Квас ржаной рецепт: Доступ к этой странице запрещен.
Закваска из ржаной муки для кваса рецепт с фото пошагово
Закваска из ржаной муки для кваса
К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.
Состав / ингредиенты
1
250 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
200 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.
На вес состава: в одной порции (450 г)во всех порциях (450 г)100 г
Углеводы 88% 37 гПошаговое приготовление
Время приготовления: 5 д P5D-
Шаг 1:
150г.
ржаной цельнозерновой муки засыпать в банку объемом 0,7 литра. Залить муку 200г. теплой воды. Шаг 2:
Хорошо перемешать до однородной консистенции, неплотно прикрыть крышкой. Поставить в удобное для брожения место, где нет сквозняка, на три дня.
Шаг 3:
В течении трех дней закваска запузырится.
Шаг 4:
А значит теперь ее нужно подкормить. Для этого добавить столовую ложку муки.
Шаг 5:
Размешать до жидкой каши. Если необходимо, долить воды.
Шаг 6:
Так же неплотно прикрыть крышкой и поставить для дальнейшего брожения.
Шаг 7:
В течении пары дней сделать еще несколько таких подкормок. Готовая закваска увеличится в объеме в два раза и приобретет вид как на фото. Теперь ее можно использовать для приготовления кваса в пропорции 2 столовые ложки на 1 литр воды.
Похожие рецепты
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Вода — 0 ккал/100г
- Ржаная мука — 305 ккал/100г
Замечательный ржаной квас.
Рецепты
Самый вкусный и полезный «живой» ржаной квас в старину готовили из ржаного солода. Но процесс приготовления такого кваса был достаточно длительным и трудоемким. Для получения солода ржаное зерно сначала просеивали и тщательно промывали. Затем его замачивали до тех пор, пока оно не прорастало. После этого пророщенное ржаное зерно сушили, запаривали, измельчали – и только после всех этих процедур ржаной солод для кваса был готов. Но на Руси существовал также более простой и быстрый способ приготовления ржаного кваса – из высушенного ржаного хлеба.
Здесь мы собрали для вас самые интересные рецепты приготовления ржаного кваса из солода, из ржаного хлеба и из ржаной муки.
Рецепты кваса на основе ржаного солода
В связи с тем, что купить в любом магазине ржаной солод для кваса, как правило, весьма проблематично, предлагаем вам приготовить солод самостоятельно следующим образом:
Нужно просеять и промыть зерна ржи и замочить их в эмалированной кастрюле на 25-30 часов.
Через каждые 7-10 часов у зерен следует менять воду, оставляя периодически их без воды на 2-3 часа (это необходимо для доступа кислорода, активизирующего в ржаном зерне разнообразные биологические процессы). После замачивания рожь следует поместить в невысокую эмалированную посуду (или низкие пластмассовые ванночки) и проращивать 3,5 суток (лучше всего проращивать ржаное зерно при температуре 20 — 22 °С.). Во время проращивания ржаные зерна необходимо периодически увлажнять и ворошить. На 2-3 день в зернах должны появиться корешки. Проращивание можно окончить на 3-4 день, когда длина корешков достигнет 0,75 размера самого зерна. Полученный таким образом ржаной солод можно хранить не более 2-3 дней. Но можно также солод заготовить и на более длительный срок. Для этого его необходимо просушить при температуре 60-70 градусов в течение 24 часов, затем очистить его от ростков и перемолоть. Высушенный и измельченный солод лучше хранить в закрытой таре в прохладном месте.
В некоторых приведенных ниже рецептах кваса помимо ржаного солода используется также и солод ячменный.
Он готовится также, как и ржаной, но есть и некоторые отличия. При изготовлении ячменного солода замачивание ячменного зерна должно длиться 50-60 часов, время проращивания при комнатной температуре ячменных зерен составляет 6-7 суток. Кроме того, в конце проращивания ростки ячменного зерна не должны превышать 1,5-2 размеров самого зерна ячменя.
Квас из ржаного солода «Крестьянский»
На 1 л воды требуется 1 стакан ржаного солода, 10 г дрожжей, 100 г сахара.
Вскипятить воду в эмалированной кастрюле, всыпать туда ржаной солод, и дать постоять 2,5 часа. Затем слить настой солода в стеклянную посуду, засыпать сахар, добавить разведенные дрожжи и поставить в прохладное место на 7 часов.
Квас «Московские щи»
Ингредиенты: 250 г ржаного солода, вода, 15 дрожжей, 0,75 стакана муки, 0,5 ч. ложки сахара, 3 г мяты, 250 г меда
Для приготовления закваски нужно: дрожжи смешать с сахаром, мукой и теплой водой (0,5 стакана) и поставить в теплое место на 1,5-2 часа.
Залить ржаной солод 2-2,5 стаканами кипятка, заместить густое тесто и поставить его на 2-3 часа в теплое место. После того, как тесто подойдет, развести его равномерно с 8 л кипятка и дать настояться. Верхнюю прозрачную часть сусла осторожно перелить в другую посуду, добавить закваску, мед и поставить бродить (для приготовления закваски нужно: дрожжи смешать с сахаром, мукой и теплой водой (0,5 стакана) и поставить в теплое место на 1,5-2 часа). Квас процедить, разлить в бутылки, плот закупорить, выдержать одну ночь в теплом месте. После этого бутылку поставить в холодильник. Через 3 дня квас готов к употреблению.
Квас «Хлебно-солодовый»
Требуется: 10 л воды, 2 стакана ржаного солода, 0,5 буханки ржаного хлеба, 1 стакан муки, 2 стакана сахара, 20 г сухих дрожжей, немного изюма.
Воду вскипятить, добавить в нее ржаной солод, хлеб, муку и все заварить. После того, как масса остынет, ее следует процедить и добавить в нее сахар и дрожжи.
