Рваный башкирский перец с морковью рецепт на зиму: ᐉ Рецепт перец в масле с морковью

0 Comments

Содержание

Рваный башкирский перец с морковью рецепт на зиму


Маринованный перец на зиму, рецепт с морковью

Мне очень нравится маринованный перец на зиму, рецепт с морковью один из самых любимых в домашнем консервировании.
Здесь не только сам перец получается обалденно вкусным, хрустящим, но еще и рассол такой вкусный, что мы его выпиваем. Такой вот себе рецепт, где используются все компоненты, и продукты, и маринад, ничего не уходит в утиль.

Лет 5 точно я закрываю перец таким способом, особенно после того, как мы стали получать огромные урожаи посаженного на даче перца и морозилка просто не вмещала столько.

Кстати, еще я всегда заготавливаю красный перец в томате на зиму.

Рецепт прост и в то же время перец не получается простым на вкус, он выходит особенным, с ноткой лета за счет добавления зелени.

Я добавляю и кинзу, и петрушку, и укроп, именно такой букет зелени мы любим и используем в консервации. Если Вы не любите кинзу, то можно ее и не ложить.
Ингредиенты:
— перец болгарский — 2 килограмма;
— морковь – 200 грамм;
— чеснок — 3 зубчика;
— зелень (кинза, петрушка, укроп, базилик) — 1 небольшой пучок;
— лист лавровый — 2 штуки.

Маринад:
— уксус — 3/4 стакана;
— сахар — 3/4 стакана;
— вода — 1 литра;
— масло растительное -3/4 стакана;
— соль — 3 столовые ложки;
— перец душистый — 3 штуки.



Морковь натереть соломкой, перец порезать полосками, чеснок порезать пластами.





Готовим маринад: в большую кастрюлю наливаем воду, добавляем сахар, растительное масло, соль и довести до кипения. Потом уменьшить огонь в два раза и опустить туда перец, закрыть крышкой на пару минут, чтоб перец не успел стать мягким, за пол минуты до окончания варки добавить морковь, чеснок и уксус.








В момент приготовления маринада я успеваю простерилизовать банки в микроволновой печи на максимальной мощности в течение 3 минут.

Потом на дно банок я ложу зелень, листик лаврушки, горошинки черного перца и укладываю перец, заливаю маринадом. Маринованный перец с морковью незамедлительно нужно закрутить стерилизованными крышками на зиму.
Приятного аппетита!




Попробуйте так же маринованный перец с яблоками на зиму.

konservashka.ru

Башкирский перец рваный в масле на зиму. Перец маринованный в масле

Эта вкусная заготовка из сладкого перца по простому и быстрому рецепту однозначно понравится любителям пикантных холодных закусок. Кусочки сочного разноцветного болгарского перца в пряном и ароматном маринаде получаются немного хрустящими, отлично сохраняя форму и сочность окраски. Такое блюдо вполне самодостаточно (к примеру, с хлебом), хотя как дополнение к мясу и крупам оно тоже подходит отлично.

Этот рецепт маринованного сладкого перца на зиму не предполагает последующей стерилизации, при этом банки замечательно хранятся даже в условиях городской квартиры (в чулане или темном месте). Из указанного количества используемых ингредиентов получается ровно 3 литра овощной заготовки — у меня 6 баночек по 500 миллилитров каждая.

Ингредиенты:

(3 килограмма ) (1 литр ) (300 граммов ) (200 миллилитров ) (130 миллилитров ) (2 столовые ложки ) (10 штук ) (3 штуки )

Приготовление блюда по шагам с фото:

Первым делом нужно подготовить посуду для заготовок — банки и крышки. Я стерилизую банки в микроволновой печи, а новые крышки кипячу на плите (минут 5 после закипания вполне достаточно). В данном случае используются стеклянные баночки объемом 500 миллилитров: моем их в содовом растворе, ополаскиваем и заливаем в каждую примерно по 100 миллилитров холодной воды. Пропариваем в микроволновке на самой высокой мощности по три штуки в течение 9-10 минут каждую партию. После этого займемся овощами: для этого рецепта желательно взять сладкий перец разного цвета. При этом чем толще будут стенки у плодов, тем вкуснее и сочнее получится готовая закуска. Моем перец, обсушиваем и нарезаем довольно крупными кусочками произвольной формы. Плодоножки, семена и светлые пложилки вырезаем. Таким образом подготавливаем 3 килограмма перца (у меня каждого цвета по килограмму) — вес указан в уже нарезанном виде. Если у вас меньше овощей, используйте столько, сколько есть.

Пора заняться маринадом для будущей овощной заготовки на зиму. Для этого в подходящую по объему кастрюлю (у меня четырехлитровая) наливаем 1 литр воды, 130 миллилитров столового уксуса и 200 миллилитров растительного масла без запаха. Следом кладем 300 граммов обычного сахарного песка, 2 столовые ложки с небольшой горочкой поваренной соли (не йодированной!), добавляем 3 лавровых листочка и штук 10 горошин душистого перца. При желании вы можете запросто ароматизировать маринад своими любимыми пряностями — к примеру, гвоздикой или кориандром.

В кипящий маринад кладем часть кусочков сладкого перца. 3 килограмма сразу не помещаются, поэтому для удобства я варила перец в 3 приема.

Держим посуду на среднем огне и ждем повторного закипания маринада. Как только увидите бурное кипение, делайте огонь ниже среднего и варите овощи около 3-4 минут. В зависимости от желаемой мягкости перца время варки может заметно отличаться. К примеру, после 4 минут умеренного кипения кусочки будут только слегка мягкими, а большая часть хруста сохранится. Если варить перец 5-6 минут, готовая закуска получится мягкой, в то время как еще более д

3d-bd.ru

Рваный перец с морковью рецепт на зиму. Морковь с болгарским перцем на зиму

Сладкий перец, несомненно, один из лучших подарков Природы человечеству. Напитанный живой энергией солнца и лета, он каждый раз неизменно становится украшением любого летнего и осеннего стола.

Пока ещё огородные грядки радуют дачников урожаем, самое время подумать о заготовках перца на зиму.

При правильном подходе именно у перца наибольший шанс стать хитом зимних праздничных столов.
Почему? Да благодаря вкусовым качествам и красивой зелёной, жёлтой и красной расцветке плодов!

Топ-7 самых выгодных заготовок из перца

Не секрет, что мы всегда будем стремиться и шедевр приготовить и времени да средств затратить по минимуму. И это правильно в нашей стремительной, полной стрессов жизни.

Поэтому из тысяч разных способов и рецептов в сегодняшнюю подборку попали именно такие… ну, чтобы и быстро, и «шедеврально».

1. Перец в заморозке

Очень удобная форма заготовки на зиму. Свежий замороженный перец сохраняет свой аромат, что для зимних блюд — просто находка: в февральский день запах свежего перчика будет сродни празднику). Замораживают перец с разными целями, от которых зависит и способ подготовки. Какие возможны варианты?
Для зимней фаршировки



Для этой цели:

  1. Выбирают более-менее одинаковые по размеру и форме плоды, срезают «крышечки» с плодоножкой, убирают семечки, опускают в кипящую воду на 20-30 секунд (не дольше!).
  2. Затем перцы вкладывают, как матрёшки, один в другой своеобразным «паровозиком», упаковывают в пластиковый пакет, заворачивают пластик в последнюю перчиковую полость — и партия перцев готова к заморозке.
Бланшированные перцы становятся не столь хрупкими и не ломаются, когда их вкладывают один в другой. А крышечки, если вы любите при фаршировке закрывать перцы, сложите вместе с заготовками в морозильник.
Как заправку для блюд (супы, пюре, рагу)
Здесь вообще просто: очищаете перцы от семян и режете, как только придумаете — колечками, соломкой, кубиками, ломтиками… складываете по порциям или все вместе, засыпаете в пакет и отправляете в морозильную камеру.

Замораживайте перец как заправку для блюд

Как готовый полуфабрикат
Для такого вида заготовки нужно:
  1. Запечь перцы на противне в духовке при температуре +180°С на протяжении получаса.
  2. С остывших плодов снять кожицу и убрать семена, а очищенные печёные перцы сложить партиями в пакет или контейнеры и отправить в заморозку.
Зимой, разморозив такие полуфабрикаты, достаточно добавить по вкусу перца, чеснока, масла или лимонного сока — и вы получаете неимоверно вкусный и красивый салат.

Весьма востребованная и выгодная заготовка. Фаршированный перец для многих стал любимым блюдом, поэтому такие рецепты всегда актуальны. Представляем два самых простых варианта.

Рецепт 1:
  1. Не очень крупные плоды промыть, убрать плодоножки и семена, отварить в подсоленной воде 3 минуты, следя, чтобы перец не потерял упругости.
  2. Разложить в 2- или 3-литровые банки, залить до верха рассолом, в котором перец варился, добавить столовый 9% уксус (на 2-литровую банку — 2 ст. ложки, на 3-литровую — 3 ст. ложки) и закатать.
Рецепт 2:
1 . Приготовить заливку из расчёта:
  • вода — 1 л;
  • сахар — 70 г;
  • соль — 35 г;
  • кислота лимонная — 8 г.
2. Очищенные от плодоножек и семян перцы опустить на 2 минуты в кипяток и сразу охладить
в холодной воде. Вложить их один в другой и уложить в банку или, сплющивая, уложить перцы
боком один на другой.

3 . Залить кипящим рассолом, стерилизовать: банки емкостью:

  • 1 л — 10-15 мин.:
  • 2 л — 20 мин.;
  • 3 л — 25 мин.
4 . Сразу закатать.

Зимой достаточно открыть такую банку — и можно сразу же фаршировать перчики! Удобно, быстро и вкусно!

Чрезвычайно интересное блюдо, пришедшее к нам из Венгрии. Классически это тушёные овощные смеси, сдобренные специями. Характерная особенность традиционного лечо — обязательное

наличие 3 компонентов: сладкого перца, томатов и репчатого лука.

Но, как это часто происходит с полюбившимися народу блюдами, каждая хозяйка стала интерпретировать его по-своему, в результате чего на сегодняшний день лечо — это разнообразнейшие варианты сочетания болгарского перца, помидоров, моркови, жареного лука, копчёного мяса и копчёной свиной колбасы и… даже уже всего того, что вы придумаете туда добавить)

Рецепт почти классического Лечо
  • перец болгарский — 2 кг;
  • помидоры — 2 кг;
  • лук репчатый — 1 кг;
  • масло растительное — 150 мл;
  • уксус 9% — 3 ст. ложки;
  • сахар — 4 ст. ложки;
  • соль — 2 ч. ложки;
  • перец чёрный горошек — 1 ч. ложка;
  • перец душистый — 4 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.
Рецепт приготовления:
  1. Помидоры промыть, измельчить на мясорубке (блендером) или пропустить через соковыжималку, лук нарезать полукольцами, перец нарезать соломкой.
  2. Всё сложить в таз или кастрюлю, добавить сахар, соль, перец, лавровый лист, масло и тушить на маленьком огне в течение часа. В конце добавить уксус, разлить готовое лечо по банкам и закатать.
  3. Перевернуть на крышки и поставить остывать в тёплое место.
В следующем видео — другой рецепт лечо: из болгарского перца, моркови и репчатого лука.

Лечо можно использовать и как отдельное блюдо, и как гарнир, а зимой будет в радость и то, и другое.

Острые приправы всегда были в чести у народа, и аджика — одна из них.


В классическом варианте аджика — это тщательно перетертые с солью красный острый перец, чеснок и пряные травы. Но так уж случилось, что границы рецепта стали постепенно расширяться, включая то, чего по определению там и быть не должно — помидоры, морковь и даже яблоки.

Согласитесь, на сегодняшний день практически любой острый соус, содержащий горький перец и чеснок, называют аджикой. Не будем и мы отходить от сложившейся традиции и рассмотрим 2 рецепта замечательных соусов под этим традиционным названием.

Оригинальная неострая аджика
Для приготовления понадобится:
  • болгарский перец — 1,5 кг;
  • помидоры — 5 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • чеснок — 350 г;
  • сахар — 300 г;
  • соль — 100 г;
  • уксус 9% — 250 мл;
  • масло растительное — 250 мл.
Рецепт приготовления:
  1. Перец, помидоры и морковь измельчить в мясорубке или блендером, поставить на огонь, после закипания тушить на маленьком огне в течение 45-60 минут.
  2. Затем добавить соль, сахар и масло и продолжить тушить ещё 30 минут. По истечении этого времени влить уксус, ещё через 10 минут добавить измельчённый чеснок.
  3. Еще через 15 минут разложить готовую аджику в подготовленные баночки и закатать.

Для приготовления понадобится:

  • болгарский перец — 5 кг;
  • перец горький — 500 г;
  • томатная паста — 500 г;
  • помидоры — 1,5 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • лук репчатый — 2,5 кг;
  • чеснок — 5-6 шт.;
  • петрушка — 1 пучок;
  • кинза свежая и сухая — 1+1 пучок;
  • соль — по вкусу.
Рецепт приготовления:
1. Все ингредиенты измельчить в мясорубке (блендере), смесь поставить на огонь, варить 5-10 минут. Разложить в подогретые баночки и закатать.

Как видите, оба рецепта просты в исполнении, но различны по вкусу, хотя оба — «аджики».

Маринованный перец становится украшением любого стола. Красные, жёлтые и зелёные остро-сладкие ломтики великолепно смотрятся среди закусок и покоряют пряным запахом и отличным вкусом. Правильно приготовленный маринованный перец — всегда беспроигрышный вариант: он бесподобен и на вкус, и на вид!

Рецепт маринованного перца
Для приготовления понадобится:
  • перец болгарский — 8 кг;
  • сахар — 400 г;
  • соль — 4 ст. ложки;
  • уксус 9% — 400 мл;
  • масло подсолнечное — 400 г;
  • лавровый лист — 4-5 штук;
  • гвоздика — 4-5 шт.;
  • перец чёрный горошек — 12 шт.;
  • перец душистый — 4-5 шт.;
  • вода — 2 л.
Рецепт приготовления:
  1. Перец освободить от семян и порезать на четвертинки. Для заготовок лучше выбирать недлинные, более-менее одинаковые плоды, тогда ломтики будут одинаковые. Но, если перчики разные, не беда, тогда можно разрезать длинные на большее количество ломтиков. Красиво будет, если сами плоды перца разные по цвету — зелёные, красные, жёлтые.
  2. Подготовить маринад: в воду добавить сахар, соль, масло и специи, прокипятить 4-5 минут, потом влить уксус.
  3. Заготовленные ломтики бланшировать в кипящей воде 1,5-2 минуты и сразу переместить (шумовкой или дуршлагом) в кипящий маринад.
  4. На маленьком огне перец в маринаде держать 4-5 минут (больше ради профилактики не стоит)) и быстро переложить в заготовленные банки. Как только банка наполнилась, закатать.

