Мраморное курица мясо: Доступ к этой странице запрещен.

Закуска мраморное мясо из куриного филе

Главные плюсы мраморного мяса — оно довольно просто в приготовлении и особо не отнимает много времени, благодаря чему его можно приготовить на любой праздник, в том числе и Новый год. Вкус же этой мясной нарезки удивит всех присутствующих за столом, и мраморное мясо точно станет главной мясной закуской  на вашем празднике!

Ингредиенты для приготовления новогодней закуски:

— 30 г желатина;

— 700 г куриного филе;

— 3 зубчика чеснока;

— ст. ложка паприки;

— перец и соль;

— зелень.

Куриное филе размораживаем, промываем под водой, а потом нарезаем на небольшие кусочки. Удобней всего будет взять охлаждённое мясо, которое не нужно будет еще и размораживать предварительно.

Чеснок чистим, режем мелко ножом, делая это несколько раз, чтобы он измельчился на маленькие кусочки. Его можно измельчить с помощью чесночного пресса. Зелень мелко шинкуем.

К нарезанной курице добавляем чеснок, соль с перцем, паприку, а также зелень. Вообще, рекомендуют использовать сушеную зелень, но ее вполне можно заменить на свежую, в этом не будет ничего страшного.

Так же добавляем к мясу желатин.

Нашу смесь хорошо перемешать, чтобы специи распределились равномерно по курице.

Нашу массу нужно поместить в рукав для запекания и завязать его.

Положить пакет в форму для запекания. Рекомендуется использовать прямоугольную форму.

Оставляем наше мясо на часок, за это время оно хорошо пропитается специями, а желатин успеет немного набухнуть.

Сделаем пару дырочек в пакете, ставим запекать при 180 градусах примерно в течении 50 минут.

Вынимаем форму, лишний рукав можно обрезать ножницами, и ставим на форму груз, оставляем до остывания, а потом убираем в холодильник на пару часов.

Как только мясо полностью застыло, нарезаем его тонкими  пластами и подаем к праздничному столу. Такое мясо, это отличная альтернатива покупному балыку или буженины. Оно выглядит очень красиво и необычно.

Приятного аппетита!

< Предыдущая		Следующая >

Как сделать «Мраморное мясо» из курицы | Кулинарные записки обо всём

Праздничный вариант мясного блюда из куриного филе в желе. Что-то вроде зельца или прессованного мяса, а кому-то может даже напомнить домашнюю ветчину. Но все равно необычно и очень вкусно!

Рецепт «Мраморное мясо» из куриного филе

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Филе куриное – 700 г
● Желатин быстрорастворимый – 30 г
● Паприка сладкая (молотая) – 1 ст.л.
● Чеснок – 3-4 зубца
● Перец черный молотый
● Соль
● Зелень измельченная

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Куриное филе нарезать небольшими кусочками. Добавить мелко нарезанный чеснок, соль, перец, паприку, желатин и зелень. По рецепту рекомендуют сушенную зелень. Я брала замороженную зелень петрушки.
Все хорошо перемешать.

Выложить массу в рукав для запекания. Завязать рукав. Пакет положить в форму для запекания. Лучше, чтобы форма была прямоугольной. Я брала форму для выпечки хлеба.

Оставить массу приблизительно на час. За это время мясо пропитается приправами, желатин слегка набухнет и потом будет равномерный желатиновый слой.

Пакет проколоть в одном-двух местах иглой. Я всегда так делаю. Тогда пакет не вздувается и не прилипает к стенкам духовки. А много влаги через маленькие дырочки не уйдет. Запекать при 180* минут 50.

Форму достать из духовки, пакет не вынимать. Положить сверху груз. Я ставила сверху прямоугольную тарелку а на нее кружку с водой. Оставить в таком виде остывать. Груз нужен, чтобы сок равномерно распределился по форме внутри пакета.

Остывшее мясо убрать в холодильник. Можно на ночь. Утром рукав снять, мясо нарезать пластами.

Мясо замечательно держит форму. Не распадается на кусочки.

С желатином за время, проведенное в духовке, ничего не случается – оно не теряет своих желирующих свойств.

Получается очень нежный и вкусный в желатиновой оболочке мясной рулет.

Отмечу, что это блюдо сразу привлекает внимание и не оставляет никого равнодушным.

Понравилась статья?? Поделись!!!

Много интересного не только о еде >>> ТУТ

Спасибо за лайки и подписку !

Всего вам доброго!

Куриный рулет «Мраморный» — пошаговый фоторецепт куриного мяса в духовке

Куриный рулет «Мраморный»

Порций: 6-8

Время приготовления: 1 час

Это красивый, но главное – очень вкусный рулет из куриного мяса. Приготовьте его – это очень просто! – и будьте уверены, что он станет одной из любимых закусок.

Ингредиенты

• 350-400 г куриного филе
• 400 г мяса окорочков
• 25 г желатина
• 3-4 ст. ложки рубленой зелени петрушки
• 1 ст. ложка сладкой паприки
• 1 ч. ложка порошкового чеснока
• соль, перец

Способ приготовления

Куриное мясо нарезаем кусочками-кубиками примерно по 20-25 мм.

Переложив в миску, добавляем петрушку, желатин, соль и перец, паприку и чеснок (это может быть и измельченный свежий чеснок).

Хорошо вымешиваем, особенно следя за тем, чтобы желатин ровно распределился по всей массе.

Берем кусок рукава для запекания, разрезаем и разворачиваем в один слой, чтобы получился достаточно большой лист, в который можно завернуть рулет. На край выкладываем куриное мясо в виде нетолстой колбаски.

Поплотнее заворачиваем и завязываем края.

Делаем достаточно частую перевязку кулинарной нитью (шпагатом), кладем в подходящую по размеру форму. Край рукава должен быть сверху. Последнее наше действие – прокалываем несколько отверстий (тоже сверху) кончиком зубочистки.

При 190-200° в духовке запекаем от 35 до 45 минут, время зависит от толщины рулета.

Готовый рулет отправляем в холодное место на несколько часов до полного остывания и застывания. Тогда снимаем нити и нарезаем. И первая же проба убеждаем нас в том, что рецепт мы нашли хороший, а вкус рулета – выше похвал.

Куриное мясо «Мраморное» | Правильное питание

Ингредиенты для «Куриное мясо «Мраморное»»:

Это блюдо будет чудесным украшением любого праздничного стола.
Получается очень красивый и вкусный в желатиновой оболочке мясной рулет. Ваши гости не останутся равнодушными к куриному рулету «Мраморный» и будут просить добавку снова и снова…

Категория:

Закуски

Закуски из мяса

Ингредиенты для «Куриное мясо «Мраморное»»:

• Филе куриное

  —
  900 г

• Чеснок

  —
  4 зуб.

• Желатин

  (быстрорастворимый)
  —
  30 г

• Паприка сладкая

  (молотая)
  —
  1 ст. л.

• Соль

  —
  по вкусу

• Перец черный

  —
  по вкусу

Рецепт «Куриное мясо «Мраморное»»:

1. Куриное филе нарезаем небольшими кусочками. Нарезаем не сильно мелко чеснок.

2. Добавляем к мясу чеснок, соль, перец, желатин и паприку. Все хорошо перемешиваем.

3. Кладем мясную массу в рукав для запекания. Хорошо его завязваем. Руками формируем рулет. Рукав кладем в форму для запекания и оставляем промариноваться на 1 час.

4. Спустя 1 час прокалываем рукав сверху тонкой иголкой в нескольких местах. Это нам нужно для того, что бы при запекании пакет не лопнул. Отправляем мясо в заранее разогретую духовку до 180 градусов запекаться на 1 час.

5. Достаем форму из духовки, даем остыть до теплого состояния и перекладываем рукав на пищевую пленку, оборачиваем рулет-это позволит равномерно распределиться мясному соку с желатином. Даем остыть и отправляем в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.

6. Наш рулет готов! Освобождаем от пленки и рукава, нарезаем и подаем к столу!

Приятного аппетита и отличного настроения!

Источник: povarenok.ru

Мясо мраморное | Рецепты. Просто, быстро, вкусно

Мраморное мясо из куриного филе запеченное в духовке с чесноком, желатином и молотой сладкой паприкой – вкусный и интересный рецепт.

Времени на подготовку уходит совсем немного, уверена рецепт вам понравится.

Мраморное мясо из куриного филе можно подать к праздничному столу или подать к завтраку на бутербродах – вкусно, полезно, красиво.

• Куриное филе 900-1000 г, либо свинина и курица примерно 1:1, тоже вкусно получается
• Быстрорастворимый желатин 30 г (мелкий сыпучий, пластины не подойдут)
• Чеснок 4-5 зубчиков
• Молотая сладкая паприка 1 чайная ложка, другие специи по вкусу
• Сушеный укроп или другая зелень по желанию
• Молотый перец
• Соль

Кроме перечисленных ингредиентов для приготовления мраморного мяса потребуется рукав для запекания

Рецепт

1. Чеснок чистим и пропускаем через пресс или мелко рубим.
2. Филе режем некрупно, кусочками размером около трех сантиметров.
3. Добавляем паприку, сушеный укроп, чеснок, перец, соль.
4. Размешиваем, пока паприка не распределится равномерно.
5. Добавляем желатин, перемешиваем еще раз.
6. Перекладываем куриное филе в рукав для запекания.
7. Сворачиваем плотно, чтобы воздуха внутри не было в форме колбаски.
8. Свободные края рукава удобно закрутить как фантик на конфете, тогда форма куриного рулета будет правильной и красивой. После этого края закрепляем.
9. Оставляем на час.
10. Делаем на верхней поверхности рукава несколько тонких проколов иголкой.
11. Отправляем мраморное мясо в духовку. Температура 190 градусов. Время приготовления от 50 минут до часа.
12. Бульон, в котором готовится рулет должен стать прозрачным, тогда мясо готово.
13. Достаем из духовки, охлаждаем до комнатной температуры, отправляем в холодильник минимум на три часа, а лучше на ночь.

Режем ломтиками и подаем к столу. В разрезе мраморное мясо из куриного филе выглядит очень красиво и аппетитно.

👌 Мраморный рулет из куриного мяса, рецепты с фото

Уверена, что планируя организованную встречу с друзьями или же просто праздничный ужин в теплом семейному кругу, любая хозяйка руководствуется таким принципом – мясных блюд много не бывает.

Вот и я к очередным родственным посиделкам все время стараюсь придумать что-нибудь эдакое, чтобы обязательно удивить, ублажить и порадовать!

 
 

Будьте уверены, что взяв на вооружение идею, предложенную мною сегодня, у вас обязательно получится и удивить, и ублажить, и порадовать собравшихся за вашим столом.
 
При этом совершенно неважно по какому поводу вы встретились – данный рецепт из куриного филе достаточно универсален. Он замечательно подойдет и в качестве закуски к пиву, и в то же время может стать достойным украшением праздничного стола. 

 
Так что начнем – рулет «Мраморный» из куриного мяса вашему вниманию.
 
Перечень необходимых для рулета продуктов:
 

• филе куриное – 700 г

• быстрорастворимый желатин – 30 г

• чеснок – несколько зубчиков

• паприка молотая – 1 столовая ложка

• черный молотый перец и соль – по щепотке

• смесь средиземноморских трав – 1 чайная ложечка

 
Уровень сложности: средний
 
Время приготовления: 1,5 часа и охлаждение в течение 8-10 часов
 
Алгоритм действий при приготовлении рулета «Мраморного»:
 
Начнем мы традиционно с того, что подготовим наше куриное филе – промоем его под проточной водичкой, обсушим салфеточкой и порежем небольшими кусочками – приблизительно 2х2 сантиметра.

 
 
 
 
Очищенный чесночок измельчаем остреньким ножиком. 

 
 
Теперь в отдельной тарелочке смешиваем все необходимые сухие составляющие: желатин, черный молотый перчик, молотую паприку, соль и смесь средиземноморских трав. 
 
 

К кусочкам куриного мяса добавляем измельченный чесночок и сухую смесь из желатина и пряностей. Перемешиваем, лучше руками.

 
 
 

Запекать эту красоту мы будем в рукаве. Все плотненько утрамбовываем и закрепляем с двух сторон – получается такая себе конфетка. 
 

Выкладываем ее в форму – мне для этого удачно подошла прямоугольная силиконовая формочка.
 
 
Выпекался рулетик в духовом шкафу минут 40 – 50. 

 
 
Когда он остынет, его можно извлечь из рукава и убрать в холод. Благо сейчас зима и я со спокойной душой вынесла его на ночь на балкон.

 
 
Режется рулет очень хорошо – главное использовать острый нож. Получается вот такой красивый «мраморный» узор. 

Приятного аппетита! 

 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

«Мраморное мясо» — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Второе название:

Мраморное мясо из курицы

Рецепт готовила

Флер

[Су́-шеф]

2015.04.07

По рецепту готовили
1 раз

Добавлен: 09.12.13 в 19:24

Просмотров: 7455

29

от 10 кулинаров

На кухне у: 28

Приготовили: 1

О рецепте мраморного мяса из курицы

Мясная закуска с красивым разрезом для праздничного стола и не только. Делала первый раз, с учетом результата, могу сказать, что шкуру лучше не класть ( муж настоял и я положила) , морковь лучше порезать кубиками (можно совсем без нее. А в общем очень вкусно!

Приготовление мраморного мяса из курицы

• Шаг 1 1 Филе нарезать средними кусками. Заправиь специями, выдавить чеснок. Зелень мелко нарезать. Морковь (необязательно) нарезать по желанию. Все перемешать с желатином, посолить.
• Шаг 2 2 Сложить в пакет для запекания(у меня не было, я делала в банке. Пакет завязать, сверху проколоть в нескольких местах. (банку закрыть жестяной крышкой. Запекать 1-1,5 часа (если делать в банке- ставить ее в холодную духовку)
• Шаг 3 3 Готовое мясо с пакетом положить в прямоугольную форму, поставить груз и оставить до полного остывания. Потом убрать в холодильник, на6-12 часов.( я выкладывала в пачку из под сока, сверху накрывала и ставила бутылку с водой.)
• Шаг 4 4 Готовое, застывшее мясо вынимаем из пакета и нарезаем кусочками, очень острым ножом. Подаем как закуску.
  Приятного аппетита!

Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте (3)

Почему вы должны обращать внимание на белые полосы в сырой куриной грудке

Compassion in World Farming

Белые полосы становятся все более распространенными у курицы — и это нехорошо.

Если вы когда-либо видели белые полосы на сырой куриной грудке и просто игнорировали их, возможно, вы захотите в следующий раз подумать об этом подробнее.

Согласно новому видео от Compassion in World Farming (CIWF), эти полосы указывают на мышечное расстройство у цыплят, которое группа связывает с плохими условиями размножения, из-за которых птицы растут слишком быстро.

В результате ухудшаются вкус и пищевая ценность курицы, мясо, которое содержит больше жира и менее нежное, сообщает Buzzfeed. CIWF также указывает на страдания птиц из-за слишком быстрого набора веса.

Исследователи говорят, что серьезность этой «белой полосы» увеличилась в последние годы: одно исследование с участием 285 птиц показало, что 96% были поражены.

ПРОЧИТАЙТЕ БОЛЬШЕ:
* Цыпленок средней прожарки — это шутка, но это японский деликатес
* Мясо можно разморозить и повторно заморозить: развенчано пять мифов о безопасности пищевых продуктов
* Курица бьет по необработанному нерву

Ученый из Университета Отаго доктор Аладин Бехит говорит, что видел белые полосы на новозеландской курице.

«На самом деле это жирный характер», — говорит он. «Когда животное или птица съедает слишком много еды, любая дополнительная энергия будет накапливаться в виде жира. И я предполагаю, что эти птицы мало двигаются. Вся дополнительная энергия уходит в жир.

» Это точно такая же история с говядиной Кобе. Животное физически содержится в закрытом загоне, и оно не ходит и ничего не делает, а дополнительный корм превращается в мраморность или белые линии внутри мяса ».

С научной точки зрения, Бехит говорит, что лишний жир может быть положительным. курица.

«Куриный жир очень богат мононенасыщенными жирными кислотами, он не так плох, как насыщенные жиры, которые мы получаем из говядины, но не так хорош, как полиненасыщенные жиры. Так что это еще не все плохие новости. Но людям нравится нежирное мясо в Новой Зеландии «.

CIWF сообщает, что, хотя сильно пораженное мясо обычно используется для таких продуктов, как куриные наггетсы, умеренно пораженное мясо продается в супермаркетах.

Однако представитель Национального куриного совета США сообщил Buzzfeed, что белые полосы затрагивают лишь «небольшой процент» куриного мяса и «не создают никаких проблем для здоровья или безопасности пищевых продуктов».

В ответ Ассоциация птицеводства Новой Зеландии заявила, что, хотя белые полосы присутствуют в некоторых сырых цыплятах в Новой Зеландии, они не распространены, и компании сообщают лишь о нескольких запросах относительно их наличия.

«Существуют различные научные мнения относительно причины этого явления, которое все еще исследуется. Птицефабрика Новой Зеландии гордится своим высоким качеством и внимательно следит за общим качеством и благополучием наших мясных цыплят. Любые изменения естественным образом исследуются для выявления причина и по возможности устранены », — говорится в сообщении ассоциации.

«Важно отметить, что куриные фермеры Новой Зеландии выращивают цыплят путем естественного кормления, а не с помощью искусственных средств, таких как гормоны, которые не используются в птицеводстве Новой Зеландии.

« Куриное мясо — популярный источник постного белка. В мышцах видны белые полосы, поэтому любое увеличение общего содержания жира будет лишь небольшой частью от общего количества куриного продукта ».

Почему вам следует прекратить есть куриные грудки с белыми полосами | The Independent

Нам очень понравилась его постная масса, адаптивность и безобидность, курица — популярное мясо во всем мире.

На самом деле, многие люди предпочитают курицу красному мясу, потому что считают, что это более полезно для здоровья.

Но в результате изменения практики птицеводства выясняется, что курица уже не так хороша для нас, как раньше.

Вышел новый видеоролик Compassion in World Farming, цель которого — рассказать общественности о «белых полосах» у курицы.

Все больше и больше куриных грудок теперь имеют «белые полосы» — полосы жира, которые появляются в результате состояния, которое у многих птиц развивается на промышленных фермах.

На действительно нежирной куриной грудке не будет белых полосок, но все, что вам нужно сделать, это заглянуть в местный супермаркет и посмотреть, насколько часто то, что нам продают, покрывается белыми полосами жира.

Подробнее

Полосы появляются в результате способа выращивания цыплят — их выращивают в массовом масштабе, и фермеры делают все возможное, чтобы цыплята стали больше и быстрее.

INDY / LIFE Newsletter

Вдохновляйтесь последними тенденциями образа жизни каждую неделю

INDY / LIFE Newsletter

Вдохновляйтесь последними тенденциями образа жизни каждую неделю

Это означает, что курица, которую мы едим, может быть много жирнее и менее питательно, чем раньше.

В прошлом году исследование, проведенное A&M в Университете Арканзаса и Техаса, пришло к выводу, что «серьезность белых полос увеличилась в последние годы», и обнаружило, что они присутствуют у 96% из 285 протестированных птиц.

Как приготовить сливочный пирог с курицей, ветчиной и луком-пореем

Более того, исследователи обнаружили, что белые полосы «негативно влияют на качество мяса» и в результате курица становится менее нежной и хуже впитывает маринад.

Исследование 2013 года также показало, что куриные грудки с этим заболеванием могут содержать на 224 процента больше жира, чем нормальные.

Finger lickin ‘good: Можно ли приготовить идеальную жареную курицу дома?

Показать все 8

1 / 8Finger lickin ‘good: Можно ли приготовить идеальную жареную курицу дома?

Finger lickin ‘good: Можно ли приготовить идеальную жареную курицу дома?

5487880.jpg

Доминик Тайлер

Finger lickin ‘good: Можно ли приготовить идеальную жареную курицу дома?

5487882.jpg

Доминик Тайлер

Finger lickin ‘good: Можно ли приготовить идеальную жареную курицу дома?

5487885.jpg

Доминик Тайлер

Finger lickin ‘good: Можно ли приготовить идеальную жареную курицу дома?

5487884.jpg

Доминик Тайлер

Finger lickin ‘good: Можно ли приготовить идеальную жареную курицу дома?

5487886.jpg

Доминик Тайлер

Finger lickin ‘good: Можно ли приготовить идеальную жареную курицу дома?

5487883.

jpg

Доминик Тайлер

Finger lickin ‘good: Можно ли приготовить идеальную жареную курицу дома?

5487887.jpg

Доминик Тайлер

Finger lickin ‘good: Можно ли приготовить идеальную жареную курицу дома?

5487881.jpg

Доминик Тайлер

Но, по словам Жаклин Лондон, RD, директора по питанию в Институте хорошего домашнего хозяйства, мы не должны отказываться от этого: «Цыпленок — пока он не в панировке и не во фритюре» — это отличный источник нежирного белка (который также богат витаминами группы B, железом и витамином B12) », — сказала она.

Представитель Национального совета по курице сказал Buzzfeed, что белые полосы на самом деле затрагивают только «небольшой процент куриного мяса» и «не создают никаких проблем со здоровьем или безопасностью пищевых продуктов для людей, и на благополучие самой курицы это не влияет отрицательно.”

Так что вам пока не нужно прекращать готовить любимые жареные блюда из курицы, карри и жаркое, но будем надеяться, что больше супермаркетов и ресторанов откажутся от птиц, выращиваемых на промышленных фермах.

Мясо — При чем тут мраморность?

14.06.2017

От шипения стейков на гриле у вас потекут слюнки.Выбор стейка и хранение — важные части процесса. У нас было несколько вопросов по этому поводу — а что такое мраморность? Почему в упаковке кровь? Чтобы лучше понять ситуацию, мы обратились к доктору Джейнел Янси, эксперту по мясным наукам из Университета Арканзаса.

Итак, что такое мраморность? Это хорошо или плохо?

Доктор Янси: «Мраморность — это маленькие кусочки жира, находящиеся в мышцах отрубов. Ученые-мясники называют это внутримышечным жиром.Отрубы с большей степенью мраморности имеют тенденцию быть более нежными и допускать приготовление до большей степени готовности. Если вам нравятся хорошо прожаренные стейки, вам нужны нарезки с большей мраморностью.

«Более мраморность приводит к тому, что огранки становятся немного более калорийными и жирными, но изменение довольно небольшое. Это не совсем хорошо и не плохо, просто часть стейка! »

Влияет ли мраморность на вкус или качество моего стейка?

Д-р Янси: «Большая часть аромата мясных нарезок связана с мраморностью.Чем больше мраморность, тем сочнее и нежнее еда. Мраморность — это основной компонент, используемый для разделения говядины на такие сорта качества Министерства сельского хозяйства США, как Choice и Prime. Оценка мраморности сочетается с оценкой зрелости (возрастом животного), чтобы определить эти оценки качества. Сорта используются для определения ценности кусков говядины. Так в модном ресторане можно купить дорогие нарезки Prime и быть уверенным, что стейки будут нежными, сочными и ароматными ».

Отрубы говядины разделяются на сорта в соответствии с USDA:

• Prime: производится из молодняка, упитанного мясного скота, имеет обильную мраморность и обычно продается в ресторанах и отелях
• Выбор: высокое качество, но с меньшей мраморностью, чем Prime
• Выбрать: очень однородный по качеству и обычно более бедный, чем более высокие сорта

Другие сорта, включая стандартные и коммерческие, а также другие сорта, обычно встречаются в замороженных или полуфабрикатах.

На что следует обращать внимание, покупая стейк в продуктовом магазине?

Доктор Янси: «Вы должны покупать то, что вам нравится. Ищите больше мраморности в таких нарезах, как рибай и стейки с Т-образной косточкой, поскольку они готовятся при более высоких температурах. Не беспокойтесь о том, что на жареном будет много мрамора ».

Иногда на дне упаковки с мясом присутствует красная жидкость. Что это? Это кровь?

Доктор Янси: «Нет, это не кровь, это чистка.Очистка — это комбинация воды, молочной кислоты и цветных белков, называемых миоглобином. Миоглобин делает мясо красным или розовым. Мышцы, а следовательно, и мясо, в основном состоят из воды. Вода будет медленно вытекать из мяса по мере его обработки, резки, выдержки, упаковки и т. Д. »

Чистка встречается только в говядине?

Доктор Янси: «Очистка связана со всеми мясными продуктами. Мясо более светлого цвета, такое как курица и свинина, может иметь более светлый цвет. Мясо, которое было «залито раствором» или замариновано, может иметь тенденцию к более интенсивной очистке из-за добавленной дополнительной воды.”

Безопасна ли продувка? Что мне с этим делать?

Доктор Янси: «Это так же безопасно, как и мясо, из которого оно сделано. Его нельзя безопасно употреблять без приготовления, но чистка не указывает на вредное воздействие или низкое качество.

«В мясной фарш и колбасы я добавляю его обратно в блюдо и просто переливаю прямо в миску. Добавьте немного соли, и мышцы реабсорбируют эту воду, что сделает блюдо сочным. В разрезе целых мышц я бы просто выбросил его вместе с упаковкой.Помните, что чистка похожа на сырое мясо, и все, к чему оно прикасается, нужно приготовить или промыть теплой мыльной водой ».

Дополнительные советы по безопасности пищевых продуктов при работе с мясом:

1. Храните сырое мясо и другие продукты отдельно, даже в тележке для продуктов и по дороге домой.
2. Храните пищу при соответствующей температуре.
3. Готовьте все мясо, птицу и морепродукты до минимальной безопасной внутренней температуры.

Когда дело доходит до хорошего стейка, во многом зависит его мраморность, а соблюдение требований безопасности пищевых продуктов делает его еще лучше.

Загружается …

Мраморный стейк и почему это важно!

Что означает мраморность для вашего стейка

Когда дело доходит до стейка, ни одно качество не ценится так высоко, как мрамор. От инспекторов Министерства сельского хозяйства США до шеф-поваров с рейтингом Мишлен и ценителей стейков на заднем дворе — если вы спросите, что важнее всего в качественной нарезке, любой, кто любит стейк, ответит вам, что ответ прост: мраморность.

Так что же такое мрамор и почему он так важен для приготовления отличных стейков?

Короткий ответ: мраморность — это жир, улучшающий нежность, влажность и вкус стейка. . Но, конечно, общий ответ на этот вопрос немного сложнее…

В этом руководстве мы расскажем, что такое мрамор, как готовятся стейки с мраморной отделкой, как мрамор влияет на вкус и текстуру вашего стейка и как найти лучшие стейки с мраморной отделкой.

Что такое мраморность?

Мраморность — это жир, который имеет особую структуру и структурные отношения с тканью говядины.
Мраморность — это то, что мы называем внутримышечным жиром , что означает, что он находится внутри мышцы. Например, если вы посмотрите на полосу Нью-Йорка, слой жира по внешней стороне составляет , а не , что считается мраморным. Точно так же большой шарик жира в середине рибай также не считается мраморным.

Вместо этого, когда вы ищете мрамор, вы ищете тонкие белые полосы и пятна жира внутри стейка.

Эти пятна и полосы создают впечатление мрамора, отсюда и название мраморность.

Что делает мрамор для стейка?

Когда стейк готовится достаточно горячим — обычно при температуре выше 130 F — мраморность в стейке начинает таять и покрывать окружающие его мышечные волокна. Это дает богатую маслянистую текстуру и усиливает жирный, мясистый вкус мяса . В результате получается гораздо более вкусный стейк.

Но при температуре 125 F и ниже мраморность фактически отрицательно сказывается на качестве стейка. При приготовлении редкой или голубой редкости мрамор не тает.Нерасплавленный жир придает стейку слегка восковую и неприятную текстуру.

Вот почему средне-прожаренное блюдо является стандартом для стейк-хаусов. При умеренно-низких температурах (130–140 F) внутримышечный жир полностью тает, в результате чего получается более сочный и ароматный стейк, в то время как центр стейка остается красным и очень нежным.

Единственным исключением из правила средней-редкости является филе, которое, из-за его более низкого уровня мраморности, обычно лучше всего употребляется в редких случаях. Это демонстрирует его естественную нежность.

Как производится мрамор?

Есть три важных фактора, которые следует учитывать при создании хорошо мраморного стейка: порода, кормление и разделка.
В некоторых кусках говядины накапливается больше внутримышечного жира, чем в других. Некоторые куски, известные своей высокой степенью мраморности, включают стейки рибай, короткое ребро, полоски и плоские стейки. Другие виды нарезки высшего качества, такие как филе, ценятся не только за мраморность, но и за исключительную нежность.

Рацион бычка играет большую роль в развитии жировой ткани.Лучшие селекционеры и операторы откормочных площадок предпочитают кормовые смеси с высоким содержанием кукурузных продуктов, которые, как правило, дают больше мраморности с немного более сладким вкусом. Вот почему многие элитные рестораны и оптовые торговцы мясом с гордостью хвастаются своими стейками из кукурузы .

Породы крупного рогатого скота также чрезвычайно важны. Определенные генетические характеристики делают говядину более постной или жирной, а также могут влиять на то, насколько хорошо распределяется внутримышечный жир. Японские породы крупного рогатого скота, известные как говядина Wagyu и Angus , известны своей высокой степенью мраморности.

Как отличить мраморный стейк

Самый простой способ обнаружить хорошо мраморный стейк — это поискать щит Министерства сельского хозяйства США. Министерство сельского хозяйства США оценивает говяжьи туши на мраморность, исследуя ребристую мышцу между 12-м и 13-м ребрами на каждом бычке. Только стейки с наилучшей мраморностью имеют право на получение сертификата USDA Prime , самого высокого рейтинга качества стейков.

Всегда важно искать щит USDA, так как многие продавцы и рестораны будут называть стейки «Prime», не используя этикетку USDA.Другая тактика включает в себя наименование стейков «премиум», «выращивание лучших» или утверждение, что они оценены как «внутренние». Обычно это способ продавца или ресторана прикрыть стейки более низкого качества.

Также будьте осторожны с искусственным мрамором, или стейками с этикетками типа «с добавлением жира» или «с повышенным содержанием жира». Искусственная мраморность — это то, что происходит, когда продавцы мяса добавляют жир в отрубы низкого качества. Результаты могут быть очень обманчивыми, и часто выглядит даже лучше, чем натуральные мраморные стейки.К счастью, Министерство сельского хозяйства США требует заметной маркировки всякий раз, когда используется такая практика, что позволяет осторожным покупателям избежать этих сомнительных сокращений.

Один совет для покупателей с ограниченным бюджетом — ищите стейки с рейтингом «Выбор USDA». Это , заняв второе место среди USDA Prime. Отборные стейки иногда почти так же мраморны, как и нарезки Prime. Вам понадобится особенно хороший глаз, чтобы определить лучшие разрезы Choice, но тем, кто уделяет пристальное внимание мраморности у мясного прилавка, иногда можно найти отличные варианты, используя этот метод.

Мраморность в действии

Чтобы узнать больше о том, почему мрамор подходит для вашего стейка, посмотрите этот выпуск Steak U TV, где наш шеф-повар Филипп и Марк Краненбург обсуждают, почему мраморность играет такую ​​ключевую роль в качестве рибай.

Как мясо и птица подходят для вашего здорового питания • Heartland Health & Wellness Fund

Как мясо и птица подходят для вашего здорового питания

Если вы будете следовать этим методам вырезания жира, мясо и птица могут стать вкусной и полезной частью вашего рациона.

Персонал клиники Мэйо

Мясо и птица могут быть ценными источниками белка и других важных питательных веществ, но они также могут быть источниками нездоровых насыщенных жиров. А мясо и птица с большим содержанием жира, как правило, вкуснее — это знают повара, поэтому они часто используют в своих рецептах более жирные куски мяса и птицы.

Но прежде чем копировать их рецепты, подумайте вот о чем: с помощью нескольких простых приемов и советов вы можете получить вкусные и полезные закуски. Узнайте, как выбирать самые полезные блюда из мяса и птицы и как их готовить с использованием методов с низким содержанием жира. С помощью этих советов вы можете уменьшить жир даже в мраморных кусках с высоким содержанием жира.

Отбор мяса и птицы

• Ищите постные порезы. Некоторые куски мяса и птицы содержат меньше жира. Нежирные куски говядины включают в себя круглую говядину, фарш, вырезку и вырезку. Нежирная свинина или баранина включает вырезку, отбивные и окорочок. Самая нежирная птица — белое мясо от грудки без кожи.
• Проверить проценты. При покупке говяжьего фарша ищите упаковки с самым высоким процентом постного мяса — 90 процентов и выше.
• Следите за землей. Фарш из мяса птицы может содержать столько же жира, сколько и говяжий фарш, или даже больше, потому что он часто включает темное мясо и кожу. Чтобы сделать самый постный выбор, выберите фарш из грудки или поищите 90-процентный постный фарш из курицы или индейки.
• Будьте избирательны. Выбирайте говядину с надписью «Выбор» или «Выбор» вместо «Прайм», которая обычно имеет больше жира. Если вы не можете устоять перед повышенным содержанием жира, используйте его как эпизодическое удовольствие, а не как обычный вариант.

Приготовление мяса и птицы

• Обрежьте жир. Удалите видимый твердый жир с мяса и птицы. Это включает кожу домашней птицы. При жарке курицы или индейки можно оставить на коже для приготовления, но перед едой удалите кожу и жир с нее. Кроме того, перед едой удалите весь оставшийся видимый жир со свинины и говядины.
• Используйте маринады. Маринады смягчают мясо и сохраняют его влажным во время приготовления.Они также могут усилить вкус, который в противном случае может быть утерян при обрезке жира. Выбирайте нежирные маринады, например смеси трав или специй с вином, соевым соусом или соком цитрусовых.
• Перейти вниз. Способы приготовления с низким содержанием жира включают жарение на гриле, жарение, жарение, тушение и запекание. При приготовлении пищи большая часть жира из мяса и птицы тает. Поэтому, когда вы готовите мясо или птицу в духовке, обязательно ставьте их на решетку на противне, чтобы жир стекал.
• Бегите вперед. Приготовьте блюда, в которых вы будете готовить мясо в жидкости, например супы и тушеные блюда, за день или два, а затем поставьте в холодильник. Когда блюдо остынет, жир на его поверхности затвердеет, и вы легко сможете его снять.
• Слейте жир. После приготовления фарша слейте жир со сковороды и промойте мясо горячей водой. Промокните мясо бумажным полотенцем, чтобы удалить оставшийся жир и воду.
• Смотреть размеры порции. Уменьшение размера порции снижает потребление жиров и холестерина.Выберите 85 граммов мяса. Это примерно размер колоды карт. Три унции также равны половине куриной грудки без кожи и костей, или одной куриной ножке с бедром без кожи, или двум тонким ломтикам нежирного ростбифа.

Умеренное употребление мяса и птицы

Руководство по питанию для американцев рекомендует большинству людей сократить потребление насыщенных жиров, которые поступают в основном из животных источников пищи, таких как красное мясо и птица. Когда вы все же едите мясо и птицу, выбирайте постные варианты.Кроме того, попробуйте чаще есть рыбу и морепродукты — не реже двух раз в неделю — вместо мяса и птицы. Попробуйте также несколько постных блюд.

Это не значит, что вы не можете наслаждаться мясом и птицей, если захотите. Но сохраняйте его здоровым, выбирая постные нарезки и используя методы приготовления с низким содержанием жира.

Вот самые полезные куски для вашего тела

Мясо полезно для вас, если вы выберете правильный

Когда дело доходит до начала (или возобновления) вашего пути к здоровью, одна из первых вещей, которые выбирают многие люди, — это изменение своего потребления мяса — либо уменьшив его, либо решив полностью исключить.В конце концов, у мяса плохая репутация (некоторые исследования связывают переедание с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и других проблем со здоровьем).

Но, по словам Джима Уайта из RDN, ACSM, физиолога, занимающегося физическими упражнениями, мясо обеспечивает широкий спектр питательных веществ, используемых организмом для роста, поддержания и восстановления.

«Мясо в целом представляет собой отличный источник белка, гемового железа и таких микроэлементов, как B-12, цинк и селен. Даже кости при создании костного бульона и использовании костного мозга имеют такие питательные преимущества, как добавление коллагена, и [они] богаты железом », — говорит он.

Жир может быть полезен для похудения

Более постные куски мяса могут помочь в вашем путешествии по здоровью, но жир в мясе сам по себе не вреден. Просто вы можете есть более здоровые источники жира, такие как авокадо, оливковое масло, лосось, орехи и семечки. В конечном счете, стоит ли вам есть меньше жиров, зависит от вашей предпочтительной диеты.

По правде говоря, мясо может быть полезным для вас, но стейк, куриное бедро или свиная отбивная, которые вы выбираете на ужин, — это больше, чем просто «мясо».»Есть этикетки на продуктах питания, избранные нарезки, содержание жира и многое другое, что нужно учитывать.

Мы собираемся все для вас разбить, чтобы вы точно знали, что покупать в продуктовом магазине.

Побыстрее зайдя в морозильную камеру местного продуктового магазина, вы обязательно заметите бесчисленное количество разных этикеток на своих мясных продуктах. Органическое мясо, выращенное на траве, выращенное на свободном выгуле… есть ли у них какие-либо реальные преимущества по сравнению с обычным мясом?

Считается, что органическое мясо имеет немного более высокий диапазон омега-3 жирных кислот, которые являются естественными противовоспалительными средствами.Мясо травяного откорма часто сочетается с органическими продуктами. Эти животные обычно имеют доступ на улицу.

Но это немного сложнее, отмечает Уайт. Кормление травой не всегда означает 100% кормление травой, поскольку некоторые из них могут быть обработаны зерном, то есть перед убоем они потребляют зерно.

По возможности переходите на органические продукты

Органическое мясо получают от животных, которые могут пастись на открытых пастбищах, кормятся 100% органическими кормами и фуражами и не получают никаких гормонов или антибиотиков. Хотя органическое мясо может быть дороже, это немного более здоровый вариант.

Подобно органическому мясу, мясо травяного откорма намного выше по жирным кислотам омега-3, а также конъюгированной линолевой кислоте (CLA) — жирной кислоте, которая связана с потерей веса и составом тела, говорит Уайт.

Однако количество протеина между мясом травяного и зернового откорма кажется незначительным.

Что касается курицы, то исследование 2014 года, проведенное канадской исследовательской группой, пришло к выводу, что органическая курица на свободном выгуле содержала меньше жира по сравнению с курицей в клетке.Однако при удалении кожи разницы в содержании жира не было.

Говядина, или красное мясо, производится из крупного рогатого скота. Это полноценная высококачественная белковая пища, содержащая все незаменимые аминокислоты, необходимые организму для поддержания физической активности и здорового образа жизни.

Говядина является хорошим источником:

• белка
• железа
• цинка
• ниацина
• холина
• витамина B-12

«Всего в одной 3 унции (унции. ) в приготовленной порции вы получаете 10 основных питательных веществ, в том числе примерно половину дневной нормы белка », — говорит Уайт.

Уайт пошел дальше и остановился на этом чуть дальше: рекомендуемая диета для белка составляет 0,8 грамма на килограмм (г / кг) массы тела. Это составляет около 60 граммов белка для среднего сидячего мужчины весом 160 фунтов и 50 граммов для средней сидячей женщины весом 140 фунтов. В этом случае половина «дневной нормы» белка составляет около 30 граммов для мужчин и 25 граммов для женщин.

Конечно, истинной «суточной нормы» белка не существует, поскольку эти числа сильно различаются в зависимости от роста, уровня активности и состояния здоровья человека, отмечает он.

Выбор наиболее постного куска для похудения…

По словам Уайта, «стейк из филе говядины, как правило, является одним из самых постных кусков говядины, что делает его отличным вариантом для здоровой диеты. Сравнивая куски говядины, ищите [] меньшее количество насыщенных жиров на порцию ».

«Если вы делаете покупки в мясной лавке, ищите куски говядины с меньшим количеством жирных мраморных пятен и обрезайте жир по краям мяса перед едой, чтобы получить отличную порцию протеина с меньшим содержанием жира.Также обратите внимание на верх округлости, поясницу, и вы можете быть уверены, что она одна из самых тонких. Фланк-стейк тоже постный.

Pro-tip: Жир добавляет аромат! Не режьте жир перед приготовлением, только перед тем, как съесть .

Говядина травяного откорма лучше для окружающей среды

Национальный фонд, некоммерческая природоохранная организация, расположенная в Соединенном Королевстве, определила, что выращивание говядины на травяной основе фактически привело к сокращению выбросов парниковых газов, когда связывание углерода и хранение пастбищных угодий были считается.

Курица с высоким содержанием белка и низким содержанием жира по сравнению с другими продуктами животного происхождения, такими как говядина. Когда мы думаем о курице, мы часто имеем в виду белое мясо. Белое мясо, в первую очередь куриная грудка, является прекрасным дополнением для людей, которые хотят диету с низким содержанием жира и высоким содержанием белка.

Однако нельзя забывать о темных порезах. В то время как белое мясо менее жирно, чем темное, темное мясо содержит больше железа, цинка, селена и витаминов группы B.

Преимущества курицы

• железо
• цинк
• селен
• витамины группы B

Согласно Уайту, 3 унции.порция куриной грудки (белого мяса) без кожи обеспечивает 25 граммов белка и около 130 калорий. Три унции курицы — это размер колоды карт.

Выбор наиболее постного куска для похудения…

«Куриная грудка без кожи — это самый постный крой. В нем меньше калорий, чем в других кусках курицы, но при этом он содержит много белка », — говорит Джеки Шарп Уомбл, MS, RDN, LD, EP-C.

При этом фантастическая недорогая нарезка — это голени. Голени очень близки по стоимости с точки зрения белка (к куриной грудке без кожи) и лишь немного выше по содержанию насыщенных жиров, чем мясо грудки без кожи, но содержат больше мононенасыщенных жиров.

Pro-tip: Обратите внимание на различия в насыщенных и мононенасыщенных жирах в курице, но имейте в виду, что удаление кожицы, которая часто появляется на голенях или бедрах, может помочь снизить содержание жира.

Купите счастливых цыплят

Еще один случай для покупок на фермах без жестокого обращения: уровень стресса курицы во время убоя может фактически повлиять на экспрессию белка.

Недавно BBC составила список из 100 самых питательных продуктов, а свиной жир занял восьмое место. Учитывая большую часть других исследований, которые связывают жир с сердечными заболеваниями, это довольно удивительная новость, но результаты исследований не лгут.

Свинина, или «другое белое мясо», с высоким содержанием белка и минералов, из нее можно разделить множество нарезок, от вырезки до бекона.

Одна порция свинины содержит…

• тиамин
• витамин B-6 и B-12
• калий
• железо
• магний

В исследовании анализировались сырые ценности каждого продукта и сравнивались их с питательными. потребности тела.Было обнаружено, что жир в свинине содержит больше ненасыщенных жиров, чем в баранине и говядине, то есть больше омега-3 жирных кислот.

Он также богат олеиновой кислотой, которая представляет собой мононенасыщенный жир, который легко усваивается организмом.

Выбор самых нежирных кусков для похудения…

Как и в говядине, некоторые куски свинины могут содержать много насыщенных жиров. Однако есть несколько отличных вариантов постного мяса, которые можно прекрасно включить в свой рацион. Вырезка — один из самых нежирных кусков свинины.

Pro-tip: При чтении этикеток с мясом обратите внимание на насыщенные жиры по сравнению с размером порции. Свинина — отличный источник белка и питательных веществ, но при переработке и ароматизации может содержать большое количество натрия, например, в беконе и колбасе.

Белок усваивается в организме быстрее, чем жир, поэтому более постные куски мяса должны перевариваться быстрее. А рыба и моллюски обычно сначала перевариваются. Затем идут курица, говядина и свинина.

Как белок расщепляется в организме

Белок расщепляется в результате процесса, называемого денатурацией.Ваш желудок производит определенные ферменты, которые помогают расщеплять белки на аминокислоты, например, пепсин. Переваривание аминокислот продолжается в кишечнике после выхода из желудка, а затем они могут всасываться в кровоток и использоваться по всему телу.

Оказывается также, что процесс пищеварения не слишком сильно меняется в зависимости от того, кормили ли вы мясо зерном или травой, а также было ли курицу в клетке или на свободе.

Но может быть дело в говяжьем фарше вместо стейка.

Согласно исследованию 2013 года: «У пожилых людей обычно снижается эффективность пережевывания пищи. Говяжий фарш переваривается и усваивается быстрее, чем говяжий стейк, что приводит к увеличению доступности аминокислот и большему удержанию протеина после еды ».

Уомбл отмечает, что приготовление свинины и курицы при правильной температуре убивает бактерии и паразитов, таких как трихинеллез и сальмонелла. Когда дело доходит до мяса, правильные методы приготовления могут помочь снизить большинство рисков для здоровья.

Также важно обращать внимание на то, откуда идет ваше мясо. Как говорит Уомбл: «[То, что] есть свинина, которую ест на пастбище, лучше для животных (поскольку это то, что они едят в естественных условиях), и поэтому мы должны есть более здоровых животных».

Риски для здоровья, связанные с мясом

• Бактерии в мясе: Животные, находящиеся на свободном выгуле, потенциально могут переносить больше болезней, особенно бактериальных инфекций. Обратите внимание на то, откуда идет ваше мясо.
• Коровье бешенство (BSE) и говядина: Шансы заразиться BSE крайне маловероятны, поскольку Министерство сельского хозяйства США (USDA) требует, чтобы все материалы головного и спинного мозга были удалены у крупного рогатого скота, который считается высокорисковым. Эти коровьи продукты не входят в состав продуктов питания США.
• Антибиотики и свинина: Считается, что чрезмерное использование антибиотиков свиньями на промышленных фермах является фактором, способствующим росту «супербактерий» у людей, устойчивых к другим антибиотикам. Исследователи обнаружили устойчивые к антибиотикам бактерии на свинофермах в США и Китае.
• Сальмонелла и курица: Сальмонелла — это бактерия, которая может вызвать пищевое отравление. Как правило, неправильное обращение с сырой курицей является причиной риска заражения сальмонеллой.Приготовление пищи и соблюдение правил гигиены питания могут помочь снизить риск.

Жир может быть полезным для похудания

Коровье бешенство, также известное как губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота (ГЭКРС), представляет собой неврологическое заболевание, которое поражает головной и спинной мозг коровы. Со временем становится только хуже. Человеческий эквивалент — болезнь Крейтцфельдта-Якоба (CJD), которая, как полагают, вызывается употреблением в пищу зараженной говядины головного и спинного мозга крупного рогатого скота, инфицированного этой болезнью.

По словам Уайта, употребление в пищу цельных продуктов — в первую очередь растений и высококачественных источников животного происхождения -, по-видимому, дает наибольшую пользу с точки зрения долгосрочного здоровья и долголетия.

Но также бесспорно, что сокращение потребления мяса на самом деле может быть полезным, тоже.

Поэтому, когда дело доходит до выбора мяса, убедитесь, что вы получаете лучший кусок мяса с наибольшим количеством полезных свойств и питательных веществ. Учитывая питательную ценность мяса, ограничение его потребления может быть вредным для здоровья. Поэтому, если вы решили отказаться от мяса, убедитесь, что вы добавляете необходимые питательные вещества.

Но есть время от времени более жирные куски мяса, такие как свиная грудинка, тоже не повредит. Речь идет о том, чтобы быть преднамеренным и сбалансировать свои потребности в питании, в зависимости от вашего рациона.

---

Стефани Барнс (Stephanie Barnes) — писатель, разработчик интерфейса / iOS и цветная женщина. Если она не спит, вы можете застать ее за просмотром любимых телешоу или попытками найти идеальный способ ухода за кожей.

Свежее мясо | Рынок свежих продуктов Торрес

Свежее мясо

Мясной отдел нарезает только мясо высшего сорта, отборное мясо и мясо сорта А. Мясники делают специальные нарезки, измельчение и колбасы ручной работы для клиентов Torres Supermercado.Так что позвоните мясникам и сделайте заказ. Они сделают все возможное, чтобы обслужить вас.

Torres Supermercado сохраняет репутацию продавца только самого высокого качества мяса. Наши мясные отделы
продают высококачественные продукты премиум-класса, в том числе проверенную государством свинину
, свежую курицу, прошедшую государственную инспекцию, и U. S.D.A. Выбор говядины.

Информированность потребителей: знайте свою оценку — Black Angus, Hereford, Blue Ribbon
Beef и т. Д. Являются породами или брендами, которые также могут быть U.S.D.A. Выберите более низкую марку
, которая может привести к жесткости и отсутствию вкуса.

ПТИЦА

Классы Министерства сельского хозяйства США для домашней птицы: A, B и C.

Grade A — это наивысшее качество и единственный сорт
, который можно увидеть на розничном уровне.
Этот сорт указывает на то, что продукты
из птицы практически не имеют дефектов, таких как синяки, изменения цвета
и перья. Изделия с костями
не имеют переломов. У целых птиц и частей
с кожей нет разрывов на коже или обнаженного мяса
, которые могли бы высохнуть во время приготовления,
и имеется хорошее покрытие жира под кожей
.Кроме того, вся птица и ее части будут полностью мясистыми и мясистыми.

Говядина

Сорта USDA для мяса и птицы

Говядина классифицируется как целая туша двумя способами:

• Марки качества — по нежности, сочности и аромату; и
• Марки выхода — по количеству годного к употреблению нежирного мяса на туше. Говядина бывает восьми сортов качества. Оценки качества основаны на количестве мраморности (кусочки жира в постном мясе), цвете и зрелости.

Классы качества:

• Prime Grade производится из молодняка, упитанного мясного скота. Он имеет большое количество мрамора и обычно продается в ресторанах и отелях. Прайм-жаркое и стейки отлично подходят для жарки на сухом огне (т.
• Choice Grade отличается высоким качеством, но с меньшей мраморностью, чем Prime. Отборное жаркое и стейки из филе и ребра будут очень нежными, сочными и ароматными и, как и прайм, подходят для приготовления в сухом огне.Многие из менее нежных нарезок, например, от крупа, круглой части и лезвия патрона, также можно приготовить на сухом огне, но будьте осторожны, чтобы не пережарить их. Использование термометра для мяса избавляет от догадок при приготовлении пищи и обеспечивает безопасную внутреннюю температуру: 145 ° F — средняя редкость; 160 ° F, средний; и 170 ° F, молодец.
• Select Grade очень однороден по качеству и, как правило, меньше, чем более высокие сорта. Он довольно нежный, но, поскольку в нем меньше мраморности, ему может не хватать сочности и вкуса более высоких сортов.Только нежные отрубы (филе, ребро, филе) следует готовить на сухом огне. Другие нарезки перед приготовлением следует замариновать или приготовить с добавлением влаги для получения максимальной нежности и аромата.
• Стандартные и товарные сорта часто продаются как несортированное или «магазинное» мясо.
• Комбинированный, куттерный и консервный сорт редко, если вообще когда-либо, продается в розницу, а вместо этого используется для изготовления говяжьего фарша и продуктов переработки.

ИСТОЧНИК: Вся информация предоставлена: Министерство сельского хозяйства США (Подробнее)

Рекомендации по температуре пищевых продуктов

Следующие рекомендации помогут определить, когда пища достигла нужной температуры для обеспечения безопасности и наилучшего вкуса. Используйте термометр с мгновенным считыванием, обычный термометр, чтобы проверить температуру. Вставьте термометр в самую толстую часть мяса, подальше от кости. Некоторые продукты содержат таймер Pop Up ©, установленный на заводе по переработке, и они тоже хорошо работают.

Для дополнительной информации:

• Обратитесь на горячую линию по мясу и птице Министерства сельского хозяйства США: 800-535-4555 www.fsis.usda.gov.
• Горячая линия по информации о пищевых продуктах Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США: 888-SAFE-FOOD www.cfsan.fda.gov.

Продукты питания	Приготовление внутри Температура (° F)
Говядина, телятина, баранина, жаркое и стейки
Средне редкий	145 °
Средний	160 °
Молодец	160 °
Мясной фарш	160 °
Сырые сосиски	160 °
Колбасы готовые к употреблению	165 °
Свинина, жаркое и отбивные
Средне редкий	145 °
Средний	160 °
Молодец	170 °
Земля	160 °
Птица
Птица целиком, ноги, бедра и крылья	165 °
Земля	165 °
Куриные грудки и индейки	165 °
Набивка	165 °
Рыба	Готовить до образования хлопьев вилкой
Остатки	Разогреть до 165 ° в самой толстой части
Яйца	Готовьте, пока белый цвет и желток не станут твердыми
Блюда из яиц	160 °

.

No related posts.