Соус из острых перцев рецепт: Рецепт соуса из острых перцев 🔥 на Вкусном Блоге

0 Comments

Содержание

как приготовить в домашних условиях?

Сегодня очень большую популярность набирают всевозможные острые соусы. При том важна не столько сама острота, важны вкус, нотки, которые можно угадать в соусе. И это справедливо, ведь далеко не всем придется по вкусу просто «палящее, выедающее» блюдо, без каких-то выделяющихся вкусов. Сегодня мы расскажем, как приготовить соус из острого перца, который как раз будет «термоядерным», и расскажем про более «мягкий» остро-сладкий вариант. Как всегда, стараемся не затягивать и переходим непосредственно к приготовлению.

Рецепт соуса из острого перца

Начнем с «традиционного» острого соуса, который особо популярен в Индии, Азии. Острый соус с чили часто дополняют чесноком, уксусом, душистым перцем, сахаром, иногда – крахмалом (чтоб загустить). Какие же ингредиенты понадобятся нам для приготовления? Давайте разбираться. 🙂

Ингредиенты

  • красный перчик чили – 350-400 г;
  • чеснок – 2-3 головки;
  • соль – 1,5-2 ч. л.;
  • сахар белый обычный – 3 ст. л.;
  • уксус (фруктовый, винный) – 3 ст. л.;
  • душистый перец – 5-6 горошинок.

Как сделать соус из острого перца?

Готовится соус из острого стручкового перца достаточно быстро. Подавать к столу его можно в горячем или остывшем виде. Кроме того, готовый соус можно хранить в холодильнике в стерилизованной таре около двух недель.

Уточнение на «всякий случай»
При работе с перцем чили нужно быть предельно внимательным. Ингредиентом можно обжечь слизистую глаз, носа или даже кожный покров. Поэтому работать с перцем лучше всего вообще в перчатках, которые после использования можно утилизировать. Но, если  такой возможности нет, при приготовлении не суйте грязные руки в глаза, нос, рот, желательно, даже не трогать особо кожу.

Способ приготовления жгучего соуса из острого перца будет следующий:

  1. Перец хорошенько промыть и обсушить. При желании – можно извлечь косточки. Именно в них собрана вся острота, поэтому, если хотите сделать соус более «лайтовым», обязательно извлекайте косточки.
  2. Чеснок очистить от шелухи.
  3. Большую часть жгучего перца вместе с чесноком измельчить блендером до однородного кашеобразного состояния.
  4. Оставшуюся часть чили измельчить с помощью ножа. Смешать кусочки перца со всей остальной массой, добавить соль, сахар, уксус и измельченный душистый перец.
  5. Весь «сырой» соус переместить в сотейник с толстым дном, на медленном огне томить около 10-15 минут, периодически помешивая. После этого – соус снять с огня и можно подавать к мясным блюдам, овощам или даже к пасте. Ну, или сначала остудить соус, а уж после – подавать к столу.

Сладкий соус из острого перца – тайский соус

А теперь обсудим еще один соус из острого перца, который легко можно приготовить в домашних условиях. Он получается не менее жгучим, зато имеет отчетливый сладкий привкус. Кроме того – по вкусу соус очень экзотичный, им можно смело удивлять своих гостей, ведь, в наших широтах, эти вкусы не особо распространены. Такой вариант прекрасно подойдет к рыбным блюдам, его даже можно добавлять в заправку для салата, если готовите какой-то специфический, неординарный рецепт.
Для того, чтобы приготовить соус из острого перца, подготовьте следующие продукты:

  • спелый манго среднего размера – 1 шт.;
  • красный перец чили – 3 стручка;
  • кокосовое молоко – 50 мл;
  • коричневый сахар – 1 ч. л.;
  • соль, перец – по вкусу.

Пошаговый способ приготовления:

  1. Манго очистить от кожуры, извлечь косточку, нарезать достаточно крупными кусочками.
  2. Кусочки манго поместить на разогретую сковороду, залить кокосовым молоком, и, постоянно перемешивая, добиться размягчения плода.
  3. К размягченному манго добавить сахар, хорошенько перемешать, пока сахар не растает. Огонь ниже среднего.
  4. Перец нарезать тонкими колечками и поместить на сковороду к остальным ингредиентам. Тушить на медленном огне, периодически помешивая 5-7 минут. В конце – снять с огня, подавать остуженным или горячим к стейку, креветкам или рыбе.

Вот такие два не совсем похожих рецепта мы подготовили для Вас. Если же ни один из них не пришелся Вам по вкусу, советуем посмотреть другую, подготовленную нами ранее, подборку рецептов острых соусов. Уж один из них точно придется Вам по вкусу. Кстати, в комментариях обязательно расскажите про свой любимый острый соус, нам будет очень интересно. 🙂

Острый красный соус из сушеных стручков перца чили

По вашим просьбам раскрываю универсальный рецепт приготовления острого соуса из высушенных плодов перца чили.  Вы можете выбрать любой сорт острого перца для приготовления.  Вы можете приготовить любой соус. Регидрируя стручки перцы и добавляя их по вкусу в Ваш рецепт. Все очень просто. Однако….

 

Важно помнить, что если Вы планируете работать с экстремально острыми сортами, то необходимо заранее приготовить: резиновые перчатки, пакет молока или любого средства, снимающего жжение. Во время готовки не трогать руками лицо, глаза, ручки дверей, мебели и так далее. Желательно убрать из кухни детей и животных. И не забудьте тщательно вымыть все приборы, которые вы использовали для соуса.

 

Сушеные перцы универсальны и ароматны. Если стручки высушены целиком, то плод будет сохранять свой вкус, остроту и полезные свойства в течение нескольких лет.  Сальса, Адобо, соусы-барбекю – вы можете приготовить всё, что захотите.

 

Выращенные в домашних условиях или в северных теплицах, без должного количества солнца, влаги и тепла, перцы чили часто теряют свой уникальный насыщенный аромат и остроту. Именно поэтому плоды, выращенные в привычных для них климатических условиях, столь ценны для любителей острой пищи. В России найти свежие и реально вкусные, ароматные перцы чили – почти невозможно. Именно поэтому умение использовать сушеные чили, и знание, где их всегда можно найти, гарантируют Вашим блюдам максимально насыщенный аромат и остроту.

 

Подготовка сушеных стручков

Семечки перца чили содержат наибольшее количество капсаицина. Однако, часто они обладают легкой или сильной горечью, к тому же при варке соуса всплывают на поверхность. И с семечками консистенция текстура вашего продукта уже не будут однородными.

В общем, удалять их из плода или нет – это личное решение каждого. Кому-то хочется побольше жести и горечь не смущает. Кто-то хочет получить однородный соус без каких-либо твердых структур в составе.

Регидратация сушеных стручков перца

Об этом я написал отдельную статью. Но если коротко:

  • Ленивые могут просто залить стручки перца очень горячей водой и оставить не меньше, чем на 30 минут (можно больше).
  • Эстетам рекомендую сначала слегка поджарить стручки на сковороде без масла по 1-2 минуты с каждой стороны. И уже после этого залить водой. Так перец быстрее восполнит влагу и будет более ароматным.
  • Также можно залить сушеные стручки водой и потушить их. Но этот способ трудозатратен, а перцы в процессе регидратации могут потерять немного в остроте.  В общем, я так не делаю.

Лайфхак: если вы используете горькие перцы чили, то вымачивайте их в воде с добавлением уксуса или лимонного сока. Уксус может быть любой, по вашему усмотрению и вкусу.

 

Готовим основу для соуса. Простой вариант

  1. Слейте воду из перцев в отдельную посуду. Размокшие стручки перца положите в блендер, добавьте немного воды, которая осталась после замачивания, и жмите на кнопку, пока масса не станет однородной. В результате через несколько секунд у вас получится ароматное перечное пюре.
  2. В эту основу вы можете добавлять всё, что Вам заблагорассудится. Если вы добавите уксус и соль по вкусу, то у вас получится классическое перечное пюре. Вы можете добавлять лук, чеснок, морковь, любые травы, томатную пасту или пюре, сельдерей, кинзу и даже хрен.
  3. Все ингредиенты мешаем в блендере до получения однородной массы. Готово!

 

Лайфхак: оставшуюся воду после перцев не выливайте. Она – ароматная, пряная и прекрасно подойдет как основа для супа или маринада.

 

Готовим основу для соуса. Сложный вариант
  1. Жарим сушеные стручки на сухой сковороде без масла по паре минут с каждой стороны. Потом добавляем воду, соль, уксус, лук, чеснок, любые специи, овощи и ингредиенты по желанию. И тушим 20 минут, пока стручки перца не станут мягкими.
  2. Перекладываем нашу тушеную прелесть в блендер и перемалываем до однородной массы. Заодно пробуем и регулируем количество соли, уксуса, пряностей и других ингредиентов. Ну, вдруг в процессе приготовления соуса вы что-то упустили.
  3. Возвращаем обратно на огонь и тушим еще минут 10-15.

 

Горячий соус разливаем в стерилизованные бутылки и закупориваем.

Лайфхак: при длительном нагреве и кипячении перцы чили могут потерять в остроте. Поэтому тушите на маленьком огне и не злоупотребляйте с этим. Если же острота пропала безнадежно, не отчаивайтесь. Усилить ее можно щепоткой сушеного чили или экстрактом капсаицина.

 

 

В чем разница этих двух способов:

  • Первый способ проще. К тому же, острые перцы сохранят максимум своей остроты. Но он не подойдет для сложных, многокомпонентных соусов.
  • Второй способ подходит для тех, кто делает соусы в большом количестве и планирует их потом долго хранить. Ну, также для тех рецептов, в которых используются продукты, которые необходимо тушить перед употреблением (типа лук, морковь, сельдерей, помидоры и так далее).

 

Если вы хотите хранить ваш соус долго, как и любым консервируемым продуктам, ему необходима пастеризация и розлив по стерилизованной таре. В открытом виде острые соусы прекрасно хранятся в холодильнике. Чем более острый соус, тем дольше и лучше он хранится.

 

Узнать больше об острых перцах и соусах: 

Все популярные сорта чили перцев, их острота, фото, подробное описание, а также —  соусы и приправы, в которых они присутствуют.

Мы собрали более 450 наименований острых соусов и их оценку остроты, основанную на лабораторных исследованиях или дегустации экспертов. Этот рейтинг поможет сориентироваться в большом многообразии соусов и выбрать те, что Вам по душе.

Рассказываем о ведущих мировых брендах, которые производят острые соусы и специи.

Пошаговая инструкция для тех, кто делает первые шаги в мире острых соусов и специй. Мы поможем Вам не заплутать и выбрать то, что нужно именно Вам.

Острый соус из перца чили и томатов рецепт – Соусы и маринады. «Еда»

Острый соус из перца чили и томатов рецепт – Соусы и маринады. «Еда»

+ Подбор рецептов

Соусы и маринады

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныСвинина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Острый соус из перца чили и томатов

АВТОР: Лев Мищихин порции:  4ГОТОВИТЬ:  

5 минут

5 минут

Добавить в книгу рецептов7

Никто пока не добавил сюда фотографии.Добавить свою

Добавить
фото

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Перец чили

1 штука

Чеснок

3 зубчика

Томатное пюре

75 г

Орегано

щепотка

Оливковое масло

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

5 минут

Распечатать

1Надеть перчатки.

2Нарезать перец чили кольцами, после этого выкинуть перчатки и тщательно вымыть доску.

3Нарезать зубчики чеснока и добавить перец с чесноком в блендер. Чтобы сделать острее, можно добавить больше перца чили.

4Добавьте в блендер оливковое масло, томатное пюре и орегано. Измельчите все ингредиенты.

5Подавайте в соуснике. Соус можно добавить к закускам, либо к запеченному картофелю, к кукурузным чипсам.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Виктор Северный

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Острый соус к мясу — Zira.uz

Ингредиенты
  • 500 граммов помидоров

  • 300 граммов красного болгарского перца

  • 1 стручок перца острого

  • 3 зубчика чеснока

  • 1 чайная ложка сахара

  • по вкусу соли и перца

Руководство

Что может сделать самое привычное блюдо интереснее и вкуснее? Правильно – хорошо подобранный соус.

К примеру, просто поджаренный на сковороде кусок говядины или отварная курица может превратиться в изысканное блюдо, если вы приготовите к нему острый соус из помидоров и болгарского перца.

Приблизительная стоимость готового блюда — 15 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

6 328

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Болгарский перец и острый перец очистить от семян, нарезать кусочками, сложить в блендер.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Добавить помидоры, нарезанный чеснок и пробить до однородности.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Перелить в сотейник, довести до кипения, затем добавить сахар и уварить до загустения на медленном огне 10-15 минут.

В конце посолить по вкусу.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Хранить в плотно закрытой банке в холодильнике до 7 дней.

Этот острый красный соус идеально подходит к мясу, рыбе, картофелю и любой пасте.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!


Самый острый соус на основе чили: состав, рецепт

Несмотря на то что родина перца чили – Южная Америка, он давно входит в обязательные рецепты самых разных блюд не только американской, но азиатской, европейской и африканской кухонь. На сегодняшний день соус из этого перца считается самым популярным во всем мире: его подают к первым и вторым блюдам, на его основе готовят многочисленные заправки с овощами, мясом и морепродуктами, в соусе маринуют курицу и свинину для последующей обжарки…

Перечислять можно бесконечно! Такая любовь к приправе вполне обоснована, ведь из нее готовится самый острый соус в мире, который не имеет аналогов.

Помимо уникальных вкусовых качеств, перец чили обладает и полезными свойствами. Начать стоит с того, что его острота производит мощнейший антибактериальный эффект, улучшает кровообращение и способствует выработке эндорфинов – гормонов радости. По сути, прием острой пищи с чили равноценен поеданию шоколада.

Кроме того, в чили содержится большой запас витамина С, фолиевой кислоты, цинка, железа и магния.

Разнообразные рецепты, представленные в интернете и на страницах кулинарных сборников, предлагают различные вариации острых соусов. Ознакомившись с ними, хозяйка не станет задавать вопрос, как приготовить острый соус дома. Представленный рецепт предлагает вариант, включающий целую смесь перцев.

Понадобится:

  • Красный перец чили – 4 стручка
  • Чеснок – 4 зубчика
  • Рисовый уксус – 1 столовая ложка
  • Черный перец, молотый – ½ чайной ложки
  • Белый перец, молотый – ½ чайной ложки
  • Имбирь сушеный – 1/3 чайной ложки
  • Вода – 200 мл
  • Крахмал – 1 столовая ложка
  • Томатная паста – 1 столовая ложка
  • Сахарный песок – 1 столовая ложка
  • Соль – по вкусу

Количество порций – 4

Время приготовления – 30 минут

Добавим перца!

Преимущество главного соуса из острого перца в мировой кухне заключается в том, что его рецепты позволяют смело экспериментировать с ингредиентами.

Благодаря относительной экономичности основного состава, можно без труда вносить в перечень составляющих новые продукты.

Например, для более легкой консистенции и создания особого привкуса можно использовать сладкий болгарский перец; для придания кислинки – лимонный или клюквенный сок; для усиления сладких ноток добавляются такие фрукты, как апельсин или манго.

Острые соусы могут готовиться из различных сортов перца чили. У любителей еды поострее наиболее жгучим считается сорт Хабанеро – именно он возглавляет топ самых острых перцев. Следом за ним идет Халапеньо, являющийся любимцем в мексиканской кухне. Завершают список Птичий глаз и Серрано. В приготовлении соуса можно использовать любой сорт, получая необходимую степень жгучести.

  1. Подготовленный перчик необходимо промыть в холодной воде, а затем разрезать на несколько частей, предварительно удалив плодоножку. Вместе с очищенным чесноком перец отправляется в блендер, где измельчается очень тщательно до максимально однородной массы. Это обязательное действие, включенное во все рецепты.
  2. В это время в сотейник заливается стакан воды, в нее засыпается сахар и соль, вливается рисовый уксус. Затем вкладывается масса из чеснока и чили, но до того как сделать это, требуется убедиться: сахар растворился полностью. Смесь перемешивается, после чего добавляются специи: черный и белый перцы, сушеный имбирь. Последней на этом этапе вводится томатная паста. Соус еще раз тщательно размешивается и томится на слабом огне около 7–10 минут.
  3. Крахмал разбавляется в одной столовой ложке воды, и когда раствор станет однородным, его необходимо медленно и аккуратно влить в смесь с чили. Теперь соус варится на плите еще несколько минут, пока не начнет густеть за счет крахмала. Теперь сотейник можно снять огня и дать жгучему соусу как следует остыть. Перед подачей заправка на полчаса помещается в холодильник.

Подача

Соус острый с чили можно хранить в холодильнике на протяжении довольно долгого времени. Предварительно он заливается в удобную емкость с плотно закрывающейся крышечкой.

Говорить о каких-либо конкретных способах подачи бессмысленно: соус настолько универсален и популярен, что его едят практически с любыми продуктами.

  1. На основе заправки можно приготовить прекрасный соус для спагетти: достаточно всего лишь добавить в него свежих томатов. Подобная подлива подойдет к любым макаронным изделиям.
  2. Это, пожалуй, самый популярный соус к мясу. Он сочетается со свининой и говядиной, курицей и индейкой, бараниной и дичью. При этом соус для мяса можно использовать и в качестве маринада, например, перед поездкой на природу.
  3. Рыбные блюда, а также пикантные закуски из морепродуктов (креветки в кляре или запеченные мидии) могут подаваться с острым соусом. Вкус приготовленного в кляре кальмара, приправленного заправкой, получается особенно вкусным.
  4. Овощные закуски, в том числе и маринованные, с острым соусом по рецепту, представленному здесь, получаются еще вкуснее. Популярные рецепты салатов восточной кухни – яркое тому подтверждение.

Легкий, некалорийный, пикантный соус из красного перца позволит удивить домочадцев и гостей, внеся в привычную трапезу экзотическую и освежающую нотку. Легкость его приготовления в домашних условиях, невысокая стоимость ингредиентов и продолжительный срок хранения делают заправку универсальной.

Приятного аппетита!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Острый соус чили на зиму

Хочу предложить вам простой рецепт приготовления острого соуса чили на зиму. Этот соус получается необычайно вкусным и конечно же острым, он прекрасно подойдёт к жареному, запечённому в духовке или на углях мясу. Готовится он просто и его не нужно варить. Хранить соус нужно в холодильнике или погребе. Консистенция соуса получается нежной и бархатистой, попробуйте! Из данного количества продуктов получится одна баночка ёмкостью 400 мл и одна — 250 мл.

Ингредиенты

Для приготовления острого соуса чили на зиму понадобится:

помидоры свежие (спелые, мясистые) — 600 г;

перец чили (или красный горький перец) — 2-3 шт.;

перец болгарский красный (крупный) — 1 шт.;

чеснок (крупный) — 3 зубчика;

соль каменная — 1 ст. л.;

сахар — 1 ст. л.;

уксус 9% — 30 мл.

Этапы приготовления

Подготовить помидоры, перец болгарский и острый перец.

Болгарский перец очистить от семян, острый перец, по желанию, можете оставить с семенами. Нарезать острый и болгарский перцы, поместить в чашу блендера, сюда же добавить и очищенный чеснок.

Перцы и чеснок измельчить в блендере до однородности.

Помидоры вымыть, разрезать пополам и натереть на крупной тёрке так, чтобы кожица осталась в руках (её нужно выбросить). Можно помидоры залить кипятком на 3-5 минут, после чего снять кожицу и натереть их на тёрке или измельчить в блендере или мясорубке. К томатному пюре добавить измельчённый перец с чесноком, всыпать соль, сахар и влить уксус.

Перемешать получившуюся массу и пробить погружным блендером в течение 2-3 минут. Острый соус чили приобретёт нежную и бархатистую структуру.

Разлить соус по предварительно простерилизованным и высушенным баночкам, закрутить прокипяченными сухими крышками.

Вкусный острый соус чили убрать на хранение в холодильник (или погреб). Зимой этот домашний соус станет отличным дополнением к мясу и другим блюдам!

Приятного аппетита!

Острый соус из перца, чеснока и зелени или Чимичурри

Аргентинская кухня, откуда родом рецепт этого острого соуса, в основном является продуктом средиземноморского влияния, чаще всего, итальянского и испанского. Аргентину недаром называют страной эмигрантов – 6,6 миллионов человек, и каждый приехавший сюда иностранец привносил в ее кухню нечто свое. Это также и результат специфического развития в стране животноводства и сельскохозяйственных культур. Например, средне статическое потребление мяса в Аргентине на душу населения – 68 кг в год (для сравнения на Украине – 42 кг). Аргентинцы вообще имеют репутацию в мире больших любителей поесть. В Аргентине принято в знак дружбы и уважения к человеку приглашать его к себе домой на обед. К воскресному семейному обеду здесь относятся как к самому главному событию недели.

Другой чертой аргентинской кухни является приготовление еды дома. Как правило, на шумных вечеринках, куда приглашают друзей, готовят в больших количествах картошку фри, пирожки, пасту. Традиция угощать гостей домашней едой передается в Аргентине из поколения в поколение, и она также является частью ритуала по выказыванию своего расположения к приглашенным.

Чимичурри – очень острый зеленый соус, который используют в Аргентине для жаренного мяса и сосисок. Известно, что название соуса пошло от исковерканного аргентинцами на местный манер имени «Джимми Мак Карри» (англ. — Jimmy McCurry), принадлежавшего ирландцу, который и приготовил этот соус впервые. Он воевал в отрядах известного аргентинского генерала Джессона Оспины.

Чимичурри не является южно-американской версией песто, как многие считают. Даже если некоторые варианты чимичурри и напоминают внешним видом его итальянского собрата, то на вкус они совершенно разные. В песто чаще всего включаются базилик, чеснок, орехи, сыр, оливковое масло. В чимичурри – винный уксус, петрушка и другие травы, чеснок и овощи. Песто подают, как правило к пасте, а чимичурри  исключительно к мясу на гриле.

Чимичурри также — не аргентинский вариант кетчупа, как почему-то многие думают. Чимичурри – и не маринад.

Как мы уже и говорили, чимичурри – это приправа для приготовленных на гриле аргентинских колбасок, сосисок, мяса или субпродуктов. Среди некоторых людей бытует мнение, что главная особенность чимичурри – его ярко зеленый цвет. Это не так. Этот соус не всегда получается именно таким и его достоинство вовсе не в цвете, конечно же, а во вкусе, который, и это следует признать со всей очевидностью, просто великолепен.

Если вы хотите приготовить красный вариант чимичурри, также достаточно распространенный в Аргентине, то сделать это вовсе не сложно: возьмите пару спелых помидоров, очистите их от шкурки и, удалив семена и жидкость, мелко порубите. Почистите один большой красный сладкий перец, удалите семена и также мелко порубите. Добавьте и то, и другое в уже имеющиеся ингредиенты. При этом лимонный сок можно заменить соком лайма.

Рецепт горячего соуса Scotch Bonnet

Я давно искал простой соус Scotch Bonnet / Habanero, и это лучший из тех, что я нашел. Я в значительной степени скопировал рецепт, но пропустил халапеньо и заменил их большим количеством скотча. Я также использовал сахар для варенья (так мы его все равно называем в Великобритании), который добавил в него пектин и сделал соус немного гуще. Есть идеи, какой срок хранения в холодильнике с таким количеством уксуса? Спасибо, что разместили это.

Это было очень вкусное и очень горячее пюре! У меня не было скотча, поэтому я использовал красный хабанеро, джалепено и тайский перец. У меня не было свежего чеснока, поэтому я использовал чесночную соль и пропустил соль. Я добавил около половины чайной ложки лимонного сока. В конце концов, вкус был действительно хорош. Вам нужно будет открыть несколько окон или надеть кислородную маску, потому что во время приготовления действительно трудно дышать.

Отлично! Мой муж любит острые соусы … и знаете ли вы, что они полезны для вас! Чем горячее, тем они лучше.Я оставил семена и получил примерно 2 стакана острого соуса. Определенно лучший острый соус.

Соус отличный! Я не могу этого рекомендовать! Я сделал это почти так, как сказано в рецепте. Я использовал 18 хабанеро и 6 халапеньо, все С семенами. Единственная разница заключалась в том, что я уменьшил количество сахара до 1 столовой ложки и добавил банку нарезанных персиков. Из-за моих изменений он получился слишком сладким, но прекрасно выдержался. Через пару недель банка или около того, что я оставил, была ФАНТАСТИЧНОЙ! Сладко и очень жарко! Отлично справляется со многими вещами.Если вам нравится менее сладкий, я бы порекомендовал либо придерживаться рецепта, либо, возможно, использовать 1 столовую ложку сахара и половину банки (или меньше) персиков.

Отличный рецепт для самостоятельного приготовления. Я использую его в качестве основы для многих своих рецептов, просто изменяя и добавляя новые ингредиенты для некоторых удивительных соусов. Моей последней версией была вариация этого … Уменьшите количество перца до 12-14 шотландских шляпок (не удаляйте семена), уменьшите чеснок до 3 больших зубчиков, 1-2 помидора, увеличьте количество уксуса до чуть меньше 1 / 4 стакана, 1/4 стакана свежего апельсинового сока (или по вкусу) и несколько капель карри.Для лука я использую сладкое / вадалия. В остальном все то же самое. В нем по-прежнему много энергии, но есть легкие нотки цитрусовых. Если вы попробуете этот вариант, дайте мне знать. Спасибо «bla» за оригинальный рецепт!

немного тоньше, чем я ожидал, но довольно вкусно … В следующий раз я могу добавить немного порошка карри … вам нужно открыть окна и запустить вентилятор, когда овощи начнут кипеть, так как трудно дышать со всем этим соки перца сходят с ума!

очень хороший рецепт и способ.Я наполнил 3 бутылки соуса чили. Я использовал 10 капотов (хабанеро), 6 халапеньо, 6 серрано. Я удалила все семена со всех перцев. Сильный чесночный вкус, поэтому отрежьте несколько зубчиков, если это вас оскорбляет.

Сказочный рецепт. Я пробовала вариации этого рецепта с халапеньо виски и тайским перцем чили. Каждый раз я получаю банку с динамитной пастой. Я делаю одно изменение — уменьшаю количество сахара, так как 2 столовые ложки для меня слишком сладкие. Небольшой совет. Не готовьте его на кухонной плите, если вокруг вас есть люди, которые не разделяют вашего энтузиазма по поводу этого рецепта.Аромат может быть ошеломляющим. Спасибо, что поделились этим.

это здорово. Мне было интересно, что делать с сумасшедшим количеством шляпок, которые делали мои кусты. я добавил немного карри и немного свежевыжатого сока лайма. отличный рецепт.

Я приготовил этот рецепт, но следовал только ингредиентам, а не технике или приготовлению. По сути, все, что вам нужно сделать, это придать блюду однородную консистенцию и готовить в течение 10 минут. И готовить соус необязательно. Мой способ сокращает ваше время на подготовку и время приготовления.

Легкий домашний острый соус • Любопытный нут

С этим простым домашним острым соусом вам, возможно, больше никогда не придется покупать острый соус! Что ж, вероятно, это неправда, но вы сможете насладиться самым вкусным острым соусом, который даже вкуснее, если вы приготовили его самостоятельно!

Домашний острый соус — это интересный и вкусный проект, которым можно заняться, когда у вас есть изобилие острого перца. Вы можете использовать различные острые чили, чтобы приготовить собственный острый соус, а комбинации перца и приправ, которые вы можете использовать, бесконечны!

Основная идея — слегка сбродить острый перец перед добавлением его в соус, как при приготовлении квашеной капусты и т.п., а затем смешать их с уксусом.

Большинство острых соусов содержат другие приправы, такие как чеснок, лук, а иногда и специи, такие как тмин, кориандр или даже семена горчицы.

Но хотите ли вы чистого тепла с фруктовым ароматом перца или хорошо заправленного острого соуса, этот рецепт — отличное место для начала и приготовления собственного блюда!

Острый перец чили:

Вы можете приготовить острый соус из зеленого или красного / оранжевого спелого чили. Основными отличиями будут цвет соуса, степень нагрева, сладость и вкус самих перцев.

Я люблю готовить острый соус из моих домашних чили и сортов, которые я покупаю на местном фермерском рынке. Но я также приготовила их с острым перцем из продуктового магазина, и в этом плане тоже получается здорово!

Различные сорта чили имеют разное содержание воды. Некоторые из них более мясистые и содержат больше воды, а некоторые имеют более тонкую кожу. Некоторые перцы содержат больше семян, а другие более полые.

Из-за этого ваш острый соус может стать гуще или тоньше, а если он слишком густой, вы можете добавить воду или уксус для разбавления.

Иногда мне нравится процедить мякоть, чтобы получить более жидкий и водянистый острый соус, а иногда я оставляю ее для более густого острого соуса (который можно разбавить до текучей консистенции)!

В принципе, вы можете использовать этот метод для приготовления острого соуса с любым острым перцем чили, но не стесняйтесь настраивать его в соответствии со своими предпочтениями!

Помимо разной текстуры, как вы знаете, разные перцы имеют разный уровень пряностей — вы слышали о шкале Сковилла? Более острый перец сделает более острый соус, а более мягкий перец сделает более мягкий острый соус.

Если у меня много действительно острых перцев чили, таких как хабанеро, я люблю смешивать их с более мягкими чили.

Я приготовила этот острый соус из перца вишневого бомба, кайенского перца, хабанеро и перца табаско. И их комбинации.

Ферментация домашнего острого соуса:

Не пугайтесь идеи ферментации перца для приготовления острого соуса! Брожение — громкое слово, но, к счастью, перец чили — один из самых простых продуктов для ферментации.

Тепло перца чили, соли и чеснока, добавленных в смесь, помогает предотвратить рост нежелательных бактерий, в то время как естественные полезные бактерии на самом продукте могут расти.

Ферментация перца помогает раскрыть вкус и сохранить острый соус. Я не делаю длинную полностью ферментированную версию этого острого соуса, где «перечное пюре», сделанное на первом этапе, полностью погружают в рассол и оставляют для брожения на 1-2 недели (если не дольше).

Но мы немного сбраживаем и оставляем при комнатной температуре.

Мой процесс приготовления острого соуса прост.

Сначала вы добавляете в кухонный комбайн пучок острого перца, чеснок (лук, если используете), соль и воду и крупно нарезаете его, чтобы получилась густая и мясистая сальса.

Перелейте смесь в чистую стеклянную банку, накройте ее марлевой тканью и оберните резиновую ленту вокруг кромки, чтобы удерживать ее на месте.

Отложите на 24 часа, чтобы начать брожение, затем добавьте уксус и дайте ему бродить в течение недели, все еще покрытое марлевой тканью.

В этот момент переложите смесь в блендер и взбивайте до однородной массы.

Если вам нужен более жидкий острый соус или ваш блендер не может сделать соус достаточно гладким, вы можете процедить соус через мелкоячеистое ситечко. Для получения жидкого и гладкого острого соуса вы можете пропустить его через сито, выстланное марлей, чтобы удалить всю мякоть. Обязательно выдавите из мякоти всю жидкость, если используете марлю!

Если вы хотите сохранить мякоть, просто добавьте больше воды (или нарежьте немного больше уксуса, если вы хотите больше кислотности), чтобы разбавить ее до желаемой консистенции во время смешивания.

Надевайте одноразовые перчатки, безопасные для пищевых продуктов, на всех этапах работы с острым перцем чили !!! Это очень важно!

Вкус домашнего острого соуса такой свежий и идеальный по сравнению с версиями, купленными в магазине. Для легкого, может быть, 15 минут общего времени, у вас есть аппетитные результаты, которые (теоретически) могут длиться месяцами, если вы будете держать себя в ритме. Но в этом нет необходимости, можно просто заработать больше!

Сделайте домашний острый соус самостоятельно!

Есть так много вариантов, которые вы можете сделать, в зависимости от того, какие виды перца чили вы используете, к какому типу уксуса вы используете и сколько даже добавляете.

Хотите, чтобы ваш острый соус был слаще?

Иногда сладость уравновешивает пряность и еще больше подчеркивает вкус. Вы можете добавить сахар в готовый острый соус по вкусу (начните с небольшого количества) или сделайте это, добавив в соус сахаросодержащие овощи.

Для аромата и немного естественной сладости добавьте нарезанный лук *, когда вы впервые нарезаете перец чили и чеснок. Или вы можете добавить здесь морковь! Морковь — натуральный подсластитель с отличным землистым вкусом.

* Неважно, какой лук вы используете, но белый и желтый лук не будут «мутить» цвет конечного соуса, как красный лук.

Вы можете попробовать приготовить острый соус из манго, увлажнив сушеное манго и добавив его в готовый соус. Это действительно хорошо с острым соусом, таким как острый соус хабанеро.

Попробуйте добавить специи в острый соус.

Попробуйте добавить немного поджаренных и измельченных семян тмина или кориандра. Немного поджаренных семян горчицы может также подправить ваш нос.

Обычно я предпочитаю чистые, острые вкусы моих острых соусов, но иногда бывает весело поменять местами!

Изменить уровень нагрева:

Мы все сделали это. Откусить больше, чем мы можем в желудке с точки зрения специй! Острый соус хорош тем, что вы можете добавить еще, если он не слишком острый, и использовать его в небольших количествах, если это очень острый острый соус.

Но если вы готовите его сами, то можете начать со смеси перцев в соответствии с вашей жаропрочностью!

Для острого соуса от мягкого до среднего попробуйте использовать: халапеньо, перец серрано, перец вишневый бомбоуб, банановый перец или перец фресно.Вы можете использовать один перец целиком или сделать его комбинацию.

Для острого соуса от среднего до острого попробуйте использовать: кайенский перец, рыбный перец, тайский перец чили или перец табаско. Опять же, вы можете использовать все перцы одного вида или их комбинацию.

Для безумного острого соуса попробуйте использовать: хабанеро, скотч-чепчик или призрачный перец. Если вы используете эти перцы, я бы лично смешал их с одним из средне-острых или более мягких перцев чили.

Конечно, это не полный список перцев чили, и из одного и того же перца (даже из того же перца) можно производить перец с сильно различающимся уровнем пряностей.Когда дело доходит до перца чили, это часть приключения!

Надеюсь, вы почувствуете вдохновение попробовать приготовить собственный домашний острый соус!

Если вы делаете этот домашний острый соус, оставьте комментарий ниже и оцените рецепт на карточке рецепта. И, пожалуйста, поделитесь со мной своими фотографиями в Instagram, отметьте @thecuriouschickpea и #thecuriouschickpea. Мне нравится смотреть на ваши развлечения!

ХОТИТЕ БОЛЬШЕ ВКУСНЫХ ОВОЩНЫХ РЕЦЕПТОВ?

ПОДПИШИТЕСЬ НА МОЙ ЭЛЕКТРОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ И ПОДПИСАТЬСЯ НА МНЕ В INSTAGRAM, FACEBOOK И ПИНТЕРЕСТЕ!

Состав

  • 226 г (8 унций) перца чили без ботвы и крупно нарезанного
  • 2-3 зубчика чеснока, очищенных от кожуры
  • 6 г (1 чайная ложка) крупной кошерной соли *
  • 1/4 стакана воды
  • 1/4 стакана яблочного уксуса, белого винного уксуса или рисового винного уксуса

Инструкции

  1. Добавьте перец, зубчики чеснока, соль и воду в кухонный комбайн.Готовьте, пока не получите текстуру сальсы с кусочками.
  2. Перелейте в чистую стеклянную емкость и накройте марлей. Оставить на прилавке при комнатной температуре на 24-48 часов.
  3. Через 1-2 дня добавьте яблочный уксус. Оставьте на прилавке, накрытом марлей, на 5-7 дней (если есть время, идите всю неделю!).
  4. Через 1 неделю переложите в блендер и взбейте до однородной массы. Если он очень густой, добавьте еще воды (и / или уксуса по вкусу). Необязательно: процедите соус через сетчатое сито или ситечко с марлей.Из оставшейся мякоти выдавить весь сок. Процедура сделает соус более жидким, поэтому подождите, пока соус не станет жидким.
  5. Перелейте в чистую банку или бутылку с горячим соусом и поставьте в холодильник. Это продлится несколько месяцев.
  6. Разделение нормальное, перед использованием взболтать.

Банкноты

* Если используется морская соль мелкого помола, немного уменьшите количество.

Сделайте соус по своему вкусу! Вы можете подсластить или ароматизировать острый соус, добавив на первом этапе другие овощи (например,грамм. лук или морковь). Или добавьте в готовый острый соус немного сахара по вкусу. Или попробуйте добавить в готовый острый соус специи, такие как тмин, кориандр или горчичное зерно.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Этот рецепт был первоначально опубликован 16 мая 2017 года. В этом обновленном рецепте количество скорректировано, чтобы упростить работу с меньшим количеством перца. Первоначальные суммы составляли:

  • 1 1/4 фунта вишневого перца или свежего чили на ваш выбор, без верхушек
  • 6 зубчиков чеснока
  • 1 1/2 столовой ложки грубой кошерной соли
  • 1/2 стакана воды
  • 1/2 стакана яблочного сидра уксус

Домашний рецепт соуса из острого перца

Легкий домашний соус из острого перца — это традиционный южный перечный соус и рецепт соуса из острого перца на основе уксуса.Этот рецепт домашнего перечного соуса показывает, как приготовить перечный соус с нуля, и показывает, какие острые перцы лучше всего использовать.

Перейти к рецепту Распечатать рецепт

Как приготовить южный перечный соус

Этот рецепт старого доброго соуса из южного перца — любимая приправа, которую очень легко приготовить. По сути, если вы хотите научиться готовить перечный соус, все, что вам нужно сделать, это положить свежий острый перец и уксус в банку.

Но пусть вас не обманывает, насколько простой рецепт домашнего перечного соуса.Этот уксусно-перечный соус может превратить мягкую тарелку старомодной капусты, килбасы и бекона в нечто действительно особенное.

Я собираюсь показать вам, как приготовить острый перечный соус из свежего острого перца, включая перец халапеньо для уксусного соуса халапеньо, прямо у вас дома.

В южных штатах вы найдете этот острый перечный соус по на каждом столе . И в ресторанах, и дома.

У меня дома на обеденном столе или в кладовой всегда можно найти баночку этого чудесно острого острого перечного соуса.

Идеально подходит для множества разных рецептов! Этот рецепт соуса из острого перца на основе уксуса вам очень пригодится. Просто подожди и увидишь!

Сделайте свой собственный перечный соус

Каждый год мы собираем столько острого перца, сколько можем. Потом разрезаем их и складываем в банки с семенами и всем остальным!

Этот простой рецепт перечного соуса пригоден для длительного хранения и может быть пополнен при необходимости. Да, вы прочитали это правильно.

Когда ваша банка или бутылка почти пусты, даже наполовину, просто добавьте еще уксуса.Не нужно его нагревать. Заполните его до самого верха.

Хотя ваш острый перец со временем потеряет свою силу, я дам вам знать, что я работаю с бутылкой домашнего перечного соуса в течение почти шести месяцев и до сих пор не заменил перец.

Просто имейте в виду, что после нескольких смен уксуса в течение года ваши перцы потеряют большую часть своего тепла или огня. Их нужно будет съесть или заменить.

Как приготовить прозрачный острый соус

В какой-то момент мой сын просто съест весь перец в банке с перечным соусом.Он кладет их в бутерброды, в гамбургеры или хот-доги и ест.

Каждый раз, когда ему нужно несколько острых перцев для того, что он ест, он просто достает несколько острых перцев из банки с уксусно-перцовым соусом. Он любит острую пищу.

К счастью, это простой южный рецепт домашнего перечного соуса. На самом деле, этот рецепт соуса из острого перца на основе уксуса так же прост, как и рецепты!

Каждый год я заменяю перцы в банке и добавляю немного горячего, но не кипящего уксуса, чтобы я мог продолжать пить самодельную банку для перечного соуса.

Совет: запишите дату на банке! Моя память ужасна, поэтому я всегда добавляю наклейку или что-то в этом роде, чтобы знать дату, когда я сделал это изначально. Поверьте, вы будете рады, что сделали это.

Я почти уверен, что после того, как вы попробуете этот простой домашний рецепт соуса из острого перца, вы также будете хранить часть этого соуса в доме на всю оставшуюся жизнь!

Легкий рецепт горячего соуса

Мне нужно, чтобы вы поняли, что этот рецепт домашнего перечного соуса очень похож на несмешанный соус Табаско.

Для тех из вас, кто не слышал о соусе Табаско, это популярный бренд и тип соуса из острого перца, в котором используется перец табаско.

Интересно, что бренд соуса Tabasco добавляет к перцам табаско и другие разновидности, в том числе хабанеро и шрирача.

Вы засовываете столько перцев табаско, сколько сможете, в банку, засыпаете их солью, горячим уксусом и перемешиваете.

И точно так же ваш уксусно-перечный соус — это, по сути, соус Табаско.

Где Табаско достает перец?

Знаете ли вы, что перец табаско в соусе табаско изначально выращивали на острове Эйвери в южной Луизиане? Это правда, и именно здесь компания начала свое существование.Однако в настоящее время перец табаско в основном выращивают в Южной Америке.

Из чего сделан перечный соус?

Перец табаско бывает сложно найти, но его определенно стоит поискать. Приготовить собственный вариант домашнего горячего соуса Табаско стоит того и так просто.

Этот домашний рецепт перечного соуса состоит из перца, уксуса и соли.

Единственное отличие этого уксусно-перечного соуса от настоящего соуса Табаско — это медленный процесс брожения.

Этот процесс поднимает соус Табаско на несколько более высокий уровень. Медленное брожение делает соус Табаско более мягким и концентрированным.

Знаете ли вы, что Табаско даже не охраняет свой рецепт острого соуса?

Это прямо здесь:

  • Перец табаско
  • 2 ½ процента соли
  • уксус дистиллированный
  • лотов и много времени. Думаю, вино

Чили Табаско измельчают, смешивают с солью и переливают в старые дубовые бочки для брожения в сарае до пяти лет.Это когда происходит процесс брожения.

Затем они смешивают ферментированный перец с дистиллированным уксусом, раньше это был белый винный уксус, хотя некоторые люди теперь делают острый соус из солодового уксуса и дают ему мариноваться в течение месяца.

Наконец, мякоть и семена процеживают. Теперь соус готов к розливу.

Если вы не можете найти перец табаско при приготовлении перечного соуса, используйте свои любимые блюда или смесь острых перцев. В этом легком рецепте острого соуса подойдет любой вид перца.Некоторые просто горячее других.

Намного, намного горячее.

Домашний рецепт соуса из острого перца

Меня все время спрашивают, ферментируются ли перцы в этом легком рецепте острого соуса, поэтому я собираюсь ответить на него здесь.

В этом южном домашнем рецепте соуса из острого перца нет ферментированного перца.

Перец не ферментируется в уксусе, так как уксус препятствует или предотвращает ферментацию.

Вместо этого уксус солит острый перец, а острый перец наполняет уксус своим ароматом и теплом.

Ключевым отличием соуса табаско от этого домашнего рецепта соуса из острого перца является способ ферментации перца табаско в табаско. Они ферментируются в бочках до пяти лет, как при изготовлении вина или алкоголя.

Надеюсь, это объясняет!

Рецепт соуса из острого перца на основе уксуса

При приготовлении дома рецепт соуса из острого перца на основе уксуса возможности безграничны!

Супер простой и идеальный для многих вещей.

Добавление чайной ложки оливкового масла сделает домашний соус из острого перца более острым.Хорошо встряхните банку и дайте ей постоять пару недель.

Но будьте осторожны! По нашему мнению, добавление более чайной ложки оливкового масла сделает ваш рецепт соуса из острого перца на основе уксуса слишком горячим!

Это может быть связано с химическими свойствами капсаицина, химического вещества в остром перце, и тем, как он связывается с жирами в оливковом масле. Я не совсем уверен.

Все, что нам действительно нужно знать, это быть осторожными при его добавлении.

Несмотря на то, что чайная ложка не кажется такой уж большой, я призываю вас начать с нее и подождать пару недель.Придайте вкус южному перечному соусу и, если вы можете выдержать больше тепла или огня, добавьте еще чайную ложку.

Подождите еще пару недель, и как только вы найдете нужный уровень нагрева, вы будете знать, сколько чайных ложек добавить в следующий раз, когда будете готовить этот легкий рецепт южного острого соуса.

Как рассчитывается уровень тепла в перце?

Из-за того, что доступны сотни сортов перца, может быть непонятно, какие из них лучше всего подходят для вашего личного вкуса.

Шкала Сковилла, первоначально изобретенная в 1912 году Уилбуром Сковиллом, является наиболее распространенным средством измерения тепла в остром перце.

Чем острее перец, тем выше «балл» SHU.

Например, сладкий сладкий перец получает 0 баллов по шкале SHU с точки зрения тепла, а Carolina Reapers получает от 1,5 до 2,2 млн SHU, самый острый перец согласно Книге рекордов Гиннеса.

Капсаицин — это соединение, придающее чили жар, который измеряется SHU. До 80% капсаицина перца чили находится в семенах и оболочках, поэтому, если вы более чувствительны к теплу, обрезайте эти части.

Лучшие перцы для острого соуса

Столько вариантов. Так мало времени. Используйте любой из них или их комбинацию в этом рецепте соуса из острого перца на основе уксуса. Ниже я перечислил некоторые из самых популярных острых перцев из сотен существующих.

Также полезно помнить, что, как правило, чем больше размер перца чили, тем мягче будет жар.

Халапеньо Перец чили

Халапеньо — один из самых распространенных перцев чили и бесспорный фаворит здесь для уксусного соуса халапеньо.Это перец, который я использовал в видео и на фотографиях на этой странице.

В то время как зеленый — самый распространенный цвет, красный перец халапеньо также можно использовать, если им дозреть.

Перцы халапеньо обычно имеют длину от четырех до шести дюймов.

Их «тепловая оценка» или SHU составляет от 2,500 до 8,000. От легкого до горячего. Это наиболее распространенный перец чили, который рекомендуется во многих мексиканских блюдах.

Чипотле перец чили

Перец чили чипотле — это копченый, спелый перец чили халапеньо.

У них немного дымный вкус, который отлично подходит для сальсы, и их SHU составляет от 2,500 до 8,000.

Перцы Серрано

Перец Серрано острее перца халапеньо и часто используется вместо перца халапеньо, когда ваша цель — больше тепла.

Самый распространенный цвет — темно-зеленый, но он также может быть красным, коричневым, оранжевым или желтым.

Их SHU составляет от 5 000 до 25 000 человек.

Они меньше халапеньо, от 1 до 3 дюймов в длину и примерно полдюйма в ширину.

Они чаще всего используются с мексиканскими блюдами, такими как сальса или гуакамоле.

Хабанеро перец чили

Перец Хабанеро выглядит как мини-болгарский перец, но очень острый, с SHU от 100 000 до 350 000.

Обычно они от желтого до оранжевого или красного цвета, но также могут быть белыми, коричневыми или розовыми, в зависимости от того, когда собирают перец.

Они от 1 до 3 дюймов в длину и от 1 до 2 дюймов в диаметре.

Чаще всего используются сальса, гуакамоле, горячие соусы и различные мексиканские блюда.

Шотландский перец

Этот перец чаще всего встречается в странах Карибского бассейна и Центральной Америки, его балл по шкале тепла от 100 000 до 400 000 SHU.

Этот перец очень острый.

Эти перцы имеют цвет от зеленого до желтого, от оранжевого до ярко-красного, в зависимости от того, когда они были собраны.

Их приблизительный размер составляет от 1 до 2 ½ дюймов в длину и от 1 до 2 дюймов в диаметре.

Чаще всего этот перец используют в остром соусе, карибских блюдах, таких как красная фасоль и рис, а также в рывке всего остального!

Перец Табаско

Этот перец протирают и добавляют в соус Табаско, его SHU составляет 30 000–50 000 единиц.

Они имеют длину менее 2 дюймов и имеют цвет от желтого до красного.

Оригинальный соус Табаско требует всего 3 ингредиента: перец табаско, соль и дистиллированный уксус.

Перец табаско ферментированный. Соус из острого перца — это уксус, разлитый в бутылки с острым перцем.

Кайенский перец

Эти перцы имеют SHU от 30 000 до 50 000 и представляют собой очень тонкий перец чили, используемый в остром соусе Фрэнка. Они варьируются по цвету от зеленого до красного и имеют длину от 2 до 3 дюймов.Это высушенный и молотый перец, который у большинства из нас есть в шкафу для специй.

Перец чили Поблано

Этот перец имеет балл от 1 000 до 2000 по шкале SHU. Эти перцы имеют длину около 4 дюймов и темно-зеленые, созревающие до темно-красного или коричневого цвета. Эти перцы отлично подходят для начинки из множества разных вещей!

Анчо перец чили

Эти перцы представляют собой сушеную версию перца чили поблано и имеют от 1000 до 2000 SHU.

Призрачный перец

Призрачный перец, иначе известный как Бхут Джолокия. Это плохой мальчик мира чили, его вес составляет от 855 000 тепловых единиц Сковилла до сногсшибательных 1 041 427 SHU!

Это один из самых острых перцев в мире и одноразовый чемпион Книги рекордов Гиннеса.

Многие люди считают, что халапеньо довольно острый, но в мире шкалы Сковилла это относительно слабый или средний перец чили. Теперь умножьте это количество тепла на 400.

Это потенциал призрачного перца.

Или сравните это с сильным жаром хабанеро или скотч-капота. Он в 4-8 раз острее, чем эти острые чили.

Он настолько острый, что индийская армия превратила его в военные дымовые шашки, а местные жители мажут призрачным перцем заборы и стены, чтобы дикие слоны не могли проникнуть в определенные районы.

Как безопасно обращаться с призрачным перцем

Призрачный перец настолько острый, что при обращении с ним следует соблюдать особые меры предосторожности.

Надевайте перчатки, как минимум, чтобы избежать сильного ожога от перца чили. Но если вы чувствительны к капсаицину (соединение, придающее чили жар), мы рекомендуем носить очки и даже маску для лица при работе с бут-джолокией.

Bhut Jolokia стал чем-то вроде легенды среди любителей поесть перца чили. Многие популярные видеоролики на YouTube были сняты, как люди, съевшие сырую бут-джолокию за несколько быстрых перекусов.

Затем начинается реакция тела. Тепло этого перца вызывает икоту, сильное жжение, онемение, слезотечение и общее потоотделение.

Название «Призрачный перец» происходит от официального индийского названия перца чили — Бхут Джолокия. Бхут по-индийски означает «призрак». Существует множество вариаций этого названия: чили-призрак, бхут-джолокия, нага-бхут-джолокия, красный нага-чили и другие.

Плоды в виде стручков, от двух до трех дюймов в длину.

Типичный перец-призрак стареет от зеленого до красного, как и большинство острых перцев.

Сами стручки сужаются к концу, и, как и у других супер-горячих, кожа имеет тенденцию приобретать морщинистую, рябую текстуру.

В этом нет ничего необычного, не поверите, хотите верьте, хотите нет.

Призрачный перец нагревается медленно, поэтому вы ощущаете аромат (по крайней мере, на несколько секунд) до того, как молоток упадет.

У них сладкий фруктовый вкус, типичный для многих супер-острых перцев, но под ним также легкая дымка.

Конечно, все это исчезает, когда тепло накапливается (и длится). В конце концов, преобладающим признаком привкуса призрачного перца будет очень болезненная пряность, которая может сохраняться в течение 15 минут и более.

Каролина Жнец

Эти перцы такие острые и имеют оценку от 1,5 млн до 2,2 млн SHU. Первоначально созданный в Рок-Хилле, штат Южная Каролина, «Смокином» Эдом Карри, Carolina Reaper был признан самым острым перцем чили в мире Книгой рекордов Гиннеса с 7 августа 2013 года.

Они красные, с заостренным хвостом и неровной кожей. Они от 1 до 2 дюймов в диаметре и от 2 до 3 дюймов в длину.

Каролина Жнец может быть вдвое горячее (а Жнец в его самых горячих точках — в три раза горячее, чем самый мягкий призрачный перец)

Чтобы увидеть полный список всех существующих острых перцев, перейдите по этой ссылке.Есть PDF-файл, который я даже распечатал для себя!

Перец в уксусе

Каждый должен знать, как приготовить перечный соус с уксусом! Как я уже упоминал, приготовить домашний острый соус легко, и для этого нужно всего три ингредиента: перец, уксус и соль!

Вы не только будете знать, как приготовить перечный соус с нуля и как приготовить острый перечный соус из свежего острого перца, но и сможете приготовить уксусный соус халапеньо с яблочным уксусом или любым другим уксусом, который вы выберете!

Уксусов на выбор очень много! Ниже я включил для вас список на тот случай, если вы любите приключения!

Если вы так хотите, добавьте более одного вида уксуса.Экспериментируйте. Я знаю, ты будешь рад, что сделал.

Мой сын ОБОЖАЕТ готовить острый соус халапеньо с яблочным уксусом и использует для этого рецепт домашнего перечного соуса! Он любит тонкую сладость, которую яблочный уксус добавляет в его домашний острый соус.

Теперь вы тоже можете это сделать!

Какой уксус мне следует использовать в домашнем остром соусе из перца?

Дистиллированный белый уксус

Этот острый крепкий уксус получают путем сбраживания дистиллированного спирта. Его дешево производить, что делает его популярным для использования в заправках для салатов и большинстве приправ.Это лучший выбор для приготовления острого соуса, но на самом деле он используется для всего, от очистки до приготовления торта!

Яблочный уксус

Этот уксус изготавливается из прессованных яблок, которые перед превращением в уксус ферментируют в спирт. У него мягкий сладкий пикантный вкус с смолистым послевкусием. Его можно использовать для приготовления острого соуса, обычно в сочетании с обычным белым уксусом.

Белый винный уксус

Этот уксус изготовлен из перебродившего белого вина. Более мягкий по вкусу, чем у красного винного уксуса, он используется для заправки салатов, маринования и соуса из острого перца в сочетании с обычным белым уксусом.

Красный винный уксус

Этот уксус изготовлен из перебродившего красного вина. В целом, вы обнаружите, что у него острый вкус и тонна резкого привкуса, что делает его идеальным для заправки салатов, маринадов и маринования.

Бальзамический уксус

Этот темный, иногда сиропообразный итальянский уксус изготавливается из отжатого виноградного сока и выдерживается в дубовых бочках, что в конечном итоге делает уксус густым. По мере того, как уксус загустевает, вкус становится более концентрированным, а стоимость увеличивается!

Этот уксус чаще всего используется со свежими фруктами, в заправке салатов с оливковым маслом или в основных блюдах.

Шампанский уксус

Этот легкий уксус получают путем ферментации шампанского. Лучше всего использовать его для заправки салатов, так как он плохо нагревается.

Хересный уксус

Этот испанский уксус производится путем ферментации крепленого вина и выдерживается в дубовых бочках не менее шести месяцев. Определенно ароматный и замечательный для добавления в супы, основные блюда и соусы.

Рисовый уксус

Этот уксус получают путем ферментации рисового вина, обычно из Китая или Японии.Он менее кислый, чем другие виды уксуса, поэтому менее резкий и имеет более сладкий вкус.

Из этого уксуса получаются отличные маринады и он идеально подходит для жаркого и соусов азиатского типа. Очевидно, он подойдет для острого соуса, но я никогда не пробовал его сам.

Солодовый уксус

Этот популярный уксус для рыбы с жареным картофелем изготавливается из ячменя, из которого варится пиво, а затем сбраживается в уксус. Он недолго выдерживается, что придает ему мягкий вкус.

Честно говоря, острый соус на основе солодового уксуса, наиболее часто используемый в Соединенном Королевстве, — не лучший выбор, но вы, безусловно, можете его попробовать.

Ингредиенты для рецепта соуса из острого перца на основе уксуса

  • уксус белый дистиллированный
  • острый перец
  • соль
  • стеклянная тара или банка

Опции

  • перец горошком
  • сахар
  • лук
  • чеснок
  • оливковое масло
  • яблочный уксус
  • белый винный уксус

Как приготовить легкий острый соус?

Возьмите семь или восемь острых перцев и нарежьте их.

Выберите свой любимый сорт или используйте смесь.

Вы также можете просто разрезать их пополам или отрезать концы.

Пока они могут поместиться в ваш контейнер и заполнить не менее до полного заполнения, можно начинать!

Не нужно сеять семена перца или снимать оболочку. Они добавят тепла и вкуса, если это то, что вы ищете!

Нагрейте уксус, пока он не закипит.

Бросьте острый перец в соль.

Наберите как можно больше острого перца в банку или бутылку.

Используя при необходимости воронку, медленно и осторожно налейте горячий уксус в емкость, пока не покроются перцы.

Крышка с крышкой.

Я даю им примерно две недели, а затем начинаю пробовать перец и / или соус, чтобы увидеть, когда он вам по вкусу.

Советы по приготовлению домашнего соуса из острого перца

Эти советы покажут вам, как приготовить острый перец из свежего острого перца. На этой картинке мы использовали перец халапеньо, но не стесняйтесь добавлять смесь перцев и использовать свои любимые.

Дайте острому перцу постоять не менее 24 часов, если не дольше, перед использованием. Этот острый соус будет становиться более ароматным с возрастом после того, как ингредиенты успеют соединиться.

Этот рецепт соуса из острого перца на основе уксуса не нужно хранить в холодильнике. Из-за своей кислой природы он стабилен при хранении. Храните в темном прохладном шкафу или кладовой до года, если не дольше.

Не забывайте надевать перчатки или тщательно мойте руки при работе с этим острым перцем чили! Меньше всего на свете вам хочется прикоснуться к глазу немытыми руками!

Ой!

Кроме того, не забудьте тщательно очистить разделочную доску и нож после использования.

Как приготовить перцовый соус с нуля

Вы можете легко купить острый соус в магазине, но, сделав его самостоятельно, вы можете контролировать ингредиенты, в том числе количество соли в рецепте перечного соуса.

Это дает меньше соли без ущерба для вкуса.

Кроме того, вы можете полностью контролировать нагрев.

Поистине индивидуальный рецепт для желаемого уровня нагрева.

Для большинства рецептов используйте от одной до двух столовых ложек за раз.Соус из острого перца может превратить мягкую тарелку жареной капусты в нечто действительно особенное. Я не могу есть жареную капусту без нее.

Если это звучит хорошо, ознакомьтесь с нашим рецептом старомодной капусты, килбасы и бекона. Я думаю, вы будете рады, что сделали!

Когда ваша бутылка домашнего перечного соуса почти пуста, просто долейте еще немного уксуса. Уксус подогревать не нужно.

Как я уже упоминал ранее, перец со временем теряет свою силу. Тем не менее, я работаю со своей нынешней бутылкой соуса из острого перца почти год и еще не заменил перец внутри.

Если вы заметили привкус уксуса, вы всегда можете добавить чайную ложку сахара, чтобы уменьшить остроту в этом рецепте соуса из острого перца на основе уксуса.

Другой вариант — приготовить пюре из острого соуса, если блендер может обрабатывать горячую жидкость. Если вы не уверены, вы всегда можете подождать, пока соус остынет, и затем взбить его!

Кроме того, некоторые острые соусы сделают ваш блендер оранжевым по сравнению с острым красным перцем. Цвет со временем тускнеет, но я все же хотел вас предупредить!

Теперь вы можете создавать свой собственный рецепт домашнего перечного соуса на долгие годы!

Соус из острого перца Видео

Домашний соус из острого перца

Легкий домашний соус из острого перца — это южная традиция и рецепт острого соуса на основе уксуса, который показывает, как приготовить его из лучших острых перцев.

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Ингредиенты

  • 3 стакана дистиллированного белого уксуса (1 стакан)
  • 7-8 острых перцев, нарезанных или нарезанных кубиками, без семян (3 острых перца)
  • ¾ чайной ложки соли (¼ чайной ложки)
Опции
  • 6 зубчики чеснока, раздавленные (2 зубчика, раздавленные)
  • 1 луковица, нарезанная (луковицы, нарезанная)
  • яблочный уксус, смешанный с белым уксусом, разделенный 50/50
  • белый винный уксус, смешанный с белым уксусом, 50 / 50 сплит
  • 2 столовые ложки перца (2 чайные ложки)
  • 1 чайная ложка сахара (¼ -1 / 2 чайной ложки)
  • 1 чайная ложка оливкового масла сделает ваш острый перечный соус более острым (чайной ложки)

Инструкции

  • Очистите банку, крышку и ленту горячей водой.Тщательно промыть.

  • Возьмите 7-8 острых перцев, нарежьте их ломтиками. Выберите свой любимый сорт или используйте смесь. Вы также можете просто разрезать их пополам или отрезать концы. Пока они могут уместиться в вашем контейнере и заполнить не менее пути вверх, все готово!

  • Не нужно сеять семена перца или снимать мембрану. Они добавят много тепла и вкуса, если это то, что вы ищете !.

  • Нагрейте уксус и сахар до тех пор, пока они не закипят.Снять с огня.

  • Бросьте острый перец в соль.

  • Наберите как можно больше острого перца в банку или бутылку.

  • Используя при необходимости воронку, медленно и осторожно налейте горячий уксус в емкость, пока не покроются перцы.

  • Крышка с крышкой.

  • Смешайте и дайте постоять не менее 24 часов перед использованием. Обычно используйте от 1 до 2 столовых ложек за раз.

  • Не нужно охлаждать соус.Хранить в темном прохладном шкафу или кладовой до шести месяцев.

Примечания

  1. Дайте острому перцу постоять не менее 24 часов, если не дольше, перед использованием. Этот острый соус будет становиться более ароматным с возрастом после того, как ингредиенты успеют соединиться.
  2. Этот домашний соус из острого перца не нужно хранить в холодильнике из-за его кислой природы, он стабилен при хранении. Храните в темном прохладном шкафу или кладовой до года, если не дольше.
  3. Не забывайте надевать перчатки или тщательно мойте руки при работе с этим острым перцем чили! Меньше всего на свете вам хочется прикоснуться к глазу немытыми руками! Ой! Кроме того, не забудьте тщательно очистить разделочную доску и нож после использования.
  4. Вы можете легко купить купленные в магазине бутылки с острым соусом, но, сделав свои собственные, вы можете контролировать ингредиенты, включая соль. Меньше соли без ущерба для вкуса. Кроме того, вы можете полностью контролировать температуру. По-настоящему индивидуальный рецепт для вашего желаемого уровня тепла.
  5. Для большинства рецептов используйте от 1 до 2 столовых ложек за раз. Перечный соус может превратить мягкую миску жареной капусты в нечто действительно особенное. Я не могу есть жареную капусту без нее.
  6. Когда ваша бутылка почти пуста, просто долейте еще немного уксуса. Уксус подогревать не нужно. Со временем перец потеряет свою силу, однако я работаю с бутылкой почти год, и мне еще предстоит заменить перец внутри.
  7. Вы всегда можете добавить чайную ложку сахара, чтобы уменьшить привкус уксуса.
  8. Если вы решили сделать пюре из острого соуса, убедитесь, что ваш блендер может обрабатывать горячую жидкость. Если вы не уверены, вы всегда можете подождать, пока соус остынет, и затем взбить его!
  9. Кроме того, некоторые острые соусы сделают ваш блендер оранжевым по сравнению с острым красным перцем. Цвет со временем тускнеет, но я все же хотел вас предупредить!

Ключевое слово легкий рецепт, острый перец, перечный соус

Рецептов Органического Домашнего Острого Соуса | Пеппер Джо

Сделайте свой собственный соус из острого перца

Острый соус Хабанеро, Острый соус Халапеньо и Рецепты Острого Соуса из Призрачного перца

Соусы из острого перца широко распространены в Интернете.А еще есть действительно вкусные и новаторские соусы. Но любимые соусы Пеппер Джо — это его собственные домашние соусы. Вы можете контролировать свежесть ингредиентов, уровень нагрева и убедиться, что они полезны, не содержат органических, химических и консервантов.

Здесь представлены два простых в приготовлении рецепта, которые, я надеюсь, станут семейными фаворитами. Держите их в холодильнике. Они должны длиться не менее одного года (хотя я готов поспорить, что они пройдут намного быстрее).

Острый соус Pepper Joe’s (средне-острый)
  • 12 перцев халапеньо
  • 8 столовых ложек красного винного уксуса
  • 1 цельный лайм
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1/2 ТБ соли
  • 1/2 ТБ лукового порошка
  • Чесночный порошок 1/2 TB

Острый перец разрезать пополам и удалить семена.Опустите в кипящую воду на 30 секунд, чтобы бланшировать. Выжмите сок из лайма, смешайте острый перец со всеми остальными ингредиентами в блендере и измельчите. Затем включите высокую скорость, чтобы все ингредиенты смешались вместе. Храните в старой бутылке с острым перцем или бутылкой кетсупа и храните в холодильнике. Это просто в изготовлении и на 100% натуральное.

Более горячие блюда для гурманов читайте на …

Острый соус Pepper Joe’s Island (10 по шкале Pepper Joe Heat)
  • 12 перцев хабанеро
  • 2 моркови
  • 1 крупная луковица
  • 6 зубчиков чеснока
  • 1/2 ТБ соли
  • Белый перец 1/4 ТБ
  • 1 лайм
  • 8 ТБ белого уксуса

Перец хабанеро разрезать пополам и удалить семена.Опустить в кипящую воду на 30 секунд для бланширования. (Обращаться с осторожностью). Удалить перец, положить в кипящую воду лук, морковь и дольки чеснока и варить до готовности. Выдавить сок из лайма, соединить все ингредиенты и переложить в блендер. Сначала измельчите, затем взбивайте на высокой скорости. сделано!

Просто положите в банку с широким горлышком и храните в холодильнике. Вылейте этот острый соус ложкой по мере необходимости. Подходит к сырным стейкам, гамбургерам, пицце или добавляется в супы, перец чили, томатный соус. Также можно мыть полы в гараже.

Острый соус Бхут Джолокия — Соус из призрачного перца
  • 3 Призрачных перца
  • 5 зубчиков чеснока
  • Целый лук
  • Соль
  • Белый перец
  • 4 моркови
  • Уксус яблочный

В кухонном комбайне нарежьте Призрачный перец, лук, чеснок и морковь.Добавьте соль и белый перец по вкусу (чайная ложка куркумы, если хотите, в качестве дополнительного консерванта).

Добавьте 1/3 воды и 2/3 яблочного уксуса … до желаемой консистенции. В результате получится более густой острый соус, который можно «выложить ложкой».

Морковь, чеснок и лук снимают НЕБОЛЬШОЙ край с Призрачного перца.

Но ВНИМАНИЕ …. это ОЧЕНЬ острый соус.

Еще больше рецептов острых соусов

Острый соус Pepper Joe’s Island

Приправы перца

Острый соус с жареным чесноком для гурманов

Как приготовить острый перец по-карибски

Пищевая ценность (на порцию)
7 калорий
1 г жир
0 г Углеводы
0 г Белки
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 20
Сумма на порцию
калорий 7
% Дневная стоимость *
1 г 1%
Насыщенные жиры 0 г 0%
0 мг 0%
189 мг 8%
0 г 0%
Пищевые волокна 0 г 0%
Всего сахаров 0 г
0 г
Витамин С 3 мг 16%
Кальций 1 мг 0%
Железо 0 мг 0%
Калий 9 мг 0%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Острый соус (или соус чили) — это приправа, которая широко используется на Карибах. На каждом острове и в каждом доме есть свои рецепты, и вы всегда можете найти бутылку домашнего перечного соуса в большинстве домов. Не удивляйтесь, если ваш хозяин или хозяйка спросит вас, не хотите ли вы добавить к еде перечный соус.

Вы можете приготовить соус чили из одного сорта перца или из комбинации перцев. Используйте все, что вам нравится, но вы обнаружите, что в большинстве случаев перец шотландского чепчика является ключевым ингредиентом.

Если у вас аллергия или чувствительность к острому перцу, при обращении с перцем надевайте перчатки. При приготовлении больших партий соуса необходимо надевать перчатки, иначе вы позже почувствуете ожог. Будьте осторожны, не дотрагивайтесь руками до глаз после обработки перца.

перцовых соусов — органические фермеры и садоводы штата Мэн

Роберта Бейли

Это будет долгая жаркая зима — или это может быть, если вы приправите свои зимние блюда ароматными и горячими острыми соусами со всего мира.

Я давно интересовался выращиванием острого перца и приготовлением из него приправ, но меня тянуло к выращиванию острого перца задолго до того, как я могла терпеть их жару. Меня очаровала красота плодов и разнообразие растений. То, что их немного легче выращивать, чем сладкий перец, только разжигало огонь. Я не знаю, что я сделал с этими первыми урожаями острого перца, кроме добавления нескольких в мои очень мягкие сальсы. Наверное, засовывали их в мешки с садовой продукцией, доставленной дачникам, или пытались скормить цыплятам.

Со временем я начал развивать толерантность к капсаицину тепла. На протяжении многих лет я доводил его до пределов Хабанеро, но недавно я начал ценить полный вкус острого перца, разоблаченный его жарой. Соусы и пюре из перца раскрывают полноту вкуса и позволяют создателю регулировать уровень нагрева. Попробуйте их с энчиладами и другими мексиканскими блюдами, с продуктами, приготовленными на гриле, или поэкспериментируйте с другими блюдами.

Многие из нижеприведенных рецептов довольно жаркие. Их можно смягчить, используя более мягкий перец или удалив косточки и белые, содержательные внутренние ребра плодов.Легкие хирургические перчатки защитят руки от маслянистого тепла. Если вы работаете с большим количеством перца, меняйте перчатки каждые полчаса или около того, так как масло в конечном итоге будет проходить через латекс.

Базовый соус из острого перца

3 г. дистиллированный белый или яблочный уксус
2 фунта. острый перец (кайенский перец, халапеньо, любой микс сортов)
2 ч. л. соль

Варите все ингредиенты в инертной кастрюле в течение 10 минут. Перемешайте в кухонном комбайне, блендере или сите.Хранить в стеклянных банках в прохладном темном месте. Возраст три месяца. Процедите, когда будете готовы к использованию. Примечание: белый уксус придаст чистый привкус перца; яблочный уксус придаст соусу аромат.

Соус Халапеньо

1 фунт перца халапеньо, разрезанного на четвертинки
5 2-дюймовых веточек орегано без стеблей
1 гр. кинза, нарезанная
1 большая луковица, разрезанная на четвертинки
6 крупных зубчиков чеснока, нарезанных
1/2 ч. л. соль
1 лимон, сок
1 гр. вода
2 гр. белый винный уксус

Взбейте все ингредиенты в пюре в блендере или кухонном комбайне, затем перелейте их в кастрюлю и доведите до кипения.Тушить 15 минут.

Соус чили La Mesa

40 пастообразных помидоров
5 больших луковиц
от 3/4 до 1 фунта Халапеньо или перец чили, без семян
3 1/2 гр. яблочный уксус
от 1/2 до 3/4 гр. сахар
2 ст. соль
5-10 зубчиков чеснока
2 ч. орегано
2 ст. молотый тмин
4 унции порошка красного чили
1 ст. горчица сухая

В кухонном комбайне нарежьте помидоры, лук и перец порциями. Переложить пюре в кастрюлю и варить на медленном огне в течение часа, помешивая, чтобы оно не прилипло.Добавьте уксус, сахар, соль и чеснок и тушите еще час. Добавьте специи, зелень и горчицу; помешивать. Перелейте горячую смесь в стерилизованную пинту или небольшие консервные банки и закройте. Дайте соусу постоять не менее двух недель. Делает 3 1/2 кварты.

Острый соус West Indian

12 свежих перцев Хабанеро, крупно нарезанных (Для более мягкого соуса замените некоторые Хабанеро другими перцами)
1 спелое манго, очищенное от кожуры, без косточек и нарезанное
1 гр. горчица подготовленная желтая
1/4 гр.коричневый сахар, фасованный
1/4 стакана белого уксуса
1 ст. подготовленный порошок карри
1 ст. молотый тмин
1 ст. порошок чили
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Готовьте на пару хабанеро и кусочки манго до готовности. Взбейте до однородной массы, затем добавьте остальные ингредиенты и тушите 10 минут. Охладите.

Соус Шрирача (Петух)

Наполовину заполните емкость очищенными зубчиками чеснока. Заполните оставшуюся часть по крайней мере двумя Habaneros и смесью сушеных стручков серрано и кайенны, которые были обрезаны, но не засеяны.Добавьте 1 столовую ложку не йодированной соли и залейте емкость (чтобы покрыть стручки перца чили и чеснок) 5% -ным белым уксусом. Подойдут яблочный уксус или винный уксус, но они создадут другой вкус.

По мере увлажнения стручков чили долейте в жидкость воду или уксус. После нескольких дней или недели замачивания в уксусе вылейте всю партию в кухонный комбайн или блендер и взбивайте до получения однородной густой консистенции. Если смесь слишком густая, ее можно разбавить уксусом или водой.Перелейте соус в чистую банку и поставьте в холодильник.

Тайский сладкий соус чили

Процесс в кухонном комбайне:

1/2 фунта. свежий перец чили
8 зубчиков чеснока
2 ч. л. соль

Поместите указанные выше ингредиенты в кастрюлю и добавьте:

2 г. сахар
2 гр. уксус

Варить на медленном огне 20 минут. Перелейте соус в банку или бутылку. Охладите.

Пюре из мягкого перца или паста с чили

1 фунт.слегка острый перец (халапеньо, чешский черный, венгерский горячий воск и т. д.)
1 фунт моркови, нарезанный ломтиками
5–10 зубчиков чеснока
1 гр. уксус или сок лайма
3 ст. соль
Вода

Удалите из перца семена, стебли и ребрышки. Приготовьте на пару перец, морковь и чеснок до готовности. Пюре в кухонном комбайне. Добавьте сок лайма или уксус и соль. Отрегулируйте до желаемой консистенции с помощью воды или большего количества уксуса или сока лайма. Наполните стерильные полпинтовые банки и баллон с давлением на 10 фунтов. давление в течение 30 минут.

Мятный соус Tomatillo

(Замените кинзу мятой для острого соуса в мексиканском стиле.)

Steam:

1 фунт томатильо

Пюре, затем добавить в горячую смесь:

30 листьев мяты
1 крупная нарезанная луковица
2 зубчика чеснока
3-5 острых перцев, нарезанных
Сок 2 больших лимонов или 4 лайма
2 ч. Л. соль

Пюре из всех ингредиентов до получения однородной массы. Наполните стерильные полпинтовые банки и закройте их. Давление может на 10 фунтов.давление в течение 25 минут.

Об авторе: Роберта — давний обозреватель The MOF & G. Она живет в Вассальборо и работает в Fedco Seeds.

6 лучших рецептов перечного соуса всех времен

Вы ищете отличный рецепт соуса из острого перца?

Что ж, тогда вам повезло, потому что я поискал в Интернете и нашел целую кучу рецептов соуса из острого перца, которые вы можете попробовать.

Они включают: карибский перец, соус из чеснока и перец, соус из зеленого перца, острый соус из тринидадского перца, соус из ямайского перца и соус из южного перца.

А теперь перейдем к рецептам!

1. Карибский перечный соус

Соус «Карибский перец» — это прекрасный баланс сладости и тепла. В этом перечном соусе сочетаются сладкий ананас и тепло перца чили Хабанеро. Этот перечный соус также можно подавать свежим — готовить не нужно — просто смешайте все ингредиенты и подавайте.

Состав карибского перцового соуса

  • 4 или 5 перцев хабанеро
  • 1/4 стакана нарезанного лука
  • 1/2 стакана свежего ананаса
  • 3 зубчика чеснока
  • 1/4 стакана белого уксуса
  • 1 чайная ложка горчицы
  • 1 столовая ложка меда
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 столовые ложки кинзы

Карибский перец соуса направления

  • Добавьте все ингредиенты в сковороду на среднем огне.
  • Варите на медленном огне 10 минут, пока перец чили и лук не станут мягкими.
  • Дайте смеси остыть до комнатной температуры, затем взбивайте до однородной массы.
  • Этот перечный соус часто подают густым и толстым — процедить не нужно.

2. Соус с чесноком и перцем

Чесночно-перечный соус часто используется в азиатской кухне, и, конечно же, главным ароматом является чеснок… сырой чеснок.

Состав чесночно-перцового соуса

  • 2 чашки нарезанного тайского перца чили (или перца чили с птичьего глаза)
  • 15 измельченных зубчиков чеснока
  • 1/2 стакана белого уксуса
  • 1/2 стакана коричневого сахара
  • Рыбный соус 2 столовые ложки
  • 2 столовые ложки сока лайма

Рекомендации по применению чесночно-перцового соуса

  • Добавьте все ингредиенты в сковороду на среднем огне.
  • Варите на медленном огне 10 минут, пока перец чили и чеснок не станут мягкими.
  • Дайте смеси остыть до комнатной температуры, затем взбивайте до однородной массы.
  • Процедите смесь и разлейте по бутылкам.

3. Соус из зеленого перца

Соус из зеленого перца также называют соусом Халапеньо. Он сделан из пучка зеленого перца халапеньо, кинзы, лайма и зеленого лука. Это острый соус со вкусом трав!

Состав соуса из зеленого перца

  • 3 чашки нарезанного халапеньо
  • 1 большой зеленый лук нарезанный кубиками
  • 8 измельченных зубчиков чеснока
  • 1/2 стакана кинзы
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/4 стакана сока лайма
  • ½ стакана дистиллированного уксуса

Направления соуса из зеленого перца

  • Добавьте все ингредиенты в сковороду на среднем огне.
  • Варить на медленном огне 10 минут — пока ингредиенты не станут мягкими.
  • Дайте смеси остыть до комнатной температуры, затем взбивайте до однородной массы.
  • Штамм и бутыль.

4. Острый тринидадский перечный соус

В тринидадском перечном соусе предпочтительным перцем является Scotch Bonnet. Это очень острый перец, его используют во многих «вяленых» блюдах. Этот перечный соус острый, острый…

Перечный соус часто готовят из желтых перцев Scotch Bonnet… и желтой горчицы, что придает этому соусу цвет «Желтый школьный автобус».

Традиционный тринидадский соус включает ингредиент Шадо Бени… Я никогда не находил его в своей овощной лавке. Но я слышал, что это трава со вкусом кинзы … поэтому в этом рецепте я заменил шадо бени на кинзу

.

Состав тринидадского перцового соуса

  • 2 чашки желтого перца скотч боннет
  • Фарш 20 зубчиков чеснока
  • 1/2 стакана кинзы
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 стакана желтой горчицы
  • 2 стакана дистиллированного уксуса

Тринидадский перцовый соус Рекомендации

  • Добавьте все ингредиенты в блендер и перемешайте до получения однородной массы.
  • Немедленно разлить по бутылкам.
  • Из-за уксуса этот перечный соус хранится несколько месяцев.

5. Ямайский перечный соус

Когда я был на Ямайке, у меня был замечательный фруктовый острый острый соус, который оставил яркие воспоминания о жареной курице-вяленке и остром соусе на пляже! Этот острый соус густой и густой… зачерпните его ложкой.

Состав ямайского перцового соуса

  • 1 + ½ чашки желтого или оранжевого перца скотч боннет
  • 1 морковь тертая
  • 1/2 стакана нарезанного кубиками лука
  • 1 чашка манго
  • 1 чашка ананаса
  • 5 зубчиков чеснока
  • 1/4 стакана сока лайма
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки чашки
  • 1/2 стакана дистиллированного уксуса

Ямайский перечный соус Инструкции

  • Добавьте все ингредиенты в блендер и перемешайте до получения однородной массы.
  • Немедленно разлить по бутылкам.
  • Из-за уксуса этот перечный соус хранится несколько месяцев.

6. Южный перечный соус

В своем исследовании я нашел массу рецептов южного перечного соуса. Почему? Потому что соус так легко приготовить. Это бутылка целого перца чили, заправленная горячим уксусом. Затем вся смесь настаивается и дается немного постоять.

На юге этот перечный соус используется во всем: от барбекю, зелени, салатов, риса и бобов.Я даже слышал о людях, добавляющих немного этого перечного соуса в кукурузный хлеб!

Я добавил несколько дополнительных ингредиентов, чтобы сделать этот южный перечный соус своим собственным. Также я настоятельно рекомендую использовать белый винный уксус вместо дистиллированного… вкус очень другой.

Состав южного перечного соуса

  • 1 чашка маленьких цельных перцев, халапеньо, серрано или тайский перец чили (Чтобы сделать этот уксус более острым, разрежьте перец на кусочки!)
  • 5 зубчиков чеснока целиком
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 чайная ложка цельного черного перца
  • 2 чашки белого винного уксуса

Соус Южный перец

  • Упакуйте перец, чеснок и горошины перца в стеклянную бутылку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.