Кубанская аджика рецепт: Аджика «Кубанская» | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру

0 Comments

Содержание

Как приготовить аджику по-кубански — Аджика от 1001 ЕДА

Аджика всем нам хорошо знакома, хотя мало кто из нас, кто ни разу не был на Кавказе, пробовал настоящую аджику. Это специя, которая готовится из красного острого перца, соли и чеснока. В ее приготовлении важно соблюдение традиций: сначала перец вялится на солнце несколько дней, затем перетирается камнями, чтобы получилась однородная масса. Затем она смешивается с перетертым таким же образом чесноком и солью. Такую приправу подают к мясным и жирным блюдам, которых в кавказской кухне очень много. Приготовить такую аджику в домашних условиях очень сложно, да и ее острота далеко не всем по вкусу. Именно по этой причине появились другие виды аджики, более привычные и простые в приготовлении.

В последнее время я коллекционирую рецепты приготовления аджики. Среди них встречаются как похожие на оригинал, так и совершенное необычные, с немыслимыми сочетаниями, но очень вкусные. Я хочу поделиться с вами рецептом кубанской аджики, которую узнала от родственницы, которая привезла баночку аджики с Кубани.

Готовится она очень просто, настаивается всего час. Этот соус можно добавлять к разным блюдам вместе хрена или горчицы, особый вкус он придает мясным блюдам, а также борщам и супам, если использовать его в качестве заправки.

В аджике, в отличие от большинства закусок и соусов, сохраняется большое количество витаминов и других полезных веществ, ведь она заготавливается «холодным» способом, то есть не подвергается термической обработке. Конечно, если речь идет о заготовке на зиму, то банки придется простерилизовать, чтобы они дольше хранились, но все равно воздействие высоких температур будет меньше, чем при приготовлении стандартной консервации.

Чтобы приготовить аджику по-кубански, вам понадобится:

помидоры мясистые (например, пальчики) – 5 кг
горький перец – 3-5 стручков
перец болгарский – 3-5 кг
чеснок – 0.5 кг
соль (крупная) – по вкусу
уксус столовый 9%-ный – 1 ст.

Аджика кубанская готовится так:

1. Все ингредиенты нашей будущей аджики промываем и чистим.
2. Затем прокручиваем ингредиенты на мясорубке или же можно воспользоваться кухонным комбайном – это вопрос удобства.
3. Пришло время добавить к прокрученной массе по вкусу соли и столового уксуса.

5. Даем постоять в покое всему этому около часа. Теперь нужно попробовать аджику на соль и уксус, и если их не хватает, то добавить по вкусу.
6. Аджика по-кубански полностью готова, осталось только разлить ее в заранее простерилизованные банки или бутылки (это уже по личному желанию).
7. Ставим аджику в холод для хранения. Для этой цели отлично подойдет погреб или холодильник.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Кубанская аджика рецепт на зиму


Как приготовить аджику по-кубански — Аджика от 1001 ЕДА

Аджика всем нам хорошо знакома, хотя мало кто из нас, кто ни разу не был на Кавказе, пробовал настоящую аджику. Это специя, которая готовится из красного острого перца, соли и чеснока. В ее приготовлении важно соблюдение традиций: сначала перец вялится на солнце несколько дней, затем перетирается камнями, чтобы получилась однородная масса. Затем она смешивается с перетертым таким же образом чесноком и солью. Такую приправу подают к мясным и жирным блюдам, которых в кавказской кухне очень много. Приготовить такую аджику в домашних условиях очень сложно, да и ее острота далеко не всем по вкусу. Именно по этой причине появились другие виды аджики, более привычные и простые в приготовлении.

В последнее время я коллекционирую рецепты приготовления аджики. Среди них встречаются как похожие на оригинал, так и совершенное необычные, с немыслимыми сочетаниями, но очень вкусные. Я хочу поделиться с вами рецептом кубанской аджики, которую узнала от родственницы, которая привезла баночку аджики с Кубани. Готовится она очень просто, настаивается всего час. Этот соус можно добавлять к разным блюдам вместе хрена или горчицы, особый вкус он придает мясным блюдам, а также борщам и супам, если использовать его в качестве заправки.

В аджике, в отличие от большинства закусок и соусов, сохраняется большое количество витаминов и других полезных веществ, ведь она заготавливается «холодным» способом, то есть не подвергается термической обработке. Конечно, если речь идет о заготовке на зиму, то банки придется простерилизовать, чтобы они дольше хранились, но все равно воздействие высоких температур будет меньше, чем при приготовлении стандартной консервации.

Чтобы приготовить аджику по-кубански, вам понадобится:

помидоры мясистые (например, пальчики) – 5 кг
горький перец – 3-5 стручков
перец болгарский – 3-5 кг
чеснок – 0.5 кг
соль (крупная) – по вкусу
уксус столовый 9%-ный – 1 ст.

Аджика кубанская готовится так:

1. Все ингредиенты нашей будущей аджики промываем и чистим.
2. Затем прокручиваем ингредиенты на мясорубке или же можно воспользоваться кухонным комбайном – это вопрос удобства.
3. Пришло время добавить к прокрученной массе по вкусу соли и столового уксуса.
5. Даем постоять в покое всему этому около часа. Теперь нужно попробовать аджику на соль и уксус, и если их не хватает, то добавить по вкусу.
6. Аджика по-кубански полностью готова, осталось только разлить ее в заранее простерилизованные банки или бутылки (это уже по личному желанию).

7. Ставим аджику в холод для хранения. Для этой цели отлично подойдет погреб или холодильник.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

www.1001eda.com

Кулинарное путешествие: АДЖИКА Кубанская **

У каждой хозяйки есть свои излюбленные, фирменные рецепты. И пусть соседка готовит своё блюдо точно так же, но все равно мы будем считать, что НАШ рецепт НАМНОГО ПРАВИЛЬНЕЕ, НАМНОГО ВКУСНЕЕ и ИЗЫСКАННЕЕ. Вот и моя КУБАНСКАЯ АДЖИКА самая АДЖИЧИСТАЯ! Почему Аджика Кубанская? Просто этот рецепт я получила от соседки именно здесь, на Кубани. Буду ли утверждать, что моё блюдо получается лучше, чем у этой соседки? А как же (см.

написанное выше). Фото здесь будет очень мало, так как фотографировать процесс варки не очень интересно.


  • Томаты – 5 кг.
  • Перец болгарский – 1,5 кг.
  • Морковь – 1,5 кг.
  • Яблоки (лучше зелёные) – 1,5 кг.
  • Лук репчатый – 1,5 кг.
  • Чеснок – 300 гр.
  • Перец горький – 3-4 штуки
  • Масло подсолнечное – 0,5 л.
  • Петрушка и укроп – по два пучка
  • Кинза – 1 пучок
  • Пастернак – 3-4 шт.
  • Соль по вкусу.
На самом деле добавление пастернака вовсе не является обязательным. Но, если он есть, то смело кидайте в аджику.
Чёртик из пастернака.

ШАГ №1. Моем овощи. Из перца удаляем семена. Чистим морковь, пастернак и чеснок. Все надо прокрутить через мясорубку, только горький перец и чеснок крутим в две отдельные ёмкости.

ШАГ №2. Варить аджику на медленном огне, после закипания, надо часа 3-4. Обязательно прикрыть крышкой, а также периодически помешивать. Горький перец надо добавить в аджику сразу после закипания, только осторожно, перцы бывают очень «злые», поэтому добавляйте остроту на свой вкусJ
ШАГ №3.
За час до готовности вливаем масло и добавляем чеснок. Варим ещё час, наслаждаясь ароматами. Если томаты оказались слишком сочными, то время варки можно увеличить. Раскладывается аджика по стерильным банкам и закатывается стерильными крышками. Дальше, как обычно, ставим баночки на крышку и укутываем для медленного остывания.
Вкуснота зимой вам обеспечена!

galakulinar23.blogspot.com

Рецепт аджики на зиму — подборка лучших способов приготовления острого кавказского соуса

Любая хозяйка должна уметь готовить аджику на зиму, чтобы в холодное время года делать свои блюда полезными и витаминизированными. Существует огромное множество рецептов приготовления закуски, которая нравится многим за свой яркий вкус, выраженный аромат и универсальность.

В домашних условиях легко приготовить ее самостоятельно.

Классическая аджика на зиму

Традиционная закуска предполагает, что в нее не будут добавлять томаты. Острая заготовка считается мужским блюдом, потому что ее вкус буквально сшибает с ног. Для использования в качестве приправы хватит 1 маленькой ложечки, чтобы придать блюду нужную остроту. Из ингредиентов для рецепта приготовления классического блюда в домашних условиях понадобятся:

  • чили – 1 кг;
  • чеснок – 500 г;
  • соль – ¾ стакана;
  • смесь кориандра, хмели-сунели, семян укропа – ½ стакана.

Приготовление острой закуски должно происходить только в резиновых перчатках с соблюдением техники безопасности, чтобы чили не попал на кожу, в глаза и слизистые. Рецепт приготовления:

  1. У перца отрезать плодоножки, вытряхнуть семена, перемолоть в блендере или трижды в мясорубке.
  2. Аналогично поступить со специями, прибавить соль.
  3. Для цвета можно добавить свежую кинзу и укроп.
  4. Закатать по банкам. Благодаря консервирующему свойству острого перца варка блюда не нужна.

Если предыдущая закуска получается слишком острой, то в нее можно добавить томаты и паприку. Это будет усовершенствованная русская версия заготовки, которая может употребляться самостоятельно, в качестве приправы к мясу или соуса для маринования. Для изготовления закуски в домашних условиях понадобится:

  • красные томаты – 2 кг;
  • паприка – 1 кг;
  • сырой чеснок – 300 г;
  • чили – 300 г;
  • хрен – корень;
  • соль – стакан;
  • 9% уксус – стакан.

Рецепт аджики на зиму со смягченным вкусом и отсутствием едкой остроты:

  1. Овощи помыть, очистить от семян, плодоножек.
  2. Томаты, перец, хрен пропустить через мясорубку.
  3. Поставить готовиться в толстостенной посуде в течение часа. За 10 минут до окончания варки влить уксус и добавить измельченную чесночную массу, посолить.
  4. Подготовить посуду – простерилизовать банки с крышками.
  5. Уложить аджику горячей по банкам. Закатать.
  6. Вместо томатной заправки можно использовать кабачковую.

Грузинская приправа из помидоров

Обжигающе острой получается грузинская аджика, в которую добавляются традиционные для этой кухни приправы. Чтобы получить вкусную закатку, потребуется взять:

  • томаты – 2 шт.;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • стручковый красный перец – 2 шт.;
  • семена кориандра – 60 г;
  • хмели-сунели – чайная ложка;
  • корица молотая – по вкусу;
  • соль – 2 ч. ложки;
  • орех грецкий – 200 г;
  • чесночная головка – 1 шт.

Рецепт аджики на зиму в грузинском исполнении проводится так:

  1. Овощи помыть, почистить от семян, смешать с приправами, кроме чеснока, через мясорубку с мелкой решеткой пропустить 3 раза.
  2. Варить 25 минут на медленном огне либо закатать сразу в банки. В последнем варианте блюдо хранится до 3 месяцев. При варке за несколько минут до готовности всыпать измельченную чесночную массу.
  3. После варки разложить по стерилизованным банкам, хранить год и более.

