Таджикская лепешка рецепт: Рецепт Таджикские лепешки кульча — Таджикская кухня

0 Comments

Содержание

Рецепт Таджикские лепешки кульча — Таджикская кухня

 

Кульча – традиционное блюдо таджикской кухни. Кульча представляют собой круглые таджикские лепешки, приготовленные на дрожжевой закваске. Изначально кульча появились в таджикской кухне под влиянием индийской культуры. В Индии готовят кульча из пшеничной муки высшего сорта, которая называется майда, с добавлением дрожжевой закваски, воды и соли. Готовые кульча смазывают топленым маслом и едят с различными индийскими карри.

Традиционно таджикские лепешки кульча выпекают в специальной глиняной печи, которая называется тандыр. Они получаются мягкими, ароматными и очень вкусными.

Ниже мы приводим традиционный рецепт таджикских лепешек кульча. Для того, чтобы тесто хорошо поднялось, все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Воду в этом рецепте можно заменить на теплое молоко.

Ингредиенты – Таджикские лепешки кульча:

  • Мука пшеничная – 1 кг,
  • теплая вода – около 500 мл,
  • растительное масло – 6 ст.
    ложек,
  • растопленное сливочное масло – 50 мл,
  • быстрорастворимые дрожжи – 1 ст. ложка,
  • сахар – 1 ч. ложка,
  • соль – 1 ст. ложка (без горки),
  • яичные желтки – 1-2 шт. (для смазывания),
  • семена нигеллы или кунжут – для посыпки.

Рецепт – Таджикские лепешки кульча:

  1. В глубокую миску просеять муку, туда же добавить сухие дрожжи, соль и сахар. Перемешать.
  2. В центре сделать углубление, влить растительное и сливочное масло, а также теплую воду (около 36-37 С).
  3. Замесить мягкое, эластичное, не липнущее к рукам тесто. При необходимости можно добавить еще немного теплой воды.
  4. Сформировать шар, убрать в миску, накрыть крышкой или пищевой пленкой и оставить в теплом месте без сквозняков примерно на час. За это время тесто должно подняться примерно вдвое.
  5. Полученное тесто разделить на четыре равные части. Из каждой части сформировать шар, накрыть пищевой пленкой или чистым кухонным полотенцем и оставить на 10-15 минут.
  6. В центре каждого шарика надавить кулаком, а затем увеличить площадь этого углубления так, чтобы остались лишь небольшие пышные бортики по краю.
  7. Пальцами закрепить края углубления.
  8. Противень присыпать мукой и переложить на него сформированные таджикские лепешки. Накрыть пищевой пленкой и оставить еще на 10 минут отдохнуть.
  9. Центр каждой таджикской лепешки украсить при помощи проколов или узоров. Можно использовать вилку или специальные инструменты. Также можно сделать равномерные поперечные надрезы ножом на пышном ободке таджикской лепешки.
  10. Яичные желтки слегка взбить и тщательно смазать таджикские лепешки при помощи кулинарной кисточки.
  11. Посыпать смазанные таджикские лепешки семенами нигеллы или кунжута.
  12. Выпекать таджикские лепешки в предварительно разогретой до 200 С духовке в течение 20-25 минут до красивого золотистого цвета. 
  13. Готовые таджикские лепешки накрыть полотенцем и дать постоять около 10-15 минут. Подавать кульча к столу теплыми или остывшими.

 

Видеорецепт – Таджикские лепешки кульча:

Данное видео предоставлено специально для Kitchen727. Готовят таджикские лепешки кульча и рассказывают Даяна и Ирико, авторы канала «На кухне у таджички и грузинки».

Карточка рецепта

Название рецепта

Таджикские лепешки кульча

Опубликовано

2021-04-14

Таджикская кухня, Tajik cuisine

Kitchen727

Лепешки

Мука пшеничная – 1 кг, теплая вода – около 500 мл, растительное масло – 6 ст. ложек, растопленное сливочное масло – 50 мл, быстрорастворимые дрожжи – 1 ст. ложка, сахар – 1 ч. ложка, соль – 1 ст. ложка (без горки), яичные желтки – 1-2 шт. (для смазывания), семена нигеллы или кунжут – для посыпки.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

PT2h30M

Оценка

Таджикская лепёшка Катлама рецепт с фото пошагово

Таджикская лепёшка Катлама

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

750 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

100 грчайн.л.стол.л.десерт.л.

350 лмлстак. чайн.л.стол.л.десерт.л.

1 гркгстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

На вес состава: в одной порции (201 г)во всех порциях (1208 г)100 г

Углеводы 75% 42 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч PT1H
  1. Шаг 1:

    В миску миксер просеиваем мука в тёплые воды добавляем соль перемешать и замесить простое тесто.

  2. Шаг 2:

    Готовый тесто поткотоваем в шар и оставить под миску на 30 минут.

  3. Шаг 3:

    Через 30 минут раскатать тесто толщиной 2 миллиметров.

  4. Шаг 4:

    На раскатаное тесто вкладываем масло и распридиляем по всему тесто.

  5. Шаг 5:

    Смазиное пласт тесто сворачиваем в плотной рулет.

  6. Шаг 6:

    Делим рулет на 6 равно часть

  7. Шаг 7:

    Каждый часть тесто раскатоем в круглый пласть толщиной 2 миллиметров, диаметр 20 сантиметров.

  8. Шаг 8:

    В сковороду с тольсдном разогреть немного растительного масло и кладем раскатаное лепёшка и накрываем крышкой сделать маленький огонь и обжаривать в тичение 3 минут и переворачивает и жарит 2 минут.

  9. Шаг 9:

    Готовый лепёшка Катлама кладем на блюде.

  10. Шаг 10:

    Настоящее таджикский лепёшка Катлама кладем готова. Вдохновение и удачи и хороший настроение.

Настоящее таджикский лепёшка готовыт из разных видов тесто и вытекают в тандыре или в казане и жарить в масло именно такое жаренное лепёшка Катлама предлагали вам сегодня. Из этого лепёшка готовыт настоящее таджикский блюда курутоб.

Или подавать с овощи. Такое лепёшка можно выпекать в духовке при температуре 180 градусов цельсий приблизительно 15-20 минут до золотистого румяный цвет. Настоящее таджикский лепёшка что это может быть. Это обычный базарный лепёшка это может быть патыр даже кулча , катлама , чалпак ,лочира , парамуда . Существует множество видов лепёшка и они все настоящее таджикский лепёшка. Друзья приготовитье такое жаренное лепёшка Катлама вам очень очень нравится. Я очень очень хочу чтобы сталь победитель это конкурс. Тесто для лепёшка Катлама можно одночало до конца замесить в ручную или при помощи тестомес как вам удобно мы используюем тестомес нам очень очень удобно использовать техника или как называется миксер Kitchen Aid artisan.
Можно даже добавить в тесто 1 яйцо. Или 100 граммов жира. Я очень очень хочу чтобы сталь победитель это конкурс я в одно конкурс сталь победитель и приз было книга любимое торты автора канала и отпаривотправили мне книга. Спасибо.

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка — 348 ккал/100г
  • Мука — 325 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
  • Масло топленое — 869 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Сливочное масло, Вода, Соль

Кулча-таджикские лепешки — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Дрожжи растворяем с сахаром и 100мл.

теплой воды ,оставим 10 м. остальной воду смешиваем с молоко (желательно молоко тоже было теплым) добавим масло, соль и дрожжи хорошо перемешиваем,постепенно всыпаем муку ,замешиваем мягкое, нежное тесто

накрываем крышку и ставим в теплое место на 1,5-2 час

наше тесто готово

разделяем тесто на 10-12 кусочки сформироваем колобок ,оставим 30м.

колобки готовы ,каждый отдельно сделаем в центре углубления ,выдавливая руками чтоб края были выше, чем в середине.

в середине сделаем дырочки с вилкой и центр с указательным пальцам чуть-чуть выдавливаем

смазываем холодной воды, разогреваем духовку до 200 градусов ,выпекаем 25-30 м.

до готовности

после духовки сбрызгиваем холодной воды оставим 5м. и смазываем растительное масло

Приятного аппетита!!!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Лепешки таджикские в духовке


Кулча-таджикские лепешки — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Дрожжи растворяем с сахаром и 100мл. теплой воды ,оставим 10 м. остальной воду смешиваем с молоко (желательно молоко тоже было теплым) добавим масло, соль и дрожжи хорошо перемешиваем,постепенно всыпаем муку ,замешиваем мягкое, нежное тесто

накрываем крышку и ставим в теплое место на 1,5-2 час

наше тесто готово

разделяем тесто на 10-12 кусочки сформироваем колобок ,оставим 30м.

колобки готовы ,каждый отдельно сделаем в центре углубления ,выдавливая руками чтоб края были выше, чем в середине.

в середине сделаем дырочки с вилкой и центр с указательным пальцам чуть-чуть выдавливаем

смазываем холодной воды, разогреваем духовку до 200 градусов ,выпекаем 25-30 м.до готовности

после духовки сбрызгиваем холодной воды оставим 5м. и смазываем растительное масло

Приятного аппетита!!!

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Таджикские лепешки (пошаговый рецепт с фото)

Таджикские лепешки — вкусные, плотные, в меру соленые. Впервые я их попробовала в Крыму, влюбилась в этот вкус сразу. Решилась воспроизвести эти лепешки дома, нашла хороший рецепт и результат меня устроил.

Вкус, конечно, не совсем тот, ведь настоящие таджикские лепешки пекутся в специальной печи, но из духовки они выходят не менее вкусными. Предлагаю рецепт таджикских лепешек, адаптированный для замеса теста в хлебопечке. Если у вас нет такой помощницы на кухне, замешивайте тесто вручную. Все должно получиться. Удачи!

Этапы приготовления:

1) Всыпаем мерную ложечку сухих дрожжей в чашу хлебопечки.

2) Следом за дрожжами всыпаем просеянную муку.

3) Затем идет соль. Сахар сюда не добавляется, только соль. Еще хочу добавить, что в оригинальном рецепте рекомендуется добавлять именно морскую крупную соль, но я всыпала обычную поваренную (мелкую).

4) Вливаем воду фильтрованную комнатной температуры.

5) Следом вливаем молоко, его рекомендуется подогреть до состояния теплого.

6) Добавляем подсолнечное масло, желательно рафинированное. У меня оказалось в наличии только не рафинированное, я его и добавила, аромат масла в готовой лепешке не слышен.

7) Чашу устанавливаем в хлебопечке, выставляем режим замеса теста и спустя 2,5 часа получаем очаровательный воздушный ком теста. Словно пух воздушный и мягкий.

8) Этот комок теста на две части делим, формируем таджикские лепешки (края толстенькие, а серединка тонкая). Серединку каждой лепешки вилкой накалываем часто.

9) Выпекаем в разогретой до 200°C духовке от 20-ти до 35-ти минут (время от духовки зависит). Перед выпечкой лепешки должны постоять в тепле 10-15 минут, бортики можно смазать растительным маслом или смочить водой. Горячие таджикские лепешки нужно накрыть хлопчатобумажным полотенцем и дать им немного остыть, а затем уже можно кушать.

Ингредиенты:

Мука 500 г, молоко 100 мл, вода 200 мл, соль 8 г, дрожжи сухие 5 г, масло подсолнечное 30 мл.

pechenuka.com

Таджикские лепешки в духовке рецепт с фото пошагово

В Средней Азии огромное разнообразие различных видов лепешек. Среди них есть самые простые, которые состоят только из воды и муки.  И более сложные, которые содержат вкуснейшие начинки.

Предлагаю вам пошаговый рецепт с фото таджикских лепешек с мясом и луком в духовке. Готовятся они очень просто. Лепешки прекрасно подойдут к чаю или молоку. Особенно вкусны они в горячем виде.

Лук в составе начинки можно предварительно обжаривать или использовать в свежем виде. В последнем варианте его нужно хорошо измельчить, чтобы лук не остался сырым.

Ингредиенты

Для начинки:

  • фарш – 400 г;
  • лук – 200 г;
  • зелень – 50 г;
  • соль, перец по вкусу.

Для теста:

  • мука – 500 г;
  • дрожжи – 1 ч.л.;
  • молоко – 300 г;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • соль – 1 ч.л.

Как приготовить таджикские лепешки

Подготавливаем необходимые ингредиенты. Муку обязательно просеиваем через сито. Молоко подогреваем до теплого состояния.

Делаем опару. На пол стакана теплого молока всыпаем сахар, соль и дрожжи. Оставляем смесь на 10-15 минут до образования пенной шапочки.

В миску наливаем оставшееся молоко, растительное масло и опару. Хорошо перемешиваем.

В несколько этапов добавляем муку. Сначала перемешиваем ложкой.

А затем руками не менее 7 минут замешиваем  мягкое и эластичное тесто.

Делим тест на 4 части. Накрываем их полотенцем и оставляем отдыхать примерно 10 минут.

А в это время займемся приготовлением начинки. Лук нарезаем полукольцами.

Затем обжариваем его на сковороде с добавлением растительного масла.

В миске смешиваем мясной фарш, обжаренный лук, мелко нарезанную зелень. Начинку

Тесто раскатываем на пласт толщиной примерно 1 см. И на него выкладываем начинку.

Собираем края теста в центр и, таким образом, закрываем фарш.

Переворачиваем его на другую сторону.

С помощью скалки еще раз раскатываем лепешку. Будьте осторожны – не порвите тесто.

Центр лепешки протыкаем вилкой.

Смазываем поверхность желтком и выпекаем лепешки в духовке, разогретой до 180 градусов, 30 минут.

Таджикские лепешки с мясом и луком готовы!

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Prigotovim-v-multivarke.ru в ленте «Яндекса»

prigotovim-v-multivarke.ru

Рецепт таджикских лепешек в духовке

В старых славянских сказках непослушный румяный Колобок был испечен по первому требованию деда послушной и любящей женой. Но оказалась выпечка такой вкусной, что на нее позарились остальные герои. Таджикские сказки о другом. Но и в кулинарных традициях этого среднеазиатского народа остался необычный хлеб. Таджикские лепешки, или кульчи, кулчи, имеют круглую форму. По вкусу напоминают пышный лаваш. Его удачно сочетают с горячими блюдами, мясной нарезкой. Но и любительницы десертов легко используют эту выпечку как достойную «пару» джемам, меду или сгущенному молоку. Слово «кулча» означает «баба», но то ли сакральное наименование, то ли долгий срок хранения выпечки (что важно было кочевым народам), сделали ее популярной и в Европе. Осталось приготовить и попробовать то, без чего не обходятся столетиями.

Таджикские лепешки в духовке 

Понадобится стандартный набор продуктов. Это полкилограмма просеянной муки, чайная ложка дрожжей (быстрорастворимых), соль по вкусу (1 – 2 ч. ложки на всю массу теста), молоко и теплая вода (100 и 200 мл соответственно). Секрет приготовления пластичного теста – растительное масло (3 ст. ложки).

  • Все ингредиенты перемешивают до однородности. Готовое тесто отправляют в кастрюлю на пару часов (чтобы подошло).
  • После такого «отдыха», массу делят поровну (получится 2 лепешки). Одну вымешивают, раскатывают (посередине лепешка тоньше, чем по краям, края оформляют в виде круглого бортика). Будущая выпечка напоминает лаваш или… солнце.
  • Посередине ее прокалывают вилкой, чтобы не поднималась. По желанию присыпают семенами кунжута. Отправляют в духовой шкаф на полчаса при температуре в 200 градусов.

Та же «участь» ожидает и вторую порцию теста. После выпекания, кулинары утверждают, нужно есть ее теплой. Диетологи и врачи не совсем солидарны с такой позицией – все-таки дрожжевые мучные изделия в горячем виде неблагоприятно сказываются на желудке и кишечнике. Но побаловать себя можно.

Таджикские лепешки: рецепт кульчи 

Сравнить вкус и скорость поедания похожей выпечки возможно, приготовив ее по иной рецептуре. Продукты для этого понадобятся схожие – молоко (зато вода не нужна), 1 литр, соль и дрожжи (2 и 1 ч. ложки соответственно), примерно 1 кг просеянной муки и стакан подсолнечного масла (рафинированного, без запаха).

  1. Жидкие ингредиенты смешивают с солью и дрожжами. После получения однородной массы добавляют муку.
  2. Тесто настаивается до поднятия. Раскатывают его толщиной в 2 см и вырезают одинаковые круги (иногда пользуются чашкой или стаканом с широким горлышком).
  3. Выкладывают кульчи на противень, смазывая их яичным желтком. Температура стандартная – полчаса на 200 градусов.

Такая выпечка быстро «приживется» в семье, выручит в подготовке в поход или на пикник, станет ассоциироваться с домашним уютом и благополучием. В приятном запахе приготовлений пищи скрыта целая наука хранения домашнего очага. Оказывается, с такими рецептами поддерживать его намного проще!

Смотрите также: готовим сдобные лепешки на сметане

www.wday.ru

Вкусные таджикские лепешки: видео приготовления

Горячая ароматная лепешка с красивым узором — визитная карточка любого таджикского дастархана.

Венец кухни любого народа, любой культуры и страны — это, несомненно, хлеб. Он спасает в дни голода и бедствий и в это же время изящно дополняет богато обставленные праздничные столы.

Рецептов и вариантов хлеба — десятки тысяч, а способы приготовления порой имеют такую же длинную историю, как и вся человеческая цивилизация.

Сначала хомшурбо, потом плов: лучший рецепт вкусного таджикского супа

Среди таджиков бытует старинная поговорка: «В хлебе – душа человека» («Нон бувад чун ҷони одам»).

В Таджикистане во все времена к хлебу относились по-особому: ни один дастархан не обойдется без традиционной лепешки, испеченной в специальной печи — тануре. Даже мелкие остатки лепешек не выбрасывают, а сам хлеб никогда не режут ножом, а аккуратно отламывают кусочки руками.

Как в Таджикистане производят самбусу

Фатир, кульча, чапоти и множество других видов хлеба популярны и по сей день. Они отличаются главным образом составом, ингредиентами, начинкой.

Но первостепенное и незаменимое условие любой вкусной лепешки – это умелые руки терпеливого мастера. Опытные пекари передают свои знания детям или ученикам-помощникам, и так сохраняется преемственность в этом нелегком, но таком важном ремесле.  

Запах праздника: секрет традиционной таджикской выпечки

Как у таджикских пекарей получается готовить такие мягкие и в то же время хрустящие лепешки? Sputnik Таджикистан заглянул в традиционную таджикскую пекарню и увидели настоящую магию приготовления вкуснейшего хлеба.

Обычно печь лепешки — это мужская работа, поскольку трудиться без перерыва в любую погоду возле раскаленной печи — задача не из легких. Поэтому работники обычно повязывают на лицо косынку из плотной, но дышащей ткани — уберечь лицо от ожогов.

Рецепт приготовления прост: замесить тесто (вода, соль, мука и дрожжи), раскатать, придать форму, сделать специальные «защипы» по краям, проставить узор специальным приспособлением (мухпар или холчуб) и ловким отточенным движением приклеить лепешку к стенке танура.

Плов как наука: новый подход к таджикской кухне

У таджикских пекарей также есть свое ноу-хау: они приноровились поливать лепешки в печи специальным тонким шлангом.

Печь лепешки в Таджикистане начинают с 6 утра, чтобы успеть вовремя приготовить их около двух десятков, загрузить в тележку и отвезти по торговым точкам города. Первые утренние покупатели с удовольствием приобретут 3 или 4 горячие ароматные лепешки на завтрак для семьи.

Обычно таджикская семья покупает около 6 лепешек в день, а по праздникам количество может легко возрасти до 15 или даже 20 — в зависимости от предполагаемого числа гостей.

tj.sputniknews.ru

Кульча таджикская — рецепт с фото

ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Мука пшеничная 5-10 15-30 130 160
Мука картофельная 6-12 16-35 150 200
Крупа манная 4 16 150 200
Крупа перловая 5-6 20-24 200 230
Крупа пшенная 5 20 190 225
Крупа гречневая 5 20 170 210
Крупа пшеничная 5 20 190 225
Крупа ячневая 5 20 190 225
Крупа овсяная 5 18 130 170
Крупа толокно 6 22 110 140
Овсяные хлопья — геркулес 3 12 70 90
Крупа кукурузная 6 20 145 180
Рис 5 20 190 230
Горох 5 20 190 230
Чечевица 190 210
Фасоль 20 190 230
ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Молоко 5 20 200 250
Сливки 5 20 200 250
Творог 6-7 17-20 200 250
Кефир, ряженка 5 18 200 250
Сметана 9-11 20-25 210 260
Молоко сгущенное 12 30 220 300
Молоко сухое 10 20 95 120
Масло топленое 5 20 190 230
Масло сливочное 30 50-70
Маргарин растопленный 4 15 180 230
ПРОДУКТ Мелкий размер, г Средний размер, г Большой размер, г
Морковь 25 80 140
Картофель 40 90 140
Помидор 50 80 150
Огурец, свежий 30 100 150
Луковица 30 70 110
Перец болгарский 100
Перец чили, свежий 15 25 36
Баклажан 200
Чеснок, зубчик 6
Огурец, соленый 90
Свекла столовая 80 200 350
Кабачок, молодой 250
Капуста белокочанная 400 2000 3000
Капуста цветная 350 750 1500
Яблоко 40 80 130
Груша 40 80 130
Лимон 45-50 100 180
Яйцо куриное  40 60 75
ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Макароны мелкие (вермишель) 190 230
Сахар, песок 4-5 20 180 220
Сахарная пудра 10 25 140 190
Сода питьевая 12 28
Какао, порошок 5 15
Кофе, молотый 7 20
Кофе, растворимый 2 6
Сухари молотые, панировочные 3 12 110 130
Яичный порошок 10 25 80 100
Соль 6-8 24-30 250 320
Желатин, порошок 5 15
Лимонная кислота 8 25
Яблоки сушенные 55 70
Мак 4 15 120 155
Изюм 25 130 165
ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Сок фруктовый или овощной 5 20 200 250
Уксус 5 20 200 250
Вино столовое 5 20 200 250
Ликер 7 20 200 250
Масло растительное 4-5 16-18 180 225
Жир животный (топленое сало) 8 20 205 245
Белки яичные 9 шт 11 шт
Желтки яичные 10 шт 12 шт
Яйца целые, без скорлупы 4 шт 6 шт
Томатная паста 9 28 210 260
Томатный соус 8 25 180 220
Мед 7 28 280 350
Варенье 20 45
Повидло 12 36
Пюре из свежих ягод 17 50 290 350
Джем 15 40
ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Арахис очищенный 8 25 140 175
Орехи грецкие, ядро 15 120 140
Орехи грецкие, толченные 7 20 90 120
Миндаль 10 30 130 160
Кедровые орешки 4 10 110 140
Фундук 10 30 130 170
ПРОДУКТ Стакан 200 г Стакан 250 г
Клубника 120 150
Вишня, черешня 130 165
Малина 145 180
Крыжовник 165 210
Смородина черная 125 155
Смородина красная 140 175
Шелковица 155 195
Черника 160 200
Шиповник сушеный 150 200
Брусника 110 140
Голубика 160 200
Ежевика 150 190
Клюква 115 145
ПРОДУКТ Чайная ложка, г
Перец черный, молотый 5
Перец черный, горошек 6
Перец душистый, горошек 4-5
Горчица, порошок 3
Корица, молотая 8
Гвоздика, молотая 3
Гвоздика, целая 4

make-eat. ru

Узбекская лепешка в духовке от Сталика Ханкишиева — Четыре вкуса

Грядут праздники и снова хочется порадовать близких вкусными праздничными блюдами, приготовить что-то новенькое, блеснуть кулинарным мастерством.   

Ягнятина, запеченная в вине

Ингредиенты:

  • Филе ягненка  1,5 кг
  • Сухое белое вино  200 мл
  • Красный лук  2 крупных луковицы
  • Жирный сыр  500 г
  • Свежие томаты  0,5 кг
  • 2 молодых баклажана
  • Зелень: кинза, зеленый базилик, петрушка 
  • Чеснок   0,5 головки
  • Соль, перец
  • Сливки 10%  0,5 литра
  • Листочки зелени и черные маслины для украшения

Приготовление:

Филе ягненка промойте, нарежьте пластинами, посолите и поперчите.

Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте тонкими кружками, обжарьте до мягкости. Лук нарежьте полукольцами, слегка припустите. Зелень и чеснок мелко нарубите. Помидоры нарежьте тонкими кольцами. Сыр натрите на крупной терке.

Начинаем готовить. Дно глубокого сотейника смажьте растительным маслом, посыпьте припущенным луком. Выложите ингредиенты слоями: филе ягненка, рубленую зелень, баклажаны, припущенный лук, помидоры, сыр, снова филе ягненка. Всего должно получиться 3 слоя мяса и 2 слоя «начинки».

Духовку нагревают до 200 С и на 30 минут ставят в нее сотейник. После вливают сливки, вино (так, чтобы жидкость покрывала мясо) и запекают еще 1 час. Если жидкости недостаточно, добавляют кипяток. За 15 минут до готовности мясо посыпают тертым сыром. Готовое блюдо украшают зеленью и черными маслинами.

Каштаны с грецкими орехами

Ингредиенты

  • Каштаны  1 кг
  • Грецкие орехи  400 г
  • Молотый красный и черный перец  по вкусу
  • Пару щепоток мелко нарезанной петрушки
  • Сливочное масло  80 г
  • Соль  по вкусу

Приготовление:

Каштаны промыть, обязательно надколоть, выложить в глубокую кастрюлю, залить водой, подсолить. Вода должна полностью покрывать каштаны. Варить минут 40. Готовые плоды очистить от кожуры. 

Грецкие орехи слегка подсушить в духовке, размолоть в кофемолке, смешать с зеленью, размягченным сливочным маслом, перцем.

Полученную массу перемешать с каштанами, выложить в салатник. Можно украсить веточкой зелени, гранатовыми зернами и долькой лимона. 

Щука фаршированная грибами

Ингредиенты:

  • Крупная щука  (от 5 кг)  1 шт 
  • Лук репчатый  3 головки
  • Морковь  2-4 штуки
  • Чеснок  1 головка
  • Шампиньоны свежие  1 кг
  • Орехи грецкие  1,5 стакана
  • Сливки 20%  1 стакан
  • Зелень  по вкусу
  • Пряности, соль  по вкусу

Приготовление:

Щуку тщательно промывают, аккуратно счищают чешую, не повреждая кожу, промывают еще раз и обсушивают бумажным полотенцем.

Острым ножом делают надрезы вдоль жаберных дуг со стороны живота. Аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь, вытягивают внутренности. 

Не отрезая плавников, по основанию головы кожу надрезают, поддевают ножом и осторожно снимают «чулком».  

Снятую кожу откладывают. Мясо отделяют от костей и вместе с грецкими орехами два раза прокручивают на мясорубке с мелкой сеткой. Лук нарезают кубиками, морковь натирают на мелкой терке. Лук обжаривают с морковью и мелко нарезанным чесноком. 

Шампиньоны отваривают, нарезают кусочками, припускают в масле. Зелень мелко шинкуют. 

Все компоненты соединяют, перемешивают, плотно набивают в снятую кожу, зашивают или скалывают зубочистками. Чтобы кожа не рвалась, начинять лучше сразу на противне. Затем поливают сливками и запекают до готовности, при температуре 200 С. В процессе приготовления рыбу поливают теплыми сливками и водой. Украшают томатами черри, зеленью, красным луком, дольками лимона.

Салат из зеленой фасоли с помидорами

Ингредиенты:

  • Фасоль стручковая  250 г
  • Помидоры свежие 2 крупных плода 
  • Шампиньоны свежие 0,5 кг
  • Сыр твердый 100 г
  • Яйца перепелиные 10 штук
  • Майонез, горчица, перец черный, соль по вкусу
  • Листья салата

Приготовление:

Фасоль перебрать, промыть, отварить. Шампиньоны перебрать, отварить, нарезать. Помидоры нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Заправить майонезом с горчицей, посолить, поперчить. Перемешать.

Блюдо красиво выстлать промытыми и обсушенными листьями салата, выложить наш салат. Яйца перепелов отварить, разрезать на 2 или 4 части, использовать для украшения салата.

Салат из печеных баклажан

Ингредиенты:

  • Баклажаны молодые 4-5 штук
  • Помидоры свежие 3-4 штуки
  • Грецкие орехи молотые 1 стакан
  • Зелень петрушки/кинзы/ сельдерея/укропа по вкусу
  • Чеснок 3 чубчика
  • Сыр твердый 50 г
  • Сок 1 лайма
  • Масло растительное 5 стол.ложек
  • Соль, перец черный

Приготовление:

У баклажан срезают плодоножки, замачивают на 40 минут в соленой воде, промывают, обсушивают бумажным полотенцем, укладывают в жаропрочную посуду, запекают до мягкости (30-40) при температуре 180 С. С еще теплых плодов снимают кожицу, нарезают тонкими кружочками. Помидоры также режут кружками. 

Чеснок растирают, смешивают с орехами, зеленью, солью, перцем, 2 стол.ложками масла и 1 стол. ложкой сока. 

В салатник выкладывают слой баклажан, ореховую пасту, помидоры, заливают оставшимся соком, смешанным с маслом, охлаждают в течение 6 часов в холодильнике. Перед подачей посыпают тертым сыром. 

4vkusa.mirtesen.ru

как приготовить таджикскую лепёшку для ширчой

Мука – 2, 5 стакана Кефир, вода или молоко – 1 стакан Дрожжи – 1 ч. л Растительное масло – 2 ст. ложки Соль – 0, 5 ст. ложки Приготовление: В теплую воду, кефир или молоко добавьте соль, размешайте. Затем добавьте просеянные 2 стакана муки, дрожжи и масло. Хорошо вымесите тесто, 15 минут, и дайте ему подняться, оставив в теплом месте на 2 часа. Затем поднявшееся тесто нужно обмять и дать ему снова подняться. Разделите готовое тесто на 2 части и сформируйте две лепешки. Положите сформированные лепешки на противень, смазанный маслом, расправьте, придавая округлость. Оставьте на противне отдыхать еще на 30 минут. Через 30 минут сделайте в центре лепешек углубления, вдавливая руками, чтобы края получились выше объемом, чем середина. Сделайте в середине дырочки вилкой, смажьте яичным желтком и на середину лепешек посыпьте кунжутные семечки. Разогрейте духовку до 200 градусов. Выпекайте лепешки до румяной корочки, 15-20 минут. Лепешки готовы! Ширчай Нужно: — молоко — 300 мл — чай зеленый — 1/5 ч. ложки — вода — 1/3 стакана — сливочное масло — 1 ст. ложка — соль Воду довести до кипения, всыпать чай, влить кипяченое молоко, довести до кипения. Затем в напиток добавить масло и соль.

Таджикская лепешка – это хлеб из детства, вкус которого практически забыт. Мне очень хотелось вспомнить его, пусть даже без использования специальной печи. Оказывается готовить ее проще простого. Состав: 500гр. пшеничной муки 5 гр. сухих быстродействующих дрожжей 8 гр. соли 100 мл. молока 200 мл. воды комнатной температуры 30 мл. растительного масла без запаха кунжутное семя Приготовление: Муку просеять и смешать с дрожжами. Добавить соль, растительное масло. Влить воду и молоко. Замесить тесто, вымешивая его до эластичности. Переложить тесто в чашку, накрыть полотенцем и оставить подходить на 2 часа, за это время тесто один раз осадить. Тесто можно замесить в хлебопечке. Для этого ингредиенты для теста заложить в ведерко хлебопечки согласно инструкции. Включить программу “Основной”, режим “Тесто”. Готовое тесто разделить на две части, одну из которых накрыть полотенцем, чтобы не допустить подсыхания. Оставшуюся часть теста переложить на противень и руками раскатать следующим образом: Середина лепешки должна быть тоньше, чем края. Вилкой наколоть тесто в середине лепешки. Сбрызнут лепешку водой и посыпать кунжутным семенем. Поставить противень с лепешкой в духовку, разогретую до 200 градусов на 30 минут. Тоже самое проделать с оставшимся тестом. Готовые лепешки накрыть полотенцем. Лепешки лучше есть в горячем виде.

touch.otvet.mail.ru

самые вкусные таджикские лепешки — НАЦИОНАЛЬНО-КУЛЬТУРНАЯ АВТОНОМИЯ ТАДЖИКОВ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН

(30 декабря  2020) В Таджикистане традиционно едят лепёшки, которые часто пекут из пшеничной муки.  В каждом регионе свой способ приготовления лепешек, которые выпекают в специальных печах — тандыре или тануре.

Их десятки наименований: чапоти, кульча, гирдача, фатир, калама, обычные пресные лепешки, лепешка с добавлением зелени и специй и так далее.Национальные лепешки — это, пожалуй, единственное, на чем не экономят.


Практически все жители регионов не покупают хлеб в магазинах, а готовят его сами — от самых простых и незатейливых до сдобных и праздничных.При этом все пользуются почти одним и тем же простым рецептом — мука, вода и соль, только одни используют дрожжи, другие  пресное тесто или тесто на опаре, кто-то добавляет в тесто  масло или молоко, а кто-то нет.Отношение к хлебу в Таджикистане особое, очень почтительное. Без хлеба за стол не садятся. После завершения трапезы все крошки с дастархана собирают и никогда не выбрасывают в мусорное ведро.

Раштская гирдача

Жители Раштской долины  в основном пекут  лепёшки  очень больших размеров — гирдача. Надо сказать, что девушки  этого региона  искусны в этом деле. С самого молодого возраста они приучены к выпечке лепёшек в тандыре.

Лепёшка-гирдача, приготовленная жительницами Вахша

Asia-Plus


На свадьбах и других мероприятиях все женщины – соседи и родственники, собираются вместе и помогают  выпекать  различные виды хлеба-булочных изделий, включая кульчашки и лепёшки.

Хатлонская чапоти

Жители Хатлонской области очень часто пекут чапоти – эта такая тонкая лепёшка, наподобие  лаваша. Процесс готовки чапоти отличается от всех остальных  лепёшек и является довольно сложным: печь её могут не все.


Также жители этого самого крупного региона страны приучили городских жителей и к выпечке фатира — слоённой масляной лепёшки, которую используют при приготовлении национального блюда – курутоб. И не только. Очень вкусен фатир с супом, например, или даже когда просто подать его к чаю.

Согдийские лепешки самые красивые


Жительницы северного региона страны — мастерицы в деле выпекания разновидностей хлебных изделий.

На худжанском рынке «Панджшанбе» можно увидеть такое разнообразие лепёшек, что глаза разбегаются.


Самых разнообразных размеров и форм, здешние лепёшки всегда необычно украшены. Есть даже сладкие жареные лепешки – калама.


А впрочем, встретить здесь можно все разновидности лепёшек, которые пекутся в различных регионах республики.Лепешки не принято разрезать ножом, их обычно ломают руками.

Кульча с халвой

Жители Памира  выпекают обычные лепёшки  также в тандырах  и  духовых шкафах.Существует обычай,  по которому  на свадьбе ,  провожая  невесту в дом мужа, её родители обязательно отправляют в новый дом большое количество кульчашек и специально приготовленную по этому поводу халву, которую накладывают на кульчашки и раздают новым соседям.

Азия

Continue Reading

Лепешки чалпак с луком — Рецепт с фото на JoyCook.ru

Продукты для лепешек с луком перед вами.


Как приготовить лепешки с луком (чалпак):

Лук репчатый почистить, помыть и нарезать тонким полукольцами.


Зелень хорошо промыть, нарезать мелко.


Лук выложить в миску, посолить. Хорошо лук перемешать и отжать руками, чтобы выпустил сок.


Добавить к луку зелень и растительное масло. Все хорошо перемешать.


Муку просеять. В миску добавить воду. Перемешать. Добавить муку.


Замесить тесто как на хлеб, чтобы не прилипало к рукам.


Разделить тесто на 8 частей.


Подсыпая муку, раскатать лепешки.


Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лепешку. Жарить лепешки с луком на небольшом огне до золотистого цвета 4-5 минут.


Затем перевернуть и так же жарить лепешки с луком с другой стороны. Так пожарить все лепешки.


Лепешки с луком готовы.
Приятного аппетита!


Таджикская еда из теста

Одни из самых вкусных блюд таджикской кухни приготовлены из теста или на его основе.

На первом месте, конечно же, курутоб. Это одно из древнейших блюд таджикской кухни. Главный ингредиент – свежая, только что испеченная слоеная лепешка (фатир). Ее разламывают на маленькие кусочки и кладут на неглубокое большое деревянное блюдо – табаки чуби. Затем добавляют свежий или обжаренный лук, помидоры, огурцы, горячее льняное хлопковое или сливочное масло и перемешивают ингредиенты с кислым молоком (курут, растворенный в воде). Любителям острого обязательно предложат жгучий стручковый перец. Курутоб принято есть руками.

Манту (манты) – блюдо из пресного теста с мясной начинкой, приготовленное на пару. Реже начинка бывает из тыквы и картошки. Таджикские манты принято лепить как почтовый конверт.

Самбуса – треугольные или квадратные (реже) пирожки, запеченные в тандуре (глиняной печи). Тесто готовят из муки, воды, яиц и соли, раскатывают его тонким слоем и разделяют на пласты. Оно может быть как пресным, так и дрожжевым. Тесто раскатывают на небольшие круглые лепешки. В центр круга кладут измельченный фарш из баранины, курдючного сала, лука и специй и формируют пирожок. Современные вариации допускают самбусу с начинкой из курицы, тыквы, картошки, зелени или гороха.

Барак-шурпо – пельмени с зеленью. Да, это блюдо можно отнести и к супу, если подать его со специальным бульоном. Но нас интересует сам рецепт, в основе которого лежит тесто. Нужно сделать пресное тесто (без яиц) и начинку из мясного фарша и лука. Тесто раскатать небольшими квадратами, выложить начинку и залепить треугольником (закрыть квадрат наискосок). Сварить барак в подсоленной воде. Если вы захотите барак-шурбо, то бульон для него готовится отдельно. Мясо, нарезанное небольшими кусочками, обжаривают с луком, болгарским перцем, помидорами и морковью. Затем туда добавляют нахуд (горох) и заливают бульоном, в котором варился барак. При подаче в тарелку сначала выкладывают пельмени, а затем заливают их наваристым супом.

Оши тупа (оши бурида, оши-тупа) – блюдо, похожее на смесь казахского бесбармака и узбекского лагмана. Пресное тесто нарезают квадратами или широкой лапшой и отваривают. Отдельно варят мясо. Затем в мясном бульоне отваривают заранее замоченные горох, фасоль и маш. Бобовые придают бульону густую консистенцию. Затем все ингредиенты смешивают. 

Йогурт Наан/Нон | Глобальное настольное приключение

Таджикская женщина продает хлеб на рынке. Фото Стива Эванса.

Любая женщина, достойная своих денег, представляет собой невероятно сложный образец, для полного понимания которого требуется время и любовь.

Но даже когда вы думаете, что знаете женщину, она остается — в своей основе — загадочной.

Так и с сегодняшним рецептом таджикского наана.

Хлебный рынок в Душанбе, Таджикистан. Фотографии г-на Гади Зафрира.

Она сделана из смеси пшеницы и муки общего назначения, полезной порции йогурта и ничего больше. Она получает свой блеск для быстрого мытья молока и яиц. Вкус деревенский, благодаря пшеничной муке, и легкий, но определенный привкус, благодаря йогурту.

Тот факт, что она готовится в супергорячей вертикальной  печи, делает этот хлеб чуть ли не олимпийским событием.

Только посмотрите, как эти женщины пекут одну из самых сложных форм этого хлеба… для свадьбы. Обратите внимание на «прихватку» с полной рукой, которую они используют, шлепая хлеб в духовку.

Вы это видели? Как прекрасен этот хлеб!?  

Вау.

Даже после нескольких целенаправленных, искренних расспросов о ее характере, я должен признать, что не могу воспроизвести замысловатые, богато украшенные узоры, найденные на таджикском хлебе. Отчасти это связано с тем, что в Таджикистане цветочные узоры вдавливают в хлеб с помощью специальных инструментов, что делает их результаты гораздо более декоративными, чем все, что я могу сделать с помощью простой вилки.

Но это еще и потому, что таджикская бабуля действительно могла бы мне помочь.

Тем не менее, мне и моей семье было очень весело пробовать.

Привет… Дядя Джи, Ава, Кэмерон, Бриттани, Эшли, тетя Элиза, Грэмми Сью!


В лучшем случае, первые раунды, которые я создал, напоминают более плоский наан в руке этой женщины — немного простоватый, но очаровательный:

Наан в Таджикистане, фотография Стива Эванса.

Несколько попыток спустя, и я разобрался с углублением в центре…. хотя дизайн никогда не демонстрировался так, как мне бы хотелось. В любом случае вкус отличный.Только следите за тем, чтобы не пережарить их.

Получается около 8 не

Ингредиенты:

1 чашка горячей воды
1 чашка йогурта
1 чайная ложка сахара
2 чайные ложки дрожжей
1/2 чашки цельнозерновой муки
4 чашки универсальной муки плюс еще немного для присыпки по мере необходимости
1 чайная ложка соли

Мыло для яиц:

1 взбитое яйцо с 1 столовой ложкой молока

Метод:

Нагрейте немного воды, пока она не станет очень горячей. Затем смешать с холодным йогуртом.Это должно выровняться до приятной, теплой смеси. Вмешайте сахар, дрожжи и цельнозерновую муку.

Оставьте примерно на час, пока он не станет таким:

Напишите благодарственное письмо, пока ждете. Это сделает чей-то день.

Затем добавьте универсальную муку и соль. Замесите тесто вместе, пока не сформируется гладкий шар. Если он немного липкий, это нормально. Однако, если получилось слишком много, добавьте еще немного муки.

Накройте влажной тканью и дайте подняться, пока объем не удвоится, около 2 часов.

Разогрейте духовку до 500F. Приготовьте яично-молочную смесь. Затем разделите тесто на 8 частей (больше или меньше, в зависимости от того, какого размера наан вы хотите) и расплющите. Присыпать мукой по мере необходимости.

Моя первая «деревенская» попытка была украшена вилкой…

Затем сразу запекается. Они вышли довольно хорошо уже через 20 минут.

Несколько замечаний: я использовала духовку моей мамы, она довольно маленькая и не думаю, что она нагревается так же сильно, как обычная духовка… кроме того, они были просто смазаны молоком – блеска нет, потому что я забыл включить яйцо.

В следующей партии я попытался сделать отступ. Мне было проще надавить на середину костяшками пальцев, пока они не станут полностью плоскими (при необходимости присыпать костяшки мукой).

Опять семья выручила…

Привет, тетя Мелисса, Ава и Кэмерон!

Затем я смазала яичной смесью, затем использовала вилку и острый нож, чтобы украсить по желанию. Вы можете использовать нож, чтобы сделать надрезы по всему краю… что я пробовал, но недостаточно смело.

Вот как вышла эта партия… очевидно, духовка стала намного горячее, хлеб вздулся еще больше.

Обратите внимание: время приготовления сильно зависит от того, насколько толстым или тонким вы формируете хлеб…. При 500F у меня некоторые готовились всего за 12 минут, а другие — ближе к 25 минутам.

Вы когда-нибудь пекли такой хлеб? Есть идеи, как сделать так, чтобы они больше походили на таджикский женский наан? Я вот думаю, стоит ли снизить температуру в духовке?

Какими бы они ни были, наслаждайтесь любовью и светом, ведь в этом и заключается жизнь!

Рецепт взят из Всемирной кулинарной книги для студентов.

 

Йогурт Наан/Нон

Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:

Оцените этот рецепт!

Распечатать рецепт

Даже после нескольких целенаправленных, искренних расспросов о ее характере, я должен признать, что не могу воспроизвести замысловатые, богато украшенные узоры, найденные на таджикском хлебе. Отчасти это связано с тем, что в Таджикистане цветочные узоры вдавливают в хлеб с помощью специальных инструментов, что делает их результаты гораздо более декоративными, чем все, что я могу сделать с помощью простой вилки.

Йогурт Наан/Нон

Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:

Оцените этот рецепт!

Распечатать рецепт

Даже после нескольких целенаправленных, искренних расспросов о ее характере, я должен признать, что не могу воспроизвести замысловатые, богато украшенные узоры, найденные на таджикском хлебе. Отчасти это связано с тем, что в Таджикистане цветочные узоры вдавливают в хлеб с помощью специальных инструментов, что делает их результаты гораздо более декоративными, чем все, что я могу сделать с помощью простой вилки.

Ингредиенты

  • 1 чашка горячая вода
  • 1 чашка йогурт
  • 1 чайная ложка сахар
  • 2 чайные ложки мгновенное-
  • 1/2 стакана цельнозерновая мука
  • 4 чашки мука общего назначения
  • 1 чайная ложка поваренная соль
  • 1 яйцо, взбитое с 1 ст. л. молока

Порции: нет

Единицы: метрические, США, британские

Инструкция

  1. Нагрейте немного воды, пока она не станет очень горячей.Затем смешать с холодным йогуртом. Это должно выровняться до приятной, теплой смеси. Вмешайте сахар, дрожжи и цельнозерновую муку. Пусть он постоит около часа.

  2. Затем добавьте универсальную муку и соль. Замесите тесто вместе, пока не сформируется гладкий шар. Если он немного липкий, это нормально. Однако, если получилось слишком много, добавьте еще немного муки. Накройте влажной тканью и дайте подняться, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 2 часа.

  3. Разогрейте духовку до 500F.Приготовьте яично-молочную смесь. Затем разделите тесто на 8 частей (больше или меньше, в зависимости от того, какого размера наан вы хотите) и расплющите. Присыпать мукой по мере необходимости. Потом сразу пекла. Они вышли довольно хорошо уже через 20 минут.

  4. В следующей партии я попытался сделать отступ. Мне было проще надавить на середину костяшками пальцев, пока они не станут полностью плоскими (при необходимости присыпать костяшки мукой).

  5. Затем я смазала яичной смесью, затем использовала вилку и острый нож, чтобы украсить по желанию.Вы можете использовать нож, чтобы сделать надрезы по всему краю… что я пробовал, но недостаточно смело.

Примечания к рецепту

Обратите внимание: время приготовления сильно зависит от того, насколько толстым или тонким вы формируете хлеб…. При 500F у меня некоторые готовились всего за 12 минут, а другие — ближе к 25 минутам.

Салат из таджикского хлеба с ноном


Хрустящие кусочки лепешки придают этому блюду нечто среднее между греческим салатом и левантийским фатушом.Как правило, в Таджикистане его подают на большом общем деревянном блюде вместе с горячей слоеной таджикской лепешкой под названием не , чтобы каждый мог зачерпнуть соленый сыр и свежие овощи. [Ред. примечание: эта версия готовится из лаваша, но подойдут любые лепешки — наан, фокачча, нон.] 

Более достоверно таджики делают сыр из йогурта, варят на медленном огне с солью, пока он не загустеет до теплого творога, но фета является хорошей заменой.

Ингредиенты

Перевязочный материал

  • 2 столовые ложки лимонного сока

  • 1 столовая ложка рисового или яблочного уксуса

  • 1 чайная ложка сахара

  • 3/4 чайной ложки молотого кориандра

  • 5 столовых ложек оливкового масла холодного отжима

  • Морская соль

Салат

  • 2 лаваша

  • 2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима

  • 4 больших спелых помидора, нарезанных

  • 1/2 огурца, разрезанного вдоль пополам, очищенного с помощью ложки и нарезанного ломтиками

  • 3 зеленых лука, тонко нарезанных

  • небольшой пучок кинзы, нарезанные листья

  • небольшой пучок листьев укропа, нарезанный

  • 1/2 стакана сыра фета

Не

  • 1 1/2 стакана универсальной муки

  • 1 1/2 чайной ложки быстрого действия

  • Сухие дрожжи

  • 3/4 чайной ложки соли

  • 1/2 чайной ложки мелкодисперсного сахара

  • подсолнечное масло или топленое свиное сало

  • 1/2 чайной ложки семян черного лука

Схема проезда

Перевязочный материал

1. Смешайте лимонный сок, уксус, сахар и молотый кориандр в миске.

2. Постепенно вмешайте оливковое масло, пока оно хорошо не перемешается. Приправить солью.

Салат

1. Разогрейте духовку до 375°F.

2. Разрежьте лаваш на четыре половинки и нарежьте их тонкими треугольниками. Смажьте оливковым маслом.

3. Поджарить в духовке около 10 минут до золотистого цвета. Они будут хрустящими, когда остынут.

4. Положите помидоры, огурец и зеленый лук в большое сервировочное блюдо и смешайте с заправкой и зеленью.

5. Раскрошить фету, затем добавить кусочки лаваша. Перемешайте один раз и сразу же подавайте с горячим ноном.

Не

1. Насыпьте муку в большую миску, добавьте в одну сторону сухие дрожжи, а в другую – соль и сахар.

2. Сделайте углубление в центре, влейте 1/2 стакана холодной воды и тщательно перемешайте. Если тесто кажется жестким, добавьте еще немного воды, чтобы получилось липкое тесто.

3. Перевернуть на смазанную маслом поверхность и месить в течение 10 минут, пока не исчезнет липкость и тесто не станет шелковистым и гладким.

4. Сформировать шар и положить в смазанную маслом миску. Накройте кухонным полотенцем и дайте подняться в течение примерно 2 часов или пока оно не увеличится как минимум в два раза.

5. Выбить воздух из теста и сформировать выпуклую круглую форму. Положите его на посыпанную мукой деревянную доску, выстланную пергаментной бумагой, и снова накройте кухонным полотенцем. Дать постоять еще 45 минут или пока тесто снова не увеличится вдвое.

6. Разогрейте духовку до 475°F или настолько, насколько это возможно, и поставьте камень для пиццы или противень для разогрева.Он должен стать очень горячим, прежде чем вы будете печь нон.

7. Сделайте углубление в середине хлеба, нажимая ладонью, оставляя кольцо в форме пончика по краю.

8. Проткните узор посередине, используя не хлебный штамп или зубцы вилки.

9. Смажьте верх маслом или салом и посыпьте семенами лука. Обрежьте лишний пергамент с боков хлеба.

10. Положите горсть кубиков льда на дно духовки.Это создаст пар.

11. С помощью доски поднимите хлеб в духовку и осторожно переместите его (все еще на пергаментной бумаге) на предварительно нагретый камень или противень. Выпекать 15 минут. Верх должен стать золотистым, а при постукивании снизу буханка должна издавать глухой звук.


Таджик Нон/Наан — Традиционная таджикская лепешка

Главная » Рецепты » Таджик Нон/Наан – Традиционная таджикская лепешка

· Изменено: автор: Priya_Srinivasan ·

При поиске некоторых традиционных рецептов хлеба наан, очевидно, вики выскочила с разновидностями хлеба наан на азиатском континенте.Среди списка мое внимание привлек таджикский нон/наан. Сначала имя, оно называется Non, а затем подробности о нем. Я прошел по ссылке и прочитал об этом.

Таджикистан – горная страна в Центральной Азии, не имеющая выхода к морю. Таджикская кухня является традиционной кухней Таджикистана и имеет много общего с его приграничными русской, иранской, афганской и узбекской кухнями.

Блюда почти всегда подаются с обычными лепешками, которые можно найти по всей Центральной Азии. Если у таджика есть еда, но нет еды, он скажет, что у него закончилась еда.Если нон уронить на землю, люди поставят его на высокий выступ для нищих или птиц. Легенда гласит, что нельзя ставить вещи вверх дном, потому что это принесет несчастье. То же самое верно, если что-то кладется поверх нона, если только это не другой кусок нона.

Меня заинтересовала форма этого хлеба. Итак, я продолжил поиски рецепта, к счастью, там был надежный рецепт с видео от самой автора, которая присутствовала на свадьбе в своем родном городе и снимала, как местные женщины пекут этот хлеб для свадьбы.

Ингредиенты

½ стакана горячей воды

½ стакана йогурта

½ чайной ложки сахара

1 чайная ложка дрожжей

¼ чашки цельнозерновой муки

2 стакана муки общего назначения плюс еще ¼ стакана для присыпки

½ чайной ложки соли

Чистка хлеба

1 столовая ложка масла, смешанного с 2 столовыми ложками молока (или яичной смеси)

Метод

  • Нагрейте воду до очень горячего состояния. Я разогрел воду в течение 1 минуты и 20 секунд в микроволновой печи. Затем смешать с холодным йогуртом. Это должно выровняться до приятной, теплой смеси. Вмешайте сахар, дрожжи, соль и цельнозерновую муку.
  • Оставьте примерно на час. На самом деле я оставил его на 90 минут, был занят с малышом. К этому времени смесь должна была стать пузыристой и вонючей. Я добавил эту игристую закваску в кухонный комбайн, добавил остальную муку и замесил тесто.
  • Чтобы тесто стало мягким, понадобилось около ¼ стакана дополнительной муки.Тесто будет мягким и липким, но легко оторвется от стенок чаши комбайна.
  • Накройте влажной тканью и дайте подняться, пока объем не удвоится, около 2 часов. На самом деле я налила чайную ложку масла на миску и оставила в ней тесто. По истечении необходимого времени перенесите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность и выдавите лишний воздух. Я разделила тесто на две равные части. В зависимости от размера нон/наана, который вам потребуется, разделите соответственно. Держите другую часть закрытой до использования.
  • Разогрейте духовку до 220°С. Я использовал свою форму для пирога, смазал ее маслом, взял тесто внутрь и расплющил его руками, примерно до круга диаметром 7 дюймов. Теперь используйте ложку/вилку или, если у вас есть хлебный штамп, используйте их, чтобы сформировать рисунок на хлебе. Центр хлеба всегда плоский, поэтому я сначала расплющил его костяшками пальцев, а затем обратной стороной ложки сделал несколько рисунков сверху. Смажьте верх молочно-масляной смесью.
  • Поместите хлеб в предварительно разогретую духовку и выпекайте около 25 минут или пока верх не подрумянится.Снова смажьте смесью и дайте выпекаться еще 3 минуты, надеясь на блеск сверху, но не получилось. Таким образом, вы можете выпекать его прямо в течение 28-30 минут.
  • Переложите хлеб на решетку и дайте ему полностью остыть. Подавать с любым острым соусом. Я планирую подать его перед ужином с супом.

Примечания

  • Каждая духовка выпекает при разной температуре, поэтому знайте свою духовку и выпекайте соответственно. В оригинальном рецепте говорится, что духовка должна быть при температуре 500F/260C, что занимает всего 12-15 минут. Максимальная температура, которую может достичь моя духовка, составляет 240 С, поэтому я держал ее при 220 С. Таким образом, более высокая температура выпекает быстрее, и хлеб также хорошо вздувается.
  • Если вам удобно использовать яйца, используйте их, и вы получите хороший блеск сверху.

Посетите страницу блог-марафона , чтобы узнать о других блогерах-марафонцах, выполняющих BM#38

Взаимодействие с читателем

Этот сайт использует Akismet для уменьшения спама.Узнайте, как обрабатываются данные ваших комментариев.

Таджикские лепешки («Не»)

Дженнифер спросила в дайджесте №. 212 для рецепта афганских или ближневосточных лепешек. Я не пробовал следующее, которое взято из статьи Джеффри Алфорда и Наоми Дугид в журнале «Правильное питание» за май/июнь 1995 года об их книге «Лепешки и вкусы: атлас пекарей» (William Morrow & Co. , 1995). Растворите дрожжи в воде в большой миске. В кастрюле или микроволновой печи нагрейте йогурт, пока он не станет теплым на внутренней стороне запястья (около 105 градусов по Фаренгейту), и вмешайте его в дрожжевую смесь.Вмешайте 3 стакана муки, по одному стакану за раз. Перемешайте 100 раз в одном направлении, чтобы правильно развить глютен. Дайте постоять 10 минут. Посыпьте тесто солью и хорошо перемешайте. Добавляйте муку до тех пор, пока тесто не перестанет мешать. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите, добавляя муку по мере необходимости, пока оно не станет гладким и эластичным, около 8–10 минут (оно останется немного липким). Переложите тесто в большую смазанную маслом миску, переверните, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте отдохнуть, пока оно не увеличится в объеме вдвое (примерно 1 1/2 часа).Установите неглазурованный камень для выпечки или слегка смазанный маслом противень на дно над решеткой и разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Аккуратно обомните тесто и дайте ему отдохнуть еще 10 минут. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности разделите тесто на 8 равных частей. Слегка присыпьте ладони мукой и приплюсните каждый кусочек; отложите их в сторону, накрыв влажным полотенцем. Раскатайте каждый хлеб, начав с распределения 1/2 чайной ложки лука-шалота и 1/4 чайной ложки тмина в 5-дюймовый круг на рабочей поверхности.Возьмите кусок теста и положите его поверх лука-шалота и тмина. Скалкой раскатайте тесто до диаметра около 8 дюймов. (Если оно прилипнет, слегка присыпьте поверхность мукой.) Переверните раскатанный круг теста так, чтобы лук-шалот и тмин оказались сверху. Вилкой несколько раз проколоть центр круга, оставив нетронутым край шириной около 3 дюймов. это позволяет хлебу выпекаться с немного более высоким внешним кольцом, как корка для пиццы. Таким же образом раскатываем оставшиеся кусочки теста.В зависимости от размера вашей поверхности для выпечки, выпекайте 2 или 3 хлеба одновременно. Руками или присыпанным мукой коржом для пиццы осторожно перенесите приготовленное тесто на нагретую поверхность для выпечки. Выпекайте всего от 2 1/2 до 3 минут — они пропеклись, но все еще довольно мягкие. Достаньте из духовки и сразу же сложите в стопку и заверните в чистое полотенце. Получается 8 лепешек, 300 калорий на одну лепешку: 14 г белков, 2 г жиров, 59 г углеводов, 844 мг натрия, 4 мг холестерина. Размещено в дайджесте eat-lf.v096.n228 Дата: Пн, 25 ноября 1996 г. 08:45:52 -0500 От: [email protected] (Эльза Капитан-Уайт)

Веганский шакароб (таджикский салат со свежим слоеным хлебом)

Food Stories — это колонка, в которой члены сообщества Best of Vegan делятся рецептами из своей культуры и личными историями, связанными с этими блюдами. Сегодня Ниссо Рахмонова-Стэнли из @shedreamsofthewild делится своим рецептом веганского шакароба — таджикского салата со свежим слоеным хлебом .

Этот рецепт был показан в профиле Nisso для еженедельной серии BIPOC Portraits Вэла и Мани Латифи, где они берут интервью у создателей веганов и проливают свет на уникальные проблемы, с которыми сталкиваются BIPOC, принимая решение стать веганом . Нажмите здесь, чтобы увидеть полную статью.

Шакароб — восхитительное летнее таджикское блюдо, которое всегда любимо мной и моим мужем. «Шакар» в переводе с таджикского означает сладкий, а «Обь» — вода. Это блюдо подают в специальной деревянной посуде и едят руками. Шакароб очень сытный и обычно готовится сразу после того, как испеклась большая партия хлеба.

В старину его готовили на рассвете и ели на завтрак, чтобы сытить людей после долгих часов работы в поле или пастухов в горах.Он готовится из йогурта, огурцов, помидоров, лука и множества приправ, таких как зеленый лук, кинза и укроп (по желанию), а также капельки горячего сливочного или растительного масла.

Чтобы приготовить Шакароб, вам нужно сначала испечь свежий слоеный хлеб. Просто описывая его, я начинаю тосковать по дому, вспоминая дни, когда моя невестка пекла его для всей семьи по выходным — в дни, когда пекли хлеб. Мы садились за стол и делили вместе всю миску, каждый ел со своей стороны. Это заставляет мое сердце петь, когда я вижу, как мои дети едят Шакароб, как и я, когда мои братья и сестры росли.

Рецепт предоставлен с разрешения Ниссо Рахмоновой-Стэнли из @shedreamsofthewild .

Распечатать значок часовзначок столовых приборовзначок флагазначок папкизначок instagramзначок pinterestзначок facebookзначки печатизначок квадратовзначок сердцазначок сердца

Для слоеного хлеба

  • 1 стакан воды
  • 1 ч.л. соли
  • 1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 3 стакана муки
  • ½ стакана растопленного веганского масла
  • Черный и белый кунжут для украшения (по желанию)

Для Шакароб

  • 1 английский огурец, нарезанный
  • 2–3 помидора семейной реликвии, нарезанные
  • 1 луковица, нарезанная и вымытая после нарезки
  • 2 стакана простого веганского йогурта (лучше всего подойдет простой соевый йогурт или йогурт из кешью)
  • 1 стакан горячей кипяченой воды
  • 1 ½ чайной ложки соли
  • ½ стакана горячего растопленного веганского масла
  • 1 чашка нарезанной смеси кинзы и зеленого лука
  • 1–2 перца халапеньо (или любого другого острого перца)

Примечания

Слоеный хлеб можно приготовить заранее и просто разогреть его в духовке перед приготовлением шакароб.

Найдите больше рецептов от Ниссы на @shedreamsofthewild.

Текст, рецепт и фотография: Ниссо Рахмонова-Стэнли из @shedreamsofthewild .

PIN-код/СОХРАНИТЬ/ПОДЕЛИТЬСЯ ЭТОЙ СТАТЬЕЙ

Если вам понравился этот рецепт веганского шакароба, вам также может понравиться…

BIPOC Portraits: @shedreamsofthewild (Интервью с Ниссо Рахмоновой-Стэнли)

Вторник культуры: знакомство с узбекской кухней

Или нажмите здесь, чтобы узнать больше о веганских кулинарных историях!

Таджикский хлебный салат


3-1/2
ар
——-
1-1/2
10
3
1/3
1/3
——-
1
2
1-1/2
1/2
5
1/3
——-
5
все

унций


#
унций

с
с
—-
т
Т
Т
т
Т
т

унций


Лепешка (1)
Оливковое масло
— Салат
Помидоры спелые
Огурцы (2)
зеленый лук
Лист кинзы
Укроп, свежий
— Одевание
Семена кориандра
Лимонный сок
Рисовый уксус
Сахар
Оливковое масло ExtV
Соль
— Топпинг
Сыр Фета (3)
Лепешки

Заранее  (работа на 30–7 мин. )
  1. Разогрейте духовку до 375°F/190°C.
  2. Нарежьте ЛЕПЕШКУ небольшими ломтиками.
  3. Tumble Лепешки с оливковым маслом , ровно столько, сколько нужно слегка покрыть. Выложить на противень
  4. Поджарьте Лепешки , пока они не подрумянятся. Прохладный.
Подготовка  —  (30 мин.)
  1. Кубики ПОМИДОРЫ около 1/2 дюйма. Дать стечь в ситечке (сделать не сжимать).
  2. Разрезать ОГУРЦЫ вдоль пополам и поперек толщиной около 1/4 дюйма.
  3. Ломтик Зеленый лук тонкий, зеленый и белый.
  4. Удалите стебли у КИНЗЫ и УКРОП . Нарезать грубый. Смешивание.
  5. Приготовьте заправку:   Измельчите Семена кориандра . Сжимать Лимонный сок . Смешайте все приправы в небольшой баночке.
Финиш   —   (7 мин)
  1. Смешать все Салат .
  2. Когда будете готовы к подаче, встряхните Заправку и разлейте над салатом.Бросьте, чтобы покрыть.
  3. Раскрошите Сыр Фета поверх салата и добавьте Лепешки клинья . Ненадолго перемешайте и сразу же подавайте.

Топ-15 продуктов питания Таджикистана

Таджикистан – маленькая и красивая страна, расположенная в центре Средней Азии. Хотя он не занимает много земли, но по высоте превосходит всех своих соседей. Почти 93% всей его территории занимают величественные высокие горы.У нас находится одна из высочайших вершин мира — пик Исмоила Сомони, высота которого достигает 7495 метров. Увлекательно, правда?

Гористая природа страны влияет и на ее климат. В долинах температура типична для континентального климата: летом около 27°С-30°С, зимой от -1°С до -5°С. Однако в горной местности, хотя лето теплое, 20°С-25°С, зимой температура может опускаться до -46°С. Этот изменчивый климат оказал огромное влияние на образ жизни людей, а также на их питание.

Климат Таджикистана оказал огромное влияние на образ жизни людей, а также на их питание.

В горном Таджикистане мало равнин для выращивания сельскохозяйственной продукции. Жители в основном выращивали пшеницу, рис, картофель, лук, морковь, помидоры, огурцы и другие овощи, которые стали основой его кухни. Однако, несмотря на это ограничение, ряд блюд таджикской кухни стали хорошо известны в регионе и за его пределами. Особой популярностью у туристов пользуются палов, курутоб, манту, ширчой.

Еще одна вещь, которая сформировала таджикскую кухню, – это ее история. Таджикистан был частью великих империй, в том числе великих Ахеменидов и империи Саманидов. Кулинарное искусство таджикского народа, таким образом, формировалось на протяжении многих веков под влиянием его богатой истории.

А теперь приступим, барабанные дроби, пожалуйста, к 15 лучшим блюдам таджикской кухни!

1. Ош/Оши Палоу (Рис с мясом и овощами)

Фото: @gotraveltj в Instagram

Ош или оши палов — праздничное блюдо жителей Средней Азии. В каждой стране этого региона есть свой рецепт приготовления оша, и они отличаются ароматом, рецептурой и даже цветом. Ошпаз – это ошпаз, который обычно очень строг, потому что его репутация может очень сильно зависеть от качества его ош. Так что ошпаз никого не подпускает к граду, большой сковороде, пока жарится на костре, основном источнике тепла для приготовления пищи у таджиков.

Основные ингредиенты: рис, мясо (говядина или баранина), морковь, лук, зелень и соль. Рис иногда замачивают в теплой подсоленной воде на 1-2 часа, что ускоряет приготовление.

Что также выделяет таджикский ош, так это недавнее добавление новых вкусов. В Таджикистане, например, любят нут (предварительно замоченный на 10-12 часов), айву (очищенную и нарезанную ломтиками или кубиками), а также целый чеснок, все добавляют в соотношении 250 граммов на килограмм риса. . Ош обычно едят с салатом из горного ревеня, который очищают, нарезают кусочками и слегка солят.

Есть таджикская пословица: «Бади ош як дам бош», или «После ош отдохни. Так что приезжайте в Таджикистан, наслаждайтесь ошом и наслаждайтесь.

2. Манту (Пельмени)

Манту – одно из самых популярных блюд в Таджикистане. Это вареники с начинкой из мяса, которые обычно едят со сметаной. В то время как люди любят манту, потому что они вкусные и их легко есть, повару не так просто их приготовить. Это долгий и утомительный процесс. Сначала замешивается тесто, а затем раскатывается до очень тонкого состояния. Затем его разрезают на небольшие прямоугольники, которые по отдельности начиняют смесью приправленной говядины, баранины или курицы.

Каждый из них складывается в виде розы. Все они помещаются в мантупаз, манту-мейкер, который представляет собой большую кастрюлю, поставленную поверх меньшей кастрюли, наполненной водой, в которой манту готовят на пару. Весь процесс занимает много времени и сил, поэтому в нем могут принять участие как минимум два повара. Однако это блюдо любят все, поэтому стоит уделить время манту.

3.

Шурбо / Хом-Шурбо (Суп)

Шурбо – относительно легкий суп с хлебом и зеленью.Существует множество различных видов шурбо, но самым популярным у таджиков является хом-шурбо. Это переводится как сырое-шурбо, но это только его название. Хом-шурбо варится около двух часов в град. Хотя это всего лишь суп, он достаточно сытный, и одной порцией можно сытиться на целый день.

Основными ингредиентами являются сливочное масло, лук, морковь, картофель, иногда кусочки болгарского перца, помидоры, баранина или говядина и соль. Все ингредиенты кладут в указанном порядке, и суп оставляют кипеть на медленном огне до полной готовности.По готовности его посыпают зеленью. Иногда мясо и картофель подают на отдельной тарелке, а суп подают в традиционных тарелках, называемых пиёлой.

4. Ширчой

Климат на востоке Таджикистана довольно суровый. Зимой температура может опускаться до -50°C. В ответ на это местные жители, жившие здесь веками, разработали блюда, которые сохраняют тепло и здоровье. Ширчой – это чай, который уже много лет согревает местных жителей. Рецепт простой, но приготовить оригинальный ширчой сможет только настоящий памирец.Итак, что это? И как простой чай может защитить от холода?

Ширчой — соленый молочный чай, который обычно подают с маслом и хлебом. Хлеб, по сути, является неотъемлемой частью ширчойской традиции. Сначала кипятят воду и добавляют черный чай. После этого в кипящую воду добавляют соль, а затем молоко. Некоторые еще добавляют орехи.

Чай кипит некоторое время, пока не станет гуще обычного чая. Ширчой подают в пиёле с кусочком масла и нон, местного хлеба.Некоторые люди даже нарезают хлеб на мелкие кусочки, кладут его весь в чай ​​и зачерпывают ложкой.

   

5. Самбуса (слоеное тесто)

Самбуса — еще одно популярное блюдо. Это блюдо из слоеного теста, с мясом, зеленью или тыквой, свернутое в треугольник, стало любимым блюдом в любом дастархане, месте, где подают пищу, в каждой таджикской семье. Местные говорят, что «поедая одну самбусу, рука невольно тянется ко второй».

Самое главное для удачной самбусы – это тесто.У каждого повара есть свой метод, но большинство согласны с тем, что тесто должно быть слоеным, чтобы выпечка была хрустящей и воздушной. Самбуса из баранины готовится путем растирания пачки сливочного или топленого масла с мукой, добавлением воды, соли и яиц. Его замешивают до тех пор, пока тесто не станет очень крутым, и помещают в холодильник на час. Тем временем готовится фарш с парой крупных нарезанных луковиц, затем добавляется перец, соль, тмин.

Охлажденное тесто раскатывают до миллиметра толщиной, смазывают маслом и нарезают кругами.Затем на каждый круг выкладывается фарш. Края формуют в форме треугольника или полумесяца и помещают в духовку на 160 градусов. И… самбуса готова.

6. Курутоб

Это яркое, солнечное, богатое витаминами блюдо – еще одно популярное блюдо в Таджикистане. Блюдо традиционно подают с жареным мясом в качестве гарнира. Он очень прост и дешев в приготовлении и не требует много времени. Готовить его можно круглый год, хотя время по умолчанию, конечно же, лето.

Важной особенностью курутоба является тарелка, в которой его подают. Он называется табак, большая круглая тарелка из ореха (солнечно-желтая тарелка) или платана (красноватая). Считается, что вы можете прочитать сообщения от шеф-повара, который вырезал табак по узорам в тесте.

Другой очень важной частью курутоба является фатир, выпечка. Процесс долгий, тесто замешивают с растительным маслом и водой, оставляют его постоять, затем раскатывают, пока оно не станет тонким и почти прозрачным.Затем его смазывают растительным маслом и запекают до золотисто-коричневого цвета. Все нужно делать точно.

После того, как фатир готов, добавляется ароматная смесь из кефира, сметаны, творога, лука, помидора, огурца, укропа, петрушки, зеленого лука, сливочного масла и соли. Каким бы хаотичным он ни казался, он сделан аккуратно и с любовью.

7. Шакароб

Шакароб означает сладкая вода. Тем не менее, он не соответствует своему названию, так как не сладкий на вкус. Шакароб очень похож на курутоб ; они оба подаются в табаке, и у них есть общие ингредиенты: лук, помидоры, фатир, зелень, перец, сметана, растительное масло и соль.Хотя мясо, творог и некоторые другие ингредиенты не входят в состав шакароб, люди часто путают эти два блюда.

Важная особенность шакароба в том, что он очень легкий и его можно есть в любое время. Даже процесс приготовления шакароба относительно прост: фатир запекается и кладется на табак, затем добавляется смесь ингредиентов, вот и все. Тот, кто не хочет плотного ужина, выберет шакароб. Его можно сделать быстро, и вы будете хорошо спать после него.

8.Лагман (острый суп)

Лагман – это острый, вкусный суп, который встречается в кухнях стран Средней Азии. Однако таджикский вариант лагмана готовится по-особому. Сначала из муки, воды и соли делают крутое тесто и оставляют на 30-40 минут в прохладном месте. Затем его раскатывают в лист и разрезают на длинную толстую лапшу, которую помещают в подсоленную воду. Затем готовится соус.

Говядина нарезана кубиками, картофель, морковь, перец болгарский, капуста свежая, лук репчатый, томаты свежие кубиками.Затем все это смешивают с измельченным чесноком и зеленью и обжаривают в горячем жире. После размягчения обжаренные овощи заливают небольшим количеством воды, солью, перцем и тушат на медленном огне 30-40 минут. При подаче отварную лапшу поливают соусом и посыпают зеленью и кислым молоком.

9. Дамлама (тушеное мясо)

Вот еще одно замечательное блюдо из Таджикистана. Это называется Дамлама. Это суповое блюдо, которое также можно подавать на тарелке. Интересно, правда? Для приготовления дамламы используется так много ингредиентов, что это скорее тушеное мясо, чем суп.Сделать дамламу довольно сложно и требует терпения.

Сначала мясо (обычно говядина) и овощи закладываются в град (толстостенную посуду). Также можно добавить баклажаны, кабачки и целые зубчики чеснока. Вся смесь полностью покрыта крупными листьями капусты, хотя чистая ткань или фольга тоже подойдут.

Затем градус плотно накрывают тяжелой крышкой и ставят на огонь кипеть в собственном соку (без добавления воды) на медленном огне. Ваша дамлама будет готова через два часа, хотя многие местные повара говорят, что она будет еще вкуснее, если ее варить на очень медленном огне в течение 5-7 часов.Готовую дамламу подают на блюде, поливая ее соком.

10. Ношхухпа (суп сладкий абрикосовый)

Вернемся в горы Памира, на родину ширчей, где стоит довольно холодная погода. Кухня в этом регионе формировалась из того, что было доступно, и одной из самых популярных является ношхухпа. Да, это очень трудно произносить. Но, поверьте, это очень вкусно. Это блюдо, а точнее сладкий суп, готовится из кураги.

Памирцы верят, что ношхухпа помогает предотвратить простуду, особенно зимой.Этот суп представляет собой относительно простую задачу: курагу бросают в воду и доводят до кипения. Затем добавляют муку и продолжают варить, пока не станет густой, а курага почти не растворится. В результате получается кисло-сладкий суп.

Детям так нравится, что они даже притворятся, что болеют гриппом, чтобы мамы приготовили ношхухпу.

11. Сиёх-Алаф

@exploretajikistan

Siyoh-alaf — это легкое блюдо, обычно приготовленное весной, из чудесно полезной травы, называемой siyokhalaf, что означает «черная трава».Таджики верят, что этот зеленый горный суп помогает поддерживать здоровье, бодрость и иммунитет организма в течение всего года. Обладая высоким содержанием йода, сийох-алаф придает супу необычный розовато-фиолетовый цвет при варке. Но растение также содержит много витаминов и питательных веществ и богато минеральными солями, эфирными маслами, крахмалом и сахаром.

Приготовить сийо-алаф довольно быстро. Рис варится в кипящей подсоленной воде. Затем добавляется мелко нарезанный сийохалаф и уже через 10-15 минут всех можно позвать к столу.Также очень важно подавать сийох-алаф с чаккой или джурготом, густой простоквашей.

К сожалению, сийохалаф растет не во всех регионах страны, поэтому есть много регионов, где он не входит в местную кухню. А вот в северных и восточных районах таджики очень любят сийох-алаф.

12. Фатир-маска (Местный хлеб)

Фото: https://www.instagram.com/tajik.cuisine/

Фатир-маска — это вид хлеба из пшеничной муки. Как вы, возможно, уже заметили, таджики любят продукты из пшеницы, особенно хлеб, а значит, в таджикской кухне их много.Фатир-маска — вид хлеба из кусочков фатира, слоеного теста и масла. В основном его готовят в южных и центральных регионах. В некоторых районах его называют чанголи.

Так как фатир-маска является калорийным хлебом, ее в основном готовят летом. Повар кладет горячий фатир в табак, разрезает его на кусочки и смешивает с топленым маслом, делая углубления деревянной ложкой. Затем сверху кладут кусочки дыни или очищенный виноград. Это делает фатир-маску еще лучше.

Поскольку Таджикистан является развивающейся страной и имеет относительно слабую экономику, люди здесь в основном малообеспечены, особенно те, кто проживает в сельской местности.Это делает такие блюда, как фатир-маска, особенно популярными, поскольку они очень доступны. Но это также особенно полезный хлеб, и считается, что виноград, дыня и другие ингредиенты, используемые для приготовления фатир-маски, могут предотвратить проблемы с кишечником. Он занимает особое место в таджикской кухне.

13. Любиева (Суп с фасолью)

Лубиёва, лубиё — фасоль и об вода, это особенный фасолевый суп. Его в основном готовят в горных сельских районах. Хотя его готовят и в других странах Центральной Азии, в таджикском варианте бобы перемалывают в ступке с пшеницей.В него также входит мясо (на кости) и сахарная свекла, что придает блюду сладковатый вкус.

Процесс изготовления любиевой передавался из поколения в поколение. Суп обычно готовят вечером, а затем закапывают в золу небольшой град и оставляют до утра. Любиеву нужно долго пропаривать, и только потом приправляют петрушкой и сельдереем. Любиевой подают на табаке в дастархане.

14. Кабоб Памир (шашлык из оленины или мяса яка)

Кебаб – деликатес.Если вам подают кебаб в чьем-то доме, знайте, что к вам относятся как к очень важному гостю. Кабоб – это мясо, тушенное особым образом, что придает ему невероятный вкус, особенно на Памире, где его обычно готовят из оленины или мяса яка. Другие ингредиенты включают лук, топленое масло или растительное масло, различные виды, такие как перец, тмин, молотые семена кинзы, соль и травы, зеленый лук, укроп и т. д.

Памирцы говорят, что лучший кебаб готовится на открытом воздухе, как правило, где-нибудь высоко в горах, куда люди отправляются на пикник с семьей или друзьями.Шеф-повар нарезает мясо на куски вместе с костями. Затем его посыпают молотым перцем и солью и обжаривают на градусе жира или масла до золотисто-коричневого цвета. Добавляют нарезанный кольцами лук и обжаривают около 7-10 минут, периодически помешивая. Наконец, добавляется вода, плотно накрывают град и оставляют кипеть на медленном огне, пока мясо не станет мягким.

Готовый кебаб подается на большой тарелке. Его поливают мясным соком и посыпают молотым черным перцем и рубленой зеленью.Овощной салат и свежий хлеб дополняют замечательный памирский кебаб.

15. Мастобай гелакдор (рисовый суп с фрикадельками)

Заключительное блюдо в нашем списке – мастобай гелакдор. Этот рисовый суп с фрикадельками любят не только местные жители, но и иностранные гости. Он очень полезный и питательный и является одним из самых популярных супов в местных ресторанах. Основными ингредиентами являются мясо, морковь, рис, лук, зелень, специи, соль, яйца и перец.

Сделать мастобай гелакдор относительно легко и быстро.Сначала кубиками или соломкой нарезают морковь и лук. Зелень промывают и измельчают, а рис сортируют и промывают. Для приготовления тефтелей мясо, баранину или говядину, нарезают кусочками и кладут в градус, затем добавляют воду и доводят до кипения, снимая пену по мере ее образования. Когда мясо готово, добавляют лук и морковь, и все это оставляют вариться.

Во время приготовления мясо для тефтелей вместе с луком пропускают через мясорубку. Добавляется соль, перец и яйца.Местные повара предлагают тушить фрикадельки минут 15-20 до готовности. Затем в суп добавляются специи по вкусу. Готовый суп разливается по тарелкам, заправляется кислым молоком, посыпается рубленой зеленью и… подается!

Хамза Ёрмамадов

Хамза Ёрмамадов — независимый журналист из Душанбе, Таджикистан. Он любит писать о еде, природе, людях и традициях. Он считает, что практика чтения коренным образом не изменилась, несмотря на то, что новые гаджеты и Интернет вытеснили книги в твердом переплете и печатные газеты.Люди по-прежнему хотят читать что-то интересное, а он хочет развлечь своих читателей интересными историями и фактами.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.