Утиная печень в сметане рецепт: Утиная печень тушеная в сметане — рецепт с фотографиями

0 Comments

Содержание

Как приготовить печень утиную


Утиная печень: рецепты полезных и вкусных блюд

Вкусна и полезна утиная печень. Рецепты ее мало чем отличаются от способов приготовления куриных субпродуктов. Печень жареная, тушенная в сметане, нежнейший паштет – выбирайте рецепт на свой вкус. А к празднику можно приготовить изысканный салатик.

Жареная печень на скорую руку

Как приготовить утиную печень на скорую руку? Самый быстрый и, пожалуй, простой способ – это пожарить ее с луком. Жареная печень получается сочной и невероятно нежной.

Состав:
  • 0,3-0,4 кг печени утиной;
  • лук;
  • 2-3 ст. л. масла рафинированного растительного;
  • соль;
  • молотый перчик.
Приготовление:
  1. Очистим и промоем лучок. Нашинкуем его полукольцами. А чтобы не прослезиться, смочим нож холодной водичкой.
  2. В сковороде прогреем масло растительное и выложим лук. Пассеруем его до полуготовности.
  3. Утиную печень промываем, обсушиваем. Делаем ножом по субпродукту неглубокие надрезы.
  4. Выкладываем печень в сковороду.
  5. Жарим печень, а когда увидите, что ее края слегка посветлели, посолите субпродукт и приправьте молотым перчиком.
  6. Переворачиваем печень, обжариваем ее с другой стороны, накрыв крышкой сковороду, до готовности. Это займет примерно минут 5-7. Готово!

Совет! Утиную печень перед обжариванием можно панировать в просеянной муке. Добавьте в нее соль и молотый перчик.

Печень в сметанном соусе

Нежной и мягкой получается утиная печень в сметане. Готовится она быстро и легко. Кстати, сметану можно заменить сливками.

Состав:
  • 0,4 кг печени утиной;
  • лук – 3 шт.;
  • 1-2 ст. л. просеянной муки;
  • 2 ст. сметаны;
  • масло рафинированное подсолнечное;
  • яйцо – 1-2 шт.;
  • соль.
Приготовление:
  1. Почистим и нашинкуем полукольцами лук.
  2. Пассеруем его до золотистости на масле растительном и выкладываем в тарелку.
  3. Печень промываем и обсушиваем.
  4. Яйца взбиваем и соединяем с просеянной мукой, размешиваем полученную массу до однородности.
  5. Заливаем яично-мучной смесью печень.
  6. Обжариваем печень в том же масле, в котором пассеровали лучок, с обеих сторон буквально по 1-2 минутки с каждой.
  7. Выкладываем всю печень в сковороду и солим.
  8. Сверху субпродукта выложим лук.
  9. Заливаем все сметаной.
  10. На минимальном уровне конфорки тушим печень в течение 25-30 минут под закрытой крышкой. Готово!

Читайте также: Что приготовить из тушенки?

Домашний паштет

Паштет из утиной печени – нежнейшая закуска, которую можно подать к праздничному столу. Кстати, по этому рецепту можно готовить и куриный паштет.

Состав:
  • 0,5 кг печени утиной;
  • 150 г масла размягченного сливочного;
  • лук;
  • соль;
  • морковь;
  • купаж специй.

На заметку! Этот рецепт предполагает обжаривание печени, но ее можно и отварить.

Приготовление:
  1. Очистим и промоем овощи, нарежем их небольшими кусочками.
  2. Пассеруем лучок с морковью на масле растительном до мягкости.
  3. Печень промываем и обсушиваем.
  4. Обжариваем субпродукт на масле растительном до готовности со всех сторон. Солим субпродукт и приправляем специями.
  5. В емкость для блендера выложим морковь с луком и печень.
  6. Измельчаем овощи с печенью до однородной структуры.
  7. Теперь добавим масло размягченное сливочное и еще немного поработаем блендером.
  8. Переложим паштет в формочку и поставим в холодильник. Через часик его можно кушать.

Террин – воздушная и нежная закуска

Из утиной печени можно приготовить террин. По своей структуре эта изысканная закуска похожа на паштет, но получается более плотной консистенции.

На заметку! Террин можно есть просто ложкой или намазать на хлеб. А если хорошенько его заморозить, получатся праздничные канапе. Для этого нарежьте террин кубиками и проткните шпажками.

Состав:
  • 0,5 кг печени утиной;
  • 100 мл вина полусладкого белого;
  • 170 г масла размягченного сливочного;
  • 1-2 зубка чеснока;
  • соль;
  • кориандр;
  • масло оливы;
  • мускат.
Приготовление:
  1. Лучок очистим и измельчим кубиками. Обжарим его на масле оливы до золотистости.
  2. Печень промываем, обсушиваем, меленько нарезаем и выкладываем в сковороду к луку.
  3. Вводим соль, кориандр, мускат и пропущенные через пресс зубки чеснока, размешиваем и обжариваем субпродукт практически до готовности.
  4. Теперь добавим вино, накроем крышкой сковороду и на минимальном уровне конфорки тушим печень, пока испарится алкоголь.
  5. С помощью блендера измельчим печень с луком до консистенции пюре.
  6. Выложим в формочки и отправим в духовой шкаф.
  7. Запекаем террин на протяжении пятнадцати минут при температурной отметке в 180 градусов.
  8. А пока растопим масло сливочное.
  9. Заливаем маслом террин и остужаем.
  10. Выдерживаем закуску в холодильнике часик, и можно лакомиться ею.

Питательный и невероятно вкусный салат

Повседневный или праздничный рацион разнообразит салат с утиной печенью. Он получается и легким, и сытным. А все необходимые для него продукты доступны каждому.

Состав:
  • 0,3 кг утиной печени;
  • 2 моркови;
  • 2 огурчика консервированных;
  • 2 яйца;
  • 2 луковицы;
  • майонез;
  • соль;
  • молотый перчик;
  • 2 ст. л. масла рафинированного растительного.
Приготовление:
  1. Печень промываем и обсушиваем.
  2. Отвариваем субпродукт в подсоленной воде до готовности.
  3. Морковные корнеплоды промываем и отвариваем.
  4. Яйца сварим вкрутую, остудим и очистим.
  5. Очистим и нарежем тоненькими полукольцами лучок.
  6. Пассеруем его на масле растительном, солим и приправляем молотым перчиком.
  7. Огурчики шинкуем тоненькой соломкой. Лишний сок сцедим.
  8. Печень нарезаем средними кубиками.
  9. В салатницу выложим утиную печень.
  10. Далее распределим пассерованный лучок, польем его маслом, оставшимся в сковороде.
  11. Теперь пришла очередь огурчиков.
  12. Покроем огурцы майонезной сеточкой.
  13. Морковные корнеплоды измельчим на терке и выложим сверху огурцов. Солим и снова делаем сеточку из майонеза.
  14. Натрем яйца и распределим их последним слоем. Покрываем салатик майонезной сеточкой.
  15. Настаиваем закуску в холодильнике часик-два. Готово!

Читайте также:

  • Как жарить печень говяжью
  • Суп из потрохов куриных
  • Суп из куриных желудков

Блюда из утиной печени вкусны и полезны. Если вам попался такой субпродукт, обязательно приготовьте его. Надеемся, что наши рецепты вам в этом помогут. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Утиная печень: рецепты приготовления.

Домашняя утиная печень «фуа-гра»

Не так уж часто на нашем столе присутствует утиная печень. Рецепты, которыми мы пользуемся, больше ориентированы на свиную, говяжью, максимум – куриную печенку. Однако в преддверии праздников можно себя побаловать чем-то новеньким и неизведанным. Хотя бы для того, чтобы сравнить, насколько незнакомый продукт отличается от давно распробованного.

Утиная печенка в сметане

В большинстве случаев не принципиально, что именно лежит в вашем холодильнике: куриная или утиная печень, — рецепты могут быть применены к обеим разновидностям. В сметане одинаково отлично получается и та и другая. Готовить это блюдо стоит следующим образом. Килограмм утиной печени очищается от ненужных наслоений – пленок, жира и т. д., промывается, отцеживается и протыкается зубочисткой (для предотвращения «стрельбы»). Резать не стоит: при этом вытекает мясной сок, а размеры у продукта не так уж и велики. Печенка обваливается в муке и до румянца обжаривается в раскаленном масле, после чего выкладывается в казанок. В соке, оставшемся от нее, делается поджарка из двух луковок; перекладывается к печени. В чашке сметана (3 ложки) немного разбавляется водой, соединяется с солью и ложкой муки и взбивается до однородности. Полученная смесь выливается в казан, доливается водой до уровня печенки, и после закипания содержимое полчаса томится на небольшом огне. Под конец всыпаются выбранные специи, зелень и соль (если ее недостаточно).

Готовится очень быстро, получается чрезвычайно ароматной, но для успешных экспериментов нужен вок или хотя бы толстостенная и толстодонная посудина – в ней и будет готовиться утиная печень. Рецепты в большинстве своем подразумевают ее не резанную, но для этого стоит печенку крупно порубить (хотя бы пополам). Субпродукт быстро и почти на максимальном огне обжаривается. Если его много, потребуется несколько заходов. На каждую партию отводится не больше 3 минут. В оставшемся от печенки жире делается зажарка из четвертинок луковых колечек (трех минут, опять же, хватит). В нее добавляется нарубленный чеснок, зира и кориандр – на полминутки. Затем вводятся мелкие кубики помидоров и 2 ложки бальзамического уксуса (на 800 г печенки; остальные приправы – по усмотрению). Через 3 минуты печенка снова на пять минут закладывается в емкость, перчится и солится. Не забываем помешивать!

Утиный паштет из печенки

Одно из лучших и неповторимых блюд! Потребует довольно многих дополнительных компонентов, но стоит хлопот. Если хотите получить по-настоящему изысканное блюдо, не пренебрегайте ни одним ингредиентом.

Мелко режутся головка лука и зубчик чеснока. В сливочном масле они припускаются не более четырех минут. Подготовленная печень – около трехсот граммов – обжаривается три минуты вместе со свежими травами – розмарином, петрушкой и тимьяном. Когда остынет, все, из чего состоит паштет из утиной печени, через блендер пробивается до пасты вместе со 100 граммами сливочного масла. Масса вымешивается с двумя столовыми ложками бренди, выкладывается в миску или контейнер и заливается растопленным маслом. На этом приготовление заканчивается. Вкушать паштет из утиной печени можно, как только он остынет. Бутерброд с ним можно украшать зеленью, оливками или маслинами, каперсами и солеными маленькими огурчиками.

«Фуа-гра»

Все перечисленное – далеко не полный список того, чем может осчастливить утиная печень. Рецепты предлагают пироги с ней, запеканки, варианты зажаривания и тушения. Однако ничто не сравнится с прославленным французским блюдом! Для его приготовления вам придется значительно потратиться, потому что утиная печень «фуагра» делается только из откормленной по особому рационы птицы. Первая попавшаяся печенка, пусть и точно утиная, не подойдет. А стоит такая «заготовка» в два-три раза дороже обычной.

Чтобы ее приготовить, домашний рецепт советует сначала печень замариновать на полчаса в стопке хорошего портвейна, смешанного с белым перцем и солью (маринада хватит на полкилограмма). Затем субпродукт заворачивается в фольгу, проколотую несколько раз, и кладется в духовку. Время выпекания обычно указывается на упаковке с печенкой; в среднем – около получаса. Главное в этом деле – не передержать!

Утиная печень тушеная в сметане

Популярно сейчас:

Торты на день рождения, Торт для девочкиСалат из огурцов, Салат из курицы, Простые, легкие, быстрые салаты, Крабовый салат, Салат из помидоров, Салат с капустой, Салат Цезарь, Классические салаты, Салаты из крабовых палочекПироги, Печенье домашнее, Пирожки, Блины и блинчики, Оладьи, Сырники, Шарлотка, Оладьи из кабачков, Булочки, Пирожное, Шарлотка с яблоками, Блины и блинчики на молоке, Манник — манный пирог, Пончики, Оладьи на кефире, Лепешки, Хачапури, Пироги в духовке, Драники, Чизкейк, Кексы, маффины, капкейки, Ватрушки, КапкейкиОкрошка, Борщ, Бульоны, Щи, Харчо, Солянка, Гороховый супОгурцы на зиму, Варенье домашнее, Малосольные огурцы, Кабачки на зиму, Джем на зиму, Компоты на зиму, Салаты на зиму, Маринованные огурцы на зиму, Помидоры на зиму, Варенье из абрикосов, Варенье из смородины, Желе из смородины, Кабачковая икра, Засолка огурцов, Без стерилизации, Варенье из крыжовника, Салат из огурцов на зиму, Черная смородина на зиму, Вишня на зиму, Консервирование, Варенье из малины, Варенье из вишни, Баклажаны на зиму, Болгарский перец на зиму, Варенье из клубники, Сок на зиму, Лечо, Пальчики оближешь на зиму, Клубника на зиму, Баклажаны с помидорами на зимуВ духовке, Замораживание, Фаршированные блюда, Кабачки в духовке, Картошка в духовке, В мультиварке, Фаршированный перец, Курица в духовке, Мясо в духовке, Помидоры в духовке, Свинина в духовке, Баклажаны в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Вареники, Рагу, Омлет, Запеканка творожная, Стейки, Голубцы, Пицца, В кляре, Каши на молоке, Чебуреки с мясом и без, Тефтели, Овощное рагу, Запеканка из кабачков, Гуляш, Лагман, Лазанья, Паста, спагетти, Куриные котлеты, Отбивные, Овощное рагу из кабачковШашлыки, Шашлыки из свининыКабачки быстро, Баклажаны быстроКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечкиДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковШаурма, Рулеты и рулетики, Огурцы в пакете, Заливное, холодец, студень

Смотри весь каталог

Нежнейшая утиная печень с ароматными овощами и пикантным соусом. Печень — один из самых простых продуктов, к тому же и готовится действительно очень быстро. А сметанный соус, наверное, самый универсальный и вкусный для печени. Простенький рецепт с минимумом продуктов, которые есть в арсенале каждой хозяйки. Муж у меня оказался большим любителем субпродуктов, поэтому такое блюдо из нашего меню не выходит никогда и идет на пользу всем.

  • Похожие рецепты
  • Добавь комментарий
  • Советы к рецепту
  • Калорийность продуктов

Хорошо промываем и сушим печень бумажными полотенцами, если надо — режем на кусочки. Моем, чистим и трем на крупной терке морковь. Чистим лук, нарезаем его полукольцами. В разогретом на сковороде в половине масла обжариваем чеснок и убираем — это придаст маслу пикантности. На этой же сковороде готовим печень до придания ей золотистого цвета (не более 10 минут). Выкладываем печень на тарелку с бумажным полотенцем — так стечет излишнее масло. В отдельной сковороде на небольшом огне начните обжаривать лук в оставшемся масле, а затем, спустя минуту, добавьте морковь.

Тушите все вместе минут пять. К тушеным овощам выкладываем печень, приправляем специями по вкусу. Это может быть орегано, смесь перцев, куркума или паприка. Спустя пару минут к смеси добавляем сметану, после того как все закипит, убавляем огонь практически до минимального и тушим под крышкой не более 7 минут.

Вот и все! Блюдо готово!

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Как получить корочку на птице во время жарки?

Если тушку птицы смазать сметаной, во время запекания получится румяная корочка.

Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

Чтобы гуляш был мягким

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

Чтобы продукты не липли к сковороде…

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

  • Сметана — 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
  • Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
  • Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
  • Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
  • Морковь — 33 ккал/100г
  • Морковь отварная — 25 ккал/100г
  • Сушеная морковь — 275 ккал/100г
  • Чеснок — 143 ккал/100г
  • Лук репчатый — 41 ккал/100г
  • Специи сухие — 240 ккал/100г
  • Оливковое масло — 913 ккал/100г
  • Утиная печень — 405 ккал/100г
Калорийность продуктов: Утиная печень, Морковь, Лук репчатый, Оливковое масло, Чеснок, Специи сухие, Сметана

Утиная печень: рецепты приготовления :

Не все знают, как много рецептов с утиной печенью. Куриная или же телячья более привычна. Несмотря на свою жирность, утиная печень является вкусным блюдом, из нее выходят вкусные паштеты и вторые блюда. Однако стоит принять к сведению, что готовится такой продукт быстро и его важно не пересушить.

Быстрый рецепт с утиной печенью

Для этого рецепта стоит приготовить следующие ингредиенты:

  • 500 грамм печени;
  • головку лука, достаточно крупная;
  • столовую ложку уксуса бальзамического;
  • сухие специи – тимьян и сельдерей, по щепотке;
  • чайную ложку молотого перца;
  • соль по вкусу;
  • немного муки;
  • масло растительное для жарки.

Приготовление по этому рецепту с утиной печенью стоит начать с подготовки главного ингредиента. Если продукт заморожен, то стоит его разморозить. Также кусочки промывают, срезают жилки. Каждый кусок можно разделить на три или четыре части, в зависимости от желаемого размера итогового блюда.

Утиная печень: рецепт с фото

Теперь можно перейти и к самому приготовлению. Начать стоит со специй. В глубокой миске смешивают соль, муку и перец, тщательно перемешивают. В этой смеси обваливают кусочки печени. Теперь разогревают сковороду с подсолнечным маслом. Когда она достаточно горячая, выкладывают уже обваленную утиную печень. Рецепт с этим ингредиентом воплощается быстро, стоит готовить продукт только десять минут. Теперь посыпают сухими травами и оставляют на сковороде.

Отдельно жарят лук до золотистого цвета. Сюда же добавляют бальзамический уксус, разбавленный водой, жарят, пока жидкость не выпарится. Соединяют два этих ингредиента. Все, отличный рецепт с утиной печенью найден!

Вкусный паштет из утиной печени

Для того чтобы приготовить паштет, который станет отличным вариантом для завтрака, нужно взять:

  • 800 грамм печени;
  • одну большую морковь;
  • одну крупную луковицу;
  • 30 грамм сливочного масла;
  • сметану – 100 грамм;
  • соль и перец;
  • мускатный орех – по желанию.

Рецептов приготовления с утиной печенью много, но именно паштет чаще всего пользуется популярностью. Все очень просто. Морковь трут на терке, а лук нарезают мелко. Теперь готовят сковороду для тушения с толстым дном. На нее кладут кусочек сливочного масла. На растительном нежного вкуса итогового блюда может не получиться.

Сначала кладут лук, слегка обжаривают, теперь к нему добавляют и морковку. Самое время посолить блюдо. Когда овощи обжарятся, нужно добавить печень, нарезанную кусочками. Тушится это все на медленном огне около десяти минут. Теперь можно будет добавлять сметану, мускатный орех и перец, все перемешать.

Паштет должен быть однородным по своей структуре. Этот рецепт паштета из утиной печени с фото предполагает, что необходим блендер. Именно им измельчают овощи и печень в однородную массу. После ждут, когда паштет остынет. По желанию добавляется соль или перец, если кажется, что их недостаточно.

Вкусный фруктовый салат

Не все знают, что существуют такие рецепты приготовления утиной печени, которые включают в себя сладкие ингредиенты. Примером может стать салат.

В него входят:

  • 300 грамм печени;
  • одна спелая груша;
  • листья салата – пучок;
  • горсть малины;
  • три столовых ложки винного уксуса;
  • пять ложек оливкового масла;
  • немного соли.

Сначала обжаривают печень на всем количестве оливкового масла. На это уходит около семи минут. Теперь ее убирают на бумажные полотенца, чтобы жир ушел. На эту же сковороду помещают и грушу. Предварительно стоит ее почистить и нарезать кусочками. Можно нарезать как кружочками, так и кубиками. В жире от утиной печени грушу обжаривают со всех сторон.

Теперь в салатник кладут листья салата или целиком, или крупно порезанные. Выкладывают грушу. Настала очередь соуса из малины. Ягоды помещают к остаткам жира, вливают уксус и посыпают солью. Аккуратно перемешивают. Выкладывают малину на грушу. Печень режут тонкими кусочками и кладут сверху. Этот салат сочетает в себе разные вкусы и точно понравится многим.

Рецептов с утиной печенью существует очень много. Из нее получаются вкусные и полезные паштеты. Готовить их быстро, и они точно обходят по качеству магазинные. Также стоит обратить внимание и на быстрый рецепт, просто на обжарку этого продукта. Допускается вовсе не использовать жир или масло, печень не пригорит, а останется мягкой и сочной. Еще один вариант – подавать этот продукт с фруктами или ягодными соусами. Это буйство вкуса также придется многим по душе.

рецепты и рекомендации по приготовлению

Очень много вкусных и, что немаловажно, полезных блюд можно приготовить из такого продукта, как печень индейки. Рецепты приготовления отличаются простотой, доступностью и быстрым получением желаемого результата.

Общая информация

Субпродукты можно тушить, использовать в виде начинки для пирогов, жарить, делать с ними салаты, паштеты, варить. Но одним из самых популярных вариантов приготовления печени является тушение. В данном случае сохраняются все витамины и минералы, содержащиеся в печенке (В, РР, С, марганец, железо, селен, калий, цинк, кальций и т. д.).

Пожалуй, какой бы процесс готовки вы ни выбрали, субпродукт индейки получается сочным, мягким и нежным на вкус. Сегодня мы расскажем, как вкусно приготовить печень индейки, какие советы дают по данным рецептам опытные хозяйки, какой соус добавить и как правильно подать к столу. Особенно блюда из печени рекомендуют готовить беременным женщинам и детям, которые часто страдают низким содержанием гемоглобина. Но и как блюдо для разнообразия привычного семейного меню, печень — это находка для хозяйки.

Жареная печень индейки в сметане с луком

Это одно из несложных и быстрых в приготовлении блюд из субпродуктов. Для приготовления потребуется простой, недорогой и совсем нехитрый набор ингредиентов:

  • 620 г печени;
  • луковица;
  • щепотка соли;
  • масло;
  • 6 ложек сметаны;
  • лавровый листок;
  • 4 зубчика чеснока;
  • несколько перьев зеленого лука;
  • большой пучок базилика или петрушки;
  • черный молотый перец.

Описание процесса приготовления

Печень индейки представляет собой очень удобный продукт, причем еще на стадии подготовки ингредиентов. В отличие от свиной или говяжьей, печень индейки отличается небольшим размером. Ее очень удобно мыть, просушивать и резать на порционные кусочки. Зальем ее молоком и дадим «отдохнуть» 40 минут.

После всех этих мероприятий обжариваем субпродукт на подсолнечном масле. Можно посолить печень до отправки на сковороду, а можно положить щепоть соли прямо в процессе жарки. Точно так же поступаем и с молотым черным перцем.

В процессе жарки печень будет выделять достаточно много жидкости. Как только влаги станет совсем мало, можно добавлять к субпродукту порезанный полукольцами репчатый лук. На этой же стадии приготовления добавляется и чеснок, который предварительно нужно нашинковать очень мелкими кубиками. Добавляем 160-180 мл кипящей воды и указанное ранее количество сметаны.

Рецепты приготовления печени индейки могут быть схожи по процессу готовки, но стоит изменить лишь один ингредиент, получается совершенно другое блюдо. Например, не имея под рукой сметаны, ее можно заменить майонезом или жирным йогуртом. Вкус по итогу будет отличаться от того, если бы в состав блюда входила сметана. Таким образом, заменяя некоторые продукты, можно получить новое блюдо.

После того как влили сметану и воду, печени нужно дать прокипеть еще минут 7. На этой стадии добавляют лавровый листок, зелень, перья лука. Еще пара минут, и можно выключать огонь. Кушать жареную печень индейки в сметане можно как самостоятельное блюдо, но чаще всего к ней добавляется гарнир. Это могут быть рисовая или гречневая каша, пюре из картофеля и так далее.

Тушеная печень со сливочным маслом

Еще один проверенный рецепт, не требующий больших денежных или временных вложений.

Ингредиенты:

  • 550 г печени;
  • 260 г сметаны;
  • луковица;
  • 280 мл воды;
  • щепоть соли;
  • 60 г сливочного масла;
  • столовая ложка муки;
  • специи и зелень — по желанию.

Как приготовить блюдо

Вкусная печень индейки, тушенная в сметане, получится лишь в том случае, если все ингредиенты были правильно подготовлены. Не стоит пренебрегать таким процессом, как мытье и очищение продукта от жил и пленок. Только после этого нарезаем печенку на кубики.

Поскольку будем тушить, а не жарить, как в предыдущем рецепте, то процесс заливки молоком можно пропустить. Мелко шинкуем луковицу, обжариваем до появления золотистого цвета. Добавляем печень. Жарим 5-10 минут. Кладем кусок сливочного масла. Жарим печень до появления белого цвета (он «говорит» о полуготовности продукта).

Добавляем воду, перемешиваем. Через пару минут выкладываем сметану. Под закрытой крышкой блюдо тушим 20-25 минут. Важно, чтобы все кусочки печени были закрыты жидкостью. Остающиеся на воздухе куски могут обветриться, будут некрасивыми и жесткими. Чтобы соус из сметаны стал немного гуще, можно использовать муку. В некоторых рецептах встречается крахмал вместо муки. Оба варианта пригодны для использования и никак не испортят печень индейки в сметане.

За пару минут до выключения огня добавляем лавровый лист, специи и зелень. Снова закрываем крышку, тушим 2 минуты, выключаем газ, даем блюду «отдохнуть» 5 минут.

Советы по приготовлению

  • Чтобы субпродукт индейки приготовился быстрее, его следует нарезать небольшими кубиками, а не шинковать крупными кусками.
  • Залогом вкусной печени индейки в сметане является второй главный ингредиент. Сметана обязательно должна быть качественной, приобретенной у проверенного поставщика. Если производится замена на йогурт или майонез, то их качество также должно быть высоким. Идеально, если продукт будет приготовлен собственными руками.
  • Жареный лук — обязательный ингредиент блюда. Что делать, если вы или член вашей семьи не является любителем жареного овоща? Лук все равно необходимо будет обжарить, просто потом измельчите его в блендере и добавьте в блюдо в виде пасты.
  • Чтобы у соуса был не белый, а золотистый оттенок, муку добавляйте не в конце приготовления, а в самом начале. Ее необходимо обжарить на сухой сковородке.
  • Очень часто хозяйки жалуются, что в процессе приготовления печени индейки в сметане соус получается с комочками. Что делать в таком случае? Существует несколько способов. Во-первых, можно добавлять муку в соус по частям, постоянно перемешивая. Во-вторых, можно сначала растворить муку в воде, а затем уже наливать полученную смесь в соус.
  • Если времени на приготовление блюда очень мало, то процесс жарки лука можно пропустить. Добавьте его в обжаренную печень и сразу заливайте сметаной и водой.
  • Как вкусно приготовить печень индейки, если всегда есть проблема с солью? Очень часто неопытные и молодые хозяйки недосаливают (что не так уж и страшно) или пересаливают (что уже страшнее) блюда. Чтобы не испортить печенку, солить ее рекомендуется только в конце приготовления. Причем, соли добавляется чуть меньше, чем указано в рецепте.

Как пожарить утиную печень на сковороде. Утиная печень

Печенка уважаема не только охотниками, но и поварами, и домашними хозяйками. Этот, относящийся к числу продуктов быстрого приготовления, деликатес заслуживает внимания. О пользе печенки говорить не приходится, она — кладезь витамина А, железа, меди и других полезных веществ. Печень содержит фосфор, магний, цинк, натрий, кальций. Витамины группы В, D, Е, К, аскорбиновую кислоту. Таким образом, печенка — говяжья, свиная, телячья, куриная, утиная — была и остается не только одним из самых популярных продуктов с древнейших времен, но и очень полезным. Отметим, что для приготовления стоит использовать только печень от здоровых и правильно питавшихся животных. Кроме того, важно не ограничить употребление блюд из печени лицам с повышенным содержанием холестерина в крови.

Пищевая ценность печенки примерно одинакова, будь-то: печенка говяжья, печенка свиная, куриная печенка и так далее, а вот вкус и фактура у них несколько разные. При этом важно знать, что:
  • чтобы печень не горчила, ее нужно обязательно очищать от пленок и проток;
  • чтобы печенка была мягкой и без специфического запаха, ее можно замочить в молоке или в воде на 30 минут — печень молодых здоровых животных можно не вымачивать;
  • чтобы приготовить мягкую печенку, перед жаркой ее можно обвалять в муке;
  • чтобы не пережарить печенку, нарежьте ее кусочками толщиной около 1 см и быстро обжарьте на хорошо разогретой сковороде с обеих сторон;
  • солить печень нужно в самом конце.
Существует множество рецептов приготовления печенки. Если Вы новичок и не знаете, как пожарить печень, что приготовить из печени, как приготовить мягкую печенку, то эти советы вам будут кстати. Мы расскажем сегодня, как правильно жарить печень, чтобы она была сочной, вкусной и не стала жесткой.

Проще всего пожарить печень так:

  • нужно просто обжарить ломтики телячьей, ягнячей или куриной пченки на сильном огне по две-три минуты с каждой сторны, посолить, поперчить по вкусу и печенка а-ля нутюрель готова.
Вкуснее всего пожарить печенку так:
  • заблаговременно вымоченную в молоке или маринаде печенку нужно жарить пока на ее поверхности не выступит красный мясной сок, переворачивают, жарят и снова ждут сок. Все — нежная и мягкая печенка готова.
Самые простые блюда из печенки наиболее ароматны и вкусны, да и готовятся они очень быстро.

Как приготовить свиную печенку

  • Свиная печенка имеет красно-коричневый или темно-коричневый цвет, обладает самым ярким вкусом и четко выраженным ароматом, что может понравиться не каждому.
  • Перед приготовлением свиную печень оябательно вымачивают. Готовят из свиной печени паштеты и начинки, ее можно жарить и тушить, использовать для приготовления печеночных оладьев и не только.
  • Свиная печень столь же полезна, как и другие виды печени, однако по содержанию полезных веществ она все же немного уступает говяжьей печени.

Как приготовить говяжью печень

  • Говяжья печенка имеет темный красно-коричневый цвет, отличается довольно выраженным печеночным вкусом (поэтому ее частенько вымачивают в молоке перед приготовлением).
  • Готовят из говяжьей печенки печеночный торт, отбивные из печени, соте, горячие блюда, хороша жареная говяжья печень или тушеная. Говяжью печенку стоит как следует прожарить, предварительно обмазав горчицей и подать спряными соусами.
  • Польза этого вида субпродукта, заключается в высоком содержании витаминов А и группы В, жизненно важных микроэлементов, печень рекомендуют употреблять при переутомлениях и в период восстановления после болезни.

Как приготовить телячью печенку

  • Телячья печенка имеет светло-коричневый цвет с красным, а также нежную и рыхлую структуру, она гораздо нежнее говяжьей и ее можно не вымачивать.
  • Из телячьей печенки готовят вкуснейшие блюда: невероятно вкусна жареная телячья печенка а-ля натюрель, можно приготовить телячью печень в сметане, хороша жареная телячья печенка с луком, из нее получаются вкусные шашлычки, а также блюда высокой кухни. Телячью печенку можно запечь целиком в духовке или глубокой сковороде, тогда время запекания измеряется из расчета 15 минут на 0,5 кг печенки.
  • Польза телячьей печенки в содержащихся в ней витаминахи группы А и В, приготовленные из телячьей печени блюда очень полезны — они способствуют регенерации гемоглобина и помогают повысить иммунитет.

Как приготовить куриную печенку

  • Куриная печень — доступный деликатесный продукт, обладающий прекасным вкусом.
  • Куриную печенку можно жарить с луком, использовать как компонент для шашлычков с беконом и овощами, как ингридиент фаршей и печеночных паштетов, хороша куриная печень в салатах.
  • Польза куриной печенки в высоком содержании витамина В12, участвующего в образовании красных кровяных клеток, селена, влияющего на работу щитовидной железы, куриная печень — ценный питательный продукт.

Как приготовить утиную, гусиную печенку

  • Утиная и гусиная печенка — встречается в виде фуа-гра либор на рынках от обычных уток и гусей, второй вариант менее жирный и не столь дорогой, но все равно очень нежный и вкусный.
  • Утиная и гусиная пченка в виде паштета или жаркого украсят самый праздничный стол. Только нужно знать печенку уток и гусей никогда не готовят в сметане, они и так жирные. Печенка птиц идеально сочетается с фруктами — и сладкими, и кислыми, и кисло-сладкими — яблоки, малина в сыром виде или слегка припущенные в масле придадут блюду экзотический праздничный вид и вкус.
  • Гусиная и утиная печень очень жирная, но необычайно полезная, особенно для женского организма, так как содержит большое количество железа, а также все вышеперечисленные витамины и минеральные вещества.

Как выбрать печенку

Какую бы печенку вы не покупали, цвет печени должен быть ровным, без пятен, поверхность блестящая, гладкая, упругая, без подсохших мест.
При надавливании на печень ямка не образуется совсем или быстро восстанавливается. В противном случае печень несвежая.
Печенка от молодых животных более светлая, чем печень темнее, тем старше животное.
Посмотрите на кровь: алая — печень свежая, коричневая — старая и такую печень брать не следует.
Запах печени — приятный, сладковатый, ни в коем случае не кислый.
Свежую парную печенку обычно не закупают впрок, поэтому берут из расчета 100-125 грам на порцию и готовят в течение суток.

Как хранить печенку

Печенка прекрасно хранится в замороженом виде до полугода. Для этого не обязательно покупать уже замороженный продукт. Можно самостоятельно заморозить парную печенку. Хранить печенку можно так:
  • нарезав печенку ломтями, обсушите ее салфеткой, заверните каждый ломтик в пищевую пленку, выложите в отдельный пакет, который и положите в морозилку иначе запах печенки передастся другим продуктам.
Печенка хороша тем, что ее можно готовит не размораживая, жарить на сковороде и гриле. Но настоящие гастрономы все же советуют разморозить, выложив на несколько часов на нижнюю полку холодильника.

Рецепты — как вкусно приготовить печенку

Рецепт — Печень по-строгановски
печень говяжья — 500 г
сметана — 300 г
лук — 2 головки
соль, перец — по вкусу
масло подсолнечное — для жарки

Чтобы приготовить печень по-строгановски, вам понадобится минимум ингридиентов.
Для начала подготовьте печенку — очистите, вымочите в молоке, промакните и нарежьте брусочками.
Налейте в сковородку немного масла и обжарьте на нем мелко нарезанный лук до светло-золотистого цвета.
Положите в сковородку брусочки печени и обжарьте их со всех сторон.
Добавьте сметану и тушите 15-20 минут.
К блюдам из печенки хорошо подавать легки овощные гарниры или нежное картофельное пюре.

Печень курицы — 500 г
лук репчатый — 1 головка
морковь — 1 шт.
сметана — 400 г
укроп свежий — 5-15 г
чеснок (по желанию) — 2-3 зубчика
масло для жарки
соль
перец

Лук очистить и измельчить, морковь очистить и измельчить на тёрке. Потушить лук и морковь с небольшим количеством масла, охладить. Подготовленную печень пропустить через мясорубку вместе с потушенными овощами. Добавить соль, перец и перемешать. Выложить в виде оладий на хорошо разогретую сковороду с маслом. Обжарить с двух сторон до готовности. Степень готовности зависит от вашего вкуса.
Чеснок и зелень укропа измельчить, соединить со сметаной, хорошо перемешать.
Готовые оладьи выложить на тарелку, на оладьи выложить по 1 столовой ложке сметаны.

Печень телячья — 0,5 кг
горчица
мука
растительное масло
соль
перец черный молотый
имбирь молотый

½ стакана воды
2 ст. ложки сливочного масла
2 апельсина
½ стакана сухого красного вина

Печень промыть, очистить и нарезать толщиной около 1 см. Смазать каждый ломтик горчицой и обвалять в муке. Обжарить со всех сторон в разогретом растительном масле в течение 8 минут. Посолить, поперчить и добавить имбирь по вкусу. Жарить еще 3-5 минут на слабом огне. Готовую печень переложите в другую посуду.
В сковороду, в которой жарилась печень, добавьте ½ стакана воды и 2 ст. ложки сливочного масла, дайте закипеть, затем процедите. Один апельсин очистите и нарежьте на тонкие ломтики, из второго выжмите сок. Жидкость от жарки смешайте с апельсиновым соком и ½ стакана сухого красного вина, прогрейте на слабом огне, не доводя до кипения.
Жареную печень выложите на блюдо, полейте апельсиновым соусом и украсьте ломтиками апельсина

500 г свиной печени
80 г свиного шпика
морковь
луковица
соль
перец черный молотый
мускатный орех
½ стакана мясного бульона или молока
100 г сливочного масла

Свиную печень порежьте на небольшие кусочки. Шпик мелко нарубите и обжарьте. В вытопившийся жир положите натертую морковь и мелко порезанный лук. Жарьте до полуготовности. Добавьте к овощам кусочки печени, соль, молотый перец и натертый мускатный орех по вкусу, обжарьте до золотистой корочки, а затем доведите до готовности на среднем огне под крышкой. Охладите и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой 3-4 раза. В готовую массу влейте бульон или молоко, доведите до кипения и остудите. Смешайте с размягченным сливочным маслом и взбейте до однородной консистенции. Готовый паштет оформите по желанию.

Ранее на тему:

Целиком запеченный в духовке гусь — это праздничное блюдо! И не важно — была это удачная охота на гуся, или гусь уже Рождественский. Кто добыл, кто купил, это уж как получилось. Главное в запеченном гусе — это его равномерная соленость…
Как приготовить утку? Этот вопрос встает перед хозяйками особо остро в сезон охоты на утку, а также перед Новым годом и Рождеством. Какие рецепты утки в сезон охоты, или если охотник не очень удачливый, то на Новый год наиболее. ..
Крепкий мясной холодец с ароматом чеснока и яркими акцентами моркови и зелени — национальное русское блюдо и отличная зимняя закуска. Узнаем как правильно варить холодец, сколько варить холодец, какое мясо для него выбрать и как…
Охота на зайца одна из самых популярных в нашей стране. Заяц — отличный трофей, способный украсить любой охотничий стол. Главное, знать, как правильно готовить зайца. Домашние кролики более просты в приготовлении, а вот с диким…
Близится долгожданное открытие осеннего сезона охоты 2013. Любой охотник подтвердит, что открытие охоты — это всегда праздник: первая зорька, упругий посвист утиных крыльев, первый добытый трофей. А потом запах костра и приготовление…
Ароматный тушеный кролик, пряная запеченная утка, хрустящий жареный гусь… Мясо птицы и мясо животных — важные продукты в рационе людей. В мясе много полезных веществ, витаминов, минералов и так необходимого человеку белка.
Чем ценен кабан, так это добытым мясом. Но его еще нужно и правильно приготовить. Мясо старых секачей в период гона имеет неприятный запах, поэтому требует предварительного замачивания в уксусе или молочной сыворотке…

Не все знают, как много рецептов с утиной печенью. Куриная или же телячья более привычна. Несмотря на свою жирность, утиная печень является вкусным блюдом, из нее выходят вкусные паштеты и вторые блюда. Однако стоит принять к сведению, что готовится такой продукт быстро и его важно не пересушить.

Быстрый рецепт с утиной печенью

Для этого рецепта стоит приготовить следующие ингредиенты:

  • 500 грамм печени;
  • головку лука, достаточно крупная;
  • столовую ложку уксуса бальзамического;
  • сухие специи — тимьян и сельдерей, по щепотке;
  • чайную ложку молотого перца;
  • соль по вкусу;
  • немного муки;
  • масло растительное для жарки.

Приготовление по этому рецепту с утиной печенью стоит начать с подготовки главного ингредиента. Если продукт заморожен, то стоит его разморозить. Также кусочки промывают, срезают жилки. Каждый кусок можно разделить на три или четыре части, в зависимости от желаемого размера итогового блюда.

Утиная печень: рецепт с фото

Теперь можно перейти и к самому приготовлению. Начать стоит со специй. В глубокой миске смешивают соль, муку и перец, тщательно перемешивают. В этой смеси обваливают кусочки печени. Теперь разогревают сковороду с подсолнечным маслом. Когда она достаточно горячая, выкладывают уже обваленную утиную печень. Рецепт с этим ингредиентом воплощается быстро, стоит готовить продукт только десять минут. Теперь посыпают сухими травами и оставляют на сковороде.

Отдельно жарят лук до золотистого цвета. Сюда же добавляют бальзамический уксус, разбавленный водой, жарят, пока жидкость не выпарится. Соединяют два этих ингредиента. Все, отличный рецепт с утиной печенью найден!

Вкусный паштет из утиной печени

Для того чтобы приготовить паштет, который станет отличным вариантом для завтрака, нужно взять:

  • 800 грамм печени;
  • одну большую морковь;
  • одну крупную луковицу;
  • 30 грамм сливочного масла;
  • сметану — 100 грамм;
  • соль и перец;
  • мускатный орех — по желанию.

Рецептов приготовления с утиной печенью много, но именно паштет чаще всего пользуется популярностью. Все очень просто. Морковь трут на терке, а лук нарезают мелко. Теперь готовят сковороду для тушения с толстым дном. На нее кладут кусочек сливочного масла. На растительном нежного вкуса итогового блюда может не получиться.

Сначала кладут лук, слегка обжаривают, теперь к нему добавляют и морковку. Самое время посолить блюдо. Когда овощи обжарятся, нужно добавить печень, нарезанную кусочками. Тушится это все на медленном огне около десяти минут. Теперь можно будет добавлять сметану, мускатный орех и перец, все перемешать.

Паштет должен быть однородным по своей структуре. Этот рецепт паштета из утиной печени с фото предполагает, что необходим блендер. Именно им измельчают овощи и печень в однородную массу. После ждут, когда паштет остынет. По желанию добавляется соль или перец, если кажется, что их недостаточно.

Вкусный фруктовый салат

Не все знают, что существуют такие рецепты приготовления утиной печени, которые включают в себя сладкие ингредиенты. Примером может стать салат. В него входят:

  • 300 грамм печени;
  • одна спелая груша;
  • листья салата — пучок;
  • горсть малины;
  • три столовых ложки винного уксуса;
  • пять ложек оливкового масла;
  • немного соли.

Сначала обжаривают печень на всем количестве оливкового масла. На это уходит около семи минут. Теперь ее убирают на бумажные полотенца, чтобы жир ушел. На эту же сковороду помещают и грушу. Предварительно стоит ее почистить и нарезать кусочками. Можно нарезать как кружочками, так и кубиками. В жире от утиной печени грушу обжаривают со всех сторон.

Теперь в салатник кладут листья салата или целиком, или крупно порезанные. Выкладывают грушу. Настала очередь соуса из малины. Ягоды помещают к остаткам жира, вливают уксус и посыпают солью. Аккуратно перемешивают. Выкладывают малину на грушу. Печень режут тонкими кусочками и кладут сверху. Этот салат сочетает в себе разные вкусы и точно понравится многим.

Рецептов с утиной печенью существует очень много. Из нее получаются вкусные и полезные паштеты. Готовить их быстро, и они точно обходят по качеству магазинные. Также стоит обратить внимание и на быстрый рецепт, просто на обжарку этого продукта. Допускается вовсе не использовать жир или масло, печень не пригорит, а останется мягкой и сочной. Еще один вариант — подавать этот продукт с фруктами или ягодными соусами. Это буйство вкуса также придется многим по душе.

Дорогие читатели!

Мы чаще готовим куриную печень, не заслуженно забывая вкусные и полезные блюдо из утиной печени. Печень утиная практически готовится во всех странах за ее вкусовые качества и полезность. Она очень богата белком, поэтому ее рекомендуют к употреблению спортсменам, а так же людям, которые ведут активный образ жизни.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1 кг печени
  • 3 головки лука
  • 1 ст. ложка муки
  • растительное масло
  • черный молотый перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Печень промываем, удаляем пленку и режем на кусочки, отбрасываем на дуршлаг и даем стечь лишней воде. Я люблю, чтобы печень была крупными кусками. Обратите внимание, чтобы на печени не оказалось желчного пузыря. Если он все-таки есть, аккуратненько, не повреждая, вырежьте его и очень хорошо промойте печень, чтобы не осталось горечи.

Лук чистим, промываем, режем полукольцами и обжариваем на растительном масле, до золотистого цвета.

Отдельно на растительном масле обжариваем печень, минут 10, периодически помешивая. Не забудьте ее посолить. Как определить готова ли печень? Проткните ее в самом толстом месте вилкой или ножом. Если из печени выделяется прозрачный сок, а не кровь, печень готова. Желательно ее не пережаривать, чтобы она не была сухой, а оставалось сочной и нежной.

Когда печень готова добавляем муку, все хорошо перемешиваем и жарим 1-2 минуты, постоянно помешивая. В конце жарки добавляем пережаренный лук, черный молотый перец и опять все перемешиваем, выключаем плиту, закрываем крышкой и даем печени пропитаться.

Печень утиная сочное и нежное блюдо готова.

Печень утиная занимает почетное место на столах во многих семьях. Этот продукт используется в кулинарии давно. Ценят его за уникальный вкус и аромат. Из печени уток готовят изумительное лакомство, давно ставшее символом роскоши, – фуа-гра. Этот деликатес приписывают французской кухне, но достоверных фактов, подтверждающих это, нет. В русской кухне печень уток также ценили, но использовали только с прочими потрохами, в частности с сердечками.

Утиную печень можно приобрести в большинстве торговых точек, реализовывающих мясо птицы. Выглядит этот полуфабрикат так, как на фото. Самым вкусным (но довольно дорогостоящим продуктом) будет печень домашней птицы, откормленной в фермерских хозяйствах натуральными кормами с минимумом антибиотиков и промышленных биодобавок. Продукт от таких уток будет отличаться размерами и ароматом, а еще он вряд ли будет замороженным.

Утиная печень имеет ряд отличий от других видов птичьей печени. Она имеет особый состав и характеристики. Различия есть и в способе приготовления этого продукта.

Лакомства из утиной печени без труда станут украшением любого стола. Несколько рецептов лакомств и правила выбора субпродуктов, а также о пользе и вреде продукта вы узнаете из этой статьи.

Состав и калорийность

В составе утиной печени почти нет углеводов. Индекс БЖУ этого деликатесного продукта определен диетологами на уровне 49,8:46,0:4,1. Утиная печень богата:

  • железом;
  • калием;
  • кальцием;
  • магнием;
  • марганцем;
  • медью;
  • натрием;
  • селеном;
  • фосфором;
  • цинком.

В небольших количествах в этом субпродукте находятся такие полезные вещества, как:

  • кобальт;
  • молибден;
  • никель;
  • олово;
  • сера;
  • фтор;
  • хлор;
  • хром.

Пищевая ценность субпродукта высокая: в ста граммах сырого продукта содержится 405 килокалорий. Витаминный состав утиной печени, так же, как и минеральный, достаточно богат. В продукте содержатся витамины группы В (в том числе холин и никотиновая кислота) и витамин А.

Особенности выбора и хранения утиной печени

К основным особенностям утиной печени относят высокую жирность и сладковатый вкус. Продукт имеет также специфический запах, сила которого напрямую зависит от породы утки и ее питания при жизни.

Печень утки как продукт на прилавках представлена товаром, отличающимся не только по сорту, но и по способу заготовки.

Разновидности субпродукта

На сегодняшний день в продаже можно найти несколько разновидностей утиной печени. Основные отличия утиной печени – это размер и цвет продукта. Величина субпродуктов зависит от породы утки, а цветовая гамма печени – от способа кормления и возраста птиц.

Цвет качественной утиной печени бледно-розовый с желтоватыми прожилками. У уток мулардов печень красного цвета. Среди прочих разновидностей утиных субпродуктов печень птиц этой породы отличается также слабовыраженным привкусом утиного жира и большей плотностью.

В продаже можно найти утиную печень пяти разновидностей:

  1. Сырая свежая. Такой продукт лучше всего приобретать на фермерском рынке.
  2. Охлажденная.
  3. Сырая замороженная. Чаще всего такая печень реализуется расфасованной в лотки или на развес.
  4. Припущенная. Продукт, прошедший обработку паром, считается полуфабрикатом. Чаще всего такая печень продается в вакуумных упаковках, но тем не менее срок годности такой заготовки минимальный.
  5. Консервированная. Печень уток в таком виде бывает стерилизованной в своем соку или же выпускается в виде готового к употреблению паштета.

Правила хранения

Каждая из разновидностей заготовок имеет срок хранения. На это обязательно нужно обращать внимание при покупке продукта. Застарелая или перемерзшая утиная печень будет горчить и рассыпаться. Качественные блюда из нее приготовить не получится однозначно.

Срок хранения свежего продукта составляет сутки. Охлажденная продукция будет пригодной к употреблению на протяжении трех суток при температуре около нуля градусов Цельсия. Замороженная печень пригодна в пищу на протяжении нескольких месяцев. Например, субпродукт глубокой заморозки можно будет есть на протяжении полугода, а при заморозке газом – на протяжении месяца. Важно следить за тем, чтобы охлажденный продукт не поддавался повторной заморозке, ведь в таком случае печень не только теряет полезные вещества, но и приобретает неприятный вкус.

Срок годности консервированной печени указан на упаковке. Если продукт имеет минимум консервантов и антиокислителей, то, скорее всего, употребить готовую печень нужно будет за двенадцать месяцев. Откупоренная банка с консервами не должна храниться в холодильнике дольше 48 часов.

Как выбрать продукт?

Для того чтобы приготовить вкусное блюдо из утиной печени нужно уметь выбрать качественный продукт. Основными критериями и показателями в данном случае являются:

  • цвет;
  • аромат;
  • внешний вид.

Цвет качественного продукта зависит от породы утки, но точно можно сказать, что импортные заготовки будут иметь приглушенные тона, а субпродукты уток из отечественных питомников будут отличаться насыщенностью оттенков красного.

Аромат печени утки не должен быть сильным, но все же при разрезании сырого продукта должен ощущаться специфический запах утиного жира . Также важно отметить, что любой посторонний запах, который может ощущаться вместе с основным, является причиной отказа от приобретения такого продукта. Не стоит покупать утиную печень с ненормальным запахом даже в том случае, когда внешних признаков, свидетельствующих о несоответствии заявленному качеству, нет.

Внешний вид качественной печени утки не отличается от печени других птиц. Основные критерии, которым должен соответствовать продукт первого и высшего сорта, перечислены ниже.

Критерии

Высший сорт

Первый сорт

До 600 граммов.

450 – 500 граммов.

Плотность

Упругая на ощупь.

Несмотря на величину, кажется легче продукта высшего сорта. Это обусловлено пористостью субпродукта.

Целостность

Не имеет нарушений покрова. Продается целым куском.

Может реализовываться кусками различного размера. Целые доли печени птицы могут иметь надрезы и трещины.

Прочие признаки

Не имеет жилок, жировых канатов, следов желчи.

Цвет равномерный по всему кусочку, без пятен.

Допускается присутствие белых прожилок, кровяных канатиков и точек от попадания желчи.

Печени утки второго сорта в продаже быть не может. Это связано с дороговизной и нецелесообразностью выпуска продукта такой категории.

В любом случае печень любого сорта не должна быть сморщенной сверху и мокрой на ощупь. Даже товар, имеющий сертификаты качества и соответствующую товарную документацию, может быть сфальсифицирован. Самое меньшее, что можно получить при использовании такого продукта в пищу, – это невкусное и сухое блюдо.

Использование в кулинарии

Утиную печень можно использовать в кулинарии для приготовления огромного числа простых и вкусных блюд. Эту часть тушки птицы никак нельзя отнести к диетическим продуктам, но и тем, кто не придерживается особого режима питания, печенку утки кушать нужно нечасто.

Птичий субпродукт используют для приготовления первых и вторых блюд, а также для питательных салатов и закусок. Особенностью приготовления блюд из утиной печени является быстрота. Опытные кулинары советуют жарить печень утки не более десяти минут, а тушить на протяжении семи минут. Варить субпродукт нужно на протяжении пяти минут, но следует помнить, что печень нужно опускать в уже подсоленную бурно кипящую воду. В противном случае продукт задубеет и потеряет форму. Важно помнить и том, что если класть печень в холодную жидкость, то весь жир выйдет в воду при термической обработке, а субпродукт станет резиновым.

Продукт подходит для различных лакомств, но наиболее популярным деликатесом, приготовленным из него, является паштет на манер гусиного паштета фуа-гра.

Отлично сочетается утиная печень с:

  • репчатым и зеленым луком;
  • морковью;
  • зеленым консервированным горошком;
  • помидорами и томатными соусами;
  • оливками;
  • отварным рисом;
  • каперсами;
  • грибами;
  • отварным картофелем;
  • айвой;
  • грушей;
  • запеченными яблоками и соусами из них;
  • брусничным соусом;
  • корнишонами и пикулями.

Соусы и подливы из этого субпродукта готовят с добавлением:

  • сливочного масла;
  • сливок, снятых с коровьего молока;
  • сметаны;
  • белого вина или портвейна;
  • бренди и коньяка;
  • клюквенного сока;
  • апельсинового фреша;
  • бальзамического уксуса.

В некоторых рецептах к печени рекомендуется добавлять небольшое количество пшеничной муки высшего сорта. Этот лайфхак позволит получить густую и ароматную массу, которая будет иметь ни с чем не сравнимый вкус и нежную консистенцию.

Наилучшими приправами и пряностями, которые с легкостью подчеркнут изысканный вкус нежной утиной печени, являются:

  • базилик;
  • белый перец;
  • зира;
  • кориандр и кинза;
  • мускатный орех;
  • орегано;
  • розмарин;
  • сельдерей;
  • черный перец;
  • чеснок (свежий или сушеный).

При приготовлении всех без исключения лакомств из утиной печени обязательно нужна соль. Этот продукт обычно добавляют в конце процесса приготовления.

Первые блюда

Наиболее известными первыми блюдами из утиной печени являются суп-лапша и прозрачный суп из зеленого консервированного горошка. Такие лакомства предполагают использование субпродукта не для навара. Обжаренную на сливочном масле печенку кладут в конце приготовления или же прямо в тарелку, а затем посыпают суп мелконарубленной зеленью петрушки, укропа и листового сельдерея. Пропитанное пряностями и соком печени ароматное масло смешается с бульоном и придаст супу невообразимый вкус, а простой суп с легкостью превратится в лакомство из итальянского ресторана.

Для придания оригинального вкуса и аромата печень припускают также в винном соусе, а для пикантности добавляют сушеную мяту, чеснок и небольшое количество тертого мускатного ореха. В качестве витаминной добавки к этому супу рекомендуется добавлять базилик, тимьян, душицу или майоран.

Вторые блюда

Из утиной печени можно приготовить необычайно вкусные и ароматные:

  • подливы;
  • запеканки;
  • блинчики;
  • оладьи-печеночники;
  • котлеты;
  • битки;
  • тефтели.

Нежный и весьма жирный субпродукт из утки можно использовать для приготовления оригинального закусочного торта или же подать обжаренным в сливочном масле с морковью и репчатым луком, припущенным вместе с мясом. Хорошо сочетается утиный субпродукт со сметаной и сливками. Эти молочные продукты используют для приготовления соуса при тушении печени. Особенно вкусными и нежными получаются лакомства из утиной печени, приготовленные в мультиварке или запеченные в фольге в духовке или аэрогриле.

Вареную или жареную печень утки можно использовать в качестве начинки для пирогов или пирожков, завернуть в блинчики или наполнить вареников. Мягкий утиный пашет прекрасно сочетается также с крупными ракушками-конкильонами и макаронами для фаршировки – каннеллони .

Закуски

Наиболее популярными и неимоверно вкусными закусочными лакомствами из утиной печени являются паштеты и мусс с загадочным названием «террин». Часто продукт, припущенный в вине или сливочном масле, используют для приготовления мясных салатов .

Некоторые закуски из печени приготовить под силу даже самому неопытному кулинару. Важно помнить только о том, что наиболее вкусные лакомства получаются из свежей печени или субпродукта, замороженного сухим способом.

Из утиной печени высшего сорта можно приготовить всем известный деликатесный продукт фуа-гра ресторанного уровня. Лакомство по своей структуре подобно печеночному паштету, но имеет неповторимый вкус благодаря необычному способу запекания. Рецептов и пошаговых описаний процесса приготовления этого деликатесного кушанья можно найти огромное число на просторах Всемирной паутины и в современных печатных изданиях на кулинарную тематику.

О том, как приготовить изумительный мусс-террин, вы сможете узнать после просмотра пошагового видеорецепта.

Утиную печень жарят и затем тушат в течение -.

Как просто жарить утиную печень

Продукты
Утиная печень — полкило
Репчатый лук — 1 голова
Уксус бальзамический (можно заменить 1/2 стакана вина или 1 чайной ложкой обычного уксуса 9%) — 1 столовая ложка
Мука — 1 столовая ложка

Соль — 2 чайных ложки
Сушёный тимьян и сельдерей — по 1 щепотке
Подсолнечное масло — 3 столовых ложки

Как потушить утиную печень
1. Утиную печень если заморожена, разморозить; промыть, срезать жилы, и разрезать каждую печенку на 4 куска.
2. Всыпать муку в круглую глубокую миску, перемешать с солью и перцем.
3. Каждый кусочек утиной печени осмотреть на предмет жил, вырезать их.
4. Разогреть сковородку в течение 2 минут на среднем огне, налить масло и разогнать по всей поверхности сковороды.
5. Утиную печень выложить в миску с мукой и динамично перемешать.
6. Выложить утиную печень, увеличить огонь до большого, жарить утиную печень в течение 10 минут при постоянном помешивании до выпаривания жидкости, всыпать соль, перец, тимьян и сельдерей.
7. Очистить и мелко нарубить лук, обжарить лук отдельно от утиной печени в течение 5-7 минут на среднем огне, выложить в сковородку с субпродуктом.
8. Бальзамический уксус (либо его замену — обычный уксус или вино) смешать с 2 столовыми ложками воды и влить в сковородку.
9. Перемешать печенку, уменьшить огонь и тушить в течение 10 минут.

Салат с жареной утиной печенью

Продукты
Утиная печень — 350 грамм
Салат — 5-7 крупных молодых листьев
Груша — 1 штука
Малина — 20 штук
Винный уксус — 3 столовых ложки
Оливковое масло — 5 столовых ложек
Соль — 1/2 чайной ложки

Как сделать салат с жареной утиной печенью
1. Утиную печень разморозить, если она была заморожена, вымыть и обсушить.
2. Разогреть сковородку, влить оливковое масло, выложить утиную печень и жарить, помешивая, 7 минут на среднем огне.
3. Уменьшить огонь до тихого, накрыть сковороду крышкой и тушить утиную печень 15 минут.
4. Выложить печень шумовкой в миску, оставив масло на сковороде, и дать остынуть.
5. Очистить грушу, вырезать семенную коробочку, и нарезать на дольки толщиной 0,5 сантиметра.
6. Частями, в 1 слой, обжарить груши на оставшемся от жарки утиной печени масле — по 2 минуты с каждой стороны на среднем огне.
7. Дно салатницы устлать листьями салата.
8. Приготовить заправку: 15 ягод малины смешать с оставшимся оливковым маслом, винным уксусом и солью.
9. Печень нарезать крупными пластинками, выложить на листья салата.
10. Сверху полить салат частью заправки, выложить груши и снова полить оставшейся заправкой.
11. Украсить салат с жареной утиной печенью оставшимися ягодами малины.

Как тушить сочную утиную печень

Продукты
Утиная печень — полкило
Морковь — 1 крупная
Зелёный лук — 50 грамм (половина пучка)
Томатный сок — 1 стакан 200 миллилитров
Сметана — 3 столовых ложки с горкой
Растительное масло — 2 столовых ложки
Соль — 1 чайная ложка
Перец чёрный молотый — 1 чайная ложка

Как тушить утиную печень
1. Печенку разморозить, если она была заморожена, вымыть и обсушить.
2. Разогреть сковородку на среднем огне, влить 2 столовых ложки растительного масла.
3. Выложить печень и обжарить её до выпаривания жидкости 5-7 минут со всех сторон.
4. Зелёный лук вымыть, обсушить и мелко порубить, добавить к утиной печени.
5. Морковь очистить от кожицы и натереть на крупной тёрке, добавить к утиной печени.
6. Жарить утиную печень с овощами в течение 10 минут, помешивая.
7. Влить в сковородку томатный сок, выложить сметану, перемешать, накрыть крышкой и тушить 25-35 минут до мягкости, регулярно перемешивая.
8. Посолить печень за 5 минут до окончания приготовления.
Подавать утиную печень с отварным рисом или картофельным пюре.

Фкуснофакты

Утиную печень можно жарить без масла — она будет мягкой и не будет прилипать к сковороде, так как содержит большое количество жира.

Калорийность утиной печени — 405 ккал/100 грамм, печень считается высоко калорийным продуктом. Сочетать утиную печень лучше с малокалорийными продуктами — свежими овощами и фруктами.

Чтобы нейтрализовать жирный привкус, используют сладкие фрукты, кислые и сладкие (ягодные) соусы, уксус (винный или бальзамический).

Нежные куриная печень в сметанном соусе – вкусное и полезное блюдо для всей семьи » Гоголь-моголь.su

 

Такой мясной продукт, как печень можно отнести не только к группе очень полезных, но и к быстро приготовляемым продуктам.

 

В чем же польза куриной печени?

 

Во-первых, в ней много белка и витамина В, который оказывает благотворное влияние на кровеносную систему. Во-вторых, печень богата железом и фосфором, а также йодом и холином. Эти вещества помогут работе щитовидной железы, сердечно-сосудистой системы, а также благотворно повлияют на мыслительные процессы.

 

Сегодня мы расскажем вам о том, как приготовить куриную печень в нежнем сметанном соусе. Такое лакомтсов оценят все члены семьи! Кроме того рецепт очень простой. Даже начинающий кулинар сможет приготовить это блюдо без особого труда и усилий.

Вам потребуется:

Печень куриная – 0,5 килограмма

Лук – 3-4 штуки

Сметана – 400 грамм

Масло подсолнечное – ¼ часть стакана

Мука – 1 столовая ложка

Специи

Яйцо куриное – 1 штука

Зелень – 1 пучок

Способ приготовления:

  1. Первым делом очищаем от шелухи лук.
  2. Острым ножом нарезаем лук полукольцами.
  3. Обжариваем его в небольшом количестве растительного масла до приятного золотистого цвета.
  4. Печень нарезаем кусочками и складываем в миску.
  5. Туда всыпаем муку и вбиваем яйцо.
  6. Готовый лук перекладываем на тарелку. Обжариваем печень.
  7. Готовую печень солим. Сверху укладываем лук.
  8. Заливаем все нежирной сметаной.
  9. По необходимости солим.
  10. Накрываем сковороду крышкой и тушим в течение двадцати-двадцати пяти  минут.
  11. Готовое блюдо украшаем рубленой зеленью.

Нежные куриная печень в сметанном соусе готова. Приятного вам аппетита!

Рекомендуем ознакомиться:

Похожие рецепты:
Жареная утиная печень
  Великолепный деликатес из жаренной утиной печени можно приготовить самостоятельно. По

Печень по-грузински — пошаговый рецепт с фото на ЯБпоела

Блюда из субпродуктов птицы

Подготовка

15 минут

 

Приготовление

25 минут

 

Рецепт на:

2 порции

 

Описание

Очень простой и вкусный рецепт, по которому куриная печень получается просто изумительной. Это один из самых быстрых вариантов обеда или ужина! Сочетание ингредиентов понравится даже тем, кто не любит этот продукт. К жаренной печени мы добавим ароматную свежую зелень, сочный помидор, красный лук и чеснок. Все блюдо пропитывается ароматами, это невероятно вкусно и нежно. Настоятельно рекомендую попробовать!

Как приготовить «Печень по-грузински»

Шаг 1

Печень промойте и очистите.
Кстати! В рецепте идет кинза, и это абсолютно правильно! Но когда кинзы в доме нет или вы ее не любите, смело замените петрушкой.

Шаг 2

Печень обваляйте в муке.

Шаг 3

Обжарьте на растительном масле до готовности. Не солите, иначе будет жесткой. В итоге печень должна быть мягкой, внутри с розовым оттенком, слегка золотистая снаружи.

Шаг 4

Помидор нарежьте небольшим кубиком, зелень и чеснок нарубите мелко, а лук нарежьте кольцами или полукольцами.

Шаг 5

Как только печень доготовилась, выключите огонь, добавьте к ней все нарезанные ингредиенты, посолите и поперчите, перемешайте. Накройте крышкой и дайте настояться минут 10.

Шаг 6

Печень по-грузински за это время успела пропитаться всеми ароматами и вкусами. Подавайте к столу и наслаждайтесь вкуснейшим блюдом. Приятного аппетита!

Салат из утиной печени — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Блюдо готовится за считанные минуты, на его приготовление вам понадобится около 8-10 минут, но помните, что утиную печень перед жаркой не солят, иначе соль вытянет из субпродукта сок и печень вкус довольно сухой.

Назначение: На обед/На ужин/В спешке

Основной ингредиент: мясо / субпродукты / печень

Блюдо: Салаты

Ингредиенты:

  • Утиная печень — 120 грамм
  • Огурец — 1-2 штуки
  • Яблоко — 1-2 штуки (кисло-сладкое)
  • Зеленый лук — 1-2 шт. (стебель)
  • Укроп — 2-3 штуки (стебли)
  • Яблочный уксус — 0. 5 чайных ложек
  • Соль — 3 щепотки
  • Перец черный молотый — 1 щепотка
  • Оливковое масло — 2 ст.л. ложки (1 столовая ложка — для жарки, 1 столовая ложка — для салата)

Порции: 1-2

Как приготовить «Салат из утиной печени»

Салат из утиной печени — фото шаг 1

Подготовить указанные ингредиенты.

Салат из утиной печени — фото шаг 2

Утиную печень промыть и обсушить бумажным полотенцем. Разогрейте сковороду и налейте в нее растительное масло. Уменьшите огонь до минимума.Выложить утиную печень и обжарить с одной стороны примерно 2 минуты до золотистого цвета.

Салат из утиной печени — фото шаг 3

Аккуратно перевернуть, накрыть емкость крышкой и тушить субпродукты около 4-5 минут на минимальном огне, чтобы они отлично пропеклись внутри.

Салат из утиной печени — фото шаг 4

Огурцы промыть, срезать с обеих сторон хвостики и нарезать полукольцами, высыпать в миску.

Салат из утиной печени — фото шаг 5

Кисло-сладкие яблоки очистить от кожуры. Разрезать на четвертинки, вырезать семена и нарезать ломтиками. Сбрызните ломтики яблочным уксусом или лимонным соком, чтобы они не потемнели. Зеленый лук, укроп промойте и нарежьте. В миску к огурцам добавить кусочки яблока, зелень, соль и черный перец.

Салат из утиной печени — фото шаг 6

Аккуратно все перемешать, выложить на тарелку и сбрызнуть оливковым маслом.

Салат из утиной печени — фото шаг 7

Выложите теплую обжаренную утиную печень на сочную фруктово-овощную «подушку». Слегка посолить.

Салат из утиной печени — фото шаг 8

Салат подавать сразу после приготовления. Приятного аппетита!

Бефстроганов из печени и сметаны: рецепты

Бефстроганов из печени со сметаной – классическое блюдо русской кухни, которое любят и взрослые, и дети. Среди всех побочных продуктов печень выделяется высоким содержанием питательных веществ. Профессиональные кулинары и знатоки включают говядину и куриную печень в деликатесы, а диетологи и врачи советуют чаще включать ее в свое обычное меню. Приготовить блюда из печени может каждый, если четко следовать рекомендациям, описанным в нашей статье.

Бефстроганов из говяжьей печени со сметаной

Как известно, говяжья печень очень полезный и ценный продукт. Потушите его по старинному классическому рецепту и порадуйте близких вкусным блюдом. Итак, давайте рассмотрим, как приготовить бефстроганы из печени со сметаной. Рецепт создания этого блюда включает в себя следующие этапы:

  • Подготовить 500 г говяжьей печени (слегка отбить тыльной стороной ножа, удалить пленку и протоки), а затем нарезать длинными брусочками.
  • Разогрейте сковороду, налейте в нее немного растительного масла и обжарьте печень до хрустящей корочки. Посыпать солью и перцем. В самом конце добавьте к печени пару ложек томатной пасты и готовьте вместе еще несколько минут.
  • Две луковицы очистить, нарезать полукольцами и отдельно обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
  • Две ложки муки обжарить на сухой сковороде без изменения цвета. Затем смешайте его венчиком с одним литром мясного или куриного бульона.
  • 250 г сметаны разогреть в кастрюле, влить бульон и прокипятить несколько минут, помешивая. После этого положите в нее печень и лук и готовьте блюдо около десяти минут.

Блюдо подавать с гарниром из гречки или картофельного пюре.

Новое прочтение старого рецепта

Если вы хотите удивить своих близких, то приготовьте для них необычный ужин. Предлагаем вам приготовить бефстроганов из печени со сметаной, маринованными огурцами и вешенками.Читайте рецепт и готовьте вместе с нами:

  • 700 г говяжьей печени слегка разморозить, снять пленку (при необходимости) и нарезать брусочками.
  • Одну головку красного сладкого лука нарезать полукольцами и замариновать в уксусе.
  • Измельчить 200 г куриного филе и обжарить их на сковороде с двумя ломтиками чеснока, нарезанными ломтиками.
  • Выложить печень на сковороду и обжарить все вместе в течение пяти минут. В самом конце добавить соль, соевый соус по вкусу, перец молотый, луковицу, три измельченных огурца и полстакана сметаны.Если хотите, можете добавить сюда для вкуса сольную ложку коньяка.
  • Подогрейте все продукты вместе в течение нескольких минут, а затем снимите посуду с плиты.

Подавайте блюдо с лапшой, рисом или картофелем.

Рецепт быстрой печени по-строгановски

Если вам не хватает времени на готовку, то наберите этот рецепт. Чтобы быстро приготовить бефстроганов из печени со сметаной, вам понадобится:

  • Нарежьте 500 г говяжьей печени длинными брусками.Помните, что вы можете сделать это намного быстрее, если мясо немного остынет.
  • Две луковицы нарезать полукольцами.
  • Сложите ингредиенты в миску, добавьте к ним пол чайной ложки соли, перец молотый по вкусу и несколько ложек муки. Тщательно все перемешать.
  • Разогреть сковороду, влить растительное масло и обжарить на нем печень и лук. Когда изделия покроются хрустящей корочкой, влейте к ним 100 граммов сметаны и немного кипяченой воды.
  • Готовьте блюдо еще несколько минут, а затем подавайте с любимым гарниром или овощным салатом.

Не забывайте, что печень не только очень полезный, но и калорийный продукт. Поэтому не готовьте его слишком часто, и не забывайте ограничивать порции и подавайте готовое блюдо с овощным салатом.

Бефстроганов из куриной печени со сметаной

Возьмите на заметку еще один рецепт быстрого ужина, который состоит из картофельного пюре, тушенного в сметане.Приготовление основного блюда:

  • 600 г куриной печени, промыть, снять пленку и нарезать не слишком мелкими кусочками.
  • Очистите одну луковицу и крупно нарежьте.
  • В сковороде с антипригарным покрытием разогреть немного растительного масла и обжарить лук до золотистого цвета.
  • После этого выложите подготовленную печень в кастрюлю и готовьте вместе несколько минут. В самом конце добавить несколько столовых ложек сметаны, соль и молотый перец.

На гарнир приготовить картофельное пюре, заправленное сливочным маслом, мускатным орехом, нарезанным укропом и тертым сыром.

Заключение

Будем рады, если вам понадобится рецепт из говяжьей и куриной печени со сметаной, который мы собрали для вас в этой статье. Все они очень полезные, вкусные и простые в приготовлении. Поэтому бефстроганов может стать любимым блюдом не только для вас, но и для членов вашей семьи.

Как принимать утиную печень

С тех пор, как мы перебрались в пригород, начали ложиться спать в 9.30 и стали в целом скучными и почтенными, одним из аспектов роскоши пространства, предоставляемых нашим новым местом, которое нам особенно понравилось, является наличие двух холодильников с морозильной камерой.Второй прибор не только позволил нам дать волю нашим склонностям к клептомании — объедки и другие обрывки едва съедобных, полувыброшенных обломков теперь засоряют наш главный холодильник, как какашки на полу в гостиной кошачьего запасника — он также означал, что наша коллекция замороженных продуктов постоянно растет и растет.

Пессимист может счесть оба эти события невыгодными. И действительно, периодическая уборка пестрых, волосатых и едких уголков нашего холодильника — дело довольно неприятное, которое в основном компенсируется наличием желеобразных деликатесов.Недавно, отсортировав содержимое морозильной камеры по дате, мы заметили скудный фунт утиной печени Квебекуа, которая требовала нашего внимания. Купленные летом 2013 года в замечательном магазине всех жирных и утиных вещей в Монреале, но происходящие из деревенских окрестностей Лак-Бром в Восточных городках, это были маленькие, но идеально сформированные печенки диких птиц, которых кормили исключительно водорослями. и личинки, а не сливочное, откормленное зерном фуа от откормленных домашних птиц.

Наш визит в Лак-Бром стал кульминацией великолепной однодневной поездки из Монреаля, где мы посетили небольшие сыроварни, сидровые заводы и винодельни.Прогуливаясь по озеру, когда солнце опускалось за западные холмы, мы наблюдали за плавающим бревном, мягко ударяемым водой, плещущейся о берег, и были оглушены громоподобным хлопаньем электрически-зеленых крыльев, когда сотни уток Лак-Бром внезапно поднялись в воздух. как один.


В тот вечер, когда романтики, решившие полюбоваться закатом с задней палубы ресторана, были заживо съедены мошками, мы терпели обслуживание как патоку в ресторане-бистро Le Relais/L’Auberge Knowlton, но в конце концов насладились жареным на сковороде печень некоторых из менее удачливых родственников этих уток, залитая соусом из цельнозерновой горчицы.

Возвращаясь в тот вечер в Монреаль в сумерках и возможных сумерках, наш сын-гурман-стажер заговорил с заднего сиденья и спросил, когда мы сможем снова пригнуться. После такой изматывающей поездки, в которой мы не сдерживали себя ни на мгновение, мы дали себе изрядную передышку, справившись с уткой только один раз в промежутке. Наши жизни таковы, каковы они есть, и у Паоло теперь есть младшая сестра, мы не добирались до печени Lac Brôme, которую мы привезли с собой, пока ей не исполнился почти год.И опять же, наша жизнь такова, какова она есть, мы не могли вызвать большего вдохновения, чем слегка обжарить их на сковороде, чтобы сохранить розовые центры, и купать их в бренди-сливочном соусе, щедро посыпанном терпкими, рубиновыми зернами граната.

Утиная печень с коньячно-сливочным соусом и гранатом
(2 порции в качестве основного блюда; 4 в качестве закуски)

Ингредиенты

  • 1 фунт (полкило) утиной печени, слить сок, промыть и обсушить
  • 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
  • 1/2 стакана густых (двойных/взбитых) сливок
  • 2-4 столовые ложки зерен граната
  • 1/2 пачки (4 столовые ложки) несоленого сливочного масла
  • 1/4 стакана бренди хорошего качества
  • соль и свежемолотый черный перец

Рецепт

  1. Нарежьте утиную печень на кусочки размером 2–3 дюйма/5–8 см и хорошо приправьте солью и черным перцем.
  2. В средней кастрюле на среднем огне растопить половину сливочного масла и добавить утиную печень.
  3. Готовьте две минуты с одной стороны, осторожно переверните и готовьте еще две минуты с другой.
  4. Переложить на тарелку. Не ставьте тарелку в духовку, иначе печень пережарится!
  5. Добавьте в сковороду оставшееся сливочное масло и, когда оно растает, добавьте измельченный чеснок.
  6. Готовьте до появления аромата, около 1,5 минут, затем включите сильный огонь.
  7. Добавьте коньяк и стоя/наклонившись назад, наклоните кастрюлю в сторону пламени.Бренди должен быстро загореться и вскоре погаснуть.
  8. Когда бренди уменьшится наполовину, добавьте сливки и перемешайте.
  9. Попробуйте соус и правильно приправьте солью и перцем.
  10. Охлажденную печень выложить на тарелки, щедро полить теплым соусом и посыпать зернами граната.
  11. Мы подавали с жареным картофелем и зеленым салатом, но картофельное пюре или полента были бы хорошими заменителями крахмала.

Родственные

Куриная печень Джиджи — The Washington Post

Бабушку Дэвида Хагедорна внуки называли Джиджи.Он говорит, что этот рецепт передался его матери, которая взяла прозвище Джиджи, когда стала бабушкой.

Поскольку часть своей карьеры Дэвид проработал шеф-поваром, он, конечно же, почувствовал необходимость изменить блюдо. Главное изменение: печень, лук и яйца больше не пропускают через мясорубку. Вместо этого использование кухонного комбайна изменяет текстуру смеси, но значительно упрощает задачу.

Еще одно отличие: вместо куриного жира он использует утиный жир, который всегда есть под рукой (из утиного конфи).Этот жир, используемый снова и снова и замораживаемый между употреблениями, имеет смутный привкус корицы, душистого перца, гвоздики, тимьяна и чеснока, поэтому нарезанная печень Дэвида всегда отличается на вкус от чьей-либо еще.

Он любит делить смесь между несколькими небольшими формочками: одну для немедленной подачи (для которой не требуется слой утиного жира сверху), а другую заморозить для последующего использования.

Приготовление заранее: Нарезанную печень, хранящуюся в формочках и покрытую слоем утиного жира, можно заморозить на срок до 3 месяцев.


Количество порций: 16

Выход: около 2 чашек

Ингредиенты
  • 3/4 стакана топленого, затвердевшего утиного жира, при необходимости еще больше для запечатывания (можно заменить топленым куриным жиром)

    6

    5

    желтый лук среднего и крупного размера, разрезать пополам, а затем тонкими полукольцами (4 стакана)

  • 1/2 чайной ложки луковой соли или больше по вкусу

  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца или больше по вкусу

  • 8 унций сырой куриной печени, очищенной от всех сухожилий и жира

  • 2 больших сваренных вкрутую яйца, очищенных и разрезанных на четыре части (см. ПРИМЕЧАНИЕ)

  • 1 столовая ложка портвейна, мадеры или сухого херес


Указания

Нагрейте утиный жир в большом сотейнике на среднем огне, пока он не растает и не начнет мерцать.Добавьте лук и слегка перемешайте, чтобы покрыть; приправьте луком, солью и перцем. Готовьте 10–15 минут, часто помешивая, пока влага из лука не испарится, а лук не начнет шипеть и приобретать коричневый цвет. Уменьшите огонь до среднего и готовьте 15–20 минут, часто помешивая, пока лук не станет темно-коричневым и не карамелизируется; отрегулируйте огонь по мере необходимости, чтобы они не горели. Слейте воду с лука, сохранив его и процеженный жир (отдельно).

Вернуть 1/4 стакана утиного жира в сотейник и нагреть на среднем огне.

Просушите печень на бумажных полотенцах и хорошо приправьте луком, солью и перцем по вкусу. Добавьте печень к горячему жиру; готовьте от 6 до 8 минут, перевернув их один раз, пока они не подрумянятся и не прожарятся; их соки должны иметь только намек на розоватость. Будьте осторожны при обжаривании печени; они, вероятно, будут брызгать. Снимите с огня; охладить в течение 20 минут.

Переложите печень и жир из сковороды в кухонный комбайн. Добавьте лук и яйца, 2 столовые ложки отложенного утиного жира и портвейн, мадеру или херес. Взбивайте в течение 1-2 минут до получения однородной массы, останавливаясь, чтобы соскоблить стенки чаши на полпути. Попробуйте и при необходимости добавьте лук, соль или перец. №

Равномерно распределите печеночную смесь по нескольким небольшим формочкам и с помощью ножа для масла или изогнутой лопатки выровняйте поверхности. В этот момент нарезанную печень можно сразу подавать.

Если вы храните нарезанную печень, добавьте столько отложенного утиного жира, чтобы смесь полностью покрылась, но ни одна ее часть не оставалась открытой.Заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник или заморозьте до готовности к использованию.

Печень комнатной температуры, без утиного жира. (Соскоблите верхний слой жира и оставьте его для другого использования, например, для рисового плова, жареного картофеля или тушеных овощей.)

ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы приготовить яйца, сваренные вкрутую, поместите их в небольшую кастрюлю и залейте прохладной водой. Доведите до кипения на среднем огне, затем снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 20 минут. Переложите яйца в миску с ледяной водой, чтобы они остыли в течение нескольких минут, прежде чем чистить.


Источник рецептов

От обозревателя Sourced Дэвида Хагедорна.

Проверено Дэвидом Хагедорном.

Вопросы по электронной почте в отдел продуктов питания.

Пишите вопросы в отдел продуктов питания по адресу [email protected] .

«Конфи» из фуа-гра из утки Мулар с компотом из яблок Гренни Смит и черным перцем Желудочный рецепт

С приближением зимы и праздников пора без вины предаваться жиру и роскоши — по крайней мере, для наших гостей ‘ сакэ.Фуа-гра, особо откормленная утиная или гусиная печень, является душой обоих, возможно, самым роскошным и чувственным продуктом, который вы можете съесть. Нет лучшего подарка для людей.

Лучше всего для домашнего повара то, что его на самом деле довольно просто приготовить, и каждый может заказать фуа-гра из тех же мест, что и рестораны, а это значит, что вы всегда получаете продукт высшего качества.

Свежая фуа-гра — один из недавно приобретенных вкусов в Америке.До 1980-х годов фуа-гра была доступна только в виде импортных консервированных паштетов.

Теперь он наверстывает упущенное, регулярно фигурирует в меню по всей стране в бесчисленных формах – обжаренный и подаваемый горячим в качестве основного блюда, в качестве гарнира к чему-то еще, фаршированный в равиоли, приготовленный и подаваемый холодным, вареный, жареный целые и резные столы, даже смешанные с соусами, такими как масло.

Приспособляемость — главное преимущество фуа-гра на кухне. С ним так легко можно сделать так много — и чем меньше вы суетитесь, тем лучше.Фуа-гра из свежей утки — это удивительное творение, и больше людей, которые развлекаются дома, должны им воспользоваться.

Но из-за своей дороговизны и непривычности фуа-гра до сих пор редко встречается на американских кухнях. Паштет из гусиной печёнки высшего качества, который легко послужит шести, может стоить более 100 долларов, если учесть налог и доставку в ночное время (он также может стоить значительно дешевле, см. «Где найти фуа-гра», H6). Это определенно не тот предмет, с которым вы хотите рисковать.Но мы призываем людей не бояться фуа. Единственная реальная опасность — пережарить его — он почти полностью состоит из жира, так что вы поймете, что пережарили его, когда от него не останется еды.

Один из самых известных способов приготовления фуа-гра — простое обжаривание. Большое удовольствие от идеально обжаренной фуа-гра заключается в ее текстуре: обжаренная хрустящая корочка снаружи и богатая, почти расплавленная внутренняя часть. Чтобы обжарить фуа-гра, нарежьте кусочки толщиной от 3/4 дюйма до дюйма, сделайте надрезы с обеих сторон неглубокими поперечными надрезами, приправьте солью и перцем и готовьте на сухой, очень горячей сковороде до средней прожарки, около от минуты до полутора минут с каждой стороны (если он толстый, не забудьте также ненадолго ударить по краям).Горячая фуа-гра лучше всего сочетается со сладкими, острыми и пряными ингредиентами — фруктами, чатни или салатами с перцем — и всегда желательно что-нибудь хрустящее.

Фуа-гра также можно обжарить на сковороде: просто обжарьте его на плите, как, скажем, свиную вырезку, добавьте немного чеснока и тимьяна, а затем запеките в средне разогретой духовке в течение 10–15 минут. Он красиво нарезается и является драматическим предложением на званом обеде.

Кусочки или даже обрезки фуа-гра представляют собой великолепную начинку для равиоли, но паста должна быть очень тонкой, иначе фуа-гра может перевариться до того, как паста будет готова.Обертки Wonton — простое и хорошее решение. Подавайте их в супах или с простым соусом.

Люди в этой стране, кажется, менее знакомы с паштетом из гусиной печёнки, подаваемым холодным. Но это может быть даже проще приготовить идеально, чем тушить или жарить. Есть несколько методов. Наиболее распространенным является фуа-гра, приготовленный в форме для террина, а затем охлажденный с грузом сверху, чтобы спрессовать его при охлаждении. Другой метод заключается в том, чтобы замариновать фуа-гра на ночь, плотно завернуть ее в марлю, варить в течение минуты или двух (достаточно, чтобы все вместе расплавилось), а затем повесить в холодильник для охлаждения. , потому что это то, что изначально использовалось для его обертывания.

Но следующий метод является самым простым из всех: фуа-гра с приправами, завернутый в полиэтилен, слегка припущенный, затем охлажденный. Точная температура приготовления и длительное время приготовления гарантируют стабильные результаты даже при разном весе фуа-гра.

Фуа-гра — это двухдольный орган с проходящей через него небольшой сетью вен, который некоторым людям может показаться неприятным при подаче в холодном виде. При желании крупные вены можно удалить с помощью ножа для очистки овощей или острогубцев.

Этот продукт медленного приготовления в пластиковой упаковке можно подавать охлажденным, комнатной температуры или подогретым в духовке.Подавайте его с чем-нибудь хрустящим и сухим, например, с поджаренным хлебом или булочками, потому что он такой сытный.

Самое главное, как и в случае с любым предметом роскоши, не экономьте на порциях — будьте щедры, чтобы люди поняли, о чем идет речь.

Келлер — шеф-повар французской прачечной в долине Напа. Он и Рулман являются соавторами «Поваренной книги французской прачечной» (Artisan, 50 долларов). Предыдущие их статьи можно найти на веб-сайте The Times по адресу www.latimes.com/keller.

Высокий уровень | Edible Marin & Wine Country

Бостонский окурок разделывается от высокой передней ноги до верхней части лопатки свиньи.Бостонский окурок, который чаще всего использовался для тушеной свинины в барбекю на юге Америки, получил свое название в колониальные времена, когда мясники Новой Англии брали менее ценные куски свинины, такие как лопатка, и упаковывали их в бочки или бочки, называемые окурками. для хранения и транспортировки на судах. Этот фирменный отруб Новой Англии стал известен как бостонский зад, за исключением, по иронии судьбы, в Бостоне, где его называют просто свиным задником.

Тейлор был полон этих лакомых кусочков и историй.Нанятый для работы на кухне в Café Rouge в Беркли, он в конечном итоге руководил мясной лавкой, посвятив всю свою жизнь производству колбасных изделий высокого уровня. Я до мельчайших подробностей вспоминаю вкус вяленой говядины, приготовленной в Café Rouge на его кулинарных вахтах: более толстый, кожистый кусок мяса со специями, по сравнению с которым следует оценивать все остальные.

Мы постепенно добавили более трети процеженного сжиженного жира бостонского окурка обратно в измельченное мясо. Он поглощался со скоростью улитки, давая мне достаточно времени, чтобы приготовить еду из пяточек багета, намазанных рулетами; смешивать, есть, смешивать, есть.Затем в смесь, уже пропитанную жиром, добавляли большую ложку жирного золотистого желе gelée , что гарантировало гладкую, кремовую и роскошную текстуру. Мы поставили в холодильник маленькие формочки из каждой миски, чтобы проверить, насколько хороши приправы, так как холодные продукты нужно приправлять более агрессивно, чем горячие. Как и в случае с ледяным Шардоне, вкус более приглушенный.

Мы добавили еще немного соли перед тем, как плотно набить банки Мейсона смесью, чтобы не было воздушных карманов, в которых могли бы образовываться бактерии. На каждую банку наливали ковш жидкого жира, образуя анаэробный слой, перед тем как закрыть крышкой. Охлажденные риетты можно хранить в течение нескольких месяцев, и уже через неделю их вкус значительно улучшится.

Одурманенный свиным и утиным жиром, я оперся о стену, наблюдая, как мои сокурсники нарезают еще больше свиного жира, свиной лопатки, бекона и черных трубчатых грибов для нашего следующего рецепта: деревенского террина. Свиная печень, замоченная на ночь в молоке, также была нарезана и добавлена ​​вместе с целым ящиком специй: имбирь, красный перец, семена горчицы и мускатный орех, тщательно отмеренные.

Мои ужасные ксенофобские предположения были еще раз опровергнуты, когда я узнал, что трое моих сокурсников были французами по рождению и воспитанию. Я ошибочно полагал, что большинство французских детей, подобно правильно завязанному шикарному шарфу или съедению только одного круассана (и при этом не покрываясь хлопьями), обучены этим особым кулинарным приемам. Вместо этого у каждого из этих недавних переселенцев в Bay Area не было опыта приготовления паштетов, террина или рулетов, но они стремились установить связь с кухней своей родины.

И, как и все мои недалекие предположения, в тот день я был исправлен и на другом фронте: в то время как французы, возможно, усовершенствовали террин в 16 м веке, на самом деле приготовление восходит к тысячелетней давности. греки и римляне. Это была любимая пища рабочих, так как она густая, питательная и недорогая, утилизирующая каждый драгоценный клочок животного. Действительно, я был поражен добросовестной бережливостью Тейлора, используя каждый кусочек мяса и не тратя впустую ложку или пятно, идеал мясников.

В Средние и Новое время на полях охотились за ингредиентами для террина: кабаны, олени и дикие птицы, такие как куропатки, фазаны и тетерева, придавали им вкус деревенской игры. Более современные, менее скупые повара часто добавляют утку, фуа-гра и трюфели, чтобы приблизиться к этому древнему вкусовому профилю.

Террин относится как к покрытой глазурью глиняной посуде для выпечки, так и к мясному пирогу, который готовится внутри. Блюдо может быть покрыто жиром или тестом, что позволяет легко снимать его, сохраняя при этом аромат и влагу.

В «Fatted Calf» нам дали оболочки из белого сапога, напоминающего огромную паутину, чтобы выстилать нашу форму для запекания. Эта тонкая полупрозрачная пленка, которая когда-то покрывала свиные кишки, теперь служила кружевным бельем террина, сохраняя целостность буханки и постепенно растворяясь в приготовленном мясе. Мы выложили нарезанную свинину, шпик, шампиньоны и грибы и аккуратно завернули их в сало, обрезав излишки, как жуткий праздничный подарок. Мы закрыли наши террины крышками и поставили их на водяную баню или водяную баню , которая равномерно распределяет тепло по всему террину, пока он готовится в духовке, но не дает ему подрумяниться.

Хотя мне сказали, что террин продержится пару дней в холодильнике, сомневаюсь, что он продержится так долго у меня дома. Планируя обед на следующий день, я представляю этот террин, нарезанный толстыми ломтиками, как мясной пирог, доведенный до комнатной температуры на старой деревянной доске, поданный с крошечными кисло-сладкими соленьями, хрустящим вчерашним хлебом, зернистой горчицей и большими бутылками. выдержанного крю Божоле.

Не бывает террина на скорую руку. Мясу требуется день на маринование, день на сборку и приготовление и день на охлаждение и гармонизацию вкусов — концерт Баха, сочиняемый в течение многих дней.Тейлор подчеркнул важность составления плана игры, сбора лучших ингредиентов и времени, чтобы правильно его составить. Это как строить лодку, если ты собираешься заморачиваться, пусть это будет хорошо. Или ты утонул.

Мы начали рецепт мусса из утиной печени Fatted Calf, последнего на сегодня, с того, что растопили топленый утиный жир в огромной чугунной сковороде и добавили утиную печень, приправленную за ночь. После того, как печень была обжарена до розово-розового цвета, мы добавили еще больше жира в виде сливочного масла и маслянистого золотистого желе, прежде чем процедить кремообразную смесь через мелкое сито, обеспечив облачную консистенцию. Последнее дополнение к этому муссу, достойному королевской семьи? Тяжелые сливки, взбитые до пиков, политые хорошим арманьяком и смешанные со сливочной смесью из печени, ее оттенок соответствует темно-фиолетовому благородству. Требовался только крекер и стакан красного бургундского, желательно из более худощавого года. Я бесстыдно облизал ложку.

С ноющими ногами, пахнущими мясом, руками и подбородками, блестящими от жира, класс уселся за поздний обед. Ассорти из жареной свинины с хрустящей кожей, глиняный горшок с фасолью каннеллини Ранчо Гордо с помидорами и панчеттой, гигантская миска мусса из утиной печени и различные тушеные овощи заполняли наш общий стол.На моей тарелке была лишь кучка хрустящей капусты, но мой бокал наконец наполнился вином.


Примечание автора: Научившись правильно обращаться с дробовиком, точить нож, чистить фазана или белохвостого оленя, выращивать острую редьку или горький цикорий, а также обдирать палтуса, которого я поймал, я смогу выращивать кулак против промышленного земледелия, чтобы общаться с циклами и временами года в природе и с необычными людьми, говорящими на одном и том же страстном языке.

Безмолочный мусс из куриной печени — против злаков | Против всего зерна

Хорошо, я уже знаю, о чем вы думаете. Безмолочный мусс из куриной ПЕЧИ?

Ев.

Я не виню тебя. Я тоже думаю о печени и немного давлюсь. Обычно это связано с такими вещами, как печень и лук или ливерная колбаса. Валовой.

По правде говоря, еще месяц назад я не мог с ними справиться даже на кухне. Мне нужно было надеть перчатки и рубашку на нос.Когда я был моложе, у меня был довольно сильный рвотный рефлюкс. Иногда мне кажется, что мой мозг все еще там. В детстве я ел только куриные грудки без костей и кожи. И до тех пор, пока мне не исполнилось 25, я не мог даже есть сырую курицу, не выходя из себя. Я покупала замороженную курицу в пакетах, чтобы мне не приходилось ее трогать, и я никогда не прикасался к костям, коже или даже темному мясу!

Я проделал долгий путь, чтобы узнать о здоровье и питании. Это был один из многих поворотов, неудач, моментов озарения и бесконечных исследований. Я не думаю, что это путешествие когда-нибудь закончится, так как я всегда стремлюсь узнать, как естественным образом сделать свое тело лучшим, каким оно может быть. И я не хочу останавливаться, пока не найду оптимальное здоровье. Все началось с отказа от белой муки и сахара, перехода к «цельному зерну», к безглютену и, наконец, к беззерновому. Затем он перешел к акценту на качестве пищи, которую я ел – травяной корм, выращенный на пастбищах, органический. Я узнал, что мясо животных, выращенных на пастбищах и траве, содержит более чем в два раза больше жирных кислот омега-3, чем мясо коммерческих животных, которых кормят зерном.И было показано, что яйца от цыплят, которые кормились вместо того, чтобы потреблять корм на основе зерна, содержат почти в 20 раз больше жирных кислот омега-3, чем обычные яйца.

За последние пару лет я многое узнал о плотности питательных веществ в пищевых продуктах и ​​получении необходимых нам витаминов и минералов не с помощью пищевых добавок, а с помощью цельных, настоящих продуктов. Да, это можно сделать, но это требует некоторых усилий. И частью этих усилий, на которые я ОЧЕНЬ не хотел на протяжении многих лет, является поедание мясных субпродуктов.Печень, например, невероятно богата усвояемыми витаминами и минералами, включая медь, железо, витамины A, D, E, K, B12 и фолиевую кислоту.

Куриная печень?

На самом деле, на самом деле, я все еще сопротивляюсь. Куриная печень — это примерно то, на что я рискнул. Я пробовал другие субпродукты – язык, сердце, почки и т.д. и просто не могу их переварить. С печенью я попробовал куриный паштет и выбросил несколько партий после первых же укусов. Они частично возвращались обратно. Я пытался спрятать его в чили, мясном рулете и рагу; но всегда заканчивал тем, что выбирал кусочки, как только мои вкусовые рецепторы обнаруживали это.Затем я попробовал капсулы с замороженной печенью, потому что слышал, что это хороший способ получить ее без вкуса, но каким-то образом получил пищевое отравление на 4 дня, что было просто ужасно, так что это было исключено. Несколько лет назад я пробовал мусс из куриной печени в нескольких дорогих ресторанах и на дегустационных вечеринках в Напе и думал, что это вкусно, но не очень хорошо, поэтому я никогда не пытался приготовить его самостоятельно.

Я просто смирился с тем, что никогда не буду есть субпродукты, и что я один из тех палеолюдей, которые делают для моего здоровья все, кроме этого.Но я не мог отвернуться от всех исследований по этому вопросу и от людей, которые постоянно восхваляли его, поэтому я заставил себя попробовать еще раз. Его ели наши бабушки и почти все другие культуры (вместе с ферментированными продуктами!). Паштет, ливерная колбаса, гриль, жареный – что угодно. Если они смогли это сделать, то и я точно смогу. Но только курица. Я еще недостаточно храбр, чтобы попробовать другие.

Как и в любом другом случае, употребление субпродуктов также подвергается критике. Главным образом то, что некоторые люди считают, что они содержат токсины.Я не эксперт в этом и все еще учусь. Из того, что я прочитал, я считаю, что преимущества намного перевешивают любой риск, который может быть связан или не связан. Кроме пищевого отравления! Дополнительные сведения см. в следующих статьях:

.

Марк Сиссон: накапливает ли печень токсины?

Сара Баллантайн: почему все должны есть субпродукты

Уэстон A Цена: файлы печени

Крис Крессер: Как съесть больше органов

Безмолочный мусс из куриной печени

Я не могу поверить, что говорю это, правда, я не могу в это поверить, потому что это заняло почти 4 года.Но могу честно сказать, что последнюю неделю проснулась с желанием этого мусса. На протяжении многих лет я пробовал разные рецепты и обнаружил, что те, которые включают фрукты, делают вкус намного более терпимым. Кроме того, чем больше сливок и масла, тем лучше. Но так как многие из вас не употребляют молочные продукты, а я ограничиваю свои молочные продукты, я решил сделать и этот продукт безмолочным. Однако я не хотел идти на компромисс во вкусе и гладкой текстуре, потому что, поверьте мне, обильный вкус печени и зернистая текстура вызовут рвотные рефлексы у всех, поэтому я обратился к своему верному другу. Вы видели, как я снова и снова использую его в качестве заменителя густых сливок и сметаны в своих книгах и блоге. Как я и подозревал, он выдержал вызов.

Я намазываю его на терпкие яблоки (пинк леди, медовый чипс и фудзи), потому что я думаю, что это улучшает вкус, но мои крекеры с изюмом и розмарином тоже отличный вариант. Нам также нравится подавать его с кокосовым маслом и морской солью Чипсы из сладкого картофеля , салями, прошутто, зернистой горчицей и маринованными овощами.

Дай шанс!

Несмотря на ваше немедленное неприятие этого рецепта, я призываю вас хотя бы дать ему шанс! Сократите рецепт пополам, чтобы начать, если вы не уверены, и я предлагаю попробовать его по крайней мере 3 дня подряд, прежде чем выбрасывать его.Вы будете удивлены, как изменятся ваши вкусовые рецепторы после нескольких попыток. Я также предлагаю есть это очень холодным. Не оставляйте его при комнатной температуре слишком долго, иначе, на мой взгляд, текстура станет немного аппетитной.

Кроме того, не думайте, что вам нужно сесть и съесть целую банку за день, чтобы получить пользу для здоровья. Всего несколько столовых ложек несколько раз в неделю — это действительно здорово! Подозреваю, что это будет не самый популярный рецепт на моем сайте за все время. Но это часть моего постоянного путешествия, чтобы узнавать и распространять информацию о хорошем здоровье, так что вот!

 

Попробуйте серое, это вкусно! Не верите мне? Спросите посуду! 😉

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.