Приправа на зиму по-армянски

Вкусный и простой рецепт аджики по-армянски предполагает употребление в течение зимы. Для приготовления пригодятся следующие ингредиенты:

  • помидоры – 3000 г;
  • паприка – 2000 г;
  • чили перец – 300 г;
  • чеснок – 200 г;
  • кинза – 200 г;
  • хмели-сунели – 30 г;
  • растительное масло – 200 мл;
  • сахар – 100 г;
  • морская соль – 1/3 стакана
  • 9% уксус – ½ стакана.

Способ приготовления традиционной закуски:

  1. Томаты перетереть в пюре блендером или мясорубкой. Поставить на огонь.
  2. Перец обоих видов почистить от семечек, мелко порезать, всыпать в пюре. Перемешать, варить 10 минут. Влить масло, помешать, держать час.
  3. Сделать заправку из соли, сахара, зелени, хмели-сунели и чеснока. Измельчить все ингредиенты и смешать в блендере.
  4. По окончании варки пюре примешать заправку. Дать остыть.
  5. По банкам стерилизованным разложить, хранить в холодильнике.
  6. Для вкуса иногда добавляют кабачковую массу.

По-мексикански

Острые заготовки на зиму любимы многими, поэтому есть вариант приготовить необычную мексиканскую сальсу. Для ее изготовления понадобятся:

  • помидоры – 450 г;
  • луковица – 1 шт. ;
  • чесночный зубок – 3 шт.;
  • кинза – пучок;
  • горький перец – 1 шт.;
  • зеленая паприка – 1 шт.;
  • лимонный сок – 30 мл;
  • соль – пол-ложки.

Способ изготовления 1 порции сальсы, которую подают с кукурузными тостами или специальными лепешками:

  1. С томатов снять кожицу, вырезать семечки, измельчить. Порубить лук, смешать с помидорами, измельченным чесноком и кинзой.
  2. Мелко порезать перцы, смешать с лимонным соком и солью.
  3. Соединить обе части, разложить по банкам.

Осетинская приправа из помидоров с чесноком на зиму

Необычным вкусом отличается заготовка по-осетински, которая идеально подходит к мясу, шашлыку, жаренной на гриле рыбе. Для рецепта стоит взять:

  • красная паприка – 1000 г;
  • острый перец – 4 стручка;
  • мясистые помидоры – 2,5 кг;
  • слива – 2 шт. ;
  • чесночная головка – 3 шт.;
  • зелень петрушки – пучок;
  • свежий укроп – пучок;
  • оливковое масло – ½ стакана;
  • 6% виноградный уксус – 100 мл;
  • сахар – 30 г;
  • соль – 50 г.

Как приготовить ароматную закатку со специфичным осетинско-абхазским уклоном:

  1. Овощи помыть, высушить, очистить от семян, измельчить чеснок.
  2. Измельчить томаты блендером или мясорубкой.
  3. В большой кастрюле разогреть масло, добавить пюре из томатов, немного уварить.
  4. Измельчить перец, сливы, добавить к помидорам.
  5. Всыпать измельченную зелень с чесноком, варить 5 минут, добавить специи.
  6. Немного проварить, горячее блюдо разложить по сухим стерилизованным банкам, прокипяченными крышками закрыть.
  7. Перевернуть банки, укутать одеялом, дать остыть.

Видео

Разновидностей аппетитных рецептов аджики для зимних заготовок очень много. Каждая хозяйка использует свои специи, их соотношение, добавляет помидоры, лук, паприку. Для смягчения вкуса к блюду добавляют яблоки, кабачковую смесь, морковь, баклажаны. Для остроты прибавляют хрен, чеснок, специи. Предоставленные ниже видеоматериалы подробно описывают приготовление вкуснейшей закуски, раскрывают секреты и нюансы заготовки. Стоит изучить их, чтобы овладеть в совершенстве изготовлением сочной ароматной приправы, подходящей для мясных и рыбных блюд.

С яблоками и помидорами на зиму

Аджика из кабачков

Аджика без варки


Перечная приправа давно стала известной на весь мир. Ее рецепты позаимствовали многие страны мира, включая и Россию. Мясоеды и любители птицы предпочитают эту жгучую смесь другим кетчупам и соусам, обильно поливая ею блюда, для усиления вкуса и добавления пикантности.

Подготовка ингредиентов для приготовления

Подбор продуктов аджики по грузински согласно традиционному рецепту не отнимает много времени и зная несколько нюансов, сделать заготовки на зиму не составит труда:

  • Острый перец берется любого цвета – красный или зеленый. Строгого регламента относительно оттенка нет, это не влияет на вкус изделия, а зависит только от индивидуальных визуальных предпочтений.
  • Перед преступлением к приготовлению перец нужно вымыть и высушить либо подвялить в течение нескольких дней, тогда аджика будет более острой. Если хочется сделать ее менее «пекучей», перчик вымачивают около 3 часов в холодной воде.
  • В рецепте грузинской аджики из острого перца используются только грецкие орехи. Их тщательно очищают от кожуры, поджаривают на сковороде или запекают в духовке до появления хруста.
  • Зелень по национальному рецепту берется исключительно свежая и ни в коем случае не подвядшая. Кинза и петрушка должны быть сочными, только собранными, причем первой требуется втрое больше. Если в натуральном виде использовать зеленые стебли возможности нет – хозяйки заменяют их, высушенными и перемолотыми заранее, аналогами.

И так, основными ингредиентами, которые необходимо приготовить по рецепту традиционно являются:

  • Острый перец – 0,5 килограмма;
  • Кинза и петрушка – 300 и 100 грамм соответственно;
  • Кориандр – 15 граммов;
  • Соль – 3 столовые ложки;
  • Грецкие орешки – 100 граммов;
  • Приправа «хмели-сунели» — 50 граммов;
  • Чеснок – 100 граммов.

Рецепт

Перед реализаций рецепта классическая грузинская аджика, приготовьте заранее удобные перчатки. При работе с горьким перцем можно получить серьезные ожоги кожи рук.

Последовательность действий:

  • При приготовлении настоящей аджики у перцев срезается плодоножка и очищается от семян. Некоторые рецепты не требуют удаления семени, их оставляют в приправе. Перец нарезают, для удобства дробления в миксере;
  • Чеснок очищают от кожуры. Чем больше будут зубки, тем быстрее и проще с ними управляться. Именно его первым пропускают через блендер или мясорубку;
  • Вслед за чесноком следуют перчик и сухие грецкие орехи;
  • Все ингредиенты рецепта рекомендуется пропускать через прибор не менее трех раз для получения однообразной густой кашицы;
  • Семена кориандра приготавливают и измельчают в ступке и добавляют к полученной массе;
  • После этого приступают к работе с зеленью. По традиции рецепт требует ручного нарезания стеблей, но современные хозяйки уже давно используют в качестве помощника блендер, который мелко дробит листья до нужной фракции;
  • В завершении кладется приправа «хмели-сунели» и соль;
  • Взбивать или мешать массу требуются до тех пор, пока соль полностью не растворится.

После того, как вкуснейшая классическая аджика готова, ее раскладывают по заранее пастеризованным стеклянным банкам и отправляют в прохладное, сухое и темное место. Хранится приправа не менее 2-х месяцев. Такая перечная добавка особенно вкусно смакует в зиму, благодаря пряному составу, способному изменить и сделать оригинальным практически любое блюдо.

Не стоит забывать, что хоть аджика по-грузински выглядит в банке презентабельно, ярко, красочно и является очень вкусной приправой, но из-за высокого содержания соли добавлять ее в блюда следует с умом, чтобы не испортить их вкус.

Рекомендуем к просмотру

gruziyagid.ru

Аджика аджарская. Настоящая! — Четыре вкуса


Сегодня, дорогие мои, мы будем готовить аджарскую аджику.   Ту самую, которая и есть настоящая аджика, входящая во многие блюда компонентом или приправой, а не то повидло с помидорами — мамидорами и морковками — шмарковками которое несведущие люди называют «аджикой».  Для нашего рецепта это всё является просто мусором.

Что такое Аджика:

Аджика — (груз. აჯიკა, абх. Аџьыка) мегрельская абхазская острая и ароматная пастообразная масса из красного перца, чеснока, пряных трав (сушёных и зелёных) и соли.

 Что нам понадобится:
— 2 кг острого перца. Классически берут красный острый перец, но для эстетов, коими мы все  здесь являемся, смесь красного и зеленого острого перца даст более богатый оттенками вкус, хоть и немного испортит цвет. Но нам же не на продажу, нам же кушать! Для себя, так сказать!
— 0.5 кг чеснока. Чеснок, как и перец надо брать как можно более «злой», чтобы у нас не получилась случайно сладкая аджика.
— 0. 5 кг свежей кинзы (пучок, сантиметров 7-8 в диаметре)
— 20 грамм свежего укропа
— 20 грамм свежего ригана
(он же фиолетовый базилик)
— 1 стакан соли крупного помола. В принципе, чем крупнее, тем лучше.

— 1 столовая ложка с горкой зерен кориандра (не покупайте молотый, лучше самому измельчить, так вкуснее)  


Ещё  нам понадобится:
— миска эмалированная
— нож
— мясорубка
— резиновые перчатки
Тут тоже нужно кое-что пояснить. Настоящая аджарская аджика  готовится путем растирания ингредиентов между двух камней. Получается очень однородно, и очень пахуче, потому что из травок выдавливают все эфирные масла до конца. Я не буду вас агитировать делать так, потому что для этого надо не работать. Это займет уйму времени и сил. Тут мы нарушим все каноны и воспользуемся мясорубкой. Правда несколько раз.

Сначала моем и разрезаем перцы вдоль. Вот тут и понадобятся резиновые перчатки! Можно и без них. Но, уверяю, с ними лучше! Это ведь настоящий перец!

Очищаем разрезанные вдоль перцы от семян и перегородок. Нарезанные перцы надо оставить подвялиться. Из них должна уйти влага, которая нам не нужна. Перец должен стать на половину сухим. То есть не свежий, и не сухой. Что-то среднее.


Кстати, выколупанные семена можно собрать, просушить и оставить на будущий год. Все-таки свой перец на подоконнике это всегда здорово.

 Очищаем чеснок, моем зелень.

Загружаем перец, зелень и чеснок в мясорубку и всё это перекручиваем несколько раз.

Не пугайтесь, что цвет пасты будет не красным. Если хотите краснее — используйте только красный перец, и уменьшите вполовину количество кинзы. Вкус при этом пострадает.

И только после этого добавляем в пасту соль и тщательно перемешиваем. Раскладываем в подходящие банки, и в холодильник как минимум на сутки, чтобы вкусы перемешались и обогатили друг друга.

P.S. Соблюдайте технику безопасности при работе с перцем.

Удачи.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

4vkusa.mirtesen.ru

Кулинарное путешествие: АДЖИКА Кубанская **

У каждой хозяйки есть свои излюбленные, фирменные рецепты. И пусть соседка готовит своё блюдо точно так же, но все равно мы будем считать, что НАШ рецепт НАМНОГО ПРАВИЛЬНЕЕ, НАМНОГО ВКУСНЕЕ и ИЗЫСКАННЕЕ. Вот и моя КУБАНСКАЯ АДЖИКА самая АДЖИЧИСТАЯ! Почему Аджика Кубанская? Просто этот рецепт я получила от соседки именно здесь, на Кубани. Буду ли утверждать, что моё блюдо получается лучше, чем у этой соседки? А как же (см. написанное выше). Фото здесь будет очень мало, так как фотографировать процесс варки не очень интересно.


