Баклажаны в аджике заготовка на зиму: Обалденные баклажаны в аджике на зиму: рецепты – пальчики оближешь!
Жареные баклажаны в аджике: острая закуска на зиму
Друзья, и снова баклажаны — любимый в нашей семье овощ для приготовления вкусных домашних заготовок на зиму.
Представляю вам новый рецепт — жареные баклажаны в аджике. Это острая закуска из сининеньких с чесночком в двух перцах: сладком и жгучем перце чили.
Время приготовления ее составит примерно 1,5 часа, но баклажаны получаются просто обалденные! Всем рекомендую этот рецепт, особенно тем, кто любит острые закуски.
Жареные баклажаны в любом виде хороши: будь то второе блюдо на обед или острая закуска. А потому заготовки из этого сытного овоща могут служить гарниром к самым разным блюдам: к любому мясу, шашлычку, птице и рыбе.
Аджику из баклажанов и перца можно использовать как основу для пиццы, да и просто с картошечкой и хлебушком на бутерброд, такая закуска очень вкусна!
Будем смотреть, как приготовить острые жареные баклажаны в аджике на зиму…
Ингредиенты:
- Баклажаны — 1,25 кг
- Сладкий перец — 250 г
- Горький острый перец — 1 шт.
- Чеснок — 75 г
- Уксус столовый 9% — 50 мл
- Сахарный песок — 50 г
- Соль — по вкусу
- Растительное рафинированное масло — для жарки
Готовим баклажаны в аджике
- Баклажаны вымоем, срежем хвостики с двух сторон и порежем кружочками толщиной примерно около 1 см, как на фото. Сложим в кастрюлю и смешаем с солью — 1 ст. л. Оставим на минут 20-30 для того, чтобы из них вышла горечь, а пока займемся перцами.
- Все перцы очистим хвостиков и семян, а чеснок от шелухи.
Хотя, если вы оставите семена в жгучем перчике, то закуска от этого станет еще острее!
- Перекрутим в мясорубке сладкий и горький перцы, а также чеснок.
Можете для этих целей использовать кухонный комбайн.
Добавим сахар, 1 ч. л. соли, уксус и все перемешаем. Оставим пока эту смесь для того, чтобы в ней разошелся сахар.
После попробуйте ее на вкус, может наши с вами вкусы не совпадают, и вам нужно будет чуть больше досолить аджику или же добавить сахара.
- А тем временем займемся баклажанами. Баклажаны помоем, отожмем между ладонями от лишней влаги и обжарим до готовности на сковороде с маслом.
- В стерилизованные банки уложим слой из баклажанов толщиной 2-3 см, на него сверху польем перечно-чесночную массу такой же толщины — 2-3 см. И так будем делать, пока не заполним всю банку, при этом последний слой должен быть — перечно-чесночный.
- Прикроем банки крышками и отправим стерилизоваться на 15 минут. После чего закатаем машинкой.
Хранить жареные баклажаны в аджике нужно в холодильнике или погребе.
Приятного аппетита!
Видео-рецепт приготовления жареных баклажан в аджике «Огонек»
Друзья, если вам понравился рецепт, напишите свои отзывы в комментариях. Мне очень важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее и полезнее. Нажмите на социальные кнопочки, так вы скажите блогу спасибо.
Вступайте в группу Вкусная кухня вКонтакте, подписывайтесь на регулярную рассылку новых рецептов.
Смотрите также на Вкусной кухне и другие рецепты блюд:
Баклажаны на зиму запеченные в духовке
Кабачково-баклажанная икра: рецепт на зиму
Баклажаны в аджике на зиму «Обалденные»: лучшие рецепты
Баклажаны в аджике на зиму без стерилизации
Это очень простой рецепт, который нравится всем — и хозяйкам (за легкость приготовления), и гостям (за отменный вкус).
Итак, возьмем для приготовления:
- 1 кг баклажанов;
- 1 кг красных томатов;
- 4 шт. болгарских перцев;
- 4 зубчика чеснока;
- 50 мл столового уксуса 9%;
- 80 мл подсолнечного масла;
- 25 г обычной соли без добавок;
- 30 г сахарного песка;
- 5-7 горошин душистого или чёрного перца.
Как приготовить
Для начала нужно промыть в чистой проточной воде все овощи. А именно, синие плоды, помидоры, перец болгарский и чеснок. Почистить. У помидоров удалить место прикрепления плодоножки. Помидоры лучше взять спелые красные. Чеснок освободить от кожицы, а у перчиков вытащить семенную коробочку, разрезав его на две части. Синие плоды нарезать на тонкие круглые фрагменты толщиной примерно 1-2 см.
Достать мясорубку или кухонный комбайн и перекрутить в кашицу все овощи, кроме синих. Овощную кашицу переложить в эмалированную кастрюлю объёмом не менее 4-5 литров. Заправить сахаром и солью. Влить подсолнечное масло.
Поставить на умеренный огонь кастрюлю и перемешивать. Когда масса начнёт кипение, выложить в неё все нарезанные баклажаны. Перемешать, чтобы масса равномерно их покрыла. Затем нужно варить овощи, не забывая помешивать.
Когда баклажаны будут иметь готовый вид, можно попробовать соус на соль. Ориентироваться лучше на собственный вкус. Если нужно, то посолить ещё. Затем добавить уксус. Половником или длинной ложкой перемешать соус, чтобы кислота разошлась.
Поварить его несколько минут и выключить огонь.
Аккуратно раскладывать закуску по стерилизованным банкам и сразу же плотно закупоривать проваренными в кипятке крышками.
Баклажаны в аджике на зиму получаются обалденные и без стерилизации закуски.
Совет! Используйте для заготовки только обычную крупную соль без каких-либо добавок, иначе консервация не будет храниться.Баклажаны в острой аджике по-грузински
Для приготовления вкуснейшей закуски берем:
- 1 кг баклажанов;
- 500 г болгарских перцев;
- 7 зубчиков чеснока;
- 4-5 стручков жгучего перца;
- 1 кг свежих томатов;
- 100 г корешков хрена;
- пучок зелени кинзы;
- 3 ст. л. обычной соли;
- 100 мл подсолнечного масла;
- 2 ст. л. сахарного песка;
- 4 ст. л. столового укуса 9%.
Начинаем готовить синенькие по-грузински в острой аджике :
- Начинать рецепт приготовления всегда следует с подготовки продуктов. Так и сейчас нужно хорошо промыть в воде все овощи. Потом у синеньких овощей срезать место прикрепления плодоножки. Дальше их нужно будет нарезать на ломтики. То же самое с помидорами.
- Чеснок очистить от кожицы. Болгарский и жгучий перчики нужно разделить на части и вырезать семенные коробочки. С последним лучше работать в резиновых перчатках, иначе легко получить ожоги. Корень хрена тоже почистить от кожицы ножом.
- Зелень кинзы тщательно сортировать, выбирая только свежие листочки. Их замочить в ёмкости с холодной водой на несколько минут. Затем всю зелень разложить на бумагу (салфетка или полотенце) и обсушить. Лишняя вода в рецепте не нужна.
- Все овощи нарезать на средние кусочки, чтобы было удобно их измельчить.
- Затем проделать следующее — на мясорубку надеть пакет и закрепить его резинкой или любой чистой лентой или верёвкой. Чтобы все жгучие компоненты шли в пакет, не брызгая соком в глаза.Так прокрутить хрен и жгучий перчик. Потом их тоже переложить в кастрюлю.
- Теперь в пюре налить подсолнечное масло, насыпать соли и сахара. Поставить вариться. Обязательно помешивать. Спустя пару минут добавить ломтики главного в этом рецепте овоща и всё перемешать. Тушить до готовности.
- Ввести уксус. Это можно делать, ориентируясь на свой вкус. Соус будет кисло-сладкий, но с выраженным жгучим привкусом. Протушить овощи с уксусом несколько минут.
Теперь баклажаны в острой аджике нужно закупорить на зиму в хорошо промытые и стерилизованные банки. Этот рецепт без дополнительной стерилизации, но это не помешает храниться заготовке в течение всей зимы.
Жареные синенькие в аджике
Для рецепта понадобятся овощи и специи:
- 1 кг баклажанов;
- 400 г сладких перцев;
- 1 кг красных томатов;
- 1-2 зубчика чеснока;
- 50 г корешков хрена;
- 100 мл подсолнечного масла;
- 30 г сахарного песка;
- 45 г обычной соли без добавок;
- 50 мл уксуса столового 9%.
Как приготовить:
- Ополоснуть в воде все овощи и почистить их. Нарезать перчики и томаты на кусочки среднего размера. Мельчить не нужно. Чеснок и хрен почистить ножом и тоже нарезать. Баклажаны порезать кольцами или полукольцами для жаренья.
- Итак, измельчить в пюре нужно томаты, сладкий перец, чеснок и хрен. Это можно сделать с помощью мясорубки, блендера или кухонного комбайна.
- Овощное пюре пока держать в миске. Затем отжать ломтики от воды руками и сложить на кухонное полотенце. Вся вода должна уйти.
- На сковороду налить подсолнечное масло и слегка нагреть. Выложить ломтики синеньких в масло и жарить с двух сторон до поджаристого вида.
- Теперь взять кастрюлю для тушения. Выложить на дно треть овощного пюре, затем часть жареных овощей, снова пюре и верхним слоем — обжаренные баклажаны. Поставить всё это на умеренный огонь. Заправить солью и сахаром (можно ориентироваться на индивидуальный вкус, но меньше указанного в списке продуктов быть не должно). Тушить закуску и помешивать, чтобы не пригорало дно.
- Через 15 минут влить уксус столовый и перемешать. Ещё через две минуты выключить нагрев.
Дальше по рецепту нужно раскладывать закуску по банкам и закрывать крышками. Консервированные баклажаны с овощами получаются изумительные!
Многие не знают, как приготовить жареные баклажаны, ведь они забирают столько масла! Их просто нужно окунуть в чашку с водой и оставить на 2-3 минуты.Баклажаны в аджике: консервируем без уксуса
Список продуктов:
- 1 кг баклажанов;
- 800 г болгарских перцев;
- 800 г спелых томатов;
- 150 г подсолнечного масла;
- 80 г чеснока;
- 1 шт. жгучего чили;
- 20 г обычной соли;
- 30 г сахарного песка.
Как приготовить:
- Овощи промыть в чистой воде и счистить с них всё ненужное — грязь, остатки плодоножки, семена у перцев, кожица у чеснока.
- Затем измельчить в пюре все перцы, красные мясистые томаты и чеснок. Зубчики чеснок лучше пускать первыми, иначе часть их может остаться в мясорубке.
- Главные овощи рецепта нарезать на ломтики — круги или полукруги.
- Овощное пюре переложить в кастрюлю и поставить на умеренный огонь. Добавить подсолнечное масло, заправить солью и песком.
- Перемешать и, когда смесь закипит, ввести кусочки синих овощей.
- Снова перемешать и тушить до их готовности. Быстро и вкусно!
- Итак, теперь аккуратно, придерживая банку сухим полотенцем, разложить закуску по стерилизованным банкам.
- Затем накрыть их крышками, поставить в чистую кастрюлю на полотенце (чтобы не треснули). Залить кипятком, не попадая на крышки до плечиков банок. Проварить банки на умеренном огне 15 минут (для банок в половину литра).
Теперь вы точно приготовите обалденные баклажаны в аджике на зиму, и лучшие рецепты из синеньких всегда будут под рукой. Посмотрев видео-рецепт, вы убедитесь, как просто и быстро заготовить баклажаны в домашних условиях!
Баклажаны в аджике на зиму, пошаговый рецепт с фото
В мою кулинарную книгуБаклажаны в аджике – еще одна вкуснейшая заготовка за зиму, которая хотя и потребует от вас некоторых сил и времени, но затем вознаградит сторицей своим невероятным вкусом.
Готовить баклажаны в аджике на зиму совершенно не сложно, но слегка хлопотно. Все упрощается, если вы являетесь обладателем электрической мясорубки. Я же использовала старую советскую, поэтому времени на приготовление баклажанов в аджике ушло чуть больше, чем могло бы.
Вкус таких баклажанов в аджике настолько невероятен, что ограничиться одной порцией во время приема пищи будет сложно. Это блюдо отлично дополнит любой обед или ужин в зимний период, заменит салат из свежих овощей. К мясу отлично. Даже в качестве соуса для спагетти такие баклажаны в аджике будут просто незаменимы. А еще я очень люблю употреблять это блюдо в виде “намазки” на хлеб.
Ингредиенты, приведенные ниже, строго рассчитаны на порцию готовых баклажанов в аджике объемом 3 литра. Если честно, то там получается 3 литра и еще неполная поллитровая баночка, но это уже как бонус за проделанную работу, который можно сразу же и употребить.
Что же касается остроты баклажанов в аджике, то это дело вы можете регулировать самостоятельно. Можно и вовсе не добавлять острый перец, тогда такие баклажаны в аджике точно понравятся детям. В ингредиентах я указала 0,4 среднего стручка острого перца на 3 литра готового блюда. Этого количества перца достаточно для умеренной остроты.
Время приготовления:90 минут
Количество порций – 3 лИнгредиенты:
- перец – 1 кг
- помидоры – 1,5 кг
- яблоки кислые – 0,5 кг
- баклажаны – 1 кг
- острый перец – 0,4 стручка
- подсолнечное масло – 100 мл
- петрушка – 1 крупный пучок
- соль – 1 ст. л.
- сахар – 5 ст.л.
- уксус – 5 ст.л.
Баклажаны в аджике, пошаговый рецепт с фото
Начинаем подготовку ингредиентов. И первым в ход пойдет болгарский перчик. Моем его, извлекаем семенные коробки и разрезаем на крупные дольки.
Яблоки, лучше кислых сортов, моем, разрезаем на четверти и вырезаем сердцевину.
Помидоры моем и разрезаем на крупные части.
Пропускаем перец (и острый в том числе), яблоки и помидоры через мясорубку. Нам нужна именно мясорубка, поскольку овощи и яблоки должны быть измельчены, а не превращены в сок и жижу. Нам важны кусочки яблок и перца. Благодаря такой консистенции аджика получается умеренно жидкой с очень интересной структурой, где можно различить кусочки ингредиентов.
У меня получилось столько “сырой” аджики, что ее пришлось разделить на две кастрюли. Ставим кастрюли на умеренный огонь и варим аджику 30 минут. Тем временем займемся баклажанами.
Баклажаны я использовала двух видов – обычные (те, которые синего цвета) и белые. Моем баклажаны, отрезаем хвосты и нарезаем их вдоль пластами толщиной 5 мм.
Я не солю баклажаны и не настаиваю их. У меня они почему-то никогда не горькие. Если желаете, можете слегка просолить слои баклажанов и дать им полежать так минут 15, после чего смойте соль и промокните баклажаны насухо салфеткой.
Обжариваем баклажаны партиями, не жалея подсолнечного масла. Всего уйдет примерно 100 мл подсолнечного масла.
Добавляем обжаренные баклажаны в кипящую аджику (а кипит она уже 30 минут). Еще добавляем вымытую и мелко рубленную петрушку, соль и сахар. Подсолнечное масло, оставшееся в сковороде после обжарки баклажанов, тоже выливаем в кастрюлю с аджикой.
Варим баклажаны в аджике еще 20 минут. Это время активного кипения. В конце добавляем уксус и все хорошенько перемешиваем.
Еще в кипящем виде распределяем баклажаны в аджике по стерильным литровым (или поллитровым) банкам и сразу же закатываем простерилизованными крышками.
Я поступаю так: огонь под кастрюлей не выключаю, аджика с баклажанами кипит. Тем временем половником я набираю порции заготовки и отправляю в банку. Банка наполняется и сразу же закатывается. Далее перехожу к следующей банке и т.д.
Закатанные банки с баклажанами в аджике переворачиваем вверх дном и оставляем так до полного остывания. После чего селим их в кладовке или шкафу (у меня в шкафу).
Вот и все, баклажаны в аджике на зиму готовы, приятного аппетита!
Баклажаны в аджике на зиму
Рецепт баклажанов в аджике для заготовки на зиму
Сегодняшнюю закуску из баклажанов в аджике я смело могу назвать универсальной. Судите сами. Она прекрасно украсит вкус шашлыка на природе в компании близких друзей и превосходно подойдет для сытного обеда с любыми мясными блюдами в кругу любимой семьи. А еще ее не стыдно подать на праздничный стол, за которым соберутся самые требовательные гурманы. И всего-то нужно — купить свежих овощей и выделить час свободного времени.
Салат из баклажанов — вкуснотища на каждый день
Не верите? Или просто не знаете, что еще закрыть на зиму? В любом случае я настоятельно рекомендую приготовить изумительные по своим вкусовым нюансам баклажаны в аджике. К слову, в этом рецепте я буду использовать молодые плоды, шкурка которых удивительно нежная. Если же вы решите консервировать более поздние сорта, обязательно замочите их в хорошо соленой воде на пару часов. Это не только придаст им мягкость, но и уберет нежелательную горечь. Но хватит слов, пора готовить очередной кулинарный шедевр!
Салат из синеньких на зиму
Ингредиенты для баклажанов в аджике:
- баклажаны — 1 кг
- помидоры — 300 г
- морковь — 300 г
- сладкий перец — 600 г
- чили — 2 стручка (15 г)
- чеснок — 10 зуб.
- рафинированное масло — 100 мл
- уксус — 80 мл
- сахар — 30 г
- крупная соль — 15 г
Выход: 4 банки по 500 мл
Как приготовить баклажаны в аджике на зиму
- Аджика из кабачков
- Аджика сырая с хреном
- Аджика из слив
Сначала очищаем свежую морковь, а также избавляемся от плодоножки и внутренних перегородок у сладкого перца. Затем нарезаем овощи средними по размеру кусочками.
Далее промываем помидоры и режем их аккуратными дольками. Кроме того, очищаем от шелухи зубчики чеснока.
Перемещаем все ингредиенты в чашу для блендера.
Измельчаем овощи до сравнительно однородной массы.
Аджика вареная с яблоками
Перекладываем будущую аджику в сухую кастрюлю подходящего размера и тут же добавляем весь запланированный белый сахар и крупную соль (их количество регулируйте в зависимости от обстоятельств и собственного вкуса).
Теперь выливаем внутрь несколько ложек рафинированного масла.
Ставим кастрюлю на минимальный огонь и, пока смесь закипает, моем все баклажаны, отрезаем оба конца и рубим овощ относительно мелкими кубиками одинакового размера.
Когда аджика начнет бурлить, высыпаем нарезанные баклажаны.
Перемешиваем содержимое кастрюли и, не повышая температуру, готовим баклажаны в аджике еще 10 минут. После выключения плиты немедленно вливаем столовый уксус и в последний раз перемешиваем ароматную массу.
Разливаем заготовку по стеклянным банкам, которые важно предварительно ошпарить, и стерилизуем консервацию на протяжении 15 минут.
Как правильно стерилизовать заготовки, вы можете прочитать в рецепте слата «Берегись, водка!».
Салат «Огонек» из баклажанов на зиму
По истечении заданного времени плотно закручиваем баклажаны в аджике крышками и отправляем на хранение на зиму до осени.
Приятного аппетита!
Баклажаны в аджике. Рецепт заготовки на зиму
Баклажаны в аджике на зиму.
Рецепт приготовления вкусной заготовки из баклажанов, помидоров, перца и чеснока.
Баклажаны в аджике
Ингредиенты
- 3 кг баклажанов
- 3 кг помидоров
- 0,5 кг болгарского перца
- 4 горьких перца
- 2 головки чеснока
- 100 гр соли
- 100 гр 9%-го уксуса
- 1 стакан сахарного песка
- 1 стакан растительного масла.
Способ приготовления смотреть
- Помидоры, болгарский перец, горький перец, чеснок пропустить через мясорубку (можно использовать блендер).
- Полученную овощную массу выложить в кастрюлю.
- Добавить соль и сахарный песок, влить растительное масло и перемешать.
- Поставить кастрюлю на огонь.
- Довести до кипения, влить уксус и вновь довести до кипения.
- Баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см.
- Выложить в томатный соус.
- Варить в течение 20 минут, периодически аккуратно перемешивая.
- Готовые баклажаны в аджике разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками.
- Перевернуть банки вверх дном, укутать чем-нибудь тёплым и оставить так до полного остывания.
Предлагаю посмотреть коротенькое видео рецепта:
Не забудьте поделиться с друзьями: Category: ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ, Баклажаны, Лечо, салаты, закуски из овощей, Перец, Помидоры Tags: аджика, видео рецепт, домашние заготовки, заготовка баклажанов, заготовка перца, заготовка помидоров, рецепт с баклажанамиБаклажаны в аджике на зиму обалденные
Автор: Наталия Олендра
-
- Подготовка
-
- Приготовление
-
- Сложность
- средняя
Баклажаны великолепно сочетаются с томатами, перцем и чесноком. Поэтому заготовка на зиму из баклажанов в аджике пользуется огромной популярностью. Рецепт имеет несколько вариаций, но низменным остается ставший уже традиционным пикантный вкус баклажанов в жгучем томатном соусе. Количество перца чили можно регулировать по своему вкусу, но слишком пресной заготовку делать все же не стоит, иначе закуска потеряет свой характер.
Если придерживаться приведенных пропорций, аджика получится в меру острой, с приятным кисло-сладким вкусом, а баклажаны в аджике на зиму получатся обалденными! Такие баклажаны можно подавать как холодную закуску или в качестве овощного гарнира к каше, макаронам или к картофельному пюре. А еще заготовку можно подогреть, добавить поджаренные колбаски и немного кипятка, проварить и подавать к пасте в качестве соуса.
Ингредиенты
- баклажаны 500 г
- помидоры 500 г
- сладкий болгарский перец 250 г
- горький стручковый перец 0,5 шт.
- чеснок 5 зуб.
- 9-процентный уксус 1 ст. л.
- растительное масло 1,5 ст. л.
- нейодированная соль 0,5 ст. л.
- сахар 1 ст. л. без верха
- лавровый лист 1 шт.
- черный перец горошек 5 шт.
Как приготовить баклажаны в аджике на зиму
- Помидоры промываем в холодной воде, разрезаем на четверти. Для аджики помидоры обязательно должны быть сочными. Если у вас «сливка» или другой мясистый сорт, количество томатов нужно будет увеличить до 600-700 г.
- Болгарский перец очищаем от семенных коробок и нарезаем крупным кусочками, чтобы они вошли в раструб мясорубки. У горького перца также удаляем семена, иначе аджика получится очень-очень острой. Чеснок очищаем от шелухи и режем на четверти.
- Баклажаны промываем и срезаем плодоножки. Не очищая от кожицы, нарезаем их толстыми кружками — толщина в 1-1,5 см. Вымачивать в воде мы не будем, поэтому для заготовки понадобятся сладкие сорта, которые не горчат.
- Пропускаем через мясорубку помидоры, перцы и чеснок.
- Добавляем в получившийся соус нейодированную соль, сахар и рафинированное растительное масло. Туда же отправляем лавровый лист и перец горошек. Ставим на плиту и доводим до кипения, снимая пену. Провариваем 10 минут, не забывая помешивать.
- Вливаем в аджику 9-процентный уксус и сразу же отправляем в кастрюлю нарезанные баклажаны.
- Доводим до кипения, а затем варим на среднем огне до мягкости баклажан. Время от времени аккуратно помешиваем ложкой, чтобы они не пристали к донышку. Через 15-20 минут баклажаны будут готовы.
- Синенькие должны быть не сырыми, но и не слишком мягкими, чтобы не превратились в кашу.
- Удаляем лавровый лист и раскладываем аджику по горячим стерилизованным банкам (наполняем до самого верха, так как аджика при остывании заполнит все пустоты). Закатываем и переворачиваем их вверх дном. Обязательно укутываем теплым одеялом и оставляем в таком виде до полного остывания, после чего отправляем на хранение в погреб.
Похожие рецепты
Консервирование и заготовки на зиму из баклажанов
Вы не любите баклажаны? Вы просто не умеете их готовить. Для любителей баклажанов подойдут все рецепты, изложенные ниже, а для тех, кто думает, что их не любит — остренькие баклажановые закуски и маринованные фаршированные баклажаны. Читаем рецепты и готовим…
Фото-рецепты салатов из баклажанов на зиму:
Острая закуска из баклажанов
Ингредиенты: баклажаны — 5 кг, чеснок — 200 г, красный сладкий перец — 4 шт, острый перец — 2 шт, масло подсолнечное — 0,5 л; маринад: вода — 5л, соль — 1 стакан, сахар — 1 стакан, лавровый лист — 3-4 листочка, уксус (7%) — 1 стакан (или 2 ст.ложки 70%).
Рецепт: Приготовить маринад, кипятить в нем кружочки баклажанов 10 минут, вынимаем из маринада, добавляем прокрученные через мясорубку чеснок и перец, залить горячим растительным маслом. Стерилизовать, закатать. Подробный рецепт салата >>
Баклажаны в острой аджике
Понадобится: перец сладкий — 3 кг в чищенном виде, перец горький — 120 г, чеснок — 200 г, соль — 3 ст. л., сахар — 1 ст. л., уксус — 150 мл, баклажаны, растительное масло для жарки, соль.
Рецепт: Готовим аджику из перца, помидоров и чеснока + сахар, соль и уксус. Окунаем в нее обжаренные кругляши баклажанов, раскладываем по банкам, стерилизуем. Подробный фото-рецепт салата >>
Баклажаны в томатной аджике
3 кг баклажанов, 3 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 2 головки чеснока, 2 стручка горького перца, 100 мл 9 % уксуса, 1 ст. растительного масла, 100 г соли, 2 ст. сахара.
Все ингредиенты (кроме баклажанов) пропустить через мясорубку и вылить в большую кастрюлю. Добавить соль, сахар и растительное масло, вскипятить. Баклажаны нарезать кружочками толщиной с палец и опустить в кипящую массу. Дать прокипеть 20 минут на умеренном огне. За несколько минут до готовности влить уксус. Раскладывать большой ложкой по стерилизованным банкам и сразу же закатывать. Стерилизовать только если собираетесь хранить при комнатной температуре.
Соте из баклажанов
Понадобятся: на 2 кг баклажанов полкилограмма моркови, полкилограмма лука, один горький стручковый перец, пол кило болгарского перца, 800 г помидоров, 4-5 зубчиков чеснока. Соль по вкусу. Обжариваем на одной сковороде баклажаны, на второй — другие овощи, соединяем вместе, кипящим раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем. Подробный фото-рецепт соте >>
Фаршированные на зиму баклажаны
Продукты: Баклажаны мелкие, не длиннее 10 см — 5 кг, Морковь — крупная, 2 шт., Перец болгарский — крупный, 1-2 шт., Чеснок — 10 — 15 зубчиков, Кинза — 1 большой пучок, Укроп — 1 пучок, Петрушка — 0,5 пучка, Сельдерей- 1-2 больших стебля, Вода — 2 литра, Уксус 6%- 1 литр, Соль — 50 г/литр воды, Сахар — 50 г/литр воды, Специи.
Рецепт: Из баклажанов вынимаем серединки, бланшируем в подсоленной воде, фаршируем овощами и зеленью. Раскладываем по банкам, заливаем горячим маринадом, закатываем. Подробный фото-рецепт фаршированных баклажанов >>
Еще рецепты домашних заготовок из баклажанов
По рецептам ниже я еще не готовила, кто попробует, отпишитесь как получилось.
Острая приправа с баклажанами
10 кг баклажанов нарезать кружочками толщиной 2 сантиметра, залить их подсоленной водой и оставить на 2 часа. Провернуть в мясорубке 300г чеснока, 1 кг сладкого перца и 100 г горького перца, добавить 0,5 л 4% уксуса. Вымоченные баклажаны подсушить и обжарить в масле (на 10 кг понадобится 1 л масла). Вилкой вынимать кусочки из сковороды, обмакивать в острую массу с двух сторон и плотно укладывать в банки. Добавить растительное масло из сковороды. Банки закатать. Заготовка будет готова через 2 недели.
Закуска из баклажанов
5 кг баклажанов, 1 кг красного сладкого перца, 300 г чеснока, 1 пучок укропа, 200 мл уксуса (9%), 100 г сахара, 1 ст.л. растительного масла, 3-4 стручка красного горького перца.
Баклажаны порезать поперек на куски толщиной около 2 см. Посыпать их солью и положить в плоскую миску на полчаса, чтобы кусочки пустили сок. Сладкий перец, горький перец, чеснок и укроп пропустить через мясорубку, добавить уксус, сахар. Затем хорошо перемешать, чтобы сахар растворился полностью. Обжарить баклажаны на масле с обеих сторон. Каждый кусок снять со сковороды вилкой, обмакнуть в смесь и уложить слоями в предварительно подготовленные (стерилизованные) банки. Заполненные банки кипятить (стерилизовать) 15 минут, после чего закатать крышками.
Баклажаны цельные маринованные
1 кг баклажанов, 0,75 ст. нарезанного сельдерея, по 0,5 ст. базилика, кинзы и укропа, 2 ст. воды, 1/2 стакана винного уксуса, 1 ст.л. соли.
Небольшие баклажаны обмыть, очистить от кожуры, залить кипятком и оставить на 1-2 минуты. Затем достать, остудить баклажаны, сделать продольные надрезы длинной 3-4 см на каждом из них. Ошпарить веточки сельдерея и остудить их. В отвар добавить 0,5 ст.л соли, уксус, вскипятить и остудить. Чеснок также ошпарить. Зелень смешать с 0,5 ст.л. соли и нафаршировать полученной смесью баклажаны, добавить по дольке чеснока и перевязать веточками сельдерея. Уложить баклажаны в банки и залить кипящим рассолом. Банки закупорить.
Баклажаны без хлопот
2,5 л воды, 2,5 кг баклажанов, 100 г соли, 150 г 6% уксуса, 250 г растительного масла, 0,5 ст. Крупно порезанного чеснока.
В кипящую воду с солью и уксусом опустить баклажаны, порезанные брусочками размером в мизинец, варить 5-7 минут. В другой кастрюле прогреть масло, проваренные баклажаны дуршлагом пересыпать в кастрюлю с маслом, всыпать чеснок, быстро и тщательно перемешать, сложить в горячие стерилизованные банки, закатать, укутать до остывания.
Баклажаны как грибы
На 5 л воды – 1 ст. соли, 0,5 л. 3-6% Уксуса (по вкусу), закипятить все.
Баклажаны порезать – крупные на 4 части, мелкие – пополам. В кипящий рассол класть порциями и варить 5 минут. Вынуть, уложить в банки, чередуя слой баклажан, слой мелко нарезанного чеснока, слой баклажан и т.д. Залить кипящим маслом и закатать.
Баклажаны пикантные
Понадобится ведро не очень крупных баклажанов; для приправы на каждую литровую банку понадобится: 4 зубчика чеснока, 5 горошин черного перца, 6 ч.л. сахара, 3 ст.л. уксуса 3%, 2 ч.л. соли.
Баклажаны порезать вдоль по всей длине не очень тонко, обжарить на растительном масле. Сложить в стерилизованные банки, сверху положить приправы и залить кипящим рассолом. Закатать.
Баклажаны по-домашнему
3 кг баклажанов порезать кружками, посолить и оставить на 30 минут. 2 кг моркови порезать кружками, 2 кг перца порезать кружками, 0,5 кг лука – кольцами. 3 л томатного сока вскипятить, добавить 2 ст.л. соли, 150 г 6% уксуса, 1 ст. сахара, 2 ст. растительного масла. Сложить все овощи в маринад. Сначала морковь кипятить 20 минут, потом все остальные овощи – 10 минут. Разложить по стерильным банкам, закатать.
Баклажаны кружочками в растительном масле
5 кг баклажанов, 200 г репчатого лука, 400 г моркови, по 200 г корня петрушки и сельдерея, 750 г растительного масла.
Баклажаны опустить на 5 минут в кипящую воду, дать ей стечь и нарезать кружочками в 2 см толщиной. Обжарить в растительном масле 10 минут. Дать стечь маслу, добавить черный молотый перец, перемешать. Морковь, лук и коренья измельчить и слегка припустить на растительном масле. Баклажаны разложить в банки емкостью 0,5 л, добавляя остальные овощи, и залить маслом, на котором все жарилось. Стерилизовать 8 минут и закатать.
Икра заморская
3.5 кг баклажанов, 1,5 кг моркови, 1,5 кг лука, 2 кг болгарского перца, 3,5 кг помидоров, 300 г чеснока, соль по вкусу (3-4 ст. л.), растительное масло для обжаривания.
Баклажаны порезать кубиками, морковь потереть на крупной терке, лук мелко порубить, болгарский перец нарезать небольшими полосками или кубиками. Все овощи отдельно пережарить на растительном масле, затем сложить в эмалированный таз и перемешать. Помидоры пропустить через мясорубку. Залить прокрученными помидорами овощную смесь, посолить и поставить на огонь. Тушить 40 минут с момента закипания. За 5 минут до готовности добавить пропущенный через пресс чеснок и 1 ст.л. уксусной эсенции. Готовую икру в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками.
«Грибы» из баклажанов
По вкусу не отличить от соленых хрустящих грибков. Баклажаны очистить, нарезать кружочками и положить на 1 час в холодную воду, чтобы избавиться от горечи. Затем каждый кружок обжарить в растительном масле. Сварить рассол: на 1 л воды по 2 ст.л. соли и сахара, 1 ст.л. 9% уксуса. В кастрюлю уложить слоями обжаренные баклажаны, чеснок, укроп. Залить рассолом, сверху уложить тарелку и груз, 2-3 часа подержать в комнате; затем поставит в холод на сутки. Осторожно переложить в стерильные банки с рассолом и закатать.
Баклажаны огонек
6 кг баклажан,200 г чеснока,250 г уксуса, 3-4 горьких перца, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 2 ст. растительного масла, 2,5 ст.л. соли.
Баклажаны нарезать кубиками, посолить, чтобы вышла горечь, отварить в кипятке примерно 5 минут. Остудить. В это время укроп, петрушку, горький перец, чеснок перемолоть на мясорубке, добавить соль, уксус, растительное масло. Полученную смесь добавить в баклажаны, все хорошо перемешать, разложить в стерилизованные банки и закатать.
Икра из баклажанов по-запорожски
5 кг баклажанов, 0,5 кг моркови, 300 г томат пасты, 150 г корня петрушки, 300 г репчатого лука, 100 г корня сельдерея, 25 г зелени сельдерея, 40 г сахара, 0,5 л растительного масла, 75 г соли, 1 ст.л. 9% уксуса.
Вымытые баклажаны, нарезать кружочками толщиной 2 см и жарить в растительном масле до золотистого цвета. Лук очистить, порезать кольцами и жарить до прозрачности. Морковь и петрушку почистить, порезать соломкой и тушить в растительном масле до полутвердого состояния. Поджаренные баклажаны, лук, морковь и петрушку пропустить через мясорубку, добавить томатную пасту, соль, сахар, зелень и специи. Массу нагреть до 70*С, уложить в банки. Банки стерилизовать в кипящей воде 15 минут, добавить уксус по 0,25 ч.л. на 700 г банку и закатать.
Баклажанная слоенка
По 5 шт. помидоров, сладких перцев, луковиц и зубчиков чеснока, 1,5 ст. растительного масла (из них 0,5 ст. на обжаривание баклажанов), соль.
Баклажаны и помидоры нарезать кружками. Лук – полукольцами. Яблоки и сладкий перец нарезать кубиками. Чеснок мелко порубить. Баклажаны обжарить на растительном масле. В кастрюлю уложить слоями: 1-й слой – баклажаны, 2-й – чеснок, 3-й – помидоры, 4-й — перец, 5-й – яблоки, 6-й – лук. Слои повторить. Залить 1 ст. растительного масла, посолить по вкусу. Тушить на слабом огне 50 минут. Горячую слоенку разложить в стерилизованные банки, закатать и охладить.
Лечо из баклажанов
4 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 10 луковиц, 10 долек чеснока, 2 ст. растительного масла, 1 ст. (3-6% — по вкусу) столового уксуса, 4 ст.л. соли, 1 ст. сахара.
Баклажаны не очищая и не замачивая нарезать кубиками, помидоры пропустить через мясорубку, болгарский перец и луке нарезать полукольцами, морковь натереть на терке, чеснок мелко нарезать. Все смешать и сложить в просторную кастрюлю. Добавить соль, сахар, уксус, подсолнечное масло. Варить после закипания на среднем огне 45-60 минут. Горячим разложить в стерилизованные банки, закатать.
Баклажаны в кисло-сладком маринаде
На 1-литровую банку: 6-8 шт. баклажанов, 1,5 ст. воды, 2 ветки укропа, 1 ст.л. сахара, 6 горошин перца, 0,5 ст.л. 6% уксуса, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л соли, 1 лист хрена, 1 лист сельдерея.
Баклажаны перебрать, чтобы не было следов загнивания, хорошо промыть в воде, срезать плодоножку и завязь, опустить на 10 минут в кипящую подсоленную воду, затем вынуть из воды и дать стечь воде. В промытые и прокипяченные банки уложить лист сельдерея и петрушки, зубец чеснока, один стручок красного перца. На специи уложить баклажаны, сверху специи, залить маринадом, поставить в кастрюлю с водой, накрыть крышкой и прокипятить 15 минут. Затем вынуть из воды, закатать, проверить герметичность и охладить.
Соте из баклажанов
2 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 400 г репчатого лука, 4-6 шт. моркови, 4-6 болгарских перцев, 1 ст. растительного масла, 0,5 ст. сахара, 2 ст.л. соли, 3-4 дольки чеснока, пучок петрушки, 1-2 лавровых листа, черный перец горошком.
Баклажаны нарезать дольками или кубиками, лук мелко, помидоры дольками, морковку соломкой, перец – кольцами, петрушку мелко нарезать. Помидоры и болгарский перец засыпать солью и сахаром и подождать, когда они дадут сок. В кастрюлю налить растительное масло и уложить (вместе с соком) слоями помидоры, лук, баклажаны, морковку, болгарский перец, петрушку, добавить перец горошком, лавровый лист. Тушить 40 минут, изредка помешивая, натертый чеснок добавляется за 2-3 минуты до готовности. Закатать в банки.
Баклажаны по-болгарски
1200 г баклажанов, 400 г помидоров, 300 г репчатого лука, 30 г чеснока, зелень петрушки, 120 г растительного масла, 30 г соли, перец по вкусу.
Баклажаны одинаковой формы помыть, удалить плодоножки, разрезать на кружочки толщиной 15-20 мм. Кружочки поместить не более чем на 5 минут в раствор соли, после чего их вынуть, дать рассолу стечь и обжарить кружочки до равномерной золотисто-желтой окраски в прокаленном растительном масле. После обжаривания баклажаны охладить. Лук порезать на пластинки, обжарить до желто-коричневой окраски в растительном масле. Томаты промыть холодной водой, удалить плодоножки, порезать на дольки или пропустить через мясорубку, нагреть до кипения и протереть через сито. Протертую массу4 уварить до уменьшения объема на половину. Чеснок замочить на 1,2 – 2 часа в холодной воде, затем очистить дольки от пленки и пропустить через мясорубку. Зелень мелко порубить. Перемешать все составляющие, поместить фарш в эмалированную кастрюлю и нагреть до кипения, постоянно помешивая. В сухие прогретые банки поместить слой фарша, затем слой обжаренных баклажанов и так чередовать слои до заполнения банки. Сверху должен быть слой фарша. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать. Время стерилизации при 100*С для пол-литровых банок – 50 минут, литровых – 90 минут. После обработки банки сразу закатать.
Баклажаны с помидорами и чесноком
1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 600 г чеснока, 200 мл растительного масла.
Баклажаны очистить и варить 10-15 минут в подсоленной воде (1 ст.л. соли на 1 л воды) до полуготовности, вынуть и остудить. Нарезать кружочками, посыпать перцем и обжарить до готовности. Чеснок растолочь, помидоры нарезать кружочками, положить на кусочек баклажана чеснок и кружок помидоров, сложить утрамбовывая, в литровые банки. Залить банки маслом, оставшимся от жарения. Положить лавровый лист, перец и 0,5 ч.л. уксуса, накрыть крышкой, стерилизовать 25 минут и закатать.
Маринованные помидоры с баклажанами
На 3-литровую банку: 1,5 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 3 лавровых листа, 2-3 зубчика чеснока, небольшой пучок петрушки, небольшой пучок укропа, небольшой пучок мяты, по 10 горошин черного и душистого перца, 1 ст. л. соли; маринад: 1 л воды, 1,5 ст.л. соли, 5-6 кусочков сахара, 3 ст.л. 70% уксусной эссенции.
Баклажаны очистить от кожицы, вырезать середину, засыпать солью и выдержать 3-4 часа. Затем помыть, начинить нарезанной зеленью петрушки, укропа и мяты. В банку положить лавровый лист, чеснок и перец, уложить крепкие помидоры до половины, сверху баклажаны и залить маринадом, Стерилизовать 30-35 минут.
Где не маринад, а баклажаны в виде салата — уксуса сначала добавляйте минимум, пробуйте, добавляйте по своему вкусу. Учитывайте, что при хранении уксус немного уходит и становится менее остренько.
Аджика из помидоров и баклажанов на зиму. Вкусная аджика с баклажанами, помидорами и перцем в мультиварке
Галерея
На самом деле, если вы посмотрите на него, аджика — это ароматная и острая кавказская приправа, пастообразная масса из острого красного перца с добавлением соли, зелени (сушеной и зеленой), хмеля-сунели, чеснока и грецких орехов. В настоящую аджику не входят баклажаны и помидоры. Однако некоторые соусы из-за своей остроты еще называют аджиками. Сегодня поговорим о том, как приготовить один из таких соусов.
Состав
Для приготовления аджики из баклажанов необходимо взять около двух килограммов помидоров, килограмм баклажанов, 350 граммов чеснока, килограмм сладкого перца, один стакан растительного масла, 100 граммов острого перца, 100 мл уксуса. и соль по вкусу.
Этот соус из баклажанов понравится всем, кто любит баклажаны и острые блюда.
Итак, как готовится аджика из баклажанов. А готовится он очень просто: сначала нужно промыть баклажаны, перец и помидоры.На мясорубке или в блендере нужно измельчить перец, помидоры, чеснок и баклажаны, после чего полученную смесь переложить в кастрюлю, залить все растительным маслом, посолить и тщательно перемешать.
Поставьте кастрюлю со смесью на плиту и готовьте около 50 минут. После того, как аджика из баклажанов приготовлена, следует добавить столовый уксус. Разделить аджику из баклажанов по банкам и накрыть крышками.
Получается очень вкусная, ароматная и острая закуска.Вы можете сохранить аджику из баклажанов на зиму, а можете сразу съесть, как вам больше подходит.
Также можно приготовить аджику из баклажанов с помидорами.
Для этого возьмите 1,5 килограмма помидоров, один килограмм сладкого перца и баклажанов, 4 острых перца, 300 граммов чеснока, 100 мл уксуса, 250 мл растительного масла, пучок укропа и пучок петрушки, столовая ложка сахара и соль по вкусу.
Острый и сладкий перец очистить от семян, помидоры крупно нарезать, чеснок очистить.Затем измельчите перец, чеснок и помидоры.
Баклажаны нарезать тонкими кружочками, переложить в кастрюлю, влить растительное масло, добавить соль и сахар, а также овощи, пропущенные через мясорубку, поставить массу на огонь, дождаться закипания и варить около 40 минут на слабом огне.
Порубить петрушку и укроп, добавить к овощам, кипятить пару минут, затем влить уксус и нагревать, не доводя массу до кипения.
Разложить аджику по стерилизованным банкам, герметично закатать, завернуть и оставить до застывания.
Источники изображений: vkusnoe.info, forum.say7.info
Важные детали:
- Консервационный объем — 8,5 л. Удобно делать в небольших банках от 250 до 750 мл.
- Хотите меньше? Пропорционально уменьшите все компоненты.
- Яблоки должны быть кислыми или кисло-сладкими по вкусу. Например, Айдаред, Антоновка, Белая начинка, Гренни Смит, Джонаголд, Пинк леди, Семеренко, Велси и др. Сорта сахара типа Голден не подойдут.
- Пропорции этого рецепта разработаны таким образом, чтобы сбалансировать кисло-сладкий вкус с отчетливой выдержанной остротой.Бланк можно предлагать здоровым детям с 12 лет. Но если боитесь пряностей, возьмите минимум острого перца и чеснока — по 1 шт. и 2 головы соответственно. Получите острый и насыщенный соус аджик средней крепости.
1) Подготовьте овощи.
Мои овощи и яблоки. Очистите лук и чеснок. Помидоры и баклажаны можно оставить без кожицы.
Если вы решили снять кожуру для особо нежного вкуса, сделайте на каждом помидоре крестообразную выемку с помощью ножа и залейте кипятком. После этого, как только вы подденьте тонкую кожицу ножом, она легко оторвется от мякоти, как на фото ниже. Кожуру баклажанов обычно срезают как яблоко.
Теперь нам понадобится мясорубка и немного терпения. В пюре перекрутите основные ингредиенты рецепта — помидоры, баклажаны, болгарский перец, яблоки и лук. Смешиваем их в большой емкости, в которой и будем варить аджику.
Выбросьте оцинкованную посуду. Лучше использовать кастрюлю / миску из эмали или нержавеющей стали.
Остальные ингредиенты — острый перец и чеснок. Очищаем чеснок от сухой шелухи. Оставьте перец вместе с семенами. Скручиваем в мясорубке два острых компонента, соединяем и перемешиваем. Не сразу, а в уже готовую, уже сваренную аджику.
Напоминаем, что для уменьшения остроты берите минимальное количество, предложенное в рецепте.
2) Сварить и скатать аджику с баклажанами на зиму.
Добавьте в смесь нарезанных основных овощей все вкусовые добавки, кроме уксуса — сахар, соль, масло.
По сахару можно ориентироваться по сладости яблок. Если он сильно кислый, добавьте рецептурный сахар. Если сорт кисло-сладкий, можно уменьшить количество сахара на ¼ (т.е. положить 150 грамм).
Также можно отрегулировать соль по вкусу. Для этого сейчас положите половину соли, а вторую половину добавьте немного в конце приготовления и попробуйте на свой вкус, когда прекратить солить.
Поставить овощную смесь на плиту и довести до кипения. Наша задача — отварить овощи до полной готовности. С момента закипания на слабом кипении пройдет не менее 40 минут.
Через 40-45 минут кипячения аджика загустевает. Пора добавить скрученную горячую овощную смесь (чеснок и острый перец). Перемешайте и попробуйте. Вот момент, когда можно добавить соль и сахар.
В самом конце влить уксус, перемешать и довести до кипения.Выключите нагрев и разложите аджику горячей по стерилизованным банкам.
Герметично закройте банки, переверните крышку вверх дном и укутайте ее на несколько часов.
Готовую аджику с баклажанами храним в темном шкафу. Хладнокровие приветствуется, но не обязательно. При комнатной температуре соус продержится до весны.
И аджика с баклажанами, и все остальные виды соусов хорошо сочетаются с рыбой, горячим и холодным мясом. Зимой ими украшают традиционные сытные гарниры из картофеля, бобов и круп.И даже просто как намазанный на бородинский хлеб. Добавьте этот шаблон в свое меню, чтобы чаще думать о лете и теплом солнце.
Кроме того, вареные помидоры и перец содержат больше ликопина, мощного антиоксиданта, защищающего кровеносные сосуды. Плюс к этому доказанный факт, что острые соусы активизируют процесс похудения и помогают поддерживать вес. После таких хороших новостей хочется приготовить на зиму как можно больше разнообразной аджики. Вкусные рецепты для вас с баклажанами, кабачками и классикой!
стр.S. Следите за обновлениями в разделе «Легкие рецепты» — «Домашние заготовки». Уже готовятся к публикации новые описания с фотографиями проверенной вкусной закатки.
Аджика — одна из основных и незаменимых специй в национальной кухне Грузии и других народов Закавказья. Аджика с баклажанами придаст изысканный, пикантный вкус и неповторимый аромат любому мясному блюду. А еще он послужит отличной самостоятельной закуской на вашем столе!
Ингредиенты для приготовления аджики с баклажанами:
- Помидоры 1.5 кг.
- Баклажан 1 кг.
- Чеснок 300 гр.
- Перец сладкий красный (болгарский) 1 кг.
- Горький красный перец 3 стручка
- Растительное масло 1 стакан
- Уксус (9%) 100 гр.
- Соль по вкусу
Товар не подходит? Выбирайте похожий рецепт из других!
Опись:
- Плита газовая
- Блендер
- Деревянная ложка
- Сковорода
- Острый нож
- Доска разделочная
Приготовление аджики с баклажанами:
Шаг 1: берем помидоры.
Помидоры должны быть сочными и спелыми. От этого во многом зависит конечный результат приготовления аджики. Выбранные нами помидоры необходимо тщательно промыть под холодной водой. Добавляйте только помидоры с очищенными от кожуры , так как это может испортить внешний вид приправы и ее вкус. Убрать ее будет легче, если острым ножом сделаете у основания помидора небольшой неглубокий крестообразный надрез, делать это нужно осторожно, чтобы не прорезать саму мякоть помидора. Нарезав все помидоры, выложите их в кастрюлю одним слоем и залейте кипятком, чтобы вода полностью покрыла их.Помидоры держим в воде 10 — 20 секунд … После того, как уголки кожуры срезов начнут скручиваться, слейте горячую воду и сразу залейте их холодной проточной водой. С уже охлажденных помидоров очень легко снять кожицу, слегка потянув за закрученные уголки тупой стороной ножа. Очищенные помидоры разрезать на разделочной доске ножом на четыре части и отложить в сторону.Шаг 2: возьмите баклажан.
Выбирая баклажаны, следует обращать внимание на их кожицу, она не должна быть сухой и морщинистой. Он должен быть гладким и блестящим. На коже также не должно быть коричневых пятен, так как это признак того, что овощ начал портиться. Итак, возьмем баклажан , очистим от стеблей и аккуратно снимаем кожицу ножом. Затем аккуратно промываем очищенных овощей и нарезаем их ножом на разделочной доске кубиками 2х2 .
Шаг 3: берем чеснок.
Берем чеснок и чистим ножом от кожицы.Затем аккуратно промываем под холодной водой и отставляем.Шаг 4: возьмите сладкий и горький красный перец.
Выбираем сочные, спелые и ароматные фрукты. тщательно промываем под холодной водой и на разделочной доске вырезаем у них стебли и семена. Разрезать острый и сладкий перец пополам … И еще раз хорошо промыть под водой.
Шаг 5: измельчите ингредиенты.
Измельчить в блендере до однородной пастообразной массы очищенные помидоры, нарезанные мелкими кубиками баклажаны, очищенный сладкий и горький красный перец, очищенный чеснок.
Шаг 6: приготовить аджику с баклажанами.
Нарезанные ингредиенты выложить в эмалированную сковороду, залить растительным маслом, посолить и поставить на газовую плиту … Готовить 40 — 50 минут на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. В конце приготовления добавить уксус (примерно за 3-4 минуты до окончания приготовления). Горячую аджику закатать в банки (банки должны быть чистыми и простерилизованными, а крышки ошпариться кипятком), перевернуть и дать остыть. Аджика с баклажанами готова!Шаг 7: подать аджику с баклажанами.
Аджику с баклажанами подавать охлажденной. Она прекрасно подойдет как к мясным блюдам, так и как самостоятельное блюдо, просто с хлебом. Приятного аппетита!Самыми вкусными и полезными будут баклажаны с темно-синей, почти черной кожицей. Они узкие и продолговатые по форме.
Так как баклажаны имеют слабый аромат, но при этом легко впитывают запах других продуктов, их можно легко использовать в различных блюдах.
Весь конечный результат приготовления часто зависит от спелости баклажанов.
Калорийность: Не указано
Время на приготовление: Не указано
В начале осени овощи еще не уходят с рыночных прилавков, но скоро это произойдет, мы момент не упускаем, пополняем запасы с вкусными консервными банками, чтобы зимой насладиться нашими трудами и дарами лета. Многие любят синие, если вы не исключение, попали в нужное место, сегодня мы вам предложим отличный пустой вариант.Аджика из баклажанов на зиму ароматная, с перцем. Рецепт такой, что от уже готовой закуски вы будете лизать пальцы. Такую аджику лучше закатать в небольшие баночки, чтобы можно было использовать ее несколько раз. Давайте начнем.
Кстати, напомним, что мы предлагали сделать в прошлый раз.
— баклажаны — 950 г,
— помидоры — 1,5 кг,
— сладкий перец и лук — по 500 г,
— чеснок — 1,5 головки (большие),
— кайенский перец — 1 стручок,
— масло растительное — стакан,
— уксус и сахар — ½ части стакана,
— соль — 15 г.
Примечание: мы используем стакан объемом 200 мл.
Готовим овощной набор для нашей аджики — овощи промываем под проточной прохладной водой, сушим кухонным полотенцем или салфеткой. Отрезаем у баклажанов хвостики, также избавляемся от места, где растет стебель, очищаем лук, очищаем болгарский перец от семян и мягких перегородок. Кайенский перец очистить в перчатках.
Все овощи режем произвольно, не очень большими, чтобы они хорошо входили в отверстие мясорубки.
Теперь устанавливаем на мясорубку решетку с мелкими фракциями, измельчаем все ингредиенты в однородную массу. При желании можно добавить туда яблок, они отлично сочетаются со всеми ингредиентами и могут внести свой интересный вклад в эту аджику.
Переложим массу в толстодонную кастрюлю или сотейник, добавляем порцию соли и сахарного песка, сразу вливаем растительное масло. Скажем немного о сахаре, да, вам нужно полстакана, но это на тот случай, если у вас помидоры кислые. Если у вас достаточно сладкие помидоры, не торопимся добавлять весь сахар, вводим для начала половину порции, а в процессе окончательно корректируем вкус.
Первые полчаса готовьте ароматную красноватую смесь под крышкой. Через полчаса всыпаем весь чеснок, выдавив через пресс, перемешиваем, снова отправляем на плиту, только в этот раз аджику из баклажанов варим чуть меньше, минут 20, и обязательно с открытой крышкой .
За десять минут до окончания варки влейте уксус, приготовьте аджику необходимое количество времени.
Горячую ароматную аджику фасуем в стерильные банки, каждую банку сразу же плотно закрываем кипяченой крышкой.
Охладите заготовку под теплой тканью или одеялом, банки обязательно переверните вверх дном. Банки с аджикой из баклажанов храним в прохладном помещении.
Приятного аппетита!
А еще очень вкусно получается
Вкусная аджика с баклажанами, помидорами и перцем в мультиварке.
Аджика из баклажанов. Рецепт с фотоАджика — одна из основных и незаменимых специй в национальной кухне Грузии и других народов Закавказья. Аджика с баклажанами придаст восхитительный пикантный вкус и неповторимый аромат любому мясному блюду. А еще он послужит отличной самостоятельной закуской на вашем столе!
Ингредиенты для приготовления аджики с баклажанами:
- Помидоры 1,5 кг.
- Баклажан 1 кг.
- Чеснок 300 гр.
- Перец сладкий красный (болгарский) 1 кг.
- Горький красный перец 3 стручка
- Растительное масло 1 стакан
- Уксус (9%) 100 гр.
- Соль по вкусу
Товар не подходит? Выбирайте похожий рецепт из других!
Опись:
- Плита газовая
- Блендер
- Деревянная ложка
- Сковорода
- Острый нож
- Доска разделочная
Приготовление аджики с баклажанами:
Шаг 1: берем помидоры.
Помидоры должны быть сочными и спелыми. От этого во многом зависит конечный результат приготовления аджики. Выбранные нами помидоры необходимо тщательно промыть под холодной водой … Добавляйте только помидоры с очищенным от кожуры , так как это может испортить внешний вид приправы и ее вкус. Убрать его будет легче, если у основания томата острым ножом сделать небольшой неглубокий крестообразный надрез, делать это нужно осторожно, чтобы не прорезать саму мякоть помидора. Нарезав все помидоры, выложите их в кастрюлю одним слоем и залейте кипятком, чтобы вода полностью покрыла их.Держим помидоры в воде 10-20 секунд … После того, как уголки кожицы с срезов начнут скручиваться, слейте горячую воду и сразу залейте их холодной проточной водой … Снять кожицу очень легко. уже охлажденные помидоры, слегка потянув за закрученные уголки тупой стороной ножа. Очищенные помидоры разрезать на разделочную доску ножом на четыре части и отложить в сторону.Шаг 2: возьмите баклажан.
Выбирая баклажаны, следует обращать внимание на их кожицу, она не должна быть сухой и морщинистой.Он должен быть гладким и блестящим. На коже также не должно быть коричневых пятен, так как это признак того, что овощ начал портиться. Итак, возьмем баклажан , очистим от стеблей и аккуратно снимаем кожицу ножом. Затем аккуратно промываем очищенных овощей и нарезаем их ножом на разделочной доске кубиками 2х2 .
Шаг 3: берем чеснок.
Берем чеснок и чистим ножом от кожицы.Затем аккуратно промываем под холодной водой и отставляем.Шаг 4: возьмите сладкий и горький красный перец.
Выбираем сочные, спелые и ароматные фрукты. тщательно промываем под холодной водой и на разделочной доске вырезаем у них стебли и семена. Разрезать острый и сладкий перец пополам … И еще раз хорошо промыть под водой.
Шаг 5: измельчите ингредиенты.
Измельчить в блендере до однородной пастообразной массы очищенные помидоры, нарезанные мелкими кубиками баклажаны, очищенный сладкий и горький красный перец, очищенный чеснок.
Шаг 6: приготовить аджику с баклажанами.
Нарезанные ингредиенты выложить в эмалированную кастрюлю, залить растительным маслом, посолить и поставить на газовую плиту … Готовить 40 — 50 минут на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. В конце приготовления добавить уксус (примерно за 3-4 минуты до окончания приготовления). Горячую аджику закатать в банки (банки должны быть чистыми и простерилизованными, а крышки ошпариться кипятком), перевернуть и дать остыть. Аджика с баклажанами готова!Шаг 7: подать аджику с баклажанами.
Аджику с баклажанами подавать охлажденной. Она прекрасно подойдет как к мясным блюдам, так и как самостоятельное блюдо, просто с хлебом. Приятного аппетита!Самыми вкусными и полезными будут баклажаны с темно-синей, почти черной кожицей. Они узкие и продолговатые по форме.
Так как баклажаны имеют слабый аромат, но при этом легко впитывают запах других продуктов, их можно легко использовать в различных блюдах.
Весь конечный результат приготовления часто зависит от спелости баклажанов.
Галерея
На самом деле аджика — это ароматная и острая кавказская приправа, пастообразная масса, которая готовится из острого красного перца с добавлением соли, пряных трав (сушеных и зеленых), хмеля-сунели, чеснока, грецкого ореха … В настоящую аджику не входят баклажаны и помидоры. Однако некоторые соусы из-за своей остроты еще называют аджиками. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить один из таких соусов.
Состав
Для приготовления аджики из баклажанов необходимо взять около двух килограммов помидоров, килограмм баклажанов, 350 граммов чеснока, килограмм сладкого перца, один стакан растительного масла, 100 граммов острого перца, 100 мл уксуса. и соль по вкусу.
Этот соус из баклажанов понравится всем, кто любит баклажаны и острые блюда.
Итак, как готовится аджика из баклажанов. А готовится он очень просто: сначала нужно промыть баклажаны, перец и помидоры. На мясорубке или в блендере нужно измельчить перец, помидоры, чеснок и баклажаны, после чего полученную смесь переложить в кастрюлю, залить все растительным маслом, посолить и тщательно перемешать.
Поставьте кастрюлю со смесью на плиту и готовьте около 50 минут.После того, как аджика из баклажанов приготовлена, следует добавить столовый уксус. Разделить аджику из баклажанов по банкам и накрыть крышками.
Получается очень вкусная, ароматная и острая закуска. Вы можете сохранить аджику из баклажанов на зиму, а можете сразу съесть, как вам больше подходит.
Также можно приготовить аджику из баклажанов с помидорами.
Для этого взять 1,5 килограмма помидоров, по 1 килограмму сладкого перца и баклажанов, 4 острых перца, 300 граммов чеснока, 100 мл уксуса, 250 мл растительного масла, пучок укропа и пучок петрушки, столовая ложка сахара и соль по вкусу.
Горький и болгарский перец очистить от семян, помидоры крупно нарезать, чеснок очистить. Затем измельчите перец, чеснок и помидоры.
Баклажаны нарезать тонкими кружочками, выложить в кастрюлю, влить растительное масло, добавить соль и сахар, а также овощи, пропущенные через мясорубку, поставить массу на огонь, дождаться закипания и варить около 40 минут на слабом огне.
Порубить петрушку и укроп, добавить к овощам, кипятить пару минут, затем влить уксус и нагревать, не доводя массу до кипения.
Разложить аджику по стерилизованным банкам, герметично закатать, завернуть и оставить до застывания.
Источники изображений: vkusnoe.info, forum.say7.info
Аджика — пряная приправа, придающая блюдам особый вкус и аромат. Основным ингредиентом традиционной аджики является перец разных сортов. Все знают о таком препарате, как баклажаны с аджикой, но мало кто знает, что вкусную приправу можно приготовить из самих баклажанов.
Главное достоинство предлагаемого сегодня старинного рецепта аджики из баклажанов — это простота. К вашим услугам мой проверенный рецепт с пошаговыми фото. Отмечу, что сегодня сделаю заготовку в мультиварке, но, в принципе, все также можно делать и в обычном казане или кастрюле.
Нам нужны следующие товары:
- баклажаны — 3 кг;
- помидоров — 3 кг;
- болгарский перец — 10 шт .;
- чеснок — 2 шт .;
- масло растительное — 200 мл;
- уксус — 100 мл;
- соль — 3 ст.л .;
- сахар — 3 ст. л.
Как приготовить аджику с баклажанами, помидорами и перцем на зиму
Баклажаны промыть проточной водой, разрезать на несколько частей. Нарезанные части измельчить с помощью кухонного комбайна.
Перец вымыть, удалить семена и плодоножки. Измельчите его в кухонном комбайне.
Налейте в емкость мультиварки подсолнечное масло … Добавьте к нему томатный сок и перец.Выберите в меню функцию «Готовить» и установите время приготовления 10 минут.
Через 10 минут добавить к смеси перцев и томатного сока измельченные баклажаны. На панели мультиварки выберите раздел «Тушение». Установите время приготовления на 40 минут.
В вареную овощную смесь добавить сахар, уксус, соль и чеснок.
Нажмите кнопку «Готовить» на панели мультиварки. Также готовим блюдо 5 минут.
Банки хорошо моют в теплой воде и.Для стерилизации нужно просто подержать банки над кипятком около 5 минут.
Разложите горячую аджику из баклажанов по стерилизованным банкам. Самодельные заготовки закатать крышками. Заверните их, пока они полностью не остынут, предварительно перевернув их.
Хранить такие самодельные заготовки на зиму необходимо в темном и прохладном месте. Вкусная аджика с баклажанами, помидорами и перцем, приготовленная по старинному рецепту, прекрасно сочетается практически с любым блюдом.
Добро пожаловать на мою домашнюю кухню!
Продолжается сезон зимней уборки, и сегодня на повестке дня баклажанная аджика.Как всегда, предлагаю простой и доступный рецепт для всех. Если вы любитель специй, то это для вас!
Баклажаны, помидоры, сладкий перец и перец чили, чеснок и яблоко очень легко купить на рынке, и, соединив их вместе, можно сделать из баклажанов не только острую, но и вкусную аджику.
Эта заготовка станет отличным дополнением к мясу. Например, зимний шашлык с такой аджикой станет изюминкой ваших выходных. И действительно ли покупные приправы (кетчупы) сравнивать с теми, что мысленно приготовлены по собственному вкусу.Конечно, нет!
Баклажаны в аджике сделают веселее даже повседневную кашу, не говоря уже о домашней пицце с ее участием. Обычный простой бутерброд со сливочным маслом в сочетании с такой аджикой покажется вам лакомством! В общем, можно бесконечно хвалить эту острую приправу!
Но спорить долго не будем, а приступим непосредственно к действиям. Приведу разбивку ингредиентов на 2 поллитровые банки. Если баклажаны в аджике в моем рецепте на зиму вам подходят по вкусу, делайте столько, сколько считаете нужным, увеличивая все ингредиенты.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Баклажаны — 0,6 кг
- Перец болгарский — 0,4 кг
- Помидоры — 0,7-0,8 кг
- Яблоко — 100-200 грамм
- Перец чили — 1 штука
- Чеснок — 1 головка
- Масло растительное — 100 мл
- Уксус 9% — 30 мл
- Сахарный песок — 2-3 столовые ложки
- Соль кухонная — 1.5 столовых ложек
Чтобы превратить все вышеперечисленные ингредиенты в единую массу, нам понадобится мясорубка. Будем варить аджику из баклажанов в кастрюле из нержавеющей стали. Возьмите деревянную лопатку для перемешивания. Для упаковки будем использовать стеклянные поллитровые банки с металлическими крышками и закаточным ключом.
РЕЦЕПТ: БАКЛАЖАНЫ В АДЖИКЕ НА ЗИМУ
Вначале, конечно, нужно купить всем участникам острый кусок. Баклажаны лучше выбирать не слишком крупных размеров, в них обычно много семян. Возьмите болгарский перец по своему вкусу. Но по личному опыту скажу, что лучше всего толстостенные.
Желательно проверить перец чили, чтобы не попасть в ту кашу, которая со мной однажды случилась. Купив на рынке красивый длинный перец чили, я очень удивился, когда не обнаружил в нем ни грамма остроты. Так что будьте осторожны!
Яблоки можно использовать любые кисло-сладкие. Помидоры тоже на ваше усмотрение, но лучше с меньшим количеством спермы.
Приобретя все необходимое, мы развернем бои на кухне.
ШАГ 1.
Перец чили аккуратно нарезать (лучше в перчатках) вдоль и удалить косточки. Затем тщательно моем руки с мылом.
Болгарский перец чистим и разрезаем на четыре части. Баклажаны (отрезая хвостик) нарезать небольшими кусочками (не чистить).
Нам нужны помидоры без кожицы. Поэтому проделываем с ними следующие действия: делаем на макушке крестообразный надрез, на минуту окунаем в кипяток, затем вынимаем и охлаждаем в холодной воде. .. Тогда помидоры легко «раздеваются». Режем их кусочками (не забываем срезать место прикрепления стебля).
Очищаем яблоки и удаляем сердцевину.
ШАГ 2.
Осталось пропустить все ингредиенты, приготовленные для аджики из баклажанов, через мясорубку. Что мы успешно делаем!
ШАГ 3.
Готовую овощную массу загружаем в кастрюлю и сразу же добавляем в нее растительное масло (без запаха).Перемешать и поставить на огонь. Приправить солью и сахаром.
Варим массу 40-45 минут, не забывая помешивать, чтобы она не подгорела. Затем добавить к нему пропущенный через пресс чеснок. Снова все перемешать, варить еще минут 5.
Рецепт запеченных баклажанов — Рецепты кавказской кухни
Баклажаны в аджике — традиционная грузинская закуска. А грузинская кухня изобилует всевозможными острыми специями, овощами и мясом.Мяса сегодня не будет. Но будут овощи. Точнее, баклажаны — один из самых распространенных ингредиентов грузинской кухни.
Много блюд готовят из баклажанов. Их жарят, тушат и, как сегодня, запекают. Кстати, аджика — это тоже национальное грузинское блюдо.
Приготовить это блюдо в домашних условиях очень просто. Воспользовавшись нашим пошаговым рецептом с фото, приготовьте нежные и пикантные баклажаны в аджике для себя и своих близких. Это блюдо можно предложить и тем, кто не ест мяса.
Состав:
- баклажаны — 7 шт .;
- перец сладкий — 6 шт .;
- помидор — 3 шт .;
- чеснок — 3 зубчика;
- соль — 1 ч.
- сахарный песок — 3 ч.
- острый перец по вкусу.
Как приготовить баклажаны в аджике
Приготовьте один из основных ингредиентов наших закусок — баклажаны. Используйте только свежие овощи. Вырезаем из них кольца одинаковой толщины (толщиной не более 1 см). Выкладываем в глубокую посуду, заливаем водой, солим и оставляем примерно на 40 минут. Этот этап избавит баклажаны от горечи.
Пока настаиваются баклажаны, мы приготовим свой вариант аджики. Возьмите помидоры (если маленькие, то 3-4 штуки), вымойте их и очистите от кожицы. Откроем секрет: если помидоры залить кипятком, кожицу будет намного легче удалить. Сладкий перец очищаем от ножек и внутренних зерен, нарезаем небольшими кусочками. Очищаем чеснок. Сюда же добавляем кусочки острого перца, если хотите пикантнее.
Измельчите ингредиенты в блендере.
Кастрюлю с будущей аджикой ставим на огонь и доводим до кипения. Затем добавить соль и сахар. Перемешать и варить на слабом огне еще 10 минут.
Когда наши баклажаны достаточно пропитаются, слейте воду, промойте кусочки и высушите бумажным полотенцем. Смажьте противень растительным маслом. После этого выложите кусочки баклажана.
Разогрейте духовку до 190 градусов.Запекаем наши баклажаны 25 минут до готовности.
Когда баклажаны и аджика достаточно остынут, смешайте их в глубокой емкости. Накройте миску плотной крышкой и уберите в холодильник на 2 часа.
Наша закуска готова. Подавайте блюдо к столу!
Приятного аппетита!
Можно ли заморозить икру баклажан. Рецепт: Икра баклажанная — ❋ зимняя ❋ — из замороженных баклажанов с яблоком
Как приготовить баклажанную икру ? Элементарно! Предлагаю четыре варианта, у каждого есть свои достоинства, выбирайте любой на свой вкус.
Вариант 1.
Икра из запеченных баклажанов.
На 8 банок по семьсот грамм вам понадобится около 8 килограммов баклажанов.
Запекать баклажаны в духовке на сковороде или на огне на решетке. Лучше всего запекать на костре. Баклажаны получаются очень вкусными, с дымком, к тому же приготовление еды можно совместить с прогулкой за город, при этом не придется дома мыть плиту и сковороды.Дать им остыть и стечь сок, затем очистить их и переложить в предварительно вымытые и просушенные банки, накрыть простерилизованными крышками.
Стерилизовать 90 минут. Банки не будут «стрелять», если вы стерилизуете их в течение 45 минут как обычно, а затем закатываете их и стерилизуете еще 45 минут, опустив крышки. Охлаждение в воде, в которой стерилизовали банки
Чем хорош этот вариант? Свернули заготовку, из которой зимой можно приготовить любую закуску.Для этого баклажаны измельчите толкотней или блендером. А потом можно добавить лук, соль, мелко нарезанные помидоры и растительное масло. Второй вариант — добавить мелко нарезанный чеснок и майонез. Или другие варианты на ваш вкус.
Вариант 2.
Икра баклажанная запеченная с дополнительной обработкой.
Необходимые продукты:
3 кг баклажанов
0.5 кг лука
1 кг томатов
1 шт острого перца
Выход около 2 литров готовой икры.
Старт — как в варианте 1, то есть запечь и очистить баклажаны от кожуры. А потом скрутите их на мясорубке, предварительно прокрутив острый перец. Затем перекручиваем помидоры.
Лук нашинковать, обжарить в казане на растительном масле, добавить массу из баклажанов и помидоров, посолить по вкусу и добавить примерно столько же сахара, тушить 40-50 минут, в конце добавить острый перец.Устроить кипячение в горячих стерильных банках, закатать горячими крышками и на сутки укутать одеялом.
Чем хорош этот вариант? Получаем готовую икру, с которой зимой не нужно проделывать никаких манипуляций, вскрыть и съесть. И стерилизовать не нужно.
Вариант 3.
Икра баклажанная отварная.
Необходимые продукты:
2 кг баклажанов
1 кг сладкого перца
0.5 чайных ложек черного молотого перца
3 головки мелкого чеснока
2 кг томатов
0,5 кг лука
0,5 кг моркови
соль, сахар — по вкусу.
Выход составляет около 3,5 литров готовой икры.
Баклажаны нарезать кружочками, отварить в подсоленной воде 10 минут, слить воду, дать остыть.
На растительном масле обжарить нарезанный лук и тертую морковь в казане.
Прокручиваем отдельно чеснок и острый перец через мясорубку, затем прокручиваем баклажаны, болгарский перец, помидоры.
Добавьте баклажаны, сладкий перец, помидоры, соль, сахар в казан с луком и морковью, тушите, периодически помешивая, 40 минут. В конце добавить чеснок и острый перец, тушить еще 10 минут, переложить в горячие банки, закрыть горячими крышками и на сутки укутать одеялом.
Этот вариант аналогичен второму, только баклажаны запекать не нужно.
Вариант 4.
Икра баклажанная замороженная.
Сразу скажу, что первые три варианта я делал сам и могу за них поручиться, про четвертый рассказали знакомые.
Баклажаны запечь, очистить от кожуры, разложить в полиэтиленовых пакетах и поставить в морозильную камеру. Это опять же заготовка, из которой зимой можно приготовить любую закуску. Но так как сам не пробовал, не могу гарантировать, что баклажаны приживутся.Они очень капризны и нуждаются в хорошей термической обработке.
Вот вам четыре варианта, как приготовить баклажаную икру … А еще можно их набить или приготовить гивеч (есть видео рецепт).
Вкусный, сытный баклажан зимой можно использовать в сочетании с сотнями блюд. Как быстро подготовить его к зиме своими руками? Вашему вниманию 5 отличных рецептов икры, закусок, салатов. Плюс 3 способа заморозить полезный овощ.
Похудеть с помощью баклажанов и бросить курить
Баклажан — низкокалорийный и питательный овощ. Они содержат пектин, микроэлементы и клетчатку. В пищу для похудения добавляют диетический овощ, им бросают курить. Благодаря высокому содержанию витамина PP, ниацина в баклажанах бывшие курильщики легче переносят никотиновое голодание.
Баклажаны просто вкусные, и многие хозяйки не собираются отказываться от них зимой.Зачем лишать семью вкусностей, если фиолетовый овощ хорошо поддается сбору, заморозке и хорошо сочетается с различными овощами?
Питательный овощ можно солить, мариновать, сушить, замораживать, покрывать овощами. Рассмотрим несколько самых популярных, вкусных и простых рецептов сбора этого замечательного фрукта.
Классическая икра из баклажанов и вкусных овощей на зиму
Как только не назовешь вкусным сочетание баклажана, перца, помидора и лука.Готовят рагу, соте, икру, добавляют другие овощи, зелень, экспериментируют с формой ломтиков и приправ. Рассмотрим классический рецепт икры из диетических овощей, проверенный годами. Даже если немного изменить пропорции, этот рецепт не подойдет.
Для реализации идеи необходимо:
- 3,5 кг. синие;
- 2 кг. сладкий перец;
- 1,5 кг. лук;
- 3.5 кг. помидоры;
- 1,5 кг. морковь;
- 3 головки чеснока;
- соль, перец черный, масло для жарки овощей.
Отращивать баклажаную икру на зиму хлопотно, но оно того стоит. Последовательные рекомендации сэкономят время и избавят от ошибок:
- Подготовка овощей. Баклажаны порезать и залить водой, чтобы избавиться от горечи. Пока они «плавают», очистите и натрите на крупной терке морковь, лук нашинкуйте. Нарезать перец соломкой или кубиками.
- Каждый из видов овощей, кроме томатов, обжаривают на подсолнечном масле отдельно.
- Сложите все в таз. Помидоры нарезать кубиками или измельчить блендером и выложить вместе с овощами.
- Посолить и поперчить аппетитную смесь, перемешать, поставить на плиту. После закипания тушить еще 40-50 минут.
- Подготовленную икру разложить по стерильным банкам, закрыть металлическими крышками. Приятного аппетита!
Совет. Чеснок лучше добавить за несколько минут до готовности овощной смеси. Если вы сделали это раньше, чесночный аромат испарится.
Острая закуска из баклажанов
Закуска из баклажанов зимой пойдет на семейный обед, украсит праздничный стол … Ее приготовление занимает мало времени, и это не составит труда даже начинающим хозяйкам. Для приготовления закусок на зиму необходимо:
- 5 кг. баклажан;
- 3 средних головки чеснока;
- 1 кг. сладкий перец любого цвета;
- большой пучок укропа;
- 3-4 стручка сушеного или свежего острого красного перца;
- 1 стакан 9% уксуса, 100 гр.сахар, масло растительное.
Этапы работы над блюдом:
- Синие нарежьте поперек пластинами до 2 см.
- Посыпать солью и оставить на 20 минут, чтобы сок стекал.
- Болгарка, перец острый, укроп измельчить на мясорубке. Добавить в смесь сахар и уксус, перемешать.
- Баклажаны промыть от соли, обжарить на сковороде.
- Баклажаны и овощи выложить в подготовленные банки, чередуя слои. Каждый слой можно утрамбовать ложкой.Заполненные банки закатать крышками.
Баклажан «с огоньком»
Вкусный рецепт для любителей острого. Сытные плоды в острой чесночной аджике покорят даже тех, кто не любит эти овощи. Синие придадут «смысл» любому нейтральному блюду. В рецепте используется:
- 6 кг. баклажан;
- 4-5 стручков сушеного или свежего острого перца;
- 2 головки чеснока;
- 1 стакан 9% уксуса
- пучок укропа и петрушки;
- 2 ст.подсолнечное масло, соль.
Внимание! Это блюдо может стать диетическим, если баклажаны не жарить, а тушить в духовке. Вкус от этого не испортится, а масла будет использовано гораздо меньше. Снизятся и трудозатраты, ведь его легче тушить, чем жарить 6 кг. баклажан.
Для достижения наилучшего результата лучше следовать этапам приготовления:
- Промытые баклажаны нарезать кольцами, очищать их не нужно;
- Приправить солью и подождать, пока стечет сок. Затем промойте и обжарьте с двух сторон на сковороде до готовности.
- Измельчить острый перец, чеснок, зелень в блендере или на мясорубке. Приправить солью, уксусом и стаканом масла.
- Синие разложите по баночкам, поливая каждый слой аджикой. Затяните крышками.
Овощной салат, основным ингредиентом которого являются баклажаны
Фиолетовый или белый овощной салат с перцем, помидорами и морковью станет настоящей находкой зимой. Он отлично хранится в любых условиях, содержит мало калорий, может использоваться как гарнир или как закуска.
Состав салата:
- баклажаны — 2 кг .;
- помидоров спелых — 3 кг .;
- перец сладкий — 2 кг .;
- моркови — 300 гр .;
- репчатый лук — 1 кг, 1 головка чеснока;
- 1 ст. растительное масло.
- 100 г сахара, соль и уксус, перец черный.
Подготовка:
- Баклажаны нарезать тонкими кружочками, перец соломкой, лук полукольцами.
- Помидоры и чеснок превратить в пюре на мясорубке, морковь измельчить на терке.
- Смешать все ингредиенты, посолить, поперчить, влить уксус и масло. Варить в тазу или большой кастрюле 40-50 минут.
- Закатать ароматный салат в любые банки (заранее простерилизовать).
Баклажаны со вкусом грибов
Любимое блюдо тысяч россиян в народе называют просто: «баклажаны, как грибы». Компоненты для него самые простые. Готовить его можно за пару часов, а по вкусу напоминает маринованные грибы. Для рецепта вам необходимо запастись:
- 2 кг.фиолетовый баклажан;
- головка чеснока;
- большой пучок укропа;
- 1,5 стакана подсолнечного масла;
- соль, 10 ст. л. 9% уксус, 2,5 л. воды.
«Баклажаны как грибы»
Принимаем таинство готовки:
- Налейте воду в большую кастрюлю, смешайте в ней соль и уксус. Кипятить.
- Баклажаны нарезать кубиками (кожицу можно оставить), поместить в кипящий рассол. Варить 5 минут.после закипания.
- Перелить в дуршлаг и процедить в течение часа.
- А пока приготовьте соус. Он состоит из измельченного укропа, чеснока и масла.
- Перемешать все элементы и закрыть в стеклянные банки под крышками. Грибной вкус гарантирован!
3 способа заморозки баклажанов
Заморозка сохранит вкусные овощи практически в свежем виде на всю зиму. Вариантов размещения в морозильной камере много. Продукт от замораживания сырой, перед сбором жареный или отварной.Познакомимся с лучшими рецептами:
Запеченные баклажаны — в морозильной камере
Эффективный диетический метод. Сначала нарезаем овощи кубиками, дольками или продольно на тарелки. Некоторые советуют запекать баклажаны целиком и после размораживания нарезать их ломтиками. Выложите овощи на смазанный маслом противень. Выпекать до готовности, 30-60 минут. Остудить, положить в емкости или пакеты и в морозильную камеру. Отличный полуфабрикат на зиму из овощной икры или закуски!
Заготовка жареных баклажанов
Овощи нарезать кольцами или дольками. Убрать горечь. Подержать с 2 сторон на сковороде с подсолнечным маслом, остудить. Поместите в пакеты или лотки и — в морозильную камеру. Зимой такие баклажаны станут находкой, подходящей для чесночной закуски, овощных салатов, корейских блюд.
Внимание! Некоторые повара советуют замораживать сырые баклажаны. Но опытные хозяйки утверждают, что такие овощи в готовых блюдах водянистые, эластичные. Лучше не рисковать, а фиолетовые плоды подвергнуть термической обработке.
Бланшированные овощи для замораживания
Баклажаны нарезать кубиками или дольками.Довести воду до кипения. Опустить овощи в кипяток буквально на 2-3 минуты. Отложите в дуршлаг и дождитесь, пока стечет вода. Разложите по контейнерам — и в морозилку.
Как говорят ценители, свежие баклажаны в готовом обеде не отличить от замороженных аналогов. А домашние консервы в виде икры и салатов, несомненно, станут любимым лакомством любой семьи.
Баклажаны как грибы на зиму — видео
Заготовки из баклажанов на зиму — фото
Замороженные овощи для баклажанной икры приготовить довольно просто. А польза от наличия такой заготовки в морозильной камере будет просто колоссальной. Морозильник сегодня стал довольно популярным. Во многих семьях он есть отдельно от бытовой техники или встроен в большой холодильник. А многие хозяйки предпочитают не закатывать овощные салаты и икру в банках, а просто запасаться замороженными овощами, из которых зимой можно приготовить вкусное и полезное блюдо для всей семьи. Из этого рецепта вы узнаете, как быстро и легко приготовить замороженный полуфабрикат для приготовления баклажанной икры.А зимой остается только вылить замороженные овощи в кастрюлю, добавить соль, сахар и специи по вкусу, потушить 20-30 минут с добавлением небольшого количества оливкового масла … И полезное блюдо, которое почти консервирует. все витамины порадуют вашу семью за обеденным столом!
Также узнайте, как это сделать.
Состав:
- 1 кг баклажанов;
- 0,5 кг помидоров;
- 200 г моркови;
- 100 г репчатого лука;
- 150 г болгарского перца.
Препарат
Подготовьте ингредиенты, которые понадобятся вам для приготовления замороженных овощей для баклажанной икры.
Болгарский перец вымыть, разрезать пополам и удалить семена и хвостик. Затем снова промойте под проточной водой. Нарезать перец мелкими кубиками.
Баклажаны вымыть, очистить от кожуры, разрезать на половинки и нарезать небольшими кубиками.
Лук очистить, промыть под проточной водой, разрезать пополам, а затем мелко нарезать.
Морковь очистить, хорошо вымыть и натереть на терке с большими отверстиями.
Помидоры вымыть и залить кипятком. Затем аккуратно снимите их. Нарезать небольшими кубиками.
Теперь соедините все нарезанные овощи в одной миске.
Полученную овощную смесь разложить по полиэтиленовым пакетам, нажать, чтобы выпустить воздух, и завязать. Перенесите пакеты в морозильную камеру. Замороженные овощи вынуть из пакета по мере необходимости, перелить в кастрюлю, добавить немного оливкового масла, воды, соли, сахара, специй. Перемешать, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20-30 минут. По желанию, в конце приготовления добавьте зубчик чеснока, выжатый через миску с чесноком.
Блюдо вкусное, но будьте осторожны. Приготовленная таким образом икра из баклажанов противопоказана при всех заболеваниях, требующих диеты №5 — панкреатите, холецистите и заболеваниях печени. Мне нравится
Наверняка все вы, проходя мимо больших морозильников-витрин в супермаркетах, обратили внимание на упаковки замороженных овощей.Многие из вас, я уверен, с осени замораживают овощи, готовятся к зиме. Но как насчет приготовления замороженных овощей? Хочу рассказать, как это делается в нашей семье.
Обратил внимание, что в магазинах продаются замороженные баклажаны. Я даже купил его пару раз, но мне не понравилось, что из них получилось. Поэтому замораживаю баклажаны сама. Если вы хотите зимой получить из заготовки вкусные баклажаны, перед их заморозкой запекайте в духовке или микроволновке.И только потом, когда остынет, раскладывать по пакетам для заморозки.
Вот так они будут выглядеть, если пару минут поджарить на масле. Я разморозил их и только потом выложил в кастрюлю.
Помидоры помещаются в замороженные. Они легко режутся, поэтому просто нарежьте их ломтиками. Если их разморозить, по внешнему виду они будут напоминать маринованные помидоры из банки. Добавьте нарезанный лук.
Попробуйте добавить в икру аджику, она добавит пикантности и особого вкуса.
Поставьте посуду на огонь еще несколько минут, пока вся жидкость не испарится. В конце добавить чеснок и молотый кориандр.
Такую икру лучше подавать охлажденной, полив растительным маслом по-восточному и посыпав специями. Приятного аппетита!
Сегодня мы готовим зимний вариант всеми любимого летнего блюда — кабачковой икры … Мы используем только замороженные ингредиенты, именно те, которые готовятся в сезон.
Абсолютно никакой разницы, результат одинаково хороший, как из свежих, так и из замороженных овощей. Итак, если вы один из любителей закуски, знайте, что собирать икру летом вовсе не обязательно, достаточно просто хранить овощи до зимы.
Итак, цуккини и помидоры, а также болгарский перец, мы достаем их из морозильных камер, но мы используем свежую морковь и лук. Из пряностей мы отдаем предпочтение черному молотому перцу и сладкому молотому перцу.Если икра планируется долго стоять на полке холодильника, в процессе приготовления влейте немного консерванта — столовый перекус.
Состав
- кабачки замороженные — 2 шт.
- томаты черри замороженные — 120 г
- перец замороженный — 2 шт.
- морковь — 85 г
- лук репчатый — 70 г
- чеснок — 3 зубчика
- масло растительное — 50-60 г
- соль, перец, перец сладкий молотый — 0.По 5 ч. Л.
- сахар — 1 ч.
- уксус — 2 ст. л.
- томатная паста — 60 г
- зелень для украшения
Препарат
1. Очистить овощи, промыть и обсушить. Нарежьте морковь и лук произвольными кусочками. Слегка растопленный перец нарезать соломкой.
2. Примерно через 20 минут после извлечения цукини из морозильной камеры он начнет немного размораживаться. Именно в таком виде, не давая полностью расплавиться, нарезать кабачки небольшими кусочками.
3. На сковороде, нагретой с маслом, обжарить лук, морковь и перец до прозрачности.
4. Теперь добавьте кусочки цукини. Также кабачки можно смешивать с кабачками или кабачками.
5. Обильно натереть ингредиенты выбранными специями, при желании добавить любимые ароматные травы.
6. Влить помидоры черри, добавить хорошую томатную пасту … Накрыть сковороду и поставить на средний огонь. Примерно через 5-6 минут смешать все ингредиенты, влить немного воды, буквально 80-100 грамм, тушить 10 минут.В самом конце добавить измельченный тонкими пластинками чеснок, влить уксус.
Соленые баклажаны по кавказскому рецепту.
Грузинские баклажаны на зимуХочу сказать, что рецепт приготовления баклажанов по-грузински на зиму настолько прост, что передать его сложно. Готовят за двадцать минут, а вечером уже можно есть!
1. Баклажаны вымыть, нарезать кубиками и посолить. Оставим стоять.
2. Приготовим соус. Сладкий и острый перец, а также чеснок пропустить через мясорубку или блендер.
3. Добавить сахар, соль, уксус и масло, перемешать и довести до кипения.
4. Варить баклажаны 5 минут.
5.Вареные баклажаны выложить в кастрюлю с соусом и тушить еще 5 минут.
6. Закройте стерильные банки на зиму. Выполнено!
Жареные баклажаны по-грузински. Рецепт на зиму с фото
Здравствуйте уважаемые читатели. Итак, лето прошло, а время для подготовки к зиме не прошло. Откровенно говоря, многие блюда из свежих овощей и фруктов приедаются. Так что мы часто экспериментируем, и недавно мне захотелось острых баклажанов по-грузински, как мама делала в детстве.Мы их не ели, когда были маленькими, в молодости уже ели несколько. А вот пикантные баклажаны в зрелом возрасте — это не просто вкусная закуска, но и прекрасное дополнение к праздничному столу.
Сейчас сезон баклажанов в самом разгаре. Их продают на рынках, в магазинах и с утра до вечера. Я имею в виду ближайший к нам рынок. Одни бабушки приходят утром, другие — вечером, и в конце всегда можно выбрать свежие баклажаны.
Позвонила родителям и попросила рецепт баклажанов по-грузински.Сходила на рынок, купила баклажан, все необходимое по рецепту. Захотелось сделать немного грузинских баклажанов на зиму и не только. Теперь тоже хочу попробовать острый баклажан. У нас в холодильнике маринованные баклажаны, готовим их около трех недель. Они очень вкусные, но пока сезон идет, хочется попробовать новые вкусы, а в нашем случае — баклажаны из детства.
Баклажаны по-грузински
Сразу скажу, что этот рецепт был на 5 килограммов баклажанов.Но так как нам не нужно много делать, мы разделили рецепт на 3. Так что, если вы хотите сделать больше, просто увеличьте его на нужную вам сумму. По этому рецепту получается 3 пол-литровых банки.
- 1,8 кг. молодые баклажаны
- 350 — 400 грамм сладкого красного перца
- Чеснок 100 грамм
- 30 грамм красного острого перца
- 50 грамм сахара
- 80 г уксуса 9%
- Масло растительное 100 грамм
- Баклажаны 3-4 штуки
- Сладкий перец 2-3 штуки
- Острый перец 1 штука
- Лук 2-3 штуки
- Морковь 2 штуки
- Чеснок 6-7 зубчиков
- Помидоры 3-4 штуки
- Масло растительное 0. 5 чашек
- Свежая зелень 100 грамм
кинза, базилик, петрушка, укроп - Специи По вкусу
хмель-сунели, перец черный молотый - Соль по вкусу
- 65 ккал
- 35 минут
Баклажаны по грузинскому рецепту с фото
Начнем с выбора баклажанов, не все они одинаковы.Мы выбрали не ярко-синие плоды, а более светлые. Белки брать не решились, ведь чем светлее баклажан, тем он менее горький. А в белых баклажанах семян меньше. Вроде бы хорошо, но как это повлияет на вкус готового блюда, я не знаю.
Поэтому будем готовить по старинке. У нас есть 1,8 килограмма фиолетовых баклажанов. Нарежьте их кольцами и полукольцами, шириной около 1,5 сантиметра. Если тоньше, то после жарки баклажаны распадаются.Мама всегда брала молодые плоды и нарезала их кольцами. Кожу она никогда не снимала, чтобы они не развалились, а на столе выглядели вкусно и красиво.
После жарки кожица не дает кусочкам развалиться, и баклажаны получаются красивыми кольцами. У нас есть молодые баклажаны, но есть и крупные. А воспоминания из детства подсказывают, что большие куски приходилось делить пополам. Желательно брать только молодые баклажаны. Если у баклажана уже образовались косточки, то после жарки мякоть отстает от костей, кусочки разваливаются.
Теперь убираем с баклажана горечь. Обильно посыпьте их солью и хорошо перемешайте. Оставляем их на 30 минут.
А пока мы готовим нашу смесь, в которую будем обмакивать жареные баклажаны. Для этого берем болгарский перец, чеснок и острый перец. Если у вас нет весов, то такие точные пропорции здесь не нужны. Например, вы можете взять одну головку чеснока, два-три средних сладких перца и два средне-горьких перца. Если хотите пикантного, можно добавить еще острого перца.Но на наш вкус пропорции подобраны удачно.
Скручиваем все это на мясорубке, добавляем 50 грамм сахара, это две полные столовые ложки, и 80 грамм столового уксуса девяти%. Ставим на огонь и доводим до кипения.
Интересно, что этот полученный соус родители сейчас не варят. Кусочки баклажанов окунают прямо в сырые, складывают в банки и закатывают. Но хранят в холодном подвале. И вкус немного кисловатый. Но так как будем хранить в квартире, то проводим термообработку.
Для нас прошло полчаса. Промываем и слегка отжимаем баклажаны (не сильно). Обжарить их на растительном масле до румяной корочки, или, как говорят, до румяной корочки. Мы используем масло для жарки, и, возможно, кому-то для этого понадобится еще масло. Не достали даже 100 грамм. Я только что обжарила на среднем огне в сковороде с антипригарным покрытием. Получились такие красивые штуки.
Обмакните эти горячие кусочки в полученный соус и плотно разложите в чистых банках. Желательно, чтобы в банке между кусочками не оставались даже пузырьки воздуха.Банки можно стерилизовать, но мы их просто облили кипятком. У нас есть трехэтажные литровые бидоны и еще немного. Специально хотели попробовать, чтобы не дожидаться зимы, взяли еще немного баклажанов. В общем, получается, что примерно 550 грамм баклажанов на пол-литровую банку.
Когда родители закрываются сырым соусом, они наливают остатки растительного масла на баклажаны прямо в банку. Решила поступить и так и ложкой аккуратно добавила в банки уже отстоявшееся масло.На фото это видно.
Сейчас банки ставлю на тряпку в кастрюлю, и горячую воду заливаю … Холодной водой не наливай, банки могут лопнуть. Ткань для этого также кладем на дно кастрюли. Ставим на огонь, после закипания стерилизуем 15 минут. Стерилизуем непосредственно крышками. После этого закатать и оставить остывать.
Теперь наши жареные баклажаны по-грузински тоже будут в квартире. Мы опубликовали рецепт не сразу, а только после того, как попробовали сами. Через три дня мы попробовали оставшиеся баклажаны. На этот раз они хранились в холодильнике. И по вкусу они оказались именно такими, какими я их помню с детства. А вот и наша фотосессия.
Если вы не любите острые блюда или, наоборот, любите баклажаны, то в нашем блоге также есть рецепт приготовления баклажанов по типу грибов, очень вкусного блюда со вкусом грибов. А если на зиму, то хотя бы вкусные баклажаны в аджике. У нас есть все рецепты с пошаговыми фото, и вам не составит труда приготовить по ним.
Если у вас есть проверенный рецепт баклажанов, напишите об этом в комментариях. Мы с удовольствием его приготовим.
В приготовлении блюд из баклажанов действительно знают толк в кавказцах. Только они умеют, собрав вместе сочные овощи и добавив к ним нужные специи, получить настоящий шедевр.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Промываем баклажаны под водой и срезаем у них стебель, затем нарезаем кружочками, а каждый кружок делим на две половины. Все переложить в глубокую посуду, посолить и оставить на 30 минут.
По истечении времени промойте баклажаны и откиньте их на дуршлаг, чтобы вода была стеклянной.Влейте в сковороду примерно 2/3 всего растительного масла и разогрейте, выложите на сковороду баклажаны.
Обжарьте их на сильном огне, периодически помешивая, в течение 10 минут, затем переложите баклажаны в миску.
Теперь помидоры бланшируем, снимаем с них кожицу и удаляем косточки, мякоть нарезаем довольно мелко.
Налейте в сковороду оставшееся масло и обжарьте нарезанный мелкими кубиками лук до золотистого цвета.
Затем добавить к луку натертую морковь и измельченный болгарский перец. Накрываем сковороду крышкой, делаем слабый огонь и тушим овощи 15-20 минут.
Теперь поместите чеснок и свежую кинзу в чашу блендера и измельчите их, затем добавьте нарезанные помидоры и снова включите блендер.
В сковороду к тушеным овощам выложить баклажаны, добавить измельченный базилик, укроп и петрушку, все перемешать и тушить 5 минут.
Выключаем огонь и даем блюду настояться полчаса, после чего подаем к столу.Приятного аппетита!
Кавказские баклажаны рецепт на зиму
Ба клажаны на зиму по-грузински станут отличной закуской, которую можно подавать практически к любому блюду. Эти баклажаны можно подавать к праздничному столу, и, поверьте моему опыту, ваши гости точно будут в восторге от такой закуски. И еще очень важно сказать, что приготовление достаточно простое, хотя сам процесс настаивания овощей занимает довольно много времени. Баклажаны достаточно легкие, легко перевариваются и не являются тяжелой пищей. Поэтому их можно смело употреблять даже вечером. А если сидите на диете, то лишних килограммов точно не наберете. И еще одно преимущество этого рецепта в том, что баклажаны практически не теряют витамины в процессе приготовления. Таким образом, такая консервация будет насыщать вас витаминами и минералами всю зиму.
Чтобы приготовить баклажаны на зиму по-грузински, вам понадобится:
баклажан — 10 кг
подсолнечное масло рафинированное — 500 мл
уксус 9% — 500 мл
чеснок — 500 г
петрушка — 1 пучок
кинза — 1 пучок
сельдерей — 1 пучок
базилик — 1 пучок
лук — 1 кг
морковь — 500 г
перец чили — 5 шт.
сахарный песок — 1 ст.
соль — 2,5 столовые ложки
Как приготовить баклажаны на зиму по-грузински:
1. Баклажаны сначала промыть в чистой воде и удалить плодоножки.
2. Затем разрезаем их на четыре части по длине и четыре по ширине. В кастрюлю налить воды, посолить по вкусу и довести до кипения. Бросьте в него баклажаны и после закипания варите около 6 минут. Потом вынимаем их из воды и кладем на сито, чтобы они остыли и вся вода была стеклянной.
3. Чеснок очистить, горячий перец вымыть и перекрутить вместе с чесноком на мясорубке.
4. Зелень промыть и мелко нарезать, затем смешать с чесноком и перцем и растереть вместе с солью. Очистите морковь и нарежьте тонкой соломкой, а лук — кольцами.
5. Подготавливаем баночки, промываем и стерилизуем.
6. Смазать баклажаны смесью трав и плотно переложить в какую-нибудь емкость (не алюминиевую!). Между ними выложить морковь и лук. Сверху кладем гнет (например, 3-х литровую банку с водой) и оставляем пропитываться специями на 4 дня.
7. Затем смешайте уксус, растительное масло, сахар и соль.
8. Перекладываем овощи в банки, заливаем рассолом и закрываем пластиковыми крышками, ставим в холодильник, и через 3 недели баклажаны будут полностью готовы.
Баклажаны кавказские
Состав
Баклажаны — 2 шт . ;
Помидоры — 4-5 шт .;
Чеснок — 4-5 зубчиков;
Масло растительное — 2 ст.
Петрушка — по вкусу;
Перец красный острый — 0,5 ч.
Кавказские специи по вкусу;
Процесс приготовления
Этот рецепт приготовления баклажанов я узнал совсем недавно и надолго проникся им.Я удивлен, что такой простой рецепт дает такой потрясающе вкусный результат. Советую использовать только сезонные овощи, из теплиц эту закуску готовят не (но все равно попробую, в свое время). Возьмите сочные и сладкие помидоры. В армянском варианте баклажаны отваривают в томатной массе, затем охлаждают и настаивают в холодильнике, в таком же варианте, как мне кажется, получается даже вкуснее. Вы судите и пытаетесь.
Очистить все овощи. Слегка очищаю баклажаны, по армянскому рецепту они вообще не чистятся.Они не горькие на вкус, поэтому заранее не замачиваю и не солю. Снимите кожицу с помидора. Я делаю это, не ошпаривая помидоры, очищая их, как яблоко.
Баклажаны разрезать продольно на три части. Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками.
Нафаршируйте баклажаны дольками чеснока, делая случайные проколы ножом в любых местах. Слегка посолить мелкой солью.
Порезать зелень и оставшийся чеснок. У меня была только петрушка, я думаю, что здесь очень просят базилик.Лучшее сочетание и придумать невозможно.
Помидоры нарезать кружочками.
Баклажаны с чесноком обжарить в двух столовых ложках масла в течение 5 минут.
Затем добавить измельченные помидоры, чеснок, красный перец, все специи, соль и сахар. Сахар добавляется, если помидоры не очень сладкие, а кислые. Закройте крышку и тушите 10-15 минут.
Готовый баклажан охладите и дайте настояться не менее часа. На второй день они еще вкуснее.А еще в соус вкусно обмакивать лепешку или лаваш.
Готовые баклажаны посыпать свежей зеленью для острого и очень острого.
Пикантный вкус приготовленных на зиму баклажанов напоминает солнечное лето, теплые дни и ароматные овощи. Открывая банку с закуской, вкусный запах сразу наполняет кухню, хочется отведать лакомства и угостить с ними родных и друзей. Предлагаем приготовить баклажаны кавказские , они станут прекрасным украшением стола.
Баклажаны — это вкусные и полезные овощи, а рецептов очень много. Предлагаем вниманию наших читателей самые сытные и полезные блюда, готовить их просто, главное соблюдать все пропорции и вкладывать в каждую частичку души.
Выбираем рецепт и наслаждаемся потрясающим вкусом кавказских баклажанов. Их придумали люди, знающие толк в чудесных блюдах, от которых невозможно оторваться.
Рецепт 1
Для приготовления баклажанов нам понадобятся следующие компоненты:
- — 1 кг;
- перец сладкий разноцветный — 0.4 килограмма;
- масло растительное — 100 грамм;
- чеснок — 1 штука;
- соль;
- сахар — 1 ложка;
- уксус — 50 грамм.
Приготовление:
Все овощи необходимо вымыть, удалить хвостики и сердцевину перца. Все нарезать кубиками, затем посолить и оставить на 2 часа. Через время добавить уксус 9%, все перемешать.
Ставим сковороду на огонь, заливаем растительным маслом и поливаем выжатые из лишней воды баклажаны.Овощи нужно периодически помешивать, чтобы они не подгорели, а подрумянились до золотистого цвета, аппетитно. Перец и чеснок выложить в сотейник, обжарить, добавить обжаренные баклажаны. Добавьте немного воды и тушите 5 минут.Посолить блюдо по вкусу, всыпать сахар и варить еще 10 минут. Необходимо постоянно помешивать. Затем, подготовив стерилизованные баночки, переложите в них закуску. Сразу накрываем крышкой и закатываем. Готовое блюдо очень вкусное, обладает восхитительным ароматом. Банки нужно будет перевернуть и накрыть чем-нибудь теплым, пока они полностью не остынут.Зимой эта закуска станет достойным украшением любого стола.
Рецепт 2
Еще один аппетитный рецепт, который позволит приготовить кавказские баклажаны с особым шиком и изысканностью.
Основные компоненты:
- перец сладкий болгарский — 500 грамм;
- перец острый — 1 штука;
- уксус — 100 грамм;
- масло — 100 грамм;
- чеснок — головка;
- сахар, соль, специи.
Приготовление:
Блюдо несложно в приготовлении, поэтому создать этот кулинарный шедевр сможет даже самая неопытная хозяйка, желающая побаловать близких сытной и полезной закуской.
Все овощи необходимо вымыть и высушить. и измельчить до получения однородной массы. Добавьте немного подсолнечного масла, овощи пропитаются ароматами. Отдельно нарезать кружочками баклажаны, обжарить до коричневого цвета.
Все овощи — чеснок и перец, перелить в кастрюлю, отварить на медленном огне.Добавляйте сахар только после того, как закуска закипит. Теперь добавьте в смесь баклажаны и варите 20 минут.
Банки обязательно стерилизовать, это сохранит вкус овощей, а также их полезные свойства … Закуска кладем на банки и закатываем металлическими крышками.
Блюдо будет готово через 14 дней. можно подавать к столу.
Благодаря простому рецепту можно приготовить аппетитную закуску из кавказских баклажанов. По желанию добавьте любые специи и приправы, чтобы придать еде новый вкус.В холодильник закрытые банки ставить не нужно, иначе овощи будут невкусными.
Хочу познакомить вас с еще одной изумительно вкусной закуской — кавказскими баклажанами. Это блюдо особенно понравится тем, кто считает калории, так как оно получается очень диетическим, но в то же время вкусным.
Ингредиенты
Для приготовления кавказских баклажанов нам понадобится:
баклажаны — 2 шт .;
чеснок — 4-5 зубчиков;
помидоров — 2 шт.;
базилик — 2-3 веточки;
петрушка (кинза) — 2-3 веточки;
соль по вкусу;
масло подсолнечное — 30 мл;
острый перец — по вкусу;
хмеля-сунели — 1 ч.
Шаги приготовления
Баклажаны немного очистить и не полностью нарезать на 3-4 части. Чеснок нарезать дольками. Ножом надрежьте баклажан и вставьте чеснок. Сверху посолить баклажаны. Если баклажаны горькие, то дайте им полежать, пока горечь не уйдет, и промокните салфетками.
Нагрейте подсолнечное масло на сковороде и обжарьте баклажаны со всех сторон в течение пяти минут.
Переложить баклажаны в подходящую емкость, посыпать специями, сверху выложить помидоры, посолить и добавить измельченную зелень. Тушить под закрытой крышкой 15 минут.
Готовые баклажаны полностью охладить и поставить сковороду в холодильник на 2-3 часа, чтобы они настоялись, а на следующий день они станут еще вкуснее. Выложите баклажаны по-кавказски на тарелку и подавайте.
Приятного аппетита!
Предлагаю вам еще одну вкусную закуску из баклажанов. В этом рецепте мне нравится то, что баклажаны почти не прожариваются, а томятся томатами и очень нежные на вкус. Острость можно регулировать. Вообще, в кавказских блюдах обычно много специй и перца, но я готовлю более диетический вариант для своей семьи.
Простой кавказский рецепт из баклажанов домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления в домашних условиях на 44 года.Содержит всего 260 калорий.
- Время приготовления: 18 минут
- Время приготовления: 44
- Калорий: 260 ккал
- Порций: 10 порций
- Повод: завтрак, ужин, праздник, голодание, вегетарианец, день рождения
- Сложность: Простой рецепт
- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Закуски, Овощные закуски
- Особенности: Рецепт вегетарианской диеты
Ингредиенты на пять порций
- Баклажаны — 2 штуки
- Чеснок — 5 зубцов
- Базилик — 2-3 штуки
- Петрушка (или кинза) — 2-3 штуки
- Помидоры — 2 штуки
- Подсолнечное масло — 30 мл
- Хмель — сунели — 1 ч. Ложка
- Соль, перец (по вкусу)
- Острый перец (по вкусу)
Пошаговое приготовление
- Частично очистить баклажаны и раздробить их на 3-4 части. Чеснок нарезать дольками. Сделайте в баклажанах надрезы и вставьте в них чесночные пластинки. Посолить баклажаны со всех сторон. Если есть опасение, что баклажаны горькие, то дайте им полежать минут 20, а затем промокните салфетками.
- Обжарьте баклажаны на разогретом подсолнечном масле в течение 5 минут.
- Очистить помидоры и нарезать кубиками. Поместите баклажаны в небольшую кастрюлю, посыпьте специями и сверху выложите помидоры. Посолить, добавить измельченную зелень. Варить баклажаны под крышкой 15 минут.Дать баклажанам полностью остыть, убрать в холодильник на 2-3 часа. Баклажаны нарезать ломтиками прямо в тарелки, сверху посыпать свежей зеленью. Приятного аппетита!
Для любителей пикантных закусок с шипом, приготовленные на зиму по-грузински баклажаны займут достойное место в кладовой среди других предметов домашнего обихода. Удивительные характеристики получаемого лакомства достигаются за счет выполнения несложной технологии.
Как приготовить грузинские баклажаны на зиму?
Если вы хотите приготовить баклажаны на зиму по-грузински, то рецепты приготовления закусок и доступные рекомендации помогут реализовать ваше затея эффективно и без лишних хлопот.
- Молодые баклажаны используют без предварительной обработки, более зрелые замачивают в подсоленной воде, чтобы избавиться от горечи.
- В зависимости от рецепта ломтики овощей жарятся, запекаются, используются в первоначальном виде или ферментируются в маринаде.
- Среди наиболее часто используемых дополнительных компонентов — сладкий и горький перец, чеснок, помидоры, всевозможные травы и пикантные добавки.
Икра баклажанная грузинская на зиму
Любимым для многих лакомством станут приготовленные на зиму баклажаны по-грузински в виде нежной икры. Закуска получится еще вкуснее, если овощи предварительно запечь до мягкости на гриле или в духовке, а затем очистить от кожуры. Острость угощения можно регулировать, варьируя количество острого перца.
Состав:
- баклажаны — 2 кг;
- болгарский перец — 250 г;
- помидоров — 1,5 кг;
- перец горький — 2 шт .;
- морковь и лук — по 0,5 кг;
- масло — 200 мл;
- хмеля-сунели — по вкусу;
- уксус — 2 ст. ложки;
- соль, сахар — по вкусу.
Препарат
- Овощи нарезанные и обжаренные в масле.
- В общей емкости соединить помидоры и овощную массу, тушить 40 минут, заправляя по вкусу.
- Пробить блендером содержимое емкости, добавить уксус.
- Горячая баклажанная икра по-грузински укупоривается в банках, заворачивается до остывания.
Баклажаны по-грузински острые
Приготовленные пикантные баклажаны по-грузински на зиму позволят вам в полной мере оценить все достоинства кавказской кухни и насладиться ее великолепными пряными нотками. Готовая закуска не только вкусна и ароматна, но и имеет невероятно аппетитный, привлекательный вид, который украсит любой стол.
Состав:
- баклажаны — 2 кг;
- чеснок — 2 головки;
- перец горький — 3-4 шт .;
- масло и уксус — по 120 мл;
- соль, зелень — по вкусу.
Препарат
- Измельчить и перемешать острый перец, чеснок и зелень.
- Баклажаны обжаривают в масле и плотно укладывают в банки, присыпая слои острой смесью.
- Налейте в каждую банку по столовой ложке уксуса, простерилизуйте 20 минут, закройте на зиму пряные баклажаны по-грузински.
Грузинские баклажаны с грецкими орехами
Сбор баклажанов на зиму по-грузински предполагает сочетание основного овоща с грецкими орехами, что часто придает кавказским кулинарным композициям желаемый вкус. Измельченные ядра — это компонент острого соуса, который перед запечатыванием в банки добавляют румяные ломтики овощей.
Состав:
- баклажаны — 2 кг;
- орехов грецких — 1,5-2 стакана;
- чеснок — 1 головка;
- кинза и базилик — по 1 пучку;
- вода — 300 мл;
- уксус — 50 мл;
- соль, сахар и хмель-сунели для соуса — 1 ч.
- соль, масло растительное.
Препарат
- Баклажаны солятся и через 30 минут подрумяниваются с обеих сторон.
- Измельчить орехи в ступке или блендере с чесноком, зеленью.
- В ореховую массу добавляют воду, соль, сахар, масло, уксус, хмель-сунели.
- Обжаренные овощи смешать с соусом, разложенным по банкам.
- Емкости стерилизуют в течение 20 минут, а грузинские баклажаны с орехами укупоривают на зиму.
Баклажаны соленые, фаршированные по-грузински
Вкусные фаршированные баклажаны по-грузински эффектно дополнят любое застолье и порадуют домочадцев и гостей отменными вкусовыми и питательными характеристиками.Традиционно в качестве начинки используют тертую морковь, чеснок и зелень, в которую по желанию добавляют мелко нарезанный перец чили.
Состав:
- баклажаны — 2 кг;
- моркови — 400 г;
- чеснок — 1 головка;
- кинза, сельдерей и укроп — по 1 пучку;
- перец горький — 1 шт .;
- вода — 2 л;
- уксус и сахар — по 1 ст. Ложке;
- соль — 3 ст. ложки.
Препарат
- Баклажаны разрезают продольно с одной стороны, варят 5 минут, помещают под пресс.
- Заполните надрезы смесью моркови, перца, чеснока и зелени, переложите фрукты в емкость.
- Из воды, соли, сахара и уксуса готовится рассол, в который заливаются заготовки.
- Овощам дают замачиваться 3 дня в комнатных условиях, после чего маринованные баклажаны по-грузински убирают в холод еще минимум на 3 дня.
Маринованные баклажаны по-грузински
Приготовив голубые по-грузински на зиму по следующему рецепту, их можно попробовать через неделю, а при более длительном хранении можно стерилизовать 40 минут и герметично закрыть.Рубленые орехи и мелко нарезанный лук придадут закуске дополнительный шарм, сочность и пищевую ценность.
Состав:
- баклажаны — 2 кг;
- орехов грецких — 1,5 стакана;
- чеснок — 1 головка;
- репчатый лук — 300 г;
- зелени — 1 пучок;
- вода — 0,5 л;
- перец — по вкусу;
- соль — 2,5-3 ст. ложки.
Препарат
- Баклажаны нарезать кружочками, залить кипятком на 5 минут, поставить под пресс.
- Орехи толченые, смешанные с зеленью, чесноком, перцем и луком.
- Заполните ломтик смесью, закатайте и разложите по банкам.
- Смешать воду с солью, залить рассолом, накрыть крышкой и хранить на холоде.
Жареные баклажаны по-грузински на зиму
Баклажаны по-грузински — рецепт, который можно выполнить с добавлением сладкого болгарского перца, что сделает блюдо еще сочнее, ароматнее и обогатит и без того отменный вкус.Форма нарезки основного овоща определяется индивидуально и может быть представлена в виде кубиков или кружков среднего размера.
Состав:
- баклажаны — 2 кг;
- перец сладкий — 0,5 кг;
- стручки чили — 2 шт .;
- чеснок — 1,5 головки;
- сахар — 1,5 ст. ложки;
- уксус — 125 мл;
- масло — 150 мл;
- соль — 1,5 ч.
Препарат
- Нарезанные баклажаны обжаривают порциями до румянца.
- Очищенные перцы, чили и чеснок измельчают в блендере, добавляя соль, сахар и уксус, и доводят до кипения.
- Уложить жареный овощ, прокипятить 5 минут.
- Жареные в пробке баклажаны по-грузински на зиму.
Запеченные баклажаны на зиму по-грузински
На зиму, приготовленные по следующим рекомендациям, они получаются изумительно ароматными и необычайно вкусными. Секрет успеха — это предварительная выпечка основного продукта в духовке, что заметно преобразует его характеристики и свойства в лучшую сторону.
Состав:
- баклажаны — 2 кг;
- орехи грецкие — 2/3 стакана;
- кинза, петрушка и зеленый лук — вкус;
- чеснок — 1,5 головки;
- хмель-сунели — 1,5 ч.
- винный уксус — 50 мл;
- масло — 50 мл;
- соль — 1,5 ч.
Препарат
- Баклажаны запекаются на противне при 190 градусах 30 минут.
- Очистите плод и нарежьте мякоть произвольно.
- Остальные компоненты смешиваем в блендере, соединяем с овощными дольками.
- Разложить массу по банкам, стерилизовать 15 минут.
- Баклажаны по-грузински укупоривают на зиму.
Грузинский салат с баклажанами и помидорами
Заготовку баклажанов на зиму по-грузински можно выполнять в виде аппетитной. В некоторых случаях помидоры просто скручивают на мясорубке вместе с очищенными зубчиками чеснока, а для более эффектного вида плоды нарезают аккуратными дольками или дольками.
Состав:
- баклажаны — 2 кг;
- помидоров и болгарского перца — по 0,5 кг;
- репчатый лук — 250 г;
- чеснок — 1 головка;
- хмель-сунели — 1,5 ч.
- уксусная эссенция — 0,5 ч.
- масло — 100 мл;
- соль — 1,5 ч.
Препарат
- Баклажаны нарезанные жареные.
- Добавить дольки помидоров, перец и другие компоненты из списка, довести массу до кипения, кипятить 5-10 минут.
- На зиму укупорены по-грузински.
Лечо по-грузински с баклажанами
Еще один популярный вариант вкусного приготовления — лечо по-грузински. Добавленные ароматные сухие травы, зелень и чеснок придадут закуске характерный аромат. Овощи желательно нарезать крупно, а кусочки баклажанов дополнительно обжарить, что добавит блюду небывалой насыщенности.
Награда за кулинарию Московского рынка: «Та штука из баклажанов»
Одна из моих суперсил — способность придумывать названия для блюд.Я играю с каламбурами, литературными аллюзиями, аллитерацией и ассонансом. Но в случае с этим рецептом из баклажанов, хоть убей, я не могу придумать ничего лучше, чем название, под которым он известен в моем ближайшем окружении: «Та штука из баклажанов».
«Ты сделал эту штуку из баклажанов?» — с надеждой спрашивает моя дочь, когда в начале весенних каникул сбрасывает в прихожую целую кучу белья из общежития колледжа.
«Где этот баклажан?» мой муж кричит мне, роясь в холодильнике, чтобы перекусить.
И всякий раз, когда я спрашиваю кого-нибудь: «Что я могу принести на вашу вечеринку?» ответ неизменно будет: «Сможете ли вы справиться с этим баклажаном?»
Это никогда не длится достаточно долго, чтобы испортиться, That Eggplant Thing, потому что он настолько универсален. Я бы определил его как «намазываемый»: эта изумительная категория блюд, таких как хумус или соусы, которые легко переносят вас с полудня до полудня, так ловко, что ваши гости могут даже не заметить, что вы не подали ужин. Но, если (редко) что-то осталось, я могу использовать его почти в каждом приеме пищи: поверх риса, гречки и жареного картофеля в качестве основного блюда, намазанного на бутерброды, перемешанного с хумусом, баба ганушем и лабне. на закуску и поливать яичницей на завтрак.Когда никто не смотрит, я ем просто прямо из банки. Очень вкусно.
Эта вещь с баклажанами началась с попытки Элисон Роман воспроизвести в своей дебютной кулинарной книге «Обед в » ее соседский фалафельный ресторанчик «Баклажан». По версии Элисон, ключевыми ингредиентами были харисса и тмин. Я очень хотел попробовать это, но не мог довести банку с Хариссой до земли в Москве. Итак, я сделал то, что делал за два десятилетия жизни в России: импровизировал из местных ингредиентов.Харисса может быть трудно найти в «Большой картофеле», но баночка ее грузинской кузины аджики всегда под рукой. Эта чудесная кавказская приправа состоит из тех же ингредиентов, что и харисса (чеснок, острый перец чили, соль и уксус), но также может включать сладкий красный перец, грузинские специи, травы, томатную пасту и даже грецкие орехи. Это делает аджику немного слаще и острее, чем харисса, с меньшим нагревом и немного меньшей остротой.
Иногда я настороженно отношусь к своим кулинарным импровизациям, но не в данном случае.Аджика и баклажаны — это высотный вариант бекона и яиц. К ним я конфиденциально добавил другие грузинские ингредиенты, которые одинаково хорошо сочетаются с баклажанами: гранат, смесь специй Хмели-Сунели (традиционная грузинская смесь базилика, укропа, петрушки, пажитника, кориандра, календулы, лаврового листа, летнего чабера и семян сельдерея. ) томатной пасты и свежей измельченной зелени.
Сезон баклажанов приближается — мой фермерский рынок практически платит мне за то, чтобы я их забрал, так что сейчас отличное время, чтобы сделать ту вещь из баклажанов.Для достижения наилучших результатов выбирайте баклажаны меньшего размера и большей длины, а не большие глобусы; диски имеют большую площадь поверхности, чем кубики. Я всегда рекомендую солить баклажаны перед жаркой, чтобы избавиться от горького сока и размягчить его перед жаркой. Потому что жарить нужно на том самом баклажане и в потрясающем количестве оливкового масла. Но это то, что заставляет всех возвращаться к большему. Доверьтесь мне.
Мой любимый способ употребления That Eggplant Thing — это жареные лепешки и лабне, сыр из йогурта, который очень легко приготовить.Его прохладная кремовая нежность восхитительно контрастирует с слегка хрустящим, острым и пикантным ароматом That Eggplant Thing. Добавьте несколько свежих зерен граната, чтобы придать цвету и освежающему вкусу, и вскоре вы тоже будете отвечать на извечный вопрос: «Есть еще что-нибудь из этого баклажана?»
То Баклажаны с Лабне
Для Лабне
Состав
- 2 стакана (475 мл) простого цельномолочного йогурта
- 1½ столовые ложки соли
Инструкции
- Выстелите мелкоячеистое сито марлей или чистым полотенцем для посуды.
- Добавьте соль в йогурт, затем перелейте смесь в подготовленное сито и поместите ее в миску. Поместите в холодильник минимум на 2 часа или на ночь. Смесь загустеет и превратится в растекающееся вещество. Хранить в холодильнике в закрытой стеклянной посуде до недели.
Та штука из баклажанов *
Состав
- 4-6 небольших твердых баклажанов, нарезанных ломтиками шириной 1 см
- 6 зубчиков чеснока, мелко натертых на микропланах
- ¼ чашка (60 мл) грузинского соуса аджика
- 2 столовые ложки гранатового сиропа
- 3 столовые ложки дистиллированного уксуса
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 2 ч.л. соли, плюс еще для соления ломтиков баклажанов
- 1 столовая ложка смеси специй Хмели-Сунели (продается в Интернете или в специализированных продуктовых магазинах)
- 1 чашка (300 мл) высококачественного оливкового масла
Гарнир
- ½ стакана (125 мл) нарезанной свежей мяты, эстрагона, укропа
- 2 столовые ложки кедровых орехов грецких орехов (по желанию)
- ¼ чашка (60 мл) свежих зерен граната
Инструкции
- Посолите нарезанный баклажан большой горстью обычной поваренной соли и сложите в дуршлаг на склоне, чтобы он стекал на 2-3 часа.
- Взбейте в миске оставшиеся ингредиенты, кроме оливкового масла, и отставьте. Сделайте это как минимум за 30 минут до приготовления, чтобы аромат раскрылся.
- Промокните ломтики баклажанов бумажным полотенцем. Выстелите чистый противень бумажными полотенцами.
- Налейте масло в большую сковороду или сковороду на высоту ½ сантиметра. Медленно нагрейте на среднем огне, стараясь не дать маслу слишком нагреться и не подгореть. Обжаривайте ломтики баклажанов порциями по 5-9 минут, пока они не станут коричневыми с обеих сторон.Вынуть щипцами на подготовленный противень, чтобы он высох.
- Когда баклажаны готовы, добавьте смесь аджики в сковороду, стараясь не разбрызгивать ее. Убавьте огонь и дайте очень осторожно покипеть в течение трех минут. Добавьте обжаренные баклажаны в сковороду и аккуратно перемешайте, чтобы они перемешались.
- Подавать при комнатной температуре с большим количеством свежих измельченных трав, орехов (если используются) и зерен граната.
Еще несколько способов насладиться этим баклажаном
- Вмешайте сметану, засыпьте свежей зеленью и подайте в виде соуса с чипсами или крудите.
- Ложка поверх жареного мяса (особенно баранины!).
- Добавьте яичницу-болтунью в эту штуку с баклажанами.
- Добавьте в зерновую миску с рисом, лапшой соба или гречкой.
- Перемешайте жареные овощи (перец, цукини, лук и т. Д.) И полейте сытным салатом из горькой зелени или шпината и зеленого лука.
* Адаптировано из «Жареных баклажанов с хариссой и укропом» Элисон Роман из «Обед в ресторане».
10 блюд, которые заставят вас полюбить грузинскую кухню
[Фотография предоставлена Национальной администрацией туризма Грузии]
Когда вы приедете в Тбилиси, пограничники не просто ставят штамп в паспорт; они вручают вам бутылку вина.Это достойный прием в Грузию, горную страну, зажатую между Европой и Азией, где гостей за ужином превозносят как «дары от Бога», а традиционные праздники, называемые supras , разворачиваются в библейских пропорциях, иногда продолжаясь целыми днями.
За грузинским столом легко потерять счет времени. Во время недавнего визита в столицу страны я присоединился к нескольким друзьям на обеде, который включал в себя головокружительное множество салатов, за которыми следовали дымящиеся чаны с пьянящим тушеным мясом и тушеными блюдами, галлонами апельсинового вина и случайными набегами на полифоническую гармонию, характерную для Грузинская народная музыка.Пошатываясь, возвращаясь в отель в 4 часа утра, нафаршированный и в бреду, я чувствовал себя так, словно вышел из мечты о кулинарной лихорадке.
Хорошая новость в том, что вам больше не нужно лететь на Кавказ, чтобы иметь супра. Только в Нью-Йорке за последние три года открылось пять грузинских ресторанов. Самобытное оранжевое вино Грузии, которое когда-то было известно только самым искушенным сомелье, теперь появляется в винных картах по всей стране (некоторые даже называют его новым розовым). А для домашних мастеров есть энциклопедическая непревзойденная поваренная книга Дарры Гольдштейн, The Georgian Feast , недавно выпущенная во втором издании.
Нёбо Грузии
[Фотография: Shutterstock]
Так почему же гурманы тянутся к этой далекой полоске местности меньше Южной Каролины? Во-первых, сложно найти где-нибудь блюда, которые так ловко сочетают восточную и западную технику: тарелки с суповыми клецками, называемые хинкали , так же популярны в Тбилиси, как и в Шанхае, а гибкие лепешки в Грузии параллельны лучшим наанам Индии. надутые и выжженные на внутренних стенках традиционных печей из глины toné .
Сходства не случайны. Находясь в центре древних торговых путей Восток-Запад, грузины имели преимущество в том, что они могли выбирать лучшее из того, что греки, монголы, турки и арабы готовили на Великом шелковом пути. Когда русский поэт Александр Пушкин утверждал, что «каждое грузинское блюдо — это стихотворение», мне нравится думать, что он имел в виду не только вкус и искусную подачу, но и слияние культур на тарелке.
Несмотря на эти внешние влияния, грузинская кухня остается верной самой себе. Конечно, тушеное мясо может иметь сладко-терпкий оттенок, как в Персии, но здесь скорее действуют гранатовый сок и кислая фруктовая кожа, чем чернослив и абрикосы, брошенные в кастрюлю на востоке. И хотя грузинский салат из помидоров, составляющий основу летнего стола, по внешнему виду напоминает средиземноморские версии, он отличается во вкусе с нотками нерафинированного подсолнечного или орехового масла.
На самом деле грецкие орехи — это рабочая лошадка грузинской кухни. Важный ингредиент для приверженцев меню, таких как курица баже и овощной пхали (нарезанные салаты), в измельченном виде его часто используют так же, как французы используют масло: взбивают в супы и соусы, чтобы добавить насыщенности и насыщенности.С другой стороны, крупно нарезанный и засахаренный в меде, получается простой и сытный десерт под названием гозинаки .
На протяжении всей Грузии, повара твердолобый о поиске лучших местных продуктов, то есть, если компонент уже не растут в их дворах. Возможно, именно эта приверженность свежести объясняет, почему региональные различия в грузинской кухне сохранились в 21 веке, несмотря на появление Carrefour и других международных супермаркетов. В западных провинциях Аджария, Гурия и Самегрело, например, тушеное мясо с кирпично-красным оттенком с аджикой (паста с чили и чесноком) заставит вас потянуться за стаканом воды.На востоке, где кухня более мягкая, мясо Кахетии, приготовленное на гриле, с небольшими пряностями — образец минимализма.
Помимо переменных, есть определенные блюда, которые нельзя уезжать из Грузии (или грузинского ресторана) без дегустации. Это не подлежит обсуждению — незабываемые закуски, которые держат в голове Джорджию и на моей кухне.
Хачапури по аджарули
[Фотография предоставлена Департаментом туризма и курортов Аджарии А. Р.]
Расплавленная каноэ из углеводов и молочных продуктов, количество сыра сулгуни в хачапури Аджарули достаточно, чтобы отправить друга, не переносящего лактозу, в ER. Но декаданс на этом не заканчивается. Через несколько секунд после того, как хлеб вытащили из тонэ, пекарь разделяет сыр, чтобы дать место последнему блеску: кусочки масла и треснувшее сырое яйцо. Когда пузырящаяся масса помещается перед вами, вы должны бесстрашно держать ложку и, работая с желтком, энергично перемешивать ингредиенты, пока не начнут появляться гипнотизирующие спирали оранжевого и белого цветов. В этот момент — и не дай бог смеси остыть — оторвите кусок хлеба и уверенно макайте.
Вот как аджарцы едят хачапури, зонтичный вид хлеба с сырной начинкой, который продается горячим в пекарнях по всей стране. Хотя в каждом регионе есть свой любимый вариант хачапури — можно добавить овощи, мясо или бобовые, — хачапури Аджарули затмил конкурентов, чтобы стать национальным блюдом Грузии.
Чурчхела
[Фотография: Shutterstock]
Пожалуй, самая привлекательная грузинская еда из всех, чурчхела — это комковатые разноцветные кондитерские изделия, висящие в витринах магазинов, которые туристы часто принимают за сосиски. Приготовление чурчхелы требует терпения и практики: концентрированный виноградный сок (оставшийся после годового сбора винограда) необходимо несколько раз поливать нити грецких орехов. Каждому слою дают высохнуть до тех пор, пока орехи не покроют жевательный воск. Наполненные белком и сахаром, чурчхела даже участвовала в войне вместе с грузинскими военными, которые полагались на них как на источник стабильного питания. В настоящее время чурчхела чаще подают дома с послеобеденными напитками и кофе, но я подозреваю, что в ближайшем будущем они станут украшением американских сырных досок.
Хинкали
[Фотография: Макс Фальковиц]
Говорят, о хороших хинкали , или грузинских пельменях, можно судить по тому, сколько в них складок: традиция гласит, что менее 20 — это дилетант. Но когда на стол падает тарелка хинкали с перцем, подсчет складок никогда не является чьей-либо первоочередной задачей. Поедание хинкали есть, и это требует срочности и требовательной техники; не узнав последнего, вы рискуете подвергнуться дразнилке, если будете в грузинской компании. В первую очередь, хинкали — это еда для рук: сделайте коготь пальцами и возьмите клецки с пучка. Затем, прикусив небольшое отверстие сбоку, наклоните голову назад, чтобы выпить бульон, прежде чем погрузить зубы в начинку. Выбросьте пучок волос, сделайте пару глотков пива, вздохните с удовольствием и повторите.
Историки предполагают, что хинкали, поразительно напоминающие среднеазиатские мантов года, впервые были завезены в регион татарами, правившими на территории современной Грузии и Армении большую часть 13 века.Говорят, что сегодня лучшие сахинкл (домики хинкали) можно найти в Пасанаури, деревне в 50 милях к северу от Тбилиси, где горные травы, такие как летний чабер, и мяты омбало делают акцент на начинке. Однако, если паломничество в хинкали не в планах, Хинклис Сахли — излюбленное место среди местных жителей Тбилиси.
Аджапсандали
[Фотография предоставлена Национальной администрацией туризма Грузии]
Среди множества риффов на рататуе, которые звучат в Европе и на Ближнем Востоке, выделяется аджапсандали на западе Грузии. Во-первых, он без извинений острый, с чесночной аджикой, играющей центральную роль. И в отличие от своих средиземноморских аналогов, в которых овощи слишком часто превращаются в кашицу, аджапсандали — это запеченная в духовке смесь из твердых баклажанов и хрустящего болгарского перца, слегка связанная в последнюю минуту свежим томатным пюре и приправленная шквалом рубленых овощей. кинза. Хотя аджапсандали обычно подают в последние месяцы лета, когда в изобилии помидоры и баклажаны, согревающие и очищающие пазухи свойства аджапсандали также делают его оптимальным зимним блюдом.
Лобио
[Фотография: Shutterstock]
Кто знал, что фасоль обладает таким неиспользованным потенциалом? Мои глаза расширились, когда я проглотила ложку за ложкой лобио в Салобе, ресторане в Мцхете, посвященном именно этому блюду. С точки зрения текстуры лобио находится где-то между обжаренными бобами и супом, консистенция достигается путем измельчения медленно приготовленных бобов в ступке с пестиком, но настоящее откровение заключается во вкусе: бодрящая каша из жареного лука, кинзы, уксуса, сушеных ноготков и перец чили добавляется в кастрюлю непосредственно перед подачей на стол.
Верный помощник Лобио — мчади , кукурузный хлеб на гриле, единственная функция которого — вспомогательная. Напоминающий южный кукурузный хлеб своей рассыпчатостью, белым цветом и отсутствием сахара, это один из немногих грузинских хлебов, в котором не используется тоне. Любой, у кого есть сковорода, может приготовить мчади, для чего требуется всего три ингредиента (кукурузная мука, соль и вода) и занимает полчаса, от начала до конца.
Мцвади
[Фотография предоставлена Национальной администрацией туризма Грузии]
Мцвади — это общее название в Грузии мяса, насаженного на палку и приготовленного на открытом огне.Вариаций на эту тему в регионе предостаточно, но, в отличие от турок и армян, грузинские повара, как правило, пуристы, избегают сложных маринадов и растираний в пользу большой дозы соли. Предпочтительный белок здесь — говядина или баранина, нарезанные кусочками и нанизанные на вертел, либо отдельно, либо с чередующимися ломтиками овощей. Но позвольте мне прояснить: мцвади совсем не пресные, особенно в сочетании с ткемали , кислой сливовой приправой, которую грузины поливают всем, от картофеля до хлеба и жареной курицы.
Тклапи
[Фотография: Shutterstock]
Первый раз столкнулся с тклапи , подумал, что это салфетка. Плоский, красочный и более 30 см в диаметре, это своеобразное грузинское блюдо, как я вскоре узнал, на самом деле представляет собой фруктовый ролл-ап в самом первозданном виде: протертые фрукты, тонко разложенные на листе и высушенные на солнце на бельевой веревке. . Есть много видов тклапи; сладкие версии — например, из инжира или абрикоса — делают потрясающую закуску из рук, в то время как кислые, насыщенные терпкой вишней и сливой, лучше всего использовать в качестве закваски в супах и рагу.Чтобы найти лучший тклапи, остановитесь в любой из шатких придорожных лачуг, торгуя этим продуктом вдоль шоссе за пределами города. Хотя жители деревни могут не говорить по-английски, вы можете быть уверены, что получаете изделие ручной работы.
Харчо
[Фотография: Shutterstock]
Харчо — это грузинская легкая еда в лучшем виде, и она стала настолько популярной во всем регионе, что русские включили ее в свою ротацию зимних резервов. Янтарный цвет и аромат чеснока, хмели сунели (смесь грузинских пяти специй) и кинза, харчо начинается с курицы или говядины, которую приправляют и обжаривают, прежде чем заправить ее соусом, обогащенным грецкими орехами и взбитым рваным кусочки кислого тклапи.Через пару часов, когда мясо наполнилось специями и отвалилось от костей, харчо разливают по тарелкам и подают вместе с корзинами жевательного хлеба шоти — пикантным средством для любых оставшихся соков.
Пхали
[Фотография предоставлена Национальной администрацией туризма Грузии]
В стране, где мясо исторически использовалось для особых случаев, неудивительно, что изысканные вегетарианские блюда продолжают занимать центральное место в кулинарном каноне Грузии. Пхали, семейство салатов, которые можно было бы лучше описать как овощные паштеты, готовятся из любых овощей, которые есть под рукой (обычно это свекла, морковь и шпинат), и подаются с хлебом. К тому же этот метод надежен: просто сварите выбранные овощи, протрите их пюре и добавьте немного лимонного сока, измельченного чеснока и горсти кинзы и молотых грецких орехов. Грузинские повара часто готовят несколько видов пхали, кладя их рядом и посыпая сверху зернами граната.
Лобиани
[Фотография: Shutterstock]
Напротив Тбилисского исторического музея, лестница без опознавательных знаков, ведущая в подземелье, заполнена пешеходным потоком. Следуйте за толпой, и вы наткнетесь на одну из старейших хлебопекарен города, где свежие лобиани , хлопья теста с фасолью, обожженные дровами, продаются плененной публике день за днем, год за годом. Что такого соблазнительного в бобах и хлебе? Во-первых, lobiani — это портативное устройство для приема пищи, которое стоит меньше доллара. Но помимо практичности, эта скромная лепешка представляет собой симфонию текстур и вкусов. Когда вы надкусываете внешний край, он разбивается и рассыпается, как парижский круассан, уступая место маслянистой сердцевине из приправленных пряностями бобов с запахом бекона. Положите пиво в другую руку, и я не могу представить себе еду, лучше подходящую для прогулок и пикников.
Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.
.