Затем все перемешать и дать постоять 1 час. Готовый ржаной квас разлить по бутылкам ( в каждую бутылку положить 3-4 изюминки), закупорить и хранить в холодильнике
Окрошечный «белый» квас (старинный рецепт)
Ингредиенты: вода, 200 г ржаного солода (измельченного), 100 г ячменного солода, 200 г пшеничной муки, 800 г ржаной муки, 10 г дрожжей.
Смешать ячменный и ржаной солод с теплой водой, добавить туда ржаную и пшеничную муку, перемешать, влить при помешивании кипящую воду и замесить тесто. Полученное тесто переложить в бочонок и поставить на 5-6 часов в теплое место. Затем влить в тесто 3 л кипятка и тщательно размешать (но так, чтобы не образовывались «комочки»). В теплое тесто добавить дрожжевую закваску, после чего поставить в холодное место на 2 суток. Полученную массу профильтровать через марлю. Готовый ржаной квас разлить в стеклянную посуду и поставить на хранение в холодное место.
Красный квас (старинный рецепт)
Требуется: 250 измельченного ржаного солода (можно заменить ячменным или пшеничным), 0,5 кг ржаной муки, 50 г дрожжей, 150 г пшеничной муки, 25 г мяты.
Солод размешать с мукой, добавить теплой воды и заместить густое тесто. Затем тесто заварить кипятком, хорошо вымесить и поставить на 24 часа в теплое место. В получившуюся массу добавить 2,5 кипятка, размешать и добавить еще 5 л охлажденной прокипяченной воды. Квасное сусло перемешать, охладить и дать ему отстояться. Затем перелить сусло в деревянный бочонок, добавить дрожжи, заваренный настой мяты и поставить в холодное место. Через 3 дня ржаной квас готов.
Квас «Монастырский»
Требуется: 1 стакан ржаного солода, 1 стакан ржаной муки (можно заменить на овсяную, гречневую или пшеничную муку), 2 л воды, 2 ст. ложки изюма, 1 яблоко, 1 лимон, 1 ст. ложка меда, 1 ч. ложка высушенных листьев малины.
Заварить ржаную муку небольшим количеством кипятком и дать остыть. Пропустить через мясорубку вымытые изюм, лимон, яблоко. В ржаной солод добавить измельченные листья малины, мед, измельченную массу из изюма, яблока и лимона, и заваренную ржаную муку.
Все тщательно перемешать с оставшимся количеством воды и оставить для брожения в теплом месте на несколько дней. Затем процедить получившуюся массу. Полученный квас разлить по бутылкам и поставить в холодильник, гущу же можно использовать в качестве закваски.
Рецепты кваса на основе ржаного хлеба (хлебного кваса)
Квас «Русский»
Ингредиенты: 1 кг ржаного хлеба, 6 л воды 200 г сахара, 40 г дрожжей
Ржаной хлеб порезать на кусочки и подсушить в духовке. Затем положить в эмалированную кастрюлю и залить кипятком, закрыть крышкой и дать постоять 7 часов. После этого массу отфильтровать, добавить сахар и предварительно разбавленные дрожжи, и оставить на 10 часов в теплом месте. Готовый ржаной квас разлить по бутылкам, добавив в каждую несколько изюминок. Бутылки закупорить и положить в холодильник в горизонтальном положении. Через 2-3 дня квас можно пить.
Квас для окрошки
Требуется: 7 л воды, 2 кг ржаного хлеба, 100 г сахара, 50 г муки, 50 г дрожжей
Ржаной хлеб нарезать на мелкие ломтики и слегка подсушить в духовке.
Квас «домашний» с мятой и черносмородиновым листом
Требуется: 500 ржаных сухарей, 6 л воды, 300 г сахара, 20 г дрожжей, 50 г изюма, 5 г мяты, 10 листьев черной смородины
Ржаные сухари залить кипятком и дать постоять 12 часов, после чего процедить. Затем в это сусло добавить сахар, дрожжи и предварительно приготовленный настой из заваренных мяты и смородиновых листьев. Дать настояться 6 часов. Затем снять пену и разлить по бутылкам (в каждую бутылку добавить немного изюма), закупорить и поставить в холодильник. Через 3 суток квас готов к употреблению.
Квас «Петровский»
Ингредиенты: 5 л воды, 800 г ржаных сухарей, 2 стакана сахара, 25 г дрожжей, 100 г столового хрена, 100 г меда.
Ржаные сухари залить кипятком и оставить на 3-4 часов. Полученное сусло процедить, добавить сахар, разведенные в малом количестве сусла дрожжи и поставить на 11-12 часов в теплое место. Затем настой опять процедить, разлить по бутылкам емкостью 0,5 л, положив в каждую по 10 г хрена и 10 г меда. Плотно закрытые бутылки поставить на 1 сутки в холодное место.
Квас из ржаного хлеба «Классический»
Требуется: 7 л воды, 1 кг ржаного хлеба, 30 г дрожжей, 500 г сахара, 2 ст. ложка муки.
Ржаной хлеб, нарезанный ломтиками, слегка подсушить в духовке. Затем положить его в эмалированную кастрюлю, залить кипятком, и дать настояться под крышкой 3-4 часа, после чего процедить. Дрожжи перемешать с мукой, развести в теплой воде и оставить на 1 час. В полученное сусло добавить сахар, настоявшиеся дрожжи и поставить его в теплое место. После 4-6 часов сусло охладить. Ржаной квас готов. Теперь его нужно разлить по бутылкам, закупорить и хранить в холодильнике.
Квас имбирный «по-литовски»
Ингредиенты: 5 л воды, 800 г ржаного хлеба (или 500 г ржаных сухарей), 1,25 стакана сахара, 35 г дрожжей, 1,5 л яблочного сиропа, 6 г имбиря.