  • Томаты – 5 кг.
  • Перец болгарский – 1,5 кг.
  • Морковь – 1,5 кг.
  • Яблоки (лучше зелёные) – 1,5 кг.
  • Лук репчатый – 1,5 кг.
  • Чеснок – 300 гр.
  • Перец горький – 3-4 штуки
  • Масло подсолнечное – 0,5 л.
  • Петрушка и укроп – по два пучка
  • Кинза – 1 пучок
  • Пастернак – 3-4 шт.
  • Соль по вкусу.
На самом деле добавление пастернака вовсе не является обязательным. Но, если он есть, то смело кидайте в аджику.
Чёртик из пастернака.

ШАГ №1. Моем овощи. Из перца удаляем семена. Чистим морковь, пастернак и чеснок. Все надо прокрутить через мясорубку, только горький перец и чеснок крутим в две отдельные ёмкости.

ШАГ №2. Варить аджику на медленном огне, после закипания, надо часа 3-4. Обязательно прикрыть крышкой, а также периодически помешивать. Горький перец надо добавить в аджику сразу после закипания, только осторожно, перцы бывают очень «злые», поэтому добавляйте остроту на свой вкусJ ШАГ №3. За час до готовности вливаем масло и добавляем чеснок. Варим ещё час, наслаждаясь ароматами. Если томаты оказались слишком сочными, то время варки можно увеличить. Раскладывается аджика по стерильным банкам и закатывается стерильными крышками. Дальше, как обычно, ставим баночки на крышку и укутываем для медленного остывания.
Вкуснота зимой вам обеспечена!

Классический рецепт аджики на зиму

Среди любителей острых соусов очень популярна аджика, рецепт которой знают многие хозяйки. У каждой женщины есть свой секрет по приготовлению и ингредиенты, которые придают изюминку. Существуют как классические рецепты аджики, так и с добавлением морковки, томатов, хрена, репчатого лука, с яблоками.

Изначально аджикой называли смесь соли, сушеного чеснока, перца, лучше острого, семян кориандра, измельченных грецких орехов, укропа и хмели-сунели. Это сочетание готовили пастухи в Абхазии, добавляя потом в мясные, овощные блюда, к сырам и другим молочным продуктам.

Аджика является популярным острым соусом среди хозяек.

При растирании выше перечисленных компонентов выходит своеобразная паста, которую можно намазывать на хлеб.

В России аджикой называют свежеприготовленный острый соус, в котором перец очень часто заменяют помидорами, что делает приправу более нежной и убирает не всеми любимую остроту. К тому же хозяйки научились соус делать на зиму, закатывать в банки.

Популярные рецепты аджики

Аджика классическая состоит, в основном, из красного болгарского перца. Томаты стоит добавлять уже в виде пасты из уваренных плодов. Дополнять яблоками и другими продуктами данный рецепт не стоит.

Чтобы приготовить классический соус необходимо взять:

  • 6 кг болгарского перца;
  • 1,5 кг уваренных до пасты томатов;
  • 0,5 кг чесночных долек;
  • 0,5 стакана масла растительного;
  • 1 пучок петрушки;
  • сахар и соль по вкусу;
  • стручки горького перца по вкусу.

Так как обжигающий вкус регулируется острым перцем, его не стоит очищать от семечек и перегородок.

Для остроты вкуса в аджику добавляют красный острый перец или чеснок.

Чеснок необходимо очистить и прокрутить через мясорубку. Смесь нужно залить маслом и оставить до пропитывания.

Весь сладкий перец нужно вымыть, очистить от семечек и прожилок. Овощи надо прокрутить через мясорубку. После этого необходимо масло с чесноком нагреть в кастрюле на огне в течение трех минут, затем добавить болгарский перец. Чтобы блюдо не подгорело, его надо постоянно помешивать деревянной лопаткой.

Острый перец необходимо измельчить и добавить к смеси. Не стоит сразу добавлять его весь, иначе домашняя аджика выйдет обжигающей. Зелень петрушки, соль и сахар прибавляют к массе в конце варки за 15-20 минут до выключения плиты.

В результате должно получиться около 6 литров аджики. Для хранения заготовку закатывают в банки.

Некоторые любят добавлять в варево немного горького перца, в результате получится настоящая мужская закуска.

Для любителей более нежного и сладкого вкуса аджики, существует рецепт с яблоками.

Для любителей вкусной аджики на зиму с яблоками существует также несколько проверенных рецептов. Для приготовления 3 литров аджики нужно взять:

  • 2,5 кг томатов;
  • 1 кг болгарского перца;
  • 1 кг кислых яблок;
  • 1 кг морковки;
  • 1 стручок горького перца;
  • 200 г сахарного песка;
  • 3 ст. ложки соли;
  • 250 мл масла растительного;
  • 200 г чеснока;
  • 250 мл уксуса 9%-го.

Овощи нужно вымыть, очистить морковь, убрать семечки и перегородки у болгарского перца. Все пропустить сквозь мясорубку. Смесь поместить в кастрюлю, прибавить к ней соль, сахар и растительное масло. Уваривать массу нужно полчаса, после этого необходимо положить измельченный чеснок. Варить после этого надо еще 20 минут, затем добавить в смесь уксус и держать на огне еще 10 минут.

Настоящая кубанская аджика

В настоящий кубанский рецепт добавляют кензу, репчатый лук и яблоки. Кубанская аджика обладает колоритным и необычным вкусом.

В каждом регионе классический рецепт аджики адаптируется под вкус жителей, в результате получаются довольно интересные сочетания. На Кубани рецепт дополняют не только яблоками, но кинзой, репчатым луком. Для приготовления необходимо:

  • 1 кг лука;
  • 1 кг морковки;
  • 1 кг перца зеленого или красного;
  • 1 кг яблок, лучше взять кислый сорт;
  • 0,3-0,5 кг чеснока;
  • 2-10 стручков горького перча;
  • 250 мл масла рафинированного;
  • 1 стакан сухой кинзы;
  • соль по вкусу.

Овощи стоит тщательно промыть, очистить от семечек, пропустить через мясорубку. Количество горького перца зависит от желаемой остроты. Смесь необходимо варить на медленном огне в течение 3 часов, за 30 минут до окончания варки добавить соль, масло, порошок кинзы. Такая аджика домашняя с яблоками прекрасно дополнит любые блюда.

Аджику можно приготовить и методам брожения. Благодаря такому методу, хозяйке не нужно стоять часами около плиты.

Можно приготовить аджику не только горячим способом, но и методом обыкновенного брожения. В этом случае долго стоять у плиты и помешивать варево не придется. Для приготовления нужно:

  • 1 кг томатов;
  • 0,5 кг чесночных долек;
  • 250 г болгарского перца;
  • 150 г острого перца;
  • соль по вкусу.

Чеснок можно замочить в воде на час, после этого он легко очищается от шкурок. Дольки необходимо пропустить через мясорубку, посолить немного и выложить в эмалированную емкость. Туда же поместить смесь из остальных овощей. Кастрюлю не надо заполнять до краев, лучше оставить немного места. Аджика будет бродить примерно 2-4 дня, все зависит от сорта помидор. Лучше брать обыкновенные, не селекционные, процесс приготовления увеличится.

Не стоит бояться, что смесь закиснет. Необходимо просто следить за появлением пузырьков и с этого момента начать ее перемешивать.

Самой очень легко понять , когда заканчивается брожение: пузырьки перестают появляться. После этого аджику можно поместить в стерильные банки и закатать на зиму.

Банки для закупорки аджики должны быть стерилизованными.

В результате приправа будет с острым чесночным вкусом, и выгодно отличаться от проваренных аджик. При этом уходит не всеми любимый кислый привкус, который придается яблоками или помидорами. Аджика домашняя прекрасно подходит к блюдам из мяса, картофеля, даже просто с хлебом.

Рецепты необычной аджики

Кто-то любит приправу с яблокам, с большим количеством помидор или перца, но для любителей острого есть лучшие рецепты аджики с хреном. Для соуса понадобится:

  • 3,5 кг спелых томатов;
  • 1 кг красного перца, по желанию его можно исключить;
  • 2 стручка острого перца;
  • 1 ст. ложка сахарного песка;
  • 3 ст. ложки соли;
  • 2 ст. ложки уксусу 9%;
  • 200 г чеснока;
  • 2 корня молодого хрена.

Все овощи нужно промыть, очистить и измельчить на мясорубке. Лишнюю жидкость лучше слить, соль, сахар и уксус добавить в конце. Смесь нужно выложить в емкость и оставить на балконе на ночь. Накрыть кастрюлю можно простым полотенцем для кухни. Периодически стоит помешивать аджику.

Аджика хорошо сочетается с жаренной картошкой.

Утром соус можно залить по банкам и прикрыть капроновыми крышками. Хранится такая аджика в холодильнике.

Так как не всем по душе стоить у плиты и вываривать помидоры, можно использовать уже готовую магазинную смесь под названием «Аджика». 1 пакетик необходимо залить 0,5 стаканами красного вина. Смесь должна немного настояться и набухнуть. Затем в нее нужно добавить измельченную заготовку чеснока.

Помидоры в этом рецепте заменит томатная паста, ее стоит взять 250 г и немного развести кипяченой водой. Все перемешать и прибавить мелко рубленную кинзу. Красный сушеный перец стоит добавлять по вкусу в конце. В результате получиться настоящий мужской вариант соуса, который готовиться очень быстро и подойдет к шашлыкам.

Нетрадиционной добавкой к аджике можно считать кабачки. Для приготовления икры-аджики нужно:

  • 5 кг кабачков, лучше молодых;
  • 2 стакана рафинированного масла;
  • 250 г сахара;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 500 мл томатной пасты;
  • 2 стручка острого перца;
  • 150 мл уксуса 9%;
  • 250 г чеснока.

Кабачки необходимо очистить от кожуры и семян, если они не молодые, прокрутить через мясорубку. Прибавить томатную пасту, соль, сахар и острый перец. Если нет свежих перчиков, можно взять сухой. Смесь нужно проварить на медленном огне в течение часа. После этого добавляется натертый чеснок и уксус, варить нужно еще 10 минут.

Еще горячей аджику надо разлить по стерильным банкам, закатать крышками и перевернуть вверх дном. Сутки смесь должна стоять в теплом месте, можно еще сверху накрыть полотенцем. Аджика домашняя из кабачков выходит нежнейшей и невероятно вкусной.

С веками рецепт приготовления аджики значительно изменился, появилось множество интересных и даже необычных сочетаний. Каждая хозяйка может выбрать себе наиболее понравившийся вариант этого знаменитого соуса.

Аджика «Бабулина» (кубанская). Огурчики, помидорчики

Читайте также

Кубанская закуска

Кубанская закуска 1 кг помидоров, 1,5 кг баклажанов, 400 г болгарского перца, 400 г лука, 400 г моркови, 1 головка чеснока, по 1,5 ст. л. соли и сахара, 450 г растительного масла, зелень укропа, петрушки.Баклажаны промойте, нарежьте кружочками толщиной в 1–1,5 см, посолите и оставьте

Аджика

Аджика Ингредиенты2? кг томатов, 1 кг антоновских яблок, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 200 г чеснока, 200 г сахара, 200 мл растительного масла, 200 мл 9 %-ного уксуса, 50 г соли, 5 стручков горького перца.Способ приготовленияМорковь очистите. Чеснок очистите и пропустите

Аджика

Аджика Ингредиенты:1 кг красных твердых помидоров, 100 г горьких перцев, 200 г чеснока, 300 г красных болгарских перцев, 100 г корня хрена, 400 г петрушки, 200 г укропа, соль по вкусу. Все ингредиенты очистить и вымыть. Петрушку и укроп измельчить ножом, а остальные овощи пропустить

Аджика

Аджика 4 кг помидоров, по 1 кг лука, моркови, яблок и сладкого перца, 10 стручков горького перца, 10 зубков чеснока, 1 л растительного масла, соль — по вкусу.Все пропустить через мясорубку и варить 2 ч. Чеснок потолочь с солью, добавить за 10 мин до окончания варки,

Аджика

Аджика Способ № 11 кг сладкого красного перца, 3–4 помидора, 2 стручка красного горького перца.Все пропустить через мясорубку и тушить 15–20 мин. Затем добавить 100 г растительного масла, 2 головки чеснока, пропущенные через чесночницу, по 1 ст. л. сахара, соли и тушить

Аджика

Аджика 4 кг помидоров, 2 кг красного болгарского перца, 400 г чеснока, 300 г красного горького перца, по 2 пучка зелени сельдерея, петрушки, 100 г растительного масла, Зст. л. соли, 2 г лимонной кислоты.Перец, чеснок и помидоры пропустить через мясорубку, выложить в эмалированную

Аджика

Аджика 3 кг баклажанов (нарезать кубиками и обжарить в казане), 1 кг сладкого красного перца, по 500 г лука, помидоров, по 100 г чеснока, горького красного перца (без семян), 250 г зелени и корня петрушки.Все овощи нарезать очень маленькими кубиками, посолить по вкусу, добавить

Аджика

Аджика 2,5 кг сладкого перца, 200 г горького перца, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 1 кг помидоров, 1 пучок зелени петрушки, 8-10 яблок сорта «Антоновка», 1 ст. л. соли.Овощи помыть, очистить и пропустить через мясорубку. Прокипятить полученную массу в емкости из

Аджика № 1

Аджика № 1 150 г чеснока, 0,5 кг болгарского перца, 50 г горького перца. Все пропустить через мясорубку, добавить соль по вкусу, разную зелень (кто какую

Аджика № 3

Аджика № 3 Хранить в холодильнике.3 кг красного болгарского перца, 8-10 стручков горького перца, 400 г чеснока пропустить через мясорубку. Добавить 200 мл уксуса, 2 ст. л. соли и 4 ст. л. сахара. Аджика получается красивого красного цвета, хотя без помидоров, и очень

Аджика

Аджика 5 кг спелых помидоров без кожуры, по 0,5 кг моркови, кислых яблок и лука, 2,5 кг болгарского сладкого красного перца, 300 г чеснока, 10 горьких перцев, 0,5 л растительного масла, соль — по вкусу.Все промыть, очистить и пропустить через мясорубку. Добавить растительное

Кубанская закуска

Кубанская закуска 1 кг помидоров, 1,5 кг баклажанов, 400 г болгарского перца, 400 г лука, 400 г моркови, 1 головка чеснока, по 1,5 ст. л. соли и сахара, 450 г растительного масла, зелень укропа, петрушки.Баклажаны промойте, нарежьте кружочками толщиной в 1–1,5 см, посолите и оставьте

Аджика

Аджика Рецепт № 1 2 кг сладкого перца, 200 г чеснока, 200 мл уксуса, 5 стручков жгучего перца, по вкусу – соль Из сладкого и горького перца удалить семена, чеснок очистить, все пропустить через мелкую решетку мясорубки, влить уксус, посолить, перемешать и на 3 часа оставить при

Аджика

Аджика 2,5 кг сладкого перца, 200 г горького перца, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 1 кг помидоров, 1 пучок зелени петрушки, 8-10 яблок «Антоновка», 1 ст. л. соли.Овощи помыть, почистить и пропустить через мясорубку. Прокипятить полученную массу в емкости из

Аджика

Аджика 5 кг томатов, 1 кг моркови, 1 кг яблок, 1 кг сладкого перца, 6–7 стручков горького перца, 300 г чеснока, 1 стакан 6 % яблочного уксуса, 2/3 стакана сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 3 ст. л. соли без верха.1. Овощи (томаты, морковь, сладкий перец) и яблоки (кислые, типа

Аджика

Аджика 5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг яблок, 8 шт. сладкого перца, 1 стакан растертого чеснока, 100 г 6 %-ного уксуса, 100 г сахара, 0,5 стакана соли, 0,5 л растительного масла.Пропустить овощи через мясорубку, поставить на маленький огонь на 4 часа. Добавить чеснок, уксус, сахар,

Аджика «Бабулина» — Рецепт с фото на JoyCook.ru

Аджика «Бабулина» — Рецепт с фото на JoyCook.ru
  1. Рецепты
  2. Аджика «Бабулина»

2 часа Практика

Такую аджику всегда делает моя бабуля. А она знает толк в этом деле, бабулины рецепты дорогого стоят. 🙂

Ингредиенты

Помидоры спелые, мясистые — 5 кг
Перец болгарский — 3-5 кг
Перец стручковый горький — 3-5 шт.
Чеснок — 0,5 кг
Уксус — 1 стакан
Соль — 1 ст. ложка (по вкусу)

Из этого количества получается 8-10 л аджики.

Фото рецепт

Продукты для «бабулиной» аджики перед вами.


Как приготовить «бабулину» аджику:

Все помыть. Помидоры разрезать на части, вырезать плодоножку.


Перец разрезать на части, очистить от семян.


У горьких перцев семена можно не удалять.


Чеснок очистить.


Все пропустить через мясорубку (не в комбайне — получается другая консистенция).


Добавить соль, уксус. Перемешать.


Дать постоять около 1 часа. Добавить, если необходимо, соль и уксус.


Аджику разлить по стерилизованным банкам или бутылкам. Поставить в холодное место для хранения.
Аджика «Бабулина» готова. Приятного аппетита!


Приятного аппетита!



2022 © Рецепты на JoyCook.ru

заказать доставку еды на дом

Доставка готовой еды из ресторана «Станъ»

Сервис быстрой доставки «Антей» сотрудничает с рестораном «Станъ», где можно попробовать аутентичную кубанскую кухню. За 60 минут наши курьеры бесплатно доставят для вас в любую точку Краснодара домой или в офис готовые блюда от команды поваров, покорившей сердца многих жителей и гостей города.

Старые рецепты здесь гармонично сочетаются с лучшими гастрономическими трендами, обретая новые смыслы. Стоит продегустировать домашние разносолы, местные овощи, кубанское сало и сыры, хлеб и выпечку собственного приготовления, черноморскую рыбу, уху и кубанский борщ, пельмени и вареники с различными начинками, блюда из разных видов кубанского мяса, десерты, напитки.

В «Станъ» вы всегда найдете оригинальные сезонные предложения, банкетное, обеденное и вегетарианское меню. Здесь приготовят для вас вкуснейшую в Краснодаре окрошку — символ кубанского лета. Не ошибетесь, если закажите весенне-летние блюда — салат из клубники и жемчужинами тапиоки, пельмени из осетра с соусом из пастернака, суфле из разных рыб с авокадо на гриле и соусом из молодого горошка, десерт йогуртовый с семенами чиа и муссом из манго. Внимания также заслуживает разнообразное меню блюд, приготовленных на открытом огне: шашлык из мяса, птицы и рыбы, люля-кебаб.

В приготовлении команда поваров ресторана использует исключительно натуральные ингредиенты и свежие продукты фермерских хозяйств юга России.

Сервис «Антей» гарантирует высокую надежность перевозки всей пищевой продукции, поэтому вы получите блюда горячими и красивыми, как при подаче в ресторане. Доставка из ресторана «Станъ» оформляется на официальном сайте сервиса быстро и без наценок. Еще более удобный способ заказа доступен в нашем мобильном приложении. Установите его на свой смартфон, выбирайте меню ресторана, добавляйте понравившиеся блюда в корзину, подтверждайте заказ, указав свой адрес и контакты. Оплатить можно картой или наличными курьеру при доставке.

Все возникающие вопросы по меню любимого ресторана, рецептуре блюд, условиям доставки, способам оплаты можно адресовать операторам круглосуточной поддержки клиентов в чате приложения. Мы всегда на связи!

Кубанский борщ с фасолью и черносливом

1к 5 / 5 — —

Люблю этот суп. Чернослив придает сладковатый вкус, кислинка помидоров, аджика острая. Картошку в этот суп не кладут, она лишняя. Очень вкусно, попробуйте.

Ингредиенты для кубанского борща с фасолью и черносливом

Пошаговая инструкция приготовления кубанского борща с фасолью и черносливом

Шаг 1

1. Мясо варить 30-40 минут, добавить фасоль и варить еще 30 минут.

Шаг 2

2. В бульон положить мясо с фасолью, целую луковицу и очищенную свеклу (не вареную).
Варить свеклу до готовности.

Шаг 3

3. Нарежьте и обжарьте лук ок. 5 мин.

Шаг 4

Добавить натертую морковь, через 5 минут добавить красный болгарский перец.

Шаг 5

4. Свеклу выловить из бульона, нарезать тонкой соломкой, положить к луку и моркови, также добавить нарезанные или протертые помидоры (в данном случае использовалась томатная паста, томатов не было), около 0,5-1 ч лож. аджика и специи. Варить около 10 минут.

Шаг 6

5. Капусту нашинковать, положить в суп, отправить целые зубчики чеснока.

Шаг 7

6. Нарезать чернослив, добавить после чеснока.
Готовить на медленном огне 10-15 минут.
Капусту в этом супе нужно немного похрустеть.

Шаг 8

Положить любимую зелень (у меня была кинза) и сметану или майонез.

Аджика с сырым хреном — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Для придания аджике оригинального вкуса в нее добавляют различные специи и приправы.В этом рецепте я хочу подробно описать, как приготовить сырую аджику с хреном. Особый вкус этому соусу придает корень хрена. При измельчении на мясорубке наденьте целлофановый пакет, чтобы не обжигало глаза и не текли слезы. В такой аджике много витаминов, так как овощи остаются сырыми и не подлежат термической обработке. Особенность этой аджики в том, что хранить ее можно только в холодильнике и в плотно закрытых банках. Сырая аджика с хреном будет уместна как на обычный ужин, так и на праздничный стол.Приготовьте и этот очень полезный и вкусный соус!

Назначение: На обед / Гала-ланч / Здоровый обед

Основной ингредиент: овощи/болгарский перец/помидор

Блюдо: Закуски / Закуски / Аджика / Горькая

География кухни: абхазская/кавказская

Ингредиенты:

  • Помидоры — 1 кг
  • Корень хрена — 200 грамм
  • Чеснок — 200 грамм
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Сахар — 80 грамм
  • Перец сладкий — 5 шт.
  • Острый перец — 1 шт.
  • Уксус 9% — 80 миллилитров

Количество порций: 8-10

Как приготовить «Аджику с сырым хреном»

Аджика с сырым хреном — фото шаг 1

Подготовить необходимые ингредиенты.

