Рецепты рыба линь в духовке: Линь в духовке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

0 Comments

Содержание

Линь запеченный в духовке рецепт с фото и ингридиентами

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Линь — дальний родственник карпа. От своего сородича он взял немалые размеры, ароматное нежное мясо и не слишком большое количество костей. Но при этом линь имеет свои особенности: его шкура помимо чешуи покрыта слоем густой слизи, а сама чешуя очень плотно прилегает к шкуре, и это очень усложняет процесс приготовления этой рыбы. Но если этот недостаток преодолеть, на выходе мы получим изумительно вкусного линя в духовке с картошкой и помидорами!

Содержание:

Линь в духовке: разделываем рыбу!

Чтобы приготовить линя не потребуется особой сноровки, если речь идет об уже подготовленном филе или тушке, которые можно купить в магазине.

Но настоящий рыболов должен уметь обращаться со своим уловом. Как почистить линя? Секрет прост: вся чистка проводится в три этапа — удаление слизи, очистка от чешуи, потрошение и разделка.

Слизь с линя легко счистить обычной кухонной пластиковой губкой для кастрюль, если перед этим ошпарить рыбу кипятком. Слизь от температуры свернется, как белок, и ее легко можно соскрести с рыбы. Приготовление линя возможно и без удаления чешуи — она не слишком жесткая, и в готовом блюде спекается со шкурой. Но как почистить линя от чешуи? Да очень просто: после очистки от слизи снова ошпарьте рыбу кипятком и положите ее в миску с ледяной водой — чешуя легко отойдет от кожи, если пройтись от хвоста к голове тупым ножом. После этого рыбу потрошим, промываем от остатков внутренностей, отрезаем голову и хвостовой плавник. Для такого блюда, как линь в духовке, нам понадобится филе — а значит, нужно удалить также боковые плавники и срезать с хребта мясо острым ножом.

Собираем наше блюдо из линя

На этом подготовительный этап для рыбы закончен, и можно заняться другими ингредиентами блюда. Берем:

  • три помидора,
  • картофель — 5 крупных штук,
  • растительное масло — 3-4 столовых ложки
  • майонез — примерно 100 граммов,
  • укроп — 1 пучок,
  • соль и черный перец,
  • пакет для запекания.

Помидор нарезаем кружочками, картофель чистим и тоже режем на кружки. Картофель кладем в миску, смешиваем с солью, растительным маслом, перцем и нарезанным укропом. Так он быстрее пропечется и будет мягким. Линь в духовке будет одновременно пропекаться и подрумяниваться, поэтому для лучшей корочки рыбу не только солим и перчим, но и натираем майонезом с обеих сторон. Оставляем рыбу немного замариноваться. Пока идет процесс маринования, отвлекитесь от кулинарных подвигов и проверьте, что новенького появилось в разделе «Кухня рыбака».

Главный секрет того, как приготовить линя диетическим даже с использованием майонеза — в запекании в пакете. Так рыба будет томиться и не потребует много масла для приготовления. Нагреваем духовку до 200 градусов, берем пакет (их можно купить в любом супермаркете) и завязываем с одной стороны кулинарной нитью иди специальными завязками. Внутрь пакета кладем ровным слоем картофель, поверх него — слой помидор, нарезанных кружками, а на помидоры — нашего линя, шкурой кверху. Пакет плотно завязываем со второй стороны и отправляем на противне в духовку примерно на час. Есть и более быстрые способы, как приготовить линя в духовке, но запекание в пакете дает удивительный результат, не сравнимый ни с фольгой, ни с запеканием в противне. Пока линь в духовке печется, накрывайте на стол — подавать это блюдо лучше горячим, дав лишь пару минут остыть. Примерно через 40 минут после начала запекания загляните в печь: пакет надулся, рыба уже практически готова, а картошка в состоянии полуготовности? Смело разрежьте пакет сверху и слегка приоткройте — так на лине появится аппетитная корочка. Еще 20 минут, и рыба готова!

Кстати, загляните в раздел «Кухня рыбака», там есть замечательные рецепты и из других сортов рыбы:

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.


Как приготовить линя

Линь это очень ценная и полезная рыба, она обладает жирами и белками, которые быстро усваиваются. Из нее можно готовить огромное множество вкусных и очень полезных блюд, которые смогут порадовать любого гурмана своим непревзойденным вкусом.

Оглавление

В духовке в фольге
На сковороде
В сметане
На углях
На мангале

В духовке в фольге

Для того, чтоб запечь линя в фольге, нам пригодится восемь тушек данной рыбки, литр молочка, два лимончика, соль и возлюбленные приправы, а также зелень петрушки.

Выпотрошите рыбу, положите тушки в молоко, посолите и замочите на два часа. Так вы избавитесь от противных запахов.

Потом каждого линя снутри и снаружи натираем специями – выбирайте ваши возлюбленные. Кладем вовнутрь каждой рыбки несколько кусочков лимончика, веточки петрушки. Заворачиваем каждую тушку в фольгу и запекаем в духовке приблизительно полчаса. Нагрейте духовку до 100 восьмидесяти – максимум двухсотен градусов.

Когда линь в фольге в духовке уже практически готов и осталось 10 минут до полной готовности, самое время приоткрыть фольгу – там уже обязана образоваться золотистая аппетитная корочка. Ну, всё же ещё запекаем… Готовую рыбку достаем из духового шкафа, остуживаем и подаем с овощами и вкусным гарниром.

На сковороде

Потребуется: 1 кг рыбы, 2 помидора, половина баклажана, 1 сладкий перец, 1 луковица, 1 цуккини, фенхель, чеснок, пару столовых ложек лимонного сока и столько же муки, специи по вкусу.

Как готовить:

1. Очистить и промыть рыбу, полить лимонным соком, оставить на полчаса.

2. Овощи очистить и нашинковать кубиками, измельчить чеснок с солью.

3. Выложить их в сковороду и обжарить со специями 2-3 минуты, потом убавить огонь и около десяти минут потушить.

4. Теперь можно перейти к тому, как приготовить линя. Подготовленную рыбу натереть солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде до золотистой корочки. Затем немного потушить и подавать к столу с гарниром из заранее обжаренных овощей.

В сметане

Для приготовления этого блюда нужно где-то 0,5 кг линя, 200 г сметаны, вареный картофель, растительное масло для поджарки, немного панировочных сухарей, зелень петрушки, соль.

Первое, что надо сделать – очистить линя от слизи и удалить внутренности и жабры, хорошо промыть. Линя хорошо посолить, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле с двух сторон. Затем обжаренный линь укладывается в смазанную маслом форму, вокруг него раскладывается порезанный сваренный картофель.

Все это заливаем сметаной и посыпаем сухарями. Форму ставим в духовку на минут 10 (когда рыба зарумянится – блюдо готово). Форму вынимаем, посыпаем все зеленью и подаем к столу.

Линь в сметане готов. Приятного аппетита!

На углях

Ингредиенты:

рыба линь — 1 тушка
соль — по вкусу
универсальная приправа для рыбы
лимон — 0,5 шт.
пищевая фольга
очаг

Приготовление:

1. Чистить рыбу линь совсем не обязательно, ведь у нее очень мелкая чешуя. Для того, чтобы приготовить линь, нам сначала необходимо развести костер. Ну а пока нагорает уголь, мы подготовим рыбку.

2. Линь потрошим и хорошенько вымываем.

3. Затем нужно посолить, добавить приправы и обмазать ими рыбу.

4. Выжимаем сок половины лимона и втираем его в рыбу. Даем рыбе пропитаться смесью приправ.

5. Заворачиваем рыбу линь в фольгу. Осталось совсем немного — дождаться, пока от нашего костра останутся одни угольки.

6. Теперь выкапываем в угле ямку, кладем туда линь в фольге сверху засыпаем рыбу угольками.

Засекаем тридцать минут — за это время готовим линь на угле.
Ну а пока рыба будет выпекаться, можно насладиться естественным пейзажем.

7. Время вышло! Теперь разгребаем углоль, аккуратно вынимаем рыбку, ждем, пока фольга немного остынет и наслаждаемся вкусной рыбой линь!

На мангале

Очищенного линя в течение часа мариновать, вынуть из маринада, сбрызнуть соком лимона, смочить во взбитом яйце и жарить на решетке над горячими углями. Во время жаренья сбрызгивать маслом. На гарнир подать зелень, соленые огурцы и любые овощи к белковому столу.

Продукты

линь 1 кг
сок лимона по вкусу
яйца 1 шт.
масло растительное 2 ст. ложки
луковицы 3 шт.
зелень петрушки по вкусу
пряности по вкусу
соль по вкусу

Блюда из рыбы линь


Блюда из линя — рецепты с фото на Повар.

ру (15 рецептов линя)

Лучшие рецепты линя с фото и пошаговыми понятными инструкциями — в этой кулинарной подборке. Линь является очень полезной рыбой, которая богата быстроусваиваемыми белками и жирами. Рецепты из линя отличаются большим разнообразием, каждый сможет найти для себя что-то особенное. Помимо ужина, такую рыбу можно подать и к праздничному столу. У вас всегда будет масса вариантов того, что приготовить из линя.

Линь в духовке 4.0

Рыба ценилась во все времена, а в наше время без нее никуда. Если вы поклонник рыбы, то этот рецепт придется вам по вкусу. Сегодня я расскажу вам, как приготовить линь в духовке быстро и легко. …далее

Добавил: Татьяна Семина 21.08.2017

Линь с овощами 4.0

Красивое и невероятно вкусное блюдо, которое подойдет для праздничного и постного стола. Готовится относительно быстро и не требует высокого кулинарного мастерства. …далее

Добавил: Алиса 12.04.2014

Уха из линя 4.0

Сегодня я предлагаю на ваше рассмотрение классический рецепт ухи из линя, в котором мы не будем использовать никаких лишних продуктов. Сделаем вкусный, легкий супчик для всей семьи. …далее

Добавил: Dashuta 25.09.2013

Линь запеченный 4.2

Если вы любите жирную, нежную, не костлявую рыбу, то запеченный линь — то, что нужно. Минимум костей, максимум сытного и жирненького мяса — настоящее наслаждение для любителей рыбы. …далее

Добавил: Aelita 26.12.2012

Линь в духовке 4.3

Это блюдо достойно того, чтобы быть поданным к праздничному столу. Не зря линя на Руси считали царской рыбой. Итак, рассказываю как готовить линя в духовке! …далее

Добавил: Арина Вольская 25.06.2014

Линь с грибами 2.2

Великолепное праздничное блюдо, которое станет отличной идеей для праздничного и даже постного стола! Очень вкусное и сытное. …далее

Добавил: Алиса 10.04.2014

Линь в фольге 4.2

Правильно приготовленный линь в фольге имеет специфический, но приятный вкус. Рецепт приготовления линя в фольге очень простой, но требует времени. …далее

Добавил: Mengrel12 02. 05.2014

Линь жареный 4.6

Многие из нас никогда не пробовали такую вкусную рыбу, как линь. Готовить ее очень легко, а вкушать — сплошное удовольствие. Так что — рассказываю, как приготовить линя жареного. Готовьте и смакуйте! …далее

Добавил: Арина Вольская 23.04.2013

Линь по-московски 4.7

Линь с острым соусом, приготовленный по этому рецепту, не уступит по своему вкусу ни палтусу, ни судаку. А в чем-то даже превзойдет их. Убедитесь сами — рассказываю, как приготовить линь по-московски! …далее

Добавил: Арина Вольская 03.05.2013

Линь, тушеный с вином и шампиньонами 3.3

Готовить это блюдо очень легко и просто, а результатом будут довольны все без исключения. Нежная рыба тает во рту, грибы с вином придают ей особый привкус. Гурманский способ приготовления линя. …далее

Добавил: Арина Вольская 03.05.2013

Линь в сметанном соусе 3.8

Это блюдо готовится быстро и всегда получается вкусным и нежным. Научитесь и вы готовить его и, я надеюсь, оно станет вашим любимым. Итак, читаем и запоминаем — линь в сметанном соусе! …далее

Добавил: Арина Вольская 04.05.2013

Русская уха 2.3

Издавна известно, что на Руси любили и почитали рыбный суп. Его готовили моряки, а сейчас он очень популярен во многих семьях. Вы также можете попробовать приготовить уху, используя мультиварку. …далее

Добавил: Яна Горностаева 17.10.2017

Линь в сметане 4.0

Линь сам по себе вкусная рыба, а в сметане так вообще — пальчики оближешь. Этот рецепт линя в сметане — мой фирменный, так что качество гарантирую. …далее

Добавил: Арина Вольская 12.06.2014

Линь, запеченный с луком и морковью 4.6

Хотите приготовить вкусную и нежную рыбку линь с не менее вкусной начинкой? Нет ничего проще, поверьте. Мясо рыбы получится очень сочным, со слегка сладковатым вкусом, а начинка исчезнет раньше рыбы. …далее

Добавил: Арина Вольская 07.04.2018

Приготовление рыбы линь в домашних условиях не обременено дополнительными хлопотами. Свежая рыба очень скользкая, что многих пугает. На самом же деле рыбу можно легко почистить, но немного необычным методом. У линя удаляется только слизь. Рыбу необходимо окунуть в горячую воду, слизь сама свернется. Чешую удалять не нужно, она тонкая и превосходно пропекается, образовывая аппетитную хрустящую корочку. После чистки необходимо выбрать способы готовки линя, которых великое множество. Филе рыбы очень нежное и потрясающе вкусное, но стоит иметь ввиду, что мясо линя может иметь привкус ила. Для удаления привкуса рыбу можно просто отварить перед готовкой с разными травами и пряностями. Как и с любой другой рыбой, лучшим вариантом будет запекание или жарка. Для людей, которые следят за своим весом и здоровьем, больше подойдет вариант запекания, при котором, кстати, рыба сохранит больше своих полезных свойств.

11 лучших рыбных рецептов | Легкие рецепты рыбы | Maachh Recipes

Рыбные рецепты, которые можно попробовать дома.

Лучшие рецепты из рыбы — Рыба обычно содержит мало жира и много омега-3 жирных кислот. Омега-3 улучшает умственные функции и помогает поддерживать здоровье сердца за счет снижения артериального давления. Исследователи обнаружили, что регулярное употребление рыбы в пищу может снизить риск заболеваний, от астмы до рака простаты. Белая рыба, такая как треска, является отличным источником белков с низким содержанием жира, а жирная рыба, такая как сардины, лосось и скумбрия, богата кислотами омега-3.

Бросьте подсказку при покупке свежей рыбы — Ищите тех, у кого чистые яркие глаза. Рыбу с тусклыми глазами можно употреблять в пищу, но не в свежем виде. Рыба должна пахнуть чистой водой и не иметь неприятного запаха. Мякоть должна быть яркой и блестящей. На мякоти не должно быть молочной жидкости, так как это первый признак того, что она устарела.

С легким поворотом и легким толчком вы влюбитесь в наши 11 лучших рыбных рецептов.

1. Помфрет Масала жареный

Помфрет хрустящий, маринованный в смеси специй.Теплый, сладкий и острый салат из капусты, киви, мягких специй и кокоса станет отличным дополнением!

Жареный помфрет масала — это классический рыбный рецепт, который можно приготовить дома.

2. Рыбное карри на стебле лотоса s

Рецепт из кулинарии Марута Сикки. Царь индийских вкусов учит нас, как приготовить настоящее кашмирское рыбное карри с стеблями лотоса.

Простое рыбное карри для приготовления к ужину.

3. Индийская баса, запеченная в стиле худ

Деревенский вкус рыбы баса, завернутой в банановый лист и запеченной. Традиционный рецепт из Рагхогарха, Мадхья-Прадеш.

Рецепт ароматной и вкусной рыбы с ароматными специями.

4. Рыбное карри без масла

Рыба, приготовленная с соком тамаринда, кокосом, луком, помидорами и перцем чили, без капли масла, в глиняном горшочке. Свежее, быстрое и ароматное!

Легко, быстро и абсолютно без масла, лучшего рыбного рецепта нет.

5. Рыбные палочки в попкорне

Старые добрые рыбные палочки с хрустящей корочкой. Рыбные палочки, завернутые в смесь попкорна и хлебных крошек. Запекать или жарить во фритюре на горячем масле.

Восхитительный рецепт рыбной закуски

6. Рыбные котлеты

Рыбная закуска для вечеринки! Рыба на пару, фарш со специями, смешанная с картофелем, формованная в котлеты и обжаренная до совершенства.

Рыбные котлеты — прекрасная закуска к любому напитку, подаются с чатни по вашему выбору.

7. Мин Карри с топленым маслом Бхаат

Рецепт из «страны Бога», Керала. На юге рыба известна как «мин». Рыбное филе, приготовленное на кокосовом молоке с тамариндом, семенами горчицы и другими ароматными специями. Лучше всего сочетается с рисом, пропитанным дези топленым маслом.

Вкусный рыбный карри подается с рисом в дези топленом масле.


8. Тайская рыба на пару

Для всех фанатиков здоровья рецепт с минимальным содержанием кунжутного масла и коричневого сахара.Рыбное филе, приготовленное на пару с различными вкусами, подается с кисло-сладким соусом. Чистая снисходительность, без вины!

9. Chettinad Fish Fry

Это для всех любителей специй! Сурмай или королевская рыба, маринованная с огненным вкусом и обжаренная до хрустящей корочки. Четтинад — это кухня региона в Тамил Наду, известного как самая острая и ароматная кухня Индии.

В этом рецепте жареной рыбы есть множество восхитительных специй, придающих ей неповторимый вкус.

10. Харияли мачли с луковым пулао

В этом рецепте объединены разнообразные вкусы. Сочное филе рыбы, приготовленное в мятно-зеленой масале, подается с дымным коричневым рисом.

11. Fish Duglere

Восхитительный французский рецепт, в котором сочетаются белое вино и рыбное филе. Жареная на сковороде рыба, приготовленная в томатном соусе, специях и рыбном бульоне, подается с восхитительным винным соусом, украшенным сверху. Идеальная закуска для вечеринки, которую можно приготовить дома.

Этот рыбный рецепт состоит из интересного сочетания белого вина и рыбного филе.

Попробуйте эти популярные рецепты из рыбы дома и произведите впечатление на своих друзей и семью!

Повышен

.

Рецептов основных блюд из рыбы | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник Закрыть

Познакомьтесь с MyRecipes

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Фактов о лине

Вил Мейндертс, Foto Natura, Minden Pictures, Nat Geo Image Collection

Прочитать подпись

Линь, пресноводный вид диких животных, обитает в Евразии, но был завезен в Соединенные Штаты в конце 1800-х годов как спортивная рыба.

Wil Meinderts, Foto Natura, Minden Pictures, Nat Geo Image Collection

Линь, иногда называемый рыбой-доктором, — это пресноводная рыба, обитающая в Европе.С тех пор он был представлен большей части остального мира.

Толстый и тяжелый линь имеет оливково-зеленую или более темную спину с бронзовой окраской на брюхе. Он также бывает оранжевого оттенка и иногда хранится в искусственных прудах или аквариумах. Его чешуя небольшая, как и глаза, и описывается как чрезмерно слизистый.

Среда обитания и диета

Линь предпочитает мелкие озера, реки и заводи с обильной растительностью. В некоторых частях света они проводят зиму в грязи.

Чтобы найти пищу, линь использует короткие органы чувств, выступающие с каждой стороны его рта, называемые усиками, для поиска на дне реки или озера улиток, личинок комаров и других мелких существ. Также линь питается детритом, водорослями и растительными веществами.

Репродукция

Самцы линя достигают зрелости в возрасте двух-трех лет, самки — примерно на год позже. Это происходит в конце весны или летом, когда самка выпускает яйца каждые 15 дней или около того, пока температура не остынет.Она делает это возле растений, чтобы липкие яйца прикреплялись к растительности. Один или два самца проплывут и выпустят сперму. После вылупления яиц личинки остаются прикрепленными к растениям в течение нескольких дней, прежде чем отплыть.

В Европе линю угрожает изменение водных путей и другие виды речного строительства.

.

ее описание с фотографиями и подробные характеристики

Линь – рыба, содержащая много минералов, витаминов и это обусловливает ее популярность. Именно поэтому возникает вопрос, где водится рыба линь. Еще одно преимущество — в ней содержится немного калорий, быстро усваиваемых организмом, так что продукт часто используют для рецептов диетического меню.

Описание вида

Линь является представителем семейства карповых, но внешне он заметно выделяется. Кроме чешуи красивого зеленого цвета у линей плавные контуры плавников, объёмные губы, красные глаза небольшого размера. Нательные пластины рыбы достаточно мелкие, в большинстве случаев они покрыты внушительным слоем слизи. Именно по этой причине перепутать речного линя с любыми другими представителями карпового семейства практически невозможно. Об этом в один голос говорят все известные ихтиологи.

Его слизь выступает природным антибиотиком. Об этом впервые стало известно даже не людям, а рыбам. Специалистами крупным планом на профессиональных видеороликах было зафиксировано, что представители различных видов начали обращаться именно к линям, как к настоящим докторам. Особи, заболевающие по каким-то причинам, просто подплывали к линю и тёрлись о его бока. Ни о каких нападениях и речи нет. Даже щуки, которые болели, не трогали линей. Если здоровая щука подплывала к лекарю, то обязательно старалась проглотить его.

Тело покрыто антибактериальной слизью. Название тоже напрямую связано с ней. После того, как происходит вылов, становится заметно по любым фото из журналов, что рыбная чешуя под слизью намного светлее, чем была под покрытием. Выглядит это так, словно рыба находится в состоянии линьки.

Есть еще одна популярная версия появления названия. Часть специалистов сходятся во мнении, что рыба получила такое название от слова «лень», просто с течением времени преобразовавшись постепенно в слово «линь». Многие отмечают, что она передвигается вальяжно, неспешно, почти никогда не совершает резвых поворотов, так что речному жителю действительно присуща лень.

В уголках рта рыбы есть усы. Это можно рассмотреть на фотографиях и видео, где речного жителя видно крупным планом. В этом состоит главное сходство линя с карпом, если прочитать их подробные описания. Также линек схож с карпом строением немного удлиненного, толстого тела.


Поведение с другими видами карповых почти не сходится. Для примера, караси обычно активно бросаются на любую наживку, не боятся подняться на поверхность водоёма, порой не обращают внимания на шумы, почти не попадаются на снасти. Практически невозможно поймать особей крупного размера. Обнаружить их можно только в случае каких-то катаклизмов. Около ста лет назад полностью промерзла до самого дна одна из самых узких проток Волго-Ахтубинской поймы. Тогда остался в живых лишь карась. Линь, которого большинство считает достаточно живучим, уступил в жестокой борьбе за право существования. Когда лёд растаял, все увидели дно, усеянное полностью рыбой. Были сазаны, щуки, окуни. Рядом с ним обнаружили и линей, весом до 2 кг.

Костлявая или нет

Поскольку линь является речной рыбой, в ней всегда достаточно много костей. Об этом почти все знают. В сравнении с карпом их чуть меньше. Большинство косточек небольшого размера у хвоста, головы рыбы. Линь небольшого размера выглядит в магазинах привлекательно, но отличается огромным количеством костей. Поэтому лучше всего покупать лина среднего размера, массой от одного килограмма. Его будет проще готовить и намного приятнее есть.

Только не забывайте, что из-за жизни рыбы в траве, чем больше будет ее размер, тем меньше количество костей, но сильнее запах тины. От него можно избавиться, но этот момент важно учитывать. Тем более, если вас заботит костлявая будет рыба или нет.

Где обитает

Почти всегда для мест своего обитания лин делает выбор в пользу малопроточных водоёмов. В реках рыба редко водится. В основном линь заселяет старицы – заливы, которые практически полностью отдалены от главного русла. Иными словами, предпочитает болота, расположенные вдоль рек, небольшие озера. Водоём обязательно должен быть тёплым, мелководным. Желательно наличие большого числа кувшинок, зарослей ряски и тростника.

Говоря о территориальных предпочтениях, можно отметить, что линь является западной рыбой. На востоке его можно увидеть в водах до самого Байкала. Он редко встречается вблизи реликтового озера. По этой причине его в своё время занесли в Красную книгу Бурятии. На западе встречается даже в водах Турции, Казахстана.

Линь не любит холодные воды. Его нередко можно увидеть в дельтах рек, к которым примешиваются частично океанические массы.

Чем питается

Рыба остается живой благодаря собственной непривередливости в еде. В качестве места обитания она часто делает выбор в пользу сильно заросших водоёмов с водорослями, тростником и кувшинками. Именно они выступают не только укрытием от большинства опасных хищников, но и едой для линя.

В случае дефицита растительности, рыба может питаться белковыми продуктами – личинками разных насекомых, небольшими рачками, молодью любых рыб или моллюсками.

В исключительных случаях линь может поедать сородичей. Реальные случаи были зафиксированы видеокамерами. Густая слизь его не очень привлекает, он брезгует, как и остальные рыбы.

Людям чувство брезгливости по отношению к линям не присуще. Чешуя, слизь скрывают вкусное мясо, являющееся диетическим. Оно плотное, белого цвета. В нем практически отсутствуют кости. Главное лишь понять, как очистить рыбу.

Особенности образа жизни

Рыба предпочитает жизнь в привычном месте. Поиски еды становятся настоящим испытанием, поскольку линь не привык далеко уплывать от места обитания. Особи крупного, среднего размера живут всегда по отдельности, молодняк — собирается преимущественно в маленькие стаи. С приближением морозов, осенью, рыба не кормится, собирается в стаи и залегает в спячку на зимний период.

Известный ихтиолог Юрий Симаков отмечает: «Для линя зима – опасное время года из-за снижения в водоёме уровня воды. На мелководье бывали случаи, когда рыбу придавливало льдом».

От холода рыба спасается слизью, расположенной на чешуе. Она выступает в роли капсулы. Линь – представитель рыб-одиночек, которые ведут малоподвижный образ жизни. Наиболее комфортно герой статьи чувствует себя в темноте, на дне в зарослях, где его никто не видит и не может найти. Именно поэтому его фото в журналах чаще всего тёмные. Ему не нужно высокое содержание кислорода в воде, так что линек без проблем выживает там, где другие рыбы погибают.

Запеченный в духовке

Приготовив рыбу по такому простому рецепту, можно будет подать ее к столу с любым гарниром, как на фотографии в журналах: жареной картошкой, запечёнными овощами или чем-то другим.

  • Линь 400 гр
  • Лимон ½ шт.
  • Петрушки, укропа 15 гр
  • Оливковое масло 15 мл
  • В зависимости от вкусовых предпочтений молотый чёрный перец с солью

Калории: 198 ккал

Белки: 23. 4 г

Жиры: 9.6 г

Углеводы: 3.7 г


Котлеты

В 1 порции – 64.8 Ккал.

Белков – 9.3 г, жиров – 2.4 г, углеводов – 0.4 г

Время на подготовку / приготовление – 12 / 30 мин.

Какие понадобятся продукты:

  • линьки – 5 шт.;
  • морковь, яйцо, картошка, лук – по 1 шт.;
  • 2 куска хлеба;
  • специи, соль – в зависимости от вкусовых предпочтений;
  • подсолнечное масло – для жарки.

Рецепт:
  1. Разделайте рыбу.
  2. Снимите филе с нее. Уберите кожу.
  3. Обжарьте на масле морковь с луком.
  4. Чтобы котлеты получились по-настоящему нежными, сделайте картофельное пюре.
  5. Замочите в воде или молоке хлеб.
  6. Кроме картофельного пюре, все ингредиенты обязательно перекрутите через мясорубку.
  7. В фарш, который получится, добавьте яйцо, картофельное пюре, специи, соль и чуть-чуть масла. Тщательно все перемешайте.
  8. Сформируйте котлеты, обжарьте на сковороде.

Жареный на сковороде

В 1 порции – 57.8 Ккал.

Белков – 6.8 г, жиров – 2.8 г, углеводов – 1.4 г

Время на подготовку / приготовление – 8 / 50 мин.

Какие продукты понадобятся для блюда:

  • лини – 900 грамм;
  • пшеничная мука – 150 грамм;
  • 1 лимон;
  • сахар – 10 грамм;
  • соль, перец – для вкуса;
  • подсолнечное масло – для жарки.