Ржаной хлеб подсушить, залить кипятком и настаивать 5-6 часов. Затем получившееся сусло слить. Имбирь варить в течение 30 минут в воде. Затем имбирь процедить, смешать с суслом, довести до кипения и охладить. Добавить в охлажденное сусло дрожжи, разведенные воде, сахар, яблочный сироп, перемешать и поставить в теплое место для брожения на 12 часов. Готовый ржаной квас разлить по бутылкам и в плотно закрытом виде хранить в холодильнике.
Квас «Ржано-фруктовый»
Требуется: 10 л воды, 800 г ржаных сухарей, 3 стакана сахара, 0,5 кг сухофруктов, 40 г дрожжей, изюм.
Тщательно промытые сухофрукты залить3-4 л воды и варить в течение 10-15 минут. Ржаные сухари залить кипятком и настаивать 1 час. Сваренные фрукты процедить, процедить также хлебный настой.
Смешать оба отвара, добавить туда растертые с сахаром дрожжи, сахар, все перемешать и поставить для брожения в теплое место. После выбраживания готовый ржаной квас разлить по бутылкам, добавив при этом в каждую бутылку по 2-3 июминки. Плотно закупоренные бутылки поставить в холодное место и через 3-4 дня квас готов.
Хлебный квас с изюмом и мятой
Ингредиенты: 8-10 л воды, 1 кг ржаного хлеба, 1 стакан сахара, 25 г дрожжей, 50 г сухой мяты, 50 г изюма
Нарезанный кусочками ржаной хлеб подсушить в духовке, положить в эмалированную кастрюлю (или ведро), залить кипящей водой и настоять 3-4 часа. Полученный настой процедить и добавить в него сахар, дрожжи, мяту (можно также добавить немного корицы) и оставить при комнатной температуре для выбраживания на 5-6 часов. Когда готовый ржаной квас начнет пениться, процедить его и разлить по бутылкам, добавив в каждую из них по 2-4 изюмины. Бутылки закупорить и поставить в холодильник. Через 2-3 дня ржаной квас готов к употреблению.
Ржаной квас с тмином
Требуется: 10 л воды, 1 кг ржаного хлеба, 2 стакана сахара, 40-50 г тмина, 25 дрожжей
Нарезать ржаной хлеб на ломтики и подсушить в духовке. Ржаные сухари залить кипятком и настоять 3-4 часа. Затем процедить, добавить сахар, дрожжи, тмин и поставить для брожения в теплое место. Через 2-3 дня ржаной квас процедить и хранить затем в прохладном месте.
Рецепты кваса на основе ржаной муки
Крестьянский квас из ржаной муки (по-старинному рецепту)
Требуется: 500-600 г ржаной муки, 8-10 л воды, 0,5 стакана сахара, 10-15 г дрожжей.
Ржаную муку залить кипятком и замесить как тесто (до консистенции густой сметаны). Охладить полученное тесто до 32-35 градусов. Затем развести тесто теплой кипяченой водой, добавить дрожжевую закваску и сахар, и оставить на 0,5 -1 сутки в теплом месте. Затем готовый ржаной квас процедить, разлить в бутылки и поставить на 1,5 -2 суток в холодильник. Согласно старинному рецепту ржаную муку перед приготовлением кваса сбрызгивали слегка водой и оставляли на небольшое время в теплом месте.
Ржаной квас с медом и изюмом (по старинному рецепту)
Требуется: 2 стакана ржаной муки, 0,5 стакана ржаного солода, вода, 2 стакана незасахарившегося меда, 1 стакан изюма
В стеклянной или эмалированной посуде заварить кипятком ржаную муку с ржаным солодом. Размешать так, чтобы не было комочков (до густоты сметаны). Дать постоять 1 час под полотенцем. Затем поставить в духовку на 4-5 часов до упаривания. После этого долить кипятка, размешать и настаивать сутки. Упаренное тесто выложить в дубовый бочонок, добавив туда изюма и 5 л горячей воды. Все тщательно перемешать и настаивать 9 часов. Когда сусло забродит, процедить его в стеклянную посуду. Через сутки добавить в сусло мед, тщательное перемешать и дать постоять 5-6 при комнатной температуре. Готовый ржаной квас процедить, разлить по бутылкам, плотно их закупорить и поставить в прохладное место. Квас будет готов к употреблению через 3-4 дня.
Популярные товары:
Квас домашний хлебный на ржаной закваске рецепт с фото пошагово
1000 грамм воды13,5 грамм экстракта ржаного солода или концентрата квасного сусла
10 грамм ржаных сухариков
60 грамм сахара или 50 г меда
30 грамм ржаной закваски
6 грамм изюма
Дополнение:
3-4 изюминки (по желанию)
35 грамм сахара или по вкусу
Я буду ставить квас сразу на 5 литров воды но в описании под видео укажу пропорцию из расчета на 1 литр воды, будьте пожалуйста, внимательны! Итак, у меня в кастрюле 5 литров теплой воды температурой 30-35°C. Старайтесь брать чистую фильтрованную воду или отстоянную с вечера. Добавляем на 5 литров воды 300 г сахара или 250 г меда, 150 г ржаной закваски — той самой, которую мы с вами недавно выводили и 60 г экстракта ржаного солода или концентрата квасного сусла. Все хорошо перемешиваем до растворения солода, сахара и получения однородной жидкой основы. Обратите внимание, что для приготовления кваса нельзя пользоваться алюминиевой посудой, т.к. она может окислиться. Туда же добавляем 50 г подсушенных в духовке ржаных сухариков, желательно из Бородинского хлеба, но сильно горелые не делайте, иначе квас будет горчить. Кроме этого, всыпаем в кастрюлю 30 г изюма. Еще раз все хорошо перемешиваем. Забыла показать вам банку с экстрактом ржаного солода — это не реклама, но может кто-то из вас не знает, что это такое и как он вообще, выглядит.
Вот такая пол литровая баночка — в летнее время он появляется в магазинах, просто обратите внимание или спросите у продавцов, а если не найдете, то в описании под видео я оставлю ссылку, где можно купить такой экстракт. Накрываем кастрюлю крышкой, марлей или кухонным полотенцем и оставляем в теплом месте для брожения на 1-2 суток. Если на кухне очень жарко, а летом такое бывает, то оставьте кастрюлю прямо на кухонном столе, а если прохладно, как у нас сейчас, то есть выход — ставим кастрюлю в духовку и включаем лампочку — этого тепла вполне достаточно для активного брожения квасного сусла. Желательно, чтобы на посуду, особенно если она прозрачная, не попадал свет, поэтому накрываем крышку темным полотенцем.
На вкус получается очень приятный, ароматный, кисло-сладенький хлебный напиток. Для удобства процеживания, собираем шумовкой размокший хлеб и изюм. Выбрасывать это не надо, сложите в какую-нибудь банку или контейнер и используйте в качестве закваски для следующей партии кваса. Берем чистую посуду, дуршлаг и марлю — у меня сложенная в 8 слоев. Процеживаем квас, но так, чтобы не сильно взболтать дрожжевой осадок. Гущу на дне кастрюли не выбрасываем, она нам тоже пригодится. В результате получается 5 литров отфильтрованного сусла. В зависимости от того, насколько вы хотите получить сладкий или кислый квас, в него надо добавить сахар, делайте это по своему вкусу, но имейте в виду, что в процессе дальнейшего настаивания кваса, сладость будет сокращаться с каждым днем. Мы любим пить кисло-сладкий квас, такой, как раньше продавали в бочках, поэтому на 5 литров настоя я добавляю еще 200 г сахара. Если вы готовите квас для окрошки или других холодных блюд, то больше сахар не добавляйте. Хорошо размешиваем до полного растворения сахара.
Цвет квасу придают подрумяненные ржаные сухари и экстракт солода. Его уже сейчас можно охладить и пить, но он будет негазированный, а, чтобы получить игристый шипучий и пенный квас, его надо разлить в бутылки и закупорить. Подготовленный к розливу квас, попробуйте на вкус — он должен быть с хлебным ароматом, приятно сладкий и слегка кисленький. А сейчас сливаем остатки закваски в контейнер, накрываем крышкой и убираем в холодильник на хранение. Если хотите снова поставить квас, то оставьте закваску на кухне еще на сутки для полного созревания, а потом используйте. А как ее повторно использовать, я расскажу чуть позже. Разливаем квас в чистые бутылки, не доливая до верха 3-4 см.
к. постоянно выделяющийся углекислый газ может с легкость выбить из бутылок пробки. При желании в каждую бутылку можно добавить еще по 3-4 изюминки. Таким образом заполняем все подготовленные бутылки и оставляем их на кухне на несколько часов, чтобы запустить процесс карбонизации, т.е. дображивания — в зависимости от температуры воздуха, на это может уйти до 5-6 часов, а иногда и дольше. Как только вы почувствуете, что бутылки стали очень твердые, убираем их в холодильник и храним только в вертикальном положении. Уже через сутки квас можно дегустировать — это получится так называемый, быстрый или молодой квас, но с каждым днем он будет набирать свою терпкость, насыщенность, богатый вкус и становиться более игристым. Если вы не любите сильно газированный квас, после розлива бутылки можно практически сразу убрать в холодильник, так он будет дозревать очень медленно и в результате не получится настолько резким и пенным. Готовый квас хранится в холодильнике в закупоренных бутылках в течение 2-3 недель.
Открывать бутылки с квасом следует непосредственно перед употреблением — открытый квас быстро теряет свои свойства. Бутылки с готовым квасом находятся под давлением, поэтому откручивать крышки надо очень медленно и осторожно, по чуть-чуть выпуская углекислый газ, иначе если резко открутить крышку, то фонтан из кваса вам обеспечен. В результате получается бесподобно вкусный и полезный ржаной квас с красивым янтарным цветом! Холодненький, игристый, кисло-сладкий — он прекрасно утоляет жажду и не уступает по вкусу всеми любимому квасу из бочки! Готовить такой квас легко и просто, а результат превзойдет все ваши ожидания! Осадок, который остается на дне бутылки, как и квасную закваску, можно использовать еще 2-3 раза в качестве стартера для изготовления новой партии кваса, разница лишь в том, что для приготовления вторичного кваса вам потребуется ржаной материнской закваски уже в 2-3 раза меньше, а всех остальных ингредиентов так же, как в рецепте. С вами была Дина. До новых встреч!
Видео рецепт смотрите ниже 👇
Нравиться
Клас
Лайк
МойМир
Пин
Твитнуть
Автор рецепта Коллекция Рецептов Дина, на сайте есть множество последних новых видео рецептов Дины и ее канала «Коллекции Рецептов».
Похожие рецепты
Комментарии (1)
Рецепт кваса из ржаной муки с дрожжами
Наступила самая жаркая пора — лето! В это время всегда хочется чего-то прохладного, освежающего, легкого! Кваса, например! Ведь именно лето — наилучшая пора для тех, кто хочет сбросить лишние накопления в организме и лишние килограммы. И все время есть потребность в питье — это очень хорошо, ведь вода — это естественный растворитель и много плохого выведет из нашего организма. Очень полезно пить кислую воду, а еще лучше квас, и совсем не тот, что продается на улицах в бочках.
Предлагаю рецепт кваса из ржаной муки с дрожжами. Это будет вкусно, легко и быстро!
Ржаная мука и ржаной хлеб — основные составляющие нашего кваса. Если не найдете ржаную муку — можно обойтись и пшеничной, но эффект будет уже не тот.
Итак, поехали!
- Два стакана ржаной муки смешиваю с 1 чайной ложкой (без верха) сухих дрожжей (их полно везде), с 3 столовыми ложками сахара.
- Развожу тесто теплой кипяченой водой, как на оладьи, отставляю в теплое место, даю хорошо подойти. Режу буханку или две ржаного хлеба на квадратики и ставлю в духовку, подсушить и обязательно хорошо подрумянить. От этого будет зависеть цвет кваса.
