Лучшие рецепты из рыбы: 7 интересных блюд из рыбы от Гордона Рамзи

0 Comments

Содержание

Лучшие рецепты блюд из камбалы

Способы чистки камбалы

Чистка камбалы, как и любой другой рыбы – процесс, требующий умения и терпения. Для того, чтобы рыба не потеряла своей формы, а ее вкус оставался приятным, нужно знать несколько способов ее правильного очищения.

Читать далее

Многим не нравится камбала из-за специфического запаха, который появляется при жарке, но ее можно не только жарить, но запекать или отваривать. Неприятного запаха при готовке можно избежать, если разделать рыбу правильно и снять ее кожу.

Тушку промойте под струей холодной воды, положите на разделочную доску и отрежьте голову, делая разрезы в виде буквы V. Затем срежьте ножом или кухонными ножницами все плавники и хвост. Выньте внутренности и тщательно промойте рыбу внутри и снаружи. После этого снимите кожу.

Рецепт камбалы в томатном соусе с грибами


Надо:
600 г камбалы

1 головку репчатого лука
120 г белых грибов
50 г крабового мяса
небольшой пучок петрушки и укропа
3 столовые ложки томатного соуса
черный молотый перец и соль – по вкусу

Как приготовить:

  1. Подготовленную камбалу нарежьте на порционные куски.

  2. Припустите вместе с половиной зелени в небольшом количестве воды в течение 5 минут.

  3. Белые грибы отварите, нарежьте кусочками и обжарьте на растительном масле.

  4. Крабовое мясо отварите.

  5. Луковицу нарежьте небольшими кусочками.

  6. В сотейнике разогрейте небольшое количество растительного масла, обжарьте в нем лук до золотистого цвета, добавьте 1 столовую ложку муки и томатный соус.

  7. Все тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.

  8. Налейте в сотейник небольшое количество воды, приправьте солью и перцем по вашему вкусу и положите в соус рыбу и грибы.

  9. Доведите все до кипения и проварите буквально 2-3 минуты.


  10. Выложите рыбу с грибами на порционную тарелку, сверху положите крабовое мясо и полейте все томатным соусом.

  11. Оставшуюся зелень измельчите и посыпьте блюдо.

Рецепт камбалы, запеченной с картофелем и луком

Shutterstock

Порционное блюдо, которое можно подать и к обычному обеду, и к праздничному столу.

Надо:
0,5 кг камбалы
5 шт. картофеля средней величины
2-3 головки репчатого лука
1 столовую ложку панировочных сухарей
2 столовые ложки подсолнечного масла
100 г сметаны
укроп и петрушка – по вкусу
черный молотый перец и соль – по вкусу

Как приготовить:

  1. Луковицу очистите и нарежьте мелкими кусочками.

  2. Спассеруйте ее в небольшом количестве растительного масла до прозрачности.

  3. Сковородку или форму для запекания смажьте растительным маслом и положите подготовленную камбалу.

  4. Посыпьте ее небольшим количеством соли и перца.

  5. Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Выложите его на рыбу, сверху – спассерованный лук, залейте все сметаной и посыпьте панировочными сухарями.

  6. Поставьте рыбу запекаться в предварительно разогретую духовку.

  7. Блюдо готово, когда запеканка покроется зажаристой корочкой.

  8. Подавайте камбалу к столу в посуде, в которой оно готовилось, при этом щедро посыпьте запеканку измельченной зеленью петрушки и укропа.

Как приготовить риет из рыбы Лучшие рецепты французской закуски

Риет — сытная закуска из мяса или рыбы, похожая на паштет. Подойдет для праздничного фуршета, быстрых завтраков или вместо десерта к кофе. Сегодня почти в каждом супермаркете есть отдельная полка с риетами. Но блюдо нетрудно приготовить и в домашних условиях. Делимся самыми удачными рецептами.

Что такое риет из рыбы

Риет или рийет — французское блюдо. Это почти то же самое, что паштет, только текстура у него не такая однородная. Мясо или рыбу для такой закуски перемалывают менее тщательно, поэтому в риете могут быть небольшие кусочки.

Первые рецепты риета требовали гораздо больше времени на приготовление. И если сейчас используются самые разные виды мяса и рыбы, то раньше брали лопаточную часть свинины. Мясо мелко рубили, солили, а после томили на среднем огне от 8 до 10 часов. Потом размякшее мясо разминали и раскладывали по кувшинам из глины. Чтобы риет хранился несколько месяцев, его заливали остатками жира.

Постепенно рецептура менялась. Для риета стали выбирать и другие виды мяса: зайчатину, дикую и домашнюю птицу, крольчатину. Позже в приморских регионах начали готовить рыбный риет, чаще всего из тунца и лосося.

Готовим риет в домашних условиях

Рыбный риет можно приготовить из разных сортов. В большинство рецептов обязательно входят сливочные и творожные сыры или сливки — именно они делают риет таким нежным. Также добавляются специи, овощи, зелень.

Рыбный риет намазывают на поджаренный хлеб, тосты или хлебцы. Он также может стать основой для сэндвичей.

Предлагаем подборку домашних пошаговых рецептов риета из рыбы.

1. Закуска из тунца

Для этого риета потребуется свежий тунец. Возьмите небольшой кусок филе, отварите. Измельчите вилкой и смешайте со специями. Намажьте риет с тунцом на тост или багет. Украсить блюдо можно кольцами лука-порея или веточками петрушки.

2. Риет из красной рыбы

Домашний риет из лосося будет особенно хорош с бородинским хлебом. Рыбу запеките в фольге, а после смешайте с остальными ингредиентами. И обязательно добавьте базилик — он придаст намазке пряности.

3. Риет из рыбы с миндалем

Рецепт французской намазки с миндалем и горбушей отлично подойдет для тех, кто придерживается правильного питания. Полезный и вкусный перекус можно взять на работу — промажьте им ломтики хлеба и упакуйте в фольгу.

4. Быстрый риет

Для приготовления быстрого риета не нужна свежая рыба — возьмите любые консервы, которые есть в холодильнике. Например, скумбрию. Такая закуска будет готова через пять минут.

Что можно сделать?

Смазать риетом домашние блинчики или тонкие лепешки. Посыпать зеленью и свернуть в рулет. Приятного аппетита!

Узнайте больше о закусках на Food.ru:

Автор: Виктория Сысоева,
кулинарный редактор Food.ru

Рассказать друзьям

Лучшие рецепты для белой рыбы

Лучшие рецепты для белой рыбы 21.07.2020 14:13

Лучшие рецепты для белой рыбы 


1.Запеченная рыба в сметане и яйцах

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Любую белую рыбу, например, хек, разморозить , удалить кости (только из целой рыбы ).

Сковороду смазать маслом, выложить филе, посолить, посыпать «рыбными» специями.

Для соуса разбить в миску сырые куриные яйца, добавить мелко нарезанный зеленый лук и сметану, перемешать.

Смесью залить рыбу, посыпать тертым сыром, печь в духовке в течение 20 минут. Должна образоваться золотистая корочка.


2.Рыба «по-французски» на ужин

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Рыба — 500 г 
● Помидор — 1 шт
● Натуральный йогурт — 1 ст. л
● Сыр нежирный — 75 г
● Соль, перец — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Рыбу нарезать небольшими кусочками. Посолить, поперчить, оставить на 15-20 минут. Выложить в форму.
Следующим слоем идут нарезанные кружочками помидоры. Далее смазываем йогуртом. Натираем на мелкой терке сыр. Выкладываем последним слоем. Отправляем в духовку на 30-40 минут. Наше блюдо готово.


3. Белая рыба с соусом и овощами

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 1 красный перец
● 1 томат средний
● 1 лайм
● 500 г Рыбы
● 1/2 белого лука
● 2 зубчика чеснока
● базилика, петрушка, розмарин
● молотый черный перец, куркума
● оливковое масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Делаем на томате надрез крестообразный, опускаем в кипяток на пару минут. Снимаем кожицу, удаляем семена. Мелко режем перец, томат, шинкуем лук, чеснок, базилик и петрушку. Припускаем лук и чеснок в сковородке с 3 ст. л. воды.
Добавляем перцы, тушим минут. Добавляем томат, базилик, петрушку, куркуму и молотый черный перец. Выжимаем сок лайма в смесь. Тушим еще минут 5-6. Соус готов! Разогреваем духовку до 180°.

Моем филе, укладываем в форму для запекания. Выкладываем соус прямо на рыбку, сверху украшаем розмарином (по желанию). Готовим 20 минут.


4. Рыба с чесноком и лимоном

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 1 тушка
● 3 ломтика лимона
● Щепотка сухого чеснока
● Горсть нарубленной петрушки или укропа (по желанию)
● Соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Разогрейте духовку до 180 градусов. Промокните рыбу салфеткой, посолите и посыпьте чесноком. Масло нарежьте ломтиками и разложите по поверхности рыбы.
Поставьте рыбу в горячую духовку на 15 — 20 мин. Тем временем нарежьте лимон ломтиками. Уложите на рыбу, раскройте фольгу или снимите крышку с формы.

 Запекайте рыбу с лимоном еще 5 – 7 минут.

Подавать советую с отварным картофелем или рисом (с бурым – замечательно!), в сопровождении зеленых овощей (брокколи, зеленая фасоль). 


5. Хоки запеченная в сметанно-грибном соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Хоки — 1 шт.
● Грибы лесные замороженные — 200 г
● Лук репчатый — 2 шт.
● Сметана — 5 ст. л.
● Молоко — 100–130 мл
● Зелень
● Соль, перец, специи по вкусу
● Сыр твердый — 100 г

● Лимон

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Рыбу порезать порционными кусочками, посолить, поперчить, полить лимонным соком по желанию. Оставить на 20 минут.
2. Приготовить соус: лук порезать кубиком, грибы отварить до готовности.
3. Сначала обжарить лук на масле до золотистого цвета, добавить грибы, перемешать, влить молоко, перемешанное со сметаной. Посолить, поперчить и добавить специи по желанию (у меня карри 2 щепотки, хмели-сунели 0,3 ч. л.) и зелень. Перемешать. Довести до кипения, но не кипятить.
4. Рыбу выложить в форму для запекания, залить соусом, поставить в разогретую до 200°C духовку на 15 минут.

5. Достать, посыпать сыром и допечь еще 15-20 минут до золотистого цвета.
6. Готовое блюдо посыпать свежей зеленью и подавать с любимым гарниром, например, пюре.


6. Филе рыбы, запеченное под горчицей

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Филе белой рыбы — 500 г (у нас треска)
● Горчица 2 ст. л (не острая)
● Масло оливковое — 2 ст. л
● Соль, перец — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Разогреть духовку до 200С. Обмыть рыбу холодной водой и обсушить бумажными полотенцами. Смазать оливковым маслом, посолить и поперчить с обеих сторон. Сверху намазать тонким слоем горчицы. Переложить на противень, предварительно застеленный фольгой. Запекать в разогретой духовке 15-20 минут, пока рыба не будет легко отделяться вилкой.


Шашлык из рыбы — лучшие рецепты

Вы хотите попробовать что-то особенное? Приготовьте шашлык из рыбы.

Вы хотите попробовать что-то особенное? Приготовьте шашлык из рыбы. Независимо от способа приготовления, самое вкусное блюдо получается из свежей, правильно отобранной рыбы. Если правильно приготовить маринад и использовать специальные специи, то шашлык из рыбы получится необыкновенно вкусным.

Шашлык из рыбы — выбираем сорт

 

 

Нужно сказать, что процесс приготовления этого блюда довольно ответственное дело. В первую очередь, нужно правильно выбрать рыбу. Лучше всего для приготовления шашлыка подойдет форель, треска, семга, осетр, тунец и т.п.  Если рыба довольно крупная, то лучше ее готовить на решетке, мелкую рыбу можно запечь на шампурах. Мелкую и сухую рыбешку лучше предварительно завернуть в фольгу.  После того, как с рыбы будет снята чешуя, ее кожа станет очень нежной, так что лучше не класть непосредственно рыбу на решетку, а простилать фольгой.

Можно приготовить блюдо в противне продолговатой формы. Лучше не солить рыбу перед приготовлением, т.к. соль имеет свойство вытягивать влагу. В качестве гарнира к этому блюду подойдут печеные овощи, свежие овощи или картофель в мундире.

Предлагаем вам несколько удачных рецептов. Уверены, что ваш шашлычок будет самым вкусным!

Шашлык из рыбы в гранатовом соке

 

 

Для приготовления шашлыка из рыбы в гранатовом соке понадобится:

  • 3 кг рыбы (кета, лосось, осетр, горбуша, судак)
  • 0,7 л.  гранатового сока (натурального)
  • 2 ст.л. растительного масла
  • специи:  хмели-сунели, криандр, свежемолотый перец
  • соль

Рецепт приготовления шашлыка из рыбы в гранатовом соке

  1. Вымойте рыбу и почистите ее от чешуи, внутренностей. Промойте и обсушите. Нарежьте рыбу на кусочки и выложите в емкость, в которой она будет мариноваться.
  2. Посыпьте сверху специями и залейте гранатовым соком. Перемешайте руками, тщательно, но аккуратно, каждый раз поднимая маринад со дна наверх. Рыба должна полностью погрузиться в маринад. Добавьте растительное масло и еще раз перемешайте.
  3. Накройте сверху замаринованную рыбу перевернутой тарелкой и оставьте на 3-4 часа. Периодически перемешивайте. Кусочки маринованной рыбы насадите на шампуры и жарьте на углях до готовности. Приятного аппетита!

Запеченная рыба на шпажках

 

 

Для приготовления запеченной рыбы на шпажках понадобится:

  • 350-500 г. Рыбного филе (горбуша, форель, семга, треска)
  • 1 лимон
  • 200 г помидоров черри
  • ½ болгарского перца
  • 4-5 ст.л. соевого соуса
  • соль, перец, специи

Рецепт приготовления запеченной рыбы на шпажках

  1. Нарежьте филе кубиками и замаринуйте в лимонном соке и соевом соусе, добавьте соль, перец и специи. Маринуйте в течение 2 часов.
  2. Нарежьте перец квадратиками 3Х3 см. Смажьте шпажки растительным маслом и нанизывайте ингредиенты в следующем порядке: кусочек рыбы, помидорка, квадратик перца.
  3. Выложите шпажки на смазанный растительным маслом противень. Запекайте в духовке 30-35 минут, переворачивая время от времени. Приятного аппетита!

Шашлык рыбный нежный

 

 

Шашлык, приготовленный по этому рецепту получается мягким и очень-очень нежным, рыба словно тает во тру!

Для приготовления шашлыка рыбного нежного понадобится:

  • 1,5 кг рыбы (белуга или севрюга)
  • 2 луковицы
  • 5 г черного молотого перца
  • соль
  • 0,1 л. натурального гранатового сока
  • пол-лимона
  • зелень  по вкусу

Рецепт приготовления шашлыка рыбного нежного

  1. Порежьте филе рыбы крупными кусками, примерно 6Х6 см. Лук порежьте полукольцами.
  2. Рыбу и лук поместите в кастрюлю, и добавьте, соль, перец, зелень. Тщательно все перемешайте.
  3. Для мариновки свежей рыбы достаточно подержать ее в маринаде 2-3 часа.
  4. Запекайте рыбу на углях, периодически сбрызгивая ее подкисленной водой. Подавайте на стол с зеленью, не снимая с шампуров, сбрызнув гранатовым соком. Приятного аппетита!

Вот еще один рецептик для настоящих гурманов!

Шашлык из рыбы  в белом вине

 

 

Для приготовления шашлыка из рыбы понадобится:

  • 400 г осетрины
  • 300 г гребешка морского
  • 300 г креветок
  • 1-2 болгарских перца
  • 300 г риса
  • 50 г мидий
  • 200 мл белого вина
  • зелень, оливки

Приготовление шашлыка из рыбы в белом вине:

  1. Осетрину, мясо креветки и морского замаринуйте в лимонном соке, добавив белое вино и зелень. Оставьте на 15-20 минут.
  2. Затем мясо обваляйте в муке, перемешанной с с паприкой и  нанизывайте его на шпажки в таком порядке: мясо осетрины, гребешка, креветки. Шашлык из рыбы готовьте на гриле.
  3. На гарнир можно подать рис с овощами, мидии, оливки. Приятного аппетита!

Шашлык из рыбы: кебаб из лосося

 

 

Знаете ли вы, что из рыбы можно приготовить очень  вкусное блюдо – кебаб из лосося? Нет, тогда попробуйте приготовить его по нашему рецепту!

  • 600 г лосося
  • 300 г спаржи
  • соль, перец
  • 3 ст.л. соуса кисло-сладкого (например, чили) 
  • 1 ст.л. растительного масла

Рецепт приготовления кебаба из лосося

  1. Филе лосося порежьте кубиками по 2,5 см. Затем положите рыбу и верхушки спаржи в кастрюлю, залейте соусом и растительным маслом.
  2. Накройте крышкой и поставьте в холодильник мариноваться на пол часа.  Попеременно насаживайте на шампуры лосося и спаржу.
  3. Сверху присыпьте солью и перцем и запекайте на решетке примерно  по 3 минуты с каждой стороны. Приятного аппетита!

Шашлык из горбуши

 

 

Горбуша – относительно недорогая и, тем не менее, очень вкусная рыба, особенно, если приготовить ее правильно!  Шашлык из горбуши – необыкновенное блюдо, которое придется по вкусу всем любителям рыбы.

Для приготовления шашлыка из горбуши понадобится

  • 500 г горбуши
  • 200 г муки
  • 200 г молока
  • 2 яйца
  • 3 луковицы
  • 50 г сливочного масла
  • 100 г растительного масла
  • 100 г томатного соуса
  • 50 г уксуса
  • 0,5 лимона
  • укроп
  • перец
  • соль

Рецепт приготовления шашлыка из горбуши

  1. Филе горбуши нарежьте слегка наискось и маринуйте в в течение 20-25 минут (в качестве маринада используйте смесь уксуса (3%), сока лимона, перца, лука и укропа). Затем рыбу накалывайте на деревянные шпажки, чередуя с  луком, порезанным кольцами
  2. Приготовьте кляр. Для этого в холодное молоко (воду) добавьте соль, желтки, растительное масло, муку и замесите не слишком густое тесто. Затем добавьте в него белки,  взбитые в густую пену, и аккуратно перемешайте.
  3. Шашлык на шпажке окуните  в жидкий кляр, и жарьте  во фритюре,  до появления румяной корочки. После этого доведите шашлычки из рыбы до готовности в духовке. Подавайте блюдо на стол с томатным соусом и зеленым луком. Приятного аппетита!


Блюда из рыбы. Лучшие авторские рецепты

Читайте также

Блюда из рыбы

Блюда из рыбы Судак фаршированный Ингредиенты: 1 судак (около 1 кг), 1 головка репчатого лука, 150 мл сметаны, 0,5 лимона, соль.Для начинки: 350 г шпината, 150 г сыра, 2–3 яйца.Способ приготовления: Рыбу очистите, вымойте, натрите солью и сбрызните соком лимона. Шпинат вымойте, мелко

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ РЫБА С ОВОЩАМИ «СЛАДКАЯ ПАРОЧКА»Требуется (из расчета на 2 порции): 400 г рыбного филе, сок 1 лимона, 1 свежий огурец, 2 болгарских перца, 4 помидора, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 150 мл овощного бульона, соль, перец, 1 ч.

Блюда из рыбы

Блюда из рыбы Галантин из судака 2 часа6 и более порций1,5 кг судака, 1,5 л воды, 2 луковицы. 1 морковь, кусочек корешка петрушки, 2 лавровых листа, 8 горошин перца, соль по вкусу. Для фарша: 300 г мякоти рыбы, 1 крупная луковица, 1 ломтик белого хлеба в палец толщиной, 1 стакан молока,

Блюда из рыбы

Блюда из рыбы Карп, варенный в пиве1 час4 порции1 карп (около 1 кг), 2 луковицы, 1–2 корня петрушки, 2 моркови, 1 ч. ложка меда, соль, специи, 100 мл светлого легкого пива.1. Подготовленного карпа нарезать средними кусками, удалив из него как можно больше костей. В неглубокую

Блюда из рыбы

Блюда из рыбы Отварная рыба Наиболее простой способ приготовления рыбы – отваривание ее в воде. В отварном виде можно приготовить любую рыбу, однако такую, как карась, навага, корюшка, целесообразно только жарить. Чем меньше воды берется для варки, тем вкуснее получается

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ  

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ   РЫБНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ 800 г рыбы (лучше трески или судака), 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, перец, соль и другие специи по вкусу Рыбу очистите, снимите кожу и выньте кости. Мякоть пропустите через мясорубку, добавьте яйцо, соль, молотые специи,

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ ЖАРКОЕ РЫБНОЕТребуется: 500 г свежего минтая, соль, 30 г маргарина, луковица, морковь.Для соуса: 300 г рыбного бульона, 10 г сливочного масла, 40–60 г муки, 90 г зелени петрушки и укропа, соль.Способ приготовления. Для соуса растопите сливочное масло на сковороде и,

Блюда из рыбы

Блюда из рыбы Рыба речная по-ленкоранскиРыба речная небольших размеров (20–30 см) – 1 кг, вода, репчатый лук – 2 шт. , лист лавровый – 5–6 шт., петрушка – 1 пучок, лимон – 2–3 кружочка, соль и черный перец горошком по вкусу, вода – 300–400 мл. Рыбу очищают, потрошат, промывают и

Блюда из рыбы

Блюда из рыбы Практически во всех старинных рецептах горячие рыбные блюда подразделялись по способу приготовления на несколько категорий: отварная, паровая, жареная, тельная, томленая рыба. Все виды, кроме тельного, подразумевающего отделение филе, предполагали

Блюда из рыбы

Блюда из рыбы Судак отварной Сварить бульон из воды, измельченного лука, кореньев, лаврового листа и перца.Судака почистить, осторожно выпотрошить, промыть, положить в кастрюлю, залить процеженным бульоном так, чтобы едва покрыло рыбу, и варить 15–25 минут до мягкости.

Блюда из рыбы

Блюда из рыбы Солянка из рыбы, приготовленная на сковороде Очищенную и выпотрошенную рыбу вместе с кожей нарезать на небольшие кусочки, ошпарить и смыть с поверхности свернувшийся белок. Затем положить ее в смазанную маслом кастрюлю или казанок, добавить измельченные

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ СУДАК ПРИПУЩЕННЫЙ На 1 порцию:120 г судака, 5 г моркови, 5 г репчатого лука, 5 г сливочногомасла.Приготовление1. Рыбу очистить, промыть, разделать на филе с кожей без костей, нарезать на порционные куски, на каждой порции сделать 2–3 надреза

Блюда из рыбы

Блюда из рыбы О приготовлении рыбы на пару следует сказать особо. Рыбу на пару варят в небольшом количестве воды. Готовить на пару рекомендуется такую рыбу, как судак, сом, лосось, щука, налим, осетрина, севрюга, белуга, стерлядь. Вместо воды для варки на пару целесообразно

Блюда из рыбы

Блюда из рыбы Карп с хреном и яблоками Состав: рыба (карп) – 300 г, хрен – 100 г, яблоки – 2 шт. , зелень – 40 г, рыбный бульон – 300 мл. Подготовленного и нарезанного порционами кусками карпа поливают слабым раствором уксуса, затем варят рыбу в бульоне, добавляя

Рыба моей мечты: лучшие рецепты московских шеф-поваров

Лосось, сибас, сом, стейки из семги и севиче — лучшие рецепты ресторанов столицы

8 февраля 2017

Лосось, маринованный в сидре

Сложность: Просто

Тип: Рыба

Время: 25 минут

Персон: 1

Ингредиенты

  • Филе лосося – 200 г
  • Маринад – 80 г
  • Лайм – 25 г

Приготовление

  1. Филе лосося обжарить с двух сторон, довести до готовности. Подавать в тарелке, залив сверху предварительно подогретым маринадом, с лимоном.

Хрустящий судак с огурцом

«Никуда не Едем», Дмитрий Шуршаков

Сложность: Просто

Тип: Рыба

Время: 25 минут

Персон: 1

Ингредиенты

  • Филе судака – 80 г
  • Темпурный кляр – 40 г
  • Панировка картофель фри – 70 г
  • Укропный майонез – 40 г
  • Малосольный огурец – 60 г
  • Пудра из зелени – 2 г
  • Семена фенхеля – 2 г
  • Соль – 2 г

Приготовление

  1. Филе судака обвалять в темпурном кляре и запанировать в сухарях панко с картофелем фри и семенами фенхеля. Затем обжарить во фритюре до готовности.
  2. Подавать вместе с домашним укропным майонезом и малосольным огурцом. Декорировать пудрой из протертой зелени.

Севиче из Сибаса

Duran Bar, Николай Бакунов

Сложность: Просто

Тип: Рыба

Время: 30 минут

Персон: 1

Ингредиенты

  • Сибас – 1 шт
  • Масло оливковое – 50 мл
  • Петрушка – 5 г
  • Кинза – 5 г
  • Чеснок – 3 г
  • Чили перец – 5 г
  • Сок лимона – 5 г
  • Помидоры черри – 50 г
  • Базилик – 7-10 г
  • Кресс-салат – 5-7 г
  • Соль – 3 г
  • Перец – 3 г

Приготовление

  1. Филе охлажденного океанского сибаса нарезать тонкими слайсами под углом 70 градусов поперек волокон.
  2. Заправить соусом из оливкового масла и лимонного сока с добавлением кинзы, петрушки, чили перца, чеснока, соли и душистого перца. Оставить на 10 минут.
  3. Для подачи выложить на тарелку и украсить помидорами черри, кресс-салатом и соцветием базилика.

Ореховое севиче из тунца с авокадо и хрустящего киноа

LATINOS, бренд-шеф Цесар Мора

Сложность: Просто

Тип: Рыба

Время: 20 минут

Персон: 1

Ингредиенты

  • Тунец охлажденный – 80 г
  • Зелень – 1 г
  • Ореховая паста – 40 г
  • Майонез японский – 10 г
  • Семена черного кунжута – 2 г
  • Соус гуакамоле – 60 г
  • Киноа жареный – 20 г

Приготовление

  1. Мелко порезать филе тунца. Приготовить соус, смешав ореховую пасту с японским майонезом с добавлением семян кунжута. Заправить тунец полученной пастой и выложить на блюдо. Подать с соусом гуакамоле.

Чилийский сибас с кешью и питахайя

Ресторан Soluxe Club, Чэнь Юндзянь

Сложность: Средней сложности

Тип: Рыба

Время: 1 час 30 минут

Персон: 1

Ингредиенты

  • Болгарский перец – 90 г
  • Чилийский сибас – 180 г
  • Спаржа – 60 г
  • Цуккини – 50 г
  • Имбирь – 5 г
  • Зеленый лук – 5 г
  • Чеснок – 5 г
  • Кешью – 40 г
  • Питахайя – 160 г
  • Соль – 6 г
  • Перец – 6 г
  • Крахмал – 5 г
  • Кунжутное масло – 3 г
  • Оливковое масло – 50 г
  • Растительное масло – 150 г

Приготовление

  1. Нарезать рыбу на кусочки, замариновать в смеси соли, оливкового масла и перца.
  2. Обвалять в крахмале и обжарить на воке. Нарезать кубиками овощи и бланшировать их.
  3. Разогреть на воке растительное масло, добавить бланшированные овощи и рыбу – все быстро обжарить с чесноком и имбирем.
  4. Выложить на тарелку рыбу, заправить кунжутным маслом, посыпать кешью и украсить шариками из питахайи.

Сом Киндзмари

Ресторан «Казбек», шеф-повар Мамия Джоджуа

Сложность: Средней сложности

Тип: Рыба, суп

Время: 17 часов 30 минут

Персон: 1

Ингредиенты

  • Сом (филе) – 100 г
  • Соус – 150 г
  • Перец черный горошек – 3 г
  • Лавровый лист – 1 г
  • Кинза – 10 г
  • Корень кинзы – 1 г
  • Чили сухой молотый – 1 г
  • Лимонный фреш – 20 г
  • Уксус винный белый – 50 г

Приготовление

  1. Разрезать филе сома на небольшие куски и в течение 3-х минут бланшировать в кипящей воде, но не доводя до готовности.
  2. Чтобы сделать бульон, в котором сом будет мариноваться, необходимо:
  3. Сварить рыбный бульон, добавить черный перец, лавровый лист, мелко нарезанный корень кинзы, чили сухой молотый, фреш лимонный, уксус и кинзу свежую.
  4. Все ингредиенты замочить в теплом бульоне и настоять в течение 30 минут.
  5. После того как все остынет, добавить сома, уже приготовленного, и мариновать 16 часов.
  6. За это время сом перенимает все специи соуса, поэтому мясо рыбы получается не пресным.

Лосось с хумусом, пак-чой и экзотическим соусом «Вьерж»

Ресторан SIXTY, шеф-повар Режис Тригель

Сложность: Сложно

Тип: Рыба

Время: 1 час

Персон: 1

Ингредиенты

  • Филе лосося – 180 г
  • Хумус – 70 г
  • Булгур – 50 г
  • Пак-чой салат – 15 г
  • Экзотический соус «Вьерж» – 50 г

Хумус

  • Сметана 42% – 0,3 г
  • Чеснок – 0,1 г
  • Перец чили – 1 щепотка
  • Лимонный фреш – 0,1 г
  • Масло оливковое – 0,1 г
  • Соль – по вкусу

Экзотический соус «Вьерж»

  • Авокадо – 0,5 г
  • Ананас очищенный – 0,5 г
  • Манго – 0,5 г
  • Киви – 0,5 г
  • Изюм – 0,5 г
  • Соус чили сладко-острый – 0,3 г
  • Папайя – 0,8 г
  • Масло оливковое
  • Помидор измельченный без кожуры – 0,5 г

Приготовление

  1. Варить булгур с добавлением шафрана. Добавить сливочное масло и довести до вкуса.
  2. Лосось обжарить на гриле, довести до готовности в духовке при 180 градусах в течение 6 минут.
  3. Салат пак-чой отдельно обжарить на гриле, полить оливковым маслом и бальзамическим соусом и выложить на булгур.
  4. На тарелку выложить хумус, рядом булгур, лосось, сверху полить экзотическим соусом. Декорировать миксом зелени и долькой лимона.
  5. Для приготовления хумуса: Варить нут до готовности, потом измельчить. Добавить сметану, чеснок, перец чили, лимонный фреш, масло оливковое, соль. Перемешать – и хумус готов.
  6. Для приготовления соуса «Вьерж»: Все фрукты и овощи нарезать мелкими кубиками, заправить соусом (оливковое масло и кисло-сладкий соус).

Стейк из семги с соусом из печеной тыквы и моченой брусники

Ресторан «Erwin. Река» и «Erwin. РекаМореОкеан», шеф-повар Алексей Рябов

Сложность: Средней сложности

Тип: Рыба

Время: 1 час

Персон: 1

Ингредиенты

  • Филе семги на коже – 200 г
  • Масло растительное – 50 г
  • Масло сливочное – 10 г
  • Тыква – 70 г
  • Брусника с/м – 10 г
  • Сахар – 10 г
  • Рыбный бульон – 50 г
  • Кресс-горох – 5 г

Приготовление

  1. Филе семги обжарить на растительном масле с двух сторон, сверху положить кусок сливочного масла для нежности рыбы, посолить, поперчить.
  2. Тыкву запечь в духовке и пробить в блендере до однородной массы, добавить рыбный бульон и затянуть сливочным маслом, посолить.
  3. Бруснику засыпать сахаром сверху и поставить в тепло, чтобы брусника отдала сок и сахар.
  4. Выложить на тарелку в центр филе семги, по кругу распределить пюре из тыквы и ягоды брусники.

Дорадо Том Ям

Кафе-пекарня «Хлебная Лавка», шеф-повар Михаил Симагин

Сложность: Средней сложности

Тип: Рыба

Время: 1 час 30 минут

Персон: 1

Ингредиенты

  • Филе дорадо – 150 г
  • Цуккини – 10 г
  • Фенхель – 30 г
  • Сливочное масло – 5 г
  • Куантро – 1 ст.л
  • Фреш апельсин – 100 мл
  • Шафран – 1 г
  • Кинза – 1 г
  • Перец чили – 1 г
  • Соус Том Ям – 50 г
  • Куриный бульон – 100 г
  • Кокосовое молоко – 60 г
  • Паста Том Ям – 20 г
  • Рыбный бульон – 10 г
  • Лист лайма – 2 шт
  • Кукурузный крахмал – 5 г

Приготовление

  1. Из цуккини сделать небольшие шарики. Филе дорадо и шарики из цуккини готовить на пару и добавить немного соли.
  2. Фенхель нарезать слайсами и томить на сливочном масле, добавить куантро, апельсиновый фреш и шафран.
  3. Для приготовления соуса в куриный бульон добавить кокосовое молоко, немного проварить, положить пасту Том Ям, влить рыбный бульон и листья лайма. Проварить и затянуть кукурузным крахмалом, затем остудить.
  4. На тарелку выложить филе дорадо, соус Том Ям и фенхель, украсить кинзой.

Нерка с пюре из сельдерея и попкорна из гречки

Сеть ресторанов True Cost, шеф-повар Артем Миненков

Сложность: Средней сложности

Тип: Рыба

Время: 1 час 30 минут

Персон: 1

Ингредиенты

  • Нерка на коже – 150 г
  • Масло Оливковое – 50 мл
  • Масло Сливочное – 40 г
  • Сельдерея корень – 80 г
  • Эспрессо – 2 мл
  • Сливки 33 % — 50 мл
  • Салат мини пак-чой – 30 г
  • Гречка – 10 г
  • Льняное масло – 5 мл

Приготовление

  1. Сельдерей сварить до готовности, откинуть на сито, долить сливки и пробить блендером до однородной консистенции. Добавить немного эспрессо и посолить.
  2. Для приготовления попкорна из гречки: гречку отварить, немного подсушить и обжарить во фритюре.
  3. Нерку томить в сувиде при температуре 46 градусов 45 минут. Перед подачей прогреть ее в теплой воде. Пюре прогреть и выложить чуть в сторону от центра тарелки, рядом положить нерку и бланшированный пак-чой. Сверху полить льняным маслом и посыпать попкорном из гречки.

Филе бранзино с неаполитанским гарниром

Ресторан «Гранд Европейский Экспресс», шеф-повар Алексей Берзин

Сложность: Просто

Тип: Рыба

Время: 30 минут

Персон: 1

Ингредиенты

  • Филе дорадо на коже – 150 г
  • Шампиньоны – 30 г
  • Цуккини – 30 г
  • Вяленые томаты – 20 г
  • Сливочное масло – 50 г
  • Оливковое масло – 20 г
  • Мини шпинат – 2 г
  • Перец болгарский красный и желтый – 30 г
  • Маслины – 20 г

Приготовление

  1. Филе дорадо посолить, поперчить и обжарить на сковороде с двух сторон на оливковом масле до золотистой корочки. В конце добавить сливочное масло.
  2. Овощи обжарить на гриле. Готовое филе выложить на тарелку, рядом гарнир из овощей. Украсить листьями шпината, вялеными томатами и маслинами.

самые популярные блюда из рыбы чехонь

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Рыбка принадлежит семейству карповых. Внешне напоминает селедку. Имеет ценность как промысловая рыба. В длину достигает 30–35 см, средний вес тушек 300–400 граммов. В разных регионах её называют по-разному: сабля, шабель, чехоня, оселедец, косарь, коза, боковица. Некоторые названия являются производными от слова «сабля», подчёркивая схожесть туловища с саблей.

Рыбка приятна в домашнем пользовании — её несложно почистить, мелкие чешуйки легко удаляются. Единственный недостаток — обилие мелких костей, которые измельчают механически, делая на тушках частые надсечки, или размягчают косточки в процессе длительной тепловой обработки рыбы.

Популярные блюда из чехони

Мясо этой рыбки очень приятно на вкус — нежное, чуть сладковатое, сочное, пригодное для приготовления многих блюд. Наиболее простой вариант — жаренье рыбы на сковороде или во вкусном тесте во фритюре. Но гораздо вкуснее будет пожарить маринованную в специях рыбку на углях или запечь в фольге. Потушить с кашами, размоченными крупами, овощами.

Рыбная мелочь, к которой относят чехонь, хороша в солёном, вяленом и копчёном виде. Причём не только как самостоятельная закуска, кусочки рыбки можно добавлять в салаты, супы, пироги и другие блюда. Перекрутив свежие тушки через мясорубку, получают фарш для котлет и тефтелей, остаётся добавить в него хлеб и овощи для сочности. Консервированная в банках чехонь может храниться длительное время.

Вкусна икра чехони, её солят, готовят паштеты для бутербродов, просто едят с хлебом.

Как приготовить чехонь — список рецептов

Ниже вниманию читателей представлен список блюд, которые легко приготовить из чехони в домашних условиях. Каждый рецепт сопровождается небольшим изображением и кратким содержанием. Чтобы ознакомиться с полным описанием приготовления понравившегося блюда, нужно нажать на его название и перейти на страничку, где раскрываются все кулинарные секреты по его приготовлению.

Чехонь жареная

Как можно пожарить рыбку. Два варианта:
1) Чехонь с картошкой — обжаривание рыбы в панировке и жарка картофеля в масле из-под рыбы. Получается рыбка с гарниром.
2) Шницели из рыбки без костей, начинённой зеленью (сыром, овощами), в яично-молочной смеси, обжаренные с 2-сторон на сковороде.

Уха из чехони

Рыболовы высказывают мнение, что из низкокалорийного мяса первые блюда из чехони готовить не стоит, уха из неё ненаваристая и безвкусная. Мнение спорно. Поясняем, почему стоит сварить уху. На страничке с рецептом описан способ приготовления и перечислены ингредиенты: овощи, травы, специи.

Котлеты из чехони

Как приготовить чехонь, перекрутив её на мясорубке вместе с костями. Хороший способ получить вкусное блюдо и не мучиться с удалением косточек. Два рецепта вкусных котлеток.
1) С добавлением свежего сала, лука, манной крупы.
2) С перьями зелёного лука, свежим укропом, разными пряностями.

Копчение чехони

Подготовка рыбы к копчению: чистка, удаление костей, пластование. Виды засолки, выбор способа посола. Промывание, вымачивание, подсушивание. Подробное описание способа холодного копчения чехони. Подвешивание в коптильном аппарате, выдерживание температурных параметров и времени.

Чехонь пряного посола

Чехонь. Рецепт приготовления рыбки пряного посола с пошаговым разъяснением этапов засолки рыбы. Что лучше класть в тузлук — насыщенный соляный раствор. Лучшие специи для пряного посола: соль крупная, горошины обычного и душистого перца, зерна кориандра или порошок, гвоздика, листы лавра.

Консервы из чехони

Консервированные блюда из чехони про запас. Варианты приготовления вкусных консервов:
1) В томатном пюре, молотыми тыквенными семенами и специями.
2) Консервы из маринованной рыбки с кольцами лука.
3) С добавлением растительного масла.
4) С овощами — морковью и репчатым луком.

Чехонь вяленая

Как приготовить чехонь простым способом завяливания. Разделка тушек перед посолом. Выбор способов засолки. Вымачивание просолившейся рыбки. Вывешивание на просушку, защита рыбы от насекомых. Доведение до нужной кондиции. Оптимальное время вяления. Упаковка и хранение вяленой рыбы.

На этой страничке представлена рыбка чехонь. Рецепты приготовления блюд из чехони, а также подробные списки рецептов из многочисленных других видов речных рыб можно посмотреть в разделе «Кухня рыбака».

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.


7 лучших панировочных смесей для рецептов жареной рыбы

(Фото любезно предоставлено Китом «Catfish» Саттоном)

07 мая 2021 г. Кит «Кэтфиш» Саттон

Распечатать рецепт

Летняя рыба фри. Они такая же часть американской культуры, как обеды в церкви и барбекю на заднем дворе. Независимо от того, какую рыбу мы едим — синежабрую, краппи, окуня, сома, судака или другую — нам больше всего нравится, когда она жарится во фритюре и подается хрустящей и горячей с хушпаппи, салатом из капусты, нарезанным луком и домашними овощами. сделала соленья на стороне.

В большинстве случаев мы выбираем простой рецепт жидкого теста, обычно это кукурузная мука, приправленная солью и перцем. Но многие повара также любят экспериментировать с новыми рецептами, добавляя различные специи, приправы и другие ингредиенты, чтобы получить новые вкусовые ощущения, которые заставят гостей вернуться за ужином снова и снова.

Следующие соблазнители вкуса демонстрируют разнообразие идей, которые мы можем придумать. Используйте с любой из ваших любимых рыб, филе или в панировке.



9001

Золотая рыбка Fry Butter

Ингредиенты:

  • 1 чашка муки
  • 1-1 / 2 чайные ложки соли
  • 1/4 чайной ложки перца
  • 1 столовая ложка Paprika
  • 1 (12 унций) пиво
  • Мука экстра
  • Проезд:

    1. Смешать ингредиенты для теста.
    2. Обваляйте рыбу в муке, затем в кляре. Стряхните лишнее.
    3. Во фритюре до готовности по вкусу.

    Light Fish Bittle

    Ингредиенты:

  • 1 стакан Bisquick
  • CLUB SODA
  • 1 яйцо белый
  • Дополнительная мука
  • Направления:

    1. Положите бисквич в миску, затем медленно влейте содовую, перемешивая вилкой, пока смесь не приобретет консистенцию очень густых сливок.Вмешайте яичный белок.
    2. Обвалять рыбу в дополнительном количестве муки, обмакнуть в кляре, затем обжарить во фритюре до золотистого цвета.

    9001

    Buttermilk Fry Butter

    Ингредиенты:

  • 2 чашки Buttermilk
  • 3 яйца, слегка взбиты
  • 3 яйца, слегка избиения
  • несколько тире Tabasco Sauce
  • 3 Shakes Worcestershire соус
  • 1/4 чайной ложки чеснока соль
  • 1 чайная ложка
  • 1 чайная ложка соль
  • 2 чайные ложки перец
  • Мука экстра
  • Указания:

    1. Смешайте все ингредиенты, кроме муки; хорошо смешать.
    2. Обмакнуть рыбу в кляре, затем обвалять в муке.
    3. Обжарить до готовности по вкусу.






    Dill Fish Budly

    Ингредиенты:

  • 2 чашки Bisquick
    • 1 чайные ложки высушенного укропа
    • 1/2 чайной ложки лукового порошка
    • 1/2 чайной ложки чеснока
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1/2 ч. , соль и перец.Добавьте соду и яйца, хорошо перемешайте. №
    • Обваляйте рыбное филе в экстра Bisquick, затем погрузите в приготовленный кляр.
    • Охладите филе в кляре от 20 до 30 минут.
    • Вынимайте филе из теста по одному, позволяя стечь лишнему тесту.
    • Обжарьте во фритюре до золотисто-коричневого цвета и подавайте горячим.

    • 9002

    • Ингредиенты:

      • 3/4 Кубок высушенные хлебные крошки
      • 2 столовые ложки стерженного пармезанского сыра
      • 2 столовые ложки нарезанной итальянской петрушки
      • 1 чайная ложка Paprika
      • 2 яичных белки; слегка взбитые

      Направления:

      1. Смешайте панировочные сухари с сыром, петрушкой и паприкой в ​​плоской тарелке.
      2. Обмакнуть рыбу во взбитые яичные белки, затем в смесь панировочных сухарей. №
      3. Поместите в один слой на вощеную бумагу и поместите в морозильную камеру на 1 час.
      4. Слегка сбрызните большую сковороду маслом или паштетом.
      5. Поставьте сковороду на средний огонь.
      6. Добавить скругления; готовьте, осторожно перевернув один раз, пока покрытие не станет коричневым и рыба не будет легко отделяться вилкой.


      Быстрый и легкий пивной тест

      Ингредиенты:

      • 1-1 / 2 чашки муки
      • 1 столовая ложка соли
      • 2 чашки вашего любимого пива, эль или лагера

      Направления:

      1. Смешайте вилкой муку и соль в большой миске.
      2. Затем осторожно вмешайте пиво до получения однородной массы.
      3. Использовать немедленно.

      Лонг-John Silver’s Style Fish Butter

      Ингредиенты:

    • 2 чашки муки
      • 1/4 чашки Кукурузного крахмала
      • 2 чайные ложки сахара
      • 2 чайные ложки соли
      • 1/2 чайной ложки выпечки
      • 1/2 ч. ложки пищевой соды
      • 1/2 ч. ложки луковой соли
      • 1/2 ч. взбейте, чтобы смешать муку, кукурузный крахмал, сахар, соль, разрыхлитель, пищевую соду, луковую соль, паприку и молотый черный перец в большой миске.Тщательно перемешайте. Добавьте содовую к сухим ингредиентам. Тесто будет пениться. Продолжайте помешивать.
      • Обваляйте кусочки рыбы в кляре и опустите в горячее масло.
      • Обжаривайте в течение 2–3 минут или пока тесто не станет золотистым, а кусочки рыбы не всплывут на поверхность масла.
      • Высушите рыбу на решетке.

      • Советы, как сделать рыбу в кляре вкуснее

        • Если правильно обжарить рыбу в кляре, она не будет жирной и калорийной. Для этого обязательно жарьте во фритюре на растительном масле при температуре от 365 до 370 градусов по Фаренгейту (используйте термометр!).Старый трюк «бросьте спичку в масло, и когда она зажжется, температура будет правильной» не работает.
        • Жарьте только два или три куска рыбы за один раз. Если вы добавите слишком много, температура масла для жарки упадет слишком сильно, и рыба станет жирной. Обязательно дайте маслу вернуться к нужной температуре, прежде чем жарить следующую партию. При правильной температуре масла тесто сразу запечатается, и ваш ужин впитает минимальное количество масла.
        • Не пережаривайте рыбу в кляре.Покрытие должно быть красивого золотистого цвета, когда рыба готова и готова к подаче. Еще немного темнее, и вы рискуете сжечь тесто и сделать его горьким.
        • Выложите приготовленную рыбу на бумажные полотенца, чтобы впитать последние лишние калории.

        Лучшая рыба для здоровья сердца и 6 полезных рецептов из рыбы

        Рыба не должна быть рыбной. На самом деле, это здорово для вашего сердца.

        Изображение предоставлено AlexRaths/iStock/GettyImages

        Когда речь идет о диете, полезной для сердца, рыба является важным компонентом.На самом деле, это лучший выбор, чем другие источники животного белка, такие как говядина, свинина и даже птица, говорит диетолог ЛиЭнн Вайнтрауб, магистр здравоохранения, доктор медицинских наук.

        Это связано с тем, что рыба содержит больше полезных для сердца ненасыщенных жиров, в то время как наземный животный белок содержит больше насыщенных жиров, что связано с повышением уровня холестерина. Согласно исследованию, опубликованному в апреле 2019 года в журнале Food and Chemical Toxicology , замена красного мяса на рыбу связана с более продолжительной и здоровой жизнью. «Конечно, более постное мясо и птица содержат меньше общего жира и насыщенных жиров, но в целом рыба известна тем, что приносит наибольшую пользу для здоровья сердца», — говорит Вайнтрауб.

        Это также отличный источник белка и омега-3 жирных кислот, которые могут помочь снизить уровень холестерина и высокое кровяное давление, а также снизить риск аномального сердцебиения и замедлить скорость роста атеросклеротических бляшек, по данным Американской кардиологической ассоциации. (АГА).

        Хотите больше полезных рецептов? Загрузите приложение MyPlate и получайте простые и вкусные блюда и закуски, адаптированные к вашим целям в области питания.

        Лучшая рыба для здоровья сердца

        AHA рекомендует есть не менее двух порций жирной рыбы в неделю.Это включает употребление в пищу различных видов рыбы:

        • Лосось
        • Скумбрия
        • Сельдь
        • Озерная форель
        • Сардины
        • Альбакор тунец

        Подробнее: 13 видов рыбы, которых следует избегать

        7 рецептов здоровой рыбы, которые вам понравятся

        Если вы готовы сделать сердце более здоровым, ознакомьтесь с приведенным ниже списком полезных рецептов, которые вы можете легко добавить в свой еженедельный план диеты.

        1. Салат из суперпродуктов с лососем и брокколеттой

        Красочные овощи, семена и лосось объединяются в этом текстурированном блюде, полном очень полезных ингредиентов.

        Изображение предоставлено: латинистом/Adobe Stock

        Зарядите свой обед или ужин этим красочным «салатом» из киноа, брокколет (овощ, представляющий собой смесь брокколи и китайской капусты, называемой гай лан), моркови, помидоров и, конечно же, лосося на гриле.

        Еще один примечательный ингредиент: авокадо.Он придает блюду необходимую кремовость, но, что более важно, повышает его питательную ценность. Этот фрукт богат полезными ненасыщенными жирами, пищевыми волокнами, витамином С, ниацином, фолиевой кислотой и витамином В6, а также витаминами Е и К. И не забудьте добавить киноа, семена с высоким содержанием белка, которые также полны клетчатки. необходимые минералы и витамины.

        Получите рецепт салата из суперпродуктов с лососем и брокколет и информацию о пищевой ценности здесь.

        Подробнее: 9 причин есть больше морепродуктов

        2.Ханойская рыба с куркумой на гриле с укропом и луком

        Это вьетнамское блюдо требует куркумы и имбиря — двух мощных противовоспалительных ингредиентов.

        Изображение предоставлено LIVESTRONG.COM

        Для мощного противовоспалительного эффекта этот рецепт сочетает в себе окунь с куркумой и имбирем. Куркума широко известна своей антиоксидантной силой, а также помогает пищеварению и помогает снизить уровень холестерина. А имбирь, трава, которая уменьшает воспаление и борется с тошнотой, придает этому блюду легкий пряный привкус.

        Получите рецепт и информацию о пищевой ценности ханойской рыбы с куркумой, приготовленной на гриле с укропом и луком.

        3. Морской окунь в папильоте с грибами и овощами на пару

        Приготовление «в папильоте» — это здоровый способ приготовить всю еду сразу на пару, а также сделать ее одной из самых простых уборок после еды.

        Изображение предоставлено: Артур Бовино/LIVESTRONG.COM

        Если вы еще не пробовали готовить «en papillote» («в пергаменте»), чего же вы ждете? Поместите все ингредиенты на пергаментную бумагу, сделайте карман из бумаги и запекайте до готовности.По ее словам, Вайнтрауб любит этот метод приготовления, потому что это здоровый способ выпекания, при котором еда, заключенная в бумагу, фактически пропаривается. «Кроме того, это облегчает уборку — просто выбросьте бумагу».

        Вайнтрауб — большая поклонница этого кулинарного стиля, поэтому она рекомендует еще один простой рецепт: выложите тонко нарезанные овощи, свежий лимон и травы, а также рыбу по вашему выбору в папильоте, чтобы приготовить легкое и ароматное блюдо, которое каждый раз получается великолепным. говорит. «Влага от овощей и лимона придает рыбе пар, и она очень ароматная», — говорит она.

        Получите рецепт морского окуня в папильоте с грибами и тушеными овощами и информацию о пищевой ценности здесь.

        4. Cajun Fish Sticks Tacos с манговой сальсой для вечеринок

        Приготовьте рыбные палочки во фритюрнице или запеките их в духовке, чтобы сделать их более полезными для вас.

        Изображение предоставлено Джеки Ньюджент, RDN/LIVESTRONG.COM

        Рыба может быстро стать «нездоровой», если ее жарить или добавлять в нее тяжелые соусы. Чтобы не саботировать ваши попытки придерживаться диеты, полезной для сердца, Вайнтрауб рекомендует готовить рыбу с ароматными нежирными ингредиентами, такими как свежие цитрусовые, лук, чеснок, соевый соус с низким содержанием натрия, дижонская горчица и травы, такие как тимьян и укроп.

        «Сочетание этих ингредиентов с небольшим количеством оливкового масла первого отжима позволит получить фантастический маринад для рыбы», — говорит она. Вы также можете попробовать жарить на воздухе или запекать домашние рыбные палочки — два метода, которые устраняют большую часть, если не все, масла, которое вы могли бы использовать при более традиционном жарении рыбы.

        Получите рецепт рыбных палочек по-каджунски с тако с манговой сальсой для вечеринок и информацию о пищевой ценности здесь.

        5. Тощие стейки из лосося

        Рийет может стать вашей любимой легкой закуской благодаря добавлению полезного для сердца лосося.

        Изображение предоставлено: Артур Бовино/LIVESTRONG.COM

        Для тех, кто любит перекусить, рыба легко адаптируется к вашим рецептам и даже может заменить большинство видов мяса, как в этом рецепте риллет. Рийетт, традиционное французское блюдо, похожее на паштет и традиционно приготовленное из свинины, получило улучшение здоровья сердца благодаря приготовленному на пару филе лосося.

        Выбирайте легкий майонез, чтобы в этом блюде было меньше калорий, жира и натрия. Затем используйте в качестве соуса для своих любимых овощей или намазывайте его на крекеры из цельнозерновой муки в качестве полуденного лакомства, которое не разрушит ваши усилия по здоровому питанию.

        Получите рецепт стейков из лосося и информацию о пищевой ценности здесь.

        6. Жареный лосось в сладком соусе с рисом

        Лосось на гриле — один из самых быстрых и простых способов получить на столе полезные для сердца блюда.

        Изображение предоставлено: латинистом/Adobe Stock

        Любимый способ Вайнтрауба приготовить и съесть рыбу — сначала обжарить ее на сковороде, а затем в духовке, как того требует этот рецепт. «Я думаю, что это хороший способ поджарить кожу и довести рыбу до нужной температуры, не высушивая ее», — говорит она.

        Независимо от ваших вкусовых предпочтений, рыбу можно приспособить так же, как и курицу. Сосредоточьтесь на добавлении специй, отдайте предпочтение средиземноморским влияниям, таким как лимонный сок и оливковое масло, и у вас не будет проблем с включением более полезных рыбных рецептов в свой еженедельный план питания.

        Получите рецепт лосося на гриле со специями и рисом и информацию о пищевой ценности здесь.

        Подробнее: 5 блюд с омега-3, которые не являются рыбой

        Устойчивая рыба для барбекю

        Ник Вайк

        Устроить летнее барбекю? Не бойтесь добавлять рыбу — это быстро и вкусно, и ваши гости будут вам благодарны, просто убедитесь, что это экологично.

        Не все помнят, как впервые ели рыбу. Но большинство людей могут вспомнить, как они впервые ели рыбу на гриле. Если не из-за копченого вкуса, то из-за уличной обстановки. Для меня это было бы что-то среднее между горячими, покрытыми солью хрустящими целыми сардинами на импровизированном гриле на крыше в Португалии и сытной порцией пропитанного лимоном стейка из рыбы-меч прямо с углей в приморской таверне в Греции.

        Барбекю доставляет незабываемые блюда.Приготовление на открытом огне — это не только самый захватывающий способ приготовления, это единственный метод, который придаст вашей рыбе хрустящую обугленную корочку, аромат дыма и ресторанные полосы гриля. В отличие от мяса, не вся рыба одинаково подходит для приготовления на гриле. Крепкая, крепкая рыба лучше всего подходит для приготовления на гриле. Палтус, морской черт и рыба-меч — все это хорошие кандидаты. Более деликатные виды рыбы, такие как треска, могут легко расслоиться и провалиться через гриль, хотя при небольшой подготовке и осторожности во время приготовления большинство рыб можно приготовить на гриле.

        В первой части мы познакомим вас с распространенными ловушками, например, как предотвратить прилипание и переваривание рыбы, а также дадим множество вкусных советов по приготовлению пищи. Мы также порекомендуем вам лучшую экологически чистую рыбу для использования в вашем регионе, чтобы вы могли приготовить барбекю с семьей и друзьями, зная, что вы не истощаете рыбные запасы океана. Во второй части мы сосредоточимся на устойчивых моллюсках.

         

        Рыба-меч

        Рыба-меч, доступная в свежем виде всего несколько месяцев каждое лето в США, является отличной немясной альтернативой стейку для приготовления пищи на заднем дворе. Этот летний фаворит имеет слегка сладкий вкус и мясистую текстуру, которая хорошо выдерживает приготовление пищи при высокой температуре. Секрет приготовления рыбы-меч на гриле — в простоте. Для этого не нужно ничего, кроме приправы, щепотки оливкового масла и щедрой струйки лимона. Вы можете мариновать, но держите его острым — более 15-30 минут, и вы рискуете сломать мякоть и сделать ее мягкой. Ваша цель состоит в том, чтобы получить рыбу, обожженную снаружи и влажную внутри.

        Подавайте с домашними цацики, соленой сальсой верде или сальсой из помидоров и сладкого перца.В качестве альтернативы попробуйте шашлык из сувлаки из рыбы-меч с кусочками красочных средиземноморских овощей и лавровым листом, размягченным в воде, чтобы предотвратить дымное горение.

        Лучшая устойчивая рыба-меч из Северной Атлантики, где есть несколько сертифицированных MSC устойчивых промыслов. В магазинах Whole Foods Market продается свежая рыба-меч, выловленная гарпуном, из сертифицированного MSC устойчивого рыболовства в Новой Шотландии. Рыбу ловят медленно, по одной, используя старинную рыболовную технику.Это оказывает очень незначительное воздействие на среду обитания в океане, что помогает устранить прилов.

        © Элис Бошелл — сертифицированная MSC рыба-меч от компании Walker Seafoods, подается в ресторане Saint Peter в Сиднее

        Мыс Хейк

        Южноафриканцы по праву гордятся тем, что жарят на гриле, а переворачивание мясного стейка на дровах — не что иное, как национальное времяпрепровождение. Кейпский хек, сертифицированный MSC, — прекрасная рыба для браай и позволяет «мастеру гриля» менять дерн на серфинг.Эта глубоководная рыба относится к семейству тресковых и имеет более мягкий вкус, более мягкую текстуру и более мелкие чешуйки, чем треска. Поэтому нужно немного позаботиться о пламени, чтобы оно оставалось цельным. Лучше всего готовить его целиком, с начинкой из цитрусовых и ароматных трав, или в виде филе, завернутого в бланшированные листья лука-порея, или в фольге (en papillote) — последний способ сохраняет весь сок и вкус. Попробуйте жареные ломтики хека с острым кокосовым соусом. или на гриле с фруктово-абрикосовой глазурью. Испанцы большие любители хека и подают его с чоризо, паприкой и чесноком.

        Южноафриканский промысел хека на мысе был первым в мире промыслом хека, получившим сертификат MSC, который он имеет с 2004 года. Поддерживая надлежащую практику и оставаясь сертифицированным, промысел не только сохранил рыбные запасы и обеспечил, чтобы естественные места размножения защищена, она также обеспечила около 12 000 рабочих мест и расширила доступ к международным рынкам. Этот промысел также является глобальным успехом благодаря улучшению состояния окружающей среды и сокращению смертности морских птиц, связанной с его работой, на 90 процентов.

         

        Сардины

        Эти маленькие серебристые рыбки с сине-зеленой спинкой буквально превращаются в золото на гриле. Они выносливы, богаты маслом и их легко готовить — просто натрите их оливковым маслом, солью и перцем, прежде чем положить их на обжигающий гриль.

        Приготовьте их очищенными от чешуи и выпотрошенными. Вы можете сказать, что они приготовлены – обычно через 3-4 минуты – когда их мякоть становится твердой и легко отслаивается от кости, а кожа становится золотистой и хрустящей.Маленькие кости съедобны, но позвоночник легко удаляется и может быть выброшен после употребления верхней мякоти.

        Возьмите пример с португальцев и смешайте их с паприкой, перцем чили, лимонным соком, чесноком, розмарином и оливковым маслом для сладкого перечного деревенского вкуса или начините их кедровыми орешками, изюмом и панировочными сухарями для карамелизированного вкуса в сицилийском стиле. Подавайте с хрустящим хлебом, чтобы пропитаться интенсивными ароматами и соками, жареным молодым картофелем и салатом из свежих зеленых листьев и фенхеля.

        Несмотря на богатую связь с сардинами с Испанией и Португалией, в настоящее время в этих странах нет одобренных MSC промыслов. Однако в Корнуолле, Англии, Южной Австралии и Калифорнийском заливе есть сертифицированные MSC промыслы сардин. Промысел сардин в Южной Австралии был первым промыслом сардин в южном полушарии, на котором был получен клещ синей рыбы MSC.

        Морской черт или морской черт

        Доказательство того, что внешний вид — это еще не все, грубый морской черт дает твердое, маслянистое сладкое мясо, мало чем отличающееся по вкусу и текстуре от омаров или морских гребешков.Его крепкая мякоть хорошо подходит для барбекю, но это не особенно жирная рыба, поэтому имеет смысл добавить немного масла и следить за тем, чтобы она не пережарилась. С удаленной чудовищно широкой головой, очищенный и нарезанный на филе хвост морского черта идеально подходит для приготовления на гриле, а из него можно приготовить превосходный шашлык.

        Подавайте просто с майонезом или айоли и небольшим количеством самфира для украшения; со сладким перцем чили, зеленым луком, кориандром и лаймовым маслом, или замаринуйте куски морского черта в оливковой тапенаде и заверните в панчетту, прежде чем нанизать на шампуры и положить на горячие угли. Щеки все более популярного морского черта могут быть дешевле, чем хвост, но не менее вкусны. Не забудьте удалить внешнюю оболочку, иначе при приготовлении она сожмется, и мякоть станет жесткой. Попробуйте жареные на гриле щечки морского черта, посыпанные специями тикка и поданные со свежим лаймом.

        Организация по устойчивому рыболовству в Исландии стала первым в мире предприятием по ловле морского черта, получившим сертификат MSC в 2018 году. Покупая рыбу у устойчивых рыбных хозяйств, вы побуждаете больше розничных продавцов закупать морепродукты из устойчивых источников и больше рыболовных промыслов совершенствоваться и получать сертификаты.

        Палтус

        Гигант среди камбал, палтус с плотной мякотью, мясистой консистенции, крупными хлопьями и нежным сладковатым вкусом. Стейки палтуса легче приготовить на гриле, чем филе. Выбирайте стейки, нарезанные поперек волокон мяса, они будут лучше держаться вместе, и из середины рыбы, а не из хвоста, полного костей.

        Склонны к высыханию, смажьте гриль и стейки маслом и готовьте на умеренно горячих углях, пока они не станут прозрачными.Попробуйте приготовленный на гриле мисо-глазированный палтус или подайте стейки с соусом путтанеска (помидоры, каперсы, чеснок), домашним чипотле-майонезом или просто коричневым маслом.

        Обитатель ледяных вод, экологически безопасный палтус, сертифицированный MSC, встречается как в северной части Тихого океана, так и в Северной Атлантике на промыслах в Канаде, США, Гренландии, России (Баренцево море), Норвегии и в западной части Берингова моря. Выбирая палтуса с синей этикеткой MSC, вы можете наслаждаться своей рыбой, зная, что завтра там, откуда она пришла, будет намного больше.

        Charlotte Langley’s BBQ Тако с диким палтусом, сертифицированным MSC, с парой свежих соусов сальса

        Как приготовить рыбу для барбекю

        • Дайте рыбе нагреться до комнатной температуры в течение 15 минут. Это поможет ему приготовиться более равномерно.
        • Оставить кожу. Это поможет предотвратить переваривание рыбы.
        • Натрите обе стороны рыбы оливковым маслом и посыпьте солью и перцем.Это поможет предотвратить его прилипание к грилю. Слой майонеза работает так же хорошо.
        • Очистите решетку гриля перед приготовлением и слегка смажьте ее растительным или оливковым маслом на бумажном полотенце.

         

        Как приготовить рыбу на мангале

        Готовьте на среднем огне – когда пламя погаснет и уголь покроется белой золой. Чем тоньше филе или стейки, тем сильнее должен быть огонь.Дайте время, чтобы на первой стороне рыбы образовалась хорошая корочка — это поможет отделить ее от решетки для приготовления.

        Не переворачивайте рыбу более одного раза. Это снижает вероятность того, что он прилипнет к грилю и распадется. Если вы боитесь прилипнуть, попробуйте приготовить рыбу на подушке из нарезанных лимонов. Если вы жарите с закрытой крышкой, то вторая сторона тоже начнет готовиться, и вам, возможно, не придется ее переворачивать.

        Рыба вкуснее всего, когда она едва проварена, поэтому она рассыпчатая, влажная и шелковистая на вкус.

        Ник Вайк — журналист и кулинарный обозреватель, увлеченный местными, сезонными и экологичными продуктами.

         

         

        4 летних рецепта рыбы из кедровых досок

        Лето — это время года для долгих солнечных дней и полных смеха вечеров, когда люди собираются вместе за вкусным ужином, приготовленным на гриле. Если вы ищете что-то новое для гриля в этом сезоне, почему бы не попробовать кедровую доску? Это отличный способ придать блюду из морепродуктов немного копченого аромата, и он обязательно понравится вашей семье и друзьям.Вот четыре рецепта рыбы из кедровых досок, которые стоит попробовать:

        Дощатый сиг с маслом кинзы и лайма

        Если вы ищете рецепт рыбы из кедровых досок, но беспокоитесь, что дымный вкус может быть слишком подавляющим, тогда этот рецепт Serious Eats для вас. Древесный аромат кедра вместе с маслом усиливают вкус рыбы, не маскируя ее вкус.

        Ингредиенты:

        • 4 средних филе сига, например, тилапии
        • 1 чайная ложка кошерной соли
        • 1 чайная ложка порошка чили
        • ½ чайной ложки свежемолотого перца
        • 8 столовых ложек сливочного масла, размягченного
        • 2 столовые ложки свежей кинзы, мелко нарезанной
        • 1 средний перец серрано, очищенный от семян и мелко нарезанный
        • 1 столовая ложка сока лайма
        • Цедра 1 лайма
        • 2 кедровые доски, замоченные на 1 час перед использованием

        Инструкции:

        1. В небольшой миске смешайте масло, кинзу, перец серрано, сок лайма и цедру лайма, пока они хорошо не перемешаются.
        2. В другой небольшой миске смешайте соль, порошок чили и черный перец. Натрите этой смесью обе стороны рыбы.
        3. Убедитесь, что ваш гриль очищен, смазан маслом и предварительно нагрет, а затем положите кедровые доски на самую горячую сторону гриля. Как только доски начнут обугливаться и дымиться, переверните их и переместите на холодную сторону гриля. Положите рыбу на доски, закройте гриль и жарьте рыбу в течение 15–20 минут или до тех пор, пока рыба не станет непрозрачной и не начнет расслаиваться.
        4. После приготовления снимите рыбу с гриля и полейте маслом с кинзой и лаймом. Подавайте и наслаждайтесь!

        Кедровый уголь с жареным на дровах луком

        Целая мелкая рыба, такая как голец, форель, судак и окунь, прекрасно подходит для использования на кедровых досках благодаря своему размеру, вкусу и текстуре. Их также легко найти в озерах по всей стране. Если вы рыбак, который ищет новый способ приготовить свой улов на гриле, этот рецепт Epicurious — восхитительный выбор.

        Ингредиенты:

        • 4 целая рыба, например арктический голец или форель
        • 8 веточек свежего эстрагона
        • 8 веточек свежего укропа
        • 8 веточек свежей петрушки
        • 8 стеблей свежего зеленого лука
        • Соль и свежемолотый черный перец
        • Оливковое масло для смазывания
        • 4 лимона, половинки
        • 4 средние луковицы, очищенные и разрезанные пополам
        • 1 большая или 2 средние кедровые доски

        Инструкции:

        1. Разогрейте и подготовьте гриль так, чтобы с одной стороны у него был горячий огонь, а с другой стороны его не было.
        2. Разрежьте рыбу вдоль брюха, чтобы сделать полость. В каждую полость положите по 2 веточки эстрагона, укропа, петрушки и по 2 стебля зеленого лука. Приправьте рыбу солью и перцем и положите на доски.
        3. Смажьте лук и срезы лимона оливковым маслом.
        4. Когда гриль нагреется, положите доски на ту сторону гриля, где нет огня. Положите лук и лимоны прямо на ту сторону, которая над огнем, а затем закройте крышку.
        5. Снимите лук и лимоны с гриля, когда на них появятся хорошие следы от гриля.Это, вероятно, займет 2-3 минуты для лимонов и 15-20 минут для лука. Продолжайте готовить рыбу, пока она не станет непрозрачной и не начнет расслаиваться, всего около 45–60 минут.
        6. Снимите с гриля, разделите рыбу на филе и подавайте на блюде с жареными лимонами и луком.

        Кедровая доска Тилапия со свежим чимичурри

        Этот вкусный рецепт от Food Network включает тилапию, великолепную полезную рыбу, копченую на кедровой доске и политую соусом чимичурри. Хотя этот рецепт предназначен для запекания в духовке, его также можно использовать для гриля. Если вы поклонник чимичурри, обязательно попробуйте этот рецепт тилапии!

        Ингредиенты:

        • 4 филе тилапии (около 5 унций каждое)
        • Соль
        • Свежемолотый перец
        • 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
        • 1 чайная ложка порошка чили
        • 2 чайные ложки молотого тмина, разделенные на 2 части
        • 1 чайная ложка сахарного песка
        • 1 чашка свежих листьев итальянской петрушки, плотно упакованных
        • ¼ чашки свежих листьев кинзы, плотно упакованных
        • 2 столовые ложки оливкового масла
        • 2 столовые ложки красного винного уксуса
        • 2 столовые ложки воды
        • 2–3 зубчика чеснока
        • 1 большая кедровая доска или 4 маленькие кедровые доски

        Инструкции:

        1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Положите филе тилапии на одну большую кедровую доску (или на четыре маленькие), а затем приправьте тилапию солью и перцем.
        2. В небольшой миске смешайте лимонный сок, порошок чили, одну чайную ложку молотого тмина и сахар. Смешайте до однородности, затем распределите смесь поверх филе. Запекайте филе в течение 10–15 минут или пока они не станут мягкими.
        3. Пока тилапия готовится, смешайте в блендере петрушку, кинзу, оливковое масло, красный винный уксус, воду, зубчики чеснока и оставшийся молотый тмин.Пюрируйте смесь чимичурри, пока она не станет однородной. Когда тилапия будет готова, выложите чимичурри на рыбу и подавайте.

        Лосось на кедровой доске с кленово-горчичной глазурью

        В этом рецепте из списка лучших рецептов CBC всегда мало ингредиентов, но он наполнен восхитительным ароматом дыма. Кленово-горчичная глазурь придает рыбе пикантную сладость, а дымок от кедровой доски дополняет вкус лосося. Этот рецепт хорошо подходит для барбекю в последнюю минуту жарким летним вечером.

        Ингредиенты:

        • 1 филе лосося весом 1,5 фунта
        • ¼ чашки чистого кленового сиропа
        • 2 столовые ложки зернистой дижонской горчицы
        • ½ чайной ложки соли
        • ¼ чайной ложки свежемолотого перца
        • 1 необработанная кедровая доска 12 x 7 дюймов

        Инструкции:

        1. Замочите кедровую доску в воде не менее чем на 30 минут. Затем положите сверху филе лосося.
        2. Смешайте кленовый сироп, дижонскую горчицу, соль и перец в небольшой миске.
        3. Смажьте лосося половиной кленово-горчичной глазури.
        4. Поместите доску на гриль на средний огонь. Закройте крышку и дайте готовиться 10 минут, затем смажьте лосося оставшейся глазурью. Снова закройте крышку и готовьте еще 10–15 минут, пока рыба не станет легко расслаиваться при проверке вилкой.
        5. Лосось разрежьте вдоль пополам, а затем нарежьте ломтиками. Переложите рыбу на сервировочную тарелку и наслаждайтесь!

        В следующий раз, когда вы захотите приготовить барбекю, попробуйте один из этих рецептов рыбы из кедровых досок.Вам понравится неповторимый аромат дыма, который придает вашему обеду кедровая доска.

        Фото: Джошуа Резник / Shutterstock.com, Serious Eats, Сергей 0506 / Shutterstock.com, Topnatthaton / Shutterstock.com, Джошуа Резник / Shutterstock.com

        Лучшая рыба для Sous Vide – Home Kitchen Talk

        Если вы никогда не пробовали рыбу су-вид, вы многое упускаете. Многие считают, что это лучший способ приготовления. Почти любой вид рыбы имеет превосходный вкус при приготовлении методом sous vide, и вы можете лучше контролировать конечный результат благодаря множеству возможных настроек температуры.

        В этом руководстве я перечислю лучшую рыбу для sous vide, включая лосося, палтуса, треску, морского окуня и тунца. Я также объясню, как приготовить определенные виды рыбы, используя этот метод. Кроме того, я поделюсь парой советов, которые помогут вам добиться совершенства при приготовлении рыбных блюд методом sous vide.

        Подходит ли Sous Vide для рыбы?

        Sous vide — один из лучших способов приготовления большинства видов рыбы. Это помогает сохранить вкус и сохранить рыбу влажной, в то время как традиционные методы приготовления могут привести к перевариванию.Кроме того, sous vide поддерживает более низкие температуры, тем самым сохраняя больше питательных элементов.

        Тем не менее, некоторые советы по безопасности и подготовке применимы. Во-первых, рекомендуется использовать низкие температуры только для рыбы, которую вы бы ели сырой, например, для лосося. Для других сортов установите температуру выше 130°F.

        Во-вторых, засолка рыбы перед приготовлением способствует извлечению альбумина — белка, который часто появляется на поверхности рыбы, приготовленной в духовке. Это не опасно, но рыба без него выглядит привлекательнее и имеет более яркую окраску.

        В-третьих, разделите рыбу на порции перед приготовлением в вакууме, чтобы улучшить циркуляцию тепла и предотвратить разложение рыбы. Если вам нужно положить более одного куска рыбы в пакет sous vide, убедитесь, что они расположены рядом, а не друг над другом или внахлест.

        Наконец, небольшое количество сливочного или растительного масла предотвратит изменение текстуры рыбы. Это также облегчит извлечение рыбы из пакета после ее приготовления.

        Выбор температуры зависит от ваших предпочтений и вида рыбы.

        Как правило, самая низкая температура, 104-110°F, не сильно меняет текстуру, оставляя рыбу почти сырой.

        При температуре до 120°F рыба становится мягче, но остается влажной. Температуры выше 120 ° F и до 132 ° F могут привести к тому, что рыба станет более сухой, но они отлично подходят для сортов, которые требуют надлежащего нагрева на всем протяжении.

        Конечно, время подготовки тоже влияет на конечный результат.

        Лосось су-вид

        С лососем можно использовать различные температурные диапазоны, что приведет к разным текстурам и вкусам. Поскольку лосось имеет прекрасный вкус, как почти сырой, так и приготовленный в духовке, вы можете попробовать несколько рецептов, пока не найдете идеальную температуру. 115°F можно считать универсальной, так как она делает лосось гладким, слегка слоеным, но все же влажным. Для сашими установите температуру 105°F. Но если вы хотите, чтобы рыба была приготовлена ​​полностью, выберите температуру 120-130°F. Не используйте более высокие температуры.

        Что касается времени приготовления, лосось может стать мягким, если вы слишком долго оставите его в вакууме при низких температурах, или слишком сухим, если оставить его при высоких температурах.

        В зависимости от размера ломтиков достаточно от получаса до часа.

        Правила разделки лосося для су-вид ничем не отличаются от правил других способов приготовления:

        • Удалите как можно больше костей, чтобы не сломать пакет sous vide.
        • Рассол помогает раскрыть вкус, сохранить влагу и улучшить текстуру.
        • Добавление масла помогает при извлечении лосося из пакета.

        Палтус Sous Vide

        Палтус

        обычно не едят сырым из-за его жесткой соединительной ткани, поэтому самая низкая рекомендуемая температура здесь составляет 120 ° F.В этот момент он начинает становиться мягким и слоистым, но остается влажным и почти как сашими.

        130°F — это предельная температура для приготовления палтуса су-вид, так как он становится твердым и расслаивающимся, но нежным.

        При температуре выше 140°F палтус становится жестким и сухим – такие температуры не рекомендуются.

        Как и в случае с любой другой рыбой, время приготовления зависит от размера порции. Достаточно от получаса до часа.

        Кожицу можно не снимать, так как она легко снимается после приготовления палтуса.

        Для засолки палтуса достаточно получаса.

        Sous Vide Треска

        Треска — нежная рыба с хлопьевидной текстурой.

        Рекомендуемая температура для сыра треска находится в диапазоне от 125°F до 135°F. Независимо от выбранного температурного режима время приготовления составляет от получаса до часа, в зависимости от размера порций.

        Масло в мешочке желательно. Так треска не станет сухой и не развалится при извлечении из пакета.

        Кожуру можно оставить, но можно поджарить пару минут, чтобы она стала хрустящей.

        Треска — очень универсальная рыба, которую можно подавать с соусом из белого вина, лимонным соком и другими добавками.

        Морской окунь Sous Vide

        Групер мало чем отличается от лосося в плане приготовления.

        Посол перед приготовлением помогает сохранить влагу, улучшает вкус и предотвращает образование альбумина, что улучшает внешний вид.

        Самая низкая рекомендуемая температура составляет около 110°F, если вы хотите получить твердые сашими, самая высокая – 135°F для хлопьевидной текстуры. Время приготовления обычно составляет от получаса до часа, хотя в некоторых случаях вам, возможно, придется готовить еще дольше.

        Морской окунь можно подавать и готовить с различными соусами, самым простым (но отнюдь не наименее вкусным) является лимонно-масляная заправка.

        Тунец су-вид

        Тунец часто едят сырым, и его очень легко переварить.Поэтому лучше рискнуть выставить более низкую, чем более высокую температуру. Как и лосось, его можно приготовить при температуре 105-130°F в течение 30-45 минут.

        Крайне важно покупать тунца только у проверенных продавцов, так как эта рыба может содержать ртуть.

        Рассол в течение получаса поможет раскрыть больше аромата, тогда как без рассола тунец, приготовленный при более низкой температуре, может быть слегка пресным.

        Хотя в большинстве случаев вакуумный упаковщик лучше подходит для sous vide, чем пакеты с застежкой-молнией, когда дело доходит до рыбы, вы можете выбрать последнее.Вынимать тунца из зип-лока намного проще, да и давление внутри меньше; таким образом, ваш тунец не развалится.

        Вкратце

        Мои простые рекомендации помогут предотвратить пережаривание, улучшить вкус и, самое главное, сохранить продукты в безопасности.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.