Что приготовить на сковороде из мяса: Мясо пофранцузски на сковороде — рецепт приготовления с фото от Maggi.ru

Мясо под шубой на сковороде. Рецепт. Фото

Дорогие читатели!

Если вам надо быстро приготовить несколько порций вкусного мяса, готовим мясо под шубой на сковороде. Обычно я при разделке мяса оставляю несколько кусочков мяса, как на отбивные и использую его, когда надо быстро приготовить вкусное блюдо. Сегодня у меня гости, готовим мясо на сковороде, быстро, просто и вкусно.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 2-3 кусочка мяса свинины
• горчица, готовая
• шампиньоны
• репчатый лук
• помидоры
• твердый сыр
• специи для мяса
• черный молотый перец
• майонез
• растительное масло
• соль

Мясо на сковороде, быстро и вкусно

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Количество ингредиентов не указываю, так как я обычно готовлю 2-3 порции по количеству едоков, а вы возможно будете готовить больше.

Мясо режем на порционные кусочки, толщиной минимум 2-3 см, отбиваем их, смазываем горчицей, пересыпаем специями, черным молотым перцем и оставляем мариноваться. Если не любите горчицу, можно ее не использовать, но она смягчает мясо и придает ему изумительный вкус.

Шампиньоны я обычно использую замороженные, размораживать не надо. Если вы используете свежие шампиньоны, промываем их, режем на пластины.

Лук чистим, промываем, тонко режем.

Помидоры промываем, режем тонкими кружками.

Сыр трем на терку, измельчаем в блендере или режем на тонкие пластины.

Разогреваем сковороду, вливаем растительное масло, обжариваем мясо с одной стороны на среднем огне. Для того, чтобы оно не выкручивалось, прижимаем его. Я использую тарелку. Затем переворачиваем его на другую сторону и формируем шубку.

Тут вы можете пофантазировать и использовать для шубки ингредиенты, которые вам больше нравятся. Я сегодня использовала шампиньоны, лук, помидоры, сыр и майонез. Выкладываем все это слоями, закрываем сковороду крышкой и продолжаем готовить на слабом огне до готовности. Сыр должен расплавиться и прикрыть грибы и овощи.

Время приготовления зависит от толщины мяса. Мясо под шубой на сковороде готово.

Если вы это мясо готовите для гостей, предлагаю приготовить еще запеченный картофель.

У нас без этой картошечки не обходится ни один праздник, готовится она очень просто и очень-очень вкусная. Гости останутся довольны.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:

Горячая сковородка рецепт

Горячая сковородка часто предлагается в меню кафе и ресторанов. Но это блюдо несложно воплотить в жизнь на домашней кухне и порадовать себя любимых (и своих любимых) замечательно вкусной и ароматной горячей сковородкой со свининой, картофелем и грибами.

Сразу хочу сказать, что рецептов горячих сковородок существует множество, и в каждом заведение может быть свой. В такую сковородку могут добавляться овощи в различных сочетаниях: болгарский перец, баклажаны, помидоры, морковь, может использоваться мясо курицы, говяжья вырезка или свинина. Поэтому и дома мы можем позволить себе эксперименты и подобрать вариант на свой вкус и кошелек. 

Самой популярной, на мой взгляд, является горячая сковородка со свининой. Ее мы и будем сегодня готовить. Но перед тем, как приготовить горячую сковородку, нужно подготовить все необходимые ингредиенты. Также необходимо запастись большой широкой сковородой для обжаривания и чугунными порционными сковородочками.

Данное количество продуктов рассчитано на 3 сковородки диаметром 15-20 см. Но если порционных сковородок нет, можно обойтись одной побольше, но тогда и время приготовления придется увеличить.

Продукты для горячей сковородки со свининой и картофелем
Свинина	500 граммов
Картофель	600 граммов
Шампиньоны	300 граммов
Лук репчатый	150 граммов
Растительное масло	5 столовых ложек
Соль	по вкусу
Черный молотый перец	по вкусу
Зелень петрушки	несколько веточек

Горячая сковородка со свининой рецепт

Кусок свинины нарезаем небольшими ломтиками, как для бефстроганов.

Для этого рецепта подойдет нежирная шейка, свиная вырезка или почечная часть. Мясо должно быть изначально нежным.

Кусочки свинины складываем в миску, перчим и добавляем столовую ложку растительного масла. Можно добавить любимые специи для свинины. Не солим! Перемешиваем и оставляем пропитаться, пока мы будем заниматься с другими продуктами.

Картофель чистим, моем и нарезаем ломтиками или брусочками. Толщина ломтиков должна быть не более полутора сантиметров.

Ломтики картофеля заливаем холодной водой из-под крана и тщательно промываем. Это удалит лишний крахмал и ломтики не будут слипаться. 

Промытый картофель откидываем на дуршлаг, даем стечь и подсохнуть.

Тем временем лук чистим и нарезаем тонкими полукольцами или четверть кольцами, в зависимости от величины луковицы.

Шампиньоны тщательно протираем влажным полотенцем. Сильные загрязнения срезаем. Я никогда не мою грибы перед приготовлением, потому что это ухудшает их вкус и аромат.  

Нарезаем шампиньоны тонкими пластинами. Для этого блюда лучше взять некрупные грибочки.

Вот теперь практически все готово, можно приступать к приготовлению горячей сковородки. Разогреваем на плите широкую сковороду. Выкладываем кусочки свинины. Так как мы уже добавляли в свинину растительное масло, дополнительно сковороду смазывать нет необходимости.

Обжариваем мясо на сильно огне, постоянно помешивая, чтобы сок быстрее испарялся. Жарим примерно 5-7 минут, пока кусочки не подрумянятся.

Перекладываем обжаренное мясо на тарелку, сковороду протираем бумажной салфеткой, наливаем 2 столовые ложки растительного масла и выкладываем ломтики картофеля. Их тоже жарим при постоянном помешивании до румяной корочки. Примерно минут 15.

Далее картофель тоже убираем со сковороды, протираем сковороду и наливаем еще 2 ложки растительного масла. Обжариваем в масле лук.

Когда лук подрумянится, добавляем грибы и жарим до того момента, когда грибы станут румяными. Может показаться, что обжаривать все ингредиенты по отдельности лишняя морока, но только так можно получить красивые, аккуратные кусочки, а ведь в этом блюде это немаловажно.

Соединяем мясо, картофель, грибы с луком. Теперь можно посолить. Осторожно перемешиваем и раскладываем в порционные сковородки. Духовку разогреваем до 240 градусов и ставим сковородки в духовку минут на 10-20 минут, чтобы блюдо дошло. Время приблизительное, зависит от количества продуктов в сковороде, так что приглядывайте.

Как только картофель полностью готов — духовку выключаем, достаем сковородки, посыпаем свежей зеленью петрушки. Подаем сразу. Прелесть шкварчащей горячей сковороды именно в быстрой подаче с пылу с жару. Приятного аппетита!

А ещё хочу предложить вам рецепт ароматного жаркого с говядиной и грибами в горшочках в духовке.

Как легко зажарить сочное мягкое мясо на сковороде

11 июля 2014 г.

Доброе утро!

Что-то мы всё о гриле, мангале, да шампурах с решётками. .. А давайте сегодня пожарим мясо на сковороде. Вот просто так, без особых специй и изысков сделаем вкусное, сочное и мягкое мясо на простой плите, да ещё и не заморачиваясь с разными хитростями приготовления.

Сегодня я расскажу о том как совершенно просто приготовить вкусную свинину. Для этого не нужно быть дипломированным поваром или посещать курсы кулинаров. Просто нужны хорошие продукты и секундомер. Да-да, именно секундомер или таймер, поскольку жарить нашу сочную свинину мы будем именно с его помощью.

Я называю этот способ «шестиминутка», поскольку именно столько времени нам понадобится, чтобы прийти к победе и получить на выходе сочное и вкусное мясо:

Продуктовый набор состоит из трёх элементов:

• Свиная шейка
• Перец
• Соль

Как видно на предыдущей фотографии, шейку мы порезали поперёк волокон на куски толщиной 2,5-3 сантиметра и слегка присыпали солью и свежемолотым чёрным перцем.

Теперь врубаем плиту на полную мощность, ставим на неё сковороду и добавляем совсем немного растительного масла:

Масла должно быть столько, чтобы просто покрыть то-о-о-онким слоем дно нашей сковородки:

Как только сковорода раскалится до момента, когда масло начнет кипеть и слегка «парить», укладываем наше мясо на раскалённую поверхность и засекаем ровно две минуты:

По прошествии этого времени переворачиваем наши куски на другую сторону и снова засекаем ровно две минуты:

При необходимости (если поленились очистить мясо от плёнок и жил и оно при нагреве деформировалось) орудуем лопаткой, плотно прижимая куски ко дну сковороды:

По прошествии двух минут снова переворачиваем куски на первую сторону и держим ровно минуту. После этого повторяем операцию с другой стороной.

Итак, схема у нас получается такая: 2 мин. + 2 мин. + 1 мин. + 1 мин. Итого шесть минут — проще некуда!

В результате мы получаем что-то подобное:

Мясо вынимаем из сковороды и укладываем в какую-нибудь посудину. ..

…накрываем её крышкой, а сами пока сервируем стол и зовём домочадцев.

Приятного аппетита:

Прожарка получилась вот такая:

Если кто-то любит попрожаристей или более яркую корочку — просто увеличьте время второго этапа.

Кстати, обратите внимание на сок, который вышел из мяса — очень вкусно и сочно получилось. Также изрядное его количество остаётся в той самой посудине с крышкой, где мясо дожидалось едоков. Этот сок можно использовать для приготовления соуса или просто полить им нашу свинину.

Простой и вкусный рецепт мяса на шипящей сковородке с фото

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

Сохранить Сохранено

Ингредиенты

перец болгарский

стебель сельдерея

смесь специй «тако»

черный перец —

по вкусу

масло растительное

соль —

по вкусу

Количество ингредиентов

13 ингредиентов

Время приготовления

40 минут

• 1.

  Лук, сладкий перец, сельдерей и жгучий перец нарезаем крупными кусочками.

• 2.

  Картофель моем, нарезаем на дольки не очищая. Отвариваем до полуготовности в кипящей подсоленной воде. Откидываем на сито.

• 3.

  Обжариваем в растительном масле лук, затем к нему добавляем овощи. Недолго тушим и снимаем с огня.

• 4.

  Охотничьи колбаски, говядину и куриное филе нарезаем крупными кусочками и поочередно обжариваем.

• 5.

  Отваренный картофель обжариваем в растительном масле до корочки, откидываем на сито, солим.

• 6.

  Собираем все ингредиенты в чугунную невысокую сковородку: овощи и обжаренное мясо.

• 7.

  Прогреваем, поливаем коньяком и поджигаем.

• 8.

  Когда коньяк прогорит, посыпаем блюдо рубленной книзой. Блюдо готово. Приятного аппетита!

Сохранить Сохранено

Похожие рецепты

Категории рецептов

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте! Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

Стейк из свинины на сковороде

Стейк – отличное блюдо, подходящее как для семейного обеда, так и для праздника. Причем сочный, вкусный стейк из свинины на сковороде можно приготовить в домашних условиях, зная главные детали: выбор мяса, процедуру подготовки, правила обжарки и подачи блюда.

Для приготовления качественного стейка следует выбирать нежирное мясо. Лучше всего подойдет кусок с небольшими прослойками сала, из такой свинины стейк получится особенно нежным и сочным. Стейк не следует готовить из недавно разделанной туши, мясу нужно дать дозреть в морозилке примерно 3 недели. К слову, на наших кулинарных курсах, мы обучаем как готовить сочные и вкусные стейки из любого мяса.

Как приготовить сочный стейк свинины на сковороде

Для приготовления стейка из свинины на сковороде понадобятся:

• Свинина, лучше всего из области шеи;
• Растительное масло либо кулинарный жир для жарки;
• Сливочное масло;
• Приправы, специи или травы по вкусу.

Начать приготовление следует с маринования. Солить и мариновать свинину нужно заранее, чтобы сохранились все соки и мясо получилось мягким и нежным. Если же солить мясо прямо перед жаркой, соль лишь вытянет влагу и сделает свинину жесткой. Использовать приправы заранее также не следует, поскольку они просто сгорят при жарке и не передадут аромата и вкуса. После маринования, непосредственно перед жаркой свинину следует обтереть бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.

Нарезать мясо следует кусочками толщиной 2,5-3,5 см. Более тонкие куски пересушатся изнутри в процессе жарки, более толстые получатся сыроватыми внутри и жесткими снаружи. Для жарки стейка из свинины на сковороде ее следует сначала разогреть с 2-3 ложками растительного масла. Когда масло задымит, пора выкладывать мясо, 2-3 куска за раз.

Жарить следует примерно 5-6 минут, иначе стейк из свинины получится сухим. Число переворачиваний мяса зависит от желаемого результата. Если нужно приготовить мясо с хрустящей румяной корочкой, то перевернуть его нужно всего один раз, разумеется, тщательно контролируя процесс обжарки, чтобы не передержать. Однако при таком подходе степень прожарки разных сторон может отличаться.

Если требуется сочное и более нежное блюдо, то стейк следует переворачивать часто, не реже одного раза в минуту. Это позволит добиться равномерной обжарки с обеих сторон, однако хрустящей корочки уже не получится.

Специи и пряности следует добавить за 2 минуты до окончания обжарки. Для усиления вкуса добавляют чеснок, а для придания мясу аромата – тимьян, розмарин, шалфей или лаванду. Также в это время на сковородку выкладывается сливочное масло для придания свинине тонкого орехового аромата. Важно, чтобы масло распределилось по всей поверхности стейка, для этого нужно аккуратно наклонять сковороду в разные стороны.

Лучше всего готовить стейк из свинины, используя специальный термометр. Он позволяет аккуратно проткнуть поверхность мяса и узнать точную температуру внутри куска, по которой можно оценить степень готовности. К примеру, мясо с кровью получается уже при температуре 48,8 градусов, а средняя прожарка – при 60 градусах. Если термометра нет, оценить степень готовности мяса можно, надавив на него пальцем, однако такой способ менее точен и требует определенного опыта.

За 2 градуса до нужной степени прожарки, стейк снимают с огня и дают остыть прямо на сковороде. Нужно также дать мясу “отдохнуть”, сняв его со сковороды и завернув в фольгу на 5 минут. Это позволит волокнам расслабиться, и сок распределится по всему куску. Если же пожарить стейк  и начать резать сразу после приготовления, сок потечет наружу и мясо будет более жестким.

Стейк подается на отдельном блюде с гарниром, например картофелем или овощами.

Как правильно жарить мясо — Простые рецепты

Самое главное, когда жарим мясо — приготовить его так, чтобы оно было сочным и нежным.

Давайте разберемся, что происходит с мясом, пока мы его зажариваем на сковороде, гриле или в духовке.

Что такое мясо

Мясо состоит из множества мышечных волокон, представляющих собой совокупность миофибрилл – «сборок» из белков актина и миозина. Под действием нервных импульсов длинные молекулы актина и миозина скользят друг относительно друга, уменьшая длину мышечных волокон. Толщина волокон зависит от возраста и тренированности – мышцы растут не за счет увеличения количества мышечных волокон, а за счет увеличения количества миофибрилл в каждом волокне (отчасти поэтому мясо молодых животных более мягкое, чем старых).

Каждое мышечное волокно окружено тончайшей пленкой соединительной ткани. Волокна объединены в пучки, окруженные уже более толстыми слоями соединительной ткани, которая соединяет эти пучки с костями. Соединительная ткань состоит в основном из коллагена. При температурной обработке коллаген превращается в желатин.

Как мясо готовится

На первом этапе жарки происходит коагуляция мышечных волокон. При повышении температуры до 50⁰С (имеется в виду температура внутри куска) меняется и структура мяса. Миозин коагулирует, его молекулы сцепляются друг с другом, а соединительная ткань вокруг пучков мышечных волокон сокращается и начинает «выдавливать» соки из мяса.

Это, например, бифштекс с кровью. Кстати, есть его вполне безопасно, поскольку в цельном куске мяса бактерии присутствуют только на поверхности и погибают при температуре (поверхности) выше 70–80⁰С. Но это относится только к говядине. Свинину лучше прожаривать полностью – по санитарно-гигиеническим соображениям.

На втором этапе происходит сокращение коллагена. При достижении температуры 60⁰С белковые молекулы образуют объемную сетку, плавающую в соках, – мясо становится более твердым и более сочным. При повышении температуры еще на 5 градусов коллаген начинает разрушаться, вызывая сокращение соединительной ткани и выдавливание большого количества соков. При этом мясо теряет до 20% своего объема и становится более сухим и жестким. Это среднепрожаренный бифштекс.

На третьем этапе происходит превращение коллагена в желатин. Если продолжить приготовление, мясо станет более сухим, жестким и еще сильнее уменьшится в объеме. При температуре более 70⁰С коллаген начинает превращаться в желатин. Если готовить мясо достаточно долго (например, тушить), то практически вся соединительная ткань превращается в желатин. Волокна в таком мясе не связаны, а потому оно кажется мягким и сочным (за счет желатина).

Как правильно готовить мясо

Идеальным было бы максимально сохранить соки и максимально превратить коллаген в желатин. К сожалению, это невозможно – первый процесс требует температур не выше 55–60⁰С, а второй – выше 70⁰С. Идеального метода, подходящего для всех типов мяса, не существует.

Быстрое приготовление мяса – жарка на сковороде или гриле – подходит для вырезки, содержащей обычно мало соединительной ткани. Главное в этом случае – не допустить слишком большой разницы температур между внешней поверхностью мяса и его серединой. Для этого лучше готовить мясо в два этапа. Быстрая обжарка, образующая корочку, а затем медленное «дожаривание» при более низкой температуре уменьшают разницу температур.

Не стоит готовить мороженое мясо – в этом случае соки из разрушенных слишком быстрым нагревом клеток вытекают и мясо получится сухим. Размораживать мясо желательно медленно – например, переложив его из морозильной камеры в холодильную и подержав там день-другой.

Чтобы уменьшить разницу температур между поверхностью и серединой куска, лучше начинать готовить не охлажденное, а подогретое до комнатной температуры мясо, а также переворачивать его при жарке как можно чаще: это остужает поверхность и дает более равномерное распределение температур.

Источник

Стейк из свинины на сковороде / Блюда из свинины / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление стейка из свинины на сковороде:

1берем свинину.

Самое важное для приготовления хорошего стейка — правильный выбор мяса. Мы берем свинину, главное не использовать свежее парное мясо или мясо глубокой заморозки. Размораживать его следует постепенно: не менее суток в холодильнике, затем при комнатной температуре до полного размораживания. Берем мясо и нарезаем на порционные куски, не очень тонкие, идеальная толщина мяса для стейка — около 3 см. Затем обмываем его холодной водой, после чего отжимаем руками.

---

2маринуем свинину.

Солим стейки с каждой стороны (солите щедрее, т.к мясо толстое, плюс часть соли останется в сковороде в процессе готовки), далее поперчите черным и красным молотым перцем, посыпьте сухой горчицей с обеих сторон. Затем похлопайте стейки рукой, чтобы кристаллы соли, перец и горчица проникли в мясо. Берем миску и выкладываем кусочки мяса в один слой. После этого заливаем мясо соевым соусом и оставляем мариноваться несколько часов в холодильнике, чем дольше, тем лучше (если у вас нет времени, то маринуйте его втечение 2 часов).

---

3обжариваем стейк.

Берем замаринованные стейки и отжимаем их от соуса, далее обмазываем мясо растительным маслом и выкладываем на предварительно разогретую сковороду (чугунную или алюминиевую с антипригарным покрытием). Жарим стейки на максимальном огне переворачивая лопаткой с обеих сторон 2 минуты, чтобы образовалась корочка, которая препятствует вытеканию сока — именно поэтому стейки получаются сочными. После предварительной обжарки дожариваем их на среднем огне от 3 до 6 минут на каждой стороне. Стейк из свинины готов!

---

4подаем стейк из свинины.

После приготовления выложите стейки на тарелки и украсьте веточками петрушки. Блюдо следует подавать на стол горячими с острым соусом (аджика, кетчуп). Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– После приготовления выложите стейки на предварительно подогретые тарелки, оставьте на 3 — 5 минут, затем разрежьте пополам — так вы остановите процесс приготовления стейка, иначе он будет продолжать доходить, пока вы будете его кушать.

– Выбирая мясо для стейка, обратите внимание на то, чтобы на нем были жировые прослойки, которые при обжаривании отвечают за отличный вкус.

– Основным атрибутом хорошего мяса является качество мышечных волокон. Если волокна плотные и толстые, то стейк получится твердым.

– Цвет мяса играет тоже немаловажную роль. Свинина на стейк должна быть розовой.

Говядина на плите сверху Skillet | My Meat Spot

Рекомендации по приготовлению говядины на сковороде на плите
Говядина	Толщина / Вес	Прибл. Всего Время приготовления На среднем огне
Стейк Рибай	¾ дюйм 1 дюйм	8-10 минут 12-15 минут
Портерхаус / Стейк на косточке	¾ дюйм 1 дюйм	11-13 минут 14-17 минут
Стейк из лопатки в центре	¾ дюйм 1 дюйм	9–12 минут 13–16 минут
Shoulder Tender Petite Жареные медальоны	от ½ до ¾ дюйма	от 5 до 6 минут
Лезвие с лопаткой (Flat Iron Steak)		13-15 минут
Стейк Top Loin бескостный	¾ дюйм 1 дюйм	от 10 до 12 минут от 12 до 15 минут
Стейк из вырезки ** Используйте средний или сильный огонь для стейка толщиной ½ дюйма	½ дюйма ¾ дюйма 1 дюйм	от 3½ до 5½ минут ** от 7 до 9 минут от 10 до 13 минут
Верхний филе стейк бескостный	¾ дюйм 1 дюйм	10–13 минут 15–20 минут
Top Round Steak (маринованный) Рекомендуется готовить только до средней прожарки (145 ° F).	¾ дюйм 1 дюйм	11–12 минут 15–16 минут
Стейк с круглыми кончиками (филе) с кончиками Рекомендуется готовить только до средней степени прожаривания (145 ° F).	¾ дюйм 1 дюйм	11-13 минут (крытая) 14-15 минут (крытая)
Круглый (филе) Бифштекс с кончиками (маринованный) Рекомендуется готовить только до средней прожарки (145 ° F).	¾ дюйм 1 дюйм	10–12 минут (крытая) 13–15 минут (крытая)
Chuck Eye Steak без костей	¾ дюйм 1 дюйм	от 9 до 11 минут от 12 до 15 минут
Chuck Top Blade Steak без костей	¾ дюйм 1 дюйм	от 10 до 12 минут от 13 до 17 минут
Котлеты из говяжьего фарша USDA / FSIS рекомендует готовить говяжий фарш от до средней (160 ° F) степени готовности, пока он не станет розовым в центре.	Котлеты ½ x 4 дюйма (4 унции) Котлеты ¾ x 4 дюйма (6 унций)	от 10 до 12 минут от 12 до 15 минут
Время в этих рекомендациях указано для степени прожарки от средней до средней. Все время приготовления указано для говядины, извлеченной непосредственно из холодильника. Всегда используйте термометр для мяса, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов. Мы не несем ответственности за опечатки.

4 лучших сковороды для приготовления стейка

Когда дело доходит до приготовления стейка, наука подтверждает, что разрез мяса — это только один фактор.Выбранная вами посуда (и степень ее нагрева) также играет огромную роль в том, чтобы помочь мясу сохранить сок и в результате вы получите желаемый уровень готовности. Короче говоря, лучшая сковорода для стейка будет иметь высокую температуру и оставаться на этом уровне в течение всего процесса приготовления — и это во многом зависит от материала.

Чугун обычно считается золотым стандартом для стейков, поскольку он прочен и чрезвычайно эффективен в удержании и распределении тепла. Он также может без проблем переходить от плиты к духовке, а благодаря недавнему всплеску его популярности вы можете найти отличный вариант по невероятной цене.Тем не менее, чугун намного тяжелее, чем ваша обычная сковорода, и его необходимо регулярно приправлять, чтобы сохранить свои антипригарные свойства, поэтому он получил репутацию немного сложного в уходе.

Углеродистая сталь

обладает многими теми же преимуществами, такими как универсальность, долговечность и впечатляющее удержание тепла, но по сравнению с чугуном она легче и мягче, поэтому с ней легче готовить и ухаживать за ней. С другой стороны, часто это дороже.

Наконец, если вы ищете сковороду с антипригарным покрытием, вам не нужно приправлять ее, и вы хотите перестраховаться, многие предпочитают держаться подальше от тефлона — особенно при приготовлении пищи при высоких температурах (начиная с 570 градусов по Фаренгейту), поскольку он потенциально может стать нестабильным и выйти из строя. Вместо этого попробуйте покрытие из камня, которое не будет пористым, чтобы противостоять липким налипшим остаткам.

По мнению обозревателей дизайна и покупателей, вот четыре лучших стейка из каждого из вышеупомянутых материалов.

1. В целом лучшая чугунная сковорода-гриль

Да, она сделана из предварительно выдержанного чугуна, поэтому она быстро нагревается и остается в ней, но сковорода-гриль Lodge хорошо подходит для стейков по другой причине: в ней есть Текстурированная основа для шептала, похожего на барбекю, готовите ли вы на плите, в духовке или на костре.Он также имеет квадратную форму и две ручки для подъема тяжелых предметов, одна из которых снабжена силиконовой ручкой для предотвращения ожогов.

• Размер : 10,5 дюймов
• Материал : Предварительно закаленный чугун

Один рецензент написал : «Получил это вчера и приготовил Delmonico. Следовал всем предложениям эксперта по приготовлению / обжигающий (спасибо), и я не могу поверить, что говорю, что это был лучший стейк на свете. Лучше, чем стейк на гриле. На вкус стейк напоминал изысканные стейк-хаусы в ресторане ».

2. Самый доступный вариант

К счастью, отличная чугунная сковорода не стоит слишком дорого. Этот самый продаваемый вариант от Lodge получил более 40 000 отзывов, потому что Несмотря на то, что он прочный, универсальный и обеспечивает отличное удержание тепла, размер 10,25 дюйма стоит всего 15 долларов. Он поставляется предварительно заправленным и готовым к работе с двумя ручками и носиком для слива излишков масла. Также есть разные размеры с доступны дополнения, такие как крышки и рукава для ручек.

• Размер : 10,25 дюйма (также доступны размеры 3,5, 6,5, 8, 9, 10, 12, 13 и 15 дюймов)
• Материал : Предварительно закаленный чугун

Один рецензент написал : «Это фантастика, что такой отличный способ приготовления мяса так настоятельно рекомендуется поварами и гурманами повсюду, но при этом остается таким доступным [. ..] Эти вещи буквально служат годами и обладают важной характеристикой — очень горячим по сравнению с обычной сковородой, которая творит чудеса при приготовлении стейка.»

3. Лучшая сковорода из углеродистой стали

Углеродистая сталь также является прочным вариантом с отличным удержанием тепла, но она более гладкая и легкая по сравнению с чугуном. У этой сковороды от De Buyer более 4500 отзывов, а общая оценка — 4,4. -звездочный рейтинг, так что это, безусловно, стоит рассмотреть. Он обработан пчелиным воском для предотвращения окисления, а после приправы он естественно устойчив к прилипанию для облегчения очистки. Выберите один из шести размеров, хотя этот 12,6-дюймовый вариант отлично подходит для приготовления пищи сразу два стейка.

• Размер : 12,6 дюйма (также доступны размеры 7,9, 9,5, 10,2, 11 и 14,2 дюйма)
• Материал : Углеродистая сталь

Один рецензент написал : «Это действительно если о них позаботятся, то это пожизненное вложение. Если вы приправите его, вы не сможете приготовить лучший жареный стейк. Одна из лучших сковородок, которые я использовал до сих пор, и у меня есть ресторан ».

4. Лучшая сковорода с антипригарным покрытием для стейка

В отличие от многих других сковородок с антипригарным покрытием, эта медиатор от DaTerra Cucina пропускает тефлон, кадмий и свинец.Вместо этого используется безопасное, экологически чистое керамическое покрытие, гладкое и непористое, что упрощает очистку. Толстая алюминиевая основа быстро нагревается и остается горячей, а конструкция, пригодная для использования в духовке, подходит для температур до 450 градусов по Фаренгейту. Лучшие новости? Гарантия на нее составляет один год, так что у вас будет время решить, подходит ли она вам.

• Размер : 13 дюймов
• Материал : Алюминий с керамическим покрытием

Один рецензент написал : «Антипригарное покрытие потрясающее, я пробовал его при очень высокой температуре для стейк, а для жареного картофеля просто стирает. Он немного легче, чем сковороды, к которым я привык, но с мягкими ручками удобно держать в руке ».

Как приготовить идеальный стейк

Готовя дорогой стейк, нужно быть уверенным, что он приготовлен правильно. С пошаговыми инструкциями по приготовлению What’s Cooking America вы научитесь готовить идеальные стейки каждый раз!

Вы не только научитесь готовить идеальный стейк, но и научитесь покупать и готовить стейки.Мы расскажем, как запечь в чугунной сковороде, запечь в духовке или приготовить на гриле на гриле.

Самый важный совет, который я усвоил за долгие годы, заключается в том, что использование сухого тепла — лучший способ приготовить идеальные стейки и другие нежные куски мяса. При жарке на сухом огне внешняя поверхность мяса приобретает коричневый цвет и карамелизируется, что придает стейкам комплексный богатый коричневый оттенок. Частично это является результатом того, что сахара, содержащиеся в мясе, проходят серию сложных реакций, называемых «реакцией Майяра». «Влага на поверхности мяса также испаряется, а соки концентрируются, образуя красивую коричневую корочку.

Покупка стейков:

При покупке стейков купите лучший сорт мяса, который вы можете себе позволить . Это должна быть говядина старшего возраста Министерства сельского хозяйства США. Если у вашего мясника его нет, следующий лучший сорт — выбор USDA.

Ищите стейк с тонкой текстурой и твердый на ощупь .Вы хотите, чтобы цвет был светло-вишнево-красным цветом (не темно-красным).

Также ищите стейки с мраморным рисунком , так как именно тонкие жирные нити, проходящие через мясо, придают ему первоклассный вкус. Мраморность — это белый жир, который вы видите во всех кусках говядины. Помните, что большое количество равномерно распределенного мрамора — это хорошо. Ищите маленькие, равномерно распределенные пятнышки жира, а не более крупные и разреженные .

Мраморность — это мелкие частицы жира внутри мяса. Хотя исследования показывают, что мраморность существенно не увеличивает калорийность говядины, она значительно улучшает вкус и нежность. Говядина с богатой мраморной отделкой получает более высокую оценку, поскольку она более нежная, сочная и ароматная, потому что внутримышечный жир плавится и смазывает мякоть во время приготовления. Кроме того, поскольку жир изолирует, мраморность обеспечивает некоторую страховку от переваривания. Если вы не хотите, чтобы в вашем рационе было много животных жиров, не ешьте стейки! Избегать жира в стейке — значит избегать стейка вообще!

Размер и толщина имеют значение при покупке стейков.Лучшие стейки имеют толщину от 1 дюйма до 1 1/2 дюйма. Тонкий срез может высохнуть. Толщина стейка важнее веса.

Сортировка отруба говядины:

Система оценок Министерства сельского хозяйства США дает хороший способ оценки качества. Обозначения классификации в значительной степени определяются количеством видимого жира, пронизывающего мышечную ткань, что называется мраморностью.

Prime Beef: Самый высокий сорт в системе классификации мяса США.USDA Prime Beef имеет большое количество мраморности (сеть тонких линий белого жира). Эта мраморность, а также другие факторы, такие как качество корма и выдержка, добавляют богатый вкус и тонкую текстуру лучшим нарезкам. Первоклассная говядина чаще всего продается в изысканных ресторанах, на специализированных мясных рынках и экспортируется в высококлассные рестораны зарубежных стран.

Choice Beef: USDA Choice — следующий лучший сорт говядины. У Choice меньше мраморности, чем у Prime, но больше, чем у Select.Отбор может быть несколько более жестким по текстуре и быстрее сохнуть при переварке, особенно в виде стейков. Отборная говядина обычно находится в ящике с мясом в вашем местном продуктовом магазине.

Select Beef: Select имеет наименьшее количество мраморности из трех верхних сортов, что делает его более постным, но, возможно, менее нежным, сочным или ароматным, чем Prime или Choice. Select чаще всего можно найти в ящике для мяса самообслуживания в вашем местном продуктовом магазине. Не рекомендуется для стейков высшего качества.

Соление стейков:

Не солите стейки непосредственно перед приготовлением. Я знаю, что некоторые люди солят свои стейки перед приготовлением, но поверьте мне и не солите — в результате получатся сочные, вкусные стейки для вашей семьи и гостей! Соль посолите после того, как стейк приготовлен по своему вкусу, постоял необходимое время и непосредственно перед подачей на стол.

Соль приносит влагу (воду) на поверхность стейка, и вода остается на поверхности, когда вы готовите стейк.Таким образом, вы снова в основном готовите стейк на пару. Традиционно при обжаривании мяса повара не добавляют соль, потому что соль вытягивает воду с поверхности мяса за счет осмоса. Если, например, вы должны были приправить стейк всего за 10 минут до приготовления на гриле, на поверхности появятся капли влаги, которые в конечном итоге образуют мелкую лужицу сока. На гриле стейк становился серым, а не коричневым.

О еде и кулинарии, Гарольд МакГи (специалист по пищевым продуктам):
Мясные клетки становятся коричневыми при температуре около 310 градусов F.Вода на поверхности стейка закипает и превращается в пар при температуре 212 градусов по Фаренгейту, поэтому влажный стейк может поседеть и прожариться до того, как его поверхность станет коричневой.

Исключение из правила — стейк солевой способ отверждения: Этот метод солевого отверждения позволяет сделать стейк на выбор по вкусу, как стейк высшего сорта.

Используйте только крупную, кошерную или морскую соль (не мелкую поваренную соль).

Используйте стейки толщиной 1 дюйм или толще. Обильно посолите стейк с обеих сторон. Оставьте на один (1) час при комнатной температуре.Если вы используете более тонкие или толстые стейки, соответственно измените время.

Смойте всю соль водой и промокните стейки бумажными полотенцами.

Приготовьте стейк по своему вкусу.

Использование термометра для мяса:

Что представляет собой мясо, приготовленное на редкой и средней прожарке? Чтобы удовлетворить домашних экономистов из правительства, Совет по говядине говорит, что редкая говядина означает внутреннюю температуру 140 градусов по Фаренгейту. Что ж, это нормально, если вам нравится хорошо прожаренное и сушеное мясо.Если вам нравится влажное розовое мясо (как и я), редкость начинается, когда внутренняя температура достигает 120 градусов по Фаренгейту, и начинает становиться средней прожаркой при 125 или 130 градусов по Фаренгейту. Чтобы приготовить мясо должным образом, вы должны купить и использовать хороший цифровой термометр для мяса с мгновенным считыванием.

Это тип термометра для жарки и мяса, который я предпочитаю и использую в своей кулинарии. Многие читатели спрашивают, какой термометр для жарки / мяса я предпочитаю и использую при приготовлении пищи и выпечке. Лично я использую термометр Thermapen, показанный на фото справа. Чтобы узнать больше об этом отличном термометре, а также приобрести его (при желании), просто щелкните подчеркнутое: Термометр Thermapen.

Остаточное тепло или переходное приготовление: Помните, что стейк будет готовиться по мере застывания. Температура поднимется до 125-130 градусов по Фаренгейту (средняя и низкая) за 15-20 минут. Итак, обратите внимание, как долго вы даете стейку постоять перед подачей на стол!

Определение остаточного тепла: Приготовление с переносом происходит из-за передачи остаточного тепла от более горячей внешней части мяса к более холодному центру.Как правило, чем больше и толще кусок мяса и чем выше температура приготовления, тем больше остаточного тепла будет в мясе и тем больше будет повышаться внутренняя температура во время покоя из-за перенесенного приготовления. Это означает, что мясо необходимо снимать с огня при внутренней температуре ниже желаемой конечной внутренней температуры, позволяя остаточному теплу завершить приготовление.

Как приготовить идеальные стейки Рецепт:

Курс: Основное блюдо

Ключевое слово: Как приготовить идеальные стейки

Состав

• От 4 до 6 унция (от 1 дюйма до 1 1/2 дюйма толщиной) стейки из говядины (на ваш выбор), комнатная температура *

Инструкции

Обжаренные стейки:

1. На тяжелой сковороде (я использую свою чугунную сковороду) на среднем или сильном огне разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла.

2. Обжарьте стейки, слегка сдвигая их щипцами в чугунной сковороде, чтобы они не прилипали ко дну, примерно по 5–6 минут на каждую сторону. Используя эту технику обжаривания, приступайте к приготовлению стейка до желаемой внутренней температуры. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности:

4. Средний Редкий — 125 градусов F

6. Когда стейки обуглены и приготовятся по вашему вкусу, достаньте их из чугунной сковороды, накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 5–10 минут перед подачей на стол. В это время мясо продолжает готовиться (температура мяса поднимется на 5-10 градусов после его извлечения из духовки), а соки перераспределяются (добавляйте соки, которые накапливаются из стейков, в любой соус, который вы делаете).

7. Подавать целиком или нарезанными тонкими ломтиками и разложить веером по отдельным тарелкам.

Обжаренные стейки в духовке:

1. Разогрейте духовку до 500 градусов F.(очень горячая духовка дает сочную внутреннюю часть). Поместите 10–12-дюймовую жаростойкую сковороду или чугунную сковороду и поставьте на плиту на сильный огонь (сковорода и ручка будут очень горячими — будьте осторожны).

2. Немедленно выложите стейки в середину горячей сухой чугунной сковороды (при приготовлении нескольких кусков мяса аккуратно складывайте их, чтобы они не касались друг друга). Готовьте 1-2 минуты без движения; переверните щипцами и готовьте еще 1-2 минуты.

3. Снимите с огня и поставьте чугунную сковороду с стейками в духовку.Готовьте еще 3-5 минут, в зависимости от толщины стейков и степени готовности. Используя технику Sear-Roasting, приступайте к приготовлению стейка до желаемой внутренней температуры. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности:

5. Средний Редкий — 125 градусов F

7. Когда стейки обуглены и приготовятся по вашему вкусу, снимите их с чугунной сковороды, накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 5–10 минут перед подачей на стол.В это время мясо продолжает готовиться (температура мяса поднимется на 5–10 градусов после того, как его вынут из духовки), а соки перераспределяются (добавьте в винный соус соки, которые накапливаются из стейков на отдыхе). Подавать целиком или тонкими ломтиками и рассыпать по тарелкам.

Стейки для гриля или барбекю:

4. Использование сухого тепла гриля (барбекю) — еще один отличный способ приготовить качественные стейки. Выньте стейки из холодильника за 1 час до приготовления и сотрите со стейков излишки маринада (если он используется).

5. 
   Когда вы будете готовы жарить на гриле, предварительно разогрейте гриль для барбекю и нанесите на него антипригарный кухонный спрей, прежде чем начинать, чтобы стейки не прилипали к грилю. Выложите стейки на горячий гриль. Переверните стейк только один раз. Дайте ему приготовиться с одной стороны, а затем дайте ему закончиться с другой стороны.

6. Готовьте на гриле до желаемой степени готовности, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны для средней прожарки.Используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности.

8. Средний Редкий — 125 градусов F

10. Когда стейки обугливаются и готовятся по вашему вкусу, снимите их с гриля и дайте постоять 15 минут перед подачей на стол (температура мяса повысится на 5–10 градусов после того, как оно будет извлечено из духовки).

Примечания к рецепту

* Стейки комнатной температуры: Всегда дайте стейкам нагреться до комнатной температуры (70 градусов F.) перед приготовлением или приготовлением на гриле. Если температура в вашей комнате отличается от 70 градусов по Фаренгейту, просто отрегулируйте время соответственно.

Холодный стейк сжимается, когда попадает на тепло, и эта стена заставляет его становиться жестче. Возможно, это первая самая большая ошибка, которую делают люди. Достаньте стейки из холодильника как минимум за 30 минут до того, как посадить их, чтобы приготовить их, иногда до 60 минут (в зависимости от размера). Промокните стейки бумажным полотенцем. Перед приготовлением необходимо получить полностью сухой стейк.Если у вас стейк мокрый, вы, по сути, будете его готовить на пару!

Я попробовал подписку ButcherBox, и она мне очень понравилась! В свою коробку я получил несколько отличных кусков экологически чистого мяса, которым моя семья наслаждалась в течение следующих недель. Сделайте покупки немного проще и подпишитесь на ButcherBox, чтобы получать качественное органическое мясо прямо к вашей двери.

спонсируемый контент

Любимые рецепты стейков:

Стейки из говяжьей вырезки, фаршированные сморчками

Филе Каберне-Черри Миньон

Каберне Филе Миньон

Филе чипотле на гриле

Говяжья вырезка на гриле в соусе Каберне

Жареное филе миньон или стейки на косточке

Филе филе с перцем сверху

Стейк Диана

Отдельные сапоги из говядины с перечным соусом

Типы стейков из говядины:

При приготовлении на гриле очень важно правильно выбрать мясо.Одни из лучших стейков для жарки — это нарезки премиум-класса. Толщина стейка очень важна. Каждый надрез должен быть толщиной от 1 до 1 дюйма. Стейк-стейки и верхняя вырезка должны быть немного дешевле, чем филе-миньон, тибон, портерхаус и рибай.

фотографий от Hormel Foods и CSU Meat Sciences.

Филе миньон — Филе миньон — это стильная нарезка из сердцевины говяжьей вырезки, обладающая выдающимся вкусом и текстурой.Это самые нежные стейки, которые вы можете купить, но не самые ароматные.

Также известен как:
Вырезка
Tournedos
Шатобриан
Медальон из говядины

New York Strip — New York Strip отлично подходит для приготовления на гриле, многие эксперты по грилю называют его «идеальным» стейком для приготовления на открытом воздухе.

Также известно как:
Стрип-филейная часть
Стейк из ракушек
Канзас-Сити-Стрип
Стейк из Нью-Йорка

Porterhouse — Porterhouse — это очень большой стейк, который на самом деле представляет собой комбинацию двух стейков: стейка Нью-Йорка с одной стороны и нежного филе с другой. Многие считают, что это лучшие стейки.

Также известно как:
T-Bone
Short Loin

T-Bone — Названный из-за отличительной Т-образной кости, этот отборный нарез почти идентичен стейку Портерхаус, только в нем не так много мышц вырезки. Стейк на косточке T-bone — это сочное мясо, которое нравится любителям стейков. Это и полосатая вырезка (с косточкой), и нежное филе миньон.

Также известна как:
Short Loin
Porterhouse
Club Steak

Рибай — Еще один классический разрез, рибай имеет мраморность по всему мясу, что делает его одним из самых сочных и очень нежных нарезок.

Также известное как:
Филе Скотча
Стейк Дельмонико

Верхняя часть филе — Филе находится рядом с крупом, поэтому мясо немного жестче, чем отрубы из филейной части или ребра. Верхняя часть вырезки — это сочная вырезка из центра вырезки — самой нежной части — и отлично подходит для жарки на гриле.

Мошенничество с филе — не дайте себя обмануть!

Также известен как стейк из искусственного мяса, рыбный стейк, стейк из филе чака, нежный стейк из чака, нежный стейк из лопатки. Некоторые менее чем благородные мясники и рестораны подают и продают более дешевые куски мяса, которые они маскируют под дорогие филе миньон. Настоящее филе имеет очень мелкое зерно и маслянистую текстуру без соединительной ткани.Патрон-тендер имеет больше мраморности и заметных соединительных тканей. Другими словами, это жестче.

Полное руководство The Food Lab по обжаренным стейкам

[Фото: Дж. Кенджи Лопес-Альт]

Лето предназначено для гриля, но что делать любителю стейков, когда погода слишком холодная и влажная, чтобы зажечь присоски? Просто приготовьте их в помещении . Действительно, обжаренные стейки имеют несколько явных преимуществ перед стейками на гриле — достаточно, что иногда, когда есть два варианта, я выбираю обжаренные только ради этого. В то время как при приготовлении на гриле у вашего стейка быстро образуется корочка со всеми этими восхитительно хрустящими, почти подгоревшими кусочками и хорошим дымным ароматом, я обнаружил, что даже золотисто-коричневая корочка может развиться в горячем отливе. -углеродная сковорода действительно подчеркивает аромат самой говядины, позволяя ей сиять. Кроме того, обжаривание дает вам возможность добавить свои собственные ароматизаторы в виде ароматических веществ.К тому же, обжаренные стейки получаются примерно на 4% влажнее.

Конечно, вы должны знать, как это сделать, прежде чем сможете сделать это.

Если вы хотите сразу приступить к действию, просмотрите пошаговое иллюстрированное слайд-шоу выше или сразу перейдите к рецепту здесь.

Как приготовить жареные стейки

Когда у меня есть достаточно времени, чтобы убить, я иногда использую медленный и медленный метод приготовления, такой как sous-vide, или, возможно, метод с обратным шепталом , который я разработал в Cook’s Illustrated, , с которого вы начинаете стейк в очень низкой духовке и закончить его на плите.

Но вы знаете, что происходит в 99% случаев? У меня есть стейк, я хочу, чтобы он был на столе, и я не хочу с ним возиться. В конце концов, стейк можно быстро приготовить. Король быстрого питания, если хотите. Я не хочу нагревать водяную баню или духовку, я не хочу ждать часами. Это означает, что я хочу делать это от начала до конца на плите. К счастью, это очень легко сделать.

Версия TL / DR: начинается с хорошего, толстого, хорошо мраморного стейка.Хорошо приправить. Обжарьте его в горячем масле в чугуне, переворачивая так часто, как хотите. Добавьте масло и ароматические вещества. Продолжайте переворачивать и наметывать. Остальные. Вырезать. DIG IN.

Читайте полную версию.

Какой стейк мне использовать?

[вверху]

У вас не получится отличный приготовленный стейк, если вы начнете с вялого сырого стейка. Для протокола, здесь мы говорим о высококачественных стейках — это нежные стейки, вырезанные из поясницы коровы, которые, как правило, имеют самые высокие цены на рынке.

Есть четыре разных стейка высокого класса, которые вам следует знать, и каждый из них немного отличается.

• Ribeye , также известный как Delmonico или entrecôte, — мой личный фаворит. У него большой нежный мясной глазок, окруженный полосой жира, и шапочка, которая идет от мышцы spinalis . Эта шапка, несомненно, самый сочный и ароматный кусок мяса, который вы найдете на любом стейке. Некоторым людям рибай может показаться слишком жирным и жирным.Некоторым людям может не хватать радости в жизни.
• Полоса , также известная как Стрип Нью-Йорка, Стрип Канзас-Сити или contre-filet, по текстуре похожа на центральную часть мяса в стейке рибай. Это потому, что он исходит из той же мышцы, чуть дальше по корове. Людям нравится стейк из стрипов за его относительно нежную текстуру и хорошее количество мраморности (подробнее об этом через минуту).
• Вырезка , также известная как филе миньон, — самый нежный кусок мяса коровы. В готовом виде он имеет маслянистую, почти нежную консистенцию. Но то, что в нем есть нежность, лишено аромата. В вырезке коровы, которая является почти неиспользованной мышцей, обычно очень мало жира и почти нет вкуса, несмотря на ее сумасшедшую цену.
• T-Bone , также известный как портерхаус, когда часть вырезки имеет ширину не менее 1 1/2 дюйма, представляет собой просто ломтик ребра с прикрепленной полоской и вырезкой. Это, безусловно, впечатляющий и устрашающий кусок мяса, но я рекомендую его избегать.Видите ли, проблема в том, что при относительно небольшом количестве жира и меньшем профиле эта небольшая часть вырезки готовится намного быстрее, чем большая часть. Это означает, что к тому времени, когда ваша полоска станет идеально средней прожарки, ваша вырезка будет пережарена. Если вы хотите и то, и другое, лучше готовьте стрип и вырезку отдельно. Тем не менее, наметание может помочь даже решить эту дилемму.

Вот еще несколько советов по выбору стейка.

Разница между Prime и Choice

[вверху]

Вся говядина, продаваемая в США.S. оценивается Министерством сельского хозяйства США по шкале в зависимости от нежности и степени мраморности. В верхней части кучи находится Prime , что означает значительную степень мраморности у коровы в возрасте до 42 месяцев. Только около 2 процентов говядины, продаваемой в этой стране, относится к категории Prime, и большая часть ее идет в рестораны, специализированные мясные лавки и элитные супермаркеты. Ниже идет Choice , за которым следует Select — два сорта, которые вы найдете в большинстве супермаркетов.

Сорта продолжают снижаться до Canner , который обычно получают от очень старых коров с небольшим содержанием жира в жестком мясе. К счастью для нас, вы не найдете этот сорт в магазинах (он предназначен для таких пикантных продуктов, как школьные обеды и корм для собак).

Хотя проверка сорта — это быстрый и простой индикатор качества мяса, на самом деле нужно проверять степень мраморности — это промежуточный жир, который проявляется в виде белой паутины по всему мясу.

Вы можете спросить, почему мрамор так важен? Две причины: влажность и аромат. При приготовлении мраморного мяса жир будет медленно таять, добавляя сочности, встроенной прямо в мясо. Немраморное мясо может иметь много жира снаружи, но это не улучшает стейк таким же образом. Что-то вроде разницы между выпивкой стакана шоколадного молока или выпивкой молока с добавлением шоколадного сиропа.

Что касается вкуса, почти все соединения, которые наш язык ощущает и которые вызывают у нас мысль: «Ох, это круто», содержатся в жире.Фактически, если вы удалите жир из куска говядины и замените его жиром ягненка, он будет иметь вкус баранины. Хотите говядину со вкусом курицы? Сварить нежирную говядину в курином жире.

Если вам нужен вкус, жир — ваш друг . Ищите мясо с большим количеством мрамора.

Размерное значение

[вверху]

Толщина стейка не , а о контроле порций. Без достаточно толстого стейка очень сложно добиться желаемого контраста между экстерьером и интерьером. Тонкие, тонкие стейки будут пережариваться, прежде чем успеют образовать красивую корочку, даже на самом горячем огне.

Я стараюсь получать стейки толщиной не менее полутора дюймов, если не двух дюймов. Это действительно означает, что каждый стейк в конечном итоге весит от 12 унций до фунта — это много даже для человека, который сильно любит красное мясо. Но помните: Лучше приготовить один большой стейк на двух человек, чем два стейка поменьше . Узнайте, как делиться.

Мясо сухой выдержки и мясо влажной выдержки

[вверху]

Есть два типа старения. Так называемое мясо влажной выдержки — это мясо, помещенное в герметичный мешок и оставшееся на несколько недель (обычно во время транспортировки от упаковочного завода к дистрибьютору в супермаркет). Стейк влажной выдержки демонстрирует некоторые улучшения по сравнению со стандартным стейком без выдержки с точки зрения нежности — в мясе присутствуют ферменты, которые со временем разрушают жесткую соединительную ткань.

Мясо сухой выдержки — это мясо, которое хранилось в помещении с регулируемой температурой и влажностью от одной недели до 10 недель или дольше.За это время происходят три вещи:

• Потеря влаги является основным фактором. Кусок говядины сухого созревания может потерять до 30 процентов своего первоначального объема из-за потери воды, что усиливает его вкус.
• Размягчение происходит, когда ферменты, естественно присутствующие в мясе, разрушают некоторые из более жестких мышечных волокон.
• Изменение вкуса , вероятно, наиболее актуально. По многим причинам, включая ферментативное и бактериальное действие, правильно выдержанное мясо будет иметь глубокий ореховый сырный аромат.

Хотите ли вы мяса сухой выдержки или нет — это вопрос личного выбора. Мне лично нравятся веселые нотки голубого сыра в очень старом стейке сухой выдержки, и я готов выложить лишние 20-25 процентов, которые он стоит. Другие предпочитают более чистый вкус свежей говядины.

И, несмотря на то, что некоторые люди могут вам сказать, невозможно правильно высушить старение в домашних условиях. Для выдержки стейка вам потребуется целая, необрезанная часть говядины (внешние слои становятся несъедобными, и их необходимо обрезать).Вы можете оставить стейк в холодильнике на несколько дней, и произойдет некоторое размягчение, но это вряд ли одно и то же, и в параллельных тестах вкуса между свежими стейками и стейками, «выдержанными» в домашнем холодильнике, различия почти не обнаруживались.

Кость внутри или снаружи?

[вверху]

Поговорите с большинством поваров, и они скажут вам, что всегда лучше готовить мясо с косточкой, потому что это добавляет аромата. Я всегда довольно скептически относился к этому по ряду причин.Во-первых, внешний вид кости вообще не имеет особого вкуса — вам нужно копнуть в костный мозг, чтобы добраться до него (просто спросите моих собак). Во-вторых, мышечные волокна мяса — довольно жесткие покупатели, когда дело доходит до того, что молекулы могут перемещаться внутри них.

Если ночной маринад может проникнуть в мясо только на несколько миллиметров, вероятность того, что вкус относительно безвкусной кости будет иметь большое значение.

Действительно, пару месяцев назад я тестировал это на нескольких жареных ребрышках.Один я зажарил на косточке, другой я удалил кость и снова привязал ее, третий я удалил кость и снова привязал ее слоем алюминиевой фольги между ними (чтобы полностью предотвратить возможное распространение аромата), и четвертый я жареный без костей.

Все три жаркого с привязанными к ним костями были неотличимы друг от друга как по текстуре, так и по вкусу, , так что этот миф для тебя развеян. С другой стороны, жаркое без костей получилось немного сушеным в той области, где отсутствовала кость.На самом деле кость выполняет две функции: предотвращает потерю влаги за счет уменьшения площади поверхности стейка и предотвращает переваривание этой части стейка, действуя как изолятор. Ладно, три вещи, если вы считаете, что выглядеть действительно потрясающе достижением.

Лично я все еще использую разрезы с костями, когда у меня есть возможность, потому что мне нравится жевать хрустящие кусочки жира вокруг кости, но не позволяйте никому заставлять вас делать это, если вам это не интересно.

С обжаренными стейками кости представляют собой еще одну проблему.Когда мясо нагревается, оно немного сжимается, поэтому, хотя мясо сырого нарезанного стейка может быть на одном уровне с костью, как только вы начнете его готовить, оно сжимается, из-за чего кость выступает. Это, в свою очередь, приподнимает мясо над сковородой, что затрудняет подрумянивание участков мяса непосредственно вокруг кости.

Но есть выход: наметка . То есть поливать мясо горячим жиром во время его приготовления. Мы вернемся к этому через минуту.

Шаги для обжаренного стейка

[вверху]

Шаг 1. Посолите это хорошо

[вверху]

Следует ли солить мясо прямо перед приготовлением, задолго до приготовления или как насчет того, чтобы после приготовления? Это еще один предмет разногласий среди домашних поваров и поваров, и один из тех, в пользу которых методы стейк-хауса часто приводят в качестве доказательства. В большинстве стейк-хаусов солят стейк прямо перед тем, как бросить его на гриль или под жаровню, так что это лучший способ приготовить его дома, верно?

Ну, примите во внимание, что в стейк-хаусе, когда покупатель размещает заказ на этот гигантский côte du bouef , потребуется минимум из 20 минут, чтобы довести его до средней прожарки в самом центре. Это много минут для ожидания в ресторане вашей будущей еды. Солят прямо перед приготовлением, потому что у них нет времени оставлять мясо посолить .

Дело в том, что вы должны солить мясо примерно за 40 минут до того, как оно попадет на решетку. Когда соль впервые попадает на стейк, она оказывается на поверхности. В процессе осмоса он будет медленно вытягивать жидкость из мяса, которая собирается небольшими капельками. По мере роста этих капель соль растворяется в мясном соке, образуя концентрированный рассол. На этом этапе игры — примерно через 25–30 минут — ваш стейк находится в наихудшей форме для приготовления на гриле. Эта влага сразу испарится, и у вас останется жесткая, волокнистая корочка.

Дайте ему немного больше времени, и, в конце концов, рассол начнет разрушать часть мышечной ткани в мясе, позволяя соку повторно впитаться, а вместе с ним и соль.

К чему это приводит? Мясо, которое лучше приправлено, и более нежное и влажное, когда вы его готовите.

С учетом всего сказанного, вы не испортите ничего вкусного, если решите солить мясо прямо из холодильника на сковороде.

Лично я приправляю свои стейки по крайней мере за несколько дней, , чтобы дать соли как можно больше времени, чтобы проникнуть в мясо. Почему в стейк-хаусах этого не делают, для меня загадка.

И помните: ИСПОЛЬЗУЙТЕ КОШЕРНУЮ СОЛЬ , а не обычную поваренную соль. Более крупные зерна кошерной соли (которую более точно следует называть «кошерной солью», поскольку сама соль всегда кошерная — кошерная соль — это крупная соль, используемая в процессе кошерной соли) легче равномерно посыпать пальцами, и они также потянут больше. начальная влага из мяса растворяется, чем поваренная соль.

Возможно, вы слышали, что лучше дать стейку остыть при комнатной температуре, прежде чем поджарить его. Вот правда: не беспокойтесь. Толстому стейку требуется длинных раз, чтобы нагреться. После получаса сидения на тарелке на кухне внутренняя температура моих тестовых моделей поднялась только примерно на 4 ° F. Даже через час они едва поднялись на 9 градусов по Фаренгейту, особой разницы нет. Приготовленные бок о бок с одним прямо из холодильника, время приготовления и вкусовые качества были почти одинаковыми.

Итак, хотя вам не повредит оставить стейк при комнатной температуре, на самом деле вы не окажете себе никаких услуг (несмотря на то, что вам может сказать один очень рассерженный шеф-повар).

Шаг 2. Используйте чугунную сковороду

[вверху]

Хорошая чугунная сковорода толстая, тяжелая и рассчитана на то, чтобы удерживать тепло в течение долгого времени (подробнее см. Мое руководство по покупке, добавлению приправ и уходу за чугунной посудой). После правильного предварительного нагрева (то есть горячего копчения) хорошая чугунная сковорода практически сама подожжет стейк, даже если вы снимете его с источника тепла.Если вы хотите получить толстую коричневую корочку, не пережаривая внутреннюю часть, необходимо быстрое обжаривание.

Шаг 3: Начните с масла, добавьте масло позже

[вверху]

Какое средство лучше всего для поиска? Масло или масло? Некоторые утверждают, что лучше всего сочетается и то, и другое, часто ссылаясь на то, что одно только сливочное масло имеет слишком низкую температуру дымления — оно начинает гореть и чернеть при температуре, слишком низкой для того, чтобы мясо было правильно прожарить. Каким-то образом нарезав масло с небольшим количеством масло должно поднять эту точку дыма.К сожалению, это не так. Это потому, что, когда мы говорим «масло сгорело», мы не говорим о масле в целом — мы говорим конкретно о молочных белках в масле, маленьких белых пятнышках, которые вы видите, когда растапливаете его. Это молочные белки, которые горят, когда их слишком сильно нагревают, и, поверьте мне, им все равно, готовятся ли они в молочном или масле. В любом случае они горят.

Все это означает, что лучшая среда для приготовления стейка — это простое старое масло.И обязательно используйте его много, чтобы стейк готовился красиво и равномерно. Я предпочитаю использовать как минимум четверть стакана в 12-дюймовой сковороде.

Добавить сливочное масло в сковороду за несколько минут до готовки — прекрасная идея. Этого времени как раз достаточно, чтобы маслянистый вкус и текстура (сливочное масло более сливочное, чем масло, потому что в нем более высокий процент насыщенных жиров), чтобы покрыть мясо, но не настолько долго, чтобы оно сильно подгорело, давая едкие оттенки.

Поскольку в смесь добавляются белки, сливочное масло также является лучшей средой для придания темно-коричневого цвета вашему стейку, а это означает, что даже если ваш стейк выглядит немного бледным после первого обжаривания, после добавления этого масла он Я быстро приобрету цвет.

Шаг 4: Откинуть

[вверху]

Если есть один совет по приготовлению стейков на гриле, который кажется людям более привередливым, чем что-либо еще, так это то, что ваш стейк следует перевернуть только один раз.

Ложь. Это еще одна приманка из стейк-хаусов, в которых повару просто нецелесообразно перевернуть более одного раза, учитывая количество стейков, которые они готовят на гриле одновременно. Дома вы, вероятно, готовите только несколько стейков за раз, и это нормально — действительно, лучше — чтобы чаще переворачивать стейки.

И тебе не нужно верить мне на слово. Знаменитый ученый-диетолог и писатель Гарольд МакГи уже много лет защищает этот метод (и у него есть данные, подтверждающие его эффективность). Дэйв Арнольд из Cooking Issues повторил свои тесты, как и я (с гамбургерами). Вы можете легко провести тест самостоятельно.

Переворачивая стейк несколько раз (примерно раз в 15 секунд или около того), вы не только получаете более равномерно приготовленное мясо, но и сокращаете время приготовления на треть, и большая корочка поверх этого. Это связано с тем, что при многократном переворачивании ни одна из сторон не подвергается воздействию сильного тепла слишком долго и не теряет много тепла в относительно прохладный воздух наверху. Это эквивалент одновременного приготовления в обоих направлениях.

Тем не менее, разница в конечном результате не слишком выражена , так что, если вы хотите оставить стейк в покое и насладиться пивом, или если вы чувствуете необходимость успокоить этого надоедливого дядю, которого явно злят мутные ласты , продолжайте и используйте метод «одно подбрасывание» — он не испортит ваш стейк.

Точно так же использование вилки для подъема и переворачивания , а не разрушит его. Чтобы услышать, как люди упираются в ласты, можно подумать, что стейк — это что-то вроде водяного шара, готового сбросить всю влагу после одного прокола. Стейк не так ведет себя. Стейк — это не воздушный шарик, наполненный жидкостью, а серия из многих тысяч длинных тонких воздушных шариков, наполненных жидкостью. Прокалывание одного прокола никак не повлияет на его соседа, а количество сока, содержащегося в большом количестве проколов, достаточно мало, чтобы его можно было не заметить.

Тем не менее, мне легче переворачивать стейки с помощью лопатки и щипца или ложки и щипца (или посмотрите наши любимые кухонные щипцы и решите сами).

Шаг 5: наметание сливочного масла

[вверху]

Наметка настоящий ключ к идеальному обжаренному стейку. Он выполняет две разные функции.

Когда на днях Эд проходил мимо кухни в офисе и увидел большой жирный стейк, который я собирался приготовить, его первый вопрос после того, как я услышал, что я собирался готовить его на плите, был: «Разве он не загорится раньше, чем внутри? повара?»

И ответ положительный — ЕСЛИ вы готовите его традиционным способом без наливания, то есть.Видите ли, проблема, как указал Эд, в том, что с кричащей горячей сковородой вы в конечном итоге перевариваете снаружи до черной хрустящей корочки, прежде чем центр успеет хотя бы прогреться.

Комбинация переворачивания и наметки, то есть наложения горячего жира на мясо, поможет приготовить его более мягко, и, что более важно, с обеих сторон одновременно , значительно сократив время приготовления. Стейк с полировкой и перевернутым слоем нагреется до соответствующей внутренней температуры на добрые 35 процентов быстрее, чем стейк с одним перевертыванием и без нарезки.Как тебе фастфуд?

Намекивание также выполняет еще одну важную функцию: это идеальный способ подкрашивать корку. Помните те бледные пятна, которые появляются вокруг костей, когда вы пытаетесь поджарить стейк на кости? Положите на них ложку горячего топленого масла, и они быстро покраснеют.

Самый простой способ полировать стейк — это слегка наклонить сковороду, чтобы горячее масло скапливалось возле ручки, а затем с помощью ложки вылить его поверх стейка.

Я сказал, что это все наметки? Есть еще одна функция: распределение аромата из ваших ароматических веществ.После того, как масло растопится, я добавляю горсть трав, таких как тимьян или розмарин, а также немного сладкого лука, такого как лук-шалот или чеснок. Они лопаются и брызгают, высвобождая свой аромат и быстро наполняя жир своим ароматом. Когда вы поливаете, вы добавляете этот аромат каждой ложкой.

Шаг 6: Используйте термометр

[вверху]

Я не могу выделить это достаточно. Используйте термометр! Используйте термометр! ИСПОЛЬЗУЙТЕ ТЕРМОМЕТР!

Да, вы можете выглядеть немного менее мачо, когда достанете из заднего кармана изящный термометр с защитой от брызг Thermapen, вытащите тонкий зонд и аккуратно вставите его в самый центр стейка, чтобы зарегистрировать показания, но поверьте мне: идеально приготовленное мясо принесет вам больше похвалы и признательности, чем мачо-позерство в любой день недели.

Мне нравится мясо при температуре около 130 ° F — средняя степень прожарки. Многим нравится редкое мясо, но для меня это пустая трата хорошей мраморной говядины. Вы хотите, чтобы жир был достаточно теплым, чтобы он начал немного таять, смазывая мясо и добавляя аромат и сок к каждому кусочку. При употреблении слишком редкого мяса жир остается твердым. В итоге вы получаете все калории и не так много вкуса.

На противоположном конце спектра, от средне-хорошо прожаренного мяса, ваши соки не только выжаты, как вода из губки, но и ваш сжиженный жир уже купил себе билет в один конец на дно гриля. .

Помните: толстые стейки будут продолжать нагреваться после того, как вы снимете их с гриля . Пока стейк будет отдыхать, тепло от внешних слоев будет проникать внутрь. Обязательно снимите его с решетки на добрых пять градусов, прежде чем достигнете конечной цели.

А что, если у меня нет термометра?

Понятно. Термапены довольно дороги. С учетом того количества, которое я использую (почти каждый раз, когда я готовлю), оно стоит своей цены, и вы всегда можете получить немного более медленную и недорогую модель, такую ​​как пристегивающийся термометр Polder, но что, если вы застряли в лесу без термометра в руке? Вы можете что-нибудь сделать?

Да: просто разрежьте присоску, чтобы посмотреть .

Даже нарезка не даст слишком много сока.

Я, , знаю, , что все говорят, что тебе не следует тыкать в мясо, чтобы «не потерять ценные соки», но, честно говоря, потеря невелика. Конечно, этого недостаточно, чтобы вы заметили, когда стейк готов. И, учитывая альтернативу (переваренное мясо, которое будет , потеряло заметное количество сока), это лучшая альтернатива. (Подробнее об этом здесь.)

Шаг 7. Отдохните

[вверху]

С тех пор, как я в последний раз писал об отдыхе для вашего мяса, возникло несколько вопросов относительно достоверности науки, лежащей в основе этого.Вот распространенная теория о том, почему так важен отдых для стейка (взято из моей более старой статьи):

По мере приготовления стейка мышечные волокна на его внешней стороне сжимаются, выдавливая соки из его поверхности. Это создает дисбаланс сока внутри, поскольку большая часть жидкости концентрируется в центре мяса. Если вы разрежете стейк сразу после того, как он оторвался от гриля, соку останется только одно место — на вашей тарелке. С другой стороны, позволяет стейку отдыхать до тех пор, пока его температура не нормализуется, и соки распределяются по внутренней части более равномерно.Разрежьте стейк, и сок останется там, где он должен быть: в мясе.

Однако Натан Мирвольд из победителя конкурса Modernist Cuisine по версии James Beard Best Cookbook (см. Здесь некоторые закулисные снимки их лаборатории) говорит иначе. Он утверждает, что дело не столько в перераспределении влаги, сколько в относительной вязкости горячих и холодных жидкостей. Соки остаются на месте, потому что им удалось немного загустеть, пока они остывают.

В любом случае факт остается фактом: Отдых для мяса работает. Я рекомендую выдерживать стейк, пока его внутренняя температура не упадет примерно на пять градусов ниже максимальной температуры (то есть подавать стейк средней прожарки при 125 ° F или средний стейк при 135 ° F).

Получить рецепт!

Если вы хотите сразу перейти к действию, посмотрите пошаговое иллюстрированное слайд-шоу »

Или, рецепт здесь »

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.

Быстрый и легкий рецепт жареного на сковороде стейка по бокам

1 Сделайте стейк неглубокими надрезами: Выньте стейк из холодильника за полчаса до приготовления.

Обрежьте жесткую соединительную ткань на поверхности стейка.

Кончиком острого ножа проткнуть мясо небольшими надрезами почти насквозь. Надрезы должны быть под углом в направлении волокон мяса, так как кончик ножа входит внутрь.Разрезы должны находиться на расстоянии около дюйма друг от друга.

Переверните стейк и повторите разрезы с другой стороны. Убедитесь, что надрезы, которые вы делаете на этой стороне, параллельны надрезам, которые вы сделали на другой стороне, иначе вы можете разрезать существующий надрез и в конечном итоге проткнуть мясо.

2 Натрите солью, перцем, сухой горчицей и маслом: Посыпьте одну сторону стейка солью и свежемолотым перцем. Посыпать стейк сухой горчицей. (Вы можете использовать обычную горчицу, если у вас нет сухой горчицы.)

Натрите столовую ложку сливочного масла по всей поверхности стейка. Переверните стейк и повторите с сухой горчицей, перцем и маслом.

3 Обжарьте стейк на горячей сковороде: Нагрейте большую чугунную сковороду на сильном огне. Выложите стейк на горячую сковороду. Подождите 2–3 минуты, пока не подрумянится.

Используйте щипцы, чтобы поднять, чтобы увидеть, хорошо ли подрумянилось. Если это так, переверните на другую сторону и дайте зажариться 2–3 минуты.

4 Снимите с огня: Снимите сковороду с огня и дайте стейку готовиться в течение 5–10 минут на остаточном огне сковороды (при условии, что вы используете чугун, в противном случае уменьшите огонь до минимума) .

5 Проверьте степень прожарки: Кончиками пальцев проверьте степень прожарки или вставьте термометр для мяса в самую толстую часть стейка — 120 ° F для очень редкого, 125 ° F для редкого или 130 ° F для средней прожарки. Фланк-стейк следует подавать нарезке или средней прожарке, иначе он может быть слишком сухим.

Если стейк недостаточно прожарен по вашему вкусу, верните его обратно и на несколько минут поставьте на средний огонь.

6 Дайте стейку остыть: Снимите стейк со сковороды на разделочную доску и оставьте на 10 минут, накрыв алюминиевой фольгой.

7 Тонко нарезать: Нарезать мясо очень тонкими ломтиками под углом поперек волокон мяса. (Таким образом вы прорветесь через жесткие длинные мышечные волокна.)

8 Сварить соки, удалить глазурь, добавить сливочное масло, чтобы приготовить соус: Все соки, выходящие из мяса при нарезке или отдыхе, возвращают в сковороду.Верните сковороду в конфорку на сильном огне и очистите сковороду небольшим количеством воды, соскребая все подрумяненные кусочки. Когда вода практически выкипит, добавьте в сковороду немного масла, чтобы получился красивый соус.

Разложите нарезанное мясо на сервировочной тарелке и полейте мясо деглазированными соками.

Обжаренная в духовке говяжья вырезка с соусом из травяной сковороды

Это главное поистине было захватывающим! Красиво раскрашенный, невероятно нежный и абсолютно вкусный.Поскольку это был первый раз, когда я готовил по этому рецепту, я точно следовал инструкциям / срокам и использовал свежие травы. Чтобы убедиться, что я могу следить за временем и не позволять тяге из вырезки слишком долго, я подготовил соус за несколько часов до его приготовления. Я нарезал зелень (поместил в запечатанный контейнер) и положил оставшиеся ингредиенты соуса на прилавок для легкого доступа (за исключением сливок). Непосредственно перед обжариванием вырезки я добавил в масло 1 столовую ложку сливочного масла для дополнительного аромата. Вырезка обжаривается дольше, чем рекомендуется, чтобы ее можно было легко вытащить со дна сковороды. Я был обеспокоен тем, что дополнительное время вызовет «корочку» на вырезке, но этого не произошло. При извлечении из духовки вырезка выглядела недостаточно приготовленной, но термометр подтвердил температуру около 120, и после определения времени, которое потребовалось для приготовления соуса из трав, вырезка была идеальной MR от внешнего края к середине. Я увеличил количество соуса вдвое только потому, что мы сторонники соуса, и при покрытии вырезки добавлял соус как на тарелку под вырезкой, так и поверх вырезки. Ничего не изменил бы в этом рецепте.В качестве примечания, если у вас нет чугунной сковороды, возможно, пришло время инвестировать в нее. Приготовление чугуна действительно улучшает вкус и конечный результат еды. Приятного аппетита!

Кэндис Обжаренная в духовке говяжья вырезка с соусом из пряных трав

Allstar

Отличный способ приготовления стейка! Я приготовил стейки из Нью-Йорка по этому рецепту, и они должны были умереть за вкус! Я добавил 2 столовые ложки цельного молока без лактозы 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала вместо жирных сливок. Так хорошо. Нам особенно нравится соус для сковороды! YUMMMMMMMY !!!!!

Я нервничал, и мне не повезло с жареной говяжьей вырезкой на верхней плите или в духовке. С этим рецептом и использованием большой железной сковороды и железной голландской духовки шесть моих дорогих маленьких красавиц были СОВЕРШЕННО СРЕДНЕ РЕДКИ после двухминутного обжаривания в МАСЛО и масле (с добавлением сливочного масла) с последующим переворачиванием и немедленным запеканием в духовке в течение 11 минут при температуре 425 градусов.Delish. Без брызг, без копчения, без звука. Отлично.

Это было замечательно! Вкус соуса для сковороды был таким приятным и богатым! Я хотел выпить это как тарелку супа! Я использовал стейки вместо вырезки, потому что они продавались. Это было очень просто. Поистине восхитительный стейк-ужин, который понравился мне и моему мужу.

Идеальный метод и необходимое количество аромата в соусе, чтобы не испортить естественный вкус вырезки.Это было потрясающе! Мы подали его с обжаренными грибами и чесноком и загруженной цветной капустой (тоже с этого сайта). Это элегантное блюдо за небольшую часть стоимости, которую вы бы заплатили в ресторане. Мы сделаем это снова!

Это было восхитительно. Были только сушеные травы, но все равно работали хорошо. Я оставил его в духовке на восемь минут, так что готово будет немного больше, так как я не люблю редкое мясо, и оно получилось просто слегка розовым и ОЧЕНЬ сочным!

Наша вырезка была не такой толстой, поэтому время в духовке было намного короче.Получилось идеально. Соус невероятно хорош.

Возможно, это лучшие стейки, которые я когда-либо делал. Может, придется отказаться от гриля и постоянно так готовить стейки. Сливочный соус тоже действительно хорош, но иногда я могу отказаться от него в пользу более традиционного соуса для стейков.

Моя семья переименовала это «филе миньон с потрясающим соусом». Очень впечатляющий рецепт, который под силу даже новичку. Я был достаточно храбрым, чтобы попробовать рождественский ужин, и даже мой папа, который перед тем, как попробовать, заявил, что ему действительно нравится вкус хорошего стейка без изменений, действительно любил этот рецепт.

Рецепт одной сковороды с говядиной и брокколи

One-Pan Beef & Broccoli — это более здоровая интерпретация вашего любимого китайского блюда на вынос. Наполни свою миску, свернувшись калачиком на диване, потрати немного меньше, чем в ресторане…

One-Pan Beef & Broccoli готовится всего за 30 минут до подачи. Простые шаги сделают это несложным в беспокойный будний вечер.Это блюдо представляет собой жаркое из говядины, а это значит, что его легко приготовить и еще проще убрать.

Как приготовить рецепт из говядины и брокколи

Моя семья любит заказывать еду на вынос, но нам еще больше нравится готовить любимые блюда дома! От Ло Мейн до Чапче есть что-то гораздо более интересное в попытке приготовить новую кухню.

Это, наверное, не удивительно, но говядина с брокколи — не традиционное китайское блюдо. Хотя изначально он был вдохновлен блюдом из жареной говядины и китайской брокколи, в этом американском исполнении используются соцветия брокколи и другой набор специй.

Советы по приготовлению лучшей говядины и брокколи на одной сковороде

• Для равномерного приготовления нарежьте говядину и брокколи на кусочки одинакового размера.
• Обязательно разогрейте сковороду с растительным маслом, прежде чем добавлять говядину. Если добавить говядину в сковороду до того, как она нагреется, это предотвратит образование красивой корочки.
• При приготовлении говядины не допускайте переполнения сковороды.Если нужно, готовьте говядину порциями. Вы хотите, чтобы каждый кусок приобрел тот фирменный оттенок коричневого цвета, который выводит текстуру блюда на новый уровень!
• Если вы используете более жесткий кусок говядины, попробуйте положить его в морозилку на 15 минут, прежде чем нарезать.
• Подавайте говядину и брокколи с киноа, белым рисом или коричневым рисом.
• Соус получился густым и сухим? Добавьте немного воды, чтобы вернуть его к жизни!
• Убедитесь, что говядина не пересолилась перед тем, как заправить блюдо соевым соусом.
• Смешайте соус в отдельной миске перед тем, как добавить его в сковороду. Это позволит получить более ровную приправу, а также предотвратит образование стойких комков кукурузного крахмала.

Примечание : В этом рецепте очень простой соус. Просто смешайте все это вместе, и готово!

Лучшая говядина для говядины и брокколи

Вам не нужно покупать самый дорогой кусок говядины, чтобы получить говядину и брокколи с лучшим вкусом.На самом деле, не стоит! Главное здесь — нарезать говядину на тонкие равные куски, которые будут готовиться достаточно быстро, чтобы не стать жесткими. Сэкономьте немного денег и приобретите любое из следующих сокращений бюджета (в порядке от самого дешевого до самого дорогого):

• Пашина: Этот разрез сделан с живота. Он нежирный, легко режется и идеально подходит для жарки или тушения.
• Top Round Steak: Постное и ароматное, это толстое мясо из крупа и задних конечностей. Он также отлично подходит для медленного приготовления и хорошо размягчается.
• Стейк с тремя кончиками: Этот кусок мяса является фаворитом барбекю на Западном побережье. Он нежирный и идеально подходит для жарки и гриля.
• Нью-Йорк Стрип: Честно говоря, этот стейк может оказаться слишком качественным для этого блюда. Но, если вы хотите быть фантазией, дерзайте! Эта нарезка имеет тенденцию быть мраморной, более дорогой и, как правило, едят в виде стейков.

Приготовьте говядину и брокколи заранее

Самое удивительное, что это блюдо может оставаться свежим до 3-5 дней.Что делает его идеальным для планирования еды. Вы можете купить эти контейнеры, которые так хорошо складываются в холодильнике, и у вас будет свежий обед на несколько дней.

Больше Готовьте на вынос

Рецепт

One-Pan Beef & Broccoli — это более здоровая интерпретация вашего любимого китайского блюда на вынос. Наполни свою миску, свернувшись калачиком на диване, потрати немного меньше, чем в ресторане…

• 2 фунта говядины, нарезанные очень тонкими ломтиками
• 4 стакана брокколи, нарезанные на кусочки
• 2 столовые ложки оливкового масла

Соус из говядины и брокколи

• 3 зубчика чеснока (прессованный)
• 1 чашка горячей воды
• 5 столовых ложек соевый соус с низким содержанием натрия
• 3 столовые ложки коричневого сахара
• 3 чайные ложки кукурузного крахмала
• 3 столовые ложки кунжутного масла

• В миске смешайте прессованный чеснок, горячую воду, соевый соус, коричневый сахар, кукурузный крахмал и кунжутное масло.Взбейте, чтобы смешать и отложить.

• На среднем огне разогрейте сковороду с 1 столовой ложкой оливкового масла. Добавить нарезанную брокколи, варить до размягчения. Снимите со сковороды и отложите.

• Нарежьте говядину длинными тонкими полосками. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла в ту же сковороду, где вы готовили брокколи. Добавьте говядину и пока она не станет золотистой.

• Полить говядину соусом, довести соус до легкого кипения.

• Добавьте брокколи обратно в сковороду.Перемешайте все вместе, варите около 3 минут.

• Подавайте еще горячую говядину и брокколи. Хорошо сочетается с рисом.

Пищевая ценность

Рецепт одной сковороды с говядиной и брокколи

Сумма на порцию

калорий 397 Калорий в составе жира 288

% дневной нормы *

Жиры 32 г 49%

Насыщенные жиры 10 г 50%

Холестерин 81 мг 27%

Натрий 4195

Углеводы 7 г 2%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 5 г 6%

Белок 21 г 42%

Витамин A 524IU 10%

Витамин C 4 мг 5%

Кальций 49 мг 5%

Железо 3 мг 17% в процентах диета на 2000 калорий.