Рецепт утка с грушами в духовке: Запеченная утка с грушами рецепт – Испанская кухня: Основные блюда. «Еда»

0 Comments

Содержание

Запеченная утка с грушами рецепт – Испанская кухня: Основные блюда. «Еда»

Запеченная утка с грушами рецепт – Испанская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: orange_green порции:  4ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов26

Никто пока не добавил сюда фотографии.Добавить свою

Добавить
фото

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Молотый черный перец

по вкусу

Утиный жир

1 столовая ложка

Куриный бульон

2 стакана

Чеснок

10 зубчиков

Репчатый лук

2 головки

Морковь

2 штуки

Лук-порей

1 стебель

Помидоры

2 штуки

Херес

½ стакана

Пшеничная мука

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Разогреть духовку до 230 градусов.

2Помыть утку и почистить ее внутри. Промокнуть тушку бумажными полотенцами. Посыпать солью и перцем, натереть изнутри топленым жиром. Положить утку грудкой вверх на противень и запекать в течение часа в духовке. Затем выложить ее на разделочную доску. Сок, оставшийся на противне, сохранить.

3Пока жарится утка, в кастрюле довести бульон до кипения.

4Груши очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить сердцевины, добавить в бульон и варить на медленном огне в течение 10 минут. Затем убрать кастрюлю с огня и отложить в сторону, оставив куски груш в бульоне.

5Отлить примерно треть чашки сока из-под утки в сотейник (чугунную или любую другую жаростойкую сковороду), поставить на средний огонь.

6Остатки сока с протвиня можно теперь вылить. В сотейник добавить мелко порубленный чеснок, нашинкованный лук, очищенную и нарезанную ломтиками морковь, нарезанный на кусочки лук-порей (только белую часть), измельченную петрушку, веточку тимьяна и готовить, время от времени помешивая, около 30 минут.

7Добавить муку и размешать.

8Добавить очищенные и протертые помидоры, налить херес и варить еще 5 минут. Затем убрать с огня сотейник, вынуть из него веточку тимьяна.

9Разделить утку на 4 части, положить в сотейник и перемешать с другими ингредиентами. Вытащить груши из бульона, порезать их небольшими клиньями и добавить в сотейник к утке.

10Залить бульоном. Поставить на медленный огонь и греть в течение 10 минут.

11Положить куски утки на блюдо. Содержимое сотейника положить отдельно в глубокую тарелку. Подавать в горячем виде.

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Утка, запеченная в духовке — рецепт с фото

Утка, запеченная в духовке – это только верхушка «кулинарного айсберга» тех блюд, которые можно приготовить из этой птицы в домашних условиях. Утка может готовиться самым разным способом: запекаться, коптится, тушиться, засаливаться, и это я не упоминаю о том, что из утки можно приготовить самый обычный суп.

В некоторых странах, утка, приготовленная в духовке, подается к столу исключительно по поводу семейных торжеств или больших всенародных праздников. Думаю, не стоит и говорить, что она является украшением стола и находится на почетном месте – то есть в центре. Сегодня я предлагаю вниманию читателей именно варианты приготовления, при которых утка будет запекаться в духовке (и не только) целиком. При этом вам будут предложены различные варианты ее фаршировки.

Главной особенностью и достоинством утки запеченной в духовке является ее вкус и аромат. А если вы будете беспрекословно руководствоваться одним из предложенных рецептов, то мясо еще ко всему у вас получиться сочным и нежным!

Сегодняшняя подборка блюд состоит из четырех моих самых любимых рецептов. Каждый из них я опробовала не один раз, потому могу с уверенностью сказать, если вы будете следовать всем моим пошаговым инструкциям, то у вас все получился, и результатом готовки будете довольно не только вы, но и все ваши близкие.

Для готовки этого блюда лучше всего выбирать молодую утку весом до двух килограммов. В таком случае мясо наверняка будет нежным на вкус, а все второстепенные ингредиенты в предложенных мною пропорциях будут идеально дополнять его вкусовые качества. Когда я говорю о второстепенных продуктах, то имею в виду ту начинку, которой утка будет фаршироваться. Чаще всего утку перед запеканием фаршируют яблоками, грушами, апельсинами, рисом и т.д. Самые популярные варианты я успела опробовать, потому рецептами их готовки с радостью делюсь как с постоянными читателями, так и случайно зашедшими на блог, гостями.

Утка в духовке запеченная в рукаве

Первым делом предлагаю рассмотреть самый классический вариант приготовления утки в духовке. Благодаря рукаву, в простонародье обычный пакет, мясо готовится в собственном соку, от чего становится еще вкуснее.

Ингредиенты:

  • Утка весов около 2 кг
  • 1 ст. риса
  • 2 ст. воды
  • 1-2 морковки
  • 2 луковицы
  • Соль, чёрный перец и травы по вкусу
  • Зелень и овощи для подачи

Способ приготовления:

  1. Утку тщательно промываем снаружи и изнутри. Если на ней остались волоски, то предварительно ее нужно тщательно осмолить.
  2. В тарелке смешиваем травы, перец и соль.
  3. Полученной смесью щедро натираем утку, оставляем промариноваться на 12 часов.
  4. Рис заливаем водой, подсаливаем, после чего отвариваем.
  5. Овощи очищаем, промываем и нарезаем. Обжариваем на растительном масле.
  6. Готовые овощи добавляем в рис и перемешиваем.
  7. Плотненько фаршируем утку получено массой, после чего кладем ее в рукав. Отправляем в духовку на 90 минут. Температура готовки 180С.
  8. К столу подаем готовую утку, предварительно украсив ее зеленью.

Утка, фаршированная рисом запеченная в духовке

Еще одна разновидность первого рецепта. Отличие заключается в том, что вместо рукава, мы будем использовать традиционную утятницу. В итоге вкусовые качества готового мяса будут существенно отличаться от первого варианта.

Ингредиенты:

  • Утка весов около 2 кг
  • 1 ст. риса
  • 2 моркови
  • 2 луковицы
  • 2 ч.л. (без горки!) соли
  • 1 ч.л. смеси ароматных трав
  • 2-3 лавровых листика
  • 0,5 ч.л. черного молотого перца
  • 3 ст. воды

Способ приготовления:

  1. Утку для начала нужно промыть, вынуть внутренности и просушить бумажным полотенцем.
  2. Смесью из соли, перца и трав натираем утку со всех сторон.
  3. Предварительно замоченный рис отвариваем до полуготовности.
  4. Овощи чистим, промываем и нарезаем.
  5. Смешиваем между собой рис, морковь и лук. Хорошенько перемешав, полученной массой фаршируем утку.
  6. Кладём утку в утятницу. Начинку, которая осталась, укладываем на утку и заливаем водой. Вода должна покрыть утку до половины. Утятницу накрываем крышкой и отправляем в духовку на 3 часа. Температура готовки 180С.

Запеченная утка в духовке фаршированная гречкой

Следующая разновидность готовки утки в духовке – это предварительно нафаршировав ее гречкой. Как мясо, так и смесь гречневой каши и овощей подарят вам незабываемые минуты счастья, в тот момент, когда вы будете дегустировать эту вкуснятину!

Ингредиенты:

  • Утка весом около 1 кг
  • 1 ст. гречки
  • 1 ст. воды
  • 2 большие луковицы
  • 1 большая морковь
  • Соль, перец, хмели-сунели, базилик и орегано по вкусу
  • ¼ ч. л. мускатного ореха
  • Зелень для подачи

Способ приготовления:

  1. Предварительно промытую из нутрии и снаружи утку хорошенько натираем смесью из соли, трав и специй. После этого оставляем ее на 3 часа.
  2. Гречневую крупу перебираем от мусора, заливаем водой и тоже оставляем на 3 часа.
  3. Очищенный и порезанный лук с морковью обжариваем на растительном масле.
  4. Смешиваем гречку с овощами, и полученной смесью фаршируем утку.
  5. Остатки начинки выложить на дно утятницы, и поверх нее кладём утку и заливаем ½ стаканом воды.
  6. Накрываем крышкой и отправляем в духовку на 1,5 часа при 180С. Перед подачей украшаем зеленью.

Утка в духовке с яблоками

Я думаю, вы не единожды если не пробовали, то слышали о таком блюде как курица с яблоками. Процесс приготовления утки подобным образом от вышеупомянутого рецепта вовсе не отличается. Только главная героиня другая – утка.

Ингредиенты:

  • Утка весом около 1,5 кг
  • 6-7 яблок
  • Любимые специи, травы и соль

Способ приготовления:

  1. Утку помыть, натереть снаружи и изнутри солью с перцем, специями и любимыми травами.
  2. Яблоки нарезать дольками, после чего плотно наложить их в утку.
  3. Зашить утку обычными нитками, дабы предотвратить вытекание яблочного сока в процессе готовки.
  4. Отправляем утку в духовку на 60 минут. Температура готовки при этом должна быть на отметке 200С.

Теперь вы знаете, как готовить утку, запеченную в духовке. Приятного аппетита!

Утка, запеченная в духовке, как вы могли убедиться из вышеперечисленных рецептов, готовиться намного проще, чем могло вам показаться на первый взгляд. В результате у вас получится шикарное, ароматное и стыдно блюдо, которое даже привередливым едокам не стыдно будет подать к столу. Напоследок, как и всегда, я хочу дать несколько советов, чтоб ваша утка, запеченная в духовке, получилась вкусной на радость не только вам, но всем дегустаторам:
  • Перед готовкой утку обязательно нужно осмолить на огне.
    Воспользуйтесь для этого газовой плитой или сухим спиртом;
  • Для рецептов лучше всего подходит утка весом от полутора до двух килограмм;
  • В качестве маринада для утки можно использовать не только соль и травы, но и вино, кисломолочные продукты, и, конечно же, натуральные соки;
  • Перед тем как отправить утку запекаться, дайте ее минимум три часа, чтоб она смогла промариноваться;
  • Если вам важен внешний вид готового блюда, то добавьте в маринад мед. От этого утка покроется аппетитной румяной корочкой.

Утка с грушами и яблоками в духовке. Утка запеченная с грушами

Сегодня блюдо по-настоящему праздничное! Вообще, что уж говорить, у многих новогоднее или рождественское застолье связано с запеченой уткой, обычно с яблоками. Но сегодня мы не будем готовить целую утку и, вообще, пойдём альтернативным путём: во-первых, вместо яблок у нас будут груши, а, во-вторых, утка будет тушеная по большей части, а не запеченная, ну, и особой праздничности этому блюду добавят ароматные имбирь и корица.
Вообще, блюдо получается таким вкусным и таким ароматным, что можно просто с ума сойти от удовольствия!

Время приготовления: 30 минут
Время тушения и запекания: 2,5 часа

Ингредиенты на 4-6 порций:

  • 1 Утка (~2 кг)
  • 1 Лук Шалот
  • 1 ст. л. Растительного Масла
  • 1 ст. л. Муки
  • 150 мл Белого Сухого Вина
  • Щепотка Шафрана + 250 мл горячей Воды
  • 150-200 мл Овощного Бульона
  • 2 палочки Корицы
  • Гвоздика, Перец, Лавровый Лист, Соль — по вкусу
  • 3-4 Груши
  • 10-15 г Сливочного Масла
  • 1 ст. л. Мёда

Утка с Медовыми Грушами и Корицей

Способ приготовления:
Утку можно взять целиком, а можно обойтись только ножками, тут всё зависит от того, что вы любите больше. Но даже целую утку нужно разделать на кусочки — ножки, крылышки, грудку. Делайте все кусочки примерно одинакового размера, чтобы никому потом обидно не было. Если позволяет размер посуды можете забацать сразу две утки, так как, что уж говорить, одной хватит не на самую большую компанию.

Хребет нам не понадобится, по крайней мере сейчас, его можно убрать в пакет, в морозилку и потом использовать при варке бульона из утиных костей. Посмотрите в отдельном видео, как мы это делали с курицей.

Кусочки утки предварительно нужно хорошенько обжарить на сковороде, чтобы не только придать красивый аппетитный вид, но и вытопить лишний жир. Делаем это не умеренном огне, не давая утке пригорать. Вытопленный жир, если он получился достаточно чистым, можно хранить в холодильнике и в дальнейшем использовать при жарке, например, картофеля.

Пока вытапливается жир заливаем шафран кипятком и даём постоять минут 15.

В глубокой посуде разогреваем растильное масло и на среднем огне обжариваем мелконарезанный лук шалот до легкой золотистости, добавляем муку, быстро и тщательно перемешиваем и немного, буквально пару минут, обжариваем вместе. Добавляем белое сухое вино, хорошо перемешиваем, стараясь не оставлять никаких комочков. Немного выпарив вино, добавляем шафрановую воду, соль, опять же хорошо перемешиваем. Выкладываем аппетитно обжаренные кусочки утки кожицей вверх. Добавляем овощной бульон, как приготовить смотрите в отдельном видео. Добавляем его так, чтобы кусочки курицы почти утопали в жидкости, на поверхности должна оставаться только кожица.

Между кусочками помещаем палочки корицы. Саше-гарни мы уже готовили, когда делали тот же куриный бульон, здесь этот льняной мешочек тоже не помешает. Можно конечно всё всыпать и просто так, но с ним соус утки останется более чистым и ничего не придётся вылавливать. Итак в мешочек помещаем палочки гвоздики, черный перец, душистый перец, сушеные перчик чили, лавровый лист, связываем и помещаем в соус. Доводим до кипения, накрываем крышкой и томим на слабом огне часа два, чтобы утка стала нежной, вкусной и ароматной.

Через два часа открываем крышку и ставим блюдо в духовку, разогретую до 190ºС на 30 минут. Утка должна как следует подрумяниться. В процессе несколько раз поливаем её соусом и следим чтоб не подгорела.

Груши очищаем от кожицы, сердцевины и семян, нарезаем на четчертинки. В сковороде разогреваем сливочное масло, добавляем мёд и карамелизуем в сливочно-медовом соусе груши несколько минут до красивого золотистого цвета. Для еще большего вкуса и аромата можно добавить коньяк, кальвадос или какой-нибудь ликер, например, гран-марнье.

Карамелизованные груши отправляем к утке, помещая между кусочками. Закрываем крышкой и снова отправляем в духовку. Минут на 10-15. Смотрите не передержите, чтобы груши не превратились в пюре.

Утка с Медовыми Грушами и Корицей

Подавать лучше сразу, причем ставим на стол прям в той посуде, в которой готовили, открываем крышку и все умирают от потрясаюшего аромата, ну а потом еще раз — от невероятного вкуса. Гарнир — на ваш вкус. Мне идеальным кажется картофель или запеченные овощи.

Утка с Медовыми Грушами и Корицей

Утка с Медовыми Грушами и Корицей

Безусловно, это вкусно, но уже слишком банально.

Предлагаю приготовить на праздник аппетитную, сочную, с красивой корочкой и очень ароматную запечённую утку с . Поставив такую уточку на свой праздничный стол, вы гарантированно удивите своих гостей!

Этот рецепт не требует особенных кулинарных навыков, запекать утку целиком достаточно просто. Но есть некоторые нюансы, которые нужно знать, чтобы блюдо получилось идеальным. Мои и рекомендации помогут вам приготовить просто шикарный .

Время приготовления: 2-3 часа.


Ингредиенты для запеченной утки:
Рецепт приготовления утки в духовке целиком с сочными грушами и пряным имбирем

Полезные советы: как выбрать утку для запекания

Прежде всего хочется отметить, что лучше использовать для запекания утку среднего размера . Отдавайте предпочтение молодым и нежирным уткам.

Если у вас не свежая, а замороженная утка — это не страшно. Просто размораживайте утку в холодильнике за день до приготовления , на самой нижней полке в пакете . При таком размораживании все соки сохранятся в утке, и она выйдет вкусной. Вместо утки можно запекать гуся, но будьте готовы к тому, что по вкусу он получится намного жирнее.

Итак, тушку утки, которые в решили запечь, тщательно вымойте изнутри и сверху тушку утки, удалите жировые прослойки на выходе из брюшка.


Часто запечённая в духовке утка имеет посторонний запах, всё это из-за желез, которые расположены в хвостовой части.

Вырежьте аккуратно овальные железы острым ножом.


Очистите репчатый лук и нарежьте произвольными кусочками. Корень имбиря можно не очищать, вымойте, и просто мелко нарежьте его.

Для более нежного вкуса можно использовать лук-порей или лук-шалот.

Как сделать красивую корочку у запеченной целой утки

Чайник воды доведите до кипения.

Утку поместите в глубокую чистую ёмкость (можно использовать мойку), полейте кипятком, встряхните. Оботрите бумажным полотенцем утку.

Кипяток закрывает и сужает поры на утке, и при запекании в духовке кожица примет аппетитный вид и цвет, не треснет, что бывает иногда.

Натрите тушку изнутри и на кожице сверху солью, измельчённым кориандром. Положите в брюшко звёздочку бадьяна и палочку корицы.


Груши вымойте и нарежьте дольками, смешайте с луком и корнем имбиря. Нафаршируйте утку полученной смесью.

Первый этап запекания утки в духовке

Если вы хотите получить действительно сочную уточку с карамельной корочкой, придерживайтесь следующей инструкции приготовления.

На противень положите кусок фольги и поместите на неё утку. Теперь заверните утку фольгой и отправьте свёрток с уткой в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.


В фольге утка пропарится и приготовится примерно наполовину. Достаньте утку из духовки, раскройте фольгу. По бокам утки можно добавить небольшой картофель в кожуре (можно запечь ), яблоки или груши — будет отличный гарнир.

Второй этап приготовления фаршированной утки в духовке целиком

Теперь поставьте утку в духовку на 170 градусов и запекайте 40-60 минут.

Через 30 минут выньте утку и смажьте смесью мёда и соевого соуса — это даст красивую корочку и ровный цвет.

Если вы желаете убедиться в готовности утки, зубочисткой проколите возле ножки, сок должен вытекать прозрачный.

Вообще, примерное время запекания утки определяется из расчёта 1 час на 1 кг тушки .

Ну что, пора начинать готовиться к новогодним праздникам? Даже не знаю, существует ли более рождественское основное блюдо:) Эта утка выглядит очень празднично, торжественно даже, чудесная прима новогоднего стола. А еще это просто невероятно вкусно! Сочное мясо с кисло-сладким апельсиновым соусом и ароматными грушами — настоящий фейерверк вкусовых ощущений, оторваться невозможно:) Да! Запеченная утка хороша еще тем, что из нее можно приготовить как минимум два блюда (и оба подойдут к новогоднему столу).

За основу я взяла рецепт классической Canard à l»orange (утка в апельсиновом соусе, традиционное французское блюдо) из «The French Chef Cookbook» Джулии Чайлд, только добавила в качестве гарнира еще груши. Итак:

Ингредиенты

Целая тушка утки (весом 2-3 кг)
4 апельсина
4-5 крупных груши
60 мл. красного винного уксуса
100 мл. сухого портвейна (у меня красный, сахара 6%) + еще 2 столовых ложки
5 столовых ложек апельсинового ликера — Cointreau, Grand Marnier, желтый или бесцветный Curaçao (только не голубой — соус окрасится в веселый ярко-зеленый цвет:)
половина лимона
3 столовых ложки сахара
соль, перец
Бульон
Крылышки, шея и потроха утки (можно заменить курицей)
3 стакана воды
1 нарезанная луковица
1 нарезанная морковь
1 лавровый лист
соль

Приготовление

1. Готовим бульон. Если у вас целая тушка утки, отрезаем верхнюю часть крылышек («по локоть»), шею, вынимаем потроха — и слегка обжариваем с луком и морковью (если утка уже подготовленная, без крыльев и потрохов, заменяем на что-нибудь куриное). Заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пену, добавляем лавровый лист. И варим полтора-два часа. Снимаем с огня, процеживаем и отправляем в холодильник. Должно получиться около 2 стаканов бульона. Его стоит приготовить заранее (с вечера).

2. С трех апельсинов снимаем кожуру и режем тонкими небольшими полосками. Чтобы избавиться от горечи, кипятим в воде 15 мин., промываем в холодной воде, просушиваем и отправляем в холодильник. Сами апельсины у нас пойдут: два — на сок, два — на гарнир. Для этого разделим их на дольки и очистим от белой пленки (это можно сделать сразу и отправить в холодильник до подачи, а можно уже на завершающем этапе приготовления — чтобы дольки были свежими). Из оставшихся двух выжмем сок — и тоже в холодильник.

3. Подготавливаем утку. Вырезаем жир из полости и области шеи, возле хвоста (жир выбрасывать не стоит: его можно перетопить, смешать с вытопившимся во время запекания жиром, и использовать в паштетах, для пудингов, да даже просто картошку на нем пожарить). Натираем полость внутри долькой лимона. Прокалываем кожу вилкой с интервалом в сантиметр — вдоль спины, бедер и нижней части груди — чтобы жир мог свободно стекать во время запекания.

4. Натираем тушку изнутри и снаружи солью и перцем. Начиняем половиной апельсиновой кожуры, полость закрываем (можно защипнуть зубочистками). Укладываем в жаропрочную форму грудью вверх и отправляем в разогретую до 230 градусов духовку. Через 15 мин. уменьшаем температуру до 180 градусов и печем, переворачивая с груди на спину и наоборот каждые 15 мин.. Процесс выпекания займет около полутора часов. Если уколоть вилкой самую толстую часть голени, мясо должно быть мягким, а вытекающий сок — прозрачным.

5. Пока печется утка, займемся соусом. В сотейнике смешаем сахар и уксус. Доводим до кипения и, помешивая, ждем, пока смесь не примет коричневый цвет и характерный для карамели аромат.

6. Снимаем с огня, вливаем половину бульона (горячая карамель от холодной жидкости в этот момент схватится и затвердеет) и снова доводим до кипения, чтобы карамель полностью растворилась. Вливаем оставшийся бульон, две столовых ложки портвейна, апельсиновый сок, добавляем оставшуюся апельсиновую кожуру и кипятим 3-4 мин. ы. Процеживаем от кожуры.

7. В это время утка в духовке достигает последней стадии завершающего этапа:) Подготавливаем груши: вырезаем сердцевину, нарезаем на четвертинки. Во время последнего переворота утки выкладываем груши в форму к утке и отправляем все вместе в духовку на последние 15 мин.. Груши можно посыпать сахаром для карамелизации.

8. Готовую утку достаем из духовки. Ароматизированный грушей жир аккуратно сливаем в какую-нибудь посудину и отправляем в холодильник: мы попозже приготовим с ним и куриной печенью замечательный паштет:) В соус вливаем 100 мл. портвейна, апельсиновый ликер и кипятим пару мин.. Пробуем — если кажется слишком сладко, добавляем пару капель лимонного сока.

9. Выкладываем на блюдо утку, груши и очищенные дольки апельсина. Слегка поливаем сверху соусом, а остальное подаем в соуснике.

Долго? Часа три
Дорого? Дорого

Инструкция приготовления

30 минут Распечатать

    1. Разогреть духовку до 230 градусов. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

    2. Помыть утку и почистить ее внутри. Промокнуть тушку бумажными полотенцами. Посыпать солью и перцем, натереть изнутри топленым жиром. Положить утку грудкой вверх на противень и запекать в течение часа в духовке. Затем выложить ее на разделочную доску. Сок, оставшийся на противне, сохранить.

    3. Пока жарится утка, в кастрюле довести бульон до кипения.
    Шпаргалка Как приготовить куриный бульон

    4. Груши очистить от кожуры, разрезать пополам, удалить сердцевины, добавить в бульон и варить на медленном огне в течение 10 минут. Затем убрать кастрюлю с огня и отложить в сторону, оставив куски груш в бульоне. Инструмент Кастрюля для пасты Главное правило хорошей кастрюли для варки пасты — она должна быть большой. Для того чтобы сварить всего полкило спагетти, нужно минимум пять литров воды. Еще одна проблема — слить такое количество горячей воды. Проблему можно решить, купив кастрюлю со специальной вставкой, которую можно вынуть вместе со спагетти, а вся вода останется в кастрюле.

    5. Отлить примерно треть чашки сока из-под утки в сотейник (чугунную или любую другую жаростойкую сковороду), поставить на средний огонь.
    Инструмент Сотейник

    6. Остатки сока с протвиня можно теперь вылить. В сотейник добавить мелко порубленный чеснок, нашинкованный лук, очищенную и нарезанную ломтиками морковь, нарезанный на кусочки лук-порей (только белую часть), измельченную петрушку, веточку тимьяна и готовить, время от времени помешивая, около 30 минут.
    Инструмент Сотейник Сотейник — вещь одновременно универсальная и прозаическая: в нем можно и тушить, и жарить, и томить, и взбивать соусы. И сотейников не может быть много: размер и вес имеют в разных ситуациях значение.

    7. Добавить муку и размешать.

    8. Добавить очищенные и протертые помидоры, налить херес и варить еще 5 минут. Затем убрать с огня сотейник, вынуть из него веточку тимьяна.

Рецепт, как приготовить утку в духовке целиком с грушами, луком и имбирем

Редкий новогодний, рождественский или другой праздничный стол обходится без такого блюда, как запеченная в духовке утка. Обычно ее фаршируют яблоками, картофелем или гречкой. Безусловно, это вкусно, но уже слишком банально.

Предлагаю приготовить на праздник аппетитную, сочную, с красивой корочкой и очень ароматную запечённую утку с грушами. Поставив такую уточку на свой праздничный стол, вы гарантированно удивите своих гостей!

Этот рецепт не требует особенных кулинарных навыков, запекать утку целиком достаточно просто. Но есть некоторые нюансы, которые нужно знать, чтобы блюдо получилось идеальным. Мои полезные советы и рекомендации помогут вам приготовить просто шикарный рождественский ужин.

Время приготовления: 2-3 часа.

Ингредиенты для запеченной утки:

  • тушка утки — 1 шт
  • груши — 4 шт
  • лук — 1 шт
  • жидкий мед — 30 г
  • соевый соус — 25 г
  • кориандр — щепотка
  • бадьян (звездочки аниса) — 1 шт
  • корица — 1 палочка
  • корень имбиря (измельчённый) — 2 ч.л.
  • соль — по вкусу

Рецепт приготовления утки в духовке целиком с сочными грушами и пряным имбирем

Полезные советы: как выбрать утку для запекания

Прежде всего хочется отметить, что лучше использовать для запекания утку среднего размера . Отдавайте предпочтение молодым и нежирным уткам.

Если у вас не свежая, а замороженная утка — это не страшно. Просто размораживайте утку в холодильнике за день до приготовления , на самой нижней полке в пакете . При таком размораживании все соки сохранятся в утке, и она выйдет вкусной. Вместо утки можно запекать гуся, но будьте готовы к тому, что по вкусу он получится намного жирнее.

Итак, тушку утки, которые в решили запечь, тщательно вымойте изнутри и сверху тушку утки, удалите жировые прослойки на выходе из брюшка.

Часто запечённая в духовке утка имеет посторонний запах, всё это из-за желез, которые расположены в хвостовой части.

Вырежьте аккуратно овальные железы острым ножом.

Очистите репчатый лук и нарежьте произвольными кусочками. Корень имбиря можно не очищать, вымойте, и просто мелко нарежьте его.

Для более нежного вкуса можно использовать лук-порей или лук-шалот.

Как сделать красивую корочку у запеченной целой утки

Чайник воды доведите до кипения.

Утку поместите в глубокую чистую ёмкость (можно использовать мойку), полейте кипятком, встряхните. Оботрите бумажным полотенцем утку.

Кипяток закрывает и сужает поры на утке, и при запекании в духовке кожица примет аппетитный вид и цвет, не треснет, что бывает иногда.

Натрите тушку изнутри и на кожице сверху солью, измельчённым кориандром. Положите в брюшко звёздочку бадьяна и палочку корицы.

Груши вымойте и нарежьте дольками, смешайте с луком и корнем имбиря. Нафаршируйте утку полученной смесью.

Если вы хотите получить действительно сочную уточку с карамельной корочкой, придерживайтесь следующей инструкции приготовления.

На противень положите кусок фольги и поместите на неё утку. Теперь заверните утку фольгой и отправьте свёрток с уткой в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.

В фольге утка пропарится и приготовится примерно наполовину. Достаньте утку из духовки, раскройте фольгу. По бокам утки можно добавить небольшой картофель в кожуре (можно запечь картошку с салом в фольге), яблоки или груши — будет отличный гарнир.

Второй этап приготовления фаршированной утки в духовке целиком

Теперь поставьте утку в духовку на 170 градусов и запекайте 40-60 минут.

Через 30 минут выньте утку и смажьте смесью мёда и соевого соуса — это даст красивую корочку и ровный цвет.

Если вы желаете убедиться в готовности утки, зубочисткой проколите возле ножки, сок должен вытекать прозрачный.

Вообще, примерное время запекания утки определяется из расчёта 1 час на 1 кг тушки .

Готовую утку переложите на плоское блюдо и выложите картофель и груши, украсьте зеленью.

Приятного вам аппетита!

Больше праздничных или новогодних рецептов ищите в соответствующих рубриках сайта.

Рецепт фаршированной запеченной в духовке утки готовила Эльби.

Как готовить утку с манго яблоками и грушей

Ароматная, мягкая и аппетитная утиная грудка с карамелизированными фруктами — манго, грушей и яблоками.
Звучит вкусно, давайте приготовим!

Нам понадобится:


  • Утиная грудка — 2 шт
  • Яблоко — 2 шт
  • Манго — 2шт
  • Груша — 2 шт
  • Сахар коричневый — 5 ст. л.
  • Апельсиновый сок — 3 ст.л.
  • Мёд — 2 ст.л.
  • Масло сливочное — 4. ст.л.
  • Бальзамический уксус (по желанию) 1 ч.л.

Что делаем:
  1. Утиную грудку достать из холодильника, дать нагреться до комнатной температуры. Промыть и просушить бумажным полотенцем. Сделать на кожице ромбовидные надрезы не задевая мясо.
  2. На разогретую сковороду выложить нашу грудку кожей вниз (!). На медленном огне вытапливаем утиный жир, в течение пяти минут. Затем грудку переворачиваем, а на поджаренную только что кожу, выкладываем 2 ст.л. сливочного масла и жарим еще пять минут, не переворачивая.
  3. Разогреваем духовку до 180 С. Снимаем утку со сковороды (не выливая из нее ничего, жир с утки и масло нам еще пригодятся, вернемся к ним), и перекладываем в форму для запекания и ставим запекаться еще на 7 минут.
  4. Затем достаем грудку, посыпаем солью и свежемолотым перцем с двух сторон, оборачиваем в фольгу и ставим запекаться еще на 5 минут.
  5. Достаем нашу утиную грудку, и не вынимаем из фольги, пока приготовим наши фрукты и соус!
  6. В нашу сковороду с утиным жиром и сливочным маслом (помните, то, что не вылили два пункта назад) выливаем апельсиновый сок и мед, прогреваем всё вместе, буквально 10 секунд. Соус готов!
  7. Теперь к фруктам: очищаем наши яблоки, груши (кожуру, по желанию оставляем или убираем) и манго (его от кожи чистить обязательно), нарезаем на мелкие дольки.
  8. нагреваем сковороду, кладем туда сливочное масло, коричневый сахар и обжариваем наши фрукты на маленьком огне. Когда жидкость выпарится, в самом конце жарки сбрызнем наши фрукты бальзамическим уксусом (по желанию). Далее, только рекомендация: если хотите фрукты более мягкие, то поставьте в духовку еще на 7-10 минут, при 180-200 градусах. И вынимаем.
  9. Можно сервировать! Разворачиваем нашу грудку из фольги, нарезаем ломтиками, выкладываем наши фрукты, поливаем медово — апельсиновым соусом!
Наслаждаемся гастрономическим приключением вместе с мясной лавкой “Мужик и мясо!”

Утка в духовке — рецепты с фото на Повар.

ру (126 рецептов утки в духовке)

Утка, запеченная с апельсинами 4.5

Утка, запеченная с апельсинами — очень праздничное и торжественное блюдо, которое я обычно готовлю на Новый год или Рождество. Хозяйка готовит, хозяин разрезает и накладывает каждому в тарелку…ах! …далее

Добавил: Roksolana 06.12.2012

Утка с яблоками и апельсинами 4.3

Утка с яблоками и апельсинами станет коронным блюдом на вашем праздничном столе. Здесь нежное мясо птицы с легкими цитрусовыми нотками и ароматным букетом специй. Подавайте с запеченными фруктами. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 15.03.2017

Салат с уткой и грушей 4.5

Очень вкусный салат из утиной грудки, адыгейского сыра, груши, вяленой клюквы для вашего праздничного стола. Салат заправляется соусом из соевого соуса, апельсинового сока, горчицы и оливкового масла. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 04.01.2019

Рождественская утка с грибами и орехами 5.0

Одно из популярных блюд на Рождество — запеченная птица. Смотрите, как приготовить рождественскую утку с грибами и орехами. Ароматная, румяная, фаршированная птица с нежным мясом. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 07.01.2019

Филе утки, запеченное в духовке 3.8

Мясо утки — вкуснейшее, если его правильно приготовить. Порадуйте родных или удивите гостей приготволенным филе утки, запеченным в духовке. Рецепт — простой, но повозиться придется. Приступаем! …далее

Добавил: Babynice 16.04.2014

Утка в рукаве с яблоками 3.

7

Запекание птицы в рукаве позволяет ей равномерно приготовиться и оставаться сочной. Если добавить к ней овощи и фрукты, то филе ещё станет ароматным и получит дополнительный вкус, как в моём рецепте. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 01.11.2018

Утка с яблоками и капустой 4.1

Сегодня хочу поделиться с вами необычным рецептом приготовления утки в духовке: не только с яблоками, но и с капустой. Получается действительно очень необычно и самое главное – вкусно. Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 10.03.2017

Фаршированная утка в духовке 3.9

Хочу поделиться отличным рецептом приготовления фаршированной утки в духовке с апельсинами и яблоками. Утка получается невероятно вкусной, сочной, ароматной. Это по-настоящему праздничный рецепт! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 14.12.2018

Романтический ужин на 8 марта 4.3

Блюдо это прекрасно подойдет не только для 8 марта. Оно, несомненно, украсит любой стол. С приготовлением отлично справится и начинающая хозяйка, и даже мужчина. Блюдо очень вкусное и интересное! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 11.12.2018

Индоутка с картошкой в духовке 3.5

Что может быть вкуснее, чем птица с картошкой, да еще и запеченная в духовке. Хочу предложить свой вариант рецепта индоутки с картошкой в духовке. Он мне очень нравится, надеюсь, что и вы оцените. …далее

Добавил: Марина Щербакова 18. 05.2016

Утка с инжиром 5.0

Сочное утиное мясо идеально гармонирует со сладким инжиром — попробуйте запечь такой дуэт в духовке и насладитесь его вкусом! Вам даже не потребуется гарнир — лишь свежая зелень или какой-нибудь соус. …далее

Добавил: AlenaPrika 20.12.2020

Фуа-гра 3.6

Рецепт приготовления французского паштета из печени утки или гуся с белым вином. …далее

Добавил: Alteredego 15.01.2013

Запеченная утка в рукаве 3.2

Отличительная особенность блюд, которые готовят в рукаве: они получаются нежными или очень сочными. А утка, вкупе со всеми ингредиентами, подарит вам невероятный вкус. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 16.01.2016

Утиные окорочка с яблоками в духовке 4.2

Предлагаю вашему вниманию простой рецепт, как приготовить сочные и аппетитные утиные окорочка с яблоками в духовке. Настоящее праздничное блюдо для вашего стола. Смотрим и записываем! …далее

Добавил: Марина Щербакова 05.12.2015

Утка, фаршированная клюквой и яблоками 3.0

У многих из нас Новый год и Рождество ассоциируются с ожиданием чуда, с подарками и сюрпризами, с ароматом хвои, мандаринов и…фаршированной уткой. Впрочем, ее можно готовить не только по праздникам! …далее

Добавил: Ирина Сотволдиева 10.11.2015

Утка фаршированная капустой 5.

0

Сочная и румяная утка — идеальное горячее блюдо для праздничного стола. Ее можно нафаршировать белокочанной капустой, получая дополнительный гарнир к мясу. Специи и пряности выбирайте по вкусу. …далее

Добавил: AlenaPrika 21.11.2021

Утка с медом в духовке 5.0

Для меня утка — это исключительно праздничное блюдо. Готовлю его, когда жду гостей и хочется похвастаться своим кулинарным мастерством. Теперь и с вами хочу поделиться рецептом утки в духовке с медом. …далее

Добавил: Марина Немец 15.12.2018

Дикая утка в духовке 4.0

Настоящее праздничное блюдо для званых гостей — аппетитное мясо утки с овощами и картофелем. Готовится просто, зато результат — пальчики оближешь! Смотрите рецепт приготовления дикой утки в духовке! …далее

Добавил: Марина Щербакова 02.08.2016

Утка в духовке с картофелем 4.7

Я запекаю утку не целиком, а кусочками: так удобнее при отсутствии большой печки. Получается не менее вкусно! Блюдо получается очень ароматным, устоять просто невозможно. …далее

Добавил: Вика Василенко 28.09.2015

Утка, жареная в духовке 5.0

Вы любите птицу? Я вот как раз хочу показать, как приготовить утку, жареную в духовке с минимальным набором ингредиентов и без особых хлопот. Для занятых хозяек — это то, что нужно, запоминайте! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 09.12.2018

Утка в духовке с картошкой 5.

0

Хочу с вами поделиться рецептом, как приготовить утку в духовке с картошкой. Для тех, кто любит вкусно покушать. Рецепт очень прост и не оригинален, но убеждаю вас, вы влюбитесь в это блюдо! …далее

Добавил: Ира Cамохина 03.01.2019

Утка с апельсинами 5.0

Всем привет! Сегодня хочется рассказать вам, как приготовить утку с апельсинами. Блюдо станет настоящим украшением любого стола, уж поверьте! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 18.12.2018

Утка с квашеной капустой 5.0

Многие знают, что утиное мясо жирное и не очень-то полезное, но какое же оно вкусное! Тем более готовим мы его не часто, так что иногда такое лакомство есть можно! А правильный рецепт я подскажу. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 18.11.2018

Запеченная утка с гречкой 5.0

Утка в духовке с гречкой – это не просто блюдо, а пиршество для званых гостей, которые пришли к вам на праздник. Мясо получается нежным, сочным, не жирным за счет выпекания его в рукаве. Попробуйте! …далее

Добавил: Ольга Матвей 20.02.2017

Утка с айвой и квашеной капустой 5.0

Идеальным гарниром для запеченной утки будут квашеная капуста и айва. Фрукт придаст мясу сочность и сладость, а капуста — легкую кислинку. Кстати, благодаря капусте мясо слегка пропитается рассолом. …далее

Добавил: AlenaPrika 19.12.2020

Утка в тесте 4.4

Сегодня делюсь отличным рецептом, как приготовить утку в тесте. Она получится невероятно нежной, сочной, с легкой хрустящей корочкой и волшебным ароматом. Вам уже захотелось попробовать? …далее

Добавил: Марина Софьянчук 02.03.2018

Утиные окорочка в апельсиновом соусе 2.0

Утиное мясо нежное и диетическое. Оно хорошо сочетается с ягодным или цитрусовым соусом. Зачастую используют утиную грудку или ножки. Узнайте, как приготовить утиные окорочка в апельсиновом соусе. …далее

Добавил: Антон Сорока 29.10.2016

Утка с апельсинами в рукаве 4.3

У нас в семье ни один праздник не обходится без потрясающего горячего блюда из духовки. Чаще всего я готовлю птицу. Если есть возможность, то вместо крицы покупаю утку. Мясо у неё жирное, но вкусное! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 21. 12.2018

Утка, фаршированная яблоками 3.9

Это, конечно, блюдо не повседневное, но для воскресного ужина в кругу семьи или праздничного застолья классический рецепт утки, фаршированной яблоками, подходит как нельзя лучше. Готовим?:) …далее

Добавил: Kurzyupa 15.08.2013

Утка в яблоках 5.0

Праздничный стол не обходится без коронного мясного блюда. Сегодня предлагаю сделать его по моему рецепту и это утка в яблоках. Можете использовать разные овощи, ягоды и ароматные травы. Приступим! …далее

Добавил: Наталья Польщак 15.10.2018

Утка на сковороде 3.3

Нежное, тающее во рту мясо птицы с сочными сливами — настоящий праздник для гурманов. Вашему вниманию рецепт утки на сковороде — смотрим и запоминаем! …далее

Добавил: Марина Щербакова 19.10.2014

Тушеная утка в утятнице 3.4

Хотите удивить любимых и родных? Тогда этот рецепт приготовления утки именно для вас! Попробуйте! …далее

Добавил: Maritit 25.07.2014

Утка в соусе «Ткемали» с мёдом 4.8

В данном рецепте хочу предложить один из вариантов предварительного маринада для утки, приготовленной по так хорошо всем известному рецепту. Данный способ — мой эксперимент. …далее

Добавил: Александр Столяров 11.03.2017

Филе утиной грудки 3.3

Утка — отличное красное мясо птицы, обладает интересным и только ему присущим вкусом. Мясо утки жестковато, но если взять филе утиной грудки и правильно его приготовить, то получите прекрасное блюдо. …далее

Добавил: Леся Федунова 03.08.2017

Утка, фаршированная грибами и картофелем 4.1

Вкусно, просто и без заморочек 🙂 Этот вариант приготовления утки прекрасно подойдет к небольшому семейному празднику или просто на обед. …далее

Добавил: Владимир Братиков 19.02.2015

Утка с яблоками в духовке 4.7

Утка на наших столах появляется не так часто, как остальные виды птицы, поэтому скорее является прерогативой праздничного застолья. Если хотите украсить свой стол, то приготовьте утку в духовке. …далее

Добавил: Марина Немец 17.05.2017

Утиные окорочка с апельсинами в духовке 4.

4

Такое сочетание продуктов чаще всего встречается во Франции, Италии и Испании. Блюда из утки там очень популярны. Давайте и мы приготовим утиные окорочка по мотивам французской кухни. Это несложно. …далее

Добавил: Владимир Братиков 12.05.2016

Индоутка в духовке с яблоками 4.4

Предлагаю вам простой рецепт приготовления индоутки в духовке с яблоками в домашних условиях на праздничный стол. Вкусно и красиво! Порадуйте свою и семью ароматным блюдом из птицы! …далее

Добавил: Марина Щербакова 30.11.2015

Утиное филе с апельсинами 5.0

Утка не то мясо, которое можно часто встретить на столе. У меня оно появляется крайне редко, только на большие праздники. Поэтому подхожу к блюдам со всей ответственностью. Попробуйте мой рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 16.02.2017

Рождественская утка с яблоками в духовке 2.9

К рождественскому столу обязательно готовлю птицу. Сегодня расскажу, как приготовить рождественскую утку с яблоками в духовке. Уточка получается нежной внутри и с хрустящей и румяной корочкой снаружи. …далее

Добавил: Антон Сорока 12.01.2017

Впрочем, несмотря на то, что выглядит запеченная утка очень эффектно и празднично, приготовить ее очень легко и просто. В этом вам помогут классические и авторские рецепты с уткой, запеченной в духовке, представленные выше. Просмотрите рецепты, выбирайте понравившийся и готовьте, не опасаясь за результат — получится вкусно. Не забывайте оставить отзыв о блюде в комментариях к рецепту, который вам больше всего приглянулся!

С грушей, яблоком и сыром.

Готовим оригинальные блюда из утки | Продукты и напитки | Кухня

Утиное мясо – необычайно вкусный, а главное полезный продукт. Основное достояние утки – высокое содержание в ее мясе жирных кислот Омега-3, которые необходимы для успешной работы мозга, поддерживают в порядке сердце, делают кожу сияющей. Еще одна его особенность – высокое содержание витамина D, он помогает усваиваться кальцию, повышает иммунитет, укрепляет мышцы и кости, так что жизненно необходим нашему организму. Также в утином мясе очень много витамина Е. Есть еще витамины группы B и полезные минералы: селен, фосфор, цинк, калий, кальций… В общем, сплошная польза.

Вкус же – особенный, такой не перепутаешь ни с каким другим птичьим мясом. И хотя самым популярным тут остается курица – она идет с огромным отрывом, мясо утки в последние годы набирает популярность. Из нее готовят салаты, варят супы, запекают, жарят, томят. Мы собрали интересные рецепты из утки. Оказывается, сейчас в моде утиные ножки. Готовятся они не слишком быстро, как раз история для выходных.

Представляем 6 рецептов оригинальных блюд с уткой:

Теплый салат с утиной печенью и шпинатом

Рецепт Сергея Ерошенко, шеф-повара ресторана «Честная кухня»

Фото: Ресторан «Честная кухня»

 

45 г шпината

100 г утиной печени

10 мл масла

Соль и перец

10 мл бальзамического уксуса

2-3 помидорки черри

Для соуса (на 1 порцию – 10 г)

10 г меда

5 г дижонской горчицы

5 г зернистой горчицы

4 мл лимонного фреша

20 г масла

Шаг 1. Соус: все ингредиенты смешать до однородной массы.

Шаг 2. Печень нарезать кусочками, обжарить на масле со специями.

Шаг 3. За несколько минут до готовности добавить томаты черри и бальзамик и готовить еще 3 минуты.

Шаг 4. Выложить печень на листья шпината, сбрызнуть соусом.

Салат с уткой и грушей

Автор — Ирина Шваб, шеф-повар бара Lumberjack

Фото: Пресс-служба бара Lumberjack

 

80 г микса салатов

30 г сыра дор блю

30 г груши

60 г утки

Соевый соус

Тимьян

40 г медово-горчичного соуса

Шаг 1. Утку замариновать в соевом соусе и тимьяне.

Шаг 2. Обжарить утку до прожарки медиум.

Шаг 3. Сыр дор блю нарезать кубиками 0.5 см, грушу порезать дольками.

Шаг 4. На микс салатов выложить утку, сыр и грушу, заправить медово-горчичным соусом.

Утка-бургер

Рецепт Марка Стаценко, шеф-повара ресторана Chicken Run

Фото: Ресторан Chicken Run

 

Белая булочка

30 г краснокочанной капусты

50 г куриного фарша

1 утиная ножка

5 г красного лука

Яичный желток

15 г моцареллы

2 г трюфельного масла

100 г чесночного соуса

5 г зернистой горчицы

5 г семян чиа

7 мл кунжутного масла

15 г репчатого лука

7 г сахара

Шалфей, кинза, петрушка, бадьян

Растительное масло

Бальзамический уксус

Соль и перец

Шаг 1. Утиную ножку отделить от костей и нарезать соломкой, лук красный нарезать мелким кубиком, а петрушку и шалфей, кинзу – мелко.

Шаг 2. Соединить нарезанные овощи и мясо с куриным фаршем, тщательно вымесить руками, добавляя 60 мл воды, затем посолить, поперчить, добавить трюфельное масло.

Шаг 3. Тщательно перемешать консистенцию и сформировать котлету.

Шаг 4. Утиную котлету обжарить с двух сторон в течении 6 минут, затем довести до готовности в духовке  при  температуре 180 градусов, на последней минуте выложить сверху слайс сыра моцареллы.

Шаг 5. Булочку надрезать пополам и обжарить на гриле при температуре 230C, установив таймер на 2 минуты.

Шаг 6. Для соуса: семена чиа заварить кипятком (в пропорции 1/3), дать настояться и остудить, чесночный соус соединить с заваренными семенами чиа, посолить, поперчить, добавить кунжутное масло и зернистую горчицу, перемешать и тщательно взбить венчиком.

Шаг 7. Краснокочанную капусту нарезать тонкой соломкой и смешать с соусом, выложив на нижнюю сторону булочки

Шаг 8. Сверху выложить готовую запеченную котлету с сыром, добавив трюфельное масло

Шаг 9. Для приготовления лука конфи на предварительно разогретой сковородке смешать масло растительное, масло сливочное, сахар и довести до кипения. Добавить нарезанный лук, перемешивая, дать возможность сахару карамелизироваться, а луку томиться. Добавить соль, тимьян, бадьян и томить в течение 10 минут. Ввести бальзамический уксус, перемешать в течение 3-5 мин. В сотейнике томить лук на медленном огне 40 мин, накрыв пергаментом. Затем удалить приправы, измельчить в блендере до состояния соуса с кусочками лука.

Шаг 10. На верхнюю половинку булочки выложить лук конфи.

Шаг 11. Бургер накрыть верхней половинкой булочки и закрепляют шпажкой.

Утка с печеными яблоками, грушей и кизиловым соусом

Рецепт Виктора Апасьева, шеф-повара ресторана «Тарантино»

Фото: Ресторан «Тарантино»

 

1 утиная ножка или грудка

3 ст.л. меда

70 мл красного вина

3-4 зуб. чеснока

1 луковица

3-4 ст.л. сахара

5 г тимьяна

Черный перец и соль

Для соуса:

100 г кизила

3 ст. л. сахара

Для подачи:

1 яблоко

1 груша

Кусочек сливочного масла

Пара веточек эстрагона

Шаг 1. Утиную ножку опалить и хорошенько зачистить.

Шаг 2. Замариновать в смеси меда, вина, молотого чеснока с добавлением соли и перца по вкусу. Оставить при комнатной температуре в  течение 6 часов.

Шаг 3. Приготовить луковую «подушку»: крупно нарезать лук, выложить его в лоток, сдобрить сахаром.

Шаг 4. Выложить утиную ножку на луковую «подушку», натереть тимьяном и мелко нарубленным чесноком, запекать в течение 2 часов под фольгой при температуре 140 градусов.

Шаг 5. Соус: Для приготовления соуса поместить кизил в холодную воду, довести до кипения, добавить сахар, проварить 2-3 минуты. После процедить, поместить в блендер на пару минут.

Шаг 6. Подача: Вырезать шарики из груши и яблока, обжарить на сливочном масле до образования золотистого цвета, добавить немного меда, соли и перца по вкусу.

Шаг 7. Подавать, украсив веточкой эстрагона вместе с фруктовыми шариками и соусом.

Утиная ножка с пюре из кукурузы

Рецепт Марка Стаценко, шеф-повара ресторана Spices

Фото: Ресторан Spices

 

1 утиная ножка

85 мл вина

2-3 зуб. чеснока

10 мл растительного масла

Тимьян

Мускатный орех

20 г апельсина

20 г сливочного масла

60 г брусники

35 г гречишного меда

210 г демигласа

85 мл куриного бульона

1 небольшая луковица

Лавровый лист

Кардамон

40 г лука шалот

Шалфей

120 г кукурузы

100 мл говяжьего бульона

Розмарин, куркума, бадьян, копченая паприка

Шаг 1. Для маринада соединить вино (35 мл), измельченный 1 зубчик чеснока, репчатый лук, тимьян, мускатный орех, апельсины, сливочное масло, бруснику (10 г), кинзу, гречишный мед, соус демиграс (10 г), куриный бульон, лавровый лист и кардамон

Шаг 2. Обжарить утиную ножку с двух сторон, соединить с маринадом и оставить на ночь в накрытом тремя слоями пергамента лотке.

Шаг 3. Для соуса из кукурузы соединить 1 зубчик чеснока, лук шалот (20 г), шалфей, сливочное масло (10 г), отварную кукурузу, бульон говяжий, бадьян, вино (50 мл), куркуму и паприку, измельчить в блендере.

Шаг 4. Для соуса из брусники и розмарина: тушить на сливочном масле лук шалот, вино, гречишный мед, перец, розмарин, чеснок, соус демиграсс, добавив замороженную бруснику. Соус настоять, процедить и охладить.

Шаг 5. Обжарить замаринованную ножку на гриле, затем довести до готовности в духовке при температуре 175 градусов (на 40-45 минут).

Шаг 6. Готовую ножку выложить на пюре из кукурузы, полить соусом из брусники и розмарина.

Утка в яблоке

Рецепт Юрия Ламонова, шеф-повара ресторана «Шотландская клетка»

Фото: ресторан «Шотландская клетка»

 

100 г филе утки

30 г чернослива

70 мл сливок 22 %

Соль и перец

30 мл растительного масла

1 яблоко

40 г брусничного соуса

2 г мяты

6 г сахара

Шаг 1. Филе утки порезать соломкой и обжарить. 

Шаг 2. Влить сливки, выпарить их. Добавить перец и соль по вкусу.

Шаг 3. Добавить нарезанный соломкой чернослив. 

Шаг 4. Из яблока вырезать сердцевину под утку.  

Шаг 5. Положить в яблоко начинку. И запекать в духовом шкафу при температуре 180 градусов — 6 минут

Шаг 6. Подавать с брусничным соусом и мятой, можно посыпать сахаром.

Как приготовить утку в духовке? Рецепты утки.

Рецепт Рецепт Готовить утку приходится не каждый день, поэтому многие не в курсе всех тонкостей. И мы подготовили для вас обзор с лайфхаками, чтобы вы были готовы к особому дню, когда решите приготовить утку. Смотрите какие пряности и приправы лучше всего подойдут и выбирайте рецепт. Мы обещаем, что у вас все получится!

Как выбрать утку

  1. Лучше брать охлаждённую птицу. Когда птица не заморожена сразу видно свежая ли она.
  2. Мясо свежей утки должно быть немного влажным. Кожица должна быть равномерного светлого цвета без кровоподтёков, пятен и повреждений. 
  3. Нажмите пальцем на тушку: если осталась вмятина, утка несвежая.
  4. Старая птица получится сухой и жёсткой. Так что берите молодую. У такой утки на кончике грудки есть хрящик, её клюв блестящий, чистый и довольно гибкий, перепонки не слипшиеся и легко раздвигаются, мясо имеет красноватый оттенок, жир не тёмный, а прозрачный, лапки — жёлтые.
  5. У мяса не должно быть неприятного постороннего запаха.

Как подготовить утку к запеканию

  1. Если купили замороженную тушку, обязательно разморозьте её. В холодильнике птица весом 2 кг оттаивает примерно сутки. Если хотите управиться за 3 часа, положите утку в кастрюлю с холодной водой. Важно менять воду каждые полчаса и следить, чтобы она оставалась холодной.
  2. Удалите шею и лапки, если есть, и выпотрошите птицу. Субпродукты позже сможете использовать для бульона.
  3. Уберите лишний жир с шейной и задней частей, чтобы он не помешал получить хрустящую корочку у готовой утки. Но не срезайте излишки кожицы: она потребуется, чтобы запечатать начинённую тушку.
  4. Обдайте утку кипятком. На 2 кг потребуется 5 литров воды. Возьмите половину подготовленного кипятка и аккуратно полейте тушку, чтобы жидкость не попадала внутрь. Вытрите чистым полотенцем и оставьте на полчаса до полного высыхания. Повторите. Ошпаривание поможет порам закупориться, чтобы у готовой утки образовалась хрустящая корочка. Но если на это нет времени, птицу достаточно тщательно промыть холодной водой изнутри и снаружи и хорошо просушить.
  5. Когда приправите утку приправой и специями или до этого, сделайте надрезы на коже крест-накрест, не повреждая мяса, чтобы в процессе приготовления излишки жира могли выйти.

Приправы для запекания утки

Приправа для утки сделает вкус блюд ярче и разнообразнее. С правильными маринадами мясо станет мягче, а его жирность менее заметно отразится на желудке.

Этот способ приготовления наиболее полно раскрывает вкус птицы. Легче усвоить жирное блюдо можно с помощью следующих приправ для утки:

Зира — категорически не подходит к блюдам из птицы.

 
 

В блюда можно добавлять пряную зелень. Особенно хорошо подходят к утке укроп, орегано, базилик, чабрец, мелисса. Они придают птице свежий, пряный аромат и приятный привкус. Такой ароматный набор возбуждает аппетит. 

Маринады для утки

Маринады сделают мясо утки мягче. С ними птица быстрее приготовится. Рецепты можно составить самостоятельно, выбрав подходящие приправы, которые есть под рукой.

Есть универсальный маринад для утки. В него входит мед, горчица, чеснок, лимонный сок и уксус. В этот рецепт можно добавить хрен, лавровый лист, гвоздику, карри. Маринад также можно готовить на основе соевого соуса или растительного масла.

Утку натирают маринадом изнутри и снаружи, затем оставляют на несколько часов или на ночь. Затем тушку перекладывают в духовку. Оставшимся маринадом можно периодически поливать птицу при запекании.

Соусы для  утки

Для подачи утки можно использовать сладкие и не сладкие соусы:

  1. Ягодные: брусничный и клюквенный;

  2. Наршараб, китайский сливовый, кисло-сладкие соусы с ананасами;

  3.  Соевый соус, терияки, хойсин.

Либо можно использовать вкусный соус, который выделяется при запекании. Птица довольно жирная, поэтому обычно сока вытапливается много. Его необходимо слить из формы. Добавить в сок мелко нарезанные и обжаренные лук и морковь, зелень, лук-порей.

Такой соус пропитан запахами специй и пряностей. Также его можно смешать с вином.

 
 

Рецепт утки с яблоками 

Пряности для запекания утки с яблоками

При приготовлении следует учитывать вкус и аромат яблок. Для этого блюда хорошо подойдут приправы не сильно острые:

Корица, бадьян, гвоздика, кардамон, анис. Это стандартный набор пряностей, который часто используется в блюдах, сочетающих мясо и фрукты.

Сок лимона или апелсина. Придаст цитрусовый аромат и поможет мясу стать мягче.

Мед. Придаст яблокам сладость и приятный аромат. Медом, смешанным с кардамоном, можно натереть кожу утки для получения румяной корочки.

Ягоды брусники, смородины и  клюквы придадут блюду легкую, приятную кислинку. Их хорошо добавлять, если для начинки используются сладкие яблоки.

Утку с можно фаршировать мандаринами, апельсинами или грушами, рисом с сухофруктами. К птице, фаршированной фруктами, иногда добавляют стручок ванили. Блюдо будет особенно вкусным.

Ингредиенты:

Утка — 1  шт

Молотый черный перец — по вкусу

Яблоко — 9 шт 

Лавровый лист — по вкусу

Корица — по вкусу 

Мускатный орех — по вкусу

Лимонный сок — 1 ч.л.

Соль — по вкусу 

 

Промойте утиную тушку и промокните бумажной салфеткой. Натрите тушку солью и перцем. Поместите внутрь утки 3–4 яблока, корицу, мускатный орех и лавровый лист. Поместите тушку в форму для запекания и сбырзните сверху лимонным соком.

Разогрейте духовку до 220 градусов и поместите туда форму с уткой. В течение часа запекайте утку, периодически вынимая форму и поливая утку жиром, вытопившимся из мяса.

Через час уменьшите температуру в духовке до 160 градусов, поместите в форму с уткой оставшиеся яблоки, полейте их вытопившимся из утки жиром и запекайте еще минут 20.


Утка в медово-апельсиновой глазури

Ингредиенты:

Утка — 1, 8  кг

Базилик — чайная ложка

Имбирь — 1 чайная ложка

Соль — 1 чайная ложка

Вода — 2 стакана

Апельсины — ½ штуки

Мед — 330 г

Сливочное масло — 120 г

Лимонный сок — 1  чайная ложка

Апельсиновый сок  — ½  стакана 

Разогрейте духовку до 180 градусов. В небольшой миске смешайте базилик, имбирь и соль. Натрите снаружи и внутри утку. Внутрь утки положите разрезанный на 4 части апельсин.

Выложите утку в форму, грудками вверх, и залейте водой. В сотейнике смешайте мед, сливочное масло, лимонный сок и апельсиновый концентрат. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите до состояния сиропа.

Смажьте утку сиропом, оставшийся сироп сохраните для смазывания птицы во время готовки.

Закройте крышкой и отправьте в духовку на 30 минут. Затем переверните утку, уменьшите температуру до 150 градусов, накройте крышкой и готовьте еще 2-2,5 часа до мягкости.

Не забывайте смазывать утку во время готовки сиропом. За некоторое время до окончания готовки, откройте крышку и подрумяньте птицу.


Жареная утка с соусом из красной смородины

Ингредиенты:

Утиная грудка — 1 кг

Сливочное масло — 20 г

Репчатый лук — 1 головка

Растительное масло — 2 столовые ложки

Куриный бульон — 125 мл

Белое сухое вино — 125 мл

Батат — 300 г

Цукини — 2 штуки

Желе из красной смородины — 150 г

Кукурузная мука — 1 столовая ложка

Вода — 1 столовая ложка

Разогрейте духовку до 180 градусов. В сковороде разогрейте сливочное и растительное масло. Утиное мясо отбейте и плотно сверните в рулет, посыпав перцем и солью. Переложите на сковороду и обжарьте. Затем выложите в огнеупорную посуду.

Нарежьте лук на средние куски и выложите вокруг мяса. Налейте вино и бульон. Накройте крышкой и поставьте в духовку на 40 минут.

Порежьте батат на небольшие куски и выложите к мясу. Готовьте 10 минут.

Порежьте цукини и выложите к утке. Готовьте еще 20 минут. Переложите мясо с овощами на тарелку и сохраняйте теплыми.

В сковороду вылейте сок от утки и добавьте желе. Нагрейте. Смешайте муку и воду. Добавьте смесь и сковороду, перемешайте, доведите до кипения и до загустения. Нарежьте утку на куски и полейте соусом.


Утка в соусе из красного вина

Ингредиенты:

Утка — 1 штука

Репчатый лук — 1 головка

Куриный бульон — 1 стакан

Корень сельдерея — 1 штука

Лимон — ½ штуки

Красное сухое вино — 1 стакан

Пшеничная мука — 2 столовые ложки

Соль — по вкусу

Молотый черный перец — по вкусу

Грейпфруты — 1 штука

Растительное масло — по вкусу

Утку разрезать на небольшие куски и натереть солью и перцем. Разогреть большую сковороду и добавить растительное масло. Слегка обжарите мясо до золотистой корочки примерно 5 минут.

Переложите утку в большую кастрюлю и добавьте бульон, мелко нарезанный лук, корень сельдерея и измельченную цедру лимона. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите до готовности примерно 1,5 часа. Время тушения зависит от размера и возраста утки.

Переложите утку на блюдо. Разогрейте небольшую сковороду, добавьте растительное масло и слегка обжарьте муку. Добавьте муку в соус из под утки, туда же налейте красное вино и лимонный сок. Хорошо перемешайте, разбивая комочки, выложите утку и еще потушите 10 минут. При сервировке каждый кусочек украсьте мякотью грейпфрута.

Утка по‑алмаатински

Ингредиенты:

Утка — 1 штука

Пиво — 2 стакана

Топленое масло — 3 столовые ложки

Сливочное масло — 60 г

Яблоко — 700 г

Соль — по вкусу

Молотый черный перец — по вкусу

 Обработанную утку разрубить на куски, посыпать солью, черным перцем, положить в эмалированную кастрюлю и залить пивом.

 Оставить на 8-12 часов мариноваться в прохладном месте.

 Кастрюлю с уткой в маринаде поставить на огонь, дать быстро закипеть, после чего варить на слабом огне около часа.

 Затем утку вынуть из маринада, обжарить каждый кусок в топленом масле и довести до готовности в духовке.

 Яблоки промыть, разрезать на 4-6 частей, удалить сердцевину и припустить на сливочном масле.

 Подготовленные яблоки подать вместе с уткой, политой соком-маринадом, в котором она варилась.

Пряности и специи для запекания утки по-пекински

Утка по-пекински считалась в Китае блюдом императоров. И сегодня ее обычно готовят по праздникам. Все потому, что это блюдо требует особых приправ и достаточно усилий. 

Ингредиенты:

Рисовый уксус — 2 ст.л.

Чеснок — 1 ч. л.

Соус хойсин — 2 счт.л.

Лук — 1 шт

Соль — по вкусу

Корица — 2 щепотки

Бадьян — 1 щепотка

Сычуаньский перец — по вкусу

Фенхель — по вкусу

Гвоздика — 1 щепотка

Имбирь молотый — 2 ч.л.

Кунжутное масло — 2 ст.л.

 

С помощью острого ножа срезать верхние фаланги крыльев утки, срезать лишний жир в области шеи и гузки.

Подвесить утку на вилку, пролить кипятком со всех сторон, обсушить. Необходимо смешать в рисовом уксусе корицу, гвоздику, фенхель, бадьян, имбирь, чеснок и соль, натереть утку внутри и снаружи. Оставить птицу в холодильнике на ночь.

Перед запеканием лук-порей крупно нарезать и положить в брюшко утки. После приготовления его необходимо убрать.

Налить воду в противень, над которым будет запекаться утка, разогреть духовку до 190 градусов, грудкой вверх уложить утку на решетку над противнем, всю конструкцию (противень, решетку и утку на ней) закрыть фольгой так, чтобы не было отверстий, поставить в духовку и запекать 60-70мин.

Достать утку из духовки, убрать противень и фольгу, смазать с помощью кулинарной кисточки утку кунжутным маслом и сычуанским перцем, выложить обратно на решетку, поставить в духовку, повысить температуру до 260 градусов и запекать еще 25мин, следя, чтобы она не подгорала – если начинает подгорать, то убавить температуру или сократить время.
Открыть духовку и обмазать утку соусом хойсин или соевым, затем включить режим гриль и запекать еще 10мин до хрустящей золотистой корочки.

Подписывайтесь на наши аккаунты в соцсетях:

  • Каждый день новые рецепты и обзоры.
  • Оперативная информация о скидках и новинках.
  • Участвуйте в конкурсах и получайте призы. 

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube

Утиные грудки с жареными грушами и холодной лапшой с кунжутом Рецепт | Тайлер Флоренс

Убрать выделение со всего

4 спелые груши, разрезанные пополам и очищенные от косточек

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

3 столовые ложки поджаренного кунжутного масла

2 утиные грудки с кожей (всего около 1 1/4 фунта)

Холодная лапша с кунжутом, рецепт приведен ниже.

Гидропонный кресс-салат для украшения

Дольки лайма, для украшения

1/2 фунта сушеной гречневой лапши (соба)

9 столовых ложек темного кунжутного масла

1-дюймовый кусочек свежего имбиря, очищенный и раздавленный стороной ножа

2 зубчика чеснока, раздавить боковой стороной ножа

1 красный чили из тайской птицы, измельченный, с семенами и всем остальным

2 столовые ложки коричневого сахара

1/2 стакана сливочного арахисового масла

1/4 стакана рисового уксуса

1/4 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия

6 столовых ложек воды комнатной температуры

1 столовая ложка соуса чили

1 столовая ложка семян кунжута для украшения

2 зеленые луковицы, тонко нарезанные по диагонали

1 лайм, нарезанный дольками, для подачи

Рецепт тушеной утки с корицей и карамелизированными грушами

  • Выход: 4 порции
  • Подготовка: 15 минут
  • Приготовление: 2 1/2 часа

Ингредиенты

1 чайная ложка кошерной соли
1 большая утка для духовки (около 4 фунтов), соединенный
2 столовые ложки груша Ликер (Poira William)
1 1/2 чашки фирмы (такие Как Rocha или Bosc), очищенные, сердивенные и нарезанные
1 чайной ложки земли Cinnamon
1 лук, мелко нарезанные
1 чашка белого вина
свежего молотого черного перца
тушеные горохи , жареный картофель, намазанная маслом морковь и немного мелко натертой апельсиновой цедры, для подачи
Карамелизированные груши
2 столовые ложки несоленого масла
2 маленькие сладкие, сочные груши, такие как Rocha или Bosc, с кожурой, без сердцевины и нарезать вдоль на дольки
1 чайная ложка коричневого сахара-сырца
2 столовая ложка грушевого ликера (Poire William)
90 050

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 325 F. Натрите кожу утки морской солью. Нагрейте большую кастрюлю на сильном огне, пока она не станет очень горячей. Добавьте утку кожей вниз и жарьте в течение 5 минут или пока она не запечатается и не подрумянится. Слейте лишний жир, затем переверните утку и подрумяньте с другой стороны. Добавьте ликер и кипятите несколько минут, пока он не выпарится. Снимите утку со сковороды и оставьте в стороне.
  2. Добавьте нарезанные груши к оставшемуся на сковороде утиному жиру, посыпьте корицей и готовьте на среднем огне в течение 5 минут до золотистого цвета.Добавьте лук и жарьте еще 5 минут. Верните утку в кастрюлю, приправьте солью и перцем и добавьте вино. Накройте крышкой и запекайте в течение 2 часов или пока утка не будет готова.
  3. Перед тем, как утка будет готова, приготовьте карамелизированные груши. Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте дольки груши и готовьте 5 минут, часто переворачивая, пока они не станут мягкими. Посыпьте сахаром и, как только он растворится, залейте ликером и дайте покипеть в течение нескольких минут, пока груши не карамелизируются. Подавайте утку с соком из сковороды, карамелизированными грушами, тушеным горошком, жареным картофелем и морковью в масле, посыпав небольшим количеством апельсиновой цедры.

Перепечатано с разрешения Fiori Di Zucca © Валентина Харрис, Watkins Publishing, 2013 г. Фотография Уильяма Лингвуда.

Хрустящая утка с пятью специями, имбирным грушевым соусом и рецептом поленты

На 8 порций.


Ингредиенты

• 4 утиных молочной железе (от 8 до 10 унций каждый), обрезанный и набранный

Marinade
• 1/2 стакана 5-специи порошок
• 3 TBSP Chimayo Chile Chile или молотый красный перец
• 1 стакан красного сухого вина
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1/2 пучка целых веточек свежего тимьяна
• 1/4 стакана меда

Соус имбирно-грушевый
• 4 свежие очищенные калифорнийские груши Бартлетт , очищенный от сердцевины и нарезанный ломтиками
• 1/4 стакана измельченного корня имбиря
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1/4 стакана сливочного масла
• 1/4 стакана лимонного сока
• 1 столовая ложка лимонной цедры
• 1/4 стакана светло-коричневого сахара
• 1/4 стакана легкого соевого соуса
• 1/4 стакана горячей воды
• 1 столовая ложка корицы
• Соль и перец по вкусу

Полента Юго-Западная
• 1 нарезанная красная луковица
• 2 столовые ложки нарезанного свежего корня имбиря
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 ½ чашки поленты быстрого приготовления или обычной
• 4 у.е. ps куриный бульон или вода
• 1 ½ ст. л. светло-коричневого сахара
• 2 ст. л. сливочного масла или густых сливок по желанию

ИНСТРУКЦИИ

Масло чили и нарезанный зеленый лук для украшения

Поместите филе утиной грудки в неглубокую сковороду.В маленькой миске смешайте ингредиенты для маринада; хорошо перемешать и залить утку. Охладите не менее 2 часов или на ночь, перевернув один или два раза. №

Для имбирно-грушевого соуса: Обжарьте груши, имбирь и чеснок вместе на сливочном масле, пока они не подрумянятся, около 5 минут. Добавьте лимонный сок и цедру, коричневый сахар, соевый соус, горячую воду и корицу. Варите на медленном огне от 5 до 15 минут или пока груши не станут очень мягкими. Переложите в блендер или контейнер кухонного комбайна и измельчите до получения однородной массы. Соль и перец по вкусу.Отложите.

Для юго-западной поленты: В большом котле обжарьте в масле лук и имбирь. Добавьте поленту и перемешайте с холодным бульоном. Нагрейте до кипения, постоянно помешивая, и варите, как указано на упаковке. Добавьте коричневый сахар и масло; перемешать до кремообразного состояния. Держите тепло.

Для подачи , слить воду из утиных грудок; посолите и поперчите по вкусу и обжарьте на гриле или соте на среднем огне до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета, один раз перевернув. Поместите в форму в духовку при температуре 450 ° F на 5-10 минут, чтобы закончить приготовление.Дать отдохнуть 5 минут; ломтик. Положите небольшую горку поленты в центр тарелки. Нарежьте 1/2 утиной грудки веером вокруг него и выложите имбирно-грушевый соус на оставшееся пространство тарелки. Украсьте маслом чили и нарезанным зеленым луком.
 

Консультативный совет по калифорнийским грушам – www.calpear.com/
Рецепт, созданный шеф-поваром Мин Цай, Сантакафе, Санта-Фе, Нью-Мексико

Готовь груши.Отрежьте вертикальный ломтик толщиной около 2,5 см от центра каждой груши, затем обрежьте основание у каждой груши, чтобы они стояли вертикально при подаче. Положите ломтики в кастрюлю, залейте водой и добавьте лимонный сок. Доведите до кипения и варите до мягкости (это должно занять 2-3 минуты для спелых груш, но если они недозрелые, это может занять до 6-7 минут). Достаньте из жидкости шумовкой, затем дайте остыть и подсушите на кухонной бумаге.

  • Приготовить лук.Растопите сливочное масло в большой кастрюле, затем добавьте лук и половину ягод можжевельника. Накройте крышкой и готовьте на очень слабом огне 15 минут, время от времени помешивая, чтобы лук не потемнел. Снимите крышку, вмешайте уксус и увеличьте огонь. Дайте уксусу выпариться почти до полного высыхания, затем добавьте сахар и вино и тушите в течение 15 минут или до почти полного выпаривания. Приправьте и добавьте оставшиеся ягоды можжевельника, накройте крышкой и отложите в сторону. Вы можете подготовиться к этому этапу за несколько часов.

  • Приготовить утку. Разогрейте духовку до 200C/конвекция 180C/газ 6. Обрежьте утиные грудки до аккуратной формы и острым ножом сделайте на коже диагональные линии. Нагрейте большую антипригарную сковороду или форму для запекания на плите, затем положите утиные грудки кожей вниз. Готовьте на умеренном огне, пока жир не вытопится и кожа не приобретет насыщенный золотисто-коричневый цвет — это должно занять около 10 минут.Переверните грудки кожей вверх и отправьте в духовку на 6-7 минут. Оставьте на 5 минут, пока вы заканчиваете груши.

  • Непосредственно перед подачей на стол разогрейте растительное и сливочное масло в сковороде до образования пены и обжарьте груши на медленном огне до золотистого цвета с обеих сторон, перевернув и полив один раз. При этом быстро разогреваем лук. Выложите утиные грудки на тарелку, положите рядом лук и поставьте рядом груши вертикально.Окуните инжир в маслянистый сок, чтобы немного покрыть его глазурью, и используйте в качестве гарнира с зеленым луком.

  • Утка, запеченная по-испански с грушами

    Опубликовано 15 октября 2017 г. автором cookwithkathy

    Ингредиенты

    6 порций утки, грудки или ножки
    3 ст. л. оливкового масла
    1 большая луковица, тонко нарезанная
    I палочка корицы, разрезанная пополам
    2 веточки тимьяна
    2 чашки куриного бульона
    9 стручков чеснока2 гвоздика, нарезанная
    1/4 стакана кедровых орехов
    1/2 чайной ложки нитей шафрана
    2 столовые ложки изюма
    соль и свежемолотый черный перец петрушка или веточки молодого тимьяна для украшения
    картофельное пюре и зеленые овощи для подачи (по желанию)

    Метод

    1. Разогрейте духовку до 180°C/350°F.
    2. Обжарить утку в 1 ст.л. масла около 5 минут, пока кожа не станет золотистой. Переложите утку в жаропрочную посуду.
    3. Слить со сковороды весь жир, кроме 1 ст.л., добавить лук и жарить 5 минут.
    4. Добавьте палочку корицы, тимьян и бульон и доведите до кипения. Залейте утку и запекайте в духовке 1-1/4 часа.
    5. Тем временем разрежьте груши пополам и быстро обжарьте в оставшемся масле, пока срезы не станут золотистыми.
    6. Чеснок, кедровые орехи и шафран растолочь пестиком в ступке до образования густой пасты.
    7. Добавьте пасту в запеканку вместе с изюмом и грушами. Запекайте еще 15 минут, пока груши не станут мягкими.
    8. Проверьте приправы и добавьте соль и перец по вкусу, затем украсьте петрушкой или тимьяном. Подавать с картофельным пюре и зеленью по желанию.

    НАСТРОЙКА :

    Для этого блюда необходим хороший бульон. Купите большую утку (плюс две дополнительные утиные грудки, если вы хотите, чтобы порции были большими) и разделите ее самостоятельно, используя потроха и тушку в качестве бульона. В качестве альтернативы купите порции утки и упаковку куриного бульона.

    На 6 порций.

    Источник: Best of Spain

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Родственные

    Рубрики: Выпечка, Фрукты, Травы, Орехи, Домашняя птица, Обрезка рецептов |

    Рецепт: Жареная утка с грушей в красном вине

    Ara din ir-riċetta bil-Malti: Papra mixwija u lanġas fl-inbid aħmar

     Мы находим много рецептов утки с апельсином, однако в этом рецепте утка готовится в маринаде из вина и груш.

    Количество порций: 2 персоны

    Ингредиенты:

    • 2 большие цельные груши, очищенные от кожуры
    • 500 мл красного вина
    • 250 мл воды
    • 60 мл черносмородинового ликера или сладкого красного вермута
    • 2 столовые ложки сахарной пудры
    • 1 палочка корицы
    • 2 утиные грудки с кожей, но без жира (по 175 г каждая)
    • Крупная соль
    • 125 мл куриного бульона
    • 1 столовая ложка бальзамического уксуса

    Инструкции:

    1. Разогрейте духовку до 160°С. Удалите основание груш ножом, чтобы они могли стоять вертикально.
    2. Смешайте вино, ликер или вермут, воду, сахар и палочку корицы в кастрюле на среднем огне. Перемешивайте 2-3 минуты, пока сахар не растворится.
    3. Поместите груши в жидкость и варите 20 минут. Время от времени переворачивайте груши, чтобы убедиться, что они хорошо прожарены с каждой стороны. Снимите с огня и дайте им остыть в течение часа.
    4. Тем временем срежьте ножом кожу утки на расстоянии около 1 см друг от друга.Натрите утку солью и оставьте на 15 минут.
    5. Разогрейте сковороду на среднем огне и положите утку кожей вниз. Обжаривайте по 5 минут с каждой стороны до золотистого цвета.
    6. Поместите утку в форму для запекания и накройте фольгой. Готовьте в духовке 10 минут или пока утка не приготовится по вашему вкусу.
    7. Поднимите груши из кастрюли с помощью сливной ложки и положите в миску. Оставьте 125 мл винной смеси.
    8. Возьмите 2 столовые ложки соуса из сковороды и переложите в другую кастрюлю. Добавьте оставшуюся винную смесь, куриный бульон и бальзамический уксус. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и, как только смесь закипит, уменьшите огонь до кипения на 3–5 минут или до тех пор, пока объем не уменьшится наполовину. Добавьте груши и прогрейте 5 минут.
    9. Нарежьте утку широкими полосками и подавайте с грушами и соусом.

    Вам понравился этот рецепт? Оставьте свои комментарии ниже и, пожалуйста, оцените и поделитесь, чтобы помочь нам предоставить вам больше рецептов , которые вам нравятся.

    Эрик Акис: Салат из утки идеально подходит для ранней осени

    Утка хорошо сочетается с фруктами.Приготовления во французском стиле, которые выделяют утку в апельсине и утку с вишневым соусом. Когда недавно я собирал груши с дерева на моем заднем дворе, я вспомнил, что это еще один фрукт, который хорошо сочетается с ним.

    Утка хорошо сочетается с фруктами. Приготовления во французском стиле, которые выделяют утку в апельсине и утку с вишневым соусом. Когда недавно я собирал груши с дерева на моем заднем дворе, я вспомнил, что это еще один фрукт, который хорошо сочетается с ним.

    Я знаю, потому что на днях я объединил их в салате из основного блюда.Для его приготовления на обеденные тарелки выкладывали зелень салата, покрытую бальзамическим уксусом, а затем украшали приготовленной, нарезанной утиной грудкой, дольками спелой груши, жареной тыквой, кусочками козьего сыра и поджаренными грецкими орехами. Это было сытное творение с привлекательным для глаз, приятным на вкус раннеосенним видом и вкусом.

    Метод, который я использовал для приготовления купленных мной бескостных утиных грудок, начался с того, что я положил их кожей вниз на холодную сковороду. Затем сковороду ставят на средний огонь. По мере того, как утка начинает медленно готовиться, кожа начинает подгорать, а жир под этой кожей выдавливается, что также происходит, когда вы заканчиваете готовить утку в духовке.

    Многие авторитетные поваренные книги и онлайн-кулинарные источники предлагают, чтобы утиная грудка не стала чрезмерно сухой, вы готовите ее до степени готовности от средней прожарки до средней, около 135 F или 140 F (от 57 C до 60 C) в самом центре. Как его готовят в большинстве ресторанов, и я тоже.

    Тем не менее, вы должны знать, что органы здравоохранения говорят, что, как и в случае с другими птицами, в сыром виде они могут содержать вредные бактерии. Почему Министерство здравоохранения Канады предлагает, чтобы для уничтожения любых потенциальных бактерий вы готовили хорошо прожаренные куски утки, такие как грудка, до 165 F (74 C).

    Как отмечалось в предыдущем рассказе о приготовлении утиных грудок, я всегда ел утиную грудку с розовым оттенком посередине, и у меня не было проблем. Но уровень прожарки зависит от личного выбора, поэтому, если вы предпочитаете хорошо прожаренное блюдо по указанной выше причине, у вас есть этот вариант в моем рецепте.

    Вы найдете замороженные утиные грудки без костей в продаже в некоторых супермаркетах и ​​мясных магазинах. Но лучше заранее позвонить в место, где вы планируете делать покупки, чтобы убедиться, что они есть в наличии.Чтобы разморозить утиные грудки, я ставлю их упаковками на тарелку в холодильник на ночь.

    Что касается груш, то, в отличие от многих других фруктов, их вкусовые качества на самом деле лучше, когда их собирают, когда они достаточно созрели, чтобы оторваться от дерева, но все еще твердые и не полностью созревшие. Как вы найдете их в продаже в большинстве продовольственных магазинов.

    Это последнее созревание произойдет у вас дома, когда груши оставят при комнатной температуре на несколько дней, пока мякоть не станет сладкой, сочной и достаточно мягкой, чтобы поддаться легкому давлению.Чтобы ускорить процесс созревания, положите груши в бумажный пакет.

    Салат из утки и груши с тыквой, козьим сыром и грецкими орехами

    Вот идеальный для ранней осени салат из основных блюд, в который входят сочные ломтики утиной грудки, подаваемые с сезонными тыквой и грушами, острым козьим сыром и богатыми грецкими орехами.

    Время подготовки: 35 минут

    Время приготовления: около 35 минут

    Делает: две порции

    1 чашка очищенной и нарезанной кубиками мускатной тыквы (см. примечание 1)

    1/8 ч.л. молотого шалфея

    • соль и свежемолотый черный перец по вкусу

    2 (от 6 до 7 унций./170–200 г) утиных грудок без костей, тщательно промокших

    1 столовая ложка бальзамического уксуса

    1 ч.л. дижонской горчицы

    1/2 чайной ложки меда

    3 столовые ложки + 1 чайная ложка оливкового масла (разделить)

    от 4 до 6 чашек микс салатной зелени

    1 маленькая или средняя спелая груша, разрезанная пополам, без сердцевины и нарезанная дольками

    12 половинок грецких орехов, слегка поджаренных (см. Примечание 2)

    60 г мягкого козьего сыра, нарезанного небольшими кусочками или по вкусу

    Разогрейте духовку до 400 F.Застелите противень пергаментной бумагой. Выложите тыкву на сковороду, сбрызните и посыпьте 2 чайными ложками оливкового масла, шалфеем, солью и перцем. Бросьте тыкву, чтобы покрыть. Запекайте тыкву 20 минут или до мягкости.

    Пока тыква жарится, приправьте утку солью и перцем, а затем положите кожей вниз в холодную чугунную или антипригарную сковороду с антипригарным покрытием. Установите сковороду на средний огонь. Когда утка начнет готовиться и хрустеть, установите таймер на семь минут. Готовьте утку эти семь минут, а затем слейте лишний жир со сковороды.Готовьте утку еще три минуты. Переверните каждую грудку и готовьте с другой стороны одну минуту. Теперь снова переверните утку кожей вниз.

    Когда тыква приготовится, выньте ее из духовки и пока отложите в сторону. Поставьте сковороду с уткой в ​​разогретую до 400 F духовку и запекайте 10 минут или до средней прожарки, примерно от 135 F до 140 F. Или, если вы предпочитаете, чтобы утка была хорошо прожарена, готовьте ее 15 минут. в духовке или примерно до 155–160 F (утка будет продолжать готовиться, пока она отдыхает, и достигнет состояния готовности).

    Пока утка готовится в духовке, приготовьте заправку для салата, смешав в средней миске уксус, горчицу, мед, 2 столовые ложки + 2 чайные ложки оливкового масла, соль и перец по вкусу.

    Когда утка будет готова, переложите ее на разделочную доску, положив грудки кожей вверх, и дайте им отдохнуть несколько минут. Теперь нарежьте каждую утиную грудку по ширине и под небольшим углом на кусочки толщиной 1/2 дюйма.

    Чтобы приготовить салаты, добавьте зелень салата в заправку и перемешайте.Теперь разделите и положите немного зелени на каждую из двух обеденных тарелок. Искусно посыпьте зеленью утку, жареную тыкву, дольки груши, грецкие орехи и козий сыр, а затем подавайте.

    Примечание 1: Я нарезал тыкву кубиками размером 3/4 дюйма. Другие виды тыквы также подойдут для этого рецепта.

    Примечание 2: Чтобы поджарить грецкие орехи, положите их в сковороду и поставьте на средний огонь. Нагревайте, время от времени вращая сковороду, пока грецкие орехи не станут ароматными и слегка поджаренными, около трех-четырех минут.

    Варианты Эрика: При желании вы можете использовать оставшийся утиный жир со сковороды для приготовления других блюд, например, жареного картофеля. Хранить в закрытой банке в холодильнике до тех пор, пока он не будет готов к расплавлению и использованию.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.