Рецепт рогаликов на дрожжах: Дрожжевые рогалики с маком , пошаговый рецепт на 2451 ккал, фото, ингредиенты

0 Comments

Содержание

рогалики на дрожжах

Поделиться

Невероятно вкусное и нежное тесто для рогаликов. Этот рецепт Латвийского теста для рогаликов на молоке. А как все знают что латвийская -Рижская выпечка очень ценится своим качеством и вкусом. Рецепт теста для рогаликов, очень простой и очень легкий. Самые вкусные дрожжевые рогалики получаются именно из этого теста. Рогалики получаются слоеные, красивые, воздушные и легкие как пух. Попробуйте это тесто, и Вы не пожалеете, оно даст фору любому другому тесту для рогаликов.


Ингредиенты:

  • Мука 500 гр ( может немного придется добавить)
  • Дрожжи свежие 25 гр (или сухие 2,5 ч.л.)
  • Соль 5 гр (1 ч.л.)
  • Сахар 90 гр
  • Масло сливочное 130 гр
  • Молоко 75 гр
  • Яйцо 105 гр, это около 2 крупных яиц
  • Ваниль
  • Вода 100 мл

Как приготовить

Свежие дрожжи растереть в крошку с мукой или просто смешать с активными дрожжами. Добавить помешивая по очередности: сахар, соль, ваниль, сливочное масло, яйца, теплую воду и теплое молоко и хорошо вымесить тесто. Около 7-10 минут. Если тесто не отходит от стенок добавьте немного муки. И очень хорошо замесите тесто.
Замешенное тесто накрыть и поставить подходить в теплое место. Как тесто подойдет его обмять. И поставить опять подходить.
Подошедшее тесто разделить на одинаковые по весу шарики. Приблизительно по 60 гр каждый.
Каждый шарик раскатайте в форме язычков, овалов. Можно обрезать края и сделать треугольники. Стряхнем с них лишнюю муку и завернем в рогалик, растягивая хвостик. Постарайтесь замотать не менее 5 раз, лучше 8. Потом потяните рогалики за два конца чтоб они увеличились в размере и немного подверните уголки рогаликов. Разложим рогалики на выстеленный бумагой противень на расстоянии друг от друга.

Теперь самое интересное.
Вскипятите большую кастрюлю воды. Поставьте ее на дно духовки. Противень с рогаликами заверните в целлофан и поставьте на самый высокий уровень духовки. И оставим подходить на 40 минут.
Второй противень который у Вас получится, оставьте для расслаивания просто в целлофановом пакете но кухне. Так как времени до его похода в духовку в 2 раза больше чем у первого противня.
Как прошло 40 мин. Аккуратно выньте противень с воздушными рогаликами и не снимайте целлофан. Вытащите из духовки кастрюлю с водой. Разогрейте духовку на 180 гр. и поставьте выпекаться первую жаровню рогаликов осторожно переносите , чтоб не растрясти. (конечно уже без целлофана) . Готовые рогалики густо посыпать сахарной пудрой. Рогалики готовы! Приятного аппетита!

Простые рогалики на дрожжах. Рогалики с повидлом лучшие рецепты приготовления с фото. Домашние рогалики на сметане

Рогалики с повидлом — выпечка, известная многим или почти всем. Такие изделия часто встречаются на прилавках магазинов или в кондитерских лавках. Но особенно вкусными получаются рогалики, приготовленные в домашних условиях. Ароматное, вкусное тесто и фруктовая начинка — такое лакомство отлично подходит для семейных чаепитий и дружеских посиделок.

Особенность рогаликов — изделия долго сохраняют свой вкус, оставаясь при этом рассыпчатыми и свежими, как в день приготовления . Особенно это относится к той выпечке, которая готовится из сдобного дрожжевого или песочного теста.

Самостоятельно такие изделия приготовить просто . Заранее делается тесто, которое разрезается на несколько частей. Из кусочка теста лепится колобок, который раскатывается в тонкий круг. Его аккуратно разрезают на 8 сегментов равного размера. В центр каждого треугольника выкладывается небольшое количество повидла. Изделия сворачиваются в трубочку, начиная от широкой части к узкой. Чтобы начинка не вытекала, перед скручиванием края треугольников немного подгибают. Теперь остается придать каждой заготовке классическую форму рогалика и поместить изделия в духовку. Время их приготовления обычно зависит от теста и всегда указывается в рецепте. Уже готовые изделия выкладывают на плоское блюдо и посыпают сахарной пудрой.

Вкусные рогалики хорошо подать к кофе на завтрак, предложить ребенку вместе со стаканом молока на полдник, ими также можно угостить друзей после сытного ужина.

Секреты приготовления идеальных рогаликов с повидлом

Рогалики с повидлом — вкусная и простая в приготовлении выпечка. Неважно, из какого теста готовится лакомство, ‒ технология формирования изделий всегда одинакова: на треугольник из теста выкладывается начинка, и рогалик сворачивается рулетиком. О том, как вкусно приготовить рогалики с повидлом , расскажут опытные кулинары:

Секрет №1. Чтобы готовые рогалики приобрели приятный золотистый оттенок, смажьте изделия не желтком, а смесью из желтка, сахарной пудры и небольшого количества воды.

Секрет №2. В качестве начинки используйте любое повидло по своему вкусу: вишневое, абрикосовое, смородиновое, апельсиновое или малиновое. Желательно, чтобы оно было без косточек и кусочков фруктов. Также повидло можно заменить на джем.

Секрет №3. Используйте только муку высшего сорта, выбирайте продукт тонкого помола от проверенных производителей. От качества муки во многом зависит вкус изделий.

Секрет №4. Заготовки из теста для рогаликов можно сделать заранее и убрать в холодильник, а сами изделия выпекать через несколько часов. Это удобно, если вы ждете гостей и хотите угостить их горячей выпечкой.

Секрет №5. Начинку из повидла можно заменить на сгущенное молоко, творог, мармелад, кусочки шоколада, мак, измельченные грецкие орехи.

Секрет №6. Сократить время приготовления рогаликов поможет готовое слоеное тесто, которое продается в любом супермаркете. Технология остается той же: тесто размораживают, тонко раскатывают, вырезают треугольники. На такие заготовки выкладывают начинку, изделия сворачивают.

Тесто для рогаликов по этому рецепту получается легким и податливым, на его приготовление затрачивается минимум усилий. Сами рогалики выходят рассыпчатыми и нежными. Кроме повидла в качестве начинки можно использовать грецкие орехи, мак, любой фруктовый джем. По вкусу такие рогалики похожи на песочное печенье, а их внешний вид напоминает, скорее, круассаны.

Ингредиенты:

  • мука — 400 г;
  • сметана — 1 ст. ;
  • масло сливочное — 100 г;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. В отдельную миску просеиваем муку, делаем в ней небольшое углубление.
  2. В полученную «ямку» выкладываем сметану, соль, размягченное масло.
  3. Быстрыми движениями замешиваем эластичное тесто.
  4. Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку либо укладываем в полиэтиленовый пакет, а затем отправляем в холодильник на 1 час, после чего формируем изделия.

Интересное из сети

Такие рогалики разрешается употреблять даже в пост. Лакомство получается невероятно вкусным и воздушным. Повидло можно заменить полосками мармелада, так десерт получится еще вкуснее. Если не хотите использовать маргарин, то возьмите растительное масло.

Ингредиенты:

  • мука — 2,5 ст.;
  • дрожжи — 4,5 ч. л.;
  • маргарин — 1 пачка;
  • вода — 1 ст.;
  • соль — щепотка;
  • повидло — 200 г;
  • сахар — 2 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Маргарин растапливаем на водяной бане, охлаждаем.
  2. В отдельную емкость вливаем теплую воду, добавляем дрожжи, соль, сахар. Массу размешиваем.
  3. Вливаем растопленный маргарин. Все ингредиенты хорошо перемешиваем, используя венчик, затем постепенно подсыпаем муку. Сначала тесто размешиваем венчиком, а когда оно уже станет плотным, перекладываем на стол и продолжаем замес.
  4. Готовое тесто должно отставать от рук, быть мягким и эластичным. Тесто накрываем полотенцем, оставляем на 30 минут.
  5. Готовое тесто разделяем на 3 части. Каждую часть тонко раскатываем, нарезаем на треугольники.
  6. В основании каждого треугольника выкладываем повидло (1 ч. л.).
  7. Рогалик аккуратно заворачиваем, края защипываем, чтобы повидло не вытекло при выпекании.
  8. Сформированные изделия выкладываем на противень (предварительно смазанный маслом).
  9. Готовые рогалики выкладываем на блюдо, при желании посыпаем пудрой.

Если у вас есть немного творога, обязательно приготовьте рогалики по этому рецепту. В отличие от дрожжевой, песочной или бисквитной выпечки, изделия из творожного теста всегда получаются нежными, но в то же время хрустящими. К тому же творог считается полезным продуктом, и такие рогалики можно предложить даже маленьким детям. Начинку выбирайте на свой вкус, совсем не обязательно использовать только повидло.

Ингредиенты:

  • творог — 400 г;
  • мука — 2,5 ст.;
  • сахар — 1 ст.;
  • масло сливочное — 200 г;
  • густое повидло — 100 г;
  • желток яичный — 1 шт.;
  • разрыхлитель — 1 пакетик;
  • ваниль;
  • масло растительное;
  • соль — щепотка.

Способ приготовления:

  1. Смешиваем в отдельной емкости творог и сливочное масло.
  2. В другой миске соединяем муку, разрыхлитель, сахар, ваниль, соль.
  3. Обе массы, творожную и мучную, соединяем, хорошо перемешиваем, чтобы получилось мягкое тесто.
  4. Тесто заворачиваем в пищевую пленку, убираем в холодильник на 1 час.
  5. Охлажденное тесто раскатываем в пласт, нарезаем его на одинаковые треугольники.
  6. В середину каждого изделия кладем по чайной ложке густого повидла. Рогалики аккуратно сворачиваем.
  7. Готовые изделия выкладываем на противень (предварительно смазанный маслом).
  8. Выпекаем в духовке (180 ° С) 20 минут.

