Бочковая засолка помидоров: Помидоры как бочковые — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

можно ли сделать засолку дома в банках?

Бочковые помидоры пользуются особой популярностью. Это не только хорошая закуска и украшение стола. Рассол от такой засолки тоже очень полезен, а иногда и необходим. Солить томаты таким способом очень просто. Сам процесс не требует особой щепетильности, стерилизации, потому что нужно, чтобы помидоры немного перебродили. Рассмотрим несколько способов засолки в больших емкостях и в банках.

Вкусные помидоры – вкусный рассол

Бочковой засол помидоров не требует особой сноровки. Главное – это добавить пряности и специи, чтобы рассол и сами помидорки были особенно ароматными. Берем овощи и тщательно их промываем. Затем каждый томат накалываем вилкой или зубочисткой возле плодоножки. Для засолки также понадобится укроп, листья смородины, вишни и хрена. Укладываем пряности на дно емкости. Можно добавить чеснок, чтобы придать блюду легкий аромат. На эту подушку сверху выкладываем помидоры. Далее надо приготовить рассол. На 2 литра воды берем 4 больших ложки соли и две ложки сахара. Заливку кипятим и немного охлаждаем. Заливаем помидоры не крутым кипятком, а очень горячим рассолом. Сверху прикрываем крышкой. Если помидоры всплывают, то можно положить легкий гнет. Три дня держим бочковые помидоры в тепле, а затем выносим на холод. Употребляем в пищу по мере просаливания.

Зеленые помидоры, как из бочки

Для приготовления пригодны не только красные, но и бурые, и зеленые помидоры. Просто они будут готовиться дольше. Возьмем зеленые помидоры, лучше круглые среднего размера. Также понадобятся зонтики и зелень укропа, листья смородины, корень хрена, 3 стручка острого перца, семена горчицы, несколько головок чеснока, сладкий перец и кора дуба. Сначала делаем начинку. Нарезаем мелко чеснок, зелень, горький перец и все смешиваем. Можно добавить и свежую петрушку. Берем помидоры и каждый надрезаем крестообразно до половины. Затем закладываем внутрь начинку. Берем емкость для засолки и выкладываем на дно все имеющиеся специи и пряности. Сверху кладем помидоры. Для рассола разводим литр воды с одной столовой ложкой соли и маленькой ложкой сахара. Его надо закипятить и немного остудить. Заливаем рассолом бочковые помидоры и, закрыв, оставляем на месяц в прохладном месте. Это очень вкусная закуска к праздничному столу.

Солим в банках

Как засолить бочковые помидоры? Заранее подготавливаем банки: моем и стерилизуем. На дно каждой емкости кладем листья хрена, смородины, вишни, лист лавровый и горошки перца. Помидоры тщательно промываем и закладываем в банки. Теперь надо приготовить маринад. На один литр воды (на трехлитровую банку) понадобится большая ложка соли, 4 ложки сахара, ложка сухой горчицы, 2 таблетки измельченного аспирина. Выливаем холодный рассол в банку и добавляем маленькую ложку уксуса 70%. Банки необходимо закрыть капроновыми крышками и поставить в холодное место. Бочковые помидоры будут готовы через месяц. Их можно хранить в холодном месте всю зиму. Рассол у этого блюда получается просто изумительным, в меру соленым. Готовьте помидоры по этим рецептам. Они составят достойную конкуренцию маринованным овощам.

в банках, в ведрах, в бочках

Если вы думаете, что засолить помидоры в ведре очень трудно, то вы ошибаетесь. К примеру, этот рецепт расскажет, как сделать соленые помидоры в эмалированном или пластиковом ведре точно как в бочке. Солить помидоры таким образом меня научила бабушка, только она солила овощи на большую семью в большом 10 л ведре, а мне хватает и небольшого пластикового ведра, чтобы угостить свою семью. еще бабушка закрывала . Детки мои еще не удят такие соленья, а вот мы с мужем кушаем с удовольствием. Лучшая закуска – это бочковые помидоры, а сегодняшний рецепт этому доказательство. Засолим помидоров в ведре, и они на вкус получатся как в бочке. Простой маринад для помидор совсем не хлопотный, несколько недель ожидания, и у вас на столе будут стоять пречудесная закуска. Соленые помидоры можно подавать к сваренной картошечке, а больше ничего и не надо!

— 1,5 л воды,
— 1,5 кг помидор,
— 10 грамм укропа,
— 3 шт.

лаврового листа,
— 3-4 зубка чеснока,
— 7 шт. перца горошком,
— 2 столов. л. соли.

Рецепт с фото пошагово:

В ведро укладываем вымытый укроп и другие специи: лавровые листочки и перец горошком для ароматности.

Также в ведро укладываем вымытые помидоры и почищенные дольки чеснока. Важно помидоры брать плотные и с толстой кожурой, они хорошо пролежать в ведре и не примнутся. Мало кому понравятся мятые и раздавленные помидоры, их и есть не захочется. Укладываем помидоры осторожно и не сильно плотно, не надавливайте на них, чтобы больше вместилось. Лучше возьмите сразу тару побольше и удвойте норму ингредиентов.

Всыпаем нужное количество соли сразу в ведро.

Заливаем помидоры кипяченой, но хорошо остывшей водой. Заполняем ведро полностью.

Закрываем крышкой и ставим в прохладное тёмное место на 1,5 недели. Если сверху будет образовываться пленка и пенка, то убираем ее.

Готовые соленые помидоры сразу подаем к столу.

Теперь вы поняли, что солить помидоры в ведре очень просто, а какой результат на выходе, пальчики оближешь! На вкус помидоры как из бочки, как я люблю. Bon Appetite!
еще один мой любимый рецепт —

Помидоры на зиму – непременный и многими любимый вид заготовок. Заготовить помидоры впрок можно разными способами – помидоры солят, маринуют, квасят, делают в собственном соку, вялят. Никогда покупные консервированные помидоры не сравнятся с ароматными домашними, заготовленными с любовью. Я сегодня покажу вам рецепт засолки помидоров, давно любимый в моей семье – квашеные помидоры в бочке. Не пугайтесь, вам не придётся покупать деревянную бочку на 200 литров) Я солю помидоры в пластиковом 30-литровом бочонке холодным способом, также можно делать эти помидоры в обычных банках, главное – не жалейте приправ, и через месяц вы будете наслаждаться вкуснейшими, аппетитными, натуральными домашними помидорами.

Нам понадобится:

• помидоры
• веточки укропа (вместе с зонтиками)
• петрушка, сельдерей
• чеснок
• перец сладкий
• перец черный горошком
• перец душистый горошком
• лавровый лист
• листья смородины, хрена и вишни
• вода кипяченая и охлажденная
• сахар

На ведро (10 л) холодной воды берем 2 стакана соли и 1 стакан сахара.

Приготовление:

Помидоры тщательно вымыть и перебрать. Перезрелые и мятые помидоры убрать в сторону их можно использовать на . Мы для засолки предпочитаем брать мелкие, плотные, мясистые сливки.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить и ополоснуть. Перец сладкий вымыть, удалить плодоножку и семена. Вся зелень также тщательно моется.

На дно бочки или ведра выкладываем слой пряностей, лук, чеснок, сладкий перец, лавровый лист, перец горошком и т.д., сверху выкладываем слой помидоров и так все слои повторяем до самого края.

Пряностей должно быть много, от этого будет зависеть вкус и аромат наших соленых помидоров.

Рассол для помидоров делаем из кипяченной и охлажденной воды. На ведро холодной воды берем 2 стакана соли и 1 стакан сахара. Заливаем этим рассолом помидоры. Сверху накрываем марлей — на ней будет собираться плесень, поэтому марлю нужно периодически менять.

Если солите помидры в ведре или в кастрюле, то сверху еще выкладывается тарелка или большое блюдо в виде груза. В моей бочке горлышко небольшое, просто заполняю ее «под завязку», сверху много зелени, затем марля и крышка.

Овощи

Описание

Помидоры солёные как бочковые – простая в приготовлении заготовка на зиму. Не потребуется никаких сложных ингредиентов и большого количества времени, да и сам процесс засолки не очень длительный, ведь примерно через две недели, можно будет снимать пробу с малосольных помидоров, а через месяц засолка уже полностью готова и будет храниться, не теряя внешнего вида и отличных вкусовых качеств более полугода в прохладном месте с температурой воздуха не выше 10 градусов Цельсия. Это может быть подвал или утеплённый балкон. Банки с солёными помидорами можно закатать железными крышками.

Главное, чтобы они полностью сбродились, иначе крышки взлетят.

Помидоры, заготовленные способом соления как в бочке, имеют приятный вкус, в меру просолены, сброжены естественным способом и сохраняют большое количество полезных веществ. Наличие солений в рационе благоприятно воздействует на организм человека , способствуя пищеварению, активизируя процессы, которые заметно замедляются в зимний период, вызывают аппетит и в значительной мере вносят разнообразие в пищу человека.

Солёные помидоры удачно сочетаются с варёным, жаренным и печёным картофелем, это отличная закуска к мясу. Только увидев такие помидоры сразу же хочется их попробовать.

Предлагаем вам засолить на зиму помидоры, которые получатся как бочковые, воспользовавшись простым пошаговым рецептом с фото. Помидоры, заготовленные таким способом, обязательно понравятся вам, а способ приготовления станет одним из ваших любимых.

Ингредиенты

Шаги

Для засолки помидоров бочковым способом отбираем достаточно спелые помидоры, обязательно без вмятин, без трещин и чёрных пятен.

Желательно чтобы они не были очень крупными, так как большое количество мякоти сделает мочёные помидоры очень мягкими и их невозможно будет достать из посуды, в которой они солились.

Тщательно промоем помидоры под проточной водой и выложим их на полотняную салфетку, чтобы дать стечь воде. Перебираем приготовленную зелень, отбрасываем непригодные части, подсохшие листья и промываем её в проточной воде.

Подготовим посуду, в которой будем солить помидоры. Промываем банки, вёдра, крышки с содой и прополаскиваем в большом количестве чистой проточной воды.

Важно чтобы пластиковая тара была пригодна для продуктов питания, то есть изготовлена из пищевого пластика. Сортируем подготовленные помидоры по размеру, обязательно нужно учитывать тот факт, что в процессе засолки помидоры несколько увеличатся в размере и вы должны иметь возможность вынуть их из банки, не повредив. Поэтому для крупных плодов целесообразнее использовать ёмкости с широкими горлышками, а не банки. Последние оставьте для маленьких помидорчиков. Так как мы используем в засолку крупные помидоры, то выбор однозначно пал на вёдра.

На дно чистых промытых и просушенных ведер укладываем чистые специи. Количество специй в списке ингредиентов рецепта примерное, так как кто-то любит, например, поострее, и тогда необходимо добавить острого перца и корня хрена для резкости, кому-то по вкусу более пряные помидоры, тогда можно варьировать количество закладки зеленой части и чеснока.

В любом случае, на дно мы выкладываем две трети подготовленной зелени .

На ароматную зелёную подушку выкладываем помидоры. Каждый из них обязательно необходимо проткнуть цыганской иглой в основании плодоножки, для того, чтобы помочь помидору поскорее закваситься и не лопнуть. В это отверстие будет выходить лишний воздух, образующийся в помидоре во время брожения.

Когда помидоры уложены, поверх них выкладываем оставшуюся зелень, чеснок и острый перец. Высыпаем зёрна горчицы – это придаст резкости помидорам, и не даст возможности образоваться плесени, ведь горчица является природным антисептиком.

Заливаем в вёдра с помидорами холодную чистую воду. Наилучший вариант – родниковую или колодезную с минимальным количеством солей, выпадающих при кипячении в осадок. Водопроводную воду лучше не использовать для приготовления засолок и маринадов, так как она подвергается обработке достаточно агрессивными методами. Следим за тем, чтобы вода просочилась между помидорами и покрыла их примерно на три сантиметра сверху – это резерв на выкипание.

Сливаем воду из ведра с помидорами в чистую кастрюлю и замеряем количество. На каждый литр жидкости высыпаем две столовые ложки без горки поваренной соли крупного помола и размешиваем до полного растворения. В кастрюлю выкладываем специи – лавровый лист, перец горошком и розовый перец, зонтик укропа. Ставим её на средний огонь и доводим рассол до кипения .

Горячим рассолом аккуратно заливаем помидоры. Специи, которые варились в нём также отправляем в ведро. Лить нужно осторожно, чтобы томаты не полопались, а также ведро не подверглось прямому попаданию кипятка и не деформировалось. После того, как рассол залит, за судьбу ведра можете не переживать – помидоры возьмут на себя часть тепла воды, и ведро всего лишь немного нагреется на ощупь.

Теперь помидоры нужно накрыть, но не крышкой, а тарелкой, которая свободно входит в ведро и полностью притапливает помидоры.

Сверху на тарелку необходимо поставить какой-нибудь груз – что-то достаточно тяжелое, например, литровую банку с водой, или пакет с крупой.

Оставляем в таком положении помидоры на сутки. За это время на поверхности ведра должна появиться белая пена, которая указываем на то, что процесс брожения в помидорах запущен. Это выходит тот самый воздух из помидоров, а внутрь них постепенно заходит солёная вода .

Помидоры после появления пены необходимо некоторое время оставить в тёплом помещении, чтобы начавшийся процесс скисания завершился. Вы поймете, когда процесс дойдёт до необходимой стадии – помутневший рассол станет светлеть, помидоры немного сморщатся. Может пройти до пяти дней с момента появления пены. Всё это время груз должен находиться на ёмкости с помидорами. Когда процесс ферментации будет окончен, вёдра накрываем крышками, теперь доступ воздуха необязателен, а помидорам нужны постоянные температурные условия с температурой воздуха не более 10 градусов Цельсия. Это может быть холодный подвал или холодильник.

Готовы помидоры будут через месяц, они приобретут прозрачность и будут в меру плотными.

В разрезе солёные помидоры как бочковые будут выглядеть таким образом. Жидкость внутри помидора приобретёт солёный, слегка кисловатый привкус, мякоть помидора будет сочной и немного водянистой, а послевкусие острым и резким.

Вам понравятся приготовленные холодным способом в домашних условиях помидоры, они, конечно, не бочковые, но вкус их идентичен и такой же заманчивый. Дело за отварной картошкой.

Приятного аппетита!

Солёные помидоры вряд ли когда-нибудь утратят свою популярность среди наших соотечественников. Наоборот, с каждым годом рецепты засола совершенствуются. И занимаются этим уже не только наши бабушки, но и все любительницы кулинарии, желая побаловать себя и свою семью чем-нибудь вкусненьким.

Почему в ведре?

Консервированные помидоры не получаются настолько вкусными, какими они получатся в ведре или бочке. Всё дело в том, что консервация предполагает только один вкус этих овощей, а вот засолка – множество. Благодаря процессу брожения помидоры можно есть на всех этапах их соления. Сначала они будут малосольными, затем их вкус начнёт набирать обороты, и вот у вас уже невероятно острые и вкусные, практически ядрёные, томаты!

В последнее время довольно популярен холодный способ приготовления. Не всегда у хозяек есть время возиться с горячим рассолом, тем более в большом количестве, а такие помидоры получаются не менее сочными и вкусными. Кстати, засоленными они сохраняют гораздо больше полезных веществ, чем консервированные и подвергшиеся тепловой обработке.

К тому же, в ведре гораздо удобнее засолить большое количество помидоров на всю семью. Даже 10 трёхлитровых банок займут у вас достаточно много места, а ведь родственниками захочется много вкусных солений зимой.

Как выбрать помидоры для засола

Солить можно любой сорт и цвет – красные, бурые, зелёные. Подойдут даже помидоры черри, правда, тару нужно будет взять поменьше. Ориентируйтесь здесь на то, какие из них вам и вашей семье больше нравится по вкусу.

Тем не менее, многие советуют использовать сорт « ». Во-первых, сорт один из самых популярных, а во-вторых, содержит много сухого вещества, поэтому идеально подходит для любого вида обработки – соление, квашение или же консервация.

Обязательно проследите, чтобы внутри овощей не было белого стержня. Иначе соление получится не таким вкусным и качественным, как вы рассчитываете.

Также исходите и из твёрдости помидоров. Например, засаливая красные – вы получите мягкие помидоры, сок которых сразу же будет течь по вашим рукам. Если же вы любите твёрдые, то солите зелёные. Даже на последних стадиях засола они не потеряют свою твёрдость, а вот вкус будет ничуть не хуже, чем у красных или бурых.

Главное – не смешивать в одной ёмкости все виды помидоров. Если в консервации это будет смотреться красиво и интересно, а различие во вкусе будет минимальным, то с засолом наоборот: красные, бурые и зелёные томаты имеют разное время приготовления. Поэтому на выходе соление будет довольно-таки странным и скачок во вкусе будет слишком большим.

Рецепты засолки и квашения

Очень трудно уловить ту грань, которой разделяются соление и квашение. Засол – это хранение продуктов в соляном растворе, а квашение – это нечто среднее между солением и консервацией при помощи биологических, т.е. молочных кислот.

Множество рецептов сейчас имеют признаки и квашения, и засола, поэтому разница в приготовлении помидоров этими способами вовсе не принципиальна.

Как было отмечено раньше, засаливать будем холодным способом, поскольку и времени меньше займёт, и вкус будет хорош, и полезных качеств томаты не потеряют.

Ингредиенты:

Для начала необходимо сказать, что саму посуду нужно тщательно промыть, даже если она стояла совершенно чистой и её никто не трогал. Спорное утверждение, ведь микробам-то всё равно.

Промойте помидоры и перец под проточной водой. Сразу же отберите хоть сколько-нибудь мятые, перезрелые овощи и отложите их в сторону. Для засола они не подойдут, а вот для кетчупа или аджики – идеально.

Свежую зелень также необходимо тщательно промыть.

Что вообще должно быть в зелени? Ну, конкретный ответ тут дать трудно, поскольку каждая хозяйка использует годами проверенный набор, «доставшийся» ей по рецептам от бабушек и мам. Если вы готовите в первый раз, то можно взять следующий набор: укроп (веточки должны быть вместе с зонтиками), сельдерей, петрушка, лавровый лист, листья вишни, смородины и хрена.

Теперь тонко нарезаем весь зелёный набор, кроме листьев, до спичечной длины и примерно такой же толщины. Смешайте его, чтобы получилась однородная зелёная масса. Выкладываем её на дно ведра, чтобы оно было полностью закрыто. Добавляем пару лавровых листьев, столько же гвоздичных бутонов, 2-3 горошинки душистого перца и 8-10 горошин чёрного. Перец чили можно порезать на кусочки, но не обязательно.

Приступаем к приготовлению рассола. Исходите из того, что на ёмкость, к примеру, в 10 литров, рассола понадобится около 5 литров. Тем не менее, делайте побольше, чтобы можно было залить ведро до краёв. Растворяем нужное количество соли (на те же 5 литров воды 10 столовых ложек) в воде и заливаем рассолом ведро.

Сверху уложите деревянный круг, придавите его чем-нибудь и накройте салфеткой. Дайте помидорам несколько дней постоять в комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения, а затем уберите в холодное место.

Примерно недели через 2 начинайте пробовать ваше соленье на вкус.

Небольшие секреты

Холодная закуска, которой можно будет насладиться в зимнее время (не открывать же закатки раньше времени?).

Сегодня мы поделимся рецептом Leno4ki98, которая предлагает приготовить бочковые помидоры в пластиковом ведре или любой пластиковой таре, рецепт, как у мамы.

Бочковые помидоры по маминому рецепту! Пальчики оближешь!

Знаете, чего не хватает человеку в большом городе, где нет своего огорода, свежего воздуха и маминого варенья? А не хватает ему вкусных и ароматных бочковых помидор! Оказывается для приготовления бочковых помидор вовсе не обязательно иметь бочку! Достаточно запастись вдохновением и подождать 2-3 недели.

Для приготовления бочковых помидор можно использовать любое ведро. Количество ингредиентов зависит от количества жидкости. На пятилитровое ведро воды мне понадобилось:

• 2,5 кг средних помидор,
• корень хрена (1 штука),
• укроп и петрушка (большой пучок),
• перец горький (1 штука),
• перец сладкий (2 штуки),
• чеснок (по вкусу),
• специи (перец горошком, соль, сахар).

В 5 литрах теплой воды растворяем 150 г соли и 100 г сахара.

Пока рассол остывает, мы в это время укладываем помидоры в нашу импровизированную бочку. Я укладывала все ярусами (помидоры, зелень, специи, снова помидоры), что можно увидеть на фотографиях.

После того, как мы залили рассол, необходимо придавить наши помидоры чем-нибудь тяжелым (у меня для этого используется кирпич, поверх тарелки). Убираем наши помидоры в прохладное место и 2 недели наслаждаемся невероятным ароматом! Через две недели, не раньше, бочковые помидоры можно будет попробовать. Если они покажутся вам слишком солеными, то оставьте их кваситься еще на недельку, затем снова снимите пробу.

Если через какое-то время вы заметили на поверхности ведра плесень или мутную воду с налетом — все в порядке, снимите ложкой аккуратно плесень или пену и поставьте помидоры кваситься дальше.

Храните бочковые помидоры в пластиковом ведре или другой таре обязательно в прохладном месте: в холодильнике, в подвале или на улице. Но следите за тем, чтобы не было минусовой температуры, иначе текстура упругих помидоров изменится, да и вкусовые качества пострадают.

Приятного аппетита!

Соление помидоров в бочке на зиму. Рецепты приготовления томатов в бочке. Зелёные солёные помидоры в бочке на зиму

Использование деревянных бочек для засолки помидоров началось задолго до появления стеклянных банок, и остается популярным до сегодняшнего дня.

Бочки для засолки характеризуются такими качествами, как надежность и долговечность.

Они изготавливаются из экологически чистых материалов, обладают антибактериальными и антисептическими свойствами, позволяющими предотвратить появление плесени и продлить срок хранения солений.

Бочки изготавливаются из древесины дуба и кедра, которая способствует кисломолочному брожению.

При засолке помидоров удобно использовать бочки вместимостью 10-50 литров, при этом можно засолить несколько бочек по разным рецептам.

При засолке и хранении бочки закрывают деревянным кругом и сверху укладывают каменный гнет.

При хранении в подвалах бочки необходимо поставить на решетки для предотвращения появлении плесени.

Подготовка бочки к засолке

Первое, что нужно сделать при подготовке бочки к засолке, это залить водой и дать время на замачивание.

Если бочка рассохлась и вода протекает, то при замачивании древесина разбухнет и перекроет щели, и соответственно вымыть ее будет проще.

Мыть следует с применением пищевой соли, горячей водой.

Вымытую бочку ошпаривают кипятком, если есть возможность, можно налить немного кипятка и положить раскаленный камень, после чего накрыть и дать постоять, пропарится.

Пропаривание нужно для дезинфицирования и устранения посторонних запахов.

Теперь можно быть уверенным, что вкус и качество помидоров будут превосходными и сохранятся на всю зиму.

Засолка помидоров в бочке

Укроп, петрушка и сельдерей — 25 — 30 г.

Листья хрена — 12 — 15 г.

Листья мяты — 3 — 5 г.

Стручковый горький перец — 2 — 3 г.

Чеснок — 10 — 15 г.

Листья вишни — 3 — 4 шт.

Листья винограда — 2 — 3 шт.

Листья черной смородины — 3 — 4 шт.

Лучше всего солить помидоры в небольших бочках вместимостью до 50 кг, так как помидоры могут деформироваться и потрескаться. Засолку помидоров разной степени зрелости следует производить в разных бочках.

Засолку можно осуществлять как со специями, так и без них. Для засолки помидоров в бочке берут свежие плоды без повреждений с гладкой поверхностью и упругой мякотью.

Каждый слой помидоров перекладывают слоем листьев смородины. Так послойно заполняют всю бочку. Верхний слой помидоров накрывают двумя-тремя слоями листьев черной смородины и заливают наполненную бочку массой, полученной из помидоров, измельченных на мясорубке.

Половина соли и горчицы расходуется при укладке помидоров, а половина добавляется в томатную массу. Бочки рекомендуется хранить в подвале при температуре не выше 5°С.

Предисловие

Помидоры в бочках на зиму – любимое блюдо наших бабушек. Томаты отлично сочетаются с другими блюдами и украшают стол. И сегодня мы расскажем, как приготовить такие помидоры и поделимся самыми вкусными рецептами.

1 Почему бочка и как подготовить ее к засолке?

Использование емкостей из дерева началось за много лет до появления стеклянных банок. Несмотря на это, засолку бочковых помидоров на зиму в них до сих осуществляют очень многие, ведь полученные в результате томаты отличаются непередаваемым вкусом. К преимуществам применения именно деревянных бочек относится их надежность и экологическая чистота изделий.

Кроме того, такие емкости характеризуются антибактериальными свойствами, что позволяет избежать образования плесени, значительно продлевая срок . Чтобы блюдо получилось вкусным и не испортилось после засолки, необходимо тщательно подготовить бочку. Первый шаг – залете тару водой и дайте немного времени (2-3 часа) на замачивание. Если изделие из дерева немного рассохлось, то после замачивания материал разбухнет и перекроет щели. Благодаря этому вымыть емкость будет значительно легче.

Чистить бочку лучше всего с помощью соли, растворенной в горячей воде. После выполнения работ ошпарьте емкость кипятком, а если есть возможность, положите на дно большой раскаленный камень, налейте сверху немного кипятка и закройте бочку крышкой на несколько часов.

Это позволит емкости «пропариться», что приведет к удалению всех посторонних запахов и убьет микробы. После того, как вы приготовили бочку, помыли и почистили ее, можно приступать к засолке. Мы поделимся самыми интересными и простыми в приготовлении рецептами.

2 Рецепты приготовления томатов в бочке

Приготовление бочковых помидоров на зиму требует использования следующих ингредиентов:

• по 25 г укропа и петрушки
• 15 г листьев хрена
• несколько листиков мяты
• несколько штук стручкового перца
• 15 г чеснока
• листья винограда, смородины, вишни – по 4 шт.

Помидоры должны быть крепенькими, без повреждений. Томаты нужно тщательно промыть и удалить у каждого плодоножку. Следом на дно бочки кладем 30 % всех указанных специй, после этого до половины тары укладываем томаты. При этом класть их желательно плотно, ведь вкусовые качества блюда зависят от плотности укладки в бочки. Так, если неплотно уложить плоды, после засолки они будут пересолеными. В середину снова кладем 30 % взятых специй и закладываем плоды, поместив сверху остатки приправ.

Параллельно с этим готовим специальный солевой раствор. Расчет следующий – для зеленых томатов на ведро воды нужно брать около 800 г соли, для красных – около 1 кг соли. Раствор после приготовления нужно профильтровать, затем его заливают в бочку и помещают емкость с томатами в погреб.

Несколько советов по засолке:

1. Если на поверхности плодов появилась плесень, ее нужно периодически убирать. Чтобы сократить возможность появления грибка до минимума, после того, как вы залили солевой рассол, добавьте в бочку 2-3 ложки растительного масла.
2. предпочтительнее в небольших емкостях до 50 кг. Чем больше бочка, тем выше вероятность, что в процессе соления плоды потрескаются. Также засолку томатов различной степени зрелости рекомендуют осуществлять в разных емкостях.

350 г соли.

Для засолки лучше всего брать розовые и крепкие томаты. Их промывают, но вытирать помидоры не следует – пусть вода просто стечет. В это время на дно емкости кладем листья смородины, затем выкладываем слой томатов и пересыпаем его смесью сухой горчицы с солью. Сверху положите несколько смородиновых листьев. Точно также, слоями, выкладывайте в бочку все остальные помидоры. Параллельно с этим возьмите несколько помидоров и тщательно измельчите их на мясорубке. Когда вы выложите последний слой плодов в бочку, прикройте томаты сверху оставшимися листьями смородины и полейте плоды измельченными томатами. Емкость следует поставить в погреб или другое прохладное место – главное, чтобы температура не превышала +5 °С.

С приходом лета мы радуемся большому разнообразию появившихся овощей и фруктов. Мы употребляем их в пищу для того, чтобы восполнить запас витамин в своём организме, постепенно начинаем готовиться к зиме, заготавливая консервацию для холодного времени года. У каждой хозяйки есть свой собственный секрет заготовки консервации. Но всегда хочется порадовать семью чем-то новеньким и необычным. Как же засолить помидоры в бочке так, чтоб удивить всех их вкусом?

Секреты засолки помидор на зиму

Засолить томаты на зиму можно не только в бочках, но и в обычных стеклянных банках. Второй вариант особенно подойдёт тем, кто живёт в небольших квартирах. Принцип соления одинаков во всех случаях и различается лишь количеством соли, добавляемой в рассол. Обычная пропорция соли при засолке томатов составляет приблизительно 700 грамм на 10 литровую ёмкость или 200-250 грамм на трехлитровую банку .

Томаты спелых и мягких сортов солить лучше в небольших ёмкостях до 50 литров, а твёрдые зелёные сорта помидор в бочках. Чтобы спелые сорта помидор не помялись в бочке при засолке, их укладывают рядами, перестилая при этом листьями вишни, смородины или хрена и добавляют большее количество соли.

Засолка помидор в бочке (бабушкины рецепты)

Перед засолкой помидор бочку необходимо замочить, промыть пищевой солью с горячей водой и продезинфицировать кипятком, чтобы устранить оставшиеся запахи.

Рецепт 1. Помидоры в собственном соку

• помидоры — 20 кг (по 10 кг на засолку и томат)
• виноградный лист — 250 гр
• соль — 400 гр
• сухая горчица — 20 гр

Чтобы засолить помидоры таким способом, вместо рассола используется томатное пюре. Оно приготавливается из перезревших, но качественных томатов, которые прокручиваются через мясорубку. Затем в пюре добавляется соль.

На дно заранее подготовленной бочки выкладываются виноградные и смородиновые листья, веточки укропа и другие специи. Затем выкладываются помидоры и перестилаются виноградными листьями.

Когда бочка будет заполнена полностью, помидоры заливаются томатным пюре. Сверху укладываются листья хрена и пересыпаются горчицей, во избежание появления плесени. На крышку нужно положить гнёт, чтобы томаты не всплывали.

Рецепт 2. Помидоры со сладким перцем

• томаты — 10 кг
• перец сладкий — 1 кг
• укроп — 1 пучок
• чеснок — 1 головка
• острый перец — 15-20 гр

Подготавливаем и моем томаты и перец. На дно кадки выкладываем пряности и специи, а также листья хрена. Теперь укладываем помидоры и порезанный перец.

Перекладывание помидор и перца листьями и специями происходит в три этапа: на дне бочки, посередине и сверху. В конце заливаем рассол, кладем листья хрена и посыпаем горчицей, а затем накрываем деревянной крышкой и прижимаем гнётом, чтобы помидоры не всплывали. После появления брожения, убираем кадку с томатами в погреб.

Рецепт 3. Помидоры с огурцами в бочке

• томаты — 7 кг
• огурцы — 3 кг
• чеснок — 1 головка
• укроп — 1 пучок (50-60 гр)
• хрен — 1 корень (50-60 гр)
• чёрный перец — 20-30 гр
• Листья смородины, вишни, хрена
• рассол — на 8-10 л жидкости 500-700 гр соли

Первым делом в чистую воду добавляем соль и делаем рассол. Теперь в деревянную бочку на дно кладем листья хрена, вишнёвые и смородиновые листочки, добавляем укроп, чеснок и большую часть огурцов выкладываем на самое дно.

Перекладываем огурцы снова листьями смородины и вишни, добавляем острый перец, укроп, чеснок и выкладываем овощи. Пересыпаем снова листьями и добавляем оставшиеся огурцы и томаты.

Самый верх застилаем листьями хрена и посыпаем горчицей, чтобы не появлялась плесень. Сверху накрываем крышкой и кладем гнёт. В идеале они должны быть выдержаны при комнатной температуре около недели для брожения, а потом их нужно убрать в погреб на три-четыре недели для просолки.

Рецепт 4. Обычная засолка помидор в бочке на зиму

• томаты — 10 кг
• укроп, петрушка — 200-250 гр
• мята — 30-50 гр
• горький перец — 20-30 гр
• чеснок — 100 гр
• лист смородины — 30-40 шт
• лист вишни — 30-40 шт
• лист винограда — 20-30 шт
• рассол — на 10 л жидкости 700-800 гр соли для зелёных помидор и 800-1000 гр для красных

Чтобы овощи не потрескались во время засолки, нужно выбирать бочку ёмкостью до 50 литров. Томаты подбираются одной зрелости.

Специи в бочку укладываются в три ряда: на дно, посередине и сверху.

Овощи нужно укладывать плотно, для того чтобы они не оказались пересоленными.

В конце в бочку с томатами заливаем рассол, сверху кладем листья хрена и посыпаем горчицей во избежание появления плесени. Выносим бочонок в погреб для хранения, а через две-три недели томаты подаём к столу.

Засолка зелёных помидор в бочке (рецепты)

Рецепт 1. Острые помидоры в бочке на зиму

• зелёные томаты — 5 кг
• перец сладкий — 1 кг
• красный горький перец — 5 штук
• чеснок — 5 головок
• укроп — 2 пучка
• петрушка — 2 пучка
• рассол — на 5 л жидкости 250-300 гр соли
• листья смородины, винограда — 50-60 гр

Овощи моем. Перец нарезаем стручками. В емкость выкладываем листья смородины, винограда и специи. Сверху высыпаем томаты, сладкий перец и встряхиваем для уплотнения. Перекладываем снова листьями, кладем чеснок, перец, укроп и петрушку. Высыпаем оставшиеся помидоры с перцем и заливаем рассолом. Сверху укладываем листья хрена и посыпаем горчицей во избежание появления плесени. В конце накрываем крышкой и кладем груз. Чтобы начался процесс брожения, оставляем томаты на два-три дня в комнате, а затем выносим в прохладное помещение и ждём недели 3-4 для их просолки.

Рецепт 2. Помидоры с мелиссой и мятой

• томаты — 5 кг
• укроп — 100 гр
• петрушка — 100 гр
• мелисса, мята — 15-25 гр
• горький перец — 10-15 гр
• чеснок — 50 гр
• лист смородины — 15-20 шт
• лист вишни — 15-20 шт
• рассол — на 5 л жидкости 350-400 гр соли

До засолки овощей в бочке, ее нужно промыть и пропарить. Если овощи слишком твёрдые, то кладем их в кипяток на одну-две минуты.

Укладываем томаты в бочку рядами, периодически перекладывая их специями и листьями смородины и вишни. При укладке томатов, будет необходимо периодически встряхивать кадку, чтобы они легли плотнее и равномерно просолились. После укладки томатов и специй, заливаем рассол, приготовленный обычным способом: на 5 литров воды 350-400 грамм соли для зелёных помидор. В итоге бочку накрываем крышкой и сверху кладем груз. Через три-четыре недели томаты просолятся и будут готовы к употреблению.

Рецепт 3. Зелёные помидоры с яблоками

• томаты зелёные — 5 кг
• яблоки — 1 кг
• укроп, петрушка, хрен — 150 гр
• чёрная смородина — 50 гр
• листья вишни — 25 гр
• чеснок — 3-5 гр
• перец красный — 7 гр
• соль — 350 гр
• вода — 3,5 л

Емкость перед засолкой замачиваем, промываем и пропариваем. На дно бочки выкладываем специи, листы смородины и вишни. Теперь укладываем промытые овощи и яблоки, при этом встряхивая бочку, чтобы они плотно улеглись.

Сверху кладем вторую часть зелени и заливаем рассолом. Если бочка стоит в прохладном месте, то чтобы брожение началось быстрее, заливаем горячий рассол. Сверху, во избежание плесени, кладем листья хрена и горчицу, потом крышку и гнёт.

Особым колоритом обладают помидоры, соленые в бочках. Ко времени появления томата в нашей стране деревянные емкости уже активно использовались для заготовки овощей, мяса, рыбы и грибов на зиму. Такая обработка не только позволяла надолго сохранить продукты, но и придавала им особенный вкус и тонкий древесный аромат.

Начинать засолку нужно с подготовки бочки и сырья.

Емкость из дерева — это не простая посуда, она требует соответствующего ухода. Если изделие новое, его придется вымачивать, если уже использовалось — проверить на наличие течей и хорошо вымыть водой с содой. Подробнее о том, как правильно подготовить, эксплуатировать и хранить бочки, кадки, кубельчики, ведра и судзины Вы можете узнать из соответствующего руководства. Тару лучше брать небольшого размера (вместимостью до 50 кг).

Овощи должны быть одного сорта. Лучше всего подходят Адмирал, Батыр, Боец, Гелена, Дина, Засолочный, Король, Лидер, Макс, Парус, Подснежник, Рекордсмен, Хуторской засолочный, Чудо света и другие, плоды которых имеют средний размер, плотную упругую мякоть и содержат достаточно сахаров. Помидоры необходимо отобрать так, чтобы они были одинаковой зрелости и величины, хорошо промыть, удаляя плодоножки и стараясь не нарушать целостность кожицы. Пряности и рассол тоже нужно готовить заранее.

Ниже мы приведем несколько рецептов, следуя которым, Вы сможете порадовать себя и близких традиционным русским солением.

Засолка помидоров в бочке

На 1 кг томатов понадобится 30 г укропа, 15 г листьев хрена, 5 г листьев мяты, 3 г горького стручкового перца, 15 г чеснока, по 4 листа винограда, вишни и черной смородины.

На дно подготовленной бочки уложить 1/3 специй, а сверху помидоры. Как можно плотнее прижимая томаты друг к другу, заполнить ими емкость до половины. На них заложить вторую треть пряностей и оставшиеся овощи. Сверху следует поместить оставшуюся часть специй, решетку под гнет и небольшой груз (чтобы томаты были полностью погружены в рассол и не всплывали).

Теперь в бочку надо залить профильтрованный рассол, приготовленный из расчета 800-1000 г соли на 10 л воды и убрать ее в прохладное место. По мере необходимости заливку следует добавлять.

Периодически может появляться плесень — ее нужно будет удалять и хорошо промывать гнет с подставкой кипятком. Чтобы избежать этого неприятного явления, налейте на поверхность рассола 1-2 столовые ложки растительного масла.

Помидоры будут готовы к употреблению уже через 15-20 дней.

Томаты бочковые в собственном соку

На 10 кг розовых помидоров взять 20 г сухой горчицы и 360 г соли. Послойно заполнить подготовленную бочку листьями черной смородины и томатами (сверху и снизу обязательно должны быть листья), слегка пересыпая их солью и горчицей. Влить прокрученные на мясорубке с горчицей и солью помидоры. При необходимости установить сверху груз с подставкой. Хранить емкость следует при температуре не выше 5°С.

Засолка зеленых помидоров в бочке

На 10 кг зеленых помидоров взять 300 г укропа, 50 г эстрагона, 50 г петрушки, 30 г чеснока, 15 г острого стручкового перца, 100 г черносмородиновых и вишневых листьев.

На дно чистой бочки выложить 1/3 от общего объема специй и заполнить ее помидорами наполовину. Снова поместить слой пряностей и сверху засыпать еще овощи. На них уложить оставшиеся чеснок, укроп, эстрагон, петрушку, перец и черносмородиновые листья. Залить раствором, приготовленным из расчета 700 г соли на 10 л воды. Установить небольшой гнет с подставкой (деревянный круг или решетка) и убрать емкость на хранение в прохладное помещение. Зеленые бочковые помидоры будут полностью готовы через 40-45 дней. В это время обязательно нужно доливать рассол так, чтобы он полностью покрывал овощи.

По желанию можно добавлять к помидорам другие пряности: хрен, перец горошком, зелень сельдерея, дубовые листья. Хорошей «компанией» им могут послужить яблоки, морковь, сливы, свекла и даже крыжовник.

То, насколько просолятся томаты, будет зависеть от спелости, размеров и плотности их укладки. В наших рецептах указаны расчеты для средних плодов.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Квашеные помидоры в пластиковых бутылках. Как бочковые (холодный засол) | Вкусно и полезно

Вкусные, квашеные помидоры по новому рецепту. Будем заготавливать их в пластиковых бутылках! Знаете, как вкусно получается! По вкусу они как бочковые, ничуть не хуже. Попробуйте обязательно, думаю, вам тоже понравится.

Ингредиенты:

помидоры

лук

чеснок

соль

перец острый

лавровый лист

перец горошком

*морковь (по желанию)

*сельдерей (по желанию)

Итак, сначала несколько слов о бутылках. Я беру 5-литровые из-под воды. У бутылки отрезаем верхушку так, чтобы проходили помидоры. Кстати, вместо бутылки можно также использовать большие пластиковые ведерки, в которых обычно продается, например, замаринованный шашлык.

Теперь сам рецепт. Нам понадобится 4 кг помидор. Помидоры берем одного сорта (!), примерно одинакового размера, чтобы они квасились одновременно.

Помидоры тщательно моем и обсушиваем бумажными полотенцами. 2 луковицы разрезаем на 4 части и укладываем на дно бутылки. Кладем 1 морковь, нарезанную толстыми кольцами. Можно готовить и без моркови, здесь уже ваши вкусовые предпочтения.

Кладем один стручок острого перца, разрезанный на 3-4 части, 3 лавровых листа, 6-8 горошин черного перца, можно положить еще сельдерей, но мы его не любим, поэтому квасим без него. Укладываем помидоры, немного стучим по бутылке, чтобы они утрамбовались.

Берем 4 столовые ложки соли и растворяем их в двух стаканах холодной кипяченой воды. Заливаем помидоры получившимся рассолом, затем доливаем холодную воду до самого верха.

Сверху прикрываем бутылку марлей и оставляем кваситься в темном месте. Помидоры будут готовы через две недели. Получается очень вкусно, попробуйте обязательно! Приятного аппетита, друзья!

Читайте также: «Помидорная кобра» на зиму. Остренькая закуска-соус к любому блюду

Если рецепт квашенных помидор вам понравился — поставьте, пожалуйста, лайк. Также подпишитесь на мой канал, чтобы не пропустить новые рецепты и статьи. Спасибо!

Помидоры, фисташки и фета, выдержанные в бочках — Riegl Palate

Помидоры, фисташки и фета, выдержанные в бочках

Недавно мы провели прекрасные выходные на острове Лонг-Бич в Нью-Джерси с друзьями из колледжа. Сейчас больше, чем когда-либо, мы ценим время, проведенное лично с друзьями. Это хорошо для души.

Я рассказывал своим коллегам о своих выходных и с удовольствием рассказывал тем, кто не живет в районе Филадельфии или Нью-Джерси, любимую местную фразу «Вниз по берегу».Это то, что говорят люди, когда едут на пляжи в Нью-Джерси. Несмотря на то, что вы отправляетесь на остров Лонг-Бич, его по-прежнему называют берегом. Просто чтобы еще больше запутать ситуацию, если вы собираетесь в Делавэр, можно сказать «пляжи».

Мы насладились не одним, а двумя вкусными блюдами в The Arlington in Ship Bottom — городке на острове Лонг-Бич. Наш ужин и обслуживание были настолько хороши в пятницу вечером, что мы вернулись на обед на следующий день, чтобы поужинать и посмотреть спортивные соревнования (мне больше нравилась столовая).

Этот томатный салат — вариант того, который мне понравился в The Arlington. Август в Нью-Джерси означает потрясающие помидоры, и этот салат не разочаровал. Первоначально это было сделано с помидорами черри семейной реликвии, но я использовал помидоры бифштекса Нью-Джерси и разбрызгивание желтых помидоров черри.

Что меня особенно поразило, так это тонкость помола фисташек. Думайте об этом больше как о посыпании орехов, а не кусочков. Для этого я использовал небольшой кухонный комбайн, но вы можете сделать то же самое с ножом.Немного идет долгий путь, поэтому вам не нужно много фисташек.

Я искал альтернативу традиционной фете, когда был в Whole Foods, и был заинтригован выдержанной фетой Kourellas Organic Barrel Aged. Он производится как из овечьего, так и из козьего молока и выдерживается в деревянных бочках в течение двух месяцев. Kourellas была первой органической молочной фермой в Греции. На горе Викос также производят фету, выдержанную в бочках, которая выдерживается в течение четырех месяцев. Выдержка в бочках дает более интенсивный вкус и консистенцию, одновременно сливочную и рассыпчатую.Мне понравился более сильный вкус этой феты.

Посыпьте нарезанные помидоры фисташками и сыром фета. Затем сбрызните ароматным оливковым маслом первого отжима. Я хотел добавить немного свежего базилика и забыл! Уверена, что с базиликом было бы еще лучше.

помидоры, фисташки и баррель в возрасте

Тип рецепта: Nicole

Автор: Nicole

Служит: 2

Ингредиенты

• 2 Большие помидоры, нарезанные
• 10–12 помидоров черри, разрезанных пополам
• 1 столовая ложка несоленых фисташек, очень мелко нарезанных
• 1 унция выдержанной феты из бочки, раскрошенной
• 1 чайная ложка ароматного оливкового масла холодного отжима
• 3–4 листа базилика, тонко нарезанных или порванных
• Морская соль в хлопьях (например, Maldon)

Инструкции

1. Убедитесь, что помидоры комнатной температуры.
2. Разложите ломтики помидоров и половинки помидоров черри на блюде.
3. Посыпать фисташками и фетой.
4. Сбрызнуть оливковым маслом.
5. Посыпать базиликом и солью.
6. Подавать в течение часа после приготовления (хранить при комнатной температуре).

Примечания

* Для этого рецепта можно использовать любые хорошие помидоры или фету.
* Используйте небольшой кухонный комбайн, чтобы получить очень мелко нарезанные фисташки.

3.4.3177

Соляная ванна для помидоров? – Садовые профессора™

Сегодня утром я получил электронное письмо от одного из моих коллег-садоводов, в котором он задавался вопросом о целесообразности полива томатов соленой водой.У него была ссылка на веб-сайт Калифорнийского университета в Дэвисе , который негласно поддерживает опрыскивание растений томатов 10%-ной соленой водой, «чтобы повысить их пищевую ценность и вкус». Упоминаются неупомянутые «всемирные исследования», а также «основная потенциальная выгода от обеспечения орошения сельскохозяйственных культур в районах с ограничениями пресной воды».

Прежде чем мы рассмотрим непрактичность и явный вред использования соленой воды для орошения, давайте посмотрим, почему эта практика работает на помидорах. По образованию я физиолог по стрессу растений (и хорошо разбираюсь в первичной литературе по этой теме).Полив растений томата солевым раствором вызывает стресс от засухи для всего растения, так как в этих условиях поглощается меньше воды. Таким образом, листья и плоды меньше, и они могут в ответ вырабатывать биохимические соединения, вызванные стрессом. В результате у вас есть более мелкие помидоры с более высокой концентрацией различных растворенных веществ, некоторые из которых могут быть вкуснее или полезнее для человека.

Угадайте, что? Вы можете сделать то же самое, уменьшив полив во время завязывания плодов! Меньше воды означает меньший размер фруктов и повышенную концентрацию сахаров и других растительных соединений, и вуаля! Таким образом, вы можете пропустить этот шаг добавления соленой воды и просто сократить полив, чтобы вызвать легкий стресс от засухи.

Итак… с какой стати вы выливаете соленую воду на землю своего сада? В статье это беспечно отвергается: «Многие до сих пор обеспокоены тем, что соль вызывает деградацию почвы и делает некоторые помидоры, обработанные морской водой, несъедобными, но ученые утверждают, что растения хорошо растут в сбалансированной почве, содержащей как макро-, так и микроэлементы». Извините, но натрий НЕ является питательным микроэлементом для большинства растений и НЕ способствует «сбалансированности почвы» в огороде.

Ирония всей этой статьи заключается в том, что большая часть проведенных исследований относится к засушливым частям мира (в первую очередь Ближнему Востоку), где обычны условия соленой почвы и ограниченное количество воды.Я не могу себе представить, что бы они подумали о людях, которые намеренно загрязняют хорошую почву, добавляя в нее соленую воду.

Родственные

Опубликовано

Линда Чалкер-Скотт

Доктор Линда Чалкер-Скотт имеет докторскую степень. имеет степень бакалавра садоводства в Университете штата Орегон и является сертифицированным лесоводом ISA и лесоводом-консультантом ASCA. Она является внештатным специалистом по городскому садоводству WSU и профессором кафедры садоводства, а также занимает две должности доцента в Вашингтонском университете.Она проводит исследования в области прикладных наук о растениях и почвах, публикуя результаты в научных статьях и информационных бюллетенях университетов. Линда также является отмеченным наградами автором пяти книг: разрушающих мифы о садоводстве «Информированный садовник» (2008 г.) и «Информированный садовник снова цветет» (2010 г.) из издательства Вашингтонского университета и «Устойчивые ландшафты и сады: хорошая наука – практическое применение» ( 2009) от GFG Publishing, Inc. и «Как работают растения: наука, стоящая за удивительными вещами, которые делают растения» от Timber Press (2015).Ее последняя работа — обновление книги Арта Крукеберга «Садоводство с использованием местных растений северо-запада Тихого океана» от UW Press (2019). В 2018 году Линда снялась в видеосериале «Наука садоводства», выпущенном The Great Courses. Она также является одним из профессоров сада — группы академических коллег, которые обучают и развлекают через свой блог и страницы в Facebook. Вклад Линды в дело садоводов был отмечен в 2017 году Ассоциацией садовых коммуникаторов как первый лауреат премии Синтии Уэсткотт за научное письмо.Страница Facebook «The Garden Professors» — www.facebook.com/TheGardenProfessors Группа «Садовые профессора» в Facebook — www.facebook.com/groups/GardenProfessors Книги: http://www.sustainablelandscapesandgardens.com Просмотреть все сообщения Линды Чалкер-Скотт

Как солить помидоры в банке и бочке, на зиму — правильно солить красные и зеленые помидоры. Помидоры соленые

Признайтесь честно, а вы умеете солить помидоры на зиму? Засолка помидор на зиму очень простой и не трудоемкий процесс, но не у всех хозяек получаются вкусные малосольные помидоры на зиму. И сегодня, дорогие друзья, я хочу рассказать вам о рецепте соленых помидоров в банках на зиму, которым пользуется моя бабушка уже более 50 лет.

Пробовала самые разные соленые помидоры на зиму холодным способом: с рынка, из супермаркета, в гостях у других хозяек, но эталоном качества для меня остаются бабушкины соленые помидоры под капроновой крышкой на зиму. Бабушкин рецепт вкусных малосольных помидоров на зиму заключается в использовании определенного набора специй и кореньев, а также идеального соотношения соли и воды.

Нет ничего на свете вкуснее соленых красных помидоров на зиму в банках, с пюре и наваристым гуляшом из свинины… Как будто вчера я была маленькой девочкой, и бабушка рассказывала, как солить помидоры в банках на зима. Я с интересом помогал ей, и максимум, что мне поручили сделать, это почистить чеснок и вымыть банки с помидорами.

Сегодня моя доченька помогла мне приготовить соленые помидоры на зиму в банках холодным способом. Ей было невероятно интересно наполнять банки помидорами и раскладывать специи. Но больше всего ей хотелось узнать: почему Лего нельзя солить вместе с помидорами.

Надеюсь, я убедила вас приготовить вкусные маринованные помидоры на зиму? Тогда добро пожаловать на мою кухню, где я во всех подробностях расскажу, как засолить помидоры на зиму просто и вкусно.

Ингредиенты для маринования помидоров:

• помидоры
• корень петрушки
• корень хрена
• морковь
• чеснок
• черный перец горошком
• острый перец в стручках

Рассол:

• 1 литр холодной воды
• 1 ст.л. соли с горкой

Как солить помидоры на зиму в банках:

Самая трудоемкая часть приготовления соленых помидоров на зиму в банках – это подготовка ингредиентов для засолки.Я солил по пять литровых банок за один раз, поэтому пришлось потрудиться. Чистим чеснок, из расчета 5-6 мелких зубчиков на 3-х литровую банку. Также чистим и шинкуем морковь, корень петрушки, корень хрена. Не забудьте подготовить стручки острого перца, черный перец горошком и петрушку.

Далее раскладываем подготовленные ингредиенты по чистым банкам. Все специи я добавляла «на глаз», но если вы первый раз готовите малосольные помидоры на зиму в банках холодным способом, то лучше соблюсти золотую середину, и использовать в следующих пропорциях на тройку -литровая банка :

• 5-6 зубчиков чеснока,
• 5 горошков черного перца
• 50 г корня петрушки
• 50 г моркови
• 3-4 шт корня хрена
• 2-3 веточки петрушки
• 1-1.5 стручков (маленьких) острого перца

Вслед за специями заполните банки промытыми помидорами. В процессе укладки банки нужно встряхивать, чтобы томат максимально поместился. На дно банок укладываем крупные помидоры, а ближе к горлышку кладем мелкие помидоры. Сорта томатов для засолки советовать не буду, так как мало о них знаю. Главное, чтобы томаты были мелкие, мясистые и с толстой кожицей.

Далее приготовим рассол для наших будущих малосольных помидоров в банках: одну столовую ложку с горкой соли разводим в одном литре холодной проточной воды.Нужна каменная соль, и ни в коем случае не йодированная.

Банки с помидорами залить рассолом по горлышко до уровня полосок.

На следующем этапе маринования помидор, банки накрываем капроновыми крышками, и ставим банки с помидорами в темное прохладное место на хранение — в погреб, или в холодильник. Через 10 дней рассол в банках с помидорами помутнеет и брожение будет практически завершено.

На этом этапе нужно влить в каждую банку с помидорами по одной столовой ложке растительного масла, чтобы не образовалась белая корочка.Полностью засоленные помидоры на зиму в банках будут готовы к употреблению через 40-45 дней.

Помидоры соленые на зиму в банках холодным способом имеют один существенный недостаток: банки с солеными помидорами необходимо хранить в погребе, либо в холодильнике. Соленые помидоры заготавливают на зиму без уксуса и без стерилизации, поэтому хранения при комнатной температуре они не переживут. Но даже если у вас нет погреба, очень рекомендую приготовить хотя бы одну банку этих вкуснейших маринованных помидоров и хранить ее в холодильнике.

Вы сами удивитесь, как быстро разойдутся эти соленые помидоры. Также, если вам понравился мой рецепт засолки помидоров на зиму холодным способом, засолить помидоры можно в конце сентября, когда уже не жарко, а банки с солеными помидорами хранить на застекленной лоджии до первых сильные морозы.

Соление овощей всегда было лучшим способом заготовить их впрок. Благодаря большому количеству соли и молочной кислоты, овощи хорошо долго хранятся, ведь именно соль убивает многие гнилостные бактерии, из-за которых овощи в нормальных условиях портятся.

Солят практически любые овощи: капусту, огурцы, баклажаны, кабачки, помидоры.

Технология засолки некоторых овощей, например, огурцов и помидоров, практически одинакова. Но есть некоторые особенности, о которых следует знать хозяйкам.

Тонкости приготовления

• Для засолки лучше всего подходят помидоры сливовидной формы – такие, как Факел, Гумберт, Новинка Приднестровья, Де Барао, Маяк, Титан, Волгоградский, Ермак, Грибовский, Бизон.У этих томатов плотная кожица, они мясистые и не так сильно деформируются при засолке.
• Из спелых томатов получается продукция отличного качества, но они часто деформируются в процессе засолки, поэтому обращаться с такими томатами нужно очень осторожно.
• Огурцы из томатов розовой степени зрелости и бланже не повреждаются при засолке и в готовом виде получаются очень вкусными. Часто солят зеленые помидоры, а также плоды молочной спелости.
• В отличие от огурцов, которые можно солить в больших бочках, помидоры нужно солить в маленькой посуде.В нем они не будут мяться под собственным весом. Поэтому лучшей тарой для засолки помидоров являются стеклянные банки емкостью от 3 до 10 литров.
• Технология засолки помидоров такая же, как и огурцов. Но из-за того, что помидоры содержат больше сахара, для их маринования требуется чуть больше соли. Для спелых томатов готовят рассол из расчета 500-700 г соли на 10 л воды. Для бурых и зеленых томатов на 10 л воды берут 600-800 г соли.
• Подсчитать количество помидоров и огурцов несложно. При плотной укладке томатов в банку половина ее объема остается на рассол. Например, в литровую банку помещается 500-600 г помидоров и 500 мл рассола, в трехлитровую банку помещается 1,5 кг помидоров и 1,5 л рассола. Конечно, может быть ошибка в 100 мл или 100 г в ту или иную сторону. Все зависит от размера томатов и плотности упаковки.
• Помидоры имеют ярко выраженный вкус и аромат, поэтому для их засолки пряных трав требуется вдвое меньше, чем для огурцов.Чаще всего используют укроп, чеснок, красный перец, листья черной смородины, сельдерей, петрушку, эстрагон. Вместе с этим добавляют зелень, вишневые или дубовые листья, богатые дубильными веществами. Благодаря им томаты получаются крепкими и упругими.
• Помидоры, особенно неспелые томаты, содержат соланин, поэтому брожение протекает медленнее, чем у огурцов, и при температуре 15-20° заканчивается примерно через 2 недели.
• Существует множество рецептов соленых помидоров. Они могут быть острыми, мягкими, со сладким перцем, чесноком, с листьями вишни и черной смородины.Их солят в томатном соке, горчице, корице и даже сахаре.
• Помидоры соленые хранят в стеклянных банках в помещении с температурой воздуха от 0 до 2°. Помидоры готовы примерно через 1-1,5 месяца.

Помидоры соленые в банках: классический

• томаты красные — 1,5 кг;
• красный перец — стручок;
• листья черной смородины — 2 шт.;
• зеленый укроп – 50 г;
• сельдерей, петрушка, эстрагон — 15 г.

Для рассола:

• вода — 1.5 л;
соль
• — 50-60 г.

Способ приготовления

• Подготовьте чистые банки.
• Сделать рассол. Для этого растворите соль в небольшом количестве горячей воды. Смешать с остальной холодной водой. После того, как рассол отстоится, процедить его через льняную ткань.
• Подберите для засолки крепкие красные или розовые помидоры одинакового размера. Тщательно вымыть в тазу, несколько раз меняя воду, или под краном. Удалите стебли.
• Хорошо промойте всю зелень.Дайте воде стечь.
• Положите 1/3 всей зелени на дно банки. Плотно уложите помидоры, посыпав их специями, стараясь не раздавить их.
• Залить рассолом. Поместите банки в помещение с температурой воздуха 15-20°. Закрыть нейлоновыми колпачками. Оставьте на 2 недели. За это время произойдет молочнокислое брожение: рассол помутнеет, часть его впитается в томаты.
• Очистите поверхность томатов от плесени и пены.До самого горлышка банок добавить свежий солевой раствор.
• Плотно закройте банки стерильными крышками и поставьте в холодное помещение или в холодильник.

Неострые томаты с чесноком в банках

Ингредиенты:

• томаты — 10 кг;
• корень хрена – 20 г;
• чеснок – 150 г;
• эстрагон – 25 г;
• перец чили — несколько небольших стручков по количеству банок.

Для рассола:

• вода — 8 л;
соль
• — 400 г.

Способ приготовления

• Заранее приготовьте рассол. Растворите соль в воде, дайте отстояться рассолу. Напряжение.
• Выбирайте крепкие помидоры. Стирать в холодной воде. Удалите стебли.
• Чеснок очистить, промыть водой. Крупные зубы разрежьте пополам.
• Корень хрена очистить, промыть под проточной водой. Нарезать ломтиками. Промойте зелень и перец.
• Плотно уложите помидоры в банки, посыпав зеленью и специями. В каждую банку положите по одному перцу.
• Заполните рассолом и закройте нейлоновыми крышками. Оставьте в теплом месте на 12 дней.
• Затем удалите плесень и пену с поверхности помидоров. Добавьте в банки свежий рассол. Закатайте герметично или закройте обычными крышками и опустите в погреб.

Примечание: Чтобы помидоры получились острыми, увеличьте количество хрена, а перец разложите по банкам в нарезанном виде. В такие томаты рекомендуется класть зелень укропа: на 10 кг томатов потребуется 200 г укропа.На 8 литров воды возьмите 600 г соли.

Соленые помидоры с болгарским перцем в банках

Ингредиенты:

• томаты — 10 кг;
• чеснок – 30 г;
• зелень укропа – 150 г;
перец сладкий
• – 250 г;
• горький перец — несколько небольших стручков по количеству банок.

Для рассола:

• вода — 8 л;
соль
• — 500 г.

Способ приготовления

• Сделать рассол.Растворите соль в воде. Дайте рассолу постоять, затем процедите его через ткань.
• Подготовьте чистые банки с крышками.
• Выберите спелые крепкие помидоры. Промойте. Удалите плодоножки.
• Чеснок очистить, вымыть.
• Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена. Половинки нарежьте длинными ломтиками. Промойте укроп холодной водой.
• Помидоры уложить в банки, переслаивая зеленью, чесноком и кусочками перца.
• Залить рассолом. Оставить на 10-12 дней в теплом (до 20°) месте.
• После окончания молочнокислого брожения с поверхности томатов удалить пену и возможную плесень. Залейте банки новым рассолом. Закрыть крышками, поставить в погреб. Или плотно свернуть.

Томаты соленые в томатном соке в банках

Ингредиенты:

• томаты — 10 кг;
• листьев черной смородины – 250 г;
• томатное пюре — 10 кг;
соль
• – 300 г;
• сухая горчица — 1 ч.л.

Метод использования

• Выбирайте крепкие спелые помидоры.Хорошо промыть, удалить плодоножки.
• Приготовить томатную массу. Для этого берем перезревшие, надтреснутые помидоры. Вымойте их. Перекрутить через мясорубку. Если хотите пюре без кожицы и семечек, протрите его через сито.
• Подготовьте чистые банки с крышками.
• Вымойте травы.
• Соль смешать с горчицей.
• На дно банок положите листья смородины. Выложить слой помидоров. Посыпать солевой смесью. Снова положите листья смородины. Поверх них положите помидоры.Когда половина банки будет заполнена, залить помидоры томатной пастой. Повторите слои с листом, помидорами, солью.
• Верхний слой томатов покрыть листьями смородины. Вылейте томатную пасту до самого верха банки.
• Банки закрыть крышками и оставить на 6 суток при температуре воздуха 15-20°. Затем заполните банки помидорами. Закрыть нейлоновыми колпачками. Переместить в холодное место.

Соленые помидоры с корицей в банках

Ингредиенты:

• томаты — 10 кг;
• лавровый лист — 5 г;
• корица — 1.5 ч.л.

Для рассола:

• вода — 8 л;
соль
• — 500 г.

Способ приготовления

• Заранее приготовьте рассол. Для этого растворите соль в воде. Когда рассол осядет, процедите его.
• Выберите красные крепкие помидоры. Вымойте их. Удалите стебли.
• Плотно уложите томаты в банки, но не придавливайте. В каждую банку положить лавровый лист и корицу, равномерно распределив по всему количеству помидоров.
• Залить рассолом. Закрыть нейлоновыми колпачками. Оставить на 10-12 дней в помещении при температуре воздуха 15-20°.
• По истечении этого времени удалите пену и возможную плесень с поверхности помидоров. Залейте банки свежеприготовленным солевым раствором. Переместить в холодное место.

Зеленые малосольные помидоры в банках

Ингредиенты:

• помидоры зеленые — 10 кг;
• зелень укропа – 200 г;
• листьев черной смородины — 100 г;
• сахар — 200 г

Для рассола:

• вода — 5 л;
соль
• — 250 г.

Способ приготовления

• Заранее приготовьте рассол. Когда оно осядет, процедить.
• Возьмите зеленые помидоры, промойте их. Удалите стебли.
• Вымойте травы.
• Помидоры небольшими партиями опустить в кипящую воду и бланшировать 1-2 минуты. Быстро охладить под проточной водой. Можно обойтись и без термической обработки, но в этом случае томаты будут жестковаты.
• Холодные помидоры плотно уложить в чистые банки, переложив зеленью. В каждую банку насыпьте сахар.
• Залить рассолом. Оставить в теплом месте для брожения на 6-7 дней. Залейте свежим рассолом. Закрыть нейлоновыми колпачками. Переместить в холодное место.

Помидоры соленые в собственном соку в банках

Ингредиенты:

• томаты красные — 10 кг;
• листья смородины – 30-40 шт.;
• томатная масса — 10 кг;
соль
• — 500 г.

Способ приготовления

• Спелые помидоры вымыть, удалить плодоножки.
• Промойте свежесорванные листья смородины в чистой воде.
• Листья смородины положите на дно чистых банок. Раскладываем помидоры. Посыпать солью. Снова положите листья смородины, затем помидоры. Снова посыпать солью. Таким образом, заполните все баночки.
• Приготовить томатную пасту из перезревших помидоров, предварительно промытых в холодной воде. Вылейте его на помидоры.
• Банки закрыть крышками и выдержать в помещении при температуре 15-20° примерно 6-7 дней. Когда брожение закончится, перенесите в холодное место — в погреб или холодильник.

Соленые помидоры с гвоздикой в ​​банках

Ингредиенты (на трехлитровую банку):

• томаты — 1,5 кг;
• укроп – 2 зонтика;
• петрушка — 2 веточки;
• перец черный — 5 горошин;
• душистый перец – 2 горошины;
• гвоздика – 2-3 бутона;
• листьев вишни и черной смородины — по 3 листа;
• семян горчицы — 1 ч.л.;
• острый перец – 1 стручок;
• чеснок — 3-4 зубчика.

Для рассола:

• вода — 2 л;
• лавровый лист — 2 шт.;
соль
• — 4 ст. л.;
• сахар — 1 ч.л.

Способ приготовления

• Для засолки отберите спелые, красные, с толстой кожицей сливовые помидоры. Тщательно промойте. Удалите стебли.
• Листья укропа, петрушки, вишни и смородины промойте большим количеством холодной воды.
• Чеснок очистить, вымыть. Стручки перца вымыть, отрезать засохшую часть плодоножки. Не повредите мякоть, иначе томаты получатся острыми.
• Подготовьте чистые банки с крышками.
• Положите специи на дно каждой банки. Затем заполните банки помидорами. Поместите перец между фруктами. Покройте верхний слой помидоров зеленью. Посыпать семенами горчицы.
• В кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар и лавровый лист. Прокипятите рассол в течение 5 минут. Снимите его с плиты и остудите.
• Залить помидоры холодным рассолом. Закройте пластиковыми крышками.
• Поставьте банки в прохладное место на 3 недели.

Записка хозяйке

Вы можете изменить любой из этих рецептов на свой вкус, взяв другое пряное растение вместо одного.Но не уменьшайте количество соли, иначе томаты могут скиснуть. Также не стоит пренебрегать правилами санитарии. Если вы выполните все требования, у вас в итоге получатся вкуснейшие малосольные помидоры.

Пожалуй, нет на свете человека, который бы не любил домашние соленья и маринады. Нет ничего вкуснее и аппетитнее соленого красного помидора с жареным картофелем. Кушать такое, пусть и не совсем изысканное блюдо, одно удовольствие. В любой зимний праздник невозможно представить праздничный стол без таких вкусных блюд.Соленья служат украшением стола зимой и прекрасным дополнением к меню. А рассол из таких помидоров утром после торжества как нельзя кстати.

Все их очень любят, но не все знают, как солить консервированные помидоры в домашних условиях. Это несложно. Главное, следовать некоторым советам замечательных хозяек и придерживаться технологии приготовления. От этого зависит не только вкус солений, но и срок их хранения. Если вы все сделаете правильно, то качество собранных соленых томатов может порадовать и на следующий год.

Как солить помидоры в банках: подготовка

Важнейшим фактором в данном случае является стерильность банок. При его отсутствии, даже если все остальное сделано правильно, через некоторое время можно заметить, как рассол мутнеет. Более того, консервированная банка может забродить, и все труды пойдут насмарку. Чтобы этого не произошло, банки и крышки необходимо тщательно вымыть, простерилизовать и поставить вверх дном (до полного высыхания) на чистое полотенце.

Тем временем вы можете подготовить ингредиенты для консервации.К сожалению, не все знают, как правильно солить помидоры. Самое главное – это, конечно же, сами помидоры. Они должны быть красными и в меру спелыми, не очень большими. Крупные больше подходят для томатного сока. Чтобы помидор в банке в дальнейшем не растрескался и хорошо пропитался рассолом, нужно проткнуть его в районе плодоножки иголкой. Это займет некоторое время, но помидоры будут еще вкуснее. Также понадобятся укроп, хрен, лук, чеснок.Все это также необходимо тщательно промыть и обдать кипятком.

Как солить помидоры на зиму: рецепт

В уже сухую банку нужно положить зонтик укропа, штуку пяти листьев смородины, пару зубчиков чеснока и разрезанную на четыре части луковицу. После этого томаты укладываются плотными рядами. Готовый? Теперь все это заливаем кипятком и накрываем крышкой на 15 минут. После того, как кипящая вода выливается в кастрюлю, ставится на огонь.

Тем временем в банку бросают 5-6 горошин черного перца.В слитый из банки кипяток добавляют соль, сахар, лавровый лист. Доведите все это до кипения, выключите и добавьте туда уксус. Для маринада ну на одну трехлитровую банку понадобится:

3 ст. л. соль;

8 ст. л. Сахара;

150 г уксуса;

5 шт. лавровый лист.

Банку помидоров заливают приготовленным маринадом. Все это закатывается специальным ключом и отправляется в подвал. Теперь вопрос, как солить консервированные помидоры в домашних условиях, решен.Можете смело экспериментировать. Остановитесь на самом интересном рецепте и порадуйте домочадцев зимой.

Статья поможет узнать, как солить красные и зеленые помидоры на зиму в бочке, кастрюле, пластиковом ведре, банке и даже обычном полиэтиленовом пакете.

Казалось бы, зачем сегодня возиться с накрутками, если в продаже круглый год огромное количество овощных консервов на любой вкус? Ну, во-первых, домашние заготовки однозначно вкуснее.

Во-вторых, есть уверенность, что они приготовлены из свежих овощей, с соблюдением правил стерильности.

В-третьих, домашняя консервация дешевле. Если бабушка не поделилась с юной хозяйкой своим фирменным рецептом засолки помидоров, помогут представленные ниже.

Как засолить красные помидоры простой засолкой в ​​бочке?

Засолка помидоров в бочке называется холодной. Его преимущество в том, что овощи сохраняют максимум полезных веществ. А если бочка деревянная, то это придает закуске неповторимый аромат. Не нужно расстраиваться, если такой бочки нет, подойдет кипячение или обычная эмалированная кастрюля.

• красные помидоры — сколько поместится в емкость для засолки
• вода — она ​​должна полностью покрывать томаты
• соль поваренная крупная — из расчета 100 г на 1 л воды
• чеснок — 3 зубчика на 1 литр воды
• перец горошком — 3-4 горошины на 1 л воды
• перец светлый — 1 шт.на 1 литр воды
• листья вишни, смородина, хрен
• зонтики и зелень укропа

1. Помидоры для засолки в бочке спелые, упругие, любого размера
2. Листья вишни, хрена, смородины выкладываются на дно бочки или кастрюли
3. Выложить слой промытых и очищенных от плодоножек помидоров
4. Нарезанный тонкими кружочками чеснок, несколько горошин перца, пара зонтиков укропа
5. Развести соль в воде, рассолом залить помидоры
6. Повторить укладку зелени и помидоров, заливая рассолом еще два раза
7. Сверху выложить еще несколько листов хрена
8. Организовать угнетение
9. Заготовку выдерживают 3-4 дня при комнатной температуре, затем отправляют на холод (в погреб) на 3 недели. По истечении срока помидоры будут готовы

ВИДЕО: Как солить помидоры в бочке?

Как засолить зеленые помидоры простой засолкой в ​​бочке?

Если к концу сезона на грядках останутся зеленые, неспелые помидоры, то их уже не оставят пропадать. Многим понравилась их твердость и кисловатый вкус. Отложив в сторону рассуждения о том, что зеленые помидоры менее полезны, чем красные, но не менее аллергенны, из них можно получить вкусную закуску, засолив в бочке.

• деревянная бочка или горшок большого объема
• 5 кг зеленых помидоров
• 50 г острого перца
• 100 г укропа
• 30 г петрушки
• 30 г базилика
• 50 г листьев смородины
• 4 л воды
• 300 г соли

С зелеными помидорами поступают так же, как и с красными — кладут в бочку со слоем зелени и заливают рассолом. Примерно через 4 недели томаты будут готовы, в отличие от красных, зеленые не деформируются.

Как засолить красные помидоры простым засолом в пластиковых ведрах?

В домашних условиях красные помидоры можно мариновать как бочковые в пластиковых ведрах.

1. Возьмите небольшие упругие помидоры, желательно кремовые, хорошо вымойте их
2. Также подготовить и вымыть листья хрена и смородины, зонтики укропа
3. Нужен для вкуса и перец горошком, и красный острый перец
4. Чеснок нарезан дольками
5. Помидоры и зелень укладывают слоями в пластиковые ведра
6. Рассол кипятят, добавляя по 2 столовые ложки соли и сахара на 1 литр воды
7. Когда рассол немного остынет, всыпать в него помидоры
8. Ведра накройте марлей, на них положите тарелки с гнетом
9. Заготовку выдерживают в помещении около месяца, затем убирают в прохладное место

Как засолить зеленые помидоры простой засолкой в ​​пластиковых ведрах?

Зеленые помидоры, замаринованные в пластиковых ведрах, кому-то могут показаться слишком жесткими. Чтобы их было легче жевать, перед засолкой их предлагают обдать кипятком.

1. В ведрах солят зеленые помидоры с листьями вишни и смородины, укропом и острым перцем
2. Рассол для них делают 7%, то есть 70 г соли на 1 л воды. При желании его также можно подсластить.
3. Засол происходит в течение полутора месяцев

ВИДЕО: Соленые зеленые помидоры

Как солить помидоры простой засолкой в ​​кастрюле?

Солим и храним помидоры (зеленые, красные или коричневые) на балконе в квартире, очень удобно в эмалированной кастрюле.Засолка осуществляется любым способом. Вот интересный — с горчицей.

Подготовить:

• 2 кг красных сливок
• 1 светлый перец
• 3 шт. лавровый лист
• 5 перцев горошком
• 3 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка сухой горчицы
• 3 зонтика укропа

1. Все это надо хорошо промыть. Перец светлый и чеснок рубленые
2. Выложить продукты для засолки в эмалированную посуду
3. Приготовить рассол из 1 л воды, 2 ст. ложки соли и 1 ст. ложки сахара
4. Горчичный порошок высыпается в рассол
5. Заливка заготовки
6. Горшок держат в помещении около 5 дней, затем на месяц выносят в погреб или на балкон (температура не должна превышать 7 градусов)

Как засолить красные помидоры простым солёным маринадом? Как засолить зеленые помидоры простой засолкой в ​​банках?

И красные, и зеленые помидоры ферментируются в банках.Но обязательно поставьте их отдельно.

1. Банки должны быть подготовлены заранее. Их хорошо простерилизовать в кипящей воде или в духовке. Если вам жалко времени, подойдет тщательная стирка с пищевой содой.
2. Помидоры и зелень упругие среднего размера раскладывают в банки в произвольном порядке или слоями
3. Залить заготовку 7% раствором соли
4. Закрыть банки стерильными пластиковыми крышками
5. После того, как банки простояли два дня в квартире, их уносят в подвал или погреб.
6. Маринованные помидоры из банок можно есть через 2 месяца, к этому времени они созреют

Красные малосольные помидоры в банке.

Зеленые малосольные помидоры в банке.

Как солить помидоры в пакете?

Чтобы не ждать месяц-два, пока созреют бочковые или консервированные помидоры, их можно быстро засолить в мешках.

1. Малосольный, можно сделать только помидоры или смесь овощей (помидоры, огурцы и сладкий перец взять из расчета 2:2:1)
2. Помидоры моют и нарезают поперек
3. Если еще и огурцы берут, то отрезают «задницы»
4. Помыть и измельчить укроп, петрушку, кинзу, базилик по желанию
5. 4 нарезанных зубчика
6. Сложить все в плотный пакет с ручками
7. Насыпать в упаковку 2 ст.л.ложки соли и 1 ст. ложки сахара
8. Завяжите пакет и хорошенько встряхните
9. Хранить упаковку в холодильнике 1 сутки, периодически переворачивая
10. Если вы планируете хранить помидоры, пересыпьте их из пакета в кастрюлю.

ВИДЕО: Быстрый рецепт малосольных помидоров в пакете

Как солить помидоры с чесноком?

Чеснок присутствует в любом рецепте соленых помидоров. Он придает заготовке острую кромку.Есть несколько способов его использования:

• положить целые зубчики чеснока в бочку, горшок или банку
• положить натертый чеснок в бочку, кастрюлю или банку
• чеснок натереть, смешать с мелко нарезанной зеленью и начинить этой смесью помидоры, предварительно разрезанные поперек

Помидоры с тертым чесноком.

Помидоры с чесноком, нарезанные кусочками.

ВИДЕО: Малосольные помидоры с чесноком и зеленью

Консервирование помидоров в домашних условиях широко применяется опытными хозяйками.Эта процедура помогает сохранить все полезные свойства продукта, который богат органическими кислотами, витамином С и минералами. Благодаря правильной засолке томаты сохраняют свою консистенцию и являются отличной добавкой к основным блюдам в зимнее время года. Рассмотрим самые вкусные рецепты по порядку и выделим важные аспекты процесса консервации.

1. В процессе закрытия томатов на зиму не смешивайте плоды разной формы и размера. Это же касается и сортов, они не должны сильно отличаться друг от друга.
2. Перед тем, как приступить к консервированию, рассортируйте томаты по степени спелости. Отдавайте предпочтение экземплярам, ​​собранным в сухой и солнечный день.
3. Выбирайте для засолки помидоры только небольшого и среднего размера. Используйте крупные плоды для приготовления томатного сока или консервирования ломтиками.
4. Используйте толстую швейную иглу или зубочистку, чтобы проколоть место, где была штанина. Такой ход предотвратит растрескивание томатов в процессе засолки.
5. Отсеять больные и поврежденные экземпляры, они не пригодны для консервации. Допускается использование незрелых (зеленых) плодов, они лучше сохраняют структуру.
6. Незадолго до закатки простерилизуйте емкости, в которые будут укладываться томаты. Это могут быть литровые или трехлитровые стеклянные банки, закрытые жестяными/пластиковыми крышками (их тоже нужно прокипятить).
7. Перед тем, как укрыть овощи на зиму, вымойте плоды проточной или очищенной водой и кухонной губкой. Такой ход исключит попадание химических веществ и бактерий, которые приводят к быстрой порче конечного продукта.
В качестве самодельных консервантов и стабилизаторов при закатывании томатов в домашних условиях выступают
8. Кислота ацетилсалициловая, раствор на основе лимонной кислоты, уксус столовый (6%) или эссенция (70%), желатин пищевой.

Классический рецепт консервирования помидор

Для такой завивки отдавайте предпочтение помидорам сливообразной формы. Мягкие фрукты впитывают слишком много соли, из-за чего они быстро сморщиваются и имеют грубый привкус.

• помидоры — 6 кг.
• чеснок — 1 головка
• вода очищенная — 6 литров.
• лавровый лист — 8 шт.
• перец (горошек) — 10 шт.
• соль дробленая (лучше морская) — 225 гр.

1. Банки обдать кипятком, добавить в каждую емкость по 1 столовой ложке пищевой соды, тщательно простерилизовать. Поместить в широкую кастрюлю, тушить четверть часа. По окончании процедуры вытрите насухо, то же самое проделайте с веками.
2. Переберите помидоры, отложите толстокожие, промойте.Чеснок нарежьте и очистите, зубчики разрежьте на 2 части, положите одну секцию (половину головки) на дно банки.
3. Добавьте к чесноку 5 горошин перца, 4 лавровых листа. Разложите помидоры так, чтобы они доставали до середины контейнера.
4. Теперь снова положите на помидоры оставшийся чеснок, лавровый лист и душистый перец. Наполните банку доверху плодами помидоров, отступив от горлышка на 2-3 см.
5. Развести 225-250 г в 6 литрах фильтрованной воды. мелкой соли, размешать, дождаться растворения кристаллов.Как только гранулы растают, влейте рассол в емкость с томатами.
6. Банки закрыть пластиковыми крышками, отправить в помещение с комнатной температурой, подождать 20-25 часов. По истечении времени законсервируйте продукт жестяными крышками, отправьте в подвал или погреб на 2 месяца.

• помидоры — 3 кг.
• питьевая вода — 5,5-6 литров.
• сахарный песок (тростниковый) — 245-250 гр.
• чеснок — 1 головка
• укроп свежий — 1 пучок
• соль пищевая мелкая — 120 гр.
• душистый перец (горошек) — по вкусу

1. Помидоры помойте под краном с поролоновой губкой, обсушите, рассортируйте по форме и сорту (они должны быть одинаковыми). Банки стерилизовать пищевой содой и кипятком, протереть, оставить сохнуть при комнатной температуре.
2. Очистите чеснок, разрежьте каждый зубец вдоль, положите ½ головки на дно контейнера. Сюда же добавляем перец горошком, нарезанный укроп (полпучка).
3. В зависимости от размера томатов их нужно нарезать или положить в банку целиком.Положите вторую половину укропа и часть чеснока поверх помидоров.
4. В кастрюлю налить фильтрованную воду, довести до кипения, добавить сахарный песок и соль молотую, размешать. Когда гранулы полностью растворятся, перелейте рассол в банку с помидорами, укупорьте, оставьте при температуре 20-23 градуса на сутки.
5. По истечении указанного срока отправить помидоры в погреб или кладовую с низким температурным режимом. Примерно через 5 дней можно наслаждаться восхитительным вкусом и подавать блюдо в качестве закуски.

Консервированные помидоры с хреном

• мелкие помидоры — 2,7-3 кг.
• соль поваренная крупная — 75 гр.
• сахарный песок свекловичный — 25 гр.
• душистый перец (горошек) — 8 шт.
• лавровый лист — 7 шт.
• укроп свежий или сушеный — 20 гр.
• чеснок — 0,5 головки
• хрен (корень) — 10 гр.
• листьев смородины — 3 шт.

1. Промойте банки проточной водой, затем поместите в широкую кастрюлю и залейте кипятком.Держите на плите около 5 минут, затем приступайте к стерилизации крышек. По окончании всех действий просушите емкости полотенцем.
2. В хвостиках сделать 3-4 отверстия зубочисткой или 1 отверстие ножом. Смешать в одном составе перец горошком, лавровый лист, укроп, листья смородины, хрен и предварительно очищенный чеснок (зубчик разрезать на 2 части).
3. Далее приступаем к приготовлению рассола: сахарный песок смешиваем с солью, заливаем кипятком, ждем растворения кристаллов. После этого перелейте раствор в банку, закупорьте ее пластиковыми крышками.
4. Отправить контейнеры в помещение с температурой 18-20 градусов, подождать около 10 дней. В этот период начнется брожение, тогда нужно переместить томаты в погреб на 1 месяц. Только по истечении этого времени их можно есть.

• томаты красные сладкие — 2,3 кг.
• лук репчатый — 2 шт.
Уксус столовый
• (6-9%) — 80 мл.
сахарный песок
• — 120 гр.
• фильтрованная вода — 2,4 литра.
соль
• — 15 гр.
• приправы (по желанию) — по вкусу

1. Прокипятите банки из-под газировки, вымойте и высушите их. Поместите на дно контейнера, если вы используете какие-либо приправы. Подойдет гвоздика, лавровый лист, горошек.
2. Репчатый лук нарежьте полукольцами или квадратиками, количество разделите на 4 части.
3. В банку положить ¼ часть от общего количества помидоров, сверху положить лук, затем снова помидоры. Повторяйте шаги, пока все слои не будут выложены.
4. В отдельной банке растворить сахарный песок с солью, залив продукты кипятком.Далее влейте уксусный раствор, добавьте полученный маринад в банку с помидорами.
5. Контейнеры со стерилизованными крышками завинтить, перевернуть вверх дном и поставить на пол до полного остывания. После этого отправьте его в погреб на 1-2 месяца.

Консервированные помидоры без стерилизации (холодный цикл)

• помидоры сливовые — 2,5 кг.
• соль пищевая измельченная — 75 гр.
• чеснок — 7 зубцов
• раствор столового уксуса (9%) — 120 мл.
• фильтрованная вода — 2,3 литра.
сахарный песок
• — 110 гр.
• укроп сушеный — 15 гр.
• сельдерей — 10 гр.
• лавровый лист — 5 шт.
• перец душистый черный — 15 горошин
• кислота ацетилсалициловая — 1 таблетка
• приправы (по желанию)

1. Подготовить банки: вымыть, добавить соду, залить кипятком, оставить на 5 минут. Далее удалите остатки водой, прокипятите в большой кастрюле и обсушите.
2. На дно положите сушеный укроп, молотый сельдерей, перец горошком, разрезанный на 2 части чеснок, лавровый лист и другие приправы на ваш выбор.Начинайте заполнять банку помидорами, укладывайте плоды плотно друг на друга.
3. Приступить к приготовлению рассола: соль смешать с сахарным песком и столовым уксусом, залить смесь очищенной прохладной водой, подождать 5 минут. Когда гранулы полностью растворятся, перелейте полученный раствор в емкость с томатами.
4. Смешайте ацетилсалициловую кислоту с двумя мерными ложками, чтобы получился порошок. Перелить в банку, не перемешивая. Это предотвратит образование плесени.
5. Помидоры укупорить полиэтиленовыми (капроновыми) крышками, поставить в холодное место на 2 недели.По истечении времени продукт можно есть.

Консервированные помидоры черри с чесноком

• помидоры черри — 2,4 кг.
• перец болгарский — 3 шт.
• петрушка свежая — 0,5 пучка
• укроп свежий — 0,5 пучка
• чеснок — 1 головка
• перец (горошек) — 10 шт.
• лавровый лист — 8 шт.
• уксус столовый — 80 мл.
• сахарный песок свекловичный — 110 гр.
соль
• — 120 гр.

1. Заранее простерилизуйте банки и крышки. На дно положить половину головки чеснока, очистив его и разрубив зубчики на 2 части. Добавьте к этому нарезанные укроп и петрушку, перец горошком.
2. Возьмите зубочистку и проткните ею несколько отверстий в стебле помидора. Начинайте укладывать помидоры в банку, начинайте с крупных, постепенно переходя к мелким.
3. Болгарский перец нарежьте соломкой, чередуйте с помидорами, выкладывая плоды рядами. В конце добавьте оставшийся чеснок.
4. Приготовьте рассол из сахара, соли и уксуса, залив перечисленные ингредиенты фильтрованной водой. Высыпать средство в кастрюлю с эмалированными стенками, кипятить до растворения гранул.
5. Раствор перелейте в банку с помидорами черри, закатайте жестяными крышками. Перевернуть емкости вверх дном, подложить полотенце, оставить на 3-4 часа до полного остывания. После этого отнесите банки в темную комнату. Через 4 недели помидоры можно подавать.

Консервированные зеленые помидоры

• неспелые помидоры (зеленые) — 1.3 кг.
• соль поваренная (крупная) — 55 гр.
• вода питьевая — 1,3 литра.
• листья вишни или смородины — 1 веточка
• укроп — 1 зонтик
• чеснок — 5 зубцов
• горчичный порошок — 15 гр.
• хрен — по вкусу

1. Начнем с приготовления рассола: смешать сахар и соль, залить горячей очищенной водой, дождаться растворения кристаллов. Следом добавить горчичный порошок, перемешать.
2. В это время стерилизуйте банки: обдайте их кипятком, протрите и высушите.На дно выложить приправы (хрен, листья вишни, зонтик укропа).
3. Разложите помидоры рядами, чередуя плоды с зубчиками чеснока (предварительно нарезанными на мелкие кусочки). Закройте емкости жестяными крышками, банки отнесите в погреб.

Засолить помидоры на зиму несложно, если владеть достаточными знаниями технологии консервирования. Обязательно стерилизуйте банки, добавляйте приправы на свое усмотрение, фрукты выбирайте одного размера и сорта.

Видео: как солить помидоры на зиму

Ресторан изысканной кухни Suffolk County To Go Menu

осенние коктейли:

ОСОБЕННОСТЬ: ДОБАВЬТЕ CBD $5

---

планета травы
ВОДКА CROP MEYER LEMON, ДОМАШНИЙ ЛИМОНАД ИЗ МАРАКАТИИ, COINTREAU, 1 НАСОС CBD $20

my love for linton
ДЖИН BENHAMS, ЛИМОН, ПРЯНАЯ ГРУША, ПЯТЬ СПЕЦИЙ ГРЕНАДИН, ПРОСЕККО 14 $

Пижама с фенхелем
ДЖИН BARR HILL, КУСТАР ФЕНХЕЛЯ, ЛИМОН, АБСЕНТ, АПЕЛЬСИНОВЫЙ OLEO SACCHARUM 16 $

ерунда!
КОКОСОВЫЙ РОМ, АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЛИКЕР, ЛИМОН, СИРОП ИЗ ИЛАВАНДЫ, ЯИЧНЫЙ БЕЛОК 15 $

полинезийский горох
ДИПЛОМАТИЧЕСКИЙ РОМ, ЯБЛОЧНЫЙ БРЕНДИ, ОРГАТ С ПЕКАНОМ, БАНАНА GIFFARD, СУХОЙ КУРАСАО, АНГОСТУРА 15 $
*содержит орехи

s&b old fashion
ПРОМЫТЫЙ БЕКОН, ЭЛАЙДЖА КРЕЙГ, 94 PROOF, МАЛЕНЬКАЯ ПАРТИЯ БУРБОНА, СИРОП DEMERARA, АНГОСТУРА АПЕЛЬСИНОВЫЙ ГОРЬКОЙ 15 $

В Оахаке все пошло наперекосяк
МЕСКАЛЬ, ТАМАРИНД ХАБАНЕРО МЕД, ЛАЙМ, КАРДАМАРО $16

относятся к S&B
BOURBON Buffalo TRACE, ром APPLETON, ЛИМОННЫЙ СОК, GOMME, RAMAZZOTTI AMARO, ШОКОЛАДНЫЕ ГОРЬКИЕ 17 $

упасть далеко от дерева
ЯБЛОЧНЫЙ БРЕНДИ, ДЖИН LUXARDO SOURCHRY, СИРОП ДЛЯ ШАМПАНСКОГО GREEN APPLE, ЛИМОН, ЯИЧНЫЙ БЕЛОК, КОРИЧНЫЙ ГОРЬКОЙ АНГОСТУРА $15

«Маргарита» из копченой опунции
ТЕКИЛА БЛАНКО, МЕСКАЛЬ, ОПНЯ, СОК ЛАЙМА, TRIPLE SEC, ОБОРУДОВАНИЕ С МОРСКОЙ СОЛЬЮ BLACK LAVA $15

hemingway daquiri
СЕРЕБРЯНЫЙ РОМ, СОК РОЗОВОГО ГРЕЙПФРУТА, ПАМПЛМУСС, ЛИКЕР MARASCHINO, СОК ЛАЙМА $14

 

вино 3 унции, 6 унций, 9 унций

---

ВСЕ ВИНА И БАББЛЫ
доступны в бокалах и бутылках

БЛАН ДЕ БЛАН, Нью-Мексико

ПИНО ГРИЖО, ИТАЛИЯ

СОВИНЬОН БЛАН, Новая Зеландия

ШАРДОНЕ, Калифорния

САНСЕР, ФРАНЦИЯ

МУСКАДЕТ, ФРАНЦИЯ

АЛЬБАРИНО, ИСПАНИЯ

ГЕРВУРЦТРАМИНЕР, АВСТРИЯ

РОЗА, ФРАНЦИЯ

КАВА РОЗА, ИСПАНИЯ

ПИНО НУАР, Калифорния

СМЕСЬ CAB/SYRAH, ИСПАНИЯ

КАБЕРНЕ СОВИНЬОН, Калифорния

БАРБЕРА, ИТАЛИЯ

МАЛЬБЕК, АРГЕНТИНА

ПОЛПО РОССО (КРАСНЫЙ), ИТАЛИЯ

 

пиво + краны

*СПРОСИТЕ О НАШИХ ВРАЩАЮЩИХСЯ КРАНАХ*

---

БАД+БАД ЛАЙТ $5. 50

МИШЕЛОБ УЛЬТРА 5,50 $

HEINEKEN+HEINEKEN ЛАЙТ $7

КОРОНА+МОДЕЛО $7

СТЕЛЛА $7

 

коктейли в банках

8 унций

---

ХЕМИНГУЭЙ ДАКИРИ

ОПНЯЯ МАРГАРИТА

*ИЛИ МОЖЕТ ВАШ ЛЮБИМЫЙ*

 

без спирта

---

МЯТНЫЙ ЧАЙ $3

ЧЕРНИЧНО-ЛАВАНДОВЫЙ ЛИМОНАД $3

FRENCH PRESS COFFEE / 2 чашки 4 $

ДВОЙНОЙ ЭСПРЕССО $4.5

ЛАТТЕ $5,5

TOPO CHICO ЗЕЛЬТЦЕР ЛАЙМ ИЛИ ГРЕЙПФРУТ $4,5

В чем разница между кошерной солью Morton’s и Diamond Crystal?

Повара совсем не безразличны к выбору ингредиентов. Мисси Роббинс, которая готовит в Lilia в Бруклине, использует помидоры La Valle в течение последних десяти лет; когда пришло время выбирать оливковое масло для кулинарии для их ресторана, она попробовала пятнадцать видов, прежде чем остановилась на Монини; и они привозят Тутто Калабрия консервированные чили из Италии.

Даже соль, ингредиент, который часто считают само собой разумеющимся, тщательно отбирают: в Lilia они используют только кошерную соль Diamond Crystal, и если появляется кошерная соль Morton, говорит шеф-повар Роббинс, все портится. (Когда менеджер тестовой кухни Food52 работал на кухне у Фрэнни, он помнит, что использовал «красную коробку» — это тоже кошерная соль Diamond Crystal).

Не только повара отдают предпочтение определенному названию соли. Когда мы спросили наших подписчиков в Твиттере, какую марку соли они используют при приготовлении пищи (в отличие от отделки или украшения), они выразили лояльность Мортону.

Но основано ли это лояльное отношение кошерной соли к бренду на семейных предубеждениях и традициях — это то, что использовал ваш папа, это то, что вам удобно — или есть реальная вкусовая разница между кошерной солью Morton’s и кошерной солью Diamond Crystal? ?

Что говорит Самин Носрат

Самин Носрат написал любовное письмо длиной в книгу к Diamond Crystal Kosher Salt в «Salt, Fat, Acid, Heat». Хорошо, не совсем, но она в одиночку спасла трехфунтовые коробки от прекращения производства в начале 2019 года.Можно с уверенностью сказать, что она является главным экспертом по этим двум маркам кошерной соли. «Есть два основных производителя кошерной соли: Diamond Crystal, которая кристаллизуется в открытой емкости с рассолом, образуя легкие и полые хлопья, и Morton, которая производится путем скатывания кубических кристаллов выпаренной в вакууме соли в тонкие плотные хлопья». Но что означает  для приготовления пищи и выпечки? Diamond Crystal менее соленый и более рассыпчатый, тогда как Morton более соленый и плотный. Нельзя, повторяю, нельзя поменять одно на другое без корректировки сумм.  Это приведет либо к созданию более соленого рецепта, либо к значительно недосоленному блюду.

Носрат также отмечает, что Алмазный Кристалл растворяется гораздо быстрее, чем Мортон. «Чем быстрее растворяется соль, тем меньше вероятность того, что вы пересолите блюдо, думая, что ему нужно больше соли, хотя на самом деле соли нужно больше времени, чтобы раствориться». Да, и мы упоминали, что Diamond Crystal намного лучше прилипает к еде из-за меньших кристаллов, а это означает, что если вы приправляете мясо или овощи, соль не будет просто падать на сковороду.Мы начинаем понимать, почему Носрату это так нравится.

Что такое поваренная соль?

Несмотря на то, что Diamond Crystal и Morton имеют в своем названии слово «кошерная соль», кошерная соль Morton считается поваренной солью. Diamond Crystal содержит на 53% меньше натрия по объему по сравнению с поваренной солью. Если вы видите, что в рецепте содержится указание на поваренную соль или если он конкретно требует Мортона, то вам следует , очевидно,  использовать Мортон. Но если рецепт требует кошерной соли, придерживайтесь Diamond Crystal.

Как правило, рецепты Food52 проверяются с помощью Diamond Crystal, если не указано иное.

Оказывается, есть видимых  различий на уровне отдельных кристаллов соли. Как сообщила Джилл Сантопьетро для Chowhound еще в 2010 году,  Diamond Crystal и Morton’s имеют разные формы : Morton’s изготавливается путем сплющивания гранул соли в большие тонкие хлопья путем прессования их через ролики высокого давления, тогда как Diamond Crystal формируется с помощью запатентованного метода в которые «перевернутые пирамиды [находятся] друг на друге, образуя кристалл. »

Этот процесс, по словам Эдварда Шнайдера из New York Times , который также писал о сравнении DC с Morton’s в апреле того же года, является запатентованным методом Альбергера (да, это тот же процесс, который используется для того, чтобы Flavacol так хорошо прилипал к попкорну). : В результате получается « красивых полых зерен пирамидальной формы . Эта полая структура объясняет легкость соли, а тонкие стенки «пирамид» — ее разрушаемостью».

В каждой щепотке алмазного кристалла больше пространства между крупинками соли (поскольку кристаллы не плотно прилегают друг к другу), что делает его, как пишет Сантопьетро, ​​более легким и менее соленым, чем у Мортона (и мелкой морской соли или поваренная соль) — «и поэтому более щадящая на кухне.»  Вы с меньшей вероятностью пересолите, если будете использовать Алмазный Кристалл.  Переключитесь с Алмазного Кристалла на Мортон без каких-либо изменений, и ваша еда может прожечь дырку в вашем языке.

Шнайдер рассказывает о собственном опыте:

Внезапно я разучился попадать в точку: все было пересолено. Все. Фунтовый пирог на вкус был похож на то, что вы могли бы подать к жаркому в горшочках, а жаркое в горшочках было на вкус как консервированное в бочках мясо, подаваемое на HMS Bounty . Ради бога, спагетти были слишком солеными — Я переборщил с водой для пасты.

Если вас интересует преобразование различных видов солей, Santopietro и Schneider провели для нас это исследование:

• Schneider: 1: 1,85, Morton’s: округ Колумбия
• Santopietro: 1 1/4: 1 3/4, Morton’s: округ Колумбия

Эмпирическое правило Сантопьетро? «Думайте, что соль Мортона и мелкая соль примерно одинаковы» и замените ее почти вдвое большим количеством алмазного кристалла.

Но авторы рецептов часто забывают указать марку кошерной соли (позор нам!), хотя это имеет большое значение. Так что же делать домашнему повару? «Представьте, что они использовали алмазную соль», — говорит Деб Перельман из Smitten Kitchen: количество соли всегда можно увеличить позже.

Лучший жареный сыр в каждом штате — Ешьте это, а не то

Что может быть лучше, чем расплавленные слои сыра, зажатые между двумя ломтиками хрустящего, маслянистого хлеба? Нельзя отрицать, что жареный сыр является воплощением комфортной еды, и для многих из нас это также форма кулинарной ностальгии.Именно поэтому мы составили этот список из лучших жареных сыров в каждом штате.

В то время как версия вашей мамы, возможно, состояла из американского сыра, хлеба и масла, существует так много разных способов придать этому классическому бутерброду взрослый оттенок. Между различными видами хлеба и сыра, а также включением различных овощей, спредов и даже фруктов возможности этих ресторанов безграничны, когда дело доходит до креативных сыров на гриле.

Как мы выбирали лучший жареный сыр в каждом штате

Мы работали с Yelp, чтобы определить лучший жареный сыр в каждом штате. «Мы определили предприятия в категориях ресторанов и продуктов питания с большой концентрацией отзывов, в которых упоминается «сыр на гриле», а затем ранжировали эти места, используя ряд факторов, включая общий объем и рейтинг отзывов, в которых упоминается «сыр на гриле», — говорит представитель Yelp. .

Изучив два или три самых популярных сыра на гриле в каждом штате согласно данным Yelp, мы сузили список до одного предприятия, отзывы о котором были особенно выдающимися. Заведения-победители варьируются от закусочных до роскошных ресторанов.

А теперь, вот рестораны, где вы можете попробовать лучшие бутерброды с сыром на гриле в каждом штате, а также несколько предложений по бутербродам на случай, если вам понадобится вдохновение для заказа. И не пропустите лучший перец чили в каждом штате.

Deepali B./Yelp

Меню в этом аркадном баре в центре города включает довольно стандартные закуски для паба, но их жареный сыр на закваске совсем не стандартный. Его отличает не только включение трех разных видов сыра (чеддер, козий сыр и моцарелла), но и уникальное добавление пикантного томатного джема. Один рецензент Yelp говорит, что вкус у него «действительно декадентский». Совет для профессионалов: закажите его с корзиной луковых колец, приправленных тимьяном, в домашнем кляре.

СВЯЗАННЫЙ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости о еде на свой почтовый ящик!

Michaela I./Yelp

Наряду с местным крафтовым пивом, можно сказать, что фирменным блюдом этой забегаловки является жареный сыр. На самом деле, в меню есть целая категория сыров, приготовленных на гриле, с восемью разными одинаково привлекательными сортами.Пуристы оценят их упакованный в чеддер OG, который подается с ковшом для томатного супа. Более предприимчивым гурманам стоит обратить внимание на Apple & Bacon, огненный Jalapeño Popper или Aloha с ветчиной, ананасовым чатни и пикантным барбекю.

SunDo K./Yelp

В этом отмеченном наградами месте для позднего завтрака можно ожидать, что освободится столик, но рецензенты Yelp говорят, что оно того стоит. Prep & Pastry готовит все свои блюда только из местных продуктов, включая сыр на гриле.Его жареный сыр сочетает в себе белый чеддер, бри, копченые помидоры и песто из рукколы на хлебе азиаго с пармезаном. Да, даже в хлебе есть сыр! К счастью, он есть как в меню позднего завтрака, так и в обеденном меню, так что вы можете получить дозу в любой день недели.

Кент А./Yelp

«Все дело в сыре». Это девиз этого очаровательного магазина сэндвичей, в котором многие ингредиенты закупаются на месте. В меню представлены 15 различных сэндвичей с сыром на гриле, начиная от пикантного с копченой ветчиной и заканчивая сладким со свежей черникой, сливочным сыром и маскарпоне, зажатыми между политым медом пирогом.Но если вы чувствуете себя творчески, есть также вариант сборки самостоятельно. 26 видов сыра, восемь видов мяса, семь соусов, шесть овощей и четыре вида хлеба на выбор — возможности безграничны. Не забудьте завершить трапезу чашкой одного из их супов, приготовленных с нуля.

СВЯЗАННО: Лучший суп в каждом штате

Jamie W. /Yelp

Не обманывайтесь названием этого кафе! Несмотря на то, что здесь определенно есть впечатляющее java-меню, многие местные жители стекаются сюда только ради жареного сыра.Легко понять почему, учитывая, что Shift Coffee включает в себя множество уникальных ингредиентов, таких как нежная грудинка, карнитас, сливочный авокадо, ломтики хрустящего яблока и острый соус хабанеро из манго. В любой момент времени есть около 20 различных вариантов, хотите ли вы пикантного сэндвича или сладкого, включая множество жареных сыров на завтрак (которые, к счастью, подаются в течение всего дня). И мы упоминали, что все они сделаны из свежеиспеченного местного ремесленного хлеба?

Luciana F./Yelp

В разгар сезона это заведение переполнено не только из-за удобного расположения.С меню, которое представляет собой современную интерпретацию комфортной еды и супер уютной атмосферой, это идеальное место, чтобы заправиться после катания на склонах. В частности, рецензенты Yelp хвалят жареный сыр с четырьмя сырами на густой закваске, в котором сочетаются чеддер, джек, швейцарский сыр и фонтина со сладким карамелизированным красным луком. Подается с чашкой супа из жареного красного перца, этот сэндвич идеально подходит для разогрева.

СВЯЗАННО: Лучший бургер в каждом штате

Kathy R./Yelp

В этой причудливой пекарне есть жареный сыр на любой вкус, а также блинчики, коктейли и салаты.На самом деле, меню жареных сыров включает около 18 различных уникальных интерпретаций для гурманов, начиная от грибного расплава, сбрызнутого трюфельным маслом, и заканчивая копченым лососем со сливочным сыром, цельнозерновой горчицей и рукколой. Это не может быть более снисходительным, чем плавление грибов, сбрызнутое трюфельным маслом, или плавление Монте-Кристо с мясом на бриоши в яичном кляре.

Margaret H./Yelp

Как следует из названия, фирменным блюдом этого непринужденного ресторана в стиле прибрежного шика являются морепродукты. Но рецензенты Yelp сходятся во мнении, что жареный на гриле сыр с короткими ребрышками и карамелизированным луком является скрытой жемчужиной в меню благодаря «ароматному нежному мясу». » Его подают с чипсами и маринованным огурцом, но вы можете заменить их фирменный картофель фри с крабами фондю Old Bay за дополнительную плату.

Jennifer M./Yelp

В то время как этот семейный перуанский магазин предлагает множество уникальных сэндвичей с южноамериканскими вкусами, сыр на гриле является неожиданной изюминкой меню, и на то есть веские причины. Рецензенты Yelp говорят, что он предлагает идеальный баланс пикантного, сладкого и соленого. С сочетанием сыра чеддер и бри на домашнем хлебе с чесночным маслом этот жареный сыр — не шутка.Уникальный поворот? Порция черничного джема для обмакивания.

СВЯЗАННО: Лучший бутерброд в каждом штате

Tiffany K./Yelp

Расположенное в самом центре Саванны, это загородное бистро, работающее от фермы до стола, известно своими потрясающими воскресными бранчами и обедами по будням, и многие из них приходят специально для того, чтобы приготовить на гриле «тающие во рту» блюда. сыр. Подается с перцем айоли, чашкой кремового томатно-базикового супа Soho’s и гарниром на выбор. Посетителям также нравится возможность персонализировать жареный сыр.Дополнительные варианты включают бекон, индейку, помидоры и шпинат, а также основные продукты юга, такие как жареные зеленые помидоры, жареные соленые огурцы и жареные халапеньо.

Erin I./Yelp

В этой гавайской закусочной фьюжн-барбекю есть только четыре варианта меню, которое начиналось как популярный фуд-трак, а затем обосновалось в собственном стационарном заведении. Рецензенты Yelp настаивают на том, что вы не ошибетесь с № 3, сэндвичем с сыром на гриле, фаршированным рваной свининой в гавайском стиле, комбо из сыра Мюнстер и Хаварти, а также с дополнительными добавками из свеженарезанного ананаса или жареного лука.Совет от профессионала: возьмите сладко-острый соус для окунания — покупатели говорят, что это придает сэндвичу приятный вкус.

Danielle W./Yelp

Как говорится, не судите о книге по обложке, потому что это место на стоянке заправочной станции почти всегда забито битком из-за отмеченных наградами сыров на гриле для гурманов. Вращающийся выбор часто меняется в зависимости от сезона (или по прихоти шеф-повара), и у него есть множество инновационных вариантов. Одним из популярных вариантов является пеппероза с пепперони, сливочными помидорами, жареным чесноком и соусом из базилика.Другой — пограничный патруль с беконом из халапеньо, жареным луком на пахте и ранчо. Рецензенты Yelp рекомендуют идти до обеденного пика.

Eda X./Yelp

Спрятанное внутри оборудования для реставрации, это шикарное место для ланча пользуется популярностью у фанатов не только за впечатляющую атмосферу, но и за восхитительные блюда, в том числе очень вкусный сыр на гриле с трюфелями. Изрядная порция чеддера, хрустящая закваска и трюфельное масло делают его таким же элегантным, как сыр на гриле.

СВЯЗАННО: Лучшее блюдо из макарон в каждом штате

Мишель П./ Yelp

Очарование хонки-тонка и сытная южная еда: вот что вы можете ожидать в этой пивной и столовой, где по выходным обычно выстраивается очередь. В то время как The Eagle славится своей жареной курицей, рецензенты Yelp аплодируют жареному сыру на деревенском хлебе, в который входят хрустящие яблоки Гренни Смит и сладкие абрикосовые консервы, чтобы компенсировать три вида сыра. «У меня текут слюнки при одной мысли об этом», — говорится в одном из обзоров Yelp.

Abby R./Yelp

Cheese — звезда шоу в этом непринужденном гастропабе, известном своими домашними мясными закусками и чугунными макаронами и сыром.Рецензенты Yelp особенно в восторге от бутербродов с сыром на гриле, которые они называют «богатыми», «супер сытными» и «меняющими жизнь». В меню представлены девять различных вариаций, от классики без излишеств до новаторских блюд, таких как La Quercia с прошутто и джемом из перца, Bacon & Blue с начинкой из инжира и отмеченный наградами Champ с чеддером домашнего копчения, ветчиной и маринованными цуккини. , и пикантный нахальный соус. Вы также можете разнообразить жареный сыр различными видами мяса и соусами.

MC O./Yelp

Крафтовое пиво и сыр на гриле, безусловно, выигрышное сочетание, и это именно то, на чем специализируется этот уютный паб-пивоварня. На самом деле, The Wheel Barrel получил множество наград за свои креативные сыры на гриле, в том числе Treehugger (липкий бутерброд с обжаренными грибами портабелла и айоли из вяленых томатов), Jalapeño Popper (бекон и сливочный сыр на сладкой булочке) и The Baja Turkey (с гуакамоле и айоли с кинзой и лаймом). Лучше всего то, что если вам нужно немного жирной личинки, чтобы впитать всю крафтовую пену, в ночном меню есть приготовленный на гриле сыр.

Amanda C./Yelp

Если вы ищете старомодное барбекю в стиле Канзас-Сити, это именно то, что вы найдете в этом непринужденном заведении в Кентукки. Но в этом меню есть нечто большее, чем ребрышки и кукурузный хлеб! Рецензенты Yelp говорят, что изюминкой являются сыры на гриле, которые можно приготовить с мясом по вашему выбору. В то время как варианты варьируются от жареной колбасы до копченых сосисок, рваная свинина и сыр на гриле грудинки кажутся особенно популярными. Жареные сыры дополняют блюдо с двух сторон, включая сырную кукурузу, печеную фасоль и картофельный салат.

Backspace Bar & Kitchen/Yelp

К сожалению, лучший выбор Yelp для жареного сыра в Луизиане, Meauxbar, закрылся. Но мы думаем, что жареный сыр из Backspace Bar & Kitchen тоже выглядит великолепно. Рецензенты соглашаются с одним из авторов: «Лучший сыр на гриле !!! На хлебе на закваске с жареным луком, помидорами и беконом!»

СВЯЗАННЫЙ: Простой способ приготовить более здоровую комфортную еду.

Jeff L./Yelp

Как сделать сыр на гриле еще более декадентским? Добавляя кусочки свежего лобстера, конечно.Рецензенты Yelp описали это любимое местное заведение как «небесное» и «за которое можно умереть», и легко понять, почему: расплав переполнен сыром Jarlsberg и Cabot и свежим лобстером из штата Мэн на приготовленном на гриле английском кексовом хлебе. Хотя у вас есть несколько соусов на выбор, в том числе майонез с жареным красным перцем и чесночный майонез, рецензенты Yelp настоятельно рекомендуют добавлять гхи из лобстера. Добавьте авокадо или бекон, если хотите, чтобы блюдо было на ступеньку выше.

Wendall H./Yelp

Сочащийся с перцем джеком, чеддером, помидорами и соусом ремулад, этот жареный сыр с крабовым пирогом от Full On Craft Eats & Drinks не является обычным бутербродом.Один обозреватель Yelp отметил, что они определенно не скупятся на крабовое мясо — сэндвич переполнен им. Если вам нужен дополнительный стимул, чтобы заказать его, другой обозреватель Yelp говорит, что первый укус заставил ее затанцевать на своем месте.

Emily K./Yelp

Это не обычный местный паб. Mystic Station использует местные ингредиенты и делает все с нуля, и эти усилия, кажется, окупаются, особенно когда речь идет о жареных сырах. Есть два одинаково вкусных варианта на выбор: жареный сыр с курицей Баффало, который подается с соусом для макания с голубым сыром, и жареный сыр с рваной свининой на гриле, который содержит домашний соус барбекю из бурбона с жженым сахаром.Оба блюда подаются на толстых тостах на закваске, и один обозреватель Yelp говорит, что они обеспечивают «идеальное соотношение мяса и сыра».

СВЯЗАННО: Лучшие начос в каждом штате

Randoll C./Yelp

В этом причудливом и причудливом обеденном заведении подают разнообразные супы, сэндвичи и салаты, приготовленные с нуля, а также впечатляющий выбор вегетарианских, веганских и безглютеновых блюд. Большинство обозревателей Yelp согласны с тем, что изысканные сыры на гриле выделяются. В то время как меню меняется почти еженедельно, несколько примеров уникального выбора включают The Brussel Snout, с Havarti, беконом, пурпурной брюссельской капустой на гриле, а также чесноком и весенними травами айоли; и «Пряный Будда» с местным желе из золотистого призрачного перца, тонко нарезанной жареной грудкой индейки и козьим сыром с розмарином.

John O./Yelp

В меню All Square представлено множество сыров, приготовленных на гриле, от самого продаваемого Jerk Chicken с вареньем из гуавы до мучо мас в мексиканском стиле. Также нет недостатка в блюдах без мяса, таких как песто с базиликом, яблочный бри с пеканом и средиземноморский Зевс. Но вы можете чувствовать себя особенно хорошо, поедая один из липких жареных сыров здесь, потому что некоммерческий ресторан дает людям, ранее заключенным в тюрьму, второй шанс, нанимая их. Жареный сыр для благого дела? Теперь это беспроигрышный вариант.

Примечание: К сожалению, этот ресторан временно закрыт в связи с семейной трагедией.

Sara B./Yelp

В этом ресторане в центре города, меню которого изобилует знакомыми южными ингредиентами, в обеденное время часто бывает шумно – вероятно, не в последнюю очередь из-за его эпических жареных сыров. Независимо от того, заказываете ли вы классику (с выбором из шести различных видов сыра), жареные овощи с соусом ромеско или вариант судороги с соусом ремулад, рецензенты Yelp настаивают, что вы не ошибетесь.

Emily T./Yelp

В этой эклектичной забегаловке нет ничего обычного. Благодаря обстановке (бывший автосалон Stutz) и декору в стиле ар-деко, это уникальное заведение является домом для отмеченного наградами жареного сыра. Сэндвич подается на цельнозерновом хлебе и содержит секретную смесь сыров, а также яблоки Фуджи, которые покорили даже самых скептически настроенных обозревателей Yelp. Очень голоден? У вас есть возможность добавить индейку или ветчину для мясного удовольствия.

Muffaletta’s/Yelp

Учитывая, что это очаровательное заведение названо в честь итальянского сэндвича с муффулеттой, вы никогда не догадаетесь, что здесь подают жареный сыр.Но что отличает их, так это один простой поворот: он сделан из пушистой лепешки наан. Жареный сыр также упакован с ветчиной, но вегетарианцы могут заказать его без него. В любом случае, Yelpers рекомендуют заказывать его с домашним томатным супом, в котором достаточно остроты.

СВЯЗАННО: Лучший ресторан морепродуктов в каждом штате

Jonathan E. /Yelp

Этот магазин сэндвичей с фермы на стол стал культовым благодаря своему необычному, но приятному на вкус жареному сыру, который меняется каждый день.Предыдущие фирменные блюда включали расплавленный копченый бычий хвост и мясной рулет вагю, жареный на гриле. Хотите знать, что на гриле, прежде чем идти? Загляните на страницу Block 16 в Facebook, чтобы узнать, что из себя представляет их ежедневное дрянное творение.

Emily B./Yelp

Непринужденная атмосфера и здоровое меню из местных продуктов – вот чем славится это популярное заведение для позднего завтрака/обеда. В Great Full Gardens также есть несколько вариантов меню, отвечающих особым диетическим потребностям, например, веганский сыр на гриле, приготовленный из домашнего сыра из кешью, песто айоли и помидоров на закваске.Один обозреватель Yelp говорит, что это «лучший веганский сыр на гриле, который я когда-либо ел». Если вы предпочитаете настоящую тягучую массу, попробуйте Жареный сыр для гурманов со смесью чеддера, хаварти, проволоне и моцареллы.

Carrie Ann G./Yelp

Это красочное кафе, расположенное в Белых горах Нью-Гэмпшира, черпает свое очарование в эклектичных произведениях искусства и интернациональном меню. Но фанковые вибрации — не единственное, что здесь нравится; В Gypsy Cafe также есть два разных варианта жареного сыра, достойных страсти.Закуска фондю с сыром на гриле пользуется большим успехом у обозревателей Yelp, которые отмечают, что неожиданный соус для макания из анчоусов и абрикосов идеально сочетается с нарезанным кубиками сэндвичем. Помимо закуски, есть также итальянский жареный сыр с уткой, который фарширован тушеной уткой, базиликовым айоли, инжирным джемом и сыром джек. Согласно обзорам Yelp, вы не можете проиграть, какой бы жареный сыр вы ни выбрали.

Callan B./Yelp

Снаружи это может выглядеть как скромная маленькая лачуга на грунтовой стоянке, но не дайте себя одурачить.Внутри American Melts представляет собой тщательно продуманный сырный бар на гриле, в котором подают местный хлеб и ремесленные сыры. В меню 11 различных «шеф-комбинаций», например C.A.T. с курицей-гриль с травами, авокадо и вялеными помидорами, а также Stone Pony с ростбифом, карамелизированным луком и соусом из хрена. Или вы можете создать свой собственный, используя пять видов хлеба, 10 видов сыра, шесть видов мяса, девять соусов и спредов, а также более дюжины овощей и других начинок.Все бутерброды легко настраиваются в зависимости от ваших диетических ограничений. Если вы хотите испытать ностальгию по приготовлению сыра на гриле, добавьте ложку для супа и завершите блюдо яблочным пирогом с чеддером.

Cecilia L./Yelp

Меню этой закусочной, расположенной в модном районе EDo (East Downtown), состоит из органических ингредиентов с местных ферм с упором на устойчивое сельское хозяйство. Но то, что делает The Grove действительно сияющим, по мнению обозревателей Yelp, это сыры на гриле.У вас есть два варианта на обед, оба на прессованной закваске: три сыра (с белым чеддером, хаварти и выдержанным проволоне) и жареный сыр с зеленью (с рикоттой, грюйером, тушеной капустой, жареными помидорами и маринованным фенхелем). .) Когда позволяет погода, наслаждайтесь бутербродом на крытом патио.

Daniel B./Yelp

В этом специализированном продовольственном магазине можно купить домашний сыр и мясо. Но пока вы там, вы можете заказать один из их знаменитых сыров на гриле.Побродите вокруг и попробуйте несколько сыров и других мясных закусок или выпейте бокал вина, пока ждете, пока ваш бутерброд будет приготовлен на панини-прессе. Традиционалисты оценят простое удовольствие, которое сочетает в себе чеддер Шелбурн из Вермонта и эдельвейс хаварти из Висконсина на сэндвич-хлебе «Наш насущный». Но если вы ищете более оригинальный сэндвич, выберите Sweet and Spivor с копченой утиной грудкой и джемом из черники Sidehill.

СВЯЗАННО: Лучший рогалик в каждом штате

Габриэль З./Yelp

«Кто угодно может положить сыр между двумя ломтиками хлеба, но Papi Queso делает из этого искусство», — говорится в одном обзоре Yelp. Это объясняет, почему этот сверхпопулярный фургон с едой теперь имеет собственное место в фуд-холле Optimist Park. Вегетарианцы оценят Грибной Грюйер с трюфельным кремом, а мясоеды могут предпочесть Бургер Мелт с тмином и луком Тысяча островов. Но, без сомнения, Pig Mac является бестселлером Papi Queso. Учитывая, что он наполнен чеширской свининой медленного копчения, карамелизированным луком и макаронами с сыром, это неудивительно.

Shutterstock

Лучший выбор Yelp для жареного сыра в Северной Дакоте, бистро и бар Bosey’s в Фарго, закрылся. Но мы думаем, что сыр на гриле в Mezzaluna звучит так же вкусно. Отзывы согласились, один написал: «Мой личный фаворит — это жареный сыр с томатным супом! Я знаю, вы, вероятно, спрашиваете, что я делаю, заказывая это в стильном лаундже. Но не так быстро… это не обычный жареный сыр. и суп. Это жареный сыр со смесью сыров на толстых техасских тостах и ​​вкус домашнего томатного супа!»

Саранг К./Yelp

Вы можете ожидать длинные очереди и время ожидания в этом светлом, просторном кафе, где подают свежие фермерские блюда Западного побережья с позднего завтрака до ужина. И все же рецензенты Yelp согласны с тем, что стоит подождать, чтобы попробовать жареный на закваске сыр на закваске. Этот знаменитый сэндвич включает в себя белый чеддер, хаварти, бурсен, медленно обжаренные помидоры и томатный соус с красным перцем для пикантности. Ваш выбор гарниров варьируется от копченых черных бобов с сыром фреска до картофеля фри и сезонных свежих фруктов.

Glenn B./Yelp

Горячие коктейли и холодное пиво — так называется игра в этом модном ресторане. Один из обозревателей Yelp говорит, что это «вкусная еда в лучшем виде, но приготовленная из качественных ингредиентов и со вкусом». В то время как почти все их сэндвичи кажутся хитами, Macaroni Pony, безусловно, является фаворитом фанатов. С расплавленными макаронами с тремя сырами и жареной свининой чипотле, зажатой между ломтиками кукурузного хлеба халапеньо, легко понять, почему.Другие варианты сыра на гриле включают Fancy Pants с жареной курицей, грушей, соусом песто и бальзамическим соусом на пшенице, а также Herbivore с сыром кешью, смесью жареных и жареных овощей и чипотле айоли.

Stephanie C./Yelp

Велосипедисты, туристы, любители пикников, дорожные путешественники и местные гурманы стекаются в этот семейный ресторан, где подают американскую еду на отремонтированной заправочной станции на берегу реки Сэнди. Хотя в ресторане нет сидячих мест в помещении, посетители могут насладиться трапезой в живописном отапливаемом патио с видом на реку.Некоторые останавливаются только ради изысканного мороженого с фруктами, но рецензенты Yelp настаивают на том, что было бы ошибкой пропустить «вафельный» жареный сыр на техасском тосте. Дополнительные добавки включают в себя все, от бекона и медовой ветчины до кимчи и яблочного чатни. Независимо от того, сделаете ли вы его простым или добавите несколько акцентов, рецензенты Yelp говорят, что вы можете быть уверены, что у этого бутерброда есть тот популярный сырный вкус.

СВЯЗАННО: Лучшая закусочная в каждом штате

S.B./Yelp

Несмотря на то, что в обширном меню этой уютной закусочной по соседству есть множество блюд, рецензенты Yelp говорят, что сыры на гриле здесь определенно стоит заказать. Один рецензент говорит, что эти бутерброды настолько сытны, что их можно разделить на два приема пищи. Есть семь различных стилей на выбор, в том числе рваная свинина, индейка песто и жареный сыр Филадельфийский чизстейк. Некоторые рецензенты, кажется, пускают слюни по сладкому и острому жареному сыру с курицей Blasian с курицей с вытянутыми спицами, сладким чесночным чили беконом и соусом Blasian на закваске на гриле.

Alice C./Yelp

Жареные сыры для гурманов — фирменное блюдо этого причудливого ресторана, и, как следует из названия, большинство ингредиентов готовятся с нуля.Во время завтрака попробуйте один из фриттатов с сыром на гриле, которые представляют собой пикантный заварной крем из запеченных яиц с различными добавками. Или, если вы придете в обеденное время, попробуйте один из 20 различных сыров на гриле (все они могут быть приготовлены как безглютеновая кесадилья). Некоторые из особенно креативных вариантов включают The Fat Kid с жареными во фритюре макаронами и домашним джемом из томатного бекона; и «День благодарения» с грудкой индейки, клюквенно-апельсиновым соусом и начинкой из яблок, колбасы и кукурузного хлеба.

Эми Г./Yelp

Название этой непритязательной закусочной, расположенной в торговом центре, говорит вам все, что вам нужно знать о том, что заказывать. Лучшая часть? Вы можете попробовать оба блюда одновременно с The CrabMelt, техасским тостом на гриле с сыром, наполненным крабовым пирогом в стиле Мэриленда и монтерейским джеком. Это не единственный сэндвич с морепродуктами. Другие варианты сыра на гриле включают жареные креветки, устрицы и хвосты лобстеров. Если вы не любите рыбу, попробуйте самый продаваемый жареный сыр с курицей буйвола, который содержит их домашний секретный соус из буйволиного мяса (а также, конечно, сыр с плесенью для окунания).

Norm C./Yelp

«Феноменальный», «начинка» и «идеально расплавленный» — вот лишь некоторые из дескрипторов, которые обозреватели Yelp использовали для описания жареного сыра для взрослых в этом ирландском заведении. В то время как меню Мерфи предлагает широкий выбор супов, салатов, роллов, гамбургеров и других закусок в пабе, один обозреватель Yelp непреклонен в том, что жареный сыр — это «там, где он есть». Сэндвич наполнен чеддером, швейцарским сыром, пармезаном и моцареллой, а если вы хотите усилить вкус, вы можете добавить рваную свинину, стейк, омаров или колбасу, среди других вариантов.Жареный сыр можно заказать в виде половины бутерброда, но, судя по отзывам Йелперса, вы можете заказать его целиком.

Jun I./Yelp

Barrel House — не просто один из самых популярных барбекю-ресторанов в штате Теннесси. Здесь также есть отмеченный наградами «Жареный сыр на креках», который, по словам одного обозревателя Yelp, «не от мира сего». Сэндвич, названный в честь его супер-захватывающей природы, представляет собой сочетание американского сыра, рваной свинины и соуса хабанеро. В других вариантах сэндвича свинина будет заменена на копченую колбасу, грудинку или курицу-гриль.Сделайте его едой, добавив южную сторону или две, например, печеную фасоль, салат из уксуса или картофельный салат.

СВЯЗАННО: Лучший опыт дегустации в ресторанах в каждом штате

FoodWanderer A./Yelp

Высококачественные копчености — изюминка этого скромного техасского барбекю-бара, расположенного в торговом центре. Это объясняет, почему жареный сыр сочится сочной грудинкой (наряду с комбо расплавленной гауды и монтерейского джека). Один обозреватель Yelp говорит, что это «обязательно нужно попробовать», и предлагает добавить соус барбекю, чтобы дополнить вкус.Вы также можете приобрести ограниченное количество копченостей на фунт, поэтому подумайте о том, чтобы взять с собой грудинку, чтобы украсить свой жареный сыр дома.

Lynn T./Yelp

Расскажите об идеальной ситуации после апре: этот стильный ресторан предлагает не только теплую, уютную атмосферу, но и сытную комфортную еду. Одним из них является жареный сыр с короткими ребрышками, который сочетает в себе чеддер, жареный чесночный айоли, помидоры и рукколу. Если вы действительно голодны, рецензенты Yelp настоятельно рекомендуют заказать его с гарниром, например, с картофелем фри с розмарином, брюссельской капустой или обугленной цветной капустой с тыквенными семечками.

Colleen N./Yelp

Отчасти кондитерская и отчасти «высокая закусочная», это изысканное заведение известно своими коктейлями, съедобными блюдами из каннабиса и, конечно же, сыром на гриле. Это бутерброд с несколькими местными сортами сыра, включая чеддер и грюйер. Подается с идеальным сопровождением: чашкой слегка острого томатного супа. Секрет такого вкусного бутерброда? По словам некоторых обозревателей Yelp, снаружи хлеб намазывается сыром перед жаркой, что придает каждому кусочку очень соленый и приятный хруст.

СВЯЗАННО: Лучшая кофейня в каждом штате

Alyssa D./Yelp

В этом очаровательном ресторане на столе могут быть размещены дискуссионные карточки, чтобы гости заговорили, но, по правде говоря, фирменные бутерброды с сыром на гриле сами по себе достаточно для начала разговора. Некоторые из инновационных версий включают The Coastline с кусковым крабом, беконом, спаржей и майонезом Old Bay, а также Wine Country со сливочным бри, нарезанными яблоками, клубникой, красным луком и медовой горчицей.Будьте готовы цепляться за стол во время обеденного перерыва. А пока вы ждете, прочитайте множество наводящих на размышления цитат известных изобретателей, лидеров и ученых, размещенных на стенах.

Hunger V./Yelp

Beecher’s — это не только розничный магазин, но и сидячее кафе. И что может быть лучше, чтобы насладиться их отмеченными наградами сырами, чем бутербродом с сыром на гриле? Расположенный в самом сердце исторического рынка Пайк-плейс, это идеальное место для обеденного перерыва. Пока вы ждете, когда вам подадут сэндвич, попробуйте несколько образцов сыра и понаблюдайте за работой сыроваров.Все жареные сыры готовятся из местного цельнозернового хлеба. Ассортимент включает в себя расплавы с базиликом и помидорами, кимчи, копченую индейку и ростбиф с рукколой.

СВЯЗАННО: Лучший продовольственный грузовик в каждом штате

Sher Y./Yelp

В этом скромном маленьком магазинчике сэндвичей есть несколько хитростей в рукаве, когда речь идет о жареном сыре. Одним из самых известных является намазывание смеси майонеза и масла на свежеиспеченный толстый хлеб перед жаркой. Если классика просто не подходит, попробуйте некоторые другие лучшие варианты обозревателя Yelp, такие как жареный сыр с курицей Buffalo или жареный сыр с рулетом из пепперони. Поскольку в этом уютном помещении не так много посадочных мест, вы можете взять свой бутерброд с собой. Не удивляйтесь, если вы съедите его до того, как вернетесь домой!

Jeffery K./Yelp

Вы можете рассчитывать на огромные порции в этом ретро-ресторане, который предлагает комфортную еду, которая подойдет как плотоядным, так и вегетарианцам. Жареный сыр, который включает в себя смесь американского сыра, моцареллы и проволоне между двумя ломтиками закваски, вызывает много аплодисментов от обозревателей Yelp.Вы можете заказать его без украшений или с беконом или ветчиной за небольшую дополнительную плату.

ПРИМЕЧАНИЕ. Кафе «Комета» временно закрыто.

Shauna S./Yelp

Возможно, вам не придет в голову заказать жареный сыр в этой бургерной в Джексоне, но рецензенты Yelp настоятельно советуют это сделать. Смесь чеддера, американского, швейцарского сыра и соленых огурцов на поджаренных злаках доказывает, что иногда в простоте есть красота. Сосредоточенность Liberty Burger на местных продуктах и ​​других ингредиентах — это лишь одна из причин, по которой у него так много преданных поклонников, и, без сомнения, жареный сыр — одна из скрытых жемчужин меню.

Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с: Лучший жареный цыпленок в каждом штате

Это соус, это начинка: острый панир с томатным соусом

В Нью-Йорке разгар зимы, и прямо сейчас я жажду ничего, кроме теплое и уютное блюдо, которое заставит меня вернуться. Один из моих главных приемов — приготовить вкусную и ароматную закуску, которая вкусна сама по себе с рисом или лебедой, или может служить в качестве приправы для белков или овощей — например, мой мисо-суп с мускатным орехом, который также служит соусом. для рыбы.Этот пряный томатный соус с кусочками сливочного панира — еще один фаворит. По сути, это панир бхурджи с томатным соусом — сытное вегетарианское блюдо, популярное в Индии.

Сначала обжарьте панир до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, а затем покрошите его на небольшие кусочки. Добавьте больше масла в ту же кастрюлю и готовьте ароматные ингредиенты — лук, чеснок, имбирь, халапеньо — до тех пор, пока они не станут мягкими и прозрачными. Затем вы добавите смесь специй из тмина, горчицы, кориандра, куркумы и кайенского перца и обжарите до появления аромата и поджаривания. Наконец, вы добавите помидоры и доведете кастрюлю до слабого кипения.

В этот момент добавьте раскрошенный панир и дайте ему готовиться примерно 15–20 минут. Часть жидкости испарится, а панир еще больше разложится, и соус станет еще более сливочным. Но консистенция очень индивидуальна, и вы можете добавить немного воды, чтобы разбавить ее, если хотите.

Я использую эту основу из панира для начинки разноцветных сладких перцев, которые запекаются в духовке, пока их верхушки не станут золотисто-коричневыми, а перцы не станут мягкими.Эти фаршированные перцы хороши как в качестве основного блюда, так и в качестве гарнира, и вы можете подать их со свежим листовым зеленым салатом, чтобы завершить трапезу.

Перец, фаршированный паниром

Рэйчел Гурджар

Но этот соус панир способен на большее. Я обычно жажду чего-нибудь соленого и острого в качестве закуски, и я подумал, что этот соус будет идеальным в бутерброде с небольшим количеством сыра и красного лука для свежего укуса — и я был прав.