- Заливаю сухари кипятком в большой эмалированной кастрюле. Когда вода остынет, выкладываю туда опару, которая должна подойти. Можно добавить листья мяты — это сделает квас еще более охлаждающим.
- Все! Теперь дайте квасу выстоять сутки-двое. Попробуйте, если не сладко — можно добавить сахарку, если не так кисло — пусть постоит еще!
- Дальше, сливаю квас через марлю или сито, хлеб выбрасываю, а гущу со дна кладу в стеклянную банку, и в холодильник — это закваска, ее можно использовать многократно, теперь уже без дрожжей — она сама дрожжи.
Перед тем, как делать домашний квас снова, банку с закваской достаю из холодильника и даю согреться. Опять 2 стакана ржаной муки и 2 ложки сахара, но уже перемешиваю с закваской, и процесс начался сначала.
Кстати, очень хорошо квасом протирать лицо. Кожа становится нежной, снимаются излишки щелочи, которую выделяет наш организм. Кислота обладает хорошим эффектом отбеливания. А руки, особенно после того, как вы нарезали какие-то фрукты и у вас потемнели пальцы — отбеливает очень хорошо.
А пить сей божественный напиток можно постоянно, особенно из холодильничка. И в окрошечку его хорошо, и в свекольничек, и мясо потушить — в общем, везде можно. Я летом не успеваю его готовить.
Осторожно только тем, у кого повышенная кислотность!!!!
Прияного квасопития! Очень надеюсь, что этот напиток станет любимым и востребованным в каждой семье!
РЕЦЕПТ: КВАС РЖАНОЙ ДОМАШНИЙ — А.Кульчицкий — LiveJournal
Нашёл рецепт в дебрях интернета, теперь делаю сам, очень нравится, очень вкусно, отлично утоляет жажду, особенно хорош летом. Альтернатива промышленной газировке — в том числе и промышленному газированному напитку а-ля квас — содержащей сахар.
Есть мнение, что такая газировка отрицательно влияет на наш организм, чего нельзя сказать о нашем, самодельном домашнем квасе на ржаной муке.
Собственно, сам рецепт. Рассчитан он на выход 10 литров кваса. Если у Вас нет такой ёмкости и/или Вам не нужно столько кваса, предлагаю сделать 5 литров, поделив все меры на 2, то есть поделив все меры пополам. :))
Приготовление сусла (гущи/закваски).
- · 500 грамм ржаной муки
- · 2 столовой ложки сахара
- · 10-15 изюмин (не мытого, очень важно)
Муку, сахар и изюм перемешать, развести холодной кипячёной водой до густоты сметаны в большой закрывающейся ёмкости – сусло будет подниматься (увеличиваться в объёме). Поставить в тёплое место на несколько дней, до того момента, когда сусло станет кисленьким. Сусло готово, можно делать квас. Если пока делать не будете, поставьте сусло в холодильник, это приостановит процесс брожения.
Если долго ждать не хотите, конечно, можно первую порцию сусла приготовить, добавив дрожжей.
Но вкус дрожжей в квасе будет чувствоваться и исчезнет только после приготовления нескольких порций. Если будете добавлять дрожжи, кладите совсем немного. Дело в том, что на правильном изюме присутствуют дикие винные дрожжи, они намного «правильнее» хлебопекарных дрожжей. Можно купить винные дрожжи. Можно купить пивные дрожжи. Но лучше просто без дрожжей, только мука, сахар и изюм.
Приготовление кваса.
Напомню, рецепт рассчитан на приготовление 10 литров кваса.
Сначала обновляем сусло/осадок/закваску от предыдущего кваса.
- · 500 грамм сусла/гущи/осадка от предыдущего кваса
- · 2 столовые ложки ржаной муки
- · 3 столовые ложки сахара
Берём наше сусло из холодильника, добавляем муку и сахар. Перемешиваем до растворения комочков. Оставляем в тёплом месте.
Далее делаем сам квас.
Кипятим 8 – 9 литров воды.
- · 500 грамм ржаной муки
- · 1 стакан сахара
Муку и сахар разводим теплой кипячёной водой до состояния жидкой сметаны в ёмкости где будем делать наш квас.
Постепенно вводим туда же кипяток, постоянно перемешивая.
Остужаем до температуры парного молока (градусов 40), чтобы не сварить нашу закваску, примерно 4 – 5 часов. Пока будет остывать вода, наше сусло успеет обновиться (побродить).
Когда вода остыла, добавляем нашу закваску/сусло/гущу, хорошо размешиваем, накрываем крышкой, если холодно можно укутать или поставить в таз с тёплой/горячей водой. Оставляем бродить на 6 – 7 часов. Емкость в это время лучше не открывать. Максимум один раз перемешать для ускорения брожения – дрожжам нужен кислород.
На поверхности нашего кваса за это время должна появиться пузырящаяся пенка. Это значит, что квас готов, можно попробовать, квас должен быть кисленьким. Разливаем квас в чистые пластиковые бутылки, закупориваем крышками и ставим в холодильник. После охлаждения можете пробовать квас, он готов к употреблению. Можно пить и делать окрошку. Должна получиться газированная молочно-белёсая жидкость (как молоко, разведённое водой), кисленького вкуса.
Если хотите квас покислее, можно оставить квас в бутылках на несколько часов просто в комнате, а только затем поставить его в холодильник.
Чем дольше квас будет стоять в холодильнике, тем он станет: более кислым, более газированным. Следите чтобы бутылки не лопнули. Такое тоже бывает. 🙂
Гущу после слива кваса перелить в банку и поставить в холодильник, на ней можно делать следующую порцию кваса. Лишнюю можно вылить.
Если на сусле заведётся плесень, такую гущу уже использовать нельзя. Её нужно вылить и сделать новую.
Да, забыл сказать, водителям, особенно перед поездкой пить домашний квас не рекомендую, в квасе присутствует некоторое количество алкоголя. И чем дольше квас стоит – тем его (алкоголя) больше. Алкоголь этот вырабатывают дрожжи, так же, как и кислоту (вкус) и углекислоту (газ). Всё это, продукты жизнедеятельности дрожжей.
Приятного аппетита. 🙂
Кульчицкий Александр 
Домашний квас на ржаной закваске простой рецепт пошаговый
Как сделать вкусный напиток: Домашний квас на ржаной закваске рецепт. У хорошей хозяйки на кухне безотходное производство.
Если осталось немного закваски, делаем КВАС, вкусный, как в сказке! Дорогие мои, делюсь с вами актуальным летним рецептом домашнего кваса натурального брожения и газации. Летом такой напиток идёт наура: освежиться, в окрошку, даже в некоторые рецепты выпечки. Кроме удовольствия, квас — это польза 💯: прямая поставка «хороших» бактерий в микрофлору вашего кишечника. Я попробовала расшифровать слово КВАС: 👍Классный 💊Витаминный 👃Аромат 💪Суперсилы.
Ингредиенты.
2.5 литра воды3 ст.л. ржаной обдирной муки
2 ст.л. без горки солода ржаного ферментированного
2 ст.л. ржаной закваски
4-8 ст.л. сахара
Как приготовить Домашний квас на ржаной закваске просто рецепт пошаговый
1. Заварка: 2 ст.л ржаной муки и 2 ст.л. солода завариваем стаканом кипятка, перемешиваем, даём остыть до 65°С, добавляем еще 1 ст.
л. муки, перемешиваем и убираем в тёплое место с температурой 65С на 2 часа (можно на ночь).
2. В воду добавляем заварку, закваску, сахар. Брожение при комнатной температуре 12-24 часа.
3. Переливаем в бутылки, добавляем изюм и сахар по вкусу. Убираем в холодильник минимум на 12 часов. Достаем из холодильника и наслаждаемся!
Простые Рецепты Видео источник Похожие рецептыНадо попробовать. У нас квас не продают. Кладезь вечно активной силы
Я тоже делала. Супер!!! Катя, благодарю Вас!!!! Я ещё мед добавляла. Тоже бимба👌💖👍
Скажите, а закваску из холодильника можно использовать?
да, можно остатки, только не перекисшие, не старше недели.
Спасибо огромное за рецепт❤️! Очень хочу уже сегодня делать!😍 Подскажите,а второй раз ставят на этих остатках квас? Или нет? Если ставят, то ещё что добавить? Спасибо
Квасный волшебный аромат спасет вас!🍺💚😊
Спасибо, Катя, за рецепт! 💝квас шикарный! Мы за три дня его 5 литров уже выпили!🤗
Где берут солод ржаной ферментированный?
Рецепт белого кваса в домашних условиях
Наверно нет более загадочного напитка чем белый квас.
Большинство людей даже не пробовали подобный напиток, а ведь белый квас идеален в летний жаркий день и гораздо предпочтительней при приготовлении любимой окрошки. Белый квас нередко называют воронежским, именно в Воронеже его знают повсеместно и готовят в каждом доме.
Рецепт классического белого кваса не однозначен. Существует множество вариантов его приготовления, но чаще всего выходит не классический белый квас, а вариация привычного темного кваса, слегка обесцвеченного.
Основным и самым сложным ингредиентом белого кваса является ржаная закваска. Ее достаточно тяжело найти в свободной продаже, но закваску можно приготовить и самостоятельно. Еще потребуется качественная ржаная мука, вода и совсем немного сахара.
Секретная ржаная закваска
Процесс приготовления закваски достаточно кропотлив, но сложным его не назовешь. Для начала потребуется 50 г цельнозерновой ржаной муки, самой качественной, и 50 г слегка теплой воды. Закладываем муку в банку или глубокую емкость, заливаем водой и тщательно перемешиваем.
Оставляем при комнатной температуре на 12-14 часов.
За это время закваска должна запузыриться и увеличиться в размере в два-три раза. Удаляем половину смеси, засыпаем еще 50 г муку и 50 г воды, перемешиваем. Продолжаем так делать на протяжении 4-5 дней. Процесс удаления части закваски и добавления свежих ингредиентов называется «кормлением».
По итогу закваска должна окрепнуть, стать рыхлой и пузырчатой. На такой закваске можно не только квас приготовить, но и хлеб запечь.
Классический рецепт белого кваса
Ингредиенты на три литра
● Вода – 3 л;
● Ржаная мука – 100 г;
● Ржаная закваска – 100 г;
● Сахар (песок) – три столовые ложки;
● Мята, хрен, соль – по вкусу.
Готовим
Первым делом стоит отметить, что белый квас готовится без дрожжей. Зато потребуется большая трехлитровая банка, в которой квас будет дозревать.
В трехлитровую банку закладываем ржаную муку и заливаем кипятком. Перемешиваем и остужаем до слегка теплого состояния.
Далее добавляем сахар и закваску. Если требуется квас с изысками, то можно дополнить напиток хреном и мятой.
Оставляем напиток в банке на сутки. Квас станет газированным и насыщенном. Весь осадок останется на дне, но при желании можно отфильтровать напиток. Разливаем квас по бутылкам, немного солим и отправляем на хранение в холодильник.
Полученную квасную гущу (осадок), можно еще раз «покормить» ржаной мукой, добавить немного сахара и использовать для приготовления еще одной партии напитка.
Как уже было сказано, белый квас идеально подходит для окрошки. Он отлично утоляет жажду, а за счет натурального состава хорошо воспринимается организмом. Все продукты для приготовления белого кваса вы найдете в ДА!
29.06.2020
Квас домашний из ржаного хлеба
Из всей череды напитков, чудесным образом утоляющих жажду жарким-знойным летом, квас, безусловно, лидер. Да не просто квас, а домашний, приготовленный из хорошего, вкусного ржаного хлеба и мы расскажем, как его приготовить.
Рецепт домашнего кваса из ржаного хлеба
Состав:
- хлеб ржаной — 700 г;
- сахарный песок — 220 г;
- дрожжи (прессованные) — 45 г;
- изюм светлый — 40 г;
- вода питьевая — 5 литров.
Подготовка
Ржаной хлеб нарезать как можно тоньше. Раскладываем их по всей площади противня и сушим при 140 градусах в духовке. Ставим их на дно емкости, объемом не менее 5-6 литров и заливаем горячей питьевой водой, дошедшей до точки кипения. Накройте кастрюлю подходящей крышкой и оставьте на 4-4,5 часа.
Дуршлаг накрываем чистым срезом марли и процеживаем через него готовый настой — обязательно.В небольшую миску выкладываем кусочек дрожжей и заливаем небольшим количеством теплой кипяченой воды. С помощью вилки разотрите в жидкости дрожжи, затем добавьте сахар, тщательно все перемешайте и перелейте содержимое чаши в емкость с приготовленным суслом. Снова закрываем нашу кастрюлю и оставляем где-то на 14 часов.
В чисто вымытые бутылки из пластика кладем по 4-5 штук светлого изюма и доливаем молодой квас до начала горлышка. Пить этот русский квас можно будет только после того, как эти бутылки постоят в достаточно теплом месте еще 14 часов.
Рецепт домашнего кваса из ржаного хлеба без дрожжей
Состав:
- сухари ржаные — 200 г;
- вода питьевая — 2,9 л;
- сахар — 90 г;
- семена тмина — 2/3 ч.л.
- мелисса — 2 ветки;
- изюм — 20 г.
Подготовка
Уже готовые ржаные сухари ссыпаем в чистую, прожаренную в духовке бутылку. Далее засыпать сухарики сахаром, добавить горсть изюма и всыпать сюда 2.7 литров кипятка. Накрываем горлышко небольшим отрезом стерильной марли и ставим банку в место, где ее содержимое могло быстро остыть до 24 градусов, и оставляем там на пару дней.
В конце второго дня берем чайник, кладем в него сломанные веточки свежей мелиссы и семена ароматного тмина.
Заливаем все неполным стаканом крутого кипятка и закрываем пивоварню, даем настояться не менее получаса.
Марли, накрывшей бутылку, закрепляем ее на горлышке с помощью канцелярской резинки, и, наклонив бутылку, процеживаем наш молодой квас в кастрюлю.Далее настаивают настой из пивоварни, перемешивают и разливают содержимое котелка по бутылкам, насыпая на дно каждой по 2 чайные ложки сахара. Выдерживаем этот чудесный напиток в теплом месте около 9 часов, а перед тем, как полакомиться, обязательно охлаждаем в холодильном отделении.
Рецепт домашнего кваса из ржаного хлеба на сухих дрожжах
Состав:
- печенье ржаное — 350 г;
- вода питьевая 4,5 литра;
- мелкий сахар — 1 шт.;
- дрожжи сухие — 5 г.
Подготовка
По принципу нашего первого рецепта готовим печенье, которое затем выкладываем на поверхность всего дна пятилитровой бутылки. Свежесобранный с плиты кипяток медленно переливают в емкость с сухарями и, накрыв ее, обрезают стерильным бинтом или марлей в укромном месте, защищенном от солнечных лучей.
Через 5 часов сусло будет иметь нужную нам концентрацию, поэтому берем его и процеживаем через сито, застеленное чистой марлей, в бутыль того же объема.Высыпаем в емкость нужное количество сухих дрожжей, засыпаем мелкий сахар и перемешиваем длинной-большой ложкой.
Теперь лучшим местом для нашего кваса будет подоконник с солнечной стороны. Через 30 часов чудо-напиток готов! Разливаем в 1,5 литровые бутылки и ставим их к стенке холодильной камеры до полного остывания нашего кваса.
Рецепт быстрого имбирно-ржаного кваса с розмарином
Ржаной квас с розмарином и имбирем
Всем привет, это снова я, Дэн, добро пожаловать на мой сайт рецептов.Сегодня я покажу вам, как приготовить особенное блюдо — имбирно-розмариновый ржаной квас. Это один из моих любимых рецептов еды. Для себя я сделаю его немного вкуснее. Это будет действительно вкусно.
Розмари Имбирь Ржаной Квас Бонус от остатков подсушенного хлеба на закваске. Просматривайте этот и другие пины на доске all about beets пользователя Hilda Esquivel-rodriguez.
Я обожаю соленые и хрустящие чипсы из свеклы с розмарином, и, по крайней мере, несколько раз в год я жажду безошибочного, землистого привкуса этого рецепта свекольного кваса.
Ржаной квас с розмарином и имбирем — одно из самых популярных блюд в мире. Это просто, это быстро, это вкусно. Каждый день им наслаждаются миллионы. Ржаной квас с розмарином и имбирем — это то, что я любил всю свою жизнь. Они хороши и выглядят фантастически.
Чтобы начать работу с этим рецептом, мы должны сначала подготовить несколько компонентов. Вы можете приготовить ржаной квас с розмарином и имбирем, используя 7 ингредиентов и 9 шагов. Вот как вы можете этого добиться.
Ингредиенты, необходимые для приготовления ржаного кваса с розмарином и имбирем:
- Взять 600 г ржаного хлеба на закваске
- Возьмите 1/4 стакана тростникового сахара
- Получите 1 чайную ложку морской соли
- Возьмите 1 пучок свежего розмарина
- Приготовьте 1 ч.л.
свежего имбиря, нарезанного ломтиками - Возьмите 1 чайную ложку домашней закваски для закваски
- Возьмите немного изюма или других сушеных ягод
Чем дольше он стоит перед употреблением, тем вкуснее.Квас прост в приготовлении и довольно приятен, и, несмотря на мою детскую травму, он мне сейчас очень нравится. Смена ингредиентов позволяет приготовить бесчисленное количество видов кваса: квас из дикой смородины, мятный квас и так далее. В моем местном ближневосточном супермаркете продается даже квас с чабрецом.
Инструкции по приготовлению ржаного кваса с розмарином и имбирем:
- В духовке при температуре 250°F сушка ломаного хлеба в течение примерно 20-30 минут
- Довести воду до кипения
- В большую банку положить весь подсушенный хлеб, залить хлеб 2 л кипятка.
- Растворите сахар и соль в воде, затем добавьте розмарин и имбирь
- После остывания до комнатной температуры добавьте 1 ч. л. домашней закваски
- Оставьте на ночь при комнатной температуре
- На следующее утро слейте смесь и оставьте поток через жидкость.
Отбросить все остальное - Перелейте всю жидкость в чистую банку с завинчивающейся крышкой. Добавьте немного изюма или других сушеных ягод.
- Ферментируйте при комнатной температуре еще 3-5 дней, затем поместите в холодильник.
Исторически квас был напитком из ржаного хлеба. Иногда в качестве ароматизаторов добавляют фрукты, мед и травы, но преобладающий сбраживаемый сахар в традиционном квасе поступает из поджаренного ржаного хлеба. Некоторые предполагают, что квас безопаснее питьевой воды! Когда вода начнет кипеть, снимите кастрюлю с огня. Марла — частный предприниматель, ремесленник и классический изобретатель, который любит проявлять изобретательность на кухне.
Итак, на этом мы завершаем этот исключительный рецепт ржаного кваса с розмарином и имбирем.Большое спасибо за чтение. Я уверен, что вы сделаете это дома. Впереди еще много интересных рецептов домашней еды. Не забудьте добавить эту страницу в закладки в своем браузере и поделиться ею со своими близкими, друзьями и коллегами.
Еще раз спасибо за чтение. Иди готовь!
Как приготовить квас из ржаной муки
Квас в России всегда считался традиционным напитком; любая хозяйка знала, как его приготовить. Квас можно было пить постоянно: до и после работы для утоления жажды, до и после еды и т. д.Рецептов его приготовления великое множество. Но самым распространенным и всеми любимым является квас из ржаной муки.
Лучший способ утолить жажду – выпить квасНеобходимо
-
- Для кваса из ржаной муки:
- ½ стакана сахара
- 0,5 кг ржаной муки
- 8 л воды
- 15 г свежих дрожжей.
- Для кваса из ржаного хлеба с сухарями:
- ½ буханки хлеба (для крекеров)
- Мука ржаная
- сахар
- 30 г дрожжей
Инструкции
Шаг 1
Растворите дрожжи в теплой воде и дайте набухнуть.
Шаг 2
Ржаную муку залить кипятком и замесить тесто до консистенции густой сметаны.
Дать тесту остыть примерно до 35 градусов.
Шаг 3
Затем разбавить кипяченой теплой водой, добавить сахар и поднявшиеся дрожжи. Все перемешать и оставить до брожения примерно на сутки.
Шаг 4
Затем процедите и поставьте в холодильник на два дня.
Шаг 5
Этот рецепт можно разнообразить и приготовить квас из поджаренного ржаного хлеба.Сначала подготовим панировочные сухари. Обжаривайте их до того цвета, которого хотите получить квас. Если хлеб хорошо прожарить до темной корочки, получится темный квас с насыщенным вкусом, а слегка поджаренные сухари придадут квасу светлый цвет.
Шаг 6
В трехлитровую банку положить столовую ложку ржаной муки, столовую ложку сахара и свежие дрожжи. Залейте все теплой водой и оставьте до начала процесса брожения. Подождите, пока сверху не появится пенная шапка. Добавьте еще немного сахара по вкусу, поджаренные сухари и добавьте в смесь теплую воду.Не забудьте оставить место для брожения, это примерно начало сужения банки.
Шаг 7
Накройте емкость плотной тканью и поставьте на поднос, чтобы не испачкать стол капающими каплями во время брожения.
Шаг 8
Банку с квасом лучше всего хранить в прохладном месте около 2 суток. Когда он приобретет желаемый цвет, процедите его через марлю и снова поставьте в прохладное место. Такой напиток уже можно пить.
Рецепт: Домашний ржаной квас пошагово с фото
Домашний квас можно приготовить из продуктов, которые всегда есть под рукой.
Автор рецепта
Ингредиенты для домашнего ржаного кваса:
- Багет (Рожь) — 6 ломтиков.
- Вода (кипячение) — 2 л
- Дрожжи (сухой) — 0,5 чайной ложки
- Сахар — 1 столовая ложка
- Изюм (Чернить ) — 1 столовая ложка
Как приготовить домашний ржаной квас пошагово с фото
| Ломтики ржаного хлеба поджарьте и слегка поджарьте в духовке. | |
| Вымойте и погрузите в кипящую воду двухлитровую стеклянную банку и крышку. Подсушенные ломтики хлеба положить в банку и залить кипятком. Наденьте крышку. Оставьте на 7-8 часов. | |
| Затем эмалированную кастрюлю объемом 3 литра залить кипятком. Готовый настой процедить через чистую марлю. | |
| Развести дрожжи и сахар стаканом кипяченой охлажденной воды.В настой всыпать дрожжи и сахар. Добавить промытый и очищенный изюм. Накройте кастрюлю и оставьте при комнатной температуре. Через сутки разлить квас по банкам и поставить в холодильник. Наслаждайтесь квасом. |
Пищевая ценность:
| Целое блюдо: | |||
|---|---|---|---|
|
Калории
551,8 калорий |
белок
12,2 г |
Толстый
4,6 г |
Углеводы
116,8 г |
| 100 г: | |||
| Калорий 25. 
| |||