Рецепт огурцов как из бочки: Доступ к этой странице запрещен.

0 Comments

Содержание

Рецепт: Огурцы соленые | кислым способом, как у бабушки в деревне из бочки

Ингредиенты:
огурцы — несколько штук;
корень хрена — 1 штука;
чеснок — несколько зубчиков;
листья черной смородины — 4-5 штук;
специи — по вкусу;
зонтик укропа — несколько штук;
зерна горчицы — несколько штук;
соль — 1 стопка (100 гр. )

Огуречная пора давным давно отгремела. Мой рецепт уже не совсем актуален, но думаю, что некоторым он пригодится на следующий год. Всех «жеребцов» я переработала в зимний салат из огурцов. Совсем маленькие огурчики — замариновала, а средние — оставила на засолку.
Солить огурцы кислым способом меня научили на работе. Несколько лет назад мы поддались новому веянию в заготовках — маринование и забыли, как солить огурцы. А иногда так хочется ароматного солененького с легкой кислинкой зелененького. Да и в винегрет с рассольником лучше идут именно соленые огурчики.
Я долго пыталась воспроизвести классический рецепт, но все, что я воспроизводила, получалось либо пустым и мягким, либо вообще банка закисала, плесневела и попросту портилась.

И так, начнем (из расчета на трехлитровую банку)…
Огурцы перед засолкой нужно замочить на пару часов. Я замачиваю на сутки. У промокших огурцов шкурка тоньше и они лучше просаливаются.


Моем огурчики щеткой в двух водах. Обрезаем попки.
Очищаем коренья хрена. Хрен придаст аромат, убористости и огурчики получатся хрустящими.


Обязательно очищаем несколько зубчиков чеснока. Не представляю огурцы без чесночного аромата.


Для сбраживания и аромата нам понадобятся листья черной смородины. В соленые огурцы их можно не жалеть. На трехлитровую банку я беру 4-5 больших листков.


Из классических кухонных специй — лаврушка, перец (черный горошек и душистый) гвоздика.


К сожалению, свежего укропа зонтиком мне найти не удалось, поэтому обошлась без него. Вкусные огурцы получаются и со свежей молодой зеленью.


Укладываем в банку специи и огурчики. Огурчики утрамбовываем плотными рядами.


Для придания пикантной остринки, набросала в банку зерен горчицы.


Сверху в банку насыпаем стопку соли — 100 гр. (или 3 столовые ложки с горкой).


Заливаем сырой проточной водой.


Банку прикрываем крышкой, ставим в тарелочку, чтобы рассол во время закисания не убежал и забываем про огурцы ровно на 2-е суток.


В рубрике есть подобный вариант с закисанием на целых 5 суток. На мой взгляд — много. За это время образуется плесень, что категорически не приемлемо, да и рассол обретает какой-то неприятный аромат.
За два дня огурчики хорошо забродят. Рассол помутнеет.


Сверху образуется пена.


В этом страшного ничего нет.
Рассол сливаем в кастрюльку.


Кастрюльку ставим на огонь и соленую воду доводим до кипения.
Варим пару минут, заливаем обратно в банку.


Закрываем огурцы капроновой крышкой.


Остывшие банки убираем в прохладное место. Через пару недель огурцы настоятся и их можно будет кушать. Получается действительно по-бабушкиному вкусно. Способ очень надежный и дает действительно вкусные огурчики, как из бочки.

Время приготовления: PT00H02M2 мин.

Это хороший рецепт?

Рецепт солёных, малосольных огурцов в дубовой бочке, банках

Данное пошаговое руководство не подходит для соления огурцов в городской квартире, скорее для тех, у кого собственные участки с овощным огородом. Хотите закрыть традиционно русские малосольные огурцы в домашних условиях? Ниже найдёте пошаговое руководство консервирования в трёх литровые стеклянные банки.

Ингредиенты блюда

  • Стебли укроп – 750 г
  • Корень хрена – 150 гр.
  • Чеснок – 100 грам.
  • Лавровый лист — 8-10 штук
  • Стручковый красный перец – 30 гра.
  • Петрушка – 250 гр-ом
  • Листья чёрной смородины – 250 г.
  • Поваренной соли – 600-700 г. на 10 литров воды.
  • И другие вкусовые добавки на ваш вкус.

Пошаговая инструкция приготовления

1

Огурцы перебираем, промываем в холодной воде.

2

Зелень тщательно перебираем, промываем, нарезаем на кусочки.

3

На дно бочки закладываем примерно треть свежей зелени и пряностей, затем рядами укладываем огурцы до половины бочки, на них – ещё одну треть зелени и пряностей, затем снова огуречики и сверху оставшуюся зелень, и приправы.

4

Наполненные бочки укупориваем, через шпунтовое отверстие наливаем рассол.

5

Чтобы стимулировать развитие молочнокислых бактерий, первые три дня деревянные бочки с огурцами выдерживаем при температуре 15-20 градусов Цельсия, затем помещаем их в сухое холодное помещение (в подвал или погреб) и храним при температуре от одно до четырёх градусов.

6

Для засолки хрустящие огурцов обычно используют дубовые, буковые или липовые бочки.

7

Некоторые используют пластиковые тары

8

Для удаления дубильных веществ из древесины новые бочки замачивают на 2-3 недели, периодически меняя воду каждые два-три дня.

9

Перед закладкой огурцов бочку ошпаривают крутым кипятком, попустив на дно раскалённый камень или кирпич (в общем тяжёлый предмет).

10

Иногда перед засолкой бочку натирают изнутри чесноком, окуривают сухим чебрецом или ополаскивают отваром.

Примечание

Ароматные пряности, используемые при солении, не только улучшают вкус и аромат огурцом, но и обогащают их витаминами, способствуют дальнейшей их сохранности.

В качестве добавок можно использовать дубовые, вишнёвые листья, эстрагон, чабер и другие листья.

Некоторые кулинары добавляют дополнительные ингредиент — жгучую горчицу.

Пошаговый рецепт малосольных огурцов

Необходимое время: 1 час.

Как приготовить быстрые малосольные огурцы?


  1. Отбор зрелых плодов

    Отбираем мелки плоды с зелёной кожицей, упругие и плотные,хрустящие , с мелкими семенами (пожелтевшие огурцы не пригодны)

  2. Промывание овощей

    Тщательно промываем от частиц пыли, срезаем кончики

  3. Подготовка

    Подготовленные огурцы укладываем в стеклянную банку или фарфоровый бочонок

  4. Укладка ингредиентов

    Переложим ветками укропа с зонтиками, нарезанные тонкими ломтиками корня хрена или чесноком

  5. Залив

    Заливаем доверху солёным горячим раствором

  6. Финальная стадия

    Через сутки огурцы будут готовы к употреблению

  7. Состав рецепта для малосольных огурцов

    Свежих огурцов – 20 шт.
    Поваренная соль – 100 грам.
    Хрен – 20 г
    Фильтрованная питьевая вода – 1-5 л
    Укропа – 20 грам.
    Чеснока – две-три дольки

Какие рецепты малосольных огурцов бывают?

В кастрюле, стекляннах банках, целлофановом пакете, в рассоле, масле, минералке.

Вам также может понравиться

Огурцы «Как из бочки» — рецепт как приготовить быстро и вкусно

(3 голоса: 4.3 из 5)

Ингредиенты

  • 1 литр воды
  • 1 ст. л. с гор­кой соли
  • 700 г огурцов
  • укроп с зонтиками
  • листья хрена
  • листья чер­ной смородины
  • если есть листья ама­ранта или листья дуба
  • 2–3 дольки чеснока
  • 2–3 горо­шины души­стого перца
  • несколько буто­нов гвоздики
  • 1 веточка эстрагона

Приготовление

Для того, чтобы под­го­то­вить банки, возь­мите боль­шую кастрюлю, налейте воду и вски­пя­тите.

Когда вода вски­пит, загру­зите помы­тые крышки. Сверху поставьте сито или сталь­ной дур­шлаг, на кото­рый уста­но­вите банки гор­лыш­ком вниз. Банки нужно кипя­тить от 6 до 25 минут, в зави­си­мо­сти от раз­мера. Когда в бан­ках появятся круп­ные капли от пара, то зна­чит они хорошо про­сте­ри­ли­зо­ва­лись и можно их сни­мать. Поставьте их на чистое поло­тенце гор­лыш­ком вниз, чтобы сте­кала вода. Рас­сол вски­пя­тить и осту­дить до ком­нат­ной тем­пе­ра­туры. Огурцы вымыть и замо­чить в очень холод­ной воде на 2 часа. В про­сте­ри­ли­зо­ван­ные трех­лит­ро­вые банки уло­жить листья смо­ро­дины, хрен, зон­тики укропа, перец, огурцы, залить рас­со­лом по гор­лышко. Надо быть гото­вым к тому, что рас­сол в про­цессе немного будет выте­кать из банок, поэтому под них можно под­ста­вить глу­бо­кую тарелку. Оста­вить банки с огур­цами в теп­лом месте для бро­же­ния. Через 3 дня рас­сол слить в кастрюлю. Огурцы, не выни­мая из банки, про­мыть 2 раза, зали­вая каж­дый раз све­жим кипят­ком, остав­ляя на 10 минут, а затем хоро­шенько встря­хи­вая и сли­вая воду.
Рас­сол про­це­дить, дове­сти до кипе­ния и варить 15 минут, сни­мая пену. Залить огурцы кипя­щим рас­со­лом и закатать.

Категория: блюда из овощей

Засолка огурцов как из бочки. Пошаговый фото рецепт приготовления на зиму соленых огурцов так, чтобы по вкусу они были как бочковые

Овощи

Описание

Огурцы, солёные на зиму, как бочковые – простая и всеми любимая закуска, отличная добавка к пресным блюдам на столе в зимний период.

С приятными на ощупь, солёненькими на вкус, хрустящими и пахнущими пряным запахом летнего разнотравья и дубовой бочки — именно с такими огурчиками, обильно политыми растительным маслом из жареных семечек подсолнуха, и большим количеством лука приятно кушать отварную картошку, очищенную и сваренную целиком или отваренную в мундире. Огурцы, заготовленные таким способом можно использовать в мясных и овощных салатах и винегретах, добавить в рассольник или к тушёной говядине

.

Такие огурцы, конечно, можно купить, пройдя по колхозному рынку, а можно приготовить самостоятельно в домашних условиях и наслаждаться ими всю зиму, радуясь вкусной добавке.

Для приготовления солёных огурцов на зиму как бочковых не требуется бочки. Для этой цели можно использовать различные ёмкости, главное, чтобы они были удобными вам и накрывались крышкой. Это могут быть трехлитровые банки, керамические бочонки, или, пластиковые вёдра, которые пригодны для хранения пищевых продуктов. Немаловажен объём, ведь чем он больше, тем более крупные огурцы, или большее их количество можно засолить. Мы используем ведёрки объёмом 4 литра. Большое количество пряностей делает огурцы ароматными и хрустящими, а засол методом естественного брожения позволяет сохранить все полезные свойства огурцов.

Для засолки огурцов не потребуется особых навыков, они не нуждаются в стерилизации или укутывании. И ещё один аргумент в пользу приготовления солёных огурцов, как в бочке, тот, что к засолке пригодны плоды любого размера: от корнишонов до самых крупных экземпляров, и, что характерно, именно они получаются вкуснее, чем малыши.

Наш простой рецепт с пошаговыми фото поможет вам быстро заготовить в городских условиях на зиму вкусные огурцы по вкусу напоминающие бочковые.

Ингредиенты

Шаги

    Отбираем огурцы, которые будем солить холодным способом. Пригодны будут все огурцы, но наиболее подходящими считают огурцы сортов с плотной кожурой.

    Размер огурцов не важен, но лучше, если в одной ёмкости огурцы будут примерно одинакового размера, что позволит им равномерно просолиться. Хотя пересоленными огурцы не будут в любом случае, даже в процессе длительного хранения .

    Подготовим посуду, в которой будем солить огурцы. Промываем банки, вёдра, крышки с содой и прополаскиваем в большом количестве чистой проточной воды.

    Важное условие, чтобы посуда была без изъянов, потому как огурцы будут бродить и внутри банок создастся некоторое давление, а пластиковая тара обязательно была пригодна для использования с продуктами питания.

    Посуду для засолки огурцов выбираем, исходя из размеров огурцов, которые будем использовать. Банки удобнее всего брать такого размера, чтобы огурцы чувствовали себя в ней комфортно, и при закладке промежутки были минимальными. Большие просветы способствуют размягчению огурцов, хотя слишком плотная укладка тоже нежелательна .

    Огурцы, которые не помещаются в банки, целесообразнее солить в таре, которая позволит максимально плотно разместить в ней плоды. Мы рекомендуем пластиковые контейнеры с крышкой.

    Отобранные для засолки огурцы тщательно промываем в тёплой воде, освобождаем от хвостиков и остатков цветочков . Затем замачиваем в большом количестве холодной воды на два часа, чтобы огурцы набрали влаги, и в процессе засолки сильно не впитывали рассол.

    Приготовленную для засолки зелень и пряности перебираем, тщательно промываем, просушиваем на тканевых полотенцах и подготавливаем для дальнейшей обработки.

    Веточки вишни с листьями разбираем. Полученные продукты разделяем в разные ёмкости для удобства дальнейшей закладки. Листья просто отрываем, а веточки с корой измельчаем при помощи садовых ножниц .

    С дубовыми веточками поступаем точно так, как и веточками вишни.

    Подготавливаем чеснок: очищаем от шелухи и нарезаем зубки на пластинки.

    Промываем острый перец, и нарезаем удобными кусочками вместе с семенниками.

    Корневище хрена замачиваем в тёплой воде на 20 минут, затем тщательно очищаем от остатков земли, и нарезаем на тонкие пластинки.

    Когда все ингредиенты готовы, начинаем процесс закладки. Веточки укропа, зелень кинзы, петрушки, базилика, лист хрена, лист чёрной смородины, тимьян и мяту будем закладывать не измельчая.

    На дно подготовленной посуды кладем половину заготовленной зелени и измельчённых веточек, измельчённый хрен и чеснок, горошины чёрного перца, лавровый лист.

    Сверху закладываем огурцы и накрываем оставшейся частью зелени.

    Сыплем кухонную соль крупного помола.

    Заливаем чистой очень холодной водой. В идеале она должна быть колодезной, или очищенной. Главное, чтобы не водопроводной, так как химические вещества, используемые в очистке воды, неблагоприятно влияют на процесс засолки и вкус огурцов. Воду стараемся лить медленно, и обязательно так, чтобы она уносила соль. Накрываем крышкой, но не плотно. Оставляем огурчики в помещении с комнатной температурой до тех пор, пока не начнётся процесс брожения.

    Наполненную тару ставим на тарелки или поддоны, потому как ведра начнут подтекать в процессе брожения огурцов. Это произойдет в течение первых двух суток .

    Через сутки на поверхности рассола появится пена. Это начинается процесс естественного брожения. Огурцы начали киснуть.

    В течение двух последующих суток вода в огурцах начнёт мутнеть и появится характерный запах скисания.

    Плотно закрываем крышки на вёдрах. Выносим огурцы в подвал. Там они должны находиться около месяца, чтобы полностью закончился процесс брожения. Рассол посветлеет вверху ведра, а более мутный опустится вниз. Полностью просолившиеся огурцы приобретут бурый цвет и характерный запах бочковых огурцов. Если вы всё это видите воочию, значит, огурцы соленые как бочковые готовы.

    На этом все приготволения завершены. Засоленные таким способом огурцы на зиму хорошо сохраняются до конца весны будущего года, при этом остаются хрустящими и ароматными .

    Приятного аппетита!

kerescan — Окт 8th, 2015

Соленые огурцы в бочке – старинная русская заготовка, которую готовили на зиму в деревнях. Сегодня таким способом их можно засолить, если в доме есть холодный подвал или у Вас есть гараж, дача и др. места, где можно разместить пластиковые, но лучше если это будут липовые или дубовые бочки.

Огурцы засоленные в бочке начинаем заготавливать с тщательной подготовки тары. Это надо делать еще за 2-3 недели до массового сбора урожая овощей.

Бочки до краев залить обычной водичкой и дать им так постоять 14-20 дней.

Затем, эту воду слить, бочки вымыть горячим содовым раствором и еще раз прополоскать холодной водой.

Вытереть насухо и прикрыть тканью до момента наполнения тары огурцами.

Перед самой их закладкой, подготовленную бочку, обдать крутым кипятком.

Как солить огурцы на зиму холодным способом.

В день засолки собрать огурцы с грядки, тщательно их промыть и окунуть в кипящую воду на 2-3 минуты.

Быстро вынуть из кипятка и окунуть, теперь уже, в холодную воду. Эта нехитрая манипуляция позволит огурцам сохранить свой естественный зеленый цвет.

В бочку, рассчитанную на 50 кг огурцов, нужно положить такие специи: зонтики укропа – 2 кг, корень и зелень хрена – 250 г, очищенные дольки чеснока – 200 г, свежий горький перец – 50 г, зелень петрушки и сельдерея – 250 г, зеленые листья вишни и черной смородины. Всего 500 г специй должно получиться. Эти специи необходимо вымыть, просушить и перекладывать ими слои огурцов при наполнении бочек.

В наполненные огурцами и специями бочки нужно влить холодный раствор соли и оставить тару в помещении с комнатной температурой.

Рассол нужно приготовить из 9 кг соли и 90 литров воды – для крупных огурцов, из 8 кг соли и 90 литров воды – для средних огурцов, из 7 кг соли и 90 литров воды – для мелких огурцов. Поэтому, для закладки в бочку огурцы нужно выбирать одного размера – так они просолятся равномерно.

Бочку с залитыми рассолом огурцами нужно держать в тепле 2-3 дня, чтобы в ней началось активное брожение. Чтобы при брожении огурцы вместе с рассолом не поднимались под край бочки, на них нужно положить хлопчатобумажную салфетку, на нее – деревянный кружок, а на него – гнет из вымытого кипятком булыжника или большой кастрюли с водой.

Когда придет время и на поверхности рассола начнет образовываться пена, бочки опустить в подвал и, если рассол прольется, то долить бочку новым до верха.

По принципу засолки огурцов в бочке, их можно так же готовить и в больших банках или бутылях. Стеклянные бутыли перед засолкой необходимо вымыть с содой и ошпарить кипятком или подержать 20 минут над паром.

Вкусные хрустящие огурцы, соленые в бочке или в банке, можно пробовать уже через месяц. Если при засолке придерживаться аккуратности и тщательно мыть тару и овощи, хранить при низкой температуре, то квашеные огурцы сохранятся даже до весны.

Смотрите также видео: Засолка огурцов в бочке или кадке

Ингредиенты

Для приготовления квашеных огурцов в банках, как бочковых, потребуется (на 1 трехлитровую банку):
огурцы — 1,5-1,7 кг;
соль — 4 ст. л.;
вода;
зонтики укропа — 2-3 шт.;
листья хрена — 2 шт.;
чеснок — 2-3 цветущие стрелки с воздушными зубчиками или 4-5 зубчиков;
щирица (амарант) — 2-3 шт. (можно заменить на листья дуба или корень хрена).

Этапы приготовления

Положите зелень на дно чистой банки, сверху выложите огурчики.

Насыпьте в трехлитровую банку 2 столовые ложки соли и залейте холодной водой, сверху накройте пластмассовой крышкой (не закрывайте).

Поставьте банку в глубокую миску, уберите в прохладное помещение на трое суток.

В результате брожения вода будет вытекать.

Сверху будет пена, она образуется в результате брожения.

Спустя трое суток, воду слейте и промойте огурцы (не вынимая огурчики из банки) не менее трех раз. Добавьте еще 2 столовые ложки соли.

Залейте огурцы в банке кипятком до края горлышка. Сразу же закатайте. Банку переверните и укутайте до полного остывания. Такие квашеные огурцы можно закатывать и в полуторалитровые банки, процесс приготовления такой же, как я описала выше, только соли берем на банку в два раза меньше (на полуторалитровую банку нужно 2 столовые ложки соли).

Эти солёные огурцы в банках получаются, как бочковые. Предлагаю пошаговый рецепт с фото, по которому легко приготовить хрустящие, резкие огурчики в обычных стеклянных банках с капроновой крышкой. Огурцы, засоленные этим способом, отлично хранятся до лета в прохладном погребе или подвале.

Тару для заготовок стерилизовать не нужно, достаточно чисто вымыть. В процессе молочнокислого брожения гибнут патогенные бактерии, поэтому необходимости в стерилизации нет.

На приготовление понадобится 30-40 дней.

Ингредиенты:

  • огурцы – 10 кг;
  • зелень укропа – 200 г;
  • чеснок – 30 г;
  • тмин – 15 г;
  • кориандр – 15 г;
  • черный перец – 10 г;
  • листья хрена, дуба, вишни.

Рассол:

  • вода — 1 л;
  • соль поваренная – 55 г.

Приготовление соленых огурцов в банках

Огурцы замачиваем в холодной воде на 2-4 часа. Замачивать овощи перед засолкой нужно обязательно, так в вымоченных огурчиках не образуются пустоты.

Огурчики ополаскиваем и обрезаем кончики, чтобы лучше просаливались.


Далее замачиваем в воде так называемый «букет» или «веник». Так называют набор зелени бабули на рынке. Чаще всего в составе букета есть листочки хрена, смородины, дуба и вишни, в общем, листья, в которых есть дубильные вещества.


Чеснок чистим от шелухи, легонько давим ножом, чтобы извлечь чесночный аромат. Отмеряем и перемешиваем специи – тмин, кориандр, черный перец.


Для засолки этим способом подойдут банки вместимостью от 1 до 3 литров, эмалированные кастрюли или ведро. На дно кладём лист хрена, затем огурчики, мелко порубленный укроп, чеснок, специи, снова слой листьев.


Заполняем до верха и наливаем холодную воду. Затем воду сливаем, измеряем и добавляем нужное количество поваренной соли.

Нагреваем рассол до кипения, остужаем, заливаем овощи холодным рассолом.


Закрываем банки капроновыми крышками и оставляем соленье на 7 дней при комнатной температуре. В это время начинается процесс молочнокислого брожения.


Примерно через неделю нужно перенести банки, в холодный погреб и оставить в покое на 30-40 дней. По истечении этого времени брожение закончится, огурчики можно подавать на стол. Приятного аппетита.

Пошаговое приготовление соленых огурцов в банках на зиму как бочковых — рецепт с фото

Первым делом огурцы перебираем. Некондиционные плоды — слишком крупные убираем. Замачиваем огурцы в холодной воде на 3–4 часа. Воду можно поменять один или два раза по желанию. Такая процедура нужна, во-первых, чтобы огурцы напитались водой и стали более хрустящими, а во-вторых такое замачивание позволяет удалить всю грязь с овощей.

В чистую банку закладываем зонтики укропа, листья хрена, лавр. Чеснок и перец горошком берем по 3 шт. на 1 литровую банку.

Теперь укладываем огурцы. Как укладывать — дело ваше. Мне нравиться, когда огурчики уложены плотно один к одному. Поэтому для консервации беру банки объемом 1,5 литра.

Разводим в воде соль. Чтобы легче соль разошлась можно ее немного нагреть. Заливаем банки рассолом.

Сверху положите лисит хрена, чтобы огурцы не соприкасались с воздухом, а еще когда пенка осядет — листик снимаем и просто выбрасываем.

Ставим банки на поднос, так как рассол при брожении может вытечь. Оставляем огурцы на 2 или 3 дня. Все зависит от температуры воздуха. Когда пенка осядет (у нас это произошло на 3 день), значит можно закатывать банки.

Вот так выглядит рассол после трёх дней.

Сливаем с банок рассол, предварительно убрав лист хрена. Доводим рассол до кипения, если появится пенка, снимаем ее, попутно добавим столько же воды в кастрюлю.

Заливаем огурцы горячим рассолом до самого верха банок. Закатываем стерильными крышками. Переворачиваем вверх дно и оставляем до полного остывания. Укутывать огурцы не нужно, они должны максимально быстро охладиться. Иначе овощ «сварится» и не будет хрустящим.

Маринованные огурцы в бочке. Пошаговый фото рецепт приготовления на зиму соленых огурцов так, чтобы по вкусу они были как бочковые

Бочковые огурцы, рецепт приготовления которых существует с давних времен, обладают уникальными вкусовыми качествами. Особая технология готовки придает им игристую кислинку, незначительную сладость, хрустящие и ароматные свойства. Такой способ квашения сохранился до сих пор, его применяют не только для бочек, но и для трехлитровых бутылей.

Как солить огурцы в бочке?

Чтобы приготовить вкусные бочковые огурцы, нужно учитывать следующие моменты:

  1. Емкостью для засолки станет деревянная бочка, которую нужно хорошо промыть кипятком и натереть чесноком.
  2. Огурцы должны быть твердыми. Не стоит обрезать кончики плодов, они отлично заквасятся и таким способом.
  3. Чистые огурцы нужно замочить в воде на 2 часа, добавить листья хрена, вишневые и черносмородиновые, укроп с зонтиками, чеснок.
  4. Вес пряностей контролируется, их должно быть не больше 7% от общего веса огурцов.
  5. Можно сделать бочковые огурцы, рецепт готовки которых включает применение банок.

Рассол для бочковых огурцов


Любой рецепт бочковых огурцов обязательно включает в себя приготовление рассола. Чтобы его сделать, соблюдают такие правила:

  1. В воду нужно высыпать соль. Если огурцы большие, то она добавляется в пропорции 10% от всего объема воды, если овощи поменьше, то 7% .
  2. Засолка бочковых огурцов делается с применением рассола, им нужно залить огурцы, они должны быть полностью покрыты жидкостью.
  3. Бочку закрыть крышкой, сверху установить груз. Емкость оставить в тепле на 2-3 дня, чтобы запустить естественный процесс брожения.
  4. Когда на поверхности рассола начнет появляться пена, то нужно убрать бочку в холод.

Лучше всего засолка огурцов в бочке выходит, если используют старинные и проверенные рецепты. Для того, чтобы овощи равномерно просолились и пропитались специями, их рекомендуется уложить вертикально, при этом носики должны смотреть вниз. Предпочтительно подбирать сорта огурцов поздних сборов.

Ингредиенты:

  • вода – 10 л;
  • огурцы – 10 кг;
  • соль – для крупных огурцов 950 г;
  • стебли и зонтики укропа – 3 кг;
  • чеснок – 15 головок;
  • листья черной смородины — 1 кг;
  • листья вишни – 500 г;
  • листья хрена – 1 кг;
  • острый красный перец – 10 шт.

Приготовление

  1. Огурцы замочить в холодной воде на 6 часов.
  2. Специи ошпарить кипятком.
  3. Стенки бочки смазать чесноком, на дно выложить часть специй, сверху огурцы в вертикальном положении. Затем поместить следующие слои.
  4. Чтобы получить бочковые огурцы, рецепт включает рассол, который делается из соли и воды, им нужно залить овощи.
  5. Бочку закрыть крышкой, сверху поставить гнет, оставить в теплена несколько дней, потом на неделю в холоде.

Рецепт засолки огурцов в бочке холодным способом


Большой популярностью пользуется засолка бочковых огурцов холодным способом. Замачивание овощей в ледяной воде помогает им сохранить свой естественный зеленый цвет. Все огурцы для бочки подбираются примерно одного размера, чтобы они смогли равномерно просолиться. Если овощи большие, то соль добавляется в пропорции 10% от всего объема воды, если огурцы поменьше, то 7% .

Ингредиенты:

  • вода – 5 л;
  • соль – 500 г;
  • огурцы – 5 кг;
  • специи (укроп, хрен, чеснок, свежий горький перец, зеленые листочки вишни и черной смородины) – 500 г.

Приготовление

  1. Поместить на дно емкости специи, сверху выложить вымытые огурцы, чередовать слои в такой же последовательности.
  2. Засолка огурцов в дубовой бочке происходит с применением рассола, подготовленного из воды и соли, им нужно залить овощи, оставить их в тепле на 2-3 дня.
  3. На бочку уложить крышку, сверху груз.
  4. Когда на поверхности рассола начнет появляться пена, убрать бочку на неделю в холод.

Засолка огурцов в бочках с горчицей


Слегка острый и приятный вкус приобретают в бочке на зиму. Овощи лучше взять средней длины, не больше 10 см. Перед началом засолки их помешают в ледяную воду, чтобы они стали более упругими. После проведения процесса рекомендуется закрыть их железными крышками и поставить в холод, это позволит хранить их всю зиму.

Ингредиенты:

  • огурцы – 10 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • сухая горчица – 0,5 стакана;
  • соль – 400 г
  • вода — 7-8 л;
  • пряности – укроп, листья хрена, вишни и черной смородины.

Приготовление

  1. На дно бочки выложить зелень, а потом часть огурцов. Повторять слои, сверху должны быть специи.
  2. Вскипятить воду и высыпать туда соль и горчицу. Залить рассолом огурцы.
  3. Оставить огурцы в бочке в тепле на 2-3 дня, придавив сверху грузом. Затем поместить их в холод.

Малосольные огурцы в бочке – рецепт


Несколько иными вкусовыми качествами обладают бочковые , они приходятся по вкусу многим членам семьи, поэтому хозяйки стремятся освоить их рецепт. Хранение закуски должно происходить в прохладном месте, лучшие для этого условия создаются в погребе. Емкость перед засолкой нужно хорошо вымыть и заполнить водой, за сутки до начала процесса.

Ингредиенты:

  • вода – 10 л;
  • соль – 700 г;
  • огурцы – 10 кг;
  • специи по вкусу – 1 кг.

Приготовление

  1. На дно бочки выложить специи, затем огурцы в вертикальном положении.
  2. После заполнения бочки наполовину залить овощи рассолом.
  3. До самого верха бочки выложить огурцы, и вылить оставшийся рассол. Дать настояться 2-3 дня.

Бочковые огурцы с водкой


Невероятно вкусными выходят бочковые соленые огурцы, рецепт которых включает в свой состав водку. Заготовка осуществляется за один день. Это способ приготовления весьма пикантный, поскольку сочетание чеснока с водкой придает рассолу некой горькости. Овощи можно засолить в бочке, но можно приготовить их и в стерилизованных банках.

Ингредиенты:

  • огурцы – 1 кг;
  • соль – 50 г;
  • сахар –50 г;
  • лимонная кислота – 5 г;
  • водка – 25 мл;
  • вода – 0,5 л;
  • пряности – по вкусу.

Приготовление

  1. На дно емкости выложить пряности.
  2. Залить горячей кипяченой водой огурцы, дать постоять, потом слить воду.
  3. Сделать рассол из 5 стаканов воды, сахара и соли.
  4. В кипящий рассол добавить кислоту.
  5. Залить маринадом огурцы, влить водку, закрыть емкость и оставить овощи для настаивания.

Огурцы в бочке с уксусом


Многие рецепты, с помощью которых готовят в бочке, не включают в свой состав добавление уксуса. Однако, хозяйки, которые привыкли использовать для консервирования этот компонент и не могут без него обойтись, могут воспользоваться оригинальным способом приготовления рассола, помимо воды и соли в него вливают виноградный уксус и водку.

Ингредиенты:

  • вода – 10 л;
  • соль – 300 г;
  • виноградный уксус – 200 мл;
  • водка – 200 мл;
  • огурцы – 10 кг;
  • специи (листья дуба, черной смородины, вишни, укроп, хрен, чеснок).

Приготовление

  1. Промыть огурцы. Выложить специи на дно бочки.
  2. Сделать рассол, закипятив все остальные ингредиенты. Дать ему остыть в течение суток. Залить им овощи.
  3. Бочку с огурцами поставить в холод для хранения.

Бочковые помидоры с огурцами – рецепт


Можно засолить одновременно два овоща и получить такую оригинальную закуску как томаты и бочковые огурцы на зиму. Преимущественно берутся зеленые помидоры, так как они намного прочней, и не превратятся в кашу. Такие овощи по сравнению с маринованными сильно отличаются своим пикантным вкусом.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры – 5 кг;
  • огурцы – 5 кг;
  • вода – 8 л;
  • соль – 500 г;
  • чеснок 4 головки;
  • хрен – 10 листочков;
  • черная смородина – 10 листочков;
  • вишня –10 листочков.

Приготовление

  1. Вымыть овощи.
  2. На дно емкости выложить пряности и чеснок.
  3. Сверху поместить огурцы, затем опять слой пряностей, уложить помидоры.
  4. Подготовить рассол: в кипящую воду высыпать соль и растворить, остудить.
  5. Залить рассол в бочку, накрыть крышкой, установить груз. Овощи будут готовы через 2 месяца.

Квашеные огурцы в банках как бочковые


Хозяйки, которые хотят закрыть бочковые в банках, могут воспользоваться оригинальным рецептом, который позволит полностью воспроизвести вкус овощей, квашеных в бочке. Он подойдет тем, кто не располагает возможностями осуществить процесс засолки в бочке, но желает насладиться такой вкусной заготовкой.

Овощи

Описание

Огурцы, солёные на зиму, как бочковые – простая и всеми любимая закуска, отличная добавка к пресным блюдам на столе в зимний период.

С приятными на ощупь, солёненькими на вкус, хрустящими и пахнущими пряным запахом летнего разнотравья и дубовой бочки — именно с такими огурчиками, обильно политыми растительным маслом из жареных семечек подсолнуха, и большим количеством лука приятно кушать отварную картошку, очищенную и сваренную целиком или отваренную в мундире. Огурцы, заготовленные таким способом можно использовать в мясных и овощных салатах и винегретах, добавить в рассольник или к тушёной говядине .

Такие огурцы, конечно, можно купить, пройдя по колхозному рынку, а можно приготовить самостоятельно в домашних условиях и наслаждаться ими всю зиму, радуясь вкусной добавке.

Для приготовления солёных огурцов на зиму как бочковых не требуется бочки. Для этой цели можно использовать различные ёмкости, главное, чтобы они были удобными вам и накрывались крышкой. Это могут быть трехлитровые банки, керамические бочонки, или, пластиковые вёдра, которые пригодны для хранения пищевых продуктов. Немаловажен объём, ведь чем он больше, тем более крупные огурцы, или большее их количество можно засолить. Мы используем ведёрки объёмом 4 литра. Большое количество пряностей делает огурцы ароматными и хрустящими, а засол методом естественного брожения позволяет сохранить все полезные свойства огурцов.

Для засолки огурцов не потребуется особых навыков, они не нуждаются в стерилизации или укутывании. И ещё один аргумент в пользу приготовления солёных огурцов, как в бочке, тот, что к засолке пригодны плоды любого размера: от корнишонов до самых крупных экземпляров, и, что характерно, именно они получаются вкуснее, чем малыши. Наш простой рецепт с пошаговыми фото поможет вам быстро заготовить в городских условиях на зиму вкусные огурцы по вкусу напоминающие бочковые.

Ингредиенты

Шаги

    Отбираем огурцы, которые будем солить холодным способом. Пригодны будут все огурцы, но наиболее подходящими считают огурцы сортов с плотной кожурой.

    Размер огурцов не важен, но лучше, если в одной ёмкости огурцы будут примерно одинакового размера, что позволит им равномерно просолиться. Хотя пересоленными огурцы не будут в любом случае, даже в процессе длительного хранения .

    Подготовим посуду, в которой будем солить огурцы. Промываем банки, вёдра, крышки с содой и прополаскиваем в большом количестве чистой проточной воды. Важное условие, чтобы посуда была без изъянов, потому как огурцы будут бродить и внутри банок создастся некоторое давление, а пластиковая тара обязательно была пригодна для использования с продуктами питания.

    Посуду для засолки огурцов выбираем, исходя из размеров огурцов, которые будем использовать. Банки удобнее всего брать такого размера, чтобы огурцы чувствовали себя в ней комфортно, и при закладке промежутки были минимальными. Большие просветы способствуют размягчению огурцов, хотя слишком плотная укладка тоже нежелательна .

    Огурцы, которые не помещаются в банки, целесообразнее солить в таре, которая позволит максимально плотно разместить в ней плоды. Мы рекомендуем пластиковые контейнеры с крышкой.

    Отобранные для засолки огурцы тщательно промываем в тёплой воде, освобождаем от хвостиков и остатков цветочков . Затем замачиваем в большом количестве холодной воды на два часа, чтобы огурцы набрали влаги, и в процессе засолки сильно не впитывали рассол.

    Приготовленную для засолки зелень и пряности перебираем, тщательно промываем, просушиваем на тканевых полотенцах и подготавливаем для дальнейшей обработки.

    Веточки вишни с листьями разбираем. Полученные продукты разделяем в разные ёмкости для удобства дальнейшей закладки. Листья просто отрываем, а веточки с корой измельчаем при помощи садовых ножниц .

    С дубовыми веточками поступаем точно так, как и веточками вишни.

    Подготавливаем чеснок: очищаем от шелухи и нарезаем зубки на пластинки.

    Промываем острый перец, и нарезаем удобными кусочками вместе с семенниками.

    Корневище хрена замачиваем в тёплой воде на 20 минут, затем тщательно очищаем от остатков земли, и нарезаем на тонкие пластинки.

    Когда все ингредиенты готовы, начинаем процесс закладки. Веточки укропа, зелень кинзы, петрушки, базилика, лист хрена, лист чёрной смородины, тимьян и мяту будем закладывать не измельчая.

    На дно подготовленной посуды кладем половину заготовленной зелени и измельчённых веточек, измельчённый хрен и чеснок, горошины чёрного перца, лавровый лист.

    Сверху закладываем огурцы и накрываем оставшейся частью зелени.

    Сыплем кухонную соль крупного помола.

    Заливаем чистой очень холодной водой. В идеале она должна быть колодезной, или очищенной. Главное, чтобы не водопроводной, так как химические вещества, используемые в очистке воды, неблагоприятно влияют на процесс засолки и вкус огурцов. Воду стараемся лить медленно, и обязательно так, чтобы она уносила соль. Накрываем крышкой, но не плотно. Оставляем огурчики в помещении с комнатной температурой до тех пор, пока не начнётся процесс брожения.

    Наполненную тару ставим на тарелки или поддоны, потому как ведра начнут подтекать в процессе брожения огурцов. Это произойдет в течение первых двух суток .

    Через сутки на поверхности рассола появится пена. Это начинается процесс естественного брожения. Огурцы начали киснуть.

    В течение двух последующих суток вода в огурцах начнёт мутнеть и появится характерный запах скисания.

    Плотно закрываем крышки на вёдрах. Выносим огурцы в подвал. Там они должны находиться около месяца, чтобы полностью закончился процесс брожения. Рассол посветлеет вверху ведра, а более мутный опустится вниз. Полностью просолившиеся огурцы приобретут бурый цвет и характерный запах бочковых огурцов. Если вы всё это видите воочию, значит, огурцы соленые как бочковые готовы.

    На этом все приготволения завершены. Засоленные таким способом огурцы на зиму хорошо сохраняются до конца весны будущего года, при этом остаются хрустящими и ароматными .

    Приятного аппетита!

Я никогда не встречала человека, который бы равнодушно относился ко всяким домашним соленьям. И я сейчас говорю не про процесс стерилизации и закатку банок, а про тарелку маринованных или солёных вкусняшек. Тут можно только спорить — кому-то покислее нравится, а кому-то сахару побольше.
Но определенным особняком стоят квашеные огурцы (не соленые и не маринованные!), их еще называют бочковые. Вот тут-то все любители зимних вкусняшек из банки разбиваются на два лагеря — одни любят такие огурцы до дрожи в коленках, а другим они, простите, воняют, и вообще фу!
Я в числе первых! Хрустящие, ядреные, наполненные соком, только таким огурцом вкусно закусывать стопочку водки, и только такой огурец достоин винегрета.
Пока я была городской девушкой и в моем распоряжении был только холодильник, то я частенько наведывалась на рынок в палатку от местного совхоза — там помимо сладкого лука и сочной морковки всегда продавалась квашеная капуста и самые настоящие бочковые огурцы. Покупала сразу штук 10 и половину прямо в машине съедала, уляпывая рассолом всё вокруг)))
А когда мы обзавелись погребом, то я задумалась — а можно ли приготовить такие же вкусные огурцы в домашних условиях?
Конечно, сначала я попыталась раздобыть дубовую бочку для засолки, но потом поняла — я начала совершенно не с того края! Прежде всего нужен рецепт! И я его раздобыла! Всё подробности приготовления бочковых огурцов мне рассказала тетенька на рынке, у которой я эти огурцы всегда покупала. Правда, раскрыв мне эту тайну, она потеряла меня как покупателя — ведь теперь и бочковые огурцы, и квашеную капусту я умею делать сама)))

Хотя, я с сомнением записывала рецепт, а в голове крутилось «Не может быть всё так просто!» Ну, правда, не верилось, что для того чтобы получить такую вкуснятину на тарелке, огурцы сначала должны скиснуть (грубо говоря, испортиться!), а потом волшебным образом превратиться в деликатес!
Действительно, рецепт настолько примитивен, что если уже выбраны огурцы — считай, что полдела сделано!

Какие выбрать огурцы? Конечно вкусные, крепкие, без изъянов, прямиком с грядки.
Считается, что для засолки и квашения лучше всего подходят огурцы с толстой кожурой и черными шипами — специальные засолочные сорта (селекционеры даже вывели распространённый сорт «Машенька»). Такие огурчики хорошо хранятся (в прошлом году пара ведер спокойно достояла в погребе до марта), остаются хрустящими и ядреными.
А вот нежные, с бархатистым пушком — их лучше в салаты. В засолке они хранятся плохо, а если такие огурцы квасить, то довольно быстро они превращаются в раскисшее мыло. Хотя, если вы не планируете хранить заготовки до весны, попробовать этот рецепт можно с любыми огурчиками.

А размер? Да, когда вы делаете бочковые огурцы, размер имеет значение! Проверено, что чем крупнее огурец, тем слаженнее происходят волшебные процессы внутри него. Конечно надо понимать, что огурец не перерос до размеров кабачка, покрылся толстой кожурой, пожелтел с одного бока, а внутри огромные семена, просто есть крупноплодные сорта — огурец может быть хоть 30 сантиметров в длину, но оставаться сочным, нежным и не перезрелым.
Одна незадача с такими длинными огурцами — в чем их квасить? Вот, обычная трехлитровая банка, а огурец из горлышка торчит… Да и сколько таких экземпляров с банку влезет — три, четыре?

Поэтому мой выбор — пластиковые вёдра-контейнеры. Они бываю разных размеров (от полулитра до 12!), с герметичными крышками, стенки достаточно прозрачные, чтобы подглядывать за тем, что внутри происходит (легко контролировать мутность рассола и его уровень), но самое главное — диаметр дна и горлышка не сильно различаются.
Этот контейнер — четырехлитровый. И вот тот огурец, что торчал из трехлитровой банки — да таких огурцов можно хоть десяток туда штабелем уложить!

Но неважно какого сорта вы выбрали огурцы для засолки — все их необходимо промыть и замочить в прохладной чистой воде хотя бы на 2 часа, а лучше на ночь. Огурцы впитают в себя воду и меньше «выпьют» рассола.

А пока займемся вкусными акцентами! Соберем на грядках ароматные травы — укроп (нежные веточки и жесткие стебли, цветочки и созревшие зонтики), чеснок (и головки, и зеленые перья), листья хрена, петрушка (целиком с корешками или только листики), кинза (листья, цветы, зеленые семена), веточки мяты, базилика, тимьяна. Не забудьте про листья черной смородины.
Если своих грядок нет, а бабушка далеко в деревне — тут прямая дорога на рынок, там продаются ароматные «веники» со всем необходимым.
Так же в огурцы отлично идет лавровый лист, острый перчик и перец горошком.

Еще неплохо добавить вишневые листочки. В нашем регионе такую вишню называют черешня или «вишня на ножке», листочки у неё мелкие, но аромата предостаточно.
Я наведалась с садовыми ножницами к друзьям на дачу и привезла настоящий вишневый букет — листики в заготовки, веточки измельчить в щепу для горячего копчения, ягоду скушать!
Кстати, если не использовали сразу все листики, сложите их в пакет и храните в холодильнике — лежат несколько недель; так же можно сохранить «лишние» листики черной смородины и хрена.

Но настоящие бочковые огурцы потому и бочковые — они со вкусом бочки, в идеале — дубовой. Будем «обманывать» — добавим в ведерко сухие дубовые листочки. Конечно, они не такие ароматные, как свежие, но что поделать, если не растут у нас настоящие дубы. В конце концов используем же мы на кухне сухие лавровые листики?
С сухими дубовыми листочками почти никаких проблем — нужно купить дубовый веник. Только не покупайте его в красивой упаковке в супермаркете (вдруг он чем-то обработан или давнишний), поищите возле городских бань — там всегда продают веники из березы, пихты, можжевельника, и из дуба, бывает, встречаются. Знаю, одному дядечке специально привозят дубовые веники с Дальнего Востока.
Такого веника хватит засолить несколько ведер огурцов и в баньке попариться останется))

Ну и про соль еще скажу! Берите крупную засолочную и НЕ ЙОДИРОВАННУЮ! С йодированной заготовки не стоят и быстро прокисают.

Как видите, тут больше слов и теории, займемся делом!

Пластиковые герметичные ведра (или стеклянные банки, если вдруг в них будете делать) моем с содой, стерилизовать не нужно. Чем больше правильных бактерий останется, тем лучше процесс квашения пойдет.
На дно кладем смесь трав, несколько горошин перца, лист хреновый, до половины заполняем огурцами, укладывая их максимально плотно. Снова слой трав, опять огурцы и сверху еще зелени. Накрываем листом хрена, без фанатизма трамбуем содержимое.
Сверху сыплем соль — на литр тары 1 столовая ложка (мои ведра по 4 литра — значит 4 столовых ложки), и заливаем НЕКИПЯЧЕНОЙ фильтрованной водой, можно из бутылки, можно минералкой, можно родниковой, только без хлорки. Оставляем на полчасика и если надо доливаем водички.

Оставляем ведра (банки) при комнатной температуре, предусмотрительно их нужно поставить в тазик, на большую тарелку или противень — могут потечь. Неплотно прикрываем крышками или блюдцем (от пыли и насекомых), пару раз за вечер взбалтываем, чтобы соль быстрее по всему объему рассола распределилась.

На следующие сутки на поверхности появится пена, кто-то скажет «ой-ой, скисли!», а на самом деле процесс запущен!

А еще через сутки или двое рассол помутнеет — плотно закрываем крышками и убираем в подвал или в холодильник, если делали небольшую партию. Теперь огурчики должны выстояться при температуре не выше 8-10 градусов в течение месяца. При комнатной температуре их хранить нельзя!

Со временем рассол немного посветлеет, но всё равно останется мутным, а ярко-зеленые огурцы станут бурыми.
Как я уже говорила, стоят такие огурчики до весны, не закисают, не плесневеют, только вкус становится всё ядренее. Заяц даже шутил, что будет носить с собой вилку и стопку, выпить и закусить ведь в погребе есть, а ходить дом топить — как раз по пути)))

Приятного! Закусывайте!

В летне-осенний период года заготовками овощей и фруктов занимается большинство семей, притом в каждой семье сберегаются свои традиции. Засолка огурцов на зиму в бочке и без уксуса – популярнейший рецепт, особенно у семей, владеющих приусадебным участком и холодным погребом. Мечта многих горожан – иметь домик за городом, где вырастить урожай овощей и заготовить их впрок в больших кадках на весь холодный сезон!

На самом деле, соление огурцов в бочке происходит по очень простой технологии, в которой основным секретом являются пропорции количества самих огурчиков, соли и пряностей. Соблюдая их, вы наверняка получите вкуснейший продукт – квашеные огурцы! Еще стоит отметить, что рецепт бочковых огурцов будет удачным, если мы будем соблюдать температурный режим засолки. Что ж, приступим!

Как на зиму солить огурцы в бочке

Бочковые огурцы, рецепт которых мы рассмотрим, получаются крепкими и хрустящими, а их аромат забивает все остальные блюда на столе!

Засолка огурцов в бочке происходит без уксуса, поскольку совсем не уксус и не соль являются консервантами солений, а молочная кислота, которую вырабатывают молочнокислые бактерии, окисляющие овощи. Эти самые бактерии весьма полезны для нашего здоровья, а потому квашеные огурцы, рецепт которых мы изучим, так популярны на наших столах.

Нам понадобятся:

  • Деревянная бочка или кадка, лучшая из всех — дубовая

Ее нужно хорошо промыть, пропарить кипятком и натереть внутренние стенки хорошо промытыми (но сухими) пряными травами, чесноком и дубовыми листьями.

  • Огурцы свежие и крепкие

Сначала сырье нужно перебрать, удалить вялые и травмированные экземпляры. Далее их следует очень качественно промыть щеткой или новой жесткой губкой. Это связано с тем, что на поверхности овощей живут микроорганизмы, которые могут вступить в конфликт с кисломолочными бактериями и соленые огурцы могут в дальнейшем испортиться. Поэтому чистота огурцов перед засолкой на зиму – приоритет!

Большинство мастеров засолки огурцов в бочке не советуют обрезать кончики у плодов, а только хвостики, если есть. Дни и без обрезки хорошо заквасятся.

Чистые огурчики складываем в объемную тару и заливаем ледяной водой, лучше родниковой или колодезной. Можно добавить в тару еще и кубики льда. Ставим огурчики вымачиваться 2 часа.

  • Пряности и листья

Если у вас дубовая бочка, то это прекрасно. Огурчики гарантированно будут хрустящими! Но без стандартного набора пряностей квашеные огурцы потеряют свой прелестный аромат и хрусткость.

Итак, подготавливаем листья хрена, вишневые, черносмородиновые веточки с листьями, зрелые стебли укропа с зонтиками и семенами, чеснок. Вес всей массы пряностей должен составлять не более 5-7 % от веса огурчиков. Т.е. если у нас 10 кг огурцов, то пряностей должно быть не более 500-600 г. Все пряности нужно разрезать на части длиной примерно 8-10 см.

  • Соль каменная

Соль – только крупнокристаллическая, каменная. Ни в коем случае – йодированная, иначе вся засолка будет мягкая, еще и с привкусом йода! На 10 кг плодов берем примерно 500-600 г соли. Или на 1 литр водички – примерно 50 г каменной соли.

Засолка огурцов в бочке на зиму

1. Дно подготовленной бочки устилаем частью пряных трав, веточками и листьями растений. Если у вас бочонок емкостью как ведро, то все травы условно разделите на четыре части. Первой частью как раз и покройте дно бочки.

2. Вымоченные в ледяной водичке огурчики еще раз промываем и начинаем ставить вертикально, плотно друг к другу, на дно бочки в один ряд. Закончив первый ряд, опять покрываем их слоем пряностей, на который «ставим» второй «отряд огуречных бойцов». Их тоже покрываем слоем пряностей и выкладываем оставшиеся огурцы, сверху которых кладем оставшиеся травки и листочки. Каждый слой можно пересыпать разделенными надвое дольками чеснока (по желанию).

3. Готовим рассол. В чистую колодезную (или просто отфильтрованную) высыпаем отмеренную на весах соль. Если у вас нет кулинарных весов, то насыпаем соль неполными столовыми ложками, т.е. ложками «без горы», иначе можно пересолить. Соль нужно старательно растворить в воде, помешивая ложкой или рукой. Для полной уверенности, можно рассол закипятить и дать отстояться до остывания.

4. Заливаем наши огурцы этим рассолом, наливая медленно и аккуратно, чтобы весь мусор из соли не попал в бочковые огурцы. Плоды должны быть целиком залиты солевым раствором.

5. Закрываем бочку специальной подогнанной крышкой, которая плотно фиксируется зажимами. Если такой крышки нет, то закрываем соление деревянным кругом, на который сверху ставим гнет.

6. Оставляем бочку с засолкой в комнатных условиях с температурой воздуха 18-20 градусов, примерно на 1-2 суток, а затем перемещаем ее в холодный погреб, где средняя температура колеблется в пределах 5-10 градусов (не теплее).

Как видите, засолка огурцов без уксуса в бочке – рецепт простой и доступен для исполнения даже начинающим кулинарам. Зато закусочка достойна королей!

Бочковые огурцы в банке

Рецепт бочковых огурцов реализуется в 2 этапа: сначала овощи заквашивают, а затем уже консервируют в банках.

Этап I

Свежие крепкие плоды примерно одинакового размера очень тщательно моем, желательно с помощью чистой губки и под проточной водой. Складываем их в объемную емкость с ледяной водой (если водопроводная вода кажется теплой, то добавляем в воду кубики льда). Вода должна огурцы полностью покрывать. Оставляем на 2 часа, периодически добавляя лед.

Готовим посуду для засолки. Это может быть пластмассовое или эмалированное ведро, которое нужно старательно почистить содой и сполоснуть.

Пряности качественно споласкиваем и выкладываем для просушки. Это листы и корень хрена, укроп со стеблями, зонтиками и семенами (желательно не перезревший и сухой), листочки и веточки черной смородины, вишни, чеснок. Крупные листья разрезаем на несколько частей и немного мнем руками, укропные стебли тоже разрезаем на несколько частей, чеснок – пополам. Не забываем, что суммарно объем пряностей не должен превышать 5 % объема огурцов.

Начинаем засолку: дно подготовленного ведра застилаем пряностями и листочками смородины и вишни – всего третью от общего их количества. Сверху кладем половину огурчиков, не укладывая их слишком плотно. Покрываем их второй третью пряностей и добавляем вторую часть овощей для соления. Сверху покрываем оставшейся зеленью.

Готовим маринад для заливки. Для маринада берем столько литров воды, сколько у нас килограмм огурцов, хотя это не принципиально.

Пропорции соли и воды все равно выдерживаются на литр. На 1 литр воды берем примерно 50-60 г соли (2 полные ст. ложки). Отмеряем холодную очищенную воду и разводим в ней положенное количество соли – до полного ее растворения. И заливаем огурчики так, чтобы они полностью покрылись рассолом.

Оставляем в тихом месте с температурой окружающей среды 18-22 градусов на 3 дня. За это время кисломолочные бактерии начнут активно размножаться, а наши овощи станут кислыми. Если в процессе засолки появится пена, то ее нужно аккуратно снять. Первый этап мы прошли!

Этап II

Второй этап засолки кислых огурцов, рецепт которой мы легко воспроизводим, заключается в пастеризации уже соленых огурцов горячим рассолом. Что мы делаем?

Берем наше ведро с квашеными огурчиками и сливаем в отдельную кастрюлю подходящего объема весь рассол – без пряностей. Огурцы раскладываем по банкам в вертикальное положение. Плотненько так заталкиваем!

Рассол в кастрюле ставим на огонь, доводим до активного кипения и заливаем им заквашенные огурцы. Ждем 5-10 минут и сливаем из банок рассол обратно в кастрюлю. Кипятим. Опять заливаем огурчики на 5 минут.

После третьей заливки сразу же закрываем банки стерильными металлическими крышками или специальными пластмассовыми крышками, которые создают вакуум. Рассола должно быть по самое горлышко банки.

Закрыв банки с солеными огурцами, ставим их (не переворачивая верх дном) в незаметное место и накрываем теплым одеялом для дальнейшей пастеризации. Готово!

Наши рецепты засолки квашеных огурцов восхитят вас своей простотой, а членов вашей семьи – своим ароматом, вкусом, хрусткостью и вашим талантом!

Для засола нужно брать огур­цы поздних сортов. Лучше всего для соления подходят огур­цы длиной 8-15 см, то есть недо­зрелые плоды с небольшими се­менными камерами и недоразви­тыми семенами. Свежесобранные огурцы выма­чивают, периодически меняя воду (не более 6 ч), и моют. Листья так­же тщательно моют. Укроп нареза­ют кусками длиной 15-20 см Корни хрена и чеснок очищают Подготовленные приправы кла­дут на дно бочек и поверх огурцов. Если бочки вмещают более 100 л, то листья и специи кладут также и посредине. Стенки бочки натира­ют чесноком Плотно выкладыва­ют в бочки огурцы: чем больше огурцов поместится в посуде, тем выше будет концентрация молоч­ной кислоты при брожении и тем лучше будут сохраняться соленые огурцы. Если огурцы солят в боч­ках с двойным дном, то его встав­ляют после заполнения бочки, а рассолом заливают через шпунтовое отверстие. При засоле в открытых бочках огурцы накрывают сверху полотняной салфеткой, кладут де­ревянный кружок из лиственных пород и гнет. Чтобы не попадала пыль в бочку, ее тоже накрывают сверху. После заливки рассолом посуду с огурцами вначале держат в поме­щении с температурой 18-20 °С, при которой наиболее быстро про­ходит процесс ферментации. Че­рез несколько дней огурцы пере­носят в холодное место, где фер­ментация заканчивается. В обычном погребе фермента­ция заканчивается через 30-35 дней. В первые дни после начала ферментации происходит бурное выделение газов, и уровень рассо­ла повышается, а затем резко сни­жается. Нужно следить, чтобы огурцы все время были покрыты рассолом. В случае необходимос­ти, рассол следует доливать (на 1 л воды — 20 г соли и 9 г лимон­ной кислоты). Правильно приго­товленные огурцы имеют светло-зеленый или желто-зеленый цвет; они твердые, хрустящие; легко ломаются пополам, а на разломе не имеют пустот; у них приятный кисло-соленый вкус и запах приправ. Неудачи при засоле огурцов связаны, прежде всего, с условия­ми ферментации и последующего хранения. Соленые огурцы имеют невысокую кислотность, поэтому при хранении, особенно при повы­шенных температурах, они часто размягчаются, теряют вкус и за­пах. Чем ниже температура хране­ния, тем менее вероятны нежела­тельные явления. Оптимальная температура для хранения огурцов около 1 °С. Ка­чества соленых огурцов иногда ухудшаются и из-за неправильно­го подбора. Во-первых, не все сор­та огурцов пригодны для засола Не годятся как слишком мелкие (менее 7-8 см), так и очень круп­ные огурцы. Мелкие огурцы не приобретают соответствующего вкуса и быстро размягчаются. Быстрее размягчаются и начинаю­щие желтеть крупные огурцы с развитыми семенами. Пустоты в плодах возникают и на поле при сильном росте, и во время фер­ментации. Качество соленых огурцов во многом зависит и от воды — вода должна быть жесткой. Качество засоленных огурцов во время хра­нения может пострадать из-за раз­вития на поверхности рассола плесени и пленчатых микроорга­низмов. Плесень быстро разлагает молочную кислоту, которая явля­ется консервирующим началом соленых огурцов. В такой среде быстро развиваются гнилостные микроорганизмы — огурцы раз­мягчаются, становясь непригод­ными в пищу Чтобы предупредить это неже­лательное явление, пленку перио­дически снимают, а салфетку, кру­жок и гнет тщательно моют и ош­паривают кипятком. Плесень не развивается, если поверхность рассола посыпать сухим горчич­ным порошком.

Огурчики как из бочки рецепт. Завершающий этап в приготовлении закуски. Рецепт бочковых огурцов в банках под железную крышку


Вкусные и хрустящие, как из бочки огурцы(по методу засолки). Вкус у этих огурцов кислый, значительно отличается от того, что имеют маринованные огурцы. Такие огурчики просто незаменимы при приготовлении рассольников, выгодно дополнят вкус винегрета и салатов.

1. Отобрать небольшие огурцы, помыть их и залить очень холодной водой на 6-7 часов, периодически меняя воду, после чего вымыть и срезать кончики.

2. Сделать рассол, растворив в литре холодной некипяченой воды столовую ложку соли.

3. В чистые банки уложить на дно стручок красного перца, чёрный перец горошком, душистый перец, гвоздику, зубчики чеснока, зонтики укропа, листья смородины, вишни, хрена и веточку эстрагона(не обязательно), сверху всех специй уложить огурцы, сверху огурцов добавляем еще немного зелени.

4. Огурцы залить рассолом по горлышко, банки прикрыть крышками, поместить в глубокую тарелку, т.к. в процессе брожения часть рассола может убежать и оставить для брожения на 3 суток при t 20*.

5. Через трое суток огурцы приобретут желтоватый оттенок, а рассол в банках станет мутным, на поверхности появятся пузыри. Рассол необходимо слить, процеживая, в кастрюлю, а огурцы прямо в банке несколько раз промыть холодной водой из-под крана, чтобы удалить белый осадок, оставшийся после брожения.

6. Затем огурцы, не вынимая из банки, ещё промыть 2 раза, заливая каждый раз новым кипятком, хорошенько встряхивая банку и сливая воду.

7. Рассол, довести до кипения и кипятить 15 мин. снимая пену.

8. Залить кипящим рассолом банки и сразу же закатать металлическими крышками и перевернуть вверх дном на полотенце.

9.Поначалу, рассол будет мутным, но через 2-3 недели осадок осядет на дно и рассол осветлится. В процессе хранения крышки на некоторых банках могут вздуться – это означает, что огурцы не успели «добродить». Ничего страшного во вздутии крышек нет – огурцы из этих банок будут такими же вкусными.







ИСТОЧНИК

Если нажать «НРАВИТСЯ», это прочтут друзья в ленте новостей

Сказать «СПАСИБО»

Соленые огурцы с чесноком и вишней — хрустящие как из бочки

Все мы любим соленые огурцы. Как прекрасно зимой открыть баночку собственноручно закрытых. Хорошо, когда есть подвал в доме и есть возможность поставить туда дубовые бочки. Это, конечно же, роскошь для многих. У меня дачи нет, поэтому выкручиваюсь как могу.

Всем известно, что уксус вреден, особенно в консервации, поэтому многие задавались вопросом: как закатать квашеные огурцы, чтобы банки не взорвались от брожения.

Вот уже два года я закрываю огурцы по этому рецепту, ни разу не было никаких конфузов. Огурцы получаются квашеными, как из бочки, с добавлением только соли, свежих трав, чеснока, приправ и воды. Поэтому смело могу рекомендовать этот рецепт вам. Метод называется — ферментация. Считается самым полезным методом консервирования овощей.

Сначала я их сквашиваю несколько дней, а потом закрываю. Надеюсь, что он будет кстати. Если вы до этого никогда не консервировали, очень прошу — прочитайте сначала до конца и обратите внимание на некоторые моменты, что сохранит ваши банки целыми.

Приобретите кружок для стерилизации банок, щипцы для захвата горячих банок, специальную капроновую крышку с дырочками для слива кипятка.

Огурцы нужно выбирать небольшого размера — около 10 см. Если у вас есть и крупные — закройте их в отдельную банку, пойдет на салат «Оливье». Обязательно смотрите, чтобы огурцы были очень твердыми.

Желательно, чтобы сорваны были в этот день, максимум вчера. Сорт брать лучше «Родничок» (у них характерные белые «попки» и они не колятся).

Огурцы предварительно нужно замочить часа на три в ванной или большом тазу. Если огурцы были не очень свежими — появятся желтые пятнышки. Ищите очень свежие.

Огурец — 11 кг
Укроп — 14 веточка (-и) зонтиков
Хрен — 5 веточка (-и) листьев
Вишня — 1 веточка (-и)
Смородина черная — 1 веточка (-и)
Чеснок — 800 г примерно по 10 зубчиков в каждую банку
Перец черный — 1 упаковка на глаз
Соль — 14 ст.л. по 2 столовых ложки с горкой в каждую банку
Вода — 14 л примерно

1.

Предварительно замоченные в холодной воде огурцы тщательно промыть руками каждый. На одну трехлитровую банку идет примерно 1,8 кг небольших огурцов. У меня было 11 кг. Все они до единого поместились в 7 банок.

Промыть всю зелень и почистить чеснок на дольки. Крупные можно разрезать пополам. Листья хрена порезать на равные части, оборвать листья вишни и смородины. Обрезать стебли у укропа. Оставить зонтики. Стебли нам не нужны. Они слишком упругие и нам будет неудобно укладывать огурцы. Но они лишними не будут,если решите их положить.

2.

Простерилизовать банки. На первый взгляд кому-то может показаться, что при таком методе их стерилизовать нет необходимости, но мы имеем дело со «взрывоопасным» процессом, поэтому как раз тут лучше перебдеть.

Я стерилизую паром, если вы приловчились стерилизовать в духовке — очень хорошо. Я постоянно обжигаюсь паром.

3.

Поместить на дно чеснок, зелень и черный перец горошком. Если у вас есть корень хрена — очень хорошо, нарежьте его тонкими пластинками. Распределите приправы примерно, сколько у вас должно уйти на одну банку с расчетом того, что зелень надо класть на дно и сверху после закладки огурцов.

4.

Плотно заложить огурцы вкруговую первый слой, а второй — как получится. Если огурцы маленькие, то и второй слой тоже вкруговую. Накрыть зонтиком укропа и листьями хрена, чтобы огурцов не было видно.

5.

На один литр холодной фильтрованной или ключевой воды положите 2 столовые ложки соли с горкой. Размешайте так, чтобы соль полностью растворилась. Нельзя сыпать соль прямо в банку и заливать холодной водой. Соль осядет на дно и не растворится. Огурцы сгниют.

На одну банку уходит примерно 2 л. Точно сказать не могу. Размешивайте каждый литр с двумя ложками и добавляйте до краев. Банку необходимо поставить в миску, чтобы в нее выливалась лишняя жидкость при брожении.

6.

Моя кухня находится на северной стороне и никогда не бывает в ней жарко. Мне без солнца понадобилось 4 дня для того, чтобы огурцы полностью прокисли. Все зависит от погоды. Когда-то они у меня стояли 9 дней. Было пасмурно.

Чтобы проверить, готовы или нет — пробуйте.

7.

Весь рассол из банок слить в большую кастрюлю. Под «завязку» у меня все поместилось в 10-литровую кастрюлю. Выбросить верхние листья хрена. Они будут совсем непригодными, а зонтики оставьте.

8.

Закипятите рассол. Закипать он будет достаточно долго, будет много пены, убирайте ее постоянно пока рассол не будет практически чистым. Может оставаться совсем немного вокруг кругов кипения. Но она не должна быть высокой, а только в виде белых мелких пузырей.

9.

Тем временем закипятите воду в чайнике. Залейте кипяток в банку, накройте специальной капроновой крышкой для слива кипятка до самого верха. Пусть постоит ровно столько, сколько вы будете наливать новую порцию воды в чайнике. Слейте кипяток в раковину. Горлышко банки будет грязноватым до залива кипятка, когда вы будете сливать через капроновую крышку воду, оно промоется и продезинфицируется.

10.

Обработанную банку поставьте рядом с кипящим рассолом. Все разместите так, чтобы было удобно и меньше риска обжечься. Половник немного подержите в кипящем рассоле.

kerescan — Окт 8th, 2015

Соленые огурцы в бочке – старинная русская заготовка, которую готовили на зиму в деревнях. Сегодня таким способом их можно засолить, если в доме есть холодный подвал или у Вас есть гараж, дача и др. места, где можно разместить пластиковые, но лучше если это будут липовые или дубовые бочки.

Огурцы засоленные в бочке начинаем заготавливать с тщательной подготовки тары. Это надо делать еще за 2-3 недели до массового сбора урожая овощей.

Бочки до краев залить обычной водичкой и дать им так постоять 14-20 дней.

Затем, эту воду слить, бочки вымыть горячим содовым раствором и еще раз прополоскать холодной водой.

Вытереть насухо и прикрыть тканью до момента наполнения тары огурцами.

Перед самой их закладкой, подготовленную бочку, обдать крутым кипятком.

Как солить огурцы на зиму холодным способом.

В день засолки собрать огурцы с грядки, тщательно их промыть и окунуть в кипящую воду на 2-3 минуты.

Быстро вынуть из кипятка и окунуть, теперь уже, в холодную воду. Эта нехитрая манипуляция позволит огурцам сохранить свой естественный зеленый цвет.

В бочку, рассчитанную на 50 кг огурцов, нужно положить такие специи: зонтики укропа – 2 кг, корень и зелень хрена – 250 г, очищенные дольки чеснока – 200 г, свежий горький перец – 50 г, зелень петрушки и сельдерея – 250 г, зеленые листья вишни и черной смородины. Всего 500 г специй должно получиться. Эти специи необходимо вымыть, просушить и перекладывать ими слои огурцов при наполнении бочек.

В наполненные огурцами и специями бочки нужно влить холодный раствор соли и оставить тару в помещении с комнатной температурой.

Рассол нужно приготовить из 9 кг соли и 90 литров воды – для крупных огурцов, из 8 кг соли и 90 литров воды – для средних огурцов, из 7 кг соли и 90 литров воды – для мелких огурцов. Поэтому, для закладки в бочку огурцы нужно выбирать одного размера – так они просолятся равномерно.

Бочку с залитыми рассолом огурцами нужно держать в тепле 2-3 дня, чтобы в ней началось активное брожение. Чтобы при брожении огурцы вместе с рассолом не поднимались под край бочки, на них нужно положить хлопчатобумажную салфетку, на нее – деревянный кружок, а на него – гнет из вымытого кипятком булыжника или большой кастрюли с водой.

Когда придет время и на поверхности рассола начнет образовываться пена, бочки опустить в подвал и, если рассол прольется, то долить бочку новым до верха.

По принципу засолки огурцов в бочке, их можно так же готовить и в больших банках или бутылях. Стеклянные бутыли перед засолкой необходимо вымыть с содой и ошпарить кипятком или подержать 20 минут над паром.

Вкусные хрустящие огурцы, соленые в бочке или в банке, можно пробовать уже через месяц. Если при засолке придерживаться аккуратности и тщательно мыть тару и овощи, хранить при низкой температуре, то квашеные огурцы сохранятся даже до весны.

Смотрите также видео: Засолка огурцов в бочке или кадке

Бочка в наше время редкость, и подвал есть не у каждого, а настоящих бочковых огурцов со знакомым с детства вкусом, очень хочется.

Придуманная домашними хозяйками засолка огурцов в банках по методу квашения очень проста, а некоторые из предложенных рецептов не требуют даже кипячения воды и закатки под крышки.

Огурцы получаются, как бочковые, и их можно использовать для винегретов, рассольников, на закуску.

А еще они хороши тем, что готовятся без уксуса, лимонной кислоты или аспирина.

В результате брожения выделяется кислота, которая выступает в роли природного консерванта.

Для подобных заготовок лучше всего подходят средние и большие плотные огурчики.

Существуют и особые сорта для засолки, но важнее всего, чтобы овощи были свежие, желательно, только с грядки.

Если вам покажется, что готовые огурцы перекисли или слишком соленые, то залейте их томатным соком и поставьте на пару дней в холодильник.

В заготовке будет чувствоваться приятная сладость, а сок заберет лишнюю кислоту и соль, приобретя при этом особый привкус.

Заготовка квашеных огурцов как из бочки на 3 литровую банку

Ингредиенты:

  • огурцы — 2 кг
  • соль – 3 ст. ложки с небольшой горочкой
  • чеснок – 3-5 зубчиков
  • листья хрена
  • зонтики укропа
  • черный или душистый перец (горошком)

Как сделать бочковые огурцы в банке под капроновой крышкой:

1. Огурцы промойте и срежьте кончики.

2. В чистые 3-х литровые банки положите чеснок и горошины перца.

3. Уложите в банки огурцы.

4. Сверху положите листья хрена и укроп так, чтобы они их укрывали и не давали всплыть.

5. Засыпьте соль и залейте холодной водой из-под крана, лучше, конечно, фильтрованной, до самого верха.

6. Плотно закройте банки хорошо прилегающими капроновыми или термокрышками.

7. Перенесите банки в холодное место.

Огурчики, приготовленные по такому рецепту, хранятся долго, иногда до двух лет, но при длительном хранении могут перекиснуть.

Квашеные бочковые огурцы на 10 литровую банку

Ингредиенты:

  • 5,5-6 кг огурцов
  • 4,5 л воды
  • 7 полных ч. л соли
  • зелень укропа, сельдерея
  • лист хрена
  • чеснок
  • перец красный острый — 3 шт.
  • сухая горчица — 2 ст.ложки

Как квасить огурцы в 10 литровом бутыле:

1. Размешайте соль в холодной воде и дайте отстояться.

2. Огурцы вымойте, кончики не обрезайте.

3. Зелень нарежьте и разделите на 3 части.

4. Уложите огурцы в бутылек, перекладывая зеленью, чесноком и перчиками.

5. Залейте огурцы рассолом.

6. Накройте листиком хрена, а сверху насыпьте горчицу.

7. Закройте капроновой крышкой, дайте постоять в тепле 2-3 дня, потом перенесите в подвал.

Огурчики получаются как бочковые, остренькие и хрустящие.

Квашеные огурцы в банках как бочковые с горчицей

С добавлением горчицы огурчики получатся особенно хрустящими.

А еще хрустящие свойства огурцам можно придать, добавив в банки листья амаранта или щирицы.

Ингредиенты:



Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет
  • 1,5 кг огурцов
  • 1 столовая ложка сухой молотой горчицы
  • 65 г соли
  • по 3 листика вишни, малины и смородины
  • по 6 горошин душистого и черного перца
  • 5 зонтиков укропа
  • 2 листа хрена
  • 5 зубчиков чеснока
  • 3 л ледяной воды
  • соль каменная

Рецепт огурцов как в бочке с горчицей:

1. Питьевую воду поместите в морозилку на 1 час, она будет нужна для замачивания и для рассола. Залейте ей вымытые огурцы на 1,5 часа.

2. На дно чистой двухлитровой банки уложите все пряности и листья.

3. Затем плотно утрамбуйте огурцы.

4. Залейте ледяной водой.

5. Слейте воду из банки, замерив ее объем, примерно это будет литр.

6. Растворите в ней соль и залейте ледяным рассолом огурцы.

7. Всыпьте горчицу.

8. Закройте капроновой крышкой и оставьте в тепле на 3 суток.

Банку поставьте в глубокую тарелку, потому что рассол будет вытекать.

9. Когда рассол станет мутным, а огурцы поменяют свой цвет, можно убирать их в подвал или холодильник.

Рецепт бочковых огурцов в банках под железную крышку

Способ приготовления таких квашеных, как в бочке, огурцов состоит из 2 этапов – овощи сначала заквашивают, а потом закатывают.

Полученные бочковые огурцы в стеклянной банке можно хранить даже при комнатной температуре, если у вас нет подвала.

Ингредиенты на 3 л:

  • огурцы – 2 кг
  • чеснок – 4-5 зубчиков
  • лист хрена
  • зонтики укропа
  • листья смородины
  • горошины перца
  • соль – 100 г
  • вода — 1,5 литра

Как квасить бочковые огурцы с закаткой:

1. Замочите огурцы на 2 часа в прохладной воде, вымойте и срежьте попки.

2. Уложите листья и чеснок на дно 3-х литровых банок (или просто в ведро), а на них — огурчики.

3. Растворите соль в 1,5 литрах воды и залейте в банку так, чтобы вода покрыла огурцы.

На уровне горлышка проложите стебли укропа, чтобы огурцы не всплывали.

4. Прикройте, не закрывая, капроновыми крышками и оставьте для брожения при комнатной температуре на 2-3 дня.

5. Рассол слейте в кастрюлю, проследив за тем, чтобы в него не попал чеснок или перец.

6. Поставьте на плиту и доведите до кипения, убирая образующуюся пену. В это время огурцы промойте и переложите в чистые банки.

7. Кипящий рассол разлейте по банкам и оставьте на 1,5-2 часа, накрыв крышкой, а сверху — полотенцем, снова слейте и закипятите.

8. Залейте и закатайте металлическими крышками.

Приготовление бочковых огурцов с сахаром

Ингредиенты:

  • на литр воды — 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложка сахара
  • вода из под крана
  • огурцы
  • укроп
  • чеснок

На трехлитровую банку понадобится примерно 1,5 л рассола.

Как закрыть консервированные огурцы как бочковые:

1. Растворите соль и сахар в воде.

2. Уложите в чистые банки пряности и огурцы, залейте рассолом.

3. Накройте банки марлей и оставьте при комнатной температуре 3 дня, регулярно снимая появившуюся пену.

4. Слейте рассол в кастрюлю, прокипятите его. Листья выбросите, чеснок оставьте.

5. Залейте в стерилизованные банки с промытыми огурцами и закрутите железными крышками.

Рецепт закатки бочковых огурцов с видео:

Соленые огурцы — классика славянской кухни, ее «визитная карточка». Раньше в деревнях хозяйки считали своим долгом заготовить пупырчатые плоды на зиму. Их солили в бочках, чтобы хватило до следующего урожая. Хрустящие, сочные, ароматные — само воспоминание о деревенских соленьях пробуждает аппетит. Старинный рецепт бочковых огурцов несложно повторить, а если нет бочки, то можно сделать засолки с «бочковым» вкусом в ведре или в банках.

Очень легко приготовить

Бочковые огурцы в давние времена считались лекарством от всех недугов. Продукт действительно полезен, особенно для пищеварения. В хорошо перебродивших овощах образуется молочная кислота, которая обогащает микрофлору кишечника полезными бактериями. В отличие от маринованных, огурцы в бочке готовятся без уксуса, заливаются холодным рассолом, что позволяет сохранить большую часть витаминов. Благодаря особой технологии приготовления вкус бочковых огурцов разительно отличается от маринованных. Сочетание легкой кислинки и остроты, аромат специй, плотную хрустящую структуру невозможно спутать с заготовками, засоленными другим способом.

Соленые огурцы способны разыграть аппетит. Если во время застолья вы увлеклись хрустящими соленьями, контролируйте количество еды на тарелке, иначе съедите гораздо больше обычного. При гипертонии, атеросклерозе, заболеваниях кишечника следует отказаться от продукта.

Пользуясь одним и тем же рецептом засолки, результат можно получить разный. У одних хозяек бочковые огурцы хрустят, сохраняют плотную структуру, пробуждают аппетит. Соленья других не вызывают восторга при дегустации. Почему так получается? Все дело в секретах, не зная которых, невозможно приготовить вкусные заготовки.

  • Выбор огурцов. Для засолки нужно брать молодые огурцы среднего размера. Подходят крепкие экземпляры с толстой кожицей. В идеале овощи должны быть только с грядки: такие соленья получатся вкуснее. Для засолки подходят сорта с черными пупырышками. Перед засолкой огурцы сортируют. Одинаковый размер плодов — гарантия того, что они просолятся равномерно.
  • Замачивание. Перед засолкой овощи нужно замочить в холодной воде на три — шесть часов. Это необходимо, чтобы в конечном итоге получить хрустящие плоды. Чем холоднее вода — тем сильнее хруст. Поэтому рекомендуется воду для замачивания подержать в холодильнике, а в емкость добавить кубики льда. Если вы используете покупные овощи, то замачивание — необходимая мера. Полежав в воде, овощи избавятся от нитратов. Как бонус — пропадет горечь, если такова присутствует.
  • Пряности. При приготовлении солений действует правило: чем больше пряностей — тем вкуснее. «Игра» с натуральными приправами позволяет каждый раз получать заготовки с новыми вкусовыми нотками. Можно использовать чеснок, укроп, сельдерей, чабер, эстрагон — благодаря им, домашние заготовки становятся ароматными. Не забывайте о листьях черной смородины и вишни. Они отвечают за хруст и сохранность плодов. Еще одна обязательная приправа — хрен. Добавляют и листья, и корень. Хрен делает рассол прозрачней, защищает огурцы от заплесневения.
  • Соль. Нужно брать только крупную каменную соль. «Экстра» не подходит. Нельзя использовать морскую и йодированную. И та, и другая провоцируют процессы брожения: огурцы быстро испортятся.

У покупных огурцов перед засолкой желательно срезать кончики. Считает, что в хвостовой части скапливаются нитраты. При сборе урожая со своей грядки этот этап можно пропустить.

Солим «по старинке»: рецепт бочковых огурцов

Солить огурцы в бочке несложно, но нужно знать определенные тонкости. Чтобы соленья не разочаровали своим вкусом, важно подобрать правильную емкость. Оптимально подходят дубовые бочки. В такой древесине содержатся особые вещества-консерванты, которые предотвращают появление плесени и микроорганизмов. Можно использовать также липовые бочки, а вот в осиновых и сосновых не готовят: считается, что такая древесина может придать огурцам посторонний привкус.

Брать можно любые по вместительности кадушки. В старину использовали бочки, где помещалось до 100 кг огурцов. Многим хозяйкам бочки достались «по наследству», поэтому засолка в таких объемах проводится и сегодня. Однако, если есть возможность, лучше использовать емкости небольшой вместительности (10-20 кг). Хозяйки подметили, что качество посола при минимальной закладке выше. Чтобы огурцы получились вкусными, нужно знать правила приготовления рассола, особенности закладки, а чтобы хранились долго — нюансы подготовки бочки.

400 лет назад московские купцы ежегодно устраивали в столице праздник соленых огурцов. Они торжественно выкатывали на рынки бочки с соленьями и угощали всех желающих. А таких было много. Еще долго после праздника купцы спорили, у кого огурцы в этом году получились вкуснее.

Подготовка емкости

Подготовка кадки — важный этап. От этого зависит, не появится ли у солений посторонний запах, насколько долго они будут храниться. При подготовке важно учитывать, использовалась ли емкость до этого. Из стенок новых бочек важно убрать дубильные вещества. В случае со старыми кадками хозяйка может столкнуться с проблемой запаха от ранее хранящихся здесь продуктов. Обе проблемы решаемы, если знать правила «бочковой» подготовки.

  • Вымачиваем. Если бочка не использовалась ранее, ее нужно вымочить две-три недели. Процедура поможет убрать вещества, способные испортить качество и вкус солений. В процессе вымачивания важно менять воду, иначе появится затхлый запах. Смену жидкости проводят каждые два дня. О том, что вымачивание можно прекращать, оповестит цвет воды: вначале она будет окрашиваться от дубильных веществ, а когда их не станет — окрашивание прекратится. Старые бочки замачивают по-другому: растворяют 0,5 кг хлорной извести в ведре воды, заливают раствор в кадку, оставляют на час. Пахнуть потом кадка будет неприятно, но последующие этапы подготовки избавят от этого аромата.
  • Моем. Бочку нужно тщательно вымыть с использованием соды. Особенно пристальное внимание нужно уделить мытью, если в кадке раннее проводилась засолка. Качественно очистить стенки емкости можно с помощью проволочных щеток.
  • Пропариваем. Чистую бочку обязательно нужно пропарить. На дно кадки выкладывают можжевельник, мяту, полынь и луговое сено. Сюда заливают три — четыре ведра крутого кипятка. Бочку закрывают, оставляют до полного остывания воды. Раньше в деревнях в кипяток еще опускали и раскаленный в печи булыжник, чтобы вода дольше не остывала. Травы под воздействием кипятка выделяют эфиры, которые оказывают дезинфицирующее действие, убирают все посторонние запахи. Если бочку обрабатывали известью, то процедуру с кипятком нужно повторить несколько раз. Пропаривание позволяет сохранить соленья на всю зиму. Без этой простой манипуляции огурцы могут закиснуть.

Некоторые хозяйки дополнительно дезинфицируют бочку с помощью серы. Небольшой кусок вещества кладут в консервную банку, зажигают. Дымящуюся серу помещают на дно бочки, кадку накрывают крышкой. После окуривания емкость проветривают и промывают.

Правильный рассол

Рассол для бочковых огурцов готовят из воды и соли в отдельной емкости. Его заливают в бочки после процеживания через марлю. Огурцы должны быть полностью покрыты жидкостью.

Правильно приготовленный рассол — залог вкусных бочковых огурцов. Об этом знает каждая хозяйка. Чтобы соленья привели в восторг домочадцев, научитесь правильно рассчитывать количество соли для рассола. Объем всегда указан в рецептах, но часто хозяйки упускают из виду один важный нюанс: количество соли рассчитывают в зависимости от размеров плодов. Сделать правильные расчеты поможет таблица.

Таблица — Количество соли по размеру огурцов

Для приготовления рассола идеально подходит жесткая вода — родниковая, из колодца. Ее слегка подогревают, чтобы соль лучше растворилась, но заливают готовый рассол холодным.

Сам метод

Особенности. Старинный рецепт бочковых огурцов легко повторят даже неопытные хозяйки. Следуя проверенной рецептуре, можно сделать настоящие деревенские соленья, как у бабушки. Перед засолкой стенки бочки рекомендуют натереть чесноком: это защита от плесени и от посторонних запахов. Существует секрет закладки: огурцы укладывают вертикально, их «носики» должны смотреть вниз, на дно кадки — хозяйки утверждают, что так соленья получаются вкуснее.

Нужно:

  • огурцы средние — 100 кг;
  • вода — 10 л;
  • соль крупная — 700 г;
  • корни и листья хрена — по 500 г;
  • укроп (зонтики, сушеные стебли) — 3 кг;
  • чеснок — 300 г;
  • листья сельдерея — 1 кг;
  • смородиновые и вишневые листья — по 1 кг;
  • острый перец — 100 г.

Как делать

  1. Вымочите огурцы в холодной воде.
  2. Подготовьте пряную зелень и листья: помойте, ошпарьте кипятком, оставьте стекать.
  3. Почистите мытые корни хрена и чеснок. Нарежьте крупно.
  4. Разрежьте острый перец пополам.
  5. Положите на дно бочки третью часть от листьев смородины, вишни, хрена, сельдерея. Добавьте чеснок, укроп и половинки острого перца (от каждого ингредиента отмерьте третью часть).
  6. Выложите половину огурцов плотными рядами. Повторите слой специй.
  7. Продолжайте закладку овощей до верха кадки. Сверху положите пряности.
  8. В воде комнатной температуры растворите соль. Процедите рассол через марлю.
  9. Залейте бочковые огурцы рассолом.
  10. Прикройте бочку крышкой, установите гнет. Оставьте кадку два дня постоять при комнатной температуре: так запустится процесс брожения.
  11. Проверьте свои соленья. Снимите образовавшуюся пену. Если рассола оказалось слишком мало, сделайте еще и долейте.
  12. Вынесите бочку в подвал или погреб. Соленья можно пробовать уже через две недели, если вы любите малосольные огурцы. Чтобы прочувствовать настоящий деревенский вкус, нужно выдержать два месяца.

Идеальная температура для хранения бочковых огурцов — 0-3°C. Превышение температурного режима чревато потраченным впустую усилиям: огурцы становятся мягкими в жаре, может появиться гнилостный запах.

Квасим в ведре

Чтобы приготовить в домашних условиях огурцы как из бочки, необязательно иметь в хозяйстве кадку. Повторите рецепт бочковых огурцов в ведре на зиму: по вкусу овощи ничем не отличаются от деревенских. Этим методом часто пользуются жители городских квартир: ведро занимает меньше места, чем бочка. Используют емкости из пищевого пластика, эмалированные (без сколов) любой вместительности. После засолки огурцы можно закатать в банки и хранить в кладовой.

Чтобы огурцы сохранили яркий цвет, перед засолкой их ошпаривают кипятком. Сразу после этого плоды обдают холодной водой: так и цвет будет ярче, и хруст не потеряется. Ошпаривание, к тому же, ускоряет начало брожения.

Проверенный способ…

Особенности. Важно тщательно вымыть ведро, чтобы избавиться от посторонних запахов и микроорганизмов. Пробовать овощи, приготовленные по этому рецепту, можно уже через неделю. Но если вы подождете две — получите хрустящие и пряные соленья, которые сложно отличить от настоящих бочковых.

Нужно:

  • огурцы небольшие — ведро;
  • вода — по объему ведра;
  • каменная соль — по 60 г на каждый литр воды;
  • чеснок — одна головка;
  • зонтики укропа — шесть штук;
  • лавр — четыре листа;
  • листья хрена — две штуки;
  • листья вишни и смородины — по десять штук;
  • гвоздика — семь бутонов;
  • семена горчицы — чайная ложка;
  • перец черный — десять горошин.

Как делать

  1. Уложите половину листьев и специй на дно ведра.
  2. Почистите чеснок, разрежьте каждый зубчик напополам. Отправьте половину к специям.
  3. Чистые, вымоченные в холодной воде огурцы сложите плотно в ведро.
  4. Выложите сверху оставшиеся листья и специи.
  5. Приготовьте рассол из воды и соли. Залейте огурцы.
  6. Накройте овощи тарелкой. Сверху поставьте пресс: его роль может выполнить наполненная водой трехлитровая банка.
  7. Уберите ведро с огурцами в темное прохладное место.

Если добавить листья дуба — огурцы точно получатся хрустящими и крепкими. А все благодаря особым веществам (танинам), которые содержатся в листве этого дерева. Но важно не переборщить с этим ингредиентом, иначе огурцы будут горчить.

… и продолжение с закаткой

Особенности. У предыдущего рецепта огурцов в ведре есть продолжение — консервация заквашенных плодов. До следующего урожая могут простоять только огурцы в бочке, и то при условии, что заготовку вынесут в погреб или подвал. Огурцы, заквашенные в ведре, закрывают в банки, чтобы наслаждаться их вкусом всю зиму. Закатки делают на четвертый-седьмой день сквашивания.

Нужно:

  • засоленные огурцы;
  • банки.

Как делать

  1. Достаньте огурцы, приготовленные по предыдущему рецепту, из ведра. Чеснок и травы уже исполнили свою роль: выбросите их.
  2. Помойте огурцы под проточной водой.
  3. Рассол, в котором проходила закваска, процедите. Слейте его в кастрюлю и перекипятите. В процессе будет образовываться много пены — нужно снимать ее.
  4. Уложите квашеные огурцы в стерильные банки. Наполните каждую емкость горячим рассолом, прикройте железной крышкой, но не закручивайте. Оставьте заготовки на десять минут.
  5. Выждав время, слейте рассол в кастрюлю. Прокипятите повторно, а затем опять повторите заливку. Закатайте.
  6. Храните на полках в кладовой.

Если вы не планируете делать запасы на зиму, то можно солить огурцы в кастрюле, а не в ведре. Принцип посола один и тот же, просто разные по объему емкости. Заквашенные огурцы можно хранить без холодильника, прямо в кастрюле, но от жары и солнечного света продукт нужно беречь. Хотя ароматные огурцы так быстро расходятся, что за их сохранность переживать не приходится.

Заготавливаем в банках без «заморочек»

Хозяйки, с ностальгией вспоминая вкус деревенских разносолов, но не имея под рукой кадки, чтобы повторить традиционный рецепт, придумали, как квасить огурцы без лишних «заморочек» — в стеклянной таре. Получаются квашеные огурцы в банках как бочковые — хрустящие, ароматные. Соленья «в стекле» готовят с тем же набором приправ, что и закуску в кадке. Пряности отвечают за вкус, плотную структуру, аромат. После засолки бочковые огурцы в банках на зиму можно законсервировать или же закрыть тару полиэтиленовой крышкой, чтобы всегда иметь доступ к вкусной закуске.

Стерилизуйте стеклянную емкость, даже если вы не планируете в дальнейшем консервировать заготовку. Крышки тоже должны быть чистыми: железные — стерилизуйте, капроновые — ошпаривайте. Это — профилактика скисания.

«Холодная» классика

Особенности. Бочковые огурцы с холодным рассолом в банке — это классика. Соленья получаются точно, как деревенские. Холодный способ позволяет заквасить сырье. Если влить горячую воду — будут маринованные огурцы. Ингредиенты в рецепте указаны на одну трехлитровую банку, но лучше готовить больше — на застольях огурцы «разлетаются» молниеносно.

Нужно:

  • огурцы небольшие — 1,5 кг;
  • вода — 2 л;
  • соль — 120 г;
  • укроп (зонтики с семенами) — пучок;
  • смородиновые и вишневые листья — по четыре штуки;
  • хрен — один большой лист;
  • черный перец горошком — десять горошин;
  • чеснок — по вкусу.

Как делать

  1. Помойте огурцы, зелень, листья. Овощи вымочите в ледяной воде.
  2. Выложите половину листьев и специй на дно банки.
  3. Поместите огурцы в емкость. Закладка должна быть плотной.
  4. Выложите сверху оставшуюся зелень, чеснок.
  5. Смешайте в отдельной емкости воду и соль. Важно, чтобы соль хорошо растворилась.
  6. Процедите рассол через марлю. Залейте овощи.
  7. Закройте банку капроновой крышкой.

Чтобы огурцы бочковые в банках хранились всю зиму, закатайте их. Дождитесь, когда приготовленные холодным способом огурцы забродят (два — три дня), слейте рассол, прокипятите его. Промойте огурцы холодной водой прямо в банках, после залейте горячим рассолом, закатайте. Лучше, чтобы закатки остывали в перевернутом виде.

Пикантные эксперименты

Особенности. Оригинальный рецепт с водкой понравится тем, кто любит пикантные вкусы. Чеснок и листья хрена добавляют на глаз, но важно знать один нюанс: хрен «съедает» чеснок. Если вы хотите, чтобы огурцы получились с «остринкой», не жалейте чеснока или кладите минимум хрена.

Нужно:

  • огурцы мелкие — 2 кг;
  • соль поваренная — 70 г;
  • вода чистая — 1,5 л;
  • укроп — три зонтика;
  • перец душистый — пять горошин;
  • чеснок — по вкусу;
  • листья хрена, дуба, вишни — на глаз;
  • водка — три столовых ложки (на трехлитровую банку).

Как делать

  1. Выложите на дно чистой банки пряности.
  2. Сделайте вертикальную закладку ранее отсортированных и вымоченных огурцов.
  3. Растворите соль в воде. Залейте огурцы.
  4. Прикройте емкость полиэтиленовой крышкой. Оставьте в тепле, чтобы запустился бродильный процесс.
  5. Через три дня слейте рассол, прокипятите.
  6. Промойте квашеные овощи под проточной водой. Сложите обратно.
  7. Залейте огурцы горячим рассолом. Добавьте водку. Закатайте. Спиртное предотвратит «взрыв» банки.

Чтобы закатанные банки с квашеными огурцами не взорвались, добавьте в каждую немного семян горчицы — буквально по щепотке. Как альтернатива — горчичный порошок. Его лучше не сыпать в рассол, а опустить на пару минут в марлевом «мешке». Так порошок не будет оседать на огурцах.

Засолка огурцов в бочке, ведре или банке — довольно длительный процесс. Чтобы снять пробу, приходится ждать недели, а то и месяцы. Если не терпится посмаковать соленья, засолку можно ускорить. Огурцы заквасятся быстрее, если обрезать «хвостики». Можно наколоть плоды вилкой — брожение начнется уже через день, а первую пробу можно будет снять через трое суток. Употребляйте бочковые огурцы как самостоятельную закуску, добавляйте в «Оливье» и винегрет, готовьте с ними рассольник и солянку — вариантов применения продукта масса.

Квашу огурцы на зиму без бочки и подвала. Получаются ядрёные, хрустящие, солёно-кислые: вкусные огурчики как бочковые

Сегодня квашу огурцы на зиму. Процесс этот занимает три дня, но рецепт очень простой и не требует больших усилий.

Для квашения отбираю огурцы среднего размера, с характерными пупырышками, плотные. Гладкие огурцы для этого рецепта не подходят. Он хороши для салатов.

Огурцы мою и замачиваю в холодной воде на несколько часов, но не больше 4 часов. Я всегда убираю кончики у огурцов, которые консервирую или квашу. Хотя огурцы можно квасить целыми, не отрезая части. На вкус, как мне кажется, это не влияет.

У меня 2,5 килограмма огурцов. На это количество беру листья вишни 10-12 штук, головку чеснока, 2-3 листа хрена, ножки хрена, зонтики укропа, ножки укропа, зелень укропа — всё идёт в ход.

Квасить огурчики буду в большой эмалированной кастрюле на 6 литров. Готовлю рассол. В другую кастрюлю наливаю 3 литра холодной воды. У меня вода из-под крана, отстоянная. Если есть возможность, используйте колодезную или родниковую воду.

На каждый литр воды отмеряю 80 граммов поваренной соли. Рассол должен получиться крепким и достаточно солёным.

На дно эмалированной кастрюли кладу два листа хрена, так, чтобы листьями закрыть дно кастрюли; часть укропа вместе с зонтиками и ножками; листья вишни, чеснок, который для большего аромата разрезаю пополам.

Распределяю в кастрюле часть огурцов первым слоем. Затем поверх огурцов снова кладу листья хрена, вишни, укроп, чеснок. В зависимости от размера огурцов получается, как правило, 2-3 слоя.

Заливаю огурцы подготовленным рассолом. Рассол должен полностью покрывать огурцы. Если не хватило рассола, приготовьте еще часть и долейте в огурцы.

Кастрюлю с огурцами прикрываю крышкой и оставляю на сутки в помещении. Сужу по собственному опыту — идеальная температура для заквашивания огурцов должна быть 25-28 градусов тепла. При такой температуре огурцам достаточно 3-х суток, чтобы хорошо закваситься.

Через сутки проверяю, как проходит процесс заквашивания огурцов и полностью ли вода покрывает огурцы. Уже в первые сутки рассол должен чуть помутнеть и на поверхности образуется пенка. Это означает, что процесс квашения идёт правильно. На вторые сутки также проверяем, как квасятся огурцы.

Через трое суток процесс брожения уже прекратится. Рассол останется немного мутным, пены уже не будет. Огурцы поменяют цвет с зелёного на оливковый и на них появится белый налёт.

Теперь достаём огурцы из рассола и перекладываем их в другую тару. Всю зелень из рассола я также достаю и убираю. Она нам больше не понадобится. Огурцы промываю холодной водой, смываю с них белый налёт.

Подготавливаю новые свежие травы и специи. Беру 5-6 долек чеснока, свежие листья хрена, свежий укроп и зонтики. С ними поступаю следующим образом: довожу до кипения воду и кладу зелень в кипяток на 5-10 минут. Такая процедура поможет избавиться от микроорганизмов, которые вызывают брожение.

Беру две двухлитровые банки, мою их и на дно кладу подготовленную зелень, чеснок. Закладываю в банки огурцы.

Отмеряю холодную воду в банки, сливаю её в кастрюлю и ставлю кипятить. Соль на этом этапе уже не добавляю.

Когда вода закипит, заливаю банки до самого верха и закатываю. Переворачиваю банки на крышку, укутываю пледом и оставляю до полного остывания.

Какое-то время рассол в банках будет мутный. Через месяц рассол осветлится, а на огурцах может появится белый налёт. Такое обычно происходит из-за качества соли.

Банки с квашеными огурцами храню в квартире в кладовке. Первые баночки открываем уже в ноябре. Огурчики получаются как настоящие бочковые огурцы. Они очень вкусные, хрустящие, ядрёные, солёно-кислые, какими и должны быть квашеные огурцы.

Попробуйте заквасить огурчики, хотя бы на пробу. Уверена, вы будете от них в восторге!

Источник

огурцов в бочке — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Огурцы в бочку надо укладывать очень плотно, если бочка большая, то листья трав и специй укладываются на несколько уровней. Чем плотнее вы положите огурцы, тем лучше они будут. Это связано с образованием молочной кислоты; огурцы не должны размягчиться и скиснуть. Огурцы принято укладывать вертикально носиком вниз. Приправ по массе не должно быть более 5% от массы огурцов.Количество соли на 10 литров воды может быть от 750 до 950 грамм. Чем крупнее сам огурец, тем больше соли добавляется. Огурцы бродят два дня, а потом отправляются на температуру 0 — +5 градусов. Удачи и приятного аппетита!

Основной ингредиент: овощи/огурец

Блюдо: Заготовки/Консервация

География кухни: русская кухня

Ингредиенты:

  • Огурцы — 20-30 кг
  • Вода — 10 литров (рассол)
  • Чеснок — 2-3 шт. (головка)
  • Соль — 800-900 грамм (на 10 литров воды)
  • Зонтики укропа — 500-600 грамм
  • Лист хрена — 150 грамм
  • Перец горошком — 30 грамм
  • Лист смородины, вишни — 100 Грамм
  • Корень хрена — 30 грамм
  • Острый красный перец — 1 шт.

Количество порций: 50

Как приготовить «Огурцы в бочке»

Огурцы в бочке — фото шаг 1

Приготовить продукты.

Огурцы в бочке — фото шаг 2

Огурцы перебрать и замочить в воде на 5 часов.

Огурцы в бочке — фото шаг 3

Очистить корень хрена.

Огурцы в бочке — фото шаг 4

Укроп порубить, чеснок почистить.

Огурцы в бочке — фото шаг 5

Вскипятить рассол из воды и соли, остудить и процедить.

Огурцы в бочке — фото шаг 6

Бока бочки натираем чесноком, на дно кладем часть зелени, затем плотно огурцы, снова зелень и огурцы.Залить рассолом, закрыть крышкой и поставить гнет.

Огурцы в бочке — фото шаг 7

Огурцы бродят несколько дней при 18-20 градусах, а затем их помещают в холодный подвал.

Cracker Barrel Cucumbers, Tomatoes and Onions Видеорецепт от Copykat

Пищевая ценность

Размер порции На порциюПолный рецепт

Калории 180 Калории из жира 21

% Дневная стоимость*

Общий жир 2 г 3.1%

Насыщенные жиры %

Трансжиры 0 г

Холестерин

Натрий 133 мг 5,54%

Всего углеводов 40 г 13,3%

Пищевые волокна 2 г 8%

Сахар 33 г

Белок 2 г 4%

Витамин А % Витамин С %

Кальций % Железо %

Калорий 720 Калорий из жира 84

% Дневная стоимость*

Общий жир 8 г 12. 4%

Насыщенный жир 0 0%

Трансжиры 0 г

Холестерин 0

Натрий 532 мг 22,16%

Всего углеводов 160 г 53,2%

Пищевые волокна 8 г 32%

Сахар 132 г

Белок 8 г 16%

Витамин А 0% Витамин С 0%

Кальций 0% Железо 0%

* На основе диеты 2000 калорий

Ферментированные огурцы

Соленые огурцы существуют уже тысячи лет, и у многих народов есть свои лучшие рецепты солений. Они появляются еще в 2030 году до нашей эры, когда огурцы собирали в месте под названием Долина Тигра в Индии. На протяжении всей истории маринование считалось необходимостью, так как с ними было легко транспортировать продукты, которые можно было хранить в течение длительного периода времени. Наибольшее внимание уделяется огуречным (соленым, кислым, сладким, укропным и смешанным), соленьям и квашеной капусте.

Традиции маринования

Слово «маринад» происходит от голландского слова «pekel», что означает соль. Сегодня вы можете найти соленья промышленного производства, а также приготовить домашние соленья прямо на собственной кухне.Рецепт не менялся тысячи лет из-за того, насколько он прост! Это так же просто, как нарезать огурцы и хранить их в воде и сидре. Конечно, это гораздо больше, чем просто то, что мы будем исследовать.

Задумывались ли вы когда-нибудь, как делаются соленья, откуда берутся соленья или каков лучший рецепт солений? Есть кошерные соленья с укропом, польские, немецкие, венгерские, румынские, корейские и т. д. Дело в том, что все делают свои соленья по-разному! Все эти культуры вносят свою изюминку и добавляют разные приправы и техники при их создании.

Рассол изготавливается путем хранения огурца в рассоле или растворе уксуса для естественного процесса ферментации. Самый популярный вид маринада в западном мире — это американский кошерный укроп, но это не значит, что это лучший рецепт маринада.

Домашние соленья из США

Кошерный огурец с укропом из США не обязательно является «кошерным» в том смысле, что он приготовлен в соответствии с еврейскими законами. Но этот рецепт является традиционным способом приготовления солений еврейскими нью-йоркскими производителями солений.Для этого рецепта в натуральный солевой рассол необходимо добавить большое количество чеснока и укропа. Полностью ферментированный укропный огурец называется «полностью кислым», в то время как маринад, который оставался в рассоле намного меньше времени, называется «полукислым». Соленья с укропом хорошо известны в Нью-Йорке с 1899 года.

Лучшие рецепты солений

Соленья легко приготовить, и их можно легко приготовить дома, используя рецепты домашних солений. Первое, что вам нужно, это нарезать несколько огурцов.Чтобы приправить их, используйте семена укропа, зубчики чеснока и немного хлопьев красного перца. Говоря, что вы всегда можете добавить больше приправы и внести свой вклад в рецепт! Чтобы приготовить рассол для солений, вам понадобится наполнить банку равным количеством яблочного уксуса и воды вместе с солью. Чем дольше огурчики будут стоять в банке, тем вкуснее они станут!

Маринование в разных культурах

Различные культуры, которые внесли свой вклад в рецепт маринования, имеют схожие характеристики.Основное отличие заключается в том, как вы их приправляли. Соленья в польском и немецком стиле очень похожи. Обычно соленья делают в дубовых бочках .

Этот вид маринада также известен во всем мире. Людям нравится по вкусу. По кислотности он похож на маринад кошерного укропа, но разница заключается в приправе маринованных огурцов.

Потом есть венгерские соленья, где к рецепту добавляют хлеб. Идея состоит в том, что добавление в раствор кусочков хлеба поможет процессу брожения, пока огурцы превратятся в соленые огурцы.

История солений

История солений очень интересна. Соленые огурцы существуют уже тысячи лет, и у многих народов есть свой лучший рецепт соленья. Они появляются еще в 2030 году до нашей эры, когда огурцы собирали в месте под названием Долина Тигра в Индии. На протяжении всей истории маринование считалось необходимостью, так как с ними было легко транспортировать продукты, которые можно было хранить в течение длительного периода времени.

Слово рассол происходит от голландского слова «pekel», что означает соль.Сегодня вы можете найти соленья промышленного производства, а также приготовить домашние соленья прямо на собственной кухне. Рецепт не менялся тысячи лет из-за того, насколько он прост! Это так же просто, как нарезать огурцы и хранить их в воде и сидре. Конечно, это гораздо больше, чем просто то, что мы будем исследовать.

Задумывались ли вы когда-нибудь, как делаются соленья, откуда берутся соленья или каков лучший рецепт солений? Есть кошерные огурчики с укропом, польские, немецкие, венгерские, румынские, корейские и т.д.Дело в том, что каждый делает свои соленья по-разному! Все эти культуры вносят свою изюминку и добавляют разные приправы и техники при их создании. Рассол производится путем хранения огурца в рассоле или растворе уксуса и для естественного процесса брожения. Самый популярный вид маринада в западном мире — это американский кошерный укроп, но это не значит, что это лучший рецепт маринада.

Соленья домашнего приготовления в США

История солений в США такова. Кошерный маринад с укропом в США не обязательно является «кошерным» в том смысле, что он был приготовлен в соответствии с еврейскими законами. Но этот рецепт является традиционным способом приготовления солений еврейскими нью-йоркскими производителями солений. Для этого рецепта в натуральный солевой рассол необходимо добавить большое количество чеснока и укропа. Полностью ферментированный укропный огурец называется «полностью кислым», в то время как маринад, который оставался в рассоле намного меньше времени, называется «полукислым». Соленья с укропом хорошо известны в Нью-Йорке с 1899 года.

Лучшие рецепты солений

Соленья легко приготовить, и их можно легко приготовить дома, используя рецепты домашних солений.Первое, что вам нужно, это нарезать несколько огурцов. Чтобы приправить их, используйте семена укропа, зубчики чеснока и немного хлопьев красного перца. Говоря, что вы всегда можете добавить больше приправы и внести свой вклад в рецепт! Чтобы приготовить рассол для солений, вам понадобится наполнить банку равным количеством яблочного уксуса и воды вместе с солью. Чем дольше огурчики будут стоять в банке, тем вкуснее они станут!

Маринование в разных культурах

Различные культуры, которые внесли свой вклад в рецепт маринования, имеют схожие характеристики. Основное отличие заключается в том, как вы их приправляли. Соленья в польском и немецком стиле очень похожи. Обычно соленья делали в дубовых бочках.

Этот вид рассола также известен во всем мире. Людям нравится по вкусу. По кислотности он похож на маринад кошерного укропа, но разница заключается в приправе маринованных огурцов.

Потом есть венгерские соленья, где по рецепту добавляют в хлеб. Идея состоит в том, что добавление в раствор кусочков хлеба поможет процессу брожения, пока огурцы превратятся в соленые огурцы.

Как приготовить бочковые соленья

Как приготовить бочковые соленья? Это очень просто! Вам понадобится бочка для солений , огурцы, соль и специи на ваш вкус.

Для засолки огурцов рекомендуем использовать дубовые бочки. Огурцы получатся хрустящими и очень ароматными.

Для лучших солений в бочках вам понадобятся местные органические огурцы. Лучше всего будет от местного фермера. Вы можете использовать огурцы из продуктового магазина, но если вы это сделаете, они будут покрыты воском.Чтобы удалить этот восковой налет, вы должны замочить их на пару минут в половине уксуса и воды, а затем смыть. Используйте маленькую щеточку, чтобы удалить восковое покрытие.

Упакуйте огурцы в бочку с укропом и чесноком. Вы можете добавить чили, семена кориандра, черный перец горошком, хрен и многое другое. Затем добавьте соль и воду. Вы можете приготовить 5% солевой рассол или просто добавить соль, а затем воду. На литр воды нужно добавить 50 граммов соли.

Как приготовить бочковые соленья

Есть простой способ как приготовить бочковые соленья .Эти соленые огурцы ферментируются бактериями Lacto, что и дает кислый вкус без уксуса.

Эти бактерии начинают расти и производят CO2. Они вылечены в соленой воде, так что они позаботятся о большинстве плохих бактерий, которые вы найдете, а лактобациллы позаботятся обо всем остальном.

Вы должны быть очень осторожны, когда готовите соленья или консервы.

Особенности ферментации

На приготовление бочковых солений уходит около трех дней или больше.Вероятно, к завтрашнему утру это будет пузыриться. Если вы проверите их, они все еще должны быть хрустящими, но также немного кислыми. Поставьте их в холодильник через три дня. Они супер вкусные и супер классные.

Еще одна вещь, которую вы заметите, это то, что вода в них со временем мутнеет, и это нормально.

Огурцы малосольные в дубовой бочке

Бочку тщательно моем под холодной водой, протираем внутреннюю поверхность и натираем свежим чесноком.Особенно аккуратно проделайте это с концами ствола. Чеснок защищает влажную древесину от плесени.

Огурцы должны быть грунтовыми (не тепличными), желательно только что сорванными, не более 7-9 см (около 3 дюймов) в длину. В 10-литровой бочке 4 или 4,5 кг огурцов такого размера.

  • 10 фунтов огурцов (4,5 кг)
  • 7 унций стеблей и зонтиков укропа (3% от веса огурцов)
  • 3 головки чеснока
  • 2 перца чили (острый или полуострый)
  • листья петрушки, черной смородины листья дуба (1% от веса огурцов)
  • 3-4 лавровых листа
  • 1 ч. л. черного перца
  • 1 ст. л. горчицы гороховой
  • 1 ст.
  • 1.3 галлона чистой воды
  • 10 унций соли (6 % по весу воды)
  1. Огурцы предварительно заливают и выдерживают 2-3 часа в ледяной воде. Создать эти условия можно дробленым льдом. Охлаждение огурцов необходимо, если мы хотим получить огурец с особой хрусткостью. Используйте только чистую питьевую воду.
  2. Добавьте в чистую воду – (1,3 галлона) соль (10 унций)
  3. Положите на дно бочки листья хрена. Пропорционально добавить немного приправ. На приправу выложить первый слой огурцов, располагая их строго вертикально. В середину вставьте острый перец. Сверху снова выложить листья хрена, посыпать частью всех приправ горчицы и кориандра горошком.
  4. Сверху снова выложить огурцы. Снова вставляем перец. Ну и так далее. Последний слой огурцов укладываем горизонтально. Расстояние от поверхности последнего ряда огурцов с приправами до края бочки должно быть не менее 2 сантиметров. Это необходимо, чтобы рассол уверенно покрыл все содержимое бочки.
  5. Осторожно налейте рассол до уровня 1 дюйм до края бочки.
Ферментация
  1. Это основной этап получения ферментированных овощей, состоящий из предварительного периода и основного брожения.
  2. Предварительный период – температура в помещении 70 F (21 С), кислое время – 40 часов. В это время нужно снять белую пену.
  3. Основное брожение в моем холодильнике 50 F – 45 дней.Каждые 10 дней нужно удалять с поверхности рассола мелкие плесневые образования, а также протирать края бочки и натирать ее чесноком.
  4. Если рассол испарится, можно добавить бочку подсоленной (6 %) воды.

Бочка веселья – Texas Monthly

Увидев маринованные огурцы, или думая о маринованных огурцах, или читая мир маринованных огурцов… маринованных, маринованных, маринованных… у большинства людей слюнки текут. Это непроизвольное действие, но оно способствует тому, что американцы добровольно потребляют 20 миллиардов солений каждый год.Это означает, что каждый американец, включая вас, ежегодно съедает около восьми фунтов солений. Очевидно, нам не удалось избежать наследия Америго Веспуччи, торговца маринованными огурцами из Севильи, давшего свое имя нашему континенту.

Мы, съев так много солений, выиграли несколько войн и разбогатели. Учитывая нынешнее положение дел, возможно, нам следует есть больше или, возможно, нам следует есть меньше. Это вопрос выше моего понимания. Но вид солений, которые мы должны есть, прост. Мы должны есть настоящий кошерный укроп, произведенный компанией Goldin Pickle Company из Далласа. Это платонический огурец, идея, по которой другие огурцы стремятся к лучшим, но никогда не равным, лучшим огурцам, которые когда-либо были сделаны или когда-либо будут безумными. Даже Бог на Небесах, Воинство Воинств, подает соленья Голдина.

Компания «Голдин Пикл» и, как следствие, «Голдин Пикл» существуют сегодня благодаря счастливой случайности, благодаря давней традиции. Давняя традиция началась где-то вдоль реки Инд в глубокой древности, когда и где впервые начали выращивать огурец.Древние торговцы привозили семена этого небесного растения в долину Тигра в Месопотамии около 2000 г. до н.э. Здесь маринование присоединилось к копчению и солению как способу сохранения пищи, и знание о мариновании и страсть к маринадам вскоре распространились среди всех людей во всех странах. Но вдохновение, нет, гениальность в приготовлении солений не распространялось равномерно. К соленьям, приготовленным жителями Оклахомы, например, справедливо относятся с пренебрежением за пределами этого штата, и недавние археологические находки показывают, что это было правдой, по крайней мере, еще в бронзовом веке. Лучшее выражение маринования, кажется, путешествовало по торговым путям из Месопотамии в Восточную Европу, где где-то в девятнадцатом веке, где-то в царской России, член семьи Голдиных либо придумал, либо имел право узнать рецепт, по которому производился маринад. лучший рассол когда-либо.

Это наследие. Счастливая случайность на самом деле является комбинацией двух счастливых случайностей. Во-первых, семья Голдин привезла рецепт, когда иммигрировала в Соединенные Штаты.Вторым был приезд Голдинов в Даллас и открытие мясного рынка 58 лет назад. И третье (к моему большому удивлению, теперь я обнаружил, что это была комбинация трех счастливых случайностей) было решение Голдинов оставить бочку соленых огурцов, которые они сделали по их семейному рецепту, перед своим рынком. Клиенты мясной компании, не будучи дураками, сразу узнали сокровище, содержащееся в бочке. Со временем Голдины получали все больше запросов на свои соленья, настолько много, что 30 лет назад г.Саймон Голдин вместе со своей сестрой, миссис Мэри Фридман, закрыли мясной бизнес, который они построили вместе с отцом, и открыли компанию Goldin Pickle Company в небольшом одноэтажном каркасном здании через улицу от Fair Park. Бизнес остался на том же месте и по сей день.

Соленья, помимо того, что текут слюнки, еще и заставляют людей придумывать глупые шутки, и когда я подъехал к маленькой стоянке компании «Голдин Пикл», я был переполнен шутками.Я изменил классическую фразу Мэй Уэст на «Привет, большой мальчик. Это у тебя огурец в кармане или ты просто рад меня видеть? Забавно, да; но все же я чувствовал, что это не та фраза, которую я мог бы использовать, представляя себя мистеру Голдину. Я подумал, что смогу выдать несколько шуток, которые я получил в посылке от Pickle Packers International, Inc., организации для «тех, кто думает о соленьях», которая «служила индустрии солений более полувека». ». Они сообщили мне, что соленья, уставшие от того, что их подают с гамбургерами и хот-догами, но не с курицей, сформировали Движение за освобождение солений, члены которого требовали, чтобы их называли Ps.И когда я заметил, что автомобиль последней модели на стоянке, самый красивый из всех и, очевидно, принадлежащий мистеру Голдину, имел именные номерные знаки с надписью PICKLE, я подумал, что, может быть, мне удастся сойти с рук с некоторыми из этих «Что-долго-и». -зеленый-и-плавает-в-океане? -Моби-Пикл шутки, которые сделали меня таким популярным в старшей школе. Но когда я вошел внутрь, мне стало интересно, что заставило меня думать, что шутки будут необходимы. Мистер Голдин, невысокий, щеголеватый, здоровый на вид человек 76 лет, рассеял мою натянутую истерику своими прямыми ответами на мои вопросы, своим энтузиазмом по поводу нашего предмета и своей спокойной уверенностью в том, что, несмотря на то, что он приготовил лучший огурец, когда-либо Были ли в мире вещи важнее огурцов, какими бы хорошими они ни были.Все это только для того, чтобы объяснить, почему я мог услышать, как мистер Голдин сказал мне: «Настоящий кошерный укроп — это скоропортящийся рассол», и что это зафиксировалось в моем мозгу как нечто слегка забавное, в то же время полезное и более или менее полезное. менее интересная информация.

Внутри компании Goldin Pickle мало крупных машин, конвейерных лент или промышленных котлов из нержавеющей стали, которые доминируют на большинстве предприятий пищевой промышленности. Вместо этого есть просто высокое потолочное, темное, похожее на склад здание с неровным и щербатым цементным полом.С одной стороны стоит ряд больших холодильников с тяжелыми дверцами из нержавеющей стали. С другой — офис, а недалеко от него — небольшая чистая комната с небольшим количеством разливочного оборудования, в котором нуждается компания «Голдин». Первое, на что обратил внимание г-н Голдин, когда мы начали нашу экскурсию, это то, что настоящий кошерный укроп производится с помощью процесса, совершенно отличного от любого другого маринада. Первое, что я узнал, это то, как делают любой другой рассол.

Соленья обыкновенные, обыкновенные, сладкие или кислые, все вяленые; то есть их помещают в большие чаны с соляным раствором и дают им забродить.Бактерии в рассоле превращают природный сахар в огурцах в молочную кислоту, уксусную кислоту, этиловый спирт, углекислый газ и различные сахара. Компания Goldin Pickle Company имеет 27 чанов для приготовления обычных солений; эти чаны стоят на длинной узкой огороженной площадке за главным зданием. Это огромные круглые деревянные ванны с деревянными мостиками вокруг них. Дорожки и чаны такие же обветренные и старые, как корпуса древних деревянных кораблей в заброшенном порту. Внутри чанов в рассоле плавают тысячи огурцов, которые, к сожалению, больше похожи на пищу, уже прошедшую через тело, чем на пищу, готовящуюся к употреблению.Огурцы могут оставаться в этих чанах более или менее неопределенное время.

После посола огурцы замачивают на сутки в пресной воде, чтобы удалить соль, и еще сутки варят в горячей, но не кипящей воде. Затем их помещают в слабый раствор уксуса, опять же в большие деревянные чаны, которые стоят в ряду навесов рядом с чанами для посола. Здесь они остаются до тех пор, пока их не начинят различными травами и специями, чтобы сделать их сладкими, кислыми, укропом или чем-то еще.

Настоящий кошерный укроп производится с помощью процесса, который одновременно и проще, и тоньше.Огурцы, которые становятся настоящим кошерным укропом, никогда не подвергаются грубому замачиванию в чанах во власти солевого рассола и стихии. На самом деле, принимая во внимание трансцендентные впечатления, полученные от употребления в пищу настоящих кошерных укропов Голдина, я был поражен, обнаружив, что единственным оборудованием, необходимым для их производства на коммерческой основе, за исключением нескольких бочек и пластиковых пакетов для хранения, была короткая нержавеющая сталь. стальная машина, чуть более шести футов в длину, которая легко поместилась бы в обычном гараже.Огурцы загружаются с одного конца, где их сбрасывала группа автоматических щеток. После того, как щетки сделали свою работу, огурцы попадают на короткую конвейерную ленту с рядами игл. Ремень встряхивает огурцы, разрыхляя оставшуюся грязь, а также вызывая бесчисленное множество маленьких уколов булавками в кожуре огурца. В конце конвейерной ленты огурцы падают в картонные бочки, выстроенные в ряд с пластиковыми пакетами. Пакеты содержат раствор уксуса и специй, который просачивается в огурец и превращает его в рассол.Уколы булавками помогают специям проникнуть в огурец. Когда бочки заполнены, их герметизируют и помещают в холодильное хранилище. Вот и все. Это скромный процесс, с помощью которого производится величайший огурец в истории мира.

«В каких специях, — спросил я мистера Голдина, — маринуется настоящий кошерный укроп?»

Короткая улыбка сфинкса заиграла на его лице. «Наш рецепт секретный», — сказал он.

– Ну, укроп, – сказал я, нажимая на дело. «Я полагаю, там должен быть укроп.

«Да, есть укроп», — сказал он. Но затем улыбка вернулась, и я больше ничего не мог узнать.

Мистер Голдин поставляет свои соленья в некоторые продуктовые магазины в Далласе, а также во множество ресторанов, киосков для барбекю, закусочных и закусочных. Одним из его самых известных клиентов является гостиница «Сан-Хасинто» недалеко от Хьюстона. Хотя раньше у него была группа продавцов, у мистера Голдина больше нет ни одного. Она обслуживает его старые счета и возьмет новые, если они обратятся к нему, но в целом он не ищет новых клиентов. В 76 лет ему пора сохранять старые привычки, а не развивать новые. «Я не знаю, что будет с компанией в долгосрочной перспективе, — сказал он мне. У него нет ни детей, ни близких родственников, которые хотели бы завладеть бизнесом, и, хотя он был бы готов продать его, никто извне пока не проявлял особого интереса. При нынешнем положении дел уход мистера Голдина на пенсию означал бы конец идеального рассола.

Тогда я прокомментировал, надеясь, что это прозвучит так же искренне, как я и хотел, о том, насколько здоров и энергичен г.Голдин, который только что устроил мне энергичную экскурсию по своему заводу, казался таким. «Да, — сказал он, — кажется, меня замариновали вместе с маринованными огурцами».

Я вежливо хихикнул, если можно вежливо хихикать. Мы снова вернулись к шуткам, и, подавив желание выпустить залп безошибочного смеха, я воспринял это как сигнал уйти. Однако по дороге домой я заметил интересную наклейку на бампере: «Когда огурцы объявлены вне закона, огурцы будут только у преступников». И я решил, если огурцы не были настоящим кошерным укропом Голдина, отдать их преступникам.

Сезон огурцов и огурцы — Кухня Шерил Виксон

«Когда жизнь дает мне огурцы, я делаю соленья!»

— Шеф-повар Шерил отвечает на вопрос детсадовца.

Сезон огурцов в самом разгаре, и друзья «подарили» мне более 60 фунтов маринованных огурцов. Ярко-зеленые, блочные, хрустящие плоды размером от четырех до шести дюймов в длину, идеальный тип огурца для приготовления огурцов Old Fashioned Crock Pickles.

Из всех огурцов, которые я готовлю, эти огурцы — мои любимые, потому что рецепт очень прост. Помойте огурцы, упакуйте их в кувшин или банки, добавьте приправы, свежие травы и чеснок, залейте рассолом и поставьте в холодильник. Примерно через месяц ваша семья будет вознаграждена хрустящими, вкусными, пальчиками солеными огурцами.

Готовите на большую компанию? Эти соленья гарантированно придутся по вкусу толпе. Рецепт легко масштабируется, а контейнер легко перемещается. Я знаю, потому что счастливые гости на свадьбе нашей дочери в Итаке, штат Нью-Йорк, выпили два пятигаллонных ведра.

Секрет хорошего рассола кроется в кислотности рассола. Обязательно используйте уксус, чтобы он был не ниже 5% кислотности. Белый уксус позволяет травам быть более распространенным ароматом; сочетание сидра и белого уксуса имеет более насыщенный вкус.

Соль — еще один важный ингредиент. Не используйте обычную поваренную соль; в нем есть агент, предотвращающий слеживание, который делает рассол мутным. Внимательно проверьте этикетки. Ищите соль для маринования, соль для консервирования, кошерную или морскую соль.

Этот рецепт был адаптирован из того, что делал бочку соленых огурцов, это около 450 фунтов.Как и в большинстве старинных методов, здесь есть простор для творчества повара. Добавьте все, что у вас есть по сезону: чесночные стебли, ботву кинзы, цветы базилика и укропа, острый перец; все добавляют разные размеры вкуса и уровни тепла. Только следите, чтобы рассол полностью покрывал плоды. Если огуречная масса всплывает, придавите ее сверху тяжелой тарелкой или камнем, прежде чем закрывать крышку.

Эти соленья лучше всего, если огурцы соятся хотя бы месяц, а я их хранил больше года.Если ваша семья не ест их все, отдельные банки Old Fashioned Crock Pickles станут отличным подарком.

СТАРИННЫЕ СОЛИНЫ

Шерил Уиксон

Большие стеклянные банки этих солений стояли на прилавках в универсальных магазинах. Частично кислый, частично укропный, и хорошо сморщивается!

  • 10 фунтов маринованных огурцов
  • 2 л уксуса
  • 2 л воды
  • ½ стакана соли для маринования или мейнской морской соли 100 г цветы базилика
  • 4 столовые ложки семян укропа
  • 10-12 зубчиков свежего чеснока
  • Соберите ингредиенты.

  • Помойте огурцы и упакуйте в 2-галлонный кувшин или ведро. (Можно также использовать банки емкостью 4–½ галлона, банки емкостью 2–1 галлон или комбинацию банок, объем которых равен 2 галлонам)

  • Разделите цветы укропа и базилика, семена укропа, свежий чеснок и лавровый лист кувшины или банки.

  • С помощью кастрюли на плите приготовьте рассол, растворив соль в воде и уксусе.

  • Залить рассолом огурцы так, чтобы они были полностью покрыты.При необходимости утяжелите вершину тяжелым камнем или плитой.

  • Охладите огурцы примерно на 1 месяц, а затем попробуйте один из них на вкус. Хранить в холодильнике до готовности к подаче. Эти соленья хранятся очень хорошо, в течение года или дольше.

Выход: около 2 галлонов солений Пищевая ценность на 80 г маринада (зависит от размера): 14 калорий, 3 г углеводов, 0 г белка, 931 мг. натрия, 0 г жира, 0 г клетчатки.

Заготовка на зиму «бродячие» огурцы.Огурцы «бродяги» в банках как вкусные закрыть шальные огурцы хрустящие

Снова семейный «вековой» рецепт.

Может быть, это несколько глупо, но результат неизбежно радует. Огурцы. Грунтовые, темно-зеленые, некрупные, с подушечкой. Хорошо моем в холодной воде и трем огурцом с рук, пытаясь стереть прыщики. Машина в очень холодной воде, идеально — Весна, на ночь или часов на 5-6. Через вышитую птицу внутрь огурца сначала проникает холодная вода – он становится сочным, как ток с грядки, потом лучше впитывает рассол.Остается в том же духе.


Из обязательной зелени:
укроп зонтик, листья крапивы, тархуна, листья черной смородины, дуба, вишни (те из них, что есть). Трава тоже замачивается минимум на час.


Специи. Стрен, чеснок, острый перец, душистый горошек, лавр.


В стерильные банки уложить приправы и специи

Первый ряд самых крупных огурцов вертикально, плотно. Свиток с зеленью и специями. Огурцы в сторону трамвая сверху.Снова приправа. Рассол. В 1 л холодной воды разделить на 2 ст. л. Крупная соль до полного растворения.

Залейте горло и затяните марлю. Поставить в емкость, где они могут и будут «бродить», на 2 дня при комнатной температуре.

Через 2-е сутки рассол закроется, деталь будет в поддоне.


Пришло время финала. Сливаем рассол по крышке с дырочками в кастрюлю


И кипятим, снимая пену Сокивовка.


Пены будет много, постарайтесь выкинуть всю. Заливаем банки горячим рассолом, стало меньше понятно. Нужно сразу распределить равномерно по всем банкам. Доведите до кипения кипяток и добавьте щепотку соли в каждую банку. Закрываем пластиковыми консервационными крышками (на 15 секунд в кипяток). Не переворачивайте одеяло до остывания.


В течение многих лет без погреба, после охлаждения поставить перед холодильником для завершения процесса брожения.Потом на антресоль в шкафу в прихожей. Батарейки не было и все было нормально. Скорее всего, зря с холодильником, но лучше уж больно. И так в погребе или подвале и жди первых холодов, пока снова не придет встреча. Всем приятного!
© светикона.

Сегодня я расскажу вам, как засолить «приблудные» огурцы на зиму в 3-х литровых банках. Рецепт классический, проверенный годами. Огурчики соленые и хрустящие, словно бочонки.Они станут отличной закуской, пойдут на приготовление салатов и супов-супчиков.

Огурцы Солитер удобнее всего в 3-х литровых банках. Нужно сразу разложить букет трав и приступить к верхушке огурцов, засыпать солью и залить водой (я заливаю кипятком, так быстрее начинается брожение и банки лучше стоят, не взрываются). Далее ждем 2 дня, пока огурцы будут активно бродить, после чего сливаем рассол в кастрюлю, кипятим и разливаем обратно по банкам.Не нужно добавлять уксус и другие консерванты. «Парные» огурцы в банках прекрасно хранятся 1 год и более, а по вкусу такие же, как и бочковые, очень хрустящие и ароматные.

Общее время приготовления: 48 часов
Время приготовления: 15 минут
Выход: 3-литровая банка

Ингредиенты

на банку 3 литра

  • огурцы — около 1,5 кг (сколько получится)
  • укроп — 1 ветка с зонтиками
  • хрен — 1 лист + ломтик корня 1 см
  • чеснок — 3 зуб.
  • вишня — 2 листа
  • смородина — 2 листа
  • соль неодированная — 80 г

Кулинария

Большие фотографии Маленькие фотографии

    Промываем содой, стерилизовать не нужно. На дно каждой 3-х литровой банки укладываем набор специй: укроп, хрен (я использую лист и кусочек корня), несколько зубчиков чеснока, лист смородины и вишни.

    Для хрустящих огурцов не забудьте их предварительно замочить на холоде, можно даже во льду, воде.Дать им «прилипнуть» 3-6 часов, впитать в себя часть воды, в итоге будут плотными и хрустящими. Итак, наполняем банки огурцами – плотно, на дно кладут крупные экземпляры, затем те, что помельче. Желательно расстаться так, чтобы было как можно больше пустоты, так как когда у них много «накипело». В этот раз у меня были крупные огурцы, поэтому уложить их очень плотно не получилось.

    В каждую банку засыпаем соль — 80 грамм на 3-х литровую банку. Соль должна быть обычной поваренной, крупной, непереваренной.

    Залить огурцы горячей кипяченой водой (лежу прямо из чайника). Чтобы стекло не треснуло, парады не по стенкам банки, а по огурцам. Сверху банку накрываем марлей, сложенной вдвое, и закрепляем резинками – так мы обеспечим доступ воздуха и защитим от насекомых.

    Банки с огурцами ставим в тазик или подставляем чашу миски — в них будет таскаться рассол при перетирании огурцов.Оставляем на 2 дня в таком виде. Уже в первый день вы заметите, как началось брожение. Рассол в банках станет мутным, огурцы постепенно приобретут оливковый цвет, а на поверхность поднимется пена.

    Через 2 дня рассол слить в кастрюлю и закипятить. Сливать удобнее через крышку с дырочками, если у вас таких нет, то просто воткните огурцы и аккуратно слейте рассол в кастрюлю. Так как часть рассола уже «убежала», когда огурцы бродили, да еще и вода всплывет, а часть уйдет с пеной, то мы смело нащупали в кастрюле еще 1 стакан чистой воды.Ставим рассол на огонь, доводим до кипения, снимаем с поверхности всю пену, ее будет довольно много. Выпариваем рассол около 2-3 минут.

    Залить кипящим рассолом огурцы в банки, залить под самый верх. Валяемся чехлами — замолчу под ключ с жестяными колпаками, предварительно проваренными. Можно использовать пластиковые, они подходят для тех, кто плотно одет на баночку не пропускает воздух. Банки оставить остывать до комнатной температуры. Не нужно переворачивать и заворачивать! Как только они остынут, перенесите на хранение в погреб или другое темное и прохладное место.Процесс брожения остановится на морозе, и огурцы будут медленно доходить до кондиции, впитывая рассолы.

На записку

  • Огурцы выбирайте только тех сортов, которые пригодны для засолки — огурцы молотые, зрачки. Салатные сорта категорически не подходят, они станут мягкими и дряблыми.
  • Соль используют крупную и привычную.
  • Обязательно добавить хрен — он придает корочки, а также чеснок, зонтики укропа, лист смородины и вишни — они отвечают за вкус заготовки, придают ей узнаваемый аромат и скрип.
  • Листья укропа и черни можно использовать как в свежем, так и в сухом виде.
  • Если вы любите острые закуски, добавьте в список ингредиентов перец чили.
  • Хранить заготовки лучше всего в прохладном и темном месте. Если вы собираетесь держать банки с огурцами в ровных условиях, то уберите их как можно дальше от прямого света и радиаторов отопления. Открытую банку хранить в холодильнике, под пластиковой крышкой.

Пошаговый рецепт огурцов на зиму без сахара с фото.
  • Национальная кухня: домашняя кухня
  • Тип блюда: Консервирование
  • Сострадание Сложность: Неплоский рецепт
  • Время приготовления: 19 минут
  • Время приготовления: 3 дн.

Без стерилизации банок. На вкус как бочковые огурцы!

Вкус насыщенной гаммы в огурцах сохраняется, так как консервирование происходит без добавления уксуса.

Ингредиенты на 10 порций

  • Рассол:
  • Вода (можно холодная водопроводная, можно колодезная или минеральная негазированная. ) 1 л
  • Соль 50 гр
  • 3 литра огурца банки:
  • Хрен (листья хрена) 1 шт.
  • Укроп (нужны зонтики укропа со стеблем 3 штуки) 20 грамм
  • Лавровый лист 3 гр
  • Чеснок 5 зуб.
  • Перец горошком 5 шт.
  • Вишневые листья 3 шт.
  • Огурцы 1 кг

Stephago

  1. Промытые банки, огурцы вымойте и замочите в холодной воде на 1 час.
  2. На дно банки по 3 литра выложить укроп, листья шрекса, лавр, вишню (или черную смородину), перец горошком, чеснок. Можно добавить острые воздуходувки.
  3. У огурцов обрезать хвостики и уложить в банку без зазоров.
  4. Готовим рассол и заливаем его в банку через марлю. Поставить банку на тарелку, чтобы жидкость стекала на нее в процессе брожения.Огурцы подержать 2 дня, на 3 дня рассол слить, вскипятить и залить обратно. Банку можно закрыть крышкой и хранить в темном прохладном месте. Кормление огурцов на зиму без сахара готово)

Бурые огурцы — замечательная закуска к мясу, птице, овощам, особенно кстати такие огурцы будут зимой. Как закрыть вкусные хрустящие огурцы-кисть на зиму? Предлагаю многократно проверенный в нашей семье и мой любимый огуречный рецепт.

Для приготовления таких коричневых огурцов рекомендуется использовать траву седресс (которая тоже по-другому называется Амарант), она делает огурцы более хрустящими, но если такой травы не было — можно консервировать огурцы и без нее.Листья смородины, вишни, хрена также сделают огурцы более хрустящими. Листья вишни и смородины можно заменить листьями дуба или грецкого ореха.

Количество соли, воды и ингредиентов указано на банку 3 л или 3 банки объемом 1 л.

Ингредиенты для приготовления коричневых огурцов:

  • Огурцы ~ 1,5 кг
  • Соль 100 г (или 4 ст. без горки)
  • Вода ~ 1 л 200 мл
  • Укроп (веточки и зонтики) -1 пучок 90с
  • Chrine листья и корень
  • Трава блестящая (амарант) — листочки и ботва
  • Чеснок 3 зубца
  • Вишневые листья 3 шт.
  • Листочки смородины 3 шт.
  • Перец черный горошком 15 шт.
  • Веточки аутрагона
  • Жгучий красный перец — по желанию и по вкусу

Приготовление маринованных огурцов:

1. Сначала приготовьте рассол. Для этого воду с солью закипятить и выключить, дать остыть. Огурцы заливаются холодным рассолом.

2. Огурцы хорошо моем и заливаем холодной водой, оставляем на пару часов. Это нужно для того, чтобы огурцы были более хрустящими, и чтобы не «брал» рассол из банки.После этого промойте их и срежьте кончики.

Тем временем подготавливаем листья и корень хрена, тархун, укроп, листья вишни и смородины. Крупные листочки и стебли можно разрезать на несколько частей.

3. Банки стерилизовать и выложить на дно каждой: зонтик укропа, немного листочков (можно предварительно крупно нарезать), щепотку крупного нарезанного этапа, чеснок гвоздика, лист смородины и лист вишни, жгучий красный перец — по желанию и по вкусу (если любите с остротой), 5 горошин черного перца.

Плотно складываем, чтобы огурцы оставались как можно меньше свободного места в банке. Сверху еще положить укроп и эстрагон, щарицу (сверху с листьями).

Сколько рецептов соленых огурцов ? Наверное, не читают. И в каждой своей изюминке свой вкус. Сегодня предлагаем вам новую заготовку на зиму — «Бродячих» огурцов. Это проверенный многими хозяюшками способ засолки семги в банках. Огурцы получаются солеными и хрустящими, как бочонки.Они станут отличной закуской, а также подойдут для приготовления салатов и суповых рассолов.

Начинающие кулинары напомнят, что лучшие плоды для засолки – грунт, зрачок. Соль надо брать крупную и привычную. Ебать и чеснок придают корочки, нет свежего — используйте сухой. Листья укропа, смородины и вишни отвечают за вкус заготовки, придают ей узнаваемый аромат. Острый перец дает назидание, если не нравится, от этого ингредиента можно отказаться.

Пропорции на 3-х литровую банку.

Ингредиенты

Кулинария

  1. 1 Огурцы сначала отжимаются в холодной воде (3-6 часов). Они впитают часть воды и в итоге будут более плотными и хрустящими.
  2. 2 Банку промыть содой или горчичным порошком. На дно емкости положить укроп (ветку с зонтиками), хрен, чеснок (если зубчики крупные, разрезать на несколько частей), кусочки перца чили, листья смородины и вишни.
  3. 3 Затем наполнить банку огурцами, желательно помедленнее, потому что они очень «кипятят» при тошноте.Переверните соль сверху.
  4. 4 Залейте огурцы горячей кипяченой водой. Сверху можно сделать марли, под дно подставить глубокую миску и оставить в таком виде на 48 часов. За это время рассол станет мутным, огурцы постепенно приобретут оливковый цвет, а на поверхность поднимется пена – значит, огурцы забродили.
  5. 5 Через 2 дня слить рассол в кастрюлю и прокипятить. Так как часть рассола уже «убежала» в процессе брожения, можно добавить в кастрюлю стакан чистой воды.Снять с поверхности рассола всю пену и выдержать около 2-3 минут.
  6. 6 Заливаем огурцы горячим рассолом до верха банок. Можно использовать жестяные крышки или термопластиковые, которые плотно надеваются на банку и не пропускают воздух. Оставить остыть, переворачивать и заворачивать не нужно. Затем переместите на хранение в прохладное место. Процесс брожения остановится на морозе, и огурцы, впитав рассол, постепенно дойдут до кондиции.

Подражательница Крекер Бочка Салат из огурцов и помидоров

В настоящее время нет изображений от других поваров.

закрыть

Положения и условия

Вы должны заключить настоящее Соглашение, если хотите отправлять цифровые изображения или другой контент в Prime Publishing через Совместное использование изображений клиентов («Сервис»). В настоящем Соглашении «мы» или «Prime Publishing» означает Prime Publishing, LLC. и «вы» означает физическое или юридическое лицо, отправляющее материалы в Prime Publishing. Любое физическое или юридическое лицо, которое хочет использовать Сервис, должно принять условия настоящего Соглашения без изменений. НАЖИМАЯ КНОПКУ ПРИНЯТЬ ПОЛОЖЕНИЯ И УСЛОВИЯ, ВЫ СОГЛАШАЕТЕСЬ СОБЛЮДАТЬ ВСЕ УСЛОВИЯ НАСТОЯЩЕГО СОГЛАШЕНИЯ, а также ВСЕ СПЕЦИФИКАЦИИ И РУКОВОДСТВА, ПРИМЕЧАННЫЕ ССЫЛКОЙ.

1) Право на участие . Вы можете отправлять в Сервис только Материалы, в отношении которых у вас есть все права на интеллектуальную собственность. Другими словами, если вы отправляете нам цифровое изображение, вы должны владеть всеми правами на такое изображение или иметь разрешение лица, которому эти права принадлежат. Услуга предоставляется только сторонам, которые на законных основаниях могут заключать и формировать договоры в соответствии с применимым законодательством.Несовершеннолетние лица не могут отправлять Материалы в Сервис. Кроме того, вы не можете предоставлять какую-либо личную информацию о любом ребенке в возрасте до 13 лет.

2) Определения . В настоящем Соглашении (а) «Аффилированные лица» означает любую организацию, контролируемую, контролирующую или находящуюся под общим контролем с Prime Publishing, (b) «Материалы» означает весь контент, который вы отправляете в Prime Publishing, включая все фотографии, иллюстрации, графика и текст, и (c) «Средства массовой информации» означает любые средства передачи информации, известные сейчас или изобретенные в будущем.

3) Предоставление лицензии на материалы . Настоящим вы предоставляете Prime Publishing и ее Аффилированным лицам всемирное, неисключительное, безвозмездное, бессрочное право и лицензию на (а) воспроизведение, распространение, передачу, публичное исполнение и публичную демонстрацию Материалов, полностью или частично, любым способом и Медиа, (b) изменять, адаптировать, переводить и создавать производные работы на основе Материалов, полностью или частично, любым способом и Медиа, и (c) сублицензировать вышеуказанные права, полностью или частично, любой третьей стороне, с оплатой или без.

4) Удаление материалов . Если вы решите удалить свои Материалы из Сервиса, вы можете направить письменное уведомление Prime Publishing, либо удалив изображение через интерфейс Prime Publishing, либо связавшись со службой поддержки Prime Publishing, и Prime Publishing удалит такие Материалы из Сервиса. в разумный срок.

5) Лицензия на имя, товарные знаки и подобия . Настоящим вы предоставляете Prime Publishing, ее Аффилированным лицам и сублицензиатам неисключительную, всемирную, безвозмездную лицензию на использование всех товарных знаков, торговых наименований, а также имен и изображений любых лиц, фигурирующих в Материалах.Вы предоставляете Prime Publishing, ее Аффилированным лицам и сублицензиатам право использовать имя, которое вы указываете в связи с Материалами.

6) Спецификации и рекомендации . Вы соглашаетесь предоставлять нам Материалы в соответствии со всеми инструкциями по использованию Сервиса, опубликованными на веб-сайте Prime Publishing или о которых вы иным образом уведомлены («Руководство»), поскольку эти Правила могут быть изменены в будущем.

7) Заявления, гарантии и компенсации .Вы заявляете и гарантируете Prime Publishing и ее Аффилированным лицам, что (а) у вас есть права, полномочия и полномочия, необходимые для заключения настоящего Соглашения, полного выполнения ваших обязательств по настоящему Соглашению и предоставления лицензий, изложенных в пунктах 3 и 5 выше. , (b) вы будете полностью соблюдать все условия настоящего Соглашения, (c) Материалы, представленные вами в Prime Publishing, и осуществление Prime Publishing и ее Аффилированными лицами своих прав по настоящему Соглашению, не нарушают и не будут нарушать, неправомерно присваивать или нарушать любые права интеллектуальной собственности, включая, помимо прочего, права на товарные знаки, авторские права, неимущественные права и права на публичное использование любой третьей стороны, (d) вы обладаете всеми правами, необходимыми для воспроизведения, распространения, передачи, публичного исполнения, публичного показа и другого использования Материалов Prime Publishing и ее Аффилированных лиц в соответствии с настоящим Соглашением, (e) Материалы не являются порнографическими, непристойными, клеветническими, клеветническими, неправомерными или иным образом незаконными, и (f) все фактические утверждения, представленные вами, точны и не вводят в заблуждение.Вы соглашаетесь возмещать убытки, защищать и ограждать Prime Publishing и ее Аффилированных лиц от любых претензий, обязательств, убытков и расходов (включая, помимо прочего, разумные гонорары и расходы на адвокатов), возникающих в результате нарушения вами любого заявления или гарантии, изложенных в этот абзац.

8) Ограничения . Вы соглашаетесь с тем, что не будете предоставлять Материалы, которые являются незаконными, порнографическими, клеветническими, клеветническими, неправомерными, непристойными или неприемлемыми по расовому, этническому или иному признаку или иным образом нарушающие общие стандарты сообщества Prime Publishing.Мы прямо оставляем за собой право удалять или не предоставлять любые Материалы, которые мы считаем нарушающими настоящее Соглашение, применимые законы или стандарты нашего сообщества, по нашему собственному усмотрению. Вы соглашаетесь с тем, что вы не будете загружать, публиковать, отправлять по электронной почте или иным образом передавать нам или нашим Аффилированным лицам Материалы, которые содержат программные вирусы или любой другой компьютерный код, файлы или программы, предназначенные для прерывания, уничтожения или ограничения функциональности любого компьютерного программного обеспечения или оборудование или телекоммуникационное оборудование.

9) Нет обязательств . Несмотря на то, что мы имеем право включать ваши Материалы в Сервис или на любые Средства массовой информации, мы не обязаны это делать. Мы можем по своему усмотрению и по любой причине отказаться от Материалов или удалить их из нашего Сервиса в любое время.

10) Изменения к соглашению . Мы оставляем за собой право изменять любые условия настоящего Соглашения или любые Спецификации или Руководящие принципы, регулирующие Сервис, в любое время по нашему собственному усмотрению.Все изменения вступают в силу после публикации в Сервисе. Однако для всех изменений в настоящем Соглашении, за исключением Спецификации и Руководств, мы публикуем уведомление об изменении в течение тридцати (30) дней. Вы несете ответственность за ознакомление с уведомлением и любыми применимыми изменениями. ВАШЕ ПРОДОЛЖЕНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЭТОЙ УСЛУГИ ПОСЛЕ РАЗМЕЩЕНИЯ НАМИ ЛЮБЫХ ИЗМЕНЕНИЙ БУДЕТ ОЗНАЧАТЬ ВАШЕ ПРИНЯТИЕ ТАКИХ ИЗМЕНЕНИЙ.

11) Интеллектуальная собственность Prime Publishing . Без нашего предварительного письменного согласия вы не можете каким-либо образом использовать нашу интеллектуальную собственность, включая, помимо прочего, наши товарные знаки, фирменные наименования, фирменный стиль или материалы, защищенные авторским правом.

12) Связь . Prime Publishing и ее Аффилированные лица могут общаться с вами в связи с Сервисом в электронном виде и на других носителях, и вы соглашаетесь на такие сообщения независимо от любых «Предпочтений в отношении связи с клиентами» (или аналогичных предпочтений или запросов), которые вы могли указать на веб-сайтах. Prime Publishing или ее аффилированных лиц или любым другим способом.

13) Отказ от прав . PRIME PUBLISHING И ЕЕ АФФИЛИРОВАННЫЕ КОМПАНИИ НЕ НЕСУТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА ЛЮБОЙ КОСВЕННЫЙ, СЛУЧАЙНЫЙ ИЛИ КОСВЕННЫЙ УБЫТОК (ВКЛЮЧАЯ, ПОМИМО ПРОЧЕГО, ТАКОЙ УЩЕРБ, ВОЗНИКАЮЩИЙ В РЕЗУЛЬТАТЕ НАРУШЕНИЯ ДОГОВОРА ИЛИ ГАРАНТИИ ИЛИ ИЗ НЕБРЕЖНОСТИ ИЛИ СТРОГОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТИ), ВОЗНИКАЮЩИХ ИЗ НАСТОЯЩЕГО СОГЛАШЕНИЯ ИЛИ В СВЯЗИ С ним. ДАЖЕ ЕСЛИ НАМ БЫЛО ИЗВЕСТНО (ИЛИ ЗНАЛИ ИЛИ ДОЛЖНО БЫЛО ЗНАТЬ) О ВОЗМОЖНОСТИ ТАКОГО УЩЕРБА.

14) Отказ от ответственности . PRIME Publishing ПРЕДОСТАВЛЯЕТ УСЛУГИ «КАК ЕСТЬ» БЕЗ КАКИХ-ЛИБО ГАРАНТИЙ.

15) Разное . Настоящее Соглашение регулируется законами Соединенных Штатов Америки и штата Вашингтон без ссылки на правила, регулирующие выбор права. Любые иски, касающиеся настоящего Соглашения, должны подаваться в федеральные суды или суды штата, расположенные в Сиэтле, штат Вашингтон, и вы безоговорочно соглашаетесь с юрисдикцией таких судов.Вы не можете переуступать настоящее Соглашение в силу закона или иным образом без нашего предварительного письменного согласия. С учетом этого ограничения настоящее Соглашение будет иметь обязательную юридическую силу для сторон и их соответствующих правопреемников и разрешенных правопреемников. Наша неспособность обеспечить строгое выполнение вами какого-либо положения настоящего Соглашения не будет означать отказ от нашего права впоследствии обеспечить соблюдение такого положения или любого другого положения настоящего Соглашения. Спецификации и рекомендации (включая все будущие изменения) включены в настоящее Соглашение посредством ссылки.Настоящее Соглашение дополняет, а не заменяет и не изменяет условия использования веб-сайтов Prime Publishing и ее Аффилированных лиц.

закрыть

закрыть

Обмен собственными изображениями

Кто может обмениваться изображениями?

Ты! Любой, кто является зарегистрированным и авторизованным пользователем.

Чем поделиться?

Пожалуйста, поделитесь изображениями, которые помогут другим посетителям.Например:

  • Изображения, которые подчеркивают особенности статьи («Вот элементы управления этого музыкального проигрывателя», «Посмотрите на застежку этого ожерелья», «Посмотрите на коробку, в которой оно пришло»)
  • Изображения, показывающие, как кто-то использует продукт («Вот я ношу этот шарф», «Установите чернильный картридж сюда»)
  • Изображения по теме («Моя собака Шкипер», «Отличный наряд», «Наша семья в Йеллоустоуне», «Как склеить стул с помощью зажима для шкафа»)
  • Изображения, которые показывают, как продукт работает («Я сделал этот снимок этой камерой», «Эта рубашка села после стирки», «Пильный диск после 100 разрезов»)
  • Изображения, которые дают представление о размере продукта («Этот холодильник на самом деле 6 футов в высоту», «Мобильный телефон размером с кредитную карту»)

Включите подписи к вашим изображениям. Хотя это и не требуется, они обеспечивают контекст для ваших изображений. Кроме того, вы можете использовать функцию «Примечания к изображению», чтобы выделить одну или несколько интересных областей изображения. Все увидят ваши заметки, когда наведут курсор на ваше изображение.

Чем нельзя делиться?

Ведите себя так, как если бы вы были гостем на званом обеде у друга: пожалуйста, относитесь к сообществу Prime Publishing с уважением. Не разделяют:

  • Нецензурные, непристойные или злобные изображения или любые изображения с наготой
  • Изображения, на которые у вас нет прав интеллектуальной собственности
  • Изображения с телефонными номерами, почтовыми адресами или URL-адресами.Вы можете пометить изображение водяным знаком с информацией об авторских правах.
  • Изображения с информацией о наличии, цене или альтернативной информации о заказе/доставке
  • Изображения с изображением внешних веб-сайтов, конкурсов или других предложений.
  • Любая личная информация о детях до 13 лет
  • Изображения с автомобильными номерными знаками, которые хорошо видны и легко читаются (допускаются изображения с размытыми или нечитаемыми по иным причинам номерными знаками).

Те же правила применяются к подписям и заметкам.

Какие форматы и размеры изображений поддерживаются?

Мы поддерживаем изображения JPEG, GIF и PNG. Файлы должны быть не более 1 МБ. Высота и ширина изображения должны быть в пределах от 60 до 3500 пикселей.

Могу ли я вместо загрузки изображения просто ввести ссылку на изображение?

Нет, все изображения должны быть загружены в Prime Publishing.Это гарантирует, что ваше изображение всегда будет доступно.

Сколько времени занимает загрузка изображения?

Время зависит от скорости вашего интернет-соединения и размера файла изображения. Например, для образа размером 400 КБ вы должны ожидать от 2 до 4 минут через модем 56 КБ и менее 1 минуты для DSL или кабельного модема.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.