Аджика с сырым хреном — фото шаг 2

Хорошо промойте корни хрена, очистите их. Натереть или измельчить.

Аджика с сырым хреном — фото шаг 3

Залить помидоры кипятком на несколько минут. Затем промойте холодной водой и очистите. Из помидоров сделайте пюре удобным для вас способом.

Аджика с сырым хреном — фото шаг 4

Острый и сладкий перец разрезать пополам, удалить семена и плодоножки и пропустить через мясорубку. Добавить к томатному пюре и нарезанному хрену.Пропустите чеснок через пресс и хорошо все перемешайте.

Аджика с сырым хреном — фото шаг 5

Влить уксус, чтобы смягчить чрезмерную остроту.

Аджика с сырым хреном — фото шаг 6

Посолить по вкусу.

Аджика с сырым хреном — фото шаг 7

Для придания сладости аджике добавляем сахар. Хорошо смешать.

Аджика с сырым хреном — фото шаг 8

Аджика с сырым хреном готова. Поставить в холодильник на сутки, чтобы хорошо настоялся.Затем разложить по стерильным банкам, закрыть капроновыми или завинчивающимися крышками и хранить в холодильнике. Приятного аппетита!

Рецепт: Кубанский борщ с фасолью и черносливом пошагово с фото

Я люблю именно этот борщ. Чернослив придает сладковатый привкус, помидоры кислят, а аджика – острую. Я не кладу картошку в этот борщ, она здесь лишняя.Это очень вкусно, надо попробовать.

Автор рецепта

Ингредиенты для Кубанского борща с фасолью и черносливом:


  • Мясо (свинина или говядина на кости)
  • Бобы (любой, около стакана)
  • Свекла
  • Лук (одна луковица для жарки, одна для бульона) — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Чернослив (горсть)
  • Чеснок (1 голова)
  • Сладкий перец
  • специи (кладу нарезанные сунели, шамбалу, тмин, черный перец)
  • Помидор
  • Поваренная соль
  • Аджика (пробовать)
  • капуста белокочанная / Капуста

Как приготовить кубанский борщ с фасолью и черносливом пошагово с фото


1.Варить мясо около мин. 30-40, добавить фасоль и тушить еще мин. 30.

2. Добавить в бульон вместе с мясом и фасолью целую луковицу и очищенную свеклу (не вареную). Варить, пока свекла не станет мягкой.

3. Нарезать и обжарить лук ок. 5 мин.

Добавить тертую морковь еще через 5 минут. добавить красный болгарский перец.

4.Свеклу вынуть из бульона, нарезать соломкой, положить к луку и моркови, добавить нарезанные или натертые помидоры (в данном случае я использовала томатную пасту, помидоров не было), 0,5-1 ч. л. ложка. аджика и специи. Тушите ок. 10 минут.

5. Капусту нашинковать, положить в борщ, добавить целые зубчики чеснока.

6. Чернослив нарезать и добавить после чеснока. Варить на медленном огне 10-15 минут. Капуста в этом борще должна слегка подрумяниться.

Положить любимую зелень (у меня кинза) и сметану или майонез.

Пищевая ценность:

Целое блюдо:
Калории
87,1 калорий
белок
3,1 г
Толстый
0,1 г
Углеводы
21,1 г
100 г:
Калорий
37.9 калорий
Белок
1,3 г
Жир
0 г
Углеводы
9,2 г

Аджика, Мясо, Соль, Чеснок, Острый, Помидор, Лук, Сладкий, Специи, Сладкий перец, Морковь, Овощи, Капуста, Чернослив, Фасоль, Белокочанная капуста, Свекла, Борщ, Бульоны и супы, Горячие супы

Россия на тарелке: кухня Сибири, Кубани и Приуралья

Еда – основная потребность человека. Находясь в командировке в странах Центральной и Восточной Европы, люди тоже должны есть – поэтому стартует сегодняшний кулинарный мини-сериал «Россия на тарелке». Помимо бизнес-тем и экономики, нам иногда приходится наслаждаться тем, что регион ЦВЕ может предложить кулинарным гурманам.

Русская кухня у иностранцев обычно ассоциируется с блинами, борщом, холодцом, салатами оливье и винегрет. Но Россия может предложить гораздо больше с кулинарной точки зрения. Гастрономия России так же широка, как и ее географические границы, и щи в Калининграде совсем не похожи на щи в Находке.Но что едят россияне в разных регионах? Discover CEE совершает путешествие в кулинарный мир России. На этот раз в центре внимания: сибирская, кубанская и приуральская кухня.

Сибирская «дикая» кухня
Ягоды дремучего сибирского леса или тайги, северная рыба, медведь и оленина, мед и орехи – все это составляет основу сибирской кухни. Уникальные местные продукты служат устойчивой основой для фирменных блюд в ресторанах.

Рыба всегда присутствовала в сибирской кухне в бесконечном разнообразии.Самым известным деликатесом является слабосоленая рыба омуль из озера Байкал. На протяжении веков эта рыба славилась своим замечательным нежным вкусом. Еще одно блюдо, горячо любимое любым сибиряком, — пельмени (пельмени). Классический сибирский рецепт предполагает использование для начинки не менее трех видов мяса. Традиционно это говядина, свинина и баранина, но вы также можете найти смесь говядины и свинины или даже куриный фарш.

Традиционное русское блюдо – «пельмени».| © Яна

К известным сибирским закускам относятся нарезка замороженной сырой оленины ( строганина ) или рыбы ( сугудай ) и соленое мясо. На десерт обычно подают пироги с дикими северными ягодами с горячим чаем. В меню также есть ликер из кедровых орешков, клюквы или брусники.
Кубанская кухня: черты «края изобилия»
Распространено заблуждение, что кубанская кухня является региональной вариацией украинской. Правда в том, что он намного разнообразнее и представляет собой настоящий симбиоз вкусов.Его географическое положение, безусловно, накладывает свой отпечаток. Так, Черное и Азовское моря подарили кубанской кухне многочисленные виды рыбы и морепродуктов: полосатую кефаль, рапана, сельдь и анчоусы.

Казацкое наследие в кубанской кухне представлено салом, мясом бобра и ковбыком. Свиной желудок, начиненный разными отрубами свиной головы от щек до языка, употребляют в виде бутерброда, кладут на ломтик хлеба с кусочком сала и специями, например, соусом аджика или луком, смешанным с чесноком.

Борщ – русский борщ. | © Анна Шепулова

Центральным блюдом кубанской кухни является борщ (свекольник). Говорят, что сходство между кубанским борщом и московским борщом такое же, как между сырами Франции и России. Именно помидоры, а не свекла являются основным ингредиентом кубанского борща. Вместо привычной малиновой сахарной свеклы, которую тоже используют в салате винегрет, на Кубани используют местную несладкую с розовыми крапинками. Называют его по-турецки — бурака . Еще одним отличительным ингредиентом кубанского борща является старое или выдержанное сало. Кто-то добавляет его при обжаривании овощей, кто-то в конце процесса приготовления, а кто-то подает прямо на стол с зеленым луком и сметаной.

Предуральская кухня: рыжики с соусом или без соуса
Если вы знаете, что такое грибовница , то наверняка бывали в городах Киров и Пермь. Это то, что здесь называют грибным супом.Кстати, к грибам в районе Чикуралс относятся по-особому. Самый любимый – рыжик. В Кировской области их отваривают и раскладывают в банки для консервации, а не соли или маринования. Это блюдо, заправленное сметаной, подается как закуска. Однако приуральская кухня состоит не только из грибов. Он также предлагает различные блюда с травами, картофелем и читерлингами. Традиционные русские рецепты – наливашник, осердина, туря, тетеря, тепня, ишенька, помакуши или шанги соседствуют с блюдами марийцев, удмуртов, татар и чувашей, такими как табани и подкогол.

Суп из свежих грибов |
© Душан Зидар

Аджика — описание товара с фото, калорийностью и составом; применение в кулинарии и как приготовить дома (видео рецепт); польза и вред. Аджика

Грузинская кухня зарекомендовала себя в мире как одна из самых сытных и вкусных, а грузины — доброжелательная, отзывчивая, гостеприимная нация, щедро угощающая своими аппетитными кулинарными шедеврами.Пикантность и оригинальность их блюдам придает содержание в них пряностей и пряностей, приготовленных по особым рецептам, которые на протяжении многих лет передавались из поколения в поколение. Одной из самых популярных специй является аджика из острого перца. В состав традиционной аджики не входят томатные томаты, а основным ингредиентом является красный перец, щедро посыпанный свежим чесноком и солью.

Немного интересной информации

Аджика — низкокалорийная добавка к блюдам.Обычно в списке рецепта указано, сколько калорий в одной порции. На 100 грамм это от 37 до 84 килокалорий в зависимости от состава. Химический анализ характеризуется наличием немалого количества полезных веществ и витаминов, способствующих улучшению работы организма и всех его систем. Острая приправа вызывает аппетит, приятна на вкус, обладает рядом защитных свойств, оберегая организм от вредоносных вирусов.

Стоит обратить внимание, что данный продукт запрещено употреблять беременным женщинам, тем, кто страдает нарушением работы поджелудочной железы, почек, печени, людям с хроническим гастритом.

Виды

На территории Грузии и за ее пределами распространены сразу две его разновидности: грузинская и абхазская.

В свою очередь абхазские:

  • Аджика острая оранжево-красная, местная, апарпылджика — включает красный перец, измельченный чеснок, дробленые грецкие орехи, соль и сушеные травы: кинзу, зеленый или фиолетовый базилик, укроп и др. Это один лучших добавок к мясу и рыбе.

  • Зеленая аджика, называемая ахушуаджика — содержит большое количество зеленого острого перца, обильно разбавленного местными душистыми растениями: кинзой, петрушкой, укропом, базиликом. Соль – обязательный ингредиент. Идеально сочетается с молочными блюдами.

  • Аххыла – третий вид аджики, производимой в Абхазии. Это смеси сухих специй, которые жители активно используют для производства острых соусов к птице, мясу, овощам и рыбе. Ароматный, с легкой горчинкой и приятным послевкусием свежей зелени придают молотый красный перец, соль, толченые семена кориандра, листья базилика, душистый укроп.

Аджика по-грузински:

  • Традиционная — имеет горьковато-сладкое послевкусие за счет двух видов стручков красного перца, винного уксуса из насыщенных напитков вишневого цвета и стойкого чесночного аромата в сочетании с пахучими травами.
  • Пикантный вариант, называемый зеленой аджикой, где присутствует только перец соответствующего цвета и большое количество свежих растений того же оттенка и сушеных специй.

Рецепт этой добавки к различным блюдам За время своего существования она не раз менялась, модернизировалась, в нее добавлялись новые продукты и компоненты, либо удалялись существующие, в зависимости от региона производства. Часто можно встретить способы приготовления с добавлением томатов и даже яблочного или сливового пюре.Некоторые хозяйки кладут в состав больше сладкого перца, стараясь сделать аджику не такой острой, однако производство классическим способом по-прежнему популярно и востребовано во многих странах. А вот несколько лучших рецептов аджики.

