Соленья на зиму рецепты из кабачков: Засолка кабачков на зиму в банках рецепт с фото пошагово

0 Comments

Содержание

Соленые кабачки на зиму рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Подготовьте все необходимые продукты. Кабачки берите небольшие, тоненькие, молоденькие. Подойдет и белоплодный кабачок, и цукини. Если у вас цукини или желтые кабачки, я рекомендую обязательно их почистить (все таки кожица у таких видов кабачка достаточно толстая) — тоненько срезать кожуру с помощью овощечистки.

  • Шаг 2:

    Если у вас Молодые кабачки, то их можно не чистить — просто срежьте плодоножку и обязательно хорошо их помойте. Нарежьте кабачки кружками толщиной около 5 мм. Если у вас толстый кабачок — подойдет нарезка полукружками. Смотрите, чтобы у кабачки не было крупных семян — в этом случае их надо будет удалить!

  • Шаг 3:

    Для засолки возьмите достаточно глубокую кастрюлю. Выложите в нее кабачки Также положите зубчики чеснока по своему вкусу.

  • Шаг 4:

    Затем зонтики укропа.

  • Шаг 5:

    И лист хрена. По своему вкусу, вы можете добавить и какие-то свои любимые травы или приправы: душистый перец, лавровый лист, перец чили и другие пряные травы по вашему вкусу.

  • Шаг 6:

    Для рассола вскипятите воду с солью из расчета на 1 литр воды 2 ст.ложки соли.

  • Шаг 7:

    Залейте кабачки с пряностями рассолом.

  • Шаг 8:

    Накройте крышкой или тарелкой, поставьте груз и оставьте засаливаться на двое суток.

  • Шаг 9:

    Затем рассол слейте в отдельную емкость, травы выбросите.

  • Шаг 10:

    Банки простерилизуйте любым удобным способом. Я наливаю в банки воды и ставлю в микроволновку на 5-7 минут. Можно также подержать банки над паром или простерилизовать в духовке при 100 градусах в течение 20 минут. Также можно в каждую банку положить ложку, чтобы она не лопнула, влейте немного кипятка и оставьте минут на 5, затем воду слейте. Крышки достаточно прокипятить в течение 5 минут.

  • Шаг 11:

    В простерилизованные банки положите кабачки.

  • Шаг 12:

    Слитый рассол доведите до кипения.

  • Шаг 13:

    Залейте кабачки кипящим рассолом.

  • Шаг 14:

    Плотно закройте винтовыми крышками или закатайте с помощью машинки. Банки переверните и оставьте до полного остывания. Стерилизация не требуется, хранение желательно в прохладно месте.

  • Шаг 15:

    Такие кабачки можно подать как закуску, а также использовать их в салатах. Приятного аппетита!

  • Засолка кабачков на зиму в банках

    Соленые кабачки быстрого приготовления

    Кабачки, сами по себе обладающие нейтральным вкусом, в соленом виде превращаются в неповторимую закуску, ароматную, напоминающую одновременно и огурцы, и грузди. Сделать такое кушанье не сложно. На сам процесс приготовления блюда уйдет не больше часа, результата придется ждать дольше, иногда на это уходит месяц. Если вы не готовы ждать так долго, можно отойти от традиционных рецептов и сделать соленые кабачки быстрого приготовления, которые готовы к употреблению уже на третий день. Несмотря на простоту и скорость приготовления такой закуски, ее вкус вас не разочарует.

    Особенности приготовления

    Процесс приготовления соленых кабачков быстрым способом не является сложным, но без знания некоторых моментов на выходе может получиться не совсем такая закуска, о которой вы мечтали.

    Существуют разные рецепты быстрой засолки кабачков, позволяющие получить разную по органолептическим качествам закуску. Если вы раньше не солили эти овощи, стоит попробовать сделать это по нескольким рецептам, чтобы подобрать вариант, максимально соответствующий вашим гастрономическим предпочтениям.

    Простой рецепт соленых кабачков быстрого приготовления

    • кабачки – 1 кг;
    • родниковая или фильтрованная вода – 1 л;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • соль – 40 г;
    • сахар – 40 г;
    • свежая зелень – 100 г;
    • листья лавра – 2 шт.;
    • черный перец горошком – 6 шт.
    • Кабачки помойте, промокните кухонным полотенцем. Зрелые плоды очистите от кожуры. Ложкой удалите семена, разрезав плоды вдоль.
    • С помощью овощечистки или другим способом нарежьте кабачки тонкими слайсами, сложите их в кастрюлю.
    • Помойте свежую зелень, дайте ей обсохнуть. Крупно порубите ножом, смешайте с кабачками.
    • Вскипятите воду, всыпьте соль и сахар. Кипятите, помешивая, пока кристаллики не растворятся.
    • Добавьте зубчики чеснока, листья лавра и горошины перца. Прокипятите 2–3 минуты.
    • Остудите рассол до комнатной температуры, залейте им кабачки.
    • Емкость с кабачками прикройте тканью, оставьте в тепле на 6–7 часов.

    Когда истечет нужное время, кабачки можно подавать к столу или убирать на хранение в холодильник.

    Кабачки быстрого приготовления без рассола (сухим способом)

    • кабачки – 1 кг;
    • сахар – 20–40 г;
    • соль – 20–40 г;
    • семена укропа, фенхеля, тмина – 20–40 г;
    • чеснок – 8 зубчиков;
    • стебли петрушки, базилика – по вкусу.
    • Молодые кабачки нарежьте кружками толщиной не более 2 см.
    • Смешайте сахар, соль, семена.
    • Кабачки обмакните в приготовленную сухую смесь.
    • Выложите куски кабачков в контейнер, разместив между ними стебли базилика и петрушки, зубчики чеснока.
    • Закройте контейнер крышкой, встряхните. Уберите в холодильник.

    Через 5–6 часов вы можете пробовать малосольные кабачки, через 2–3 суток они превратятся в соленые.

    Соленые кабачки быстрого приготовления в пакете

    • кабачки – 1 кг;
    • кипяченая вода – 0,5 л;
    • сахар – 5 г;
    • соль – 20 г;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • зелень, специи – по вкусу.
    • Кабачки нарежьте кружками шириной не более 1 см или кубиками чуть большего диаметра.
    • Поместите в плотный пакет.
    • Мелко порубите чеснок, положите к кабачкам.
    • Добавьте зелень и специи.
    • Всыпьте сахар, соль.
    • Закройте или завяжите пакет, потрясите, чтобы соль, сахар и специи распределились равномерно, покрывая каждый кусок.
    • Развяжите пакет, влейте в него кипяченую, но остуженную до комнатной температуры воду.
    • Снова завяжите пакет, положите в кастрюлю. Оставьте на 3 дня при комнатной температуре.

    По истечении указанного времени кабачки можно доставать их пакета и подавать к столу. Если что-то не успеете съесть, уберите в холодильник. Вынутые их рассола кабачки сохраняют годность в течение 2–3 суток.

    Соленые кабачки, как грибы

    • кабачки – 1 кг;
    • соль – 20 г;
    • сахар – 5 г;
    • черный перец горошком – 5 г;
    • свежий укроп – 50 г;
    • чеснок – 2–3 зубчика;
    • растительное масло – 60 мл;
    • столовый уксус (9-процентный) – 60 мл.
    • Кабачки очистите, нарежьте кубиками.
    • Смешайте с мелко порубленными чесноком и укропом, черным перцем.
    • Добавьте соль, сахар, перемешайте.
    • Смешайте масло и уксус, залейте кабачки, перемешайте.
    • Оставьте на 3–4 часа при комнатной температуре.
    • Поставьте кастрюлю с кабачками на очень медленный огонь, прогрейте в течение 10–15 минут.
    • Когда закуска остынет, ее можно убрать в холодильник.

    Соленные по этому рецепту кабачки можно есть сразу после приготовления или убрать их в холодильник, где они не испортятся в течение 2 недель.

    Солеными эти кабачки можно назвать лишь условно, так как в рецепте их приготовления присутствует уксус, но они получаются похожими именно на соленые грибы.

    Традиционным способом солить кабачки приходится долго, но существуют рецепты и быстрой засолки этих овощей. Воспользовавшись ими, вы сможете пробовать закуску через 3 дня или даже раньше.

    Как солить кабачки на зиму в банках: 5 рецептов, технология

    Кабачки в нашей стране часто радуют богатыми урожаями, и понятно желание хозяек заготовить их на зиму разными способами. Тем более что эти овощи превосходно подходят для консервации. Обладая высоким содержанием пектина, они не капризны, хорошо стоят. Нейтральный вкус этих овощей и их феноменальная способность приобретать вкус и аромат рассола предоставляет возможность для проявления кулинарной фантазии.

    Готовя соленья на зиму, нужно различать две технологии: маринования и соления. Первый вариант прост и надежен, но предполагает использование уксуса, лимонной или ацетилсалициловой кислоты, которые придают закуске специфический привкус. Второй способ длителен, так как требует сбраживания закуски для образования молочнокислых бактерий, которые способствуют сохранности консервов не хуже искусственных консервантов. Однако в результате овощи приобретают уникальный вкус, не свойственный маринованным продуктам.

    Сегодня мы расскажем читателям сайта «Новый Домострой», как солить кабачки на зиму в банках, в том числе и для хранения в квартире. Вы узнаете о технологии засолки овощей без уксуса и других подобных добавок, а также найдете 5 рецептов соленых кабачков, целых и резаных.

    Кулинарные секреты

    Процесс соления кабачков на зиму не так сложен, как может показаться малоопытной хозяйке. Знание особенностей технологии и некоторых нюансов, о которых мы скажем ниже, позволит справиться с задачей даже человеку, не знакомого с основами домашнего консервирования.

    Предлагаем вашему вниманию 5 простых рецептов, по которым можно посолить кабачки на зиму. Одни из закусок понравятся любителей солений со сладковатым привкусом, другие – тем, кто предпочитает острые кушанья. Вы можете выбрать вариант на свой вкус.

    Классический рецепт соленых кабачков

    Что нужно (на 6 л):

    • кабачки – 4 кг;
    • вода – 4 л;
    • соль – 0,3 кг;
    • перец чили – 2 шт.;
    • чеснок – 40 зубчиков;
    • корень хрена – 20 г;
    • свежие укроп или петрушка – 100 г.
    1. Воду смешайте с солью, прокипятите 5 минут, остудите и процедите через сложенную в 2-3 слоя марлю.
    2. На дно кастрюли всыпьте половину чеснока, порезанного или тертого хрена, зелени, а также стручки горького перца (целые).
    3. Кабачки помойте, обсушите полотенцем. Нарежьте кружочками по половине сантиметра толщиной. Положите на зелень и приправы.
    4. Посыпьте оставшимися приправами. Залейте рассолом.
    5. Накройте марлей, на нее положите тарелку, сверху поставьте банку с водой. Уберите в затененное место и держите при комнатной температуре 5-7 дней.
    6. Простерилизуйте банки и переложите в них кабачки.
    7. Рассол слейте в кастрюлю, прокипятите в течение 5 минут.
    8. Залейте им кабачки.
    9. Герметично закройте банки металлическими крышками, переверните.
    10. Накройте банки одеялом и оставьте до остывания.

    Для длительного хранения уберите консервы в холодильник или погреб. В квартире их можно хранить в неотапливаемой кладовке, но относительно недолго – около 4-6 месяцев.

    Кабачки, соленные целиком с хреном и вишневыми листьями (простой рецепт)

    Что нужно (на 6 л):

    • мелкие кабачки (до 10 см) – 4 кг;
    • вода – 2 л;
    • соль – 100 г;
    • корень хрена – 100 г;
    • вишневые листья – 100 г.
    1. Простерилизуйте банки, разложите по ним некрупно порезанный хрен и листья вишни.
    2. Кабачки помойте, отрежьте у них плодоножки. Наколите овощи зубочисткой. Как можно плотнее уложите кабачки в банки.
    3. Из воды и соли приготовьте рассол, прокипятив его, остудив и процедив.
    4. Залейте кабачки рассолом.
    5. Закройте банки полиэтиленовыми крышками с прорезью для выхода углекислоты или обтяните их горлышко марлей. Поставьте на 1,5-2 недели в теплое, но защищенное от солнечного света место.
    6. За это время уровень рассола в банке упадет. Его нужно приготовить еще, сохраняя те же пропорции, и долить в банки.
    7. После этого закройте банки чистыми капроновыми крышками, целостность которых не нарушена, и уберите для хранения на холод.
    8. Если планируете хранить заготовки в квартире, рецепт придется усложнить. Капроновыми крышками тогда закрывать кабачки не спешите, а прикройте банки чистыми металлическими крышками. В широкую кастрюлю положите полотенце, установите на него банки с кабачками. Наполните кастрюлю теплой водой, чтобы она доходила до плечиков банок. На слабом огне доведите до кипения и стерилизуйте около 30 минут.
    9. Осторожно извлеките банки из кастрюли и закатайте.
    10. Оставьте остывать в перевернутом виде в условиях паровой бани.

    Соленым кабачкам, закрытым на зиму по приведенному рецепту, комфортнее всего будет в прохладном помещении, но они могут стоять и в теплой квартире.

    Соленые кабачки по-польски на зиму

    Что нужно (на 6 л):

    • кабачки – 4 кг;
    • вода – 4 л;
    • чеснок – 1 головка;
    • кориандр – 60 семян;
    • листья лавра – 6 шт.;
    • сахар – 20 г;
    • соль – 0,3 кг;
    • черный перец горошком – 6 шт.;
    • душистый перец горошком – 6 шт.
    1. Кабачки помойте, дайте им обсохнуть, срежьте у плодов кончики.
    2. Каждый овощ разрежьте поперек на 2-3 части, затем разрежьте столбики на 4 части вдоль.
    3. Чесночные зубчики раздавите плоской стороной ножа, мелко порубите.
    4. Кабачки и чеснок разделите на 4 части. Положите овощи в кастрюлю, каждый слой пересыпая чесноком.
    5. Вскипятите воду, добавьте в нее соль, сахар, оба вида перца, листья лавра и семена кориандра. Прокипятите четверть часа.
    6. Остудите маринад, залейте им кабачки.
    7. Держите их под гнетом в теплом помещении в течение 4-5 дней, за это время произойдет ферментация.
    8. Переложите кабачки в чистые банки. Залейте рассолом, в котором они до этого находились.
    9. Простерилизуйте банки с закуской любым удобным вам способом. О способах стерилизации банок с закуской и без нее мы уже писали.
    10. Закатайте банки и оставьте остывать их в перевернутом виде под одеялом.

    Ароматная закуска из соленых кабачков, закрытых по данному рецепту, может стать королевой зимнего стола.

    Кабачки пряного посола в банках на зиму

    Что нужно (на 6 л):

    • кабачки – 4 кг;
    • вода – 3-3,5 л;
    • сахар – 90 г;
    • соль – 0,24–0,28 кг;
    • чеснок – 1 головка;
    • зонтики укропа – 6 шт.;
    • перец горошком черный и душистый – по 6 шт.;
    • гвоздика, листья хрена и веточки тархуна – по 3 шт.;
    • корица – 1 палочка;
    • горький перец – 1 стручок.
    1. Распределите по банкам объемом 2-3 л специи и пряности, кружочки острого перца.
    2. Подготовленные кабачки нарежьте столбиками высотой около 2-3 см, разложите по чистым банкам, заполняя их как можно более плотно.
    3. Приготовьте 3 литра рассола, используя 80 г соли и 30 г сахара на литр воды.
    4. Остывший рассол процедите, залейте им овощи.
    5. Закройте банки капроновыми крышками, оставьте в тепле на 1-1,5 недели.
    6. Приготовьте горячий рассол из 0,5 л воды и 40 г соли. Не остужая, разлейте его по банкам, наполнив их до краев.
    7. Простерилизуйте банки 30-40 минут на водяной бане и закатайте.

    Кабачки, засоленные на зиму по приведенному рецепту, имеют гармоничный сладко-соленый вкус и пряный аромат. Такая закуска, как показывает опыт, нравится многим.

    Необычный рецепт соленых кабачков с красной смородиной (без стерилизации)

    Что нужно (на 6 л):

    • кабачки – 3 кг;
    • красная смородина – 1,5 кг;
    • чеснок – 20 зубчиков;
    • соль – 120 г;
    • сахар – 120 г;
    • зонтики укропа – 16 шт.;
    • вода – 4 л.
    1. Простерилизуйте банки. На дно каждой положите зонтики укропа и порезанный пластинами чеснок.
    2. Кабачки нарежьте шайбами не толще сантиметра. Заполните ими банки примерно на две трети.
    3. Вскипятите воду, залейте ею овощи.
    4. Через четверть часа слейте воду из банок в кастрюлю и вновь прокипятите.
    5. К кабачкам добавьте смородину (можно даже с веточками, но промытую и обсушенную).
    6. Разлейте по банкам горячий кабачковый настой и оставьте еще на 15 минут.
    7. Вновь жидкость из банок верните в кастрюлю. Добавьте к ней сахар и соль, прокипятите 5 минут.
    8. Разлейте рассол по банкам, заполняя их до самых краев.
    9. Закатайте банки прокипяченными крышками.
    10. Позвольте банкам остыть в перевернутом виде под чем-нибудь теплым.

    Кислота, содержащаяся в смородине, заменит молочнокислые бактерии, возникающие при брожении, благодаря чему заготовка будет хорошо стоять. Вкус кабачки, засоленные по данному рецепту, будут иметь, как маринованные. Вам понравится и их аппетитный розовый цвет.

    Соленые кабачки заготавливают на зиму далеко не все хозяйки, и совершенно напрасно. Процесс засолки кабачков довольно прост, а результат получается необыкновенный. Воспользовавшись приведенными выше рецептами, вы сможете закрыть соленые кабачки в банках и хранить их в квартире.

    Маринованные кабачки на зиму

    Напрасно многие хозяйки во время заготовок на зиму обходят стороной кабачки и смотрят на них как на кулинарный ингредиент.

    Несомненно, кабачки вкусны в жареном, тушёном и запечённом виде. Но консервированные кабачки получаются не хуже огурцов: плотными, с хрустящей мякотью и приятным вкусом.

    Особенность кабачков в том, что они сочетаются с любыми овощами и, словно хамелеоны, приобретают их вкус. Поэтому хозяюшке не составит труда приготовить маринованные кабачки по своему вкусу, добавив к ним любимые специи, пряности и овощи.

    Тонкости приготовления

    • Кабачки спеют очень быстро, поэтому главное условие – не пропустить время сбора урожая. Их убирают каждые 3—4 дня. Для маринования используют кабачки не более 20 см длиной, с тонкой кожей и небольшой семенной камерой. Кабачки длиной 30 см лучше не консервировать, а оставить для приготовления кулинарных блюд.
    • Кабачки моют, обрезают плодоножку, захватывая немного мякоти. У молодых кабачков кожицу не срезают. Но чтобы маринованные кабачки приобрели более привлекательный вид, кожу можно счистить.
    • Мелкие кабачки – зеленцы, длина которых не превышает 10 см, маринуют целиком, укладывая в банку вертикально. Другие кабачки нарезают поперёк на кружочки толщиной 1—2 см.
    • Для придания приятного аромата необходимы пряности и специи. Многие из них не только улучшают вкус кабачков, но и являются отличным консервантом. Кабачки маринуют с такими распространёнными травами, как укроп, петрушка, сельдерей, эстрагон, хрен, базилик. В маринад также добавляют гвоздику и душистый перец.
    • В кабачках практически нет своей кислоты, поэтому при консервировании необходимо использовать уксус, уксусную эссенцию или лимонную кислоту. От количества кислоты в маринаде зависит сохранность консервов.
    • Если маринад слабокислый, то банки с кабачками необходимо стерилизовать. Кабачки в остром маринаде хорошо хранятся без стерилизации. Достаточно их дважды залить кипящим маринадом и тут же укупорить. Но в таком случае тару хорошо моют, а потом стерилизуют. Кабачки при использовании стерилизации или пастеризации лучше укладывать в полулитровые или литровые банки, которые по высоте помещаются в кастрюлю. Для кабачков, которые готовят без стерилизации, нужно брать двухлитровые или трёхлитровые банки, чтобы продукция в них остывала дольше, что является своего рода пастеризацией.
    • Обычно кабачки перед маринованием бланшируют. Если их консервируют без термической обработки, то плоды рекомендуют замачивать на 1—2 часа в холодной воде. Так же, как поступают с огурцами. Это нужно делать для того, чтобы кабачки напитались жидкостью и в последующем не вбирали в себя часть маринада. Если хозяйка укладывает кабачки в банки без замачивания, то после заливки маринадом она должна выждать несколько минут, а потом долить недостающее количество маринада. Иначе в остывших банках с кабачками остаётся много свободного места, которое может заполниться воздухом. Именно из-за этого консервы могут вздуваться.
    • Количество маринада, необходимое для резаных кабачков и целых, значительно отличается. Кабачки, порезанные кружочками, укладывают в банки очень плотно, поэтому остаётся совсем мало места для заливки. Например, в литровую банку вместится всего 200—300 мл маринада.
    • Если кабачки консервируют целиком, то между ними в банке остаётся много свободного места, которое необходимо заполнить пряностями и маринадом. В таком случае поступают так же, как при мариновании огурцов: берут заливку в половинном объёме от общего литража банок. Например, на одну трёхлитровую банку с целыми кабачками нужно взять 1,5 литра заливки.
    • Чтобы высчитать, сколько потребуется маринада в каждом случае, нужно заполнить банку порезанными или целыми кабачками и залить их водой. Затем эту воду вылить в мерную кружку, а количество воды умножить на число банок.

    Кабачки маринованные: рецепт первый

    Ингредиенты (на 10 литровых банок):

    • кабачки – 7—8 кг;
    • перец чёрный горошком – 50 шт. ;
    • лавровый лист – 10 шт.;
    • петрушка – 10 маленьких веточек.
    • вода – 2 л;
    • соль – 100 г;
    • сахар – 100 г;
    • уксус 6-процентный – 150 мл.
    • Литровые банки вымойте с содой, ополосните горячей водой. Проведите стерилизацию, погрузив банки в кастрюлю с кипящей водой, или подержите над паром, поместив на чайник без крышки. Банки можно прогреть и в духовке.
    • Отберите молодые кабачки диаметром до 4 см с плотной мякотью и тоненькой кожицей. Обрежьте плодоножки.
    • Порежьте кружочками толщиной 1—1,5 см.
    • Опустите кружочки в кипящую воду и бланшируйте 5 минут. Затем охладите в холодной воде.
    • В стерильные банки положите специи. Плотно уложите кабачки.
    • В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и сахар. Прокипятите 5 минут. Профильтруйте через полотняную ткань. Добавьте уксус.
    • Горячим маринадом залейте кабачки. Прикройте крышками.
    • Поставьте банки с кабачками в кастрюлю с горячей водой. При температуре 85° пастеризуйте 25 минут.
    • Достаньте их из воды и сразу же герметично закатайте.
    • Переверните баночки кверху дном, укутайте пледом и в таком положении дайте остыть.

    Рецепт второй

    Ингредиенты (на 10 литровых банок):

    • кабачки – 7—8 кг;
    • укроп – 100 г;
    • красный перец горький – 10 маленьких стручков;
    • чеснок – 4 головки;
    • зелень петрушки, мяты, сельдерея – по 1 пучку;
    • хрен – 3 листа.
    • вода – 2 л;
    • соль – 100 г;
    • уксус 6-процентный – 150 мл.

    Рецепт третий

    Ингредиенты (на 1 литровую банку):

    • кабачки – 400—600 г;
    • укроп – 1 зонтик;
    • листья и черешки сельдерея – 20 г;
    • лавровый лист – 1 шт.;
    • гвоздика – 1 бутон;
    • перец горошком чёрный – 3 шт.;
    • перец душистый – 1 горошина;
    • маринадная заливка – 200—350 мл.
    • вода – 1 л;
    • соль – 1 ст. л.;
    • сахар – 1 ч. л.;
    • уксус 9-процентный – 2 ст. л.
    • Кабачки небольшого размера вымойте, обрежьте плодоножки вместе с частью мякоти, но не более 1 см. Порежьте на кружочки толщиной 1—1,5 см.
    • Опустите порезанные кабачки в кипящую воду и бланшируйте 3—5 минут. Быстро охладите под проточной холодной водой. Дождитесь, пока стечёт жидкость.
    • Приготовьте стерильные литровые банки с крышками.
    • Плотно уложите кабачки в банки, перекладывая специями и пряностями.
    • Приготовьте маринадную заливку. Для этого налейте в кастрюлю воду по норме, положите соль и сахар. Доведите до кипения и кипятите 5 минут. Процедите заливку. Добавьте уксус.
    • Залейте маринадом кабачки до самого верха банок. Прикройте стерильными крышками.
    • Кастрюлю с широким дном застелите мягкой тканью или положите деревянный кружок. Установите банки. Залейте горячей водой до плечиков.
    • Поставьте кастрюлю на огонь. С момента закипания воды стерилизуйте кабачки 20 минут.
    • Банки герметично закатайте крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом, дайте остыть.

    Рецепт четвёртый

    Этот способ хорош тем, что здесь не нужно высчитывать общее количество маринада. Всё делается в процессе закладки кабачков и пряностей в банки.

    Ингредиенты (на 1 литровую банку):

    • кабачки – примерно 400—600 г;
    • соль – 1 ст. л.;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • уксус 9-процентный – 50 мл;
    • укроп – 1 зонтик;
    • перец чёрный горошком – 5 шт.;
    • перец душистый – 2 шт.;
    • листья смородины и вишни – по 2 шт.;
    • чеснок – 2 зубчика.
    • Молодые кабачки замочите на 1—2 часа в холодной воде, а затем вымойте. Обрежьте плодоножки. Если кожура толстая, очистите её.
    • Вымойте зелень. Листики вишни и смородины должны быть зелёными, без повреждений болезнями и насекомыми.
    • Чеснок очистите, ополосните. Если зубчики крупные, разрежьте пополам.
    • Приготовьте чистые и высушенные литровые банки. Крышки тоже вымойте и прокипятите.
    • На дно банки положите часть зелени, перец, зубчик чеснока. Кабачки порежьте кружочками толщиной 1—1,5 см, плотно уложите в банку. Поверх кабачков поместите оставшуюся зелень и чеснок.
    • В каждую банку насыпьте соль и сахар по норме. Налейте уксус. Залейте кабачки кипятком. Выждите 1—2 минуты и долейте ещё кипяток, если воды стало меньше.
    • Возьмите широкую кастрюлю, положите на дно мягкую ткань. Поставьте банки. Налейте тёплой или горячей воды до плечиков банок. Поставьте на огонь. С того момента, как вода закипит, стерилизуйте кабачки 10 минут.
    • Достаньте банки из воды и сразу же герметично укупорьте. Переверните кверху дном, укутайте одеялом. Оставьте в таком положении до полного остывания.

    Кабачки, маринованные на зиму без стерилизации

    Ингредиенты (на 1 трёхлитровую банку):

    • кабачки – 1,5—2 кг;
    • укроп – 2 зонтика;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • перец чёрный горошком – 10 шт.;
    • перец болгарский – 1 шт.;
    • лист хрена – 0,3 шт.;
    • листья чёрной смородины – 2 шт. ;
    • лавровый лист – по желанию;
    • петрушка – 1 веточка.
    • вода – 1 л;
    • соль – 2 ст. л.;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • уксусная эссенция – 1 дес. л.
    • Кабачки небольшого размера замочите на 1 час в холодной воде. Вымойте. Обрежьте плодоножки.
    • Вымойте всю зелень. Чеснок очистите, ополосните под проточной водой.
    • Перец болгарский вымойте, разрежьте пополам, удалите семена. Половинки порежьте вдоль длинными ломтиками.
    • Приготовьте стерильную банку с крышкой.
    • Плоды порежьте кружочками толщиной 1—1,5 см.
    • На дно банки уложите часть зелени и перец горошком. Заполните банку кабачками. Между ними положите чеснок. По краям банки распределите болгарский перец. Накройте кабачки оставшейся зеленью.
    • Вскипятите воду и залейте ею кабачки. Накройте крышкой и оставьте на 20 минут. За это время кабачки напитаются водой и прогреются.
    • Закройте банку крышкой с отверстиями, через которую вылейте остывшую воду в мерную тару.
    • Слейте эту жидкость в кастрюлю. Положите по норме соль и сахар. Доведите до кипения и прокипятите 5 минут. Этим маринадом повторно залейте кабачки. В банку добавьте десертную ложку уксусной эссенции. Закройте стерильной крышкой и тут же герметично укупорьте.
    • Переверните банку кверху дном, укутайте одеялом. В таком положении она должна полностью остыть.

    Видео: Кабачки маринованные ломтиками. Заготовки

    Хозяйке на заметку

    Пряности, которые указаны в рецепте, можно заменять по своему усмотрению, учитывая вкусовые пристрастия. Главное, чтобы они сочетались между собой.

    Кабачки маринуют и с другими овощами: перцем, огурцами, морковью, репчатым луком. Состав маринада при этом можно оставить прежним.

    Маринованные кабачки хранятся так же, как и все консервированные овощи: в прохладном месте, без доступа света.

    Как засолить кабачки на зиму в банках: простые рецепты

    Видео удалено.

    Видео (кликните для воспроизведения).

    Солить кабачки так же несложно, как и огурцы. Эти овощи требуют схожего подхода к переработке и хранению, «любят» одинаковые приправы.

    Несмотря на то, что заготовки из кабачков уступают огурцам по популярности, их приготовление можно считать даже более технологичным. Из огурцов для засолки подходят далеко не все разновидности и их нужно специально выбирать. Кабачки в этом смысле не так «капризны»: молодые плоды можно перерабатывать вне зависимости от сорта. Сегодня мы решили предоставить читателям несколько популярных пошаговых рецептов таких солений.

    Общие правила и нюансы

    Для заготовок используют каменную соль крупного помола, не содержащую добавок йода. Чтобы при засоле приобрести свойства, необходимые для зимнего хранения, кабачки должны «закваситься», то есть подвергнуться молочнокислому брожению. Подобные заготовки хранят без укупоривания, так как и после прекращения процесса живые микроорганизмы в них сохраняются. Можно солить кабачки и без сбраживания, но в этом случае в заготовки добавляют уксус или пищевую лимонную кислоту, то есть, фактически готовят маринад.

    Эти правила считаются общими для приготовления большинства соленых овощей, но работа с кабачками имеет и свои особенности:

    Как засолить кабачки быстро и вкусно: популярные рецепты

    Простой рецепт

    Этот рецепт отличается несложной технологией и минимальным количеством ингредиентов, но позволяет приготовить отличную овощную закуску – нежные, слегка хрустящие кабачки с мягкой кислинкой.

    Объем: 3 л

    Ингредиенты:

    • кабачки/цукини – 2 кг;
    • вода – 2 л;
    • соль каменная – 150-160 г;
    • чеснок – 2 головки;
    • перец острый – 1 стручок;
    • зелень петрушки и укропа – 1 пучок;
    • хрен, листья или кусочки корня – 1-2 шт.

    Приготовление:

    1. Кабачки моют, удаляют верхушки и плодоножки, по мере необходимости вырезают поврежденные места на шкурке.
    2. Овощи нарезают кружочками толщиной не более 1,5 см. Чеснок разбирают на зубки и очищают. Чистят и моют корень хрена, ополаскивают зелень и перец.
    3. На дно кастрюли помещают часть приправ. Стручок перца кладут целиком, если предполагается, что готовый продукт будет слабоострым (если перец разрезать, рассол получится гораздо более «жгучим»). Затем укладывают кабачки слоями вместе с оставшейся зеленью и чесноком.
    4. Варят рассол, остужают и процеживают. Заливают содержимое кастрюли соляным раствором, накрывают его тонкой хлопчатобумажной тканью, сверху укладывают подгнетный круг (хорошо подойдет плоское широкое блюдо) и устанавливают гнет.
    5. Емкость выдерживают при комнатной температуре примерно 8-10 дней, периодически проверяя поверхность рассола. При появлении плесени промывают ткань, подгнетный круг и гнет.

    Готовое соленье можно держать прямо в «рабочей» емкости либо переложить кабачки вместе с рассолом в стеклянные банки под пластиковые крышки. Продукт будет храниться в холодильнике, поэтому в данном случае можно обойтись без стерилизации.

    Молодые кабачки, засоленные в банках

    Чем мельче плоды, которые вы выберете для засолки, тем выше вероятность, что продукт получится не только вкусным и хрустящим, но и очень красивым. Особенно привлекательно на фото выглядят стеклянные емкости, заполненные вперемешку целыми кабачками длиной не более 10 см и маленькими патиссончиками. Такую заготовку можно уложить прямо в банки и даже закатать для длительного хранения.

    Объем: 6 л

    Ингредиенты:

    • кабачки и/или патиссоны молодые (мелкие) – 5 кг;
    • вода – 2,5-3 л;
    • соль каменная – 200-250 г;
    • сахар – 100 г;
    • чеснок – 1 головка;
    • укроп, зонтики – 6 шт.;
    • лист черной смородины и вишни – по 6 шт.;
    • лист хрена – 3 шт.
    • эстрагон – 3 веточки;
    • перец черный горошком – 3-4 шт.;
    • гвоздика сухая – 3-4 шт. ;
    • перец острый – 0,5-1 шт. (по желанию).

    Приготовление:

    1. Овощи моют, удаляют верхушки и плодоножки. Шкурку каждого плода для лучшего просаливания накалывают в нескольких местах зубочисткой.
    2. Чеснок чистят, зелень моют и просушивают на полотенце.
    3. Кабачки, патиссоны и приправы плотно укладывают в банки.
    4. Готовят рассол, добавляя соль и сахар в горячую воду и размешивая до полного растворения. Рассол остужают и процеживают.
    5. Банки заливают под горлышко, закрывают пластиковыми крышками и ставят в теплое место.
    6. На 10-12-е сутки овощи вместе с зеленью перекладывают в другие, заранее простерилизованные банки.
    7. Рассол доводят до кипения и заливают емкости доверху. Имейте в виду, что в процессе молочнокислого брожения количество жидкости обычно уменьшается. Поэтому может возникнуть необходимость в приготовлении дополнительного рассола. При указанном количестве ингредиентов и объемах готовой продукции нужно будет закипятить еще 500-700 мл воды и добавить в нее 15-20 г соли (сахар класть не надо).
    8. Наполненные банки помещают на водяную баню. Пастеризуют их не менее 15 минут, герметично укупоривают, переворачивают на крышки, укутывают и оставляют до полного остывания.

    Домашние консервы такого типа могут храниться в прохладном месте квартиры около года. Продукт станет прекрасным дополнением к повседневному меню и украсит любой праздничный стол.

    Пикантная заготовка из кабачков

    Несмотря на то, что этот рецепт, по сути, предполагает не соление, а маринование, он интересен нестандартным подходом к процессу приготовления, а также ярким, пряным вкусом готового продукта, обусловленным рекомендуемым набором приправ.

    Ингредиенты:

    • кабачки мелкие – 4 кг;
    • соль – 3 ст. л.;
    • сахар – 1 стакан;
    • масло растительное дезодорированное – 1 стакан;
    • уксус, 9% – 1 стакан;
    • горчица сухая (порошок) – 1 ч. л.;
    • перец черный молотый – 2 ч. л.;
    • чеснок, измельченный прессом – 2 ст. л.;
    • петрушка (зелень) – 1 крупный пучок.

    Приготовление:

    1. Петрушку измельчают.
    2. Зубки чеснока пропускают через пресс.
    3. Кабачки моют, нарезают кружками толщиной около 0,5 см.
    4. Все ингредиенты помещают в широкую посуду (кастрюлю или таз), тщательно перемешивают и оставляют при комнатной температуре на 3 часа.
    5. Кабачки раскладывают плотно и равномерно вместе с образовавшейся жидкостью по небольшим, заранее простерилизованным баночкам (лучше всего подойдут емкости по 0,5-0,8 л).
    6. Заполненную тару помещают на водяную баню. Пастеризуют не менее 15 минут, закатывают, переворачивают на крышки и укутывают до остывания.

    Консервы можно хранить в кладовке или другом месте квартиры, находящимся вдали от отопительных приборов.

    Кабачки, засоленные с красной смородиной

    Красная смородина – натуральный консервант, содержащий большое количество кислот. Ее используют при заготовке многих овощей, в том числе и кабачков.

    Объем: 4 банки емкостью по 0,5 л

    Ингредиенты:

    • кабачки молодые – около 1 кг;
    • смородина красная (можно с веточками) – 500 г;
    • чеснок – 4-8 зубков;
    • укроп, зонтики – 4 шт.;
    • вода – 1 л;
    • соль каменная – 1,5 ст. л.;
    • сахар – 1,5 ст. л.

    Приготовление:

    1. Кабачки моют и нарезают кружочками толщиной до 1 см.
    2. Смородину и укроп хорошо промывают; чеснок чистят и нарезают «лепестками».
    3. Укроп и кабачки раскладывают в банки так, чтобы они занимали не более 2/3 объема, заливают крутым кипятком «под горлышко», накрывают крышками и оставляют до полного остывания.
    4. Аккуратно сливают из банок жидкость. Добавляют в емкости чеснок и заполняют весь оставшийся объем смородиной. Снова заливают доверху крутым кипятком.
    5. Через 15 минут сливают воду, кладут в нее сахар и соль, доводят до кипения.
    6. Заливают банки с овощами рассолом доверху. Пастеризуют на водяной бане не менее 10 минут. Герметично укупоривают, переворачивают на крышки и укутывают.

    После остывания заготовку можно хранить при комнатной температуре. Кабачки получаются нежными, на вкус сладковато-солеными с легким фруктовым оттенком. Прекрасная самостоятельная закуска и удачный гарнир.

    Как предлагают солить кабачки опытные хозяйки можно узнать из следующих видеорецептов:

    Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

    Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

    Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

    В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

    Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

    Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

    Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

    В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

    И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

    Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

    Видео удалено.
    Видео (кликните для воспроизведения).

    В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

    Засолка кабачков на зиму в банках

    Оценка 5 проголосовавших: 1

    Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
    Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

    Соленые арбузы, кабачки и лимоны. 8 необычных рецептов для консервирования | Продукты и напитки | Кухня

    Сезон консервирования не ограничивается огурцами и помидорами. В банки можно закатывать практически все, что растет в огороде и продается на рынке. Даже совершенно неожиданные вещи, например, пекинскую капусту. И это будет вкусно, оригинально, и не сложнее, чем всеми любимые огурцы.

    Напомним несколько общих моментов:

    Банки. Их можно стерилизовать в духовке. Пожалуй, это самое простое. Чтобы стерилизовать банки в печке, нужно взять чистый противень и выставить на него банки, крышки и резинки. Можно всё ставить мокрым. Ставьте противень в разогретую духовку на нижний уровень так, чтобы большие банки, по возможности, были сзади. Если вы собираетесь закрывать варенье, то духовку нужно разогреть до 90–95 градусов, если же вы делаете соления, то до 100–110 градусов. Держать банки в духовке нужно 25–30 минут. Главное — не передержать, иначе банки могут лопнуть. После термальной обработки необходимо поставить банки горлышком вниз, чтобы внутрь ничего не попало.

    При заливании кипящего маринада в банку она должна быть горячей – иначе лопнет.

    Уксус. Для маринования чаще всего используется 9% столовый уксус.

    Соль. Для солений берут крупную соль, на пакетах должно быть написано «Помол №1». Обычно берут 50 г на 1 литр рассола.

    Остудить. После того как вы простерилизовали свои соленья и закатали их крышками, банки нужно перевернуть и остудить. Остужают медленно, укутав одеялом горячие банки. После чего их переворачивают и убирают в темное прохладное место на длительное хранение.

    Соленые кабачки с чесноком и хреном

    Фото: Shutterstock.com

     

    1,5 кг кабачков

    1 пучок укропа

    2 ст.л. соли

    1 головка чеснока

    1 корень хрена (1 см)

    1 перчик чили

    1 л воды

    Шаг 1. У кабачков срезать плодоножки.

    Шаг 2. В кипящей воде растворить соль, прокипятить 2 минуты, процедить, охладить.

    Шаг 3. Положить на дно банки треть всех трав и пряностей, заложить кабачки, потом еще треть пряностей и зелени. Опять кабачки и сверху снова зелень.

    Шаг 4. Залить все рассолом и оставить на 10 дней. Потом долить рассол до горлышка банки, закрыть полиэтиленовой крышкой. Хранить в прохладном месте.

    Маринованная пекинская капуста

    Рецептом поделилась Зинаида, продавец солений на рынке в городе Грозный

    Фото: АиФ/ Мария Тихменева

     

    Кочаны пекинской капусты

    Крупная соль (50 г на 1 литр воды)

    Красный перец

    Черный перец горошком

    Лавровый лист

    Зонтики укропа

    Домашняя аджика:

    1 кг острого перца

    10 кг сладкого красного перца

    0,5 кг чеснока

    Шаг 1. Приготовить маринад: растворить в воде соль, добавить пряности.

    Шаг 2. Залить маринадом капусту, придавить гнетом и оставить на 2 дня.

    Шаг 3. Приготовить аджику: через мясорубку пропустить перец и чеснок.

    Шаг 4. Заправить аджикой капусту и так подавать на стол.

    Совет редактора: для закатки в банки пекинскую капусту можно нарезать крупными кусками и заливать кипящим маринадом. Банки должы быть стерилизованными, после чего их нужно закатать и остудить.

    Маринованный острый перец

    Фото: Shutterstock.com

     

    1 кг острого мелкого перца

    1 л воды

    50 г соли

    40 г сахара

    50 мл уксуса

    500 мл воды

    1 ст.л. семян горчицы

    Душистый перец

    Лавровый лист

    Шаг 1. Перец вымыть и разложить в стерилизованные банки

    Шаг 2. Воду вскипятить и добавить в нее пряности и соль. Потом добавить уксус и еще раз довести до кипения.

    Шаг 3. Залить перцы маринадом, закать и медленно остудить.

    Соленый арбуз

    Фото: Shutterstock.com

     

    2 кг мякоти арбуза (можно с корочками)

    1 л воды

    70 мл уксуса

    3 ст.л. сахара

    1,5 ст.л. соли

    Шаг 1. Воду довести до кипения, добавить соль и сахар, покипятить 10 минут.

    Шаг 2. Маринад снять с огня, процедить, добавить уксус.

    Шаг 3. Арбуз нарезать небольшими кусочками, положить в чистую банку и залить маринадом.

    Шаг 4. Простерелизовать заготовку в течение 20 минут, закатать, перевернуть банки дном вверх и остудить.

    Цветная капуста, маринованная со свеклой

    Фото: Shutterstock.com

     

    1 кочан цветной капусты

    1 свекла

    Гвоздика, лавровый лист, корица, черный и душистый перец горошком, зубчики чеснока

    50 г крупной соли

    30 г сахара

    3-4 ст.л. уксуса

    Шаг 1. Кочан разделить на соцветия, бланшировать в течение 3 минут  в кипящей воде.

    Шаг 2. Свеклу нарезать тонкой соломкой.

    Шаг 3. Пряности положить на дно банки, уложить в банку слоями свеклу и капусту.

    Шаг 4. Залить все кипящей водой, дать постоять 3 минуты, потом воду слить.

    Шаг 5. В слитую воду добавить соль и сахар, довести до кипения, выключить и добавить уксус.

    Шаг 6. Банки стерилизовать в течение 15 минут, потом закатать и охладить.

    Маринованные патиссоны

    Патиссоны небольшие

    Зелень укропа

    Зонтики укропа

    1 острый перчик

    Лавровый лист

    Чеснок

    Корень хрена (маленький кусочек)

    Лист хрена

    Соль (50 г на 1 литр воды)

    4 ст. л. уксуса

    Шаг 1. Банки простерилизовать. Корень хрена почистить.

    Шаг 2. На дно банок уложить пряности и зелень.

    Шаг 3. Патиссоны бланшировать в кипящей воде в течение 5 минут.

    Шаг 4. Вскипятить воду для маринада, развести в ней соль, потом выключить и добавить уксус.

    Шаг 5. Залить горячим маринадом банки. Простерилизовать в течение 15 минут.

    Шаг 6. Банки закатать и остудить.

    Соленые лимоны

    Фото: Shutterstock.com

     

    Лимоны

    1 кг крупной соли

    Черный перец горошком, корица, кардамон, гвоздика

    Шаг 1. Лимоны вымыть, насухо вытереть. Разрезать крест-накрест, но не дорезая до конца кожуру внизу.

    Шаг 2. Внутрь лимона положить пряности.

    Шаг 3. Солью заполнить пространство внутри лимона, лимоны сложить в миску и засыпать их солью сверху.

    Шаг 4. Придавить лимоны грузом и оставить на 4 часа.

    Шаг 5. В банку насыпать соли, чтобы закрыть дно. Добавить черный перец и лавровый лист.

    Шаг 6. Переложить в банку лимоны, пересыпая их солью и пряностями, так чтобы в банке не оставалось пустот.

    Шаг 7. Банку закрыть крышкой и оставить в темном месте на 1 месяц. После чего лимоны можно употреблять.

    Маринованный репчатый лук

    Фото: Shutterstock.com

     

    Мелкий репчатый лук

    Лавровый лист, бутон гвоздики, черный перец горошком, душистый перец горошком

    1 ст.л. соли с горкой

    1 ст.л. сахара

    ¾ стакана уксуса

    Шаг 1. Лук помыть и почистить. Бланшировать в течение 3 минут.

    Шаг 2. Остудить лук в холодной воде и разложить по банкам. На дно банок нужно положить пряности.

    Шаг 3. В кипящей воде развести соль и сахар, разлить маринад по банкам.

    Шаг 4. Банки стерилизовать в течение 7-8 минут, потом закатать и остудить.

    Заготовка соленых кабачков на зиму

    Если у вас грандиозный урожай кабачков или родственники из деревни вас этим урожаем осчастливили, то вы имеете хорошую возможность обеспечить себе “вкусную” зиму, потому что из кабачков можно приготовить гораздо больше разнообразных заготовок, чем, например, из огурцов.
    Сначала нужно отсортировать кабачки по возрасту и размеру. Кабачки длиной 9-10 сантиметров с нежной молодой кожицей можно мариновать или солить (что мы сегодня и сделаем). Более длинные, 15-сантиметровые кабачки отлично подойдут для фаршировки. Ну, а из тех кабачков, которые выросли до невозможных размеров, можно делать икру, компот или варенье. Советую попробовать кабачковое варенье – оно прото поразит вас своим замечательным вкусом.
    Что касается предварительной их подготовки, то все будет зависеть от способа консервации. Если вы собираетесь солить кабачки, их нужно наколоть вилкой, прежде чем выкладывать в тару. Кабачки, которые идут на консервацию, необходимо опускать в кипящую воду и минуты 3-4 пробланшировать, после этого переложить в холодную воду и держать в ней до момента укладки в банки. Для салатов и маринования кабачки нарезаются кружочками 2-3 сантиметра. На фаршировку кабачки очищаются от кожуры, и с помощью ложки из них удаляется сердцевина. Это несколько простых моментов, которые, надеюсь, помогут вам решить вопрос, что делать с летним урожаем кабачков.

    Количество порций: не определено
    Калорийность: Низкокалорийный
    Калорий в одной порции: 30 ккал / 100 г

    Чтобы приготовить кабачки соленые на зиму, вам понадобится:

    кабачки – 10 кг
    укроп – 300 г
    корень хрена – 50 г
    перец горький – 2 стручка
    чеснок – 2-3 зубка
    для заливки (на 1 л воды):
    соль – 70-80 г
    укроп (стебли и зонтики)
    эстрагон
    листья чёрной смородины
    листья вишни

    Как приготовить кабачки соленые на зиму:

    1. Свежие молодые кабачки (длиной не более 15 см) обмываем и замачиваем в холодной воде на 2-3 часа.
    2. Тем временем подготавливаем тару (эмалированный бак или бочку). На дно бочки выкладываем горький перец, корень хрена и укроп. Плотно укладываем кабачки, а сверху выкладываем очищенный чеснок. Хотелось бы открыть один маленький секрет для тех, кто, как я когда-то, задастся вопросом, зачем в соленья добавляются листья вишни. Так вот, не только листья, но и ягоды вишни являются некими природными антибиотиками. В их состав входит большое количество фитонцидов. Фитонциды – вещества, которые способствуют предотвращению размножения различных бактерий. Именно по этой причине листья вишни добавляют в маринады и соленья. Буквально парочка вишневых листочков способны предотвратить развитие гнилостных процессов, и в течение всей зимы вашей заготовке ничего не страшно.
    3. Заливаем содержимое бочки рассолом. Кладем сверху деревянный круг и гнет. Накрываем чистым полотенцем или тряпкой и выдерживаем при комнатной температуре до тех пор, пока не начнется брожение. После этого переносим бочку в погреб. Через 10 дней доливаем рассол и плотно закрываем крышкой.

    Приятного аппетита!

    Материал принадлежит сайту 1001eda.com
    Автор рецепта Экка Мала
    Рецепт опубликован 12.09.2014

    Facebook

    Мой мир

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+


    Семейный очаг.

    Домоводство. Дети. Рецепты. Психология. Отношения

    Такая закуска к столу, как кабачки на зиму является очень популярной, а рецепты, вкусные и полезные, обычно находят себе место в записной книжке любой хозяйки. Дело в том, что эти овощи очень полезны, особенно при зимнем авитаминозе, так как содержат незаменимые витамины и микроэлементы. Заготовка же их на зиму позволяет круглогодично снабжать ими всю семью.

    Заготовки на зиму из кабачков производят несколькими способами. Связано это с тем, что это растение из семейства тыквенных имеет нежную мякоть и тонкую кожу, что позволяет готовить из них самые разные блюда, например, те же салаты. Готовые салаты из кабачков пригодны для консервации и могут быть сразу же использованы в пищу после того, как банка с ними будет вскрыта.

    Повара насчитывают несколько способов заготовки данных овощей на зиму. Это:

    1. приготовление икры;
    2. консервация салатов;
    3. приготовление варенья;
    4. маринование;
    5. засолка;
    6. заморозка.

    Обычно кабачки заготавливают сразу же после их созревания, которое происходит в конце лета или в начале осени. При этом консервирование кабачков на зиму подразумевает консервацию их в нашинкованном виде, в виде салата, икры или варенья. Шинкуют кабачки потому, что они обычно бывают достаточно больших размеров и целиком в банку не входят, в отличие от тех же баклажанов или огурцов.


    Готовя салаты, в порезанные кабачки добавляют чеснок, лук, пряности и иные овощи. Такой салат помещается в банки и закатывается. Хранится он столько же, сколько и обычные кабачки. По такой же схеме консервируются икра и варенье из кабачков. Кстати, они могут храниться и при плюсовой температуре, так как содержащиеся в них растительное масло и сахар защищают продукт от порчи микроорганизмами.

    При этом заготовки на зиму из кабачков можно и не делать, если у вас имеется возможность хранить кабачки в натуральном виде. В этом случае вы сможете иметь всегда запас свежих овощей, из которых приготовите в любое время необходимое вам блюдо. Если же урожай кабачков вырастит у вас очень большим, вы всегда сможете часть консервации продать, выручив за неё весьма неплохую сумму.


    Стоит также отметить, что в последнее время в России стали популярны рецепты , пришедшие из национальных кухонь, которые для россиян являются достаточно экзотическими. Например, рецепт кабачков по-корейски на зиму стал очень часто использоваться отечественными домохозяйками. Связано это с тем, что на фоне обычных маринованных кабачков он выглядит свежо и имеет необычный вкус.

    Выбор кабачков для заготовки

    Вкусные кабачки на зиму получатся только тогда, когда вы подберёте для заготовки только подходящие для этой цели качественные плоды. Так, они не должны иметь повреждений, быть прямыми и иметь одинаковый светло-зелёный цвет. Не рекомендуется использовать потемневшие плоды, так как они могут быть одеревеневшими.

    Кабачки, консервированные на зиму, должны иметь небольшие размеры, так как в этом случае они лучше пропитаются раствором и будут вкуснее. Кроме того, плоды небольших размеров дольше хранятся. Если же кабачки большие, и найти меньшие по размеру не предоставляется возможности, можно их порезать кружочками. Однако в этом случае они будут менее вкусными, так как с увеличением своего размера становятся более деревянистыми и менее нежными.


    Кроме того, заготовки на зиму из кабачков предусматривают и хранение их в естественном виде. Для этого обычно используют такие сорта, как Золотой кубок или Грибовский. Они могут долгое время без ущерба для себя лежать в квартире или ином тёплом помещении. При этом предназначенные для хранения данным способом овощи необходимо будет снять с грядки до первых заморозков.

    Такие кабачки хранят в открытом виде, так как складывать их в полиэтиленовые пакеты категорически запрещено. Лучше всего, когда в помещении поддерживается температура 7-10 °C. В этом случае их вполне можно будет сохранить до зимы без потери качеств.


    Кроме того, кабачки на зиму можно сохранить, не консервируя их в том случае, если вы заморозите эти овощи. Для этого молодые кабачки режут кубиками вместе со шкуркой и помещают в полиэтиленовые пакеты, которые дальше складывают в морозильный шкаф. Несмотря на то, что замороженные кабачки после их разморозки становятся мягкими, их вполне можно использовать для приготовления икры, супов-пюре и других блюд.

    Соление и маринование кабачков

    Вкусные кабачки на зиму и их рецепты в классическом варианте подразумевают 2 способа их заготовки на зиму – соление и маринование. Перед тем, как засолить или замариновать эти овощи, необходимо будет их вымыть. Если кабачки старые, их разрезают и удаляют внутренности с семечками.

    Заготовки на зиму из кабачков в виде засолки производятся в стеклянных емкостях и бочках по технологии засолки огурцов. При этом получаемый продукт не менее вкусен, чем солёные огурцы, так как засоленные кабачки являются прекрасной закуской и хрустят не хуже их.

    Для того, чтобы засолить кабачки, необходимо на трёхлитровую банку взять 3-4 некрупных кабачка. Также понадобятся: лист хрена, 2 крупных зонтика укропа, 3-4 листа смородины и вишни, несколько веточек петрушки, а также чеснок, эстрагон или сельдерей.


    Если вы решили заготовить кабачки на зиму и нашли рецепты с фото, то должны знать, что дальше нужно будет нарезать их кружочками толщиной 1,5-2 см. Далее на дно банки помещают пряности и зелень, закладывают в неё кабачки.

    Подготовленную закладку заливают заранее приготовленным кипящим раствором. Его рецепт: 2 ст. л. соли на 1 л воды.

    После того, как банка залита, она накрывается свободно крышкой и помещается на месяц в прохладное место. Некоторые хозяйки советуют делать рассол менее концентрированным и класть 1 ст. л. соли, но это на любителя. При этом стоит помнить, что кабачки просаливаются быстрее огурцов, и после засолки их рекомендуется в положенные сроки употребить в пищу.

    Что же касается наиболее популярного вида такой консервации, как маринованные кабачки на зиму, то их стоит приготовить хотя бы потому, что маринованные огурцы прекрасно можно заменить в разнообразных зимних салатах, соусах и рассольниках. Кроме того, вкусные кабачки на зиму можно использовать как гарнир к рыбе или мясу, а также в качестве закуски.


    Рецепт маринованных кабачков на зиму подразумевает их разделку на дольки, кружочки, кубики и четвертинки. При этом классический рецепт предполагает 2способа маринования: холодный и горячий. При холодном способе рассол не нагревают и не кипятят, а при горячем — наоборот. Заготовленные холодным способом кабачки хорошо хранятся при плюсовых температурах.

    При горячем же способе приготовляется маринад из сахара, соли и уксуса. Он кипятится, в кастрюлю опускаются подготовленные кабачки, репчатый лук и морковь. После этого она закрывается крышкой, и кабачки тушатся 3-4 минуты. Далее банки моются и ошпариваются крутым кипятком, а также сушатся в духовке. Потом на их дно выкладываются приправы, зелень лук и морковь, а сверху кабачки, которые заливаются маринадом. Закатав банки крышками, их укрывают одеялами и выдерживают до полного остывания.

    Заготовка кабачков по-корейски

    Кабачки по-корейски на зиму в последнее время вошли в моду. Связано это с тем, что данное блюдо простое в приготовлении и обладает необычным вкусом. При этом приготовить его вы можете не хуже, чем приготовят в корейском ресторане или в ближайшем супермаркете.

    При этом, если вы привыкли готовить маринованные кабачки на зиму, вас может ожидать сюрприз, так как кабачки по-корейски на зиму – это достаточно острое блюдо. Поэтому лучше всего его сочетать при употреблении с картофелем, макаронами, рисом.

    Для приготовления кабачков по данному рецепту вам понадобятся: морковь, молодые кабачки, репчатый лук, болгарский перец, зелень. Их количество при этом будет зависеть от объёма той тары, в которой вы будите закрывать эти консервы.

    Заготовка кабачков на зиму по-корейски, а также рецепты таких консервов подразумевают следующий рецепт приготовления маринада: в горячей воде смешивают 1 ст. сахара, 150 мл 9% уксуса, 1 ст. растительного масла, 2 ст. л. соли, а также специи для приготовления корейской моркови. После того, как маринад будет готов, приступают к подготовке ингредиентов вашей консервации.


    Из кабачков можно делать много самых разных вкусных заготовок: их солят, маринуют, квасят и т. д. В этой статье мы расскажем о том, как солить и мариновать кабачки.

    Как готовить из кабачков вкуснейшую закуску – кабачковую икру, мы уже рассказывали, говорили и о приготовлении салатов-заготовок на зиму. Не менее популярны по сравнению с икрой и салатами из этого овоща и маринованные, соленые кабачки, также показывающие себя как замечательная закуска на повседневном и праздничном столе. О них мы и поговорим.

    Мариновать и солить кабачки достаточно просто, проще многих других заготовок, поэтому если вы решили впервые попробовать делать запасы на зиму, консервируя овощи, остановиться на кабачках будет отличной идеей.

    Как и другие овощи, кабачки консервируют в различных уксусных маринадах, а также в качестве заливки могут быть использованы фруктовые и овощные соки. Мариновать и солить кабачки принято в нарезке, однако иногда встречаются рецепты, в которых это делается и целиком, и половинками, если плоды небольшого размера. Вот и вся теория, а теперь приступим к практике!

    Рецепты засолки и маринования кабачков


    Мы собрали для вас самые разнообразные рецепты засолки и маринования кабачков, из которых вы сможете выбрать вариант, который наилучшим образом подойдет именно вам. Итак, приступим!

    Классический рецепт засолки кабачков на зиму

    Понадобится на 1 банку 1л: 600-700г кабачков, 3-5 черных перцев горошком, 2-3 горошины душистого перца, по 1-2 лавровых листа и зубчика чеснока, по 1 листу хрена и зонтику укропа, по 1 ст.л. соли и уксуса 9%, горький перец – по вкусу, листья смородины – не обязательно.

    Как засолить кабачки на зиму. Банки тщательно промыть с содой, крышки прокипятить, промыть кабачки, тщательно промыть и ножницами нарезать зелень. Срезать у кабачков хвостики, нарезать кружками или четверть-кружками. Очистить чеснок, разложить в каждую банку на дно добавки: душистый и черный перец, лавр, чеснок, ломтик горького перца, далее уложить зелень, на нее – кабачки (сколько войдет до верха) и сверху еще немного прикрыть зеленью. Воду довести до кипения, влить в банку, накрыть крышкой и на 10 мин оставить, слить воду в кастрюлю, добавить в нее соль, довести до кипения, еще раз залить кабачки в банке, накрыть крышкой и оставить, затем опять слить воду, вскипятить и в третий раз залить кабачки. Влить в банку уксус, накрыть крышкой и закатать. Дать банкам остыть при комнатной температуре вверх дном, укутав их одеялом.

    Можно засолить кабачки и несколько иначе – с вишневыми листьями.

    Рецепт засолки кабачков с вишневыми листьями

    Понадобится: 10кг молодых кабачков, 5л воды, по 300г листьев и/или корня хрена, зелени петрушки и вишневых листьев, по 50г соли на каждый 1л воды.

    Как засолить кабачки с вишневыми листьями. Срезать у кабачков хвостики, хорошо промыть их проточной водой, наколоть вилкой. Промыть все добавки, нарезать корень хрена некрупно. Слоями выкладывать кабачки в засолочную емкость, перекладывая каждый слой листьями вишни, петрушкой, корнем и/или листьями хрена. Для рассола добавить в воду на каждый 1л по 50г соли, довести до кипения, профильтровать и остудить. Остывшим рассолом залить кабачки, убрать их в прохладное сухое место на 20-25 дней. Рассол все время необходимо подливать, но готовить его уже из расчета 20г соли на 1л воды.

    Следует использовать для этого рецепта кабачки до 10см длиной с недоразвитыми семенами.

    Следующий рецепт уже относится к маринованию кабачков.

    Рецепт маринованных кабачков

    Понадобится: 1кг кабачков, 1л воды, 75-90г соли, 70-75мл уксуса 9%, 30г зелени укропа, 10 зубчиков чеснока, 3-5 горошин душистого перца, 1 стручок горького перца.

    Как заготовить маринованные кабачки на зиму. Взять кабачки до 15см длиной, промыть, срезать плодоножки, нарезать кружками по 1,5см толщиной. Порубить укроп, вдоль на несколько полосок нарезать чеснок и перец. Выложить подготовленные добавки в банки на дно, утрамбовать их, сверху уложить кабачки. Воду довести до кипения, растворить соль, влить уксус, влить заливку в банки с кабачками. Стерилизовать банки 12 мин (0,5л) или 15 мин (1л) и закатать.

    Можно мариновать кабачки и с заливкой из яблочного уксуса.

    Рецепт маринованных с яблочным уксусом кабачков


    Понадобится: 1кг кабачков молодых, по 100г сахара и яблочного уксуса, 1л воды, 3 горошины перца черного, 2 гвоздики, 1,5 ст.л. соли, укроп, семена кориандра.

    Как замариновать кабачки. Промыть и вдоль пополам разрезать кабачки, промыть и обсушить укроп. Для маринада в воду влит уксус, добавить соль и сахар, довести все до кипения и убрать с плиты. Разложить половинки кабачков в стерилизованные банки, чередуя с веточками укропа, также положить пряности, влить кипящий маринад, накрыть банки стерильными крышками и на сутки оставить, после этого долить оставшийся маринад, укупорить банки крышками, убрать на хранение в холод.

    Любители пикантного могут заготовить острые маринованные кабачки.

    Рецепт острых маринованных кабачков

    Понадобится: кабачки, маринад – на 1л воды 450-600мл уксуса 9%, 15г листов черной смородины, по 5-7 горошин перца и бутонов гвоздики, 1-2 лавровых листика.

    Как приготовить острые маринованные кабачки на зиму. Использовать следует молодые кабачки с нетвердыми семенами. Очистить кабачки от кожуры, вырезать сердцевину и нарезать кубиками по 2-3см, опустить в кипящую воду на 5-7 мин, затем сразу погрузить в холодную воду. Для маринада в кипящую воду добавить соль, сахар, уксус, пряности, убрать с плиты. Выложить в банки кабачки, влить горячий маринад. Стерилизовать банки в емкости с кипящей водой 15мин (0,5л) и 20мин (1 и 2л), затем укупорить.

    Очень интересный вариант – маринование кабачков в яблочном соке.

    Рецепт маринованных в яблочном соке кабачков

    Понадобится: кабачки, маринад – по 1 стакану растительного масла, воды и яблочного сока, 50г тертого чеснока, по 30г сахара и соли.

    Как заготовить кабачки на зиму. Очистить молодые кабачки, кружками их нарезать, сложить в банку емкостью 3л, два раза залить кипящей водой, каждый раз после заливки оставляя воду на 10-15мин. В третий раз снова залить кабачки кипящим маринадом и закатать.

    Делать заготовки на зиму вовсе не так сложно, как кажется, это интересный, увлекательный и творческий процесс, а какова будет радость от его результата, когда осенью или зимой вы откроете баночку ароматной засолки! Удачных заготовок! Рекомендуем посмотреть рецепты маринованных кабачков.

    Новости партнеров

    Реклама

    Маринованные кабачки на зиму – это не просто очередная заготовка, это замечательная закуска с плотной хрустящей мякотью и приятным вкусом, которая в осенне-зимний период разлетается в одно мгновенье.

    Преимущества рецепта

    Большинство хозяек не любят рецепты домашних заготовок со стерилизацией, и это понятно. В знойное лето длительное время на жаркой кухне – это настоящее испытание. Именно поэтому многие рецепты летят в мусорную корзину. А вот эти маринованные кабачки не требуют ненавистной стерилизации. Сделать такую заготовку не хлопотно, и результат приятно удивит и обрадует практически всех.

    Для консервирования выбираем только молодые кабачки. Старые плоды лучше использовать для икры или других кулинарных блюд.

    Если кабачки очень молодые (длина не более 10 см), то их укладывают в банки целиком и вертикально.

    Кроме общепринятых хрена, укропа и петрушки в банку кладут и другие пряности и специи. Например, эстрагон, базилик, сельдерей, гвоздику и душистый перец.

    Если кабачки не проходят этап стерилизации, то тару стерилизуем обязательно!

    Очень часто перед началом работы кабачки опускают в прохладную воду на несколько часов. Это делают для того, чтобы плоды напитались водой и потом не вбирали в себя маринад.

    Если же вы хотите полакомиться маринованными кабачками прямо сейчас, не дожидаясь холодов, то воспользуйтесь следующим рецептом приготовления маринованных кабачков.

    Ингредиенты:

    КабачокКабачок
    (700 граммов)
    ВодаВода
    (300 миллилитров)
    Уксус яблочныйУксус яблочный
    (6 чайных ложек)
    СахарСахар
    (2 чайные ложки)
    Поваренная сольПоваренная соль
    (2 чайные ложки)
    ЧеснокЧеснок
    (2 зубка)
    Перец душистыйПерец душистый
    (6 штук)
    Лавровый листЛавровый лист
    (2 штуки)

    Приготовление блюда по шагам:

    Для приготовления этой холодной закуски на зиму возьмем молоденькие кабачки, воду, уксус (не обязательно именно яблочный — можно использовать винный или столовый), свежий чеснок, лавровый лист, душистый перец горошек, соль и сахар. Как я уже писала выше, указанное количество ингредиентов рассчитано на две баночки, емкостью 500 миллилитров каждая.

    Молоденькие кабачки моем, обсушиваем и нарезаем шайбочками, толщиной примерно 1 сантиметр. Я со своих сняла тонкий слой кожицы, так как мне не нравится, в каком она состоянии (немного корявая).

    Обязательно нужно заранее подготовить банки и крышки для этой закуски. Лично мне удобнее всего стерилизовать банки в микроволновой печи. Для этого нужно помыть их в содовом растворе, ополоснуть и залить в каждую примерно по 100 миллилитров холодной воды. Пропарить в микроволновке на самой высокой мощности по 5-7 минут каждую (для банок 0.5-1 литр). Крышки просто прокипятите около пяти минут. На дно 2 баночек кладем по три горошины душистого перца, по 1 лавровому листочку, крупному зубчику свежего чеснока (нарезать тонкими пластинками), а также насыпаем по 1 чайной ложке соли и сахара.

    Туда же наливаем по 3 чайные ложки уксуса.

    Следом плотно-плотно укладываем кружочки кабачков — у меня в каждую банку поместилось по 350 граммов.

    Теперь заливаем содержимое банок крутым кипятком до самого верха.

    Понадобится на 1 банку 1л: 600-700г кабачков, 3-5 черных перцев горошком, 2-3 горошины душистого перца, по 1-2 лавровых листа и зубчика чеснока, по 1 листу хрена и зонтику укропа, по 1 ст.л. соли и уксуса 9%, горький перец – по вкусу, листья смородины – не обязательно.

    Как засолить кабачки на зиму. Банки тщательно промыть с содой, крышки прокипятить, промыть кабачки, тщательно промыть и ножницами нарезать зелень. Срезать у кабачков хвостики, нарезать кружками или четверть-кружками. Очистить чеснок, разложить в каждую банку на дно добавки: душистый и черный перец, лавр, чеснок, ломтик горького перца, далее уложить зелень, на нее – кабачки (сколько войдет до верха) и сверху еще немного прикрыть зеленью.

    Воду довести до кипения, влить в банку, накрыть крышкой и на 10 мин оставить, слить воду в кастрюлю, добавить в нее соль, довести до кипения, еще раз залить кабачки в банке, накрыть крышкой и оставить, затем опять слить воду, вскипятить и в третий раз залить кабачки. Влить в банку уксус, накрыть крышкой и закатать. Дать банкам остыть при комнатной температуре вверх дном, укутав их одеялом.

    Можно засолить кабачки и несколько иначе – с вишневыми листьями.

    Заметили опечатку или ошибку? Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter , чтобы сообщить нам о ней.

    Из кабачков можно делать много самых разных вкусных заготовок: их солят, маринуют, квасят и т.д. В этой статье мы расскажем о том, как солить и мариновать кабачки.

    Как готовить из кабачков вкуснейшую закуску – кабачковую икру, мы уже рассказывали, говорили и о приготовлении салатов-заготовок на зиму. Не менее популярны по сравнению с икрой и салатами из этого овоща и маринованные, соленые кабачки, также показывающие себя как замечательная закуска на повседневном и праздничном столе. О них мы и поговорим.

    Мариновать и солить кабачки достаточно просто, проще многих других заготовок, поэтому если вы решили впервые попробовать делать запасы на зиму, консервируя овощи, остановиться на кабачках будет отличной идеей.

    Как и другие овощи, кабачки консервируют в различных уксусных маринадах, а также в качестве заливки могут быть использованы фруктовые и овощные соки. Мариновать и солить кабачки принято в нарезке, однако иногда встречаются рецепты, в которых это делается и целиком, и половинками, если плоды небольшого размера. Вот и вся теория, а теперь приступим к практике!

    Рецепты засолки и маринования кабачков


    Мы собрали для вас самые разнообразные рецепты засолки и маринования кабачков, из которых вы сможете выбрать вариант, который наилучшим образом подойдет именно вам. Итак, приступим!

    Классический рецепт засолки кабачков на зиму

    Понадобится на 1 банку 1л: 600-700г кабачков, 3-5 черных перцев горошком, 2-3 горошины душистого перца, по 1-2 лавровых листа и зубчика чеснока, по 1 листу хрена и зонтику укропа, по 1 ст.л. соли и уксуса 9%, горький перец – по вкусу, листья смородины – не обязательно.

    Как засолить кабачки на зиму. Банки тщательно промыть с содой, крышки прокипятить, промыть кабачки, тщательно промыть и ножницами нарезать зелень. Срезать у кабачков хвостики, нарезать кружками или четверть-кружками. Очистить чеснок, разложить в каждую банку на дно добавки: душистый и черный перец, лавр, чеснок, ломтик горького перца, далее уложить зелень, на нее – кабачки (сколько войдет до верха) и сверху еще немного прикрыть зеленью. Воду довести до кипения, влить в банку, накрыть крышкой и на 10 мин оставить, слить воду в кастрюлю, добавить в нее соль, довести до кипения, еще раз залить кабачки в банке, накрыть крышкой и оставить, затем опять слить воду, вскипятить и в третий раз залить кабачки. Влить в банку уксус, накрыть крышкой и закатать. Дать банкам остыть при комнатной температуре вверх дном, укутав их одеялом.

    Можно засолить кабачки и несколько иначе – с вишневыми листьями.

    Рецепт засолки кабачков с вишневыми листьями

    Понадобится: 10кг молодых кабачков, 5л воды, по 300г листьев и/или корня хрена, зелени петрушки и вишневых листьев, по 50г соли на каждый 1л воды.

    Как засолить кабачки с вишневыми листьями. Срезать у кабачков хвостики, хорошо промыть их проточной водой, наколоть вилкой. Промыть все добавки, нарезать корень хрена некрупно. Слоями выкладывать кабачки в засолочную емкость, перекладывая каждый слой листьями вишни, петрушкой, корнем и/или листьями хрена. Для рассола добавить в воду на каждый 1л по 50г соли, довести до кипения, профильтровать и остудить. Остывшим рассолом залить кабачки, убрать их в прохладное сухое место на 20-25 дней. Рассол все время необходимо подливать, но готовить его уже из расчета 20г соли на 1л воды.

    Следует использовать для этого рецепта кабачки до 10см длиной с недоразвитыми семенами.

    Следующий рецепт уже относится к маринованию кабачков.

    Рецепт маринованных кабачков

    Понадобится: 1кг кабачков, 1л воды, 75-90г соли, 70-75мл уксуса 9%, 30г зелени укропа, 10 зубчиков чеснока, 3-5 горошин душистого перца, 1 стручок горького перца.

    Как заготовить маринованные кабачки на зиму. Взять кабачки до 15см длиной, промыть, срезать плодоножки, нарезать кружками по 1,5см толщиной. Порубить укроп, вдоль на несколько полосок нарезать чеснок и перец. Выложить подготовленные добавки в банки на дно, утрамбовать их, сверху уложить кабачки. Воду довести до кипения, растворить соль, влить уксус, влить заливку в банки с кабачками. Стерилизовать банки 12 мин (0,5л) или 15 мин (1л) и закатать.

    Можно мариновать кабачки и с заливкой из яблочного уксуса.

    Рецепт маринованных с яблочным уксусом кабачков


    Понадобится: 1кг кабачков молодых, по 100г сахара и яблочного уксуса, 1л воды, 3 горошины перца черного, 2 гвоздики, 1,5 ст.л. соли, укроп, семена кориандра.

    Как замариновать кабачки. Промыть и вдоль пополам разрезать кабачки, промыть и обсушить укроп. Для маринада в воду влит уксус, добавить соль и сахар, довести все до кипения и убрать с плиты. Разложить половинки кабачков в стерилизованные банки, чередуя с веточками укропа, также положить пряности, влить кипящий маринад, накрыть банки стерильными крышками и на сутки оставить, после этого долить оставшийся маринад, укупорить банки крышками, убрать на хранение в холод.

    Любители пикантного могут заготовить острые маринованные кабачки.

    Рецепт острых маринованных кабачков

    Понадобится: кабачки, маринад – на 1л воды 450-600мл уксуса 9%, 15г листов черной смородины, по 5-7 горошин перца и бутонов гвоздики, 1-2 лавровых листика.

    Как приготовить острые маринованные кабачки на зиму. Использовать следует молодые кабачки с нетвердыми семенами. Очистить кабачки от кожуры, вырезать сердцевину и нарезать кубиками по 2-3см, опустить в кипящую воду на 5-7 мин, затем сразу погрузить в холодную воду. Для маринада в кипящую воду добавить соль, сахар, уксус, пряности, убрать с плиты. Выложить в банки кабачки, влить горячий маринад. Стерилизовать банки в емкости с кипящей водой 15мин (0,5л) и 20мин (1 и 2л), затем укупорить.

    Очень интересный вариант – маринование кабачков в яблочном соке.

    Рецепт маринованных в яблочном соке кабачков

    Понадобится: кабачки, маринад – по 1 стакану растительного масла, воды и яблочного сока, 50г тертого чеснока, по 30г сахара и соли.

    Как заготовить кабачки на зиму. Очистить молодые кабачки, кружками их нарезать, сложить в банку емкостью 3л, два раза залить кипящей водой, каждый раз после заливки оставляя воду на 10-15мин. В третий раз снова залить кабачки кипящим маринадом и закатать.

    Делать заготовки на зиму вовсе не так сложно, как кажется, это интересный, увлекательный и творческий процесс, а какова будет радость от его результата, когда осенью или зимой вы откроете баночку ароматной засолки! Удачных заготовок! Рекомендуем посмотреть рецепты маринованных кабачков.

    Новости партнеров

    Холодильник Пикантные соленья из цуккини

    Эти соленья из цуккини из холодильника такие хрустящие, хрустящие и их легко приготовить. Это один из моих любимых способов использовать все эти летние кабачки!

    У вас текут слюнки, когда вы проходите мимо отдела с маринованными огурцами в продуктовом магазине? Просто интересно, потому что мой делает. Каждый раз. И мне всегда было интересно, случается ли то же самое с кем-то еще.

    Я просто очень люблю соленые огурцы или что-нибудь маринованное, если уж на то пошло.На днях я преодолею свой страх перед консервированием овощей и ботулизмом. Мне бы очень хотелось научиться делать настоящие огурцы, которые могут лежать в кладовке, пока я однажды не съем их посреди зимы.

    Пока что я предпочитаю соленья из холодильника. Они невероятно быстро делаются. А так как они не должны вечно лежать на полке, вам не нужно следовать каким-то точным рецептам. Вам также не нужно беспокоиться о времени обработки или достаточно низком уровне pH.

     Короче говоря, вы можете гораздо более творчески подходить к своим рецептам, и это больше в моем стиле.

    Я немного адаптировал этот рецепт из моего сладкого и острого приправы из цуккини, который также аппетитно вкусен и идеально подходит для бутербродов или вегетарианских бургеров. Хотя мне действительно хотелось нарезанных соленых огурцов, и я подумал, что немного маринованного тонко нарезанного лука тоже будет приятной ноткой.

    Соленья из цуккини по вкусу очень похожи на соленья из огурцов. Но я думаю, что они лучше держатся и имеют чуть больше хруста.

    Разве вам не нравится ярко-желтый цвет этих солений? Это из куркумы. Супер-специя, известная своими противораковыми, стимулирующими работу мозга и противовоспалительными свойствами.

    • 6 чашек белого уксуса
    • 2 чашки сахара
    • 1 столовая ложка соли
    • 1/2 чайной ложки куркумы
    • 1/2 чайной ложки сухой горчицы
    • 1/4 чайной ложки мускатного ореха или хлопьев острого перца
    • 201 900
    • 4 средних цукини, вымытых и нарезанных ломтиками толщиной 1/2 дюйма
    • 1/2 большой сладкой луковицы, тонко нарезанной
    • 4 зубчика чеснока, слегка раздавленных
    • В большой кастрюле смешайте уксус, сахар, соль, куркуму, сухую горчицу, мускатный орех и хлопья острого перца.Доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь и дайте покипеть 3-4 минуты. Снимите с огня и дайте остыть в течение 10-15 минут.

    • Пока уксус кипит, выложите овощи и зубчики чеснока слоями в 2-литровую (или 4-литровую) банку.

    • Используя большую воронку, осторожно залейте овощи горячим раствором уксуса. Плотно закройте крышкой и дайте банкам остыть до комнатной температуры.

    • Отправить соленья в холодильник на 24 часа. Хранить до 4 недель в холодильнике.

    Вместо того, чтобы кипятить раствор уксуса в кастрюле и возиться с воронкой, я предпочитаю использовать мерный стакан на 8 чашек и кипятить его в микроволновой печи.

    калорий: 63 ккал | Углеводы: 14 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 221 мг | Калий: 68 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 13 г | Витамин А: 49 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 8 мг | Железо: 1 мг

    Вы сами готовите соленья? Если вы хотите еще немного поэкспериментировать, это хороший ресурс о домашних соленьях и приправах от Университета Висконсина

    .

    Хорошо кушать!

    Маринование в холодильнике | Фермер Дэйв

    Маринование в холодильнике

    Сбор — один из старейших методов сохранения продуктов питания, которому уже тысячи лет.По мере того, как мы приближаемся к жарким летним месяцам, акции постепенно становятся более многочисленными. Маринование — идеальный способ сохранить огурцы, кабачки и другие кабачки, морковь, дайкон и многое другое. На этой неделе основное внимание уделяется маринованию в холодильнике, затем консервированию и ферментации.

    Маринование в холодильнике — самый простой способ, если у вас есть место для хранения в холодильнике. Это также быстро и легко сделать вечером в будний день, и вы сможете использовать то, что у вас осталось в холодильнике.Соединить рассол, довести до кипения и остудить. Нарежьте огурцы, кабачки, лук, чеснок, все, что у вас есть, и положите в чистую банку. Залейте рассолом, закройте банку и поставьте банку в холодильник. В некоторых случаях вы можете начать есть соленые огурцы уже через 24 часа! Имейте в виду, что любой рецепт консервирования солений можно использовать в качестве соленья для холодильника. Найдите тот, который привлечет ваше внимание, сделайте пару баночек и попробуйте. Вам не нужно делать 12. Есть лишние кабачки или огурцы? Быстро приготовьте небольшую порцию, которую можно взять с собой на пикник или вечеринку, особенно если среди ваших друзей и семьи есть любитель солений.Эта самодельная баночка счастья будет оценена по достоинству.

    Многие рецепты предполагают засолку огурцов, я использую то, что есть под рукой. Огурцы съедают в нашем доме. Удобно иметь банку с домашними маринованными огурцами, когда я хочу быстро приготовить немного маринованных огурцов. Существует так много рецептов, хитростей и советов, что у вас может закружиться голова, пытаясь их соблюдать. Экспериментируйте и найдите то, что работает для вас. Когда я впервые начал мариновать, я готовил четверть или половину рецептов солений для холодильника, пробовал их, делал заметки и сохранял те, которые мне нравились.

    Если вам нравится читать об истории еды, это неплохо.

    Сочная 4000-летняя история солений — ИСТОРИЯ

    История в банке: История солений | История кухни | ПБС Фуд

    Вот список тех рецептов, с которыми я пробовал и играл. Наслаждаться!

    Best Homemade Refrigerator Pickles

    Easy Refrigerator Pickles

    Соленья для хлеба с маслом – Девушка-рецепт

    https://www.testofhome.com/recipes/so-sweet-squash-pickles/

    Pickled Squash

    Маринованные кабачки | Easy Refrigerator Pickles

    Этот пост может содержать Amazon или другие партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Маринованная тыква имеет свежую текстуру и пикантный вкус. Соленья из холодильника готовятся всего за несколько минут, и для этого не требуется специального оборудования для консервирования!

    Мой любимый рецепт маринованной тыквы!

    Сказать, что я в восторге от этого рецепта Маринованных кабачков , было бы преуменьшением.

    Мне в нем все нравится.

    Во-первых, эти забавные ломтики очень легко приготовить.

    И, во-вторых, у них замечательная свежая текстура и вкус, а также приятный пикантный вкус.

    Я добавил этот рецепт в свой ежегодный список летних рецептов. Это отличный способ насладиться свежей летней тыквой совершенно по-новому. Берите этот рецепт и приступайте!

    Вот еще несколько быстрых и простых рецептов маринованных огурцов в холодильнике, которые мне нравятся прямо сейчас: Эта смесь маринованных овощей, безусловно, моя любимая.Я редко остаюсь без баночки этого маринованного красного лука в холодильнике. И эти сладкие огурцы из холодильника — НЕОБХОДИМО для моих Sloppy Joes в мультиварке!

    Ты знаешь Аманду Паа из Heartbeet Kitchen? Она моя подруга из Миннесоты, известная своей безглютеновой кухней и выпечкой. Она игривый, милый человек с фирменной сияющей улыбкой и звонким смехом.

    Если вы любите тыкву, я рекомендую вам прочитать книгу Аманды Smitten with Squash.

    В промежутках между обложками Аманда делится своей страстью к приготовлению блюд из свежих ингредиентов, особенно из своей любимой тыквы.Солнечные манеры Аманды сияют на каждой странице.

    Наряду с множеством замечательных рецептов Аманда включает в себя немного истории семейства тыквенных (мое новое любимое слово!)  растений из сотен сортов тыквы и полезные советы по кухне. Все рецепты включают как обычные, так и безглютеновые инструкции.

    Как приготовить маринованные тыквы

    Я никогда раньше не мариновал кабачки.

    Когда я впервые открыл свою копию Smitten with Squash, я сразу же перешел к разделу о летнем сквоше, потому что «сейчас сезон».Мне не потребовалось много времени, чтобы отметить полдюжины рецептов, чтобы попробовать.

    Первым был рецепт острых огурцов из тыквы из холодильника.

    Этот рецепт НАСТОЛЬКО ЛЕГКО приготовить. Мне нравится использовать эту мандолину для быстрой и равномерной нарезки. На плите нагревают простой рассол, а затем поливают ломтики желтой тыквы и цуккини. И это. является. все. В САМОМ ДЕЛЕ! Это так просто.

    Соленья из холодильника — свежее лакомство

    Этот рецепт маринада из холодильника оказался таким лакомством! Если вы ищете очень простой рецепт, чтобы добавить немного веселья к вашему следующему летнему паштету, обязательно попробуйте этот рецепт маринованных кабачков.

    Блейку наплевать на все мои эксперименты с травлением, и я не против. Но было забавно наткнуться на рецепт, который он на самом деле выкопал в банке для большего, чем требуемый тест на вкус Я попробовал это, так что теперь оставь меня в покое . Ему очень понравились эти кабачковые огурчики. Я вижу еще несколько баночек в нашем будущем до конца лета.

    Вот еще несколько простых рецептов солений, которые я хотел бы попробовать: Эти маринованные зеленые помидоры от Mama Loves Food звучат потрясающе.А острые огурцы из холодильника с укропом из фильма «Все дни, когда я мечтаю о еде» и легкие огурцы из холодильника с хлебом и маслом из фильма «Это тощая цыпочка может испечь» выглядят достойными воплощения моих мечтаний о соленьях!

    Понравился рецепт? Сохраните его в Pinterest!

    Ингредиенты

    • 9 веточек свежей кинзы
    • 3 больших зубчика чеснока, разрезать пополам
    • 3 ч. л. смесь перцев горошком
    • 1-1/2 ч. л. семена кориандра
    • 3 ч. л. молотые хлопья красного перца
    • 1-1/2 фунта.желтый кабачок и цуккини, нарезанные тонкими кольцами.
    • 1/3 в. тонко нарезанный сладкий лук
    • 1-1/4 в. яблочный уксус
    • 1-1/4 в. вода
    • 2 ч. л. кошерная соль
    • 2-1/2 т. меда

    Инструкции

    Чтобы нарезать желтые кабачки и кабачки, я очень рекомендую эту мандолину. Он имеет простую регулировку для ультратонких или толстых ломтиков. Лезвие супер острое и делает идеальные ломтики БЫСТРО! Это один из моих самых любимых инструментов.

    1. В большую стеклянную банку или миску, вмещающую около 2 литров, добавьте кинзу, чеснок, перец горошком, кориандр, хлопья красного перца, цуккини и лук. Отложите.
    2. В небольшой кастрюле на среднем огне доведите до кипения уксус, воду, соль и мед. Горячей смесью залейте содержимое банки, придавливая овощи, чтобы рассол полностью их покрыл. Дать остыть на столе до комнатной температуры. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на 2 дня для максимального аромата.Хранится в холодильнике 2 месяца.

    Примечание. Рецепт Аманды требует использования 3 литровых банок и равномерного распределения кинзы, чеснока, перца, кориандра, хлопьев красного перца, тыквы, цуккини и лука по трем банкам, прежде чем заливать горячий рассол в банки. . Я изменил рецепт, чтобы сделать только одну большую 2-литровую банку.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 24 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калорийность: 36 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 199 мг Углеводов: 9 г Волокна: 1 г Сахаров: 7 г Белков: 1 г

    Информация о питании автоматически рассчитывается Nutritionix. Я не диетолог и не могу гарантировать точность. Если ваше здоровье зависит от информации о питании, посчитайте еще раз с помощью своего любимого калькулятора.

    Ты приготовил этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий ниже. И поделитесь фотографией в Instagram с хэштегом #farmgirlsdabbles!

    (Этот пост был первоначально опубликован в 2014 году и до сих пор остается одним из моих любимых рецептов быстрого маринования. Я обновил некоторые фотографии и текст в 2018 году.)

    СохранитьСохранить

    Маринованная мускатная тыква с пюре из тыквы

    Рецепт здоровья от корпоративного шеф-повара Курта Квятковски

    Ингредиенты

    • 1 мускатная тыква
    • 1 т.оливковое масло
    • 1 шт. вода
    • ½ в. яблочный уксус
    • ¼ в. сахар
    • ½ палочки корицы
    • 1 зубчик
    • 1 приправа T. tandoori
    • ½ т. карри порошок
    • ¼ т. куркума
    • ¼ т. кайенский перец или кашмирский перец
    • от ¼ до ½ c. овощной бульон/бульон
    • Соль и перец по вкусу
    • Приготовленные макаронные изделия или чечевица для подачи
    • Жареный шпинат или мангольд для подачи

    Подготовка

    Разогрейте духовку до 425°F.

    Разрежьте тыкву примерно на 2/3 длины, чтобы нижняя часть или луковица были большей частью. Разрежьте нижнюю часть пополам и выскоблите семена.

    Запекайте лицевой стороной вниз в течение 20 минут, затем переверните, полейте тыкву оливковым маслом, приправьте солью и перцем и продолжайте запекать в течение 15–20 минут или до тех пор, пока вилка не станет мягкой.

    Пока тыква жарится, очистите оставшуюся часть тыквы и нарежьте средними кубиками (кубиками 1/2 дюйма). Доведите воду, уксус, сахар, палочку корицы и гвоздику до слабого кипения; размешайте, чтобы сахар растворился.Положите в кастрюлю нарезанную тыкву. Дайте покипеть около 10 минут, затем выключите огонь и оставьте тыкву в жидкости еще на 15 минут. Слейте воду, удалите специи и отложите маринованные тыквы в сторону.

    Когда жареный кабачок станет мягким и слегка остынет, переложите его в чашу кухонного комбайна, добавьте приправы и измельчите до однородной массы. Начните добавлять овощной бульон, ¼ ст. сначала, чтобы увидеть консистенцию, а затем больше, если вы хотите, чтобы он был тоньше. Кроме того, количество бульона зависит от размера тыквы.Ищу густую консистенцию соуса Альфредо. Приправить по вкусу солью и перцем.

    Перемешайте с макаронами, приготовленными аль денте, или полейте нежную коричневую или зеленую чечевицу. Сверху положите маринованную тыкву и, возможно, слегка обжаренный шпинат или мангольд.

    Узнайте больше о мускатной тыкве

    Баттернат — это разновидность зимней тыквы, которая хорошо хранится. Благодаря твердой защитной кожуре они хорошо хранятся, что делает их доступными зимой.Отсюда и их название.

    Уроженец Северной Америки, зимние тыквы являются частью сопутствующей практики посадки под названием «Три сестры» (фасоль, кукуруза и кабачки). Кабачки вносят свой вклад в триаду, предоставляя большие листья для тени и колючие лозы для защиты от вредителей.

    Озимые кабачки собирают осенью перед первыми заморозками. Ищите кабачки, твердые, как камень, с прикрепленным стеблем и тяжелые для своего размера. Орехи имеют характерную форму колокольчика с бежевой идеально гладкой кожицей.Тонкая шейка представляет собой твердую мякоть, а выпуклое дно содержит семена, окруженные более тонким слоем мякоти. Храните их в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Будьте бдительны, но при таком хранении они будут храниться месяцами.

    Эта твердая защитная кожура требует особой осторожности при разрезании тыквы. Подложите под разделочную доску влажное полотенце, чтобы доска не скользила. Одной рукой держите тыкву на разделочной доске, а другой держите острый поварской нож. Разрежьте прямо по обоим концам.Разрежьте еще раз, чтобы отделить шейку от выпуклого дна. Теперь используйте острую овощечистку, чтобы снять кожуру.

    Орехи популярны благодаря своей гладкой, плотной мякоти, темно-оранжевому цвету и восхитительному вкусу. Обжарка подчеркивает их сладость и придает аромат. Нарежьте очищенную тыкву кубиками размером 1 дюйм, смешайте с растительным маслом, солью и перцем и разложите на противне. Поместите в разогретую до 350 ° F духовку, пока они не подрумянятся и не станут мягкими, примерно на 20 минут.

    Чтобы не резать, рекомендуется запекать целиком.Тыква станет мягкой и начнет разрушаться примерно через час в духовке при температуре 350 ° F. Когда он достаточно остынет, разрежьте его пополам, выскоблите семена и снимите кожуру. Хотя он и не карамелизуется, он идеально подходит для супа или пюре.

    Пегги Крам, Массачусетс, РД

    Как легко приготовить огурцы из цуккини – The Internet Chef

    Если вам понравилась эта статья о маринованных огурцах, не стесняйтесь поделиться ею в Твиттере и поставить НРАВИТСЯ на Facebook.

    Этот рецепт соленья из цуккини, который я признаю своим консервером и разливщиком, станет прекрасным дополнением к любому отчету о консервировании.Это один из тех рецептов, который требует минимальных усилий для достижения максимальных результатов, поэтому он обязательно станет победителем в чьей-либо книге. Воспользуйтесь сезонным изобилием цуккини летом и никогда больше не зацикливайтесь на способах использования этого чудесного овоща, поскольку соленые огурцы из цуккини можно хранить и оставлять на месяцы, чтобы наслаждаться мясным ассорти, гамбургерами, салатами или в качестве сопровождения к праздничному столу. зимняя жарка.

    Этот рецепт стал еще проще благодаря небольшому кухонному гаджету, который у меня есть, и который является моим лучшим другом в различных ситуациях нарезки, ~ моей японской мандолиновой нарезке Benriner.Если вы планируете приготовить много солений из цуккини, я настоятельно рекомендую вам приобрести их себе, так как это не только сделает работу по приготовлению солений из цукини намного более приятной, но и обеспечит постоянство в общем результате блюда. . Если у вас нет доступа к бенринеру, другие кухонные слайсеры для мадолина смогут выполнить эту работу так же эффективно.

    Рецепт огурцов из цуккини

    I ингредиенты

    3 кг цуккини ~ твердые и безупречные

    5 маленьких коричневых луковиц ~ очищенных

    1 чашка соли

    1 литр белого винного уксуса

    2 стакана сахарной пудры

    1/2 чашки дижонской горчицы

    1/4 стакана семян желтой горчицы

    1/8 стакана порошка куркумы

    2 ст.л. порошка тмина

    1 ст.л. свежемолотого черного перца

    1/2 ст.л. паприки

    1 столовая ложка чесночного порошка

    1 ст.л. лукового порошка

    1 столовая ложка сушеной петрушки

    1 ст.л. сушеных листьев кориандра

    Метод огурцов из цуккини
    • Верх и хвостик цуккини и тонко нарежьте их вдоль на мандолине в большую нереактивную миску.Сделайте то же самое с луком, смешав его вместе с кабачком.
    • Посыпьте нарезанные овощи чашкой соли и оставьте на час, накрыв их чистым кухонным полотенцем.
    • Хорошо промойте овощи под холодной проточной водой, чтобы удалить лишнюю соль и влагу. Дайте овощам откинуться на дуршлаг еще на 30 минут, чтобы слить воду, или осторожно встряхните овощи свободными руками, чтобы стряхнуть лишнюю влагу.
    • Поместите семена горчицы в сотейник, поставьте на средний огонь и слегка нагрейте.Как только семена лопнут, снимите их с огня и слегка раздавите скалкой.
    • В кастрюле из нержавеющей стали смешайте уксус, сахар, горчицу и поджаренные измельченные семена горчицы. Дайте закипеть, а затем уменьшите огонь до минимума.
    • Смешайте куркуму, тмин, черный перец, паприку, чеснок и луковый порошок с 1/4 стакана кипятка и взбейте в уксусной смеси. Варите еще пару минут, затем снимите с огня и добавьте листья петрушки и кориандра.
    • Залейте этой смесью кабачки и лук и дайте настояться в течение 30 минут, прежде чем разливать по стерилизованным банкам.
    • Эти соленья из цуккини следует употребить в пищу в течение трех месяцев после розлива в бутылки, и после открытия банки не забудьте поставить их в холодильник.

    Если вам нравится этот рецепт огурцов из цуккини , попробуйте рецепты The Internet Chefs Strawberry Jam или Tomato Chilli Jam.

    комментариев

    комментариев

    Соленые огурцы из цуккини — La Petit Chef

    Соленые огурцы из цуккини — невероятно простая и очень вкусная закуска, которую можно хранить в холодильнике неделями! Приготовьте один раз и ешьте в любое время с обертками, бутербродами, гамбургерами, эти огурцы из цуккини из холодильника восхитительны со всем.

    Я начинаю вести более здоровый образ жизни и хочу, чтобы вы тоже стали его частью. С годами, где-то между работой и домашним хозяйством, готовкой и ведением блога о еде, я физически потерял себя прежнего. Я начал быстро уставать, я ненавидел даже ходить 500 метров и просто не имел никакой физической активности в течение дня. Наша текущая рабочая среда такова, что она не позволяет много физической активности. Дни проводятся перед ноутбуком или посещая мошеннические звонки с клиентами.Даже когда вы возвращаетесь домой, уже поздно, и у вас есть миллион дел дома, настолько, что вы чувствуете, что хотите выделить 15 минут для себя, чтобы выпить чашечку кофе в темпе, как роскошь. Так у кого же было время заниматься спортом?? Это не занимает много времени?? Оно делает! Но знаете что, меня разбудил звонок, когда я почувствовала себя очень усталой и подавленной. Это совсем не похоже на меня, и я понял, что большая часть апатии, которую я чувствовал, была связана с моим образом жизни. Мотивация: Моя дочь D, которая любит, когда я играю с ней или гуляю с ней, пока она катается на велосипеде по нашему прекрасному кампусу.
    Итак, я, наконец, в фургоне для упражнений, неукоснительно выполняю Сурья Намаскар и бегу на беговой дорожке дома. Но этого недостаточно, если вы не сочетаете его со здоровой пищей.


    Поэтому эту серию полезных рецептов вы теперь будете видеть в блоге. На самом деле, у меня есть отдельная категория под названием «Здоровый образ жизни и 30-минутное питание» в меню «Еда». Моими фаворитами на данный момент являются тайский суп с лапшой, салатница из креветок Падтай с кунжутной заправкой и веганская чаша Будды.Проверьте это для вдохновения!

    Как у индейцев, соленья или ачаар идут рука об руку со многими нашими блюдами. Признаюсь, я пристрастился к домашнему хинг сарсону вали аам ка ачаар, который присылает мне моя свекровь. Но вы знаете, что? Те соленья, которые вы, вероятно, едите с каждой паратхой или сабджи, на самом деле являются тихими убийцами! Наполненные масалой, плавающие в масле и сидящие в чане с солью, эти соленья/ачаар — это коронарная остановка, ожидающая своего часа.

    В качестве альтернативы ачаару/огурцам я приготовила эти очень вкусные и нежирные огурцы из цуккини.Ничего удивительного, тем более, что кабачки сейчас можно найти повсюду! Куда ни глянь, овощные рынки кишат желтыми и зелеными кабачками. Что может быть лучше, чтобы сохранить немного на будущее, чем превратить его во вкусные соленые огурцы!? Как бы ни были хороши цуккини в качестве простого жареного гарнира, брошенного в падтай или лапшу, превращенного в лазанью, я хотел попробовать что-то немного другое, поэтому я отправился на поиски некоторых идей и наткнулся на рецепт маринованных цуккини на Pinterest. Это было просто идеально, так как требовался рецепт огурцов из холодильника, а это значит, что они быстры, просты и невероятно вкусны.

    Эти маринованные огурцы из цуккини — моя версия более здоровой версии маринованных овощей, которые не менее вкусны.

    Хрустящие, пикантные, сладкие с легким оттенком остроты от перца халапеньо и хлопьев красного перца чили, эти соленья прекрасно сочетаются с гамбургерами, бутербродами и даже в качестве быстрой начинки для холодной кунжутной лапши!

    Это еще не все. У нескольких моих друзей-блогеров есть несколько удивительных рецептов солений, которые я не могу дождаться, чтобы приготовить их на выходных и добавить в свой репертуар солений в холодильнике! Взгляните на это.

    Чего ты ждешь? Пришло время измениться и принять более здоровый образ жизни вместе с лучшей привычкой в ​​еде. Ergo: Долой ачаар, кладите в холодильник огурцы из кабачков и лука-резанца! обещаю, вам понравится!

    Хо,

    С

     Отказ от ответственности: этот рецепт был частично адаптирован из прекрасного рецепта Кареглазого пекаря 
    .

    Распечатать рецепт

    Соленые огурцы из цуккини

    Соленые огурцы из цуккини — невероятно простая и очень вкусная закуска, которую вы можете хранить в холодильнике неделями! Приготовьте один раз и ешьте в любое время и с чем угодно.Роллы, бутерброды, гамбургеры, эти маринованные огурцы из цуккини из холодильника восхитительны во всем.

    инструкции

    1. Начните с того, что нарежьте кабачки очень тонкими ломтиками. Смешайте соль с ледяной водой и перемешайте, пока соль не растворится. Добавьте кабачки в ледяную воду и держите под крышкой 2 часа. (Поставьте сверху тяжелую тарелку, чтобы кабачки оставались погруженными в воду.) Это помогает овощам оставаться хрустящими. Через 2 часа хорошо слить воду и просушить на кухонном полотенце.

    2. Тем временем приготовить раствор для травления. Вскипятить уксус, воду, сахар, семена горчицы, куркуму.Варить 7-8 минут до полного растворения сахара. Выключите огонь и добавьте остальные ингредиенты. Дайте раствору полностью остыть, прежде чем добавлять кабачки.

    3. Убедитесь, что вы стерилизовали стеклянную банку (ополосните ее горячей водой и полностью высушите). Добавьте кабачки и лук в банку. Влейте остывший раствор для травления в банку. Закройте крышкой и оставьте на ночь в холодильнике.Держится хорошо до 1 месяца.

    Родственные

    Хлеб быстрого приготовления в холодильнике с маслом и маринованными огурцами

    Хлеб быстрого приготовления с маслом и маринованными цукини — идеальный рецепт, когда у вас на руках много цукини. Это простой рецепт, а маринованные огурцы можно использовать по-разному.

    Если вы ищете другие рецепты быстрых солений, Быстромаринованный красный лук в холодильнике и Томатный джем в холодильнике — идеальные рецепты, которые стоит попробовать!

    Быстрый хлеб из холодильника с маслом и маринованными цуккини Рецепт

    Большинство из нас мечтает о более простом образе жизни. Выращивание собственной продукции, изготовление основных продуктов питания и приготовление блюд с нуля — вот лишь некоторые из способов, которыми мы можем отпраздновать изобилие в нашей жизни.

    Быстрые маринованные продукты в холодильнике — одни из моих любимых рецептов, потому что их очень легко приготовить, а вкус у них потрясающий.Большинство людей не задумываются о мариновании кабачков, поэтому я надеюсь, что этот рецепт вдохновит вас попробовать что-то необычное.

    Один из самых частых вопросов, которые мне задают в группах садоводов: «Что же делать со всеми кабачками в разгар огородного сезона?» В это время года большинство людей пекут кабачковый хлеб. Если вы ищете что-то уникальное, этот рецепт — ваш ответ.

    Вместо того, чтобы дарить своим друзьям и близким корзину, полную тыквы, почему бы не приготовить этот сладкий рецепт маринада из цукини и не подарить им его? Удостоверьтесь, что они знают, что это должно быть охлаждено немедленно.

    Я нашел этот рецепт в поваренной книге магазина Джимтауна. В оригинальном рецепте была одна чайная ложка семян фенхеля, но я чувствовал, что вкус подавляет соленые огурцы, поэтому я пропустил этот ингредиент.

    Разве ты не любишь старинные поваренные книги? Поиск проверенных рецептов, которые можно передавать из поколения в поколение, — это то, к чему я стремлюсь, когда пробую что-то новое.

    Нарезанные сырые цуккини

    Интересные факты о цуккини

    1) Самые ароматные кабачки – мелкие и средние.Чем темнее кожура кабачка, тем больше питательных веществ вы найдете в этом удивительном фрукте — и да, это фрукт, а не овощ.

    2) Итальянцы первыми привезли кабачки в США в 1920-х годах, согласно Википедии.

    3) Знаете ли вы, что в кабачках больше калия, чем в бананах?

    4) Мировой рекорд для самого большого кабачка весил 65 фунтов и имел длину 69 1/2″, согласно foodchannel.ком.

    5) В одном кабачке примерно 25 калорий.

    Создание группы «Уютная жизнь»

    Поскольку вы нажали на рецепт быстрого приготовления хлеба из холодильника с маринованными цуккини в масле, полагаю, вам нравится уютная жизнь. Я создал группу в Facebook под названием Создание уютной жизни , в которой приняли участие более 67 000 единомышленников.

    В этой группе мы делимся рецептами, фотографиями вещей, которые вызывают у вас трепет, и идеями о том, как сделать вашу жизнь чуточку уютнее. Присоединяйтесь сюда, чтобы стать частью виртуального уютного домика.

    Как быстро приготовить хлеб с маслом и маринованными цуккини: 

    Ингредиенты для быстрого хлеба с цуккини и маринадом в масле

    1 чайная ложка семян сельдерея

    1 чайная ложка цельных семян желтой горчицы

    2 1/2 фунта цуккини, нарезанные кружочками толщиной 1/4 дюйма (приблизительно 7-8 средних цуккини)

    1 большая желтая луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная

    1 1/2 стакана белого винного уксуса

    1 1/2 стакана сахара

    1 чайная ложка кошерной соли

    1/2 чайной ложки молотой куркумы

    1/2 чайной ложки свежемолотого перца

    1/4 чашки крошечных листьев укропа без стеблей, неплотно упакованных

    Инструкции по быстрому приготовлению хлеба с маслом и маринованными цуккини  Сок для маринования цуккини с маслом и хлебом

    ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: нереакционноспособная посуда — это то, что не изготовлено из алюминия, кофра или чугуна. Вы можете использовать посуду из нержавеющей стали, керамики, стекла и металла с эмалированным покрытием.

    1) На среднем огне поджарьте семена горчицы и семена сельдерея в толстостенной сковороде, часто помешивая, до появления аромата (около 3-4 минут). Сразу снимите со сковороды и остудите.

    2) В неглубокую нереакционноспособную 3-литровую посуду положите кабачки и лук.

    3) На среднем огне в кастрюле из нереакционноспособного материала смешайте уксус, сахар, поджаренные семечки, соль, куркуму, перец и укроп.Доведите смесь до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.

    4) Залить кабачки и лук горячей жидкостью. Перемешайте, чтобы объединить горячую смесь, и охладите до комнатной температуры.

    5) Накройте форму полиэтиленом и поставьте в холодильник минимум на 24 часа.

    6) Переложите огурцы из цуккини в банки или контейнеры с плотно закрывающимися крышками, например, в литровые банки, и храните в холодильнике. Огурцы из кабачков хранятся до четырех недель.

    Быстрый рецепт огурцов из цуккини в хлебе с маслом в холодильнике

    Рецепт для печати Быстрый рецепт огурцов в хлебе с маслом и цукини: 

    Время подготовки 5 минут

    Время приготовления 10 минут

    Дополнительное время 1 день

    Общее время 1 день 15 минут

    Ингредиенты

    • 1 чайная ложка семян сельдерея
    • 1 чайная ложка цельных семян желтой горчицы
    • 2 1/2 фунта кабачков, нарезанных кружочками толщиной 1/4 дюйма (примерно 7 или 8 кабачков среднего размера)
    • 1 большая желтая луковица, разрезанная пополам и тонко нарезанная
    • 1 1/2 чашки белого винного уксуса
    • 1 1/2 стакана сахара
    • 1 чайная ложка кошерной соли
    • 1/2 чайной ложки молотой куркумы
    • 1/2 чайной ложки свежемолотого перца
    • 1/4 чашки крошечных листьев укропа без стеблей, неплотно упакованных

    Инструкции

    1. На среднем огне поджарьте семена горчицы и семена сельдерея в толстостенной сковороде, часто помешивая, пока они не станут ароматными (около 3-4 минут).
    2. На среднем огне в нереакционноспособной кастрюле смешайте сахар, уксус, поджаренные семечки, соль, куркуму, перец и укроп. Доведите смесь до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.
    3. Залить горячей смесью кабачки и лук. Перемешайте. Остудить до комнатной температуры.
    4. Накройте форму полиэтиленом и поставьте в холодильник на 24 часа.
    5. Переложите кабачки в банки с плотно закрывающимися крышками и храните в холодильнике. Огурцы из кабачков хранятся до четырех недель при правильном хранении.

    Советы по быстрому приготовлению хлеба с маслом и маринованными цуккини: 

    1) Обязательно используйте маленькие кабачки, а не переросшие кабачки, чтобы получить огурцы самого высокого качества. Тщательно промойте кабачки для достижения оптимальных результатов.

    2) После маринования в соленом соке в течение 24 часов кабачки уменьшатся в размерах. Чем дольше эти соленья вымачиваются в рассоле, тем вкуснее они становятся.

    3) Быстрые соленья для хлеба и масла хранятся в холодильнике в течение четырех недель при правильном хранении с плотно закрывающейся крышкой.

    4) Вы, возможно, захотите поэкспериментировать с добавлением к смеси маринованных цуккини: зубчики чеснока, хлопья красного перца, кайенский перец и нарезанный халапеньо.

    5) Вы также можете нарезать кабачки в форме копья.

    6) Белый уксус можно заменить яблочным уксусом.

    7) Поделитесь своими летними дарами с друзьями и соседями, дав им попробовать свои превосходные рецепты. Этот рецепт масляного рассола — идеальное место для начала.

    8) Вы можете легко разделить рецепт пополам, чтобы приготовить соленья небольшими партиями.

    Как использовать хлеб из цуккини с маслом Рецепт маринада из цуккини:

    1) Вы можете использовать маринованные цуккини в хлебе с маслом в бутербродах, конечно, так же, как и обычные маринады в хлебе и масле.

    2) Нарежьте несколько солений из цуккини в салате, чтобы получилась хрустящая корочка.

    3) Выложите маринованные кабачки на разделочную доску.

    4) Это лучшие соленья, которые хорошо сочетаются с бутербродами барбекю.Вы также можете использовать оставшийся огуречный сок для приготовления соуса барбекю.

    5) Как насчет того, чтобы добавить огурцы из цукини к бутерброду с сыром на гриле?

    6) Используйте маринованные кабачки в рецепте картофельного салата.

    7) Как насчет того, чтобы замариновать курицу в оставшемся рассоле? Огуречный сок придает курице особый вкус.

    Мы подошли к концу Быстрый хлеб с маслом и маринованными цуккини. Надеюсь, вам понравился еще один отличный рецепт, который понравится вашей семье.

    Дайте мне знать в комментариях ниже, как вам понравился этот простой рецепт быстрого хлеба с маслом и маринованными цуккини.

    Присоединяйтесь к нашей группе «Создание уютной жизни — стиль хюгге» в Facebook. Вы не поверите, насколько это удивительно. Присоединяйтесь сюда, чтобы стать частью виртуального уютного домика.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.