Свекольник горячий с мясом рецепт классический с фото: Свекольник классический с мясом — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

0 Comments

Содержание

Горячий свекольник с курицей

Рецепт горячего свекольника с курицей стал для меня самого большим открытием. Супы с курицей я готовлю довольно редко, однако кризис внёс свои коррективы. Что меня мотивировало на новые кулинарные эксперименты. И нужно заметить очень удачные.

Подбор ингредиентов для горячего свекольника с курицей:

Для этого супа подходит как белое, так и красное куриное мясо. А что самое удивительное, для варки супа я применяю бройлера, конечно будет вкуснее с несушки, но очень долго. Свекла, самая обычная- бордовая. Головка лука, одна морковка. Также понадобится хорошая томатная паста или кетчуп.

Начало варки бульона:

По своей личной традиции я варю супы на вторичных бульонах. Мотивировать это не буду, можем обсудить в комментариях. Таким образом, куски курицы кладём в кипяток. И варим 3 минуты.

Варка вторичного бульона для свекольника:

После 3-х минут варки первичного бульона сливаем кипяток. Заливаем кастрюлю холодной водой. Ставим на средний огонь, как только бульон закипит, убавляем огонь до минимального, поддерживающего слабое кипение. Время варки бульона из бройлера 30-40 минут. Время варки бульона с несушки 2 часа.

Измельчение лука:

Заправку супа начинаем готовить за 30 минут до окончания варки бульона. Таким образом, для бройлера, это сразу после закипания вторичного бульона. Для несушки(курицы 1-ой или 2-ой категории) через полтора часа от закипания бульона. Лук мелко рубим.

Измельчение моркови:

Морковь трём на тёрке или рубим на маленькие кубики.

Обжаривание овощей:

Лук с морковью обжариваем на растительном масле.

Измельчение свеклы:

Свёклу можно натереть на обычной крупной тёрке или тёрке для корейской моркови, тогда она получается соломкой.

Тушение свеклы для горячего свекольника:

В сковороду с обжаренными луком и морковью добавляем измельчённую свёклу, томатную пасут или кетчуп.

Накрываем крышкой.

Тушим до готовности свеклы на маленьком огне, без добавления воды.

Готовый куриный бульон:

Когда бульон сварится.

Вынимаем из него курицу и нарезаем мясо на небольшие кусочки.

Заправка горячего свекольника с курицей:

Бульон заправляем тушёными овощами, зеленью, кусочками мяса. Солим, перчим. Доводим до кипения и сразу снимаем с огня. Готовому свекольнику нужно дать настояться пять минут.

Сохраните понравившиеся рецепты в социальных сетях и подписывайтесь на рассылку новых.

Горячий свекольник со сметаной рецепт – Супы. «Еда»

Горячий свекольник со сметаной рецепт – Супы. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: ШЕФМАРКЕТ порции:  2ГОТОВИТЬ:  

40 минут

40 минут

Добавить в книгу рецептов390

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Куриный бульон

500 мл

Репчатый лук

100 г

Томатная паста

15 г

Подсолнечное масло

30 мл

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Картофель очистите, нарежьте кубиками и положите в сотейник с бульоном и варите на среднем огне в течение 15 минут.

2Лук очистите, мелко нарубите, свеклу почистите, натрите на крупной терке.

3Выжмите сок лимона; мелко нарубите укроп и петрушку.

4Разогрейте в сковороде масло, затем обжарьте на среднем огне лук до золотистого цвета в течение 1 минуты, добавьте свеклу и тушите в течение 3 минут.

5Добавьте на сковороду томатную пасту, лимонный сок и тушите на слабом огне 10 минут.

6Содержимое сковороды переложите в сотейник с бульоном, посолите, поперчите доведите до кипения и варите на слабом огне в течение 10 минут.

7Разлейте суп по тарелкам, украсьте петрушкой и укропом; подавайте со сметаной.

Популярные запросы:

Комментарии (22):Показать все комментарии

1

Никогда не думал что на кулинарных сайтах срача больше, чем в соцсетях) дичь какая

ОтветитьПожаловаться

0

А що Ви тут забули? Вам треба на іншу адресу…

ОтветитьПожаловаться

0

Свекольник норм, поверх лимонного сока жмакаю маааленькую щепотку сахара, крохотулечную. И без томатной пасты готовлю. И пропорции, чтобы ложка стояла), а в остальном по рецепту. Спасибо автору за старания

ОтветитьПожаловаться

0

Заменила картофель сельдереем и паприкой. Чуть уши не съели!

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наташа Кев

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наташа Кев

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: CafeMilano

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Борщ с мясом, классический рецепт, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для приготовления классического борща с мясом одну очищенную луковицу и морковку тщательно вымойте. Вытрите насухо бумажным полотенцем и обожгите на открытом огне до появления черных подпалин. Если у вас не газовая плита, просто обжарьте овощи со всех сторон на сухой сковороде с толстым дном.

Шаг 2

Налейте в кастрюлю 1,5 л холодной питьевой воды, положите в кастрюлю кости с мясом.

Шаг 3

Добавьте разрезанные пополам лук и морковку. Отрезав корешки петрушки и укропа, тоже положите их в кастрюлю.

Шаг 4

Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 40 минут. Если варить бульон на сильном огне, он почти всегда получается мутным.

Шаг 5

Когда бульон готов, процедите его через крупное сито.

Морковь, лук и коренья отдали бульону весь свой вкус и аромат, они вам больше не понадобятся.

Шаг 6

С костей срежьте все мясо и отложите, когда борщ не будет готов. Лучше всего это делать небольшим острым ножом. Пр желании мясо можно немного обжарить с минимальным количеством растительного масла.

Шаг 7

Мелко нарежьте оставшийся лук. Чтоб от лука меньше слезились глаза, опопласкивайте лезвие ножа холодной водой; следите, чтобы нож был очень острым.

Шаг 8

Морковку и очищенную свеклу (какой же классический борщ без нее?!) натрите на крупной терке.

Шаг 9

Очищенный картофель нарежьте кубиками со стороной 5-7 мм.

Шаг 10

Вырежьте из капусты кочерыжку (если она есть). Капусту мелко нашинкуйте.

Шаг 11

Чеснок измельчите. Для этого сначала нарежьте его на тонкие пластинки. Потом порубите соломкой, а затем, качая ножом, порежьте на маленькие кусочки.

Шаг 12

Теперь для приготовления борща с мясом поставьте сковороду с толстым дном на огонь. Налейте 1 ст. л. растительного масла и сильно разогрейте его.

Шаг 13

Положите в сковороду нарезанные лук и морковку, обжаривайте до полуготовности, примерно 2 минуты. Овощи должны стать мягче, но не изменить цвета. Шумовкой выньте овощи и переложите в миску.

Шаг 14

Разогрейте на сковороде оставшееся масло, положите нарезанную свеклу. И обжарьте ее буквально 30 сек, помешивая. Влейте уксус. Тщательно перемешайте. Уксус сохранит цвет свеклы — это немаловажная деталь для правильного классического борща. Готовьте еще 1-2 мин.

Шаг 15

Когда свекла потушится, добавьте в нее лук с морковью. Готовьте 2 мин.

Шаг 16

В сковороду добавьте томатную пасту и тушите еще 2 мин., помешивая.

Шаг 17

В чистую кастрюлю налейте процеженный бульон, доведите его до кипения и положите капусту.

Шаг 18

Когда бульон закипит второй раз, добавьте картофель и варите 10 мин.

Шаг 19

Переложите тушеные овощи и варите еще 5 минут, до полной готовности овощей. Не делайте огонь слишком сильным, важно, чтобы борщ тихонько кипел. Вспомните, в печи все блюда готовятся именно на остаточном тепле, овощи пропитываются вкусом друг другом, и получается ароматные блюда. Конечно, на современной плите эффекта печки не добиться, но попробовать стоит.

Шаг 20

Перед тем как снять борщ с огня, добавьте специи: соль, сахар, чеснок, зелень и лавровый лист. Почти в последнюю очередь добавляйте в борщ мелко нарезанную зелень. Лучшая зелень для классического борща с мясом — петрушка. Не кладите в борщ ни кинзу, ни базилик! А вот укроп находится на грани. Некоторые его в борще не любят.

Шаг 21

Борщ почти готов. Теперь его надо снять с огня, дать ему остыть и настояться под крышкой, минимум 1 ч. В течение этого времени борщ нельзя перемешивать, дабы не нарушить таинства возникновения вкуса. Когда борщ настоится, для подачи перелейте необходимую часть в небольшую кастрюлю, добавьте мясо и разогрейте. Традиционно подавайте классический борщ со сметаной и зеленью.

Полезный совет

Украинский борщ многолик: его состав меняется в зависимости от местности, в которой он появились или стали традиционными. Киевский борщ отличается от полтавского, львовский – от черниговского, галицкий от волынского. Разница состоит и в использованном для бульона мясе или комбинации сортов мяса: говядины, свинины, домашней птицы; в способе обработки свеклы: тушеная, печеная, отваренная до полуготовности или заквашенная; в наборе овощей и дополнительных ингредиентов – фасоли, чернослива, яблок, сладкого перца. А еще к украинскому борщу хорошо бы подать пампушки — маленькие дрожжевые булочки, смазанные чесноком.

Рецепт мясного горячего свекольника — Свекольник от 1001 ЕДА

Очень вкусный и ароматный свекольник – отличная альтернатива нашему украинскому борщу, всеми любимому. Огромный плюс этого блюда в том, что его практически не отличить от борща, а процесс приготовления свекольника, в сравнении с борщом, значительно проще. Вам не понадобятся никакие особые знания и навыки, а потребуется всего лишь приобрести все необходимые продукты и затем уже приступать к приготовлению. К тому же это занимает совсем мало времени.

Сегодня хочу предложить вам приготовить свекольник не в холодном  виде, как обычно, а горячий свекольник с мясом. Я о нем совсем забыла, а недавно вспомнила, решила вновь приготовить!

Набор ингредиентов, как в холодном, так и в горячем свекольнике одинаков, но отличие горячего свекольника в том, что основной набор овощей и томатная паста предварительно тушатся на сковороде. И подается такой свекольник, соответственно, в горячем виде. Чтобы свекольник получился вкусным, использовать нужно молодую свеклу и свекольную ботву. А ещё вкуснее получится свекольник, если приготовить его с мясом, что мы и будем делать.

Чтобы приготовить горячий свекольник с мясом, вам понадобится:

свинина (или говядина) – 350 г
свекла – 2 шт.
морковь – 1 шт.
картофель – 3-4 шт.
лук – 1 шт.
паста томатная – 2 ст.л.
уксус 6%-ный – 2 ст.л.
сахар – 1 ч.л.
соль – по вкусу
лист лавровый – 1-2 шт.
перец черный свежемолотый – по вкусу
перец горошком – 2-3 шт.
масло подсолнечное – 2 ст.л.
для заправки:
петрушка свежая
лук зеленый
сметана

Как приготовить горячий свекольник с мясом:

1. Для приготовления нашего свекольника можно использовать как свинину, так и говядину. Мясо промываем и обсушиваем с помощью бумажного полотенца, затем нарезаем порционными кусками. Кладем мясо в кастрюлю на 2,5 литра и заливаем холодной водой, ставим на огонь и варим до готовности. По мере закипания снимаем появляющуюся пену с поверхности бульона с помощью шумовки.
2. Тем временем подготовим овощи. Картофель очищаем от кожуры и промываем под водой. Нарезаем кубиками или соломкой, как вам больше нравится.
3. Морковь очищаем от кожуры, промываем под водой и нарезаем кубиками либо натираем на средней терке.
4. Лук очищаем от шелухи, промываем и нарезаем кубиками.
5. Свекла нам понадобится среднего размера. Промываем ее и отвариваем в кожуре до готовности. Затем остужаем, очищаем от кожуры и нарезаем соломкой либо натираем на крупной терке.
6. Когда мясо готово, добавляем картофель и варим около 15-20 минут, до полного приготовления.
7. Тем временем готовим заправку для свекольника. Обжариваем лук на подсолнечном масле до золотистого цвета, затем добавляем морковь, перемешиваем и жарим 2-3 минуты.
8. Далее добавляем томатную пасту. Если вы используете томатную пасту густую, добавляем 4-5 столовых ложек бульона. Перемешиваем и тушим на среднем огне около 2-3 минут.
9. Затем добавляем свеклу, немного сахара, 1 чайную ложку соли и уксус. Снова перемешиваем и тушим на среднем огне 2-3 минуты.
10. Когда картофель приготовился, добавляем готовую заправку в кастрюлю, лавровый лист, перец горошком и измельченную зелень петрушки. Солим и перчим по вкусу.
11. Свекольник доводим до кипения и после этого варим ещё 1-2 минуты. Затем кастрюлю накрываем крышкой и даем настояться 5-7 минут. После удаляем лавровый лист.
12. Подаем готовый горячий свекольник в порционных тарелках, заправляя сметаной и измельченной зеленью петрушки и лука.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Холодный свекольник классический рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить холодный свекольник по-домашнему

Свёкла — это довольно древнее растение, которое было известно в Древней Персии 2000 лет до нашей эры. Первоначально употребляли в пищу только её листья, а корни использовались в лечебных целях. И самое главное преимущество — свёкла, в отличие от многих других овощей, способна сохранять свои полезные свойства в вареном и жареном виде благодаря тому, что витамины группы В и минеральные соли не чувствительны к нагреванию. Свой яркий цвет свёкла сохраняет при термообработке, чем делает любое блюдо привлекательным и ярким.

Сегодня мы готовим холодный суп — свекольник. Особенно актуально это блюдо в жаркие летние дни. Свекольник обладает нежным вкусом, колоритным цветом и отличается содержанием множества минеральных веществ и сахаров. Кроме всего прочего, свекольник идеальное блюдо, чтобы поддерживать стройную фигуру в форме.

Известно, что Лев Толстой, будучи вегетарианцем, к обеду предпочитал холодный свекольник. По рецептам его жены, Софьи Андреевны, и сегодня в некоторых ресторанах Москвы готовят свекольник. Наш свекольник мы будем готовить тоже по особому рецепту. Воспользуйтесь этим рецептом, и вы откроете для себя совершенно новое блюдо! Приятного аппетита!

Как приготовить «Холодный свекольник» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы приготовить свекольник возьмем свёклу с ботвой, картофель, морковь, лук, огурцы, рубленную зелень, зелёный лук, яйца, свежий сок лимона, соль, сахар, уксус, сметану.

Шаг 2 Ссылка

Уложить в кастрюлю свёклу с ботвой, залить горячей кипячёной водой и поставить на огонь. Как только вода закипит, добавить 10 г сахара и 20 мл уксуса (чтобы свёкла быстрее сварилась).

Шаг 3 Ссылка

Пока варится свёкла, приготовить овощной бульон. Нарезать лук, морковь и картофель мелкими частями, одну картофелину пополам. Бросить овощи в кипяток и поставить на огонь.

Шаг 4 Ссылка

Сваренную свёклу вынуть и поставить в блюде под холодную воду (чтобы остудить и легче было бы чистить). Почистить и натереть свёклу на крупную тёрку.

Шаг 5 Ссылка

Из овощного бульона вынуть половинки картофеля и размять вилкой.

Шаг 6 Ссылка

Опустить картофель и свёклу в бульон. Добавить в бульон горячей кипячёной воды до нужного объёма, соль, сахар сыпать по вкусу. Добавить свежий лимонный сок. Оставить на плите на медленном огне. Потом снять и остудить.

Шаг 7 Ссылка

Тем временем нарезать мелко огурцы, лук, отваренные яйца, укроп (любую зелень по вашему вкусу).

Шаг 8 Ссылка

Залить порцию с нарезанными ингредиентами холодным свекольным супом. Добавить сметану, размешать.

Свекольник холодный без мяса. Горячий свекольник в мультиварке — классический рецепт. Что кладут в холодный свекольник

Второе место после борща на отечественной кухне занимает свекольник. Основу обоих супов составляет свекла, а единственное, чем отличается борщ от холодника – это отсутствие во втором блюде капусты. У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт свекольника: кто-то предпочитает горячий (зимний) вариант, другим нравится холодный (летний). Благодаря разнообразию ингредиентов, используемых для приготовления свекольников, каждый гурман подберет для себя свой идеальный рецепт.

Пошаговые рецепты приготовления вкусного свекольника

Рецепт свекольника есть во многих кухнях разных стран мира, он имеет свои особенности, отличается набором продуктов, но основа для этого супа всюду одна – свекла. В литовской кулинарии в суп принято добавлять кефир, в украинской – фасоль и помидоры, в белорусской – квас и ботву. Некоторые добавляют в свекольник огуречный рассол, йогурт, фрикадельки, грибы, маринованную свеклу, морепродукты. Вариаций рецептур приготовления этого блюда огромное количество, воспользуйтесь предложенными рецептами чтобы выбрать для себя самый вкусный.

