Утка кусочками с апельсинами в духовке рецепт с фото: ? Утка, запеченная с апельсинами кусочками в духовке ✅ рецепт с фото

0 Comments

Содержание

Рецепт утки с апельсинами | Голосова.net

У меня дома в морозилке задержалась тушка утки. Не знаю как в других городах России, но в Воронеже утку можно приобрести по хорошей скидочной цене на Рождество. Вот мы и покупаем тушку утенка впрок, пусть лежит в морозилке, пока до него не дойдет очередь. В этом году на Рождество у нас была голень индейки в бальзамическом уксусе, а 2 года назад я как раз готовила утку с яблоками в духовке целиком. Но мы едим мало, поэтому утка приготовленная целиком для нас это много, легче разделить на две части и на кусочки для порционной подачи с разными гарнирами. Поэтому сначала я разделала утку на две половинки, затем отделила попу, спинку и шкуру с горла. Отложила суп-набор для приготовления щей. Одну целую половину опять убрала в морозилку, а вторую разделила на отдельные кусочки, посолила и поперчила, пусть полежит в холодильнике и замаринуется.

Ингредиенты:

  • утка, половина тушки
  • лук, 1 кг.
  • чеснок, 5 зубчиков
  • апельсины, 2 шт.
  • куриный бульон, 200 мл.
  • апельсиновый сок(свежевыжатый), 150-200 мл.
  • черный изюм, 150 г.
  • мускатный орех, 1 шт.
  • соль, перец


Один апельсин у меня для сока, другие два для кусочков апельсина в блюде. Кстати говоря, с апельсинами у меня в Блоге есть и другие блюда по аналогичной технологии: жареная свиная печень с апельсинами и, собственно, печень индейки с апельсинами, еще нежнейшее филе индейки, приготовленное в белом вине и апельсиновом соке.

Если у вас нет куриного бульона, придется добавить стакан или чашку воды, или можно увеличить кол-во апельсинового сока.

Итак я почистила лук и чеснок, нарезала лук полукольцами, чеснок — стружкой, выдавила сок из одного апельсина. Мускатный орех измельчила.

Утку обжариваю с двух сторон.

Затем перекладываю жареные кусочки утки в отдельную посуду. А на сковороде начинаю готовить лук, сразу его присаливаю. Довожу его до прозрачного состояния.

Посыпаю половиной измельченного мускатного ореха, добавляю чеснок к луку в сковородку.

Перемешиваю, и буквально 2 минуты даю протушиться вместе луку с чесноком и изюмом. Затем возвращаю обжаренные утиные кусочки, накрываю их луком. Добавляю остатки мускатного ореха и нарезанного чеснока.


Тушу 3-5 минут утку с луком, чтобы из лука выпарилась лишняя жидкость. Помещаю поближе куриный бульон и апельсиновый сок, из которых получится прекрасная подлива в этом блюде.

Сначала добавляю куриный бульон, даю немного утке покипеть в нем, до 3 минут. Следом поливаю кусочки утки апельсиновым соком.

Накрываю крышкой, убавляю огонь, пусть мясо утки протушится и пропарится под крышкой.

Снимаю крышку, добавляю половинки долек апельсина, очищенные от цедры и пленки.

Апельсины готовятся очень быстро, чтобы они не развалились, а сохранили упругую структуру. Перемешиваю кусочки утки с кусочками апельсина, немного убавляю огонь, до умеренного.


Ближе к концу приготовления утки, я ставлю воду на плиту. Когда вода закипит, солю и варю пасту. Когда макароны проварятся указанное на пачке время, сливаю воду и выкладываю порции на тарелку. Поливаю подливой из утки, чтобы паста пропиталась и не была сухой. Выкладываю каждому порционный кусочек утки, далее добавляю лук с апельсинами и изюмом.

Получилось вкусное и красивое блюдо из утки с апельсинами, с добавлением изюма и мускатного ореха. К такому праздничному блюду напрашивается вино, конечно, красное. У нас было сицилийское Неро д’Авола.

Не бойтесь готовить сложные блюда и экспериментировать. Понятно, что это приходит с опытом! Вот так потратили время и усилия, и получился замечательный и вкусный ужин.
Приятного аппетита!

Утка с апельсинами в духовке

Привет, мои любители вкусно поесть. На днях всей семьей ходили в гости к друзьям и невольно задалась вопросом: почему опять оливье? Сегодня я расскажу вам, как можно украсить свой стол, чтобы сделать его по-настоящему праздничным. В центре моего рассказа – утка с апельсинами. Это беспроигрышный вариант новогоднего или рождественского блюда. Также — отличная альтернатива всем надоевшей курице.

Утиное мясо довольно жирное, поэтому на гарнир рекомендую подать чесночные гренки или блины с чесночным или горчичным соусом. Если заботы о талии вас в праздничные дни не обременяют, то дополните птицу картофелем, например, «дофинуа». Любители круп, не отчаивайтесь: рис с черносливом или сухофруктами – отличная пара блюду.

Перед приготовлением удалите с тушки гузку, если этого не было сделано заранее, чтобы убрать содержащийся жир.

Птица готовится достаточно долго, но итог всех стараний того стоит. Подрумянившаяся, с красивой корочкой, эта красавица надолго остановится в вашем меню, ручаюсь. Знаю, что уже не терпится приступить к рецептам, я выбрала для вас самые вкусные.

Рецепт запеченной утки с апельсинами и медом в духовке

Этот рецепт я подсмотрела у своей подруги и переняла себе. Получившееся блюдо является украшением моего стола не только в праздники. Апельсины добавляют ему яркий пряный вкус и аромат, все гости остаются в восторге. Набор ингредиентов довольно стандартный и простой.

Для блюда вам понадобятся:

  • утка, весом 2 кг;
  • 3 апельсина;
  • 1 лимон;
  • 2 ст.л. сладкого вина;
  • 2 ст.л. меда;
  • 2 ст.л. рафинированного подсолнечного масла;
  • соль, молотый перец по вкусу.

Приготовление блюда с фотографиями

1. Возьмите отдельную емкость и отожмите сок 1 апельсина и 1 лимона. Добавьте подсолнечное масло и специи, перемешайте. Натрите тушку курицы полученным цитрусовым маринадом. Отправьте мариноваться в холодильник минимум на 1 час. Я отправляю обычно на ночь.

2. Нарежьте апельсин на несколько частей (у меня получается 6) и нафаршируйте утку.

3. По завершении скрепите кожу зубочистками.

4. Разогрейте духовку до 180 градусов. Утку поместите в рукав для запекания и отправьте готовиться в течение 2 часов для появления золотистой корочки.

5. При помощи терки подготовьте цедру 1 апельсина, а в отдельную емкость отожмите сок. Для заправки к блюду соедините цедру, сок, вино и мед. Хорошо перемешайте.

6. Варите заправку на среднем огне до достижения консистенции сиропа. Снимите с огня и процедите через маленькое сито для удаления мякоти.

7. Достаньте из духовки готовую утку. Запеченные апельсины поместите из тушки на тарелку для украшения. Блюдо полейте получившимся сиропом.

При желании можно порезать дополнительно 1 свежий апельсин в качестве украшения.

Подавайте как самостоятельное блюдо или выберите один из предложенных выше гарниров.

Сочная утка в рукаве с апельсинами и яблоками

Сочетание апельсина и яблок с медом дарит утке необычный фруктовый вкус и аромат. Это нежное и мягкое мясо станет вашим фаворитом как праздничное блюдо или как вариант хорошего ужина.

Возьмите для приготовления:

  • тушку весом 3 кг;
  • 1 апельсин;
  • 1 яблоко;
  • 3 ст.л. меда;
  • 4 ст.л. соевого соуса;
  • 1 ч.л. смеси перцев;
  • 1 ч.л. итальянских трав;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 ст.л. соли.

Пошаговая инструкция

1. В отдельной чаше смешайте соевый соус, мед, соль, перец, итальянские травы и выдавленный чеснок.

2. Натрите утку получившимся маринадом снаружи и внутри. Накройте фольгой и оставьте мариноваться в холодильнике на 8 часов.

3. Крупно нарежьте яблоко и апельсин. Поместите внутрь замаринованной тушки и скрепите кожу зубочистками.

4. Утку поместите в пакет для запекания. Не забудьте сделать в нем отверстия зубочистками.

5. Отправьте блюдо запекаться в духовку при 180 градусах в течение 2 ч 20 мин.

Для гарнира можете запечь вместе с уткой картофель, он пропитается мясными соками и блюдо получится невероятно вкусное. Если хотите что-то полегче, приготовьте салат из свежих овощей.

Как запечь утку целиком с апельсинами в фольге

В этом рецепте в качестве альтернативы рукаву использована фольга. Аромат апельсина и печеных яблок сразу поднимет вам настроение 🙂 Рекомендую приготовить и порадовать ваших домашних таким замечательным праздничным блюдом.

Для рецепта понадобятся:

  • тушка весом 2 кг;
  • головка чеснока;
  • 2 апельсина;
  • 2 яблока;
  • 1 ч.л. перца чили;
  • приправа для курицы по выбору;
  • 1 ч.л. соли с горкой;
  • черный перец по вкусу;
  • 4-5 ст.л. растительного масла.

Этапы приготовления блюда

1. Натрите цедру 1 апельсина. Добавьте в нее 5 измельченных зубчиков чеснока, соль, перец черный и красный, растительное масло. Масло возьмите на глаз, его должно быть достаточно для получения консистенция густой кашицы.

2. Яблоки разрежьте на несколько частей, кусочки должны быть достаточно крупные, не мельчите.

3. В отдельной емкости к нарезанным яблокам добавьте выбранную приправу для курицы, 1 ч.л. сделанного ранее маринада и 2 ст.л. растительного масла.

4. От апельсина отрежьте кружок толщиной 1 см, и выжмите на яблоки его сок.

Хорошо перемешайте, чтобы яблоки покрылись смесью.

5. Утку со всех сторон промажьте оставшимся жидким маринадом с острым перцем. Нафаршируйте нарезанными пряными яблоками. На вход тушки поместите целый апельсин и скрепите зубочистками.

6. На противень выложите три слоя фольги. В качестве подложки поместите 4 кружка апельсина толщиной 1 см, выложите поверх них фаршированную утку. Заверните мясо слоями фольги. Оставьте утку мариноваться в таком виде на 5 часов.

7. Нагрейте духовку до 250 градусов, отправьте утку в фольге в духовку на 30 минут. Далее снизьте температуру духовки до 200 градусов. Запекайте в течение 2 ч. Потом освободите тушку от фольги, уберите образовавшийся утиный жир, вычерпав его ложкой.

8. Поставьте обратно в духовку и подержите до образования золотистой корочки.

Птица получается невероятно сочной и пропитанной ароматом пряных яблок. Вы оцените по достоинству ее вкус.

Мягкая утка кусочками с апельсинами в духовке

Отличный рецепт для тех, кто не любит запекать птицу целиком и отдает предпочтение отдельным частям. Если вы любите куриные ножки, то обязательно попробуйте приготовить утиные. Сладкий маринад с апельсином, медом и пряностями даст ощущение настоящего Нового года на праздничном столе.

Для блюда возьмите:

  • 2 утиных ножки;
  • ½ апельсина;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 10 г свежего имбиря;
  • 1 ст.л. меда;
  • 120 мл соевого соуса.

Пошаговый рецепт

1. Выжмите в отдельную емкость сок половины апельсина. Порежьте на мелкие кусочки чеснок и имбирь и добавьте к соку.

2. Добавьте соевый соус и 1 ст.л. меда. Перемешайте до однородности.

3. Сделайте по 2 поперечных надреза на каждой ножке. В форму для запекания поместите утиные ножки и залейте апельсиновой пряной заливкой с пряностями. Чеснок и имбирь не должен лежать на кожице мяса. Уберите их ложкой в маринад.

4. Накройте сверху фольгой для запекания и проделайте зубочисткой несколько небольших отверстий. Прогрейте духовку до 150 градусов и отправьте в нее птицу на 1 час.

5. Достаньте готовое блюдо, уберите фольгу. Аккуратно смажьте утиные ножки маринадом.

6. Отправьте в духовку в режиме «Гриль» при 180 градусах на 20 минут для золотистой корочки.

Оставшийся маринад потом можете загустить в кастрюле, добавив 1 ст.л. муки и доведя до кипения.

Смотрите не откусите себе пальцы, пока будете пробовать эту вкуснотищу 🙂

Утка по-пекински с апельсинами – рецепт в домашних условиях

По этому рецепту часто готовят утку в ресторанах или кафе. Давайте попробуем воссоздать это блюдо у себя дома. Домашние будут приятно удивлены, это отличный вариант для рождественского ужина или новогоднего застолья.

Подготовьте ингредиенты:

  • птица весом 2 кг;
  • 3 ст.л. меда;
  • 3 ст.л. соевого соуса;
  • 1 ст.л. тертого имбиря;
  • 50 мл коньяка;
  • цедра 1 апельсина;
  • 1 стакан свежевыжатого апельсинового сока;
  • соль, перец.

Этапы приготовления с фотографиями

1. Возьмите тушку, промокните бумажным полотенцем изнутри и снаружи, удалив остатки влаги. Хорошо смажьте коньяком. Внутрь тушки тоже налейте коньяк. Полностью (снаружи и внутри) натрите смесью из соли с перцем. Если есть возможность, то используйте крупную соль.

2. В отдельной емкости смешайте мед с соевым соусом. Натрите на терке имбирь, цедру апельсина и добавьте к составу. Хорошо перемешайте.

3. Поместите утку в отдельную глубокую тарелку, залейте получившимся медово-соевым соусом и оставьте мариноваться в холодильнике в течение 12 часов.

Не забудьте залить маринад внутрь тушки.

4. Периодически переворачивайте утку для более равномерного проникновения маринада.

5. Замаринованную птицу достаньте из маринада и поместите в пакет для запекания. Прогрейте духовку до 180 градусов и поместите запекаться блюдо на 1 ч 30 мин.

6. Достаньте готовую утку, снимите пакет, полейте мясо жиром и отправьте в духовку на 30 минут за золотистой корочкой.

Вуаля, рецепт уже не кажется таким сложным, правда? Удивите своих любимых.

Как приготовить утку в апельсиновом маринаде

Утка, приготовленная по рецепту, получается очень вкусная. Сочетание сельдерея, вина и пряных специй дает поистине впечатляющий результат. Придется немного повозиться в магазине в поисках ингредиентов, но вы оцените блюдо по достоинству.

Вам понадобится:

  • тушка весом 1,5 – 2 кг;
  • 3 стебля сельдерея;
  • 3 апельсина;
  • лимон;
  • 1 ч. л. соли;
  • ½ ч.л. черного перца;
  • ½ ч.л. прованских трав;
  • 1 ст.л. оливкового масла;
  • 2 ст.л. сладкого вина;
  • 2 ст.л. меда.

Инструкция по приготовлению

1. Возьмите 1 апельсин и лимон и выдавите из них сок. Добавьте к соку черный перец, прованские травы, 1 ч.л. соли и перемешайте. Полученным маринадом залейте утку, хорошо натрите ее со всех сторон и внутри. При желании смажьте утку дополнительно оливковым маслом.

2. Поместите утку в холодильник мариноваться в течение 1-6 часов, периодически переворачивая.

3. Порежьте крупными дольками 1 апельсин и весь сельдерей. Достаньте замаринованную тушку и нафаршируйте ее ими. По окончании скрепите утку зубочистками.

4. В форму для запекания поместите фаршированную тушку. Отправьте в разогретую до 190 градусов духовку на 2 часа (для тушки массой 2 кг). Периодически доставайте блюдо и поливайте сверху выделяющимся жиром.

5. Возьмите сотейник (или любую посуду для огня), добавьте в него мед, вино и свежевыжатый сок из 1 апельсина. Хорошо перемешайте и поставьте на сильный огонь увариваться до загустения.

6. Достаньте готовую утку из духовки, удалите из нее сельдерей и апельсины. Запеченные апельсины используйте для украшения. Полейте блюдо медово-винным соусом.

Чувствуете запах праздников? Готовьте и радуйте ваших близких.

Простой рецепт утки в апельсиновом соусе

Рецепт отличается от предыдущих измененным составом специй для маринада. Птица получится пряная и не сладкая. Розмарин известен своим антиоксидантным и омолаживающим действием, так что девушек рецепт должен заинтересовать.

Для блюда возьмите:

  • птица весом 2 кг;
  • 1 ч.л. молотого черного перца;
  • 1 ч.л. паприки;
  • 2 ч.л. итальянских специй;
  • 1 ст.л. подсолнечного масла;
  • 3 веточки розмарина;
  • 3 зубчика чеснока;
  • ½ ст. л. соли;
  • 1 апельсин.

Последовательность шагов по приготовлению

1. При помощи чеснокодавки выдавите в отдельную чашу чеснок. Добавьте перец, соль и специи. Мелко порежьте розмарин и добавьте к специям. Залейте смесь подсолнечным маслом и свежевыжатым соком 1 апельсина. Хорошо перемешайте.

2. Натрите тушку полученным маринадом со всех сторон, не забывая про внутреннюю часть.

3. Заверните утку в пищевую пленку и оставьте мариноваться на ночь. Замаринованную утку поместите в пакет для запекания и отправьте в духовку при 180 градусов на 2 часа.

4. Готовую птицу освободите от пакета. Возьмите смазанную растительным маслом форму для запекания. Поместите туда птицу и полейте ее соком, выделившимся в процессе запекания.

5. Отправьте в духовку при 180 градусах на 20 минут.

Готовое блюдо подайте украшенным веточками розмарина и свежим апельсином. Наслаждайтесь.

Новогодняя утка, фаршированная апельсинами и яблоком с гарниром

Рецепт, несмотря на название, отличный не только в новогодний праздник, но и для семейного ужина. Птица получается нежной, не перегруженной множеством вкусом от специй.

Для рецепта понадобится:

  • тушка весом 2 кг;
  • 400 г картофеля;
  • 200 г моркови;
  • 1 зеленое яблоко;
  • 2 апельсина;
  • 8-10 шт. помидоров черри;
  • 200 г лука;
  • 1 головка чеснока;
  • 2 ст.л. меда;
  • 2-3 ст.л. соевого соуса;
  • по 1 веточке розмарина и тимьяна;
  • укроп, петрушка;
  • 2-3 ст.л. оливкового масла;
  • по 1/4 ч.л. соли и перца;
  • 1 палочка корицы.

Инструкция приготовления с фото

1. В отдельной емкости смешайте оливковое масло, соль и перец. Хорошо смажьте утку смесью изнутри и снаружи.

2. Яблоки и апельсины нарежьте на несколько частей. Нафаршируйте ими утку, добавьте так же внутрь зубчики чеснока, по 1 веточке тимьяна и розмарина, положите палочку корицы. По завершении скрепите кожу птицы зубочистками или нитками.

По желанию смешайте соевый соус с 2 ст.л. воды, поместите смесь в шприц. Полученный раствор введите в бедра и грудку тушки.

3. Форму для запекания выложите фольгой. Поместите тушку и поставьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

4. Овощи и картофель крупно нарежьте. Готовую птицу достаньте из духовки, положите вокруг нее нарезанные ранее ингредиенты и отправьте повторно в духовку еще на 30 минут.

5. Достаньте блюдо из духовки, смажьте утку медом. Для праздничности по желанию можете добавить к содержимому оливки или маслины. Поместите блюдо в духовку на 10 минут для получения золотистой корочки.

Готово. У вас получился готовый ужин, которым вы порадуете семейство.

Видео-рецепт тушеной утки с апельсинами в мультиварке

Привет всем тем, у кого нет духовки. Я про вас не забыла, поэтому встречайте. В мультиварке тоже можно приготовить данную птицу, а результат вас не разочарует. Дерзайте и пишите как у вас получилось в комментариях.

Как видите, распространенное блюдо может быть совсем разным. И любители сладкого мяса, и любители пряного найдут для себя в этих рецептах нужное. Обязательно попробуйте экспериментировать: добавляйте разные гарниры, попробуйте маринад с горчицей, и делитесь своими находками в сочетаниях вкусов. Буду ждать ваших фотографий.

Удивляйте своих родных и близких, а я пойду искать новые кулинарные шедевры. Пока!

Запеченная утка с апельсинами в духовке рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как запечь утку с апельсинами? Подготовьте необходимые ингредиенты. У меня утка весом около 2 кг. Фрукты возьмите среднего размера.

  • Шаг 2:

    Утку тщательно промойте внутри и снаружи, хорошо обсушите бумажными полотенцами. Удалите пинцетом мелкие остатки перьев, если они есть. На гузке срежьте сальные железы. Если утка домашняя, это нужно сделать обязательно, чтобы готовое блюдо не имело неприятный запах. Также я срезала половинки крылышек.

  • Шаг 3:

    Чтобы мясо утки получилось мягким и вкусным, нужно птицу замариновать. Для маринада цитрусовые помойте, обсушите. С апельсина снимите цедру.

  • Шаг 4:

    Из целого апельсина и лимона отожмите сок.

  • Шаг 5:

    В подходящей по размеру миске соедините лимонный и апельсиновый соки, растительное масло, имбирь и соль. Хорошо перемешайте до полного растворения соли.

  • Шаг 6:

    Натрите утку маринадом внутри и снаружи. Оставьте ее мариноваться в течение не менее 1 часа. Лучшим вариантом будет оставить птицу в маринаде на ночь в холодильнике. Чем дольше будет длиться маринование, тем вкуснее получится запеченная утка. Во время маринования переворачивайте утку, поливая и натирая маринадом, чтобы птица пропитывалась маринадом со всех сторон.

  • Шаг 7:

    Два апельсина разрежьте на четвертинки.

  • Шаг 8:

    Маринованную утку поместите в форму для запекания. Плотно уложите в брюшко нарезанные апельсины. Примерно в середину брюшка поместите палочку корицы. Если корицу не любите, не добавляйте.

  • Шаг 9:

    Скрепите кожу на брюшке деревянной шпажкой или зубочистками.

  • Шаг 10:

    Закройте форму с уткой сверху фольгой.

  • Шаг 11:

    Запекайте утку в заранее разогретой до 180С духовке 1ч 30-1ч 45 минут. Так как духовки у всех разные, время и температура приготовления могут отличаться. Ориентируйтесь на особенности работы своего духового шкафа. Достаньте утку из духовки и аккуратно, чтобы не обжечься, снимите фольгу.

  • Шаг 12:

    В небольшую емкость отлейте немного сока, выделившегося при запекании утки. Соедините его с медом и хорошо перемешайте до однородности.

  • Шаг 13:

    Полейте утку полученной смесью, чтобы при дальнейшем запекании образовалась румяная корочка. Чтобы ножки и кончики крыльев не подгорели, оберните их кусочками фольги. Верните утку в духовку и продолжайте приготовление еще около получаса, периодически поливая утку соком.

  • Шаг 14:

    По желанию можно дополнительно порезать апельсин и яблоко кружочками и выложить их к утке за 15 минут до конца приготовления.

  • Шаг 15:

    Запекайте утку до румяной корочки. Готовность проверяйте, проткнув мясо ножом. Если нож входит свободно и мясо мягкое, значит, утка готова. Уберите фольгу и зубочистки.

  • Шаг 16:

    Приятного аппетита!

  • Утка кусочками в духовке — пошаговый рецепт с фото

    Приготовление утки кусочками в духовке:

    1 Подготавливаем тушку утки.
    Перед готовкой утиную тушку следует подвергнуть разморозке, для этого опустите ее в кастрюлю с холодной водой или переложите из морозилки в холодильник.
    Размороженную утку уложите на доску и с помощью кухонных ножниц или острого ножа отрежьте линий жир с шеи и из области гузки. Отделите ножки и крылышки, разрезав их в тех местах, где находятся суставы. Сделайте надрез вдоль грудки, а затем, наклонив нож и поддев мясо, срежьте кожу с ребер. Возьмитесь одной рукой за килевую кость и потяните на себя, выдирая кость вместе с хребтом и ребрами, другой придерживайте тушку. Эта часть утки нам не понадобится.

    Поскольку кожа у утки толстая и жирная, лучше всего сделать на грудке несколько надрезов.
    Кусочки курицы натрите смесью соли и перца в тех пропорциях и количествах, которые вы предпочитаете. Оставьте пропитываться приправами 30 минут.
    2 Подготавливаем яблоки.
    Яблоки промойте и, используя специальный нож для чистки фруктов и овощей, снимите кожуру. Накрошите фрукты таким образом, как вам больше нравится.
    3 Запекаем утку с яблоками.

    Необходимо выстелить противень для запекания фольгой и уложить в него яблоки. Сверху на фрукты водрузить кусочки утки. Плотно заверните все в фольгу и поставьте в разогретую до 220 градусов духовку на 60 минут. Затем, по истечению этого времени, разверните фольгу, аккуратно, берегите руки и лицо от горячего пара. Поставьте утку с яблоками, уже не закрытую ни чем, обратно в духовку на 10-15 минут. Кусочки должны покрыться аппетитной золотистой корочкой.
    4 Подаем запеченные кусочки утки.
    Готовые кусочки утки подавайте в горячем виде с гарниром из риса или запеченных овощей, добавьте зелень и любой подходящий на ваш вкус соус.
    Приятного аппетита!
    Советы к рецепту

    – Лишний жир, который вы срежет с утиной тушки, можно использовать для жарки овощей и яиц, например.

    – Для корочки можно так же смазать утку небольшим количеством меда, поле того, как вы вскроете фольгу.

    – В некоторых рецептах так же рекомендуется добавлять кашицу из свежего чеснока, на крайний случай подойдет и сухой.

    Утка с апельсинами в духовке


    Утка, запеченная с апельсинами — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

    Описание приготовления:

    Утка, запеченная с апельсинами — прекрасный вариант главного блюда для новогоднего стола. Однажды готовила это блюдо на Новый год — все остались довольны сочной и нежной уткой, пропитанной ароматом и вкусом цитруса. Рецепт подкупает своей простотой — никаких особых кулинарных навыков не требуется, достаточно уделить блюду всего немного времени и внимания — и оно получится супер вкусным! 🙂

    Ингредиенты.

    Сперва необходимо выпотрошить утку (если еще не выпотрошена), обрезать ей кончики крыльев, хвост, лишний жир и лишнюю шкуру. Словом, подготовить тушку.

    В крупной миске смешиваем до однородности сок одного лимона, сок одного апельсина, соль, перец, оливковое масло и специи.

    Кладем утку в получившийся маринад и отправляем мариноваться в холодильник на 1-6 часов (чем дольше маринуется — тем острее ощущается привкус лимона и апельсина).

    Один апельсин нарезаем на четыре части.

    Замаринованную утку достаем из маринада, начиняем черешками сельдерея и четвертинками апельсина, кладем в слегка смазанную маслом форму для запекания.

    Ставим утку в духовку, разогретую до 190 градусов. Запекаем примерно 2 часа, по ходу запекания каждые 20 минут поливаем утку выделяющимся в форме для запекания соком.

    Тем временем приготовим глазурь. Смешаем сок одного апельсина, мед и вино.

    Жиденькую смесь переливаем в маленькую кастрюльку, доводим до кипения и варим до консистенции сиропа.

    Когда глазурь приобретет нужную консистенцию — снимаем ее с огня.

    Готовую утку достаем из духовки, находившиеся внутри сельдерей и апельсин выбрасываем, поливаем утку сверху приготовленной нами горячей глазурью — и все, блюдо готово!

    Подавать лучше всего с дольками свежего апельсина и каким-нибудь гарниром (например, рисом). Приятного аппетита! 🙂

    povar.ru

    Утка с апельсинами в духовке – 5 рецептов

    Не знаете, что приготовить на праздник? Аппетитная утка с апельсинами в духовке украсит любой праздничный стол. Блюдо это характерно для французской кухни, оно является вкусным, ароматным и питательным. Приготовить утку совсем не так сложно, как может показаться вначале, но нужно знать некоторые особенности и тонкости работы с этой птицей.

    Полезно знать

    Прежде всего, нужно правильно выбрать утку. Это должна быть молодая птица умеренной упитанности. Из плохо откормленной птицы блюдо получится сухим и жестким, но и слишком жирная утка не подойдет, так как она будет иметь слишком приторный вкус.

    Можно использовать целую тушку, идеальный вариант утка весом 1,5-2 кг. Подойдут и отдельные части тушки, например, окорочка. Целую утку необходимо вымыть и обязательно срезать гузку, так как там содержатся железы, придающие мясу специфический и не слишком приятный запах.

    Утку можно фаршировать апельсинами, а можно использовать цитрусовые для приготовления маринада или соуса.

    Интересные факты! Мясо утки жирное, однако, холестерина в нем меньше, чем в свинине. Кроме того, в утятине много витамина A, который очень полезен для сохранения хорошего зрения.

    Утка в духовке с апельсинами – простой рецепт

    Мы привыкли, что запеченная в духовке птица с фруктами – это дорого и сложно. Но если вам нравится утка в духовке с апельсинами – простой рецепт поможет её приготовить. Рецепт это действительно весьма прост, но приготовление потребует времени.

    • 1 утка весом около 2 кг;
    • 4 апельсина;
    • 1 луковица;
    • 3 столовые ложки мёда;
    • треть стакана яблочного уксуса;
    • 1 чайная ложка смеси прованских трав;
    • 1 чайная ложка соли;
    • 0,5 чайной ложки молотого черного перца.

    Если птица куплена в магазине, то она, скорее всего, уже выпотрошена и хорошо почищена от перьев. Поэтому утку достаточно хорошо вымыть, причем промыть нужно не только снаружи, но и изнутри. Если же птица куплена в замороженном виде, то ей нужно дать оттаять при температуре +3-+4 градуса, то есть, в холодильнике.

    Промытую утку выкладываем на разделочную доску и срезаем излишки жира, если они есть. И отрезаем хвостик вместе с сальной железой. Затем аккуратно промокнём тушку бумажными полотенцами, чтобы она стала совершенно сухой. Натираем тушку изнутри и снаружи смесью соли и черного перца, втираем хорошо, не забывая про места под крыльями. Оставляем птицу минут на 10-15.

    Пока утка маринуется в специях, подготовим начинку для неё. Два апельсина хорошо вымоем, разрежем на восемь частей. Лук очищаем и нарезаем половинками кружков. Смешиваем лук с апельсинами и посыпаем их сухими ароматными травами. Все смешиваем руками.

    Приготовленной начинкой наполняем утку, набиваем достаточно плотно. Затем кожу на брюшке скалываем зубочистками. Аналогично поступаем с кожей сверху птицы, сок из начинки не должен вытекать.

    Совет! Вместо зубочисток для скрепления отверстий можно воспользоваться иголкой и довольно толстой ниткой.

    Ставим на средний уровень духовку решетку, а под решетку устанавливаем противень, в который будет стекать жидкость, выделяемая уткой в процессе запекания. Запекаем при 150 градусах 45 минут.

    Приготовим соус. Срезаем с одного плода цедру, измельчаем, из апельсинов выжимаем сок. Берем небольшой сотейник, кладем в него мёд, нагреваем на небольшом огне, пока мёд не станет жидким. Затем вливаем яблочный укусу, перемешиваем и варим 4 минуты, затем добавляем апельсиновый сок, варим еще 2 минуты с момента закипания. Снимаем соус с плиты.

    Открываем духовку и вынимаем противень, который стоит под решеткой. Сливаем из него накопившийся жир, и наливаем 1 стакан воды, снова ставим противень на место. Утку на решетке смазываем небольшим количеством соуса.

    Закрываем крышку духовки и увеличиваем нагрев до 180 градусов. Через 10 минут снова открываем духовку и поливаем утку еще 2 столовыми ложками соуса. Повторяем эту операцию каждые 10 минут. Через 40-45 минут утка будет готова, проверяем, проколов тушку вилкой. Если сок выделяется прозрачный – птица готова.

    Подготовим блюдо для подачи. Берем две вилки и прокалываем утку с боков. Поднимаем утку и даем слиться излишкам жира. После этого выкладываем утку на блюдо и украшаем кружками апельсина

    Готовим в рукаве

    Можно запечь утку с апельсинами в рукаве, мясо получится сочным и ароматным. Еще одним важным достоинством этого способа приготовления является то, что не придется отмывать противень, посуда для запекания останется чистой.

    • 1 утка весом около 2 кг;
    • 3 апельсина;
    • 1 чайная ложка молотого кориандра;
    • 1,5 чайных ложек соли;
    • 1 чайная ложка хмели-сунели;
    • 1 чайная ложка чеснока;
    • 4 зубка свежего чеснока.

    Утку необходимо хорошо промыть, а потом обдать кипятком. В идеале тушку нужно подвесить на крюк, но можно просто положить в раковину спинкой вниз, ошпарить. А потом перевернуть на другую сторону и облить кипятком со стороны спины. Затем тушку нужно хорошо обсушить.

    Зубчики чеснока очищаем, разрезаем вдоль на 4 части. Прокалываем тушку утки тонким ножом (проколы делаем в грудке, бедрышек и голеней) и в полученный разрез вставляем кусочек чеснока, который нужно предварительно обмакнуть в соль.

    С одного апельсина снимаем цедру (не забываем перед этим хорошо вымыть фрукт), снимать цедру удобно самой мелкой теркой. Затем разрезаем апельсин пополам и выжимаем из него сок. Сок перемешиваем с цедрой, добавляем в него сухой чеснок и хмели-сунели, солим, всыпаем молотый кориандр. Все размешиваем.

    На тушке делаем несколько неглубоких разрезов по грудке, нужно только прорезать кожу. Такая подготовка позволит маринаду проникать более глубоко. Натираем утку приготовленным маринадом, оборачиваем тушку пищевой пленкой и ставим в холодильник на 12 часов.

    Два оставшихся апельсина вымоем, разрежем на четвертинки, наполним четвертинками утку. Пару четвертинок нарежем поперек ломтиками и этими ломтиками обложим утку снаружи. Помещаем подготовленную тушку в рукав для запекания и завязываем с двух сторон. Выкладываем утку в рукаве на противень или в форму, имеющую подходящий объем. Сверху в рукаве делаем несколько проколов тонким ножом. Эта предосторожность предотвратит разрыв пакета в процессе запекания.

    Запекаем утку в рукаве около 2 часов. Затем аккуратно извлекаем форму или противень и осторожно разрезаем рукав, следя за тем, чтобы пар не обжог руки. Открываем утку и снова ставим в духовку до зарумянивания (минут на 30). Утка готова.

    Утка с яблоками, апельсинами и мёдом

    Этот рецепт совсем несложный, его могут взять на вооружение даже те, кто никогда не готовил утку. Запечем птицу с яблоками и апельсинами, фрукты придадут мясу особенно нежный вкус. А маринад будем делать с медом.

    • 1 утка весом около 2 кг;
    • 1 крупный апельсин;
    • 120 мл воды;
    • 2 зеленых кисло-сладких яблока;
    • 4 столовых ложки мёда;
    • соль, специи по желанию;
    • немного растительного масла.

    Промываем тушку птицы под краном и тщательно обсушиваем её салфетками. Смешиваем соль и перцем и небольшим количеством растительного масла, чтобы получилась пастообразная масса. Натираем тушку приготовленной массой изнутри и снаружи.

    Совет! В смесь с растительным маслом, солью и перцем можно добавить и другие специи. Например, молотый кориандр, сухой базилик, майоран.

    Заворачиваем утку в пищевую пленку и кладем в холодильник на 12 часов. Приготовим начинку. Очистим апельсины от кожуры и белых пленок, яблоки освобождаем от семенных коробочек. Нарежем фрукты ломтиками, смешаем. Наполним фруктами птицу, отверстия на брюшке и сверху тушки зашьем нитками или заколем зубочистками.

    Выкладываем тушку в керамическую форму или в гусятницу, накрываем фольгой либо крышкой. Запекаем при 220 градусах около 1 часа. Затем достанем форму, польем утку вытопившимся жиром. И снова поставим в духовку, но уже без крышки. Уровень нагрева снизим до 160 градусов. Каждые 10 минут нужно будет поливать птицу жиром, готовим 30 минут. Затем достаем форму смазываем тушку жидким мёдом и ставим еще на 15 минут в духовку. Перед подачей не забываем убрать зубочистки или нитки.

    Утка кусочками с апельсинами

    Не обязательно запекать тушку целиком, утка кусочками готовится быстрее и получается не менее вкусной.

    • 1 утка весом около 1,7 кг, можно приобрести отдельно окорочка;
    • 3 апельсина;
    • 3 столовые ложки горчицы;
    • 2 столовые ложки мёда;
    • соль, молотый душистый перец;
    • немного растительного масла.

    Утку тщательно вымоем, разделаем на порционные кусочки. Посолим и поперчим каждый кусочек. Форму для запекания слегка смажем маслом. И выложим кусочки утки. Накроем форму фольгой и поставим в духовку (220 градусов) на 20 минут.

    Апельсин очищаем, удаляем все пленки, мякоть нарезаем кусочками. Смешиваем мёд с горчицей и кусочками апельсина. Вынимаем форму из духовки, снимаем фольгу, сливаем вытопившийся из утки жир. Выкладываем апельсиновый соус поверх кусочков утки, готовим еще 20-30 минут.

    Филе утки с апельсинами

    Сейчас в магазинах продают готовое филе утки. Оно несколько суховатое, но если приготовить его с апельсинами, получится сочно и вкусно. Такое блюдо можно приготовить и на праздник, и к обычному ужину, ничего сложного в рецепте нет.

    • 500 гр. филе утки;
    • 2 апельсина;
    • 50 ил соевого соуса;
    • 1 столовая ложка растительного масла;
    • специи и соль по вкусу.

    Филе промоем, обсушим, промокнув бумажными полотенцами, и натрем солью и специями. Можно взять готовую смесь специй для запеченной птицы или составить «букет» по своему вкусу.

    Форму для запекания застилаем фольгой или пергаментом, смазываем маслом. Выкладываем филе.

    Готовим соус. Из одного апельсина выжимаем сок, второй очищаем от кожуры и пленок, нарезав мякоть кусочками. Смешиваем сок с кусочками мякоти, добавляем соевый соус. По желанию используем специи. Приготовленным соусом поливаем филе. Запекаем при 200 градусах около получаса. Подаем, нарезав на кусочки и полив соусом.

    4allwomen.ru

    Запеченная утка с яблоками и апельсинами

    <!— @page { size: 21cm 29.7cm; margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } —>

    Перед приготовлением птицы – утка маринуется в специях с чесноком и апельсиновым соке, после чего, утка запекается в духовке в фольге, в процессе приготовления – периодически поливается соком. Птица получается сочной, ароматной, и с хрустящей корочкой.

    Утка — 1шт.

    Яблоки — 2 шт.

    Апельсины — 2 шт.

    Чеснок — 1 голова.

    Оливковое (или растительное) масло — 30 гр.

    Специи: базилик, майоран, красный перец, или, если кто не любит острое — молотая паприка, и любые наборы приправ «для курицы».

    Соль, черный перец

    Готовим маринад для утки. Берем оливковое или растительное масло, чеснок, один апельсин, красный и черный молотые перцы, соль, и приправа «для курицы».

    В глубокую тарелку наливаем немного оливкового масла, насыпаем по 1 чайной ложке (с горкой) соль, специи и приправы.

    Выдавливаем через чеснокодавку (или натираем на мелкой терке) 3/4 зубчиков от головки чеснока,

    Тщательно перемешиваем наш маринад для утки до образования однородной массы. Разрезаем апельсин на 4 части,

    Выдавливаем из 4-х долек апельсина сок. Перемешиваем маринад, и оставляем его минут на 10 настаиваться.

    Маринуем утку. Помыть и обсушить утку. Если ее начать мариновать сразу после помывки — маринад просто не будет в нее впитываться.Наносим маринад на утку, как внутрь, так и снаружи.

    Так, чтоб наша утка была полностью покрыта маринадом. Полностью намазанную маринадом утку заворачиваем в пакет, и приступаем к подготовке начинки.

    Все имеющиеся в утке потроха (сердце, печень) нарезаем на меленькие кусочки, оставшийся чеснок нарезаем на пластинки.

    Яблоки моем, чистим от шкурки, разрезаем на 4 части, вырезаем сердцевинки, и нарезаем яблоки кубиками 1,5 — 2 сантиметра.

    Яблоки добавляем к чесноку и потрохам, слегка сбрызгиваем яблоки лимонным соком. И посыпаем нашу начинку базиликом, майораном и небольшим количеством красного молотого перца.

    Перемешиваем начинку, набиваем утку. Прессовать начинку нужно сразу! Поместили внутрь горсть начинки — сразу ее утрамбовываем, и так до полной забивки утки!

    Затем зашиваем обычными нитками, или скрепляем отверстие зубочистками. Зашитую утку заворачиваем обратно в пакет, и даем ей там промариноваться часа 2 или 3.

    На противень выкладываем фольгу. С другого апельсина обрезаем «попки», нарезаем колечками толщиной, примерно 0,5 см.

    Четыре дольки апельсина выкладываем на наш лист-подложку, с таким расчетом, чтоб на них уложить спину утки, Выкладываем утку спиной на дольки апельсина (так она не подгорит).

    С оставшихся долек апельсина убираем корку, равномерно выкладываем дольки апельсина на утку.

    Заворачиваем утку в фольгу, очень важно, чтоб в процессе заворачивания фольга не порвалась! Завернутую утку помещаем в разогретую до максимума духовку, запекаем птицу при максимальной температуре минут 30, после чего убираем огонь на половину — и запекаем ее при умеренной температуре около 2,5 часов.

    По истечении 2,5 часов, утка аккуратно разворачивается сверху, и запекается без фольги. При этом, утку каждые 10 минут нужно поливать жиром, скопившимся в подложке. Это нужно чтоб получилась хрустящая корочка!

    Приятного аппетита!

    www.kp.ru

    Рецепт утки в духовке в апельсиновом соусе, пошагово, с фото

     

     

     

     

     

     

     

     

    Пошаговый, с фото рецепт утки в духовке в апельсиновом соусе .

    Ингредиенты:

    • Свежевыжатый апельсиновый сок (115 гр).
    • Соевый соус (100 гр).
    • Две столовые ложки меда.
    • Цедра одного апельсина (как снимать цедру будет показано на фото ниже).
    • Имбирь (30 гр).

    Первый этап: Подготовка утки.

    1.Хорошо помыть и ощипать,утку. Обязательно удалить сальные железы которые находятся на хвосте у утки(если этого не сделать утка может получиться c неприятным запахом).

    Второй этап: подготовка маринада .

    2.Снять цедру с апельсина можно простым ножом снимая тонкий слой не доходя до белого слоя чтобы цедра не горчила.

    3.Все эти компоненты мы выливаем в одну миску и хорошенько перемешиваем для того чтоб хорошо растворился мед.

    4.Этим  маринадом мы заливаем нашу утку, внутри и снаружи.

    6.Утку мы накрываем пищевой пленкой и ставим на сутки в холодильник, при этом в течении суток ее периодически поворачиваем , для того чтоб она равномерно и хорошо промариновалась со всех сторон.

     

     

    7.Через сутки нам нужно достать нашу утку из холодильника и натереть ее специями. Для этого  нам надо взять немного чесночной пудры и добавить туда перца по вкусу.

    8. Далее подготавливаем наш противень . Для этого  мы выкладываем дно  фольгой   а ну фольге в свою очередь делаем  подушу из яблок для того чтоб наша утка не пристала к дну противня.

    9.Затем достанем утку из холодильника, сольем с нее маринад, счистим с нее цедру,остатки имбиря и уложим утку на приготовленный нами противень.

    Третий этап: подготовка начинки для утки в апельсиновом маринаде

    10.Далее нам нужно начинить  утку. Для этого нам понадобится нам нужно  порезать яблоки дольками.Добавить в них  на кончике чайной  ложки корицу, столовую ложку меда и все это хорошенько перемешать.(Рецепт утки в духовке в апельсиновом соусе.)

    11.Затем  натрем нашу утку заранее приготовленной смесью чесночной пудры с перцем.При этом натираем ее и сверху и снизу и внутри.После этого начиняем приготовленными яблоками с корицей и медом.

    12.Далее мы берем бамбуковую палочку и зашиваем отверстие (можно также просто зашить обычными нитками или просто оставить открытым , только в этом случае требуется добавить меньше яблок).

     

     

    4 Этап: Запекание утки в духовке

    13.Теперь мы можем отправить нашу чудесную утку на следующий этап . Для этого накрываем ее сверху фольгой и отправляем ее в разогретую до 180 градусов духовку на 1.5 часа.

    14. Через 1.5 часа достанем ее из духовки .В процессе запекания из утки выделился замечательный  сок (смесь жира, фруктов и специй ), который нам понадобиться для того чтоб приготовить наш соус а так же которым мы польем нашу утку .

    15.Далее накрываем опять наше блюдо фольгой и отправляем снова в духовку на 0,30 мин. (Время готовки зависит напрямую от вашей духовки и размеров утки так что возможно это придется корректировать).

     

    Рецепт: Апельсиновый соус к утке

    Пока готовиться наша утка мы должны приготовить наш соус.Для этого нам понадобиться :

    • Жир который мы отобрали от утки,
    • Мякоть одного апельсина,
    • 1 чайная ложка крахмала,
    • Сок апельсина свежевыжатый (примерно 175 гр),
    • Одна столовая ложка лимонного сока
    • Одна столовая ложка меда
    • 50 мл-литров чистой воды.
    • Щепотка  корицы

    16.В сотейник  мы выливаем сначала сок от курицы, затем свежевыжатый апельсиновый сок, лимонный сок, корицу, мед , хорошо это все перемешиваем и доводим до кипения.

    17.После того как соус закипел , мы берем крахмал добавляем в него воду, хорошо перемешиваем и  вливаем в соус. Соус хорошо перемешаем и доводим до кипения.Соус должен получится немного густоватым ,если этого не случилось,  можно добавить еще крахмала размешанного с водичкой(густоту корректируете по своему вкусу).

    18.После того как соус закипел в него осталось добавить мякоть апельсина.После чего еще нужно дать закипеть еще раз и он готов.

    Попробуйте соус.Он должен получиться насыщенно кисло сладким. Если не хватает сахара , можно его добавить , если не хватает кислоты можно добавить еще лимонный сок.

    19 По истечении 30 минут мы достанем утку из духовки и польем еще раз ложечкой ее собственным, выделившемся при приготовлении соком .При этом если лапки или хвостик у утки подрумянились мы можем обернуть их фольгой, для того чтоб они у нас не подгорели и уберем ее еще раз в духовку на 20 минут чтоб вся уточка у нас подрумянилась .

    20. По истечении 20 минут достанем нашу утку из духовки и проверим ее проткнув например зубочисткой. Если сок из нее течет светлый и утка протыкается легко, то наше блюдо готово. После того как мы вытащили блюдо нужно чтоб оно постояло минут 15 под фольгой  вне духовки и «отдохнуло».

     

    Утка по этому рецепту получается очень сочной и нежной. За столом рекомендуем употреблять данное блюдо обмакивая его в пикантный апельсиновый  соус который мы приготовили .(Рецепт утки в духовке в апельсиновом соусе.)

    Приятного аппетита !!!

     

    Вам так же может быть интересным:

     

     

     

     

     

    kitkatalog.ru

    Утка с апельсинами в духовке рецепт с фото, как приготовить утку с апельсинами на Webspoon.ru

    Готовим утку с апельсинами в духовке

    Утку с яблоками мы уже готовили, а вот с апельсинами нет. Исправляем ситуацию. Запечённая целиком утка всегда выигрышно и нарядно смотрится на столе. Мясо утки приготовленное с апельсинами получается нежным, сочным и с необыкновенным ароматом.

    Для приготовления возьмите утку среднего размера, идеальный вес — 2,5 кг.

    Как приготовить «Утка с апельсинами» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для приготовления блюда возьмите утку, апельсины, чеснок, соль, перец, мёд и маленькую палочку корицы.

    Шаг 3 Ссылка

    Измельчите чеснок, добавьте соль, перец. Разотрите в ступке.

    Шаг 4 Ссылка

    Добавьте цедру апельсина. Перемешайте.

    Шаг 5 Ссылка

    С утки срежьте лишний жир, наколите часто кожу зубочисткой. Полейте её апельсиновым соком.

    Шаг 6 Ссылка

    Затем натрите апельсиновой цедрой с чесноком, и оставьте мариноваться на 8 часов. Как утка замаринуется, положите ей в брюшко оставшийся, порезанный на дольки, апельсин и маленькую палочку корицы. Наколите брюшко зубочистками.

    Шаг 7 Ссылка

    Поставьте утку в разогретую до 220°С духовку на 10 минут, затем убавьте температуру до 180°С и запекайте ещё примерно 1 час 10 минут. Периодически поливайте утку образовавшимся жиром, чтобы была румяная корочка. Готовность проверьте, проткнув самую толстую часть ножки, если сок будет прозрачный, то утка уже пропеклась. За 10 минут до окончания запекания, смешайте мёд с 2 столовые ложки сока от жарки утки и смажьте её. Верните снова в духовку.

    Шаг 8 Ссылка

    Достаньте утку из духовки, дайте ей минут 10 постоять, отдохнуть и перед подачей на стол удалите с брюшка апельсин с корицей. Приятного аппетита!

    webspoon.ru

    Сочная и мягкая утка в духовке

    Утка в духовке – отличный вариант праздничного блюда. Существует масса рецептов приготовления сочной утки. Ее запекают в различных маринадах, с традиционными и неординарными начинками, заворачивают в фольгу или водружают на гриль. Чтобы получить мягкое нежное мясо, нужно выбрать качественную тушу молодой птицы, идеально выпотрошенную, и очень важно хорошенько ее промариновать.

    Пошаговый рецепт утки с яблоками, запеченной в духовке целиком

    Для этого рецепта понадобится минимальный набор ингредиентов: собственно утка, яблоки, специи и соль. Запекать птицу лучше в глубокой толстостенной утятнице или жаропрочной форме.

    Время приготовления: 4 часа.

    Количество порций: 8.

    • Утка 3 кг (тушка)
    • Яблоки 1 кг
    • Соль крупная, молотый перец, специи для птицы  по вкусу

    Калории: 308 ккал

    Белки: 13.5 г

    Жиры: 28.6 г

    Углеводы: 3.9 г

    • Тушу утки очень хорошо вымыть, внутри и снаружи. Удостовериться в отсутствии мелких перышек на коже. Обсушить птицу полотенцем. Взять примерно половину столовой ложки соли, по чайной ложке перца и приправ для птицы, смешать все в отдельной посудине и тщательно натереть тушу этой смесью. Выложить в форму или утятницу. Дать постоять около часа.

    • Подготовить яблоки: помыть их, разрезать на 8-16 долек каждое и удалить сердцевины. Кожу снимать не нужно.

    • Набить внутреннее пространство туши дольками яблок. Не нужно стараться вместить их как можно больше, иначе кожа рискует лопнуть. Лучше оставшиеся плоды потом разложить рядом с тушей.

    • Заколоть разрез на утке зубочистками, не оставляя пробелов, или зашить отверстие нитками. Поместить птицу в духовой шкаф, температура в котором – 200 градусов. В целом запекать утку нужно 2-3 часа. Периодически выдвигать форму и поливать птицу вытекающим жиром. Проверить готовность мяса, воткнув в него нож или деревянную шпажку. Если предмет вошел легко, мясо достаточно мягкое, и жидкость вытекает светлая – блюдо готово.

    • Вынуть птицу из духовки, извлечь нитки или зубочистки.

    • Порезать румяную утку порционно, сервировочные тарелки украсить запеченными яблоками.


    Приятного аппетита!

    Мягкая и сочная утка, запеченная в фольге

    Важное правило этого рецепта – не жалеть фольги. Если вы завернете тушу в несколько слоев этого материала, не оставив шансов вытечь соку, то получите сочное и мягкое мясо. Также будьте готовы к маринованию туши в несколько этапов.

    Ингредиенты:

    • Тушка утки – 2-2,5 кг.
    • Лимон – 1 шт.
    • Лук белый – 1 кг.
    • Соль крупная – около 1 ст. л.
    • Смесь перцев (белый, черный, красный) – 1 ст. л.
    • Горчица – 2 ст. л.
    • Мед (по желанию) – 2 ст. л.
    • Соус соевый – 100 мл.

    Процесс приготовления:

    1. Утку вымыть горячей водой, можно даже потереть щеткой, чтобы гарантированно избавиться от остатков перышек. Внутри вымыть все напоминания о внутренностях. Добиться сухости туши, обтерев салфеткой или полотенцем.
    2. Приготовить пряный маринад: смешать в посудине горчицу, соевый соус, соль, смесь перцев и мед. Последний компонент можно не добавлять, хотя он влияет на образование красивой корочки на мясе.
    3. Подготовленную тушу обмазать со всех сторон маринадом, легко втирая его в кожу. Оставить утку на 1 час мариноваться.
    4. Лимон разделить на четыре части.
    5. Лук нашинковать соломкой и набить им тушку утки. Туда же отправить измельченный лук.
    6. Взять форму или противень, в которой будете запекать птицу. Застелить на дно плотный слой фольги, на него поместить утиную тушу и завернуть в герметичный куль. В таком виде оправить утку в фольге мариноваться в холодильник на 2-3 часа.
    7. В духовку с температурой 170-180 градусов поставить промаринованную утку и запекать около 2,5 – 3 часов.
    8. За 15 минут до готовности развернуть фольгу, чтобы обеспечить условия для образования корочки на туше. Подавать утку с лимонными дольками или свежими овощами и любым гарниром.

    Приятного аппетита!

    Утка, запеченная целиком с картошкой

    В этом рецепте вы получите горячее мясное блюдо и гарнир в комплексе. Картофель лучше брать среднего размера и запекать его, не разрезая на части. Утку следует выбрать небольшого веса.

    Ингредиенты:

    • Тушка утки – 1,5-2 кг.
    • Картофель – 700-800 г.
    • Чеснок – 4 зубчика.
    • Перец черный и красный молотый – по 0,5 ч. л.
    • Яблоки – 3 шт.
    • Лук – 1 головка.
    • Соль, зелень, растительное масло.

    Процесс приготовления:

    1. Перед началом маринования обработать утку традиционным способом: вымыть тушку тщательно горячей водой и обсушить, чтобы не оставалось капель воды.
    2. Для натирания тушки приготовить смесь из нескольких ложек растительного масла, черного и красного перцев, соли и выдавленного чеснока. Этой заготовкой смазать снаружи и внутри тушку и держать в холодильнике под пищевой пленкой 2 часа.
    3. В это время подготовить другие продукты. Очистить картофель, стараясь сохранять красивую округлую форму клубней. Снять шелуху с лука и разрезать головку на несколько частей. Лимон разделить на четвертинки.
    4. В замаринованную тушку вложить лимон и лук, «запечатать» отверстие удобным способом: зубочистками или иглой с ниткой.
    5. Подготовить форму или противень для запекания. Можно готовить утку открыто, а можно поместить в рукав для запекания. В первом случае следует выстелить форму пергаментом или фольгой, уложить на него тушку. Если вы выбрали запекание в рукаве, поместите утку в него. Картофель для любого способа запекания предварительно следует смазать смесью подсолнечного масла со специями и солью и уложить рядом с уткой.
    6. Запекать утку в духовке при температуре 180 градусов 2-2,5 часа. При готовке в рукаве птица запечется быстрее. За некоторое время до выключения стоит разрезать верх пленки и дать образоваться корочке. Если рукав не используется, нужно несколько раз в процессе готовки полить утку соком, а картофель извлечь из духовки раньше, по истечении часа.
    7. Посыпать готовое блюдо зеленью, украсить по своему вкусу овощами, кусочками лимона, гранатовыми зернами и т.п.

    Приятного аппетита!

    Простой и вкусный рецепт утки по-пекински в духовке

    В этом рецепте важнее всего – технология приготовления и особые специи. Чтобы приготовить настоящую утку по-пекински, тушку нужно мариновать всю ночь, а еще неотъемлемым этапом приготовления является намеренное запускание воздуха под кожу.

    Ингредиенты:

    • Тушка утки – 2 — 2,5 кг.
    • Мед – 3-4 ст. л.
    • Соевый соус – 100 мл.
    • Кунжутное масло – 1,5 ст. л.
    • Винный уксус – 1 ч. л.
    • Чеснок – 4 зубчика.
    • Перец чили молотый – 0,5 ч. л.
    • Готовая китайская смесь приправ или по ¼ ч. л. корицы, бадьяна, гвоздики, укропа и лакрицы или тертого имбиря.
    • Соль.

    Процесс приготовления:

    1. Обдать тушку горячей водой, выщипать остатки перьев и удалить изнутри жир и следы внутренностей. Обсушить и натереть солью (примерно 1 ст. л.). Обмотать пищевой пленкой или выложить в полиэтиленовый пакет и поставить на ночь в холодильник.
    2. Перед приготовлением тушку извлечь из полиэтилена, дать ей постоять некоторое время при комнатной температуре. После совершить операцию вдувания воздуха под кожу. Для этого можно использовать простой медицинский шприц. Его нужно наполнить воздухом и, прокалывая в разных местах кожу птицы, впускать туда воздух. Это делается для отделения кожи от жировой прослойки.
    3. Промариновать птицу около часа, намазав ее несколькими ложками меда.
    4. По истечении часа смазать тушку следующим маринадом: смесью ложки меда, двух ложек соевого соуса, ложки кунжутного масла. Еще раз отправить утку в холодильник на 20 минут.
    5. В духовку установить на низ противень с водой – для создания пара и собирания капающего жира.
    6. Решетку промазать маслом и уложить на нее тушку утки. Поставить в духовку на 40 минут при температуре 240 градусов. После уменьшить температуру до 150 градусов и продолжать готовить еще полчаса. После перевернуть птицу на другой бок и запекать еще около часа при температуре 150 градусов
    7. Приготовить соус для подачи пекинской утки. Для этого смешать измельченные в порошок бадьян, корицу, лакрицу или корень имбиря, китайскую гвоздику, укроп. Сюда же добавить выдавленный чеснок, влить пол ложки кунжутного масла, ложку винного уксуса и пару ложек соевого соуса. Все это, тщательно перемешанное, представляет собой традиционный китайский соус хойсинь домашнего приготовления.
    8. Готовую утку подать целиком на блюде или порезанную порционно с соусом хойсинь.

    Приятного аппетита!

    Утка, запеченная кусочками в рукаве

    Для этого рецепта можно взять целую тушу или ее часть. Кусочки птицы готовятся быстрее, но и их необходимо замариновать перед запеканием. Позаботьтесь о наличии рукава для запекания. Если нет креплений для кончиков рукава, можно завязать сам полиэтилен в узел или использовать обычные нитки.

    Ингредиенты:

    • Утка – половина тушки.
    • Соевый соус – 3 ст. л..
    • Мускатный орех – 1 ч. л.
    • Горчица – 1 ч. л.
    • Порошок имбиря и корица – по ½ ч. л.
    • Приправа хмели-сунели или аналогичная – 1 ч. л.
    • Соль по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Утку разделать на куски, вымыть их, удалить лишний жир и обсушить.
    2. Для маринада смешать соевый соус, горчицу, мускатный орех, имбирь, хмели-сунели, корицу. В этой смеси «искупать» утиное мясо, тщательно обмазав каждый кусок. Мариновать заготовку минимум час. Если есть время, можно поставить на несколько часов в холодильник, покрыв посудину с уткой пленкой.
    3. В противень или форму влить немного воды, после поместить туда утиное мясо в полиэтиленовом рукаве. Внутрь влить оставшуюся после маринования заправку и распределить ее равномерно по мясу. Завязать рукав так, чтобы оставалось по сторонам свободное место.
    4. Включить духовку на 180 градусов и готовить утку от одного до полутора часов. До того как выключить нагрев, можно разрезать рукав, чтобы дать мясу сверху запечься. Но в этом случае оставлять блюдо в духовке дольше нельзя, иначе оно подсохнет. Если же вы хотите сохранить мясо мягким до прихода гостей и подачи на стол, не делайте разрез в рукаве и оставьте утку стоять в включенной духовке.
    5. Подавать утку можно с любым гарниром, свежим салатом и зеленью.

    Приятного аппетита!

    Сочная утка целиком в духовке с апельсинами

    Апельсины служат не только катализатором размягчения мясных волокон, но и дарят блюду превосходный цитрусовый аромат. Они понадобятся для фаршировки и маринада, а также для украшения готового блюда. Запекать птицу лучше в рукаве.

    Ингредиенты:

    • Утка – 2-2,5 кг.
    • Апельсины – 1 кг.
    • Майонез – 150 г.
    • Соль и перец по вкусу.
    • Чеснок – 3 зубчика.
    • Приправы для птицы.

    Процесс приготовления:

    1. Птицу, аккуратно ощипанную и выпотрошенную, вымыть под горячей водой, помогая очистить кожу жестковатой щеточкой. Обсушить тушку изнутри и снаружи. Натереть ее солью и оставить на час.
    2. Часть апельсинов отложить для сервировки (достаточно одного среднего плода). Один апельсин пустить на сок для маринада. Можно выдавить сок вручную или воспользоваться кухонной техникой. А остальные плоды разрезать на четвертинки – ими будет фаршироваться тушка.
    3. Утку после обработки солью полить апельсиновым соком и оставить еще на час.
    4. Маринад приготовить из майонеза, раздавленного чеснока, специй для птицы и черного перца. Обмазать обильно тушку полученной смесью, можно и снаружи, и изнутри.
    5. Апельсиновыми дольками начинить внутреннее пространство тушки и защипать разрез на коже зубочистками или зашить нитью.
    6. Выложить подготовленную утку в рукав для запекания, герметично закрыть края и поместить на противень. Выпекать птицу 2-2,5 часа в духовке с температурой 180 градусов. Для образования корочки можно разрезать рукав за 15 минут до извлечения блюда из духовки, увеличить температуру до 200-220 градусов.
    7. Готовую утку освободить от зубочисток или ниток, вынуть изнутри апельсины и выбросить их. Вкус апельсин вас не порадует, они использовались для придания вкуса и аромата мясу.
    8. Украсить блюдо с уткой дольками свежих апельсинов, можно и другими фруктами.

    Приятного аппетита!

    Простой и вкусный рецепт утки в духовке с гречкой

    Помимо гречки в начинке рекомендуется использовать грибы, тогда вкус ее получится просто потрясающим. Начинка впитает выделяющийся при запекании жир из птицы и станет сочной, а утка, в свою очередь, будет в меру жирной.

    Ингредиенты:

    • Утка – около 2 кг.
    • Гречневая крупа – 200 г.
    • Шампиньоны – 250 г.
    • Лук – 2 шт.
    • Растительное масло.
    • Соль, перец, лавровый лист.

    Процесс приготовления:

    1. Хорошо выпотрошенную, обработанную тушку утки вымыть тщательно, высушить поверхность салфеткой. Натереть ее сначала солью – уйдет примерно столовая ложка. Следом продолжить натирание перцем – достаточно чайной ложки. Обрабатывать тушку нужно и снаружи, и изнутри. Если вы сторонник чесночного аромата, то третьим этапом может быть натирание чесноком. Обработанную тушку поставить в холодильник, прикрыв тарелкой или пленкой.
    2. Сварить гречку, залив стакан крупы примерно 1,5-2 стаканами воды. Можно слегка присолить.
    3. Луковицы порезать кубиками и отправить на сковородку с маслом. Обжаривать на медленном огне.
    4. Шампиньоны, очищенные и вымытые, порезать тоже кубиками и соединить с луком. Все вместе прожарить минут 5-7.
    5. Сваренную гречку и шампиньоны с луком смешать в одной емкости. Попробовать на вкус. При необходимости добавить специй и соли, а также положить в массу лавровый лист.
    6. Достать из холодильника замаринованную тушку и начинить ее гречкой с луком и грибами.
    7. Соединить края кожи тушки швом, положить утку в пакет для запекания.
    8. Духовку разогреть до 180 градусов и поставить блюдо запекаться. Можно налить в противень немного воды, чтобы пакет не подгорел и не лопнул. Также проследите, чтобы края пакета не касались стенок духовки. Выпекаться утка будет 2-2,5 часа. Ее готовность можно проверить, разрезав пакет и проткнув птицу палочкой или ножом. Мягкость мяса и светлый сок – точные индикаторы готовности блюда.
    9. Из готовой утки достать нитки, разрезать и подавать к столу. Можно при желании достать начинку и подать ее отдельно как гарнир.

    Приятного аппетита!

    Как запечь утку в духовке, фаршированную рисом

    В этом рецепте утка сначала отваривается, а потом фаршируется рисом и запекается в духовке. Рис можно смешать с зеленью и луком, в итоге получится полноценный гарнир.

    Ингредиенты:

    • Тушка утки – 1,5-2 кг.
    • Рис – 200 г.
    • Лук – 2 головки.
    • Майонез -100 г.
    • Кориандр – 1 ч. л.
    • Соевый соус – 70 г.
    • Чеснок – 3 зубчика.
    • Перец черный молотый и паприка – по 0,5 ч. л.
    • Соль, лавровый лист
    • Зелень по желанию.

    Процесс приготовления:

    1. Подготовить тушку утки к кулинарному процессу: вымыть хорошенько, удалить излишки жира и опустить в большую кастрюлю или казан с водой. Всыпать в воду кориандр (цельный или молотый), положить порезанный частями лук, влить соевый соус, добавить лавровый лист и соль. Варить птицу после закипания около полутора часов.
    2. Рис сварить до полуготовности. Берите тот сорт риса, который вам нравится, но помните, что начинка, в зависимости от вашего выбора, может получиться вязкой или рассыпчатой.
    3. Сваренный и слегка остуженный рис смешать с измельченной зеленью и чесноком, досыпать перец и соль по вкусу.
    4. Отваренную тушку утки извлечь из воды, дать ей слегка обсохнуть и начинить рисом с зеленью и чесноком. Зашить разрез кожи нитками.
    5. Майонезом, смешанным с паприкой, обмазать кожу утки и выложить в форму для запекания. Форму можно выстелить фольгой или пергаментом.
    6. В духовку с температурой 180 градусов поставить заготовку, вначале накрыть удобной крышкой или листом фольги. Так выпекать около 30 минут, затем снять крышку и с увеличенной до 220 градусов температурой подержать утку еще минут 15. Проверить готовность мяса, воткнув шпажку или нож и убедившись, что утка мягкая.
    7. Подавать такое блюдо можно со свежими овощами, или с маринованными.

    Приятного аппетита!

    Пошаговый рецепт приготовления утки с медом

    Мед в этом рецепте служит одним из компонентов маринада и используется для придания мясу аппетитной хрустящей корочки. Пикантный вкус придают также цитрусовые фрукты и имбирь.

    Ингредиенты:

    • Утка – 1,5–2 кг.
    • Мед – 2 ст. л.
    • Апельсины – 1 -2 шт.
    • Соевый соус и бальзамический уксус – по 1 ст. л.
    • Паприка и имбирь – по ½ ч. л.
    • Чеснок – 3-4 зубчика.
    • Соль и перец по вкусу.

    Процесс приготовления:

    1. Апельсин вымыть, натереть ложечку цедры. Из плода отжать сок, а оставшуюся мякоть и корки разделить на несколько частей.
    2. Цедру апельсина соединить с ½ ч. л. соли, всыпать столько же черного перца и паприки, перемешать.
    3. В отдельной емкости приготовить смесь из бальзамического уксуса, соевого соуса, меда и апельсинового сока. После всыпать сюда тертый имбирь.
    4. Тушку утки, вымытую и высушенную, в нескольких местах проколоть ножом или вилкой, стараясь задевать только кожу.
    5. Поместить внутрь тушки разрезанные корки апельсина с мякотью, зубчики чеснока и обмазать снаружи смесью цедры с солью, перцем и паприкой.
    6. В противень налить воды, поставить на него решетку, смазанную маслом. Водрузить курицу на решетку, накрыть ее толстым слоем фольги и отправить в духовку с температурой 180 градусов. В таком виде готовить 30 минут.
    7. Снять фольгу, подержать еще 30 минут птицу на одной и той же стороне. После перевернуть на другую сторону, полить смесью сока, меда, соуса и уксуса, закрыть фольгой снова и готовить один час. Следить за тем, чтобы на противне снизу была вода.
    8. Снять фольгу, подержать утку 30 минут без нее во включенной духовке. Затем дать постоять после выключения еще минут 7.
    9. Подавать медовую утку можно с любыми фруктами или гарниром на ваш вкус.

    Приятного аппетита!

    Простой и очень вкусный рецепт утки с черносливом

    Чернослив и утиное мясо – очень гармоничное сочетание. Готовить птицу можно как целиком, так и частями, в любом случае чернослив сделает свое дело: позволит быстрее размягчить волокна и сделает мясо более сочным.

    Ингредиенты:

    • Утка – 2,5 кг.
    • Чернослив – 200 г.
    • Лук – 200 г.
    • Чеснок – 3-4 зубчика.
    • Соль, приправы, растительное масло.

    Процесс приготовления:

    1. Тушку утки после тщательной обработки разрезать на куски и обжарить их в сковороде с растительным маслом. Если готовите целую тушку, ее не нужно обжаривать, а следует предварительно замариновать, натерев чесноком, перцем и солью.
    2. Чернослив промыть и на 20 минут замочить в воде. Этот этап можно пропустить, если плоды достаточно мягкие. Можно разбавить чернослив с курагой для разнообразия.
    3. Лук порезать крупными полукольцами и обжарить на сковороде.
    4. Обжаренные куски курицы смешать с приправами, солью, чесноком и выложить в форму для запекания. Рядом разложить произвольным способом чернослив. Если берете целую тушку, то следует сделать то же самое. Допускается положить чернослив внутрь тушки, туда же отправить жареный лук.
    5. Запекать утку сначала под фольгой (примерно 2/3 всего времени), а потом раскрыть фольгу и держать до готовности не накрытой. Кусками утка будет готовиться примерно 1,5 часа, а целиком – около 2,5. Чернослив внутри тушки придется выбросить, а вот если он готовился с кусками обжаренной утки, то можно его есть.
    6. Отличным гарниром для курицы с черносливом будет рис. Подойдут и свежие или запеченные овощи, картофельное пюре.

    Приятного аппетита!

    Утка порционная с имбирем и апельсином

    Запекание целой утки со всевозможными начинками – это характерная особенность для наших хозяек. Но сегодня мы отступим от правил и приготовим утку порционно! И в дополнение мы предварительно замаринуем ее в ароматном имбире, горчице и апельсиновой цедре.

    А запекать будем вместе с мякотью апельсина. Рецепт несложный для исполнения, поэтому с ним однозначно справятся даже те хозяйки, которые впервые видят и готовят утку. Тем более, благодаря нашим советам, блюдо не только получится, но и будет иметь незабываемый вкус.

    Утка имеет свой специфический запах, и часто ее мясо – довольно жесткое, поэтому птица будет предварительно замаринована на сутки. В процессе маринования мышечные волокна пропитаются специальной смесью, что позволит стать утке более сочной и мягкой.

    Продукты

    • тушка утки – 1 шт.;
    • корень имбиря – небольшой кусочек;
    • чеснок – 1 зубчик;
    • французская горчица – 3-4 ч. л.;
    • апельсин – 1 шт.;
    • соль, перец – по вкусу;
    • растительное масло – 1 ст. л.

    Рецепт приготовления

    1. Утиную тушку моем, разрезаем ее на порционные кусочки. Обязательно, перед тепловой обработкой птицы, ее нужно освободить от излишков жира (если таковой имеется).

    2. Свежий имбирный корень очищаем от нежной кожицы и тонко нарезаем. С помощью средней стороны кулинарной терки добываем цедру с одного апельсина. Фруктовую мякоть нарезаем произвольными дольками.

    3. Кусочки утки натираем солью, перцем, имбирем и французской горчицей. Обволакиваем каждый ломтик в апельсиновой цедре.

    4. Оставляем утку мариноваться на сутки в холодильнике. В течение всего времени пребывания мяса в маринаде, его следует периодически перемешивать.

    5. По истечении суток вынимаем утку из маринада и выкладываем на салфетку, чтобы лишняя жидкость стекла. Благодаря этому поверхность мяса, в процессе приготовления блюда, будет лучше подрумяниваться. Затем смазываем посуду для запекания небольшим количеством масла и выкладываем куски утки. Также к утиным кусочкам добавляем апельсиновые дольки.

    6. Запекаем утку под закрытой фольгой при достаточно высокой температуре (180 градусов) 1 час. В процессе запекания блюдо нужно поливать оставшимся в емкости маринадом и соком, который будет выделять мясо: так утка не будет сухой. Через час снимаем фольгу, выключаем плиту и не вынимаем приготовленное блюдо, а даем ему время подрумяниться.

    Приятного аппетита!

    receptino.ru

    Популярные рецепты

    Новые рецепты

    Рецепт запеченной в апельсине утки

    Глазурь из апельсинового мармелада и соевого соуса подчеркивает насыщенный, пикантный вкус утки. Это непреодолимое удовольствие для компании в любое время года.

    Состав

    • 1 5-фунтовая утка
    • 2 маленьких апельсина
    • 1/2 стакана апельсинового мармелада
    • 3 столовые ложки соевого соуса с пониженным содержанием натрия, разделенных на части
    • 3/4 стакана куриного бульона с пониженным содержанием натрия
    • 2 чайные ложки кукурузного крахмала
    • 1 чайная ложка коричневого сахара

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 350 ° F.Выстелите большую сковороду фольгой.
    2. Удалите оба крылышка на верхнем стыке кухонными ножницами или тяжелым ножом; законцовки запасных крыльев. Зарезервировать горлышко (остальные потроха выбросить). Обрежьте лишнюю кожу и жир вокруг шеи и впадины. Натереть на терке 1/4 чайной ложки цедры апельсина и отложить. Апельсины разрезать на четвертинки. Отложите 3 секции и поместите оставшиеся оранжевые секции внутрь утки; сложите крылышки и свяжите ножки кухонной нитью. Шампуром или вилкой проколите кожу дырочки, не прокалывая плоть.(Это позволяет жиру стекать во время жарки.)
    3. Взбейте мармелад и 2 столовые ложки соевого соуса в небольшой миске. Ослабьте кожу на грудке и мясе бедра и вотрите под кожу около 3 столовых ложек мармеладной смеси. Положить грудкой вниз на решетку подготовленного противня.
    4. Запекать утку 1 час. Снимите утку со сковороды и аккуратно слейте жир. Верните утку на решетку грудкой вверх. Продолжайте обжаривать, поливая каждые 15 минут еще 2 столовыми ложками мармеладной смеси, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в бедро, не касаясь костей, не покажет 165 ° F, то есть еще от 1 до 1 1/4 часа.
    5. Тем временем поместите оставшиеся кончики крыльев и шейку в кастрюлю среднего размера, добавьте бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите, периодически помешивая, пока бульон не уменьшится наполовину, 5-7 минут. Процедить и выбросить твердые частицы; верните бульон в кастрюлю. Выжмите сок из оставшихся апельсиновых дольок в небольшую миску; добавить кукурузный крахмал и взбить до однородной массы. Вмешайте соковую смесь, оставшуюся цедру и коричневый сахар в бульон; готовьте на среднем огне, помешивая, пока не загустеет, 1-2 минуты.Добавьте оставшуюся столовую ложку соевого соуса.
    6. Переложите утку на разделочную доску; дайте отдохнуть в течение 15 минут, прежде чем снимать веревку и резать. Подавать с соусом на стороне.

    © Meredith Corporation. Все права защищены. Используется с разрешения. Для получения дополнительных рецептов посетите EatingWell.com

    Жареная утка с апельсиново-розмариновым соусом Рецепт

    Подается с простым апельсиново-розмариновым соусом, эта медленно прожаренная утка ароматная, влажная и впечатляющее, но легкое блюдо для семьи и друзей.

    В этом рецепте используется метод медленного обжаривания, чтобы получить влажное нежное мясо утки с хрустящей золотистой кожицей.

    Подается с простым апельсиново-розмариновым соусом, который не только восхитителен с уткой, но и отлично сочетается с другими основными блюдами, такими как курица, свинина или даже лосось.

    Утка по-пекински (она же утка с Лонг-Айленда), обычно весом от 5-1 / 2 до 6 фунтов, является наиболее распространенным сортом, который вы найдете на местном рынке. Важно отметить, что этот вес включает потроха, шейку, печень и сердце.

    Если учесть, сколько жира выделяется из кожи в процессе приготовления, вы обнаружите, что из утки такого размера можно приготовить всего около 4 порций.

    Если вы хотите обслуживать большую группу, вы можете использовать противень размером с индейку и поставить на решетку двух уток встык. По сути, инструкции останутся прежними, вам просто нужно удвоить рецепты соуса, чтобы уместить дополнительное мясо.

    Почему медленное жарение утки работает

    На запекание утки в духовке уходит несколько часов, но время работы минимально, поэтому у вас будет достаточно времени, чтобы приготовить гарниры и расслабиться с гостями, пока готовится утка.

    Мы потратили некоторое время на поиск надежных инструкций по приготовлению утки из множества источников. Если вы сделаете то же самое, вы обнаружите большую разницу во времени, технике и температуре.

    После приготовления нескольких жареных уток на протяжении многих лет мы остановились на этой версии, потому что:

    1. Это, безусловно, самый простой из найденных нами способов.
    2. Не выделяет дыма, который может возникнуть при более высоких температурах обжарки.
    3. Кожица получается хрустящей и золотистой.
    4. Мясо не засыхает даже на концах голеней.

    Советы для успеха

    • Духовки у всех разные, поэтому, если вы обнаружите, что некоторые участки кожи сильно потемнели, закройте их фольгой.
    • Поворачивайте сковороду каждый раз, когда переворачиваете утку. Это способствует равномерному подрумяниванию.
    • Тщательно смажьте решетки антипригарным спреем, чтобы перевернуть утку как можно проще. По возможности покрывайте решетку каждый раз, когда переворачиваете утку.Вы же не хотите, чтобы эта прекрасная хрустящая корочка прилипла к решетке!

    Вариант рецепта: Жареная утка с пряным гранатовым соусом

    Если вы планируете подавать утку в качестве альтернативы жареной индейке на День Благодарения или Рождество, вы можете попробовать наш гранатовый соус с пряностями в праздничном стиле.

    Слегка приправленный смесью душистого перца, корицы и имбиря, он прекрасно дополняет утку. Как и наш апельсиново-розмариновый соус, его также можно подавать с курицей Корнуолла, курицей или свининой.

    Рецепт предусматривает сливочное масло, лук-шалот, гранатовый сок, апельсиновый сок, лимонный сок, цедру лимона и вышеупомянутые специи. Количество и инструкции включены в рецепт ниже.

    Другие рецепты жареной птицы

    Все виды мяса птицы прекрасны на вкус в жареном виде. Если вам не до целой жареной утки, подумайте о том, чтобы приготовить жареного цыпленка или корнуоллских кур. Или, для большей группы, попробуйте жареного каплуна или короля всех жареных птиц — индейку.

    Состав

    • 1 утка по-пекински (с Лонг-Айленда), от 5 до 6 фунтов
    • Соль и перец черный свежемолотый
    • 1 большой оранжевый пупок
    • 2 веточки свежего розмарина плюс еще для украшения
    Для апельсинового соуса с розмарином:
    • 1 стакан апельсинового сока (по возможности свежевыжатый)
    • 1 столовая ложка свежего розмарина, мелко нарезанного
    • 2 чайные ложки дижонской горчицы
    • 1 чайная ложка бальзамического уксуса
    • 1 столовая ложка сливочного масла
    • Цедра 1 апельсина

    Инструкции

    1. Тщательно покройте противень и решетку антипригарным спреем.
    2. Отрежьте 4 ломтика из центра апельсина для украшения и поставьте в холодильник до подачи. Оставшийся апельсин нарежьте дольками и отложите.
    3. Вынуть шею, потроха, печень и сердце из полости утки и оставить для другого использования или выбросить.
    4. Обрежьте лишнюю кожу вокруг рта и хвоста. Промойте утку в прохладной воде и обсушите бумажными полотенцами внутри и снаружи.
    5. Приправьте полость утки кошерной солью и свежемолотым черным перцем, затем добавьте дольки апельсина и веточки розмарина.
    6. Подогните кончики крыльев под птицу и обвяжите лапки хлопковым шпагатом. Выложите утку грудкой вверх на подготовленную решетку для жарки.
    7. Если можете, приготовьте утку до этого момента и поставьте на ночь в холодильник без крышки. Это поможет высушить кожу и сделает конечный результат более хрустящим.
    8. Отложите утку на 1 час, чтобы она остыла до комнатной температуры (не накрывайте).
    9. Разогрейте духовку до 350 ° F.
    10. Кончиком острого ножа проколите кожу утки на всем протяжении (на расстоянии 1/4 дюйма), стараясь не проткнуть кожу до самого мяса.
    11. Натрите утку кошерной солью и перцем сверху и снизу, затем поместите в духовку и запекайте в течение 30 минут.
    12. Достаньте утку из духовки, переверните ее грудкой вниз на решетке и продолжайте запекание. Также рекомендуется вращать противень в духовке, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание.
    13. Повторяйте этот процесс каждые 30 минут, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть бедра утки, не покажет 165 ° F. Общее время приготовления должно составлять около 2-1 / 2 часа.
    14. После приготовления наклоните утку, чтобы слить жир и сок, скопившиеся в камере, в форму для жарки. Слегка накройте фольгой и дайте ей постоять 10-15 минут перед вырезанием.
    15. Пока утка отдыхает, приготовьте соус. Смешайте апельсиновый сок, розмарин и горчицу в небольшой кастрюле и доведите до быстрого кипения на среднем или сильном огне.
    16. Готовьте, не накрывая, 6-8 минут, пока не станет меньше 1/2 стакана.
    17. Снимите с огня, добавьте уксус, масло и цедру апельсина и перемешайте, пока масло не растает. Приправить по вкусу солью и перцем.
    18. Для подачи переложите резную утку на сервировочное блюдо и украсьте дольками свежего апельсина и веточками розмарина. Полить соусом и сразу же подавать.

    Банкноты

    ВАРИАНТ: СОУС ОСТРОЕННЫЙ ГРАНАТ
    Ингредиенты:
    • 2 столовые ложки сливочного масла, разделенного на части
    • 2 чайные ложки измельченного лука-шалота
    • 1/4 чайной ложки молотого душистого перца
    • 1/4 чайной ложки
    • молотого имбиря
    • молотого корицы 4 стакана гранатового сока
    • 1/4 стакана апельсинового сока
    • 1 чайная ложка лимонного сока
    • 1 чайная ложка свежей лимонной цедры
    • Соль и свежемолотый черный перец
    Инструкции:
    1. Растопите 1 столовую ложку масла в небольшом кастрюля на среднем огне.Добавьте лук-шалот и обжарьте, пока он не станет мягким, 1-1 / 2 минуты. Посыпать душистым перцем, корицей и имбирем.
    2. Добавьте гранатовый и апельсиновый соки, увеличьте огонь до средне-сильного и доведите до быстрого кипения. Готовьте, не накрывая, 6-8 минут, пока не станет меньше 1/2 стакана.
    3. Добавьте лимонный сок, цедру лимона и оставшуюся столовую ложку масла и перемешивайте, пока масло не растает. Приправить по вкусу солью и перцем. Подавать теплым. Получается 1/2 стакана.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 4 Размер порции: 1
    Количество на приём: Калорийность: 216 Всего жиров: 13 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 37 мг Натрий: 201 мг Углеводы: 17 г Волокно: 2 г Сахар: 12 г Белки: 8 г

    Примечание. Информация о питании является приблизительной и может отличаться от ваших фактических результатов.

    Утиная грудка «апельсиновый апельсин» с жареным картофелем в духовке

    Перейти к рецепту Распечатать рецепт

    Утиная грудка «апельсиновый апельсин» или «Утиная грудка апельсинового цвета» — это классическое французское блюдо из жареной утки с апельсиновым соусом. Этот вариант, в котором используется обжаренная утиная грудка Мулар, готовится менее чем за час. Сладкий апельсиновый соус, приправленный апельсиновым ликером и кленовым сиропом, дополняет жирную хрустящую утку. Пока вы готовите утку и соус на плите, поджарьте немного картофеля в духовке, чтобы не было рук.

    Я сделал это снова.

    Мне нужен был еще один повод, чтобы приготовить утку. Самый первый рецепт, которым я поделился в блоге, Утиная грудка с вишневым соусом и жареным картофелем с утиным жиром, является одним из моих любимых рецептов. Я готовил его для компании несколько раз и считаю его одним из самых впечатляющих моих блюд. Большинство людей не готовят утку дома, и вы не увидите ее в меню многих ресторанов. Но утиные грудки Moulard, называемые по-французски magret , являются таким лакомством, и их довольно легко приготовить.Приготовьте их до средней прожарки, как стейк, и вы получите хрустящую жирную кожицу и нежное ароматное мясо. Это так вкусно с фруктовым соусом.

    Это отличное блюдо, которое не требует многочасового нахождения на кухне. Идеально подходит для свидания или компании во время праздников. Поскольку сезон цитрусовых наступает зимой, вы можете пофантазировать, используя апельсины крови или апельсины кара кара, чтобы украсить утку.

    Так что да, было несколько причин, по которым я хочу поделиться еще одним рецептом утки.Я хотел попробовать апельсиновый соус, чтобы было проще приготовить утку из апельсина, в котором традиционно используется целая утка. Я также хотел показать вам еще несколько фотографий готовящегося рецепта, чем я включил в свой последний рецепт утки.

    Наконец, я хотел предложить вам еще один вариант картофеля. В моем рецепте утиной грудки с вишневым соусом я жарил картофель в утином жире, которое выделялось из кожи во время приготовления утки. Это отличный способ израсходовать утиный жир и действительно добавить немного больше к картофелю.Этот рецепт и рецепт, которым я делюсь сегодня, рассчитаны на две порции. Однако, когда я приготовил утку для компании, я утроил рецепт.

    Я внезапно обнаружил, что у меня есть три сковородки утки на плите, за которыми нужно следить, и у меня не так много времени, чтобы постоянно помешивать картошку. Вот и решил запечь картошку в духовке. Тогда у меня было одной проблемой на плите, о которой нужно было беспокоиться. Я хотел бы поделиться инструкциями по запеканию картофеля в духовке, чтобы дать вам и эту возможность, особенно если вы делаете этот рецепт для толпы.

    Вот основные ингредиенты. Это два куска утиной грудки Муларда (по-французски magret ). Если вы раньше не готовили утку, посмотрите этот пост, в котором я писал о различных типах утки, которые продаются в магазинах. Если вы используете утиные грудки меньшего размера, вам определенно придется сократить время приготовления, чтобы избежать переваривания. Я зажарил полкило молодого красного картофеля. Для соуса я использовал апельсиновый сок, куриный бульон (не показан), кленовый сироп и апельсиновый ликер.

    Первый шаг — поставить картофель в духовку.

    Затем я начал апельсиновый соус. Уменьшите количество соуса примерно до 1/3 стакана.

    Я приправил утку солью и перцем, а затем надрезал кожицу, которая помогает отжечь жир.

    Посмотрите на эту восхитительную хрустящую кожицу.

    Вы можете сохранить топленый утиный жир в холодильнике и использовать его вместо сливочного масла в других рецептах. Я растапливаю ложку на сковороде и использую ее для обжаривания шпината и другой зелени в качестве гарнира.

    Вот и картошка из духовки.

    Если вы еще не делали утку, обязательно попробуйте! Не бойтесь делать что-то новое. Если у вас возникнут какие-либо вопросы, дайте мне знать в комментариях.

    Утиная грудка с апельсином и жареным картофелем в духовке

    Утиная грудка с апельсином или утка с апельсином — классическое французское блюдо из жареной утки с апельсиновым соусом. Этот вариант, в котором используется обжаренная утиная грудка Мулар, готовится менее чем за час. Сладкий апельсиновый соус, приправленный апельсиновым ликером и кленовым сиропом, дополняет жирную хрустящую утку.Пока вы готовите утку и соус на плите, поджарьте немного картофеля в духовке, чтобы не было рук.

    Ингредиенты

    Жареный картофель в духовке
    • 1 фунт молодого красного картофеля, разрезанный на четвертинки
    • соль и перец
    • 1 1/2 столовых ложки оливкового масла
    Утиная грудка L’Orange
    • 1 чашка апельсинового сока
    • 1/2 стакана куриного бульона
    • 3 столовые ложки кленового сиропа или меда
    • 2 столовые ложки апельсинового ликера
    • 2 (14 унций) утиных грудок Мулар (также называемых магре)
    • соль и перец
    • 1 апельсин, разрезанный на части
    • цедра апельсина и / или свежий тимьян для украшения

    Инструкции

    Жареный картофель в духовке
    1. Разогрейте духовку до 425 градусов.

    2. Обрызгайте форму для выпечки кулинарным спреем. Перемешайте картофель с солью, перцем и оливковым маслом. Выложить на сковороду одним слоем.

    3. Выпекайте в общей сложности 45 минут * или пока картофель не станет мягким. * На отметке 15 и 30 минут достаньте сковороду из духовки и перемешайте картофель, прежде чем снова поставить в духовку.

    4. Пока запекается картошка, сделайте утку.

    Утиная грудка a L’Orange
    1. Приготовьте соус.В небольшой кастрюле смешайте апельсиновый сок, бульон, кленовый сироп и ликер. Доведите до кипения на среднем или сильном огне. Готовьте, пока соус не уменьшится примерно до 1/3 стакана, около 20 минут. (Пока соус готовится, переходите к следующим шагам, чтобы приготовить утку.) Отложите, пока не будете готовы к подаче.

    2. Приготовьте утку: промокните утку насухо бумажными полотенцами. Приправить солью и перцем с обеих сторон. Проведите ножом по коже по диагонали, чтобы надрезать ее крест-накрест, стараясь не прорезать кожу полностью. Это поможет жиру превращаться (то есть переходить из твердой формы в жидкую) во время приготовления.

    3. Готовьте утку: нагрейте чугунную сковороду на среднем огне. Добавьте утку кожей вниз. Варить 8 минут без движения. Возьмите сковороду одной рукой, а другой рукой прижмите утку к сковороде щипцами или тыльной стороной ложки. Осторожно перелить из сковороды растопленный утиный жир в миску. Поставьте сковороду обратно на плиту. Уменьшите огонь до средне-слабого. Продолжайте готовить утку, пока кожа не станет большей частью жира и не станет хрустящей, еще 5-10 минут.Каждые несколько минут по мере того, как на сковороде собирается жидкий жир, выливайте его в миску. Когда кожа станет хрустящей, переверните утиные грудки и готовьте еще 3-8 минут, в зависимости от того, как вы их готовите. Вынуть утку на тарелку и накрыть неплотно алюминиевой фольгой. Дайте настояться 10 минут.

    4. Если соус остыл, разогрейте его на слабом огне, пока утка отдыхает. Для подачи: нарезать утиные грудки напротив волокон. Тарелка утка и картофель. Разложите оранжевые части вокруг утки. Полить соусом утку и апельсины.Украсить цедрой апельсина и свежим тимьяном.

    Приятного аппетита!

    Сопутствующие

    Рецепт запеченной цельной апельсиновой утки

    Состав

    ¼ чайная ложка семян тмина

    ¼ чайная ложка тмина

    ¼ чайная ложка семян кориандра

    1 столовая ложка соли

    1 мелко нарезанный зубчик чеснока

    1 чайная ложка свежих листьев тимьяна

    1 чайная ложка сахара

    ½ чайной ложки свежемолотого черного перца

    ⅛ чайная ложка кайенского перца

    Цельная утка весом 4 ½ фунта

    4 зубчика

    ¼ чайная ложка семян кардамона

    ½ стакана соевого соуса

    ½ стакана апельсинового сока

    1 столовая ложка сливочного масла

    1 столовая ложка меда

    1 чайная ложка бахарат

    Щепотка хлопьев красного перца

    Проезд

    1. Обжарьте тмин, тмин и семена кориандра в небольшой сухой сковороде на среднем огне, время от времени помешивая, до появления аромата, примерно 2 минуты. Измельчите специи до крупного порошка в мельнице для специй или ступке с пестиком.

    2. Смешайте молотые специи с солью, чесноком, тимьяном, сахаром, черным перцем и кайенским перцем в миске или контейнере, достаточно большом, чтобы вместить утку. Отложите в сторону.

    3. Надрежьте грудку утки: нарежьте диагональные ломтики ¼ дюйма (6 мм) друг от друга кончиком очень острого ножа, разрезая кожу и жир по всей грудке, но соблюдая осторожность, чтобы не разрезать мясо.Переверните птицу и нарежьте кусочки на ¼ дюйма (6 мм) друг от друга в противоположном направлении, создав ромбовидный узор.

    4. Проколоть или надрезать ноги по всей поверхности. Натереть утку специями и поставить в холодильник на 4 часа. Промойте утку, чтобы удалить приправу (иначе она будет соленой), и обсушите бумажными полотенцами. Снова уберите утку в холодильник без крышки на 12–24 часа (желательно на 24 часа, чтобы утиная кожа была очень сухой).

    5. Нагрейте духовку до 425 ° F (220 ° C).Выложите утку на решетку в сотейнике грудкой вверх и запекайте 45 минут. Осторожно переверните утку грудкой вниз. Проколите вокруг ног кончиком ножа или зубцами вилки и запекайте еще 45 минут.

    6. Снова переверните утку грудкой вверх, наколите грудку и ножки и запекайте, пока кожа не станет хрустящей, около 40 минут. Это будет во многом зависеть от вашей духовки. Если он не хрустящий, вы можете увеличить огонь до 260 ° C и запекать еще 10 минут.

    7. Тем временем положите гвоздику, семена кардамона, соевый соус, апельсиновый сок, мед, бахарат и хлопья красного перца в кастрюлю и готовьте на среднем или сильном огне, пока смесь не уменьшится примерно до 3 столовых ложек или 1/4 стакана. (60 мл), около 12 минут. Он будет выглядеть сухим и почти обгоревшим. Вмешайте сливочное масло, пока оно не превратится в эмульсию. Отложите в сторону.

    8. В течение последних нескольких минут запекания смажьте всю утку очень тонким слоем соево-апельсиновой глазури (не используйте слишком много, иначе вы потеряете хрустящую корочку). Когда кожица станет хрустящей, через 4–6 минут после нанесения глазури достаньте из духовки и дайте постоять 15 минут. Переложите на блюдо и сразу подавайте.

    Утка À l’Orange

    Рецепт этого блюда основан на одном из блюд Джеймса Петерсона « Glorious French Food » (John Wiley & Sons, 2002). Инструкции по разделке и разделке утки см. В разделе «Как сломать утку».

    Утка À l’Orange

    В этом классическом французском рецепте целая утка ломается, готовится до золотисто-коричневого цвета с хрустящей корочкой и подается с насыщенным апельсиновым соусом.

    Урожайность: 2-4 порции.

    Состав

    • 1 утенок по-пекински (около 5 фунтов), грудка без костей и ноги отделены от тушки
    • 3 апельсина (2 целых, 1 очищенный и нарезанный дольками)
    • 4 ч. Л. сахар
    • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
    • 1 морковь среднего размера, нарезанная
    • 1 средний лук, нарезанный
    • 5 стаканов куриного или утиного бульона
    • 10 целых черных горошин перца
    • 4 веточки свежей петрушки
    • 4 веточки свежего тимьяна
    • 2 лавровых листа
    • 2 ст.хересный уксус и многое другое
    • 4 ст. несоленое масло, охлажденное и нарезанное кубиками
    • Тонко нарезанные листья петрушки для украшения

    Инструкции

    1. Надрежьте утиные грудки: расположите грудку кожей вверх. Острым ножом сделайте диагональные надрезы на расстоянии 1 4 дюйма друг от друга в утином жире, не прокалывая плоть. Поверните утиную грудку на 45˚ и сделайте поперечные надрезы на расстоянии 1 4 дюйма друг от друга, чтобы получился ромбовидный узор.Повторите с оставшейся грудью; положить утиные грудки в небольшую миску.
    2. С помощью ножа очистите 2 апельсина; сок их в миску (у вас должно получиться около 2 3 стакана сока). Жюльен кожура. Добавьте половину кожуры и 1 3 стакана сока в утиные грудки вместе с 1 ч. Л. сахар; бросьте утиные грудки для покрытия, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь. Отложите оставшийся апельсиновый сок и снимите кожуру.
    3. Установите решетку в нижней трети духовки и нагрейте духовку до 325˚.Приправить утиные ножки солью и перцем. Используя тесак, нарежьте тушку утки на 3 ″ части. Нагрейте 3 кварты. сковорода с высокими бортами на среднем огне. Положить утиные ножки кожей вниз; варить, пока не подрумянится, около 15 минут. Переложите утиные ножки на тарелку. Выложите тушку утки на сковороду и готовьте, переворачивая, пока не подрумянится, 10-12 минут. Слить и оставить все, кроме 1 ст. утиный жир со сковороды, оставив тушку на сковороде. Добавить к тушке морковь и лук и варить, помешивая, до подрумянивания около 10 минут. Добавьте в сковороду куриный бульон, перец горошком, петрушку, тимьян и лавровый лист.Довести до кипения; прижаться к утиным ножкам кожей вверх; запекать под крышкой, пока утиные ножки не станут мягкими, 40-45 минут.
    4. Переложите кожу утиных ножек на 10 ″ сковороду, обсушите и смажьте 2 ст. отложенного жира; отложить. (Оставшийся утиный жир оставьте для другого использования.) Процедите бульон в 2 кварты. кастрюля; выбросить твердые частицы. Варить на медленном огне, снимая жир, до 2 чашек, 25-30 минут. Добавьте уксус вместе с оставшимся апельсиновым соком, апельсиновой цедрой и сахаром и тушите, пока соус не покроет тыльную сторону ложки, примерно 30 минут.Снимите кастрюлю с огня и взбейте сливочное масло. Если хотите, отрегулируйте заправку соуса, добавив больше соли и уксуса. Держите соус теплым.
    5. Тем временем нагрейте 10-дюймовую сковороду на среднем огне. Слить воду из утиных грудок. Смойте щеткой маринад, обсушите и приправьте солью и перцем. Положите утиные грудки кожицей вниз в сковороду и готовьте, периодически сбрасывая жир, пока кожа не станет хрустящей и золотисто-коричневой, 20-25 минут. Переверните утиные грудки и готовьте до средней прожарки, еще примерно 1 минуту. Переложите утиные грудки на разделочную доску и дайте постоять 5 минут.
    6. Увеличьте температуру духовки, чтобы жарить; установите стойку на расстоянии 8 дюймов от элемента. Обжарьте зарезервированные утиные ножки до хрустящей корочки 3-5 минут. Грудку нарежьте тонкими ломтиками крест-накрест. Разложить на блюде грудь и ножки; полить сверху соусом. Украсить дольками апельсина и петрушкой.

    Рецепт апельсиновой утки от шеф-повара Джона

    Извини, повар. Я клянусь вашими рецептами и советами, но ваше применение кошерной соли, как рекомендовано в вашем видео, совершенно чрезмерно и полностью испортило блюдо, убив вкус утки и соуса.После 15 минут сухого посола рекомендую полностью стереть соль и воздержаться от повторного посола перед приготовлением. Это правильный метод для сухого посола. Я должен был лучше знать из прошлого опыта приготовления на гриле, но я доверился вашим инструкциям, снизив свой рейтинг с пяти до двух. В противном случае блюдо было бы отличным, и мы не потратили бы 40 долларов на испорченные утиные грудки. Отрегулируйте уровень соли, и вы будете довольны результатами.

    Обалденное блюдо.На самом деле удивлен, что у этого больше нет отзывов. Я так сильно люблю утку. Намного лучше, чем стейк. Отличная работа шеф-повара джона

    Отлично и просто! Раньше я дважды пытался запекать утку целиком, но в итоге получалось дымное и жирное месиво. Я купила 2 утиные грудки без костей (марка Mary’s, натуральная утка, выращенная на свободном выгуле из Петалумы, Калифорния), и последовала этому рецепту — безупречно! Влажный, нежный и пикантный.Соус получился легким и не слишком сладким. Жареный кабачок и пурпурный картофель, а также половинка артишока на пару для особого ужина. Несмотря на то, что я беспокоился о том, что время готовки недостаточно, я дал им отдохнуть в теплой духовке, пока готовил соус, и это было идеально. Только жаль, что я не сфотографировался!

    хорошо….у моего лучшего друга 20 лет назад была утка с апельсиновым соусом !! она бредила этим, и с тех пор я хотел сделать это для нее. Время и доступность представились вчера вечером, когда она здесь в гостях. Какое восхитительное удовольствие это было !! Этому рецепту было так легко следовать, а соус был потрясающим !! У меня не было хересного уксуса, но у меня было немного апельсинового шампанского Мускатный уксус, который я получил от трейдера Джоуса !! идеально!!! вы получите 5 за то, что сделали мою девушку счастливой !! так стоит лицо !! Спасибо!!

    У нас никогда не было утки, и, будучи поклонником рецептов от шеф-повара Джона, мы решили попробовать.Нам удалось найти только замороженные утиные грудки. Как видно из рейтинга, остались безумно довольны. В точности следовал указаниям и признался, что, наверное, мне стоило приготовить утку еще на минуту. За соус нужно было умереть. Абсолютно любил апельсиновый вкус и признался, что в основном топил утку в соусе, так как мне это очень понравилось. Мясо было влажным и нежным, несмотря на то, что его предварительно заморозили. Сделаю еще раз.

    Мы использовали этот рецепт, поскольку сегодня в нем нет никаких хитростей для беззаботного рождественского ужина.Это было удивительно легко и быстро, а результаты впечатляющие.

    Есть комментарии о том, что утиная грудка жесткая. Я жаккарду грудь перед тем, как приготовить их. Jacardding — это ручное устройство с множеством маленьких ножей, которые пронзают плоть и смягчают ее. То же самое можно использовать и для стейков. Вы можете купить их на ebay. Отличное оборудование.

    Я приготовил этот замечательный рецепт дважды, точно так, как описано, за исключением того, что остановил утку на 130F, а не на 140 — это все еще было средне-редким, но тем не менее потрясающим. В сегодняшней попытке я потерял голову и забыл приготовить заправку перед добавлением смеси соуса в сковороду, поэтому мне пришлось добавить муку в виде пасты после.Все равно получилось здорово.

    Это было легко приготовить и вкусно. Я добавила немного соуса, потому что в нашем доме апельсин просто сосет. Я подал его с тушеной зеленой фасолью и картофельным пюре из цветной капусты. Было здорово 🙂

    Хрустящая жареная утка — Rants From My Crazy Kitchen

    Эта ароматная жареная утка, фаршированная дольками апельсина и чеснока, затем обжаренная на медленном огне и глазированная, идеально подходит для рождественского или воскресного обеда.

    Запеченную утку целиком я готовлю нечасто. У меня гораздо больше шансов зажарить курицу или индейку несколько раз в год. Раньше я любил готовить утиные грудки с апельсиновым соусом, но в продуктовом магазине, в который я хожу чаще всего, их не продают.

    Приготовление хрустящей жареной утки похоже на приготовление жареного цыпленка или индейки, с той самой большой разницей, что слой жира под кожей грудки у утки намного толще, чем у курицы или индейки.Жареную утку можно приготовить разными способами: в рассоле, с начинкой, глазировать медом или цитрусовыми. В сегодняшнем рецепте используются цитрусовые и чеснок.

    Как приготовить жареную утку с хрустящей корочкой?

    В ночь перед тем, как вы планируете запечь утку, убедитесь, что она полностью разморожена. Выньте утку из упаковки, затем удалите потроха и шею изнутри. Смойте под холодной водой, затем вытрите насухо изнутри и снаружи бумажными полотенцами. Выложите утку на тарелку. Поставьте в холодильник без крышки (убедитесь, что ничего не касается) на ночь.Если оставить его открытым, кожа станет более гладкой.

    Примечание: не оставляйте без крышки более 24 часов, иначе утка станет сухой. Если вы запаздываете с приготовлением, плотно накройте утку полиэтиленовой пленкой и снова уберите в холодильник. После разморозки целую утку можно хранить в холодильнике до 5 дней.

    За четыре часа до рождественского ужина достаньте утку из холодильника. Снова промокните его внутри и снаружи бумажными полотенцами. Проколите кожу вилкой или надрежьте ножом, стараясь не порезаться на мясо.Кожа у утки намного толще, чем у индейки, и ее прокалывание или надрез помогает высвободить утиный жир. Вам захочется сохранить этот утиный жир! Я чувствую, что на этот раз я мог бы пойти глубже с моими членами, но это было нормально.

    Перед начинкой приправить внутри и снаружи солью и перцем.

    Заполните полость утки дольками апельсина и целой головкой чеснока, измельченной на зубчики, но неочищенными. Вы не будете есть их, но они чудесно ароматизируют утку.После заполнения обвяжите ножки и крылышки кухонным шпагатом и поместите в жаровню на решетку. Не забывайте использовать решетку, она нужна, чтобы уберечь утку от жира, который будет выделяться.

    Жарьте утку под крышкой (подробнее об этом через секунду) в течение одного часа при температуре 350 градусов по Фаренгейту. Многие рецепты требуют запекания утки без крышки, чтобы кожа стала хрустящей, и я раскрываю ее ближе к концу. Я предпочитаю начинать с накрытой, чтобы высвободить большую часть жира, не разбрызгивая всю мою духовку.Затем я удаляю жидкий жир перед глазированием и отделкой.

    Через час осторожно переверните утку деревянными ложками грудкой вниз.

    Жарьте еще час под крышкой, затем переверните грудку вверх еще полчаса. В этот момент утка вынимается из жаровни на тарелку, и жир сливается со дна жаровни. При желании жир храните в стеклянной банке в холодильнике. Отлично подходит для жарки!

    Увеличьте температуру духовки до 425 F.Положите утку обратно в сковороду грудкой вниз и полейте смесью апельсинового сока, лимонного сока, апельсиновой цедры, соевого соуса и сахара (точное количество указано в таблице рецептов ниже). Жарьте 15-20 минут, не накрывая крышкой, затем переверните грудку вверх и снова полейте смесью.

    Жарить 15-30 минут, пока кожа не станет хрустящей, а грудь утки не достигнет температуры 165 градусов. Снимите жареную утку с хрустящей корочкой с формы для выпечки и накройте фольгой примерно на 15 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

    Я думаю, этот рецепт хрустящей утки идеально подойдет на Рождество или даже День Благодарения, если вы не любите индейку. Вот несколько праздничных гарниров, с которыми он будет хорошо сочетаться:

    Фарш для медленноварки с беконом, луком и шалфеем

    Картофельное пюре из тыквы

    Пикантный тыквенный хлеб

    Запеканка из свежей зеленой фасоли с карамелизованным луком

    ХОТИТЕ ДАЖЕ БОЛЬШЕ ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ ОТ СЕБЯ И МОИХ ЛЮБИМЫХ БЛОГГЕРОВ ЕДА? ПОДПИСАТЬСЯ НА МНЕ НА ПИНТЕРЕСТЕ, FACEBOOK, TWITTER ИЛИ INSTAGRAM, ГДЕ Я ЕЖЕДНЕВНО ДЕЛАЮ НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ.ВЫ ТАКЖЕ МОЖЕТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА ЭЛЕКТРОННУЮ ПОЧТУ, ЧТОБЫ БЕСПЛАТНО ПОЛУЧАТЬ НОВЫЕ РАЗМЕЩЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ!

    Распечатать рецепт

    Жареная утка с хрустящей корочкой

    Эта ароматная хрустящая жареная утка, фаршированная дольками апельсина и чеснока, затем обжаренная на медленном огне и глазированная, идеально подходит для рождественского или воскресного обеда.

    Время приготовления 25 минут

    Время приготовления3 часа

    Время охлаждения без крышки1 д

    Общее время1 д 3 часа 25 минут

    Курс: ОСНОВНЫЕ БЛЮДА / ВХОДЫ

    Кухня: американская

    Ключевое слово: рецепт цитрусовой соевой глазури, рецепт хрустящей утки, как приготовить хрустящую жареную утку

    Порций: 4

    калорий: 2591 ккал

    Автор: Bernadette

    Ингредиенты

    • 5 1/2 фунта цельной утки
    • соль и перец
    • 1 пупок апельсина, разрезанный на четвертинки
    • 1 головка чеснока, измельченная и неочищенная
    • сок 1 апельсина
    • 1 столовая ложка тертой апельсиновой цедры
    • сок 1 лимона
    • 1/2 стакана соевого соуса с низким содержанием натрия
    • 3 столовые ложки сахарного песка
    • 1/8 чайной ложки Вустершир (около 5 капель)

    Инструкции

    • В ночь перед приготовлением снимите утку с упаковки, затем удалите потроха и шейку изнутри утки.Смойте под холодной водой, затем вытрите насухо изнутри и снаружи бумажными полотенцами. Выложите утку на тарелку. Поставьте в холодильник без крышки (убедитесь, что ничего не касается) на ночь.
    • Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Достаньте утку из холодильника. Снова промокните его внутри и снаружи бумажными полотенцами. Проколите кожу вилкой или надрежьте ножом, стараясь не порезаться на мясо. Приправить внутри и снаружи солью и перцем.
    • Заполните полость утки дольками апельсина и чеснока.Обвяжите ножки и крылышки кухонным шпагатом и поместите в жаровню на приподнятую решетку.
    • Запекать утку под крышкой в ​​течение часа. Через час осторожно переверните утку деревянными ложками грудкой вниз. Запекайте еще час под крышкой, затем переверните грудку вверх еще полчаса.
    • Тем временем в небольшой миске смешайте сок одного апельсина, лимона, соевый соус, цедру апельсина, соус Вустершир и сахар. Хорошо взбейте и еще раз взбейте прямо перед наметкой.

    • Увеличьте температуру духовки до 425 градусов. Вынуть утку из противня на тарелку. Слейте жир со дна жаровни, оставив утиный жир для последующего использования, если хотите.

    • Положите утку обратно в кастрюлю грудкой вниз и намажьте половиной смеси, используя кисть или наметатель. Жарьте 15-20 минут, не накрывая крышкой, затем переверните грудку вверх и снова полейте смесью.
    • Жарить в течение 15-30 минут, пока кожа не станет хрустящей, а температура утки в грудке не достигнет 165 градусов.Снимите жареную утку с хрустящей корочкой с формы для выпечки и накройте фольгой примерно на 15 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

    Примечания

    1. Информация о питании включает все жидкости для кожи и наметки и является неточной для каждой порции. 2. Не оставляйте утку открытой в холодильнике более чем на 24 часа, иначе утка станет сухой.

    Питание

    Калорий: 2591 ккал | Углеводы: 17 г | Белки: 74 г | Жиры: 245 г | Насыщенные жиры: 82 г | Холестерин: 474 мг | Натрий: 1458 мг | Калий: 1419 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 13 г | Витамин А: 1134 МЕ | Витамин C: 40 мг | Кальций: 89 мг | Железо: 16 мг

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *