Карбонара рецепт классический со сливками фото: Спагетти карбонара: классический рецепты от Шефмаркет

0 Comments

Содержание

Карбонара с ветчиной и сливками — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

450 г1 л
1 ст. л.50 г
Сливки 20-22%
150 млпо вкусу
2 шт.200 г
2 зуб.1 ст. л.
по вкусу100 г
по вкусупо вкусу

Описание рецепта — Карбонара с ветчиной и сливками:

Классический рецепт пасты Карбонара для любителей Итальянской кухни.

Карбонара с ветчиной и сливками: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 17,38 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

171

килокалория

Шаг 1:

Вскипятите воды в кастрюле и бросьте туда спагетти варите на протяжении 5-10 минут пока они по вашему мнению не будут готовы. Затем пропустите их через дуршлаг и прополосните холодной водой чтобы они сильно не прилипали.

Шаг 2:

50 г
Сливки 20-22%
150 мл
по вкусу
2 шт.

Готовим соус: в миску натираем пармезан на мелкой тёрке, добавляем два яичных желтка и сливки. Перемешиваем всё венчиком, по вкусу можете добавить соль

Шаг 3:

200 г
2 зуб.
1 ст. л.

На сковородку добавляем два тёртых зубчика чеснока и нарезанный бекон. Поджариваем на медленном огне. Добавляем спагетти и наш соус. Всё тщательно перемешиваем на медленном огне

Шаг 4:

по вкусу
100 г
по вкусу
по вкусу
по вкусу

Последним шагам можете по желанию добавить: помидоры черри, базилик, итальянские травы, соль, перец

Карбонара со сливками рецепт


Паста карбонара со сливками, 42 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Спагетти из твердых сортов пшеницы 300 г

Сливки 100 мл

Чеснок 2 зубчика

Яйцо куриное 3 штуки

Базилик по вкусу

Кунжутные семечки 15 г

Соль по вкусу

Оливковое масло 3 столовые ложки

Сыр пармезан 50 г

Куриное филе 200 г

eda. ru

Паста карбонара со сливками 20%-ные, 9 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Сливочное масло 4 столовые ложки

Паста фарфалле (бабочки) 340 г

Пшеничная мука ¼ стакана

Сухая горчица 1 чайная ложка

Молоко 2 стакана

Сливки 20%-ные 1 стакан

Замороженный зеленый горошек 1,5 стакана

Сыр чеддер 340 г

Крекеры 1,5 стакана

Ветчина 85 г

Соль по вкусу

eda. ru

Рецепты пасты карбонара со сливками и яичным желтком

Спагетти 65 г

Бекон 40 г

Оливковое масло 10 мл

Белое сухое вино 10 мл

Мелко рубленный чеснок 1 зубчик

Сливки 33%-ные 65 мл

Яичный желток 1 штука

Соль по вкусу

Молотый белый перец по вкусу

Помидоры черри 1 штука

Сушеный базилик щепотка

Тертый сыр пармезан 10 г

eda. ru

Паста карбонара со сливками

В продолжение темы итальянской кухни сегодня у нас — паста карбонара со сливками . Такая сливочная, нежная и вызывающая привыкание! Будьте осторожны! 😉

Техник приготовления карбонары и рецептур — великое множество. Вокруг этого всеми любимого блюда очень много шума: кто-то добавляет зелень, орехи, а кто-то категорически отказывается от них. Есть и те, кто заменяет сливки сливочным маслом, а бекон — курицей. Голова идёт крутом, когда ищешь тот самый рецепт в просторах интернета, однако кое-что я для себя всё же нашла и скорее делюсь с вами! И да, я не претендую на премию «Cамая аутентичная карбонара», но в то же время отходить от оригинала совсем тоже не хочу. Я постоянно совершенствуюсь в приготовлении соусов, пасты и пиццы, потому как сильно всё это люблю и без ума от итальянской кухни, в целом! Если вы, как и я, любите экспериментировать и тоже в поисках идеальной карбонары, тогда вам к нам, присоединяйтесь! 😉

Для начала: паста/макароны — основа всех основ, тут всё серьёзно. Как и к другим продуктам, к пасте нужно подходить с умом. Ключевым моментом в выборе макарон являются состав и сорт. Всё началось с того, что в какой-то момент я устала от скучной, неинтересной и однообразной пасты, начала читать различные статьи, проводить сравнения и пришла к следующим выводам. Абсолютно для многих лежащих на поверхности. 😄

Итак, вот они:

1) Макаронные изделия следует выбирать группы А, изготовленные из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов, а белка в них должно быть не меньше 12 г, в идеале все 13-14! Такие макароны менее калорийны и не так сильно сказываются на нашей с вами фигуре. Всего в меру, конечно! Ну и производителя я предпочитаю, как правило, итальянского.

2) Ингредиенты. Конечно, итальянцы отбирают спелые, свежие и просто лучшие продукты для своих блюд. С этим дела у нас обстоят иначе, реальность другая. Однако любой местечковый итальянский ресторан из-за того, что томаты для его пасты или пиццы не зрели под солнцем Тосканы, закрываться не будет! Даже на российском рынке можно приобрести неплохие продукты. Те же самые рубленные томаты итальянского происхождения (о них я говорила здесь: Классическая пицца Маргарита), оливки из крупного супермаркета, за филе утки, цыпленка можно съездить на городской рынок и т. д. Даже эти уютные прилавки со свежей зеленью в сетевых  магазинах  — очень удобно! А сыроварни — сейчас это модно и повсеместно — вообще класс, кстати, видела в просторах инстаграма доставку свежих морепродуктов — тоже здорово! В общем, мы не безнадёжны!

3) И последнее: соус. Я могу тут долго петь дифирамбы, но суть одна: правильно подобранный соус к пасте, с использованием, опять же, хороших ингредиентов — третья составляющая идеальной пасты!

Дерзайте!

Вскипятим воду

Забыла отметить. Хорошие макаронные изделия отличить от плохих проще простого: низкокачественные тусклые, немного бледноватого цвета и ломкие. Хорошего качества паста имеет красивый, пшеничный цвет и плотнее, а самое главное, готовится минимум 8-9 минут. Мою пасту я варила около 13 минут!

Итак, поставим кастрюлю с подсолённой водой на сильный огонь.

Пока вода закипает, займёмся «начинкой». Для пасты я использую нежирную грудинку. В отличие от бекона, она нежнее и менее жирная, за это я её и люблю. На самом деле, бекон или грудинка — это не так уж и важно, к чему у вас душа больше лежит, то и используйте! Итак, нарежем мясо на брусочки.

В глубокой сковороде (вок) растопим сливочное масло и бросим грудинку. Обжарим до золотистого цвета в течение минут 5-7 или около того.

По желанию, можно на этом этапе кинуть 2-3 зубчика чеснока, а перед подачей их убрать.

Тем временем, приготовим соус карбонара. Для этого в небольшой миске с помощью вилки взобьём два больших яичных желтка.

Добавим около 2-3 ч. л. тёртого пармезана. Посолим, поперчим.

Вольём 150 мл холодных 20% сливок и всё хорошенько перемешаем вилкой.

Возвращаемся к нашей грудинке, снимем её с огня и оставим в сторонке. К ней мы вернёмся чуть позже.

Тем временем, вода уже закипела, слегка убавим огонь и начнём опускать в воду 400-500 г спагетти. Сначала ставим их в кастрюлю, а когда низ пасты размягчится, при помощи щипцов опустим макароны полностью в воду. Варим, согласно инструкции на упаковке.

За несколько минут до готовности макарон возвращаем на средний огонь сковороду с грудинкой или беконом. И теперь, как только макароны сварились, щипцами достаём из воды (воду сливать не нужно и дуршлаг доставать тоже!) и перекладываем их на сковороду с мясом.

Тщательно перемешаем спагетти и грудинку и половником или кружкой добавляем буквально 100 мл воды из-под спагетти. Эта крахмальная вода поможет нам «склеить» сливочный соус с макаронами, именно она позволит нам добиться той самой вязкости пасте и придаст соусу густоты!

Как только вода наполовину впиталась в макароны, убавляем огонь до минимума или выключаем вовсе. Вливаем в сковороду наш соус. Тщательно всё перемешиваем, наша паста должна быть сливочной и нежной. Снимаем с огня. Яичным желткам нужно совсем немного времени, чтобы приготовиться, буквально пару минут, а раз наши макароны горячие — считанные секунды. Так что не переживайте даже по этому поводу! Им не нужно много времени, чтобы они сварились. Солим и перчим. Пробуем на вкус. Несмотря на то, что грудинка солоноватая, а соус и воду мы тоже посолили, всё равно зачастую соли недостаточно. Доведите пасту до вкуса.

Тщательно перемешиваем пасту, но не убираем с плиты. Через 1-2 минуту соус загустеет до нужной нам консистенции и можно будет выкладывать блюдо на тарелки!

Для завершающего штриха обжарим на сухой небольшой сковороде горсть кедровых орехов. Буквально 3-4 минуты, и орехи стали потрясающего золотистого оттенка. Вы только посмотрите!

Выкладываем пасту на тарелку, посыпаем сверху тёртым пармезаном, чёрным молотым перцем и обжаренными кедровыми орешками.

Вот и всё, наша паста карбонара со сливками готова. Приятного аппетита!


ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

pteat.ru

Паста карбонара со сливками — Лайфхакер

Ароматная паста карбонара со сливками готовится буквально за 15 минут. Идеальный вариант вкусного обеда или сытного ужина.

  • Автор рецепта: Дарья Полукарова
  • После приготовления вы получите 4 порции
  • Время приготовления: 2 минут
  • Время подготовки: 13 минут
  • Общее время приготовления рецепта: 15 минут

Ингредиенты

  • Яйца 2 штуки
  • Яичные желтки 2 штуки
  • Пармезан 65 г
  • Соль по вкусу
  • Молотый чёрный перец по вкусу
  • Сливки 120 мл
  • Спагетти 350 г
  • Бекон 60 г
  • Оливковое масло 1 ст. ложка
  • Свежая петрушка по вкусу

Способ приготовления

  • Взбейте яйца, желтки и тёртый пармезан с солью, перцем и сливками.

    Если любите густые соусы, замените целые яйца тоже желтками, в эквивалентной массе.

    Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер

  • Пока паста варится, нарежьте бекон и обжарьте его в оливковом масле до хруста. Хрустящие кусочки переложите на салфетки, а затем нарежьте.

    Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер

  • Слейте жир со сковороды, но саму посуду не убирайте — её остаточное тепло позволит осторожно прогреть соус, не дав яйцам свернуться, а прилипшие ко дну кусочки бекона добавят вкуса.

  • Когда спагетти будут готовы, быстро откиньте их на дуршлаг. Переложите пасту в сковороду из-под бекона, сразу же перемешайте.

  • Затем начинайте порциями вливать смесь желтка со сливками, непрерывно и интенсивно перемешивая. Добавьте бекон и зелень.

    Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер

  • Подавайте сразу же, поднимая пасту со дна посуды.

    Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер

Вторые блюда Итальянская кухня

5. 0 16

lifehacker.ru

Паста карбонара — классический рецепт с беконом без сливок с фото

История возникновения пасты карбонары

Как и многие рецепты, происхождение блюда и его название неясны. Блюдо является частью семейства блюд, включающих пасту и беконом, сыр и перцем, таких как спагетти «Alla gricia». Действительно, карбонара очень похожа на Южно-итальянскую пасту «Cacio e uova», заправленную растопленным салом и смешанную с яйцами и сыром.

Существует много теорий происхождения названия Поскольку имя является производным от карбонарий (итальянское слово, означающее угольщика), поэтому некоторые считают, что блюдо впервые было сделано как сытный обед для итальянских рабочих угольщиков. В некоторых частях Соединенных Штатов этимология породила так называемое «Спагетти  Шахтера». Так же вопреки распространенному мнению рецепт это не имеет ничего общего с Римским одноименным рестораном.

Паста Алла карбонара является впервые была засвидетельствована в 1950 году, когда она была описана в итальянской газете Ла Стампа как блюдо, разыскиваемое американскими офицерами после освобождения союзниками Рима в 1944 году. Оно было описано как Римское блюдо, которое многие итальянцы едят с яйцами и беконом, поставляемое в войска из США.Карбонара была включена в итальянскую кухню Элизабет Дэвид, на английском языке в кулинарной книге изданной в Великобритании в 1954 году.

Карбонара и сливки

Сливки не используются в классическом итальянском рецепте. Их добавление — это следствие смешивания  рецепта с кухнями и культурой различных стран. За пределами Италии вы можете встретить в этом блюде горох, брокколи, грибы или другие овощи в составе.

Как приготовить пасту карбонара в домашних условиях?

Основой соуса служат взбитые желтки с мелко натертым сыром пикорино романо. Если вы относитесь с опаской к сырым яйцам, то не беспокойтесь. Яйца пройдут тепловую обработку от остаточного тепла спагетти и бекона. Главная сложность приготовления пасты карбонара по классическому рецепту — это подобрать необходимую температуру, чтобы яйца не свернулись и не превратились в омлет.

Для приготовления карбонары в домашних условиях понадобится небольшое количество продуктов. Их всего 5! Согласитесь, не много вкусных блюд можно приготовить за 15 минут из 5 ингридиентов. Процесс очень простой и быстрый, поэтому оно получило широкую популярность на всех континентах.

cookingarts.ru

Спагетти карбонара домашний рецепт. Спагетти карбонара, классический рецепт. Видеорецепт пасты карбонара в мультиварке

Паста карбонара — это, пожалуй, одно из самых известных итальянских блюд. Если вы еще не научились готовить макароны в нежном сливочном соусе, с беконом и сыром, то самое время исправить это досадное недоразумение! Специально для вас — классический рецепт с фото, как готовить спагетти карбонара в домашних условиях.

В современной кулинарии существуют десятки вариантов карбонара. Даже в Италии нет единого эталона, пасту готовят со сливками и без, используют разные виды макаронных изделий, добавляют яйцо целиком или используют только желтки. В некоторых ресторанах, к примеру, яйцо вовсе добавляется в тарелку при подаче, получается паста карбонара по-домашнему, когда гость должен сам перемешать пасту и таким образом довести ее до готовности. Но есть во всех этих вариациях и нечто общее. Во все рецепты без исключения входят: паста (чаще всего тонкие спагетти), а также бекон, яйцо и сыр.

Основные продукты

  • Для карбонары берите спагетти твердых сортов пшеницы, высокого класса. Чем тоньше будут макаронные изделия, тем лучше по ним распределится соус. Готовить их нужно в большом количестве соленой воды, причем до состояния «аль денте», то есть «на зубок», чуть недоваренные.
  • Идеально использовать панчетту — традиционный итальянский бекон. По сути, это жирный кусок свиной грудинки, вяленый в соли, шалфее и розмарине. Подойдет также гуанчиале — соленая некопченая свиная щековина. Ну а если найти их не удалось, смело берите кусок вяленого бекона или копченую грудинку.
  • Подойдет сыр пекорино романо. Если вам не нравится его резковатый вкус, можете заменить пармезаном, который отлично подходит к данному блюду.
  • Сливки можно добавлять в пасту или готовить карбонару без них. Подойдет свежий молочный продукт, жирность 10-15 %.
  • Яйца составляют основу соуса, они соединяют все ингредиенты воедино и доходят до готовности от жара только что сваренных макарон. Они должны быть обязательно свежие! Для идеального соуса на каждые 0,5 кг спагетти берется 3 яйца и 1 стакан сыра.

Техника приготовления

Самое главное в приготовлении пасты карбонара — ввести соус таким образом, чтобы при контакте с горячими макаронами он не свернулся. Чтобы предотвратить сворачивание яйца, повара идут на разные хитрости: дают макаронам остыть несколько секунд, соединяют пасту и чуточку остывший соус и т. д. Но в целом техника остается неизменной:

Нужно поджарить бекон;
— приготовить сырую заливку из сыра и яиц;
— отварить макароны;
— добавить в спагетти заливку и бекон;
— посыпать тертым сыром и сдобрить свежемолотым черным перцем.

Если правильно подготовить все продукты и ввести соус, то не должно возникнуть никаких трудностей с равномерным распределением яично-сырной смеси. Строго следуйте всем рекомендациям в рецепте с фото, и у вас наверняка все получится!

Ингредиенты

  • спагетти 150-170 г
  • бекон 100 г
  • 15% сливки 150 мл
  • пекорино или пармезан 50 г
  • яичный желток 1 шт.
  • соль по вкусу
  • перец черный горошек 5 шт.

Как приготовить спагетти карбонара


  1. Сначала я поставила воду на спагетти. Пока она закипала, я тем временем нарезала бекон тонкими ломтиками (без шкурки).

  2. Выложила его в разогретую сковороду и обжаривала 5-7 минут на среднем огне, чтобы вытопился жир, а сам бекон приобрел красивый румянец.

  3. Затем влила в сковороду сливки. Прогрела, но не кипятила.

  4. Приготовила заправку. Для этого в небольшой пиале соединила сырой яичный желток и тертый сыр (немного оставила для подачи). Перемешала вилкой.

  5. В ступке растолкла несколько горошин черного перца.

  6. Тем временем уже закипела вода. Я ее подсолила и отварила спагетти — на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. Немного недоваренные макароны соединила с беконом и сливками (на тот момент будут еще теплыми, но уже успеют остыть до комнатной температуры). Перемешала при помощи лопатки.

  7. И сразу же, не медля ни минуты, отправила в сковороду яично-сырную смесь. Быстро перемешала. За счет жара спагетти сыр расплавится, яйцо дойдет до нужной степени готовности и при этом не свернется — во-первых, используется много сыра, во-вторых, только желток, да и сливки с беконом слегка понизят температуру слишком горячих спагетти.

  8. В результате соус полностью будет обволакивать пасту, пропитывать ее и насыщать вкусом бекона и сыра.

Спагетти карбонара подавать нужно сразу же после приготовления, присыпав сверху тертым сыром и свежемолотым черным перцем (его можно не жалеть).

Согласитесь, вовсе необязательно посещать дорогие рестораны, даже в домашних условиях вполне можно приготовить карбонару — очень вкусную, нежную и ароматную. Главное купить кусочек бекона, хорошие спагетти и правильный сыр. Приятного аппетита!

Карбонара — великая итальянская паста. Готовится из обычных продуктов — яиц, бекона, сыра и, собственно, самих спагетти. Только у многих кулинаров и даже шеф-поваров соус предательски оседает на дно тарелки. Я покажу, как правильно соединять соус с пастой. По этому рецепту карбонара у вас будет получаться всегда!

Гурманы часто спорят, какой из рецептов карбонары аутентичный. Одни настаивают на том, что в соусе обязательно должны быть сливки, другие считают это кощунством. Неразбериха начинается уже с родословной: историки до сих пор не определились, где и когда родилась эта паста. Если перевести с итальянского, карбонара — паста угольщиков. По одной легенде, ее любили рабочие, обжигавшие древесину под Римом.

Согласно другой, мало убедительной версии, карбонара появилась благодаря итало-американской дружбе. Во время Второй мировой войны американские солдаты прибыли защищать Италию с беконом и яичным порошком в рюкзаках, а принимающая сторона снабжала их пастой. Американцы в простоте своей смешивали макароны с яичницей — так и родилась карбонара.

На этом легенды не заканчиваются. В 2005 году итальянский журнал опубликовал статью, где утверждалось, что карбонара появилась в Osteria delle Tre Corone, в регионе Венето. Там когда-то тайком встречались итальянские оппозиционеры карбонарии, и в честь них была названа паста. Остерия работает до сих пор и с успехом кормит гостей карбонарой.

Возраст карбонары — единственное, что не вызывает сомнений. Это молодая паста, в сборниках рецептов она появилась лишь в середине XX века. Купите для нее хорошие итальянские макароны из твердых сортов пшеницы. Нужны именно спагетти — тонкие длинные нити, по ним лучше всего распределяется шелковистый соус. Как отварить спагетти правильно, чтобы они не слиплись, расскажет наше видео наверху страницы.

Откиньте спагетти на дуршлаг и ни в коем случае не промывайте. Обязательно сохраните стакан воды, в которой варились макароны. Превратите это действие в привычку, «бульон» всегда может понадобиться, если при смешивании пасты с соусом не хватает влаги.

У кого не деревенела паста и не склеивались креветки и зеленый горошек? Интуитивно все, как правило, подливают . Но так макароны становятся только жирнее, а масло разрушает вкус соуса. Итальянцы поступают хитрее, они добавляют немного воды из-под пасты. Вот тогда паста получается правильной, скользящей и блестит совсем как та, что подают в тратториях на тихих римских улочках.

Пока паста варится, нарежьте бекон. Лучше, конечно, взять панчетту (у нее более концентрированный вкус, поскольку грудинку долго вялят на солнце), но она продается не во всех магазинах. Обжарьте бекон на сковородке на среднем огне — жир должен вытопиться, а кусочки подрумяниться. Если вы включите конфорку на максимум, бекон может сгореть.

Разбейте в пиалу яйца, натрите на мелкой терке и размешайте. Гурманы советуют брать пополам пармезан и овечий пекорино, но, поверьте, после карбонары с одним пармезаном вы все равно захотите добавки.

Самый ответственный момент — соединить бекон, яичную смесь и спагетти. Сначала добавьте пасту к бекону и перемешайте кухонными щипцами. Если вы смешали их прямо на плите, теперь самое время снять сковородку с огня. Это очень важно! Почему? Ответ на этот вопрос ищите в главном видео.

Соус должен покрывать каждый миллиметр спагетти. Тепла пасты хватит, чтобы расплавить сыр и приготовить яйца. Вы же не думаете, что яйца в карбонаре остаются сырыми?! Если паста липкая и ей не хватает влаги, влейте немного сохраненного «бульона». У правильной карбонары соус скользит и сияет, как шелк.

Подавайте сразу же, карбонара не умеет ждать. Часто даже советуют раскладывать по подогретым тарелкам, чтобы паста дольше не остывала. Зимой я готова есть карбонару хоть каждый вечер. Это совершенная, сытная и очень вкусная паста. В русские морозы она согревает изнутри. Попробуйте! Приятного аппетита!

Паста карбонара

Время

Ингредиенты (на 2 порции)

спагетти — 1 упаковка (около 250 г)

бекон или панчетта — 75 г

твердый сыр типа пармезана — 50 г

яйца — 2 шт

желток — 1 шт

оливковое масло — 1 ст. ложка

чеснок — 1 зубчик

соль — 1 ст. ложка

свежемолотый черный перец — 0,5 ч. ложки

Приготовление

1. В большой кастрюле (литров на пять минимум) вскипятите воду, добавьте столовую ложку (или даже две) соли и положите спагетти. Вода должна быть довольно соленой. Варите, сколько указано на упаковке. Лучше, если паста получится аль денте, то есть с белой крохотной точкой внутри.

2. Бекон нарежьте кубиками, покрошите чеснок. Поставьте большую сковороду на средний огонь, плесните оливкового масла, добавьте бекон и обжарьте в течение 3-5 минут. За это время из бекона вытопится жир, а он сам подрумянится. В середине готовки положите чеснок. Когда бекон поджарится, снимите сковородку с плиты и, чтобы он не остывал, закройте крышкой.

3. Натрите сыр на мелкой терке. В пиалу разбейте яйца, добавьте еще один желток, высыпьте сыр, поперчите и перемешайте.

4. Откиньте пасту на дуршлаг, сохранив стакан «бульона». Потом переложите в сковородку с беконом и перемешайте кухонными щипцами. Если вы смешивали на плите, переставьте сковороду на кухонный стол. Добавьте яично-сырную пасту — действуйте быстро, чтобы она превратилась в соус и покрыла все спагетти. Соус получился слишком плотным, а не шелковистым? Добавьте несколько столовых ложек «бульона» и снова перемешайте. Подавайте немедленно, карбонара не умеет ждать!

Спагетти «Карбонара» родом из Италии покорила сердца многих искушённых ценителей высокой кухни. На сегодняшний день пасту подают во всех крупных ресторанах, пиццериях и кафе. Однако многие хозяйки предпочитают готовить спагетти дома, осваивая кулинарную нишу. Мы приведём самые вкусные рецепты, в которых нередко присутствует бекон, сливки, сыр.

Паста «Карбонара»: классика жанра

  • масло оливы — 120 мл.
  • спагетти (твёрдый сорт пшеницы) — 1 пачка
  • желток куриный (сырой) — 4 шт.
  • чеснок — 3 зубца
  • сыр «Пармезан» или «Пекорино» — 220 гр.
  • бекон «Панчетта» — 260 гр.
  1. Для начала необходимо отварить макароны. Влейте в кастрюлю 1 л. воды на 120 гр. спагетти, дождитесь первых пузырей. Добавьте 60 мл. оливкового масла, убавьте конфорку до средней отметки. Отправьте макароны внутрь, помешивайте.
  2. Длительность термообработки зависит от фирмы-производителя. Срок указан на оборотной стороне пачки. Для карбонары спагетти доводятся до полуготовности (состояние «аль-денте»). Это значит, что сердцевина должна оставаться твёрдой.
  3. Пока спагетти готовятся, порубите панчетту ломтиками, отправьте в сковородку с 60 мл. масла. Обжаривайте до того момента, пока сало не станет прозрачным. Важно следить за структурой, панчетта не должна быть пересушенной.
  4. Выключите огонь и остудите бекон до комнатной температуры. В это время натрите сыр. Взбейте желтки вилкой или миксером, соедините с половиной объёма всего сыра (110 гр.). Добавьте молотый перчик по вкусу.
  5. Поставьте пиалу с яичной массой на паровую баню, мешайте 10 минут. Смешайте бекон с пропаренным соусом, опять прогрейте, не переставайте помешивать. Спагетти уже отварились, извлеките их и оставьте на дуршлаге для стекания воды.
  6. Через 3 минуты отправьте макароны к бекону и соусу, хорошенько вымешайте. Подавайте, украсив остатками сыра.

Карбонара с грибами и ветчиной

  • сыр «Пармезан» (или другой, твёрдый сорт) — 230 гр.
  • чесночные зубчики — 3 шт.
  • лапша яичная — 300 гр.
  • масло сливочное — 30-40 гр.
  • грибы (предпочтительно шампиньоны) — 125 гр.
  • луковица — 1 шт.
  • яйцо — 4 шт.
  • сливки высокой жирности (от 27%) — 210 мл.
  • ветчина — 130 гр.
  1. Доведите воду до кипения, подсолите, отправьте лапшу на варку. Не переставайте мешать. Отварите макароны до состояния готовности на 80%. Теперь займитесь шампиньонами. Их нужно почистить и промыть, затем порубить пластинами вдоль ножки.
  2. Отдельно нашинкуйте ветчину с луком. Чеснок можете пропустить через пресс или нарезать тонкими дольками. Поместите сливочное масло в сковородку и растопите. Обжарьте на нём чеснок и лук. Когда овощи упадут в объёме, добавьте грибы с ветчиной.
  3. Белки не нужны, отделите только желтки. Соедините их с солью и молотым перчиком. Натрите сыр и примешайте сюда же. Добавьте охлаждённые сливки. Всю массу проработайте блендером или миксером. Перелейте соус в сковородку, томите 5 минут.
  4. Теперь встряхните лапшу в дуршлаге для стекания воды. Переместите макаронные изделия в сковородку с яйцами. Перемешайте, выключите конфорку, прикройте крышкой. Через 10 минут настаивания подавайте к столу.

Карбонара с курицей и кунжутом

  • сливки (жирность от 25%) — 125 гр.
  • твёрдый сорт спагетти — 0,3 кг.
  • кунжут (белый) — 20 гр.
  • чеснок — 2 зубца
  • филе курицы — 250 гр.
  • яйца — 3 шт.
  • масло оливы — 90 мл.
  • сыр «Пармезан» — 60 гр.
  1. Вскипятите воду для варки, влейте масло и посолите. Отправьте спагетти внутрь, варите их на средней отметке 6-7 минут. Необходимо довести макароны до состояния полуготовности.
  2. Теперь займитесь курицей. Ополосните, просушите бумажными полотенцами. Снимите плёнку с филе, порубите мясо кубиками размером 2*2 см.
  3. Чеснок не пропускается через давилку, а рубится тонкими пластинами. Смешайте его с куриным филе, поместите в сковородку с раскалённым маслом. Обжаривайте 3 минуты на сильном огне, затем убавьте мощность.
  4. Общая длительность томления мяса — 8 минут, не больше. После этого времени посолите блюдо, влейте сливки. Убавьте огонь, тушите без крышки 5 минут.
  5. Сделайте соус из взбитых яиц, кунжута, натёртого пармезана и соли по вкусу. Теперь проработайте состав миксером и перелейте к курице. Спагетти готовы, оставьте их на дуршлаге, затем переместите в сковородку и тушите 3 минуты.

  • зубья чеснока — 4 шт.
  • яйца — 2 шт.
  • листья базилика — 40 гр.
  • оливковое масло — 60 мл.
  • спаржа — 430 гр.
  • лапша (твёрдые сорта пшеницы) — 240 гр.
  • помидоры — «Черри» 280 гр.
  • сыр «Пармезан» — 100 гр.
  1. Сначала приготовьте необходимые продукты, собрав их в одном месте. Спаржу нужно нарезать кусками размером 2-3 см. Помидоры желательно порубить напополам, а сыр — натереть.
  2. Теперь займитесь лапшой. Отварите её в кипящей воде, заранее посоленной. Доведите макароны до полуготовности. Подберите большую сковородку, влейте масло оливы и разогрейте его.
  3. Обжарьте спаржу в течение 4 минут. Сюда же добавьте нарезанный чеснок, пассируйте ещё 45 секунд. Всыпьте черри, накройте посуду, тушите содержимое до размягчения (порядка 5 минут).
  4. В другой ёмкости соедините натёртый сыр с яйцами, солью и перцем. Начинайте интенсивно взбивать венчиком, делая однородный соус. Отваренную лапшу отставьте на дуршлаге, через 2 минуты выложите в сковородку.
  5. Залейте яичной массой и хорошенько вымешайте. Включите огонь, томите блюдо 2 минуты. Спустя это время дайте пасте постоять четверть часа. Подавайте к употреблению, присыпав тёртым сыром.

Карбонара с базиликом и сливками

  • мускатный орех — 3 гр.
  • бекон — 165 гр.
  • базилик (зелень) — 3 веточки
  • яйцо — 3 шт.
  • спагетти — 280-300 гр.
  • масло оливковое или кукурузное — 60 мл.
  • сливки жирностью от 22% — 140 гр.
  • чесночные зубья — 2 шт.
  • сыр «Пармезан» — 125 гр.
  1. Готовка спагетти и соуса осуществляется единовременно. Сначала наберите в кастрюлю воду, вскипятите и посолите. Отправьте макароны внутрь, варите 7 минут до состояния аль-денте (полуготовность).
  2. Чтобы сделать соус, порубите бекон брусками, а чеснок — дольками. Отправьте в сковородку с маслом и обжарьте до корочки. В другой чашке соедините сливки, яйца, мускат. Добавьте натёртый сыр и порезанный базилик.
  3. Взбейте яично-сырную массу вилкой. Отваренные спагетти поместите к бекону с чесноком. Заправьте соусом и подогрейте в течение 3 минут. Натрите немного пармезана, присыпьте им карбонару и подавайте.

Карбонара с морским коктейлем

  • томатная паста — 160 гр.
  • масло оливы — по факту
  • дольки чеснока — 2 шт.
  • морской коктейль — 250 гр.
  • твёрдый сорт спагетти — 280-300 гр.
  • сливки жирностью от 35% — 260 гр.
  • сыр — 60 гр.
  1. Сначала извлеките морской коктейль из морозилки, дайте ему оттаять. Слейте остатки жидкости и уберите льдинки, промойте содержимое, откинув на сито. Дайте высохнуть.
  2. Наберите в кастрюлю воду, поставьте на огонь и дождитесь кипения. Влейте оливковое масло, посолите. Поместите макаронные изделия внутрь, варите на средней отметке 8 минут (отсчёт идёт с момента закипания).
  3. Снимите шелуху с чеснока, порубите его, обжарьте на масле. Сюда же отправьте коктейль из морепродуктов, тушите 3 минуты. Через этот срок добавьте томатную пасту, продолжайте готовить ещё 3 минуты.
  4. Когда жидкость выкипит, посолите блюдо и всыпьте перчик. Добавьте жирные сливки, не переставайте мешать. Отваренные макароны переложите в сковородку, выключите огонь. Через четверть часа подавайте, посыпав сыром.

Карбонара с фаршем

  • дольки чеснока — 4 шт.
  • фарш из свинины и говядины — 450 гр.
  • масло оливковое — по факту
  • твёрдый сорт спагетти — 250 гр.
  • томаты — 100 гр.
  • лук репчатый — 45 гр.
  • сливочное масло — 60 гр.
  • сыр «Пармезан» — 120 гр.
  1. Снимите шелуху с лука и чеснока, нарежьте овощи. Поместите в сковородку, влейте масло оливы. Доведите состав до готовности (золотистый цвет). Ополосните томаты, вырежьте несъедобные области, порубите кубиками.
  2. Примешайте к чесноку с луком, накройте посуду крышкой и тушите содержимое 8 минут. Когда компоненты уменьшатся в объёме, переложите их в чашу, вымойте сковородку.
  3. Теперь отдельно прожарьте на оливковом масле фарш. Он должен побледнеть и покрыться коркой. Не забудьте поперчить и посолить мясо. Смешайте все ингредиенты, настаивайте на медленном огне под крышкой 5 минут.
  4. Теперь займитесь макаронами. Нужно посолить воду, вскипятить, отварить в ней спагетти в течение 7 минут. Когда срок подойдёт к концу, отправьте изделия на сковороду и обжарьте на сливочном масле.
  5. Соедините спагетти с заправкой из фарша и овощей, перемешайте. Разогрейте тарелки, разложите по ним карбонару, присыпьте сыром. Отдельно украсьте мятой либо базиликом.

  • оливковое масло — 125 мл.
  • твёрдый сыр (подойдёт «Пармезан») — 80 гр.
  • спагетти — 330 гр.
  • чесночные дольки — 3 шт.
  • яйца — 2 шт.
  • бекон — 150 гр.
  1. Подсолите воду, в которой будут вариться макароны. Доведите до кипения, влейте 60 мл. оливкового масла. Поместите спагетти внутрь, готовьте 8 минут на среднем огне. Затем выложите в сито для стекания жидкости.
  2. Измельчите чеснок долечками, ни в коем случае не пропускайте его через пресс. Порубите бекон брусками. Смешайте компоненты, обжарьте на остатках масла оливы. Через 5 минут добавьте макароны.
  3. Отдельно взбейте яйца, выложите к спагетти. Перемешивайте компоненты, продолжая тушение на медленном огне. Натрите сыр, присыпьте им пасту. Приступайте к дегустации, разложив по тарелкам.

Карбонара с креветками

  • сыр твёрдого сорта (подойдёт «Пармезан») — 80-100 гр.
  • креветки мороженые — 350 гр.
  • прованские специи — 20 гр.
  • спагетти — 280 гр.
  • сливки жирностью 35% — 125 мл.
  • бекон — 200 гр.
  1. Вылейте сливки в сотейник, разогрейте до 50 градусов. Натрите сыр, добавьте в термостойкую тару, нагревайте 8 минут. Постоянно помешивайте, чтобы состав принял однородную структуру.
  2. Пока сливки с сыром увариваются, порубите бекон брусками или тонкими пластинами. Разморозьте креветки естественным образом, ополосните их и просушите.
  3. Отварите морепродукт в воде, посолив жидкость. Термообработка занимает 3 минуты. Отдельно сварите спагетти, опустив их в кипящую жидкость.
  4. Снимите с конфорки сыр со сливками, добавьте к нему бекон, макароны и креветки. Поместив всё блюдо в сковородку, накройте крышкой. Тушите 3 минуты, затем сразу подавайте.

Карбонара с грибами в мультиварке

  • оливковое масло — 65-75 мл.
  • сливки высокой жирности (от 32%) — 240 гр.
  • спагетти — 250 гр.
  • грибы — 350 гр.
  • сыр «Пармезан» — 140 гр.
  • репчатый лук — 50 гр.
  • чеснок — 3 дольки
  1. Заполните чашу мультиварки крутым кипятком, посолите и добавьте немного оливкового масла. Отправьте спагетти внутрь, готовьте в течение 7 минуты на режиме «Паста» или «Варка».
  2. Пока прибор работает, подготовьте грибы. Их нужно промыть, почистить, просушить и нарезать тонкими ломтиками вдоль волокон. Репчатый лук шинкуется полукольцами.
  3. На плите или в микроволновке разогрейте сливки до 60 градусов. Натрите сыр, примешайте его к молочному составу. Отваренные макароны выложите на сито, затем в другую чистую миску.
  4. Вымойте мультиварку, высушите. Налейте в чашу масло, отправьте внутрь лук с грибами. Пассируйте содержимое на функции «Обжаривание» 10 минут.
  5. Когда грибы ужарятся, а лук станет золотистым, добавьте нарезанный дольками чеснок. Всыпьте перец с солью, перемешайте. Заправьте блюдо сливочно-сырной смесью.
  6. Когда функция «Жарка» подойдёт к концу, выставите решим «Тушение» длительностью 10 минут. Мешайте состав, не закрывая мультиварку крышкой. В конце добавьте макароны, дайте постоять на программе «Подогрев», дегустируйте.

Сделайте пасту «Карбонара» по классической технологии. Присмотритесь к рецептам с добавлением ветчины, бекона, шампиньонов, спаржи, сыра «Пармезан». Приготовьте спагетти с морским коктейлем или отдельно креветками, яйцами, кунжутом, курицей, помидорами.

Видео: паста карбонара по классическому рецепту

Паста карбонара – классическое блюдо итальянской кухни, которое покоряет своим вкусом с первого кусочка. Быстрая и незатейливая в приготовлении паста карбонара готовится из небольшого количества компонентов и при этом получается совершенно восхитительной на вкус. Изящные ленточки спагетти, нежнейший кремовый сырный соус и ломтики сияющего, золотистого бекона — в эту простую игру контрастов, ароматов и вкусов просто невозможно не влюбиться. Попробуйте!

Подготовьте ингредиенты по списку.

В кастрюлю влейте воду, добавьте 1-2 щепотки соли и доведите до кипения. Добавьте спагетти, подождите несколько секунд, когда они станут мягче и осядут на дно кастрюли. Затем тщательно все перемешайте.

Снова доведите воду до кипения варите спагетти 8-10 минут или до состояния практически полной готовности.Чтобы поймать правильный момент готовности пасты — периодически пробуйте спагетти в процессе варки. Придерживайтесь инструкции на упаковке, но уменьшите рекомендованное время приготовления примерно на 2-3 минуты.

Пока варятся спагетти, на среднем огне разогрейте 0.5-1 ст.л. оливкового масла. Затем добавьте и растопите небольшой кусочек сливочного масла. Нарежьте панчетту или бекон кубиками среднего размера. Слегка раздавите ножом и очистите зубчик чеснока.

Добавьте бекон и чеснок в сковороду и, помешивая, обжарьте несколько минут, до золотистого цвета.

Тем временем отделите яичные белки от желтков. Белки нам не понадобятся. К желткам добавьте натертый сыр, небольшую щепотку соли и молотого черного перца и тщательно все перемешайте.

Извлеките чеснок, процедите и добавьте к обжаренному бекону спагетти. Выключите огонь, добавьте немного воды, оставшейся от варки макарон, и смесь желтков и сыра.

Тщательно все перемешайте 1-2 минуты. Под действием остаточного тепла сковороды и остальных компонентов сыр растает и, смешавшись с желтками и водой, постепенно превратится в нежнейший кремовый соус. Густоту соуса можно отрегулировать на свой вкус, уменьшив или увеличив количество воды.

Каждую порцию блюда присыпьте щепоткой натертого сыра и подавайте блюдо к столу. Паста карбонара готова! Приятного аппетита!

Описание

Паста карбонара классическая — одно из самых известных итальянских блюд, не считая пиццы. Такую пасту любят и готовят во всем мире, привнося в рецепт все новые и новые ингредиенты.

Этот классический итальянский пошаговый рецепт приготовления пасты карбонара с фото расскажет о самом традиционном способе создания такого изысканного блюда в домашних условиях. В нем используются такие экзотические для нас ингредиенты, как панчетта и сыр пекорино.

Панчетта — разновидность бекона, который используют в Италии для приготовления многих блюд. Такой бекон предварительно засаливают с использованием большого количества разнообразных специй и ароматных трав.

Сыр — не менее важный ингредиент итальянской кухни. Разные его сорта используют для самых разнообразных блюд как соленых, так и сладких. Для карбонары зачастую используют пармезан или пекорино.

Правильное сочетание и количество всех ингредиентов позволит вам создать у себя дома настоящий шедевр итальянской кухни. Паста карбонара получится очень нежной, сытной и вкусной.

Приступим к приготовлению.

Ингредиенты


  • (200 г)

  • (130 г)

  • (140 г)

  • (2 шт.)

  • (5 ст. л.)

  • (4 щепотки)

  • (по вкусу)

Шаги приготовления

    Панчетта представляет собой своеобразный итальянский бекон. Нарезаем мясные ломтики небольшими брусочками.

    Выбранный сыр натираем на самой мелкой терке.

    Разбиваем указанное количество куриных яиц в глубокой миске и взбиваем их вилкой или венчиком до однородной массы с пенкой.

    В миску со взбитыми яйцами высыпаем половину всего натертого сыра, солим по желанию и перчим по вкусу.

    Оставшуюся часть сыра мы смешиваем с парой щепоток черного молотого перца.

    Макаронные изделия готовим в соответствии с указаниями на упаковке. Нам необходимо, чтобы спагетти дошли до состояния полуготовности. Добавляем в воду пару ложек растительного масла.

    Разогреваем сковороду вместе с растительным маслом и обжариваем на ней брусочки бекона до появления приятной румяной корочки. После этого снимаем бекон с огня и остужаем его.

    На все ту же сковороду выливаем смесь яиц и сыра, добавляем к ней кусочки панчетты, слегка разогреваем ингредиенты.

    Высыпаем наполовину готовые спагетти в дуршлаг, а затем в миску, добавляем к ним разогретый соус с беконом и тщательно перемешиваем пасту.

    Готовое блюдо раскладываем по тарелкам, украшаем оставшимся тертым сыром с перцем и подаем к столу в горячем виде. Паста карбонара классическая итальянская готова.

    Приятного аппетита!


Карбонара рецепт классический


Спагетти карбонара, классический рецепт

Паста карбонара — это, пожалуй, одно из самых известных итальянских блюд. Если вы еще не научились готовить макароны в нежном сливочном соусе, с беконом и сыром, то самое время исправить это досадное недоразумение! Специально для вас — классический рецепт с фото, как готовить спагетти карбонара в домашних условиях.

В современной кулинарии существуют десятки вариантов карбонара. Даже в Италии нет единого эталона, пасту готовят со сливками и без, используют разные виды макаронных изделий, добавляют яйцо целиком или используют только желтки. В некоторых ресторанах, к примеру, яйцо вовсе добавляется в тарелку при подаче, получается паста карбонара по-домашнему, когда гость должен сам перемешать пасту и таким образом довести ее до готовности. Но есть во всех этих вариациях и нечто общее. Во все рецепты без исключения входят: паста (чаще всего тонкие спагетти), а также бекон, яйцо и сыр.

Основные продукты

  • Для карбонары берите спагетти твердых сортов пшеницы, высокого класса. Чем тоньше будут макаронные изделия, тем лучше по ним распределится соус. Готовить их нужно в большом количестве соленой воды, причем до состояния «аль денте», то есть «на зубок», чуть недоваренные.
  • Идеально использовать панчетту — традиционный итальянский бекон. По сути, это жирный кусок свиной грудинки, вяленый в соли, шалфее и розмарине. Подойдет также гуанчиале — соленая некопченая свиная щековина. Ну а если найти их не удалось, смело берите кусок вяленого бекона или копченую грудинку.
  • Подойдет сыр пекорино романо. Если вам не нравится его резковатый вкус, можете заменить пармезаном, который отлично подходит к данному блюду.
  • Сливки можно добавлять в пасту или готовить карбонару без них. Подойдет свежий молочный продукт, жирность 10-15 %.
  • Яйца составляют основу соуса, они соединяют все ингредиенты воедино и доходят до готовности от жара только что сваренных макарон. Они должны быть обязательно свежие! Для идеального соуса на каждые 0,5 кг спагетти берется 3 яйца и 1 стакан сыра.

Техника приготовления

Самое главное в приготовлении пасты карбонара — ввести соус таким образом, чтобы при контакте с горячими макаронами он не свернулся. Чтобы предотвратить сворачивание яйца, повара идут на разные хитрости: дают макаронам остыть несколько секунд, соединяют пасту и чуточку остывший соус и т. д. Но в целом техника остается неизменной:

— нужно поджарить бекон; — приготовить сырую заливку из сыра и яиц; — отварить макароны; — добавить в спагетти заливку и бекон;

— посыпать тертым сыром и сдобрить свежемолотым черным перцем.

Если правильно подготовить все продукты и ввести соус, то не должно возникнуть никаких трудностей с равномерным распределением яично-сырной смеси. Строго следуйте всем рекомендациям в рецепте с фото, и у вас наверняка все получится!

Ингредиенты

  • спагетти 150-170 г
  • бекон 100 г
  • 15% сливки 150 мл
  • пекорино или пармезан 50 г
  • яичный желток 1 шт.
  • соль по вкусу
  • перец черный горошек 5 шт.

Как приготовить спагетти карбонара

  1. Сначала я поставила воду на спагетти. Пока она закипала, я тем временем нарезала бекон тонкими ломтиками (без шкурки).
  2. Выложила его в разогретую сковороду и обжаривала 5-7 минут на среднем огне, чтобы вытопился жир, а сам бекон приобрел красивый румянец.
  3. Затем влила в сковороду сливки. Прогрела, но не кипятила.
  4. Приготовила заправку. Для этого в небольшой пиале соединила сырой яичный желток и тертый сыр (немного оставила для подачи). Перемешала вилкой.
  5. В ступке растолкла несколько горошин черного перца.
  6. Тем временем уже закипела вода. Я ее подсолила и отварила спагетти — на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. Немного недоваренные макароны соединила с беконом и сливками (на тот момент будут еще теплыми, но уже успеют остыть до комнатной температуры). Перемешала при помощи лопатки.
  7. И сразу же, не медля ни минуты, отправила в сковороду яично-сырную смесь. Быстро перемешала. За счет жара спагетти сыр расплавится, яйцо дойдет до нужной степени готовности и при этом не свернется — во-первых, используется много сыра, во-вторых, только желток, да и сливки с беконом слегка понизят температуру слишком горячих спагетти.
  8. В результате соус полностью будет обволакивать пасту, пропитывать ее и насыщать вкусом бекона и сыра.

Спагетти карбонара подавать нужно сразу же после приготовления, присыпав сверху тертым сыром и свежемолотым черным перцем (его можно не жалеть).

Согласитесь, вовсе необязательно посещать дорогие рестораны, даже в домашних условиях вполне можно приготовить карбонару — очень вкусную, нежную и ароматную. Главное купить кусочек бекона, хорошие спагетти и правильный сыр. Приятного аппетита!

Классическая Карбонара, пошаговый рецепт с фото

Никто точно не знает, откуда взялось это название. Слово «carbone» обозначает «уголь». То ли поджаренный бекон со свежемолотым перцем напоминает кусочки угля… То ли этот рецепт придумали итальянские революционеры-карбонарии. .. Впрочем, неужели это теперь важно? Главное – его правильно приготовить.

  • 500 г спагетти
  • 300 г бекона или грудинки
  • 1 зубчик чеснока
  • 100 г пармезана
  • 6 желтков
  • 1/2 стакана плюс 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
  • соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Сварите спагетти согласно инструкции на упаковке, добавив в кипящую подсоленную воду полстакана оливкового масла, прежде чем класть туда собственно спагетти. Грудинку и чеснок мелко нарежьте, разогрейте в сковороде оставшееся оливковое масло, обжаривайте на небольшом огне 2–3 мин. Пармезан натрите на мелкой терке, переложите в миску, добавьте 8–10 ст. л. воды из кастрюли с варящимися спагетти и разотрите. Желтки взбейте венчиком в пену и добавьте к сырной кашице. Готовые спагетти откиньте на дуршлаг, немедленно переложите в подогретую миску и сразу же добавьте яичную смесь. Все это энергично перемешайте, положите грудинку, приправьте перцем и – если необходимо – солью и немедленно подавайте на подогретых тарелках. Рецепты спагетти Карбонары

Паста карбонара – это спагетти с тонкими ломтиками бекона, залитые сверху соусом из яиц и сыра …

Паста

Традиционно словом «паста» обозначают так называемые макаронные изделия, которые готовят …

Спагетти и спагеттини

Спагетти можно готовить их каждый день: они совершенно не надоедают. А всё потому, что они всегда …

Макароны

Ещё 10 лет назад в нашей стране все виды пасты из пшеничной муки назывались «макароны» …

Итальянская кухня

Итальянцы – большие гурманы и в еде признают только самое лучшее. Италия – это более …

Спагетти карбонара со сливками (классический рецепт) — рецепт с фото

Классическая паста карбонара со сливочным соусом — вкусная, сытная и очень-очень нежная. Но! В ней есть один минус – вызывает привыкание. Приготовив единожды, будете возвращаться к этому рецепту неоднократно. Поэтому для приготовления спагетти карбонара со сливками по классическому рецепту лучше выбирать макароны твердых сортов, так как они полностью усваиваются организмом и очищают его от токсинов, благодаря этому наши фигуры не станут меняться в худшую сторону.

Подготовить необходимые ингредиенты.

Очистить, помыть и мелко нарезать репчатый лук. Очищенный чеснок также мелко нарезать или раздавить тыльной частью ножа.

Тонкими полосками нарезать бекон.

Разогреть хорошо сковороду и выложить на неё небольшой кусочек сливочного масла. Когда он растает, выложить в сковороду измельченный чеснок.

Через 30 секунд (чеснок не должен изменить цвет, иначе будет горчить в готовом блюде) выложить бекон, помешивая, подождать, когда он начнет выделять жир. На это уйдет не более 5 минут.

В разогретую сковороду влить растительное масло и выложить мелко нарезанный лук. Помешивая, обжарить до золотистости.

Приготовить соус: в глубокую миску выложить желтки и хорошенько их расколотить.

По вкусу всыпать соль и молотый черный перец. Всыпать натертый сыр пармезан.

Влить сливки, выложить лук и снова все перемешать.

В подсоленной воде отварить спагетти согласно инструкции на упаковке. Ни в коем случае они не должны перевариться! Они должны оставаться Al dente – «на зубок».

Готовые горячие спагетти выложить в теплую глубокую сковороду, сразу же влить соус. Тщательно всё перемешать. Добавить бекон и ещё раз хорошо перемешать. Паста должна стать сливочной и нежной. А от теплоты спагетти яичные желтки сварятся за считанные секунды. Через минуту соус загустеет до нужной консистенции и можно будет блюдо подавать на стол.

Посыпать пасту пармезаном и сразу же подать на стол. Спагетти карбонара со сливками по классическому рецепту готовы к дегустации!

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Паста Карбонара пошаговый рецепт с фото

Паста Карбонара (или спагетти Карбонара) — очень популярное блюдо итальянской кухни. Это спагетти с кусочками гуанчиале (сыровяленые свиные щёки), смешанные с соусом из яиц, сыра пармезан, соли и свежемолотого черного перца. Гуанчиале нередко заменяется панче́ттой (с итальянского pancetta — «грудинка» — разновидность бекона), поэтому пусть вас не пугают названия незнакомых мясных продуктов итальянской кухни, берите известные вам грудинку или бекон, только не копчённые. Соус Карбонара доходит до полной готовности от тепла только что сваренной горячей пасты. В классическом итальянском варианте соус Карбонара готовится без сливок, только с желтками, но в других странах сливки в соус нередко добавляют. Я предлагаю готовить пасту Карбонара со сливками, мне такой вариант больше нравится. Чеснок тоже в классическую пасту Карбонара не добавляется, но как мы уже выяснили, мы с вами будем готовить не самую аутентичную пасту, а уже немного адаптированную.

Из указанного количества ингредиентов получается 4 порции Пасты Карбонара.

  • спагетти 200 г
  • бекон 150 г
  • сливки 20% 150 мл
  • сыр пармезан 50 г
  • яичный желток 3 шт
  • чеснок 2-3 зубчика
  • масло растительное для жарки
  • соль
  • перец чёрный

Приготовление

Подготавливаем все ингредиенты.

Бекон нарезаем соломкой.

Чеснок продавливаем через чеснокодавку или мелко нарезаем.

На сковороде разогреваем немного растительного масла и на нём слегка обжариваем чеснок.

Добавляем бекон и хорошо обжариваем.

Сыр натираем на мелкой тёрке.

В глубокую тарелку или миску выкладываем яичные желтки.

Желтки солим, перчим и хорошо взбиваем.

Добавляем сливки и тёртый сыр и снова тщательно перемешиваем.

Спагетти отвариваем до готовности в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке, очень важно не переварить их (чтобы правильно сварить спагетти существует одно правило: на 100 грамм спагетти необходимо 1 литр воды и 10 грамм соли). Сливаем воду.

Выкладываем горячие спагетти в глубокую сковороду, добавляем яично-сливочный соус и хорошо перемешиваем.

Сверху выкладываем жаренный бекон и ещё раз всё тщательно перемешиваем.

Паста Карбонара готова, подавать её следует горячей, можно ешё посыпать сверху мелко тёртым пармезаном. Приятного аппетита!

Классическая сливочная карбонара | Шеф-повар Су-шеф

  Наша классическая карбонара со сливками, состоящая всего из нескольких качественных ингредиентов, проста, элегантна и представляет собой утонченное, но декадентское блюдо, напоминающее о днях, проведенных в Италии.

Самые запоминающиеся блюда из макарон обычно готовятся из нескольких качественных ингредиентов. Водочный соус готовится из помидоров, сливок и водки. Путтанеска готовится из помидоров, оливок, каперсов, чеснока и анчоусов. Cacio e Pepe готовится из сыра и перца. И основной продукт в нашем доме — карбонара, приготовленная из цельных яиц, пекорино романо и гуанчиале (свиная челюсть).

Но что такое карбонара? На самом деле это одно из самых быстрых блюд из пасты, и, вопреки распространенному мнению, в спагетти карбонара нет сливок. Сливочный соус получается из шелковистости яичных желтков, тертого пекорино романо, гуанчиале (вяленых свиных щечек) и небольшого количества крахмалистой воды для макарон, чтобы все это соединить. Это простой, легкий и деликатный рецепт, состоящий из простых ингредиентов и отточенной техники.

Римский главный продукт, именно в Италии я влюбился в пасту карбонара.Насыщенные и нежные, сливочные и гладкие, соленые и ароматные, спагетти карбонара были блюдом, которое я ел каждый день — если они были в меню, я их заказывал, а когда их не было, я мечтал о них.

«Чтобы приготовить фантастическую карбонару, не нужно много ингредиентов, а при правильном приготовлении она просто великолепна».

Джейми Оливер

Когда я вернулся домой из поездки, я говорил только об этом. Это вдохновило Филипа на изучение всех элементов и техники традиционного рецепта карбонары — и в попытке завоевать мое сердце через мой желудок родилась наша классическая сливочная карбонара.Это блюдо очень близко к Карбонаре, которую я ел в Италии, что, по моему скромному мнению, является невероятным дополнением к этому рецепту.

Список ингредиентов

  • Спагетти свежие или сухие
  • Гуанчиале
  • Зубчик чеснока
  • Яйца
  • Пекорино романо
  • Перец черный свежемолотый

903 Карбонара 903

Вскипятить воду: возьмите большую кастрюлю с водой и слегка посолите ее. Доведите воду до кипения и бросьте в нее макароны.Варить до состояния al dente (мягкого, но все же твердоватого на вкус).

Приготовьте гуанчиале: положите кубики гуанчиале в большую сковороду или сковороду с зубчиком чеснока и готовьте на среднем огне. Начните с холодной сковороды, чтобы жир медленно вытапливался, в результате чего жевать было нежнее.

Готовьте мясо, пока оно не станет коричневым, но не хрустящим, около 5 минут. Удалите и выбросьте чеснок, затем добавьте свежемолотый перец.

Приготовьте яичную смесь: пока свинина готовится, возьмите небольшую миску, разбейте в нее яйца, добавьте горсть тертого сыра пекорино романо и взбейте до однородной массы.

Приготовьте спагетти: после того, как свинина будет приготовлена, оставьте примерно полстакана воды из-под макарон, слейте спагетти и бросьте их в сковороду с гуанчиале. Перемешивайте спагетти, пока они не начнут впитывать жир панчетты, затем добавьте немного воды от макарон.

Приготовьте соус карбонара: помешивая макароны, влейте яйца.

Продолжайте перемешивать, добавляя яйца в воду, пока вокруг спагетти не образуется кремообразный и блестящий соус. При необходимости можно добавить еще пару капель воды.

Подавать, посыпав пекорино романо и несколькими щепотками черного перца.

Часто задаваемые вопросы

Что такое гуанчиале?  Гуанчиале — это итальянская вяленая свинина, приготовленная из щек свиньи. По вкусу он похож на панчетту, но имеет более высокое содержание жира, что делает классические спагетти карбонара более насыщенными.

В карбонаре есть сливки? Сливки не являются традиционными для спагетти карбонара.Сливочность классической карбонары достигается за счет крахмалистой воды, содержащейся в макаронах, в сочетании с нежным приготовлением яиц.

Яйца сырые? Яйца в карбонаре частично приготовлены, как мягкое яйцо-пашот. Мы всегда рекомендуем использовать только свежие яйца при приготовлении спагетти карбонара.

Замены

Гуанчиале: Наиболее похожей заменой гуанчиале является панчетта, однако также подойдет свиная грудинка или бекон.

Свежие спагетти : Замените свежие на сухие и отрегулируйте приготовление в соответствии с рекомендациями на упаковке.Замените спагетти на букатини, феттучини, паппарделле или любую другую пасту в форме лапши.

Pecorino Romano: Parmigiano Reggiano или пармезан. Пекорино романо — гораздо более соленый сыр, поэтому приправляйте его соответствующим образом.

Хранение

Если возможно, подавайте спагетти карбонара сразу. Для остатков, разогрейте с брызгами воды. Яйца отделятся и свернутся при повторном нагревании, однако они все равно будут вкусными.

Вариации

Хотя нам нравится аутентичный рецепт карбонары из яиц, пекорино романо и гуанчиале, карбонара хорошо подходит для добавления ингредиентов, требующих небольшого приготовления, таких как зелень, горох и травы.Куриная грудка также является хорошим дополнением к карбонаре.

Связанные рецепты

Если вам нравится этот рецепт, то, вероятно, вам также понравятся наши рецепты ньокки, спагетти all puttanesca, песто из грецких орехов карбонара или запеченные макароны с сыром со сливками.

Рекомендуемые инструменты и ингредиенты для приготовления этого рецепта

Ниже приведены партнерские ссылки на наши любимые продукты, которые помогут вам приготовить Карбонара по нашему простому рецепту.

Классическая сливочная карбонара

Филипп + Мистик

Наша классическая сливочная карбонара, состоящая всего из нескольких качественных ингредиентов, проста, элегантна и представляет собой утонченное, но декадентское блюдо.Это также идеальный ужин после работы или когда вам нужно быстро перекусить на выходных.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Блюда и напитки, основные блюда

Итальянская кухня

Ингредиенты

1x2x3x

    • 7
      • 1 8 унций Spaghetti
      • 1 8 OZ GUANCIALE Diceale
      • 1 зубчатая кожа чеснока в TACT и разбил
      • 4 больших яйца
      • 1 чашка Пекорино Романо 80024
      • 1 чайную ложку свежего перца

      Инструкции 

      • Вскипятите в большой кастрюле слегка подсоленную воду. Добавьте макароны и варите до состояния al dente (мягкие, но твердые на вкус). Не сливайте пасту.
      • Положите гуанчиале в большую сковороду с зубчиком чеснока и готовьте на среднем огне. Начните с холодной сковороды, чтобы жир медленно вытапливался, в результате чего жевать было нежнее. Готовьте мясо, пока оно не подрумянится, но не станет хрустящим, около 5 минут. Удалите и выбросьте чеснок, затем добавьте свежемолотый перец.

      • В небольшой миске смешайте яйца и три четверти тертого пекорино.

      • Сохранив примерно полстакана воды из-под макарон, слейте спагетти и добавьте их к панчетте. Перемешивайте, пока спагетти не покроются панчеттным жиром. Снимите с огня и добавьте примерно ⅓ стакана воды от пасты.

      • Перемешивая макароны, влейте яйца, продолжая перемешивать, пока спагетти не покроются и не станут блестящими. При необходимости добавьте еще воды для пасты, чтобы получить кремообразную консистенцию.

      • Для подачи используйте щипцы, чтобы взять хорошую порцию пасты. Поместите щипцы на большую ложку и поверните их, чтобы обернуть спагетти. Положите спагетти на тарелку, перекручивая, и медленно отпускайте щипцы, оставляя порцию, напоминающую птичье гнездо. Посыпать дополнительно пекорино романо и черным перцем.

      Примечания

      Замены Гуанчиале — наиболее похожей заменой гуанчиале является панчетта, однако также подойдет свиная грудинка или бекон. Свежие спагетти — можно использовать сухие спагетти, просто отрегулируйте время приготовления и приготовьте макароны перед гуанчиале.Подойдет сыр пекорино романо — пармиджано реджано или пармезан. Пекорино романо — гораздо более соленый сыр, поэтому приправляйте его соответствующим образом.

      Питание

      Калории: 553kcalCarbohydrates: 37gProtein: 25gFat: 33gSaturated Жир: 12gPolyunsaturated Жир: 5gMonounsaturated Жир: 13gTrans Жир: 1gCholesterol: 221mgSodium: 664mgPotassium: 249mgFiber: 2gSugar: 1gVitamin A: 339IUVitamin C: 1mgCalcium: 238mgIron: 3mg

      Ключевое слово 30 Minute Meals, карбонара, рецепт карбонара, Легкие рецепты пасты, Рецепты пасты, Быстрые рецепты пасты

      А вы пробовали этот рецепт? Отметьте нас в Instagram @chef. souschef или используйте хэштег #chefsouschef и расскажите нам, как это было!

      СохранитьСохранить

      Паста Ultimate Pasta Carbonara — Familystyle Food

      Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

      Рецепт классической итальянской пасты карбонара, испытанный и усовершенствованный! Это сытное блюдо состоит из спагетти в сливочном соусе с яйцами, беконом и двумя видами тертого сыра.

      Лингвини с соусом карбонара.

      Паста карбонара — это классное блюдо скромного происхождения — оно нравится публике не зря. Готовится быстро, из простых ингредиентов, а самое главное, ооочень вкусно!

      Это то, что я считаю идеальным рецептом пасты карбонара — спагетти (или другие длинные полоски макарон), замешанные в сливочном соусе с беконом и тертым сыром. Это удовлетворяет душу и является одним из моих самых любимых продуктов для комфорта.

      Перейти к:

      Я вырос в итальянской семье, но моя мама и бабушка в основном готовили красный соус и тефтели к нашей пасте. Только когда я поехал в Италию и попробовал это феноменальное блюдо в Риме, я смог усовершенствовать рецепт до «Т»!

      Моим детям всегда нравилось то, что они ласково сокращали до «карбонара». По сей день это по-прежнему самый востребованный ужин на их дни рождения.

      Я даже включил вариант в свою кулинарную книгу, но я усовершенствовал рецепт, чтобы показать вам, как приготовить это ресторанное блюдо дома.

      Ингредиенты в этом рецепте:

      • Сухие макаронные изделия: Вы можете выбрать спагетти, букатини или лингвини по своему вкусу.Длинные полоски макарон лучше всего подходят для чаепития!
      • Сыр: Используйте свежие кусочки сыра пармезан (или пармиджано реджано) и пекорино романо и натрите их свежими для лучшего вкуса.
      • Бекон или панчетта : По возможности ищите толстые ломтики некопченого бекона. Вы также можете использовать панчетту, если хотите быть очень близким к оригиналу. Попросите продавца мяса или деликатесов нарезать его на круглые кусочки толщиной 1/2 дюйма, а затем сами нарежьте кубиками по 1/2 дюйма.
      • Яйца: В моем рецепте используется более высокое соотношение желтков крупных яиц и целых яиц (3 к 1), что соответствует настоящей карбонаре в римском стиле.
      • Горох : Вовсе не традиционный ингредиент карбонары, но замороженный горошек можно добавить в качестве дополнения. Я начал добавлять горох в пасту карбонара, когда мои дети были маленькими, чтобы добавить больше овощей и зеленого цвета.
      • Свежая итальянская петрушка : посыпать в качестве украшения.

      История пасты карбонара

      В одном из немногих рассказов итальянских историков кулинарии говорится, что «паста алла карбонара» возникла во время Второй мировой войны.С помощью региональных итальянских поваров американские солдаты, базирующиеся в Риме, взяли из дома знакомые основные продукты (яйца и бекон) и превратили их в простой соус для пасты.

      Это классическое сытное блюдо, которое нравится людям во всем мире, потому что, когда вы голодны, нет ничего лучше, чем углеводы, жиры, белки и сыр!

      Сливки в карбонаре: да или нет?

      Причина, по которой соус карбонара кажется чем-то волшебным, связана с химией. Это происходит, когда тепло воды для варки и горячие макароны быстро «сваривают» яичную смесь.Вот и все!

      Яичные белки сгущаются, когда вы смешиваете горячую пасту с сырыми яйцами, превращаясь в кремообразный соус, который покрывает лапшу.

      Мой рецепт остается верным классическому методу. Он насыщенный на вкус и сытный только с яичными желтками. Густые сливки сделали бы блюдо немного слишком насыщенным, больше похожим на соус альфредо, чем на скромный соус карбонара.

      Взбейте яйца, сыр и черный перец с горячей водой из-под макарон, чтобы получился соус карбонара.

      Густые сливки в соусе карбонара : Это правда — аутентичный рецепт карбонара не содержит жирных сливок. Я представляю, что если бы вы сказали итальянцу влить сливки в соус карбонара, он бы драматично застонал, закатывая глаза. Другими словами, это считается нет-нет.

      Тем не менее, я понимаю, почему повара часто используют сливки. Американцы любят много соуса к макаронам (и к еде в целом), тогда как итальянцы в этом отношении более легкомысленны.

      Но, честно говоря, людям сложно освоить приготовление соуса карбонара. На мой взгляд, добавление сливок — это способ обойти правильное выполнение рецепта. Надеюсь, этот рецепт вдохновит вас попробовать настоящий соус карбонара!

      Бекон или панчетта в карбонаре

      Копченый бекон по-американски не очень популярен в Италии. Вяленая свиная челюсть — гуанчиале — или панчетта чаще всего используется в традиционных рецептах карбонары. За пределами Италии стало обычным использовать бекон, который более доступен.

      Совет от профессионалов: испеките бекон!

      Я научился готовить бекон в духовке, когда работал на кухне ресторана, и никогда не оглядывался назад.

      Это намного проще и менее запутанно. Вот как:

      • Разложите полоски в один слой на противне
      • Выпекайте при температуре 400 градусов около 15 минут, перевернув ломтики в середине.
      • Выложите на бумажные полотенца, затем нарежьте на кусочки.

      Когда у меня нет бекона или панчетты, я также люблю посыпать пасту карбонара раскрошенными кусочками хрустящей хрустящей прошутто!

      Если вы хотите использовать панчетту вместо бекона, выпекайте 1/2-дюймовые кубики 5-8 минут при 400 градусах, пока они не станут хрустящими.

      Как приготовить спагетти карбонара:

      • Положите бекон на противень.
      • Выпекать при 400 градусах до хрустящей корочки.
        Что делать, если соус карбонара свернется?

        Всегда есть шанс, что яйца в вашем соусе слишком сильно «приготовятся» и будут выглядеть почти как кусочки яичницы-болтуньи.

        Во-первых, не волнуйтесь! Причиной этого является тепло от горячей пасты, соприкасающейся с яйцами без достаточного места для испарения. Ваша карбонара по-прежнему будет иметь прекрасный вкус, но попробуйте выполнить следующие шаги, чтобы освоить технику:

        • Взбейте горячую воду для пасты с яйцами непосредственно перед добавлением макарон .
        • Смешайте соус и пасту в большой неглубокой миске (в отличие от глубокой миски), чтобы тепло не концентрировалось на дне миски.
        • Смешайте яичную смесь и пасту быстро и несколько раз , пока все пряди не будут покрыты.

        Что делать с остатками пасты карбонара

        • Обязательно подавайте пасту карбонара, как только она будет готова — горячая паста никого не ждет!
        • По той же причине паста карбонара плохо разогревается. Как только паста остынет, она впитает весь яичный соус, и восхитительная кремовая текстура впитается. Тем не менее, это все еще вкусно.
        • Если у вас ДЕЙСТВИТЕЛЬНО остались остатки пасты карбонара, приготовьте пасту Фриттата по этому блестящему рецепту с использованием оставшихся спагетти.

        Проявите творческий подход с этими вариантами:

        Вот несколько идей, как разнообразить базовый рецепт соуса карбонара:

        • Добавьте к яйцам небольшой натертый зубчик чеснока и щепотку молотого красного перца.
        • Бросьте в макароны столовую ложку-другую мягкого сливочного масла (это не традиционно, но очень вкусно).
        • Добавьте 2 стакана замороженного горошка к макаронам в течение последних 2 минут приготовления.

        Больше рецептов пасты в закладки:

        СЛЕДУЙТЕ! Подпишитесь на мою рассылку и получите мой план ужина + список покупок, а также подписывайтесь на меня в Facebook, Instagram и Pinterest, чтобы быть в курсе последних рецептов и контента.

        Идеальный рецепт пасты карбонара

        Карен Тедеско

        Этот проверенный и усовершенствованный рецепт классической пасты карбонара стал победителем! Лучшее семейное блюдо со спагетти, яйцами, беконом и сыром.

        Время подготовки 5 минут

        Время приготовления 30 минут

        Общее время 35 минут

        Паста для блюд

        Итальянская кухня

        Порции 4 порции

        • 12 унций (225 г) толсто нарезанного бекона
        • Кошерная соль
        • 3 больших яичных желтка
        • 1 большое целое яйцо
        • ½ чашки свеженатертого сыра пармезан, плюс еще немного свежего сыра пекорино греко по-римски
        • чашка , плюс еще для сервировки
        • Свежемолотый черный перец по вкусу
        • 1 фунт (450 г) сушеных спагетти, пасты букатини или лингвини
        • ¼ чашки нарезанной свежей итальянской петрушки
        Вариации:
        • Добавьте к яйцам небольшой натертый зубчик чеснока и щепотку молотого красного перца.
        • Бросьте в макароны столовую ложку-другую мягкого сливочного масла (нетрадиционно, но очень вкусно).
        • Добавьте 1 1/2 стакана замороженного горошка к макаронам в течение последних 2 минут приготовления.
        • Если вы хотите использовать панчетту вместо бекона, выпекайте 1/2-дюймовые кубики 5-10 минут при 400 градусах до хрустящей корочки.

        Порция: 1 порция | Калорийность: 810 ккал | Углеводы: 94 г | Белок: 33 г | Жир: 32 г | Насыщенные жиры: 12 г | Полиненасыщенные жиры: 5 г | Мононенасыщенные жиры: 13 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 233 мг | Натрий: 586 мг | Калий: 561 мг | Волокно: 7 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 1079 МЕ | Витамин С: 27 мг | Кальций: 209 мг | Железо: 3 мг

        • Фейсбук
        • Твиттер
        • Пинтерест

        Привет, я Карен

        Создатель семейной еды

        Я помешан на еде, супер-дегустатор и профессионально подготовленный повар. ВСЕ о том, как сделать приготовление пищи веселым и выполнимым, с простыми проверенными рецептами и невероятно вкусной едой! Подробнее обо мне читайте здесь.

        Рецепт спагетти Карбонара II | Allrecipes

        Рецепт спагетти Карбонара II | Все рецепты Перейти к содержимому

        Наверх Навигация

        Закрыть это диалоговое окно

        Посмотреть все рецепты

        Закрыть это диалоговое окно

        Поделиться и многое другое

        Закрыть это диалоговое окно

        Информация о пищевой ценности

        Спагетти Карбонара II

        % дневной нормы *

        белок: 16.4G 33%

        углеводов: 44.7 г 14%

        Пищевые волокна: 2,1 г 8%

        сахара: 2,4 г

        жир: 21,4 г

        жир: 21,1 г 33%

        Насыщенный жир: 6,7 г 33%

        Холестерин: 117,5 мг 39 %

        Витамин A IU: 239IU 5%

        Ниацин эквиваленты: 8,6 мг 66%

        Витамин B6: 0,2 мг 13%

        Витамин C: 2,4 мг 4%

        Фолат: 151,6 мкг 38%

        Кальций: 102 мг. 10 %

        железо: 2.7 мг 15%

        Магний: 41,5 мг 15%

        Калий: 258,5 мг 70002 Калий: 258,5 мг 7%

        натрий: 368,8 мг 15%

        Тиамин: 0,7 мг 71%

        калорий от жира: 190,3

        * Процент ежедневных ценностей на диете 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

        **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

        (-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

        Вернуться к рецепту

        Рецепт Отзывы Фото

        Отзывы к фотографиям спагетти карбонара II

        Вернуться к содержанию

        Удалить из коллекций

        Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

        Закрыть это диалоговое окно

        Успешно сохранено

        Поздравляем! Вы сохранили спагетти Карбонара II в Избранном Закройте это диалоговое окно

        Просмотреть изображение

        это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

        Назад к содержанию

        Сохранить в коллекции

        Аутентичные спагетти карбонара по итальянскому рецепту

        Добавьте хрустящий гуанчиале, перемешайте в последний раз и сразу же подавайте оригинальные спагетти карбонара.

        Наш совет : в пасту карбонара нельзя добавлять зеленый лук, петрушку или базилик. Настоящий рецепт не предусматривает использование ароматных трав.

        История и происхождение

        Карбонара — это типичный рецепт региона Лацио, точнее из Рима.История этого древнего блюда до сих пор неизвестна, но наиболее подтвержденная гипотеза состоит в том, что оно появилось на итальянских столах примерно в 1944 году, когда американские солдаты искали знакомые ингредиенты, чтобы накормить себя (яйца, бекон, спагетти). Первая версия не была похожа на карбонару, которую мы знаем сегодня, но некоторые повара, увидев смесь, приготовленную солдатами, создали рецепт, который успешно сохранился до наших дней.

        Типы пасты для карбонары

        Римская традиция предусматривает использование спагетти или пасты ригатони для карбонары. Более творческие версии и естественная эволюция этого блюда также привели к использованию пенне ригате и картофельных клецок. Использование свежей яичной пасты, такой как тальолини и тальятелле, безусловно, более американское, и результат все еще сносный. Также превосходны макароны с начинкой, такие как равиоли, фаршированные яичным желтком и сыром пекорино, а затем приправленные гуанчиале и его жиром, сыром пекорино и перцем (классический соус грисия, еще одно типичное римское блюдо).

        Альтернативы

        Вариантов классической карбонары бесчисленное множество.Есть те, кто готовит вегетарианскую версию, исключая гуанчиале и заменяя его спаржей, горохом или цуккини. Даже гуанчиале, типичное вяленое мясо из района Лацио в Аматриче, часто заменяют панчеттой. Хотя пуристы итальянской кулинарной традиции считают его чуть ли не ересью, результат такой же вкусный.

        Также есть варианты карбонары без яиц, просто приготовьте крем с плавленым сыром и шафраном (или куркумой). Пекорино – это острый сыр, некоторые смешивают его или даже заменяют пармезаном Реджано, чтобы получить более нежную версию рецепта.

        Выводы

        Карбонара должна быть съедена сразу, чтобы насладиться всеми ее ароматами и сливочным вкусом. Единственный способ насладиться им в лучшем виде — приготовить его на месте. Кроме того, откройте для себя рецепт аматричаны.

         

        Карбонара (гуанчиале, яйцо и пекорино романо) Рецепт

        Более сорока лет назад я вернулся после семестра колледжа в Риме в Нью-Йорк, все еще залитый густым томатным соусом. Мое римское открытие, спагетти alla carbonara , было еще неизвестно, и мои друзья скептически относились к соусу, который не был красным.Сегодня американцы вовсю переняли карбонара и не стесняются варьировать его по своему усмотрению. Но хотя очень заманчиво добавить что-то к основному карбонаре , и мы далеки от того, чтобы наступить на вашу креативность, не называйте это карбонарой, если вы добавляете грибы, горох или что-то еще.

        Войны Carbonara еще более накалены, чем войны amatriciana . Даже Оретта и я не согласны во всех деталях. Оретта считает, что немного масла помогает guanciale готовиться равномерно, в то время как я, из североамериканской культуры бекона, обнаружил, что если guanciale положить на холодную сковороду, то получится достаточно жира, чтобы получить тот же результат без добавления другого ингредиента и другого вкуса. , тем более тот, который изобретатели блюда не использовали.Однако, если вы начнете экспериментировать с формулой снижения уровня холестерина, просто пропустите ее и приготовьте соус из брокколи.

        Более или менее гражданские разногласия возникают из-за незначительных отклонений. Ведутся споры о том, использовать ли цельные яйца или только желтки (вряд ли пасторальные создатели блюда собирались взбивать безе с неиспользованными белками) и допустим ли пармезан — да, он широко принят из-за вкуса, но только пекорино романо более верен утраченному оригиналу. Эксперты и поклонники в значительной степени согласны с тем, что мясо выбора должно быть guanciale с панчеттой в качестве дублера. Копченый бекон придает нежелательный вкус завтрака. Никакого масла, никаких сливок, но можно использовать крахмалистую воду для пасты, чтобы сгладить ситуацию, если вы начнете паниковать.

        Неправильно говорить о «соусе карбонара «, поскольку блюдо относится к группе паст, неотделимых от приправы. Ингредиенты подготовлены и готовы к действию, но «соус» — золотистый крем, усеянный блестящими кусочками гуанчиале — создается прямо на самой пасте.И, осторожно, «крем» здесь означает что-то сливочное. В карбонаре нет сливок. Производители древесного угля северного Лацио, Абруццо и Умбрии делали его на открытом воздухе. Как вы думаете, они использовали масло и сливки?

        Это простое блюдо требует практики; не делайте этого для компании, пока вы не попробовали это наедине. Со временем вы разработаете свои собственные движения и ритм и найдете место на кухне, где все будет согреваться без приготовления пищи. Давным-давно я увлекся Salton Hotray®, электрическим подогревателем еды и популярным свадебным подарком в эпоху моего первого брака.Я до сих пор люблю его карбонара за (и многое другое).

        Используйте самые лучшие и самые свежие яйца, которые только сможете найти, и даже не думайте готовить это блюдо из яиц от переутомленных цыплят. Вы можете почувствовать разницу. Если вы сможете найти настоящий guanciale , тем лучше. После того, как яйца добавлены в макароны, не позволяйте сковороде непосредственно касаться огня, иначе вы получите яичницу-болтунью. Низкая настройка электрического подогревателя пищи, такого как мой старый Hotray, безопасна и эффективна.

        Паста и сливки могут быть австралийской классикой, но им не место в настоящей карбонаре | Австралийская еда и напитки

        Блюда из макарон со сливками — неотъемлемая часть прискорбной истории австралийской кухни. Когда-то мы и не знали, что есть другой сорт. Обычно они включали грибы и ветчину или бекон, иногда курицу или копченого лосося, иногда авокадо, от одной мысли о которых любой разумный желудок сворачивался.

        У блюд были такие названия, как феттучини боскайола, сливочный цыпленок и паста песто или сливочный лингвини с креветками.Они были (и остаются) фуд-кортом, основным продуктом питания на водяной бане. В ресторанах официанты подходили к столу с мельницами для перца размером со шнек и размахивали ими над тарелками с макаронами, плавающими в сливках. Всегда был крем. В редких случаях не было сливок, был сыр, несколько сыров, три сыра, четыре сыра, блю, бри, чеддер, пармезан. Иногда несколько сыров и сливок.

        И среди всего этого были спагетти алла карбонара, прекрасное итальянское блюдо, которое было скрещено с дурацкими австралийскими представлениями об итальянском языке, пока оно не потеряло сходства с самим собой и не стало совсем другим.

        Даже сегодня, если вы просматриваете тот или иной австралийский веб-сайт рецептов, вы споткнетесь о множестве извращений: карбонара с колбасой, спагетти с чесночным хлебом, карбонара с индейкой, карбонара с индейкой волованы, карбонара с капустой, веганская карбонара и оксюморон «более здоровые спагетти карбонара». На одном сайте «Самые популярные австралийские спагетти карбонара» в составе ингредиентов указаны густые сливки.

        Пора сформулировать закон: дело в том, что в ненарушенной, ненарушенной карбонаре нет ни крема, ни загущенного, ни иного.На самом деле это алхимическая форма бекона и яиц, за исключением того, что бекон в идеале должен быть в форме гуанчиале — жирной свиной челюсти, которая была засолена, а затем выдержана во время сушки на воздухе — а яйца должны быть самыми вкусными. можно купить у самых счастливых кур.

        «У всех лучших ресторанов Рима, где подают карбонару, есть свой любимый производитель яиц», — говорит Стефано «Стив» Манфреди, шеф-повар из Сиднея, чье имя является синонимом превосходной современной итальянской кухни.

        Итальянский guanciale (маринованная и вяленая свиная челюсть), кубики.Фотография: only_fabrizio/Getty Images/iStockphoto

        Карбонара, от итальянского слова carbonaro (угольная горелка), как полагают, возникла в середине 20-го века в регионе Лацио, столицей которого является Рим, в качестве пропитания для древесного угля. горелки.

        «Карбонара — классический пример итальянской кухни: очень мало ингредиентов, но они должны быть очень высокого качества», — говорит Манфреди.

        Несмотря на общепринятый краткий список ингредиентов карбонары, есть возможность для вариаций.«Вы должны понимать, что Италия — страна с населением 60 миллионов человек, и они ни о чем не договариваются, особенно о еде», — говорит Манфреди, называя римские рестораны Roscioli и Armando al Pantheon двумя местами, где подают образцовую карбонару. .

        Один повар готовит карбонару, используя спагетти, а другой — более широкие спагеттони или макароны в трубочках, такие как меззе маниш. Некоторые используют целые яйца, некоторые только желтки, а другие используют комбинацию целых яиц и дополнительных желтков.

        Используемый сыр может быть изменен: иногда это сыр пекорино из овечьего молока с сильным вкусом, иногда более сладкий пармезан, иногда их смесь.Некоторые повара могут использовать более доступную, часто более соленую панчетту (вяленую, некопченую свиную грудинку) вместо гуанчиале, но она не будет похожа на скрученные ломтики панчетты, которые вы найдете в упаковках гастрономов в супермаркетах. Вместо этого он должен по внешнему виду напоминать бекон – тонкие длинные ломтики со срезанными с пластины слоями жира.

        Обзор рецептов от некоторых маэстро итальянской кухни выявил и другие вариации. Некоторые, в том числе покойный кулинар итальянского происхождения Марселла Хазан, Джейми Оливер и итальянский шеф-повар Дженнаро Контальдо, готовят панчетту в оливковом масле, приправленном слегка размятым зубчиком чеснока, который удаляют перед подачей на стол.Хазан добавляет белое вино. Контальдо добавляет глубокий загар, пышные волосы на груди и толстую золотую цепочку. Иногда в качестве завершающего жеста выступает петрушка.

        По словам Манфреди, успех блюда зависит от умения повара соединить жир гуанчиале с яйцом, сыром и небольшим количеством воды, в которой варилась паста. Макароны не должны быть липкими, а все пряди должны быть покрыты соусом. Яйцо не должно быть взбитым. Небольшой глянец на внешний вид прекрасен и указывает на то, что вы «смонтировали» (связали) соус и макароны вместе. Если требуется немного более густой соус, можно использовать больше яичного желтка и/или больше сыра.

        Мои кулинарные эксперименты привели меня к выводу, что идеальная карбонара должна состоять только из пяти ингредиентов (макароны, гуанчиале, яйцо, черный перец, сыр) в сочетании с небольшим количеством воды, в которой варилась паста, и что гуанчиале — это отвратительный и вызывающий привыкание подарок. от богов. Вы можете найти гуанчиале в специализированных мясных лавках и гастрономах, в том числе в Pino’s Dolce Vita Fine Foods в Сиднее и King and Godfree and Meatsmith в Мельбурне.

        Рецепт, с которым я добился наибольшего успеха, принадлежит покойному Антонио Карлуччо (см. немного адаптированную версию ниже; я предпочитаю свой вариант побогаче и не использую оливковое масло, на котором он жарит гуанчиале, использую немного больше гуанчиале и сыра и добавить дополнительный яичный желток).

        Я также планирую следовать указаниям кулинарного писателя Мэй Чин о карбонаре: «Его можно есть в любое время дня, хотя идеальное время — рассвет, после долгой ночи веселья».

        Spaghetti Channara

        обслуживает

        2

        2

        220G Spaghetti или Spaghettoni
        40G Guantiale (свиная чемоданы), тонко нарезанные
        2 яйца
        1 дополнительное яйцо Йолк
        70 г пармезан Сыр (или в возрасте PiCorino) Свежее черный перец

        Отварите пасту в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой до состояния al dente.

        Тем временем поместите гуанчиале на холодную сковороду и нагрейте, дав жиру вытопиться (стать жидким). Обжаривайте до хрустящей корочки, но будьте осторожны, чтобы она не подрумянилась слишком сильно.

        Слегка взбить яйца и лишний желток в большой миске с тертым сыром и перцем. Когда макароны будут готовы, слейте воду, оставив немного воды для варки, и добавьте в кастрюлю с гуанчиале и его жиром.

        Капните немного воды для варки (будьте осторожны, чтобы не добавить слишком много), чтобы смесь покрыла макароны.Снять жар. Дать немного остыть. Затем добавьте яично-сырную смесь. Перемешайте, чтобы покрыть макароны, и сразу же подавайте. Посыпать пармезаном.

        Лучший рецепт куриной карбонары

        Не знаю, как вы, а я с удовольствием ем большую тарелку макарон. Но не Хорхе. Он всегда спрашивает: «Где белок?!» Этот рецепт куриной карбонары удовлетворяет как мою любовь к макаронам, так и его потребность в белке!

        Этот пост может содержать партнерские ссылки.

        Карбонара — классическая итальянская паста, приправленная яйцами, вяленой свининой, черным перцем и сыром пекорино романо или пармезаном. На самом деле я поделился своим рецептом карбонары много лет назад. Сливочный соус готовится путем смешивания крахмалистой воды для пасты со взбитыми яйцами. Здесь не нужно ни масла, ни густых сливок!

        В этом рецепте карбонара с курицей в смесь добавляются нарезанные кусочки куриной грудки, что делает блюдо полноценным и сытным. Продолжайте читать рецепт.

        Начну с того, что это не классический рецепт карбонары. Как правило, в качестве вяленой свинины в блюде используется гуанчиале или панчетта, но мне нравится использовать бекон. У меня всегда есть бекон в холодильнике, и мне нравится дымность, которую он придает блюду.

        Чеснок и петрушка также не являются традиционными ингредиентами карбонары, но я думаю, что чеснок прекрасно сочетается со всеми остальными вкусами, а свежесть петрушки помогает немного смягчить насыщенность соуса.

        Что такое куриная карбонара?

        Куриная карбонара — это новая версия классической итальянской пасты, в которой нарезанная или натертая курица кладется в сливочный соус.Мне нравится использовать нарезанную куриную грудку, но вы можете использовать любую вареную курицу, которая есть у вас под рукой. Это отличное применение для любой оставшейся курицы-гриль!

        Как приготовить курицу Карбонара

        Чтобы приготовить курицу Карбонара, вы начинаете с варки букатини или спагетти (или любой другой похожей формы пасты) в большой кастрюле с подсоленной водой. Тем временем обжарьте на сковороде нарезанный бекон до хрустящей корочки, затем добавьте нарезанный чеснок. Непосредственно перед тем, как макароны будут готовы, вы бросаете приготовленную курицу в сковороду, чтобы она прогрелась.

        Затем слейте макароны, но сохраните 1 чашку крахмалистой жидкости для варки. Добавьте макароны в сковороду и дайте им обжариться в жире от бекона в течение нескольких минут.

        Чтобы собрать все блюдо вместе, вы добавляете яйца и пармезан в большую миску и взбиваете. Я люблю взбивать в это время немного горячей жидкости, чтобы закалить яйца. Затем вы перекладываете все из сковороды в миску, перемешивая.

        Когда вы бросаете букатини в яичную смесь, яйца слегка готовятся и образуют шелковистый соус, который прилипает к макаронам.Мне нравится иногда брызгать водой для варки, если макароны выглядят сухими. Вы заканчиваете блюдо большим количеством нарезанной петрушки и молотого черного перца.

        Рецепт карбонара с курицей

        Ингредиенты

        • 1 фунт сухие букатини, спагетти, феттучини или лингвини
        • 3 яйца плюс 1 яичный желток
        • 3 унции (1 чашка) тертого пармиджано-реджано, плюс еще немного для подачи
        • Свежемолотый черный перец
        • Кошерная соль
        • 2 столовые ложки оливковое масло первого отжима
        • 5 унции (5-6 ломтиков) бекона, нарезанного небольшими полосками
        • 4 гвоздика чеснок, мелко нарезанный
        • 12 унции нарезанная вареная курица (примерно из 2 приготовленных куриных грудок)
        • Горсть нарезанной итальянской петрушки, плюс еще немного для подачи

        Инструкции

        1. Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой, добавьте букатини и варите до состояния al dente (около 9 минут).

        2. Тем временем приготовьте соус. Добавьте яйца, яичный желток и сыр в большую миску, взбивая, чтобы объединить. Приправьте несколькими оборотами черного перца и щепоткой соли. Отложите. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне, затем добавьте бекон и готовьте, пока он не станет хрустящим (около 5 минут). Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата (около 30 секунд). На этом этапе, если макароны еще не сварились, снимите сковороду с огня. Верните сковороду на средний огонь за 1 минуту до готовности пасты.

        3. Хорошо слейте макароны, сохранив 1 чашку крахмалистой воды от варки. Добавьте курицу в сковороду с беконом и чесноком и готовьте в течение 1 минуты, помешивая, чтобы покрыть жир от бекона. Затем добавьте букатини и готовьте 2 минуты.

        4. Влейте немного крахмалистой воды в миску с яйцами и перемешайте. Это поможет закалить яйца и не дать им взболтаться.Вылейте содержимое сковороды в миску с яйцами и сыром и, используя щипцы, перемешайте и перемешайте. Паста приготовит яйцо, образуя густой соус. По мере перемешивания добавляйте больше крахмалистой жидкости, чтобы разбавить соус. Букатини должны быть равномерно покрыты соусом, но вы не должны видеть, как жидкость скапливается на дне миски. Вмешать нарезанную петрушку. Приправить по вкусу солью и перцем (в этом блюде может понадобиться много перца).

        5. Перед подачей разложите карбонару на 4 тарелки и посыпьте дополнительной петрушкой, сыром пармезан и черным перцем.Наслаждайтесь немедленно.

        35 .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.