Аджика по-домашнему

Аджика из болгарского перца Получается ароматная и совсем не горчит. Идеально подходит к домашнему мясу, вкусным овощам и первым горячим блюдам. Пищевая ценность. Эта добавка характеризуется 68 ккал на 100 грамм и минимальным содержанием жиров и углеводов — 3.3 грамма. и 8,7 гр. соответственно. Ингредиенты рассчитаны на 100 порций и почти всегда есть дома. Для его производства нам потребуется:

  • 1 кг болгарского перца;
  • 2,5 кг томатов;
  • 1 кг моркови;
  • 1 кг яблок;
  • 1 ул. Сахара;
  • 1 ул. масла;
  • 200 гр. чеснок;
  • 1 ул. уксус;
  • ¼ ст. поваренная соль.

Для выполнения рецепта достаточно выполнить несколько простых действий:

  • все овощи тщательно вымыть питьевой водой, удалить дефекты и помятости, если они есть, и пропустить через мясорубку;
  • затем — положить в емкость, предназначенную для духовки, и готовить 1 час на слабом огне, периодически помешивая, чтобы смесь не подгорела;
  • в это время мелко нарежьте чеснок;
  • по истечении времени в состав необходимо добавить все остальные добавки и специи и проварить еще 10 минут;
  • Простерилизовать банки, выложить на них аджику из красного перца, закатать и накрыть теплой курткой или одеялом до полного остывания.Приятного аппетита!

Многие хозяйки не приемлют в составе классических грузинских блюд яблоки и считают, что именно горечь и острота придают тот неповторимый вкус приправы, к которому мы привыкли с детства.

Аджика из двух перцев

В каждый рецепт домашней кухни хочется внести нотку оригинальности, чтобы разнообразить традиционные способы приготовления. Аджика по классическому рецепту не исключение. Включите морковь в свой список продуктов, и вы почувствуете новый вкус и запах конечного продукта.Для этого нам понадобится:

  • 1 кг красного болгарского перца сладкого и спелого;
  • 5 шт. острый красный перец;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 8 арт. ложки сахара;
  • 100 мл уксуса;
  • 1 ул. смешанные морковь, чеснок и орехи.

Способ приготовления:

  • Перец вымыть, разрезать на несколько частей, удалить семена. Будьте максимально осторожны при работе с острым перцем, он может обжечь кожу рук, в этом случае лучше использовать защитные перчатки.
  • подготовленный перец, стакан моркови, орехи и чеснок положить в чашу блендера и взбить до однородности, не выключая, всыпать соль, сахар и влить уксус;
  • дать массе настояться полчаса;
  • Затем разложите по чистым стерилизованным банкам и отправьте на хранение в холодильник. При комнатной температуре аджика из красного перца по этому рецепту долго храниться не будет.

Аджика острая

Для всех любителей острых приправ, острых блюд и горьких добавок к птице и мясу этот вариант приготовления будет лучшим.Калорийность аджики 59 ккал на 100 гр. готовый продукт. Содержание белков – 1 г, жиров – 3,7 г, углеводов – 5,8 г.

И так, берем:

  • 500 гр. стручки острого перца чили;
  • 1 шт. морковь;
  • 300 гр. Сахара;
  • 1 ул. л. поваренная соль;
  • 0,5 ч. л. уксуса;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 700 мл питьевой воды;
  • 80 мл масла;
  • 250 гр. томатная паста;

Подготовить защитные перчатки, чтобы выделения острого перца не повредили нежную кожу рук и далее:

  • нарезать полосками, попутно удаляя ножки и семена;
  • подготовленные куски не менее двух раз ошпарить кипятком;
  • натереть морковь, как корейский салат;
  • В отдельной емкости соединить воду, томатную пасту, всыпать соль и сахар.Тщательно перемешайте;
  • поставить на огонь, влить подсолнечное масло и довести смесь до кипения;
  • В кипящий состав положить перец и морковь, варить полчаса и в конце добавить измельченный до мелкой фракции чеснок и уксус.
  • Через несколько минут снимите с конфорки и разложите аджику по банкам.

Чтобы ваши горькие соусы были ароматными и ароматными, не забывайте обильно насыщать их специями и травами по вкусу. Добавьте укроп – его универсальный вкус никогда не испортит конечный результат.Если вы предпочитаете аджику мясу, добавьте больше базилика. Его запах легкой копчености прекрасно сочетается с остальными ингредиентами. любителям восточной кухни повара рекомендуют добавлять в аджику кинзу.

Приготовленные с помидорами или перцем чили, свежие или вареные, свернутые или просто накрытые капроновой крышкой, отправленные в холодильник на хранение — горькая, ароматная аджика из болгарского перца всегда содержит мало калорий, она вкусна и подходит в качестве приправы к любое блюдо. Сколько ни готовь, все уйдет в один миг, как дополнение к разным домашним лакомствам.Приятного аппетита!

Аджика — знаменитая кавказская приправа, состоящая из красного острого перца, крупной соли, различных трав, чеснока (см. фото). Он может быть представлен в двух формах: жидкой и сухой. В обоих случаях продукт имеет горький вкус.

История происхождения приправы связана с Абхазией. Как гласит легенда, абхазские пастухи стали употреблять аджику регулярно. Они заменили ее дорогой в древности солью, необходимой для кормления овец.После употребления этого продукта животные стали пить и есть в разы больше и, соответственно, быстрее расти.

Позже эту абхазскую приправу стали готовить и в других уголках мира. На сегодняшний день существуют следующие виды:

  • Грузинская аджика — в нее обязательно входят два вида перца (сладкий и горький), кинза, винный уксус, а также чеснок и другие грузинские специи;
  • Армянская аджика — состоит из спелых томатов, острого стручкового перца, чеснока, соли;
  • Азербайджанская аджика — готовится на основе острого перца, который дополняется кориандром, панировочными сухарями, кинзой, чесноком, солью, а также такими специями, как хмели-сунели;
  • Болгарская аджика — смесь сырых овощей, состоящая из перекрученных через мясорубку томатов, болгарского и острого перцев, соли;
  • Аджика китайская — однородная паста из чеснока, специй, острого перца и соли;
  • Аджика корейская — изготавливается из сладкого и острого перца, а также из корейских специй и чеснока;
  • Кубанская аджика — готовится без варки и включает мясистые помидоры, два вида перца, столовый уксус, соль и чеснок;
  • Аджика по-турецки — готовится из перца чили, петрушки, растительного масла, а также томатов и базилика.

В качестве основы для приготовления аджики могут выступать не только перец или помидоры. Эту острую приправу также готовят из слив, баклажанов и кабачков. В него часто добавляют черемшу, орехи, хрен, яблоки, томатную пасту и многие другие ингредиенты. А если продукт приготовить на основе пряных трав, то вместо красной аджики получится зеленая.

Сегодня в супермаркетах продается консервированная и сухая аджика. В первом случае он состоит из маринованных нарезанных овощей, а во втором – из предварительно высушенных и перемолотых в порошок.Для того чтобы развести классическую сухую аджику до нужной консистенции, достаточно соединить ее с винным уксусом или обычной теплой водой. В результате получается однородная масса красного цвета.

Настоящую кавказскую аджику также можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Рецептов и способов приготовления очень много, но принцип приготовления в большинстве случаев один и тот же. Овощи перекручивают через мясорубку или взбивают блендером, смешивают со специями и доводят до кипения. Готовый соус подают к столу после остывания.Также рекомендуем посмотреть видео ниже, из которого вы узнаете, как приготовить аджику без варки.

Кроме того, многие хозяйки предпочитают консервировать овощную массу на зиму, чтобы не тратить деньги на покупку зимой этого популярного продукта. Тем более, та же вкуснейшая аджика, только домашняя! А в герметично закрытой таре срок его годности может составлять до трех лет, если продукт хранится в прохладном месте.

Применение в кулинарии

В кулинарии широко используется как сухая аджика, так и консервированная аджика.Только если в первом случае продукт добавляют в супы, салаты и другие блюда, то консервированную аджику чаще всего используют как уже готовый соус. Их обычно дополняют шашлыком, фрикадельками, тефтелями, а также запеченным в духовке картофелем и даже овощами.

Аджика также хороша в качестве маринада, который подходит как для мяса, так и для грибов и овощей. А если овощную смесь дополнить еще какими-то специями, то маринованное блюдо выходит настолько вкусным, что прям пальчики оближешь.

Кроме того, классическую аджику едят с рыбой, кашами и молочными продуктами, а с ее использованием можно приготовить очень вкусную и необычную яичницу.

Польза и вред

Польза обыкновенной аджики, составляющими которой являются только перец, чеснок, соль и специи, весьма удивительна. Эта традиционная кавказская приправа способна нормализовать работу пищеварительной системы, а также предотвратить возникновение желудочных заболеваний. Даже с помощью натуральной аджики можно улучшить обмен веществ и кровообращение. Эта приправа невероятно полезна при насморке, так как ее компоненты способны укреплять иммунитет и восстанавливать организм.

Кроме того, большинство кавказских мужчин утверждают, что аджика способна наделить мужской силой, уверенностью, энергией, а также повысить потенцию и обеспечить бодрость на долгое время.

При гастрите, а также заболеваниях почек аджика может нанести вред организму. Также этот продукт не рекомендуется беременным женщинам. сахарный диабет, кормящие и гипертоники.

Аджика невероятно вкусный и полезный продукт, который придает блюдам особый вкус и характерную кавказскую нотку!

Аджика — кавказская приправа с острым вкусом. За это она любима многими потребителями. Однако, употребляя его в пищу, не все задумываются о том, может ли этот продукт навредить организму. Это вопрос, который мы хотим исследовать сегодня. Мы расскажем, какой состав у аджики, польза и вред приправы будут рассмотрены нами в полном объеме.Мы также дадим вам рецепт приготовления этого соуса.

Особенности кавказской аджики

Состав аджики

Эта приправа содержит острый перец чили, чеснок, соль и различные травы. Именно благодаря этому приправа имеет пикантный вкус. Учтите, что эта приправа низкокалорийна. В 100 г продукта всего 50-60 ккал, так что вреда фигуре он не принесет. Кроме того, такое же количество аджики содержит 1-2 грамма белков, 7-8 граммов углеводов и 2-3 грамма жиров.

Полезные свойства аджики

Эта приправа обладает следующими полезными свойствами.

  1. Возбуждает аппетит. Эта особенность аджики обнаружена на овцах. Им давали смесь соли и перца. Именно поэтому овцы много ели и очень быстро набирали вес.
  2. Ускоряет процесс пищеварения. Именно благодаря этой особенности пища, которую употребляют с аджикой, очень быстро переваривается, не успевая отложиться в жир.Таким образом, функция возбуждения аппетита компенсируется улучшением обмена веществ и не может быть отнесена к отрицательным характеристикам приправы.
  3. Уничтожает вредные микроорганизмы, присутствующие в организме. Именно поэтому на Кавказе его рекомендуют употреблять при простудных заболеваниях, а также для их профилактики.
  4. Ускоряет кровообращение.
  5. Предотвращает образование холестериновых бляшек на стенках сосудов. Именно поэтому аджика считается хорошей профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний, в частности инфаркта.
  6. Повышает мужскую потенцию. По некоторым утверждениям, аджика является мощным афродизиаком, однако клинических исследований в этой области не производилось.