Классический на хлебном квасе

Традиционный свекольник предполагает простую технологию приготовления на основе кваса и отвара из свеклы. Это блюдо актуально для употребления летом. Готовится свекольник быстро и просто. Чтобы сделать классический свекольник, приготовьте следующие продукты:

  • хлебный квас – 650-750 мл;
  • отвар свекольный – 650-750 мл;
  • огурчик свежий – 2 шт.;
  • морковь – 2шт.;
  • густая сметана – 0,5 стакана;
  • уксус винный – 15 мл;
  • свекла среднего размера – 2-3 шт.;
  • зеленый лучок (перья) – 50 г;
  • лимонный сок (выжатый или концентрат) – 1-2 ст. ложки;
  • петрушка, укроп;
  • куриное яйцо – 2 шт.;
  • сахар-песок – 1 ч. ложка;
  • соль – щепотка.

Рецепт приготовления классического свекольника или как приготовить холодный свекольник:

  1. Овощи хорошо промыть, очистить от кожуры.
  2. Морковь, свеклу (от свеклы будет нужен отвар, ее варим отдельно) сварить целиком, остудить и нашинковать соломкой.
  3. Огурцы нарезать тонкими короткими полосками.
  4. Лук измельчить, перетереть с солью.
  5. Отправить в кастрюлю все подготовленные продукты, залить квасом и приготовленным свекольным отваром.
  6. Солим, добавляем сок лимона, сахар, мелко порезанную зелень.
  7. Перед подачей к обеду в каждую тарелку со свекольником добавьте столовую ложку сметаны и половинку куриного яйца, сваренного вкрутую.

Как сварить горячий свекольник с мясом и овощами

Для полноценного обеда организму человека требуются горячие блюда, потому вас прекрасно прекрасно подойдет сытный мясной суп со свеклой. Необходимые ингредиенты для рецепта горячего свекольника такие:

  • мясо (свинина либо говядина) – 350 г;
  • картошка – 4-5 шт.;
  • черный молотый перец – щепотка;
  • сахар – 1ч. ложка;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • уксус 6% – 2 ст. ложки;
  • морковка – 1 шт.;
  • молодая свекла – 2-3 шт.;
  • лаврушка – 2 листка;
  • подсолнечное рафинированное масло – 2 ст. ложки;
  • душистый перец – 3-4 горошины;
  • томат. паста – 2 ст. ложки.

Для заправки:

  • лук-порей – пучок;
  • сметана;
  • свежая зелень – 50 г.

Последовательность приготовления:

  1. Тщательно промыть мясо, нарезать средними кусками, выложить в кастрюльку, залить холодной водой, варить до полуготовности. Когда бульон закипит, шумовкой соберите пену.
  2. Тем временем подготавливаем овощи. Мытую свеклу сварить отдельно, нарезать тонкой соломкой. Морковку, картофель, лук чистим и измельчаем небольшими кубиками.
  3. К мясу (в кастрюлю) выкладываем картошку, готовим еще 15-20 минут.
  4. Для заправки на сковороде обжариваем лук репчатый до образования золотистого оттенка (4-5 минут), затем добавляем уксус, томат-пасту, сахар, соль. Все хорошо мешаем, тушим 3-5 минут.
  5. Когда картошка с мясом сварятся, отправляем к ним в кастрюльку порезанную свеклу, заправку, горошины перца, зелень и лаврушку.
  6. Горячий свекольник подается к обеду со сметаной и смесью из мелко порезанного порея, зелени (допускается любая на выбор).
Узнайте из видео, как сварить горячий свекольник.

Рецепт супа-свекольника со сметаной как в детском саду

Свекла – полезный, богатый микроэлементами и витаминами овощ. Этот продукт положительно действует на работу пищеварительного тракта, циркуляцию крови в организме, является отличным источником энергии, поэтому он незаменим в детском рационе. Порадуйте своего ребенка вкусным, питательным, витаминным свекольником. Необходимые продукты для приготовления детского свекольника следующие:

  • масло подсолнечное;
  • небольшая луковица – 1 шт. ;
  • морковь – 1шт.;
  • вода;
  • соль, сахар – щепотка;
  • свекла – 1 шт.;
  • зелень – 20-30 г;
  • клубни картофеля – 3-4 шт.;
  • густая сметана.

Этапы выполнения блюда:

  1. Мытую свеклу варить в большом количестве воды до готовности. Дать остыть, натереть на терке.
  2. Остальные овощи очистить от кожуры. Картофель порезать кубиками, морковку – тоненькими полосками, лук – полукольцами.
  3. В сотейнике слегка протушить лук, морковку, добавив чуть-чуть воды и масла.
  4. 500-700 миллилитров воды налить в небольшую кастрюлю, закипятить.
  5. В кипяток выложить свеклу. При следующем закипании добавляем в будущий суп картофель.
  6. Затем доводим все еще раз до кипения и отправляем к свекле морковь с луком.
  7. Солим свекольник за несколько минут до завершения приготовления.
  8. На последнем этапе в свекольник добавляем сметану и все кипятим.
  9. Подаем на стол суп, немного посыпав его измельченной зеленью.

Вкусный свекольный борщ на мясном бульоне без капусты

В традиционной русской кухне свекольник – это холодный суп, который популярен летом. Но чтобы в морозные дни прибавить своему организму витаминов, лучше приготовить горячий аппетитный свекольник. Необходимые продукты:

  • картошка – 3-4 шт.;
  • столовый уксус – 1 ч. ложка;
  • лаврушка – 1 лист;
  • томат. паста – 2 ст. ложки;
  • свекла средних размеров – 2-3 шт.;
  • небольшая луковица – 2 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • говяжье мясо с косточкой – 1 кг;
  • соль, перец.

Этапы выполнения блюда:

  1. Приготовим мясной бульон. Для этого 1 килограмм говядины с косточкой промываем, закладываем в кастрюлю на 4-5 литров, заливаем доверху водой. Доводим до кипения, шумовкой снимаем пену, убавляем огонь, варим еще 2-2,5 часа. Жидкость должна уварится так, чтобы процеженного бульона осталось 1,5-2 литров.
  2. Приступим к подготовке остальных продуктов. Лучок и морковку мелко нарезаем и слегка поджариваем в растительном масле до образования еле заметной золотистой корочки. В полученную зажарку добавляем томатную пасту, уксус.
  3. Мытые свеклу и картошку отвариваем в мундирах. Затем охлаждаем, чистим, нарезаем небольшими ломтиками.
  4. Готовый бульон процеживаем, выливаем в кастрюлю. Мясо отделяем от косточек, измельчаем ножом на небольшие полоски, кладем в бульон вместе с зажаркой, свеклой и кубиками картофеля.
  5. Свекольник варим до готовности. В самом конце добавляем лаврушку. Даем настоятся 10-15 минут.

Холодный рецепт приготовления на кефире

Летом хочется чего-то прохладного и питательного, к примеру, подойдет рецепт холодного свекольника. Этот суп с добавлением кефира относится к традиционной литовской кухне. Далее расскажем о рецептах приготовления холодного свекольника, для этого нам понадобятся:

  • молодая свекла – 2 шт.;
  • кефир – 0,5 л;
  • лимон – 1 шт.;
  • колбаса (бекон, ветчина) – 300 г;
  • огурчик свежий – 3-4 шт. ;
  • красный редис – 150-200 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • клубни картофеля – 3-4 шт.;
  • зелень;
  • семена тмина – щепотка;
  • куриное яйцо – 2 шт.;
  • сметана.

Рецепт холодного свекольника с фото:

  1. Свеклу хорошо вымыть, удалить шкурку, варить с семенами тмина пол часа в 3 стаканах воды. После, овощ остудить порезать мелкими кубиками и щедро сбрызнуть лимонным соком, чтобы сохранить красивый насыщенный красный цвет свеклы.
  2. Сварить яйца, картошку, очистить, измельчить (маленькие кубики).
  3. Мелко нарезать зелень, чеснок.
  4. Нарезаем редис, огурчики и колбасу.
  5. Раскладываем по тарелкам понемногу всех ингредиентов.
  6. Свекольный отвар процеживаем и смешиваем с кефиром (соотношение 1:2).
  7. Полученную смесь разливаем по тарелкам с овощами и колбасой.
  8. К каждой порции свекольника добавляем по столовой ложке сметаны.
Приготовьте свекольник на простокваше.

На курином бульоне в мультиварке

Свекольник легко готовить и в мультиварке, при этом блюдо получается насыщенным, ярким и ароматным. Вам необходимы следующие продукты:

  • рафинированное подсолнечное масло – 3 ст. ложки;
  • небольшая морковь – 1 шт.;
  • молодая свекла – 2 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • свежая зелень – 30-50 г;
  • куриное яйцо– 2 шт.;
  • томатная паста – 1 ст. ложка;
  • большая луковица – 1 шт.;
  • куриное мясо – 400-500 г;
  • соль.

Этапы выполнения блюда:

  1. Мясо моем, заливаем столовой водой, готовим 1-1,5 часа. После процеживаем бульон, выливаем его в чашу мультиварки, очищенную картошечку и мясо режем мелко, выкладываем в бульон, солим. Крышку мультиварки (Редмонд) закрываем, выбираем режим «тушить» на 1 час.
  2. Тем временем отвариваем яйца вкрутую, даем остыть.
  3. Свеклу и морковку, чистим, натираем на терке, репчатый лук мелко шинкуем.
  4. За 10-15 минут до окончания варки обжариваем на сковороде 5-7 минут свеклу, морковь, лук, добавляем томат-пасту. Все перемешиваем.
  5. Открываем крышку мультиварки вливаем к бульону зажарку тушим еще несколько минут.
  6. В готовый свекольник высыпаем мелко нарезанную зелень, даем немного настоятся.
  7. Свекольное блюдо разливаем по тарелкам, добавив в каждую по половике яйца и ложку сметаны.

Диетический без картофеля

Многие из нас несколько дней в месяц стараются делать себе разгрузочные дни, с целью очистки своего организма от вредных веществ, другие по состоянию здоровья вынуждены часто соблюдать диету. Вкусного и приятного в этом режиме питания очень мало. Рекомендуем разнообразить свое меню простым, полезным свекольником без картофеля (на сыворотке или на воде), добавив к нему овощной салат. Для рецепта диетического свекольника необходимы такие продукты:

  • свекла – 1 шт.;
  • свежевыжатый сок лимона – 1 ст. ложка;
  • чеснок – 3 зубка;
  • зелень – пучок;
  • паста томатная – 1 ст. ложка;
  • морковь среднего размера – 1 шт.;
  • небольшая луковица – 1 шт.;
  • соль, сахар.

Последовательность приготовления блюда:

  1. На плиту ставим небольшую кастрюльку с водой (сывороткой), доводим до кипения.
  2. Тем временем моем и чистим, мелко нарезаем овощи.
  3. Подготовленные продукты складываем на дно сотейника, заливаем кипятком, туда же добавляем томатную пасту, сахар, сок лимона. Тушим все, пока не приготовится свекла. Затем доливаем еще кипяток, доводим все до кипения.
  4. В почти готовый диетический свекольник добавляем зелень, мелко нарезанный чеснок. Провариваем еще пару минут и выключаем.

Как заготовить заправку на зиму в банках

Зимой приготовить свекольник труднее, чем летом, ведь всех необходимых свежих ингредиентов (помидор, к примеру) может не найтись. Чтобы баловать себя и родных вкусным свекольным супом в зимние дни рекомендуем заготовить заправку в банках. Для консервации нам необходимы:

  • морковка – 2,5 кг;
  • растительное масло – 0,5 л;
  • свекла – 5 кг;
  • репчатый лук – 2,5 кг;
  • специи и соль – по вкусу;
  • душистый перец – 5-7 горошин;
  • лаврушка – 5-6 шт.;
  • сушеная гвоздика – 3-4 шт. ;
  • сладкие помидоры – 1,5 кг;
  • томатная паста – 1 ст. ложка;
  • уксус – 1 ст. ложка.

Этапы выполнения блюда:

  1. Натираем на терке свеклу, морковку.
  2. Лучок измельчаем мелкими кубиками.
  3. В сотейник выливаем подсолнечное масло, лук, морковь, свеклу, перетертые на мясорубке помидоры, томат-пасту. Все тушим 30-40 минут на медленном огне.
  4. Через 15-20 добавляем горошины перца, лаврушку, уксус, гвоздику.
  5. Готовую заправку горячей разливаем по банкам, закрываем (закатываем) крышками.

А вот еще один рецепт свекольника на зиму в банках – со сладким перцем. Необходимые ингредиенты такие:

  • помидоры – 1кг;
  • свекла – 2 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • горький перец (для любителей острого) – 25-75 г;
  • болгарский перец – 1кг;
  • соль.

Этапы приготовления блюда:

  1. Мытые помидоры измельчаем на мясорубке, свеклу натираем на средней терке. Затем высыпаем томаты, свеклу в сотейник, тушим 50-60 минут.
  2. Мелко шинкуем сладкий перец и лук, слегка обжариваем овощи по отдельности.
  3. Горький перец нарезаем меленькими кусочками, выкладываем в сотейник с заправкой.
  4. Поджаренные болгарский перец и лук добавляем к помидорам и свекле.
  5. Все солим, перемешиваем, тушим около 10-15 минут.
  6. Готовую заправку для свекольника разливаем по стеклянным банкам, закатываем крышками.

Видео

Задача каждой заботливой хозяйки – кормить своих домочадцев полезной, сытной и вкусной пищей. При этом не нужно каждый раз придумывать сверхсложные блюда из дорогих продуктов, ведь здоровую еду готовить просто. Наилучшим образом для категории полезных блюд подходит свекольник, продукты для которого есть на каждой домашней кухне. Подборка видеороликов поможет вам выбрать свой любимый рецепт домашнего свекольника:

Как готовить свекольник с ботвой

С козьим сыром от Юлии Высоцкой

Настоящий домашний свекольник

Вегетарианский постный летний суп


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Ну что же, дорогие мои хозяюшки, наступила самая жаркая пора в году. Солнце припекает, градусник в тени показывает 38 градусов и кажется, что выдержать это невозможно, но мы ко всему быстро привыкаем и к таким условиям тоже. Просто нужно понимать, как правильно себя вести, что одеть, как питаться в это время. Конечно же, самый лучший вариант – уехать далеко от дома за тысячи километров и нежиться на горячем песочке любимого моря или океана где-нибудь на островах. Но, к сожалению, не всегда наши желания совпадают с нашими возможностями, поэтому часто приходится адаптироваться к тому, что есть.
В таком случае, когда вы вынуждены пересиживать жаркие дни в городских условиях, уж позаботьтесь тогда о водном режиме и о питании. Постарайтесь в эти дни готовить более лёгкую пищу, чтобы не перегружать и без того уставший организм. Как по мне, то самый лучший супчик в летний зной – это холодный свекольник без мяса, классический рецепт приготовления которого я хочу вам предложить. Ну, посудите сами – лёгкий, овощной и очень вкусный, а главное подаётся в охлаждённом виде, это как раз самое то, что нужно в летний день.
Мне нравится этот рецепт, поскольку сложных процессов никаких нет, а блюдо получается довольно быстро и главное вкусно. Для его приготовления я беру отварные свёклу и картофель, а также варёные яйца и свежие огурцы с зеленью. Если сильно хочется, то могу добавить мясной ингредиент – колбасу или отварную курятину или приготовить . Чтобы суп имел приятную кислинку, я добавляю в него столовый уксус или же лимонный сок.

Ингредиенты:
— свёкла – 1- 2 шт.,
— клубни картофеля – 4-5 шт.,
— яйцо куриное столовое – 2-4 шт.,
— огурец молодой свежий – 2-3 шт.,
— лук-репка – ½ шт.,
— чеснок (по желанию) – 2 дольки,
— уксус столовый (9%) – 2 ст.л.,
— соль — по вкусу,
— сметана – по желанию,
— зелень,
— сахар (по желанию).

Рецепт с фото пошагово:


Сначала промываем от песка и загрязнений молодые корнеплоды свёклы. Затем чистим их и разрезаем пополам (так они гораздо быстрее отварятся). В воду, в которой будем варить свёклу, вливаем уксус. Варим корнеплоды, пока они не станут мягкими, а затем охлаждаем. Воду в которой варилась свекла не выливаем!
Далее промываем картофельные клубни и варим их прямо в мундирах. Когда картофель будет мягким, воду сливаем, а клубни остужаем и чистим от кожуры.
Варим яйца вкрутую примерно 7-8 минут с момента закипания воды. Далее, как обычно, охлаждаем их и чистим от скорлупы.
Очищаем лук от шелухи, а затем меленько нарезаем.
Промываем зелень (петрушку, укроп, базилик) и также мелко шинкуем.
Делаем нарезку красивыми кубиками из свежих огурцов.


Свёклу режем аккуратными кубиками.


Если есть желание добавить остроты, то чистим и измельчаем чеснок.
Картошку шинкуем кубиками.


Яйца тоже измельчаем аналогично.


Смешиваем порезанные ингредиенты.


После вливаем свекольный отвар.
По вкусу добавляем соль и специи, а затем ставим свекольник в прохладное место, чтобы он настоялся. Холодный свекольник без мяса можно приготовить не только летом, это прекрасный вариант первого блюда для любого меню.


Перед подачей в тарелку кладём сметану и зелень. Ну, а если вы все-таки хотите сделать плотный горячий суп, то советую обратить внимание на рецепт приготовления

Первый рецепт с фото — это базовый шаблон. Он получается универсально вкусным, насыщенным, но свежим и легким. С него очень выгодно начать знакомство с разнообразием холодным летних супов.

На 4-5 порций нам нужны:

  • Свекла сырая — 4 шт. небольшого размера
  • Огурцы свежие — 3 шт. среднего размера (10-12 см в длину)
  • Укроп — 1 пучок среднего размера
  • Лук зеленый — по вкусу (если да, то на 1/3 меньше укропа)
  • Яйца куриные — 3-4 шт.
  • Вода питьевая — 1,5 л
  • Сметана — 150 г
  • Горчица — 2 ч. ложки (ядреность по вкусу)
  • Лимонный сок — 1 ст. ложка

* Столько получится примерно из ½ среднего фрукта

  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Соль — по вкусу

Как приготовить.

Очищаем свеклу и режем тонкой соломкой. Мы давние фанаты терки Бернер, вжик-вжик — и готова рубиновая горка.

Доводим до кипения воду, добавляем сахар и присаливаем. Всыпаем нашинкованную свеклу и добавляем лимонный сок из 1 половинки среднего лимона. Накрываем основу свекольника крышкой, доводим до кипения и варим на слабом (!) огне — 15-20 минут.

Выключив огонь, даем отвару полностью остыть. Это займет 40-50 минут.

Огурцы моем, но не чистим и тоже шинкуем тонкой соломкой.


Укроп и лук мелко рубим. На наш вкус, к укропу всегда можно добавить петрушку, а зеленый лук сократить до минимума или заменить очень мелким кубиком обычного репчатого (1-2 столовые ложки без горки).


Засыпаем нарезки огурцов и зелени в остывший свекольный отвар, перемешиваем и ставим в холодильник на 30-40 минут . Это классический прием для холодного свекольника позволяет супу настояться. Легкие зеленые участники блюда успевают подсолиться и отдать часть ароматных ноток заливке.


За время, пока свекольник настаивается, отвариваем вкрутую куриные яйца — 10-12 минут после закипания воды. Ставим кастрюльку с яйцами под проточную холодную воду, держим минут пять. После этой нехитрой процедуры они очень быстро чистятся. Режем вареные яйца мелким или средним кубиком.

Смешиваем сметану с горчицей, регулируя вкус под себя. Выбор горчицы широкий: легкая сладкая, умеренная или забористая острая в русской традиции «под водочку».


Достаем свекольную базу с огурцами и зеленью из холодильника. Разливаем по тарелкам, добавляем в каждую рубленые яйца и столовую ложку горчично-сметанной смеси.


С этого момента, как размешивать и кушать — личное дело каждого. Кто-то съест быстро и посетует, что мало. А кто-то растянет прохладное удовольствие.

Кстати, можно еще при подаче размешать сметану, а яйца не измельчать, а разрезать пополам или четвертушками . Кладем в каждую тарелку по 1 яйцу или ставим рядом на блюдце. При этом учтите, что четвертушками гораздо удобнее кушать, особенно детям.


Для очень проголодавшихся сотрапезников можно подать свекольник в сопровождении отварной картошки (варим в мундирах, охлаждаем и чистим). Пригодится и дополнительная порция сметаны с горчицей, чтобы сдобрить любимый корнеплод.

А вот добавлять картошку в холодный суп мы не любим. Теряется свежесть и яркий летний характер рецепта.

ТОП-6 полезных идей для свекольной классики

Для холодных супов в нашей семье все однозначно:

  1. Соломка — самая изысканная, красивая и вкусная нарезка.
  2. Мелкий кубик — тоже хорошо, но может быть жестковато для пожилых членов семьи и маленьких детей.
  3. На крупной терке — буднично и максимально легко в приготовлении, но не идеально по вкусу.

Если учесть элемент разнообразия, то можно каждый раз менять нарезку. Для долгого жаркого лета — это лучший выбор.

Конечно, личный вкус — всему голова! Если вы преданно любите картофель, то лучше всего отварить его с вечера. Он охладится и будет хорошо держать форму в любой нарезке. Хоть мелким кубиком, хоть крупными кусочками.

К слову, в классической белорусской кухне мы так и не встретили нарезку вареной картошки в холодниках за время путешествия по трем городам, включая Минск. — на воде и на кефире.

Организовать — очень просто! Подойдет квас, который мы так любим в окрошке. Тогда воду надо уменьшить хотя бы на треть, лучше вполовину. Отвар свеклы получится очень насыщенным, охлаждаем его и разбавляем холодным квасом.

Мы любим варить свеклу и довольны результатом в супах. И все же в холодных блюдах, где она основной компонент, печеные корнеплоды могут быть вкуснее.

Как запечь свеклу? Нужно завернуть вымытые сухие корнеплоды в фольгу по одному и запечь в духовке, разогретой до 200 градусов Цельсия. Овощ готов, когда его легко проколоть зубочисткой.

Молодые свеколки потребуют 45-50 минут запекания, зрелые — 1,5-2 часа.

Для основы свекольника измельчаем испеченные овощи, соединяем с водой, солью, сахаром, лимонным соком и даем настояться в холодильнике — 1 час.

Выгода от дополнительных хлопот — максимально насыщенный вкус супа и его главной героини.

Он может заменить горчицу и о-о-чень подходит к свекле в любом виде. Попробуйте! Буквально 2-3 ч. ложки на перечисленные ингредиенты. Принцип тот же: объединяем со сметаной.

Добавить можно, но лучше не много. Отварная курица, телятина, вареная колбаса. Рецепт должен освежать и насыщать, а не кормить до отвала. Это верно не только субъективно: у многих людей аппетит снижается в летнюю жару. А здоровое питание в жаркие дни должно обеспечить усиленный питьевой режим и повышенную витаминизацию, чтобы смягчить оксидативный стресс от активного солнечного излучения.

Холодный свекольник с зеленью и мясом

На 4-5 порций нам нужны:

  • Свекла отварная/печеная — 500 г
  • Мясо отварное, например, куриное филе (или комбинация любимого мяса) — 200-250 г
  • Огурцы свежие — 350-400 г
  • Салат огородный — 550 г (+/- ½ пучка)
  • Зелень свежая (любимый набор) — 1 пучок

*Укроп, петрушка, кинза

  • Зеленый лук — если любите

Заливаем этот холодный свекольник классической смесью:

  • Свекольный отвар + кефир (по 700 мл каждого)

Дополнительная заправка и регуляторы вкуса:

  • Сметана, лимонный сок/яблочный уксус.

На фото ниже смотрите пошагово, как нарезать ингредиенты на рецепт. Самый вкусный вариант для корнеплода и огурца — тонкая соломка. Мясо – соломкой покрупнее, нарезаем кусок отварной грудки поперек волокон . Листья салата — не очень тонкими полосами, зелень — мелко рубим.




Заливку можно менять — с квасом, с минералкой и сметаной, с сывороткой и т.п. Летний, легкий, но сытный рецепт. Его обычно любят мужчины-мясоеды, неравнодушные к зеленому борщу.

Вместо салата или напополам с ним можно взять ботву от молодой свеклы. В такой свекольник особенно вкусно добавить мелко рубленый чесночок и отварную фасоль. Необязательно варить самому. Можно взять консервированную, промыв ее в проточной воде. На приведенное количество ингредиентов достаточно 5-6 ст. ложек фасоли и 3-4 средних зубчиков чеснока.


Несколько идей для постных вариантов

Летом православные люди соблюдают успенский пост. Постный холодник тоже можно сделать вкусным и нескучным. Например, расширить овощной состав и убрать яйца.

  • Варианты: морковь — тонкой соломкой или крупно натереть, 3-4 ст. ложки кукурузных зерен и/или консервированной фасоли.
  • Заправить можно только свекольным отваром, которому добавляем пикантности по вкусу солью и лимонным соком.
  • Еще одно любопытное решение — подсоленный томатный сок, особенно для его фанатов.

P.S. Сыроедческий свекольник для любопытных

Для 3-4 порций.

Вместо воды смесь 3 свежевыжатых сока:

  • Из стеблей сельдерея — 500 мл
  • Лимонный — 100 мл
  • Из свеклы — 100 мл

По вкусу нарезка из сырых овощей:

  • Кабачки и огурцы (мелкий кубик)
  • Свекла (лучше крупно натереть)
  • Зеленый лук и любая другая любимая

Вместе сметаны:

  • Сырые орехи (лучше кешью, замоченные с ночи) провернуть в блендере, вводя воду до консистенции сметаны

Звучит экзотично, правда? А вы приготовьте: получается вполне! Легко, свежо и мега-полезно для пищеварения и поддержки энергии в жаркие дни. Это отличный рецепт для овощного разгрузочного дня для похудения. Мало калорий и много пользы.

Мы делали сыроедный свекольник не однажды, в том числе упрощали, отступая от строгих канонов сыроедения. Например, заменяли сок сельдерея минеральной водой, квасом, сывороткой или кефиром и чуток присаливали.

Будем рады, если холодный свекольник заинтересовал вас в классическом рецепте. Мы старались, чтобы рецепт с фото пошагово не оставил у вас никаких вопросов. Если что-то кажется неясным, спрашивайте в комментариях. Мы всегда отвечаем читателям.

Приятного аппетита и будьте счастливы при любой погоде!

Сколько варить свеклу.
Свёклу варят 40-50 минут.

Свёклу перед варкой не чистят.

Правильно варим свёклу
1. Вареная свекла при протыкании ножом мягкая.
2. После варки свёклу можно положить в ледяную воду — тогда она будет легче чиститься.
3. Свеклу лучше варить в несолёной воде, — потому что свёкла сладкая и варится столько, что соль выпарится. Солить лучше приготовленное блюдо с вареной свёклой — тогда солёный привкус будет органичным.
4. При варке свеклы не срезают хвостика.
5. Свекольный отвар не выливаем — он служит отличным мочегонным и слабительным средством. Свекольный отвар целительно действует на печень, чистя её, при этом все вредные вещества выходят естественным путём.

Мое примечание:

При приготовлении нужно учитывать,для какого блюда она будет использована.Для борща или для салата, где свекла нужна яркая и твердая,закипевшую воду необходимо подкислить: добавить немного столового уксуса (1-2 столовых ложки на три литра жидкости) или столько же лимонного сока, чтобы свекла не потеряла цвет.

Перед началом приготовления ее необходимо тщательно помыть и положить в холодную воду, а не в кипящую, так в ней сохраняется больше полезных веществ. Воды должно быть так, чтобы она только прикрывала свеклу и посуда должна быть с крышкой, так как под воздействием кислорода разрушается, витамин С. Если вода выкипает, то доливать надо холодной водой. Холодная вода способствует быстрой варке.Варить на медленном огне. Если вы используете свеклу для винегрета, после того как вы ее нарежете, заправьте растительным маслом, это необходимо сделать, для того чтобы свекла не потеряла свой цвет и не покрасила в свой цвет остальные овощи.

Простой рецепт свекольника

Ингредиенты свекольника
Для приготовления свекольника на 3-4 человека: 3-4 свеклы, 2-3 шт. картофеля, 2 столовые ложки уксуса. Чёрный перец горошком, соль и зелень, лавровый лист — по вкусу.
Общее время приготовления — 1 час.

Рецепт свекольника
Свеклу почистить и натереть на тёрке, обжарить с уксусом 3-4 минуты, добавить 3-4 столовые ложки воды и потушить под крышкой минут 10-15.
Вскипятить воду, порезанную кубиками картошку варить 5 минут, добавить тушеную свеклу, приправить. Варить 10-15 минут. Подавать с рубленой зеленью и сметаной.

Белорусский свекольник


Ингредиенты:

1 л кипяченной остуженной воды
2 средние отваренные натертые свеклы
1/2 салатного мелко нарезанного огурца
3 отварные мелко нарезанные картошки
3 мелко нарезанные яйца
1/2 пучка зелёного мелко нарезанного лука
400 г сметаны
сок 1/2 лимона
соль по вкусу

Все продукты мелко нарезать и смешать. Залить водой,добавить сметану,лимонный сок и соль.
Поставить в холодильник.

Мой комментарий:

Свеклу очистить, нарезать маленькими кубиками (или натереть на мелкой терке), положить в кастрюлю, залить водой (из расчета 2 стакана на порцию), добавить чайную ложку уксуса и поставить варить на 20-30 минут.За 10 минут до конца варки добавить немного молодой свекольной ботвы.Отдельно варится картофель.
Готовый свекольный отвар процедить и охладить; свеклу положить в кастрюлю, туда же добавить вареный картофель (размять толкушкой,но не в жидкое пюре, а так, что получилась просто мятая картошка) и огурцы, нарезанные кубиками или мелкой соломкой (на терке для корейской морковки), рубленое яйцо и мелко нарезанный зелeный лук. Перед подачей на стол в кастрюлю положить соль (тeртый хрен,сахар и горчицу — если любите яичные желтки растереть с горчицей или хреном). Все это залить свекольным отваром, добавить сметану и размешать.
Подавая на стол, свекольник посыпать зеленью петрушки или укропом.

В жаркое время года обычно не тянет на горячую пищу. Хочется остудить разгоряченный солнцем организм чем-то вкусным и холодным. Если знаменитая окрошка заменит горячий суп, то вместо борща стоит попробовать приготовить свекольник рецепт классический холодный представлен далее.

Изначально это был супчик для прислуги, он состоял из вареной свеклы, кваса и огурцов. Иногда в него добавляли еще репу и хлеб. Сейчас это знаменитое холодное блюдо из свеклы, которым многие хозяйки радуют своих домашних.

Классический свекольник холодный

Для приготовления холодного супчика нам понадобятся:

  • 700-800 граммов свеклы;
  • 1,5 литра холодной кипяченой воды;
  • 4 куриных яйца;
  • 500 грамм огурца;
  • 50 грамм лука зеленого;
  • свежий пучок укропа;
  • 5 столовых ложек винного уксуса;
  • столовая, без горки, ложечка сахара;
  • 2 чайные ложки поваренной соли;
  • 400 грамм сметаны.

Хорошо промыть свеклу и обернуть каждую в фольгу. Печь в духовке при 180 градусах до момента, пока она не станет мягонькой. Все это займет, примерно, минут сорок. Вынуть свеклу из духовки, пусть остывает.

Классическим рецептом, которым пользуются чаще всего, является холодный свекольник.

Варить яйца около десяти минут, чтобы получились «вкрутую». Огурцы хорошо промыть и нарезать в кастрюльку мелкими кубиками. Жесткую кожицу желательно снять.

Перед тем как нарезать огурец, проверьте не горчит ли кожица!

С яиц следует снять скорлупу, нарезать так же, как и огурец. Переложить к порубленному огурцу в кастрюлю. Снять кожу с остывшей свеклы. Измельчить свеклу на мелкий кубик. Отправить в кастрюлю к огурцам и яйцам.

При желании можно натереть свёклу, так свекольник получится приятнее на зуб.

Заправить нарезанные ингредиенты сахаром, солью, уксусом, залить холодной предварительно закипяченой водичкой. Она позволит сахару и соли хорошо раствориться.

Разлить холодный борщ по тарелочкам, заправить вкусной сметаной.

Свекольник картофельный холодный

Этот рецепт практически брат-близнец классического, только делается он с картошечкой. Так получается гораздо сытнее. Ингредиенты, которые понадобятся:

  • 2 яичка куриных;
  • пучок сочного зеленого лука;
  • 2 картофеля;
  • 2 свежих огурчика;
  • 3 небольших свеклы;
  • столовый уксус либо сок лимончика;
  • соль и сахар;
  • сметана по вкусу.
Холодный свекольник можно кушать сразу, но вкуснее он будет, когда настоится пару часов в холоде.
  1. Срезать со свеклы кожуру, поместить в кастрюльку. Заливать ее полностью водой, в нее нужно добавить чуток уксуса (сока лимона), сахар. Все это варить до готовности свёклы. Отвар следует процедить и затем охладить.
  2. Остывшую свеклу порезать соломкой или натереть на терке. Поместить в кастрюльку с отваром.
  3. Свежие огурцы накрошить соломкой.
  4. Картофель следует отварить в мундире, остудить, почистить. Затем равномерно нарезать кубиками.
  5. Зеленый лук измельчить.
  6. Отварить четыре яичка вкрутую, очистить от скорлупы, разрезать на четыре части каждое.
  7. Залить все остывшим свекольным отваром, присолить.
  8. При подаче на стол добавить свежую сметану.

Свекольник холодный с добавлением редиса

Продукты, которые будут необходимы:

  • 400 грамм свеклы;
  • 3 картофеля;
  • 2 огурца;
  • 6 штук редиса;
  • 3 яйца;
  • 50 граммов зелёного лучка;
  • 50 грамм хрена;
  • 300 грамм сметаны;
  • 5 мл уксуса;
  • соль, сахар.

Свеклу очистить, разделить её на несколько частей для более быстрой варки и отварить в водичке до готовности. В воду предварительно добавить уксус.

После того как свекла будет готова, удалить с нее отвар. Отвар процедить, дать остыть. Свёклу натереть на тёрке. Отварить картошку и яйца. Сваренные, картофель и яйца порезать кубиками.

Огурцы и редис хорошо промыть и резать брусочками. Лук и зелень нарезать очень мелко. Добавить к нарезанным ингредиентам отвар, хрен, сахар и соль. Добавить свежую сметану и тщательно перемешать.

При желании, можно добавить в свекольник черного перца.

Свекольник нестандартный горячий

Требуемые ингредиенты:

  • вода – 2,5 литра;
  • две свеклы;
  • морковь;
  • картофель – 5 штук;
  • пучок петрушки;
  • 30 мл рафинированного растительного масла;
  • соль, перчик;
  • один лист лавра сушеный;
  • 2 столовых ложки негустой томатной пасты;
  • сахар;
  • уксус.

  1. На крупной терке перетереть свёклу и морковку.
  2. Нашинковать лук и зелень, очищенную картошку порезать небольшими кубиками.
  3. На растительном масле пассировать лучок с морковкой пять минут.
  4. К лучку с морковкой добавить свёклу и томатную пасту, разведенную в сахарной воде.
  5. Добавить уксус и перец, тушить еще минуты три.
  6. В кастрюлю налить воды и нагреть до кипения. В воду бросить картофель и сварить до мягкого состояния.
  7. Добавить обжарку и лист лавра.
  8. Доварить пятнадцать минут, затем выключить огонь. Следует все заправить сметаной + мелко нарубленной зеленью.

Свекольник с мясом

Данный рецепт является более сытным свекольником, поскольку одним из его ингредиентов будет мясо. Перечень продуктов:

  • мясо (свинина, говядина) – 400 грамм;
  • свёкла средняя – 2 штучки;
  • морковка – 1 штука;
  • картофелины – 4 штуки;
  • лук – 1 небольшой;
  • томатная паста – 2 ложки столов.;
  • уксус (6%) – 2 ложки столов.;
  • сахар и соль;
  • лавровый лист – 1 штука;
  • перец черный смолотый;
  • перец черный горошком – 2 зернышка;
  • подсолнечное масло;
  • зеленый лук, петрушка;
  • сметана.

Мясо промыть, нарезать кусочками. Положить кусочки в кастрюльку с холодной водой, сварить.

Картофель нарезать стандартными кубиками, морковь перетереть на терке. Луковицу порезать мелкими кубиками. Свеклу отварить в кожуре, потом избавить от кожуры и протереть на крупной терке.

В бульон переложить картошку и проварить двадцать минут. На подсолнечном масле обжарить морковку с луком, затем добавить пасту томатную и протушить несколько минут. После этого добавить свеклу, сахар, соль и уксус. Протушить около трех минут. После того, как картофель будет готов, добавить к нему заправку, а также лист лавровый, перец горошком, петрушку. Посолить и поперчить.

Довести до кипения свекольник, проварить еще две минуты, выключить огонь. Дать настояться десять минут. Подавать со смесью сметаны и зелени.

Как приготовить свекольник на кефире

Ингредиенты все те же, что и для первого рецепта холодного свекольника, только заливается все не водой, а кефиром. Если желаете сделать мясной – порежьте немного отварного мяса либо вареной колбаски в блюдо.

Как приготовить свекольник в мультиварке

Быстро и беспроблемно варится свекольник в мультиварке. Он не отнимет много времени, а по вкусу получится ароматным и вкусным.

Набор ингредиентов аналогичен рецепту свекольника горячего.

  1. В чаше мультиварки обжарить лук, морковку, вареное мясо. Для этого необходимо поставить мультиварку в режим «Выпечка». Добавить пасту томатную.
  2. Залить все бульоном, добавить картофель. Свеклу натереть на терке и добавить в чашу мультиварки.
  3. Активизировать режим «Тушение» на час.
  4. Когда суп приготовился, добавить зелень и сметану.

Существует множество рецептов приготовления свекольника. Данное блюдо достаточно популярно у славян. Это блюдо ели с XIX века, с годами оно совершенствовалось. Для разнообразия меню хотя бы в жаркое лето можно приготовить холодный свекольник по классическому рецепту. Тарелка холодного борща в летний зной остудит тело и порадует желудок.

Свекольник из молодой свеклы рецепт горячий. Свекольник горячий

Горячий свекольник – идеальное первое блюдо для традиционного обеда. Суп и питает, и, одновременно, не оставляет чувство тяжести в организме. Ведь в его основном составе – исключительно овощи. Рецепты свекольников разнообразны. Этот один из простейших. Готовлю я его на курином бульоне. Вы же можете сделать его и постным, и на мясном бульоне. Особенно насыщенным получается свекольник, если дать ему настояться несколько часов, чтобы вкус овощей раскрылся целиком и полностью. Итак, как приготовить свекольник, вы узнаете из этого фото-рецепта.

Информация о рецепте

Кухня : русская .

Общее время приготовления : 40 мин.

Ингредиенты:

Способ приготовления


На заметку:

  • Этот рецепт свекольника можно немного изменить, потушив сырую натертую на терке свеклу, как обычно делают для приготовления борща.
  • Есть еще один вариант приготовления свекольника. Сварить чищенную целую свеклу в воде. После чего отвар оставить для свекольника, а корнеплод натереть на терке и вернуть в кастрюлю.
  • Быстро сварить свеклу поможет микроволновка. Положите корнеплоды в пакет, не завязывая. Установите режим «свежие овощи» и вес овоща. Нажмите Старт. Если нет такого режима, просто включите микроволновку на 3-5 минут.
  • Также свеклу можно быстро сварить в мультиварке на пару. Разрежьте корнеплоды пополам. Выложите их в корзину пароварку срезом вверх. Налейте воды в чашу мультиварки до первой отметки. Установите корзину. Включите режим «Пар» 40 минут.
  • Иногда в свекольник добавляют и мелкорубленую ботвинью молодой свеклы.

Горячие супы с мясом — то, к чему мы привыкли и что очень уважаем, вне зависимости от сезона. Летом нам тоже нужны силы и настроение! Свекольники готовят и холодными, и это тоже очень вкусно. Но сегодня давайте приготовим классический горячий свекольник с мясом. Рекомендую непременно взять говядину на косточке, так свекольник получится особенно насыщенным.

Есть много различных способов сделать свекольник ярким по цвету, но я пользуюсь одним, многократно проверенным, без зажарки и уксуса)) Делюсь и с вами, попробуйте!

Вот продукты, которые нам нужны для свекольника.

Первым делом промоем мясо и поставим вариться бульон для свекольника. Свёклу очистим, разрежем на небольшие куски, опустим в воду вместе с мясом. Если вы так не готовили — посмотрите результат, и сомнения отпадут)).

После закипания снимем пенку и добавим к мясу мелко порезанные лук и морковь.

На среднем огне будем варить бульон 40-60 минут, до мягкости мяса. Спустя указанное время вынем куски свёклы из бульона.

Пока варится бульон, почистим и порежем средними кубиками картофель.

Отправим картофель в кастрюлю. Мясо вынем, срежем с кости и нарежем кусочками. Выложим мясо снова в кастрюлю.

Пока картофель варится (примерно 15 минут на среднем огне), натрём свёклу на крупной тёрке. Можно и порезать на кубики.

Добавим натёртую свёклу в кастрюлю. Видите, какой приятный цвет у супа даже без свёклы? Посолите по вкусу.


Пока свекольник закипает, порежем мелким кубиком болгарский перец и натрём на тёрке помидор. На этом этапе можете добавить 1-2 измельчённых зубчика чеснока.

Выложим перец и помидор в кастрюлю, через минуту выключим огонь. Добавим лавровый листик и дадим свекольнику настояться 5-10 минут.

Вот и готов наш классический горячий свекольник с мясом! Подавайте свекольник с зеленью и сметаной. Огненный, вкусный и сытный свекольник обязательно понравится вам и вашей семье!

Красивый яркий свекольник вызовет аппетит и поднимет настроение! И заметьте, чудесный цвет без всякого уксуса))) Готовьте на здоровье!


Второе место после борща на отечественной кухне занимает свекольник. Основу обоих супов составляет свекла, а единственное, чем отличается борщ от холодника – это отсутствие во втором блюде капусты. У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт свекольника: кто-то предпочитает горячий (зимний) вариант, другим нравится холодный (летний). Благодаря разнообразию ингредиентов, используемых для приготовления свекольников, каждый гурман подберет для себя свой идеальный рецепт.

Пошаговые рецепты приготовления вкусного свекольника

Рецепт свекольника есть во многих кухнях разных стран мира, он имеет свои особенности, отличается набором продуктов, но основа для этого супа всюду одна – свекла. В литовской кулинарии в суп принято добавлять кефир, в украинской – фасоль и помидоры, в белорусской – квас и ботву. Некоторые добавляют в свекольник огуречный рассол, йогурт, фрикадельки, грибы, маринованную свеклу, морепродукты. Вариаций рецептур приготовления этого блюда огромное количество, воспользуйтесь предложенными рецептами чтобы выбрать для себя самый вкусный.

Классический на хлебном квасе

Традиционный свекольник предполагает простую технологию приготовления на основе кваса и отвара из свеклы. Это блюдо актуально для употребления летом. Готовится свекольник быстро и просто. Чтобы сделать классический свекольник, приготовьте следующие продукты:

  • хлебный квас – 650-750 мл;
  • отвар свекольный – 650-750 мл;
  • огурчик свежий – 2 шт. ;
  • морковь – 2шт.;
  • густая сметана – 0,5 стакана;
  • уксус винный – 15 мл;
  • свекла среднего размера – 2-3 шт.;
  • зеленый лучок (перья) – 50 г;
  • лимонный сок (выжатый или концентрат) – 1-2 ст. ложки;
  • петрушка, укроп;
  • куриное яйцо – 2 шт.;
  • сахар-песок – 1 ч. ложка;
  • соль – щепотка.

Рецепт приготовления классического свекольника или как приготовить холодный свекольник:

  1. Овощи хорошо промыть, очистить от кожуры.
  2. Морковь, свеклу (от свеклы будет нужен отвар, ее варим отдельно) сварить целиком, остудить и нашинковать соломкой.
  3. Огурцы нарезать тонкими короткими полосками.
  4. Лук измельчить, перетереть с солью.
  5. Отправить в кастрюлю все подготовленные продукты, залить квасом и приготовленным свекольным отваром.
  6. Солим, добавляем сок лимона, сахар, мелко порезанную зелень.
  7. Перед подачей к обеду в каждую тарелку со свекольником добавьте столовую ложку сметаны и половинку куриного яйца, сваренного вкрутую.

Как сварить горячий свекольник с мясом и овощами

Для полноценного обеда организму человека требуются горячие блюда, потому вас прекрасно прекрасно подойдет сытный мясной суп со свеклой. Необходимые ингредиенты для рецепта горячего свекольника такие:

  • мясо (свинина либо говядина) – 350 г;
  • картошка – 4-5 шт.;
  • черный молотый перец – щепотка;
  • сахар – 1ч. ложка;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • уксус 6% – 2 ст. ложки;
  • морковка – 1 шт.;
  • молодая свекла – 2-3 шт.;
  • лаврушка – 2 листка;
  • подсолнечное рафинированное масло – 2 ст. ложки;
  • душистый перец – 3-4 горошины;
  • томат. паста – 2 ст. ложки.

Для заправки:

Последовательность приготовления:

  1. Тщательно промыть мясо, нарезать средними кусками, выложить в кастрюльку, залить холодной водой, варить до полуготовности. Когда бульон закипит, шумовкой соберите пену.
  2. Тем временем подготавливаем овощи. Мытую свеклу сварить отдельно, нарезать тонкой соломкой. Морковку, картофель, лук чистим и измельчаем небольшими кубиками.
  3. К мясу (в кастрюлю) выкладываем картошку, готовим еще 15-20 минут.
  4. Для заправки на сковороде обжариваем лук репчатый до образования золотистого оттенка (4-5 минут), затем добавляем уксус, томат-пасту, сахар, соль. Все хорошо мешаем, тушим 3-5 минут.
  5. Когда картошка с мясом сварятся, отправляем к ним в кастрюльку порезанную свеклу, заправку, горошины перца, зелень и лаврушку.
  6. Горячий свекольник подается к обеду со сметаной и смесью из мелко порезанного порея, зелени (допускается любая на выбор).
Узнайте из видео, как сварить горячий свекольник.

Рецепт супа-свекольника со сметаной как в детском саду

Свекла – полезный, богатый микроэлементами и витаминами овощ. Этот продукт положительно действует на работу пищеварительного тракта, циркуляцию крови в организме, является отличным источником энергии, поэтому он незаменим в детском рационе. Порадуйте своего ребенка вкусным, питательным, витаминным свекольником. Необходимые продукты для приготовления детского свекольника следующие:

  • масло подсолнечное;
  • небольшая луковица – 1 шт.;
  • морковь – 1шт.;
  • вода;
  • соль, сахар – щепотка;
  • свекла – 1 шт.;
  • зелень – 20-30 г;
  • клубни картофеля – 3-4 шт.;
  • густая сметана.

Этапы выполнения блюда:

  1. Мытую свеклу варить в большом количестве воды до готовности. Дать остыть, натереть на терке.
  2. Остальные овощи очистить от кожуры. Картофель порезать кубиками, морковку – тоненькими полосками, лук – полукольцами.
  3. В сотейнике слегка протушить лук, морковку, добавив чуть-чуть воды и масла.
  4. 500-700 миллилитров воды налить в небольшую кастрюлю, закипятить.
  5. В кипяток выложить свеклу. При следующем закипании добавляем в будущий суп картофель.
  6. Затем доводим все еще раз до кипения и отправляем к свекле морковь с луком.
  7. Солим свекольник за несколько минут до завершения приготовления.
  8. На последнем этапе в свекольник добавляем сметану и все кипятим.
  9. Подаем на стол суп, немного посыпав его измельченной зеленью.

Вкусный свекольный борщ на мясном бульоне без капусты

В традиционной русской кухне свекольник – это холодный суп, который популярен летом. Но чтобы в морозные дни прибавить своему организму витаминов, лучше приготовить горячий аппетитный свекольник. Необходимые продукты:

  • картошка – 3-4 шт.;
  • столовый уксус – 1 ч. ложка;
  • лаврушка – 1 лист;
  • томат. паста – 2 ст. ложки;
  • свекла средних размеров – 2-3 шт.;
  • небольшая луковица – 2 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • говяжье мясо с косточкой – 1 кг;
  • соль, перец.

Этапы выполнения блюда:

  1. Приготовим мясной бульон. Для этого 1 килограмм говядины с косточкой промываем, закладываем в кастрюлю на 4-5 литров, заливаем доверху водой. Доводим до кипения, шумовкой снимаем пену, убавляем огонь, варим еще 2-2,5 часа. Жидкость должна уварится так, чтобы процеженного бульона осталось 1,5-2 литров.
  2. Приступим к подготовке остальных продуктов. Лучок и морковку мелко нарезаем и слегка поджариваем в растительном масле до образования еле заметной золотистой корочки. В полученную зажарку добавляем томатную пасту, уксус.
  3. Мытые свеклу и картошку отвариваем в мундирах. Затем охлаждаем, чистим, нарезаем небольшими ломтиками.
  4. Готовый бульон процеживаем, выливаем в кастрюлю. Мясо отделяем от косточек, измельчаем ножом на небольшие полоски, кладем в бульон вместе с зажаркой, свеклой и кубиками картофеля.
  5. Свекольник варим до готовности. В самом конце добавляем лаврушку. Даем настоятся 10-15 минут.

Холодный рецепт приготовления на кефире

Летом хочется чего-то прохладного и питательного, к примеру, подойдет рецепт холодного свекольника. Этот суп с добавлением кефира относится к традиционной литовской кухне. Далее расскажем о рецептах приготовления холодного свекольника, для этого нам понадобятся:

  • молодая свекла – 2 шт.;
  • кефир – 0,5 л;
  • лимон – 1 шт.;
  • колбаса (бекон, ветчина) – 300 г;
  • огурчик свежий – 3-4 шт.;
  • красный редис – 150-200 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • клубни картофеля – 3-4 шт.;
  • зелень;
  • семена тмина – щепотка;
  • куриное яйцо – 2 шт.;
  • сметана.

Рецепт холодного свекольника с фото:

  1. Свеклу хорошо вымыть, удалить шкурку, варить с семенами тмина пол часа в 3 стаканах воды. После, овощ остудить порезать мелкими кубиками и щедро сбрызнуть лимонным соком, чтобы сохранить красивый насыщенный красный цвет свеклы.
  2. Сварить яйца, картошку, очистить, измельчить (маленькие кубики).
  3. Мелко нарезать зелень, чеснок.
  4. Нарезаем редис, огурчики и колбасу.
  5. Раскладываем по тарелкам понемногу всех ингредиентов.
  6. Свекольный отвар процеживаем и смешиваем с кефиром (соотношение 1:2).
  7. Полученную смесь разливаем по тарелкам с овощами и колбасой.
  8. К каждой порции свекольника добавляем по столовой ложке сметаны.
Приготовьте свекольник на простокваше.

На курином бульоне в мультиварке

Свекольник легко готовить и в мультиварке, при этом блюдо получается насыщенным, ярким и ароматным. Вам необходимы следующие продукты:

  • рафинированное подсолнечное масло – 3 ст. ложки;
  • небольшая морковь – 1 шт.;
  • молодая свекла – 2 шт.;
  • картофель – 4 шт.;
  • свежая зелень – 30-50 г;
  • куриное яйцо– 2 шт.;
  • томатная паста – 1 ст. ложка;
  • большая луковица – 1 шт.;
  • куриное мясо – 400-500 г;
  • соль.

Этапы выполнения блюда:

  1. Мясо моем, заливаем столовой водой, готовим 1-1,5 часа. После процеживаем бульон, выливаем его в чашу мультиварки, очищенную картошечку и мясо режем мелко, выкладываем в бульон, солим. Крышку мультиварки (Редмонд) закрываем, выбираем режим «тушить» на 1 час.
  2. Тем временем отвариваем яйца вкрутую, даем остыть.
  3. Свеклу и морковку, чистим, натираем на терке, репчатый лук мелко шинкуем.
  4. За 10-15 минут до окончания варки обжариваем на сковороде 5-7 минут свеклу, морковь, лук, добавляем томат-пасту. Все перемешиваем.
  5. Открываем крышку мультиварки вливаем к бульону зажарку тушим еще несколько минут.
  6. В готовый свекольник высыпаем мелко нарезанную зелень, даем немного настоятся.
  7. Свекольное блюдо разливаем по тарелкам, добавив в каждую по половике яйца и ложку сметаны.

Диетический без картофеля

Многие из нас несколько дней в месяц стараются делать себе разгрузочные дни, с целью очистки своего организма от вредных веществ, другие по состоянию здоровья вынуждены часто соблюдать диету. Вкусного и приятного в этом режиме питания очень мало. Рекомендуем разнообразить свое меню простым, полезным свекольником без картофеля (на сыворотке или на воде), добавив к нему овощной салат. Для рецепта диетического свекольника необходимы такие продукты:

  • свекла – 1 шт. ;
  • свежевыжатый сок лимона – 1 ст. ложка;
  • чеснок – 3 зубка;
  • зелень – пучок;
  • паста томатная – 1 ст. ложка;
  • морковь среднего размера – 1 шт.;
  • небольшая луковица – 1 шт.;
  • соль, сахар.

Последовательность приготовления блюда:

  1. На плиту ставим небольшую кастрюльку с водой (сывороткой), доводим до кипения.
  2. Тем временем моем и чистим, мелко нарезаем овощи.
  3. Подготовленные продукты складываем на дно сотейника, заливаем кипятком, туда же добавляем томатную пасту, сахар, сок лимона. Тушим все, пока не приготовится свекла. Затем доливаем еще кипяток, доводим все до кипения.
  4. В почти готовый диетический свекольник добавляем зелень, мелко нарезанный чеснок. Провариваем еще пару минут и выключаем.

Как заготовить заправку на зиму в банках

Зимой приготовить свекольник труднее, чем летом, ведь всех необходимых свежих ингредиентов (помидор, к примеру) может не найтись. Чтобы баловать себя и родных вкусным свекольным супом в зимние дни рекомендуем заготовить заправку в банках. Для консервации нам необходимы:

  • морковка – 2,5 кг;
  • растительное масло – 0,5 л;
  • свекла – 5 кг;
  • репчатый лук – 2,5 кг;
  • специи и соль – по вкусу;
  • душистый перец – 5-7 горошин;
  • лаврушка – 5-6 шт.;
  • сушеная гвоздика – 3-4 шт.;
  • сладкие помидоры – 1,5 кг;
  • томатная паста – 1 ст. ложка;
  • уксус – 1 ст. ложка.

Этапы выполнения блюда:

  1. Натираем на терке свеклу, морковку.
  2. Лучок измельчаем мелкими кубиками.
  3. В сотейник выливаем подсолнечное масло, лук, морковь, свеклу, перетертые на мясорубке помидоры, томат-пасту. Все тушим 30-40 минут на медленном огне.
  4. Через 15-20 добавляем горошины перца, лаврушку, уксус, гвоздику.
  5. Готовую заправку горячей разливаем по банкам, закрываем (закатываем) крышками.

А вот еще один рецепт свекольника на зиму в банках – со сладким перцем. Необходимые ингредиенты такие:

  • помидоры – 1кг;
  • свекла – 2 кг;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • горький перец (для любителей острого) – 25-75 г;
  • болгарский перец – 1кг;
  • соль.

Этапы приготовления блюда:

  1. Мытые помидоры измельчаем на мясорубке, свеклу натираем на средней терке. Затем высыпаем томаты, свеклу в сотейник, тушим 50-60 минут.
  2. Мелко шинкуем сладкий перец и лук, слегка обжариваем овощи по отдельности.
  3. Горький перец нарезаем меленькими кусочками, выкладываем в сотейник с заправкой.
  4. Поджаренные болгарский перец и лук добавляем к помидорам и свекле.
  5. Все солим, перемешиваем, тушим около 10-15 минут.
  6. Готовую заправку для свекольника разливаем по стеклянным банкам, закатываем крышками.

Видео

Задача каждой заботливой хозяйки – кормить своих домочадцев полезной, сытной и вкусной пищей. При этом не нужно каждый раз придумывать сверхсложные блюда из дорогих продуктов, ведь здоровую еду готовить просто. Наилучшим образом для категории полезных блюд подходит свекольник, продукты для которого есть на каждой домашней кухне. Подборка видеороликов поможет вам выбрать свой любимый рецепт домашнего свекольника:

Как готовить свекольник с ботвой

С козьим сыром от Юлии Высоцкой

Настоящий домашний свекольник

Вегетарианский постный летний суп

Мы поискав нашли легкие и простые рецепты этого весеннего или летнего супа. Думаем, такой суп будет очень вкусный, итак один вариантов — «польского борща»

Вкусные салаты смотрите

Ингредиенты

  1. Свеклу можете взять поменьше, предварительно запекли.
  2. Картофелины 2 штуки режем пополам и отправляем в кипящую воду, нам нужно отварить до готовности.
  3. Пока картофель варится режем лук мелко кубиками и обжариваем его до золотистого цвета. Луковица, когда приготовиться, убираем в сторонку.
  4. Картофель отварной разминаем тщательно и отправляем обратно в бульон.
  5. Свеклу натерли на крупной терке и добавляем 2 столовые ложки виноградного уксуса и тщательно перемешиваем, это мы делаем для того, чтобы свекла сцепила свой красивый цвет.
  6. Далее солим наш бульон с картошкой, сюда же добавляем обжаренный лук и нашу красивую свеклу, доводим все до кипения, но не кипятим, накрываем крышкой и даем настояться 10 — 15 минут.
  7. У нас получается красивый и ароматный суп.
  8. Добавляем зелень и одно яйцо, ложечку сметаны.
  9. Мы не сомневаемся, что очень вкусно! Это чем — то похоже на вегетарианский овощной супчик, если убрать яйцо.
  10. Свекла запеченная придает свой необычный аромат и сладость такую, поэтому мы рекомендуем! Получается очень легким, особенно подойдет и для тех, кто на диете!

Свекольник рецепт классический с мясом, горячий с вареной свеклой

На обед мы приготовим рецепт свекольника с говядиной, кто любит наваристый суп, то рекомендуем такой способ. Этот вариант потребует у вас времени, пока сварится мясо. Желательно делаете с мякотью без костей.

Ингредиенты:

  • Говядина мякоть
    Свекла 5 шт свеклы
    Картошка 4-5 шт
    Морковка 1 шт
    Чеснок 2-3 зубчика
    2 ст.л томатной пасты

Свекольник с курицей рецепт горячий

Свекольник в мультиварке редмонд рецепты

Многие предпочитаю классический рецепт приготовления свекольного супа на плите, но мы сегодня рассмотрим такой вариант, как приготовление свекольника в мультиварке. Этапы совсем простые, даже справится новичок. Главное вам на кухне иметь мультиварку. Нам понадобится стандартный классический набор свекольника.

Ингредиенты:


Способ приготовления супа свеклой в мультиварке:

В нашем случае будет использовать мультиварка — «Redmond».

Свекольник холодный рецепт классический

Такой вариант холодного супа свекольника идеально для лета, многие этот суп называют – холодник. Этот суп известен во многих странах, особенно в СНГ. Посмотрим, в чем секрет популярности холодного борща.


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Ну что же, дорогие мои хозяюшки, наступила самая жаркая пора в году. Солнце припекает, градусник в тени показывает 38 градусов и кажется, что выдержать это невозможно, но мы ко всему быстро привыкаем и к таким условиям тоже. Просто нужно понимать, как правильно себя вести, что одеть, как питаться в это время. Конечно же, самый лучший вариант – уехать далеко от дома за тысячи километров и нежиться на горячем песочке любимого моря или океана где-нибудь на островах. Но, к сожалению, не всегда наши желания совпадают с нашими возможностями, поэтому часто приходится адаптироваться к тому, что есть.
В таком случае, когда вы вынуждены пересиживать жаркие дни в городских условиях, уж позаботьтесь тогда о водном режиме и о питании. Постарайтесь в эти дни готовить более лёгкую пищу, чтобы не перегружать и без того уставший организм. Как по мне, то самый лучший супчик в летний зной – это холодный свекольник без мяса, классический рецепт приготовления которого я хочу вам предложить. Ну, посудите сами – лёгкий, овощной и очень вкусный, а главное подаётся в охлаждённом виде, это как раз самое то, что нужно в летний день.
Мне нравится этот рецепт, поскольку сложных процессов никаких нет, а блюдо получается довольно быстро и главное вкусно. Для его приготовления я беру отварные свёклу и картофель, а также варёные яйца и свежие огурцы с зеленью. Если сильно хочется, то могу добавить мясной ингредиент – колбасу или отварную курятину или приготовить . Чтобы суп имел приятную кислинку, я добавляю в него столовый уксус или же лимонный сок.

Ингредиенты:
— свёкла – 1- 2 шт.,
— клубни картофеля – 4-5 шт.,
— яйцо куриное столовое – 2-4 шт.,
— огурец молодой свежий – 2-3 шт.,
— лук-репка – ½ шт.,
— чеснок (по желанию) – 2 дольки,
— уксус столовый (9%) – 2 ст.л.,
— соль — по вкусу,
— сметана – по желанию,
— зелень,
— сахар (по желанию).

Рецепт с фото пошагово:


Сначала промываем от песка и загрязнений молодые корнеплоды свёклы. Затем чистим их и разрезаем пополам (так они гораздо быстрее отварятся). В воду, в которой будем варить свёклу, вливаем уксус. Варим корнеплоды, пока они не станут мягкими, а затем охлаждаем. Воду в которой варилась свекла не выливаем!
Далее промываем картофельные клубни и варим их прямо в мундирах. Когда картофель будет мягким, воду сливаем, а клубни остужаем и чистим от кожуры.
Варим яйца вкрутую примерно 7-8 минут с момента закипания воды. Далее, как обычно, охлаждаем их и чистим от скорлупы.
Очищаем лук от шелухи, а затем меленько нарезаем.
Промываем зелень (петрушку, укроп, базилик) и также мелко шинкуем.
Делаем нарезку красивыми кубиками из свежих огурцов.


Свёклу режем аккуратными кубиками.


Если есть желание добавить остроты, то чистим и измельчаем чеснок.
Картошку шинкуем кубиками.


Яйца тоже измельчаем аналогично.


Смешиваем порезанные ингредиенты.


После вливаем свекольный отвар.
По вкусу добавляем соль и специи, а затем ставим свекольник в прохладное место, чтобы он настоялся. Холодный свекольник без мяса можно приготовить не только летом, это прекрасный вариант первого блюда для любого меню.


Перед подачей в тарелку кладём сметану и зелень. Ну, а если вы все-таки хотите сделать плотный горячий суп, то советую обратить внимание на рецепт приготовления

Удовлетворительный вегетарианский взгляд на французскую классику

Да, вы не ошиблись, это свекла по-бургиньонски, а не говядина. Это моя вегетарианская версия классического мясного блюда, в котором я отказываюсь от мяса и вместо этого тушу свеклу в красном вине с черной чечевицей.

Результат согреет ваших моллюсков в зимний день и удовлетворит даже самых заядлых мясоедов. Этот рецепт появился, когда я недавно готовил для рабочих в Школе строительства садовников Харрисона в Эннистимоне, на севере Клэр.Рабочие нуждаются в хорошем питании, и это чудо в одном горшочке стало хитом, подаваемым с жареным картофельным пюре.

Я думаю, что ключом к приготовлению удовлетворительной версии классического мясного блюда является обработка основы этой запеканки так же, как при приготовлении мясного тушения, и создание аромата на каждом этапе.

Всегда используйте свеклу хорошего качества и обязательно обжаривайте свеклу и морковь, чтобы они приобрели цвет и насыщенный вкус.

Ниам Фокс — шеф-повар из Co Clare

Свекла Ниам Фокс Бургиньон

На четыре порции

Ингредиенты
3 средние свеклы, очищенные и нарезанные крупными кусочками
4 средние моркови, очищенные и нарезанные крупными кусочками
Масло для жарки
Морская соль и свежемолотый черный перец
25 г сушеных грибов, я использовала белые, но можно любые
Масло сливочное
3 красных луковицы, очищенных и нарезанных крупными кусочками
3-4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
2 ст. л. томатного пюре
1 корзинка каштановых грибов тамари
1 ст.л. бальзамического уксуса
½ ч.л. мармита, опционально
3 лавровых листа
несколько веточек тимьяна или 1 ст.л. сушеного тимьяна
4 чашки овощного бульона
1 большой стакан красного вина
100 г белуги или чечевицы пюи

Для подачи: Картофель, рис или хлеб, сметана, петрушка

Ниам Фокс — шеф-повар из Ко-Клэр.

Метод

1 Сначала разогрейте духовку до 220 градусов и обваляйте свеклу и морковь в небольшом количестве масла и приправ.Запекайте в духовке около 45 минут или до мягкости с небольшим изменением цвета.

2 Поместите сушеные грибы в миску, залейте кипятком и оставьте, пока вы готовите другие ингредиенты (не менее 15 минут).

3 Обжарить лук и чеснок на среднем огне в течение 5-10 минут в большой кастрюле с кусочком сливочного масла.Дайте им немного карамелизоваться, добавьте томатное пюре и также дайте ему карамелизоваться, это придаст рагу более насыщенный вкус.

4 Нарежьте каштановые грибы небольшими кусочками, добавьте их в кастрюлю и еще немного обжарьте.

5 Добавьте сельдерей и жареные овощи в кастрюлю и посыпьте щепоткой соли. Накройте крышкой и дайте постоять пару около 10 минут.Это позволит овощам выпустить немного жидкости и вкуса.

6 Выньте сушеные грибы из горячей воды, но не выливайте воду, так как это придаст аромат рагу, просто отложите ее на потом. Нарежьте грибы некрупными кусочками и добавьте их в кастрюлю.

7 Добавьте соевый соус или тамари, бальзамический уксус, мармит, лавровый лист и тимьян.Хорошо все перемешайте и продолжайте жарить еще пару минут, не накрывая крышкой.

8 Добавьте промытую чечевицу, воду для замачивания грибов, овощной бульон и красное вино. Приправить солью и черным перцем. Доведите все это до кипения, а затем дайте покипеть в течение 30 минут, слегка приподняв крышку над кастрюлей, чтобы оно медленно уварилось.

9 Подавайте со сливочным картофельным пюре, коричневым рисом или хрустящим хлебом, плосколистовой петрушкой и большой ложкой крем-фреш.

25 лучших рецептов свеклы | Что сделать со свеклой | Рецепты, обеды и идеи легкой еды

Паста Primavera со свеклой, редисом и радиккио

Этот красочный рецепт максимально использует то, что доступно на фермерском рынке весной. Жареная свекла сочетается с редисом, радиккио, красным луком, рикоттой и чесноком для сытного салата из макарон, на который так же приятно смотреть, как и есть.

Получите рецепт: Паста Primavera со свеклой, редисом и радиккио

Свекла с чесночным кремом

Жареная свекла Bive с кисло-сладким привкусом — острое дополнение к простому соусу для макания на основе греческого йогурта. Этот простой рецепт вы будете готовить снова и снова.

Получите рецепт: Свекла с чесночным кремом

Свекольный салат с грецкими орехами и козьим сыром

Свекла и козий сыр — классическое сочетание, что делает их идеальными ингредиентами для этого простого салата. Мы добавляем маслянистые грецкие орехи, острую зелень и простой соус винегрет для рецепта, к которому вы обязательно вернетесь.

Получите рецепт: Свекольный салат с грецкими орехами и козьим сыром

Суп из свеклы, имбиря и красной капусты

Этот сливочный, рубиново-красный суп с нотками имбиря и розмарина. Он покрыт ложкой сметаны и поджаренными грецкими орехами для простого, но вкусного финиша.

Получите рецепт: Суп из свеклы, имбиря и красной капусты

Жареная свекла

Ина доказывает, что вам не нужно многого, чтобы возвысить скромную свеклу. С небольшим количеством апельсинового сока, малинового уксуса и свежего тимьяна она превращает его в достойный компании гарнир, который достаточно легко приготовить в любой вечер недели.

Получите рецепт: Жареная свекла

Дип из жареной свеклы и чечевицы

Этот яркий соус насыщен клетчаткой благодаря красной свекле и чечевице. Консервированную чечевицу можно найти в большинстве продуктовых магазинов, и она является отличной альтернативой всегда популярному нуту. Просто убедитесь, что они хорошо слиты и хорошо промыты, чтобы удалить лишний натрий, прежде чем использовать их.

Получите рецепт: Дип из жареной свеклы и чечевицы

Свекла Негрони

Свекольный сок заменяет вермут в этом землистом, освежающем варианте Negroni. Если ваш любимый вкус горьковатый, это ваш напиток.

Получите рецепт: Свекла Негрони

Жареная свекла с теплой заправкой из фенхеля

Этот рубиново-красный гарнир не только привлекает внимание.Он также содержит беталаины, красные и желтые пигменты, действующие как антиоксиданты, которые ищут и стабилизируют свободные радикалы (которые могут вызывать повреждение клеток). Это красиво, вкусно и хорошо для вас!

Получите рецепт: Жареная свекла с теплой заправкой из фенхеля

Свекла в микроволновке с зеленью и козьим сыром

Этот впечатляющий гарнир готовится в несколько раз быстрее, чем запекание свеклы в духовке. Мы используем зелень свеклы, но если вы покупаете свеклу без ботвы, вы можете заменить ее 2 чашками другой зелени, такой как мангольд или капуста. Чтобы приготовить это блюдо, подавайте вместе с сочными ломтиками жареного пашины или бифштекса.

Получите рецепт: Свекла в микроволновке с зеленью и козьим сыром

Летний борщ

Летняя версия этой восточноевропейской классики от Ины содержит большое количество свеклы, но имеет приятный освежающий эффект от огурца, сметаны и простого йогурта. После того, как борщ полностью остынет, она добавляет в него дополнительную ложку взбитых сливок и веточку свежего укропа для красивого вкуса.

Получите рецепт: Летний борщ

Свекольно-морковный латкес

Эти хрустящие картофельные латке приобретают великолепный драгоценный оттенок благодаря тертой свекле и моркови. Они великолепны во время праздников, но мы бы с удовольствием ели их круглый год!

Получите рецепт: Свекольно-морковный латкес

Свекла Хассельбек с йогуртовым соусом с укропом

Приготовьте свеклу со вкусом хасселбека, чтобы каждый кусочек получился с острым укропно-йогуртовым соусом. Беспокоитесь о том, чтобы сделать все эти идеально расположенные кусочки? Этот рецепт проведет вас через это, шаг за шагом.

Получите рецепт: Свекла Хассельбек с йогуртовым соусом с укропом

Свекольно-морковно-яблочный сок

Этот рубиново-красный сок является хорошим источником витаминов С и К. Он также содержит бета-каротин, который в организме превращается в витамин А, полезный для кожи и ночного зрения. Обязательно выпейте сок как можно скорее после того, как он будет приготовлен для максимальной питательной ценности. Добавление семян чиа помогает заменить клетчатку, которая теряется в процессе приготовления сока.

Получите рецепт: Свекольно-морковно-яблочный сок

Быстрая имбирная свекла

Ищете новый способ украсить жареную свеклу? Попробуйте смесь яблочного уксуса, свежего имбиря и меда.

Получите рецепт: Быстрая имбирная свекла

Свекольный тахини хумус

Сладкая приземленность свеклы в этом хумусе смягчается хумусом тахини и сливочным лабне.Если вы не можете найти лабне, просто замените жирный греческий йогурт таким же насыщенным молочным привкусом. Семена черного кунжута и кинза прекрасно украшают это прекрасное блюдо, которое легко приготовить вместе.

Получите рецепт: Свекольный тахини хумус

Свекла со сливочно-бальзамическим уксусом и мятой

Полейте эту свеклу нежной заправкой на основе греческого йогурта, чтобы блюдо получилось сытным и полезным для сердца.

Получите рецепт: Свекла со сливочно-бальзамическим уксусом и мятой

Свекла Рубен

Сладкая свекла, обваленная в приправе со специями, напоминающей пастрами, представляет собой быструю вегетарианскую версию этого классического деликатеса.

Получите рецепт: Свекла Рубен

Салат из свеклы и капусты

Нужен быстрый и легкий гарнир для свиных отбивных, гамбургеров и многого другого? Смешайте натертую свеклу и тонко нарезанную капусту в кисло-сладком соусе из тмина.

Получите рецепт: Салат из свеклы и капусты

Свекла с песто из грецких орехов

В этом ароматном гарнире можно использовать красную или золотистую свеклу. Они оба одинаково вкусны с простым соусом песто из петрушки с травами.

Получите рецепт: Свекла с песто из грецких орехов

Бальзамический салат из запеченной свеклы

Секрет ароматной свеклы? Заправьте их винегретом, пока они еще теплые — так они впитают больше заправки.

Получите рецепт: Бальзамический салат из запеченной свеклы

Сливочный тост из свеклы

Хотите отдохнуть от привычных тостов с авокадо? Намажьте сливочный сыр на хлеб и посыпьте нежной жареной свеклой — блюдо, достойное позднего завтрака, которое вы захотите готовить каждые выходные.

Получите рецепт: Сливочный тост из свеклы

Салат из тертой свеклы и яблок

Если вы знаете кого-то, кто говорит, что не любит свеклу, то это только потому, что он не пробовал этот остро-сладкий салат.Сбрызгиваем свежее яблоко и свеклу соусом из лука-шалота и посыпаем засахаренными грецкими орехами. Кто бы мог отказаться от этого?!

Получите рецепт: Салат из тертой свеклы и яблок

Смузи из красных ягод и свеклы

Когда сезон свежих ягод не подходит, используйте замороженные для напитков, например, этот ярко окрашенный смузи с высоким содержанием клетчатки. Свекла добавляет прекрасную землистость, а также антиоксиданты и клетчатку.

Получите рецепт: Смузи из красных ягод и свеклы

Теплый салат из клена и апельсиновой свеклы

Если у вас есть пергамент, вы можете приготовить такую ​​свеклу в микроволновке в мешочке, а-ля-эн-папильот. Просто выложите прямоугольник, достаточно большой, чтобы вместить свеклу (скажем, 11 на 14 дюймов), поместите свеклу в центр и сложите один конец к другому, как книгу. Начинайте сворачивать и сгибать, начиная с одного края к другому, как при ручном пироге или эмпанаде, пока свекла не окажется запечатанной внутри.

Получите рецепт: Теплый салат из клена и апельсиновой свеклы

Салат из запеченной свеклы

Используйте все части свеклы (включая листья) по этому простому и вкусному рецепту. Если вы никогда раньше не готовили зелень свеклы, вы многое упускаете. Они мягкие и слегка сладкие — идеальное дополнение к любому салату.

Получите рецепт: Салат из запеченной свеклы

Классический рецепт борща — Momsdish

Этот классический рецепт борща — именно такой, каким его приготовили мои украинские бабушка и мама. Легкий в приготовлении, ароматный и сытный, этот суп покорит вас с первого глотка.

Борщ — это кислый суп (кредит: уксус) красивого цвета фуксии (кредит: свекла). Это был основной продукт питания в моем восточноевропейском доме, и это комфортная еда, которую я всегда буду очень любить. Нет ничего лучше дымящейся тарелки борща в холодный зимний день.

Борщ всегда на первом месте, когда я путешествую по Европе и посещаю новые рестораны. Это одно из тех блюд, у которого так много разных вариаций. Вдохновляет видеть, как это делают другие, но, честно говоря, это лучшая версия, которая у меня была!

Борщ отлично подходит для приготовления пищи.Моя семья любит собираться и делать большие порции, которые мы можем медленно съесть в течение недели. Бонус : Чем дольше он стоит и маринуется сам, тем вкуснее он. Я думаю, что остатки борща третьего дня особенно вкусны…

Так борщ русский или украинский?

Ладно, может быть, я напрашиваюсь на драку. По этому вопросу всегда было немного споров, поэтому мне интересно услышать ваше мнение в комментариях ! Я могу быть предвзятым, но мой голос украинский!

Какой вкус у борща?

Борщ — это пикантный, кислый и сытный суп с говядиной, свеклой, морковью, картофелем, фасолью и капустой.Его можно сделать полностью вегетарианским (пропустить говядину), или для дополнительного вкуса вы можете заменить воду говяжьим бульоном или говяжьим бульоном. В итоге получается идеальный суп, которым можно согреться в холодный день.

Почему борщ такой полезный?

Как только у кого-то в моей семье появлялись какие-либо признаки болезни, мама или бабушка тут же начинали варить борщ. Все овощи, особенно свекла, богаты витаминами, которые идеально подходят для защиты от зимних простуд.Борщ также содержит мало калорий и холестерина.

Подавать с борщом

  • Хлеб без замеса : Моя мама всегда пекла домашний хлеб к борщу. Но, будучи таким же занятым, как я, мне действительно нравится легкость этого хлеба без замеса.
  • Сметана : Это классический способ подачи борща. Положите здоровенную ложку сверху для приятной кремовой текстуры.
  • Зеленый лук и чеснок: Если вы любите чеснок, я рекомендую добавить в суп немного маринованной нарезанной гвоздики.Приятным дополнением будет немного нарезанного зеленого лука.

Борщ Ингредиенты

  • Капуста: Нашинкуйте капусту ножом для нарезки или нарежьте острым ножом как можно тоньше.
  • Мясо- говядина на кости всегда моя любимая, бычий хвост (коровий хвост) будет моим выбором №1. Но, если вы предпочитаете курицу или свинину, я настоятельно рекомендую использовать нарезки с костями для дополнительного жира и вкуса костного мозга.
  • Картофель: Старый добрый красновато-коричневый картофель сделает свое дело.Но не стесняйтесь использовать любой картофель, который у вас есть.
  • Свекла: Свеклу можно нарезать кубиками, полосками или даже натереть на терке. Мой любимый способ нарезать их на полоски размером с картофель фри.
  • Морковь: Натереть на терке или нарезать мелкими кубиками.
  • Лук: Нарежьте его на мелкие кусочки или приготовьте целый кубик в супе и в конце удалите его.
  • Фасоль : Это совершенно необязательно. Я ЛЮБЛЮ их в борще, и если вы придерживаетесь вегетарианства, они добавляют большое количество белка.
  • Уксус и кетчуп : Моя бабушка всегда использовала квашеную капусту, чтобы получить фирменный кислый вкус, но я полюбил кетчуп и уксус за этот вкус. .

Другие классические супы, которые стоит попробовать

Рецепт

Классический рецепт борща, приготовленный моими украинскими бабушкой и мамой. Легкий в приготовлении, ароматный и сытный, этот суп покорит вас с первого глотка.

  • 1 фунт говядины на кости
  • 4 ст. л. растительного масла
  • 1 большая свекла, натертая или тонко нарезанная
  • 1/2 большой луковицы, мелко нарезанной
  • 2 средних моркови, натертых на терке
  • консервированная фасоль 16 унций слейте воду
  • 3 средних картофеля, нарезанных на небольшие кусочки
  • 1/4 кочана средней капусты, тонко нарезанной
  • 1 ст. л. соли отрегулируйте по вкусу
  • 1/4 ст.

Технические факты

Classic Borssht Recipe

Сумма на обслуживание

калорий

калорий 251 калорий от жира 108

% Daily Value *

FAT 12G 18%

Насыщенные жиры 2G 10 %

Холестерин 24 мг 8%

Натрий 1110 мг 46%

Калий2 777mg 22% 22%

80022 24G 8%

80022 28%

Сахар 4г 4%

Белок 14г 28%

Витамин A 2595у 52 %

22 мг 27%

9000 мг 6% 9000 мг 6%

Iron 4 мг 22%

* Процент ежедневных ценностей основаны на диете 2000 калорий.

Пошаговый рецепт настоящего украинского борща

Делюсь рецептом борща моей бабушки Я вырос на Украине. Этот культовый свекольный суп готовится из говядины (или вегетарианской), капусты, картофеля, моркови, чеснока и укропа, а затем подается со сметаной и ржаным хлебом.

Ищете больше украинских рецептов? Попробуйте бабушкины нефаршированные голубцы и куриный суп с лапшой.

Что такое борщ?

Если вы не знаете, что такое борщ, то это суп темно-красного цвета с капустой, свеклой, картофелем, морковью, луком и чесноком и, возможно, говядиной и фасолью.Затем подавать со сметаной и укропом. По сути, борщ — это суперфуд и еда сама по себе.

«Борщ», «борщ», «борщ» или «борщ» — это настоящий классический суп, который каждый украинец или русский ест чуть ли не еженедельно. Это оригинальный рецепт борща моей бабушки, на котором я вырос в Украине. Он может быть веганским, вегетарианским; с говядиной, свининой или даже курицей.

Это действительно зависит от того, что будет в вашем холодильнике в этот день. Вот так и появился борщ – от нужды и голода.

Ингредиенты для рецепта борща

  • Свекла
  • Капуста
  • Картушка
  • Картофель
  • Морковь
  • Лук
  • Dill
  • Уксус и сахар
  • Уксус и сахар
  • Заливные листья
  • Вода или бульон
  • Соль и перца

говядина или бобы являются необязательными.Если вы решите добавить мясо, лучше всего подойдут ребрышки, суповые кости или любая нарезка с небольшим количеством жира. Что касается фасоли – любая крупная белая, красная фасоль или фасоль пинто будет держать форму и увеличивать объем.

Как приготовить борщ

Как варить борщ? На самом деле это очень просто и каждый может это сделать. Я люблю свой борщ, полный овощей, с жидким бульоном, большим количеством свежего чеснока и укропа.

  • Подготовка овощей: Вы хотите начать с капусты, потому что она готовится дольше всего. Пока варится капуста, можно заняться другими овощами.
  • Капусту варить в бульоне с лавровым листом и перцем горошком 20 минут после закипания. Тем временем нарежьте свеклу, картофель, морковь и лук.
  • Обжарить лук и морковь в небольшом количестве оливкового масла до прозрачности, около 5 минут. Это делает лук ароматным.
  • Затем добавить свеклу и еще немного масла, готовить еще 5 минут.
  • Переложите обжаренные овощи в кастрюлю вместе с картофелем, томатной пастой и солью. Готовить под крышкой 20 минут. Тем временем подготовьте чеснок, укроп и другие приправы.
  • Приправьте борщ уксусом, чесноком, сахаром и перцем. Перемешайте, выключите огонь и дайте борщу настояться 10 минут под крышкой, чтобы ароматы «поженились» друг с другом. Добавьте укроп и подавайте.

Как чистить и нарезать свеклу и другие овощи

  • Свекла:  Очистите свеклу с помощью обычной овощечистки и нарежьте толстыми спичками. Вы также можете натереть свеклу на терке или в кухонном комбайне.Свекла пачкает руки и разделочную доску, однако я не одобряю трату одноразовых перчаток. Вместо этого натрите руки и разделочную доску ломтиком лимона. Удивительный!
  • Капуста:  Мне больше всего нравится тонко и равномерно нашинкованная капуста с помощью мандолины. Но моя бабушка всегда резала его ножом, и я предпочитаю так для русских щей. Красная или зеленая капуста не имеет значения, потому что свекла окрасит все в красный цвет.
  • Картофель:  Нарежьте картофель кубиками на более мелкие кусочки, чтобы впитать больше вкуса супа.Накройте их миской с холодной водой, чтобы они не потемнели, пока они ждут своей очереди.
  • Лук и морковь:  Нарежьте лук кубиками, как для жарки, размером с мирпуа. А морковь на маленькие круглые и более широкую часть на полумесяцы.

Борщ русский или украинский?

Борщ не украинский и не русский. Это национальное славянское блюдо, имеющее многовековую историю. Борщ – это культовый рецепт супа, который готовят в каждом доме любой бывшей республики СССР – Украины, России, Молдовы, Белоруссии и т.д.

Вариантов рецептов украинского/русского борща столько же, сколько регионов и семей. Каждый делает это по-разному, даже в пределах одной семьи. Недавно я начал готовить даже борщ быстрого приготовления. Но все девочки в моей семье — мама, бабушка, сестра, тетя и я — сделали по-своему. Это даже на одной кухне, которую мы все делили. Даже моя невестка и свекровь варят борщ по-разному.

Какой вкус у борща?

Борщ на вкус как сладкий и острый суп.Просвечивает землистый вкус свеклы, поэтому этот свекольный суп определенно имеет вкус свеклы. Поскольку мы добавляем уксус, вы хотите, чтобы он был слегка уксусным и сладким с щепоткой сахара и натуральной сладостью овощей. И много свежего укропа и чеснока после приготовления этого вкуснейшего украинского супа. Сколько угодно на вкус, а нам, украинцам, нравится добавлять много!

С чем подавать борщ?

  • Моя любимая часть – С чем подавать борщ?! Вот когда я изо всех сил.
  • Сметана или йогурт: Традиционная сметана. Мы используем простой йогурт жирностью более 2%, потому что он легче сметаны. На прошлой неделе я попробовал местный йогурт из буйволиного молока, который, по-видимому, даже полезнее, чем коровий. Некоторые люди тоже любят майонез в борщах, но это не для меня.
  • Ржаной хлеб: Ржаной хлеб — это плотный хлеб темного цвета. Я нахожу свой в упаковке для хлеба, завернутой для свежести. Часто это немец. Хлеб на закваске тоже будет отличным! Я поджариваю его, чтобы он напоминал свежеиспеченный украинский хлеб.Хотя ничто не сравнится.
  • Больше чеснока:  Многие украинцы едят борщ, закусывая зубчик чеснока между ложками. Главное есть чеснок вместе с мужем и не выходить в эту ночь из дома. 🙂
  • Еще укропа:  Я добавляю укроп в кастрюлю, а затем в отдельные миски. Чеснока и укропа много не бывает, почти никогда. Я такой украинец в душе.

Вот как я в детстве ел борщ – натирал чесноком ржаной хлеб, намазывал сметаной и посыпал солью.Кстати, мои дети, родившиеся в Канаде, очень любят борщ! Примерь свой и посмотри. Хотелось бы услышать, как дела. 🙂

Как хранить и замораживать

Борщ как бутылка хорошего вина, со временем становится только лучше. Поэтому я всегда делаю очень большую кастрюлю и мы едим ее днями или замораживаем.

Охладите борщ в большой кастрюле, в которой вы его готовили, до 5 дней. Разогрейте , кипятя на медленном огне в маленькой кастрюле только то количество, которое вы планируете съесть. Заморозьте в герметичном стеклянном контейнере на срок до 3 месяцев.Затем разморозить на столе в течение ночи и разогреть.

Какой тип акций использовать?

  • Говяжий или куриный бульон, купленный в магазине или приготовленный в домашних условиях: Можно использовать обычный картонный бульон. Он добавляет хороший вкус, и мне это очень нравится. Я настоятельно рекомендую покупать органические продукты с низким содержанием натрия. Что мне не нравится, так это большая упаковка и цена (в Канаде), но, надеюсь, вы переработаете. 🙂 Вот почему я часто делаю порции бульона из скороварки и замораживаю на потом.
  • Вода: Я чаще варю борщ на воде, потому что это просто.В этом случае я обязательно добавляю банку фасоли с низким содержанием натрия, чтобы увеличить количество белка, немного больше оливкового масла и, возможно, органический бульонный кубик, если он у меня есть.
  • Говяжьи кости (мои любимые): Если вы решите добавить мясо, сначала приготовьте бульон с ребрышками, суповые кости или любую нарезку с небольшим количеством жира. Залить холодной водой, довести до кипения и варить около часа, время от времени снимая пену. После того, как борщ будет готов, достаньте мясо, отделите от костей и выбросьте кости, мелко нарежьте и верните мясо в кастрюлю.
  • Костный бульон (мой любимый): На этот раз я был готов, зашел на местную мясную ферму, взял кости для супа и приготовил костный бульон быстрого приготовления. Так горд сегодня, ха-ха. Столько здоровья прямо здесь, в этом горшке. Получилось так наваристо, что я половину разбавила водой и пустила на борщ. И приготовил другую половину с большим количеством воды и тех же костей для большего количества костного бульона. Украинский во мне никогда не умрет. 🙂 И я ЛЮБЛЮ свой Instant Pot, хотя бы только по этой причине.

Вот так мы варим борщ.Вы когда-нибудь пробовали борщ? Хотелось бы услышать ваш опыт. Обещаю, рецепт украинского борща будет одним из самых вкусных и полезных супов, которые вы когда-либо пробовали. Наслаждаться!

Еще рецепты полезных супов

РЕЖИМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Предотвратите потемнение экрана

  • 12 чашек говяжьего или овощного бульона или бульона с низким содержанием натрия
  • 5 чашек тонко нарезанной зеленой или красной капусты
  • 1 большая нарезанная луковица
  • 3 средние нарезанные моркови
  • 2 ст.
  • 4 Большой картофель очищенные и кубики
  • 6 унций могут помидорную пасту Низкий натрий
  • 2 TSP Salit
  • 3 Laf Листья
  • 1 TBSP белый уксус
  • щепотка сахара или кленового сиропа
  • 3 большие чесночные гвоздики 80275
  • Черный молотый перец по вкусу
  • 1/4 стакана мелко нарезанной укропа или петрушки
  • Йогуртовая сметана и ржаной хлеб для подачи
  • В большую кастрюлю (я использую 6-литровую жаровню) добавьте бульон, лавровый лист и доведите до кипения.Тем временем помойте, очистите и нарежьте овощи.

  • Когда бульон закипит, добавьте капусту, накройте крышкой и доведите до кипения. Затем уменьшить огонь до минимума и варить 20 минут.

  • Тем временем разогрейте большую сковороду на среднем огне и налейте 1 столовую ложку масла, чтобы покрыть ее. Добавить лук, морковь и жарить 5 минут, периодически помешивая.
  • Добавить свеклу, оставшуюся 1 ст.л. масла и готовить еще 3-4 минуты.

  • Переложите обжаренные овощи в кастрюлю вместе с картофелем, томатной пастой и солью.Накрыть крышкой, довести до кипения и варить на медленном огне 20 минут.

  • Выключить нагрев. Добавьте уксус, сахар, чеснок и перец. Перемешайте и дайте борщу настояться 10 минут, чтобы вкусы смешались. Добавьте укроп, перемешайте и приправьте любыми приправами по вкусу.

  • Подавать горячим с ложкой йогурта или сметаны, хлебом и зубчиком чеснока (это не для всех).

Хранение и разогрев: Охладите борщ в большой кастрюле, в которой вы его готовили, до 5 дней.Разогрейте, варя на медленном огне в маленькой кастрюле только то количество, которое вы планируете съесть.
Заморозка: Заморозить в герметичном стеклянном контейнере на срок до 3 месяцев. Затем разморозить на столе в течение ночи и разогреть.
  • Запас, купленный в магазине: Вы можете использовать обычный запас из коробки. Желательно органические и с низким содержанием натрия, если можете.
  • Говяжьи кости: Если вы решите добавить мясо, сначала приготовьте бульон с ребрышками, суповые кости или любую нарезку с небольшим количеством жира.Залить холодной водой, довести до кипения и варить около часа, время от времени снимая пену. После того, как борщ будет готов, достаньте мясо, отделите от костей и выбросьте кости, мелко нарежьте и верните мясо в кастрюлю.
  • Костный бульон: На этот раз я приготовил костный бульон быстрого приготовления и использовал половину его, разбавленного водой, в качестве основы для супа.
  • Вегетарианская: Я чаще варю борщ на воде, потому что это просто. В этом случае я обязательно добавляю банку фасоли с низким содержанием натрия, чтобы увеличить количество белка, немного больше оливкового масла и, возможно, органический бульонный кубик, если он у меня есть.
  • Фасоль: Если вы не используете мясо, вы можете добавить банку сушеных бобов. Любая крупная белая, красная фасоль или фасоль пинто.
  • Квашеная капуста: Если заменить 2 стакана капусты на 2 стакана квашеной капусты, то борщ будет еще ярче.

Порция: 2 чашки | Калорийность: 174 ккал | Углеводы: 32 г | Белок: 4 г | Жир: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 647 мг | Калий: 731 мг | Волокно: 6 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 3988 МЕ | Витамин С: 42 мг | Кальций: 51 мг | Железо: 1 мг

Авторские права на рецепты и изображения принадлежат ifoodreal.ком. Публикация рецептов в любом месте, включая социальные сети, печатные издания и всемирную сеть, является нарушением закона. Информация о питании предоставляется только в ознакомительных целях и насколько мне известно.

Позвольте мне посчитать способы приготовления борща

Во время моего детства в Украине в моей семье был только один способ приготовления борщ. Поместите бычий хвост в тяжелую кастрюлю с холодной водой и ароматическими добавками. Варить на медленном огне в течение нескольких часов, пока мясо не станет мягким, а бульон – богатым и вязкий. Добавьте на сковороду обезжиренный жир, чтобы смягчить смаження , украинское софрито из нарезанного кубиками лука и мелко нарезанной моркови, пока натуральные сахара вытягиваются.Затем идет кислотность: сочные помидоры летом; шипучее, ароматное ферментированное томатное пюре зимой; и, всегда немного нарезанной соломкой свеклы — не слишком много, и только светлая боршевой буряк , которые растут на песчаных почвах юга Украины. («Как можно использовать эту ужасную красную свеклу — она красит картошку, все красное!» моя покойная бабушка Люся сказала бы смертельно серьезность.) Отварите большие куски картофеля и красной фасоли в бульон до мягкости, но варите нашинкованную капусту только быстро, чтобы сохранить легкий хруст.Заправить густой домашней сметаной, вяленой свининой растертый с чесноком и солью, или, если вы приверженец старой закалки, насыщенный умами порошки из измельченных вяленых помидоров и бычков, бычья морда рыба водится в Азовском море. Суп должен быть густым, поэтому ложка встает прямо. Украсить горстями укропа, перебродившего зимой. Ржаная закваска или чесночный пампушки хлеб и часто целый зеленый лук и острый красный перец чили летом, следует кусать между каждым ложка.

Только в зрелом возрасте я понял, что борщ может быть сделано другим способом.Я только что закончил аспирантуру и работал помощник русского литературного переводчика. Моя основная работа была на классика — «Капитанская дочка» Пушкина, «Котлован» Платонова, — но мой наставник также переводил небольшие статьи на стороне, и когда он не хватало времени браться за новые задания, он посылал им мои способ. Однажды мне на почту пришло необычное письмо: исследование, проведенное Русский академик, по истории борща. всего не помню подробности статьи, и мой перевод утерян во времени, но одно описание осталось у меня: борщ в начале девятнадцатого века, изготовленный для русского царя, состоял из трех слитных лож вместе — один из телятины, другой из сморчков, а треть из гусиных и сушеный чернослив с вишней, используемой для кислотности вместо помидоры, которые еще не были распространены в русской кулинарии. Это звучало как самую роскошную основу для борща, которую я только мог вообразить, — оба миры, отличные от версии моей семьи и чем-то похожие, баланс мясисто-кисло-сладкое.

С тех пор я стал шеф-поваром и автором кулинарных книг, а в исследуя сорта борща, я обнаружил поразительный ассортимент приготовления. Суп едят повсюду в Восточной Европе, начиная с бывшем прусском Калининграде, где теперь Россия встречается с Польшей, все путь через Кавказ, и простирается в Иран и Среднюю Азию, заканчивая где-нибудь на восточном острове Сахалин, недалеко от Японии, или Полуостров Камчатка, недалеко от Аляски.

В Польше, например, варят суп по-украински, но также сделайте более тонкую русскую и великолепную рождественскую версию, элегантное и прозрачное ярко-красное консоме с нежными клецками под названием uzska (уши), фаршированные белыми или лесными грибами и квашеной капустой. Для кислинки в бульон часто добавляют яблоки, так же как и неспелые Сливы и абрикосы мирабель используются в некоторых регионах Украины и Румыния. Глубокой зимой в Польше, на Украине и в Прибалтике заквас , а ферментированная жидкость, приготовленная из свеклы и других ароматизаторов, является основой выбора.В Молдове, где царит кукуруза, ферментированная закваска иногда готовят из поленты и отрубей, настоянных на вишне. листья или даже молодые веточки вишни, чтобы прорезать жирный свиной бульон. Грузины и азербайджанцы, как всегда, привносят свою вкусную изюминку. вещи, добавляя либо свежий, нарезанный красный перец чили, либо хлопья острого чили и много нарезанной свежей кинзы и укропа.

Мраморная говядина на кости — один из наиболее цитируемых источников животноводство, но больше всего вариаций имеют свиные бульоны. версии из чего угодно: от простых свежих нарезок до копченых ребрышек, ветчины рульки и колбасы в Венгрии и Польше до хрустящих свиных ушей в Украина.Не имея свинины или говядины, всегда можно использовать жилистого петуха; это жесткое мясо может застрять между зубами, но его кости помогут приготовить самый ароматный бульон. Единственное, чего у меня нет встречается на сегодняшний день борщ на основе морепродуктов. Может быть, существует в Камчатка, родина крупнейших в мире крабов и других океанических деликатесы? Если у вас есть рецепт, пожалуйста, расскажите.

Более удивительным, чем множество плотоядных разновидностей, является подавляющее количество вегетарианских рецептов, рожденных в те редкие времена, когда людям приходилось обходиться без мяса.Корнеплоды, такие как сельдерей, пастернак и Репа часто использовалась для придания аромата и тела, а сухие грибы были популярен в лесных районах. Весной по всей Восточной Европе те тяжелые клубни меняли на молодую ботву свеклы, щавель, черемшу, крапива, мягкие травы, зеленый лук или горох, все это способствуют повсеместному созданию совершенно иного, более мягкого суп называется зеленый борщ. Это свежий и пикантный, обогащенный гарниром из нарезанных сваренных вкрутую яиц.Ледяное консоме из ярко-красной свеклы, происходящее из Литвы, но также популярное сегодня в Польше, украшается с нарезанным редисом и огурцами для придания хруста и кефира или пахта для желаемой кислой ноты. Для сладости среди тех, кто удалось бежать из СССР, даже кетчуп был принят с ликованием.

Изменения диктуются землей, погодой и местными традициями, но также по обстоятельствам: люди из разных культур вступают в брак; семьи переселяются как добровольно, так и насильно.В мои шестнадцать лет в Великобритании, я часто слышал истории, начинающиеся со слов «Я чех, но мой Крымская еврейская бабушка. . . ”; «Наш борщ в меннонитской Манитобе кстати западной Украины. . . ”; «Мой иранский папа любил эту версию моего Русский мамин борщ. . . В последние годы мой собственный отец начал раздражать имбирь в борщ, убежденный, что мой пятилетний сын, наполовину тайский, может предпочесть его с азиатским уклоном. Оказалось, что папа добавление имбиря не испортило суп.Он просто добавил тонкий намек на тепло, настолько привлекательное, что я тоже теперь добавляю немного в свой горшок. Я по-прежнему, однако всегда ищите более светлую «леденцовую» свеклу, опасаясь того, что Бабушка Люся сказала бы, если бы увидела, что моя картошка в борще покрасил этот кричащий лилово-красный.


Украинский зимний борщ от бабушки Люси

На четыре порции.

4-5 фунтов. oxtail

2 лука

3 большие моркови

1/2 Celeriac или 2 стебля сельдерея

4 ягода в аллергии, грубо щелчны

10 Peppercorns

2

2 очищенные свеклы (предпочтительно светлой, но подойдет и красная)

1/2 небольшой зеленой капусты, нарезанной ломтикамибанка нарезанных помидоров

14 унций. Может красный бобы почек

4 среднего картофеля, очищенные

1 зубчатая чеснока

1/2 Bech Dill, нарезанные

Сметана или кремовые изделия FRAîCHE для обслуживания (по желанию)

1. Наполните большую кастрюлю холодной водой. Одну луковицу разрежьте пополам и добавьте к горшок. Грубо нарежьте две моркови и сельдерей и добавьте их вместе с с душистым перцем, горошком перца и лавровым листом. Добавьте бычий хвост и хорошая щепотка соли.

2. Доведите воду до кипения. Снимите пену и выбросьте ее. Повернуть огонь до минимума и варить бульон в течение двух-трех часов, пока мясо легко отделяется от кости.

3. Пока бульон кипит, очистите и мелко нарежьте другую луковицу. Оставшуюся морковь натереть на крупной терке. Нарежьте свеклу на спички.

4. Снимите ложкой немного говяжьего жира с верхней части бульона и вылить его в большую сковороду.Включите средний огонь и подождите чтобы жир начал шипеть. Добавьте лук и слегка обжарьте его, время от времени помешивая, пока он не станет мягким и не начнет карамелизировать. Затем добавьте морковь и готовьте около пяти минут. Приправьте солью и попробуйте на вкус — она должна быть хорошо приправлена.

5. Добавьте свеклу в сковороду и готовьте несколько минут. Наконец, добавьте помидоры, варить пару минут и пробовать. Если это на вкус слишком кисло, добавьте щепотку сахара.

6. Слейте говяжий бульон в большую миску. Зарезервируйте бычий хвост, но отказаться от остальных. Перелейте бульон обратно в кастрюлю с бычьим хвостом.

7. Добавьте содержимое сковороды в кастрюлю с картофелем. и варить семь минут на среднем огне. Затем добавьте капусты и варить еще три минуты. Картошка должна быть мягкая и капуста al dente. Наконец, натрите чеснок прямо в кастрюлю и энергично перемешайте.

8. Подавайте борщ с большим количеством нарезанного укропа, сметаной. сторона, и немного хлеба хорошего качества для погружения.Суп будет на следующий день еще вкуснее.

Борщ классический красный с ребрышками

Этот Классический красный борщ с ребрышками (свекольный суп) — традиционное украинское блюдо, в состав которого входят такие овощи, как картофель, свекла, капуста, морковь и другие. Этот сытный суп очень популярен и любим во всем мире.

Перейти к рецепту Оставить отзыв

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Красный борщ – один из любимых рецептов семейного супа, который всегда пользуется спросом и регулярно присутствует в меню.Существует много разновидностей этого блюда и все по-своему замечательны. Наша классическая версия этого рецепта всегда была в нашей семье.

Многие рецепты красного борща требуют томатной пасты, уксуса или лимонного сока, чтобы придать этому блюду рубиново-красный цвет. Я пробовал добавлять уксус в борщ, но он имеет тенденцию сокращать время свежести приготовленного борща. К концу дня получается слишком кислым. Если вы сделаете его простым и классическим, это блюдо сохранит свежесть на следующий день.

Секрет ярко-красного цвета борща кроется в свекле. Мне нравится использовать свеклу Trader Joe’s, так как она всегда делает борщ таким ярким. Свекла из разных продуктовых магазинов может иметь разный цвет. Ваш суп может получиться рубиново-красным, ярко-красным или даже темно-оранжевым. Тем не менее, текстура и вкус останутся прежними.

Рецепт борща моей семьи (свекольный суп):

Это наша семейная версия классического рецепта борща, и это один из трех супов, которые регулярно есть в нашем домашнем меню.Щавелевый суп — один из них.

Нам нравится делать Красный Борщ со свиными ребрышками. Ребра готовятся дольше, так как вы хотите, чтобы они отделились от костей. Если вы хотите более быстрых результатов, используйте свинину, нарезанную кубиками. Готовьте их на полчаса меньше, чем ребрышки.

Красный борщ очень питателен и содержит очень вкусные и полезные ингредиенты. В центре этого блюда красная свекла, за которой следуют картофель, морковь, капуста и бобы. Другими словами, это блюдо богато железом, калием, витамином С, каротином, клетчаткой, белком и многим другим.Это идеальное здоровое блюдо для вашей семьи.

Из-за того, что в красном борще так много вкусных ингредиентов, он действительно полезен для младенцев. Я начала кормить этим супом обоих своих детей с 6-7 месяцев. Я смешал в пюре и подал при комнатной температуре. Очень помог при проблемах с животиком.

Как чистить и нарезать свеклу:

  • Используйте перчатки при работе со свеклой, иначе ваши руки будут краснеть в течение дня (меньше или больше).
  • Очистите свеклу с помощью картофелечистки.
  • Мы любим натирать свеклу на крупной терке. После приготовления свекла станет мягкой, а ее текстура будет соответствовать другим ингредиентам, используемым в борще.

Ингредиенты для классического украинского борща:

  • Свиные ребрышки – чем больше мяса на ребрышках, тем лучше
  • Крупный картофель Юкон
  • Свекла красная средняя
  • Капуста зеленая
  • Средний желтый лук
  • Морковь среднего размера
  • Консервированная фасоль из свинины
  • Лавровый лист сушеный
  • Масло из виноградных косточек (или растительное масло)
  • Кошерная соль
  • Сметана для подачи
  • Свежий укроп для украшения – опционально
  • Вода

Подготовьте все ингредиенты, пока готовятся свиные ребрышки.Это ускорит и упростит процесс приготовления супа. Начните с очистки, измельчения, терки, нарезки и нарезки кубиками всех овощей для борща.

Переложите очищенный, нарезанный кубиками картофель в миску с холодной водой, чтобы он не обесцвечивался, пока не будет готов к употреблению.

Как приготовить классический красный борщ со свиными ребрышками:

1. Поместите промытые ребрышки в большую суповую кастрюлю (6 литров) или жаровню и залейте водой. Доведите до кипения на среднем огне, затем слейте воду с пенопластом, как только он закипит.Промойте ребра и положите обратно в кастрюлю. Добавьте холодную воду, лавровый лист и кошерную соль. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить при слабом кипении 1 час, пока мясо не отделится от костей.

2. Очистите, натрите на терке и/или нарежьте все овощи, подержав нарезанный кубиками картофель в холодной воде до готовности к употреблению. Промойте консервированную фасоль в холодной воде и храните в сите до готовности к употреблению.

3. В небольшую сковороду на среднем огне добавьте масло из виноградных косточек и обжаривайте нарезанный желтый лук в течение 4-5 минут, пока он не станет мягким и прозрачным.Добавьте нарезанную соломкой морковь и продолжайте обжаривать еще 4-5 минут или до мягкости (добавляя больше масла, если она кажется слишком сухой). Выключите огонь, отставьте в сторону.

4. Когда ребрышки будут приготовлены, увеличьте огонь до среднего и добавьте в кастрюлю натертую красную свеклу и картофель, нарезанный кубиками. Довести до кипения, варить 10 минут.

5. Добавьте в кастрюлю нашинкованную зеленую капусту и обжаренный лук/морковь, доведите до кипения и варите 5-7 минут или пока картофель не будет легко прокалываться вилкой.

6.Добавьте промытую свиную фасоль, готовьте 1-2 минуты. Добавьте больше соли по вкусу (я добавила 2 чайные ложки кошерной соли). Выключите тепло. Дайте кастрюле постоять под крышкой 20-30 минут, чтобы ароматы смешались.

7. Подавайте со сметаной и свежим хлебом. После остывания охладите остатки. Разогрейте на среднем огне, чтобы насладиться на следующий день.

Эти блюда постоянно в меню нашего дома:

Борщ классический красный со свиными ребрышками

Этот Классический красный борщ с ребрышками (свекольный суп) — традиционное украинское блюдо, в состав которого входят такие овощи, как картофель, свекла, капуста, морковь и другие.Этот сытный суп очень популярен и любим во всем мире.

  • 4-5 свиные ребрышки спинки
  • 2 сушеный лавровый лист
  • 2 большой Юкон золотой картофель — очищенный и нарезанный кубиками
  • 2 средний красная свекла — очищенная и натертая
  • 1 1/2 чашки капуста зеленая — нашинкованная
  • 1 средний желтый лук — мелко нарезать
  • 2 средняя морковь натертая или нарезанная соломкой
  • 8 унция консервированная свиная фасоль — промытая в холодной воде
  • 2-3 чайные ложки кошерная соль — или по вкусу
  • 3 столовые ложки масло из виноградных косточек (можно и растительное)
  • сметана — для подачи
  • свежий укроп для украшения – по желанию
  • 10-12 чашки холодная вода — для супа
  • дополнительная вода для варки и промывки мяса
  1. Промойте 4–5 свиных ребрышек в холодной воде, положите в большую суповую кастрюлю (6 литров) или в жаровню и залейте водой (на 1–2 дюйма выше ребер).Доведите до кипения на среднем огне, затем слейте воду с пенопластом, как только он закипит. Промойте ребра, чтобы удалить пену, оставшуюся на них, и положите ребра обратно в кастрюлю.

  2. Добавьте 10-12 чашек холодной воды, 2 сушеных лавровых листа и 1 чайную ложку кошерной соли. Накрыть крышкой. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить при слабом кипении 1 час, пока мясо не отделится от костей.

  3. Очистите, натрите на терке и/или нарежьте все овощи, подержав нарезанный кубиками картофель в холодной воде до готовности к употреблению.Промойте консервированную фасоль в холодной воде и храните в цилиндре до момента использования.

  4. В небольшую сковороду на среднем огне добавьте 3 столовые ложки масла из виноградных косточек и обжарьте 1 мелко нарезанную желтую луковицу среднего размера в течение 4–5 минут, пока она не станет мягкой и прозрачной. Добавьте нарезанные соломкой 2 средние моркови и продолжайте жарить еще 4-5 минут или до мягкости (добавляя больше масла, если оно кажется слишком сухим). Выключите огонь, отставьте в сторону.

  5. Когда ребрышки будут приготовлены, увеличьте огонь до среднего и добавьте в кастрюлю 2 натертых красных свеклы и 2 нарезанных кубиками картофеля.Довести до кипения, варить 10 мин.

  6. Добавьте в кастрюлю 1 1/2 чашки нашинкованной зеленой капусты и обжаренный лук/морковь, доведите до кипения и варите 5-7 минут или пока картофель не будет легко прокалываться вилкой.

  7. Добавьте промытую консервированную свиную фасоль весом 8 унций, готовьте 1–2 мин. Добавьте больше соли по вкусу (я добавила 2 чайные ложки кошерной соли). Выключите тепло. Дайте кастрюле постоять под крышкой 20-30 минут, чтобы ароматы смешались.

  8. Подавать со сметаной и свежим хлебом.После остывания охладите остатки. Разогрейте на среднем огне, чтобы насладиться на следующий день.

  • Мне нравится покупать ребрышки в Costco, так как на них много мяса.
  • Вместо ребрышек можно использовать нарезанную кубиками свинину. Следуйте той же процедуре, но варите нарезанное кубиками мясо 25-30 минут.
  • Измельченную зеленую капусту можно заменить пурпурной капустой в количестве, указанном в рецепте. Цвет борща будет немного другим.
  • Консервированную фасоль можно заменить любой другой фасолью на ваше усмотрение.

© Ольга на кухне владеет авторскими правами на все изображения и контент и не разрешает воспроизводить свои оригинальные рецепты и изображения где-либо, кроме как на этом сайте, без соответствующего разрешения. Если вам понравился рецепт и вы хотели бы опубликовать его на своем сайте, перепишите его своими словами и дайте ссылку на мой сайт и страницу с рецептами. Прочтите мои часто задаваемые вопросы и Политику авторского права.

Пора использовать овощ с пользой

Откусите свеклу: пора использовать овощ с пользой

Рэйчел Эллнер для Nashau Telegraph

У картошки есть свои неудачные истории.Так же и свекла. Но в то время как картофель восстал из упадка и голода, свекла застряла в народном сознании долгими русскими зимами, каторгами, погромами и Нижним Ист-Сайдом. Свекла была на столе в скромных лачугах и богато украшенных столовых во времена правления царей, революций и чисток. Они принадлежат как к икорно-водочному сету, так и к капустно-жесткому мясному сету. И готовятся они для всех столов примерно одинаково.

Есть два классических круглогодичных рецепта свеклы, которая никогда не надоедает: квашеная или борщ, холодный или горячий суп.Возможно, из-за того, что мы застряли на этих проверенных классиках, которые для многих из нас восходят к страницам семейных кулинарных книг, мы также остаемся застрявшими на исторических крестьянских образах.

Неудивительно, что рецепты борща часто встречаются в поваренных книгах с названиями, относящимися к «предкам-эмигрантам» и «бабушкиной кухне». Любимое название — «Готовь как крестьянин, ешь как король». Однако рецепт борща здесь включает консервированный говяжий бульон. Крестьянский быт, описываемый авторами, вряд ли включает в себя консервы.«Так называемые крестьяне так уважают суп, — говорится в книге, — что из него получается «великолепный ужин» с «домашним хлебом, свежесбитым маслом и вином из бочки в погребе». У какого крестьянина был погреб?

Учитывая драматическую историю, в которой они фигурировали, кажется, что свекла должна сыграть роль в «Поваренной книге Метрополитен-опера». Когда моя копия открылась рецептом бисквита от буйной Марии Каллас, это не выглядело многообещающе. Но здесь есть рецепт свеклы от соперницы другой выдающейся сопрано, Терезы Кубяк.Он называется хлодник, холодный суп, похожий на борщ, но с большим количеством добавок, включая креветки. Хлодник (произносится как hu-wohd-neek) из родной Польши Кубяка.

Общим знаменателем многочисленных поваренных версий хлодника и борща является, конечно же, свекла, используемая для бульона и в качестве ингредиента супа. В то время как рецепты варьируются в зависимости от сложности, простая и вкусная банка маринованной свеклы требует не более трех свекл, луковицы, гвоздики, соли, сахара и уксуса.Когда они будут готовы, вы будете часто ходить на цыпочках к холодильнику. Маринованная свекла — отличный гарнир ко многим мясным и рыбным блюдам, но она также вкусна и сама по себе.

Свекла – дикий экстраверт среди корнеплодов и клубнеплодов. После того, как свеклу вытащили из аккуратных рядов, свекла на ферме Барретт Хилл в Мейсоне выглядит так, будто вот-вот встанет и начнет танцевать. И они являются благом для короткого вегетационного периода Новой Англии. «Они даже раздвигают камни», — говорит Бет Леклер, тогда как «морковь растет вокруг них.»

Свекла — крикун на кухне. Чтобы выяснить, где варили или подавали свеклу, не требуется никакой квалифицированной детективной работы. На салфетках и кухонных столешницах появятся красные пятна чернил Роршаха, а на тарелках недавних гостей будут видны красные лужицы. Не бойся; пятна обычно легко вымываются даже в холодной воде (которая «закрепит» многие другие типы пятен, но не от свеклы). Один источник рекомендует впитывать лишний сок свеклы на рубашке с белым хлебом.

Свекла появляется во вкусных салатах с цикорием и козьим сыром или в сочетании с апельсинами, мятой и фенхелем.Леклер, чей муж Мэтт уже 20 лет выращивает различные сорта свеклы, говорит, что свекольный ренессанс продолжается. «Люди снова увлекаются ими, — говорит Леклер. «Мы привозим огромную кучу свеклы на (фермерские) рынки, и она идет довольно быстро. Мы понятия не имели, что она будет так хорошо продаваться».

Приятно слышать. Если вы выросли за пределами восточноевропейской, русской или еврейской общины, вы сохранили свою любовь к борщу и маринованной свекле между вами и вашей матерью. Те, кто не привык к такой крестьянской еде, легко отшатнулись бы от красно-фиолетового супа с плавающей копной сметаны.Теперь один из самых сокровенных кулинарных секретов царей и крестьян становится все более общеизвестным.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.