Рецепт вторых блюд с фото: Вторые блюда – Рецепты вторых блюд. Рецепты с фото

0 Comments

Содержание

Рецепты вкусных вторых блюд с сыром моцарелла

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Ингредиенты

Выберите значение

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Сбросить Подобрать рецепт

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

От редакции

Сытные первые блюда

Категории рецептов

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте!

Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

Рецепты вторых блюд с фото

Вторые блюда

Ингредиенты: филе рыбы, мука, масло оливковое, соль, орехи кедровые, чеснок, вино белое, помидоры, петрушка, паприка, перец черный молотый

Время приготовления: 20 минут

Сложность приготовления: простой

Читать далее

Вторые блюда

Ингредиенты: фарш мясной, картофель, лук, яйца, молоко, майонез, сыр пармезан, масло растительное, соль, перец черный молотый

Время приготовления: 40 минут

Сложность приготовления: простой

Читать далее

Вторые блюда

Ингредиенты: сыр моцарелла, сыр чеддер, лук зеленый, майонез, сметана, чеснок, масло сливочное, хлеб белый

Время приготовления: 20 минут

Сложность приготовления: простой

Читать далее

Вторые блюда

Ингредиенты: фарш куриный, масло оливковое, лук, чеснок, помидоры, сахар, уксус красный винный, лавровый лист, молоко, хлеб белый, сыр пармезан, петрушка, яйца, соль, перец черный молотый

Время приготовления: 40 минут

Сложность приготовления: простой

Читать далее

Вторые блюда

Ингредиенты: куриные грудки, приправа “Knorr”, масло растительное

Время приготовления: 20 минут

Сложность приготовления: простой

Читать далее


Второе блюдо, не смотря на свое название, это основное блюдо в каждом обеде.

Оно должно быть наиболее сытным и калорийным. Готовить вторые блюда можно из различных продуктов, но в основном используют мясо, рыбу и всевозможные гарниры к ним. Это могут быть тушеные, жареные, фаршированные овощи, рис и макаронные изделия. Для получения более изысканных вкусов добавляют приправы, специи, соусы. У нас представлены рецепты вторых блюд с фото и пошаговым описанием этапов приготовления. Любая хозяйка сможет найти для себя здесь нужный рецепт. Даже если вы не умеете готовить, наши рецепты не будут для вас сложными. У нас рецепты вторых блюд на любой вкус. Остается только проявить фантазию и начать готовить. Радуйте своих родных и близких вкусной едой, а мы вам поможем разнообразить меню на каждый день и на праздники.

Рецепты вторых блюд — Рецепты с фото

Рецепты вторых блюд — Рецепты с фото

Вкусная картошечка как гарнир и как самостоятельное блюдо

Как по мне, это лучшее, что можно сделать с картошки. Ингредиенты: картофель, по вкусу сыр, по вкусу молоко, по вкусу сливки, по вкусу чеснок, по вкусу перец, по вкусу укроп, по вкусу соль, по вкусу Способ приготовления: Нарезанную кружками картошку варить до полу готовности в небольшом количестве молока и сливках (пополам), подсолить. Шумовкой постепенно доставать..

КАРТОФЕЛЬНЫЕ БИТОЧКИ НА ЗАВТРАК

Ингредиенты:
Картофель вареный-4 шт
Сыр твердый-100 гр
Ветчина(колбаса)-150 гр
Лук зеленый Соль(если нужно)
Перец
Яйцо сырое-2 шт
Мука-1 ст. ложка Приготовление:
Картофель,сыр и колбасу натереть на терке.
Добавить яйца,лук зеленый ,поперчить и если нужно посолить
Добавить муку и все хорошо перемешать
Обвалять в муке,сделать в..

БИТОЧКИ МАННЫЕ

Ингредиенты:
* 1 литр молока
* 13-14 ст. ложек манной крупы
* 5 ст. ложек сахара
* ванильный сахар
* 2 яйца
* мука
* растительное масло для жарки Способ приготовления:
1. Сварить густую манную кашу из молока, манки, сахара.
2. Когда каша остынет, добавить 2..

Куриные биточки: белковые бомбы

Ингредиенты: • Куриное филе — 500 г
• Лук — 1/2 шт
• Яйцо — 1 шт
• Чеснок — 10 г
• Зелень — по вкусу
• Соль, перец — по вкусу Приготовление: Пропустите куриное филе через мясорубку. Лук и чеснок очистите и измельчите. Зелень нарежьте. Смешайте все вышеперечисленные..

Манные биточки

Ингредиенты 4 порции
Манная крупа 1 стакан
Молоко 1 л
Сахар 2 столовые ложки
Соль по вкусу
Сливочное масло 50 г
Яйцо куриное 2 штуки
Пшеничная мука по вкусу Инструкция приготовления
35 минут 1. Молоко довести до кипения, добавить соль, сахар. Тонкой струйкой всыпать манную крупу..

Овощные биточки

Дивный вариант для ужина. Ингредиенты: Морковь – 200 г
Картофель – 200 г
Капуста – 200 г
Мука – 300 г
Соль – 1 чайная ложка
Черный перец молотый – ½ чайной ложки
Приправа хмели-сунели (или карри) – 1 чайная ложка
Растительное масло для жарки (лучше кукурузное) Рецепт: 1) В блендере измельчите..

Куриные отбивные под сыром

Ингредиенты: Филе курицы — 2-3 шт.
Яйцо куриное — 3-4 шт.
Пшеничная мука
Сбор итальянских трав
Соль
Черный молотый перец
Пучок укропа
Твердый сыр
Подсолнечное масло Приготовление: 1. Отделяем филейную часть курицы. Промываем ее и нарезаем умеренно тонкими продольными кусочками.
2. Каждый отдельный кусочек с обеих..

ВКУСНЫЕ КОТЛЕТЫ

Ингредиенты: 700г куриного фарша ( или готовый фарш, или пропустить через мясорубку куриную грудку самостоятельно. )
250 г творога ( не творожной пасты, а обычного)
1 яйцо
1 луковица
соль, специи, зелень — по вкусу Приготовление: Луковицу мелко нарезать, обжарить.
Смешать творог с луком и яйцом. (я это сделала в комбайне),

Биточки из шампиньонов

Ингредиенты: Шампиньоны — 300 г
Картофель — 1 шт.
Луковица — 1 шт.
Свежая зелень — 10 г
Соль — 1 щепотка
Перец — 1 щепотка
Мука — 100 г
Растительное масло — 3-4 ст. л. Приготовление: 1. Для приготовления этого блюда необходимо для начала вымыть и очистить грибы. Затем нарезать их мелкими кубиками и..

Картофельные биточки с начинкой из шпрот

Ингредиенты: 200 г шпрот лук репчатый
картофель — 8-10 шт среднего размера
морковь — 1 шт
яйцо — 1 шт
масло сливочное 2 ст. л.
1,5 ст. л. муки
зеленый лук
укроп, петрушка
масло растительное для обжаривания
соль, перец Приготовление: Картофель и морковь очистить, порезать и сварить..

Куриные биточки

Ингредиенты: ●500 г куриного мяса
●2 ломтика батона
●100 мл молока
●2 столовые ложки сливочного масла
●соль
●перец
●мука
●растительное масло Приготовление: Ломтики батоны залить молоком, оставить минут на 10, затем отжать.
Мясо курицы пропустить через мясорубку. Добавить в него подготовленный батон. Немного посолить, поперчить и снова пропустить через мясорубку. Добавить масло и хорошенько перемешать.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ

Это очень хороший и простой способ разнообразить ваш стол, если вы предпочитаете картофель другим видам гарниров. Мне кажется, что такие вот простые домашние рецепты — самое лучшее решение для тех, кто хочет приготовить что-то на 100% вкусное, но при этом не слишком повторяться. Ингредиенты: Картофель 1000 г
Соль пищевая 1 ч.л.
Сливочное масло..

Кабачковые биточки под грибным соусом

на 100грамм — 91. 23 ккал Б/Ж/У — 5.67/3.86/8.21
#биточки#ПП#питание#ужин
Ингредиенты:
Кабачки — 500 г
Морковь — 1 шт
Яйцо — 2 шт
Мука цельнозерновая — 4 ст. л
Сыр — 100 г
Соль, перец — по вкусу Для соуса:
Грибы — 150 г (у нас маслята)..

Биточки из манной каши с творогом родом из детства

возраст: 2+ Ингредиенты:
— 1 стакан молока
— 40 гр манной крупы
— 200 гр творога
— 1 яйцо
— 4 ст. ложки сахара
— соль Приготовление:
1. Из молока и манной крупы сварить кашу.
2. Остудить. Добавить яйцо, протёртый через сито творог, сахар. Хорошо размешать.

Куриные котлеты с начинкой из грибов и сыра

Рецепт биточков из куриного фарша с начинкой из жареных шампиньонов, сметаны и сыра. Ингредиенты куриный фарш 600 г
шампиньоны 150 г
сыр 150 г
сметана 2 ст.л.
соль, перец
панировочные сухари
растительное масло
40 мин 4 порции 1. Грибы нарезать и обжарить на растительном масле до мягкости. 2…

Биточки мясные паровые

Ингредиенты:
-Телятина — 500 Грамм
-Кусочек белого хлеба — 1 Штука
-Яйцо — 1 Штука
-Сливочное масло — 2 Ст. ложки
-Манная крупа — 0,5 Ст. ложки
-Молоко — 3 Ст. ложки
-Соль, специи — По вкусу Описание приготовления: Биточки на пару в моей семье очень любят. Это блюдо — нежное, сочное и не вредит..

Картофельные биточки разлетаются вмиг

Ингредиенты:
-Картофель — 1 кг.
-Лук — 1 шт.
-Яйца — 4 шт.
-Мука — 2-3 ст.л.
-Молотые сухари — 2 ст.л.
-Растительное масло — 1/2 стакана.
-Сыр твердый — 100 г.
-Соль, черный молотый перец — по вкусу. Приготовление:
Картофель помыть, очистить и отварить в подсоленной воде…

Биточки на завтрак

Ингредиенты: Картофель вареный-4 шт
Сыр твердый-100 гр
Ветчина(колбаса)-150 гр
Лук зеленый
Соль(если нужно)
Перец
Яйцо сырое-2 шт
Мука-1 ст. ложка Приготовление: Картофель,сыр и колбасу натереть на терке.Добавить яйца,лук зеленый ,поперчить и если нужно посолить
Добавить муку и все хорошо перемешать
Обвалять в муке,сделать в виде биточков и по жарить их на сковороде.
И подаем ,полив сметаной

Биточки

Ингредиенты:
— 4 шт вареного картофеля
— 100 г твердого сыра
— 150 г ветчины
— лук зеленый
— соль (если нужно)
— перец
— 2 яйца
— 1 столовая ложка муки Картофель, сыр и колбасу натереть на терке. Добавить яйца, лук зеленый, поперчить и если нужно посолить. Добавить муку и все хорошо перемешать. Обвалять..

Куриные биточки: белковые бомбы

🔸на 100грамм — 109. 6 ккал🔸Б/Ж/У — 20.31/1.98/1.25🔸 Ингредиенты:
Куриное филе — 500 г
Лук — 1/2 шт
Яйцо — 1 шт
Чеснок — 10 г
Зелень — по вкусу
Соль, перец — по вкусу Приготовление:
Пропустите куриное филе через мясорубку. Лук и чеснок очистите и измельчите. Зелень нарежьте…

Картофельные биточки

Ингредиенты: Картофель — ½ кг
Лук — 4 шт.
Масло растительное — 1 ст. л.
Молотые орехи (любые) — 60 г
Молоко — опционально
Мука (для обваливания) — опционально
Масло растительное (для жарки) — 2-3 ст. л.
Молотый черный перец — по вкусу
Зелень — по вкусу
Соль — по вкусу Приготовление: 1. Отварить до..

Котлеты Экономные

Ингредиенты: — 500 г фарша
— 1 ст. овсяных хлопьев (мелких)
— 0,5 ст. молока
— 2 яйца
— 1 луковица средняя
— 2 зубчика чеснока
— соль, перец по вкусу Текст автора: Фарш готов. Лук я порезала, для сочности. Кто не любит, можно в блендере измельчить… Две картошки..

Котлеты из шампиньонов постные

30 минут
Мы рекомендуем
Ингредиенты
Лук репчатый 1 луковица
Картофель 1 шт
Хлопья овсяные 1 стакан
Шампиньоны 300 г
Петрушка 5 веточек
Масло подсолнечное 50 мл
Чеснок зубчики 1 долька Овсяные хлопья залейте кипятком из расчёта 1:1 и оставьте на 30 минут. Лук, картофель и чеснок..

ТОП 9 вкуснейших котлет

1. Котлеты куриные рубленые с адыгейским сыром 🍖 Ингредиенты: Куриное филе — 300 г
Адыгейский сыр — 150 г
Яйцо — 1 шт.
Мука — 1 ст. л.
Майонез — 1 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Паприка сладкая молотая — 1 ч. л…

SECONDS: 0.52625799179077

Рецепты вторых блюд — Вкусные рецепты с фото

Картофельная запеканка с копченым окороком

Запеканка из обжаренных кусочков картошки с копченой свининой и болгарским перцем. Ингредиенты: картофеля — 8-10 шт, свиной окорок (копченый) — 150-200..

Картофель, Свинина, Болгарский Перец

Запеканка из картофельного пюре с сыром

Нежная картофельная запеканка с болгарским перцем и плавленным сыром. Ингредиенты: картофеля — 1,5 кг, масло слив. или маргарина — 100 гр, сыр плавленый..

Картофель, Сыр

Гусь фаршированный печенью и грибами

Целая тушка гуся, запеченная в духовке с начинкой из куриной печени и шампиньонов. Ингредиенты: гусь (целая тушка) — 2-3 кг, соль, перемолотый перец,..

Гусь, Печень, Куриная Печень, Шампиньоны, Фарш, В духовке

Котлеты из грибов с сырным соусом

Рецепт жаренных на сковороде котлет из грибной массы под густым сырным соусом. Ингредиенты: грибов — 500 гр, муки — 2-3 ст. л, яйцо куриное — 1 шт,..

Шампиньоны, Сыр, Фарш, Жареные

Гратен из капусты с креветками

Гратен (от фр. gratin) — основное горячее блюдо, запеченное в духовке до аппетитной, румяной корочки. Сегодня мы будем готовить гратен из цветной капусты..

Цветная Капуста, Креветки

Гуляш из грибов с подливкой

Грибной гуляш из шампиньонов с болгарским перцем и вкусной подливой. Ингредиенты: шампиньонов — 300-400 гр, лука репчатого — 1-2 шт, болгарского перца..

Шампиньоны, Болгарский Перец

Мусака греческая

Для приготовления 7-8 порций греческой мусаки под соусом бешамель потребуется 22-24 сантиметровая форма и ниже указанные продукты. Ингредиенты: баклажанов..

Греческие, Баклажаны, Фарш, Помидоры

Грибной жюльен в сметане

Рецепт жюльена из лесных грибов, затушенных в сметане. Ингредиенты: грибов лесных (белых, подосиновиков или других) — 500 гр, сметаны — 150-200 гр, лука..

Белые Грибы, Сметана

Голубцы (классические)

Обычные голубцы с мясным фаршем, приготовленные правильно, тоже станут венцом кулинарного творения… Ингредиенты: 1 большой кочан капусты, мясного..

Простые, Фарш, Капуста, Рис

Постные голубцы с рыбой

Постные капустные голубцы с начинкой из рыбы с рисом и луком. Ингредиенты: Капусты — 1 кочан Состав начинки: рыбное филе (форели, окуня или другой..

Постные, Капуста, Окунь, Форель, Рис

Голубцы ленивые

Голубцы очень быстрого приготовления, придуманы специально для ленивых или занятых хозяек. Ингредиенты: мясного фарша — 500 гр, риса — 0,5 стак.,..

Быстрые, Фарш, Капуста

Говядина в цахтоне

Простое говяжье мясо под осетинским соусом цахтоном сразу становится настоящим лакомством. Ингредиенты: говядины (лучше вырезки) — 400 гр, сметаны..

Говядина, Сметана, Грузинские

Говядина с помидорами

Простой рецепт универсального (мужского) блюда из говядины, тушеной с помидорами и луком. Ингредиенты: вырезки говяжьей — 1 кг, свежих помидоров..

Простые, Тушеные, Говядина, Помидоры

Макаронные гнездышки с морепродуктами

Макаронные изделия гнездышки с излюбленными вами морепродуктами под соусом. Ингредиенты: морепродукты — 250 гр, помидоров — 2 шт, зелени петрушки. .

Макароны, Креветки

Говядина по-бургундски

Это блюдо готовит в фильме Джули и Джулия — Эми Адамс. Предлагаю и вам сделать такую замечательную говядину по оригинальному (из фильма) рецепту. Ингредиенты:..

Говядина, Вино

Говядина тушенная в пиве с тыквой и грибами

Это мясное блюдо получается настолько вкусным, просто пальчики оближешь… Ингредиенты: мясо говядины (лопатка) — 800 гр, тыквы очищенная — 400 гр,..

Говядина, Тушеные, Шампиньоны, Тыква

Жульен в горшочках из форели

Запеченный в горшочках жюльен из красной рыбы (я взяла форель) в сливочном соусе. Ингредиенты: филе форели — 260-300 гр, 1 большая или 2 средних..

В духовке, Форель

Мясной жюльен в хлебе

Рецепт жюльена из мяса, под соусом бешамель, запеченного в каравае хлеба. Ингредиенты: мясо свинины или говядины — 800-900 гр, хлеб черный круглый (..

В духовке, Свинина, Говядина, Хлеб

Жульен из шампиньонов с креветками

Грибной жюльен, запекается в духовке с морепродуктами (мидиями, креветками) под сыром. Ингредиенты: шампиньонов — 200 гр, мидий — 100 гр,..

Креветки, Шампиньоны, В духовке

Вареники с творогом

Простой рецепт вареников с творожной начинкой. Состав теста: белки яичные — 3 шт, воды — пол стакана, молока — пол стакана, соли — 1/2 чайн…

Простые, Творог

Вареники с сыром

Вареники с сырной начинкой, вкусные и очень питательные. Состав теста: белков яичных — 3 шт, воды — 0,5 ст, молока — 1/2 стакана, соли — 0,..

Сыр, Молоко

Вареники с картофелем и грибами

Вкуснейшие вареники с картошкой и лесными грибами (можно заменить шампиньонами). Ингредиенты: Состав теста: муки — 300 г (+ чуть на подпыл),..

Картофель, Шампиньоны

Вареники со спелой вишней

Рецепт вкусных вареников с ягодами вишни или черешни. Ингредиенты: Состав теста: яичных белков — 3 шт, воды — пол стак, молока — 0,5 стак,..

Вишня, Молоко

Вареники из ржаного теста и черемши

Сочетание простого ржаного теста и черемши делают эти вареники из творога неповторимыми! Ингредиенты: Состав теста: ржаной муки — 250..

Черемша, Творог

Бифштекс с яйцом

Классический, несложный в приготовлении, рецепт на 2 порции бифштекса из говядины с яйцом. Ингредиенты: говядины (вырезки) — 300 гр, масла..

Говядина, Масло, Яйца

Бешбармак казахский

Вкусное мясное блюдо казахской кухни из баранины, говядины или конины. Ингредиенты: баранины (или говядины) с косточкой — 1,3 кг, лаврового..

Казахские, Говядина, Баранина

Вторые блюда | Рецепты вкусных вторых блюд с фото

Картофель Картофель запечённый в духовке с сыром

45 мин.3560

Все любят картофель: обжаренный или печеный, отварной картофельный салат или картофель фри. Повара ценят картофель, потому что его

Паста Паста с грибами и со сливочным соусом

30 мин.4636

Грибы! Какой бы рецепт вы ни включили в состав грибов, приготовленное блюдо станет настоящим деликатесом, настоящим наслаждением для

Картофель Драники картофельные жареные на сковороде «По-Ивлевски»

25 мин. 24.9к.

Картофельные драники – популярное блюдо белорусской национальной кухни. По многочисленным просьбам своих подписчиков шеф-повар

Вторые блюда Кальмар, фаршированный сливочным соусом и креветками «По-Ивлевски»

36 мин.16.9к.

Константин Ивлев делится кулинарным рецептом как полезно и вкусно приготовить кальмары. Конечно же, это кальмары, фаршированные креветками

Вторые блюда Котлеты рубленые из куриного филе с помидорами и сыром в духовке

50 мин.43.1к.

Перед вами вариация популярного блюда, где в качестве основы используется отбивная – куриная, свиная или говяжья.

Паста Паста из твердых сортов пшеницы с тунцом и помидорами

30 мин.2838

Паста с консервированным тунцом и свежими помидорами идеально подойдет для обеда или ужина. Если вы придерживаетесь диеты, то не стоит

Плов Плов домашний в казане с говядиной «По-Ивлевски»

50 мин.47.7к.

Шеф-повар Константин Ивлев делится рецептом домашнего плова. Рецепт отличается от классического плова процессом готовки и специями.

Паста Паста болоньезе с фаршем, простой и быстрый рецепт

30 мин. 21.2к.

Как правило, мы представляем себе соус в виде густой жидкости, приготовленной на основе бульона, масла или сливок. Причем, он может

Субпродукты Паштет из куриной печени от шеф-повара Ивлева

45 мин.108.6к.

Этот куриный паштет стоит недорого и прост в приготовлении.

Овощные Баклажаны, фаршированные курицей и стручковой фасолью

45 мин.2593

Не хватит места, чтобы перечислить все полезные свойства баклажана, но если вкратце — их точно надо есть, так как они богаты витаминами

Птица Куриная запеканка с брокколи в духовке

1 час.  5 мин.43.2к.

