Салаты порционные рецепты: Салат порционный с ветчиной, огурцом и сыром

0 Comments

Содержание

Салат порционный с ветчиной, огурцом и сыром

Люблю я готовить на праздничный стол какие-то новые вкусные салатики. Но иногда так хочется простого, незамысловатого, доступного по ингредиентам салата… и я нашла его. Я решила приготовить вкусный салат с ветчиной, огурцом и сыром, который часто подают в качестве закусочного-порционного салата в кафе. Могу сказать то, что этот салат съедается просто мгновенно, ведь получается он освежающим, ароматным и довольно сытным. Если и Вам предстоит накрыть праздничный стол, приготовьте порционный салат. Уверяю Вас, через 5 минут Вы уберёте все пиалы из под салата со стола. Они останутся пустыми.

Потребуется:

  • Ветчина — у нас свиная — 500 гр. (на 5 порций)
  • Огурец свежий — 2-3 шт.
  • Яйцо куриное — 5 шт.
  • Помидор свежий — 3 шт.
  • Сыр твёрдый — 200-250 гр.
  • Лук зелёный — небольшой пучок
  • Зелень — укроп, петрушка — для украшения салата при подаче
  • Майонез
  • Соль — по вкусу
  • Перец чёрный молотый — по вкусу

 

Как приготовить вкусный порционный салат с ветчиной, огурцом и сыром

В подготовленные пиалы (салатники) первым слоем кладём ветчину, нарезанную тонкой соломкой. Сеточка из майонеза. Также майонез можно добавить сверху на салат, присыпав в конце рубленой зеленью.

Также можно уложить сначала на дно пиалы лист салата. Будет тоже очень красиво.

Вторым слоем добавляем поверх ветчины соломкой нарезанный свежий огурец. Сеточка из майонеза.

Третьим слоем идут варёные яйца, тёртые на мелкой или крупной тёрке. Сеточка из майонеза.

Четвёртый слой — спелые помидоры, нарезанные толстой соломкой или кубиком. Их мы предварительно нарезаем и даём стечь выделившемуся соку. Это нужно для того, чтобы салат не выделил сок. Сверху томаты можно немного присыпать солью (буквально щепотку) и по желанию добавить черного молотого перца. Сеточка из майонеза.

Пятым слоем идёт тёртый на крупной тёрке твёрдый сыр или его можно нарезать тонкой соломкой. Мне соломкой больше нравится. Сеточка из майонеза.

Сверху салат присыпаем мелко рубленым свежим луком. Украшаем порционный салат веточками свежего укропа, петрушки. На свой вкус. Салат получается очень вкусным, нежным, с выраженным вкусом хорошей свиной ветчины и ароматными свежими овощами.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

10 порционных салатов для новогоднего стола Рецепты и советы

Какую посуду использовать

Выбирайте фужеры, креманки или пиалы из гладкого прозрачного стекла. В них салаты будут эффектнее выглядеть на новогоднем столе. Если собирается много гостей, используйте одноразовые пластиковые креманки: их не нужно мыть. Выбирайте емкости со средним по размеру горлышком, иначе салат будет неудобно есть.

Соусы для овощных салатов

Сметанно-чесночный соус — это смесь сметаны, чеснока, зелени и специй. Соус пикантно-острый на вкус, отлично подойдет для салатов из овощей, мяса или рыбы. Соус содержит чеснок, поэтому противопоказан людям с гастритом. Заправка быстро портится, поэтому используйте ее сразу при подаче салатов на новогодний стол.

Домашний майонез полезнее магазинного. Рецепт такой заправки для салата прост. Взбейте желток, добавьте столовую ложку дижонской горчицы, немного лимонного сока и столовую ложку оливкового масла. Тщательно размешайте и добавьте немного растительного масла. Перемешивайте смесь венчиком до загустения, добавьте соль, перец и сахар. Майонез можно хранить в холодильнике 4-5 дней.

Медово-соевый соус обладает острым вкусом с легкими, сладковато-пряными нотками. Он хорошо сочетается с салатами, в рецепте которых есть овощи, рис, рыба и мясо.

Легкие салаты на скорую руку

Когда собирается много гостей, подавайте салаты, которые готовятся за 15-20 минут. Яркие разноцветные овощи будут эффектно смотреться в прозрачных креманках и создадут дополнительную праздничную новогоднюю атмосферу.

1. Грибной салат

Рецепт порционного салата из разноцветных овощей придется по душе тем, кто следит за фигурой или придерживается вегетарианской диеты. Благодаря грибам салат становится сытнее, а оливки придают блюду приятную кислинку. Для салата подойдут оливки с разной начинкой: лимоном, миндалем или перцем. Чтобы минимизировать время приготовления, используйте консервированные или маринованные грибы. Порционный салат в креманке будет выглядеть еще праздничнее, если сочетать красный, зеленый и желтый болгарский перец.

Совет

Заправьте салат оливковым маслом и лимонным соком. Соленый вкус блюду придадут оливки, консервированные или маринованные грибы.

2. Салат с овощами и креветками

Главные герои этого легкого порционного салата — помидоры черри. Чем они слаще и ароматнее, тем вкуснее будет праздничное блюдо. Выбирайте помидоры с гладкой и упругой кожурой, а креветки — с панцирем без пятен и повреждений. Чем закрученнее хвост креветки, тем она свежее. С креветками хорошо сочетается свежая рукола.

Украсьте салат в креманке зеленью и тертым сыром перед подачей к новогоднему столу, чтобы ингредиенты не осели и не впитали влагу.

Совет

Если гости на пороге, а времени на готовку не остается, используйте готовые отварные креветки в собственном соку или масле.

3. Салат с рыбой и яйцами

Если хочется легкого, но сытного блюда, обратите внимание на рецепт праздничного новогоднего порционного салата из слабосоленой семги, перепелиных яиц, грецкого ореха и свежего огурца. Приготовить такой порционный салат в креманке можно за 10 минут, а снизить калорийность, если вместо майонеза использовать сметану или оливковое масло.

Совет

Овощные салаты хорошо сочетаются с заправкой из оливкового масла, французской горчицы, уксуса или лимонного сока.

Сытные многослойные салаты

Многослойные салаты для новогоднего стола с майонезом не теряют актуальности. Если вы устали от традиционных закусок, предлагаем необычные рецепты порционных салатов к праздничному новогоднему столу. Многослойные салаты лучше сразу готовить в креманке, чтобы при перекладывании не нарушить целостность. Готовьте салаты заранее, чтобы слои успели пропитаться заправкой. Можно накрыть блюдо фольгой или пищевой пленкой, чтобы не заветрилось.

4. Салат с азиатским колоритом

В рецепт этого порционного праздничного салата входят 5 ингредиентов: курица, яйца, корейская морковь, майонез и твердый сыр. При желании можно использовать свежую морковь, а куриные яйца заменить на перепелиные. Украсьте салат свежей зеленью. В сочетании с оранжевой морковью и желтым сыром блюдо получится по-новогоднему праздничным. Если хотите сделать блюдо менее калорийным, замените майонез на сметану, а курицу на индейку.

5. Мясной салат с гренками

Яркие акценты этому порционному салату придают желтая кукуруза и хрустящие сухарики. Такой салат достоин оказаться на новогоднем столе. Подавайте блюдо в креманке, украсьте свежей петрушкой или укропом.

6. Салат с зернами граната

Салат «Гранатовый браслет» — один из самых популярных для новогоднего и праздничного стола. По классическому рецепту его подают в виде кольца с отверстием посередине. Предлагаем отойти от традиционной подачи и «собрать» салат в порционной креманке. Он станет хорошей альтернативой селедке под шубой.

В рецепт «Гранатового браслета» входят привычные ингредиенты: куриное филе, яйца, свекла, картошка, репчатый лук, грецкие орехи. Изюминка рецепта — яркие зерна граната. Этот салат не на скорую руку: на приготовление потребуется около 40 минут.

Приготовьте салат по нашему пошаговому рецепту, у вас обязательно получится красиво, как на фото.

7. Салат с рыбой

Это рецепт для тех, кто любит суши, но не хочет тратить много времени, чтобы завернуть все ингредиенты в водоросли нори. Порционный салат в креманке удивит гостей: по вкусу он напоминает роллы «Калифорния». В рецепте используется маслянистое авокадо, свежий огурец, нежная рыба и сливочный сыр. Ингредиенты хорошо сочетаются между собой. Для более изысканного вкуса и эффектной подачи используйте для декора красную икру. Необычная интерпретация любимого ролла «Калифорния» станет украшением праздничного новогоднего стола.

Совет

Чтобы снизить калорийность салата, используйте вместо майонеза сметану или соевый соус.

Фруктовые салаты на десерт

Порционный фруктовый салат может стать дополнительным украшением праздничного новогоднего стола. Чтобы создать новогоднее настроение, можно украсить салаты мандаринами и апельсинами. Рецепты салатов из разноцветных и ароматных фруктов оценят и взрослые, и дети.

Подавать порционные фруктовые салаты в креманках можно с разными заправками: нежным йогуртом, воздушными взбитыми сливками или соком.

Все фрукты и ягоды можно поделить на сладкие, полукислые и кислые. Исходя из вкусовых характеристик, можно подобрать заправку, чтобы создать идеальное сочетание вкусов:

  • к сладким принято относить инжир, банан, хурму, виноград, сухофрукты;

  • к полукислым — грушу, яблоко, сливу, вишню, малину, абрикос и персик;

  • кислые фрукты и ягоды — это ананас, апельсин, мандарин, грейпфрут, клубника, киви.

Заправки для фруктовых салатов

Заправку из йогурта часто используют именно для фруктовых салатов. Йогурт хорошо сочетается как с кислыми, так и со сладкими фруктами и ягодами. Если не хотите набрать лишний вес, выбирайте продукт 1% жирности.

Шарик любимого мороженого будет празднично смотреться в креманке с фруктовым салатом. Мороженое идеально сочетается с клубникой, малиной, бананом и яблоком. Готовый порционный салат можно украсить шоколадной крошкой или кокосовой стружкой.

Сметану традиционно используют для овощных и мясных салатов, но она также хорошо оттеняет вкус салатов на основе кислых фруктов, особенно с добавлением ананаса, клубники, мандарина, грейпфрута или апельсина. Также для праздничного новогоднего салата в сметану можно добавить сахар, сгущенное молоко или сливки.

Как украсить праздничный фруктовый салат

Для украшения праздничного новогоднего салата можно добавить тертые орехи, шоколад. Используйте миндальные лепестки или разноцветную кондитерскую посыпку.

8. Салат с бананом и арахисом

Взбитые сливки будут эффектно смотреться с разноцветным фруктовым салатом, поданным в прозрачной креманке. Приготовить такой порционный салат для новогоднего стола можно за 10-15 минут. Чтобы сливки хорошо держали форму, выбирайте не менее 30% жирности.

9. Салат с фруктами и виски

Фруктовый порционный салат по рецепту Food.ru станет достойным украшением праздничного стола и произведет впечатление на гостей. Все дело в секретном ингредиенте — виски. Алкогольный напиток хорошо оттеняют вкус маслянистого авокадо, сладкого винограда, инжира и сочных яблок. Чтобы сделать блюдо более праздничным, подавайте салат в креманке, украсив взбитыми сливками.

Совет

Как сделать твердое авокадо мягким: положите плод в темное прохладное место, завернув в оберточную бумагу или газету. Уже через пару дней он станет мягче, появится приятный аромат. Другой способ: положите авокадо в полиэтиленовый пакет вместе с бананом или яблоком. Эти фрукты выделяют этилен, который помогает созреть другим. Через несколько суток вы получите мягкое спелое авокадо.

10. Вариант салата для детей

Рецепт фруктового салата для детей не требует специальных ингредиентов, так как готовится из любимых фруктов и ягод. Это могут быть сезонные или те, что доступны в супермаркетах круглый год, например, апельсины, мандарины, хурма, яблоки, груши. Или приготовьте салат в порционной креманке из консервированных фруктов: ананасов, персиков или экзотической папайи.

Что можно сделать?

Приготовить и подать салат в стакане. Как это сделать, подробно описали в этой статье.

Узнайте, какие еще салаты подойдут для праздничного стола:

Порционный салат «Мимоза» с лососем рецепт – Русская кухня: Салаты.

«Еда»Порционный салат «Мимоза» с лососем рецепт – Русская кухня: Салаты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиТушенка

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Ираида Корягина порции:  2ГОТОВИТЬ:  

20 минут

20 минут

Добавить в книгу рецептов1222

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Филе лосося

150 г

Куриное яйцо

3 штуки

Картофель

1 штука

Морковь

1 штука

Зеленый лук

¼ пучка

Майонез

6 столовых ложек

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

20 минут

Распечатать

1Отварите лосось в бульоне или подсоленной воде, разомните вилкой. Отварите яйца, очистите и отдельно измельчите белки и желтки. Отварите овощи, натрите их не мелкой терке. Оставьте несколько веточек укропа для украшения, остальную зелень мелко нарежьте. Майонез смешайте с солью и перцем.

2Выстелите два стакана пищевой пленкой. Сформируйте слои в следующем порядке: желтки, лосось, майонез, белки, зелень, майонез, морковь, картофель, майонез. Повторите слои. Уберите стаканы на несколько часов или на ночь в холодильник.

3Перед сервировкой переверните стаканы на сервировочные тарелки, вытащите башенки из салата и уберите пленку. Украсьте отложенными веточками укропа.

Совет к рецептуАльтернативный метод сбора салата подразумевает использование кулинарных колец. В этом случае слои надо выкладывать изначально в правильном порядке: начиная с картошки и заканчивая яичными желтками.

Популярные запросы:

Комментарии (11):Показать все комментарии

0

Очень вкусно, иногда хочется добрых старых рецептов. Рекомендую всем!

ОтветитьПожаловаться

0

со слабосоленой семгой тоже очень вкусно!

ОтветитьПожаловаться

0

то означает

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вероника Грачёва

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Порционный салат «Снежные горки», пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Отварить морковь, охладить, почистить. Нарезать мелкими кусочками.

Шаг 2

Отварить яйцо, охладить, почистить. Нарезать мелкими кусочками.

Шаг 3

Курицу посыпать приправой, посолить, дать постоять 20 минут. Обжарить курицу на сковороде с двух сторон. Охладить и мелко порезать.

Шаг 4

Желатин залить водой на сорок минут, затем распустить на водяной бане и влить в майонез. Перемешать.

Шаг 5

Грибы промыть, порезать мелко и обжарить с мелко нарезанным луком на растительном масле.

Шаг 6

Орехи слегка обжарить на сухой сковороде, измельчить.

Шаг 7

В формы для кексов или для маффинов выложить ложкой слоями продукты: Первый слой — яйцо, Второй — морковь, Третий — курица, Четвертый — грибы. Каждый слой полить майонезом с желе. Поставить формы в холодильник на два часа.

Шаг 8

Огурец нарезать вдоль полосками толщиной 0,5 см. Формочками для печенья вырезать из огурца 6 фигурок, насадить их на зубочистки.

Шаг 9

Вынуть салат из формы, уложить на блюдо, посыпать орехами. Каждую порцию украсить шпажкой с огурцом.

Порционный салат «Елочки» | Рецепты салатов и вкусняшек

Наряду с традиционными слоеными салатами, которые подаются в общем блюде, сегодня приобретают широкую популярность салаты порционные – в отдельных креманках, стаканах, на крекерах или в тарталетках. Такая подача более чем удобна для каждого гостя, да и презентация такого блюда гораздо эффектнее. И пример этому – наш сегодняшний тематический новогодний салат Елочка, который подается на поджаренных тостах. Приготовьте его на праздник и пусть ваше застолье будет красивым!

Ингредиенты:

— курица отварная или ветчина – 250 г;

— сыр плавленый – 200 г;

— яйцо, отваренное вкрутую – 2 шт.;

— майонез – 1-2 ст.л.;

— хлеб тостовый – 5-7 ломтиков;

— петрушка, сладкий перец, морковь отварная – для украшения.

Время приготовления: 45 минут

Порций: 5-7 шт.

Рецепт приготовления:

1. Подготовьте заранее тосты для подачи – из хлеба вырежьте круги фигурными выемками для печенья и поджарьте до образования румяной корочки на сухой сковороде. Вместо тостов можно использовать круглые крекеры. На тосты или крекеры салат-елочки необходимо будет помещать непосредственно перед подачей, чтобы хлеб не потерял своих хрустящих свойств.

2. Готовим основу для салата, из которой необходимо будет сформировать елочки: курицу или ветчину режем мелким кубиком, отправляем к ней тертые на мелкой или средней терке отваренные вкрутую яйца.

3. Также трем плавленый сырок и добавляем немного майонеза, буквально 1-2 столовых ложки. Основа не должна быть излишне жидкой, так как на следующем этапе необходимо будет слепить из нее конусы, которые будут держать форму.

4. Разминаем массу вилкой и регулируем вязкость. Благодаря плавленому сыру салат становится достаточно пластичным, если необходимо – добавьте еще майонеза. Попробуйте салат на соль и подсолите по вкусу по желанию.

5. Сформируйте из салатной основы несколько конусов, в зависимости от их размера у вас может получится от 5 до 7 штук будущих елочек. Диаметр конуса внизу не должен быть больше, чем диаметр ваших тостов.

6. Прикрепить к каждому конусу по всей поверхности листики свежей петрушки. Стало очень похоже на елочки, только не хватает новогодних «украшений»!

7. Делаем игрушки из кусочков отварной морковки, а звездочки-верхушки вырезаем из тонкого ломтика сладкого перца. Звезду установите вверху, а кружочки морковки разместите на пустоты между листиками зелени. Основа салата немного липкая, поэтому съедобная мишура отлично держится и не опадает.

8. Перед самой подачей елочки аккуратно переносим на тосты и сразу же подаем на стол.

Порционный салат «Елочки» готов!

Больше рецептов салатов на сайте: receptisalatov.com

Порционные салаты подборка рецептов

Порционные салаты рецепты

Что такое порционные салаты?
Еесли закуска подана в креманке или бокале для шампанского), то это однозначно «салат-коктейль», а вот если закуска подается на тарелке или в миске, каждому персонально, то это как раз и есть — порционный салат.

рецепт Порционный салат с яблоками

Ингредиенты:

  • спелые томаты — 2 шт.
  • бананы – 3 шт.
  • кинза
  • перец белый
  • сладкие яблоки – 200 г
  • стебель сельдерея – 120 г
  • масло оливковое для салатов – 3 ст. ложки
  • соль — по вкусу

приготовление:

Томаты обдать кипятком, снять кожицу. Мякоть нарезать тонкими ломтиками. Бананы нарезать кубиками. Сладкие яблоки очистить и протереть на терке.

Все приготовленные ингредиенты смешать. Посолить и поперчить. Полить оливковым маслом и тщательно перемешать. Салат выкладывать сразу порционно. На каждую тарелку заранее положить нарезанный ломтиками сельдерей. Поверх него выложить салат. Сверху прикрыть веточками кинзы. (сразу вопрос, а петрушкой нельзя? или укропчика?)

Витаминный порционный салат

Ингредиенты:

  • капуста брокколи – 110 г
  • яйца куриные – 1 шт.
  • репчатый лук – 0,5 шт.
  • маслины – 9 шт.
  • салатный дрессинг – 1-2 ст. ложки
  • молотый черный перец

приготовление:

Капусту брокколи отварить и нарезать на кусочки. Сваренные вкрутую куриные яйца мелко нарезать. Лук нашинковать.
Маслины нарезать колечками. Соединить все компоненты салата. Заправить салатным дрессингом. Приправить черным молотым перцем.
Витаминный салат рассчитан ровно на одну порцию. (отварите 110 г капусты брокколи…)

Порционный салат с бананами

Ингредиенты:

  • кислые яблоки – 2 шт.
  • кишмиш – 120 г
  • бананы – 4 шт.
  • ананасы консервированные– 90 г
  • легкий майонез – 0,5 стакана
  • зеленый салат

приготовление:

Кислые яблоки нарезать кубиками. Виноград кишмиш нарезать на половинки. Бананы нарезать кружочками. Ананасы нарезать тонкими ломтиками.
Соединить все ингредиенты и перемешать. Добавить легкого салатного майонеза и тщательно перемешать. Разложить по порциям в тарелки на листочках зеленого салата.

рецепт Порционный салат с индейкой

Ингредиенты:

  • мандарины — 5 шт.
  • индюшатина (филе) – 300 г
  • орехи грецкие – 6 шт.
  • изюм – 2,5 ст. ложки
  • лук-шалот — 1 шт.
  • зеленый лук – 5 перьев

для заправки:

  • масло сливочное – 2,5 ст. ложки
  • любой цитрусовый сок – 4,5 ст. ложки

приготовление:

Мандарины очистить, разобрать на отдельные ломтики. Порезать кубиками и аккуратно извлечь из них все косточки. Мясо индейки отварить в подсоленной воде до готовности. Дать мясу остыть и нарезать ломтиками.

Ядра грецких орехов и размоченный изюм измельчить в блендере. Лук-шалот и перья зеленого лука мелко нашинковать.
Все собрать в миске. Полить оливковым маслом. Перемешать. Салатную смесь выкладывать отдельно в каждую тарелочку, дополнительно поливая любым цитрусовым соком.

Дынный порционный салат с йогуртом

Ингредиенты:

  • дыня – 240 г
  • бананы – 3 шт.
  • гранатовый сок – 3,5 ст. ложки
  • кедровые орешки
  • физалис – 2 шт.
  • мята

приготовление:

Мякоть дыни освободить от косточек и нарезать тонкими ломтиками. Бананы нашинковать тонкими пластинками. Кедровые орешки слегка обжарить. Объединить все ингредиенты. Заправить гранатовым соком. Выложить в высокие креманки. Декорировать дольками физалиса и листочками свежей мяты.

Порционный салат с говядиной

Ингредиенты:

  • арахис – 75 г
  • говядина – 580 г
  • чеснок – 1 зубец
  • майонез оливковый – 75 г
  • перец красный молотый
  • зернистая соль

приготовление:

Арахис измельчить в ступке. Говяжье мясо отварить и нарезать кубиками. Чеснок пропустить через пресс. Для заправки перемешать в блендере на низкой скорости майонез, соль и красный молотый перец.

Заправить салат. Тщательно перемешать. Поставить в холодильник. Затем застывший салат на вроде торта разрезать на кусочки и положить на тарелки.

Порционный салат с кедровыми орешками

Ингредиенты:

  • куриная печень– 110 г
  • подсолнечное масло
  • кишмиш – 80 г
  • обжаренные кедровые орешки – 40 г
  • салат листовой
  • уксус столовый

приготовление:

Куриную печенку отварить и поджарить на масле. Кишмиш измельчить в зависимости от размера. Кедровые орешки также слегка обжарить. Листовой салат разорвать.

Заправить столовым уксусом, маслом и перемешать. Выложить на отдельные тарелки. В качестве украшения выложить рисунок, использую ингредиенты из салата.

Порционный салат с гранатом

Ингредиенты:

  • апельсины – 2 шт. небольшие
  • мелкие креветки – 190 г
  • оливковый майонез
  • соль — по вкусу
  • петрушка
  • авокадо – 1 шт.
  • гранат – 1 шт.

приготовление:

Апельсины почистить, разделить на дольки и нарезать кубиками. Креветки отварить и нарезать в зависимости от размера. Петрушку разорвать. Мякоть авокадо нарезать на кубики.
Смешать все компоненты салата. Заправить оливковым маслом. Посолить. Тщательно перемешать.
Переложить на тарелочки. Декорировать петрушкой, порванной руками. (у некоторых хозяек есть бзик — все рвать руками. ну, с салатом это возможно, а вот со стеблями петрушки могут быть проблемы — придется перекусывать и рвать зубами)

коктейль — рецепты с фото.

Как приготовить вкусные порционные салаты-коктейли в креманках или стаканах. Методическая разработка_55639 В чем подают салаты коктейли

Методическая разработка (в помощь мастеру производственного обучения )

Приготовление

« Салата — коктейля

с курицей и фруктами «

Пошаговое приготовление

салата-коктейля с курицей и фруктами

отварную курицу нарезают кубиками

апельсин нарезают ломтиками

яблоки нарезают соломкой

салат заправляют и подают

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюда : Салат-коктейль с курицей и фруктов

Технология приготовления:

Подготовленную курицу заливают горячей водой и варят при слабом кипении, периодически снимая пену. Вареную курицу охлаждают, мякоть отделяют от костей и нарезают мелкими кубиками. Яблоки очищают от кожицы, удаляют семенное гнездо, нарезают соломкой, апельсины- ломтиками, орехи измельчают.

Состав салата – коктейля с курицей и фруктами

Краткая характеристика готового блюд

Подготовленные продукты кладут в фужер поочерёдно слоями,

поливают лимонным соком. При отпуске оформляют зеленью. Салат-коктейль с курицей и фруктами №59 (сборник 1996год)

Утверждаю:

директор ресторана « Парус»

А.А Иванов

Технико-технологическая карта

Салат-коктейль с курицей и фруктами № 59 сб. 1996

1. Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо: салат-коктейль с курицей и фруктами , вырабатываемое и реализуемое в ресторане « Парус «

2. Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. ).

Тушка птицы — должна быть чистая , без остатков перьев, жир бледно-жёлтый, цвет и запах- свойственный данному виду птицы, без постороннего запаха.

Консистенция мякоти — плотная, упругая.

Фрукт ы доброкачественные, без признаков порчи, без механических повреждений, вкуси запах- соответствующие свежим плодам.

Зелень – свежая . чистая,с нежными зелёными листьями.

Орехи доброкачественными , без запаха порчи.

3. Рецептура салата

4 . Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Птиц а- после механической обработки, опускают в горячую воду, подсоленную воду

и варят после закипания до готовности на слабом огне.

Яблоки и апельсины — промывают в проточной воде, обсушивают , очищают от кожуры

и нарезают.

Орехи рупные экземпляры измельчают.

Петрушка — перебирают , удаляют загнившие и пожелтевшие листья, моют в проточной воде.

Подготовленные продукты укладывают слоями в бокал или фужер . поливают лимонным соком, посыпают орехами, украшают зеленью.

Требования к качеству салата:

Продукты аккуратно нарезаны, соответствующей формы,

уложены в посуду горкой, украшены зеленью.

Если попробовать добавить в немного сочного мяса курочки, то получится не просто необычно, но и безумно вкусно! Такой эксперимент достаточно провести один раз, чтобы влюбиться во навсегда и больше не отказывать себе в гастрономическом удовольствии.

Что понадобится на салат с курицей и фруктами:

  • 1 яблоко;
  • 1 луковица;
  • 1 помидор;
  • 1 свити;
  • 2 куриных филе;
  • 1 банан;
  • 1 киви;
  • 2 веточки рукколы.

Как сделать салат фруктовый:

  1. Куриную грудку необходимо разрезать на два филе, вымыть.
  2. Далее удалить пленки и жировые ниточки.
  3. Поместить оба филе в сотейник, залить водой на два пальца выше уровня мяса.
  4. Убрать филе на плиту, включить медленный огонь и довести мясо до кипения.
  5. С этого момента варить тридцать минут, тщательно наблюдая за водой, чтобы вовремя снимать пленку с поверхности.
  6. Затем газ выключить, дать филе остыть в бульоне.
  7. После вынуть его и порезать кубиками.
  8. Яблоко вымыть, очистить и порезать кубиками.
  9. Киви почистить и тоже нарезать, но тонко.
  10. Свити очистить от кожуры, вынуть мякоть без пленок, порезать ее на треугольники.
  11. Рукколу вымыть и снять с веток листочки.
  12. Банан избавить от кожуры, нарезать кубиками.
  13. Помидор также нужно помыть и нарезать небольшими кусочками.
  14. Луковицу (желательно фиолетовую) очистить от шелухи и нарезать полукольцами.
  15. Смешать все подготовленные ингредиенты в миске.
  16. Посыпать листочками рукколы и подавать к столу.

Салаты с мясом и фруктами

Довольно , в котором не только много сладкого, но и много обычных овощей. Но все вместе они создают неповторимый вкус, так что снять пробу обязательно нужно.

Что понадобится:

  • 4 куриных филе;
  • 1 яблоко;
  • 4 пера зеленого лука;
  • 10 шт красного винограда;
  • 60 грамм светлого изюма;
  • 60 мл растительного масла;
  • 15 мл соевого соуса;
  • 40 грамм грецких орехов;
  • 5 грамм карри;
  • 20 грамм черного перца;
  • 15 мл майонеза;
  • 2 стебля сельдерея
  • зелень по вкусу.

Фруктовый салат из яблок:

  1. Курицу промыть проточной водой, немного обсушить.
  2. Стянуть все пленки и срезать жировые нитки.
  3. Мясо посолить со всех сторон и натереть черным перцем, но не слишком обильно, чтобы не получилось остро.
  4. Разогреть сковородку, налить масло и хорошо его прогреть.
  5. Выложить все четыре филе, обжарить до румяной корочки.
  6. Когда мясо уже румяное со всех сторон, закрыть крышку и жарить около пяти минут.
  7. Далее курицу вытащить на блюдо и дождаться ее полного остывания.
  8. Нарезать остывшее мясо произвольными кубиками.
  9. Яблоки очистить, вымыть и нарезать кубиками.
  10. Сельдерей вымыть, очистить и нарезать кольцами.
  11. Виноград вымыть и нарезать половинками. Если есть косточки, то их необходимо вытащить.
  12. Зеленый лук сполоснуть, мелко его порубить.
  13. Разогреть сухую сковороду, после чего высыпать на нее орехи. Подрумянить их до ярко выраженного аромата и золотой корочки.
  14. Затем орешки остудить, мелко порубить их ножом.
  15. Майонез смешать с карри, добавить соевый соус и немного черного перца, перемешать.
  16. Смешать курицу, яблоки, сельдерей, зелень, изюм, виноград, орехи, лук.
  17. Добавить заправку, хорошо перемешать и убрать фруктовый салат с орехами в холодильник хотя бы на тридцать минут.

Совет: чтобы изюм был сочнее и объемнее, его необходимо запарить хотя бы на десять минут горячей водой. Затем сухофрукты промыть, обсушить и тогда добавлять к остальным компонентам.

Рецепт фруктовый салат

Этот салат будет еще более необычным, чем предыдущий. Здесь будет не только сочная курочка и экзотические фрукты, но и кедровые орешки.

Что понадобится:

  • 15 мл оливкового масла;
  • 2 щепоти соли;
  • 20 грамм сахара;
  • 30 грамм кедровых орехов;
  • 120 грамм дыни;
  • 1 авокадо;
  • 3 щепоти черного перца;
  • зелень по вашему вкусу;
  • 2 куриных филе.

Приготовление салата:

  1. Листики латука сполоснуть, дать им время обсохнуть.
  2. Орешки подсушить на сухой сковороде, затем мелко порубить острым ножом.
  3. Дыню вымыть, очистить от кожуры, нарезать мякоть слайсами.
  4. Филе промыть, срезать пленки и удалить жировые нитки.
  5. Мясо положить в кастрюлю, налить воды и убрать на газ.
  6. Когда вода закипит, проварить хотя бы двадцать пять минут.
  7. После этого огонь выключить и отсудить мясо прямо в кастрюле. Так оно будет сочным.
  8. Остывшее мясо нарезать слайсами под углом.
  9. Авокадо необходимо освободить от косточки и порезать кусочками.
  10. На большое плоское блюдо разложить вразброс дыню, ломтики курицы и авокадо.
  11. Посыпать компоненты орешками, украсить зеленью, полить маслом и уже через час можно подавать.

Салаты из фруктов рецепты

Чтобы придать классическому салату новой, необычной нотки, мы решили добавить немного экзотики. В этот раз в состав войдет манго и кокос. А в остальном салат даже более, чем обычный.

Что понадобится:

  • 1 кокос;
  • 20-30 мл сока лимона;
  • 1 манго желтого цвета;
  • 5 томатов черри;
  • 45 мл масла оливы;
  • 340 грамм куриного филе;
  • 40 грамм кедровых орешков;
  • 8 листов пекинской капусты.

Как приготовить салат:

  1. Фруктовый салат чем заправить? Нужно соединить в самом начале приготовления блюда масло и сок цитруса, чтобы заправка успела настояться.
  2. Листы капусты вымыть, обсушить их и порвать удобными для употребления кусочками или нашинковать ножом на мелкую и тонкую соломку.
  3. Кокос избавить от скорлупы, мякоть порезать мелко, чтобы было удобно есть.
  4. Манго вымыть, срезать кожуру, а мякоть нарезать на кусочки.
  5. Черри резать не нужно, а просто помыть.
  6. Куриное филе вымыть, срезать пленки и удалить жировые нитки.
  7. Мясо поместить в сотейник и дать воды так, чтобы мясо накрыло.
  8. По вкусу можно добавить специи к филе и убрать его на плиту.
  9. Когда вода закипит, следить за ней, так как мясо будет выделять белок в виде пены. Ее обязательно нужно удалять с поверхности шумовкой или хотя бы ложкой.
  10. Варить курицу около тридцати минут, затем огонь выключить и дать филе остыть в бульоне.
  11. Остывшее филе нарезать на кубики или соломку, после обжарить до золотистого цвета на сковородке.
  12. Орешки необходимо обжарить на раскаленной толстостенной сковородке до золотистого оттенка.
  13. Смешать капусту, манго, кокос, черри, курицу и полить все заправкой.
  14. Компоненты перемешать, посыпать орешками и подавать.

Совет: чтобы легко и безболезненно очистить орех от скорлупы, можно завернуть его в пищевую пленку, а затем убрать в пакет. Далее нужно поместить кокос на твердую поверхность (бетон, к примеру) и ударить молотком всего один раз. Далее кокос можно распаковывать и очищать от скорлупы вручную.

Фруктовый салат с курицей

Данный будет воистину необычным, учитывая то, что в состав салата кроме клубники войдет шпинат, апельсин, орешки, ну, и конечно, курочка.

Что понадобится:

  • 230 грамм свежей клубники;
  • 1 щепоть соли;
  • 40 грамм шпината;
  • 60 грамм орешков на ваш вкус;
  • 1 апельсин;
  • 30 мл оливкового масла;
  • 320 грамм куриного филе.

Салаты с курицей и фруктами:

  1. Куриное филе сполоснуть, срезать жир и пленки.
  2. Обсушить мясо и поместить его в кастрюлю.
  3. Залить курицу водой и убрать на плиту.
  4. Довести до кипения, а затем варить около тридцати минут.
  5. Во время варки к мясу можно добавить специи и очень важно не забывать снимать пенку.
  6. Готовое мясо выключить и дать ему остыть в бульоне.
  7. Затем вытащить и порезать.
  8. Клубнику помыть, убрать хвостики, нарезать пластинками или дольками.
  9. Апельсину помыть, порезать полукольцами. Он нам нужен для украшения композиции.
  10. Орехи подсушить на сухой сковороде, остудить.
  11. Шпинат вымыть, немного обсушить и выложить на большое блюдо.
  12. Сверху уложить курицу, клубнику, орешки, апельсин.
  13. Полить салат маслицем и можно к столу!

Совет: чтобы курочка была ароматнее, сочнее и более пряной, ее можно запечь. Для этого мясо также нужно вымыть, зачистить, а затем обсушить. Далее натереть его любимыми специями и тогда отправить на разогретую с маслом сковороду. Довести продукт до румяности со всех сторон, прикрыть крышкой. Под крышкой жарить еще по пять минут с каждой стороны на маленьком огне. Когда мясо остынет, то его можно использовать по назначению.

Курица с фруктами – это вовсе не странно, а более чем аппетитно, вкусно, сочно, ярко, колоритно! Попробовать нужно однозначно, чтобы убедиться в нашей правоте.

Если попробовать добавить в салат фруктовый с киви немного сочного мяса курочки, то получится не просто необычно, но и безумно вкусно! Такой эксперимент достаточно провести один раз, чтобы влюбиться во фруктовое блюдо навсегда и больше не отказывать себе в гастрономическом удовольствии.

  • 1 яблоко;
  • 1 луковица;
  • 1 помидор;
  • 1 свити;
  • 2 куриных филе;
  • 1 банан;
  • 1 киви;
  • 2 веточки рукколы.
  1. Куриную грудку необходимо разрезать на два филе, вымыть.
  2. Далее удалить пленки и жировые ниточки.
  3. Поместить оба филе в сотейник, залить водой на два пальца выше уровня мяса.
  4. Убрать филе на плиту, включить медленный огонь и довести мясо до кипения.
  5. С этого момента варить тридцать минут, тщательно наблюдая за водой, чтобы вовремя снимать пленку с поверхности.
  6. Затем газ выключить, дать филе остыть в бульоне.
  7. После вынуть его и порезать кубиками.
  8. Яблоко вымыть, очистить и порезать кубиками.
  9. Киви почистить и тоже нарезать, но тонко.
  10. Свити очистить от кожуры, вынуть мякоть без пленок, порезать ее на треугольники.
  11. Рукколу вымыть и снять с веток листочки.
  12. Банан избавить от кожуры, нарезать кубиками.
  13. Помидор также нужно помыть и нарезать небольшими кусочками.
  14. Луковицу (желательно фиолетовую) очистить от шелухи и нарезать полукольцами.
  15. Смешать все подготовленные ингредиенты в миске.
  16. Посыпать листочками рукколы и подавать к столу.

Довольно необычный салат из фруктов, в котором не только много сладкого, но и много обычных овощей. Но все вместе они создают неповторимый вкус, так что снять пробу обязательно нужно.

  • 4 куриных филе;
  • 1 яблоко;
  • 4 пера зеленого лука;
  • 10 шт красного винограда;
  • 60 грамм светлого изюма;
  • 60 мл растительного масла;
  • 15 мл соевого соуса;
  • 40 грамм грецких орехов;
  • 5 грамм карри;
  • 20 грамм черного перца;
  • 15 мл майонеза;
  • 2 стебля сельдерея
  • зелень по вкусу.
  1. Курицу промыть проточной водой, немного обсушить.
  2. Стянуть все пленки и срезать жировые нитки.
  3. Мясо посолить со всех сторон и натереть черным перцем, но не слишком обильно, чтобы не получилось остро.
  4. Разогреть сковородку, налить масло и хорошо его прогреть.
  5. Выложить все четыре филе, обжарить до румяной корочки.
  6. Когда мясо уже румяное со всех сторон, закрыть крышку и жарить около пяти минут.
  7. Далее курицу вытащить на блюдо и дождаться ее полного остывания.
  8. Нарезать остывшее мясо произвольными кубиками.
  9. Яблоки очистить, вымыть и нарезать кубиками.
  10. Сельдерей вымыть, очистить и нарезать кольцами.
  11. Виноград вымыть и нарезать половинками. Если есть косточки, то их необходимо вытащить.
  12. Зеленый лук сполоснуть, мелко его порубить.
  13. Разогреть сухую сковороду, после чего высыпать на нее орехи. Подрумянить их до ярко выраженного аромата и золотой корочки.
  14. Затем орешки остудить, мелко порубить их ножом.
  15. Майонез смешать с карри, добавить соевый соус и немного черного перца, перемешать.
  16. Смешать курицу, яблоки, сельдерей, зелень, изюм, виноград, орехи, лук.
  17. Добавить заправку, хорошо перемешать и убрать фруктовый салат с орехами в холодильник хотя бы на тридцать минут.

Этот салат будет еще более необычным, чем предыдущий. Здесь будет не только сочная курочка и экзотические фрукты, но и кедровые орешки.

  • 15 мл оливкового масла;
  • 2 щепоти соли;
  • 20 грамм сахара;
  • 30 грамм кедровых орехов;
  • 120 грамм дыни;
  • 1 авокадо;
  • 3 щепоти черного перца;
  • зелень по вашему вкусу;
  • 2 куриных филе.
  1. Листики латука сполоснуть, дать им время обсохнуть.
  2. Орешки подсушить на сухой сковороде, затем мелко порубить острым ножом.
  3. Дыню вымыть, очистить от кожуры, нарезать мякоть слайсами.
  4. Филе промыть, срезать пленки и удалить жировые нитки.
  5. Мясо положить в кастрюлю, налить воды и убрать на газ.
  6. Когда вода закипит, проварить хотя бы двадцать пять минут.
  7. После этого огонь выключить и отсудить мясо прямо в кастрюле. Так оно будет сочным.
  8. Остывшее мясо нарезать слайсами под углом.
  9. Авокадо необходимо освободить от косточки и порезать кусочками.
  10. На большое плоское блюдо разложить вразброс дыню, ломтики курицы и авокадо.
  11. Посыпать компоненты орешками, украсить зеленью, полить маслом и уже через час можно подавать.

Чтобы придать классическому салату новой, необычной нотки, мы решили добавить немного экзотики. В этот раз в состав войдет манго и кокос. А в остальном салат даже более, чем обычный.

  • 1 кокос;
  • 20-30 мл сока лимона;
  • 1 манго желтого цвета;
  • 5 томатов черри;
  • 45 мл масла оливы;
  • 340 грамм куриного филе;
  • 40 грамм кедровых орешков;
  • 8 листов пекинской капусты.
  1. Фруктовый салат чем заправить? Нужно соединить в самом начале приготовления блюда масло и сок цитруса, чтобы заправка успела настояться.
  2. Листы капусты вымыть, обсушить их и порвать удобными для употребления кусочками или нашинковать ножом на мелкую и тонкую соломку.
  3. Кокос избавить от скорлупы, мякоть порезать мелко, чтобы было удобно есть.
  4. Манго вымыть, срезать кожуру, а мякоть нарезать на кусочки.
  5. Черри резать не нужно, а просто помыть.
  6. Куриное филе вымыть, срезать пленки и удалить жировые нитки.
  7. Мясо поместить в сотейник и дать воды так, чтобы мясо накрыло.
  8. По вкусу можно добавить специи к филе и убрать его на плиту.
  9. Когда вода закипит, следить за ней, так как мясо будет выделять белок в виде пены. Ее обязательно нужно удалять с поверхности шумовкой или хотя бы ложкой.
  10. Варить курицу около тридцати минут, затем огонь выключить и дать филе остыть в бульоне.
  11. Остывшее филе нарезать на кубики или соломку, после обжарить до золотистого цвета на сковородке.
  12. Орешки необходимо обжарить на раскаленной толстостенной сковородке до золотистого оттенка.
  13. Смешать капусту, манго, кокос, черри, курицу и полить все заправкой.
  14. Компоненты перемешать, посыпать орешками и подавать.

Данный рецепт с клубникой будет воистину необычным, учитывая то, что в состав салата кроме клубники войдет шпинат, апельсин, орешки, ну, и конечно, курочка.

  • 230 грамм свежей клубники;
  • 1 щепоть соли;
  • 40 грамм шпината;
  • 60 грамм орешков на ваш вкус;
  • 1 апельсин;
  • 30 мл оливкового масла;
  • 320 грамм куриного филе.
  1. Куриное филе сполоснуть, срезать жир и пленки.
  2. Обсушить мясо и поместить его в кастрюлю.
  3. Залить курицу водой и убрать на плиту.
  4. Довести до кипения, а затем варить около тридцати минут.
  5. Во время варки к мясу можно добавить специи и очень важно не забывать снимать пенку.
  6. Готовое мясо выключить и дать ему остыть в бульоне.
  7. Затем вытащить и порезать.
  8. Клубнику помыть, убрать хвостики, нарезать пластинками или дольками.
  9. Апельсину помыть, порезать полукольцами. Он нам нужен для украшения композиции.
  10. Орехи подсушить на сухой сковороде, остудить.
  11. Шпинат вымыть, немного обсушить и выложить на большое блюдо.
  12. Сверху уложить курицу, клубнику, орешки, апельсин.
  13. Полить салат маслицем и можно к столу!

Курица с фруктами – это вовсе не странно, а более чем аппетитно, вкусно, сочно, ярко, колоритно! Попробовать нужно однозначно, чтобы убедиться в нашей правоте.

Это смеси различных готовых к употреблению продуктов в сочетании с соусами, заправками, зеленью, пряностями. Салаты-коктейли подразделяются на закусочные и десертные.

При приготовлении этих салатов продукты нарезают или мелким! кубиками или тонкими ломтиками, или соломкой, укладывают слоями Компоненты в салатах-коктейлях обычно не перемешивают. Заправляю» соусами и заправками непосредственно перед отпуском. Для оформлении, используют различную зелень (салат зеленый, петрушку, укроп), ягоды J
целом виде, дольки или кружочки апельсина, лимона, которые надевают на край бокала или фужера.

Подают салаты-коктейли в стеклянной посуде (фужеры, широкие бокалы, неглубокие конические стаканы, креманки, вазочки). Нормы закладки продуктов в салаты-коктейли приведены в табл. 3.5.

Салат-коктейль из крабов. В фужер укладывают листья зеленого салата на них мясо крабов, заправленное майонезом, посыпают хорошо измельченным яичным белком. Салат оформляют зеленью и дольками лимона.

Салат-коктейль с креветками. Капусту шинкуют очень тонкой соломкой Вареные яйца натирают. Креветки крупно нарезают. Смешивают все ингре диенты салата. Для заправки фету растирают с майонезом. Добавляют за правку к салату. В торжественных случаях подают в порционных креманках украсив каждую тигровой креветкой.

Салат-коктейль с мидиями. Отваривают филе курицы или утки, остужаю» и нарезают кусочками. Шинкуют яблоко, предварительно очистив его Апельсины очищают и нарезают крупными кусочками. Берут широкие фужеры. В каждый на дно выкладывают тертые яблоки, стараясь их не примять, затем нарезанное филе курицы или утки, апельсины и сверх мидии. Перед подачей заливают соусом. Для приготовления соуса смешивают майонез, коньяк и сахар. Украшают оливками.

Салат-коктейль из ветчины и сыра. Ветчину, сыр, огурцы и салат шинкую соломкой и заправляют майонезом. Укладывают в фужер на листья салата Оформляют салат-коктейль огурцами, перцем и зеленым салатом.

Салат-коктейль «йикантный», Вареную курицу охлаждают, мякоть отделяют, нарезают мелкими кубиками. Очищенные от кожицы и семенного гнезда яблоки нарезают соломкой, апельсины — ломтиками. Измельчаю»
орехи. Подготовленные компоненты кладут поочередно слоями в фужер и поливают лимонным соком. При подаче на стол салат украшают зеленью.

Салат-коктейль имбирный. Вареное куриное филе нарезают кубиками Затем нарезают свежие яблоки (удалив сердцевину с семенами), ананасы, апельсины кусочками. Кладут в бокал, чередуя филе с фруктами. Заливаю»
соусом из тех же фруктов, растертых с орехами и заправленных мускатный орехом и имбирем. Украшают ломтиками лимона.

Салат-коктейль с лососем. Лососину нарезают тонкими «прозрачными ленточками, грибы режут пополам, яблоки и мякоть апельсина — кубиками помидоры — кружочками, а огурцы очищают от кожуры и нарезают «уголками » (каждый огурец режется на 4 части, а потом ломтиками). В широки бокалы выкладывают листик салата, на него — огурцы и лососину, сверх: яблоки и апельсины, заливают майонезом, на край бокала помещают кружочек помидора, прорезанный с одной стороны до центра.

Требования к качеству. Продукты должны быть нарезаны аккуратно форма нарезки — сохранена. Цвет, вкус и запах должны соответствоват:
используемым продуктам. Консистенция свежих овощей — упругая, вареных — мягкая, но не крошливая, соленых — плотная, хрустящая. Салат аккуратно уложены горкой, украшены свежей зеленью. Недопустимы увядшая зелень, изломанные куски рыбы, мяса, ветчины, сыра, помятые, бес форменные овощи. Края посуды (фужера) должны быть чистыми.

Салаты хранят при температуре 4 … 8 ·С: ненаправленные салаты и продукты для них — не более 12 ч, заправленные и оформленные салаты – не более 30 мин.

Украшения блюд из овощей

Главное правило — блюдо и его украшение должны сочетаться и дополнять друг друга. Например, розочка из лимона украсит блюда из море продуктов. Цвет служит основным средством создания и подчеркивание,
вкуса пищи. При использовании красителей нужно отдавать предпочтение натуральным продуктам. Для подкрашивания можно применять шафран паприку, кари, свекольный сок, майонез, томатную пасту. В зеленый цвет можно окрасить, добавив измельченной зелени. Зеленый цвет передается с помощью лука-порея, огурцов, различной зелени; оранжевый — моркови
апельсина; красный — помидора, свеклы; белый — сваренного вкрутую
яйца, свежей репы. Чтобы украшения выглядели эффектнее, следует при-
бегать к контрастным цветам.

Эффектного расположения цветов можно достичь гармонией контрастов. Так, например, при оформлении судака или осетрины с маслом гарниры можно разложить вокруг рыбы в такой последовательности: горошек с маслом, вареный картофель, морковь, свекла. Таким образом можно получить очень мягкий и приятный для глаза тон цветов, который можно оживить перьями зеленого лука или зеленью петрушки.

Другим способом — применением контрастов — можно подчеркнуть разнообразие продуктов, из которых составлено блюдо. Например, при оформлении салата вокруг него можно расположить гарниры букетиками в такой последовательности: свекла, зеленый лук, краснокочанная капуста, морковь.
Это сочетание хорошо подчеркивается желтовато-белым картофелем, который раскладывают между отдельными букетиками гарнира.

Весьма приятное сочетание можно создать, окружив блюдо в мягких тонах гарниром ярких цветов: загарнировать цветной капустой, зеленым горошком и морковью и украсить вокруг веточками петрушки и листьями салата. При этом следует иметь в виду, что темно-зеленая веточка петрушки, положенная одна, создает впечатление зеленого пятна и раздражает глаз,
но в сочетании со светло-зелеными листьями салата создает приятный контраст с мягкими тонами основного блюда.

Само собой разумеется, что все продукты должны гармонировать между собой не только по цвету, но прежде всего по вкусу. Не менее важным является сочетание продуктов по форме. Обыкновенно выбирают гарниры примерно сходной формы и величины. Так, например, гарнирам для холодных блюд придают форму букета: нарезанный зеленый лук, морковь и картофель, нарезанные мелкими кубиками. К большим порционным кускам обыкновенно подают крупно нарезанные гарниры.

Недопустимо использовать для украшения блюд несъедобные предметы (папье-маше, пенопласт и др.). Исключение составляют папильотки из бумаги, которые являются не только украшением. Они надеваются на косточку (котлета по-киевски, котлета отбивная) для того, чтобы посетителю было удобнее кушать блюдо.

Для достижения наибольшего эффекта не требуется большое количество украшений. Некоторые блюда выглядят гораздо привлекательнее в своем натуральном виде, поэтому не стоит их перегружать излишней отделкой. Необходимо тщательно продумать расположение всех элементов декора заранее. Посуда не должна отвлекать внимания от самого блюда.
Украшения должны быть аккуратными, линии срезов — четкими и лаконичными. Края тарелки следует начисто вытирать перед подачей на стол.

Для изготовления украшений необходимо использовать зрелые крепкие плоды средних размеров, без повреждений, правильной формы.

Розочка из помидора. Начиная с основания помидора, срезать по спирали его кожицу одной полоской до черешка. Чем тоньше будет эта полоска, тем равномернее она завернется.

Размотать полоску из кожицы помидора в плоскую спираль, положив его мякотью вниз на рабочую поверхность. Начинайте разматывать с конца, ближнего к черешку.

Когда практически вся полоска размотана, нужно собрать ее в розочку, используя широкое начало полоски как основание и свернув из нее как можно больше раскрывшихся лепестков.

Норзиночка для фарширования. На высоте 3/4 помидора срезать с него крышечку в форме звездочки с помощью маленького ножа. Удалить мякоть и семена, перевернуть помидор для вытекания сока, наполнить помидор салатом или фаршем.

Грибы из помидора. Подготовленный помидор разрезают поперек на две части. Укладывают на вареное очищенное от скорлупы яйцо, сверху «на шляпку» наносят капельки майонеза.

Накmусы из моркови. Очистите молодую морковь и разрежьте поперек, если она слишком длинная. Положите ее в кастрюлю с кипящей водой и варите на слабом огне 5 мин. Слейте воду, про мойте проточной холодной водой, остудив до такого состояния, при котором ее можно взять в руки. Используя
резак для чистки цитрусовых, нарежьте по всей длине продольные желобки.

Заострите ножом один конец морковки наподобие карандаша. Возьмите маленький острый ножик и, держа морковку острым концом вниз, тонко срежьте спиралькой слой мякоти морковки у ее острия.

После трех витков спиральки обрежьте ее и начните новую спиральку. Разверните спиральку таким образом, чтобы она была похожа на три цветка. Положите в воду, чтобы она не подсохла раньше времени. Украшайте подобными цветами кактуса салаты, мясные блюда и морковный пудинг.

Бордюр из огурца. Для изготовления бордюра лучше использовать длинные огурцы с тонкой кожицей и небольшим количеством семян. Разрежьте огурец продольно пополам и положите срезом вниз на рабочую поверхность. Надрежьте (не до конца) огурец очень тонкими поперечными ломтиками.

После каждого восьмого надреза отрезайте кусок от огурца. Повторите эту операцию со второй половинкой огурца.

Пальцами разверните каждый кусок с надрезанными ломтиками веером и расположите по краю сервировочного блюда в виде бордюра.

Принадлежности и приспособления для украшения блюд

Ножи и приспособления для украшения блюд должны быть изготовлены из высокопрочной нержавеющей стали. Рукоятка может быть пластмас-


совой или деревянной, но она должна быть обязательно удобной, хорошо закрепленной. Овощечистки должны быть из нержавеющей стали. В противном случае они быстро ржавеют и тупятся.

Большой кухонный нож (рис. 3.9, а) предназначен для разделки крупных плодов овощей или фруктов — ананаса, дыни, нарезания мясной и рыбной гастрономии.

Средний нож поварской тройки (рис. 3.9, б) служит для нарезания огурцов или кабачков цуккини, корнеплодов, плодов и клубней разных овощей, цитрусовых при приготовлении салатов, для очистки крупных фруктов.

Малый нож поварской тройки предназначен для очистки корнеплодов и клубней, а также апельсинов, для вырезания сердцевины из сладкого перца, для декоративных надрезов на овощах и фруктах.

Нож с волнистым лезвием необходим для декоративной (волнистой) нарезки моркови, салатных огурцов, масла, сыра.

Овощечистка с желобком (рис. 3.9, в) предназначена для снятия кожицы или срезания тонких полосок мякоти, например, с огурцов, цитрусовых, редиса или моркови.


Нож для грейпфрута служит для вырезания мякоти из половин
грейпфрута или ананаса, а также для отделения мякоти от кожицы (например, у долек дыни).

Овощечистка экономная (рис. 3.9, г) предназначена для очистки корнеплодов, спаржи и сельдерея, а также косточковых фруктов, картофеля, киви или авокадо.

Приспособлением для вырезания шариков можно вырезать крупные шарики или полушария из дыни, моркови, огурцов, тыквы, масла. Таю этим приспособлением можно удалять сердцевины из мелкоплодных помидоров.

Приспособление для вырезания маленьких шариков из моркови, огурцов, дыни или сельдерея используют при украшении блюд.

Приспособление для вырезания кусочков в форме оливок с ровны или овальными краями (рис. 3.9, е) поможет вырезать овальные формы.

Высечка для яблок необходима для удаления сердцевины из цело: яблока, а также для изготовления ножек для грибочков из картофеля.

Маленькие высечки с ровными краями предназначены для вырезания сердцевины из ананасовых кружочков или серединок из яблочных кружочков. Больше высечки с ровными или волнистыми краями нужны для срезания края с кожицей с кружочков крупных фруктов, таких, как яблок или ананасы, для вырезания мякоти из апельсиновых или грейпфрутов. кружков, кругов из хлеба или масла.

Малые формы для высечки (рис. 3.10) служат для вырезания небольших фигурок из пластинок корнеплодов или клубней, сладкого перца, вареного яичного белка, желе, масла, марципана или глазури.

Блюда и закуски из овощей, грибов и яиц

Блюда и эакуски из овощей и грибов

Для приготовления холодных блюд и закусок из овощей и грибов ис- пользуют свежие (рис. 4.1), вареные, соленые и маринованные овощи, грибы и зелень. К этой группе относятся и овощные консервы (лечо, икра из кабачков или баклажанов, перец, фаршированный овощами, и др.), выпускаемые промышленностью. Банки с консервами обмывают, обтирают, аккуратно вскрывают, сливают соус, маринад или масло, оставшиеся продукты раскладывают равномерно в салатники, поливают слитой жидкой частью
консервов, посыпают шинкованной зеленью или репчатым луком, нарезанным кольцами. Нормы закладки продуктов в блюда из овощей, грибов и яиц приведены в табл. 4.1.

Помидоры, фаршированные грибами. Помидоры средних размеров с плотной мякотью промывают. Подрезают верхнюю часть вместе с плодоножкой так, чтобы образовалась крышечка, вынимают семена вместе с частью мякоти, дают стечь соку, посыпают солью, перцем и наполняют помидоры фаршем. Для фарша: маринованные или соленые грибы мелко нарезают, соединяют с измельченной мякотью помидоров и нашинкованным репчатым или зеленым луком. Подготовленным фаршем заполняют помидоры.
При отпуске поливают майонезом или заправкой для салатов, украшают зеленью.

Помидоры, фаршированные мясным или рыбным салатом. Зрелые помидоры подготовляют к фаршированию, заполняют их салатом мясным или рыбным, украшают кусочками мяса, или рыбы, или вареным яйцом. При отпуске кладут на тарелку, украсив листьями салата.

Икра баклажанная. Баклажаны промывают, удаляют плодоножку, запекают в жарочном шкафу до готовности, охлаждают, кожицу снимают, мякоть нарезают небольшими кубиками. Репчатый лук шинкуют, слегка пассируют на растительном масле, добавляют томатное пюре (или нарезанные помидоры) и пассируют еще 10 . .. 15 мин. Массу соединяют с баклажанами и тушат до загустения, заправляют уксусом, солью, перцем, толченым чесноком. Блюдо можно готовить без чеснока. При отпуске посыпают из-
мельченной зеленью кинзы или петрушки. Отпускают по 75 … 100 г на 1 порцию.

Икра кабачковая. Кабачки промывают, очищают от кожицы, удаляют крупные семена, нарезают кружочками, запекают в жарочном шкафу и измельчают. Обработанную белокочанную капусту шинкуют соломкой, тушат до полуготовности, добавляют репчатый лук, пассированный с томатом и тушат до готовности капусты. В конце тушения добавляют кабачки, заправляют солью, перцем, уксусом. Икру можно приготовить без добавления белокочанной капусты. Отпускают по 75 … 100 г на 1 порцию.

Икра овощная. Баклажаны промывают, удаляют плодоножку, запекают в жарочном шкафу, охлаждают, снимают кожицу, мякоть измельчают. Кабачки промывают, очищают от кожицы, удаляют крупные семена, нарезают кружочками, запекают в жарочном шкафу и мелко нарезают. Репчатый лук мелко рубят, морковь нарезают мелкими кубиками и пассируют до готовности. Перед окончанием пассирования добавляют томатное пюре. Обработанную белокочанную капусту мелко рубят и тушат до размягчения. Подготовленные овощи соединяют, тушат при постоянном помешивании до загустения (15 … 20 мин), затем заправляют икру уксусом, солью, перцем, хорошо перемешивают и охлаждают. При отпуске посыпают измельченной
зеленью. Отпускают по 75 … 100 г на 1 порцию. Технологическая схема приготовления икры овощной приведена на рис. 4.1.

Баклажаны, фаршированные овощами. Обработанные баклажаны разрезают вдоль на две части, удаляют семена с частью мякоти, солят, оставляют на 10 … 15 мин, чтобы выделился сок и для удаления горечи. Затем их промывают, заполняют овощным фаршем, укладывают на противень в один ряд, добавляют небольшое количество воды и запекают в жарочном шкафу до готовности.

Для фарша обработанные морковь, петрушку (или сельдерей) и репчатый лук нарезают соломкой или мелкими кубиками и пассируют по отдельности. Затем добавляют томатное пюре, жареные помидоры, измельченный чеснок, соль, перец, перемешивают, доводят до кипения и охлаждают. При отпуске баклажаны кладут на тарелку, посыпают измельченной зеленью.

В холодном виде также можно подать фаршированные овощами кабачки и перец.

Икра грибная. Подготовленные сушеные грибы варят до готовности, охлаждают. Соленые грибы отделяют от рассола, промывают, соединяют с вареными грибами и мелко рубят или пропускают через мясорубку. Репчатый лук шинкуют или мелко рубят, слегка пассируют на растительном масле, соединяют с грибами и жарят в течение 10 … 15 мин. Икру заправляют уксусом, солью, специями. При отпуске посыпают мелко нашинкованным зеленым луком. Отпускают по 75 … 100 г на 1 порцию.

Грибы маринованные или соленые с луком. Грибы отделяют от рассола или маринада и промывают. Крупные грибы режут на 2-4 части. Репчатый лук режут кольцами или полукольцами, зеленый — шинкуют. При отпуске грибы заправляют растительным маслом, сверху посыпают луком.

4.2 Блюда и закуски из яиц

Яйца под майонезом с гарниром. Картофель и морковь отваривают, охлаждают, очищают. Обработанные свежие или соленые огурцы, свежие помидоры, очищенные картофель и морковь нарезают тонкими ломтиками или кубиками, соединяют с зеленым горошком (консервированным), заправляют
частью майонеза (15 … 20 г) и осторожно перемешивают. Заправленные овощи выкладывают в салатник невысокой горкой, сверху помещают половинки вареных яиц и заливают их оставшимоя майонезом. При отпуске блюдо можно оформить рубленым мясным желе, оставшимися овощами и зеленью.
Технологическая схема приготовпения блюд из яиц под майонезом с гарниром приведена на рис. 4.2.

РублеНbfе яйца с маслом и луком. Яйца варят вкрутую, очищают, мелко рубят. Зеленый лук шинкуют, смешивают с рублеными яйцами, солят и заправляют сливочным маслом. Рубленые яйца с маслом и луком можно также использовать для бутербродов.

Яйца, фаршированные сельдью и луком. Яйцо, сваренное вкрутую, разрезают вдоль на две части, у обеих половинок подрезают небольшую часть белка снизу для устойчивости, вынимают желток, протирают его и соединяют с мякотью сельди и луком, пропущенными через мясорубку (сельдь предварительно вымачивают в воде или чае, лук ошпаривают). Полученную массу заправляют половиной майонеза, затем укладывают в белок вместо желтка, поливают оставшимся майонезом. При отпуске рядом с яйцом укладывают овощи (свежие или консервированные).

Яйца с икрой или маслом селедочным. Яйцо, сваренное вкрутую, разрезают вдоль на две части. На каждую половинку укладывают икру горкой или выпускают из кондитерского мешка или корнетика селедочное масло (см. гл. 2). Яйца с икрой (зернистой, паюсной или кетовой) оформляют сливочным маслом.

Яйца также можно фаршировать паштетом, пассерованным репчатым луком, маслом килечным, сырным и другими фаршами. При отпуске украшают яркими овощами, ягодами, креветками, листиками свежей
зелени.

Требования к качеству. Холодные блюда и закуски являются скоропортншимися изделиями, поэтому эти блюда готовят по мере спроса небольшими партиями, так как при хранении ухудшается их вкус и внешний
вид.

Овощные холодные блюда хранят при температуре 4 … 8 ОС: не заправленные блюда — не более 12 ч, заправленные блюда и промытую зелень — не более 1 ч.

Как приготовить салат размером с обеденный стол

Я не думаю, что на данный момент это большой секрет, что я люблю салат. Я поделился с вами бесчисленным количеством любимых рецептов здесь по адресу CR , которые делятся на множество категорий. Есть салаты из капусты, начиная от моего обычного салата из капусты, приготовленного по массе, до Gena Divine (вдохновленного Sun in Bloom’s Bella Divine) и недавно приготовленного салата Surf n ‘Turf. Есть сезонные салаты, такие как мой салат из авокадо, фенхеля и помидоров черри (летом), мой салат из корнеплодов (осень) и мой салат из капусты и фенхеля (зимой). (Очевидно, мне нужно заняться весенним салатом). Кроме того, есть мои фирменные салаты, такие как острый тайский, огуречный и кокосовый, или масляный салат, помидоры черри и кукурузная смесь.

Сегодня я хотел бы обсудить еще одну категорию салатов. Это не столько пост с рецептами, сколько инструкция. Я здесь, чтобы показать вам , как приготовить салат размером с еду . Что значит порция еды? Это означает салаты, которые могут похвастаться достаточным количеством питательных веществ и плотности, чтобы служить основным блюдом.

Одна из самых распространенных жалоб, которые я получаю от клиентов, заключается в том, что они едят большие салаты в обеденное время, но эти салаты никогда не насыщают их. « Я голоден к 15:00. !» — восклицают они. Когда мне такое говорит клиент, всегда начинается знакомый диалог:

Я: « Итак. Что у вас в обеденном салате

Клиент: « Wellll. Немного ромэна или зелени с тертой морковью, огурцом или помидором и половинкой авокадо.

Давайте посмотрим: листья салата, тертая морковь, огурец и половинка авокадо.(Иногда клиентка добавит, что заправляет лимоном и стевией, разумеется, без масла.)

Это обед?

Неудивительно, что мой клиент умирает от голода к трем! Салат и овощи (которые, хотя и богаты питательными веществами, в основном состоят из воды) + половина авокадо не дают сытной еды. Если вы пытаетесь убрать всю привлекательность из своего обеденного салата, сводя себя к овощам и большему количеству овощей, вы, скорее всего, сгорите во второй половине дня или прибегнете к еде, чтобы заполнить пустоту от голода.

Итак, идея сегодняшнего поста такова: как мы можем приготовить салаты на обед (или на ужин), которые обеспечивают нам полноценную пищу?

Вы все уже знаете, что я не фанат подсчета калорий. Но после сказанного и понимания я также скажу, что в жизни бывают моменты, когда я считаю, что счет может быть полезен. Это полезно для людей с избыточным весом и желающих сбросить значительную сумму. Это полезно для женщин с очень недостаточным весом, которым нужно перевести весы в более высокие диапазоны.Он может быть полезен спортсменам на тренировках (хотя я знаю многих спортсменов, которые прекрасно выступают и без него). Это может быть полезным инструментом для людей, практически не знакомых с питанием, которые пытаются узнать ценность различных продуктов.

А иногда женщинам, постоянно голодающим, может быть полезно провести краткие , приблизительные эксперименты с калориями только для того, чтобы они могли выяснить, едят ли они слишком много слишком мало для подпитки своего организма. тела.Итак, давайте возьмем салат этого клиента. Листья салата и горсть или две нарезанных овощей в сочетании с половинкой авокадо? Вероятно, где-то между 180 и 220 калориями, плюс-минус. Теперь, если среднестатистическая женщина съедает (как и большинство среднестатистических женщин) от 1600 до 2400 калорий каждый день, то правда становится болезненно очевидной: салат на обед был размером с перекус.

Потерпите меня. Мне эта игра с числами нравится не больше, чем тебе. Я считаю, что абсолютно возможно иметь определенные приемы пищи (или даже определенные дни) с низким содержанием калорий, если есть и другие дни, которые также выше, чем обычно.Если присутствует баланс, то исключительно плотные или легкие блюда или закуски не имеют значения; дело в том, что вы едите достаточно изо дня в день, из недели в неделю и так далее, а не в том, что вы съедаете каждую тарелку еды «правильно» в соответствии с числовым стандартом. Но если вы обнаруживаете, что один салат за другим вызывает у вас голод, я думаю, вам пора признать очевидное: ваши салаты, вероятно, слишком легкие, чтобы насытить вас. И вам пора переосмыслить формулу салата.

Что такое моя формула салата ? Простой! Мне нравится добавлять по крайней мере два или три источника плотности в мои салаты, если они собираются служить едой.Что такое плотность? Ну, я имею в виду источник калорийности, но на самом деле я имею в виду источник питательной ценности и сытости. Это может быть крахмал, такой как сладкий картофель или зерновые; это может быть источник жира, например, соус тахини или авокадо; это могут быть бобовые, темпе или тофу для белка. Идея состоит в том, что мне нравится, когда, по крайней мере, две из этих вещей объединяются, предоставляя мне сытную и питательную еду.

Вместо того чтобы рассказывать об этой методологии, я решил показать вам, что я имею в виду.За последние несколько недель я делал фотографии салатов дома и на работе, пытаясь дать вам представление о том, как выглядит салат, богатый питательными веществами. Все эти салаты, по моим собственным очень приблизительным оценкам, попадают в диапазон 400-650 калорий, что соответствует размеру еды по обычным стандартам. Опять же, на самом деле значение имеет не число: я хочу, чтобы вы все усвоили идею использования ваших овощей для приготовления настоящей еды . Да начнется слайд-шоу:

Салат со сладким картофелем? Почти готово.

Салат со сладким картофелем, авокадо и моей заправкой из цуккини? Обед.

Салат романо и овощи? Печальный.

Салат с салатом романо, овощами, белой фасолью и соусом из шпината? Лучше.

Салат с салатом романо и овощами, соусом из белой фасоли, соусом из цукини и крекерами Лидии? Ням!

Зелень и чечевица? Бесплодный.

Зелень, чечевица, оливковое масло, лимон, агава и авокадо? Это больше походит на это!

Шпинат, капуста и морковь? Ворчать, ворчать.

Шпинат, капуста, морковь, тыквенные семечки и изюм? Что-то вроде.

Шпинат, капуста, морковь, изюм, тыквенные семечки, винегрет и батончик Prana? Обед подан!

Шпинат и рубиновая капуста? Хорошее начало.

Шпинат, рубиновая капуста, полстакана оставшейся киноа? Вы приближаетесь…

Шпинат, рубиновая капуста, лебеда и остатки кабочи? Почти готово!

Шпинат, рубиновая капуста, лебеда, остатки кабочи и заправка из цуккини? У нас есть победитель!!

Шпинат и брокколи? Нет.

Шпинат и брокколи, семечки и инжир? Лучше.

Шпинат, брокколи, семечки + инжир, дрессинг из цуккини и ломтики цуккини с орехово-чечевичным паштетом? Гений!

Салат из капусты с оливковым маслом и овощами? Благоприятное начало.

Салат из капусты с маринованными овощами и крекерами Лидии? Ном Ном.

Винегрет + ромэн? Хромой.

Винегрет, ромэн и фисташки? Лучше.

Винегрет, ромэн, фисташки и инжир? Почти!

Винегрет, ромэн, фисташки, инжир и морковь + ореховое масло? Приятного аппетита!

Вегетарианская смесь? Красиво, но без сигары.

Вегетарианская смесь + кусочки сырой нори? Пусть игра начнется.

Вегетарианская смесь, сырые кусочки нори, капелька льняного масла + лимон и гарнир из сырого миндаля? Она стреляет, она забивает!

Капустный салат? Шаг 1.

Салат из капусты + морские овощи? Шаг 2.

Салат из капусты + морские овощи + маринованный портобелло + конопля? Бинго!

Изобилие овощей? Нужно больше.

Изобилие овощей, винегрет и раскрошенный ларабар? Счет!

Нужны другие идеи?

Как насчет большого острого тайского салата:

Или подушку из шпината, заправленную и посыпанную моим ближневосточным «рисом» из цветной капусты?

Или темно-зеленые, увенчанные крекерами из мякоти сока и гигантским слоем хумуса из брокколи?

Одна картинка стоит тысячи слов.

Надеюсь, эта небольшая галерея дала вам представление о богатом, сытном и сытном мире салатов , ребята! Если вы сидели за своим письменным столом или столом и ломали голову над тем, почему салат просто не может насытить вас, не бойтесь: вы не одиноки. Вы, однако, в состоянии смешивать вещи. Начните добавлять в салат слои продуктов, богатых питательными веществами, и источников плотности. Вы будете поражены тем, как ваше восприятие «салата» начнет развиваться, а ваши тела и животы тем временем будут вам благодарны.

Хорошего дня!

хо

Картофельный салат для толпы

Трудно поверить, что прошло почти 8 лет с тех пор, как я впервые поделился своим методом приготовления картофельного салата для толпы. С тех пор в семье появилось два внука и невестка.

Когда погода потеплеет, и наши мысли обратятся к приготовлению пищи, Рик и я желаем вам всей радости, которая приходит с приготовлением и разделением еды с семьей и друзьями.

Ну, свадьба года закончилась, и моя дочь — сияющая невеста.Вместе с моим новым зятем они запланировали праздник на более чем сто человек. Чтобы помочь сдержать расходы, обе семьи взялись за еду. Новый тесть Лиз был мастером гриля. Моя часть заключалась в том, чтобы сделать картофельный салат.

Планирование делает процесс более плавным

Добрые люди из Cook’s Illustrated очень помогли определить количество картофеля для покупки. Их версию вы найдете здесь, но моя версия лучше (скромно сказала она).Я использовал их совет, бросая приготовленные кубики картофеля в яблочный уксус. Это помогло сохранить свежий вид картофеля , что было проблемой , поскольку мне приходилось готовить картофельный салат заранее и хранить его в холодильнике.

Я использовал майонез Дьюка и местную марку сладкого приправы. Можно использовать любой вид майонеза или приправы, просто помните о безопасности пищевых продуктов, особенно если вы выбираете домашний майонез на яичной основе.

После того, как все будет готово, вы будете беспокоиться, что этого будет недостаточно.Все будет хорошо. Вы должны напомнить себе, что в фуршете каждый берет всего понемногу.

Картофельный салат на толпу

Вам нужно 5 фунтов картофеля на 25 человек. Все остальные ингредиенты можно менять по своему вкусу.

Курс: Салат

Кухня: American

порции: 25

Автор: Lydiaf

Ингредиенты

Ингредиенты

  • 5 фунтов картофеля очищены и вырезаны на 3/4 «кубики
  • Apple Cider Vinegar
  • 1 чашка курильника сельдерея
  • 1 стакан мелко нарезанной луковицы
  • 2 стакана майонеза
  • 1/4 стакана желтой горчицы
  • 1/2 стакана сладкого релиша
  • 1–2 столовые ложки семян сельдерея
  • соль и перец по вкусу
  • 8 предотвратить потемнение)

Инструкции

  • Сначала подготовьте сельдерей и лук. Это можно сделать заранее для очень большой партии и хранить в холодильнике до тех пор, пока не понадобится.

  • Наполните самую большую кастрюлю примерно наполовину водой и доведите до кипения. Планируйте готовить картофель партиями. Если вы вычерпываете картофель шумовкой, вы можете повторно использовать воду для второй партии.

  • Добавьте в воду пару столовых ложек соли, затем добавьте картофель. Они готовы, когда вилка легко входит в картофель. Лучше немного недоварить, чем переварить.Начните проверять около 12 минут времени приготовления.

  • Переложите приготовленный картофель в самую большую миску и осторожно перемешайте, добавив немного яблочного уксуса.

  • Разложите картофель на пару противней и дайте ему остыть до комнатной температуры.

  • Пока картофель остывает, смешайте оставшиеся ингредиенты для заправки. (Если не подавать сразу, оставьте около трети заправки, чтобы добавить ее в картофельный салат прямо перед подачей на стол, так как картофель впитает ее, пока сидит).

  • Когда пришло время смешивать картофельный салат, работайте партиями и руками осторожно смешивайте картофель с заправкой.

  • Переложить в контейнеры для перевозки на вашу вечеринку.

Понравился этот рецепт? Обязательно закрепите его на потом!

Ингредиенты, чтобы сделать салат из картофеля на 100 человек

Я купил:

Я купил:

  • 20 фунтов грандиозной картофель
  • куча сельдерея
  • 3 фунта лука
  • 2 32-унции банок майонеза
  • 2 10- баночки со сладким соусом
  • бутылка желтой горчицы
  • бутылочка яблочного уксуса

— За несколько дней до мероприятия нарежьте лук и сельдерей и храните кусочки в холодильнике.

— Накануне очистите и нарежьте кубиками картофель и смешайте с яблочным уксусом.

— Приготовьте заправку и перемешайте с картофелем. Заправки будет слишком много, но картофель немного впитается.

Когда я делала это на свадьбу своей дочери, утром перед церемонией я приготовила картофельный салат двумя порциями.

Зарезервированная заправка хранилась в одной из баночек из-под майонеза и смешивалась с ней перед отправкой на прием, где она имела большой успех вместе с рваной свининой и курицей барбекю, печеными бобами и салатом из макарон.

У вас есть любимый рецепт настоящей еды, чтобы накормить толпу?

Попробуйте эти угощения толпы

Миссисипи Рецепты успеха

Источник: MRS 2021

MRS: 3505 — Салатные закуски (3500s)

Компонент питания:
2½ унции. экв. чередование мяса/мяса, ½ стакана темно-зеленых овощей, ¼ стакана красных/оранжевых овощей, ½ стакана других овощей Мясо альтернативы

  • Овощи (темно-зеленый)
  • Овощи (красный / оранжевый)
  • Овощи (Другое)

  • 90 518

    салатница, айсберг, морковь, красная капуста, # 4012

    ингредиент

    мера (для 100 порций)

    Турция ветчина, кубики, замороженные, # 1074

    60521

    6 фунтов + 4 унций

    Турция грудь, копченая, # 1073

    6 фунтов + 4 унции

    яйца, целое, Жесткий приготовленный, # 1323

    50 яиц

    салат, зеленый свободный лист, короны, свежие, # 4007

    4 фунтов + 12

    11 фунтов + 8 унций

    салат, Mesclun Mix, (Spring Mix), # 4014

    9 фунтов + 10 унций

    огурец с кожуром, цельным, свежим, # 4101

    4 фунта

    помидоры, вишни, свежие, # 4108

    9 фунтов + 4 унции

    Сыр, американский, тертый/измельченный, #1306

    3 фунта + 2 унции

    Соус обезжиренный, 1000 Island, 1. 5 унций, # 2206

    50 пакетов

    , толстый бесплатный итальянский, 1,5 унции, # 2204

    50 пакетов

    Указания

    1.

    Разморозьте ветчину из индейки и копченую индейку в холодильнике.

    CCP: Накройте и поставьте в холодильник при температуре 41 градус F.

    2.

    Нарежьте нарезанную индейку полосками шириной ½ дюйма.

    3.

    Накройте мясо полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник до готовности к сборке салата.

    CCP: храните в холодильнике (41 градус по Фаренгейту или ниже) до готовности к сборке.

    4.

    Разрежьте каждое яйцо пополам, затем накройте их и поместите в холодильник до приготовления салата.

    CCP: хранить в холодильнике (41 градус по Фаренгейту).или ниже) до готовности к сборке.

    5.

    Если зелень салата предварительно не промывали, отделите листья, затем хорошо промойте их под прохладной проточной водой. Тщательно слейте листья. При необходимости нарежьте их на порционные кусочки.
    Смешайте всю зелень салата. Затем поместите их в холодильник до готовности к сборке салата.

    CCP: храните в холодильнике (41 градус по Фаренгейту или ниже) до готовности к сборке.

    6.

    Промойте огурцы и помидоры под холодной проточной водой, затем тщательно слейте воду.

    7.

    Нарежьте огурцы кружочками толщиной ¼ дюйма.

    8.

    Разрежьте помидоры черри пополам.

    9.

    Накройте помидоры и огурцы и поместите их в холодильник до приготовления салатов.Поместите их в холодильник до готовности к сборке салата.

    CCP: храните в холодильнике (41 градус по Фаренгейту или ниже) до готовности к сборке.

    10.

    Взвесьте ½ унции сыра, чтобы определить размер порции. Поместите его в холодильник до готовности к сборке салата.

    CCP: храните в холодильнике (41 градус по Фаренгейту или ниже) до готовности к сборке.

    11.

    Для сборки салатов:

    • Наполните контейнер для салата 1½ стакана смешанной зелени.
    • Положите 3 помидора черри (6 половинок) в верхний правый угол подноса для салата. (Если вы используете дольки помидоров, поместите 2 дольки помидора в верхний правый угол и 2 в передний центр салатного подноса.)
    • В центр смешанной зелени добавьте 1¾ унции нарезанной кубиками ветчины из индейки (или полосок ветчины), 1 унцию полосок индейки и ½ унции тертого сыра.
    • В левый верхний угол добавьте 1 половинку сваренного вкрутую яйца.
    • Поместите 3 ломтика огурца в нижний правый угол.
    • В нижний левый угол положите пакет салатной заправки весом 1½ унции.
    • Накройте салаты и поместите их в холодильник до подачи на стол.

    CCP: накройте крышкой и поставьте в холодильник при температуре не выше 41 градуса по Фаренгейту до готовности к эксплуатации.

    12.

    Порция 1 салат от шеф-повара с 1 пакетом заправки на 2½ унции. экв. чередование мяса/мяса, ½ чашки темно-зеленых овощей, ¼ чашки красных/оранжевых овощей и ½ чашки других овощей.
    Крекеры можно подавать как пункт меню, но они не включены в рецепт или анализ пищевой ценности.

    CCP: накройте крышкой и поставьте в холодильник при температуре 41 градус F или ниже до готовности к эксплуатации. Проверяйте температуру каждые 30 минут. Накройте, пометьте и поставьте дату на остатках.

    Производственные примечания

    Используйте продукты USDA Foods, когда они доступны.
    Обратитесь к Руководству по закупке продуктов питания FNS Министерства сельского хозяйства США для программ школьного питания, чтобы узнать о количествах, которые необходимо приобрести, если рецепт будет изменен.
    Если в ингредиенты вносятся изменения, проверьте кредитную информацию и пересчитайте анализ питания.
    «Кулинарные приемы здорового школьного питания» содержит идеи приправ и подачи для салатов.

    Разное Примечания

    Салат от шеф-повара с индейкой и яйцом (без сыра) — не добавляйте сыр и следуйте остальным инструкциям, указанным в исходном рецепте.

    Вегетарианский салат (сыр и яйцо) — на шаге 10 увеличьте количество сыра до 1 унции на салат (или 6¼ фунтов на 100 салатов). Исключите ветчину из индейки и грудку индейки.

    Вегетарианский салат (только сыр) — на шаге 10 увеличьте количество сыра до 2 унций на салат (или 12½ фунтов на 100 салатов). Исключите из рецепта ветчину из индейки, грудку индейки и яйцо.

    Вместо ветчины из индейки можно использовать другое мясо (например, ветчину, курицу и индейку). Используйте Руководство по закупке продуктов питания для программ школьного питания, если используются дополнительные ингредиенты.

    Анализ питательных веществ и зачисление должны быть пересчитаны для альтернативных рецептов салата от шеф-повара.

    Идея для презентации: Используйте контейнер, в котором есть место для салата и заправки. Прозрачная пластиковая крышка предпочтительнее для привлекательности.

    Питательные вещества на порцию

    Калории

    231

    Углеводы

    16.25 G

    Пищевые волокна

    1,82 г

    1,82 г

    белок

    170002 G

    17.34 G

    натрий

    121600 мг

    Общий жир

    11.04 G

    SAT. Жир

    4,81 г

    Трансжиры

    0,00 г




    Картофельный салат по-немецки — классика кулинарии

    Немецкий картофельный салат, рецепт – готовится из сливочного красного или желтого картофеля, ароматного бекона, свежей петрушки, ярко-красного лука и заправляется простой, слегка острой, совершенно вкусной заправкой.

    В этом легком картофельном салате так много любви!

    Горячий немецкий картофельный салат

    Никаких тяжелых майонезных заправок! Этот немецкий картофельный салат готовится из заправки из оливкового масла и бекона, а также куриного бульона, чтобы смочить картофель, и уксуса для пикантного вкуса.

    Картофельный салат Видео

    Большинство картофельных салатов подаются охлажденными из холодильника, но иногда приятно что-то изменить и подать картофельный салат теплым прямо с плиты.

    Когда все смешано здесь, получается восхитительный гармоничный вкус, каждый ингредиент дополняет следующий.

    К тому же это гарнир, который можно подавать 365 дней в году! А картофельные гарниры хорошо сочетаются со многими разными вещами.

    Действительно, это один из тех рецептов, которые стоит попробовать!

    Немецкий картофельный салат Ингредиенты и заменители

    • Красный картофель: Ищите средние и примерно одного размера.Юконский золотой или другой кремово-желтый картофель тоже отлично подойдет.
    • Бекон: Если вы хотите, чтобы бекон был очень хрустящим, вы можете просто посыпать его в конце (не смешивайте с жидкостью). К сожалению, для этого ингредиента нет отличных заменителей, так как жир бекона действительно помогает ароматизировать заправку.
    • Красный лук: Это придает картофельному салату глубину. Желтый лук тоже подойдет.
    • Чеснок: Мне нравится дополнительный аромат, который он добавляет, но если вы хотите, чтобы он был более традиционным, вы можете его не использовать.
    • Куриный бульон: Добавляет кое-что, чего не делает вода. Если у вас в морозилке припрятана домашняя еда, будет еще лучше.
    • Яблочный уксус: Мне нравится более мягкий вкус яблочного уксуса, плюс в целом я думаю, что он просто вкуснее, но вы можете использовать простой белый уксус, если он у вас есть.
    • Дижонская горчица : Еще один ингредиент, усиливающий вкус. В крайнем случае можно использовать обычную желтую горчицу.
    • Сахар-песок: Не волнуйтесь, его недостаточно, чтобы сделать его невероятно сладким. Этого достаточно, чтобы сбалансировать терпкость уксуса (хотя, если вы хотите послаще, не стесняйтесь добавлять больше). Хани могла бы работать и здесь.
    • Соль и перец: Добавить по вкусу. Мне нравится ждать ближе к концу, после того как я сконцентрирую заправочную смесь в сковороде.
    • Свежая петрушка: Если вы не любите травяные вкусы, вы можете не указывать это.Еще одна хорошая трава, которую можно использовать, если у вас нет петрушки, — это укроп (может быть, 1 столовая ложка или около того).
    • Оливковое масло: Я чувствую, что бекона недостаточно, чтобы придать насыщенности этому картофельному салату, поэтому его добавляют в дополнение к нему. Оливковое масло первого холодного отжима тоже отлично работает.

    Как приготовить картофельный салат по-немецки

    1. Картофель на пару: Поместите красный картофель в корзину для пароварки*, установленную в кастрюле с примерно 1 1/2 дюйма воды. Доведите воду до кипения на среднем огне.
    2. Накройте плотной крышкой и оставьте на пару, пока картофель не станет мягким, около 20–25 минут (проверьте готовность, проткнув картофель ножом через центр, он должен скользить). Отложите в сторону, чтобы остыть до тех пор, пока он не станет достаточно горячим, чтобы его можно было разрезать на куски.
    3. Приготовление бекона: Пока картофель готовится на пару, поджарьте бекон в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне до хрустящей корочки. Удалите бекон, отложите в сторону и оставьте капать в сковороде.
    4. Обжарить лук и чеснок: Добавить лук в сковороду с каплями и готовить 5 минут.Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд.
    5. Приготовьте немецкую картофельную заправку для салата: Влейте куриный бульон, уксус, дижонскую горчицу и сахар. Доведите жидкость до кипения и дайте упариться примерно наполовину в течение минуты или двух.
    6. Смешайте заправку с картофелем: Смешайте нарезанный картофель, приготовленный бекон и оливковое масло. Приправить смесь солью и перцем по вкусу.
    7. Посыпать травами: Снять с огня, добавить петрушку. Подавать теплым.

    Можно ли подавать холодным?

    Да.Если нам когда-нибудь посчастливится остаться с остатками, я подаю это холодное. В этом случае вы можете добавить немного больше оливкового масла или бульона, потому что влага впитается в картофель, пока он находится в холодильнике.

    Картошку можно варить?

    Да. Если у вас нет корзины-пароварки, весь картофель можно отварить в кастрюле с водой до мягкости в центре (направления указаны в примечаниях к рецепту).

    С чем подавать немецкий картофельный салат?

    Я рекомендую подавать это блюдо с жареным мясом, таким как курица, стейк или свиные отбивные.

    Более заманчивые рецепты картофельных салатов, которые стоит попробовать

     

    Немецкий картофельный салат

    Приготовлено из сливочного красного или желтого картофеля, ароматного бекона, свежей петрушки, ярко-красного лука и простой, но очень вкусной заправки.

    Порции: 6

    • 2 фунта красного картофеля или картофеля Юкон Голд (каждый примерно одинакового размера для равномерного приготовления)
    • 6 нарезанных ломтиков бекона
    • 2 стакана нарезанного красного лука
    • 2 ч.л. измельченного чеснока
    • 1/2 стакана куриного бульона
    • 8 1/4 стакана яблочного уксуса
    • 1 ст.л. дижонской горчицы
    • 2 ч.л. сахарного песка
    • Соль и перец по вкусу
    • 1/2 стакана нарезанной свежей петрушки
    • 2 ст.л. оливкового масла
    • Поместите красный картофель в корзину для пароварки*, поставленную в кастрюлю с водой примерно на 1 1/2 дюйма.Доведите воду до кипения на среднем огне.

    • Накройте кастрюлю плотной крышкой и дайте пару пропариться, пока картофель не станет мягким, около 20–25 минут (проверьте готовность, проткнув картофель ножом через центр, он должен скользить). Отложите в сторону, чтобы остыть до тех пор, пока он не станет достаточно горячим, чтобы его можно было разрезать на куски.

    • Пока картофель готовится на пару, поджарьте бекон в 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне до хрустящей корочки (около 6–7 минут). Удалите бекон, отложите в сторону и оставьте капать в сковороде.

    • Добавьте лук в сковороду с каплями и готовьте 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд.

    • Влить куриный бульон, уксус, дижонскую горчицу и сахар. Доведите жидкость до кипения и дайте упариться примерно наполовину в течение минуты или двух.

    • Добавьте нарезанный картофель, бекон и оливковое масло и перемешайте. Приправить смесь солью и перцем по вкусу.

    • Снимите с огня, добавьте петрушку. Подавайте теплым (или смотрите примечания, чтобы подавать охлажденным).Если смесь кажется слегка суховатой, вы можете добавить еще немного оливкового масла или куриного бульона.

    • *Если у вас нет корзины-пароварки, картофель также можно приготовить в воде. Для этого:
    • Поместите картофель в большую кастрюлю и залейте водой на дюйм или два. Приправьте воду солью (примерно 1 ст. л.). Доведите до кипения на средне-сильном огне, затем уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и варите, пока картофель не станет мягким, примерно 10–15 минут (картофель должен легко протыкаться ножом, но вы также не не хочу, чтобы они были действительно нежными/мягкими).
    • Совет: Этот салат также хорошо подавать охлажденным, а когда он будет готов, вы можете добавить больше оливкового масла или бульона, чтобы смочить картофель (они впитывают часть влаги, пока лежат в холодильнике).

    Пищевая ценность

    Немецкий картофельный салат

    Количество на порцию

    Калорий 287 Калории от жира 126

    % Дневная стоимость*

    FAT 14G 22%

    22%

    Насыщенные жиры 4G 25%

    5% 15 мг 5%

    натрия 9000 мг 13%

    Калий 905 мг 26%

    углеводов 34G 11%

    волокна 4G 170002

    сахар 7 г 8%

    белок 7G 14%

    Витамин A

    432IU 432IU 9%

    32% 26 мг 32%

    Кальций 43 мг 4%

    4%

    Железо 2 мг 11%

    * Процент ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.