Рецепт ржаного бездрожжевого хлеба: Хлеб по-деревенски (без дрожжей), пошаговый рецепт на 71877 ккал, фото, ингредиенты

0 Comments

Содержание

рецепты. Как испечь бездрожжевой хлеб в мультиварке?

Что может быть прекраснее свежего, ароматного хлеба, приготовленного с любовью, своими руками? Аппетитный, мягкий и очень вкусный, он по праву называется «главой» стола. В этой статье мы поговорим о том, как испечь бездрожжевой хлеб в мультиварке. А также мы расскажем, в чем заключается польза этого великолепного пекарского изделия.

Бездрожжевой хлеб к вашему столу. Достоинства домашней выпечки

Бездрожжевой хлеб — это изделие, изготавливаемое по специальной технологии, без использования пекарских дрожжей. Как правило, их заменяет закваска, например — простокваша, кефир, сок квашеной капусты, сыворотка или йогурт. Иногда для выпечки безздрожжевого теста берут хмелевую закваску. Приверженцы здорового питания считают, что такой хлеб, в отличие от дрожжевого, имеет массу неоспоримых преимуществ. Во-первых, он чрезвычайно полезен в связи с высоким содержанием витаминов группы B, а также PP и E. Кроме того, в своем составе он имеет и ценные минералы, такие как железо, калий, фосфор, натрий, кальций. Во-вторых, бездрожжевой хлеб содержит большое количество целлюлозы, способствующей нормализации работы ЖКТ и активизирующей перистальтику кишечника. В-третьих, такое мучное изделие имеет пониженную кислотность, поэтому оно показано людям с заболеваниями желудка, грибковыми поражениями кишечника или дисбактериозом. Часто в безздрожжевой хлеб добавляют полезные ингредиенты, такие как отруби, цельные необработанные зерна, пророщенная пшеница, морская капуста, солод, патока и т.д. Все эти натуральные компоненты превращают хлеб в чрезвычайно полезный продукт, который укрепляет иммунитет, помогает нормализовать работу многих систем организма и даже избавиться от лишнего веса.

Как готовить легко и просто бездрожжевой хлеб? В мультиварке!

К сожалению, хлебобулочные изделия, купленные в магазине, зачастую не отличаются высоким качеством. Если вы заботитесь о своем самочувствии и здоровье домочадцев, обязательно научитесь печь своими руками полезный бездрожжевой хлеб. В мультиварке — современном кухонном приспособлении — сделать это совсем не сложно. Мучное изделие получается с превосходной хрустящей корочкой и воздушным, ароматным мякишем. Чтобы сделать своими руками бездрожжевой хлеб, вам потребуются следующие продукты:

  • пшеничная мука — 230 г;
  • хлопья геркулеса — 100 г;
  • непросеянная мука — 220 г;
  • кефир — 450 мл;
  • соль — 1 ч.л.;
  • сливочное масло — 40 г;
  • сода — 1 ч.л.

Технология приготовления хлеба без дрожжей

Для начала смешаем в глубокой миске пшеничную и непросеянную муку. Мягкое сливочное масло порежем на небольшие кусочки и вотрем его в муку. В полученную смесь добавим пол-литра кефира. Замесим при помощи лопатки тесто, а затем немного «поработаем» кончиками пальцев. Ведь всем известно, что тесто «любит» руки. Теперь посыпем чашу мультиварки мукой. Разогреем прибор. Поместим в него тесто. Сделаем на хлебе крестообразный надрез. Установим на приборе необходимый режим выпекания. Спустя 40 минут проверим наш бездрожжевой хлеб на готовность. Для этого постучим по дну буханки: если звук пустой и глухой — изделие готово. При необходимости можно перевернуть хлеб и пропечь его еще в течение 15 минут. Вот и все — изделие можно доставать из мультиварки. Нужно накрыть его чистой тканью и дать остыть. Для хранения такого хлеба можно использовать матерчатый мешочек. В сухом прохладном месте он остается вкусным и мягким достаточно длительное время. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления в мультиварке полезного и вкусного хлеба

Если вы хотите питаться правильно и полезно, насыщая свой организм ценной клетчаткой, минералами и витаминами, начните печь домашний хлеб в мультиварке без дрожжей. Для приготовления этого вкусного изделия вам потребуется подготовить такой набор продуктов:

  • мука пшеничная — 250 г;
  • мука ржаная — 200 г;
  • геркулес — 80 г;
  • соль — 1 ч. л.;
  • йогурт (несладкий) — 500 мл;
  • разрыхлитель — 1 ст. л.
  • сахар — 1 ст. л.;
  • кунжут — 2 ст.л.;
  • масло сливочное — 50 г.

Замешиваем и выпекаем тесто

Печем ржаной бездрожжевой хлеб в мультиварке так: сначала возьмем глубокую емкость и смешаем в ней ржаную и пшеничную муку, туда же добавим хлопья геркулеса. Сливочное масло растопим в микроволновой печи или на водяной бане и перемешаем его с йогуртом. Для этого удобно использовать венчик. Полученную смесь выливаем в емкость с мукой. Добавляем соль, сахар и разрыхлитель. Начинаем аккуратно вымешивать до образования однородной по консистенции массы. Мультиварочную чашу смажем маслом и присыплем мукой. Выложим тесто в нее, руками придадим ему красивую форму. Сверху посыпем кунжут. На панели мультиварки выставим режим «Выпечка» и будем запекать хлеб в течение 35 минут. А затем аккуратно вытащим изделие и остудим, закутав его в полотенце. Ржаной бездрожжевой хлеб (в мультиварке) получается безумно вкусным и ароматным. Обязательно попробуйте его приготовить!

Низкокалорийный бездрожжевой хлеб в мультиварке. Рецепты для приверженцев здорового питания

Тем, кто стремится поддерживать фигуру в форме, обязательно придется по душе следующая технология бездрожжевой домашней выпечки. На изготовление этого низкокалорийного хлеба у вас уйдет минимум времени. Итак, для его выпекания вам потребуется:

  • ржаная мука — 80 г;
  • пшеничная мука — 220 г;
  • ячменная мука — 80 г;
  • отруби пшеничные — 100 г;
  • сода — 1/3 ч. л.;
  • молоко — 350 мл.;
  • масло подсолнечное;
  • соль — 1/2 ч. л.

Хлеб в мультиварке без дрожжей готовим так: сначала в глубокой таре смешиваем сухие продукты. После этого туда же добавляем молоко комнатной температуры, одновременно начиная замешивать тесто. Помните, что бездрожжевое тесто тщательно вымешивать не требуется. Растительным маслом смазываем руки, формируем из теста шар. Выкладываем заготовку в мультиварочную емкость, предварительно присыпанную мукой. Сверху теста делаем надрезы «крест-накрест». Выпекаем в течение 30 мин. Вот и все, великолепный бездрожжевой хлеб в мультиварке «Редмонд» (или другой) готов! После остывания, можно нарезать его на порционные кусочки и подавать к столу.

Оригинальный и вкусный хлеб с семенами льна

Предлагаем вам еще один способ приготовления превосходного хлеба с полезными ингредиентами, такими как злаковые хлопья, отруби, семена льна. Такая несладкая выпечка придаст сил и насытит организм ценными макро- и микроэлементами. Для ее приготовления вам потребуется:

  • кефир — 250 мл;
  • пшеничная мука — 250 г;
  • хлопья злаковые — 100 г;
  • семена льна — 2 ст. л.;
  • отруби пшеничные — 50 г;
  • разрыхлитель — 0,5 ч. л.;
  • соль — 0,5 ч. л.;
  • сахар — 2 ч. л.;
  • сода — 0,5 ч. л.;
  • оливковое масло — 2 ст. л.

Для того чтобы испечь безздрожжевой хлеб в мультиварке, сначала необходимо замесить тесто. Соедините растительное масло, кефир, соль, сахар, семена льна, отруби и хлопья. К ним же добавьте муку с разрыхлителем и содой. Аккуратно перемешайте все ингредиенты и оставьте тесто в покое на 20 минут. Мультиварочную чашу присыпьте мукой и положите в нее тесто. На приборе выставите необходимый режим и выпекайте мучное изделие в течение 35 минут. Вот и все, великолепный бездрожжевой хлеб готов. Когда он остынет, его можно будет подавать к столу.

Простой и легкий рецепт ржаного домашнего хлеба

Приготовление этого ароматного и вкусного мучного изделия не отнимет у вас много времени. Тесто для ржаного хлеба замешивается несложно — путем смешивания сухих и жидких ингредиентов. А дрожжи заменяет кефир. Тесто получается мягким и пластичным, оно легко принимает форму мультиварочной емкости. Многие рецепты ржаного бездрожжевого хлеба в мультиварке предполагают добавление в тесто орехов, семечек подсолнечника и сухофруктов. Для большей воздушности мучных изделий используют разрыхлитель и соду. Для приготовления невероятно ароматного хлеба с мягким и нежным мякишем вам потребуется пшеничная мука (250 г), ржаная мука (200 г) и разрыхлитель (15 г). Также понадобится кефир (300 мл), сахар (20 г), сухой тмин и соль (5 г). Для придания восхитительного аромата хлебу можно использовать смесь прованских трав.

Технология выпекания ржаного домашнего хлеба (без использования дрожжей)

После того, как все ингредиенты будут подготовлены, можно приступать к замешиванию теста. Берем глубокую миску и насыпаем в нее все сухие ингредиенты, в том числе тмин и смесь трав. Затем добавляем кефир. Деревянной лопаткой перемешиваем компоненты. После чего продолжаем вымешивание теста руками, а затем формируем из него шар. Мультиварочную чашу смазываем маслом и помещаем в нее тесто. Делаем при помощи кухонных ножниц на заготовке надрез крестообразной формы. Сверху присыпаем тесто смесью ароматных трав. Готовим хлеб в течение 35 минут, выставив на панели прибора режим «Выпечка». Румяное мучное изделие достаем из мультиварки (сделать это легко с помощью емкости для пароварения). Даем ему остыть и подаем к столу. Оцените, какой великолепный вкус и аромат имеет приготовленный бездрожжевой хлеб в мультиварке. Рецепты, описанные в нашей статье, не отличаются особой трудоемкостью. Обязательно возьмите себе на вооружение хотя бы некоторые из них. Ведь мучные изделия, сделанные своими руками из качественных ингредиентов, отличаются великолепными вкусовыми характеристиками и кроме того, необычайно полезны для здоровья. Поверьте, печь хлеб без дрожжей совсем не сложно. Кулинарных успехов вам!

Бездрожжевой хлеб из ржаной муки


Бездрожжевой ржаной хлеб: рецепт в духовке

Бездрожжевой хлеб, рецепт которого не очень известен, — это прекрасная альтернатива покупным хлебобулочным изделиям. Такой хлеб не только полезный, но и вкусный. Не знаете, как приготовить домашнюю выпечку? Ловите подробный рецепт.

Фото: Life reactor

Бездрожжевой ржаной хлеб: рецепт, ингредиенты

Если вас по какой-то причине не устраивает магазинный вариант или же решили побаловать семью домашним хлебом, попробуйте испечь его без дрожжей. Такая выпечка — хороший источник разных микроэлементов и витаминов. Кроме того, кусочек хлеба не навредит фигуре.

Фото:Синком

Бездрожжевой хлеб готовят разными способами, но лучше всего делать его на специальной закваске. Учтите, что спонтанно испечь такое изделие не получится: необходима длительная подготовка. Но, если рискнете, получите истинное удовольствие от процесса, а домашние будут неустанно хвалить хлеб.

Рецепт хлеба выглядит так:

  • ржаная мука — 1 кг;
  • вода — 800 мл;
  • соль — 20 г;
  • сахар — 30 г;
  • пшеничная мука — 100 г;
  • подсолнечное масло — 50 мл.

Если захотите разнообразить вкус, добавляйте в домашний хлеб мед, тмин, лен, кориандр.

Также можно печь изделие с сухофруктами, орехами или сыром.

Фото: Econet

Интересуетесь, зачем в рецепте пшеничная мука? Дело в том, что ржаная мука очень липнет к рукам и поверхностям. Поэтому при вымешивании хлеба стол посыпают пшеничным аналогом.

Чтобы приготовить опару, дополнительно возьмите стеклянную или керамическую миску и деревянную ложку для теста. Учтите, что основа для выпечки должна регулярно находиться в теплом месте.

На приготовление опары уйдет 5 дней. Это достаточно долгий срок, поэтому, если хотите испечь хлеб быстро, сделайте его на основе кефира или сыворотки. Манипуляции стоит проводить в одно и то же время (лучше начать утром).

Читайте также: Домашний хлеб в духовке: рецепт

Как приготовить бездрожжевой ржаной хлеб в духовке

Итак, вы решили попробовать испечь хлеб без дрожжей. Запаситесь хорошим настроением и приступайте к приготовлению.

Для начала займитесь опарой:

  • Смешайте 100 г ржаной муки с таким же количеством воды. Накройте теплой салфеткой и оставьте на сутки.

Когда заглянете под салфетку на следующий день, увидите, что на поверхности теста образовались пузырьки. Если их нет, опара стоит не в теплом месте.

Фото: Доброздравие

  • На 2-й день снова смешайте 100 г муки и 100 г воды и добавьте к уже готовой опаре.
  • Повторите манипуляции на 3-й день.
  • На 4-й день добавьте 500 мл воды и 400 г муки — тесто должно напоминать густую сметану. Снова оставьте на сутки.
  • На 5-й день возьмите ¾ приготовленной опары. Остатки отложите — на их основе можно испечь новый хлеб или другую выпечку.

Фото: Видео повар

Когда приготовили опару, можно заниматься непосредственно хлебом. Для этого выполните такие действия:

  1. Вмешайте в опару соль, сахар и подсолнечное масло.
  2. Постепенно начинайте добавлять ржаную муку, размешивая тесто веничком или деревянной ложкой.
  3. Когда тесто станет крутым, положите его на стол, присыпанный пшеничной мукой, и хорошо вымесите.
  4. Сформируйте шар и поместите его на противень, смазанный маслом, или в специальную форму. Накройте салфеткой и оставьте на 3 часа.
  5. Затем поставьте хлеб в духовку и выпекайте 40–50 минут при температуре 220 °C. Дверцу во время всего процесса не открывайте.

Когда увидите, что верхняя корочка зарумянилась и стала твердой, хлеб готов. Достаньте его из духовки, заверните в полотенце из натуральной ткани.

Фото: Econet

Этот рецепт хлеба нельзя назвать простым, но готовое изделие получается очень вкусным. Обязательно попробуйте приготовить бездрожжевую ржаную выпечку — вряд ли потом захотите покупать хлеб в магазине.

Читайте также: Тандырные лепешки в духовке: рецепт

www.nur.kz

Домашний бездрожжевой хлеб на ржаной закваске

Добрый день, друзья!

Сегодня порадую вас статьёй, которую обещала ранее, про хлебушек. Уже больше недели прошло с мастер-класса, где я научилась готовить домашний бездрожжевой хлеб. Вёл его профессиональный пекарь в Сургуте Александр Лебакин.

Саша замечательный отзывчивый человек, с которым я рада общаться. МК проходил в уютной домашней атмосфере в кругу добрых людей и принёс море положительных эмоций.

В этом посте я вам поведаю рецепт с фотографиями и постараюсь подробно описать то, что узнала.

Вредны ли дрожжи?

Хлебушек мы делаем без дрожжей, как вы уже поняли, на закваске, которую сделаем сами. Почему без дрожжей?

В средствах массовой дезинформации уже несколько лет не утихает спор между теми, кто сообщает о вреде дрожжей и теми, кто считает это мифом.

Каждый сам выбирает на какой стороне быть, исходя из убеждений, накопленных знаний и внутреннего голоса мудрости, который есть у каждого.

Основываясь на личных наблюдениях, анализе и опыте, я считаю, что пекарские дрожжи:

  1. Изменяют естественною микрофлору ЖКТ;
  2. Закисляют организм, а кислая среда ухудшает иммунитет, кроме того, она является благоприятной для паразитов;
  3. Ухудшают усвоение кальция;
  4. Вызывают брожение, вздутие, проблемы со стулом;
  5. Провоцирует возникновение гастрита;
  6. Вызывают некоторые неприятные женские болезни, в частности молочницу;
  7. Вызывают привыкание.

Испокон веков на Руси и в других странах, люди делали самостоятельно закваску и на ней выпекали хлеб.  Вы можете последовать примеру предков.

Это будет маленький, но неоценимый шаг на пути к здоровью вашей семьи.

Рецепт

На самом деле, приготовление хлебушка в домашних условиях достаточно простое занятие. Если с первого раза возникнут какие-то сложности, то это всего лишь недостаток опыта. Со временем, как и в любом другом деле, весь процесс будет проходить как по маслу.

Готовим ржаную закваску

С закваской придётся немного повозиться, но она у нас будет вечная. То есть, один раз сделаем и потом всегда будем использовать только часть. Но давайте по порядку:

  • Берём самые, что ни на есть, простые ингредиенты: ржаная мука + вода + мёд.

В стеклянную баночку (1 литр) наливаем,  примерно, полстакана тёплой воды, разбавляем в ней 1 ч. ложечку мёда и добавляем муку до консистенции густой сметаны.

Можете не переживать на счёт густоты, в любом случае заквасится, кстати говоря, даже без мёда, но лучше всё-таки с мёдиком.

  • Укутываем банку в полотенце и оставляем при комнатной температуре на сутки.
  • На следующий день наша закваска должна стать более жидкой нам её следует покормить.

Перемешиваем, насыпаем ржаную муку до консистенции густой сметаны и укутав, оставляем ещё на сутки.

  • Начиная с третьего дня заквасочка требует не только еды, но и воды.

Нам нужно будет её перемешать, добавить воды примерно 1/3 часть от общего объема, и муки (вы уже знаете сколько). И снова в полотенце на сутки.

  • 4-ый (предпоследний) день. Выполняем всё то же, что и в 3-ий.
  • На 5-ый день закваска готова!

В каждый из дней можно наблюдать различные изменения: появление пузырьков, пены, изменение запаха и консистенции. Всё нормально, пусть вас это не смущает. В конечном итоге, запах должен быть кислый квасной

Вы можете использовать и пшеничную муку, но ржаная более полезная.

Готовим затвор

  • В большую чашку помещаем 1 стакан закваски, примерно пол-литра или чуть больше воды комнатной температуры и засыпаем ржаную муку до консистенции густой сметаны.
  • Оставляем на 9-12 часов.
Замес

Вначале разделяем затвор на 2 части. Первая — 1 стакан, переливаем его в баночку, добавляем ржаной муки и оставляем в холодильнике – это наша вечная закваска. Вторую часть используем дальше по назначению.

Замешиваем тесто:

  • В затвор добавляем муку, мёд и соль, разведенные в небольшом количестве воды. Мука может быть любой. Пряности, семена и зёрнышки, отруби – насыпаем по вкусу, если есть желание.

  • Перемешиваем тесто до консистенции стоячей ложки.

  • Оставляем полученную массу на 10-15 минут.
  • По краям чашки льём немного масла и замешиваем тесто до тех пор, пока масло не впитается. Саша замешивал пластиковым скребком.

  • Формируем и выкладываем в чугунную форму или сковороду, смазанную маслом. Сверху хлебушек вы можете посыпать чем-нибудь, мы, например, использовали молотый кориандр.

Расстойка

Форму с тестом накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте на 1,5- 2 часа. За это время тесто должно подняться примерно в 2 раза.

Выпекание

В разогретую до 250 градусов духовку ставим наш хлебушек. Выпекаем по следующей схеме:

15 минут на 250 градусах

30 — на 200

15-20 – на 150

Дополнения

После выпекания оставьте хлеб ещё на несколько часиков для дозревания.

Вот и всё. Ваш вкусный хлебушек готов!

Хочу отметить, что в рецепте примерные пропорции, после первого полного цикла, вы поймёте что к чему и будете с лёгкостью делать всё на глаз играя с ингредиентами.

Что делать с закваской?

Если вы не печете часто, то закваску нужно кормить и поить. Примерно раз в неделю добавляйте 1/3 воды от общего объема и ржаной муки по уже наработанной схеме.

Мой опыт

Всем участникам мастер-класса Саша любезно презентовал баночку с закваской.

И, спустя неделю, я решила испечь хлеб. Сейчас расскажу, как это было.

  • Про то, чтобы сделать затвор и оставить часть закваски, я благополучно забыла.
  • В закваску добавила щепотку соли, разведенной в воде, амарантовую муку, и примерно полстакана или немного больше семян льна.
  • Мёда и сахара у меня не оказалось, поэтому обошлась без них.
  • Нашла у себя амарантовую, очень полезную и хорошую муку (покупала её давно и совсем про неё забыла) Добавила всю, что у меня была.
  • Когда поняла, что консистенции стоячей ложки не получилась, не отчаиваясь, добавила ещё пшеничной муки.
  • Замешала тесто руками, намазав их маслом.
  • Сделала колобок, положила его в сковороду, смазанную маслом.
  • Накрыла полотенцем и оставила примерно на 2 часа.
  • Выпекала по указанной схеме, с понижением температуры.
  • Вытащила из духовки, сбрызнула водой (не знаю зачем, так моя мама делала, когда я маленькая была) и накрыла полотенцем
  • На следующее утро мы с супругом откушали. Хлебушек получился замечательный.

Рома даже сказал, что это самый лучший хлеб. Поймала его на слове и теперь делюсь с вами своим достижением.

Помните, что готовить нужно с любовью, тогда блюда получаются вкуснее и близким будет передаваться ваша положительная энергия

Слышала, что многие готовят хлеб в хлебопечках и мультиварках. Думаю, что этот рецепт также будет уместен для этих устройств. Время приготовления и температуру только нужно будет выбирать, исходя из особенностей вашей техники.

С тех пор как я начала открываться миру по средством моего блога, в моей жизни появилось много единомышленников, чему я несказанно счастлива. Это и блоггеры и ЗОЖники. Спасибо вам всем, что вы есть.

Хочу выразить огромную благодарность Саше за чудесный интересный познавательный мастер-класс!

На этом всё, спасибо за внимание.

Подписывайтесь на обновления блога, добавляйтесь в друзья вконтакте. Обязательно делитесь рецептом с друзьями, сделав репост в соц сети (кнопочки чуть ниже).

Напоминаю, что наш конкурс продолжается – принимайте участие.

До новых встреч, ваша Евгения Шестель

shestel.ru

Вак испечь бездрожжевой ржаной хлеб (закваска для хлеба)

Ржаной домашний хлеб — это полезное дополнение к завтраку, обеду или ужину. Он богат витаминами, необходимыми аминокислотами и жирными кислотами, грубым волокном и минеральными элементами. Низкий гликемический индекс позволяет включать хлеб из ржаной муки в меню диабетиков. Приготовить хлеб дома можно несколькими способами: с дрожжами и без, на закваске или заварке. Вне зависимости от выбранного рецепта хлеб получится ароматным и вкусным.

Секреты приготовления домашнего ржаного хлеба

Работать со ржаной мукой сложнее, чем с пшеничной. Объясняется это физическим и химическим составом зерна. Ржаная мука требует меньшего количества воды, тесто из нее получается вязкое и липкое, не столь пышное и тяжелое. Чтобы было легче месить тесто можно добавить немного муки пшеничной, овсяной, кукурузной или гречневой. Воду добавляют постепенно, вливая тонкой струйкой до необходимой консистенции теста. Еще один важный момент — просеивание.

Ржаную муку желательно просеять через мелкое сито 2 или 3 раза.

Еще несколько маленьких хитростей:

  • Воду использовать только фильтрованную или кипяченную, а при возможности — минеральную с газом;
  • Капризы ржаной муки легко победить, если все продукты вымерять на специальных кухонных весах, а не при помощи мерных стаканов;
  • Если опыта работы со ржаной мукой мало, нужно начинать с рецептов с дрожжами;
  • Чтобы изделие получилось ароматным и пряным можно добавить в тесто пряности. Ржаная мука хорошо сочетается с кардамоном, чили, кориандром, тмином, куркумой, черным перцем и горчицей, тимьяном, орегано и т.д.
  • Приготовить хлеб без дрожжей в домашних условиях можно с заваркой и закваской. Это придаст изделию насыщенный аромат, приятную кислинку и узнаваемый хлебный вкус.
Рецепт ржаной закваски

Классическая ржаная закваска — это сочетание спиртового и молочнокислого брожения, а нужна она для получения пористого и мягкого теста. Закваска для хлеба без дрожжей готовится из высушенных хмельных шишек. Стакан продукта заливают парой стаканов воды и кипятят в течение минуты. Затем отвар настаивают около 8 ч, процеживают и переливают в емкость для брожения. 1/2 стакана ржаной муки, ст.л. меда (можно заменить на сахарный песок или сахарную пудру, патоку) и стакан хмельного отвара перемешивают, на сутки ставят в теплое место. За это время объем массы увеличивается в 2 раза.

Простую закваску готовят из муки (100 г) и воды (130 мл). Вымешивают однородное и сметанообразное тесто, которое накрывают марлей или тонким хлопком, и убирают в тепло на 20-26 ч. Во второй и последующие дни закваску подкармливают аналогичным количеством воды и муки. Готова бездрожжевая закваска на пятый день.

Для приготовления желательно использовать 2-3-х литровую банку — в процессе брожения объем массы увеличивается почти в 2 раза. Называют это закваску еще вечной потому, что часть используют для выпечки ржаного бездрожжевого хлеба, а вторую часть закваски хранят в холодильнике. Для сохранения рабочих качеств подкармливают закваску каждые 2-3 недели мукой (100 г) и водой (100-110 мл). Если на поверхность образовалась плотная корочка, то ее снимают, закваску переливают в другую емкость и оставляют на 1,5-2,5 ч подышать. Затем подкармливают и снова убирают в холодильник.

Рецепт заварки

Водно-мучную смесь в производстве хлеба используют как жизненно необходимую среду для молочнокислых бактерий и дрожжей. Называют эту смесь заваркой, а ее применение улучшает вкус хлеба, замедляет процесс высыхания и повышает активность дрожжевых грибков.

Делают заварку для ржаного хлеба из обойной грубой муки (85 г), 1,5 ч.л. порошка из кориандра и 25 г красного солода. Тонкой струйкой к ингредиентам вливают кипяток. Тщательно вымешивают и ставят в духовой шкаф на 2 ч при 65°С. Перед применением заварке дают время для остывания.

Вкусные пошаговые рецепты

Выпечка в хлебопечке

Использование хлебопечки в выпечке домашнего хлеба значительно экономит время и ускоряет процесс. Еще одно преимущество техники — автоматизация приготовления. Программа сама определяет время замеса, выстаивания, температуру и продолжительность выпекания. Для приготовления в форму засыпают по 230 г муки и ржаных (овсяных, ячменных) отрубей, ч.л. сухих дрожжей. Перетирают массу с 25 г размягченного масла сливочного. Отдельно в 380 мл теплого молока разводят 1/2 ч.л. сахара и ч.л. соли. Жидкости добавляют к муке, перемешивают. Форму ставят в хлебопечку и выбирают программу для ржаного хлеба.

Рецепты для духового шкафа

Для приготовления простого хлеба понадобится по стакану пшеничной и ржаной муки, примерно полстакана измельченных овсяных отрубей. Ингредиенты перемешиваются, к ним добавляется сахар (2 ч.л.) и соль (1,5 ч.л.), немного базилика и кориандра. Затем вливают частями 6 ст. л. подсолнечного, кунжутного, горчичного или оливкового масла и вымешивают. Чтобы тесто не липло к рукам их можно смазать маслом.

Когда масса стала однородной тонкой струйкой вливают 0,5 л минеральной воды с газом. Нужна она для обеспечения воздушной и пористой структуры. Готовое тесто не нуждается в отдыхе или расстойке поскольку в нем нет дрожжей. Его перекладывают в жаропрочную форму, смазанную маслом. На поверхности будущего хлеба острым ножом нужно сделать несколько надрезов: нужно это для того, чтобы корка была ровной и не треснула от испарений и внутренних газов. Для выпечки домашнего хлеба духовой шкаф прогревают до 200°С, а время приготовления — около 40 мин. Хлеб после приготовления нуждается в 60-75 мин для распарки в духовке после того, как он готов. Затем его достают и остужают под тонким полотенцем или плотной салфеткой.

Цельнозерновой хлеб

Приготовление цельнозернового хлеба начинается с заварки ферментированного ржаного солода. Для этого 2 ст. л. продукта заваривают в 200 мл кипятка вместе со специями (кориандр, тмин, кардамон). Через 10 мин в заварку добавляют 230 мл воды комнатной температуры и по паре ст.л. оливкового масла(хлеб будет ароматнее, если использовать горчичное или льняное масло) и темного (лесного, лугового, хвойного) меда.

Отдельно смешивают 11 г сухих пекарских дрожжей и 1 пакетик разрыхлителя теста, ч.л. соли, 3 стакана муки ржаной и стакан цельнозерновой обойной муки из пшеницы. Сухие ингредиенты соединяют с заваркой, тщательно вымешивают и формируют шар. Тесто оставляют отдыхать и подниматься на 1,5-3 ч.

Сливочным маслом смазывают жаропрочную форму, перекладывают в нее готовое тесто. Поверхность будущего хлеба смачивают водой при помощи силиконовой кисточкой. Форму накрывают полотенцем или плотной бумажной салфеткой и оставляют еще на 40-60 мин. Выпекают домашний хлеб около часа при 180°С.

Ржаной бездрожжевой хлеб

Вкусный и быстрый хлеб можно приготовить на соде с кефиром. 250 мл жирного кефира нужно подогреть (он должен быть теплым, но не горячим), развести в нем ч.л. соды и оставить на 15-25 мин. В объемной емкости перемешивают 150 грамм ржаной муки, 150 г пшеничной и 50 г овсяной, 15 г коричневого сахара, 10 г соли. Затем к сухой смеси добавляют кефир. Вымешивают мягкое и податливое тесто, которому затем дают около 40 мин для расстойки.

Удобен этот рецепт бездрожжевого ржаного хлеба тем, что не требует закваски или дрожжей, а вкус у него нежный и насыщенный. Выпекают при 180-190°С не более 45 мин.

Рецепт домашнего хлеба с дрожжами

Ржано-пшеничный домашний хлеб имеет приятный аромат, пористый мякиш и аппетитную хрустящую корочку. Для приготовления нужно 2 стакана пшеничной и 1 стакан ржаной муки просеять 2 или 3 раза, добавить пару ч.л. дрожжей и тщательно перемешать. Затем ввести 1,5 ст.л. коричневого сахара и 1-2 ч.л. соли. Влить 0,3 л теплой воды (может понадобиться больше или меньше в зависимости от качества муки).

Тесто переложить на присыпанный мукой стол и вымешивать руками около 10 мин. За это время тесто должно стать эластичным, блестящим и гладким. Затем емкость для выдержки смазывают маслом, перекладывают в нее полученное тесто и накрывают хлопковым полотенцем. Обычно для расстойки будущему хлебу дают 1,5-2 ч. Готовое тесто выкладывают в формы, выдерживают еще 30-45 мин и выпекают в хорошо прогретой духовке около 30-40 мин при 200°С.

Рецепт кофейного хлеба

Этот необычный ржаной хлеб без дрожжей понравится не только поклонникам кофе, но и тем, кто любит пряную и ароматную домашнюю выпечку.

Приготовление начинается с заварки кофе: 2 ч.л. свежемолотого кофе заваривают 300 мл кипятка, добавляют 75 г ржаной муки. Энергично перемешивают венчиком в течение 3-5 мин. Когда смесь немного остыла, в нее вводят ч.л. черного перца, 300 г пшеничной и 170 г ржаной муки, 1,5 ч.л. соли. Вымешивают мягкое и однородное тесто. Чтобы хлеб получился пористым и пышным тесту дают около 30 мин для расстойки, а сформированную буханку оставляют дополнительно еще на 45 мин. Перед выпечкой изделие смазывают сверху взбитым яйцом и посыпают маком, семенами льна или смесью из тмина и кунжута. Условия для выпекания: 45 мин при 230 °С.

Домашний хлеб с сухофруктами в мультиварке

Вкуснейший бездрожжевой хлеб дома можно сделать и в мультиварке. Он станет отличным дополнением к завтраку или полднику и понравится не только взрослым, но и детям.

Как приготовить сладкий бездрожжевой хлеб в мультиварке: 250 мл горячей (90°С) воды размешивают с 65 г ржаной муки и 4 ст.л. ферментированного солода из ржаных зерен. К заварке добавляют пару ч.л. кориандра и 1 ч.л. тмина. Тщательно размешивают и оставляют под пищевой пленкой до полного остывания.

Для теста потребуется весь объем заварки, по 350 г обдирной ржаной и цельнозерновой муки, 2 ч.л. соли, 65 г гречишного меда и около 350 мл воды. Все ингредиенты перемешать и добавить смесь измельченных орехов, около 50 г нарезанных фиников, кураги, чернослива, сухих ягод или вяленой вишни. Для брожения тесту необходимо от 2,5 до 4 ч в теплом месте. Для расстойки в форме потребуется еще около часа.

В мультиварке выставляют программу для выпечки хлеба, или отдельно выставляют выпечку при 190°С. В зависимости от объема формы хлеб будет готов через 45-55 мин.

Необычный рецепт с похожими ингредиентами

Те, кто любит экспериментировать со вкусом или просто является поклонником острой и пряной еды, может попробовать испечь чесночный чили-хлеб. Готовить его просто: в емкости смешивают пару стаканов молока, 75 г размягченного сливочного масла и пару яиц. Отдельно перемешать сухие ингредиенты: пшеничную муку (200 г), ржаную муку (150 г), соль (5 ч.л.), соду (1/2 ч.л.), пекарский порошок (1 ч.л.), мускатный орех (1 ч.л.), молотый чеснок (1 ст.л.) и черный молотый перец (2 ч.л.).

Чили перец очищают от семян, нарезают тонкими полосками, и добавляют к сухой смеси. В пряную смесь из муки и специй вводят жидкость. Чтобы тесто получилось нужной консистенции, желательно добавлять молочно-яичную массу частями — по 5-6 ст. л. при постоянном перемешивании. Тесто должно получиться сметанообразным, в меру липким и однородным. Перед выпечкой в него добавляют пару ст.л. соуса табаско и еще раз вымешивают. Выпекают ароматный хлеб в жаропрочной форме около 30 мин при 200°С.

Приготовление домашнего ржаного хлеба может стать проще, если знать несколько хитростей работы с мукой и соблюдать технологию.

Чтобы тесто было мягким и пористым, в него можно добавить газированную воду, а чтобы хлеб получился пышным и нежным — тесто хорошо вымешивают и оставляют отдыхать. Выпекая хлеб по самому простому рецепту, можно каждый раз получать разный результат, если экспериментировать с добавками и специями. Преимущество ржаной муки в ее хорошей сочетаемости со многими травами, пряностями, ягодами, орехами и сухофруктами. Это позволит сделать завтрак разнообразным, вкусным и полезным.

nalugah. ru

Ржано-пшеничный бездрожжевой хлеб на ржаной закваске

Дрожжи, как сухие, так и прессованные, — продукт современного цивилизованного общества. Раньше хлеба всегда пекли на закваске из разных сортов зерна, в зависимости от предпочтений в семье. Такой хлеб получается абсолютно натуральным, ароматным, полезным и питательным. Он не плесневеет, в отличие от дрожжевого, не содержит в себе опасных для здоровья человека ферментов и элементов, не вызывает раковые заболевания, как дрожжевой. Единственное, что его может настичь – меловая болезнь (из-за некачественной муки, используемой при выпечке), не опасная для здоровья человека. В таком случае, чтобы хлеб не белел, его не надо заранее резать и хранить в полиэтиленовом мешке.
В русских деревнях хлеб считался отдельным блюдом, потому что в цельном зерне, из которого его пекли, содержится весь набор витаминов и микроэлементов, необходимых человеку.


Сейчас не у каждой хозяйки есть возможность и желание искать и покупать цельное зерно — все привыкли к готовой муке в пакетах, которую можно купить в любом продуктовом магазине. Поэтому в этой статье мы рассмотрим рецепт ржано-пшеничного хлеба, приготовленного на основе ржаной закваски, из обыкновенной покупной муки.

Нам понадобятся:

ржаная мука — примерно 9 столовых ложек
пшеничная мука — примерно 4 столовые ложки
закваска — 250-300 мл
вода — 150 мл
соль — 1 чайная ложка
мелкие отруби — 2 щепотки

Перед выпеканием хлеба закваску нужно заранее достать из холодильника, если она у вас там хранится. Во время замешивания теста она должна быть комнатной температуры. Если закваска будет холодной, тесто будет хуже замешиваться и дольше подходить — лучше не рисковать.
Закваску налить в удобную ёмкость для замешивания теста, добавить к ней воду и соль, хорошо перемешать. Добавить муку ржаную, затем пшеничную, рассыпая её по всей поверхности закваски, чтобы потом было проще перемешивать. В отличие от хлеба на дрожжах, данный ржано-пшеничный хлеб не нужно замешивать до умопомрачения — достаточно тщательно перемешать все ингредиенты около трёх минут.

В результате у теста должна получится консистенция густой деревенской сметаны.
Оставить доходить на 30 минут. Затем снова немного перемешать. За эти 30 минут приготовить ёмкость для выпечки (желательно, чтобы она была из стекла): полностью смазать её небольшим количеством растительного масла (просто чтобы стенки стали липкими), сверху посыпать слоем мелких отрубей. Выложить туда полученное тесто, верх его разровнять мокрыми руками, посыпать отрубями. Накрыть сверху неплотным полотенцем и поставить подходить при комнатной температуре, это может занять около 6-8 часов. Тесто увеличится в 2 раза, сбоку в форме вы увидите на нём множество пузырьков. Я обычно оставляю тесто на кухне, в углу без сквозняков, подходить на ночь. Помните, что оно должно подходить не более 12 часов — в таком случае оно, скорее всего, перекиснет и снова опустится и будет уже непригодно для выпекания.
Теперь надо поставить форму в холодную духовку, выставить температуру 150-170 градусов. В начале пути выпекания хлеба я ставила на низ духовки пустой противень, а через час после начала печки наливала в него воду, чтобы хлеб был мягче.
Но с опытом я стала делать чуть более жидкую консистенцию теста хлеба, при этом от противня в духовке отказалась.
Первые 25 минут после начала выпекания духовку не открывать вообще! Иначе хлебушек осядет и больше не поднимется.
Как только запахнет хлебом, а это примерно через час после начала выпекания, тут же на нижний противень нужно налить холодной воды и быстренько снова закрыть духовку. Через 40 минут начинайте наблюдать за цветом корочки хлеба — вскоре он будет готов.


Если вы будете печь хлеб без противня с водой, хлеб будет готов примерно в 1,5-2 раза раньше.
По прохождении времени выпекания достать форму с готовым хлебом, хлеб выложить остывать в плотное полотенце часа на полтора.
В первый день корочка хлеба будет хрустящей, в последующие дни помягчеет.
Форме дать остыть, потом вымыть.
Я даю хлебу остыть до тёплого состояния в выключенной духовке — так, в полуостывшем состоянии, хлеб проще доставать из формы, он сам выпадает на полотенце, одновременно остывает и форма, которую сразу можно мыть. Хлеб выкладываю во влажную марлю, затем сверху заворачиваю в хлопчатобумажное полотенце — так он сохраняет мягкость больше недели. Ржано-пшеничный хлеб на ржаной закваске хранится сколь угодно долго.
При желании в тесто можно добавлять сухофрукты, фрукты, орехи, семечки, тмин и другие специи – будет уникальный хлеб. Успеха в творчестве и приготовлении здоровой пищи!

tyatya.ru

Как сделать бездрожжевой хлеб на закваске: домашний рецепт

Привет, домохозяйки! Как и обещала в предыдущей статье, наглядно показываю,  как сделать бездрожжевой хлеб на закваске. Этот рецепт домашнего пшеничного хлеба на ржаной или пшеничной закваске является базовым. Вариантов его исполнения – великое множество. Все зависит от того, какую муку вы предпочитаете, какие добавки, какие специи и так далее. При этом каждый раз при новом замесе все происходит как-то по-особенному, будто каждый раз вы имеете дело с дружелюбным живым существом, с которым вы знаете, как обращаться. А оно вам отвечает взаимностью. И это очень необычные и увлекательные отношения))).

Ингредиенты

  • 300 мл. теплой воды
  • 2 ч. л. соли
  • 2 ст. л. сахара
  • 5-8 ст. л. ржаной или пшеничной закваски
  • 1 – 1,5 кг. пшеничной муки первого сорта
  • Растительное масло (для смазывания форм) – 1 ч. л.

Инвентарь

Большая миска – 1 шт.

Чайная ложка – 1 шт.

Столовая ложка – 1 шт.

Мерный стакан для жидкости – 1 шт.

Сито (для просеивания муки) – 1 шт

Формы для выпечки – в зависимости от объема теста.

Силиконовая кисточка – 1 шт.

Духовка

Процесс приготовления

Итак, как сделать бездрожжевой хлеб на закваске — записываем рецепт!

Подготовка

Налить в большую миску теплую, но не горячую воду, растворить в ней соль, сахар, ржаную или пшеничную закваску. Все смешать до однородной консистенции. Как приготовить ржаную или пшеничную закваску я расскажу в отдельном рецепте со всеми подробностями.
Просеиваем через сито муку. Просеивать муку желательно, так как это позволяет, во-первых, избавиться от нежелательных примесей в муке, допущенных производителем. Во-вторых, насыщает муку кислородом, что играет очень важную роль в процессе созревания теста. В-третьих, позволяет муке согреться, сравняться, как минимум, с комнатной температурой – это позволит  быстрее запустить процесс созревания теста.
*
В полученную смесь начинаем подсыпать заранее просеянную муку. Мука может быть пшеничная высшего, первого, второго сорта, цельнозерновая либо их смесь в любом необходимом вам соотношении – это уже дело вкуса. Я на потоке использую пшеничную муку первого сорта.
Подсыпая муку, одновременно замешиваем тесто до состояния, когда руками месить еще рано, но само тесто в миске уже не плывет при изменении ее положения. Это тесто будет липнуть к рукам, «просить» добавить еще муку. Но именно в этот момент его нужно оставить в покое – наше тесто готово для опарного процесса.
Укрываем миску с тестом чистой полотняной салфеткой и отправляем на опару в теплое место на время около 1 часа. Времени может потребоваться чуть больше в зависимости от силы закваски. Опарный процесс – это когда закваска начинает работать и тесто, соответственно, увеличивается в объеме, «подходит». Увеличиться оно должно в 2 – 3 раза.
*
Теплым местом может быть любое место, где есть постоянный источник тепла не горячее 40 градусов. Это может быть батарея, грелка, емкость с горячей водой, расстоечный шкаф и т.д. У меня сейчас расстоечный шкаф, но до его появления с успехом использовала 5 литровую кастрюлю с горячей водой (около 80 градусов), на которой переворачивала крышку, укладывала полотняную салфетку в 1-2 слоя, а сверху уже ставила накрытую полотенцем миску с тестом.

Замешиваем тесто

После 1-1,5 часов опары хорошо поднявшееся тесто слегка сминаем рукой или ложкой. Поверхность стола посыпаем мукой. Перекладываем на нее тесто из миски и начинаем вымешивать руками, подсыпая постепенно муку. Месить тесто необходимо не менее 5-ти минут.
*
Ручной замес, я вам скажу, в хлебопечении считается «высшим пилотажем», так как он трудоемок. При этом ручное вымешивание более эффективно, потому что достигается большая эластичность теста, насыщение теста кислородом, а еще – доставляет массу удовольствия самому хлебопеку, что, конечно же, придает процессу и результату немало позитива.
После вымешивания тесто готово. Оно должно не липнуть к столу и рукам. При свободном оставлении на поверхности не плывет в стороны, держит форму.

Используем форму для выпечки

Берем формы для выпечки. Если есть специальные хлебные формы – хорошо. Если нет – используйте все, что есть подходящего. Металлические формы для кексов, бисквитов, сковороды с высокими бортами, формы для запеканок из жаропрочного стекла отлично подойдут. Внутренние стенки вашей формы для хлеба нужно смазать при помощи кисточки растительным маслом. Сделать это нужно лишь слегка, убрав излишки масла бумажной салфеткой или полотенцем.
Заполняем формы тестом на ½ или 1/3 часть от объема формы. Накрываем полотняной салфеткой от пересыхания.
Отправляем хлебное тесто уже в формах на расстойку. Расстойка – не менее увлекательный процесс, чем опара. Для этого помещаем тесто в формах в прежнее теплое место с тем же самым источником тепла  около 40 градусов на время 1 час. Времени на расстойку может уйти больше или меньше. В каждом замесе это может быть индивидуально в зависимости от силы закваски, температуры, степени вымешивания теста, в конце концов, настроения хлебопека.
*
Периодически проверяем как идет процесс расстойки – приподнимая салфетку смотрим как в форме поднимается наш хлебушек. Когда хлеб подошел уже практически до краев формы можно легонько при помощи кисточки смазать его либо взбитым яйцом, либо подслащенной водичкой, посыпать сверху кунжутом, семечками подсолнуха, льна, овсяными или другими хлопьями. Можно этого и не делать – все по желанию.

Выпекаем хлеб дома

Разогреваем духовку до 240 градусов. Ставим на нижнюю поверхность 100 – 150 мл. воды в металлической кружке или миске. Это нужно для того, чтобы во время выпечки соблюдался режим влажности и поверхность хлеба излишне не пересыхала.
*
Ставим формы с подошедшим тестом в духовку на среднее положение. Закрываем ее, стараясь не открывать в течение всего времени выпечки, чтобы не спровоцировать падение теста. Выпекаем хлеб в течение 1 часа: 20 минут от начала на температуре 240 градусов, остальные 40 минут – на температуре 170 градусов. А квартира, тем временем, наполняется волшебным ароматом свежего хлеба.
*
Время выпечки истекло. Достаем хлебушек из духовки. Помещаем испекшийся хлеб на доску, сбрызгиваем его водой, накрываем полотняным полотенцем и даем «отдохнуть». Хлеб должен полностью остыть. Только тогда его можно кушать.

Хранение домашнего бездрожжевого хлеба

Для хранения бездрожжевого хлеба в обычной хлебнице оптимально подходят бумажные или полотняные пакеты. Можно использовать и полиэтиленовые, но обязательно оставлять их открытыми для доступа воздуха – так хлеб дышит.

Завершение

Надеюсь, после прочтения этой статьи, у вас не возникнет больше вопроса, как сделать бездрожжевой хлеб на закваске. Чаще всего, я пеку хлеб дома, именно, по этому рецепту. В других статьях я поделюсь секретами выпечки ржаного, ржаного солодового хлеба, зернового, с пророщенным зерном пшеницы или ржи, тыквенного, кукурузного и других. Особая отдельная тема – приготовление ржаной или пшеничной закваски.

Предвижу массу вопросов начинающих хлебопеков-любителей. С удовольствием отвечу на каждый из них.

Елена Будкова

 

Домашний бездрожжевой хлеб на закваске для всей семьи — разговор о пользе и здоровье

РЕЦЕПТ ВЫПЕЧКИ ДОМАШНЕГО РЖАНОГО БЕЗДРОЖЖЕВОГО ХЛЕБА НА ЗАКВАСКЕ ДРЕВНИХ КЕЛЬТОВ.

Вот делюсь с Вами моим творением, которое скомбинировано из пяти источников и выстрадано мной в «поте труда нашего бренного». Бог сказал делитесь, вот я и делюсь.
РЕЦЕПТ ВЫПЕЧКИ ДОМАШНЕГО РЖАНОГО БЕЗДРОЖЖЕВОГО ХЛЕБА НА ЗАКВАСКЕ ДРЕВНИХ КЕЛЬТОВ.


Рецепт по пунктам:
1.      Закваска заменяющая дрожжи (рецепт древних кельтов)
Вот такой рецепт я нашла в интернете:
Ингредиенты: 1 чайная ложка меда, 150 г ржаной муки, 250 мл теплой воды.
Инструкция по приготовлению:
В большой миске 250 мл теплой воды смешать с медом, пока мед не растворится.
В миску добавить ржаную муку и перемешать деревянной ложкой, сформировать гладкое тесто. Миску обвернуть пищевой плёнкой и оставить тесто созревать в течение трёх дней при температуре не менее 20 ° С. Ежедневно утром и вечером тесто необходимо энергично перемешивать.
За счёт брожения закваска должна увеличиться в объёме и покрыться пузырьками. Закваска считается готовой если она пахнет свежей кислинкой, увеличилась в объёме вдвое и пузырится.
От себя добавлю. Я сделала эту закваску, но читая рецепты других заквасок на хмелевых настоях, где закваску нужно ежедневно подкармливать, я решила поступить по своему. Делала эту закваску 4 раза. В первый раз, когда закваска была готова, брала 1 столовую ложку этой закваски и добавляла её во вновь приготовленную. И так 3 раза. 4-я закваска мне уже понравилась. Остатки закваски использовала для приготовления ржаных лепёшек.

Источник: http://nasha-kuhnya.com/
2.      ВЫПЕЧКА ДОМАШНЕГО ХЛЕБА ПОЭТАПНО.
Ингредиенты: вода – 500 мл, закваска – 1, 5 ст.л, мука – 500 г, масло растительное – ¾ ст.л, сахар – ¾ ст. л., соль – ½ ч.л.
Инструкция по приготовлению:
Итак, приступаем к приготовлению хлеба. Самое главное условие – это хорошее настроение и спокойная душа. Тогда и хлеб станет волшебным для тех, кого Вы любите и для кого его готовите. Обратимся к Богу за благославением, и – в путь! Пусть Вас не пугает количество времи, которое указано в рецепте. Если Вы 1 выходной посвящаете домашним делам, то Вам не составит труда минут по 15 раза 3 «поколдовать» над тестом. И результат обрадует всю Вашу семью. Желательно Начать готовить часов 9.00 утра, чтобы к ночи достать готовый хлеб из печи.
·         Закваска у нас уже готова. Мы выложили её в чистую сухую баночку и храним в холодильнике. Храниться она может месяц. Я после каждой выпечки её подкармливаю свежеприготовленным тестом.
·         Достаем закваску. Выкладываем в керамическую посуду 1, 5 ст.л. закваски и оживляем её. Для этого нужно взять 100 мл кипячённой воды обязательно нагретой до 40-50 градусов. Добавить её в закваску. Туда же я кладу ¾ ст.л. сахара и 50 гр. муки. И оставляю всё это дело на 30-60 мин.

·         Для получения опары берём оставшиеся 400 мл кипячённой воды (40-50 градусов) – при такой температуре крахмал ржаной муки частично осахаривается содержащимися в ней ферментами и вкус хлеба улучшается. Контролируйте температуру воды термометром, чтобы случайно не заварить закваску и муку.   Добавляем в закваску, перемешиваем. Высыпаем туда потихоньку 200 гр. ржаной муки. Масса должна иметь консистенцию густой сметаны. Муку вмешивать так, чтобы не было комочков. Количество муки для опары колеблется от 50 до 70% от общего количества.

·         Накрыть посуду пищевой плёнкой, утеплить ( я ставлю рядом с печкой, где у меня стоит чайник (бедный чайник, в этот день он греется не прекращая). Это нужно, потому что температура в кухне не должна быть ниже 25 градусов, а лучше 28-30,  и конечно никаких сквозняков. Оставляем на 5-6 часов. Не нужно заглядывать в посуду каждые 15 минут. Тесто начнёт играть через 1-2 часа.Это значит, что на нем появляются небольшие пузырьки (как на фото). Закваска работает не так, как дрожжи. Закваска поднимает тесто значительно медленнее. Но зато тесто не перекисает, если Вы о нём вдруг забудите. При выпечке ржаного хлебе, нужно знать, что подъем не такой большой, как при использовании муки высшего сорта. Но зато опара на ржаной муке и закваске доходит за 5-6 часов, а не за 8, как опара на муке высшего сорта.

·         Я специально сфотографировала опару через 4 часа.

·         Тесто подходило в общей сложности 6 часов. Опара вырастет в объеме в 2-3 раза, станет пористой, приобретет отчетливо-кислый аромат и вкус.

·         После перемешивания опары, она прямо-таки покрывается живыми пузырьками. Это значит, что опара хорошо играет.

·         Растворяем в опаре соль. Очень важное условие: Соль и закваску необходимо тщательно растворять в воде при замесе теста, перемешивать с мукой быстро, но деликатно (клейковины в ржаной муке практически нет, тесто перемешивают лишь до однородности) – после интенсивного вымешивания ржаное тесто расползается. Добавляю растительное масло. И в конце 200 гр. муки. Муку я замешиваю крепкой ложкой в большой миске, растирая тесто по ее стенкам, но можно замешивать тесто кулаком, ввинчивающими движениями, левой рукой придерживая форму. Тогда нужно ставить рядом пиалу с модой, для того, чтобы макать туда руку. Вымесить нужно так, чтобы в тесте не остались комочки или мука.

·         Тесто очень липкое, так что приходится использовать скребок для очистки рук и стенок посуды. Масса должна быть однородно вымешена. На данном этапе, если вы хотите испечь хлеб с отрубями, их нужно добавить перед последней частью муки и тщательно размешать. Определить оптимальную влажность теста для ржаного хлеба довольно сложно, тесто должно быть почти на грани растекания, но не растекаться слишком сильно при брожении и расстойке, тогда будет хорошая пористость в готовом хлебе, он слегка вспухнет в духовке, но при этом не расползется в лепешку. Зимой одна и та же мука может впитывать на 10% больше воды, чем летом. Вы должны почувствовать тесто и  добавить муки столько, сколько нужно. Муки не должно быть много, иначе выпечка получится не воздушная и пористая, а плотная. У меня это – 50 гр. Общее количество, как Вы помните – 500гр.

·         Вот и наступил момент выкладывания готового теста в формы. Не забудьте оставить немного теста для следующей выпечки (как подкормка закваски). Форму для выпечки нужно предварительно смазать растительным маслом. Поставить её в разогретую до 220 градусов духовку на 5 минут. Вынуть, дать ей остыть. А затем смазать сливочным маслом. Можно посыпать тонким слоем ржаной муки. Обязательно обратите внимание: в форму нужно класть теста не более, чем на половину высоты формы. Иначе при выпечке хлеб будет падать. Утеплить форму, накрыть льняным чистым полотенцем (оно нам ещё понадобится) и оставить расстаиваться тесто ещё на 2-3 часа.

·         Расстоявшийся хлеб вырастет вдвое, начнет покрываться трещинками и пузырьками. Пока хлеб расстаивается, надо нагреть духовку. В первые 5-10 минут выпечки ржаному хлебу нужна очень высокая температура, минимум 250С, а лучше 300С. Это необходимо для образования прочной корки и сохранения его формы, без растрескивания. Далее огонь надо уменьшить и допекать хлеб при 180С (ржаной хлеб получается вкуснее, если его печь при более низкой температуре, но дольше). Обязательно использовать под (пекарский камень) или его заменители (латку или сковороду из толстого чугуна, блюдо из термостойкого стекла, керамическую посуду, прочный противень, выложенный плитками из неглазурованной керамики и т.п.). Для контроля температуры в духовке пользуйтесь термометром. Духовка может прогреваться от 30-40 минут до часа. В общем хлеб нужно выпекать 1 час 20 минут.Не передерживайте хлеб. Во все времена проверенный ориентир был такой: если выпечка отошла от стенок формы, то уже испеклась. Если любите хлеб поджаристей, то подержите в выключенной духовке еще минут 5-7.

·         У меня кромка корочки немного прижаривается, но так как стенки формы прозрачные, то я вижу, что выпечка отошла от формы. . Когда хлеб достали из духовки, смажьте его горячей водой и накройте тем же полотенцем. Оставляю хлеб в покое приблизительно на 1 час.

·         Нужно учесть, что у ржаного хлеба на натуральной закваске корочка твёрдая, а мякиш нежный и пористый. Моим детям это очень нравится. Запах хлеба слышно аж в подъезде. Он пахнет по особенному. И вкус – непередаваемый. При хранении ржаного хлеба кислотность может увеличиваться, этот эффект сильнее проявляется в крупных буханках.

·         Разрезать хлеб следует не ранее, чем через 8-12ч после выпечки, чтобы мякиш не слипался. Я это делаю уже утром. Лучше конечно разрезать его на овощерезке, чтобы были ровные кусочки и сложить в то же самое полотенце.

·         Для выпечки хорошего 100% ржаного хлеба, в том числе на натуральной закваске, необходимо выполнить всего два пункта: выбрать проверенный рецепт ( я его собрала из 4-х источников) и соблюдать технологию.
Остановимся на этих пунктах подробнее.
·         Под проверенным рецептом имеется в виду такой рецепт, по которому можно испечь качественный ржаной хлеб, с достаточной, но не чрезмерной кислотностью, упругим не липким и не слишком влажным мякишем, хорошей пористостью, приятным вкусом и ароматом, не черствеющий и не плесневеющий несколько дней (или даже недель!) при комнатной температуре. А соблюдение технологии – это соблюдение таких условий, которые и позволяют добиться всех вышеперечисленных качеств хлеба.
·         Лучше всего остановиться на рецепте хлеба, который вы хотите видеть у себя на столе каждый день и печь его регулярно (хотя бы 1-2 раза в неделю) до тех пор, пока результат не станет вас полностью удовлетворять и вы не сможете выпекать его, что называется, на автопилоте. По свидетельствам, стабильного и хорошего качества домашнего хлеба удается достигнуть примерно через месяц-полтора регулярных выпечек. Съедобный, хотя и не очень красивый хлеб у многих получается буквально с первого-второго раза.
·         Мы говорим о 100% ржаном хлебе. Почему именно о нем? Ржаная обдирная мука наиболее распространена в продаже в России. Также в этом хлебе нет никаких улучшающих вкус и аромат добавок – сахара, патоки, солода и специй – только ржаная мука, закваска, соль и вода. Чистый, «голый» ржаной хлеб, в котором сходу видны все недостатки – некачественная мука, плохая закваска с недостаточной или чрезмерной кислотностью и подъемной силой, неправильно рассчитанная влажность теста и неподходящий режим выпечки и т.п. На хлебозаводах ржаной хлеб всегда пекут на закваске с добавлением промышленных дрожжей, для ускорения брожения и расстойки теста. Но на мой взгляд лучше хотя бы 1-2 раза попробовать испечь ржаной хлеб на чистой закваске (особенно, свежевыведенной), чтобы можно было адекватно оценить ее качество.
И ЕЩЁ, ЕСЛИ ВЫ БУДЕТЕ ЗАНЯТЫ ЧЕМ ТО, ВРЕМЯ ПРОБЕЖИТ ДЛЯ ВАС НЕЗАМЕТНО, А УДОВОЛЬСТВИЕ, КОТОРОЕ ВЫ ДОСТАВИТЕ СВОИМ БЛИЗКИМ БУДЕТ НЕСОИЗМЕРИМО НИ С ЧЕМ! ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!

Источники моего творения:
·         http://kavolekat. livejournal.com/5612.html
·         http://da100let.dn.ua/vypechka-domashnego-xleba-poetapno/#more-3463
·         http://www.mmenu.com/recepty/kulichi_i_keksy/
·         Журнал «Табрис».

В дополнение рецепт приготовления моих натуральных лепёшек.

Я отложила 1 ст.л. закваски для следующей закваски. А в оставшуюся добавила муки совсем немного, чтобы тесто было консистенции жидкой сметаны. Вылить в форму, смазанную растительным маслом (немного) и выложенную пергаментной бумагой, также смазанную растительным маслом.Дать расстояться тесту 1 час. И выпекать в разогретой до 180-200 градусов минут 20-30. Проверить на готовность спичкой. Вынуть из духовки. Накрыть полотенцем, дать постоять 30 минут. Вынуть из формы. Если пергамент плохо снимается, завернуть во влажное полотенце на 30-60 мин. После этого снять пергамент. Довольно вкусные и полезные лепёшечки получаются.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Бездрожжевой хлеб из ржаной муки

Ингредиенты:

закваска из ржаной муки — 4 ст. л. (полные)
вода — 200 мл
ржаная мука

— 150 г
пшеничная мука — 220-250 г
растительное масло (у меня оливковое) — 2 ст. л.
сахар — 2 ст. л.
соль — 2 ч. л.

Приготовление бездрожжевого хлеба на закваске из ржаной муки.

Существует мнение, что выпечка на основе хлебопекарских дрожжей не является полезной для нашего организма. Поэтому количество дрожжевой выпечки в питании следует ограничивать. А поскольку хлеб мы употребляем ежедневно, – я его выпекаю на основе закваски из ржаной муки. Такой хлеб полезный, питательный и, конечно, вкусный. И этим рецептом я хочу поделиться с Вами. По желанию, хлеб можно выпекать с различными добавками: сушеный базилик, кориандр, тмин, сухофрукты, орешки, семечки льна, тыквы и др.
Хлеб я пекла в форме для хлеба, размером 30х12 см. Из указанного количества ингредиентов получим буханку хлеба весом примерно 650 г.

Закваску вынуть из холодильника и оставить на 30 мин. при комнатной температуре, чтобы она прогрелась. Затем 4 полные ст. л. закваски свое особое посудину.

Добавить соль, сахар и теплую (37–38 °С) воду. Тщательно перемешать

К закваске добавить растительное масло, перемешать

В большую миску просеять пшеничную муку, добавить ржаную муку и перемешать

К муке понемногу влить закваску, разведенную с водой, или наоборот, – муку частями добавить закваске, все перемешивая ложкой

…а затем руками замесить мягкое эластичное тесто, которое немного липнет к рукам. Прикрыть его полотенцем и оставить на 40–60 мин. в теплом месте

Затем тесто немного вымесить и сформировать из него “колбаску” (если тесто будет очень липнуть к рукам, – посыпьте его мукой) и выложить в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. Хлеб смазать растительным маслом, прикрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 4–6 (в зависимости от температуры в помещении) ч. или оставить на ночь, чтобы тесто увеличилось в объеме почти втрое.
Можно ускорить процесс подрастания: на верхний ярус духовки (ее включать не нужно) с одной стороны положить форму с хлебом, прикрытую полотенцем / пищевой пленкой, а внизу, с другой стороны положить кастрюльку с горячей водой. Важно, чтобы кастрюля с горячей водой не стояла под формой и не нагревала ее непосредственно

Подросший хлеб поместить в разогретую до 200 °С духовку на 20 мин., затем температуру уменьшить до 180 °С и выпекать еще примерно 25 мин. По желанию, во время выпечки хлеба на дно духовки можно положить посудину (сковородку, кастрюльку и т.д.) с водой. Тогда готовый хлеб будет иметь толще корочку

Испеченный хлеб выложить на решетку, накрыть полотенцем и остудить.
Бездрожжевой хлеб на закваске из ржаной муки готов

Рецепт бездрожжевого хлеба в хлебопечке Мулинекс

Дискуссия по поводу вреда дрожжей и выпечки на их основе продолжается долгое время. Некоторые кулинары утверждают, что при высокой температуре активность дрожжей улетучивается, и они никаким способом не воздействуют отрицательно на человеческий организм. Их противники доказывают обратное — приписывая дрожжевой выпечке снижение иммунитета, развитие бродильных бактерий в кишечнике, нарушение деятельности пищеварительной системы. Приверженцы здорового образа жизни советуют кушать исключительно бездрожжевые виды хлеба. Такой хлебец вы можете запросто испечь самостоятельно. Рецептов бездрожжевого хлеба в хлебопечке Мулинекс существует множество.

Первый рецепт

Ингредиенты для приготовления бездрожжевого хлеба

  • пшеничная мука – 2,5 чашки;
  • кефир – 250 мл;
  • сода – 1 чайная ложка;
  • соль – 1 чайная ложка;
  • сахар – 0,5 столовой ложки;
  • кунжутные семена – 1 столовая ложка.

Процесс приготовления бездрожжевого хлеба на кефире

1) В чашу хлебопечки влить кефир.

2) Всыпать следующие ингредиенты, не нарушая данной последовательности: соду, соль, сахар.

3) Добавить в чашу пшеничную муку, которую необходимо просеять, используя мелкое сито, дабы обогатить кислородом и исключить попадание посторонних частиц в тесто. Для верной дозировки муки необходимо использовать мерную чашку, которая идет в комплекте с хлебопечью.

4) Засыпать семена кунжута в чашу хлебопечки.

5) Закрыть хлебопечь и выбрать программу для быстрой выпечки хлеба.

6) Аккуратно, чтобы не обжечься, достать готовую буханку из чаши и остудить на решетке.

Второй рецепт

Ингредиенты

  • кефир — ­­­­­­300 мл;
  • ржаная мука — 600 г;
  • пшеничные отруби — 50 г;
  • сода — 0,5 чайной ложки;
  • подсолнечное масло —  80 мл;
  • сахар — 15 г;
  • соль — 15 г;
  • льняные семена — 20 г;
  • кунжутные семена — 20 г.

Приготовление ржаного бездрожжевого хлеба

1) Обжарить на сухой сковороде,  интенсивно перемешивая, чтобы не подгорели, пшеничные отруби, семена льна и кунжута до золотистого цвета.

2) В чашу хлебопечки влить кефир.

3) Всыпать ржаную муку в чашу.

4) Добавить в чашу остальные ингредиенты и обжаренную смесь зерен и отрубей.

5) Закрыть хлебопечку и установить режим выпечки бездрожжевого хлеба или кекса.

6) После завершения процесса достать чашу с готовым хлебом, оставить его на час, не вынимая из формы, чтобы полностью раскрылся аромат хлеба.

7) Аккуратно вынуть остывший хлебушек из чаши.

Третий рецепт

Ингредиенты

  • молоко — 100 мл;
  • яйцо куриное — 1 шт.;
  • сливочное масло — 20 г;
  • соль — 0,5 чайной ложки;
  • сахар -30 г;
  • мука пшеничная 300 г;
  • разрыхлитель — 1 пакетик.

Приготовление быстрого бездрожжевого хлеба

1) Подогреть молоко и влить в глубокую миску.

2) Яйцо аккуратно смешать с молоком посредством венчика либо миксера.

3) Расплавить масло сливочное на медленном огне и  добавить в яично-молочную смесь.

4) Высыпать соль и сахар, тщательно перемешать все компоненты.

5) Всыпать просеянную через сито муку, еще раз все перемешать.

6) Добавить разрыхлитель, снова вымесить тесто и оставить его в покое на 5 минут.

7) Полученное тесто выложить в чашу хлебопечки.

8) Установить программу для быстрой выпечки.

9) По завершению процесса аккуратно достать готовый хлебушек и остудить на решетке.

Не стоит бояться экспериментировать на кухне, ведь любая попытка обычно заканчивается кулинарным шедевром, который с восторгом уплетают за обе щеки родные и близкие. Рецепты бездрожжевого хлеба в хлебопечке Мулинекс расширяют рамки привычных вкусовых пристрастий, заставляя испытывать, целую гамму положительных эмоций во время дегустации каждого нового вида. Бездрожжевая выпечка дольше не черствеет и хранится в любых условиях, конечно, если не съедается домашними за один присест.

Чудо-хлеб. Как приготовить бездрожжевой хлеб в домашних условиях

Специалисты утверждают, что при частом употреблении продуктов брожения человек быстро утомляется, а его организм не может активно бороться с неблагоприятными воздействиями окружающей среды. Поэтому рекомендуется вводить в свой рацион бездрожжевой хлеб, который изготавливается по древним народным рецептам, полезен для человека и наполняет его энергией и силой.

Закваска без кислинки

Один из вариантов приготовления полезного хлеба на молочной закваске нам предложила Юлия Воробьева. По основной специальности она психолог, но уже несколько лет занимается приготовлением бездрожжевого хлеба и 2 раза в месяц проводит мастер-классы в центре творчества «Возрождение» на площадке магазина «Живица». На занятии ведущая показывает, как правильно замесить тесто, рассказывает, чем отличается пшеничный хлеб от ржаного, какие существуют рецепты. Участники мастер-класса получают готовую закваску для выпечки хлеба дома и другие ингредиенты — солод, отруби, кориандр, тмин, кунжутные семечки.

Если у вас нет готовой закваски, ее легко сделать самим. Для этого 0,5 литра деревенского молока нужно оставить на сутки в 3-литровой банке. Затем добавить к получившейся простокваше 0,5 литра воды и 0,5 кг муки, размешать и оставить на 2 дня настаиваться при комнатной температуре.

«Через 2 дня в банке образуется сгусток — это и есть закваска. Лучше всего хранить ее в холодильнике и использовать в течение 1-2 дней, — отмечает Юлия Воробьева. — Если закваска долго не использовалась, ее можно «обновить», добавив немного воды и муки, иначе хлеб получится с кислинкой». Еще один совет от специалиста: если закваска не поднялась, а хлеб нужно выпечь в ближайшее время, нужно поместить ее в теплое место — так она быстрее дозреет.

Рецепт самого хлеба тоже прост. 3-5 столовых ложки закваски разводим стаканом воды и добавляем 2 стакана муки (высшего или первого сорта). Не забудьте отложить 3 столовых ложки получившейся смеси в отдельную баночку и убрать в холодильник — это закваска для следующего раза. Поступая таким образом каждый раз, можно «продлевать жизнь» закваске долгое время. Некоторые женщины пекут бездрожжевой хлеб на закваске, которой уже несколько лет. Хранить ее нужно в пластмассовой баночке (например, из-под сметаны) с прозрачной крышкой с отверстиями, чтобы она могла дышать.

Добавьте к основе еще стакан воды и 2 стакана муки, а также по 1 чайной ложке соли и сахара, 1 столовую ложку растительного масла. Рекомендуется замешивать тесто ложкой — тогда оно получится нетугое. Если вам покажется, что тесто слишком жидкое, добавьте еще муки.

Для приготовления бездрожжевого хлеба можно использовать также ржаную муку. Тогда следует добавить в тесто солод (для придания цвета) и кориандр. Хорошо сочетается с таким хлебом изюм. В зависимости от вашей фантазии и предпочтений, вы можете добавлять в тесто овсяные хлопья, орехи, семечки, сухофрукты, травы, специи, отруби.

Железо вместо силикона

Перед выпеканием смажьте форму маслом и слегка присыпьте мукой, чтобы потом хлеб легко отошел.

По замечанию Юлии Воробьевой, использовать нужно только железную форму, а не силиконовую, иначе корочка у хлеба не запечется, как следует, получится невкусная. Выложите тесто в форму, разровняйте и сверху также посыпьте ржаной мукой — тогда будет вкусная корочка. Также вы можете посыпать тесто семечками или корицей, если хотите придать своему творению сладкий вкус. Накройте будущий хлеб фольгой или полиэтиленом и оставьте на 6-7 часов. Если дома тепло, хватает и 5 часов, чтобы тесто поднялось.

Хлеб выпекают при 200 градусах. На запекание уйдет около часа. Примерно 35 минут нужно выпекать хлеб при температуре 200 градусов и еще столько же — при более низкой температуре (160-180 градусов). «Процесс выпекания во многом зависит от духовки, поэтому придется приспосабливаться, — замечает Юлия Воробьева. — И не пытайтесь запекать хлеб в хлебопечке — только в духовке газовой или электрической плиты. Иначе хлеб не пропечется и останется сырым внутри».

Горячий хлеб заверните в целлофан и накройте полотенцем, оставьте его на 15 минут. Это нужно для того, чтобы хлеб стал мягким. Не торопитесь разрезать хлеб. Дайте ему остыть и постоять около 3 часов.

РЕЦЕПТ ТЕРМОМИКС ® 1 Бездрожжевой ржаной хлеб

4

Ингредиенты

  • 250 г ржаной муки или прокат Rye
  • 250 г ржаной муки
  • 10 г выпекание порошка, (см. EDC)
  • капли щепотка соли
  • 30 г паточки
  • 450 г молока
5

Подготовка рецепта

  1. Разогреть духовку до 170 градусов

    1.Измельчить плющенную рожь в течение 30 секунд, sp 9

    2. Добавить муку, соль и разрыхлитель и перемешать в течение 5 секунд, sp 5

    3. Добавить патоку и молоко и перемешать в течение 30 секунд, sp 4 REVERSE «Против часовой стрелки»

    4. Поместите в форму для хлеба или хлеба. Смесь липкая, но обязательно промокните ее, чтобы в буханке не образовались воздушные карманы. Выпекать 1 час 10 мин. После выпечки дайте постоять в форме 5 минут, а затем дайте остыть на решетке, чтобы предотвратить запотевание в форме.

11

Наконечник

Я использовал 250 г пахты и 200 г молока хило, когда впервые приготовил это, и все сработало.

Буду пробовать всю пахту и другое молоко в будущем и опубликую результаты.

Я также использовал только плющенную рожь, так как я еще не получил в свои руки ржаное зерно, снова опубликую результаты, когда я это сделаю.


Этот рецепт был предоставлен вам клиентом Thermomix ® и не тестировался Vorwerk Thermomix ® или Thermomix ® в Австралии и Новой Зеландии.
Vorwerk Thermomix ® и Thermomix ® в Австралии и Новой Зеландии не несут никакой ответственности, особенно в отношении количества используемых ингредиентов и успеха рецептов.
Пожалуйста, всегда соблюдайте инструкции по технике безопасности в руководстве по эксплуатации Thermomix®.

Другим пользователям также понравилось…





Микс Австралия Pty Ltd
ACN 069 944 930 30 Ледгар Роуд | Балкатта, Западная Австралия

10 лучших рецептов бездрожжевого хлеба из ржаной муки

Это традиционный датский ржаной хлеб, который легко приготовить в хлебопечке.(Конечно, его можно приготовить традиционными методами.) Хлеб очень приправленный, поэтому он идеально сочетается с датскими открытыми бутербродами ( смореброд ), и его обычно подают на рождественском праздничном столе.

Этот великолепный ржаной хлеб имеет легкую сладость и идеальное количество семян тмина. С хрустящей корочкой и твердой текстурой он хорошо подходит для бутербродов, но кусок масла тоже подойдет. — Холли Уэйд, Харрисонбург, Вирджиния. Получить рецепт. 2 / 5. Вкус дома.

Рецепт ржаного хлеба с нуля

Этот хлеб для коктейля из ложной ржи с низким содержанием углеводов и без дрожжей. Очень просто и всего 10 минут на выпечку! Продолжить чтение . Фото предоставлено: thegiftedgabber.com. Рецепт индийского жареного хлеба для индийских тако — Одаренный Габбер. Этот индийский жареный хлеб готовится за считанные минуты. Он легко сочетается с тако из курицы, свинины или говядины или в качестве гарнира.

Литовский фермерский хлеб AmbeRye без дрожжей — полностью натуральный цельнозерновой импортный ржаной хлеб, 24.7 унций/700 г. 4,0 из 5 звезд 19. 13,99 $ 13,99 $ (0,57 $ за унцию) БЕСПЛАТНАЯ доставка. Органический райский хлеб ~ Деревенский хлеб на закваске — 2 буханки ~ USDA Organic. 4,1 из 5 звезд 212. 11,98 долл. США 11,98 долл. США (0,48 долл. США за унцию)

Нежный, мягкий, сладкий дрожжевой хлеб со сливочной домашней маковой начинкой. В детстве моя мама и тети всегда пекли этот восточноевропейский хлеб на Пасху и Рождество. Выглядит сложно, но его достаточно легко приготовить для угощения Старого Света. Мне больше нравится после второго дня.

Смешайте 2 стакана универсальной муки, сахар, соль, нерастворенные дрожжи и картофельные хлопья быстрого приготовления в большой миске. Смешайте воду, молоко и масло; нагревайте, пока жидкости не станут очень теплыми (от 120°F до 130°F). Масло не нужно растапливать. Постепенно добавляйте к сухим ингредиентам и перемешивайте 2 минуты на средней скорости электрического миксера, время от времени очищая чашу.

Пятым является органический сорт полбы с диким рисом, который также не содержит дрожжей. Вот 5 сортов хлеба от этой компании, которые можно считать полезными для здоровья: Органический ржаной хлеб с семенами льна. Состав: органическая ржаная мука, натуральная родниковая вода, закваска (органическая ржаная мука, натуральная родниковая вода, бактериальная культура), органические семена льна, соль.

Рецепты ржаного хлеба

Наоми разработала этот клон ржаного хлеба для своих бабушек и дедушек, которые любят ржаной хлеб и не страдают глютеновой болезнью, когда они переехали в наш город. Это быстро, просто и отлично подходит для людей с непереносимостью дрожжей. У этого хлеба великолепная твердая текстура, и из него получаются восхитительные тосты или бутерброды.

3 рецепта бездрожжевого хлеба. №3 не содержит молочных продуктов и яиц, а овсяную, ячменную или ржаную муку можно заменить пшеничной! Рецепты без углеводов Рецепты для диабетиков Рецепты без глютена Рецепты для диеты Рецепты для приготовления пищи Здоровые рецепты Рецепты для хлеба Советы по приготовлению пищи Рецепты.

ингредиента. 1-3/4 стакана теплой воды (от 100° до 110°F) 2 (4-1/2/ч. л.) пакетика активных сухих дрожжей Fleischmann’s®; 2 чайные ложки соли; от 4 до 4-1/2 стакана универсальной муки

Ржаная мука и многие другие виды муки содержат все натуральные дрожжи, бактерии, углеводы и ферменты, необходимые для приготовления действительно вкусного хлеба. Богатый вкус хлеба обусловлен кислотой, вырабатываемой различными бактериями в муке.

Pain de seigle (что переводится как «ржаной хлеб») было одним из оригинальных предложений, продаваемых в Poilane, когда в 1932 году открылась знаменитая французская пекарня.Хотя термин pain de seigle может относиться к любому типу ржаного хлеба (от пумперникеля до ржаного хлеба по-еврейски), версия Poilane очень похожа на пшеничный миш из пекарни и готовится из той же закваски.

Легкие рецепты бездрожжевого хлеба

ЛУЧШИЙ кето-хлеб — кето-ржаной! | Кето дрожжевой хлеб | Низкоуглеводный хлеб | Рецепт хлебопечки Андреа 20 июня 2021 г.

Чечевичный хлеб Без глютена Бездрожжевой веганский сэндвич-хлеб Веганский разрыхлитель Richa, соль, масло, льняная мука, семена тмина, рисовая мука, черный перец и еще 3 Легкий рецепт хлеба с низким содержанием углеводов — хлеб из миндальной муки (палео, без глютена) Полезный Юм

Употребление в пищу хлеба без дрожжей и глютена поможет вам свести к минимуму последствия целиакии, а также уменьшит побочные эффекты от Candida из-за снижения выработки сахара и дрожжей в вашем организме. Прямо сейчас вы можете приобрести вкусный бездрожжевой, безглютеновый хлеб из коричневого риса и бездрожжевой, безглютеновый рисовый хлеб с несколькими семенами.

Ржаной хлеб более плотный, богатый клетчаткой и темнее, чем другие виды хлеба. … Хлебные дрожжи созданы для того, чтобы брать небольшое количество добавленного сахара и вместе с небольшим количеством муки медленно подниматься, образуя крошечные «пузырьки» в хлебе. … Дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков в течение 30–40 минут или пока оно не увеличится вдвое.

Хлеб из пумперникеля (веганский и без глютена!) Этот веганский и безглютеновый хлеб из пумперникеля является идеальным подражателем как по вкусу, так и по текстуре! Хлеб мягкий и гибкий, когда свежий, и из него также можно приготовить прекрасные тосты или бутерброды на гриле.Сделайте хлеб для сэндвичей, булочки или плетеный хлеб! Ржаной хлеб на растительной основе?

Какой вид хлеба не содержит дрожжей?

Рецепты смесей для бездрожжевого хлеба. Ознакомьтесь с нашими любимыми рецептами смесей для бездрожжевого хлеба без глютена и аллергенов. Мы всегда добавляем больше. Мы хотели бы услышать от вас, если вы взяли микс и применили свой собственный творческий подход. Наши мучные смеси созданы для максимальной креативности!

Диеты, не содержащие пшеницу, становятся все популярнее, так как все больше американцев диагностируют целиакию или аллергию на пшеницу, но это не должно полностью ограничивать вашу диету.Список хлеба и хлопьев без пшеницы | foodnewsnews.com

Родственные

Ржаной хлеб с тмином | Выпечка короля Артура

  • Взвесьте муку; или отмерьте его, осторожно пересыпав в чашку, а затем стряхнув излишки. В миске среднего размера или чаше стационарного миксера смешайте воду, сахар, ржаную муку и дрожжи, замесив мягкое тесто. Дайте смеси отдохнуть 20 минут; это позволяет ржаной муке впитать часть жидкости, что облегчает замешивание теста.

  • Добавьте оставшиеся ингредиенты, перемешайте и замесите тесто вручную, миксером или в хлебопечке, пока оно не станет достаточно гладким. Природа ржаного теста должна быть липкой, поэтому не поддавайтесь искушению добавить слишком много муки.

  • Поместите тесто в смазанную маслом миску или большую мерку (на 8 чашек), накройте и дайте ему подняться, пока оно не станет заметно пухлым, от 60 до 90 минут.

  • Аккуратно сдуйте тесто, быстро вымесите его и сформируйте две гладкие овальные или круглые буханки; или один длинный овальный хлеб.Выложите их на слегка смазанный маслом или застеленный пергаментом противень.

    Совершенствуйте свою технику
    Блог
    Ржаной хлеб с тмином

    Автор Пи Джей Хамель

  • Накройте буханки и дайте им подняться, пока они не станут заметно пухлыми, около 90 минут. Ближе к концу подъема разогрейте духовку до 350°F.

  • Непосредственно перед отправкой в ​​печь сбрызните буханки водой и надрежьте их примерно на 1/2 дюйма.Овальные буханки хорошо смотрятся с одной длинной вертикальной косой чертой; раунды с двумя или тремя более короткими косыми чертами сверху.

  • Выпекайте буханки от 35 до 40 минут или до тех пор, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в центр, не покажет от 205°F до 210°F. Одна большая буханка выпекается от 45 до 50 минут. Если кажется, что хлеб подрумянивается слишком быстро, слегка накройте его фольгой через 25 минут выпекания.

  • Достаньте буханки из духовки и переложите их на решетку.Пока еще теплые, смажьте их растопленным сливочным маслом, если хотите; это сделает их корочку мягкой.

  • Ржаной хлеб Betty’s на пахте — отлично подходит для бутербродов и не только

    Этот простой рецепт ржаного хлеба позволяет приготовить вкусную буханку хлеба с нежным мякишем. Вкус мягкий — отлично подходит для бутербродов, тостов или масла с джемом.

    Ржаной хлеб Бетти на пахте

    Рецепт пришел от моей соседки Бетти. Бетти и ее муж вместе уже более 50 лет, у них прекрасный сад и множество съедобных растений.Готовят практически все с нуля.

    Постоянные читатели могут узнать Бетти по ее огурцам без укропа, изобилию спаржи и груш или грядке с хреном. Мы счастливы, что у нас есть такие дружелюбные соседи, которые с удовольствием делятся лишними урожаями и любимыми рецептами.

    Легкие советы по выпечке ржаного хлеба

    Бетти печет домашний ржаной хлеб в хлебопечке. Она использует настройку, при которой хлеб выпекается за 3 часа 25 минут. Я замешиваю хлеб в настольном миксере Bosch с крюком для теста и пеку его в духовке.

    Обычно я удваиваю рецепт и делаю три буханки хлеба размером 9×5. Пахта сохраняет этот рецепт влажным, никогда не сухим.

    Органическая ржаная мука отлично подходит, если она у вас есть. Вы можете использовать светлую или темную ржаную муку. Я тоже предпочитаю органические семена тмина. Помните, какие бы специи вы ни выбрали, свежие всегда лучше. Ароматы исчезают по мере старения специй. Быстрорастворимые дрожжи SAF более активны, чем активные сухие дрожжи, поэтому их нужно использовать немного меньше.

    Пахта добавляет кислотности, делая дрожжи более счастливыми.(В некоторых рецептах ржаного хлеба для повышения кислотности добавляют рассол, но это может сделать хлеб слишком соленым.) Если у вас нет пахты, вы можете заменить ее молочным кефиром, кислым молоком или сухой пахтой и дополнительным количеством воды.

    Испеките свой ржаной хлеб в форме для хлеба или, чтобы он выглядел более деревенски, придайте ему овальную форму и используйте противень. (Сковороды из керамики отлично подходят, если они у вас есть.) Из одной партии получается одна большая буханка (9 × 5) или две маленькие буханки (8 × 4).

    Распечатать

    Время подготовки: 2 часа
  • Время приготовления: 30 минут
  • Общее время: 2 часа 30 минут
  • Выход: 1 буханка 1x
  • Категория: хлеб
  • Метод: выпечка
  • Кухня: Американская
    • 1/2 стакана пахты, теплой (или молочного кефира, или простокваши)
    • 1 стакан теплой воды
    • 1 столовая ложка сахара
    • 1 1/2 чайной ложки соли
    • 1 столовая ложка семян тмина
    • 2 столовые ложки сливочного масла, растопленного
    • 2 1/2 чайных ложки активных сухих дрожжей (один конверт) или 2 чайные ложки SAF-Instant Yeast
    • 2 стакана муки для хлеба (пшеничной)
    • 1 1/2 стакана ржаной муки
    •  
    1. При использовании хлебопечки загрузите ингредиенты в указанном порядке и выберите режим, при котором время выпекания составляет примерно 3 часа 25 минут.
    2. При смешивании вручную или миксером смешайте молоко, воду, сахар, соль, тмин, масло и дрожжи. Вы можете заменить молочный кефир или кислое молоко или сухую пахту и дополнительную воду для пахты, если это необходимо. Я обычно использую молочный кефир, потому что он у меня есть под рукой.
    3. Перемешивайте, пока дрожжи и сахар не растворятся. Добавляйте муку стакан за стаканом, пока не образуется слегка липкое тесто. Месить в течение шести-восьми минут. Накройте и дайте подняться в течение 20 минут. Обомните тесто. Дайте подняться еще раз, пока оно не увеличится примерно в два раза.
    4. Сформируйте одну большую буханку (форма для хлеба 9×5) или две меньшие (форма для хлеба 8×4) и поместите в смазанную маслом форму для хлеба.
    5. Поставьте в теплое место, накройте полотенцем из мешка для муки/кухонным полотенцем без ворса и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое.
    6. Выпекать при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 25-30 минут, пока слегка не подрумянятся.

    Примечания

    • В большинстве случаев я удваиваю рецепт и делаю три буханки среднего размера. Пахта сохраняет этот рецепт влажным, никогда не сухим, и из него получается отличный хлеб для сэндвичей.

    Ключевые слова: светлая рожь, тмин, пахта, бутербродный хлеб

    Ржаной хлеб не содержит глютена?

    Нет, ржаной хлеб не содержит глютена, независимо от того, приготовлен он из смеси пшеницы и ржаной муки или только из ржаной муки. Зерно ржи содержит секалин, тип глютена.

    Полезен ли ржаной хлеб?

    Это зависит от хлеба. Если вы покупаете коммерческий ржаной хлеб с прогорклыми растительными маслами, сахаром и консервантами, это не лучший выбор.(Дополнительную информацию см. в разделе «Вызывает ли заболевание покупной хлеб?». )

    Домашний ржаной хлеб, особенно хлеб из цельнозерновой ржи, полезнее. Многие люди считают, что ржаная мука легче усваивается. Исследования также связывают цельнозерновую рожь с улучшением чувствительности к инсулину, снижением уровня холестерина и уменьшением воспаления.

    Некоторым людям не нравится «только ржаной» хлеб, так как он имеет тенденцию быть тяжелым и плотным. Ржано-пшеничный хлеб может помочь ввести рожь в ваш рацион.

    Ржаной хлеб с низким содержанием углеводов?

    Увы, кето люди, ржаной хлеб — будь то только ржаная мука или смесь пшеницы и ржи — не является низкоуглеводным.Ржаная мука имеет более низкий гликемический индекс и много растворимой клетчатки.

    Получите больше рецептов домашнего хлеба

    Этот рецепт описан в моей книге «Больше никогда не покупайте хлеб — 20+ рецептов домашнего хлеба» вместе с:

    • Легкий хлеб для сэндвичей
    • Ржаной пумперникель
    • Безглютеновый хлеб
    • Обычный хлеб на закваске – и как приготовить закуску вдоль», как ароматизированное масло. Если вы когда-нибудь хотели попробовать испечь хлеб или пробовали испечь камни вместо хлеба, эта книга содержит подробный раздел по устранению неполадок.

      Он доступен в печатном и цифровом формате для легкого доступа. Я хотел бы отправить вам копию, чтобы вы могли присоединиться к нашим многочисленным счастливым пекарям.

      Надеюсь, вам понравится рецепт Бетти так же, как и нам. Дайте мне знать, если у вас есть какие-либо вопросы или пожелания рецепта.

      Первоначально опубликовано в 2013 г., последнее обновление — в 2019 г.

      Это имеет ОГРОМНОЕ значение, когда вы делитесь нашими статьями.Большое спасибо!

      Рецепт ржаного хлеба без глютена

      Выход

      Делает одну буханку 1 ½ фунта


      Ингредиенты

      антипригарный кулинарный спрей 1½ чашки нежирного молока, теплого (от 105°F до 110°F) 2¼ чайных ложки дрожжей, активных сухих растворимых дрожжей или хлебопечки ¾ чайной ложки апельсиновой цедры 1 ½ чайной ложки кошерной соли 1½ стакана муки из коричневого риса ⅓ чашка кукурузного крахмала ⅓ стакан картофельного крахмала ⅓ стакан сорго муки 2 столовые ложки муки киноа 2 столовые ложки плотно утрамбованного светло-коричневого сахара 1 ½ столовых ложки семян тмина 2 чайные ложки ксантановой камеди ½ чайной ложки желатина 3 столовые ложки несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кубиками по 0,5 см. 2 больших яйца, комнатной температуры ¾ чайной ложки яблочного уксуса


      Информация о пищевой ценности

      Пищевая ценность на ломтик: Калорийность 171 (26% жира) • углеводов.28г • про. 5г* жир 5г* насыщ. жира 2г • чел. 45мг • сод. 304 мг • вычисл. 67 мг • клетчатка 2 г

      Инструкции

      Разогрейте духовку до 350°F. Слегка смажьте форму для выпечки размером 9 x 3 дюйма антипригарным кулинарным спреем; резерв. Положите теплое молоко и дрожжи в большую миску. Перемешайте, чтобы растворились дрожжи, и дайте постоять 5-10 минут. Смесь будет пениться и пузыриться – это означает, что дрожжи активны и живы.В отдельной миске смешайте оставшиеся сухие ингредиенты (цедру через желатин по списку). Вставьте венчики в ручной миксер Cuisinart®. Смешайте на скорости 1-3 до полного смешивания. Добавьте к молочно-дрожжевой смеси вместе с маслом и перемешайте до полного смешивания. Во время работы на скорости 3 добавьте яйца по одному и уксус. Смешайте до полного объединения. Вылить тесто в подготовленную форму. Выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 40–45 минут или до тех пор, пока тестер, вставленный в хлеб, не будет выходить практически чистым (несколько крошек в идеале указывают на то, что хлеб не сухой).Вынуть из формы для выпечки и остудить на решетке. Ломтики хлеба лучше всего режут, если им дать полностью остыть перед нарезкой.

      Рецепт ржаного хлеба от Пола Голливуда

      Черная патока придает этому ржаному хлебу насыщенную сладость. Идеально подходит для шикарных бутербродов на пикнике.

      Оборудование и подготовка: Для этого рецепта вам понадобится большая круглая корзина для расстойки.

      Метод

      1. Насыпьте муку в большую миску и добавьте соль с одной стороны миски и дрожжи с другой. Добавьте патоку и три четверти воды и переверните смесь пальцами.

      2. Продолжайте добавлять оставшуюся воду понемногу, пока не соберете всю муку со стенок чаши. Возможно, вам не нужно добавлять всю воду, или вам может понадобиться добавить немного больше — вы хотите, чтобы тесто было мягким, но не мокрым. Используйте смесь, чтобы очистить внутреннюю часть чаши и продолжайте, пока смесь не превратится в грубое тесто.

      3. Смажьте чистую рабочую поверхность небольшим количеством оливкового масла, затем выложите на нее тесто и начните месить.Продолжайте вымешивать 5-10 минут. Пройдите начальную мокрую стадию, пока тесто не начнет образовывать мягкую корку. Вы обнаружите, что тесто на ощупь отличается от обычного теста из пшеничной муки — менее гладкое и эластичное.

      4. Сформируйте из теста гладкий круглый початок, переворачивая его на поверхности и подворачивая края вниз, пока верх не станет гладким и плотным. Щедро посыпьте внутреннюю часть большой круглой корзины ржаной мукой. Выложите в нее тесто, расположив гладкой стороной вниз.Накройте кухонным полотенцем, чтобы защитить тесто и предотвратить образование пленки сверху.

      5. Оставьте для расстойки примерно на восемь часов или, в идеале, на ночь. Со временем тесто удвоится в размере, но это займет значительно больше времени, чем хлеб из пшеничной муки.

      6. Разогрейте духовку до 220C/425F/Gas 7 и поставьте на дно противень для разогрева. Застелите противень пергаментом или силиконовой бумагой.

      7. Когда противень нагреется, наполните его наполовину кипятком и верните на дно духовки (это создаст пар и поможет сформировать хорошую корочку).

      8. Когда буханка поднимется, осторожно переверните ее на подготовленный противень. Корзиночка должна оставить рисунок на поверхности теста. Сверху острым ножом сделайте глубокую штриховку. Выпекать 30 минут. Чтобы проверить, постучите по основанию буханки – звук должен быть глухим.

      9. Достаньте из духовки, чтобы охладить, и подавайте нарезанными ломтиками.

      Безглютеновый безмолочный шведский ржаной хлеб

      Я, наверное, один из немногих, кто был рад, когда наш врач сказал нам, что у нашей дочери целиакия.Другие вещи, на которые они проверяли мою милую девочку, были пугающими, и, честно говоря, еда была моим хобби. Затем наступило Рождество. Да… тогда я пропустил продукты, приготовленные с глютеном. Почему? Что ж, любой из вас, кто не употребляет глютен , знает почему. Праздники — это время, когда пищевая аллергия, кажется, бьет сильнее всего. Я беспокоилась, что мои дети никогда не будут есть печенье, которое я пекла каждый год по рецептам моей бабушки. Печенье, которое я помню с Рождества, когда был маленьким.Они пропустили бы lefse и шведский ржаной хлеб, шведскую колбасу и картофельный пудинг, которые были основными вкусами Рождества для моей семьи. Я хотел сохранить эти ароматы, запахи и вкусы живыми. Пищевые традиции моей семьи оказались под угрозой, и это меня не устраивало.

       

      Я знал, что пытаться справиться с каждым пунктом в нашем меню будет непросто (наш шведский ужин в канун Рождества был действительно богат глютеном. Мои шведские предки, по-видимому, любили углеводы), поэтому я решил облегчить себе задачу.Я запланировал хорошее простое блюдо, но работал над изменением одного рецепта (картофельного пудинга в том году), который имел наибольшее значение для нашей семьи, чтобы это было похоже на Рождество. С тех пор каждый год я работал только над одним рецептом в год. Каждый год только один, пока он не будет усовершенствован, тогда я буду работать над другим. Прошло довольно много времени с того первого Рождества без глютена (уже 12 лет), так что наша еда теперь не составляет труда. Ароматы, которые подарила мне моя бабушка, которые теперь означают для меня Рождество, также являются теми, о которых мои дети думают, когда наступает Рождество, благодаря небольшим экспериментам и большому количеству проб и ошибок.Пищевые традиции не должны заканчиваться просто из-за пищевой аллергии или целиакии, но вам, возможно, придется пересмотреть то, как они выглядят для вашей семьи, и творчески подойти к ингредиентам, которые вы, возможно, не использовали раньше.

      Безглютеновый безмолочный шведский «ржаной» хлеб — один из таких рецептов для моей семьи. Шведский ржаной хлеб для нас — это Рождество. Рецепт похож на традиционный шведский хлеб лимпа, слегка сладкий из-за патоки и коричневого сахара, с ароматом аниса, укропа, тмина и апельсина.Я не могла дождаться этого хлеба в детстве, с таким нетерпением ждала, когда можно будет откусить теплые толстые ломтики. Измельчение специй всегда было лучшим занятием, когда я был маленьким. Мы использовали маленькую ступку и пестик, которыми я был очарован — теперь мои собственные дети перемалывают специи, когда приближается Рождество. Конечно, шведский «ржаной» хлеб вкусен в любое время года, одинаково хорошо подходит для домашнего завтрака с небольшим количеством миндального масла и сахара с корицей или как хлеб в бутерброде с ветчиной. Вы можете испечь хлеб в форме для хлеба, но я обычно скатываю тесто в шар и выпекаю в форме для кекса, потому что так сделала бабуля.Попробуйте этот безглютеновый вариант шведского ржаного хлеба, когда вам захочется чего-то необычного для дрожжевого хлеба. Как по мне? Я до сих пор люблю нарезать толстый кусок к чаю. Думаю, моя бабушка одобрила бы.

      Рецепт: Безглютеновый безмолочный шведский «ржаной» хлеб
      • ¾ чашки комнатной темп. заменитель молока на выбор, рис, миндаль и т. д. или вода
      • ½ стакана муки из нута или гарфавы
      • ¼ стакана муки из сорго
      • 2 ¼ чайных ложки сухих активных дрожжей
      • 3 столовых ложки патоки
      • 1 чайная ложка16 яблочного уксуса
          большие яйца комнатной температуры
        1. 3 столовые ложки маргарина без глютена и молочных продуктов или негидрогенизированного жира, я использую органическое пальмовое масло
        2. ½ стакана кукурузного крахмала или аррорута
        3. ½ стакана картофельного крахмала
        4. ½ стакана тапиокового крахмала
        5. 1/4 стакана фасованный коричневый сахар
        6. 1/4 стакана просеянного несладкого какао-порошка
        7. 1 столовая ложка ксантановой камеди или гуаровой камеди
        8. 1 столовая ложка свежей мелко нарезанной апельсиновой цедры
        9. 1 чайная ложка соли
        10. 3/4 чайной ложки молотых семян аниса

      Добавить комментарий

      Ваш адрес email не будет опубликован.