Рецепт приготовления холодца из свиных ножек и курицы: Рецепт холодца из свиных ножек и курицы

0 Comments

Содержание

калорийность. Рецепт приготовления сборного блюда из курицы, рульки свинины и говядины. Как приготовить прозрачный холодец?

В преддверии новогодних мероприятий каждая хозяйка тщательно составляет праздничное меню. Салат оливье и студень, как правило, присутствуют в нем обязательно. В простонародье студень еще называют холодцом. Готовить его можно не только на Новый год, но и в качестве повседневного блюда, хотя не каждая хозяйка захочет тратить уйму своего времени. То же самое касается основного состава холодца. Его можно приготовить из курицы, говядины или свинины. Кто-то любит сочетать различные сорта мяса, а кого-то привлекает один тип мясной продукции. Вкус блюда меняется в зависимости от использованных ингредиентов. Но наиболее высоким спросом пользуется холодец из свиных ножек и курицы.

Состав и калорийность

Холодец из свиных ног и курицы считается самым востребованным блюдом русской кухни.

Даже во времена царей именно студень располагался в центре обеденного стола. В современном мире его готовят не так часто, к сожалению, процесс приготовления занимает приличное время, поэтому холодец по большей части делают на праздники.

Срок хранения готового холодца составляет примерно 4 дня. За это время его нужно съесть, иначе он испортится и расползется, превратившись в желейную кашу. Основываясь на этих знаниях, каждая хозяйка может приготовить студень за день или два до торжественного мероприятия, а непосредственно в день праздника сделать быстрые блюда, салаты, закуски и горячее.

Что касается состава холодца, в принципе блюдо не считается калорийным, особенно в сравнении с остальными яствами праздничного стола. В 100 граммах готового студня содержится 114 калорий.

Значение БЖУ в этих 100 г следующее:

  • белки – 9,5 г;
  • жиры – 8,4 г;
  • углеводы – 0,2 г.

Насколько бы сочным и вкусным ни показался холодец, съесть за один присест больше 200 граммов сможет не каждый человек.

Выбор ингредиентов

Чтобы приготовить очень вкусный и полезный холодец, следует тщательно отнестись к выбору основных ингредиентов.

  • Свинина должна быть свежая, не залежавшаяся, для ее покупки лучше всего отправиться на рынок. Уж там привозимый товар никак нельзя обработать химическими составами, которые скрывают старость внешнего вида мясной продукции.
  • То же самое касается свиных копыт и рульки. Их оттенок должен быть светлым, без каких-либо темных пятен. На ощупь не должно присутствовать слизи.
  • Перед покупкой следует не только посмотреть на выбранный кусок мяса, но и понюхать его. От свежего продукта должен исходить приятный, даже сладковатый аромат.
  • Если же мясо было приобретено в замороженном состоянии, его необходимо переложить в крупную емкость, залить водой и оставить на всю ночь. К утру мясо растает, тогда с ним можно начинать готовить.
  • Курицу для холодца лучше приобретать у знакомых фермеров. Домашняя продукция тем и славится, что при выращивании птицы и скота не используются никакие химические добавки для усиления роста и увеличения размеров тушки.

Рецепты приготовления

На сегодняшний день в кулинарном мире присутствует множество вариантов приготовления русского студня. Но наиболее распространенным считается классический рецепт холодца из свиных ножек и курицы. Процесс приготовления весьма длителен, но в большей степени приходится только наблюдать, нежели принимать активное участие. Перед тем как приступить к творению курино-свиного шедевра, следует подготовить необходимые продукты:

  • нога свиная – 1 шт.;
  • рулька свиная – 1 шт.;
  • окорок – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт. ;
  • луковица – 6 шт.;
  • перец черный горошек – 1ч. л.;
  • вода – 3 л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лавровый лист – пара;
  • соль – по вкусу.

Собрав весь список требуемых продуктов, можно приступать к приготовлению.

  • Для начала необходимо тщательно промыть мясо. Затем сложить мясное ассорти в емкость и залить водой. Отставить на 3 часа в сторону. За этот промежуток времени из каждого кусочка вытянется оставшаяся кровь.
  • Использованная вода сливается, мясо повторно промывается. Куриные кусочки следует проверить на наличие перьев и волосков. Если таковые присутствуют, мясо следует опалить, в домашних условиях на плите с открытой подачей пламени.
  • После этих манипуляций все мясные кусочки помещаются в глубокую кастрюлю, заливаются чистой водой и ставятся на плиту.
  • Закипевшую жидкость необходимо заменить на свежую. Снова поставить на плиту. Это необходимо сделать, чтобы избавиться от лишнего жира.

Как только пошел процесс второго закипания бульона, следует воспользоваться шумовкой. С поверхности воды необходимо убрать всю пену. Это конечные остатки крови, которые могут внести горечь во вкус готового блюда

  • Пока мясо варится на медленном огне, необходимо подготовить овощи, почистить их и тщательно промыть. Нарезать овощи можно соломкой, полукругом и даже кубиками, в зависимости от желания повара. Но чаще всего в холодец опускают овощи, нарезанные кольцами.
  • Затем в томящийся на маленьком огне бульон опускаются все ингредиенты. Сначала овощи, затем лавровый лист, перец и соль. Для получения необыкновенного вкуса соль добавляется в количестве 1 чайной ложки на 6 литров воды.
  • В таком виде кастрюля остается на мелком огне на 7 часов.
    Крышку можно закрыть, варим массу. Этого времени вполне достаточно, чтобы мясо стало мягким и свободно отделялось от костей. По окончании времени варки в первую очередь достаются овощи. В отдельную тарелку выкладывается мясо.
  • Сам бульон следует процедить. Кому-то удобнее с помощью марли, свернутой в несколько раз, кто-то больше доверяет металлическому ситу. Главное, чтобы бульон оказался чистым и прозрачным.
  • Немного остывшее мясо следует отделить от кости и мелко нашинковать. Переложить ассорти в емкость и залить процеженным бульоном.
  • Кастрюля снова ставится на огонь, чтобы мясо подогрелось, а оставшийся жир поднялся на поверхность. Избавиться от него поможет неглубокая ложка для пассеровки овощей.
  • Готовый бульон обязательно проверяется на соль. По вкусу он должен быть слегка пересоленным. Излишки мясо впитает в себя. Важно не забыть добавить мелко нарезанный чеснок.
  • Пока будущий шедевр русской кухни настаивается, следует подготовить формы с высокими стенками. Лучше всего использовать стеклянные чаши, чтобы холодец не напитался посторонними запахами.
  • Для красоты оформления можно снова разделить ингредиенты в отдельные емкости. На дно формы выложить мясо, сверху овощи, залить эту красоту бульоном. Если нет желания создавать слои, можно просто разлить по формам массу из кастрюли с соблюдением пропорций ингредиентов.
  • После разливания масса должна немного остыть. Затем все отправляется в холодильник для окончательного застывания.
  • Это холодное блюдо из мясного ассорти подается на стол вместе с горчицей.

Судя по классическому рецепту и его особенностям, сварить холодец сможет каждый человек. Особых знаний кулинарного мастерства не требуется, только терпение и выдержка. Стоит отметить, что в большинстве случаев хозяйки готовят студень с желатином, но судя по предоставленному рецепту данный связующий материал оказывается неуместным.

Последнее время широким спросом стал пользоваться сборный холодец с говядиной. Приготовить его несложно, только затратно по времени. Процесс готовки составляет примерно 10 часов. Зато бульон получается прозрачный, а сам холодец очень вкусный. Для приготовления сборного студня потребуется приобрести небольшой список продуктов:

  • телячий хвост – 1 шт.;
  • нога и рулька свиньи – 1 шт.;
  • куриный остов – 1 шт.;
  • луковица – 2 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • корень имбиря – 5 см;
  • соль – 3 ст. л.

Можно приступать к сотворению кулинарного шедевра.

  • Мясо промывается, перекладывается в огнеупорную тару и заливается водой. Доводится до кипения на маленьком огне.
  • Возникающая пена постоянно снимается.
  • Затем бульон солится, в него выкладываются целые луковицы, около 5 зубчиков чеснока и имбирь.
  • Варить данную смесь требуется около 8 часов на маленьком огне.
  • После варки лук, чеснок и имбирь следует изъять из бульона, вытащить мясное ассорти, затем процедить жидкость.
  • Мясо мелко нарезается и раскладывается по формочкам. В каждую чашечку выкладывается немного выдавленного чеснока. И все это заливается бульоном.

Смесь в формочках для начала остывает при естественной температуре, а после чаши переставляются в холодильник для окончательного застывания.

Советы

Решив приготовить холодец, каждая хозяйка желает получить идеальный результат. Помимо вкусовых качеств, студень должен быть прозрачным, никаких желтоватых оттенков и мути. Для этого следует воспользоваться несколькими советами опытных поваров.

  • В приготовлении любого вида холодца обязательно используется желатин, но чтобы не добавлять излишнее количество этого связующего элемента в блюдо, лучше всего запустить в процесс готовки свиные ножки.
  • Все сорта мяса, которые можно использовать в приготовлении холодца, выбираются по усмотрению повара. Это может быть блюдо исключительно из курицы либо ассорти из свинины и кролика. Очень редко по медицинским показаниям человеку запрещается употреблять некоторые разновидности мясной продукции, в данном вопросе лучше перестраховаться и заранее все узнать.

Кстати говоря, многие шеф-повара утверждают, что холодец, приготовленный из одного сорта мяса, теряет свою насыщенность и яркость. А вот блюдо из мясного ассорти, наоборот, притягивает к себе внешним видом и ароматом.

  • Мало кому известно, что добавление овощей в холодец осуществляется не только для разнообразия вкусового сочетания готового блюда. Некоторые вещества, содержащиеся в той же моркови, заменяют несколько видов специй.
  • Очень часто после приготовления холодца можно увидеть расстроенный взгляд хозяйки, виной тому желтый оттенок готового блюда. Чтобы избежать этой неприятности, достаточно опустить целую луковицу в кастрюлю с бульоном в процессе варки. Важно чтобы луковица была нечищеная. Шелуха как раз и уничтожает желтизну.

Воспользовавшись данными советами, любой человек сможет сотворить на свое кухне не просто закуску, а самое настоящее произведение кулинарного искусства.

О том, как приготовить холодец из свиных ножек и курицы, смотрите в следующем видео.

Холодец из свиных ножек и курицы 🧾

Ни один зимний русский праздник не обходится без холодца. Для его приготовления используют разные мясные продукты. Но основная составляющая — это говяжьи или свиные ножки. Приготовьте настоящий крепкий холодец из свиных ножек и курицы без добавления желатина.

Как проверить холодец из свиных ножек и курицы на степень застывания

С понижением температуры за окном у хозяек начинается сезон холодцов и заливных из рыбы, субпродуктов. Если с последним все более-менее понятно, то первый часто застывает слабо и тает за 10 мин. нахождения на столе.

Чтобы избежать лихорадочных и не всегда удобных действий по спасению уже разлитого по формам блюда, следует проверить его будущую плотность заранее. В еще теплую смесь легко добавить желатин при необходимости.

Лайфхак ценителям холодных закусок

Из общей кастрюли, в которой варился бульон, нужно отобрать половник жидкости и остудить до температуры в помещении. Потом убрать в холодильник или морозильную камеру. Через 20-25 мин. она начнет застывать.

По результатам манипуляций принимается решение о необходимости введения в бульон дозы желатина. При слабом застывании и большом объеме кастрюли может понадобиться несколько пачек.

В каких частях туши больше всего желирующих веществ

В погоне за получением чуть ли не диетического холодца некоторые хозяйки пытаются сварить блюдо из одного белого мяса птицы, к примеру. В нем очень мало нужного коллагена, застыть такой продукт до требуемой консистенции не сможет.

Более всего желатина именно в том, чего диетологи есть не советуют. Но это не значит, что это нельзя отварить и выбросить:

  • шкура;
  • сало, жирные куски мяса;
  • кости с сухожилиями;
  • головы;
  • ножки и голени свиней;
  • лапы кур, гусей, уток.

Понятно, что такой холодец получается с толстым слоем жира сверху. Его легко убрать, если остудить уже готовый бульон до застывания верхнего слоя. После чего еще раз разогреть на медленном огне и разлить по тарелкам или судочкам. От этого качество блюда не пострадает.

Холодец из свиных ножек и курицы

Как приготовить холодец из свиных ножек и курицы

  1. Ингредиенты.

    Отметить, что шаг пройден

  2. Положите мясо в холодную воду и доведите до кипения. Сделайте огонь поменьше и оставьте на 20-30 минут до появления шума (пены на поверхности).

    Отметить, что шаг пройден

  3. Соберите шум и добавьте в бульон морковь, лук, лавровый лист, перец и соль. Оставьте томиться на медленном огне 3 часа. 

    Отметить, что шаг пройден

  4. Выньте из кастрюли лук и варите еще 2 часа.

    Отметить, что шаг пройден

  5. Уберите из бульона морковь и мясо. 

    Отметить, что шаг пройден

  6. Порежьте морковь и чеснок кружочками и положите в форму, в которой будет застывать холодец.

    Отметить, что шаг пройден

  7. Мясо отделите от костей и разбейте на небольшие кусочки.

    Отметить, что шаг пройден

  8. Залейте бульоном и сверху положите листья петрушки. Холодец поставьте в холодильник на ночь, чтобы застыл.

    Отметить, что шаг пройден

На размер порции: 100 гр.


Количество на порцию
Калории 100
% Суточная норма *
Жиры 7g11%
Углеводы 2g1%
Белки 8g16%

* Доля от суточной нормы на 100 г основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Совет

Если есть возможность, лучше использовать домашнюю курицу для холодца.

Пошаговый рецепт холодца из свиных ножек и курицы. Холодец из свиных ног и курицы Холодец из курицы и свиных ножек

Среди холодных закусок на праздничном столе с давних пор в национальной кухне многих народов почетное место занимает холодец. Варят его из разных видов мяса, подают с хреном и горчицей, с уксусом и молотым черным перцем. И традиции украшать кушанье тоже у каждого народа свои. Как и способы приготовления.

Почему курица и свинина

Давайте сначала определимся с терминологией. Холодец, он же или холодное — очень крепкий мясной или рыбный бульон, который застыл до состояния желе и подается в охлажденном виде. Варят его из говядины, свинины, дичи и домашней птицы, ценных сортов свежей или А вот особенно вкусным получается холодец из курицы и свиной ножки. нежное, диетическое, варится быстро. И бульон из него светлый, солнечно-желтый, аппетитный на вид, с янтарными кружками жира. Но желирующих веществ в таком мясе не всегда достаточно для застывания, особенно если использовать не взрослую птицу, а цыпленка. Потому и варят холодец из курицы и свиной ножки, чтобы бульон «схватился» хорошо. Конечно, вместо мясного ассорти всегда можно воспользоваться желатином, сэкономив таким образом время пребывания на кухне. Но не все хозяйки любят привкус и запах этого вещества в пище. И предпочитают дольше провозиться у плиты, зато сварить классический и очень вкусный холодец: из курицы и свиной ножки.

Некоторые правила

Однако следует запомнить несколько правил. Чтобы студень получился прозрачным и светлым, бульон ни в коем случае не должен бурлить. Кипение только на слабеньком огне, и крышку на кастрюле обязательно приоткройте. Варится холодец из курицы и свиной ножки долго. Птичье мясо не менее 3 часов, свиное — 5-6. Степень готовности проверяется тем, насколько легко и хорошо отстает оно от костей. А изначальный объем жидкости в кастрюле должен уменьшиться чуть ли не вполовину. Первую закипевшую воду обычно сливают, заливают тушку и ножки свежей, кладут специи и т.д. и варят уже до готовности. Оба вида бульона готовятся отдельно, соединяются в самом конце и обязательно разок кипятятся.

Основной рецепт

Итак, если вам нужен рецепт такой: уже выпотрошенную и разделанную тушку разделите на порционные куски, положите в кастрюлю и залейте холодной водой примерно на 2 пальца выше мяса. Поставьте на средний огонь, дайте закипеть, проварите 10 минут и слейте первый бульон. Кастрюлю ополосните, к мясу добавьте нарезанную на кружки морковь (штуки 2-3) и кусочки кореньев (сельдерей, петрушка), целую луковицу, несколько горошин черного и душистого перца и лавровые листики. Залейте все кипятком на 5-6 см выше мяса, подсолите и варите на маленьком огне до готовности около 3 часов. Накипь и жир снимайте шумовкой. Соли можно добавлять по вкусу. В другой кастрюле варите также свиную ножку. Готовое мясо выньте из бульонов, разберите на небольшие кусочки, сняв с куриного шкурку. Бульоны процедите, соедините, вскипятите.

Подаем грамотно

Чтобы оформить красиво куриный рекомендует на дно тарелок, заливных формочек или пиал уложить филе, чередуя его с морковными кружками и веточками свежего укропа или петрушки. Подойдут и сваренные вкрутую яйца, тоже нарезанные кружками. Для остроты и запаха пропустите через пресс головку чеснока и понемногу добавьте в каждую тарелку. Залейте их содержимое еще горячим бульоном, дождитесь, чтобы холодец остыл, и ставьте в холодильник. Не забудьте хрен и горчицу, а также приправу из яблочного или столового уксуса с молотым черным перцем!

Холодец смешанный

Когда есть мультиварка

Для тех, кто любит экспериментировать с кухонной техникой, можем предложить приготовить холодец из курицы и свиной ножки в мультиварке. Хозяйки, пользующиеся этим прибором, наверняка скажут, что блюдо выходит просто отменным. И времени экономия тоже, кстати, немалая! Ведь не нужно без конца бегать к плите, снимать накипь и регулировать огонь, дабы бульон не сбежал. Для реализации намеченного вам потребуются: свинины — 1 кг (кусок голяшки с хорошей мякотью), столько же куриного мяса (можно взять несколько бедрышек или же часть тушки), головка лука, 1 морковка, несколько штук лавровых листочков и горсть горошин душистого перца. Подойдут также кориандр и коренья — их следует нарезать кубиками.

Техника работает за вас

Свиную ножку тщательно вымойте, можно даже щеточкой, и замочите примерно на час в холодной воде. Потом разрубите на несколько частей и уложите в чашу мультиварки. Вымытую и очищенную от кожуры морковь кладите туда же, кубики кореньев петрушки и сельдерея, следом вымытый лук. Только вот от шелухи его не раздевайте, ибо именно благодаря ей у вашего холодца появится изумительный янтарный оттенок. Последними положите куриные бедрышки. Залейте все холодной водой (3 литра), закройте крышкой и программу настройте на опцию «Плов/Холодец» — часов примерно на 5. Спустя указанное время солим блюдо, добавляем специи и еще час варим холодец из свиных ножек в той же программе. Затем мясо выньте, дайте несколько остыть, разделите на кусочки и разложите в тарелки или специальным формочкам. Бульон процедите, морковку порежьте кружочками, уложите к мясу. Залейте бульоном и оставьте застывать. Как видите, все очень просто и очень вкусно! Для красоты положите в застывающую жидкость по веточке свежей петрушки.

Холодец из петуха

В деревнях издавна и по сию пору приготовление домашнего холодца делается на основе только бульона из птицы — уток, гусей, индюков, цесарок, курей. Но чаще всего, конечно, варят его из петуха. И хотя томиться на плите должен «петя» долго, даже спустя 5-6 часов варки мясо его остается изрядно жестковатым, любителей деликатесов такие «мелочи» не пугают. Ведь сам бульон получается настолько ароматным, что голова кружится от дразнящего запаха. Вкус же и вовсе — выше всяких похвал. Поэтому можно твердо сказать: если вы хоть раз ели настоящий домашний холодец из петушка, этот праздник живота его останется с вами надолго. Вас интересует, в чем заключается секрет блюда? В первую очередь, в том, что, кроме мяса, для бульона используются потрошка — сердце и печень. Они придают особую сытость и навар студню. От печени же кушанье получает и особый своеобразный привкус. Ну а благодаря лапам такое холодное гарантированно застывает, и его не придется хлебать ложками, словно обычный суп.

Как готовится

На каждый килограмм мяса требуется 2-3 литра воды, около 6-8 долек чеснока, соль по вкусу. Подготовленного петуха разрубите на порционные части. Хорошо вымойте и лапы, только когти предварительно отрубите. В кастрюлю положите их, голову, печенку, сердце, залейте водой и дайте закипеть. Воду слейте, добавьте свежей горячей, и тогда кладите в кастрюлю саму тушку птицы. Варите на слабом огне, снимая накипь. Когда мясо станет достаточно мягким, но еще не совсем готовым, лапы и голову, печенку и сердце выньте из бульона и продолжайте варить, посолив холодец и добавив специи. В конце мясо разделите на кусочки, а некоторые части — бедрышки, крылья, шейку — можно оставить и на косточках. Разложите по тарелкам, добавьте измельченный чеснок и залейте юшкой. Застывает такое холодное быстро и доставляет удовольствие все, кто любит вкусно покушать. Наши бабушки утверждали, что более других заправок к этому студню подойдут соленые или маринованные огурцы. Они оттенят вкус бульона и помогут распознать все его оттенки. Попробуем, а?

По этому рецепту получается вкусный, с насыщенным вкусом холодец, который идеально застывает и без добавления желатина.

Какой праздник без вкусного домашнего холода? Это сытное и наваристое блюдо готовится на многие праздники: свадьбу, день рождение, Новый год, Крещение. Свиная голень или рулька – это идеальное мясо для холодца, так как сразу имеем вкусное свиное мясо и суставную кость, которая придаёт крепость холодцу. Чтобы в холодце было достаточно мяса, добавим в него домашнюю курицу, куриное же мясо придаст нежности холодцу. Холодец получается вкусный, наваристый. Готовим холодец из свиных ножек и курицы без желатина.

Вкус Инфо Закуски из мяса

Ингредиенты

  • свиная голяшка или рулька — 1,2-1,5 кг;
  • курица — 1 кг;
  • лук репчатый — 1 шт. ;
  • морковь — 1 шт.;
  • чеснок — 1 зубец;
  • соль.

Время: 8 ч + 12 ч для застывания. Выход: 4 судочка.

Как приготовить холодец из свиных ножек и курицы

Холодец будет вкуснее, если свиную голень приобрести на рынке. Выбираем на рынке мясистую свиную голень. Принеся домой, вымываем рулечку под проточной водой, слегка скобля ножом шкурку на ней. Затем срезаем с рульки лишний жир, делаем продольный надрез на мясной мякоти вдоль кости. Теперь голень заливаем прохладной водой.

Для вкусного холодца бульонную курицу или петуха тоже покупаем на рынке. Курицу осматриваем и, если на ней остались перья, то удаляем их. Вымываем тщательно курочку снаружи и внутри.

Вымытую курицу разрезаем на части и помещаем в кастрюлю со свиной голенью. Кастрюлю с мясом, залитым холодной водой, ставим на ночь в холодном месте, чтобы из мяса вышла кровь.

Утром сливаем с мяса воду. Свинину и курицу вымываем, а затем вновь укладываем плотненько в кастрюлю. Заливаем мясо чистой водой. Наливаем сюда столько воды, чтобы над мясом получился слой воды в 3-4 см.

Ставим кастрюльку с мясом на сильный огонь, не накрывая кастрюлю крышкой, чтобы удобно было следить за содержимым кастрюли. Ждём закипания воды. При закипании воды, на её поверхности собирается много пены. Собираем шумовкой все хлопья пены, выбрасываем их. Затем убавляем под кастрюлей огонь, накрываем кастрюльку с мясом крышкой. Поскольку холодец варится долго, то кастрюля с холодом должна быть плотно накрыта крышкой, чтобы с холода как можно меньше испарилось жидкости. Варится холодец 6-8 ч. Холодец не должен слишком кипеть. Скорее, что холодец должен не кипеть, а лишь томиться, слегка булькая. Во время варки домашнего холодца, нельзя его перемешивать и доливать в него воду.

Лук и морковь добавляем за 1 ч или 1,5 ч до готовности холодца. Очищаем луковицу, разрезаем на 2 половины, кладём половинки лука в кастрюльку с холодцом. Очищаем от кожицы морковку, кладём её в холодец целиком.

Готовность холодца определяем по мясу. Как только на голени мясо отделится от кости, холодец готов. Отключаем огонь, а как только холодец слегка остынет, снимаем с поверхности холодца жир.

Перекладываем из кастрюли с холодцом свиную ножку и курицу в широкую миску, чтобы мясо быстрее остыло. Отварную морковку откладываем в отдельную тарелочку для украшения.

Выбираем из свиного и куриного мяса косточки, а само мясо разбираем на кусочки. Раскладываем мясо по судочкам. Прозрачные (желейные) хрящики не выбрасываем, а, мелко порезав, также кладём в холодец.

Теперь застилаем дуршлаг марлей, процеживаем бульон холодца. Добавляем в холодец соль и чеснок. Очищаем зубчики чеснока, очень мелко нарезаем ножом. Затем частями добавляем его в холодец, пробуя на вкус. Солим холодец (примерно 1 ст. л. без горки). Соль добавляем в холодец тоже не всю сразу, а частями, пробуя холодец. Учитывая то, что мясо в холодце ещё впитает в себя соль, слегка пересаливаем бульон.

Посоленный бульон разливаем по судочкам с разложенным по ним мясом. Когда холодец в судочках остынет, отправляем судочки с холодцом, прикрыв их неплотно крышками, в холодильник.

Застывший холодец теперь украшаем. Для украшения можно использовать отварную (в холодце) морковь, отварные яйца, консервированный горошек, солёный огурец или зелень. Подаём холодец с горчицей или хреном.

О том, в домашних условиях вы также можете узнать на нашем сайте.

Холодец – незаменимое блюдо для любого праздничного застолья и не только. Как жаль, что мы готовим его, в основном, на большие праздники, так как приготовление холодца требует много времени и внимания. Вот и наступил очередной праздник, на котором я побаловала всех родных сытным и очень вкусным холодцом из свиных ножек и курицы.

Возьмите такие продукты.

Все мясные ингредиенты тщательно промойте, очистите. Уложите все, кроме курицы и свинины, в подходящую кастрюлю для варки. Налейте столько воды, чтобы она покрывала мясные продукты. Отправьте на средний огонь. Доведите до кипения. Как только вода закипит, сразу уменьшите огонь до самого маленького. Накройте крышкой и варите 1,5-2 часа. Следите, чтобы бульон сильно не кипел, потому что холодец получится мутным. За это время варки мясо должно отставать от кости.

В процессе варки собирайте пенку.

Через 1,5-2 часа добавьте куриную ножку, свинину, репчатый лук и морковь. Доведите до кипения. Томите на медленном огне 1-1,5 часа.

А пока очистите чеснок и разотрите его в ступке или натрите на мелкой тёрке.

После варки извлеките мясные продукты на дуршлаг и оставьте остывать.

Бульон остудите до комнатной температуры. Аккуратно ложкой соберите жир поверху, по желанию. Добавьте по вкусу соль, молотый перец и чеснок. Перемешайте и оставьте на 20-30 минут.

Процедите бульон через марлю.

Мясо отделите от костей и уложите в подходящий контейнер. По желанию, украсьте морковкой.

Залейте бульоном и отправьте в холодильник до полного застывания. Можете посыпать рубленым зелёным луком или любой зеленью.

Холодец из свиных ножек и курицы готов.

Приятного аппетита!

Холодец из свиных ножек достаточно специфическое блюдо, но если подобрать правильный рецепт, то в итоге получится вкусная закуска.

Это стандартный вариант приготовления без добавлений.

Необходимые продукты:
  • Морковь и луковица по одной штуке.
  • Соль и другие приправы по вкусу.
  • Четыре свиные ножки.
  • Несколько лавровых листков.
  • Два зубчика чеснока.
Процесс приготовления:
  1. Для начала нужно хорошо облить горячей водой ножки, затем положить их в большую кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.
  2. Подготовить овощи: разрезать на половинки и слегка поджарить на сухой сковороде с двух сторон. Затем поместить их в кастрюлю к ножкам и все вместе варить около пяти часов на медленном огне.
  3. В кастрюлю со всеми ингредиентами бросьте лавровый лист и другие специи. После того как все закипит, проварить еще около двух часов и достать все продукты. Бульон не выливать.
  4. В специальные формы поместить овощи, влить бульон и убрать в холодильник. Когда содержимое загустеет, убрать лишний жир образовавшийся сверху.

Как сварить с добавлением курицы

Сварить холодец из свиных ножек можно с другим видом мяса, например с курицей.

Необходимые продукты:
  • Несколько ножек.
  • Луковица и морковка.
  • Соль и приправы по вкусу.
  • Несколько лавровых листочков.
  • Курица целиком и частями.
Процесс приготовления:
  1. Курицу лучше всего разделать на небольшие куски.
  2. Подготовить большую кастрюлю, в нее поместить свиные ножки, курицу и залить водой. Дождаться, пока все закипит, немного уменьшив огонь, варить блюдо около 5 часов.
  3. Когда пройдет примерно 3 часа приготовления, добавить к мясу нарезанные морковь и лук, а также соль и специи. Еще спустя 60 минут можно опустить лавровый лист.
  4. После окончания полного времени приготовления полученный бульон нужно охладить, причем делается это отдельно от мяса: его необходимо достать из кастрюли.
  5. В приготовленную посуду для холодца поместить мякоть мяса и залить остывшим бульоном. Полученную смесь убрать в холодильник, желательно на ночь.

Рецепт приготовления из свиных ножек и рульки

Этот способ позволяет приготовить очень плотный холодец под нарезку.

Необходимые продукты:
  • Несколько свиных ножек.
  • Луковица.
  • Одна рулька.
  • Чеснок, соль, перец и приправы.
Процесс приготовления:
  1. На несколько часов опустить ножки и рульку в воду и дать им отстояться.
  2. Спустя отведенное время сменить воду и поставить вариться мясо на четыре часа.
  3. Через два часа приготовления можно добавить нарезанные кусками лук и специи.
  4. После окончания время приготовления мясо достать, разделать на небольшие куски и смешать с чесноком. Бульон — охладить.
  5. В приготовленную посуду сначала поместить некоторое количество мяса, затем залить бульоном и поставить охлаждаться до полного застывания.

Готовим в мультиварке

Приготовить холодец можно в мультиварке, причем сделать это, совсем просто.

Необходимые ингредиенты:
  • Кусок курицы.
  • Несколько свиных ножек.
  • Два зубчика чеснока.
  • Морковь и лук по одной штучке.
  • Соль, лавровый лист и другие специи.
Процесс приготовления:
  1. Хорошо очистить от загрязнений ножки, залить их водой и дать отстояться около 60 минут.
  2. После этого поместить их в чашу мультиварки, туда же опустить порезанную курицу, овощи и на треть залить водой. Включить режим «Тушение» на 6 часов.
  3. Когда режим работы почти подойдет к концу, открыть крышку, добавить в бульон мелко порезанный чеснок, соль, лавровый лист и другие приправы.
  4. Затем достать мясо и дать ему остыть. После чего убрать все лишнее, чистое мясо порубить на мелкие кусочки. Выкладывать в красивые судочки и заливать бульоном. Выдержать блюдо в холодильнике не менее шести часов для того чтобы оно хорошо застыло.

Из свиных ножек и говядины

Этот вариант для тех, кто любит более сытные блюда.

Необходимые продукты:
  • Около килограмма говядины.
  • Несколько морковок и две луковицы.
  • 4-5 свиных ножек.
  • Соль и специи по своему вкусу.
Процесс приготовления:
  1. Замочить ножки в холодной воде примерно на час. Затем их вместе с говядиной довести до кипения и варить не менее пяти часов.
  2. Примерно за два часа до окончания варки добавить в кастрюлю все специи, чеснок и лавровый лист.
  3. Когда все будет готово, бульон остудить, а мясо разобрать на небольшие куски.
  4. Подготовить глубокую посуду, выложить основной компонент и заполнить бульоном оставшееся мясо. После чего убрать формы в холодильник до утра.

С добавлением языка

Интересный рецепт «Заливной язык» обязательно понравится любителям холодца.

Необходимые продукты для приготовления:
  • По одной луковице и морковке.
  • Три свиных ножки и столько же языка.
  • Пара зубчиков чеснока.
  • Перец, соль и специи.
Процесс приготовления блюда:
  1. Ножки нужно хорошо почистить и убрать все лишнее и грязное, затем в большой кастрюле довести до кипения.
  2. Туда же после того как все закипело, добавить лук и морковь – все целиком.
  3. Оставить бульон готовить на слабом огне не менее пяти часов. Примерно через два часа после закипания все можно посолить, добавить специи и нарезанный небольшими кусочками чеснок.
  4. Пока готовятся ножки необходимо в отдельной посуде около двух часов отварить язык.
  5. После того как все будет готово, бульон из свиных ножек остудить. Язык необходимо почистить пока он еще горячий, иначе это будет сделать сложно.
  6. Все отварное мясо нарезать на небольшие куски, поместить в выбранную посуду, залить бульоном и отправить в холод минимум на три часа.
  7. Дополнительно студень можно украсить ломтиками вареного яйца, оливками, веточками свежей зелени. Это нужно сделать до заливки.

Несколько секретов вкусного холодца

Как, и у любого другого блюда, у холодца есть свои особенности и нюансы приготовления. Если знать эти секреты, то можно без труда приготовить вкусную закуску.

Вот самые основные моменты, которые нужно знать при приготовлении холодца:
  1. Если вы хотите готовить холодец без желатина, то обязательно нужны будут ножки или головы. Подойдут как свиные, так и говяжьи. Обратите внимание, что цвет блюда из свинины более мутный, чем из говядины.
  2. Для приготовления можно использовать совершенно любое мясо. Самым вкусным вариантом считается, когда используется несколько видов продукта.
  3. В качестве овощей всегда используется лук и морковь, можно добавить еще, например сельдерей или зелень. Класть овощи к мясу нужно или в самом начале или примерно за 2 часа до окончания варки – эти два способа считаются оптимальными и по-своему слегка меняют вкус готового блюда. В качестве специй применяют лавровый лист и перец горошком.
  4. Запомните, что чем больше вы будете наваривать бульон, тем вкуснее будет результат. Обычно рекомендуется это делать не менее шести часов. Перед тем как заливать готовый бульон в тарелки, ему обязательно нужно дать остыть.
  5. К холодцу принято подавать хрен или очень острую горчицу для придания пикантности.
  6. Самым нежным считается холодец, который готовится на основе свиных ножек и курицы.
  7. Измельчать отваренное мясо лучше всего руками. Тогда можно точно исключить попадание каких-нибудь нежелательных частей, например мелких костей или хрящиков.

Если научиться готовить холодец из свиных ножек, проблема, чем угостить долгожданных гостей исчезнет сама собой. Ароматный студень с чесноком – прекрасная закуска под водку для веселой компании, а также сытное и вкусное мясное блюдо, которое в сочетании с нежным картофельным пюре с удовольствием едят взрослые и дети.

Свиные ножки – недорогой субпродукт. В ножках почти нет мяса и жира, только кости, шкура, хрящи и сухожилия. При длительном варении эти, казалось бы, непригодные для употребления части дают прекрасный желирующий эффект . Холодец со свиными ножками застывает сам собой без добавления желатина и агара, чем, собственно, и отличается от заливного.

Чтобы сделать вкусный студень , в компанию к ножкам добавляют курицу, свинину или говядину. В результате получается великолепный холодец, в котором удачно соседствуют кусочки мяса, мелко нарезанные хрящики и наваристый бульон, легко застывающий в холодильнике.

Приготовление холодца – длительный процесс . Вначале мясо и свиные ножки долго варят на медленном огне со специями. Затем мясо извлекают из бульона, дают ему остыть, отделяют от костей и мелко нарезают. Мясо раскладывают в блюдо или порционные тарелки. Бульон процеживают и заливают им мясо. После этого студень помещают в холодильник и с нетерпением ждут, когда блюдо зажелируется.

Без сноровки, знания пропорций и практики приготовить вкусный холодец сложно, но возможно, если следовать проверенным рецептам и советам профессиональных кулинаров, как приготовить холодец из свиных ножек правильно.

Фото №1. Рецепт холодца из свиных ножек и курицы с желатином

Начните знакомство с холодцом с простого рецепта. В курином мясе, если это не крупный откормленный домашний петух, может оказаться недостаточно желирующих веществ, чтобы студень застыл самостоятельно . Для уверенности, в рецепте присутствует желатин. Варить такой холодец можно чуть меньше и снимать с огня, как только мясо на свиных ножках начнет легко отслаиваться от кости.

Ингредиенты к рецепту:

  • свиные ножки 1 кг.
  • курица 1 кг.
  • морковь 2 шт.
  • лук 2 шт.
  • корень петрушки 1 шт.
  • чеснок 1 головка
  • лавровый лист 4 шт.
  • черный перец горошком 10 шт.
  • душистый перец 5 шт.
  • желатин 1 ст. ложка
  • вода 5 литров
  • соль по вкусу

Необычайно простой рецепт, как варить холодец из курицы и свиной ножки:

  1. Залейте мясо холодной водой и оставьте вымачиваться на 2 часа . Слейте воду, а процедуру повторите. Мясо хорошенько промойте. В процессе вымачивания в воде растворяется кровь, которая сворачивается при варке, окрашивая бульон в серый цвет. Бульон из вымоченного мяса получается прозрачный как слеза.
  2. Лук, морковь и корень петрушки очистите. Крупную морковь разрежьте на несколько частей.
  3. В большую кастрюлю уложите мясо, лук, морковь, корень петрушки, специи, залейте водой и поставьте вариться на медленный огонь. На этом этапе не оставляйте холодец без внимания . Как только начнет собираться пена, ее необходимо ложкой убрать и выбросить.
  4. Варите мясо на медленном огне, прикрыв кастрюлю крышкой, чтобы бульон не так испарялся. Холодец из курицы нужно варить около 2,5-3 часов .
  5. Мясо извлеките из бульона, дайте остыть. Мясо и кожу отделите от костей. Кости в дальнейшем не понадобятся. Мясо, шкурку и мягкие, упругие хрящики мелко нарежьте и разложите по формам.
  6. Желатин залейте ½ стакана воды. Когда желатин набухнет, нагрейте его до полного растворения, помешивая, чтобы не пристал ко дну и не подгорел.
  7. Чеснок очистите и продавите через пресс в бульон, посолите. Дайте бульону настояться 10-15 минут , после чего процедите через марлю. Добавьте в процеженный бульон желатин.
  8. Залейте бульоном мясо в формах. Отправьте на холод на 6 часов , лучше на ночь.

Способ подачи : Подавайте с хреном или горчицей. Лучший гарнир для холодца – молодой отварной картофель или картофельное пюре.


Фото №2. Рецепт холодца с говядиной

Холодец из свиных ножек и говядины имеет темный оттенок, отличается специфическим крепким вкусом, совсем не жирный. Варить холодец в мультиварке очень удобно . Можно погрузить продукты в чашу, установить необходимую программу и лечь спать или пойти на работу. Не нужно снимать пену, контролировать температуру и интенсивность кипения. Единственный недостаток – небольшой объем чаши . Сварить студень на большую компанию не получится.

Калорийность говяжьего студня ниже, чем куриного и свиного.

Ингредиенты к рецепту:

  • свиные ножки 1 кг.
  • говядина 1 кг.
  • лук 2 шт.
  • морковь 1 шт.
  • корень сельдерея 100 г.
  • лавровый лист 3 шт.
  • перец горошком 5 шт.
  • соль 2 ст. ложки
  • вода 3-4 литра

Способ приготовления холодца из свиных ножек и говядины:

  1. Мясо вымыть, сложить в мультиварку. Туда же добавить очищенную морковь, лук, корень сельдерея, лавровый лист и перец горошком.
  2. Залить подсоленной по вкусу водой до максимальной отметки. Вода должна быть чуть недосоленной. В процессе приготовления часть воды выкипит, и концентрация соли в бульоне возрастет.
  3. Установить программу «Тушение». Выставить таймер на 4 или 5 часов . Далее, сколько варить, будет контролировать прибор.
  4. Когда мясо приготовится, нужно извлечь его из чаши, дать остыть, перебрать, отделив от костей, мелко порубить. Разложите мясо в пиалы. Бульон процедите. Лук, морковь, коренья и специи больше не понадобятся. Разве что морковь можно использовать для украшения блюда.
  5. Залейте процеженным бульоном мясо. Поставить в холодильник застывать на 6 часов .

Способ подачи : Если готовите холодец к праздничному столу, блюдо можно украсить. В каждую пиалу со студнем положите цветочки, вырезанные из вареной моркови, половинки вареных перепелиных яиц, веточки зелени, зеленый горошек. Подавайте с хреном.

Вкусный холодец из свиных ножек и рульки


Фото №3. Рецепт холодца из свиной рульки

Холодец из свиных ножек и рульки проще, чем описанные выше рецепты с говядиной и курицей, дешевле, жирнее, не столь изысканный, но отличается добротным домашним вкусом. Студень из этих частей свиной туши получится мутноватым на вид. Возможно, не каждая хозяйка решится выставить его на праздничный стол. Но, учитывая невысокую стоимость свиных ножек и рульки, это блюдо станет одним из любимейших в повседневном рационе.

Ингредиенты к рецепту:

  • свиные ножки 2 шт
  • свиная рулька 2 шт.
  • лук 2 шт.
  • чеснок 1 головка
  • черный перец горошком ½ ч. ложки
  • лавровый лист 3 шт.
  • соль по вкусу

Как варить холодец из свиной рульки:

  1. Перед приготовлением холодца, свиные ножки и рульки разрубите на куски, вымочите в холодной воде около часа. Воду слейте. Уложите мясо в кастрюлю.
  2. Туда же положите вымытый, но не очищенный от шелухи лук. Можно крупные луковицы разрезать пополам. Поставьте на большой огонь. Быстро доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь и продолжайте варить, чтобы бульон слегка побулькивал, а не бурлил. На этом этапе добавьте черный перец, лавровый лист и соль.
  3. Холодец из рульки варится около 6 часов. Готовность проверяйте таким способом. Наберите в ложку немного бульона, вылейте на блюдце и поставьте его в холодильник на 5-10 минут . Если бульон превратится в желе, можно снимать с огня.
  4. Извлеките мясо из бульона, отделите от костей. Очистите чеснок. Порубите мясо и чеснок мелко или пропустите через мясорубку. Выложите мясную часть в формы, залейте процеженным бульоном, дайте застыть. Вкусный домашний холодец из рульки готов.

Советы: Как сварить холодец из свиных ножек

Впервые столкнувшись с приготовлением холодца, у хозяек возникает множество вопросов, как сделать бульон прозрачным , сколько времени варить холодец, как сделать так, чтобы он гарантированно застыл. А еще приготовление холодца таит в себе секреты и тонкости. Некоторые из них раскрывают опытные кулинары, рассказывая как приготовить холодец из свиных ножек по правилам:

  • Свиные ножки гарантируют студню достаточное количество желирующих веществ, но делают бульон мутноватым. Используйте свежее не замороженное мясо.
  • Лежалые ножки могут иметь неприятный привкус и затхлый запах, который испортит готовое блюдо.
  • Вымачивайте мясо перед варкой в холодной воде от 2-х до 6 часов. Бульон будет прозрачнее.
  • Добавьте в бульон при варке корень сельдерея и петрушки. Вкус бульона станет интереснее.
  • Жирность готового блюда зависит от того, какое мясо вы выберете в дополнение к ножкам. Самый постный студень готовят из говядины, далее следует курица и свинина. Куриный холодец будет не таким калорийным, если использовать куриные грудки без шкуры.
  • Обязательно процедите бульон перед тем, как залить мясо. Ложкой, а затем бумажным полотенцем соберите излишки жира на поверхности бульона. Толстый слой свиного жира на поверхности холодца не украсит блюдо, сделает его тяжелым и неаппетитным.
  • Приготовление холодца занимает 6-12 часов . Начинайте готовить его заранее, чтобы быть уверенным – холодец застынет к моменту подачи к столу.

Холодец из свиных ножек с куриной грудкой — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

50 г50 г
700 г300 г
1,5 л5 г
10 г10 г

Описание рецепта — Холодец из свиных ножек с куриной грудкой:

Холодец из свиных ножек с куриной грудкой хорош к столу в любое время года! Его можно использовать и как закуску, и как второе блюдо. Холодец получается очень крепким, свободно режется ножом на правильные кусочки. Подавайте холодец с хреном, горчицей, соленьями, маринадами, острыми соусами.

Холодец из свиных ножек с куриной грудкой: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

20

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления холодца из свиных ножек с куриной грудкой возьмите свиные ножки, куриное филе, лук, морковь, зелень, соль, лавровый лист и воду.

Шаг 2:

Овощи почистите и нарежьте крупными кусками.

Шаг 3:

Свиные ножки хорошо вымойте и поскоблите ножом.

Шаг 4:

Вымойте и осушите куриное филе.

Шаг 5:

Залейте ножки водой.

Шаг 6:

Доведите до кипения, снимите пену и добавьте лук,

Шаг 7:

положите морковь.

Шаг 8:

Добавьте стебли зелени.

Шаг 9:

Варите холодец 3 часа. Добавьте куриное филе и еще варите 1 час при медленном кипении. Посолите.

Шаг 10:

Выньте из бульона мясо и зелень, остудите до комнатной температуры.

Шаг 11:

Очистите чеснок.

Шаг 12:

Разберите курицу на волокна, освободите мясо от костей.

Шаг 13:

Прокрутите мясные продукты с чесноком в комбайне.

Шаг 14:

Залейте измельченное мясо бульоном.

Шаг 15:

Поставьте в холодильник до полного застывания.

Шаг 16:

Подавайте холодец из свиных ножек с куриной грудкой, украсив зеленью, ягодами клюквы или брусники.

Шаг 17:

К подаче приготовьте соус на основе хрена, положите на тарелку горчицу. Приятного аппетита!

Рецепт холодца из свиных ножек, курицы и рульки

Вкусный холодец – одно из основных блюд на праздничном столе. Да и в летнюю жару он идет за милую душу! Правда, приготовление холодца отнимает много времени, но зато усилий потребуется минимум: вымыть мясо, закинуть в кастрюлю, поставить вариться и забыть о нем на несколько часов. После вынуть мясо, отделить его от костей, заправить

бульон и разлить по тарелкам. Всё, домашний холодец готов!

Поэтому не ленимся и варим холодец из свиных ножек, рульки и курицы. Он получается нежным, вкусным и не тает при комнатной температуре. А я расскажу, как сделать его прозрачным и без жира на поверхности.

Шаг1

Первым делом хорошенько моем мясо и разделываем на части ножки. Инструкция, как правильно это сделать, здесь. Складываем всё в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она только-только покрыла мясо, и ставим на сильный огонь. Не забываем собрать пену, которая появится – это надо сделать до того, как вода закипит.

Шаг2

После закипания солим и сразу же уменьшаем огонь до минимума. Это очень важно! Холодец должен не кипеть, а только томиться, иначе он будет мутный. Хотя на вкусе это никак не скажется, но вот эстетическое наслаждение будет уже не то. Т.е. нормальным считается нагрев, когда небольшие пузырьки лениво поднимаются со дна.

Шаг3

Примерно через 1- 2 часа курицу нужно вынуть, чтобы не разварилась. Впрочем, если она старая, то нужно варить дальше, до того момента, когда мясо начнет легко отделяться от костей.

Шаг4

Сколько варить свиные ножки и рульку? Это зависит от возраста донора. В среднем приготовление холодца занимает от 6 часов и дольше. Мясо и хрящики должны легко отделяться от костей. Примерно за полчаса до окончания варки добавляем в кастрюлю целую очищенную луковицу, за несколько минут – несколько лавровых листочков. После снятия с огня вынуть луковицу и лавровый лист.

Шаг5

Вынимаем всё мясо и отделяем его от костей. В оставшийся бульон добавляем чеснок по вкусу, а потом – еще немного: часть аромата уйдет в мясо, и тогда холодец такой вкусный уже не будет!

Шаг6

Как видим, в кастрюле на поверхности очень много жира. Если разлить холодец из рульки и ножек в таком виде, то после застывания на поверхности будет много жира. Если вы такое любите, то можно оставить и так, если нет – его придется убрать. Можно попытаться собрать с поверхности и так, но это затруднительно, и весь не соберешь. Поэтому я делаю по-другому: т.к. обычно я варю холодец с обеда до вечера, то на ночь отправляю остывшую кастрюлю с бульоном в холодильник.

Шаг7

Утром застывший жир легко снимается с поверхности, причем весь без остатка! На нем потом картошечку хорошо жарить, он так приятно пахнет чесночком!

Шаг8

Еще один плюс от такого способа: сразу видно, как холодец застынет: мало ли, всякое бывает! Вдруг перестарались с водой или сэкономили на свиных ножках и придется добавлять желатин?

Шаг9

Теперь нужно ненадолго поставить кастрюлю на огонь – чтобы бульон только растаял, но не нагрелся. Раскладываем мясо по тарелкам или судочкам.

Шаг10

Заливаем процеженным бульоном и отправляем в холодильник для застывания. Буквально через 1-2 часа вкусный домашний холодец будет готов к употреблению.

Холодец с ножек свиньи и курицы. Рецепт холодца из курицы и свиных ножек. Рецепт холодца из свиных ножек, рульки и субпродуктов

Знаете ли вы, что если уметь правильно готовить холодец, то желатин совсем не понадобится? Костные ткани уже содержат все необходимые компоненты, которые при правильном приготовлении сделают бульон густым. Мы сейчас вам все подробно расскажем.

Общие принципы приготовления

На приготовление холодца нужно будет потратить целый день. Сначала свиные ножки нужно будет тщательно вымыть, затем замочить на несколько часов и потом очистить. После этого вас ожидает долгая варка для получения вкусного блюда.

Классический холодец из свиных ножек

Время приготовления

калорийность на 100 грамм


Простой и легкий рецепт, по которому вы точно научитесь правильно готовить холодец!

Как приготовить:


Совет: по желанию можно выложить в тарелки морковь, лук, зелень.

Домашний холодец со свиными ножками и рулькой

Из таких ингредиентов может получиться только вкусное и сытное блюдо. Попробуйте обязательно, тем более готовится довольно быстро!

Сколько по времени – 7 часов.

Какова калорийность – 293 калории.

Как приготовить:

  1. Вымыть ножки проточной водой вместе с рулькой.
  2. Острым ножом почистить верхний слой шкурок.
  3. Поместить компоненты в миску, залить водой и вымачивать несколько часов. При этом не стоит забывать о том, что воду нужно менять.
  4. После этого промыть, переложить в кастрюлю и залить водой.
  5. Поместить на огонь, дать закипеть и варить четыре часа.
  6. Как только на поверхности бульона появляется пенка, ее необходимо тут же убирать с помощью шумовки.
  7. Лук почистить и удалить корни, добавить к ножкам вместе с солью и черным перцем.
  8. Варить еще на протяжении одного часа.
  9. После этого бульон остудить, процедить, мясо достать и разобрать.
  10. Чеснок почистить, пропустить через давку и смешать с мясом.
  11. Полученную массу разложить по тарелкам, залить бульоном и убрать в холодильник.

Совет: чтобы получить пикантный холодец, используйте большое количество чеснока или свежий стручок чили.

Приготовление холодца из курицы и свиных ножек

Для любителей более нежного мяса подойдет этот рецепт. Тут будет сочно и вкусно!

Сколько по времени – 11 часов.

Какова калорийность – 167 калорий.

Как приготовить:

  1. Ножки промыть, порубить порционными кусками и залить водой в миске.
  2. Дать настояться два часа, затем тщательно очистить их острым ножом.
  3. Курицу вымыть, обсушить и разделать. Убрать весь жир и кожу, оставить только мясо и кости.
  4. Морковь и лук почистить, тщательно вымыть оба корнеплода.
  5. Корень петрушки тоже очистить и ополоснуть.
  6. В большую кастрюлю выложить все мясные продукты, залить водой так, чтобы накрыло на 2-3 см.
  7. Убрать на плиту, включить огонь и дать закипеть.
  8. Снять пену с поверхности и прикрыть бульон крышкой.
  9. Варить, не забывая убирать пенку, на протяжении шести часов.
  10. После этого добавить морковь и лук, листы лавра, черный перец, соль и корень петрушки.
  11. Варить еще один час, но уже можно и без крышки.
  12. Достать мясо, остудить его, разобрать и разложить по тарелкам.
  13. Чеснок почистить, пропустить через давку и посыпать мясо.
  14. Бульон процедить и вылить на мясо.
  15. Дать полностью застыть, затем подавать к столу.

Совет: если добавить специи сразу, бульон будет мутным. Именно поэтому мы добавляем их почти в самом конце.

Легкий рецепт с говядиной

По этому рецепту получится вкусный ужин или сытный обед для большой семьи!

Сколько по времени – 15 часов.

Какова калорийность – 145 калорий.

Как приготовить:

  1. Морковь почистить, ополоснуть. С лука тоже стянуть шелуху, ополоснуть его.
  2. Все мясные продукты тщательно вымыть, срезать все лишнее.
  3. У курицы срезать жир и убрать кожу, свиную шкуру очистить лезвием острого ножа.
  4. Поместить все компоненты в большую кастрюлю, залить водой и убрать на плиту.
  5. Как только закипит, убрать пену и добавить морковь с луком.
  6. Туда же — черный горошек и листы лавра, перемешать.
  7. Закрыть емкость крышкой, уменьшить огонь и варить бульон на протяжении шести часов.
  8. Примерно за час до готовности нужно добавить соль по вкусу.
  9. Чеснок почистить, срезать хвостики и порубить его тонкими пластинками.
  10. Когда бульон варится уже шесть часов, снять его с огня.
  11. Убрать корнеплоды, мясо выложить на тарелку, разобрать.
  12. Бульон процедить через несколько слоев марли.
  13. Добавить в него чеснок и перемешать.
  14. В тарелки или формы для холодца выложить кусочки мяса.
  15. Залить остывшим бульоном и убрать в холодильник до утра.

Совет: по желанию можно добавить в холодец вареные яйца. Они выглядят аппетитно и делают блюдо еще сытнее.

Как варить в мультиварке

Если у вас есть мультиварка, обязательно приготовьте в ней холодец прямо сейчас. Вот вам рецепт, дерзайте!

Сколько по времени – 14 часов.

Какова калорийность – 262 калории.

Как приготовить:

  1. Ножки тщательно вымыть, очистить лезвием ножа и порубить порционно.
  2. Положить в миску, залить холодной водой и дать отмокнуть на протяжении шести часов.
  3. Когда время пройдет, достать ножки и еще раз их вымыть, поместить в чашу мультиварки.
  4. Свинину вымыть проточной водой, очистить от жира и пленок.
  5. Нарезать его небольшими ломтиками, выложить в мультиварку.
  6. Морковь почистить, вымыть и нарезать кольцами.
  7. С лука стянуть шелуху, нарезать кольцами.
  8. Чеснок почистить и нарезать пластинками.
  9. Яйца поместить в сотейник, залить водой и убрать на плиту.
  10. Дать закипеть и варить четверть часа.
  11. После этого остудить их, очистить и нарезать кольцами.
  12. Добавить оба корнеплода в чашу вместе с солью и черным перцем.
  13. Залить все необходимым количеством воды и включить режим тушения.
  14. Готовить будущий холодец шесть с половиной часов.
  15. Когда время пройдет, бульон процедить, а мясо разобрать.
  16. Выложить его в емкости, где будет холодец.
  17. Сверху распределить кольца моркови, яиц, чеснока.
  18. Залить все бульоном, убрать в холодильник до полного застывания.

Совет: лук тоже можно положить в холодец, если вам нравится его вкус после варки.

Вкусный рецепт с курицей

Предлагаем вам попробовать холодец из свиных ушей вместо ножек. Не менее вкусно, так же сытно и ароматно!

Сколько по времени – 6 часов.

Какова калорийность – 163 калории.

Как приготовить:

  1. Лук очистить от кожуры, вымыть его проточной водой.
  2. С моркови удалить кожуру, ополоснуть корнеплод и нарезать кольцами.
  3. Свиные уши вымыть, сложить в миску, залить водой и оставить на тридцать минут.
  4. Затем промыть, очистить лезвием ножа и удалить все дефекты.
  5. Выложить их в сотейник, залить водой и убрать на плиту, включить огонь.
  6. Как только закипит, снять пенку и варить два часа.
  7. Добавить курицу, снова закипятить и убрать пенку.
  8. Поместить в бульон целую луковицу, кольца моркови, специи и варить еще два часа.
  9. Когда время пройдет, достать мясо и уши, нарезать небольшими кусочками.
  10. Разложить по емкостям, залить процеженным бульоном, добавить измельченную петрушку и убрать в холодильник застывать.

Совет: если переживаете, что холодец не загустеет, используйте немного желатина.

Наверное, будет звучать очень странно, но кроме черного перца и лавровых листов, в холодец рекомендуем добавить корицу. Она придаст невероятный вкус, а аромат какой! Кроме нее, вкусно дополнит блюдо мускатный орех, майоран или гвоздика.

Если вы любите «мясной» холодец, добавьте в бульон куриное филе, говяжью или свиную вырезку. Эта добавка не сделает холодец гуще, но точно удивит своим вкусом и насытит вас сполна!

В холодец можно влюбиться с одного раза – стоит лишь приготовить его по одному из наших рецептов. Это вкусное блюдо, безумно насыщенное и сытное! Его просто невозможно не любить, вы сами сможете в этом убедиться.

Холодец домашний – отличная закуска, очень сытная и вкусная. Классика приготовления – говяжий холодец, но существует очень много комбинаций, со свининой, мясом птицы. Ему придают пикантность с помощью хрена и горчицы. Компоненты холодца, желатин и коллаген, очень полезны для здоровья костей и суставов человека. И конечно без холодца не обойдется ни один . Рецептов холодца не мало и все зависит от того, из какого мяса вы его планируете готовить. Мы приготовим холодец из свинины и курицы и это будет великолепное вкусное блюдо. А после рецепта мы расскажем, для тех кому интересно, как появилось это замечательное кушанье.

Холодец из свинины и курицы: ингредиенты

  • Свиные ноги — 4 шт
  • Окорок свиной на кости (желательно на шкуре) — 1,5 кг
  • Куриные или индюшиные шеи — 1 кг
  • 2 крупные луковицы (не чистить)
  • Крупная морковь
  • Чеснок, черный перец

Холодец из свинины и курицы: приготовление

Для холодца используйте только свежее, не замороженное мясо! Мы готовим холодец из свинины и курицы, поэтому возьмем свиные ноги, окорок на кости и, если у вас есть возможность купить индюшиные шеи, берите их, если нет, то . В индюшиных шеях много вкусного мяса, отсюда и предпочтение им.

Все мясные продукты замочите в холодной воде на несколько часов или на ночь. Однако, если у вас нет времени это делать, то можно пропустить данный шаг, как бы вас не пугали в других рецептах, на самом деле ничего страшного не случится 🙂

Особенности варки холодца

А вот следующий шаг лучше не пропускать, так как от этого зависит насколько красивым и прозрачным будет бульон. Залейте мясо холодной водой и поставьте не плиту. Смысл в том, чтобы довести бульон с мясом до кипения, а затем слить воду, промыть мясо и снова залить холодной водой. Таким образом вы избавите будущий бульон от мутности, так как с первым бульоном выльете всю накипь. Во втором бульоне накипь тоже будет, но уже гораздо меньше, главное вовремя снимайте ее с бульона.

Итак поставили вариться холодец, но не зевайте. Не пропустите момент закипания, чтобы уменьшить огонь на самый минимум и вовремя выловить накипь.

Сколько варить холодец

Томите мясо на самом медленном огне 5 часов, не забывая следить за тем, чтобы бульон не начал кипеть сильнее. Через пять часов киньте в кастрюлю хорошо вымытые, но не чищенные луковицы и морковь. Таким образом ваш бульон приобретет аппетитный золотистый оттенок. Теперь пора посолить наш будущий холодец. Количество соли индивидуально, пробуйте на вкус. Бульон на этом этапе нужно чуточку недосолить, так как вода еще выкипит и вы рискуете пересолить блюдо.

Специи мы никакие не кладем, зачем портить вкус мяса! Только кинем лавровый листик за 15 минут до окончания варки. Теперь варим холодец еще час.

Спустя час снимите кастрюлю с огня и выньте шумовкой все мясо. Лук выкиньте, а морковь можно красиво нарезать и добавить в формочки с холодцом для украшения. Только не много!

Мясо отделяем от костей и нарезаем мелко. Только не крутите на мясорубке (некоторые так делают) — это будет уже не холодец!

Чеснок порубите меленько ножом. Разложите мясо по формочкам, заполняя их наполовину. Добавьте чеснок и немного черного молотого перца.

Бульон процедите через марлю и залейте формы с мясом. В прохладное время года можно выставить холодец со свининой и курицей сначала на балкон, а потом, после остывания бульона убрать в холодильник. В жаркое время оставьте на столе и как только бульон остынет, прячьте в холодильник.

Когда холодец застынет, можно приступать к трапезе. Подавайте к холодцу горчицу и хрен, а также черный хлеб! Будет вкусно! Наслаждайтесь! Внизу страницы есть кнопочки соц сетей, поделитесь в вашей любимой соц сети и рецепт сохранится на вашей страничке! А теперь немного истории холодца.

Откуда взялся холодец

Издавна при приготовлении крепких бульонов на косточках получали при застывании на холоде желеобразную массу, которая считалась в те времена недостатком продукта: бульон постоянно разогревали. Французские повара пошли по другому пути: они отваривали вместе птицу, дичь, кролика, телятину, делали из вареного мяса , замораживали и получали «галантин», весьма ценимый любителями деликатесов.

Вскоре повара, выписываемые в Россию из Франции, слегка преобразовали галантин, используя для его приготовления более близкие нам сорта мяса, улучшая вкус специями, подкрашивая шафраном. Между тем, на Руси уже существовало нечто похожее: после застолий остатки мясных блюд мелко рубились, заливались крутым бульоном, охлаждались. Получалось не совсем аппетитное внешне блюдо- «студень». В конечном итоге из синтеза французского и русского кушаний появился «сын» галантина и студня – холодец. Из палат каменных он пошел «в народ» и стал поистине одним из самых любимых блюд русской кухни.

5 (100%) 3 оценок

Среди холодных закусок на праздничном столе с давних пор в национальной кухне многих народов почетное место занимает холодец. Варят его из разных видов мяса, подают с хреном и горчицей, с уксусом и молотым черным перцем. И традиции украшать кушанье тоже у каждого народа свои. Как и способы приготовления.

Почему курица и свинина

Давайте сначала определимся с терминологией. Холодец, он же или холодное — очень крепкий мясной или рыбный бульон, который застыл до состояния желе и подается в охлажденном виде. Варят его из говядины, свинины, дичи и домашней птицы, ценных сортов свежей или А вот особенно вкусным получается холодец из курицы и свиной ножки. нежное, диетическое, варится быстро. И бульон из него светлый, солнечно-желтый, аппетитный на вид, с янтарными кружками жира. Но желирующих веществ в таком мясе не всегда достаточно для застывания, особенно если использовать не взрослую птицу, а цыпленка. Потому и варят холодец из курицы и свиной ножки, чтобы бульон «схватился» хорошо. Конечно, вместо мясного ассорти всегда можно воспользоваться желатином, сэкономив таким образом время пребывания на кухне. Но не все хозяйки любят привкус и запах этого вещества в пище. И предпочитают дольше провозиться у плиты, зато сварить классический и очень вкусный холодец: из курицы и свиной ножки.

Некоторые правила

Однако следует запомнить несколько правил. Чтобы студень получился прозрачным и светлым, бульон ни в коем случае не должен бурлить. Кипение только на слабеньком огне, и крышку на кастрюле обязательно приоткройте. Варится холодец из курицы и свиной ножки долго. Птичье мясо не менее 3 часов, свиное — 5-6. Степень готовности проверяется тем, насколько легко и хорошо отстает оно от костей. А изначальный объем жидкости в кастрюле должен уменьшиться чуть ли не вполовину. Первую закипевшую воду обычно сливают, заливают тушку и ножки свежей, кладут специи и т.д. и варят уже до готовности. Оба вида бульона готовятся отдельно, соединяются в самом конце и обязательно разок кипятятся.

Основной рецепт

Итак, если вам нужен рецепт такой: уже выпотрошенную и разделанную тушку разделите на порционные куски, положите в кастрюлю и залейте холодной водой примерно на 2 пальца выше мяса. Поставьте на средний огонь, дайте закипеть, проварите 10 минут и слейте первый бульон. Кастрюлю ополосните, к мясу добавьте нарезанную на кружки морковь (штуки 2-3) и кусочки кореньев (сельдерей, петрушка), целую луковицу, несколько горошин черного и душистого перца и лавровые листики. Залейте все кипятком на 5-6 см выше мяса, подсолите и варите на маленьком огне до готовности около 3 часов. Накипь и жир снимайте шумовкой. Соли можно добавлять по вкусу. В другой кастрюле варите также свиную ножку. Готовое мясо выньте из бульонов, разберите на небольшие кусочки, сняв с куриного шкурку. Бульоны процедите, соедините, вскипятите.

Подаем грамотно

Чтобы оформить красиво куриный рекомендует на дно тарелок, заливных формочек или пиал уложить филе, чередуя его с морковными кружками и веточками свежего укропа или петрушки. Подойдут и сваренные вкрутую яйца, тоже нарезанные кружками. Для остроты и запаха пропустите через пресс головку чеснока и понемногу добавьте в каждую тарелку. Залейте их содержимое еще горячим бульоном, дождитесь, чтобы холодец остыл, и ставьте в холодильник. Не забудьте хрен и горчицу, а также приправу из яблочного или столового уксуса с молотым черным перцем!

Холодец смешанный

Когда есть мультиварка

Для тех, кто любит экспериментировать с кухонной техникой, можем предложить приготовить холодец из курицы и свиной ножки в мультиварке. Хозяйки, пользующиеся этим прибором, наверняка скажут, что блюдо выходит просто отменным. И времени экономия тоже, кстати, немалая! Ведь не нужно без конца бегать к плите, снимать накипь и регулировать огонь, дабы бульон не сбежал. Для реализации намеченного вам потребуются: свинины — 1 кг (кусок голяшки с хорошей мякотью), столько же куриного мяса (можно взять несколько бедрышек или же часть тушки), головка лука, 1 морковка, несколько штук лавровых листочков и горсть горошин душистого перца. Подойдут также кориандр и коренья — их следует нарезать кубиками.

Техника работает за вас

Свиную ножку тщательно вымойте, можно даже щеточкой, и замочите примерно на час в холодной воде. Потом разрубите на несколько частей и уложите в чашу мультиварки. Вымытую и очищенную от кожуры морковь кладите туда же, кубики кореньев петрушки и сельдерея, следом вымытый лук. Только вот от шелухи его не раздевайте, ибо именно благодаря ей у вашего холодца появится изумительный янтарный оттенок. Последними положите куриные бедрышки. Залейте все холодной водой (3 литра), закройте крышкой и программу настройте на опцию «Плов/Холодец» — часов примерно на 5. Спустя указанное время солим блюдо, добавляем специи и еще час варим холодец из свиных ножек в той же программе. Затем мясо выньте, дайте несколько остыть, разделите на кусочки и разложите в тарелки или специальным формочкам. Бульон процедите, морковку порежьте кружочками, уложите к мясу. Залейте бульоном и оставьте застывать. Как видите, все очень просто и очень вкусно! Для красоты положите в застывающую жидкость по веточке свежей петрушки.

Холодец из петуха

В деревнях издавна и по сию пору приготовление домашнего холодца делается на основе только бульона из птицы — уток, гусей, индюков, цесарок, курей. Но чаще всего, конечно, варят его из петуха. И хотя томиться на плите должен «петя» долго, даже спустя 5-6 часов варки мясо его остается изрядно жестковатым, любителей деликатесов такие «мелочи» не пугают. Ведь сам бульон получается настолько ароматным, что голова кружится от дразнящего запаха. Вкус же и вовсе — выше всяких похвал. Поэтому можно твердо сказать: если вы хоть раз ели настоящий домашний холодец из петушка, этот праздник живота его останется с вами надолго. Вас интересует, в чем заключается секрет блюда? В первую очередь, в том, что, кроме мяса, для бульона используются потрошка — сердце и печень. Они придают особую сытость и навар студню. От печени же кушанье получает и особый своеобразный привкус. Ну а благодаря лапам такое холодное гарантированно застывает, и его не придется хлебать ложками, словно обычный суп.

Как готовится

На каждый килограмм мяса требуется 2-3 литра воды, около 6-8 долек чеснока, соль по вкусу. Подготовленного петуха разрубите на порционные части. Хорошо вымойте и лапы, только когти предварительно отрубите. В кастрюлю положите их, голову, печенку, сердце, залейте водой и дайте закипеть. Воду слейте, добавьте свежей горячей, и тогда кладите в кастрюлю саму тушку птицы. Варите на слабом огне, снимая накипь. Когда мясо станет достаточно мягким, но еще не совсем готовым, лапы и голову, печенку и сердце выньте из бульона и продолжайте варить, посолив холодец и добавив специи. В конце мясо разделите на кусочки, а некоторые части — бедрышки, крылья, шейку — можно оставить и на косточках. Разложите по тарелкам, добавьте измельченный чеснок и залейте юшкой. Застывает такое холодное быстро и доставляет удовольствие все, кто любит вкусно покушать. Наши бабушки утверждали, что более других заправок к этому студню подойдут соленые или маринованные огурцы. Они оттенят вкус бульона и помогут распознать все его оттенки. Попробуем, а?

Холодец – незаменимое блюдо для любого праздничного застолья и не только. Как жаль, что мы готовим его, в основном, на большие праздники, так как приготовление холодца требует много времени и внимания. Вот и наступил очередной праздник, на котором я побаловала всех родных сытным и очень вкусным холодцом из свиных ножек и курицы.

Возьмите такие продукты.

Все мясные ингредиенты тщательно промойте, очистите. Уложите все, кроме курицы и свинины, в подходящую кастрюлю для варки. Налейте столько воды, чтобы она покрывала мясные продукты. Отправьте на средний огонь. Доведите до кипения. Как только вода закипит, сразу уменьшите огонь до самого маленького. Накройте крышкой и варите 1,5-2 часа. Следите, чтобы бульон сильно не кипел, потому что холодец получится мутным. За это время варки мясо должно отставать от кости.

В процессе варки собирайте пенку.

Через 1,5-2 часа добавьте куриную ножку, свинину, репчатый лук и морковь. Доведите до кипения. Томите на медленном огне 1-1,5 часа.

А пока очистите чеснок и разотрите его в ступке или натрите на мелкой тёрке.

После варки извлеките мясные продукты на дуршлаг и оставьте остывать.

Бульон остудите до комнатной температуры. Аккуратно ложкой соберите жир поверху, по желанию. Добавьте по вкусу соль, молотый перец и чеснок. Перемешайте и оставьте на 20-30 минут.

Процедите бульон через марлю.

Мясо отделите от костей и уложите в подходящий контейнер. По желанию, украсьте морковкой.

Залейте бульоном и отправьте в холодильник до полного застывания. Можете посыпать рубленым зелёным луком или любой зеленью.

Холодец из свиных ножек и курицы готов.

Приятного аппетита!

Охлажденная свиная рулька и курица

Возможность приготовления холодца без желатина и овощей.

Процесс приготовления

Раньше готовила холод только по праздникам, а чаще – зимой. Теперь муж требует, чтобы это было очень вкусно, а еще полезно для вида и состояния суставов, блюдо было хотя бы 2-3 раза в месяц! Прижились варианты куриного холодца из целой курицы или только из голеней и, в частности, из свиной рульки, которые готовятся как в большой кастрюле, так и в чаше мультиварки.Все эти рецепты есть на сайте, а я добавлю еще один вариант голландской свиной рульки с курицей!

Овощи при варке не добавляю, соли стараюсь – по минимуму, а перец и чеснок уже в почти готовом бульоне до его процеживания.

Если есть возможность, то выбирайте небольшую и нежирную планку. Курицу можно взять целиком, только ножку или, как я, только ножки.

Я предпочитаю использовать куриные голени, так как в них много желирующего агента, бульон получается достаточно насыщенным для застывания, но практически без жира.

Голени и рули рекомендуется замочить в холодной воде на несколько часов. Это делается для того, чтобы убрать лишнюю кровь и чтобы бульон был более прозрачным.

Рукоять либо разрезана на части, либо просто прорезана в нескольких местах до кости.

Голень пропитана целиком.

Затем воду сливают, голени и рульку укладывают в одну кастрюлю, заливают свежей водой.

После закипания снимают пену (накипь).

Мясо варить 4-5 часов на медленном огне под крышкой. В конце варки добавить соль, перец и чеснок.

Бульон должен быть очень насыщенным. Извлеките из него всю мясную и костную часть.

Бульон бульон.

Мясную часть с рульки и голени порубить ножом на кусочки нужного размера. Если вы хотите получить практически однородный по составу холодец, то прокрутите мясную часть на мясорубке через насадку с большими отверстиями.

Мясную часть разложите на специальные или любые подходящие формы или миски.

Бульон налить либо вровень с мясом, либо выше его.

Охлажденную заготовку поместить в холодильник для полного застывания. Слой жира, образовавшийся сверху, легко снимается. В моей версии его совсем немного, поэтому я оставил.

Чили из свиной рульки и курицы готов.

Практически традиционная закуска к новогодним праздникам.Подавать к холоду также с горчичным соусом разных видов (российским, зернистым, фруктовым) и хреновым.

Приятного аппетита и хорошего настроения!

рецепт свиной рульки по-польски

Разогрейте духовку до 390°F (200°C) и натрите свиные рульки тмином и солью. Готовьте, пока ножки не станут мягкими (около 6 часов назад) 1. В кастрюле разогрейте 2 столовые ложки масла, добавьте лавровый лист, лук и готовьте на медленном огне в течение 3 минут, пока они не станут мягкими. Залейте пивом, а затем приправьте свинину солью. , перец и семена тмина, затем заправить лавровым листом.Отделить приготовленное мышечное мясо от кости. Жарьте, часто помешивая овощи, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть жаркого, не зарегистрирует 140°f для средней прожарки, 1 час 30°. ополоснуть ноги холодной водой. 30 июля 2012 г. — Польская свиная рулька (она же рулька или свиная рулька) называется в Польше голонкой и считается национальным блюдом. Добавьте в мультиварку, добавьте остальные ингредиенты и варите на высокой мощности в течение 2 часов, затем на слабом огне в течение 5-6 часов. Метод. Переложите специи в мельницу для специй и измельчите до крупного помола.Шаг 3. Полируем гарнир; Рецепт свиной рульки по-польски. На обеденную тарелку выложите немного квашеной капусты. Кислая капуста. Это рецепт из региона Тироль, запеченный с ребрышками и краутом. Чтобы приготовить жаркое из вырезки в мультиварке, выложите слоями картофель, морковь и лук на дно скороварки. Выпекать около 20-30 минут до коричневого цвета и хрустящей корочки. Свиные рульки, также называемые рульками или ветчиной, на польском языке известны как голонка (goh-LOHN-kah). Schweinshaxe – жареная свиная рулька (рулька) со шкуркой – настоящий символ баварской кухни и пивной культуры.Натрите кожу каждой свиной рульки половиной зубчика чеснока. Голонка. (Свиная рулька) Весна не за горами. Куриные желудки тушеные. Поместите в предварительно разогретую до 180°C или 350°F духовку и запекайте в течение 3,5 часов. Вотрите примерно 1/2 столовой ложки соли в кожу каждой свиной рульки. На этот раз я представляю вам, как приготовить свиные рульки в пиве с медом. Поместите нарезанный лук на дно формы для запекания 8×8. Этот простой рецепт свиной рульки занимает несколько часов, но готовится без особых усилий с вашей стороны и вознаграждает вас хрустящими свиными шкварками и нежным мясом.История польской кухни Средневековье В контексте польской кухни слово «голонка» относится к сытному блюду, приготовленному путем медленного тушения куска мяса, известного как свиная рулька. 1/2 чайной ложки молотого черного перца. Простое и быстрое в приготовлении, очень вкусное блюдо на обед или ужин. Приправьте суп солью и перцем и добавьте немного белого вина для дополнительного вкуса (по желанию). Свиная рулька или рулька, как и свиное бедро, — вареные, тушеные или вообще запеченные и кладутся перед вами на тарелку. Оригинальный рецепт рассчитан на 2 порции.Распечатать . Флаки — суп с мясом и цыплятами. Контрольный список ингредиентов. 1 морковь, нарезанная кубиками. Выберите достаточно большую кастрюлю, чтобы в нее поместились все рульки, которые вы готовите. Выложите лук и чеснок на дно жаропрочной формы с толстым дном. Добавьте целый лук, гвоздику, лавровый лист и оставшийся сахар и варите под крышкой еще 40 минут. Другие польские фирменные блюда включают хлодник (охлажденный свекольный или фруктовый суп для жарких дней), голонку (свиные рульки, приготовленные с овощами), колдуны (мясные клецки), зразы (фаршированные кусочки говядины), сальчесон и флачки (рубец).Картофель и лук нарежьте кубиками и положите в форму для запекания. Смешать и обжарить овощи около 10 минут: Бигос (тушеная капуста и свинина) Рецепт: Шаг 6. Проткните кожу свиной рульки десять раз острым ножом. Мы посетили ресторан Golonkarnia в КРАКОВЕ, Польша, известный своей большой крытой дровяной печью и пропитанной пивом 1 кг жареной свиной рульки. Блюда часто заканчиваются десертом, таким как маковец (лепешка с маком) или дроздзвка, разновидность дрожжевого пирога. Разогрейте духовку до 350F.Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть скакательные суставы. Идеально подходит для особенного ужина! Верните свиную рульку в кастрюлю и добавьте 2 стакана бульона. Разогрейте духовку до 180С. Крупно нарежьте оставшийся лук и морковь и положите на дно большой формы для запекания вместе с 2 лавровыми листами. 1 луковица, очищенная и нарезанная кубиками. Сливки смешать с мукой до однородности. В средней миске смешайте мед, горчицу и соевый соус. Мой старый босс (из Баварии) готовил изумительный гуляш, и я вспомнил об этом во время недавней поездки в Польшу. Разогрейте духовку до 180°C / 350°F (конвекция 160°C). Инструкции. Особенно вкусно подается с пивом и медовым соусом. Крайне важно, чтобы суп был богатой основой. Вылейте смесь на свинину. 7 часов назад Поместите свиные ножки в воду и доведите до кипения, слейте воду. Добавьте ячмень, перемешайте, затем переместите …. Полный список ингредиентов и подробные инструкции смотрите в карточке рецепта в конце этого поста. По этому рецепту получается нежное мясо. Влажное и ароматное жаркое из свинины с вином станет идеальным ужином. 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками.Вкус свинине придают чеснок, тмин, орегано, ягоды можжевельника. Блюдо представлено во многих региональных вариантах, включая свежую или копченую голонку, причем первое является более традиционным выбором. Втирайте соль и перец в кожу. Крупник (произносится: кроп-ник) — традиционный польский суп с ячменем, картофелем и морковью, приготовленный на мясном и овощном бульоне. Неотразимость Крупника обусловлена ​​его липкой текстурой, благодаря медленно приготовленному ячменю. Вкус Крупника во многом зависит от тип мяса, используемый в качестве основы для бульона. . Когда костяшки пальцев достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, промокните их насухо и посыпьте кожу солью, пока она не будет полностью покрыта. В сковороде с крышкой или сковороде для тушения обжарьте ветчинные рульки в масле, пока они не станут коричневыми и хрустящими снаружи. Перемешайте все ингредиенты ложкой или венчиком до образования соли и сахара. Его представили, запустив в лучшем поле. Покупайте выгодные предложения по украинским рецептам для дома и кухни. Жаркое из свинины. Холодец из свиных ножек Everything2.com. Готовьте свиные рульки около 2 1/2 часов, или пока мясо не станет мягким.Равномерно посыпать луком и приправами. Обычно задние скакательные суставы нарезают немного крупнее, а передние скакательные суставы нарезают на кусочки толщиной 2 дюйма / 5 см. Рецепт пасты с сыром и соусом из брокколи. Knedle ze śliwkami — картофельные клецки со сливами. Польский куриный ячменный суп (крупник) Everyday Healthy. Поместите проволоку для выпечки. Berliner Eisbein Свиная рулька по-берлински, тушеная с квашеной капустой, Erbspuree (пюре из гороха) с жареным луком по-французски. На эту смесь из картофеля и лука положите отварную свиную отбивную и поставьте в духовку.Мы согласны, что эта красивая картинка со свиными рульками и квашеной капустой может стать самой популярной темой после того, как мы разместим ее в Google или Facebook. Добавьте мелко нарезанный чеснок. свиные окорока и квашеная капуста. Накройте крышкой и тушите свиные рульки 8 часов. Картофельный пирог — 25. Выньте свиную рульку из кастрюли и процедите суп. Уменьшите огонь и варите 1 минуту, затем осторожно переместите кастрюлю в раковину и слейте горячую воду. Затем выложите жаркое прямо поверх овощей и посыпьте его чесночным порошком.Достаньте свинину из духовки и дайте ей отдохнуть. Мясо ароматное и нежное, а кожа остается золотистой и хрустящей. Другие польские фирменные блюда включают хлодник (охлажденный свекольный или фруктовый суп для жарких дней), голонку (свиные рульки, приготовленные с овощами), колдуны (мясные клецки), зразы (кусочки говядины), сальчесон и флачки (рубец). Голонка считается национальным блюдом Польши и может быть приготовлена ​​разными способами. 8 декабря 2015 г. — Польская свиная рулька (она же рулька или свиная рулька) в Польше называется голонкой и считается национальным блюдом.Оторвите хрустящие шкварки и отложите в сторону. Сделано в Польше! 4 толстых ломтика свиной грудинки. Несмотря на то, что слово «рулька» может вызывать в воображении образы пальцев и суставов пальцев, в случае свиной рульки оно на самом деле относится к мясистой верхней части свиной ноги. Выпекайте батоны в течение 40-50 минут или пока зубочистка не выйдет из центра чистой. Половину луковицы. Затем мясо запекают полчаса в духовке, постоянно поливая соусом. Имбирные пряники Достаньте рульку из формы и дайте немного остыть.Мандолина с 3 лезвиями вставляет держатель для пищевых продуктов и контейнер для хранения всего этого. Вы найдете хрустящую и нежную немецкую свиную рульку в меню пивных, пивных садов, больших и малых ресторанов и даже киосков уличной еды по всей Баварии и других частях страны. Schweinshaxe – жареная свиная рулька (рулька) со шкуркой – настоящий символ баварской кухни и пивной культуры. Многие блюда содержат творог (сыр). Полейте голонку и овощи пивом/медом и запекайте около 20 минут или пока снаружи голонка не станет хрустящей, а овощи не подрумянятся.Добавить квашеную капусту, сверху выложить свиные рульки. Шаги: Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть скакательные суставы. Мы идентифицировали его из послушного источника. В этом рецепте свиная рулька вяленая в рассоле, медленно готовится до мягкости, а затем запекается с темным портером, медом и горчицей. Достаньте блюдо из духовки и включите гриль. Прекрасно сочетается с квашеной капустой, отварным картофелем и жареными овощами. Посмотрите, как мы поладили! Время подготовки 10 минут. Pieczeń wieprzowa z winem — традиционное польское жаркое из свинины в соусе на основе вина.Положите рульки на решетку в форму для запекания и запекайте около 90 минут в середине духовки. Встаньте рулькой на лук «ножкой» вверх. Поместите заполненные формы для хлеба на противень, затем поместите противень в духовку. Инструкции. 2 мясистые свиные рульки. По этому рецепту получается нежное мясо. Поверх овощей положите свиную рульку кожей вверх. Стряхните лишнюю соль. Когда костяшки пальцев достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, промокните их насухо и посыпьте кожу солью, пока она не будет полностью покрыта.11. Поместите белый перец и тмин в небольшую сковороду на средне-слабую сковороду и поджарьте до появления аромата, около 1 минуты. Для свиной рульки разогрейте духовку до 120°C/100°C с вентиляцией/газом ½. Кроме того, его также можно приготовить на гриле или запечь в духовке. Гуляш из свинины по-польски (тушеное мясо с перцем) Рецепт приготовления в мультиварке: нет ничего лучше согревающего гуляша. 30 июля 2012 г. — Польская свиная рулька (она же рулька или свиная рулька) называется в Польше голонкой и считается национальным блюдом. Нарежьте лук небольшими кусочками и положите свиные рульки в мультиварку.Чтобы кожица подрумянилась, включите жаровню на последние 5-10 минут. Время приготовления 6 часов. Достаньте мясо из воды и обваляйте его. После этого вылейте их в кастрюлю с мясом (оставьте . В большую кастрюлю со свиными ножками добавьте 2 литра холодной воды — добавьте лук, морковь, чеснок, паприку, соль и смесь специй. Жареная свиная рулька. Порядок действий 2 большие моркови Выньте голонку и овощи и переложите в форму для запекания 1 лук-порей, нарезанный Оценка: 4,8/5(6) 1. В кастрюле разогрейте 2 столовые ложки масла, добавьте лавровый лист, лук и готовьте осторожно в течение 3 минут, пока не станет мягким.Варить свинину около 50 минут. Вылейте смесь на свинину. Домашняя страница IPCadmin 2019-01-25T13:31:25+00 . Рульку сначала варят в пиве 1,5 – 2 часа. Обжарьте грибы, добавьте сельдерей, морковь и лук на медленном огне до прозрачности. Мультиварка Ниндзя. Golonka W Piwie — Рецепт польской свиной рульки Подробнее » Легкий рецепт польского гарнира — жареный картофель с беконом, луком и рассолом из укропа Подробнее » Bigos Myśliwski Рецепт польского охотничьего рагу Подробнее » Польские колбасы и картофель Garnek Chlopski Рецепт Хлодник (холодный свекольный суп) с яйцом) Golonka pieczona (жареная свиная рулька) Gulasz (гуляш) Sernik (польский чизкейк) Szarlotka (яблочный пирог) Paczki (жареное тесто с начинкой из пирога) И сотни рецептов польских блюд и десертов более совершенно бесплатно. Я искала, искала подходящий рецепт, но наткнулась на ве… Довести до кипения, снимая пену. При подаче добавьте столовую ложку густых сливок в каждую миску. 178 человек Используемый выбор из следующего, балансируя копченое с некопченым: соленая свиная грудинка, копченая свиная грудинка, кусок копченого бекона, панчетта или шпик, 1 большая луковица. Нарежьте лук небольшими кусочками и положите свиные рульки в мультиварку. Большинство рецептов требуют нескольких основных ингредиентов, которые, вероятно, есть в вашей кладовой.Имбирное печенье — 15. Нарежьте мясо и выложите на тарелку. Голонка — национальное блюдо Польши — представляет собой тушеную свиную рульку или рульку, которая готовится с костью и буквально тает во рту при укусе. Вкусно и очень просто в приготовлении. В средней миске смешайте квашеную капусту, говяжий бульон, пиво, лук, семена можжевельника, лавровый лист, вустерширский соус, соль и перец. Переверните свиные рульки через 45 минут. Рулька по-берлински (Icebahn) При правильном приготовлении свиная голень приобретает аппетитную глянцевую корочку. 3,5 часа) — снять жир с верха и любой другой мусор, убедившись, что бульон Осторожно вынуть отварную свиную рульку из кастрюли и немного остудить. Название голонка относится к свиной рульке или свиной рульке, которую обычно обжаривают и медленно готовят до мягкости. Свинина является основным мясом в кухне Польши. Предварительно разогрейте духовку до 325F. 00:03 09:20. Список ингредиентов теперь отражает указанные порции. Опционально\Ячмень. Положите рульки мясистой стороной вниз в лук. Блог с рецептами, которые легко и просто приготовить.польский свекольный суп; польский грибной суп; Суп из свинины с фасолью; суп из красной чечевицы; томатный суп из красной чечевицы; Гороховый суп. Свиная рулька (голонка) является одним из основных продуктов польских придорожных гостиниц и таверн — нижняя часть свиной лопатки с костью, сваренная до готовности, обычно подается с хреном или горчицей, капустой или горохом. Резервный запас. 40 дкг . Сделайте 5 небольших глубоких надрезов между кожей и мякотью свиной рульки с помощью острого ножа и наколите каждый надрез канцелярским ножом. По этому рецепту получается нежное мясо.1 свиная рулька или свиная рулька (некопченая и вареная) 4 сосиски немецкого типа, такие как сосиски, боквурст, кракауэр, колбаса. Немецкая свиная рулька, также известная как жареная свиная рулька или Schweinshaxe, является традиционным баварским блюдом, которое популярно не только во время Октоберфеста, но и круглый год. Нарежьте вареную морковь из суповой зелени и мяса небольшими кусочками. Разогрейте духовку до 200°С или 400°F. Нагрейте оставшееся пиво с медом, чтобы оно смешалось. 2 столовые ложки растительного жира.В этот смазанный маслом противень вылейте смесь из картофеля и приправленного лука и равномерно разложите на дне противня. Разогрейте духовку до 200°С или 392°F. Искала, искала нужный рецепт, но наткнулась на ве… Добавить промытую неочищенную луковицу, и 1 ст л соли или по вкусу. Мясо обычно вымачивают в винном маринаде, приправленном солью, перцем и ароматными специями. Настоящий польский деликатес, мясо должно отделяться от костей, подавать с хреном и запивать пивом. производства Swiss/Borner. Пивная подливка: положите все ингредиенты для пивной подливки в форму для запекания (достаточно глубокую, чтобы вместить все жидкости и овощи). Иди пещерный человек. Накройте кастрюлю крышкой и запекайте около 2 часов. Довести до кипения – кипятить 5 минут. Идеально сочетается с печеным картофелем и легким салатом. Отвар процедить через марлю и поместить в чистую кастрюлю. Разогрейте духовку до 180С. Затем свинину можно измельчить или измельчить и использовать в супах, пирогах с заварным кремом или поверх салата. Процедить бульон через сито. 30 июля 2012 г. — Польская свиная рулька (она же рулька или свиная рулька) называется в Польше голонкой и считается национальным блюдом.В неглубокую и широкую посуду, подходящую для духовки, налейте 3 столовые ложки воды. 1 кг (2,2 фунта) свиной шеи 1 . Рецепт копченой свиной рульки. Рулька свинины, свиные ребрышки, курица, киачль (большой несладкий шарик из теста с начинкой либо из сладкого клюквенного варенья, либо с пикантной начинкой из квашеной капусты) и ко готовятся по старинным традиционным рецептам (некоторые из которых передаются из поколения в поколение). бабушка, прабабушка или другие предки). Снимите мясо с рульки или подавайте рульку на отдельных тарелках, и пусть каждый посетитель снимет мясо с кости.Пельмени — 23. Шашлык. Крупно нарежьте оставшийся лук и морковь и положите на дно большой формы для запекания вместе с 2 лавровыми листами. Каренброуленд. Этот рецепт требует сначала отварить рульки, а затем обжарить их в духовке с глазурью из пива и меда, в результате чего получается ароматное мясо с хрустящей золотистой кожей. Golonka W Piwie — рецепт свиной рульки по-польски. По этому рецепту получается нежное мясо. Решетка на сковороде: поместите решетку на сковороду. Накройте противень фольгой и запекайте их при низкой температуре 140 градусов примерно 30-40 минут.Добавьте свиную вырезку, снова доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите от 1 1/2 до 2 часов или пока мясо ног не будет отставать от костей. Рецепт жареной свиной рульки по-немецки (Schweinshaxe). Свиные рульки, или ветчины, или «рульки» на самом деле являются лодыжками свиньи, и, когда их готовят традиционным способом, они нежны на вилке и буквально отваливаются от костей. Слейте всю воду и снова промойте скакательные суставы. Вот несколько фотографий свиных окорочков и квашеной капусты с самым высоким рейтингом в Интернете. Поместите проволоку для выпечки. Втирайте соль и перец в кожу.В средней миске смешайте квашеную капусту, говяжий бульон, пиво, лук, семена можжевельника, лавровый лист, вустерширский соус, соль и перец. Другие традиционные польские блюда: Чарнина — суп с утиной кровью. Польские свиные окорока с квашеной капустой {Golonka w Kapuście} Голонка [gol-ohnka] — это нижняя часть свиной ноги. В Польше даже проходят различные фестивали свиной рульки, где повара экспериментируют с этим (не слишком полезным) блюдом. Поместите свиные рульки на гриль еще на 20 минут.Затем его запекают в духовке, заливают маринадом, нарезанными овощами и бульоном. (Примечание 10) Медленное обжаривание: Обжаривайте в течение 2 часов 10 минут, поворачивая противень наполовину. Мой старый босс (из Баварии) готовил изумительный гуляш, и я вспомнил об этом во время недавней поездки в Польшу. В Польше они различаются голонкой пжедниа (передний скакательный сустав) и голонкой тыльной (задний скакательный сустав). Влить в суп и довести до кипения. Резервный запас. Польское название национального блюда из вареной или копченой рульки.Оставьте рульки на коптильне на 2-6 часов. После натирания добавить чеснок к луку в форму для запекания. Тушеная свиная лопатка; Мясной рулет Excellence; пивной хлеб без замеса; Жареная свиная рулька на медленном огне; Терияки — Соя — Шрирача Вяленое; чили из индейки с чоризо; Цыпленок Му Шу; Измельченная свинина и фарро; Супы и чили. Выньте свиную рульку и держите в тепле. Голонка Готована — свиная рулька. Бигос (тушеная капуста и свинина) Рецепт: Шаг 5. Обычно его подают целиком, на . Слейте жидкость с квашеной капусты (предварительно промойте ее холодной водой, если она слишком кислая) и добавьте в сковороду, где лук и морковь.Переложите в небольшую миску и смешайте с солью, тимьяном, чесночным порошком и разрыхлителем. Свиная рулька присутствует в 0,07% ресторанных меню, средняя цена 17 долларов. Golonka W Piwie — вкусное польское блюдо из свиных ножек и овощей, которые готовятся на медленном огне в течение нескольких часов, а затем запекаются в пиве. Выбираем лучшее мясо для Крупника. Положите свиную рульку на решетку, сидя вертикально. Доведите до кипения и варите 3 1/2 часа. 31,29% годовой рост и тренды с сыроедением и белым вином. Рецепты польской кухни для быстрого приготовления.Предварительно разогрейте духовку до 325F. Вылейте немного яблочного соуса на обеденную тарелку. Поверх овощей положите свиную рульку кожей вверх. Проткните кожу свиной рульки десять раз острым ножом. Вы найдете хрустящую и нежную немецкую свиную рульку в меню пивных, пивных садов, больших и малых ресторанов и даже киосков уличной еды по всей Баварии и других частях страны. Выложить свиную рульку на застеленный фольгой противень и обмазать этой смесью. 00:00. Получите рецепт польских картофельных оладий здесь.Картофель и лук нарежьте кубиками и положите в форму для запекания. Накройте крышкой и тушите свиные рульки 8 часов. В сковороде или сотейнике с крышкой, пригодной для использования в духовке, обжарьте ветчинные рульки в масле, пока они не станут коричневыми и хрустящими снаружи. Отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками. Выньте рульку из кастрюли и дайте немного остыть. У шеф-повара Роберта есть собственный рецепт нашей копченой рульки, и он включает в себя собственную смесь специй и приправ. Гуляш из свинины по-польски (тушеное мясо с перцем) Рецепт приготовления в мультиварке: нет ничего лучше согревающего гуляша.Надеюсь, вам понравится! Подпишитесь на мою гл. Откройте для себя лучшие тенденции, вкусы и диеты свиной рульки. Хотя это не лучшая еда для талии, она является фаворитом с точки зрения вкуса. Обсушите свиные рульки бумажным полотенцем. Стряхните лишнюю соль. Если вы заметили, что нам не хватает блюда, десерта или рецепта польской кухни, пожалуйста, не делайте этого.

Баскетбольный счет Оклендского университета, Уникальные Кольца Матери 4 Камня, Подготовка идет полным ходом, Рестораны быстрого питания в Момбасе, Центр здравоохранения Лейкленда, Политика Сербской прогрессивной партии, Инструкции по приготовлению куриного соуса Mccormick,

Легкий рецепт медленно приготовленной свиной рульки Где моя ложка

Делиться заботой!

Нежные свиные рульки, приготовленные на медленном огне с квашеной капустой, по классическому немецкому рецепту, который идеально подходит для приготовления в мультиварке.

На прошлой неделе я дал вам рецепт традиционных баварских хрустящих свиных рульок или Schweinshaxe. Их главной характеристикой является замечательная хрустящая кожица. Сегодня я представляю вам еще один традиционный немецкий способ приготовления рульки: медленно приготовленные свиные рульки с квашеной капустой или Eisbein mit Sauerkraut.

В то время как первое упомянутое блюдо типично для юга Германии, эти свиные рульки с квашеной капустой типичны для северной части страны.Блюдо получается невероятно сытным, утешительным и сытным. Не совсем здоровая пища, но оооочень вкусная! Настоящее удовольствие, которым можно насладиться, может быть, один или два раза в год.

А если вы хотите попробовать более традиционные немецкие рецепты, вы можете начать с этого восхитительного немецкого супа из говядины или голубцов из савойской капусты. А на десерт съешьте торт «Черный лес» или Zwetschgenkuchen. Или узнайте, как приготовить квашеную капусту, чтобы она послужила гарниром ко многим другим основным блюдам.

Почему свиные рульки идеально подходят для медленноварки?

Свиные рульки или рульки всегда требуют длительного времени приготовления, как на плите, так и в духовке.Так почему бы не бросить их в мультиварку, добавить еще несколько ингредиентов и позволить машине творить свое волшебство.

Через несколько часов вы будете вознаграждены самым нежным мясом, какое только можете себе представить; она отвалится от кости и пропитается ароматом квашеной капусты. Квашеная капуста также потеряет часть своей остроты из-за того, что она так долго готовилась вместе с таким ароматным куском мяса. Остроты по-прежнему будет достаточно, чтобы прорезать чрезвычайное богатство свинины, превращая это блюдо в настоящее удовольствие.

Что тебе нужно?

Свиные рульки или рульки:

  • Это одно и то же, концевая часть голени над стопой и лодыжкой свиньи. Соединительные ткани расплавляются в процессе приготовления, делая мясо липким, нежным и добавляя аромат.
  • Вам понадобятся 2 большие свиные рульки общим весом около 1,5–2 кг/ 3,3–4,4 унции. Этого количества должно хватить, чтобы накормить четырех человек.
  • Ищите более мясистые части задних ног свиней, иначе у вас будет больше костей и жира, чем мяса.Передние суставы обычно используются для приготовления супа.
  • Рулька должна быть свежей, необработанной и некопченой. Если на этикетке написано «рулька», то, вероятно, это НЕ то, что вам нужно, так как рулька засолена.

Где их найти?

Если вы находитесь в Германии, вы найдете их в мясных лавках и в большинстве супермаркетов. В противном случае вы можете поискать в магазинах этнических продуктов (немецких, итальянских, восточноевропейских) или попробовать купить их у азиатских мясников. Это может помочь спросить у обычных мясников и заказать их заранее.

Квашеная капуста:

  • Продается в банках, банках, пакетах или свежими из бочек у мясников.
  • Все сорта вкусны, мясной сорт может быть лучшим, но и консервированный тоже хорош, не говоря уже о том, что он удобнее, так как его можно купить заранее и он хранится годами.

Где купить?

Ищите немецкие бренды, такие как Mildessa/Hengstenberg (партнерская ссылка Amazon). Даже если они могут стоить немного дороже, они того стоят, если вы ищете подлинный вкус и текстуру.Вы можете найти эти продукты в крупных супермаркетах, возможно, в тех, где есть отдел этнических продуктов, или в немецких/европейских/восточноевропейских продовольственных магазинах.

Прочие ингредиенты:
  • Лук, яблоко, сало (или масло), сахар, говяжий или куриный бульон, лавровый лист, черный перец горошком, ягоды можжевельника, гвоздика, тмин.
  • Для такого сытного блюда традиционно используется сало, но его легко заменить растительным маслом.
  • Используйте домашний бульон или бульон с низким содержанием натрия.Если бульон слишком соленый, то все блюдо может быть пересоленным, квашеная капуста тоже довольно соленая.

Как приготовить свиные рульки в мультиварке?

  • Нарежьте лук и яблоко. Держите их отдельно.
  • Нагрейте сало в большой кастрюле с толстым дном. Обжарьте лук на среднем огне около 3 минут. (1)
  • Добавьте яблоко и готовьте еще 2 минуты. (2)
  • Посыпать сверху сахаром и дать слегка карамелизоваться в течение примерно 2 минут.
  • Добавьте квашеную капусту, немного соли и все остальные специи. Хорошо смешать. (3)
  • Переложите капусту в медленноварку. Также влейте бульон в кастрюлю.
  • Обильно натрите свиные рульки солью и перцем. Выложите их поверх квашеной капусты.
  • Готовьте на высокой мощности в течение 7-9 часов, переворачивая рульку на полпути.
  • Что касается времени приготовления, обязательно прочтите инструкцию к мультиварке. Новые машины, как правило, быстрее, чем традиционные, которые все еще имеют керамический горшок.

Приготовление свиной рульки в кастрюле

  • Вы можете приготовить эти вкусные свиные рульки, даже если у вас нет мультиварки или если вы хотите сократить время приготовления.
  • Приготовьте квашеную капусту, как описано выше, но сделайте это в большой жаровне или тяжелой кастрюле с удобной крышкой. Добавьте все специи и бульон.
  • Сверху положите мясо.
  • Накройте крышкой и готовьте от 1,5 до 2 часов, пока мясо не станет действительно мягким, переворачивая в середине приготовления.Если вы заметили, что при переворачивании мяса в кастрюле слишком мало жидкости, вы можете добавить еще немного бульона или воды.

Как подавать свиные рульки?

Подавать с квашеной капустой и отварным картофелем. Вы также можете подать их с немецким хлебом или картофельными кнедликами (Semmelknödel или Kartoffelknödel). Блюдо можно подавать сразу, а можно разогреть.

Что делать с остатками?

Остатки можно без проблем разогреть.Удаление костей и измельчение мяса делает разогрев еще проще.

Смешайте остатки нарезанного мяса (после удаления жира) с приготовленным шпецле или макаронами. Если у вас остались пельмени, нарежьте их кубиками и разогрейте вместе с мясом и квашеной капустой в большой кастрюле.

Также можно заморозить остатки на 1-2 месяца. Медленно разморозьте и разогрейте перед подачей на стол.

Больше свинины и квашеной капусты:

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

  • Нарежьте лук и яблоко, но держите их отдельно.

  • Приготовление на плите: Нагрейте сало или масло в большой кастрюле с толстым дном. Обжарьте лук на среднем огне около 3 минут. Добавьте яблоко и продолжайте готовить еще 2 минуты.

  • Карамелизируйте: Посыпьте сверху сахаром и дайте немного карамелизоваться в течение примерно 2 минут.

  • Комбинировать: Добавить квашеную капусту, соль, лавровый лист, тмин, перец горошком и гвоздику. Хорошо смешать. Отправить все в мультиварку.Добавьте бульон и перемешайте.

  • Руб. Рулька свиная с солью и перцем. Выложите их поверх квашеной капусты.

  • Готовьте на высокой мощности в течение 7-9 часов, переворачивая рульку на полпути. (Примечание 3 и 4).

  • Подавайте с отварным картофелем, немецким хлебом или картофельными кнедликами.

  1. Свежие (домашние или мясные), из банки, банки или пакета. Ищите немецкий продукт с подлинным вкусом и текстурой.Я рекомендую Милдессу/Хенгстенберг. (Партнерская ссылка Amazon, но мне не платят за рекомендацию продуктов).
  2. Используйте домашний бульон или бульон с низким содержанием натрия, иначе блюдо может получиться слишком соленым.
    Прочтите инструкцию к мультиварке. Новые машины, как правило, быстрее, чем традиционные, которые все еще имеют керамический горшок.
  3. Если вы хотите приготовить блюдо без мультиварки, ознакомьтесь с инструкциями в блоге.

Порция: 1/4 часть блюда | Калорийность: 1035 ккал | Углеводы: 25 г | Белок: 104 г | Жир: 56 г | Насыщенные жиры: 20 г | Полиненасыщенные жиры: 30 г | Холестерин: 333 мг | Натрий: 2058 мг | Волокно: 9 г | Сахар: 12 г

Свинина Оссо Буко | Allrecipes

Свинина Оссо Буко | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно8

% Daily Value *

Белок *

Белок: 30,3 г 61%

углеводов: 9000 г 3%

Пищевая волокна: 1,8 г 7%

сахара: 4,6 г

жир: 8,4 г 13%

жир: 2,8 г 14 %

холестерин: 81,5 мг 27 %

витамин А МЕ: 2419,2 МЕ 48 %

эквиваленты ниацина: 1 мг 8 %

витамин b6: 0,1 мг 7,3 % витамин с

2

фолиевая кислота: 25. 4mcg 6%

кальций: 34.8mg 4%

Железо: 0,9 мг 5%

Магний: 17,4 мг 6%

Калий: 297,8 мг 8%

Натрий: 1384,1 мг 55%

Тиамин: 0,1 мг 8 %

калорий из жира: 75,6

*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям свинины Оссо Буко

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Osso Buco из свинины в избранное. Закройте это диалоговое окно

View image

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Лучшая тушеная свиная рулька по рецепту Timea’s Kitchen Style

Делиться заботой!

Приготовлю вкусное калорийное блюдо для тех, кто не хочет сегодня думать о собственном весе.Я покажу вам, как сделать рецепт тушеной свиной рульки, запеченной в духовке в конце и поданной с печеным картофелем, настоящее мужское меню.

Свиная рулька (рулька или рулька) очень популярна в венгерской кухне, используется во многих рецептах супов или тушеных блюд, но также употребляется в пищу в чистом виде, запеченная в духовке, вместе с фасолью или картофелем и кремом из хрена. Это также самый известный венгерский рецепт под названием «csülök pékné módra», который я постараюсь показать вам в своем стиле.

Как я заметила, в рецепте есть два варианта, тот, в котором рулька ставится прямо в духовку и запекается на слабом огне в течение нескольких часов, и тот, в котором рульку я делаю, в которой рульку сначала тушат на слабом огне, а затем запеченный в духовке.

Давайте сначала рассмотрим, какие ингредиенты мы будем использовать в этом рецепте.

Ингредиенты

Я буду использовать некопченую свиную отбивную весом около полутора килограммов, которую я приготовлю с кожей и костью. Рекомендую не обваливать рульку, так будет намного вкуснее и косточка в конце легко отделится.

В рецепте я буду использовать около 1 кг красного картофеля и пять желтых луковиц среднего размера. Также пять-шесть лавровых листьев, столовая ложка перца горошком и примерно восемь зубчиков чеснока.

Некоторые ингредиенты я буду использовать, когда буду тушить рульку, а некоторые, когда буду запекать ее в духовке. Но давайте их по очереди.

Как приготовить рецепт тушеной свиной рульки?

Как я уже говорила в начале, рецепт тушеной свиной рульки состоит из двух частей, сначала мы варим рульку на медленном огне вместе со специями, а затем ставим в духовку, где будем запекать.

Приготовление рульки на медленном огне

Нам нужна кастрюля для супов , в которую я буду класть свиную рульку целиком и над которой я буду лить достаточно холодной воды, чтобы хорошо покрыть рульку.

Добавляем в кастрюлю все лавровые листья и перец горошком, а также столовую ложку морской соли. Очистите две из пяти луковиц, крупно нарежьте (или просто разрежьте на четыре части) и положите в кастрюлю.

Разжигаем огонь, сначала на высокой температуре, пока не закипит, затем убавляем температуру до минимума и даем покипеть около двух часов.

Знаю, что по мнению некоторых, при предварительном отваривании свиной рульки теряется часть пищевой ценности, но при этом мясо будет ароматнее за счет используемых специй.

Выпечка рульки

В качестве общей идеи скажу, что в противне я сделаю подушку из картошки и лука, поверх которой положу отварную свиную рульку и запеку ее в духовке.

Я начинаю с картофеля, который после того, как я почистил, я нарежу его крупно, если у вас есть картофель меньшего размера, разрежьте его на четыре части и положите в чашу .

У нас осталось три луковицы, которые мы тоже почистили, крупно нарезали и положили в ту же миску поверх картофеля.Я приправила их двумя чайными ложками морской соли, чайной ложкой свежемолотого перца, чайной ложкой майорана, чайной ложкой тимьяна и тремя столовыми ложками оливкового масла.

Хорошо перемешиваем ложкой или вручную, как я, чтобы специи достали везде. Подготавливаем форму для запекания, я выбрала керамический противень и хорошо смазала его тремя столовыми ложками сала.

Те, у кого нет или не хотят использовать сало, могут использовать гусиный жир или оливковое масло первого холодного отжима.В этот смазанный маслом противень мы высыпаем смесь из картофеля и приправленного лука и равномерно распределяем их по дну противня.

На эту смесь из картофеля и лука мы положим отварную свиную отбивную и поставим ее в духовку. Для приготовления картофеля я решила накрыть противень фольгой и запечь его при низкой температуре 140 градусов примерно 30-40 минут.

Затем снимите фольгу, поднимите температуру до 200 градусов и готовьте еще 20-30 минут. Чтобы поднять рецепт на новый уровень, я смешала в чашке 50 мл пива столовую ложку меда и чайную ложку французской горчицы.Этим соусом я смазывала кисточкой каждые десять минут рульку, пока она не приобрела красивый медный цвет и мед не карамелизировался сверху.

Это был рецепт тушеной свиной рульки, время приготовления немного велико, но поверьте оно того стоит, результат будет исключительным. Давайте подадим это блюдо!

Как служить?

На плоской тарелке снова делаем подушку из картофеля и сладкого спелого лука, поверх которого кладем полоски прекрасно приготовленной рульки, подаем немного крема из хрена и рядом наливаем стакан пива.Отлично для меня!

Если вам нравится этот рецепт тушеной свиной рульки и свинины в целом, рекомендую следующие рецепты из нашего блога:

Чтобы быть в курсе наших новых рецептов, не забудьте подписаться на наши страницы Facebook , Twitter , Instagram или Pinterest .

Рецепт тушеной свиной рульки

Лачи

Я покажу вам, как сделать рецепт тушеной свиной рульки, запеченной в духовке в конце и поданной с печеным картофелем, настоящее мужское меню.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 3 часа 10 минут

Общее время 3 часа 25 минут

Курс Ужин, Основное блюдо

Кухня Венгерская, Интернациональная, Трансильванская

Порция 3 порции

Калорийность 1700 ккал

  • кастрюля для супа

  • чаша

  • керамический противень

  • 1,5 кг свиной рульки
  • 1 кг красного картофеля
  • 5 шт. лука среднего размера
  • 6 шт. лаврового листа
  • 1 ст.л.
  • 1 TSP наземный перец свежеобразные
  • 1 TSP Marjoram сушеный
  • 1 TSP тимьян сушеный
  • 3 TBSP оливковое масло Extra Virgin
  • 3 ст. мед
  • 1 ч.л. французской горчицы
  • Возьмите кастрюлю для супов , в которую положите свиную рульку целиком и налейте достаточно холодной воды, чтобы хорошо покрыть рульку.Добавьте в кастрюлю лавровый лист и перец горошком, а также добавьте столовую ложку морской соли. Очистите две из пяти луковиц, крупно нарежьте (или просто разрежьте на четыре части) и положите в кастрюлю.
  • Начинаем варить, сначала при высокой температуре, пока не закипит, затем убавляем температуру до минимума и даем покипеть около двух часов.

  • Очистите картофель, очистите его и нарежьте крупно, если у вас есть картофель меньшего размера, разрежьте его на четыре части и положите в чашу .У нас осталось три луковицы, которые мы также очистили, крупно нарезали и положили в ту же миску поверх картофеля
  • Приправьте их морской солью, свежемолотым перцем, майораном, тимьяном и оливковым маслом первого холодного отжима. Хорошо перемешайте их ложкой или вручную, как я, чтобы специи проникли повсюду.

  • Подготовьте форму для выпечки и хорошо смажьте ее тремя столовыми ложками сала. В этот смазанный маслом противень вылейте смесь из картофеля и приправленного лука и равномерно разложите на дне противня.На эту смесь из картофеля и лука положите отварную свиную отбивную и поставьте в духовку.

  • Накройте противень фольгой и запекайте их при низкой температуре 140 градусов примерно 30-40 минут. Затем снимите фольгу, поднимите температуру до 200 градусов и готовьте еще 20-30 минут.

  • Смешайте в чашке 50 мл пива с медом и французской горчицей. Этим соусом я смазывала кисточкой каждые десять минут рульку, пока она не приобрела красивый медный цвет и мед не карамелизировался сверху.

  • На плоской тарелке снова делаем подушку из картофеля и сладкого спелого лука, поверх которого кладем полоски прекрасно приготовленной рульки, подаем немного крема из хрена и рядом наливаем стакан пива.

Калории: 1700 ккалУглеводы: 64 г Белки: 92 г Жиры: 138 г Насыщенные жиры: 51 г Трансжиры: 1 г Холестерин: 347 мг Натрий: 3512 мг Калий: 1599 мг Клетчатка: 7 г Сахар: 10 г Витамин А: 204 МЕВитамин С: 90 мг

Ключевое слово тушеная свиная рулька, рецепт тушеной свиной рульки, рецепт свиной рульки

Golonka W Piwie — Аутентичный рецепт польской свиной рульки

Golonka W Piwie — это вкусное польское блюдо из свиной рульки и овощей, которые готовятся на медленном огне в течение нескольких часов, а затем запекаются в пиве.Этот рецепт без молочных продуктов и глютена просто идеален для вкусного и сытного ужина!

Что такое Голонка?

Голонка по-польски означает свиные рульки или окорока. Произносится как гух-лужайка-кух или гух-лон-ка .

И, конечно же, Golonka w Piwie — это свиные рульки с пивом! Это сытное и согревающее блюдо часто едят в холодные зимние месяцы в Польше.

См. также мой рецепт свиной рульки в польском познанском стиле.

Какая часть свиньи является свиной рулькой?

Свиная рулька, окорок или окорочок представляет собой часть свиной ноги между рысаками и ногой.Этот сустав стопы соединяет бедренную часть, где расположены большеберцовая и малоберцовая кости, с плюсневыми костями и называется в Польше голонкой.

Некоторые люди не любят голонку, потому что мясо иногда бывает волосатым. Перед приготовлением нужно срезать волосы или просто обжечь их поверхность.

Свиная рулька, приготовленная на медленном огне

Действительно ли люди едят окорока или голонку?

Да, рулька или голонка считаются деликатесом во многих культурах. Вы найдете много блюд, приготовленных из свиных ножек, но лучшие из них всегда включают жарку, тушение или запекание.

Свиная рулька или голонка в основном состоит из кожи, жира, хрящей и костей с небольшим количеством мяса. Несмотря на то, что свиная рулька весит от 750 г до 1,5 кг каждая, при покупке свиной рульки лучше учитывать одну голонку на человека. И всегда готовьте дополнительно на следующий день!

При таком медленном приготовлении мясо голонки становится нежным, а кожа приятного хрустящего коричневого цвета. Подается с овощами, сваренными в том же бульоне, или с хлебом!

 

Нарезанная морковь, корни сельдерея, лук и пиво

В Польше многие едят голонку перед вечеринкой или свадьбой.Почему? Потому что считается, что употребление жирной пищи позволит вам пить больше водки, не чувствуя головокружения.

Голонка также является любимой едой водителей грузовиков, которые любят сытно поесть в перерывах.

Приготовление свиной рульки в духовкеGolonka W Piwie

Советы по приготовлению Лучшая Golonka W Piwie – свиные рульки по-польски

  • Удалите остатки свиной шерсти со свиных ножек перед приготовлением.
  • Вы можете использовать любое пиво, но лучше всего подойдет темное пиво.
  • В еде нет алкоголя, он исчезает в процессе приготовления.
  • Вы можете использовать любые свиные рульки, переднюю или заднюю часть. Используйте передние свиные рульки, если хотите порции поменьше.
  • Подавать с вареными овощами и бокалом пива!
  • Перед подачей посыпать рубленой петрушкой или кориандром.
Вкусная голонка W Piwie

Важные вопросы о приготовлении голонки W Piwie – свиных рульок по-польски

Я не пью алкоголь. Можно ли заменить пиво чем-нибудь другим?

Если вы не пьете пиво, вы можете заменить его бульоном из свинины, приготовленным во время варки свиных ножек.Вы также можете использовать этот бульон из свинины, чтобы приготовить польский суп из щавеля.

Как хранить остатки свиной рульки?

Накройте блюдо алюминиевой фольгой, пищевой пленкой или пленкой из сарана и храните в холодильнике 3–4 дня. Перед подачей разогрейте в духовке 15-20 минут.

При желании вы можете обвалять свиную рульку и хранить кожу и мясо в герметичном контейнере. Позже это мясо можно использовать в обертке или салате.

Я вижу другие рецепты с медом.

Нужно ли мне?

Мед подслащивает блюдо, но не является необходимостью. Пиво, добавленное во время выпечки, имеет тот же эффект, но не делает его слишком сладким.

Я не могу найти майоран. Что я могу использовать вместо этого?

Сушеный майоран можно заменить сушеным орегано. Но так как орегано имеет более сильный аромат, уменьшите количество наполовину.

С чем подавать голонку W Piwie?

Golonka W PiWie идет очень хорошо с этими блюдами:

Польский свинина Canuckle Recipe

Время подготовки 10 минут

10 минут 6 часов

Общее время 6 часов 10 минут

Ингредиенты

  • 6-7 Свиные костяшки
  • 3 морковь
  • 1 Celero Celret
  • 2 лука
  • 7 Allspice Burges
  • 5 листьев залива
  • 1 столовая ложка сушеных майорам
  • 1 ст.
  • 2 столовые ложки масла
  • 2 чашки пива

Инструкции

  1. Залейте свиные рульки холодной водой, добавьте ягоды душистого перца, сушеный майоран и лавровый лист. Медленно варите около 3-5 часов, пока свиные рульки не станут мягкими.
  2. Тем временем очистите морковь, корень сельдерея и лук.
  3. Натереть морковь и корень сельдерея. Лук нарезать полукольцами.
  4. Смешайте овощи с солью, перцем и маслом.
  5. Готовые свиные рульки вынуть из воды. Не выливайте бульон! Это идеальная основа для любого польского супа, такого как крупник, белый борщ или польский суп из щавеля.
  6. Разогрейте духовку до 356°F (180°C).
  7. Поместите свиные рульки в термостойкий сосуд.Добавьте овощи и пиво.
  8. Выпекать в духовке около 1 часа.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

 Закрепить на потом:

Дайте нам знать в комментариях ниже!

Филиппинский пата тим (свиная рулька в соевом соусе) от Reel and Grill

Поделиться: