Шаг 7: подать аджику с баклажанами.

Самыми вкусными и полезными будут баклажаны с темно-синей, почти черной кожицей. Они узкие и продолговатые по форме.

Так как баклажаны имеют слабый аромат, но при этом легко впитывают запах других продуктов, их можно легко использовать в различных блюдах.

Весь конечный результат приготовления часто зависит от спелости баклажанов.

Галерея

На самом деле аджика — это ароматная и острая кавказская приправа, пастообразная масса, которая готовится из острого красного перца с добавлением соли, пряных трав (сушеных и зеленых), хмеля-сунели, чеснока, грецкого ореха … В настоящую аджику не входят баклажаны и помидоры. Однако некоторые соусы из-за своей остроты еще называют аджиками. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить один из таких соусов.

Состав

Для приготовления аджики из баклажанов необходимо взять около двух килограммов помидоров, килограмм баклажанов, 350 граммов чеснока, килограмм сладкого перца, один стакан растительного масла, 100 граммов острого перца, 100 мл уксуса. и соль по вкусу.

Этот соус из баклажанов понравится всем, кто любит баклажаны и острые блюда.

Итак, как готовится аджика из баклажанов. А готовится он очень просто: сначала нужно промыть баклажаны, перец и помидоры. На мясорубке или в блендере нужно измельчить перец, помидоры, чеснок и баклажаны, после чего полученную смесь переложить в кастрюлю, залить все растительным маслом, посолить и тщательно перемешать.

Поставьте кастрюлю со смесью на плиту и готовьте около 50 минут.После того, как аджика из баклажанов приготовлена, следует добавить столовый уксус. Разделить аджику из баклажанов по банкам и накрыть крышками.

Получается очень вкусная, ароматная и острая закуска. Вы можете сохранить аджику из баклажанов на зиму, а можете сразу съесть, как вам больше подходит.

Также можно приготовить аджику из баклажанов с помидорами.

Для этого взять 1,5 килограмма помидоров, по 1 килограмму сладкого перца и баклажанов, 4 острых перца, 300 граммов чеснока, 100 мл уксуса, 250 мл растительного масла, пучок укропа и пучок петрушки, столовая ложка сахара и соль по вкусу.

Горький и болгарский перец очистить от семян, помидоры крупно нарезать, чеснок очистить. Затем измельчите перец, чеснок и помидоры.

Баклажаны нарезать тонкими кружочками, выложить в кастрюлю, влить растительное масло, добавить соль и сахар, а также овощи, пропущенные через мясорубку, поставить массу на огонь, дождаться закипания и варить около 40 минут на слабом огне.

Порубить петрушку и укроп, добавить к овощам, кипятить пару минут, затем влить уксус и нагревать, не доводя массу до кипения.

Разложить аджику по стерилизованным банкам, герметично закатать, завернуть и оставить до застывания.

Источники изображений: vkusnoe.info, forum.say7.info

Аджика — пряная приправа, придающая блюдам особый вкус и аромат. Основным ингредиентом традиционной аджики является перец разных сортов. Все знают о таком препарате, как баклажаны с аджикой, но мало кто знает, что вкусную приправу можно приготовить из самих баклажанов.

Главное достоинство предлагаемого сегодня старинного рецепта аджики из баклажанов — это простота. К вашим услугам мой проверенный рецепт с пошаговыми фото. Отмечу, что сегодня сделаю заготовку в мультиварке, но, в принципе, все также можно делать и в обычном казане или кастрюле.

Нам нужны следующие товары:

• баклажаны — 3 кг;
• помидоров — 3 кг;
• болгарский перец — 10 шт .;
• чеснок — 2 шт .;
• масло растительное — 200 мл;
• уксус — 100 мл;
• соль — 3 ст.л .;
• сахар — 3 ст. л.

Как приготовить аджику с баклажанами, помидорами и перцем на зиму

Баклажаны промыть проточной водой, разрезать на несколько частей. Нарезанные части измельчить с помощью кухонного комбайна.

Перец вымыть, удалить семена и плодоножки. Измельчите его в кухонном комбайне.

Налейте в емкость мультиварки подсолнечное масло … Добавьте к нему томатный сок и перец.Выберите в меню функцию «Готовить» и установите время приготовления 10 минут.

Через 10 минут добавить к смеси перцев и томатного сока измельченные баклажаны. На панели мультиварки выберите раздел «Тушение». Установите время приготовления на 40 минут.

В вареную овощную смесь добавить сахар, уксус, соль и чеснок.

Нажмите кнопку «Готовить» на панели мультиварки. Также готовим блюдо 5 минут.

Банки хорошо моют в теплой воде и.Для стерилизации нужно просто подержать банки над кипятком около 5 минут.

Разложите горячую аджику из баклажанов по стерилизованным банкам. Самодельные заготовки закатать крышками. Заверните их, пока они полностью не остынут, предварительно перевернув их.

Хранить такие самодельные заготовки на зиму необходимо в темном и прохладном месте. Вкусная аджика с баклажанами, помидорами и перцем, приготовленная по старинному рецепту, прекрасно сочетается практически с любым блюдом.

Добро пожаловать на мою домашнюю кухню!

Продолжается сезон зимней уборки, и сегодня на повестке дня баклажанная аджика.Как всегда, предлагаю простой и доступный рецепт для всех. Если вы любитель специй, то это для вас!

Баклажаны, помидоры, сладкий перец и перец чили, чеснок и яблоко очень легко купить на рынке, и, соединив их вместе, можно сделать из баклажанов не только острую, но и вкусную аджику.

Эта заготовка станет отличным дополнением к мясу. Например, зимний шашлык с такой аджикой станет изюминкой ваших выходных. И действительно ли покупные приправы (кетчупы) сравнивать с теми, что мысленно приготовлены по собственному вкусу.Конечно, нет!

Баклажаны в аджике сделают веселее даже повседневную кашу, не говоря уже о домашней пицце с ее участием. Обычный простой бутерброд со сливочным маслом в сочетании с такой аджикой покажется вам лакомством! В общем, можно бесконечно хвалить эту острую приправу!

Но спорить долго не будем, а приступим непосредственно к действиям. Приведу разбивку ингредиентов на 2 поллитровые банки. Если баклажаны в аджике в моем рецепте на зиму вам подходят по вкусу, делайте столько, сколько считаете нужным, увеличивая все ингредиенты.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Баклажаны — 0,6 кг
• Перец болгарский — 0,4 кг
• Помидоры — 0,7-0,8 кг
• Яблоко — 100-200 грамм
• Перец чили — 1 штука
• Чеснок — 1 головка
• Масло растительное — 100 мл
• Уксус 9% — 30 мл
• Сахарный песок — 2-3 столовые ложки
• Соль кухонная — 1.5 столовых ложек

Чтобы превратить все вышеперечисленные ингредиенты в единую массу, нам понадобится мясорубка. Будем варить аджику из баклажанов в кастрюле из нержавеющей стали. Возьмите деревянную лопатку для перемешивания. Для упаковки будем использовать стеклянные поллитровые банки с металлическими крышками и закаточным ключом.

РЕЦЕПТ: БАКЛАЖАНЫ В АДЖИКЕ НА ЗИМУ

Вначале, конечно, нужно купить всем участникам острый кусок. Баклажаны лучше выбирать не слишком крупных размеров, в них обычно много семян. Возьмите болгарский перец по своему вкусу. Но по личному опыту скажу, что лучше всего толстостенные.

Желательно проверить перец чили, чтобы не попасть в ту кашу, которая со мной однажды случилась. Купив на рынке красивый длинный перец чили, я очень удивился, когда не обнаружил в нем ни грамма остроты. Так что будьте осторожны!

Яблоки можно использовать любые кисло-сладкие. Помидоры тоже на ваше усмотрение, но лучше с меньшим количеством спермы.

Приобретя все необходимое, мы развернем бои на кухне.

ШАГ 1.

Перец чили аккуратно нарезать (лучше в перчатках) вдоль и удалить косточки. Затем тщательно моем руки с мылом.

Болгарский перец чистим и разрезаем на четыре части. Баклажаны (отрезая хвостик) нарезать небольшими кусочками (не чистить).

Нам нужны помидоры без кожицы. Поэтому проделываем с ними следующие действия: делаем на макушке крестообразный надрез, на минуту окунаем в кипяток, затем вынимаем и охлаждаем в холодной воде. .. Тогда помидоры легко «раздеваются». Режем их кусочками (не забываем срезать место прикрепления стебля).

Очищаем яблоки и удаляем сердцевину.

ШАГ 2.

Осталось пропустить все ингредиенты, приготовленные для аджики из баклажанов, через мясорубку. Что мы успешно делаем!

ШАГ 3.

Готовую овощную массу загружаем в кастрюлю и сразу же добавляем в нее растительное масло (без запаха).Перемешать и поставить на огонь. Приправить солью и сахаром.

Варим массу 40-45 минут, не забывая помешивать, чтобы она не подгорела. Затем добавить к нему пропущенный через пресс чеснок. Снова все перемешать, варить еще минут 5.

Рецепт запеченных баклажанов — Рецепты кавказской кухни

Баклажаны в аджике — традиционная грузинская закуска. А грузинская кухня изобилует всевозможными острыми специями, овощами и мясом.Мяса сегодня не будет. Но будут овощи. Точнее, баклажаны — один из самых распространенных ингредиентов грузинской кухни.

Много блюд готовят из баклажанов. Их жарят, тушат и, как сегодня, запекают. Кстати, аджика — это тоже национальное грузинское блюдо.

Приготовить это блюдо в домашних условиях очень просто. Воспользовавшись нашим пошаговым рецептом с фото, приготовьте нежные и пикантные баклажаны в аджике для себя и своих близких. Это блюдо можно предложить и тем, кто не ест мяса.

Состав:

• баклажаны — 7 шт .;
• перец сладкий — 6 шт .;
• помидор — 3 шт .;
• чеснок — 3 зубчика;
• соль — 1 ч.
• сахарный песок — 3 ч.
• острый перец по вкусу.

Как приготовить баклажаны в аджике

Приготовьте один из основных ингредиентов наших закусок — баклажаны. Используйте только свежие овощи. Вырезаем из них кольца одинаковой толщины (толщиной не более 1 см). Выкладываем в глубокую посуду, заливаем водой, солим и оставляем примерно на 40 минут. Этот этап избавит баклажаны от горечи.

Пока настаиваются баклажаны, мы приготовим свой вариант аджики. Возьмите помидоры (если маленькие, то 3-4 штуки), вымойте их и очистите от кожицы. Откроем секрет: если помидоры залить кипятком, кожицу будет намного легче удалить. Сладкий перец очищаем от ножек и внутренних зерен, нарезаем небольшими кусочками. Очищаем чеснок. Сюда же добавляем кусочки острого перца, если хотите пикантнее.

Измельчите ингредиенты в блендере.

Кастрюлю с будущей аджикой ставим на огонь и доводим до кипения. Затем добавить соль и сахар. Перемешать и варить на слабом огне еще 10 минут.

Когда наши баклажаны достаточно пропитаются, слейте воду, промойте кусочки и высушите бумажным полотенцем. Смажьте противень растительным маслом. После этого выложите кусочки баклажана.

Разогрейте духовку до 190 градусов.Запекаем наши баклажаны 25 минут до готовности.

Когда баклажаны и аджика достаточно остынут, смешайте их в глубокой емкости. Накройте миску плотной крышкой и уберите в холодильник на 2 часа.

Наша закуска готова. Подавайте блюдо к столу!

Приятного аппетита!

Можно ли заморозить икру баклажан. Рецепт: Икра баклажанная — ❋ зимняя ❋ — из замороженных баклажанов с яблоком

Как приготовить баклажанную икру ? Элементарно! Предлагаю четыре варианта, у каждого есть свои достоинства, выбирайте любой на свой вкус.

Вариант 1.

Икра из запеченных баклажанов.

На 8 банок по семьсот грамм вам понадобится около 8 килограммов баклажанов.

Запекать баклажаны в духовке на сковороде или на огне на решетке. Лучше всего запекать на костре. Баклажаны получаются очень вкусными, с дымком, к тому же приготовление еды можно совместить с прогулкой за город, при этом не придется дома мыть плиту и сковороды.Дать им остыть и стечь сок, затем очистить их и переложить в предварительно вымытые и просушенные банки, накрыть простерилизованными крышками.

Стерилизовать 90 минут. Банки не будут «стрелять», если вы стерилизуете их в течение 45 минут как обычно, а затем закатываете их и стерилизуете еще 45 минут, опустив крышки. Охлаждение в воде, в которой стерилизовали банки

Чем хорош этот вариант? Свернули заготовку, из которой зимой можно приготовить любую закуску.Для этого баклажаны измельчите толкотней или блендером. А потом можно добавить лук, соль, мелко нарезанные помидоры и растительное масло. Второй вариант — добавить мелко нарезанный чеснок и майонез. Или другие варианты на ваш вкус.

Вариант 2.

Икра баклажанная запеченная с дополнительной обработкой.

Необходимые продукты:

3 кг баклажанов

0.5 кг лука

1 кг томатов

1 шт острого перца

Выход около 2 литров готовой икры.

Старт — как в варианте 1, то есть запечь и очистить баклажаны от кожуры. А потом скрутите их на мясорубке, предварительно прокрутив острый перец. Затем перекручиваем помидоры.

Лук нашинковать, обжарить в казане на растительном масле, добавить массу из баклажанов и помидоров, посолить по вкусу и добавить примерно столько же сахара, тушить 40-50 минут, в конце добавить острый перец.Устроить кипячение в горячих стерильных банках, закатать горячими крышками и на сутки укутать одеялом.

Чем хорош этот вариант? Получаем готовую икру, с которой зимой не нужно проделывать никаких манипуляций, вскрыть и съесть. И стерилизовать не нужно.

Вариант 3.

Икра баклажанная отварная.

Необходимые продукты:

2 кг баклажанов

1 кг сладкого перца

0.5 чайных ложек черного молотого перца

3 головки мелкого чеснока

2 кг томатов

0,5 кг лука

0,5 кг моркови

соль, сахар — по вкусу.

Выход составляет около 3,5 литров готовой икры.

Баклажаны нарезать кружочками, отварить в подсоленной воде 10 минут, слить воду, дать остыть.

На растительном масле обжарить нарезанный лук и тертую морковь в казане.

Прокручиваем отдельно чеснок и острый перец через мясорубку, затем прокручиваем баклажаны, болгарский перец, помидоры.

Добавьте баклажаны, сладкий перец, помидоры, соль, сахар в казан с луком и морковью, тушите, периодически помешивая, 40 минут. В конце добавить чеснок и острый перец, тушить еще 10 минут, переложить в горячие банки, закрыть горячими крышками и на сутки укутать одеялом.

Этот вариант аналогичен второму, только баклажаны запекать не нужно.

Вариант 4.

Икра баклажанная замороженная.

Сразу скажу, что первые три варианта я делал сам и могу за них поручиться, про четвертый рассказали знакомые.

Баклажаны запечь, очистить от кожуры, разложить в полиэтиленовых пакетах и ​​поставить в морозильную камеру. Это опять же заготовка, из которой зимой можно приготовить любую закуску. Но так как сам не пробовал, не могу гарантировать, что баклажаны приживутся.Они очень капризны и нуждаются в хорошей термической обработке.

Вот вам четыре варианта, как приготовить баклажаную икру … А еще можно их набить или приготовить гивеч (есть видео рецепт).

Вкусный, сытный баклажан зимой можно использовать в сочетании с сотнями блюд. Как быстро подготовить его к зиме своими руками? Вашему вниманию 5 отличных рецептов икры, закусок, салатов. Плюс 3 способа заморозить полезный овощ.

Похудеть с помощью баклажанов и бросить курить

Баклажан — низкокалорийный и питательный овощ. Они содержат пектин, микроэлементы и клетчатку. В пищу для похудения добавляют диетический овощ, им бросают курить. Благодаря высокому содержанию витамина PP, ниацина в баклажанах бывшие курильщики легче переносят никотиновое голодание.

Баклажаны просто вкусные, и многие хозяйки не собираются отказываться от них зимой.Зачем лишать семью вкусностей, если фиолетовый овощ хорошо поддается сбору, заморозке и хорошо сочетается с различными овощами?

Питательный овощ можно солить, мариновать, сушить, замораживать, покрывать овощами. Рассмотрим несколько самых популярных, вкусных и простых рецептов сбора этого замечательного фрукта.

Классическая икра из баклажанов и вкусных овощей на зиму

Как только не назовешь вкусным сочетание баклажана, перца, помидора и лука.Готовят рагу, соте, икру, добавляют другие овощи, зелень, экспериментируют с формой ломтиков и приправ. Рассмотрим классический рецепт икры из диетических овощей, проверенный годами. Даже если немного изменить пропорции, этот рецепт не подойдет.

Для реализации идеи необходимо:

• 3,5 кг. синие;
• 2 кг. сладкий перец;
• 1,5 кг. лук;
• 3.5 кг. помидоры;
• 1,5 кг. морковь;
• 3 головки чеснока;
• соль, перец черный, масло для жарки овощей.

Отращивать баклажаную икру на зиму хлопотно, но оно того стоит. Последовательные рекомендации сэкономят время и избавят от ошибок:

1. Подготовка овощей. Баклажаны порезать и залить водой, чтобы избавиться от горечи. Пока они «плавают», очистите и натрите на крупной терке морковь, лук нашинкуйте. Нарезать перец соломкой или кубиками.
2. Каждый из видов овощей, кроме томатов, обжаривают на подсолнечном масле отдельно.
3. Сложите все в таз. Помидоры нарезать кубиками или измельчить блендером и выложить вместе с овощами.
4. Посолить и поперчить аппетитную смесь, перемешать, поставить на плиту. После закипания тушить еще 40-50 минут.
5. Подготовленную икру разложить по стерильным банкам, закрыть металлическими крышками. Приятного аппетита!

Совет. Чеснок лучше добавить за несколько минут до готовности овощной смеси. Если вы сделали это раньше, чесночный аромат испарится.

Острая закуска из баклажанов

Закуска из баклажанов зимой пойдет на семейный обед, украсит праздничный стол … Ее приготовление занимает мало времени, и это не составит труда даже начинающим хозяйкам. Для приготовления закусок на зиму необходимо:

• 5 кг. баклажан;
• 3 средних головки чеснока;
• 1 кг. сладкий перец любого цвета;
• большой пучок укропа;
• 3-4 стручка сушеного или свежего острого красного перца;
• 1 стакан 9% уксуса, 100 гр.сахар, масло растительное.

Этапы работы над блюдом:

1. Синие нарежьте поперек пластинами до 2 см.
2. Посыпать солью и оставить на 20 минут, чтобы сок стекал.
3. Болгарка, перец острый, укроп измельчить на мясорубке. Добавить в смесь сахар и уксус, перемешать.
4. Баклажаны промыть от соли, обжарить на сковороде.
5. Баклажаны и овощи выложить в подготовленные банки, чередуя слои. Каждый слой можно утрамбовать ложкой.Заполненные банки закатать крышками.

Баклажан «с огоньком»

Вкусный рецепт для любителей острого. Сытные плоды в острой чесночной аджике покорят даже тех, кто не любит эти овощи. Синие придадут «смысл» любому нейтральному блюду. В рецепте используется:

• 6 кг. баклажан;
• 4-5 стручков сушеного или свежего острого перца;
• 2 головки чеснока;
• 1 стакан 9% уксуса
• пучок укропа и петрушки;
• 2 ст.подсолнечное масло, соль.

Внимание! Это блюдо может стать диетическим, если баклажаны не жарить, а тушить в духовке. Вкус от этого не испортится, а масла будет использовано гораздо меньше. Снизятся и трудозатраты, ведь его легче тушить, чем жарить 6 кг. баклажан.

Для достижения наилучшего результата лучше следовать этапам приготовления:

1. Промытые баклажаны нарезать кольцами, очищать их не нужно;
2. Приправить солью и подождать, пока стечет сок. Затем промойте и обжарьте с двух сторон на сковороде до готовности.
3. Измельчить острый перец, чеснок, зелень в блендере или на мясорубке. Приправить солью, уксусом и стаканом масла.
4. Синие разложите по баночкам, поливая каждый слой аджикой. Затяните крышками.

Овощной салат, основным ингредиентом которого являются баклажаны

Фиолетовый или белый овощной салат с перцем, помидорами и морковью станет настоящей находкой зимой. Он отлично хранится в любых условиях, содержит мало калорий, может использоваться как гарнир или как закуска.

Состав салата:

• баклажаны — 2 кг .;
• помидоров спелых — 3 кг .;
• перец сладкий — 2 кг .;
• моркови — 300 гр .;
• репчатый лук — 1 кг, 1 головка чеснока;
• 1 ст. растительное масло.
• 100 г сахара, соль и уксус, перец черный.

Подготовка:

1. Баклажаны нарезать тонкими кружочками, перец соломкой, лук полукольцами.
2. Помидоры и чеснок превратить в пюре на мясорубке, морковь измельчить на терке.
3. Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить, влить уксус и масло. Варить в тазу или большой кастрюле 40-50 минут.
4. Закатать ароматный салат в любые банки (заранее простерилизовать).

Баклажаны со вкусом грибов

Любимое блюдо тысяч россиян в народе называют просто: «баклажаны, как грибы». Компоненты для него самые простые. Готовить его можно за пару часов, а по вкусу напоминает маринованные грибы. Для рецепта вам необходимо запастись:

• 2 кг.фиолетовый баклажан;
• головка чеснока;
• большой пучок укропа;
• 1,5 стакана подсолнечного масла;
• соль, 10 ст. л. 9% уксус, 2,5 л. воды.

«Баклажаны как грибы»

Принимаем таинство готовки:

1. Налейте воду в большую кастрюлю, смешайте в ней соль и уксус. Кипятить.
2. Баклажаны нарезать кубиками (кожицу можно оставить), поместить в кипящий рассол. Варить 5 минут.после закипания.
3. Перелить в дуршлаг и процедить в течение часа.
4. А пока приготовьте соус. Он состоит из измельченного укропа, чеснока и масла.
5. Перемешать все элементы и закрыть в стеклянные банки под крышками. Грибной вкус гарантирован!

3 способа заморозки баклажанов

Заморозка сохранит вкусные овощи практически в свежем виде на всю зиму. Вариантов размещения в морозильной камере много. Продукт от замораживания сырой, перед сбором жареный или отварной.Познакомимся с лучшими рецептами:

Запеченные баклажаны — в морозильной камере

Эффективный диетический метод. Сначала нарезаем овощи кубиками, дольками или продольно на тарелки. Некоторые советуют запекать баклажаны целиком и после размораживания нарезать их ломтиками. Выложите овощи на смазанный маслом противень. Выпекать до готовности, 30-60 минут. Остудить, положить в емкости или пакеты и в морозильную камеру. Отличный полуфабрикат на зиму из овощной икры или закуски!

Заготовка жареных баклажанов

Овощи нарезать кольцами или дольками. Убрать горечь. Подержать с 2 сторон на сковороде с подсолнечным маслом, остудить. Поместите в пакеты или лотки и — в морозильную камеру. Зимой такие баклажаны станут находкой, подходящей для чесночной закуски, овощных салатов, корейских блюд.

Внимание! Некоторые повара советуют замораживать сырые баклажаны. Но опытные хозяйки утверждают, что такие овощи в готовых блюдах водянистые, эластичные. Лучше не рисковать, а фиолетовые плоды подвергнуть термической обработке.

Бланшированные овощи для замораживания

Баклажаны нарезать кубиками или дольками.Довести воду до кипения. Опустить овощи в кипяток буквально на 2-3 минуты. Отложите в дуршлаг и дождитесь, пока стечет вода. Разложите по контейнерам — и в морозилку.

Как говорят ценители, свежие баклажаны в готовом обеде не отличить от замороженных аналогов. А домашние консервы в виде икры и салатов, несомненно, станут любимым лакомством любой семьи.

Баклажаны как грибы на зиму — видео

Заготовки из баклажанов на зиму — фото

Замороженные овощи для баклажанной икры приготовить довольно просто. А польза от наличия такой заготовки в морозильной камере будет просто колоссальной. Морозильник сегодня стал довольно популярным. Во многих семьях он есть отдельно от бытовой техники или встроен в большой холодильник. А многие хозяйки предпочитают не закатывать овощные салаты и икру в банках, а просто запасаться замороженными овощами, из которых зимой можно приготовить вкусное и полезное блюдо для всей семьи. Из этого рецепта вы узнаете, как быстро и легко приготовить замороженный полуфабрикат для приготовления баклажанной икры.А зимой остается только вылить замороженные овощи в кастрюлю, добавить соль, сахар и специи по вкусу, потушить 20-30 минут с добавлением небольшого количества оливкового масла … И полезное блюдо, которое почти консервирует. все витамины порадуют вашу семью за обеденным столом!

Также узнайте, как это сделать.

Состав:

• 1 кг баклажанов;
• 0,5 кг помидоров;
• 200 г моркови;
• 100 г репчатого лука;
• 150 г болгарского перца.

Препарат

Подготовьте ингредиенты, которые понадобятся вам для приготовления замороженных овощей для баклажанной икры.

Болгарский перец вымыть, разрезать пополам и удалить семена и хвостик. Затем снова промойте под проточной водой. Нарезать перец мелкими кубиками.

Баклажаны вымыть, очистить от кожуры, разрезать на половинки и нарезать небольшими кубиками.

Лук очистить, промыть под проточной водой, разрезать пополам, а затем мелко нарезать.

Морковь очистить, хорошо вымыть и натереть на терке с большими отверстиями.

Помидоры вымыть и залить кипятком. Затем аккуратно снимите их. Нарезать небольшими кубиками.

Теперь соедините все нарезанные овощи в одной миске.

Полученную овощную смесь разложить по полиэтиленовым пакетам, нажать, чтобы выпустить воздух, и завязать. Перенесите пакеты в морозильную камеру. Замороженные овощи вынуть из пакета по мере необходимости, перелить в кастрюлю, добавить немного оливкового масла, воды, соли, сахара, специй. Перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20-30 минут. По желанию, в конце приготовления добавьте зубчик чеснока, выжатый через миску с чесноком.

Блюдо вкусное, но будьте осторожны. Приготовленная таким образом икра из баклажанов противопоказана при всех заболеваниях, требующих диеты №5 — панкреатите, холецистите и заболеваниях печени. Мне нравится

Наверняка все вы, проходя мимо больших морозильников-витрин в супермаркетах, обратили внимание на упаковки замороженных овощей.Многие из вас, я уверен, с осени замораживают овощи, готовятся к зиме. Но как насчет приготовления замороженных овощей? Хочу рассказать, как это делается в нашей семье.

Обратил внимание, что в магазинах продаются замороженные баклажаны. Я даже купил его пару раз, но мне не понравилось, что из них получилось. Поэтому замораживаю баклажаны сама. Если вы хотите зимой получить из заготовки вкусные баклажаны, перед их заморозкой запекайте в духовке или микроволновке.И только потом, когда остынет, раскладывать по пакетам для заморозки.

Вот так они будут выглядеть, если пару минут поджарить на масле. Я разморозил их и только потом выложил в кастрюлю.

Помидоры помещаются в замороженные. Они легко режутся, поэтому просто нарежьте их ломтиками. Если их разморозить, по внешнему виду они будут напоминать маринованные помидоры из банки. Добавьте нарезанный лук.

Попробуйте добавить в икру аджику, она добавит пикантности и особого вкуса.

Поставьте посуду на огонь еще несколько минут, пока вся жидкость не испарится. В конце добавить чеснок и молотый кориандр.

Такую икру лучше подавать охлажденной, полив растительным маслом по-восточному и посыпав специями. Приятного аппетита!

Сегодня мы готовим зимний вариант всеми любимого летнего блюда — кабачковой икры … Мы используем только замороженные ингредиенты, именно те, которые готовятся в сезон.

Абсолютно никакой разницы, результат одинаково хороший, как из свежих, так и из замороженных овощей. Итак, если вы один из любителей закуски, знайте, что собирать икру летом вовсе не обязательно, достаточно просто хранить овощи до зимы.

Итак, цуккини и помидоры, а также болгарский перец, мы достаем их из морозильных камер, но мы используем свежую морковь и лук. Из пряностей мы отдаем предпочтение черному молотому перцу и сладкому молотому перцу.Если икра планируется долго стоять на полке холодильника, в процессе приготовления влейте немного консерванта — столовый перекус.

Состав

• кабачки замороженные — 2 шт.
• томаты черри замороженные — 120 г
• перец замороженный — 2 шт.
• морковь — 85 г
• лук репчатый — 70 г
• чеснок — 3 зубчика
• масло растительное — 50-60 г
• соль, перец, перец сладкий молотый — 0.По 5 ч. Л.
• сахар — 1 ч.
• уксус — 2 ст. л.
• томатная паста — 60 г
• зелень для украшения

Препарат

1. Очистить овощи, промыть и обсушить. Нарежьте морковь и лук произвольными кусочками. Слегка растопленный перец нарезать соломкой.

2. Примерно через 20 минут после извлечения цукини из морозильной камеры он начнет немного размораживаться. Именно в таком виде, не давая полностью расплавиться, нарезать кабачки небольшими кусочками.

3. На сковороде, нагретой с маслом, обжарить лук, морковь и перец до прозрачности.

4. Теперь добавьте кусочки цукини. Также кабачки можно смешивать с кабачками или кабачками.

5. Обильно натереть ингредиенты выбранными специями, при желании добавить любимые ароматные травы.

6. Влить помидоры черри, добавить хорошую томатную пасту … Накрыть сковороду и поставить на средний огонь. Примерно через 5-6 минут смешать все ингредиенты, влить немного воды, буквально 80-100 грамм, тушить 10 минут.В самом конце добавить измельченный тонкими пластинками чеснок, влить уксус.

Соленые баклажаны по кавказскому рецепту.

Хочу сказать, что рецепт приготовления баклажанов по-грузински на зиму настолько прост, что передать его сложно. Готовят за двадцать минут, а вечером уже можно есть!

1. Баклажаны вымыть, нарезать кубиками и посолить. Оставим стоять.

2. Приготовим соус. Сладкий и острый перец, а также чеснок пропустить через мясорубку или блендер.

3. Добавить сахар, соль, уксус и масло, перемешать и довести до кипения.

4. Варить баклажаны 5 минут.

5.Вареные баклажаны выложить в кастрюлю с соусом и тушить еще 5 минут.

6. Закройте стерильные банки на зиму. Выполнено!

Жареные баклажаны по-грузински. Рецепт на зиму с фото

Здравствуйте уважаемые читатели. Итак, лето прошло, а время для подготовки к зиме не прошло. Откровенно говоря, многие блюда из свежих овощей и фруктов приедаются. Так что мы часто экспериментируем, и недавно мне захотелось острых баклажанов по-грузински, как мама делала в детстве.Мы их не ели, когда были маленькими, в молодости уже ели несколько. А вот пикантные баклажаны в зрелом возрасте — это не просто вкусная закуска, но и прекрасное дополнение к праздничному столу.
Сейчас сезон баклажанов в самом разгаре. Их продают на рынках, в магазинах и с утра до вечера. Я имею в виду ближайший к нам рынок. Одни бабушки приходят утром, другие — вечером, и в конце всегда можно выбрать свежие баклажаны.
Позвонила родителям и попросила рецепт баклажанов по-грузински.Сходила на рынок, купила баклажан, все необходимое по рецепту. Захотелось сделать немного грузинских баклажанов на зиму и не только. Теперь тоже хочу попробовать острый баклажан. У нас в холодильнике маринованные баклажаны, готовим их около трех недель. Они очень вкусные, но пока сезон идет, хочется попробовать новые вкусы, а в нашем случае — баклажаны из детства.

Баклажаны по-грузински

Сразу скажу, что этот рецепт был на 5 килограммов баклажанов.Но так как нам не нужно много делать, мы разделили рецепт на 3. Так что, если вы хотите сделать больше, просто увеличьте его на нужную вам сумму. По этому рецепту получается 3 пол-литровых банки.

• 1,8 кг. молодые баклажаны
• 350 — 400 грамм сладкого красного перца
• Чеснок 100 грамм
• 30 грамм красного острого перца
• 50 грамм сахара
• 80 г уксуса 9%
• Масло растительное 100 грамм

Баклажаны по грузинскому рецепту с фото

Начнем с выбора баклажанов, не все они одинаковы.Мы выбрали не ярко-синие плоды, а более светлые. Белки брать не решились, ведь чем светлее баклажан, тем он менее горький. А в белых баклажанах семян меньше. Вроде бы хорошо, но как это повлияет на вкус готового блюда, я не знаю.


Поэтому будем готовить по старинке. У нас есть 1,8 килограмма фиолетовых баклажанов. Нарежьте их кольцами и полукольцами, шириной около 1,5 сантиметра. Если тоньше, то после жарки баклажаны распадаются.Мама всегда брала молодые плоды и нарезала их кольцами. Кожу она никогда не снимала, чтобы они не развалились, а на столе выглядели вкусно и красиво.

После жарки кожица не дает кусочкам развалиться, и баклажаны получаются красивыми кольцами. У нас есть молодые баклажаны, но есть и крупные. А воспоминания из детства подсказывают, что большие куски приходилось делить пополам. Желательно брать только молодые баклажаны. Если у баклажана уже образовались косточки, то после жарки мякоть отстает от костей, кусочки разваливаются.

Теперь убираем с баклажана горечь. Обильно посыпьте их солью и хорошо перемешайте. Оставляем их на 30 минут.


А пока мы готовим нашу смесь, в которую будем обмакивать жареные баклажаны. Для этого берем болгарский перец, чеснок и острый перец. Если у вас нет весов, то такие точные пропорции здесь не нужны. Например, вы можете взять одну головку чеснока, два-три средних сладких перца и два средне-горьких перца. Если хотите пикантного, можно добавить еще острого перца.Но на наш вкус пропорции подобраны удачно.


Скручиваем все это на мясорубке, добавляем 50 грамм сахара, это две полные столовые ложки, и 80 грамм столового уксуса девяти%. Ставим на огонь и доводим до кипения.

Интересно, что этот полученный соус родители сейчас не варят. Кусочки баклажанов окунают прямо в сырые, складывают в банки и закатывают. Но хранят в холодном подвале. И вкус немного кисловатый. Но так как будем хранить в квартире, то проводим термообработку.
Для нас прошло полчаса. Промываем и слегка отжимаем баклажаны (не сильно). Обжарить их на растительном масле до румяной корочки, или, как говорят, до румяной корочки. Мы используем масло для жарки, и, возможно, кому-то для этого понадобится еще масло. Не достали даже 100 грамм. Я только что обжарила на среднем огне в сковороде с антипригарным покрытием. Получились такие красивые штуки.

Обмакните эти горячие кусочки в полученный соус и плотно разложите в чистых банках. Желательно, чтобы в банке между кусочками не оставались даже пузырьки воздуха.Банки можно стерилизовать, но мы их просто облили кипятком. У нас есть трехэтажные литровые бидоны и еще немного. Специально хотели попробовать, чтобы не дожидаться зимы, взяли еще немного баклажанов. В общем, получается, что примерно 550 грамм баклажанов на пол-литровую банку.


Когда родители закрываются сырым соусом, они наливают остатки растительного масла на баклажаны прямо в банку. Решила поступить и так и ложкой аккуратно добавила в банки уже отстоявшееся масло.На фото это видно.

Сейчас банки ставлю на тряпку в кастрюлю, и горячую воду заливаю … Холодной водой не наливай, банки могут лопнуть. Ткань для этого также кладем на дно кастрюли. Ставим на огонь, после закипания стерилизуем 15 минут. Стерилизуем непосредственно крышками. После этого закатать и оставить остывать.

Теперь наши жареные баклажаны по-грузински тоже будут в квартире. Мы опубликовали рецепт не сразу, а только после того, как попробовали сами. Через три дня мы попробовали оставшиеся баклажаны. На этот раз они хранились в холодильнике. И по вкусу они оказались именно такими, какими я их помню с детства. А вот и наша фотосессия.
Если вы не любите острые блюда или, наоборот, любите баклажаны, то в нашем блоге также есть рецепт приготовления баклажанов по типу грибов, очень вкусного блюда со вкусом грибов. А если на зиму, то хотя бы вкусные баклажаны в аджике. У нас есть все рецепты с пошаговыми фото, и вам не составит труда приготовить по ним.

Если у вас есть проверенный рецепт баклажанов, напишите об этом в комментариях. Мы с удовольствием его приготовим.

В приготовлении блюд из баклажанов действительно знают толк в кавказцах. Только они умеют, собрав вместе сочные овощи и добавив к ним нужные специи, получить настоящий шедевр.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Баклажаны 3-4 штуки
• Сладкий перец 2-3 штуки
• Острый перец 1 штука
• Лук 2-3 штуки
• Морковь 2 штуки
• Чеснок 6-7 зубчиков
• Помидоры 3-4 штуки
• Масло растительное 0. 5 чашек
• Свежая зелень 100 грамм
  кинза, базилик, петрушка, укроп
• Специи По вкусу
  хмель-сунели, перец черный молотый
• Соль по вкусу

Промываем баклажаны под водой и срезаем у них стебель, затем нарезаем кружочками, а каждый кружок делим на две половины. Все переложить в глубокую посуду, посолить и оставить на 30 минут.

По истечении времени промойте баклажаны и откиньте их на дуршлаг, чтобы вода была стеклянной.Влейте в сковороду примерно 2/3 всего растительного масла и разогрейте, выложите на сковороду баклажаны.

Обжарьте их на сильном огне, периодически помешивая, в течение 10 минут, затем переложите баклажаны в миску.

Теперь помидоры бланшируем, снимаем с них кожицу и удаляем косточки, мякоть нарезаем довольно мелко.

Налейте в сковороду оставшееся масло и обжарьте нарезанный мелкими кубиками лук до золотистого цвета.

Затем добавить к луку натертую морковь и измельченный болгарский перец. Накрываем сковороду крышкой, делаем слабый огонь и тушим овощи 15-20 минут.

Теперь поместите чеснок и свежую кинзу в чашу блендера и измельчите их, затем добавьте нарезанные помидоры и снова включите блендер.

В сковороду к тушеным овощам выложить баклажаны, добавить измельченный базилик, укроп и петрушку, все перемешать и тушить 5 минут.

Выключаем огонь и даем блюду настояться полчаса, после чего подаем к столу.Приятного аппетита!

Кавказские баклажаны рецепт на зиму

Ба клажаны на зиму по-грузински станут отличной закуской, которую можно подавать практически к любому блюду. Эти баклажаны можно подавать к праздничному столу, и, поверьте моему опыту, ваши гости точно будут в восторге от такой закуски. И еще очень важно сказать, что приготовление достаточно простое, хотя сам процесс настаивания овощей занимает довольно много времени. Баклажаны достаточно легкие, легко перевариваются и не являются тяжелой пищей. Поэтому их можно смело употреблять даже вечером. А если сидите на диете, то лишних килограммов точно не наберете. И еще одно преимущество этого рецепта в том, что баклажаны практически не теряют витамины в процессе приготовления. Таким образом, такая консервация будет насыщать вас витаминами и минералами всю зиму.

Чтобы приготовить баклажаны на зиму по-грузински, вам понадобится:

баклажан — 10 кг
подсолнечное масло рафинированное — 500 мл
уксус 9% — 500 мл
чеснок — 500 г
петрушка — 1 пучок
кинза — 1 пучок
сельдерей — 1 пучок
базилик — 1 пучок
лук — 1 кг
морковь — 500 г
перец чили — 5 шт.
сахарный песок — 1 ст.
соль — 2,5 столовые ложки

Как приготовить баклажаны на зиму по-грузински:

1. Баклажаны сначала промыть в чистой воде и удалить плодоножки.
2. Затем разрезаем их на четыре части по длине и четыре по ширине. В кастрюлю налить воды, посолить по вкусу и довести до кипения. Бросьте в него баклажаны и после закипания варите около 6 минут. Потом вынимаем их из воды и кладем на сито, чтобы они остыли и вся вода была стеклянной.
3. Чеснок очистить, горячий перец вымыть и перекрутить вместе с чесноком на мясорубке.
4. Зелень промыть и мелко нарезать, затем смешать с чесноком и перцем и растереть вместе с солью. Очистите морковь и нарежьте тонкой соломкой, а лук — кольцами.
5. Подготавливаем баночки, промываем и стерилизуем.
6. Смазать баклажаны смесью трав и плотно переложить в какую-нибудь емкость (не алюминиевую!). Между ними выложить морковь и лук. Сверху кладем гнет (например, 3-х литровую банку с водой) и оставляем пропитываться специями на 4 дня.
7. Затем смешайте уксус, растительное масло, сахар и соль.
8. Перекладываем овощи в банки, заливаем рассолом и закрываем пластиковыми крышками, ставим в холодильник, и через 3 недели баклажаны будут полностью готовы.

Баклажаны кавказские

Состав

Баклажаны — 2 шт . ;

Помидоры — 4-5 шт .;

Чеснок — 4-5 зубчиков;

Масло растительное — 2 ст.

Петрушка — по вкусу;

Перец красный острый — 0,5 ч.

Кавказские специи по вкусу;

• 65 ккал
• 35 минут

Процесс приготовления

Этот рецепт приготовления баклажанов я узнал совсем недавно и надолго проникся им.Я удивлен, что такой простой рецепт дает такой потрясающе вкусный результат. Советую использовать только сезонные овощи, из теплиц эту закуску готовят не (но все равно попробую, в свое время). Возьмите сочные и сладкие помидоры. В армянском варианте баклажаны отваривают в томатной массе, затем охлаждают и настаивают в холодильнике, в таком же варианте, как мне кажется, получается даже вкуснее. Вы судите и пытаетесь.

Очистить все овощи. Слегка очищаю баклажаны, по армянскому рецепту они вообще не чистятся.Они не горькие на вкус, поэтому заранее не замачиваю и не солю. Снимите кожицу с помидора. Я делаю это, не ошпаривая помидоры, очищая их, как яблоко.

Баклажаны разрезать продольно на три части. Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Нафаршируйте баклажаны дольками чеснока, делая случайные проколы ножом в любых местах. Слегка посолить мелкой солью.

Порезать зелень и оставшийся чеснок. У меня была только петрушка, я думаю, что здесь очень просят базилик.Лучшее сочетание и придумать невозможно.

Помидоры нарезать кружочками.

Баклажаны с чесноком обжарить в двух столовых ложках масла в течение 5 минут.

Затем добавить измельченные помидоры, чеснок, красный перец, все специи, соль и сахар. Сахар добавляется, если помидоры не очень сладкие, а кислые. Закройте крышку и тушите 10-15 минут.

Готовый баклажан охладите и дайте настояться не менее часа. На второй день они еще вкуснее.А еще в соус вкусно обмакивать лепешку или лаваш.

Готовые баклажаны посыпать свежей зеленью для острого и очень острого.

Пикантный вкус приготовленных на зиму баклажанов напоминает солнечное лето, теплые дни и ароматные овощи. Открывая банку с закуской, вкусный запах сразу наполняет кухню, хочется отведать лакомства и угостить с ними родных и друзей. Предлагаем приготовить баклажаны кавказские , они станут прекрасным украшением стола.

Баклажаны — это вкусные и полезные овощи, а рецептов очень много. Предлагаем вниманию наших читателей самые сытные и полезные блюда, готовить их просто, главное соблюдать все пропорции и вкладывать в каждую частичку души.

Выбираем рецепт и наслаждаемся потрясающим вкусом кавказских баклажанов. Их придумали люди, знающие толк в чудесных блюдах, от которых невозможно оторваться.

Рецепт 1

Для приготовления баклажанов нам понадобятся следующие компоненты:

• — 1 кг;
• перец сладкий разноцветный — 0.4 килограмма;
• масло растительное — 100 грамм;
• чеснок — 1 штука;
• соль;
• сахар — 1 ложка;
• уксус — 50 грамм.

Приготовление:

Все овощи необходимо вымыть, удалить хвостики и сердцевину перца. Все нарезать кубиками, затем посолить и оставить на 2 часа. Через время добавить уксус 9%, все перемешать.

Посолить блюдо по вкусу, всыпать сахар и варить еще 10 минут. Необходимо постоянно помешивать. Затем, подготовив стерилизованные баночки, переложите в них закуску. Сразу накрываем крышкой и закатываем. Готовое блюдо очень вкусное, обладает восхитительным ароматом. Банки нужно будет перевернуть и накрыть чем-нибудь теплым, пока они полностью не остынут.Зимой эта закуска станет достойным украшением любого стола.

Рецепт 2

Еще один аппетитный рецепт, который позволит приготовить кавказские баклажаны с особым шиком и изысканностью.

Основные компоненты:

• перец сладкий болгарский — 500 грамм;
• перец острый — 1 штука;
• уксус — 100 грамм;
• масло — 100 грамм;
• чеснок — головка;
• сахар, соль, специи.

Приготовление:

Блюдо несложно в приготовлении, поэтому создать этот кулинарный шедевр сможет даже самая неопытная хозяйка, желающая побаловать близких сытной и полезной закуской.

Все овощи необходимо вымыть и высушить. и измельчить до получения однородной массы. Добавьте немного подсолнечного масла, овощи пропитаются ароматами. Отдельно нарезать кружочками баклажаны, обжарить до коричневого цвета.

Все овощи — чеснок и перец, перелить в кастрюлю, отварить на медленном огне.Добавляйте сахар только после того, как закуска закипит. Теперь добавьте в смесь баклажаны и варите 20 минут.

Банки обязательно стерилизовать, это сохранит вкус овощей, а также их полезные свойства … Закуска кладем на банки и закатываем металлическими крышками.

Блюдо будет готово через 14 дней. можно подавать к столу.

Благодаря простому рецепту можно приготовить аппетитную закуску из кавказских баклажанов. По желанию добавьте любые специи и приправы, чтобы придать еде новый вкус.В холодильник закрытые банки ставить не нужно, иначе овощи будут невкусными.

Хочу познакомить вас с еще одной изумительно вкусной закуской — кавказскими баклажанами. Это блюдо особенно понравится тем, кто считает калории, так как оно получается очень диетическим, но в то же время вкусным.

Ингредиенты

Для приготовления кавказских баклажанов нам понадобится:

баклажаны — 2 шт .;

чеснок — 4-5 зубчиков;

помидоров — 2 шт.;

базилик — 2-3 веточки;

петрушка (кинза) — 2-3 веточки;

соль по вкусу;

масло подсолнечное — 30 мл;

острый перец — по вкусу;

хмеля-сунели — 1 ч.

Шаги приготовления

Баклажаны немного очистить и не полностью нарезать на 3-4 части. Чеснок нарезать дольками. Ножом надрежьте баклажан и вставьте чеснок. Сверху посолить баклажаны. Если баклажаны горькие, то дайте им полежать, пока горечь не уйдет, и промокните салфетками.

Нагрейте подсолнечное масло на сковороде и обжарьте баклажаны со всех сторон в течение пяти минут.

Переложить баклажаны в подходящую емкость, посыпать специями, сверху выложить помидоры, посолить и добавить измельченную зелень. Тушить под закрытой крышкой 15 минут.

Готовые баклажаны полностью охладить и поставить сковороду в холодильник на 2-3 часа, чтобы они настоялись, а на следующий день они станут еще вкуснее. Выложите баклажаны по-кавказски на тарелку и подавайте.

Приятного аппетита!

Предлагаю вам еще одну вкусную закуску из баклажанов. В этом рецепте мне нравится то, что баклажаны почти не прожариваются, а томятся томатами и очень нежные на вкус. Острость можно регулировать. Вообще, в кавказских блюдах обычно много специй и перца, но я готовлю более диетический вариант для своей семьи.

Простой кавказский рецепт из баклажанов домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления в домашних условиях на 44 года.Содержит всего 260 калорий.

• Время приготовления: 18 минут
• Время приготовления: 44
• Калорий: 260 ккал
• Порций: 10 порций
• Повод: завтрак, ужин, праздник, голодание, вегетарианец, день рождения

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски, Овощные закуски
• Особенности: Рецепт вегетарианской диеты

Ингредиенты на пять порций

• Баклажаны — 2 штуки
• Чеснок — 5 зубцов
• Базилик — 2-3 штуки
• Петрушка (или кинза) — 2-3 штуки
• Помидоры — 2 штуки
• Подсолнечное масло — 30 мл
• Хмель — сунели — 1 ч. Ложка
• Соль, перец (по вкусу)
• Острый перец (по вкусу)

Пошаговое приготовление

1. Частично очистить баклажаны и раздробить их на 3-4 части. Чеснок нарезать дольками. Сделайте в баклажанах надрезы и вставьте в них чесночные пластинки. Посолить баклажаны со всех сторон. Если есть опасение, что баклажаны горькие, то дайте им полежать минут 20, а затем промокните салфетками.
2. Обжарьте баклажаны на разогретом подсолнечном масле в течение 5 минут.
3. Очистить помидоры и нарезать кубиками. Поместите баклажаны в небольшую кастрюлю, посыпьте специями и сверху выложите помидоры. Посолить, добавить измельченную зелень. Варить баклажаны под крышкой 15 минут.Дать баклажанам полностью остыть, убрать в холодильник на 2-3 часа. Баклажаны нарезать ломтиками прямо в тарелки, сверху посыпать свежей зеленью. Приятного аппетита!

Для любителей пикантных закусок с шипом, приготовленные на зиму по-грузински баклажаны займут достойное место в кладовой среди других предметов домашнего обихода. Удивительные характеристики получаемого лакомства достигаются за счет выполнения несложной технологии.

Как приготовить грузинские баклажаны на зиму?

Если вы хотите приготовить баклажаны на зиму по-грузински, то рецепты приготовления закусок и доступные рекомендации помогут реализовать ваше затея эффективно и без лишних хлопот.

1. Молодые баклажаны используют без предварительной обработки, более зрелые замачивают в подсоленной воде, чтобы избавиться от горечи.
2. В зависимости от рецепта ломтики овощей жарятся, запекаются, используются в первоначальном виде или ферментируются в маринаде.
3. Среди наиболее часто используемых дополнительных компонентов — сладкий и горький перец, чеснок, помидоры, всевозможные травы и пикантные добавки.

Икра баклажанная грузинская на зиму

Любимым для многих лакомством станут приготовленные на зиму баклажаны по-грузински в виде нежной икры. Закуска получится еще вкуснее, если овощи предварительно запечь до мягкости на гриле или в духовке, а затем очистить от кожуры. Острость угощения можно регулировать, варьируя количество острого перца.

Состав:

• баклажаны — 2 кг;
• болгарский перец — 250 г;
• помидоров — 1,5 кг;
• перец горький — 2 шт .;
• морковь и лук — по 0,5 кг;
• масло — 200 мл;
• хмеля-сунели — по вкусу;
• уксус — 2 ст. ложки;
• соль, сахар — по вкусу.

Препарат

1. Овощи нарезанные и обжаренные в масле.
2. В общей емкости соединить помидоры и овощную массу, тушить 40 минут, заправляя по вкусу.
3. Пробить блендером содержимое емкости, добавить уксус.
4. Горячая баклажанная икра по-грузински укупоривается в банках, заворачивается до остывания.

Баклажаны по-грузински острые

Приготовленные пикантные баклажаны по-грузински на зиму позволят вам в полной мере оценить все достоинства кавказской кухни и насладиться ее великолепными пряными нотками. Готовая закуска не только вкусна и ароматна, но и имеет невероятно аппетитный, привлекательный вид, который украсит любой стол.

Состав:

• баклажаны — 2 кг;
• чеснок — 2 головки;
• перец горький — 3-4 шт .;
• масло и уксус — по 120 мл;
• соль, зелень — по вкусу.

Препарат

1. Измельчить и перемешать острый перец, чеснок и зелень.
2. Баклажаны обжаривают в масле и плотно укладывают в банки, присыпая слои острой смесью.
3. Налейте в каждую банку по столовой ложке уксуса, простерилизуйте 20 минут, закройте на зиму пряные баклажаны по-грузински.

Грузинские баклажаны с грецкими орехами

Сбор баклажанов на зиму по-грузински предполагает сочетание основного овоща с грецкими орехами, что часто придает кавказским кулинарным композициям желаемый вкус. Измельченные ядра — это компонент острого соуса, который перед запечатыванием в банки добавляют румяные ломтики овощей.

Состав:

• баклажаны — 2 кг;
• орехов грецких — 1,5-2 стакана;
• чеснок — 1 головка;
• кинза и базилик — по 1 пучку;
• вода — 300 мл;
• уксус — 50 мл;
• соль, сахар и хмель-сунели для соуса — 1 ч.
• соль, масло растительное.

Препарат

1. Баклажаны солятся и через 30 минут подрумяниваются с обеих сторон.
2. Измельчить орехи в ступке или блендере с чесноком, зеленью.
3. В ореховую массу добавляют воду, соль, сахар, масло, уксус, хмель-сунели.
4. Обжаренные овощи смешать с соусом, разложенным по банкам.
5. Емкости стерилизуют в течение 20 минут, а грузинские баклажаны с орехами укупоривают на зиму.

Баклажаны соленые, фаршированные по-грузински

Вкусные фаршированные баклажаны по-грузински эффектно дополнят любое застолье и порадуют домочадцев и гостей отменными вкусовыми и питательными характеристиками.Традиционно в качестве начинки используют тертую морковь, чеснок и зелень, в которую по желанию добавляют мелко нарезанный перец чили.

Состав:

• баклажаны — 2 кг;
• моркови — 400 г;
• чеснок — 1 головка;
• кинза, сельдерей и укроп — по 1 пучку;
• перец горький — 1 шт .;
• вода — 2 л;
• уксус и сахар — по 1 ст. Ложке;
• соль — 3 ст. ложки.

Препарат

1. Баклажаны разрезают продольно с одной стороны, варят 5 минут, помещают под пресс.
2. Заполните надрезы смесью моркови, перца, чеснока и зелени, переложите фрукты в емкость.
3. Из воды, соли, сахара и уксуса готовится рассол, в который заливаются заготовки.
4. Овощам дают замачиваться 3 дня в комнатных условиях, после чего маринованные баклажаны по-грузински убирают в холод еще минимум на 3 дня.

Маринованные баклажаны по-грузински

Приготовив голубые по-грузински на зиму по следующему рецепту, их можно попробовать через неделю, а при более длительном хранении можно стерилизовать 40 минут и герметично закрыть.Рубленые орехи и мелко нарезанный лук придадут закуске дополнительный шарм, сочность и пищевую ценность.

Состав:

• баклажаны — 2 кг;
• орехов грецких — 1,5 стакана;
• чеснок — 1 головка;
• репчатый лук — 300 г;
• зелени — 1 пучок;
• вода — 0,5 л;
• перец — по вкусу;
• соль — 2,5-3 ст. ложки.

Препарат

1. Баклажаны нарезать кружочками, залить кипятком на 5 минут, поставить под пресс.
2. Орехи толченые, смешанные с зеленью, чесноком, перцем и луком.
3. Заполните ломтик смесью, закатайте и разложите по банкам.
4. Смешать воду с солью, залить рассолом, накрыть крышкой и хранить на холоде.

Жареные баклажаны по-грузински на зиму

Баклажаны по-грузински — рецепт, который можно выполнить с добавлением сладкого болгарского перца, что сделает блюдо еще сочнее, ароматнее и обогатит и без того отменный вкус.Форма нарезки основного овоща определяется индивидуально и может быть представлена ​​в виде кубиков или кружков среднего размера.

Состав:

• баклажаны — 2 кг;
• перец сладкий — 0,5 кг;
• стручки чили — 2 шт .;
• чеснок — 1,5 головки;
• сахар — 1,5 ст. ложки;
• уксус — 125 мл;
• масло — 150 мл;
• соль — 1,5 ч.

Препарат

1. Нарезанные баклажаны обжаривают порциями до румянца.
2. Очищенные перцы, чили и чеснок измельчают в блендере, добавляя соль, сахар и уксус, и доводят до кипения.
3. Уложить жареный овощ, прокипятить 5 минут.
4. Жареные в пробке баклажаны по-грузински на зиму.

Запеченные баклажаны на зиму по-грузински

На зиму, приготовленные по следующим рекомендациям, они получаются изумительно ароматными и необычайно вкусными. Секрет успеха — это предварительная выпечка основного продукта в духовке, что заметно преобразует его характеристики и свойства в лучшую сторону.

Состав:

• баклажаны — 2 кг;
• орехи грецкие — 2/3 стакана;
• кинза, петрушка и зеленый лук — вкус;
• чеснок — 1,5 головки;
• хмель-сунели — 1,5 ч.
• винный уксус — 50 мл;
• масло — 50 мл;
• соль — 1,5 ч.

Препарат

1. Баклажаны запекаются на противне при 190 градусах 30 минут.
2. Очистите плод и нарежьте мякоть произвольно.
3. Остальные компоненты смешиваем в блендере, соединяем с овощными дольками.
4. Разложить массу по банкам, стерилизовать 15 минут.
5. Баклажаны по-грузински укупоривают на зиму.

Грузинский салат с баклажанами и помидорами

Заготовку баклажанов на зиму по-грузински можно выполнять в виде аппетитной. В некоторых случаях помидоры просто скручивают на мясорубке вместе с очищенными зубчиками чеснока, а для более эффектного вида плоды нарезают аккуратными дольками или дольками.

Состав:

• баклажаны — 2 кг;
• помидоров и болгарского перца — по 0,5 кг;
• репчатый лук — 250 г;
• чеснок — 1 головка;
• хмель-сунели — 1,5 ч.
• уксусная эссенция — 0,5 ч.
• масло — 100 мл;
• соль — 1,5 ч.

Препарат

1. Баклажаны нарезанные жареные.
2. Добавить дольки помидоров, перец и другие компоненты из списка, довести массу до кипения, кипятить 5-10 минут.
3. На зиму укупорены по-грузински.

Лечо по-грузински с баклажанами

Еще один популярный вариант вкусного приготовления — лечо по-грузински. Добавленные ароматные сухие травы, зелень и чеснок придадут закуске характерный аромат. Овощи желательно нарезать крупно, а кусочки баклажанов дополнительно обжарить, что добавит блюду небывалой насыщенности.

Награда за кулинарию Московского рынка: «Та штука из баклажанов»

Одна из моих суперсил — способность придумывать названия для блюд.Я играю с каламбурами, литературными аллюзиями, аллитерацией и ассонансом. Но в случае с этим рецептом из баклажанов, хоть убей, я не могу придумать ничего лучше, чем название, под которым он известен в моем ближайшем окружении: «Та штука из баклажанов».

«Ты сделал эту штуку из баклажанов?» — с надеждой спрашивает моя дочь, когда в начале весенних каникул сбрасывает в прихожую целую кучу белья из общежития колледжа.

«Где этот баклажан?» мой муж кричит мне, роясь в холодильнике, чтобы перекусить.

И всякий раз, когда я спрашиваю кого-нибудь: «Что я могу принести на вашу вечеринку?» ответ неизменно будет: «Сможете ли вы справиться с этим баклажаном?»

Это никогда не длится достаточно долго, чтобы испортиться, That Eggplant Thing, потому что он настолько универсален. Я бы определил его как «намазываемый»: эта изумительная категория блюд, таких как хумус или соусы, которые легко переносят вас с полудня до полудня, так ловко, что ваши гости могут даже не заметить, что вы не подали ужин. Но, если (редко) что-то осталось, я могу использовать его почти в каждом приеме пищи: поверх риса, гречки и жареного картофеля в качестве основного блюда, намазанного на бутерброды, перемешанного с хумусом, баба ганушем и лабне. на закуску и поливать яичницей на завтрак.Когда никто не смотрит, я ем просто прямо из банки. Очень вкусно.

Эта вещь с баклажанами началась с попытки Элисон Роман воспроизвести в своей дебютной кулинарной книге «Обед в » ее соседский фалафельный ресторанчик «Баклажан». По версии Элисон, ключевыми ингредиентами были харисса и тмин. Я очень хотел попробовать это, но не мог довести банку с Хариссой до земли в Москве. Итак, я сделал то, что делал за два десятилетия жизни в России: импровизировал из местных ингредиентов.Харисса может быть трудно найти в «Большой картофеле», но баночка ее грузинской кузины аджики всегда под рукой. Эта чудесная кавказская приправа состоит из тех же ингредиентов, что и харисса (чеснок, острый перец чили, соль и уксус), но также может включать сладкий красный перец, грузинские специи, травы, томатную пасту и даже грецкие орехи. Это делает аджику немного слаще и острее, чем харисса, с меньшим нагревом и немного меньшей остротой.

Иногда я настороженно отношусь к своим кулинарным импровизациям, но не в данном случае.Аджика и баклажаны — это высотный вариант бекона и яиц. К ним я конфиденциально добавил другие грузинские ингредиенты, которые одинаково хорошо сочетаются с баклажанами: гранат, смесь специй Хмели-Сунели (традиционная грузинская смесь базилика, укропа, петрушки, пажитника, кориандра, календулы, лаврового листа, летнего чабера и семян сельдерея. ) томатной пасты и свежей измельченной зелени.

Сезон баклажанов приближается — мой фермерский рынок практически платит мне за то, чтобы я их забрал, так что сейчас отличное время, чтобы сделать ту вещь из баклажанов.Для достижения наилучших результатов выбирайте баклажаны меньшего размера и большей длины, а не большие глобусы; диски имеют большую площадь поверхности, чем кубики. Я всегда рекомендую солить баклажаны перед жаркой, чтобы избавиться от горького сока и размягчить его перед жаркой. Потому что жарить нужно на том самом баклажане и в потрясающем количестве оливкового масла. Но это то, что заставляет всех возвращаться к большему. Доверьтесь мне.

Мой любимый способ употребления That Eggplant Thing — это жареные лепешки и лабне, сыр из йогурта, который очень легко приготовить.Его прохладная кремовая нежность восхитительно контрастирует с слегка хрустящим, острым и пикантным ароматом That Eggplant Thing. Добавьте несколько свежих зерен граната, чтобы придать цвету и освежающему вкусу, и вскоре вы тоже будете отвечать на извечный вопрос: «Есть еще что-нибудь из этого баклажана?»

То Баклажаны с Лабне

Для Лабне

Состав

• 2 стакана (475 мл) простого цельномолочного йогурта
• 1½ столовые ложки соли

Инструкции

• Выстелите мелкоячеистое сито марлей или чистым полотенцем для посуды.
• Добавьте соль в йогурт, затем перелейте смесь в подготовленное сито и поместите ее в миску. Поместите в холодильник минимум на 2 часа или на ночь. Смесь загустеет и превратится в растекающееся вещество. Хранить в холодильнике в закрытой стеклянной посуде до недели.

Та штука из баклажанов *

Состав

• 4-6 небольших твердых баклажанов, нарезанных ломтиками шириной 1 см
• 6 зубчиков чеснока, мелко натертых на микропланах
• ¼ чашка (60 мл) грузинского соуса аджика
• 2 столовые ложки гранатового сиропа
• 3 столовые ложки дистиллированного уксуса
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 2 ч.л. соли, плюс еще для соления ломтиков баклажанов
• 1 столовая ложка смеси специй Хмели-Сунели (продается в Интернете или в специализированных продуктовых магазинах)
• 1 чашка (300 мл) высококачественного оливкового масла

Гарнир

• ½ стакана (125 мл) нарезанной свежей мяты, эстрагона, укропа
• 2 столовые ложки кедровых орехов грецких орехов (по желанию)
• ¼ чашка (60 мл) свежих зерен граната

Инструкции

• Посолите нарезанный баклажан большой горстью обычной поваренной соли и сложите в дуршлаг на склоне, чтобы он стекал на 2-3 часа.
• Взбейте в миске оставшиеся ингредиенты, кроме оливкового масла, и отставьте. Сделайте это как минимум за 30 минут до приготовления, чтобы аромат раскрылся.
• Промокните ломтики баклажанов бумажным полотенцем. Выстелите чистый противень бумажными полотенцами.
• Налейте масло в большую сковороду или сковороду на высоту ½ сантиметра. Медленно нагрейте на среднем огне, стараясь не дать маслу слишком нагреться и не подгореть. Обжаривайте ломтики баклажанов порциями по 5-9 минут, пока они не станут коричневыми с обеих сторон.Вынуть щипцами на подготовленный противень, чтобы он высох.
• Когда баклажаны готовы, добавьте смесь аджики в сковороду, стараясь не разбрызгивать ее. Убавьте огонь и дайте очень осторожно покипеть в течение трех минут. Добавьте обжаренные баклажаны в сковороду и аккуратно перемешайте, чтобы они перемешались.
• Подавать при комнатной температуре с большим количеством свежих измельченных трав, орехов (если используются) и зерен граната.

Еще несколько способов насладиться этим баклажаном

• Вмешайте сметану, засыпьте свежей зеленью и подайте в виде соуса с чипсами или крудите.
• Ложка поверх жареного мяса (особенно баранины!).
• Добавьте яичницу-болтунью в эту штуку с баклажанами.
• Добавьте в зерновую миску с рисом, лапшой соба или гречкой.
• Перемешайте жареные овощи (перец, цукини, лук и т. Д.) И полейте сытным салатом из горькой зелени или шпината и зеленого лука.

* Адаптировано из «Жареных баклажанов с хариссой и укропом» Элисон Роман из «Обед в ресторане».

10 блюд, которые заставят вас полюбить грузинскую кухню

[Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии]

Когда вы приедете в Тбилиси, пограничники не просто ставят штамп в паспорт; они вручают вам бутылку вина.Это достойный прием в Грузию, горную страну, зажатую между Европой и Азией, где гостей за ужином превозносят как «дары от Бога», а традиционные праздники, называемые supras , разворачиваются в библейских пропорциях, иногда продолжаясь целыми днями.

За грузинским столом легко потерять счет времени. Во время недавнего визита в столицу страны я присоединился к нескольким друзьям на обеде, который включал в себя головокружительное множество салатов, за которыми следовали дымящиеся чаны с пьянящим тушеным мясом и тушеными блюдами, галлонами апельсинового вина и случайными набегами на полифоническую гармонию, характерную для Грузинская народная музыка.Пошатываясь, возвращаясь в отель в 4 часа утра, нафаршированный и в бреду, я чувствовал себя так, словно вышел из мечты о кулинарной лихорадке.

Хорошая новость в том, что вам больше не нужно лететь на Кавказ, чтобы иметь супра. Только в Нью-Йорке за последние три года открылось пять грузинских ресторанов. Самобытное оранжевое вино Грузии, которое когда-то было известно только самым искушенным сомелье, теперь появляется в винных картах по всей стране (некоторые даже называют его новым розовым). А для домашних мастеров есть энциклопедическая непревзойденная поваренная книга Дарры Гольдштейн, The Georgian Feast , недавно выпущенная во втором издании.

Нёбо Грузии

[Фотография: Shutterstock]

Так почему же гурманы тянутся к этой далекой полоске местности меньше Южной Каролины? Во-первых, сложно найти где-нибудь блюда, которые так ловко сочетают восточную и западную технику: тарелки с суповыми клецками, называемые хинкали , так же популярны в Тбилиси, как и в Шанхае, а гибкие лепешки в Грузии параллельны лучшим наанам Индии. надутые и выжженные на внутренних стенках традиционных печей из глины toné .

Сходства не случайны. Находясь в центре древних торговых путей Восток-Запад, грузины имели преимущество в том, что они могли выбирать лучшее из того, что греки, монголы, турки и арабы готовили на Великом шелковом пути. Когда русский поэт Александр Пушкин утверждал, что «каждое грузинское блюдо — это стихотворение», мне нравится думать, что он имел в виду не только вкус и искусную подачу, но и слияние культур на тарелке.

Несмотря на эти внешние влияния, грузинская кухня остается верной самой себе. Конечно, тушеное мясо может иметь сладко-терпкий оттенок, как в Персии, но здесь скорее действуют гранатовый сок и кислая фруктовая кожа, чем чернослив и абрикосы, брошенные в кастрюлю на востоке. И хотя грузинский салат из помидоров, составляющий основу летнего стола, по внешнему виду напоминает средиземноморские версии, он отличается во вкусе с нотками нерафинированного подсолнечного или орехового масла.

На самом деле грецкие орехи — это рабочая лошадка грузинской кухни. Важный ингредиент для приверженцев меню, таких как курица баже и овощной пхали (нарезанные салаты), в измельченном виде его часто используют так же, как французы используют масло: взбивают в супы и соусы, чтобы добавить насыщенности и насыщенности.С другой стороны, крупно нарезанный и засахаренный в меде, получается простой и сытный десерт под названием гозинаки .

На протяжении всей Грузии, повара твердолобый о поиске лучших местных продуктов, то есть, если компонент уже не растут в их дворах. Возможно, именно эта приверженность свежести объясняет, почему региональные различия в грузинской кухне сохранились в 21 веке, несмотря на появление Carrefour и других международных супермаркетов. В западных провинциях Аджария, Гурия и Самегрело, например, тушеное мясо с кирпично-красным оттенком с аджикой (паста с чили и чесноком) заставит вас потянуться за стаканом воды.На востоке, где кухня более мягкая, мясо Кахетии, приготовленное на гриле, с небольшими пряностями — образец минимализма.

Помимо переменных, есть определенные блюда, которые нельзя уезжать из Грузии (или грузинского ресторана) без дегустации. Это не подлежит обсуждению — незабываемые закуски, которые держат в голове Джорджию и на моей кухне.

Хачапури по аджарули

[Фотография предоставлена ​​Департаментом туризма и курортов Аджарии А. Р.]

Расплавленная каноэ из углеводов и молочных продуктов, количество сыра сулгуни в хачапури Аджарули достаточно, чтобы отправить друга, не переносящего лактозу, в ER. Но декаданс на этом не заканчивается. Через несколько секунд после того, как хлеб вытащили из тонэ, пекарь разделяет сыр, чтобы дать место последнему блеску: кусочки масла и треснувшее сырое яйцо. Когда пузырящаяся масса помещается перед вами, вы должны бесстрашно держать ложку и, работая с желтком, энергично перемешивать ингредиенты, пока не начнут появляться гипнотизирующие спирали оранжевого и белого цветов. В этот момент — и не дай бог смеси остыть — оторвите кусок хлеба и уверенно макайте.

Вот как аджарцы едят хачапури, зонтичный вид хлеба с сырной начинкой, который продается горячим в пекарнях по всей стране. Хотя в каждом регионе есть свой любимый вариант хачапури — можно добавить овощи, мясо или бобовые, — хачапури Аджарули затмил конкурентов, чтобы стать национальным блюдом Грузии.

Чурчхела

[Фотография: Shutterstock]

Пожалуй, самая привлекательная грузинская еда из всех, чурчхела — это комковатые разноцветные кондитерские изделия, висящие в витринах магазинов, которые туристы часто принимают за сосиски. Приготовление чурчхелы требует терпения и практики: концентрированный виноградный сок (оставшийся после годового сбора винограда) необходимо несколько раз поливать нити грецких орехов. Каждому слою дают высохнуть до тех пор, пока орехи не покроют жевательный воск. Наполненные белком и сахаром, чурчхела даже участвовала в войне вместе с грузинскими военными, которые полагались на них как на источник стабильного питания. В настоящее время чурчхела чаще подают дома с послеобеденными напитками и кофе, но я подозреваю, что в ближайшем будущем они станут украшением американских сырных досок.

Хинкали

[Фотография: Макс Фальковиц]

Говорят, о хороших хинкали , или грузинских пельменях, можно судить по тому, сколько в них складок: традиция гласит, что менее 20 — это дилетант. Но когда на стол падает тарелка хинкали с перцем, подсчет складок никогда не является чьей-либо первоочередной задачей. Поедание хинкали есть, и это требует срочности и требовательной техники; не узнав последнего, вы рискуете подвергнуться дразнилке, если будете в грузинской компании. В первую очередь, хинкали — это еда для рук: сделайте коготь пальцами и возьмите клецки с пучка. Затем, прикусив небольшое отверстие сбоку, наклоните голову назад, чтобы выпить бульон, прежде чем погрузить зубы в начинку. Выбросьте пучок волос, сделайте пару глотков пива, вздохните с удовольствием и повторите.

Историки предполагают, что хинкали, поразительно напоминающие среднеазиатские мантов года, впервые были завезены в регион татарами, правившими на территории современной Грузии и Армении большую часть 13 века.Говорят, что сегодня лучшие сахинкл (домики хинкали) можно найти в Пасанаури, деревне в 50 милях к северу от Тбилиси, где горные травы, такие как летний чабер, и мяты омбало делают акцент на начинке. Однако, если паломничество в хинкали не в планах, Хинклис Сахли — излюбленное место среди местных жителей Тбилиси.

Аджапсандали

[Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии]

Среди множества риффов на рататуе, которые звучат в Европе и на Ближнем Востоке, выделяется аджапсандали на западе Грузии. Во-первых, он без извинений острый, с чесночной аджикой, играющей центральную роль. И в отличие от своих средиземноморских аналогов, в которых овощи слишком часто превращаются в кашицу, аджапсандали — это запеченная в духовке смесь из твердых баклажанов и хрустящего болгарского перца, слегка связанная в последнюю минуту свежим томатным пюре и приправленная шквалом рубленых овощей. кинза. Хотя аджапсандали обычно подают в последние месяцы лета, когда в изобилии помидоры и баклажаны, согревающие и очищающие пазухи свойства аджапсандали также делают его оптимальным зимним блюдом.

Лобио

[Фотография: Shutterstock]

Кто знал, что фасоль обладает таким неиспользованным потенциалом? Мои глаза расширились, когда я проглотила ложку за ложкой лобио в Салобе, ресторане в Мцхете, посвященном именно этому блюду. С точки зрения текстуры лобио находится где-то между обжаренными бобами и супом, консистенция достигается путем измельчения медленно приготовленных бобов в ступке с пестиком, но настоящее откровение заключается во вкусе: бодрящая каша из жареного лука, кинзы, уксуса, сушеных ноготков и перец чили добавляется в кастрюлю непосредственно перед подачей на стол.

Верный помощник Лобио — мчади , кукурузный хлеб на гриле, единственная функция которого — вспомогательная. Напоминающий южный кукурузный хлеб своей рассыпчатостью, белым цветом и отсутствием сахара, это один из немногих грузинских хлебов, в котором не используется тоне. Любой, у кого есть сковорода, может приготовить мчади, для чего требуется всего три ингредиента (кукурузная мука, соль и вода) и занимает полчаса, от начала до конца.

Мцвади

[Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии]

Мцвади — это общее название в Грузии мяса, насаженного на палку и приготовленного на открытом огне.Вариаций на эту тему в регионе предостаточно, но, в отличие от турок и армян, грузинские повара, как правило, пуристы, избегают сложных маринадов и растираний в пользу большой дозы соли. Предпочтительный белок здесь — говядина или баранина, нарезанные кусочками и нанизанные на вертел, либо отдельно, либо с чередующимися ломтиками овощей. Но позвольте мне прояснить: мцвади совсем не пресные, особенно в сочетании с ткемали , кислой сливовой приправой, которую грузины поливают всем, от картофеля до хлеба и жареной курицы.

Тклапи

[Фотография: Shutterstock]

Первый раз столкнулся с тклапи , подумал, что это салфетка. Плоский, красочный и более 30 см в диаметре, это своеобразное грузинское блюдо, как я вскоре узнал, на самом деле представляет собой фруктовый ролл-ап в самом первозданном виде: протертые фрукты, тонко разложенные на листе и высушенные на солнце на бельевой веревке. . Есть много видов тклапи; сладкие версии — например, из инжира или абрикоса — делают потрясающую закуску из рук, в то время как кислые, насыщенные терпкой вишней и сливой, лучше всего использовать в качестве закваски в супах и рагу.Чтобы найти лучший тклапи, остановитесь в любой из шатких придорожных лачуг, торгуя этим продуктом вдоль шоссе за пределами города. Хотя жители деревни могут не говорить по-английски, вы можете быть уверены, что получаете изделие ручной работы.

Харчо

[Фотография: Shutterstock]

Харчо — это грузинская легкая еда в лучшем виде, и она стала настолько популярной во всем регионе, что русские включили ее в свою ротацию зимних резервов. Янтарный цвет и аромат чеснока, хмели сунели (смесь грузинских пяти специй) и кинза, харчо начинается с курицы или говядины, которую приправляют и обжаривают, прежде чем заправить ее соусом, обогащенным грецкими орехами и взбитым рваным кусочки кислого тклапи.Через пару часов, когда мясо наполнилось специями и отвалилось от костей, харчо разливают по тарелкам и подают вместе с корзинами жевательного хлеба шоти — пикантным средством для любых оставшихся соков.

Пхали

[Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии]

В стране, где мясо исторически использовалось для особых случаев, неудивительно, что изысканные вегетарианские блюда продолжают занимать центральное место в кулинарном каноне Грузии. Пхали, семейство салатов, которые можно было бы лучше описать как овощные паштеты, готовятся из любых овощей, которые есть под рукой (обычно это свекла, морковь и шпинат), и подаются с хлебом. К тому же этот метод надежен: просто сварите выбранные овощи, протрите их пюре и добавьте немного лимонного сока, измельченного чеснока и горсти кинзы и молотых грецких орехов. Грузинские повара часто готовят несколько видов пхали, кладя их рядом и посыпая сверху зернами граната.

Лобиани

[Фотография: Shutterstock]

Напротив Тбилисского исторического музея, лестница без опознавательных знаков, ведущая в подземелье, заполнена пешеходным потоком. Следуйте за толпой, и вы наткнетесь на одну из старейших хлебопекарен города, где свежие лобиани , хлопья теста с фасолью, обожженные дровами, продаются плененной публике день за днем, год за годом. Что такого соблазнительного в бобах и хлебе? Во-первых, lobiani — это портативное устройство для приема пищи, которое стоит меньше доллара. Но помимо практичности, эта скромная лепешка представляет собой симфонию текстур и вкусов. Когда вы надкусываете внешний край, он разбивается и рассыпается, как парижский круассан, уступая место маслянистой сердцевине из приправленных пряностями бобов с запахом бекона. Положите пиво в другую руку, и я не могу представить себе еду, лучше подходящую для прогулок и пикников.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.