Пицца неаполитано рецепт: Пицца Неаполитана, пошаговый рецепт с фото

0 Comments

Содержание

Пицца «Неаполитано» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Пиццу «Неаполитано» приготовить очень просто, главное — это подготовить аутентичные ингредиенты и тогда только остается следовать пошаговым рекомендациям к рецепту.

Подготовьте ингредиенты.

В емкость для замешивания теста влейте теплую воду, растворите соль, положите дрожжи, размешайте.

Влейте столовую ложку оливкового масла.

Просейте муку, замесите тесто, вымешивайте руками достаточно долго, минут 7-10, пока тесто не станет эластичным и не будет липнуть к рукам.

Подкатайте тесто в шар, накройте пленкой, дайте расстойку в течение 1 часа.

Из подошедшего теста сделайте лепешку, лучше это делать без использования скалки. Просто растягивая руками и формируя круг, готовую лепешку перенесите на лист для выпечки.

Нанесите на основу для пиццы томатную пассату, делайте это обратной стороны ложки, разравнивая по всей поверхности.

Выложите кусочки моцареллы, разламывая ее просто руками.

Посыпьте сверху тертым пармезаном и базиликом.

Сбрызните пиццу сверху оливковым маслом, разогрейте духовку до 200 градусов.

Выпекайте пиццу 20-25 минут в зависимости от возможностей вашей духовки. Перед подачей украсьте сверху листиками свежего базилика.

Пицца получилась очень вкусная, с тонкой корочкой, это просто песня, а не пицца. Обязательно приготовьте для своих родных и любимых!

Пицца наполетана рецепт – Итальянская кухня: Паста и пицца. «Еда»

Пицца наполетана рецепт – Итальянская кухня: Паста и пицца. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиТушенка

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: V. Valeryevna порции:  4ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов59

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

1800 г

Консервированные помидоры кусочками

70 г

Сыр моцарелла буффало

100 г

Оливковое масло extra virgin

5 мл

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Муку, соль и воду вымешивать в течение 10–20 минут.

2Тесту дать подойти 2 часа.

3Разделить его на порции по 180–250 грамм.

4Оставить подходить еще на 4–6 часов.

5Выпекать при 485 градусах около 1 минуты (толщина теста в центре не должна превышать 0,4 см, по краям — 2 см).

6Для начинки взять 70 грамм томатов, 100 грамм моцареллы из молока буйволиц и 4–5 грамма оливкового масла.

Совет к рецептуС тех пор, как в 1889 году расторопный пиццайоло Рафаэле Эспозито придумал пиццу цветов царской семьи (красный — помидоры, белый — моцарелла, зеленый — базилик), лучшая пицца, посвященная Маргарите Савойской, выпекается именно в Неаполе.

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ксения Никитина

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как отличить настоящую неаполитанскую пиццу от подделки? 5 признаков и реце | Кухни мира | Кухня

Все дело в волшебных пузырьках, упс! Т.е. в наборе правильных ингредиентов – утверждает компания Pizza Pilgrims, делающая пиццу на колесах в своем фургончике, где – как вы думаете? В Британии, конечно!

Фото: globallookpress.com

Пилигримы в поисках пиццы

В прошлом году Джеймс и Том Эллиот бросили свою офисную сидячую работу, полетели на юг Италии и приобрели классический темно-зеленый фургончик Piaggio APE. Пускай у него всего только три колеса, пускай максимальная скорость, которую он может развить, всего 32 мили в час, но этот фургончик стал началом новой карьеры братьев, превратившись в Pizza Pilgrims.

Они перегнали крошечный Piaggio в Великобританию, где их друг-инженер оснастил его 650- килограммовой каменной печью для пиццы. И уже в конце марта Эллиоты в первый раз припарковались в будний день, во время обеда на рынке Бервик-стрит в Сохо.

Не прошло и пары недель, как их пицца на тонкой основе, подающаяся горячей с задней части фургона, стала получать восторженные отзывы.

Путешествие на фургончике по Италии со скоростью 32 мили в час принесло свои плоды. По пути братья остановились в Неаполе, где вгрызались в секреты приготовления знаменитой пиццы от лучших в мире шеф-поваров. Паломничество превратило их в защитников философии неаполитанской пиццы, и теперь они не променяют скромные томаты с сыром моцарелла ни на какие другие начинки.

Фото: globallookpress.com

Как это делают в Неаполе и мы — дома

Неаполитанцы ни за что не станут готовить пиццу, если у них не будет для этого специализированной каменной печи, но Эллиоты разработали технику, которая позволяет приготовить пиццу и в домашних условиях. «Обычные печи не предназначены для приготовления пиццы», объясняет Джеймс, «но есть несколько приемов, которые позволяют достичь успеха и дома».

Половину битвы можно считать выигранной, если подготовить правильные ингредиенты: братья рекомендуют использовать специальную муку для пасты или пиццы, либо белую муку для хлеба с высоким содержанием клейковины, а также свежие дрожжи.

Фото: globallookpress.com

Какой должна быть Pizza Napolitana?

1. Диаметр пиццы может быть любым, главное условие – он не должен превышать 35 сантиметров. По краям пиццы должны быть «бортики», если пицца совершенно плоская, то они не может быть названа неаполитанской. Высота бортиков – 2-3 сантиметра.

2. Распространенным признаком неправильной пиццы является использование неочищенных томатов. Если бы итальянец увидел такие томаты в составе пиццы, он пришел бы в ужас. Кожура томатов должна быть аккуратно снята, только так можно достичь нежного и насыщенного вкуса.

3. Неаполитанская пицца не может быть приготовлена без сыра, и этим сыром обязательно должен быть сорт моццарелла. Замена этого сыра на любой другой – это способ сэкономить на продуктах для пиццы, и, следовательно, снизить ее себестоимость.

4. В состав неаполитанской пиццы должны также входить чеснок и листья базилика, причем свежайшего.

5. Для приготовления пиццы используется исключительно оливковое масло, но поскольку оно дороже, в российских пиццериях предпочитают использовать обычное подсолнечное.

Фото: globallookpress.com

Оригинальный рецепт пиццы по-неаполитански

Ингредиенты на 6 порций

Понадобится для теста: 875g муки для пасты или пиццы, 1,5 г свежих дрожжей, 500 мл холодной воды, 25 г соли

Для томатного соуса: Итальянские консервированные томаты 400 г, большая щепотка соли, половина пучка свежего базилика

Для начинки: небольшая горстка тертого пармезана, 375 г «Фиоре де латте» или обычной моцареллы, нарезанной мелкими кубиками, 1 ст.л. оливкового масла для верхней части каждой пиццы, по 4 листа свежего базилика для каждой пиццы

Приготовление: Чтобы сделать тесто, насыпьте муку в большую миску и сделайте кратер в центре, чтобы он напоминал Везувий в миниатюре. Разведите дрожжи в воде и вылейте их в середину кратера. Замесите тесто с водой руками. Когда смесь приобретет консистенцию заварного крема, добавьте соль, а затем продолжайте месить, пока смесь не станет упругой.

Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и месите его в течение 10 — 15 минут. Оставьте его на 10 минут, а затем опять замесите в течение еще 10 секунд. Сделайте из теста шар, после этого разрежьте его на кусочки по 250 г каждый и сделайте из них мячи – из каждого «мячика» должна получиться основа для пиццы диаметром 30 см.

Выложите «мячики» на большой поднос или разделочную доску, накрыв пищевой пленкой, и оставьте при комнатной температуре, по крайней мере на восемь часов, хотя лучше всего на сутки.

Сделайте основу. В Неаполе делать основу для пиццы при помощи скалки считается смертным грехом, но мы рекомендуем вам использовать ее, если вы делаете это в первый раз. Только не раскатывайте тесто до самого края, иначе основа не получится хрустящей.

Чтобы сделать правильный соус, очень важно использовать качественные консервированные итальянские томаты сорта «слива». Братья Эллиот используют томаты San Marzano от Campania. Их не нужно готовить: просто посыпьте их щепоткой соли и базиликом, сохраняя текстуру.

Для того, чтобы испечь основу  для пиццы, включите духовку на полную мощность, пока она не раскалится, а затем переключите на режим гриль. Положите основу для пиццы на сковороду без масла. Запекайте, пока нижняя часть основы для пиццы не станет коричневого оттенка и краешки слегка не поднимутся – на это уйдет примерно 60-90 секунд.

Затем выложите ложкой тонкий слой томатного соуса, оставляя 2,5 см от края пиццы, чтобы краешки поднялись. Посыпьте щепоткой тертого сыра пармезан, затем добавьте сыр моцарелла (или «Фиоре де латте», если сможете его найти).

Чем меньше разной начинки, тем лучше – ложка оливкового масла сверху и три-четыре листья базилика — все, что нужно.

Однако, вы можете добавить пряные колбасы, если хотите: мы используем мягкие колбасы из калабрийской свинины, которая называется nduja (но колбаски чоризо тоже подойдут).

Чтобы запечь пиццу сверху, поставьте сковороду под гриль, как можно ближе и готовьте еще минуту, или пока не сыр не растает, а корочка не станет румяной и не поднимется. Подавать в горячем виде. Те же действия повторить с оставшимся тестом.

По материалам guardian.co.uk

подробный фотогид от экспертов «Dissapore» – Италия по-русски


Отзывы (2)

4

Приготовил : Galina.budanova

24.09.2019 Время приготовления: 1 ч. 30 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Как известно, родина пиццы — Неаполь, а значит рецепт пиццы «Неаполитано» тоже родом из этого города. Делюсь оригинальным рецептом этой замечательной выпечки!

Как приготовить «Пицца «Неаполитано»»

Подготовьте ингредиенты.

В емкость для замешивания теста влейте теплую воду, растворите соль, положите дрожжи, размешайте.

Влейте столовую ложку оливкового масла.

Просейте муку, замесите тесто, вымешивайте руками достаточно долго, минут 7-10, пока тесто не станет эластичным и не будет липнуть к рукам.

Подкатайте тесто в шар, накройте пленкой, дайте расстойку в течение 1 часа.

Из подошедшего теста сделайте лепешку, лучше это делать без использования скалки. Просто растягивая руками и формируя круг, готовую лепешку перенесите на лист для выпечки.

Нанесите на основу для пиццы томатную пассату, делайте это обратной стороны ложки, разравнивая по всей поверхности.

Выложите кусочки моцареллы, разламывая ее просто руками.

Посыпьте сверху тертым пармезаном и базиликом.

Сбрызните пиццу сверху оливковым маслом, разогрейте духовку до 200 градусов.

Выпекайте пиццу 20-25 минут в зависимости от возможностей вашей духовки. Перед подачей украсьте сверху листиками свежего базилика.

Пицца получилась очень вкусная, с тонкой корочкой, это просто песня, а не пицца. Обязательно приготовьте для своих родных и любимых!

Правило номер 1

Чтобы испечь неаполитанскую «маргариту» дома, необходимо иметь подходящее оборудование.

О каком оборудовании идет речь? Обьясняем. Дело в том, что неаполитанскую пиццу с ароматом томатов, моццaреллы и базилика, выпекают исключительно в дровяной печи: для приготовления пиццы необходима температура примерно в 430 градусов цельсия.

Стандартная духовка, как вы видите, для выпечки пиццы не слишком годится. Что же делать?

Слышали ли вы когда-нибудь о таком приспособлении, как «огнеупорный камень для пиццы», «камень для печи» или «pietra refrattaria»? Речь идет о каменной плите, которая, помещенная в стандартную духовку, способна накопить столько тепла, чтобы превратить последнюю в дровяную печь. Таким образом, ваша пицца пропечется почти так же хорошо, как в пиццериях.

Приобрести эту плиту можно в различных магазинах и супермаркетах (даже в магазинах строительных материалов) и, конечно, онян, например, на Амазоне; цена на камень составляет от 20 до 40 евро.

Чтобы приблизить характеристики домашней духовки к свойствам дровяной печи, вам понадобятся 2 плиты разной толщины: вниз устанавливают более толстую плиту, вверх, на расстоянии приблизительно 13см, более тонкую.

Поиск авиабилетов

О блюде

Традиционный рецепт пиццы Неаполитано передается в Италии из поколения в поколение. Эта технология позволяет сделать блюдо невероятно вкусным, с неповторимой текстурой и ароматом. Особенностью неаполитанской пиццы является не только ее толщина и пышность по сравнению с другими видами, но и выбор муки для теста. Начинка при этом может быть совершенно различной, но лидирует привычный вариант с томатным соусом и сыром.

Приготовить пиццу по-неаполитански помогут секреты от опытных пиццайоло, которые облегчат процесс готовки.

Рецепт с анчоусами

Еще один вариант «Неаполитано» – пицца с анчоусами.

Для теста:

  • мука – примерно 1,5 стакана;
  • теплая вода – один стакан;
  • дрожжи сухие – одна ложка чайная;
  • оливковое масло и песок сахарный – по две ложки столовые;
  • соль – чайная ложка.

Состав начинки:

  • свежие помидоры – 0,6 кг;
  • анчоусы – четыре куска;
  • чеснок – два зубчика;
  • лук – пол-луковицы;
  • маслины – 10-12 штук;
  • базилик;
  • масло растительное.

Порядок приготовления:

  1. Дрожжи растворить в воде.
  2. Смешать муку с сахаром и солью, сделать в ней углубление, влить дрожжи и оливковое масло, месить тесто приблизительно 5-10 минут, после чего разделить на две части и оставить на один-два часа подниматься.
  3. Из поднявшихся частей теста сформировать две лепешки диаметром по 20 см.
  4. В растительном масле обжарить нарезанный лук.
  5. Помидоры очистить от кожицы, вынуть зерна, нарезать.
  6. Соединить помидоры с луком, посолить и тушить около получаса, снять с огня и добавить анчоусы без костей и базилик.
  7. Тесто поместить в форму и выложить на него приготовленную начинку, маслины и чеснок. По желанию дать тесту еще подняться в форме.
  8. Выпекать в духовке около получаса при температуре 200° C.

Правило номер 2

Учимся смешивать муку

Для теста неаполитанской пиццы используют смесь из цельной пшеничной муки типа 0 Integralbianco и цельной овсяной муки (профессионалы также добавляют в смесь небольшой процент льняной муки муки и молотые зародыши пшеницы).

Сейчас уже готовую смесь можно приобрести в супермаркетах. Выглядит она примерно так:

Теперь приступаем к главному: выпечке

Процесс изготовления пиццы показывает и рассказывает неаполитанский пиццайоло Дженнаро Коппета из пиццерии «Resilienza»

Смотрите внимательно!

Рецепт с мидиями

Как еще можно приготовить «Неаполитано»? Пицца с морепродуктами – весьма распространенный и любимый многими вариант, поэтому обойти его вниманием будет несправедливо.

Ингредиенты:

  • готовое тесто – 0,2 кг;
  • мидии очищенные – 0,25 кг;
  • маринованные помидоры черри – 10 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • сыр – 0,1 кг;
  • маслины без косточек – 10 шт.;
  • масло оливковое – 2 ложки столовые;
  • черный перец молотый;
  • соль;
  • зелень.

Порядок работы:

  1. В подсоленной воде с перцем отварить мидии, затем слить воду и остудить их.
  2. Нарезать кольцами лук, маслины и черри – на половинки, сыр – полосками, зелень нашинковать.
  3. Из теста сформировать руками (или раскатать скалкой) лепешку, смазать ее половиной масла оливкового, уложить на нее кольца лука и мидии.
  4. Поверх мидий в виде решетки выложить полосочки сыра. В полученные ячейки поместить в шахматном порядке половинки черри и маслин.
  5. Сбрызнуть оливковым маслом заготовку, посыпать зеленью.
  6. Поместить лепешку с начинкой на противень или в форму, поставить в раскаленную духовку, где выпекать четверть часа.

Готовим пиццу

Достаньте тесто из холодильника за час до готовки и дайте ему нагреться. Сформируйте руками круг (основу будущей пиццы). Важно: забудьте про скалку! Она выгоняет углекислый газ из теста, а это нам не нужно. Классическими в Неаполе считаются две пиццы: «Маринара» и «Маргарита», но мы сделаем более интересный вариант. Для этого вам понадобится ореховый соус, очищенные и чуть подваренные креветки, помидоры, спаржа (можно взять лопатки свежего горошка) и черный кунжут.

Ингредиенты к рецепту:

Тесто

  • 1,5 ст. + 2 ст. л. тёплой воды (38°С-43°С)
  • 3/4 ч. л. активных сухих дрожжей
  • 4 ст. муки + дополнительно для посыпки
  • 2,5 ч. л. крупнозернистой соли
  • Оливковое масло, чтобы смазать
  • Кукурузная мука, для посыпким

Топпинги

  • 1 банка (800 гр.) консервированных целых очищенных помидоров (желательно, Сан-Марцано)
  • 220 гр. свежей моцареллы, тонко нарезанной
  • Оливковое масло, чтобы сбрызнуть
  • Порванный базилик, для посыпки

Советы по приготовлению

Чтобы приготовить правильное тесто для тонкой неаполитанской пиццы, важно использовать правильный сорт муки. Это должен быть так называемый «00» — сорт с особо тонким помолом, насыщенный белком и обладающий исключительными свойствами. Благодаря такой муке тесто достигнет нужной консистенции и быстрее поднимется.

Отстаиваться готовое тесто должно в холодильнике не менее 10 часов. Это позволяет дрожжам сработать как можно качественнее, а ингредиентам соединиться в однородную массу. Малоизвестный факт: такое отстоявшееся тесто имеет меньшую калорийность, чем свежеприготовленное. Такой эффект достигается за счет того, что крахмал с течением времени в процессе ферментации распадается, а дрожжи используют продукты распада для брожения.

Неаполитанская пицца должна готовиться на раскаленном камне, но в домашних условиях это можно сделать и на противне. Главное, перевернуть его дном вверх и нагреть заранее в духовке при максимальной температуре. На нагретый противень уже можно будет выкладывать пиццу. Классический рецепт теста поможет приготовить традиционную неаполитанскую пиццу как в Италии.

В древности прообразом пиццы служили куски хлеба, на которые выкладывалась пища. Это блюдо было распространено в Риме. Настоящая пицца современного вида была изготовлена в Неаполе, в 16 веке. Именно поэтому неаполитанская пицца так популярна, ведь она представляет собой образец классической итальянской кухни.

Фото пиццы всегда выглядит привлекательно и возбуждает аппетит, ее можно найти в меню любого ресторана или кафе. Но простой способ не переплачивать и гарантированно получить блюдо, приготовленное из самых свежих продуктов – сделать пиццу самостоятельно, дома.

Изюминкой неаполитанского лакомства является сыр моцарелла. Он отлично плавится и остается мягким, даже когда пицца остывает. Этот ингредиент добавляется во всех рецептах, в остальном фантазия повара не знает границ. Классический рецепт включает в себя анчоусы, но неаполитанскую пиццу можно готовить также с ветчиной, мясом, морепродуктами или овощами.

Неаполитанская пицца в домашних условиях с морепродуктами

Этот рецепт предлагает в качестве начинки использовать морепродукты. Такой деликатес обязательно придется всем по вкусу.

  • пол-литра кефира;
  • парочка яиц;
  • ½ ч. л. соды;
  • 2,5 стакана муки;
  • 40 грамм томатной пасты;
  • 40 грамм сметаны;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 200 г очищенных креветок;
  • 200 г очищенных кальмаров;
  • половина упаковки крабовых палочек;
  • орегано;
  • 100 г моцареллы;
  • 20 г маргарина.

Благодаря чесноку, соус получится острым. Он придаст пицце пикантный вкус

  1. Разбить яйца, взбить вилкой в легкую пену. Вылить к ним кефир, перемешать.
  2. Ввести муку и соду, замесить крутое тесто. При необходимости увеличить количество муки. Обернуть скомканный шарик в пищевую пленку и убрать на время.
  3. Сметану смешать с томатным соусом, добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать.
  4. Креветки и кальмары варить 2,5 минуты в кипящей воде, откинуть на дуршлаг, остудить. Кальмары порезать кольцами. Крабовые палочки измельчить. Крупно покрошить сыр.
  5. Смазать маслом противень, сформировать из теста круглый пласт с бортиками, основу для пиццы.
  6. Промазать соусом заготовку, распределить начинку. Посыпать орегано и сыром.
  7. Выпекать пиццу в заранее разогретой духовке при 200-220 градусов около четверти часа.Подавать блюдо в горячем виде.

Неаполитанская пицца на сковороде

Пицца – универсальное блюдо, его можно приготовить даже при отсутствии рабочей духовки. Понадобится широкая сковорода с крышкой. Тесто для пиццы будет жидким.

  • 150 грамм майонеза;
  • 1 куриное яйцо;
  • стакан муки;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • щепотка соли;
  • 80 грамммоцареллы;
  • кетчуп;
  • 80 г вареной колбасы;
  • 80 г копченой колбасы;
  • банка маринованных огурцов;
  • приправы – по усмотрению.

Тесто, приготовленное на майонезе, получается плотным и сытным. Но при желании майонез можно заменить сметаной

  1. Яйцо разбить в майонез, посолить, влить 1 ст. л. масла.
  2. Ввести муку, взбить массу миксером на высокой скорости.
  3. Вареную и копченую колбасу порезать тонкими ломтиками, измельчить огурцы. Покрошить или нарезать пластинами сыр.
  4. На сковороде разогреть ложечку масла, вылить тесто. Поставить на сильный огонь, накрыть крышкой. Через пару минут тесто схватится.
  5. Сделать сеточку из кетчупа, выложить начинку, посыпать приправами. Сверху распределить сыр.
  6. Готовить пиццу под закрытой крышкой 10-15 минут.Доставать кусочки пиццы удобно силиконовой лопаткой, чтобы не поцарапать поверхность сковороды.

Рецепт пицца Романа, Наполетана (pizza Romana, Napoletana), пошагово, с фото

Пицца Романа, Наполетана

Пицца—пожалуй самое известное во всем мире итальянское блюдо.

У пиццы—тысячилетняя история и долгий пусть к нашему столу в таком виде, какая она есть сейчас: как круглая лепешка с помидорным соусом и разными начинками.

Соус из помидор с ароматным оригано или базиликом, сыр и способ приготовления—это основа любой пиццы, будь это пицца Романа, Наполетана… и десятки других названий.

Ингредиенты для 1 л. томатного соуса:

  1. Свежие помидоры — 1200 гр.
  2. Оливковое масло — 75 гр.
  3. Сушеный орегано — 1 ст.л.
  4. Свежий базилик — 4-5 листочков
  5. Соль — по вкусу

 Ингредиенты для пиццы Романа:

  1. Готовое тесто для пиццы—200 гр.
  2. Соус из помидор—200 гр.
  3. Соленое филе анчоусов—4-5 шт.
  4. Сыр моцарелла—80 гр.

 Ингредиенты для пиццы Наполетана с оливкам:

  1.  Готовое тесто для пиццы—200 гр.
  2. Соус из помидор—200 гр.
  3.  Соленое филе анчоусов—8-10 шт.
  4. Каперсы—10 гр.
  5. Оливки черные—30 гр.
  6. Сыр моцарелла—60 гр.

Процесс приготовления:

Ингредиенты и рецепт приготовления теста для пиццы здесь

Для приготовления томатного соуса нужно: поместить помидоры в глубокую кастрюлю, добавить листья базилика, соль, затем закрыть крышкой и тушить на медленном огне в течении 15-20 мин. После, томаты протереть через сито, добавить оливковое масло и сушеный орегано, довести снова до кипения и использовать по назначению.

Готовое тесто растянуть в круглую форму (20-25 см) и выложить в противень, дать подняться тесту.

Затем щедро полить томатным соусом, выложить соленое филе анчоусов (оливки, каперсы для пиццы Наполетана) и посыпать крупно натертой моцареллой. Запекать в хорошо разогретой до 250 град.духовке в течении 15 мин.

Совет:

Если Ваша духовка не достаточно сохраняет тепло или выпекает не равномерно, то рекомендую, поднявшееся тесто предварительно запечь в духовке и уже потом намазать соусом и выкладывать начинку, сыр и снова запечь.

К пицце рекомендуется подавать легкие белые или красные вина, крепостью не выше 11,5%

© — «Италия по-русски»

искусство в традиционной рецептуре. Закажите пиццу по акции в нашем ресторане

Знатоки итальянской кухни, конечно же, скажут, что настоящую неаполитанскую пиццу можно попробовать только в Неаполе. Поскольку для её изготовления требуются свежие местные продукты. Всё остальное они бы назвали лишь стилизацией – отражением настоящего кулинарного искусства Италии. В ресторанах ТОКИО-CITY вы можете заказать пиццу по акции и убедиться, что настоящую пиццу можно попробовать и в России. И неаполитанская пицца заслуживает особого внимания.

Особенности неаполитанской пиццы

Главным отличием неаполитанской пиццы является её основа, диаметр которой составляет приблизительно 25 с половиной сантиметров. Классическая неаполитанская пицца небольшая по размеру и тонкая в середине, зато толстая с краёв. Эта неаполитанская вкуснятина создаётся исключительно в дровяной печи. А значит, если вы хотите заказать еду домой и вам важно, чтобы это была именно классическая неаполитанская пицца, уточните в ресторане, как именно выпекается их пицца. В ресторанах ТОКИО-CITY мы готовы предложить вам попробовать вкус настоящей итальянской пиццы.

Изюминкой неаполитанского стиля является использование в изготовлении пиццы исключительно: томатов San Marzano, натурального сыра Mozzarella Fior di Latte, ароматных трав, собранных с полей южной провинции Италии, и, конечно же, местных экзотических морепродуктов.

Рецепт неаполитанской пиццы

Интересно, что рецепт классической неаполитанской пиццы закреплён в официальных документах Associazione Vera Pizza Napoletana. Секретный рецепт включает в себя: высшие сорта итальянской муки, используемой для выпечки хлеба, то есть с большим содержанием белка, и дрожжи исключительно неаполитанского производства.

Само приготовление неаполитанской пиццы также весьма замысловато. Месить тесто можно руками или смесителем. Но после того как масса теста увеличилась, основу для пиццы, которая, к слову, должна быть не более трех миллиметров в толщину, можно создавать исключительно правой рукой. У левой руки при этом задействованы только средний и указательный пальцы.

Выпекать неаполитанскую пиццу нужно строго на дубовых дровах в каменной печи. В ресторанах ТОКИО-CITY действует быстрая доставка пиццы в Выборгский район и другие районы Санкт-Петербурга. Вкус и аромат такой пиццы гарантирован. 

Разновидности неаполитанской пиццы

Настоящая неаполитанская пицца вошла в число так называемых «гарантированных традиционных рецептов». Официально эта выпечка может быть представлена в виде трех основных вариаций:

  • Pizza Marinara: томаты, душица обыкновенная или орегано, чеснок и свежее оливковое масло;
  • Pizza Margherita: томаты, пряный базилик, сыр Mozzarella в listels, оливковое масло. Это самый распространенный рецепт во всём мире. Тонкая основа приправлена кусочками традиционного сыра и специфической пряностью – базиликом, смазана тонким слоем натурального томатного соуса;
  • Pizza Margherita + : томаты, базилик, Mozzarella Buffalo, оливковое масло.

Разумеется, все три разновидности классической неаполитанской пиццы можно оценить только в Неаполе. Интересно, что кулинарный стиль с подобным названием в самом Неаполе отсутствует. Как самостоятельное блюдо неаполитанская пицца выпекается в Риме под названием Pizza Napoletana. Получается, что пицца, приготовленная в Риме, называется Pizza Napoletana. В то время как аналогичной рецепт этого блюда в Неаполе называется Pizza Romana.

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу. Тесто для итальянской пиццы. Итальянская пицца. Классический рецепт пиццы

В чем секрет итальянской пиццы? И почему большинство из нас согласны есть эти открытые лепешки-пироги до, после и вместо основной еды? Ищем секретный ингредиент вместе!

  • Интересный факт: изначально пицца представляла собой выпеченную на углях лепешку из кислого теста, которая служила тарелкой для воинов и крестьян в странах Средиземноморья. На готовую лепешку выкладывали что-либо, приготовленное в общем котле, и съедали. Согласитесь, очень просто и удобно
  • Шли времена, исчезали империи. Дикие племена с севера, завоевавшие Рим принесли с собой не только плохое, но и хорошее. Например, на зеленых лугах Италии стали пастись коровы, и кулинарный мир со временем получил в подарок сыр моцареллу
  • Поиски Индии открыли Старому Свету Америку, а европейцам — вкусные и полезные ягоды — томаты
  • Лепешка, моцарелла и томаты встретились в городе Неаполь (а может быть в соседнем городе Гаэта — фуд-историки все еще спорят об этом), и эта встреча стала судьбоносной: в неизвестной жаркой печи неизвестный талантливый пекарь испек первую пиццу

Итальянская пицца. Классический рецепт пиццы

Классическая пицца Неаполитано

Поклонники аутентичной итальянской кухни утверждают, что приготовить итальянскую пиццу можно только из итальянских продуктов (в перечень этих самых итальянских продуктов входит, в том числе, и вода).

Кроме того, жители Неаполя свято уверены, что именно неаполитанская пицца соответствует гарантированному специалитету, о чем и было заявлено соответствующим департаментом Совета ЕС.

Настоящая Pizza Napoletana от просто пиццы отличается следующими характеристиками:

  • калорийность 100 г продукта — 149,97 ккал (не больше и не меньше)
  • для приготовления пиццы используется точное количество моцареллы, которая обязательно режется небольшими брусочками
  • томаты должны быть в меру кисловатыми и твердыми, обязательно без шкурки и семян
  • мука для пиццы — смесь муки высшего сорта (из мягких сортов пшеницы) и муки из твердых сортов
  • тесто замешивается и вытягивается в лепешку только с помощью рук
  • диаметр лепешки: 30-35 см
  • толщина теста 3-4 мм с бортиками (бордюрами) по 1-2 см
  • для тепловой обработки используется специальная дровяная печь
  • температура выпечки: 485⁰F или 251,7⁰С
  • время выпечки: от 90 секунд


Не будем спорить с кулинарными гуру. Просто приготовим вкусную пиццу, максимально близкую к классическому рецепту Неаполетано

Исходные продукты для теста

Основа для оригинальной Неаполитано состоит только из четырех компонентов

Самый простой компонент. Вам понадобится обычная поваренная соль крупного помола в количестве 10-11 г

  • Мука в наших широтах отличается от итальянской низким содержанием белка (клейковины). Обратите внимание, содержание белка в муке для пиццы должно быть не менее 11-12%. Маркируется такая мука как сорт «Экстра» или «Усиленная», «Специальная». Если найти муку с соответствующим содержанием белка не удалось, придется либо сделать клейковину самостоятельно, либо обогатить муку панифарином (сухой клейковиной). Только в таком случае тесто для пиццы будет правильным: эластичным и упругим
  • Базовое количество муки (с высоким содержанием белка): 340-360 г
  • Мука с высоким содержанием клейковины потребляет больший объем воды при замесе! Если у вас обычная мука высшего сорта с содержанием белка 10%, вам следует либо увеличить количество муки, либо уменьшить количество воды
  1. Дрожжи
  • В оригинальном рецепте используются только живые (свежие) дрожжи. На базовое количество муки понадобится 18-20 г свежих дрожжей
  • Если вы привыкли работать с сухими быстродействующими дрожжами, используйте около 6 г
  • У воды для пиццы также есть важный секрет. Жидкость должна быть чистой и прохладной. Да-да, температура воды должна быть не более 20-22⁰С! Такая температура замедляет работу дрожжей и увеличивает время созревания теста
  • Количество воды: 200 мл

При желании, вы можете добавить в тесто 20 г оливкового масла

Замес теста

  • Вылейте всю воду в удобную емкость, добавьте соль, 40 г муки и дрожжи
  • Аккуратно и медленно перемешивайте тесто с помощью деревянной лопатки до полного растворения дрожжей. Движения лопатки: сверху вниз по кругу
  • Постепенно введите в тесто всю муку. Вымешивание должно занять не более 10 минут. Это позволит сохранить эластичность теста и облегчит дальнейшее формование лепешки
  • Если работать с лопаткой стало сложно, вымешивайте тесто руками
  • Готовое тесто должно быть гладким, мягким и эластичным, не должно липнуть к рукам


Расстойка теста

  • Емкость с тестом поставьте в теплое, защищенное от сквозняков, место. Сверху емкость обязательно накройте влажной тканевой салфеткой — это позволит тесту дышать и убережет от обветривания
  • Тесто должно увеличиться в 2 раза. Процесс может занять некоторое время (до 2-х часов). Длительное вызревание теста позволяет сделать конечный продукт легкоусвояемым для ЖКТ


Формование теста

  • Разделите тесто на равные части и скатайте колобки. Вес каждого колобка — 180-250 граммов
  • Поместите колобки в теплое, защищенное от сквозняков место, накрыв их пищевой пленкой или влажной тканевой салфеткой
  • Подождите, пока колобки подрастут
  • Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки. Сформируйте лепешку, начиная разминать колобок от центра к краям. Края лепешки формируют бортики будущей пиццы. Толщина центральной части лепешки не должна превышать 5 мм, тогда как бортик должен иметь высоту 1-2 см. Диаметр лепешки 30-35 см


Технология приготовления томатного соуса для пиццы

Рецепт соуса не претендует на аутентичность!

  • Помойте 1 кг свежих, мясистых, в меру кислых помидоров. Сложите их в подходящую по объему емкость, предварительно сделав крестообразные надрезы (как на фото внизу). Залейте помидоры крутым кипятком и оставьте на несколько минут. Осторожно слейте воду, дайте помидорам остыть. Снимите с них кожицу, порежьте на дольки, по возможности удалив семена. Помидорные дольки сложите в дуршлаг. Это позволит стечь лишней влаге


  • Прогрейте в сотейнике 2-3 столовые ложки качественного оливкового масла. Убавьте огонь до среднего
  • Предварительно очищенный чеснок (1-2 зубка) раздавите плоской поверхностью ножа и припустите в масле в течение 1-2 минут. Масло должно обогатиться чесночными ароматами. Чеснок не должен зажариться! По истечении указанного времени удалите чеснок из сотейника: он нам больше не понадобится
  • Осторожно переложите в сотейник томаты. Доведите помидоры до готовности (они должны стать мягкими) под закрытой крышкой на малом огне. Время тушения — 5-7 минут
  • Как только помидоры стали мягкими, снимите крышку, увеличьте нагрев. Постоянно помешивая, уварите массу до необходимой густоты
  • За несколько минут до окончания процесса посолите соус по вкусу. Если соус кажется вам кисловатым, добавьте в него немного сахара. Итальянцы, в отличие от нас, дополнительно подкисливают соус лимонным соком или бальзамическим уксусом, поскольку южные помидоры намного слаще
  • Обязательно добавьте в соус 1 чайную ложку орегано (сухой приправы), мелко рубленный свежий базилик (можно заменить сухой специей). По желанию можете также обогатить вкус соуса черным молотым перцем и/или острым перцем чили
  • Дайте соусу остыть и используйте по назначению. Если вы не любите овощных кусочков в соусе, перед использованием дополнительно проблендируйте его
  • В случае, если у вас остался лишний соус, вы можете его заморозить и использовать по мере необходимости после предварительной разморозки


Наполнение пиццы

Соус готов. Лепешка сформована. Следующий этап — наполнение пиццы. Итальянские пиццайоло утверждают, что пицца должна выглядеть как полотна Рафаэля или Тициана, то есть, быть произведением искусства

Классическая «Неаполитано» — это пицца с

Итак, создаем шедевр

  1. В центр лепешки вылейте томатный соус и равномерно распределите по спирали от центра к бортикам, не доходя до края 2 см


  1. Сверху положите несколько щедрых горстей моцареллы, нарезанной тонкими брусочками или небольшими кубиками. В Италии используют специальный полутвердый сорт этого сыра. В отличие от классической круглой моцареллы, моцарелла для пиццы продается без рассола. Найти замену итальянскому сыру сложно, но возможно. Сыр очень близкий по «состоянию души» к моцарелле — сулугуни
  2. В художественном беспорядке разбросайте кусочки анчоусов, предварительно очищенных от костей. Если анчоусы в пицце вас не радуют — откажитесь от их использования. Но тогда это будет уже не «Неаполитано»!
  3. Посыпьте свежими листочками базилика

Пицца готова отправиться в печь

Выпечка пиццы

Специальная печь для пиццы — роскошь даже для специализированных ресторанов. В домашних условиях приходится использовать обычные газовые или электрические духовки.

  1. Прогрейте свой духовой шкаф в течение 5-10 минут, выставив температуру на максимум
  2. Поместите противень с пиццей на нижний уровень духовки и выпекайте до готовности. Время выпечки зависит от температурного режима вашего духового шкафа, от качества теста, размера лепешки, начинки. Обязательно проверьте готовность пиццы через 7-10 минут после начала выпечки
  3. Пицца считается готовой, когда бордюр из теста и низ пиццы приобрели типичный неоднородный подпеченный цвет
  4. Горячую пиццу сбрызните оливковым маслом и посыпьте щепоткой орегано, немного растерев сухую приправу пальцами

Пицца готова к подаче

Как подают пиццу в Италии

  • Обычно блюдо является порционным, то есть: одна пицца — одна порция. Именно поэтому, итальянцы не разрезают пиццу перед подачей
  • Пиццу едят с ножом и вилкой. Если кому-то удобно кушать, держа порционный кусок руками — его не осудят. Ведь главное, получить удовольствие от блюда

Пицца Маргарита, рецепт

Пицца Маргарита (Pizza Margherita) — классика итальянской кулинарной школы. Блюдо названо в честь Маргариты Савойской — второй половины короля Италии Умберто I.

В палитре пиццы — три цвета итальянского флага

  • красный — томатный соус
  • зеленый — свежий базилик
  • белый — моцарелла

Готовить блюдо достаточно легко, ведь Pizza Margherita — это просто пицца с сыром и ароматным томатным соусом.

Технология приготовления теста и соуса, техника формовки лепешки подробно описана в начале статьи. Дело за малым: наполнить пиццу.

  1. Смажьте лепешку томатным соусом. Если варить домашний соус нет времени/желания, используйте покупной томатный соус или кетчуп. Главное, чтобы он был качественным
  2. Сверху распределите сыр
  3. При желании на сыр можно положить тонко нарезанные помидорные кольца. Не забудьте предварительно снять с помидора кожицу
  4. Посыпьте пиццу свежими листиками базилика


Пицца «Маргарита» перед выпечкой

Секреты правильной выпечки описаны выше

Пицца с морепродуктами, рецепт

Вы будете удивлены, однако на протяжении долгого времени пицца готовилась либо с соусом и сыром, либо с соусом, сыром и морепродуктами. Мясные ингредиенты стали добавлять в пиццу только в начале ХХ века

Самыми известными сортами пиццы с морепродуктами являются

Pizza con le cozze )

Чтобы приготовить эту пиццу, вам понадобится:

  • 185-250 г теста для пиццы
  • 3-4 ст. л. томатного соуса
  • 200 г готовых к употреблению мидий
  • 1 зубок чеснока
  • оливковое масло
  • петрушка

Приготовление:

  • . Равномерно распределите мидии
  • Чеснок порежьте тонкими лепестками, петрушку порубите
  • Распределите зелень с чесноком по поверхности пиццы
  • Сбрызните оливковым маслом и запеките
  • В классическом рецепте пиццы сыра нет, однако многие итальянские пиццайоло не могут отказать себе в удовольствии использовать несколько щедрых горстей моцареллы или пармезана
  • Оливки добавят блюду пикантности



  • 185-250 г теста для пиццы
  • 3-4 ст. л. томатного соуса
  • 1 банка консервированного тунца
  • 1 луковица, нарезанная полукольцами
  • 200 г моцареллы
  • оливковое масло
  • петрушка

Приготовление:

  • Сформуйте лепешку и смажьте ее соусом. На соус выложите ½ часть сыра
  • Равномерно распределите рыбу, сверху — лук и зелень
  • Сбрызните оливковым маслом
  • Посыпьте оставшимся сыром и запеките



  • 185-250 г теста для пиццы
  • 3-4 ст. л. томатного соуса
  • 100 г готовых к употреблению креветок
  • 10 шт. готовых к употреблению мидий
  • 200 г готовых к употреблению осьминогов
  • 100 г готовых к употреблению колец кальмаров
  • оливковое масло
  • петрушка
  • моцарелла или пармезан

Приготовление:

  • Сформуйте лепешку и смажьте ее соусом
  • Сверху равномерно распределите коктейль из морепродуктов, посыпьте мелкорубленой петрушкой
  • Сбрызните оливковым маслом, сверху посыпьте сыром и запеките

Рецепт пиццы с колбасой

Пицца с колбасой или пицца «Пепперони» — изобретение итальянских эмигрантов в Америке. Если вы закажите «Пепперони» в американской пиццерии, вам действительно принесут вкуснейшую пиццу с острой колбасой в качестве начинки. Но в Италии такой заказ может сыграть с вами злую шутку: пепперони для итальянца — острый перчик. Будьте внимательны, делая заказ!



  • 185-250 г теста для пиццы
  • 3-4 ст. л. томатного соуса
  • сыр моцарелла
  • 100 г острой салями, в идеале салями-пепперони
  • оливковое масло

Сформуйте лепешку и смажьте ее соусом. Сверху распределите несколько щедрых горстей моцареллы. На сыр положите тонко нарезанную колбасу. Запеките. Оливковое масло используется в качестве топпинга

Пицца с курицей рецепт



  • 185-250 г теста для пиццы
  • 3-4 ст. л. томатного соуса
  • 100 г моцареллы
  • 50г пармезана
  • 1 куриная грудка
  • свежий базилик
  • 10 маринованных маслин без косточек. Вместо маслин можно добавить консервированную сладкую кукурузу, кусочки свежего болгарского перца или шампиньоны

Приуготовление:

  • Куриное филе отварите со специями и остудите
  • Сформуйте лепешку и смажьте ее соусом
  • Сверху распределите моцареллу
  • На сыр положите нарезанное кусочками куриное филе. Филе посыпьте рубленным базиликом
  • Сверху равномерно разложите маслины (можете разрезаьт их на две части)
  • Присыпьте всю поверхность тертым пармезаном. Запеките
  • Оливковое масло используется в качестве топпинга

Пицца с ананасами рецепт



Еще одно название пиццы с ананасами — «Гавайская»

  • 185-250 г теста для пиццы
  • 3-4 ст. л. томатного соуса
  • 100 г моцареллы
  • 250 г нарезанной тонкими порционными кусочками ветчины
  • порезанный брусочками или кубиками консервированный ананас (по вкусу)

Сформуйте лепешку и смажьте ее соусом. На соус выложите ананас и посыпьте сыром. Сверху выложите тонкие лепестки ветчины. Запеките

Совет. Ветчину можно заменить отварной куриной грудкой. В этом случае дополнительным ингредиентом станет пармезан, которым нужно будет посыпать курятину. Пикантности блюду добавит болгарский перец, нарезанный длинными дольками.

Постная пицца с грибами рецепт



  • 185-250 г теста для пиццы
  • 3-4 ст. л. томатного соуса
  • 150-200 г свежих шампиньонов
  • 1 небольшая луковица
  • несколько свежих помидоров
  • оливковое масло
  • любимая свежая зелень

Приготовление:

  • Обжарьте грибы с луком. Сформуйте лепешку и смажьте ее соусом
  • На соус выложите готовые грибы
  • Сверху положите тонко нарезанные кружочки свежих помидоров (не забудьте предварительно снять с них кожицу)
  • При желании можно добавить свежий сладкий перец и консервированную кукурузу. Запеките
  • Готовую пиццу сбрызните оливковым маслом и посыпьте мелко нарезанной зеленью

Закрытая пицца рецепт



Закрытая пицца или кальцоне также относится к блюдам классической итальянской кухни

  • 185-250 г теста для пиццы
  • щепотка сушеного орегано
  • оливковое масло
  • немного тертого пармезана (2-3 ст.л.)
  • 2 целых куриных яйца (разболтать) и 1 желток
  • 150 г рикотты. Этот сыр можно заменить любым мягким творогом или творожным сыром. Размять вилкой
  • 150 г моцареллы нарезать кубиками
  • 100 г качественной ветчины нарезать тонкими длинными полосками
  1. Приготовьте начинку. Для этого тщательно перемешайте ветчину, пармезан, моцареллу, рикотту, 2 яйца, орегано, соль, перец
  2. Включите духовку и разогрейте до 230⁰С
  3. Сформуйте лепешку толщиной не более 5 мм. Перенесите на противень, смазанный маслом или выстеленный бумагой для выпечки
  4. Выложите начинку на одну половину лепешки, накройте второй половиной и тщательно залепите края кальцоне
  5. Смажьте кальцоне смесью из желтка и 1 ст. л. оливкового масла
  6. Выпекайте 20 минут. Подавайте закрытую пиццу горячей

Мини-пицца или рецепт пиццы «Проще простого» за 5 минут



Как приготовить мини-пицца или рецепт пиццы «Проще простого» за 5 минут

Советы по приготовлению:

  1. В качестве основы для пиццы можно использовать тонкий армянский лаваш
  2. Начинка для пиццы может быть любой. Главное, чтобы начинка была уже готовой к употреблению и не требовала длительной тепловой обработки. Наличие сыра обязательно
  3. Учтите: пекутся мини-пиццы быстрее, чем классические пиццы-лепешки. Температура для выпечки 180-200⁰С. Духовка должна быть хорошо разогретой
  4. Металлическую форму можно заменить одноразовыми формочками для маффинов из фольги


Слоеная пицца рецепт

Пожалуй, этот рецепт также можно отнести к варианту мини-пицца за 5 минут



  • Предварительно разморозьте 1 упаковку бездрожжевого слоеного теста (ориентируйтесь на рекомендации производителя)
  • Разделите тесто на порционные квадраты (прямоугольники, треугольники)
  • Каждый порционный кусок теста хорошо поколите вилкой и только потом смазывайте соусом
  • Начинка может быть любой. Единственное условие: ингредиенты начинки не должны требовать длительной термической обработки. Лучше использовать готовые к употреблению продукты
  • Выпекайте пиццы на противне, выстеленном бумагой для выпечки (пергаментом для выпечки)
  • Температура и время выпечки зависят от рекомендаций производителя теста, духовки, размера пицц, количества и сочности начинки

Рецепт пиццы без теста. Пицца с фаршем рецепт

Тесто, даже сделанное по всем правилам, все равно остается углеводным продуктом, лишающим пиццу диетической прелести. Как совместить пиццу и полезное питание?

Просто! Испеките «Правильную пиццу», у которой вместо основы из теста — основа из куриного фарша, а в качестве начинки разные вкусные полезности или полезные вкусности! Видео «Диетические рецепты. «Правильная пицца» подскажет рецепт и технологию приготовления блюда

Видео: Диетические рецепты. «Правильная пицца»

Иностранцу может показаться, что итальянцы помешаны на еде. Фактически вся их жизнь вращается вокруг производства, закупки, приготовления и, главным образом, поглощения пищи.

По мере возможности поглощают ее в компании. Само слово «компания» — это сочетание двух итальянских слов: «con» («с») и «рапе» («хлеб»), — то есть «преломление хлеба».

Но поесть в компании означает не просто разделить хлеб, ибо, когда речь заходит об устройстве трапез, энтузиазм итальянцев не знает границ. Обычно застолье начинается с закусок (antipasti), которых, как правило, бывает на меньше пяти. Потом следует первое блюдо (primo) — широкий выбор макаронных и рисовых блюд; затем второе блюдо (secondo) — мясо или рыба с гарниром из овощей; потом сыр и, наконец, десерт (dolce), который завершает кофе «эспрессо».

Пицца в зависимости от начинки может быть и закуской, и вторым блюдом, и десертом. Это блюдо, по форме напоминающее знойное итальянское солнце, с начинкой из многообразных национальных продуктов этой страны, всегда, и в будни, и в праздники, находит место на столе у итальянцев.

Несмотря на то что приготовление пиццы кажется процессом простым и бесхитростным, оно имеет свои тонкости. Секрет итальянской кухни состоит не только в том, что ингредиенты свежие и качественные, но и в том, что все итальянцы, как женщины, так и мужчины, — отменные кулинары. Готовить они выучиваются с детства.

В приводимых ниже рецептах пиццы указаны точные пропорции ингредиентов и подробное описание технологии приготовления пиццы, которые позволяют готовить настоящую пиццу не только итальянцам.

1. Классическая Пицца Пеперони

Ингредиенты :

250 гр Теста для пиццы -170 гр Сыр Моцарелла -80 гр Соус для пиццы -90 гр Колбаса Пеперони -10 мл Масло оливковое Тесто для пиццы: 250 гр Мука пшеничная -200 гр Мука для пиццы -230 мл Вода -2 гр Дрожжи -35 мл Масло оливковое -2 гр Соль Соус для пиццы : 100 гр Томаты в собственном соку -5 гр Базилик -3 гр Соль -10 мл Масло оливковое -2 гр Орегано

Приготовление :

Тесто: Дрожжи развести в теплой кипяченой воде. Муку пшеничную и муку для пиццы смешать, насыпать в сито, просеять через сито на стол. Затем муку собрать в горку и в центре горки из муки сделать углубление, вылить туда масло оливковое и добавить соль. Размять всё руками от краёв к центру в гладкое тесто, доливая понемногу в муку тёплую кипяченую воду и дрожжи. Затем тесто для пиццы разделить на три одинаковые части и скатать из каждой части шар. Тесто для пиццы выложить на противень и накрыть чистым вафельным полотенцем. Тесто для пиццы выдержать в течение 1 часа. Затем тесто можно использовать для приготовления пиццы.

Соус : Свежий зеленый базилик тщательно промыть и просушить. Затем базилик мелко нарезать. В блендере смешать томаты в собственном соку с базиликом, приправой Орегано, солью и оливковым маслом. Тесто для пиццы раскатать на столе в виде тонкого круглого блина. Сверху тесто смазать томатным соусом для пиццы. Сверху пиццу посыпать тертым сыром Моцарелла. Сверху на пиццу равномерно выложить колбасу Пеперони, нарезанную тонкими кружочками. Пиццу запекать в специальной печи для пиццы при температуре 400 градусов, до полной готовности.

2. Неповторимая Фокачча

Ингредиенты :

250 гр Мука пшеничная -200 гр Мука для пиццы -230 мл Вода -2 гр Дрожжи -35 мл Масло оливковое -2 гр Соль -5 гр Орегано -5 гр Соль -30 мл Масло оливковое

Способ приготовления:

Тесто : Дрожжи развести в теплой кипяченой воде. Муку пшеничную и муку для пиццы смешать, насыпать в сито, просеять через сито на стол. Затем муку собрать в горку и в центре горки из муки сделать углубление, вылить туда масло оливковое и добавить соль. Размять всё руками от краёв к центру в гладкое тесто, доливая понемногу в муку тёплую кипяченую воду и дрожжи. Затем тесто для пиццы разделить на три одинаковые части и скатать из каждой части шар. Тесто для пиццы выложить на противень и накрыть чистым вафельным полотенцем. Тесто для пиццы выдержать в течение 1 часа. Затем тесто можно использовать для приготовления пиццы. Тесто для пиццы раскатать на столе в виде тонкого круглого блина. Сверху тесто смазать оливковым маслом. Сверху пиццу посыпать сухим орегано и круной морской солью.

Пиццу запекать в специальной печи для пиццы при температуре 400 градусов, до полной готовности.
Готовую пиццу порезать на восемь частей.

3. Пицца Порчини – пальчики оближешь!


Ингредиенты :

250 гр Тесто для пиццы 2 гр Соль 200 гр Сыр Моцарелла 100 гр Белые грибы 3 гр Соль 10 мл Масло оливковое

Способ приготовления :

Белые грибы тщательно и аккуратно промыть от песка и земли. Затем грибы почистить, еще раз промыть и просушить. Затем белые грибы бланшировать, т.е. отварить несколько минут в кипящей подсоленной воде. Затем грибы нарезать средним кубиком. Тесто для пиццы раскатать на столе в виде тонкого круглого блина. Сверху пиццу посыпать тертым сыром Моцарелла. Сверху на пиццу равномерно выложить грибы. Пиццу запекать в специальной печи для пиццы при температуре 400 градусов, до полной готовности.

Готовую пиццу порезать на восемь частей. Края пиццы смазать оливковым маслом.

Рецепт рассчитан на 3 большие пиццы!

4. Пицца Маргарита с сыром – каждый любитель пиццы должен её приготовить!


Ингредиенты :

250 гр Мука пшеничная -200 гр Мука для пиццы -230 мл Вода -2 гр Дрожжи -50 мл Масло оливковое -200 гр Сыр Моцарелла -100 гр Томаты в собственном соку -5 гр Базилик -3 гр Соль -2 гр Орегано

Способ приготовления :

Тесто : Дрожжи развести в теплой кипяченой воде. Муку пшеничную и муку для пиццы смешать, насыпать в сито, просеять через сито на стол. Затем муку собрать в горку и в центре горки из муки сделать углубление, вылить туда масло оливковое и добавить соль. Размять всё руками от краёв к центру в гладкое тесто, доливая понемногу в муку тёплую кипяченую воду и дрожжи. Затем тесто для пиццы разделить на три одинаковые части и скатать из каждой части шар. Тесто для пиццы выложить на противень и накрыть чистым вафельным полотенцем. Тесто для пиццы выдержать в течение 1 часа. Затем тесто можно использовать для приготовления пиццы.

Соус : Свежий зеленый базилик тщательно промыть и просушить. Затем базилик мелко нарезать. В блендере смешать томаты в собственном соку с базиликом, приправой Орегано, солью и оливковым маслом.

Тесто для пиццы раскатать на столе в виде тонкого круглого блина. Сверху тесто смазать томатным соусом для пиццы. Сверху пиццу посыпать тертым сыром Моцарелла.

Пиццу запекать в специальной печи для пиццы при температуре 400 градусов, до полной готовности. Готовую пиццу порезать на восемь частей. Края пиццы смазать оливковым маслом.
Рецепт рассчитан на 3 большие пиццы!

5. Пицца Ла Чиполла – вкуснотища!

Ингредиенты :

250 гр Тесто для пиццы -180 гр Сыр Моцарелла -20 гр Лук красный -30 гр Ветчина -35 гр Перец болгарский -30 гр Колбаса Зальцбургская -30 гр Колбаса Пеперони -30 гр Бекон -30 гр Шампиньоны маринованные -20 гр Маслины 20 гр -Лук маринованный -10 мл Масло оливковое

Способ приготовления

Красный лук почистить и порезать тонкими полукольцами. Ветчину, бекон, зальцбургскую колбасу и колбасу Пеперони нарезать тонкими ломтиками или слайсами. Колбасу можно использовать не обязательно ту, которая приведена в рецепте этой пиццы. Любая колбаса, которая есть под руками подойдет.

Перец болгарский тщательно промыть, удалить плодоножку и все внутренности. Стенки перца нарезать тонкой соломкой.

Тесто для пиццы раскатать на столе в виде тонкого круглого блина. Сверху пиццу посыпать тертым сыром Моцарелла. Сверху на сыр равномерно выложить ветчину, бекон, колбасу, маслины без косточек, маринованный лук (луковички жемчужные), тонко нарезанные маринованные шампиньоны, болгарский перец и красный лук. Пиццу запекать в специальной печи для пиццы при температуре 400 градусов, до полной готовности.

Готовую пиццу порезать на восемь частей. Края пиццы смазать оливковым маслом.
Рецепт рассчитан на 3 большие пиццы!

6. Пицца Болоньезе


Ингредиенты :

250 гр Тесто для пиццы -150 гр Сыр Моцарелла- 80 гр Соус для пиццы -150 гр Соус Болоньезе -30 гр Помидоры -20 гр Перец болгарский -10 мл Масло оливковое Тесто: 250 гр Мука пшеничная -200 гр Мука для пиццы -230 мл Вода- 2 гр Дрожжи -35 мл Масло оливковое -2 гр Соль

Способ приготовления :

Тесто : Дрожжи развести в теплой кипяченой воде. Муку пшеничную и муку для пиццы смешать, насыпать в сито, просеять через сито на стол. Затем муку собрать в горку и в центре горки из муки сделать углубление, вылить туда масло оливковое и добавить соль. Размять всё руками от краёв к центру в гладкое тесто, доливая понемногу в муку тёплую кипяченую воду и дрожжи. Затем тесто для пиццы разделить на три одинаковые части и скатать из каждой части шар. Тесто для пиццы выложить на противень и накрыть чистым вафельным полотенцем. Тесто для пиццы выдержать в течение 1 часа. Затем тесто можно использовать для приготовления пиццы.

Болгарский перец тщательно промыть и просушить. Затем перец почистить от внутренностей, семечек и плодоножки. Затем стенки болгарского перца нарезать тонкой соломкой. Помидоры тщательно промыть и просушить. Удалить плодоножку. Затем помидоры нарезать средним кубиком.

Как приготовить соус Болоньезе, узнайте в рецепте другого блюда.

Тесто для пиццы раскатать на столе в виде тонкого круглого блина. Сверху пиццу посыпать тертым сыром Моцарелла. Сверху выложить равномерно мясной соус Болоньезе, перец и помидоры. Пиццу запекать в специальной печи для пиццы при температуре 400 градусов, до полной готовности.

Готовую пиццу порезать на восемь частей. Края пиццы смазать оливковым маслом.
Рецепт рассчитан на 3 большие пиццы!

7. Пицца Кватро Формаджо


Ингредиенты :

250 гр Тесто для пиццы -190 гр Сыр Моцарелла -50 гр Сыр Пармезан -50 гр Сыр голубой с плесенью -50 гр Сыр Фета -40 гр Сметана Тесто : 250 гр Мука пшеничная -200 гр Мука для пиццы -230 мл Вода -2 гр Дрожжи -35 мл Масло оливковое -2 гр Соль

Способ приготовления :

Тесто : Дрожжи развести в теплой кипяченой воде. Муку пшеничную и муку для пиццы смешать, насыпать в сито, просеять через сито на стол. Затем муку собрать в горку и в центре горки из муки сделать углубление, вылить туда масло оливковое и добавить соль. Размять всё руками от краёв к центру в гладкое тесто, доливая понемногу в муку тёплую кипяченую воду и дрожжи. Затем тесто для пиццы разделить на три одинаковые части и скатать из каждой части шар. Тесто для пиццы выложить на противень и накрыть чистым вафельным полотенцем. Тесто для пиццы выдержать в течение 1 часа. Затем тесто можно использовать для приготовления пиццы.

Сыр Моцарелла и Пармезан натереть на терке. Голубой сыр и Фета нарезать мелким кубиком. Тесто для пиццы раскатать на столе в виде тонкого круглого блина. Сверху тесто смазать сметаной. Сверху на пиццу равномерно выложить все сыры. Пиццу запекать в специальной печи для пиццы при температуре 400 градусов, до полной готовности.

Готовую пиццу порезать на восемь частей. Края пиццы смазать оливковым маслом.
Рецепт рассчитан на 3 большие пиццы!

8. Пицца с курицей и грибами


Ингредиенты :

0.5 ч. ложки сухих дрожжей -200 мл. теплой воды -щепотка сахара- 0.5 ч. ложки соли -1 ч. ложка оливкового масла -1.5-2 стакана муки
Начинка : 80 гр. шампиньонов 160 гр. куриного фарша из филе 150 гр. сыра 2 помидора 3-4 ст. ложки итальянского томатного соуса (у меня Кальве) приправа для пиццы 1-2 ч. ложки оливкового масла

Приготовление :

Тесто: В миску просеять стакан муки, добавить дрожжи, перемешать, тонкой струйкой, помешивая влить воду, размешать, добавить масло, соль и сахар, добавить остальную просеянную муку, замесить эластичное тесто, переложить в миску смазанную растительным маслом, накрыть пленкой и оставить в теплом месте для подъема минут на 45-50.

Грибы тонко порезать, сыр натереть на терке, помидоры порезать полукружиями. Духовку нагреть на 200 градусов, противень застелить пергаментом, сбрызнуть растительным маслом. Тесто переложить на стол смазанный растительным маслом, обмять, руками или скалкой сформовать тонкую лепешку, перенести на противень.

9. Пицца на сковороде всего за 10 минут


Ингредиенты :

4 ст.л. сметаны 4 ст.л. майонеза 2 яйца 9 ст.л. муки (без горки, в ущерб) сыр

Приготовление :

Тесто получается жидкое, как сметана, его вылить на сковороду смазаную маслом и уже сверху положить любую начинку (томат, колбаса, солёные огурчики, оливки, помидоры и др. ) Залить майонезом, и сверху толстый слой сыра. Рекомендуем толстый слой сыра .

Ставим сковороду на плиту, буквально на несколько минут, огонь большой не делайте Сковороду сразу накрываем крышкой, как только сыр немного расплавился, пицца готова!

Пицца «Маргарита»

Pizza Margherita – рецепт 2

Для основы:
1 кг муки, 600 мл теплой воды (лучше минеральной, без газа), 25 г пивных дрожжей, 3-4 ст. ложки оливкового масла.
Для начинки:
900 г помидоров или томатной пасты, 350-400 г сыра моццарелла (можно заменить любым свежим мягким некислым сыром), оливковое масло, зелень базилика, соль.
Для противня:

Приготовление
Просеянную муку высыпать горкой на стол, добавить соль, оливковое масло и дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве теплой воды. Замесить тесто, чтобы оно получилось компактным и эластичным. Затем выложить тесто в большую миску, посыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить для брожения на 2-3 ч. Когда оно будет готово, вымесить его еще раз, чтобы осело. Поставить тесто еще раз для брожения на 1-1,5 ч.
Разрезать помидоры на очень маленькие кусочки или сделать из них однородную массу. Раскатать тесто тонким слоем и положить на смазанный оливковым маслом противень. Положить на приготовленный слой теста измельченные помидоры (оставив до краев на 2 см), полить немного оливковым маслом, посолить и добавить сверху несколько листочков базилика.
Поставить все в сильно разогретую духовку (240-260°С), примерно на 15-20 мин. В самом конце (за несколько минут до готовности) вынуть пиццу и положить ровным слоем нарезанную моццареллу или другой сыр, а затем все опять поставить в духовку. Пицца готова, когда сыр расплавится до полужидкого состояния.
Вместо базилика часто используют оригано (сухая порошкообразная зелень).

Пицца «Маргарита»

Pizza Margherita – рецепт 3
Для основы:

Для начинки:
8 килек, 150 г сыра моццарелла, 4 ст. ложки тертого сыра пармезан, 400 г протертых консервированных помидоров, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 пучка базилика, соль.
Для противня:
1-2 ст. ложки оливкового масла.

Приготовление
Сахар и дрожжи развести теплой (36-37°С) водой и оставить на 10 мин для брожения. В кастрюлю просеять муку, добавить растительное масло, щепотку соли и дрожжевой раствор. Вымесить гладкое тесто и, накрыв полотенцем, оставить подниматься на 30 мин. Руками, обсыпанными мукой, хорошо вымесить тесто и разделить его на 2 части. Снова оставить подниматься на 10 мин, затем на присыпанной мукой доске раскатать из него два коржа диаметром около 24 см.
Кильки разрезать вдоль, разделать, сполоснуть и обсушить. Базилик вымыть, листики крупно порубить. Моццареллу обсушить и нарезать на 10-12 ломтиков.
Коржи уложить в две круглые формы или глубокие сковороды диаметром 20 см, смазанные оливковым маслом. На коржи положить ломтики сыра, намазать протертыми помидорами и сбрызнуть половиной растительного масла. Сверху разложить кильки, базилик и сбрызнуть оставшимся маслом. Посыпать тертым пармезаном.
Выпекать в духовке 25-30 мин при температуре 250°С.

Пицца «Маргарита»

Pizza Margherita – рецепт 4
Для основы:
150 г пшеничной муки, 1 ч. ложка сухих дрожжей, 100 мл воды, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 ч. ложки сахара, соль.
Для начинки:
4 измельченных помидора, 25 г нарезанных черных оливок, томатный соус, 4 нарезанных листика цикория, 1 авокадо, очищенный и нарезанный дольками, 60 г тонких ломтиков ветчины, 60 г кусочков сыра, оливковое масло, соль и перец.
Для противня:
1-2 ст. ложки оливкового масла.

Приготовление
Замесить тесто, как для пиццы «Маргарита» – 2, добавив в него сушеные томаты и оливки, и раскатать его в корж диаметром 25 см на слегка присыпанной мукой поверхности. Выложить тесто на противень, смазанный маслом, сделать небольшой бортик. Накрыть и оставить на 10 мин.
Смазать тесто томатным соусом. Посыпать салатными листьями и разложить кусочки авокадо, ветчины и сыра. Побрызгать оливковым маслом и приправить солью и перцем.
Запекать в подогретой духовке при 200°С в течение 18-20 мин до готовности.

Пицца по-неаполитански

Pizza Napoli – рецепт 1
Для основы:

Для начинки:
200 г помидоров или 1 ст. ложка томатной пасты, 300 г сосисок, 150 г сыра, мускатный орех, соль.
Для противня:
1-2 ст. ложки оливкового масла.

Приготовление
Растворить дрожжи в небольшом количестве теплой воды или молока, смешать с мукой и маслом. Замесить мягкое тесто (если надо, добавить воды) и раскатать корж диаметром 20,5 см. Положить тесто на горячий смазанный оливковым маслом противень и запекать в течение 10-15 мин.
Выложить на корж нарезанные тонкими кружочками помидоры (или смазать томатной пастой) и нарезанные сосиски. Посолить, посыпать молотым мускатным орехом и тертым сыром.
Выпекать в разогретой духовке при температуре 200°С еще 15 мин.

Пицца по-неаполитански

Pizza Napoli – рецепт 2
Для основы:
100 г муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 5 г дрожжей.
Для начинки:
200 г помидоров или 1-2 ч. ложки томатной пасты, 200 г филе анчоусов (кильки), 100 г оливок, 150 г сыра.
Для противня:
1-2 ст. ложки оливкового масла.

Приготовление

На корж положить слой нарезанных кружочками помидоров или томатную пасту.
Посередине пиццы выложить «звезду» из филе анчоусов, посыпать мелко нарезанными оливками, а сверху — тертым сыром и запечь.

Пицца по-неаполитански

Pizza Napoli – рецепт 3
Для основы:
100 г муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 5 г дрожжей.
Для начинки:
200 г помидоров или 1-2 ч. ложки томатной пасты, 1 пучок свежих пряных трав, 150 г сыра, черный молотый перец, соль.
Для противня:
1-2 ст. ложки оливкового масла.

Приготовление
Приготовить тесто и корж, как для «Пиццы по-неаполитански – 1».
На корж положить нарезанные кружочками помидоры или томатную пасту. Посыпать солью, перцем и нарезанной зеленью свежих пряных трав (любистока, майорана, базилика, шалфея, мяты и т. п.), сверху посыпать тертым сыром.
Запекать, как в основном рецепте.

Пицца по-неаполитански

Pizza Napoli – рецепт 4
Для основы:
200 г муки, 100 мл молока, 15 г дрожжей, растительное масло, перец и соль.
Для начинки:
200 г сыра, 500 г помидоров, 4-5 сосисок, растительное масло, черный молотый перец, соль.
Для противня:
1-2 ст. ложки оливкового масла.

Приготовление
Замесить дрожжевое тесто и оставить его на 1 ч для подхода. Затем сделать корж и выложить его в форму (сковороду), смазанную оливковым маслом.
Корж побрызгать маслом, посыпать тертым сыром, сверху положить слой помидоров (без кожицы), нарезанных крупными дольками. Сосиски (сардельки или колбасу) разрезать вдоль и уложить в виде решетки, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом.
Выпекать в разогретой духовке при температуре 200°С 20-30 мин.
К столу подавать горячей.

Пицца по-неаполитански

Pizza Napoli – рецепт 5
Для основы:
100 г муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 5 г дрожжей.
Для начинки:
200 г помидоров или 1-2 ч. ложки томатной пасты, 150 г сыра, 200 г ветчины, 1 луковица, 100 г анчоусов.
Для противня:
1-2 ст. ложки оливкового масла.

Приготовление
Приготовить тесто и корж, как для «Пиццы по-неаполитански – 1».
Положить на корж слой нарезанных кружочками помидоров или томатную пасту, затем толстый слой тертого сыра, а сверху-ломтики ветчины, кружочки лука и кусочки анчоусов.
Запечь в духовке при температуре 200°С 20-30 мин.

Пицца по-неаполитански

Pizza Napoli – рецепт 6
Для основы:
100 г муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 5 г дрожжей.
Для начинки:
200 г помидоров или 1-2 ч. ложки томатной пасты, 300 г сыра, 100 г филе анчоусов, 1 пучок эстрагона, 2-3 ст. ложки растительного масла.
Для противня:
1-2 ст. ложки оливкового масла.

Приготовление
Приготовить тесто и корж, как для «Пиццы по-неаполитански – 1».
Положить на корж слой нарезанных кружочками помидоров или томатную пасту, сверху разложить сыр, нарезанный кусочками, и филе анчоусов. Посыпать зеленью эстрагона, полить растительным маслом. Запечь в духовке.

Пицца по-тоскански

Pizza Toskana – рецепт 1
Для основы:
250 г муки, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара.
Для начинки:
400 г обжаренного филе индейки, 2 грейпфрута, 3 моркови, 200 г кабачка, 1 стакан сметаны, соль, перец.
Для противня:
1 ст. ложка жира.

Приготовление
Замесить тесто, раскатать корж и выложить его на смазанный жиром противень.
Индейку мелко нарезать и выложить равномерным слоем на тесто. Приправить специями. Грейпфруты очистить, удалить кожицу и слегка отжать сок. Слоем мякоти покрыть индейку. Сверху посыпать тертой морковью, а затем — измельченным кабачком. Залить изделие сметаной.
Поместить пиццу в духовку и запекать 20-25 мин до готовности при температуре 200°С.
К столу блюдо подавать слегка охлажденным.

Пицца по-тоскански

Pizza Toskana – рецепт 2
Для основы:
100 г муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 5 г дрожжей.
Для начинки:
400 г томатной пасты, 600 г моццареллы или другого молодого сыра, 500 г свежих белых грибов, 250 г тертого сыра пармезан, 6 яиц, несколько листочков базилика, оригано, оливковое масло.
Для противня:
1-2 ст. ложки оливкового масла.

Приготовление
Приготовить тесто, как для «Пиццы по-неаполитански – 1».
Раскатать корж и уложить его на противень, смазанный оливковым маслом. Положить на него ровным слоем измельченные помидоры, посыпать оригано и посолить. Поставить в заранее разогретую духовку (250°С) примерно на 15-20 мин. За 5 мин до готовности добавить моццареллу (мелкие кусочки), очищенные нарезанные сырые грибы и слегка взбитые яйца. Посыпать все тертым сыром.
Когда пицца будет готова, украсить ее зеленью базилика, полить оливковым маслом и подавать к столу.

Пицца по-калабрийски

Pizza Calabrese
Для основы:

Для начинки:
400 г томатной пасты, 600 г моццареллы или другого молодого сыра, 100-750 г пикантных сырокопченых колбасок, несколько листочков базилика, 1-2 ст. ложки оливкового масла.
Для противня:
1 ст. ложка жира.

Приготовление
Приготовить дрожжевое тесто, раскатать тонкий корж и уложить его на смазанный жиром противень. Положить сверху ровным слоем размельченные помидоры, посолить.
Поставить в заранее хорошо разогретую духовку (250°С) примерно на 15-20 мин. За 5 мин до готовности добавить моццареллу (мелкие кусочки).
Когда пицца будет готова, украсить ее ломтиками тонко порезанной пикантной колбасы, сбрызнуть оливковым маслом, украсить зеленью базилика и подавать к столу.

Пицца по-венециански

Pizza Venezia
Для основы:
200 г пшеничной муки, 15 г дрожжей, 200 мл воды, 2 ст. ложки растительного масла, немного сахара и соли.
Для начинки:
1 большая луковица, 2-3 дольки чеснока, 300 г помидоров, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка специй, 2- 3 сосиски или 1 баночка сардин, 150-200 г сыра, соль.
Для противня:

Приготовление
Замесить дрожжевое тесто и раскатать корж по размеру противня, сделать небольшой бортик. Форму смазать растительным маслом, выложить корж, тоже смазанный маслом.
Положить на тесто нарезанный колечками лук, поджаренный с растертым чесноком и кольцами помидоров, сосиски (или сардины) и кубики сыра. Сверху посыпать специями.
Поставить в духовку и выпекать в течение 20-30 мин при температуре 200°С.
К столу подавать горячей.

Белая пицца

Pizza Bianca

Для основы:
100 г муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 5 г дрожжей.
Для начинки:
200 г помидоров, 200 г томатной пасты, 200 г шпрот, 1-2 ст. ложки растительного масла, 1-2 дольки чеснока, 1/2 ч. ложки черного молотого перца.
Для противня:
1-2 ст. ложки оливкового масла.

Приготовление
Замесить дрожжевое тесто, корж и помидоры — как для «Пиццы по-неаполитански – 1».
На подготовленный корж выложить слой томатной пасты, сверху — помидоры кружочками. На помидоры положить половинки шпрот, посыпать черным молотым перцем, солью и толченым чесноком.
Запекать в горячей духовке при температуре 220°С в течение 20- 30 мин.
Подавать к столу горячей.

Белая пицца с сыром

Pizza Bianca con formaggio
Для основы:
100 г муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 5 г дрожжей.
Для начинки:
200 г эмментальского сыра, 200 г мягкого сыра, 200 г копченой корейки или грудинки, 4 яйца, 1/2 ст. ложки оливкового масла, горсть листьев сальвии, черный молотый перец, соль.
Для противня:
1-2 ст. ложки оливкового масла.

Приготовление
Замесить тесто и корж, как для «Пиццы по-неаполитански – 1».
Нарезать корейку на маленькие кубики и поджарить (без масла) на сковороде около 5-7 мин. Нарезать на небольшие кусочки сыр обоих сортов. Положить на корж ровным слоем сыр, затем-подрумяненную корейку. Поставить в заранее разогретую духовку (250°С) на 10 мин. Взбить яйца, добавить перец и соль по вкусу. Вынуть пиццу из духовки и полить приготовленной массой, а затем посыпать измельченными листьями сальвии.
Выпекать в духовке еще 10 мин.

Пицца по-лигурийски

Pizza Liguria
Для основы:
400 г муки, 20 г дрожжей, 100 г маргарина, 100 мл воды, 50 мл молока.
Для начинки:
600 г свежих помидоров, 4 кусочка анчоусов (салаки), очищенных от костей, 1/2 луковицы, 1-2 дольки чеснока, 12 черных маслин, базилик, душица, растительное масло.
Для противня:
1 ст. ложка оливкового масла.

Приготовление
Тщательно перемешать муку, маргарин, воду и дрожжи, разведенные в молоке, замесить тесто и поставить его в теплое место на 2 ч. Поджарить в растительном масле ломтики лука до розового цвета, добавить помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные дольками, посолить. Тушить 30 мин, затем снять с огня, добавить базилик и кусочки анчоусов.
Раскатать тесто. Выложить его на смазанную оливковым маслом сковороду так, чтобы покрыть стенку, и положить приготовленную начинку. Добавить в нее дольки чеснока, маслины, посыпать душицей.
Поставить в духовку со средней температурой на 40 мин.

Пицца по-сицилийски

Pizza Siciliana – рецепт 1
Для основы:
100 г муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 5 г дрожжей.
Для начинки:
400 г томатной пасты, 600 г моццареллы или другого молодого сыра, 10 соленых килек без костей, 3 ст. ложки соленых каперсов, 200 г черных оливок (без косточек), несколько листочков базилика, 1 ст. ложка оригано, немного оливкового масла.
Для противня:
1-2 ст. ложки оливкового масла.

Приготовление
Замесить тесто, как для «Пиццы по-неаполитански – 1», и раскатать корж диаметром 25 см.
Положить ровным слоем размельченные помидоры, посыпать оригано и посолить. Поставить в разогретую духовку (250°С) на 15-20 мин. За 5 мин до готовности добавить моццареллу (мелкие кусочки), каперсы и кильки.
Когда пицца будет готова, украсить ее зеленью базилика и полить оливковым маслом.

Пицца по-сицилийски

Pizza Siciliana – рецепт 1
Для основы:
500 г пшеничной муки, 200 мл теплого молока, 30 г дрожжей, 1 яйцо, соль.
Для начинки:
1 кг помидоров, 3 дольки чеснока, 2 луковицы, 1 ч. ложка соли, 50 мл растительного масла, 1 ч. ложка оригано, 20 маслин, 200 г твердого сыра.
Для противня:
1-2 ст. ложки оливкового масла.

Приготовление
Просеять муку. Дрожжи развести теплым молоком, влить в муку и вместе с солью и яйцом замесить мягкое тесто. Накрыть полотенцем и поставить на 40 мин доходить.
Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать кусочками. Очищенные лук и чеснок мелко нарезать, посолить и смешать с помидорами, залив 2 ст. ложками растительного масла.
Духовку разогреть до 200°С. Из подошедшего теста раскатать 4 коржа и в каждом сделать углубление. Уложить коржи на противень, смазанный оливковым маслом, и гарнировать помидорной массой. Маслины разрезать пополам, удалить косточки, нарезать, вместе с раскрошенным сыром и оригано посыпать начинку и сбрызнуть оставшимся растительным маслом.
Поставить в разогретую духовку и выпекать 20-30 мин.

Пицца по-апулийски

Pizza Puglia
Для основы:
200 г муки, 10 г дрожжей, 1/2 ч. ложки сахара, 100 мл теплого молока, бет. ложек растительного масла, 1/2 ч. ложки соли.
Для начинки:
600 г помидоров, 1 ч. ложка молотого сухого сельдерея, 1 ч. ложка перца, 2 ч. ложки оригано, 150 г сыра, 2 луковицы, 10 тушек сардин, 1 ст. ложка каперсов, соль.
Для противня:
1-2 ст. ложки оливкового масла.

Приготовление
Муку просеять горкой, сделать посередине лунку. Раскрошить дрожжи и развести их молоком с небольшим количеством сахара и муки. Накрыть полотенцем и поставить на 15 мин подходить. Добавить 3 ст. ложки растительного масла, соль и замесить тесто. Раскатать два коржа, положить их на противень, смазанный оливковым маслом, и дать еще 20 мин подойти.
Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать толстыми ломтями и уложить на тесто. Посыпать оригано и сельдереем. Пустоты заполнить сыром. Добавить мелко нарезанный лук, каперсы и сардины цельными тушками. Сбрызнуть пиццу оставшимся растительным маслом.
Запекать в духовке 40 мин при температуре 200°С. На стол пиццу подавать горячей.

Пицца по-римски

Pizza Roma
Для основы:
250 г муки, 2 ст. ложки маргарина, 100 мл молока или воды, 15 г дрожжей.
Для начинки:
1 ст. ложка растительного масла, 400 г измельченной говядины, 200 г сыра, 1 яйцо, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка панировочных сухарей, черный молотый перец, 1/2 пучка зеленого лука, 1/2 пучка зелени петрушки.
Для противня:
1 ст. ложка растительного масла.

Приготовление
Замесить дрожжевое тесто. После того как оно подойдет, сделать корж и уложить его в смазанную растительным маслом форму.
К измельченной говядине добавить сырые яйца, томатную пасту, соль, перец и выложить на тесто. Сверху в фарш слегка вдавить нарезанный кубиками сыр, сбрызнуть растительным маслом и запечь.

Пицца по-генуэзски

Pizza Genovese
Для основы:
1кг муки, 600 мл теплой воды (лучше минеральной, без газа), 25 г пивных дрожжей, 4 ст. ложки оливкового масла.
Для начинки:
600 г моццареллы или другого молодого сыра, 400 г соуса песто, 400 г ветчины, 1/2 ст. ложки оливкового масла, соль.
Для противня:
1 ст. ложка растительного масла.

Приготовление
Замесить дрожжевое тесто, раскатать тонкие коржи и уложить их на смазанный маслом противень. Смазать коржи соусом, положить сверху ровным слоем моццареллу и посолить.
Поставить в разогретую духовку (250°С) примерно на 15-20 мин.
За 5 мин до готовности добавить ветчину (мелкие кусочки).
Подавать к столу в горячем виде.

«Капризная пицца»

Pizza capricciosa – рецепт 1
Для основы:
100 г муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 5 г дрожжей.
Для начинки:
200 г томатного соуса, 200 г сладкого зеленого перца, 2-3 вареных яйца, 150 г вареной колбасы, 50 г анчоусов, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки черного молотого перца.
Для противня:
1-2 ст. ложки оливкового масла.

Приготовление
Замесить дрожжевое тесто и сделать корж, как для «Пиццы по-неаполитански – 1».
На корж положить слой томатного соуса, кусочки сладкого перца, кружочки крутых яиц, нарезанную колбасу и кусочки анчоусов. Посыпать молотым черным перцем и полить растительным маслом.
Запекать в духовке при температуре 200°С до готовности.
К столу пиццу подавать горячей.

«Капризная пицца»

Pizza capricciosa – рецепт 2
Для основы:
100 г пшеничной муки, 3 г дрожжей, 50 мл молока, соль.
Для начинки:
100 г томатного соуса, 15-20 маслин, 1/2 вареного яйца, 50 г ветчины, 100 г сыра, 20 г вареных грибов, 1 луковица средних размеров.
Для противня:
1-2 ст. ложки оливкового масла.

Приготовление
Замесить дрожжевое тесто, сделать корж, уложить его на противень, сбрызнутый оливковым маслом, смазать его томатным соусом и поставить на 10-15 мин в духовку. Затем посыпать корж тертым сыром, сверху положить мелко нарубленные яйцо и лук, маслины, ветчину и грибы.
Запекать до готовности (около 10 мин).

«Капризная пицца»

Pizza capricciosa – рецепт 3
Для основы:
1 кг муки, 600 мл теплой воды (лучше минеральной, без газа), 25 г пивных дрожжей, 4 ст. ложки оливкового масла.
Для начинки:
600 г помидоров (зрелых и без кожицы, нарезанных на мелкие части и отжатых), 250 г моццареллы (можно заменить любым свежим мягким сыром), 15-20 консервированных артишоков, 200 г ветчины, 1 пучок петрушки, 20-25 черных оливок без косточек, 2 ст. ложки оливкового масла, 4-2 дольки чеснока, соль, черный молотый перец.
Для противня:
1-2 ст. ложки оливкового масла.

Приготовление
Замесить тесто и сделать корж, как для пиццы «Маргарита – 1». Мелко нарезать чеснок и моццареллу. Положить на корж ровным слоем размельченный чеснок и все оставшиеся ингредиенты. Полить оливковым маслом. Посыпать солью и перцем.
Поставить в разогретую духовку (250°С) примерно на 20 мин. Когда пицца будет готова, посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Рецепт взят из итальянского ресторана.

Тесто:
175 г. муки,
1/4 ч. л. соли
1 ч. л. сухих дрожжей
125 мл теплой воды
1 ст. л. оливкового масла

Смешать соль, муку и дрожжи. Смешать воду с маслом. Хорошо замесить тесто. Скатать в комок, смазать оливковым маслом, завернуть в пищевую пленку и поставить на 45 минут в тепло. Потом тонко раскатать на посыпанном мукой столе, оставив края потолще. Смазать соусом для пиццы (кроме краев), посыпать тертым сыром гауда (он хорошо плавится), сверху распределить начинку тонким слоем. Поставить в раскаленную до 210 градусов духовку примерно на 20 минут.

Соус для пиццы: (количество на 2 пиццы, т. к. я обычно делаю 2 штуки на всю семью)
1 ст. л. оливкового масла
1/ 2 луковицы
2 чубчика чеснока
0,5 кг спелых помидоров или 0,4 л пассированных томатов
1 ст. л. томатной пасты
1/4 ч. л. орегано
1/4 ч. л. базилика
1 лавровый лист
соль, перец

Нагреть масло в кастрюльке, добавить мелко нарезанный лук и чеснок. Потушить. Добавить мелко порезанные очищенные томаты (или готовые пассированные помидоры), томат пасту, орегано, базилик, лавровый лист, приправить солью и перцем. Потушить 15 минут. Удалить лавровый лист.

Начинка для пиццы:

1) Капричиоза: сыр гауда, томатный соус, ветчина или грудинка, шампиньоны

2) Маргарита: сыр гауда, томатный соус
3) Фунги: сыр гауда, томатный соус, шампиньоны
4) Везувий: сыр гауда, томатный соус, ветчина
5) Тирольская: томатный соус, сыр гауда, грудинка
6) Вегетарианская: томатный соус, сыр гауда, овощи, кукуруза
7) Неаполитанская: томатный соус, сыр гауда, сардины или анчоусы
8) Специале: томатный соус, сыр гауда, зеленый сладкий перец, лук, яйцо
9) Канонада: томатный соус, сыр гауда, ветчина, шпик, лук
10) Пикантная: томатный соус, сыр гауда, ветчина, шпик, фефероны
11) Бьянка: томатный соус, сыр гауда, грудинка, чеснок, соленый огурец
12) Ананасовая: томатный соус, сыр гауда, ананас, ветчина
13) Тунцовая: томатный соус, сыр гауда, тунец, лук, петрушка
14) Болонез: томатный соус, сыр гауда, говяжий фарш, пармезан
15) Кватро стаджиони: томатный соус, сыр гауда, ветчина, шампиньоны, кальмары или мидии
16) Фрутти ди Маре: томатный соус, сыр гауда, креветки, кальмары, мидии, лук, петрушка
17) Итальянская: томатный соус, сыр гауда, прошутто (пармская ветчина)
18) Гурманская: Томатный соус, сыр гауда, ветчина, шпик, салями, фефероны
19) Маринара: Томатный соус, сыр гауда, кальмары, лук, петрушка
20) Кватро Формаджио: томатный соус, сыр гауда, горгонзола, рокфор, пармезан
21) Романса: томатный соус, сыр гауда, ветчина, яйцо, горгонзола, фефероны

22) Дьябло: томатный соус, сыр гауда, ветчина, прошутто, фефероны
23) Пицункато: томатный соус, сыр гауда, мортадела, зеленый сладкий перец
24) Пицца «6»: томатный соус, сыр гауда, ветчина, шпик, шампиньоны, яйцо, сладкие и острые фефероны

(Яйца, плоды моря, лук, шампиньоны, если указаны в начинке, добавляются сырыми. Яйцо выливается в середину пиццы. В духовке оно запекается.)

Мои любимые начинки: капричиоза + оливки и фефероны, тунцовая и фрутти ди маре. Вообще я ее уже сто раз делала, т. к. мои ее обожают до невозможности.

Я еще хотела добавить, что часто делаю тонкую пиццу на весь противень из 2 порций теста (прямоугольную) (это быстрее чем 2 отдельных пиццы), т. к. у меня 3 мужчины и одной им, конечно, мало. Режу специальным круглым ножом для пиццы сначала крест на крест по диагонали, потом по углам.

После я была уверена, что сделать что-то подобное дома невозможно. Не стоит и пытаться. Но вдруг? И я решила все-таки попробовать. Перечитала гору статей, рецептов и начала экспериментировать.

И знаете что? Приготовить отличную пиццу по-неаполитански в домашних условиях можно! Да, она не будет пахнуть печью, и “точно такой, как в Неаполе” не будет. И все же она будет классной. Лучше даже, чем во многих местных пиццериях.

Но сначала нужно разобраться в нюансах. Итак, из каких компонентов складывается идеальная пицца?

Температура . Пицца — творение огня. Согласно официальному рецепту Associazione Verace Pizza Napoletana (Ассоциация настоящей неаполитанской пиццы), пицца должна выпекаться в дровяной печи при температуре 485°C. В обычных домашних условиях нам нужно хотя бы 250°C — это максимальная температура большинства духовок. Чем выше — тем лучше. Поэтому перед выпечкой пиццы хорошенько разогреваем духовку (вместе с противнем) на максимальной температуре, не меньше получаса.

Время выпекания. В печи пицца выпекается за пару минут. В обычной духовке это время придется увеличить до 6-8 минут (в зависимости от размера пиццы). И ни минутой дольше. Рецепты с 20-минутным выпеканием пиццы вызывают во мне настоящий душевный раздрай:) Потому что это уже не пицца, а лепешка с пережаренной начинкой. Вся суть пиццы в мягком эластичном тесте и сочной начинке, влага из которой не успела испариться.

Поверхность для выпекания. Теперь понятно, что к моменту выпечки противень должен быть раскаленным. Как только пицца его коснется, она сразу же должна начать готовиться. Каждая секунда на счету. Если пиццу поставить в духовку на холодном противне — все пропало. Пока противень с тестом прогреется, начинка уже выпарится и засохнет. Поэтому противень разогреваем заранее вместе с духовкой. (Конечно, в идеале нужно использовать камень для пиццы/хлеба, который обеспечивает максимально равномерный прогрев теста и формирование тонкой хрустящей корочки . Но это в идеале, ну а хорошо прогретый противень тоже работает неплохо).

Мука . У теста для неаполитанской пиццы очень характерная структура мякиша: эластичный, “жевательный”, по-хлебному пористый и ароматный. На все эти свойства влияет количество и качество клейковины, которая при замесе высвобождается из пшеничного белка. Она помогает тесту создать растяжимый каркас, который удерживает пузырьки углекислого газа, благодаря чему после выпечки получается эластичный, воздушный, упругий мякиш. Чем выше содержание белка в муке, тем она “сильнее”, тем более пористым и эластичным получится тесто.

Для правильного теста для пиццы нужна мука с содержанием белка не менее 12 г в 100 г. К примеру, в обычной (украинской, российской) муке высшего сорта всего 9% белка. Кроме того, влагоемкость нашей муки значительно ниже (на одно и то же количество воды нужно большее количество муки), что тоже не улучшает структуру теста. Работать с ним не очень удобно, т.к. тесто не эластичное и легко рвется, а мякиш получается мелкопористым и крошащимся.

А вот и наглядная разница (слева — пицца из муки средней силы, 12 г белка, справа — из слабой муки, 9 г белка)

Структура теста после расстаивания (вверху — мука средней силы, внизу — слабая мука):

Как же правильно выбрать муку? Должна ли она быть итальянской? Не обязательно. Просто это должна быть мука из мягких сортов пшеницы, тонкого помола, с содержанием белка не менее 12 г в 100 г. Отечественная мука с пометкой “для выпечки хлеба”, например, может подойти — содержание белка в ней выше. Смотрим на состав. Ну а если выбирать из итальянской муки, то она должна быть “typo 00” (тонкий помол) с обозначенным выше процентом белка. Есть уже готовые смеси, на которых так и написано: “для пиццы”. Со временем можно начать экспериментировать, пробовать смешивать разные сорта муки (например, слабую украинскую муку можно “усилить” мукой с высоким содержанием белка). Мне, к примеру, больше всего нравится пицца из сильной муки (14 г белка) manitoba для длительной расстойки, ее используют для выпечки хлеба, круассанов и т.д. Тесто из нее получается очень ароматным и непередаваемо “жевательным”, как карамельки Meller:)

Время расстойки. Во время расстойки теста происходит процесс ферментации, который формирует вкус и аромат. Грубо говоря, чем дольше расстаивается тесто, тем вкуснее и ароматнее будет пицца:) Этот процесс может занимать от 3 до 12 часов. Для себя я определила, что четырех часов вполне достаточно, но если есть возможность расстаивать дольше — тем лучше. Тесто это все-таки основной элемент пиццы, и оно должно быть достаточно вкусным, чтобы пиццу было не стыдно подать хоть с одними только солью и оливковым маслом.

Начинка . 1) Пицца проводит в духовке всего несколько минут. Поэтому, если начинка нуждается в термической обработке (сырое мясо, грибы, жесткие овощи и т.д.), занимаемся этим заранее. Мясо должно быть уже сварено, грибы пожарены и т.д. 2) К моменту выпечки все подготавливаем и нарезаем. Чтобы начинку осталось только побросать на сформированную основу — и сразу в печь. Начинка на сыром тесте должна провести считанные секунды — иначе тесто может стать “клеклым”. 3) Не жадничаем и не наваливаем гору начинки:) Распределяем ее равномерно по основе в один слой. Если начинки будет слишком много, ни она, ни тесто не успеют приготовиться.

Пергамент . Заранее подготавливаем пергамент для выпекания и посыпаем его кукурузной мукой — тесто для пиццы весьма липкое, тут поможет только твердая грубая мука. Сформированную основу переносим на пергамент с мукой — и только тогда выкладываем начинку. Попытка перенести основу с начинкой в духовку без пергамента закончится, скорее всего, аварийно:)

Уф, ну а теперь можно перейти непосредственно к рецепту. Он до неприличия простой:)

Ингредиенты :

250 г муки тонкого помола, не менее 12 г белка в 100 г (впрочем, можно приготовить и с обычной мукой — все равно будет неплохо, но ее понадобится немного больше)
10 г свежих дрожжей (сухих в 3 раза меньше)
160 мл теплой чистой воды (фильтрованной или кипяченой)
1/3 чайной ложки сахара
1/2 чайной ложки соли
Кукурузная мука для посыпки
Несколько столовых ложек томатного соуса (пассата из свежих помидоров, из помидоров в собственном соку, готовая из банки и т.д.)
100-130 г моцареллы
Оливковое масло
Или любая другая начинка на свой вкус

Выход : 2 небольших пиццы диаметром около 25-30 см

Приготовление:

1. Дрожжи растираем, перемешиваем с сахаром. Заливаем теплой (температуры человеческого тела) водой, размешиваем до растворения. Просеиваем муку. Вливаем жидкость с дрожжами в муку, перемешиваем.

2. Добавляем соль. И начинаем вымешивать миксером с насадками для теста или кухонным процессором — первые минуты 3-4 на невысокой скорости, затем увеличиваем скорость и вымешиваем еще минут 5 (если руками — всего минут 12-15) , пока тесто не начнет собираться в ком.

Если используется обычная, слабая, мука, ее придется добавлять, т.к. тесто будет липким. Добавляем по неполной столовой ложке, перемешивая после каждой добавки. Останавливаемся, когда тесто перестанет расползаться и соберется в ком (всего может понадобиться 3-5 столовых ложек, важно не переборщить).

Тесто останется слегка липким — это нормально. Просторную посуду смазываем растительным маслом, формируем из теста шар, припыляем мукой и перекладываем в посуду. Накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте расстаиваться как минимум на 4 часа (в прохладном время расстойки увеличиваем).

3. За полчаса до окончания расстойки разогреваем духовку с противнем на максимальной температуре. Руками, смазанными в растительном масле, вынимаем тесто из посуды. Слегка обминаем. Тесто получается мягким, эластичным и упругим.

4. Делим на две равных части и формируем из них шары. Вон как тянется:) Первый шар выкладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой (а еще лучше мукой + немного кукурузной муки, так потом будет легче оттирать от остатков теста:). Ладонью делаем вот такое углубление.

5. Теперь начинаем растягивать тесто от центра к краям и формируем основу для пиццы, стараясь не давить на бортики. Вторую ладонь используем в качестве ограничителя, передвигая ее по окружности основы, чтобы форма не расползалась и оставалась более-менее округлой. Периодически переворачиваем тесто и растягиваем с другой стороны.

Вот так

6. Основу можно приподнимать и она будет растягиваться за счет собственного веса. Если тесто плохо тянется (так иногда случается), достаточно его оставить отдохнуть минут на 10-15, чтобы клейковина “расслабилась”, и приступить снова.

7. В общем, растягиваем, как умеем, оставляя толстым только кольцо из бортиков:) Основа должна быть достаточно тонкой, в центре — не более 3 мм, а дальше около 5 мм. Если от излишнего усердия где-то образовалась дыра — ничего страшного, залепим кусочком теста.

Сформированную основу выкладываем на присыпанный кукурузной мукой пергамент для выпекания. Равномерно размазываем томатный соус, сбрызгиваем оливковым маслом, можно добавить сушеных базилика и/или орегано. Выкладываем нарезанную моцареллу. И еще раз хорошенько поливаем оливковым маслом. Только хорошенько! Чем больше масла, тем вкуснее и сочнее:)

8. И сразу же отправляем в разогретую духовку на 6 минут. Пусть не смущают бледные бортики — тесто будет готово. Разрезаем и съедаем немедленно, урча.

Вся процедура, за исключением времени расстойки теста, занимает минут 20-25: 10 минут на замешивание и 10 минут на формирование основы.

Тесто после расстойки и формирования шариков можно обернуть в пищевую пленку, заморозить и использовать по мере необходимости. Заморозка-разморозка никак не сказывается на вкусе и консистенции теста, зато это зверски удобно:) Остается только заранее вытащить тесто из морозилки, сформировать основу, набросать начинки — и готово.

Классическая итальянская пицца — это великолепное блюдо. Готовится оно традиционно на тонком тесте, со специальным томатным соусом и разными составляющими. Предлагаем несколько отличных вариантов.

Рецепт теста для итальянской пиццы

Не все хозяйки любят готовить тесто для пиццы из-за того, что этот процесс достаточно трудоемкий. Предлагаем отличный и несложный рецепт.

В 300 граммах теплой воды растворить пакетик сухих быстродействующих дрожжей, всыпать две большие ложки сахара без горки. Тщательно перемешать. Просеять килограмм муки на стол. В центре сделать углубление. В 300 граммах теплой воды растворить двадцать грамм соли. Влить в муку обе жидкости и добавить шесть больших ложек оливкового масла.

Сначала вымешиваем тесто при помощи ложки, забирая муку вокруг воды. Далее, когда оно становится крутым, продолжаем действовать руками. Вымешивать полуфабрикат следует в течение десяти минут. Тесто не должно липнуть к рукам.

Обсыпать миску мукой, положить в нее полуфабрикат, накрыть влажной тряпочкой и оставить на два часа для поднятия в теплом месте. После этого тесто вымесить, разделить на четыре части. Раскатывать их необходимо до диаметра около тридцати сантиметров. Из такого теста получается действительно итальянская пицца настоящая. Рецепт же начинки можно выбрать любой.

Тесто можно хранить до трех суток, положив его в пластиковый контейнер с крышкой или целлофановый пакет.

Варианты соусов

Иметь отличный рецепт того, как приготовить итальянскую пиццу, недостаточно. Одним из базовых компонентов этого блюда является соус. Для получения отличного результата не рекомендуется применять кетчупы, майонез и прочее. Предлагаем несколько вариантов приготовления соуса.

Первый рецепт. С десяти помидоров снять аккуратно кожицу. Сделать это очень просто. Надо залить помидоры кипящей водой на минуту, вытащить, сделать несколько надрезов острым ножом и снять шкурку. Порубить их произвольно, проложить в сотейнике и потушить на небольшом огне до полного испарения жидкости. Через десять минут после начала приготовления добавить соль и любимые приправы. Для итальянской пиццы идеальным вариантом являются сушеные орегано, базилик и майоран. Горячую массу после испарения жидкости протереть через сито. Не рекомендуется использовать блендер, поскольку соус должен получиться однородным и без семечек. Если полуфабрикат жидкий, то можно влить немного томатной пасты. При желании добавляется лимонный соус или белое вино.

Второй рецепт. Небольшой пучок базилика; пять томатов, консервированных в собственном соку; сухой орегано взбить в блендере, добавив соль и оливковое масло. Быстрый готов.

Третий рецепт. Килограмм сочных помидоров очистить от кожицы, измельчить в блендере до состояния однородной кашицы. Добавить два измельченных зубчика чеснока, нарубленные листочки свежего базилика, сушеные майоран, душицу, немного перца и соли. Снова хорошо взбить блендером. Варить соус, не накрывая его крышкой, в течение часа. Охладить и можно использовать этот ароматный полуфабрикат для приготовления пиццы. Огромным достоинством этого соуса является то, что его можно замораживать, разложив по небольшим пакетикам. Храниться такая заправка сможет до четырех месяцев.

Четвертый рецепт. В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить в нем в течение одной минуты четверть чашки измельченного репчатого лука. К нему добавить выдавленные через пресс три зубчика чеснока, очищенные от кожицы и нарезанные три помидора, соль и перец. Соус довести до кипения, убавить огонь и потушить его семь-десять минут. Влить пятьдесят грамм растопленного сливочного масла, хорошо перемешать и снять с газа.

Пятый рецепт. Такой соус можно приготовить на зиму. Несколько долек чеснока и одну луковицу обжарить в оливковом масле. Измельчить свежие помидоры и положить в сотейник к остальным ингредиентам. Посолить и поперчить. Когда помидоры пустят сок, добавить томатную пасту. Понадобится одна банка. Добавить любимые приправы и сушеные травы. Готовить на небольшом огне, чтобы смесь стала однородной. Снять с огня и протереть через сито. Снова перелить в сотейник, довести до кипения, разлить по стерилизованным банкам и герметично закупорить.

Итальянская пицца настоящая. Рецепт»Ассорти»

Это блюдо состоит из большого количества ингредиентов.

Но приготовление итальянской пиццы по данному рецепту не потребует большого количества времени. Сперва нужно раскатать тесто и смазать соусом. Мысленно разделить круг на четыре части. На одну из них выложить ломтики сырокопченой ветчины, на вторую — обжаренные шампиньоны с луком, на третью — половинки помидоров черри, на последнюю — кружочки маслин. Полить немного оливковым маслом и посыпать сыром.

Красный болгарский перец нарезать тонкими кружочками и разложить по поверхности. Готовить в разогретом духовом шкафу.

Пицца с сырокопченым беконом и помидорами

Готовится блюдо очень просто и быстро. Раскатать тонко тесто, немного нанести соуса. Посыпать поверхность сыром, разложить кружочки помидоров и немного сбрызнуть оливковым маслом. Выпекать до появления золотистой корочки. На горячую пиццу разложить полоски сырокопченого бекона.

Получается итальянская пицца, настоящая. Рецепт можно дополнить ароматными листиками базилика. Это блюдо будет вкусным и холодным.

Пицца тонкая «Итальянская с колбасой»

Сначала, как обычно, раскатываем тесто и смазываем соусом. Натираем несколько видов сыра и посыпаем им поверхность.

Для приготовления этой пиццы понадобится качественная Требуется нарезать ее одинаковыми кружочками и аккуратно разложить, чтобы поверхность была полностью покрыта. Полить немного оливковым маслом и поставить запекаться.

Пицца в духовке приготовится за минут пятнадцать. Подавать рекомендуется сразу же.

Пицца «Витаминная»

Раскатать тесто, немного смазать соусом, посыпать любимым сыром, сбрызнуть оливковым маслом и поставить запекаться. Пока пицца в духовке, нарезать маленькие помидоры на половинки, рукколу промыть и высушить.

Разложить ингредиенты на горячую закуску. Получается очень вкусно.

Пицца «Четыре сыра»

Это — самое простое и быстрое блюдо, которое можно только представить.

Тонко раскатываем пласт теста, наносим соус и посыпаем разными видами сыра. Традиционно берется моцарелла, пармезан, горгонзола и емменталь в равных пропорциях. Полить совсем немного оливковым маслом.

Получается действительно итальянская пицца, настоящая. Рецепт можно дополнить другими видами сыра по своему усмотрению. Готовить в течение пятнадцати минут до появления золотистого цвета и потрясающего аромата.


Рецепт идеальной неаполитанской пиццы — Пара поваров

Вот рецепт пиццы в неаполитанском стиле, который вы можете приготовить дома, вдохновленный лучшей пиццей в Неаполе, Италия! Включает пошаговое видео.

Когда вы съели лучшую пиццу в Неаполе, Италия, трудно вернуться. Вы знаете в фильме Матрица , когда Нео разрешается выбрать сине-красную таблетку, выбор между блаженным неведением или правдой? Есть пиццу в Неаполе, , месте, где была изобретена пицца , все равно, что выбрать красную таблетку. Однажды попробовав неаполитанскую пиццу, вы никогда не вернетесь. Тогда вы проведете остаток своей жизни, пытаясь воссоздать его дома! К счастью, мы сделали это за вас. Вот все наши советы и рекомендации по приготовлению лучших домашних неаполитанских пицц, чтобы вы могли наслаждаться ею всю жизнь!

Видео: как приготовить неаполитанскую пиццу (2 минуты!)

Совершенствовать настоящую Неаполитанская пицца может быть сложной задачей. Учиться проще всего, наблюдая. Поскольку мы не можем прийти к вам на кухню, чтобы показать вам себя, вот следующая лучшая вещь! В этом пошаговом видео показано, как именно приготовить пиццу: от замеса до формовки и выпечки.Мы настоятельно рекомендуем посмотреть это, прежде чем начать!

Что такое неаполитанская пицца?

Неаполитанская пицца — это пицца, приготовленная в стиле, зародившемся в Неаполе, Италия. Как и в любом известном блюде, существует множество вариаций того, что значит быть «аутентичным». Съев часть того, что считается лучшей пиццей в мире на земле в Неаполе, мы с Алексом обнаружили, что это характеристики неаполитанской пиццы:

  • Простые вкусы: Лучшая неаполитанская пиццерия, в которой мы были, Da Michele , предлагает только два вкуса: Маргарита и Маринара.Пицца маргарита — это помидоры, моцарелла и базилик, а пицца маринара — это просто помидоры и чеснок. Оба были совершенны в своей простоте.
  • Мягкое тонкое тесто, приготовленное в очень горячей духовке: Большинство неаполитанских пицц выпекают в дровяной печи для пиццы при температуре от 800 до 1000 градусов по Фаренгейту. Корка обычно почерневшая от огня, с вздутыми краями и очень тонкой к середине.
  • Простые помидоры: Корка неаполитанской пиццы обычно намазывается просто помидорами, обычно сорта Сан-Марцано.В приведенном ниже рецепте используется простой соус, который имитирует вкус, который мы пробовали в Неаполе.
  • Моцарелла: Сыр в Италии высшего класса. В неаполитанской пицце часто используется свежая моцарелла или сыр моцарелла из буйволиного молока.

Как приготовить тесто для неаполитанской пиццы?

Неотъемлемой частью неаполитанской пиццы является тесто для пиццы. Мы с Алексом работали над нашим рецептом более 10 лет. Оттачивая наш рецепт теста, мы узнали несколько вещей от некоторых шеф-поваров ведущих пиццерий Америки, которые сами изучали пиццу в Неаполе!

  • Используйте муку Типо 00. Мука Tipo 00 — это тип итальянской муки, которую используют в неаполитанских пиццериях. Получается красивое, эластичное и пушистое тесто. Вы можете найти его в местном продуктовом магазине или в Интернете. Если вы не можете найти его, вы можете использовать универсальный; это все равно сделает пиццу следующего уровня!
  • Охладите тесто за 2–3 дня до выпечки (по желанию). По возможности мы рекомендуем поместить тесто для пиццы в герметичный контейнер и поставить в холодильник на 2–3 дня. Это естественным образом сбраживает тесто и придает ему сложный ореховый вкус.Конечно, это необязательно: иногда нет возможности думать наперед!

Нужна ли мне неаполитанская печь для пиццы?

Было бы неплохо, если бы каждый человек мог владеть неаполитанской печью для пиццы? Мы желаем! Нет, для этого рецепта неаполитанская печь для пиццы не нужна. Вы можете приготовить его в стандартной духовке при температуре 500 градусов по Фаренгейту вместе с предварительно нагретым камнем для пиццы внутри. (У вас его нет? Вот лучший камень для пиццы, а также несколько советов по уходу.)

Но будьте осторожны! Если вы хотите, чтобы на вашей корке были такие красивые черные следы от обугливания, как на этих фотографиях, вам понадобится печь для пиццы.Зачем использовать печь для пиццы? И какой лучше всего использовать?

  • Печь для пиццы может нагреваться намного сильнее, чем обычная духовка. Ваша стандартная печь может нагреваться только до 550 градусов, но печь для пиццы достигает температуры почти 1000 градусов по Фаренгейту!
  • Какую печь для пиццы купить? Алекс и я используем гениальную печь для пиццы под названием Ooni Pizza . Ooni маленький, транспортабельный и нагревается до 1000 градусов всего за 10 минут! Работает на древесных гранулах.Использование Ooni требует некоторой практики, но оно произвело революцию в приготовлении домашней пиццы.

Какой соус использовать для неаполитанской пиццы?

В большинстве рецептов неаполитанской пиццы помидоры нужно класть прямо на тесто. Сорт помидоров Сан-Марцано — это разновидность итальянских помидоров, которые чаще всего используются в неаполитанской пицце. Вы можете найти консервированные помидоры Сан-Марцано во многих продуктовых магазинах в Соединенных Штатах в эти дни.

Но недавно мы с Алексом открыли еще лучший способ приготовления томатного соуса, который был ближе к тому, что мы помним из нашей неаполитанской пиццы.Использование жареных помидоров! У них очень сладкий вкус прямо из банки. Этот легкий соус для пиццы использует всего 5 ингредиентов, чтобы приготовить вкусный соус для пиццы, который напоминает нам о лучших пиццах в Неаполе, Италия.

Есть ли в неаполитанской пицце базилик?

Да и нет! Как и любой известный рецепт, существует множество мнений о том, что делает рецепт настоящей неаполитанской пиццы. Если вы готовите пиццу в стиле Маргариты, мы бы сказали, что базилик обязателен. Когда несколько лет назад у нас была пицца Неаполь, в пицце был один лист свежего базилика. Один лист ! Каким-то образом это привнесло правильный аромат базилика.

Положить базилик на пиццу до или после выпечки? Ответ зависит от вашей духовки. Если вы используете неаполитанскую печь для пиццы, время выпекания составляет всего 1 минуту. Благодаря тому, что он находится в духовке так недолго, свежий базилик остается зеленым! Но если вы печете пиццу в стандартной духовке, вам придется готовить ее около 7 минут. За это время свежий базилик становится полностью черным. Поэтому, если вы используете стандартную духовку, не забудьте добавить базилик после выпечки .

Вот снимок лучшей пиццы в Неаполе, Италия, в ресторане Da Michele. Это наш любимый опыт пиццы, увековеченный здесь и в разделе пиццы нашей кулинарной книги!

Как избежать водянистой пиццы, приготовленной из свежего сыра моцарелла?

В сыре моцарелла

много влаги, что иногда может привести к водянистой пицце! Влажность зависит от марки. Если вы используете свежий сыр моцарелла для этого рецепта неаполитанской пиццы, сделайте следующее:

  • Нарежьте моцареллу на кусочки толщиной ¼ дюйма для пиццы.(Использование больших кусков вызывает скопление воды.)
  • Если клеймо кажется слишком водянистым, оставьте его на полотенце примерно на 15 минут, а затем промокните лишнюю влагу.

Рецепт этой неаполитанской пиццы…

Вегетарианская.

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок


  1. Приготовьте тесто по рецепту «Лучшее тесто для пиццы» (подробнее см. в этой видео-инструкции). Следуйте инструкциям по приготовлению в рецепте теста, если оно было приготовлено заранее.
  2. Поместите камень для пиццы в духовку и разогрейте до 500°F. ИЛИ предварительно разогрейте печь для пиццы (вот печь для пиццы, которая у нас есть!).
  3. Приготовьте домашний соус для пиццы.
  4. Нарежьте моцареллу на кусочки толщиной ¼ дюйма. Если это невероятно водянистая свежая моцарелла (все бренды различаются), вы можете оставить ее на бумажном полотенце, чтобы удалить влагу, примерно на 15 минут, а затем промокнуть моцареллу бумажным полотенцем, чтобы удалить дополнительную влагу.
  5. Когда печь будет готова, раскатайте тесто в круг; Инструкции см. в разделе «Как растянуть тесто для пиццы». Посыпьте кожуру пиццы манной или кукурузной мукой, затем аккуратно положите сверху тесто. Распределите соус для пиццы по тесту. Сверху посыпать сыром моцарелла. Попробуйте кусочек сыра моцарелла; если на вкус она не соленая, добавьте в пиццу несколько щепоток кошерной соли.
  6. Если вы выпекаете пиццу в духовке, добавьте листья базилика. Для запекания в стандартной духовке добавьте листья базилика после выпекания (в стандартной духовке листья чернеют).
  7. Переложите пиццу на камень для пиццы на кожуре для пиццы, затем запекайте, пока сыр не расплавится, около 7 минут в духовке (или 1 минуту в печи для пиццы). Нарежьте на кусочки и сразу подавайте.
  • Категория: Основное блюдо
  • Способ приготовления: Запеченный
  • Кухня: Итальянская

Ключевые слова: Пицца, Вегетарианская пицца, Неаполитанская пицца, Итальянская пицца, Печь для пиццы, Вегетарианская, Развлекательная,

Ищете рецепты домашней пиццы?

Эта неаполитанская пицца — одна из наших любимых домашних пицц, которые мы когда-либо готовили дома! Вот еще несколько наших любимых рецептов домашней пиццы:

Последнее обновление: февраль 2020 г.

Корж для пиццы в неаполитанском стиле | Выпечка короля Артура

  • Взвесьте муку; или отмерьте его, осторожно пересыпав в чашку, а затем стряхнув излишки.В средней миске смешайте сухие ингредиенты, затем добавьте воду. Перемешайте, пока не смешано, замесив грубое, но сплоченное тесто.

  • Накройте миску и дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение ночи, от 12 до 24 часов.

    После замеса (осталось) это тесто, вероятно, не удвоится в объеме; вместо этого он просто станет немного опухшим (справа).

     

  • Поместите решетку в центр вашей духовки и предварительно разогрейте духовку до 500–550°F (если ваша духовка достигает 550°F), используя сталь или камень для выпечки внутри.Положение решетки важно, особенно если вы используете пергаментную бумагу — слишком близко к жаровне (вам нужен зазор не менее 8 дюймов), и верхняя часть вашей пиццы (и любые видимые края пергамента) сгорит раньше, чем нижняя. Перед выпеканием убедитесь, что ваша духовка находится при необходимой температуре не менее 30 минут, чтобы сталь или камень могли полностью прогреться.

  • Разделить тесто пополам. Работая с одним куском за раз, перенесите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность.

  • Растяните и сложите его следующим образом: держась за тесто с обоих концов, оттяните один конец от другого, а затем сложите его обратно. Повторите с другой стороны. Тесто, скорее всего, будет липким — не беспокойтесь о том, что оно будет выглядеть аккуратно при складывании. Не забывайте присыпать руки мукой во время работы.

  • Повторите этот процесс с другой стороны теста, чтобы все четыре угла теста были растянуты и согнуты.

  • Затем потяните концы теста к середине, затем переверните его. Пальцами подтяните тесто под себя, чтобы получился гладкий круглый шар со швами, заправленными внутрь.

  • Повторите то же самое со вторым куском теста и поместите каждый шарик швом вниз в посыпанную мукой миску.

  • Накройте миски и дайте тесту подняться от 45 минут до часа, пока духовка разогревается.В холодную погоду ставьте миски на плиту (над духовкой предварительного нагрева), чтобы они оставались теплыми.

  • Обильно посыпьте мукой деревянную кожуру, втирая муку в доску, чтобы полностью покрыть ее. Если вы используете металлическую кожуру или если это ваша первая попытка приготовить домашнюю пиццу, положите на кожуру кусок пергамента вместо муки.

  • Выложите подошедшее тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность швом вниз (здесь пригодится скребок для чаши), стараясь придать ему как можно более круглую форму, чтобы его было легче растягивать.Если тесто кажется влажным, щедро присыпьте его мукой. Для более сухого теста используйте немного меньше муки.

  • Аккуратно придавите тесто кончиками пальцев, стараясь не касаться внешнего края корочки. Этот шаг важен — оставление окружности нетронутой на этом этапе приведет к красивой пузырчатой ​​внешней корочке после выпечки.

  • Снова, стараясь не касаться внешнего края корочки, поднимите пиццу с рабочей поверхности и костяшками пальцев аккуратно растяните тесто в круг размером от 10 до 12 дюймов.Если тесто совсем липкое, используйте больше муки. Используйте две руки одновременно, чтобы осторожно перемещать тесто по кругу, позволяя силе тяжести выполнять растягивание. Гравитация твой друг! Позвольте ему сделать большую часть работы за вас, так как вытягивание растянет центр больше, чем края. Если вам трудно растянуть тесто, положите его на посыпанную мукой поверхность на 5–10 минут, чтобы клейковина расслабилась.

  • Переместите тесто на присыпанный мукой корж (или присыпанный мукой лист пергамента) и отрегулируйте его так, чтобы тесто не свисало с края.Помните — если тесто будет липким, когда вы положите его на кожуру, оно прилипнет к кожуре! Убедитесь, что он хорошо посыпан мукой.

  • Если вы используете пергамент, обрежьте излишки вокруг теста, чтобы оно не подгорело. Чтобы быть в безопасности, мы рекомендуем обрезать бумагу заподлицо с тестом, особенно если температура вашего пергамента ниже 500 ° F, как у многих.

  • Слегка приправьте тесто соусом, затем посыпьте сыром по вашему выбору.Добавьте дополнительные начинки по желанию.

  • Включите верхний жаровень в предварительно разогретой духовке и переложите пирог на предварительно нагретую сталь или камень. Если у вас есть только нижний гриль (в ящике под духовкой), не используйте его — места недостаточно (см. «Советы» ниже). Но не беспокойтесь; даже если вы не можете использовать жаровню, вы можете просто испечь свой пирог на несколько минут дольше, а со сталью или камнем получится просто отлично.

  • Если вы используете деревянную кожуру, покачивайте сырую пиццу взад-вперед, пока она не начнет легко перемещаться по кожуре, прежде чем быстро перенести ее на сталь. Если вы используете пергамент, аккуратно наденьте пиццу и пергамент на сталь или камень. Пергамент почернеет по краям, но останется нетронутым под пиццей.

  • Выпекайте пиццу примерно 6 минут на стальной поверхности или 7 минут на камне (плюс-минус), пока она не запузырится и не обуглится по краям.Достаньте пиццу из духовки и при желании украсьте свежими листьями базилика.

  • Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой.

  • Идеальная Неаполитанская Пицца (Pizza Napoletana) +Видео

    Рецепт неаполитанской пиццы (с домашним тестом!) – Традиционная пицца «Наполетана» – удивительно простое и ароматное блюдо, приготовленное из тонкого дрожжевого теста с томатным соусом, итальянскими сырами и свежим базиликом.

    Пицца — ИДЕАЛЬНАЯ еда, если подумать. Все группы продуктов покрыты… корка из зерна, помидоры для фруктов и овощей и сыр для белка.

    Хорошо, может пицца не самая самая «здоровая» и хорошо сбалансированная еда. Но, тем не менее, нельзя отрицать абсолютную вкусноту и почти совершенство хорошего ‘za’.

    Классическая неаполитанская пицца (Pizza Napoletana)

    Пицца в неаполитанском стиле , также известная как оригинальная пицца, безусловно, самая любимая пицца в нашей семье.Традиционно тесто для неаполитанской пиццы очень тонкое, с приподнятым пузырчатым краем. Он покрыт чистым тонким томатным соусом, сыром моцарелла из буйволиного молока, сыром пармезан и свежим базиликом.

    И хотя другие ингредиенты, конечно, могут быть добавлены, истинная красота Pizza Napoletana заключается в том, насколько он прост, каждый элемент сияет. Каждый кусочек представляет собой симфонию вкусов и текстур: дрожжевую корочку, свежую остроту томатного соуса, чистое соленое богатство сыра. Перфетта!

    В чем разница между неаполитанской пиццей и пиццей Маргарита?

    Неаполитанская пицца — это название оригинальной пиццы, приготовленной в Италии с томатным соусом, сыром и базиликом. Однако в классический рецепт сейчас часто добавляют других ингредиента . Вы, вероятно, найдете грибы, прошутто или другое вяленое мясо, перец, чеснок и всевозможные другие вкусности.

    Пицца Маргарита , с другой стороны, является блюдом строго безумным e с помидорами, моцареллой, оливковым маслом и свежим базиликом.Никакие другие начинки не включены… В противном случае, это становится, ну, , а не Маргаритой и больше похожей на неаполитанскую пиццу.

    Итак, несмотря на то, что рецепт теста для неаполитанской пиццы и пиццы «Маргарита» одинаков, они могут оказаться совершенно разными (но одинаково вкусными) блюдами.

    Ингредиенты, которые вам нужны

    Лучшие неаполитанские пиццы начинаются с самого простого, но точного рецепта теста для пиццы. Тесто выкладывается в эту культовую форму круга, а затем добавляется нужное количество толченого томатного соуса, сыра и капельки оливкового масла.После выпечки пицца украшена листьями базилика, так что в каждом кусочке есть отличное сочетание хрустящего, сырного, пикантного, свежего и сладкого вкуса.

    Возможно, вы удивитесь, узнав, что весь этот вкус получается из нескольких простых и легкодоступных ингредиентов!

    Для теста для неаполитанской пиццы вам понадобится:

    Для приготовления классического итальянского соуса для пиццы вам понадобится:

    • Консервированные сливовидные помидоры
    • Соль и перец

    Начинка для традиционной неаполитанской пиццы:

    • Сыр моцарелла из буйволиного молока
    • Тертый сыр пармезан
    • Оливковое масло первого холодного отжима
    • Листья базилика

    Вам также понадобится кусочек кукурузной муки для формочек.

    Совет профессионала: Тесто для неаполитанской пиццы и соус для пиццы стоит приготовить с нуля, но в крайнем случае вы можете использовать замороженные шарики из теста для пиццы и консервированный соус из продуктового магазина.

    Как приготовить неаполитанскую пиццу с нуля

    Шаг №1. Приготовление теста для пиццы

    Начать за день до если возможно. Чем дольше тесто для пиццы отдыхает, тем лучше оно растягивается и поднимается. Поместите дрожжи в электрическую миску с насадкой-крюком для хлеба.Залейте дрожжи 1/4 стакана теплой воды и перемешайте. Дайте смеси вспениться в течение 10 минут. (Убедитесь, что вода чуть выше комнатной температуры, не горячая , иначе вы убьете дрожжи.)

    Затем добавьте оставшиеся 1/2 стакана воды и соль. Включите миксер на низкую скорость и медленно добавьте 2 стакана хлебной муки. Дайте миксеру поработать, пока мука хорошо не смешается и крюк не начнет замешивать тесто. Тесто должно быть очень липким, но достаточно твердым, чтобы его можно было поднять. При необходимости добавьте еще немного муки.Дайте миксеру замесить тесто еще 5-10 минут.

    Накройте Миксерную чашу и дайте тесту подняться в течение 2 часов. Когда тесто увеличится вдвое, выложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность и нарежьте на два куска по 8 унций . Заверните концы, чтобы получились круглые шарики. Затем заверните и поставьте в холодильник минимум на 12 часов, если это возможно.

    Шаг № 2. Приготовление домашнего томатного соуса

    Поместите сито на чашу миксера. Слейте помидоры. Вылейте томатный сок из банки.Затем пропустите помидоры через сито, чтобы получился жидкий соус .

    Посыпьте солью и перцем и перемешайте. Затем попробуйте и при необходимости снова приправьте соусом.

    Совет для профессионалов: Если вы спешите, поместите высушенные помидоры в блендер и превратите их в пюре.

    Шаг №3 – Приготовление неаполитанской пиццы

    Разогрейте духовку до 550 градусов по Фаренгейту или гриль до 650-800 градусов по Фаренгейту. Поместите камень для пиццы в духовку (или на гриль), чтобы разогреть ее, пока вы готовите пиццу.

    С помощью хорошо посыпанной мукой скалки раскатайте тесто в круги диаметром от 12 до 13 дюймов . Вы также можете использовать свои руки, чтобы аккуратно растянуть тесто. Будьте осторожны, чтобы не проткнуть тесто кончиками пальцев. Насыпьте кукурузную муку на два плоских противня и поместите круги теста на противни.

    Шаг № 4. Накройте и запеките пиццу «Наполетана»

    Покройте пиццу: С помощью половника выложите томатный соус на тесто для пиццы. Распределите соус тонким ровным слоем , оставляя края толщиной 1 дюйм.

    Нарежьте шарики моцареллы кружками толщиной ¼ дюйма. Разложите ломтики моцареллы вокруг теста для пиццы. Затем посыпьте каждую пиццу 3 столовыми ложками сыра пармезан. Аккуратно растяните пиццу, стараясь оставить хорошие пушистые края вокруг краев. Это помогает создать тонкое дно и приподнятый край.

    Сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла каждую пиццу. Посыпать солью и перцем.

    Получите полный (для печати) рецепт неаполитанской пиццы + ВИДЕО ниже.Наслаждаться!

    Сдвиньте пиццу с противня на горячий камень. (Кукурузная мука помогает при скольжении.)

    Выпекать в течение 5-7 минут , пока края не станут золотистыми. Если жарите на гриле, готовьте 3-5 минут.

    Примечание: готовьте по одной пицце за раз, если у вас есть только один камень для выпечки.

    Когда корочки пиццы Napoletana станут золотистыми, а сыр расплавится, достаньте из духовки и положите сверху свежих листа базилика .

    Разрежьте каждую пиццу на 6 ровных ломтиков и подавайте теплыми.

    Часто задаваемые вопросы

    Можно ли использовать безглютеновую муку для приготовления теста для неаполитанской пиццы?

    Технически можно, но учтите, что вкус и текстура будут другими. Вы, вероятно, не получите такой же большой растяжки в тесте. Я предлагаю использовать готовую замороженную корочку от компании GF, которая вам нравится и которой вы доверяете.

    Как приготовить веганскую неаполитанскую пиццу?
  • Для рецепта веганской неаполитанской пиццы просто используйте ваш любимый плавленый итальянский сыр без содержания молока.
  • Какие еще начинки можно добавить к этому классическому рецепту пиццы «Наполетана»?

    Не стесняйтесь добавлять почти любые лакомства, которые вам нравятся: обжаренные грибы, руккола, пепперони или вареная колбаса, пепперончини… Все, что вы чувствуете! Просто убедитесь, что начинка не слишком влажная (например, огурец), иначе ваша пицца размокнет в духовке.

    Сколько хранится домашняя пицца?

    Храните остатки в герметичном контейнере и храните в холодильнике до 3 дней.Я рекомендую разогревать остатки в духовке при 350 градусах в течение 5-10 минут.

    Ищете еще вкусные блюда в итальянском стиле?

    Идеальная неаполитанская пицца (Pizza Napoletana)

    Эта просто восхитительная пицца по рецепту «Наполетана» состоит из домашнего неаполитанского теста для пиццы, чтобы сделать тонкую корочку, а затем покрыта томатным соусом, итальянскими сырами и свежим базиликом.

    Количество порций: 12 ломтиков (2 пиццы)

    Для теста для неаполитанской пиццы —
    Для соуса для неаполитанской пиццы —
    Для начинки для неаполитанской пиццы —
    Для теста для пиццы:
    • Начните за день, если возможно.Чем дольше тесто для пиццы отдыхает, тем лучше оно растягивается и поднимается. Поместите дрожжи в электрическую миску с насадкой-крюком для хлеба. Залейте дрожжи 1/4 стакана теплой воды и перемешайте. Дайте смеси вспениться в течение 10 минут. (Убедитесь, что вода чуть выше комнатной температуры, а не горячая, иначе вы убьете дрожжи.)

    • Затем добавьте оставшиеся 1/2 стакана воды и соль. Включите миксер на низкую скорость и медленно добавьте 2 стакана хлебной муки. Дайте миксеру поработать, пока мука хорошо не смешается и крюк не начнет замешивать тесто.Тесто должно быть очень липким, но достаточно твердым, чтобы его можно было поднять. При необходимости добавьте еще немного муки. Дайте миксеру замесить тесто еще 5-10 минут.

    • Накройте Миксерную чашу и дайте тесту подняться в течение 2 часов. Когда тесто увеличится вдвое, выложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность и разрежьте на две части по 8 унций. Заверните концы, чтобы получились круглые шарики. Затем заверните и поставьте в холодильник минимум на 12 часов, если это возможно.

    Для томатного соуса:
    • Поместите сито на чашу миксера.Слейте помидоры. Вылейте томатный сок из банки. Затем протрите помидоры через сито, чтобы получился жидкий соус. Посыпать солью и перцем, перемешать. Затем попробуйте и при необходимости снова приправьте соусом. (Если спешите, поместите высушенные помидоры в блендер и превратите в пюре.)

    • Разогрейте духовку до 550 градусов по Фаренгейту или гриль до 650-800 градусов по Фаренгейту. Поместите камень для пиццы в духовку (или на гриль) для предварительного нагрева.

    Приготовьте коржи:
    • Используя обильно посыпанную мукой скалку, раскатайте тесто в круги диаметром 12–13 дюймов.Вы также можете использовать свои руки, чтобы аккуратно растянуть тесто. Насыпьте кукурузную муку на два плоских противня и поместите круги теста на противни.

    Покройте пиццу:
    • С помощью половника выложите томатный соус на тесто для пиццы. Распределите соус тонким ровным слоем, оставляя бортики шириной 1 см по краям.

    • Нарежьте шарики моцареллы кружками толщиной 1/4 дюйма. Разложите ломтики моцареллы вокруг коржей для пиццы. Затем посыпьте каждую пиццу 3 столовыми ложками сыра пармезан.Аккуратно растяните пиццу, стараясь оставить хорошие пушистые края вокруг краев. Это помогает создать тонкое дно и приподнятый край.

    • Сбрызните каждую пиццу 1 столовой ложкой оливкового масла. Посыпать солью и перцем.

    Выпечка пиццы:
    • Переместите пиццу с противня на горячий камень. (Кукурузная мука помогает скольжению.)

    • Выпекайте 5-7 минут, пока края не станут золотистыми. Если жарите на гриле, готовьте 3-5 минут.(Выпекайте по одному, если у вас есть только один камень для выпечки.)

    • Когда корочки для пиццы станут золотистыми, а сыр расплавится, выньте из духовки и положите сверху свежие листья базилика. Разрезать и подавать.

    Торопитесь? Используйте готовое тесто для пиццы из морозильной камеры или гастронома. Оставшаяся пицца хорошо хранится в холодильнике до 3 дней.

    Порция: 1 ломтик, Калории: 238 ккал, Углеводы: 20 г, Белки: 13 г, Жиры: 12 г, Насыщенные жиры: 6 г, Полиненасыщенные жиры: 1 г, Мононенасыщенные жиры: 5 г, Холестерин: 32 мг, Натрий: 663 мг, Калий: 197 мг, Клетчатка: 2 г, сахар: 2 г, витамин А: 376 МЕ, витамин С: 6 мг, кальций: 244 мг, железо: 1 мг

    Готовите по этому рецепту? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

    Поделитесь этим рецептом с друзьями!

    Домашняя неаполитанская пицца

    Пицца — лучшее кулинарное творение! Я самый большой фанат пиццы, но я также самый большой пицца-СНОБ.Мой любимый тип пиццы — неаполитанская пицца, также известная как пицца в неаполитанском стиле. Пицца в этом стиле — все о тонком тесте!

    Около года назад у меня была миссия создать домашнюю версию неаполитанской пиццы без причудливой дровяной печи. За это время я прочитал много блогов и посмотрел много видео, в которых рассказывалось о советах и ​​​​хитростях для достижения этой хрустящей тонкой корочки и о том, как получить этот обугленный эффект на корке пиццы. Не буду врать, на это ушло пару месяцев, много несовершенных пицц и много проб и ошибок у меня вышло удачно.Вот несколько советов, которые я усвоил, чтобы приготовить идеальную пиццу в неаполитанском стиле: High Heat, Pizza Stone, Double Zero Flour и, если вы хотите разориться, печь для пиццы.

    Высокая температура

    В конце концов, я усвоил, что при приготовлении итальянской пиццы на тонком тесте духовка должна быть на максимальном огне. Я поставил свою духовку на 550 градусов, чтобы получить этот тонкий лист, как корка для пиццы.

    Камень для пиццы

    Следующий важный совет — приобрести хороший камень для пиццы.Я протестировал пиццу с камнем для пиццы и без него и заметил значительную разницу, которую создает камень для пиццы в достижении вида и вкуса пиццы на дровах. Камень для пиццы очень важен при приготовлении домашней пиццы в обычной печи, потому что он имитирует эффект приготовления пиццы в кирпичной печи. Камень позволяет распределять тепло для равномерного пропекания пиццы, создавая эффект хрустящей корочки.

    Печь для пиццы

    Существуют отличные печи для пиццы, которые можно использовать как дома, так и вне дома.Моя любимая печь для пиццы Ooni для улицы. У них есть разные печи, которые вы можете получить: газовый порошок и / или вариант с дровяным углем. Мне нравится портативная дровяная печь для пиццы Ooni Fyra. Настоящая древесина/древесный уголь помогает достичь подлинного вкуса пиццы, приготовленной на дровах, и под пиццей вы получаете красивое изображение леопарда. Кроме того, запекание занимает около 60 секунд (невероятно). Если вы сноб в отношении пиццы и действительно хотите получить пиццу самого высокого качества, я настоятельно рекомендую проверить это здесь.

    Мука Double Zero

    Я пробовал и двойное зеро, и универсальную муку, и они оба оказались очень вкусными. Мука с двойным нулем не так легко доступна, как универсальная мука. Если вы действительно хотите создать ту настоящую корочку для пиццы, которая тоньше в середине и с красивым ободком, который слегка вздувается / надувается и дает этот потрясающий хрустящий хруст, тогда я бы выбрал двойную нулевую муку. Двойной ноль намного лучше и содержит меньше глютена.

    Надеюсь, эти три совета пригодятся вам в следующий раз, когда вы захотите приготовить вкусную домашнюю пиццу!

    Распечатать рецепт

    Домашняя неаполитанская пицца

    инструкции

    1. В небольшую миску добавьте 1/2 стакана теплой воды и активные сухие дрожжи.Отложите дрожжи на 5 минут, пока они не станут пенистыми. В большой миске смешайте все ингредиенты и замешивайте тесто, пока оно не станет упругим. Если тесто слишком липкое, добавьте еще муки!

    2. Отложите тесто в теплое место, полностью накрыв кухонным полотенцем или тарелкой.

    3. Дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 5-7 часов (если у вас есть время, я бы оставил тесто подниматься на ночь в холодильнике)

    4. Когда тесто увеличится вдвое.Обминайте тесто, пока оно не сдуется, и положите на присыпанную мукой чистую поверхность. Разрежьте тесто на 4 или 5 частей.

    5. Замесите каждый шарик теста в течение 1 минуты и положите на прямоугольный противень, посыпанный мукой, и накройте кухонным полотенцем. Отложите тесто в сторону и дайте ему еще раз подняться, пока тесто не удвоится в размере, примерно 1-2 часа.

    6. Как только тесто увеличится вдвое, разогрейте духовку до максимальной температуры 500 или 550 градусов.За это время вы можете приготовить все начинки для пиццы и соус.

    7. Когда будете готовы выпекать, поместите камень для пиццы в духовку и дайте нагреться. Тонко раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности для пиццы и добавьте соус и начинку.

    8. Используя кожуру для пиццы, переместите пиццу на камень для пиццы в духовке и дайте выпекаться в течение 7-10 минут, пока она не пропечется до желаемой хрустящей корочки.Наслаждайтесь пиццей теплой!

    4.7 7 голосов

    Рейтинг статьи

    Как приготовить неаполитанскую пиццу дома

    Неаполитанская пицца — это Святой Грааль пирога. Однако для настоящего дела требуется раскаленная дровяная печь, чтобы приобрести характерную обугленную дымную корочку.К счастью, в обычной духовке можно приготовить почти идеальную пиццу. Секрет? Камень для пиццы .

    Посмотрите видео «Грамматика макаронных изделий», в котором мы готовим этот рецепт, здесь:

    На 3-4 пиццы диаметром 12 дюймов. /2 стакана (или 375 мл) воды

    — 1/4 чайной ложки (1 г) активных сухих дрожжей

    — 2 чайные ложки (10 г) соли плюс немного по вкусу для соуса

    — Оливковое масло для смазывания и сбрызгивания

    — Манная мука для посыпки

    — Чистое томатное пюре для подачи (количество регулируется по желанию)

    — Итальянский сыр моцарелла по вкусу

    — Свежий базилик

    Хорошее тесто для пиццы готовится около 24 часов, поэтому мы рекомендуем начинать за день до еды!

    В большой миске смешайте муку и сухие дрожжи.Добавьте половину воды и тщательно перемешайте деревянной ложкой. Далее добавляем соль и продолжаем мешать. Наконец, смешайте с оставшейся водой. Смесь должна быть довольно комковатой и влажной; это нормально!

    Накройте миску чистым полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 30-45 минут.

    Переложите тесто на рабочую поверхность, слегка присыпанную манной мукой. Используя скребок или большую лопатку, сложите тесто 8-10 раз. Сделайте это, зачерпнув одну сторону и сложив ее к центру, прежде чем повторить с противоположной стороной.Это будет очень липко, но ПРИДЕРЖИВАЙТЕСЬ! 😉

    Слегка смажьте большую чистую миску оливковым маслом и поместите туда тесто. Накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить в холодильнике на 16-18 часов. Достаньте миску из холодильника и дайте подняться в течение 3-4 часов при комнатной температуре

    Подготовьте противень, посыпав его манной мукой. Обильно посыпать рабочую поверхность манкой и вылить (да, вылить) тесто в центр. С помощью лопатки или скребка сверните тесто в более компактную стопку, затем разрежьте его скребком на 3-4 равных части.

    Хорошо присыпьте руки мукой и сформируйте из каждой части теста как можно более гладкий шар. Слегка посыпьте их мукой, если они слишком липкие, чтобы с ними можно было справиться. Выложите готовые шарики из теста на противень. Накройте их полиэтиленовой пленкой и дайте им снова подняться: 1 1/2 — 2 часа.

    Тем временем приготовьте простой томатный соус, смешав чистое томатное пюре с каплей оливкового масла и солью по вкусу. Нарежьте сыр моцарелла небольшими кусочками для посыпки.

    Разогрейте духовку (с камнем для пиццы на средней полке) до максимальной температуры (обычно около 550 F).Равномерный нагрев духовки и достижение температуры камня может занять некоторое время, поэтому мы рекомендуем дать ей прогреться немного дольше, чем требуется для регистрации встроенного термометра.

    Когда тесто для пиццы поднимется, обильно посыпьте 12-дюймовую кожуру для пиццы мукой из манной крупы. Поместите один из шариков теста в центр (остальные держите закрытыми) и начните распределять его, надавливая наружу, от центр, к корке пальцами. Аккуратно, чтобы не порвать тесто, и не нажимайте на внешнюю корку! Нам нужны эти пузырьки.

    Когда пицца раскроется примерно наполовину, обильно посыпьте ее сверху манной крупой и осторожно переверните. Продолжайте выкладывать тесто, пока оно не станет диаметром 12 дюймов.

    Работая быстро, распределите помидоры по поверхности. Аккуратно переместите пиццу на камень для пиццы в духовке и закройте дверцу духовки.

    Небольшое примечание: для каждой духовки отличается и, особенно при работе с максимальными настройками температуры, встроенные термометры могут быть очень неточными.Мы тестировали печи, которые при одной и той же заявленной температуре различались по времени приготовления на целых 10 минут. Используйте свое суждение с поваром. Если ваша духовка сильно нагревается, вы можете сначала положить сыр на пиццу, в противном случае мы рекомендуем подождать, чтобы избежать подгорания.

    Корж для пиццы должен быстро подняться. Возможно, вам придется раскрутить его вместе с кожурой для пиццы, если он начинает готовиться быстрее с одной стороны. Когда вся корочка станет светлой, золотисто-коричневой, аккуратно посыпьте сверху сыром и продолжайте готовить, пока он не расплавится.

    Достать из духовки. Сверху посыпать свежим базиликом и сбрызнуть оливковым маслом. Подавать немедленно. Приятного аппетита!

    Неаполитанская пицца дома — легкие блюда с видеорецептами от шеф-повара Джоэля Миэль

    Самое близкое к неаполитанской пицце в домашней домашней печи. Обычно, чтобы получить идеальную основу для пиццы в неаполитанском стиле, вам нужна очень горячая печь, такая как мощная электрическая или дровяная печь. Пицца должна быть приготовлена ​​за 60-90 секунд в духовке при температуре 430C°-480C° (800F°-900F180
    °), то есть горячей!!! Бытовым бытовым духовкам повезло получить половину этого количества тепла.Если вам посчастливилось иметь печь для пиццы, этот рецепт по-прежнему является отличной основой для приготовления пиццы в супергорячих печах. Вы будете поражены результатами в любой печи!

    Итак, из чего состоит хорошая неаполитанская пицца? Это приподнятые вздутые края, мягкость корочки, рыхлая консистенция с подрумяненными пятнами снаружи. Он не должен весить более 280 граммов, иметь диаметр 35 см и быть прибл. толщиной 0,25 сантиметра. Теперь не беспокойтесь о технических характеристиках, это для домашнего использования, это не имеет значения, это просто рекомендация.

    В качестве основы я использую закваску под названием «пулиш», приготовленную из смешанных дрожжей, воды и муки, а также добавляю немного меда для подкормки. Затем он выдерживается в холодильнике в течение ночи; длительная холодная расстойка, от 8 до 24 часов, является секретом любой хорошей основы для пиццы. Кроме того, вы не будете чувствовать себя вздутым после него.

    Пицца готовится дважды: один раз на сковороде с паром, а затем под грилем в духовке (бройлер). Этот метод приближает вас к реальной основе неаполитанской пиццы

    .

    Если вы хотите сохранить тесто для пиццы на следующий день, не проблема, просто сверните тесто для пиццы в круглые шарики и поместите в смазанный маслом или посыпанный мукой контейнер в холодильнике.Чтобы использовать на следующий день, достаньте из холодильника и доведите до комнатной температуры перед использованием. Далее по рецепту.

    Помните, что пицца на самом деле представляет собой небольшую булочку с помидорами, начинкой и сыром. Поэтому, если вы используете свежие качественные ингредиенты, это ничем не отличается от салатного рулета с сыром. Пицца, которую вы покупаете во многих франчайзинговых ресторанах, очень вредна для здоровья из-за количества дешевого масла, некачественной муки и большого количества сахара, пластиковых сыров и других ненужных добавок.Так что не волнуйтесь, настоящая или домашняя пицца не является нездоровой пищей!

    Наслаждайтесь неаполитанской пиццей дома уже сегодня!

    Рецепт теста для неаполитанской пиццы | Кулинарная иммиграция

    Рецепт теста для неаполитанской пиццы | Кулинарная иммиграция | Culinary Immigration

    PT480M

    Порций на 6

    Тесто для неаполитанской пиццы Рецепт пиццы в пиццерии

    Рецепт неаполитанской пиццы — это серьезное блюдо, и это то, чем я занимаюсь. www.seriouseats.com – это место, где наука и домашняя кулинария преображают сегодняшних домашних кашеваров.Дж. Кенджи Лопес-Альт — кулинарный консультант Serious Eats и шеф-повар, отмеченный наградами Джеймса Бирда. Его рецепт неаполитанской пиццы просто бомба!

    В день приготовления пиццы замесите тесто и дайте ему постоять и творить чудеса. В результате получается жевательное, хрустящее тесто, похожее на вашу любимую пиццерию в городе, но еще лучше! Не забудьте соус для пиццы, попробуйте этот простой и вкусный, чтобы превзойти этого победителя пиццы.

    Посыпка для пиццы

    4 стакана муки для хлеба, предпочтительно итальянской «00»

    2 чайные ложки кошерной соли

    2 чайные ложки растворимых дрожжей

    13 унций воды

    Смешайте дрожжи и воду в чаше миксера венчик.Когда дрожжи поднимутся, добавьте соль и перемешайте. Прикрепите к миксеру крюк для теста. Добавьте 2 стакана муки и медленно перемешайте, чтобы смешать воду и муку. Теперь добавьте 2 другие чашки и месите в течение 10 минут, пока тесто не отойдет от краев и не станет менее липким. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре в течение 2-3 часов.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.