Сагудай из скумбрии рецепт с фото: Доступ к этой странице запрещен.

0 Comments

Содержание

Сугудай из скумбрии рецепт с фото пошагово

Вкусная закуска из рыбы по рецепту народов Севера. Быстро и просто. Сугудай готовят по разному. кто-то добавляет зелень, лавровый лист, кто-то добавляет иные специи дополнительно. Пропорции тех или иных ингредиентов отличаются. Но неизменным остается одно: обязательное наличие рыбы, лука, уксуса (сока лимона), соли, черного перца и масла. Все остальное — дело вкуса. Мне нравится именно тот вариант, который предлагается вашему вниманию. Сугудай готовят, как правило, из северных видов рыб, но можно и из любой другой.

Сугудай из скумбрии

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

10

На вес состава: в одной порции (106 г)во всех порциях (1058 г)100 г

Углеводы 20% 5 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 45 мин PT45M
  1. Шаг 1:

    Для рецепта понадобятся: рыба (у меня скумбрия), лук среднего размера, чеснок, масло растительное, столовый уксус, соль и черный молотый перец.

  2. Шаг 2:

    Для рецепта берется замороженная рыба. Очищаем и разделываем рыбу.

  3. Шаг 3:

    Филе скубрии натереть солью, черным молотым перцем.

  4. Шаг 4:

    Далее очищаем лук и режем кольцами, если луковицы крупные, то можно полукольцами. Параллельно очищаем чеснок.

  5. Шаг 5:

    Далее измельчить доступным способом чеснок и натереть им филе скумбрии.

  6. Шаг 6:

    Выкладываем кольца лука в посуду, добавляем уксус и перемешиваем.

  7. Шаг 7:

    Разрезаем филе скумбрии на кусочки шириной примерно 1,5-2см.

  8. Шаг 8:

    Выкладываем в емкость с луком. Аккуратно перемешиваем руками и добавляем масло. Закрываем емкость и ставим в холодильник минимум на 30 минут.

  9. Шаг 9:

    Сугудай из скумбрии готов! Можно подавать к столу в качестве закуски. Хорошо сочетается с зеленью и лимоном. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Скумбрия копченая — 221 ккал/100г
  • Скумбрия отварная — 211 ккал/100г
  • Скумбрия свежая — 181 ккал/100г
  • Чеснок — 143 ккал/100г
  • Перец черный молотый — 255 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Лук репчатый — 41 ккал/100г
  • Столовый уксус — 11 ккал/100г
Калорийность продуктов: Скумбрия, Лук репчатый, Растительное масло, Чеснок, Соль, Перец черный молотый, Столовый уксус

Сагудай из скумбрии рецепт с фото


САГУДАЙ ИЗ СКУМБРИИ Вкусно и просто

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ — 15 МИНУТ

Сагудай из скумбрии. Под этим, на первый взгляд необычным названием, скрывается очень простое в приготовлении и изумительное по вкусу блюдо.

Сагудай – это блюдо из свежей рыбы, распространенное у северных народов. Готовится оно из рыбы разных видов. Мы же сегодня используем для него скумбрию, которую незаслуженно многие игнорируют. А ведь в соленом виде она, если правильно приготовить, не уступает по вкусу многим ценным видам рыбы.

Рецепт засолки очень простой, и времени занимает совсем мало. А по истечению четырех часов ее уже можно подавать на стол. Вкус получается такой, что пальчики оближешь. Скумбрию, чтобы легче было с нею работать, можно слегка заморозить.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
  • 3 скумбрии среднего размера
  • 4 луковицы средних
  • 100 гр. соли
  • 50 гр. сахара
  • полстакана растительного масла
  • 80 мл. уксуса
  • 200 мл. воды кипяченой
  • укроп
  • перец молотый
  • лавровый лист
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Очистить рыбу, отрезать головы
2. Нарезать
3. Уложить слой рыбы в контейнер.
4. Посыпать смесью перца, сахара, соли. Положить лавровый лист.
5. Уложить лук, нарезанный полукольцами, укроп.
6. Уложить еще один слой рыбы.
7.Перемешать остывшую воду с маслом и уксусом..
8. Залить маринадом рыбу, поставить в холодное место.

Через четыре часа рыбу можно подавать к толу. Она получается пряная и настолько вкусная, что просто невозможно оторваться. Так что со стола она исчезнет очень быстро.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Если Вам понравился этот рецепт, то возможно, что понравится и вот такой: СКУМБРИЯ БЫСТРОГО ПОСОЛА. Или вот такой похожий: СЕЛЕДКА МАРИНОВАННАЯ

«Сагудай»: рецепт. «Сагудай» из скумбрии, из омуля, из горбуши, из сига: рецепт, фото

Рыбные блюда не только вкусные, но и очень полезные. Особенно, если готовить их из сырого полуфабриката с минимальной обработкой. Речь идет о таком блюде, как шалфей. В статье мы предлагаем несколько вариантов его приготовления.

Вы можете выбрать свой рецепт супа из разных видов рыбы.

Что это за блюдо?

Сагудай — это быстрая и универсальная закуска.Блюдо появилось и наиболее распространено на севере России. Готовят его только из свежих полуфабрикатов. В этом случае рыба не подвергается термической обработке. Рецепты могут меняться, но основа остается прежней. Традиционно используются: рыба, масло, лук, специи и какая-то кислотная основа. В среднем это блюдо готово за пятнадцать минут.

Из какой рыбы следует готовить?

Если мы делаем классический сагудай, в рецепте есть указание на то, что следует использовать только белую рыбу.Традиционно берут за основу мясо сига, хариуса или омуля. В нашем же стрипе есть и рецепты с красной рыбой.

Но не это главное. Главное правило при выборе полуфабриката другое. Мясо должно быть только свежим, оно будет подавать без термической обработки. Идеально, конечно, если рыба была поймана и разделана прямо перед приготовлением блюда.

Но так получается не всегда.

Как определить свежесть полуфабриката, если мы покупаем его в магазине? Обозначим основные правила:

  • Во-первых, отсутствие вздутия живота.
  • Во-вторых, рыба должна иметь блестящую чешую, прилегающую к телу.
  • В-третьих, у свежей рыбы жабры закрытые и ярко-красные.
  • В-четвертых, полуфабрикат не должен иметь неприятного запаха.
  • В-пятых, прессование свежей рыбы получается эластичным и плотным.

Трудности приготовления этого блюда при нарезке полуфабриката. Поэтому рекомендуется перед употреблением положить филе на пятьдесят минут в морозильную камеру. В противном случае при разделке получится рыбная каша, а не отдельные кусочки.

Рецепт: скумбрия из скумбрии

Сначала рубим скумбрию охлажденную. Отрежьте хвост, голову и плавники. Режем брюшко и аккуратно удаляем все внутренности. Несколько раз промываем под проточной водой и сушим. Далее аккуратно снимите кожицу, вырежьте гребень и удалите все косточки.

Тушу скумбрии следует разделить на две части, нарезать небольшими кусочками толщиной не более сантиметра. Выложите измельченную рыбу в емкость. Луковицу мелко нарезать и промыть.Чтобы лук выделил максимальное количество сока, рекомендуется нарезать его особым образом. Голову разрезать на две части и соломкой порезать тонко вдоль, а не поперек. Перемешать с рыбой и оставить на десять минут.

Предлагаем Вашему вниманию не совсем традиционный сугудай из скумбрии. Рецепт обязательно нужно дополнить специальной заправкой. Две большие ложки крупной соли, немного — сахара, черный перец, сушеный укроп, петрушку, еще несколько листиков лаврового листа растереть в ступке.Смешать приправы с рыбой и луком. Оставьте на десять-пятнадцать минут. Скумбрию нужно пропитать ароматными ароматами. Большую ложку 9-процентного уксуса залейте тремя столовыми ложками кипяченой воды. Все добавить к рыбе, хорошо перемешать и влить растительное масло.

Скумбрия должна почти плавать в маринаде. Если этого не произошло, то добавьте еще немного растительного масла и уксуса. Накройте емкость крышкой и поставьте на ночь в прохладное место. Утром все тщательно перемешать.Блюдо полностью готово.

Сагудай из омуля

Традиционное блюдо, распространенное на Байкале. Остановимся подробнее на том, как сделать саугуд из омуля. Рецепт очень простой и быстрый.

Возьмите полкило рыбы, снимите с нее кожу, отделите филе и нарежьте небольшими кусочками. Их размер не должен превышать одного сантиметра. Нарезать крупную луковицу и ошпарить кипятком. В результате овощ станет более хрустящим и уйдет лишняя горечь. Добавьте лук и рыбу и оставьте на двадцать минут.Затем добавить перец, немного масла, соль и сок половинки лимона. Все очень тщательно перемешать, оставить пропитанным. Через 15 минут блюдо готово. Его можно дополнить дольками свежего авокадо, красным луком и зеленью.

Сагудай осадный

Блюдо рекомендуется готовить только из охлажденного филе. В этом случае из сига получится качественный сугудай. Рецепт будет немного отличаться от предыдущего.

Рыба разрезается на кусочки по два сантиметра.Рекомендуется делать это поперек волокон. Все переложить в стеклянную посуду, добавить кольца лука, перец и соль. Все аккуратно перемешать и заправить лимонным соком (или уксусом). Блюдо нужно поставить на час в прохладное место. Перед подачей хорошо перемешать все ингредиенты.

Сагудай из горбуши. Рецепт

Готовьте его не так часто. Можно предложить еще один вариант блюда сайдаи. Рецепт не содержит уксуса. Блюдо как

.

Тушеная скумбрия с редисом (Годеунгео-муджорим) рецепт

Я очень рад представить вам популярный корейский гарнир «

godeungeo-mujorim », который представляет собой тушеную скумбрию и редис в бульоне на основе соевого соуса. Наряду со скумбрией на гриле, это самый популярный способ приготовления скумбрии в корейской кухне.

Люблю не только рыбу, но и вареную редьку. Текстура приготовленного редиса мягкая, сочная, немного сладко-соленая. Когда вы готовите это блюдо, ожидайте, что ваш дом будет наполнен восхитительным ароматом, который может привести к тому, что ваши соседи постучатся в вашу дверь и скажут, понюхиваясь:

«Откуда этот восхитительный запах? Это сводит меня с ума! а? Это макрель? Святая макрель! Выглядит так вкусно! Можешь поделиться со мной?

На 4 порции
Время приготовления: 50-60 минут

Состав

Скумбрия, соевый соус, сахар, хлопья острого перца, чеснок, имбирь, корейский редис (или дайкон), лук, зеленый лук, зеленый и красный перец чили.

.

Тушеное мясо с кимчи и скумбрией (Kimchi godeungeo-tangjorim jjigae) рецепт

Сегодня я покажу вам, как приготовить тушеное кимчи с консервированной скумбрией. Когда я учился в университете в Сеуле, я часто отправлялся в короткие походы со своими лучшими друзьями. Это тушеное мясо входило в наш репертуар простых гарниров, которые мы умели готовить. Мы всегда ели его с рисом, делили его друг с другом, пока рис не кончился, а горшок не опустел.

Я не могу не чувствовать ностальгию, когда готовлю это блюдо: я скучаю по своим старым друзьям и по университетским дням.Как мы весело провели время! Один из нас резал картофель, другой чистил и резал лук, а третий готовил банку сайры или скумбрии. Тушеное мясо и рис, казалось, приготовились в мгновение ока, поскольку мы никогда не прекращали болтать и смеяться.

Достаточно скоро это было: «Ура, поедим!» Вкусный вкусный омуль омуль мы ели вместе и болтали все время.

В этом рецепте можно использовать консервы из сельди, тунца или консервированного лосося. Рыбные консервы хороши тем, что они хорошо переносятся в вашем рюкзаке, и вы можете есть рыбные кости, которые становятся совершенно мягкими в банке.Они полностью жевательные и содержат много кальция!

При желании можно использовать и свежую рыбу. Подойдет свежая скумбрия или сайра, но перед едой обязательно удалите кости!

Это видео было снято несколько недель назад на YouTube в Лос-Анджелесе с моей новой подругой Дженн с канала YouTube Cookies, Cupcakes и Cardio. Нам было очень весело снимать видео, и ей очень понравилось тушеное мясо. После этого она показала мне, как приготовить фруктовую пиццу в своей походной печи.Это был отличный день готовки и съемок.

.

Котлеты из макрели | КУКТОРИЯ

Последнее обновление . Первоначально опубликовано Автор: Tania Sheff

Этот рецепт Пирожков из скумбрии простой, вкусный и всегда работает. Подавайте эти котлеты с моим сливочным соусом для барбекю, и вы не будете разочарованы!

Люблю морепродукты. Много. Крабовые ножки, креветки, рыба, мидии, омары … О! У меня текут слюни, когда печатаю эти слова. Сегодня у меня есть ОЧЕНЬ ПРОСТОЙ, ДЕШЕВЫЙ и ВКУСНЫЙ рецепт котлет из скумбрии, чтобы поделиться с вами.Если вам нравятся морепродукты, вы точно не захотите их пропустить.

Я люблю использовать консервы из скумбрии в своих рецептах из-за их универсальности, вкуса и впечатляющего состава питательных веществ. Кроме того, было проведено множество исследований, показывающих, что регулярное потребление может помочь снизить кровяное давление и уровень холестерина, защитить от депрессии и сохранить здоровье и прочность ваших костей. Так что, если вы еще не пробовали это сделать, сейчас прекрасное время для этого. Если вы хотите узнать больше о скумбрии, вы можете прочитать эту статью: Рыба скумбрии: снижение уровня холестерина и укрепление костей Омега-3

ГДЕ КУПИТЬ СКОМБУЛУ?

В этом рецепте я использую консервированной скумбрии в рассоле .Его можно найти во многих крупных продуктовых магазинах, таких как WalMart, в отделе консервированных морепродуктов, рядом с анчоусами и сардинами. Конечно, вы можете купить консервы из скумбрии на Amazon. Есть несколько брендов (например, Bumble Bee, Polar, Chicken of the Sea), и все они хорошо работают.

КАК ИЗГОТОВИТЬ ПАТТИ ИЗ СКУМБРИНЫ
  1. Скумбрию слить, удалить обвалку и переложить в миксерную чашу. Разделите мясо вилкой.
  2. Добавьте остальные ингредиенты, кроме растительного масла, и хорошо перемешайте.
  3. Используя 1/4 стакана в качестве меры, сформируйте пирожки.
  4. Обжарить в небольшом количестве растительного масла на среднем огне до золотистого цвета (около 3 минут на каждую сторону).
РЕЦЕПТ МОЕГО СЛИВОЧНОГО СОУСА ДЛЯ БАРБЕКЮ

Смешайте 1/4 стакана майонеза с 1/4 стакана соуса барбекю и 2 столовыми ложками лимонного сока.

С ЧЕМ ПОДАТЬ ПАРТИИ ИЗ СКУМБРИНЫ

Кроме сливочного соуса для барбекю? 🙂

Подавайте эти вкусные котлеты из макрели с садовым салатом, картофелем фри, пастой, овощами на пару, рисом, шпинатом со сливками или капустой.Я также люблю ставить их поверх салата Цезарь.

Эти рецепты вам тоже понравятся:

Видеоурок по котлетам из макрели

ГОЛОДИТСЯ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на мой информационный бюллетень и следите за Cooktoria на Pinterest , Facebook или Instagram , чтобы получать все последние обновления!

ПАТТИ ИЗ СКУМБРИНЫ

Таня Шефф

Этот рецепт котлет из скумбрии простой, вкусный и работает каждый раз. Подавайте эти котлеты с моим сливочным соусом для барбекю, и вы не разочаруетесь!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Закуска, обед, гарнир

Кухня Американская

Порции на 2 персоны

Калорийность 427 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

  • Консервированная скумбрия в рассоле на 15 унций
  • 2 яйца
  • 1/4 стакана тертого сыра Пармезан
  • 1/2 стакана панировочных сухарей
  • 2 ст.майонеза
  • 2 ст. горчицы
  • 2 ст. измельченного чеснока или зеленого лука
  • растительное масло для жарки
Инструкции
  • Скумбрию слить, удалить обвалку и переложить в чашу для смешивания. Разделите мясо вилкой. Сварить мясо скумбрии вилкой

  • Добавьте остальные ингредиенты, кроме растительного масла, и хорошо перемешайте. приготовление смеси для котлет из макрели

  • Используя 1/4 стакана в качестве меры, сформируйте котлеты.

  • Обжарить в небольшом количестве растительного масла на среднем огне до золотисто-коричневого цвета (около 3 минут на каждую сторону).

Nutrition

Калорий: 427 ккалУглеводы: 21 г Белки: 63 г Жиры: 31 г Насыщенные жиры: 7 г Холестерин: 307 мг Натрий: 1022 мг Калий: 842 мг Волокно: 1 г Сахар: 2 г Витамин A: 485 IU Кальций: 4,123 мг Кальций: 823 мг Пробовали этот рецепт? Оставьте комментарий ниже, я не могу дождаться вашего ответа!

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ ПАТТИ ИЗ СКУМБРИНЫ НА ПОЗЖЕ!

.

Сагудай из скумбрии по простому пошаговому рецепту с фото


Сугудай из скумбрии. Сагудай из скумбрии.

Спешу поделиться наивкуснейшим рецептом засолки рыбы. При этом абсолютно нехлопотным и простым. Рыба обалденная получается! Всем кто любит рыбу советую приготовить, больше скажу, прямо настаиваю приготовить. Сагудай — это закуска из свежей рыбы, распространенная на севере России. Итак, нам понадобится на 3 скумбрии: Показать полностью ….


3-4 Луковицы, 3 ст. л соли, 1 ст. л сахара, 1/2 стакана раст. Масла, 1/2 стакана 9% уксуса (можно чуть меньше), 1 стакан воды, зелень укропа, перец чёрный молотый, лавровый лист.

Скумбрия у меня замороженная была. Я ее разморозила, но не окончательно, так разрезать легче и ровнее получается. Рыбу разделать, удалить голову, внутренности и черную пленочку в брюшке. Нарезать. Укладывать в емкость (банка, контейнер, что удобнее) слоями. Слой рыбы, посыпаем смесью соли и сахара, чуть добавляем молотого перца. Слой лука полукольцами, посыпаем укропом. Далее слой рыбы. Иногда добавляем лавровый лист. Смешать уксус, масло, воду (кипячёную, остывшую.

Залить этой смесью рыбу, убрать в холодильник, через 4 часа можно кушать. Посол получается немного пряный, рыбка с ароматом укропа тает во рту, короче — оторваться трудно, почти невозможно.

Сугудай из скумбрии. Восхитительный рецепт засолки

Сугудай — это блюдо из рыбы, популярное у северных народов. Готовят сугудай не подвергая рыбу совершенно никакой термической обработке. Для этого блюда больше подходит рыба жирных пород. Это может быть омуль, семга, хариус, сиг и т.д. Но, на европейской территории России, научились готовить сугудай из скумбрии.

Получается вкусно и не хуже, чем классический сугудай.

Сугудай из скумбрии — нежная и пряная закуска из рыбы, таящая во рту. Чуть ощутимый аромат свежего укропа, немного перца, пряный аромат лука — остановиться крайне трудно, а вернее, просто невозможно!

Сугудай – один из обалденно вкусных рецептов засолки рыбы. Настоятельно рекомендуем приготовить.

Рыбу следует почистить и выпотрошить

Необходимые ингредиенты

  • Мороженая скумбрия — 3 шт.;
  • Репчатый лук — 4-5 шт.;
  • соль—3 ложки столовые;
  • сахар — 1 ложка столовая;
  • масло растительное — 0,5 стакана;
  • уксус 9% — 0,5 стакана;
  • стакан кипяченой воды;
  • свежий укроп;
  • перец черный горошком;
  • 2 – 3 шт. лавровых листов.

Пошаговое приготовление

  1. Первым делом скумбрию нужно разморозить, но не до самого конца. Гораздо проще разделывать рыбу, когда она немного подмороженная.

2. Затем рыбу необходимо очистить, отрезать головы, удалить внутренности вместе с черной пленочкой. И после нарезать на небольшие кусочки, шириной 1 – 1,5 см.

3. Лук следует почистить и порезать на полукольца, укроп нашинковать. Перемешать укроп и лук.

Смесь и лука и укропа для приготовления сугудая

4. Затем соль нужно перемешать с сахаром и перцем.

5. В подходящую емкость или банку нужно выкладывать скумбрию слоями: слой рыбы, слой лука с укропом, слой соли с сахаром и перцем.

6. Далее нужно приготовить заправку. Для чего нужно смешать уксус, масло растительное и теплую кипяченую воду.

7. Осталось залить получившейся заправкой скумбрию и добавить лавровые листочки.

Подавать к столу сугудай из скумбрии можно по прошествии 6 часов маринования.

По этому рецепту скумбрия получается пряной, с ненавязчивым ароматом укропа, а лук придает рыбке особую пикантность.

Рецепт из пресноводной рыбы

Сделать строганину можно и из речной рыбы, но для того, чтобы блюдо было безопасным, рекомендуется убедиться, что она выловлена из чистого водоема, не замораживалась повторно и не хранилась длительное время. Лучше отдать предпочтение живой рыбе. Строганину из пресноводной рыбы перед приготовлением рекомендуется замариновать.

Потребуются:
  • судак, сазан или другая рыба из пресноводного водоема – 1,5 кг;
  • лук репчатый – 1 шт. ;
  • яблочный или рисовый уксус – 150 мл;
  • чеснок – 5-6 зубчиков.
Процесс приготовления:
  1. Рыбу нарезают крупными кусками, не очищая от чешуи и плавников.
  2. В отдельной посуде смешивают уксус, мелко порезанные или натертые на терке репчатый лук и чеснок.
  3. В объемную миску выкладывают куски рыбы, где заливают полученным маринадом. Оставляют на 3-4 часа в холодильнике.
  4. Затем рыбу обсушивают, дают маринаду полностью стечь и подвергают глубокой заморозке, как в предыдущем рецепте.
  5. Готовую рыбную строганину острым ножом режут тонкой, почти прозрачной стружкой.

Watch this video on YouTube

Строганина, приготовленная по этому рецепту, отличается приятным пикантным вкусом. К ней лучше всего подавать острые соусы на основе красного перца.

Как приготовить сугудай из скумбрии. Готовим сугудай из скумбрии

Слово «сугудай» пришло к нам от северных народов России, проживающих на Таймырском полуострове. «Сугудать» на их языке означает «употреблять в пищу сырую рыбу».

Сугудаем (или сагудаем) в современном мире называют блюдо из рыбы, не подвергающейся при приготовлении термической обработке. Обычно для рецепта используют сорта жирной рыбы, которую продолжительное время маринуют. Для сугудая отлично подходят «северные» сорта рыб, но могут использоваться и другие: омуль, чир, форель, муксун, сёмга, сиг, лосось, нельма, лещ, валёк и т. д.

Рыбу можно подавать как с гарниром, так и просто в виде закуски. Блюдо получается настолько сочным и пряным благодаря добавленным специям, что приходится по душе не только ценителям рыбных деликатесов, но и тем, кто с подозрением относится к рыбным блюдам. Если рыбное филе при приготовлении очистить от костей, то к и без того широкой аудитории любителей сугудая можно будет смело добавить детей, так как нежная тающая во рту рыбка им точно понравится.

Главное – учесть, что при приготовлении блюда для детей предпочтительнее использовать белую северную рыбу. Способ её заморозки – «шоковый», в связи с чем её мясо становится более безопасным.

Характеристика продукта

Скумбрия представляет собой вытянутую рыбу длиной от 30 до 60 сантиметров и весом от 0,5 до 1,5 килограмма. Большое количество такого морепродукта на прилавках магазинов оправдывается распространением ее в самых различных морях (Чёрном, Балтийском, Северном и т. д.). Мясо рыбы мягкое и полезное. Витамины и минералы, находящиеся в нём, положительно воздействуют на пищеварительную систему, гормональный фон, защитную систему организма человека.

Содержание жира в скумбрии в летний период может достигать отметки 20 процентов от её собственного веса. При этом нужно помнить, что солёная или копчёная скумбрия может навредить при уже имеющихся нарушениях в организме. Так, людям с больными почками, печенью или желудком, не следует злоупотреблять рыбой в таких вариантах приготовления.

Содержание в 100 граммах готового блюда сугудай из скумбрии:

  • калорий – около 200;
  • белков – 12 граммов;
  • углеводов – 4 грамма.

Нюансы приготовления

Ингредиенты:

  • 1 свежая скумбрия;
  • 1-2 луковицы;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1-2 столовых ложек 9-процентного уксуса;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 1 стакан кипячёной воды;
  • зелень, чеснок и приправы по вкусу.

Если скумбрия заморожена, даём ей оттаять. Для этого нужно дать постоять рыбе при комнатной температуре или поместить ее в микроволновую печь в режиме «разморозка». Размораживаем рыбу не до конца, чтобы было удобнее нарезать.

Моем и очищаем продукт: отрезаем голову, плавники, аккуратно выскабливаем ножом внутренности через продольный разрез брюшка. Шкуру скумбрии можно убрать, а можно и оставить – на вкус это не влияет. При желании можно разрезать рыбу вдоль хребта на две части, чтобы удалить косточки. Очищенную скумбрию режем на кусочки, которые удобно будет сразу класть в рот.

Очищаем луковицу от шелухи и нарезаем полукольцами, замочив их в холодной воде на несколько минут. Перекладываем в приготовленную ёмкость лук и нарезанную скумбрию, перемешиваем. Лучше использовать эмалированную посуду, так как пластмасса может отрицательно отразиться на вкусе блюда.

Способы украшения и варианты подачи блюда

  • Подается такое блюдо в качестве закуски в холодном виде.
  • Можно подавать как с гарниром, так и без.
  • В качестве гарнира идеально подойдет отварной картофель в мундирах и картофельное пюре.
  • Также рыба будет прекрасно сочетаться с маринованными овощными салатами, помидорами, огурцами и так далее.
  • Подавать можно на общем блюде и порционно. Общее блюдо украсьте маринованными корнишонами, оливками, маслинами и перцем.
  • Также обязательно выкладывайте с рыбой и лук, с которым она мариновалась. В процессе приготовления он пропитался соками скумбрии и обрел особый, интересный вкус.
  • Если же хотите придать блюду больше пользы, то смело подавайте его с салатами и нарезками из свежих овощей.
  • А еще сагудай из скумбрии может украсить любой праздничный стол и стать центром нарезки из морепродуктов.

Хе из скумбрии кусочками. Хе из скумбрии

Для того, что накрыть стол для гостей, понадобится приготовить несколько видов вторых блюд и обязательно закуски. Без них не обходится ни одно застолье. В поисках чего-нибудь солёненького для закуски в магазине я ничего не нашла, пришлось воспользоваться связями. Позвонила сестре и попросила совета, что же можно приготовить для гостей. И мне сестра рассказала, что она совсем недавно научилась готовить отличное блюдо-закуску из скумбрии по классическому корейскому рецепту под необычным названием «хе». Забегая наперед, скажу, что мне так понравился результат, что я подготовила этот рецепт с фото для вас, чтобы и вы попробовали хе по-корейски. Собственно, рыба подходит абсолютно любая, но скумбрия в этом случае очень хороша. Во-первых, такая рыба очень вкусная и полезная, а во-вторых, в ней мало косточек, что очень важно, когда собираете гостей. Поэтому, недолго думая, сбегала в ближайший рыбный магазин и купила там свежемороженую рыбку, которая стала лучшей закуской. Справедливости ради надо сказать, что готовят еще и хе из мяса , а не только из рыбы.


Ингредиенты: — 400 грамм свежемороженой скумбрии, — 0,5 шт. луковицы, — 0,5 шт. морковки, — 2 зубка чеснока, — 30 грамм растительного масла, — 1 чайн. л. сахарного песка, — 0,5 чайн. л. соли и черного молотого перца, — пару щепоток красного молотого острого перца, — 3 столов. л. 9% уксуса, — 50 грамм воды, — 0,5 чайн. л. приправы по-корейски.

Сугудай из горбуши рецепт. Сугудай из красной рыбы


Классический сугудай готовится вообще-то из северной рыбы: муксуна, чира, сига… Но тонкость в том, что готовится это блюдо из свежей рыбы. Именно из свежей! И подается сугудай не замороженным, а охлажденным – разница, как понимаете, великая. В одном красноярском ресторане, позиционирующем себя рестораном сибирской кухни, нам очень красиво подали сугудай, в стеклянной емкости с крышкой, сквозь стекло аппетитно выглядел брусочками порезанный муксун, переложенный кольцами лука.
Мы открыли. На поверку оказалось – муксун заморожен до ледяного хруста, причем очень похоже – заморожен до того, как его смешали с луком. Но даже если после того, даже если рыба и лук успели обменяться вкусами, успели вобрать в себя и уксус, и масло, и соль с черным молотым перцем, все равно вымороженная рыба вкуса не передает, его там просто нет. Строганина, которая готовится из мороженой рыбы, — это совершенно иное, об этом как-нибудь поговорим в другой раз. Но сугудай требует деликатного подхода. Здесь очень важно, чтобы главные компоненты – рыба и лук – обменялись вкусами, «поженились».

Предположим, свежей северной рыбы у вас не оказалось – можно взять свежемороженую. Будет не совсем тот эффект, но все равно вкусно. Но вот почему-то нет и ее, то есть нет муксуна, чира, сига и даже омуля. Ну, не из хариуса же готовить сугудай… Нам попалась замечательная семга – честно скажу, тоже не только что выловленная. Но красавица! Я решил приготовить сугудай из нее. Вместо традиционного уксуса использовал лимонный сок, в остальном – все, как обычно.

Итак, рецепт сугудая из красной рыбы – можно ведь взять не только семгу, а лосося, горбушу… Объем не указываю – бессмысленно: сколько захотите, столько и сделаете. А пропорции – исключительно дело вкуса.

Что нужно?

  • рыба красная: семга, лосось, горбуша, чавыча, любая другая
  • лук репчатый
  • соль
  • черный молотый перец
  • сок лимона
  • растительное масло

Что делать?

  1. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать голову, хвост, плавники – все это потом можно пустить на приготовление ухи или рыбного бульона.
  2. Если рыба свежая, после этого можно минут на 20 поместить ее в морозильник – так проще будет отделять филе от костей. Если замороженная – не размораживайте ее до конца. Отделить филе, нарезать небольшими кусочками.
  3. Лук очистить, нарезать полукольцами. Лука должно быть много.

  4. Смешать рыбу, лук, посолить, поперчить (перца тоже не жалейте), добавить свежевыжатый сок лимона, растительное масло (этого нужно немного), все тщательно перемешать руками. Лучше всего делать это в стеклянной посуде.
  5. Кастрюлю или миску накрыть и поставить в холодильник на пару часов, а то и на ночь.
  6. После этого еще раз перемешать – и наслаждаться вкусом сугудая.

Пятиминутка из скумбрии. Скумбрия пряного посола

Маринованная ароматная скумбрия – очень вкусная закуска, которая придется по душе любому гостю. Перед застольем гостеприимные хозяйки всегда задумываются, чтобы кроме горячих блюд на столе стояли разнообразные закуски. И маринованная скумбрия с луком и уксусом подойдет как нельзя лучше. Тем более, что ее можно быстренько замариновать, так как рецепт очень легкий, быстрый, и рыбка маринуется за несколько часов.

Сама скумбрия – рыба не только вкусная, но и очень полезная. В ней много омега-3 жирных кислот, которые очень положительно влияют на человеческий организм. Так в скумбрии очень вкусное белое мясо и косточек совсем немного, так что кушать ее будет одно удовольствие.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Рыбу разморозить, срезать голову, почистить внутри брюшка, удалить кишки. Главное удалить черную пленку на брюшке, так как она может горчить в рыбе.

Нарезать скумбрию на кусочки толщиной в палец. Это примерно 0,7-1 см. При такой толщине скумбрия маринованная кусочками будет готова уже через 6-8 часов. Если мариновать скумбрию целиком, то потребуется около суток, а может и двое.

Теперь сделаем маринад для скумбрии пряного посола. Воду поставить на огонь, потом всыпать сахар, соль и продолжить всё варить.


Когда вода начнет закипать, всыпать туда специи: лавровые листочки, горошины черного перца. Дать специям прокипеть 2-3 минутки, чтобы маринад стал более пряным.

В конце влить уксус, перемешать маринад.

Влить растительное масло, снова перемешать, дать маринаду закипеть и сразу снять с огня. Остудить полностью.

Рыбу сложить в контейнер. Подойдет пластиковый, стеклянный, эмалированный контейнер. Залить остывшим маринадом рыбу, чтобы жидкость покрыла кусочки. Поставить контейнер в холод.

Через 6-8 часов маринованная скумбрия с луком будет готова. Удобно готовить с вечера — на утро она промаринуется и можно будет кушать. Для подачи закуски на стол я использовала луковые кольца, которые как нельзя лучше сочетаются с этой соленой рыбкой.

Пошаговое приготовление

  1. Моем три тушки свежей или свежемороженой скумбрии. Отрезаем головы, плавники и хвосты. Вынимаем все внутренности, промываем изнутри и снаружи.
  2. Нарезаем поперек тушки на кусочки толщиной в два сантиметра.
  3. Плотно укладываем рыбку в кастрюлю. Приправляем 15 граммами соли и 10 граммами черного молотого перца. Заливаем 250 грамм 9% уксуса и 500 грамм холодной кипяченой воды.
  4. Очищаем от кожуры, моем и нарезаем полукольцами три репчатые луковицы.
  5. Кладем нарезанный лук в кастрюлю с рыбой и ставим в холодильную камеру на три часа.
  6. По истечении времени рыбку можно подавать к столу. Хранится такое блюдо в рассоле не более недели.

Сугудай из скумбрии рецепт


Сагудай из скумбрии. Сто раз так делала.

.. Пальчики оближешь!

Спешу поделиться наивкуснейшим рецептом засолки рыбы. При этом абсолютно не хлопотным и простым. Рыба получается ОБАЛДЕННАЯ!

Всем кто любит рыбу советую приготовить, больше скажу, прямо настаиваю ПРИГОТОВИТЬ!!! ))

Сагудай-это закуска из свежей рыбы, распространенная на севере России.

Итак, нам понадобится на 3 скумбрии:

● 3-4 луковицы, ● 3 ст. л соли, ● 1 ст. л сахара, ● 1/2 стакана раст. масла, ● 1/2 стакана 9% уксуса (можно чуть меньше), ● 1 стакан воды, зелень укропа, ● перец чёрный молотый,

● лавровый лист.

Приготовление:

1. Скумбрия у меня была замороженная. Я ее разморозила, но не окончательно, так разрезать легче и ровнее получается. 2. Рыбу разделать, удалить голову, внутренности и черную пленочку в брюшке. 3. Нарезать. 4. Укладывать в емкость (банка, контейнер, что удобнее) слоями. Слой рыбы, посыпаем смесью соли и сахара, чуть добавляем молотого перца. 5. Слой лука полукольцами, посыпаем укропом. Далее слой рыбы. Иногда добавляем лавровый лист. 6. Смешать уксус, масло, воду (кипячёную, остывшую). 7. Залить этой смесью рыбу и убрать в холодильник. 8. Посол получается немного пряный, рыбка с ароматом укропа тает во рту,короче-оторваться трудно, почти невозможно.

9. Через 4 часа можно кушать.

Ещё можете посмотреть видео, в котором подробно рассказывается как посолить скумбрию, чтобы она получилась малосольной.

Малосольная скумбрия в домашних условиях :

Приятного аппетита!

Вам это будет интересно:

● Маринованные шампиньоны ВСЕГО за 5 минут. Чудеса для каждой хозяйки! ● 7 самых вкусных салатов без майонеза ● Продукты, которые можно есть в любом количестве и не поправляться

Не забудь поделиться этим постом с друзьями!

Источник

Смотрите также:

klassno.top

Цивилизованный сагудай: нежная закуска от коренных народов Севера — выгодная альтернатива покупной семге

Сагудай – это реально быстрая и универсальная рыбная закуска. Самый «сок» в этом рецепте — это способ приготовления рыбы, в нем важно соблюсти хитроумный баланс между соленым и кислым!

Кстати, важный плюс данного блюда, что в приготовлении сагудая не существует строгих канонов — вы можете творить и даже вытворять все в соответствии с вашем личным удобством, кошельком и воображением!

Итак, что же такое этот загадочный сагудай и как его приготовить? Давайте превратим обычную рыбу в нежную и тающую во рту закуску, которая прекрасно подойдет как и тем, кто на диете, так и под холодную стопочку 😉

Что это?

Как только не пишут это слово — и загудай, и сагУдай, и даже (лично видели) согу дай! Правильно же — сагудай, в народе — саламур, так что не пугайтесь когда встретите данное слова в статье. Давайте наконец разберемся, что это такое и как это готовить!

Сагудай — это блюдо из рыбы, которое особенно любимо среди коренных народов Севера России. Трационно готовится оно из местных, северных сортов рыбы таких как сига, муксуна, чира, леща. Но также оно вполне может быть сделано из других видов: горбуши, скумбрии, семги, толстолобика и т.д.

Рецепты сагудая могут отличаться друг от друга, но в основе всегда лежат несколько ингредиентов:

  • рыба,
  • растительное масло,
  • лук,
  • соль,
  • уксус.

В некоторых рецептах добавляются другие специи, лимоны, порой могут добавить даже тёртое яблоко. Вообще, основной плюс сагудая в его вариативности и легкости — эта потрясная закуска готовится в течении 20 минут!

Для тех кто боится паразитов в рыбе: во-первых, наш сагудай — это цивилизованный, квартирный вариант, так что не бойтесь осуждения от «истинных северян» — готовьте так, чтобы получать наслаждение, а не фобии. Для своего спокойствия вы можете оставить рыбку мариновать на привычные пару дней.

Прочитайте нашу статью Можно ли засолить рыбу за 2 часа и узнаете, как сделать рыбу безопасной: спойлер, проморозить ее хорошенько 🙂

Почему это блюдо попало в пп рецепты? Да потому что оно более чем полезное! Это просто рыба, соль, уксус и масло (в небольшом количестве) — читай, полезные жирные кислоты и легко усвояемый белок в крайне вкусном обличии. Кстати, блюдо получается низкокалорийным 😉

Какую рыбу выбрать?

Мы не будем строить из себя народы крайнего Севера, так что возьмем любую рыбу, желательно из семейства лососевых — у них потрясающая слоистая структура, которая в данном блюде будет очень кстати.

Для сагудая подходит и свежепойманная, и замороженная рыба. Мы даже возьмем на себя смелость и посоветуем вам свежую рыбу перед приготовление подморозить. Если вы берете привычную нам, детям «средней» России замороженную рыбу, то ее лучше слегка разморозить в верхней камере холодильника — это значительно облегчит ее последующую разделку и нарезку!

По многочисленным отзывам хозяек, идеальный сагудай выходит из банальной скумбрии, т.к. в ней мало костей, она жирная и плотная по своей структуре, быстро впитывает специи, плюс обладает нежным и мягким вкусом.

Рецепты

Из скумбрии

Итак, рассмотрим пошаговый рецепт сагудая из скумбрии с фото. Рыба это распространенная и широко доступная. Напомним, что если рыба изначально замороженная, то не оставляйте ей оттаивать полностью. В подмороженном виде будет проще нарезать ее аккуратными кусочками.

Ингредиенты:

  • скумбрия — 500 гр.,
  • лук репчатый — 1 крупный (2-3 мелких),
  • соль — 0,5 ст.л. без горки,
  • растительное масло — 3 ст.л.,
  • вода — 100 мл.,
  • уксус 9% — 50 мл.,
  • перец горошком — 5-7 шт.

Как приготовить саламур из скумбрии:

  1. Настройтесь на то, что приготовление ну очень простое 🙂 Сначала необходимо подготовить ингредиенты: подмороженную рыбу нужно очистить от внутренностей и чешуи (удалить голову, внутренности и черную пленочку в брюшке).

  2. Кончиком острого ножа снимите осторожно филе с хребта (именно поэтому рыбу нельзя размораживать, иначе на данном этапе есть риск, что она превратится в кашу), реберные кости также нужно срезать/вынуть.

  3. Получившееся филе режем на полоски шириной по 2-3 сантиметра. Выкладываем слоями в контейнер.

  4. Чистим луковицу, не плачем при этом и нарезаем любимым способом: соломкой, полукругом, кольцами — разницы для вкуса нет.

  5. Создаем маринад: смешиваем воду, уксус, перец, соль до полного растворения последней. После чего добавляем растительное масло, также по желанию можно покрошить маленький лавровый лист и укроп.

  6. Заливаем маринадом подготовленную скумбрию так, чтобы все кусочки были покрыты жидкостью. Если маринада не хватает, то можно поставить на рыбу гнет, но только небольшой. Оставляем скумбрию мариноваться примерно на 15-60 минут.

Совет: если к вам внезапно нагрянули гости, ну или вам самой крайне захотелось полакомиться саламуром, то рыбу нужно мариновать при комнатной температуре. Если же блюдо «долготерпит», то лучше отправить его выстаиваться в холодильник.

Сагудай может быть как полноценным блюдом с гарниров в виде отварного картофеля, риса или булгура, так и закуской, основой к бутербродам. На вкус скумбрия по данному рецепту просто потрясающая: посол получается немного пряный, рыбка с ароматом укропа тает во рту — оторваться будет очень сложно!

Из горбуши

Наша любимая рыбка в Кости Широкой: горбуша! Все, что готовится из горбуши, имеет какой-то абсолютно особый вкус — в меру жирно, в меру «рыбно», но беспредельно вкусно, особенно сагудай!

Ингредиенты:

  • горбуша/семга — 400 гр.,
  • лук репчатый — 1 крупный (2-3 мелких),
  • соль крупная,
  • растительное масло — 1 ст.л.,
  • сахар — 2 ч.л.,
  • укроп — пару веточек,
  • уксус 9% — 1 ст.л.

Итак, пошаговый рецепт саламура из горбуши с фото:

  1. Разделываем тушку: срезаем чрезвычайно жирные низы брюшины и краешек под верхним плавником, удаляем реберные кости и крупные косточки в спинной части (их можно нащупать пальцем). Сам кусок разрезаем на тонкие, не толще 5 мм, продольные полоски. Этот приём, помимо прочего, позволит обнаружить ранее не «пойманные» косточки.

  2. Часто советуют снимать шкурку, но мы считаем, что это непринципиальный вопрос, так что решайте сами.

  3. Сложив разрезанные кусочки вместе, режем их поперек, чтобы получились куски шириной примерно в два пальца.

  4. На дно глубокой миски насыпаем крупную соль и разравниваем ее. На нее сверху кладем кусочки рыбы и сверху засыпаем их новой порцией соли. Поверх кусочков кладем новые, и вновь засыпаем солью. И так – пока не будут уложены все кусочки. Последний слой рыбы, соответственно, так же засыпаем солью.

  5. Закрываем крышкой миску и оставляем нашу рыбку отдыхать на 30 минут. Да, это один из мощных способов засолки рыбы, который провоцирует движение соков в рыбе и помогает обезопасить себя от паразитов. Не зря народы, которые едят рыбу сырой, всегда густро засыпают ее солью — это помогает убить всю возможную гадость.

  6. Пока рыба просаливается, режем на полу-кольца 1 головку лука. Если вы боитесь, что лук будет горчить, то промойте несколько раз колечки в холодной воде.

  7. К луку добавляем мелко нарубленную зелень, сахар и уксус.

  8. Выдержанную положенное время в соли рыбу перекладываем в дуршлаг и промываем: рыбу нужно промыть тщательно, не жалея воды, иначе можно получить пересол! Хорошо промытые кусочки оставляем в дуршлаге, чтобы стекла вода.

  9. Промытую рыбу перемещаем в глубокую тарелку, добавляем лук, немного молотого черного и вливаем масло. Закуску хорошенько перемешиваем и наслаждаемся!

  10. Если любите лимон, то можете слегка сбрызнуть рыбку соком!

Если вы впервые приготовили сагудай, мы вам завидуем! Отведав однажды саламур, вы уже никогда не сможете забыть этот вкус.

Из толстолобика

Опять же, очень простой и быстрый рецепт, который подойдет человеку с любым уровнем умений в готовке! Толстолобик — интересная, при этом бюджетная рыба. Совет для тех, кому не очень нравится специфический привкус: с этим отлично справится 9% уксус, лавровый лист, черный перец горошком и лук!

Ингредиенты:

  • толстолобик — 700 гр. ,
  • лук репчатый — 2 мал. шт.,
  • лук красный — 2 мал. шт.,
  • соль крупная,
  • растительное масло — 3 ст.л.,
  • укроп — пару веточек,
  • лавровый лист — 3 шт.,
  • уксус 9% — 200 мл.

Как сделать:

  1. Опять же, чистим рыбу, удаляем внутренности, режем на кусочки толщиной 1 см.

  2. Обильно засыпаем рыбу солью, аккуратно перемешиваем. Сверху прикрываем, чтобы не обветрилась и не образовалась корочка. Отправить в холодильник на 2 часа.

  3. По прошествию оных промываем рыбу в проточной воде, дабы избавиться от излишней солености.

  4. «Обессоленную» рыбу заливаем уксусом и водой в пропорции 1:1. так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью.

  5. Далее чистим лук и режем любым приятным для вас способом. Берем литровую, желательно промытую у кипятке банку и выкладываем слоями лук, лаврушку, перец и рыбу. Сверху посыпаем укропом.

  6. Сверху заливаем подсолнечным маслом, накрываем крышкой и оставляем настаивать 1-2 часа.

Молоки лососевых рыб: 8 пп рецептов приготовления — как превратить обычный субпродукт в изысканное, но полезное блюдо

Видео

Рецепт сагудая из щуки:

[Всего голосов: 2    Средний: 5/5]

kost-shirokaya.ru

Сагудай из скумбрии

  • 3 тушки скумбрии,
  • 3 л. ст. соли,
  • 4 репчатых луковицы,
  • молотый перец черный и укроп по вкусу,
  • 1 л. ст. сахара,
  • 2 лавровых листика,
  • полстакана масла растительного,
  • полстакана уксуса 9%,
  • стакан воды.
  • Время на подготовку: 00:30
  • Время приготовления: 04:00
  • Количество порций: 8
  • Сложность: лёгкая

Сагудай – это закуска из свежей рыбки, которую особенно любят на севере России. Мы расскажем, как приготовить сагудай из скумбрии. Эта закуска отлично идет под пиво, ее можно также выставлять на праздничный стол или просто полакомиться ею.

  1. Начинаем с размораживания свежемороженой скумбрии естественным путем при комнатной температуре. При разделывании нужно отрезать у скумбрии голову, распороть брюхо, вынуть и выбросить все внутренности с черной пленкой. Потом промыть и просушить.
  2. Затем режем скумбрию на средние кусочки. В отдельной миске соедините кипяченую остуженную водичку с маслом и уксусом.
  3. Теперь берете банку и стерилизуете ее, можно взять и другую стеклянную емкость. В высушенную стерильную посуду помещаете кусочки скумбрии, присыпаете их сахаром с солью и поперчите.
  4. На рыбку кладете колечки лука и присыпьте их укропчиком. Затем опять идет слой скумбрии, лука и укропа. И так забиваете банку до самого верха. Потом кладете лаврушку и выливаете на скумбрию приготовленную заливку из воды и масла с уксусом. Банку со всем ее содержимым поместите в холод, и через четыре часа сагудай будет готов.

vkusnaja-zhisn. ru

Сугудай из скумбрии — малосольная рыба — рецепт с фото пошагово

Малосольная рыба за 20 минут по рецепту северных народов России.

Ингредиенты

  • 1 ч. л. Перец черный молотый

Малосольная скумбрия за 20 минут. Рыба, замаринованная в смеси соли, перца и укропа замечательно подойдет к отварному картофелю. А еще это отличная закуска под пиво. Рыбу для приготовления лучше взять слегка размороженную. Так она будет легче чиститься.

Скумбрию тщательно промыть под струей холодной воды и обсушить.

Сделать косой срез от плавника к жабрам и хребту с двух сторон и отделить голову. Отрезать хвост.

Разрезать брюшко, вынуть внутренности. Убрать черную пленку и срезать сгустки крови. С нижней части брюшка срезать плавник. Сверху разрезать вдоль хребта и тоже вырезать плавник.

Удалить все кости.

Нарезать филе на маленькие кусочки толщиной 1 см.

Лук нарезать полукольцами.

Укроп нашинковать.

Смешать соль, сахар, перец.

Выложить в емкость кусочки рыбы, выложить к ней лук, укроп. Всыпать смесь специй.

Закрыть емкость крышкой и интенсивно встряхнуть несколько раз, чтобы все равномерно перемешалось. Оставить при комнатной температуре и через 20 мин ее уже можно есть.

Понравился рецепт? Лучшая благодарность — подпишитесь на наш канал в Дзен :).

www.photorecept.ru

Сугудай из скумбрии. Восхитительный рецепт засолки

Сугудай — это блюдо из рыбы, популярное у северных народов. Готовят сугудай не подвергая рыбу совершенно никакой термической обработке. Для этого блюда больше подходит рыба жирных пород. Это может быть омуль, семга, хариус, сиг и т. д. Но, на европейской территории России, научились готовить сугудай из скумбрии.

Получается вкусно и не хуже, чем классический сугудай.

Сугудай из скумбрии — нежная и пряная закуска из рыбы, таящая во рту. Чуть ощутимый аромат свежего укропа, немного перца, пряный аромат лука — остановиться крайне трудно, а вернее, просто невозможно!

Сугудай – один из обалденно вкусных рецептов засолки рыбы. Настоятельно рекомендуем приготовить.

Рыбу следует почистить и выпотрошить

Необходимые ингредиенты

  • Мороженая скумбрия — 3 шт.;
  • Репчатый лук — 4-5 шт.;
  • соль—3 ложки столовые;
  • сахар — 1 ложка столовая;
  • масло растительное — 0,5 стакана;
  • уксус 9% — 0,5 стакана;
  • стакан кипяченой воды;
  • свежий укроп;
  • перец черный горошком;
  • 2 – 3 шт. лавровых листов.

Пошаговое приготовление

  1. Первым делом скумбрию нужно разморозить, но не до самого конца. Гораздо проще разделывать рыбу, когда она немного подмороженная.

2. Затем рыбу необходимо очистить, отрезать головы, удалить внутренности вместе с черной пленочкой. И после нарезать на небольшие кусочки, шириной 1 – 1,5 см.

3. Лук следует почистить и порезать на полукольца, укроп нашинковать. Перемешать укроп и лук.

Смесь и лука и укропа для приготовления сугудая

4. Затем соль нужно перемешать с сахаром и перцем.

5. В подходящую емкость или банку нужно выкладывать скумбрию слоями: слой рыбы, слой лука с укропом, слой соли с сахаром и перцем.

6. Далее нужно приготовить заправку. Для чего нужно смешать уксус, масло растительное и теплую кипяченую воду.

7. Осталось залить получившейся заправкой скумбрию и добавить лавровые листочки.

Подавать к столу сугудай из скумбрии можно по прошествии 6 часов маринования.

По этому рецепту скумбрия получается пряной, с ненавязчивым ароматом укропа, а лук придает рыбке особую пикантность.

Сагудай из скумбрии. Пальчики оближешь!

Спешу поделиться наивкуснейшим рецептом засолки рыбы. При этом абсолютно не хлопотным и простым. Рыба получается ОБАЛДЕННАЯ!

Всем кто любит рыбу советую приготовить, больше скажу, прямо настаиваю ПРИГОТОВИТЬ!!! ))

Сагудай-это закуска из свежей рыбы, распространенная на севере России.

Итак, нам понадобится на 3 скумбрии:

— 3-4 луковицы,

— 3 ст. л соли,

— 1 ст. л сахара,

— ½ стакана раст. масла,

— ½ стакана 9% уксуса (можно чуть меньше),

— 1 стакан воды, зелень укропа,

— перец чёрный молотый,

— лавровый лист.

Приготовление:

1. Скумбрия у меня была замороженная. Я ее разморозила, но не окончательно, так разрезать легче и
ровнее получается.

2. Рыбу разделать, удалить голову, внутренности и черную пленочку в брюшке.

3. Нарезать.

4. Укладывать в емкость (банка, контейнер, что удобнее) слоями. Слой рыбы, посыпаем смесью соли и сахара, чуть добавляем молотого перца.

5. Слой лука полукольцами, посыпаем укропом. Далее слой рыбы. Иногда добавляем лавровый лист.

6. Смешать уксус, масло, воду (кипячёную, остывшую).

7. Залить этой смесью рыбу и убрать в холодильник.

8. Посол получается немного пряный, рыбка с ароматом укропа тает во рту,короче-оторваться трудно, почти невозможно.

9. Через 4 часа можно кушать.

Ещё можете посмотреть видео, в котором подробно рассказывается как посолить скумбрию, чтобы она получилась малосольной.

Малосольная скумбрия в домашних условиях :

Приятного аппетита!

Источник

Сугудай из горбуши рецепт с фото


Сугудай из красной рыбы, рецепт с фото



Опубликовано 06. 12.2016
Разместил: Enchantress [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Любителям рыбных блюд предлагаю приготовить на праздники сугудай из красной рыбы. Рецепт с фото покажет, что это есть такое. Если кратко и своими словами, то сугудай — традиционное блюдо народов Севера, где в каждом доме свой фирменный рецепт. Его готовят из специальных сортов рыбы, но в наших условиях и красная рыба отлично подходит для приготовления этого вкуснейшего блюда. Главное положить побольше белого лука, а количество специй можно подобрать по своему вкусу. Рыбная закуска отлично впишется и в меню на день рождение, и любое другое. Так же сугудай может послужить одним из 12 постных блюд на Сочельник.



Для приготовления блюда нам понадобится:
— свежий лосось или семга – 1 кг;
— репчатый лук – 2-3 шт.;
— крупная соль – 1 ст. л.;
— уксус 9% – 1-2 ст. л.;
— белый перец – 1 ч.л.;
— растительное масло.

1. Приготовить все необходимые ингредиенты для Сугудая.



2. Для этого блюда лучше всего подойдет семга или лосось, но рыба должна быть абсолютной свежести, которая еще не поддавалась глубокой заморозке. Из рыбы удалить все косточки и срезать кожу. Филе нарезать продолговатыми кусочками толщиной в палец.



3. Репчатый лук почистить и нарезать полукольцами. Лука в таком блюде должно быть много. Сложить рыбу вместе с луком в глубокую миску.



4. Добавить столовую ложку соли (или по вкусу) и свежемолотый белый перец, можно и черный, но, на мой вкус, белый перец лучше сочетается с рыбными блюдами. Некоторые хозяйки добавляют еще и сухую зелень укропа в закуску.



5. Теперь руками тщательно все перемешать, разминая лук, чтобы он дал сок.



6. Обильно сбрызнуть рыбу уксусом. Нужно приблизительно 1-2 столовых ложки уксуса, здесь ориентируйтесь на свой вкус.



7. Когда вы перемешаете все, то рыба должна слегка покрыться белым налетом. Под воздействием уксуса, она как-бы «сварилась». Добавьте в готовый Сугудай несколько ложек растительного масла. Все хорошенько перемешайте, накройте крышкой и поместите в холодильник. Периодически перемешивайте блюдо, чтобы красная рыба равномерно засолилась. Через 3 часа закуска «Сугудай» готова. Если вы включили это блюдо в новогоднее меню, то можно приготовить заранее, когда больше свободного времени. Сугудай отлично хранится в холодильнике несколько дней, его вкусовые качества только улучшаются.



Приятного всем аппетита и веселых праздников!
Автор: Лилия Пургина



Так же к любому столу подойдет и закуска с креветками.

Сагудай: пошаговые рецепты саламура из рыбы с фото

Сагудай – это реально быстрая и универсальная рыбная закуска. Самый «сок» в этом рецепте — это способ приготовления рыбы, в нем важно соблюсти хитроумный баланс между соленым и кислым!

Кстати, важный плюс данного блюда, что в приготовлении сагудая не существует строгих канонов — вы можете творить и даже вытворять все в соответствии с вашем личным удобством, кошельком и воображением!

Итак, что же такое этот загадочный сагудай и как его приготовить? Давайте превратим обычную рыбу в нежную и тающую во рту закуску, которая прекрасно подойдет как и тем, кто на диете, так и под холодную стопочку 😉

Содержание статьи

Что это?

Как только не пишут это слово — и загудай, и сагУдай, и даже (лично видели) согу дай! Правильно же — сагудай, в народе — саламур, так что не пугайтесь когда встретите данное слова в статье. Давайте наконец разберемся, что это такое и как это готовить!

Сагудай — это блюдо из рыбы, которое особенно любимо среди коренных народов Севера России. Трационно готовится оно из местных, северных сортов рыбы таких как сига, муксуна, чира, леща. Но также оно вполне может быть сделано из других видов: горбуши, скумбрии, семги, толстолобика и т.д.

Рецепты сагудая могут отличаться друг от друга, но в основе всегда лежат несколько ингредиентов:

  • рыба,
  • растительное масло,
  • лук,
  • соль,
  • уксус.

В некоторых рецептах добавляются другие специи, лимоны, порой могут добавить даже тёртое яблоко. Вообще, основной плюс сагудая в его вариативности и легкости — эта потрясная закуска готовится в течении 20 минут!

Для тех кто боится паразитов в рыбе: во-первых, наш сагудай — это цивилизованный, квартирный вариант, так что не бойтесь осуждения от «истинных северян» — готовьте так, чтобы получать наслаждение, а не фобии. Для своего спокойствия вы можете оставить рыбку мариновать на привычные пару дней.

Прочитайте нашу статью Можно ли засолить рыбу за 2 часа и узнаете, как сделать рыбу безопасной: спойлер, проморозить ее хорошенько 🙂

Почему это блюдо попало в пп рецепты? Да потому что оно более чем полезное! Это просто рыба, соль, уксус и масло (в небольшом количестве) — читай, полезные жирные кислоты и легко усвояемый белок в крайне вкусном обличии. Кстати, блюдо получается низкокалорийным 😉


Какую рыбу выбрать?

Мы не будем строить из себя народы крайнего Севера, так что возьмем любую рыбу, желательно из семейства лососевых — у них потрясающая слоистая структура, которая в данном блюде будет очень кстати.

Для сагудая подходит и свежепойманная, и замороженная рыба. Мы даже возьмем на себя смелость и посоветуем вам свежую рыбу перед приготовление подморозить. Если вы берете привычную нам, детям «средней» России замороженную рыбу, то ее лучше слегка разморозить в верхней камере холодильника — это значительно облегчит ее последующую разделку и нарезку!

По многочисленным отзывам хозяек, идеальный сагудай выходит из банальной скумбрии, т.к. в ней мало костей, она жирная и плотная по своей структуре, быстро впитывает специи, плюс обладает нежным и мягким вкусом.

Рецепты

Из скумбрии

Итак, рассмотрим пошаговый рецепт сагудая из скумбрии с фото. Рыба это распространенная и широко доступная. Напомним, что если рыба изначально замороженная, то не оставляйте ей оттаивать полностью. В подмороженном виде будет проще нарезать ее аккуратными кусочками.

Ингредиенты:

  • скумбрия — 500 гр.,
  • лук репчатый — 1 крупный (2-3 мелких),
  • соль — 0,5 ст.л. без горки,
  • растительное масло — 3 ст.л.,
  • вода — 100 мл.,
  • уксус 9% — 50 мл.,
  • перец горошком — 5-7 шт.

Как приготовить саламур из скумбрии:

  1. Настройтесь на то, что приготовление ну очень простое 🙂 Сначала необходимо подготовить ингредиенты: подмороженную рыбу нужно очистить от внутренностей и чешуи (удалить голову, внутренности и черную пленочку в брюшке).

  2. Кончиком острого ножа снимите осторожно филе с хребта (именно поэтому рыбу нельзя размораживать, иначе на данном этапе есть риск, что она превратится в кашу), реберные кости также нужно срезать/вынуть.

  3. Получившееся филе режем на полоски шириной по 2-3 сантиметра. Выкладываем слоями в контейнер.


  4. Чистим луковицу, не плачем при этом и нарезаем любимым способом: соломкой, полукругом, кольцами — разницы для вкуса нет.

  5. Создаем маринад: смешиваем воду, уксус, перец, соль до полного растворения последней. После чего добавляем растительное масло, также по желанию можно покрошить маленький лавровый лист и укроп.

  6. Заливаем маринадом подготовленную скумбрию так, чтобы все кусочки были покрыты жидкостью. Если маринада не хватает, то можно поставить на рыбу гнет, но только небольшой. Оставляем скумбрию мариноваться примерно на 15-60 минут.

Совет: если к вам внезапно нагрянули гости, ну или вам самой крайне захотелось полакомиться саламуром, то рыбу нужно мариновать при комнатной температуре. Если же блюдо «долготерпит», то лучше отправить его выстаиваться в холодильник.


Сагудай может быть как полноценным блюдом с гарниров в виде отварного картофеля, риса или булгура, так и закуской, основой к бутербродам. На вкус скумбрия по данному рецепту просто потрясающая: посол получается немного пряный, рыбка с ароматом укропа тает во рту — оторваться будет очень сложно!

Из горбуши

Наша любимая рыбка в Кости Широкой: горбуша! Все, что готовится из горбуши, имеет какой-то абсолютно особый вкус — в меру жирно, в меру «рыбно», но беспредельно вкусно, особенно сагудай!

Ингредиенты:

  • горбуша/семга — 400 гр.,
  • лук репчатый — 1 крупный (2-3 мелких),
  • соль крупная,
  • растительное масло — 1 ст.л.,
  • сахар — 2 ч.л.,
  • укроп — пару веточек,
  • уксус 9% — 1 ст.л.

Итак, пошаговый рецепт саламура из горбуши с фото:

  1. Разделываем тушку: срезаем чрезвычайно жирные низы брюшины и краешек под верхним плавником, удаляем реберные кости и крупные косточки в спинной части (их можно нащупать пальцем). Сам кусок разрезаем на тонкие, не толще 5 мм, продольные полоски. Этот приём, помимо прочего, позволит обнаружить ранее не «пойманные» косточки.

  2. Часто советуют снимать шкурку, но мы считаем, что это непринципиальный вопрос, так что решайте сами.

  3. Сложив разрезанные кусочки вместе, режем их поперек, чтобы получились куски шириной примерно в два пальца.

  4. На дно глубокой миски насыпаем крупную соль и разравниваем ее. На нее сверху кладем кусочки рыбы и сверху засыпаем их новой порцией соли. Поверх кусочков кладем новые, и вновь засыпаем солью. И так – пока не будут уложены все кусочки. Последний слой рыбы, соответственно, так же засыпаем солью.

  5. Закрываем крышкой миску и оставляем нашу рыбку отдыхать на 30 минут. Да, это один из мощных способов засолки рыбы, который провоцирует движение соков в рыбе и помогает обезопасить себя от паразитов. Не зря народы, которые едят рыбу сырой, всегда густро засыпают ее солью — это помогает убить всю возможную гадость.

  6. Пока рыба просаливается, режем на полу-кольца 1 головку лука. Если вы боитесь, что лук будет горчить, то промойте несколько раз колечки в холодной воде.


  7. К луку добавляем мелко нарубленную зелень, сахар и уксус.

  8. Выдержанную положенное время в соли рыбу перекладываем в дуршлаг и промываем: рыбу нужно промыть тщательно, не жалея воды, иначе можно получить пересол! Хорошо промытые кусочки оставляем в дуршлаге, чтобы стекла вода.

  9. Промытую рыбу перемещаем в глубокую тарелку, добавляем лук, немного молотого черного и вливаем масло. Закуску хорошенько перемешиваем и наслаждаемся!

  10. Если любите лимон, то можете слегка сбрызнуть рыбку соком!

Если вы впервые приготовили сагудай, мы вам завидуем! Отведав однажды саламур, вы уже никогда не сможете забыть этот вкус.


Из толстолобика

Опять же, очень простой и быстрый рецепт, который подойдет человеку с любым уровнем умений в готовке! Толстолобик — интересная, при этом бюджетная рыба. Совет для тех, кому не очень нравится специфический привкус: с этим отлично справится 9% уксус, лавровый лист, черный перец горошком и лук!

Ингредиенты:

  • толстолобик — 700 гр. ,
  • лук репчатый — 2 мал. шт.,
  • лук красный — 2 мал. шт.,
  • соль крупная,
  • растительное масло — 3 ст.л.,
  • укроп — пару веточек,
  • лавровый лист — 3 шт.,
  • уксус 9% — 200 мл.

Как сделать:

  1. Опять же, чистим рыбу, удаляем внутренности, режем на кусочки толщиной 1 см.

  2. Обильно засыпаем рыбу солью, аккуратно перемешиваем. Сверху прикрываем, чтобы не обветрилась и не образовалась корочка. Отправить в холодильник на 2 часа.

  3. По прошествию оных промываем рыбу в проточной воде, дабы избавиться от излишней солености.

  4. «Обессоленную» рыбу заливаем уксусом и водой в пропорции 1:1. так, чтобы она была полностью покрыта жидкостью.

  5. Далее чистим лук и режем любым приятным для вас способом. Берем литровую, желательно промытую у кипятке банку и выкладываем слоями лук, лаврушку, перец и рыбу. Сверху посыпаем укропом.


  6. Сверху заливаем подсолнечным маслом, накрываем крышкой и оставляем настаивать 1-2 часа.

Молоки лососевых рыб: 8 пп рецептов приготовления — как превратить обычный субпродукт в изысканное, но полезное блюдо

Видео

Рецепт сагудая из щуки:

[Всего голосов: 2    Средний: 5/5]

Данная статья проверена дипломированным диетологом, который имеет степень бакалавра в области питания и диетологии, Веремеевым Д.Г.

деликатес из Сибири: рецепт приготовления и полезные свойства

Какие ингридиенты нужны для приготовления сагудая?

Рецептура приготовления блюда вне зависимости от рыбы практически одинаковая, как и ингредиенты, среди которых всегда  филе рыбы, черный перец, уксус, лук, соль, растительное масло.

Пошаговый рецепт приготовления сагудая
Сагудай из Скумбрии

Отличительная черта сагудая из скумбрии в его аромате и пряности. Скумбрия будет в буквальном смысле таять во рту. Для приготовления блюда нам потребуется:

  • Скумбрия – 3 тушки
  • Лук репка – 4 шт.
  • Соль –  3 ст.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Растительное масло – 0,5 стакана
  • Уксус 9% — 0,5 стакана
  • Кипяченая вода – 1 стакан
  • Зелень, черный перец горошком, лавровый лист – по вкусу

1. Если у вас под рукой оказалась свежемороженая рыба, дайте ей немного разморозиться, не до конца. Можно положить рыбу в теплую воду. Размораживать рыбу полностью не рекомендуется, так как во время готовки она разморозится самостоятельно.

2. Избавьтесь от чешуи, головы, внутренностей.  Тщательно промойте тушку и нарежьте филе не крупными кусками.

3. Лук нарежьте полукольцами, укроп измельчите.

4. Соль, сахар и перец горошком хорошо перемешайте.

5. В удобную тарелку выложите рыбу слоями, каждый из которых присыпьте приготовленной смесью соли, сахара и перца, а после укройте луком, зеленью и еще раз присыпьте сахаром и солью.

6. Для заправки перемешайте уксус, растительное масло и воду. Полученным рассолом залейте блюдо и добавьте лаврушку.

7. Отправьте закуску в холодильник на 6-7 часов. Для более насыщенного вкуса рекомендуем отправить блюдо на холод на целые сутки.

Сагудай из горбуши

Нам потребуется:

  • Филе горбуши
  • Соль, перец, укроп, растительное масло по вкусу
  • Лук репкой – по вкусу
  • Чеснок – несколько головок

Горбуша – не самый популярный вид рыбы, используемый для сагудая. Но при использовании данного вида красной рыбы, уксус использовать крайне не рекомендуем. И без этой специи блюдо получится насыщенным и ароматным.

1. Горбушу очистите от лишнего: головы, внутренностей плавников, тщательно промойте.

2. Филе порубите на мелкие куски.

3. Добавьте перец, соль, укроп и растительное масло.

4. Сверху посыпьте рыбу порезанным на кольца луком.

5. Все ингредиенты тщательно перемешайте.

6. Мелко порежьте чеснок (именно порежьте, а не натрите).

7. Полученную смесь выложите в глубокое блюдо, накройте крышкой и отправьте в холодильник на несколько часом.

8. Блюдо можно подавать, украсив его петрушкой, маслинами, оливками.

Сагудай из омуля

Нам потребуется:

  • Омуль – 0,5 кг.
  • Лук репка – 1 шт.
  • Соль, перец по вкусу
  • Лимон — половина

Именно сагудай из омуля считается традиционном вариантом пришедшего к нам с севера блюда. Оосбенно омуль распространен на Байкале.

1. Лук мелко порубите и ошпарьте кипятком. Это сделает его более хрустящим и удалит лишнюю горечь.

2. Рыбу с луком перемешайте и оставьте в холодильнике на полчаса.

3. По прошествии указанного времени добавьте перец, немного масла, соль и сок лимона. Все аккуратно перемешайте и оставьте на 15 минут.

4. При подаче блюдо можно украсить авокадо, красным луком и зеленью.

Полезные свойства

Издавна известно, что пища, употребляемая в сыром виде куда полезнее жаренной или запеченной. Также и с рыбой.  В таком блюде, как сагудай, рыба сохраняет максимум полезных свойств.

Мясо свежезамороженной рыбы содержит много белков, витаминов (А, В6, В12, D, E), полезных элементов: железо, йод, магний, фтор, цинк, а также жирные кислоты Омега-3. Рыба, поедаемая в полусыром виде приносит в наш организм таурин, помогающий регулировать кровяное давление.

Как хранить сагудай?

Сагудай лучше употреблять в свежеприготовленном виде. Хранить блюдо можно, но непродолжительно время. Малосольная рыба не терпит длительного хранения. Максимальный срок – 2 дня в холодильной камере.

Сагудай из горбуши рецепт — Все о Лада Гранта

Ингредиенты

  • рыба красная: семга, лосось, горбуша, чавыча, любая другая
  • лук репчатый
  • соль
  • черный молотый перец
  • сок лимона
  • растительное масло

Пошаговый рецепт приготовления

1. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать голову, хвост, плавники – все это потом можно пустить на приготовление ухи или рыбного бульона.

2. Если рыба свежая, после этого можно минут на 20 поместить ее в холодильник – так проще будет отделять филе от костей. Если замороженная – не размораживайте ее до конца. Отделить филе, нарезать небольшими кусочками.

3. Лук очистить, нарезать полукольцами. Лука должно быть много.

4. Смешать рыбу, лук, посолить, поперчить (перца тоже не жалейте), добавить свежевыжатый сок лимона, растительное масло (этого нужно немного), все тщательно перемешать руками. Лучше всего делать это в стеклянной посуде.

5. Кастрюлю или миску накрыть и поставить в холодильник на пару часов, а то и на ночь.

6. После этого еще раз перемешать – и наслаждаться вкусом сугудая.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Классический сугудай готовится вообще-то из северной рыбы: муксуна, чира, сига… Но тонкость в том, что готовится это блюдо из свежей рыбы. Именно из свежей! И подается сугудай не замороженным, а охлажденным – разница, как понимаете, великая. Строганина, которая готовится из мороженой рыбы, — это совершенно иное. Сугудай требует деликатного подхода. Здесь очень важно, чтобы главные компоненты – рыба и лук – обменялись вкусами, «поженились». Предположим, свежей северной рыбы у вас не оказалось – можно взять свежемороженую. Будет не совсем тот эффект, но все равно вкусно. Но вот почему-то нет и ее… Нам попалась замечательная семга – честно скажу, тоже не только что выловленная. Но красавица! Я решил приготовить сугудай из нее. Вместо традиционного уксуса использовал лимонный сок, в остальном – все, как обычно. Объемы здесь указывать бессмысленно – сколько хотите, столько и приготовьте.

Сугудай — это рыбный деликатес, пришедший к нам из повседневного рациона коренных народов Крайнего Севера. Сугудай — не единственное название блюда, о котором пойдет речь. Одни называют его «суугудай», другие — «сагудай». Сложно определить какое название самое точное. Да и не это главное. Главное то, что это блюдо мало кого может оставить равнодушным. В приготовлении же оно простое и сложное одновременно. Попробуйте приготовить сугудай и вы навсегда запомните его вкус!

Сугудай готовится из северной рыбы, обладающей просто волшебным вкусом. Рыба эта водится в прибрежных водах Северного Ледовитого океана, в озерах и реках Таймыра и некоторых других регионов. В идеале рыба должна быть свежей, но подойдет и свежемороженая. Готовить сугудай лучше всего из муксуна, но можно использовать при приготовлении более привычные виды рыб: сиг, чир или омуль. Муксун является разновидностью северного сига с нежнейшим вкусом и белым, практически прозрачным мясом. Нежное мясо муксуна буквально тает во рту!

Для тех, кому эти названия ни о чем не говорят, я приготовила рецепт сугудая из более доступных видов рыбы, но об этом чуть позже.

Способов приготовления сугудая множество, универсального рецепта нет. Если вы впервые решили его приготовить — следуйте рецепту, который в дальнейшем вы сможете адаптировать именно к своим вкусовым пристрастиям. Любой вариант приготовления сугудая будет хорош сам по себе. Несмотря на то, что существуют традиционные рецепты, нельзя сказать, что кто-то готовит это блюдо лучше, а кто-то хуже. Как говорится — на любителя.

Для приготовления сугудая, в традиционном его понимании, нам потребуется одна большая рыбина. Если рыба свежая, тут все понятно — моем, чистим, потрошим. Голову отрезаем. Будьте аккуратны с желчью! Если раздавите — всё пропало, не отведать вам сие блюдо: горечь испортит вкус и рыба будет не пригодна к употреблению. Если же вы готовите из замороженной рыбы, то не советую её сильно размораживать. Более того — она должна быть практически мерзлой, так как в процессе чистки она еще подтает и вы рискуете превратить прекрасный деликатес в рыбную кашицу.

Вынув внутренности из рыбы, советую воспользоваться столовой ложкой, при помощи которой вы без труда удалите остатки внутренностей и сгустки крови. Снимать шкуру с рыбы или нет, вопрос не принципиальный — это на любителя. Многие предпочитают не снимать шкуру при приготовлении сугудая и, на мой взгляд, это очень правильное решение. Вы поймете, почему лучше не снимать шкуру, когда начнете смаковать каждый кусочек только что приготовленного сугудая!

Очищенную рыбу нарезаем ломтиками, толщиной в палец. Некоторые предпочитают сначала разрезать рыбу вдоль хребта и после уже каждую половинку нарезать на ломтики. Это вопрос эстетического оформления блюда — кому как больше нравится, вкус от этого не изменится. Перекладываем нарезанную рыбу в эмалированную посуду. Нарезанный кольцами лук (лука должно быть много, для одной рыбы средней величины потребуется 2−3 луковицы) отправляем в посуду с рыбой и перемешиваем. Перемешивать блюдо нужно руками, для насыщения его вашей энергетикой, ведь приготовление сугудая является неким ритуалом, заимствованным нами у северных народов.

Далее наше блюдо необходимо хорошо посолить и поперчить. На одну рыбу я обычно добавляю 1,5−2 столовые ложки крупной соли и 1 чайную ложку черного молотого перца. Все тщательно перемешиваем, добавляем две столовые ложки растительного масла, обильно сбрызгиваем уксусом и, накрыв крышкой, перемешиваем сугудай, энергично встряхнув кастрюльку несколько раз.

Емкость с сугудаем помещаем в холодное место. Особенностью этого блюда является еще и такая тонкость в его приготовлении, как время. Выдерживают сугудай в холодном месте от тридцати минут до трех часов. С течением времени вкус блюда постоянно меняется. Еще один совет: в течение всего времени приготовления сугудая периодически встряхивайте его ранее описанным способом.

Если вы впервые приготовили сугудай — отнеситесь со всей ответственностью к дегустации этого блюда. Не обязательно пышно сервировать стол, достаточно пригласить к столу всех домашних и поставить приготовленное яство в центр стола. Каждый вылавливает для себя рукой приглянувшийся ему кусочек и, положив на свою тарелку, приступает к дегустации. Потреблять это кушанье лучше всего руками, отправляя нежные кусочки сугудая и кольца лука в рот, запивая холодной водочкой. Водочка, конечно, по желанию. И, если вы считаете не эстетичным трапезничать без столовых приборов, что ж, воспользуйтесь ими.

Отведав однажды сугудай из муксуна, вы уже никогда не сможете забыть этот неземной вкус!

Существует еще множество рецептов приготовления сугудая. Кто-то использует вместо уксуса сок лимона, некоторые добавляют чеснок, укроп, петрушку, лавровый лист. Мои гости с превеликим удовольствием уплетают сугудай без уксуса. Готовится он по тому же принципу: рыбу чистим, режем, добавляем 4−5 мелко нарезанных зубчиков чеснока (не давить, а именно мелко нарезать!), соль, перец, укроп (я предпочитаю добавлять сушеный — он придает особую пикантность блюду), 5−6 столовых ложек растительного масла. Все тщательно смещать руками в эмалированной кастрюльке, накрыть крышкой и убрать в холодное место. Дальнейшая процедура — как и в первом варианте.

Конечно, для жителей Крайнего Севера не составит особого труда найти свежевыловленного муксуна. Жителям других регионов сделать это гораздо сложнее. Если же вам не посчастливилось достать и свежемороженого муксуна, не расстраивайтесь. Специально для вас я приготовила еще один рецепт.

Для приготовления этой разновидности сугудая возьмите пару килограмм семги, форели или нельмы. Очищенную рыбу режем на кусочки толщиной примерно в два пальца, хорошо солим, перчим. Добавляем нарезанный кольцами лук в большом количестве, 1 столовую ложку растительного масла, чайную ложку сухого укропа и обильно сбрызгиваем все это уксусом. Уксуса должно быть немного больше, чем при приготовлении сугудая из муксуна. Когда вы перемешаете все ингредиенты в эмалированной посуде, то увидите, что рыба покрылась белым налетом, «сварилась».

Определить, достаточное ли количество уксуса вы налили, можно посмотрев на получившийся маринад. Если вы, перемешивая сугудай рукой, захватываете достаточное количества маринада и вся рыба купается в нем при перемешивании, значит все в порядке. Если же вы видите, что рыба суховата — добавьте еще одну ложку растительного масла и немного уксуса. Далее убираем наше блюдо в холодное место на такое же количество времени, как и при приготовлении сугудая из муксуна. Не возбраняется пробовать сугудай в процессе приготовления. Уверена, вы не будете разочарованы, дегустируя этот сугудай на любой стадии его приготовления!

В этом рецепте с фото я расскажу вам, как приготовить сугудай из горбуши несравненного вкуса в домашних условиях.

Маринованная рыба со специями называется сагудай (также встречается название сугудай), это традиционное блюдо коренных народов Севера. Конечно, в оригинальном варианте не добавляют лайм, и набор специй достаточно скромен. Однако, свежевыжатый сок лимона или лайма намного полезнее уксуса, бадьян лучший спутник сырой красной рыбы, поэтому закуска из сырой рыбки получится невероятно вкусной.

Время приготовления: 24 часа

Количество порций: 8

Ингредиенты:
  • горбуша свежемороженая – 1 кг;
  • соль – 20 г;
  • сахарный песок – 7 г;
  • лайм – 2 шт.;
  • красный лук – 2 шт.;
  • кинза, петрушка – 50 г;
  • семена горчицы – 10 г;
  • бадьян – 2 шт.

Рецепт сагудая ( маринованной горбуши) с фото:

Размораживаем рыбу, моем, готовим к разделке. Для этого понадобится нож с зубчатым лезвием для чистки чешуи, ножницы для птицы и остро заточенный нож с широким лезвием.

Сначала счищаем чешую, промываем горбушу в холодной воде. Затем отрезаем ножом голову и хвост. Ножницами срезаем все плавники.

Вдоль спинки надрезаем кожу, затем проводим ножом вдоль хребта, снимаем филе сначала с одной стороны, затем переворачиваем, срезаем вторую часть филе.

Отрезаем брюшко и части филе, близкие к хвосту, эти части горбуши можно оставить для ухи. Из основного филе достаём все видимые косточки.

Посыпаем филе поваренной солью без добавок, добавляем немного сахарного песка.

На тарелку кладём деревянные палочки, сверху рыбное филе, сложенное кожей наружу. Убираем на нижнюю полку холодильника примерно на 10 часов. На следующий день сливаем образовавшуюся жидкость.

Готовим маринад для горбуши. Режем тонкими ломтиками две головки красного лука, мелко рубим небольшой пучок петрушки и кинзы. Небольшие звёздочки бадьяна растираем в ступе до образования мелкого порошка. Семена черной горчицы подсушиваем на сухой сковороде. Из лаймов выжимаем сок, цедру натираем на мелкой тёрке.

Срезаем рыбное филе с кожи, нарезаем брусочками толщиной примерно 2 сантиметра. Все компоненты маринада смешиваем в миске, добавляем нарезанную горбушу, пробуем, по желанию добавляем ещё немного соли.

Убираем сагудай ( маринованную горбушу) по нашему рецепту в домашних в холодильник на 3-4 часа или на ночь. Подаём рыбную закуску несравненного вкуса к столу сильно охлаждённой. Приятного аппетита.

Сагудай из семги

Света, вот ты просила рассказать как делать сагудай – эту действительно быструю и универсальную закуску, которую широко практикуют там, где есть соответствующая рыба. Но прежде я хочу отметить, что тут дело не в рыбе, а в способе ее приготовления, хотя рыба, разумеется не всякая подойдет. И все же, предвосхищая крики «знатоков»: «Для сагудая годится только муксун, или сиг, или хариус», я отодвину «рыбный вопрос» на второй план. Главное – способ. Главное – хитроумный баланс между соленым и кислым, что, собственно, и делает сагудай сагудаем. А нащупать этот баланс несложно.

Второе, чем мы, безусловно, вновь вызовем крики «знатоков»: в приготовлении сагудая не существует канонов, если иметь в виду сопутствующие ингредиенты, способы их нарезки и обработки. Да, находясь на берегу таёжной реки, ингредиенты режешь и добавляешь в соответствии с обстоятельствами и наличием того или другого. Но никто не запретит изменять подходы, причем, в лучшую сторону, в условиях городской квартиры. И от этого сагудай не перестанет быть сагудаем.

Наконец, рыба. Годится любая, имеющая отношение к лососевым. Муксун и сиг, кстати, тоже лососевые, хотя и отличаются цветом мяса. Но это совершенно непринципиально, если иметь в виду одинаковую и характерную для всех лососевых слоистую структуру плоти. Для сагудая пригодна как свежепойманная, так и свежезамороженная рыба. Но вот бы что я посоветовал в связи с этим: если рыба свежая, её (при позволяющих условиях) неплохо слегка подморозить. Если рыба мороженная, то, соответственно, – слегка разморозить. Это значительно облегчит ее последующую разделку и нарезку.

А теперь, дорогая Света, внимательно следи за моими действиями. В точности их повторив, ты получишь нежную и тающую во рту закуску, предназначенную исключительно под хорошую холодную водочку.

В качестве рыбки мы возьмем наиболее доступную для среднестатистического горожанина – свежезамороженную сёмгу. Граммов эдак 400, поскольку сагудай не «любит» лежать в холодильнике и им нужно закусывать сразу.
Сняв с куска сёмги шкурку и срезав чрезвычайно жирные низ брюшины и краешек под верхним плавником, удаляем реберные кости и крупные косточки в спинной части (их можно нащупать пальцем). Сам кусок разрезаем на тонкие, не толще 5 мм, продольные полоски. Этот приём, помимо прочего, позволит обнаружить ранее не «пойманные» косточки.

Сложив разрезанные кусочки вместе, режем их поперек, чтобы получились куски шириной примерно в два пальца. Наступает очень важный момент. На разделочную доску или на дно широкого блюдца насыпаем крупную соль и разравниваем ее по плоскости доски или тарелки.


На этот слой соли кладем кусочки рыбы и щедро засыпаем их новой порцией соли. Поверх кусочков кладем новые, и вновь засыпаем солью. И так – пока не будут уложены все кусочки. Последний слой рыбы, соответственно, так же засыпаем солью.


Покончив с засолкой, перемещаем и рыбу, и соль в подходящую глубокую миску и оставляем так минимум на полчаса. Минимум!
Сразу объясню, почему засолку таким образом лучше делать на доске или тарелке. Не у всякой миски просторное и плоское дно. И это обстоятельство не позволит добиться гарантированной равномерности посола.

К слову: это один из «ударных» способов засолки рыбы, который, с одной стороны, выбивает из рыбы любую гадость, если она в ней есть. С другой – провоцирует движение соков в мясе, в чем ты быстро убедишься, обратив внимание на то, как миска с засоленной рыбой быстро наполняется влагой.

Итак, пока рыба просаливается, режем на тонкие кольца среднюю головку лука и промываем колечки в миске в нескольких водах, чтобы удалить из лука горечь и неприятный запах. «Знатоки» будут кричать, что этого делать ни в коем случае не нужно. Не слушай их, Света, если не хочешь, чтобы потом дышали на тебя водочно-луковым перегаром.


Промытые колечки лука измельчаем, добавляем какой-нибудь мелко нарубленной зелени (лучше – укроп), две чайные ложки сахара и взбрызгиваем столовой ложкой  уксуса, без разницы – 9 или 20-процентного. Тщательно все перемешиваем, понимая при этом, что мы по сути сделали маринованный лук.


Выдержанную положенное время в соли рыбу перекладываем в дуршлаг и отправляем дуршлаг под струю воды. Вот здесь, Света, будь особенно внимательной: кусочки нужно промыть очень тщательно, не жалея воды, иначе получишь пересол, который, как известно, бывает на спине. Но и не переусердствуй, конечно. Хорошо промытые кусочки отставь в дуршлаге в сторону, чтобы стекла вода.


Подготовь какую-нибудь дополнительную пряность. Для лососевых идеально подходит звездчатый анис (бадьян). Разотри одну звездочку в ступке или в кофемолке.


Промытую рыбу перемещаем в глубокую тарелку, добавляем маринованный лук, растертый бадьян, немного молотого черного или белого перца и вливаем примерно столовую ложку оливкового масла.


Затем – буквально взбрызгиваем лимонным соком, ни в коем случае не выдавливая лимон целиком.

Закуску хорошенько перемешиваем и подаем к водочке на стол.

«Сагудай»: рецепт. «Сагудай» из скумбрии, из омуля, из горбуши, из сига: рецепт, фото

Рыбные блюда не только вкусные, но и очень полезные. Особенно, если готовить их из сырого полуфабриката с минимальной обработкой. Речь идет о таком блюде, как сагудай. В статье предлагаем несколько вариантов его приготовления. Сможете выбрать свой рецепт сагудая из разных видов рыбы.

Что это за блюдо?

Сагудай — быстрая и универсальная закуска. Блюдо возникло и наиболее распространено на севере России. Готовят его только из свежего полуфабриката. При этом рыба не подвергается никакой тепловой обработке. Рецепты могут меняться, но основа остается прежней. Традиционно используются: рыба, масло, лук, специи и какая-то кислая основа. В среднем это блюдо готово уже через пятнадцать минут.

Из какой рыбы необходимо готовить?

Если делаем классический сагудай, рецепт содержит указание на то, что использоваться должна только белая рыба. Традионно берут за основу мясо сига, хариуса или омуля. В нашей же полосе существуют так же рецепты с красной рыбой.

Но это не главное. Основное правило при выборе полуфабриката иное. Мясо должно быть только свежее, поскольку подавать его будут без тепловой обработки. Идеальный вариант, конечно, если рыбу выловили и разделали прямо перед приготовлением блюда. Но это не всегда получается.

Как определить свежесть полуфабриката, если приобретаем его в магазине? Выделим основные правила:

  • Во-первых, отсутствие вздутого брюха.
  • Во-вторых, рыба должна иметь блестящую, прилегающую к телу чешую.
  • В-третьих, жабры свежей рыбы закрытые и ярко-красные.
  • В-четвертых, полуфабрикат не должен иметь неприятного запаха.
  • В-пятых, при нажатии свежая рыба упругая и плотная.

Сложности при приготовлении этого блюда появляются при нарезки полуфабриката. Поэтому рекомендуется филе перед употреблением положить на пятьдесят минут в морозильник. В противном случае при нарезке получится рыбная каша, а не отдельные кусочки.

Рецепт: сагудай из скумбрии

Для начала разделываем охлажденную скумбрию. Отрезаем хвост, голову и плавники. Разрезаем брюхо и аккуратно удаляем все внутренности. Несколько раз промываем под проточной водой и обсушиваем. Далее аккуратно снимаем кожу, вырезаем хребет и удаляем все косточки.

Тушку скумбрии нужно разделить на две части, нарезать небольшими кусочками толщиной не более сантиметра. Положить измельченную рыбу в емкость. Луковицу мелко нарубить и промыть. Для того, чтобы лук выделил максимальное количество сока, резать его рекомендуется по-особому. Головку разрезать на две части и нарубить тонко соломкой вдоль, а не поперек. Перемешать с рыбой и оставить на десять минут.

Предлагаем вашему вниманию не совсем традиционный сагудай из скумбрии. Рецепт необходимо дополнить специальной заправкой. Две большие ложки крупной соли, по маленькой — сахара, черного перца, сушеного укропа, петрушки, еще несколько листиков лаврового листа перемолоть в ступке. Приправы перемешать с рыбой и луком. Оставить на десять-пятнадцать минут. Скумбрия должна пропитаться душистыми ароматами. Большую ложку 9-процентного уксуса развести тремя ложками кипяченой воды. Добавить все к рыбе, хорошо перемешать и влить растительное масло.

Скумбрия должна практически плавать в маринаде. Если этого не происходит, то необходимо добавить еще немного растительного масла и уксуса. Накрыть емкость крышкой и поставить на ночь в прохладное место. Утром все тщательно перемешать. Блюдо полностью готово.

Сагудай из омуля

Это — традиционное блюдо, которое распространено на Байкале. Остановимся на том, как приготовить сагудай из омуля. Рецепт очень простой и быстрый.

Взять с полкило рыбы, снять с нее кожу, отделить филе и нарезать маленькими кусочками. Размер их не должен превышать одного сантиметра. Крупную луковицу нарубить и ошпарить кипятком. В результате овощ станет более хрустящим и уйдет лишняя горечь. Перемешать лук вместе с рыбой и оставить на двадцать минут. Далее добавить перец, немного масла, соль и сок половинки лимона. Перемешать все очень аккуратно, оставить пропитываться. Через 15 минут блюдо готово. Его можно дополнить дольками свежего авокадо, соломкой красного лука и свежей зеленью.

Сагудай из сига

Готовить это блюдо рекомендуется только из охлажденного филе. В этом случае получается качественный сагудай из сига. Рецепт будет несколько иной, нежели в предыдущем варианте.

Рыба нарезается кусочками в два сантиметра. Делать это рекомендуется поперек волокон. Уложить все в стеклянную посуду, добавить кольца лука, перец и соль. Аккуратно все перемешать и заправить лимонным соком (или уксусом). Блюдо поставить в прохладное место на один час. Перед подачей на стол хорошенько перемешать все ингредиенты.

Сагудай из горбуши. Рецепт

Готовят его не так часто. Можно предложить другой вариант блюда сагудай. Рецепт не содержит уксуса. Блюдо в результате получается очень оригинальное и ароматное.

Горбушу очистить и порезать. Добавить перец, соль, сушеный укроп и шесть больших ложек растительного масла, кольца лука. Тщательно все перемешать. Мелко нарубить, а не выдавить пять зубчиков чеснока. Перемешать все вместе, переложить в эмалированную кастрюлю, накрыть крышкой и убрать в холодильник. Время маринования будет зависеть от вкусовых предпочтений. Подавать блюдо рекомендуется со свежей петрушкой, маслинами, кольцами лука и кубиками огурца.

Сагудай из семги

Получается более жирным, вкусным и питательным, нежели блюдо из горбуши.

Предлагаем вам отличный сагудай-рецепт. Фото показывает, какими кусочками необходимо нарезать рыбу.

Для того, чтобы сделать это ровно и красиво, рекомендуем воспользоваться следующим советом. Охлажденное филе рыбы перед нарезкой необходимо немного заморозить. Продолжаем далее.

На разделочную доску насыпать тонким слоем крупную соль. Сверху распределить тонко нарезанную рыбу. Сверху засыпать щедро солью. Оставить семгу на полтора часа. В том случае, если есть возможность, то данный срок можно увеличить. Во-первых, за это время из мяса выделятся все вредные вещества. Во-вторых, такое засаливание спровоцирует увеличение движения соков в рыбе.

Белую луковицу нарезать кубиками и залить кипятком. В результате уйдет лишняя горечь и характерный аромат. Нарубить пучок укропа. Добавить зелень к рыбе вместе с большой ложкой сахара и таким же количеством девятипроцентного уксуса. Все перемешать и оставить на некоторое время. Нам необходимо сделать маринованный лук.

Рыбу переложить в дуршлаг и тщательно промыть под проточной водой. Оставить, чтобы стекла лишняя жидкость. Рыбу перемешать с луком. Звездочку аниса растереть в ступке и добавить в блюдо. Добавить оливковое масло, кубики огурца и любимые приправы. Тщательно перемешать. Перед подачей на стол сбрызнуть лимонным соком.

Сагудай — вкусная и полезная закуска. Рекомендуем попробовать приготовить.

Сугудай (солёная рыба). Бабушкин рецепт — Четыре вкуса

Сугудай или как еще называют Сагудай – это холодная закуска, приготовляемая из свежей рыбы жирных сортов. Можно взять и замороженную. Рецепт появился на Крайнем Севере России (г. Норильск), где сугудай готовят из местных рыб: чир, муксун, сиг, валёк. Однако, хорошо подходят лосось, форель, терпуг, сёмга, скумбрия. Традиционно рыбу чистят, потрошат, нарезают на порционные куски и укладывают слоями с луком, солью и специями (лавровый лист, черный перец). Потом заливают растительным маслом с уксусом (для быстрого приготовления) и ставят под пресс в холодильник на 6-8 часов (или на 2 часа если добавлен уксус).

Мы стали готовить сугудай немного иначе.

Состав: филе лосося весом 1,5 кг, 2 луковицы, лавровый лист, черный перец, соль, 6-8 ст. ложек растительного масла, 3-4 ч. ложки уксуса, половины головки чеснока, приправа для рыбы без лимона.

Сугудай: ингридиенты

Сугудай: лук

Очистите и нарежьте лук кольцами.

Сугудай: чеснок

Очистите чеснок и пропустите его через пресс.

Сугудай: шаг 1

Филе лосося натрите солью, свежемолотым черным перцем, специей для рыбы и пропущенным через пресс чесноком.

Сугудай: шаг 2

Лук смешайте с лавровым листом, растительным маслом и уксусом.

Сугудай: шаг 3

Нарежьте лосось на порционные куски.

Сугудай: шаг 4

Добавьте рыбу к луку.

Сугудай: шаг 5

Тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на 6-8 часов или на ночь. Так сугудай будет вкуснее.

 

 

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Маринованная горбуша ( сугудай) рецепт в домашних условиях (вкус несравненный)

В этом рецепте с фото я расскажу вам, как приготовить сугудай из горбуши несравненного вкуса в домашних условиях.

Маринованная рыба со специями называется сагудай (также встречается название сугудай), это традиционное блюдо коренных народов Севера. Конечно, в оригинальном варианте не добавляют лайм, и набор специй достаточно скромен. Однако, свежевыжатый сок лимона или лайма намного полезнее уксуса, бадьян лучший спутник сырой красной рыбы, поэтому закуска из сырой рыбки получится невероятно вкусной.

Читайте так же:

Горбуша: соленая 

Как засолить кету: в домашних условиях 

Как приготовить горбушу в духовке вкусно 

Время приготовления: 24 часа

Количество порций: 8

Ингредиенты:
  • горбуша свежемороженая – 1 кг;
  • соль – 20 г;
  • сахарный песок – 7 г;
  • лайм – 2 шт.;
  • красный лук – 2 шт.;
  • кинза, петрушка – 50 г;
  • семена горчицы – 10 г;
  • бадьян – 2 шт.

Рецепт сагудая ( маринованной горбуши) с фото:

Размораживаем рыбу, моем, готовим к разделке. Для этого понадобится нож с зубчатым лезвием для чистки чешуи, ножницы для птицы и остро заточенный нож с широким лезвием.

Сначала счищаем чешую, промываем горбушу в холодной воде. Затем отрезаем ножом голову и хвост. Ножницами срезаем все плавники.

Вдоль спинки надрезаем кожу, затем проводим ножом вдоль хребта, снимаем филе сначала с одной стороны, затем переворачиваем, срезаем вторую часть филе.

Отрезаем брюшко и части филе, близкие к хвосту, эти части горбуши можно оставить для ухи. Из основного филе достаём все видимые косточки.

Посыпаем филе поваренной солью без добавок, добавляем немного сахарного песка.

На тарелку кладём деревянные палочки, сверху рыбное филе, сложенное кожей наружу. Убираем на нижнюю полку холодильника примерно на 10 часов. На следующий день сливаем образовавшуюся жидкость.

Готовим маринад для горбуши. Режем тонкими ломтиками две головки красного лука, мелко рубим небольшой пучок петрушки и кинзы. Небольшие звёздочки бадьяна растираем в ступе до образования мелкого порошка. Семена черной горчицы подсушиваем на сухой сковороде. Из лаймов выжимаем сок, цедру натираем на мелкой тёрке.

Срезаем рыбное филе с кожи, нарезаем брусочками толщиной примерно 2 сантиметра. Все компоненты маринада смешиваем в миске, добавляем нарезанную горбушу, пробуем, по желанию добавляем ещё немного соли.

Убираем сагудай ( маринованную горбушу) по нашему рецепту в домашних в холодильник на 3-4 часа или на ночь. Подаём рыбную закуску несравненного вкуса к столу сильно охлаждённой. Приятного аппетита.

Сугудай из красной рыбы | Блог Геннадия Васильева

Классический сугудай готовится вообще-то из северной рыбы: муксуна, чира, сига… Но тонкость в том, что готовится это блюдо из свежей рыбы. Именно из свежей! И подается сугудай не замороженным, а охлажденным – разница, как понимаете, великая. В одном красноярском ресторане, позиционирующем себя рестораном сибирской кухни, нам очень красиво подали сугудай, в стеклянной емкости с крышкой, сквозь стекло аппетитно выглядел брусочками порезанный муксун, переложенный кольцами лука.

Мы открыли. На поверку оказалось – муксун заморожен до ледяного хруста, причем очень похоже – заморожен до того, как его смешали с луком. Но даже если после того, даже если рыба и лук успели обменяться вкусами, успели вобрать в себя и уксус, и масло, и соль с черным молотым перцем, все равно вымороженная рыба вкуса не передает, его там просто нет. Строганина, которая готовится из мороженой рыбы, — это совершенно иное, об этом как-нибудь поговорим в другой раз. Но сугудай требует деликатного подхода. Здесь очень важно, чтобы главные компоненты – рыба и лук – обменялись вкусами, «поженились».

Предположим, свежей северной рыбы у вас не оказалось – можно взять свежемороженую. Будет не совсем тот эффект, но все равно вкусно. Но вот почему-то нет и ее, то есть нет муксуна, чира, сига и даже омуля. Ну, не из хариуса же готовить сугудай… Нам попалась замечательная семга – честно скажу, тоже не только что выловленная. Но красавица! Я решил приготовить сугудай из нее. Вместо традиционного уксуса использовал лимонный сок, в остальном – все, как обычно.

Итак, рецепт сугудая из красной рыбы – можно ведь взять не только семгу, а лосося, горбушу… Объем не указываю – бессмысленно: сколько захотите, столько и сделаете. А пропорции – исключительно дело вкуса.

Что нужно?

  • рыба красная: семга, лосось, горбуша, чавыча, любая другая
  • лук репчатый
  • соль
  • черный молотый перец
  • сок лимона
  • растительное масло

Что делать?

  1. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать голову, хвост, плавники – все это потом можно пустить на приготовление ухи или рыбного бульона.
  2. Если рыба свежая, после этого можно минут на 20 поместить ее в морозильник – так проще будет отделять филе от костей. Если замороженная – не размораживайте ее до конца. Отделить филе, нарезать небольшими кусочками.
  3. Лук очистить, нарезать полукольцами. Лука должно быть много. 
  4. Смешать рыбу, лук, посолить, поперчить (перца тоже не жалейте), добавить свежевыжатый сок лимона, растительное масло (этого нужно немного), все тщательно перемешать руками. Лучше всего делать это в стеклянной посуде.
  5. Кастрюлю или миску накрыть и поставить в холодильник на пару часов, а то и на ночь.
  6. После этого еще раз перемешать – и наслаждаться вкусом сугудая.

Приятного аппетита!

«САГУДАЙ»: РЕЦЕПТ. «САГУДАЙ» ИЗ СКУМБРИИ, ИЗ ОМУЛЯ, ИЗ ГОРБУШИ, ИЗ СИГА — Кухни всего мира

Рыбные блюда не только вкусные, но и очень полезные. Особенно, если готовить их из сырого полуфабриката с минимальной обработкой. Речь идет о таком блюде, как сагудай. Здесь вы найдете несколько вариантов его приготовления и сможете выбрать свой рецепт сагудая из разных видов рыбы. 

 

Что это за блюдо?

Сагудай — быстрая и универсальная закуска. Блюдо возникло и наиболее распространено на севере России. Готовят его только из свежего полуфабриката. При этом рыба не подвергается никакой тепловой обработке. Рецепты могут меняться, но основа остается прежней. Традиционно используются: рыба, масло, лук, специи и какая-то кислая основа. В среднем это блюдо готово уже через пятнадцать минут.

Из какой рыбы необходимо готовить?

Если делаем классический сагудай, рецепт содержит указание на то, что использоваться должна только белая рыба. Традиционно берут за основу мясо сига, хариуса или омуля. В нашей же полосе существуют так же рецепты с красной рыбой. 

Но это не главное. Основное правило при выборе полуфабриката иное. Мясо должно быть только свежее, поскольку подавать его будут без тепловой обработки. Идеальный вариант, конечно, если рыбу выловили и разделали прямо перед приготовлением блюда. Но это не всегда получается.

Как определить свежесть полуфабриката, если приобретаем его в магазине?

Выделим основные правила:

Во-первых, отсутствие вздутого брюха.

Во-вторых, рыба должна иметь блестящую, прилегающую к телу чешую.

В-третьих, жабры свежей рыбы закрытые и ярко-красные.

В-четвертых, полуфабрикат не должен иметь неприятного запаха.

В-пятых, при нажатии свежая рыба упругая и плотная.

Сложности при приготовлении этого блюда появляются при нарезки полуфабриката. Поэтому рекомендуется филе перед употреблением положить на пятьдесят минут в морозильник. В противном случае при нарезке получится рыбная каша, а не отдельные кусочки. 

Рецепт: сагудай из скумбрии

Для начала разделываем охлажденную скумбрию. Отрезаем хвост, голову и плавники. Разрезаем брюхо и аккуратно удаляем все внутренности. Несколько раз промываем под проточной водой и обсушиваем. Далее аккуратно снимаем кожу, вырезаем хребет и удаляем все косточки.

Тушку скумбрии нужно разделить на две части, нарезать небольшими кусочками толщиной не более сантиметра. Положить измельченную рыбу в емкость. Луковицу мелко нарубить и промыть. Для того, чтобы лук выделил максимальное количество сока, резать его рекомендуется по-особому. Головку разрезать на две части и нарубить тонко соломкой вдоль, а не поперек. Перемешать с рыбой и оставить на десять минут. 

Не совсем традиционный сагудай из скумбрии. Рецепт необходимо дополнить специальной заправкой. Две большие ложки крупной соли, по маленькой — сахара, черного перца, сушеного укропа, петрушки, еще несколько листиков лаврового листа перемолоть в ступке. Приправы перемешать с рыбой и луком. Оставить на десять-пятнадцать минут. Скумбрия должна пропитаться душистыми ароматами. Большую ложку 9-процентного уксуса развести тремя ложками кипяченой воды. Добавить все к рыбе, хорошо перемешать и влить растительное масло. 

Скумбрия должна практически плавать в маринаде. Если этого не происходит, то необходимо добавить еще немного растительного масла и уксуса. Накрыть емкость крышкой и поставить на ночь в прохладное место. Утром все тщательно перемешать. Блюдо полностью готово.

Сагудай из омуля

Это — традиционное блюдо, которое распространено на Байкале. Остановимся на том, как приготовить сагудай из омуля. Рецепт очень простой и быстрый. 

Взять с полкило рыбы, снять с нее кожу, отделить филе и нарезать маленькими кусочками. Размер их не должен превышать одного сантиметра. Крупную луковицу нарубить и ошпарить кипятком. В результате овощ станет более хрустящим и уйдет лишняя горечь. Перемешать лук вместе с рыбой и оставить на двадцать минут. Далее добавить перец, немного масла, соль и сок половинки лимона. Перемешать все очень аккуратно, оставить пропитываться. Через 15 минут блюдо готово. Его можно дополнить дольками свежего авокадо, соломкой красного лука и свежей зеленью.

Сагудай из сига

Готовить это блюдо рекомендуется только из охлажденного филе. В этом случае получается качественный сагудай из сига. Рецепт будет несколько иной, нежели в предыдущем варианте. 

Рыба нарезается кусочками в два сантиметра. Делать это рекомендуется поперек волокон. Уложить все в стеклянную посуду, добавить кольца лука, перец и соль. Аккуратно все перемешать и заправить лимонным соком (или уксусом). Блюдо поставить в прохладное место на один час. Перед подачей на стол хорошенько перемешать все ингредиенты.

Сагудай из горбуши.  

Готовят его не так часто. Можно предложить другой вариант блюда сагудай. Рецепт не содержит уксуса. Блюдо в результате получается очень оригинальное и ароматное.

Горбушу очистить и порезать. Добавить перец, соль, сушеный укроп и шесть больших ложек растительного масла, кольца лука. Тщательно все перемешать. Мелко нарубить, а не выдавить пять зубчиков чеснока. Перемешать все вместе, переложить в эмалированную кастрюлю, накрыть крышкой и убрать в холодильник. Время маринования будет зависеть от вкусовых предпочтений. Подавать блюдо рекомендуется со свежей петрушкой, маслинами, кольцами лука и кубиками огурца. 

Сагудай из семги

Получается более жирным, вкусным и питательным, нежели блюдо из горбуши. Отличный сагудай-рецепт. Фото показывает, какими кусочками необходимо нарезать рыбу. 

Для того, чтобы сделать это ровно и красиво, рекомендуем воспользоваться следующим советом. Охлажденное филе рыбы перед нарезкой необходимо немного заморозить. Продолжаем далее.

На разделочную доску насыпать тонким слоем крупную соль. Сверху распределить тонко нарезанную рыбу. Сверху засыпать щедро солью. Оставить семгу на полтора часа. В том случае, если есть возможность, то данный срок можно увеличить. Во-первых, за это время из мяса выделятся все вредные вещества. Во-вторых, такое засаливание спровоцирует увеличение движения соков в рыбе.

Белую луковицу нарезать кубиками и залить кипятком. В результате уйдет лишняя горечь и характерный аромат. Нарубить пучок укропа. Добавить зелень к рыбе вместе с большой ложкой сахара и таким же количеством девяти процентного уксуса. Все перемешать и оставить на некоторое время. Нам необходимо сделать маринованный лук.

Рыбу переложить в дуршлаг и тщательно промыть под проточной водой. Оставить, чтобы стекла лишняя жидкость. Рыбу перемешать с луком. Звездочку аниса растереть в ступке и добавить в блюдо. Добавить оливковое масло, кубики огурца и любимые приправы. Тщательно перемешать. Перед подачей на стол сбрызнуть лимонным соком.

Сагудай — вкусная и полезная закуска. Готовьте с удовольствием!

Сугудай рецепт с фото пошагово

Сугудай (сагудай, загудай) — это блюдо коренных народностей севера, готовится он из свежей, северной белой рыбы. Даже название переводится с местного наречия как «есть сырую рыбу». Как правило, сугудай готовят из рыб семейства сиговых (нельма, муксун, сиг, чир, щекур и тд), рыба эта жирная, с плотным и нежным мясом, у неё нет обычного рыбного запаха, она пахнет, как будто разрезали свежий огурец. Может, кто знает, так пахнет корюшка. Для настоящего сугудая, кроме рыбы, лука и соли больше ничего не надо. Сейчас рецепт изменяется, сколько людей столько и вкусов. Кладут укроп, тимьян, различные специи. Да и сам сугудай стали готовить из других видов рыб, из толстолобика, горбуши, форели, и т.д. Естественно, нужно быть уверенным в свежести и качестве рыбы! Покупайте её только у проверенных продавцов. Если любите рыбу, обязательно попробуйте приготовить сугудай — рецепт представлен ниже. Это настоящий деликатес! И очень вкусно!

Ингредиенты:

  • муксун — 500 грамм.
  • лук белый (или красный) — 2-3 штуки.
  • яблочный уксус — 2-3 ст. ложки.
  • нерафинированное подсолнечное масло — 50 мл.
  • сахар – 1 ч. ложка.
  • соль — по вкусу.
  • черный перец — по вкусу.

Как приготовить сугудай рецепт с фото:

1. Подготовим все продукты для сугудая. Рыбу почистим, выпотрошим. При желании можно снять филе с костей. Я так не делаю, я не ленюсь, просто жалко оставлять на костях вкусное мясо, которое как ни старайся, всё равно останется на них.

2. Сначала почистим лук. Нарежем его тонкими полукольцами. Посыпаем сахаром и поливаем яблочным уксусом. Перемешаем и немного, совсем чуть-чуть помнём, стараясь не поломать луковую соломку. Оставим лук на полчаса или больше, чтобы он промариновался. Лук должен быть вкусным, сочным и не горьким, поэтому я указала, чтобы он был белый или красный. Эти сорта слаще обыкновенного. Но если у вас только обычный желтый лук, то обдайте его кипятком на полминутки и сразу охладите холодной водой. Горечь уйдёт.

3. Муксуна нарежем тонкими кусочками поперёк тушки (1-1,5 см).

Солим и перчим по вкусу. Почему я не указываю четкое количество соли? У каждого свои вкусовые пристрастия и для кого-то мой посол будет пресным (я не люблю сильно солёное). Оставим рыбу на 10-15 минут.

4. Лук промариновался. Сольём с него жидкость, она нам не нужна, можно даже слегка отжать лук. Добавим его к рыбе, вольём нерафинированное подсолнечное масло, аккуратно перемешаем и оставим на час сугудай в холодильнике.

Сугудай из муксуна готов. Подаём с отварным картофелем и черным хлебом, можно приготовить бутерброды или подать на стол как холодную закуску к крепким напиткам.

 

Приятного аппетита!!!

С уважением, Надежда Юрикова.

Другие рецепты с сайта:

Соление скумбрии «Сагудай» — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Холодная и очень вкусная закуска «Сагудай» обычно готовится из северных сортов рыбы. Но я хочу предложить вам приготовить «Сагудай» из скумбрии. Поверьте, эта рыба сделает закуску ничуть не хуже. Острая, ароматная, с необычным вкусом скумбрия «Сагудай» обязательно понравится всем, и не только любителям рыбных блюд. В этом рецепте я рассказала и показала как приготовить малосольную скумбрию, ее тоже можно приготовить!

Назначение: На обед/На ужин/На праздничный стол

Основной ингредиент: рыба и морепродукты / скумбрия

Блюдо: Закуски

География кухни: русская кухня

Ингредиенты:

  • Скумбрия — 2 шт.
  • Соль — 2 ст.л.ложки
  • Сахар — 3/4 ст. ложки
  • Лук репчатый — 2-3 шт.
  • Растительное масло — 70 миллилитров
  • Уксус 9% — 60-70 миллилитров
  • Вода — 1/2 стакана (чуть меньше)
  • Зелень укропа — 1/4 пучка
  • Перец черный молотый — 2-3 щепотки
  • Лавровый лист — 1-2 шт.

Порции: 3-4

Как приготовить «Сагудайская засолка скумбрии»

Посолка скумбрии

Вот минимальный набор продуктов, который нам понадобится для приготовления скумбрии Сагудай. У меня мороженое с укропом, но со свежим будет вкуснее.

Посол скумбрии

У скумбрии нужно отрезать голову, хвост, выпотрошить и хорошо промыть водой. Затем рыбу можно порезать на куски (с хребтом и со всеми костями) или нарезать на филе (как это сделала я).

Посолка скумбрии

Если вы разделываете скумбрию на куски с костями, то этот шаг следует пропустить. Филе скумбрии нарежьте небольшими кусочками.

Засолка скумбрии

Затем берем любую глубокую посуду и выкладываем туда слой рыбы.Посыпьте его солью, сахаром и молотым перцем. Затем выкладываем лук, нарезанный полукольцами.

Засолка скумбрии

Лук посыпать мелко нарезанным укропом. И снова делаем слой рыбы – слой соли, перца, сахара – слой лука, укропа. И добавим еще лавровый лист.

Посолка скумбрии

В небольшой миске смешайте воду, растительное масло и уксус, залейте получившимся маринадом рыбу. Затем накрываем посуду с рыбой крышкой и отправляем в холодильник на 4-5 часов.

Засолка скумбрии

Готовую закуску выложите на тарелку и подавайте. Приятного аппетита!

«Сагудай»: рецепт. «Сагудай» из скумбрии, омуля, горбуши, сига: фото рецепта

Рыбные блюда не только вкусны, но и очень полезны. Особенно, если готовить их из сырого полуфабриката с минимальной обработкой. Именно о таком блюде, как сагудай. В статье предложено несколько вариантов его приготовления. Сможете выбрать свой рецепт сагудай из разных видов рыбы.

Что это за блюдо?

Сагудай – быстрая и универсальная закуска. Блюдо возникло и наиболее распространено на Севере России. Готовится только из свежих продуктов. При этом рыба не подвергается никакой термической обработке. Рецепты могут быть разными, но основа остается неизменной. Традиционно используются: рыба, масло, лук, специи и немного кислой основы. В среднем это блюдо готовится за пятнадцать минут.

Какую рыбу нужно приготовить?

Если вы готовите классический сагудай, в рецепте есть ссылка на то, что следует использовать только белую рыбу.Традиционные готовятся на основе мяса сига, хариуса или сига. В нашей группе также есть рецепты с форелью.

Но это не важно. Основное правило при выборе сборного остального. Мясо должно быть свежим, так как применять его будет невозможно без термической обработки. Идеально, конечно, если рыба будет поймана и разделана непосредственно перед приготовлением. Но это не всегда работает.

Как определить свежесть смеси, если вы приобрели ее в магазине? Выделите основные правила:

  • Во-первых, отсутствие вздутия живота.
  • Во-вторых, у рыбы должна быть яркая, прилегающая к телу чешуя.
  • В-третьих, жабры свежей рыбы закрыты и ярко-красные.
  • В-четвертых, сборный дом не должен иметь неприятного запаха.
  • В-пятых, при нажатии свежая рыба упругая и плотная.

Трудности в приготовлении этого блюда появляются при нарезке полуфабриката. Поэтому рекомендуется перед употреблением филе положить на пятьдесят минут в морозильную камеру. В противном случае при рыбной каше получится нарезка, а не отдельные кусочки.

Рекомендуется

Почему происходит кристаллизация меда?

Рано или поздно натуральный мёд любого вида начинает кристаллизоваться, исключение составляют редкие случаи. У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, твердая масса рапсового сорта ч…

Петух на палочке. Рецепт вкуснейшего лакомства

Петух на палочке — рецепт из СССР. Помните приготовление карамели на палочке дома? Для этого нужно было взять над газовой плитой большую ложку с длинной ручкой над газовой плитой и взять не сильно помятую крышку от банки со сметаной или бутыль с молоком…

Легкий и вкусный пирог с курицей и картофелем

Для приготовления лепешек подойдет любое тесто — дрожжевое, песочное, слоеное или пресное. Самый простой рецепт, пожалуй, пирог с бататом, который отлично подойдет для обеда или для подачи гостям. Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать. ..

Рецепт: Сагудай из скумбрии

Приступить к приготовлению охлажденной скумбрии. Отрежьте хвост, голову и плавники. Разрежьте его живот и аккуратно удалите все внутренности.Промойте несколько раз под проточной водой и высушите. Далее аккуратно снимите кожу, вырежьте хребет и удалите все кости.

Тушку скумбрии разделить на две части, нарезать небольшими кусочками не толще сантиметра. Положите нарезанную рыбу в аквариум. Лук мелко нарезать и промыть. Чтобы лук выделил максимальное количество сока, нарезать его рекомендуется особым образом. Голову разрезать на две части и мелко нарезать полосками вдоль, а не поперек. Перемешать с рыбой и оставить на десять минут.

Предлагаем не совсем традиционную сагудайскую скумбрию. Рецепт должен включать специальную повязку. Две большие ложки крупной соли, немного сахара, черный перец, сушеный укроп, петрушку, несколько листьев лаврового листа растереть в ступке. Смесь приправ с рыбой и луком. Оставьте на десять-пятнадцать минут. Скумбрия, чтобы впитать ароматные ароматы. Большую ложку 9-процентного уксуса растворить в трех столовых ложках кипятка. Добавить к рыбе, хорошо перемешать и влить растительное масло.

Скумбрия должна плавать в маринаде. Если нет, то можно добавить немного растительного масла и уксуса. Накройте контейнер крышкой и оставьте на ночь в прохладном месте. Утром все обстоятельно. Блюдо полностью готово.

Saguday of Cisco

Это традиционное блюдо, распространенное на озере. Сосредоточимся на том, как подготовить сагудай Cisco. Рецепт очень простой и быстрый.

Возьмите один фунт рыбы, снимите с нее кожу, разделите на филе и нарежьте небольшими кусочками.Их размер не должен превышать одного сантиметра. Лук крупно нарезать и ошпарить кипятком. В результате овощи будут более хрустящими и возьмут на себя лишнюю горечь. Смешать лук с рыбой и оставить на двадцать минут. Далее добавляем перец, немного масла, соль и сок половинки лимона. Все очень тщательно перемешать, оставить пропитываться. Через 15 минут блюдо готово. Можно добавить кусочки свежего авокадо, нарезанный красным луком и свежую зелень.

Сагудай из префектуры Сига

Готовить это блюдо рекомендуется только из охлажденного филе.В данном случае качественный сагудай Cisco. Рецепт будет немного другим, чем в предыдущем варианте.

Рыба нарезана на два сантиметра. Делать это рекомендуется поперек волокон. Сложить все в стеклянную посуду, добавить кольца лука, посолить и поперчить. Аккуратно все перемешать и заправить лимонным соком (или уксусом). Блюдо ставится в прохладное место на один час. Перед подачей хорошо перемешать все ингредиенты.

Сагудай горбуши. Рецепт

Не готовьте так часто.Возможен другой вариант питания в сагудай. Рецепт не содержит уксус. Блюдо в результате получается очень оригинальным и ароматным.

Розовый для очистки и резки. Добавьте перец, соль, сушеный укроп и шесть больших ложек растительного масла, кольца лука. Тщательно все перемешать. Мелко нарезать, и не выдавливать пять зубчиков чеснока. Все смешать, поместить в эмалированную посуду, накрыть и поставить в холодильник. Время маринования будет зависеть от вкусовых предпочтений. Подавать блюдо рекомендуется со свежей петрушкой, оливками, кольцами лука и нарезанным кубиками огурцом.

Сагудайский лосось

Получается более жирным, вкусным и питательным, чем блюдо из горбуши.

Предлагаем Вам отличный сагудай-рецепт. На фото видно, какими кусочками нужно нарезать рыбу.

Для того, чтобы сделать это гладко и красиво, можно воспользоваться следующими советами. Охлажденное филе рыбы перед разделкой нужно заморозить. Продолжайте.

На разделочную доску насыпать тонкий слой крупной соли. Сверху распределить тонко нарезанную рыбу.Сверху щедро засыпать солью. Оставить лосося на полчаса. В таком случае, если есть возможность, этот срок может быть увеличен. Во-первых, за это время из мяса выделятся все вредные вещества. Во-вторых, рассол, как ожидается, увеличит движение соков в рыбе.

Белую луковицу нарезать кубиками и залить кипятком. В результате уйдет лишняя горечь и характерный аромат. Нарежьте пучок укропа. Добавьте к рыбе зелень вместе с большой ложкой сахара и таким же количеством уксуса.Все перемешать и оставить на некоторое время. Нам нужно приготовить маринованный лук.

Рыбу откинуть на дуршлаг и тщательно промыть под проточной водой. Оставить для стекания лишней жидкости. Рыбный микс с луком. Бадьян растереть в ступке и добавить в блюдо. Добавьте оливковое масло, нарезанный кубиками огурец и ваши любимые приправы. Тщательно перемешайте. Перед подачей сбрызнуть лимонным соком.

Сагудай — вкусный и полезный перекус. Рекомендуем попробовать приготовить.

«Сагудай»: рецепт. «Сагудай» из скумбрии, из омуля, из горбуши, из сига: рецепт, фото

Рыбные блюда не только вкусны, но и очень полезны.Особенно, если готовить их из сырого полуфабриката с минимальной обработкой. Речь идет о таком блюде, как шалфей. В статье мы предлагаем несколько вариантов его приготовления. Вы можете выбрать свой рецепт сугуда из разных видов рыбы.

Что это за блюдо?

Сагудай — быстрая и универсальная закуска. Блюдо возникло и получило наибольшее распространение на севере России. Готовят его только из свежих полуфабрикатов. При этом рыба не подвергается никакой термической обработке.Рецепты могут меняться, но основа остается неизменной. Традиционно используются: рыба, масло, лук, специи и какая-то кислотно-щелочная. В среднем это блюдо готовится за пятнадцать минут.

Из какой рыбы готовить?

Если мы готовим классический сагудай, в рецепте есть указание использовать только белую рыбу. Традиционно берут за основу мясо сига, хариуса или омуля. В нашей же ленте есть и рецепты с красной рыбой.

Но это не главное.Главное правило при выборе полуфабриката другое. Мясо должно быть только свежим, так как оно будет подаваться без термической обработки. Идеально, конечно, если рыба была поймана и разделана непосредственно перед приготовлением блюда. Но это не всегда работает.

Как определить свежесть полуфабриката, если мы покупаем его в магазине? Выделим основные правила:

  • Во-первых, отсутствие вздутия живота.
  • Во-вторых, рыба должна иметь блестящую, прилегающую к телу чешую.
  • В-третьих, жабры свежей рыбы закрытые и ярко-красные.
  • В-четвертых, полуфабрикат не должен иметь неприятного запаха.
  • В-пятых, прессованная свежая рыба получается упругой и плотной.

Трудности в приготовлении этого блюда появляются при нарезке полуфабриката. Поэтому филе рекомендуется перед употреблением положить на пятьдесят минут в морозильную камеру. Иначе при разделке получится рыбная каша, а не отдельные кусочки.

Рецепт: скумбрия из скумбрии

Сначала нарезаем охлажденную скумбрию.Отрежьте хвост, голову и плавники. Разрезаем брюшко и аккуратно удаляем все внутренности. Промываем несколько раз под проточной водой и просушиваем. Далее аккуратно снимаем кожу, вырезаем хребет и удаляем все косточки.

Тушку скумбрии разделить на две части, нарезать небольшими кусочками толщиной не более сантиметра. Переложите измельченную рыбу в емкость. Лук мелко нарезать и промыть. Чтобы лук выделил максимальное количество сока, его рекомендуется нарезать особым образом.Голову разрезать на две части и нарезать соломкой тонко вдоль, а не поперек. Перемешать с рыбой и оставить на десять минут.

Предлагаем вашему вниманию не совсем традиционные сугудай из скумбрии. Рецепт необходимо дополнить специальной заправкой. Две большие ложки крупной соли, немного — сахара, черный перец, сушеный укроп, петрушку, еще несколько листочков лаврового листа растереть в ступке. Смешать приправы с рыбой и луком. Оставьте на десять-пятнадцать минут. Скумбрия должна пропитаться ароматными ароматами.Разведите большую ложку 9-процентного уксуса тремя столовыми ложками кипяченой воды. Добавить все к рыбе, хорошо перемешать и влить растительное масло.

Скумбрия должна почти плавать в маринаде. Если этого не произошло, то добавьте еще немного растительного масла и уксуса. Накройте емкость крышкой и поставьте на ночь в прохладное место. Утром все тщательно перемешать. Блюдо полностью готово.

Сагудай из омуля

Традиционное блюдо, распространенное на Байкале.Остановимся на том, как сделать саугуд из омуля. Рецепт очень простой и быстрый.

Взять полкило рыбы, снять с нее кожу, отделить филе и нарезать небольшими кусочками. Их размер не должен превышать одного сантиметра. Нарезать крупную луковицу и ошпарить кипятком. В результате овощ станет более хрустящим и уйдет лишняя горечь. Вмешать лук вместе с рыбой и оставить на двадцать минут. Далее добавить перец, немного сливочного масла, соль и сок половинки лимона. Все очень тщательно перемешать, оставить набухать.Через 15 минут блюдо готово. Его можно дополнить кусочками свежего авокадо, красным луком и свежей зеленью.

Сагудай осады

Это блюдо рекомендуется готовить только из охлажденного филе. В этом случае вы получите качественный сугудай из сига. Рецепт будет немного другим, чем в предыдущем варианте.

Рыба нарезана кусочками в два сантиметра. Делать это рекомендуется поперек волокон. Сложить все в стеклянную посуду, добавить кольца лука, перец и соль.Аккуратно все перемешать и заправить лимонным соком (или уксусом). Блюдо следует поставить в прохладное место на один час. Перед подачей все ингредиенты хорошо перемешать.

Сагудай из горбуши. Рецепт

Готовьте его не так часто. Вы можете предложить другой вариант блюда сахудай. Рецепт не содержит уксус. Блюдо в результате получается очень оригинальным и ароматным.

Достаньте горбушу и нарежьте ее. Добавьте перец, соль, сушеный укроп и шесть больших ложек растительного масла, кольца лука.Тщательно все перемешать. Мелко нарежьте, не выдавливая пять зубчиков чеснока. Все перемешать, переложить в эмалированную посуду, накрыть крышкой и убрать в холодильник. Время маринования будет зависеть от вкусовых предпочтений. Подавать блюдо рекомендуется со свежей петрушкой, оливками, кольцами лука и кубиками огурца.

Сагудай из лосося

Получается более жирным, вкусным и питательным, нежели блюдо из горбуши.

Предлагаем вам отличный рецепт сагодай. На фото видно, какие куски рыбы резать.

Для того, чтобы сделать это ровно и красиво, рекомендуем следующий совет. Охлажденное филе рыбы перед разделкой следует слегка подморозить. Продолжаем дальше.

На разделочную доску тонким слоем насыпьте крупную соль. Сверху выложите тонко нарезанную рыбу. Сверху щедро посолить. Оставить лосося на час-полтора. В том случае, если есть возможность, то этот срок можно увеличить. Во-первых, за это время из мяса выйдут все вредные вещества. Во-вторых, такое засоливание провоцирует усиление движения соков в рыбе.

Белую луковицу нарезать кубиками и залить кипятком. В результате появится лишняя горечь и характерный аромат. Нарежьте пучок укропа. Добавляем к рыбе зелень вместе с большой ложкой сахара и таким же количеством 9% уксуса. Все перемешать и оставить на некоторое время. Нам нужно приготовить маринованный лук.

Откиньте рыбу на дуршлаг и тщательно промойте проточной водой. Оставить, чтобы стекал избыток жидкого стекла. Смешать рыбу с луком. Растолочь анис в ступке и добавить в блюдо.Добавьте оливковое масло, кубики огурца и любимые приправы. Тщательно размешать. Перед подачей сбрызнуть лимонным соком.

Сагудай — вкусный и полезный перекус. Рекомендуем попробовать приготовить.

p>>

«Сагудай»: иресифи. «Сагудай» из скумбрии, ка сига, укусуки, лосося, сига: рецепт iifoto

izitya zeentlanzi nje emnandi kuphela, kodwa iluncedo kakhulu. Ingakumbi ukuba sipheke ukusuka ekrwada imveliso semi-ogqityiweyo переработка encinci. Oku ngale esityeni njengoko saguday.Kweli nqaku, senza sinikele iinketho eziliqela ngokwenza oko. Uya kukwazi ukukhethha iresiphi sagudaya yakho iintlobo ngeentlobo zeentlanzi.

Yintoni на ле esityeni?

Сагудай — одзика нгокухавулеза квиндаво яво окулула. Esityeni yavela yeyona ixhaphakileyo kumantla eRashiya. Лунгиселела око кутья лула купела фреш. Kulo mzekelo, intlanzi abalindelekanga phantsi naluphi na unyango ubushushu. Рецепты zisenokwahluka, kodwa undoqo uhlala okufanayo. Ngokwemveli kusetyenziswa: intlanzi, ioli, itswele, iziqholo kunye nesiseko ethile ezimuncu.Kwi-avareji, ле esityeni ilungele kwimizuzu elishumi elinesihlanu.

kuyimfuneko ukuba balungiselele le ntlanzi?

Ukuba wenza saguday iresiphi classic iqulethe imiyalelo ekufuneka isetyenziswe kuphela intlanzi emhlophe. Tradionno uthatha njengesiseko inyama сиг, хариус kunye сиг. Xa band Yethu kukho kwakhona zokupheka kunye neentlanzi ebomvu.

Кодва айихо ингонгома. Umthetho основной xa ukhetha enye semi. Inyama kufuneka ibe nentlahla kuphela kuba niya kunikwa ngaphandle unyango ubushushu.Ngokusesikweni, Kakade ke, ukuba intlanzi ukubanjwa kuxhelwa kanye phambi ukudla. Кодва око алусолоко лусебенза.

Indlela ukufumanisa kwehlobo imveliso semi-ogqityiweyo ukuba umbane uwuthenge kwindawo evenkileni? Thina athande imithetho esisiseko:

  • Ококукала, укунгабихо эсисвини авуза.
  • Okwesibini, iintlanzi kufuneka abe ecwebezelayo, izikali bodyside.
  • Okwesithathu, iimpumlo yeentlanzi fresh zigutyungelwe kunye elibomvu eliqaqambileyo.
  • Okwesine, imveliso semi-ogqityiweyo kunokuba nevumba elibi.
  • Okwesihlanu, xa icinezelwe iintlanzi свежий эластичный ashinyeneyo.

Ubunzima kulo kumalungiselelo ale ukutya kuvela kwi semi-ahlabayo. Ngako oko ke kucetyiswa ukuba usebenzise wazihlanganisa ukwambatha imizuzu amahlanu efrijini. Kungenjalo, ло гама linciphisa intlanzi ukuthanda isidudu, kodwa hayi iziqwenga ezahlukeneyo.

Иресипи: скумбрия сагудай

Укугала Берк скумбрия обандайо.Nqumlani umsila, intloko kunye amaphiko. Sika isisu ngobunono ukususa внутри. Wahlamba izihlandlo eziliqela emanzini kunye obsushivayut aphilileyo. Okulandelayo, susa gennyameko eluswini, ukusika njengondoqo susa onke amathambo.

скумбрия isidumbu kufuneka yahlulwe kubini, iziqwenga amancinci akukho liyajiya isentimitha. Beka intlanzi wagawulwa ukuya etankini. Itswele olungiswe sicande uze uhlambe. Ukuqubuda yabelwe isixa ubuninzi сок, kucetyiswa ukuba ukusika ngendlela ekhethekileyo.Die iziqwenga ezimbini ze uyinqunqe ibe imicwe ezicekethekileyo ecaleni, kunokuba ngaphesheya. Xuba nentlanzi kwaye ushiye imizuzu elishumi.

Синикезела на сагудай кахулу земвели скумбрия. Iresiphi kufuneka kumana ngelaphu lokubopha ohhethekileyo. амацефе эзинкулу эзимбини нетюва эрхабакса, абанчинане — исвекиле, иппиле эмняма, идиле эзомисивейо, петрушка, сишия эмбалва нговахе куба нгсингкушо. Isinongo смешивается с intlanzi kunye itswele. Шия имидзузу элишуми элинесихлану.Скумбрия kufuneka Bathele elimnandi aqholiweyo. Aasiphe elikhulu 9 ekhulwini iviniga ukunibilika amacephe ezintathu ngamanzi abilayo. Dibanisa zonke iintlanzi, kakhle ugalele ioli yemifuno.

Скумбрия куфунека нгокубонакалайо кукубха кви маринад. Укуба айивензи, нгоко уфуна укудибаниса канцинане оли йемифуно квакунье невинига. Gquma контейнер enesiciko kwaye ufake kwi ubusuku kwindawo epholileyo. Кусаса Бонке Какухле. Esityeni ukulungele ngokupheleleyo.

Saguday Cisco

Le — isidlo yemveli oluqhelekileyo kwi Озеро Заманзи.Mache ahlale phezu ukulungiselela saguday Cisco. Iresiphi Ilula gqitha yaye ngokukhawuleza.

Thatha nesiqingatha Kilo iintlanzi, ukususa isikhumba salo, zibakhethe umtya ze uyinqunqe ibe ziingceba amancinci. Исайизи акуфунеканга нгапхезулу нгсентимита энье. аняниси эзинкулу кункунюлва квае ошпаренный нгаманзи абилайо. Ngenxa yoko, emifuno iya kuba crispy ngakumbi kwaye yiya kwi ubukrakra engaphezulu. Zamisa namatswele kunye neentlanzi, uhambe imizuzu engamashumi amabini. Окуланделайо, фака иппиле, амафута энсинане, итьюва кунье ненсинди исикингата лимон.Zivuse yonke genyameko kakhulu, shiya ukufunxwa. Emva kwemizuzu eli-15 esityeni ulungele. Kuyenzeka ukuba ukongeza izilay yeeavokhado entsha, amatswele julienne ebomvu kunye imifuno fresh.

сиг Сагудай

Приготовить блюдо kucetyiswa kuphela wazihlanganisa ibande. Куло мзекело, сиг сагудай высокого качества. Iresiphi yahlukile nje kancinane kune-uguqulelo yangaphambili.

Intlanzi uyinqunqe ibe ngamacetyana ngeesentimitha eziyi-ezimbini. Ukwenza oku kukhuthazwa kuzo zonke iinkozo.Beka zonke kwisitya iglasi, yongeza amakhonkco itswele, ipepile kunye netyuwa. Нгобуноно незихутази войгалела интлама йеджуси йеламуни (оканье ивинига). Esityeni ubekwa kwindawo epholileyo ngyure enye. Нгапхамби укухонза, вена кахле зонке изитхако.

Сагудай лососево-розовый. иресифи

Лунгиса айихо нджало рхоко. Uyakwazi lenze enye ukhetho saguday izitya. Iresiphi ayiqulathanga iviniga. Блюдо акузубахо и ёкобо квае элимнанди.

Чуба лососевая розовая чофа.Yongeza перец, ityuwa, idile ezomisiweyo neenkamba ezintandathu ezinkulu ze-oli yemifuno, isangqa itswele. Смесь нгокоселело. Olungiswe sicande, укуба сонке гвоздика ezintlanu бегалихи. Zivuse ndawonye zonke, ukuba bayeke kungena emcaba lwawo, balwenza bafakwa efrijini. ixesha маринование iya kuxhomekeka obonelela incasa. Mkhonzeni esityeni kuyacetyiswa kunye петрушка entsha, iminquma, nemisesane itswele kunye огурец, нарезанный кубиками.

Сагудайский лосось

жир Окунинзи ифуньенве, окуненкаса нокунесондло нгафецу еситиени лосось.

Синикезела на энкулу сагудай-иресифи. Фото kubonisa in ekufuneka ukuyinqumla amaqhekeza yeentlanzi.

Ukuze kube anencasa ezintle, sincoma ngcebiso zilandelayo. рыба neminqiwu obandayo phambi ukunqunqa kufuneka isuntswana emkhenkceni. Сиякубека.

Он ибходи йокусика ндинитулулеле умалеко обхитйлейо йетьюва энкулу. укванда Топ тонко захутшва иинтланзи. Топ ukugcwalisa ngesisa ityuwa. Shiya nesalmon kunye neeyure enesiqingatha. Kwimeko apho kukho kungenzeka ukuba ixesha kumyinge zandiswe.Okokuqala, ngeli xesha inyama kuma zonke izinto eziyingozi. Okwesibini, oku kuya kubangela ukwanda brining incindi intshukumo kwi intlanzi.

anyanisi White isikwe neetyhubhu ze ugalele amanzi abilayo. Ngenxa yoko, ndahamba ubukrakra extra kunye livumba isici. Nibanqunqe iqelana nedile. Yongeza kwamabala ukuba intlanzi, kunye icephe elikhulu iswekile kunye nemali ofanayo iviniga девятипроцентного. Xuba zonke ze ukushiye kwexesha elithile. Kufuneka senze itswele zifakwa.

Рыба ukuba bayeke ibe дуршлаг kwaye qala uwahlambe phantsi kwamanzi abalekayo.Шия ку kwiglasi жидкости kwemfuneko. Рыба Umxube пе amatswele. Звездчатый анис yaso ngesingqusho kwaye ukongeza esityeni. Dibanisa amafutha omnquma, нарезанный кубиками огурец kunye zinongwe ozithandayo. Axutywe kakuhle. Нгапхамби укухонза, афефе йеджуси еламуни.

Saguday — umthamo enencasa yaye isempilweni. Siyaleza ukuzama ukupheka.

Рецепт: Шига сагудай пошагово с картинками

Сагудай — блюдо из свежей рыбы.Сагудай ценится как хорошая закуска. Сделанный из свежевыловленной рыбы, он готов к употреблению через 10-15 минут. Я бы не рискнул есть рыбу так быстро, поэтому ее оставили отдыхать на 24 часа.

Автор рецепта

Ингредиенты для сагудай из сига:


  • Рыба — 1 кусок
  • Поваренная соль — 1 стакан
  • Вода — 1 л
  • Сладко-душистый перец (пробовать)
  • Лук — 1 шт.
  • растительное масло
  • Лимонный сок (несколько капель)

Как приготовить сагудай из сига пошагово с фото


Хорошо промойте и очистите рыбу.

Филе рыбы. Нарежьте его тонкими ломтиками. Растворите соль в 1 л воды и полейте ею рыбу на 20 минут. Затем слить воду и добавить нарезанный лук. Затем — поперчить, сбрызнуть лимонным соком, добавить немного масла.

Как говорят рыбаки, съешь сразу. Холодильник портит вкус. Но это зависит от каждого. Через 24 часа закуска готова.

Пищевая ценность:

Целое блюдо:
Калории
560.8 калорий
белок
106,1 г
Толстый
12 г
Углеводы
8,3 г
На порцию:
калорий
140,2 калорий
Белок
26,5 г
Жир
3 г
Углеводы
2,1 г
100 г:
калорий
28,2 калорий
Белок
5,3 г
Жир
0,6 г
Углеводы
0. 4 г

Соль, сладкий перец, растительное масло, лимонный сок, лук репчатый, нежный, вода, соленый, острый, закуски, закуски из рыбы и морепродуктов

Как приготовить хариус сагудай

Описание

Сагудай из хариуса – рыбный деликатес, рецепт которого пришел к нам с Крайнего Севера.Это рыбное блюдо стало любимым лакомством многих людей. Это отличная закуска к праздничному столу, а также идеально подходит для семейного ужина.

Есть много вариантов того, как делать сугудай. Для каждой хозяйки рецепт этого блюда из рыбы можно немного видоизменить, добавив немного пряностей и пряностей. Кто-то считает, что идеальный вкус сагудай приобретает с добавлением лимонного сока, а кто-то считает, что ароматным и пикантным хариус становится только после добавления чеснока.

Как приготовить сагудай из хариуса и что добавить в маринад решать вам.В первый раз можно, например, добавить свежий укроп и столовый уксус, а позже попробовать приготовить его с сушеными травами и лимонным соком. В этом плане можно экспериментировать бесконечно. Только попробовав несколько вариантов приготовления хариуса, вы откроете для себя тот идеальный рецепт сагудая, который порадует вас своим неземным вкусом и божественным ароматом! Безупречно вкусный сагудай готовят из свежевыловленной рыбы, но многие любят этот рыбный деликатес исключительно из свежемороженого хариуса.

Начните свой эксперимент с хариусом сагудай с нашего пошагового фоторецепта.Возможно именно наш вариант приготовления этого рыбного блюда станет для вас идеальным рецептом, а для вашей семьи — любимым лакомством. Чтобы лучше понять тонкости процесса приготовления хариусового сагудая, посмотрите видео в конце статьи.

Ингредиенты


  • (2-3 шт.)

  • (1 шт.)

  • (2 шт.)

  • (200 мл)

  • (вкус)

  • (вкус)

Этапы приготовления

    Если вы используете замороженного хариуса, достаньте его из морозильной камеры и дайте ему немного оттаять. Полностью размораживать рыбу нет смысла, иначе деликатес превратится в кашицу из рыбы. В процессе приготовления он оттает, а в конце приготовления полностью разморозится. Подготовьте все необходимое для маринования хариуса.

    Начнем чистить рыбу. Сделайте надрезы на брюшке и очень аккуратно удалите все внутренности. Если случайно раздавить желчный пузырь, то от горечи рыбу уже не спасти. Сгустки крови и остатки внутренностей можно удалить столовой ложкой.Срежьте все плавники. Аккуратно снимите с хариуса кожу. Вокруг этого вопроса ведется много споров. Многие считают, что сагудай намного вкуснее, если на рыбе оставить кожу, но другие убеждены в обратном. Свой выбор вы сделаете только тогда, когда попробуете приготовить оба варианта.

    Очищенную тушку хариуса разрезать по хребту, удалить позвоночник и все кости. Филе рыбы нарежьте небольшими полосками толщиной в палец.

    Поместите нарезанное рыбное филе в большую миску.Чтобы было удобно смешивать ингредиенты.

    Очистите лук и замочите в холодной воде на несколько минут. Лук нарезать полукольцами и положить в кастрюлю вместе с хариусом. Говорят, что кашу маслом не испортишь, а сагудай луком не испортишь. Поэтому можно смело нарезать несколько луковиц: так хариус сделается еще вкуснее.

    Добавьте к рыбе соль, молотый черный перец или любые другие специи, которые вам нравятся. Можно порезать немного укропа или любой другой зелени.Тщательно перемешайте.

    Лимон вымойте и помните немного в руке: так его мякоть немного размякнет, и из него будет выжато больше сока. Добавьте сок одного лимона в кастрюлю с рыбой и другими ингредиентами.

    Влить растительное масло и все тщательно перемешать.

    Теперь накройте кастрюлю крышкой и осторожно встряхивайте содержимое в течение нескольких минут. Если вы использовали замороженного хариуса, то встряхните кастрюлю подольше.Для свежей рыбы будет достаточно 2-3 минут «встряхивания». После этого отправляем хариус сагудай в холодильник минимум на 25 минут. Мариновать рыбу необходимо от 25 минут до трех часов. Каждый час вкус сагудая немного меняется, поэтому пробовать рыбу можно все время, и вы сами определите для себя наиболее подходящее время для маринования. Чтобы хариус постоянно находился в маринаде, кастрюлю необходимо периодически встряхивать. А соус, который получается при соединении лимонного сока, растительного масла, специй и зелени, настолько великолепен, что ради него стоит даже приготовить сагудай.

    Теперь у вас есть целая кастрюлька вкуснейшего сагудай из хариуса, который не только украсит ваш будничный стол, но и станет изумительной закуской к любому праздничному меню. Надеемся, что наш фоторецепт рассказал вам обо всех нюансах его приготовления.

    Ну а если вы впервые хотите приготовить это рыбное блюдо под чутким руководством опытных поваров, то вам поможет наш видео рецепт.

    Приятного аппетита!

Видео

Хе из хариуса Подробный рецепт хе из хариуса. Основным ингредиентом этого блюда является рыбное филе, которое необходимо заранее подготовить, очистить и замариновать в уксусном растворе с добавлением мелко нарезанного лука, соли и черного перца. В результате у вас получится сочная, оригинальная и необыкновенно вкусная походная рыбная закуска из маринованной рыбы – «под хе». Для приготовления хариуса вам понадобится: Хариус 1-2 кг. (Желательно выбирать более крупные экземпляры) Лук репчатый – 1 или 2 средние головки. Уксус — 6-процентный 50 мл. Растительное масло – около 3 столовых ложек.Соль и черный перец – по вкусу Способ приготовления: В рыбной кулинарии можно найти много вкусных блюд из хариуса: эту рыбу солят, маринуют и жарят, но мы предлагаем вам попробовать рецепт хе из хариуса – простой и аппетитной рыбы закуска. Этот простой рецепт может многократно выручить вас и внести разнообразие в ваше меню, как на сплаве, так и на обычной рыбалке, ведь все, что вам нужно, это иметь под рукой филе хариуса и несколько доступных ингредиентов: уксус, перец и соль. Очищаем рыбу от внутренностей, чешуи и плавников.Отрезаем голову и хвост, формируя тушку, которую аккуратно разделываем на филе, делая продольный разрез по хребту и отделяя филе без хребта и костей. Первая часть филе готова, а из второй необходимо удалить хребет и оставшиеся кости. Когда все филе готовы, их нарезают на миниатюрные кусочки шириной 3 сантиметра. По правде говоря, нет острой необходимости резать филе на куски, можно смело мариновать филе целиком.Но для удобного «поедания» снэков их все равно приходится измельчать, а мелкие кусочки насыщаются намного быстрее. Поэтому рекомендую «расчленить» филе, хотя каждый может внести свои тонкости в процесс приготовления хе из хариуса. Подготовив рыбу, нарезать лук тонкими кольцами (можно и полукольцами), нарезанный лук посыпать крупной каменной солью, помочь луку пустить сок, слегка придавив его солью, положить филе и лук в глубокую миску и перемешать, затем добавить черный перец.Еще раз все перемешиваем руками, чтобы луково-перечная смесь покрывала филе со всех сторон. Теперь осталось добавить последний компонент маринада – раствор уксуса. Готовить его следует в таком объеме, чтобы он покрывал все филе, уложенное в миску. Очень важно не переборщить с содержанием уксуса, мы готовим острое блюдо, а не кислое мясо. Поэтому уксус лучше разбавлять водой, постарайтесь, чтобы он был только слегка кисловатым. Для того, чтобы наша закуска приобрела приятный цвет и мягкий вкус, добавляем в маринад две-три столовые ложки.растительного масла и умеренно добавить в раствор черный перец. После добавления всех ингредиентов тщательно перемешайте содержимое миски. Все это должно настояться в прохладном месте 30 минут, за это время наша рыба и лук дадут сок и у нас получится ароматный и вкусный соус, который отлично подойдет в качестве закуски к кусочку мягкого хлеба. Можно звать друзей рыбаков к столу и наливать нормальные напитки, ведь универсальная закуска для них — вкуснейший маринованный хариус готов! Как следует употреблять нашу пищу? Есть несколько вариантов — просто руками, а можно ощутить романтический дух природы и просто взять рыбу и лук с кусочком хлеба и насладиться пикантным вкусом!!! Нетрудно догадаться, что рецепт хе просто незаменим, как закуска под бодрящую рюмку водки или любого другого горячительного напитка. Убедитесь, что это блюдо не займет много времени на приготовление и не отвлечет вас от отдыха на природе. Приятного аппетита! Примечания к рецепту Сварите Хе столько, чтобы ее можно было съесть за один присест, через час-два, все более и более пропитываясь уксусом, рыба потеряет свой вкус. А вот оставшийся маринад и лук можно есть в любое время, он будет таким же острым и вкусным.

В минувшие выходные мы ездили на реку Быструю, цель нашего путешествия — хариус.

Хариусы, хариусы (Thymallidae) , семейство рыб подотряда лососевых.Длина тела обычно 25-35 см, масса около 450 г; некоторые хариусы при длине около 50 см, они весят до 1,4 кг. Для хариуса характерен большой спинной плавник с более чем 17 лучами. Известно 5 видов, в предгорных реках, реже в озерах умеренного и холодного поясов Севера. полушарие. 4 вида хариуса: обыкновенный, косогольский, монгольский и сибирский; последний включает 4 подвида — байкальский, амурский, камчатский и североамериканский. питаются хариусами беспозвоночными (в основном личинками водных насекомых) и мелкой рыбой; на нерестилищах лососей может нанести вред, поедая их икру и молодь. Нерестятся весной, самки выметывают на каменистом грунте от 3 до 10 тысяч икринок. хариусы являются объектами местного промысла и искусственного разведения.
Лит.: Никольский Г.В., Частная ихтиология, 3-е изд., М., 1971; Жизнь животных, т. 4, ч. 1, М., 1971.

Приехав на место, мы сразу пошли к реке.В вечернее меню входила уха, а рыбу на рыбалку, как известно, никто не берет. Круто не было вообще. Перепробовали все, что можно: блесны, трюки, американки, мушки, все было пусто. Рыба не проявляла активности. За несколько часов нам удалось поймать трех гольцов и одного хариуса. На ужин этого вполне хватило, но удовольствия от рыбалки в тот вечер мы не получили в полной мере.


Вьюна отправили на уху, а хариуса сделали в Хе.


Хе из хариуса делается очень просто. Рыбу разделывают на филе, нарезают небольшими кусочками, добавляют соль, перец, немного уксуса, лук, зелень. 15 минут и готово, можно кушать без опасности для здоровья. В нашем случае специи и уксус заменили готовой корейской заправкой для рыбных хи. Получается нежнейшая рыбка, тающая во рту.


На следующее утро, наполнив лодки, мы пошли вниз по течению.Погода менялась, то выглядывало солнце, то наползали тучи. Утренний ветер был уже холодным, чувствовалось приближение осени. Поклевки в гольцовых местах не было, поймано чуть больше десятка. По-видимому, основная масса гольца пошла вверх по течению за неркой и кетой. Постепенно подходили к местам кормежки хариуса, облавливали ямы.


Прибыв на уже знакомое нам место, настроили удочки на мушек и дело пошло.Используются загруженные поплавки 12 — 20 грамм и различные сухие и мокрые мушки. С первого же заброса все выловили хариуса. Он хватал сухую муху как сумасшедший, иногда и вовсе выпрыгивая из воды и шлепаясь обратно в воду. За пару часов ловили и ловили, пустых забросов было всего несколько. Начался дождь, на поклевку это никак не повлияло, так как взял и продолжил активно хватать муху. Постепенно стал уносить все дальше и дальше от берега и в основном по мокрой мухе.
Наловившись, мы пошли вниз по течению к тому месту, где нас ждала машина.
Вот в чем загвоздка.

Для многих корейская кухня – непонятная восточная диковинка. Тем не менее пикантные восточные блюда становятся все более популярными в кухнях среднего уровня. К ним относятся хе из рыбы. Классический рецепт хе очень прост, с ним справится даже начинающий кулинар.

Корейцы считают хе одновременно и полноценным обедом, и закуской.Готовится из рыбы и мяса. В случае с рыбой обычно используют минтай, горбушу, семгу, но можно и с любыми другими видами рыбы. В традиционной корейской кухне процесс приготовления рыбы хе довольно трудоемок; рецепты в России более облегченные и адаптированы к соответствующей кухне. В Японии блюдо суши является аналогом этой вкусной закуски .

Филе для приготовления пищи нужно выбирать очень тщательно. Для этого подходят как морские, так и речные обитатели: судак, сазан, щука и даже сельдь.Но щука и сельдь все же слишком костлявые для такого блюда.

Замороженные тушки лучше не брать, при разморозке структура мяса потеряет вид и целостность. Поэтому лучше купить готовое филе, что значительно облегчит процесс приготовления.

Филе рыбы для хе нарезается тонкими полосками с помощью очень острого ножа. Толстую кожуру предварительно удаляют, иначе закуска получится жесткой. После добавления уксуса кусочки рыбы становятся более ломкими, поэтому перемешивайте их осторожно, чтобы не повредить.Если увлечься, то филе может приобрести кашицеобразную консистенцию, став непригодной для этого блюда.

Обязательно используйте красный перец и кориандр. В закуску традиционно кладут морковь, кабачки, баклажаны, капусту. Очень популярный вариант хе из рыбы по-корейски. Рецептов очень много. К чему бы ни была приготовлена ​​закуска, она получается отменной! Его можно добавлять в первые блюда, класть в тарталетки и различные салаты.

Легкий вариант

Если вы раньше не готовили хе, то начинать нужно с упрощенного рецепта, адаптированного для европейцев.Вкусно приготовить можно из любой красной рыбы, потребуются следующие ингредиенты:

Рыба нарезается соломкой. Если вы не используете филе, то сначала удалите кожу и кости. В глубокую емкость насыпают соль, вливают 9% уксус и перемешивают. Лук очищают, шинкуют полукольцами, чеснок нарезают небольшими кусочками. Растительное масло разогревается на сковороде и смешивается с чесноком, луком, молотым перцем, сахаром, соевым соусом – получается маринад. В него добавляют нарезанный острый перец и свежую зелень.Выкладываем кусочки филе и аккуратно перемешиваем.

Достаточно замариновать рыбу на полчаса , но повара советуют дольше для более насыщенного вкуса. В целом приготовить закуску очень просто, все ингредиенты вполне доступны. Главное стараться покупать для нее свежее или охлажденное филе.

Корейская кухня

Рецепт восточных блюд несколько сложнее. Но если строго следовать инструкции, то можно приготовить хе из селедки, красной рыбы или скумбрии.Для этого подготовьте следующий набор продуктов:

  • 800 г филе;
  • три лампы;
  • головка чеснока;
  • по ложке семян кориандра, перец красный жгучий, уксус, сахар, соль;
  • зелень, масло растительное, соус соевый.

Сначала разогревается сковорода с высокими бортиками, наливается масло и быстро обжариваются острые перцы. Луковицы очищают, нарезают полукольцами, очищенный чеснок вместе с зеленью достаточно мелко шинкуют.

Отдельно смешать соевый соус, кориандр, соль 9% уксус , сахар и перец. Выкладываем рыбу, нарезаем полосками, накрываем крышкой и ставим в холодильник на несколько часов. За это время требуется пару раз перемешать содержимое емкости.

Готовое хе раскладывают на небольшие порционные тарелки и сразу подают на стол.

Из скумбрии или толстолобика

Закуска из этих двух рыб получится очень нежной и вкусной.Ингредиентов совсем немного, а готовится блюдо просто. В хе из толстолобика вместо уксуса добавляют лимонный сок. Вам понадобится:

  • 500 г филе;
  • лампа накаливания;
  • упаковка корейских приправ;
  • два лимона;
  • масло (любое растительное), сахар, соль — по вкусу.

Сначала филе рыбы нарезают тонкими полосками. Лук очищают, нарезают тонкими полукольцами и отправляют к рыбе. По вкусу добавляют приправу для корейской моркови, сок лимона, растительное масло, сахар и соль.Все аккуратно перемешивается и ставится на нижнюю полку холодильника часов на шесть, в идеале на всю ночь. Тогда утром вы сможете попробовать вкусный перекус и насладиться его ароматом.

Этот вариант блюда тоже делается просто, но маринуется закуска долго. А вот после маринования, хех действительно получается оригинальный по вкусу. Хариус – рыба, относящаяся к семейству лососевых, очень вкусная и в ней мало костей. Вам потребуются следующие продукты:

  • 1 кг свежего хариуса;
  • две лампочки;
  • шесть ломтиков лимона;
  • три столовые ложки растительного масла;
  • сахар, соль и перец.

Рыбу чистят, отрезают плавники и головы, снимают кожу, стараясь не повредить целостность тушки. Все плавники и шкурки потом можно использовать для приготовления ухи. Обработанные тушки промывают под водой и обсушивают на бумажных полотенцах, разрезая поперек на одинаковые куски по три сантиметра.

Обе луковицы очищают, нарезают кольцами или полукольцами, выкладывают на дно емкости, где будет мариноваться филе. Сверху посыпьте лук солью и перцем, выложите три дольки лимона.Рыбу укладывают плотным слоем на подготовленный субстрат, добавляют сахар. Оставшийся лук смешивают с перцем и солью, разминают руками до образования сока и выкладывают поверх рыбы. Затем покрыть ломтиками лимона, посыпать перцем и полить небольшим количеством масла.

Осталось убрать емкость в прохладное место на шесть часов. Конечно, можно попробовать и через час, но лучше набраться терпения и дождаться отведенного времени, тогда результат вас порадует гораздо больше.

Изобилие овощей

Разнообразие овощей всегда хорошее дополнение к мясным и рыбным блюдам.Хе не исключение. Доказано, что рыбные продукты лучше усваиваются организмом вместе с овощами. Подготовка занимает в среднем два часа. В 100 граммах блюда содержится 400 калорий. Его готовят из следующих ингредиентов:

Тушки рыб очищают, моют, удаляют все кости, нарезают тонкой соломкой. Затем их поливают эссенцией, посыпают солью, маринуют час в холодном месте. Лук очищают, нарезают кольцами, огурцы с перцем — соломкой, помидоры — тонкими ломтиками.Чеснок натереть, петрушку порубить острым ножом.

Вынимают промаринованную рыбу, поливают смесью соевого соуса и масла с добавлением специй по вкусу, добавляют овощи с зеленью и аккуратно перемешивают. Настаивают еще полчаса и после этого уже подают к столу.

В Среднеазиатском регионе карп — лучший выбор для блюда хе. Благодаря такому выбору еда получается сочной, изысканной и вкусной. Но карп не всегда есть в продаже, поэтому можно использовать и другие виды рыб.Чтобы хе получилось аппетитным, нужно прислушаться к следующим рекомендациям:

Каждый рецепт хорош по-своему, при приготовлении можно добавлять разные специи и дополнительные овощи. Ведь собственная кулинарная импровизация получится еще необычнее и вкуснее! В любом случае рыбный хи – это отличная праздничная закуска, которая точно не оставит гостей без внимания.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.