Как приготовить:
  1. Помойте лимон. Сок из него выжмите, цедру натрите, используя тёрку.
  2. Помойте рыбу. Уберите слизь. Выпотрошите линей. Избавьтесь от плавников, отрежьте обязательно головы.
  3. Тушки нарежьте небольшими кусочками шириной около 5 см. Если вы купили мелкую рыбу, то ее можно так и оставить.
  4. Каждого линя натрите перцем, солью, сверху полейте соком лимона. Маринуйте рыбу около получаса. Именно столько времени обычно необходимо для того, чтобы избавиться полностью от плохого запаха.
  5. Муку просейте. Перемешайте с сахаром, цедрой.
  6. Разогрейте на сковороде масло.
  7. В получившейся смеси из муки, запанируйте линей. Затем выложите их в масло, которое кипит.
  8. Обжарьте куски рыбы с каждой стороны. Как только появится румяная корочка, можно переворачивать. Обычно для этого нужно уделить буквально по паре минут каждой стороне.
  9. Всех линей выложите на бумажную салфетку. Это нужно для того, чтобы она впитала в себя лишнее масло.
  10. Вот и секрет приготовления жареных линей на сковороде. Рыба получится ароматной, аппетитной и все гости ее однозначно оценят.

Уха

В 1 порции – 34.3 Ккал.

Белков – 1. 6 г, жиров – 1.3 г, углеводов – 2.9 г

Время на подготовку / приготовление – 8 / 30 мин.

Ингредиенты для блюда:

  • линь, морковь, лук – по 1 шт.;
  • вода – 2 л;
  • 2 лаврушки;
  • рис – 3 ст. л.;
  • картофель – 4 шт.;
  • черный молотый перец, соль – по вкусу.

Последовательность действий:
  1. Уха, приготовленная из линя – одно из самых простых блюд. Приготовить ее вкусно под силу каждой хозяйке.
  2. Промойте рыбу, потрошите ее, обязательно вымойте внутри.
  3. Оставьте тушку целой. Не нужно отрезать голову. Только так вы сможете добиться ароматного навара.
  4. Очистите все овощи.
  5. Тщательно промойте картофель, порежьте его в форме кубиков небольшого размера.
  6. Морковь можно порезать соломкой или в форме кружочков.
  7. Лук лучше всего порезать маленькими кубиками.
  8. Промойте рис. Лучше сделать это не один раз до того момента, пока вода не станет прозрачной.
  9. Далее можно приступать к варке супа.
  10. В кастрюлю налейте холодную воду. Нагрейте ее приблизительно до 100 градусов.
  11. В кипящую жидкость положите картошку.
  12. Через 8 минут добавьте рис. Всё перемешайте. Еще через 2-3 минуты отправьте в кастрюлю лук, морковь.
  13. Как только картофель наполовину будет готов, добавьте в кастрюлю порезанного кусками линя.
  14. Приправьте блюдо любимыми специями. Варите до состояния готовности на среднем огне.
  15. Вот и все. Можно разливать уху по тарелкам, подавая ее с зеленью, как на фотографии из кулинарной книги.

Готовят линей сегодня различными способами – зажаривают, варят, просто запекают в духовом шкафу. Какой бы вариант вы не выбрали – блюдо получится сочным, вкусным. Особенно хорошо такая рыба сочетается со свежими овощами, разными соусами. Попробуйте сами любой из вышенаписанных рецептов и выберите из них тот, который понравится вашим гостям больше остальных.

Линь | Продукты | Рецепты

Линь относится к семейству Карповых (Cyprinidae) и эта рыба — единственный представитель рода Tinca.

Рыба линь малоподвижна и теплолюбива, растет медленно, очень неприхотлива, как правило, придерживается дна и выбирает прибрежную зону.

Линь относится к пресноводным рыбам, а потому встретить его можно преимущественно в озерах и прудах, бывает он в водохранилищах. Реже обитает в реках, причем только в заливах и в старицах.

Линь имеет толстое, высокое и короткое тело, к которому плотно прилегает мелкая чешуя, сплошь покрытая густой слизью. В зависимости от места обитания отличается окрас тела линя. При песчаном грунте и прозрачной воде линь имеет зеленовато-серебристый цвет чешуи. В водоемах с илистым грунтом линь приобретает темно-бурый окрас с бронзовым отливом. Анальный и спинной плавники у линя короткие, хвостовой плавник не имеет выемки. В уголках рта рыбы расположено по короткому усику (примерно в 2 мм). А глаза рыбы красновато-оранжевые и небольшие. Вес линя, как правило, составляет 200-600 граммов. Но попадаются и экземпляры, вес которых составляет 1,5-2 килограмма, а длина достигает 50 сантиметров. Встречаются и рекордсмены — гиганты, масса которых достигает 3-4 килограммов, а длина составляет более 60 сантиметров. Продолжительность жизни линя составляет примерно 16-18 лет. Отличие самцов от самок состоит в сильно утолщенных мягких лучах брюшных плавников. Интересно, что название рыбы вызвано ее характерной особенностью — как бы линять, изменять окрас тела на воздухе.

Жить линь предпочитает там, где слабое течение, то есть в тихих заливах рек, которые заросли мягкой растительностью. По душе ему также большие озера и пруда с заросшими тростником, камышом и осокой берегами. Линь живет одиночно, образ жизни ведет малоподвижный, избегает яркого света, предпочитает находиться у дна и в зарослях. Эта рыба выживает там, где другие не могут, поскольку высокое содержание кислорода в воде для линя — не острая необходимость.

В рационе питания линя есть донные беспозвоночные, в частности, моллюски, черви, личинки насекомых — все то, что линь добывает из ила. Кроме живых организмов взрослые особи питаются также водными растениями и детритом. В общей сложности, примерно 60% рациона линя составляет растительная пища.

Линь в кулинарии

Эта рыба полностью оправдывает название. Как только линя вынимают из воды — он линяет. Слизь, покрывающая его тело, на воздухе моментально темнеет, а также создается впечатление, будто тело рыбы покрывается темными пятнами. После чего потемневшая слизь отшелушивается (опять-таки линяет), а под ней проступают желтые пятна.

В период нереста линь не пригоден для употребления в пищу. Лучший вкус бывает у мяса того линя, которого поймали в конце апреля, а также начале мая. Мясо этой рыбы может отдавать плесенью и илом из-за места обитания линя — болотистой и затхлой воды. Впрочем, решить эту проблему достаточно легко — необходимо выдержать пойманного линя в проточной воде часов 12-14 или выпустить его поплавать в ванную, в которую набрана чистая вода. При отсутствии такой возможности, следует готовить такую рыбу с добавлением большого количества пряностей.

Высокие вкусовые качества и нежная фактура — отличительные особенности мяса линя. Во время приготовления линя необходимо особое внимание уделить процессу чистки. Чешуи у линя не много — счистить ее можно поскабливающими движениями, не повреждая шкурку этой рыбы. Важно другое — следует полностью удалить слизь с тушки. Тогда шкурка приобретет золотистую корочку во время запекания или жарки. Удалив слизь и чешую с линя, рыбу следует выпотрошить и сразу же удалить плавники. Остатки слизи с выпотрошенного линя можно удалить тщательным промывание. После этого тушка рыбы будет готова к дальнейшей кулинарной обработке.

Мясо линя подходит для приготовления разнообразных блюд. Эту рыбу жарят, варят, маринуют, делают на углях, запекают, тушат, фаршируют, готовят в вине, в сметане, используют для приготовления холодца и всевозможных других блюд.

Свежий линь лучше всего запекать или жарить (впрочем, это же касается и карпа). Такая обработка сделает мясо неимоверно сочным и нежным.

Приготовление линя

Крупный экземпляр рыбы следует очистить от чешуи и слизи, выпотрошить, вымыть, а затем промокнуть салфеткой. И снаружи, и изнутри тушку линя необходимо смазать маслом. Брюшко следует начинить укропом. После чего примерно полчаса линя нужно запекать в духовке, нагретой до 250°C. Желательно в процессе приготовления рыбы, поливать его соком, который и выделяет рыба.

Мясо линя содержит очень важные для человеческого организма витамины, в частности, А, Е, С, РР, а также витамины группы В. В составе этой рыбы много макроэлементов — натрия, магния, калия, кальция, фосфора. Среди микроэлементов выделяют йод, железо, медь, цинк, марганец, хром, фтор и прочие.

Линь является прекрасным источником легкоусвояемых протеинов, в состав которых входят все незаменимые аминокислоты. Диетологи рекомендуют включать в свой рацион эту рыбу при плохой работе желудка или щитовидной железы.

Употребление этой рыбы противопоказано в случае ее индивидуальной непереносимости.

Линь, запеченный для Артёма Павловича — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Рецепт готовила

Яркая Ольга

[Су́-шеф]

2019.05.06

По рецепту готовили
1 раз

Добавлен: 04.09.17 в 19:58

Просмотров: 1473

84

от 15 кулинаров

На кухне у: 6

Приготовили: 1

Пару слов о рецепте:

Загадочная рыба линь, ведущая обособленный и скрытный образ жизни, относится к карповым – самому большому семейству лучеперых представителей ихтиофауны. Линь не имеет родственных видов, является единственным представителем рода линей — Tinca Cuvier.
Одна из особенностей линя в том, что он абсолютно не похож на членов своего семейства. Его очень высокое, сжатое с двух сторон тело имеет необыкновенно толстую, твердую кожу, густо покрытую мельчайшей чешуёй. Она настолько мелкая и так плотно прилегает друг к другу, что теряет очертание, сливаясь в сплошной рисунок, напоминающий ворсистую текстуру бархата.
Замшевая шагрень линя, совсем не свойственная кожному покрову рыб, скорее схожа со шкурой рептилий и пресмыкающихся, подчеркивает его неповторимость.
Густая слизь, обволакивающая все тело линя с головы до кончика хвоста – еще один феномен, не имеющий аналогов в пресноводном царстве лучеперых рыб. Малое число костей, вкусное мясо делает линя настоящим деликатесом. Рекомендую..

Приготовление:

Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте

Жареный линь

В детстве я был заядлым рыбаком. Эту привычку привил мне мой дед, для которого сидеть с удочкой на берегу быстрой реки было любимым способом досуга. Он же научил меня выбирать подходящую палку для удилища, вырезать поплавки, делать грузила, привязывать крючки, но вот учиться удить рыбу приходилось самому. Со временем я освоил это занятие, но один трофей мне так и не покорился: линь. Каким-то непонятным для меня образом дед умудрялся вылавливать линей там, где я мог просидеть час без единой поклевки, так что эта красивая, большая рыбина стала для меня символом недостижимой цели. К счастью, гастрономические свойства линя я оценить все же сумел: бабушка готовила их так, что каждый пойманный дедом линь был для меня как маленький праздник…

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам сборник «7 меню быстрых ужинов» — мгновенно и бесплатно!

И вот на днях я захожу в рыбный магазин, и вижу: с другой стороны аквариумного стекла на меня смотрит он. Линь, тот самый недосягаемый трофей и одновременно главный деликатес моего детства. Разумеется, уже через пять минут я шел домой с пакетом, в котором трепыхался аппетитный линек, незамедлительно выпущенный в ванну. А на следующий день я зажарил линя почти так же, как это делала моя бабуля, и это было прекрасно: будучи рыбой с жирным, чуть сладковатым мясом, линь очень выигрывает от простых методов приготовления, поэтому жареный линь — едва ли не лучшее из рыбных блюд домашней кухни, которые могут с вами случиться.

Жареный линь

Сложность
средняяВремя
30 минут

Ингредиенты

2 порции

1 линь весом 600 г.

1 ст.л. с горкой пшеничной муки

1 ст.л. с горкой кукурузной муки

для соуса:

1 ст. йогурта

1 зубчик чеснока

несколько веточек укропа и петрушки

1/2 лимона

Рецепт приготовления жареной рыбы линь на сковороде в секретной панировке, дающей плотную, зажаристую шкурку, под которой скрывается вкусное и нежное мясо.
Алексей Онегин

Одной из особенностей линя является покрывающая его тело слизь, которая защищает рыбу от паразитов. Но есть ее мы с вами не будем, поэтому возьмите уснувшего линя, с обеих сторон облейте его кипятком, а затем переложите в холодную воду. Осторожными движениями от головы к хвосту удалите слой слизи с помощью тупой стороны ножа: чешую счищать мы не будем, во время жарки она пристанет к шкурке, добавив той хруста, а зажаристая шкурка линя, скажу я вам — неотъемлемая часть того удовольствия, что нас ждет.

Отрежьте голову, хвост и плавники, хорошенько выпотрошите рыбу и нарежьте стейками толщиной около 3 см. Приправьте стейки с обеих сторон солью и оставьте в покое минут на 15, чтобы они успели просолиться. Просейте и смешайте муку, пшеничную и кукурузную: последняя придаст панировке аппетитный желтоватый оттенок и дополнительный хруст, но если кукурузной муки у вас нет, замените ее все той же пшеничной.

Какова главная причина неудач во время жарки рыбы? Недостаточная температура масла, от нее все беды: попав в такое масло, рыба начинает его впитывать, панировка отваливается, хозяйка начинает паниковать, увеличивает огонь, в общем, сущий кавардак. А надо было всего-навсего не жалеть масла и дать ему как следует нагреться.

Поэтому возьмите глубокую сковороду или даже вок, наполните его маслом так, чтобы куски рыбы, когда вы опустите их в масло, были скрыты в нем не меньше, чем наполовину, и поставьте его на огонь выше среднего. Когда масло как следует нагреется (для тех, у кого есть термометр, сообщаю — подходящая температура масла для жарки составляет 180 градусов), обсушите куски рыбы бумажным полотенцем, обваляйте в муке, стряхните ее излишки и аккуратно опускайте их в масло. Сковороду не перегружайте — если места в ней недостаточно, лучше жарить рыбу в несколько приемов.

Когда рыба покроется золотистой корочкой с одной стороны, переверните ее и дождитесь того же результата с другой, после чего достаньте ее из масла с помощью шумовки и переложите на бумажные полотенца, которые впитают излишки масла.

Про соус напишу в самом конце рецепта, хотя его логичнее готовить после того, как вы посолили рыбу. Дело в том, что жареный линь вполне может обойтись и без соуса, но наши руки, как известно, не для скуки, поэтому раздавите зубчик чеснока, мелко нарежьте зелень укропа и петрушки и смешайте с йогуртом и соком половины лимона. Приправьте соус черным перцем, еще раз перемешайте и подавайте к жареной рыбе.

Ешьте жареного линя, пока он не успел остыть, и вы по достоинству оцените и его плотную, зажаристую шкурку, и вкусное, нежное мясо. Как и у другой речной рыбы, у линя есть мелкие раздваивающиеся косточки, но если вы будете есть его аккуратно, они не доставят вам неудобств.

7 меню быстрых ужинов
Введите ваш емейл и получите сборник меню за  499  0 ₽!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Рецепт запеченного помпано | Allrecipes

Рецепт запеченного помпано | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Baked Pompano

% дневной нормы *

белков: 36,8 г 74 %

углеводов: 13. 4G 4%

Пищевое волокно: 1,7 г 7%

сахара: 3,2 г

жир: 33,2 г

жир: 33,3 г 51%

Насыщенный жир: 8,3 г 42%

Холестерин: 85 мг 28%

Витамин A IU: 452,3 9%

Ниацин эквиваленты: 13,7 мг 105%

Витамин B6: 0,6 мг 35%

Витамин С: 16,4 мг 27%

Фолат: 69,4 мкг 17%

Кальций: 117,3 мг 12%

Железо: 2.8 мг 16 %

магний: 86.1 мг 31 %

калий: 1170,2 мг 33 %

натрий: 3998 мг 160 %

тиамин: 1 мг 96 %

из жиров: 29 дневных9,4

калорий в процентах в расчете на диету,

* в процентах. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям запеченного помпано

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили запеченный помпано в избранное. Закройте это диалоговое окно.

Просмотреть изображение

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Линь, обжаренный в пикантном маринаде. Как замариновать рыбу для гриля Как приготовить линя на гриле

Лето знаменуется не только началом сезона отпусков, пляжного отдыха, отпусков, но и рыбалкой. Для тех, кто любит рыбные блюда (а особенно, если рыба была выловлена ​​своими руками), предназначен наш рецепт. «Виновником» кулинарного шедевра является линь. Эта рыба интересна тем, что имеет гладкую скользкую поверхность, без ярко выраженной чешуи.Поэтому много времени на чистку линя не уходит (достаточно просто «избавиться» от внутренностей). В рецепте линь жарится, но мы не будем ограничиваться простым обжариванием рыбы на сковороде. Сначала маринуем рыбу в остром маринаде. А вот список ингредиентов для маринада на 1 кг линя.

Ингредиенты для маринада:

  • Соевый соус — 50 мл;
  • Майонез — 4 столовые ложки;
  • Имбирь молотый — щепотка;
  • Перец черный молотый — по вкусу;
  • Соль — на ваше усмотрение;
  • Мука для обвалки рыбы.

Также не забудьте приготовить подсолнечное масло, в котором будет жариться рыба.

Рецепт приготовления линя, обжаренного в остром маринаде:
  1. Сначала смешайте все ингредиенты для маринада в удобной миске.
  2. Очищенного линя смажьте пряным маринадом, поставьте на полчаса в холодильник.
  3. По истечении отведенного времени можно каждую рыбку обвалять в муке и отправить на сковороду, где масло уже разогрето.
  4. Обжарить линя с каждой стороны до румяной корочки.
Категория —

Купить с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям и знакомым.

Купить качественную продукцию по доступным ценам c. Делайте подарки себе и своим близким!

Подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей с сайта.

Лески считаются очень вкусной рыбой. Поэтому такое блюдо, как шашлык из линя, понравится всем, кто никогда его не пробовал.Рекомендуем приготовить его самостоятельно. Мангал можно приобрести, заказав его в магазине с доставкой на дом.

Если вы хотите построить мангал самостоятельно, вы можете скачать книги из нашей библиотеки с описанием того, как сделать оборудование своими руками.

Шашлыки из линя, как и любая другая рыба, полезнее, чем шашлыки из мяса, готовятся намного быстрее. Делают его обычным способом, нанизывая на шампуры, или запекают, разложив на решетке. Отличие только в нарезке — в размере кусочков.

  1. Чистка и разделка рыбы
  2. Травление
  3. Жарение рыбы на углях
  4. Подача к столу

Чистка и разделка рыбы

Линия очистки включает утомительное удаление слизи с поверхности туш. По пути они захватывают весы. Затем содержимое брюшной полости удаляют. У крупной рыбы отрезают головы и другие костные части и готовят из них уху. Хребет остался. Нарежьте рыбу порционными кусочками.Небольшие тушки запекают с головами и хвостами.

Травление

Это процесс, который уберет неприятный рыбный запах, сделает мякоть рыбы более нежной и сочной, пропитанной специями. Следовательно, это значительно улучшит вкус и добавит разнообразия.

Используя разные маринады, можно каждый раз получать шашлык с новым вкусом. Вариация ингредиентов может быть ограничена только неумением кулинара фантазировать и открывать новые интересные сочетания соусов и специй друг с другом.

Выбор дров и подготовка мангала

Какие дрова брать?

Смолистые деревья и березовая древесина не подойдут. Из лиственных пород на первом месте стоит ольха, часто именно ей отдают предпочтение. Подойдут ива, осина, граб, липа. Приятный аромат рыбе придают фруктовые породы – вишня, яблоко, вишня, смородина, рябина, виноградная лоза.

Лучший мангал для шашлыка – мангал. Его стенки защищают угли от ветра, а на нем удобно размещается решетка с рыбой.Но можно соорудить над костром приспособление, на которое крепится решетка.

Сначала дали дрова прогореть. Когда угли будут готовы, приступайте к последнему этапу приготовления шашлыка.

Жарение рыбы на углях

Решетка водружается над мангалом, когда на этой высоте бумага с минуту обугливается, но не воспламеняется. Следовательно, тепло необходимой температуры поступает от углей.

Рыбе дают подрумяниться с нижней стороны, затем переворачивают шашлык из линя на решетке и подрумянивают с другой стороны. Далее следите, чтобы дно рыбы не обуглилось. Периодически переворачивайте, не допуская подгорания дна и давая пропечься сердцевине кусочков.

Достаточно подержать каждую сторону над огнем по 7-10 минут, ни на секунду не отвлекаясь от наблюдения за процессом. Обычно на угли брызгают водой, если вдруг они выбрасывают языки пламени, способные быстро превратить нежную рыбку в маленьких сорванцов.

При жарке шашлык смазывают кисточкой, смоченной в топленом сливочном или растительном масле.Чтобы рыба не пересыхала, можно смочить ее горячей водой или подогретым вином, сбрызнуть лимонным соком.

Подача к столу

На блюдо выкладываются кусочки рыбы с приятной поджаристой корочкой, посыпанные яркими зернами граната, кольцами лука, зеленью. Накрыть ломтиками лимона, помидорами, огурцами и другими овощами.

Помимо свежих овощей, шашлык из линя можно подавать с салатами, гарниром из картофеля или каш, тушеной капустой.

Шашлык из линя. Рецепт с фото:

Как приготовить вкусный маринад для шашлыка из линя

Когда времени мало, рыбу просто натирают смесью соли и перца, сбрызгивают лимонным соком и дают полежать, пока жарятся угли. В этот маринад также добавляют нарезанный лук. Под действием соли выделившийся луковый сок ароматизирует рыбу и улучшает вкус блюда.

Когда планируется приготовить шашлык заранее, рыбу маринуют 3-4 часа, готовя более сложные маринады.При этом используются соки, вина, соусы и множество приправ. Растительное масло является одним из компонентов маринада. Он позволяет специям раскрыться глубже, придает аромат продукту.

Из готовых соусов используются майонез, кетчуп, томатная паста, соевый соус. Молочные продукты придают своеобразный вкус: простокваша, кефир, сметана, сливки. Обильно используются измельченные травы или сухие травы, коренья, семена.

Обязательные компоненты маринада – соль, перец, лаврушка.

Предлагаем несколько рецептов маринада на 1 кг рыбы. Вы можете добавить свои любимые специи в любой из рецептов.

Маринад №1

  • горчица столовая — 100 г
  • соль
  • – 1 ст. л.
  • перец молотый — 0,5 ч. л.
  • масло растительное — 2 ст. л. л.

Кусочки рыбы обильно смажьте горчицей, посыпьте смесью соли и перца.

Перед запеканием смыть горчицу, обсушить рыбу и смазать растительным маслом.

Маринад №2 с луком и морковью

  • морковь — 1-2 шт.
  • лук репчатый — 1-2 шт.
  • уксус — 70 мл
  • сахар — 60 г
  • перец молотый — 0,5 ч. л.
  • укроп, петрушка, сельдерей — 1 пучок
  • лавр — 1-3 шт.
  • гвоздика — 1-2 бутона
  • корица — 0,5 ч.л.
  • соль
  • – 1 ст. л.

Морковь нарезать тонкими кольцами или произвольно. Отварить 20-25 минут вместе с кольцами лука в маринаде, в который положить соль, перец, лавр, корицу, гвоздику.Добавить сахар и уксус за 5 минут до снятия с огня.

Залить рыбу слегка охлажденным маринадом на 50-60 минут.

Приготовленный шашлык посыпать рубленой зеленью.

Маринад №3

  • масло растительное — 2 ст. л.
  • лимонный сок из 1 лимона
  • мускатный орех — 50 г
  • шафран — 20 г
  • имбирь — 1 ст. л. л.
  • лавр — 1-2 листа
  • зелень (петрушка, кинза, укроп) — 1 пучок
  • перец черный молотый — 0.5 ч. л.
  • соль по вкусу.

Выжатый из лимона сок влить в растительное масло, добавить шафран, тертый корень или порошок имбиря, соль, перец, мускатный орех, тертые листья лавра, часть измельченной зелени. Добавляем маринад к рыбе, держим в холоде 1-2 часа, периодически встряхивая посуду.

Однажды в походе я поймал хорошую щуку. Не было сковороды. В моем ухе было много этого. И я решил импровизировать — приготовить рыбный шашлык … Отлично получилось.Только позже я узнал, что шашлык из рыбы готовят по-разному, из разных видов рыбы, и не только на костре в походе, но и на обычном гриле, как мясной шашлык и просто в домашних условиях.

Итак, приведу простой рецепт приготовления рыбного шашлыка в поход, а также несколько более навороченных вариаций этого блюда.

Сначала о рыбе, которую следует использовать в рыбном шашлыке. Рыба с плотным мясом хороша. Хорошо подойдет рыба с суховатым, нежирным мясом: щука, окунь, судак.Или рыба вроде сома, частично леща. Не совсем уместно делать рыбный шашлык из карпа, карася, линя. В любом случае к ним разный подход. Подробнее об этом ниже. Для шашлыка используют также полуморскую и морскую рыбу: семгу, осетрину, хека, минтая (только свежую, а не после разморозки).

Рыбу для шашлыка нам нужно нарезать достаточно крупными порционными кусками, чтобы их было удобно нанизывать на шампуры, или чтобы их можно было без проблем держать в гриле.В среднем режем мельче, потому что мясные волокна лучше держатся. Понятно, что крупно нарезать для шашлыка можно только среднюю и крупную рыбу. Но как насчет более мелкой рыбы? Ведь, допустим, в походе мы можем поймать мелкую щуку или среднюю леску, сазана, плотву… В общем, можно приготовить любую среднюю или мелкую рыбу по принципу шашлыка, лишь бы была возможность надеть его на шпажку (прутик) целиком.

Итак, походный вариант рыбного шашлыка. Если рыба твердая.Разрезаем у головы и брюшка, вынимаем внутренности, промываем. Чешуйку не трогаем, если только это не какой-нибудь голавль, у которого чешуя легко начинает сама слетать — тогда все зачищаем (ведь у сома вообще нет чешуи и он хорошо идет на шашлык). В прочем, если не хотите возиться со снятием чешуи с готовых кусочков шашлыка, сразу очищайте чешуйки. Но чистить того же судака или окуня тяжело, и я предпочитаю готовить их без очистки.Нарезаем рыбу на порции. Натереть солью и черным перцем. Если есть лавровый лист, положите рядом с рыбой несколько штук. Больше ничего в походе может и не быть, но если есть лук и лимон, то их тоже используем. Очищенные луковицу и лимон нарежьте кольцами средней толщины. Лук кладем как внутрь брюшка рыбы, так и просто вокруг. Также перекладываем кусочки рыбы лимоном. Оставляем все это мариноваться на 30-40 минут, если не пригорает, то на час. На шпажку или подходящую ветку насадить кусочки рыбы вперемешку с кольцами лука.Стараемся пробить рядом с костями, хребтом, чтобы кусочки лучше склеились. Обжариваем на углях. Кушаем с овощами и пивом, вином, если оно есть с собой во время похода.

Таким же образом можно приготовить рыбу среднего размера целиком. Например, окуня, линя, сазана, карася и т.д. весом около 150-200г, или щуку 300-400г можно зажарить так, потрошив, просолив и проткнув шампуром вдоль.

Я уже упоминал в этом блоге.

Очень хорошо и шашлык из красной рыбы (семга, лосось, горбуша, крупная форель и др.) в гранатовом маринаде. Вам понадобится: 1,5 кг рыбы; 0,4 л гранатового сока; 1 стакан подсолнечного масла; хмели-сунели; кориандр; перец; поваренная соль.

Моя рыбка. Очищаем от чешуи. Выпотрошить, вынуть внутренности, хорошо промыть. Обсушите рыбу полотенцем. Разрезать на порции. Вам понадобится подходящая глубокая емкость для засолки (миска, кастрюля). Выкладываем туда рыбу. Кусочки рыбы перетереть с солью и приправами, специями. Залейте все это дело гранатовым соком. Снова аккуратно перемешайте, чтобы кусочки рыбы не пострадали. Добавьте стакан масла и снова размешайте рыбу в маринаде. Так мариновать в холодильнике, накрыв емкость тарелкой, на 4-5 часов. Иногда помешивайте. Остается только пожарить красную рыбу на шпажках или на решетке. Обжариваем угли на огне.

С приближением сезона шашлыков любители выездов на природу и приготовления пищи на открытом огне вспоминают любимые рецепты маринадов и соусов, интересуются новыми, просматривая современные кулинарные журналы и просторы блогов Рунета.

Рыба на гриле гораздо полезнее жирного мяса, а приготовление занимает буквально несколько минут (угли прогорят дольше). Главное правильно подобрать маринад для рыбы, запечь его и можно наслаждаться вкусным блюдом.

Одним из основных факторов, влияющих на вкус готового блюда, является выбор правильной рыбы. Жирные красные сорта, такие как форель и лосось, являются лучшими. Эту рыбу можно заменить неркой или кижучом, они более доступны и бюджетны, но не менее вкусны.А вот горбушу лучше не использовать, рыба и так достаточно сухая, а раскаленные угли еще больше ее подсушат.

Если тушка рыбы замороженная, для приготовления ее на открытом огне необходимо ее разморозить по всем правилам, иначе в процессе жарки рыба развалится. Разморозить тушку можно, поместив рыбу на нижнюю полку в холодильнике, выложив вечером. К утру рыба будет готова приправить ее ароматными специями и приправами.При этом все вкусовые качества продукта и привлекательный внешний вид будут сохранены.

Процесс разморозки может занять до 10-12 часов.

Перед тем, как замариновать рыбу для гриля, промойте ее в проточной воде и удалите то, что осталось от производителя. Можно отрезать голову и хвост, плавники, отрезать края брюшка. Крупную рыбу разрезать пополам, мелкие тушки — оставить целыми. Если есть желание, рыбу можно и вовсе перемолоть, а из остатков хребта приготовить вкусный суп.

Самый распространенный и оптимальный вариант приготовления рыбы на мангале – использование специального гриля. Нежное филе будет равномерно прожариваться в процессе приготовления, а решетка удержит мясо. Однако следует учесть, что ширина рыбки не должна превышать 3см.

Если вы планируете готовить рыбу на шампурах или шампурах, то размер кусочков должен зависеть от диаметра шампура, чем он больше, тем толще нарезается филе. Не рекомендуется резать толще 5 см.

Если используются деревянные шпажки, то их рекомендуется замочить на ночь в холодной воде, тогда они не будут гореть и дымить. Для этого способа приготовления на углях подходит тонкое филе небольшой рыбы.

Маринады для рыбы

Классический

Состав:

  • Лук репчатый — 2 шт;
  • Лимон 1 шт.;
  • Чеснок — 2-3 зубчика;
  • Соль, перец, травы — по вкусу

Приготовление:

  1. Лук нарезать тонкими полукольцами, а лимон дольками.Поместите продукты в миску и аккуратно разомните руками до образования сока.
  2. Выдавить через специальный пресс пару зубчиков чеснока, добавить соль и перец, свежую рубленую зелень по вкусу, специи и приправы.
  3. Перемешайте и натрите этой смесью рыбу. Если тушка целая, в брюшко рыбы можно положить кусочки лимона, лук и зелень.
  4. Мариновать до 2-3 часов, не больше, иначе рыба получится кисловатой, затем готовить на решетке.

Сухой способ с пикантной изюминкой:

Рыба, приготовленная по этому рецепту, после запекания получается в пикантной «шубе».Этот маринад подходит для красной рыбы.

Состав:

  • Лук красный сладкий — 2 шт.;
  • Перец болгарский — 2 шт.;
  • Стручок чили — 1 шт.;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Лимон — 1 шт.;
  • Некоторые свежие травы — кинза и петрушка;
  • Оливковое масло — 85 мл.;
  • Крупная соль и свежемолотый перец.

Приготовление маринада:

  1. Все овощи и зелень очень мелко нарезать или прокрутить через мясорубку.Добавьте специи и свежую зелень.
  2. Полученной массой натереть сухую и чистую рыбу и оставить на несколько часов, чтобы рыба пропиталась ароматом.

    Для лучшего проникновения специй на коже можно сделать острым ножом неглубокие бороздки, не разрезая филе до хребта.

  3. Как только рыба замаринуется, ее можно запечь на гриле на решетке или в фольге.

Способ засолки «Жидкий»

В этом маринаде для рыбы-гриль можно вымачивать любую рыбу, особенно если она имеет ярко выраженный речной запах.Очень вкусно запечь толстолобика на гриле по этому рецепту.

Ингредиенты

  • Лимон — 1 шт.;
  • Вода — 250 мл.
  • Масло растительное — 80 мл.;
  • Горчица — столовая ложка;
  • Яблочный уксус — 2 ст.л. ложки;
  • 2 лавровых листа;
  • Столовая ложка сахара;
  • Чайная ложка соли;
  • Перец свежемолотый;

Приготовление маринада:

  1. В теплой воде растворить соль и сахар, добавить перец и лавровый лист.
  2. Цедру лимона натереть на терке (только цветную часть, белая часть будет очень горчить в маринаде), добавить в воду вместе с лимонным соком. .
  3. Добавить в маринад уксус, растительное масло и горчицу. Горчицу для маринада рекомендуется использовать с зернами, они придадут рыбе более выраженный и яркий вкус.
  4. Замочите рыбу в приготовленном маринаде на несколько часов, после чего ее можно запечь на решетке или в фольге.

Для свежевыловленной рыбы

Свежевыловленную рыбу можно достаточно быстро замариновать, используя простые ингредиенты и готовую приправу для рыбы, что крайне удобно в «полевых» условиях.

Состав:

  • Лимон — 1 шт.;
  • Лук репчатый — 2 шт.;
  • Приправа для рыбы — чайная ложка;
  • Немного соли.

Приготовление маринада:

  1. Свежую рыбу выпотрошить, предварительно тщательно очистив от чешуи. Отрежьте все ненужные части, из них и мелкой плотвы можно сварить уху на огне.
  2. Тушку приправить солью и готовыми специями, тщательно натереть смесью.Солим рыбу внутри и также добавляем немного специй.
  3. Лук очистить и нарезать толстыми кольцами, не разбирая их, положить внутрь брюшка. Добавьте туда дольки лимона или лайма для пикантности.
  4. Переложите рыбу в пакет, приправьте оставшимся лимоном, выжмите сок в пакет и по возможности поставьте в прохладное место на пару часов.
  5. Положите маринованную рыбу на смазанную маслом решетку, чтобы она не прилипла. И запечь над раскаленными углями. Примерное время выпечки 10-15 минут с каждой стороны.

Этот вид рыбы не только имеет довольно жирное мясо, но и имеет довольно специфический запах. Смягчить неприятный запах можно маринадом.

Ингредиенты:

  • Скумбрия — 2 шт.;
  • Чеснок — 3 зубчика;
  • Известь — 1 шт.;
  • Помидоры свежие — 3 шт.;
  • Немного петрушки;
  • Соль и специи;
  • Растительное или оливковое масло.

Приготовление рыбы на углях:

  1. У скумбрии отрезать голову, очистить внутреннюю часть от пленок.
  2. Разрежьте рыбу вдоль, сделав надрез по хребту, аккуратно вырежьте кости. Расширьте с помощью «книги».
  3. Чеснок и зелень измельчить, с цитруса снять цедру. Добавьте к этим ингредиентам растительное масло, соль и свежемолотый перец. Полученным соусом натереть рыбу.
  4. Свежие помидоры нарезать кольцами, положить на одну сторону тушки, накрыть второй частью. Чем крупнее томатная начинка, тем вкуснее и сочнее будет рыба. Для надежности можно закрепить брюшко с начинкой зубочистками.
  5. Приготовьте рыбу на решетке или запеките в фольге на углях.

Маринады придают рыбе не только остроту и пикантность, но и неповторимые вкусовые оттенки.

При приготовлении маринада важно учитывать:

  1. ♦ Соль в маринаде предотвратит разваливание кусочков рыбы во время приготовления
  2. ♦ Если в маринаде присутствует лук, то нарезать его мелко и посолить до выпустить сок
  3. ♦ Уксус лучше заменить лимонным соком, чтобы рыба не разваливалась
  4. ♦ Чем свежее рыба, тем меньше времени уходит на маринование

Самые популярные рецепты маринадов для рыбы

Рецепты указаны на 1 кг рыбы

Маринад для рыбы с белым вином

  • Вино белое сухое — 300 г
  • Соус соевый — 200 г

    88 ст. л.;

  • Имбирь свежий — 100 г
  • Масло дезодорированное — 5 ст. ложек
  • Зелень по вкусу

Смешать все ингредиенты.Обмазать рыбу маринадом и оставить мариноваться на 1 час.

Маринад с лимоном

  • Лимон (сок и цедра) — 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Масло дезодорированное — 2 столовые ложки
  • Майоран — по вкусу
  • Соль по вкусу

Измельчите чеснок. Из лимона выжать сок, а цедру мелко нарезать. Смешайте ингредиенты, обмажьте рыбу маринадом и оставьте мариноваться на 1 час.

С уксусом

  • Уксус 9% — 1 ст. ложка уксуса
  • Петрушка — 1 пучок
  • Чабрец — 4 веточки свежие или 2 ст.ложки сухие
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт. (большой)
  • Соль по вкусу

Нарезать лук и зелень, смешать с остальными ингредиентами, обмазать рыбу маринадом и оставить мариноваться на 1 час.

С соусом

  • Соевый соус — 2 ст. ложки
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Масло дезодорированное — 6 ст. ложек
  • Кориандр — 1 ст.

Рыба шашлык

  • Водка — 4 ст.ложки
  • Соевый соус — 4 ст ложки ложки
  • Специи для рыбы — 2 ст. ложки
  • Перец черный молотый -; вкус
  • Чеснок — 3 зубчика

Чеснок измельчить, смешать с остальными ингредиентами, обмазать рыбу маринадом и оставить мариноваться на 1 час.

  • Вино белое сухое — 150 г
  • Кинза — 1 пучок
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Укроп — 1 пучок
  • Сок одного лимона
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Соль по вкусу

Жареное

  • Вино красное сухое — 200 г
  • Масло дезодорированное — 4 ст.ложки
  • Прованские сухие травы — 2 ст.л. ложки
  • Перец черный молотый — по вкусу

Смешать все ингредиенты, обмазать рыбу маринадом и оставить мариноваться на 1 час.

для курения

    • 2 Большой лук
    • соли — 4 столовые ложки
    • уксус 9% — 300 мл
    • нерефинированное масло — 300 мл
    • чеснок — 1 головка
    • Allspice — 3 горошка

    Нарезать чеснок и лук, смешать с остальными ингредиентами, покрыть рыбу маринадом и оставить мариноваться на 1 час.

    Приготовление любого маринада сводится к примитивному смешиванию всех его компонентов. Если рыба готовится целиком, то, помимо внешних сторон, ее брюшко должно быть заполнено маринадом. Кусочки рыбы обмазывают (заливают) маринадом.

    Несмотря на то, что маринад содержит консерванты (соль, уксус, сахар), его нельзя хранить длительное время, а тем более повторно использовать.

    Любой рецепт маринада можно изменить по желанию. Например, убрать какую-то специю или заменить ее другой.Но не заменяйте основной ингредиент (уксус, вино, лимонный сок и т. д.), иначе блюдо можно просто испортить.

    Подача рыбы к импровизированному столу на природе

    Пока рыба готовится, стоит позаботиться об овощном сопровождении, а точнее, гарнире. Вкус рыбы хорошо оттенит обычный отварной рис, его можно приготовить заранее и взять с собой. Можно разогреть рис в фольге с добавлением растительного масла и зелени. Тем более конвертики с гарниром можно приготовить и дома.Также с рыбой хорошо будет сочетаться запеченный или отварной картофель, овощи на гриле, приготовленные с рыбой.

    В качестве питья к рыбе подают белое или розовое вино, безалкогольные напитки «с кислинкой» типа яблочного сока, домашний лимонад.

    В качестве соуса можно использовать майонез, кетчуп, соевый соус, острую аджику, ткемали или соус тартар.

    Если вы любите жирную, нежную, не костлявую рыбу, то запеченный линь – то, что вам нужно. Минимум костей, максимум сытного и жирного мяса – настоящее наслаждение для любителей рыбы.Рецепт рассчитан на приготовление в духовке, но актуален и для полевых условий. Линь можно запечь в фольге в углях костра.

    • молоко 1 л
    • лимон 2 шт.
    • петрушка, перец, соль по вкусу

    Пошаговый рецепт приготовления

    Шаг 1

    Выпотрошенные линии необходимо замочить в подсоленном молоке на пару часов. Это делается для устранения того самого неприятного запаха линя.

    Шаг 2

    Пока рыба вымачивается, подготовьте остальные ингредиенты: лимон, петрушку и немного ароматных специй.


    Шаг 3

    Каждую рыбку внутри и снаружи натираем специями, внутрь каждой кладем пару долек лимона и зелень петрушки (количество по вкусу).


    Шаг 4

    Каждую рыбку заворачиваем в фольгу.


    Шаг 5

    Выпекаем 30 минут при 180-200 град. За 5-10 минут до окончания приготовления фольгу необходимо открыть, чтобы рыба немного подсохла и поджарилась.


    Пищевая ценность, безопасность и органолептические свойства паштета из копченого линя (Tinca tinca) из озера Тразимено, Италия

    Abstract

    В настоящем исследовании оценивались безопасность, питательные и органолептические свойства рыбных паштетов, приготовленных из копченого линя ( Tinca tinca ) мякоть.Были произведены две рецептуры паштета из линя, одна из которых включала оливковое масло, а другая содержала сыр маскарпоне. Готовые банки с паштетом подвергали термической обработке по методике, применяемой в консервном производстве. Инактивацию Clostridium botulinum во время термической обработки определяли с помощью контрольного теста, демонстрирующего полное уничтожение целевых бактерий. Паштеты из линя показали высокие питательные свойства, особенно рецептура с оливковым маслом, которая характеризовалась более низким содержанием холестерина и насыщенных жирных кислот и высоким уровнем мононенасыщенных жирных кислот.Две экспериментальные композиции обладали специфическим органолептическим профилем благодаря ингредиентам, включенным в продукты. Оценка потребителей выявила различия в восприятии двух продуктов: рецептура с добавлением оливкового масла была более оценена потребителями, которые проявили более высокое намерение купить этот продукт. Исследование показывает, что фарш из копченого линя является не только многообещающим ингредиентом для производства паштета, но и представляет собой продукт с добавленной стоимостью, способный способствовать потреблению пресноводных продуктов питания.

    Ключевые слова: Пробное исследование, Рыбный паштет, Декларация пищевой ценности, Потребительские предпочтения

    Введение

    Рыба в рационе человека считается важным источником питательных веществ высокой биологической ценности с рядом преимуществ для здоровья (Özogul и др. ., 2007; Branciari и др. ., 2017a). Многие виды пресноводных рыб до сих пор не используются эффективно по разным причинам, включая костистость мяса, характерный вкус и запах, малый размер, неприемлемые текстурные свойства и другие факторы.Однако использование таких видов рыб желательно из-за их ценных питательных свойств (Steffens, 1997; Vasconi et al. ., 2015). Стратегия увеличения потребления пресноводной рыбы заключается в ее предварительной обработке (Venugopal и др. , 1995). Такой подход соответствует потребительскому спросу на безопасные, удобные в использовании продукты с высокой питательной ценностью, а также твердому отношению к потреблению местных продуктов, как типичных, так и инновационных (de Quadros et al . , 2015; Branciari и др. ., 2016а; Branciari и др. ., 2017a). Копчение рыбы является древним методом консервирования и имеет экономическое значение для рынка морепродуктов (Озогул и др. , 2010). В регионе Умбрия (Италия) копченый линь ( Tinca tinca ), автохтонный вид рыбы озера Тразимено, является кустарным рыбным продуктом (Натали, 2002), приготовленным небольшим консорциумом рыболовов вдоль озера Тразимено. Этот экономически важный рыбный продукт появился на многих рынках.В связи с растущим спросом потребителей на рыбные продукты с увеличенным сроком хранения консорциум начал переработку копченого линя в паштет, готовый к употреблению (RTE). Как продукт, приготовленный на скорую руку, паштет высоко ценится за органолептические характеристики и популярен в гастрономии многих стран. Паштеты традиционно готовят из гусиной «фуа-гра» или свиной печени. Тем не менее, рыбные паштеты присутствуют на современном рынке в основном благодаря своим питательным свойствам, предлагая большое разнообразие продуктов с уникальными органолептическими характеристиками (Lobo и др. ., 2015; Minozzo и др. ., 2004). Целью данного исследования было использование копченого линя из озера Тразимено для приготовления двух составов паштетов и оценка их безопасности, пищевой ценности, органолептических свойств и приемлемости для потребителей.

    Материалы и методы

    Приготовление рыбных мясных паштетов

    Копченый линь ( T. tinca ) был получен, как сообщает Branciari et al . (2016а). Вкратце, линя готовили путем потрошения, посола в рассоле (22% соли) при 10°С в течение 2 ч, промывания для удаления рассола, подвешивания на опоре при 0–4°С в течение 16–24 ч и, наконец, копчения. в конвекционной коптильной печи (внутренняя конечная температура около 72°C) в течение 6 часов.Копченую мякоть линя измельчили и обрезали для приготовления паштета из линя в двух различных экспериментальных составах: один с оливковым маслом (О-ТР), а другой с сыром маскарпоне (М-ТР). В рецепте ОТР рыбный фарш смешивали с оливковым маслом (41,1%), петрушкой (1,65%) и лимонным соком (1,65%). В М-ТП рыбный фарш смешивали с сыром маскарпоне (42,55%), сливками (12,77%), петрушкой (1,28%) и лимонным соком (0,85%). Сто пятьдесят граммов пасты из смеси помещали в банку (объем 212 мл) и переносили в автоклав (Frigojollinox Stery 50, Frigojollinox, Кампобассо, Италия).Для эксперимента было изготовлено три партии по 90 банок. Для обеспечения безопасности продукта стерилизатор был настроен в соответствии со стандартными параметрами термической обработки, используемыми в консервной промышленности: 121,1°C в течение 12 с (Diao et al ., 2014; Margosch et al ., 2006). ).

    Оценка инактивации

    Clostridium botulinum во время термической обработки

    Для определения температурно-временного профиля внутреннюю температуру образцов регистрировали с помощью восьми миниатюрных, автономных, загружаемых в компьютер электронных регистраторов данных (Thermo Button 22T, Proges- Plus, Willems, Франция), помещенных в восемь отдельных банок для рыбного паштета (четыре O-TP и четыре M-TP). Вышеупомянутые банки были размещены случайным образом в разных точках внутри стерилизатора, а именно рядом с центром, а также близко к верхней, нижней и боковым сторонам стерилизатора (), как сообщают другие авторы (Giannakourou et al ., 2005; Jedermann и др. ., 2009). Процедура выполнялась для каждой партии для оценки трех циклов стерилизации. Температуры, зарегистрированные регистраторами данных, были загружены с использованием программного обеспечения Thermotrack (Plug and Track, Proges-Plus).

    Для расчета кинетики термической инактивации (гибели) a D 120 -значение 0.48 мин и значение z 10,2°C, как сообщалось для C. botulinum протеолитических типов ABF van Assselt and Zwietering (2006). Данные регистраторов данных были проанализированы с помощью программного обеспечения Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США (www.fsis.usda.gov) для оценки наихудшего сценария процесса.

    Микробиологические тесты играют важную роль в валидации процессов, которые предназначены для обеспечения определенной степени летальности против целевого организма, и в проверке соответствия предварительно установленному стандарту эффективности (US FDA, 2001).Для консервированных продуктов целесообразно проводить исследования с инокуляцией в рамках протокола валидации процесса (US FDA, 2001). Следовательно, для проверки процесса производства рыбных паст и обеспечения безопасности продуктов эффективность термической обработки C. botulinum была оценена с помощью специального теста, подробно описанного в Руководстве по безопасной практике для пищевых процессов, опубликованном Управлением по контролю за продуктами питания США. и Администрации по лекарственным средствам (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, 2001). План эксперимента предусматривал производство трех партий для каждого из двух рецептов рыбного паштета.Каждая партия включала три экспериментальные группы по шесть образцов в каждой. Первая экспериментальная группа (CONTAM) состояла из рыбного паштета, экспериментально инокулированного спорами C. botulinum (примерно 10 5 спор/г). Эти единицы образцов использовали для оценки эффективности термической обработки C. botulinum . Для второй группы (CTR) суспензию, используемую в группе CONTAM, заменяли таким же объемом стерильного физиологического раствора. В группе CTR были проведены физические и химические анализы, чтобы убедиться, что добавление определенного количества жидкости к исходному составу не влияет на продукт.Третья экспериментальная группа (ПУСТА) была изготовлена ​​в строгом соответствии с рецептурой производителя, для сравнения продуктов, представленных на контрольные испытания, с продуктами, которые обычно изготавливаются производителем, и для оценки физико-химических характеристик рыбного паштета. Эти ПУСТЫЕ образцы также использовались для исключения контаминации C. botulinum , естественным образом встречающейся в этом типе продукта.

    Нетоксигенный штамм C. botulinum ( C. botulinum -подобный тип B, CL14NT), предоставленный Итальянским Centro Nazionale di Riferimento per il Botulismo, использовался в контрольном тесте.Штамм ревитализировали в триптон-пептонно-глюкозо-дрожжевом бульоне (Biokar Diagnostics, Pantin Cedex, Франция) с инкубацией при 30±1°C в течение 4 сут. Затем бактериальную суспензию хранили при 4±1°C в аэробных условиях в течение 10 дней до тех пор, пока при микроскопическом исследовании не наблюдалось 95% спорообразования. Для уничтожения всех вегетативных клеток суспензию спор нагревали при 75°С в течение 15 мин (Dutra et al. , 2016). Затем суспензию центрифугировали (1800 об/мин, 4°С, 1 ч) и ресуспендировали осадок в 10 мл стерильного физиологического раствора.Для подсчета спор по стандартному методу UNI EN ISO 7218:2007 проводили серийные десятичные разведения в 0,1% растворе пептона суспензии. Каждое разведение затем инокулировали (0,1 мл) на чашки с культуральной средой с агаром с яичным желтком (EYA) (Biokar Diagnostics) и инкубировали при 37±1°C в течение 48±3 ч в анаэробных условиях (предел обнаружения 10 КОЕ/г). Смесь спор хранили при 4±1°C до использования, как сообщает Reddy et al. . (2010). Контаминацию паштета проводили на экспериментальной установке.Для этого инокуляты добавляли в массу рыбной пасты (1,5 кг), гомогенизировали и затем разливали в стеклянные банки. Clostridium botulinum подсчитывали на холостых образцах (3 сосуда) до термической обработки и на образцах CONTAM до (3 сосуда) и после (3 сосуда) термической обработки путем роста на EYA, как указано выше.

    В пробах BLANK и CTR активность воды (a w ), pH и анализ NaCl были получены на трех единицах проб для каждой партии. Измерения рН проводились с помощью зонда с проколотым электродом, подключенного к портативному рН-метру (Crison ph35, Crison Instruments, S.А., Барселона, Испания). Содержание соли определяли по методу Volhard (AOAC, 2000), а w измеряли в соответствии с Pecorelli et al (2018) с использованием устройства AquaLab Series 3 TE (Decagon Devices, Inc. , Пуллман, Вашингтон, США).

    Определение пищевой ценности

    Для определения пищевой ценности рыбных паштетов, O-TP, M-TP и копченого линя были измерены влажность, зольность и общий азот (N) (AOAC 2000), а также кислотный профиль (Branciari и др. ., 2014), определяли содержание жира и сахара (Ranucci et al. ., 2018), как подробно описано в указанных ссылках. Десять образцов были проанализированы в трех повторностях. Содержание белка рассчитывали путем умножения общего азота на коэффициент 6,25. Общий холестерин каждого паштета определяли с использованием коммерческого набора (номер по каталогу 1013

  • 35: Biopharm, Дармштадт, Германия) и считывания оптической плотности при 405 нм (спектрофотометр Ultrospec 2011 Pro, Amersham Pharmacia Biotech, Милан, Италия).

    Таблица 1.

    Физико-химические характеристики холостых образцов и образцов CTR обоих экспериментальных рецептов (O-TP и M-TP) (среднее значение ± стандартное отклонение).

    + 90 854
    Пакетный 1 Партия 2 Пакетный 3 Среднее значение
    НЕЗАПОЛНЕННЫМ О-ТР ш 0,968 ± 0,001 0,971 ± 0,001 0,978 ± 0,003 0,972 ± 0,005
    рН 5. 72 ± 0,02 5,73 ± 0,02 5,79 ± 0,02 5,75 ± 0,03
    NaCl (%) 0,32 ± 0,03 0,37 ± 0,02 0,31 ± 0,03 0,33 ± 0,03
    CTR О-ТР ш 0,969 ± 0,001 0,970 ± 0,001 0,977 ± 0,001 0,972 ± 0,004
    рН 5,73 ± 0,01 5,72 ± 0,01 5. 81 ± 0,01 50871 50871 5.75 ± 0,04
    NaCl (%) 0.30 ± 0,05 0.37 ± 0,03 0.32 ± 0,02 0,33 ± 0,04
    Blank M-TP AW 0. 984 ± 0,003 0,982 ± 0,001 0,984 ± 0,001 0,983 ± 0,002
    рН 5,62 ± 0,02 5,62 ± 0,03 5,66 ± 0,03 5,63 ± 0,03
    NaCl (%) 0. 18 ± 0,03 0,20 ± 0,03 0,21 ± 0,03 0,20 ± 0,03
    CTR М-ТР ш 0,984 ± 0,001 0,982 ± 0,001 0,981 ± 0,002 0,983 ± 0,002
    рН 5,64 ± 0,04 5,67 ± 0,03 5,63 ± 0,01 5,65 ± 0,03
    NaCl (%) 0,19 ± 0,04 0,21 ± 0,02 0. 22 ± 0,04 0,21 ± 0,03

    Органолептический анализ паштета

    Описательный органолептический анализ был проведен для O-TP, M-TP и коммерческого паштета из тунца (CP) с использованием панели из восьми человек, которая обучены и отобраны на основе критериев ISO 8586-1:1993 и ISO 8586-2:2008. Атрибуты были сгенерированы на сеансах предварительного тестирования, а описательный анализ паштета был воспроизведен трижды (Branciari et al ., 2014). Для количественной оценки интенсивности каждого атрибута судьи оценивали образец монадическим последовательным образом, оценивая атрибуты по неструктурированной 100-балльной шкале, где 0 — минимальная интенсивность, а 100 — максимальная интенсивность для каждого параметра.В соответствии с ISO 13299:2003 оценивали пятнадцать характеристик, сравнивая два экспериментальных паштета (О-ТР и М-ТР) с CP. Эксперты пробовали образцы, закодированные трехзначными случайными числами и подаваемые при комнатной температуре.

    Потребительский анализ

    Потребительские испытания проводились в Консорциуме рыболовства озера Тразимено. Перед тестированием все потребители заполняли анкету, включавшую информацию об их возрасте, поле и частоте потребления продукции из пресноводной рыбы (постоянными потребителями считались те, кто сообщал о потреблении рыбы не реже одного раза в 2 недели).Всего для оценки потребителей было привлечено 110 постоянных потребителей рыбы (в возрасте 20–60 лет, 60 женщин и 50 мужчин). Паштет подавали, используя хлеб в качестве носителя. Перед тестом были проведены практические занятия, чтобы позволить потребителям ознакомиться с использованием гедонистической шкалы и объяснить значение проверяемых атрибутов (Branciari et al ., 2016b). Образцы подавались монадически на белых пластиковых тарелках, идентифицированных случайным трехзначным кодом. Потребителей просили оценить сенсорные характеристики по 9-балльной гедонистической шкале (от 1 «крайне не нравится» до 9 «очень нравится») для общего внешнего вида, запаха, вкуса, общей текстуры и общей симпатии. Покупательское намерение оценивали по биномиальной шкале (да/нет) (Branciari et al ., 2017b).

    Результаты и обсуждение

    Среди профилей время-температура, относящихся к обоим рецептам и проанализированных с использованием программного обеспечения, предоставленного Министерством сельского хозяйства США, был рассмотрен наиболее неблагоприятный, который показан на рис. Программное обеспечение сообщило, что неизотермический профиль, примененный к паштетам из линя, эквивалентен изотермической обработке при 120°C в течение 6,869 мин (), что приводит к уменьшению на 14,31 log для °C.ботулинический . Результаты подтверждают, что термообработка соответствует концепции 12D («ботулинический повар»), широко используемой в консервной промышленности, согласно которой 12-логарифмическое сокращение количества C. botulinum считается безопасным для окружающей среды. хранящиеся консервы (Lindström et al ., 2006; Silva and Gibbs, 2010).

    Таблица 2.

    Декларация пищевой ценности копченых паштетов из линя, O-TP и M-TP.

    0 69.96
    Курил 50812 * M-TP M-TP M-TP
    Энергетика (KCAL) 133 447 277
    ) 556 1869 1160
    Углеводы (%) 0. 38 0,18 0,53
    Всего сахара (%) 0,34 0,13 0,08
    Жир (%) 4,69 44,15 25,90
    Насыщенные жирные кислоты ( %) 13.67 29.33 64. 78
    Белок (%) 22.71 12.71 12.17 10.53 6 10.53
    69.96 41.85 59,76
    Холестерин (мг / 100 г) 90,00 61,83 110,64
    Зола (%) 2,67 2,04 3,28
    Соль (%) 0,56 0,33 0,21

    23.59 A 39.83 A 1 A 68. 96 B
    Атрибуты O-TP M-TP CP F P P<0. 05 P <0,01 р <0,001
    свежих овощей запаха 70,59 с 27,55 14,10 б 156,48 0,00 7,16 9,93 13.81
    Копченый запах 32. 49 9 58.31 9 40.22 40.22 A 27.13 7.00 7.72 10,71 14,89
    Масло запаха 28,70 73,36 с 51,59 б 56,58 0,00 9,01 12,50 17,38
    Соль 54. 41 55.18 A 76.96 B 18.70 0.00 8.98 12.96 12.33 17.33
    Sweet 36.06 67,38 б 29,18 41,54 0,00 9,58 13,30 18,50
    горького 20,16 16,58 59. 02 B 9 34.12 0.00 12.22 12.22 16.97 23.59
    Кислот 20.77 A 53.77 B 39.00 AB 31,42 0,00 8,94 12,41 17,26
    Зернистость 72,08 с 63,62 б 8,43 333,20 0,00 5. 74 7 7.97 11.09
    Сплоченность 48.92 A 67.66 B 19.82 0,00 9,67 13,42 18,66
    из свежих овощей ароматизатор 71,93 с 33,63 б 18,79 117,74 0,00 7,66 10,64 14. 79
    Копченый вкус 60.98 60.98 41.96 6.51 0.01 12,70 17,62 24,51
    Масло аромата 29,93 71,31 с 43,65 б 39,16 0,00 10,22 14,18 19,72
    Покрытие рта 76. 74 69.52 78.09 78.09 0.29 0.29 12.05 16.73 16.73 23.26
    Устойчивость горького вкуса 40.75 б 10,77 63,77 с 68,40 0,00 9,74 13,51 18,79
    Постоянство соленого вкуса 36,05 26,45 в 61.11 0.00 0.00 8.65 12.01 16.70 16043

    Таблица

    Таблица 4.

    Средние оценки, назначенные потребителями для сенсорной приемлемости и приобретения рыбных пашен.

    атрибут M-TP M-TP M-TP CP P-Value P-значение
    7. 41 ± 1.19 B 7.51 ± 1,11 B 6,82 ± 0,95 <0,001
    Запах 7,49 ± 1,04 б 7,28 ± 1,23 б 6,41 ± 1,27 <0,001
    Вкус 7.90 ± 1.20 с 7,19 ± 1,54 б 6,15 ± 1,52 <0,001
    текстурировать 7,72 ± 1,01 7,39 ± 1,22 7,32 ± 0,97 0,070
    в целом 7. 77 ± 1,20 C 7.22 ± 1,50812 B 6.29 ± 1,37 A <0,001 <0.001
    40866
    Положитель (%) 78.26% 69,57% 55,07%

    Подсчет C. botulinum , проведенный на холостых образцах до термообработки, показал отсутствие естественной контаминации продукта ( C. botulinum 10 39 10 C. botulinum грамм). Уровень загрязнения образцов CONTAM перед термической обработкой составлял примерно 5 log C. botulinum в каждом рецепте паштета (5,43 ± 0,31 log КОЕ/г в O-TP; 5,63 ± 0,37 log КОЕ/г в M-TP). После термообработки C.botulinum были инактивированы ниже предела обнаружения (<10 КОЕ/г). Представленные результаты подтверждают, что применяемый производственный процесс соответствует заранее установленному стандарту производительности (концепция 12D). В частности, применяемая термическая обработка обеспечивает соответствующую степень летальности по отношению к целевому организму и подходит для обеспечения безопасности продуктов. Продукт, прошедший термическую обработку, был одобрен для употребления в пищу человеком и органолептической оценки, поскольку в нем не было признаков утечки или набухания, являющихся дефектом пасты из термически обработанной рыбы (Lobo et al ., 2015).

    Физико-химические характеристики образцов BLANK и CTR приведены в , для O-TP и M-TP соответственно. Никакой разницы в pH, w или NaCl не было обнаружено между партиями, между двумя разными образцами (BLANK и CTR). Знание физико-химических свойств необходимо для правильного выполнения контрольного теста, чтобы сравнить продукты, представленные для контрольного тестирования, с продуктами, обычно производимыми переработчиком (Berefourt и др. ., 2011).

    Паштет из линя представляет собой продукт, обладающий значительной питательной ценностью, главным образом благодаря высокому содержанию белка. Хотя уровень белка в паштете из линя ниже, чем в мякоти линя (22,71%), он значительно выше по сравнению с данными для других рыбных паштетов (Lobo et al ., 2015; Minozzo et al ., 2004). Неудивительно, что эти два паштета содержали ограниченное количество углеводов, поскольку известно, что рыба содержит мало углеводов (Tocher, 2003).Копченый линь содержал около 5% липидов, а добавление масла и маскарпона в экспериментальные рецепты повышало уровень, как показано на рис. Различия в профиле липидов были зарегистрированы между двумя составами, так как М-ТР содержал более низкий процент жира, но более высокий уровень насыщенных жирных кислот (НЖК) из-за присутствия маскарпона в составах. Несмотря на то, что ОТФ характеризуется более высоким уровнем жира, чем М-ТР, он состоит в основном из мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК) (77.55%), потому что присутствие оливкового масла в рецепте ограничивало увеличение НЖК, так как оливковое масло отличается высоким содержанием МНЖК и значительным количеством олеиновой кислоты (C18:1Δ 9c ) (Visioli and Galli, 1998). Этот аспект имеет первостепенное значение, учитывая, что диета, богатая МНЖК, содержащая олеиновую кислоту из оливкового масла первого отжима, оказывает благотворное влияние на профилактику сердечно-сосудистых заболеваний (Visioli and Galli, 1998; Schwingshackl and Hoffmann, 2014). Олеиновая кислота отвечает за снижение уровня холестерина в плазме и улучшение соотношения липопротеинов низкой плотности/липопротеинов высокой плотности.

    Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA, 2011) рекомендует замену НЖК равным количеством МНЖК для снижения уровня липопротеинов низкой плотности и холестерина в крови. Содержание холестерина различалось в двух препаратах. В литературе отмечается, что у пресноводных рыб, особенно у линя, эта величина может варьировать в зависимости от возраста и сезона промысла (Копикова, Вавреинова, 2007). Количество холестерина в O-TP было ниже, чем в M-TP, что отражает количество холестерина в копченом лине и наличие оливкового масла в паштетах.Наоборот, добавление маскарпона в рецепт М-ТР повышало уровень холестерина в М-ТР. Несмотря на то, что во всех образцах присутствовал умеренный уровень соли (NaCl), эти рецептуры соответствуют нынешним привычкам потребителей и подходу пищевой промышленности к укреплению здоровья и профилактике заболеваний путем ограничения определенных питательных веществ в рационе (Kloss et al . , 2015).

    Рисунок 1.

    Точки измерения регистраторов данных внутри стерилизатора (заштрихованные и черные регистраторы соответствуют разным рецептам рыбных паштетов; пунктирные линии определяют слои стерилизатора).

    Рис.

    2.

    Наиболее неблагоприятный тепловой профиль, зарегистрированный во время термообработки.

    Рисунок 3.

    Инактивация n Clostridium botulinum в зависимости от времени термической обработки.

    Описательный анализ выявил более высокую интенсивность атрибута свежих овощей в O-TP. Вкус, связанный с пресноводной рыбой, обычно мягкий, и у большинства рыб общий сладкий и растительный аромат (Turchini et al ., 2004). Этот органолептический признак был преумножен в O-TP, в котором добавление оливкового масла и петрушки способствовало приданию овощного вкуса (14).Эта интенсивная ароматическая нота масла и петрушки уменьшала восприятие ароматических молекул, связанных с процессом копчения линя, что приводило к более низкой интенсивности копченого признака в O-TP, чем в M-TP (учитывая одинаковую степень копчения исходного продукта). материал). Более интенсивные молочно-масляные и копченые свойства M-TP, чем O-TP, характеризуют ароматический профиль продукта M-TP, который также имеет более интенсивный кисло-сладкий вкус, связанный со вкусом маскарпоне и сливок. CP имел усиленный и более стойкий горький и соленый вкус, а консистенция характеризовалась более высокой клейкостью и меньшей зернистостью, чем два экспериментальных состава (O-TP и M-TP). Большая соленость обусловлена ​​относительно более высоким содержанием соли в CP.

    Кроме того, мясо линя характеризуется значительным количеством костей, поэтому ощущение зернистости может быть следствием более мягкого процесса измельчения, чем у CP (Шавикло и др. ., 2010).Кроме того, измельченная петрушка и физическое состояние носителя (оливковое масло) могут способствовать зернистому восприятию М-ТР и тем более О-ТР.

    Данные о принятии потребителями () выявили различия в изученных атрибутах и ​​приемлемости для потребителей среди групп. O-TP получил самые высокие оценки за вкус и общую привлекательность, в то время как CP получил самые низкие оценки за общий внешний вид, запах, вкус и общую привлекательность. Были обнаружены различия в восприятии внешнего вида, вероятно, из-за того, что экспериментальные паштеты из линя продемонстрировали более кустарный вид, обычно более ценимый потребителями, которые обычно едят этот продукт (Di Monaco и др. ., 2009).

    Такие виды, как линь, могут иметь мутный/насыщенный запах и вкус из-за их экологических привычек. Этот неприятный привкус в основном вызван двумя изопреновыми соединениями, геосмином и 2-метилизоборнеолом, обычно присутствующими в грунте дна пруда, который является основным кормом для этого вида (Papp et al ., 2007; Varga et al . , 2015). Тем не менее, процесс и ингредиенты в обоих рецептах исключали возможность присутствия этого постороннего привкуса, и, следовательно, оба рецептурных паштета ценились больше, чем СР.Несмотря на зернистость рецептур паштетов, которую оценили эксперты и подтвердили потребители, не было зарегистрировано различий в приемлемости текстуры между тремя рецептурами, вероятно, потому, что два носителя (оливковое масло и маскарпоне) сделали восприятие зернистости более приятным.

    При оценке покупательского намерения потребители предпочли бы O-TP (78,3% утвердительных намерений совершить покупку), а не M-TP (46,3%) и CP (44,4%). Общая симпатия и вкус ( P < 0.05) были очень важны для определения более высокого покупательского намерения O-TP и M-TP по сравнению с CP, особенно O-TP.

    Два рецепта паштета из линя, приготовленные в ходе этого исследования, оказались безопасными продуктами для потребления человеком, обладающими значительной питательной ценностью и органолептическим восприятием, особенно O-TP. Таким образом, учитывая текущие предпочтения потребителей, направленные на потребление фаст-фуда, разработанные паштеты можно рассматривать как стратегию экономии времени, которую легче включить в активный образ жизни по сравнению с домашней едой (van der Horst et al ., 2011). Результаты исследования также показывают, что есть большой потенциал в потреблении паштета из линя в качестве альтернативного пресноводного пищевого продукта высокой ценности.

    Рыба линь как приготовить на гриле. Рецепт: Линь, запеченный в аэрогриле

    Выходные, каникулы — время отдыхать. Кто-то любит полежать на диване, кого-то манит лес, горы, реки, озера. Неважно, где вы проведете эти выходные, важно, чтобы они запомнились вам на всю жизнь.


    Отправляясь на пикник, отдыхающие чаще всего покупают мясо, готовят шашлык.Это традиция. А что, если попытаться сломать стереотип, приготовив вкуснейшие рыбные блюда. Только на чем? Ответ очевиден – переносной гриль. Это специальное устройство, предназначенное для приготовления пищи на открытом огне. жареный , имеет приятный аромат, имеет особый вкус.

    Какую рыбу приготовить?

    Решив выехать на природу, можно взять любую рыбу, а можно поймать самому. Это может быть:
    — скумбрия;
    — карась;
    — карп;
    — лещ;
    — лосось;
    — треска;
    — другой.

    Среднюю рыбу лучше варить целиком, а крупную разделить на части. Для приготовления «нежной» рыбы продаются специальные приспособления — мангалы.

    Способы приготовления рыбы на гриле

    1. Проще всего на решетке.

    Не хотите гореть? Будьте осторожны — переворачивайте каждые 5 минут. Для придания блюду особого аромата целесообразно использовать угли плодовых деревьев:
    — яблони;
    — рябина обыкновенная;
    — ольха;
    — сливы.

    2. Рыба, запеченная в фольге.

    Решетки под руками не было? Не расстраивайся. Вам не придется сидеть голодным. Выпотрошенную, промытую, соленую, перченую, смазанную маслом рыбу завернуть в фольгу (несколько слоев), выложить на угли. Не забудьте перевернуться.

    Лучше всего использовать крупный лосось, лосось. Прежде чем нарезать рыбу, оставьте ее мариноваться на 30 минут.

    Приготовление маринада: сок лимона, соевый соус, имбирь необходимо смешать, добавив соль и перец по вкусу.

    Через 30 минут снять филе рыбы, нанизать на шампуры, положить на решетку.

    Полейте филе оставшимся маринадом. Примерно через полчаса вы сможете насладиться вкуснейшим блюдом.

    Важно: Убедитесь, что шампуры хорошо закреплены.


    Рыбу почистить, помыть (рыбу удобно чистить рыбочисткой). Сделайте несколько надрезов с обеих сторон кожицы, посолите и поперчите. В брюшко положите нарезанный кольцами лук.Чтобы он не выпадал (если надрез большой), можно соединить обе части зубочистками. Взять несколько столовых ложек сливок, добавить сок лимона, немного растительного масла, измельченные травы.

    Все перемешать, положить туда рыбу. Дайте ему отдохнуть около 20 минут. В это время разогреваем угли, ставим решетку на мангал. Чтобы хорошо пропечься, нужно около 25 минут.

    Этот метод очень похож на описанный выше. Фишка в том, что таким способом можно приготовить некрупную рыбу целиком.После того, как судак или карась прошел весь процесс обработки, рыбу нанизывают на вертел, хорошо заворачивая в фольгу. Поджечь.

    Важно: чтобы сок не вытекал, хорошо закройте все края.

    В чем секрет приготовления вкуснейшей рыбы на мангале?

    1. Чтобы не подсушить на огне — выбирайте жирные сорта: лосось, скумбрия.
    2. Хотите, чтобы мясо было более сочным и вкусным? Используйте различные маринады.
    3. Не забывайте о специях, таких как перец, лук, паприка, соль, соевый соус.
    4. Мелкую рыбу сварить целиком, крупную нарезать кусочками.
    5. Делая надрезы, не переусердствуйте. Они должны быть маленькими.
    6. Начинайте класть рыбу на уголь, когда увидите белый налет.
    7. Используете решетку? Смажьте его растительным маслом (чтобы не прилипало). 8. Помните: рыбе нужен глаз да глаз. Не оставляйте гриль без присмотра.

    Как давно у вас действительно БОЛЬШАЯ КАПИТАЛ?

    Когда вы в последний раз ловили десятки ЗДОРОВЫХ щук/карпов/лещей?

    От рыбалки всегда хочется получить результат — поймать не трех окуней, а десяток килограммовых щук — вот это будет улов! Каждый из нас мечтает об этом, но не все знают как.

    Хороший улов достигается (и мы оба это знаем) благодаря хорошей наживке.

    Можно сделать дома или купить в рыбацких магазинах. Но в магазинах она дорогая, а чтобы приготовить прикормку в домашних условиях, нужно потратить много времени, и, честно говоря, самодельная прикормка не всегда хорошо работает.

    Знакомо ли вам это разочарование, когда вы купили прикормку или приготовили ее дома, а поймали трех-четырех окуней?

    Так может пора использовать реально работающий продукт, эффективность которого доказана как научно, так и практикой на реках и прудах России?

    Рыба Мегабомба дает тот самый результат, которого мы не можем добиться сами, тем более, что он дешев, что отличает его от других средств и не нужно тратить время на изготовление — заказал, привез и вперед!

    Конечно, лучше один раз попробовать, чем тысячу раз услышать.Тем более сейчас сезон! Скидка 50% при заказе — отличный бонус!

    Узнайте больше о приманке!

    Это красивая пресноводная рыба, богатая питательными веществами. В его мясе содержатся йод, медь, цинк, натрий, калий, фтор, хром, марганец, фосфор. Он также богат витаминами: , .

    В 100 граммах мяса всего 40 ккал, при этом все доступно. Содержание жира — 1,8 г, углеводов — 1 г

    Самой вкусной рыбой считается пойманная ближе к концу апреля или в начале мая. Его можно запекать, тушить, жарить. Она полюбилась хозяйкам за отсутствие костей и нежнейшее мясо. Обычно линь не имеет неприятного запаха. Если она существует, замачивание в соленой воде решает эту проблему.

    Интересно, что линь, если его поймать из воды, меняет цвет. Он покрывается темными пятнами. Это происходит из-за слизи, покрывающей его. На воздухе слизь темнеет, а затем отпадает, оставляя желтые следы. Отсюда, видимо, и соответствующее название — линяет 🙂

    Как разделать

    Есть хорошая видео инструкция + под ней я написал суть текста 🙂

    Чтобы чистить эту рыбу легко, тщательно ее промойте и облейте это кипятком.Затем слизь сворачивается и легко отходит. Еще раз тщательно промойте. Затем снимите чешуйки с хвоста на голову. Это можно сделать металлической губкой или обычным ножом.

    Знаете секрет очистки линя от чешуи? Мелкая терка с острыми зубьями быстро и легко удаляет чешуйки

    Затем вскройте брюхо и удалите внутренности. Делать это нужно осторожно, чтобы не разорвать желчный пузырь, иначе мясо будет горчить. Отрежьте жабры.Голову можно оставить.

    Перед приготовлением рыбу можно замариновать в лимонном соке или натереть специями.

    Как пожарить линя на сковороде

    Жарка на сковороде – самый простой способ приготовления. Если у вас мало времени, а хочется чего-то особенного, пожарьте линя. Есть много интересных рецептов, что бы вы ни использовали, будет очень вкусно. Расскажу про самый быстрый и вкусный 🙂

    Сковороду нужно хорошо разогреть с растительным маслом. Обжарить тэн на сильном огне с одной стороны минут пять.Перевернуть и жарить столько же времени, с другой стороны. Затем немного уменьшите огонь до среднего и готовьте до хрустящей корочки.

    Лин очень нежный на вкус, поэтому выбирайте самые простые способы его приготовления. Это не испортит вкус мяса.

    Линь жареный с луком в муке

    Для приготовления такого блюда потребуются:

    • рыба;
    • лук репчатый;
    • морковь;
    • мука пшеничная или кукурузная;
    • специи.

    Очищенную рыбу нарезать кусочками, натереть солью и перцем.В глубокую миску насыпать муку. Можно взять как пшеничную, так и кукурузную муку. Обвалять ломтики в муке. Если рыбка мелкая, можно положить ее в обычный целлофановый пакет вместе с мукой и специями. Завяжите пакет и хорошенько встряхните.

    Поместите панированные ломтики в предварительно разогретую сковороду. Жарьте около трех минут с одной стороны на сильном огне. Должна образоваться золотистая корочка. Переверните рыбу на другую сторону и уменьшите огонь. Жарить до мягкости.

    Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке. Добавьте к рыбе и готовьте до 5 минут.Добавить немного воды и варить до готовности овощей. Вы можете добавить травы после того, как выключите газ. Через несколько минут блюдо можно подавать.

    Линь жареный в сметане

    Такое вкусное блюдо, как линь в сметане, можно приготовить даже на праздничный ужин. Для этого возьмите;

    • рыба;
    • сметана;
    • мука;
    • зелень;
    • сливочное масло;
    • соль перец.

    Подготовленную рыбу разделать, посолить.Дайте постоять 15 минут. Растопить сливочное масло в сковороде. Немного муки растворить в воде, добавить в смесь ложку сметаны, соль, перец. Выливаем полученный соус на раскаленную сковороду. Перемешивайте, пока не загустеет.

    Когда соус закипит, добавьте в него подготовленную рыбу. Варить на медленном огне. Блюдо будет готово через 20-30 минут. Выключить газ и посыпать мелко нарезанной зеленью.

    Линь в кляре

    Это простой способ быстро приготовить рыбу.В кляре мясо линя максимально сохранит свою сочность и нежный вкус. Для этого блюда вам понадобится:

    • рыба;
    • соль перец;
    • пара яиц;
    • мука;
    • минеральная вода.

    Подготовленную рыбу нарезать, посолить, поперчить. Оставить пропитываться, а тем временем разогреть сковороду с растительным маслом.

    Для теста разбиваем пару яиц, добавляем специи. Взбейте вилкой. Если добавить 50 мл газированной минеральной воды, кляр получится более пышным и воздушным.

    Насыпать муку в миску. Кусочки линя обваляйте сначала в муке, а затем во взбитом яйце. Затем снова обвалять в муке и выложить на разогретую сковороду. Обжариваем с двух сторон по паре минут, до румяной корочки. Блюдо готово. Чтобы все сделать правильно, предлагаю посмотреть видео.

    В лимонно-сельдерейном соусе

    Для приготовления такого изысканного блюда потребуются следующие ингредиенты:

    • линь;
    • лимон;
    • корень сельдерея;
    • карри;
    • перец молотый;
    • морская соль;
    • семена укропа.

    Рыбу помыть, нарезать. Измельчите корень сельдерея и положите в миску. Добавьте к нему карри, семена укропа, лимон, паприку, морскую соль. Добавьте немного воды. Тщательно размешать. Полученной смесью натереть кусочки мяса и оставить мариноваться на час.

    Затем разогрейте сковороду с оливковым маслом. Достаньте кусочки из маринада и положите в сковороду. Обжариваем с двух сторон по 10 минут до мягкости. Оставшимся маринадом заливаем обжаренную рыбу. Накройте крышкой, тушите около 15 минут.Через 10 минут снимите крышку, чтобы испарилась лишняя жидкость. Сделанный.

    С чем подавать

    Линь, как и многие другие рыбы, лучше всего сочетается с рисом, картофелем, овощами. Из овощей можно приготовить свежий салат или потушить, запечь. Вкус этой рыбы гармонирует с сыром, грибами, помидорами или белым сухим вином. Выбирайте специи на свой вкус. А вот с ярко выраженным ароматом лучше не использовать, чтобы не перебить вкус мяса.

    Вы часто готовите линя, какие ваши любимые рецепты? Если вам понравились мои варианты — жмите на социальные кнопки и делитесь с другими.Я был бы очень рад. До свидания со всеми.

    Лето знаменуется не только началом курортного сезона, пляжным отдыхом, отпуском, но и рыбалкой. Для тех, кто любит рыбные блюда (а особенно, если рыба была выловлена ​​своими руками), предназначен наш рецепт. «Виновником» кулинарного шедевра является линь. Эта рыба интересна тем, что имеет гладкую скользкую поверхность, без ярко выраженной чешуи. Поэтому много времени на чистку линя не уходит (достаточно просто «избавиться» от внутренностей).В рецепте линь жарится, но мы не будем ограничиваться простым обжариванием рыбы на сковороде. Сначала маринуем рыбу в остром маринаде. А вот список ингредиентов для маринада на 1 кг линя.

    Ингредиенты для маринада:

    • Соевый соус — 50 мл;
    • Майонез — 4 столовые ложки;
    • Имбирь молотый — щепотка;
    • Перец черный молотый — по вкусу;
    • Соль — на ваше усмотрение;
    • Мука для обвалки рыбы.

    Также не забудьте приготовить подсолнечное масло, в котором будет жариться рыба.

    Рецепт приготовления линя, обжаренного в остром маринаде:
    1. Сначала смешайте в удобной миске все ингредиенты, предназначенные для маринада.
    2. Очищенного линя смажьте пряным маринадом, поставьте на полчаса в холодильник.
    3. По истечении отведенного времени можно каждую рыбку обвалять в муке и отправить на сковороду, где масло уже разогрето.
    4. Обжарить линя с каждой стороны до румяной корочки.
    Категория —

    Для начала на сайте ФотоРецепт у меня есть несколько рецептов для аэрогриля. Аэрогриль – не самая необходимая вещь в хозяйстве, но в приготовлении некоторых блюд он здорово помогает, ведь пища, особенно мясо или рыба, готовится в ней намного быстрее, чем в обычной духовке.
    Если у вас есть конвекционная установка и она пылится без дела, вам помогут мои рецепты:
    — роскошная курица-гриль в пиве.Подготовка очень проста. Мясо приобретает аромат ароматного хлеба.
    — запеченные окуни. Пожарив судака на гриле, я перестала жарить.
    — люблю выпечку — слоеные конвертики с яблоками без сахара.
    .html). Благодаря аэрогрилю готовится очень быстро.
    Сегодня еще один рецепт стеклянной фляги с аэрокрышкой — линь. В наших краях линь не очень распространенная рыба, но рыбаки иногда попадают в сети. Не выбрасывайте…
    Если бы линь не был линем, то его следовало бы назвать «лень», ведь линь — самая ленивая рыба речная.Ленивый до такой степени, что даже ест, что буквально падает с неба.
    Вот как это выглядит. По конфигурации чем-то похож на речную форель. Окрас больше напоминает болотную лягушку, чем благородное животное, живущее в воде и дышащее жабрами.

    Прелесть рыбы в том, что с ней не нужно возиться — не нужно соскребать чешую, достаточно выпотрошить и тщательно вымыть. Обсушите линя полотенцем и приступайте к забросу.
    Линь имеет специфический аромат, так как эта рыба не стайная и предпочитает укромные и тихие места.В водоемах это обычно тихие, заросшие заводи, потому что линь отдает характерным янтарем болота, что не всем понравится. Мясо, наоборот, имеет очень нежный вкус, обладает высокой пищевой ценностью (он всю свою сознательную жизнь бездельничает и ест). В рыбе практически нет костей.
    Такую вещь, как неприятный запах, можно побороть большим количеством специй. Я решила использовать укроп, но по желанию вы можете использовать любые ароматные травы, которые вам больше нравятся.


    Сначала рыбу натираем солью снаружи (для более насыщенного вкуса соль можно смешать с небольшим количеством сахара). Без фанатизма — добавить изнутри.
    Натереть внутреннюю часть живота сухим или свежим мелко нарезанным укропом. Внутрь брюшка положить лавровый лист.


    Репчатый лук нарезать полукольцами.


    Брюшко рыбы фаршируем луком и ставим в прохладное место мариноваться на несколько часов. При желании рыбу можно смазать сметаной, майонезом или любым другим соусом.Несомненно, это обогатит вкус конечного блюда. Но я готовила, скажем так, впрок (было много рыбы, которую нужно было как-то обработать), поэтому кроме специй и лука ничего не добавляла.


    Положите маринованную рыбу на вощеный лист бумаги. Если вы готовите в духовке, линь желательно завернуть в фольгу, чтобы он не подгорел и не засох.


    Перед отправкой на приготовление не забудьте надрезать бока рыбы в нескольких местах, чтобы тушка не лопнула и не превратилась в взорванную груду мяса.


    В аэрогриле рыба запекалась при температуре 240 градусов около 40 минут. Если вы хотите получить больше мяса, то рекомендую завернуть линя в лист бумаги. Разверните тушку за 5 минут до приготовления, чтобы бочки подрумянились.

    Во время выпечки кухню можно наполнить своеобразным янтарем. Когда рыба полностью остынет, а еще лучше на сутки в холодильнике, вы получите вкусный и ароматный результат с нежным, питательным, почти вкусным мясом.

    Время приготовления: ПТ00х50М 40 мин.

    Ориентировочная стоимость обслуживания: 100 руб.

    Если вы любите жирную, нежную, не костлявую рыбу, то запеченный линь – то, что вам нужно. Минимум костей, максимум сытного и жирного мяса – настоящее наслаждение для любителей рыбы. Рецепт рассчитан на приготовление в духовке, но актуален и для полевых условий. Линь можно запечь в фольге в углях костра.

    • молоко 1 л
    • лимон 2 шт.
    • петрушка, перец, соль по вкусу

    Пошаговый рецепт приготовления

    Шаг 1

    Выпотрошенные лески необходимо замочить на пару часов в подсоленном молоке. Это делается для того, чтобы уничтожить тот самый неприятный запах линя.

    Шаг 2

    Пока рыба вымачивается, подготовьте остальные ингредиенты: лимон, петрушку и немного ароматных специй.


    Шаг 3

    Каждую рыбку внутри и снаружи натираем специями, внутрь каждой кладем пару долек лимона и петрушку (количество по вкусу).


    Шаг 4

    Каждую рыбку заворачиваем в фольгу.


    Шаг 5

    Выпекаем 30 минут при 180-200 град. За 5-10 минут до окончания приготовления фольгу необходимо открыть, чтобы рыба немного подсохла и поджарилась.


    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.