Азербайджанская кухня фото: Азербайджанская кухня – 58 рецептов с фото, готовим азербайджанская кухня пошагово, ингредиенты

0 Comments

Содержание

Азербайджанская кухня — 12 самых популярных блюд

Азербайджанская кухня по составу и разнообразию блюд относится к числу черезвычайно вкусных и полезных для здоровья кухонь. Она отличается обилием разнообразных мясных (баранина, говядина, птица), рыбных (севрюга, осетр) и овощных блюд, дополняемых ароматной зеленью и специями, а также красивым внешним видом.

12 ноября отмечается День Конституции Республики Азербайджан. Этот день очень важен для жителей, ведь они стали жить в независимом государстве. Предлагаем познакомиться с культурой азербайджанского народа, приготовив несколько популярных блюд национальной кухни.

Азербайджанские национальные блюда издавна готовились в медной посуде. И сейчас во многих районах и сельских местностях Азербайджана блюда, приготовленные в медных кастрюлях получаются более вкусными. Поэтому предметы азербаджанской национальной кухни (кастрюля, дуршлаг, таз, поднос, шумовка, половник и др.) в основном изготовляются из меди.
В азербайджанской кухне плов готовят на топленом (либо сливочном) коровьем масле.

Это масло не выдерживает высоких температур, и по этому возникновение концерогенных веществ не бывает. Рис отваривают в кипящей воде, поливают маслом отстаивают. Мясо тушится с луком, каштаном и сушеными сливами.
До приема основной пищи азербайджанцы пьют чай, в основном, черный баховый. Издавна сложилась в Азербайджане традиция: сразу по приходу гостей, подавать им чай. Преимущество этой традиции заключается в том, что чаепитие в многолюдных застольных компаниях располагает к непринужденному общению. Чай в Азербайджане — символ радушного гостеприимства.

Наша подборка азербайджанской кухни:

ОВДУХ (окрошка по-азербайджански)

Мацони-200 г, вода-100 г, огурцы свежие-100 г, лук зеленый-40 г, кинза-10 г, укроп-10 г, базилик-5 г, 1 шт. яйца, говядина-108 г, соль, чеснок.

Для приготовления окрошки мацони взбивают и разводят охлажденной кипяченой водой. Огурцы очищают, мелко нарезают, затем зелень шинкуют. Все это смешивают с разбавленным мацони, добавляют соль, чеснок и ставят в холодильник.

Подают в холодном виде. В отдельных случаях в овдух добавляют отваренную и мелко нарезанную говядину и вкрутую отваренное яйцо. Обычно овдух готовят без мяса.

ХАМРАШИ (Азербаджанский суп)

Баранина — 200 г, пшеничная мука-30 г, яйца 1-4 шт., топленое масло-10 г, фасоль белая-20 г, винный уксус-10 г, лук репчатый-20 г, зелень кинзы-20 г, мята сушеная-1,0 г, перец, соль.

Из мякоти баранины готовят фарш, затем его разделывают на мелкие шарики по 5-6 шт. на порцию. Фасоль варят отдельно. Пресное тесто раскатывают до толщины 1 мм и нарезают лентами шириной 5 см, из него режу в виде домашней лапши-аришта. В бульоне сперва варят мясные шарики, затем добавляют лапшу и отваренную фасоль. После готовности кладут нашинкованную зелень, а при подаче посыпают сушеной мятой. Отдельно подают винный уксус.

ШАКЕР-ЧУРЕК

Мука пшеничная, высшего сорта-530 г, топленое масло-260 г, сахарная пудра-300 г, яйца-1 шт., ванилин-3 г

Масло топленное взбивают сахарной пудрой в течении 25-30 мин, при этом постепенно добавляют яичный белок. Добавляют ванилин, просеянную муку и, тщательно растирая, замешивают крутое тесто. Из теста формуют шарики круглой формы весом 60-75 г, укладывают на железные листы, выстланные пергаментом, сверху смазывают желтком яйца и выпекают при температуре 175-180 градусов по Цельсию в течении 25-30 мин. После охлаждения шакер-чурек посыпают сахарной пудрой.

ФИРНИ

Рис — 40 г, молоко — 200 г, сахар — 10 г, масло сливочное — 10 г, корица — 0,2 г, соль

Рис замачивают в воде на 2 -3 часа, откидывают, обсушивают и толкут в ступке. В кипящее молоко засыпают рисовую муку, при непрерывном помешивании кладут соль, сахар и варят. При подаче сверху заливают маслом и посыпают корицей в виде решетки.

ДЖЫЗ-БЫЗ

Кишки бараньи (обработанные) -140 г, сердце-60 г, печень-67 г, почки-60 г, семенники-50 г, лук репчатый-50 г, картофель-193 г, жир курдючный-15 г, зелень-5 г, сумах-1,0 г, перец-0,1 г, соль, летом можно добавить помидоры -100г

Очищенные кишки нарезают кусочками по 2-3 см длиной. Режут на кусочки печень, сердце, печки и семенники. Все это перчат, солят и обжаривают. Затем добавляют репчатый лук, отдельно жареный картофель, нарезанный брусочками, смешивают и доводят до готовности. При подаче посыпают зеленью, отдельно подают сумах.

КУТАБЫ С МЯСОМ

Баранина-100 г, лук репчатый-20 г, лавашана-15 г или гранат-20 г, мука пшеничная-110 г, масло топленое-30 г, сумах-3 г, перец-0,1 г, соль.

Из пшеничной муки с добавлением соли замешивают крутое тесто, которое раскатываю до толщины 1-0,5 мм, вырезают из него кружочки размером с пирожковую тарелку. Из баранины с луком готовят фарш, добавляют перец, соль, гранат и тщательно перемешивают. Заворачивают фарш в тесто в форме полумесяца и обжаривают на сковороде в масле.

КУТАБЫ С ЗЕЛЕНЬЮ

Зелень (шпинат — 150 г, щавель — 150 г, лук зеленый — 150 г, кинза и укроп — 15 г ), мука — 140 г, топленное масло — 20 г, сливочное масло — 20 г, лаваш — 10 г, яйцо — 1/5 шт, мацони — 50 г, перец, соль

Зелень моют, крупно режут и тушат с пассированным луком. В начинку добавляют соль, перец, лаваш и тщательно перемешивают. Из муки с добавлением воды, яйца и соли замешивают крутое тесто, которое раскатывают и режут из него кружочки. Готовую начинку заворачивают в тесто полумесяцем, жарят с обеих сторон на сковороде без масла. При подаче кутабы заливают подогретым сливочным маслом и отдельно подают мацони (кефир, простоквашу).

ДОЛМА

Баранина — 100 г, рис — 30 г, лук репчатый — 20 г, зелень (кинза, укроп, мята) — 15 г, виноградные листья — 40 г, мацони — 20 г, масло топленное — 10 г, соль, перец, корица

Мякоть баранины и репчатый лук пропускают через мясорубку. В фарш добавляют рис, нашинкованную зелень, соль, перец, иногда предварительно замоченный в воде лущеный горох. Свежие виноградные листья ошпаривают кипятком, а квашенные листья пропускают до полуготовности. Фарш тщательно перемешивают и в каждый лист заворачивают из расчета в среднем по 25 г, фарша на одну долму. Складывают долму в кастрюлю с толстым дном, заливают водой до половины и тушат в течении часа до готовности.

При подаче отдельно подают мацони (кефир, простоквашу).

ЛЮЛЯ — КЕБАБ

1 кг жирной баранины (если баранина нежирная, добавить курдючное сало или почечный говяжий жир),4 средние луковицы, острый стручковый перец, пучок кинзы, 4 зубчика чеснока.

Мясо, лук, чеснок и кинзу пропустить через мясорубку. Фарш очень тщательно отбить о стол. Вы должны почувствовать руками, что мясо стало достаточно клейким и не распадается. Потом фарш положить на полчаса в холодильник. Далее нанизать фарш на шампур колбасками длиной 15 см (по 50 г каждая), причем во время нанизывания держать шампур плашмя. Жарить в мангале 10 минут или в разогретом гриле 20 минут. Люля-кебаб принято подавать на тонком лаваше.

ДЮШБАРА (пельмени по-азербайджански)

баранина (без костей) — 400г, мука — 2 стакана, яйцо — 1 шт, репчатый лук — 2 шт., сливочное масло (растопленное) — 2 ст.л., винный уксус (3%) — 2 ст.л, мята, кинза — по вкусу, перец и соль — по вкусу.

Отдельно сварить бульон из костей. Мякоть баранины пропускают через мясорубку, добавляют лук, перец и хорошо перемешивают.
Из муки и яйца с добавлением соли готовят крутое тесто. Полученное тесто раскатывают толщиной около 2 мм. Отступая на 3 см от края раскатанной лепешки, раскладывают фарш чайной ложкой с небольшими промежутками. Заготовку закрывают другой лепешкой, после чего вынимают круглой выемкой.

Готовые дюшбара опускают в кипящий процеженный бульон и варят на медленном огне до тех пор, пока дюшбара не всплывут на поверхность. На 4 порции используют 6 стаканов бульона.
При подаче дюшбара заливают бульоном, добавляют растопленное масло и посыпают зеленью, отдельно подают уксус.

ЧЫХЫРТМА ИЗ ШПИНАТА

Шпинат-350 г, щавель-100 г, петрушка ил укроп-15 г, лук репчатый-50 г, яйца-2 шт., масло топленое-30 г, мацони-100 г, перец, соль.

Шпинат, щавель и петрушку перебирают, моют, крупно режут и тушат. Отдельно жарят репчатый лук, затем смешивают его с тушеной зеленью.

Заправляют специями, кладут на сковороду, заливают взбитыми яйцами и запекают в духовом шкафу. Готовое блюдо заливают маслом и отдельно подают мацони (простокваша, кефир).

АЗЕРБАДЖАНСКИЙ ПЛОВ

Для плова понадобятся:
1) Посуда, лучше казан
2) Масло — растительное, в оригинале — хлопковое, можно любое другое, которое привыкли использовать при жарке, чтобы оно не горело.
3) Мясо — классически, баранина, причем ценится, как ни странно, грудинка. Хорошо добавить заднюю, курдючную часть (курдючный жир). Но можно брать и другое, доступное Вам мясо. Это блюдо — подлинно народное, готовится даже жесткое мясо, но для гостей необязательно брать именно такое.
4) Рис — не длинный, «индийский». Здесь принцип другой — рис должен быть полупрозрачный. Дело в том, что рис не должен разваливаться в процессе варки, должен остаться твердоватым, хоть и не сырым.

5) Морковь — применяют белую.
6) Лук — берут белый, как более сладкий и сочный. Но и обычный, желтый, тоже отлично подойдет.
7) Чеснок — на килограмм — 5-6 крупных головок, можно меньше.
8) Пряности — смесь красный перец среднежгучий, красный перец сладкий, ягоды барбариса (для кислости), кориандр — зерна (это семена кинзы) зира (кумин, бывает в оболочке, тогда это узкие мелкие семена сероватого, как обычно, цвета и очищенный, очень мелкие продолговатые семена обычно черного цвета, если растереть, пахнет чем — то вроде нефтепродуктов), немного тмина, сушеных томатов, шафран, сушеный чеснок и другие составляющие.
9) Соотношения продуктов примерно следующие: на 1 кг риса берут 1-2 кг моркови (меньше 1 кг нельзя), 1 кг мяса, 0,5 кг лука, 0,3 — 0,4 литра масла.
Для вегетарианцев — все то же, только без мяса. Вместо мяса добавляют морковь, либо картофель. Есть любители разных сочетаний тыквы, изюма и прочего. Важно — основная технология остаётся той же.

Рис промыть, чтобы ушла мука. Затем замачивают. В посуду, свободную от воды (можно выпарить), наливают масло. Его прогревают на сильном огне, чтобы ушел запах того, из чего отжато масло (подсолнухов, оливок и т. д.).
Чтобы не произошло внезапного вскипания масла, можно насыпать в уже нагретую жидкость щепоточку соли.

Технология приготовления:
1) В нагретое масло осторожно, чтобы не брызнуло, кладут жир (курдючный или от мяса, если его много), кости, бесперспективные для раздачи в качестве мяса, для обжаривания. Когда жир вытопится, все шкварки вылавливают. Больше масла в процессе готовки не добавляют.

2) Кладут заранее или в процессе жарки приготовленный тонко нарезанный лук. Лук режут тонко, чтобы он правильно приготовился.
3) Кладут мясо, порезанное крупными кусками, обжарить.
4) Кладут морковь, нарезанную соломкой.
5) Всё это жарят на большом огне, аккуратно помешивая шумовкой, чтобы не измельчать морковь. Надо будет также поставить кипятить воду, сначала литра два, затем ещё три, чтобы потом её добавлять в плов (можно использовать бульон).
5) Добавляют кипящую воду, так, чтобы она покрывала полученную смесь, примерно на палец, можно чуть больше, доводят до кипения, добавляют пряности, чеснок в виде целых головок, освободив его только от грязных внешних оболочек. Варят на малом огне, не давая пригорать, можно под крышкой, не менее получаса, можно тушить подольше.
6) Извлеките чеснок, если его клали. Кладем шумовкой (лучше заранее замоченный) рис, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ ЕГО с мясом и морковью. Так он и будет готовиться до самого конца процесса. Наступает единственный сложный и решающий момент. Вы добавляете кипящую воду в рис. Примерно на полтора — два пальца выше риса. Но это зависит и от типа риса, количества моркови и т.д. После этого рис обычным способом не перемешивают, воду, как правило, не добавляют. Если у вас сильные сомнения о том, что происходит на самом дне кастрюли (не горит ли), в таком экстренном случае можно попробовать, продвинув шумовку по стенке, приподнять продукты на дне. Но лучше до этого не доводить.
В процессе варки можно протыкать рис до дна круглой палочкой из дерева, которое не горчит, создавая равномерно по поверхности кипящие «колодцы», чтобы не было застойных зон. Верхний слой риса можно осторожно перевернуть шумовкой, чтобы не попадалось затем высохших и неварёных зёрен.
7) Когда видимая часть жидкости исчезнет, кладут обратно чеснок, аккуратно растолкав сверху рис, чтобы чеснок был весь закрыт пловом. Казан закрывают крышкой и оставляют на 30 минут на очень малом огне.
8) Плов с огня снимают, открывают, чеснок вынимают, плов перемешивают аккуратно шумовкой, перекладывая слои. Если посуда мала, используют дополнительную. Если есть время, можно дать плову постоять в теплом месте перемешанным, пропитываясь.

Готовый плов раздают в виде больших, в целую суповую тарелку, порций или выкладывают на общее большое блюдо — «лаган». Мясо кладут сверху, чесночные головки, тоже, обычно по одной на гостя. Подают с салатом из репчатого лука (просто лук, посыпанный солью), со свежими помидорами.

Крайне невежливым считается называть предложенный плов кашей, употреблять к нему кетчуп и т.д. Обязательно одновременно подают несладкий зеленый чай.

Азербайджанская кухня

Национальная кухня очень разнообразна, известно около двух тысяч блюд Азербайджанской кухни. По свидетельству английского путешественника Антони Джениксона в Шемахе у Абдуллы хана подали ему за один присест сначала 150, а после убрали и принесли еще 140 блюд.

 

Такое разнообразие в кухне создали домохозяйки и специалисты. Такое разнообразие создано и делением труда между специалистами.

 

Евлия Челеби напоминает, что «здесь работали 12 поварских цехов, связанных с именем 12-ти имамов, где работали тысячи людей». Хлебопеки, чорекчи, юхасалан, шатыр, ашчы, изготовители пити, кебабчы, чайчы, халвачы, кондитер, шербетдар и т.д. Специалисты, названные по наименованиям тех групп блюд и изделий, по сей день работают в наших предприятиях массового питания. Такое внутреннее деление труда и ее развитие способствовало увеличению количества одноименных блюд. К примеру, известно около 200 видов плова, 20 видов долмы, 20 видов люля-кебаб и т.п.

 

В Азербайджане издревле используют мясо крупнорогатого и мелкорогатого скота. Источники указывают на использование конины в начальных этапах развития кухни. Сегодня азербайджанцы конину в пище не используют. Старожилы до сих пор помнят вкус от верблюжатины, особенно кутабов из мяса верблюда.

 

В нашей кухне широко используется мясо диких и домашних животных. Мясо самцов, шишек (овцы, к которым не допускали самцов), кастрированных животных, считается более нежным и вкусным. Преимуществом обладает беломраморное мясо животных лугово-пастбищного скотоводства в горных и предгорных районах. В таком мясе жировые капли включены в саму структуру клеток.

 

Предпочтение отдается свежему мясу в сравнении с мороженым. Кроме мяса, широко используют в пищу курдючный жир и субпродукты.

 

Для долгого хранения мясо поджаривают мелкими кусками вместе с курдючным жиром и заполняют в бурдюки и в специальные глиняные сосуды и сверху заливают растопленным жиром. Кроме этого заготавливают «гахадж ат» — «сушеное мясо».

 

В нашей кухне широко используется мясо и яйца домашних и диких птиц. Охота на диких птиц начинается после снега и после покраснения клювов и ног птиц от холода. Используется в пищу мясо домашних птиц — гусей, уток и индюшек, курицы.

 

Часто птицу помещают в специальные клетки, где она не может двигаться, подкармливают ее зернами, которые содержат большое количество жира (зерна кукурузы, подсолнуха и т.п.). Такая птица имеет жирное и нежное мясо. Птичий жир считается более высококачественным продуктом, чем животный.

 

Мясо птиц, животных готовят в целом виде, крупными и мелкими частями, самостоятельно или вместе с другими продуктами.

 

В нашей кухне издревле используют и измельченное мясо. Долму, кюфту и т.п. готовят из такого мяса.

 

Каспийское море, реки Кура, Аракс и другие, озера Гей-гель, Джейранбатан, Гейча и другие обогатили нашу кухню изумительными рыбными блюдами. Множество различных блюд из жареной, тушеной, вареной, фаршированной рыбы украшают наш стол.

 

Рыбные блюда готовят из целой рыбы, из крупных или мелких кусков, а также из рыбного фарша. Широко используется черная, красная и паюсная икра рыб.

 

Из птицепродуктов больше всего используют в пищу куриные яйца. В диетической кухне используют и перепелиные яйца. «Гайганаг», «чалхама», «кюкю», «чыгыртма» и т.д. украшают наш стол и сегодня. Очень разнообразна и богата молочная кухня Азербайджана. Молоко, агыз сюд, булама, гатыг, пендир, дуг, гаймаг, чийа, айран, шор и другие молочные продукты и приготовленные из них блюда — «довга», «дограмадж», «айранашы», «атылама», «сюдлю сыйыг» и др. блюда издревле обогатили нашу кухню.

 

Азербайджанцы с особым трепетом и уважением относятся к хлебу — юха, фетир, лаваш, сангах, хамралы, тендир-чурек и др. хлеба разной формы, толщины и способов приготовления — главное богатство нашего стола. Если на стол подали хлеб, азербайджанцы начинают есть из уважения к хлебу, так как считают, что лучше хлеба на стол ничего нельзя подать. Хлеб почитают как Коран и дают клятву на хлебе.

 

Блюда и кулинарные изделия из теста занимают особое место в нашей кухне. Отметим, что совместное приготовление мяса и теста свойственное всем трюкским народам. Историк Фариг Сумер в книге «Огузы» чтобы доказать, что сельджуки были тюрками, несколько раз приводит еще одно доказательство о том, что «сельджуки» ели «тутмадж» (блюда из лапши и фасоли). «Хангял» («сулу хангял», «ярпаг хангял»), «гюрза», «дюшбара», «хашыл», «хорра» и др. мучные блюда, которые, кстати говоря, готовят в основном зимой.

 

С потеплением погоды на столах уменьшается количество мясных и мучных блюд и наоборот, увеличивается доля потребления блюд из культивированных и дикорастущих растений. «Кята», «суюг», «довга», «аджаб-сандал» и т.п. блюда и различные салаты готовят из мокрицы, шпината, свекольной ботвы, мяты, баклажанов, помидор и т.п.

 

Достойное место занимают на нашем столе блюда из зерновых и бобовых: «сыйыг», «плов», «говурга», «хадик» и т.п.

 

Но самым прекрасным блюдом считают «плов». В Азербайджане, в стране, которую можно с достаточной уверенностью назвать одной из родин риса, известно 200 видов плова. Для некоторых регионов Азербайджана рис является заменителем хлеба. К примеру, в Ленкоране ранее вовсе не употребляли в пищу хлеб.

 

В азербайджанской кухне особое место занимают сладости, кондитерские изделия и халва. Этому способствовало то, что в Азербайджане издревле производился сахар. Получали сахар из сахарного тростника, который по приказу Екатерины Потемкин привез в Россию из Азербайджана, такой сахар называли «тахта гянд». Другим видом сахара — был сахар из свеклы. Эти виды сахара азербайджанцы получали в неочищенном виде, хотя рафинация сахара впервые в Азербайджане произошла в X веке. Кроме этих видов сахара готовили и фруктовый сахар — набат. Наличие большого количества меда и уваренных, сгущенных до густоты меда фруктовых соков — бекмезов, дошабов, тоже способствовало разнообразию сладкого стола. Такие сладости и кондитерские изделия, как «пахлава», «шекербура», «рахатлукум», «ричал», «суджук», «пешмек», «пешвенг», «гумаг», «гатлама», «юха халвасы» и т.п. являются гордостью наших домохозяек и мастеров.

 

Наличие сладкого начала (меда, сахара, бекмеза) и фруктов способствовало созданию в кухне изумительных изделий. Это различные варенья, компоты, джемы и засахаренные изделия из кизила, айвы, вишни, инжира, орехов, из лепестков роз и т.п.

 

В Азербайджане широко применяют и консервированные овощи (тутма) с помощью кислого начала (туршулар) и с помощью соли (шорабалар).

 

Лечебная и диетическая кухни занимают особое место в Азербайджанской кулинарии. Многие блюда, такие как «умадж», «хаш», «хорра», «гуймаг» и т.д. используются издревле при различных заболеваниях как лечебный фактор.

 

Основной частью кухни являются ритуальные и праздничные блюда. Блюда из сямяни (проросшие зерна пшеницы) готовят только на праздник Новруз, «говут» готовят только на праздник Хыдыр Неби, «хедик», «говурга» готовят обязательно, когда прорезаются первые зубы ребенка или когда 100-летние старики теряют зубы, в женском празднике «Малая чилля» зимой режут специальный арбуз.

 

Среди ежедневных легких блюд Азербайджанской кухни галяналты (закуски — буквально «под гальян») необходимо выделить «яхма» (открытые бутерброды от слова «намазать») и «дурмек» — специальные бутерброды, при изготовлении которых заворачивают продукты в тонкий хлеб — юха или лаваш в виде трубочки или раскрывая тендир-чурек, хамралы и другие виды хлеба в виде кармашка и закладывая продукты в этот кармашек. Соответственно дурмеки называют букме (завороченный) или джибли (карманный). Дурмеки подают как холодными, так и горячими.

 

Среди закусок необходимо отметить и «мязе» — салаты.

 

В конце еды подают «чяряз» (фрукты, сухофрукты, орехи и т.д.) и сладкие блюда.

 

Одним из определяющих факторов богатства, разнообразия развития кухни, являются соусы и взвары. Еще в XVII веке известный турецкий путешественник Евлия Челеби про Азербайджан пишет: «Здесь известно еще 12 наименований соусов и взваров».

 

Больше используются соусы из кислого молока (гатыг) и чеснока, из уксуса и чеснока, доведенные до густоты меда или сметаны, соки фруктов. Соусы на основе пастилы и лавашаны (сушеная пастила) используют к различным блюдам. К рыбе чаще подают наршараб (уваренный соус из гранатового сока) или соус на основе наршараба.

 

В Азербайджанской кухне меню составляют с учетом времени года, погоды, возраста, жизненного уклада потребителей, местности и т. д. Известны такие группы еды, как аранское (в низинах) питание, диетическое питание, питание роженицы, питание невесты, питание жениха, питание детей, молодых и стариков.

 

Самые большие долгожители в мире — азербайджанцы — создали и самую здоровую кухню, так как без здоровой кухни очень трудно долго жить.

 

Культура Азербайджанского традиционного застолья требует есть руками. Наши тонкие хлеба («юха», «сангях», «лаваш») заворачиваются как ложка и с ее помощью едят жидкую часть блюда вместе с импровизированной «ложкой». А твердые части обволакиваются таким тонким хлебом.

 

Еда руками имеет ряд преимуществ:

1) на кончике пальцев рук размещены очень чувствительные нервные окончания. Не зря экстрасенсы работают руками, а слепые как бы видят руками. Руки чувствуют тепловую композицию, консистенцию блюда;

2) когда еду вносят в рот с помощью ложки и вилки, можно обжечь или сильно остудить ротовую полость. При еде руками пища попадает в рот при температуре, близкой к температуре тела, а при такой температуре вкусовые рецепторы и ферменты в ротовой полости лучше работают. Такую еду быстро не проглатывают, а тщательно прожевывают. Не зря в Исламе запрещают есть и пить горячую пищу, рекомендуют принимать их теплыми;

3) при приеме пищи металлическими вилками и ложками ионы металла уничтожают фтор и йод, а это приводит к порче зубов;

4) питание руками заставляет соблюдать высокую гигиену, так как приходится тщательно мыть руки, и это превращает процесс принятия пищи в маленький праздник, и готовит человека психологически к долгому приему пищи.

 

Согласно обычаям, после тщательного промывания рук, пальцы еще раз обмачивают в розовой воде.

 

Необходимо отметить, что положение кухни можно определить благодаря ее влиянию на кухню окружающих народов. Если Китайская кухня оказала сильное влияние на азиатские кухни (Таиланд, Малайзия и т.д.), а французская на европейскую, то Азербайджанская кухня стала основой для кухни соседних народов. Таким образом, Азербайджанская кухня по своему влиянию стоит в одном ряду с китайской и французской.

 

Но, в Азербайджанской кухне главное не вкусные блюда и ароматные напитки, и не прекрасные фрукты, главное в нашей кухне — гость. В основе философии Азербайджанской кухни является гость.

 

Так что, добро пожаловать, будьте нашими гостями.

Азербайджанская кухня — рецепты по национальной кухне. Миллион Меню

Коллекция рецептов блюд национальной кухни, популярные рецепты различных кухонь мира. Здесь представлены рецепты азербайджанской кухни. Общий список рецептов всех национальных кухонь здесь >>>…

Издревле в азербайджанском кулинарном искусстве существует правило: чтобы блюдо получилось вкусным, повар должен быть в хорошем настроении, быть добрым, и обязательно рекомендуется при этом петь или мурлыкать понравившуюся мелодию.

Всего 106 рецептов в категории «Азербайджанская кухня»

Понадобится: окорочка куриные, перец сладкий, картофель, лук, чеснок, укроп, зелень петрушки, лук зеленый, томатная паста, масло растительное, масло сливочное, соль, перец черный молотый, перец острый, базилик, шафран, хмели-сунели

624 1 1 час 22. 02.2020

Понадобится: лаваш, говядина, морковь, лук, чеснок, чернослив, изюм, масло сливочное, рис, куркума, соль

3535 0 ? минут 24.12.2017

Понадобится: мякоть баранины, картофель, лук репчатый, зелень петрушки, кориандр молотый, масло оливковое, перец черный молотый, соль, лавровый лист, тимьян свежий

5926 3 2 часа 31.01.2016

Понадобится: рыба малокостная, зелень кинзы, лук зеленый, зелень петрушки, зелень укропа, перец сладкий, лук репчатый, куркума молотая, семена кориандра, кардамон, чабер сушеный, помидоры черри, шампанское, перец черный молотый, соль, масло оливковое, масло растительное, масло сливочное

12468 15 45 минут 04.05.2014

Понадобится: кефир, сахар, пудра ванильная, яйца, соль, мука, масло растительное

5128 0 35 минут 16. 12.2013

Сычуаньская кухня — одно из направлений китайской кухни. Отличается большим количеством достаточно острых и пряных блюд ( хотя они и не такие острые, как хунаньские).

меньше соли – больше мяса

Азербайджан – мусульманская страна, имеющая очень тесные не только культурные, но и гастрономические связи с тюркским и арабо-персидским миром. Но больше всего, конечно, с Турцией и Ираном. А это, в свою очередь, привело к тому, что и кулинарные традиции страны «трансформировались» под их влиянием. Но на азербайджанскую кухню заметно повлияло и советское прошлое страны — в ней, например, прочное место занял картофель, который прежде в Азербайджане очень мало культивировался. Или лучше сказать — его там попросту почти не было, он считался экзотическим продуктом. Традиционно азербайджанские повара очень любят готовить блюда из каштанов, которые прекрасно сочетаются с местными кислыми приправами из винограда и граната — им специально не давали вызревать. Гора и нар-шараб – то есть виноград и гранат – занимали ключевое место в местной кухне.

Баранину азербайджанцы считают наиболее предпочитаемым видом мяса – особенно ценится ягнятина. А вот свинина — понятное дело! — не очень-то любима местными поварами. Объясняется все просто: согласно мусульманской традиции, есть «грязное» животное никак нельзя. Телятину, говядину и птицу — эти можно. Обычно мясные блюда гарнируются рисом, овощами и фруктами. Последние в Азербайджане никогда в дефиците не были — особенно кизил, алыча, гранаты. Местные кулинарные кудесники давным-давно поняли, что кизил, например, великолепно сочетается с телятиной, алыча идеально подходит к блюдам из баранины, а приправу из сока граната лучше подавать к птице.


Азербайджанский хаш. Фото: touristpro.com


Особенно любимы в Азербайджане блюда из рубленого мяса. Прежде всего речь идет о пити, люля‐кебаб, тава‐кебаб и некоторых других. Сегодня они хорошо известны во всем мире – их, кстати говоря, любят покушать и в России.

Во многих закавказских кухнях рыба занимает далеко не самое значимое место, хотя и ее активно употребляют в пищу. Но только не в Азербайджане! Что примечательно: в этой стране рыбу готовят по той же технологии, что и многие мясные и овощные блюда. Но чаще всего ее все-таки жарят на открытом огне, запекают, тушат или отваривают.

Соль в азербайджанской кухне имеет ограниченное применение, поскольку местные повара предпочитают мясо не досаливать или слабосоленое. Делается это потому, что, как уже отмечалось, в азербайджанской кухне богатый выбор приправ. Зачем пересаливать, если мясу будет придан кисловатый вкус с помощью кислых фруктовых соков?


Пити. Фото: yandex.ru


Одним из основных национальное блюд считается плов. Рецептов его приготовления, как и во многих других соседних странах, великое множество. У каждого плова свое название – оно зависит от вида добавок. Так, каурма плов – это с тушеной бараниной, плов сабза каурма — с тушеной бараниной и зеленью, тоюг плов – этот с курицей, ширин плов – непременно со сладкими сухофруктами, а снедли плов готовят обязательно в молоке. Ну и так далее.

Чем отличается азербайджанский плов от среднеазиатского? Прежде всего тем, что рис для него приготавливают и подают совершенно отдельно от остальных «ингредиентов» — мяса, рыбы, яиц, фруктов, трав. Более того, его даже не смешивают с ними во время еды, так как мясо‐фруктовая часть плова подается на совершенно отдельном блюде. И пряные травы также не смешиваются, а подаются отдельно. Поэтому азербайджанский плов вовсе не похож, скажем, на узбекский, так как делится на три составные части. В итоге они составляют в единое блюдо. Сильно горячим рис никогда не подается — так, чтобы от него пар валил во все стороны. Азербайджанцы уверены, что лучше, если он будет настолько теплым, чтобы мясо в нем не остывало очень быстро. Сначала съедается мясо. Оно, в свою очередь, заедают рисом, а пряными травами, как говорится, «закусывают».


Тава-кебаб. Фото: сafesahara.ru


Самое любимое азербайджанцами первое блюдо, история которого уходит далеко корнями в азербайджанскую гастрономическую культуру, – это хаш. Готовится оно примерно также, как и турецкий суп «келле пача». В Азербайджане его едят примерно с таким же удовольствием, как мы свой борщ или щи. Почему-то все считают, что от такой пищи здоровья будет больше. У европейцев, конечно, своя кулинарная традиция – поэтому они зачастую не разделяют наши восторги по поводу первых блюд. Но мы сейчас не об этом.

Другое блюдо, которое роднит азербайджанскую и турецкую кухни, называется хингал: готовят его из теста, в которое добавляется много чего – мясо, сыр, картофель, зелень и т.д. В результате получается этакая смесь мантов и пирога. К слову, созвучное название и, разумеется, похожие вкусовые качества роднят его с блюдами из меню некоторых регионов Турции – Артвина, Пософа, Ардахана, Эрзурума. И на Кавказе, самой собой, найдется много похожих названий. Не правда ли? Хинкали, например. Что же касается азербайджанского хингала, то это – даже у самых предвзятых гурманов нет сомнений! – очень вкусное кушанье, которое непременно нужно попробовать.

Как и в турецкой Анатолии азербайджанцы любят готовить долму из листьев конского щавеля. Впрочем, в каждом местечке свои секреты приготовления – где-то добавляют оливковое масло, где-то больше акцент делают на рис или булгур (пшеница, собранная во время молочной зрелости).

Гянджинская пахлава имеет особый вкус, но если учесть, что в Азербайджане огромный перечень разных видов пахлавы – например, Бакинская, Шекинская – то следует признать, что и они очень сильно претендуют на звание самого-самого блюда. Попробовать, конечно же, стоит. Чтобы можно было сравнить.


Азербайджанская кюфта. Фото: yandex.ru


Основой азербайджанского люля-кебаба, как и во многих других странах, где его готовят, является рубленное мясо. В Турции, например, огромный выбор кебабов, но азербайджанский больше похож на тот, который подается в Адане или Урфе.

Есть в Азербайджане еще одно  очень популярное первой блюдо – называется оно пити. И опять же – примерно такое же отыскивается в турецкой кухне, например в карсской кухне. И там и там основные ингредиенты пити — баранина, нут (что-то вроде гороха), лаваш, а характерный цвет у бульона появляется с появлением приправы — куркумы. Готовится это блюдо примерно так. Сначала в кастрюлю или глиняный горшочек укладывается мясо, которое тушится с замоченным на несколько часов нутом. Далее, по мере готовки, закладывается картофель и репчатый лук, кто-то из поваров предпочитает добавлять стручковую фасоль и сладкий перец. Готовое пити подается на лаваш, который укладывается на дно глубокой тарелки или горшочка. Все – можно есть.

В конце азербайджанской трапезы принято кушать национальные сладости. И, поверьте, выбор их огромен.

Азербайджанская кухня. Рецепты и блюда азербайджанской кухни

1554911689110161066610312930256565415531552053965282426132076

О кухне

Уже практически не оспаривается тот факт, что азербайджанская, армянская и грузинская кухни имеют много общего. Это и немудрено, ведь все они относятся к кавказской кухне, которая славится своей историей и богатыми традициями.

Нельзя не упомянуть о блюде, без которого немыслима не только азербайджанская, но и любая другая кавказская кухня. Конечно, это шашлык. В рецептах азербайджанской кухни для шашлыка, как правило, используется баранина, точнее мясо ягнят. Кавказ непременно ассоциируется с мясными блюдами. Очень популярна в блюдах азербайджанской кухни говядина, телятина и мясо птицы.

В качестве гарниров к мясным блюдам используется рис, овощи, а также фрукты. К примеру, кизил, алыча и гранат. Очень любят в Азербайджане блюда, приготовленные из рубленого мяса. Наиболее знаменитыми блюдами азербайджанской кухни считаются люля-кебаб, тава-кебаб и пити.

Рецепты азербайджанской кухни изобилуют рыбными продуктами. Наибольшее распространение здесь получили такие виды рыб, как кутум и осетр. Рыбу готовят самыми разнообразными способами: жарят, тушат, запекают и отваривают.

И, конечно же, овощи – непременный атрибут азербайджанской кухни. Преобладают здесь отнюдь не корнеплоды, а наземные овощи, причем в огромных количествах. Это прежде всего капуста, шпинат, баклажаны, помидоры, сладкий перец, лук, огурцы, безусловно, картофель и многие-многие другие.

Рецепты азербайджанской кухни занимают одно из лидирующих мест среди других по обилию и разнообразию, специй, приправ, пряностей, а также различных видов зелени. В этом ряду стоит отметить перец, корицу, гвоздику, петрушку, укроп, имбирь, кинзу, мяту и прочие добавки, которые придают блюдам азербайджанской кухни неповторимый вкус и аромат. Помимо специй, для улучшения вкуса блюд в азербайджанской кухне широко используются лимоны, оливки, курага и пищевые кислоты. Соль обычно используется мало. Блюда, как правило, подаются несолеными или слабо солеными, выше перечисленные добавки с успехом заменяют соль в большинстве блюд.

В национальной кухне Азербайджана существует огромное количество первых блюд. Это либо мясные блюда, такие, как шорба, пити, кюфта-бозбаш, либо блюда на основе кислого молока и зелени – болва, довга, овдух. Отличительной особенностью местных первых блюд является то, что они содержат совсем мало бульона и довольно густые по консистенции, поэтому первые блюда с успехом могут быть использованы и как вторые блюда. Очень часто сначала подается бульон и отдельно оставшаяся часть, а именно мясо, картофель, горох.

Главным национальным блюдом азербайджанской кухни, бесспорно, является плов. Существует немного-немало около 40 различных рецептов этого кулинарного чуда. В зависимости от содержания и от способа приготовления различаются наименования плова. Так, каурма плов – это плов с тушеной бараниной, тоюг плов – с курицей, а ширин плов – со сладкими сухофруктами.

Есть одна уникальная особенность, которая отличается азербайджанский плов от рецептов, распространенных в соседних странах. Рис здесь готовят и подают отдельно от прочих компонентов – мяса, рыбы, фруктов, трав, яиц. Их не смешивают даже во время еды. Но, несмотря на это, отдельные продукты составляют в совокупности единое и потрясающе вкусное блюдо.

Неизменно каждая трапеза в Азербайджане завершается сладостями. Это именно сладости, а не десерты. Десерты, то есть третьи блюда среди местного населения распространены незначительно, а вот сладостей существует великое множество. Вот лишь некоторые из них: пахлава, курабье, тыхма, мутаки, казинаки, халва, рахат-лукум, фешмек. Стоит ли говорить, что каждая из этих сладостей совершенно особенная и ни с чем несравнимая. Попробовав раз, вы вряд ли сможете отказаться от соблазна вкусить эти сладости снова и снова.

Что касается напитков, то в азербайджанской кухне наиболее распространенным и популярным является щербет. Его готовят с использованием сахара, лимона, шафрана, семян мяты и базилика, а также различных фруктов. Не менее знаменит и азербайджанский чай, причем исключительно черный и довольно крепкий. К чаю в азербайджанской кухне, как правило, подают варенье из самых различных фруктов и ягод, которые столь широко распространены в данном регионе.

Азербайджан – страна с удивительно богатой и древней культурой, неотъемлемой частью которой является и национальная кухня.

Азербайджанская кухня с фото

Раздел «Азербайджанская кухня» содержит рецепты национальной кухни Азербайджана.

  Тушёный с каштанами гусь приготовлен по азербайджанскому рецепту: получилась вкуснотища. Смели в Новый год, салатов никому не надо было.

  Турши из баклажанов в холодильнике стоит больше года и никакой стерилизации банок не требуется.

  Кюфтя — блюдо азербайджанской кухни, представляющее из себя тефтели или фрикадельки.

  Довга — рецепт азербайджанской кухни или кисломолочный суп, хорошо утоляет жажду в жаркую погоду. Довга подается к столу как горячая, так и холодная.

  Азербайджанский шашлык приготовлен на открытом огне в маринаде из кефира и молока.

  Семени халвасы — это азербайджанская халва, приготовленная на соке пророщенных зерен пшеницы.

  Азербайджанская кухня: кюкю из зелени — это яичница или омлет со шпинатом.

  Азербайджанский фаршированный картофель готовят с фаршем из говядины и баранины и подают на стол горячим.

  Булочки с начинкой шакербура должны оставаться бледными.

  Азербайджанская кухня: айвовое варенье получается очень ароматное, вкусное и полезное!

  Азербайджанский плов приготовлен с курагой, черносливом, изюмом и каштанами — получается такая вкуснятина!

  Хан кабаб — это азербайджанский шашлык из ягненка и подается с томатным соусом кемаля.

  Азербайджанский соус «Кемаля» подаётся как подлива к мясу.

  Азербайджанское блюдо «хингал» сначала посыпают сулугуни, затем поливают кефиром, перемешанным с раздавленным чесноком. Это очень вкусно!

  Дюшбяря или дюшбара — азербайджанский суп с пельменями. Особенность этого супа в том, что добавляется шафран и мята.

  Азербайджанские кутабы приготовлены с зеленью: существует несколько видов кутабов, но больше всего я люблю такой.

Азербайджанская кухня из мяса рецепты с фото

Азербайджанская кухня принадлежит к числу самых оригинальных и своеобразных кухонь мира. Несмотря на то, что жизнь азербайджанцев очень тесно связана с жизнью соседних народов (армян, грузин, турков, персов, лезгинов), национальной кухне Азербайджана всё же удалось сохранить самобытность и яркий колорит, притягивающий внимание миллионов людей со всего мира.

Описание азербайджанской кухни мы начнём, пожалуй, с местных гастрономических табу — свинины и алкоголя, которые никак не представлены в рецептах традиционных блюд, ибо почти всё население Азербайджана считают себя мусульманами. В остальном ограничений нет, поэтому каждый из нас наверняка сможет найти для себя здесь что-то ценное, аппетитное и вкусное.

Мясные блюда азербайджанской кухни готовятся, в основном, из баранины. Птица, рыба и говядина здесь также встречаются, но гораздо реже, нежели баранина. При этом большинство блюд имеют очень выраженный пряный вкус, так как азербайджанцы весьма уважают пряную зелень и специи. Базилик, шафран, кинза, куркума, различные перцы, сумах, фенхель, кумин, тмин — всё это и многое другое добавляется практически в каждое мясное блюдо (не одновременно, конечно) и формирует поистине волшебный вкус и аромат. Особенно это касается шафрана, который является неотъемлемой частью такого блюда как плов (главное блюдо азербайджанской кухни), и сумаха, который добавляется везде и всюду (где основной компонент — мясо).

Овощи и фрукты здесь используются в пищу не реже, а то и чаще, чем мясо и крупы (особенно в сезон). А вот супы. Традиционных рецептов супов в Азербайджане наберётся десятка два, что весьма неплохо для национальной кухни одного народа. В наших краях, например, столько традиционных супов запросто может и не собраться (имеется в виду русская кухня), даже если изрядно покопаться в архивах.

Богата национальная азербайджанская кухня и рецептами выпечки — как сладкой, так и несладкой, готовят тут холодные закуски, несколько видов хлеба и даже вегетарианские блюда (пусть и немногочисленные). В общем, если хотите познакомиться с национальной кухней Азербайджана поближе, то смело приступайте. Будет интересно! Ну, а мы в этом вам поможем.

В данной подборке мы собрали для вас лучшие рецепты блюд национальной азербайджанской кухни с пошаговыми фотографиями и подробными инструкциями в исполнении наших авторов. Добро пожаловать в кулинарный мир Азербайджана!

Хашлама 4.4 11

Предлагаю вам повторить одну из визитных карточек армянской кухни – сытное, аппетитное и очень вкусное блюдо. Перед вами рецепт приготовления Хашламы. . далее

Азербайджанская довга 4.0 6

Азербайджанская довга — это легкий холодный суп на кефире с рисом. Хорошо подавать его после сытного застолья или в жаркий день. В летнюю пору это просто незаменимое блюдо, поверьте и проверьте! . далее

Айран 4.3 5

Айран — молочный напиток, популярный среди кавказских и тюркских народов. Он отлично освежает и пробуждает аппетит. Обязательно попробуйте приготовить айран дома, это очень просто! Вперед! . далее

Долма по-азербайджански 3.5 5

Долма по-азербайджански готовится из виноградных листьев, говяжьего фарша, риса, зелени. Готовим начинку, листья, заворачиваем и запекаем. Долма по-азербайджански готовится в течение полутора часа. . далее

Бозбаш азербайджанский 4.

8 4

Истинные ценители этого блюда убеждены, что бозбаш азербайджанский идеален только на открытом огне, поскольку насыщается ароматом дров и углей. Я предлагаю приготовить его на решетке от барбекю. . далее

Суп «Пити» 2.8 1

Много национальных блюд кавказской кухни вошли в наше каждодневное меню. Нас уже не удивишь чебуреками, хачапури и лагманом. Но это не значит, что все рецепты закончились. Всегда можно найти новое. . далее

Пахлава азербайджанская 4.4

Только от одного вида этой сладости начинают течь слюнки. Это потрясающее лакомство из слоеного теста с орехово-сахарной начинкой пропитанное медовым сиропом — заманчиво, не правда ли? . далее

Тандырная лепешка 4.1

Конечно же, тандырную лепешку в домашних условиях приготовить непросто без специальной печи. Но нет ничего невозможного! Сохраняя классический рецепт тандырной лепешки, будем готовить в духовке! . далее

Долма из овощей 4.6

В Азербайджане готовят очень вкусную долму из овощей! Так почему бы не приготовить такую долму в домашних условиях? Перец, помидоры и баклажаны фаршируются вкусной начинкой и тушатся на сковороде. . далее

Шекербура азербайджанская 4.8

Традиционное лакомство азербайджанской кухни, которым повсеместно угощают людей в ресторанах, а также всех новых гостей в доме. Делимся рецептом, как приготовить шекербуру азербайджанскую. . далее

Чурек азербайджанский 4.3

Во многих кафе и даже семьях чурек считается незаменимым продуктом на столе. Это блюдо азербайджанской кухни стало популярным достаточно давно, а многие уже готовят чурек и в домашних условиях. . далее

Курабье бакинское 5.0

Почти в каждом магазине на развес продаётся песочное печенье, у которого в серединке налит джем. Не всегда оно попадается вкусное, поэтому я подумала, а почему бы мне самой его не испечь? . далее

Пахлава бакинская 4.6

Трудно придумать что-то более вкусное и ароматное чем эта потрясающая бакинская пахлава! Она не оставит вас и ваших близких равнодушными, тем более если вы приготовите ее своими руками. . далее

Шашлык из телятины по-азербайджански 5.

0

Костер, природа, душевная компания — что еще нужно для счастья? Конечно же, вкусно приготовленный шашлык. Мягкий, сочный, ароматный, из нежной телятины — такой шашлык придется по вкусу всем друзьям. . далее

Баклажаны по-азербайджански 4.1

Такие баклажаны по-азербайджански в домашних условиях получаются очень сытными и вкусными, так что советую приготовить сразу же, как начнется сезон баклажанов! Получится очень вкусно, обещаю! . далее

Азербайджанские чебуреки с зеленью 4.4

Азербайджанские чебуреки с зеленью делают из пресного теста, раскатанного в тонкий пласт. Начинка из зелени не совсем привычная для нас, но эти вегетарианские чебуреки просто замечательные. . далее

Кутабы с зеленью 4.8

Простые, недорогие и очень аппетитные лепешку хочу предложить вам сделать уже сегодня в домашних условиях. Это сытно, вкусно и полезно, так что точно стоит взять рецепт на заметку и повторить. . далее

Мутаки 3.

8

Это невероятно вкусные трубочки из рассыпчатого теста с ароматной ореховой начинкой. Поверьте, эта восточная сладость ну просто не может не понравиться! . далее

Бозбаш-кюфта 4.2

Этот чудесный супчик — настоящий подарок для всех гурманов и любителей кавказской кухни. Он невероятно вкусный, с неповторимым ароматом и довольно необычными ингредиентами. . далее

Абрикосовое варенье по-азербайджански 3.7

Абрикосовое варенье по-азербайджански очень простое и вкусное варенье, которое готовится быстро и невероятно просто. Рецепт подсказала мне соседка — старая азербайджанка. Делюсь! . далее

Бозбаш из баранины 4.1

Как и все блюда Кавказа, бозбаш из баранины имеет яркий ни с чем не сравнимый вкус. Этот ароматный и довольно сытный супчик достоин занять почетное место на вашем столе. . далее

Бозартма из курицы 5.0

Хотите сотворить на своей кухне маленький вкусный шедевр? Предлагаю для эксперимента несложное, но потрясающе аппетитное и ароматное блюдо, от которого просто невозможно оторваться. Рекомендую! . далее

Долма из баклажанов по-азербайджански 4.2

В азербайджанской кухне долма занимает почетное место и совсем не зря, ведь блюдо получается невероятно насыщенным и вкусным. Долму употребляют как в горячем, так и в холодном виде. Рекомендую! . далее

Кутабы с картошкой 5.0

Кутабы с картошкой — идеальный вариант для быстрого ужина. Это блюдо азербайджанской кухни, из нежного и тонкого теста, с небольшим количеством начинки. Невероятно вкусно, да и готовятся очень легко. . далее

Бозбаш по-азербайджански 4.5

Если вы желаете сделать обычный обед настоящим праздником, то этот вкуснейший супчик то, что вам надо, ведь такое потрясающее сочетание баранины, овощей и фруктов вы никогда не забудете. . далее

Печенье «Курабье» 4.1

Курабье – знаменитая восточная сладость, блюдо азербайджанской кухни из песочного теста. Особенностью приготовления печенья курабье является тщательное взбивание масла с сахарной пудрой. . далее

Кутабы из заварного теста 4.3

Хочу рассказать вам очень простой и быстрый вариант, как приготовить кутабы из заварного теста с начинкой из зелени, сыра и орехов. Очень сытно, вкусно и совершенно несложно. . далее

Довга 4.7

В жаркую летнюю погоду, которая нас ожидает в ближайшее время, так хочется чего-то легкого и освежающего. Поверьте, ничто не охладит вас лучше, чем этот потрясающий супчик родом из Азербайджана! . далее

Плов (простой рецепт) 4.6

Сегодня я расскажу вам, как приготовить плов. Но плов этот будет не простой, а сладкий. Он обязательно удивит вашу семью и не оставит равнодушными ваших близких. Делюсь с вами рецептом. . далее

Пити (азербайджанский суп) 4.6

Пити — традиционный Азербайджанский суп. Густой, ароматный, очень насыщенный. Суп не варится на плите, а томится в духовке, поэтому готовится очень просто. . далее

Азербайджанский шашлык 5.0

Ни одна вылазка на природу не обходится без сочного шашлыка! Его появления с нетерпением ждут все домочадцы. Поэтому советую узнать, как приготовить азербайджанский шашлык по моему рецепту. . далее

Азербайджанская долма 3.3

Если голубцы довольно привычное для многих блюдо, то долму готовят далеко не все. А зря! Это потрясающе вкусное, аппетитное, сытное и совершенно несложное блюдо для всей семьи. Рекомендую на заметку! . далее

Кутабы с мясом по-азербайджански 5.0

Я уже ранее писала рецепт кутабов. Это такая выпечка, которая напоминает пирожки. Очень уж она понравилась мужу. Естественно, ведь там есть мясо. Поэтому пробую ещё один вариант блюда. . далее

Фисинджан 3.7

Если вы хотите попробовать новое интересное блюдо из орехов и курятины, то вам сюда! Перед вами — пошаговый рецепт приготовления фисинджана. Поехали! . далее

Кюкю из зелени 4.2

Кюкю из зелени — это полезная диетическая закуска, которая позволит вам обедать не только с пользой для здоровья, но и вкусно. . далее

Мутаки бакинские 4.2

Восточная кухня издревле славится своими сладостями. Этот рецепт приготовления мутаки бакинских только подтверждает это утверждение. . далее

Суп «Бозбаш» 5.0

Если вам по душе кавказская кухня, тогда вам обязательно нужно научиться готовить этот потрясающе наваристый, сытный и очень ароматный суп «Бозбаш». Попробуйте его однажды — полюбите навсегда! . далее

Мутаки шемахинские 4.5

Это простой рецепт мутаки шемахинских, благодаря которому вы всегда можете заблаговременно приготовиться к приходу гостей или приготовить себе сладостей на полдник. . далее

Мутаки с орехами 4.1

Если вы хотите порадовать своих гостей вкусной выпечкой, и при этом не тратить много времени и сил на готовку — рецепт приготовления мутаки с орехами вам очень пригодится. . далее

Шоргогалы по-азербайджански 4.4

Некоторые названия блюд по-настоящему пугают. Но многие из них в итоге делаются знакомым нам способом, да ещё и из доступных продуктов. Именно такой рецепт выпечки мне и попался. . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Азербайджанская кухня

Азербайджанская кухня на протяжении веков испытывала на себе влияние самых различных культур. Тем не менее, даже сегодня азербайджанские кулинарные традиции остаются уникальными и необычными. Вообще, сам процесс питания в Азербайджане является важной частью культуры страны, которая имеет глубокие корни в истории, традициях и ценностях нации.

Азербайджан – маленькая, но уникальная страна в том плане, что в ней содержится 9 климатических зон из 11 известных природе. Это способствует разнообразию выращиваемых культур, что, в свою очередь, приводит к обогащению национальной кухни. Сегодня азербайджанская традиционная кухня славится, в первую очередь, очень обильным использованием свежих овощей и зелени. Практически ни одно блюдо азербайджанской национальной кухни невозможно приготовить без свежих трав – мяты, кориандра, петрушки, эстрагона, майорана, базилика, укропа и других.

Впрочем, очень активное использование свежих трав и овощей – это далеко не единственные особенности азербайджанской национальной кухни. Так, например, в Азербайджане любят и умеют готовить морские деликатесы – в Каспийском море водятся осетровые, каспийский лосось, сардины, кефаль и многие другие съедобные рыбы. Азербайджанская черная икра из Каспийского моря остается одним из наиболее востребованных деликатесов во всем мире. В приготовлении очень многих блюд используются сухофрукты и орехи. Традиционные приправы – соль, черный перец и шафран.

Блюда азербайджанской кухни невероятно разнообразны. Только одних супов местная кухня знает несколько десятков, и, что немаловажно, все они действительно пользуются популярностью и регулярно оказываются на столах обычных азербайджанцев. Это пити (национальный азербайджанский суп из кусочков баранины и овощей), кюфта-бозбаш (гороховый суп с бараниной), довга (суп на основе йогурта), овдух (холодный суп на основе мацоне) и многие другие.

Одним из национальных азербайджанских блюд является плов, однако готовят его здесь совершенно не так, как в Узбекистане – в него добавляют шафран, самые различные травы и зелень, в результате чего азербайджанский плов получается куда более пряным и оригинальным. Впрочем, в самом только Азербайджане существует более 40 разновидностей плова, его готовят из баранины, курицы и даже рыбы, что еще раз иллюстрирует разнообразие рациона местных жителей.

Однако не один лишь плов едят азербайджанцы. Другие популярные вторые блюда азербайджанской кухни – это всевозможные кебабы и шашлыки из баранины, говядины, курицы и даже рыбы. Например, довольно популярным является балык (шашлык из осетра), который подается с терпким гранатовым соусом под названием наршараб. Традиционным азербайджанским блюдом являются долма (что-то вроде голубцов, только вместо капусты используются виноградные листья), душбара (маленькие пельмени), ляванги (запеканка из курицы и грецких орехов), ковурма (кусочки баранины, тушеные с луком и помидорами).

Типичные азербайджанские десерты – это сладкая выпечка, например пахлава и халва. Национальный напиток Азербайджана – черный чай, который обычно подают после еды. Чай имеет большую символическую ценность, его предлагают гостям в знак приветствия. Помимо чая, широко распространены шербеты (сладкий холодный напиток из сока и сахара), минеральная вода.

Народы Кавказа всегда отличались своей гостеприимностью, азербайджанцы – не исключение. Они всегда привечают гостей, выставляя на стол удивительные и самые разнообразные блюда национальной кухни.

Кухня, надо сказать, поражает воображение и удовлетворяет вкус даже самого привередливого гурмана: для каждого здесь найдется свое особенное блюдо с характерной восточной изюминкой.

Одна из древнейших кухонь насчитывает тысячи блюд, среди которых горячее, супы, закуски, выпечка, и, конечно, обязательные азербайджанские сладости – то, без чего не обходится ни одна трапеза.

Особенности азербайджанской кухни

Религия народа наложила отпечаток на меню: мусульманские правила не позволяют употреблять в пищу свинину, поэтому в Азербайджане мясные блюда преимущественно готовят из баранины, а рыбный рацион составляют представители семейства осетровых и лососевых пород.

Теплый радушный Азербайджан является страной с очень плодородной почвой, там растут многочисленные разновидности фруктов и овощей, которые охотно и практически всегда добавляются в пищу.

Сочетание ингредиентов порой не укладывается в голове, но блюда получаются невероятно вкусными и питательными. Характерной особенностью азербайджанской кухни является то, что во все без исключения блюда добавляют различные специи, пряности и приправы.

В домах этой страны постоянно витает приятный аромат, вызывающий аппетит. Кроме того, в отдельных регионах и селах женщины до сих пор готовят в старой традиционной посуде, выполненной из меди. Считается, что подобный сплав улучшает вкусовые качества блюда.

Топ 10 популярных азербайджанских блюд

Среди нескольких тысяч старинных азербайджанских рецептов сложно выделить несколько самых лучших: все блюда национальной кухни на редкость хороши, и что важно, полезны за счет добавления огромного количества свежей зелени и фруктов. Но существует несколько особо популярных блюд, которые уже давно стали известны и в Европе.

1. Аджапсандал

Это блюдо часто встречается в кухнях других народов мира – армянской, тюркской, грузинской и многих других, однако изначально аджапсадал – традиционная холодная закуска Азербайджана. Это овощное блюдо, в основе которого выступают баклажаны, помидоры и сладкий перец. Дополнительными ингредиентами, усиливающими вкус, являются белый репчатый лук, свежий кориандр, чеснок и базилик. В качестве заправки используется растительное масло.

В европейских странах это блюдо, название которого переводится, как «какая ты превосходная», окрестили бы овощным соте. Но в традиционном соте баклажаны не являются обязательным ингредиентом, в отличие от Аджапсандал, кроме того, в Европе используют совершенно другие приправы, поэтому азербайджанское блюдо остается уникальным и единственным в своем роде по вкусовым свойствам.

2. Плов

Разумеется, с азербайджанской кухней чаще всего ассоциируется плов. В Азербайджане рецептов этого блюда насчитается около 200. Считается, что именно эта нация готовит плов лучше остальных народов Кавказа и всего населения мира в целом.

Блюдо действительно получается неизменно вкусным, в каком бы рецепте его не приготовили. Но существует одна примечательная особенность: сам рис и «начинка» готовятся отдельно друг от друга, а смешиваются лишь в тарелке, поданной к столу. Рисовую кашу делают в чугунном или медном казане, на сливочном масле или используют курдючный жир.

В отдельной емкости готовят гару – смесь кусочков баранины, пряностей, овощей и фруктов. Даже подача блюда происходит удивительным образом: рис накрывают несколькими треугольными кусочками казмага (пресной лепешки), посыпают зернами граната, а гару подают в отдельной тарелке. Ко всему этому добавляют традиционный напиток – шербет.

11 самых вкусных блюд и напитков азербайджанской кухни (с аппетитными фотографиями)

В holidayme безопасность и здоровье наших клиентов является нашим главным приоритетом. Этот блог был опубликован до пандемии коронавируса и не поощряет наших дорогих читателей путешествовать в это неопределенное время.

Мы просим всех наших попутчиков оставаться дома и путешествовать только тогда, когда мир свободен от коронавируса. Надеюсь, наши блоги о путешествиях и дальше будут вас вдохновлять.Оставайся дома, будь в безопасности!


Расположенный на перекрестке Западной Азии и Восточной Европы, Азербайджан — это земля, взрывающаяся контрастами и противоречиями. От блестящих, ультрасовременных, современных построек до неподвластных времени деревень, от полупустынных грязевых вулканов до высоких Кавказских гор, Azerbaijan наполнен элементами, которые соблазнят вас посетить эту увлекательную страну. Однако, когда дело доходит до соблазна, есть один особенный, выдающийся элемент, который берет на себя обязательство — традиционная азербайджанская еда! Итак, без лишних слов, вот наш список того, что поесть в Баку, Гяндже и других городах Азербайджана.

The Ultimate Azerbaijan Food and Drink Guide Еда играет ключевую роль в культуре и истории любого региона, и Азербайджан не исключение! Азербайджанская кухня представляет собой невероятно вкусное сочетание вкусов Ближнего Востока и Восточной Европы. Богатство продуктов питания Azerbaijan можно объяснить разнообразным климатом страны и ее расположением на берегу Каспийского моря (вот откуда берутся аппетитные морепродукты!). Азербайджанская кухня включает в себя множество различных блюд, таких как плов (покрытый шафраном рис, который также является национальным блюдом), разнообразные кебабы и шашлыки, множество блюд из морепродуктов, свежие фрукты и овощи, роскошные супы. , и множество других блюд, приготовленных с использованием свежих ароматных трав и специй.

Бакинская еда и другие популярные азербайджанские блюда

1. Плов

Плов Плов — одна из самых известных и широко распространенных азербайджанских блюд. Это классический азербайджанский рецепт с рисом со вкусом шафрана, приготовленным с использованием мяса, лука, чернослива, сухих фруктов, яиц и свежих трав. Готовьтесь — в Азербайджане более 40 различных рецептов плова !!

2. Долма

Долма

Еще один традиционный рецепт азербайджанской кухни, долма — восхитительное азербайджанское блюдо, приготовленное из риса, смешанного с фаршем из баранины, мяты, корицы и фенхеля, завернутых в листья капусты или виноградные листья! Это блюдо подают в подавляющем большинстве ресторанов Баку!

Авиабилеты и отели всегда лучше бронировать вместе! Ознакомьтесь с нашими предложениями Авиабилеты + Отели

3.Балик

Балик Сбывшаяся мечта любителей морепродуктов, Baliq состоит из рыбы, обычно осетровой, жареной на вертеле и подается с терпким кисло-сливовым соусом. Рыбу обычно маринуют, используя смесь нарезанного укропа, лимонного сока и соли, и обычно всегда сопровождают дольками лимона.
Также читайте: Лучшие места для посещения в Азербайджане

4.

Лаванги Лаванги Лаванги — это вкусная азербайджанская еда, состоящая из курицы или рыбы, фаршированной грецкими орехами, изюмом, луком и другими травами.Дополнительные приправы, которые иногда используют для начинки, включают кислый чернослив, вишню или гранат. Для этого блюда предпочтительнее использовать карп, но и осетрина также является приемлемой заменой!

5. Люля Кебаб

Люля Кебаб Фарш из баранины, смешанный со специями и травами, выжатый на вертеле и приготовленный на гриле — безумно вкусный! Мясо, используемое в этом блюде, размякнуть и переложить на большую мясорубку. После этого он смешивается с большим количеством лимона и соли. В конце концов, его готовят на большом угольном барбекю, известном как мангал , и подают горячим!

6.Пити

Плити Буквально суп для души, Пити — это восхитительный суп, приготовленный из баранины, овощей и нута, приготовленный и поданный в глиняных горшочках. Это неотъемлемая часть азербайджанской кухни!

7.

Пахлава Пахлава Пахлава, также известная во всем мире как «пахлава», — это восхитительно вкусное тесто, состоящее из слоев теста, начиненных орехами или фисташками и покрытых медом или сиропом! Лучше этой азербайджанской еды нет!
Также прочтите: 12 изображений Азербайджана, которые вы должны увидеть прямо сейчас!

8.Халва

Халва Фирменное блюдо Шеки на северо-западе Азербайджана, халва состоит из измельченных орехов, зажатых между тонкими слоями жареного теста, обычно приправленного чаем.

9. Кутаб

Кутаб Это блюдо Азербайджана — это вид блинов с начинкой из сыра, шпината или баранины.

Популярные напитки и напитки Азербайджана

10. Черный чай

Черный чай Среди блюд и напитков Азербайджана черный чай занимает неизменно важное место. Это бесспорный национальный напиток Азербайджана.Это огромная часть повседневной жизни в Азербайджане, а также азербайджанская кухня, невозможно покинуть страну, не попробовав этот фантастический вид чая.

11. Азербайджанский щербет

Шербет Азербайджанцы просто обожают свой шербет . Самый распространенный напиток в Азербайджане, щербет — сладкий холодный напиток, приготовленный на кипяченой воде с добавлением сахара, различных фруктов, ягод, мяты и так далее.
Авиабилеты и отели всегда лучше бронировать вместе! Ознакомьтесь с нашими предложениями Авиабилеты + отели
Также читайте: Покупки в Азербайджане

Наша оценка читателей

[Всего: 46 Среднее: 3.7]

16 фото вкусной еды Азербайджана — Snarky Nomad

Почему-то одно из изюминок любого путешествия — попробовать местную кухню. Может быть, где-то там есть только посредственная еда, но я еще не разочарован, и Азербайджан не был исключением. Но, как и в случае с большинством вещей из Азербайджана, я мало что знал о кухне до того, как поехал туда с визитом.

Азербайджан находится на перекрестке турецкой, персидской и русской культур, и, таким образом, его кухня имеет много общего с его более крупными соседями, а это означает, что вы найдете приготовленные на гриле шашлыки, пельмени с мясной начинкой и бесконечное количество чая. куда бы ты ни отправился.Но даже несмотря на все внешние влияния, распространяющиеся со всех сторон, в Азербайджане все еще есть несколько своих уникальных блюд, сочетающих ингредиенты, которые вы, возможно, не ожидали бы так хорошо работать вместе.

Близость к Ближнему Востоку и бесконечный выбор специй, конечно, тоже не повредит. Вот как выглядит местный магазин специй:

Вы только посмотрите на этот аромат.

Каждый обед, который я ел в Азербайджане, был отличным, но я хотел бы выделить несколько менее известных, более уникальных примеров азербайджанской кухни, которых я больше нигде не видел.Потому что некоторые из этих идей настолько хороши, что мы должны их украсть.

Типичный азербайджанский завтрак: хлеб, сыр и… мед?

Так что, помимо приготовления одного из лучших свежеиспеченных хлеба, которые я ел за долгое время, Азербайджан делает с ним кое-что, чего я никогда раньше не видел. Вместе с хлебом часто подают поднос с медом, сыром и определенным видом сливок, а затем мед и сливки смешивают вместе на тарелке, что делает неожиданно вкусную смесь для макания хлеба. Я бы никогда не подумал смешать эти две вещи вместе, но, оглядываясь назад, мы упускаем из виду все это время. Это было великолепно.

Серьезно, попробуй дома. Прямо сейчас.

Следующим на повестке дня завтрака стоит помидор, яичница-болтунья, смешанная с помидорами, которая тоже была восхитительна. Туда же добавляется сыр, чтобы усилить аромат. Я видел это повсюду, и это довольно популярный ежедневный завтрак в Азербайджане.

Незначительное изменение стандартного завтрака из яичницы-болтуньи.

Вариант этого блюда включает курицу, в этом случае она известна как чигиртма (хотя я не думаю, что это будет подавать на завтрак):

Я не говорю, что это лучше, чем бекон, но это определенно было неплохо.
Супы

Одним из наиболее часто предлагаемых (и рекомендуемых) блюд, супов или других блюд, был душбере (также пишется душбара), который состоит из миниатюрных пельменей в приправленном травами бульоне, обычно включающем кинзу и чеснок: Довольно вкусно.

Еще одним повсеместным вариантом была довга, йогуртный суп с укропом и кориандром для приправ, подаваемый в горячем или холодном виде:

Учитывая, как часто я видел это, думаю, они тоже большие поклонники этого блюда.

Некоторые регионы Азербайджана славятся своей долгой жизнью, и йогурт якобы является одной из причин, по которой они могут жить так долго. Йогурт также составляет основу других блюд, в том числе напитка, который в стакане выглядит как довга. Они также подают йогурт в качестве приправы к определенным блюдам, и я видел, как люди с энтузиазмом переваривали его за соседними столиками. Один человек даже спросил меня, есть ли у нас йогурт в других странах, что я истолковал как означающее, что народ Азербайджана думает об этом как о чем-то типичном для региона и, следовательно, как о неотъемлемой части своей кухни, а не как о универсальной или часто встречающейся смеси.

Пити

Это само по себе упоминается, потому что это что-то вроде новинки, и стоит попробовать просто из-за необычной презентации, но она также довольно хороша.

Пити — тушеное мясо ягненка, которое подается с нутом и картофелем в маленьких глиняных горшочках. Чтобы съесть его, вы разрываете несколько пригоршней хлеба и кладете их на тарелку, затем заливаете бульоном и едите в качестве первого блюда:

Суповой хлеб — это всегда здорово.

После этого вы выбрасываете оставшуюся часть котелка (мясо и картофель) и едите в качестве второго блюда.В нем даже есть кусочки жира для дополнительного вкуса, и это неплохо.

Мясные ингредиенты после того, как бульон выльется.

Город Шеки особенно известен своими пити (среди прочего, такими как десерты и произведения искусства из цветного стекла), так что обязательно попробуйте, если вы туда поедете, что вам стоит.

Мясные блюда

Донер-кебаб присутствует в Азербайджане постоянно, и вы можете получить его всего за несколько долларов, завернутый в лаваш (что-то вроде тортильи) или хлеб для сэндвичей.Другие варианты включают тика-кебаб (мясо ягненка на гриле на шпажках) и люла-кебаб, который готовится из рубленого мяса и других ингредиентов, часто подается с луком и другими приправами. Это было моим любимым.

Жарка люла-кебаба на придорожной автобусной остановке.

Ягненок, кажется, является любимым мясом в Азербайджане, и вы увидите огромные стада овец вдоль обочин, когда будете переходить из одного города в другой. Коровы тоже, но они, кажется, выращивают коров больше для молока, чем для мяса. И это страна с большинством мусульман, поэтому вы, вероятно, не увидите ни свиней, ни мяса от них (за исключением, может быть, нескольких супермаркетов).

Еще одно часто рекомендуемое блюдо — долма, которая состоит из фарша, завернутого в виноградные листья или другие овощи:

Как мясистые леденцы размером с укус.

Это блюдо очень рекомендуют многие местные жители, так что это еще одно блюдо, которое стоит попробовать, если вы когда-нибудь посетите его, и еще одно любимое блюдо азербайджанцев.

Хлеб

Азербайджанцы любят свой хлеб и, кажется, добавляют его в каждый прием пищи. Лаваш — обычное дело для донер-кебаба, но настоящей изюминкой является хлеб, выпеченный в тандыре, вертикальной печи, в которой хлеб наклеивают вдоль внутренних стенок, а затем выдергивают крючком, когда он готов: Но здесь они пишут «тендир».

Это действительно здорово. Как я уже говорил, попробуйте его с медом и сливками. Это потрясающе.

Вот как оно будет готово вместе с чаем:

По сути, это целая еда сама по себе.

Также в Азербайджане интересно то, как они относятся к хлебу в целом; это считается священным и чем-то, чем можно поделиться с друзьями. Поэтому выбрасывать его, если есть остатки, не принято. Если не доешь хлеб, его повесят вот так:

Белье вешают по разным причинам.Очевидно.

Итак, если вы видите какой-то хлеб, случайно свисающий с дерева, вероятно, поэтому.

Чай, чай и др. Чай

Весь день, каждый день. Независимо от погоды, независимо от сезона, независимо от температуры. Помню, как я впервые встретил некоторых азербайджанских парней по дороге из России в Украину, посреди изнуряющей летней жары. Нам пришлось примерно на два часа остановиться на границе для прохождения паспортного контроля, и поезд запекся на солнце, как металлическая оранжерея, и сжег всю влагу, которую я мог потребить.И чем все время занимались эти азербайджанские парни? Пить кипящий горячий чай. Потому что это то, что они делают.

М-м-м.

Это верно в отношении огромных слоев мира, но что мне показалось интересным в азербайджанской чайной культуре, так это то, что чай всегда сопровождается какими-то сладостями; не только сахарные кубики, но и конфеты или десерт. И что еще интересно, вы не добавляете сахар в чай; если вы уроните кубик сахара в стакан, вам могут дать ложку, чтобы выудить его обратно.Вы должны положить кусочек сахара между зубами и пить чай прямо через него. Я не мог привыкнуть к этому, но это все равно было интересно наблюдать.

Да, а когда заваривают чай, часто так делают:

Довольно впечатляющая установка.

Это называется самовар, и он в основном создает дымоход, который нагревает чайник мягче, чем печь, а также позволяет откачивать часть кипящей воды из нижнего носика, чтобы ослабить чай, если он слишком крепкий.Это довольно распространено для других мест в регионе, включая Россию и Иран.

Вы увидите чайные, полные азербайджанских парней пожилого возраста, которые сидят за чайником, пьют из грушевидных стаканов, целыми днями играют в домино или нарды. Если вы умеете играть, попробуйте присоединиться к ним. Это будет весело.

Сладости

На самом деле у меня не так много их фотографий, но Азербайджан известен пахлавой, сладкой выпечкой с орехами, а Шеки особенно известен халваси, которая выглядит очень похоже.

Но у меня было это —

Это было потрясающе. Действительно, действительно потрясающе.

— любезность таксиста, который пригласил нас к себе домой на чай и сладости. Потому что это то, что происходит в Азербайджане. Вы не сможете уйти очень далеко, если вас не пригласят на чай, на обед или еще что-нибудь. Один парень даже позвонил в мой номер в отеле, чтобы пригласить меня выпить пива.

Так что ожидайте наслаждения множеством подобных вещей, наряду с повсеместным предложением чая в течение всего дня. Это было здорово.

Вот и все, что касается кулинарных изюминок азербайджанской кухни. Было также много других блюд, но это были одни из самых рекомендуемых и повсеместных предложений, которые все говорили мне попробовать, пока я был там, так что это были те, которыми я хотел здесь поделиться. Вы действительно не ошибетесь с едой здесь, а гостеприимство региона означает, что вас иногда будут приглашать присоединиться к другому столу, если вы будете сидеть в одиночестве, что делает его еще лучше.

20 лучших блюд Азербайджана

Азербайджанская кухня с мясом и овощами | © Фаиг Алиев / Shutterstock

В азербайджанской кухне сочетаются региональные влияния Ирана, Турции и Средиземноморья. Блюда, как правило, состоят из мяса, особенно баранины, по рецептам, передаваемым из поколения в поколение, чтобы придать особый вкус. Если вы посещаете Азербайджан, попробуйте некоторые из этих традиционных блюд.

Плов, или плов, является традиционным блюдом в Азербайджане, а также в других странах Азии и Восточной Европы.В азербайджанском плове используется рис со вкусом шафрана, приготовленный с ароматными травами, жареным мясом и овощами. У разных ресторанов свой стиль, а это значит, что вы не получите один и тот же вкус дважды. В большинстве ресторанов подают плов. Подумайте о том, чтобы попробовать его в Баку.

Тарелка традиционного азербайджанского плова | © Урек Мениашвили / WikiCommons

Кебаб — фаворит азербайджанской кухни, имеющий сходство с Восточной Европой и Ближним Востоком. Мясо и овощи с приправами готовят на вертеле и готовят на гриле.Если вы пойдете поужинать с местным, скорее всего, у вас будет шашлык.

Люля Кебаб — особый вид кебаба, который состоит из аппетитного шашлыка из баранины на шпажках.

Аппетитный азербайджанский кебаб | © Evru / Shutterstock

Если вы путешествовали по Восточной Европе и Ближнему Востоку, вы наверняка пробовали халву. Азербайджанский вариант отличается и производится только в горном районе Шеки. Мало кто знает секретный рецепт этого сладкого кондитерского изделия, что делает его уникальным для этого региона.

Блоки сладкой халвы | © Shuhrenataxmedov / WikiCommons

Большие фрикадельки, сваренные в восхитительный бульон с картофелем, горохом и бараньими костями, делают куфту бозбаш одним из национальных супов Азербайджана. В зависимости от региона повара добавляют в бульон разные ингредиенты и специи, а иногда и сушеную сливу.

Одно из популярных и полезных блюд Азербайджана | © Nort / Shutterstock

Прогуляйтесь по улицам Баку, и вы наверняка увидите несколько магазинов, где готовят барбекю и жарят курицу.Жареный цыпленок стоит несколько долларов и завернут в тонкие листы хлеба с горсткой сырого лука. Местные забирают и едят дома.

Фирменное блюдо Шеки, пити, обеспечивает сытную трапезу для местных рабочих. Тушеное мясо ягненка, приготовленное с овощами, подается в традиционном глиняном горшочке и заполняет желудок на несколько часов.

Фарш из баранины и риса, настоянный на травах и специях, завернутый либо в капусту, либо в листья винограда, составляет азербайджанскую долму. Этот вид азербайджанской кухни насчитывает более 25 разновидностей в зависимости от региона и сезона.В долме используются виноградные листья зимой и весной, баклажаны и перец летом и листья капусты осенью.

Долма из баклажанов и перца в меню летом | © Irada / WikiCommons

Азербайджанский вариант пельменей, душбара, представляет собой маленькие шарики из фаршированного теста, которые подают в бульоне из баранины. Типичные начинки включают фарш, помидоры и лук с сушеной мятой, винным уксусом и чесноком.

Здоровая тарелка азербайджанских пельменей | © Fanfo / Shutterstock

Каспийское море обеспечивает почти бесконечные запасы свежей рыбы.Жареная рыба, или балик, на вертеле — любимая еда в Азербайджане, ее едят с кисло-сливовым соусом.

Довга, традиционное азербайджанское блюдо, представляет собой йогуртовый суп с рисом, нутом и зеленью. Местные жители едят его либо в теплом, либо в холодном виде.

Традиционный азербайджанский йогурт суп с зеленью | © shankar s./Flickr

Гречка — прекрасная альтернатива зернам и рису. Тяжелую, богатую углеводами пищу можно съесть на завтрак или подать в большой миске в центре стола.

Гречка — популярный продукт питания на Кавказе | © Fructibus / WikiCommons

Это еще один тип традиционного супа с мясным фаршем, вареными бобами и лапшой.

Кутаб — это вид блинов с начинкой из мяса, сыра или шпината. Забудьте о сладком сиропе — азербайджанские блины несладкие и их едят с йогуртовым соусом.

Азербайджанская лепешка с начинкой, напоминающая пикантный блин | © Чубыкин Аркадий / Shutterstock

Лаванги — любимая еда в Азербайджане.Грецкие орехи, сушеные фрукты и лук помещают внутрь курицы или рыбы и обжаривают, чтобы создать дразнящее сочетание вкусов. Вы найдете это азербайджанское блюдо на юге Азербайджана, особенно в Ленкорани.

Выглядит вкусно, правда? | © Marywhotravels / Flickr

Белый сыр, который делают из козьего или овечьего молока, происходит из Кавказских гор. На вкус немного похоже на фету. Motal Pendiri созревает внутри овчины и сушится в течение нескольких дней. Ешьте небольшими порциями и ожидайте интенсивного вкуса.

Нити копченого сыра часто едят с пивом и алкогольными напитками. Соленая, жевательная и дымная текстура станет отличной закуской во время употребления. Копченый сыр — это не уникальная еда для Азербайджана, но наслаждение таким же способом, как местные жители, — это культурный опыт.

Пахлава, также известная как пахлава, происходит из Среднего Востока. Из многослойного сладкого теста, начиненного орехами и залитого сиропом, получится восхитительное лакомство. Местные жители едят пахлаву во время Новруза, иранского Нового года в марте, чтобы отпраздновать приход весны.

Вкусная пахлава в форме цветка | © Урек Мениашвили / WikiCommons

Посетите дом азербайджанцев, и вы сразу же выпьете чашку чая перед собой и увидите на столе большие банки с джемом. Местные женщины создают варенье из различных фруктов, грецких орехов и иногда из лепестков роз.

Любимый напиток в Азербайджане — шербет, приготовленный из кипяченой воды, лимона и сахара. Либо попробуйте молоко, либо фруктовый щербет со льдом, чтобы получился освежающий напиток.

Черный чай заслуживает особого упоминания, ведь чай является неотъемлемой частью культуры и традиций Азербайджана. Местные жители пьют его во время большинства блюд, следуя древнему ритуалу, передаваемому из поколения в поколение.

Азербайджанский чай и самовар | © Чинара Расулова / Shutterstock

Азербайджанская кухня: 17 самых популярных и традиционных блюд, которые стоит попробовать

Поделиться — это забота!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы бронируете или покупаете что-то по одной из этих ссылок, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Смотрите наше полное раскрытие здесь.

Заполненный вкусными овощами, темными специями и сочным, приправленным мясом, Азербайджанская кухня — одно из малоизвестных кулинарных мест Ближнего Востока.

Азербайджанцы любят готовить свои свежие продукты с широким ассортиментом чудесных трав и специй. Это создает поистине уникальные вкусы и ароматные блюда.

Вместе, руководствуясь мудростью местного писателя, давайте погрузимся в эту восхитительную кухню и откроем для себя 17 традиционных азербайджанских блюд, которые вам просто необходимо попробовать.

Азербайджанская кухня

1 — Плов — Традиционный рис и мясо

Одно из самых известных блюд в Азербайджане — плов. Он может иметь разные названия в зависимости от основных используемых ингредиентов.

По сути, плов — это блюдо на основе риса. Он может сопровождаться широким выбором вкусных блюд и сочетаний.

Классический плов включает сушеные фрукты плов , баранину плов с луком, чилов плов (бобовый плов с рыбой), куриный плов и ширин плов (сладкий плов).

Govourma plov (жареный плов) и sebzi govourma plov ( sebzi — это приготовленные кусочки мяса или фрикадельки с зеленью и луком) — это лишь два из многих других популярных пловов в Азербайджане.

Что касается риса, то азербайджанцы любят готовить длиннозерный рис с шафраном, придавая ему восхитительный аромат.

Затем рис покрывается слоем золотой корочки, или газмаг , внизу.

Газмаг производится путем смешивания муки, масла, яиц и йогурта. Если эти ингредиенты недоступны, можно положить рис на лаваш (лепешку) или очищенный нарезанный картофель.

Плов — важная азербайджанская еда. Его готовят в деревне на протяжении многих поколений.

2 — Шах Плов — Традиционный рис с жареным тестом

« Хан аши », или шах плов , состоит из сытной рисовой основы, покрытой мясом и покрытой корочкой из жареного теста.

Корочка — отличительная черта шах плов . Он готовится из слоеного лаваша, в котором готовят плов.

После того, как вы пропарили пропаренный рис с шафраном, вы можете добавить khan ashi к более широкому диапазону ингредиентов.

Сюда входят курица или мясо, жареные каштаны, орехи, курага, чернослив, изюм и другие сухофрукты и различные приправы.

Поскольку блюдо может оставаться теплым в течение нескольких часов после приготовления, оно идеально подходит для свадеб, вечеринок и других особых случаев.

3 — Долма — Фаршированные виноградные листья

Название этого блюда происходит от сокращенного азербайджанского слова « долма », что означает «фаршированный».

Долма — традиционное азербайджанское блюдо, которое также популярно в Восточной Европе и в средиземноморской кухне. По сути, это смесь мяса, лука, риса, гороха и специй, завернутая в виноградные листья или фаршированная овощами, такими как помидоры, сладкий перец или баклажаны.

Долма обычно делают на кусочки.Он должен быть наполненным, но не слишком большим. Подаются с большой ложкой сливочно-чесночного йогуртового соуса или гатыг , эти карманы добра поистине божественны.

Долма едят с широким выбором свежих ингредиентов, таких как хлеб, помидоры, огурцы и другая зелень.

Долма — важная часть азербайджанской кухни. Как еда, она простая, сытная и использует многие из доступных в стране ингредиентов.

4 — Садж Ичи — Азербайджанское барбекю

Многие азербайджанские блюда, даже сегодня, по-прежнему готовятся с использованием древних методов приготовления.

Традиционно приготовление пищи в медных или глиняных горшках придает азербайджанской кухне уникальный и особый вкус.

Saj ichi — это азербайджанский вариант барбекю. Традиционно ягненок является предпочтительным мясом, поскольку его едят в стране на протяжении веков.

Нарезав баранину кубиками, вы готовите его на раскаленных углях в медной сковороде с нарезанным кубиками картофелем, баклажанами, сладким перцем, луком и помидорами.

Это восхитительное блюдо идеально сочетается с айраном, супер освежающим и полезным азербайджано-турецким напитком, приготовленным из воды, йогурта и соли.

5 — Пити — Суп из баранины и нута

Пити — жидкий соус из баранины и нута. Его готовят с помощью медленного и уникального метода приготовления на протяжении нескольких поколений.

У супа необычный, характерный вкус. Баранина, нут и печеные каштаны — главные и незаменимые ингредиенты piti . Вы также можете добавить овощи, сливу или айву по вкусу.

Piti традиционно готовят на медленном огне в течение 5-6 часов в керамической посуде, чтобы добиться максимального насыщенного вкуса.

Только piti , приготовленные таким образом, дает такое сочное аппетитное блюдо.

Пити можно есть со многими ингредиентами. Поскольку это суп, многие азербайджанцы любят есть его с толстыми ломтиками хлеба.

Однако есть много дополнительных ингредиентов, которые вы можете добавить в piti . Пюре из нута, нежное мясо, сливы и каштаны хорошо сочетаются с этим блюдом.

6 — Буглама — Традиционное рагу из баранины

Buglama на азербайджанском языке означает «приготовленный на пару», имея в виду приготовление баранины в собственном соку на медленном огне в течение примерно двух часов.

Это сытное блюдо состоит из кусочков баранины, тушенных с луком, помидорами, перцем, черным перцем и лавровым листом, в небольшом количестве жидкости.

Хотя ягненок является традиционным мясом в этом рагу, буглама можно приготовить из рыбы, курицы, говядины или даже тофу, если вы вегетарианец.

Это блюдо обычно готовится на открытом огне. Семьи, которые уехали из города на выходные, чтобы погулять на природе, обычно готовят его.

Buglama идеально сочетается с чобан салати («пастуший салат», состоящий из свежих летних овощей, таких как огурец, помидор, зеленый, болгарский перец, и зелени, такой как кориандр, укроп, мята, базилик и белый козий сыр).

Буглама — это полезное, сытное азербайджанское блюдо, которое любят готовить и есть семьи по всей стране.

7 — Гутабы — пироги с мясом или овощами

Гутаб — азербайджанские пироги с пирожками. Они начинены разнообразной зеленью, овощами, мясом или сыром.

Гутаб традиционно готовят в форме полумесяца (полукруга). Это восхитительное блюдо обычно готовится на большой круглой металлической сковороде под названием « saj ».

Гутабы подаются с сумахом и йогуртом. Азербайджанцы готовят гутабов, различных видов мяса, в том числе верблюжьего.

Местные жители называют гутабов «азербайджанским фаст-фудом», потому что это продукты, которые вы традиционно покупаете, когда находитесь в пути.

Купить и съесть гутабов можно в любом месте Баку и близлежащих регионах. Их можно найти в супермаркетах, у уличных торговцев, кафе или даже в модных ресторанах, где их подают в качестве закуски.

8 — Lavangi — Запеченное мясное блюдо

Lavangi — это блюдо из рыбы, утки или курицы, фаршированное грецкими орехами, луком и различными приправами, которое затем запекается в духовке.

Рыбные лаванги используют свежий и вкусный кутум, жерех или карпа из Каспийского моря. Также можно использовать белую рыбу, а популярной начинкой является икра.

Прочие начинки включают сушеные алычи, изюм, чернослив или « наршараб » (сироп гранатового сока) и растительное масло.

Лаванги — это сочные азербайджанские блюда, наполненные различными вкусами различных фруктов и специй. Обязательно попробуйте в Баку.

9 — Кебаб / Кебаб — Азербайджанский кебаб

В Азербайджане много видов кабабов и шашлыков. Кебабы готовят из различных видов маринованного фарша или рубленого мяса, рыбы или курицы.

Затем к сочным кускам мяса добавляются различные овощи, а затем все ингредиенты нанизываются на вертел.Наконец, шашлыки обжариваются на открытом огне.

В результате азербайджанский кебаб имеет глубокий жареный вкус. Их подают с лавашем и нарезанным кубиками луком.

Lule kabab — один из самых популярных вариантов кебаба. Шашлык из баранины из фарша смешан с лимоном, солью, специями и зеленью.

10 — Салат из мангала — овощной салат

Мангал салат — салат из свежих овощей, который обычно подают с шашлыком. В эту освежающую азербайджанскую еду входит широкий спектр ингредиентов.

Сюда входят, среди прочего, перец, помидоры, баклажаны, красный лук, зелень, подсолнечное или оливковое масло, чеснок.

Это легкий и ароматный азербайджанский салат. Его подают с хрустящим хлебом или с яйцами на вкусный завтрак.

11 — Душбара — Вареники

Душбара — это маленькие пельмени из теста, наполненные мясным фаршем и приправами, приготовленные на бульоне.

Подобные популярные блюда есть во многих странах.Азербайджанская душбара отличается своей маленькой нежной формой.

Из каждого пельменя вручную вылеплены маленькие шляпки. К душбара обычно подаются измельченный чеснок, уксус, сушеная мята или йогурт.

В Баку люди часто бросают вызов друг другу, пытаясь уместить на ложку как можно больше душбаров !

12 — Бозбаш — Азербайджанский национальный суп

Один из самых известных национальных супов Азербайджана — куфта бозбаш .Это густой сытный суп с большим количеством пикантных ноток.

Чтобы приготовить куфта бозбаш , вы отварите большие фрикадельки в восхитительном бульоне из гороха, картофеля и бараньих костей до готовности.

В тефтели часто добавляют сушеную или свежую вишню.

В зависимости от региона вы можете найти разные ингредиенты и специи, используемые в этом блюде.

Бозбаш в районе Баку, например, обычно готовится из гороха, фрикаделек и картофеля, сваренных в бульоне с шафраном и куркумой.

13 — Пахлава — Азербайджанская пахлава

Шеки пахлавасы — известная азербайджанская сладость. Шеки — это регион Азербайджана, и его жители используют для приготовления этого восхитительного угощения те же методы, что и на протяжении многих поколений.

Пахлава изготовлена ​​из рисовой муки и наполнена орехами. Тесто готовится на медной сковороде.

Как только тесто нагреется, оно начинает сочиться. Эта струйка создает эффект паутины, или «риштья», как ее называют местные жители.

Кориандр и кардамон также добавляют в смесь. После сборки пахлава пропитана сахарным сиропом, что придает сладкий вкус и манящую глазурь.

Пахлавасы — это сладкое лакомство, которое готовили из поколения в поколение. Это азербайджанский десерт с богатой историей, характером и вкусом.

14 — Джиз-биз — Жареное мясо

Джиз-биз — традиционное азербайджанское блюдо из жареных почек, печени, кишечника, сердца и легких коровы, барана или баранины.

Картофель — необязательное дополнение к блюду. Летом многие любят добавлять в блюдо и свежие помидоры.

Каждый из компонентов должен быть приготовлен в определенном порядке, и для их приготовления используются особые приемы. Это вкусная, питательная, очень необычная и интересная азербайджанская еда.

15 — Кефли Беча — Цыпленок по-азербайджански

Кефли беха — одно из популярных блюд азербайджанской кухни, особенно в Нахчыване.

Обычно и комично называют «пьяный цыпленок, приносящий удовольствие», потому что цыпленок готовят в вине. Блюдо простое, но на вкус божественное.

Нарезав курицу кубиками, обжарьте ее на сковороде с маслом до золотистого цвета.

Затем закройте крышкой и готовьте на слабом огне 25 минут. В конце добавляют вино и перемешивают с соками 2-3 минуты.

Кефли беха идеально сочетается с мангалом салати (# 10) , хлебом и бокалом хрустящего белого вина.Это восхитительное азербайджанское блюдо, которое вы определенно можете попробовать приготовить дома.

16 — Довга — Йогуртовый суп

Довга — традиционный азербайджанский йогуртовый суп. Его готовят с различными травами, такими как укроп и кориандр, рис и нут.

Подается горячим или холодным, в зависимости от сезона. Довга считается разновидностью супа и напитка, и его обычно едят или пьют с самыми разными сетями.

В Баку повара добавляют в Довгу небольшие фрикадельки и нут, если подавать в горячем виде, для усиления вкуса и текстуры.

17 — Помидор-Юмурта — Яйца и помидоры

Во многих странах есть похожие блюда с некоторыми отличиями. Например, в турецкой кухне это менемен , в средиземноморской кухне это шакшука, а в Азербайджане — это помидор чигиртмасы .

Pomidor-yumurta — это, по сути, азербайджанский вариант шакшуки. Шакшука — восхитительное блюдо из яиц и помидоров, популярное в Северной Африке, бывшем Османском регионе и на Ближнем Востоке.

Помидор-юмурта готовят путем варки яиц и помидоров на медной сковороде с большим количеством ароматных специй.

Обычно это вкусное блюдо готовят на ужин или легкий обед, но часто вы можете увидеть его в меню завтраков многих традиционных ресторанов.

Сводка азербайджанской еды

В Азербайджане есть мир восхитительной и захватывающей еды. От свежих ингредиентов, выращенных в горах, до множества используемых специй, азербайджанская кухня полна разнообразия и уникальных вкусов.

Объединяя вкусы Османской империи и Ближнего Востока, азербайджанская еда взрывает язык и успокаивает желудок.

Итак, в последний раз, вот полный список всех азербайджанских продуктов, упомянутых в этой статье для справки.

Обязательно имейте этот список из азербайджанских блюд при посещении, чтобы вы могли попробовать одно или несколько из этих популярных и традиционных блюд.

  1. Плов — традиционный рис и мясо
  2. Шах Плов — традиционный рис с жареным тестом
  3. Долма — фаршированные виноградные листья
  4. Садж Ичи — азербайджанское барбекю
  5. Пити — суп из баранины и нута
  6. Буглама
  7. Буглама — традиционный — Фаршированные мясные или овощные пироги
  8. Лаванги — Запеченное фаршированное мясное блюдо
  9. Кебаб / Кебаб — Азербайджанский кебаб
  10. Салаты из мангала — Овощной салат
  11. Душбара — Пельмени
  12. Бозбаш 88 Бахлава 905 Азербайджанский — Национальный суп 905 Азербайджанский Джиз-бизнес — Жареное мясо
  13. Кефли Беча — Курица по-азербайджански
  14. Довга — Йогуртовый суп
  15. Помидор-Юмурта — Яйца и помидоры

Возможно, вы тоже захотите почитать

Сохранить и закрепить для последующего использования

Хотите хранить все эти вкусные азербайджанских блюд выборок в надежном месте? Сохраните эту статью и прикрепите ее к одной из своих досок Pinterest на будущее.



Автор: Вусала Сарханова — копирайтер из Баку, Азербайджан. Ее статьи об азербайджанской кухне были опубликованы на нескольких азербайджанских туристических и гастрономических сайтах.

Изображения лицензированы Shutterstock

Азербайджанская еда и напитки: кулинарные ворота на Восток

Примечание редактора — Примечание редактора — Сериалы CNN Travel часто спонсируются из стран и регионов, которые мы рассматриваем. Однако CNN сохраняет полный редакторский контроль над всеми своими репортажами.Прочтите политику.

(CNN) — История Азербайджана с ароматом насчитывает более 2000 лет.

Расположенный между Востоком и Западом, в прекрасном месте на маршрутах Шелкового пути, на протяжении веков здесь проходили торговцы, привозя специи, ингредиенты и кулинарные традиции.

Сегодня кухня Азербайджана имеет восточную окраину и соседствует с блюдами соседних стран Ирана и Турции. Местные сорта шашлыка и плова очень вкусные и сытные, но есть также множество свежих, полезных фруктов и овощей.

Чай

Азербайджанский народ любит чай. Вот как его любят пить.

Это может показаться нелогичным, но в летнюю жару азербайджанцы любят пить горячий чай, который, как считается, помогает телу естественным образом охладиться.

Даже на фоне процветающей в стране кофейной культуры большинство азербайджанцев все еще начинают свой день с чая.

В регионах чай почти всегда готовят с кекликоту (орегано) или корицей, и пока вода кипятится на самоваре и нагревается горящими ветвями дерева, вода наполняется неповторимым ароматом леса.

Азербайджанский завтрак

Хлеб тандыр смазывают яйцом или йогуртом, а затем запекают в глиняной печи.

Jaafar Almadhoon / CNN

В то время как приготовление еды может варьироваться в зависимости от страны, с местными особенностями, часто добавляемыми к обычной интерпретации, завтрак практически идентичен во всех частях страны.

Множество красочных компонентов вращается вокруг звезды этого шоу: свежеиспеченного хлеба тандыр.

Будь то мед и каймак (густые сливки), козий сыр, масло или яичница с помидорами, хрустящий хлеб станет долгожданным спутником всех этих комбинаций блюд.

При приготовлении омлета с помидорами сначала обжариваются мелко нарезанные помидоры, пока сковорода не станет шипящей от сока. Только после этого добавляются яйца, и блюдо снимается с плиты с консистенцией более жидкой, чем обычная яичница.

Подается на маленькой сковороде. Едят, обмакивая тандыр в пикантную комбинацию яйца и помидора. Несоленый козий сыр сбоку призван уменьшить соленость и сбалансировать палитру.

Как вариант, куку — омлет в виде пирога, отличный вариант для тех, кто любит зелень. Свежий кориандр, укроп и зеленый лук мелко измельчают и смешивают с пятью или шестью яйцами, а затем обжаривают на сковороде до хрустящей корочки.

Кутаб

Кутаб — одно из самых известных блюд в стране.

Courtesy Камилла Рзаева

Что касается уличной еды, то Азербайджан хорошо известен донерами — мясными сэндвичами в турецком стиле, но кутабы — более легкий вариант.

Классический кутаб, приготовленный из лаваша (тонкой лепешки), с начинкой из фарша; вегетарианская версия может включать тыкву или свежие травы, такие как шпинат, кинзу, лук и укроп, сложенные в форме луны и обжаренные на плоской сковороде без масла.

Кутабы с мягким центром и хрустящими краями затем посыпают сумахом, яркой пикантной специей ягодного цвета и свежими зернами граната (в сезон). Кутабы из мяса и трав подаются с айраном — кислым пенистым молоком, смешанным с водой и солью.Для настоящих гурманов есть также меньший по размеру вариант кутаб с фаршем из верблюжьего мяса, называемый джорат кутаб.

Салат мангал

Салат мангал легкий и освежающий.

Courtesy Камилла Рзаева

Среди салатов особого внимания заслуживает салат из мангала, название которого происходит от того, как основные ингредиенты — баклажаны, болгарский перец и помидоры — обжариваются на мангале, гриле в кавказском стиле.

После того, как жареные овощи нарезаны, добавляют и перемешивают лук, кинзу, укроп, оливковое масло и пурпурный базилик — фирменное блюдо Азербайджана. Салат обычно подают холодным в качестве гарнира к мясному шашлыку, и считается, что он помогает переваривать тяжелое мясо.

В Азербайджане любят жарить на гриле. Вот как готовят шашлык, от приготовления шашлыка до салата из мангала

Довга

Довга можно подавать как охлажденным, так и теплым.

Courtesy Камилла Рзаева

Этот кисломолочный суп, который можно подавать как горячим, так и холодным в зависимости от сезона, также содержит рис, горсть нута и различные мелко измельченные овощи.

Несмотря на то, что это несложно с точки зрения ингредиентов, шеф-повар должен постоянно помешивать ингредиенты, чтобы рис не прилипал.

Цыпленок левенги

Цыпленок левенги наполнен восхитительной сочной начинкой.

Courtesy Камилла Рзаева

Цыпленок левенги внешне может напоминать стандартного цыпленка-гриль, но он скрывает восхитительный секрет.

Внутри фарш состоит из жареного лука, жареных грецких орехов, изюма, чернослива, сушеной кизиловой вишни без косточек, измельченных и смешанных в пасту. Богатство грецких орехов и острый вкус сливы делают это сочетание, которое стоит попробовать.

Фарш «Левенги» можно использовать и в рыбе.

Долма

Название «долма» происходит от турецкого слова, означающего «быть набитым».

Courtesy Камилла Рзаева

В то время как азербайджанские кулинарные книги изобилуют разнообразными долмами, ярпак (виноградный лист) и уч баджи (три сестры) являются двумя наиболее примечательными.

Первый — приготовленный из фарша, завернутого в виноградные листья и приготовленный на медленном огне, — подается с катиком (натуральный йогурт без добавок) и чесноком.

Версия uch baji состоит из трио баклажанов, помидоров и болгарского перца, фаршированных мясным фаршем и приготовленных в собственном соку. Очень часто катик добавляют в более тяжелые блюда, поскольку его пробиотические свойства способствуют пищеварению.

Десерт

Лучшие десерты Азербайджана пекут во время праздника Новруз.

Courtesy Камилла Рзаева

Самая любимая выпечка в Азербайджане традиционно выпекается в марте, месяце весеннего праздника Новруз.

Пахлава, пирожное в форме ромба, которое встречается на Ближнем Востоке, входит в число фаворитов.

Азербайджанский вариант, особенно Шекинский, имеет тенденцию быть более мягким и маслянистым, чем другие версии.

Шоргогал, слоеный хрустящий хлеб с начинкой из специй, может быть сладким (с белыми семенами кунжута вверху) или соленым (с черными семенами кунжута вверху).

Ширин чорек, сладкий хлеб с орехами и сушеным виноградом, — еще один лучший выбор.

Варенье из грецких орехов — пожалуй, один из самых удивительных азербайджанских десертов, которые подают к чаю.

Грецкие орехи, собранные с деревьев, пока они еще зеленые и мягкие, в процессе приготовления они медленно темнеют, становясь очень темно-коричневыми. Текстура ореха и сладость сиропа делают его незабываемым деликатесом.

Наконец, самая необычная комбинация блюд, которую страна ждет в течение всего года, — это арбуз, козий сыр (чем соленее, тем лучше) и хлеб тандыр.

Хотя они могут выглядеть и звучать как самые возмутительные продукты, которые нужно комбинировать, пути назад уже не будет, если вы попробуете их вместе.

Кутаб: азербайджанский пшеничный блин, наполненный травами

Более крепкий, чем креп, более нежный, чем хлеб, азербайджанский кутаб — это своего рода лепешка-блин, наполненная различными начинками от тыквы или сыра до шпината, субпродуктов и зелени , и даже верблюжье мясо.

Более бесцеремонный комментатор мог бы выдать его за обычный бутерброд, но мы думаем, что это будет сильно занижать стоимость искусства смешивания и подрумянивания идеального теста и уравновешивания его с правильным количеством начинки.

( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете забрать домой загружаемую версию этого рецепта в формате PDF, щелкнув здесь.)

Кутаб, Кухни Гобустана и доисторическая кулинария

Азербайджанский кутаб — это универсальный региональный прикус, который имеет множество воплощений в его родной стране: такие города, как Баку, Шемаха и даже приморская деревня Джорат имеют свои собственные взгляды на кутаб, в то время как блюдо фактически носит другое название в других частях страны, например, вдаль »в Шеки-Закатале и« ката »в Карабахе. Те, кто знаком с турецкой кухней, также могут заметить сходство с гезлеме, а также с другими лепешками с начинкой, которые простираются от Ближнего Востока до Индии.

История кулинарии Азербайджана

В Азербайджане люди готовят очень давно. Посмотрите на потрясающий Гобустанский культурный ландшафт наскального искусства к юго-западу от столицы Баку — охраняемый ЮНЕСКО комплекс древних петроглифов и наскальных рисунков, возраст которых насчитывает 40 000 лет.Здесь вы найдете кухни Гобустана, серию доисторических кухонных чаш, вырезанных в скале, которые, скорее всего, использовались для приготовления пищи или сбора дождевой воды / крови принесенных в жертву животных. А среди бесчисленных резных фигурок в Гобустане есть изображения охоты и рыбалки; отголоски яркой кулинарной культуры, уходящей корнями в туман прошлого.

Еще один ключ к пониманию продовольственного рога изобилия в Азербайджане — это разнообразие ландшафтов и климатических условий с учетом размеров страны. Таким образом, почти все, что хочет расти, может вырасти где-нибудь на азербайджанской земле.Ассортимент местных ингредиентов огромен, и текущие культуры в стране варьируются от риса, инжира, винограда, помидоров, шафрана, граната, эстрагона, миндаля, айвы, алычи и многих других, кроме того, здесь много овец и крупного рогатого скота. сельское хозяйство.

К западу от Азербайджана является заклятым врагом Армении (против которого он боролся и все еще находится в дипломатической колее с более спорной территории Нагорного Карабаха) и горы Кавказа, с Грузией и Россией на севере и Иран юг.Благодаря своей географической доступности и центральному положению на древних торговых путях, у Азербайджана сложная история. Совсем недавно этот регион находился между Ираном и Россией, и на протяжении веков этот регион долгое время служил коридором для других завоевателей, от ранних мидян и скифов до монголов и турок-сельджуков и до нескольких вторжений османских армий.

Готовим с помощью Dragon Fire

Огонь и масло — два легендарных и краеугольных камня экономики Азербайджана. Поскольку Баку в первую очередь является городом бурения нефтяных скважин, получающим щедрость от запасов, лежащих под Каспийским морем, под землей находится много избыточной нефти — настолько много, что часть ее фактически выходит на поверхность через трещины в горных породах и дает начало самопроизвольные пожары. Примерно в 10 милях к северу от Баку, в этом некогда зороастрийском регионе, находится огненная гора Янар Даг, жуткое вечное пламя которой с давних времен вдохновляло путешественников приписывать эти явления легендарным монстрам или драконам.

Огонь по-прежнему играет большую роль в азербайджанской кухне, а глиняная печь — тандыр — важный элемент кухни страны, которая потребляет большое количество хлеба. Садж, железная сковорода, на которой готовится кутаб, может быть плоским (для наших целей) или вогнутым. Последний используется гениально — либо как сосуд, похожий на вок для жарки, либо переворачивается вверх дном и помещается на огонь (дыхание дракона необязательно), чтобы служить раскаленной поверхностью для раскладывания хлеба для приготовления.

Советское пропитание

Эти среднеазиатские методы приготовления пищи безраздельно господствовали в Азербайджане вплоть до его присоединения к Советскому Союзу в 1920 году.С тех пор стандартизирующая сила советского видения просочилась на тарелки азербайджанцев, которые все чаще питались в государственных кафетериях, которые были бесплатными. В этих закусочных было много русских блюд, таких как борщ и гуляш, которые постепенно проникли в национальный вкус и начали существенно менять облик азербайджанской кухни, равно как и популяризация алкоголя.

Советы, однако, признали огромный потенциал Азербайджана как сельскохозяйственного региона, и поэтому район Ленкорани, расположенный недалеко от границы с Ираном, был известен как «Всесоюзный сад» из-за обилия капусты и помидоров. , баклажаны и перец.

О рецепте

Из всех разновидностей кутаба мы выбрали разновидность травы (гойерти), потому что мы думаем, что она лучше всего воплощает простоту принципа кутаба. Сказав это, мы с нетерпением ждем возможности поэкспериментировать с другими традиционными начинками, такими как тыква и, кто знает, может быть, однажды верблюжий фарш. Последний становится менее плодовитым даже в Азербайджане, где с 1960-х годов количество верблюдов в стране сократилось.

Мы разработали набор трав, которыми можно фаршировать кутаб, но помните, что наш список не исчерпывающий. В стране изобилия трав, которой является Азербайджан, есть еще много вариантов, которые обычно кладут в кутаб, включая укроп, петрушку и лук-порей.

В большинстве рецептов зеленого кутаба также используется лавашана, кислая мякоть чернослива, прессованная и высушенная, но этот ингредиент довольно сложно найти за пределами Азербайджана. Поэтому мы решили использовать гранатовую патоку в качестве альтернативы.

Подготовка трав

Вымойте и высушите все травы, зелень и лук и аккуратно нарежьте их, стараясь сохранить их хрустящими и не дать им стать мягкими.

Затем взбейте яйцо вместе с двумя чайными ложками йогурта.

Затем смешайте яйцо и йогурт с нарезанным луком, нарезанным шпинатом, щавелем и зеленью.

А теперь пора работать над тестом для блинов. Подготовьте ингредиенты.

Хорошо перемешайте пшеничную муку, яйца, соль, йогурт и воду в миске до образования шарика из теста.

Разделите тесто на равные части. Отличный способ сделать это — проверить каждую по шкале. Они должны весить около 100 г. каждый. Обязательно работайте с тестом, пока оно свежее и влажное. Если вы оставите его на воздухе слишком долго, он станет хрупким и потрескается, когда вы попытаетесь его раскатать.

Теперь раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности и раскатайте скалкой большой круг.Вы хотите, чтобы конечный продукт был толщиной около 3 мм. Раскатать тесто до однородной толщины и диаметра может быть довольно сложно, в зависимости от ваших навыков выпечки. Один известный прием — раскатать тесто в один большой лист и разрезать его на одинаковые размеры, положив небольшую тарелку на лист и проведя ножом по краю.

Нанесите слой лавашаны поверх кутаба, чтобы покрыть большую часть поверхности.

Распределите смесь трав на половину площади круга.

Сложите пустую половину кутаба так, чтобы получился полукруг.

Поджарьте каждый кутаб на горячей сковороде с антипригарным покрытием (если у вас дома не валяется садж) по 2–3 минуты с каждой стороны. Не смазывайте сковороду маслом, тесто легко впитает масло, в результате чего кутабы станут мокрыми и жирными.

После приготовления на гриле смажьте каждую сторону кутаба топленым маслом топленого масла перед подачей на стол. Подавайте его с йогуртом, который часто намазывают прямо на поверхность кутаба.Еще одно отличное дополнение — стакан айрана, классического йогуртового напитка, который вы можете приготовить дома, смешав в равных частях йогурт и воду, а затем добавив щепотку соли и немного лимона.

Нуш олсун!

Наш взгляд на рецепт

Кутаб — одно из самых простых блюд, которые мы недавно готовили. Для нас это было похоже на кесадилью с начинкой из трав; поджаренный тако из пшеницы с оттенком сладости гранатовой патоки и свежестью измельченных трав.

Исходный рецепт, над которым мы работали, подчеркивал важность щавеля в блюде для того, чтобы действительно передать подлинный вкус кутаба, и предлагал добавить лимонный сок в смесь трав, если щавель недоступен.

Самой сложной частью процесса было приготовление теста, и мы пришли к выводу, что это шаг в процессе, на который стоит потратить время. Важно было убедиться, что все шарики из теста были одинакового веса и равномерно раскатывались в круги.Иметь правильную посуду — всегда хорошее начало — подойдет обычная скалка, но в Азербайджане кондитеры используют гораздо более тонкую и легкую версию, чтобы разложить тесто — булавку, больше похожую на голень.

Наш хлеб в итоге получился намного более хрустящим, чем традиционный кутаб, выпечка которого обычно намного мягче и эластичнее. Возможно, мы могли бы раскатать его тоньше. Сказав это, наша любимая вещь в наших кутабах было тесто; нам понравились последовательность и хруст.

Однако наше вкусовое жюри не решает конкретную начинку, которую мы выбрали, поскольку мы чувствовали, что отдельные компоненты просто не сочетаются друг с другом в гармонии, когда они поражают вкус.Это действительно было немного похоже на то, чтобы взять в рот хлеб, джем и зелень одновременно, что, честно говоря, не является нашим представлением об отличном бутерброде. Когда мы снова будем готовить кутаб, мы попробуем мясо на гриле, овощи и, может быть, какой-нибудь пикантный соус, чтобы усилить вкус… хотя на верблюдах мы можем пока отложить.

( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете забрать домой загружаемую PDF-версию этого рецепта, щелкнув здесь.)

Кутаб

Prep

Cook

Всего

Ингредиенты

Для теста кутаб:
  • 2 стакана пшеничной муки
  • 1/4 чайной ложки
  • соли столовая ложка сливочного масла
  • 2 чайные ложки греческого йогурта
  • 1 взбитое яйцо
  • 1/2 стакана воды
Для начинки:
  • 1 маленькая белая луковица, мелко нарезанная
  • 1/2 стакана щавеля (или шпината, если нет) в наличии, с добавлением лимона)
  • 1/2 стакана нарезанного шпината
  • 1/4 стакана зеленого лука, нарезанного
  • 2 столовые ложки чеснока, нарезанного
  • 2 столовые ложки мяты , нарезанный
  • 2 столовые ложки нарезанного кориандра
  • 2 столовые ложки лавашаны (или гранатовой патоки)
  • Соль
  • Перец

Инструкции

Этап 1: Приготовьте начинку из гойерти
  1. , затем тщательно промойте травы .
  2. Мелко порубите травы, но будьте осторожны, чтобы не размять их.
  3. В миске смешайте одно взбитое яйцо, 2 чайные ложки йогурта, нарезанный лук, нарезанный шпинат, щавель и нарезанные травы.
Этап 2: Приготовление теста для кутаба
  1. Смешайте пшеничную муку, яйцо, соль, йогурт и воду в миске до образования шарика из теста.
  2. Разделите тесто на четыре равные части примерно по 100 граммов каждая.
  3. С помощью скалки раскатайте каждый шарик теста в круг толщиной около 3 мм.
Этап 3: Сделайте свой кутаб
  1. Намажьте лавашану на каждый кусок расплющенного теста для кутаба.
  2. Поверх лавашаны намазать смесью трав на половину кутаба.
  3. Наконец, сложите незакрытую половину кутаба над начинкой, образуя полукруг.
Этап 4: Поджарьте кутабы
  1. Поджарьте каждый кутаб в сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне в течение 2–3 минут с каждой стороны.
  2. Когда они будут готовы, снимите приготовленные кутабы со сковороды и смажьте их топленым маслом или топленым маслом для сервировки.
  3. Подавайте йогурт на стороне.

Примечания

  • Посыпьте рабочий стол мукой, чтобы тесто не прилипало.
  • Не смазывайте сковороду маслом при поджаривании кутабов.
  • Гранатовую патоку с небольшим количеством лимонного сока можно использовать, если лавашана недоступна.

Курсы Закуски

Кухня Азербайджан

Азербайджанская кухня сводит с ума туристов

6 августа 2018 14:00 (UTC + 04: 00)

2 909

Наиля Гусейнли

Одним из первых впечатлений у всех гостей, приезжающих в Азербайджан, является национальная кухня. На национальную кухню Азербайджана заметно повлияли Иран, Турция и средиземноморская культура. Сегодня в национальной кухне известно около 2000 блюд. Есть список деликатесов, от которых туристы могут зависеть всю жизнь, если не избегают этого.

Во многих национальных блюдах основным ингредиентом является мясо. Таким образом, D olma — одно из самых «шикарных» блюд азербайджанской кухни. Этот фарш обернут виноградными листьями и подается с йогуртом и чесночным соусом.Делают долму также из капусты, помидоров, баклажанов, перца, которые заправляются фаршем. В 2017 году ЮНЕСКО внесло азербайджанскую долму в список нематериального культурного наследия.

Плов — еще одно классическое блюдо азербайджанской кухни. В разных регионах добавляют свои ингредиенты и используют свои методы приготовления плова. Несмотря на то, что настоящий азербайджанский плов приготовить довольно сложно и готовится он по определенным правилам. Но попробовать его можно в любом традиционном ресторане. В некоторых регионах плов подают с рыбой, курицей, бараниной, сухофруктами, овощами, в том числе зеленью. Но будьте осторожны, вам вряд ли удастся «остановиться».

Lavangi сводит всех с ума от первого экземпляра. Лаванги — это курица или рыба, фаршированная грецкими орехами, луком, кисло-сладкими сухофруктами, такими как слива, чернослив, изюм и зеленая слива.

Ведь очевидно, что Кавказ славится своими шашлыками, а в Азербайджане искусство приготовления шашлыков доведено до идеала.Существуют различные шашлыки из рыбы, баранины, фарша, овощей. Вы можете быть уверены, что одной порцией вы просто не ограничитесь.

Piti — еще одно шикарное блюдо азербайджанской кухни. Лучшее пити готовят в Шеки, но попробовать можно и в Баку. Это уникальное блюдо состоит из мяса и овощей и готовится несколько часов. Это оригинальное блюдо готовится в глиняных горшочках.

Гутаб — это вершина национальной кухни.Это тонкий пирог в виде полумесяца из пресного теста с начинкой из мяса, сыра, зелени или тыквы. Гутаб часто подают с айраном — прохладительным напитком.

Поэтому азербайджанская кухня славится своими сладостями. Однажды попробовав, вы никогда не забудете вкус пахлавы , шекербуры и т. Д. Эти сладости содержат натуральные ингредиенты, включая мед, орехи и свежее тесто. Национальные сладости варьируются от региона к региону, а некоторые регионы специализируются на определенных десертах.

Постарайтесь сдержаться, когда приедете в Баку и попробуете азербайджанскую кухню, ведь вам захочется возвращаться сюда снова и снова.

Следуйте за нами в Twitter @AzerNewsAz

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *