, если подсолнечное масло вы замените арахисовым. Его понадобится 5 ст. л.
  • Такой же салат вы можете приготовить из мини-кальмарчиков. Их потребуется 1 кг.
  • Сок лайма вы вполне можете заменить бальзамическим уксусом.

Капусту Романеско нередко называют шедевром природы, так интересно и красиво она выглядит. Название овоща – romanesco переводится с итальянского, как – «римская». И дано оно потому, что родина капусты романеско – окрестности города Рима.

Романеско – культурный сорт капусты – Brassica oleracea, который относится к сортовой группе Botrytis.

Учёные считают, что является гибридом цветной капусты и брокколи. Все сходятся на том, что селекционеры немало потрудились над этим видом капусты. В народе капусту романеско называют так же – «романская брокколи» и «коралловая капуста».

Растение это теплолюбивое. Но если за ним правильно ухаживать, некоторые сорта вырастают до метра. Листья у романеско плотные, тёмно-зелёные или сизо-зелёные. Они обвивают то, ради чего и выращивают эту капусту – тесно прижатые друг к другу по спирали соцветья пирамидальной формы салатного или светло-зелёного цвета.

Романеско не утратила схожести с цветной капустой , и неискушённый человек вполне может их перепутать.

В пищу употребляются соцветья, образующие головку.

Общий плод романеско по весу может достигать полкилограмма.

Романеско культивируется, как однолетнее растение.


Сохранились письменные документы о том, что broccolo romanesco в окрестностях Рима выращивали ещё до XVI века, но популярной на международных рынках романеско стала только в конце XX века. Этому способствовали голландские селекционеры, которые получили новые гибриды этой капусты с соцветиями, выстроившимися в пирамиды, и закрученными спиралью.

Капуста романеско такая же полезная, как и цветная капуста. В её соцветиях содержатся: витамины: А, В, К, Р, РР, клетчатка, антиоксиданты, фолиевая кислота, минералы – калий, кальций, марганец, цинк, натрий, фтор, медь, селен, железо, фосфор…

Романеско – одна из самых низкокалорийных овощей, 100 г этой капусты содержат всего 25 килокалорий. Диетологи советуют употреблять этот овощ в пищу тем, кто хочет избавиться от лишнего веса и сохранить фигуру стройной, а доктора рекомендуют романеско всем, кто хочет сберечь здоровье на долгие годы.

Употребление этой капусты в пищу делает крепкими кости, зубы, ногти, она так же выводит из организма вредный холестерин, делает прочными и эластичными кровеносные сосуды, не даёт развиться атеросклерозу, сердечнососудистым заболеваниям, инфаркту, инсульту, очищает печень и почки.

Романеско улучшает пищеварение, избавляет от процессов гниения и брожения, помогает усваивать животные белки и жиры.

Полезна она как при запорах, так и при диарее, рекомендуется при наличии геморроя.

Эта капуста повышает иммунитет , нормализует обмен веществ, улучшает кроветворение, и успокаивает нервную систему, поэтому её полезно есть всем, кто подвергается воздействию стрессов, часто переживает, плохо спит.

Полезна эта капуста и тем, у кого есть проблемы с работой щитовидной железы и с органами дыхания.

Романеско снижает риск развития онкологических заболеваний и аллергических реакций от других продуктов.

Эта капуста полезна для слуха и зрения.

Регулярное употребление её в пищу, помогает до преклонных лет сохранить не только здоровье, но и красоту.

Съедая 2-3 порции капусты в неделю, можно стать обладателем гладкой, чистой кожи и пышных, блестящих волос.

Романеско высоко ценится в кулинарии, особенно стран Средиземноморья, она легко усваивается и хорошо утоляет чувство голода.

Во всём мире её готовят, как обычную капусту. Но есть романеско в сыром виде не рекомендуется. Она хоть и не вызывает аллергии, но без тепловой обработки может вызвать вздутие и диарею. Однако и переваривать капусту романеско нельзя, иначе она потеряет свой нежный слегка сливочно-ореховый вкус.

Из романеско варят супы, готовят запеканки, жарят, добавляют в салаты.


И некоторые рецепты.

Суп с капустой романеско

Вам потребуется:

500 г филе индейки или курицы;
— 400 г капусты романеско;
— 1 луковица;
— 2 ст. ложки сливок;
— 1 ст. ложка сливочного масла;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Филе курицы сварить до готовности, вынуть из бульона, нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить, довести до кипения запустить в него измельчённый лук.

Романеско промыть и приготовить на пару. Добавить в бульон, выключить огонь.

При подаче к столу заправить сливками или сливочным маслом.

Романеско в панировочных сухарях

Вам потребуется:

Небольшой кочанчик романеско;
— 2 яйца;
— панировочные сухари;
— растительное масло.

Способ приготовления:

Капусту промыть, отварить в подсоленной воде минут 15. Дать стечь воде, охладить, нарезать.

Яйца взбить и обмакивать в них кусочки, обваливая потом в сухарях. Обжарить на горячей сковороде в растительном масле.

Романеско под соусом

Вам потребуется:

1 кочанчик романеско среднего размера;
— 2 ст. ложки воды;
— 80 г сыра;
— немного сухарей;
— соль, перец по вкусу.

Для соуса:

1 стакан молока;
— 20 г сливочного масла;
— 3 ст. ложки муки.

Способ приготовления:

Кочан разделить на соцветия, положить в посуду, долить 2 ст. ложки воды, накрыть крышкой и готовить до мягкости. Следить, чтобы не пригорела.

Соус:

Вскипятить молоко. В другой миске растопить масло, добавить муку, размешать, влить молоко, подогреть в течение 1 минуты, залить этим капусту. Сверху посыпать натёртым на тёрке сыром и сухарями. Поставить в духовку до оплавления сыра.

Салат из романеско

Вам потребуется:

1 небольшая капуста романеско;
— куриная грудка;
— 1 репчатая луковица;
— 1-2 моркови;
— 1 сладкий болгарский перец;
— 2 дольки чеснока;
— сливочное масло;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

С грудки снять мясо, кожицу удалить, филе нарезать кусочками, положить на сковороду со сливочным маслом и тушить минут 20 под крышкой на медленном огне, добавив немного воды.

Измельчить лук, морковь мелко нашинковать, перец нарезать тонкой полоской, положить к луку и ещё потушить.

Романеско отварить минут 15 целиком в подсоленной воде. При этом капуста не должна развариться, но стать мягкой.

Слить воду, остудить, нарезать, перемешать с содержимым сковороды, добавить толчёный чеснок, посолить, поперчить, всё перемешать.

Капуста романеско — не самая распространенная разновидность цветной капусты в наших магазинах, но все-таки изредка она там встречается. В составе салата ее можно заменить на обычную цветную или на брокколи, но я считаю, романеско — самая красивая и самая вкусная из всей этой троицы!

Данный рецепт я придумала для своей сестры, семья которой соблюдает пост, поэтому получается, что на Новый Год для них необходимо особое меню. Салат полностью соответствует требованием нестрогих дней православного поста, но при этом он очень вкусный, да еще и красивый. Благодаря заправке из кокосового молока с лососиной, никто никогда не подумает, что это — рецепт с ограничением ингредиентов по каким-то специальным критериям, он воспринимается, как праздничный деликатес. Конечно, его можно есть и без каких-то особых поводов.

Ингредиенты на одну порцию — очень маленький кочашок романеско или часть большого, 1 пласт тонко нарезанной копченой лососины или лососевой форели (можно и соленой), 1 столовая ложка с горкой кокосового крема или 2 ложки кокосового молока (если оно жидкое), из приправ — немного чеснока и черного или белого перца. Зелень — с романеско просто замечательно сочетается по вкусу кресс-салат. Если его нет, то можно обойтись и вообще без зелени. Если салат готовится не с романеско, а с цветной или брокколи, то это нужно компенсировать, добавив в салатную заправку пару щепоток молотых орехов.

Срезать с кочана романеско самые верхушки зеленых соцветий (ну, на самом деле это, конечно, видоизмененные побеги, как и у остальных видов цветной капусты). Кстати, из остатков кочерыжки вполне можно сделать суп-пюре.

Отварить соцветия на пару 5 минут, максимум — 10.

Тем временем пюрировать блендером около 10 г рыбы с кокосовым кремом, чесноком и щепоткой перца. Заправку помещаем на дно миски, в которой будет производиться сервировка.

Отваренную на пару капусту остудить до комнатной температуры.

Уложить романенско поверх заправки, разместить между ее кусками кусочки лососины, посыпать салат сверху верхушками кресса.

Вот такая довольно декоративная композиция у нас получается в блюде постного салата с капустой романеско.

Капуста Романеско — это овощ, который появился в рационе россиян относительно недавно. Помимо своей удивительной и необычной формы эта капуста обладает уникальным набором минералов, витаминов, аминокислот и питательных веществ. Что собой представляет Романеско, мы рассмотрим в этой статье.

Римская капуста

Капуста Романеско — это одна из разновидностей культурных сортов, которая относится к той же сортовой разновидности, что и цветная капуста. Свое название она получила от мест своего происхождения, «романеско» с итальянского переводится как «римская».

Некоторые источники утверждают, что историю капусты можно проследить до XVI века, но стоит отметить, что она получила широкое распространение на международных рынках в конце XX века. Эта капуста по своему внешнему виду напоминает цветную, но имеет светло-зеленый оттенок. Версия, будто этот вид является гибридом брокколи и цветной капусты, в авторитетных источниках подтверждения не имеет.

Описание сорта

Капуста Романеско — это однолетнее растение главной отличительной чертой которого является ее необычная форма. Соцветия этой капусты располагаются в форме логарифмической спирали, при этом их количество точно соответствует числу Фибоначчи. Внимательно рассматривая каждый бутон соцветия, можно увидеть, что он состоит из большого количества маленьких копий самого себя. Эта самоподобная форма повторяется много раз, становясь все меньше и меньше.

Фото капусты Романеско поможет понять эту уникальную и удивительную форму растения. Этот сорт содержит в себе большое разнообразие полезных веществ и микроэлементов. Поговорим о них.

В этой капусте содержится витамин А, который помогает организму в борьбе с различными инфекционными заболеваниями, оказывает положительное влияние на здоровье кожи, волос и ногтей. Витамин К, содержащийся в капусте, дает организму жизненную энергию и оказывает положительное воздействие на свертываемость крови. Витамин С хорошо влияет на состояние кровеносной системы и улучшает процесс кровевоспроизведения.

В этой капусте присутствуют витамины группы В, улучшающие циркуляцию крови, а также работу нервной системы, увеличивающие скорость обмена веществ. Витамин РР нормализует уровень холестерина и предотвращает развитие заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Аскорбиновая кислота способствует увеличению стрессоустойчивости и понижает риск заболеваний дыхательной системы. Кальций, содержащийся в капусте Романеско, укрепляет зубы и кости, нормализует работу сердца и его ритм. Железо, которое присутствует в этом овоще, улучшает работу щитовидной железы и повышает иммунитет. Цинк улучшает регенерационные процессы в организме.

Другие полезные вещества

В цветной капусте Романеско, помимо богатства витаминов, присутствует большое количество пищевых волокон и минералов. Фосфор, селен и фтор благоприятно сказываются на целостности зубной эмали. Селен является защитником организма от канцерогенов и помогает лучше усваивать пищевые антиоксиданты. Также он содержится в хрящевой ткани и необходим для поддержания здоровья суставов.

Селен является составляющей ферментов, которые отвечают за детоксикацию клеток. Еще он оказывает благоприятное воздействие на гормональный фон, улучшает работу гладких и скелетных мышц. Романеско является источником фолиевой кислоты, которая помогает усваивать организму минералы и витамины, получаемые из других продуктов, а также нормализует работу желудочно-кишечного тракта.

Выращивание капусты Романеско

Перед тем как высаживать капусту, необходимо подобрать и подготовить место для посадки. Лучше всего для этого вида капусты подойдет тот грунт, в котором ранее произрастал картофель, томаты, огурцы или лук. Там, где ранее рос редис, репа, капуста или салат, Романеско высаживать не рекомендуется.

Грядки под рассаду должны располагаться на той стороне участка, которая имеет лучшую освещенность. Сам грунт не должен иметь повышенную кислотность, этой капусте лучше всего подойдет щелочной грунт. Для подготовки почвы рекомендуется произвести ее известкование путем добавления в нее древесной золы из расчета до 0,5 кг на 1 м 2 , а также можно обработать почву компостом.

Высадка семян капусты Романеско

Посев семян осуществляют в середине либо в конце апреля. Температура воздуха в том помещении, в котором будут находиться сеянцы Романеско, необходимо поддерживать в диапазоне от +20 до +22 °С.

Спустя 30 дней ящики с ростками необходимо переместить в место с более низкой температурой, при этом нужно осуществлять контроль за освещением. Если этого не делать должным образом, рассада может вытянуться. Полив рассады осуществляется по мере высыхания верхнего слоя грунта.

По прошествии от 40 до 60 суток со времени засевания рассаду необходимо перенести на постоянное место роста и высадить на расстоянии не менее 60 см друг от друга. Расстояние между каждым рядом должно быть не менее полуметра.

Также стоит учитывать климатические условия региона и в зависимости от этого производить пересадку капусты, для того чтобы завязь соцветий произошла в начале лета. Наиболее подходящая температура для этого от +17 до +18 °С.

Уход за капустой

Уход за капустой Романеско является несложным и не требует особых знаний и навыков. Полив ей требуется обильный, но необходимо рассчитывать, чтобы почва была не перенасыщена влагой.

Необходимо периодически производить осмотр растений и удалять вредителей, которые могут на них появиться. Чаще всего Романеско страдает от атак гусениц, которые уничтожают листья. Рекомендуется опрыскивать растения специальными средствами от вредителей. Также можно высаживать рядом с Романеско те растения, которые отпугивают насекомых, например, мяту, чеснок, ноготки или сельдерей.

Периодически необходимо пропалывать и разрыхлять грунт вокруг растений, во избежание появления сорняков и для обогащения почвы кислородом. Рекомендуется использование органических подкормок и минеральных удобрений, таких как: суперфосфат, коровяк, хлористый калий, аммиачная селитра и другие. За весь период роста подкормки добавляют не более трех раз и в таких же пропорциях, что и при уходе за другими сортами и видами капусты.

Сбор урожая

Собирают урожай капусты сорта Романеско по мере полного созревания кочанов. Если капуста высажена в начале лета, то в середине октября можно будет получить хороший урожай. Не нужно затягивать со сбором урожая, так как в этом случае Романеско потеряет свою сочность и вкус, а также содержание витаминов, минералов и полезных веществ в ней понизится.

Лучше всего собирать Романеско в утренние часы, пока капуста не нагрелась под солнцем. После сбора урожая ее необходимо хранить в холодильнике около семи суток. Также ее можно замораживать и употреблять в пищу зимой, при этом потеря полезных веществ будет незначительной.

Соблюдая технологию и агротехнику при выращивании капусты Романеско, можно получать хороший урожай в середине осени. Капуста не требует специфического ухода при выращивании, поэтому вам не придется прилагать больших усилий. Вырастив Романеско, вы получите настоящий кладезь витаминов, минералов и питательных веществ, полезных для здоровья.

Откуда появилась капуста романеско? Калорийность и химический состав овоща. Полезные свойства и возможный вред при употреблении. Рецепты блюд из римской капусты, интересные факты о культуре.

Содержание статьи:

Капуста романеско — это вид цветной капусты, который выглядит необычно и несколько загадочно. Соцветия похожи на пирамидки, состоящие из отдельных кристаллов. Расположены эти пирамидки точно по спирали — с точки зрения геометрии конструкция достаточно сложная. Овощ относится к семейству Крестоцветных, сортовой группе botrytis. Второе название этого вида капусты — римская. Судя по находкам в культурном слое, выращивали овощ в 1 веке до нашей эры этруски, а потом, уже в нашей эре, крестьяне Тосканы. В XVI веке он распространился по Италии, но популярность его вскоре заглохла. Вновь заметили его в конце ХХ века, стали ввозить во все страны Европы, а потом, когда оценили вкус, и высаживать. По вкусу римская капуста сладковатая, структура нежная, поэтому ее можно употреблять даже в сыром виде.

Состав и калорийность капусты романеско


Романеско называют не только по месту «малой родины». У нее есть и иные наименования — коралловая или романо. За второе название ее даже называют цыганской.

Калорийность капусты романеско — 30 ккал, из них:

  • Белки — 2.5 г;
  • Жиры — 0.3 г;
  • Углеводы — 4.2 г;
  • Зола — 0.9 г;
  • Пищевые волокна — 2,1 г;
  • Вода — 89 г.
Некоторые диетологи считают, что калорийность еще ниже — 25 ккал.

В составе капусты романеско на 100 г следующие витамины:

  • Витамин B1 (тиамин) — 0,1 мг;
  • Витамин B2 (рибофлавин) — 0,1 мг;
  • Витамин B6 (пиридоксин) — 0,2 мг;
  • Витамин B9 (фолиевая кислота) — 23 мкг;
  • Витамин C — 70 мг;
  • Витамин E (ТЭ) — 0,2 мг;
  • Витамин К (филлохинон) — 1 мкг;
  • Холин — 45,2 мг;
  • Витамин A (РЭ) — 3 мкг;
  • Бэта-каротин — 0,02 мг;
  • Витамин B5 (пантотеновая кислота) — 0,9 мг;
  • Витамин H (биотин) — 1,5 мкг.
Минеральные вещества, макро- и микроэлементы на 100 г:
  • Фтор — 1 мкг;
  • Селен — 0,6 мкг;
  • Марганец — 0,156 мг;
  • Медь — 42 мкг;
  • Цинк — 0,28 мг;
  • Железо — 1,4 мг;
  • Фосфор — 51 мг;
  • Калий — 210 мг;
  • Натрий — 10 мг;
  • Магний — 17 мг;
  • Кальций — 26 мг.
В составе капустных соцветий на 100 г органические и ненасыщенные жирные кислоты — по 0,1 г, а также 0,4 г крахмала.

Основная ценность и польза капусты романеско заключается в ее низкой калорийности и наличии следующих элементов:

  1. Комплекс натрий/калий обеспечивает мягкое мочегонное действие — избыток жидкости не застаивается в организме.
  2. Витамин С помогает организму восстановить защитные свойства, облегчает усвоение кальция и железа.
  3. Фолиевая кислота стимулирует рост новых клеток, повышает регенерационные свойства тканей.
  4. Калий отвечает за водно-солевой и кислотно-щелочной балансы, регулирует уровень магния и количество белков, нормализует артериальное давление.
  5. Фосфор выполняет транспортную функцию. Этот макроэлемент находится в составе АТФ (аденозинтрифосфат, нуклеотид) и передает энергию на клеточном уровне.
  6. Магний отвечает за функционирование органических тканей — нервной и мышечной.
Если в дневное меню вводить римскую капусту, можно не только насладиться ее нежным орехово-сливочным вкусом, но и пополнить резерв полезных веществ в организме.

Полезные свойства капусты романеско


Блюда из всех видов капусты, в первую очередь, стимулируют перистальтику и ускоряют обменные процессы в кишечнике.

Можно также упомянуть и другие воздействия на организм:

  • Улучшает состояние волос, ногтей и кожного покрова, нормализует выделение кожного сала.
  • Способствует повышению иммунного статуса.
  • Повышает тонус организма, устраняет вялость, предупреждает развитие депрессии.
  • Нормализует свертываемость крови.
  • Повышает стрессоустойчивость, уменьшает риск развития болезней дыхательной системы.
  • Улучшает работу кроветворной системы, ускоряет метаболические процессы.
  • Препятствует отложению солей в суставах, желчном пузыре и почках.
  • Уменьшает выработку гистамина, значительно снижая возможность развития аллергических реакций.
  • Снижает уровень холестерина, что помогает остановить возможность возникновения гипертонии, заболеваний сосудов и сердца.
  • Укрепляет кости и зубы.
  • Нормализует сердечный ритм, устраняет бессонницу, регулирует функцию щитовидной железы.
При регулярном употреблении блюд, в составе которых есть эта римская капуста, защитные свойства организма повышаются, повреждения кожного покрова быстрее заживают.

Улучшение перистальтики и ускорение обменных процессов предупреждает развитие рака толстого кишечника, помогает избавиться от запоров, устраняет риск развития геморроя.

В качестве прикорма детям в меню можно вводить этот овощ уже с 8 месяцев — блюда из него легко усваиваются.

В магазине этот овощ встречается редко, но его достаточно легко вырастить на приусадебном участке, а потом худеть и оздоравливаться.

Вред и противопоказания к употреблению капусты романеско


Вводить в рацион блюда с романеско можно не всем. Употребление продукта редко вызывает аллергию, но индивидуальная непереносимость встречается. В этом случае из рациона овощ нужно безжалостно изгнать.

К употреблению капусты романеско противопоказания также следующие:

  1. Кардиологические заболевания в стадии обострения и проблемы со щитовидной железой. Ускоренная работа сердечно-сосудистой и эндокринной системы создает повышенную нагрузку на воспаленные органы, усугубляет состояние.
  2. При склонности к газообразованию следует отказаться от употребления продукта в сыром виде.
  3. При склонности к диарее следует вводить в рацион романеско с осторожностью, чтобы избежать расстройства пищеварения.
Существуют особые кулинарные правила, которые помогают минимизировать вред от употребления римской капусты. Не стоит ее комбинировать с бобовыми. Такой тандем значительно повышает газообразование и может вызвать приступ метеоризма с болезненными ощущениями даже у полностью здорового человека. Также не стоит совмещать в одном блюде жареные грибы и жирное мясо — свинину, гусятину или утятину. Подобная комбинация создает проблемы пищеварения. Организм взрослого человека сможет справиться с подобным состоянием самостоятельно, а у детей и людей с заболеваниями пищеварительного тракта появляется опасность развития кишечной непроходимости.

Рецепты блюд из капусты романеско


Романеско можно готовить точно так же, как и цветную капусту — варить, тушить, парить, запекать на гриле или в духовке. Ее вводят как ингредиент в салаты — свежую и после тепловой обработки, в горячие блюда, в супы и запеканки. Сочетается коралловая капуста с мясом всех видов и сортов и рыбой. Для улучшения вкуса блюда приправляют соусами различных типов.

Рецепты с капустой романеско:

  • Салат . Капусту отваривают в кочане, не разбирая на соцветия. Опускать следует в подсоленный кипяток на 10-15 минут, как только мякоть стала мягкой, необходимо вынимать, чтобы романеско не успела развалиться. Индюшиное филе, около 300-350 г, нарезают кубиками и протушивают с овощами: луком, болгарским перцем и морковью. Все овощи следует мелко нарезать — из болгарского перца удаляют семена. Мясо следует довести до полной готовности. До полной готовности отваривают и стручковую фасоль. Ингредиенты перемешивают — овощи не убирают. Если при жарке использовалось очень много масла, то лучше зажарку оставить на некоторое время в дуршлаге — масло стечет. Салат досаливают, перчат по вкусу, добавляют рубленый чеснок.
  • Капуста в сырном соусе . Пока романеско отваривают в кипятке (на соцветия разбирать не нужно), можно заниматься овощами. Морковь — 1 крупная или 2 средних — нарезают кубиками, лук — 1 луковица — шинкуют мелко. К нарезке добавляют 100 г замороженного зеленого горошка и все вместе обжаривают в глубокой сковороде на растительном масле. Овощи необходимо периодически перемешивать. Романеско разбирают на соцветия. Соус готовят отдельно: твердый сыр, 100 г, натирают на мелкой терке, всыпают в 20% сливки — чуть более половины стакана, ставят на медленный огонь. Как только сыр растопится, соус вливают в сковороду, подсаливают, доводят содержимое до кипения и выключают. Можно добавить в соус поджаренную муку — это сделает его более густым. Перед подачей блюдо приходится разрезать — сыр связывает все ингредиенты.
  • Морепродукты с романеско . Кочан романеско разбирают на отдельные соцветия — делать это следует осторожно, чтобы сохранить оригинальную форму. Отваривают в кипятке, пересаливая — лучше использовать морскую соль. Соцветия осторожно раскладывают на бумажном полотенце, чтобы удалить избыток жидкости и не допустить деформации. Морковь нарезают слайсами, а зеленый чеснок мелко шинкуют. Очищают заранее отваренные креветки или лангустина. По объему морепродуктов должно быть столько же, сколько и капустных соцветий. В сотейнике разогревают жирные сливки, присаливают, добавляют в сотейник морковь и чеснок, ждут, пока объем жидкости уменьшится в 2 раза. Презентация зависит от фантазии кулинара. Можно смешать морепродукты с соусом, а уже потом украсить блюдо капустными соцветиями. Второй вариант выглядит более привлекательно. На тарелке раскладывают морепродукты, заливают соусом и дополняют декор романеско.
  • Суп из романеско и кукурузы . Сначала из нескольких овощей на выбор варят овощной бульон. Для варки можно использовать морковь, белокочанную капусту, лук, свеклу, кабачки, болгарский перец. Овощи мелко резать не нужно — в оригинальное блюдо они не входят. В процеженном овощном бульоне варят овощи романеско и консервированную кукурузу — на 3 минуты вкладывают букет Гарни (так кулинары называют букет, составленный из ароматных трав), потом его выбрасывают. Когда капуста становится мягкой, суп выключают и перебивают в блендере до однородной структуры. Затем чашу блендера переливают в кастрюлю, доводят содержимое до кипения, вливают сливки — очень жирные, не менее 33%, снова доводят до кипения и снимают с огня. При подаче в каждую тарелку можно добавить рубленую зелень.
  • Мафины с романеско . Ингредиенты: вилок коралловой капусты, половина стакана кефира, 2 яйца, чуть меньше половины стакана муки, баночка рыбных консервов в масле на 200 г, горсть рубленой зелени, кунжут и разрыхлитель для теста по чайной ложке. Муку просеивают с разрыхлителем, капусту разрезают на соцветия, яйца взбивают с солью и перцем. Кефир смешивают с мукой, добавляют 2 столовых ложки растительного масла, доводят до пюреобразной консистенции, добавляют размятые консервы, соцветия капусты — не все, и зелень. Вымешивают, как тесто, затем выкладывают в смазанные маслом формочки для кексов, а в серединку каждой устанавливают соцветие капусты, посыпают кунжутом. Формочки ставят на противень, помещают в духовку, предварительно разогретую до 180-190 градусов, выпекают не менее 20 минут, проверяя готовность зубочисткой. Если зубочистка сухая, можно доставать. Вынимают из формочки после остывания, иначе можно повредить запеченное соцветие.
Одной из сильных сторон коралловой капусты является сохранение цвета после термической обработки. Блюда получаются не только приятными на вкус, но и радующими глаз. За сохранение формы отвечает кулинар — если овощ переварить, пирамидка распадется.


Споры о происхождении капусты романеско ведутся до сих пор. Не все биологи согласны, что семена растений в культурном слое, время формирования которого оценивают 1 веком до нашей эры, именно от римской капусты. Существует мнение, что она распространилась в конце ХХ века только потому, что над ее созданием долго бились селекционеры, сочетая сорта брокколи и цветной. Именно такие споры и заставляют относиться к романеско с осторожностью — покупатели опасаются, что при создании сорта использовались достижения генной инженерии.

Если выращивать романеско самостоятельно, можно убедиться в ее абсолютной натуральности. С одной стороны, сделать это нетрудно: чтобы получить достойный урожай, достаточно проводить те же самые мероприятия, как и при высевании цветной капусты: подкормка, обработка, регулярный полив и т.д. Но нужно учитывать, что культура более капризна и при малейших тепловых колебаниях гибнет.

Изучением капусты романеско из-за ее оригинального внешнего вида занимались не столько биологи, сколько математики. Ее форма полностью повторяет спираль Фибоначчи. Все радиусы дуг овоща полностью соответствуют рассчитанной последовательности. Каждое из соцветий составлено аналогично — то есть его форма полностью совпадает с формой самого растения. Может быть, это Фибоначчи, знаменитый математик Средневековой Европы, родовое имя Леонардо Пизанский, увидев этот овощ в огороде, рассчитал последовательность чисел для своей пирамиды?

Для людей, старающихся контролировать собственный вес, и для веганов эта овощная культура — идеальный ингредиент в меню.

Смотрите видео о капусте романеско:


Большинство подростков одинаково негативно относится к математике и капусте. Задача взрослых — приготовить романеско настолько вкусно, чтобы детям блюдо доставило удовольствие и восстановило резерв полезных веществ. В дальнейшем это поможет справиться с математическими задачами.

Капуста романеско рецепты приготовления


Как приготовить капусту романеско – 6 лучших рецептов

Приветствую на страницах моего блога! Эта статья для тех, кто не знает, как приготовить капусту романеско. Я подобрала несколько удачных рецептов. Они не потребуют лишних усилий или особых навыков. Скажу больше – с ними справится даже школьник, а результат превзойдет ожидания.

В предыдущей статье я рассказала о пользе и целебных свойствах этого необыкновенного овоща. Кто не успел прочитать, настоятельно советую ознакомиться. Ведь это не просто вкусно, но еще и невероятно полезно!

Романеско поразила меня своей причудливой красотой с первого взгляда. Казалось, что делить ее на соцветия – эстетическое преступление. Чтобы начать готовить, я долго не могла собраться с духом. Но потом все-таки приступила к кулинарным экспериментам.

Результат не только приятно удивил, а полностью перевернул мои представления о капусте. Теперь я страстный поклонник этого удивительного овоща.

Романеско на порядок превосходит по вкусовым характеристикам брокколи, пекинскую, цветную, белокочанную и брюссельскую. А кольраби ей даже в подметки не годится (сорри за прямоту, но это мое мнение).

У нее приятная текстура, оптимальная плотность и полное отсутствие назойливого капустного запаха. Она прекрасно сочетается с мясом, морепродуктами, сыром, макаронами и специями. Это идеальный ингредиент любого блюда, мечта любой хозяйки.

Капуста романеско: как готовить – рецепты с фото и рекомендациями

Сразу оговорюсь. Некоторые авторы советуют варить головку целиком. Я не разделяю их мнения, и вот почему. У нее нежные бутоны и довольно плотный стебель. При варке или запекании добиться равномерного прогрева практически невозможно.

Это неизбежно отразится на качестве: кочерыжка останется плотной, а цветочки отвалятся. Не бойтесь резать романеско на порционные куски. Красоты она не утратит, а вкус выиграет.

Еще важный момент. Включайте электрическую или газовую плиту. Запускать мультиварку не вижу смысла. Время работы составляет не более четверти часа. В агрегате нет программы, которая отвечает этому параметру. Разве что задать вручную.

До того, как готовить капусту романеско свежую, убедитесь в отсутствии повреждений и подпорченных участков. Выглядеть она должна, как на фото выше: цвет яркий, форма четкая.

Итак, приступим.

Салат витаминный

Выглядит он необыкновенно ярко и эффектно. Смело подавайте к праздничному столу! Уверена, салат никого не оставит равнодушным.

 Вам потребуется:

  • Половина вилка среднего размера.
  • Луковица (если есть, используйте красный ялтинский сорт).
  • Чайная ложка кунжута.
  • 1 ч.л. растительного масла холодного отжима.

Порядок действий:

  1. Разбираем вилок на соцветия, тщательно моем, освобождаем от листьев и толстых стеблей.
  2. Лук чистим, режем полукольцами.
  3. Кунжут бросаем на горячую сковородку секунд на 30 и тут же высыпаем в тарелку.
  4. Смешиваем, поливаем маслом.

Я дополнительно украсила кетчупом, но это не обязательно. Кетчуп не самая полезная еда. По желанию добавьте зелень или еще что-то. Мне хотелось, чтобы ничто не мешало любоваться очаровательными пирамидками.

Овощное рагу

Вкусная и легкая горячая закуска. Подойдет в качестве гарнира к мясу. Ее можно подать как самостоятельное блюдо. Я съела «без ничего», и мне безумно понравилось. Неплохая идея – совместить с картофельным пюре.

Ингредиенты:

  • 300 г романеско,
  • половинка моркови,
  • помидор,
  • зубчик чеснока,
  • 3 грамма куркумы и столько же горького перца.

Рецептура:

  1. Кочан измельчить, промыть, выложить на сковороду.
  2. Морковь почистить, вымыть, нарезать кольцами.
  3. Аналогично поступить с томатом.
  4. Посолить, добавить специи, поставить на огонь, накрыть крышкой.
  5. Дождаться, пока сок закипит.
  6. Выдержать 5 мин.
  7. Положить раздавленный чеснок.
  8. Подержать на огне еще минутку.
  9. Выключить.

Овощное рагу надолго насыщает. Это понравится тем, кто старается не набирать лишних килограммов. Могу порекомендовать как идеальный ужин для худеющих. Готовится, как видите, моментально.

Макароны с подливкой

Подробную рецептуру приводить не буду. Она отличается от предыдущей наличием спагетти. Варим их отдельно, соединяем с овощной заправкой перед употреблением. Калорийность выше, зато пища получается более сытной.

Капуста, запеченная в духовке – самый вкусный способ

Если не знаете, как приготовить романеско в духовке, сделайте следующее:

  • Помойте, разрежьте, выложите в форму.
  • Посыпьте перцем, паприкой.
  • Посолите.
  • Накройте слоем тертого сыра.
  • Поставьте в разогретую духовку на 10-15 мин.

Мне закуска очень понравилась. Открою маленький секрет: ради такого случая пришлось отойти от диеты. Перед тем, как сыпать сыр, я смазала кусочки майонезом. Думаю, один раз – не считается 😉

Романеско с креветками по-тайски

Это вариация, адаптированная под российские реалии. Она наполняет морепродукты новым смыслом. В тайской кухне я этого рецепта не встречала. Зато нашла аналогичный с брокколи.

 Вам потребуется:

  • 100 грамм очищенных креветок,
  • 250 г романеско,
  • 2 ст. л. оливкового масла,
  • зубчик чеснока,
  • щепотка соли,
  • половинка лайма.

 Концепция такова:

  • Кочан моем, разбираем на пирамидки, бланшируем 3 минуты, откидываем на дуршлаг.
  • На сковороду с разогретым маслом бросаем измельченные зубчики, высыпаем морепродукты.
  • Жарим 2 минуты.
  • Солим, добавляем сок лайма.
  • Кладем бланшированные ломтики.
  • Перемешиваем, выдерживаем пару минут, подаем.
Романеско маринованная

Другой восточный вариант. Он подойдет для тех, кто хочет чего-то необычного. Сделайте следующее:

  • Вскипятите литр воды с 3 столовыми ложками соли без верха, 2 ложками сахара, таким же объемом 9% уксуса.
  • Положите туда по 5 г черного перца и куркумы.
  • Не забудьте лавровый лист, зелень – по желанию.
  • Залейте рассолом промытую и разрезанную на кусочки капусту.
  • Подождите 2 дня.
  • Наслаждайтесь.

И напоследок

Некоторые читатели спрашивают, как готовить романеско правильно. Специально для них отвечу: единого варианта не существует. Главное, чтобы вам нравилось. Тушите, запекайте, жарьте во фритюре. И обязательно пробуйте!

Кочан неплохо сохраняет свои свойства в холодильнике. Последний из тех, что я купила, лежит уже 4 дня. Никаких изменений не замечаю. Думаю, он вполне продержится еще неделю. Но вы старайтесь не дожидаться, пока покупка подвянет. По возможности используйте свежий продукт. В нем больше пользы, да и вкус ярче.

Я постаралась максимально подробно рассказать, как приготовить капусту романеско, чтобы было вкусно. Надеюсь, мне это удалось, и вы полюбите овощ так же, как и я 😉 Желаю всем здоровья, счастья и приятного аппетита!

Рецепт салата Романеско на гриле — Великие британские повара

Я страстный любитель цветной капусты. А для любителя овощей, который не занимается математикой, математическая цветная капуста — особенная вещь. Откройте для себя цветную капусту в романском стиле (также известную как романеско или романеско брокколи), прекрасный пример фрактала Фибоначчи в мире природы, с бутонами, расположенными по очаровательной логарифмической спирали. А такой особенный овощ требует особого обращения.

Романская цветная капуста по вкусу и текстуре довольно близка к обычной цветной капусте, поэтому я черпал вдохновение в моем существующем ноу-хау в области цветной капусты. У Йотама Оттоленги есть рецепт жареного на углях белого цветка с помидорами, укропом и каперсами, который я обожаю. В частности, мне нравится эффект обжаривания цветной капусты на углях, которая имеет ту же хрустящую карамельную привлекательность, что и жареная цветная капуста, но более свежая и легкая, потому что цветная капуста готовится на пару перед жаркой на мангале, а затем, пока она еще теплая, подается с легким винегретом. .Этот салат подвергается такой же обработке на мангале, но вместо помидоров (слишком летних для этого времени года) я добавил изюм, красный лук и укроп, а также немного уксуса хереса и немного поджаренных нарезанного миндаля.

Странное сочетание ингредиентов, но работает очень хорошо. Для полноценного обеда вы можете добавить немного нута, вареную киноа или даже рыбу (консервированный тунец хорошего качества отлично подходит для этого и делает легкий обед).

Я использую немного меда в заправке, но вы можете легко использовать кленовый сироп или агаву для веганского салата. Этот салат также подходит для безглютеновых, нежирных и низкоуглеводных продуктов.

.

Попробуйте новый овощ: цветная капуста Романеско

Этот овощ представляет собой такую ​​загадку, что его называют цветной капустой романеско в США и Канаде, брокколи романеско и капустой романеско в Германии. Это самый удивительный зеленовато-желтый цвет, и в отличие от таких гибридов, как брокколи, оранжевая и пурпурная цветная капуста, это отдельный вид. Это требует не только приготовления пищи, но и фотографирования, и я могу практически гарантировать, что это единственный овощ, который вы когда-либо съедите, который является фракталом.

Его выращивают в Италии с 16 века, поэтому я не совсем уверен, почему я не ел его раньше. Я видел его в своем продуктовом магазине несколько раз, но не знал, что с этим делать. Тогда я решил, что мне просто нужно это получить, к скептицизму моей семьи. Отдельные части очень похожи на цветную капусту с такой же текстурой, но после приготовления и употребления в пищу она безошибочно похожа на брокколи. Моя дочь, которая любит цветную капусту, но не брокколи, заинтересовалась ее вкусом, но молча выбрала все это из блюда, которое я приготовила.Мой муж, который любит брокколи, но не цветную капусту, был приятно удивлен. Я люблю оба овоща, поэтому для меня не имело значения, какой из них предпочтителен.

Объявление

Его выращивают в Италии с 16 века, поэтому я не совсем уверен, почему я не ел его раньше. Я видел его в своем продуктовом магазине несколько раз, но не знал, что с этим делать. Тогда я решил, что мне просто нужно это получить, к скептицизму моей семьи. Отдельные части очень похожи на цветную капусту с такой же текстурой, но после приготовления и употребления в пищу она безошибочно похожа на брокколи.Моя дочь, которая любит цветную капусту, но не брокколи, заинтересовалась ее вкусом, но молча выбрала все это из блюда, которое я приготовила. Мой муж, который любит брокколи, но не цветную капусту, был приятно удивлен. Я люблю оба овоща, поэтому для меня не имело значения, какой из них предпочтителен.

Уровень сложности: Легко

.

САЛАТ С Романеско, беконом и орехами.

САЛАТ С Романеско, беконом и орехами.


Состав:

— 1 голова романеско,
— 3-4 ленты бекона,
— горсть фундука,
Для начинки:
— 1 чайная ложка горчицы,
— 2 столовые ложки бальзамического уксуса
— 3 столовые ложки оливкового масла
— 1 чайная ложка меда,
— Соль, свежемолотый перец.

Капусту разобрать на соцветия. Варить в подсоленной воде около 7-8 минут. Откинуть на дуршлаг и сразу же положить в холодную воду со льдом, чтобы она оставалась темной. Бекон обжарить на сухой сковороде и процедить на бумажное полотенце. Орехи обжарить в оставшемся от бекона жире. Выложить на полльтенце бумагу и порубить. Смешать капусту, бекон, орехи и залить соусом.
Для начинки соединить все ингредиенты и взбить вилкой.

Вы можете оставить отзыв или откликнуться со своего сайта..

Суп с капустой романеско рецепт

Наверное, многие слышали о капусте, которая называется коралловой. Она представляет собой гибрид цветной капусты и брокколи. Еще этот вид капусты носит название романеско. Вид этой капусты соответствует ее романтическому названию.

Соцветия похожи на кораллы. Отсюда и название – коралловая. Как любой овощ, эта капуста является полезной для нашего здоровья. В ней содержится очень много витаминов и полезных веществ.

Капусту романеско рекомендуют даже включать в меню ребенка. Часто бывает так, что ребенка трудно заставить что-то съесть. Но глядя на этот овощ, который имеет удивительную форму, ребенок сам изъявит желание, чтобы ее испробовать и побыстрее отправить себе в рот. Из данного вида капусты можно приготовить много вкусных и очень полезных блюд. Ее часто добавляют в салат в качестве украшения. Да и при приготовлении первого блюда, благодаря своей оригинальной форме, она станет идеальным дополнением.

Впервые такую разновидность капусты я увидела на рынке. Долго решала – брать или не брать. Но, все-таки, мое любопытство и желание приготовить что-то оригинальное, взяло верх и, принеся этот овощ домой, я стала искать, что можно из него приготовить.

Мне попался рецепт супа с капустой романеско. Решила побаловать своим этим оригинальным блюдом. Понравилось. Теперь этим рецептом я делюсь с вами.

Итак, подготавливаем по списку необходимые продукты:
пару яиц,
около 300 г коралловой капусты,
одна небольшая морковь,
три-четыре картофелины среднего размера,
грамм 100 зеленого лука,
100 г сметаны любой жирности,
полтора литра куриного бульона,
около 200 г филе курицы,
пару столовых ложек масла растительного,
соль, перец и зелень по вкусу.

Теперь начинаем готовить вкусный суп с капустой романеско.

1. Тщательно промываем филе курицы, нарезаем небольшими кусочками и ставим варить до готовности на средний огонь. Когда вода закипит, не забываем ее слить. Затем наливаем заново воду и ставим варить дальше.
2. Морковь тонко шинкуем. Для этого я использую специальный прибор для шинковки. Морковь получается тоненькой и длинной. Зеленый лук мелко нарезаем. В сковороде разогреваем масло растительное и обжариваем в нем лук вместе с морковью где-то минут пять.
3. Очищенный картофель натираем на крупной терке.
4. Когда филе будет готово, добавляем в кастрюлю натертый картофель, зажарку и капусту, предварительно разобрав ее на соцветия и тщательно их промыв. Аккуратно все перемешиваем и варим до готовности капусты, не забывая снимать пену.
5. Яйца отвариваем в течение пяти-семи минут. Затем отделяем желтки от белков. В миску кладем желтки и сметану и тщательно все растираем до однородной консистенции.
6. Готовый суп перчим, солим по вкусу и посыпаем измельченной зеленью.
7. При подаче на стол в тарелку сначала кладем кусочек яичного белка, потом наливаем суп и кладем в него подготовленную сметанную заправку. Украшаем веточками зелени и подаем к столу. Всем желаю приятного аппетита!

Макароны с капустой романеско ❤️ Рецепт от Zakaz.ua

В природе так много невероятного. Вот, казалось бы, капуста — кого можно ею удивить? А вы взгляните на кочанчик капусты романеско! С виду его поверхность напоминает, скорее, ландшафт какой-то таинственной планеты! Впрочем, мы предлагаем вам не любоваться необычной капустой (хотя она на самом деле просто фантастическая), а попробовать её на вкус. По сравнению со своими капустными «родственниками» она имеет более мягкий сливочно-ореховый вкус (без горьковатой нотки) и текстура её нежнее, поэтому так важно не переварить её. В остальном же в рецепте удивительной капусты все ингредиенты остаются вполне привычными. Итак, пробуем!

  1. 1. Макароны — 500 г
  2. 2. Капуста романеско — 500 г
  3. 3. Чеснок — 1 головка
  4. 4. Твёрдый сыр — 100 г
  5. 5. Растительное масло для жарки — 5 ст.л.
  6. 6. Соль — по вкусу

Ингредиенты для этого рецепта вы можете купить в следующих супермаркетах:

  • NOVUS Ровно Гагарина, 26
  • NOVUS пр. Правды, 47
  • NOVUS Киев Бажана 8
  • NOVUS Осокор Здолбуновская 7г
  • NOVUS Николаев Космонавтов, 83А
  • NOVUS Киев Левобережная
  • Auchan Киев Луговая 12
  • METRO Житомир проспект Независимости 55В
  • METRO Мариуполь Запорожское шоссе, 4
  • ЕкоМаркет Житомир, ул. Атаманов Соколовских 1
  • METRO Львов Дж Вашингтона 8
  • METRO Черновцы
  • METRO Полтава
  • METRO Ивано-Франковск
  • METRO Кривой Рог
  • METRO Винница Хмельницкое Шоссе 1 0,5км
  • METRO Николаев
  • Таврия В Николаев Лазурная 17
  • Auchan Днепр Нижнеднепровская 17
  • Auchan Харьков Героев Труда 7
  • Auchan Степана Бандеры 15А
  • Космос Одесса Академическая 28
  • Auchan, Большая Окружная 4
  • Auchan Киев Академика Глушкова 13Б
  • Auchan Киев Беличи
  • ЕкоМаркет Полтава Евгена Коновальца 2
  • METRO Харьков Кольцевой путь 8
  • ЕкоМаркет Николаев Херсонское шоссе 38А
  • ЕкоМаркет Киев Закревского 12
  • Ultramarket Киев Вадима Гетьмана 6
  • Auchan Львов Стрийская 30
  • Ultramarket Киев Сурикова 3
  • Auchan Черновцы Хотинская, 43
  • СитиМаркет Гостомель Чкалова, 1
  • Auchan Киев Семьи Сосниных, 17
  • ЕкоМаркет Киев Жилянская, 107
  • Megamarket Киев Вадима Гетьмана 6
  • Megamarket Киев Сурикова 3
  • METRO Днепр (Запорожское шоссе, 63)
  • ЕкоМаркет Ивано-Франковск Вовчинецкая 225А
  • METRO Киев Окружная 1В
  • METRO Киев Григоренко 43
  • METRO Харьков Гагарина — проспект Юрия Гагарина 187/1
  • METRO Одесса Аэропортовская 29
  • ЕкоМаркет Винница, пр-кт Коцюбинского, 70
  • METRO Ровно
  • METRO Киев Троещина
  • METRO Запорожье Ореховское шоссе 7А
  • METRO Одесса Лиманка — проспект Небесной Сотни, 101, Лиманка
  • Auchan Житомир Киевская, 77
  • Auchan Киев Гната Хоткевича, 1Б
  • Таврия В Харьков
  • Auchan Запорожье
  • Auchan Одесса Старониколаевская дорога 101А
  • Auchan Киев Антоновича 176
  • Auchan Rive Gauche Здолбуновская 17
  • Космос Киев Оноре де Бальзака 2А
  • ЕкоМаркет Борисполь Киевский путь, 2/14
  • Пчелка Киев Вацлава Гавела 18

Рецепт жареного романеско | Allrecipes

Рецепт жареного романеско | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно % дневной нормы *

белков: 3 г 6 %

углеводов: 8. 3G 3%

Пищевые волокна: 3,8 г 15%

сахара: 3,5 г

жир: 3,6 г 6%

Насыщенный жир: 0,5 г 3%

Витамин A IU: 152IU 3%

Ниацинские эквиваленты: 1.4 Mg 11%

Витамин B6: 0,3 мг 21%

Витамин С: 67 мг 112%

Фолат: 82,3 мкг 21%

Кальций: 34,5 мг 4%

Железо: 0,9 мг 5%

Магний: 23,1 мг. 8 %

калий: 450.5 мг 13 %

натрий: 82,3 мг 3 %

тиамин: 0,1 мг 9 %

калорий из жира: 32,1

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к Фото жареного романеско

1 из 23

Жареного романеско

МК! Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Жареный Романеско в Избранном Закройте это диалоговое окно

Посмотреть изображение

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Как приготовить Романеско — приятного аппетита

Одна из лучших частей работы менеджера нашей тестовой кухни Брэда Леоне — его еженедельные поездки на фермерский рынок. В его обязанности входит снабжение кухни спелыми продуктами, белком и продуктами питания круглый год. Летом и осенью, когда фермы производят хорошие продукты, Брэд похож на ребенка в кондитерской. Каждую среду он ходит на рынок со своими многоразовыми сумками для продуктов, чтобы запастись свежим и вкусным — и, конечно же, немного перекусить по пути.Вернитесь сюда, в нашу колонку «С рынка», чтобы узнать, что Брэд подобрал, и, конечно же, чтобы получить собственное кулинарное вдохновение.

Романеско — очень классный овощ. Это сложная математическая модель, которая делает его фракталом (вам совершенно позволено заморачиваться по этому поводу). Это часть семейства крестоцветных (другие представители: капуста, капуста и цветная капуста) и имеет вкус, похожий на брокколи. Причудливая и забавная внешность романеско, как известно, побуждает даже самых привередливых едоков есть овощи, но мы обнаружили, что все, от детей до взрослых, любят романеско — и, возможно, никто больше, чем Брэд Леоне, BA , тестовая кухня. управляющий делами.Вот его советы по покупке и приготовлению.

Выбирайте лучшее из множества

Брэд не ленится, когда дело доходит до выбора овощей самого высокого качества. Вот его советы по поиску идеальной головы романеско:

• Выбирайте головы яркого цвета (ярко-зеленый, темно-фиолетовый и т. д.).
• Стебель не должен иметь признаков увядания; он должен быть твердым и не болтаться.
• Ищите кочаны, к которым все еще прикреплены веселые листья, так как это хороший признак свежести. Если листья были удалены, есть большая вероятность, что овощ старше.
• Кочаны должны быть плотными и тяжелыми для своего размера.

Как хранить Эм

Храните несмытый романеско в пластиковом пакете с застежкой в ​​холодильнике; Вы можете разделить его на соцветия, но промойте непосредственно перед использованием. Он начнет терять качество через неделю, но Брэд рекомендует приготовить его в течение 24 часов с момента покупки (вы, вероятно, будете так взволнованы его приготовлением, что не захотите ждать!).

Романеско может приобретать насыщенный и насыщенный вкус, например, анчоусы. Фото: Майкл Грейдон и Николь Херриотт

Майкл Грейдон + Николь Херриотт

Идеи для приготовления

Как и брокколи, романеско может увести вас далеко от подноса crudite. Вот несколько способов, которыми Брэд любит его готовить:

• Бланшируйте соцветия, а затем потрясите их в ледяной ванне, чтобы зафиксировать яркий цвет. (Они станут приглушенными, если вы пропустите шокирующий шаг.) Добавляйте предварительно приготовленный романеско в салаты, вегетарианские блюда или даже холодные блюда из лапши.
•Очень хорошо сочетается с макаронами. Сделайте его простым с твердым выдержанным сыром и оливковым маслом или придумайте что-то более дерзкое и сложное.
• Попробуйте запечь или обжарить на оливковом масле с луком и чесноком. Подавайте его на бутерброде с колбасой или итальянской закуске.Не бойтесь получить немного обугливания на овоще; он может противостоять вкусу.
•Разберите на соцветия и замаринуйте их с чесноком.

Самое главное помнить: не переваривать. «Вы хотите сохранить уникальную форму овоща, а не превратить его в кашу.»

4 лучших способа приготовить брокколи романеско

4 лучших способа приготовить романеско ! Если вы не умеете готовить брокколи романеско или никогда не ели ее, не волнуйтесь. Этот полезный гарнир готовится за считанные минуты! Я поделюсь с вами простыми и полезными рецептами романеско, включая запекание, тушение, варку и приготовление в микроволновой печи.

Одним из моих любимых овощей всегда был романеско с его нежной текстурой и ореховым вкусом. Его легко приготовить, и он требует гораздо меньше времени на приготовление, чем брокколи или цветная капуста.

Если вы любите жареную брокколи, вам понравится жареный романеско .Он нежный в середине с неотразимо хрустящими краями и кончиками, даже лучше, чем у брокколи!

Устали от цветной капусты? Попробуйте рис романеско . Так же вкусно, если не лучше!

Вареный романеско очищает, полезен и является лучшим известным мне лекарством от чрезмерного баловства.

Приготовление в микроволновой печи Романеско — самый простой способ приготовить этот универсальный овощ!

Чем так хорош Романеско?

Это один из моих любимых овощей, и я не понимаю, почему он не стал модным и популярным в кулинарном мире.

Также называемая брокколи романеско или цветной капустой романеско, это съедобный бутон цветка вида Brassica oleracea, название которого отражает его происхождение в регионе Лацио под Римом.

Этот уникальный овощ имеет мягкий вкус и соцветия, напоминающие миниатюрные елочки. На вид и на вкус это нечто среднее между брокколи и цветной капустой!

Этот питательный овощ богат витаминами А и С, а также важными минералами, такими как железо, магний, калий и фосфор.Это также очень хороший источник пищевых волокон.

Итак, приступим!

Как приготовить романеско

Вы можете приготовить его в духовке, на плите или в микроволновой печи. Просто выберите удобный способ приготовления, который подарит вам желаемые вкусовые ощущения!

Жареный романеско

Это мой любимый способ приготовления романеско, а кто не любит жареные овощи? Края карамелизуются в духовке, чтобы получились хрустящие корзиночки, превращающие их в удивительные вегетарианские наггетсы. Кроме того, это полезный гарнир, пользующийся большой популярностью у публики!

Просто нарежьте голову на небольшие кусочки и обваляйте их в масле и соли. Затем поместите их на противень и бросьте в духовку при температуре 425 градусов по Фаренгейту.

Советы: Не переполняйте противень, так как Романеско необходимо пространство на противне, чтобы края стали хрустящими в духовке. Если возможно, используйте большой противень с бортиками.

С чем сочетать жареный романеско:

Рис Романеско

Вы, наверное, слышали о рисе из цветной капусты, который является беззерновой альтернативой рису с низким содержанием углеводов.Рис Романеско — аналогичный рецепт, но с более привлекательным внешним видом и более насыщенным вкусом.

Просто используйте терку, чтобы натереть рис. Вы также можете использовать кухонный комбайн, чтобы измельчить его на мелкие кусочки. Затем обжарьте в большой сковороде на среднем огне с маслом в течение 5-6 минут до мягкости. Добавить соль и перец по вкусу.

С чем сочетать рис Романеско:

Вареный романеско

Добавление кусочков романеско в кипящую воду всего на несколько минут (бланширование) мгновенно меняет цвет и текстуру этого овоща.Это творит чудеса, когда вам просто нужно вынуть сырую жевательную резинку. Он идеально подходит для приготовления салата, планирования еды или приготовления гарнира заранее.

Советы: Слишком долгое кипячение может сделать овощ слишком сырым. Если вы планируете использовать романеско в салатах или запеканках, лучше прокипятить его непродолжительное время около 2-3 минут (бланширование).

С чем сочетать вареное романеско:

Романеско в микроволновке

Приготовление романеско в микроволновой печи быстрее и проще, чем другими способами.Он наполнен ароматом яркого цвета.

Просто положите нарезанные кусочки в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, а затем добавьте воду. Накройте крышкой или тарелкой, поставьте в микроволновку на максимальную мощность на 2 минуты. Проверьте готовность и повторяйте с 30-секундными интервалами, пока оно не станет мягким. Добавить соль и перец по вкусу.

Что сочетается с приготовленным в микроволновой печи Романеско:

Часто задаваемые вопросы

Какой вкус у Романеско? По сравнению с обычной цветной капустой романеско имеет более плотную текстуру и мягкий ореховый вкус.

Как приготовить романеско? Для приготовления Романеско тщательно очистите головку, а затем разрежьте макушку на мелкие соцветия. Затем приготовьте его путем запекания, варки, тушения или приготовления в микроволновой печи.

Совет: Чтобы выбрать лучшее Романеско, ищите твердую пену ярко-зеленого цвета. Когда еще есть листья, это признак свежести.

В чем разница между романеско, брокколи и цветной капустой? Романеско иногда называют зеленой цветной капустой и считают гибридом цветной капусты и брокколи, несмотря на то, что они отличаются ботанически. Брокколи наименее плотный из трех и имеет более мягкий и сладкий вкус. Цветная капуста имеет тенденцию быть более гладкой с более нейтральным вкусом, в то время как романеско более ореховый. Это отличная замена двум другим овощам.

Больше овощных рецептов:

Посмотреть все гарниры

4 лучших способа приготовить романеско

4 лучших способа приготовить романеско! Если вы не умеете готовить брокколи романеско или не пробовали их, не волнуйтесь. Я поделюсь с вами 4 простыми и полезными рецептами романеско: запекание, тушение, варка и приготовление в микроволновой печи.Этот овощ готовится за считанные минуты для полезного гарнира!

Жареный романеско
  • Разогрейте духовку до 425 °F. При желании застелите большой противень.

  • Романеско очистите и нарежьте небольшими кусочками. Смешайте их с маслом, солью и перцем, пока все кусочки не будут равномерно покрыты.

  • Равномерно разложите их по всему противню.

  • Выпекать около 15 минут, перемешав наполовину, или пока края соцветий не станут золотистыми.При необходимости приправьте солью и перцем по вкусу и подавайте теплым.

Рис Романеско
  • Рис Романеско на кусочки с помощью терки, кухонного комбайна или блендера.

  • Поставьте большую сковороду на средний огонь.

  • Добавьте масло и рис из цветной капусты.

  • Готовить 5-6 минут до мягкости.

Вареный романеско
  • Наполните большую кастрюлю водой, доведите до кипения на сильном огне.Добавьте щепотку соли.

  • Добавьте соцветия романеско и готовьте 2–3 минуты или до мягкости.

  • Слейте приготовленный романеско с помощью дуршлага. Погрузите его в миску с холодной водой.

  • Переложите их на тарелку. Посыпать солью и перцем.

  • Подавайте с дольками лимона и наслаждайтесь!

Романеско в микроволновой печи
  • Положите кусочки романеско в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, а затем добавьте воду.

  • Накройте крышкой, пригодной для использования в микроволновой печи, или керамической тарелкой, которая может полностью накрыть миску.

  • Микроволновая печь на ВЫСОКОМ уровне в течение 2 минут.

  • Проверьте готовность и повторяйте с 30-секундными интервалами, пока брокколи не станет мягкой.

  • Переложите Романеско на тарелку. Посыпать солью и перцем. Подавать немедленно.

  • Для хранения сырого романеско: Храните немытый овощ в пакете на молнии в холодильнике.Он хранится до 1 недели, но лучше всего приготовить его в течение 24 часов после покупки.
  • Не переварите: Романеско требует меньше времени для приготовления, чем брокколи или цветная капуста, и если вы переварите, он станет мягким.

Пищевая ценность

4 лучших способа приготовить романеско

Количество на порцию

Калорий 31 Калории от жира 36

% Дневная стоимость*

FAT 4G 6%

Насыщенный жир 1G 5%

натрий

натрий 6 1 мг 0%

углеводов

0%

Сахар 1 г 1%

Белок 1 г 2%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Пожалуйста, ознакомьтесь с нашим заявлением об ограничении ответственности за питание.

Жареный Романеско с лимоном и чесноком. — Красотка пчела

Хотите знать, как лучше всего приготовить романеско? Не ищите ничего, кроме этого рецепта жареного романеско с лимоном и чесноком. Вам понравится восхитительный вкус и текстура этого уникального крестоцветного овоща.

Романеско – вы когда-нибудь готовили этот интересный овощ? Немного цветной капусты, немного брокколи и много геометрии!

Нам кажется, что этот восхитительный крестоцветный овощ выглядит немного инопланетно, если честно! Это яркий оттенок зеленовато-желтого, и у него очень крутой спиралевидный узор.Когда вы внимательно смотрите на него, это так красиво. Каждая спираль состоит из множества крошечных спиралей.

Удивительно выглядящее творение – слишком красивое, чтобы его есть!

Мы едим много жареной цветной капусты с приправами, а также жареной брокколи, но иногда просто хочется сменить ритм. Поэтому, когда я вижу этот неоновый овощ в отделе с продуктами, я хватаю его. Я также каждую неделю получаю доставку продуктов от Imperfect Foods, и иногда они тоже доступны!

Если вы любите свежие продукты и вам нравится удобство доставки на дом , я очень рекомендую попробовать Imperfect Foods (партнерская ссылка).

Какой вкус у романеско?

Романеско имеет мягкий, слегка ореховый вкус. У него не такой сильный вкус, как у брокколи, а текстура более плотная, чем у брокколи и цветной капусты. Мой любимый способ съесть его — поджарить, но вы можете приготовить его на пару, добавить в жаркое или даже сделать из него крем-суп.

Как обрезать и подготовить романеско к приготовлению?

  1. Удалите листья, затем острым ножом отрежьте стебель.
  2. Разрежьте романеско пополам сверху вниз.
  3. Разрежьте каждую половинку еще раз пополам.
  4. Обрежьте соцветия с каждой четверти. Вы можете прочитать эту статью о стрижке романеско для получения дополнительной информации и пошаговых фотографий.

Что можно использовать вместо чеснока в этом рецепте?

Если ты не можешь есть чеснок, можешь его не есть! Просто используйте больше лимонного сока и лимонной цедры. Вы также можете добавить немного зеленого лука, если хотите, или даже свежего укропа.

Если вы можете есть молочные продукты, сыр пармезан будет вкусным дополнением.

Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки.

Жареный Романеско с лимоном и чесноком.

Если вы ищете легкий и вкусный гарнир, попробуйте романеско, запеченное с лимоном! Это хорошая альтернатива традиционной цветной капусте или брокколи.

Ингредиенты

  • 1 голова романеско
  • 3 Столовые ложки оливковое масло
  • 2 гвоздика чеснок фарш
  • 1 лимон сок и цедра (около 2 столовых ложек сока)
  • соль и перец пробовать

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.

  2. Снимите листья с романеско. Промойте голову романеско и высушите.

  3. Используйте острый нож, чтобы удалить соцветия. Вы можете оставить их крупными или нарезать помельче, чтобы они быстрее приготовились.

  4. Поместите соцветия на противень с бортиками. Смешайте с оливковым маслом и измельченным чесноком. Приправить солью и перцем.

  5. С помощью терки натереть лимонную цедру на соцветия романеско. Разрежьте лимон пополам и выдавите сок в небольшую чашку — отложите в сторону.

  6. Выпекать при температуре 425 градусов по Фаренгейту в течение 25-30 минут. После того, как вы достанете романеско из духовки, смешайте с лимонным соком и приправьте солью и перцем по мере необходимости.

Примечания к рецепту

Лучше всего есть свежим, но остатки можно хранить в холодильнике до трех дней.

Пищевая ценность

Жареный Романеско с лимоном и чесноком.

Количество на порцию

Калорий 103 Калории от жира 99

% Дневная стоимость*

FAT 11G 17%

Насыщенный жир 1G 6%

натрий

0%

0%

5 1% 44 мг 1%

углеводов 1%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 1 г 2%

Витамин A 6iu 0%

18%

кальций 10 мг 1%

Iron 1 мг 6%

* Процент ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий.

Родственные

5 лучших способов использования Romanesco

Если вы когда-нибудь замечали шартрез, цветную капусту романеско интригующей формы на местном фермерском рынке или в магазине натуральных продуктов, у вас, вероятно, возникало искушение сразу же купить головку этого великолепного крестоцветного овоща. И когда дело доходит до этого удивительного, питательного овоща, следуйте своему инстинкту и принесите его домой! Родом из Северной Италии, этот тип цветной капусты имеет плотно уплотненные соцветия, прикрепленные к стеблю, которые поднимаются в виде заостренных спиралевидных конусов, а не распускающихся соцветий, которые вы видите у обычной цветной капусты.Хотя он выглядит уникальным, его вкус похож на цветную капусту, поэтому используйте его в любом блюде, в котором вы бы использовали цветную капусту. Из него получаются красивые блюда из свежих овощей или как закуску в сочетании с красочным соусом. Но он также великолепен в блюдах из макарон, салатах, блюдах из круп, супах и, как мне нравится, в жареном виде. И помните, все виды цветной капусты богаты клетчаткой и соединениями серы, связанными с защитой от рака, так что ешьте!

Если у вас на кухне есть что-то столь же прекрасное, как Романеско, все дело в минимальном приготовлении пищи, так как вы хотите привлечь внимание к красивой растительной пище. На самом деле, поразительная геометрическая природа Романеско с его серией меньших бутонов, расположенных по логарифмической спирали, когда самый маленький бутон становится достаточно маленьким, представляет собой число Фибоначчи! Оставьте это матушке-природе, не так ли? Итак, теперь вы, вероятно, думаете: «Ну и что мне с этим делать?» Просто очистите кочан, а затем разделите его на соцветия (вы также можете запечь кочан целиком, чтобы приготовить потрясающее блюдо!), чтобы добавить его в свои любимые рецепты. Для начала, вот несколько простых и вкусных способов, которыми вы можете продемонстрировать романеско в своих блюдах.

5 лучших способов использования Romanesco Используйте романеско в любом рецепте, который требует цветной капусты, например, в этом рецепте веганской лазаньи из цветной капусты и шпината.

1. Замените цветную капусту. Романеско и цветная капуста идут рука об руку, так как относятся к одному семейству и очень похожи по вкусу, текстуре и универсальности. Поскольку они имеют схожие характеристики, очень просто использовать романеско вместо обычной цветной капусты в любом из ваших любимых рецептов.Красивый зеленый цвет также может добавить интриги блюду. Мои любимые рецепты из цветной капусты для демонстрации романеско включают стейки из цветной капусты с соусом путтанеска, полезную цветную капусту из буйволиного мяса с соусом ранчо и веганскую лазанью из цветной капусты со шпинатом.

Жареная цветная капуста романеско с изюмом и кедровыми орехами

2. Запеките романеско. Мой любимый способ подачи романеско – жареная в простом блюде, как, например, в этом рецепте жареной цветной капусты романеско. Разломайте его на более мелкие кусочки, смешайте с оливковым маслом, лимонным соком и приправами, поставьте в духовку примерно на 30 минут, добавьте кедровые орешки и изюм и приятного аппетита!

Салат из цветной капусты с чечевицей и карри

3.Добавьте его в салат. Ищете новый захватывающий салат? Просто добавьте в смесь немного ярко-зеленого Романеско! Все, что вам нужно сделать, это бланшировать его и добавить в овощной, бобовый или цельнозерновой салат вместе с ароматной заправкой. Вы можете использовать романеско вместо обычной цветной капусты в этих классических рецептах салата из цветной капусты с карри и чечевицей, салата из цветной капусты с прохладной мятой и салата из фиолетовой цветной капусты с лимонным уксусом.

Рис с цветной капустой и лаймом с кинзой

4. Соберите собственную чашу для цветной капусты романеско. Если вы ищете быстрый перерыв от зерновых, то цветная капуста романеско может стать отличной основой для вашей следующей чаши на растительной основе. Быстро и легко приготовить рис из цветной капусты по рецептам с низким содержанием углеводов и без злаков. И, начиная с Romanesco для вашей чаши с рисом из цветной капусты, вы просто усиливаете цвет.

Легкие тако из цветной капусты и нута

5. Используйте в качестве начинки. Будь то тако, зерновые тарелки, лазанья или салаты, цветная капуста романеско станет прекрасным дополнением практически к любому блюду.Это не только улучшает вкус рецепта, но и добавляет дополнительный источник питательных веществ, даже если вы этого не осознаете. Попробуйте украсить ваши любимые рецепты этим овощем уже сегодня!

Для получения дополнительных руководств о том, как есть растительную пищу, проверьте:

5 лучших способов употребления сладкого картофеля
5 лучших способов употребления ежевики
5 лучших способов употребления авокадо

Цветная капуста Романеско | Итальянская еда навсегда

7 октября 2019 г.


Чем ближе осень, тем больше осенних продуктов, представляющих сезон, появляется на местных рынках и в овощных лавках.Это фрукты и овощи, которые хорошо растут при более низких температурах и меньшем количестве светового дня. Я люблю всю зимнюю тыкву, сытную зелень и широкий выбор яблок, которые доступны каждую осень, но именно уникальные овощи, такие как цветная капуста романеско, я действительно получаю удовольствие от использования на своей кухне.

Романская брокколи (также известная как римская цветная капуста, брокколо романеско, романская цветная капуста или просто романеско) представляет собой съедобный бутон цветка вида Brassica oleracea. Впервые зарегистрированный в Италии, он имеет ярко-зеленый цвет и странные сферы, выступающие на его поверхности. Его вкус более нежный, чем у брокколи или цветной капусты, со слегка ореховым привкусом.

Романеско выращивают в Италии с 16-го века, и хотя этот овощ не является распространенным в Италии, осенью он появляется то тут, то там в овощных лавках и на открытых рынках. Романеско богат витамином С, витамином К, пищевыми волокнами и каротиноидами, поэтому это прекрасный овощ, которым можно наслаждаться в прохладные месяцы в качестве вегетарианского гарнира к любому жареному или приготовленному на гриле мясу и основному блюду из птицы.Поскольку у этого овоща такой нежный вкус, мне нравится готовить его просто и приправлять небольшим количеством чеснока, перца чили и лимона.

Приятного аппетита!
Дебора Меле 2019

Ингредиенты

  • 1 головка романеско (разбитая на 2 1/2 чашки соцветий)
  • 5 столовых ложек оливкового масла, разделенные
  • 4 зубчика чеснока, измельченных
  • 2 чайные ложки свежей лимонной цедры
  • Соль и черный перец
  • 1/2 чайной ложки красных хлопьев чили

Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.
    2. Застелите большой противень алюминиевой фольгой.
    3. Положите соцветия в миску и смешайте с 2 столовыми ложками оливкового масла, затем приправьте солью и перцем.
    4. Разложите соцветия на противне, затем запекайте в течение 18–20 минут или до золотисто-коричневого цвета по краям и мягкости.
    5. В сковороде нагрейте оставшееся оливковое масло на среднем огне, затем обжаривайте чеснок и хлопья чили до появления аромата, примерно 1–2 минуты. (Не обжаривайте чеснок, так как он станет горьким.)
    6. Вмешайте цедру лимона в горячее масло.
    7. Обжаренные соцветия обжарьте в пряном масле, пока они не перемешаются, затем подавайте теплыми или комнатной температуры.

Пищевая ценность:
Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 128 Всего жиров: 12 г Насыщенных жиров: 2 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 10 г Холестерина: 0 мг Натрия: 115 мг Углеводов: 6 г Волокна: 3 г Сахаров: 2 г Белков: 2 г

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

солений и салата — Моя чаша Беркли

На прошлой неделе мне пришлось провести что-то вроде тусовки за кулисами на концерте Rolling Stones — мне пришлось пойти на «завтрак менеджеров» с рок-звездами Berkeley Bowl. Дайан и Гленн Ясуда открыли Berkeley Bowl в 1970-х годах и создали специальную команду закупщиков и менеджеров продуктов, которые собираются на завтрак раз в месяц. Одним из ярких моментов для меня было то, что один из менеджеров и экстраординарный фотограф, Хавьер, показал нам некоторые из сделанных им крупных планов продукции Berkeley Bowl, и мы все играли в «назовите этот экзотический овощ». Даже после нескольких месяцев ведения блога об экзотических продуктах покупателям Гленну и Нику было трудно превзойти их. Также было весело поболтать с Дианой, коллегой-диетологом и гурманом.

Я знал, что это семейный бизнес, но меня поразило то, насколько их сотрудники являются продолжением этой семьи, сплоченной на протяжении многих лет. Некоторые из них начали тусоваться в магазине еще детьми и спустя двадцать лет до сих пор там работают. Я думаю, что это свидетельство сердца и души этого культового заведения.

После завтрака мы все пошли в Беркли Боул и разошлись, чтобы приступить к работе. Когда я бегала по магазину в поисках вдохновения для моего следующего рецепта, я чувствовала себя по-другому.Это место, в котором я делал покупки в течение четырнадцати лет и месяцами вел блог, стало немного больше похоже на дом теперь, когда я знал лица и истории людей, которые сделали это возможным.

Может быть, именно это заставило меня, наконец, взять романеско. Как и Беркли Боул в целом, романеско сразу же впечатляет любого, кто заходит с улицы. Но когда вы смотрите поближе и понимаете тонкости того, на что смотрите, это становится еще более впечатляющим.Помимо электризующего зеленовато-желтого цвета, который привлекает любопытных покупателей, как мотылька к пламени, крупный план — это то, что действительно поражает в этом овоще.

Помните «фракталы» из геометрии? Нет? Фракталы — это бесконечно сложные узоры, самоподобные в разных масштабах, образованные из хаотических уравнений — другими словами, красивые естественные узоры, которые разбиваются на более мелкие участки, похожие на оригинал. Что ж, романеско — прекрасный, естественный пример фрактала.На самом деле, если вы хотите стать действительно занудой, это на самом деле приближение к золотой спирали, в которой каждая четверть витка дальше от начала координат на число фи. Это как если бы Бог позволил его другу-ботанику, сумасшедшему ученому, Марву, попытаться улучшить цветную капусту. Как прекрасно выразился Fractal Foundation, фракталы УМНЫ: наука, математика и искусство! Что может быть лучше?

Имея такой же вкус и текстуру, как и ее родственник, цветная капуста, романеско восхитительно готовится любым способом, который дополняет цветную капусту: запекание целиком, разрезание на хрустящие соцветия для crudités , приготовление на пару для быстрого и полезного гарнира или обжаривание для подачи макароны или с обжаркой.На этот овощ слишком весело смотреть и есть, поэтому я решил приготовить его двумя способами для своего блога.

Как человек, который любит перекусывать маринованными огурцами в качестве вкусного и легкого перекуса после работы, я решил бросить несколько соцветий романеско в банку, чтобы получить огурцы быстрого приготовления, и, о боже, они были хрустящими и вкусными. Я также хотел оставить один сырым, чтобы сохранить его ярко-зеленый цвет и хруст, поэтому я объединил его с пурпурной капустой в суперполезном салате, который так же хроматически привлекателен, как и вкусен.

Какой бы метод приготовления вы ни выбрали, не забудьте уделить минутку тому, чтобы посмотреть на замысловатые спирали и восхититься изысканной красотой, заключенной в нашей вселенной. А потом, может быть, достанешь свой старый графический калькулятор с исчислением AP и посчитаешь логарифм своего фрактального овоща. Или нет…

Маринованный романеско

  • 2 стакана воды
  • 1 стакан белого уксуса
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1/2 чайной ложки перца горошком
  • 1 чайная ложка семян горчицы
  • 3 зубчика чеснока
  • 1-дюймовый кусочек свежего имбиря, нарезанный
  • 1 красный перец чили, нарезанный
  • 2 веточки свежего укропа
  • 1 романеско, разобранный на соцветия

Нагрейте воду, уксус, соль и сахар в небольшой кастрюле, пока они не закипят, а соль и сахар не растворятся. Тем временем поместите все оставшиеся ингредиенты в банку на 24 унции с крышкой. Сверху залить горячим раствором уксуса. Дайте остыть, прежде чем накрыть крышкой и хранить в холодильнике. Соленья будут готовы к употреблению через пару часов, но они станут более ароматными, если вы дадите им постоять хотя бы день или два.

 

Романеско Салат с яблоками и грецкими орехами

  • 3 столовые ложки яблочного уксуса
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 1/2 чайной ложки морской соли
  • 2 чайные ложки меда
  • 1/2 кочана пурпурной капусты, нарезанного
  • 3 зеленых луковицы, белые и зеленые части, нарезанные ломтиками
  • 1 романский
  • 1 зеленое яблоко, очищенное от семян и тонко нарезанное
  • 2/3 стакана рубленых грецких орехов

Смешайте первые четыре ингредиента, чтобы приготовить заправку.Выложите нашинкованную капусту и зеленый лук в большую салатницу и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 4 часа или на ночь.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.