Противопоказания к применению аджики

Аджика не всегда приносит организму только пользу. Дело в том, что она имеет множество противопоказаний, и если эту приправу использовать без их учета, то это может нанести большой вред. Итак, аджику нельзя употреблять в следующих случаях.

  1. Острая почечная или печеночная недостаточность.
  2. Различные заболевания желудочно-кишечного тракта. К ним относятся гастриты, язвы и др. В этом случае аджика будет усиливать раздражение слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта, усугубляя ситуацию.
  3. Болезни сердечно-сосудистой системы. Мы говорили о том, что аджика служит профилактикой заболеваний в этой сфере. Однако речь идет только о тех заболеваниях, которые не поражают сосуды и сердце. Если в этой системе уже есть патология, то справиться с ней с помощью приправ невозможно.Это может только усугубить ситуацию.
  4. Повышенное кровяное давление. Дело в том, что аджика еще больше его повышает, что губительно для гипертоников.
  5. Период вынашивания ребенка. Учтите, что любая острая приправа может спровоцировать преждевременные роды или выкидыш. Аджика в этом плане не исключение, и ее употребление при беременности может закончиться очень плачевно.
  6. период лактации.
  7. Детский возраст до 12 лет.
Аджика: острая кавказская приправа для разнообразной домашней кухни

Аджика Рецепты

Аджика

, о пользе и вреде которой мы рассказали выше, имеет несколько рецептов приготовления.Мы перечислим для вас самые популярные из них.

Классический рецепт

  1. Острый перец чили — 1 кг.
  2. Чеснок — 500 гр.
  3. Хмели-сунели — 3 ст.л.
  4. Кориандр молотый — 3 ст.л.
  5. Укроп сушеный рубленый — 3 ст.л.
  6. Петрушка — по желанию.
  7. Укроп — по желанию.
  8. Кинза — по желанию.
  9. Мелкая соль — ¾ стакана.

Обратите внимание, что готовить продукт лучше в резиновых перчатках, так как попадание острых специй на кожу может вызвать раздражение.

Перед приготовлением аджики молотый перец нужно немного подсушить. Для этого положите его на несколько дней на газету или, если есть возможность, повесьте на солнце.

Смешайте хмели-сунели, молотый кориандр и сушеный укроп. У вас должно получиться полстакана. Если выход продукта больше, то приправы нужно убрать, а если меньше, то добавить всего понемногу. Перец, чеснок и отборную зелень измельчить в мясорубке или блендере. После этого смешайте его со специями и солью.Полученную аджику переложите в стеклянную банку с крышкой и поставьте в холодильник. Рекомендуется употреблять с мясными блюдами.

Рецепт аджики с помидорами

Возьми:

  1. Помидоры — 3 кг.
  2. Чеснок — 500 гр.
  3. Острый перец чили — 150 гр.
  4. Мелкая соль — 100 гр.
  5. Сахар — 3 ст.л.

Помидоры, очищенный чеснок и перец чили пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Затем добавьте к ним соль и сахар.Полученную приправу разложите по небольшим стеклянным баночкам с крышками. Аджику следует хранить в холодильнике.

Аджика, польза и вред соуса изучены полностью, это вкусная, но очень острая приправа. Чтобы смягчить вкус, можно приготовить его с помидорами по рецепту, который вы найдете в нашей статье. Однако даже этот вариант имеет все вышеперечисленные противопоказания. Именно поэтому перед его применением необходимо проконсультироваться со специалистом.

Что мы привыкли видеть в составе домашней аджики? Основные компоненты – это, конечно же, острый перец, чеснок, помидоры, соль, пряности и пряности.В качестве дополнения в него кладут яблоки, кабачки, баклажаны, болгарский перец и т.д. И все эти дополнения призваны смягчить вкус аджики. Также калорийность этой приправы зависит от состава ингредиентов, из которых она выполнена.


Для начала, прежде чем обсуждать конкретно вопрос «», приведем пример одного из рецептов домашней аджики. Готовится из следующих ингредиентов:
1. 0,3 кг помидоров (но в целом их количество зависит от желаемой остроты блюда),
2. 1 ч.л. поваренной соли,
3. 1,5 кг перца сладкого,
4. 1 ст.л. сахара,
5. 0,35 кг чеснока или лука,
6. 120 мл подсолнечного масла,
7. 5-6 горьких перцев.
Помидоры, сладкий и горький перец промывают, очищают от кожуры по необходимости и прокручивают через мясорубку в однородную массу. После полученного овощного пюре смешать с подсолнечным маслом, солью и сахаром. Сырая аджика варится около 2-2,5 часов, пока масса не загустеет. Чеснок, выдавленный на чеснокодавке, добавляют за 30 минут до окончания варки.Готовая аджика перекладывается в стерилизованные банки и закатывается. Приправа хранится в прохладном месте.

Как видите, в состав аджики входят только овощи. Поэтому « » можно считать средним и даже низким. Это связано с тем, что овощи содержат небольшое количество белка, и не способствуют наращиванию мышечной массы. Это блюдо можно включить даже в диету для похудения.


Чем полезна домашняя аджика? Показан при недостатке витаминов, углеводов и микроэлементов людям с ожирением. Морковь, которую также часто включают в состав аджики, содержит кератин – важный элемент для нормализации зрительных функций. свежий чеснок способствует снижению повышенного артериального давления, уровня холестерина и предотвращает тромбообразование в сосудах, повышает иммунитет. Сладкий перец богат витаминами группы В и РР, калием, фосфором, натрием, йодом и железом; он полезен при анемии, сахарном диабете, заболеваниях нервной системы и депрессии. содержит клетчатку и минералы. Горький перец усиливает желудочную секрецию и способствует утилизации пищи.Яблоки богаты железом; поэтому полезны при анемии и обладают желчегонными свойствами. Конечно, при обострениях желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы и печени аджика противопоказана к употреблению.

Аджика содержит комплекс полезных веществ из микроэлементов, витаминов и углеводов. Аджику в умеренных количествах можно есть даже детям старше 10 лет.


Ну а если конкретно коснуться «» каждого продукта, входящего в состав аджики, то получится следующее соотношение (калорийность указана на 100 г продукта):
— помидоры — 23,
— яблоки — 50 -60 (в зависимости от сорта),
— перец сладкий — 27-30,
— морковь — 30-35,
— чеснок — 140-150,
— перец горький — 40,
— уксус (винный, бальзамический яблочный ) — 9-14.

Маринады и соусы | АДВАНТА

Преимущества «КС-Микс Маринад» не только во вкусе – наши маринады повышают сочность готового продукта, делают его привлекательным. Также немаловажным фактором является срок годности добавок, сухие маринады хранятся 18 месяцев с даты производства при соблюдении рекомендуемого температурно-влажностного режима.


Наш ассортимент богат линейками сезонных маринадов.
Зима – пора жгучих, пряных и пикантных нот.Им легко заправить блюдо маринадами «Аджика», «Горчичный», «Клюквенно-брусничный», «Чесночно-кориандровый».
Лето – прекрасное время для кулинарных экспериментов с шашлыком: сладость перца, насыщенный вкус паприки, аутентичный вкус соевого соуса с легкой кислинкой, помидор с ноткой гриля. Здесь особо приветствуются маринады «Барбекю», «Грильмикс», «Терияки», «Классический» и многие другие.


Также всем, кто соскучился по путешествиям, обязательно понравится «гастрономическая» линейка продуктов.Пока мы можем только мечтать о поездках, маринады для традиционных блюд со всего мира пришли к нам сами: «Мексиканский», «Ирландский», «Болгарский», «Иль-де-Франс», «Бомбей», «Деревенский» и другие.


В этом году мы запустили 4 новых маринада: Азиатский с глянцевой корочкой после запекания, пикантный Горчично-медовый и Луковый маринады – ну какой шашлык без лука, и Грильфикс с острыми и дымными нотками.

Азиатская
Пряные нотки азиатской кухни: черный и красный перец, имбирь, душистый перец сочетаются с пикантным соевым соусом.Идеально подходит для куриных крылышек, свиных и говяжьих ребрышек.


Горчица-Мед
Оригинальная смесь острой горчицы и меда, приправленная нотами перца, лука и соевого соуса. Хорошо сочетается с куриными крылышками, свиными и говяжьими ребрышками, подходит и к другим видам жирного мяса.

Лук репчатый
Сочетание нескольких видов лука хорошо гармонирует с нотами паприки, чеснока, горчицы. Универсальный. Подходит для рыбы.

Grillfix
Насыщенные ноты барбекю усиливаются ароматами чили, черного перца, помидоров и чеснока. Идеально подходит для шашлыка из свинины.

Имя Описание Заявка

Аджика

Арт. 48678

К классическим специям аджики (острый перец чили, чеснок, молотый кориандр) для насыщенного вкуса добавляются сочные нотки помидора, красного перца, укропа, пажитника и базилика. Универсал.

Азиат

Арт. 51081

Острые ноты азиатской кухни: черный и красный перец, имбирь, душистый перец – в сочетании с пикантным соевым соусом. Куриные крылышки, свиные и говяжьи ребрышки.

Оранжевый

Арт. 47200

Изысканное сочетание аромата свежего апельсина, пикантной гриль, легкой медовой сладости прекрасно сочетается с базой из паприки и помидоров с перцем и горчицей. Универсал. Особенно хорошо для крылышек, ребер.

Армянский

Арт. 25146

Пряная, острая композиция со вкусом паприки, нотками фенхеля и кориандра, дополненная интенсивным послевкусием тмина и чеснока. Свинина, курица.

Барбекю

Арт. 25143

Пикантное сочетание сладкой паприки, чили, майорана, мускатного ореха завершается легкой ноткой гриля. Универсал. Особенно хорош для гриля, крылышек, ребрышек.

Болгарский

Арт. 25135

Ароматный букет свежих томатов идеально дополняется богатой палитрой петрушки, укропа и базилика в сопровождении сладкого перца и чеснока. Универсал. Особенно хорош для курицы.

Бомбей

Арт. 40311

Букет специй сочетает в себе ароматы укропа, чеснока, перца, горчицы и легкую нотку кардамона. Йогуртовая нежность завершает композицию. Особенно подходит для курицы.

Горчица

Арт. 19652

Элегантно сбалансированное сочетание горчицы с чесноком, ароматным базиликом и кориандром придает пикантную остроту готовому продукту. Универсал. Особенно хорош к жирному мясу.

Горчично-медовая

Арт. 51080

Оригинальная смесь острой горчицы и меда, приправленная нотками перца, лука и соевого соуса. Куриные крылышки, свиные и говяжьи ребрышки, подходит к другим жирным сортам мяса.

Грильмикс

Арт. 35976

Насыщенный вкус паприки сочетается с ароматом чеснока, черного перца и горчицы и прекрасно сочетается с ароматом жареного мяса. Универсал. Особенно хорошо для крылышек, ребер.

Грильфикс

Арт. 39316

Интенсивные ноты барбекю подчеркнуты ароматами чили, черного перца, помидоров и чеснока. Идеально подходит для шашлыка из свинины.

Иль-де-Франс

Арт. 40315

Нежный сливочный вкус с сырными нотками и кусочками грибов, приправленный черным перцем и мускатным орехом. Универсал. Подходит для рыбы.

Ирландия

Арт. 40322

Обильная свежая зелень, зеленая паприка, мелкие вкрапления моркови, душистый черный перец составляют эту очень красивую и вкусную универсальную смесь. Универсал.

Кавказец

Арт. 19917

Характерные ноты пажитника, кинзы и кориандра, обрамленные свежими томатами и паприкой. Универсал. Особенно хорош к жирному мясу.

Страна

Арт. 40313

Традиционный острый маринад с уксусной кислинкой, украшенный горошком перца и кусочками моркови. Идеально подходит для шашлыка из свинины.

Кефир

Арт. 35977

Проверенный домашний рецепт сочного и нежного мяса: кефир с зеленью и чесноком. Снижает жирность свинины, повышает сочность курицы. Универсал.

Классический

Арт. 28283

Проверенный временем вкус уксуса, черного перца и кориандра с добавлением ягод можжевельника. Идеально подходит для шашлыка из свинины.

Клюква-брусника

Арт. 27741

Очаровательный свежий вкусовой букет с натуральными ароматами брусники и клюквы в сочетании с имбирем и нотками красного перца и душистого перца. Говядина, индейка, нежирная свинина.

Кубань

Арт. 25137

Насыщенный аппетитный вкус томатов дополнен петрушкой и укропом с мягким акцентом на чеснок, лук и майоран. Универсал.

Лук

Арт. 51079

Сочетание нескольких видов лука хорошо гармонирует с нотами паприки, чеснока, горчицы. Универсал.Подходит для рыбы.

Мексиканский

Арт. 25140

Насыщенная смесь копченой красной паприки и острого перца чили прекрасно сочетается с орегано, яркими томатными и чесночными ароматами. Универсал. Подходит для рыбы.

Русская с хреном

Арт. 19988

Традиционное сочетание ароматной зелени, смеси перцев с добавлением острого хрена и горчицы. Свинина, говядина. Особенно хорош к жирному мясу.

Сациви

Арт. 35978

Тонкий ореховый запах сопровождает знакомую смесь специй грузинской кухни: кориандр, жареный лук, чеснок, гвоздика, куркума. Универсал. Особенно хорош для курицы.

Средиземное море

Арт. 25142

Идеальная смесь средиземноморских трав с черным перцем и чесноком. Универсал. Отлично подходит для стейков. Подходит для рыбы

Терияки

Арт. 42237

Сладковатый соевый вкус с легкой кислинкой и густая вязкая консистенция маринада воспроизводят самый известный соус. Универсал. Подходит для рыбы.

Чеснок с травами

Арт. 27738

Доминирующий выразительный вкус чеснока деликатно подчеркнут свежими ароматами базилика, укропа и орегано. Универсал. Подходит для рыбы.

Шашлык

Арт. 29849

Чеснок, смесь перцев и петрушки усиливают вкус пикантных томатов с ноткой жарености. Универсал.

Действительно, нашу коллекцию маринадов нельзя назвать скромной. Но согласитесь, чем больше выбор – тем больше разыгрывается фантазия, могут возникнуть новые яркие идеи, желание создать свой неповторимый вкус и цвет маринада.И это реально! Маринад можем сделать под заказ с учетом индивидуальных предпочтений. Это означает, что ваш продукт гарантированно будет отличаться от любого другого, и вы можете с уверенностью сказать об этом.

Кубанская закуска с баклажанами и помидорами. Кубинская закуска. Для приготовления кубинской закуски нам потребуется

Снэк Приготовить сироп из 2 стаканов растительного масла, 0,5 стакана 9% уксуса, 1 столовую ложку соли (с горкой). Сироп перелить в большую кастрюлю или эмалированное ведро, довести до кипения и добавить продукты строго по списку: баклажаны, разрезанные на 6-7 частей; перец

автора Шабельская Лидия Олеговна

Кубанская закуска помидоры 1 кг, 1.5 кг баклажанов, 400 г болгарского перца, 400 г лука, 400 г моркови, 1 головка чеснока, 1,5 ст. л. соль и сахар, 450 г растительного масла, укроп, петрушка. Баклажаны промыть, нарезать ломтиками толщиной 1-1,5 см, посолить и оставить

Из книги Пасхальный стол автора Кашин Сергей Павлович

Закуска по-грузински 1 кг баклажанов Для начинки: 2 луковицы, 3 картофелины, 3 зубчика чеснока, 1 стакан измельченных ядер грецких орехов, зелень (базилик, кинза, тимьян), соль, перец Нарезать баклажаны вдоль узкими полосками, залить водой , поджечь и

Из книги автора

Закуска из капусты 1 кочан Для начинки: 5 шт.моркови, 2-3 зубчика чеснока Для рассола: 1 л воды, 1 ст. л. соль, зелень Капусту разобрать на отдельные листья, опустить на несколько минут в кипящую воду, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Начинка. Натереть морковь

Из книги автора

Закуска «Тайна» Ингредиенты 4 картофелины, ? стакан молока или сливок, 1 яйцо, 1? ложки сливочного масла, 20 г сыра (любого, твердых сортов), соль. Для жульена: 100 г мякоти птицы (любой, жареной), 40 г грибов (любых, отварных), 200 мл сметанного соуса.Метод

Баклажаны на зиму по-кубански. Тайны кубанских заготовок.

Продолжаем публиковать рецепты заготовок из кубанских станиц. (село Мерчанское Крымского района Краснодарского края)

Баклажан, на мой взгляд, самое «мясо» среди овощей. Количество блюд, приготовленных из баклажанов, может соперничать с количеством мясных рецептов.

Этот рецепт один из самых популярных рецептов баклажанов на зиму.

Из баклажанов получаются отличные заготовки на зиму, которые чаще всего расходятся в первую очередь. Рецепт, который я вам предлагаю, — это сочный салат из баклажанов с пикантным вкусом.

Описание препарата:

Думаю, вы уже слышали о закуске из баклажанов, которая обладает изумительно пикантным вкусом. Обожаю его, как и все приготовленное из этого фиолетового овоща, поэтому даже на зиму заготавливаю себе пару баночек такого блюда.А для всех, кто тоже уважает баклажаны, представляю рецепт баклажанов по-кубански — отличный вариант для любителей острого. Принцип приготовления очень прост, смешиваем все овощи, добавляем немного специй и раскладываем салат по банкам, а зимой с удовольствием угощаемся им. Даже на праздничном столе такое блюдо будет отлично смотреться, и я уверен, что ваши гости с удовольствием съедят его. Так что добавьте этот простой рецепт в свой список обязательных блюд, и вы не пожалеете.

Ингредиенты:

Баклажаны — 4 кг.

Помидоры — 10 шт.

Перец болгарский — 10 шт.

Головки чеснока — 5 шт.

Острый перец — 2-3 шт. (беру перец бараний рог)

Уксус 9% — 150 гр.

Масло растительное — 1 стакан.

Сахар — 1 стакан

Соль — 2 ст.л.


.

Кулинария:

Для начала промываем баклажаны и отрезаем от них плодоножку.

Нарезаем их кольцами.

Баклажаны выкладываем в глубокую миску и щедро посыпаем крупной нейодированной солью, все перемешиваем и оставляем на полчаса. Это делается для того, чтобы из баклажанов ушла горечь. По истечении времени промываем кружочки баклажанов под холодной водой.

Перец болгарский и острый очищают от плодоножки и семян, тщательно моют и нарезают кусочками.

Чистим чеснок.

Для того, чтобы снять кожицу с помидора, заливаем их кипятком на минуту, а затем помещаем в холодную воду на 2-3 минуты.Теперь кожа должна легко отслаиваться.

Перекладываем в кастрюлю и ставим на огонь. Добавить растительное масло, уксус, соль и сахар, перемешать.

Когда пюре закипит, добавить баклажаны, болгарский и острый перец и тушить все около получаса на медленном огне.

Банки стерилизуем любым удобным для вас способом и укладываем в них готовый салат, закатываем крышками.

Переворачиваем банки вверх дном, укутываем во что-нибудь теплое и оставляем до полного остывания.Храните эту заготовку в прохладном месте.

~ Кубанская закуска закатать

КУБАНСКАЯ ЗАКУСКА

Для приготовления пяти пол-литровых баночек такой закуски вам понадобится: 1кг. помидоры, 1,5 кг. баклажан по 400г болгарский перец, лук и морковь по 50г. чеснока, пучок укропа и петрушки по 30г. соль и сахар, 400-500г. растительное масло.

Баклажаны вымыть, нарезать ломтиками толщиной 1-1,5 см, посолить и оставить на час. Тем временем опустите помидоры в кипящую воду на 1-2 минуты.Чтобы было легче снять кожицу, нарежьте ломтиками. Нарезаем кусочками все остальные овощи. Выложить слоями в кастрюльку: морковь с луком, перцем и чесноком – баклажаны – помидоры, и снова в том же порядке. Каждый ряд слегка солим и посыпаем сахарным песком и рубленой зеленью. Заливаем маслом, ставим на умеренный огонь и тушим под крышкой до готовности. В конце приготовления убавьте огонь до минимума.
Готовую закуску перекладываем в сухие стерилизованные банки, накрываем крышками, стерилизуем полчаса и закрываем металлическими крышками.

РИСОВЫЙ САЛАТ

Этот салат, впервые приготовленный на пробу, превзошел все ожидания!

Подогрев в кастрюле 0,5 л. подсолнечного масла, положить в него 500г. тертой моркови и варить 15 минут. Затем добавьте 1 кг. сладкого перца, нарезанного тонкой соломкой, тушить еще 15 минут. Следующая добавка 1 кг. лук, нарезанный кольцами. И снова варить 15 минут. Теперь очередь красных помидоров, лучше брать не мягкие (1кг. Нарезать кружочками).Тушите все вместе еще 15 минут. И, наконец, добавить рис (2 стакана), сваренный до полуготовности.
Горячим разлить по стерилизованным банкам и закатать. Из указанного количества овощей получается 7 банок по 0,5 литра.

Лето – время консервирования и вкусных закусок. На днях бабушка закатала кубанскую закуску на зиму, большую часть закрыла в банки на зиму, а небольшую тару съела на следующий день. Как и большинство маринадов, кубанская закуска невероятно вкусна, а если сделать небольшую порцию на 1-2 дня, то ее несложно приготовить (много времени уходит на очистку, резку и обжарку больших объемов овощей).Даю полную порцию, но если сделать перекус на 1-2 раза, то количество продуктов можно смело сократить в 5 раз.

не указываю, т.к. сильно зависит от объема и качества овощей, а так же навыков повара

От 12 часов до шести месяцев

Ингредиенты:

  • баклажан — 2 кг.
  • Болгарский перец — 1 кг.
  • томатов — 1 кг.
  • чеснок — 100 гр.
  • укроп (или петрушка) — 2 больших пучка
  • уксус яблочный или винный — 100 мл.
  • соль
  • — 2 ст.
  • сахар — 0,5 стакана
  • вода — 2 стакана
  • черный перец — по вкусу
  • масло для жарки

Кулинария:

1. Баклажаны (можно предварительно отварить целиком 5 минут и остудить, тогда при жарке они возьмут меньше масла) нарезать кольцами толщиной 1,5 см и обжарить на растительном масле.

2. Болгарский перец очистить от семян, разрезать на 4-8 частей и обжарить на растительном масле до мягкости.

3.Помидоры нарезаем кружочками (если черри, то пополам), чеснок трем на терке и смешиваем с рубленой зеленью.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.