Курица с картофелем — до боли знакомые в употреблении продукты, которые имеют особенность не надоедать, но все же… Чтобы внести разнообразие

Куриная секунда: пошаговые фоторецепты легкого приготовления

Куриное мясо – уникальный продукт. Его можно использовать для диетического питания. Куриный бульон лечит несколько болезней. Нет более полезного продукта для приготовления вторых блюд. Подборка рецептов вторых блюд из курицы поможет разнообразить ежедневное меню.

Куриное второе: пошаговые фото рецепты легкого приготовления

Самый простой способ приготовить второе блюдо из курицы — отварить. Куриное филе, порезанное на порции, отварить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности.Во время приготовления добавьте в кастрюлю черный перец горошком, лавровый лист, морковь и целую луковицу. Можно добавить смесь специй для курицы. Подавайте отварное куриное мясо с любым гарниром. В качестве дополнения к курице хорошо подходят свежие или консервированные овощи, нарезанные или в салатах, квашеная капуста.

Image

Но вы также можете приготовить более сложные блюда, используя простые пошаговые рецепты.

Чахохбили

Чахохбили – одно из самых популярных блюд грузинской кухни. Для приготовления используйте целую курицу.Блюдо будет иметь более яркий вкус, чем при использовании отдельных частей куриной тушки.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг курицы;
  • 700 г томатов;
  • 500 г репчатого лука;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 30 г сливочного масла;
  • 0,5 ч.л. молотого красного перца;
  • 1 ст л хмели-сунели;
  • зелень;
  • соль.

Курицу помыть, нарезать на порции. Очищенный лук нарежьте полукольцами.Пропустите чеснок через пресс. Помидоры помойте, очистите, нарежьте небольшими ломтиками. Мелко нарежьте зелень.

Нагрейте глубокую сковороду или сковороду с толстым дном. Не добавляя растительного масла, обжариваем кусочки курицы с двух сторон до легкой румяной корочки. Уменьшите огонь над курицей до минимума.

На второй сковороде обжарить на сливочном масле лук до золотистого цвета. В миску к курице выложить лук и помидоры.

Тушить курицу на среднем огне около 20 минут. Затем добавьте в сковороду чеснок, красный перец и хмели-сунели.Все перемешать, посолить и тушить еще 15-20 минут.

Затем в чахохбили добавить зелень, тушить еще 5 минут и выключить огонь. Дайте блюду настояться 10 минут под закрытой крышкой и подавайте.

Курица, запеченная в духовке с картофелем

Нежная ароматная курочка и золотистая картошка получается при запекании в духовке. Рукав для запекания, используемый при приготовлении блюда, сохранит готовое мясо сочным.

Изображение

Ингредиенты:

  • 1.5 кг курицы;
  • 1,5 кг картофеля;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 2 ст л сметаны;
  • 5 ст.л. растительного масла;
  • 0,5 ч.л. молотого черного перца;
  • соль.

Курицу помыть, нарезать небольшими кусочками. Смешать мелко натертый чеснок, сметану, растительное масло, черный перец, соль. Полученную смесь перелейте в миску для курицы, все хорошо перемешайте и оставьте мариноваться.

Картофель вымойте, очистите, снова промойте и крупно нарежьте.Поместите картофель в миску с курицей, перемешайте и маринуйте 20 минут.

Переложите картофель и курицу в рукав для запекания, плотно завяжите концы, сделайте несколько проколов ножом сверху, через которые будет выходить пар.

Выпекать блюдо в духовке 1 час при 180°С. Затем аккуратно вынуть противень, разрезать рукав для запекания вдоль, расправить края в разные стороны. Запекайте картофель и курицу еще 30 минут. За это время ингредиенты блюда должны подрумяниться.Курицу и картофель подают на стол по одному блюду, посыпав рубленой зеленью.

Куриные тефтели в сливочном соусе

Интересный и приятный вкус домашним куриным тефтелям придаст сыр Маасдам. Но вы можете заменить его тем сыром, который вам нравится по вкусу.

Ингредиенты:

  • 500 г куриного филе;
  • 150 г лука;
  • Рулоны по 100 г;
  • молоко;
  • соль;
  • перец;
  • 500 мл сливок;
  • 300 г сыра;
  • 2 больших зубчика чеснока;
  • зелень.

Приготовить фарш для тефтелей. Замочить батон в молоке так, чтобы он был полностью покрыт. Если молока мало, то периодически переворачивайте кусочек рулета. Он должен быть полностью пропитан молоком. Куриное филе пропустить через мясорубку вместе с луком.

Батон отжать, соединить с фаршем, перемешать. Сформировать фрикадельки размером с небольшое куриное яйцо.

Выложите фрикадельки в смазанную маслом форму для запекания. Выпекать их в духовке 15 минут при 180°С.

Для приготовления соуса соедините измельченный чеснок, зелень, мелко натертый сыр и сливки. Смешайте все. Сливки лучше использовать 20% жирности. Но может оказаться, что крема нет в наличии. Затем влить в соус такое же количество молока и добавить 100 г сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками. Это немного повлияет на вкус готовых тефтелей, но позволит довести процесс приготовления до конца.

Тефтельки полить соусом и запечь в духовке еще 30 минут.За это время сыр должен расплавиться, а соус немного загустеть.

Жульен с курицей и грибами

Вкусный, нежный и ароматный жюльен можно подать и на праздничный стол.

Ингредиенты:

  • 500 г куриного филе;
  • 250 г шампиньонов;
  • 200 г репчатого лука;
  • 200 г твердого сыра;
  • 300 мл сливок;
  • 2 ст л муки;
  • соль;
  • перец;
  • растительное масло.

Куриное филе промыть, положить в горячую воду и варить 20 минут после закипания. Затем остудить и мелко нарезать.

Очищенный лук нарежьте мелкими кубиками. Очистите и нарежьте грибы. Лук обжарить на растительном масле до прозрачности, добавить грибы и продолжать жарить еще 15-20 минут на среднем огне. Вся вода из поддона должна испариться.

Добавить куриное филе к грибам и луку, перемешать. Выключите огонь под кастрюлей.

На второй сковороде обжарить муку до золотистого цвета.Никакого жира добавлять не нужно, сковорода должна быть сухой. Тонкой струйкой влить сливки, непрерывно помешивая будущий соус. На этом этапе важно избегать образования комков. Приправьте солью и перцем в сливочном соусе и соедините с грибами и курицей.

Подготовленные жюльены выложить в кокотницы, сверху посыпать тертым сыром и запечь в духовке при 180°С до румяной корочки. Кокотницы не нужно накрывать крышкой. Подавать жюльен на стол нужно в той же посуде, в которой он запекался.Если нет кокотниц, можно использовать формы для выпечки из плотного картона. Металлические формочки для маффинов не рекомендуются для жульена. В готовом блюде появится металлический привкус.

Куриное филе с капустой и картофелем в горшочках

Блюдо готовится очень просто, а результат превосходит все ожидания. В кастрюлю можно добавить любые овощи, которые есть в наличии. Их пропорции также можно варьировать на ваше усмотрение. Вместо картофеля в несколько кастрюль положите промытый рис.В результате получается нежное, оригинальное блюдо.

Изображение

Ингредиенты:

  • 500 г куриного филе;
  • 350 г белокочанной капусты;
  • 500 г картофеля;
  • 2 маленьких болгарских перца;
  • 1 морковь;
  • 2 луковицы;
  • соль;
  • перец черный молотый;
  • растительное масло.

Куриное филе помойте, помытые овощи очистите. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на средней терке. Капусту нашинковать тонкими полосками.Таким же образом измельчите болгарский перец. Куриное филе нарежьте небольшими кусочками. Очищенный картофель нарежьте кубиками и промойте в холодной воде.

Смажьте дно и стенки глиняных форм для запекания растительным маслом, выложите филе. Приправить солью и перцем. Затем выложить слоями капусту, картофель, лук, морковь, болгарский перец. Налейте в каждую кастрюлю около 100 мл воды и закройте ее крышкой.

Курицу с картофелем и капустой тушить при 180°С 1,5 часа.

Это блюдо можно подавать на стол прямо в горшочках.А можно аккуратно выложить в глубокую тарелку и подавать, посыпав рубленой зеленью.

Салат из картофеля и помидоров с курицей — рецепт второго блюда

Салат из картофеля и помидоров с курицей — рецепт второго блюда — безлактозные продукты

Куриный салат с картофелем и помидорами – это блюдо, которое подают на Рождество вместе с картофельным пирогом или сладким картофелем в качестве сочетания мясных или овощных блюд.
Этот куриный салат — отличный пустой холодильник, в который вы можете положить то, что вам больше всего нравится, например, оливки, артишоки в масле, морковь под уксусом, огурец, вюрстель или кусочки вареной ветчины.
Настоящая закуска или важное, сытное и вкусное блюдо для праздничного дня.
Нажмите здесь, чтобы посмотреть рецепт запеченной курицы с картофелем.

Ингредиенты на 2 персоны:

2 оставшиеся запеченные куриные ножки (около 300 г)

2 чашки картофеля (печеного или вареного)

к.с. майонез (около 2 чайных ложек)

ломтика лимона (для украшения)

Листовая петрушка (для украшения)

Приготовление куриного салата с картофелем и помидорами:

Рекомендации:

Если курица слишком холодная, подогрейте ее несколько минут, в микроволновке тоже хорошо, главное, чтобы она не была слишком замороженной.
Картофель, если его запечь в духовке, можно разогреть на сковороде, сбрызнутой маслом, он станет красивой хрустящей корочкой. (?)
Если у вас нет дозатора для майонеза, можно сделать конус из пергаментной бумаги, срезать кончик и слегка прижать, получится как на фото.
Это блюдо также можно приготовить с запеченной или вареной индейкой, а также с отварной телятиной или говядиной.

Вам нравятся наши рецепты?
Подпишитесь на нас в Instagram, Facebook

Этот блог и все содержащиеся в нем материалы (фотографии, тексты, pdf и т. ) являются собственностью продукта «Безлактозные продукты».
Использование, даже частичное, манипулирование и изменение текстов или фотографий запрещено. Защита авторских прав наказуема и преследуется по закону. Вы можете поделиться ссылкой или процитировать рецепты, написав источник и ссылки в статьях. Никакого копирования и вставки, даже частично.

5.0 / 5

Спасибо за голосование!

Почтовая навигация

Бесшовная тема Altervista René, сделанная Altervista

Создайте веб-сайт и зарабатывайте с Altervista — Отказ от ответственности — Сообщить о нарушении — Политика конфиденциальности — Настроить отслеживание рекламы

Как приготовить средневековый пир: 11 рецептов из Средневековья

Серебряная табличка с изображением Тайной вечери.14 век.

Еда занимала центральное место в социальной жизни людей на протяжении тысячелетий, и в средневековой Европе потребление пищи варьировалось от повседневного питания до экстравагантных пиршеств.

Диета богатых и бедных сильно различалась. В то время как высшие классы и их домочадцы наслаждались свежими и импортными продуктами, остальная часть населения должна была жить за счет того, что могла производить местная земля, которой в конце зимы или в периоды дефицита могло быть очень мало!

Глиняная плитка с изображением пира, вероятно, свадебного пира в Кане, первого чуда Христа.Одна из восьми напольных плиток в Британском музее, связанных с церковью в Тринге, Хартфордшир. 14 век.

На диету влияли не только времена года, религия также играла роль в том, что люди ели. Пятницы (а в более ранний период среда и суббота) были обязательным еженедельным постом или «фысше» днями, когда запрещалось есть мясо. Были также ежегодные посты, такие как Дни Рогации, Адвент и Великий пост, которые ограничивали диету. Средневековые повара изобретали творческие рецепты для богатых обедающих во время постных периодов, в том числе имитацию сваренных вкрутую яиц из цветной миндальной пасты в выдутой скорлупе для Великого поста, когда молочные продукты были запрещены!

Тайная вечеря. Гравюра. Около 1450-1500 гг. Печать сделана Monogrammist AG.

На создание пиров ушло огромное количество подготовки. Когда собирался весь королевский двор, за трапезой могли сидеть сотни людей. К двум великим праздникам, Пасхе и Рождеству, приготовления должны были начинаться за несколько месяцев, когда были заказаны и приготовлены варенья. Пост имел место в период Адвента, что означало четыре недели постной пищи для подготовки к празднику.

Отреставрированная средневековая кухня в замке Верруколе, Тоскана.Фото: Симона Летари. СС BY-SA 4.0.

Мы собрали 11 наших любимых средневековых рецептов, которые вы можете воссоздать дома, чтобы устроить свой собственный средневековый пир! И хотя мясо явно является особенностью, есть удивительное количество веганских и вегетарианских блюд, так что каждый найдет что-то для себя.

Все эти рецепты взяты из The Medieval Cookbook , написанной Мэгги Блэк и опубликованной British Museum Press, которая включает более 80 рецептов, адаптированных для современного повара. Купите книгу здесь .


Закуски и закуски
Смешанные соленья (вегетарианские, можно сделать веганскими)

Взять на заметку перселей, пастернаков, рафенов, выскоблить подол и вайще его клинить. Возьми изнасилования и кабоши, ипары и икорю. Возьмите глиняную кастрюлю с чистой водой и поставьте ее на огонь; бросить все это therinne. Когда они кипятятся, их отбрасывают и проваривают. Возьмите все эти ягодицы и положите их на красивую ткань.Посолить; когда холодно, ударяй в сосуд; возьми vyneger, powdour, safroun и сделай то же самое, и в конце концов все эти тылы будут лежать в них ночью, а днем ​​— весь день. Возьмите вместе с винным греком и осветленным медом; возьмите люмбардскую горчицу и корицу с изюмом, аль-холе и гринде-порошок канеля, порошковую муску и анис-дыру и семена фенелла. Возьми все эти побеги и брось их вместе в горшок с землей, и возьми их, когда захочешь, и служи.


Кюри на Инглиш, IV. 103
Серебряная табличка с изображением Тайной вечери. 14 век.

Этот рецепт идеально дополнит ваш рождественский сыр и крекеры. Маринование было и остается важным способом сохранения овощей в средние века.

Французская средневековая домашняя книга Le Ménagier de Paris (Парижский добрый человек) содержала рецепты маринования грецких орехов и различных овощей и фруктов, выращенных на ферме вымышленного писателя, но он вымачивал все это в меду – вероятно, испортив всем зубы в своем хозяйстве! Этот рецепт не такой сладкий и больше похож на современные рецепты.

Замените мед на сахар, чтобы сделать это веганское блюдо.

Делает 2,3 кг

Ингредиенты

  • 900G смешанные корни петрушки, морковь, редиски и репы
  • 450G белая капуста
  • 450G жестко едят груши
  • 6 TBSP соли
  • 1 TSP земля имбирь
  • 1/2 TSP сушеные шафранные пряди
  • 425 мл белый винный уксус
  • 50G смородины
  • 575 мл фруктового белого вина
  • 6 TBSP чистый медовый
  • 1 TSP французской горчики
  • 1/8 TSP каждая из грунта корицы и черный перец
  • 1/4 TSP каждый из семян анисов и фенхели
  • 50G белый сахар

Метод

Вымойте и очистите корнеплоды и нарежьте их тонкими ломтиками. У капусты удалить сердцевину и нашинковать. Положите овощи в большую кастрюлю с водой и медленно доведите до кипения. Очистите, удалите сердцевину и нарежьте груши и добавьте их в кастрюлю. Готовьте, пока они не начнут размягчаться. Слить содержимое кастрюли и выложить слоем 5 см в неглубокую неметаллическую посуду. Посыпьте солью, имбирем, шафраном и 4 столовыми ложками уксуса. Оставить под крышкой на 12 часов. Хорошо промойте, затем добавьте смородину. Разложите по стерилизованным банкам, оставив свободное пространство не менее 2,5 см. Поместите вино и мед в кастрюлю.Доведите до кипения и снимите пену. Добавьте оставшийся уксус и все оставшиеся специи и сахар. Уменьшите огонь и помешивайте, не доводя до кипения, пока сахар не растворится. Доведите до кипения. Залейте овощи, покрывая их 1 см жидкости. Накройте непроницаемыми для уксуса крышками и храните.


Капустный суп (веганский)

Возьми кабош и четверть подол, а также смотри подол в бульоне годе с именами ymynced и wyte из lekes yslyt и ycorue smale. И приготовь к этому шафран и соль, и заправь порошковой мукой.


Кюри на Инглиш, IV. 6
Глиняная тренога со свинцовой глазурью. Около 15 века.

Во французском средневековом домашнем хозяйстве Le Ménagier de Paris (Парижский добрый человек) довольно много говорится о капусте, от маленьких весенних ростков для салатов до обмороженных зимних листьев. Однако рекомендацию варить капусту все утро лучше не принимать во внимание! Этот рецепт можно приготовить как закуску или как основное блюдо, если вы добавите небольшие кусочки тостов и небольшие полоски жареного бекона — хорошо известные средневековые добавки.

На 4 порции

Ингредиенты

  • 600 г белокочанной капусты или 700 г белокочанной капусты или зелени
  • 225 г репчатого лука, очищенного и мелко нарезанного
  • 225 г белой части лука-порея, тонко нарезанной кольцами
  • чайная ложка сушеных нитей шафрана
  • соли
  • по 1/4 чайной ложки молотого кориандра, корицы и сахара
  • 850 мл куриного или овощного бульона

Метод

Если вы используете кочанную капусту, разрежьте ее на восемь частей и удалите сердцевину. Если вы используете капусту с открытым сердцем или зелень, отрежьте стебли и нарежьте листья полосками. Положите в большую кастрюлю с подготовленным луком и луком-пореем. Вмешайте в бульон шафран, соль и специи, при необходимости регулируя количество соли, затем вылейте смесь на овощи. Готовьте на медленном огне под крышкой примерно 20 минут или пока кусочки твердой капусты не станут мягкими.


Рыба в креме «Отправленная»

Для приготовления мортрё из рыбы. Так играет, или свежий мелюэль, или мерлинг, и кладет его в чистую воду, а затем отделяет кожу и кости, и прессует рыбу в ткани, и тушит ее в мортере, и темпрерирует ее миндальным мельком, и брызжет имбирем. & sugre togedere & off the mortreux on tweyne в двух горшках & colore that on с шафраном & dresch it in disches, половина этого на и половина этого другого, & poudere соломы gyngere & sugre на этом и clene sugre на этом другом и отправить его дальше.


Кюри на Инглиш, III. 26
Керамическая фигурка женщины, несущей рыбу. 14 век.

Mortrews — это тип похлебки или паштета, который содержал либо рыбу, либо мясо, смешанное с миндалем. «Отправлено» просто означает, что блюдо «разделено на два» разных цвета. Средневековая домашняя книга Le Ménagier de Paris (Парижский добрый человек) предлагала куриную печень или мясные мортре, но этот рыбный вариант был бы хорошей заменой в «фишеские» дни, когда употребление мяса было запрещено.

Подается на 6 в качестве стартера

Ингредиенты

• 600 г филе трески без кожи
• щепотка морской соли
• 125 г молотого миндаля
• 2 ч. л. рисовой или кукурузной муки
• 3 ст. 4 чайные ложки белого сахара

Метод

Отварите рыбное филе в 575 мл подсоленной воды до готовности. Слейте жидкость от варки в мерный кувшин.Вылейте 275 мл этой жидкости на миндаль в миске. Прижмите рыбу под тканью или кухонной бумагой, чтобы выжать лишнюю влагу, а затем разделите ее на кусочки. Процедите миндальное «молоко» в кувшин, помешивая, чтобы отделить свободную жидкость от миндальной пульпы в сите. Поместите жидкость в электрический блендер, затем рыбные хлопья и измельчите до получения однородной массы. Если смесь слишком густая, чтобы ее можно было легко обрабатывать, добавьте еще немного жидкости для приготовления рыбы. Переложите смесь в миску. В небольшой кастрюле смешайте рисовую или кукурузную муку с 3 или 4 столовыми ложками жидкости для приготовления рыбы, затем осторожно нагрейте смесь, пока она не загустеет.Вмешайте эти «сливки» в рыбную смесь и приправьте солью. Поместите половину смеси в отдельную миску и подкрасьте ее в темно-золотой цвет с помощью шафрановой воды или пищевого красителя. Смешайте молотый имбирь и 1/4 чайной ложки сахара и смешайте с золотой рыбкой, оставив немного смеси для посыпки. Если вам нравится имбирь, увеличьте количество. Подавайте мортре в шести маленьких мисочках или тарелках, положив в каждую цветную и обычную ложку смеси. Охладить до необходимости. Непосредственно перед подачей посыпьте оставшейся смесью имбиря и сахара золотые порции, а оставшиеся 1/2 ч. л. простого сахара — белые.


Основные блюда
Жареный на вертеле или на гриле стейк

Стекис из венсона или беф. Возьми Venyson или Bef, &leche&gredyl it vp broun; затем возьми Vynegre и litel verious, и lytil Wyne, и налей порошок perpir the-on y-now, и pouder Gyngere; и привяжи соломенную одежду на пудер-канелле теперь, чтобы стэки были все-таки при-собраны с ней, и только чуточку; Sawce и затем Serue его вперед.


Две кулинарные книги пятнадцатого века , Harleian MS 279, p.40
Альбрехт Дюрер. Повар и его жена. Повар держит пустую сковороду, у него на плече сидит сорока. Около 1496 г. Гравюра.

На 6 порций

Ингредиенты

• 6 довольно тонких говяжьих стейков
• Масло или жир для гриля

Соус для намазки:
• 2 ч. л. красного винного уксуса
• 1–2 ст. л. сока севильского апельсина
• 4 ст. л. красного вина
• По щепотке молотого черного перца и имбиря

Украшение:
• Посыпка молотой корицы

Метод

В оригинальном рецепте используется «верджус», популярная средневековая приправа, приготовленная из специально выращенного или (в Англии) незрелого винограда.Но другой рецепт из средневековой домашней книги Le Ménagier de Paris (Парижский добрый человек) предлагает использовать сок севильских апельсинов. Если вы можете получить их в сезон и заморозить, вы можете использовать их сок вместо вержуйса — из него получится вкусный соус. Надрежьте края стейков и смажьте их. Смешайте ингредиенты для соуса в кувшине, по желанию регулируя пропорции. Затем обжарьте стейки так, как вам больше нравится. Подогрейте соус и посыпьте им мясо во время жарки.Подавайте стейки, слегка посыпав корицей и оставшимся соусом.


Пирожки с грибами (вегетарианские, можно сделать веганскими)

Грибы на одну ночь самые лучшие, если они маленькие, красные внутри и закрытые сверху: их надо очистить, а затем промыть в горячей воде и пропарить, а если вы хотите положить их в пасту, добавить масла , сыр и порошок специй.


Гудман из Парижа , пер. Е. Мощность
Трапеза Соргелооса (аллегория Беспечности).Аноним. Группа из пяти обедающих фигур, слуга с едой входит в дверной проем слева, ребенок тянется к столу справа и маленькая собака на переднем плане. Около 1490–1500 гг.

Этот рецепт взят из средневековой домашней книги Le Ménagier de Paris (Парижский добрый человек). Вполне вероятно, что дома вымышленный рассказчик книги, у которого был хорошо сервированный стол, подавал большой пирог с двойным коржом или тарелку, но в его поездках на ферму и обратно маленькие, вероятно, казались более подходящими.

На 6 порций

Ингредиенты

• 450 г домашнего или купленного песочного теста, разморозить, если оно заморожено
• 450 г шампиньонов
• щепотка соли
• 2 ст. л. оливкового масла
• 50 г сыра чеддер, тертого
• 1/2 ч. свежемолотый черный перец
• 1⁄4 ч.л. сухого горчичного порошка
• 1 взбитое яйцо

Чтобы сделать этот рецепт веганским, используйте веганское тесто, исключите сыр или используйте веганский сыр и используйте соевое, рисовое или миндальное молоко вместо яйца, чтобы запечатать тесто.

Метод

Используйте две трети теста для выравнивания маленьких глубоких формочек. Охладите, пока делаете начинку. Разогрейте духовку до 200°С. Обрежьте и выбросьте донышки у грибных ножек, затем опустите грибы в кипящую подсоленную воду, подержав их на сите. Слейте их, обсушите, затем нарежьте или нарежьте. Положите их в миску и смешайте с маслом, сыром и приправами. Заполните смесью формы для выпечки. Раскатать оставшееся тесто и использовать его для изготовления крышек для пирожков.Закройте крышки взбитым яйцом. Украсьте верхушки обрезками теста и смажьте оставшимся яйцом. Сделайте небольшой надрез в центре каждой крышки. Выпекайте пирожки в духовке 15–18 минут. Подавать теплым.


Баранина или тушеная баранина

Возьми вел[мудрый] мотоун и размей его в гобеты. Видит его в бульоне годе; бросьте туда erbes yhewe gode won, и количество oynence mynced, powdour fort и safroun, и все это с ayren и verious: но пусть он не кипит после.


Кюри на Инглиш, IV. 18
Император Максимилиан I (1459–1519) руководит группой солдат в птичьих масках и венгерских костюмах, музыканты на переднем плане и пирующие фрейлины на заднем плане. Ганс Бургкмайр Старший, немец, 1514–1516 гг. Гравюра на дереве (книжная иллюстрация).

На 6 порций

Ингредиенты

• 900 г тушеной баранины или баранины без костей
• 425 мл куриного бульона
• 2 средние луковицы, очищенные и мелко нарезанные
• 1 ст. л. нарезанной петрушки
• по 1/2–1 ч. л. , измельченных в мельнице (используйте меньше, если используете сушеные травы)
• по 1/4 ч. л. молотого имбиря, тмина и кориандра
• соль по вкусу
• 225 мл белого вина
• 2 яйца
• 2 ст. л. лимонного сока

Метод

Нарежьте мясо кубиками по 5 см.Положить бульон в сотейник и довести до кипения. Добавьте мясо и снова доведите до кипения. Снимите сливки, если необходимо, затем добавьте подготовленный лук, травы, специи, соль и вино. Уменьшите огонь, накройте сковороду и готовьте на медленном огне, пока кубики мяса не станут мягкими (1–1 1/2 часа). Взбейте яйца с лимонным соком, пока они не смешаются, затем снимите сковороду с огня и постепенно вмешайте яичную смесь в тушеное мясо, чтобы оно слегка загустело. Не кипятить повторно.


Пикша в ароматном соусе

Будет открыт и ywasshe clene & ysode & yrosted на решетке; молоть перец и шафран, селедку и эль mynce oynons, fri hem в эле, и делать то же самое, и соль: кипятить, делать свою пикшу в plateres, и ciuey выше, и ghif далее.


Две кулинарные книги пятнадцатого века, Laud. 553, с. 114
Рыбак в поисках большого улова. Анонимный художник, Аугсбург, Германия, 1475–1481 гг. Гравюра на дереве с ручной раскраской (книжная иллюстрация).

На 6 порций

Это блюдо является разновидностью циветты , представляющей собой форму тушеного мяса, обычно приготовленного из мяса дичи. В старых блюдах повару обычно говорят «нарисовать» рыбу, животное или птицу, поэтому в этом рецепте слово «йопенед» интерпретируется как означающее, что рыба или мясо должны быть разрезаны и очищены от костей.Затем его можно было легко разрезать на кусочки и есть ложкой. Соблюдающие строгую диету (и богатые) люди могли бы использовать масло для жарки пищи в Великий пост, но бедные люди, вероятно, использовали бы масло и отказались от дорогостоящего шафрана, как мы сделали здесь, поскольку он все еще дорог!

Ингредиенты

  • 900G HADDOCK FILLET
  • соли
  • 75G лук, очищенные и мелко нарезанные
  • масло или масло для жарки
  • 1/4 TSP заземления белый перец
  • 75G тонкие мягкие белые хлебоукладки
  • 125 мл коричневый ALE

С филе пикши снять кожу и разрезать на несколько частей.Налейте достаточное количество подсоленной воды в неглубокую кастрюлю, чтобы покрыть рыбу, и доведите ее до кипения. Положите рыбу и тушите минуту или две, затем накройте кастрюлю крышкой и снимите с огня — рыба будет продолжать готовиться в горячей воде, пока вы готовите соус. Для этого обжарьте лук в жире, пока он не начнет подрумяниваться. Перемешать перец с панировочными сухарями и добавить к луку с элем и 225 мл воды, в которой варилась рыба. Перемешайте до получения однородной массы в электрическом блендере, затем варите на медленном огне в течение нескольких минут, чтобы разогреть.

Во время кипячения слить с приготовленной рыбы оставшуюся воду и выложить кусочки на решетку для гриля. Смажьте их небольшим количеством растопленного жира, затем поместите под горячее пламя гриля, пока они не начнут глазировать. Нарежьте их порционными кусочками или сервировочными порциями и полейте их соусом. Остальные подавайте отдельно. Если вам не нравится эль или пиво, вы можете использовать вместо них сидр.


Десерты
Вишневый суп (вегетарианский)

Tak cheryes и вырежьте камни и шлифуйте кромку, а также протяните кромку через стрейнур и сделайте это в горшке. и сделать это с gres или сладкий botere & myed wastel разводят, и бросьте их к хорошему wyn и sugre, и посолите это & ​​stere это wel togedere, & одевают это в блюдах; и установите ryn clowe gilofre и strewe sugre aboue.


Mnesitheus, цитируется в Oribasius, Medical Collections 4, 4, 1
Различные деревья, в том числе фруктовые деревья. Анонимный художник, Аугсбург, Германия, 1475–1481 гг. Гравюра на дереве с ручной раскраской (книжная иллюстрация).

Эта вишневая похлебка была изысканным блюдом, приготовленным из вина и белого хлеба, и требовала использования драгоценного белого сахара! Растворимой золотой гуашью можно позолотить верхушки целых зубков, но не ешьте их, они очень крепкие — здесь они только для украшения.

На 6 порций

Ингредиенты

  • 900G свежие спелые красные вина
  • 350 мл красного вина
  • 175G белый сахар
  • 50G белый масло
  • 225G мягкие белые паденки
  • щепотка соли
  • цветочные головки маленьких гвоздиков розовые или позолоченные целые гвоздики (в соответствии с сезоном)
  • Крупный белый сахар для посыпки

Метод

Вымойте вишни и выбросьте плодоножки и косточки. Пюрируйте фрукты в блендере со 150 мл вина и половиной сахара. Если нужно, добавьте еще немного вина. Растопить сливочное масло в кастрюле и добавить фруктовое пюре, панировочные сухари, оставшееся вино, сахар и соль. Варите, постоянно помешивая, пока пюре не станет очень густым. Перелейте в сервировочную посуду, накройте и дайте остыть. Когда блюдо остынет, украсьте края миски цветами или целыми гвоздиками, а центр посыпьте крупным сахаром.


Тарт со сливочным заварным кремом (вегетарианский)

Дусеты.Возьмите полную чашку сливок и поставьте ее на ситечко, затем возьмите желтки Эйруна и поместите их туда, и лител мылке; затем стрейн бросьте стрейнур в болле; затем возьмите Sugre y-теперь, поставьте его или ellys hony forde faute of Sugre, чем окрасьте его Safroun; чем взять тонкие гробы и положить их в ovynne letre, & tat hem ben hardyd; чем взять дисще у-фастенид на пелы энде, и поры тонкие кома в-в дисще, а из дисще в-гробы; И когда они становятся мокрыми, вытащите край и проложите его дальше.


Две кулинарные книги пятнадцатого века , Harleian MS 279, стр. 50
Фермер доставляет яйца. Леонард Бек , немец, происхождение неизвестно, около 1514–1516 гг. Гравюра на дереве.

На 6 порций

Ингредиенты

  • Измельченные сухие нити шафрана
  • Песочное тесто, приготовленное из 225 г муки, 65 г масла, 40 г сала и холодной воды для смешивания (используйте масло вместо сала, чтобы сделать это вегетарианское)
  • 6 яичных желтков
  • 350 мл двойных сливок 900 мл молоко
  • 65 г белого сахара
  • 1/4 ч.л. морской соли

Метод

Замочите шафран в 2 столовых ложках воды, пока вода не станет темно-золотистого цвета.Выложите тесто на тарелку для пирога диаметром 20 см или в форму для выпечки с рыхлым дном и толщиной 5 см. Выпекать вслепую в предварительно разогретой до 200°C духовке в течение 15–20 минут, затем вынуть начинку из сушеных бобов и вернуть форму в духовку при температуре около 160°C на 6–8 минут до полного высыхания и затвердевания. Помните, что форма для торта глубже, чем форма для пирога, поэтому для выпечки в ней может потребоваться больше времени, чем обычно. Слегка взбейте яичные желтки в миске, затем добавьте сливки, молоко, сахар, воду с шафраном и соль. Вылейте заварной крем в форму для выпечки.Выпекайте при температуре 160°C около 45 минут или пока он не схватится в центре. Подавать теплым. Если хотите, сделайте маленькие тарталетки. Из полного рецептурного количества теста получится 36 тарталеток при использовании формочки диаметром 7,5 см. Для них вам понадобится две трети начинки.


Розовый пудинг (вегетарианский)

Возьми молоко; установить это. Бросьте туда sugur, a gode porcioun; сосны, финики, канель и имбирь; и осматривает его, и обваливает его мукой из белой розы и мукой из риса.Коул это; соль это & ​​messe это вперед. Если хочешь вместо миндального молока, возьми сладкий крем из кина.


Кюри на Инглиш, IV. 53

На 6 порций

Ужин в Эммаусе. Гравюра Исраэля ван Мекенема. в. 1480. Гравюра.

Ингредиенты

  • Лепестки одной белой розы
  • 4 Уровень TBSP рисовая мука или Cornflour
  • 275 мл молоко
  • 50G заклинание сахара
  • 3/4 TSP TSP Cinnamon
  • 3/4 TSP земля имбирь
  • 575ML один крем
  • соль
  • 10 десертных фиников, очищенных от косточек и мелко нарезанных
  • 1 ст.л. измельченных ядер кедровых орехов

Метод

Снимайте лепестки с розы один за другим.Бланшируйте лепестки в кипящей воде в течение 2 минут, затем зажмите их между несколькими листами мягкой кухонной бумаги и положите сверху тяжелый плоский груз, чтобы высушить их. (Они могут выглядеть удручающе серыми, но смешивание улучшит цвет блюда.) Положите рисовую или кукурузную муку в кастрюлю и смешайте с молоком, чтобы получился однородный крем. Вмешайте оставшееся молоко. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и помешивайте, пока смесь не начнет густеть. Положите в (не средневековый!) электрический блендер и добавьте сахар, специи и лепестки роз.Процесс до полного смешивания, затем добавьте и смешайте со сливками и солью. Перелейте смесь в кастрюлю с толстым дном и помешивайте на очень медленном огне, ниже кипения, пока она не станет консистенцией мягко взбитых сливок. Добавьте большую часть нарезанных фиников и ядер кедровых орехов и перемешивайте еще 2 минуты. Переложить в стеклянную или декоративную посуду и остудить. Время от времени помешивайте во время остывания, чтобы предотвратить образование пленки. Холод. Непосредственно перед подачей украсить оставшимися финиками и орехами.


Пимент или средневековый глинтвейн (веганский)

Pur fait ypocras.Troys vnces de canell & iii vnces gyngeuer; spykenard de Spayn, le pays dun denerer; гарингале, гвоздика гилофра, пуэр лонг, ной мугадей, майояме, кардемони, де ческун и четверти донсе; грейн де паради, мука кейнель, де ческун дм. вс; de tout soit fait powdour и т. д.


Кюри на Инглиш, IV. 199
Кубок Лакока. Позолоченный серебряный кубок с крышкой. 15 век.

Пимент — общее название подслащенных пряных вин в Средние века.Первые рецепты пряного вина появились в конце 13 – начале 14 веков. Рецепт выше относится к Hypocras , другому типу пряного вина, но он содержит длинный перец ( poeure long ), райские зерна ( greyne de paradis ), нард ( spykenard ), которые очень трудно приготовить. овладеть сегодняшним днем.

Напиток стал чрезвычайно популярным и считался обладающим различными лечебными и даже афродизиакальными свойствами.Специи были одними из самых роскошных продуктов, доступных в средние века.

Ингредиенты

  • 2 л красного вина (проверьте этикетку, чтобы убедиться, что ингредиенты веганские, если вы хотите сделать этот рецепт веганским)
  • 175 г белого сахара
  • 1 ст. л. молотой корицы
  • 1/4 ст.л. молотого имбиря
  • гвоздика, тертый мускатный орех, майоран (по возможности свежий), молотый кардамон, молотый черный перец и щепотка тертого галингала (при наличии)

Метод

Подогрейте вино, пока оно не начнет дымиться.Добавьте сахар и дайте раствориться. Смешайте все специи и травы вместе. Перемешайте половину этой смеси с вином, затем попробуйте и медленно добавляйте еще, пока не добьетесь желаемого вкуса (вам, вероятно, понадобится большая часть или вся смесь). Варите «микс» на медленном огне в течение 10 минут. Процедить через мешочек для желе (это может занять несколько часов). Разлейте по бутылкам, когда остынет, затем надежно закупорьте. Использовать в течение недели.


Эти и другие рецепты можно найти в «Средневековая кулинарная книга » Мэгги Блэк, опубликованной издательством British Museum Press.Узнать больше и купить книгу можно здесь.

Мы будем рады увидеть ваши средневековые пиршества — присылайте нам фотографии своих творений, используя @britishmuseum в Instagram и Twitter. Удачной готовки!

40 знаковых итальянских блюд и итальянских продуктов, которые обязательно нужно попробовать

 

Итальянская кухня находится под сильным влиянием местной истории и традиций , а также местной и сезонной доступности продуктов. В каждом регионе Италии есть свои региональные деликатесы.Эти региональные различия основаны на сочетании климатических факторов (наличие конкретных ингредиентов), исторических факторов (миграционные потоки, влияние других народов), географических факторов (проживание у моря или в горах) и экономические факторы (на гастрономию повлияло наличие бывших дворянских дворов, рабочих или крестьянских общин). Некоторые из самых известных итальянских деликатесов , которые получили международную известность, такие как белые трюфели , на самом деле можно найти только в определенных районах Италии.

В то время как во многих странах местные кулинарные стили различаются от региона к региону, в Италии эти различия гораздо более выражены. Это неудивительно, учитывая форму страны – длинную и узкую, окруженную морем и с большими горами на севере. Добавьте к этому тот факт, что Италия стала единой нацией только в 1861 году, после того как в течение предшествующей тысячи лет была в основном конфедерацией государств, и это разнообразие становится еще более очевидным.

Следует сказать, что итальянское меню, как правило, построено примерно так же, как и во всей Италии, с антипасто , примо , вторым и десертом . Типичные итальянские продукты и блюда включают разнообразные закуски ( антипасти мисти ), все виды пасты, ризотто и пиццы, супы ( минестрони и цуппе ) и вкусные мясные и рыбные блюда. Основные региональные различия заключаются в источниках. углеводов , происхождение белков и выбор овощей или contorni (гарниры) .

Чтобы сильно упростить, можно сказать, что на Севере углеводы поступают в основном в виде риса (типичное ризотто происходит с равнины Падана, где вокруг реки По можно найти большие поля), поленты и картофеля , тогда как на Юге основным источником углеводов являются традиционные макароны и пицца . Однако полента также является распространенным блюдом в центрально-южных регионах, таких как Молизе. Зерновые, такие как орзо (ячмень) и фарро (полба), употребляются в пищу в различных регионах Италии.Также есть фокачча с несколькими версиями в зависимости от региона.

Еще об итальянской кухне.

Итак, даже самые популярные итальянские продукты не обязательно распространены по всей Италии. Ниже мы составили список из известных итальянских продуктов , знаковых итальянских блюд, известных традиционных, региональных продуктов Италии, итальянских основных продуктов и блюд, обязательных к употреблению , когда вы находитесь в Италии. Обратите внимание, что существует большая разница между блюдами, которые обычно считаются «типично итальянскими» за границей, но которые могут быть не так распространены в Италии, и блюдами, популярными в различных регионах Италии, но относительно неизвестными за границей.

 

Макаронные изделия

Макаронные изделия можно подразделить по составу (только пшеничная мука и вода или пшеничная мука, вода и яйца), сроку годности (свежие или сухие макаронные изделия), способу производства и форма или нарезка.

Различные виды коротких и длинных макарон. Фото © fcafotodigital

Доступно множество форм, но итальянцы обычно группируют различные формы в короткие и длинные макароны, а также простые макароны или макароны с начинкой.Каждая форма пасты сочетается с другим соусом в зависимости от способности этой формы удерживать этот конкретный соус. Более того, некоторые виды пасты встречаются только в определенном регионе или меняют название в зависимости от региона.

Макаронные изделия обычно изготавливаются из муки из манной крупы твердых сортов пшеницы и воды, с добавлением яиц или без них. Макароны с яйцами должны содержать не менее пяти целых яиц на каждый килограмм манки. Только натуральные ингредиенты, такие как помидоры, базилик, шпинат, трюфели или чернила каракатицы, могут быть добавлены для придания цвета или аромата сухой пасте. Однако в последнее время все большую популярность приобретают макаронные изделия, приготовленные из древних сортов зерна, таких как спельта или даже бобы.

См.: виды пасты и 10 самых известных итальянских блюд из пасты.

 

Пицца

Пицца представляет собой выпеченный в духовке плоский хлеб обычно круглой формы, покрытый такими ингредиентами, как томатный соус, сыр, оливковое масло и, возможно, другими начинками.

Есть, вообще говоря, два типа пиццы: неаполитанская , которая относительно гладкая по внешнему периметру и напоминает лепешку, и римская , которая намного тоньше и хрустящая.Ни один из двух не напоминает тип пиццы, найденной в США.

Итальянцы также различают красную (с томатным соусом) и белую пиццу (также называемую фокаччей, которая не содержит томатного соуса, но может быть покрыта другими ингредиентами). Подробнее об итальянской пицце.

 

Лазанья

Лазанья представляет собой запеченное в духовке блюдо из макарон, состоящее из слоев макаронных изделий в форме листов, чередующихся со следующими ингредиентами и соусами на выбор: соус сыр и/или бешамель, томатный соус, различные виды мяса (обычно говяжий или свиной фарш, или их комбинация из двух), овощи (кабачки, шпинат).«Белый» вариант лазаньи готовится без томатного соуса, а в вегетарианском мясо обычно заменяют кабачками или шпинатом. Лазанья, как правило, домашнее блюдо с бесконечными вариациями в зависимости от региона и местных традиций.

 

 

Ризотто

Ризотто — это блюдо из риса, которое обычно подают как primo  (за исключением Милана, где его традиционно также подают в качестве гарнира, например, к оссобукко), которое можно приправить сотней различных способов .

Рис сначала покрывают маслом и обжаривают, а затем варят в бульоне до кремообразной консистенции. Бульон может быть мясным или рыбным, в зависимости от того, какими ингредиентами будет приправлено ризотто. Почти все рецепты ризотто включают сыр пармезан (кроме морепродуктов), сливочное масло (но не сливки!) и лук. Некоторые из самых известных рецептов ризотто: по-римски и по-милански (с шафраном).

Ризотто алло дзафферано.

К другим типичным ризотти относятся: ризотто с грибами , ризотто al tartufo bianco (или с белым трюфелем), ризотто с фруктами ди маре (с морепродуктами), ризотто по-милански (с шафраном).

 

 

Полента

Блюдо из вареной кукурузной муки, которое можно подавать в виде картофельного пюре или в виде твердых батонов, которые можно запекать, жарить или жарить на гриле. Первоначально, до появления кукурузы в Европе, полента была не желтоватой, а более темной, поскольку ее делали не из кукурузы, а из полбы ( фарро ), ржи или гречихи.

Классическое блюдо римской кухни Полента con spuntature e salsiccia (полента с томатным соусом, колбасой и свиными ребрышками)

 

 

Фокачча

Фокачча — это лепешка, приготовленная по тому же принципу, что и пицца, с добавлением оливкового масла, трав, овощей и/или сыра. Он типичен для Лигурии, Пьемонта, Сицилии, Венето, Марке и Умбрии (где он называется crescia ), Тосканы ( schiacciata ) и Базиликаты ( strazzata ).

Одной из самых известных является фокачча , названная в честь города Рекко , очень тонкая и покрытая сыром страккино .

Фокачча с сыром страккино. Фото © Медленная Италия

 

Вязание крючком, аранчини и добавки

Аранчини – традиционное сицилийское жареное блюдо, обычно приготовленное из мясного фарша, рыбы, картофеля или риса, смешанного с яичным желтком, панированного и обжаренного в масле или сковороде с маслом. Обычно они цилиндрические, но в некоторых частях Сицилии могут быть сферическими, 90 003 Аранчини и поставщик.Фото © Энрико Скарси.

В то время как аранчино традиционно является сицилийским деликатесом, существует также неаполитанский вариант, известный в местном масштабе как e pall’e riso , , приготовленный из типичных неаполитанских ингредиентов, в результате чего аранчино имеет менее сухой и более томатный вкус.

Особенно распространены в итальянской кухне рисовые аранчини , суппли с рисом и миланские рисовые крокеты и картофельные крокеты , последние совсем другие и более вкусные, чем картофельные крокеты, подаваемые в качестве гарнира в других странах.

 

Полпетта

Полпетте можно приготовить из мяса, рыбы, картофеля, риса или овощей, а также приготовить в тушеном, запеченном или жареном виде.

Polpette di pesce (рыбные шарики). Фото © Медленная Италия

 

Гриссини

Grissini — это длинные, тонкие, хрустящие хлебные палочки, которые обычно приносят с хлебной корзиной в итальянских ресторанах. Их можно ароматизировать различными семенами кунжута, травами и специями. Они возникли в Пьемонте, но теперь распространены повсюду в Италии и даже за границей.

По качеству они могут варьироваться от готовых и упакованных стандартизированных хлебных палочек до домашнего приготовления в качестве фирменной закуски перед едой.

 

Брускетта

Классическая итальянская закуска или предварительная закуска, обычно приправленная оливковым маслом и чесноком или оливковым маслом и свеженарезанными помидорами.

Брускеты с оливковым маслом и помидорами. Фото © Медленная Италия

 

Моцарелла

Традиционно моцарелла относится к сырому, прядильному сыру, полученному с помощью определенного производственного метода (метод pasta filata ), в ходе которого сырную пасту прядят (вытягивают и замешивают для получения нужной консистенции), после чего ее нарезают до нужного размера ( моццаре ). Наилучшую моцареллу получают из буйволиного молока ( моцарелла ди буйволиная ).

Моцарелла ди Буфала Кампана. Фото © Медленная Италия

 

Сегодня моцарелла продается в различных видах (свежая, копченая, завернутая в листья, фаршированная или с приправами), а также в различных формах и качествах (в порядке убывания: моцарелла ди буфала Кампана , моцарелла ди буфала , моцарелла традиционная , моцарелла фиор ди латте ).

Лучшая моцарелла до сих пор добывается к югу от Неаполя, недалеко от Баттипальи и Казерты, где она производится из сырого молока по традиционному рецепту. К сожалению, этот вид моцареллы хранится очень недолго, и его редко можно найти за пределами своего первоначального региона.

Обратите внимание, что настоящую, свежую (не промышленную) моцареллу НИКОГДА не следует хранить в холодильнике. Конечно, это касается моцареллы, купленной в Италии. Если его нужно хранить в холодильнике, это означает, что он был обработан или обработан каким-то образом, который не соответствует тому, как это делается для настоящей моцареллы.Настоящая моцарелла хранится в сухом и прохладном месте, в ее siero  (жидкость, в которой она хранится), и ее следует употребить в течение 5 дней после производства (то есть примерно через 24 часа после ее покупки, чтобы оставаться в безопасности). сторона). Хранение в холодильнике делает его более губчатым и менее «молочным». См. также: Моцарелла, сфольятелла, тазулелла.

 

Пармиджано

В Италии (и в остальной Европе) название Parmigiano является защищенным обозначением происхождения для твердого гранулированного сыра из Пармы.Общее название этого вида сыра из других частей Италии — грана .


Антипасти

Типичные AntiPasti Misti включают Salumi (холодное мясо), Regetali (овощи) и (овощи) и (сыры) и (сыры) и Crudité (сырая рыба) или Misto Crudo . Обратите внимание, что французское слово crudités изначально означает «сырые овощи, обычно подаваемые в качестве закуски или гарнира».Однако в итальянском языке это слово относится исключительно к закуске из сырой рыбы.

Закуска из сырых морепродуктов. Фото © Медленная Италия

 

Минестроне (суп из овощей и фасоли)

Разнообразные густые супы из овощей, фасоли и макарон, риса или картофеля. Общие ингредиенты включают лук, сельдерей, морковь, капусту и бульон. Подается как primo в качестве альтернативы пасте или ризотто.

 

Порчетта

Очень пикантное жаркое из свинины без костей, ароматизированное розмарином или фенхелем, с восхитительно хрустящей корочкой, распространенное в Умбрии, Лацио, Абруццо, Тоскане, Марке, Эмилии-Романье, Базиликате, Молизе и Венето.

Порчетта. Фото © goghy73

Porchetta получила этикетку prodotto agroalimentare tradizionale («традиционный сельскохозяйственно-пищевой продукт», один из списка традиционных итальянских продуктов питания, имеющих культурное значение)». Вероятно, это одно из немногих блюд, которые превосходны как в холодном, так и в горячем виде и обычно употребляются как в виде уличной еды (отдельно или в панино ), так и в виде мясного блюда .

 

Карпаччо

Карпаччо родом из Венеции, предположительно, в баре Harry’s, где его впервые подали в 1950 году.Блюдо состоит из тонких ломтиков сырой говядины, сбрызнутых маслом, и тонких ломтиков сыра пармезан. Его можно подавать на подушке из рукколы.

 

Fritto Misto

Fritto misto di pesce. Фото © Slow Italy

Типичное итальянское блюдо, которое отличается от региона к региону и может состоять из жареных овощей, мелкой жареной рыбы или жареного мяса.

В Риме fritto misto обычно представляет собой ассортимент жареных овощей, подаваемых в качестве антипасто.В приморских районах это будет frittura di pesce , также называемый frittura di paranza. В Милане есть фритто мисто алла миланезе , ассортимент жареных кусочков телячьих субпродуктов , в то время как в Пьемонте фритто мисто алла пьемонтезе вполне может заменить целую еду 3

03 владеть правом.

 

Сальтимбокка

Saltimbocca alla Romana , как следует из названия, является типичным римским блюдом, которое стало популярным во всем мире.

Является разновидностью открытого инвольтино (рулета), состоящего из телятины , фаршированного прошутто и шалфеем, обжаренного на сливочном масле с небольшим количеством белого вина. Смесь масла и вина, в которой позже варится сальтимбокка, служит соусом к блюду.

Сальтимбокка алла романа.

В оригинальном римском рецепте «обертка» остается открытой, но существуют и завернутые варианты.

 

Брасато

Брасато – это тип жаркого в горшочке, при котором мясо (реже рыба) тушат очень медленно при средней температуре в небольшом количестве кипящей жидкости, обычно вина, пива или бульона, и специй. Когда брасато готовится на спиртовой основе, мясо предварительно маринуется в этой жидкости вместе с типичной для соффритто основой (лук, морковь и сельдерей) в течение нескольких часов. Когда мясо готово, жидкость фильтруют или взбивают, при необходимости уваривают и добавляют к нарезанной брасато.

 

Оссобуко

Телячья голень с костным мозгом в томатно-винном соусе. Можно подавать как второе блюдо, но часто подают вместе с ризотто по-милански (с дзафраном).

 

Оссобуко. Фото © Медленная Италия

 

Cotoletta alla Milanese

Вероятно, одно из самых известных блюд Милана, наряду с ризотто по-милански и оссобуко. Однако его происхождение до сих пор является предметом споров. Очень похожий на венский шницель, он традиционно готовится из котлет из телятины, панированных и обжаренных на сливочном масле. Перед подачей на стол котлету поливают маслом или лимонным соком.

Популярная легенда гласит, что первая котелетта была подана во время монастырского обеда в 1148 году, во время которого подавались lombulos cum panitio.

 

Гребешок ди Вителло

Телячьи гребешки в панировке, обжаренные в оливковом масле. У этого блюда могут быть сотни интерпретаций: с лимоном, каперсами, марсалой и т. д. Самая известная из них — « alla Milanese ».

 

Тальята

Тальята — это итальянское название нарезанного стейка. толстый кусок говядины, приготовленный на гриле, а затем нарезанный.

Говяжья вырезка в Италии сильно отличается от того, что принято в Штатах.Традиционно 19 различных отрубов против 10-13 американских или британских отрубов говядины.

Мясо приправляют только солью и оливковым маслом, иногда розмарином. Отрубы говядины, которые традиционно используются для тальята : controfiletto (ребра и короткое филе), fesa (небольшая часть между огузком и круглой частью или нижняя, внутренняя часть круглой части), noce (круглая , нежная часть задней части нижней части вырезки и конец пашины), scamone (верхняя часть крупа или огузка)

 

Бистекка Фиорентина

Bistecca fiorentina — большой стейк на косточке, который подается с кровью. Он имеет высоту не менее 4–5 см и весит не менее 800 г, приготовлен на гриле на дровах или углях, приправлен солью и часто украшен дольками лимона. Мясо получают из говядины породы Chianina , но Maremmana , Marchigiana и Romagnola также допустимы, если возраст составляет от 12 до 24 месяцев .

 

Фиорентина во Флоренции. Фото © Медленная Италия

 

Пармиджана

Parmigiana или parmigiana di melanzane представляет собой запеченное в духовке блюдо из жареных нарезанных баклажанов, прослоенных томатным соусом, базиликом, чесноком и одним или несколькими сырами пекорино, моцарелла или качокавалло.Происхождение блюда до сих пор оспаривается, но наиболее вероятная гипотеза заключается в том, что оно имеет южно-итальянское происхождение, как Кампания, так и Сицилия.

Пармиджана.

Некоторые утверждают, что это блюдо эмилианского происхождения и что его правильное название melanzane alla parmigiana, в честь города Парма (приготовлено «пармским способом»). Однако более правдоподобное объяснение состоит в том, что слово parmigiana относится к стратифицированному типу блюда, которое уже было распространено в средневековом Неаполе.Нередко в этимологии слов термин местного происхождения (возможно, «parmiciana»?) позже адаптируется, чтобы напоминать известное слово. Путаницу усугубляет тот факт, что в некоторые рецепты добавляют тертый сыр пармезан.

Достоверно то, что два самых ранних письменных упоминания происходят от двух неаполитанцев, первое из которых упоминается в Il cuoco galante Винченцо Коррадо, а второе — в Cucina teorica-pratica Ипполито Кавальканти, который предлагает рецепт, очень похожий на современную версию пармезана.

 

Трюфели

Обладая волшебным ароматом и изысканным вкусом, настоящий Белый трюфель или трюфель Альба ( Tuber magnatum ) является одним из самых изысканных деликатесов в мире. Встречается почти исключительно в Италии.

Чуть менее ароматный и вкусный, чем белый трюфель, более доступный черный трюфель используется в некоторых изысканных блюдах из пасты и в качестве ключевого ингредиента в местных блюдах.

Белый трюфель против черного трюфеля и белого трюфеля, нарезанного тартаром из говядины.Фото © Slow Italy См.: Путеводитель по белым трюфелям

 

В то время как черный трюфель выдерживает некоторую кулинарную обработку, белый трюфель слишком нежный и всегда подается свежим.

На рынке Италии доступно 9 различных сортов трюфелей. Все эти виды трюфелей различаются по цвету, текстуре, аромату, вкусу и цене. Подробнее: белые трюфели.

Смотрите также: Самые дорогие и роскошные рецепты пасты >>

 

Мелкие грибы

Самые нежные и дорогие грибы Gallinaci , Porcini и Ovuli .Их готовят, обжаривая на сковороде с оливковым маслом, небольшим количеством чеснока и петрушки, и подают как антипасто или с макаронами.

Белые грибы. Фото © Медленная Италия

 

Морепродукты

Учитывая долю береговой линии по сравнению с ее общим размером, Италия насчитывает множество блюд из морепродуктов, кроме рыбы, всех видов ракообразных, моллюсков и морских ежей. Вдоль побережья и южнее обычно можно найти более высокую долю блюд из рыбы и морепродуктов.

Чтобы узнать о самых редких видах моллюсков, см.: 6 восхитительных видов моллюсков, которые вы обычно не найдете в меню ресторана.

Морепродукты можно приготовить как антипасто, например, antipasto di mare misto или zuppe di cozze, как primo с пастой или как основное блюдо. Ниже приведены несколько флагманских блюд.

 

Омар

Лобстер из штата Мэн (известный по-итальянски как astice), хотя и используется в деликатных рецептах пасты и риса, не является коренным для Италии. Тип омаров, найденных в Средиземноморье, известен как арагоста . Он немного больше лобстера из штата Мэн и не имеет клешней.В сыром виде он также немного светлее, серовато-коричневый вместо темно-коричневого или голубовато-черного.

Aragosta alla Catalana, , которое, несмотря на свое название, вовсе не испанское, а изначально флагманское блюдо Альгеро (Сардиния), стало нарицательным в лучших рыбных ресторанах Италии. Фото © Slow Italy

Есть также несколько своеобразных и редких видов моллюсков, которые вы найдете только в (в определенных районах) Италии. См.: 6 вкуснейших видов моллюсков, которых обычно не встретишь в ресторанном меню.Даже если последние не так распространены, хорошо знать, что их абсолютно стоит попробовать, когда представится возможность.

 

Зуппа ди Коцце

Отличие от названия предполагает не совсем суп, а классический способ приготовления и подачи мидий, по-белому с вкусным соусом из белого вина, чеснока и итальянской петрушки. Точно так же у вас также есть Zuppa di Vongole (моллюски) или «misto Cozze e Vongole».

Zuppa di cozze (мидии), vongole (моллюски) и cannolicchi (моллюски-бритвы).Фото © Медленная Италия

 

Zuppa di Pesce (итальянский рыбный суп)

Рыбное рагу, приготовленное из свежих местных продуктов.

 

Морские ежи

Морские ежи — колючие, шаровидные животные, чьи яиц  (кораллы) считаются кулинарным деликатесом, из них готовят вкусную пасту . Их собирают в мае и июне, но их также можно хранить в морозильной камере для последующего употребления без потери консистенции и вкуса.

Паста с яйцами морских ежей. Фото © Медленная Италия

 

Боттарга

Bottarga (на английском языке также известный как botargo ) — деликатес из вяленой икры кефали или тунца. Самый лучший из серой кефали встречается преимущественно в Сардинии, а также в Орбетелло, Тоскана. Боттарга из тунца — фирменное блюдо Сицилии и Калабрии.

Его можно есть нарезанным тонкими ломтиками на куске хлеба после того, как он размякнет в оливковом масле не менее получаса, или натереть на терке омлеты, рис, сыр моцарелла и картофельное пюре.Тем не менее, он наиболее известен в классической сардинской комбинации Спагетти алла Боттарга (всегда добавляйте боттаргу в конце на блюдо, а не на сковороду).

Спагетти алла боттарга от La Darsena в Стинтино, Сардиния. Фото © Slow Italy

Обычно продается тертым или целиком, покрытым пчелиным воском для хранения.

 

Тирамису

Самый известный итальянский десерт, приготовленный из сыра маскарпоне, пропитанного кофе бисквитного печенья, яиц, сахара и какао-порошка.Буквально tirami su, означает «подними меня» в смысле «взбодрить меня», что, учитывая концентрацию успокаивающих ингредиентов, является вполне заслуженным названием!

 

Джелато

Итальянское мороженое сильно отличается от мороженого, потребляемого за границей. Итальянское джелато производится без консервантов, так как обычно оно не предназначено для длительного хранения. Он сделан из свежих, натуральных и сезонных продуктов. Это особенно верно для мороженого на фруктовой основе, а также для многих вкусов на основе сливок.

Традиционное мороженое не подается с ложкой для мороженого или блюдом для мороженого. Вместо этого используется типичная лопатка для мороженого, которая позволяет «обработать» мороженое перед тем, как надавить на конус или в чашку (коппетта). Это связано с тем, что ремесленное мороженое обычно подают при температуре -15°C или +5°F, тогда как температура подачи обычного мороженого обычно составляет около -20°C или -4°F. Узнайте больше о настоящем итальянском мороженом.

 

Шоколад и Чокколатини

Италия имеет давние традиции, связанные с производством шоколада .Турин раньше был первой столицей шоколада в Европе . Два других центра передового опыта включают сицилийский город Модика , где до сих пор производят шоколад по оригинальному рецепту ацтеков, и Шоколадную долину в Тоскане , между Пиза , Прато и 8190 Пистойя . Своими историческими мастерами-шоколатье также славятся Неаполь и Перуджа . Подробнее: Итальянские городки для любителей шоколада.

 

Панеттоне и Пандоро

Большой дрожжевой пирог с начинкой из засахаренной цедры апельсина и лимона, а также изюма, который добавляется сухим и не замоченным. Вряд ли какая-нибудь итальянская семья не обошлась бы без панеттоне на рождественском столе. В последнее время на рынке появились новые вариации таких панеттоне с шоколадом, с кремом из шампанского и др.

Обычно его продают на Рождество и подают в качестве десерта или на завтрак. Его нарезают вертикальными ломтиками.Известные производители — Тре Мари и Баули.

 

Пастерель, пастиччини и миньон

Италия предлагает широкий выбор восхитительных пастерелле ( сфольятелле, маритоцци, арагосте ) и пастичини (выпечка), которые едят на завтрак или во время обеденного перерыва ( меренда или мерендина ). Меньшие могут также подаваться в конце (праздничной) трапезы и могут быть подарены вашим хозяевам, когда их приглашают на трапезу.

Итальянская выпечка. Фото © Медленная Италия

Травы и специи

Поскольку итальянская кухня основана на свежих сезонных продуктах, приготовленных с минимальными изменениями, она не зависит от большого разнообразия специй.

Разнообразие специй, используемых в итальянской кухне, не так важно, как, например, во французской или кухне Юго-Восточной и Южной Азии, но входящие в состав специи и травы почти всегда используются свежими , что придает блюдам нежную, но вместе с тем исключительный вкус .

Общие специи, приправы и травы, используемые в итальянской кухне, включают в себя: Basilico (базилик) и (базилик) и Lauro (Bay листья), Prezzemolo (плоская петрушка), Peperoncino (Красный перец), (чеснок), (чеснок), origano (Орегано), Rosmarino (Розмарино), Zafferano (Safferano), Salvia (Sale), тимо (тимьян).

Бальзамический уксус, оливковое масло, сыр пармезан или пекорино, черные оливки и кедровые косточки также используются для ароматизации блюд (последнее особенно в некоторых региональных блюдах), например, тушеных блюд alla cacchiatora .

 

Ойлв Ойл

Оливковое масло не только используется для распределения тепла в процессе приготовления, но и является неотъемлемой частью ингредиентов рецепта. Поэтому его всегда выбирают с особой тщательностью.В итальянской кухне используется только оливковое масло высшего качества. Оливковое масло, используемое для холодных блюд, таких как маринады и салаты, или сдобренное хлебом, имеет другое качество, чем то, которое используется для приготовления пищи.

Оливковое масло. Фото © amphotora

Масло экстра вирджин получают из оливок первого отжима и содержат не более 0,8% кислотности. Он считается превосходным по вкусу и обладает более полезными для здоровья свойствами.

В Италии для оливкового масла существуют такие же знаки качества, как и для качественного вина. Оливковому маслу, выращенному в определенных регионах, присваивается статус Denominazione di Origine Protetta (обозначение защищенного происхождения).

«Первый холодный отжим» означает, что в процессе производства не использовалось тепло, что важно, поскольку тепло изменяет химический состав и качество оливкового масла. Еще одно различие существует между монокультурными маслами (где масло прессуется по-разному в зависимости от сорта оливок) и смесями (сбалансированными и гладкими). Традиционно хорошая смесь получается из множества сортов оливок из одной рощи.

Фото: все фото © Slow Italy, кроме (сверху вниз) избранного изображения © master1305; макароны © fcafotodigital/istockphoto; пицца © Альваро Фарако/istockphoto; ризотто @ befa/istockphoto; аранчини © Энрико Скарси; Порчетта © goghy73; сольтимбокка © bernjuer/istockphoto; котолетта © Magone/istockphoto; parmigiana © Марко Майер; тирамису Саши Фуджин; Мороженое в Пантеоне © Угур Кескин; оливковое масло © amphotora;

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.