Советы мимоходом:

  • Если у вас нет аллергии на мёд, то его можно ввести в рецепт вместо сахара, вкус готового перца даже выиграет. С одним из таких рецептов вы сможете ознакомиться в статье
  • Если «поиграться» немного подольше и нарезать перец соломкой — блюдо точно станет хитом зимнего периода: это очень красиво смотрится на столе!
  • Если вы хотите внести уникальную нотку в классический рецепт, положите в каждую банку на дно разный набор специй — эстрагон, кориандр, розмарин, можете добавить тонко нарезанные кружочки корня петрушки или сельдерея… или даже морковки. Тогда точно вы угодите всем, какие бы разные вкусы у домашних или у гостей ни были!
Перец в томатно-чесночной заливке
Вкусная и ароматная заготовка на зиму. Готовится легко и быстро, а поклонников найдёт немало).

Для приготовления понадобится:

  • перец сладкий — 1 кг;
  • помидоры — 700 г;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • сахар — 2,5 ст. ложки;
  • соль — 1,5 ст. ложки;
  • уксус (ябло

doom-zone.ru

Заготовка на зиму: перец-морковь | Простые рецепты с фото

Предлагаем приготовить универсальную заготовку на зиму из перца и морковки. Почему универсальная — потому что такую заготовку можно будет использовать практически в любом блюде. В супе или борще она пригодится как добавка к  зажарке, к мясу или рыбе такая заготовка на зиму подойдет в виде гарнира или овощной подушки, а в тушеную капусту или запеканку просто станет одним из ингредиентов. Ведь это так просто и удобно открыть баночку уже готовых овощей и использовать по надобности. Итак, готовим заготовку из перца и морковки на зиму.

Как сделать заготовку на зиму из перца и морковки


2 кг моркови помыть почистить, помыть и натереть на крупной терке, или на комбайне.


1 кг перца болгарского сладкого (желательно красного, но подойдет любой) нарезать соломкой.


Дальше готовим маринад:
1 стакан уксуса неполный
1 стакан подсолнечного масла,
1 стакан сахара
2 столовые ложки соли
1 литр воды, обычной сырой

Все составляющие маринада смешиваем в одной кастрюле и ставим на огонь.


Когда маринад закипит, бросаем в него морковь с перцем и кипятим 8-10 минут.


Пока заготовка проходит термическую обработку, готовим банки. Их нужно помыть, затем стерилизовать пару минут на пару или в горячей духовке.
После раскидать горячую заготовку из перца и моркови по банкам и закатать железными крышками.


Готовую заготовку лучше накрыть одеялом на ночь, тогда она сможет хранится в закромах не один год.

 

Кушайте на здоровье и пользуйтесь заготовкой для быстрого приготовления разных блюд.

Сказать спасибо за статью 0

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

lady-day.ru

Как засолить горький перец (холодным способом под капроновой крышкой, без стерилизации): рецепты с пошаговым приготовлением

Добавить в избранное

Горький перец известен как острая приправа, придающая неповторимый и новый вкус известным блюдам. Причём использовать его можно в разных видах — сушёным, вяленым, маринованным. В статье речь пойдёт о том, как заготовить на зиму солёный стручковый перец. Ведь он не только вкусен, но и чрезвычайно полезен.

ПоказатьСкрыть

Как выбрать и подготовить перец к засолке?

Существует ряд рекомендаций, как выбрать и лучше подготовить пряный овощ к засолке:

  • плоды должны быть свежими, спелыми, ровными, сочными, с толстой кожурой, без повреждений — царапин, гнилостных пятен, вмятин;
  • размер лучше подбирать одинаковый;
  • выглядеть более ярким соление будет, если подбирать плоды разного цвета — зелёного, жёлтого и красного — и чередовать их при укладке;
  • плоды промывают и просушивают;
  • удаляют плодоножку и семена;
  • делают надрезы или проколы стручка ножом или спичкой;
  • для ускорения процесса засолки, перец можно разрезать на несколько частей.

Лучшие рецепты засолки горького перца

Наверное, не существует универсального рецепта, как солить этот овощ. Всё же, есть ряд проверенных временем и любителями острых вкусовых ощущений вариантов засолки этой «горячей» закуски.

Классический рецепт

  • соль

    1,5 ст. ложки

  1. Стручки промыть, проткнуть ножом насквозь, чтобы в середину попадал рассол.
  2. Подготовить ёмкости — тщательно помыть, стерилизовать не надо.
  3. Для приготовления солевого раствора размешать соль в сырой воде до полного растворения.
  4. Сложить продукт в банку, залить рассолом, накрыть крышкой и поставить в холодное место (холодильник, подвал).

Важно! Избежать появления плесени можно, если покрыть рассолом и плодоножки, часто торчащие над рассолом.

Без стерилизации

Шаги

5 ингредиентов

  • вода
  • горький перец
  • душистый перец горошком

    2–3 горошины

  • сахар

    2 ст. ложки

  • соль

    неполная ст. ложка

  1. Стручки укладывают в тару и заливают кипятком на 15 минут.
  2. Немного остывший кипяток сливают в отдельную посуду, в которую ещё добавляют: сахар, соль, душистый перец.
  3. В течение 7–10 минут маринад варится на слабом огне. Перед окончанием варки в него добавляют уксус или лимонную кислоту.
  4. Заливают маринад, посуду закрывают металлической крышкой.

Важно! Заливать кипяток следует осторожно и медленно, чтобы ёмкость не треснула.

Холодным способом под капроновой крышкой

  • перец
  • сахар

    2 стакана

  1. На дно посуды помещают смесь из соли и сахара.
  2. У овоща обрезают «хвостики», но семенная коробка остаётся на месте.
  3. Продукт укладывают в банку и заливают уксусом. Если он не весь погружен в жидкость, доливают воды — можно и кипяченую, и сырую.
  4. Заготовку ставят в холодильник или в погреб на 1,5 месяца.
  5. После этого времени продукт готов к употреблению.

Целиком в кастрюле

  • соль

    8 ст. ложек

  1. Промывают овощ, удаляют семена и плодоножки. Делают надрезы сверху 2–3 см. Складывают в ёмкость, в которой предстоит засолка.
  2. Кипятят воду с солью, этим горячим рассолом заливают будущую заготовку, ставят под гнёт и выдерживают 3 дня.
  3. По истечению этого времени, старый маринад сливают. Готовят новый по тому же рецепту и заливают овощи, на этот раз оставляют на 5 суток.
  4. Рассол снова сливают, перцы перекладывают в стерильные банки, третий раз варят рассол, заливают его в банки и закатывают.

Знаете ли вы? В сыром перце содержится в 2 раза больше витамина С, чем в лимоне.

По-грузински

Шаги

9 ингредиентов

  • чеснок

    6 головок

  • растительное масло

    4 стакана

  • сахар

    0,5 стакана

  • яблочный уксус

    2 стакана

  • петрушка
  • укроп
  • кинза
  1. Стручки прокалывают цыганской иглой или ножом с двух сторон, чтобы образовалось сквозное отверстие, оставляют на сутки для вяления.
  2. На 15 минут заливают кипятком.
  3. Зелень и чеснок измельчают в мясорубке.
  4. Воду сливают в ёмкость, добавляют в неё чесночную смесь, соль, сахар, уксус, растительное масло.
  5. Этим маринадом заливают заготовку и варят на медленном огне 2 часа.
  6. Готовый продукт раскладывают по стерильным банкам и консервируют.

По-армянски

Шаги

7 ингредиентов

  • соль

    0,5 стакана

  • чеснок

    2–3 зубка

  • зелёный перец

    1,5 кг

  • петрушка
  • укроп
  • базилик (фиолетовый)
  1. Немытые стручки оставить на 12 часов в тёплом помещении.
  2. Затем проткнуть их насквозь ножом возле плодоножки.
  3. Соль растворить в воде.
  4. Зелень уложить на дно ёмкости, в которой будет производиться засолка.
  5. Поместить сверху стручки перца и разрезанные на мелкие дольки зубки чеснока.
  6. Залить рассолом, накрыть тарелкой и поставить в тёплое место.
  7. Сверху на тарелку положить груз — например, миску с водой.
  8. Через 3–4 дня продукт готов. Об этом будет свидетельствовать изменение цвета — он станет янтарным.

Знаете ли вы? Готовность рассола можно проверить… сырым яйцом. Если оно при погружении в рассол не тонет, значит, соли достаточно, и можно заливать заготовки.

Полезные рекомендации по засолке

Существуют рекомендации к процессу заготовки и засолки перца, чтобы он прошёл гладко, и результат радовал всю зиму, а именно:

  • выбирать нужно только качественные плоды;
  • ёмкости для заготовки брать небольшого объёма — максимум 1 л;
  • если банки не нужно стерилизовать, их тщательно моют внутри и снаружи, затем ставят вверх дном для высыхания;
  • стерильные также переворачивают вверх дном для стекания воды.
Заготовка этого продукта требует соблюдения техники безопасности:
  • на руках должны быть перчатки, чтобы избежать ожога кожи или её сильного раздражения, зуда, покраснения;
  • нельзя близко наклоняться или подносить к лицу разрезанный плод, поскольку при дыхании можно обжечь слизистую дыхательных путей;
  • нельзя руками касаться глаз, лица или губ — также чревато ожогами.

Горький перец используют в кухнях мира не только благодаря острому вкусу. Он чрезвычайно полезен, поскольку богат витаминами А, С, В, эфирными маслами, каротином. Может предупреждать многие болезни, лечить и облегчать течение уже имеющихся. Вооружившись описанными выше рецептами, вы обеспечите себя и близких полезным продуктом на всю зиму.

Рваный башкирский перец на зиму рецепты — Сайт про огород

В последние годы все большую популярность приобретает такая заготовка как маринованный острый перец на зиму. Способов и технологий маринования острого перца не меньше, чем сладкого болгарского. Отличаются они между собой самой технологией – с помощью стерилизации и без стерилизации, составом маринадов, и дополнительными ингредиентами, которые используются в процессе консервации.

Поэтому становится очевидным, что приготовленный по тому или иному рецепту острый маринованный перец будет иметь разный вкус и остроту. Самый часто задаваемый вопрос у хозяек, которые собираются его замариновать на зиму, это вопрос касаемо сортов перца. Все ли сорта острого перца подходят для консервирования?

Для заготовки на зиму путем консервации подходят любые сорта. Это может быть как зеленый, так и красный перец разных сортов, начиная от крупных и длинных стручков и заканчивая декоративным комнатным перцем «Огонек». Маринованный острый перец на зиму, пошаговый рецепт приготовления которого хочу вам предложить, будет готовиться в кисло-сладком маринаде, без стерилизации.

Ингредиенты на пол-литровую банку:

  • Острый перец – 200 гр.,
  • Петрушка – 2-3
  • Черный перец горошком – 3-4 шт.,
  • Чеснок – 2-3 зубчика
  • Лавровый лист – 1-2 шт.,

Для маринада:

  • Вода – 1 литр,
  • Соль – 1 ст. ложки,
  • Сахар – 2 ст. ложки,
  • Уксус – 3 ст. ложки.

Содержание статьи:

Маринованный острый перец на зиму – простой рецепт

Острый перец помойте. Плодоножки срежьте практически под корешок.

Помойте петрушку и очистите зубчики чеснока.

Банки тщательно помойте. Простерилизуйте их. Крышки пока оставим так. Если для другой консервации можно использовать капроновые распаривающиеся крышки, то острый маринованный перец на зиму закрывается только металлическими закаточными или винтовыми крышками. На дно чистых банок выложите перец горошком, зубчики чеснока, веточки петрушку, лавровый лист.

Плотно уложите рядами стручки острого перца.

Остается приготовить маринад и залить им перец, а также простерилизовать крышечки. Крышки сложите в миску или кастрюлю и залейте кипятком. Пусть полежат и пропарятся около 2 минут. Маринад для строго перца будет классический – вода, соль, сахар и уксус. В кипящую воду поочередно добавьте соль, сахар и уксус.

Дайте маринаду прокипеть 2-3 минуты. Кипятить его дольше пяти минут не рекомендуется, так как уксус начитает терять свои качества. Горячим маринадом залейте острый перец. Укупорьте баночки подготовленными крышками. Перец острый маринованный на зиму в уксусе готов. Баночки с перцем переворачиваем, ставим на крышки и тепло укутываем. Оставляем его до полного охлаждения. После того, как баночки с перцем остынут, перец выносим для дальнейшего хранения в холодное помещение.

Маринованный острый перец на зиму. Фото

Предлагаю вам еще несколько рецептов маринования острого перца на зиму. Рассмотрим первым самый популярный рецепт маринованного острого перца на зиму по-армянски. Данный рецепт очень похож на рецепт квашеного острого перца цицак, который в Армении подается к шашлыку. Но в отличие от него, перец будет законсервирован в баночки, и будет мариноваться зимой без брожения.

Ингредиенты:

  • Острый перец – 1 кг.,
  • Морковка – 3 шт.,
  • Петрушка – небольшой пучок,
  • Укроп — небольшой пучок,
  • Чеснок – 2 головки,

Для маринада:

  • Вода – 1 литр,
  • Уксус 9% — 4 ст. ложки,
  • Соль – 2 ст. ложки,
  • Сахар – 2 ст. ложка,
  • Подсолнечное масло – 100 мл.,

Маринованный острый перец на зиму по-армянски – рецепт

Стручки острого перца помойте. Разрежьте их на две части. Уделите семечки и плодоножку. Помойте петрушку и укроп. Мелко их нарежьте. Очистите зубчики чеснока. Мелко порубите их ножом. Очищенную морковь натрите на мелкой терке.

В миске смешайте зелень, измельченную морковь и чеснок. В кипящую воду добавьте все указанные в ингредиентах компоненты. Прокипятите маринад 2-3 минуты. Банки и крышки для маринования острого перца простерилизуйте удобным способом.

На дно банки выложите слой острого перца. Накройте его смесью из зелени, моркови и чеснока. Чередуйте слои до того момента, пока банка не будет заполнена по само горлышко. Далее заполните ее маринадом и закатайте. После этого банки с острым маринованным перцем по-армянски переверните и накройте до полного остывания.

Очень необычный одновременно острый и кисло-сладкий вкус имеет острый перец, маринованный на зиму с медом.

Ингредиенты:

  • Острый перец – 500 гр.,
  • Перец душистый горошком – 2-3 шт.

Для маринада:

  • Вода – 1 литр,
  • Соль – 1 ст. ложка,
  • Мед – 3 ст. ложки,
  • Уксус 9% — 3 ст. ложки,
  • Подсолнечное масло (рафинированное) – 2 ст. ложки.

Острый перец, маринованный на зиму с медом – рецепт

Помойте стручки острого перца. Плодоножку можно как срезать, так и  оставить. Разложите их в чистые стерильные баночки. Добавьте черный перец горошком. Ошпарьте кипятком крышки и накройте ими банки.

В кипящую воду добавьте мед, растительное масло, уксус и соль. Проварите маринад до полного растворения соли. Горячим маринадом залейте банки с перцем. Укупорьте и накройте чем-то теплым.

Вот и все, теперь вы знаете, как замариновать острый стручковый перец на зиму. Остается только выбрать подходящий рецепт и приступить к его консервации. Буду рада, если эти рецепты маринованного острого перца вам пригодятся в дальнейшем.

Рейтинг рецептов

  • (4.2 /5)
  • (53 Рейтинг)



Source: www.kushat.net

Жареная морковь и перец

Жареная морковь и сладкий перец, очень простой рецепт жареных овощей, состоящий всего из 5 ингредиентов и готовый менее чем за 30 минут. Ваш новый любимый простой гарнир или топпер для салата!

Что может быть лучше жареных овощей? Меня всегда удивляло, как такие простые на вкус овощи, как морковь и сладкий перец, преобразуются и полны аромата после обжарки. Сила карамелизации!

Если вы еще не уверены, вот почему вам следует жарить морковь и сладкий перец вместе на противне:

  • Это очень просто. Просто бросьте овощи в оливковое масло, запекайте — и готово.
  • Универсальность. Ешьте их как гарнир или добавляйте в салаты на обеды в рабочие дни.
  • Вкусно. Самая главная причина — вкусно!

Готовы изучить наш любимый способ приготовления легкой запеченной моркови и болгарского перца ? Давай сделаем это!


🥕 Как запечь морковь и болгарский перец (пошагово)

1️⃣ Шаг первый: разогреть духовку и вымыть овощи

Сначала разогрейте духовку до 400 градусов F (200 C).

Пока духовка нагревается, вымойте сладкий перец и морковь и удалите стебли. Если морковь большая, разрежьте ее пополам вдоль, чтобы она равномерно запеклась и подрумянилась в духовке. Сладкий болгарский перец нарезать тонкой соломкой.

Ингредиенты, которые вам понадобятся: морковь, сладкий перец, оливковое масло, соль и чеснок

2️⃣ Шаг 2: Добавьте овощи в жаровню

Затем добавьте нарезанную морковь и болгарский перец в противень. Сбрызните оливковым маслом и руками или лопаткой перемешайте овощи, пока они полностью не покроются маслом.Посыпьте овощи нарезанным свежим чесноком, солью и перцем.


3️⃣ Шаг третий: запекать овощи, пока они не станут мягкими и не начнут подрумяниваться

Наконец, запекайте овощи в духовке, пока они не начнут размягчаться и не станут коричневыми по краям (карамелизация, это кулинарная наука!). Это займет от 20 до 30 минут, в зависимости от вашей духовки.

Примерно в середине приготовления перемешайте овощи, чтобы они подрумянились со всех сторон. Мы сделали это, когда болгарский перец и морковь жарились около 12 минут.

Выньте жареные овощи из духовки и сразу подавайте в качестве гарнира. Вы также можете дать овощам остыть и добавлять их в салаты и тарелки.


❓ Вопросы по рецептам + быстрые советы

Какую морковь можно жарить?

Все сорта моркови прекрасно обжариваются, однако более крупная морковь, такая как Tendersweet и Touchon, лучше всего подходит для жарки.

Стоит ли чистить морковь перед запеканием?

Если морковь хорошо мыть, ее не нужно чистить перед жаркой.Фактически, неочищенная морковь восхитительна, потому что внешний слой коричневого цвета при запекании и обеспечивает более глубокий вкус за счет процесса, называемого реакцией Майяра, когда натуральный сахар в моркови нагревается.

Как нарезать морковь перед запеканием?

Морковь можно обжарить целиком, разрезать вдоль (или вдоль) на половинки или четвертинки или нарезать по длине моркови на круглые или более толстые кусочки длиной 2-3 дюйма (5-7 см). В конце концов, вы можете нарезать морковь, как хотите, но поскольку мы обжариваем морковь с болгарским перцем, мы хотели, чтобы длинные кусочки моркови соответствовали длине перца.

Сколько времени нужно, чтобы морковь стала мягкой в ​​духовке?

Морковь обычно размягчается после 30-минутной варки при температуре 400 градусов F (205 C). Однако, если морковь разрезать на более мелкие кусочки, она может стать мягкой через 20 минут в духовке, а если морковь крупнее, то это может занять до 40 минут.

Сколько времени нужно, чтобы сладкий перец стал мягким в духовке?

Нарезанный болгарский перец размягчается в духовке примерно за 15 минут, а целому болгарскому перцу может потребоваться до 25 минут, чтобы он стал мягким.

Можно ли жарить овощи в стеклянной посуде вместо противня?

Овощи можно запекать в духовке в стеклянной форме для запекания, противне, противне или даже на чугунной сковороде. Время приготовления может варьироваться в зависимости от используемого вами блюда.


💡 Идеи со вкусом пряностей и пряностей

Этот рецепт просто готовится из оливкового масла, чеснока, соли и перца. Тем не менее, возможности вкуса трав и специй безграничны! Вот несколько блюд, которые стоит попробовать в жареной моркови и перце:

  • Острее! Добавьте немного кайенского перца и чесночный порошок для пикантности.
  • Добавьте тепла. Такие специи, как карри, куркума и перец, добавляют тепла без специй.
  • Дерзай. Полить вкусным соусом на растительной основе, например, Чимичурри с зеленью редьки.
Полить сверху соусом на основе трав для придания вкуса

♻️ Экологичная кухня + советы по приготовлению пищи

Мы в Fork in the Road заботимся об экологичности, поэтому вот несколько советов и приемов, которые помогут максимально эффективно использовать ингредиенты.

Воспользуйтесь сезоном моркови и болгарского перца! Лучшее время для приготовления рецептов из моркови и болгарского перца — в разгар их вегетационного периода, который часто совпадает с весной, летом и ранней осенью.

Используйте обрезки стеблей моркови и болгарского перца, чтобы уменьшить количество пищевых отходов! Не выбрасывайте эти стебли после нарезки — добавьте их в овощной бульон для пищевых отходов для придания вкуса бульонам для супов и использования в качестве жидкости для приготовления зерен, таких как рис и фарро.

Не выбрасывайте зелень моркови ! Вы купили морковь с листьями? Большой! Повторно используйте ботву моркови в соусах, таких как песто, или в чимичурри из листьев моркови, превратите зелень в суповый бульон или обжарьте зелень моркови, чтобы съесть ее самостоятельно в качестве гарнира ( да, они съедобны! ).


🌱 Более простые рецепты жареных овощей

Ознакомьтесь с нашими другими рецептами легких жареных овощей:

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 30 минут

Состав

  • 1 фунт (450 г) моркови, вымытой и очищенной
  • 450 г (1 фунт) болгарского перца, вымытого и очищенного
  • 2 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • Щепотка соли и перца

Инструкции

  1. Предварительный разогрев духовки: Разогрейте духовку до 400 градусов (200 C)
  2. Подготовьте овощи: Вымойте болгарский перец и морковь и удалите стебли.Если вы используете крупную морковь, разрежьте ее пополам вдоль. Болгарский перец нарезать тонкой соломкой.
  3. Жареные овощи: Разложите морковь и болгарский перец на противне и сбрызните оливковым маслом, перемешивая овощи, чтобы они полностью покрылись маслом, и посыпьте нарезанным чесноком, солью и перцем. Поместите противень в духовку и запекайте в течение 25 минут, помешивая на полпути, чтобы поджариться со всех сторон.
  4. Подавать овощи: Вынуть сковороду из духовки, выложить овощи на тарелку и подавать как гарнир или заправку салата.

Банкноты

  • Необходимые инструменты: противень, набор ножей, разделочная доска
  • Впереди подготовка: Вымойте и нарежьте овощи заранее, чтобы сократить время подготовки перед приготовлением. Если вы подаете холодные салаты или тарелки, вы можете приготовить этот рецепт за три дня до этого.
  • Остатки и хранение: Овощи следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней. Для лучшего вкуса и текстуры не замораживайте и не разогревайте.
  • Примечания о пищевой ценности: Информация о пищевой ценности рассчитана только для ингредиентов в рецепте, а не для дополнительных вариантов специй. Этот простой рецепт жареных овощей является хорошим источником клетчатки, витамина А и витамина С.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
4
Размер порции:
1
Количество на приём: Калории: 70 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 0 мг Натрий: 19 мг Углеводы: 2 г Волокно: 0 г Сахар: 1 г Белки: 0 г

  • Pinterest
  • Facebook
  • Твиттер

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и дочерние сайты.

Марокканский зимний сквош и тушеное мясо из моркови с киноа

По мере того, как становится прохладнее, пора согреться с помощью сытного тушеного мяса.

Пора остановиться и насладиться более медленными днями и более сытной едой. Этот вегетарианский ужин полон теплых специй, которые хорошо дополнят ваши зимние вечера. На 4-6 порций.

Тушеное мясо
2 столовые ложки оливкового масла
1 чашка нарезанного лука
3 зубчика чеснока, нарезанного
2 чайные ложки венгерского сладкого перца
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого черного перца
1/2 чайной ложки молотого кориандра
1/2 чайной ложки молотый тмин
1/2 чайной ложки куркумы
1/2 чайной ложки молотого имбиря
1/2 чайной ложки кайенского перца
Щепотка шафрана
1 стакан воды
1 банка объемом 14-1 / 2 унции нарезанные кубиками помидоры, слить воду
2 столовые ложки свежего лимонного сока
3 стакана (1/2 фунта) тыквенных орехов, очищенных и нарезанных кубиками диаметром 1 дюйм
2 стакана очищенной и нарезанной кубиками 3⁄4 дюйма моркови

Квиноа
1 стакан киноа
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла
1/2 стакана мелко нарезанного лука
1/4 стакана мелко нарезанной очищенной моркови
2 измельченных зубчика чеснока
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайная ложка куркумы
2 стакана воды
1/2 стакана нарезанной свежей кинзы, разделенной
2 чайные ложки нарезанной свежей мяты, разделенной

Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.Добавьте лук; обжарить до мягкости, часто помешивая, около 5 минут. Добавьте чеснок; перемешайте 1 минуту. Смешать перец и остальные специи. Добавьте 1 стакан воды, помидоры и лимонный сок. Довести до кипения. Добавьте кабачки и морковь. Накройте крышкой и тушите на среднем или медленном огне, пока овощи не станут мягкими, время от времени помешивая, около 20 минут. Приправить солью и перцем. (Можно приготовить за 1 день. Накрыть и охладить.)

Киноа промыть и процедить. Этот шаг необязателен, но может уменьшить горький вкус киноа.Растопите сливочное масло с маслом в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и морковь. Крышка; готовьте, пока овощи не начнут подрумяниваться, часто помешивая, около 10 минут. Добавьте чеснок, соль и куркуму; соте 1 минуту. Добавьте киноа; перемешайте 1 минуту. Добавьте 2 стакана воды. Довести до кипения; убавьте огонь до средне-слабого. Крышка; варить на медленном огне, пока жидкость не впитается, а киноа не станет мягкой, около 15 минут.

Тушеное мясо снова разогреть. Добавьте половину кинзы и половину мяты. Выложите лебеду ложкой на блюдо так, чтобы получилась форма в центре. Выложите тушеное мясо в колодец.Посыпьте оставшейся зеленью. Счастливая зима!

Рецепт адаптирован с сайта epicurious.com.

«Женщины готовят хуже мужчин, потому что много думают. Что для вас здоровое питание?

Участник форума портала «

» Дмитрий Цех прославился на всю страну, когда прошел кастинг кулинарного шоу на одном из федеральных каналов и поборолся за главный денежный приз — миллион рублей. Мы встретились с поваром-любителем и узнали, как нейрохирург увлекся готовкой и почему, по его мнению, женщины готовят хуже мужчин.

Дмитрий аккуратно раскладывает ингредиенты на столе. Сегодня шеф-повар-любитель готовит равиоли и дораду. Для аппетитного блюда вам понадобится средиземноморская рыба, свежая зеленая спаржа, яйца, креветки, белое сухое вино, специи и красная икра.

Так хорошо? Я хочу, чтобы он красиво смотрелся на фотографиях. Может взять другую тарелку? — волнуется Дмитрий.

Пользователь портала E1 заинтересовался кулинарией около пяти лет назад. Все началось с тематических форумов — наш герой подготовил и разместил фото блюд на страницах сайта.Тогда он решил участвовать в соревнованиях. Конечно, не сразу — вкусное хобби участник форума совмещает с нелегкой работой нейрохирурга в Уральской больнице.


Я не лукавлю. Десять лет проработал врачом и вдруг стал сидеть на форумах, общаться с поварами, участвовать в конкурсах. Иногда я расстраивался и обижался, когда критиковали мои блюда. А недавно решила отправить анкету на шоу «Мастер Шеф».И, как ни странно, отборочный тур прошел!

В телешоу, помимо Дмитрия, были выбраны еще четверо екатеринбургцев, но на съемки попал и прошел тесты участник форума Е1. На первом этапе он решил приготовить тыквенный суп по-азиатски с тартаром из тунца и покорил жюри своим кулинарным мастерством.

Съемки длились около месяца, а в состав жюри вошли известный ресторатор Александр Новиков, его спутник Александр Соркин и шеф-повар итальянского ресторана Мирко Дзаго.До этого я снималась в кулинарных телепрограммах, так что это был не первый мой опыт.


У нас на кухне уже варят креветки в кастрюле, а Дмитрий начинает чистить рыбу, а перед этим точить специальные ножи. Предупреждает об удалении костей из белой рыбы после того, как она будет готова. Дорада нарезает мелкими кусочками и очищает спаржу.

Настоящий повар, как сказал однажды Сырников, должен быть чистым с виду и нравственностью, с безупречным вкусом, трудолюбивым, рассудительным, экономным, трезвым, сознательным и богобоязненным.Я стараюсь соответствовать этим качествам.

Дмитрий измельчает очищенные креветки в блендере и смешивает их со сливками, добавляя немного соли, белого перца и тимьяна. Смесь немного обжарить на сковороде и выложить в тонкое тесто. Полученные равиоли готовятся на медленном огне.


Дмитрий делит кухню с женой. Хотя считает, что женщины готовят хуже мужчин.

Женщины всегда много думают, отвлекаются. И это действительно мешает на кухне.Когда готовишь блюдо, нужно сконцентрироваться, а в голове у женщины миллион мыслей. Мужчины же нацелены на результат и думают о процессе. Но, конечно, есть женщины, которые хорошо готовят, и мужчины, которые совсем не умеют готовить.

Форумчане обжаривают кусочки рыбы и спаржи в смеси ароматических масел. В пропаренное вино добавить сливки и ложку красной икры — получается вкусный соус. Осталось украсить блюдо и на столе появляется настоящий ресторанный шедевр.Дмитрий говорит, что дома он так часто готовит нечасто — в основном по праздникам и выходным. А в будни после работы лакомится любимым блюдом — стейком.



— Как вы относитесь к ресторанам?

У нас есть несколько хороших ресторанов … Вы не должны разочаровываться. Поэтому езжу не часто. Так он пришел в ресторан, заказал утку и дважды переделался. Неправильно приготовленные, переваренные.

— А как насчет фастфуда?

Фастфуд — это круто.И качественный фастфуд не всегда вреден. Правда, найти здесь очень сложно.



— Что для вас здоровое питание?

Я сам задаюсь вопросом, может ли здоровая пища быть вкусной. Я пока не могу найти ответ. Здоровое питание у каждого человека разное. Считаю, что нужно брать свежий и качественный продукт с минимальной обработкой.

Повар-нейрохирург не стал рассказывать о финале телепроекта. Но я был рад поделиться секретом хорошего повара:

.

Я думаю, что ты можешь стать только хорошим поваром.Конечно, если поварами работают члены вашей семьи, значит, что-то передается генетически. Итак, умение готовить приходит с опытом. И это дано каждому, мужчина вы или женщина.

Дебютант фестиваля, ресторан Respublica, с безупречными манерами представил целую философию питания, основанную на балансе вкуса, достигнутом подбором гастрономических пар и миксологии, науке смешивания напитков. Коллектив заведения даже по окончании мероприятия, простояв за столом около пяти часов, продолжал с профессиональным фанатизмом объяснять интересующимся, что означает слово «миксология» и почему это не коктейли в привычном понимании. .

Ресторан «Республика» — интеллигентный ресторан. Но не старик, замученный годами и застрявший в прошлой эпохе, а свежий, интересный новатор, не забывший, где его корни. Respublica — это традиция на сукне модернизма. По крайней мере, такие ассоциации возникают, когда вы наблюдаете за ловкими руками шеф-повара ресторана Михаила Некрасова, чемпиона России 2013 года.

В дополнение к оригинальному блюду миксолог «Республики» Евгений Шкарин отбирает такой же уникальный напиток, который получается в результате почти алхимии — смешения порой безличных компонентов, которые со временем превратились в прекрасное вкусовое сочетание.

Блюдо должно быть понятным и вкусным — так считает Республика. Попробовав идеально поданную гастрономическую пару из желтой курицы и напитка со смородиной, понимаешь, что гастрономия тоже может приносить эстетическое удовольствие.

13:09 / 25 May 2016

4–5 июня в ЦПКиО им. Маяковского пройдет уже полюбившийся горожанам масштабный гастрономический праздник — VI Фестиваль барбекю.

Главное событие Фестиваля — чемпионаты по барбекю, которые проводятся в трех номинациях: среди профессионалов, среди учащихся кулинарных школ и среди любительских коллективов.

Оценивать мастерство участников будут ведущие российские рестораторы и профессиональный нейрохирург Дмитрий Цех, трехкратный победитель любительского первенства.

Дмитрий рассказал «Нашей газете», как совмещать медицину и кулинарию.


Дмитрий, как так получилось, что хирург увлекся кулинарией и превратил свое хобби практически во вторую профессию?

Я начал готовить, когда был ребенком. Меня интересовали разные блюда, даже как-то пробовала делать кисель.Мне очень понравился этот урок, поэтому, когда я вырос, я продолжал интересоваться кулинарией. Много читала, экспериментировала дома на кухне. Он стал постоянным участником популярного кулинарного форума, который много лет назад оформился на одном из городских порталов. Активное участие в общении на форуме приняли как повара-любители, так и профессиональные повара. Мы начали устраивать офф-лайн встречи, проводить кулинарные вечера, на которых обменивались новостями, интересными наблюдениями и рецептами блюд, которые привозили из разных поездок.Со временем стал принимать участие в различных соревнованиях, где-то побеждал, где-то нет, главное — набираться опыта. Была возможность побывать в разных ресторанах, в том числе и в звездных, чтобы оценить опыт лучших из лучших.

— Когда ваше хобби стало приобретать такой серьезный характер, вы пошли заниматься им профессионально?

Нет, я самоучка, специального образования нет. Все, что я знаю и умею, — это результат моего интереса к кулинарии: большое количество прочитанных книг, многочисленные встречи и общение с поварами и бесконечные эксперименты на кухне.

— Вы приняли участие в первом сезоне кулинарного телешоу « Masterchef » на телеканале СТС.

Это был вызов для меня, решение проверить, насколько я хорошо готовлю. Вначале я проходил отборочный тур в Екатеринбурге, мне нужно было приготовить два блюда. Я приготовила тунца с овощами и маринованным лососем в маринаде из свеклы и фенхеля. Я узнал эти рецепты от своего друга, шеф-повара Эдуарда Яислера, который живет и работает в Германии.Он многому меня научил! Его рецепты помогли мне попасть в отборочный тур в Москве, где из 300 претендентов были отобраны 16 финалистов, в том числе я. Для меня это мероприятие уже стало несомненным достижением, в шоу собрались ребята с очень высоким уровнем подготовки. Я думала, что пошла туда с очень хорошими знаниями, но оказалось, что мне еще нужно учиться и учиться. Тем не менее мне было приятно узнать, что другие участники шоу почувствовали во мне достойного соперника.

— Как долго вы продержались на выставке и почему, по вашему мнению, не стали победителем?

Я ушел из программы десятым по счету, в каждой серии один-два участника покидали шоу.У организаторов было четкое видение победителя, они хотели стать человеком, который со временем сменит свою основную профессию на карьеру повара. За это был вручен специальный приз — обучение в Le Cordon Bleu («Голубая лента») — крупнейшей школе гостиничного сервиса и кулинарии в мире, включающей 35 школ, расположенных на 5 континентах. Но я не собиралась и пока не собираюсь бросать медицину, поэтому этот вариант мне не подошел.

— Какие нюансы «телевизионной кухни» вы открыли для себя благодаря участию в этом шоу?

Готовила всегда импозантно: два-три дня могла думать о блюде.Здесь всему на все было отведено определенное время — 45 минут, час, полтора часа, в течение которого нужно ориентироваться: спланировать блюдо, выбрать продукты и приготовить. Напряжение огромно! В таких условиях многое не получается даже с блюдом, которое уже много раз готовили.

У меня была такая ситуация, когда знакомое блюдо получилось только с третьего раза, к счастью, времени хватило. Настоящей засадой стала история с помидорами, после которой мне пришлось покинуть шоу.Один из участников выбрал в качестве основного ингредиента помидоры, и нам нужно было приготовить основное блюдо и блюдо из сладких помидоров. Позже, когда мы смотрели шоу на записи, мы были удивлены, что никто из конкурсантов не додумался приготовить обычный томатный суп. Это просто никому в голову не приходило! Готовили все! Я фаршировал помидоры курагой и орехами как сладкое блюдо.

— Это было вкусно?

Ну … Можно было сделать «конфи», но это тоже заняло время, которого у меня не было.Конкурсы вообще были непростыми, нужно было быть очень смекалистым, начитанным и иметь в голове куча рецептов и, конечно, опыта. Нас как любителей не спрашивали, спрос был серьезный по сервировке блюд, совместимости продуктов, сезонности. Но эта игра, это шоу дало отличный толчок для дальнейшего развития.

— По какому принципу вы выбираете мероприятия, в которых участвуете?

Различные виды деятельности требуют разной подготовки.Я знаю, например, что у меня есть определенный опыт работы с мясом, собственный опыт и знания о том, как работать с мясом. Поэтому на «мясные» соревнования я могу ходить без специальной подготовки. Я бы хотел принять участие в крупных международных мероприятиях, таких как Golden Bocuse, который считается самым престижным международным конкурсом высокой кухни. Но для этого нужна существенная финансовая поддержка.


Вы четыре раза участвовали в Чемпионате любителей барбекю, проводимом BBQ Festival, и трижды побеждали.Что, кроме победы, дало вам участие в Фестивале?

Опыт. Перед каждым фестивалем я тренировалась дома, разрабатывала рецепт, рассчитывала, оттачивала процесс, поэтому на самом чемпионате мне хватило 40 минут, отведенных по условиям конкурса на приготовление еды. В прошлом году я уже смотрел на все происходящее с другой стороны — я был судьей. Сразу видно, когда человек готовится к соревнованиям, а когда нет, он просто проходил мимо и жарил мясо.Но они по-разному относятся к соревнованиям.

— Чем отличается фестиваль барбекю от других подобных мероприятий?

Да! Видно, что он активно развивается. Организаторы набираются опыта, с каждым годом на праздник приезжает все больше горожан, растет интерес людей к хорошей кухне, стремление к профессионализму, как в условиях приготовления еды в домашних условиях, так и в выборе и оценке услуг, предлагаемых ресторанами.


В этом году вы во второй раз попадете в жюри.Что для вас сложнее и интереснее — самому участвовать или судить других?

Оба интересны. Также полезно судить, можно увидеть новые интересные идеи. Хотя в последнее время особых идей было немного. Люди готовят стандартный шашлык. Надеюсь, что в этом году участники смогут произвести впечатление на жюри!

— Знают ли ваши пациенты и коллеги о ваших кулинарных талантах? Как они к этому относятся?

С ними хорошо обращаются.В больнице из соображений пожарной безопасности приготовление пищи запрещено, поэтому готовлю для коллег на выездных мероприятиях. В таких случаях всегда делают ставку на меня.

— Есть ли какие-то профессиональные качества, которые можно назвать общими для профессий хирурга и повара?

Точность, концентрация. В хирургии это просто необходимо! Также при работе с едой: нужно все аккуратно резать, чтобы не повредить продукт и максимально сохранить его текстуру.И тот, и другой трудятся очень тяжело. Иногда мне легче оперировать кого-то, чем много часов потеть на кухне. Однако есть приятная разница. В операционной, конечно, нет права на ошибку, но на кухне всегда все можно исправить.


— Получается, что вы разбираетесь в медицине лучше, чем в кулинарии, которую продолжаете открывать для себя?

Я все еще изучаю медицину. Досконально знать это невозможно, все время появляются новые технологии, которые нужно изучать, практиковать и посещать образовательные мероприятия.Точно так же и в кулинарии прогресс не стоит на месте. И медицина, и кулинария безграничны — немощеное поле для развития.

Главный пример и авторитет для меня — мой друг Эдуард Яислер, шеф-повар собственного ресторана Park Schönfeld в Германии. Это тот человек, который перевернул мой подход к кухне, от него я усвоила для себя главный принцип: «чем проще, тем лучше». Его подход к кухне очень прост, а качество неизменно высокое! Также стараюсь не усложнять блюда.Главное, не убить продукт. Вы приходите во многие рестораны, заказываете, например, тартар, это кажется намного проще, и удивляетесь, как люди могут так зацикливаться на мясе!


Насколько именитые повара открыты для общения, готовы ли они поделиться своими профессиональными секретами?

Я посетил около десяти ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, и в них мне почти всегда удавалось пообщаться с поварами. Никто не смотрел на меня с высоты. В Москве мне тоже довелось пообщаться с поварами высокого уровня, но в этом общении чувствовалась звездность с их стороны.Я не знаю, почему это так, может быть, потому, что русские в целом более сдержанные и скрытные.

— Как вы планируете развивать свое хобби?

Думаю, что в этом году мы еще откроем собственное кафе. Сейчас мы разрабатываем его базовую концепцию, путешествуем, собираем разные идеи, смотрим, какие заведения есть в мире, которые могли бы заинтересовать жителей нашего города. Помимо кафе, у нас также будет собственное производство продукции из нашего российского сырья.

  • Вход на Фестиваль свободный.
  • Интервью подготовила Маргарита Главчева

    На последнем фестивале шашлыка в Горках мяса не было, тогда я решила, если пойду еще раз, то только как судья.
    Как я был наивен! Но теперь я могу рассказать, как проходит судейство в кулинарных конкурсах.

    Традиционно во вторые выходные апреля в актив-отеле «Горки» на горнолыжном курорте Абзаково собирается уфимская элита (ну или думающие) и ряд рестораторов.
    Амтосфера отдыха, хорошая вечеринка, вкусная еда, веселая музыка. Как будто кризиса нет)

    11 апреля компания bUffet провела очередной пикник с мясом на гриле.
    Правда, в этот раз добавили новую категорию: «каши»

    Что едят, с чем, кто судит, читайте в моем посте.

    Каша без топора

    Я немного опоздала, судьи кашу уже попробовали.
    Ирина Речистер, меня в курсе. Спасибо за комментарии и помощь)

    Мне дали листовку судьи.Каждую кашу нужно попробовать и оценить по десятибалльной шкале в разных категориях.

    К сожалению, есть кашу ложками не получилось. Вам нужно попробовать небольшой кусочек, записать свои впечатления и перейти к следующему. Честно говоря, я и не подозревала, что кашу можно приготовить так божественно.

    Сладкая, как нектар, каша «Гурьевская» из манной крупы с фруктами от Цех Дмитрий

    Ресторан Барон прекрасно оформленная каша из овсянки

    Лина Василишина из Русское Радио приготовила вкусную фруктовую кашу

    На площадке фестиваля
    V Выхожу на улицу, мне нужно оценить организацию рабочего места.
    Встречаю Виталия Барановского, главного организатора и вдохновителя фестиваля барбекю

    Много красивых девушек

    Я видел шесть знакомых, не считая Макса.
    Я даже встретил девушку, которая была пилотом в игре Encounter в нашей команде.

    И конечно же очаровательная Лена Лукманова, директор модельного агентства. Жалко, что не успел им показать.

    Команда Русского Радио в широкополых шляпах

    Это правильный дизайн рабочего места)

    Рестораторы готовят конкурентоспособную еду, которой угощают всех желающих.
    Обычная пьеса из этой игры отправляется в жюри. Рулет из лося с лавашем от Mansion.

    Дмитрий Цех, ресторатор из Екатеринбурга.

    Дмитрий готовит утиную грудку с розмарином на переносном гриле.
    Запекание в фольге кажется его любимым. В прошлом году он приготовил сочного теленка в фольге.

    Ресторан Хомут , каша в тыкве

    А в ресторане Барон жарят целого барана!

    мммм, ребра шкива

    Повара готовят макет

    Группа «Каша» из Самары.Ребята чумовые, я к ним еще вернусь в конце поста

    Бригада родного БГУ

    А судьи кто?
    Председатель жюри, вице-президент Ассоциации кулинаров России Михаил Некрасов победил в прошлом году.
    членов Совета Гильдии поваров Республики Башкортостан — Александр Гусев и Андрей Додонов, Ирина Речистер, директор компании праздников «Волшебная Лампа» и фуд-блогер Раис Габитов.
    Если честно, я больше смотрел и слушал своих опытных коллег.

    Разочарование в том, что жюри тоже не ест мясо кусками))
    Отрезали небольшой кусок мяса, посмотрели жаркое, попробовали его, запили водой, чтобы смыть вкус, и приступили к следующему блюду .

    B-B-Q! B-B-Q!
    Ребрышки с овощами гриль от ресторана «Горки»

    Все имеет значение, даже подача блюда

    Ресторан Барон : Рулет из оленины, лаваш со сложной начинкой, ребра, овощи на огне.Аппетитно!

    Обычный шашлык в пластиковой тарелке, только очень вкусный. Ресторн Хомут

    А это «студенческий» шашлык с помидорами от команды БГУ

    Когда мы попробовали «утиную грудку с соусом портвейн, с грушевой лентой и кумкватом и пюре из батата с грибами».

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *