Ингредиенты

• сыр моцарелла

  1 шарик

• листья салата

  150 г

• помидоры

  150 г

• лук красный

  ½ шт.

• оливки

  50 г

• ветчина

  50 г

• перец черный молотый

  по вкусу

• соль

  по вкусу

для заправки:

• базилик свежий

  3 ветки

• розмарин свежий

  1 ветка

• чеснок

  1 зубчик

• масло оливковое

  6 ст.л.

• уксус бальзамический

  3 ст.л.

Ингредиенты

• помидоры

  2 шт.

• куриная грудка

  1 шт.

• огурцы

  1 шт.

• сметана нежирная

  3 ст.л

• масло оливковое

  2 ст.л

• уксус бальзамический

  1 ст.л

• чеснок

  3 зубчика

• листья базилика

  8-10 шт.

• орегано свежий

  2 веточки

• соль

  по вкусу

Ингредиенты

• вода
• куриные ножки
• масло растительное
• перец кайенский
• перец розовый молотый
• перец черный молотый
• соль
• соус терияки
• уксус бальзамический
• чеснок

Ингредиенты

• капуста
• кунжут
• листья салата
• огурцы
• перец черный молотый
• помидоры
• соль
• сыр фета
• укроп
• уксус бальзамический

Ингредиенты

• куриная грудка

  2 шт.

• бекон копченый

  4 длинные полоски

• фасоль стручковая

  100 г

• лук репчатый

  1 шт.

• морковь

  1 шт.

• чеснок

  1 зубчик

• соус бальзамический

  1 ст.л.

• масло растительное

• смесь молотых перцев

  по вкусу

• майоран сушеный

  по вкусу

• соль

  по вкусу

Ингредиенты

• куриное филе

  300 г

• брокколи замороженная

  300 г

• сливки 10%

  120 г

• морковь

  120 г

• сыр творожный

  1 ст.л.

• соус соевый

  1 ст.л.

• уксус бальзамический белый

  1 ст.л.

• чеснок

  1-2 зубчика

• перец черный молотый

  по вкусу

• итальянские травы

  по вкусу

• соль

  по вкусу

vkuso. ru

Бальзамический уксус: ТОП 3-рецепта приготовления бальзамического уксуса

Многие кулинарные эксперты стараются в своей практике использовать разнообразные приправы и соусы с мировым именем, которые могут подчеркивать изысканность и уникальность блюда. К таким оригинальным приправам-соусам и принадлежит бальзамический уксус. Казалось бы, существуют ли вариации уксуса и для чего стоило менять привычный концентрат? Всё в дело в невероятно пикантном кисло-сладком вкусе, а также оригинальном темном окрасе, что придаст не только вкусовой, но и цветовой оригинальности блюду.

Бальзамический уксус считается исконно итальянским видом приправы, рецепт которого далеко не единый, ведь существует его множество версий и вариаций, ведь, как говорят историки, каждая семья знала какую-то «изюминку», за счет чего их рецепт более популярен, поэтому передавался из поколения в поколение.

Применение бальзамического уксуса не сразу стала подобным сегодняшних вариациям, так как издавна его использовали в медицине, а именно в качестве универсального средства от многих болезней.

Со временем менялось отношение к этому соусу, так его ценность для кулинарии значительно повысилась, с констатацией, что этот вид уксуса может сделать мясные волокна более мягкими, значительно улучшить качество воды, обладая обеззараживающим эффектом. А также невозможно не отметить, что именно бальзамический уксус делает возможным более длительное хранение продуктов.

Настоящий итальянский бальзамический уксус – это далеко не дешевое удовольствие, поэтому если перед вами стоит емкость с украинской этикеткой и за «смешную» цену, то это некий аналог, и ни в коем случае не оригинал. Эксперты утверждают, что оригинал бальзамического уксуса имеет на своей этикетке пометку на итальянском языке, что значит «традиционный».

Так как популярность этой приправы имеет международный масштаб, то по миру ходит масса рецептов по приготовлению этого пикантного дополнения к блюдам. Предлагаем самые популярные из них.

Бальзамический уксус – простая версия

Название этого рецепта говорит само за себя, так как именно этот рецепт не нуждается ни в дорогостоящих компонентах, не в длительном настаивании, поэтому уверенность в том, что представлен действительно самый простой вариант, появится у каждого.

Составляющие рецепта:

• Уксус – 500 мл;
• Базилик свежий – 50 г.

Чтобы создать итальянскую приправу, понадобится самый обычный уксус, что продается в любом магазине и свежий базилик. Емкость для создания «шедевра» обязательно должна быть стеклянной, поэтому этот момент следует учитывать во время приготовления. Качественно помойте базилик и нарежьте произвольно. Стеклянную емкость, наполненную базиликом, заливаем уксусом и закрываем крышкой. Настаиваться смесь должна не меньше 20 дней в темном и достаточно прохладном месте. Считается, что если передержать бальзамин, цвет исходного продукта будет более насыщенный и темный. Поэтому самостоятельно варьируйте «выдержку», но не меньше трех недель. Финальной стадией станет процеживание. Готовый соус храниться в стеклянной таре до полу года.

Бальзамический уксус «Кисло-сладкая версия»

Следует помнить, что этот итальянский соус являет собой соединение кислых и сладких вкусовых ноток, которые создают уникальный тандем, а также насыщенный темный цвет исходного соуса – это визитная карточка приправы.

Составляющие рецепта:

• Уксус виноградный – 800 мл;
• Вишня – 800 г;
• Сахар коричневый – 2 ст.л.;
• Корица – 1 ч.л.;
• Лимон – 2 шт

Чтобы создать кисло-сладкую эссенцию, вам понадобится для начала подготовить фрукты. Для этого освободите вишни от косточек, а с лимонов максимально выдавите сок. В кастрюли налейте уксус и подготовленные фрукты и доведите смесь до кипения, после чего добавьте остальные специи по рецепту. Бальзамический уксус будет в полуготовности через 15 минут. Использовать в кулинарных шедеврах эту приправу можно будет после процеживания и выдержки в холодном месте не меньше недели, можно в холодильнике. Не забывайте о том, что бальзамический уксус хранится в стеклянной таре.

Бальзамический уксус без уксуса в составе

Многие считают, что если в названии фигурирует слово «уксус», значит, этот компонент является неотъемлемой частью. Это далеко не так. Существует множество проблем со здоровьем, когда употребление классического уксуса и любых вариациях на его основе – категорически запрещено, поэтому версия без наличия уксуса актуальна своею универсальностью и доступностью абсолютно для всех. Тем более, что итоговый результат не сильно разнится.

Составляющие рецепта:

• Виноград темный – 1500 г;
• Сахар – 0,5 ст.;
• Вода – 0,5 ст.;
• Лимон – 1 шт.;
• Базилик свежий – 20 г;
• Корица – 0,5 ч.л.

Чтобы создать уникальный бальзамический уксус по особому рецепту, понадобятся не только конкретные ингредиенты, но и выдержка и терпение. Для начала, следует превратить виноград в сок, но жмых не выбрасывать, добавить воду и сахар, переместить в емкость для брожения, а ориентиром сделать резиновую перчатку. В таком состоянии полученная смесь должна бродить 120 дней. После завершения брожения, добавьте все остальные компоненты, предварительно из лимона получив сок. Процедите смесь и получите настоящий бальзамический уксус без наличия столового уксуса в рецептуре, но по вкусу ничем не уступающий оригиналу.

Бальзамический уксус – это итальянская пикантная приправа, которая получила мировую известность и популярность, но каждый украинец способен приготовить её самостоятельно в домашних условиях.

Читайте: Рецепты ароматных уксусов

Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook

ogorodniki.com

Как приготовить бальзамический уксус дома — БУДЕТ ВКУСНО!

В магазинах бальзамический уксус стоит не дёшево, не всякому по карману, а польза его в домашней кулинарии неоценима, не случайно он получил статус короля уксусов. Буквально добавив капельку в разные кушанья, вы вместо привычного блюда получите королевский изыск!

Как в промышленных условиях готовят чудо-уксус? Специальный сорт винограда собирают переспевшим, затем прессуют и варят. Потом процеживают и помещают смесь в специальные бочки, где уксус в специально созданных условиях созревает от 12 до 50 лет. Теперь понятно, почему бальзамический уксус так дорого стоит? Вряд ли в домашних условиях кто-то будет ждать столько времени, но можно попробовать приготовить уксус по вкусу очень напоминающий бальзамический, и который способен облагородить нашу еду.

Итак, нам нужно:

вишня — 2 стакана (можно замороженную)

уксус 9% — 500 мл. ,

1 ст. ложка сахара

1/2 ч. ложки корицы

корочки от 1 лимона.

Берем вишню, разминаем ее ложкой в стеклянной жаропрочной посуде. Добавляем туда уксус, сахар, лимонные корки и корицу. На самом слабом огне доводим эту смесь до кипения. Пока смесь кипятится, нужно простерилизовать тару. Берём стеклянную банку с закручивающейся крышкой или красивую бутылку. Хорошенько её моем и стерилизуем любым способом, хоть в духовке, хоть в микроволновке, хоть просто кипятим в воде. Тем временем варим нашу смесь 20 минут, охлаждаем, затем выливаем в стеклянную банку, закрываем крышкой и ставим в холодильник. Через 2 дня достаем банку и процеживаем смесь через слой марли, который кладём на дуршлаг.

Переливаем процеженный уксус в подготовленную бутылочку. Храним в холодильнике. Конечно, мы не получим таким образом именно бальзамический уксус, но российские повара и многие домохозяйки готовят такой уксус для себя на замену бальзамическому. Используем его в салатах, добавляем к овощным блюдам. Попробуйте!

Кроме того, что настоящий бальзамический уксус придает блюдам особый вкус, он оказывает еще и лечебно-профилактическое действие при многих заболеваниях: для стимуляции работы сердечной мышцы, для профилактики онкологических заболеваний, для подавления роста патогенной микрофлоры, а также как мощный природный антиоксидант, с комплексом витаминов группы А, В и С, железом, калием, фосфором и кальцием.

Бальзамический уксус способен консервировать и сохранять дольше фрукты и овощи. Природные антиоксидантные свойства бальзамического уксуса замедлять старение используются в полной мере. Существуют крема, содержащие бальзамический уксус, и, говорят, они очень эффективны.

Источник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

vkusno.mirtesen.ru

Бальзамический уксус. История + рецепт приготовления в домашних условиях — Gurmania

Если Вы хотите, чтобы привычное и знакомое блюдо заиграло новыми красками и вкусом — добавьте в салат, маринад для мяса или рыбы, даже десерт немного благородной приправы из Италии —  бальзамического уксуса. Почему уксус получил такое название? Какой процесс приготовления и в каких блюдах он просто незаменим?

История происхождения бальзамического уксуса

О бальзамическом уксусе или, как его еще называют, бальзамико, впервые стало известно еще в 1046 году. Бочонок бальзамического уксуса, как “королевский дар”, преподнесли императору Генриху II. В то время это считалось роскошным подарком, который могли позволить себе единицы.

Читайте также: Вариант заправки для греческого салата

Кроме этого, уксус успел зарекомендовать себя, как афродизиак. Если верить легендам, то сам Джакомо Казанова использовал его для соблазнения женщин.

Когда же стало известно о лечебных свойствах уксуса (он обладал противовоспалительным действием), его стали использовать как исцеляющий бальзам. Отсюда и название — бальзамико.

Как производят бальзамический уксус

Настоящий бальзамический уксус производят из виноградного сусла: из белого винограда выжимается сок, который уваривается до состояния густого темного сиропа.
После этого такой сироп выдерживается в бочках от 12 до 100 лет. Обычно используются бочки из разных сортов дерева. В идеале сначала это небольшие бочки из дуба и ясеня, позже — бочки среднего размера из каштана и вишни. А уже на финальном этапе уксус переливается в большие по размеру бочки из тутового дерева. И только потом поступает в продажу с добавлением специй и приправ.

Рецепт приготовления бальзамического уксуса

Если Вы хотите заменить настоящий бальзамико похожим соусом, то можете попробовать приготовить уксус и дома.

Ингредиенты бальзамического уксуса:

• 400 мл 9% виноградного уксуса (лучше белого)
• 400 грамм свежей вишни
• 1 лимон
• 1 столовая ложка сахара (лучше коричневого)
• половина чайной ложки корицы

 Способ приготовления бальзамического уксуса в домашних условиях:

1. Из вишни удаляем косточки.
2. Разминаем получившиеся ягоды и добавляем к ним остальные ингредиенты.
3. Постоянно помешивая, доводим смесь до кипения, а после варим на небольшом огне около 15-10 минут.
4. Настаиваем получившуюся жидкость несколько дней в холодильнике.
5. Процеживаем с помощью марли и храним в темном холодном месте в стерилизованной стеклянной таре.

Секреты приготовления блюд с бальзамико

• Бальзамический уксус в дуэте с оливковым маслом — это прекрасная заправка к овощным салатам.
• Незаменим бальзамико в маринаде для мяса, рыбы или морепродуктов.
• Добавляйте уксус и в сладкие блюда, например, сочетание сладости клубники и пикантности рукколы с бальзамико и сахаром Вас приятно удивит.
• Пробуйте добавить несколько капель к сыру и результат не заставит себя ждать.

Вкусно все! Экспериментируйте с блюдами из грибов, паштетом из печени, даже простым омлетом и наслаждайтесь результатами!

Фото: shutterstock

www.gurmania.com.ua

Блюда с бальзамическим уксусом: 986 рецептов что приготовить с бальзамическим уксусом

Говядина 700 г

Помидоры 3 штуки

Лук репчатый 1 штука

Свежая мята 1 пучок

Морская соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Лимонная цедра по вкусу

Оливковое масло по вкусу

Бальзамический уксус по вкусу

Сливочное масло 20 г

eda. ru

Как приготовить бальзамический уксус в домашних условиях.

Как приготовить бальзамический уксус дома? Этот вопрос интересует многих хозяек, которые следят за здоровьем своей семьи. Стоит он недешево, это еще одна из причин, почему женщины мечтают приготовить бальзамический уксус в домашних условиях.

Бальзамический уксус называют королем уксусов не случайно. Он придает блюдам особый вкус. Но во времена Древнего Рима бальзамический уксус использовали исключительно в медицинских целях. Им обрабатывали раны, лечили различные инфекции, дезинфицировали воду.

Полезные свойства бальзамического уксуса используют и сегодня:

• для стимуляции работы сердечной мышцы,
• для профилактики онкологических заболеваний,
• для подавления роста патогенной микрофлоры,
• а также как мощный природный антиоксидант, с комплексом витаминов группы А, В и С, железом, калием, фосфором и кальцием.

Гораздо позже было замечено, что бальзамический уксус способен консервировать и сохранять дольше фрукты и овощи. Таким образом, бальзамический уксус переместился из медицинских пунктов на кухню. Повара также трепетно подходят к использованию в своих блюдах бальзамического уксуса, буквально по капле — ведь именно так обычное банальное всем знакомое блюдо превращается в королевский изыск! Вы уже хотите узнать, как готовить бальзамический уксус в домашних условиях? Тогда читаем дальше…

Сегодня, в бурный век развития косметологии, природные антиоксидантные свойства бальзамического уксуса замедлять старение используются в полной мере. Другое дело, что не каждому по карману купить крем, содержащий бальзамический уксус — он чрезвычайно дорог! Но именно он эффективно помогает воздействовать на кожу в борьбе против апельсиновой корки, улучшает цвет лица, активен в борьбе с замедлением процессов старения увядающей кожи, и даже включается в состав средств, борющихся с выпадением волос!

Как приготовить бальзамический уксус — тайна века?

Как изготавливают бальзамический уксус?

Секреты приготовления бальзамического уксуса нельзя найти в интернете, они бережно хранятся и передаются из поколения в поколение. Но все же общая технология приготовления уксуса известна.

Специальный сорт винограда собирают переспевшим, затем прессуют и варят. Потом процеживают и помещают смесь в специальные бочки, которые устанавливают под крышами домов. Там бальзамический уксус созревает в течение 12 лет!!! Некоторые сорта нуждаются и в более долгих условиях выдержки — до 50 лет. Теперь, я думаю, понятно, почему бальзамический уксус так дорого стоит.

Я думаю, никто не станет ждать 12 лет, чтобы приготовить бальзамический уксус дома. И все же не стоит опускать руки и отчаиваться. И хотя мы в домашних условиях можем приготовить уксус лишь отдаленно напоминающий бальзамический, но даже такой уксус придаст нашим блюдам особую изысканность и аромат. Так давайте с вами посмотрим, что можно сделать.

Готовим бальзамический уксус в домашних условиях:

 Ингредиенты:

1. вишня — 2 стакана,
2. уксус 9% — 500мл.,
3. 1 ст. ложка сахара
4. 1/2 ч. ложки корицы
5. корочки от 1 лимона.

Приготовление:

• Берем вишню, раздавливаем ее ложкой в стеклянной жаропрочной посуде. Посуда должна быть именно стеклянной!
• Добавляем туда уксус, сахар, лимонные корки и корицу.
• На слабом огне доводим эту смесь до кипения.
• Кипятим 20 минут, охлаждаем, затем выливаем в стеклянную банку, закрываем крышкой и ставим в холодильник.
• Через 2 дня достаем банку и процеживаем смесь через слой ткани, который кладется на проволочное сито.
• Переливаем процеженный уксус в чистую стерилизованную бутылочку.
• Храним в холодильнике.

Конечно, мы не получим таким образом именно бальзамический уксус, но российские повара и многие домохозяйки уже знают, как приготовить бальзамический уксус в домашних условиях, и с успехом готовят уксус по данному рецепту для себя на замену бальзамическому.

Используем его в салатах, добавляем к овощным блюдам. И «Живи легко!» гарантирует: вы познаете совершенно новый вкус ваших любимых блюд и очень скоро ощутите всю пользу бальзамического уксуса для своего здоровья!

Узнайте также как приготовить яблочный уксус в домашних условиях.

jivilegko.ru

Рецепты основных блюд с бальзамическим уксусом

Картофель 4 штуки

Соль по вкусу

Мюнхенские колбаски 900 г

Оливковое масло 3 столовые ложки

Морковь 2 штуки

Краснокочанная капуста 250 г

Сельдерей 3 штуки

Красный лук 1 головка

Яблоко 1 штука

Лавровый лист 1 штука

Смесь специй для мяса на гриле 1 столовая ложка

Бекон 4 штуки

Молотый тмин 2 чайные ложки

Желтый лук 1 головка

Сидр 400 мл

Дижонская горчица 50 мл

Сахар 2 чайные ложки

Белый бальзамический уксус 100 мл

Рубленая петрушка 10 г

Куриный бульон 250 мл

Перец черный молотый по вкусу

eda. ru

можно ли сделать в домашних условиях, что подойдет в качестве замены

Бальзамический уксус – это ароматная приправа, которая широко используется для приготовления различных салатов, соусов к мясу или рыбе, а также маринованных овощей. Настоящий итальянский бальзамик отличается не только оригинальным, пряным вкусом, но и высокой стоимостью. Поэтому особую актуальность для многих хозяек приобретает вопрос – чем заменить бальзамический уксус без потери вкусовых качества приготовленного блюда.

Содержание статьи

В каких блюдах применяется бальзамический уксус

Это продукт применяется в кулинарии весьма широко. С его помощью готовятся самые разные первые и вторые блюда, а также закуски:

1. Первые блюда: свекольник с козьим сыром, томатный суп с фрикадельками и итальянскими травами.
2. Мясные деликатесы: лучше всего с продуктом сочетаются утка, гусь и другая птица, баранина, оленина, говядина, телятина, а также субпродукты.
3. Вторые блюда: отварной, жареный или запеченный картофель с баварскими колбасками, стейк или бефстроганов с овощами, гуляш или рататуй, бурый рис с курицей или овощами.
4. Рыба и морепродукты: лосось, тилапия, треска, креветки.
5. Салаты: с консервированным тунцом, из курицы со спаржей, руккола с помидорами черри и козьим сыром, «Капрезе» с моцареллой или морепродуктами.

А еще бальзамик отлично сочетается с различными овощами и может стать вкусной салатной заправкой для спаржи, брокколи, помидоров, фасоли, грибов, листьев салата и шпината.

Ароматный оригинальный соус просто незаменим для маринования мясных или рыбных шашлычков, приготовления овощей на гриле. Он придаст любому блюду приятную, легкостью кислинку.

Вкусовые свойства

Оригинальный бальзамический уксус имеет яркий и насыщенный вкус. Он производится из итальянского винограда сорта Требьяно, произрастающего в провинциях Реджо Эмилия и Модена.

Из ягод выжимают сок, который после этого нагревают до густой, сиропообразной консистенции. Загустевший виноградный сок размешивают с винным уксусом и выдерживают в дубовых бочках на протяжении длительного времени. Минимальная выдержка бальзамического уксуса составляет 3-5 лет, но оптимальным сроком считается 45-50 лет.

Оригинальный итальянский бальзамический уксус имеет пряный кисло-сладкий вкус и насыщенный рубиновый цвет, который ему придают виноградные ягоды. Этот продукт впервые был изобретен в Италии, но очень быстро получил распространение во многих европейских кухнях.

Чем заменить

Наиболее распространенная замена  – это другие разновидности этого продукта. Чаще всего применяется столовый 9% уксус, яблочный, винный, рисовый или любой другой вид приправы.

Основное место в составе бальзамика отводится винному уксусу, поэтому он может стать отличной домашней альтернативой итальянскому соусу:

1. Винный уксус (200 мл) необходимо налить в стеклянную емкость и добавить измельченную зелень мяты и эстрагона (60 г).
2. Посудину с жидкостью нужно поместить на 7 недель в темное и прохладное место.
3. Уксусную кислоту рекомендуется время от времени взбалтывать.

Чтобы придать соусу более пикантный, острый вкус в винный уксус можно добавить 1-2 зубчика измельченного чеснока.

Многие кулинары рекомендуют использовать в качестве замены бальзамику крепленый херес, изготовленный из винограда белых сортов. 350 мл вина нужно смешать с 10 г сахарного песка, 35 мл уксусной кислоты.

Улучшить вкус маринада можно при помощи различных пряностей – для вышеуказанного объема хереса достаточно добавить по ½ чайной ложки молотой корицы, белого перца, небольшой жгучий перец чили и 1-2 веточки розмарина.

Все ингредиенты нужно смешать с предварительно прогретым сахаром, залить смесью из уксуса и хереса и настоять 15 дней в затемненном месте. Перед употреблением домашний бальзамический уксус нужно процедить.

Рецепты приготовления бальзамического уксуса в домашних условиях

Кулинария дает сразу несколько ответов на вопрос, чем можно заменить бальзамический уксус.

Чаще всего для приготовления бальзамика в домашних условиях применяются вишневые ягоды, зелень базилика, а также яблочный уксус. Последний отличается более низкой стоимостью, но не менее приятными вкусовыми и ароматическими свойствами.

Вишневый рецепт

Чтобы приготовить соус или салат с необычным, пряным вкусом, можно добавить бальзамический уксус, приготовленный собственноручно из вишневых ягод.

Продукты:

• вишневые ягоды без косточек – 0,4 кг;
• столовый 9% или виноградный уксус – 0,4 л;
• сахарный песок (лучше тростниковый) – 1,5 ст. л;
• лимон – 1 шт;
• молотая корица – ½ ч. л.

Рецепт приготовления бальзамика очень прост: вишневые ягоды нужно измельчить до пюреобразного состояния, смешать с соком лимона, сахарным песком и остальными ингредиентами.

Емкость с ягодным пюре нужно поместить на медленный огонь, довести  до кипящего состояния и протомить не менее 20 минут. Маринад следует перелить в стеклянную емкость и отправить на 2-3 суток в холодильник, после чего профильтровать через марлю.

Домашний соус лучше всего хранить в предварительно стерилизованной стеклянной емкости, помещенной в темное и прохладное место. Для этого рецепта можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды вишен.

С базиликом

Мясо и рыба приобретут яркий, насыщенный вкус и приятный пряный аромат, если заменять вишневые ягоды зеленью базилика.

Продукты:

• столовый 9% или винный уксус – 0,4 л;
• фиолетовый базилик – 1 пучок.

Фиолетовый базилик нужно мелко нарубить или измельчить руками, после чего пересыпать в стеклянную бутыль и залить уксусной кислотой. Посудину с домашним бальзамическим уксусом рекомендуется поместить на 14-15 суток в темное и прохладное место.

Основной признак готовности соуса – насыщенный бордово-алый оттенок.

Рецепт с яблочным уксусом

Любое овощное или мясное блюдо приобретет более оригинальный привкус с легкими фруктовыми нотками благодаря яблочному уксусу, который может стать полноценной заменой бальзамическому.

Продукты:

• натуральный яблочный уксус – 600 мл;
• изюм – 20-24 шт;
• кардамон – 12 шт;
• черный перец-горошек – 24 шт;
• бутоны гвоздики – 8 шт;
• измельченный шалфей – 2 ч. л.

Жидкость перелить в широкую бутыль с плотно закрывающейся крышкой, добавить все пряности. Емкость закупорить и поместить на 8-12 недель в прохладное место подальше от прямых солнечных лучей.

Приправу рекомендуется систематически встряхивать, в противном случае ее вкус может оказаться прогорклым.

Срок хранения домашнего аналога – не менее 5-6 месяцев в прохладной кладовой или на полке холодильника.

Существует несколько рецептов домашнего бальзамика с использованием яблочного продукта. Например, кроме него в состав приправы могут входить и свежие яблоки, лучше кислых сортов. Для приготовления соуса потребуется 250 мл натурального фруктового уксуса, ½ яблока, по щепотке сахара, корицы, зубчик чеснока и 2-3 веточки эстрагона.

Яблоко нарезать небольшими дольками, смешать все ингредиенты и залить их фруктовым уксусом. Настоять емкость с уксусом 14-15 суток в темном и прохладном помещении, после чего отфильтровать и использовать в качестве соуса к различным блюдам.

Итоги

Бальзамический уксус собственного приготовления – это вкусная, ароматная приправа с пикантным вкусом и оригинальным ароматом. Этот соус широко применяется для приготовления различных салатов, мясных и рыбных блюд, а также зимних заготовок.

Домашняя приправа готовится исключительно из натуральных ингредиентов, поэтому значительно полезнее, чем магазинные аналоги.

Мама 3 детей. Готовлю на всю семью) О народной медицине узнала от бабушки. С тех пор много лет применяю сама и теперь делюсь с читателями.

prouksus.ru

Уксус рецепт приготовления в домашних условиях.

Огромное количество заводов по производству уксуса используют ускоренный метод изготовления. Поэтому давайте разберемся, как получают уксусную кислоту в промышленности в этом случае.

Сырьем для производства уксусной кислоты на таких заводах является спирт-сырец. Однако не всякий спирт-сырец можно использовать в уксусном производстве. Группа высших спиртов , входящая в состав сивушного масла, угнетающим образом действует на бактерии. Их присутствие в сыром спирте в большом количестве приводит к расстройству всего производственного процесса. По этой причине не допускают спирт-сырец, который предварительно смешанный с остаточными погонами, полученными в ходе ректификации сырого спирта.

Однако спирт-сырец, укрепленный прибавлением головных фракций, который выделяются при ректификации спирта и содержатся альдегиды и эфиры, оказывается полностью приемлемым для уксусного производства. Гидролизный и сульфитный спирты употребляются лишь в том случае, когда они свободны от кротонового альдегида и метилового спирта.

Технологическая схема производства уксусной кислоты.

Рассмотрим технологическую схему производства натуральной уксусной кислоты. Спирт приходит в сборник, где разбавляется с водой и денатурируется укусом с таким расчетом, чтобы содержание спирта было 9%, а концентрированной уксусной кислоты 1%. В следующий бак к полученному в сборнике затору прибавляется дополнительный уксус, а также другие питательные вещества для более интенсивного развития уксусных бактерий. Полученное сусло перекачивается в напорный бак.

Сразу из напорного бака вещество поступает через дозировочные и распределительные бачки в маточники. Затем опять наступает перерыв, нужный для того, чтобы бачек опять наполнился, и после этого жидкость опять будет стекать в маточники. Маточник — это дубовый цилиндрический чан с высотой 3 метра и диаметром 1 метр, в котором на высоте 150 миллиметров и 1200 миллиметров от дна укреплены два ложных дна (деревянных круга) с большим числом очень мелких отверстий. На эти круги накладываются буковые стружки, свернутые в трубки. Общий вес стружек в сухом виде составляет около 300 кг. Их объем — 2 м3. Чтобы облегчить доступ воздуха в маточник в их стенках имеет два ряда отверстий.

Сусло поступает внутрь маточника через специальную воронку, и которой оно позже поступает в распределительное устройство, действующее по принципу сегнерова колеса. Средняя суточная производительность каждого уксусообразователя от 26 до 30 литров уксуса с концентрацией 9,2-9,5%, а это соответствует 2,5-2,8 кг концентрированной уксусной кислоты . Объем сусла, подаваемого в один аппарат в сутки — 80-90 литров при содержании 3% спирта и 7% кислоты. Следовательно, чтобы получить в среднем 28 литров уксуса из каждого аппарата, нужно пропустить примерно 85 литров сусла через группу из 3-х аппаратов.

Из маточников уже готовый уксус поступает по трубкам в сборник, откуда перекачивается высокомощным центробежным насосом в разливочное отделение в напорный бак. Из бака вещество самотеком поступает через фильтры на расфасовку.

Перед началом фильтрации для осветления уксуса, в него добавляют адсорбент. Один из наилучших адсорбентов — это бентонит. Осветление этим составом достигается очень быстро при очень малом его расходе, а это способствует уменьшению потерь уксуса с осадками.

Уксус — продукт питания, который может претендовать на звание одного из наиболее древних в мире. Как и , он используется человеком с незапамятных времен. При этом применяется он в самых разнообразных сферах, а не только в кулинарии. Специя, приправа, средство для дезинфекции и чистки, медицинский препарат, косметологическая «волшебная палочка» — это лишь малая толика вариантов использования данного вещества.

Отличительная характеристика этой жидкости — специфический запах. Получают этот продукт либо химическим путем, либо натуральным, при воздействии уксуснокислых бактерий на спиртосодержащее сырье. Соответственно, уксус подразделяется на синтетический и натуральный, которого, в свою очередь, существует множество видов в зависимости от того, какой именно ингредиент лежит в его основе.

Историческая справка

Самые первые упоминания об этом продукте датируются 5000 годом до н. э. Считается, что его «родиной» является древний Вавилон. Местные жители научились изготавливать из не только вино, но и уксус. Они также настаивали его на специях и травах, а использовали не только в качестве приправы, подчеркивающей вкус блюд, но и как своеобразный консервант, способствующий более длительному хранению продуктов.

Один из мифов о легендарной египетской царице Клеопатре повествует о том, что она оставалась красивой и молодой, потому что пила вино, в котором растворяла жемчуг. Однако, как показывает практика, в вине жемчужина не растворится, в то время как в уксусе — без проблем. Но выпить это вещество в концентрации, которая способна растворить жемчуг, человек просто физически не может — пострадают горло, пищевод и желудок. Так что, скорее всего, эта красивая история — просто легенда.

А вот тот факт, что римские легионеры первыми начали использовать этот продукт, чтобы обеззараживать — истина. Они же первыми начали применять уксус для дезинфекции ран.

Калорийность и химический состав

Виды и сорта

Как уже отмечалось выше, все виды уксуса подразделяются на две категории в зависимости от того, каким методом получают продукт: синтетическим или натуральным.

Синтетический уксус

Синтетический, он же столовый уксус, до сих пор является наиболее распространенным на постсоветской территории. Именно его чаще всего используют при консервировании овощей, в качестве разрыхлителя для теста и вкусовой добавки. Также он применяется в медицинских целях.

Получают такой продукт в результате химической реакции — синтеза природного газа либо же возгонкой древесины. Впервые эта технология была использована еще в 1898 году, с тех пор в нее были внесены некоторые изменения, однако сама суть осталось неизменной.

Примечательно, что по вкусовым и ароматическим характеристикам продукт синтетического происхождения «всухую» проигрывает натуральному собрату. При этом у него есть один немаловажный козырь: то, что технологический процесс его производства не является дорогостоящим.

Основная сфера использования синтетического уксуса — кулинария. Преимущественно его применяют в качестве ингредиента маринадов в процессе приготовления блюд из мяса, рыбы и овощей. Благодаря обеззараживающим свойствам вещества, продукты, которые были замаринованы с его помощью, отличаются более длительным сроком годности.

Кроме того, уксус, полученный синтетическим путем, используется в домашнем хозяйстве для дезинфекции и многих других целей.

Калорийность этого продукта не превышает 11 ккал на 100 г. Из питательных элементов в нем присутствуют только (3 г), а и отсутствуют.

Если же говорить о натуральных видах, то сырьем для их изготовления выступают виноградное вино, из , пивное сусло и разнообразные фруктовые и ягодные соки, в которых начался процесс брожения.

Яблочный уксус

На сегодняшний день он представлен на рынке в двух форм-факторах: в жидком виде и в таблетках. И все же жидкий яблочный уксус традиционно пользуется большей популярностью. Сфер использования у него множество: начиная от кулинарии и вплоть до косметологии и диетологии.

Кулинары добавляют этот продукт в соусы во время приготовления блюд из мяса и рыбы, а также используют для консервации — овощи благодаря этому ингредиенту приобретают особый аромат и пикантный привкус. Также продукт на основе яблок добавляют в , используют для заправки салатов, в качестве приправы к .

Яблочный уксус обладает ярко выраженными противовоспалительными и противогрибковыми свойствами. Поэтому на его основе делают раствор для полоскания горла при ангине и тонзиллите.

Полезен этот продукт при анемии, поскольку является натуральным источником . Также содержащиеся в нем препятствуют всасыванию жиров и образованию атеросклеротических бляшек на стенках сосудов, уменьшая риск инфарктов и инсультов.

Благодаря тому, что Ph этого вещества практически не отличается от показателей Ph верхнего слоя человеческой кожи, этот продукт можно использовать в косметических целях. Например, чтобы вернуть тонус коже, каждый день протирайте ее слабым раствором яблочного уксуса.

Присутствие в составе продукта целого ряда , минералов, а также , и принесло ему популярность у адептов здорового питания. В частности, именно он используется для похудения, о чем речь пойдет ниже.

Калорийность яблочного уксуса составляет 21 ккал на 100 г продукта. Белки и жиры в его составе отсутствуют, а углеводов содержится 0,93 г.

Этот продукт пользуется наибольшей любовью гурманов, хотя в древние времена применялся он исключительно в качестве лечебного средства. Впервые он упоминается в рукописях, датирующихся одиннадцатым веком.

Получают его из виноградного сусла, которое проходит длительную процедуру обработки. Сначала его фильтруют, потом сбраживают в бочках из лиственницы, после чего переливают в тару из дубовой древесины, где оно созревает в течение нескольких лет. В итоге получается темная густая и тягучая жидкость, обладающая ярким ароматом и кисло-сладким вкусом.

Весь бальзамический уксус подразделяется на три категории в зависимости от его качества:

1. Tгаdizionаlе (традиционный).
2. Quаlitа superioге (высшего качества).
3. Eхtга vессhiо (особо выдержанный).

Бальзамический уксус, представленный на прилавках большинства магазинов — это продукт возрастом от трех до десяти лет, в то время, как наиболее дорогостоящие сорта, принадлежащие ко второй и третьей категориям, могут выдерживать до полувека. Они настолько концентрированные, что в блюда их добавляют всего лишь по несколько капель.

Бальзамический уксус добавляют в супы, салаты, используют во время приготовления маринада для рыбы и других морепродуктов, сбрызгивают им элитные сорта сыров. Особой популярностью этот продукт пользуется у поклонников .

В составе вещества присутствует целый ряд макро- и микроэлементов, пектины, а также органические кислоты. Все это делает его отличным антисептиком и эффективным косметологическим средством.

Обратите внимание, именно бальзамический уксус из-за его высокой стоимости чаще всего подделывают. Стоимость продукта высокого качества составляет не менее десяти долларов за 50 мл.

Калорийность составляет 88 ккал на 100 г, в его составе 0,49 г белков и 17,03 г углеводов, а жиры отсутствуют.

Винный уксус

Винный уксус — продукт, который образуется в результате естественного скисания вина. Он является детищем французских кулинаров и, в зависимости от вида вина, которое использовалось для его приготовления, бывает белым и красным.

Красный подвид обычно готовят из мерло или каберне. Процесс брожения происходит в дубовых бочках. В кулинарии его используют для приготовления соусов, приправ и маринадов.

Белый винный уксус готовят из сухих белых вин, причем, используется не деревянная тара, а емкости из обычной нержавейки. Поэтому процесс изготовления является менее дорогостоящим. Применяется он также для приготовления соусов, однако отличается менее насыщенным вкусом. Часто этим продуктом с добавлением кулинары заменяют белое вино в составе некоторых блюд.

Во Франции винный уксус используют, чтобы придать более пикантный вкус блюдам из , и рыбы, а также добавляют его в качестве заправки в овощной салат с и сыром.

Примечательно, что это вещество обладает рядом лечебных свойств. В частности, в нем присутствует элемент ресвератрол, который является мощным кардиопротектором и обладает противоопухолевым и противовоспалительным действием. Также этот продукт помогает вывести из организма вредный .

Калорийность составляет 9 ккал на 100 г. В продукте присутствует 1 г белков, столько же жиров и такое же количество углеводов.

Рисовый уксус

Рисовый уксус — «фишка» азиатской кухни. Получают его из зерен . Готовый продукт отличается тонким, мягким вкусом и сладковатым приятным ароматом.

Существует несколько видов рисового уксуса: белый, красный и черный.

Белый подвид производят из клейкого риса. Он отличается самым нежным вкусом и практически неуловимым ароматом. Обычно его используют для приготовления сашими и суши, маринуют с его помощью рыбу, а также добавляют в качестве заправки в салаты.

Красный подвид готовят, добавляя в рис особые красные дрожжи. Он характеризуется сладковато-терпким вкусом с яркими фруктовыми нотами. Его добавляют в супы и лапшу, а также подчеркивают с его помощью вкус морепродуктов.

Для приготовления черного рисового уксуса используется смесь целого ряда ингредиентов: длиннозернового и клейкого риса, и рисовой шелухи. Готовый продукт темный и густой, отличается насыщенным вкусом и ароматом. Он используется в качестве приправы к мясным блюдам, а также к тушеным овощам.

Входящие в состав продукта ценные наделяют его целебными свойствами. Так, например, на Востоке верят, что он способен повышать резистентность организма, улучшать пищеварение, обострять когнитивные функции.

Калорийность рисового уксуса составляет 54 ккал на 100 г. В его составе 0,3 г белков и 13,2 г углеводов. Жиры отсутствуют.

Уксус из сиропа сахарного тростника — распространенный продукт индонезийской кухни. Также он популярен на Филиппинах.

Получают тростниковый уксус сбраживанием сиропа тростникового сахара. В мире особой популярностью этот продукт не пользуется. Прежде всего, вкус у него весьма специфический. Кроме того, он является очень дорогостоящим. Тем не менее, гурманы высоко ценят тростниковый уксус, который делают на острове Мартиника. Он является настоящей редкостью, в отличие от филиппинского продукта, который отличается меньшей стоимостью и более распространен в регионе.

Используют тростниковый уксус при жарке мяса.

Энергетическая ценность продукта составляет 18 ккал на 100 г. Жиры и белки в нем отсутствуют, а содержание углеводов составляет 0,04 г.

Хересный уксус

Это один из видов винного уксуса. Впервые его начали производить в Андалузии из белых сортов винограда. В добавляется специальный грибок, который запускает процессы брожения. Сусло, полученное в результате, помещают в специальные бочки из древесины дуба и выдерживают в течение длительного времени.

Минимальный срок выдержки составляет шесть месяцев, а элитные сорта настаиваются в течение десяти лет.

Хересный уксус — «фишка» кухни стран Средиземноморья. Его используют для приготовления мясных и рыбных блюд, заправляют им салаты из фруктов и овощей.

Энергетическая ценность составляет 11 ккал на 100 г. Белки и жиры в составе отсутствуют, а углеводов 7,2 г.

Солодовый уксус — «изюминка» британской кухни. За пределами Туманного Альбиона он практически неизвестен. Сырьем для его приготовления является перебродившее пивное солодовое сусло, в результате чего продукт характеризуется нежным фруктовым привкусом и цветом, который варьируется от золотистого до бронзово-коричневого.

Существует три разновидности солодового уксуса:

1. Темный, интенсивно-коричневого цвета. Он отличается сильным ароматом с нотами карамели. Используют его для приготовления маринадов к мясу и рыбе, которые в итоге приобретают терпкий пикантный привкус.
2. Светлый, бледно-золотистого оттенка. У этого продукта мягкий аромат с едва уловимыми фруктовыми нотами. Чаще всего его используют как приправу для салатов. Также именно уксус этого типа входит в состав легендарного британского блюда fish and chips, представляющего собой жареную рыбу с картошкой фри.
3. Бесцветный солодовый уксус. Он используется для консервации. Его неоспоримым достоинством является тот факт, что он помогает сохранить естественный цвет и аромат продуктов, но при этом придает им остроту.

Калорийность 100 г продукта составляет 54 ккал. Жиры в нем отсутствуют, углеводов содержится 13,2 г, а белков — 0,3 г.

Применение в народной медицине

Уксус в качестве лечебного средства начали использовать в древности. Еще Гиппократ рекомендовал его в качестве противовоспалительного и дезинфицирующего средства.

На сегодняшний день специалисты советуют использовать в лечебных целях исключительно натуральный яблочный уксус. Какие проблемы со здоровьем он поможет решить:

1. Для того, чтобы «разогнать» метаболизм и улучшить энергообмен перед основным приемом пищи выпивайте стакан воды с двумя столовыми ложками яблочного уксуса. Это будет способствовать уменьшению аппетита, а также помогает «сжигать» жиры и углеводы.
2. При высокой температуре используйте растирания. Кроме того, можно добавить в емкость с холодной водой две столовые ложки яблочного уксуса и намочить в этой смеси хлопчатобумажные носки. Отожмите их, наденьте на ноги, а сверху натяните пару шерстяных носков. Вскоре жар спадет.
3. Этот продукт помогает избавиться от грибка на ногах: пораженные места регулярно протирайте смоченным в уксусе ватным диском.
4. Яблочный уксус — отличное средство для красоты волос. После мытья споласкивайте шевелюру прохладной водой с двумя чайными ложками уксуса — и ваши пряди будут блестящими и шелковистыми. А если ребенок «принес» из детского сада вшей, вотрите в волосы раствор из смешанных в равных долях уксуса и растительного масла. После этого голову на час замотайте полотенцем, а потом промойте волосы шампунем.
5. При пониженном тонусе организма и синдроме хронической усталости каждое утро выпивайте по стакану воды комнатной температуры, в которой следует растворить чайную ложку и столовую ложку яблочного уксуса.
6. После сильных физических нагрузок, когда ломит все тело, разведите в двух стаканах холодной воды четыре столовые ложки яблочного уксуса. Разотрите этой смесью все тело, интенсивно массируя мышцы руками.
7. При тромбофлебите растворите одну чайную ложку уксуса в стакане воды. Принимать такой напиток следует трижды в день перед едой. Также протирайте кожу в «проблемных» зонах неразбавленным яблочным уксусом.
8. При ангине и кашле смешайте в стакане теплой воды две столовые ложки меда и три столовые ложки уксуса. Используйте эту смесь для полоскания горла. Процедуру следует проводить трижды в день, причем, смесь каждый раз должна быть свежей.

Уксус для похудения

Яблочный уксус издавна пользуется репутацией эффективного домашнего средства для избавления от лишних килограммов. Один из наиболее распространенных рецептов гласит, что перед каждым приемом еды, за четверть часа до того, как садиться за стол, следует принимать по одной-две чайных ложки яблочного уксуса, растворенных в стакане воды. Продолжительность такого курса составляет два месяца, после чего необходимо сделать перерыв.

Несмотря на уверения авторов многих статей в Интернете, гласящих, что уксус растворяет жир или снижает калорийность продуктов, вследствие чего килограммы буквально «испаряются», на самом деле механизм действия этого продукта намного проще. Как выяснили ученые, высокое содержание в яблочном уксусе помогает бороться с аппетитом, выравнивая показатели глюкозы в крови. В свою очередь пектины, которые в нем присутствуют, дарят чувство сытости и спасают от переедания.

Впервые исследователи заинтересовались свойствами яблочного уксуса и его способностью оказывать помощь в потере лишних килограммов благодаря американскому терапевту Джарвису Дефоресту Клинтону. Он лечил своих пациентов микстурой, которую называл «ханигар» (производное от английских слов «honey» — мед, и «vinegar» — уксус). Средство он позиционировал в качестве настоящей панацеи, улучшающей цвет лица, повышающей тонус организма и помогающей похудеть. После этого ученые приступили к исследованиям и выяснилось, что лабораторные грызуны, употреблявшие яблочный уксус, смогли «похвастаться» снижением вредного холестерина в крови и изменениями в генах, отвечающих за накопление жировых запасов.

Если вы все же решили дать бой лишнему весу с помощью яблочного уксуса, то возьмите на вооружение еще несколько советов.

Ни в коем случае не пейте вещество перед едой в «чистом» виде. Разведите его в стакане воды. Выпейте через соломинку, а потом тщательно прополощите рот, чтобы не пострадала зубная эмаль.

Если вы боитесь пить уксус, то для начала замените им и масло в заправках для салатов.

Чтобы сбросить вес, уксус можно применять и наружно. Например, начните делать антицеллюлитные растирания. Для этого вам понадобится 30 мл яблочного уксуса растворить в 200 мл воды. Также можно попробовать принимать ванны, растворив два стакана яблочного уксуса в наполненной водой ванне. Температура воды должна при этом составлять 50 градусов, а продолжительность процедуры не может превышать двадцати минут. Обратите внимание, что гипертоникам подобный метод противопоказан!

Вред и противопоказания

О полезных свойствах разных видов уксуса упоминалось выше. Однако, при неумеренном употреблении, даже натуральный уксус может нанести серьезный ущерб здоровью.

Также этот продукт вреден для зубной эмали и способен вызывать аллергическую реакцию в случае индивидуальной непереносимости.

Как выбирать и хранить

Чтобы качество приобретенного продукта не разочаровало вас, при покупке и хранении уксуса следует руководствоваться следующими правилами.

Изучите этикетку, проверьте, из чего произведен продукт. В том случае, если вы остановили свой выбор на натуральном уксусе, в его составе действительно должно быть натуральное сырье — то есть, например, яблоки, а не яблочная кислота.

Обратите внимание на прозрачность. Столовый синтетический уксус должен быть кристально-чистым, без примесей. В натуральном продукте наличие осадка является нормой, так что вас скорее должно встревожить его отсутствие.

Храните продукт в стеклянной таре, плотно закрытой крышкой. Допустимая температура — от 5 до 15 градусов. Бутылка должна стоять в защищенном от света месте, которое недоступно детям.

Срок хранения яблочного уксуса составляет два года. Ягодный уксус «проживет» до восьми лет.

Ну и наконец, не ставьте продукт в холодильник — это ухудшает его вкусовые качества.

Готовим яблочный уксус в домашних условиях

Как ни прискорбно, в последнее время на полках магазинов все чаще появляется поддельный товар. Поэтому, чтобы быть «на все сто» уверенным в качестве натурального уксуса, его можно приготовить дома самостоятельно.

Для приготовления самого популярного вида натурального уксуса — яблочного — вам понадобится два килограмма яблок любого сладкого сорта, полтора литра чистой сырой воды и сто пятьдесят граммов сахара.

Яблоки помойте и натрите на крупной терке вместе с кожурой и семенами. Получившуюся массу положите в эмалированную кастрюлю и залейте водой. Добавьте половину сахара, тщательно перемешайте.

Кастрюлю накройте полотенцем или салфеткой. Крышку использовать нельзя — для того, чтобы проходил процесс брожения, необходим доступ воздуха. Поставьте кастрюлю в не слишком душное место и оставьте бродить на три недели. Каждый день перемешивайте массу, используя деревянную ложку.

Три недели спустя процедите, добавьте оставшийся сахар, тщательно перемешайте, пока он полностью не растворится. Разлейте жидкость по банкам, накройте их полотенцем и оставьте бродить на полтора-два месяца. Когда жидкость посветлеет и станет прозрачной, уксус можно будет считать готовым к употреблению.

Еще раз профильтруйте его и разлейте по бутылкам. Тщательно закупорьте и храните в прохладном месте.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Яблочный уксус – уникальный продукт. Он применяется для лечения болезней, косметических процедур и коррекции фигуры. Доктор Джарвис был приверженцем применения этой целебной жидкости для профилактики и лечения многих заболеваний. Он считал, что правильно и регулярно используя этот продукт, люди смогут решить проблемы со здоровьем. Полезными свойствами обладает только настоящий фруктовый уксус, полученный методом брожения. Как приготовить натуральный яблочный уксус в домашних условиях? Есть разные рецепты получения этой целебной жидкости из яблок.

Как правильно сделать яблочный уксус дома?

Бутылочка натурального уксуса просто необходима в доме. Он прекрасно подходит для заправки салатов и приготовления других блюд. Домашний уксус применяется для профилактики многих болезней и похудения. При употреблении этого продукта происходит улучшение процесса обмена веществ, уменьшается аппетит, очищается тело от токсинов, замедляется процесс старения, укрепляется иммунитет. Яблочный уксус применяют в косметических целях для улучшения состояния волос и ногтей.

А обертывания и растирания с использованием домашнего фруктового уксуса прекрасно помогают решить проблему с лишним весом. Что делает этот продукт таким полезным? В уксусе сохраняются все витамины и полезные микроэлементы, которыми наполнены яблоки. А при процессе брожения яблочное сырье насыщается дополнительными полезными веществами. Качество уксуса зависит от способа его производства. Рассмотрим 3 популярных и простых способа получения фруктового уксуса.

Из яблочного сока

В домашних условиях проще всего приготовить фруктовый уксус из яблочного сока. Для этого понадобятся лишь несколько килограммов яблок. Желательно, чтобы фрукты были из вашего сада или выращенные в чистых условиях без применения химической обработки. Чтобы приготовить уксус в домашних условиях необходимо проделать следующие действия:

1. Для приготовления уксуса по этому рецепту выбирают сладкие яблоки, которые предварительно надо вымыть.
2. Фрукты нарезают крупными кусками и дают им некоторое время постоять при дневном свете для того, чтобы они от этого потемнели.
3. Из кусочков фруктов выжимают сок, которым затем наполняют стеклянный сосуд.
4. На верхнюю часть емкости надевают резиновую перчатку или шарик.
5. Емкость с соком ставят в теплое и темное место для процесса брожения на 1-6 недель. Во время этого процесса резиновая перчатка будет наполняться воздухом и раздуваться. Когда перчатка сильно надуется, то это означает, что пришло время перелить жидкость для 2 этапа ферментации.
6. Сливают жидкость в глиняную или эмалированную широкую емкость для увеличения скорости брожения. Уровень перелитой яблочной жидкости должен быть ниже края посуды на 9 см. Обязательно переливайте смесь вместе с гелеобразной пленочкой на поверхности жидкости. Эта пленка представляет собой колонии уксуснокислых бактерий, поддерживающих процесс брожения. Когда продукт будет готов, то пленку собирают для последующего приготовления другой порции яблочного уксуса.
7. Емкость с жидкостью сверху накрывают простым полотенцем. Для продолжения ферментации посуду с жидкостью ставят на 1,5 -2 месяца в темное, теплое помещение, в котором комнатный термометр показывает не меньше 27 градусов.
8. Когда появится осадок и смесь обретет прозрачность, жидкость процеживают через слой марли и разливают по бутылкам.

Хранить готовый продукт советуется в холодном месте. Употреблять его рекомендуется только, разбавляя с водой. Желательно пить напиток через соломинку и/или после этого полоскать тщательно рот водой, чтобы предупредить разрушительное действие кислоты на эмаль зубов.

Домашний яблочный уксус из жмыха

В домашних условиях по данному рецепту делают яблочный уксус, который богат на калий и другие микроэлементы. Для его приготовления лучше всего брать экологически чистые фрукты поздних сортов. Взяв 1500 г яблок, вы получите до 0,85 л натурального уксуса. Процесс получения уксуса состоит 12 этапов:

1. Спелые или перезрелые плоды тщательно помойте и очистите от подпорченных участков.
2. Яблоки натрите на терке или мясорубке. Удобно для этой цели использовать соковыжималку.
3. Полученную яблочную массу переложите в большую стеклянную тару или эмалированную посуду.
4. Залейте массу негорячей кипяченой водой (1:1).
5. На 1 литр яблочной смеси добавьте 100 г меда, 10 г дрожжей и 20 г сухого черного хлеба для ускорения процесса брожения.
6. Посуду с яблочной смесью плотно не закрывайте, но прикройте марлей или салфеткой.
7. Поставьте смесь на 10 дней в помещение, где темно и тепло.
8. В течение 10 дней трижды в сутки перемешивайте смесь деревянной ложкой.
9. После 10 дней процедите жидкость через марлю.
10. Добавьте к процеженной жидкости мед (50-100 г на 1 л).
11. Накрытую марлей емкость поставьте в темное помещение для продолжения ферментации.
12. Через 1,5 месяца, когда жидкость обретет прозрачность, осторожно разлейте ее по бутылкам и закройте.

Приготовленную в домашних условиях целебную жидкость пьют, разбавляя с водой. Для этого 1 ст. л. фруктового уксуса размешивают со стаканом воды. К кислому напитку разрешается добавить маленькую ложку меда. Повышенная кислотность и заболевания ЖКТ — противопоказания к употреблению сидра.

Фото-рецепт приготовления яблочного уксус без дрожжей

Фруктовый уксус делают в домашних условиях без добавления дрожжей. Для этого придется использовать много сахара, а также измельчить фрукты. Процесс приготовления целебной яблочной жидкости делится на 6 этапов:

1. Нарезают кусочками яблоки или измельчают их.
2. Кусочками фруктов наполняют широкую керамическую, эмалированную или стеклянную емкость. Затем заливают яблоки остывшей кипяченой водой так, чтобы уровень воды был выше фруктовой массы на 3 см.

3. Насыпают в посуду с жидкостью сахар (¼ стакана на 1 л добавленной воды).

4. Перемешивают, накрывают чистым полотенцем и перемешают в темную комнату на 7 дней. Идеальная температура для активного процесса ферментации – 25-27 градусов. Через неделю процеживаем жидкость через марлю.

5. Затем наполняют процеженной жидкостью широкую емкость. Но наливать ее не следует до самого верха, потому что при дальнейшем процессе ферментации жидкость будет поднимать вверх.
6. Накрывают посуду с жидкостью марлей и для продолжения ферментации ставят ее в темную комнату на 1,5 месяца. Прозрачную жидкость осторожно разливают по стеклянным емкостям и переставляют для хранения в холодильник или погреб.

Предлагаю больше не покупать фруктовый уксус, а овладеть знаниями и готовить его самостоятельно. Он будет служить не только натуральным пищевым продуктом в кулинарии, а и полезным целебным свойством.
Содержание рецепта:

Фруктовый уксус — жидкая приправа, которая готовится из забродившего сидра, сока, плодового вина, пивного сусла, скисших естественным путем фруктов и ягод. Фруктовая добавка известна еще со времен Древнего Египта, Рима и Греции. Тогда Клеопатра на основе фруктового уксуса делала омолаживающий напиток, чтобы сохранить свою красоту и здоровье. В те времена его использовали не только в кулинарии, а и как лекарство от недугов. Сегодня фруктовый уксус на прилавках магазинов, конечно, продается, однако много товара поддельного, не качественного и не натурального. Поэтому данный продукт лучше научиться готовить самим, исключительно из фруктового сока с добавками меда либо сахара. В процессе изготовления сок сбраживается и получается спирт, а при дальнейшей механической обработке образуется уксусная кислота.

В южных странах фруктовый уксус разбавляют водой и утоляют жажду, заменяя газированную воду. Его пьют для снижения температуры, укрепления иммунитета, выведения токсинов, восстановления кислотно-щелочного баланса, эффективного похудения и усиления обменных процессов. Кроме того, продукт обладает противогнилостным и бактерицидным действием, препятствуя размножению бактерий. Он незаменим для приготовления рыбы и мяса, т.к. способствует их ферментации.

Опытные кулинары дают некоторые советы. При приготовлении уксуса сохраняйте «уксусную матку». Она ускоряет процесс ферментации и становится богаче полезными веществами, нежели остальная уксусная жидкость. К тому же для наибольшей пользы продукта сахар допускается заменить медом. Если при хранении в уксусе появится осадок, похожий на рыжие хлопья, то перед употреблением продукт отфильтруйте, сохраняя в бутылке этот осадок. Это вполне допустимо.

• Калорийность на 100 г — 11 ккал.
• Количество порций — 300 мл
• Время приготовления — 2 месяца

Ингредиенты:

• Яблоки зеленые — 800 г
• Сахар — 100 г (для более сладкого уксуса количество сахара можно увеличить)
• Мед — 50 г
• Питьевая вода — 1,5 л

Приготовление:

1. Хорошо зрелые яблоки помойте, разрежьте на четверти, удалите сердцевину и натрите на крупную терку.
2. Воду соедините с сахаром и подогрейте до полного растворения.
3. В стеклянной банке соедините натертые яблоки и жидкость, оставляя до верха 10 см, т.к. фрукт будет бродить, образовывая сверху «шапка».
4. Оставьте массу, в теплом месте на 10 суток, периодически помешивая. Горлышко банки завяжите марлей.
5. Спустя это время процедите мезгу через марлю и отожмите.
6. Добавьте и растворите мед.
7. Содержимое перелейте в бутыль, горлышко завяжите марлей и отправьте на ферментацию в темное место на 40 дней.
8. Через это время сок посветлеет, а сверху образуется беловатая пленка, что говорит о готовности органически полезного продукта! Перелейте массу в бутылки, укупорьте и держите в кладовой.

Приготовление уксуса в домашних условиях из красной смородины

В домашних условиях фруктовый уксус готовят в эмалированной или стеклянной посуде. После, готовый уксус сливают, процеживают через фильтр либо кипятят, и разливают по бутылкам. При брожении тару закрывают марлей или крышкой с отверстиями, чтобы оставался доступ воздуха. Хранится продукт в прохладном месте, причем, чем дольше, тем полезнее он становится. Необходимо только соблюдать правила хранения — темное место.

Кулинарные эксперименты приготовления фруктового уксуса неограниченны. Здесь открыт большой простор для творческой фантазии. Для получения оригинальных вкусов допускается смешивание фруктов и ягод, добавление мелиссы, душицы, мяты, эстрагона и т.д.

Ингредиенты:

• Смородина красная — 500 г
• Сахар — 200 г
• Вода — 2 л

1. Воду налейте в сотейник, положите сахар, вскипятите и остудите.
2. Ягоды помойте, высушите и помните.
3. Соедините ягоды с сиропом и оставьте сквашиваться в стеклянной банке с широким горлом, которую поместите в темное место. Крышкой тару не закрывайте, прикройте ее салфеточкой или марлей.
4. Выдержите массу около 2 месяцев, при этом периодически помешивайте всплывшую мезгу. За это время процесс брожения закончится.
5. Процедите уксус через марлю, а мезгу выбросьте.
6. Хранится такой уксус до 10 лет.

Как сделать уксус в домашних условиях из винограда

Ингредиенты:

• Виноградные выжимки (мезга) — 800 г
• Сахар — 100 г (чем больше сахара, тем кислее и концентрированнее уксус)
• Кипяченая вода — 1 л

1. Мезгу опустите на дно стеклянной банки с широким горлом.
2. Влейте воду и насыпьте сахар.
3. Горлышко тары завяжите марлей и ставьте в теплом темном месте при температуре 20-30 градусов.
4. Сусло оставьте бродить на 10-14 дней, ежедневно помешивая деревянной ложкой содержимое банки. Это ускорит процесс брожения и насытит массу кислородом.
5. После брожения мезгу переложите в марлевый мешочек и хорошо отожмите.
6. Оставшийся сок процедите через марлю и перелейте в стеклянный сосуд. Насыпьте сахар в пропорции на 1 л браги — 50 г сахара и вымешайте до растворения.
7. Горловину тары обмотайте марлей и оставьте в теплом месте на 40-60 дней до окончательного брожения. Жидкость посветлеет и перестанет бродить.
8. Готовый уксус процедите и разлейте по стеклянным бутылкам.

У хорошей хозяйки весь урожай идет в дело. Даже поврежденные фрукты и ягоды, ведь из них можно приготовить фруктовый уксус — отличное средство и для подкисления кулинарных блюд, и для консервирования. К тому же натуральный уксус полезен, так как в нем сохраняются витамины исходных продуктов. А уксус на травах подарит вам не только приятный вкус и аромат, но и здоровье.

Существует мнение, что первый уксус получили случайно, из прокисшего на солнце вина. Выливать его не стали, попробовали использовать, и результат понравился.

Сегодня под маркой «уксус» производители не всегда предлагают нам натуральный продукт. Например, уксусную кислоту получают путем синтеза продуктов переработки природного газа. Для консервирования можно использовать синтетический уксус, но для питания — только натуральный.

Многие хозяйки знают чудодейственные свойства яблочного уксуса, способного улучшить не только вкус приготовляемых маринадов и блюд, но и размер талии. Его довольно легко можно приготовить в домашних условиях, используя как качественные яблоки, так и падалицу.

Лучшие уксусы получаются из яблок, слив, рябины, красной или белой смородины, малины. У них невысокая кислотность, приятный цвет и оригинальный аромат.

Все зависит от ваших предпочтений и области применения. Например, уксусом из корицы лучше гасить соду для теста, а можжевеловый хорошо добавлять в маринады для шашлыка.

Технология приготовления домашнего уксуса практически одна и та же для разных продуктов. Сырье заливают кипяченой водой, добавляют сахарный песок, закрывают двойным слоем марли или тонкой полотняной салфеткой, чтобы и посуда была прикрыта, и обеспечивался доступ воздуха при брожении. Держат при комнатной температуре. Примерно через 2 месяца готовый уксус фильтруют, разливают по бутылкам, закрывают пробками и хранят в темном месте при комнатной температуре.

При настаивании уксуса на пряных травах поступают так: готовят любой фруктовый уксус и заливают им травы, помещенные в чистую бутылку. Вместе с фруктами травы настаивать нельзя, так как они препятствуют брожению. Идеальная посуда для производства домашнего уксуса — деревянный бочонок. Однако можно использовать керамические, стеклянные или эмалированные емкости. Главное, чтобы посуда, в которой идет процесс брожения, была с широким горлом.

ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС

Продукты :
800 г измельченных яблок,
1 л воды,
100 г сахарного песка,
10 г дрожжей,
мед.

Яблоки измельчаем на крупной терке и заливаем теплой кипяченой водой. Добавляем сахарный песок, дрожжи и держим 10 дней в теплом месте, регулярно перемешивая. Затем отжимаем через марлевый мешок. На каждый литр жидкости добавляем 50 г меда и ставим в темное теплое место на 40-50 дней. Готовый уксус фильтруем, разливаем по бутылкам и плотно закрываем пробками.

УКСУС ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

Продукты:
1,5 кг красной смородины,
1,5 л кипяченой воды,
200 г сахарного песка,
50 г меда.

Чистые и обсушенные ягоды раздавливаем деревянным пестиком. Складываем в стеклянную банку, заливаем водой, добавляем сахарный песок, хорошо перемешиваем. Через месяц брожения добавляем мед.

ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС НА МЕДУ

Продукты:
500 г яблок,
150 г меда,
50 г соцветий зверобоя,
1 л воды.

Яблоки измельчаем на крупной терке, складываем в эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким горлом, заливаем охлажденной кипяченой водой, добавляем мед, ставим на брожение. Готовый уксус процеживаем, разливаем по бутылкам, куда заранее кладем соцветия зверобоя.

ВИНОГРАДНЫЙ УКСУС

Продукты :
по 500 мл виноградного сока и воды,
150 г сахарного песка.

Свежеотжатый сок разбавляем водой, заливаем в бутыль, добавляем сахарный песок, закрываем горловину ватной пробкой и оставляем бродить. Через 3-4 недели, когда закончится брожение, готовый уксус фильтруем и разливаем по бутылкам.

УКСУС С ВИШНЕЙ

Продукты:
300 г вишни без косточек,
800 мл 9%-ного столового уксуса.

Вишню заливаем уксусом и настаиваем в стеклянной посуде 2 суток. Затем процеживаем и разливаем по бутылкам.

УКСУС ИЗ КРЫЖОВНИКА

Продукты:
1,5 кг зеленого крыжовника,
1,5 л кипяченой воды,
200 г сахарного песка.

Ягоды перебираем, промываем, обсушиваем и раздавливаем деревянным пестиком. Складываем в банку, заливаем водой, добавляем сахарный песок, тщательно перемешиваем. Горлышко банки обвязываем полотняной салфеткой и оставляем на брожение.

УКСУС С МАЛИНОЙ

Продукты:
500 г малины,
125 г белого фруктового уксуса.

Ягоды перебираем и, не промывая, складываем в стеклянную посуду. Заливаем фруктовым уксусом, накрываем крышкой и ставим в теплое и темное место. Настаиваем 3 недели, встряхивая раз в 2-3 дня. Процеживаем, разливаем по стерильным бутылкам и храним в прохладном месте.

ЧЕСНОЧНО-ЛИМОННЫИ УКСУС

Продукты:
1 головка чеснока,
1 лимон,
1 стручок жгучего перца,
750 мл фруктового белого уксуса.

Очищенные зубки чеснока кладем в стерильную бутылку, добавляем вымытый в горячей воде и порезанный на дольки лимон, стручок жгучего перца. Заливаем фруктовым уксусом, накрываем крышкой и настаиваем в темном месте 2-3 недели. Использовать можно не процеживая.

УКСУС С АПЕЛЬСИНОМ

Продукты :
450 мл белого фруктового уксуса,
цедре 1 апельсина,
1 веточка зеленого базилика.

Измельчаем цедру апельсина, заливаем фруктовым уксусом, добавляем базилик, закрываем крышкой и настаиваем в темном месте 2-3 недели. Хранить можно не процеживая.

ВИННЫЙ УКСУС С ЭСТРАГОНОМ

Продукты:
1 л 6%-ного белого винного уксуса,
по 2 веточки эстрагона, мяты и базилика.

Промываем зелень, обсушиваем на полотенце, кладем в стеклянную банку, заливаем уксусом и плотно закрываем. Держим 7 дней на солнечном подоконнике, периодически встряхивая банку. Затем процеживаем и настаиваем на новой порции трав. Так повторяем 2-3 раза. Процеженный уксус разливаем по бутылкам, плотно закрываем и храним в темном, прохладном месте.

УКСУС НА ТРАВАХ

Выбранную для ароматизации пряную траву (базилик, любисток, майоран, мелисса, мята, тимьян, эстрагон) промываем и обсушиваем на полотенце. Заполняем стеклянную банку до половины, слегка уплотняя. Заливаем фруктовым уксусом, накрываем крышкой и держим в прокладном темном месте 15-20 дней, встряхивая раз в неделю. Готовый уксус процеживаем, разливаем по бутылкам, закрываем пробками, прогреваем на водяной бане 15-20 минут и медленно остужаем.

УКСУС С ДРОЖЖАМИ

Продукты:
1 л воды,
200 г сахарного песка,
1 ст. ложка меда,
ломтик ржаного хлеба,
15-20 г свежих дрожжей,
5-6 ягод изюма.

Воду с сахаром и медом кипятим в эмалированной кастрюле 15 минут, затем охлаждаем до теплого состояния и добавляем хлеб с дрожжами. Тщательно перемешиваем, накрываем полотняной салфеткой и ставим на 2-3 дня в теплое место для брожения. Перебродившую жидкость процеживаем и разливаем по чистым стеклянным бутылкам. В каждую кладем 2-3 изюминки, закупориваем и оставляем при комнатной температуре на неделю. Затем вновь процеживаем и храним в прохладном месте, используя для маринадов и приправ.

ПРЯНЫЙ УКСУС

Продукты:
450 мл 6%-ного уксуса.
3 ст. ложки семян аниса, кориандра, сельдерея, тмина и укропа, взятых поровну.

Семена тщательно перемешиваем, заливаем уксусом, закрываем крышкой и настаиваем в темном месте 15-20 дней. Затем уксус процеживаем, наливаем в бутылку, закрываем пробкой, прогреваем на водяной бане 15-20 минут и медленно остужаем.

ОСТРЫЙ УКСУС

Веточки цветущего эстрагона и зонтики укропа тщательно промываем, обсушиваем на полотенце. 6 литровую банку кладем 2-3 веточки эстрагона. 1 зонтик укропа, 1 перчик чили, заливаем фруктовым уксусом, накрываем крышкой и держим неделю в темном, прохладном месте, регулярно встряхивая. Затем процеживаем, наливаем в бутылку, закрываем пробкой, прогреваем на водяной бане 15 минут и медленно остужаем.

УКСУС ДЛЯ МЯСНОГО МАРИНАДА

Веточки базилика тщательно промываем и обсушиваем на полотенце. Укладываем в банку до горлышка, не утрамбовывая, заливаем фруктовым уксусом, накрываем крышкой и ставим на 7 дней в темное прохладное место. Затем процеживаем, разливаем по бутылкам, кладем в каждую по веточке свежего базилика. Храним в прохладном месте не более 2 месяцев. Для увеличения срока хранения готовый уксус в закрытой бутылке прогреваем на водяной бане 15-20 минут, ждем когда вода остынет и вынимаем из воды.

УКСУС ДЛЯ ВИНЕГРЕДА

Продукты:
1 л фруктового уксуса
1 яблоко сорта Антоновка,
по 50 г зелени укропа и сельдерея,
2-3 листочка черной смородины,
1 лавровый лист,

В стеклянную банку кладем порезанное дольками яблоко, веточки сельдерея и укропа, лавровый и смородиновый лист, заливаем фруктовым уксусом и плотно закрываем. Настаиваем в темном месте 2 недели, регулярно ветряная банку. Готовый уксус процеживаем, разливаем по бутылкам и зарываем пробками.

Для настаивания уксуса можно использовать и травы, и самые разные продукты: от лука или чеснока до изысканной корицы или жгучего перца, от терпких шишкоягод можжевельника до ароматных лимонных корок.

Ягодные уксусы хранят и при комнатной температуре, но при 5-15 градусах они не портятся даже через 8 лет. Срок использования яблочного уксуса меньше, не более 2 лет, ароматизированных около 6 месяцев. Если фруктовые и травяные уксусы со временем теряют свежесть и цвет, яблочный становится более насыщенным и ароматным.

Если вы покупаете фруктовый уксус, обращайте внимание на концентрацию кислоты, у натурального она не выше 6%. Появившейся примерно через полгода осадок пусть вас не смущает, это свидетельство натуральности продукта.

Как убрать уксус из домашнего вина

Многие начинающие виноделы сталкиваются с типичными проблемами. Они проистекают из нарушения технологии приготовления напитка. Но почти все недостатки можно исправить. О том, как убрать уксус из вина, можно прочитать в этом материале. Перед тем, как убрать уксус из домашнего вина, нужно определить причину его появления. Это очень важно, поскольку после улучшения вкусовых качеств они могут испортиться в течение последующего срока хранения напитка. Далее в материале приведены практически советы опытных виноделов. Они рассказывают о том, как в домашних условиях можно значительно улучшить вкус, аромат и цвет данного алкогольного напитка.

Как убрать из вина привкус уксуса

Перед тем, как убрать из вина привкус уксуса, нужно усвоить, что при изготовлении напитка должны строго соблюдаться технологические условия. Иначе плодово-ягодное вино может приобрести нежелательное качество или какой-либо другой недостаток. Такой напиток может вовсе оказаться непригодным к употреблению. Недостатки, которые появляются в вине и во многом ухудшают его качество, называются болезнями вин. Болезни некоторых вин вызываются уксусными бактериями и винной плесенью, аэробными микроорганизмами. Для здоровья человека эти микроорганизмы неопасны, но, появившись и размножившись в вине, они могут сделать напиток непригодным для употребления. Лучшей средой для развития и плесени и уксусных бактерий являются температура, превышающая 15 С, и крепость меньше 15 %. Следует заметить, что бактерии развиваются при обильном доступе свежего воздуха. При разливе вина в бутылки емкость следует заполнить как можно лучше, ведь именно в неполно налитых емкостях винная плесень развивается в виде сероватой складчатой пленки
и разрушает кислоты вина до воды и углекислого газа.

Уксусное скисание. Это наиболее опасное и часто встречающееся заболевание вина. Оно вызывается уксусными бактериями, которые активно развиваются при температуре 25–35 °C в неполной посуде при доступе воздуха, а также в плохо подготовленной таре, при использовании подпорченного сырья низкого качества.

На поверхности вина образуется тонкая сероматовая пленка. Она покрывает всю поверхность на 2–3 дня. Первые стадии болезни сходны с цвелью. Затем вино приобретает резкий уксусный вкус и запах.

Предохранение вина от уксусного скисания можно обеспечить строгим соблюдением санитарных условий, а также температурного режима при брожении. Для прекращения уксусного скисания вино пастеризуют 10–20 минут при температуре 65–75 °C, но эти меры эффективны только на ранних стадиях заболевания.

Из вина, в котором развилось уксусное скисание, можно приготовить пищевой уксус хорошего качества. Фруктовый уксус широко используется в домашнем хозяйстве для приготовления различных напитков и блюд.

Очень быстро скисают легкие вина из малины, черники, земляники и ежевики, особенно при нарушении температурного режима. При температуре 25 °C и выше в бродящем вине начинают быстро развиваться уксусно-кислые бактерии, которые угнетают деятельность винных дрожжей. На поверхности вина, как при цветении, образуется светлая, прозрачная пленка. Само же вино приобретает неприятный уксусный вкус и теряет крепость. Излечить напиток от уксусно-кислого скисания можно только в том случае, если оно было замечено в начале брожения. Для этого вино надо пастеризовать, добавить в него дрожжевую закваску и продолжить брожение. Если же уксусно-кислое скисание было замечено позже и в вине уже накопилось большое количество уксусной кислоты, излечить вино невозможно.

Винный уксус процент кислоты. Уксус винный и столовый, эссенция… Рассчитываем соотношения

Уксус столовый (сколько процентов необходимо для кулинарных целей, мы подробно опишем ниже) представляет собой довольно острый продукт, который производится в результате длительного брожения спиртосодержащего пищевого сырья. Данный компонент многих блюд выпускается в виде бесцветной или слабо окрашенной прозрачной жидкости со специфическим ароматом и резко-кислым вкусом.

сколько процентов кислоты должен содержать пищевой продукт

Изготовить такое вещество для кулинарных целей можно разными способами. Кто-то производит его из яблок, винограда, солода, кокоса и проч., а многие просто разводят Если соблюдать все требования по процессу разбавления исходного высококонцентрированного сырья, то у вас получится обычный уксус столовый. Сколько процентов нужно для приготовления тех или иных блюд, можно узнать непосредственно из рецепта. Но специалисты в области кулинарии утверждают, что делать домашние маринады или вкусную выпечку следует только из менее концентрированного уксусного продукта. Другими словами, на кухне лучше всего использовать 3%, 6% или 9% столовую кислоту. Ведь такой раствор менее опасен для человеческого организма и практически никогда не вызывает

Как получить столовый уксус в домашних условиях

Следует отметить, что по своей крепости представленный ингредиент бывает не только слабым, но и высококонцентрированным. В этом случае кислоту называют эссенцией. В супермаркетах данный ингредиент можно встретить в двух видах: 30% и 70%. Разумеется, такой продукт использовать в кулинарии ни в коем случае не следует. Но из него можно легко сделать слабый раствор, который пригодится во время выпекания сладостей (гашения пищевой соды) или приготовления маринадов на зиму. Рассмотрим более подробно, как приготовить столовый уксус, скольки процентный раствор можно сделать, разведя высококонцентрированную эссенцию, и как хранить готовый продукт в домашних условиях.

Необходимые компоненты и инвентарь для приготовления столового уксуса

Чтобы самим приготовить данный раствор, понадобятся следующие ингредиенты и инвентарь:

Процесс приготовления

Перед тем как приступить к разведению высококонцентрированной эссенции, следует вскипятить обычную питьевую воду, а затем остудить ее. Далее смешиваем две разные жидкости. Делать это необходимо, исходя из того, какой раствор вам нужно получить. Если требуется столовый 3% уксус, то к части исходного 30% сырья следует добавить 10 частей воды (для 70% — 22,5 л), если 6% — то 1 к 7 (при 30%) и 1 к 17 (при 70%). Если же необходим 9% раствор, то пропорции будут выглядеть следующим образом: 1 к 3 (при исходном в 30%) и 1 к 7 (при 70%).

Соблюдая указанные схемы, вы получите настоящий уксус столовый. Сколько процентов раствора требуется для тех или иных целей, вы можете регулировать самостоятельно. Хранить такой продукт можно и в холодильнике, и при комнатной температуре.

На кухне не обойтись без мерного стаканчика, кухонных весов, а с некоторого времени – и калькулятора. Ведь если лет 20 назад в продаже был только классический 9% уксус (он же уксус столовый, уксусная кислота, он же Е260), то сегодня чего в супермаркетах только нет – эссенция, уксусы винные, яблочные и рисовые… Можно ли использовать все эти продукты для домашней консервации? Конечно же, да. Но что делать, если в вашем рецепте указан столовый уксус, а у вас эссенция? Рассчитать нужное вам соотношение. Я расскажу, как рассчитать количество уксуса и эссенции.

За единицу отсчета возьмем привычный классический уксус 9%.

Эссенция

Ее процентность – 70% или 80%. Уксусную эссенцию стоит покупать, если вы готовите салаты, требующие большого количества кислоты (например, такие ядреные штучки, как жгучка-аджика), или же заготовки большого литража.

1 чайная ложечка уксусной эссенции заменяет 8 чайных ложек 9% уксуса.

Если вам досталась эссенция, а рецепт требует совсем немного уксуса, эссенцию можно разбавить простой чистой водой . Как правило, инструкция такого разбавления написана на этикетке. Если ее нет, напомню:

• для того, чтобы получить уксус 3%, в 1 часть эссенции влейте 22 части воды,
• для 6% уксуса возьмите 11 частей водички,
• для 9% — 7 частей воды.

Важно! Раствор уксусной кислоты, процентность которого превышает 30%, считается опасным для здоровья человека! Поэтому уксусную эссенцию стоит ставить повыше в шкафчик, чтобы не дотянулись дети – она может вызывать ожоги на коже, особенно если соприкоснется со слизистыми оболочками (рот, глаза).

3 или 6% уксус

Тут все просто, поможет школьная таблица умножения, которая, скорее весго, вами еще не забыта. Как рассчитать количество уксуса для консервации? На 1 ложечку 9% уксуса надо 1,5 6%-го, и 2 – 3%-го.

Винный, рисовый, яблочный, белый уксус…

Как правило, процентность таких продуктов – 6% (но может встречаться и меньшая – и 5, и 4%). А это значит, что количество такого продукта рассчитывается тем же умножением. И кстати, если вы используете именно такой уксус в консервировании, поздравляю: вы выбрали самый полезный вариант!

Отдельного внимания стоит белый уксус (не уксусная кислота, о которой шла речь выше, а очищенный хересовый или винный уксус). Это очень ценный продукт с крепостью от 4 до 6%.

Важно! Если натуральный уксус вы делаете сами , рассчитать процент его крепости сложнее, ведь у вас не будет магазинной этикетки с процентностью продукта. По-любому он будет менее «кислым», чем магазинный, поэтому домашний яблочный или винный уксус чаще добавляют в салаты, которые сразу подаются на стол, а не в консервацию. Впрочем, если у вас есть несколько литров домашнего уксуса, можете купить спиртомер – он точно подскажет вам, можно ли добавлять этот продукт в баночки.

Можно ли использовать для консервации рисовый уксус ? Этот продукт чаще всего покупают для суши. Однако в японской кухне он идет и в маринады тоже, поэтому – можно! Но цена этого продукта (если он действительно сбраживается натуральным способом) довольно высока. Поэтому если вы хотите делать заготовки с хорошим уксусом, дождитесь сезона яблок и винограда, а когда он закончится, купите винный или яблочный уксус (весной или летом цена на него выше, чем в конце осени – в начале зимы).

Удачной вам консервации!

И не пропустите – в ней я расскажу о заготовках, которые можно делать вообще без уксуса. Чем его заменить? Скоро вы это узнаете!

Статья расскажет вам о том, какими уникальными свойствами и преимуществами обладает винный уксус.

Как и любой другой уксус, виноградный – это результат брожения, в данном случае – вина. Этот продукт успешно применяется в нескольких областях: кулинария, медицина, косметология. Уникальные качества винного уксуса, как белого, так и красного, обусловлены богатым составом.

Виноградный уксус – популярное противовоспалительное средство внутреннего и внешнего действия. Кроме того, он имеет обеззараживающие свойства и способность выступать консервантом. Именно поэтому виноградный уксус добавляли с древних времен в пищу и воду, чтобы «убить» болезнетворные бактерии.

Существует два вида виноградного уксуса:

• Красный – бродит в дубовых бочках, уксус красных сортов винограда.
• Белый – бродит в стальных бочках, уксус белых сортов винограда.

ВАЖНО: Результат брожения уксуса во многом зависит от того, в какой бочке он находится. В любом случае, белый и красный уксус успешно используется во всех выше перечисленных областях. Из него готовятся косметические средства домашнего производства и заправки, а так же маринады к пище.

Состав винного уксуса:

Польза винного уксуса:

• Этот продукт успешно применяется людьми, страдающими избыточным весом. Для похудения принято пить стакан холодной воды с растворенной в ней 1 ст.л. винного уксуса натощак, перед приемом пищи или прямо с утра. Такое питье улучшает процесс пищеварения и обмен веществ, помогая питательным веществам из еды всасываться быстрее и лучше.
• Богатый состав виноградного уксуса имеет огромный запас антиоксидантов. Именно эти вещества помогают человеку бороться со старением и заболеваниями сердечно-сосудистой системы, продлевать молодость организма и бороться со старением.
• Употребление винного уксуса поможет нормализовать уровень холестерина в крови.
• Богатый витаминный состав укрепляет иммунную систему, делает ее более стойкой и выносливой.
• Винный уксус богат всеми микроэлементами, которые присутствую в свежих ягодах винограда.
• Винный уксус при регулярном употреблении разжижает кровь, что является профилактикой сердечных заболеваний, бляшек в артериях.

Вред винного уксуса:

• Как и любо уксус, винный – это кислота, имеющая ряд своих противопоказаний и негативное действие.
• Прежде всего, винный уксус может навредить тем, у кого наблюдаются заболевания язвенного характера в ЖКТ.
• Не следует пить и добавлять в пищу винный уксус тем, кто страдает гастритом.
• Уксус может плохо повлиять на здоровье зубов, разъедая эмаль, поэтому после употребления следует обязательно чистить зубы и полоскать рот.
• Уксус нельзя принимать тем, у кого наблюдается повышенная кислотность желудка.
• Навредит уксус так же тем, кто страдает болезнями печени и почек, желчекаменной болезнью.

Винный уксус – крепость: сколько процентов бывает?

Винный уксус – продукт, получаемый из виноградного вина. Следовательно, процент его крепости должен представлять собой ровно половину того процента, что присутствует в исходном напитке. Крепости уксуса зависит от крепости вина и сорта. В среднем, крепость виноградного уксуса составляет 4-9%.

Винный уксус и бальзамический, яблочный, виноградный, столовый: в чем разница?

Существует несколько распространенных видов уксуса и каждый отличается своим составом, а, следовательно, действием на организм. Любой уксус используется не только в кулинарии, но так же и в народной медицине и косметологии.

Разновидности уксуса и их особенности:

• Виноградный уксус – получается путем сбраживания, либо вина, либо виноградного сока. Из-за большого содержания в уксусе эфирного масла, жидкость имеет приятный аромат. Традиционно уксус красного цвета производится из бордосских вин, обладает ярким и насыщенным вкусом. Белый винный уксус имеет более мягкий цвет и аромат. Такой уксус прекрасно подходит для маринования всех видов мяса и приготовления вкусных заправок и соусов.
• Яблочный уксус – производится путем сбраживания яблочного сидра, отличается более мягким вкусом и ароматом, чем винный уксус. Этот уксус считается самым полезным, как для употребления в пищу, так и для изготовления средств по уходу за своей красотой. В таком уксусе содержится около 20-ти важнейших витаминов и минералов, а так же аминокислот. В кулинарии уксус нашел свое применение, благодаря приятному «букету» ароматов и лишь слегка кислому вкусу.
• Столовый уксус – эта жидкость часто еще называется «спиртовой уксус». Производится он из этилового спирта. Часто используется в кулинарии: маринования мяса, консервации, заправки салатов, приготовления майонеза. Отличие столового уксуса от других в том, что он имеет ярко выраженный неприятный запах.
• Бальзамический уксус – самый ароматный и насыщенный по вкусовым качествам уксус. Получают этот уксус путем сбраживания сладких сортов белого винограда (сорт «треббьяно»). Бальзамический уксус добавляют во многие блюда: к мясу, овощам, салатам, супам, даже десертам. Бальзамический уксус готовится путем настаивания в дубовых бочках несколько лет (до 12-ти).
• Солодовый уксус – получается путем сбраживания пива, вернее, пивного сусла. У уксуса приятный аромат и легкий вкус, жидкость имеет медовый оттенок. Уксус хорош для маринования рыбы и мяса, приготовления заправок и соусов, в консервации.
• Рисовый уксус – очень популярен в Азии. Жидкость имеет приятный легкий аромат и вкус. Есть несколько разновидностей рисового уксуса: черный, красный и белый. Он добавляется в различные блюда для усиления их вкуса и аромата.
• Синтетический уксус – получается путем настаивания древесных опилок. Это концентрированная на уксусную кислоту жидкость. В большинстве стран, этот уксус запрещен к употреблению из-за высокой вероятности нанесения вреда человеку.
• Кокосовый уксус – редкий продукт, получаемый путем сбраживания кокосового молока прямо внутри ореха. Жидкость имеет ярко выраженный, немного резкий аромат, огромный запас микроэлементов и аминокислот. Используется для маринования мяса и приготовления вкусных заправок.
• Тростниковый уксус – продукт получается путем сбраживания растворенного тростникового сахара. У этого уксуса резкий, немного непривычный запах, но насыщенный и приятный вкус. Таким уксусом можно заправлять салаты и мариновать мясо.
• Хересный уксус – разновидность винного уксуса. Производится сортов винограда «паломино».

Синтетический уксус

Яблочный уксус Хересный уксус

Винный уксус

Столовый уксус Бальзамический уксус

Солодовый уксус

Кокосовый уксус

Рисовый уксус

Тростниковый уксус

Как пить винный уксус для похудения?

Польза уксуса для похудения была изучена уже очень давно. Существует наблюдение, что если регулярно, а главное – правильно пить разбавленный уксус, можно сбросить до 10 кг за 2-3 месяца, при этом обогатив организм витаминами и минералами, кислотами.

Польза уксуса для похудения:

• Активизирует пищеварительный процесс
• Очищает кишечник от токсинов и шлаков
• Помогает быстро расщеплять углеводы
• Восстанавливает флору кишечника
• Помогает держать кожу в тонусе
• Понижает аппетит
• Укрепляет иммунную систему
• Улучшает обмен веществ

Для похудения рекомендуется употреблять не чистый уксус, а уксусный напиток (уксус разбавленный в воде). Пить такую воду рекомендуется перед каждым приемом пищи для заметного эффекта. Кроме того, весьма полезны растирки из винного уксуса, которые помогут убрать «апельсиновую корку» с кожи и восстановить ее тонус, подтянув и сделав гладкой.

Можно ли винный уксус беременным?

Чрезмерное употребление уксуса при беременности запрещено, так как может провоцировать анемию, вызывать сильную жажду, изжогу и разрушать зубную эмаль. Но это касается только обычного пищевого, столового уксуса. С другой стороны, винный уксус в небольших количествах употреблять можно. Стоит отметить, что разведенный винный уксус в воде можно употреблять для того, чтобы подавлять токсикоз.

Чем заменить белый и красный винный уксус в рецепте салата, консервировании, маринаде, выпечке?

С давних времен уксус использовался людьми для консервирования продуктов, так его применяют и до сих пор. Уксус обеззараживает любое блюдо и воду, в которую его добавляют. Основной компонент этой жидкости – уксусная кислота, а значит, в любом случае винный уксус можно заменить любым другим видом уксуса: яблочный, столовый, либо же сброжженные виноматериалы (плодовые и ягодные соки).

Как правильно пить уксус?

Как применять винный уксус от прыщей: рецепты

Кроме внутреннего употребления, уксус так же нашел успешное внешнее применение. К примеру, уксусом можно лечить кожные воспаления, так как эта жидкость обладает мощным бактерицидным, обеззараживающим и антисептическим действием. Именно поэтому регулярное очищение кожи с уксусом снимет воспаления и будет бороться с черными точками.

Достаточно смачивать ватный диск винным уксусом и протирать кожу очищенного лица, чтобы добиться положительного эффекта:

Винный уксус способен оказать пользу при правильном применении. Он напитает волосы массой полезных микроэлементов, аминокислот и ферментов (которые полезны для роста волос). Слишком частое применение уксуса пересушит волос, а недостаточное спровоцирует ломкость и выпадение.

ВАЖНО: Для того чтобы добиться эффекта, достаточно заменить химический ополаскиватель для волос на полоскания с уксусом.

Винный уксус для укрепления волос:

• Сварите концентрированный отвар шалфея
• В остывший отвар добавьте 2-3 ст.л. винного уксуса
• Нанесите отвар на чистые влажные волосы
• Смывать не нужно
• Курс лечения: 2 раза в неделю на протяжении 2 месяцев

Винный уксус для блеска волос:

• Заварите 2-3 ст.л. сухих цветов ромашки в литре воды
• В остывший отвар добавьте 2-3 ст.л. винного уксуса (светлого)
• Отвар используйте для промывания волос после мытья головы
• Смывать средство не следует

Винный уксус для жирных волос:

• Разведите уксус водой 1:1
• В этой жидкости следует смачивать гребешок
• Гребешком или щеткой для волос расчесывайте волосы
• Делать такую процедуру следует перед сном на ночь
• Утром вымойте голову шампунем

Маска с винным уксусом для жирных волос:

• Одно яблоко следует измельчить в блендере (только мякоть).
• Добавьте в яблочное пюре 1-2 ст.л. винного уксуса
• Маску нанесите на корни волос и подержите 20-30 минут
• Смойте маску водой, а потом тщательно вымойте голову шампунем.

Винный уксус от перхоти:

• Заварите кипятком (1 литр) 2-3 ст.л. сухого репейника
• Остывший отвар разбавьте с 1-2 ст.л. винного уксуса
• Смочите марлю или ткань в растворе и в качестве компресса оставьте на голове.
• Держать компресс следует 20-30 минут
• Смойте средство с головы водой и шампунем

Винный уксус от выпадения волос, маска:

• В жидком натуральном меду растворите уксус 1:1
• Добавьте немного теплой воды, чтобы маска стала жидкой
• Нанесите маску по всей длине волос
• Оставьте средство на 20-30 минут и тщательно смойте ее шампунем

Рецепты применения винного уксуса для волос

Можно ли гасить соду винным уксусом?

Для того чтобы погасить соду, требуется любая кислота. В винном уксусе она присутствует в достатке и потому, он прекрасно подходит для гашения соды. Гасить соду винным уксусом можно для использования в кулинарии, чтобы тесто было пышным и хорошо подошло.

Как сделать домашний натуральный винный уксус из прокисшего вина в домашних условиях?

Если вы хотите сделать натуральный винный уксус в домашних условиях из забродившего продукта (сок, вино, сусло).

Вам потребуется:

• Вино (забродившее) – более литра (приблизительно 1,5).
• Чистая вода (дистиллированная или остывшая кипяченая) – 4,5-5 литров.
• Сахар – 400 г. (можно заменить на такое же количество натурального меда).

Заготовка:

• Влейте воду в чистую стеклянную емкость
• Растворите в воде сахар или мед
• Залейте в воду забродившее вино
• Оставьте емкость для брожения в теплом помещение
• Время брожения – 2 месяца
• После этого жидкость процедите через плотный слой марли

Рекомендуем также

Домашний уксус — Садовое обозрение — LiveJournal

Обвальный урожай яблок, каждодневный и уже порядком надоевший сбор смородины и малины, заставили меня пойти на крайние меры: призвала подружек как бы на рюмку вина, а сама вручила им по посудинке и отправила на сбор урожая. Не подумайте, что я использую рабский труд. Каждый все собранное унес домой. Ну а за рюмкой домашнего вина мы обсудили всякие рецепты. Самый большой интерес вызвало производство уксуса. И я понимаю в чем фишка: качественный уксус из натурального сырья дорог, а нужен не только для кулинарных изысков, но и поддержания женской красоты.

Когда-то для одного сборника я написала главу про изготовление уксуса в домашних условиях. Все рецепты опробовала, кое в чем пофантазировала. Сейчас у меня на кухне всегда под рукой 5-6 сортов домашнего уксуса. А на «производственной» площадке бактерии уже сбраживают яблочный, малиновый и смородиновый сок. Увы, книжечек тех уже давно нет, но я твердо пообещала подругам, что найду текст и распечатаю каждой. А потом подумала, вдруг не только им пригодятся мои рецепты. И я решила выложить этот текст в своем блоге. В тайне надеюсь, что кто-нибудь и своим рецептом поделится.

.

Существует мнение, что первый уксус получили случайно, из кисшего на солнце вина. Но совершенно не случайно наши предки не вылили это кислое вино, а нашли ему применение. Поэтому не стоит безоглядно верить, будто маринады на основе уксуса приносят вред здоровью. Да, неумеренное и неграмотное их применение в пищу может вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта. Но правильное употребление правильного уксуса – только на пользу организму.

Под маркой «уксус» производители предлагают нам совершенно разные продукты – от уксусной кислоты, синтезированной из продуктов переработки природного газа, до натурального уксуса, произведенного из сброженного вина или фруктов. А еще есть уксусы из солода, риса и прочих полезных продуктов. И различаются они не только по цене, главное – натуральные уксусы сохраняют полезные вещества продуктов, из которых произведены.

Многие хозяйки знают чудодейственные свойства яблочного уксуса, способного не только улучшить вкус приготовляемых маринадов и блюд, но и размер талии. Его довольно легко можно приготовить в домашних условиях, используя как качественные яблоки, так и падалицу. Отличные уксусы получаются и из других ягод и фруктов, выращиваемых на даче.

Вкус блюд значительно улучшается, если применять уксусы, настоянные на различных травах. Различные специи, пряно-вкусовые и лекарственные травы не просто улучшают вкус домашнего уксуса, но и расширяют его спектр целебного воздействия на организм человека. Продукты для настаивания уксуса могут быть самые разные – от лука, чеснока, до изысканной корицы или жгучего перца, от терпких шишкоягод можжевельника до ароматных лимонных корок. Все зависит от ваших предпочтений и области применения. Например, коричным уксусом лучше гасить соду для приготовления теста, а можжевеловый добавлять в маринады для шашлыка.

Технология приготовления домашнего уксуса практически одна и та же. Фрукты или ягоды заливают кипяченой водой, добавляют сахар и оставляют на сбраживание в течение 2-2,5 месяцев. Посуда, в которой идет процесс брожения, должна быть с широким горлом и закрыта двойным слоем марли или тонкой полотняной салфеткой, чтобы обеспечивался доступ воздуха.

Идеальная посуда для производства домашнего уксуса – деревянный бочонок из дуба, вишни или ореха. Можно использовать керамические, стеклянные или эмалированные емкости. Лучшие уксусы получаются из яблок, слив, рябины, красной или белой смородины, малины. Такие уксусы имеют невысокую кислотность, приятный цвет и оригинальный аромат. Они пригодны не только для приготовления маринадов и заправок, но и фруктовых напитков.

Кроме того, существует и технология улучшения вкуса и цвета, усиления целебных свойств спиртового уксуса с помощью настаивания на фруктах и ягодах. При этом также практически полностью сохраняются все полезные вещества исходных продуктов.

Уксус домашний

Продукты: 1 л воды, 200 г сахара, 1 ст. ложка меда, ломтик ржаного хлеба, 15-20 г свежих дрожжей, 5-6 штук изюма.

Воду с сахаром и медом кипятить в эмалированной кастрюле 15 минут, затем охладить до теплого состояния и добавить хлеб с дрожжами, хорошо перемешать, накрыть полотняной салфеткой и поставить на 2-3 дня в теплое место бродить. Перебродившую жидкость процедить и разлить по чистым стеклянным бутылкам, положить в каждую по 2-3 изюминки, закупорить крышкой и оставить при комнатной температуре на неделю, затем вновь процедить и хранить в прохладном месте, используя для маринадов и приправ.

Яблочный уксус

Продукты: яблоки, 1 л воды, 100 г сахара, 20 г ржаных сухарей или 10 г дрожжей, мед.

Вымытые яблоки обсушить, натереть на крупной терке. 800 г кашицы залить теплой кипяченой водой, добавить сахар и дрожжи, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для брожения. Первые 10 дней массу регулярно перемешивают. Затем отжимают через марлевый мешок. На каждый литр жидкости добавляют 50 г меда, обвязывают марлевой салфеткой и ставят в темное место на 40-50 дней. Затем уксус фильтруют, разливают по бутылкам и плотно закрывают пробками, хранят в прохладном месте.

Яблочный уксус на меду

Продукты: 500 г яблок, 150 г меда, 50 г соцветий зверобоя, 1 л воды.

Яблоки моют, удаляют поврежденные места, трут на крупной терке, складывают в эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким горлом, заливают охлажденной кипяченой водой, добавляют мед и ставят для сбраживания в теплое место, накрыв полотняной салфеткой. Готовый уксус процеживают, разливают по бутылкам, куда заранее кладут соцветие зверобоя, закрывают пробками.

Уксус из винограда

Продукты: 500 мл виноградного сока, 500 мл воды, 150 г сахара.

Свежеотжатый сок разбавляют водой, заливают в бутыль, всыпают сахар, закрывают горловину ватной пробкой и ставят в теплое место. Через 3-4 недели, когда закончится брожение, уксус фильтруют, разливают по бутылкам и хранят в темном прохладном месте.

Уксус из крыжовника

Продукты: 1,5 кг зеленого крыжовника, 1,5 л кипяченой воды, 200 г сахара.

Ягоды перебрать, промыть, обсушить раздавить деревянным пестиком. Сложить в стеклянную банку и залить водой, добавить сахар, хорошо перемешать и обвязать горлышко банки полотняной салфеткой. Дать бродить в светлом теплом помещении 3 месяца. Готовый уксус слить с осадка, хранить в стеклянных бутылках в прохладном месте.

Такой уксус можно ароматизировать веточками свежего эстрагона.

Красный уксус

Продукты: 1,5 кг красной смородины, 1,5 л кипяченой воды, 200 г сахара, 50 г меда.

Ягоды перебрать, промыть, обсушить раздавить деревянным пестиком. Сложить в стеклянную банку и залить водой, добавить сахар, хорошо перемешать и обвязать горлышко банки полотняной салфеткой. Дать бродить в светлом теплом помещении 3 месяца. Через месяц брожения добавить мед. Готовый уксус слить с осадка, хранить в стеклянных бутылках в прохладном месте.

Смородиновый уксус

Продукты: черная смородина, 3%-ный столовый уксус, сахар.

Промытые ягоды обсушить и размять пестиком в керамической посуде. Залить массу уксусом так, чтобы все ягоды были покрыты, накрыть миску салфеткой и слегка прикрыть крышкой. Оставить в теплом месте на 3 дня. Затем отжать через марлевый мешок. Новую порцию ягод размять пестиком и залить отжатой жидкостью. Через 2 дня настаивания вновь отжать сок. На каждый литр полученного сока добавить по 500 мл кипяченой охлажденной воды и 800 г сахара. Смесь кипятят на слабом огне 10-15 минут, снимая пену, затем охлаждают, процеживают и разливают по бутылкам.

Вишневый уксус

Продукты: 300 г вишни без косточек, 800 мл 9%-ного столового уксуса.

Вишню залить уксусом и настаивать в стеклянной посуде 2 суток. Затем процедить и хранить в темном прохладном месте.

Малиновый уксус

Продукты: 500 г малины, 1,25 л белого винного уксуса.

Ягоды не мыть, залить уксусом и настаивать в стеклянной посуде под крышкой в темном теплом месте на 2-3 недели, встряхивая раз в 2-3 дня. Затем процедить и разлить по стерильным бутылкам.

Уксус для мясного маринада

Продукты: фруктовый или винный уксус, пучок фиолетового базилика.

Веточки базилика тщательно промыть, обсушить на полотенце. Уложить в бутылку или банку до горлышка, не утрамбовывая, залить уксусом, закрыть крышкой и поставить на неделю в темное прохладное место. Затем процедить, разлить по бутылкам, положить в каждую по веточке свежего базилика. Хранить в прохладном месте не более 2 месяцев. Для увеличения срока хранения, готовый уксус в закрытой бутылке прогреть на водяной бане в течение15 минут, затем медленно охладить.

Острый уксус

Продукты: фруктовый или винный уксус, 2-3 веточки цветущего эстрагона, маленький перчик чили, 1 зонтик зеленого укропа.

Зелень тщательно промыть, обсушить на полотенце. Уложить в литровую бутылку добавить перчик, залить уксусом, закрыть крышкой и поставить на неделю в темное прохладное место, регулярно встряхивать. Непроцеженный уксус можно хранить в прохладном месте не более 2 месяцев. Для увеличения срока хранения, уксус процедить и в закрытой бутылке прогреть на водяной бане в течение15 минут, затем медленно охладить.

Чесночно-лимонный уксус

Продукты: головка чеснока, 1 лимон, 1 стручок жгучего перца, 750 мл фруктового или винного белого уксуса.

Чеснок очистить, промыть, зубчики положить в стерильную бутылку, добавить вымытый в горячей воде лимон, порезанный на дольки, перец, залить уксусом и настаивать в закрытой посуде в темном месте 2-3 недели.

Уксус с апельсином

Продукты: 450 мл белого винного уксуса, цедра 1 апельсина, 1 веточка зеленого базилика.

Цедру мелко порезать, залить уксусом, добавить базилик, закрыть крышкой и настаивать в темном месте 2-3 недели.

Уксус для винегрета

Продукты: 1 л винного уксуса, 1 антоновское яблоко, 50 г зелени укропа, 50 г зелени сельдерея, 2-3 листочка черной смородины и 1 лавровый лист.

В стеклянную банку положить порезанное дольками яблоко, веточки сельдерея и укропа, лавровый и смородиновый лист, залить уксусов и плотно закрыть. Настаивать в темном месте 15 дней, регулярно встряхивая банку. Готовый уксус разлить по бутылкам и плотно укупорить.

Уксус на травах

Продукты: уксус, пряные травы (базилик, любисток, майоран, мелисса, мята, тимьян, эстрагон).

Выбранную для ароматизации траву промыть, обсушить на полотенце. Литровую банку слегка уплотняя заполнить зеленой массой до половины, залить уксусом (4-6%-м), закрыть банку крышкой и поставить в прохладное темное место на 15-20 дней, раз в неделю содержимое банки встряхивать. Готовый уксус процедить, разлить по бутылкам, закрыть пробками и нагревать на водяной бане 15-20 минут. Охлаждать в той же воде, что и кипятили.

Ароматизированный уксус

Продукты: уксус, в равных пропорциях семена аниса, кориандра, сельдерея, тмина и укропа.

Семена хорошо перемешать, 3 столовые ложки смеси залить 450 мл 4-6%-го уксуса, закрыть крышкой и настаивать в темном месте 15-20 дней. Затем уксус процедить, разлить по бутылкам, закрыть пробками и нагревать на водяной бане 15-20 минут. Охлаждать в той же воде, что и кипятили.

Уксус с эстрагоном

Продукты: 1 л 6%-ного белого винного уксуса, по 2 веточки эстрагона, мяты и базилика.

Вымытую зелень обсушивают, кладут в стеклянную банку, заливают уксусом, плотно закрывают и ставят на солнечный подоконник на неделю. Периодически банку встряхивают. Затем процеживают и настаивают на новой порции трав. Так повторяют 2-3 раза. Процеженный уксус разливают по бутылкам, плотно закрывают и хранят в темном прохладном месте.

Советы

·        Готовый уксус хранят в затемненном месте не более 2-х лет в плотно закрытой посуде. Ароматизированные уксусы хранят не более 6 месяцев. Фруктовые и травяные уксусы со временем теряют свежесть и цвет, но яблочный становится более насыщенным и ароматным.

·        Оптимальная температура для хранения уксуса от +5 до +15ºС.

·        Для заправки салатов лучше использовать не уксус, а маринадную заправку, с содержанием уксуса не более 0,2-0,6% кислоты. В заправку кроме уксуса добавляют воду, соль, сахар, по желанию бутоны гвоздики, семена горчицы, лавровый лист, палочки корицы, душистый черный и белый перец горошком.

·        При покупке фруктового уксуса обращайте внимание на концентрацию кислоты – у натурального она не выше 4-6%.

·        Появившийся через полгода осадок говорит о том, что уксус натуральный.

·        Для консервирования можно использовать синтетический уксус, но для лечения и здорового питания – только натуральный.

Виноградный уксус в домашних условиях: рецепт приготовления

Как известно, натуральный уксус является самым полезным и именно его рекомендуется использовать для добавления в различные блюда. Сделать такой продукт вполне по силам и в домашних условиях, особенно если на участке имеется виноградник. Итак, сегодня будем готовить винный или виноградный уксус.

Области применения и полезные свойства винного уксуса

Важно! Уксус из винограда применяют во всех сферах в разбавленном виде и ограниченных количествах. Кулинария:

• Основа для соусов;
• Маринад;
• Раскрывает вкус продуктов, добавляет пикантную нотку;
• Добавляют в десерты.

Медицина:

• Улучшает работу внутренних органов;
• При наружном применении, избавляет от отёка ног и является профилактикой от варикозного расширения вен;
• Содержит большое количество антиоксидантов;
• Профилактика сердечнососудистых заболеваний;
• Примочки помогут при отложении солей;
• Используется при лечении подагры;
• Снимает раздражение после укусов насекомых.

Косметология:

• Чтобы волосы были мягкие и блестящие, достаточно регулярно ополаскивать их слабым раствором, который легко приготовить в домашних условиях;
• Обтирание поможет снять кожные воспаления, избавит от мозолей и натоптышей, а тело станет более гладким и упругим;
• Обладает омолаживающим эффектом;
• Можно использовать, как дезодорант;
• Маски для лица на его основе делают веснушки светлее.

Диетология:

• Регулярное употребление слабого раствора с небольшим количеством мёда способствует выводу шлаков из организма;
• Притупляет аппетит.

Несколько слов напоследок

Интересно то, что винный уксус, представляющий собой жидкость без цвета, состоит на девяносто пять процентов из воды. Остальные пять процентов – это кислоты, углеводы, эфиры и спирты, альдегиды и микроэлементы. Такой продукт является низкокалорийным, поэтому широко используется в диетологии. Он имеет противовоспалительные свойства, снижает температуру тела, снимает воспаления при таких заболеваниях, как ангина и фарингит, ликвидирует зуд после укусов насекомых. Его рекомендуется употреблять тем людям, которые страдают артритом, ревматизмом и мочекаменной болезнью.

Уксус – востребованная в кулинарном деле приправа. Его можно найти практически на любой кухне. Из многообразия сортов, натуральный виноградный (винный) уксус наиболее популярен, он обладает приятным запахом и хорошим вкусом. Его нельзя сравнивать с обычным водным раствором уксусной кислоты. Это сложный природный продукт, полезный для организма человека.

В составе винного уксуса немало полезных веществ: органические кислоты (аскорбиновая, молочная, пантотеновая, винная), никотинамид, витамины (в том числе А, С) микроэлементы (фосфор, железо, магний, фтор, калий, кальций).

Качественный уксус готовят из натурального сырья. Для придания особенного запаха и цвета перебродивший продукт долгое время созревает в дубовых ёмкостях. Затем его фильтруют, разливают в стеклянную посуду.

Особенности применения

Использование виноградного уксуса возможно в различных отраслях: в кулинарии, медицине, косметологии. Высокие результаты дает прием напитка и для похудения.

Кулинария

Продукт добавляют в рецепты приготовления салатов в качестве заправки. Белый тип уксуса более подходит для мясных блюд, например, при смешивании компонентов маринада для шашлыка. За счет низкого уровня содержания калорий – это отличная альтернатива жирному соусу и майонезу.

Полезное свойство виноградного уксуса – способность улучшения процесса усвоения пищи и повышения аппетита. Однако продукт не очень хорошо сочетается с пищей на основе картофеля.

Народная медицина

За счет содержания в составе органических кислот разжижается жидкость в организме, происходит ликвидация патогенов в желудочной среде. Если у человека пониженная кислотность, после завтрака рекомендуется выпивать 200 мл чистой воды с добавлением 2 ч.л. уксуса.

В продукте присутствует калий, нормализующий работу сердца и сосудов, способствующий очищению и профилактике развития атеросклероза

При этом снижается объем «вредного» холестерина, что особенно важно для лиц пожилого возраста

В народной медицине виноградный уксус – это отличное средство, снимающее усталость. Кроме того, кислоты, содержащиеся в продукте, помогают кальцию быстрее усваиваться в организме.

Напиток используют в терапии заболеваний ЛОР-органов. Проводят полоскания горла разведенным составом при симптомах ангины и простуды. Ускоряется ликвидация болезнетворных микроорганизмов и выздоровление.

Косметология

Виноградный уксус – эффективное средство для ухода за кожным покровом лица. Его добавляют в маски, а это способствует омоложению эпидермиса, устранению угревой сыпи. Органические кислоты, содержащиеся в жидкости, действуют как мягкий пилинг.

Если человек обладает светлым типом кожи, лучше использовать белый вид уксуса, оказывающий отбеливающий эффект. Полезно нанесение составов на основе продукта при повышенной жирности эпидермиса и наличии черных точек. В комплексе заживляются мелкие раны, становятся менее заметными рубцовые образования и шрамы.

Средство добавляют в рецепты антицеллюлитного холодного обертывания. Помимо способности устранения «апельсиновой корки» на коже такой состав снижает риск развития варикозной болезни, появления сосудистых звездочек.

Для похудения

За счет содержания органических кислот происходит активное сжигание жиров, вызывая похудение

Кроме того, восстанавливаются обменные процессы в эпидермисе, а это важно при наличии лишнего веса или ожирения

Для избавления от лишних килограммов приготавливают следующий состав: в 200 мл чистой теплой воды добавляют 1 ч.л. уксуса и столько же жидкого меда. Полученное средство выпивают утром на голодный желудок. Для усиления эффекта смесь принимают дважды в день после еды.

Использование в кулинарии

Виноградный уксус часто используют в рецептах различных блюд. Его добавляют в заправки и соусы для салатов или в маринад для мясных блюд. Уксус отлично подходит к различным видам мяса и птицы, морепродуктов и рыбы.

Виноградный уксус гармонирует с овощными блюдами, а благодаря тому, что в нем содержится малое количество калорий, он станет отличной заменой майонезу или любому другому жирному соусу.

Можно ли использовать виноградный уксус для консервации? Можно! Существуют рецепты, в которых консервирование овощей проходит с применением виноградного уксуса, однако следует помнить, что добавлять его в консервацию нужно в точно указанных дозах, иначе банки быстро взорвутся.

Виноградный уксус абсолютно не сочетается с молочными продуктами, картофелем и бобовыми.

В народной медицине

В народных рецептах продукт используют для облегчения состояния при подагре

. Болезнь провоцируют солевые отложения, которые растворяются под действием кислоты. Сделайте уксусный компресс из смоченной в жидкости плотной салфетки, оставьте его на ночь, закрепив эластичным бинтом, но не туго, чтобы было хорошее кровообращение.

При болезнях горла

полоскания виноградным уксусом помогут уничтожить бактерии, осевшие на слизистой, при этом нужно развести продут водой, чтобы не получить ожог.
При сильной температуре
применяют уксусные обтирания, разводя продукт его водой комнатной температуры. Такие же протирания ног помогут избавиться от усталости, придадут тонус венозным сосудам, снижая риск
варикоза
. Холодные уксусные компрессы залечат трещинки и успокоят воспаления при
геморрое
.

Одна столовая ложка средства, разведённая в стакане кипячёной воды, поможет улучшить работу кишечника

. Принимают такое лекарство две недели, по полстакана дважды в день до еды.

Используется продукт и в домашней косметике. Он тонизирует и очищает кожу, насыщает полезными веществами, оказывает антисептическое и регенерирующее действие.

Чтобы улучшить состояние жирной кожи и очистить её применяют уксусный компресс. Из сложенной в несколько слоёв марли приготовьте основу с прорезями для глаз и рта. Уксусную жидкость подогрейте на водяной бане до комнатной температуры, смочите в ней марлевую основу и положите на лицо на 15 минут. После смойте тёплой водой. Процедуру не стоит проводить чаще двух раз в месяц.

Важно! Помните: на раздражимой и сухой коже такой компресс не желателен, он может пересушить верхний слой эпидермиса и вызвать шелушение и покраснение.

Добавляя несколько капель в маски для лица, можно добиться эффекта осветления, сужения пор, заживления микротрещинок. Для отбеливания используют жидкость белого цвета.

Полезные свойства виноградного уксуса

Несмотря на то, что состав виноградного уксуса не кажется слишком впечатляющим, пользу организму продукт может приносить огромную. Вот только несколько положительных результатов его применения:

• Снижение веса. Вещества в составе жидкости запускают метаболизм, благодаря чему жировые отложения начинают активнее расщепляться и килограммы уходят.
• Косметологические эффекты. Маски, в которые добавлен виноградный уксус, осветляют веснушки и устраняют пигментные пятна. Мало кто знает, что разведенный состав можно применять в качестве дезодоранта. Его наносят на подмышки и стопы. Это избавляет от запаха пота и предупреждает образование желтых следов на одежде.
• Восстановление тонуса кожи. В этом случае виноградный уксус следует использовать как основу для обертываний. Достаточно развести продукт чистой водой, смочить в нем простыню и обернуться.
• Улучшение пищеварения. Чайную ложку винного уксуса надо развести в стакане питьевой воды и выпить перед приемом пищи. Это повысит аппетит, запустит обмен веществ, простимулирует работу кишечника.
• Повышение уровня калия в организме. Дефицит этого элемента приводит к выпадению волос, образованию мозолей, огрубению кожи и усиленному слезотечению.
• Лечение подагры и отложения солей. Берем салфетку, смачиваем ее в разведенном продукте, прикладываем к проблемной области и оставляем на ночь. Эта же манипуляция поможет быстрее избавиться от неприятных ощущений после укуса насекомого или солнечного ожога.
• Борьба с воспалениями носоглотки. Берем 2 столовых ложки винного уксуса, разводим в стакане питьевой воды. Полоскание горла этим раствором избавляет от неприятных ощущений и ускоряет выздоровление.

Добавляя виноградный уксус в мясные и овощные блюда, можно избавиться от хронической усталости. Это рекомендуется делать при каждом приеме пищи. Жидкость применяется в минимальных объемах и вводится только в одно блюдо из подачи.

Ингредиенты:

Основным ингредиентом для приготовления этого фруктового пищевого консерванта, как уже становится ясно из названия рецепта является белое, либо красное вино, в зависимости от выбора вина в итоге получится либо белый, либо красный винный уксус .

Уксус полученный из белого вина — более нежный и мягкий на вкус, из красного более насыщенный и с ярко выраженным ароматом.

В этом рецепте я не буду описывать как приготовить вино из винограда, способ приготовления этого алкогольного напитка уже присутствует на этом сайте, прочесть его можно перейдя по ссылке.

Для приготовления винного уксуса также подойдет вино, которое испортилось в процессе созревания, приобрело кислый вкус, резкий запах, как говорят в народе — «зауксусило». Не стоит торопиться избавляться от этого испорченного продукта, можно дать ему шанс попасть в ваши блюда в качестве уксуса.

В общем, подойдет любое виноградное вино (даже оставшееся после застолья), главное чтобы оно было натуральным и содержало алкоголь. Проверить наличие алкоголя в вине можно при помощи спиртомера (о том как пользоваться спиртомером можно прочитать тут).

Будем считать, что основной ингредиент для уксуса — виноградное вино, либо зауксусившее вино уже имеется, либо вы его приготовите согласно приведенной в вышеуказанных ссылках инструкции.

Как приготовить в домашних условиях

Домашний уксус намного вкуснее и полезнее, нежели покупной
Для приготовления полезной для здоровья приправы можно использовать сок винограда, вино, виноградные выжимки (мезгу) или же повреждённые ягоды, которые останутся после сортировки винограда.

Представляем вам несколько самых популярных и простых рецептов уксуса.

Из виноградных отходов

Этим рецептом чаще всего пользуются виноделы, у которых всегда остаётся неиспользованное сырьё после приготовления вина.

Понадобится:

• 1,5-литровая стеклянная банка с широким горлом;
• 800 г виноградной мезги;
• 6–12 ст. л. сахара;
• 1 л кипячёной воды.

Способ приготовления:

1. В банку положить мезгу (она должна заполнить приблизительно половину ёмкости).
2. Залить массу водой и добавить 3–6 ст. л. сахара. Учтите, что чем больше вы бросите сахара, тем концентрированнее, т. е. кислее получится уксус.
3. Горлышко банки накрыть марлей и зафиксировать верёвкой или канцелярской резинкой.
4. Поставить ёмкость бродить в тёмное и тёплое место (оптимальная температура воздуха — 20–30 градусов) на 2 недели. При этом рекомендуется каждый день тщательно перемешивать содержимое банки деревянной ложкой для его насыщения кислородом и ускорения процесса брожения.
5. По истечении времени следует завернуть массу в несколько слоёв чистой марли и хорошо отжать. Если выжатый сок будет содержать много мякоти, ручной пресс можно повторить.
6. Собранную жидкость снова вылить в банку, добавить 3–6 ст. л. сахара и перемешать его до полного растворения.
7. Горло банки закрыть марлей. Ёмкость поставить в тёплое место для осуществления финальной стадии брожения, которая может продлиться от 40 до 60 дней. Готовый уксус заметно посветлеет и полностью перестанет бродить. Перед употреблением его необходимо ещё раз процедить через фильтровальную бумагу или марлю.

Из плодов винограда

Понадобится:

• 1,5-литровая стеклянная банка;
• 800 г винограда;
• 200 г натурального мёда;
• 10 г сухих дрожжей;
• 1 л кипячёной воды.

Способ приготовления:

1. Отобранные ягоды винограда тщательно вымыть, прокрутить через мясорубку с крупной сеткой и поместить в банку.
2. В полученную массу добавить мёд, дрожжевой порошок и воду. Все ингредиенты перемешать.
3. На горловину банки надеть медицинскую резиновую перчатку и проколоть в ней небольшую дырку иголкой.
4. Поставить ёмкость в тёплое место и каждый день следить за процессом брожения: если перчатка надута, значит, брожение ещё продолжается, а если опала — закончилось. В среднем процесс длится от 15 до 20 дней.
5. Забродивший сок процедить через фильтровальную бумагу, вылить в банку, накрыть марлей и снова поставить в тёплое место. Выждите, пока жидкость посветлеет, и смело используйте для заправки блюд.

Резиновая перчатка предохраняет содержимое банки от попадания кислорода
На видео представлен ещё один, наглядный пример приготовления уксуса из немытого и мытого винограда.

Видео: Подробный рецепт приготовления винного уксуса

Хранить виноградный уксус нужно в стеклянной посуде. При этом только приготовленную приправу для выветривания остатков кислорода рекомендуется на 2–3 дня закупорить лишь бумажной пробкой, а затем уже запечатать воском или парафином. Место хранения должно быть тёмным, сухим и достаточно проветриваемым.

Способ №1

Любое красное или белое вино налейте в небольшую кастрюлю, поставьте на плиту и варите на сильном огне до тех пор, пока оно не уменьшится в объёме втрое. При этом периодически помешивайте будущий уксус и пробуйте на вкус. Для более сильной концентрации кулинары советуют добавлять сахар.

Способ №2

Возьмите бутылку сухого красного или белого вина, поставьте в тёплое место и в течение одной недели в светлое время суток открывайте её, а на ночь закрывайте. В результате таких манипуляций вино скиснет, превратившись в полезный виноградный уксус!

Рецепты для домашнего приготовления

Сделать хороший виноградный уксус можно в домашних условиях. При этом можно приготовить любой из вышеперечисленных видов, за исключением бальзамического.

В домашних условиях его делают из свежих ягод, виноградного сока, вина, винной мезги. Для этого достаточно выбрать рецепт и строго выполнять все этапы и придерживаться рецептуры.

Чаще изготовляют универсальный, с точки зрения кулинарии, красный уксус.

Винный уксус из красного виноградного вина

Это популярный рецепт красного уксуса, который готовят в домашних условиях португальцы. Интенсивность цвета иоттенок определяет выбор вина. Для красного самый лучший выбор – каберне. Но можно использовать любое красное вино. Хорошим винным уксусом считается продукт, содержащий около 8 % кислотности.

• вино красное сухое — 0,75 л.;
• уксус виноградный — 50–100 мл;
• дубовая щепка.

1. Чтобы сделать отличный уксус, необходима хорошая закваска. Оптимальный вариант — немного готового винного уксуса. Если такой возможности нет, то закваску надо приготовить самостоятельно.
2. Для этого понадобятся спелые ягоды винных сортов винограда. Из них выжимают сок в стеклянную или эмалированную ёмкость, прикрывают её полотном или марлей в несколько слоёв, чтобы обеспечить отток бродильного газа. Ёмкость с виноградным соком должна находиться в теплом помещении вплоть до образования уксуса (скисания сока).
3. На первой стадии брожения получится вино. Если условия брожения, не ёмкость в более прохладное место, то в результате получится уксус, который сыграет роль закваски.
4. В идеале для производства такого уксуса надо иметь дубовый бочонок, но можно ограничиться и стеклянной посудой, в которую положить небольшой кусочек дубовой древесины.
5. В дубовую бочку или бутыль налить красное вино. Можно взять домашнее вино из своих запасов или купить дешёвое, но не подделку (!), в магазине. Добавить закваску для активизации процесса брожения. Этот рецепт предполагает выбор её количества: чем кислее вино, тем меньше закваски. Если напиток не имеет яркого аромата, можно добавить разрезанную палочку корицы.
6. Бродящую жидкость оставить на 30 дней. Ёмкость должна находиться при температуре 20–24 0 .
7. Через месяц уксус будет готов. Его фильтруют и бутылируют.

Есть маленький секрет: если в начатую бутылку регулярно доливать виноградное вино, то бутылка будет всегда наполнена винным уксусом.

Кулинарная приправа из виноградных отходов

В домашних условиях можно совместить производство вина и приготовление уксуса. Виноделам подойдёт этот рецепт, который даёт возможность получить качественный натуральный продукт из виноградной мезги.

Польза и вред виноградного уксуса

Использование виноградного состава возможно в быту, например, для восстановления яркого цвета одежды: на вещь наносят белый винный уксус, после загружая в стиральную машину. Для придания мягкости 200 мл напитка помещают в отдел для кондиционера. Это позволит и устранить катышки, прилипшую шерсть, волосы.

Употребление напитка на основе винограда полезно за счет присутствия в составе компонентов:

• антиоксидантов, снижающих риск формирования холестериновых бляшек;
• флавоноидов, повышающих иммунную функцию организма, препятствуя присоединению инфекционных патогенов;
• фитоалексина – вещества, оказывающего противовоспалительное, кардиопротекторное и противоопухолевое действие.

Вред от применения виноградного уксуса возможен, если продукт использовать в повышенной дозировке и вопреки противопоказаниям. Для снижения риска негативных последствий не рекомендуется превышать суточный объем принимаемого внутрь состава. Хранить уксус нужно в месте, куда не проникнут дети.

При случайном проглатывании большого количества уксуса возникает ожог слизистых внутренних органов, а это может привести к летальному исходу. Не стоит превышать дозировку и при наружном использовании.

Польза виноградного уксуса

Польза виноградного уксуса обусловлена содержанием в составе продукта большого количества витаминов, минералов, антиоксидантов и кислот. Лечение виноградным уксусом активно применяется в народной медицине.

При расстройствах ЖКТ он способен восстанавливать пищеварение, улучшать усвоение полезных веществ, способствовать регенерации слизистой желудка и кишечника.

Виноградный уксус содействует нормализации уровня холестерина, повышению эластичности сосудистых стенок, укреплению сердечной мышцы и нормализации артериального давления. Кроме этого, он нормализует работу нервной системы и борется с хронической усталостью.

Известна способность уксуса укреплять иммунитет и бороться с некоторыми заболеваниями. Например, в народной медицине виноградный уксус используется от грибка. Для устранения небольших грибковых поражений делают ванночки для ног, приготовленные из уксуса и горячей воды в пропорции 1:1. Также используют примочки: смоченную виноградным уксусом марлю или ватку прикладывают к пораженным грибком участкам. Таким же способом можно избавиться от мозолей, бородавок и чесотки.

Полоскание раствором виноградного уксуса помогает при заболеваниях горла. Для детей с этой целью рекомендовано разводить 2 ч. л. уксуса стаканом воды и полоскать получившейся смесью горло 2-3 раза в день. Для взрослых можно увеличить концентрацию, добавив 3-4 ч. л. уксуса на тот же объем жидкости.

Как выбрать натуральный продукт?

Чтобы выбрать натуральный продукт, нужно ориентироваться на такие критерии:

1. Цена. Натуральный продукт будет иметь цену как минимум в несколько раз выше, чем некачественный аналог.
2. Информация на этикетке. По нормам ГОСТа, производители обязаны указать, что этот продукт натуральный.
3. Состав. Если в составе имеются красители, консерванты или сахар, этот продукт ненатуральный.
4. Уровень кислоты. В соответствии с нормами, содержание кислоты должно быть в пределах 5-9 %.
5. Наличие осадка. Натуральный продукт всегда имеет небольшой осадок на дне.
6. Производитель. Лучший уксус производится в странах, где выращивают виноград.

В народной медицине

В народных рецептах продукт используют для облегчения состояния при подагре

. Болезнь провоцируют солевые отложения, которые растворяются под действием кислоты. Сделайте уксусный компресс из смоченной в жидкости плотной салфетки, оставьте его на ночь, закрепив эластичным бинтом, но не туго, чтобы было хорошее кровообращение.

При болезнях горла

полоскания виноградным уксусом помогут уничтожить бактерии, осевшие на слизистой, при этом нужно развести продут водой, чтобы не получить ожог.
При сильной температуре
применяют уксусные обтирания, разводя продукт его водой комнатной температуры. Такие же протирания ног помогут избавиться от усталости, придадут тонус венозным сосудам, снижая риск
варикоза
. Холодные уксусные компрессы залечат трещинки и успокоят воспаления при
геморрое
.

Одна столовая ложка средства, разведённая в стакане кипячёной воды, поможет улучшить работу кишечника

. Принимают такое лекарство две недели, по полстакана дважды в день до еды.

Используется продукт и в домашней косметике. Он тонизирует и очищает кожу, насыщает полезными веществами, оказывает антисептическое и регенерирующее действие.

Чтобы улучшить состояние жирной кожи и очистить её применяют уксусный компресс. Из сложенной в несколько слоёв марли приготовьте основу с прорезями для глаз и рта. Уксусную жидкость подогрейте на водяной бане до комнатной температуры, смочите в ней марлевую основу и положите на лицо на 15 минут. После смойте тёплой водой. Процедуру не стоит проводить чаще двух раз в месяц.

Важно! Помните: на раздражимой и сухой коже такой компресс не желателен, он может пересушить верхний слой эпидермиса и вызвать шелушение и покраснение.

Добавляя несколько капель в маски для лица, можно добиться эффекта осветления, сужения пор, заживления микротрещинок. Для отбеливания используют жидкость белого цвета.

Этот метод изобрели виноделы, чтобы не выбрасывать отходы, остающиеся после изготовления алкогольных напитков. Для приготовления домашнего уксуса потребуются:

— мезга (выжимки винограда) – около килограмма;

Остатки от процесса виноделия кладут в стеклянную емкость с широким горлышком и заливают водой. Затем добавляют сахар. Если вам нравится более кислый продукт, сахара можно взять меньше.

Горло банки плотно закрываем хлопчатобумажной тканью или марлей. Емкость ставим в теплое место (не меньше 20 градусов), в темноту. Вызревать уксус будет примерно две недели. В процессе брожения смесь нужно периодически перемешивать деревянной палочкой либо ложкой.

Через 14 дней состав необходимо отфильтровать, отжав гущу. В жидкость добавляем еще 70 граммов сахара, перемешиваем и, обмотав горлышко тканью, направляем на дозревание в теплое темное место. Теперь нужно отследить момент, пока уксус станет светлым и закончит бродить. Потребуется примерно месяц, после чего жидкость фильтруют и переливают в бутылки.

Простой рецепт уксуса из винограда

Если вы не увлечены изготовлением вина, можно приготовить уксус из ягод винограда. На литр воды будет нужно:

— 800 г виноградных ягод;

— 10 г сухих дрожжей.

Виноградины отделяют от веточек и тщательно моют, после чего разминают деревянной ложкой или толкушкой. Затем добавляют в смесь остальные ингредиенты. Состав выкладывают в стеклянную банку, на которую надевают медицинскую перчатку. Не забудьте проткнуть один из ее пальцев.

Банку ставят в теплое темное место для созревания уксуса. Обычно на это требуется 20 дней. Готовность к следующему этапу вы определите по тому, что перчатка надуется, а потом опадет. После этого состав фильтруют и снова ставят в темное теплое помещение.

Готовность уксуса определить несложно – жидкость станет светлой и полупрозрачной. Разлейте ее в бутылки и заткните бумажными пробками. Когда выйдет весь кислород (примерно через пару суток), запечатайте воском либо плотными пробками.

Чтобы приготовить уксус из винограда в домашних условиях можно использовать как светлые, так и темные сорта ягод. Хранить готовый продукт следует в стеклянных бутылках либо банках, чтобы не спровоцировать процесс окисления.

Как сделать уксус из винограда в домашних условиях, рецепт

Как избежать при приготовлении вина получения уксуса

Если вы не планируете получать из вина уксус, тогда вам нужно знать несколько правил, как этого избежать. Придерживаясь этих простых рекомендаций, вы всегда сможете контролировать процесс брожения, и сами будете решать: когда вам получить вкусное натуральное вино, а когда – винный уксус.

Как не получить уксус из вина

1. Не допускайте большого попадания кислорода в сусло. С этой целью горлышко ёмкостей всегда закрывают гидрозатвором или перчаткой. На последней, в свою очередь, делают прокол на одном из пальцев, чтобы углекислый газ мог выходить, а воздух в вино не попадал.
2. Если в сусле недостаточно сахара, то вино может превратиться в уксусную эссенцию. Чтобы этого не произошло – пользуйтесь только проверенными рецептами и всегда строго придерживайтесь ингредиентного соотношения.

1. Неправильный температурный режим также может спровоцировать переход вина в уксус. О правильных температурных показателях мы уже говорили выше (смотрите раздел «Как приготовить уксус из вина: советы на заметку»).

Опытные виноделы, как правило, по запаху определяют, что перед ними – вино или уксус. Если вы ещё не настолько опытны в этом вопросе, то можете немного попробовать жидкость: если кислоты во вкусе нет – значит, это ещё не уксус.

Но чтобы не навредить своим рецепторам, а заодно правильно определить стадию брожения – используйте спиртометр. Если прибор покажет, что спирта в напитке нет, то реанимировать вино уже поздно, поскольку оно стало уксусом.

Спасти ситуацию можно лишь на начальном этапе, когда в винном напитке кислота только появляется. Поможет в данном случае простая пастеризация.

Если вы намерено собираетесь приготовить уксусную эссенцию, то наши пошаговые рецепты и советы, как из вина сделать уксус – будут вам очень полезны. Домашний продукт обойдётся вам в разы дешевле, к тому же, его вкус и натуральность будут вне конкуренции. Ведь даже основа для его приготовления берётся из остатков домашнего вина.

Виноградный уксус в косметологии

Виноградный уксус часто используют в косметологии. Его добавляют в состав различных масок по уходу за волосами и кожей лица.

Для волос

Для волос виноградный уксус используется с целью улучшения структуры прядок, борьбы с перхотью и придания локонам натурального оттенка.

Ополаскивание

Ополаскивание виноградным уксусом укрепляет структуру волос, делает их мягкими и шелковистыми, предотвращает сечение кончиков. Чтобы использовать уксус с этой целью, 4 ст.л. продукта разводят в 2-х литрах теплой воды и ополаскивают раствором локоны сразу после мытья шампунем. По желанию можно добавить в средство для ополаскивания эфирные масла.

Борьба с перхотью

Для борьбы с перхотью рекомендуется вылить стакан уксуса на кожу головы после купания

Это нужно делать аккуратно, соблюдая меры предосторожности (закинуть голову назад, чтобы избежать попадания уксуса в глаза)

Защита цвета, блеска и объема

Чтобы сохранить или вернуть волосам первоначальный цвет, блеск и объем, рекомендуется добавлять виноградный уксус в шампунь при купании. Достаточно влить чайную ложку уксуса на стандартный объем шампуня.

Для лица

Виноградный уксус часто используется при уходе за кожей лица. Он способен выравнивать тон кожи, бороться с морщинами, нормализовать деятельность сальных желез и улучшать эластичность кожи.

Для восстановления тона лица

Для восстановления тона лица готовят лосьон. Делается это так: чайную ложку виноградного уксуса смешивают со стаканом теплой воды и добавляют 2-3 ч. л. огуречного или яблочного сока. Лосьоном протирают предварительно очищенную кожу несколько раз в сутки. Это средство активно борется с веснушками, пигментными пятнами и прочими дефектами кожи.

Пилинг

Пилинг из виноградного уксуса способен отшелушивать омертвевшие клетки эпидермиса и устранять мелкие пятна и высыпания. Для приготовления пилинга используют исключительно натуральный уксус домашнего производства. Его нагревают на медленном огне, пропитывают им марлю и выкладывают на распаренную кожу. Продолжать процедуру необходимо 10-15 минут, а после умыться теплой водой.

Для тонизации кожи

Для тонизации кожи берут 2 ст. л. лепестков розы, заливают 250 мл горячей воды и настаивают 10-15 минут. Далее жидкость процеживают и соединяют с половиной стакана виноградного уксуса. Полученным раствором ежедневно протирают кожу лица и декольте. Такой уход отлично тонизирует кожу, придает ей мягкость и упругость.

Для жирной кожи

Для ухода за жирной кожей готовят маску из чайной ложки виноградного уксуса, стакана молока и стакана апельсинового сока. Эту субстанцию наносят на лицо в три подхода по 15 минут с перерывом в 2-3 минуты. После процедуры умываются прохладной водой и наносят увлажняющий крем. Регулярный уход таким способом поможет наладить работу сальных желез, устранить чрезмерное выделение кожного сала, снять воспаление и заживить мелкие ранки.

Как приготовить виноградный уксус в домашних условиях?

По вкусу, аромату и иным кулинарным качествам виноградный уксус заметно отличается от иных продуктов, содержащих уксусную кислоту, особенно синтетических. В кулинарии это вещество используется весьма активно и успешно, а наличие в винном уксусе витаминов А и С, а также большого количества минералов, в числе которых калий, фтор, фосфор, железо, кальций, магний, позволяет использовать его и качестве лекарственного и профилактического препарата.

Приготовление виноградного уксуса является не такой уж сложной процедурой, с учетом того, что компонентами осуществления этого процесса могут быть отходы и остатки от процесса изготовления виноградного вина.

В кулинарии виноградный уксус применяется в качестве заправки как для овощных, так и и мясных салатов, для маринования рыбы и мяса. Он может использоваться во всех блюдах, где применяются другие разновидности уксуса, но его применение позволяет подчеркнуть вкус продуктов и придать им пикантную терпкость.

Польза виноградного уксуса

• оказывает благотворное влияние на работу ЖКТ,
• улучшает функцию желчного пузыря, почек, печени, прямой кишки,
• а наружное применение виноградного уксуса в форме растираний ног позволяет избавиться от отечности, снять усталость и предупредить варикозное расширение вен.

Применение уксуса из винограда в косметологии

В косметологии этот препарат используется для обтираний. Эта процедура придает коже упругость, снимает кожные воспаления, обеспечивает гладкость и эластичность кожного покрова. Виноградный уксус позволяет убрать мозоли и натоптыши с огрубевших ступней ног. Слабый раствор уксуса применяют и для ополаскивания волос, это средство позволяет придать им мягкость и блеск.

Использование виноградного уксуса в диетологии

В диетологии виноградный уксус в смеси с медом осуществляет выведение из организма шлаков и ненужных солей, он в состоянии притупить аппетит и нормализовать стул. В домашних условиях для приготовления виноградного уксуса можно применить выжимки, дрожжевые остатки винограда, поврежденные ягоды, которые остаются после того, как виноград переберут.

Как приготовить виноградный уксус в домашних условиях?

Чтобы приступить к процессу приготовления уксуса следует запастись этими отходами (мезгой), сахаром и кипяченной водой.

1. Мезгой нужно наполнить наполовину стеклянную банку с широким горлом и долить воды, при этом на восемьсот граммов виноградной мезги должен приходиться литр воды.
2. Затем добавляют сахар из расчета пятьдесят-сто граммов на литр воды. Чем больше сахара, тем более концентрированным получится уксус, то есть, более кислым.
3. После всех этих манипуляций горлышко банки обвязывают марлей и помещают в теплое и темное место. Процесс должен происходить при температуре не менее двадцати градусов, оптимальным является диапазон 20-30 о С.
4. Сусло должно бродить полторы-две недели. Если каждый день перемешивать содержимое банки деревянной ложкой и таким образом насыщать его кислородом, процесс брожения ускорится.
5. По завершении брожения массу следует переложить в марлевый мешочек и отжать, а собранную жидкость процедить через марлю и перелить в стеклянную емкость.
6. Далее вновь добавляется сахар из расчета пятьдесят-сто граммов сахара на литр браги. Смесь нужно размешать до полного растворения сахара.
7. Далее горловина банки вновь закрывается марлей и банка определяется в теплое место с целью осуществления финальной стадии брожения. Брожение может длиться от полутора до двух месяцев. В результате жидкость должна посветлеть и полностью перестать бродить.
8. Готовый уксус следует еще раз подвергнуть фильтрации через марлю и затем разлить в стеклянные бутылки.

Хорошим тоном считается, если на бутылках будут приклеены этикетки с названием продукта и датой приготовления. Это наиболее распространенный среди виноделов, у которых всегда имеется неиспользованное после изготовления вина сырье.

Простой рецепт виноградного уксуса

Существует и более простой рецепт виноградного укуса, который используют домохозяйки, а также работники ресторанов и кафе. Для этого необходимо восемьсот граммов винограда, двести граммов меда, десять граммов сухих дрожжей и литр кипяченой воды.

Промытые ягоды помещают в стеклянную емкость и хорошо разминают деревянной толкушкой или руками. Далее туда же добавляется мед, дрожжи и вода. Затем на горлышко банки надевают резиновую перчатку с проколотой дырочкой. Все это сооружение ставится на две-три недели в теплое место. Начинается брожение. Вначале перчатка в приветствии поднимется над банкой, а затем безжизненно опадет – брожение завершено. Процедив смесь, ее снова помещают в теплое место. Уксус считается готовым, когда посетлеет жидкость.

Положительные свойства и противопоказания

Состав виноградного уксуса богат витаминами, минералами, кислотами и антиоксидантами.

За счет такого набора, организм человека получается большую пользу, а именно:

• регенерируется слизистая оболочка органов ЖКТ;
• стимулируется выработка ферментов для пищеварения;
• улучшается обменный процесс;
• стабилизируется холестерин;
• кости, мышцы, ногтевые пластины и волосяной покров укрепляются;
• стимулируется иммунная система;
• снижается вероятность формирования анемии;
• повышается гемоглобин;
• стенки сосудов становятся эластичными;
• рассасываются бляшки;
• показан при воспалении;
• используется для заживления ран;
• показатели функции мозговой деятельности приходят в норму;
• тело быстро восстанавливается после физических нагрузок;
• поддержка работы сердца;
• вырабатывают гормоны половой системы.

Посмотрите видео: «Все секреты УКСУСА! 14 неожиданных способов применения уксуса»

Виноградная эссенция для детей

Невзирая на полезный эффект, уксус относится к сильнодействующим реактивам. Ввиду этого родители детей до 16 лет должны внимательно следить за дозой.

Медикаменты, в основе которых находится виноградная эссенция, не допускается принимать ребенку внутрь, т. к. есть высокий риск обжечь гортань. Разрешено использовать, как средство при повышенной температуре тела, но с полным соблюдением лечебных показаний.

Виноградный продукт для взрослых

Женщины используют виноградный уксус в качестве косметических средств. Однако помимо внешнего воздействия продукт оказывает полезное влияние на органы, т. к. в его состав входят различные минеральные и витаминные комплексы. К примеру, при обильной менструации, употребление винной эссенции позволяет снизить кроветворение за счет железа.

Для мужчин полезен уксус винограда для предупреждения развития болезней сердца и сосудов, т. к. после 45 лет существует высокий риск инсульта и инфаркта. Кроме того, приводя в порядок главный органа и стимулируя кровоснабжение, улучшается сексуальная функция.

Прием в период беременности и лактации

Бл

агодаря насыщенному составу, виноградный уксус благотворно влияет на организм женщин в период вынашивания плода и кормления грудью. В отличие от классической столовой эссенции, винный состав не наносит вред матери и будущему ребенку, при условии, что прием осуществляет в разумных дозах.

Дневной нормой считается 1,5 столовых ложки. Выбирать следует натуральную продукцию или изготовленную самостоятельно в домашних условиях.

Противопоказания к употреблению

Высокое содержание кислоты в виноградном уксусе является источником опасности для организма при чрезмерном употреблении. Если превысить допустимую дозу или применять не по назначению, то существует вероятность получить изжогу, отрыжку, увеличить уровень кислотности в ЖКТ, тем самым вредя слизистой оболочке желудка. В результате может сформироваться гастрит.

Фенольные соединения, входящие в состав виноградного уксусу, отрицательно сказываются на здоровье людей, страдающих от аллергии

При этом неважно принимается состав внутрь или наружно. Необходимо пройти диагностику и проконсультироваться с наблюдающим доктором

Противопоказан уксус, если:

• человек страдает от высокого АД;
• существуют заболевания сердца или сосудов в любой форме;
• нарушена работа ЖКТ и поджелудочной железы;
• при наличии высокого уровня кислотности в желудке;
• диагностирован цистит в острой фазе;
• детям до 16 лет;
• при аллергической реакции;
• период восстановления после серьезного заболевания.

Посмотрите видео: «Польза и вред уксуса (как принимать, противопоказания)»

Если у гражданина отсутствует симптоматика, но при употреблении возникает нездоровая реакция, следует прекратить прием виноградного уксуса и пройти обследование.

Каким бывает

Почти в каждой национальной кухне так или иначе присутствует уксус. Японцы используют рисовый, у французов есть великолепные виды из шампанского или вина, британцы обожают солодовый и уксус из сидра (которыми, к слову, невообразимо вкусно поливать горячий картофель), а испанцы гордятся своим восхитительным уксусом из хереса. Есть еще и густой, зреющий годами в бочке бальзамический из Италии, из сахарного тростника с Филиппин, виноградный с Ближнего Востока и кокосовый из Юго-Западной Азии.

Когда вы увидите, насколько разнообразен этот уксусный мир, вам обязательно захочется внести свою лепту и создать собственный рецепт с самыми любимыми ароматическими добавками.

Могу сказать, что создание собственного уксуса определенно может оказаться для вас одним из самых увлекательных кулинарных занятий, а ведь сделать его элементарно. Всего-то и требуется, что раздобыть бутыль с пробкой и дать ему настояться. Конечно, придется еще и залезть в бар, чтобы вытащить на свет пару бутылок красного и белого вина. А потом наслаждайтесь! Ниже выкладываем один рецепт приготовления домашнего уксуса, в основе которого лежит вино одного старого повара из Италии.

Интересные исторические факты

Первые упоминания датируются пятым тысячелетием до нашей эры. В те далёкие времена в вавилоняне, как и хмельные напитки, делали уксус из фиников. Применяли его не только для приправы, но и как средство гигиены, надёжный антисептик, а также как лекарство от многих недугов. Упоминание о винном уксусе есть в Библии. Издавна ценится эта приправа в Китае и Японии.
Родиной приправы из виноградного вина принято считать Францию. В 1864 году известный французский микробиолог и химик Луи Пастер раскрыл тайну кислой жидкости, доказав, что это продукт переработки спирта микроорганизмами (уксуснокислыми бактериями).

Виноградный уксус из свежих ягод и мёда

Ингредиенты

: восемьсот граммов виноградных ягод, двести граммов мёда, десять граммов сухих дрожжей, один литр кипяченой воды.

Приготовление

. Виноградный уксус в домашних условиях готовится следующим образом: ягоды промывают и складывают в стеклянную тару, где при помощи толкушки хорошенько их разминают. В эту массу добавляют дрожжи, мёд и воду. На горлышко надевают медицинскую резиновую перчатку с небольшой дырочкой, которую необходимо предварительно сделать. Тару кладут в теплое место на три недели. При этом перчатка через некоторое время полностью поднимется над банкой, а потом опустится. Это значит, что процесс брожения закончен. Тогда массу процеживают через марлю и снова ставят жидкость в тёплое место до тех пор, пока она полностью не посветлеет. Готовый виноградный уксус, рецепт приготовления которого очень прост, необходимо хранить в прохладном сухом месте.

Рекомендуется вместо сахара применять мёд в приготовлении винного уксуса. Это способствует улучшению вкусовых качеств заправки и придает ей мягкость. Кроме того, всем известны полезные свойства мёда. Когда уксус будет разлит по бутылям, их сначала нужно закупорить пробками из бумаги, для того чтобы остатки кислорода могли спокойно выйти. Потом емкости запечатывают парафином или воском. Хранят заправку в стеклянной посуде, поместив её в прохладное место.

Итоги

Винный уксус считается ценным продуктом. Ведь он состоит из компонентов, обогащающих организм и способствующих выздоровлению от различных заболеваний. В нем присутствуют витамины и микроэлементы, незаменимые для крепкого здоровья. Главная ценность его в том, что для него используется натуральное сырье. Некоторые варианты приготовления предусматривают ожидание в течение трех месяцев, но это позволит получить действительно качественный продукт.

Виноградный уксус – одна из самых необходимых заготовок для любой хозяйки. Ведь только собственноручно приготовленный продукт отличается высоким качеством и натуральными компонентами.

А зная, как сделать в домашних условиях уксус, можно придать блюдам пикантность, иметь под рукой натуральное косметическое средство и полезный для здоровья сердца, сосудов «эликсир».

Внимание! Уксус – это натуральный продукт, который делают путем сбраживания виноградного вина. Белый, красный, бальзамический винный уксус являются разновидностями виноградного.

Виды уксуса, рецепт приготовления натурального уксуса: Женский журнал

25 февраля 2015, 15:36

Тонкости домашней кухни:
В основном уксус применяется в кулинарии для приготовления маринадов и различных соусов. Уксусом приправляют блюда для придания остроты вкуса, для сохранения цвета. В бездрожжевое тесто его добавляют для воздушности. Уксус делают из перебродившего вина, виноградного или пивного сусла, из ягодных и фруктовых соков. Годятся также все виды спиртов – от пшеничного до рисового.

Уксус, из какого бы сырья он ни был приготовлен, не содержит алкоголя. На этикетке указывается концентрация именно уксусной кислоты в %!

Насчитывается около тысячи видов уксуса! Вот только самые известные из них:

Фото: Fotolia

√ Уксус спиртовой белый. Готовится на основе алкогольного сырья, получаемого из свеклы. Идеален для маринования овощей.

√ Уксус спиртовой цветной. Янтарный цвет ему придает небольшое количество сахарной карамели. Используют для заправки овощных салатов.

√ Уксус винный. Готовится на основе из натурального вина и сохраняет натуральный винный аромат. Замечательная заправка для салатов, разнообразных соусов и маринадов.

√ Уксус яблочный. Имеет самый низкий показатель кислотности – всего 5%. Используется для заправки салатов и деглассировки.

√ Уксус хересный. Отличительная черта – древесная нота. Уксус выдерживается в дубовых бочках, в которых хранился херес. Его добавляют в соусы и карамель.

√ Уксус бальзамический. Кисло-сладкий «бальзам» готовят из концентрированного виноградного сусла. Прекрасно гармонирует с блюдами из помидоров, клубники. Используется в соусах, для деглассировки.

Чтобы приготовить натуральный УКСУС в домашних условиях, прежде всего, понадобится хорошее вино. Из низкосортного или застоявшегося вина хороший уксус не получится. Осталось немного вина после дружеского застолья? Оно прекрасно подойдет!

1. Перелей вино в непрозрачную (керамическую, деревянную, но ни в коем случае не металлическую!) емкость. Чтобы вино превратилось в уксус, необходима закваска – разновидность плесени. Эта субстанция образуется на поверхности жидкости естественным путем в течение 3-4 недель (!).

2. Емкость с вином оставь при комнатной температуре. Идеальной считается температура 20-30°. Емкость, в которой зреет уксус, нельзя переставлять и встряхивать. Слой плесени всегда должен оставаться на поверхности.

3. Устоявшийся уксус процеди через кофейный фильтр и перелей в стеклянную бутылку.

● Для аромата в уксус можно добавить травы, специи, фрукты.

● Если ты планируешь впредь готовить уксус самостоятельно, сохрани закваску!

Статьи по теме

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Как приготовить уксус дома: пошаговое руководство

Первый зарегистрированный сосуд для вина был найден в современном Иране около 5000 г. до н. Массовое потребление вина и пива характерно для древних цивилизаций Ближнего Востока и долины Нила. Уксус, с другой стороны, был побочным продуктом, ценившимся за его противомикробные свойства и способность предотвращать порчу овощей. Маринование стало заветным процессом, а уксус стал цениться больше.

Пиво и вино производились и потреблялись, но в то время не было знаний о том, как правильно хранить эти жидкости.Алкогольные напитки, оставленные открытыми на воздухе, превращались в неприятный настой кислого вина, или vin aigre по-французски. Сначала это был бич виноделов, но вскоре производство уксуса стало самостоятельным искусством и теперь широко распространено в рационе питания по всему миру.

Уксус производится в результате двухэтапного процесса ферментации. Во-первых, алкоголь образуется из дрожжей, потребляющих сахара во фруктах и ​​зернах. Дрожжи потребляют натуральные сахара в продуктах и ​​выделяют спирт. Это то, что мы называем спиртовым брожением.

Для превращения спирта в уксус необходимо присутствие кислорода и бактерий рода Acetobacter для осуществления второго этапа, уксуснокислого брожения. Эти бактерии содержатся во всех органических продуктах, содержащих сахар, таких как фрукты и корни растений. Сочетание этих бактерий и аэробной среды вызывает ацетификацию и, следовательно, уксус.

Исследуйте кампус ICE в Нью-Йорке.

Однако условия получения стабильного уксуса действительно зависят от начального процесса спиртового брожения.Концентрация спирта, или спирта по объему (ABV), сильно влияет на количество уксусной кислоты, необходимое для того, чтобы жидкость не испортилась. Крепость 5% примерно соответствует кислотности 4%. Минимум 4% кислотности (требование закона) требуется для предотвращения порчи, 5% является более надежным числом (стандарт). Титрование нужно для расчета количества граммов уксусной кислоты на 100 мл уксуса. Уксусы, такие как винный и бальзамический уксус из Модены, как правило, составляют около 6%, что является высоким показателем для пищевых уксусов.Любой уксус концентрацией около 10% и выше будет использоваться для очистки и уничтожения сорняков, его опасно употреблять в пищу или вдыхать, что может привести к ожогам и проблемам с дыханием.

Конечно, уксус можно приготовить дома с алкогольным напитком, например вином, в аэробной среде. Добавление маточного или непастеризованного уксуса запускает процесс ацетификации. Воздухопроницаемый материал, такой как марля или полотенце, часто закрепляют над контейнером с вином, чтобы обеспечить поступление кислорода и предотвратить вмешательство насекомых и других бактерий в процесс.Жидкость хранится в темном, довольно теплом помещении (77 F) нетронутой. В течение нескольких месяцев Acetobacteraceae метаболизирует алкоголь в уксусную кислоту, и со временем резкость уменьшается, производя универсальный уксус с мягким вкусом.

В своих исследованиях и экспериментах по производству уксуса я хотел глубоко понять весь процесс. Я произвел уксус из остатков вина и пива, но был вынужден начать с нуля.

Я начал с нескольких фруктовых вин, от яблочного сидра до вина из ананаса и ежевики.Я начал с очень традиционного, дикого подхода, просто добавив сахар и воду и позволив затору бродить анаэробно, пока визуально не заметил, что брожение прекратилось. Я, конечно, производил алкоголь. Проблема была в том, что это было не очень хорошо. Вкусы испортились, а дикие дрожжи оказались недостаточно сильными, чтобы закрепиться. Я экспериментировал, даже зная вкус, чтобы увидеть, как это отразится на втором брожении. Неудивительно, что у меня был уксус, но опять же, он был не очень хорошим. Захотелось хорошего уксуса.Итак, вернемся к этому.

Я нашел хорошую базовую формулу для фруктовых вин, добавляя воду, сахар и турбодрожжи, чтобы запустить первый процесс брожения. Крайне важно поддерживать многие из этих фруктов сахаром, поскольку они имеют низкую достижимую крепость. Яблоки могут давать крепость до 5-6%, тогда как черника и ежевика только 2%, что слишком мало для достижения минимальной кислотности 4% во время второй фазы. Для достижения крепости 7% требуется 139 граммов сахара на литр. Следовательно, при использовании таких фруктов, как черника, с достижимой крепостью 2%, мне нужно было бы добавить дополнительные 100 граммов на литр, чтобы получить правильное количество сахара для преобразования.

Метод следующий:

Спиртовое брожение

1. Вымойте и очистите фрукты, растолките до состояния кашицы.
2. Добавьте 1/3 объема воды.
3. Добавить турбодрожжи в соответствии со спецификацией на литр.
4. Добавьте пектиназу, чтобы разрушить структуру фруктов.
5. Добавьте сахар в два приема: 1/3 в первый день и 2/3 в седьмой день.
6. Рассчитать крепость до желаемых 7%.
7. Если достигается более высокое содержание алкоголя, разбавить до 7%.

Ацетификация

1. Процедить пюре.
2. Нагрейте жидкость, чтобы убить дрожжи.
3. Охладите и помойте с 20% непастеризованным уксусом или уксусом.
4. Накройте банку марлей.
5. Оставьте на 2-3 месяца, пока вкус не станет мягче.
6. Тестовое титрование для обеспечения минимальной кислотности 4%.
7. Снова процедить, разлить по бутылкам и хранить.

Используя этот процесс, я обнаружил, что спиртовое брожение действительно начинается очень быстро. Я стремился регулярно встряхивать затор, чтобы избежать роста и закрепления нежелательных бактерий, а также использовать блокировку брожения для выпуска газа.Я измерял брикс (процент сахара) каждый день, отмечая снижение уровня сахара по мере того, как дрожжи потребляли его, превращаясь в спирт. Как только крепость достигает минимум 7%, затор процеживают и нагревают до 70°С. Это убьет все оставшиеся в заторе дрожжи и все присутствующие бактерии. Затем добавляют непастеризованный уксус в количестве 20% по объему, чтобы обеспечить ацетификацию. (После того, как в ходе каждого испытания у меня получился чистый уксус, я смог использовать его вместо него.)

Через два-три месяца получился хорошо сбалансированный уксус с мягким, ароматным фруктовым вкусом и ярким и приемлемым уровнем кислотности. был сделан.Каждый уксус сливали, оставляя осадок на дне сосуда, процеживали через марлю и хранили.

Я очень хочу вернуться к диким ферментам в надежде получить хороший источник диких дрожжей для поддержки процесса ферментации, однако приведенная выше формула доказывает, что это отличный метод для получения устойчивых результатов по цвету, вкусу и характеру.

Мир уксуса дает представление об историческом культурном развитии и мире сохранения, столь важном для успеха нашего вида.Уксусы являются изюминкой очаровательного микробного мира, на который мы когда-то так полагались, и который теперь представляет собой ценную часть нашей кулинарной истории.

Попробуйте ферментацию дома и изучите науку о еде в кулинарии.

Рецепт виноградного уксуса с нуля

Как приготовить домашний виноградный (изюмный) уксус Положите виноград в стеклянную банку. Раздавите их ровно столько, сколько необходимо, чтобы выдавить немного мякоти и сока.

Ингредиенты. 1 фунт свежих фруктов или фруктовых отходов (кожура, мякоть и/или сердцевина), нарезанных на мелкие кусочки.1/3 стакана сахара. 1/2 стакана живого непастеризованного уксуса, например, домашнего красного винного уксуса или яблочного уксуса, или купленного в магазине.

Как лучше всего приготовить виноградный уксус?

Отфильтруйте содержимое стеклянной банки и разлейте сок по стеклянным бутылкам или банкам. Держите их снова, пока не сформируется «мать уксуса», как показано на этом рисунке и на рисунках ниже. Это белое густое соединение, плавающее в этой бутылке.

Как сделать уксус из обрезков фруктов?

1.Поместите обрезки фруктов в контейнер. 2. Налейте достаточно воды с сахаром, чтобы покрыть фрукты. 3. Накройте контейнер тканью и завяжите его банджи так, чтобы он был надежно защищен от проникновения мух и т.п.

Из какого винограда делают бальзамический уксус?

Вы можете использовать следующие материалы, чтобы сделать свой собственный бальзамический уксус: Настоящий Balsamico Tradizionale имеет возраст 12, 25 или 30 лет и производится из винограда сорта Треббьяно. Но из других сортов винограда и фруктов также можно сделать отличный уксус, используя этот метод производства.

Можно ли сделать яблочный уксус с нуля?

Узнайте, как сделать яблочный уксус с нуля. Давайте рассмотрим разницу между настоящим яблочным уксусом и яблочным уксусом, который вы можете приготовить дома, а также рецепт яблочного уксуса из отходов и мои лучшие ответы на распространенные вопросы о приготовлении уксуса в домашних условиях.

Как приготовить виноградный уксус

Между прочим, несмотря на то, что кислые яблоки и груши — или их комбинация — определенно сделают хороший уксус, вам не нужно ограничиваться такими традиционными фруктами «яблочного уксуса».

Прокипятите шлюз в течение нескольких минут, чтобы часть кипящей воды прошла через шлюз. Достаньте щипцами или ложкой, оставьте в нем небольшое количество кипяченой воды и воткните в отверстие в ведре, оставьте на 3 часа, затем долейте до 23 литров холодной воды.

Фруктовый уксус невероятно легко приготовить из домашнего или купленного в магазине сока. Хотя вы можете сократить путь и смешать купленный в магазине уксус с фруктами для аромата, есть что-то невероятно приятное в приготовлении собственного пробиотического уксуса с нуля из высококачественных фруктов.

Яблочный уксус является наиболее распространенным фруктовым уксусом, но рассмотрите бесконечные возможности с грушевым, сливовым, малиновым, ежевичным, логановым, хурмовым или даже томатным уксусом. Эти восхитительные ароматы покорят вас, как только вы их попробуете, как и этот простой и экономичный рецепт домашнего фруктового уксуса.

Яблоки, сливы, персики, даже некоторые ягоды или виноград отлично подходят для фруктового уксуса. Вы также можете сделать уксус из более сухих фруктов, таких как груши или абрикосы, но лучше сначала отжать сок холодным способом.Продолжайте читать, чтобы узнать больше об использовании различных методов извлечения фруктов для приготовления домашнего фруктового уксуса.

Домашний виноградный уксус

Красный винный уксус довольно легко приготовить из красного вина. Но бальзамический уксус производится из сиропа, который ферментируется и выдерживается очень медленно. Если вы хотите приготовить бальзамический бальзамический напиток дома, вам понадобится итальянский виноград, такой как Треббьяно, Анчеллотта или Ламбруско, которые, что интересно, все сорта белого винограда.

Технически ответ «да».Традиционный бальзамический уксус изготавливается из винограда. А в винограде содержится сахар. Фактически, виноград является одним из лучших фруктов с наибольшим содержанием сахара. Одна чашка винограда содержит около 23 граммов сахара. К счастью, у винограда есть и другие преимущества для здоровья, которые, безусловно, перевешивают содержание в нем сахара.

Этот темный, иногда сиропообразный итальянский уксус производится из отжатого виноградного сока и выдерживается в дубовых бочках, что в конечном итоге делает уксус густым. По мере загустения уксуса вкус становится более концентрированным, а стоимость увеличивается! Этот уксус чаще всего используется со свежими фруктами, в заправке для салата с оливковым маслом или в основных блюдах.

Инструкции. Смешайте все ингредиенты и поместите в емкость, например, в пластиковую ванну для пищевых продуктов, кувшин для воды, ведро и т. д. Накройте крышку марлей, закрепите шпагатом или резинкой и оставьте при комнатной температуре. Через 1 месяц процедите твердые вещества, затем перелейте смесь в полугаллонную банку.

Узнайте, как сделать яблочный уксус с нуля. Давайте рассмотрим разницу между настоящим яблочным уксусом и яблочным уксусом, который вы можете приготовить дома, а также рецепт яблочного уксуса из отходов и мои лучшие ответы на распространенные вопросы о приготовлении уксуса в домашних условиях.

Как сделать уксус с нуля • традиционная жизнь

Добавьте в томатную смесь красное вино, мед, базилик, орегано, майоран, соль, черный перец, семена фенхеля и измельченный красный перец; снова доведите до кипения и варите, пока травы не придадут аромат соусу, еще около 30 минут. Шаг 3. Вмешайте в соус бальзамический уксус.

Все, что вам нужно для приготовления этой заправки для салата с виноградным уксусом, — это виноградный сок, мед, оливковое масло первого отжима и красный винный уксус. Мне нравится этот домашний рецепт винегрета из виноградного сока не только потому, что он вкусный, но и потому, что он содержит антиоксиданты, называемые полифенолами, из виноградного сока, а также полезные жиры из оливкового масла.

2) Бальзамический уксус из бузины. Этот уксус называется бальзамическим из-за метода его производства, который напоминает способ производства бальзамического уксуса. Но вместо винограда вы будете использовать бузину. Это также хорошая замена традиционному бальзамическому уксусу, очень похожая по текстуре и вкусу.

В большой кастрюле на среднем огне обжарьте оставшийся нарезанный лук и измельченный чеснок в оливковом масле, пока они не станут желтыми. Добавьте петрушку, базилик и орегано и нагревайте около 30 секунд до появления аромата.Высыпать протертые помидоры на зелень. Добавьте бальзамический уксус, соль и перец.

1 пинта [2 чашки] органических помидоров черри или винограда. 2 ст.л. органический бальзамический уксус. 2 ст.л. органический красный винный уксус. Вот как я это делаю: смешайте масло, базилик, соль и перец в миске. Добавьте моцареллу, затем накройте крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 30 минут. Добавьте помидоры и уксус к моцарелле; Перемешайте.

Создание уксуса с нуля

Паста карри Мадрас – подсолнечное масло, белый винный уксус, лук, семена кориандра, черный перец горошком, гарам масала, семена тмина, куркума, порошок имбиря, перец чили «Птичий глаз», порошок перца малави; Массаман паста карри

1) кочан капусты разрезать вдоль на две части, удалить кочерыжку, затем каждую половинку нарезать ножом на очень тонкие полоски или нашинковать.2) хорошо посолить капусту, затем тщательно соединить ингредиенты. 3) подождите не менее 1 часа, пока соль вытянет воду из капусты. 4) отожмите капусту, чтобы удалить воду и соль. 5) полейте капустные дольки оливковым маслом.

Возьмите кастрюлю и добавьте в нее оставшийся соус чили, уксус, коричневый сахар, горчицу, виноградное желе, пиво, вустерширский соус, лимонный сок, порошкообразный лук и измельченный чеснок. Непрерывно помешивайте смесь и доведите до кипения. Проверьте густоту и добавьте немного воды, если консистенция слишком густая на ваш вкус.

Инструкции. Вымойте виноград. Если вы делаете желе из виноградного сока, перейдите к шагу 6. ​​В большую миску положите достаточно винограда, чтобы заполнить дно миски. Используя картофельную давилку, раздавите виноград. Добавьте измельченный виноград в большую нереактивную кастрюлю. Повторяйте, пока весь виноград не окажется в горшке.

Маринованные виноградные листья. Хорошо промойте листья и аккуратно сложите их вместе. Налейте воду, соль и сыворотку в большую миску и перемешайте. Замочите листья в жидкости примерно на час, придавив их тарелкой.Замочите листья примерно на час, придавив их тарелкой. Сверните листья и положите их в литровую банку.

Как приготовить бальзамический уксус

26 марта 2019 г. — Узнайте, как приготовить виноградный уксус на собственной кухне. Это просто! И этот урок проведет вас через этот процесс шаг за шагом.

Адаптированный с веб-сайта Biltongbox, это базовый рецепт билтонга, в котором используются только основные ингредиенты — мясо, соль, перец, кориандр и уксус. Рецепт предполагает сушку мяса в течение 3-4 дней естественным путем или в самодельном деревянном ящике-билтонге, обогреваемом лампочкой.

1 1/3 стакана виноградной мякоти. 1/3 стакана фруктового сока или воды (я использовала воду). 1 1/2 ч.л. пектина с низким содержанием сахара, до 1/2 стакана сахара. (Я использовала 1/2 стакана). Смешайте мякоть, фруктовый сок или воду и пектин в большой кастрюле. Доведите до полного кипения. добавить сахар, перемешать и снова довести до кипения. Крепко кипятить 1 минуту.

Привет, я Мэри Юнкин, автор, повар, фотограф и любитель путешествий в Barefeet In The Kitchen. На этом сайте более 1500 рецептов, и все они сделаны с нуля настолько просто, насколько это возможно.. Ищете ли вы легкий ужин, забавную закуску, идеи для завтрака, десерты или настолько вкусный салат, что вам захочется есть его каждый день, идеальный рецепт ждет вас здесь.

Тщательно промойте мяту под прохладной проточной водой. Стряхнуть лишнюю влагу и мелко нарезать. Смешайте мяту и воду в кастрюле из нержавеющей стали и доведите до кипения на среднем огне. Снимите с огня и дайте настояться 10 минут. Перелейте жидкость во влажный марлевый пакет, сито или дуршлаг над миской.

Скрепка для кладовой своими руками: как сделать фруктовый уксус

Добавьте в кастрюлю виноград и оставшиеся 1 1/2 столовые ложки розмарина. Уменьшите огонь и готовьте, часто помешивая, пока виноград не станет мягким, около 8 минут. Шаг 3

Инструкции. Добавьте шпинат, виноград, свеклу, кешью, петрушку, яблочный уксус и воду в высокоскоростной блендер и перемешайте до исчезновения видимых комочков. Если ваш смузи должен быть более густым, добавьте примерно ½ стакана льда и смешайте до получения однородной массы. Перелить в бокал и сразу подавать.

В каждую банку положите на дно 1 зубчик чеснока, 1 чайную ложку семян укропа и 1/2 чайной ложки перца горошком. Плотно уложите огурцы в каждую банку. Залейте огурцы горячим рассолом, оставив 1/4 дюйма свободного пространства в верхней части каждой банки. Проведите пластиковой посудой по внутренней стороне банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

Разогрейте духовку до 400 градусов. Застелите противень алюминиевой фольгой и сбрызните кулинарным спреем. Разложите помидоры, зубчики чеснока и болгарский перец на противне. Сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла и 1 столовой ложкой бальзамического уксуса.Приправьте примерно ¼ чайной ложки соли и несколькими щепотками перца.

Груши, сахар и изюм. Далее заливаем фрукты и сахар кипятком и заливаем почти доверху, оставляя немного места для пены при брожении. Использование кипящей воды убьет любые организмы в воде, контейнере и грушах. Перемешивайте смесь, пока сахар не растворится.

Создание домашнего фруктового уксуса

Изготовление вина из виноградного сока осуществляется в процессе брожения, при котором дрожжи переваривают сахара в виноградном соке с образованием двух побочных продуктов реакции: спирта и пузырьков углекислого газа.Из виноградного сока Welch можно приготовить прекрасное домашнее вино, которое можно подавать как повседневное столовое вино.

Смешайте в миске пахту, масло виноградных косточек, красный пищевой краситель, белый уксус и экстракт ванили. Теперь разбейте два больших целых яйца в миску и используйте большой венчик, чтобы хорошо перемешать, пока они не сольются хорошо и не образуют однородную смесь. Добавьте предварительно перемешанную порошкообразную смесь и продолжайте смешивать, пока обе смеси полностью не смешаются.

сахар, белый уксус, соевый соус, коричневый сахар, ананасовый сок и еще 3 Кисло-сладкий соус Naturally Ella рисовый уксус, хлопья красного перца, кукурузный крахмал, масло канолы, имбирь и еще 6

В большой глубокой кастрюле из нержавеющей стали смешайте все ингредиенты, кроме помидоров.Довести до полного кипения на сильном огне, часто помешивая. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 5 минут. Держите в тепле на минимальном огне, пока наполняете банки. Упакуйте помидоры в горячие банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Сделать перевязку. В миске или банке смешайте дижонскую горчицу, лимонный сок, красный винный уксус, мед, лук-шалот, чеснок, укроп и оливковое масло. Приправить солью и перцем. Взбейте или встряхните, чтобы смешать. Сделайте заранее: повязку можно хранить в холодильнике до 5 дней.

Рецепт домашнего уксуса из красного вина

Инструкции. Простерилизуйте литровую банку и добавьте чернику в банку. Доведите уксус и сахар до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился, а затем залейте ягоды. Накройте банку вощеной бумагой или пергаментной бумагой, чтобы крышка не подвергалась коррозии. Закрутите крышку и встряхните банку.

Связанные

Готовим уксус из винограда в домашних условиях. Лучшие рецепты виноградного уксуса в домашних условиях

Уксус из винограда использовали для лечения и улучшения внешности наши предки.В статье будет рассказано о его полезных свойствах и применении в косметологии, диетологии и питании. Также будут даны советы и рецепты использования уксуса в кулинарии.

В составе виноградного уксуса содержится огромное количество антиоксидантов и витамина Р, которые помогают в борьбе с воздействием на организм негативных факторов внешней среды. Витамин Р или биофлавоноиды – это натуральные вещества, помогающие омолаживать клетки и продлевать их жизнь. Уксус отлично справляется с активизацией обменных процессов, тем самым способствуя похудению.

Винный или виноградный уксус широко используется в косметологии. Он отлично подходит для отбеливания кожи. Это помощник в избавлении от запаха пота. Используется для процедуры обертывания для похудения. А виноградный уксус полезен для волос. Если ополаскивать голову после мытья раствором воды и уксуса, волосы приобретут здоровый блеск и шелковистость. Также отлично справляется со смыванием труднорастворимых масок и масел с волос.

Винный уксус эффективен при лечении многих заболеваний: нарушения пищеварения, нарушения обмена веществ, снижения аппетита, пониженной перистальтики кишечника, пониженной кислотности желудка, выпадения волос, нехватки витаминов, усталости.

Противопоказания к приему виноградного уксуса

Нельзя давать уксус маленьким детям и подросткам, женщинам в период грудного вскармливания. Противопоказан лицам с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, желчного пузыря, кишечника. Не полощите рот раствором уксуса. Это может привести к разрушению зубной эмали.

Как сделать уксус в домашних условиях

Приготовление уксуса в домашних условиях не занимает много времени и не требует больших материальных вложений.

Список необходимых:

• Виноград свежий — 1 кг.
• Сахарный песок.
• Кипяченая вода.

Процесс приготовления:

• Из винограда необходимо сделать заготовку уксуса (мезгу). Для этого его нужно разделить. Если вы уверены в чистоте продукта, не мойте его. Бактерии, скопившиеся на коже, будут способствовать процессу брожения.
• Полученную пульпу переложить в стеклянную тару так, чтобы она занимала половину ее объема.Это может быть банка или любой сосуд с достаточно широким горлышком.
• Затем добавьте в пульпу воду. Примерное количество 1 литр.
• Добавить туда сахарный песок. Около ста грамм.
• Затем оберните горлышко сосуда марлей.
• Настаивайте смесь в темном и теплом месте в течение двух недель.
• Оптимальная температура выдержки 20-30°С.
• В период инфузии необходимо перемешивать смесь деревянной лопаточкой для насыщения кислородом.Эта процедура способствует хорошему брожению.
• Через две недели виноградные выжимки следует отжать через марлю.
• Полученную брагу хорошо процедить через несколько слоев марли или мелкое сито.
• Затем в жидкость добавить около ста граммов сахарного песка и тщательно перемешать.
• Горлышко сосуда снова обернуть марлей и поставить на прежнее место для дальнейшего процесса брожения.
• Расчетный период — до шестидесяти дней.
• В результате должна получиться светлая, не мутная жидкость.
• Готовый уксус снова процедить, перелить в бутыль.

Применение виноградного уксуса

Уксус из винограда применяется в косметологии, народной медицине и кулинарии.

Как виноградный уксус улучшает структуру волос

Винный уксус используется для ухода за волосами. Для этих целей подходит как светлый (из белого), так и темный уксус (из черного или красного винограда).

Чем полезен уксус для локонов?

Прежде всего, в его составе есть такие элементы, которые благотворно влияют на здоровье кожи головы и самих волос. Это витамины группы А и С, которые предотвращают ломкость и выпадение волос, усиливают блеск и гладкость.

Также в уксусе есть полезные кислоты: молочная, винная, уксусная, аскорбиновая и другие. Обладают питательными свойствами, противозудным действием.

Набор витаминов и микроэлементов (калий, кальций, железо и магний) способствует укреплению волосяных луковиц.

Как уксус влияет на состояние кожи лица

Общеизвестно, что недостаток кальция в организме приводит к огрубению кожи, образованию мозолей и натоптышей. Виноградный уксус может эффективно справиться с этой проблемой. Для кожи ног и рук можно использовать в неразбавленном виде. Если использовать его для лица, то нужно взять лишь небольшое количество винного уксуса.

Например, можно провести винный пилинг для кожи.

№

Для этого смочите марлю в небольшом количестве теплого винного уксуса и приложите к лицу на 15 минут.Затем оставьте на час для высыхания и впитывания в кожу. После этого следует тщательно растереть кожу достаточно плотной губкой. После такой процедуры уйдет усталый вид, кожа очистится от ороговевших клеток, приобретет гладкость и здоровый цвет. Важно не напутать с таким пилингом. Косметический пилинг можно проводить не чаще одного раза в месяц.

Уксус на вашей кухне

Вино (виноградный уксус) широко используется в кулинарии.Обладает приятным тонким ароматом и низкой концентрацией кислоты. Поэтому его использование в качестве приправы и в пищу вполне оправдано.

Здоровые рецепты

Здоровая заправка для салата

В стеклянной посуде смешайте пять столовых ложек высококачественного оливкового масла, две столовые ложки белого винного уксуса, одну чайную ложку жидкого меда, одну чайную ложку горчицы. Взбейте смесь венчиком до получения легкой эмульсии. Вы можете использовать эту замечательную заправку в овощных салатах.

Салат «Огуречное лето»

Очистить два огурца, нарезать небольшими кусочками.Мелко нарежьте луковицу среднего размера, несколько веточек орегано. Заправляем салат смесью из нескольких столовых ложек оливкового масла и винного уксуса. Добавьте соль по вкусу.

Виноградный уксус для похудения

Благодаря полезным свойствам винного уксуса его часто используют в

Поэтому его очень часто используют в кулинарии. Кроме того, в нем содержатся витамины А и С, большое количество минералов. Поэтому его также используют в медицине. Например, с давних времен им лечили повышенное давление, упадок сил и нервное истощение.А добавив в него мед, можно было использовать его при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Прежде чем мы рассмотрим, как сделать виноградный уксус в домашних условиях, поговорим о сферах, в которых он применяется.

Область применения Виноградный уксус

Этот продукт используется практически повсеместно. Его используют в качестве заправки к мясным и овощным салатам, для маринования рыбы, свинины, говядины, птицы и так далее. Это связано с тем, что уксус хорошо подчеркивает вкус продуктов, придавая им необыкновенную терпкость и пикантность.Так как он благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, нормализует деятельность почек и печени, его часто используют в медицине. С его помощью также делают различные растирания для снятия усталости, снятия отечности и борьбы с варикозным расширением вен.

Виноградный уксус, рецепт которого мы обязательно рассмотрим ниже, применяется и в косметологии. Так, втирание из него помогает снять воспаление кожи, придать ей упругость, эластичность и гладкость. С его помощью избавляются от мозолей на коже ног, ополаскивают волосы, чтобы они были мягкими и блестящими.

Старинный рецепт винного уксуса

Состав : виноград, сироп (на литр воды берется двести граммов сахара).

Кулинария. Ягоды отделяют от веток, заливают теплым сиропом так, чтобы он покрывал ягоды на четыре сантиметра. Все это поставить в темное теплое место на пятнадцать дней, не забывая регулярно помешивать, чтобы не допустить образования корочки. Через некоторое время жидкость процеживают и разливают по чистым банкам, не прибавляя до краев десяти сантиметров, так как процесс брожения еще не завершился.Сверху емкость закрывают марлей и ставят на одно и то же место на две недели. Затем домашний виноградный уксус разливают в заранее стерилизованные бутылки и ставят в холодное место. Употреблять средство в виде раствора натощак, взяв его по две столовые ложки и смешав с половиной стакана воды.

На сегодняшний день существует несколько способов приготовления винного уксуса, рассмотрим каждый из них.

Виноградный уксус

Здесь можно использовать остатки винограда.Это могут быть выжимки или ягоды, отложенные при сортировке винограда.

Состав : мякоть (виноградные выжимки), сахар, кипяченая вода.

процесс обработки . Виноградный уксус, приготовление которого мы сейчас рассмотрим, сделать очень просто. Для этого выжимки (мякоть) помещают в бутылку в таком количестве, чтобы они занимали половину емкости. Затем вливается вода, количество которой рассчитать очень просто: на восемьсот граммов мезги берется один литр жидкости.Затем положить сахар из расчета пятьдесят граммов на каждый литр воды. Нужно сказать, что чем больше сахара, тем кислее получится уксус. Горлышко флакона закрывают марлей и помещают емкость в теплое темное место при температуре не ниже двадцати градусов Цельсия. Сусло оставляется для брожения на четырнадцать дней, при этом содержимое банки необходимо каждый день перемешивать, чтобы насытить его кислородом, тем самым ускорив процесс брожения. Через некоторое время массу помещают в марлевый мешочек и хорошо отжимают.Полученную жидкость фильтруют через марлю и переливают в стеклянную емкость, куда кладут еще сахар из расчета сто граммов на литр браги, все хорошо перемешивают.

Рассмотрим далее, как приготовить виноградный уксус. Горлышко емкости снова оборачивают марлей и ставят в теплое место на срок от сорока до шестидесяти дней. За этот период процесс брожения должен полностью завершиться. Готовый продукт фильтруют через марлю и разливают в стерильные банки.

Этот рецепт очень популярен среди виноделов, так как у них остается сырье после производства основного продукта. Хозяйки используют другой способ приготовления винного уксуса. Давайте посмотрим на это.

Уксус виноградный из свежих ягод и меда

Состав : восемьсот граммов виноградных ягод, двести граммов меда, десять граммов сухих дрожжей, один литр кипяченой воды.

Кулинария . Виноградный уксус в домашних условиях готовится так: ягоды промывают и складывают в стеклянную емкость, где толкушкой тщательно разминают.В эту массу добавляются дрожжи, мед и вода. На шею надевается медицинская резиновая перчатка с небольшим отверстием, которое необходимо предварительно сделать. Емкость ставят в теплое место на три недели. В этом случае перчатка через некоторое время полностью поднимется над банкой, а затем упадет. Это означает, что процесс брожения завершен. Затем массу процеживают через марлю и снова ставят жидкость в теплое место до полного посветления. Готовый виноградный уксус, рецепт приготовления которого очень прост, необходимо хранить в сухом прохладном месте.

При приготовлении винного уксуса вместо сахара рекомендуется использовать мед. Это улучшает вкус заправки и придает ей мягкость. Кроме того, всем известны полезные свойства меда. Когда уксус разливают по бутылкам, их предварительно нужно закупорить бумажными пробками, чтобы оставшийся кислород мог безопасно выйти. Затем емкости запечатывают парафином или воском. Храните заправку в стеклянной посуде, поставив ее в прохладное место.

Уксус винный из виноградного сока

Состав : один литр виноградного сока, пол-литра кипяченой воды, десять граммов дрожжей, сто граммов сахара.

Кулинария. Многие используют в кулинарии виноградный уксус. Как это сделать, мы сейчас и рассмотрим. Сначала нужно залить сок водой, положить туда сахар и дрожжи. А можно вместо сахара добавить мед, он повысит содержание калия. На горлышко емкости, куда предварительно наливается жидкость, надевается резиновая перчатка, с помощью которой определяют окончание процесса брожения. По завершении жидкость процеживается через марлю и ставится в теплое место.Когда уксус станет прозрачным, его можно употреблять.

Уксус виноградный из вина

Состав : триста граммов сухого виноградного вина, сто граммов кипяченой воды, тридцать граммов ржаного черного хлеба.

Кулинария . Виноградный уксус в домашних условиях готовится так: перемешивается и переливается в стеклянную емкость, куда затем кладется кусочек хлеба. Банку заворачивают тканью темного цвета и ставят для брожения на восемь дней в теплое место.Через некоторое время уксус процеживают через марлю и разливают по бутылкам из темного стекла.

уксус виноградный в домашних условиях

Состав : три килограмма винограда, три ложки двести граммов кипятка, хлеб.

Кулинария. Сначала ягоды отделяют от веток, затем толканием толкают. К этой массе добавляется вода с разведенным в ней медом, перемешивается и переливается в стеклянную бутыль, куда кладется кусочек хлеба.Горлышко емкости завязывают тканью или марлей и отправляют емкость в теплое место на четырнадцать дней. За это время жидкость должна немного посветлеть. Затем его фильтруют и снова переливают в бутыль для дальнейшего брожения. Оставьте на том же месте, пока жидкость не станет светлого цвета.

Винный уксус: простой рецепт

Состав : виноград, кипяченая вода, дрожжи.

Кулинария. Виноградный уксус, рецепт которого мы сейчас рассмотрим, готовится очень просто.Для этого ягоды залить водой и оставить на восемь часов. Затем жидкость сливают, добавляют к ней дрожжи, перемешивают и переливают в стеклянную тару, слегка недолив до края. Накрыть марлей, чтобы в жидкость поступал воздух. Эту виноградную смесь оставляют в теплом месте на три месяца. По окончании процесса брожения уксус фильтруют, разливают в чистые бутылки и пастеризуют. Храните заправку в прохладном месте. В нем содержится большое количество полезных веществ и элементов, а также множество необходимых для человеческого организма кислот.

Напоследок

Интересно, что винный уксус, представляющий собой бесцветную жидкость, на девяносто пять процентов состоит из воды. Остальные пять процентов составляют кислоты, углеводы, сложные эфиры и спирты, альдегиды и микроэлементы. Такой продукт низкокалориен, поэтому широко применяется в диетологии. Обладает противовоспалительными свойствами, снижает температуру тела, снимает воспаление при таких заболеваниях, как тонзиллит и фарингит, устраняет зуд после укусов насекомых. Его рекомендуют употреблять тем людям, которые страдают артритом, ревматизмом и мочекаменной болезнью.

Виноградный уксус издавна славился своими полезными и целебными свойствами. В кулинарии его чаще всего использовали как приправу к салатам и маринадам, а в косметологии — как средство по уходу за кожей и волосами. Сегодня врачи и косметологи продолжают изучать этот продукт, обсуждая его пользу и возможный вред, и находя все более широкие способы его использования.

Уксус виноградный — слабоокрашенная жидкость, которую получают в результате жизнедеятельности уксуснокислых бактерий в спиртосодержащем сырье.Этот продукт отличается от обычного столового уксуса (водного раствора уксусной кислоты) тем, что производится из виноградного виноматериала. Обладает кисловато-виноградным вкусом и резким, специфическим ароматом.

По сути, виноградный уксус — это перебродившее вино.

Бальзамический, а также белый и красный винный уксус являются сортами винограда. Их качество зависит от сорта используемого винограда.

Бальзамический уксус считается самым дорогим. Для его приготовления используется сок особых сортов винограда, который выдерживается в бочке от 3 до 50 лет.Продукт всегда получается в небольших количествах – из 100-литровой бочки получается не более 15 литров уксуса.

Концентрация кислоты в любом виноградном уксусе может составлять от 6 до 10%.

Полезные свойства продукта

Благодаря своему уникальному составу виноградный уксус положительно влияет практически на все системы организма:

• Очищает и укрепляет сосуды, поддерживая работу сердца и значительно снижая риск образования холестериновых бляшек;
• Способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта, печени, желчного пузыря, почек и прямой кишки;
• Повышает скорость обмена веществ, выводит из организма избыток солей и токсинов, нормализует стул и притупляет аппетит;
• Помогает укрепить иммунитет, а также помогает вылечить простудные и вирусные заболевания;
• Обладает противоопухолевым действием и блокирует рост раковых клеток;
• Помогает избавиться от повышенного слезотечения глаз;
• При регулярном применении в малых дозах снимает хроническую усталость и предотвращает преждевременное старение кожи;
• При наружном применении также оказывает омолаживающее действие, восстанавливает упругость и эластичность кожи;
• Очищает кожу лица от черных точек и осветляет пигментные пятна;
• Заживляет мелкие ранки, а также делает шрамы, шрамы и растяжки менее заметными;
• Снимает усталость ног, снимает отечность, убирает мозоли и натоптыши с огрубевших стоп;
• Предотвращает варикозное расширение вен;
• Помогает избавиться от так называемой «апельсиновой корки» — целлюлита на ногах и ягодицах;
• Удаляет запах пота и препятствует образованию желтых пятен на одежде;
• Придает волосам мягкость и блеск;
• Предотвращает выпадение волос и стимулирует рост новых волос.

Интересный факт: Японцы почти всегда добавляют несколько капель винного уксуса в свой шампунь или гель для душа при принятии водных процедур.

Как приготовить дома

Домашний уксус намного вкуснее и полезнее магазинного.

Виноградный сок, вино, виноградные выжимки (мякоть) или поврежденные ягоды, оставшиеся после сортировки винограда, можно использовать для приготовления полезной приправы.

Представляем вам несколько самых популярных и простых рецептов уксуса.

Из виноградных отходов

Этот рецепт чаще всего используют виноделы, у которых всегда остается неиспользованное сырье после изготовления вина.

Вам понадобится:

• Стеклянная банка 1,5 л с широким горлышком;
• 800 г виноградной мякоти;
• 6–12 ул. л. Сахара;
• 1 литр кипяченой воды.

Способ приготовления:

1. Поместите мякоть в банку (она должна заполнить примерно половину контейнера).
2. Массу залить водой и добавить 3-6 ст.л. Сахара. Имейте в виду, что чем больше сахара вы бросите, тем более концентрированным, т. е. более кислым получится уксус.
3. Накройте горлышко банки марлей и закрепите веревкой или резинкой.
4. Поставить емкость для брожения в темное и теплое место (оптимальная температура воздуха 20–30 градусов) на 2 недели. При этом содержимое банки рекомендуется каждый день тщательно перемешивать деревянной ложкой, чтобы насытить его кислородом и ускорить процесс брожения.
5. По истечении времени массу следует завернуть в несколько слоев чистой марли и хорошо отжать. Если в выжатом соке много мякоти, ручной пресс можно повторить.
6. Собранную жидкость перелейте обратно в банку, добавьте 3-6 ст. л. сахара и размешиваем до полного растворения.
7. Закройте горлышко банки марлей. Поместите емкость в теплое место для заключительного этапа брожения, который может длиться от 40 до 60 дней. Готовый уксус заметно посветлеет и полностью перестанет бродить.Перед употреблением его необходимо еще раз профильтровать через фильтровальную бумагу или марлю.

Из винограда

Вам понадобится:

• Стеклянная банка 1,5 л;
• 800 г винограда;
• 200 г натурального меда;
• 10 г сухих дрожжей;
• 1 литр кипяченой воды.

Способ приготовления:

1. Отобранный виноград тщательно вымойте, прокрутите через мясорубку с крупной сеткой и поместите в банку.
   

   Виноград может использоваться как плохого, так и хорошего качества.Однако имейте в виду, что уксус из плодов, пораженных болезнями и вредителями, может давать неприятный вкус и запах.

2. В полученную массу добавить мёд, порошок дрожжей и воду. Смешайте все ингредиенты.
3. Наденьте на горлышко банки медицинскую резиновую перчатку и проколите в ней иглой небольшое отверстие.
4. Поставьте емкость в теплое место и ежедневно контролируйте процесс брожения: если перчатка надулась, значит, брожение еще идет, а если опала, то оно закончилось.В среднем процесс длится от 15 до 20 дней.
5. Перебродивший сок процедить через фильтровальную бумагу, перелить в банку, накрыть марлей и снова поставить в теплое место. Подождите, пока жидкость посветлеет, и смело используйте для приправы блюд.

Резиновая перчатка защищает содержимое банки от доступа кислорода.

На видео показан еще один, наглядный пример приготовления уксуса из немытого и мытого винограда.

Видео: Подробный рецепт приготовления винного уксуса

Виноградный уксус храните в стеклянной таре.При этом только приготовленную приправу для выветривания остатков кислорода рекомендуется закупорить на 2–3 дня только бумажной пробкой, а затем запечатать воском или парафином. Место хранения должно быть темным, сухим и хорошо проветриваемым.

Из вина

Из покупного или домашнего вина приготовить аналог винного уксуса проще простого.

Метод № 1

Налейте любое красное или белое вино в небольшую кастрюльку, поставьте на плиту и варите на сильном огне, пока оно не уменьшится в три раза.При этом будущий уксус периодически помешивать и пробовать на вкус. Для более сильной концентрации кулинары советуют добавлять сахар.

Совет: если вам нужен более мягкий и приятный на вкус уксус, используйте белое вино.

Метод № 2

Возьмите бутылку сухого красного или белого вина, поставьте ее в теплое место и открывайте в светлое время суток на одну неделю и закрывайте на ночь. В результате таких манипуляций вино скиснет, превратившись в полезный виноградный уксус!

Как использовать виноградный уксус

Поскольку винный уксус содержит большое количество полезных веществ, области его применения не имеют границ.

Еда

В кулинарии виноградный уксус используют при приготовлении соусов, маринадов для мяса (чаще всего говядины, телятины и баранины), столовой горчицы и майонеза. Это незаменимая заправка для многих, особенно овощных салатов, сельди, морепродуктов. Без него также не обойтись при первичной обработке грибов и консервации различных продуктов. Белый винный уксус благодаря своему кисло-сладкому вкусу отлично подходит для подкисления борща и других блюд из свеклы.

Виноградный уксус придаст любому блюду особый вкус.

Сегодня виноградный уксус является самой популярной приправой во Франции, стране, коренные жители которой очень гордятся своей способностью вкусно приправлять любое блюдо.

Из-за высокого содержания антиоксидантов врачи рекомендуют употреблять винный уксус как можно чаще, но в строго ограниченном количестве – не более 2 столовых ложек в день.

В отличие от столового уксуса, этот уксус безвреден даже при беременности.Поэтому будущие мамы могут смело добавлять в пищу 1 чайную ложку продукта один раз в день, если он действительно натуральный или домашний.

А вот женщинам в период грудного вскармливания и детям до 16 лет категорически запрещено употреблять виноградный уксус.

Соусы из винного уксуса нравятся многим, особенно тем, кто хочет похудеть.

Ниже приведены рецепты двух самых популярных соусов из виноградного уксуса.

Классический французский соус

• Виноградный уксус — 1 ст.л.
• Оливковое масло — 3 ст.л. л.
• Соль — 1 щепотка.
• Перец черный — 1 щепотка.

Для удобства использования соус можно приготовить прямо в бутылке. Для этого в горлышко емкости сначала вливают масло и уксус, а затем приправляют полученную жидкость солью и перцем. Закройте флакон и энергично встряхните его несколько раз.

Итальянский чесночный соус

• Красный винный уксус — 3/4 стакана
• Чеснок — 6 зубчиков.
• Хлеб белый — по вкусу.

Соединить все ингредиенты и хорошо измельчить блендером. Густота этой приправы будет зависеть от количества добавленного хлеба.

Интересный факт: Две чайные ложки сахара, растворенные в небольшом количестве виноградного уксуса, могут заменить сухое белое вино в любом блюде.

Винный уксус так же часто включают в диетическое меню, как и яблочный.

Виноградный уксус часто используют для похудения. И это неудивительно, ведь в нем содержатся органические кислоты, способствующие расщеплению жировых клеток и улучшению пищеварения.

В 100 г винного уксуса содержится 19 ккал, что составляет 0,9% рекомендуемой суточной нормы. В таблице приведены более точные данные о калорийности продукта.

Таблица: Калорийность и пищевая ценность продукта

Поскольку для приготовления пищи обычно используется не более 2 столовых ложек уксуса, предлагаем вам считать калорийность в наиболее часто используемых единицах измерения.

Энергетическая ценность:

• 1 чайная ложка (5 г) — 0.95 ккал;
• 1 ул. л. (18 г) — 3,42 ккал.

В питании есть 2 способа похудеть с помощью виноградного уксуса.

Метод № 1

Дважды в день перед завтраком и ужином по 1 ч. л. винный уксус развести в 1 стакане холодной воды.

Метод № 2

Добавьте 1 чайную ложку на 1 стакан теплой воды. виноградного уксуса и 1 ч. л. натуральный мед. Пить такой эликсир рекомендуется каждое утро натощак медленными глотками.

В древней таджикской медицине напитки с виноградным уксусом и медом назывались «уксусный мед» и использовались для выведения из организма избытка желчи и токсинов.

Продолжительность любой уксусной диеты 3 недели. Повторить курс можно не ранее, чем через месяц.

После одного курса приема уксусных напитков можно сбросить от 3 до 6 кг

Имейте в виду, что после диеты сброшенные килограммы могут вернуться, поэтому всегда придерживайтесь правильного сбалансированного питания.

Также следует предупредить, что диетологи не рекомендуют использовать уксус в целях борьбы с лишним весом людям, имеющим какие-либо заболевания желудочно-кишечного тракта.

Для медицинских целей

Перед употреблением уксуса убедитесь, что у вас нет проблем с желудочно-кишечным трактом

Снижение температуры при простудных заболеваниях

Для снижения температуры тела готовят уксусный раствор для компрессов и обтираний. Для этого виноградный уксус разводят прохладной водой в равных пропорциях, затем смачивают в нем две мягкие салфетки: одну из них кладут на лоб, а другой легкими движениями протирают все тело, минуя сердце и пах. области.

Если через час температура не спадает, процедуру можно повторить, но следует учитывать, что повышенная температура тела является признаком активной борьбы организма с болезнью, и помочь ей можно только в крайних случаях:

• если термометр показывает ниже 38 градусов;
• , если вы не переносите даже низкую температуру.

Уксусные компрессы и обтирания практиковались с древних времен.

С болью в горле, першением в горле и затяжным кашлем

Для лечения и профилактики этих заболеваний врачи рекомендуют несколько раз в день полоскать горло смесью из 2 ст.л. виноградного уксуса и 1 стаканом теплой воды до полного облегчения состояния.

Применение при запорах

Нормализовать работу кишечника поможет 1 ст. л. виноградный уксус, разведенный в стакане воды комнатной температуры. Принимать полезный напиток нужно 2 раза в день перед едой в течение 2 недель.

Интересный факт: Виноградный уксус очень быстро утоляет жажду. Одного стакана воды с 2 каплями уксуса достаточно, чтобы опьянеть даже в самый жаркий день.

Лечение грибка стопы

В тазу с теплой водой (около 10 литров) развести 1 литр любого 9% винного уксуса и опустить в полученную ванночку ноги на 15-20 минут.После процедуры тщательно вытрите ноги полотенцем. Таким способом лечить заболевание можно не чаще 2 раз в неделю.

Как можно применять при варикозе и тромбофлебите

Виноградный уксус поможет избавиться от некрасивых сосудистых узоров на ногах

Виноградный уксус также можно использовать в качестве охлаждающей мази для ног, которая заставит сосуды сокращаться и тем самым тонизировать венозную стенку.

Просто протирайте ноги прохладным уксусом каждый день перед сном в течение получаса, периодически пощипывая кожу.

Перед сном обязательно дождитесь высыхания нанесенного средства.

Средство от чесотки, стригущего лишая, бородавок и мозолей

Для приготовления этого целебного средства понадобится 1 литр винного уксуса и 5 предварительно измельченных зубчиков чеснока. Ингредиенты тщательно перемешать и поставить в темное место на 10 дней. По истечении времени ежедневно наносите смесь на пораженные участки толстым слоем.

При зубной боли и кровоточивости десен

Стоматологи советуют останавливать кровоточивость десен смесью виноградного уксуса и соли

В один стакан предварительно подогретого на водяной бане виноградного уксуса добавить 2-3 ст.л. соли и оставить настаиваться на столе примерно на 1 час. Используйте этот настой для полоскания рта утром и вечером.

При подагре

С помощью виноградного уксуса можно легко растворить щелочные соли, вызывающие подагру.

Сложенную в несколько слоев марлю смочить уксусом, обвязать вокруг больного места и оставить на ночь. При ежедневном использовании продукта положительный результат наблюдается в течение недели.

Уксусные повязки также эффективны при зуде, отечности и покраснении кожи от укусов насекомых и ожогов от крапивы и солнца.

Устранение шума в ушах и лечение потери слуха

Пары горячего виноградного уксуса устраняют закупорки в решетчатой ​​кости, помогая избавиться от надоедливого шума в ушах и потери слуха

Смешать виноградный уксус с водой в соотношении 2:1 и поставить на огонь. Как только из жидкости пойдет пар, наклонить ее на 5-10 минут сначала одно ухо, а потом другое.

Для красоты волос и кожи

Для уксусных ополаскивателей используются только натуральные уксусы, обычная магазинная эссенция не подойдет!

Мягкий пилинг для лица

Уксусный компресс-пилинг поможет очистить кожу лица от ороговевших клеток и улучшить ее общее состояние.

1. Возьмите марлю, сложенную в несколько слоев, и отрежьте кусок, достаточный для покрытия всего лица. Проделайте в нем отверстия для глаз и губ.
2. Подогрейте на водяной бане немного виноградного уксуса и окуните в него приготовленную марлю.
3. Положите компресс на лицо на 10-15 минут. Затем тщательно смойте прохладной водой.

Компрессы с винным уксусом лучше всего использовать для жирного типа кожи, так как его органические кислоты очень хорошо убирают неприятный жирный блеск и нормализуют выработку подкожного жира.А вот обладательницам чрезмерно чувствительной кожи с такими средствами нужно быть осторожными: уксус может пересушить кожу и даже вызвать раздражение.

Антицеллюлитное обертывание

Уксусные обертывания обладают прекрасным тонизирующим эффектом.

Холодные обертывания с виноградным уксусом помогают восстановить эластичность кожи при первых признаках целлюлита. Вот 2 способа провести полезную процедуру в домашних условиях:

• Уксус винный, разбавленный водой в соотношении 1:1. Смочите в полученной жидкости ненужную простынь, а затем оберните ею все тело.Снимите ткань после того, как она полностью высохнет.
• Для отдельных проблемных участков кожи можно приготовить смесь из 5 ст. л. виноградный уксус, 2 ч. л. меда и 2 ч. л. увлажняющее средство для тела. Состав наносится равномерным толстым слоем, а сверху накрывается пищевой пленкой или полиэтиленом. Для эффективного результата следует выдержать полчаса, а затем принять душ.

Курс уксусных обертываний может составлять от 10 до 15 процедур при условии их проведения с перерывами в 2-3 дня.

Уксусная ванна для тонизирования кожи и борьбы с повышенной потливостью

В ванну, наполненную теплой (не горячей!) водой, налейте 1 л 9%-го виноградного уксуса. Принимать такую ​​ванну следует не более 20 минут. После нее желательно принять прохладный душ, надеть теплый халат, а затем лечь в постель на 30–40 минут и укрыться одеялом.

Процедуру можно проводить 1-2 раза в неделю.

Косметологи чаще всего советуют женщинам принимать ванны с винным уксусом после родов и после 30 лет, чтобы восстановить упругость и эластичность кожи всего тела.

Кондиционер для тусклых и ломких волос

Для придания локонам блеска и силы приготовьте раствор виноградного уксуса и воды (пропорция 1:1) и ополаскивайте им голову после каждого мытья.

Ополаскивателем с уксусом можно легко смыть любую масляную маску.

Маска от перхоти и зуда кожи головы

Смешать 2 ч. л. винный уксус, 2 ч. л. горячей воды и 3 ст. л. отвар крапивы. Полученную смесь вотрите в корни предварительно вымытых волос, а затем утеплите голову полиэтиленовой шапочкой и полотенцем.Смывать рекомендуется через 2-3 часа теплой водой.

На курс достаточно 5 процедур при условии использования их не чаще 3-х раз в неделю.

Для получения отвара 2-3 листа крапивы залить стаканом горячей воды и кипятить 5 минут.

Противопоказания и возможный вред

Несмотря на натуральный состав и массу полезных свойств, не рекомендуется употреблять виноградный уксус в больших количествах.В противном случае это может спровоцировать развитие гастрита, колита и даже цирроза печени.

Использовать продукт в лечебных целях лучше после консультации с врачом, а от уксуса следует полностью отказаться при:

• наличие таких заболеваний, как гастрит и язва;
• болезни желчевыводящих путей;
• острый цистит;
• сердечно-сосудистые заболевания;
• высокое кровяное давление;
• восстановительный период после тяжелой болезни;
• индивидуальная непереносимость продукта и аллергия на виноград.

Виноградный уксус – довольно специфический продукт, который нужно использовать с осторожностью, чтобы не вызвать нарушений в организме. Но при правильном его использовании можно значительно сэкономить на покупке лекарств, косметики и походах в салоны красоты.

Если у вас возникли трудности или проблемы — вы можете обратиться к сертифицированному специалисту, который обязательно поможет!

Домашний уксус из вина ничем не хуже магазинного, а в некоторых случаях даже лучше дешевых сортов, так как готовится только из натуральных компонентов.Мы рассмотрим классический метод, который использовался в винодельческих странах (Франция, Италия, Испания) на протяжении сотен лет.

Теория. Технология приготовления белого и красного винного уксуса идентична: сначала нужно приготовить молодое вино из винограда (можно использовать готовое вино), чтобы сахар в соке дрожжами превратился в спирт. Затем дайте вину как следует скиснуть на воздухе. После того, как бактерии Acetobacteraceae превратят спирт в кислоту, готовый уксус процеживают и сливают на хранение.

Состав:

• виноград — 5 кг;
• сахар — 100 г на литр сока;
• вода — 20-60 мл (только для кислых ягод).

Внимание! Не добавляйте в сусло обычные прессованные или сухие пекарские дрожжи, иначе вместо винного уксуса вы получите обычный столовый уксус. Для брожения используйте только дикие (на поверхности ягод), винные дрожжи (продаются в специальных магазинах) или закваски из изюма (ягод).

В случае приготовления уксуса из готового вина (желательно сухого, вне зависимости от времени выдержки) сразу переходить к 11 этапу.

Рецепт винного уксуса

1. Отсортируйте собранный виноград, удалив испорченные, гнилые и заплесневелые плоды. Поместите подходящие ягоды в эмалированное ведро или пластиковую миску. Не мыть, чтобы на коже остались дикие дрожжи, из-за которых сусло будет бродить.

2. Аккуратно раздавите виноград руками или деревянной скалкой, стараясь не раздавить косточки. Завяжите горлышко емкости марлей или тканью для защиты от мух.

3. Переместить емкость в темное место с температурой 18-27°С.Оставить на 3-4 дня, каждые 12 часов перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой, чтобы сусло не скисало. Через 8-20 часов начнется брожение: появится пена, шипение и легкий кисловатый запах, значит, все идет нормально.

4. Сок процедить через несколько слоев марли, хорошо отжать мезгу (больше не нужна). Попробуйте сок.

Сок из винограда, выращенного в северных широтах, может быть слишком кислым (покалывает язык и сводит скулы).В этом случае для снижения кислотности нужно добавить 20-60 мл воды на литр сока, иначе брожение будет слабым. Если кислотность в норме, вода не нужна, она снижает качество будущего уксуса.

5. Добавить первую порцию сахара — 40 грамм на литр сока (по ситуации: чистый или разбавленный). Смешивание.

6. Залить сусло в бродильную емкость, заполнить максимум до 70% объема, чтобы оставить место для следующих порций сахара, пены и углекислого газа.

7. Установить гидрозатвор на шею или медицинскую перчатку с отверстием в пальце (проколоть иглой).

Гидрозатвор самодельный
Перчатка вместо гидрозатвора

8. Перенести емкость с суслом в темное, теплое (16-28°С) место и оставить до окончания брожения.

9. Через 5 суток с момента установки гидрозатвора добавить следующую порцию сахара — 30 грамм на литр сока. Для этого снять гидрозатвор, слить через трубочку 1 мл забродившего сусла на каждый грамм сахара.Например, если нужно всего добавить 300 грамм, то слить нужно 300 мл. В слитом соке развести сахар, полученный сироп перелить обратно в емкость для брожения и закрыть гидрозатвором.

Еще через 5 дней повторить процедуру по описанной технологии, добавив последнюю порцию сахара — 30 грамм на литр.

10. В зависимости от температуры и активности дрожжей через 25-60 дней от начала приготовления шлюз перестанет выделять газ (перчатка сдуется), сусло посветлеет, на Нижний.Это означает, что брожение закончилось.

Молодое вино пора слить через соломинку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне. Чем больше диаметр горлышка, тем быстрее происходит закисание.

11. Емкость с вином перевязать марлей и оставить в защищенном от света месте при температуре 18-23°С на 30-50 дней до скисания. Не закрывать, должен быть постоянный доступ воздуха!

Приготовление:

1. Хорошо созревшие яблоки вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и натереть на крупной терке.
2. Смешать воду с сахаром и нагреть до полного растворения.
3. В стеклянной банке соединить натертые яблоки и жидкость, оставив 10 см до верха, т.к. плоды будут бродить, образуя «шапку» сверху.
4. Оставьте массу в теплом месте на 10 дней, периодически помешивая. Завяжите горлышко банки марлей.
5. По истечении этого времени мякоть процедить через марлю и отжать.
6. Добавьте и растворите мед.
7. Содержимое перелить в бутыль, обвязать горлышко марлей и отправить на ферментацию в темное место на 40 дней.
8. По прошествии этого времени сок посветлеет, а сверху образуется беловатая пленка, что свидетельствует о готовности органически полезного продукта! Разлейте массу по бутылкам, закупорьте и храните в кладовой.

Приготовление уксуса в домашних условиях из красной смородины

Фруктовый уксус можно приготовить из любых фруктов и ягод. Суть приготовления заключается в следующем. В процессе брожения фруктово-ягодной массы или сока образуется сидр. Он обогащается кислородом и превращается в уксус.При этом все витамины и минералы, содержащиеся во фруктах, сохраняются, жидкость наполняется органическими соединениями и полезными веществами.

В домашних условиях фруктовый уксус готовят в эмалированной или стеклянной посуде. После этого готовый уксус сливают, процеживают через фильтр или кипятят и разливают по бутылкам. При брожении емкость накрывают марлей или крышкой с отверстиями, чтобы оставался воздух. Продукт хранится в прохладном месте, и чем дольше, тем полезнее он становится. Нужно только соблюдать правила хранения – темное место.

Кулинарные эксперименты по приготовлению фруктового уксуса безграничны. Здесь большой простор для творческой фантазии. Для получения оригинальных вкусов допускается смешивание фруктов и ягод, добавление мелиссы, душицы, мяты, эстрагона и др.

Ингредиенты:

• Красная смородина — 500 г
• Сахар — 200 г
• Вода — 2 л

Приготовление:

1. В кастрюлю налить воду, положить сахар, вскипятить и остудить.
2. Ягоды вымыть, обсушить и запомнить.
3. Соединить ягоды с сиропом и оставить для брожения в стеклянной банке с широким горлышком, которую поставить в темное место. Не закрывайте емкость крышкой, накройте ее салфеткой или марлей.
4. Массу хранить около 2 месяцев, периодически перемешивая всплывшую мезгу. За это время завершится процесс брожения.
5. Процедить уксус через марлю и выбросить мякоть.
6. Такой уксус хранится до 10 лет.

Как сделать уксус в домашних условиях из винограда

Виноградный уксус успешно применяется в кулинарии, т.к.благодаря аромату и вкусу выгодно отличается от других эссенций, в состав которых входит уксусная кислота. Продукт содержит витамины (А, С) и минеральные вещества (калий, фосфор, фтор, кальций, магний и железо), поэтому успешно применяется при лечении и профилактике различных заболеваний. Сделать виноградный уксус самостоятельно в домашних условиях довольно просто. Причем в качестве основного компонента можно использовать поврежденные ягоды после сортировки винограда, либо отходы, остатки дрожжей и выжимки от переработки винограда на вино.

Состав:

• Виноградные выжимки (мезга) — 800 г
• Сахар — 100 г (чем больше сахара, тем кислее и концентрированнее уксус)
• Вода кипяченая — 1 л

Приготовление:

1. Насыпьте мякоть на дно стеклянной банки с широким горлышком.
2. Влить воду и добавить сахар.
3. Горлышко емкости обвязать марлей и поставить в теплое, защищенное от света место при температуре 20-30 градусов.
4. Оставить сусло для брожения на 10-14 дней, ежедневно перемешивая содержимое банки деревянной ложкой.Это ускорит процесс брожения и насытит массу кислородом.
5. После ферментации переложить мезгу в марлевый мешочек и хорошо отжать.
6. Оставшийся сок процедить через марлю и перелить в стеклянный сосуд. Всыпать сахар из расчета на 1 л браги – 50 г сахара и размешать до растворения.
7. Горлышко емкости обернуть марлей и оставить в теплом месте на 40-60 дней до окончательного брожения. Жидкость посветлеет и перестанет бродить.
8. Готовый уксус процедить и разлить в стеклянные бутылки.

Приготовление яблочного уксуса в домашних условиях

Кооперативное отделение штата Огайо

При приготовлении уксуса в домашних условиях особое внимание следует уделить двум факторам: обеспеченности кислородом и температуре. Кислород распределяется по всей смеси путем ее ежедневного перемешивания и пропускания воздуха к жидкости через марлевый фильтр, который используется вместо обычной крышки. Температура брожения сидра должна поддерживаться между 60 и 80 градусами по Фаренгейту (F).Более низкие температуры не всегда позволяют получить пригодный для использования уксус, а более высокие мешают образованию «материнского уксуса». Матерью уксуса является мат, образующийся на дне бродящего вина, которое испортилось.

Не использовать металлический контейнер при приготовлении уксуса; кислота в смеси разъедает металлические или алюминиевые предметы. Для приготовления или хранения уксуса следует использовать стеклянные, пластиковые, деревянные, эмалированные или контейнеры из нержавеющей стали. То же самое относится и к приготовлению или хранению продуктов, содержащих более чем 1 столовая ложка уксуса в рецепте.

Этапы приготовления яблочного уксуса

Чтобы приготовить высококачественный яблочный уксус, необходимо выполнить следующие шаги:

1. Приготовьте чистый сидр из спелых яблок.
2. Замените весь фруктовый сахар спиртом. Это называется «дрожжевое брожение».
3. Замена всего спирта на уксусную кислоту. Это называется «уксуснокислое брожение».
4. Осветлить уксусную кислоту для предотвращения 4. дальнейшего брожения и разложения.

Этап 1. Приготовление сидра

Сидр готовят из зимних и осенних сортов яблок (летние и зеленые яблоки не содержат достаточного количества сахара).Фрукты следует собрать, затем хорошо промыть, чтобы удалить мусор. Раздавите фрукты, чтобы получить яблочную мякоть, и отцедите сок. Для процеживания используйте пресс или марлю.

Добавление дрожжей для активации брожения не обязательно, но ускорит процесс. Для этого в винодельческих магазинах и биологических лабораториях продаются специальные культурные дрожжи — хлебные дрожжи использовать не рекомендуется. Чтобы сделать закваску, раскрошите одну лепешку дрожжей на литр сидра. Этого достаточно для стартера на 5 галлонов сидра; удваивайте рецепт пропорционально при приготовлении большего количества.

Этапы 2 и 3 — Приготовление спирта и уксусной кислоты

Налейте всю жидкость в один или несколько контейнеров примерно на три четверти вместимости; не закрывайте крышки на контейнерах. Ежедневно перемешивайте смеси. Держите контейнеры подальше от прямых солнечных лучей и поддерживайте температуру от 60 до 80 градусов по Фаренгейту. Полное брожение займет от 3 до 4 недель. Ближе к концу этого периода вы должны почувствовать запах уксуса. Пробуйте образцы ежедневно, пока не будет достигнута желаемая крепость.

Этап 4 — Фильтрация

Когда уксус полностью перебродит, профильтруйте жидкость через несколько слоев тонкой марли или фильтровальной бумаги — для этого хорошо подходит кофейный фильтр.Это удаляет первичный уксус, предотвращая дальнейшее брожение или порчу продукта.

Хранение уксуса

Теперь уксус можно хранить в отдельных контейнерах с крышками. Хранящийся уксус будет оставаться в отличном состоянии почти бесконечно долго, если его пастеризовать. Для пастеризации нагрейте уксус перед тем, как разлить его в стерилизованные бутылки или бутылки, затем поместите в ванну с горячей водой. В обоих случаях температура уксуса должна достигать не менее 140 градусов по Фаренгейту для пастеризации продукта и не должна превышать 160 градусов по Фаренгейту.Используйте кухонный термометр, чтобы убедиться, что поддерживается правильная температура. Охладите контейнеры и храните при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей.

Ароматизированный уксус

Ароматизатор можно добавлять в домашний уксус непосредственно перед розливом в бутылки. Хорошими примерами добавок являются зеленый лук, чеснок, имбирь или любая комбинация сушеных или свежих трав. Чтобы сделать ароматизатор, поместите материал в небольшой мешочек из марли и подвесьте в уксусе, пока не будет достигнута желаемая крепость. На это уйдет около 4 дней, за исключением чеснока, на который уходит всего 1 день.На каждые 2 стакана уксуса используйте одно из следующего: 1/2 стакана измельченных свежих трав, 1 столовую ложку сушеных трав, 2 больших зубчика чеснока или 8 маленьких зеленых луковиц. Другие хорошие ароматизаторы включают эстрагон, базилик, настурцию, зеленый лук, мяту, кервель, огуречник, острый перец чили и малину. Регулируйте количество по вкусу, но будьте осторожны, чтобы не переборщить с уксусом. Слишком много растительных веществ может разрушить кислоту и испортить консервирующие качества уксуса.

Некоторые ароматизаторы могут не сочетаться с ярко выраженным вкусом и цветом яблочного уксуса.Приправляя купленный в магазине уксус, используйте более деликатные или декоративные ароматизаторы. При ароматизации купленного в магазине уксуса вам все равно придется его пастеризовать и использовать стерильные бутылки.

Ароматизированные уксусы имеют прекрасный вкус и красивый цвет, что делает их превосходными для использования в салатах. У вас возникнет соблазн показать ароматизированный уксус; тем не менее, обязательно держите бутылки вдали от прямых солнечных лучей, которые испортят вкус, кислотность и цвет уксуса.

Применение для домашнего яблочного уксуса

Поскольку кислотность домашнего уксуса может различаться, не используйте его в продуктах, предназначенных для консервирования или хранения при комнатной температуре.Однако домашний уксус отлично подходит для салатов, приготовления пищи или маринованных продуктов в морозильной и холодильной камерах.

Подготовлено Кристин Николас, стажером, и Дорис Херрингшоу, консультантом по вопросам семьи и потребителей. Рецензию подготовили Лидия С. Медейрос, доктор философии, специалист по развитию Университета штата Огайо, и Дорис Херрингшоу, преподаватель дополнительного образования округа Вуд, семейные и потребительские науки.

Быстрый маринованный виноград (5 минут подготовки)

Маринованный виноград быстрого приготовления — это безглютеновое веганское лакомство, которое можно использовать в качестве дополнения к ряду блюд.Добавляйте их в свои тосты и салаты, чтобы получить фруктовую, терпкую и ароматную нотку, которая понравится всем.

Хотите знать, что делать с большим количеством винограда? Сделать быстрый маринованный виноград, конечно же! Маринование — отличный вариант, когда у вас больше винограда, чем вы можете съесть, прежде чем он начнет портиться.

Лично у меня постоянно получается больше продуктов, чем я могу осилить. Я терпеть не могу выбрасывать еду, так что это отличный вариант, я рада, что нашла его!

Итак, чтобы эта неделя маринования продолжалась, сегодня мы делаем маринованный виноград! Наделали квашеной капусты и красного лука, а теперь… виноград.

Вот какие ингредиенты вам понадобятся

Для приготовления этого рецепта маринованного винограда вам понадобится 10 ингредиентов, большую часть которых составляют специи. Все специи и ингредиенты объединяются, чтобы создать восхитительное блюдо из винограда, которое обязательно украсит любое блюдо.

• Горячая вода: Мы начнем с горячей воды, которая будет использоваться для приготовления травильной смеси. Если вода горячая, сахар растворится быстрее (не зря их называют «быстрым маринованным виноградом»).
• Сахар: Чтобы добавить немного сладости, мы используем обычный сахарный песок.
• Яблочный уксус: Для этого способа маринования нам понадобится уксус. Яблочный уксус работает лучше всего!
• Имбирь: Мы будем использовать немного очищенного и тонко нарезанного имбиря, чтобы придать пикантный вкус.
• Специи : Смесь специй придает этому винограду особую пикантность. Мы будем использовать семена кориандра, цельные зерна черного перца, семена горчицы, корицу и лавровый лист.
• Красный виноград без косточек: И, конечно же, виноград! Лучше всего подходит красный виноград без косточек, но можно использовать зеленый виноград для более терпкого результата.

Как сделать виноград в рассоле

Для маринования винограда требуется всего три шага: создание смеси для маринования, подготовка винограда, а затем их добавление в банку. Этот простой рецепт маринования займет всего около 5 минут!

1. Приготовление жидкости: Нагрейте воду в чайнике, микроволновой печи или на плите до горячего пара. Когда смесь нагреется, добавьте сахар, пока он не растворится, а затем добавьте уксус и все приправы (имбирь, семена кориандра, цельные зерна черного перца, семена горчицы, палочки корицы и лавровый лист).Отложите.
2. Подготовьте виноград: Отделите виноград от плодоножек и хорошо промойте. Если ягоды крупные, можно разрезать их пополам, чтобы аромат лучше проникал.
3. Соберите банки: Положите виноград в большой нереакционноспособный контейнер с крышкой (например, стеклянную банку или керамический сосуд — я использовал стеклянную банку на 32 унции), используя столько, чтобы заполнить банку. Поместите имбирь, корицу и лавровый лист в виноград, а затем залейте виноград уксусной смесью, чтобы все они были погружены в воду.Вам может не понадобиться вся жидкость, но постарайтесь положить в банку как можно больше специй. Дайте остыть до комнатной температуры, затем закройте крышкой и перенесите в холодильник. Дайте им промариноваться не менее 1 часа, прежде чем закапывать.

Варианты приготовления маринованного винограда

Есть несколько способов изменить этот рецепт и сделать его своим. Больше любите поедать зеленый виноград? Это будет работать! Предпочитаете продукты со специями? Оцените этот рецепт!

• Маринованный зеленый виноград: Если вы хотите что-то разнообразить, вы можете использовать зеленый виноград вместо красного.Вкус будет немного другим по вкусу — немного более кислым! Вы также можете использовать черный виноград, если предпочитаете.
• Пикантный маринованный виноград: Ищете что-нибудь острое? Включите халапеньо! Добавьте два маленьких перца халапеньо в смесь воды и уксуса для дополнительного эффекта. Удалите или оставьте некоторые семена, чтобы сделать смесь максимально горячей.
• Маринованный арбуз: Чтобы немного изменить этот рецепт, следуйте приведенным выше инструкциям, но вместо винограда используйте кусочки арбуза! Результат? Такие же фруктовые, такие же вкусные кусочки маринованного арбуза.

Как хранить

Хранить засоленный виноград просто! Просто держите закрытые банки в холодильнике и съешьте в течение 2-3 недель.

Примечание: Этот рецепт пряного винограда не тестировался для длительного консервирования. Обязательно следуйте лучшим методам консервирования Министерства сельского хозяйства США, если консервируете для длительного хранения.

Как обслуживать

Засоленный виноград можно подавать разными способами, но особенно он вкусен, если подавать его с тостами или салатом.

Что касается тоста (как на картинке выше), положите этот виноград на хлеб с сыром буррата и черным перцем. Или используйте их в качестве начинки для большого салата, наполненного зеленью, орехами пекан и козьим сыром. Или включите их в свою следующую сырную тарелку или колбасную доску!

Чтобы получить более вкусные маринованные продукты, попробуйте мой Быстрый маринованный красный лук, Легкая маринованная красная капуста или Быстрый маринованный халапеньо.

Быстромаринованный виноград

Подготовка: 5 минут

калорий: 68 ккал

Quick Маринованный виноград — это безглютеновое веганское лакомство, которое понравится всем.Добавляйте их в свои тосты и салаты, чтобы придать им пикантный вкус.

Инструкции

• Жидкость : Нагрейте воду в чайнике, микроволновой печи или на плите до горячего пара. Добавьте сахар, пока он не растворится, затем добавьте уксус и все приправы (от имбиря до лаврового листа). Отложите.

• Виноград : Удалите виноград с плодоножки и хорошо промойте. Если ягоды крупные, их можно разрезать пополам, чтобы аромат лучше проникал.

• Сборка : Положите виноград в большой нереакционноспособный контейнер с крышкой (например, в стеклянную банку или керамический сосуд — я использовал банку на 32 унции), используя столько, чтобы заполнить банку.Поместите имбирь, корицу и лавровый лист в виноград, затем залейте виноград уксусной смесью, чтобы он полностью погрузился в воду (вам может не понадобиться вся жидкость, но постарайтесь упаковать в банку как можно больше специй). ). Дайте остыть до комнатной температуры, затем плотно закройте и перенесите в холодильник. (Дайте мариноваться не менее 1 часа, прежде чем закапывать.)

Советы и рекомендации

• Храните в холодильнике до 2–3 недель.
• Подавайте этот маринованный виноград с салатами, тостами или с сырной тарелкой!
• Не тестировался для длительного консервирования. Обязательно следуйте передовым методам консервирования Министерства сельского хозяйства США при консервировании для длительного хранения.

Информация о пищевой ценности

Порция: 0,25 чашки Калории: 68 ккал (3 %) Углеводы: 16,3 г (5 %) Белки: 0,3 г (1 %) Жиры: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 2 мг Калий: 59 мг (2 %) %) Клетчатка: 0,3 г (1%) Сахар: 15,6 г (17%) Кальций: 2 мг Железо: 0 мг

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Мне нравится смотреть, что ты сделал!

Как сделать уксус своими руками: рецепты 16 ароматизированных домашних уксусов, включая малиновый, клубничный, эстрагоновый и сельдерейный (1910-е годы)

А вы знали, что уксус можно сделать дома? Это очень дешево сделать — все, что вам действительно нужно, это немного времени, несколько контейнеров, немного сока и эти вкусные старинные рецепты уксуса.

Мы говорим не просто о приправе белого уксуса, а о ферментации фруктов и трав до тех пор, пока они не превратятся во что-то совершенно другое.

Например, вы можете сделать свой собственный яблочный уксус или использовать обильный урожай с апельсинового дерева на заднем дворе или фермы, которую вы сами выбираете, чтобы создать один или несколько уксусов с уникальным вкусом, которые подойдут для восхитительных маринадов и заправок для салатов.

Уксус — одна из приправ, которую каждая хорошая кухарка считает необходимой на полках своей кладовой.При осторожном использовании пища, к которой он добавлен, превратится в приправу и придаст изюминку безвкусной еде.

Приготовление уксуса в домашних условиях — простой процесс, и еще несколько лет назад его практиковал почти каждый, кто мог получить необходимый фруктовый сок. При нынешних высоких ценах на уксус произошло возрождение этого старинного домашнего искусства. Те, кто установил бочонок или бочку для уксуса, получают превосходный продукт и в то же время преодолевают прежнюю высокую стоимость жизни.

Бюджетные советы: фрукты для приготовления уксуса

Уксус обычно производится из яблок, хотя в некоторой степени также используются виноград и апельсины. Некоторые другие фрукты, такие как ежевика, инжир, персики, арбузы (после концентрирования сока), сорго и тростниковый сироп использовались с хорошими результатами.

Многие дикие фрукты, такие как ежевика, бузина и хурма, которые часто не используются полностью или должным образом, могут стать отличным уксусом.

На самом деле для приготовления уксуса можно использовать любой полезный фруктовый или овощной сок, если он содержит достаточное количество сахара.Некоторые фрукты, такие как гуава или груша Кифлера, содержат от 5 до 8 процентов сахара, чего недостаточно для получения крепкого, удовлетворительного уксуса.

Фрукты, используемые для приготовления уксуса, должны быть доброкачественными и полностью созревшими, так как спелые фрукты содержат больше сахара и, следовательно, производят более крепкий уксус. Частично разложившиеся фрукты не лучше подходят для приготовления уксуса, чем для употребления в пищу, и их не следует использовать.

Выберите здоровые, спелые плоды, тщательно промойте и удалите все гнилые части. Измельчите либо в машине, предназначенной для этой цели, например, в мельнице для сидра, либо в небольших количествах в измельчителе.Отжать сок в прессе и перелить в чистую бочку, кегу или кувшин для брожения.

Рецепты марочного уксуса: 16 ароматизированных домашних уксусов

Вот рецепты приготовления собственного фруктового и травяного уксуса в домашних условиях с использованием таких продуктов, как малина, клубника, вишня, ананас, мята, лук, сельдерей, эстрагон и некоторые другие.

1. РЕЦЕПТ С МАЛИНОВЫМ УКСУСОМ
Шесть литров воды, шесть фунтов сахара и три литра малинового сока; размешивать, пока сахар не растворится.Затем добавьте к ягодной мякоти два литра воды и полторы столовые ложки дрожжей. Дайте постоять, пока он хорошо не проработается. Затем добавьте это к другому ликеру [смесь малины и сахара]. Процедить и перелить в кастрюлю с уксусом. Готов к эксплуатации через два-три месяца.

2. ВИШНЕВЫЙ УКСУС
Веточка одной пинты вишни. Добавьте литр хорошего яблочного уксуса. Дайте покипеть в течение одной минуты после того, как он дойдет до точки кипения. Переложить в стеклянные банки и дать постоять три недели. Затем процедите и разлейте по бутылкам.Обязательно используйте новые пробки.

3. РЕЦЕПТ С КЛУБНИЧНЫМ УКСУСОМ
Взвесьте ягоды и добавьте равное количество сахара. Разомните, и к четырем литрам ягод добавьте восемь литров воды. Затем поставьте в теплое место. Дайте ему хорошенько перебродить и процедите. Потом бутылка. Дайте постоять четыре месяца перед использованием.

4. АПЕЛЬСИНОВЫЙ УКСУС
К двум галлонам апельсиновой мякоти и сока добавьте одну кварту флоридского сиропа. Мать сформируется примерно через три недели. Накройте банку тонкой тканью во время брожения.

5. АНАНАСОВЫЙ УКСУС
Поместите ананас в кувшин. Подсластить, как для консервации. Накрыть крышкой и оставить бродить, часто снимая пену. Также можно использовать пейринги. Процедить через фланель и бутыль. Дайте постоять четыре месяца.

6. РЕЦЕПТ С ГРУШЕВЫМ УКСУСОМ
Приготовьте груши, затем сделайте пюре и добавьте сахар, как для консервирования. Часто просматривайте. После полного брожения процедить и разлить по бутылкам. Готов к эксплуатации через четыре месяца.

7. ВИНОГРАДНЫЙ УКСУС
Используйте дикий виноград.Отожмите весь сок и уварите до половины количества. К четырем галлонам сока добавьте пол-галлона мелассы. Брожение, поставив кувшин в теплом месте. После тщательного брожения процедить и разлить по бутылкам. Хранить в темном, прохладном месте.

8. МЯТНЫЙ УКСУС
Вымойте листья, обсушите их и поместите в бутылку. Наполните бутылку уксусом. Пусть постоит месяц. Процедить и плотно закрыть. Этот уксус используется для салатов из баранины.

9. КЛЕВЕРНЫЙ УКСУС
Поместите маленькую миску патоки в кувшин и залейте ее в девять раз большим количеством кипящей дождевой воды.Дайте этому постоять, пока оно не станет теплым. Затем добавьте два литра цветков клевера и одну чашку дрожжей. Пусть это постоит три недели. Затем процедите и разлейте по бутылкам.

10. РЕЦЕПТ С ЛУКОВЫМ УКСУСОМ
Очистите лук и пропустите его через маленький нож мясорубки. Используйте достаточно лука, чтобы сделать 0,5 л мякоти. Приправьте литр уксуса чайной ложкой соли и двумя частями сахара. Всыпать луковую мякоть. Дайте постоять пять дней. Затем нагрейте и процедите через мелкое сито и ткань. Бутылка и печать.

11. СЕЛЬДЕРЕЕВЫЙ УКСУС
Одна чайная ложка соли, одна столовая ложка сахара и одна четвертая чашки мелко нарезанного сельдерея. Добавьте пинту кипящего уксуса и кипятите одну минуту. Дайте постоять две или три недели, часто встряхивая банку или бутылку. Затем процедите и разлейте по бутылкам.

12. УКСУС ИЗ СЕМЯН СЕЛЬДЕРЕЯ
Поместите одну и три четверти чашки семян сельдерея в двухлитровую банку или бутылку. Залейте кипящим уксусом. Встряхивать каждый день в течение трех недель; затем процедите и разлейте по бутылкам.

13.УКСУС ИЗ ХРЕНА
Полторы чашки свеженатертого хрена, смешанные с двумя столовыми ложками сахара и двумя чайными ложками соли. Залейте этим литром кипящего яблочного уксуса. Пусть это стоит десять дней. Затем процедите и разлейте по бутылкам.

14. ПРЯНЫЙ УКСУС
В марлю насыпьте следующие специи: по две столовые ложки нарезанной или измельченной петрушки, тимьяна, горчицы и семян сельдерея и столько же сладкого майорана; затем добавьте одну столовую ложку душистого перца, гвоздики, перца и мускатного ореха.Залейте одним литром кипящего яблочного уксуса. Дать настояться сорок восемь часов и процедить через марлю. Этот уксус может стоять на день дольше, если за два дня он недостаточно сильно ароматизируется.

15. РЕЦЕПТ С ЭТРАУННЫМ УКСУСОМ
Добавьте четыре горошины перца и четыре гвоздики в два литра крупно нарезанных листьев эстрагона. Залейте эти полутора литрами яблочного уксуса. Плотно закрыть и хранить в прохладном месте. Процедить через три недели. Затем разлить по бутылкам и плотно закупорить.

16.НАСТУРЦИОННЫЙ УКСУС
Соберите достаточно идеальных стручков настурции, чтобы заполнить литровую банку. Залейте хорошим яблочным уксусом. Его можно использовать через три недели после процеживания через тонкую ткань. Также можно использовать цветки настурции. Можно добавить несколько горошков перца, а также зубчик чеснока.

---

 

Дополнительные советы и рекомендации по приготовлению уксуса в домашних условиях

Необходимо тщательно очистить всю посуду и аккуратно обращаться с фруктами.

Если используются старые кеги или бочки, особенно старые бочки из-под уксуса, их следует тщательно очистить и удалить все следы старого уксуса. Если этого не сделать, старый уксус будет мешать спиртовому брожению и, возможно, испортит продукт.

Ферментация для получения яблочного уксуса и других ароматизаторов

После того, как сок выжат, добавляйте свежую дрожжевую лепешку на каждые пять галлонов сока. Хорошее брожение часто является результатом случайной прививки дикими дрожжами воздуха.Это метод, которым обычно следуют при изготовлении яблочного уксуса.

Однако эксперименты показали, что гораздо более крепкий уксус можно получить, используя дрожжи для начала брожения.

Тщательно размешайте дрожжи примерно в половине стакана сока и добавьте к отжатому соку, тщательно перемешав. Накройте тканью, чтобы защитить от насекомых, и дайте перебродить.

Лучшая температура для брожения составляет от 80 до 90 градусов. Не ставьте в холодный погреб, иначе брожение будет слишком медленным.При температуре от 80 до 90 градусов спиртовое брожение обычно завершается в срок от трех-четырех дней до недели или когда начинается «работа», о чем свидетельствует прекращение образования пузырей.

Следующим этапом процесса является уксуснокислое брожение, во время которого спирт превращается в уксусную кислоту.

После того, как пузырение прекратится, будет полезно добавить немного хорошего крепкого уксуса в пропорции один галлон уксуса на три или четыре галлона перебродившего сока.

Однако, как правило, уксус не добавляют, а инокуляцию сброженного сока уксуснокислыми бактериями оставляют на волю случая.Эта случайная прививка обычно дает более или менее удовлетворительный продукт, но если добавить уксус, результаты будут намного лучше.

Вместо уксуса можно добавить изрядное количество так называемой «матери». Однако, если используется «мать», используйте только то, что растет на поверхности уксуса. Упавшая на дно уксусная «мама» уже не производит уксусную кислоту.

Храните домашний уксус в темном месте

После добавления уксуса накрыть тканью и хранить в темном месте при температуре от 70 до 90 градусов.Не нарушайте образующуюся пленку, ибо это настоящая «мать» и не исключает воздух.

Пробуйте сок каждую неделю, и когда его кислотность перестанет увеличиваться или станет желаемой кислости, слейте его и храните в кегах или бутылках.

Заполните полностью и плотно закройте пробкой. Если этого не делать, кислота постепенно уйдет, а уксус «превратится в воду». Те же самые бактерии, которые производят кислоту, также уничтожат ее, если им дать возможность расти беспрепятственно.

Если следовать указаниям, особенно в отношении температуры, процесс обычно завершается от шести недель до двух месяцев, если используется всего несколько галлонов сока.

Многие фруктовые соки мутнеют после ферментации, в то время как другие, особенно яблочный уксус, могут самопроизвольно осветляться. Один из самых простых способов фильтрации, который можно использовать при домашнем производстве уксуса, — тщательно смешать примерно чайную ложку фуллеровой земли или животного древесного угля с литром уксуса и профильтровать через фильтровальную бумагу.

Многие люди делают домашний уксус из обрезков и сердцевин фруктов, холодного чая и даже из воды, в которой варится картофель или другие овощи.

Сахар, конечно, добавляется, как и в случае фруктовых соков, не содержащих достаточного количества сахара.

Примечание редактора от 2018 года: прессованные дрожжевые лепешки весили около 0,6 унции каждая, и некоторые современные источники предполагают, что пакет сухих дрожжей на 0,25 унции будет работать как эквивалент.

Спросите Теда: Как сделать домашний уксус : Рецепты и кулинария : Food Network

Возможно, это случалось с вами: У вас есть друзья на ужин.Это повод, так что вы открываете немного хорошего вина. Ты забиваешь пробками недопитые бутылки. Через три дня напиток становится непригодным для питья, и вы обнаруживаете, что выбрасываете в канализацию дорогое лакомство, от чего вам становится грустно. Вот идея получше: приложив немного усилий, вы можете превратить оставшееся вино в самый вкусный уксус, который вы когда-либо пробовали.

Изготовление уксуса стало моей небольшой страстью. В любящих вино странах, таких как Франция, многие домашние повара держат на прилавке глиняный кувшин с краном именно для этой цели.Хорошие повара знают, что уксус — один из самых важных ингредиентов в кладовой — незаменимый кислый элемент во многих блюдах и важнейший компонент винегретов. Самое дешевое вино, которое вы пьете, почти наверняка более высокого качества, чем то, что большинство коммерческих производителей используют для производства уксуса, а это означает, что ваша домашняя версия будет лучше и сложнее (и, по сути, бесплатно). Вам даже не нужно специальное оборудование; все, что вам нужно, это большая банка, бумажное полотенце и резинка. Ну, это почти все, что вам нужно.

Во-первых, пояснение: Когда большинство вин подвергаются воздействию кислорода, они со временем сами превращаются в уксус. Вы можете оставить свои остатки в бутылках, но вы можете значительно ускорить и улучшить процесс, подвергнув вино большему количеству кислорода и добавив немного «мать уксуса», безвредных бактерий, которые превращают спирт в уксусную кислоту. Вы, наверное, видели маму в старых бутылках из-под непастеризованного уксуса; это слизистая грязь, которая образуется на дне.(Вы не найдете его в большинстве коммерческих уксусов; они пастеризованы, чтобы убить бактерии, потому что они выглядят неаппетитно.) Вы можете получить свой собственный уксус в Интернете, в магазинах домашнего пивоварения или виноделия.

Подойдет любой вид вина: красное, белое, шампанское, десертное… или, если уж на то пошло, почти любой качественный эль или крепкий сидр, если он содержит алкоголь. (Просто избегайте вина с сульфитами.) Большинство вин на самом деле содержат больше алкоголя, чем вам хотелось бы — от 12 до 14 процентов, что слишком сильно для метаболизма бактерий.Значит надо разбавлять. Я обычно смешиваю равные части вина и воды, в результате чего получается уксус с легкой терпкостью. Для более сильного вкуса попробуйте две части вина на одну часть воды. (Вам не нужно разбавлять сидр или солодовый ликер; обычно они содержат всего 5-6 процентов алкоголя.)

Затем разлейте жидкость в чистые банки или кувшин для приготовления уксуса с краном на дне. Добавьте матку в соответствии с инструкцией на упаковке, накройте бумажным полотенцем (это удержит кислород и дрозофилы), застегните резинку и оставьте банку в темном месте.Через пару недель вы должны увидеть образование кожицы на верхней части; это новая мать. (Посмотрите на эту удивительно толстую маму на моем пино гриджио вине ниже — страшно!) Вы не хотите тревожить эту кожу, иначе она опустится на дно и перестанет выполнять свою работу, и вы потеряете время, пока другая кожа формы.

Через два месяца начните дегустацию: Осторожно опустите соломинку вокруг края матки в жидкость, приложите палец к концу соломинки и выпейте достаточное количество жидкости, чтобы попробовать. (Вот где у вас будет преимущество, если вы будете варить уксус в кувшине с краном, потому что вы можете попробовать его со дна, не беспокоя мать.) Если уксус по-прежнему имеет винный вкус и не имеет достаточно остроты, подождите еще пару недель.

No related posts.