Баклажаны в собственном соку: Баклажаны в томатном соке на зиму рецепт с фото пошагово

alexxlab 25.02.2019 0 Comments

Содержание

Баклажаны как грибы. Заготовка на зиму. Рецепт с пошаговыми фото

Друзья мои, хочу со всеми, кто выращивает баклажаны (на даче или на рынке), поделиться рецептом заготовки вкусных баклажанчиков, очень похожих по вкусу на грибы. Если вы любите баклажаны (и вкус грибов) так, как их люблю я, то этот рецепт именно для вас.

Зимой вам останется только открыть баночку и добавить немного зелени (я люблю с базиликом, он у меня растет на окне круглый год). Желающие могут добавить немного оливкового (или другого по вкусу) масла.

Ингредиенты

Баклажаны (в чистом виде) — 1 кг

Чеснок — 2 головки (небольшие) или по вкусу
Масло растительное — 125 мл

Для маринада

Вода — 1 л
Сахар — 1 ст. ложка
Соль — 1 ст. ложка
Уксус (9%) — 6 ст. ложек
Горчица зернами — 1 ч. ложка
Кориандр (молотый) — 0,5 ч. ложки
Перец горошком душистый — 7 шт.
Лавровый лист — 2 шт.

Выход готового продукта: 2 банки по 0,5 л или одна литровая.

Приготовление

Сначала нужно приготовить маринад. В большую кастрюлю высыпать соль, сахар, горчицу, кориандр, перец, лаврушку.

Залить все это водой и поставить на огонь.

Пока маринад закипает, нужно очистить баклажаны от кожуры и обрезать хвостики.

Очищенные баклажаны нарезать небольшими кусочками, удобными для еды, и сложить в маринад.

Добавить уксус, перемешать и отправить на огонь.

С момента закипания проварить баклажаны 3 минуты.

Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.

Почистить чеснок и нарезать пластинками.

В большую сковороду налить масло, подогреть и отправить туда чеснок. Чеснок прогреть в масле примерно минуту, жарить не надо, чтобы он не дал горечь.

Баклажаны откинуть на дуршлаг и дать воде стечь, оставить примерно на пять минут. Лавровый лист удалить из маринада, он больше не потребуется. В банки не рекомендую его закрывать, так как лаврушка придает горечь продукту.

Затем баклажаны выложить на сковороду и прогреть в течение 3-4 минут.

Горячими разложить в стерильные банки.

Закрыть стерильными крышками, перевернуть, хорошо укутать и оставить до полного остывания.

Необыкновенно вкусные получаются баклажаны, приготовленные таким простым и незамысловатым способом.

Кстати, все специи можно добавлять по своему вкусу.

Пробуйте и наслаждайтесь!

Баклажаны в томатном соке на зиму: рецепт с фото

Баклажаны на зиму в томатном соке – это один из самых удачных рецептов на зиму с синенькими, на мой взгляд. Возможно, весь секрет в том, что все ингредиенты хорошо сочетаются друг с другом: и помидоры, и баклажаны, и перец, и чеснок… А. может, дело в удачно подобранных специях и пропорциях уксуса, соли и сахара… Или процесс приготовления продуман настолько тщательно, что получиться невкусно просто не должно… Не знаю, и гадать не буду.

А лучше приготовлю еще сама и вам посоветую внести в свой список обязательных домашних заготовок на зиму эти баклажаны в томате.

Кстати, о процессе. Пусть он вас не пугает: несмотря на большое количество составляющих все делается довольно просто и быстро, без каких-то особых проблем. В начале меня лично смутил томатный сок – я знаю, что с ним надо повозиться. Но, прочитав рецепт баклажанов на зиму в томатном соке, я поняла, что речь идет о перекрученных на мясорубке свежих помидорах, которые в итоге и представляют собой томатный сок, но только с семечками. Как вы понимаете, приготовить его в этом случае не составляет вообще никакой сложности. Так что могу смело рекомендовать этот рецепт: все будет просто, относительно быстро и весьма вкусно!

Ингредиенты:

4 кг помидор;
4 кг баклажан;
10 шт красного болгарского перца;
2 красных жгучих перца;
2 головки чеснока;
1 стакан сахара;

1 стакан растительного масла;
100 мл 9% уксуса;
100 г соли.

*Указан вес уже подготовленных ингредиентов. Из указанного количества ингредиентов получается около 9 л консервов.

Как приготовить баклажаны в томатном соке на зиму:

Помидоры моем и нарезаем произвольно на такие куски, чтобы они проходили в отверстие мясорубки. Перекручиваем помидору через мясорубку.

Баклажаны нарезаем кубиками с размером примерно 2х2 см.

Болгарский перец моем, разрезаем вдоль пополам, удаляем плодоножку и семена. Нарезаем перец кусками, как и баклажаны, ориентировочно 2х2 см. Горький перец промываем, удаляем плодоножку и мелко нарезаем, кусочками примерно 3 мм.

Чеснок чистим и пропускаем через пресс.

Помидоры помещаем в большую кастрюлю с толстым дном, в которой будем готовить закуску. Добавляем к помидорам соль, сахар и растительное масло. Перемешиваем, ставим на огонь.

Помидорную смесь доводим до кипения и добавляем к ней баклажаны и болгарский перец.

Перемешиваем и варим под крышкой на небольшом огне в течение 20 минут до готовности баклажан и перца. Если готовите большую порцию, то варите 30-40 минут. За это время пару раз перемешиваем.

Затем добавляем чеснок и жгучий перец, снова перемешиваем и варим 5 минут.

Наливаем уксус, выдерживаем на огне еще пару минут и снимаем с огня.

Раскладываем консервацию в заранее простерилизованные сухие банки, наполняя их до самого верха.

Затем банки герметично закрываем и, перевернув вверх дном. Укутываем в одеяло и выдерживаем до полного остывания. Такие консервы можно хранить и при комнатной температуре.

Кстати, я тут подумала – а можно ли закрыть на зиму баклажаны в томатном соусе? Что скажете? Может, у вас есть такой рецепт? Буду очень рада, если поделитесь в комментариях!

4.1 / 5 ( 52 голоса )

Баклажаны консервированные.

Консервирование для лентяек. Вкусные и надежные заготовки по-быстрому

Баклажаны в томате с перцем

Баклажаны с перцем в томате

Это рецепт лечо с баклажанами. Можно делать чисто из баклажанов с помидорами, или из баклажанов со сладким перцем. Все очень вкусно, рецепт простой.

Пропорции

на 4 банки объемом ~0,8-1 л

Баклажаны (или баклажаны + перец) – 2 кг;
Помидоры – 2 кг.;
Соль – 2 столовых ложки;
Сахар – 4 столовых ложки.

Баклажаны, помидоры, перец

Как делать

Сварить томатный соус: помидоры нарезать кусочками, пропустить через мясорубку или измельчить блендером (кожицу я не снимаю). Поставить на медленный огонь, после закипания варить 20 минут, иногда помешивая.
Почистить и нарезать овощи:Перец очистить от семян, нарезать крупными дольками. Баклажаны очистить от кожицы и нарезать крупными полосками длиной 6-8 см (я резала баклажаны среднего размера поперек, а полученные половинки на 8-8 длинных мясистых полосок).
Сварить овощи в томате: в томатный соус выложить соль и сахар. Размешать. Потом выложить баклажаны и перец. И варить все вместе, помешивая, 20 минут. Кто делает половину нормы, варит наполовину короче: по 10 минут и томатное пюре, и потом овощи в томате.
Стерилизовать: разложить овощи по подготовленным банкам. Потом залить томатным соусом (тем, в чем варились овощи). Прикрыть промытыми крышками. Установить в кастрюлю для стерилизации (на дно – тряпочку, чтобы банки не ерзали), залить горячей водой по плечики банок, довести до кипения и стерилизовать при умеренном кипении банки 0,5 л – 25 минут, 0,8 л – 28 минут, 1 л – 30 минут.
Закрыть и хранить: готовые консервы вынуть из кастрюли, крышки закатать (или завернуть, если завинчивающиеся). Перевернуть вверх дном (проверив на протекание). Потом оставить остывать при комнатной температуре. Хранить в нежарком месте (у меня хранились дома, при комнатной температуре, но если дома жарко, то лучше в холодильник или в подвал, прохладную кладовку).

Точно так же можно закрыть лечо из перца (перец в томате).

Баклажаны в томате удобно готовить одновременно с помидорами в собственном соку. Самые лучше помидоры идут туда, а плоды с небольшими повреждениями (которые надо обрезать) или помятые – в эти баклажаны в томате или в перец в томате.

Это банки с салатом лечо чисто из баклажанов (баклажаны в томате)

Помидоры в собственном соку, лечо с перцем и баклажанами

В этот раз я положила чуть больше перца с баклажанами и чуть меньше помидоров, но общий вес овощей был 4 кг

Баночки с баклажанами и перцем в томате

самые лучшие рецепты с фото и видео

Квашеные баклажаны на зиму – один из популярных продуктов. Широкий выбор рецептов позволяет сделать несколько вариантов из одного овоща с разными вкусами. Приведена разная рецептура заготовок витаминизированной овощной добавки для организма человека. Каждый из способов и составов сможет украсить праздничный и повседневный стол семьи не только зимой.

Чем полезны баклажаны

О лечебных свойствах овощей задумались недавно, а ведь они содержат в своем составе множество полезных микроэлементов и веществ, способных оказать помощь больным людям. Прием в пищу «синеньких» благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы организма, почек, способствует очищению кишечника и печени. Диетологи рекомендуют кушать баклажаны людям для удаления излишков холестерина.

Большое содержание полезных металлов и минералов (медь, железо, марганец) улучшает процесс кроветворения и структуру крови, нормализует работу селезенки. Блюда из баклажанов должны быть на столе у людей, больных анемией, склонных к ожирению и хроническими болезнями почек.

Подготавливаем основной ингредиент

Успех любого блюда на 50 % процентов зависит от выбора продуктов для его приготовления. Этот вопрос требует подробного разбора:

заготавливать и купорить синие на зиму лучше в августе-сентябре месяце, когда начинается валовый сбор овощей. Это позволит сэкономить средства при покупке и выбрать зрелые, с насыщенным вкусом, качественные ингредиенты для квашения;
обращают внимание на состояние кожицы овощей. На ней не должно быть повреждений, порезов, следов грибков или плесени. Кожура зрелого и свежего синенького должна быть глянцевой, с блестящей поверхностью светло или темно-фиолетового цвета;
не рекомендуют приобретать баклажаны с большими размерами плодоножек – это увеличивает отходы и риск покупки овощей с жилистой мякотью;
свежие овощи всегда весят больше, чем сорванные за несколько дней до продажи;
для заготовок на зиму рекомендуют использовать маленькие или средние по размеру синие с овальной или цилиндрической формой;
перезрелые овощи при готовке распадаются на жесткие жилы и не пригодны для употребления в пищу;
подготовка овощей к работе не потребует много времени. Достаточно обрезать под самым верхом плодоножку и тщательно обмыть овощи под проточной водой.

Важно! Для удаления горького привкуса, баклажаны помещают в кипящую подсоленную воду и кипятят на малом огне 5-6 минут. Мякоть после термической обработки становится вкусной и нежной.

Делаем заготовки на зиму

Лучшие, вкусные и полезные рецепты не потребуют долгого времени для их приготовления. Но секреты готовки этих блюд необходимо знать и выполнять.

Классический рецепт консервирования синих

Баклажаны в этом варианте готовятся без начинки, с добавлением нарезанных овощей:

овощи промывают под краном, удаляют плодоножки, очищают от шелухи. Нарезают тонкими кружками: томаты – 700-800 грамм, репчатый лук – 600-700 грамм, болгарский сладкий перец, лучше красного цвета с мясистыми стенками – 800 грамм, баклажаны 1500 грамм;
рассол для этого салата делать не придется. В кастрюлю укладывают нарезанные томаты, ставят ее на малый огонь, заливают 1 столовую ложку подсолнечного масла и тушат под крышкой несколько минут;
в кастрюлю выкладывают остальные овощи, солят по вкусу, добавляют сахар и перец горошком;
на медленном огне смесь доводят до кипения и тушат, накрыв крышкой, на малом огне в течение 20-30 минут;
в подготовленные 500-граммовые банки раскладывают горячий салат и выливают в каждую по 2 столовых ложки 9 % уксуса;
банки герметично закатывают и в перевернутом виде укутывают в одеяло до полного остывания.

По-грузински

Готовят соленье по определенной схеме:

1 килограмм маленьких зрелых баклажанов тщательно вымывают, срезают чашелистик. По всей длине каждого делают продольный разрез и укладывают овощи в кастрюлю с соленой водой. На 1 литр воды добавляют 50 грамм соли;
на малом огне варят овощи в течение 10-15 минут, достают. 25 грамм чеснока очищают от шкурок и измельчают, смешивают с 1 столовой ложкой соли и кашицей натирают внутренние плоскости синих;
после остывания укладывают на доску и кладут сверху крышку с грузом;
на дно стерилизованных банок укладывают несколько листьев лавра, нашинкованные листья сельдерея;
до верха выкладывают слой бланшированных баклажан и накрывают листьями черной смородины;
готовят рассол – для этого в воде растворяют соль из расчета на 1 литр воды – 1 столовая ложка крупной соли. Доведя ее до кипения и добившись полного растворения соли, заливают процеженный рассол по банкам;
неплотно закрывают горлышко пластиковой крышкой или марлевой салфеткой и отставляют в темное место для сквашивания в комнате или в подвале;
если планируется закатка на зиму в банки, старый рассол сливается, а закипевшим новым рассолом заливают банки и герметично закатывают крышками. Такой продукт можно просто закрыть пластиковой крышкой и убрать в холодильник или погреб.

Квашеные баклажаны целиком в банке с чесноком

Количество ингредиентов аналогичное с предыдущим рецептом. Работы выполняются в определенной последовательности:

баклажаны разрезают вдоль всей их длины до половины;
садовую зелень измельчают, максимальная длина нарезки – 10 миллиметров;
зубцы чеснока очищают от шкурки и мелко рубят или натирают на мелкой терке;
зелень, чеснок и соль перемешиваются;
разрезанные синие бланшируют в течение 5 минут в растворе, приготовленном по пропорции – на 1 литр воды до 30-40 грамм соли;
бланшированные, а затем охлажденные, овощи на 20-30 минут кладут под гнет, чтобы удалить остатки воды, и начиняют подготовленной смесью соли, зелени и чеснока;
баклажаны раскладывают по стерилизованным банкам и в каждую выливают 2 столовых ложки уксуса;
банки стерилизуют на водяной бане необходимый срок. Рекомендуют обрабатывать ½ литровую банку – 10-15 минут, а 3-литровую – до получаса;
банки герметично закатывают крышками и ставят на ночь завернутыми в одеяло.

Баклажаны, фаршированные овощами

Для приготовления потребуется приготовить набор продуктов:

свежие, небольшие по размерам баклажаны – 2,5 килограмма;
красный болгарский перец – 2-3 штуки – зависит от размеров;
морковка – 500 грамм;
измельченные корни петрушки и сельдерея – по 80-100 грамм;
несколько штук головок репчатого лука среднего размера;
очищенный чеснок – 8-9 зубцов;
зелень петрушки, укропа и сельдерея – по вкусу;
поваренная соль – 40-50 грамм;
подсолнечное масло – 150-200 грамм.

Этапы приготовления баклажанов с дополнительной полезной начинкой:

Отступив от края помытых баклажан 20-30 миллиметров, делают сквозной разрез по всей оставшейся длине.
Бланшируют в соленой воде и варят в течение получаса.
Болгарские перцы обмывают под краном, разрезают пополам. Удаляют семена и перегородки и мелко нарезают кубиками.
Мелко нарезают корни и зелень петрушки и сельдерея, морковь режется соломкой. Луковицы разрезают пополам и нарезают небольшими кубиками.
Глубокую сковороду ставят на огонь, наливают масло и выкладывают начинку. Доводят овощи до полуготовности и солят по вкусу.
Ветки сельдерея запаривают на несколько минут в кипятке и добавляют в начинку.
Овощным рагу, после его остывания, плотно начиняют синие, перевязывают половинки нитью или размоченным стеблем сельдерея.
Фаршированные овощи плотно укладывают в банки, параллельно пересыпая их измельченным чесноком.
Накрывают салфеткой и убирают в темное место с комнатной температурой для брожения.
Банки, начиненные вкусными овощами, после 3-х дневного брожения заполняют подсолнечным маслом и герметично закатывают крышкой или ставят в холодильник.

Быстрый рецепт маринованных по-армянски

Способ быстрого приготовления позволит подать закуску гостям в любое время суток, главное – не переусердствовать с солью:

все овощи очищают от сердцевинок, чашелистиков и шелухи;
1 килограмм баклажанов разрезают вдоль, а затем нарезают кубиками с размером сторон до 40 миллиметров;
500 грамм свежих спелых помидор разрезают на 4 части;
250 грамм болгарского перца освобождают от семян и нарезают на 6 равных сегментов;
500 грамм репчатого лука нарезают полукольцами;
подготовленные овощи укладывают ровными слоями в кастрюлю, немного присаливают и на малом огне томят в течение 2 часов;
в овощи добавляют 100-граммовую стопку растительного масла и 2-3 столовых ложки уксуса;
выкладывают измельченную зелень, 1 столовую ложку сахара, измельченные 5-6 головок чеснока. Салат томят еще 20-30 минут;
горячий салат раскладывают по стерилизованным банкам и закупоривают на зиму.

Маринованные без стерилизации

Такие быстрые рецепты нравятся многим хозяйкам. Все овощи тщательно вымывают под краном, удаляют сердцевины, хвостики и шелуху с лука и чеснока. Для быстрого приготовления работы выполняют в определенной последовательности:

3 килограмма помидор разрезают на 2 части, 1 килограмм болгарского сладкого и 2 шуки стручкового острого перца очищают от семян, разрезают на несколько равных частей;
2 головки чеснока разделяют на зубцы и не шинкуют;
подготовленные томаты, перец и зубцы чеснока прокручивают на мясорубке и помещают в кастрюлю. Можно добавить спелое яблоко, оно добавит изысканный вкус закуске, но это на любителя;
в кастрюлю добавляют 100 грамм соли, два 200-граммовых стакана сахарного песка и 200 грамм растительного масла. Доводят на малом огне до кипения, периодически перемешивая, заливают 50-70 грамм 9 % уксуса и кипятят маринад в течение 15-20 минут;
нарезанные кружками, толщиной до 20 миллиметров, баклажаны отправляют в кастрюлю с кипящим маринадом;
огонь доводят до среднего размера и варят овощи в течение 20-30 минут. Горячий салат раскладывают в подготовленные банки и герметично закрывают под металлическую крышку. Потом их переворачивают и укутывают в плед.

По-корейски

Самый простой и вкусный способ приготовления потребует подготовить набор ингредиентов. Рецепт дан для приготовления 3-литровой банки соленья:

2,5 килограмма баклажан не до конца разрезают по длине и бланшируют в подсоленной воде, а затем охлаждают;
600 грамм сладкого болгарского перца очищают от семян и перегородок и нарезают тонкой соломкой;
3 большие луковицы нарезают полукольцами, 4 моркови режут кружками, 5-6 зубцов чеснока толкут в ступке или мелко нарезают ножом;
охладившиеся баклажаны нарезают кубиками, и все овощи слоями выкладывают в большую кастрюлю. Засыпают 2 чайными ложками соли, перемешивают;
в кастрюлю добавляют измельченную листву петрушки, 3 столовых ложки сахара и 5 % уксуса, 200 грамм растительного масла, перец по вкусу. Салат тщательно перемешивают, накрывают салфеткой и оставляют на 14-15 часов настаиваться;
овощи раскладывают в подготовленные банки и стерилизуют их в течение 30 минут на водяной бане. После этого стерилизованные банки закупоривают и укутывают в плед.

Такие вкусные овощные салаты подойдут к праздничному пюре и к повседневной пшеничной каше.

С луком и сладким перцем

Приготовить такое блюдо несложно, но потребуется время:

3-4 штуки средних размеров синеньких нарезают кольцами;
их равномерно раскладывают в кастрюле слоями и каждый пересыпают солью. Так мякоть потеряет горечь, и кружки пустят сок;
2 средних луковицы и 1 сладкий перец нарезают кружками;
обжаривают лук до образования золотистого цвета, а затем, в этом же масле, обжаривают перец;
3-5 средних спелых томатов нарезают кольцами и обжаривают в растительном масле;
из кастрюли достают пустившие сок кольца баклажан и промакивают их бумажной салфеткой, чтобы удалить остатки сока;
обжаривают синие в масле;
шинкуют зелень, ее количество зависит от вкуса хозяйки;
перекладывают овощи слоями в подготовленные банки, добавляя на каждый слой зелень, измельченный чеснок и душистый перец горошком;
разводят в воде 3-4 чайных ложек соли, готовят рассол и наливают по несколько ложек на каждый слой овощей. В каждую банку сверху укладывают несколько листьев смородины и заливают 2 столовых ложки уксуса;
банки стерилизуют на водяной бане до 30 минут и закрывают крышками.

Зимой можно подавать бутерброды с кружками овощей и синих.

С помидорами

Для приготовления 7 порций солений на зиму потребуется выполнить цикл работ:

14 штук болгарского перца нарезают соломкой;
16-17 штук спелых томатов нарезают четвертинками;
3 штуки луковицы нарезают полукольцами;
14 баклажанов протыкают спицей в нескольких местах и обрезают по краям;
закладывают в кастрюлю помидоры, затем – слоями остальные овощи, заливают 200 граммами воды и 100 граммами растительного масла;
добавляют по 2 столовых ложки соли и сахарного песка и 1 столовую ложку 9 % уксуса;
после того, как овощи пустят сок, кастрюля ставится на печь, и на малом огне овощи постепенно доводят до кондиции, периодически помешивая, чтобы они не пригорели;
готовый продукт остается только разложить и герметично закатать в стеклянные банки.

С капустой

Рецепт для приготовления консервов на 8 порций:

3 килограмма молодых баклажанов нарезают брусочками, бланшируют их в слегка подсоленной воде;
500 грамм белокочанной капусты крупно нарезают, а 500 грамм морковки протирают на крупной терке;
3 штуки сладкого болгарского перца с мясистыми стенками очищают от семечек и хвостика, нарезают соломкой. По 1 пучку петрушки и укропа измельчают на доске, а чеснок раздавливают в ступке или мелко нарезают ножом;
все ингредиенты укладывают к бланшированным баклажанам, добавляют 250 грамм растительного масла, соль и сахар по вкусу и заливают 100 граммами 9 % уксуса. Кастрюлю закрывают крышкой и ставят на 2-3 суток в холодильник или в погреб;
овощи равномерно и плотно раскладывают по банкам и стерилизуют на водяной бане 20-30 минут. Пока емкости горячие, их закатывают стальными крышками.

С сельдереем

Этот рецепт готовят аналогично с предыдущим. Но нельзя забывать о правильной подготовке сельдерея. Измельченный лук и листья сельдерея солят и тушат в сковороде с растительным маслом, а затем в сковороду добавляют томатный сок или измельченные свежие помидоры.

Маринованные синие «сухого посола»

Рецепт приготовления прост. Такой способ позволяет приготовить полезные овощи в собственном соку, без использования маринадов и уксуса. Такая готовка баклажанов под гнетом и их брожение с добавлением кислинки во вкус пришлась по душе многим семьям.

Для приготовления понадобится приготовить соль с учетом пропорции – на 1 килограмм овощей понадобится 50-60 грамм поваренной соли крупного помола:

баклажаны нарезают так, как кому нравится, главное, чтобы толщина была не больше 20-30 миллиметров;
нарезанные синие размещают в кастрюле, при укладке пересыпая слои овощей солью, смешанной с измельченной зеленью и пряностями;
неплотно закрывают кастрюлю крышкой и оставляют на 10-12 часов;
овощи выпускают большое количество сока. Теперь в кастрюлю помещаем круглую дощечку, немного меньшего диаметра. Под нее укладывают отрезок натуральной чистой ткани;
на кружок устанавливают тяжелый предмет. Это может быть гиря или несколько пачек соли, или баллонов с водой. Главное, чтобы давление не было чрезмерным или недостаточным;
периодически удаляют излишки сока и полоскают салфетку. Так удается избежать застаивания сока.

После этого баклажаны накрывают крышкой, тарелкой, в идеале – деревянным кругом, на который ставится груз. Груз не должен быть слишком тяжелым. Рекомендованное соотношение на 1 килограмм сырья – 100 грамм груза. Овощи квасятся 10-15 суток, затем их убирают в прохладный погреб или ставят банки в холодильник. Получается быстро, полезно и вкусно.

Окисленные баклажаны

Это один из видов квашения овощей, описанный выше, но здесь соль разводится в воде и ею заливают овощи для закисания. Для добавления вкусов приведем рецепт фаршированных квашеных баклажанов.

Вкусные, кислые овощи готовят в несколько этапов:

баклажаны отваривают в подсоленной воде, предварительно проткнув их спицей в нескольких местах. Для рассола используют пропорцию – в каждом литре воды растворяют 2 десертные ложки соли;
маленькие баклажаны варятся до 5 минут, а среднего размера – минимум 10 минут;
проваренные овощи выкладывают на доску, сверху закрывают другой разделочной доской, на которую устанавливают гнет. Это необходимо сделать для удаления из мякоти излишков влаги.

Полуготовые квашеные овощи раскладывают порционно по пластиковым емкостям или в полиэтиленовые пакеты и убирают в морозилку. Зимой достав квашеные кислые баклажаны из морозилки, разморозив, нафаршировав их овощами, получают вкусное и полезное блюдо, без больших затрат времени на его приготовление.

Способы хранения

Особых требований по хранению квашеных и маринованных овощей нет, если они герметично закрыты в стеклянных банках. Такие продукты хранятся в течение максимум 2 лет, потом употребление их в пищу чревато расстройством желудка и заболеванием ботулизмом. Банки можно хранить в кладовке квартиры, на кухне, но не рекомендуется ставить их возле нагревательных и бытовых приборов.

Сложнее обеспечить достойные условия для хранения продуктов в бочках или стеклянных емкостях без герметично закрытой крышки.

Такие соленья надежно могут сохраняться в холодильнике, в глубоком погребе или домашнем леднике. Но сделать такие помещения для городских жителей затруднительно или вовсе невозможно. Поэтому такие продукты лучше съедать в первую очередь, и не заготавливать их много.

Заключение

В статье приведен не полный перечень вкусных заготовок на зиму из квашеных или маринованных баклажанов. Любой рецепт станет украшением стола, если все работы по его приготовлению выполнялись ответственно и внимательно.

Фаршированные баклажаны с сыром по-сицилийски рецепт с фото пошагово

	Моем баклажаны и обрезаем твёрдые части, чистить кожицу не надо
	Подготавливаем начинку: смешиваем соль с перцем, чистим чеснок и режем на крупные кусочки, моем листья мяты
	Режем на мелкие брусочки сыр. В оригинальном рецепте сыр — итальянский каччокавалло, его можно заменить твёрдым соленым сыром типа сулугуни
	Фаршируем баклажаны: берём каждый и делаем 3-4 надреза глубиной 1-2 см вдоль
	В каждый разрез кладём брусочек сыра, кусочек чеснока, смесь соли и перца и листочек мяты
	Наливаем масло (да, много масла) на сковороду и обжариваем баклажаны в течение 30 минут, аккуратно переворачивая
	За 10 минут до того, как баклажаны будут готовы берём другую сковороду и выливаем на неё протёртые томаты (пассату) и ставим на огонь, затем добавляем готовые баклажаны
	Добавляем целые листья базилика, накрываем крышкой и тушим ещё 10 минут
	Готово! Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!

Баклажаны Пармиджано рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Пармиджано с баклажанами

Наверное, это то самое блюдо, которое окончательно и бесповоротно заставило меня полюбить итальянскую кухню! Для баклажан я не знаю рецепта лучше этого.

Потрясающее сочетание кисло-сладкого томатного соуса, пряного пармезана и нежного баклажана — это настоящее наслаждение! Все моя семья очень любит это блюдо, так что я советую попробовать и вам!

Как приготовить «Баклажаны Пармиджано» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Томаты очистить от кожуры и мелко порубить.

Шаг 3 Ссылка

В сотейнике нагрейте оливковое масло и обжарьте чеснок до появления яркого аромата. Будьте предельно внимательны, не сожгите чеснок иначе его неприятный запах и горький вкус испортят всё блюдо.

Шаг 4 Ссылка

Сразу добавьте томаты и свежепорубленную зелень базилика (вам потребуется 1/3 пучка).

Шаг 5 Ссылка

Долейте сок от консервированных томатов и перемешайте соус. Томите его в течение 30 минут на медленном огне под крышкой.

Шаг 6 Ссылка

Пока томится томатный соус, порежьте баклажаны на тонкие ломтики. Я всегда резала баклажаны на кружки поперёк, а в этот раз решила попробовать вдоль. Могу сказать что на кружки лучше, так как их удобнее есть.

Шаг 8 Ссылка

Когда соус будет готов, приправьте его чёрным перцем, солью и, если соус получился кисловат добавьте столовую ложку сахара. Перемешайте и снимите с огня и отставьте в сторону.

Шаг 9 Ссылка

Сыр натрите на мелкой тёрке, а моцареллу разорвите на крупные волокна.

Шаг 10 Ссылка

Возьмите глубокую керамическую форму для запекания и смажьте её оливковым маслом. Разогрейте духовку до 180°C.

Шаг 11 Ссылка

Налейте в форму 1 половник томатного соуса.

Шаг 12 Ссылка

Поверх выложите ломтики баклажанов внахлёст или в 2 слоя.

Шаг 13 Ссылка

Снова полейте половником томатного соуса.

Шаг 14 Ссылка

Присыпьте 1/3 тёртого пармезана. Поверх выложите баклажаны, полейте соусом, присыпьте пармезаном и повторите эти манипуляции до тех пор пока у вас не останется ингредиентов.

Шаг 15 Ссылка

Последний слой должен состоять из томатного соуса и сыра. Положите сверху ломтики моцареллы.

Шаг 16 Ссылка

Сухари белого хлеба измельчите в ступке на крупные кусочки.

Шаг 17 Ссылка

Сбрызните их 2 ст. л. оливкового масла, посолите и выдавите 1 зубчик чеснока через пресс. Перемешайте сухари руками.

Шаг 18 Ссылка

Присыпьте ароматными сухарями запеканку и отправьте в духовку на 40-50 минут.

Шаг 19 Ссылка

Когда сухари зарумянятся, а баклажаны полностью пропекутся, достаньте запеканку из духовки и поставьте на стол. Дайте ей постоять около 10 минут, а затем подавайте. Приятного аппетита!

Польза сока из баклажанов

Зачем пить баклажанный сок?
Регулярное употребление сока из баклажанов приносит множество удивительных преимуществ для здоровья:

Снижает холестерин и улучшает кровоток
Очищает организм и улучшает функцию почек
Очень эффективное слабительное средство из-за высокого содержания клетчатки.
Понижает кровяное давление благодаря высокому содержанию калия
Противовоспалительное.
Успокаивает нервы благодаря содержанию скополетина и соропарона
Содержит фитонутриенты, которые помогают развитию мозга
Это эффективное средство от синдрома раздраженного кишечника (СРК)
Он ингибирует фермент, который может привести к диабету 2 типа
Уменьшает количество свободных радикалов, присутствующих в организме (которые могут атаковать здоровые клетки).
Предупреждает образование тромбов и укрепляет капилляры
Он может использоваться для борьбы с раком благодаря содержанию трипсина; соединение, которое может нейтрализовать раковые клетки
Благодаря содержанию бета-каротина снижает риск развития сердечных заболеваний.
Это отличный способ похудеть из-за содержания в нем сапонинов, которые предотвращают всасывание жиров (для этого рекомендуется выпить один стакан свежего сока баклажанов непосредственно перед основным приемом пищи).

Как приготовить сок из баклажанов

Баклажанный сок невероятно питателен и вкусен, если смешать с правильными ингредиентами. В отличие от цитрусовых, из баклажанов сложно выжать вручную, поэтому для достижения наилучших результатов вам может потребоваться соковыжималка хорошего качества.

Рецепт сока из баклажанов

1 большой баклажан
2 яблока (очищенные и без сердцевины)
2 моркови (очищенные)
Стебель сельдерея (нарезанный)

1. Очистить баклажан, удалить верх и хвостик и нарезать кубиками

2.Смешайте баклажана со всеми остальными ингредиентами в соковыжималке, добавив полстакана воды

3. Поэкспериментируйте , добавляя различные фрукты и овощи, такие как бананы, черника или помидоры

4. Выпейте свежеприготовленным и перед едой для максимальной пользы для здоровья и похудания

5. Попробуйте добавить несколько капель вашей любимой настойки A. Vogel, такой как Echinaforce, для получения суперполезного тоника!

Эти полезные свойства баклажанов сохранят вашу кожу и волосы здоровыми, так что бросайте их в соковыжималку как можно скорее.

Баклажаны стали основным продуктом в моей жизни, когда я принял решение перейти на вегетарианскую диету.В 10 лет родители все еще с подозрением относились к моим кулинарным способностям и определенно не пытались подпустить меня к открытому огню. Mamma J увлекалась овощной игрой и знала, что баклажаны сохранят мои волосы и кожу красивыми, а мое тело — здоровым. В течение года мы ели тушеное мясо из баклажанов домашнего приготовления, пармезан из баклажанов, стейки из баклажанов и лазанью из баклажанов — вся семья страдала от ее увлечения баклажанами и моего нового диетического выбора. С учетом всего этого опыта с баклажанами я удивлен, что только начал использовать сок баклажанов для волос и кожи.

Если вы спросите меня сегодня, я скажу, что ненавижу баклажаны. Когда меня интересует какая-нибудь овощная смесь в ресторане — после того, как я рассердил и / или напугал своего официанта, сказав им, что я умру, если съем арахис — я невинно спрашиваю: есть ли в нем баклажаны? Из-за чрезмерного употребления баклажанов в подростковом возрасте я выбрал много баклажанов из восхитительного ризотто, когда стал взрослым, и по-детски суетился из-за вкусных овощей. Но, по крайней мере, я все еще использую его в косметических процедурах, верно?

Вот в чем дело: баклажаны считаются здоровой пищей.Обладая высоким содержанием витамина С, они содержат питательные фито вещества, необходимые для кровообращения и мозговой деятельности. Поверьте мне, баклажаны — это тот овощ, который вы хотите принести с собой на любой пустынный остров; клетчатка, железо и минералы — это именно то, что нужно человеческому организму для выживания. Включение баклажанов в свой рацион определенно повысит ваши шансы на безупречную гладкую кожу. Так что, очевидно, вам тоже стоит нанести его на лицо. Нанесение сока баклажана непосредственно на лицо и волосы может добавить очков красоты, не выходя из дома.

Баклажаны называют «королем овощей», хотя технически это виноградная лоза. Сок баклажанов обладает антибактериальными и противовирусными свойствами и содержит те желанные антиоксиданты, которые жизненно важны для неподвластной времени кожи. Согласно веб-сайту Health Me Up, баклажаны естественным образом замедляют развитие рака кожи. Это одна из многих причин, по которым баклажаны являются самым популярным натуральным средством от веснушек, родинок и гиперпигментации.

Часто мои домашние средства могут быть интенсивными и сложными — я буду первым, кто признаю, что приготовление собственного масла манго — это чертов кошмар! Приведенные ниже рецепты баклажанов будут очень простыми и намного более доступными, чем безрецептурные препараты, потому что они включают только один ингредиент.Всего за 2 доллара вы можете приготовить все эти рецепты и перекусить, за что ваше тело будет вам благодарно.

Помните, что намазывая еду на лицо, вы захотите покупать органические продукты, тем более что витамины и питательные вещества, как правило, находятся на кожуре фруктов и овощей. Вы, конечно же, не хотите, чтобы все вымазывались пестицидами.

Тоник для сока баклажанов

Морщины нахмурились? Вороньи лапки вы в ярости? Выдавите сок из баклажанов и нанесите на чистую кожу без макияжа.Это лучше всего работает в утренние часы, если вы регулярно пользуетесь макияжем. Вы можете выдавить сок из баклажанов сразу и добавить немного гамамелиса, чтобы новый тонер оставался свежим, но вам все равно придется хранить этот сок в холодильнике. По-настоящему отличный тонер содержит много воды, как и баклажаны.

Ополаскиватель для волос из баклажанов

Недавно я решила, что использую слишком много шампуня. Конечно, между мытьями необходимо еженедельное ополаскивание волос натуральным способом, и я очень доволен результатами применения баклажанов.Это полоскание производится без химикатов И без ужасного запаха. (Извините, пользователи ополаскивателя волос яблочным уксусом, я просто не верю, что мои волосы НЕ пахнут салатом, когда я использую ваш метод.)

Сок баклажана восстановит влажность волос, смягчит ломкие пряди и внесет в вашу кожу полезные минералы. волосы. Конечно, это будет ополаскиватель для светлых волос. Мне нравится тот факт, что сок баклажанов, кажется, подчеркивает красный оттенок, который естественным образом встречается у меня, одновременно восстанавливая мою кожу головы. Не спешите добавлять шалфей в новое средство для ополаскивания волос — вы получите СЕРЬЕЗНУЮ пользу для волос.

Средство для удаления пятен от баклажанов

Настоящий разговор: у меня нет веснушек, но, по словам Stylecraze, Livestrong и многих моих веснушчатых приятелей, натирание ломтика баклажана на чистом лице может облегчить появление веснушек и кожи. в некоторых случаях их удаляют. Лично я считаю, что веснушки восхитительны, но если у вас есть веснушки, родинки или проблемы с красотой из-за гиперпигментации, то это будет ваше варенье.Поскольку мы уже знаем, что баклажаны предотвращают рак кожи, а эти веснушки и родинки более восприимчивы к раку кожи, это будет естественное средство, которое вы не можете себе позволить, НЕ пробовать.

Изображение: Green Mountain Girls Farm, Элис Хеннеман, Валари ван де Флиер, Аайеша Сиддики / Flickr; Giphy; Кристин Коллинз Джексон

Как варить баклажаны | LEAFtv

Thu Thai Thanh / EyeEm / EyeEm / GettyImages

Варка овощей, похоже, вышла из моды, а метод приготовления баклажанов никогда не был популярным. Большинство рецептов баклажанов требуют запекания, запекания, гриля или тушения, но редко варят. Когда в рецепте говорится, что нужно сварить баклажаны, знайте, что задача очень проста. У этого также есть некоторые существенные преимущества, которые, возможно, заставят вас потянуться за кастрюлей с водой, а не включать духовку или гриль. Варка — не только быстрый и легкий способ, но и один из самых здоровых способов приготовления баклажанов, которые, как известно, впитывают масло.

Подготовка баклажанов перед варкой

Баклажаны можно варить целыми, нарезанными или нарезанными кубиками, очищенными или неочищенными.Сначала вымойте баклажаны, а если вы варите их целиком, проткните кожу несколькими дырками. Подождите, пока вы не будете готовы приготовить баклажаны, очистите их и нарежьте, так как мякоть быстро обесцвечивается при разрезании. В пилинге нет необходимости, но у крупных и старых баклажанов, как правило, более толстая кожица, что может быть неприятно есть. Для этой задачи можно использовать овощечистку или острый нож. Нарежьте баклажан на кусочки любого размера, который вам нравится, но старайтесь, чтобы все кусочки или кубики были одинакового размера для равномерного приготовления.

Как варить баклажаны

Добавьте воды в кастрюлю, чтобы полностью покрыть баклажаны, и доведите их до кипения.Вы можете использовать обычную воду для кипячения и приправлять баклажаны после того, как они приготовлены и слить воду, или приправить воду солью и, при необходимости, перцем, чесноком, лимонным соком или другими травами и специями. После того, как вы добавите баклажаны в кипящую воду, отрегулируйте огонь, чтобы он продолжал кипеть. Проверьте степень готовности баклажана, проткнув его ножом, а когда он готов, удалите его щипцами или шумовкой. Положите баклажаны на бумажные полотенца или в дуршлаг, чтобы удалить излишки воды, и дайте им остыть, прежде чем брать с собой.

Как долго варить баклажаны

Время кипячения баклажанов зависит от того, хотите ли вы, чтобы они были полностью приготовлены, частично или частично приготовлены, а также от размера целого овоща или кусочков. Варите баклажаны до полной готовности, и вы можете сразу же добавлять их в другие блюда или превращать в соус; обжарьте баклажаны, и вы можете закончить его запеканием, обжариванием, запеканием или грилем с более коротким временем приготовления и меньшим количеством масла. Или бланшируйте баклажаны, прежде чем замораживать их для использования в будущем — это удобный вариант, когда ваш баклажан нужно использовать, но вы не готовы его есть.

Целые баклажаны среднего размера должны приготовиться примерно через 20 минут, но при этом остаются слегка твердыми. Добавьте около 5 минут, чтобы мякоть стала шелковистой. Увеличьте или уменьшите время на несколько минут для баклажанов большего или меньшего размера. Для полного приготовления толстых ломтиков или больших кубиков потребуется около 10 минут, а для тонких ломтиков и небольших кубиков — около 7 минут. Сократите вдвое это приблизительное время для частично приготовленных баклажанов, которые вы собираетесь готовить другим способом.

Бланширование баклажанов перед замораживанием

Когда вы бланшируете баклажаны перед замораживанием, добавьте в воду лимонный сок, чтобы предотвратить обесцвечивание.Добавьте около 1/2 стакана лимонного сока на галлон воды. Варите баклажан, нарезанный ломтиками или кубиками, от 2 до 4 минут, в зависимости от размера кусков. Выньте кусочки баклажанов из кипящей воды и сразу переложите их в таз с ледяной водой, чтобы предотвратить переваривание. Слейте воду с кусочков баклажана, высушите их бумажными полотенцами и храните в морозильной камере в пищевых пакетах или контейнерах.

Что делать с вареными баклажанами

Полностью вареные баклажаны можно есть как есть.Если вы варили баклажан целиком, отрежьте стебель, разрежьте его пополам и соскоблите мякоть с кожи либо нарежьте или нарежьте кубиками, оставив кожицу. Вы можете съесть вареные баклажаны холодными с заправкой, добавить их в салат, использовать для овощного омлета или в последнюю минуту добавить в жаркое, карри или соус для пасты. Для средиземноморской атмосферы положите приготовленные кусочки баклажанов в кармашек для лаваша с цацики или смешайте его с чесноком, лимонным соком, тахини и оливковым маслом для быстрого приготовления баба гануш.

Если у вас есть баклажаны, приготовленные на пару, смажьте или полейте их небольшим количеством оливкового масла, и вы можете обжарить или обжарить его за долю времени, в то время как он впитывает значительно меньше масла, чем сырое.Вы можете использовать частично приготовленные ломтики для более легкого пармезана из баклажанов (без панировки) или мусаки для более быстрого приготовления. Наложите ломтики на вертел и смажьте их соусом сатай, чтобы быстро приготовить овощное блюдо на гриле.

Скороварка из баклажанов и оливок, приготовление под давлением

Это моя версия Баба Гануш арабского блюда, которое традиционно готовят из баклажанов, которое можно использовать в качестве соуса, пасты или соуса. Хотя для традиционного варианта требуются баклажаны, приготовленные на гриле или обожженные, мы можем действительно приблизиться к этому вкусу с помощью скороварки! То, что вы теряете от «ожога», вы приобретаете из-за изумительного аромата баклажанов, который скороварка естественным образом сохраняет и усиливает.

Я открываю все свои демонстрации скороварки и уроки по приготовлению этого соуса, потому что этот рецепт демонстрирует, как быстро и легко можно приготовить непослушные баклажаны. С помощью этого рецепта я покажу, что вы можете подрумянивать в скороварке, готовить без воздуха и как можно использовать собственную жидкость для приготовления пищи для достижения давления.

Перед тем, как начать, я прохожу мимо баклажанов, чтобы все почувствовали их вес — они на 90% состоят из воды. Это жидкость, которую можно использовать, чтобы помочь скороварке достичь давления.Также взгляните на пошаговые фото этого рецепта. Вы увидите, что провал «светлее», чем на последней фотографии. Это потому, что овощи не окисляются во время приготовления под давлением. Вместо этого это блюдо начинает превращаться в темно-бархатный цвет «баклажанового», когда вы черпаете его из скороварки в блюдо, когда оно снова подвергается воздействию воздуха. Изменение цвета в реальном времени всегда вызывает много «ох и ох» от посетителей демонстрации.

Самое главное, настоящая причина, по которой я делаю это блюдо — как я надеюсь, вы, , обнаружите, — это то, что его легко приготовить, и оно абсолютно восхитительно .Этот провал исчезает с демонстрационного счетчика действительно быстро !

Хотя мы обычно рекомендуем экономить и использовать все виды овощных соков, баклажаны являются исключением. Сок горький, коричневый и неприятный. Ты захочешь выбросить это.

Скороварка	Принадлежности	пр. Время готовки	Пр. Уровень	Открыть
3 л или больше	нет	5 мин.	Высокий (2)	Нормальный

Спред из баклажанов и оливок — рецепт скороварки

Автор: приготовление под давлением

Пищевая ценность
(на порцию)

Размер порции: 1/3
Калорийность: 155,5

9AL : 11,7 г

ВСЕГО углеводов: 16,8 г

Сахар углеводов: 5,6 г

Натрий: 820,9 МБ

Клетчатка углеводов: 4.5 г

Белок: 2 г

Холестерин: 0,0 мг

Тип рецепта: скороварка

Кухня: арабская

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 18 минут

Общее время: минут

4 столовые ложки оливкового масла
2 фунта (1 тысяча) баклажанов
3-4 зубчика чеснока с кожурой (оставьте один, чтобы использовать свежий в конце)
1 чайная ложка соли
½ стакана (125 мл) воды или используйте 1 стакан (250 мл) для электрики
1 сок лимона (около стакана сока)
1 столовая ложка тахини
¼ стакана черных оливок без косточек (оставьте несколько без косточек для украшения)
несколько веточек свежего тимьяна (около столовой ложки листьев)
Свежее оливковое масло первого отжима

Очистите баклажаны от кожуры чередующимися полосками без кожуры (чтобы сохранить вкус и цвет кожуры, но не о много !!) Нарежьте как можно большие куски, чтобы покрыть дно скороварки. Остальное можно крупно нарезать.
В предварительно разогретую скороварку на среднем огне без крышки добавьте оливковое масло. Когда масло нагреется, аккуратно выложите большие куски баклажанов «лицом вниз», чтобы они поджарились и карамелизировались с одной стороны, около 5 минут — бросьте чесночные дольки вместе с кожицей.
Затем переверните баклажаны, добавьте оставшиеся сырые баклажаны, соль и воду.
Закройте и заприте крышку скороварки.
Для электрических скороварок: Готовьте в течение 5 минут при высоком давлении.
Для скороварок на плите: Увеличьте огонь и, когда плита покажет, что оно достигло высокого давления, уменьшите огонь, чтобы поддерживать его, и начните отсчет времени приготовления под давлением 3 минуты.
Когда время истечет, откройте плиту, сбросив давление через клапан.
Поднесите основание скороварки к раковине и наклоните, чтобы удалить и слить большую часть коричневой жидкости.
Выловите зубчики чеснока и снимите с них кожицу. Добавьте тахини, лимонный сок, вареные и сырые зубчики чеснока и черные оливки и измельчите все вместе с помощью погружного блендера (наклоните сковороду, чтобы собрать все в укромном уголке, чтобы она погрузилась в погружной блендер).
Перелейте в блюдо и перед подачей посыпьте свежим тимьяном, оставшимися черными оливками и небольшим количеством свежего оливкового масла.

3.5.3251

Со времени первоначальной публикации в 2011 году этот рецепт был обновлен для работы с электрическими скороварками. Сопроводительная статья тоже была полностью переписана. Если вы предпочитаете оригинальный рецепт скороварок с использованием только «метода ожога», вы можете просмотреть его здесь.

советов по покупке баклажанов на рынке — Приятного аппетита

Одна из лучших сторон работы нашего менеджера по тестовой кухне Брэда Леоне — это его еженедельные поездки на фермерский рынок. В его обязанности входит круглый год снабжать кухню спелыми продуктами, белком и основными продуктами питания. Летом, когда фермы производят хорошие продукты, Брэд похож на ребенка в кондитерской. Каждую среду он ходит на рынок со своими многоразовыми пакетами для продуктов, чтобы запастись свежим и хорошим — и, конечно же, по пути немного перекусит.(Он сделал этот великолепный снимок вверху страницы!) Возвращайтесь сюда, в нашу колонку «С рынка» каждую среду, чтобы узнать, что подобрал Брэд, и, конечно же, получить собственное кулинарное вдохновение.

Пармезан, баба гануш, гратен… это лишь некоторые из наших любимых слов, и все они имеют одну общую черту: баклажаны! Это летнее блюдо относится к семейству пасленовых, и существует столько же разновидностей, сколько существует способов их приготовления. От длинных тонких японских баклажанов до пятнистых и бледно-лиловых разновидностей Fairy Tale — все баклажаны имеют несколько общих компонентов, на которые следует обращать внимание при покупке.Вот советы Брэда по покупке и приготовлению лучших баклажанов на рынке — независимо от того, какой вид вы выберете.

Баклажаны на гриле с лимоном и лабне. Фото: Alex Lau

1. Гладкость и сияние — путь к успеху

«Мне нравится искать блестящую и гладкую кожу, которая имеет однородную консистенцию на всем протяжении овощей, — говорит Брэд. Тусклая яркая кожица — признак плохого хранения или плохого качества пуха. Морщины — признак того, что баклажаны старые и были собраны очень давно, поэтому лучше переходите на морщинистую кожу в пользу тугих, тугих баклажанов.Само собой разумеется, что вы «не хотите коричневых пятен или мягких пятен!»

2. Немного твердости — это нормально

«Баклажаны должны быть немного твердыми, но не твердыми, — говорит Леоне. Другими словами, если вы надавите на него пальцем, и овощ станет очень мягким или вы можете проткнуть кожу, значит, он слишком далеко. Совершенно спелый баклажан не даст такой же отдачи при прикосновении, как спелый помидор или персик.

3. Обращайте пристальное внимание на стебель

Хотя большая часть растения должна быть ярко-фиолетовой (или ярко-белой, в зависимости от сорта), Брэд предлагает еще один совет: «Конец стебля должен быть зеленым.«Кроме того, он должен быть свободен от плесени или мягкости; хотя кожица растения может выглядеть дерзкой и дерзкой, вокруг стебля могут скрываться признаки повреждения. Сначала проверьте здесь!

Eggplant Parm. Фото: Alex Lau

4. Остерегайтесь горечи

Вопреки расхожему мнению, большинство баклажанов не являются невыносимо горькими. Однако есть исключение: «Крупные баклажаны могут быть более горькими и иметь больше семян, так как овощу дается больше времени для созревания», — объясняет Брэд.Избегайте хлопот, выбирая баклажаны маленького и среднего размера, хорошо сформированные.

5. Ешьте в течение недели… или не делайте этого

Баклажаны можно хранить в холодильнике несколько дней, и это очень хорошо, говорит Брэд. Но если вы наткнулись на рекордный урожай, не бойтесь: вам не нужно есть баклажаны при каждом приеме пищи. Вместо этого обжарьте баклажаны и взбейте их большими порциями. Заморозьте пюре с небольшим количеством лимонного сока (чтобы предотвратить обесцвечивание) и используйте его в соусах и соусах (например, обугленные баклажаны и тахини) круглый год.

Как заморозить баклажаны — легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, указаниями, ингредиентами и стоимостью

Ищете, как заморозить баклажаны — легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, направлениями, ингредиентами и стоимостью в 2021 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления.Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как заморозить баклажаны — легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, инструкциями, ингредиентами и стоимостью

Щелкните здесь, чтобы получить PDF-файл версия для печати

Если вы любите замороженные баклажаны, например пармезан из баклажанов, зимой просто представьте, как было бы вкусно, если бы вы выбрали твердые свежие баклажаны сами а потом быстро заморозили их дома! Это также один из Самые простые способы посадить овощ на зиму.Вот как это сделать, полные инструкции в простых шагах и полностью иллюстрированные. Баклажан будет НАМНОГО лучше на вкус, чем все, что вы когда-либо пробовали в магазине. И на этой странице есть хорошее резюме о том, как выращивать баклажаны в собственном саду.

Указания по замораживанию баклажанов

Состав

свежие баклажаны — любое количество. Я полагаю, один баклажан среднего размера на сервировка (готовится)
лимонный сок (от 1/2 до 1 стакана)

Оборудование

1 большая кастрюля с кипятком
2 больших миски, одна наполненная холодной водой и льдом.
1 острый нож
Вакуумный упаковщик пищевых продуктов или пакеты для заморозки типа «Ziploc» (пакет для замораживания версия тяжелее и лучше защищает от ожогов в морозильной камере.

Инструкции

Шаг 1 — Получите баклажаны!

Начните со свежих баклажанов — максимально свежих. Если там есть задержку между сбором и заморозкой, уберите в холодильник или положите лед на нем. Урожай до того, как семена созреют и цвет еще не исчез. равномерно темный.Некоторые сорта и размер замерзают лучше, чем другие. Как и многие овощи, баклажаны становятся мягкими после замораживания и проливаются. вода по мере разрыва клеточных стенок. Традиционные черные разновидности выдерживают немного лучше, чем фиолетовый китайский и тайский типы, но во многих блюдах (как индийская байган бхарта) это не имеет значения.

Шаг 2 — Вымойте баклажаны!

Я уверен, что вы сможете придумать, как ополаскивать баклажаны в обычная холодная вода.

Шаг 3 — Очистите и нарежьте баклажаны

Просто возьмите острый нож и отрежьте оба конца (примерно 1/4 дюйма или половину ширины мизинца средней женщины).Затем очистите баклажаны — лучше всего подойдет обычная овощечистка.

Шаг 4 — Нарежьте баклажаны ломтиками

Нарежьте ломтиками толщиной 1/3 дюйма.

Приготовьтесь быстро (если оставить его разрезанным более чем на полчаса, он начинают обесцвечиваться). Делайте достаточно баклажанов для одной бланшировки за раз.

Шаг 5 — Подготовьте горшки

Приготовьте кастрюлю с кипящей водой (заполненной примерно на 2/3) и добавьте 1/2 стакана лимонного сока на каждый галлон воды. Также получите БОЛЬШУЮ миску со льдом и холодная вода готова для приема баклажанов после бланширования.

Шаг 6 — Бланшируйте баклажаны.

Все фрукты и овощи содержат ферментов и бактерий которые со временем разрушают питательные вещества и меняют цвет, вкус и текстура продуктов при хранении в замороженном виде. баклажан требует кратковременная термообработка, называемая бланшировкой , в кипящей воде или паре , разрушить ферменты перед замораживанием.Варить (бланшировать) баклажаны 4 минуты.

Начните отсчет времени бланширования, как только поместите баклажаны в кипяток. Накройте чайник и доведите до кипения при высокой температуре. необходимая продолжительность времени. Вы можете использовать одну и ту же воду для бланширования несколько раз. (до 5). Не забудьте время от времени добавлять больше воды, чтобы вода оставалась уровень на необходимой высоте.

Шаг 7 — Охладите баклажаны

Вынуть баклажаны из кипящей воды шумовкой и место во льду воде остыть минут 5 (до остывания).

Их быстрое охлаждение предотвращает переваривание. Продолжайте добавлять лед как нужный.

Тщательно слейте воду (2 или 3 минуты)

Если вы планируете позже приготовить пармезан из баклажанов, теперь можете окунуть ломтики, обвалять их панировочными сухарями, обернуть вощеной бумагой и приступить к шаг 7.

Шаг 7 — Пакетики для баклажанов

Я люблю FoodSavers (см. эту страницу для получения дополнительной информации) с их вакуумным уплотнением! Они мне не платят, но это действительно работает.Если вы этого не сделаете есть один, сумки на молнии тоже подойдут, но из них трудно вывести столько воздуха мешки. удалите воздух, чтобы предотвратить высыхание и ожог в морозильной камере. СОВЕТ: Если у вас нет вакуумного упаковщика пищевых продуктов для замораживания продуктов, поместите продукты в пакетах Ziploc, застегните верхнюю молнию, но оставьте достаточно места для вставки кончик содовой соломки. Когда солома будет на месте, удалите воздух, всасывая выход воздуха. Чтобы удалить соломинку, прижмите соломинку к месту вставки и закройте пакет, убирая соломинку.

Если хочешь ломтики для жарки позже; заверните высушенные ломтики в полиэтиленовую пленку между ломтиками. Это поможет уберечь их от прилипания друг к другу.

Примечание:

Если баклажан очень влажный, после слива просто положите его в пакет для хранения продуктов и заморозьте его (в открытом виде в вертикальном положении) в морозильной камере. ТОГДА, через несколько часов или на следующий день, когда он заморожен, вы можете запечатайте его без беспорядка!

Шаг 8 — Готово!

Положите их в морозильную камеру, на полку быстрого замораживания, если она у вас есть!

Советы:

Убрать баклажаны на пике зрелости (твердые, не вялые и не старые)
Обработать сразу после сбора урожая или хранить охлажденным в холодильнике или с лед до тех пор.
На этой странице есть рецепт Баклажаны и кабачки с лимоном и укропом

Часто задаваемые вопросы

Как долго их можно замораживать?

Это зависит от того, насколько холодна ваша морозильная камера и как вы их упаковали. Холоднее (глубокая заморозка) лучше, чем камеры без замораживания, которые фактически выше нуля (так тают лед). Вакуумная упаковка приводит к возможность более длительного хранения. Более толстые пакеты также помогают предотвратить замораживание гореть.
Как правило, до 9 месяцев в пакете на молнии в обычной морозильной камере и 14 месяцев. месяцев в глубокой заморозке в вакуумной упаковке. После этого они фасоль не сделает вас больным; они просто не будут такими вкусными.

Сорта баклажанов

Большой овальный плод

Dusky (60 дней до сбора урожая, хорошего размера, раннее производство)
Epic (64 дня, в форме капли)
Black Bell (68 дней, от круглого до овального, продуктивный)
Черная магия (72 дня)
Classic (76 дней, удлиненно-овал, высокое качество)
Black Beauty (ОП-80 дней)
Burpee Hybrid (80 дней)
Ghostbuster (80 дней; белый, немного слаще чем фиолетовые типы; Овал от 6 до 7 дюймов).

Плоды продолговатой формы

Ичибан (70 дней)
Slim Jim (OP-70 дней; бледно-лиловый, становится пурпурным при размером с арахис; хорош в горшках)
Little Fingers (OP-68 дней; от 6 до 8 дюймов, длинные, тонкие фрукты в гроздьях).

Декоративные фрукты

Пасхальное яйцо (52 дня; мелкий белок, размером с яйцо, желтеет при наступлении срока погашения; съедобный орнамент)

Комментарии и советы посетителей

Замораживание на подставке для печенья: «Спасибо за отличную информацию о этот сайт.Re: замораживание баклажанов — после бланширования и немного просушивания, Я кладу его на решетку над противнем для печенья в морозильной камере перед упаковкой. размер порции и герметизация в вакуумном упаковщике. Я сделал то же самое со своим стручковая фасоль — сначала заморозить, а затем закрыть (это мой первый год использования вакуумное уплотнение, так что я, возможно, немного переборщил!) Спасибо за все совет. Лотарингия «

Как приготовить баклажаны: рецепты, распространенные сорта и что искать на рынке

Любите баклажаны, но не хотите их жарить? Здесь и сейчас Постоянный шеф-повар Кэти Ганст приносит хозяину Робин Янг три блюда, в которых для максимального вкуса используются жареные баклажаны.

Баклажан, также называемый баклажаном, садовым яйцом и баклажаном, относится к семейству пасленовых наряду с помидорами и зеленым перцем. Считается, что баклажан родом из Индии.

Когда он был впервые завезен в Англию, он считался ядовитым. Но теперь баклажаны любимы во всем мире. Его мясистая текстура означает, что его можно обжаривать, жарить, готовить на пару, жарить, запекать и делать из него салаты, картофель фри, соусы, запеканки, карри, запеканки и многое другое. Он любит помидоры, базилик, анчоусы, мяту, имбирь и чеснок.

Подводные камни с баклажанами и как их избежать

У большинства поваров есть две проблемы с баклажанами. Во-первых, баклажаны могут быть довольно горькими. Есть несколько способов справиться с этим. Во-первых, вы должны знать, что горечь развивается с возрастом, поэтому вам стоит попробовать купить баклажаны на фермерском рынке, где они будут моложе и свежее. Всегда ищите более молодые баклажаны меньшего размера, поскольку они менее горькие.

Если вы покупаете баклажаны в супермаркете, лучший способ выжать горький сок — посолить мякоть.Разрежьте баклажан пополам или на несколько частей (в зависимости от рецепта), положите на дуршлаг и обильно посолите. Поставьте тарелку сверху и придавите ее банкой с супом или фасолью, чтобы прижать баклажаны. Оставьте примерно на 30 минут. Следует выделять горькие соки. Промойте кусочки баклажана, чтобы удалить соль, и тщательно высушите. Затем вы можете приступить к рецепту.

Вторая проблема заключается в том, что баклажан похож на бисквит и впитывает большое количество масла и других ароматизаторов. Нефть — это проблема. Другие вкусы — это хорошо. Чтобы избежать впитывания большого количества масла, я предпочитаю сначала обжарить баклажаны, чтобы они размягчились, чтобы их не нужно было готовить в большом количестве масла. Следуйте рецептам ниже.

Что искать на рынке

Баклажаны можно найти всю осень. Ищите молодые, более мелкие фрукты, которые кажутся твердыми, тяжелыми в руке и не мягкими. Кожа должна быть гладкой и блестящей, без синяков и шрамов.

9 видов баклажанов

Существуют десятки различных видов баклажанов любой формы, размера, цвета и текстуры.Есть еще больше разновидностей реликвии. Вот некоторые из наиболее распространенных и популярных:

Сказочный баклажан , который имеет тенденцию быть маленьким (от 2 до 4 дюймов), имеет меньше семян, чем другие сорта, и влажную текстуру с небольшой горчинкой.
Баклажан Globe , также называемый американским баклажаном, обычно крупный и мясистый. Они отлично подходят для приготовления на гриле и для соусов.
Граффити-баклажан , также называемый сицилийским баклажаном, имеет великолепные фиолетово-пурпурные и белые полосы, от маленького до большого.Они имеют продолговатую форму с фруктовым вкусом и могут использоваться практически для любого блюда из баклажанов.
Индийский баклажан , или молодой баклажан, представляет собой небольшой приземистый сорт насыщенного фиолетового цвета. Они идеально подходят для карри, их можно готовить целиком и добавлять в соусы, а из-за их прохладной формы они идеально подходят для начинки.
Итальянский баклажан немного меньше, с более тонкой кожицей и нежной мякотью, и это хороший универсальный баклажан. Они отлично подходят для баклажанов с пармезаном.
Японский баклажан и Китайский баклажан : длинный и узкий сорт. Японский баклажан имеет более глубокий фиолетовый цвет, а китайский баклажан — более лавандовый. Оба сорта имеют довольно тонкую кожицу, немного семян и кремовую текстуру. Они отлично подходят для жаркого.
Тайский баклажан : Маленький, круглый, зеленоватого цвета, этот баклажан выглядит как большой инжир. Они имеют тенденцию быть горькими, и их лучше всего посолить, чтобы выдохнуть горький сок перед приготовлением.Они отлично подходят для приготовления карри.
Белый баклажан бывает разных сортов и имеет ту же мякоть, что и пурпурный баклажан, но с более жесткой кожицей и более мягким, чуть более нежным вкусом.

Баклажан Пармезан Светлый

Баклажан Пармезан, классический итальянский фаворит, обычно бывает тяжелым с большим количеством сыра и масла. Этот вариант требует жареного баклажана, который нарезан тонкими ломтиками и покрыт ломтиками помидоров, свежей моцареллой, листьями базилика и небольшим количеством оливкового масла.

Блюдо выпекается непосредственно перед подачей на стол и может быть вкусным само по себе или подается с макаронами. Этого хватит на две большие порции, но их можно легко удвоить или утроить.

На 4 порции

Ингредиенты

2 столовые ложки оливкового масла
Один фунт баклажана
3 средних или 2 больших помидора, тонко нарезанных
12 свежих листьев базилика
1/2 фунта свежей моцареллы, один большой шар, нарезанный тонкими ломтиками
Соль и свежемолотый черный перец
От 1/3 до 1/2 стакана тертого сыра Пармезан

Инструкции

Нагрейте духовку до 400 градусов.Оберните баклажаны фольгой и поставьте на среднюю полку разогретой духовки. Жарьте около 30-40 минут или пока баклажан не станет мягким, но не мягким, если осторожно потрогать его пальцами. Вынуть из духовки и дать остыть. Когда остынет, срежьте кончики баклажанов и нарежьте их ломтиками 1/2 дюйма.
Намажьте 1 столовую ложку масла на дно большой жаростойкой сковороды, большой формы для запекания или запеканки. Начиная с одного конца блюда, положите один ломтик баклажана, затем ломтик помидора, затем ломтик моцареллы и, наконец, лист базилика.Повторите создание двух или трех рядов на сковороде. Если остались помидоры или базилик, поместите их в центр между рядами. Обильно приправьте солью и перцем и сбрызните блюдо оставшейся 1 столовой ложкой масла. К этому моменту блюдо можно приготовить на день раньше времени; накрыть и поставить в холодильник.
Выпекать блюдо на средней полке разогретой духовки 20 минут. Посыпьте пармезаном и запекайте еще 10 минут, или пока сыр не начнет пузыриться, а баклажаны не станут мягкими.Подавать горячим.

Зеленый баклажан карри от шеф-повара Кэти Ганст. (Джесси Коста / WBUR)

Green Curry Eggplant

Упрощенная версия тайского зеленого карри, это блюдо из баклажанов, богатое кокосовым молоком, имбирем, кинзой, чесноком и зеленым луком. Ароматы изысканные, учитывая, насколько быстро это блюдо готовится. Подавать с коричневым или белым рисом и посыпать нарезанной свежей кинзой и зеленым луком.

На 2-4 порции.

Ингредиенты

1 1/2 фунта баклажана
Примерно 1 столовая ложка масла канолы
1 большая луковица, тонко нарезанная
1 столовая ложка нарезанного имбиря
1 столовая ложка измельченного чеснока
Соль и свежемолотый черный перец
2 1/2 — 3 столовые ложки пасты из зеленого карри *
1/3 стакана мелко нарезанного зеленого лука
1/2 стакана нарезанной кинзы, зелени и стеблей
2 столовые ложки рыбного соуса *
1 столовая ложка соевого соуса или тамари
1 столовая ложка меда
Один 13.Банка кокосового молока емкостью 5 унций *
От 1/4 до 1/2 стакана воды
Всплеск острого перечного соуса ( по желанию )

* Доступно в азиатских проходах в большинстве супермаркетов или в азиатских продуктовых магазинах.

Инструкции

Нагрейте духовку до 400 градусов. Оберните баклажан целиком в фольгу и запекайте от 30 до 45 минут, в зависимости от размера, или до тех пор, пока он не станет мягким при легком нажатии пальцами. Он не должен быть мягким или слишком мягким.Вынуть из духовки и дать остыть. Снимите с фольги и срежьте концы, а затем нарежьте кусочками по 1 дюйм.
Тем временем в большой сковороде или кастрюле нагрейте масло на слабом огне. Добавьте лук, половину имбиря и половину чеснока, соль и перец и готовьте, периодически помешивая, в течение 15 минут. Отодвиньте луковую смесь в сторону и увеличьте огонь до умеренно сильного. Добавьте баклажаны и варите, помешивая, 5 минут. Если кастрюля кажется сухой, добавьте еще 1/2 столовой ложки масла. Уменьшите огонь до минимума и добавьте зеленую пасту карри, оставшиеся имбирь и чеснок, половину зеленого лука и кинзы и готовьте 2 минуты.Добавьте рыбный соус, соевый соус и мед и готовьте, помешивая, еще 2 минуты. Добавьте кокосовое молоко и 1/4 стакана воды и готовьте, частично накрыв, 15-20 минут или пока баклажаны не станут мягкими, а соус немного загустеет и не станет очень ароматным. Если жидкость слишком густая, добавьте еще не менее 1/4 стакана воды.
Попробовать приправу и добавить по вкусу соль, перец или острый перец. Посыпьте оставшимся зеленым луком и кинзой и подавайте вместе с коричневым или белым рисом или вместе с ним.

Капоната, сицилийское блюдо из баклажанов от шеф-повара Кэти Ганст. (Джесси Коста / WBUR)

Капоната («Приправы» из баклажанов в сицилийском стиле)

Думайте об этой кисло-сладкой приправе из баклажанов как о рататуе в сицилийском стиле. Приготовленный из баклажанов, перца, сельдерея, чеснока, каперсов, изюма и уксуса, капоната восхитительно подается с сырными тарелками, крекерами или с жареной рыбой, курицей или мясом. Рецепт легко можно удвоить или утроить.

На 6 чашек.

Ингредиенты

Баклажан 1 фунт
Около 2 столовых ложек оливкового масла
1 крупная луковица, мелко нарезанная
3 зубчика чеснока, нарезанных
Соль и свежемолотый черный перец
1 сладкий красный перец, очищенный и нарезанный
1 сладкий зеленый перец, очищенный от сердцевины и нарезанный
3 стакана нарезанных помидоров, свежих или консервированных
Примерно от 1/2 до 1 1/2 чайной ложки пасты чили или соуса из острого перца, в зависимости от того, насколько острого вы хотите. / 3 стакана нарезанных зеленых и / или черных оливок без косточек
3 столовые ложки каперсов без жидкости
3 столовые ложки красного или белого уксуса
3/4 стакана золотистого или обычного изюма
2 стебля сельдерея, нарезанного

Инструкции

Духовку разогреть до 400 градусов.Оберните баклажан целиком в фольгу и запекайте от 30 до 45 минут, в зависимости от размера, или до тех пор, пока он не станет мягким при легком нажатии пальцами. Он не должен быть мягким или слишком мягким. Вынуть из духовки и дать остыть. Снять с фольги, отрезать концы и крупно нарезать. Отложите в сторону.
Тем временем в большой сковороде нагрейте 1 1/2 столовые ложки масла на слабом огне. Добавить лук, чеснок, соль и перец и варить, помешивая, 10 минут. Добавьте перец и готовьте еще 8 минут.Увеличьте огонь до умеренного, добавьте баклажаны и варите, помешивая, 8 минут. Добавить помидоры и варить еще 10 минут.
No related posts.

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики