Мясо по-французски. | Сам себе повар

Процедура подготовки мяса довольно трудоемкая, поэтому советую, отбить и замариновать мясо заранее, можно даже за сутки до запекания. Тогда и мясо лучше замаринуется и будет мягче.
Мясо очистить от пленок и жил, порезать поперек волокон на кусочки 2-3 см толщиной.

Мясо для запекания необходимо хорошенько отбить. Чтобы при этом избежать грандиозного свинства на кухне, кладем кусочек мяса в полиэтиленовый пакетик.

Отбиваем мясо с двух сторон до состояния тоненькой лепешки.

Почистить 2-3 головки лука и порезать полукольцами. В глубокую посуду уложить отбитое мясо, порезанный лук и полстакана майонеза (читать рецепт майонеза), поперчить и перемешать. Поставить в холодильник от трех часов до суток.

Когда мясо замаринуется, останется только разложить продукты слоями и запечь уже перед приходом гостей.
Чистим картофель режем тонкими пластиками. Чистим 3 зубчика чеснока и измельчаем. Солим картофель добавляем чеснок перемешиваем, выкладываем в глубокий противень.

Достаем из холодильника замаринованное мясо. Стряхиваем с мяса лук и выкладываем замаринованное мясо поверх картошки.

Потом выкладываем поверх мяса замаринованный лук.

Сыр натираем на крупной терке и покрываем блюдо.

Ставим противень в нижнюю часть духовки на 40-50 мин при 180^oC.
Не нужно беспокоится приготовилось ли мясо, оно у нас отбитое и замаринованное. Главное, чтобы как следует пропеклась картошка. Именно поэтому противень ставится в нижнюю часть духовки. Если сыр с луком зажарился, выключаем духовку и оставляем там мясо с картошкой еще на полчаса, чтобы картошка как следует допеклась.

Достаем прекрасную картошку с мясом и раскладываем по тарелкам, не забудьте подать к этому блюду свежий салат или соленый огурец. Приятного аппетита.

Рецепт роскошного французского картофеля | Epicurious

Как нарезать картофель фри | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

Нарежьте картофель пополам вдоль поварского ножа (длинный картофель лучше всего подходит для картофеля фри).

Положите каждую половину обрезанной стороной вниз.Нарежьте вдоль на ломтики толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма.

Сложите примерно половину ломтиков и нарежьте продольно на картофель фри толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма.Повторите то же самое с остальными.

Идеальный картофель фри

Совет: картофель перед жаркой должен быть полностью высушен.Прокрутите их в спиннер для салата, чтобы удалить излишки влаги и промокните насухо бумажными полотенцами.

Получите рецепт: Картофель фри в стиле бистро

Рецепт тушеного молодого картофеля | Leite’s Culinaria

Этот тушеный молодой картофель обычно принимает ванну в сливочном масле. Французский стиль. В результате вы получите тот же насыщенный вкус и кремовую текстуру картофеля, запеченного с вашим любимым куском мяса, но всего за 30 минут и на плите.

По произведению Алена Дюкасса | Бистро: Классическая французская комфортная еда | Риццоли, 2018

Есть ли что-нибудь более утешительное, чем миска, полная сливочного, нежного, тушеного в масле молодого картофеля? Мы думаем, что нет. Секрет этих простых, но удивительно красивых окорочков заключается в том, чтобы приготовить их с большим количеством масла. Они такие хорошие, будьте готовы к дракам, которые могут разразиться из-за последнего. Шутки в сторону. Даже в вежливой компании. Мы видели, как это произошло. — Angie Zoobkoff

Тушеный молодой картофель

• Quick Glance
• (1)
• 15 M
• 30 M
• Количество порций 4

Выложите картофель одним слоем в голландской духовке или другой широкой и глубокой сковороде.Поставьте голландскую духовку на средний огонь и добавьте куриный бульон, чеснок, тимьян, масло и соль по вкусу.

Накройте сковороду крышкой и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и слегка варите, встряхивая сковороду или часто помешивая картофель, пока картофель не станет мягким, от 12 до 20 минут, в зависимости от размера картофеля.

Снимите крышку и продолжайте готовить, время от времени переворачивая и следя за огнем, чтобы масло не подгорело, пока картофель не покроет коричневые пятна со всех сторон, 5–10 минут.

Переложите картофель в блюдо шумовкой и приправьте перцем. Сожрать немедленно. Первоначально опубликовано 30 марта 2018 г.

Обзоры тестировщиков рецептов

Этот тушеный молодой картофель станет новым основным продуктом питания в моем доме. В результате получился маслянистый и сливочный картофель, который усиливается жидкостью, в которой вы его тушите.

Хотите действительно хороший картофель? Любите вкусную картошку, которая вызывает привыкание? Приготовьте тушеный молодой картофель. И не экономьте на масле.

ПОДРОБНЕЕ ОТЗЫВОВ ТЕСТЕРОВ

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Вьетнамская говядина и картофель Bo Xao Khoai Tay

Я видел довольно много версий жареной говядины и картофеля и немало фотографий, и этот рецепт моей версии, «Вьетнамская говядина и картофель» Бо Сао Хоай Тай, кажется, отличается.Вот как шеф-повар в моем любимом вьетнамском ресторане в городах-побратимах готовит вьетнамскую говядину и картофель, и это совершенно достойно!

Вьетнамская говядина и картофель Бо Сао Хоай Тай

Легко запутаться в истории некоторых азиатских блюд. Кажется, у каждого региона есть свои особенности … и это еще до того, как мы перейдем к азиатским / английским, азиатским / островным или азиатским / американским блюдам! Но вьетнамские блюда всегда кажутся уникальными, поскольку на некоторые из них сильно повлияли десятилетия французского правления.Думаю, это может быть один. Несмотря на это, давай! Картофельные чипсы с говядиной и чудесный соус! Кто мог устоять?

О вьетнамской говядине и картофеле Бо Сао Хоай Тай:

Вьетнамская говядина и картофель Бо Сао Хоай Тай — это последнее, что я бы подумал заказать во вьетнамском ресторане. Это мой сын получил это и дал мне попробовать, и я был зацеплен! Я был похож на стукач с его тарелки, а он такой (в той раздражающей манере, которая превращает слово в два слога) Мо-ом! С трудом могу сказать, насколько я люблю это блюдо.«Жажда», наверное, более подходящее слово… и поэтому я знал, что мне нужно будет сделать домашнюю версию. Я подумал, что это будет отличный рецепт для публикации, потому что я думаю, что это то азиатское блюдо, которое тоже полюбит каждый, начиная с маленьких детей.

Вьетнамская говядина и картофель Bo Xao Khoai Tay сам по себе кажется таким простым, но все вкусы объединяются в волшебной алхимии. Тонко нарезанная, ароматная говядина, хрустящий / нежный лук и этот картофель — они хрустящие и вкусные, только что заправленные соусом.В моем любимом ресторане этот картофель — это не картофель, нарезанный, как картофельные оладьи, который я чаще всего вижу, и не его подают с картофелем фри, как чудесный азиатский вариант путина . Нет, это толстые картофельные чипсы. И когда эти картофельные чипсы смешиваются с соусом, это просто потрясающе.

Конечно, обычно рядом подают рис, который я обычно просто игнорирую, если только не много соуса. И я не хочу тратить впустую ни капли этого соуса! Обычно я просто атакую ​​блюдо, сначала съедая весь хрустящий картофель, а затем перехожу к говядине и луку, скрывающимся внизу, вместе с любым картофелем, который соскользнул в глубину блюда и впитал этот соус.(Рис на фотографиях — мой любимый, Perfect Instant Pot Rice . Instant Pot Rice отлично подходит, когда вы сосредотачиваетесь на основной части блюда. Установите его и забудьте об этом!)

Вьетнамская говядина и картофель Бо Хао Хоай Тай — Жаркое движения сначала говядину с луком, затем добавление картофеля

Приготовление вьетнамской говядины и картофеля Бо Сао Хоай Тай:

Вьетнамская говядина и картофель Бо Сао Хоай Тай обманчиво прост, учитывая количество вкуса.Не много навороченных ингредиентов; в соусе всего несколько вещей, но одна из них — это устричный соус. Это может быть доступно не везде, и если это не так, просто используйте вместо этого немного соуса Хойсин. Если можете, мариновать говядину около часа. Картофель в этом блюде представляет собой тонкие картофельные ломтики, обжаренные во фритюре, но если вы предпочитаете, используйте кусочки картофеля и жареные на сковороде. Честно говоря, у обоих есть свои недостатки с точки зрения усилий и времени, но я думаю, что легче жарить картофель во фритюре, чем обрабатывать ломтики картофеля на сковороде, и мне нравятся результаты.

Говядина нарезается тонкими ломтиками, и это проще всего сделать очень острым ножом, поэтому заточите нож, прежде чем пытаться это сделать! Если вы бросите говядину в морозилку примерно на 20 минут, прежде чем нарезать, это упростит процесс. Иногда во вьетнамском ресторане Bo Xao Khoai Tay используются дорогие нарезки, такие как жаркое из филе или ребра. Я просто использую круглые, тонко нарезанные против волокон и не пережариваю, и они очень нежные.

Похоже, что в большинстве ресторанов, где подают вьетнамскую говядину и картофель Бо Кхао Кхоай Тай, немного больше картошки и лука, а говядины легче.В ресторане, который я люблю, мне дают пять или шесть полосок говядины в огромной порции. Многие домашние версии требуют фунта говядины, так что сколько вы используете, зависит от вас. Мне нравится соотношение примерно 12 унций говядины на одну луковицу и 2 картофеля среднего размера. Вы можете повозиться с пропорциями и настроить их в соответствии с вашими потребностями и бюджетом.

Вьетнамская говядина и картофель Бо Хао Хоай Тай — Жаркое движения сначала говядину с луком, затем добавление картофеля

Картофель для вьетнамской говядины и картофеля Бо Сао Хоай Тай:

Если у вас есть мандолина, какой-нибудь нож или кухонный комбайн, нарезать чипсы для этого блюда несложно.Мои на самом деле были немного тоньше, чем моя любимая ресторанная версия, так что в будущем я выберу немного толще. Честно говоря, если у вас нет кухонного оборудования, которое могло бы вам помочь, и если вы не настроены есть чипсы, такие как картофельные чипсы, все равно будет здорово, если вы возьмете куски картофеля размером с картофельную рулетку.

Я обычно дважды обжариваю свои картофельные чипсы, как этот рецепт Best Potato Chips , но на этот раз я позаимствовал небольшой трюк, которому много лет назад научился из Cook’s Illustrated.Дважды варю картошку. После того, как они нарезаны и промыты, положите их в миску, подходящую для микроволновой печи, добавьте еще воды, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и держите ядерную бомбу в течение нескольких минут или пока сами края не станут немного полупрозрачными, но картофель не прожаривается. . Посмотрите и проверьте их — они тонкие и не должны прожариваться, и если вы зайдете слишком далеко, то не сможете их поджарить. Затем я сливаю воду и обсушиваю, чтобы у вас было около 4 чистых кухонных полотенец и место для них на столе. Это удивительный трюк, благодаря которому любой картофель фри, картофельные чипсы или картофельные чипсы получится, как ресторанный вариант, без хлопот, связанных с двойным обжариванием.

Примечание. Один очень умный друг и блогер ( Cooking is Fun… Really! ) предположил в комментариях ниже, что можно использовать картофельные чипсы хорошего качества в мешках, если вы хотите сократить этот рецепт. Если вы не собираетесь съесть всю порцию вьетнамской говядины и картофеля Бо Хао Хоай Тай за один присест, вы можете приготовить все чипсы, отложить некоторые из них и бросить их, когда разогреете остатки.

Вьетнамская говядина и картофель Бо Сао Хоай Тай

Экономия денег на вьетнамской говядине и картофеле Бо Сао Хоай Тай:

Многие азиатские блюда легкие, полные овощей и абсолютно здоровые (именно то, как мы готовим «азиатские» блюда в США, доставляет им плохую репутацию.Груды восхитительного мяса, обжаренного, а затем приготовленного в густых сладких соусах. Им трудно устоять!), Но я не уверен, что вьетнамская говядина с картофелем Бо Сао Хоай Тай считается полезной! Но даже с жареным картофелем, я думаю, для вас будет лучше, если некоторые из этих липких сладких смесей можно использовать до чашки сахара, и вы, возможно, обнаружите, что ваша семья любит это еще больше. И есть небольшой баланс по стоимости. Картофель и лук всегда очень дешевы, поэтому они растягивают более дорогую говядину.

Так как я хочу повозиться с жареным, я просто взял одно по коммерческой цене и нарезал говядину для своей вьетнамской говядины с картофелем Бо Сао Хоай Тай. На самом деле это отличная стратегия — взять один более дорогой товар и растянуть его на несколько приемов пищи. Обычно я делаю это с остатками, но сегодня я сделал это разделение впереди. Снижайте потребление говядины осенью и во время любого праздника, когда говядина часто становится звездой, например, Рождества, Нового года или Дня святого Валентина.Вы найдете более дорогие сокращения на распродаже и обычно найдете более дешевые сокращения по низким ценам, часто на следующей неделе. Так много филе и ребрышки, и нужно что-то делать с меньшими порезами, чтобы их можно было переместить. Запаситесь морозильной камерой!

Я покупаю картофель и лук в больших пакетах и ​​храню их отдельно, обычно в бумажных пакетах для продуктов с загнутым верхом. Что касается картофеля, покупайте большие мешки, если вы собираетесь его использовать, а поскольку они, как правило, бывают разных размеров, используйте хорошие большие мешки для пекарен или, когда размер имеет значение, а меньшие — в рецептах, где его нет.Когда я жарю, я обычно использую сковороду меньшего диаметра с высокими стенками — это позволяет использовать меньше масла. Затем процеживаю и сохраняю масло для другого блюда.

Вьетнамская говядина и картофель Бо Сао Хоай Тай

Вьетнамская говядина и картофель Бо Сао Хоай Тай

• Автор: mollie
• Время на подготовку: 30 минут
• Время приготовления: 10
• Общее время: 49 минут + маринад
• Урожайность: 4 порции 1x
• Категория: Основное блюдо из говядины
• Кухня: Вьетнамская

Говядина и маринад

• Желательно круглое мясо от 12 до 16 унций (1 фунт), тонко нарезанное вдоль волокон на полоски размером примерно 1/4 дюйма на 1/2 дюйма на 4 дюйма
• 1 столовая ложка устричного соуса или хойсина
• Рыбный соус 1 чайная ложка
• 1 чайная ложка соевого соуса
• 3/4 чайной ложки сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки черного перца

Картофель и завершение блюда:

• 2 картофеля средней крупности (очищенный и неочищенный — отлично)
• масла, достаточно для глубины от 3 до 4 дюймов в поддоне
• соль по вкусу
• Масло для жарки, около 2 столовых ложек
• 1 луковица, нарезанная примерно на 1/3 дюйма шириной, от полюса к полюсу
• 2–3 измельченных зубчика чеснока
• 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки воды
• 1 столовая ложка соевого соуса
• рыбный соус по вкусу, от чайной ложки до столовой
• 2 тонко нарезанные зеленые луковицы для украшения
• Рис для сервировки

Говядина и маринад

Смешайте ингредиенты говядины и маринада.Отложите на один час.

Картофель и завершение блюда:

Картофель нарезать кружочками толщиной с толстые картофельные чипсы. Добавьте картофель, когда он нарезан, в миску с водой, подходящую для использования в микроволновой печи. Размешайте картофель, затем процедите и слейте воду. Положите картофель обратно в миску, залейте водой, чтобы накрыть крышкой, накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в микроволновую печь на пять-шесть минут или пока картофель не станет полупрозрачным по краям. Снимите, процедите, затем выложите картофель на чистое толстое полотенце, накройте другим и нажмите, чтобы удалить излишки влаги.

Когда все будет готово, нагрейте масло до 350 градусов по Фаренгейту. Обжаривайте картофель порциями до золотистого цвета, время от времени помешивая, чтобы картофель немного скрутился, затем, когда все будет готово, переложите его на выстланный бумажным полотенцем противень, слегка посолите.

Тем временем налейте масло в большую сковороду. Нагрейте до средне-сильного и добавьте лук, готовя, время от времени помешивая, пока он не станет золотисто-коричневым и все еще будет нежным до хрустящей корочки. Добавьте чеснок и готовьте несколько секунд. Отодвиньте и добавьте говядину в центр сковороды. Разложите и дайте говядине постоять минуту или две, пока она не высохнет, затем перемешайте и готовьте, помешивая по мере необходимости, пока она не станет почти полностью прожаренной.Сразу же добавьте воду, соевый и рыбный соус, перемешайте, быстро нагрейте и снимите с огня. Попробуйте и отрегулируйте приправы, добавив при желании соль, перец, больше рыбного или соевого соуса или щепотку сахара.

Выложите картофель поверх горячей говяжьей смеси и аккуратно перемешайте. Подавать немедленно. Если будет задержка подачи, держите говяжью смесь и картофель отдельно, а затем соедините, когда будете готовы к подаче.

Украсить зеленым луком и по желанию подавать с рисом.

Ключевые слова: Азиатский, Недорогое блюдо, Говядина, картофельные чипсы, Картофель, Стейк-раунд, Вьетнамский

——————————-

Я поделюсь вьетнамской говядиной и картофелем Бо Хао Хоай Тай на фестивале Fiesta Friday # 248. Наши соведущие на этой неделе — Judi @ Cookingwithauntjuju.com и Alex @ Turks Who Eat.

Я наткнулся на фотографию вьетнамской говядины и картофеля Бо Сао Хоай Тай из моего любимого ресторана на Yelp.

Vietnamese Beef & Potatoes Bo Xao Khoai Tay, фото из Yelp

Нравится:

Нравится Загрузка …

Patates au Vin: французский картофель и грибы в соусе из красного вина [Vegan]

Это отжим без мяса на coq au vin или курице в вине, классическом французском блюдо, в котором курица тушится в соусе из красного вина. с грибами, беконом, луком и чесноком. В этой версии картофель с пряностями заменяет мясо, а перец добавляет дымный аромат вместо бекона, поэтому блюдо остается ароматным и успокаивающим.Подавайте это сытное рагу с нарезанным багетом и рисом.

Patates au Vin: французский картофель и грибы в соусе из красного вина [веганский]

Состав

• 2 очищенных картофеля, нарезанных толстыми дольками
• 1 морковь, очистить и нарезать толстыми дольками
• 1 крупно нарезанная белая луковица
• 1 стакан грибов, разрезанных на четвертинки
• Несколько веточек свежего тимьяна или 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
• 2 крупно нарезанных зубчика чеснока
• 3/4 стакана красного сухого вина
• 1 1/2 стакана овощного бульона
• 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка универсальной муки
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка болгарского перца
• Соль и перец по вкусу
• Багет сервировочный

Препарат

1. Приправить картофельные дольки солью, перцем и болгарским перцем.
2. Нагрейте оливковое масло в глубокой сковороде на среднем огне.
3. Обваляйте картофельные дольки в 1 столовой ложке муки и обжаривайте, пока они не станут золотистыми со всех сторон. Перемещайте их по сковороде щипцами, чтобы картофель не сломался.
4. Выложите картофель со сковороды на тарелку и отложите в сторону.
5. В ту же сковороду и масло добавить лук и чеснок и варить, пока лук не станет розовым.
6. Добавить морковь и грибы и варить еще минуту.
7. Добавьте тимьян, немного соли и перемешайте. Добавьте 1 чайную ложку муки и готовьте примерно 30-45 секунд.
8. Добавьте картофель и перемешайте, пока все не покроется мукой и тимьяном.
9. Добавьте вино и перемешайте. Добавьте бульон и перемешайте до однородной массы.
10. Накрыть крышкой и варить на слабом огне около 12-15 минут. Вы хотите, чтобы соус загустел, а овощи прожарились.
11. Вкус для корректировки приправ. Подавать с рисом или с французским багетом.

Информация о пищевой ценности

В одной порции: калорий: 286 | Углеводы: 38 г | Жиры: 14 г | Белок: 7 г | Натрий: 26 мг | Сахар: 6 г Примечание: представленная информация основана на доступных ингредиентах и ​​способах приготовления. Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Рагу из говядины в красном вине с морковью и картофелем: чудесный зимний обогреватель

Этот рецепт тающего во рту нежного тушеного мяса из говядины, тушеного с чесноком и луком в бульоне на основе красного вина, также известен как Beef Bourguignon. обильный семейный ужин, полный приятных вкусов.

Знаменитый американский шеф-повар и писательница Джулия Чайлд, известная за то, что принесла французскую кухню американской публике, описала это блюдо как «одно из самых вкусных блюд из говядины, придуманных человеком».

Рагу с вином нельзя торопить. Это стоит того, чтобы подождать, так как медленное приготовление мяса в красном вине действительно раскрывает глубокий и богатый вкус соуса. И, несмотря на то, что на приготовление этого классического успокаивающего блюда уходит много времени, рецепт подходит для любого уровня кулинарии.

Самое главное — использовать правильный раздел мяса. Вы хотите купить тушеную говядину, грудинку или стейк из чака, которые имеют мраморную окраску — это означает, что в них должно быть много белых прожилок жира.

Картофельное пюре, рис или буханка французского хлеба, чтобы сделать вкусный соус идеальным дополнением к этому восхитительному блюду.

СОВЕТ ОТ ПОВАРА:

• Тушеное мясо всегда вкуснее на следующий день после его приготовления. Дайте тушеному блюду остыть до комнатной температуры перед тем, как поставить его в холодильник.Перед повторным нагревом снимите видимый жир с поверхности и готовьте, накрыв крышкой, на среднем или медленном огне на плите, периодически помешивая, пока не прогреется. Заморозьте в герметичном контейнере на срок до двух месяцев.

Рагу из говядины с морковью и картофелем в красном вине

Это классическое французское тушеное мясо из говядины, тушеное в красном вине, — идеальный запасной вариант для прохладного зимнего вечера.

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Общее время: 2 часа 50 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Французская

Ключевое слово: Рагу

Порций: 8

• 800 грамм говядины без костей (с мраморной отделкой), нарезанной кубиками
• черный перец свежемолотый
• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 2 средних луковицы, нарезанных кусочками
• 6 зубчиков чеснока, нарезанных и нарезанных
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса 1
• & 1/2 столовых ложки томатной пасты
• 1/4 стакана универсальной муки
• 2 стакана сухого красного вина
• 2 стакана обильного говяжьего бульона
• 2 стакана воды
• 4 лавровых листа
• небольшой пучок нарезанного свежего тимьяна
• 1 стакан мелкой моркови
• 500 грамм молодого картофеля, очищенного и разрезанного пополам
• свежая петрушка для украшения

• Промокните говядину насухо и приправьте солью и перцем.

• В большой сковороде с толстым дном нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем или сильном огне до горячего и блестящего состояния.

• Обжарьте мясо партиями с обеих сторон примерно по 5 минут на партию.

• Добавьте одну столовую ложку масла на каждую партию.

• Для правильного прожаривания мяса не переполняйте сковороду и дайте мясу образовать красивую коричневую корочку перед переворачиванием.

• Отложить.

• Добавьте в сковороду лук, чеснок и бальзамический уксус.

• Перемешайте деревянной ложкой и соскребите коричневые кусочки со дна сковороды в течение 5 минут.

• Добавьте томатную пасту и готовьте еще минуту.

• Добавьте говядину с соусом обратно в сковороду и посыпьте мукой.

• Перемешайте деревянной ложкой, пока мука не растворится — примерно 1-2 минуты.

• Добавьте вино, говяжий бульон, воду, лавровый лист и тимьян.

• Перемешайте деревянной ложкой, чтобы удалить коричневые кусочки со дна сковороды, и доведите до кипения.

• Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь и варите не менее 2 часов.

• Время от времени проверяйте, не подгорает ли мясо.

• Через 2 часа добавить подготовленные морковь и картофель.

• Накройте крышкой и готовьте около 30 минут, пока овощи не станут готовыми, соус не загустеет, а мясо не станет мягким.

• Сезон, если необходимо.

СВЯЗАННЫЙ: Как приготовить: Сливочное и супер сырное картофельное печенье

Хрустящий утиный жирный картофель (Pommes de Terre Sarladaises)

Известный как «Картофель Pommes de Terre Sarladaises» приготовленные на утином жире — это абсолютная классика юго-западной французской кухни.В него входят ломтики картофеля, обжаренные в утином жире, посыпанные чесноком и свежей петрушкой. Это очень простой рецепт, но с большим вкусом — благодаря утиному жиру. Картофель нежный внутри, очень хрустящий снаружи и имеет несравненно сочный ореховый вкус.

Этот рецепт «Pommes de Terre Sarladaises» назван в честь Сарла, небольшого средневекового городка, расположенного в Перигор Нуар в регионе Аквитания. Использование и приготовление с использованием утиного жира очень распространено в этом регионе Франции, где есть восхитительный кулинарный репертуар, ориентированный на утку, включая канонический Cassoulet (рецепт, который вы можете найти в моей кулинарной книге).И если вы закажете какое-либо мясо в ресторане при посещении этого района, есть большая вероятность, что вам подадут эти Pommes de Terre Sarladaises на стороне.

Этот рецепт, состоящий всего из четырех ингредиентов: картофеля, утиного жира, чеснока и петрушки, легко воссоздать на кухне, и, вероятно, это один из лучших способов привыкнуть к приготовлению пищи с утиным жиром.

Рекомендуемое оборудование:

Инструкции по приготовлению:

• Выберите восковой картофель , например «Юконское золото», «Молодой картофель», «Fingerlings» или «Red Bliss».В этих сортах меньше крахмала, а значит, они лучше держат форму при приготовлении.
• Утиный жир, , хотя еще несколько лет назад его было труднее найти в США и Канаде, он становится все более распространенным в супермаркетах. Вы можете найти его охлажденным (часто в пластиковых контейнерах) или в банках. Вы также можете приобрести несколько брендов в Интернете, например Rougie and Cooks & Co. И если у вас действительно нет утиного жира, вы можете заменить его топленым маслом или топленым маслом.
• Мой рецепт этих Pommes de Terre Sarladaises — это «более легкая» сторона .Мне нравится использовать не более 4 столовых ложек утиного жира, тогда как в большинстве рецептов используется не менее ½ стакана. На мой взгляд, 4 столовые ложки достаточно, но если вы хотите использовать больше утиного жира, не стесняйтесь попробовать.

Надеюсь, вам понравится этот рецепт картофеля с хрустящим утиным жиром (Pommes de Terre Sarladaises) так же, как и мне! Подавать как гарнир с тушеными куриными бедрами или свиными отбивными в грибном соусе. Если у вас есть вопросы, не стесняйтесь оставлять комментарии.