Соусы на зиму самые вкусные: Соусы на зиму — 61 рецепт с фото пошагово на Webspoon.ru

0 Comments

Содержание

7 рецептов как приготовить в домашних условиях

Баночка яркого, ароматного, изумительно вкусного томатного соуса даже самые хмурые зимние дни наполнит воспоминаниями о солнечном лете!

Умение готовить томатный соус – дело чести для хорошей хозяйки. В каждой семье, где любят томаты – свои секреты, которые делают вкус домашних заготовок из помидоров неповторимым.

Рецепты томатного соуса можно встретить почти в каждой национальной кухне мира. Эта популярная «приправа» используется и для маринования различных продуктов, и для подачи уже готовых блюд.

Такие популярные кушанья, как борщ, тефтели, овощное рагу, пицца с томатами и базиликом, фаршированный перец без томатного соуса потеряют свою изюминку.

У домашних заготовок из помидоров множество достоинств. Во-первых, они подойдут к любому блюду. Во-вторых, добавляя разнообразные овощи, специи и пряные травы, регулируя количество соли и сахара, можно добиться необыкновенного разнообразия вкусов.

Острый томатный соус станет прекрасным дополнением к мясу и рыбе. Сладкая заготовка оттенит вкус печеного картофеля. Паста с кислинкой добавит пикантности первым блюдам и овощным гарнирам. А для макарон и гарниров из круп идеально подойдет кисло-сладкое лакомство из помидоров.

В нашей подборке – рецепты самых вкусных томатных соусов на зиму.

7 рецептов томатного соуса на зиму

Рецепт 1. Томатный соус классический

Ингредиенты на 2 литровые баночки: 3 кг помидоров, 140 г сахара, 25 г морской соли, 80 г 6% уксуса, 1 зубчик чеснока, 20 соцветий гвоздики, 25 горошин черного перца, красный перец.

  1. Помидоры очистите от кожуры, мелко нарежьте, сложите в кастрюлю и готовьте на среднем огне, пока томаты не уварятся на одну треть. При этом крышкой накрывать посуду не следует.
  2. Далее всыпьте сахар, а когда он растворится, посолите помидоры и еще немного подержите кастрюлю на огне. После этого заложите в томатную массу специи и варите не более 10 минут.
  3. Когда соус остынет, протрите его через мелкое сито – так вы отсеете крупные специи.
  4. Затем снова переложите томатную пасту в сотейник, доведите до кипения, разложите по стерилизованным баночкам и закатайте.

Рецепт 2. Томатный соус с добавлением яблок

Ингредиенты на 10 пол-литровых баночек: 10 кг помидоров, 4 крупных яблока сладких сортов, 1 чайная ложка молотого черного перца, 0,5 чайной ложки молотой корицы, 1 чайная ложка порошка мускатного ореха, 1 чайная ложка меда, 0,5 чайной ложки молотого красного перца, 5 крупных зубчиков чеснока, 2 столовые ложки 9% уксуса.

  1. Очищенные от кожицы и нарезанные небольшими ломтиками томаты переложите в кастрюлю и тушите на небольшом огне, пока они не станут мягкими, а после протрите заготовку через сито.
  2. Яблоки нарежьте как можно мельче, потушите и перетрите, а затем соедините с помидорами и тушите 10 минут.
  3. Добавьте в томатное пюре мед, пряности и варите 10 минут. Уксус и чеснок отправьте в кастрюлю в последнюю очередь, после чего подержите ее на огне еще 5 минут.
  4. Разложите горячий томатный соус по сухим, стерилизованным банкам и сразу же закатайте. Это кисло-сладкое помидорное лакомство прекрасно подходит к овощным блюдам, картофельным запеканкам и котлетам из капусты.

Рецепт 3. Томатный соус «Кубанский» на зиму

Ингредиенты на 4 пол-литровые баночки: 3 кг помидоров, 8 зубчиков чеснока, 3 головки репчатого лука, 8-10 бутонов гвоздики, 14 горошин душистого перца, 0,5 чайной ложки молотой корицы, 10 горошин черного перца, 2 столовые ложки 6% яблочного уксуса, соль и сахар по вкусу (примерно 3 чайные ложки соли и 3 столовые ложки сахара).

  1. Снимите с томатов кожицу, нарежьте небольшими кусочками, выложите в казан или кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Помидоры лучше брать мясистые, с минимальным содержанием сока и семян. Готовьте под крышкой 10-12 минут, до мягкости.
  2. Пока томаты развариваются, приготовьте набор специй для соуса. Смешайте черный, душистый перец и гвоздику, заверните в виде мешочка в марлю или тонкую белую хлопчатобумажную ткань.
  3. Лук нарежьте полукольцами или кубиками. Дольки чеснока мелко покрошите. Когда помидоры размягчатся, добавьте к ним лук, перемешайте и готовьте под крышкой 6-7 минут, до мягкости лука. Соус должен немного увариться и загустеть. Затем добавьте чеснок, перемешайте и, не накрывая крышкой, варите на тихом огне еще 2-3 минуты.
  4. Переложите соус в чашу блендера и превратите в густое однородное пюре. Если хотите добиться однородной, без мелких частичек семян консистенции, протрите пюре через мелкое ситечко.
  5. Переложите соус в казан с толстым дном, положите в него мешочек со специями и варите на тихом огне до загустения. Затем сдобрите томатную пасту солью, сахаром и молотой корицей, проварите 5 минут и влейте уксус.
  6. Кипящий соус разлейте по горячим, стерилизованным баночкам, накройте крышками и герметично укупорьте. Переверните банки вверх дном, укутайте пледом, одеялом или теплой курткой на сутки.

Рецепт 4. Мексиканский томатный соус «Сальса»

Ингредиенты на 4 пол-литровые баночки: 1 кг помидоров, 2 луковицы, 200 г зеленого перца чили, 2 болгарских перца, 6 зубчиков чеснока, 1 чайная ложка сушеного орегано, 5 столовых ложек 9% уксуса, 1 столовая ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли, 5 столовых ложек растительного масла, тмин по желанию.

  1. Перец чили вымойте, разрежьте вдоль на половинки, извлеките плодоножку и все семена. Если хотите сделать не очень острую приправу, запеките плоды в духовке в течение 10 минут и очистите от кожицы – именно в ней вся острота.
  2. Перец чили тонко нарежьте. Лук мелко порубите. Болгарский перец очистите от плодоножки и семян и нарежьте, не снимая кожуру.
  3. Помидоры освободите от кожицы, а также срежьте твердое место крепления томатов к веткам. Нарежьте кубиком до 2-3 см, добавьте к помидорам чеснок, уксус, соль и приправы, перемешайте, погрузите в большую кастрюлю и держите на среднем огне, непрерывно помешивая, пока они не закипят.
  4. Затем убавьте нагрев и тушите на слабом огне, иногда помешивая, около 20 минут. Готовую сальсу разложите по стерилизованным банкам и закройте прокипяченными в течение 5 минут винтовыми крышками.
  5. Переверните банки и дайте им остыть. Одеялом накрывать не обязательно. Этот пикантный соус придется по вкусу любителям остренького. Его подают к яйцам, рыбе, мясу, фасоли и цветной капусте.

Рецепт 5. Душистый томатный соус на зиму

Ингредиенты на 10 пол-литровых баночек: 11 кг помидоров,750 г сахара, 4,5 кг репчатого лука, 350 мл уксуса, 180 г столовой соли, 60 г чеснока, 0,5 чайной ложки корицы, 2 столовые ложки горчицы, 10 соцветий гвоздики, 10 горошин душистого перца.

  1. Очищенные от кожицы томаты бланшируйте, разрежьте пополам и выложите в большой глубокий казан.
  2. Лук с чесноком мелко порубите, отправьте в посуду с помидорами, добавьте специи (их количество можно регулировать по вкусу) и половину сахара.
  3. На маленьком огне томите будущий соус, пока он не уварится в половину.
  4. Затем всыпьте в казан соль и вторую половину сахара. Варите, пока сыпучие смеси полностью не растворятся. Снимите посуду с огня и влейте уксус.
  5. Готовый томатный соус разлейте по банкам, накройте крышками и поставьте стерилизоваться на 15 минут.
  6. По прошествии указанного времени закатайте банки, переверните их, укутайте теплой вещью и оставьте до полного остывания.

Рецепт 6. Томатный соус с морковью на зиму

Ингредиенты на 6 пол-литровых баночек: 3 кг помидоров, 1,5 стакана растительного масла, 0,5 кг моркови, 2-3 зубчика чеснока, 1 кг сладкого перца, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки соли, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки уксуса.

  1. Очищенные от кожицы томаты нарежьте дольками. Морковь очистите и порубите кусочками. Чеснок выдавите через пресс. Сладкий перец нарежьте брусочками.
  2. Подготовленные перец, помидоры и морковь измельчите в блендере. Перелейте овощное пюре в кастрюлю, доведите до кипения на слабом огне, хорошо помешивая. Варите соус 25-30 минут.
  3. Добавьте измельченный чеснок, растительное масло, мелко рубленую зелень петрушки, сахар и соль.
  4. Доведите соус до кипения и подержите на плите еще 3-4 минуты.
  5. Влейте уксус, еще раз дайте закипеть, разлейте по стерилизованным баночкам и закатайте.

Рецепт 7. Пикантный томатный соус с хреном

Ингредиенты на 10 пол-литровых баночек: 10 кг помидоров, 1 кг хрена, 800 г чеснока, соль по вкусу.

  1. Хрен и чеснок очистите. С помидор снимите кожицу.
  2. Все овощи по отдельности перемелите в мясорубке.
  3. Томаты проварите в течение 20 минут, добавьте хрен и потушите еще 10 минут. Чеснок добавьте в самом конце.
  4. Посолите соус по вкусу, дайте ему закипеть и разлейте по стерилизованным баночкам. Томатный соус с хреном не только вкусный, но и полезный: зимой он послужит хорошей профилактикой простудных заболеваний.

Рецепт 8. Томатный соус с базиликом на зиму

Ингредиенты на 2 пол-литровые баночки: 1 кг томатов, пол зубчика чеснока, 1 пучок зеленого базилика, 100 мл рафинированного растительного масла, 2 столовые ложки сахара, 2-3 чайные ложки соли, петрушка по желанию.

  1. Петрушку и базилик тщательно промойте и просушите салфетками, а затем мелко порубите зелень.
  2. С помидоров снимите кожицу, крупно нарежьте мякоть и проварите 30 минут. Затем измельчите томаты погружным блендером.
  3. Выдавите в пюре измельченный чеснок, базилик и петрушку. Помешивая соус, постепенно влейте растительное масло. Томите на слабом огне 15-20 минут. В конце добавьте сахар и соль.
  4. Чтобы соус приобрел шелковистую консистенцию, протрите его через сито. А если хотите, чтобы лучше загустел, выпарите его еще некоторое время или добавьте немного разведенного крахмала.
  5. Готовый соус с базиликом разлейте по стерилизованным баночкам и тщательно закрутите крышками. Этот соус идеально подходит к пицце и спагетти.

Советы, как приготовить томатный соус на зиму

1. Для приготовления томатного соуса подойдут помидоры любых сортов. Главное, отобрать спелые, сочные, без следов порчи и гниения плоды.

2. Чтобы легче было снять кожицу, нужно сделать у основания томатов крестообразные надрезы, обдать их кипятком и сразу же окунуть в ледяную воду.

3. Готовить томатный соус лучше всего в посуде из нержавеющей стали или в эмалированной кастрюле. Во время варки помидоров обязательно нужно постоянно снимать шумовкой пену.

4. Сахар, соль и специи добавляют, когда выпарится лишняя жидкость (овощи должны уменьшиться в объеме примерно в два раза). Если вы готовите томатный соус впервые, добавляйте соль, сахар и специи постепенно, каждый раз пробуя его на вкус.

5. Уксус добавляют в самом конце приготовления, за 1-2 минуты до окончания варки.

6. Чтобы удалить семена из томатного пюре, нужно протереть его через мелкое ситечко.

7. Баночки для заготовок лучше брать маленькие, объемом 0,3-0,5 литра.

8. Чеснок придаст соусу пикантную остроту, яблочный, виноградный или любой другой фруктовый уксус – приятную сладость.

Полки магазинов пестрят баночками со всевозможными кетчупами и соусами. Но разве могут они сравниться с домашней заготовкой, приготовленной с любовью, с отборных томатов, по особым, проверенным рецептам.

Домашний томатный соус – очень полезная заготовка. Он сочетается практически со всем. Если запастись осенью таким соусом впрок, зимой так приятно будет открыть баночку солнечного лакомства, свежего и аппетитного, напоминающего о красочном, теплом лете.

«Удачных вам экспериментов на кухне и вкусной зимы!»
Алеся Мусиюк для сайта f-journal.ru

Соусы к рыбе, 10 самых вкусных рецептов соусов к рыбе – как приготовить соус к рыбе

Соусы к рыбе являются самым удачным дополнением к рыбным блюдам. Когда нужно, они подчеркнут и по-другому раскроют вкус, а если что-то пойдёт не так, удачно замаскируют специфические особенности некоторых обитателей морских и речных глубин.

Вкусные, простые соусы к рыбе легко сделают так, чтобы ваши любимые рыбные блюда «зазвучали» по-новому. Французы не зря считают, что соус в блюде – самое главное.
Даже самые незамысловатые домашние соусы к рыбе будут ничуть не хуже ресторанных гармонировать с жарёной, варёной, запечённой в духовке или тушёной рыбой. Не лишним будет подчеркнуть соусами к рыбе и, к примеру, вкус некоторых закусок из рыбы, салатов или заливного.

Рецепты соусов к рыбе

К нежирным сортам рыбы подойдут домашние соусы, приготовленные на основе молока, сметаны, йогурта, майонеза, сливочного масла. Это основные ингредиенты, а вот дополнением к основным компонентам могут служить: овощи, зелень, специи, чеснок, хрен, горчица, яйца и орехи. А вот для жирных сортов чаще всего готовят соусы к рыбе, в которых присутствуют лимонный или томатный сок, винный уксус и также специи, к выбору которых нужно подходить, зная некоторые секреты. Сельдерей, петрушка и лавровый лист очень «дружны», например, с карпом, а сёмга «без ума» от укропа, паприки и шафрана, речная же рыба вполне согласится на союз с базиликом.

Соусы к рыбе настолько просты и интересны в своём исполнении, что попробовать их приготовить под силу любой хозяйке, тем более, если вкус её блюда от этого только выигрывает.

Белый соус к рыбе

Ингредиенты:
300-400 мл рыбного бульона или воды,
1 ст. л. муки,
2 ст. л. сливочного масла,
½ лимона,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Обжарьте муку в небольшой кастрюльке, сотейнике или в небольшой, с высокими бортиками, сковороде с ложкой сливочного масла. Влейте рыбный бульон или же просто воду и варите около 10-15 минут. Добавьте соль по вкусу и снимите соус с огня. После добавьте лимонный сок, оставшуюся ложку сливочного масла, хорошо всё перемешайте до однородного состояния и процедите через сито или марлю получившийся белый соус.
Кстати, лимонный сок в этом рецепте можно заменить 1-2 ст. л. огуречного рассола, получится тоже весьма неплохо.

Это так сказать, базовый рецепт. На его основе можно приготовить множество других соусов. Листайте дальше и смотрите!

Очень многие из нас предпочитают рыбу на пару. Вкушать паровую рыбу с соусом гораздо вкуснее, тем более, что существует именно такой соус – соус к рыбе, приготовленной на пару.

Горячий соус к рыбе «Белое вино»

Ингредиенты:
2 стак. рыбного бульона,
1 корень петрушки,
1 луковица,
1 ст. л. муки,
1 яичный желток,
1-2 ст. л. белого вина,
1-2 ст. л. лимонного сока,
2 ст. л. сливочного масла,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Очистите корень петрушки, луковицу, мелко нарежьте и обжарьте в сотейнике с 1 ст. л. сливочного масла и таким же количеством муки. Разведите поджаренную муку рыбным бульоном, посолите по вкусу и варите 7-10 минут. После чего снимите соус с огня, добавьте в него сырой яичный желток, смешанный с 1 ст. л. сливочного масла, тщательно перемешайте и процедите соус через сито или марлю. После в процеженный соус добавьте столовое вино и лимонный сок.

Соус к рыбе «Бархатистый»

Ингредиенты:
3 ст. л. пшеничной муки,
6 ст. л. сливочного масла,
800 мл рыбного бульона,
150 г сливок,
лимонная кислота, соль – по вкусу.

Приготовление:
Обжарьте муку на сливочном масле до золотистого цвета в кастрюльке, сотейнике или глубокой сковороде с толстыми стенками. Тоненькой струйкой, помешивая, влейте рыбный бульон, доведите до кипения и варите 20 минут. Затем снимите с огня, посолите, добавьте лимонную кислоту и взбитые сливки. И, конечно же, тщательно перемешайте получившийся соус.

Соус к рыбе «Молочный»

Ингредиенты:
300 мл молока,
2 ст. л. муки,
1 ст. л. жира (или сливочного масла),
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Как и в предыдущих рецептах обжарьте муку с жиром или сливочным маслом, разведите затем горячим молоком, доведите до кипения и варите 15 минут на слабом огне. После чего снимите соус с огня, добавьте соль и перец по вкусу и перемешайте.

Луковый соус к рыбе на молоке

Ингредиенты:
2 стак. молока, смешанного с 1-2 ст. л. сливок,
4-6 ст. л. измельчённого репчатого лука,
3 ст. л. сливочного масла,
2 ст. л. муки,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Обжарьте на сливочном масле измельчённый лук и муку. Затем небольшими порциями, помешивая, влейте молоко со сливками и варите соус 5-7 минут. Перед подачей к столу добавьте в него небольшой кусочек сливочного масла.

Луковый соус на молоке особенно хорош с отварной или тушёной камбалой, палтусом или морским языком. Хотя подать его можно и к другим блюдам из рыб.

Сметанный соус к рыбе «Просто и быстро»

Ингредиенты:
200 г сметаны,
½ ст. л. муки,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
На сухой сковороде слегка подсушите муку, затем выложите горячую муку в подогретую тем временем в кастрюльке сметану и тщательно размешайте. Дайте соусу закипеть, добавьте в него соль и перец по вкусу.

Сметанный соус к рыбе с хреном

Ингредиенты:
200 г сметаны,
2 корня хрена,
1 стак. рыбного бульона,
1 ст. л. муки,
1 ст. л. сливочного масла,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Корни хрена тщательно вымойте, очистите, натрите на мелкой тёрке, выложите в сотейник с разогретым маслом и слегка обжарьте. Затем присыпьте мукой и прогрейте. После чего добавьте бульон, сметану, соль и прокипятите.

Этот соус идеально подходит к холодным и горячим рыбным блюдам, а также к закускам. Рыбное заливное с ним великолепно!

Сметанный соус к рыбе «Свежесть»

Ингредиенты:
3 ст. л. сметаны,
1 ч. л. лимонной цедры,
3 черешка сельдерея,
1 веточка базилика,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Измельчите все ингредиенты в блендере. К слову сказать, в этот соус вы можете смело добавлять любимую вами зелень, а не только ту, что указана в рецепте. Посолите, поперчите, хорошо перемешайте получившуюся смесь, выложите её в соусник и подавайте к рыбе.

Зелёный соус к рыбе

Ингредиенты:
250 г сметаны,
100 г свежей зелени (петрушка, укроп, зелёный лук, базилик),
3 варёных яйца,
3 ст. л. винного уксуса,
6 ст. л. растительного масла,
1 ст. л. горчицы,
сахар, соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Отделите желтки от белков, разомните их вилкой и смешайте с растительным маслом, добавьте горчицу, уксус, сахар, соль, перец и перемешайте всё до однородной массы. Мелко нарежьте зелень или же пропустите её через мясорубку и залейте сметаной. Добавьте яично-горчичную массу и всё хорошо перемешайте или взбейте блендером. Вместо горчицы можно использовать свежий хрен, натёртый на тёрке и смешанный со сливками. Яичные белки измельчите, добавьте в общую массу и дайте соусу немного настояться при комнатной температуре.

Майонезный соус к рыбе

Ингредиенты:
4-6 ст. л. майонеза,
2-3 зубчика чеснока,
1 свежий небольшой огурчик,
4-5 веточек петрушки,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Пропустите через пресс чеснок и добавьте его в майонез. Туда же добавьте натёртый на мелкой тёрке свежий огурчик, измельчённую петрушку, соль и перец по вкусу. Перемешайте всё тщательно и подавайте к столу в соуснике.

К жирным сортам рыбы отлично подходят соусы на основе томата.

Томатный соус к рыбе

Ингредиенты:
2 стак. томатного сока,
2 ст. л. муки (без верха),
2 ст. л. сливочного масла,
1 ч. л. сахара,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Влейте в кастрюлю томатный сок, поставьте на средний огонь и дайте закипеть. Смешайте с мукой размягчённое сливочное масло и размешайте до однородной массы. Добавьте сахар, соль. Получившуюся смесь соедините с томатным соком, размешайте и снова доведите до кипения. Готовый соус процедите через сито и подавайте к варёной или жареной рыбе, добавив (при желании) ещё немного соли или сахара.

Горчичный соус к рыбе

Ингредиенты:
2 ч. л. горчицы,
6 ст. л. растительного масла,
2-3 яичных желтка,
зелень петрушки, лимонный сок и соль – по вкусу.

Приготовление:
Разотрите с горчицей сырые яичные желтки до пастообразного состояния. После чего добавьте растительное масло, лимонный сок, измельчённую зелень петрушки и хорошенько перемешайте.

Известно, что соусы к рыбе в наше время можно без проблем купить в любом супермаркете. Но разве могут сравниться ваши соусы, приготовленные с любовью для своей семьи с теми, что ровными рядами стоят на полках? Конечно же, нет! Готовьте соусы к рыбе сами и радуйте домочадцев своими новыми кулинарными изысками!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина 

Соусы – 86 вкусных рецептов с фото, простые рецепты соусов

Соус барбекю с копченой паприкой

Этот соус используют не только для подачи, но и для приготовления многих мясных блюд. Конечно, его можно купить в магазине, но гораздо проще научиться готовить самому. Сложностей в этом деле никаких нет, а необходимые ингредиенты всегда найдутся.

Веганский соус из кешью

Часто веганский соус готовят с дрожжами. Они придают интересный вкус и в целом получается хороший результат. Я решила заменить дрожжи пастой тахини. Так полезнее и проще. Вместо пищевого красителя можно использовать карри или куркуму.

Соус карри

Многие ассоциируют Индию с ароматными специями. Карри можно назвать среди них одним из самых популярных. Одноименный соус получается не только красивым и вкусным, но еще и полезным. Подавать его можно с мясом, морепродуктами и овощами.

Горчичный соус

Иногда я готовлю дома шаурму или хот-доги, и для таких блюд совершенно точно необходим горчичный соус. Сделать его самостоятельно очень просто. Попробуйте этот рецепт! Если остроты недостаточно, добавьте молотый имбирь или острый перец.

Пряный маринад к мясу

Планируете жарить шашлыки или запекать в духовке утку? В обоих случаях мясо можно замариновать в аппетитном пряном маринаде. Готовится он на основе соевого соуса, оливкового масла и красного перца. Остальные специи можете менять по своему вкусу.

Соус Энчилада

Энчилада готовится очень просто и часто используется для различных блюд мексиканской кухни. Это очень ароматная добавка, которая идеально подойдет к рису, мясу, рыбе, овощам или закускам. По желанию можно сделать соус пикантным, если добавить немного красного молотого перца.

Сметанный соус с кинзой, чесноком и соком лайма

Вкусный соус — это финальный акцент, последний штрих художника, который превращает красивую картину в шедевр. Важно правильно подбирать соусы к блюдам. Например, к рыбе очень хорошо подойдет сметанный соус с кинзой, чесноком и соком лайма.

Домашний соус тартар

Очередным шедевром французской кухни можно назвать соус тартар. Аппетитная добавка на основе майонеза и соленых огурцов подается к устрицам, рыбе, картошке фри и многим другим блюдам. С приготовлением соуса справится абсолютно каждый!

Сливочно-сырный соус

Этот соус создан специально для макарон, но также он хорошо сочетается с курицей и рыбой. Соус можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике, а перед подачей прогреть на сковороде.

Цацики на основе греческого йогурта

Почему-то при разговорах о Греции все сразу вспоминают одноименный салат, а о вкусном цацики незаслуженно забывают. Давайте исправлять эту досадную ошибку. Приготовим ароматный соус вместе. Используйте густой йогурт и свежую мяту — обязательный компонент греческих блюд.

Соус Песто из базилика

Соус песто – отличная добавка для пасты, закусок, в нем также можно мариновать мясо и рыбу. Ингредиенты для него не всегда присутствуют на кухне в полном объеме, но чтобы приготовить по-настоящему вкусный соус, лучше подготовиться!

Медово-горчичный маринад

Не секрет, что правильно замаринованные мясо или рыба в процессе приготовления становятся еще вкуснее. Наиболее популярным и универсальным маринадом для большинства случаев можно назвать медово-горчичный. О нем я сегодня и расскажу!

Соус из майонеза и кетчупа

Многие смешивают кетчуп с майонезом прямо у себя в тарелке. Но лучше сделать это заранее, добавить ароматный чеснок и любимые специи по вкусу. Соотношение кетчупа и майонеза можно менять по своему усмотрению. Рассказываю, как обычно готовлю я.

Томатно-сметанный соус

Большинство соусов готовится на основе сметаны или томата. А что будет, если соединить эти базовые ингредиенты? Я вам скажу – получится очень вкусный и простой томатно-сметанный соус. Он отлично подходит к макаронам, овощным, мясным и бобовым блюдам.

Клюквенный соус

Сейчас очень модно соединять в одном блюде разные вкусы. Яркий пример тому — мясо со сладкими соусами. Меня приятно удивило сочетание запеченной птицы и клюквенного соуса. Ягоды подойдут как свежие, так и замороженные.

Грибной соус со сливками

Хотите дополнить вкусное блюдо соусом? В большинстве случаев лучше всего подходит грибной соус со сливками. Его нежный вкус и ненавязчивый аромат прекрасно гармонируют со многими продуктами. Мясо, картофель, макароны — все становится вкуснее!

Грибной соус из шампиньонов со сметаной

Когда надо быстро приготовить вкусный соус, обычно я пользуюсь этим рецептом. Люблю его за простоту приготовления, мягкий вкус и чудесный аромат. Подавать грибной соус можно к макаронам, блюдам из мяса и картофеля.

Белый чесночный соус

На мой взгляд, одним из наиболее универсальных можно назвать — чесночный соус. Он прекрасно дополняет мясные или рыбные блюда, делает их более ароматными и сочными. Рассказываю рецепт приготовления!

Медово-горчичный соус

Наверняка вам попадались в ресторанах вкусные салаты с медово-горчичным соусом. Аппетитная кисло-сладкая добавка отлично дополняет блюдо и делает его сочнее. Приготовить соус самостоятельно легко. Убедитесь в этом сами!

Маринад для рыбы

У рыбы очень тонкий аромат, поэтому маринад для нее нужен особенный. Он должен подчеркивать и дополнять, а не перебивать и отвлекать внимание. Путем долгих поисков и экспериментов я нашла рецепт отличного маринада. Делюсь своей находкой с вами!

Соус Тартар с каперсами и солеными огурцами

Без сомнений Тартар можно назвать одним из самых популярных соусов. Кулинары всего мира постоянно совершенствуют его рецепты. Одни варианты сложные, другие удивляют простотой. Этот рецепт Тартара с легкостью можно повторить дома.

Соус бешамель со сливками

Рецептов бешамеля существует огромное множество, но среди всех мне нравится более жирный и ароматный вариант со сливками. Возьмите подходящую посуду и попробуйте приготовить этот шедевр французской кулинарии!

Острый соус «Чили»

Делюсь интересным рецептом острого соуса чили. Подавать его советую к жареному или запеченному мясу. Готовый соус можно хранить в холодильнике в герметично закрытой посуде до двух недель.

Зеленый соус Сальса Верде

Итальянский соус Сальса Верде — это не только аппетитная приправа, но и кладезь полезных веществ. Я всегда готовлю много такого соуса. Он подходит к большинству повседневных блюд и отлично хранится в холодильнике до 3 дней. Простота рецепта удивляет!

Соус Хабанеро

Дополните ужин оригинальным соусом Хабанеро, который выгодно подчеркнет вкус основного блюда или разогреет аппетит гостей перед его подачей. При отсутствии одноименного перца — используйте перец чили.

Апельсиновый соус

Фантастический соус из апельсина придает блюду цитрусовый аромат и яркий вкус. Обычно подают его с жареным или запеченным мясом. Мне больше всего нравится с индейкой или уткой. Приготовить такой соус в домашних условиях очень легко!

Песто с соком лайма

Даже простые макароны можно сделать особенными, например, добавив к ним соус песто с лаймом. Приготовить такое ароматное дополнение очень просто. Перечень ингредиентов и пошаговый рецепт уже ждут вас!

Соус из запеченного болгарского перца

Этот рецепт непременно должен быть на вооружении у каждой хозяйки. Аппетитный соус можно подавать к мясу, рыбе и просто с хлебом. Чтобы запеченный перец было легче чистить, поместите его после духовки в кастрюлю и накройте на 5 минут крышкой.

Бешамель к рыбе

Королем всех соусов считается восхитительный бешамель. Его готовят по разным рецептам, в зависимости от того, к какому блюду предполагается подача. Например, есть отличный рецепт бешамеля к рыбе. Этот соус отлично подчеркивает и дополняет ее вкус!

Острый соус из арахиса с чесноком и луком

Этот соус особенно популярен в азиатской кухне. Основными ингредиентами являются арахис, перец чили и масло канолы. Последнее отыскать мне не удалось, поэтому я решила использовать рапсовое масло. Некоторые повара заменяют его кокосовым.

Томатный соус Пассата

Соус Пассата представляет собой густую томатную массу с ароматными специями. По своему вкусу можно добавлять лук, чеснок или сельдерей. У меня есть свой проверенный рецепт, им я с вами сейчас и поделюсь!

Соус тартар

Ценители французской кухни хорошо знакомы с этим соусом. Чаще всего Тартар подают к жареной или запеченной рыбе, но также им можно дополнить множество мясных блюд. В качестве перекуса иногда можно поставить на стол соус с чипсами, хлебцами или лепешками.

Домашний соус барбекю

Запекаете на ужин мясо? Не забудьте добавить соус барбекю! Нет, бежать за ним в магазин не надо. Приготовить аппетитную приправу можно самостоятельно. Испробовав множество различных вариантов, предлагаю вам один из самых простых способов.

Цацики из сметаны и свежих огурцов

В Греции аппетитный цацики часто подают с хлебом или лепешками. Благодаря огурцам и зелени соус получается освежающим и очень ароматным. Непременно добавляйте немного мяты. Именно она придает те самые средиземноморские нотки.

Соус терияки

Для вашего блюда требуется соус терияки? Не спешите идти за ним в магазин! Приготовить японскую приправу можно дома. Основой будет соевый соус. Имбирь и чеснок можно использовать как свежие, так и сушеные. Во втором варианте соус получается гуще!

Абхазская аджика

Незабываемый вкус любым мясным блюдам придает аджика. Абхазский рецепт соуса отличается от аналогов отсутствием помидоров, лука и болгарского перца. Специи можно добавлять разные, но пажитник и чеснок в составе обязательны!

Итальянский соус Альфредо

В Италии этот соус является неизменным спутником множества блюд. Насыщенный сливочно-сырный вкус здорово выручает, если надо «замаскировать» суховатое мясо птицы. Готовить его очень просто!

Соус карбонара

Любимые спагетти можно сделать еще вкуснее, если добавить в них соус карбонара. Аппетитный бекон, сливки и желтки в сочетании с ароматным сыром просто невероятны. Побалуйте себя и свою семью!

Латиноамериканский соус чимичурри

Ароматный соус чимичурри готовится преимущественно к жаренному мясу. Традиционно, используют петрушку и орегано в одинаковых пропорциях. В процессе поисков из разной зелени я вывела свою «идеальную формулу». Уверенна, такой вариант понравится и вам.

Сладкий соус барбекю

Планируете пикник в американском стиле? Тогда вам понадобится большое покрывало в клетку и жареное мясо. Ну и без соуса барбекю тут не обойтись! Используйте его для маринования или для подачи!

Песто из фиолетового базилика и кедровых орешков

Я в восторге от итальянской кухни! Сочетания вкусов всегда невероятно гармоничные и правильные. Среди многих фаворитов, конечно же, и соус песто. Есть множество интересных рецептов, но сейчас я хочу поделиться вариантом из базилика и острого перца.

Соус ткемали

Знаменитый грузинский соус ткемали готовится из алычи. В идеале фрукты должны быть слегка зеленоватыми. Благодаря этому получится тот самый кислый вкус. В рецепте я добавляю стручок перца чили, но это делать необязательно.

Сливовый соус к мясу

Еще один интересный рецепт сливового соуса. Готовить его следует из спелых и очень мягких фруктов. Если они недостаточно сладкие, добавьте сахар. Летом я заготавливаю много такого соуса на зиму. Запеченная индейка на Рождество подается только с ним!

Соус для греческого салата

Без этого соуса настоящий греческий салат не получится! Приготовьте его за полчаса до подачи, чтобы специи успели отдать маслу свой вкус и аромат. Поверьте, попробовав такой салат один раз, вы больше не захотите готовить по-другому.

Соус песто из базилика и петрушки в ступе

Самый вкусный песто получается в ступке. Конечно, было бы проще использовать блендер, но тогда соус получится совершенно другим. Весь секрет в том, что зелень не должна соприкасаться с ножом. Попробуем на этот раз обойтись без острых предметов.

Кисло-сладкий соус

В азиатской кухне очень часто используется кисло-сладкий соус. Готовится он на основе соевого соуса, уксуса и кетчупа. Очень быстро, просто и невероятно вкусно. Я люблю подавать соус к запеченной утке или жареному мясу.

Рыбный соус

Настоящий рыбный соус готовится долго и сложно. В некоторых тайских рецептах описывается процесс, который занимает около трех лет. Я предлагаю вам упрощенный вариант, результат которого вы сможете оценить уже через месяц.

Соус ткемали из зеленой алычи

Настоящий ткемали готовится из специального сорта грузинских слив. Я предлагаю заменить их зеленой алычой. Если вкус покажется вам слишком кислым, добавьте больше сахара. Количество острого перца также можно корректировать на свое усмотрение.

Показать больше

Соусы – рецепты с фото (пошагово)

Соусы призваны дополнять вкус блюда, гармонизировать сочетание ингредиентов и просто позволяют экспериментировать. Фактически, это жидкая приправа, которая делает пищу более сочной, аппетитной и ароматной. Соусами можно «добрать» калории или получить совсем новый вкус из привычных продуктов. Большинство классических рецептов соусов попали к нам из Италии или Франции. Это бешамель, карбонара, сливочные соусы, цезарь, песто, тартар. Часто соус называется по своему основному ингредиенту – винный, сливовый, сырный, чесночный. А бывают куриные, мясные и рыбные – на бульоне. За последние годы очень популярными стали ягодные и шоколадные соусы, особенно – к мясу.

Вкус одной и той же базы можно варьировать с помощью специй. Например, томатные соусы бывают кислыми, сладкими и острыми – с чили. Классический кисло-сладкий соус готовится с яблочным уксусом, а с медово-горчичным все понятно из одного названия. Азиатские рецепты зачастую многокомпонентные, но в основе содержат соевый соус. Даже домашний майонез принципиально отличается от покупного. Кстати, не все соусы нужно долго уваривать. Иногда достаточно хорошенько перемешать ингредиенты или взбить их блендером.

9 классических итальянских соусов для зимнего праздника пасты

1. Карбонара

Есть две школы мыслей Карбонара: сливки и не сливки. В этом рецепте используется традиционный метод, при котором кремовая консистенция достигается за счет слегка взбитых яиц, добавленных в макароны непосредственно перед подачей на стол, а не за счет добавления сливок.

Спагетти алла карбонара.

2. Рагу по-болонски


Возможно, самый известный итальянский соус для пасты, болоньезе можно перевести на английский как «миска комфорта».Там, где спагетти болоньезе популярны за пределами Италии, вам будет сложно найти их в стране — их обычно подают с ньокки или более крупными и плоскими макаронами, такими как тальятелле, паппарделле или феттучини. Есть бесконечные вариации на тему Болоньезе, и этот вариант уникален тем, что во время приготовления в соус добавляют свиные ребрышки для придания богатого мясного вкуса.

Домашние ньокки (gnocchi di casa).

3. Аматрициана


Власти Аматриче, где делают соус аматричиана, заявляют, что его шесть официальных ингредиентов включают гуанчиале (свиная челюсть), сыр пекорино, белое вино, помидоры (точнее, помидоры из Сан-Марцано), перец и перец чили.В этой версии отсутствует вино и добавлено немного лука и чеснока для глубины вкуса.

4. Песто

В наши дни песто стал обозначать смесь трав или листовых овощей и орехов, в состав которой входят все ингредиенты, от капусты до пасты мисо. Классический итальянский песто сочетает в себе оливковое масло, базилик, кедровые орехи, сыр пармезан и родом из Генуи, где, как говорят, растет лучший базилик в Италии.

Яичная паста с креветками и соусом песто (тренетте аль песто).

5.Путтанеска

Мы все знаем значение названия «Соус проститутки» — но как именно появилось это название, неясно. Любителям соленого вкуса понравится сочетание оливок, анчоусов и каперсов, которое характеризует этот быстрый и ароматный соус.

6. Алла Норма

Кусочки сочного баклажана и кусочки сливочной рикотты — отличительные черты соуса Alla Norma на томатной основе. Если вам нужно немного поболтать за обеденным столом, рецепт был создан итальянским шеф-поваром и преданным поклонником итальянского композитора XIX века Винченцо Беллини и назван в честь его известной оперной арии под названием «Норма».

Гарганелли алла Норма.
Источник: Шарин Кэрнс

7. Вонголе

Соленые моллюски, пряный свежий красный перец чили и ароматная петрушка объединяются в этой классической неаполитанской пасте, которую можно приготовить за меньшее время, чем требуется вашим гостям для того, чтобы выпить свой первый бокал вина. Секрет этого итальянского рецепта кроется во времени: начинайте готовить вонголе сразу после того, как закипит вода для макарон.

Спагетти с моллюсками (spaghetti alle vongole).

8. Качио и Пепе

Невероятно простое блюдо из макарон — только сыр, масло и черный перец — но с невероятными результатами. Удивительная сливочная консистенция достигается за счет добавления небольшого количества воды, используемой для приготовления спагетти, при этом крахмал смешивается с сыром, создавая сливочное волшебство.

9. Маринара

Маринара — это ярко-красный и довольно густой томатный соус, который необходим для репертуара итальянской кухни. Он быстро готовится и обладает ярким свежим вкусом, который подходит для многих различных сортов пасты, от клецок до запеченных зити.

Ньокки с соусом из помидоров и базилика.

Самые вкусные соусы для приготовления на зиму. Как сделать соус из баклажанов на зиму

Баночка яркого, ароматного, изумительно вкусного томатного соуса даже в самые хмурые зимние дни наполнит воспоминаниями о солнечном лете!

Умение приготовить томатный соус – дело чести хорошей хозяйки. В каждой семье, которая любит помидоры, есть свои секреты, которые делают вкус домашних томатных заготовок неповторимым.

рецепта томатного соуса можно найти практически в каждой национальной кухне мира. Эту популярную «приправу» используют как для маринования различных продуктов, так и для подачи готовых блюд.

Такие популярные блюда, как борщ, тефтели, овощное рагу, пицца с помидорами и базиликом, фаршированный перец без томатного соуса потеряют свою изюминку.

Домашние томатные препараты имеют много преимуществ. Во-первых, они хорошо сочетаются с любым блюдом. Во-вторых, добавляя различные овощи, специи и травы, регулируя количество соли и сахара, можно добиться необычайного разнообразия вкусов.

Острый томатный соус станет прекрасным дополнением к мясу и рыбе. Сладкая заготовка оттенит вкус запеченного картофеля. Кислые макароны добавят пикантности первым блюдам и овощным гарнирам. А к макаронам и крупяным гарнирам идеально подойдет кисло-сладкий томатный деликатес.

В нашей подборке собраны рецепты самых вкусных томатных соусов на зиму.

7 рецептов томатного соуса на зиму

Рецепт 1. Классический томатный соус

Ингредиенты на 2 литровые банки: 3 кг томатов, 140 г сахара, 25 г морской соли, 80 г 6% уксуса, 1 зубчик чеснока, 20 зубчиков, 25 горошков черного перца, красный перец.

  1. Помидоры очистить, мелко нарезать, положить в кастрюлю и варить на среднем огне, пока помидоры не уварятся на треть. При этом не накрывайте посуду крышкой.
  2. Затем добавить сахар, а когда он растворится, посолить помидоры и еще немного подержать кастрюлю на огне. После этого в томатную массу положить специи и варить не более 10 минут.
  3. Когда соус остынет, протрите его через мелкое сито, чтобы удалить крупные специи.
  4. Затем снова переложите томатную пасту в кастрюлю, доведите до кипения, разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Рецепт 2. Томатный соус с яблоками

Ингредиенты на 10 пол-литровых банок: помидоры 10 кг, 4 крупных сладких яблока, 1 ч. ложка молотого черного перца, 0,5 ч. 2 столовые ложки 9% уксуса.

  1. Очищенные и нарезанные небольшими ломтиками помидоры сложите в кастрюлю и тушите на медленном огне, пока они не станут мягкими, а затем протрите заготовку через сито.
  2. Яблоки нарежьте как можно мельче, потушите и измельчите, а затем соедините с помидорами и тушите 10 минут.
  3. Добавить в томатное пюре мед, специи и варить 10 минут. Поместите уксус и чеснок в кастрюлю последними, затем оставьте на огне еще на 5 минут.
  4. Разложите горячий томатный соус по сухим стерилизованным банкам и сразу же закатайте. Это кисло-сладкое томатное лакомство прекрасно подойдет к овощным блюдам, картофельным запеканкам и котлетам из капусты.

Рецепт 3.Соус кубанский томатный на зиму

Ингредиенты на 4 пол-литровые банки: 3 кг помидоров, 8 зубчиков чеснока, 3 головки лука, 8-10 бутонов гвоздики, 14 горошин душистого перца, 0,5 ч. ложки молотой корицы, 10 горошков черного перца, 2 ст. сахар по вкусу (примерно 3 чайные ложки соли и 3 столовые ложки сахара).

  1. С помидоров снимите кожицу, нарежьте небольшими кусочками, положите в казан или кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь.Помидоры лучше брать мясистые с минимальным содержанием сока и семян. Готовить под крышкой 10-12 минут до мягкости.
  2. Пока помидоры варятся, приготовьте набор специй для соуса. Соединить черный, душистый перец и гвоздику и завернуть в мешочек из марли или тонкой белой хлопчатобумажной ткани.
  3. Репчатый лук нарезать полукольцами или кубиками. Мелко нарежьте зубчики чеснока. Когда помидоры станут мягкими, добавьте к ним лук, перемешайте и готовьте под крышкой 6-7 минут, пока лук не станет мягким.Соус должен немного выкипеть и загустеть. Затем добавить чеснок, перемешать и, не накрывая крышкой, готовить на медленном огне еще 2-3 минуты.
  4. Перелейте соус в чашу блендера и превратите в густое пюре. Если вы хотите добиться однородной консистенции без мелких частиц семечек, протрите пюре через мелкое ситечко.
  5. Перелить соус в казан с толстым дном, положить в него пакетик специй и варить на медленном огне до загустения. Затем приправить томатную пасту солью, сахаром и молотой корицей, прокипятить 5 минут и влить уксус.
  6. Кипящий соус разлить по горячим стерилизованным банкам, плотно закрыть крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте их пледом, пледом или теплой курткой на сутки.

Рецепт 4. Мексиканский томатный соус «Сальса»

Ингредиенты на 4 пол-литровые банки: 1 кг помидоров, 2 луковицы, 200 г зеленого перца чили, 2 болгарских перца, 6 зубчиков чеснока, 1 чайная ложка сушеного орегано, 5 столовых ложек 9% уксуса, 1 столовая ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли, 5 столовых ложек растительного масла, тмин по желанию.

  1. Перцы чили вымыть, разрезать вдоль на половинки, удалить плодоножку и все семена. Если вы хотите сделать не очень острую приправу, запеките фрукты в духовке 10 минут и очистите их от кожуры – именно в ней вся острота.
  2. Тонко нарежьте перец чили. Мелко нарежьте лук. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян и нарезать, не снимая кожуры.
  3. Очистите помидоры и отрежьте твердые места, где помидоры крепятся к веткам.Нарежьте кубиками до 2-3 см, добавьте к помидорам чеснок, уксус, соль и приправы, перемешайте, погрузите в большую кастрюлю и держите на среднем огне, постоянно помешивая, до закипания.
  4. Затем уменьшите огонь и варите на медленном огне, периодически помешивая, около 20 минут. Готовую сальсу разложить по стерилизованным банкам и закрыть завинчивающимися крышками, прокипятить 5 минут.
  5. Переверните банки и дайте остыть. Накрывать одеялом не нужно. Этот острый соус понравится любителям острой пищи.Подается с яйцами, рыбой, мясом, фасолью и цветной капустой.

Рецепт 5. Ароматный томатный соус на зиму

Ингредиенты на 10 пол-литровых банок: 11 кг томатов, 750 г сахара, 4,5 кг лука, 350 мл уксуса, 180 г поваренной соли, 60 г чеснока, 0,5 чайной ложки корицы, 2 столовые ложки горчицы, 10 соцветий гвоздики, 10 горошин душистого перца.

  1. Бланшируйте очищенные помидоры, разрежьте пополам и положите в большой глубокий котел.
  2. Мелко нарежьте лук и чеснок, положите в миску с помидорами, добавьте специи (их количество можно регулировать по вкусу) и половину сахара.
  3. Тушите будущий соус на медленном огне, пока он не уварится наполовину.
  4. Затем добавьте в котел соль и вторую половину сахара. Варить до полного растворения сыпучих смесей. Снимите посуду с огня и влейте уксус.
  5. Приготовленный томатный соус разлить по банкам, закрыть крышками и поставить стерилизоваться на 15 минут.
  6. По истечении указанного времени банки закатать, перевернуть, завернуть в теплую ткань и оставить до полного остывания.

Рецепт 6. Томатный соус с морковью на зиму

Ингредиенты на 6 пол-литровых банок: 3 кг помидоров, 1,5 стакана растительного масла, 0,5 кг моркови, 2-3 зубчика чеснока, 1 кг сладкого перца, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки соли, 1 стакан. сахара, 2 столовые ложки уксуса.

  1. Очищенные помидоры нарезать ломтиками. Очистите и нарежьте морковь. Чеснок выдавить через пресс. Нарежьте кубиками болгарский перец.
  2. Подготовленные перец, помидоры и морковь измельчить в блендере.Залить овощным пюре в кастрюле, довести до кипения на медленном огне, хорошо помешивая. Соус кипятить 25-30 минут.
  3. Добавить измельченный чеснок, растительное масло, мелко нарезанную петрушку, сахар и соль.
  4. Довести соус до кипения и варить еще 3-4 минуты.
  5. Влить уксус, снова дать закипеть, разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Рецепт 7. Острый томатный соус с хреном

Ингредиенты на 10 пол-литровых банок: 10 кг томатов, 1 кг хрена, 800 г чеснока, соль по вкусу.

  1. Очистить хрен и чеснок. Снимите кожицу с помидора.
  2. Все овощи отдельно измельчить на мясорубке.
  3. Помидоры проварить 20 минут, добавить хрен и тушить еще 10 минут. В самом конце добавить чеснок.
  4. Посолить по вкусу, дать закипеть и разлить по стерилизованным банкам. Томатный соус с хреном не только вкусен, но и полезен: зимой он послужит хорошей профилактикой простудных заболеваний.

Рецепт 8.Томатный соус с базиликом на зиму

Ингредиенты на 2 пол-литровые банки: 1 кг помидоров, ползубка чеснока, 1 пучок зеленого базилика, 100 мл рафинированного растительного масла, 2 столовые ложки сахара, 2-3 чайные ложки соли, зелень петрушки по желанию.

  1. Петрушку и базилик тщательно промойте и обсушите салфетками, а затем зелень мелко нарежьте.
  2. Снимите кожицу с помидоров, крупно нарежьте мякоть и варите 30 минут. Затем измельчить помидоры ручным блендером.
  3. Измельченный чеснок, базилик и петрушку выдавить в пюре. Помешивая соус, постепенно добавляйте растительное масло. Варить на медленном огне 15-20 минут. В конце добавить сахар и соль.
  4. Протереть соус через сито, чтобы получилась шелковистая консистенция. А если хотите, чтобы он лучше загустел, выпаривайте его некоторое время или добавляйте немного разбавленного крахмала.
  5. Готовый соус с базиликом разлить по стерилизованным банкам и тщательно закатать крышками. Этот соус идеально подходит к пицце и спагетти.

1. Помидоры любого сорта подходят для приготовления томатного соуса. Главное отобрать спелые, сочные плоды без следов порчи и гниения.

2. Чтобы было легче снимать кожицу, нужно сделать крестообразные надрезы у основания помидоров, обдать их кипятком и сразу опустить в ледяную воду.

3. Томатный соус лучше всего готовить в кастрюле из нержавеющей стали или в эмалированной кастрюле.При отваривании помидоров обязательно постоянно снимайте пену шумовкой.

4. Сахар, соль и специи добавляются при испарении лишней жидкости (овощи должны уменьшиться в объеме примерно вдвое). Если вы готовите томатный соус впервые, добавляйте соль, сахар и специи постепенно, каждый раз пробуя на вкус.

5. Уксус добавляют в самом конце варки, за 1-2 минуты до окончания варки.

6. Чтобы удалить семена из томатного пюре, его нужно протереть через мелкое сито.

7. Банки для заготовок лучше брать небольшие, объемом 0,3-0,5 литра.

8. Чеснок придаст соусу острую пикантность, яблочный уксус, виноградный уксус или любой другой фруктовый уксус – приятную сладость.

Полки магазинов забиты баночками со всевозможными кетчупами и соусами. Но разве они могут сравниться с домашними заготовками, приготовленными с любовью, из отборных томатов, по особым, проверенным рецептам.


Домашний томатный соус — очень полезная заготовка… Сочетается практически со всем. Если запастись таким соусом впрок на осень, зимой так приятно будет открыть баночку с солнечным лакомством, свежим и аппетитным, напоминающим о красочном, теплом лете.

«Удачи в кулинарных экспериментах и ​​вкусной зимы!»
Алеся Мусиюк для сайта сайт

Домашние кетчупы: заготовки на зиму

Еще каких-то 20 лет назад о кетчупе слышали единицы, а полки магазинов были заняты полулитровыми банками краснодарского томатного соуса.В детстве мы его ели чуть ли не в банках — с хлебом, до изжоги, было вкусно! А потом появился кетчуп — ох уж это блаженство… С ним можно было есть буквально все. Но вот незадача — чем больше видов кетчупа появляется в магазинах, тем меньше шансов купить настоящий томатный соус со специями и приправами, все больше крахмала, и красителей, и консервантов… Выход один — приготовить кетчуп самостоятельно. Только так вы будете точно знать, что в вашем кетчупе, и приготовите его на свой вкус. У домашних кетчупов есть один серьезный недостаток – они очень вкусные, поэтому, если вы решили заготовить кетчуп на зиму, парой баночек вам не обойтись.

Классический соус из томатного кетчупа, описанный в журнале Housekeeping за 1969 год, состоит из томатов, соли, сахара, уксуса и специй. Это, так сказать, базовый рецепт, ведь сейчас существует великое множество его модификаций на любой вкус.

Ингредиенты:
3 кг томатов,
150 г сахара
25 г соли
80 г 6% уксуса,
20 шт.гвоздика,
25 шт. перец горошком,
1 зубчик чеснока
щепотка корицы
на краю ножа для острого красного перца.

Подготовка:
Помидоры мелко нарезать, сложить в кастрюлю, поставить на огонь и уварить на треть, не закрывая крышкой. Затем добавить сахар, прокипятить 10 минут, добавить соль и варить еще 3 минуты. В кастрюлю с помидорами положить специи и приправы, прокипятить 10 минут и протереть через стальное сито или дуршлаг. Снова положить в кастрюлю, довести до кипения, влить уксус и разложить по стерилизованным банкам. Свернуть.

Ингредиенты:
6,5 кг помидоров,
10 г чеснока
300 г лука
450 г сахара
100 г соли
¼ ч.л. корицы,
½ ч.л. горчицы,
6 шт. гвоздика,
6 шт. перец горошком,
6 шт. душистый перец горошком,
40 мл 70% уксуса или 350 мл 9%.

Подготовка:
Помидоры разрезать поперек, бланшировать в кипящей воде, затем опустить в ледяную воду и снять кожицу.Семена можно очистить, если кому-то они не нравятся в соусе: вычерпать ложкой семенные камеры и выложить их в сито над кастрюлей. Сок стечет в кастрюлю. Туда же положите нарезанные помидоры и измельчите все блендером (или пропустите через мясорубку). Также измельчите в мельнице лук, чеснок, специи. Все ингредиенты, кроме уксуса, соли и сахара, соединить в кастрюле, поставить на огонь. Добавить треть сахара и уварить массу в 2 раза. Добавить оставшийся сахар и варить 10-15 минут.Затем добавить соль и уксус, проварить 10 минут и горячим разложить по стерилизованным банкам. Свернуть.

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
500 г лука
300–400 г сахара
2 ст. 4 ягоды можжевельника,
соль.

Подготовка:
Помидоры нарезать, лук нашинковать, немного пропарить на среднем огне в кастрюле под крышкой, протереть через сито.Уксус подогреть, положить в него специи, довести до кипения, остудить и влить в томатное пюре. Полученную массу уварить на слабом огне на треть, приправить сахаром, солью, горчицей и кипятить еще 10 минут, затем горячим разложить в стерилизованные банки и укупорить.

Ингредиенты:
5 кг томатов,
1 стакан нарезанного лука
150-200 г сахара
30 г соли
1 стакан 9% уксуса
1 ч.л. черного перца горошком,
1 ч.л. .

Подготовка:
Помидоры нарезать, смешать с нарезанным луком, немного потушить под крышкой на медленном огне, протереть через сито. Перелить в кастрюлю, поставить на огонь. Сложите специи в марлевый мешочек и опустите в кипящую томатную массу. Уварить примерно на треть. Добавить соль, сахар, проварить еще 5-7 минут, вынуть пакет со специями, разлить по стерилизованным бутылкам или банкам, укупорить.

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
10-15 крупных зубчиков чеснока
1 стакан сахара,
1 ст. ложка с добавлением соли,
10 мясистых перцев
1-3 стручка острого перца (по вкусу) или 1 ч. л.молотый кайенский перец или чили.

Подготовка:
Помидоры, сладкий и острый перец измельчить (пропустить через мясорубку или измельчить блендером), положить в кастрюлю, добавить соль, сахар и поставить на огонь. После закипания убавьте огонь до минимума и варите 40 минут. За 10 минут до окончания варки добавить пропущенный через пресс чеснок. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Ингредиенты:
500 г помидоров
500 г лука
1 кг цветного сладкого перца,
2 больших стручка острого перца
100 мл растительного масла
1 стакан 9% уксуса
½ стакана сахара,
1 ч. чеснок
7 горошин черного перца,
7 горошин душистого перца.

Подготовка:
Помидоры, лук, сладкий и острый (вместе с семенами) перец измельчить (при помощи мясорубки или блендера). Полученную массу поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить 30 минут, периодически помешивая. Затем добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, перец горошком, пропущенный через пресс чеснок. Уварить до нужной консистенции, постоянно помешивая. Горячим разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Домашние кетчупы готовят не только из помидоров, яблок, зелени, сливы, сладкого перца… Все это дает возможность приготовить прекрасный соус к самым разным блюдам.

Кетчуп с яблоками

Ингредиенты на 300-граммовую банку:
10 больших мясистых помидоров,
4 сладких яблока,
1 ч.л. молотого черного перца (без горки),
½ ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотого мускатного ореха (без горки),
½ ч. л. ,
1 ч. л. меда,
2 ст. л. 9% уксуса,
3 больших зубчика чеснока.

Подготовка:
Помидоры нарезать, положить в кастрюлю, тушить под крышкой до мягкости и протереть через сито.Яблоки нарежьте, также протушите до мягкости под крышкой и протрите через сито. Соединить помидоры и яблочное пюре в кастрюле, поставить на слабый огонь и варить до загустения около 10 минут. Затем добавить перец, корицу, мускатный орех, соль, мед и варить еще 10 минут. Добавить уксус, измельченный чеснок, проварить еще 5 минут и сразу же разложить по стерилизованным банкам. Свернуть.

Ингредиенты:
2 кг спелых помидоров,
500 г сладкого перца,
500 г репчатого лука,
1 стакан сахара,
200 г оливкового масла,
1 ст.л. молотого черного перца,
1 ст.л. сухой горчицы,
, соль по вкусу.

Подготовка:
Все ингредиенты измельчить на мясорубке или блендере, перемешать, добавить специи и варить на медленном огне 2 часа, периодически помешивая. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Ингредиенты:
5 кг помидоров,
10 перьев перьев цев,
10 луковиц,
2,5 стакана сахара,
2,5 ст.л. соли,
200 г уксуса 9%,
10 шт. черный перец горошком,
10 шт. душистый перец горошком,
10 шт.гвоздики,
½ ч.л. корицы,
½ ч.л. перца чили,
½ ч.л. молотой паприки,
½ ч.л. имбиря,
1 ст.л. крахмала (при необходимости).

Подготовка:
Овощи нарезать крупными кусками, сложить в кастрюлю с толстым дном. Добавьте перец и гвоздику. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 1,5-2 часа. Полученную массу протереть через сито, добавить соль, сахар, остальные специи и уварить до нужной густоты на медленном огне. При необходимости добавить разведенный в ледяной воде крахмал.Снять с огня, влить уксус. Разлить по стерилизованным банкам, закатать. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты:
5 кг томатов,
3-4 луковицы,
3 сладких перца,
2 ст. л. соли,
300 г сахара
100-150 мл 9% уксуса,

½ ч.л. молотого красного перца,
немного зелени корицы
.

Подготовка:
Помидоры нарезать, сложить в кастрюлю с толстым дном, поставить на огонь.Нарежьте лук, добавьте к помидорам, очистите и нарежьте болгарский перец и добавьте к помидорам. Уваренную массу 2 раза проварить на слабом огне в течение 3 часов при открытой крышке. Остудить и протереть через сито. Снова поставить на огонь, довести до кипения, добавить соль, сахар, перец, корицу, уксус. Помимо этих специй можно добавить и другие – куркуму, кориандр и т.д. Свяжите зелень пучком и окуните в томатную массу. Снова варить 3 часа, чтобы испарилась жидкость. Горячим разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
2 большие луковицы,
100 г сахара
1 ст.л. соли,
1 ч.л. молотого черного перца,
1 ч.л. хрена,
2 ст. л. винного уксуса.

Подготовка:
Очистите помидоры от кожицы, нарежьте ломтиками, добавьте нарезанный лук и готовьте, периодически помешивая, 20 минут. Протереть через сито. Добавить сахар, соль, специи, вино, варить на медленном огне 1 час, постоянно помешивая. Добавьте хрен за 20 минут до окончания варки, а уксус за 5 минут до конца. Горячим разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
1 кг слив,
500 г лука
1 головка чеснока
1 ч.л. черного перца
1 ч.л. красного перца,
соль, сахар по вкусу.

Подготовка:
Помидоры нарезать, пропарить в кастрюле под крышкой на медленном огне, протереть через сито. Удалить косточки из сливы, также пропарить и протереть через сито. Смешать томатно-сливовую массу, добавить специи, чеснок, пропущенный через пресс, уварить на треть. Горячим разлить по стерилизованным банкам, закатать.

Как видите, домашние кетчупы можно приготовить самыми разными способами… Удачных заготовок!

Говорят, что повара скрывают огрехи и неточности в приготовленных блюдах соусами.Но нам это не нужно. Просто мы можем использовать такие замечательные заготовки из овощей на зиму, как соусы, лечо, лютеницы, кетчупы, чтобы разнообразить свое меню, сделать блюда вкуснее, оригинальнее, питательнее. И тогда вам ничего не нужно — помидоры или перец и немного приправ. И немного времени. А теперь плывет приятный аромат, возбуждающий аппетит.

Томатный соус — приготовление со специями.
Помидор 5 кг, приправа хмели-сунели (продается в магазинах) 5 чайных ложек, 15 зубчиков чеснока, 5 стручков горького перца (но лучше ориентироваться на свой вкус), кориандр молотый 2 столовые ложки без горки, добавить соль и сахар по вкусу.Нарежьте помидоры дольками и дайте постоять в холодном месте не более суток. Должен уйти водянистый сок, который необходимо слить. Густую массу, которая останется вариться на слабом огне, протереть то через дуршлаг, то через сито. Теперь нужно смешать сок (процеженный) и пюре, которое получилось. Вскипятить эту томатную смесь, периодически помешивая, на медленном огне. Когда загустеет, добавить мелко нарезанный острый перец, толченый чеснок, хмели-сунели, кориандр, соль, сахар. Проварить еще 5 минут и закатать банки.
Можно не добавлять выпаренный полупрозрачный томатный сок, тогда варится меньше времени. И используйте его, чтобы сохранить фрукты в соке.

Кетчуп томатный со сладким перцем.
Нарезать помидоры, перец и лук, варить на медленном огне до размягчения. Пропустить через соковыжималку или протереть через дуршлаг с мелкой сеткой (сеткой), через сито. Полученное пюре прокипятить, добавить остальные ингредиенты и варить около 20 минут. Разлить по стерильным банкам и закатать крышками.
Помидор 4 кг, лук репчатый 10 шт, перец сладкий 6 шт, сахар 1 стакан, уксус 0, 5 стакана, приправы по вкусу.(корица, красный перец или др.).

Аджика — подготовка к зиме.
Берем 1 литр перетертых томатов. Также измельчить 6 штук сладкого и 3-4 штуки горького перца, чеснок 150 грамм. Добавить соль и молотый острый перец по вкусу. Можно варить и закатывать, можно хранить в холодильнике.

Аджика с морковью.
Морковь 0,5 кг, перец сладкий 0,5 кг, помидор 3 кг, яблоки кислые 0,5 кг Прокрутить через мясорубку. Варить 1 час.Затем добавить стакан растительного масла и сахар. Варить 15 минут, добавить стакан уксуса и варить еще 15 минут (следить, чтобы жидкость немного испарилась и аджика не была водянистой). Затем положить измельченный чеснок (150 грамм), 5-8 горошин острого перца, посолить по вкусу. Проварить 10 минут и закатать.

Приготовить на зиму овощной соус с хреном.
Помидоры (10 кг) измельчить. Очистить и измельчить 0,8 кг чеснока и 1 кг хрена. Все перемешать, посолить по вкусу. Разложите по банкам и закройте пластиковыми крышками.Хранить в прохладном месте.
Если условия хранения не очень подходят, то сделайте так. Все измельчить отдельно. Томатную массу кипятить 20 минут, затем добавить хрен, кипятить 10 минут. В последнюю очередь положить чеснок, посолить и варить 10 минут. Свернуть в горячем виде.

Лечо — домашняя заготовка на зиму.
Помидор 1 кг, перец салатный 1,3 кг, лук репчатый 250 г, соль 20 г, щепотка черного перца, 3 столовые ложки воды.
У перца удалить семена и нарезать полосками шириной 5 мм.Помидоры нарежьте небольшими кусочками. Нарежьте лук. Овощи посолить и поперчить, залить водой (если помидоры сочные, то без воды) и варить в кастрюле 10 минут. Наполнить банки массой и стерилизовать литровую тару 30 минут.
Можно заливать горячим, затем варить 10 минут с 1/3 томата, потом добавить остальное и варить 30 минут. А помидоры нарезать крупнее.

Салат из помидоров, приправа на зиму к любому блюду.
Можно приготовить в этой пропорции.Помидоры 3 кг, чеснок 7 зубчиков, стакан сахара, 1 столовая ложка соли и всего 6 салатных перцев.
Помидор 1 кг мелко нарезать, положить в кастрюлю. Перец нарежьте полосками и отправьте туда же. Кипятить 10 минут. Остальные помидоры нарежьте дольками, добавьте к закипевшей смеси, всыпьте сахар, посолите и варите 20 минут. Затем добавьте измельченный чеснок и варите еще 10 минут. К чесноку можно добавить мелко нарезанную зелень. Горячим разложите по банкам и закатайте.

Лютеница — соус перечно-томатный — зимняя заготовка из овощей.
Возьмите мясистый перец, очистите и мелко нарежьте. Отварить в воде до мягкости. Помидоры нарезать кружочками, прогреть. Помидор и перец протереть через сито. Полученное пюре уварить до густоты. Затем добавить сахар, соль, растительное масло, чеснок, зелень, острый перец. Проварить 15 минут, разлить по банкам и закатать. Можно не варить, а добавить все в пюре, перемешать до растворения сахара и соли, стерилизовать в литровых банках 40 минут.
На 10 кг перец сладкий, помидоры 3 кг, перец красный острый молотый 15 г, чеснок 30 г, зелень 40 г, масло растительное, сахар 1 столовая ложка, соль по вкусу.

Томатный соус и кетчуп – излюбленное дополнение к основным блюдам. И неудивительно – свежий пряный аромат томатов и специй просто бодрит и никого не может оставить равнодушным. Конечно, можно просто пойти в магазин и выбрать любой понравившийся кетчуп или томатный соус. Но уверяем вас, что правильно приготовленные домашние заготовки сильно отличаются от магазинных соусов в лучшую сторону.

Это не нужно доказывать, это нужно попробовать хотя бы раз в жизни, и вы никогда не захотите покупать кетчуп и соусы.

Томатный соус на зиму

Для того, чтобы приготовить необыкновенно ароматный томатный соус на зиму, вам потребуются следующие продукты:

Масло, лучше всего взять оливковое — 3 столовые ложки;

Чеснок — 5 маленьких ложек;

Лук репчатый — одна маленькая луковица;

Базилик или душица (то же самое) — столовая ложка сухого порошка;

Помидоры консервированные — 800 грамм;

Соус томатный из свежих томатов — 4 ст. л.;

Сахар — столовая ложка;

Лавровый лист — одна штука;

Перец черный молотый — по вкусу;

Соль по вкусу;

Уксус — 2 столовые ложки 9% уксуса.

Возьмите чистую кастрюлю, затем налейте туда оливковое масло, подогрейте. Затем туда нужно положить очень мелко нарезанный лук и чеснок. После этого нужно очистить консервированные помидоры от кожицы и выложить в кастрюлю, затемнить. Сразу же добавьте сухой порошок базилика, томатный соус из свежих помидоров, которые вы предварительно уварили до густоты. Далее нужно добавить перец и соль, лавровый лист. Все это тушить на очень медленном огне ровно до тех пор, пока не выпарится хотя бы треть этого соуса. Добавьте уксус, перемешайте и выключите.

После этого необходимо взять банки, которые вы заранее простерилизовали, и горячим разлить в них приготовленный соус, закатать и хранить на холоде.

Томатный соус на зиму с добавлением специй

Для того, чтобы приготовить такой томатный соус, вам потребуется взять следующие ингредиенты:

Чеснок – 15 зубчиков среднего размера;

Перец горький — 5 очень маленьких стручков;

Хмели-сунели — 5 чайных ложек;

Томаты спелые мясистые — 5 килограммов;

Кориандр молотый — 2 столовые ложки; добавить сахар и соль по вкусу.

Помидоры нужно вымыть, снять с них кожуру, предварительно бланшировав в течение минуты.Затем нужно нарезать их кусочками и переместить в холодильник на сутки. Из помидоров начнет вытекать сок, который мы и будем выливать. У нас получится очень густая томатная масса, которую мы поставим на огонь. Все это кипятить на самом маленьком огне, чтобы все это протерлось через сито. После этого нужно взять сок, который вы слили ранее, и уваренное томатное пюре, смешать между собой и снова поставить на огонь. Как только все начнет густеть, нужно добавить сахар и соль, хмели-сунели и кориандр, а затем чеснок.Все нужно варить 5 минут. После этого нужно разложить по уже стерилизованным банкам.

Такой сок тоже можно не добавлять, тогда можно все это варить намного меньше.

Томатный соус на зиму

Если вы хотите приготовить томатный соус на зиму, вам необходимо взять следующие продукты:

На 10 пол-литровых банок ароматного томатного соуса необходимо взять:

Мясистые красные помидоры:

11 кг;

Лук белый — 4 шт. 5 килограммов;

Соль крупная, лучше морская без добавления йода — 180 грамм;

Уксус 6% — 350 мл;

Чеснок — 60 грамм;

Корица — 4 грамма

Сахар-песок — 750 грамм;

Гвоздика — около 10 грамм

Семена горчицы сухие — от 5 грамм;

Душистый перец — не более 3 грамм;

Для того, чтобы приготовить томатный соус на зиму, сделайте следующее. Нужно взять помидоры, перебрать их, чтобы не было плодов с вмятинами или повреждениями, гнилыми местами.Если вам попадутся такие, без сожаления отложите их в сторону, так как достаточно небольшого количества испорченной мякоти, чтобы попасть в заготовку, и стоять она больше не будет. Затем их нужно очень хорошо промыть, размешать в кипятке несколько минут. Затем нужно переложить помидоры в воду, где есть лед. Помидоры практически сразу после такой обработки начинают немного морщиться, на них появляется сеточка из мельчайших трещин, так что теперь вам не составит труда снять с них шкурку. После этого нарежьте помидоры небольшими кусочками. Затем помидоры нужно переложить в эмалированную кастрюлю с толстыми стеками или в жаровню, где будет готовиться наш соус. Лук и чеснок очистить, затем очень мелко нарезать.

К помидорам положить лук и сахарный песок — 385 грамм, чеснок. После этого нужно добавить все остальные специи, в том числе перец. Далее томатный соус варится на слабом огне до тех пор, пока томатная масса не составит ровно половину объема. После этого можно добавить весь оставшийся сахар и соль.Перемешивайте, пока соль и сахар полностью не растворятся. Теперь нужно добавить в кастрюлю к помидорам уксус. Перемешайте и выключите. Банки следует вымыть и ошпарить кипятком, крышки тоже. Чтобы соус хорошо хранился, банки должны успеть подсохнуть. Вылейте туда соус, пока он еще горячий, и сразу же закатайте. Хранить только в холодном месте.

Томатный соус на зиму из пальчиковых помидоров

Для такого соуса на зиму вам понадобятся следующие продукты:

Томатная паста стерилизованная высокого качества без добавок — 200 грамм;

Помидоры-пальчики — 1 шт. 6 килограммов;

Чеснок — 4 зубчика чеснока;

2 небольшие луковицы;

Перец черный молотый и соль добавляются по вкусу;

Немного нарезанного базилика.

Если вы любите итальянские ароматные травы и приправы, вы можете использовать их для приготовления этого соуса. Майоран, орегано, тимьян просто великолепны для него.

Соус нужно готовить тщательно, и в первую очередь начинать с обработки самих томатов. Для этого нужно взять помидоры, лучше всего пальчиковые сорта – они достаточно сладкие и мясистые и как раз идеально подходят для наших целей.Нужно надрезать один кончик помидора крест-накрест, и проделать то же самое со всеми остальными помидорами. Затем нужно положить их в кастрюлю и ошпарить кипятком. Через полминуты томаты нужно шумовкой переложить в тазик с колотым льдом и холодной водой.

Затем маленьким острым ножом очистите все помидоры.

Теперь очистите лук. Лучше всего нарезать его небольшими кубиками, хотя можно и натереть на терке. Теперь возьмите немного растительного масла, налейте в сковороду с толстым дном, разогрейте и выложите лук.Жарить до прозрачности, золотистого цвета ждать не обязательно. После этого к луку нужно переложить чеснок, который вы предварительно очень мелко нарезали. После этого нужно все это обжарить секунд 30, больше не нужно, иначе чеснок начинает издавать очень неприятный запах. Затем к луку и чесноку нужно выложить помидоры, стерилизованную томатную пасту, варить все это не менее 50 минут, постоянно помешивая содержимое вашей кастрюльки. Обычно за это время помидоры просто замечательно развариваются.Солим, добавляем перец и ароматные травы. Травы, если они у вас свежие, нужно будет промыть и нарезать после того, как они высохнут из-за лишней воды. Этот соус должен все еще кипеть после добавления трав около 12 минут. А затем его нужно разложить по сухим чистым банкам и закатать до остывания. Он прекрасно хранится всю зиму, если банки и крышки стерилизовать, а для соуса выбирать только самые свежие и целые помидоры.

Томатный соус на зиму

Для такого соуса потребуется взять очень красивые и спелые помидоры — 2 килограмма.Их нужно помыть и почистить. Затем сложить их в большую кастрюлю, поставить на небольшой огонь. Помидоры все время помешивайте, чтобы соус выкипел как минимум в два раза. После этого за 10 минут до того, как выключить этот томатный соус, добавьте щепотку 9% столовых ложек — 3 столовые ложки. Также следует добавить морскую соль – не более 30 грамм. В этот соус обязательно нужно добавить сахар, иначе томаты будут кислыми. Сахара на количество помидоров в два килограмма нужно взять 120 грамм. Обязательно добавьте в соус чеснок, который вы предварительно очистили и пропустили через пресс.Если вы любите другие специи, такие как черный и душистый перец, а также гвоздику или корицу, то можете добавить и их. Готовьте соус еще 5 минут, а затем разлейте по сухим и чистым банкам.

После этого томатный соус еще нужно простерилизовать – пол-литровые банки нужно выдержать в воде не менее 20 минут. Вынув банки из кипятка, их сразу же закатывают, протирают, переворачивают и охлаждают.

Классический томатный соус

Для приготовления томатного соуса по классическому рецепту необходимо взять следующие продукты:

Помидоры — 3 килограмма;

Сахарный песок — 140 грамм;

Морская соль — 25 грамм;

Уксус 6% — 80 грамм уксуса;

Гвоздика — 20 бутонов;

Чеснок — 1 зубчик;

Перец горошком — 25 шт.;

Красный перец.

Помидоры вымойте, затем нарежьте на более мелкие кусочки, сложите в кастрюлю, дайте выкипеть на треть. Не накрывайте крышкой кастрюлю, в которой варите помидоры. Далее необходимо взять сахар, варить до его растворения, затем добавить соль и еще немного подержать на огне. После этого нужно взять специи, положить в томатную массу и варить не дольше 10 минут.

Теперь подождите немного, пока соус остынет, и протрите его через мелкое сито. Таким образом можно избавиться от крупных специй. После этого томатную массу снова перекладывают в кастрюлю, доводят до кипения, раскладывают по банкам, закатывают.

Острый томатный соус на зиму

Тем, кто любит всякие разные блюда поострее, обязательно понравится этот томатный соус — пикантный, пикантный и очень ароматный. Все, что вам нужно сделать, это взять эти продукты:

Помидоры красные — 3 килограмма;

Лук белый — полкилограмма;

Сахар-песок – до 400 грамм, в зависимости от сорта томатов и их кислости;

Горчица — 2 столовые ложки;

Уксус 9% — 300 мл;

Лавровый лист — 3 шт.;

5 горошин черного перца;

Ягоды можжевельника — 3 шт.;

Соль по вкусу.

Для того, чтобы приготовить соус, томаты промывают, немного ждут, пока с них стечет вода. После этого нужно их достаточно мелко нарезать. Далее необходимо очистить лук, нарезать его мелкими кубиками, положить в кастрюлю с двумя столовыми ложками воды, немного пропарить. А затем влить туда же томатную массу. Накройте все крышкой, поставьте на слабый огонь и тушите 15 минут. После нужно открыть массу, подождать, пока она немного остынет и протереть все через сито.Теперь в отдельной кастрюле немного подогрейте уксус и специи. Как только уксус закипит, снимите его с огня. Дождитесь остывания и залейте помидоры. После этого нужно взять помидоры с уксусом и варить до тех пор, пока содержимое вашей кастрюли не уменьшится хотя бы на треть. Далее нужно все приправить сахаром и солью по вкусу. Добавляем горчицу, готовим еще 7 минут, и можно все раскладывать по банкам. Сверните и запечатайте все.

Кетчуп на зиму

Этот кетчуп получается очень вкусным, он хорошо сочетается с любым видом мяса и птицы, а также с любым вторым блюдом.Аромат такого кетчупа просто волшебный, а вкус не отстает. Для его приготовления запаситесь следующими ингредиентами:

Помидоры — 3 килограмма;

Чеснок — 15 крупных зубчиков чеснока — лучше всего для этих целей брать озимые сорта чеснока;

Сахарный песок — 1 стакан;

Соль — 1 столовая ложка с небольшой горкой;

Перец довольно мясистый — 10 шт. ;

Острый перец — от одного до трех перцев, в зависимости от того, насколько вы любите острое.

Помидоры нужно помыть. Затем помойте перцы, очистите их, положите в холодную воду. Нарежьте все на мелкие кусочки. Возьмите металлическую мясорубку, можно использовать блендер, промойте кипятком, а затем положите в нее все овощи, которые вы подготовили, и измельчите в однородную массу. Затем все это нужно поместить в кастрюлю с очень толстыми стенками, смешать с сахаром и солью, поставить на небольшой огонь. Как только все закипит, нужно выставить огонь на минимальное значение и варить не менее 45 минут.Перед самым окончанием приготовления к кетчупу нужно добавить чеснок, который вы предварительно измельчили или пропустили через пресс. Варить еще около 10 минут. После этого можно раскладывать все по стерилизованным банкам и закатывать, а затем хранить в любом холодном месте в холодильнике или погребе.

Кетчуп, приготовленный с яблоками

Чтобы приготовить кетчуп, напоминающий магазинный, в него часто приходится добавлять яблоки. Попробуйте приготовить кетчуп по этому рецепту.Для него нужно взять следующие продукты:

Помидоры — 10 килограммов;

Сладкие яблоки — 4 больших яблока;

Перец черный молотый — 1 чайная ложка;

Корица — половина чайной ложки;

Мускатный орех молотый — 1 чайная ложка;

Перец красный — по вкусу, но не более половины чайной ложки;

Мед — чайная ложка;

Уксус 9% — 2 столовые ложки;

Чеснок — 5 больших зубчиков

Помидоры нужно нарезать и положить в кастрюлю, варить до мягкости и потом все это протереть через сито.Далее нужно взять яблоки и нарезать их как можно мельче, затем потушить и тоже натереть. Все перемешать и переложить в одну кастрюлю, тушить около 10 минут. Затем добавить все специи и мед, варить 10 минут. В последнюю очередь добавляем чеснок и уксус, варим еще пять минут, а затем раскладываем по сухим банкам и сразу же закатываем, пока все не остыло.

Кетчуп — это блаженство… С ним можно есть буквально все что угодно. Но незадача – чем больше видов кетчупа появляется в магазинах, тем меньше шансов купить настоящий томатный соус со специями и приправами, все больше и больше крахмала, и красителей, и консервантов… Выход один — приготовить кетчуп самому. Только так вы будете точно знать, что в вашем кетчупе, и приготовите его на свой вкус. У домашних кетчупов есть один серьезный недостаток – они очень вкусные, поэтому, если вы решили заготовить кетчуп на зиму, парой баночек вам не обойтись.

Классический томатный кетчуп, описанный в издании Housekeeping 1969 года, состоит из томатов, соли, сахара, уксуса и специй. Это, так сказать, базовый рецепт, ведь сейчас существует огромное количество его модификаций, рассчитанных на любой вкус.

Ингредиенты:
3 кг томатов,
150 г сахара
25 г соли
80 г 6% уксуса,
20 шт. гвоздика,
25 шт. перец горошком,
1 зубчик чеснока
щепотка корицы
на краю ножа для острого красного перца.

Подготовка:
Помидоры мелко нарезать, сложить в кастрюлю, поставить на огонь и уварить на треть, не закрывая крышкой. Затем добавить сахар, прокипятить 10 минут, добавить соль и варить еще 3 минуты.В кастрюлю с помидорами положить специи и приправы, прокипятить 10 минут и протереть через стальное сито или дуршлаг. Снова положить в кастрюлю, довести до кипения, влить уксус и разложить по стерилизованным банкам. Свернуть.

Ингредиенты:
6,5 кг помидоров,
10 г чеснока
300 г лука
450 г сахара
100 г соли
¼ ч.л. корицы,
½ ч.л. горчицы,
6 шт. гвоздика,
6 шт. перец горошком
6 шт.душистый перец горошком,
40 мл 70% уксуса или 350 мл 9%.

Подготовка:
Помидоры разрезать поперек, бланшировать в кипящей воде, затем опустить в ледяную воду и снять кожицу. Семена можно очистить, если кому-то они не нравятся в соусе: вычерпать ложкой семенные камеры и выложить их в сито над кастрюлей. Сок стечет в кастрюлю. Туда же положите нарезанные помидоры и все измельчите блендером (или пропустите через мясорубку). Также измельчите в мельнице лук, чеснок, специи.Все ингредиенты, кроме уксуса, соли и сахара, соединить в кастрюле, поставить на огонь. Добавить треть сахара и уварить массу в 2 раза. Добавить оставшийся сахар и варить 10-15 минут. Затем добавить соль и уксус, проварить около 10 минут и горячим разложить по стерилизованным банкам. Свернуть.

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
500 г лука
300-400 г сахара
2 ст.л. горчицы,
300-400 мл 9% уксуса,
2-3 ​​лавровых листа,
5-6 горошин черного перца,
3 -4 ягоды можжевельника,
соли.

Подготовка:
Помидоры нарезать, лук нашинковать, немного пропарить на среднем огне в кастрюле под крышкой, протереть через сито. Уксус подогреть, положить в него специи, довести до кипения, остудить и влить в томатное пюре. Полученную массу уварить на слабом огне на треть, приправить сахаром, солью, горчицей и кипятить еще 10 минут, затем горячим разложить в стерилизованные банки и укупорить.

Ингредиенты:
5 кг томатов,
1 стакан нарезанного лука
150-200 г сахара
30 г соли
1 стакан 9% уксуса
1 ч.л. черного перца горошком,
1 ч.л. .

Подготовка:
Помидоры нарезать, смешать с нарезанным луком, немного потушить под крышкой на медленном огне, протереть через сито. Перелить в кастрюлю, поставить на огонь. Сложите специи в марлевый мешочек и опустите в кипящую томатную массу. Уварить примерно на треть. Добавить соль, сахар, проварить еще 5-7 минут, вынуть пакет со специями, разлить по стерилизованным бутылкам или банкам, укупорить.

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
10-15 крупных зубчиков чеснока
1 стакан сахара,
1 ст. ложка с добавлением соли,
10 мясистых перцев
1-3 стручка острого перца (по вкусу) или 1 ч. л.молотый кайенский перец или чили.

Подготовка:
Помидоры, сладкий и острый перец нарезать (пропустить через мясорубку или измельчить блендером), сложить в кастрюлю, добавить соль, сахар и поставить на огонь. После закипания убавьте огонь до минимума и варите 40 минут. За 10 минут до окончания варки добавить пропущенный через пресс чеснок. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Ингредиенты:
500 г помидоров
500 г лука
1 кг цветного сладкого перца,
2 больших стручка острого перца
100 мл растительного масла
1 стакан 9% уксуса
½ стакана сахара
1 ч.л. соли,
7 зубчиков чеснока
7 горошин черного перца,
7 горошин душистого перца.

Подготовка:
Помидоры, лук, сладкий и острый (вместе с семенами) перец измельчить (при помощи мясорубки или блендера). Полученную массу поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить 30 минут, периодически помешивая. Затем добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, перец горошком, пропущенный через пресс чеснок. Уварить до нужной консистенции, постоянно помешивая. Горячим разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Домашние кетчупы делают не только из помидоров, в них добавляют яблоки, зелень, сливы, сладкий болгарский перец… Все это дает возможность приготовить прекрасный соус к самым разным блюдам.

Кетчуп с яблоками

Ингредиенты на 300-граммовую банку:
10 больших мясистых помидоров,
4 сладких яблока,
1 ч.л. молотого черного перца (без горки),
½ ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотого мускатного ореха (без горки),
½ ч.л. ,
1 ч. л. меда,
2 ст. л. 9% уксуса,
3 больших зубчика чеснока.

Подготовка:
Помидоры нарезать, положить в кастрюлю, тушить под крышкой до мягкости и протереть через сито. Яблоки нарежьте, также протушите до мягкости под крышкой и протрите через сито. Соединить помидоры и яблочное пюре в кастрюле, поставить на слабый огонь и варить до загустения около 10 минут. Затем добавить перец, корицу, мускатный орех, соль, мед и варить еще 10 минут. Добавить уксус, измельченный чеснок, проварить еще 5 минут и сразу же разложить по стерилизованным банкам.Свернуть.

Ингредиенты:
2 кг спелых помидоров,
500 г сладкого перца,
500 г репчатого лука,
1 стакан сахара,
200 г оливкового масла,
1 ст.л. молотого черного перца,
1 ст.л. сухой горчицы,
, соль по вкусу.

Подготовка:
Все ингредиенты измельчить на мясорубке или блендере, перемешать, добавить специи и тушить 2 часа, периодически помешивая. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Ингредиенты:
5 кг помидоров,
10 перьев сладкого цев,
10 луковиц,
2.5 стаканов сахара
2,5 ст.л. соли,
200 г 9% уксуса,
10 шт. черный перец горошком,
10 шт. душистый перец горошком,
10 шт. гвоздики,
½ ч.л. корицы,
½ ч.л. перца чили,
½ ч.л. молотой паприки,
½ ч.л. имбиря,
1 ст.л. крахмала (при необходимости).

Подготовка:
Овощи нарезать крупными кусочками, сложить в кастрюлю с толстым дном. Добавьте перец и гвоздику. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 1 ч.5-2 часа. Полученную массу протереть через сито, добавить соль, сахар, остальные специи и уварить до нужной густоты на медленном огне. При необходимости добавить разведенный в ледяной воде крахмал. Снять с огня, влить уксус. Разлить по стерилизованным банкам, закатать. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты:
5 кг помидоров,
3-4 луковицы,
3 сладких перца
2 ст.л. соли,
300 г сахара
100-150 мл 9% уксуса,

½ ч.л. молотого красного перца,
немного корицы
зелени.

Подготовка:
Помидоры нарезать, сложить в кастрюлю с толстым дном, поставить на огонь. Нарежьте лук, добавьте к помидорам, очистите и нарежьте болгарский перец и добавьте к помидорам. Уваренную массу 2 раза проварить на медленном огне в течение 3 часов при открытой крышке. Остудить и протереть через сито. Снова поставить на огонь, довести до кипения, добавить соль, сахар, перец, корицу, уксус. Кроме этих специй можно добавить и другие – куркуму, кориандр и т.д. Свяжите зелень пучком и окуните в томатную массу.Снова варить 3 часа, чтобы испарилась жидкость. Горячим разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
2 большие луковицы,
100 г сахара
1 ст.л. соли,
1 ч.л. молотого черного перца,
1 ч.л. молотого имбиря
1 ч.л. ,
2 ст.л. винного уксуса.

Подготовка:
Очистите помидоры от кожицы, нарежьте ломтиками, добавьте нарезанный лук и готовьте, периодически помешивая, 20 минут.Протереть через сито. Добавить сахар, соль, специи, вино, варить на медленном огне 1 час, постоянно помешивая. Добавьте хрен за 20 минут до окончания варки, а уксус за 5 минут до конца. Горячим разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
1 кг слив,
500 г лука
1 головка чеснока
1 ч.л. черного перца
1 ч.л. красного перца,
соль, сахар по вкусу.

Подготовка:
Помидоры нарезать, пропарить в кастрюле под крышкой на медленном огне, протереть через сито.Из слив удалить косточки, пропарить и протереть через сито. Смешать томатно-сливовую массу, добавить специи, чеснок, пропущенный через пресс, уварить на треть. Горячим разлить по стерилизованным банкам, закатать.

Как видите, домашние кетчупы можно приготовить разными способами. Счастливых пустышек!

Лариса Шуфтайкина

Очень вкусная приправа-соус на зиму. Домашние соусы на зиму: рецепты

Томатный соус на зиму — прекрасное дополнение к мясным и рыбным блюдам.Есть томатный соус только из томатов и специй, но во многих рецептах есть дополнительные ингредиенты, делающие соус необычным. Ниже описаны лучшие рецепты консервированного томатного соуса.

Простой рецепт томатного соуса можно легко приготовить дома. Зимой этот соус подходит к основному блюду, но при желании его можно использовать как основу для более сложных рецептов.

Фото домашнего томатного соуса на зиму

Ингредиенты:

  • Помидоры — 3 кг;
  • Чеснок — 3-4 крупных зубца;
  • Перец черный в зернах — 5-6 шт.;
  • Гвоздика — 5-6 шт.;
  • Сахар — 0,2 кг;
  • Соль — 1,5 ст.л. л;
  • Уксусная эссенция — 3 ч.л.;
  • Корица молотая — на кончике ножа.

Кулинария

  1. Помидоры нарезать кружочками, погрузить в большую емкость и варить 5-10 минут, чтобы они стали мягкими. Кожуру можно предварительно снять, но она не сильно помешает соусу и даже сделает его полезнее, ведь именно в кожуре содержится больше всего витаминов.

Интересно!

Во время приготовления томатного соуса очень важно перемешивать смесь деревянной ложкой, иначе она может подгореть.

  1. После того, как томаты отварятся, их перетирают через сито до получения однородной массы. Затем томат пересыпают в ту же емкость, где он варился, всыпают соль, сахар и уваривают 2 раза. Обычно это занимает 20 минут по времени.
  2. Гвоздику и перец горошком помещают в марлевый мешочек и погружают в томат на время его уваривания.Также в общую массу нужно всыпать корицу.
  3. Когда соус уварится, достают пакетик с перцем и гвоздикой и добавляют в соус уксусную эссенцию.
  4. Банки для консервирования стерилизуют и затем в них разливают готовый соус, пока он не успеет остыть.

Ознакомьтесь также с этими статьями


Томатный соус без стерилизации редко производится, но заготовку для томатного соуса можно не стерилизовать. Простой и быстрый рецепт томатного соуса на зиму описан ниже.

Фото томатного соуса

Ингредиенты:

  • Помидоры — 3 кг;
  • Соль — 1 чайная ложка

Кулинария

  1. Помидоры перебирают — выбрасывают все испорченные плоды, удаляют хвостики, если они есть, а затем плоды несколько раз промывают. Для этого можно использовать душ или несколько тазиков с водой.
  2. Чистые помидоры немного подсушивают, чтобы вода стекла, затем разрезают на половинки, четвертинки и помещают в кухонный комбайн.Вместо комбайна можно использовать блендер, мясорубку, сито, но на это обычно уходит больше времени. Помидоры необходимо тщательно нарезать, чтобы получилось что-то вроде томатного пюре.
  3. Нарезанные помидоры пересыпают в большую емкость из нержавеющей стали или эмалированной, а затем солят. Томатное пюре доводят до кипения и затем томят на медленном огне 45 минут.
  4. Все, заготовка для соуса готова, ее можно разливать по банкам и закатывать. Банки желательно перед этим вымыть с хозяйственным мылом или пищевой содой.

Зимой, открыв такую ​​банку, можно приготовить абсолютно любой соус за счет того, что в нем только помидоры и немного соли. Томатная заготовка просто выливается в кастрюлю, добавляется приправы, зелень, дополнительные овощи, другие ингредиенты и варится столько времени, сколько необходимо.

Томатный соус может иметь приятную сладость, кислинку, но часто к мясным блюдам подают острый соус. Степень остроты регулируется в процессе приготовления. Здесь, как говорится, на любителя.

Фотография острого томатного соуса чили

Ингредиенты:

  • Помидоры — 4 кг;
  • Чеснок — 30 зубцов;
  • Чили — 3-5 шт.;
  • Соль — 40 г;
  • Уксус 9% — 70 мл;
  • Перец черный молотый- вкус;
  • Сахар — по вкусу.

Кулинария

  1. Чеснок очищают и помещают в чашу блендера. У чили отрезается хвостик, если хотите менее жгучий вкус, можно удалить семена.Его необходимо нарезать кусочками и также добавить в миску с чесноком. Оба ингредиента измельчаются до однородной массы.
  2. Теперь помидоры раздавлены. Сначала их моют, затем нарезают кусочками (мелкими) и измельчают. Для этого можно использовать блендер или мясорубку — кому как больше нравится. А когда томаты протерты, к ним добавляют чеснок и перец чили и хорошо перемешивают.
  3. Затем добавьте соль и снова перемешайте.
  4. Соус переливают в емкость для варки и доводят до кипения на слабом огне.Теперь соус уменьшился в 2 раза. Хотя тут многое зависит от того, какая плотность нужна. В любом случае соус постоянно перемешивают и пробуют, чтобы вкус был хорошим. При необходимости добавить перец, соль. Варка может занять 20-40 минут – это зависит от многих факторов (силы огня, типа плиты, сочности томатов, желаемой консистенции).
  5. Когда соус выкипит, влить уксус, размешать, попробовать. При необходимости можно добавить соль, перец, уксус или сахар – главное, чтобы вкус вам нравился.
  6. Приготовленный соус разливают в горячие стерилизованные банки до начала остывания и укупоривают крышками.
  7. Емкости с томатным соусом переворачивают вверх дном и укрывают теплым одеялом на сутки. Потом можно переносить консервацию в кладовку к остальным заготовкам.

Этот рецепт томатного соуса обычно корректируется во время приготовления. Пропорции ингредиентов зависят от личных предпочтений. Так, для получения острого соуса можно положить 5 стручков чили вместе с семенами, а если нужна легкая острота, то добавляются 3 стручка без семян.Кроме того, количество соли может варьироваться от хозяйки. Сахар и черный перец добавляются по желанию и в таком количестве, чтобы не нарушался вкусовой баланс.

Острый томатный соус может превратить простое блюдо в кулинарный шедевр. Но чтобы соус получился, нужно правильно подобрать ингредиенты и точно следовать инструкции по приготовлению.

Фото домашнего томатного соуса с сельдереем

Ингредиенты:

  • Помидоры — 4.5 кг;
  • Морковь — 2 средние;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Стебель сельдерея — 2 шт.;
  • Листья базилика — 1 пучок;
  • Оливковое масло — 50 мл;
  • Соль — 30 г.

Кулинария

  1. Стебель сельдерея промывают под проточной водой и нарезают кубиками. Очищенный лук, морковь измельчают таким же образом, а чеснок выдавливают через давилку.
  2. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками.Кожу снимать не нужно.
  3. Разогрейте в большом сотейнике оливковое масло. В него выкладываются нарезанные овощи и обжариваются на медленном огне в течение 5 минут.

Интересно!

Чтобы разнообразить вкус соуса, в него можно добавить необычные специи, любимые травы.

  1. Через 5 минут в кастрюлю добавляются помидоры, соль и овощи тушатся 60 минут.
  2. Теперь необходимо, чтобы тушеные кусочки овощей стали однородным соусом.Для этого под кастрюлей выключают огонь, а полученную массу перетирают через сито. Вместо сита также можно использовать кухонный комбайн или блендер.
  3. Однородную, перемешанную массу снова выливают в кастрюлю, включают небольшой огонь и уваривают соус около 2 часов.
  4. Банки для этого соуса необходимо предварительно простерилизовать. Затем в еще горячие емкости раскладываем по несколько листочков базилика и распределяем соус. Банки можно сразу закупорить, перевернуть и укутать остывать на сутки.

На зиму томатный соус часто закрывают дома, так как он натуральный и не содержит консервантов и прочей химии. Лучше всего делать его из свежих помидоров – для такой консервации лучше всего подходит лето. Рецептов томатного соуса очень много, поэтому выбор богатый. Со временем можно выбрать самый лучший способ, который понравится всем родным и подойдет для семейных блюд.

Соус на зиму — отличная добавка к мясу, птице, рыбе, кашам, картофелю, овощным гарнирам, макаронам и многим другим блюдам.Соус, приготовленный своими руками, хорош и вдвойне полезен. Соус на зиму также отлично разнообразит обычную яичницу на завтрак, он станет прекрасной основой для маринада, когда вы решите запечь или пожарить мясо, а если подать его с лавашом или жареными гренками, вы удивитесь, насколько он легкий чтобы получить вкусный перекус.

Соус на зиму может быть кисло-сладким, кисло-сладким или острым. Все зависит исключительно от ваших предпочтений и пожеланий вашей семьи.Основными компонентами соусов являются овощи, фрукты и ягоды — как по отдельности, так и в сочетании. Вот только успевайте экспериментировать, ведь простое изменение пропорций или добавление дополнительных ингредиентов позволяет получить совершенно новый вкус и не похожий на предыдущий продукт. Соус на зиму, несомненно, получится более вкусным и ароматным, если в него добавить специи и свежую зелень. Специи и травы чудесно оттеняют вкус основных компонентов и делают соус более универсальным.

Закатывать соус на зиму удобнее всего в небольшие баночки объемом 300-500 мл — они не займут много места (особенно если консервация хранится в холодильнике), плюс у вас будет время использовать продукт своевременно, так как после вскрытия баночки соус желательно хранить не более недели. Не забудьте тщательно простерилизовать емкость, ведь, наряду с качеством ингредиентов, это один из важных моментов, определяющих успех ваших заготовок.

Освоив технологию приготовления домашних соусов, вы вряд ли захотите покупать их в магазине. Ведь они такие вкусные и ароматные, а главное — натуральные. Соус на зиму – незаменимый завершающий штрих к любому блюду, придающий неповторимую изюминку и придающий новые оттенки вкуса. знакомые продукты. Поэтому не ограничивайтесь традиционными консервами, такими как соленья, варенья и компоты, а обязательно заготовьте соус на зиму, чтобы сохранить яркое солнечное лето в банке.

Самый популярный и простой в приготовлении соус на зиму, конечно же, томатный соус. Он порадует вас своим сбалансированным вкусом, насыщенным цветом и, конечно же, своей пользой. Этот соус можно добавлять в пасту или пиццу, тушить в нем курицу или подавать к рыбе. Томатный соус готовится из минимального набора простых ингредиентов, но всегда можно разнообразить рецепт, добавив в него любимые специи или чеснок.

Ингредиенты:
6 кг помидоров,
600 г лука
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка 9% уксуса
1. 5 чайных ложек соли
8 горошин душистого перца,
3 лавровых листа,
3 гвоздики.

Приготовление:
Помидоры и лук пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Полученную массу перелейте в кастрюлю и добавьте специи. Варить на медленном огне около часа, время от времени помешивая. Протереть соус через сито, удалив специи, и снова поставить массу на огонь для дальнейшего выпаривания жидкости, чтобы соус стал гуще. Это займет около 2 часов.Не забывайте помешивать соус, чтобы он не подгорел! В конце добавить сахар и соль, хорошо перемешать. Влить уксус, перемешать, проварить еще 1 минуту и ​​разлить соус по стерилизованным банкам. Банки закрыть стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и дать остыть. Готовый! Томатный соус можно хранить в прохладном месте.

Хочется чего-нибудь поострее? Не проблема! Как насчет томатного соуса с хреном и чесноком? Этот соус имеет яркий вкус и восхитительный аромат, а его остроту можно легко регулировать, варьируя количество добавляемых к помидорам ингредиентов. Соус хорош как к мясу, птице и рыбе, так и в качестве закуски к хлебу.

Соус из помидоров и хрена на зиму

Ингредиенты:
700 г помидоров,
80-100 г корня хрена,
30-50 г чеснока,
1/2-1 чайная ложка соли.

Приготовление:
Очищенный хрен нарезать кусочками и измельчить с помощью мясорубки. Также прокрутите нарезанные кусочками помидоры на мясорубке. Пропустите чеснок через пресс.Смешать все ингредиенты и посолить по вкусу. Если соус кажется вам слишком кислым, можно добавить сахар. Дайте соусу настояться 20 минут, затем разложите его по стерилизованным банкам. Банки закрыть капроновыми или завинчивающимися крышками, которые предварительно необходимо простерилизовать.

Если предыдущий вариант соуса показался вам недостаточно острым, то этого точно не скажешь о нашем следующем рецепте. Перец чили способен сделать любое блюдо необычайно острым и острым, и если вы любитель соусов с изюминкой, то наш следующий рецепт для вас. Соус чили можно использовать как аккомпанемент к мясу, пицце, пасте и рису, а если сделать его послаще, то свинина и курица с этим соусом будут просто божественны.

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
2 головки чеснока,
5 перцев чили,
100 мл растительного масла,
5 ст.

Приготовление:
Крупно нарежьте помидоры и положите в миску.Добавить сахар, соль и растительное масло. Довести до кипения и варить на медленном огне 20 минут. Добавьте мелко нарезанный чеснок и толченый перец чили (для менее острого соуса из перца нужно удалить семена). Варить от 5 до 10 минут, затем протереть массу через сито. Затем соус необходимо кипятить на слабом огне до тех пор, пока не испарится лишняя жидкость, а масса не уменьшится в объеме вдвое. Разложите соус по банкам и плотно закупорьте.

Соус на зиму, приготовленный из сладкого болгарского перца с добавлением томатов и лука, станет отличной самостоятельной закуской и прекрасной заправкой к супам и рагу. Если вы хотите соус более однородной консистенции, позаботьтесь заранее снять с перцев кожицу. Чтобы облегчить эту задачу, перцы следует обжарить или бланшировать. Для более острого соуса используйте перец чили, чеснок или соевый соус.

Соус из болгарского перца на зиму

Ингредиенты:
4 сладких перца
3 помидора
1 луковица
1 столовая ложка растительного масла
1,5 столовые ложки 9% уксуса,
1 столовая ложка сахара
1/2 чайной ложки соли
кориандр молотый и перец черный молотый по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте овощи и пропустите их через мясорубку, установив решетку с крупными отверстиями. Выложите овощную массу в кастрюлю с толстым дном, добавьте сахар и соль. Довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и варить на среднем огне около 25-30 минут, пока масса не изменит цвет. Добавить специи и уксус. На этом этапе вы также можете добавить другие ингредиенты по вкусу, например, измельченный чеснок. Проварить 1 минуту и ​​разлить соус по стерилизованным банкам.Плотно закройте, дайте остыть и храните.

Вяжущий соус из кизила прекрасно оттеняет вкус мяса, птицы и рыбы. Его также можно использовать в качестве маринада для шашлыка. Насыщенный вкус, яркий цвет и польза этого соуса, несомненно, сделают его желанным гостем на вашем столе. Ягоды кизила прекрасно сочетаются с кориандром, тмином, чесноком, кинзой, петрушкой и укропом, поэтому комбинируйте разные ингредиенты для получения новых вкусов. Для приготовления соуса лучше выбирать спелые фрукты (может быть, даже немного переспелые), но если попадаются не очень спелые ягоды, то лучше добавить в соус немного сахара.

Соус из кизила на зиму

Ингредиенты:
500 г кизила,
10-15 листьев мяты
2-3 ​​больших зубчика чеснока,
2-3 ​​веточки кинзы
1,5 чайной ложки молотого кориандра
1/2 чайной ложки молотого перца чили
1 столовая ложка яблочного уксуса ,
1-2 столовые ложки растительного масла,
сахар и соль по вкусу.

Кулинария:
Вскипятите в кастрюле небольшое количество воды. Добавить тщательно промытые ягоды кизила и варить около 10 минут, пока ягоды не размягчатся.Мякоть должна легко отделяться от косточек. Если этого не произошло, нужно варить еще. Далее отделить мякоть с помощью сита. Вы также можете сделать это вручную. Мякоть кизила измельчить блендером. В миске смешайте нарезанную мяту, прессованный чеснок, специи, растительное масло и яблочный уксус. Смешивание. Добавьте сахар и соль по вкусу, снова перемешайте. Добавить к ягодной массе, перемешать и еще раз слегка пюрировать смесь блендером. Попробуйте и при необходимости добавьте больше сахара, соли или специй. Соус поставить на плиту и варить на медленном огне около 10 минут.Разложите соус по стерилизованным банкам и закатайте крышками.

Соус яблочный на зиму прекрасно подходит к мясу, блинчикам, сырникам, мороженому и другим десертам. В зависимости от набора ингредиентов его можно сделать слаще или острее – выбирайте сами. Преимущество этой заготовки в том, что для нее подходят не очень привлекательные яблоки, а кислота фруктов пойдет на пользу конечному продукту, увеличив срок его хранения.

Ингредиенты:
1.5 кг кислых яблок,
500 г лука
500 г сахара
1,5 стакана винного уксуса
5 столовых ложек изюма,
1/2 чайной ложки соли
перец красный молотый, перец черный молотый и гвоздика по вкусу.

Приготовление:
Лук и яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими ломтиками, положить в кастрюлю, засыпать сахаром и залить 1/2 стакана воды. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до густоты. Добавить изюм, соль, специи и уксус. Перемешать и варить еще 10-15 минут на медленном огне.Разлить соус по банкам и закатать.

В Грузии знают толк в вкусном мясе, поэтому здесь традиционно готовят пикантный мясной соус из слив, который называется ткемали. Предлагаем вам вариацию этого кисло-сладкого соуса, который хорошо сочетается с говядиной, свининой и курицей. Для его приготовления лучше брать плоды с кисловатым вкусом, подойдут и слегка недозревшие сливы. Чтобы сделать соус более пикантным, можно использовать острый перец или молотый имбирь, а добавление приправы карри придаст соусу неповторимый вкус.

Сливовый соус на зиму

Ингредиенты:
1 кг слив,
1 головка чеснока
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка соли
1/2 столовой ложки хмели-сунели,
1 чайная ложка молотого кориандра,
70 мл воды
50 мл яблочного уксуса
острый перец чили по вкусу (по желанию)

Приготовление:
Разрежьте сливы пополам и удалите косточки. Положите плоды в кастрюлю с толстым дном и добавьте воды.Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне под крышкой полчаса, периодически помешивая. Далее массу следует протереть погружным блендером или протереть через сито. Перелить массу обратно в кастрюлю и варить еще полчаса под крышкой, не забывая помешивать. Добавьте мелко нарезанный чеснок, измельченный перец чили (если используете), специи, сахар и соль. Перемешать и варить 20 минут на медленном огне без крышки. Соус пюрировать блендером, довести до кипения и варить еще 10 минут.Попробуйте соус и при необходимости добавьте соль, сахар и чеснок. Влить уксус, прокипятить 1 минуту и ​​разлить соус по стерилизованным банкам. Банки плотно закупорить, остудить и хранить.

Открывать зимой домашний соус на зиму — еще одно удовольствие! Посмотреть на себя! Удачи в подготовке!

Однако многим мастерам нравится сам процесс. Открытая баночка лакомства, тающего ароматом лета, легко разнообразит рацион в холодное время года. Авторские и классические рецепты соусов на зиму дают возможность правильно подготовиться к холодам.Иногда успех блюда зависит от заправки. Выбирая способы приготовления и варианты сочетания ингредиентов, не пренебрегайте советами профессионалов.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах:

В любом случае еда, приготовленная своими руками, всегда полезнее аналогичных маринадов и маринадов, купленных в супермаркете. различные виды консервов. Соусы занимают особое место во многих аутентичных кухнях мира. Соблюдение традиций и любовь к кулинарии помогут добиться желаемого результата как опытному повару, так и новичку.Обилие рекомендаций по последовательности и сочетанию продуктов для будущего кулинарного шедевра позволяет создать нечто совершенно уникальное, то, что поразит ценителей и удивит гурманов. А удачно реализованные авторские идеи найдут отклик у коллег – делиться опытом всегда полезно и интересно.

Баночка яркого, ароматного, изумительно вкусного томатного соуса даже в самые хмурые зимние дни наполнит воспоминаниями о солнечном лете!

Умение приготовить томатный соус – дело чести хорошей хозяйки.В каждой семье, которая любит помидоры, есть свои секреты, которые делают вкус домашних томатных заготовок неповторимым.

Рецепты томатного соуса можно найти практически в каждой национальной кухне мира. Эту популярную «приправу» используют как для маринования различных продуктов, так и для подачи готовых блюд.

Такие популярные блюда, как борщ, тефтели, овощное рагу, пицца с помидорами и базиликом, фаршированный перец Без томатного соуса они потеряют свою изюминку.

Домашние томатные препараты имеют много преимуществ.Во-первых, они подходят к любому блюду. Во-вторых, добавляя различные овощи, пряности и пряности, регулируя количество соли и сахара, можно добиться необычайного разнообразия вкусов.

Острый томатный соус станет прекрасным дополнением к мясу и рыбе. Сладкая заготовка оттенит вкус запеченного картофеля. Паста с кислинкой добавит пикантности первым блюдам и овощным гарнирам. А к макаронам и гарнирам из круп идеально подойдет кисло-сладкий деликатес из помидоров.

В нашей подборке — рецепты самых вкусных томатных соусов на зиму.

7 рецептов томатного соуса на зиму

Рецепт 1. Классический томатный соус

Ингредиенты на 2 литровые банки: 3 кг помидоров, 140 г сахара, 25 г морской соли, 80 г 6% уксуса, 1 зубчик чеснока, 20 зубчиков, 25 горошков черного перца, красный перец.

  1. Помидоры очистить, мелко нарезать, положить в кастрюлю и варить на среднем огне, пока помидоры не уварятся на одну треть.При этом не накрывайте посуду крышкой.
  2. Далее всыпать сахар, а когда он растворится, посолить помидоры и еще немного подержать кастрюлю на огне. После этого закладываем специи в томатную массу и варим не более 10 минут.
  3. Когда соус остынет, протрите его через мелкое сито — так вы отсеете крупные специи.
  4. Затем томатную пасту снова переложить в кастрюлю, довести до кипения, разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Рецепт 2.Томатный соус с яблоками

Ингредиенты на 10 пол-литровых банок: 10 кг помидоров, 4 крупных сладких яблока, 1 чайная ложка молотого черного перца, 0,5 чайной ложки молотой корицы, 1 чайная ложка молотого мускатного ореха, 1 чайная ложка меда, 0,5 чайной ложки молотого красного перца, 5 крупных зубчиков чеснока, 2 столовые ложки 9% уксуса.

  1. Очищенные и нарезанные небольшими ломтиками помидоры переложите в кастрюлю и тушите на медленном огне, пока они не станут мягкими, а затем протрите заготовку через сито.
  2. Яблоки нарезать как можно мельче, потушить и измельчить, а затем соединить с помидорами и тушить 10 минут.
  3. Добавить в томатное пюре мед, специи и варить 10 минут. Уксус и чеснок отправить в сковороду в последнюю очередь, после чего подержать на огне еще 5 минут.
  4. Горячий томатный соус разлить по сухим стерилизованным банкам и сразу же закатать. Это кисло-сладкое томатное лакомство прекрасно сочетается с овощными блюдами, картофельными запеканками и котлетами из капусты.

Рецепт 3.Соус кубанский томатный на зиму

Ингредиенты на 4 пол-литровые банки: 3 кг помидоров, 8 зубчиков чеснока, 3 головки лука, 8-10 бутонов гвоздики, 14 горошин душистого перца, 0,5 чайной ложки молотой корицы, 10 горошин черного перца, 2 столовые ложки 6% яблочного уксуса, соль и сахар по вкусу (примерно 3 чайные ложки соли и 3 столовые ложки сахара).

  1. С помидоров снимите кожицу, нарежьте небольшими кусочками, положите в казан или кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Помидоры лучше брать мясистые, с минимальным содержанием сока и семян.Готовить под крышкой 10-12 минут до мягкости.
  2. Пока помидоры варятся, приготовьте набор специй для соуса. Смешать черный перец, душистый перец и гвоздику, завернуть в мешочек из марли или тонкой белой хлопчатобумажной ткани.
  3. Лук репчатый нарезать полукольцами или кубиками. Мелко нарежьте зубчики чеснока. Когда помидоры станут мягкими, добавьте к ним лук, перемешайте и готовьте под крышкой 6-7 минут, пока лук не станет мягким. Соус должен немного упариться и загустеть. Затем добавьте чеснок, перемешайте и, не накрывая крышкой, готовьте на медленном огне еще 2-3 минуты.
  4. Переложите соус в блендер и превратите в густое однородное пюре. Если вы хотите добиться однородной консистенции, без мелких частиц семечек, протрите пюре через мелкое ситечко.
  5. Перелить соус в казан с толстым дном, положить в него пакетик специй и варить на медленном огне до загустения. Затем приправить томатную пасту солью, сахаром и молотой корицей, прокипятить 5 минут и влить уксус.
  6. Кипящий соус разлить по горячим стерилизованным банкам, закрыть крышками и плотно укупорить.Переверните банки вверх дном, укутайте их пледом, пледом или теплой курткой на сутки.

Рецепт 4. Томатный соус «Мексиканская сальса»

Ингредиенты на 4 пол-литровые банки: 1 кг помидоров, 2 луковицы, 200 г зеленого перца чили, 2 болгарских перца, 6 зубчиков чеснока, 1 чайная ложка сушеного орегано, 5 столовых ложек 9% уксуса, 1 столовая ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли, 5 ложки растительного масла, тмин по желанию.

  1. Перец чили вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить плодоножку и все семена.Если вы хотите сделать не очень острую приправу, запеките фрукты в духовке 10 минут и очистите их от кожуры – вот где вся специя.
  2. Мелко нарезать перец чили. Мелко нарежьте лук. у болгарского перца удалить плодоножку и семена и нарезать, не снимая кожуры.
  3. Освободить помидоры от кожицы, а также отрезать жесткие места, где помидоры крепятся к веткам. Нарежьте кубиками до 2-3 см, добавьте к помидорам чеснок, уксус, соль и приправы, перемешайте, погрузите в большую кастрюлю и держите на среднем огне, постоянно помешивая, пока они не закипят.
  4. Затем уменьшите огонь и варите на медленном огне, периодически помешивая, около 20 минут. Готовую сальсу разложить по стерилизованным банкам и закрыть завинчивающимися крышками, прокипятить 5 минут.
  5. Переверните банки и дайте им остыть. Накрывать одеялом не нужно. Этот острый соус понравится любителям острого. Подается с яйцами, рыбой, мясом, фасолью и цветной капустой.

Рецепт 5. Ароматный томатный соус на зиму

Ингредиенты на 10 пол-литровых банок: 11 кг томатов, 750 г сахара, 4.5 кг репчатого лука, 350 мл уксуса, 180 г поваренной соли, 60 г чеснока, 0,5 чайной ложки корицы, 2 столовые ложки горчицы, 10 соцветий гвоздики, 10 горошин душистого перца.

  1. Очищенные помидоры бланшировать, разрезать пополам и положить в большой глубокий казан.
  2. Мелко нарежьте лук и чеснок, положите в миску с помидорами, добавьте специи (их количество можно регулировать по вкусу) и половину сахара.
  3. На слабом огне варите будущий соус, пока он не уменьшится вдвое.
  4. Затем в котел насыпать соль и вторую половину сахара.Кипятить до полного растворения сыпучих смесей. Снимите миску с огня и влейте уксус.
  5. Приготовленный томатный соус разлить по банкам, закрыть крышками и стерилизовать 15 минут.
  6. По истечении указанного времени банки закатать, перевернуть, укутать в теплую вещь и оставить до полного остывания.

Рецепт 6. Томатный соус с морковью на зиму

Ингредиенты на 6 пол-литровых банок: 3 кг томатов, 1,5 стакана растительного масла, 0.5 кг моркови, 2-3 зубчика чеснока, 1 кг сладкого перца, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки соли, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки уксуса.

  1. Очищенные помидоры нарезать ломтиками. Морковь очистить и нарезать кусочками. Чеснок выдавить через пресс. Сладкий перец нарезать кубиками.
  2. Подготовленные перец, помидоры и морковь измельчить в блендере. Залить овощным пюре в кастрюле, довести до кипения на медленном огне, хорошо помешивая. Соус кипятить 25-30 минут.
  3. Добавить измельченный чеснок, растительное масло, мелко нарезанную петрушку, сахар и соль.
  4. Довести соус до кипения и оставить на плите еще на 3-4 минуты.
  5. Влить уксус, снова дать закипеть, разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Рецепт 7. Острый томатный соус с хреном

Ингредиенты на 10 пол-литровых банок: 10 кг томатов, 1 кг хрена, 800 г чеснока, соль по вкусу.

  1. Очистить хрен и чеснок.Снимите кожицу с помидора.
  2. Все овощи отдельно измельчить на мясорубке.
  3. Помидоры проварить 20 минут, добавить хрен и тушить еще 10 минут. В самом конце добавить чеснок.
  4. Соус посолить по вкусу, дать закипеть и разлить по стерилизованным банкам. Томатный соус с хреном не только вкусен, но и полезен: зимой он послужит хорошей профилактикой простудных заболеваний.

Рецепт 8. Томатный соус с базиликом на зиму

Ингредиенты на 2 пол-литровые банки: 1 кг помидоров, ползубка чеснока, 1 пучок зеленого базилика, 100 мл рафинированного растительного масла, 2 столовые ложки сахара, 2-3 чайные ложки соли, зелень петрушки по желанию.

  1. Петрушку и базилик тщательно промойте и обсушите салфетками, а затем мелко нарежьте зелень.
  2. Снимите с помидоров кожицу, крупно нарежьте мякоть и варите 30 минут. Затем измельчить помидоры погружным блендером.
  3. Выдавить в пюре измельченный чеснок, базилик и петрушку. Помешивая соус, постепенно вливайте растительное масло. Варить на медленном огне 15-20 минут. В конце добавить сахар и соль.
  4. Процедите соус через сито, чтобы он стал шелковистым.А если хотите, чтобы он лучше загустел, выпаривайте его некоторое время или добавляйте немного разбавленного крахмала.
  5. Приготовленный соус с базиликом разлить по стерилизованным банкам и тщательно закатать крышками. Этот соус идеально подходит к пицце и спагетти.

1. Томатный соус подходит для любого сорта томатов. Главное отобрать спелые, сочные, без следов порчи и гниения плоды.

2. Чтобы было легче снимать кожицу, нужно сделать крестообразные надрезы у основания помидоров, обдать их кипятком и сразу опустить в ледяную воду.

3. Томатный соус лучше всего готовить в посуде из нержавеющей стали или в эмалированной кастрюле. Готовя помидоры, обязательно постоянно снимайте пену шумовкой.

4. Сахар, соль и специи добавляют, когда испарится лишняя жидкость (овощи должны уменьшиться в объеме примерно вдвое). Если вы впервые готовите томатный соус, добавляйте соль, сахар и специи постепенно, каждый раз пробуя на вкус.

5. Уксус добавляют в самом конце варки, за 1-2 минуты до окончания варки.

6. Чтобы удалить семена из томатного пюре, его нужно протереть через мелкое сито.

7. Банки для заготовок лучше брать небольшие, объемом 0,3-0,5 литра.

8. Чеснок придаст соусу пикантную остроту, яблочный, виноградный или любой другой фруктовый уксус — приятную сладость.

Полки магазинов забиты баночками со всевозможными кетчупами и соусами. Но разве они могут сравниться с домашними, приготовленными с любовью, из отборных томатов, по особым, проверенным рецептам.


Домашний томатный соус — очень полезная заготовка. Он сочетается практически со всем. Если осенью запастись таким соусом, зимой так приятно будет открыть баночку с солнечным лакомством, свежим и аппетитным, напоминающим о красочном, теплом лете.

«Удачных экспериментов на кухне и вкусной зимы!»
Алеся Мусиюк за сайт сайт

Для приготовления соуса нужно отобрать хорошо созревшие, без следов порчи и гниения помидоры.Кожицу с помидоров можно снять, а можно приготовить с ней. Снять кожицу можно, предварительно бланшировав помидоры в течение 1-2 минут. Можно пропарить и протереть через мелкое металлическое сито. И умная техника – блендер – может прийти на помощь. Я сама сначала измельчаю все ингредиенты в блендере, потом варю соус.

Чтобы соус получился густым, томатное пюре следует уварить примерно до 1/3 первоначального объема при слабом кипении и снятой крышке.

Рецепты томатного соуса на зиму

Томатный соус с чесноком

Помидоры — 1 кг

Перец сладкий — 1 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Соль перец

Как приготовить соус:

помидора и болгарский перец хорошо вымыть.Удалите семена из перца. Нарезать ломтиками.

Измельчить овощи в блендере. Можно перекрутить через мясорубку.

Полученное пюре перелить в кастрюлю и поставить на плиту. На медленном огне (чтобы не пригорело) постепенно довести до кипения. Смешать несколько раз.

Дать покипеть 5-7 минут. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и молотый перец. Смешивание. Довести до кипения и варить еще 5-7 минут.

Острый соус разлить по чистым подготовленным банкам и закатать.Охладить и хранить.

Томатный соус с луком

Этот соус подходит также к мясу, овощам, для приготовления борщей, супов, макарон.

Состав:

Помидоры — 2 кг

Лук репчатый — 2 кг

Корица молотая — 1 чайная ложка

Гвоздика — 1 чайная ложка

Перец красный молотый — 1 чайная ложка (или по вкусу)

Сахар — 1 стакан

Соль — 5 чайных ложек

Яблочный уксус — 1 стакан

Как приготовить соус:

Помидоры вымойте и нарежьте ломтиками.Вырежьте стебель.

Очистите и нарежьте лук.

Прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере.

Перелейте пюре в кастрюлю и доведите до кипения на слабом огне. Смешать несколько раз.

Добавить корицу, гвоздику, молотый красный перец, сахар и соль. Варить на медленном огне, периодически помешивая, около часа.

Добавьте уксус за 5 минут до окончания приготовления.

Острый соус разлить по подготовленным банкам и закатать.

Ароматный томатный соус

Состав:

Помидоры — 1 кг

Лук репчатый — 1 шт (не крупный)

Чеснок — 3-5 зубчиков

Перец черный молотый — 0.5 чайных ложек (или по вкусу)

Базилик — 1 столовая ложка (сушеный)

Сахар — 1 столовая ложка

Уксус — 2 столовые ложки (9%)

Растительное масло — 3 столовые ложки (без запаха)

Лавровый лист — 1-2 листа

Соль — по вкусу

Как приготовить соус:

Опустите помидоры в кипящую воду и снимите кожицу. Можно предварительно потушить, а потом протереть через сито.

Лук мелко нарезать. Пропустите чеснок через пресс.

Нагрейте растительное масло в кастрюле. Сначала обжарить лук 3-4 минуты. Затем добавьте чеснок и обжаривайте все вместе еще 1 минуту.

Добавить мелко нарезанные помидоры или пропущенные через сито помидоры, базилик, молотый перец, сахар и соль.

Варите на медленном огне, пока соус не уварится примерно на треть.

Добавьте уксус, лавровый лист и доведите до кипения. Сразу же разлить по подготовленным банкам и закатать.

Томатный соус с хмели-сунели

Состав:

Помидоры — 2.5 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Перец горький — 2 — 2,5 стручка (маленький)

Кориандр — 1 столовая ложка

Хмели-сунели — 2-3 чайные ложки

Сахар, соль — по вкусу

Как приготовить соус:

Помидоры вымыть и бланшировать 1-2 минуты. Снимите кожицу и нарежьте кружочками или ломтиками.

Можно сразу нарезать ломтиками и варить, пока помидоры не станут мягкими. Протереть через сито.

Полученное томатное пюре поставить на плиту и нагреть на медленном огне. Варить на медленном огне, периодически помешивая, пока томатная масса не уменьшится примерно на треть.

Добавить сахар, соль по вкусу, кориандр, хмели-сунели и измельченный чеснок и острый перец, который нужно прокрутить на мясорубке или очень мелко нарезать. Довести до кипения и варить 5-7 минут.

Острый соус разлить по банкам и закатать.

Томатный соус с горчицей

Состав:

Помидоры — 5 — 5.5 кг

Чеснок — 5-7 зубчиков

Корица — 1 чайная ложка

Гвоздика — 1-1,5 чайные ложки

Душистый перец молотый — 1 чайная ложка

Горчица — 1 чайная ложка (в зернах)

Сахар — 375 грамм

Яблочный уксус — 175 мл

Соль — 90 грамм (или по вкусу)

Как приготовить соус:

Помидоры, выбранные для соуса, промойте. Нарезать и отварить. Протереть через сито.

Переложите пюре в миску.Кипятить.

Очистите и мелко нарежьте лук. Пропустите чеснок через пресс.

Как только томатное пюре закипит, добавляем лук, чеснок. Варить 12-15 минут при слабом кипении.

Добавить сахар, соль, чеснок и специи и горчицу. Прокипятить 5 минут и добавить уксус. Доведите до кипения, прокипятите 3-5 минут и разлейте по чистым банкам. Герметично закрыть.

Томатный соус с морковью

Состав:

Помидоры — 3.0 кг

Морковь — 0,5 кг

Перец сладкий — 1,0 кг

Масло растительное — 1,5 стакана

Чеснок — 2-3 зубчика

Сахар — 1 стакан

Уксус — 2 столовые ложки

Соль — 2 столовые ложки

зелень петрушки — 1 пучок

Как приготовить соус:

Опустите помидоры в кипящую воду и снимите кожицу. Нарезать ломтиками.

Морковь очистить и нарезать кусочками.

Сладкий перец вымыть и удалить семена.Ломтик.

Чеснок измельчить через пресс.

Помидоры, морковь и болгарский перец положить в блендер и измельчить. Перелейте пюре в кастрюлю и поставьте на плиту. Нагревать на слабом огне до закипания, периодически помешивая.

Варить при слабом кипении 25-30 минут. Добавьте измельченный чеснок, измельченную петрушку, растительное масло, соль и сахар. Довести до кипения и варить 3-5 минут. Влить уксус, дать закипеть и разлить по банкам. Свернуть.

13 лучших рецептов соусов | 13 лучших рецептов соусов

Рецепты соусов: Что за мясной рулет без ароматного коричневого соуса или свежеприготовленный сатай без вкусного арахисового соуса? Можете ли вы представить себе откусывание шоколадного пирога или тарелку с мороженым без капель соленого карамельного соуса сверху? Соусы не всегда могут быть в центре внимания, когда вы подаете блюдо, но без них различные рецепты будут неполными, им не хватает изюминки или они не вызывают отклика.

В то время как французская кухня стоит на первом месте, когда дело доходит до классических соусов, таких как Бешамель, Голландез, Велют и Эспаньоль, другие кухни, такие как азиатская, британская и итальянская, тоже славятся своими удивительно уникальными рецептами соусов, которые заставят любого желать большего. Приготовление соусов может быть легким, требуя всего несколько ингредиентов, но важно сделать это правильно, с хорошим балансом вкусов.

Большинство европейских рецептов соусов начинаются с ру, в котором вам нужно приготовить равные части муки и масла на среднем огне, прежде чем добавлять жидкий компонент.Ру помогает загустить соус, заставляя вас приобретать желаемую консистенцию при его уменьшении, а также обеспечивает основу, в которую вы можете добавить бульон, молочные продукты, помидоры и другие ингредиенты для придания вкуса. Азиатские соусы — это игра вкусов, в которых используются такие ингредиенты, как соя, устрицы, арахис, перец чили и другие, а также загущающий крахмал и пальмовый сахар для приготовления целого ряда соблазнительных соусов. Хороший соус — это тот, который густой и не жидкий, гладкий, держится на блюде, когда его поливают сверху, и имеет идеальное сочетание вкусов.

Неважно, готовите ли вы утренние яйца, жарите стейк или кладете овощи, вы можете сочетать обычные рецепты с различными соусами, чтобы придать пикантности. Хотите знать, как начать? Не волнуйтесь. Мы составили список из 13 лучших рецептов соусов для разных кухонь, чтобы помочь вам начать. Как только вы правильно разберетесь с основами, вы можете сделать все возможное и настроить рецепт, чтобы включить различные вкусовые профили.

Вот 13 лучших рецептов соусов, которые вы можете приготовить, не выходя из дома:

1.Азиатский соус из черной фасоли
 

Соус из черной фасоли обычно используется в азиатской кухне для подачи лапши и жаркого. Насыщенный вкусом соус готовится из черной фасоли, арахиса и рисового вина. Для рецепта, нажмите здесь.
 

Лучшие рецепты соусов: Соус из черной фасоли обычно используется в азиатской кухне для подачи лапши и жаркого

У этого есть сильный аромат колы наряду с перцем чили, халапеньо и Табаско, чтобы повысить остроту.Для рецепта, нажмите здесь.

Лучшие рецепты соусов: соус барбекю с изюминкой! Он имеет сильный вкус колы вместе с чили

3. Соус из соленой карамели
 

Ничто так не украсит ваш любимый десерт, как капелька соленого карамельного соуса! Рецепт простой, пальчики оближешь. Для рецепта, нажмите здесь.

Лучшие рецепты соусов: ничто так не украсит ваш любимый десерт, как капелька соленого карамельного соуса

4.Арахисовый соус
 

Куриное сате почти неполноценно без этого причмокивающего арахисового соуса. Вы также можете подать его с другими куриными или овощными шашлыками. Для рецепта, нажмите здесь.

Лучшие рецепты соуса: Куриные сатеи почти неполны без этого вкусного арахисового соуса курица или рыба, чтобы приготовить вкусное блюдо.Увеличьте остроту, посыпав хлопьями чили. Для рецепта, нажмите здесь.

Лучшие рецепты соусов: Этот всеми любимый соус идеально подходит для гарнира к овощам, курице или рыбе

6. Соус из помидоров и базилика
 хлопья чили, бальзамический уксус и перец, задушенные шелковистой пастой, восхитительны. Для рецепта, нажмите здесь.

Лучшие рецепты соусов: базовый соус из помидоров и базилика с луком, хлопьями чили, бальзамическим уксусом и т. д.

7.Соус Шезван
 

Острый китайский соус, который хорошо сочетается как с жареным рисом, так и с лапшой или даже мясными блюдами. Для рецепта, нажмите здесь.

Лучшие рецепты соусов: острый китайский соус, который хорошо сочетается как с жареным рисом, так и с лапшой Вы можете намазать его шаурмой или подавать с горячим шашлыком.Для рецепта, нажмите здесь.

Лучшие рецепты соусов: Этот классический соус ближневосточной кухни легко приготовить

9. Ореховый соус
 

или овощные сырки. Для рецепта, нажмите здесь.

Лучшие рецепты соусов: Вкусный соус из грецких орехов с кунжутом и чесноком, который можно подавать вместе с кростини 

10. Белый соус
 

Этот классический соус прост в приготовлении, и при правильном приготовлении он может превратить ваше блюдо в невероятно сытное лакомство. Для рецепта, нажмите здесь.

Лучшие рецепты соусов: Этот классический соус прост в приготовлении, и при правильном приготовлении он может преобразить ваше блюдо. Марокканские блюда. Эта версия сделана из баклажанов, базилика, сушеных трав и лайма, которые можно использовать в качестве великолепного соуса.

Лучшие рецепты соусов: Чермула — соус-маринад, который является основой различных марокканских блюд

12. Рецепт мексиканского соуса для барбекю другие фишки. Все, что вам нужно, это оливковое масло, лук, чеснок, перец чили, помидоры, пиво и др., чтобы приготовить этот идеальный соус.

Лучшие рецепты соусов: острый и пряный мексиканский соус для барбекю, который вам понравится сочетать с начос

13.Рецепт соуса «Болоньезе»

Соус «Болоньезе» — это итальянский мясной соус, который готовят из мясного фарша, тертого лука, томатного пюре, чесночной пасты, орегано, оливкового масла и др. Приготовьте этот особый итальянский соус и приправьте свои деликатесы.

Лучшие рецепты соусов: Болоньезе — итальянский мясной соус, приготовленный из мясного фарша. Так что отправляйтесь на кухню и приправьте свои скучные блюда этими удивительными соусами.

Рецепт соуса для спагетти из холодильника Стефани

Рецепт соуса для спагетти из холодильника Стефани | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Информация о пищевой ценности

Соус для спагетти Stephanie’s Freezer

7

% Ежедневное значение *

Белок: 1,3 г 3%

углеводов: 8,1 г 3%

Пищевые волокна: 1,9 г 8%

сахара: 5,3 г

жир: 3,7 г 6%

жир: 0,5 г 3 %

витамин А МЕ: 930,2 МЕ 19 %

эквиваленты ниацина: 0,9 мг 7 %

витамин В6: 0,1 мг 8 %

витамин С: 17,7 мг 4 % 4 %

%

кальция: 26. 6 мг 3%

Железо: 0,7 мг 4%

Магний: 16.3 мг 6%

Калий: 312.9 мг

Калий: 312,9 мг 9 100%

Натрий: 483,6 мг 19%

Тиамин: 0,1 мг 7%

калорий от жира: 33.4

*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фотографии

Отзывы к фотографиям соуса для спагетти Stephanie’s Freezer

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили соус для спагетти Stephanie’s Freezer в избранное. Закройте это диалоговое окно.

Вернуться к контенту

Сохранить для коллекций

Сезонные ингредиенты и идеальные соусы Пары

Приготовление пищи

сезонные ингредиенты и идеальные соусы Пары

Осень

Красивое время падения не исключительно посвященный всему, что связано с тыквой (хотя может так показаться).Вот лишь некоторые из них: брюссельская капуста, свекла, клюква, индейка, цветная капуста, яблоки, кабачки, морковь, фенхель, грибы и картофель являются фаворитами в это красочное время года.

Осень — это знак более теплой и сытной еды. Сочетайте его с соусом Ли Кум Ки Хойсин. Этот соус более густой и взрывоопасный по вкусу, что делает его основным продуктом для маринования, обмакивания и приготовления на гриле.

 

Зима

Как и осенью, сезонные ингредиенты включают тыкву, красное мясо, грибы, брюссельскую капусту и многое другое.Это время года самое прохладное по температуре, поэтому блюда становятся сытнее и наполняются жаром.

Поддержите этот внутренний огонь с помощью чесночного соуса чили от LKK. Слегка острый перец чили согреет вас и добавит пикантности вашим любимым блюдам из мяса, рыбы, овощей и лапши.

 

Весна

Весна взошла, все живо и цветет, в том числе вкус вашей еды.

Весна знаменует собой переход к более легким блюдам: руккола, бок-чой, шпинат, зелень, чеснок и свежий ревень, любимые кулинарным сообществом.

Приготовьте увядшую зелень с соевым соусом Panda. Насыщенный соевый соус в сочетании со светлой зеленью создает плавный переход от зимы к весне.

 

Лето

Сладкое лето приносит на стол все живые ингредиенты.

Блюда легкие и красочные. Летние фавориты включают мангольд, ягоды, свеклу, авокадо, огурцы, баклажаны, шпинат, дыни и, самое главное, свежую рыбу.

Маринуйте рыбу пробуждающей смесью апельсина, лимона и лайма из тройного цитрусового соуса для гриля и макания от бренда Panda.

 

Лучшие соусы для обмакивания чипсов, сырых блюд и других блюд

Готовите ли вы тарелку куриных крылышек, корзину свежеиспеченного лаваша или блюдо с фруктами и овощами, добавляя Качественный соус для макания преобразит любую закуску в вашем репертуаре. Часто приготовленные с минимальным количеством ингредиентов, соусы для макания, как правило, являются самой простой и вкусной частью блюда, и это, безусловно, относится к соусам из этой коллекции. Здесь мы представляем широкий выбор рецептов, которые быстро собираются вместе, оставляя вам время для работы над другими элементами вашего блюда, будь то нарезка овощей для сырых овощей или приготовление закусок для макания.

Соусы для макания обычно более жидкие по консистенции, чем соусы для макания, и их можно приготовить путем взбивания нескольких ингредиентов в миске или быстрого измельчения их в блендере. Вам не нужно будет включать духовку, чтобы расплавить слои сыра или обжарить говяжий фарш на плите по рецептам, представленным здесь. Многие из них достигают своей глубины вкуса с помощью горстки ингредиентов — часто овощей и нескольких свежих трав — которые нарезаются и смешиваются в тонкий, намазываемый соус. Наша Зеленая повязка богини, изображенная здесь, является прекрасным примером.Сливочная смесь готовится путем пюрирования сметаны, майонеза, анчоусов, петрушки, базилика и зеленого лука в кухонном комбайне до получения однородной массы. Лучше всего подавать с выбором сезонных овощей для макания.

Конечно, любой соус для макания нуждается в основе, позволяющей смешивать овощи и травы в однородную смесь. В то время как в большинстве предложений здесь используется греческий йогурт, сметана, майонез или смесь всех трех, есть также варианты без молочных продуктов. Такие ингредиенты, как авокадо, тахини и мисо, придадут вашему соусу насыщенный вкус, а также обеспечат достаточно жидкости, чтобы другие ингредиенты можно было смешивать.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.