Горький перец закрыть: Маринованный горький перец на зиму

Маринованный стручковой горький перец на зиму в банке пальчики оближешь

перец душистый 5 штук на банку
стручковой перец горький 1 килограмм
лавровый лист 2 штуки на банку
чеснок 3-5 зубч. на банку

маринад на 1 литр (заливаем два раза!):
сахар 1,5 ст. л.
зерна горчицы 1 ч. л.
соль 4 ч. л.
уксус 9% 50 мл.
вода 1 л.

1. Перец мы тщательно будем промывать под проточной водой и обрезать все хвостики, при помощи ножниц, вы можете также обрезать при помощи обычного ножа, далее беру простерилизованную литровую банку, так как я буду закрывать перец в литровых банках, добавляю в банку 5 горошин душистого перца и начинаю перцем заполнять полностью баночку, добавляем чеснок, у меня здесь 5 маленьких зубчиков вы возьмите либо пять маленьких, либо три крупных. 2. Добавили мы чеснок и добавим в каждую литровую банку по 2 лавровых листика, беру 2 листика и добавляю, заливаем кипящей водой до самого верха и сразу накрываем крышкой, крышку я прокипятила и оставляем в таком виде примерно минут на 15, ну вот банка у нас постояла, она уже практически остыла, теперь я его сливаю и маринад буду готовить на новой воде из расчета на 1 литр воды. 3. В кастрюлю я налила 1 литр воды, добавляю сюда 4 чайные ложки соли, это на литр воды, полторы столовой ложки сахара и одну чайную ложку семян горчицы, все перемешаю и дам прокипеть буквально три четыре минуты маринаду, маринад прокипел 4 минуты, я теперь добавляю сюда 9 процентный уксус 50 миллилитров, буквально полминуты или минуту прокипит и буду маринад разливать по банкам. 4. Горячим маринадом заливаем банку, закрываем банку крышкой и герметично закручиваем, и так крышку мы закрыли, банку перевернули, проверили на герметичность и сейчас банки я укрою полотенцам и оставлю до полного остывания. Маринованный стручковой горький перец на зиму готов! Хранить при комнатной температуре.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

лучшие рецепты, пошаговое приготовление, полезные рекомендации

Добавить в избранное

Горький перец — один из самых популярных видов пряностей. Он используется во многих этнических кухнях, благодаря уникальному аромату и жгучести. О том, как заготовить этот замечательный продукт на зиму, читайте в этом обзоре.

ПоказатьСкрыть

Полезные свойства горького перца

Стручковый перец состоит из множества химических соединений, которые защищают организм от болезней и способствуют укреплению здоровья. Жгучий вкус плодам придаёт вещество капсаицин.

• Стручковый перец обладает массой полезных свойств:
• содержит мало калорий, но при этом остаётся отличным источником витаминов A и C, калия, фолиевой кислоты и клетчатки;
• сжигает жир, поскольку содержащийся в нём капсаицин эффективно повышает метаболизм;
• оказывает антибактериальное и обезболивающее действие;
• защищает организм от накопления холестерина в крови;
• уменьшает риск возникновения артритов и других заболеваний суставов;
• снижает риск развития рака молочной железы на 17%;
• уменьшает риск возникновения инсультов и инфарктов.

Важно! Если после приёма острой пищи возникло сильное жжение, уменьшить его помогут кислые продукты: лимон или кефир.

• Что касается противопоказаний к употреблению, то нужно учесть, что:
• избыточное количество горького перца может вызвать ожог слизистых оболочек пищеварительной системы;
• жгучий продукт способен увеличить риск возникновения рецидива болезней пищеварительной системы, печени, почек.

Побочными эффектами от употребления этой пряности в больших количествах являются изжога, повышенная потливость, чувство дискомфорта в желудке.

Как выбрать и подготовить продукт для приготовления

Для консервирования в домашних условиях отбирают плоды с упругой эластичной кожурой ярко-красного цвета. Чем более эластичная кожица, тем лучше вкус. Подходящие стручки должны быть острыми и пряными.

Если плоды будут укладываться в банку целиком, то выбирают стручки одинакового размера. Если на них есть небольшие повреждения, их можно вырезать и использовать стручки в заготовке. В этом случае у стручка остаётся аккуратный хвостик. Но в некоторых рецептах также допускается использование нарезанных на кружочки или полоски перчиков.

Рецепты консервированного горького перца

Среди разных видов заготовки популярной пряности на зиму наиболее известны:

• сухой — может храниться в стручках или в виде перемолотого порошка;
• замороженный — для этого достаточно вымыть, высушить и уложить перчики на хранение в морозильную камеру;
• маринованный — можно использовать для приготовления различных блюд зимой;
• консервированный с помощью растительных масел — плоды могут быть прожарены или отварены в маслянистой заливке, такую заготовку используют в дальнейшем для различных соусов.

Как закрыть стручковый перец на зиму, каждая хозяйка определяет в зависимости от личных предпочтений. Почти так же можно охарактеризовать набор специй в маринадной заливке. Чеснок, перец чёрный горошком, лавровый лист, петрушка — эти компоненты основные в списке того, с чем кладут острый перец в зимние заготовки.

Мариновать можно любые виды перца. Прежде чем приступить, обязательно вымойте и высушите стручки. Простерилизуйте банки и крышки перед использованием. Поскольку перец острый и за один раз много его не съесть, то заготовки делают в баночках объёмом 0,5 или 1 л. Для одной ёмкости берут столько стручков, сколько в неё помещается.

Классический рецепт

Классический рецепт — это перец в маринадной заливке. Маринад готовят путём двукратной заливки. Понадобятся такие ингредиенты (на 1 банку):

Шаги

8 ингредиентов

• перец чёрный (горошком)

  3–5 шт.

• зелень (укроп, петрушка, базилик)

  3–5 веточек

• чеснок

  0,5 головки (3–4 зубчика)

• листья смородины, хрена или вишни

  по 4 шт.

1. Стручки моют.
2. Подготовленное сырьё укладывают в банки.
3. Добавляют зелень, чеснок и листья смородины.
4. Банки заливают кипятком по плечики на 15–20 минут.
5. Затем жидкость сливают в кастрюлю, добавляют специи, сахар и соль.
6. Кипятят на медленном огне 5–10 минут.
7. Доливают в маринад уксус и заливают им содержимое банки.
8. Ёмкость закатывают и укрывают плотной тканью до остывания.

Знаете ли вы? Родиной чёрного перца считается Индия. Там он растёт на многолетней лозе. Семена этой лозы известны каждой хозяйке — это чёрный перец горошком.

Холодным способом

Холодным способом заготавливают овощи с давних времен. Для этого их заливают рассолом в кадке или бочке и ставят под пресс. Рассол предварительно готовят из 5 л воды и 400 г соли. Воду с солью доводят до кипения, остужают, а затем процеживают.

1 банка на 1 л

• перец чёрный (горошком)

  3–5 шт.

• зелень (на ваш вкус)

  3–5 веточек

• чеснок

  0,5 головки (3–4 зубчика)

• листья смородины, хрена или вишни

  по 5–8 шт.

1. Промыть и высушить стручки.
2. Аккуратно проткнуть каждый из них несколько раз.
3. Уложить их в ёмкость для засолки.
4. Добавить к ним зелень, листья и чеснок, укладывая их слоями.
5. Залить заготовку холодным рассолом.
6. Накрыть марлей и установить на неё гнёт.
7. Заготовку выдержать таким образом 10–12 дней, периодически доливая рассол.
8. Через 12 дней продукт перекладывают в банки под капроновые крышки и ставят в холодное место для хранения.

Без стерилизации

Без стерилизации перчик можно закрыть под капроновые крышки. Такая заготовка может храниться в холодном помещении от 1 до 3 месяцев.

1. Стручки моют, перебирают, сушат.
2. Укладывают сырьё в подготовленные банки.
3. Заливают кипящей водой на 0,5 часа.
4. Сливают настоявшуюся воду в отдельную кастрюльку.
5. Добавляют в воду соль, сахар и доводят до кипения.
6. Заливают рассолом банки и оставляют на 0,5 часа.
7. Снова сливают воду и ещё раз доводят до кипения.
8. Заливают рассолом банки и добавляют в каждую из них уксус.
9. Ёмкости можно закатывать жестяными крышками или закрывать капроновыми.

Знаете ли вы? Горький красный перец (чили) начали выращивать более 6 тыс. лет назад в Мексике. Сейчас в этой стране выращиваются около 160 видов данного растения.

Без уксуса

В том случае, если вы не любите уксус, консервантом может стать лимонная кислота.

1 банка на 0,5 л

• кислота лимонная

  4 г

1. Стручки нужно вымыть, сложить в кастрюльку и отварить до мягкости (10 минут).
2. Приготовить заливку из воды, соли, сахара и лимонной кислоты. Смесь нужно довести до кипения.
3. Отварное сырьё уложить в подготовленные банки.
4. Залить кипящей заливкой и закатать крышкой.

С мёдом

Это немного необычный рецепт маринования. В результате должен получиться удивительно острый, сладкий и пряный маринованный продукт. Он легко дополнит любой суп, салат, гарнир или мясо.

1 банка на 1 л

• растительное масло

  1 ст. л.

1. Стручки моют, отбраковывают испорченные и разрезают на половинки, удаляя семена.
2. Укладывают в банки подготовленные стручки.
3. Готовят заливку из соли, мёда, уксуса и оливкового или подсолнечного масла. Все ингредиенты размешивают до полного растворения.
4. Заливают перчики заливкой и закрывают капроновой крышкой.

Важно! Перец теряет свой аромат со временем, поэтому лучше держать его в герметичной таре.

В масляной заливке

Овощи в масле используются как отдельное блюдо или в качестве ингредиента вторых блюд. Во время отваривания не забывайте помешивать блюдо для равномерного пропитывания овощей.

• чеснок

  2 головки

• специи

  по вкусу

• лавровый лист

  2 шт.

• масло оливковое

  250 мл

1. Уложить в кастрюлю специи, чеснок, лавровый лист.
2. Влить масло растительное.
3. Довести до кипения, уменьшить огонь и держать на медленном огне 20 минут.
4. Чеснок и лавровый лист нужно вынуть и переложить в подготовленные банки, а в заливку добавить острый перец.
5. Томить на медленном огне 10 минут.
6. Уложить заготовку в банки и закатать крышками.

По-таджикски

Шаги

6 ингредиентов

• чеснок

  3–4 зубчика

• растительное масло

  0,5 л

1. Стручки вымыть и высушить.
2. Слегка проварить, чтобы снять шкурку.
3. Смешать специи и воду и закипятить.
4. Добавить стручки в маринад.
5. Варить 2 минуты.
6. На дно стерильных банок положить зубчики чеснока.
7. Разложить в банки перец и залить маринадом.
8. Простерилизовать банки с заготовкой и закатать.

По-армянски

1 банка на 1 л

Шаги

5 ингредиентов

• чеснок

  1 головка

• масло растительное

  0,5 ст.

• петрушка

  пара веточек

1. Стручки вымыть и аккуратно надрезать у плодоножки крестиком.
2. Измельчить специи и зелень.
3. Смешать специи, зелень, соль, стручки и оставить на сутки под крышкой.
4. Смешать масло и уксус и в этой смеси обжарить стручки.
5. Перцы с подливкой поместить в банки.
6. Простерилизовать 20 минут и закатать крышками.
7. Хранить в холодном месте.

По-корейски

Перец, маринованный по-корейски, не годится для долговременного хранения. Но это не мешает ему быть вкусным.

Шаги

5 ингредиентов

• чеснок

  3–4 зубчика

• чёрный и красный перец

  по вкусу

• кориандр

  0,5 ч. л.

1. Специи заливают водой и доводят до кипения.
2. Стручки моют и укладывают в банку.
3. Заливают готовым маринадом и оставляют настаиваться 2–3 дня.
4. После этого заготовку можно употреблять в пищу.

Знаете ли вы? Перец чили поможет сжечь больше калорий, повышая температуру тела во время пищеварения. Он также уменьшает аппетит, так как вы пьёте больше воды, забывая о голоде.

Особенности хранения

Острый стручковый перец может храниться в заготовках несколько лет. Основным условием для хранения является температура воздуха не выше +10–18 °С. Маринады под капроновыми крышками хранятся не дольше 3 месяцев. Открытая банка может оставаться в холодильнике под капроновой крышкой не больше месяца.

Полезные рекомендации

Горький перец бывает красным и зелёным. Консервировать на зиму их можно как отдельно, так и вместе, что придаёт закуске более эффектный внешний вид.

Предлагаем вашему вниманию несколько полезных советов от опытных хозяек:

1. Если у вас недостаточно плодов горького перца, дополните заготовку болгарским. За то время, пока она будет храниться, овощи приобретут однородный вкус.
2. Стручки одного размера одинаково пропитываются маринадом. Если у вас есть несколько крупных экземпляров, просто нарежьте их частями.
3. Хвостики у стручков не удаляют при кулинарной обработке.
4. Если вам не нравится слишком горький вкус плодов, то их можно замочить на сутки в холодной воде, чтобы нейтрализовать чрезмерную горечь.

Домашние заготовки из острого перца не только вкусны, но и очень полезны. Экспериментируйте, готовьте и наслаждайтесь зимой замечательным вкусом острого перчика.

👌 Цицак квашеный острый перец по-армянски, рецепты с фото

В чем секрет кавказских долгожителей? Экология, отношение к жизни, отсутствие стрессов — все верно. Но не последнюю роль играет и отношение к еде. Восточные люди любят приправлять еду острыми приправами. Ведь они способны не только менять вкус блюда, но и обогащать его полезными свойствами. О полезных свойствах ферментированных (квашеных) овощей вообще знает каждый. Так вот представьте какими уникальными свойствами обладает блюдо, соединившее в себе эти два момента. Цицак — квашеный зеленый острый перец. Подойдет как добавка к любому блюду: мясу, супам, соленьям, бургерам, сэндвичам и т.д. 

Для приготовления квашеного острого перца потребуется следующий набор продуктов: 

• Острый зеленый перец — 400 граммов

• Соль крупная — 3 ст.л.

• Вода — 1 литр

• Кориандр (зерна) — 1 ч.л.

• Лавровый лист — 1-2 шт.

• Чеснок — 3 зубчика

Степень сложности: легко

Время приготовления: 14 дней
 
Ход действий:
 
Для квашения подойдет острый перец зеленого цвета, не сильной жгучести. Перец используется целиком с семенами и стопочками. 
 
Свежесорванный перец желательно оставить на некоторое время, чтобы он немного подвял и стал более мягким. Затем перец помыть, наколоть зубцами вилки или зубочисткой в нескольких местах по всей длине. Сложить в миску, в которой он и будет кваситься.  Всыпать соль, дольки чеснока, лавровый лист и кориандр. По желанию можно добавить веточки зелени укропа.
Залить перцы водой. Сверху накрыть тарелкой или крышкой меньшего диаметра и поставить гнет. Чтобы перцы были полностью погружены в рассол.

Оставить перцы при комнатной температуре кваситься. Чем теплее будет в комнате, тем быстрее заквасятся перцы. На процесс квашения у меня ушло две недели. Как только перцы равномерно изменят окраску, процесс квашения подошел к концу.

Перцы достать из рассола, немного отжав их. Банки не обязательно использовать стерильные, достаточно вымыть их с содой и обдать кипятком. 
 
Разложить по банкам перец, достаточно плотно. Туда же выложить промытый чеснок и лавровый лист, все те пряности, которые вы использовали для квашения. Оставшийся рассол довести до кипения, дать покипеть минуту-две и разлить по банкам с перцем. Банки закрыть крышками.
Как и все квашеные овощи, цицак не требует герметичности. Его необходимо хранить в прохладном месте.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Рецепт горького перца в уксусе

Классический рецепт перца в уксусе

По классическому рецепту перец маринуется целиком, вместе с зеленой плодоножкой. Его не режут и не чистят от семян.

Ингредиенты:

• перец – 1 кг;
• вода – 1 л;
• уксус – 0,5 л;
• растительное масло – по 1 ст. л. на банку;
• соль – по 1 ст. л. на банку.

Для рецепта подходит столовый, яблочный или винный уксус. Ингредиентов хватает на 2 литровые банки.

Перец тщательно промойте под проточной водой. Сложите в чистые, сухие банки. Стерилизовать их предварительно ненужно. Вскипятите 0,5 л воды и залейте перец. Когда жидкость остынет, слейте ее. Доведите до кипения оставшуюся воду и перелейте в банки так, чтоб она занимала половину. Оставшееся место заполните уксусом, влейте растительное масло и добавьте соль.

Закатайте банки и храните их в прохладном, темном помещении. Приготовленный таким способом перец остается острым. Маринад можно использовать как добавку к салатам, если в рецепте значится уксус.

Острый перец в уксусе: рецепт с пряностями

Чтобы приготовить закуску с более пряным вкусом, используйте этот рецепт. В его состав входит много укропа, который можно употреблять вместе с перцем. Такая закуска сочетается с первыми блюдами, картофелем или мясом.

Ингредиенты:

• перец – 1,5 кг;
• вода – 1,5 л;
• уксус – 250 мл;
• укроп – большой пучок;
• листья хрена, вишни и смородины – по 2 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – 4 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.

Выход – 1 трехлитровая или 3 литровых банки.

Перец промойте, отрежьте зеленые хвостики (плодоножку с семенами не вынимайте) и сделайте продольные разрезы, чтобы внутрь попадал рассол. На дно чистых банок поместите листья хрена, смородины, вишни и лавра. Перец уложите слоями, перекладывая его измельченным укропом.

Вскипятите воду, добавьте к ней соль, сахар и уксус. Через 5 мин кипящим рассолом залейте перец. Закатайте банки и укутайте теплым покрывалом до остывания. Закуска будет готова к употреблению через месяц.

Перец в уксусе – это закуска, которая понравится любителям острых блюд. В прохладном месте она хранится 3–5 лет, и сохраняет все это время пикантный вкус. Разнообразьте приевшийся ассортимент зимних заготовок новым рецептом.

Далее: рецепт икры из болгарского перца

Перец чили (острый, горький) консервированный. Заготовка горького перца на зиму

Зимние заготовки — святое для каждой хозяйки. Чаще всего закатываются огурцы с помидорами, немалую популярность имеют все разновидности лечо и баклажанных закруток. А вот перец горький маринованный на зиму заготавливается куда реже. Причем даже поклонниками острых закусок. Между тем, этот овощ отличается крайней полезностью: те, кто его регулярно употребляют, стопроцентно защищены от проблем с сердцем. Да и горечь по зиме может поднять настроение и придать бодрость.

Особенности работы с горьким перцем

Если вы заинтересовались идеей, усвойте основные приемы, как мариновать горький перец. Он недаром зовется жгучим: обрабатывая стручки незащищенными руками, вы в полной мере прочувствуете «огненный» характер овоща. Несмотря на то что в большинстве рецептов потрошить перец не требуется, общаться с ним лучше в тонких резиновых перчатках.

Если вы хотите получить не только вкусную, но и красивую закуску, кладите в банку разноцветные стручки.

Перец «Горгона»

Название вполне оправдано: зимой после открытия баночки вас ожидает весьма жгучая закуска. Кстати, именно так готовится маринованный горький перец по-корейски. Килограмм стручков моется, с каждого срезаются хвостики, а тупая сторона неглубоко надрезается. Перцы укладываются по чистым банкам, желательно с чередованием по цвету. Емкости заливаются на десяток минут крутым кипятком, который после сливается и заменяется маринадом. Для него в полтора литра воды всыпаются соль с сахаром (по полторы ложки), жидкость кипятится, а после снятия с огня в нее вливается крепкий, 9-процентный уксус в количестве трех ложек. Перец горький маринованный на зиму заливается полученным составом, банки закатываются и переворачиваются до остывания. Хранить можно просто в кладовке — это закрутка не взрывается.

Перец по-грузински

Горские народы весьма уважают острые блюда и приправы. Не обойден их вниманием и маринованный горький перец. Рецепт, предлагаемый грузинами, может похвастаться красивым и жгучим результатом своего воплощения. Срезать плодоножки в нем не нужно. Сначала длинные перчины надкалываются вилкой и сутки проводят на столе. После на четверть часа заливаются кипятком и отцеживаются. Штук шесть головок чеснока чиститься и мелко нарубается (или проворачивается на мясорубке) с сельдереем, укропом, петрушкой и кинзой. Трав берите много, заготовка должна получиться не только острой, но и пряной. В массу добавляется стакан соли, два — винного уксуса (можно и яблочного, со столовым выйдет не очень), четыре — постного масла и полстакана сахара. Такого объема хватит на пять кило сырья. Закипяченным маринадом заливаются перцы, перемешиваются и на два часа отставляются. После раскладываются по баночкам и стерилизуются. Для пол-литровых хватит 10 минут, литровые выдерживаются около двадцати.

«Цицак»

Так называется маринованный горький перец по-армянски. Причем для него подходит только определенный сорт: длинный, тонкий, салатного оттенка. Можно, конечно, взять и другой острый перчик, но получится уже не совсем «Цицак». Сначала перец на пару дней немытым (это важно!) оставляется россыпью на столе, чтобы немного подвял. Затем он хорошо моется и протыкается вилкой 2-3 раза насквозь. В какую-нибудь подходящую тару на дно уложить укроп с зонтиками и насыпать почищенный чеснок. Шаг не обязательный, но придающий конечному продукту особую пикантную нотку. Для рассола в холодной воде растворяется крупная нейодированная соль из расчета стакан на пять литров воды. Им заливаются перцы и придавливаются не очень тяжелым грузом, чтобы они не всплывали. Засаливаться перец должен не на холоде. Время, которое на это дело понадобится, точно указать невозможно, оно зависит от очень многих параметров. Признаком готовности будет пожелтение стручков.

Когда маринованный горький перец по-армянски дойдет до кондиции, он отцеживается от рассола, плотно утрамбовывается по чистым банкам. Скопившийся на дне в процессе укладки рассол обязательно сливается. Дальше можно пойти разными путями.

1. Банки с перцем, но без рассола, десять минут стерилизуются и укупориваются.
2. Можно по указанным пропорциям приготовить новый рассол, залить кипящим банки, простерилизовать то же время и закрыть.
3. Если есть погреб, это вообще идеально: армянский перец горький маринованный на зиму заливается холодным маринадом, закрывается плотными пластмассовыми крышками и прячется в подвал.

Хранится он долго и съедается быстрее, чем получает шанс испортиться.

Томатная заливка

Ее нередко используют при закатывании помидор и лечо, есть рецепты для подобной закрутки огурцов. Но как мариновать горький перец в помидорном соке, знают немногие. Для этого рецепта лучше брать мелкие стручки типа «Огонька». Их требуется хорошо помыть, срезать хвостики и немного обжарить в подсолнечном масле. Из помидор отжимается сок, уваривается вполовину и сдабривается солью и сахаром — оба компонента берутся по вкусу, на качестве и долговечности консервы они не сказываются, поскольку консервантом выступает кислота, содержащаяся в томатах. Перчики раскладываются по банкам с проливанием каждого слоя «соусом». Емкости укупориваются и стерилизуются треть часа.

Масляный маринад

Рецепт понравится тем, кто не слишком приветствует в блюдах уксус. К тому же готовится такой маринованный горький перец без стерилизации. Стручки хорошо моются и обсушиваются, но никак иначе не подготавливаются: ни надколов, ни подвяливания, ни срезания «попок». Перцы плотно раскладываются по банкам (естественно, простерилизованным и сухим), пересыпаясь пластинками чеснока и пряными сухими травами на усмотрение повара. До кипения нагревается оливковое масло, причем холодного отжима. Экономные хозяйки могут заменить столь дорогостоящий продукт подсолнечным, только не рафинированным и не дезодорированным. Горячим маслом посудины заливаются до самого верха, чтобы между крышкой и ним практически не было пустот. Закупориваем и ставим в темное место. А зимой масло, которым был залит перец горький стручковый маринованный, станет великолепной салатной заправкой.

Медовый маринад

Использование предлагаемой заливки допускает отсутствие герметичной укупорки: зимний запас превосходно хранится даже под плотными пластмассовыми крышками или по старинке — с завязанными марлей горлышками. Правда, в этом случае держать его придется в холоде. Зато получается пикантный и необычный маринованный горький перец. Рецепт отводит для маринада следующее соотношение: на стакан 9% уксуса на две столовые ложки меда. Можно брать даже засахарившийся, только он будет дольше растворяться. Количество меда можно регулировать в зависимости от предпочитаемой степени сладости. Разноцветные стручки остроконечной разновидности моются и целиком, прямо с хвостиками, плотно фасуются по стеклотаре. И банки, и перец должны быть не только чистыми, но и просушенными — ни капли воды. Заливать маринадом нужно после полного растворения меда.

Закуска из горького перца

До сих пор мы рассматривали рецепты из, так сказать, чистого и одинокого овоща, причем в цельном виде. Однако перец горький маринованный на зиму может быть заготовлен и в виде пасты-намазки, которая станет просто замечательной закуской, будучи положенной на горбушку хлеба. Полкило стручков освобождаются от хвостиков, но не чистятся и проводятся через мясорубку вместе с четырьмя большими мясистыми помидорами и головкой почищенного чеснока. В глубокую сковородку или казан наливается полстакана подсолнечного масла и выкладывается овощная смесь. Она прокаливается и тушится около получаса, пока жидкость не выпарится практически полностью и закуска не приобретет густую консистенцию. Масса раскладывается по банкам. Если предполагается долгое хранение, они стерилизуются минут 10-15. В противном случае посудины можно просто закрыть завинчивающейся или пластмассовой крышкой и убрать в низ холодильника.

Если в семье любят острые закуски, скорее всего, жгучий перец часто присутствует на вашем столе. Как и другие подобные специи, его стручки придают блюдам остроту, делают ярче вкусовые ощущения. Интересно, что горький перец содержит большое количество эндорфинов (гормонов счастья), которые улучшают настроение, укрепляют иммунную систему, облегчают последствия стресса и снижают боль.

Сейчас самое время заготовить этот замечательный овощ на зиму, чтобы круглый год наслаждаться любимым вкусом. Для этого существует множество способов. Мы же с вами будем готовить маринованный стручковый перец на зиму, рецепты домашних заготовок рассмотрим самые разные. Наверняка, вы подберете для себя подходящий рецепт.

Маринованный горький перец — рецепты

Целые стручки, с пряными травами

Для закатки в баночки берите перчики разных цветов. Так будет аппетитнее, вкуснее и красивее.

Нам понадобится : на 1 кг стручков – 1 ст.л сушеного базилика, небольшая головка чеснока, лаврушка. Для заливки: 2 ст.л соли, 3 ст.л сахара, 2 ст.л уксуса.

Готовим :

Сначала простерилизуем банки с крышками, поместив их в объемную посуду с водой. Банки должны стоять вниз горлышками, а крышки положите на дно. Литровые кипятите 15 мин.

Перцы помойте, обсушите, ошпарьте кипятком. Семена и хвостики не удаляйте. Аккуратно, чтобы не обжечься, доставайте банки по одной.

На дно положите приправы. Заполните стручками (по-плечики), чередуя с порезанными дольками чеснока. Лучше класть перцы горизонтально, чтобы их хвостики не возвышались над уровнем заливки в банке.
Залейте кипятком. Банки прикройте крышками, оставьте на 20 мин.

Теперь всю воду слейте в чистую кастрюлю. Из нее будем готовить маринад.

Вскипятите воду из банок. Добавьте соль, сахар, влейте уксус. Количество этих продуктов, указанное в рецепте, рассчитано на 1 л воды. Проварите 3 мин. Заполните банки с перцами маринадом по-горлышко. Закатайте, переверните, укутайте потеплее. Через сутки можно будет убрать консервы не хранение.

Маринованный перец на зиму в маслянной заливке, с пряностями

На 1 кг стручков возьмем : 1 ст.л смеси сушеных трав (петрушки, укропа), 8 очищенных долек чеснока, кусочек корня хрена, порезанный кружочками. Еще понадобится 5 горошинок душистого перца. Для заливки: на литровую банку – 400 мл яблочного уксуса(6%) и 400 мл рафинированного постного масла, 1 ч соли, 1 ст.л сахара.

Готовим :

Перцы помойте, обсушите, обдайте кипятком. Хорошо помойте банки, протрите внутри чистым полотенцем.

Приготовим маринад: растворите в уксусе соль с сахаром. Добавьте масло, перемешайте. Разогрейте, примерно до 60С.

По банкам разложите травы, лаврушку, хрен. Плотно поместите стручки, перекладывая их кружочками чеснока. Сверху положите горошки душистого перца. Залейте умеренно горячей заливкой, закройте полиэтиленовыми крышками.

Оставьте банки на 3 недели при комнатной температуре, лучше в темном помещении, где тепло. Банки с уже готовой закуской уберите на холод, на длительное хранение.

А вот еще как можно приготовить стручковый маринованный перец – рецепты:

Острая закуска с луком

Понадобится : на 1 кг стручков возьмем: 3 луковицы, небольшую головку чеснока, 1 ст.л сушеной зелени петрушки. Еще понадобится: 1 ч.л соли, 2 ст.л сахара, а также 150 мл столового уксуса.

Готовим :

Лук, чеснок очистите, порежьте кружочками. Подготовьте банки, закаточные крышки, как мы рассказывали в первом рецепте.

Приготовим маринад: на литровую банку – литр воды. Вскипятите, добавьте соль, сахар, влейте уксус. Варите 3 мин.

Вымытые, обсушенные целые перцы с хвостиками обдайте кипятком. На дно каждой горячей банки насыпьте сушеную зелень, положите порезанный чеснок. Разложите стручки горизонтальным образом. Залейте горячим маринадом, закатайте.

Острые маринованные перцы – из грузинской кухни

Нам понадобится : на 1 кг красного горького жгучего перца — головка чеснока, половина стакана мелко порезанной зелени кинзы и укропа, половина стакана рафинированного масла, половина стакана яблочного или винного (не больше 6%) уксуса, 1 ч.л соли, 1 ст.л сахара.

Готовим :

Перцы помойте, выложите на полотенце. Каждый наколите зубочисткой, оставьте так на ночь.

Подготовьте банки для стерилизации, как мы делали в первом рецепте. Красный стручковый перец разложите по банкам, «по-горлышко» залейте кипятком. Накройте кипяченными крышками, подождите 15 мин.

За это время пропустите через давилку чеснок, смешайте с порезанной зеленью.

Приготовим маринад: Слейте в кастрюлю воду из банок с перцами. На литровую понадобится, примерно пол-литра маринада. Растворите в воде соль с сахаром, добавьте уксус, влейте растительное масло.
Прокипятите около 10 мин, на легком огне.

На дно горячих баночек положите смесь зелени с чесноком, плотно выложите перцы, залейте горячим маринадом, сразу же закатайте.

Маринованные кружочки перца

На 1 кг стручков возьмем : 1 ч.л соли, 2 ч.л сахара. Для маринада: на литровую банку 2 стакана качественного рисового уксуса и 1 стакан воды.

Готовим:

Крепкие, длинные стручки помойте, отрежьте хвостики. Острым ножом порежьте на не очень тонкие кружочки. Семена не удаляйте. Сложите в кастрюлю, влейте кипяток. Через 15 мин воду слейте, но не выливайте.

В чистую кастрюлю влейте стакан воды из-под перцев, добавьте уксус,насыпьте соль, сахар. Вскипятите, варите 5 мин.

Колечки перцев разложите по стерильным, горячим банкам (как их стерилизовать, подробно описано в первом рецепте). Залейте кипящим маринадом, прикройте крышками. Поставьте в широкую кастрюлю с горячей водой, для пастеризации. Кипятить нужно на среднем огне 20 мин. Теперь можно закатать.

Важно знать!

Даже если вы очень любите острый перец, не увлекайтесь, не ешьте его слишком часто — поберегите желудок. И, конечно же, его употребление противопоказано при имеющихся заболеваниях ЖКТ. Здоровым людям, умеренно и периодически употребляющим этот жгучий овощ в небольших количествах, он принесет немало пользы для здоровья.

Маринованный горький перец на зиму – закуска совсем не обязательная, входящая в традиционный перечень заготовок у хозяек. Но бьюсь об заклад, если вы отведаете хоть раз остренький хрустящий жгучий стручок, непременно оцените, и внесете. Говорят, в каждой женщине имеется изюминка, тогда, по аналогии, в мужчинах – перчик. А мой, остренький и жгучий и сногсшибательный – в банках.

Любознательным будет интересно узнать, что в холодное время ароматная закуска не только разнообразит меню, но и полечит. Поскольку – овощ прекрасный и полезный во всех отношениях, содержит вещества, способные уберечь вас от простуды.

Перец горький маринованный на зиму – секреты приготовления

У каждой заготовки имеются свои нюансы в правильном приготовлении. Стручковый перчик не слишком капризен, секретов немного:

• Мариновать можно перец любого сорта и цвета – красный, зеленый.
• Отбирайте наиболее длинные и тонкие стручки, поскольку они быстрее маринуются, занимают полностью пространство в банках, гораздо вкуснее своих более крупных собратьев, вдобавок смотрятся зазывно и нарядно.
• Крупные экземпляры не бракуйте – порежьте полосками.
• Перед консервированием, обрежьте у стручков сухие кончики, но непременно оставьте хотя бы маленький хвостик – будет удобно держать при дегустации.
• Не любите слишком острую закуску, замочите на сутки в холодной воде. Не забудьте несколько раз за данное время поменять её – лишняя горечь уйдет.
• Убрать горечь можно другим способом, не менее действенным: залейте стручки перца прямо в банках горячей водой, и, спустя минут 10, слейте её.
• Если не набралось перчика на целую банку, не теряйтесь, дополните полосками обычного болгарского, в совместной заготовке он станет остреньким и не менее вкусным.

Горький перец, маринованный целиком без стерилизации

Рецепт, подкупающий простотой в исполнении, соблюдая правильные пропорции, вы получите чудную закуску к мясу и первым блюдам.

Возьмите:

• Острый перец.
• Вода – 5 стаканов.
• Соль – 2 большие ложки.
• Сахар – 3 ложки.
• Уксус столовый – полстакана.
• Укроп, лавровый листик, душистый перец, гвоздика, зерна горчицы, петрушка – специи выбирайте на свое усмотрение.

Маринуем:

1. Помойте стручки, обсушите и обрежьте сухие кончики. Обратите внимание: обрезать следует осторожно, дабы не нарушить целостность стручка. Хвостик не трогайте – будете за него держать вкусняшку.
2. На донышко банки сложите специи и наполните стручками перца до верху.
3. Вскипятите воду, залейте банки и оставьте на полчаса настаиваться.
4. Спустя данное время перелейте эту воду в кастрюльку, закипятите с солью и сахаром, и верните назад, в банку.
5. Данную манипуляцию повторите еще раз, в последний – налейте уксус.
6. Заготовку закатайте под железную или капроновую крышку. В последнее время я приспособилась закрывать консервацию в банки с закручивающимися крышками. Стоят отлично, только совет: маринад наливайте доверху, чтобы аж переливался, и закручивайте.

Маринованный горький перец по-грузински

Уж кто-кто, а грузины разбираются в острых закусках, знают толк и умеют готовить – не грех поучиться. Маринованный острый перчик по данному рецепту способен стать «гвоздем» любого застолья.

Возьмите:

• Острый перец – 2.5 кг.
• Петрушка, сельдерей – большой пучок.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Чеснок – 150 гр.
• Подсолнечное масло – 250 мл.
• Соль – 3-4 большие ложки (по вкусу).
• Сахар – 3 ложки.
• Уксус столовый – 500 мл.

Маринуем:

1. Подготовьте к маринованию стручки – надрежьте у основания, чтобы маринад быстро пропитал перец.
2. Влейте в кастрюлю воду, масло, уксус, добавьте сахар, лаврушку, посолите и дайте закипеть.
3. Небольшими порциями поварите стручки минут 6 – 8, не давая им всплывать и поворачивая для равномерного приготовления. Вытащите и сложите в отдельную миску.
4. Остудите маринад, положите в него порезанные травки – сельдерей и петрушку, порезанный чеснок, вновь доведите до закипания.
5. Залейте горький перец маринадом и придавите гнетом.
6. Оставьте заготовку в холодильнике на сутки, затем переложите в баночки и отправьте на хранение.

Горький перец по-армянски – быстрый рецепт

Не хватает в жизни острых впечатлений – приготовьте на зиму жгучую маринованную закуску по-армянски. На Кавказе к перцу относятся с обожанием, ни одна более или менее серьезная трапеза не обходится без него. Выращивают в больших количествах, квасят, маринуют. Называют нежно — «цицак», срывают на ранней стадии, когда стручки светло-зелененькие и не слишком жгучие. К мясу, борщу – в самый раз!

Понадобится:

• Цицак – 3 кг.
• Чеснок – 250 гр.
• Подсолнечное масло – 350 мл.
• Яблочный уксус – бутылка 500 мл.
• Соль – 100 гр.
• Петрушка – 2 пучка.

Пошаговое приготовление:

1. Помойте стручки и надрежьте у основания крестиком, сложите в широкую ёмкость.
2. Порежьте петрушку, измельчите в кашицу чеснок, добавьте в смесь соль, хорошенько размешайте и поместите туда перчики. Маринуйте сутки, накрыв крышкой.
3. Соедините уксус с маслом и обжарьте перцы в смеси небольшими порциями.
4. Сложите обжаренные стручки в литровые банки и стерилизуйте после закипания 20 минут.
5. Остывшую заготовку переместите в холод. Спустя сутки пробуйте и восхищайтесь. Жжет – с ума сойти, но оторваться невозможно.

Горький перец, маринованный с медом на зиму

Невероятно вкусная заготовка получится, если вы дополните маринад двумя компонентами, на первый взгляд, мало сочетающимися меж собой.

• Возьмите на литровую баночку, наполненную перцем: мед – 2 ложки, ложка соли, яблочный уксус – стакан. Если нет, вместо яблочного берите столовый, но только 6%.

Приготовление:

1. Чистыми стручками (немного надрежьте у хвостика) набейте, плотно уложив, банку и залейте маринадом.
2. Готовим маринад: добавьте в уксус необходимое количество соли, положите мёд и хорошенько размешайте.
3. Заготовку можно закрыть простой капроновой крышкой и хранить в холодильнике.

Рецепт горького перца в томате

Я называю заготовку томатной бомбой, хотя сок немного смягчает остроту маринованных перчиков.

Понадобится:

• Острый перец – 1 кг.
• Томатный сок с мякотью, покупной или приготовленный самостоятельно – 2.5 литра.
• Соль – 30 гр. (ложка с верхом).
• Сахар – 90 гр.
• Молотый перец – ¼ чайной ложечки.
• Чеснок, кашица – большая, с верхом, ложка.
• Уксус 9% — столовая ложка.
• Подсолнечное масло – полтора стакана.
• Лаврушка – 5 шт.

Маринуем горький перец в томате:

1. Надрежьте стручки и сложите в банки.
2. В томатный сок добавьте соль, лавровый лист, сахар, поварите 20 минут. добавьте чеснок, влейте уксус, дайте закипеть.
3. Залейте кипящий маринад в банку и закатайте.

Острый перец, маринованный по-корейски

Корейская кухня никого не может оставить равнодушным. Держите рецепт, единственный недостаток которого в том, что на зиму заготовить горький перец не получится – это быстрый рецепт, предполагающий такое же скорое употребление.

Понадобится:

• Стручковый перец – 1 кг.
• Чеснок – ½ головки.
• Вода – 400 мл.
• 6% уксус – 70 мл.
• Черный перец – чайная ложка.
• Соль и сахар – по половине большой ложки.
• Молотый красный перец – чайная ложечка.
• Семена молотого кориандра – маленькая ложка.

Маринуем по-корейски:

1. Уложите стручки в банку, и залейте маринадом.

Готовим заливку: в кипящую воду сложите специи, измельченный чеснок и дайте закипеть. Спустя 2-3 дня маринованный перец готов.

Видео-рецепт маринованного красного стручкового перца

Станете регулярно заготавливать на зиму горький перец, поверьте, настроение постоянно будет хорошим, поскольку остренькие маринованные стручки – источник эндорфина, вещества обеспечивающего выработку радостного гормона. Пусть в вашем доме всегда будет празднично и вкусно! С любовью… Галина Некрасова.

Горький перец — пикантный овощ, добавляющий яркость и остроту любому блюду, горячо любимый всеми поклонниками остренького, можно заготовить на зиму массой способов: засолить, замариновать целиком или с другими добавками и т.д.

Распространенное мнение о том, что все острое, в том числе острый перец, вредно для здоровье — заблуждение: если кушать этот овощ в меру, на состояние здоровья он будет оказывать только благоприятный эффект. Считается, что регулярное умеренное употребление острого перца способствует избавлению от бессонницы, улучшению состояния при некоторых осложнениях диабета, болезнях печени, этот овощ нормализует работу сосудов и активность нервной ткани мозга, лечит эпилепсию, бронхиальную астму, аллергию, доброкачественные опухоли, атеросклероз.

Интересно, что распространенное название жгучего перца — чили, это всего лишь разговорная форма. Слово «чили» переводится как «красный», но при этом такой перчик может быть не только красного цвета — известно, что окраска может быть от черно-оливкового до желтого оттенков. Часто жгучий перец также называют кайенским. Конечно же, все, кто любит этот овощ, задумываются летом во время сбора его урожая о том, как его можно заготовить на зиму.

Рецепты и способы заготовки жгучего перца на зиму

Консервированный перец чили в медовом маринад е

Вам понадобится:

• Вода — 1 л
• Стручки острого перца
• Чеснок — 1 большой зубчик
• Укроп, петрушка, перец горошком, базилик — по вкусу
• Гвоздика — 1 соцветие на банку)
• Лавровый лист — 1 шт на банку
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 1 ст. ложка
• Мед — 1 ст. ложка
• Уксус 9% — 1 ч. ложка на литровую банку

Приготовление:

Банки и крышки нужно.
Вначале готовим перчики для консервирования: стручки необходимо промыть, а хвостики обрезать не нужно — за них удобно держаться, когда будете откусывать. На пару минут опускаем перчики в кипящую воду, вынимаем и накалываем в нескольких местах (вилкой или зубочисткой). Затем наполняем стерилизованные банки перцами, порезанной зеленью и специями. К общему составу можно добавить также корень или листья хрена, листья вишни или смородины — как и при консервировании огурцов и помидоров. Перцы должны доходить до плечиков банки (лучше ниже, но не выше), потому что тогда они могут всплыть и чуть возвышаться над маринадом, а это уменьшает срок хранения консервов.

Далее необходимо вскипятить воду и приготовить маринад из соли, меда и сахара (мед, соль и сахар опускаем в воду и варим на медленном огне до полного растворения). Залить кипящим маринадом острый перец и прикрыть чистой крышкой. Они должны стоять до тех пор, пока банку можно будет взять голыми руками и не обжечься. Рассол слить снова в кастрюлю, довести до кипения. Залить перцы во второй раз. Пусть стоят минут 5. Слить, прокипятить рассол снова. Залить перцы кипящим рассолом-маринадом в третий раз. Добавить в банку уксус. Закрыть прокипяченными крышками. Я использую завинчивающиеся крышки — это очень удобно. Закрытые банки перевернуть вверх ногами, дать остыть. Остывшие банки с острым перцем можно хранить при комнатной температуре, но открытые банки нужно переместить для хранения в холодильник.

• 1 кг горького перца любого
• 1,5 ст. л соли
• 1,5 ст.л сахара
• 3 ст.л уксуса 9%
• на 1,5 литра воды.
• 3-4 гвоздики
• 2 веточки мяты

Перец промыть,уложить в банки, чередуя с мятой.

Залить кипятком и дать постоять 10 минут.

Затем слить воду, добавить соль, сахар и опять вскипятить.

В рассол влить уксус и разлить по банкам.

Добавить гвоздику,закатать и перевернуть.

Консервированный горький перец на зиму.

По этому рецепту консервированный горький перец получается кисленьким.

Заливка на 700 граммовую банку:

Горький перец (красный, зеленый, но лучше всего использовать мелкий острый перец «чили»)
150 мл. 9%-ного уксуса
150 мл. воды
1,5 столовых ложки сахара

Как мариновать горький перец на зиму:

Горький перец промываем в холодной воде. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, опускаем туда перец и бланшируем его три-пять минут в кипящей воде.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если хотите, чтобы перчик оставался хрустящим, тогда не бланшируйте его, а заливайте в банках два раза: первый раз водой (потом воду можно вылить, если не хотите, чтобы перец был слишком горьким). Второй раз заливайте маринадом. Стерилизуем банки, укладываем в них перец.

Готовим заливку:

Воду, сахар смешиваем, доводим до кипения, вливаем уксус, даем закипеть, и выключаем газ. При желании, в заливку добавляем пару бутончиков гвоздики и несколько горошин черного душистого перца.

В банки с перцем наливаем кипящую заливку, закатываем банки крышками.

Рецепт маринования острого перца целиком

Понадобится: острый перец, добавки по вкусу — перец-горошек, листья хрена, смородины или вишни, укроп (зонтики), гвоздика, корица, базилик, чеснок, тархун и т.д., маринад — на 1л воды по 2 ст.л. сахара и 4 ч.л. соли, на каждую банку — по 1 ч.л. уксуса 9%.

Как мариновать целиком острый перец. Промыть стручки, если кончики сухие — обрезать их, но не вскрывая стручок (это делается только при сомнении, что внутри перец хороший). В баночки выложить добавки и перец, ошпарив последний водой, наполнять банки содержимым по плечики. Воду довести до кипения, добавить сахар и соль, кипящей водой залить перцы в банках, накрыть стерильными крышками и дождаться, когда банки остынут до терпимой для рук температуры (не обжигающей), слить рассол в кастрюлю, довести до кипения, опять залить, но оставить банки уже на 5 мин, затем опять слить рассол, прокипятить его и в третий раз залить в банки, влить уксус, укупорить и окончательно остужать банки вверх дном.

Рецепт засолки острого перца

Понадобится: 1кг перца острого, 40г зелени укропа, по 30 г чеснока и зелени сельдерея, рассол — 1л воды, 80 мл уксуса 6%, 60г соли.

Как засолить острый перец. Запечь перцы в духовке до мягкости, дать остыть, разложить плотно по стерилизованным банкам, перекладывая чесноком и зеленью. Воду довести до кипения, добавив соль, влить уксус, дать рассолу остыть, влить его в банки, поставить груз и так оставить банки с перцем на 3 недели (температура — комнатная), затем хранить в холоде.

Если вы хотите заготовить жгучий перчик не целиком, обратите внимание на следующий рецепт.

Рецепт заготовки из перекрученного острого перца

Понадобится: 1кг острого перца, ½ стакана яблочного/винного уксуса 5-6%, 1 ст.л. соли.

Как заготовить острый перец на зиму. Спелый жгучий перец любого цвета, можно сразу нескольких цветов, промыть, срезать плодоножки, пропустить вместе с семенами через мясорубку (решетка — крупная), перемешать с уксусом и солью, выложить в стерилизованные банки, укупорить стерильными крышками, хранить в прохладном сухом и темном месте.

Такая заготовка подойдет к жареным птице и мясу, рыбе, супам и бульонам, а также может стать отличной основой для аджики.

Еще более интересным многим хозяйкам может показаться следующий рецепт.

Рецепт заготовки из жгучего перца в томате

Понадобится: мелкоплодный жгучий перец, растительное масло, домашний томатный сок, сахар, соль.

Как заготовить жгучий перец в томате. Перец промыть и удалить плодоножки, на растительном масле немного обжарить. Отжатый из помидоров сок уварить в два раза, процедить и добавить в него сахар и соль по вкусу. Разложить перец по банкам, поливая каждый ряд томатным соком. Укупорить банки и стерилизовать 20 мин.

Заготавливать жгучий перчик на зиму можно без соли и без уксуса.

Рецепт заготовки острого перца без соли

Понадобится: острый перец, натуральный яблочный уксус, при желании — душистые травы (майоран, орегано, базилик, розмарин и т.д.), мед — на банку 0,5л около 1 ст.л.

Как заготовить острый перец без соли. Перчики промыть плотно сложить в стерилизованные банки, наполнить их до самого верха уксусом так, чтобы он полностью покрыл перец. Готов такой перец будет через месяц (при хранении в темном месте), или быстрее — если перец надрезать с одного бока или наколоть зубочисткой.

Уксус, остающийся после такой заготовки, можно использовать в качестве заправки для разных салатов.

Рецепт заготовки жгучего перца без уксуса

Понадобится: острый перец, оливковое масло холодного отжима, при желании — сушеные пряные травы, чеснок нарезанный.

Как заготовить острый перец без уксуса. Перцы промыть и обсушить, разложить плотно по стерильным банкам, полностью залить маслом, закрыть и хранить в темном месте.

Масло от этой заготовки можно использовать для салатов.

Оба предыдущих варианта заготовки сочетает в себе следующий рецепт.

Рецепт заготовки жгучего перца в масляно-уксусном маринаде

Понадобится: жгучий перец, пряные травы по вкусу, чеснок, лавровый лист, душистый перец-горошек, корень хрена, маринад на 1 банку 0,5л — яблочный уксус и оливковое масло холодного отжима в пропорции 1 к 1, 1 ст.л. меда.

Как заготовить жгучий перец. Промыть и обсушить, плотно сложить перец в банки, перекладывая нарезанным пластиками чесноком и травами, добавив лавр и перец-горошек, сверху при желании положить нарезанный соломкой корень хрена. Для маринада яблочный уксус и масло соединить, добавить мед, перемешать, залить перцы, закрыть банки и хранить в тепле. К употреблению перец будет готов через 2-3 недели, для сокращения времени перец нужно надрезать с одного бока или наколоть зубочисткой.

Уксус в этом рецепте можно заменить соком лимона, но тогда обязательно добавление корня хрена.

Маринованный острый перчик в медовом маринаде

Маринад.
На 1 л воды.—
1 ст. л. с небольшим верхом соли
3-4 ч.л. меда
2-4 ст.л. уксуса .

Перчик промыть, наколоть «цыганской » иглой или чем удобно, обрезать длинные хвостики. Потом сложить в банку плотно, переслаивая любимыми специями, чесноком, лавровым листом, горошинами душистого перца, залить кипятком.Выдержать минут 5,слить. Снова залить кипятком и т.д. 3-4 раза.
Залить кипящим маринадом. Довести до кипения.
Маринад перед заливкой в банки рекомендую попробовать на вкус — возможно, захочется что-то прибавить. Если не хватило сладости добавьте ещё меда.
Выдержать банки с перцем при комнатной температуре 3 дня. Потом хранить в холодильнике.

Если у вас до заполнения банки не хватает перчиков, то можете взять сладкий перец, нарезать его широкими полосками и добавить к острому. В этом маринаде и при таком знойном соседстве он тоже пропитается остротой и будет приятной закуской к вашему столу.

Вы можете добавить в маринад к жгучему перцу и небольшие помидоры, они выйдут очень острыми и очень вкусными .

Мы рассмотрели разнообразные варианты заготовки острого перца на зиму, среди которых каждый кулинар сможет найти вариант на свой вкус. Удачных вам заготовок и самых приятно-острых закусок!

Любители острых закусок с нетерпением ждут сезона созревания горького перца, чтобы побольше сделать запасов на зиму. Горький перец можно есть не только свежим, его можно добавить к другим заготовкам, засолить и даже замариновать.

Если вы не можете и дня прожить без пикантных и острых блюд, а жгучий перчик – всегда присутствует в вашем рационе, тогда вам обязательно нужно сделать заготовки на зиму. Оказывается, острое – не вредно, а наоборот, в малых количествах даже полезно для организма. В горьком перце есть много витаминов группы В, а также витамин К, С, Е и А, РР, много железа, калия и даже фосфора. Людям, страдающим заболеваниями желудка и кишечника, нужно особо осторожно употреблять горькое в пищу, а лучше вообще отказаться.

Как замариновать горький перец – способ первый

Подробнее рассмотрим, что пригодится для работы:

• перец острый – 1 кг;
• уксус столовый 9% – 1 стакан или 250 мл;
• масло растительное – 1 стакан;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 1 ст.л. полная;
• сахар – 4 ст.л. полных;
• специи: лавровый лист – 2 шт., перец горошком душистый – 15 шт.

Как мариновать перец:

• Перчик нужно хорошенько промыть, перебрать, выбросить поврежденный. Срезать хвостики. Работать желательно в перчатках.
• Теперь нужно почистить чеснок, лавровый листик промыть (холодной водой).
• Воду нужно поставить на плиту (1 л), чтобы закипела. В кастрюльку положить: сахар, соль, специи, вылить масло, чеснок и последний ингредиент – уксус.
• Нужно дождаться, пока маринад закипит, крышку нужно закрыть.
• Как только маринад начнет кипеть – положить половину порции подготовленного перца, бланшировать в течение 5 минут.
• Банки желательно предварительно подготовить, простерилизовать удобным способом. В каждую банку на дно положить: лавровый лист, чеснок, перец, залить кипящим маринадом и сразу же закатать крышкой.
• На это количество перца и маринада, подготовьте две литровые банки.
• После того, как крышки закатали, нужно перевернуть банки донышком вверх, поставить на дощечку, укутать теплым одеялом. Банки с перцем должны полностью охладиться, потом их нужно поставить в прохладное место на хранение.

Как замариновать горький перец – способ второй

А в этом рецепте нет масла, перец получается практически такого же вкуса, как и свежий.

Что понадобится:

• вода – 1 л;
• уксус столовый 9% – 2 ст.л.;
• соль и сахар – по 1 ст.л.;
• чеснок – головка;
• специи – перец черный горошком, лавровый лист – на усмотрение;
• красный горький перец – 1 кг.

Как правильно мариновать перец:

• Перец промыть, сухие кончики обрезать аккуратно, чтобы сам стручок не раскрылся.
• В каждую баночку положите специи. Лавровый лист нужно промыть в холодной воде.
• Теперь будем делать маринад: в кастрюлю налейте воду, положите соль и сахар, а также вылейте уксус.
• Дождитесь, когда маринад закипит, потом положите очищенный чеснок дольками (разрезать не нужно), лавровый лист и черный перец горошком, а также перец. Варить нужно всего 7 минут, пока перец не станет мягким.
• Готовый перец нужно положить в банки, распределить специи: чеснок, лавровый лист и перец, залить горячим маринадом. Сразу же закатать крышками и поставить вверх дном, обязательно укутать.
• Когда остынет – отнести в подвал, поставить в кладовку или другое прохладное место для хранения.

Горький перец маринованный на зиму по китайски. Консервирование горького перца на зиму. Как мариновать горький стручковый перец

Если вы думали, что горький перец – это лишь приправа, то вы сильно ошибались! Я уже несколько лет закатываю перец горький маринованный на зиму – получается отличная закуска. Да-да, просто и ничего больше (если не брать в расчет маринад). Тем, кто любит острые блюда, уверена, очень понравится эта консервация.

И рецепт маринованного горького перца вас приятно удивит своей простотой и скоростью приготовления: хоть в нем и есть стерилизация, но она совсем недолгая. Можно делать заготовку горького перца на зиму и целиком, и кусочками: и так, и так будет вкусно и аппетитно. Возможно, кто-то любит брать перец целиком и откусывать от него, а кому-то удобнее есть консервированный горький перец на зиму кусочками (именно такой я и закрыла в этот раз).

И цвет перчиков не имеет большого значения: вы можете закатать в баночки и зеленый, и красный, и микс – смесь того и другого. Самое главное, что получается очень и очень вкусно: обжигающе остро, бодряще ярко. Ну что, я вас заинтересовала? Тогда спешу рассказать во всех подробностях, как консервировать горький перец на зиму – пошаговый рецепт с фото к вашим услугам!

Ингредиенты на 4 полулитровые банки:

• 300 г зеленого острого перца;
• 700 г красного острого перца;
• 1 л воды;
• 1 столовая ложка соли;
• 2 столовые ложки сахара.

На каждую банку:

• 3 зубка чеснока;
• 6-8 горошин черного перца;
• 2-4 горошины душистого перца.
• 25 мл 9 % уксуса (5 ч.л.).

Как мариновать горький перец на зиму:

Перцы для консервирования выбираем свежие, упругие, не подпорченные. Моем перцы в проточной воде. Откидываем на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость.

Разрезаем перцы на колечки длиной примерно 3 см. Каждое колечко разрезаем вдоль пополам. Удаляем семена, отрезаем плодоножку. Работаем аккуратно! Не забываем, что перцы острые – ни тереть глаза, ни трогать другие продукты не рекомендуется! После работы нож и руки следует тщательно вымыть. Если у вас очень чувствительная кожа, я рекомендую резать перец в перчатках.

В кастрюле на большом огне доводим подсоленную воду до кипения (2 чайные ложки соли на 4 л воды). Перцы кладем в дуршлаг, который опускаем в кипящую воду. Перцы выдерживаем так (огонь под кастрюлей остается большим) в течение 2 минут.

Затем быстро дуршлаг с перцами опускаем в холодную воду, выдерживаем минут 5, до остывания.

В заранее стерилизованные банки кладем чеснок, горошины черного и душистого перца. Наливаем уксус.

И раскладываем перец.

Готовим маринад. Воду доводим до кипения, насыпаем соль и сахар и перемешиваем до полного растворения кристалликов. Заливаем маринадом перец в банках.

Перец горький маринованный на зиму в банках прикрываем крышками и стерилизуем в кипящей воде в течение 7-8 минут.

Затем банки сразу герметично укупориваем и переворачиваем вверх дном. Выдерживаем так до полного остывания. Перец горький маринованный на зиму можно хранить и при комнатной температуре, в темном месте.

Маринованный горький перец на зиму – закуска совсем не обязательная, входящая в традиционный перечень заготовок у хозяек. Но бьюсь об заклад, если вы отведаете хоть раз остренький хрустящий жгучий стручок, непременно оцените, и внесете. Говорят, в каждой женщине имеется изюминка, тогда, по аналогии, в мужчинах – перчик. А мой, остренький и жгучий и сногсшибательный – в банках.

Любознательным будет интересно узнать, что в холодное время ароматная закуска не только разнообразит меню, но и полечит. Поскольку – овощ прекрасный и полезный во всех отношениях, содержит вещества, способные уберечь вас от простуды.

Перец горький маринованный на зиму – секреты приготовления

У каждой заготовки имеются свои нюансы в правильном приготовлении. Стручковый перчик не слишком капризен, секретов немного:

• Мариновать можно перец любого сорта и цвета – красный, зеленый.
• Отбирайте наиболее длинные и тонкие стручки, поскольку они быстрее маринуются, занимают полностью пространство в банках, гораздо вкуснее своих более крупных собратьев, вдобавок смотрятся зазывно и нарядно.
• Крупные экземпляры не бракуйте – порежьте полосками.
• Перед консервированием, обрежьте у стручков сухие кончики, но непременно оставьте хотя бы маленький хвостик – будет удобно держать при дегустации.
• Не любите слишком острую закуску, замочите на сутки в холодной воде. Не забудьте несколько раз за данное время поменять её – лишняя горечь уйдет.
• Убрать горечь можно другим способом, не менее действенным: залейте стручки перца прямо в банках горячей водой, и, спустя минут 10, слейте её.
• Если не набралось перчика на целую банку, не теряйтесь, дополните полосками обычного болгарского, в совместной заготовке он станет остреньким и не менее вкусным.

Горький перец, маринованный целиком без стерилизации

Рецепт, подкупающий простотой в исполнении, соблюдая правильные пропорции, вы получите чудную закуску к мясу и первым блюдам.

Возьмите:

• Острый перец.
• Вода – 5 стаканов.
• Соль – 2 большие ложки.
• Сахар – 3 ложки.
• Уксус столовый – полстакана.
• Укроп, лавровый листик, душистый перец, гвоздика, зерна горчицы, петрушка – специи выбирайте на свое усмотрение.

Маринуем:

1. Помойте стручки, обсушите и обрежьте сухие кончики. Обратите внимание: обрезать следует осторожно, дабы не нарушить целостность стручка. Хвостик не трогайте – будете за него держать вкусняшку.
2. На донышко банки сложите специи и наполните стручками перца до верху.
3. Вскипятите воду, залейте банки и оставьте на полчаса настаиваться.
4. Спустя данное время перелейте эту воду в кастрюльку, закипятите с солью и сахаром, и верните назад, в банку.
5. Данную манипуляцию повторите еще раз, в последний – налейте уксус.
6. Заготовку закатайте под железную или капроновую крышку. В последнее время я приспособилась закрывать консервацию в банки с закручивающимися крышками. Стоят отлично, только совет: маринад наливайте доверху, чтобы аж переливался, и закручивайте.

Маринованный горький перец по-грузински

Уж кто-кто, а грузины разбираются в острых закусках, знают толк и умеют готовить – не грех поучиться. Маринованный острый перчик по данному рецепту способен стать «гвоздем» любого застолья.

Возьмите:

• Острый перец – 2.5 кг.
• Петрушка, сельдерей – большой пучок.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Чеснок – 150 гр.
• Подсолнечное масло – 250 мл.
• Соль – 3-4 большие ложки (по вкусу).
• Сахар – 3 ложки.
• Уксус столовый – 500 мл.

Маринуем:

1. Подготовьте к маринованию стручки – надрежьте у основания, чтобы маринад быстро пропитал перец.
2. Влейте в кастрюлю воду, масло, уксус, добавьте сахар, лаврушку, посолите и дайте закипеть.
3. Небольшими порциями поварите стручки минут 6 – 8, не давая им всплывать и поворачивая для равномерного приготовления. Вытащите и сложите в отдельную миску.
4. Остудите маринад, положите в него порезанные травки – сельдерей и петрушку, порезанный чеснок, вновь доведите до закипания.
5. Залейте горький перец маринадом и придавите гнетом.
6. Оставьте заготовку в холодильнике на сутки, затем переложите в баночки и отправьте на хранение.

Горький перец по-армянски – быстрый рецепт

Не хватает в жизни острых впечатлений – приготовьте на зиму жгучую маринованную закуску по-армянски. На Кавказе к перцу относятся с обожанием, ни одна более или менее серьезная трапеза не обходится без него. Выращивают в больших количествах, квасят, маринуют. Называют нежно — «цицак», срывают на ранней стадии, когда стручки светло-зелененькие и не слишком жгучие. К мясу, борщу – в самый раз!

Понадобится:

• Цицак – 3 кг.
• Чеснок – 250 гр.
• Подсолнечное масло – 350 мл.
• Яблочный уксус – бутылка 500 мл.
• Соль – 100 гр.
• Петрушка – 2 пучка.

Пошаговое приготовление:

1. Помойте стручки и надрежьте у основания крестиком, сложите в широкую ёмкость.
2. Порежьте петрушку, измельчите в кашицу чеснок, добавьте в смесь соль, хорошенько размешайте и поместите туда перчики. Маринуйте сутки, накрыв крышкой.
3. Соедините уксус с маслом и обжарьте перцы в смеси небольшими порциями.
4. Сложите обжаренные стручки в литровые банки и стерилизуйте после закипания 20 минут.
5. Остывшую заготовку переместите в холод. Спустя сутки пробуйте и восхищайтесь. Жжет – с ума сойти, но оторваться невозможно.

Горький перец, маринованный с медом на зиму

Невероятно вкусная заготовка получится, если вы дополните маринад двумя компонентами, на первый взгляд, мало сочетающимися меж собой.

Приготовление:

1. Чистыми стручками (немного надрежьте у хвостика) набейте, плотно уложив, банку и залейте маринадом.
2. Готовим маринад: добавьте в уксус необходимое количество соли, положите мёд и хорошенько размешайте.
3. Заготовку можно закрыть простой капроновой крышкой и хранить в холодильнике.

Рецепт горького перца в томате

Я называю заготовку томатной бомбой, хотя сок немного смягчает остроту маринованных перчиков.

Понадобится:

• Острый перец – 1 кг.
• Томатный сок с мякотью, покупной или приготовленный самостоятельно – 2.5 литра.
• Соль – 30 гр. (ложка с верхом).
• Сахар – 90 гр.
• Молотый перец – ¼ чайной ложечки.
• Чеснок, кашица – большая, с верхом, ложка.
• Уксус 9% — столовая ложка.
• Подсолнечное масло – полтора стакана.
• Лаврушка – 5 шт.

Маринуем горький перец в томате:

1. Надрежьте стручки и сложите в банки.
2. В томатный сок добавьте соль, лавровый лист, сахар, поварите 20 минут. добавьте чеснок, влейте уксус, дайте закипеть.
3. Залейте кипящий маринад в банку и закатайте.

Острый перец, маринованный по-корейски

Корейская кухня никого не может оставить равнодушным. Держите рецепт, единственный недостаток которого в том, что на зиму заготовить горький перец не получится – это быстрый рецепт, предполагающий такое же скорое употребление.

Понадобится:

• Стручковый перец – 1 кг.
• Чеснок – ½ головки.
• Вода – 400 мл.
• 6% уксус – 70 мл.
• Черный перец – чайная ложка.
• Соль и сахар – по половине большой ложки.
• Молотый красный перец – чайная ложечка.
• Семена молотого кориандра – маленькая ложка.

Маринуем по-корейски:

1. Уложите стручки в банку, и залейте маринадом.

Готовим заливку: в кипящую воду сложите специи, измельченный чеснок и дайте закипеть. Спустя 2-3 дня маринованный перец готов.

Видео-рецепт маринованного красного стручкового перца

Станете регулярно заготавливать на зиму горький перец, поверьте, настроение постоянно будет хорошим, поскольку остренькие маринованные стручки – источник эндорфина, вещества обеспечивающего выработку радостного гормона. Пусть в вашем доме всегда будет празднично и вкусно! С любовью… Галина Некрасова.

Горький острый перец — пряный овощ, который добавит пикантности любому виду блюда. Его плоды хорошо поддаются разным способам консервирования. Любители острой пищи высоко оценят неповторимые вкусовые нотки маринованного горького перца, а ниже представленные рецепты научат, как правильно и, главное, вкусно мариновать горький стручковый перец. Перец горький маринованный на зиму с маслом также очень полезен для организма, в нем содержится достаточное количество витаминов и других полезных веществ.

Для настоящих гурманов у нас также есть рецепты приготовления , и .

Целый маринованный перчик — отличное дополнение к сытным жирным блюдам. Сами острые стручки получаются хрустящими и кисленькими.

Необходимые продукты (расчет на 0,8-литровую банку):

• 350 гр. стручков жгучего перца;
• сто мл виноградного уксуса;
• 1 чесночная головка;
• по 3 зеленых ветки кинзы и укропа;
• 1 веточка свежей мяты;
• 500 мл воды фильтрованной;
• 1 чайн. л. крупной соли;
• по две ч. л. семенного кориандра и сах. песка;
• 2 лавр. листа;
• 2 бутончика сушеной гвоздики;
• 3 шт. душ. перца;
• 5 шт. чер. перца.

Как перец горький замариновать:

1. Для маринования выбрать созревшие стручки острых перцев, то есть красные, без каких-либо бурых и зеленых прожилок.
2. Всю зелень — мяту, укроп и кинзу — сполоснуть под холодной водой, стряхнуть капли, оборвать со всех веточек листочки. Стебли в мариновании не пригодятся, их можно выкинуть, дело в том, что они слишком грубые и даже после маринования в пищу непригодны.
3. Головку чеснока просто разобрать на зубчики, чистить от шелухи их не надо.
4. Горький перец помыть, а затем каждый стручок проколоть насквозь около плодоножки для того, чтобы при мариновании в перце не скопилось лишнего воздуха.
5. Обработанные стручки положить в любую глубокую кастрюлю.
6. В чайнике или отдельной кастрюле вскипятить чистую воду. Крутым кипятком залить перцы, накрыть емкость крышкой и выждать пять минут.
7. Слить перечную воду в раковину, залить стручки опять свежим кипятком. Этот процесс повторить три или четыре раза. Эта процедура поможет перцам немного привариться, но не свариться.
8. Другой способ бланшировки перцев: сложить плоды в любую кастрюлю, залить водой, дождаться ее кипения, варить примерно 3 мин. (после кипения), огонь выключить, оставить под закрытой крышкой на четверть часа.
9. В другую кастрюлю налить фильтрованную воду, засыпать сахарный песок вместе с солью, туда же добавить все перцы-горошки, семенной кориандр, лаврушку, гвоздичные соцветия, неочищенные зубчики чеснока и всю ощипанную со стеблей зелень. Эту смесь поставить на огонь и дождаться кипения жидкости.
10. Как только вода вскипит, влить в нее виноградный уксус, прокипятить маринад около трех минут, убрать с конфорки и просто оставить под крышкой еще на 15 минут.
11. В банку выложить зеленые листочки и чесночные дольки (из маринада), затем аккуратно уложить все острые перцы, постараться их не повредить при закладке, закинуть все оставшиеся специи из маринада и залить самим маринадом до краев банки.
12. Вилкой придавить слегка перцы в емкости, чтобы вышли остатки воздуха, закрыть плотно крышкой, укутать баночку в перевернутом состоянии и оставить на 24 часа остывать.
13. Хранить консервацию в прохладном и темном помещении.

Перекрученный горький перец маринуем на зиму

Перекрученный жгучий маринованный перец — очень острая приправа. Похожая заготовка на языке корейцев называется «кочи». Для ее приготовления используется минимум ингредиентов, всего три. Стручки горького перца измельчаются вместе с семенами, которые дают еще больше остроты. Пикантная кашица отлично подойдет для блюд из мяса, также ее можно добавлять в супы или просто намазать на хлеб.

Список ингредиентов:

• перец (чили) — 1 кг;
• головка чеснока;
• соль поваренная — 25-30 грамм;
• винный уксус — 100 мл.

Маринование горького перца на зиму рецепты:

1. Перцы хорошо вымыть, отрезать у каждого верхнюю часть с плодоножкой.
2. Прокрутить стручки вместе с семечками и чесноком через мясорубку. Для измельчения можно также использовать чашу блендера.
3. Полученную кашицу переложить в глубокую посуду, насыпать поваренной соли и влить винный уксус, тщательно перемешать ложкой, чтобы ингредиенты равномерно распределились между собой.
4. Обработать баночки с крышками. Для такой приправы лучше взять небольшие банки от 80 г до полулитровых.
5. В подготовленные емкости разложить перекрученный с семенами перец до самых краев и закрутить крышками.
6. Заготовки хранить в холодильнике или любом прохладном месте.

Маринованный горький перец по армянски с травами

Данная заготовка является очень полезной для человеческого организма, так как сохраняет все витамины и различные полезные вещества, которые содержатся в используемых продуктах. Перец, замаринованный с травами и чесноком, получается очень ароматным и вкусным, поэтому станет отличной закуской как повседневного, так и праздничного стола.

Что нужно:

• перец горький жгучий — один килограмм;
• 9%-ый уксус — 60 мл или 6%-ая уксусная кислота — 100 мл;
• травы: сельдерей, петрушка, укроп — по 50 гр.;
• чеснок — 50 г;
• пищевая соль — 50 грамм;
• вода питьевая — один литр.

Маринованный острый перец по армянски:

1. Стручки и всю зелень промыть под холодной водой, чеснок почистить и порезать произвольными кусочками.
2. Перед тем как приступить к маринованию перца, его следует запечь в дух. шкафу до мягкого состояния. Температура внутри примерно 150-180°.
3. Вытащить перец из духовки и пока оставить на время, чтобы стручки остыли.
4. Тем временем обработайте банки и крышки.
5. Со стеблей травы оторвите все листочки.
6. Остывший перчик разложить по стерилизованным емкостям, чередуя со слоями нарезанного чеснока и листиками трав.
7. В кастрюлю налить воду, всыпать пищевую соль и любую, из представленных в списке рецепта, уксусную кислоту. Вскипятить маринад, снять с плиты и дать немного остыть.
8. Как только маринад станет комнатной температуры, залить им стручки в банках до самых «плечиков» емкости.
9. В каждую банку поставить пресс (стакан, наполненный водой или мелкими камешками), выдержать так перцы до трех недель, в комнатных условиях.
10. По прошествии времени закрыть банки со спрессованными маринованными жгучими перцами капроновыми или закручивающимися крышками, переставить заготовки в холодильник.

Маринованный острый перец по грузински в томатном соке

Данная заготовка интересна тем, что самым острым в ней получается томатный сок. Замаринованные горькие перцы в томатном соке сочетаются практически со всеми блюдами из мяса, супами, пловом, даже с макаронами и рыбой. Для консервирования лучше взять небольшие емкости от 200 до 500 мл. Перец идет как закуска к основным блюдам, а острым томатным соком можно, например, поливать куски мяса или добавлять в зажарку для супов вместо обычной томатной пасты.

Необходимо:

• горький перец — один килограмм;
• помидоры красные для сока — 2,5 килограмма;
• уксусная эссенция (70%) — одна столовая ложка;
• соль каменная — 1 стол. лож.;
• сах. песок — 3 стол. ложки.;
• масло растительное — 5 стол. л.;
• лавр — 5 листиков;
• чеснок — 30 грамм;
• черный порошковый перец — четверть ч. л.

Маринованный горький перец рецепт по грузински:

1. Помыть стручки горького перца, уложить на кухонное полотенце, немного обсушить.
2. Из двух с половиной килограмм помидоров сделать свежий сок либо через соковыжималку, либо в чаше блендера — тогда сок получится с мякотью.
3. Чеснок измельчить в кашицу.
4. Выбранные емкости для консервации простерилизовать.
5. Полученный из томатов, сок налить в кастрюлю и поставить на плиту, он должен закипеть и только после этого добавить в него все сыпучие ингредиенты (сахарный песок, порошок чер. перца и каменную соль), а также закинуть лавровые листы.
6. Томатную смесь размешать и варить до получаса, крышкой кастрюлю не накрывать.
7. По истечении 30 минут выложить в томатный сок все стручки перца. Периодически помешивая, варить еще около 20 мин.
8. Как только время варки перцев пройдет, закинуть сюда измельченный чеснок и влить указанное количество раст. масла, лаврушку выловить и выкинуть.
9. Смесь помешать, довести до кипения. Как только содержимое кастрюли вскипит, налить уксусной эссенции, опять помешать и выключить жар.
10. Кулинарными щипцами осторожно выловить все перцы и переложить слоями в подготовленные банки, оставшимся соком залить эти самые перцы.
11. Плотно закрутить крышки, завернуть в одеяла. Заготовка остынет в течение суток или двух, затем можно переставить в кладовку.

Маринованный горький перец с медом на зиму

Эта заготовка маринованного горького перчика получается терпкой на вкус и с приятным сладким ароматом. Сладость меда и горечь перца прекрасно сочетаются между собой, а для любителей всего необычного в кулинарии, перец в медово-уксусном маринаде, несомненно, станет экзотическим вкусовым открытием. Особенно такой перец будет хорошо сочетаться с мясными блюдами. Процесс маринования достаточно легок, чтобы с ним справился новичок в консервации.

Что взять:

• небольшие острые перчики — два кг;
• головка чеснока;
• уксус (столовый) — 0,5 л;
• мед (жидкий) — две ч. л.;
• мелкая обычная соль — четыре ч. л.;
• перец горошек — 5 шт.;
• простая вода — 500 мл;
• сахар-песок — 2 чайные ложки.

Маринованный горький перец по грузински на зиму:

1. В заранее простерилизованные емкости неплотно уложить помытые и обсушенные перчики целиком.
2. В небольшую кастрюльку налить пол-литра обычной воды, замешать в ней все остальные продукты в списке рецепта.
3. Поставить на умеренный огонь и дождаться кипения маринада.
4. Бурлящим кипятком сразу же залить содержимое банок, закрыть крышками.
5. Укатанная и перевернутая заготовка остынет в течение полутора суток, а храниться может в погребе или холодильнике.

Маринованный острый горький перец, несомненно, облагородит вкус любого блюда. Даже если вы не поклонник острого, все равно стоит попробовать этот овощ, пусть и в малом количестве. Доказано, что жгучий перчик стимулирует выработку гормонов счастья. Тем не менее он противопоказан людям с заболеваниями кишечника и желудка, ну, а всем остальным можно смело употреблять в пищу, конечно же, в разумных количествах.

Многие скептически относятся к заготовкам из острого перца, считая их чрезмерно острыми и малосъедобными. Но на самом деле при правильном приготовлении закуска получается гармоничной на вкус, ароматной и прекрасно дополнит любое застолье.

Перец горький маринованный на зиму в виноградном уксусе — рецепт по-грузински

Ингредиенты:

Расчет на одну банку объемом 800 мл:

• стручки красного или зеленого острого перца – 360 г;
• вода очищенная – 500 мл;
• зубки чесночные – 4-6 шт.;
• сахарный песок – 20 г;
• соль каменная не йодированная – 10 г;
• горошки перца черного и душистого – 5 и 2 шт. соответственно;
• горошины кориандра – 1-2 ч. ложки;
• кинза и укроп (зелень) – по 3 веточки;
• – 1 веточка;
• бутоны гвоздики – 1-2 шт.;
• листы лавровые – 1-2 шт.;
• уксус виноградный белый – 100 мл.

Приготовление

Предварительно промытый острый перец прокалываем в нескольких местах вилкой, помещаем в кипяток на пять минут, после чего воду сливаем и заливаем новой порцией еще на такое же время. Повторяем процедуру три-четыре раза до мягкости плодов.

Для маринада прогреваем воду до кипения, добавляем соль, сахар, все специи, чесночные зубки, зелень укропа и кинзы, вливаем уксус, провариваем смесь пару минут, и даем минут пятнадцать настояться.

Теперь на дно сухих стерильных емкостей укладываем немного зелени и специй из маринада, затем заполняем банку уваренными перцами, стараясь аккуратно прижимать их друг к другу, и заливаем остатками горячего маринада. Укупориваем банку, помещаем крышкой вниз под пальто теплое или одеяло и оставляем так остывать.

Горький перец, маринованный по-армянски

Ингредиенты:

Расчет на 7 пол-литровых банок:

• стручки красного или зеленого острого перца – 3 кг;
• вода очищенная – примерно 300 мл;
• зубки чесночные – 8-10 шт.;
• морковь – 190 г;
• сахарный песок – 80 г;
• петрушка (зелень) – 1 средний пучок;
• соль каменная не йодированная – 80 г;
• горошины перца душистого и черного – по 2 шт. на банку;
• лавровые листы среднего размера – по 1 шт. на банку;
• без аромата – 100 мл;
• уксус 9% – 50 мл.

Приготовление

Для приготовления маринованного острого перца по-армянски плоды моем, замачиваем дополнительно в теплой воде на час, после чего срезаем плодоножку у основания, а семенные коробки оставляем.

Для маринада в широкой емкости смешиваем воду, растительное масло, уксус, соль и сахарный песок и ставим смесь на конфорку плиты на умеренный огонь. Одновременно очищаем чесночные зубки и меленько рубим ножом, а очищенную морковь пропускаем через терку (лучше для приготовления по-корейски). Подготовленные перцы небольшими порциями припускаем в кипящем маринаде по три-пять минут и вылавливаем шумовкой временно на тарелку. После того как весь перец будет проварен, выкладываем в маринад морковь и даем ей прокипеть несколько минут.

На дно каждой сухой стеклянной емкости выкладываем горошины двух видов перцев, лаврушку, листики петрушки, немного моркови и чеснока, после чего наполняем далее банку перчиками, добавив по центру и сверху еще моркови, зелени и чеснока.

Доливаем под завязку маринад, прикрываем банки крышками и ставим их стерилизоваться в кипящую воду минут на пятнадцать.

Как мариновать горький стручковый перец — простой рецепт

Ингредиенты:

Расчет на одну литровую банку:

• стручки красного или зеленого острого перца – сколько поместится;
• вода очищенная – примерно 250 мл;
• зубки чесночные – 4 шт.;
• сахарный песок – 15 г;
• соль каменная не йодированная – 25 г;
• горошины перца черного – 5 шт.;
• горошины перца душистого – 4 шт.;
• зерна горчицы – 1 щепотка;
• уксус 6% – 35 мл.

Приготовление

Для маринования по данному рецепту первоначально споласкиваем острые перцы и дополнительно замачиваем их в емкости с горячей водой на час. Очищать плоды от семян и хвостиков при этом не нужно, достаточно только проколоть их в нескольких местах вилкой. По прошествии времени укладываем перчинки вертикально в литровую емкость и заливаем кипящей водичкой минут на двадцать. Для уменьшения остроты воду после этого следует вылить в раковину, измерив предварительно ее количество, а для маринада использовать такую же порцию свежей водички. Для любителей сильно острых закусок можно использовать ту же воду. Прогреваем жидкость до кипения, добавляем соль, сахарный песок, горошины черного и душистого перца, зерна горчицы, даем прокипеть пять минут, и заливаем в банку, предварительно положив в нее сверху очищенные чесночные зубцы и добавив уксус.

Сразу же укупориваем сосуд стерильной крышкой и укутываем теплым одеялом или пальто до полного остывания.

Готовим перец острый на зиму, рецепт

Заготовки из острого перца

 

---

Что приготовить из острого перца, рецепт с фото. Готовим острый перец на зиму. Аджика из острого перца.

В начале осени поспевает острый перец, поспевает сразу много. Перед хозяйками встает вопрос: Что делать с острым перцем?

Приведу один вкусный рецепт с острым перцем, который не требует больших усилий. По этому рецепту без труда можно переработать большое количество острого перца и на выходе получить вкусный продукт. Продукт можно назвать аджикой из острого перца, но это не совсем так. Конечно, приготовленный таким образом острый перец совершенно не напоминает арбузное варенье, но это не делает эту закуску менее вкусной или полезной.

Нам понадобиться:

1. Острый перец 1 кг.
2. Сладкий перец 1 кг.
3. Томатная паста 1-2 столовой ложки.
4. Уксус, винный или яблочный 2 ст. ложки.
5. Сахар 1 чайная ложка.
6. Соль 1 столовая ложка.
7. Чеснок 3-4 головки.
8. Приправа Хмели сунели пол чайной ложки.

Если острого перца больше, то пропорционально увеличиваем количество остальных ингредиентов. Дальше так, кто любит по острее, то можно оставить семена в перце.

Если очень острое не хотим, то семена из острого перца удаляем. Удаление семян лучше производить в резиновых перчатках, иначе будут после гореть пальцы рук. Чистим чеснок. У сладкого перца удаляем плодоножку и семена, режем на небольшие кусочки.

Еще замечу, что после приготовления, аджика начнет терять свою остроту. И уже через пару дней хранения станет не такой жгучей.

Если перец очень острый, то замочите его на несколько часов в холодной воде.

Берем мясорубку, выходное отверстие вместе с миской лучше накрыть пакетом, иначе будет тяжело дышать и смотреть.

Перекручиваем в мясорубке перец острый, сладкий, чеснок. Получившуюся массу солим, добавляем сахар, уксус и перемешиваем.

Добавляем томатную пасту. Перемешиваем.

Получившуюся массу солим, добавляем сахар, уксус и перемешиваем.

Для придания блюду восточной нотки можно добавить немного хмели-сунели.

Еще раз хорошенечко перемешиваем массу блендером. Моем банки.

Раскладываем деликатес по банкам и убираем в холодильник. Есть можно с хлебом или в качестве соуса к мясу, макаронам, рису и т.д.

Пишу рецепт, а продукта заготовленного из острого перца уже не осталось — съели, хоть и экономили. До зимы не дотянули.

 

 

Добавить комментарий

20 различных видов перца и их вкусное применение

Все виды перцев являются частью рода Capsicum, который включает острые разновидности, также известные как перец чили, и сладкие разновидности, такие как болгарский перец. Вплоть до прибытия испанских и португальских исследователей в Новый Свет перец рос только в Латинской Америке. Наряду с кукурузой, помидорами и бобами европейцы привезли с собой некоторые виды перца и во время своих путешествий представили растение остальному миру, где оно взорвалось, как лесной пожар.

Поистине интернациональный по своей привлекательности перец стал неотъемлемой частью кухонь всего мира, от Мексики до Таиланда, от Конго до Индии и от Венгрии до Туниса. Если вы не можете найти свежий или сушеный перец чили в местном продуктовом магазине, поищите в Интернете, например Amazon {ref: no follow}, Happy Quail Farms, Despaña, La Tienda или Zocalito.

Лучший способ нарезать перец

View Story

Теплота перца измеряется в единицах Сковилла: шкала варьируется от 0 (как в болгарском перце) до 3 000 000 (как в самом остром чили в мире, перец X).Большинство сушеных чили, которые вы встретите, падают где-то посередине, но все равно могут быть довольно горячими! Шкала Сковилла — хорошая основа для определения того, насколько горячий перец чили, но знайте, что температура может варьироваться в зависимости от климата и растительности. Относительно мягкий поблано весит около 1500 тепловых единиц Сковилла (SHU), в то время как сверхгорячий habañero содержит колоссальные 250 000 тепловых единиц (или больше).

Если вы хотите, чтобы аромат не обжигал рот, удалите из чили семена и внутренние ребрышки перед приготовлением.Также неплохо иметь под рукой молочные продукты, такие как молоко или йогурт — они содержат казеин, который помогает нейтрализовать капсаицин, химическое вещество, которое придает чили тепло. И помните: всегда защищайте кожу перчатками и никогда не касайтесь глаз при работе с острым перцем.

Откройте для себя 20 популярных видов перца и способы их приготовления.

---

Фото Криса Астлея.

1. Болгарский перец

Альтернативные названия: Зеленый перец, красный перец, сладкий сладкий перец, стручковый перец

Характеристики: Относительно большого размера, болгарский перец в незрелом состоянии зеленый с горьковатым привкусом. .По мере созревания он становится ярко-красным и становится более сладким. Вы также можете найти желтые, оранжевые, белые, розовые и даже фиолетовые разновидности. Болгарский перец с высоким содержанием воды добавит влаги любому блюду. Они также отлично подходят для добавления цвета.

Тепловые установки Scoville: 0

Рецепты, которые стоит попробовать:

---

Фото Криса Астли.

2. Перец Поблано

Альтернативное название: Анчо

Характеристики: Немного крупное и в форме сердца, поблано часто используется в мексиканских блюдах, таких как чили релленос.Перцы поблано острые? Да, но только слегка остро. По достижении зрелости поблано становится темно-красно-коричневым, и его можно сушить, после чего его называют анчо или мулато. Анчо обладает богатой сладостью, напоминающей изюм. Благодаря высокому соотношению мякоти к кожуре анчо отлично подходит для приготовления соусов.

Тепловые установки Scoville: от 1000 до 2000

Рецепты, которые стоит попробовать:

---

Фото Криса Астли.

3. Перец Анахайм

Альтернативные названия: Калифорнийский зеленый чили, чили-верде, Нью-Мексиканский чили

Характеристики: Этот длинный перец относительно мягкий и очень универсальный.В зрелом состоянии сорта Анахайм становятся темно-красными и относятся к чили-чили Колорадо или калифорнийскому красному чили. Анахаймы популярны в сальсе и блюдах юго-запада Америки.

Путеводитель по сладкому перцу для любителей перца

Свежий и освежающий, с ароматом от острого до сладкого, сладкий перец — одни из самых популярных, универсальных и полезных для здоровья продуктов. Это простой и вкусный способ добавить приятный хруст практически к любому блюду, но они также могут использоваться в качестве еды сами по себе, независимо от того, готовите ли вы их на гриле, запекаете или фаршируете.

В отличие от многих других популярных видов перца, сладкий перец относится к семейству сладких перцев, наряду с мини-сладким перцем и длинным сладким перцем. В этих восхитительных перцах больше сладости, чем пряностей, что делает их идеальными для людей, которые ищут сладкий, сбалансированный вкус (а не острую закуску)

Итак … сколько существует видов сладкого перца? Мы здесь, чтобы поделиться с вами нашими любимыми блюдами — от сладких красных до самых хрустящих зеленых.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о различных видах сладкого перца и некоторых вкусных рецептах, которые вы можете попробовать на своей кухне!

Полное руководство по различным видам сладкого перца

Красный перец

Красный колокол, также известный как Король Гриля.Один из самых сладких болгарских перцев, Red Bells проходит полный процесс созревания, позволяя натуральному сахару проникать в фрукты, чтобы придать им характерный сладкий и фруктовый вкус. Этот процесс созревания также делает красный сладкий перец очень питательным, в каждом фрукте содержится больше бета-каротина, витамина А и витамина С (больше, чем большой апельсин!).

Red Bells очень универсальны, а их сладкий вкус позволяет использовать их самыми разными способами — от пасты и салатов до добавления в ежедневный смузи.Они также являются лучшим сладким перцем, сохраняя приятный аромат угля, приготовленного на гриле, поэтому они идеально подходят для приготовления барбекю летом.

Возьмите красный болгарский перец, чтобы получить следующие восхитительные рецепты:
Chili & White Bean Chili
Tandoori Curry Chicken Pizza
Tex Mex Egg White Bites

Желтый перец

Сладкий вкус желтого болгарского перца и высокое содержание питательных веществ делают его популярным среди многих людей. Желтые колокольчики, собранные с виноградной лозы по достижении зрелости, полны витамина С (в 5 раз больше рекомендуемой дневной нормы!), Ниацина и фолиевой кислоты.Их толстая и мясистая кожа также означает, что они хорошо сохраняют аромат гриля — идеально подходят для жарки или жарки на гриле для сладкого летнего вкуса круглый год.

Как и другие сладкие перцы, они очень универсальны и добавляют отличный цвет (и аромат) пасте и блюдам из запеканок. Благодаря своему сладкому вкусу они также отлично подходят для приготовления сока или сочетания с яблоком, лаймом и имбирем, чтобы получить заряд энергии до или после тренировки!

Добавьте желтый сладкий перец в свой день с помощью этих рецептов:
Запекать ньокки в одном горшочке
Жареный сладкий картофель с болгарским перцем
Game Day Начо
Болгарский перец с козьим сыром и бальзамической глазурью

Оранжевый перец

Оранжевый сладкий перец имеет острый фруктовый вкус, что делает его более сладким, чем Green Bells, и намного более похожим на фруктовый вкус Yellow и Red Bells.Точно так же, как и его близкий желтый член семейства, апельсиновый болгарский перец является хорошим источником фолиевой кислоты, антиоксидантов, клетчатки и железа, а также содержит 3-кратное рекомендуемое дневное количество витамина С.

Эти апельсиновые колокольчики не так пожаробезопасны, как красный и желтый сладкий перец, но они идеально подходят для добавления цвета и аромата в салаты, соусы, соусы и заправки — даже для повышения уровня витамина С в сок или смузи.

Попробуйте апельсиновый сладкий перец в этих восхитительных блюдах:
Чаша Будды, повышающая энергию
Фриттата с перцем на гриле и помидорами
Болгарский перец в обертке прошутто
Кесадилья из смешанного сладкого перца

Зеленый перец

Зеленый сладкий перец — популярный вид сладкого перца, и многие люди его покупают во время похода за продуктами.Зеленые колокольчики остаются на лозе самое короткое время из всех болгарских перцев — их собирают до того, как они пройдут процесс созревания, чтобы изменить цвет. Их преждевременный сбор также означает, что они не получают естественный сахар, который получают другие перцы в процессе созревания, что придает Green Bells немного более горький и острый вкус. Их горечь придает этим перцам ярко выраженный землистый «зеленый» вкус, который дает освежающий, свежий вкус — независимо от того, предпочитаете ли вы есть их сырыми в качестве закуски или приготовленными в блюде.

Вкус

Green Bells также делает их отличным дополнением к продуктам из помидоров для всех любителей помидоров, включая соусы, пиццу и кебаб. Так что, если вы ищете что-то более пикантное, зеленый сладкий перец — это то, что вам нужно!

Добавьте зеленый перец в свои блюда по этим рецептам:
Кебаб из болгарского перца и ананаса
Начос Super Bell
Болгарский перец, фаршированный индейкой

Мини сладкий перец

Эти парни маленькие, но сильные! Суперсладкий и суперкрошечный, мини-сладкий перец слаще, чем обычный сладкий перец, и обладает таким же ярким и ярким вкусом, как и их цвет.От красного, оранжевого и желтого сладкого перца Mini Sweet Peppers придают блюдам идеальное количество цвета, вкуса, хруста и питательности.

Несмотря на то, что они маленькие, эти перцы являются отличным источником питательных веществ, таких как витамин С, поэтому они идеально подходят для добавления в легкие закуски (например, печенье или кексы) в качестве питательной составляющей. Их небольшой размер также делает их идеальной вкусной закуской или заряжающим энергией вариантом перекуса на ходу.

Сделайте что-нибудь вкусненькое с этими рецептами мини-сладкого перца:
Мини-сладкие перцы, фаршированные хумусом
Мини-сладкие перцы, завернутые в прошутто
Мини-маффины из сладкого перца и апельсина с клюквой

Длинный сладкий перец

Универсальный, яркий и вкусный длинный сладкий перец станет прекрасным дополнением к любому блюду.Длинный сладкий перец богат питательными веществами, включая витамин С, витамин А и клетчатку, что делает его очень полезным для здоровья.

Их кожица более тонкая по сравнению с другими видами перца, поэтому их можно быстро приготовить, поэтому вы можете бросить их на барбекю для жарки, гриля или тушения. Или, если вы предпочитаете сырые перцы, они станут полезной и удобной закуской, которой можно наслаждаться дома или в дороге. Какой бы способ вы ни предпочитали, длинный сладкий перец вкусен и питателен.

Попробуйте длинный сладкий перец по этому рецепту (и следите за новостями, чтобы узнать больше!):
Long Sweet Pepper Boats

Полное руководство по различным видам сладкого перца

сладких перцев | Co + op, добро пожаловать за стол

Хотя перец не имеет отношения к черному перцу, из которого мы измельчаем приправу, болгарский перец вполне мог использоваться аналогичным образом — в качестве сушеной специи — в Мексике еще в 6000 году до нашей эры.C. Археологи пришли к выводу, что в древние времена перец собирали и сушили, а затем измельчали ​​по мере необходимости для приправы. Колумб, возможно, имел в виду нечто подобное, когда неправильно назвал растение «перцем», когда искал горошины перца.

Самый популярный из сладких перцев, «колокольчик» — термин, обозначающий трех- или четырехлепестковые перцы. Болгарский перец, наряду с баклажанами, помидорами и картофелем, относится к семейству пасленовых. Они также принадлежат к той же семье, что и острый перец чили; они просто не содержат капсаицин, вызывающий нагрев.И да, это фрукты (они содержат крошечные семена), а не овощ. Некоторые из них тоже убедительно сладкие!

Родом из Центральной Америки, где его выращивают более 9000 лет, в Мексике и на севере Южной Америки, болгарский перец можно выращивать в тропическом и умеренном климате. Основными коммерческими производителями болгарского перца сегодня являются Китай, Турция, Испания, Румыния, Нигерия, Мексика и США. Штаты с наибольшим производством — Калифорния, Флорида и Нью-Мексико.

Болгарский перец — отличный источник витаминов С и А.Они также являются очень хорошим источником клетчатки, фолиевой кислоты, витамина К и микроэлементов. Красный болгарский перец не только слаще зеленого болгарского перца, но и содержит вдвое больше витамина С.

В зависимости от сорта и времени сбора болгарский перец бывает разных цветов, включая зеленый (незрелый перец), красный, желтый, оранжевый, фиолетовый и коричневый. Зеленый и фиолетовый сладкий перец имеют слегка горький травяной вкус, а оранжевый, красный и желтый колокольчики более сладкие и фруктовые, причем красный — самый сладкий.

Общие разновидности болгарского перца включают толстокожий, красный или зеленый Bell Boy; блочное, свежее и сладкое «Калифорнийское чудо», также зеленого и красного цвета; и Purple Beauty, толстостенный, блочный и темно-фиолетовый сорт.

Перцы Mini Belle имеют длину один или два дюйма с очень сладким вкусом. Они доступны в красном и желтом цветах. Перец мини-перекус, чаще всего желтый и оранжевый, острый, блочный, сладкий и хрустящий с небольшим количеством семян.

Обладая яркими цветами и ярким вкусом, болгарский перец является великолепным дополнением ко всему, от гарниров до основных блюд.Попробуйте эту пиццу с карамелизованным луком с жареным или жареным болгарским перцем и козьим сыром. Или заполните целые зеленые перцы тарифом Tex-Mex для юго-западных фаршированных перцев.

Болгарский перец отлично подойдет для овощного ассорти или в традиционном салате «антипасто». Их восхитительно хрустящий свежий вкус также является идеальной фольгой для кремовых соусов и заправок. Попробуйте их с любым бутербродом вместо помидора (или вместе с ним).

Болгарский перец также является прекрасным дополнением к соусам, например, соусу Харисса из красного перца, полному специй, колокольчиков и перца чили, или соусу по рецепту Темпе Каччиаторе.Курица-гриль с жареным красным перцем Кулис — это жареный перец, протертый с вялеными помидорами, топпинг, который также будет восхитителен для гамбургеров.

Чередование кусочков болгарского перца разного цвета с луком на вертеле и гриле для легкого, сладкого и праздничного сопровождения жареной рыбы, тофу или курицы. Летние овощи на гриле со свежей моцареллой, кабачки, красные колокольчики и баклажаны, маринованные, приготовленные на гриле и поданные с моцареллой.

Колокольчики любят яйца.Обжарьте красные и зеленые колокольчики и подавайте с яичницей на булочке под стилем для быстрого и питательного обеда или ужина. Или используйте их, чтобы добавить цвет, текстуру и аромат сочному пирогу из спаржи и болгарского перца. Из любого болгарского перца получается потрясающий омлет с козьим сыром и болгарским перцем.

Болгарский перец наиболее богат в летние месяцы, но доступен круглый год. Ищите ярко окрашенные перцы, тяжелые для своего размера, с блестящей, гладкой, упругой и безупречной кожицей. Кожа должна быть упругой, но осторожно поддаваться легкому давлению.Форма перца не влияет на вкус.

Немытые перцы хранить в холодильнике около недели; зеленый перец может храниться немного дольше, чем красный, желтый или оранжевый перец. Перец также можно нарезать и заморозить, сырым или приготовленным.

11 чили, которые вы должны знать

За последнее десятилетие я с радостью наблюдал, как Америка наконец поняла то, что я (и весь остальной мир) знал все это время: правила острой пищи. Новые горячие соусы дебютируют почти еженедельно; Мексиканская, тайская и корейская кухни так же популярны, как и гамбургеры.Я люблю это. Как сертифицированный чилихед — я пишу о них более десяти лет и регулярно являюсь судьей соревнований по горячим соусам — я всегда жажду нового наркотика, вызванного капсаицином, независимо от того, идет ли он в бутылке или тушится с моим грудинка.

Но по мере роста одержимости этой страной жарой произошла забавная вещь: появилась тяга к новым методам доставки. Простите, чипотлес, вы просто больше не режете. Конечно, мы хотим нового уровня тепла, но высокая оценка Сковилла — шкала, по которой измеряется перец, с халапеньо — 2500 единиц Сковилля и хабанеро — около 150 000 — больше не является конечной целью.Та самая Каролина Рипер, установившая мировой рекорд? Однажды я съел три. Это была плохая идея. Я бы предпочел вкус, цвет и гибкость — другими словами, перец чили на все случаи жизни.

Дело в том, что в наши дни доступно больше перцев чили, чем может уследить любой разумный человек, от традиционных пород, которые только сейчас выращиваются в коммерческих целях, до новых сортов, которые являются результатом тщательной гибридизации. Но за последние год или два я заметил, что некоторые чили выходят на первый план в моей собственной кулинарии и в кулинарии других, поэтому я составил этот список чили, которые стоит поискать.Он основан на моих собственных пристрастиях и пристрастиях нескольких фермеров, других любителей острого соуса и поваров, и в него входят чили, от не очень острого до откровенно болезненного. (Иногда они мне так нравятся.)

Лимонная капля

«Я не уверена, что когда-нибудь найду перец с более ярким вкусом, чем лимонная долька», — говорит Кира Кинни, чья компания Evolutionary Organics выращивает тонны перца чили (всего 105) для фермерских рынков Нью-Йорка. «[Там] достаточно тепла для большинства людей — и такой чистый фруктовый вкус.«Как и Кинни, мне тоже нравится цитрусовый блеск лимона, особенно когда я добавляю его в острый соус с обугленными серрано, грейпфрутовым соком и рисовым уксусом, создавая идеального пряного компаньона для карнитас . Почти все Я говорил с ними для этой истории, порекомендовал их, в том числе Закари Пелаччо, шеф-повара Fish & Game в Гудзоне, Нью-Йорк, который превращает лимонные капли в желтые шрирачи или жарит их (чтобы смягчить укус) и объединяет их в пиперад . , баскское блюдо из лука, зеленого перца и помидоров.

Fatalii

Если лимонная капля — это Vespa, то fatalii — это Harley: больше, грубее, острее — мощный аккорд перца. И все же у фаталиев есть и чувствительная сторона. Мякоть нежно тонкая, с приятным цитрусовым вкусом, что делает ее прекрасной в севиче и даже лучше в сочетании с фруктами, как в сальсе из манго. Если у вас есть сушеные фатали, измельчите их с солью и посыпьте ею прямо на кусочки ананаса. Но будьте осторожны: хотя название перца, вероятно, отражает его центральноафриканское происхождение, слово «смертельный», кажется, присутствует здесь не просто так — они вдвое острее, чем хабанеро.

Призрачный перец

Когда призрачный перец ворвался на сцену примерно в 2007 году, он изменил правила игры с рекордным рейтингом Сковилла чуть более 1 миллиона, что означает, что он примерно в 400 раз горячее, чем халапеньо. Внезапно новый, беспрецедентный уровень жары стал реальностью. Однако сегодня призрачный перец (он же naga jolokia или bhut jolokia ) уже не самый острый перец чили в городе. Тем не менее, этот красный, морщинистый, заостренный перец имеет не только обжигающее тепло, но и очарование.«Прямо говоря, перец имеет очень фруктовый вкус, который уходит довольно быстро», — говорит Вик Клинко, чья коллекция из более чем 6000 острых соусов, вероятно, самая большая в мире. По словам Клинко, тепло, по словам Клинко, накапливается через некоторое время, а затем поражает вас в горле: «Отсроченное накопление тепла — это здорово, потому что оно позволяет вам почувствовать вкус соуса или еды, в которой он или на которой он находится, а затем тепло включается позже. . » Но вы захотите использовать его экономно — то есть один или два максимум — в горячих соусах или рагу, чтобы усилить пряность.

Красный Фресно

Красный фресно — настоящий перец, мясистый и сочный, со вкусом, почти как у красного болгарского перца, и острый, чем у халапеньо, укол булавкой.Фресно — один из моих личных фаворитов, но, к сожалению, иногда их бывает трудно найти. Во время прошлогоднего сезона перца чили, который длится примерно с середины лета по октябрь здесь, на северо-востоке, я не помню, чтобы где-нибудь их видел. Итак, когда я заметил их в моем местном магазине Whole Foods пару недель назад, я воспользовался моментом: я купил три фунта, варил их в яблочном уксусе с морковью и смешал их в мягкий сладкий острый соус. Если этим летом я найду больше, можете поспорить, что я буду раскидывать свои салаты тонко нарезанными кружочками, жарить их целиком вместе с куриными крылышками и использовать любую возможность, чтобы съесть их в массовом порядке.

Приправа для перца (Trinidad Pimento, Trinidad Perfume, Grenada Seasoning)

Карибское море славится своими по-настоящему острыми шотландскими капустами, но повара также используют перец при слабом нагревании просто из-за его вкуса. Их называют приправой перца, и Кира Кинни из Evolutionary Organics рада выращивать несколько разновидностей, в том числе духи Trinidad, перец Trinidad pimento (который имеет полный цветочный аромат хабанеро, но почти не нагревается) и приправу Grenada.«Я думаю, что это будет отличным дополнением для людей, которые только учатся готовить острый соус и не совсем уверены в том, какой уровень тепла им удобен», — говорит она. «Они могут добиться яркого вкуса, если использовать их в большом количестве, а затем добавить небольшое количество хабанеро, тайского перца чили или чего-то еще, чтобы работать в жару». Она также говорит, что приправу для перца можно обжарить во мгновение ока, «как эти смехотворно популярные шишито , но [они] придают гораздо больше вкуса».

Мараш и Урфа «Изот» Бибер

Большой молотый сушеный чили из Турции не так часто встречается в США, как перец Алеппо (который в наши дни в основном выращивается в Турции благодаря сирийской войне), но они заслуживают видного места в вашей кладовой.Изот прекрасен: сладкий, дымный и жевательный, почти как сушеная вишня — то есть, если сушеная вишня может медленно поджечь ваше горло. Между тем, перец мараш более светлый, полностью высушенный и более цветочный. Мне нравится использовать их оба (которые я покупаю на нью-йоркском рынке специй Kalustyan’s) в качестве гарнира, посыпая салатами или жареной курицей, или смешивая с йогуртом или хорошим оливковым маслом для острого соуса. Но вы также можете приготовить их (как я часто делаю) в тушеные блюда, чтобы получить длительную сложную пряность.

Перцы лицом к небесам

Основной продукт сычуаньской кухни, обращенный к небу, перец растет прямо на кустах (отсюда и название), но чаще всего используется в сушеном виде. Шеф-повар Дейл Талде, владелец ресторана Talde в Бруклине, любит использовать их в жарком, пораньше бросая в вок, чтобы придать маслу приглушенный дымный аромат и медленно горящий средний огонь, чтобы оно пропитало блюдо. «Я чаще всего использую их на заднем плане; они не главное событие», — говорит он.«Я думаю, что иногда люди теряются в этом, и они думают, что перец чили будет горячим. Это не лидер, но если его нет, его полностью упускают». Для меня перец чили может походить на басовую партию, скажем, в «Guns of Brixton» Clash — или, как выразился Талде, «он лидирует во всем в качестве исполнителя поддержки». Небольшой совет по использованию перца, обращенного к небесам: внимательно следите за ним, так как он может быстро почернеть и пригореть в масле.

Длинный перец корейский

Тощий, зеленый, свежий на вкус и хрустящий корейский длинный перец обладает «настоящим жаром», — говорит Талде.«Это не подкрадывается к вам — это немедленно, а затем постепенно исчезает». Талде использует их в заквашенном остром соусе, но отмечает, что на самом деле они означают, в отличие от обращенных к небу, «, чтобы съесть ». Итак, нарежьте из них салаты, обжарьте их со свининой или просто хрустите их в одиночестве, чтобы насладиться сладким, коротким ожогом в качестве дополнения к тому, что вы едите.

Мансано

«Чувак! Какого черта ты ждешь?» — так ответил коллекционер Вик Клинко, когда я сказал, что никогда не пробовал манзано, которое, соответственно, выглядит как миниатюрное яблоко.«Это прохладный перец с толстыми стенками, который отлично поджаривают или фаршируют. Не супергорячий, но у него довольно приятный жар, между серрано и хабанеро». Продано! Кроме того, глубокие черные семена придают оранжевому перцу ауру таинственности.

Жевательная резинка 7 Горшок

Я никогда не слышал об этом перце до тех пор, пока Ноа Чаймберг, владеющий магазином острых соусов Heatonist в Бруклине, не порекомендовал его за его «тонкий сладкий и фруктовый вкус (который на вкус больше, чем у жевательной резинки) с оттенком цветочной яркости и отсутствием вкуса. нехватка тепла.«И теперь я отчаянно пытаюсь его попробовать, хотя это гибрид безумно-горячего желтого горшка 7 и скорпиона Тринидад-Моруга, а это значит, что он сожжет мне лицо. Чаймбергу он нравится в соусах и даже в коктейлях, как грейпфрутовая маргарита.

Халапеньо

Со всеми этими другими перцами скромный халапеньо в наши дни не получает особого внимания и уважения. Но это гибкая рабочая лошадка мира перца чили, приветствуемая в соусах и салатах, пригодна для приготовления на гриле, копчения, маринования, фарша, запекания, жарки и, иногда, более острая, чем вы ожидаете.(Время от времени я хрущу один в своем фо, и мои глаза открываются от ожога.) начать с того, к которому нужно возвращаться снова и снова — альфа и омега тепла.

25 видов перца, которые нужно знать

Есть так много видов перца. Некоторые легко действуют на вкусовые рецепторы; другие — мягкая форма пыток. Так как жарко ты можешь пойти? Давайте выясним с помощью нескольких избранных разновидностей, перечисленных ниже.

Сорта перца

Хотя технически это фрукты в большинстве случаев (и тех, что с сильным летним сезоном), перец и чили не придают сладкого, сочного аромата, который вы ожидаете от ягод в летнее время. Вместо этого они заставляют наши вкусовые рецепторы жить на грани.

Перцы прекрасно себя чувствуют в летнее время, когда они могут впитывать жару и наслаждаться сухой погодой. Им нравится жить в тепле, производить тепло и приносить тепло на наши кухни. Большинство растений будут давать урожай и осенью.

Болгарский перец

Болгарский перец сладкий, его можно есть сырым с хумусом (или другими соусами) или готовить в жарком. Они доступны в красном, зеленом, оранжевом и желтом цветах. Иногда их сушат и перемалывают в перец.

• 0 Scoville Heat Units (SHU)

Shishito

Их часто жарят и покрывают пузырями. Обуглившись и сбрызнув маслом или соусом, они сами по себе могут стать отличной закуской. Но будьте осторожны, их есть — азартная игра.В основном это ручной перец, но обычно в пучке есть один острый шишито. Вы просто не знаете, какой именно, пока не откусите.

• От 50 до 100 единиц Scoville Heat (SHU)

Банановый перец

Также сладкий перец, их часто используют в гастрономических бутербродах. Они также хороши в салатах (их обычно можно увидеть в закусках в итальянских закусочных) и в пицце. У них немного больше привкуса, чем у болгарского перца.

• От 0 до 500 единиц Scoville Heat (SHU)

Сладкий итальянский перец (пепперончини)

Часто путают с банановым перцем, оба вида и вкуса очень похожи и почти всегда могут использоваться как взаимозаменяемые.Pepperoncinis просто приносит немного больше запаха. Они не острые.

• От 100 до 500 тепловых единиц Сковилла (SHU)

Пименто перец

Также называемый черри, , он также является ключевым ингредиентом сыра пименто. Отличный кандидат для фарширования перца, так как он не острый и занимает второе место в самом низком уровне шкалы Сковилла.

• От 100 до 500 тепловых единиц Scoville (SHU)

Piquillo

В основном их можно увидеть в специализированных продуктовых магазинах.Из них можно сделать пюре для соусов или даже с начинкой из сыра, запекать и есть как закуску. Их обычно не считают слишком острыми, сравнимыми с перцем Анахайма или поблано.

• От 500 до 1000 единиц Scoville Heat (SHU)

Кубинский перец (или перец кубанель)

Это популярные перцы для жарки, но вы также можете использовать их вместо болгарского перца в различных блюдах, чтобы придать им особый вкус. Все еще мягкие на жаре, они считаются сладкими перцами.

• 1,000 Scoville Heat Units (SHU)

Poblano

Вы когда-нибудь слышали о анчо-чили? Это сушеный перец поблано. Перец поблано имеет умеренный или средний огонь, на одну ступень выше, чем у бананового перца и перца. В свежем виде жарка — популярный метод приготовления. Это также перец, который предпочитают в чили Реллено.

• От 1000 до 1500 тепловых единиц Сковилла (SHU)

Анахайм

Если вы видите консервированный зеленый перец чили, скорее всего, это перец Анахайма.Они ниже по шкале тепла, чем хабанеро, более сравнимы с поблано. Но есть более острый сорт перца Анахайм, который происходит из Нью-Мексико: чили.

• От 500 до 2500 тепловых единиц Scoville (SHU)

Pasilla

Также фаворитом в соусе моле, перец пасилья является сушеной формой перца, известного как перец чилака. У них умеренная жара, которая ниже уровня халапеньо по шкале Сковилла.

• От 1000 до 2500 тепловых единиц Scoville (SHU)

Jalapeno

Совсем недалеко от Анахайма и перца поблано, халапеньо начинает приносить жар.Как один из наиболее распространенных перцев для приготовления блюд, он отлично подходит ко всему, от перца чили и супов до салатов. Перец чипотле — это просто копченый перец халапеньо.

• От 2500 до 8000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Fresno

Похож на перец халапеньо, но немного острее и слаще. Они глянцевые, плотные, средней толщины в мякоти. Отлично подходит для латинских блюд, таких как тушеные блюда, супы, соусы или жареные на огне.

• От 2,500 до 10,000 тепловых единиц Сковилла (SHU)

Желтый чили

Эти сладкие перцы могут быть от очень мягких до острых.У них толстая мякоть, ярко-желтого цвета, гладкая текстура и блестящая поверхность. Их можно фаршировать и готовить, жарить, обжаривать на гриле, мариновать или измельчать в сыром виде для салатов и крудитов.

• От 100 до 15000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Serrano

Перец Серрано острее халапеньо, но не такой острый, как хабанеро. Как и халапеньо, их иногда измельчают и добавляют в сальсу и гуакамоле.

• от 8000 до 22000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Guajillo

Название звучит остро и экзотично, но перец гуахильо не обожжет вам язык, как некоторые другие перцы в этом списке.Это скорее острый халапеньо, но более сладкий. Это также один из самых популярных перцев для сушки, и его широко используют в соусе моле.

• От 2,500 до 30,000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Cayenne

Более горячий, чем серрано, кайенский перец зажигает во рту. Помимо красного кайенского перца, который вы, вероятно, привыкли видеть, вы также можете найти желтый кайенский перец.

• От 35000 до 50000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Rocoto

Эти перцы, почти такие же острые, как хабанеро, могут обмануть.Внешне они очень похожи на сладкий перец, но под сладкой кожицей скрывается серьезная пряность.

• От 30 000 до 100 000 тепловых единиц Сковилла (SHU)

Bird’s Eye

Эти острые перцы находятся где-то между кайенским перцем и перцем хабанеро. Перец с высоты птичьего полета — это всего лишь один из видов тайского перца. Конечно, они используются в тайской кухне, и повара также полагаются на них, чтобы нагреть острый соус, и иногда они используются в порошках чили.

• От 50 000 до 100 000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Piri Piri

Вы все еще можете считать эти перцы очень острыми, но они относятся к категории съедобных и часто используются в африканской и португальской кухне.

• от 50 000 до 175 000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Habanero

Хабанеро курят халапеньо по тепловой шкале. Под призрачным перцем это один из самых острых, широко доступных перцев. Под всем этим жаром в них чувствуется сладость.

• От 100 000 до 350 000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Scotch Bonnet

Популярный перец, используемый в карибской кухне, скотч-шляпки чаще всего сравнивают с хабанеро.Итак, они приносят тепло — ни в коем случае не мягкий перец. Ешьте осторожно.

• от 80 000 до 400 000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Известные супер горячие точки

• Призрачный перец — Призрачный перец не так опасен, как Каролинский жнец, но он сопоставим с перцем дракона Комодо. Проиграйте пари, и наказанием может быть просто поедание призрачного перца. 1000000 тепловых единиц Scoville (SHU).
• Комодский дракон — Люди часто думают, что призрачный перец — это самое острое, что вы можете себе представить, но перец Комодского дракона сопоставимы.На вкус они сладкие, пока не остынет (в этот момент вы, вероятно, пожалеете, что когда-нибудь откусили его). 1,400,000 тепловых единиц Scoville (SHU).
• Carolina Reaper — Даже острее, чем перец дракона Комодо, это почти самый близкий к еде перцовый баллончик. Он не так широко доступен. От 1000000 до 2000000 тепловых единиц Scoville (SHU).
• Дыхание дракона — Возможно, самый острый перец из всех существующих, факт или обман? Еще это один из самых маленьких перцев. Они упаковывают так много тепла примерно в полдюйма, что они вообще недоступны в продаже и не рекомендуются для употребления в пищу. Обратите внимание, что , ни одна официальная испытательная лаборатория не подтвердила свое утверждение о 2 480 000 тепловых единиц Scoville (SHU).

Что такое шкала единиц тепла Сковилла для определения степени нагрева перца?

Шкала тепловой единицы Сковилла оценивает, насколько острый перец и продукты на его основе (например, острый соус и порошки чили). Он начинается с нуля с болгарского перца и достигает 16 миллионов единиц, то есть чистого капсаицина. Большинство имеющихся в продаже перцев не попадают в диапазон от 300 000 до 500 000, но некоторые из них исчисляются миллионами.

Перец кормовой

Точная пищевая ценность каждого вида перца, конечно, различается, но в целом многие из них являются отличным источником витамина С. Многие также обеспечивают здоровое количество витамина А. Сам капсаицин, ключевой элемент перца, придающий им острый вкус, имеет веками использовались в медицине.

Однако перец также относится к семейству пасленовых, что связано с воспалением. Людям с аутоиммунными заболеваниями можно рекомендовать избегать их.

Как использовать перец в кулинарии

Перец используется во всем, от соусов и приправ до специй и порошков. Вы будете использовать эти ингредиенты для соусов, желе, супов, перца чили, тушеного мяса, жаркого, сальсы и многого другого. Некоторые перцы фаршированы или обуглены и служат в качестве закуски, в то время как другие измельчены настолько хорошо, что вы никогда не узнаете, что они там есть.

Как сушеный перец используется в кулинарии?

Сушеный перец измельчают в порошок и превращают в специи.Вы также можете купить цельный сушеный перец, который может добавить больше тепла и аромата соусам, пюре и маринадам, чем это предлагают предварительно намолотые специи.

Заменители болгарского перца — 8 лучших вариантов

Болгарский перец , или стручковый перец, представляет собой сладкий вид перца в форме колокола, который встречается в рецептах повсюду. Незрелая версия зеленого цвета, но они постепенно переходят в другие цвета, такие как желтый, красный и оранжевый. Если вам не нравится вкус сладкого перца или вы просто не можете его достать, тогда вам понадобится замена.Мы составили список наших любимых заменителей болгарского перца , так что вы можете закончить любой рецепт без них. Давайте рассмотрим несколько полезных идей.

Чем можно заменить болгарский перец?

Если вы хотите заменить болгарский перец в рецепте, то лучше всего подойдут перцы Поблано, Кубанелле или Анахайм . Они отлично подходят, если вы хотите имитировать оригинальный аромат и текстуру. Хотя все они более острые, чем болгарский перец, они все же мягкие и подходят для семейного отдыха. Кабачки и брокколи — два полезных варианта для тех, кто не любит болгарский перец и ищет чего-то особенного.

1. Перец поблано

Если вы ищете заменитель болгарского перца, рекомендуем вам в первую очередь использовать перец поблано. У них схожие черты, такие как толстые мясистые стенки, которые хорошо сохраняют свою структуру даже после приготовления. Благодаря большим внутренним полостям они идеально подходят для начинки, часто используемой для сладкого перца.

Вы обнаружите, что poblanos не имеет травяного привкуса, который придает зеленый болгарский перец. У них также меньше сладости по сравнению с желтым или красным болгарским перцем. Тем не менее, эти различия могут быть неплохим моментом, так как многим людям эти характеристики все равно не нравятся.

Поблано несут умеренную жару, с которой большинство людей легко справятся. Для сравнения: они острее болгарского перца, но намного мягче, чем халапеньо. В Соединенных Штатах перец поблано становится все более популярным, и крупные сети супермаркетов часто продают его рядом с болгарским перцем.

2. Cubanelle

Перец кубанелле слегка сладкий, хрустящий и обладает очень мягким жаром. Они станут отличной заменой в запеканках, салатах или как добавка к пицце. Их также можно нарезать кубиками и использовать в составе мирепуа. Хотя стенки кубанелли тоньше, чем у болгарского перца, они полезны для начинки из мяса, специй и других овощей.

Кубанеллы немного острее болгарского перца, но мягче поблано. Если вы покупаете их до того, как они полностью созрели, они имеют светло-зеленый оттенок.Мы рекомендуем использовать перец кубанелле, если вы избегаете резкого травяного привкуса зеленого болгарского перца или сладости красного болгарского перца.

3. Перец Анахайм

Перец Анахайм придает блюдам слегка фруктовый, острый вкус и имеет восхитительную хрустящую консистенцию в сыром виде. После приготовления их сладость усиливается и приобретает дымный острый оттенок. Как и у перца поблано, у них толстые стенки, что делает их идеальными для начинки.

Хотя эти перцы острее колокольчика, они все же мягкие, и большинство людей переносят их жару.Самый острый перец Анахайма сравнивается с халапеньо, который находится на более мягком конце шкалы.

4. Пепперончини

Пепперончини — еще один перец, мягкий, сладкий и острый. Они желтовато-зеленого цвета с морщинистой кожей и выпуклой формы. Хотя их можно набить, их стены тоже не выдерживают; для этой цели мы рекомендуем Поблано или Анахайм. Банановый перец часто путают с пепперончини, поэтому, если вы не знаете, чем они отличаются, посмотрите наше сравнение пепперончини и бананового перца.

5. Халапеньо

Халапеньо — отличный заменитель болгарского перца, если вы ищете что-то с чуть большим количеством специй, но без сладости. Людям, которым сложно перекусить горячей пищей, этот вариант может не понравиться, так как они считаются чили средней температуры. Если вы можете не обращать внимания на жару, вы обнаружите, что зеленый перец халапеньо имеет такие же травяные нотки, как и зеленый болгарский перец. Помимо теплового фактора, еще одним заметным отличием является размер. Хотя вполне возможно, что вы можете фаршировать большой перец халапеньо, болгарский перец больше и подходит для этого лучше.

6. Pimiento

Перец пимиенто (он же пименто) сладкий по вкусу в форме сердца и имеет оттенок красного, подобный спелому болгарскому перцу. Они меньше болгарского перца и не подходят для начинки; тем не менее, они отлично нарезаются и добавляются для придания цвета и аромата жареному столу, стручковой фасоли, запеканкам или где-нибудь еще, где вы бы использовали болгарский перец.

Pimientos можно купить в свежем виде, но они также продаются в банках. Если вы выберете вариант с сохранением, вы не получите такой же яркий цвет или хрустящую текстуру.

7. Кабачки

Вы ищете альтернативу болгарскому перцу, которая имеет совершенно другой вид и вкус? Кабачки — отличный выбор, который впишется в большинство рецептов, требующих любого цвета болгарского перца. Добавьте его в готовку, чтобы придать ему более тонкий вкус.

Цуккини — универсальный ингредиент, который можно готовить практически любым способом. В фаршированном виде они восхитительны! Вместо того, чтобы придавать еде сладкий травяной вкус, он приобретает аромат других ингредиентов.Цукини также может добавить цвет в жаркое и придать текстуру запеканкам или любому пикантному запеченному блюду.

Связанное чтение: В чем разница между кабачком и огурцом?

8. Брокколи

Часто болгарский перец жалуется на то, что его текстура после приготовления становится мягкой и слизистой. Если вы хотите суперполезный овощ, который сохраняет форму и хрустящий после приготовления, стоит подумать о брокколи. Этот овощ, принадлежащий к семейству капустных, хорошо переносит приготовление на сильном огне, например, жаркое.Рассыпав соцветия в запеченные блюда или бланшированные на гарнир, брокколи придаст еде землистый, слегка горьковатый привкус.

Болгарский перец вызывает расстройство желудка?

Кожура болгарского перца — главный виновник расстройства желудка. Если вам нравится их вкус, но вы не можете их есть, попробуйте поджарить их на газовой плите или приготовить на гриле. Возьмите перец щипцами и медленно вращайте, пока кожица не станет черной. Дайте остыть, затем снимите кожицу перед добавлением в еду.

Знаете ли вы?
Зеленый болгарский перец еще не созрел и имеет мягкий травяной привкус. По мере созревания перец приобретает другие оттенки, такие как желтый и красный. Выдержка дает время сахару для развития, поэтому перец будет иметь более сладкий вкус с меньшей горечью. Хотя есть небольшие различия в каждом цвете, можно использовать разные цвета болгарского перца поочередно в рецептах.

Связанное чтение:
Узнайте, как нарезать болгарский перец.

Подведение итогов

Хотя болгарский перец можно найти в любом супермаркете, это не значит, что время от времени искать альтернативу не стоит. Если вам нужен перец похожего вкуса, но с чуть более высокой температурой или с совершенно другим вкусом, заменить его в рецептах очень просто.

Чтобы заменить болгарский перец чем-то похожим, попробуйте перец Поблано, Кубанелле или Анахайм . Все они мягкие, удобные для детей, с менее сладким травяным привкусом. Кабачки и брокколи подойдут для большинства блюд, если вам нужен совершенно другой вкус и текстура. Другие возможности, о которых мы не упоминали выше, но которые стоит проверить, включают перец Bull’s Horn и сушеный сладкий перец. Нарезанный сельдерей также можно использовать в качестве наполнителя для придания объема медленно приготовленным блюдам.

У вас есть предложения по замене болгарского перца? Пожалуйста, дайте нам знать в комментариях ниже.

Банановый перец — Все о них

Банановый перец — это мягкий перец чили среднего размера с острым, слегка сладковатым вкусом.Обычно он ярко-желтый, но созревает до зеленого, красного или оранжевого цвета.

ТЕПЛОВЫЕ УСТАНОВКИ SCOVILLE: 0-500 SHU
Capsicum Annuum

Что такое банановый перец?

Банановый перец — это мягкий перец чили среднего размера с острым, слегка сладковатым вкусом. Он не считается острым перцем, так как не дает тепла или легкого покалывания. По сравнению с самым мягким перцем халапеньо, он в 5 раз мягче, если вообще дает тепло.

Банановый перец, также известный как желтый восковой перец или банановый перец чили, имеет мягкий сладкий вкус, который очень популярен во многих продуктах.Его обычно едят в пицце, греческих салатах, бутербродах или с начинкой из мяса и / или сыра.

Они также добавляют сальсе немного сладости и интересного вкуса, в то время как другие перцы добавляют тепла.

Их можно мариновать или использовать в свежем виде. Маринованный банановый перец очень популярен, его часто путают с перцем пепперончини. Как следует из названия, это обычно ярко-желтый или желто-зеленый цвет, но они могут созреть до оранжевого или красного цвета, если они созреют.

Почему банановый перец называют банановым перцем?

Банановый перец назван так из-за своего сходства с настоящими бананами.Их желтоватый цвет и форма сильно напоминают спелые бананы на растении, поэтому название указывает на это сходство.

Насколько острый банановый перец?

Банановый перец не считается острым перцем, так как он либо совсем не нагревается, либо дает очень мягкий толчок при 500 единиц тепла по Сковиллу.

По сравнению с перцем халапеньо, размер которого составляет от 2500 до 8000 единиц тепла по Сковиллу (SHU), самый острый банановый перец на самом деле в 5 раз мягче, чем самый мягкий перец халапеньо.Это довольно мягко.

Другие перцы, с которыми вы, возможно, знакомы в этом диапазоне, включают перец Анахайм, который измеряет от 500 до 1000 единиц тепла по Сковиллу, перец Кубанелле, который колеблется от 0 до 1000 SHU, или перец пепперончини, от 100 до 500 SHU.

Узнайте больше о тепловой шкале Сковилла здесь.

Выращивание бананового перца

Я выращивал банановый перец в своем саду на протяжении многих лет и считаю, что его довольно легко вырастить. Растения наслаждаются солнечным светом и имеют довольно толстую мякоть.

Это положительный момент, когда вы готовите с ними, как я, что делает их идеальными для повседневного нарезания и нарезки, а также для фарширования или маринования перца. Вы можете нарезать их кольцами перца и довольно легко замариновать.

Обращайтесь с ними, как с другими сортами Capsicum annuum, так как они не требуют специальной обработки или ухода. Растения обычно достигают от 1 до 2 футов в высоту и могут выращиваться во многих климатических условиях, хотя, как и большинство перцовых растений, предпочитают более теплый климат.

Я выращивал их в зоне 5 без каких-либо проблем.

Когда собирать банановый перец

Выберите банановый перец яркого желто-зеленого цвета и твердой мякоти на ощупь. Убедитесь, что на кожуре перца нет мягких пятен и признаков гниения. Вы можете оставить их на растении для созревания, и они потемнеют до оранжевого или красноватого цвета, но обычно их собирают желтыми или желто-зелеными.

Как долго хранятся свежие банановые перцы?

Свежий перец, собранный в саду, при правильном хранении прослужит 2-3 недели.Поместите их в полиэтиленовый пакет и храните в ящике для овощей холодильника. Оптимальная температура для хранения перца составляет 40-45 ° F. См. Мою страницу на Как хранить перец для получения дополнительной информации.

Чем можно заменить банановый перец?

Если вы не можете достать банановый перец, ищите пепперончини. Пепперонцинис обычно маринованный, и он имеет прекрасный вкус, очень похожий на банановый перец. На самом деле, банановый перец часто путают с пепперонцинисом.

Свежий перец пепперонцинис найти труднее, поэтому, возможно, вам придется его выращивать. Чаще всего вместо перца можно использовать небольшой сладкий желтый болгарский перец или мягкий итальянский сладкий перец.

Венгерский восковой перец — отличная замена сопоставимому вкусу. Однако венгерский воск намного горячее, достигая 15000 SHU.

Banana Peppers Vs. Пепперонцинис

Хотя эти перцы очень похожи, они отличаются в некоторых важных аспектах.Во-первых, банановый перец измеряется при 1-500 единиц тепла по Сковиллу, а у Pepperoncinis — 100-500 SHU. Небольшая разница, но заметная в научном мире.

Кроме того, банановый перец обычно гладкий, тогда как у Pepperoncinis кожа может быть более морщинистой, что является физическим отличием.

По вкусу оба перца сладкие, но перец пепперонцинис имеет небольшую горечь по сравнению с банановым перцем.

См. Также: Pepperoncini Vs. Банановый перец: сравнение.

Где я могу найти семена бананового перца?

Вы можете заказать семена в Интернете, но семена легко найти в крупных розничных магазинах до начала вегетационного периода.Вы можете приобрести их на Amazon (партнерская ссылка) или проверить мою страницу ресурсов Chili Pepper Seeds.

Если у вас есть какие-либо вопросы, напишите мне или оставьте комментарий ниже. Спасибо. — Майк Х.

Попробуйте мой рецепт фаршированных банановых перцев.

Этот пост был обновлен 20.08.19 и включает новые фотографии и информацию. Первоначально он был опубликован 20.09.13.

.