Рогалики по этому рецепту получаются сдобными, воздушными и остаются мягкими на следующий день. Начинка может быть разной, например сгущенка, шоколадная глазурь, мак. Одинаковым остается только процесс приготовления: дрожжевое тесто тонко раскатывается, нарезается на треугольники, в которые и заворачивается выбранная начинка. Мы сделаем рогалики с повидлом.

Ингредиенты:

  • мука — 12 ст. л.;
  • дрожжи свежие — 25 г;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • яйцо — 2 шт.;
  • молоко — 250 мл;
  • масло сливочное — 50 г;
  • соль — шепотка;
  • масло растительное — для смазки;
  • сахарная пудра;
  • повидло.

Способ приготовления:

  1. Молоко немного подогреваем, растворяем в нем дрожжи.
  2. Затем добавляем сахар, соль, одно яйцо. Ингредиенты хорошо перемешиваем венчиком.
  3. Частями подсыпаем в полученную массу муку. Замешиваем пышное дрожжевое тесто.
  4. В конце замеса добавляем растопленное сливочное масло, снова хорошо вымешиваем тесто.
  5. Тесто оставляем на 3 часа, обязательно накрыв хлопковым полотенцем.
  6. Когда тесто подойдет, еще раз вымешиваем его и разделяем на 3 части.
  7. Каждую часть раскатываем в тонкий пласт толщиной 10 мм.
  8. Тесто нарезаем на треугольники.
  9. Каждый треугольник смазываем повидлом. Изделия аккуратно заворачиваем.
  10. Второе яйцо немного взбиваем. Используя кисточку, смазываем рогалики взбитым яйцом.
  11. Изделия помещаем на противень (заранее смазанный жиром).
  12. Выпекаем в духовке (180 ° С) 25 минут.
  13. Готовые рогалики выкладываем на блюдо, посыпаем пудрой и подаем к чаю, кофе или молоку.

Теперь вы знаете, как приготовить рогалики с повидлом по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Сегодня мы будем готовить на десерт с повидлом, а тесто для них будем делать на дрожжах по очень простым рецептам. Такая незамысловатая, но очень вкусная выпечка станет достойным сопровождением чашечки кофе или чая за любым столом.

Рецепт рогаликов с повидлом на сухих дрожжах

Ингредиенты:

Приготовление

В теплом молочке растворяем сухие дрожжи и сахарный песок, добавляем совсем немного муки, перемешиваем и даем постоять в теплом месте минут двадцать. За это время масса вспенится, это будет подтверждением того, что дрожжи начали свою работу. Теперь, добавляем ванильный сахар, соль, взбитое яйцо, растопленное сливочное масло, всыпаем малыми порциями просеянную пшеничную муку и перемешиваем. Добиваемся мягкой, слегка липнущей консистенции теста и хорошенечко его вымешиваем.

Определяем посуду с тестом в теплое, тихое место, прикрыв чистой тканью или полотенцем, и даем отстояться примерно полтора часа. Идеальным местом будет немного прогретая духовка. Затем разделяем тесто на несколько частей. Каждую из них раскатываем, чтобы получился круг, и разрезаем его на восемь равных секторов. На широкую сторону накладываем немного повидла, подгибаем края и сворачиваем тесто рулетом для получения рогалика. Обмакиваем верх изделий в сахарный песок и размещаем другой стороной на промасленном противне. Прежде чем поместить рогалики в духовку, прогреем ее до температуры 185 градусов, а изделия за это время успеют расстояться. На это примерно понадобится пятнадцать-двадцать минут.

Выпекаем блюдо до желаемой румяности и даем перед подачей остыть.

Рогалики с повидлом на маргарине с дрожжами

Ингредиенты:

  • маргарин – 310 г;
  • молоко – 120 мл;
  • яйца – 4 шт.;
  • сахарный песок – 50 г;
  • прессованные дрожжи – 50 г;
  • пшеничная мука – 720 г;
  • соль – щепотка;
  • повидло;
  • сахарная пудра.

Приготовление

Растапливаем маргарин на водяной бане или в микроволновой печи и даем остыть. Тем временем подогреваем молочко до теплого состояния, распускаем в нем дрожжи, добавляем сахарный песок и оставляем минут на пятнадцать-двадцать. Затем добавляем в смесь яйцо, щепотку соли, вливаем остывший маргарин и всыпаем просеянную пшеничную муку. Заводим мягкое, пластичное тесто и убираем его в холодильник на пару часов, обернув пленкой.

Затем разделяем ком теста на три или четыре части, в зависимости от того, какого размера рогалики вы желаете получить, раскатываем его и разрезаем на четыре или восемь секторов. На широкую часть накладываем повидло и формируем рогалики, свернув его рулетом. Через двадцать минут пребывания в разогретой до 185 градусов духовке изделия будут готовы. Осталось только охладить их и присыпать сахарной пудрой.

Рогалики

Попробуйте испечь нежнейшие рогалики из дрожжевого теста с начинкой из повидла по нашему фирменному рецепту с пошаговыми фото и простыми видео-инструкциями.

25 шт.

3 ч 30 мин

320,7 ккал

5/5 (3)

В моей семье (особенно среди малышни) большой популярностью пользуются дрожжевые рогалики. Когда в дом заходят гости, тоже с удовольствием ими угощаются. Старший сын берет рогалики в школу, в качестве перекуса и угощения своим друзьям. Кругом сплошное удовольствие получается.

В качестве начинки я использую повидло (яблочное, сливовое) или джемы. Готовить их совсем не трудно, но процесс готовки получается немного растянутым во времени, так как несколько часов требуется для расстойки теста. Поэтому я готовлю рогалики как бы «между делом».

Как сделать чудесные, аппетитные и вкусные рогалики из дрожжевого теста, я с удовольствием расскажу вам во всех подробностях.

Ингредиенты и подготовка

Кухонная техника:
  • миска среднего размера для приготовления опары;
  • миска глубокая для замешивания теста;
  • небольшая мисочка, чтобы взбить яйца;
  • венчик;
  • сито, чтобы просеять муку;
  • пищевая пленка;
  • разделочная доска;
  • электронные весы, чтобы взвешивать тесто;
  • пергаментная бумага;
  • кисточка, чтобы смазывать рогалики взбитым яйцом;
  • 2 противня;
  • широкое блюдо для подачи.
Ингредиенты:

Рогалики с повидлом – пошаговый рецепт на дрожжах

Готовим тесто

  1. Подогрейте молоко до температуры тела.
  2. Добавьте в теплое молоко сахар, соль и сухие дрожжи. Хорошо размешайте.
  3. Добавьте 100 грамм муки, просеивая ее через сито, чтобы обогатить тесто кислородом и избавиться от комочков. Размешайте веничком.
  4. Накройте миску с опарой пищевой пленкой, сверху кухонным полотенцем и поставьте примерно на час в теплое место, чтобы опара хорошо подошла.

  5. Снимите пищевую пленку, и если вы увидите, что на поверхности образовались пузырьки и пена наподобие пивной, значит, опара отлично подошла и можно приступать к замешиванию теста.
  6. Перелейте опару в глубокую миску. Добавьте четыре столовых ложки растительного масла.

  7. Взбейте в отдельной миске венчиком два яйца и влейте в глубокую миску с опарой.
  8. Размешайте венчиком и добавьте муку, обязательно просеивая ее через сито.

  9. Замесите тесто, вымешивая его руками. Смажьте руки растительным маслом, чтобы тесто не прилипало к рукам. В итоге ваше тесто должно получиться эластичным и мягким. Когда оно сформируется, продолжите замес на разделочной доске.

  10. Смажьте доску растительным маслом, выложите тесто и вымешивайте еще пару минут руками. Сформируйте из теста пласт наподобие лепешки и заверните края вовнутрь.
  11. Переверните. Получится большой колобок.

  12. Смажьте дно и бока чистой глубокой миски растительным маслом и положите туда тесто. Накройте его пищевой пленкой, сверху укутайте кухонным полотенцем и отправьте в теплое место на расстойку еще на один час.

  13. Спустя час, загляните в миску. Она окажется практически полной суперпышного, красивого теста. Снимите пленку, немного разомните тесто, и можно приступать к формированию рогаликов.

Формируем и выпекаем рогалики

  1. Чтобы рогалики получились одинаковыми, можно отщипывать кусочки теста, формировать колобки и взвешивать их. Каждый должен весить 40-45 грамм. В итоге должно получиться 25 одинаковых колобочков.

  2. Повидло разрежьте на продолговатые кусочки толщиной приблизительно 1 см и 6-7 см в длину.
  3. В небольшой мисочке взбейте 2 яйца венчиком. Это нужно для смазывания рогаликов.

  4. Раскатайте кусочек теста в лепешку размером с чайное блюдечко, только продолговатое.
  5. Выложите кусочек повидла на тесто, заверните до половины. Промажьте яйцом. На оставшейся половинке теста сделайте ножом поперечные надрезы.
  6. Заверните надрезанные кусочки теста и придайте изделию форму рогалика.

  7. Застелите два противня пергаментной бумагой, выложите рогалики чуть поодаль друг от друга. Они должны еще увеличиться в объеме. Оставьте их на полчаса.

  8. Включите духовку разогреваться до 180 °С.
  9. Смажьте кисточкой каждый рогалик взбитым яйцом и отправьте их в разогретую духовку выпекаться на полчаса.

  10. Всю вашу кухню наполнил приятный, благостный аромат выпечки. Рогалики зарумянились, значит, пришло время доставать их из печи. Чудесные, аппетитные готовые рогалики накройте кухонным полотенцем, чтобы они немного «подышали паром».

Когда рогалики остынут, снимите полотенце, выложите ваши изделия на широкое красивое блюдо, и можно всех звать к столу.

Подача и украшение рогаликов

Подавайте ваши вкуснейшие рогалики с чашечкой ароматного чая или молока. Вкусно также с йогуртом и фруктовыми соками. При желании можно украсить рогалики сахарной пудрой. А можно посыпать штрейзелем (это такая вкусная сладкая крошка, которой посыпают выпечку).

Чтобы приготовить штрейзель, возьмите на 50 грамм сливочного масла, 100 грамм сахара и 100 грамм муки. Смешайте мягкое сливочное масло с сахаром, разомните вилочкой. Добавьте муку и перетрите в крошку. Каждый рогалик поочередно обмакните во взбитое яйцо, затем в штрейзель и выложите на противень. После получасовой расстойки выпекайте, как в моем рецепте.

Также рогалики можно посыпать маком. На том же этапе обмакните в яйцо и посыпьте маком. Еще, как вариант, можно растопить горький черный шоколад и белый шоколад на водяной бане и макать один кончик уже готового рогалика в растопленный белый шоколад, а другой в черный. Дать шоколаду застыть, и можно подавать к столу. Получается необыкновенно, красиво, празднично и вкусно.

Видеорецепт рогаликов из дрожжевого теста

А для тех, кто любит готовить по видео-руководству, предлагаем этот видеорецепт. Каждый шаг приготовления можно легко сверить с действиями кулинара и убедиться в его правильности. Это видео наверняка заставит вас сразу же приняться за готовку.

Варианты приготовления рогаликов

Обычно я готовлю рогалики на молоке, но можно заменить молоко водой. готовятся очень быстро. Вместо дрожжей используют соду или разрыхлитель. Кефир для таких рогаликов можно взять даже не первой свежести. Все равно они получаются вкусными. Чтобы сделать их, мягкое сливочное масло соединяют с яйцами и сахаром. Соду гасят в кефире. Все смешивают, добавляют муку, замешивают тесто, разделяют на части, формируют рогалики и выпекают в духовке 25-30 минут при температуре 180 °С.

Примерно также готовятся и . Чтобы приготовить , нужно смешать творог с размягченным маслом, а муку с сахаром, солью и разрыхлителем. Соединить все и замешать тесто. После того, как тесто полчаса отдохнет в холодильнике, его делят на части, формируют рогалики и выпекают 20 минут при температуре 180-190 °С.

Кстати, формировать рогалики можно и другим простым способом. Из теста раскатывают блин, делят его на лепестки в форме треугольников и скатывают от широкого края к узкому. В качестве начинки подойдет ваше любимое повидло. В моем случае было яблочное.

Можно использовать любое вкусное варенье, джемы, сгущенку, творожную массу или сосиски. В последнем случае получается уже не рогалик, а сосиска в тесте. Хотя принцип приготовления тот же.

Напишите, понравились ли вам рогалики по моему рецепту. Возможно, вы бы хотели что-то дополнить или изменить. Возможно, у вас есть свой уникальный рецепт приготовления рогаликов. Поделитесь с нами, мы будем рады. Ждем ваших писем с замечаниями, предложениями и рецептами. Готовьте с любовью. Я желаю всем счастья!

Вконтакте

Описание

Всегда любима и желанна. Только вот побольше бы свободного времени и мама пекла бы вкусняшки хоть каждый день.

Лето в разгаре и домашние заготовки тоже. Буквально вчера собрала ведро вишни и сегодня буду крутить . Времени как всегда мало, а дел переделать нужно много. Но несмотря на это, испеку я для своих деток домашние рогалики. А уж они то у меня сладкую выпечку ух любят, и рогалики в том числе!

Сегодняшний рецепт рогаликов простой, быстрый и без всяких заморочек: замесила, раскатала, да испекла. Ничего сложного, правда? А какая красота получается, загляденье!

Ну чего томить, давайте я покажу и расскажу, как испечь такие румяные и красивые рогалики.

Ингредиенты:

  • слив. маргарин — 200 гр.,
  • сметана — 100 мл. ,
  • дрожжи — 25 гр.,
  • одно яйцо,
  • мука — 2,5 стакана,
  • ванилин — 1 пакет,
  • щепотка соли,
  • по желанию можно добавить корицы — 1 ч. ложка.

Как приготовить:

Рецепт ов рогаликов на сегодняшний день, как вы уже знаете, видимо невидимо. Но почему то ни каждому по вкусу тот или иной рецепт рогаликов. И это понятно.

Я, к примеру, тоже люблю новые рецепты пробовать, но не всегда они выходят, как мне хотелось бы. Поэтому в большинстве случаев пользуюсь своими проверенными рецептами или придумываю что-то своё по ходу приготовления. Публикую только удачные рецепты!

Рогалики из дрожжевого теста тоже мой удачный рецепт. Так что, друзья, если вы собрались первый раз печь эти рогалики, смело беритесь за дело. Эти рогалики получаются всегда. Но мои два важных правила, которые должны присутствовать на кухне при приготовлении любого блюда- это свежие продукты и ваше хорошее настроение! Согласны?

Приступим? Тесто для рогаликов получилось мягкое и нежное. По текстуре оно немного отличалось от теста, из которого я пекла . После того, как тесто отдохнуло в морозилке, я его перекладываю на полку, в холодильник. Ну вот, мои рогалики готовы к выпечке. Отправляю их в заранее разогретую духовку до 200 ºС. Пекутся они у меня в заданной температуре ровно 15 минут. Из вышеуказанных продуктов у меня получилось 48 рогаликов с начинкой. Друзья, вам хватит этой порции? Моей семье не хватило, поэтому на следующий день я приготовила рогалики, но уже из двойной порции. Приятного всем чаепития и всего вам самого вкусного!

Рогалики из дрожжевого теста с повидлом – излюбленная выпечка многих детишек и взрослых. Первое знакомство с рогаликами у многих происходит именно в детстве, отличается лишь вид этой выпечки. Так, могут быть приготовлены из песочного, слоеного или дрожжевого теста, а также отличатся между собой и видом начинки.

Так как рогалики имеют вид небольших рулетиков, то чтобы начинка из них не вытекала наружу, ее стараются использовать как можно более густой. В качестве начинки чаще всего используют густое повидло или варенье, либо мелко нарезанные свежие фрукты. Кроме того начинкой для рогаликов могут стать сухофрукты и мак.

Думаю, что совершенно бессмысленно спорить о том, какие из рогаликов вкуснее. К примеру, песочные рогалики вкусны рассыпчатым тестом, в свою очередь дрожжевые рогалики покоряют воздушностью теста и бесподобным ванильным ароматом.

А теперь давайте посмотрим, как приготовить рогалики из дрожжевого теста — пошаговый рецепт с фото .

Ингредиенты:

  • Молоко — 1 стакан,
  • Сахар — 1 стакан,
  • Дрожжи — 40 гр.,
  • Мука пшеничная — 3,5 стакана (возможно и немного больше, в зависимости от качества муки),
  • Ванилин — 1 пакетик,
  • Яйца — 1 шт.,
  • Маргарин или сливочное масло — 150 гр.,
  • Повидло — 200 гр.

Рогалики из дрожжевого теста с повидлом – рецепт

В миску налейте молоко. Если оно холодное, подогрейте его в микроволновке до температуры 35-40 С.

Покрошите в него мокрые дрожжи.

Молоко с дрожжами перемешайте венчиком.

Всыпьте сахар. Вместо сахара вы можете использовать и сахарную пудру, хотя это не принципиально. Снова перемешайте.

Растопите на водяной бане, нарезанный небольшими кусочками маргарин или сливочное масло. Добавьте к остальным ингредиентам.

На этом этапе приготовления теста добавьте в него пакетик ванилина. Этот шаг случайно забыла сфотографировать, так что извиняйте. Перемешайте все компоненты теста для рогаликов.

Муку перед добавлением обязательно просейте. Так она насытится кислородом, и выпечка с ней лучше поднимется. Муку вводите в жидкие компоненты постепенно, небольшими порциями. При добавлении последних порций муки, тесто домешивайте руками. Как видите, дрожжевое тесто для рогаликов получается густым и его можно скатать в колобок. Кстати, из этого теста можно готовить .

Готовое дрожжевое тесто для рогаликов накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час. По истечению этого времени с ним можно будет работать. Тесто за это время увеличится в объеме в два раза. Обомните его руками. Присыпьте стол мукой. Оторвите теста, примерно 200 гр. Кондитерской скалкой раскатайте его тонким слоем. С помощью крышки от кастрюли или сковороды диаметром от 20 см. вырежьте круг.

Полученный круг разрежьте острым ножом на секторы. Получились в итоге вот такие треугольники.

На широкий край каждого из треугольников выложите по капельке повидла (джема или варенья). В данном рецепте рогаликов из дрожжевого теста с повидлом я использовала грушевый джем домашнего приготовления. Вы же можете использовать для приготовления дрожжевых рогаликов любой джем, который есть в доме или густое варенье, конфитюр.

Треугольник теста с джемом, начиная от широкой стороны и до узкой, скатайте трубочкой. Готовый рогалик из дрожжевого теста согните дугой. Противень присыпьте мукой. Выложите на него рядами рогалики из дрожжевого теста с повидлом.

Для того, чтобы они получились зажаристыми, смажьте их взбитым яйцом.

Форму с рогаликами обязательно ставьте в духовку, нагретую до 180-190С. Выпекайте рогалики при данной температуре на протяжении 20 минут. Советую обратить внимание на то, то время выпечки рогаликов условно, так как у каждого плита работает по-разному. В одной духовке рогалики из дрожжевого теста будут готовы уже через 20 минут, покроются золотистой корочкой, в том время как в другой за это время не успеют даже подрумяниться. Во время выпечки таких рогаликов квартира наполнится просто умопомрачительными ароматами.

Готовые выложите на тарелку. Присыпьте сахарной пудрой. Подавайте их остывшими к чаю и кофе. Приятного вам чаепития. Буду рада, если этот рецепт рогаликов из дрожжевого теста вам понравился.

Рогалики из дрожжевого теста с повидлом. Фото

Тематические материалы:

Обновлено: 10. 05.2019

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Рецепт рогаликов на кефире в домашних условиях

Здравствуйте уважаемые читатели кулинарного блога. Предлагаю вам сегодня заняться приготовлением выпечки из сдобного, дрожжевого теста. Невероятно вкусные, мягкие и ароматные рогалики не оставят никого равнодушными.

Для данного рецепта используется кефир, но вы вполне можете слегка изменить состав ингредиентов и сделать тесто на сметане, оставляя прежним последовательность этапов приготовления.

Способ приготовления:

1. Подогрейте молоко до 40 градусов и растворите в нем сухие дрожжи и 2 ст. л сахарного песка.

2. Хорошо перемешайте и оставьте на 15 – 20 минут, чтобы дрожжевые грибки начали разрастаться. Когда на поверхности молока появится множество мелких пузырьков, процесс брожения перейдет в активную фазу.

3. Сливочное масло растопите до жидкого состояния и соедините с кефиром.

Делаем замес теста

4. Муку просейте сквозь сито с мелкой ячейкой и добавьте к ней сахарный песок, соль и ванильный сахар. Тщательно перемешайте, чтобы равномерно распределить ингредиенты по всему объему.

Введите в сухие ингредиенты яйца, молоко с дрожжами и кефирно – масляную смесь. Вымесите мягкое, эластичное тесто. Чтобы в процессе окончательного вымешивания тесто не прилипало к разделочной доске и рукам, налейте на него грамм 30 – 50 растительного масла, без ярко выраженного запаха.

Это позволит качественно и быстро вымесить тесто, прилагая для этого минимум усилий.

5. Уложите тесто в объемную емкость, накройте полотняным полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в тепло минут на 50 – 60. Если в помещении прохладно, то дрожжи будут подходить очень медленно.

Чтобы ускорить процесс, поместите тару с тестом на кастрюлю с горячей водой. По мере остывания, подливайте кипяток, только обязательно следите за температурой жидкости, если она будет выше 50 градусов, существует риск гибели дрожжевых грибков.

Когда тесто увеличится в объеме в 2 – 2.5 раза, обомните его, вымесите и поставьте в тепло, чтобы подошло еще раз.

6. Разделите тесто на 3 части, и раскатайте каждую в пласт толщиной 0.5 – 1 см.

7. Нарежьте на небольшие треугольники одинакового размера, и сверните все фрагменты в рогалики, двигаясь от широкого края к узкому.

Я предлагаю сделать классические рогалики на скорую руку без начинки, но вы вполне можете приготовить их с повидлом или с грецкими орехами, растолчёнными с сахаром. Такая выпечка будет гораздо вкуснее и ароматнее.

8. Противень для выпекания застелите пергаментной бумагой или смажьте маслом. Выложите рогалики на расстоянии не менее 5 см друг от друга.

Накройте полотенцем и дайте сдобе расстоятся в течение 30 минут. Не следует укладывать их слишком близко, экономя место на листе, ведь в процессе выпекания дрожжевое тесто существенно увеличивается в объеме.

9. Желток яйца соедините с 1 ч. л. сахарного песка, тщательно размешайте.

10. Аккуратно смажьте верхнюю часть рогаликов силиконовой кисточкой. За счет этого на выпечке образуется румяная, глянцевая корочка.

Приступаем к выпеканию

11. Духовку разогрейте до 180 градусов, и отправьте в нее рогалики на 15 – 20 минут.

12. Выньте лист из духового шкафа. Быстро переложите выпечку на блюдо или в корзину для хлеба и накройте полотенцем, чтобы выходящий пар конденсировался на поверхности рогаликов, и они становились мягкими и пушистыми.

13. Надеемся, что во время работы с дрожжевым тестом, у вас не возникли непредвиденные трудности и загвоздки и вы уже наслаждаетесь необыкновенным вкусом и ароматом сдобных рогаликов в кругу семьи.

Приятного аппетита.

Рогалики | Выпечка короля Артура

  • Взвесьте муку; или отмерьте его, осторожно пересыпав в чашку, а затем стряхнув излишки. Смешайте все ингредиенты для теста и энергично замешивайте в течение 10 минут (если вы используете электрический миксер) или до 15 минут (если вы замешиваете вручную). Поскольку мы используем хлебопекарную муку с высоким содержанием белка, для образования глютена требуется немного больше усилий и времени. Тесто будет довольно жестким; если вы используете миксер, он будет «ударять» по бокам чаши и сохранять свою форму (вообще не растекаясь), когда вы останавливаете миксер.

  • Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте и отложите в сторону, чтобы оно поднялось, пока оно не станет заметно пухлым, но не обязательно увеличится вдвое, на 1–1,5 часа.

  • Слегка смажьте маслом два противня или застелите их пергаментом и смажьте пергамент. Переложите тесто на рабочую поверхность и разделите его на восемь частей (для больших рогаликов) или на 12 частей (для стандартных рогаликов).

  • Работая с кусочками, скатайте их в гладкий круглый шар. Поместите шарики на один из подготовленных противней. Накройте шарики полиэтиленовой пленкой и дайте им отдохнуть 30 минут. Они будут сильно вздуваться.

    Совершенствуйте свою технику
    Блог
    Как сформировать рогалики

    Автор Кай Амеден

  • Пока тесто отдыхает, подготовьте водяную баню, нагрев воду, недиастатический солодовый порошок (или коричневый сахар, или ячменный солодовый сироп) и сахар до очень слабого кипения в большой кастрюле с широким диаметром.Разогрейте духовку до 425°F.

  • Указательным пальцем проткните отверстие в центре каждого шарика, затем покрутите тесто на пальце, чтобы растянуть отверстие, пока оно не станет примерно от 1 1/2 до 2 дюймов в диаметре. На каждый противень выложите по шесть рогаликов.

  • Положите рогалики, по возможности по четыре за раз, в кипящую воду. При необходимости увеличьте огонь под кастрюлей, чтобы снова довести воду до мягкого кипения.Готовьте рогалики в течение 2 минут, переверните их и готовьте еще 1 минуту. Используя шумовку или сито, достаньте рогалики из воды и положите их обратно на противень. Повторите с оставшимися рогаликами.

  • Выпекайте рогалики в течение 20–25 минут или до тех пор, пока они не станут настолько темно-коричневыми, насколько вам нравится, переворачивая их примерно на 15 минут во время выпекания (это поможет им оставаться высокими и круглыми). Достать рогалики из духовки и полностью остудить на решетке.

  • Рецепт веганских рогаликов (мягких и хрустящих)

    Мы можем зарабатывать деньги или продукты от компаний, упомянутых в этом посте.

    Делиться заботой!

    (Последнее обновление: 16 ноября 2021 г.)

    Этот веганский бейгл очень вкусный — он воздушный внутри и хрустящий снаружи!

     

    Дрожжевое тесто поднимается и получается мягкое и воздушное тесто, а быстрое кипячение в небольшом количестве воды придает рогаликам хрустящую корочку.

     

    Они смазаны веганским маслом и посыпаны приправой для рогаликов для лучших домашних рогаликов с тоннами вкуса.

     

    Я люблю делать свои собственные рогалики!

     

    Это на самом деле очень весело, и результат намного вкуснее, чем купленный в магазине!

    Этот рецепт особенно идеален, если вы хотите сэкономить или не идти в магазин.

     

    Эти рогалики — один из самых доступных рецептов хлеба, который вы можете приготовить, а вкус и текстура просто потрясающие!

     

    Поверьте мне, что нет запаха лучше, чем все рогалики, которые пекут в вашей духовке!

    Домашние пушистые рогалики

    Если вы никогда не готовили рогалики с нуля, этот рецепт идеально вам подойдет — он прост в исполнении и требует всего несколько ингредиентов.

     

    Этот рецепт идеально подходит для начинающих, особенно если у вас нет большого опыта работы с дрожжами и поднимающимся тестом.

     

    Это очень просто, и в результате получается самый вкусный домашний хлеб, который вы можете испечь (на мой взгляд)!

     

    Процесс подъема, варки и выпекания делает рогалики очень воздушными, и вам больше никогда не захочется покупать их в магазине.

     

    Благодаря этому веганскому рецепту рогалика в вашем доме будет пахнуть пекарней, а нет ничего лучше, чем свежий домашний рогалик!

    Эти веганские рогалики очень вкусны с чем угодно сверху — некоторые из моих любимых — веганский сливочный сыр, веганское масло, хумус и авокадо.

     

    Они станут отличным завтраком или полдником, и вы даже можете добавить немного овощей и приготовить их на обед (посмотрите мой сэндвич с рогаликами на завтрак с тофу, если вам интересно)!

    Как приготовить веганские рогалики с нуля

    Подготовка и подъем теста

    Чтобы приготовить домашние рогалики, сначала нагрейте воду, пока она не станет теплой, не выше 110 градусов по Фаренгейту, затем добавьте сахар.

     

    Сверху посыпать дрожжами и не смешивать, просто оставить на 10-15 минут, пока они не начнут пениться.

     

    Если пена не появляется, возможно, вода была слишком холодной или горячей или дрожжи просрочены, попробуйте еще раз с другим пакетом, пока не появится пена.

     

    Вы также можете налить сахарную воду в большую миску и посыпать дрожжами по всей поверхности – это создаст большую площадь поверхности для активации дрожжей сахарной водой и ускорит процесс.

     

    Когда оно вспенится, добавьте масло, а затем муку и соль, пока не начнет образовываться тесто. Возможно, вам придется придавить тесто лопаткой или руками, чтобы полностью собрать его вместе.

     

    Когда оно будет готово, посыпьте ровную поверхность мукой и начните вымешивать тесто в течение 3-5 минут (наглядное видео-рецепт), пока оно не станет более густым.

     

    Не стесняйтесь добавить еще немного муки, если тесто слишком липкое.

     

    Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску и накройте полотенцем, дайте подняться в течение 1 часа.

    Формование, варка и выпечка рогаликов

    Выдавите воздух из теста, положите на ровную поверхность и разрежьте на 6 равных частей.

     

    Начните формировать рогалики, взяв шарик теста и потянув его за края вверх к середине и сплющив вниз, затем переверните и раскатайте дно на плоской поверхности круговыми движениями без муки, чтобы запечатать его (см. видео для наглядности).

     

    Когда все рогалики будут готовы, накройте их слегка влажным полотенцем и дайте подняться еще 10-15 минут. Затем присыпьте мукой большой и указательный пальцы и сдавите их вместе в середине теста, чтобы сделать отверстие, и проведите двумя пальцами по внутренней стороне, чтобы полностью открыть его.

     

    Нагрейте водяную баню с сахаром, пока она не начнет слегка кипеть, а затем добавьте рогалики по 3 за раз и варите в течение 2 минут, переворачивая наполовину, затем поместите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.

     

    Добавьте растопленное сливочное масло и приправы по выбору и запекайте 15–18 минут или до красивого золотисто-коричневого цвета.

    Вот оно!

     

    Теперь их можно есть свежими или хранить в герметичном контейнере с бумажным полотенцем на дне до 5 дней.

     

    Они идеальны сами по себе или разрезаны пополам и подогреты в тостере.

     

    Вы также можете добавить к этим рогаликам любые приправы!

     

    Я люблю использовать любую приправу для рогаликов, но вы также можете приготовить ее самостоятельно, смешав семена белого и черного кунжута, луковые и чесночные хлопья и соль.

    Домашние рогалики без молока и яиц

    Эти рогалики полностью веганские и являются отличной альтернативой купленным в магазине рогаликам.

     

    Вы точно знаете, какие ингредиенты в них входят, и можете настроить их по своему вкусу, иногда я просто делаю рогалики с чесноком или кунжутом!

     

    Домашние рогалики — одна из моих любимых вещей для выпечки — хотя они требуют немного терпения, они того стоят!

    Этот рецепт:

    • Легкий
    • Веганский
    • Самодельный
    • Вкусно
    • Пушистый
    • Хрустящий
    • С нуля

     

    Ознакомьтесь с другой веганской выпечкой:

    Легкие веганские чесночные узлы

    Мягкие веганские крендельки

    Домашний веганский хлеб (без жарки)

    Веганское печенье на пахте

    Веганский домашний кукурузный хлеб

    Хэш для легкого веганского завтрака

    Закрепите это на потом!

    Ингредиенты

    • 2 стакана универсальной муки (+ еще для работы)
    • 1 пакет активных сухих дрожжей
    • 1 чайная ложка соли
    • 3/4 стакана теплой воды
    • 2 столовые ложки масла
    • 1 столовая ложка сахара

    Водяная баня

    • 4 стакана воды
    • 2 столовые ложки сахара

    Инструкции

    1. Для рогаликов нагрейте 3/4 стакана воды, пока она не станет теплой, не выше 110°F (43°C). Смешайте с сахаром, а затем посыпьте сверху дрожжами — не нужно их перемешивать, просто оставьте на 15 минут, пока они не станут пенистыми*.
    2. Добавьте масло и при необходимости перелейте в большую миску. Добавьте соль и муку и перемешайте до однородности, если тесто все еще очень липкое, вы можете добавить еще немного.
    3. Посыпьте мукой плоскую поверхность и положите тесто вниз, посыпав сверху мукой. Вымешивайте тесто около 3 минут, пока оно не станет более густым. Смажьте миску маслом и поместите туда тесто. Накройте и дайте подняться в течение 1 часа.
    4. После подъема аккуратно промокните, чтобы выпустить воздух, затем положите на разделочную доску и разрежьте тесто на 6 равных частей.
    5. Потяните стороны к середине круговыми движениями, чтобы получился шар, затем переверните и переместите тесто круговыми движениями ладонью, чтобы дно соединилось (см., например, видео).
    6. Когда все будет готово, положите сверху слегка влажное полотенце и поднимите еще на 10-15 минут.
    7. Когда снова подниметесь, начните нагревать воду для ванны с сахаром и обмакните большой и указательный пальцы в муку – раздавите их вместе в середине теста для рогаликов, чтобы сделать отверстие, затем проведите двумя пальцами по краям, чтобы расширить его до 1 дюйм (см. видео, например).
    8. Когда вода в ванне закипит, осторожно добавьте по 3 рогалика за раз и готовьте в течение 2 минут, переворачивая наполовину. Сделав это, соберите их рифленой лопаточкой, чтобы стекала лишняя вода, а затем положите их на противень, застеленный пергаментной бумагой.
    9. После того, как все рогалики будут готовы, добавьте растопленное сливочное масло и любую начинку по вашему желанию** и разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.
    10. Дайте остыть на противне в течение 5 минут, затем переложите на решетку для охлаждения и наслаждайтесь!

    Примечания

    *Если дрожжи не вспениваются, возможно, вода была слишком холодной или горячей, или срок ее годности истек. Попробуйте еще раз с другим пакетом, пока он не станет пенистым — это также помогает перелить сахарную воду в большую миску, чтобы у дрожжей было больше места для соприкосновения с водой.

    **Для всех рогаликов я использовала смесь семян кунжута, лукового и чесночного порошка и семян мака.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Пищевая ценность:
    Выход: 6 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калорийность: 221 Всего жиров: 5 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 4 г Холестерина: 0 мг Натрия: 397 мг Углеводов: 39 г Волокна: 1 г Сахаров: 6 г Белков: 5 г

    Делиться заботой!

    Вот удивительно простой путь к невероятным домашним рогаликам

    Но вот в чем дело.Вы можете приготовить свои собственные рогалики на своей обычной старой кухне, и даже если вы новичок, результаты значительно превзойдут почти все, что вы, вероятно, купите.

    Продолжение истории ниже рекламного объявления

    Не требуется особых навыков или сложного оборудования, чтобы приготовить рогалики, золотистые и хрустящие снаружи, жевательные внутри, перед которыми невозможно устоять. Можешь вскипятить кастрюлю с водой? Тогда вы можете сделать это. И, принося извинения вашему любимому магазину рогаликов, у вас, вероятно, никогда не было бублика более свежего, чем тот, который вы только что вытащили из собственной духовки.

    Никто из нас не профессиональный пекарь, но мы любим хлеб. Вдохновленные тем, что по утрам в выходные трудно найти приличный рогалик в пределах досягаемости, мы оба независимо друг от друга начали заниматься домашним приготовлением рогаликов, просто для развлечения. Даже если результаты будут хуже, чем в Верхнем Вест-Сайде, вряд ли они могут быть хуже, чем (содрогаюсь) рогалик из морозильной камеры.

    Продолжение истории под рекламой

    И вот однажды, забавы ради, мы решили устроить домашний завтрак-бублик для наших коллег в офисе, каждый из которых приложил свои усилия.

    Реакция? Удивление, недоверие. Почему?

    «Существует так много плохих рогаликов», что люди предполагают, что для приготовления хорошего «должно быть какое-то волшебство», — сказал основатель Bagel Uprising Чад Брекинридж, сотрудник FCC, который превратил свое хобби в 500 рогаликов за… недельный концерт на фермерском и ремесленном рынке Four Mile Run в Александрии.

    На самом деле никакой магии не требуется. Вам даже не нужна эта знаменитая нью-йоркская вода из-под крана, мифические свойства которой слишком долго смехотворно рекламировались как секретный ингредиент рогаликов Большого Яблока.

    История продолжается под рекламой

    «Я не думаю, что есть веская причина бояться» выпечки рогаликов, — сказал Джеффри Хамельман, сертифицированный мастер-пекарь, инструктор и директор пекарни King Arthur Flour в Норидже, штат Вирджиния. «Они может быть одной из самых простых вещей в приготовлении, потому что это твердое тесто».

    Из-за низкого отношения воды к муке тесто для рогаликов обычно считается малогидратированным. Это упрощает обращение, формирует и раскатывает, не оставляя руки покрытыми остатками муки, характерными для рецептов с более высоким содержанием влаги, например, для теста для пиццы.Но вы не хотите, чтобы тесто было слишком твердым, или оно может порваться во время раскатывания, в результате чего круги с рубцами и оспинами, которые заставят даже самого снисходительного пекаря поморщиться.

    Хотя наши коллеги практически проглотили рогалики, которые мы принесли на завтрак, наши внутренние перфекционисты не могли не заметить, что ранние возвраты были немного большими и не такими плотными и жевательными, как наш идеал. Кроме того, ни на одной из наших корок не было хруста.

    Продолжение истории под рекламой

    Как только мы начали сравнивать записи, мы поняли, что даже рецепты рогаликов из самых авторитетных источников могут сильно различаться по ингредиентам и методологии.

    Алекс начал свой путь к мастерству изготовления рогаликов с рецепта Serious Eats, который сам по себе является адаптацией рецепта из «Новой полной книги хлеба Бернарда Клейтона». Бекки воспользовалась своим проверенным рецептом Cook’s Illustrated, который не всегда доступен в Интернете.

    Рецепт Serious Eats можно выполнить от начала до конца примерно за три часа, включая часовой подъем. Кого бы не привлекла идея смешивать муку в 9 утра ленивым субботним утром и есть бублик к полудню?

    Продолжение истории ниже рекламного объявления

    Рецепт The Cook’s Illustrated, с другой стороны, требует двух коротких циклов приготовления рогаликов, перемежающихся 12–18-часовым подъемом в холодильнике.Вы можете немного поспать перед поздним завтраком с рогаликами, если вы готовы сделать небольшую подготовительную работу накануне вечером.

    Рецепт Serious Eats представляет собой гораздо более влажную формулу с 64-процентной гидратацией и дополнительным сахаром, чтобы стимулировать дрожжи жадно пировать во время их очень короткого подъема. Но тонкое тесто может быть сложнее придать форму. Рецепт Кука представляет собой засушливую 48-процентную формулу, и тесто не дает покоя до того, как оно будет сформировано и отправлено на медленное холодное брожение.

    Другим важным отличием был сироп из ячменного солода, липкая масса, похожая на патоку, которая придает рогаликам их характерный ореховый вкус и загар.Рецепт Serious Eats требует, чтобы сироп добавлялся только в кастрюлю с кипящей водой, в которой будут макаться поднявшиеся рогалики; Cook’s Illustrated использует его вместо сахара в самом тесте. Мы обнаружили, что это жизненно важно в качестве компонента теста, в меньшей степени в воде.

    Продолжение истории ниже объявления

    Хотя оба рецепта могут производить заслуживающие внимания патроны, мы нашли место для компромисса. И после того, как в ходе нашего исследования для этой истории было произведено много рогаликов (приблизительно 130), мы объединили наши подходы в то, что мы считаем простым, оптимизированным путем к отличным результатам, с большим пространством для ваших собственных воздействий.

    Но не слишком много возиться.

    Не используйте неподходящую муку. У вас может возникнуть соблазн вытащить универсальный продукт, который есть у большинства из нас в кладовой, но не делайте этого. Содержание белка в нем (обычно от 10 до 12 процентов) не так высоко, как в других, лучших вариантах, таких как хлеб или составы с высоким содержанием глютена (примерно от 12 до 14 процентов). «Чем больше белка, тем гуще бублик», — сказал Хамельман.

    Немного науки: в вашей муке есть два белка: глютенин и глиадин.По словам Хамельмана, глиадин позволяет вашему тесту растягиваться, а глютенин придает ему эластичность, поэтому оно возвращается в исходное положение. Добавьте воду, и они объединятся, образуя глютен.

    Продолжение истории ниже объявления

    Чтобы поиграть с этими характеристиками, мы попробовали разную муку. В методе Cook’s Illustrated использовалась мука с высоким содержанием глютена King Arthur’s (14,2 процента белка), которая доступна только по специальному заказу, но мы не увидели заметной разницы, когда заменили хлебную муку бренда (12.7 процентов белка), который вы можете купить в большинстве продуктовых магазинов. (Хлебная мука Gold Medal дала нам немного более жидкое тесто, что было логично, учитывая содержание белка в ней от 11,7 до 12,3 процента.)

    Между прочим, это толстое, жесткое тесто. Лучше всего делать это в стационарном миксере, который обеспечит хорошую тренировку, поэтому следите за машиной, чтобы убедиться, что она не перегревается и не угрожает соскочить со стойки.

    Дайте тесту для рогаликов отдохнуть. «Я думаю, что было бы трудно опровергнуть тот факт, что вкус лучше», когда сформированные рогалики охлаждают в течение ночи, – сказал Хамельман.Долгий и медленный рост означает, что дрожжи могут творить магию брожения в вашем тесте, что придаст ароматы без слишком большого расширения формованных кругов.

    Тогда дайте им ванну. Вы должны сварить бублики. Не пропускайте этот шаг, сказал Хамельман. После ночного охлаждения кипячение помогает разбудить дрожжи в тесте, из-за чего рогалик начинает вздуваться. Он также клейстеризует поверхностные крахмалы, помогая придать им блеск и усилить хрустящую корочку. Вы можете варить рогалики всего за 30 секунд, что обеспечит плотное жевательное кольцо.Оставьте их в воде дольше для чего-то более воздушного. «Он будет расти в воде, а затем продолжит расти в духовке», — сказал Хамельман. Общее правило: варите, пока рогалики не станут примерно на две трети меньше, чем вы хотите, чтобы они были в конечном итоге.

    Для выпечки, сделайте ее горячей, горячей, горячей. Мы не достигли нирваны рогаликов, пока не сделали одно важное дополнение к нашему рецепту: камень для пиццы. Мы получили вполне приемлемую корочку в духовке при температуре 450 градусов, выпекая рогалики на противне, но камень позаботился о бледной области вокруг экватора рогаликов, а это означает, что у нас была равномерно коричневая, потрескавшаяся поверхность – с характерные волдыри, которые мы так хотели увидеть, – внутри которых заключено жевательное вещество.

    Продолжение истории под рекламой

    Практика, а потом еще практика. Не расстраивайтесь, если вам понадобится целая вечность, чтобы свернуть первую партию (было такое!) или если ваши рогалики получатся комковатыми и сморщенными. У них будет прекрасный вкус, а ваша семья и друзья будут восхищаться вашими усилиями и благодарить небеса за все ваши эксперименты. Каждая последующая партия будет становиться лучше. Верь нам.

    ЛУЧШИЕ БЕЙДЖЕЛЫ
    От 8 до 9 порций

    Этот рецепт представляет собой совместную работу сотрудников Post и пекарей-любителей Алекса Балдингера и Бекки Кристал, которые оптимизировали и объединили методы и ингредиенты, чтобы создать процесс приготовления рогаликов, который работает даже для начинающих домашних пекарей.Результат? Жевательный рогалик с великолепно обжаренной тонкой и хрустящей корочкой.

    Мы рекомендуем использовать муку для хлеба King Arthur, широко доступную в продуктовых магазинах, или муку с высоким содержанием глютена King Arthur, которая содержит немного больше белка и доступна на сайте KingArthurFlour.com. Использование кухонных весов даст наилучшие результаты для измерения муки.

    Вам понадобится настольный миксер (мы не рекомендуем пытаться замесить это жесткое тесто вручную) и, в идеале, камень для пиццы, хотя противень все равно даст вам неплохие результаты.Кухонные весы пригодятся для деления теста на порции. Не пропускайте этап кипячения; если не вареное, то это не бублик. Для рогаликов с начинкой см. ВАРИАНТЫ ниже.

    ЗАГОТОВИТЬ: Свернутые и формованные рогалики необходимо оставить в холодильнике на ночь или на 12-18 часов.

    Бублики можно хранить плотно завернутыми или в герметичном контейнере до 3 дней. Завернутые в пищевую пленку и фольгу рогалики можно заморозить на срок до месяца. Чтобы разогреть, поместите рогалики в разогретую до 450 градусов духовку на 6-8 минут.Если рогалики были заморожены, разверните и разморозьте их перед повторным разогревом.

    Адаптировано из «Иллюстрированной кулинарной книги повара» (Cook’s Illustrated, 2013) и «Новой полной книги о хлебе Бернарда Клейтона» Бернарда Клейтона (Simon & Schuster, 1995), размещенных на сайте SeriousEats.com.

    337 г (неполные 12 унций; не более 1 1/2 чашки) теплой воды (80 градусов)

    623 г (22 унции; примерно 4 чашки) хлебной муки (может заменить муку с высоким содержанием глютена; см. заголовок)

    3 ложки кукурузной муки, для посыпки

    Для дополнительных начинок

    Смешайте дрожжи с теплой водой в небольшой миске или мерной чашке и дайте им начать пениться, пока вы готовите остальную часть теста. (Если через несколько минут смесь не вспенится, вылейте ее и начните сначала с новыми дрожжами.)

    Смешайте муку, соль и сироп из ячменного солода в чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой-крюком для теста. Добавьте дрожжевую смесь и взбивайте на самой низкой скорости, пока тесто не начнет собираться вокруг крюка для теста, около 4 минут. Увеличьте скорость до средне-низкой; взбивайте от 7 до 10 минут или пока тесто не станет однородным, гладким и жестким.

    Посыпать противень кукурузной мукой.Выложите тесто на рабочую поверхность, затем разделите его на 8 или 9 равных частей (около 4 унций каждая). Скатайте кусочки в гладкие шарики и накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы они полежали при комнатной температуре в течение 5 минут.

    Сформируйте из каждой веревки круг диаметром около 4 дюймов, перекрывая концы примерно на 1 1/2 дюйма. Плотно сожмите перекрывающиеся области, слегка смочив их водой, если концы не прилипают. Работая с одним за раз, поместите пальцы в каждое кольцо теста; защипнутым швом вниз, сверните веревку несколько раз, прилагая сильное надавливание, чтобы запечатать шов, чтобы получился рогалик.Каждое кольцо должно быть примерно одинаковой толщины со всех сторон; если это не так, вы можете прокатить его в других местах по рингу, чтобы выровнять его.

    В процессе работы кладите кольца для теста на посыпанный кукурузной мукой противень на расстоянии одного-двух сантиметров друг от друга. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь. Кольца немного набухнут и расправятся.

    Когда вы будете готовы отварить и испечь рогалики, поместите камень для пиццы или камень для выпечки, если он используется, на среднюю решетку духовки. Разогрейте духовку до 450 градусов.(Чем дольше вы можете разогревать, тем лучше; лучше всего до часа.)

    Бросьте 3 или 4 кольца теста в кипящую воду, перемешайте и ненадолго погрузите их металлической шумовкой или шумовкой, пока они слегка не поднимутся, 30 до 35 секунд. Переложите кольца теста на решетку нижней (более плоской) стороной вниз, чтобы дать стечь воде. Повторите с оставшимися кольцами.

    Если вы используете какие-либо дополнительные начинки, обмакивайте в них рогалики, пока тесто еще влажное (см. ВАРИАНТЫ ниже).

    Если вы выпекаете на камне, переложите кольца кукурузной мукой вниз на лист пергаментной бумаги поверх корки для пиццы или перевернутого противня.Затем вы просто наденете пергамент с рогаликами прямо на камень. (В зависимости от размера камня или того, как вам удобно соскальзывать 8 или 9 рогаликов за раз, вы можете выпекать двумя партиями, что также уменьшит расстояние между рогаликами, чтобы они лучше подрумянились на корочке.) Если вы не используя камень, перенесите рогалики на противень, застеленный пергаментной бумагой.

    Выпекайте (средняя полка) от 12 до 18 минут или до тех пор, пока рогалики не станут темно-золотисто-коричневыми и хрустящими, переворачивая пергаментную бумагу или противень на полпути; время выпекания будет зависеть от того, используете ли вы камень и, возможно, от распределения тепла в вашей духовке.

    С помощью щипцов переложите рогалики на решетку для охлаждения. Если вы разделили рогалики на две части, вставьте вторую и выпекайте.

    ВАРИАНТЫ: Для рогаликов с начинкой обмакните отваренные и высушенные кольца теста (с обеих сторон) в 1/2 стакана вашей любимой начинки (кунжут, мак или тмин, обезвоженные луковые или чесночные хлопья, морская или кошерная соль и т. д.). .). Чтобы приготовить рогалик «все», смешайте по 2 столовые ложки семян кунжута и мака и по 1 столовой ложке семян тмина, морской или кошерной соли, обезвоженных луковых хлопьев и обезвоженных чесночных хлопьев.Для этой задачи идеально подходит стеклянная посуда.

    Питание | На бублик (из расчета 9): 260 калорий, 10 г белков, 53 г углеводов, 0 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 0 мг холестерина,
    520 мг натрия, 2 г пищевых волокон, 1 г сахара

    Рецепт проверен Алексом Балдингером и Бекки Кристал; вопросы по электронной почте [email protected] com

    Easy Homemade Bagels — Beyond the Butter

    Давайте приготовим эти домашние рогалики!

    Это лишь краткий обзор того, как приготовить эти домашние рогалики.Чтобы ознакомиться с полным подробным рецептом, прокрутите страницу вниз до карточки рецепта.

    Приготовьте тесто для рогаликов. Сначала я взбил теплую воду, растворимые дрожжи и сахарный песок в отдельной миске. Пусть он цветет закрытым в течение 10 минут.

    Вы можете использовать стационарный миксер и насадку-крюк для теста, но я обнаружил, что так же легко использовать венчик для теста и большую миску, чтобы смешать все вместе.

    После того, как смесь воды/дрожжей/сахара поднимется, добавьте ее в большую миску с хлебной мукой и солью.Тесто будет густым, сухим и на вид чешуйчатым.

    Замесите тесто вручную на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 5–7 минут или до тех пор, пока оно не станет мягким и гладким. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску (это может быть та же миска, в которой вы замешивали тесто), накройте и дайте подняться в течение 60-90 минут. Лучше всего найти на кухне теплое место, чтобы тесто хорошо поднялось.

    Подготовьте водяную баню и подготовительную печь. Принесите большую кастрюлю воды (6-8 чашек) воды, чтобы вскипятить. Добавьте мед и пищевую соду.Разогрейте духовку до 425ºF.

    Сформируйте рогалики. Соберите тесто в ком, а затем разделите тесто для рогаликов на 8 частей. Вы можете взвесить каждую часть теста, чтобы они все были одинаковыми, или вы можете просто оценить это на глаз.

    Скатайте каждую порцию в шар на чистой поверхности без муки. Поверхность без муки поможет тесту немного прилипнуть, что поможет сформировать шар из теста. Поместите на противень, выстланный силиконом или слегка смазанный пергаментной бумагой, накройте и оставьте на 10 минут.

    Нажмите на центр каждого шарика из теста для бейглов большим и указательным пальцами, чтобы сделать отверстие. Растяните его немного.

    Вымойте рогалики. Добавьте 2-3 рогалика в ванну с кипящей водой/пищевой содой/медом. Используйте таймер и оставьте их на 1-2 минуты с каждой стороны. Во время этого процесса они будут надуваться и выглядеть морщинистыми и странными. Это совершенно нормально, так как они разгладятся во время выпечки!

    Для извлечения рогаликов я рекомендую использовать мелкоячеистое сито или плоскую лопатку с прорезями.Я не рекомендую использовать щипцы, так как рогалики все равно будут мягкими. Удалите лишнюю воду и положите его обратно на противень.

    Время выпекать. Смажьте смесью для мытья яиц, посыпьте смесью для бубликов, затем выпекайте!

    Домашние рогалики — The Happy Housewife™ :: Кулинария

    Домашние рогалики просты в приготовлении и очень вкусны. Я откладывал их приготовление на 3 года, и когда я наконец начал их делать, я не мог поверить, насколько они стали вкуснее!

    Мы любим рогалики в нашем доме, мои дети ели бы их весь день, если бы могли.Когда я понял, как легко, полезно и недорого приготовить домашние рогалики, я был продан!

    Когда я поделился, что готовлю рогалики каждую неделю, я получил много вопросов о том, как делать рогалики. Надеюсь, этот пост ответит на эти вопросы.

     Стоимость приготовления домашних рогаликов составляет менее 2 долларов США за 13 больших рогаликов. Сравните это с ценами в супермаркете или с Panera, и вы увидите, что сделать что-то своими руками — это очень выгодно.

    Это модифицированная версия рецепта из коллекции рецептов Хлеба Беккера.

    Домашние рогалики

    Автор: Тони Андерсон

    Ингредиенты

    • 2 1/4 стакана теплой воды
    • 2 ст. глютен
    • 2 чайные ложки растворимых дрожжей

    Инструкции

    • Смешайте воду, мед и соль.

    • Добавить часть муки, дрожжи и клейковину, хорошо перемешать.

    • Продолжайте добавлять муку, пока у вас не получится слегка липкое тесто, вымешивайте его около 10 минут.

    • Дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое.

    • Настало время добавить любые дополнения, если вы того пожелаете. Вы можете смешать лук (для луковых рогаликов), различные семена или орехи, корицу и сахар, на ваше усмотрение. Я оставил эти рогалики простыми для фотографий.

    • После того, как тесто поднялось (и вы добавили дополнительные ингредиенты, если хотите), разделите его на 11-13 шариков.Обычно по этому рецепту у меня получается 13 рогаликов, но сегодня у меня получилось только 12.

    • После того, как вы разделили тесто, возьмите шарики и проткните их большими пальцами. Вы сделаете форму рогалика, делая это. Вам нужно сделать отверстие довольно большого диаметра (почти 2 дюйма), потому что отверстие будет уменьшаться, когда они поднимаются.

    • Дайте рогаликам отдохнуть (накрытыми) в течение 20 минут. Лучше всего, если вы будете следить за временем на этом. Вы не испортите свои рогалики, если они будут отдыхать 25 или 30 минут, но 20 минут идеально.

    • Пока рогалики отдыхают, начните кипятить на плите кастрюлю с водой.

    • Добавьте в воду мед или сахар (около 1/3 стакана) (не знаю, зачем вы это делаете, но каждый рецепт, который я пробовал, рекомендует этот шаг).

    • После того, как рогалики отдохнут и вода закипит, бросьте рогалики (по одному или два за раз, в зависимости от размера кастрюли) в кипящую воду.

    • Кипятить одну минуту. Позвольте мне повторить это, кипятить в течение одной минуты.Не переваривать. Ваши рогалики развалятся. Вы можете недоварить их, но не переваривать.

    • Через минуту достаньте из воды шумовкой и положите на смазанный жиром противень.

    • После того, как рогалики сварятся, их можно смазать яичной смесью (белок одного яйца и около 3 столовых ложек воды), но это не обязательно. Яичная смывка придает рогаликам блестящий вид. Эти рогалики не были смазаны яйцом.

    • Выпекайте в разогретой до 350 градусов духовке примерно 20-30 минут.Вы можете перевернуть их, если считаете, что они становятся слишком коричневыми снизу, но они будут не такими красивыми.

    Другие рецепты домашнего хлеба, которые стоит попробовать:

    Посмотреть все рецепты «Счастливой домохозяйки» можно здесь.

    Как сделать рогалики с нуля

    · Этот пост может содержать партнерские ссылки ·

    Аааа домашние рогалики, ты подарок Вселенной. Как можно быть вкуснее? Как?
    Нет, а если серьезно, Возможно, я предвзято отношусь к углеводам , но я думаю, что рогалики — лучший вид хлеба.У них неповторимый вкус!
    Вот почему сегодня я делюсь этим постом о как сделать рогалики дома !

    И еще: что может быть лучше домашнего хлеба? Для вас это беспроигрышный вариант: вы делаете что-то с нуля, чтобы радоваться и гордиться собой, и в вашем доме будет так вкусно пахнуть! Позвольте представить вам мой традиционный рецепт рогалика, мой друг!

    Семечки придают СТОЛЬКО вкуса вашим рогаликам!

    Когда пару лет назад я сделала их впервые, они всем понравились.Если вы давно следите за блогом, вы можете подумать : «Да, вы всегда так говорите о своих рецептах». Ну, друг, это потому, что если я чем-то делюсь с тобой, не только я — нижеподписавшийся — получаю удовольствие, но и мои близкие тоже!

    Вам обязательно стоит попробовать этот традиционный рецепт рогалика

      прямо сейчас. ..

    Первый раз я приготовила рогалики 2 года назад, когда еще использовала свою закваску (которая, кстати, называлась Бред . Бред с хлебом Знаешь. лол )

    Помню, когда я впервые попробовал их прямо из духовки, меня поразил их вкус: за всю мою жизнь не было ничего подобного.

    Это был не обычный хлеб, это был взрыв вкусов.

    На прошлой неделе мне пришли на ум эти вкусы (не спрашивайте почему), и мне очень захотелось приготовить их снова, чтобы съесть их с копченым лососем, авокадо и лимонным соком.

    К сожалению, я больше не использую закваску, поэтому вместо нее пришлось использовать сухие дрожжи.Ну что ж, какой сюрприз: они вышли идеальными!

    Конечно, хлеб на закваске намного лучше (поэтому, если он у вас есть, используйте его), но этот заменитель делает рецепт доступным для всех , и это всегда делает меня (и вас) счастливым. Так что попробуйте их прямо сейчас!

    Вы можете есть свои рогалики на обед, ужин, но и на завтрак!

    Как приготовить рогалики Часто задаваемые вопросы

    У вас могут возникнуть вопросы относительно рогаликов/хлеба в целом:

    Можно ли есть рогалики на диете?

    Да. Всегда помните, что ключом к здоровому образу жизни является баланс , поэтому, если вы обычно едите макароны, картофель, рис или крупы на обед в течение недели, замените один из них и съешьте вместо него рогалик. Каждая диета должна включать углеводы, потому что углеводы дают энергию. Не бойся.
    П.С. если у вас есть план диеты, составленный вашим врачом, следуйте ему (очевидно).

    Полезны ли рогалики на завтрак?

    То же, что и выше: если вы обычно едите овсянку, попробуйте вместо нее вкусный завтрак.Рогалики ИЗУМИТЕЛЬНЫ с авокадо и/или лососем. Не забудьте посыпать черным перцем и сбрызнуть лимонным соком сверху!

    Как вы храните рогалики?

    Единственный недостаток рогаликов — они быстро черствеют. Мой совет: дайте им полностью остыть и съешьте, ИЛИ сразу заморозьте . Лично я всегда делаю партию и замораживаю их, чтобы иметь возможность съесть их, когда мне захочется чего-то особенного.

    Итак, как оживить бублик? А как можно размягчить рогалик без микроволновки?

    Я и мой парень обычно утром кладем наш замороженный хлеб (также наши рогалики) на радиатор, чтобы они медленно размораживались. В обеденное время мы разогреваем сковороду/сковороду-гриль и поджариваем их. Не нужно использовать микроволновую печь!

    Несколько советов, как приготовить потрясающие рогалики с нуля:

    Вы здесь, чтобы узнать, как приготовить домашние рогалики, так что это предсказуемый вопрос: как приготовить ВКУСНЫЙ рогалик с нуля? В чем секрет?

    • Используйте высококачественные ингредиенты: хлеб является основным продуктом питания, поэтому вы всегда хотите использовать самые лучшие ингредиенты. Используйте органическую муку и высококачественное оливковое масло.
    • Дайте замеситься, замесите колени, замесите 🎶 : вы должны дать глютену развиться, поэтому дайте ему замеситься (минимум 15 минут) и не торопитесь.
    • Не пропустите «pirlatura»: pirlare на итальянском означает «раскатывание теста по поверхности для придания ему сферической формы и придания прочности». Это обеспечивает равномерный подъем. Вы должны загнуть внешние края внутрь теста, одновременно поворачивая шарик на себя».  Не волнуйтесь, я прикрепил видео ниже!
    • Не жалейте семян: они дают так много вкуса, используйте много!!!Еще один совет: положите много семян на тарелку и «окунайте» в них бублики.
    Не пропустите этот рецепт: сохраните его сейчас и попробуйте позже!

    Для этого рецепта рогалика

    вам может понадобиться

    Ниже приведены партнерские ссылки, что означает, что я получаю комиссию от них без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо за поддержку!

    Одним из важных шагов является замешивание: если вы не хотите месить руками в течение 15-20 минут, вам придется использовать машину, например, миксер или хлебопечку. ЭТОТ очень похож на мой.


    Если вы приготовите этот рецепт, обязательно оцените его и оставьте комментарий! Это сделало бы меня такой счастливой! 🙂

    Помните: если вы попробуете один из моих рецептов, отметьте меня в Instagram или напишите мне фотографии!  


    Не забудьте поставить булавку и поделиться этим простым и вкусным рецептом!

    ЛЕГКИЕ ДОМАШНИЕ БЕЙДЖЕЛЫ

    Вы когда-нибудь пробовали делать рогалики дома? Это мой надежный рецепт для вас: рогалики из полбяной муки, которые легко приготовить, но они очень вкусные!

    Распечатать Приколоть Время отдыха: 1 час 40 минут

    Ингредиенты

    • 250 гр водой (теплый)
    • 7 гр сухие дрожжи
    • 7 GR сухих ложжей
    • 2 чайные ложки коричневого сахара
    • 515 гр пиленама
    • 515 гр. Яйцо
    • 1 яйцо (при комнатной температуре)
    • 20 гр экстравиргин оливковое масло
    • 10 гр
    Квартируют бублики:
    • достаточно воды
    • 1 столовая ложка сахара
    • 1 столовая ложка
    • 2 столовые ложки соли
    • 2 столовые ложки картофеля
    • 2 столовые ложки картофеля начинки
    начинки:
    • семена (Flex, кунжут, мак …)

    Инструкции

    • Смешайте воду, дрожжи и сахар и оставьте на 10 минут.

    • Включите (**см. примечания**) настольный миксер с крюком для теста (вместо этого я использую хлебопечку) и начните смешивать дрожжи + воду в течение нескольких секунд.

    • Постепенно добавить полбяную муку, дать ей впитаться в жидкость.

    • Добавьте яйцо и соль и продолжайте месить. Постепенно вливайте масло первого отжима, пока все не смешается.

    • Когда тесто легко отходит от машины, оно готово. Переверните его на посыпанную мукой поверхность и сделайте «пирлатуру» .Pirlare в переводе с итальянского означает «раскатывание теста по поверхности для придания ему сферической формы и придания ему прочности». Этот метод обеспечивает равномерный рост. Вы должны сложить внешние края к внутренней части теста, одновременно поворачивая шар вокруг себя. (проще сделать, чем объяснить на английском, так что смотрите это видео ).
    • Дайте настояться 1 час под крышкой.

    • По прошествии этого времени разделите тесто на восемь маленьких кусочков и сделайте в центре каждого шарика типичное для рогаликов отверстие.

    • Застелите два противня бумагой для выпечки и разложите рогалики на расстоянии друг от друга (чтобы они не слипались во время роста). Дать им подняться около 40 минут в теплом месте.

    • Когда они удвоятся в размере, подогрейте их до 220° C / 430° F.

    • Тем временем нагрейте кастрюлю с водой. Всыпать в нее сахар, соль и картофельный крахмал. Когда закипит, готовьте каждый рогалик по 30 секунд/1 минуту с каждой стороны. Сверху посыпьте семенами, пока они еще влажные.

    • Готовьте рогалики в течение 25-35 минут или до золотисто-коричневого цвета.

    Примечания

    ** используйте низкую скорость в течение нескольких минут, затем увеличьте ее до средней/высокой.


    Любите ли вы углеводы так же сильно, как я? Попробуйте этот СУПЕР МЯГКИЙ молочный хлеб Хоккайдо! Вы не будете разочарованы, обещаю!


    © Healthy Little Cravings – Roberta Dall’Alba.
    Авторские права на весь контент и фотографии принадлежат мне.

    Прежде чем использовать мои фотографии и рецепты, пожалуйста, напишите мне.
    Если вы хотите повторно опубликовать рецепт, пожалуйста, дайте ссылку на этот пост и перепишите инструкции своими словами.

    Классические водные рогалики — Рецепт

    Подготовка

    Для изготовления губки:

    • В 4-кварт. миске, смешайте муку и 1 ч. л. дрожжи. Добавьте воду, взбивая или помешивая только до тех пор, пока не получится однородное, липкое тесто (оно должно быть густым, но похожим на тесто). Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре, пока смесь не станет очень пенистой и пузыристой, на 1–2 часа.Он должен увеличиться почти в два раза и разрушиться, когда чаша постучит по столу.

    Тесто для бубликов:

    • В чаше стационарного миксера (или в чаше миксера, если вы замешиваете вручную) перемешайте бисквит с 1/2 ч. л. дрожжи. В миске смешайте 3 стакана муки с солью. Добавьте его в бисквит вместе с солодом, медом или сахаром. Используя крюк для теста, перемешайте на самой низкой скорости или замесите вручную, медленно добавляя оставшуюся муку, пока тесто не станет густым, сухим и почти атласным; вам может понадобиться дополнительная мука, или она может остаться.Продолжайте месить на медленном огне, пока тесто не станет очень жестким и твердым, но все еще податливым, атласным и гладким, около 6 минут на машине или 15 минут вручную. Если тесто поднимается на крюк, остановите машину, опустите ее, добавьте немного муки и продолжайте. Когда машина начнет тужиться, достаньте тесто и завершите вымешивание вручную. Тесто на этом этапе должно быть намного жестче, чем тесто для французского хлеба, и не должно быть липким — палец, проткнутый в тесто, должен выйти чистым. Не должно быть видимой сырой муки, и тесто не будет ни холодным, ни теплым, около 80°F.

    • Чтобы проверить тесто, отщипните небольшой кусочек и аккуратно растяните его, переворачивая. Должна образоваться тонкая полупрозрачная пленка. Если оно рвется, значит, тесто недостаточно замесили или оно слишком сухое и требует добавления нескольких капель воды.

    • Разделите тесто на 12 частей, каждая весом около 4-3/4 унций. для обычных бубликов. (Для мини-рогаликов разделите их на 24 части, каждая весом чуть менее 2-1/2 унции.) Протрите столешницу влажным полотенцем, чтобы удалить мучную пыль.Сформируйте из каждой части гладкий шар, потянув тесто вниз и по кругу до одной точки на дне, а затем защипнув дно. Накройте влажным полотенцем и дайте постоять 20 минут, чтобы клейковина расслабилась.

    Для формовки, варки и выпечки рогаликов:

    • Застелите два противня пергаментом и смажьте пергамент растительным маслом.
    • Чтобы сформировать рогалики, сделайте отверстие в центре каждого шарика теста большим пальцем, а затем осторожно вращайте тесто вокруг обоих больших пальцев, слегка сжимая и растягивая тесто по мере вращения, пока отверстие не увеличится до 1-1. /2 до 2 дюймов.Кольцо из теста должно быть одинаковой толщины со всех сторон.
    • Поместите сформированные рогалики на подготовленные противни так, чтобы они находились на расстоянии 2 дюймов друг от друга. Слегка сбрызните рогалики растительным маслом и накройте формы полиэтиленом (обертка предотвратит образование на тесте пленки, которая может ограничить подъем). Дайте рогаликам постоять при комнатной температуре, пока они немного не набухнут, примерно на 15-20 процентов.

    • Через 15 минут начните проводить «тест на плавучесть», чтобы увидеть, готовы ли они к хранению в холодильнике: бросьте один рогалик в воду. Если он всплывает в течение 10 секунд, рогалики готовы к ночному подъему или тормозятся. Обсушите тестерный бублик и верните его на сковороду. (Если он не всплывет в течение 10 секунд, встряхните или промокните его, верните на сковороду и снова проверяйте каждые 10 минут, пока он не всплывет.) Охладите сковороды, все еще закрытые, не менее 8 часов или больше. до двух дней.
    • Когда вы будете готовы испечь рогалики, разогрейте духовку до 500°F. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой (чем шире кастрюля, тем лучше) и добавьте пищевую соду; приготовьте шумовку или шумовку.Достаньте одну форму бубликов из холодильника. Переложите пергамент вместе с тестом на стол. Застелите противень чистым листом пергамента, сбрызните растительным маслом и посыпьте кукурузной или манной мукой.
    • Аккуратно бросьте рогалики в воду (неважно, какая сторона кладется первой), кипятя ровно столько, сколько поместится; они должны плавать в течение 10 секунд, если не сразу. Варить 1 минуту, перевернуть и варить еще 1 минуту. Для очень жевательных рогаликов варите по 2 минуты с каждой стороны.

    • Когда рогалики приготовятся, вытащите их шумовкой и положите на противень с кукурузной мукой или манной крупой верхней стороной вверх. Если вы посыпаете рогалики семенами кунжута или мака, кошерной солью, нарезанным луком или измельченным чесноком, сделайте это сейчас. (Мне нравится сочетание семян и соли; будьте осторожны с солью.)

    • Когда рогалики на первой сковороде сварятся и будут покрыты сверху, выпекайте в течение 10 минут, поверните сковороду для равномерного подрумянивания, а затем продолжайте выпекать, пока сверху и снизу они не станут очень твердыми и золотисто-коричневыми, еще около 5 минут.Достаньте противень из духовки и переложите рогалики на решетку для охлаждения. Дайте остыть не менее 10 минут. Тем временем достаньте из холодильника вторую кастрюлю с рогаликами, вскипятите и запеките их таким же образом.

    Бублики с корицей и изюмом: Увеличьте количество дрожжей в тесте для бейглов (не бисквита) до 1 ч.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.