Холодная заливка огурцов на зиму: Холодный способ засолки огурцов — 12 пошаговых фото в рецепте

Консервирование ассорти из огурцов и помидоров способом холодной заливки

Рецепт домашнего консервирования ассорти из огурцов и помидоров способом холодной заливки. Ассорти, консервированное таким способом, может храниться только в прохладном погребе или в холодильнике. Зато, по вкусу помидоры напоминают бочковые, а огурцы напоминают по вкусу малосольные. По желанию, в ассорти можно добавить сладкий перец. Для заготовки необходимо выбрать спелые, но крепкие помидоры небольшого размера, подготовить банки и крышки — полиэтиленовые или закручивающиеся (по этому рецепту банки лучше не закатывать). Банки и крышки необходимо тщательно промыть и желательно простерилизовать. Огурцы выбираем для консервирования не очень крупные, плотные (чтобы серединка не была пустой). Огурцы моем щеточкой или губкой, хорошо прополаскиваем. Затем замачиваем огурцы часов на пять, после чего огурцы опять промываем под холодной водой.

Консервирование начинаем с приготовления рассола, потому что заливать банки надо холодным рассолом. Для приготовления рассола на 1 литр воды берем 2 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара, по желанию, добавляем, в любом сочетании, 1 небольшой лавровый лист, 3-4 горошины душистого перца, 7-8 горошин черного перца, 1 бутончик гвоздики и т.д. Кипятим воду с солью, сахаром и специями, остужаем и процеживаем.

На дно подготовленной банки укладываем зелень, выбранную по Вашему вкусу в любом сочетании. Это могут быть и листья хрена, и листья вишни, смородины, и петрушка, и сельдерей, но желательно, чтобы обязательно был укроп, и еще лучше, чтобы укроп был с «зонтиками». Главное, чтобы зелень была тщательно очищена, промыта и на зелени не оставалось много воды (можно подсушить зелень полотенцем). Добавляем несколько очищенных зубчиков чеснока – на литровую банку 2-3 зубчика. Помидоры тщательно промываем и вперемежку с подготовленными огурцами плотно укладываем в банку. Если хотите, чтобы помидоры просолились побыстрее, прокалываем помидоры в районе плодоножки деревянной зубочисткой или шпажкой. Затем заливаем банки до самого верха холодным рассолом. После этого закрываем крышки и убираем банки в холодное место. Если во время хранения рассол в банках помутнел, ассорти желательно после этого долго не хранить, а постараться употребить в еду в ближайшее время.

Консервирование огурцов и заготовки из огурцов на зиму

Основной секрет, чтобы огурцы не помутнели, вода должна быть чистой. В нашем регионе как ты ни будешь кипятить воду из-под крана, часть банок все равно взорвется, а вот с колодезной или очищенной водой огурцы хорошо хранятся даже при комнатной температуре. Еще желательно солить огурчики в первый же день, как вы их сняли с грядки, пока они не потеряли свежесть и упругость. В ином случае перед консервированием их нужно выдержать 2 часа в чистой воде, иначе могут сморщиться и помутнеть. Если огурец хоть немного мягкий на ощупь, лучше его в банку не класть — загубит все соленье.

Еще замечание. По умолчанию, в рецептах огурцы среднего размера, если не указано, что берем мелкие огурчики. Это важно учитывать, если готовим маринад на литр воды, а не из расчета на объем банки с огурцами, потому что в банку с маленькими огурчиками маринада (а следовательно и соли) поместится гораздо меньше и огурцы получатся недосоленые.

В 3-хлитровую банку огурцов среднего размера (длина 14-16 см) влезает примерно 1,5 кг огурцов и 1,5 л воды. На такую банку обычно кладут 2 столовых ложки с горкой соли (если хотите классическую соленость или добавляете много уксуса) или 3 столовых ложки соли (если у вас мелкие огурцы или вы будете их хранить при комнатной температуре). То есть, если вы залили 1,5 л маринада в трехлитровую банку с огурцами и у вас его не хватило — добавьте кипяченой воды. Если некоторое количество маринада от положенного в рецепте осталось — значит у вас мелкие огурцы и нужно досолить и досахарить.

В литровые банки обычно помещается 600 г средних огурцов и 400 мл воды, поэтому, если пользуетесь литровыми баночками, лучше выбирайте соответствующий рецепт, в котором соли 2 столовых ложки с небольшой горкой на литр воды (если огурцы очень мелкие — короче 10 см — 2 с хорошей горкой на л) или от 1столовой ложки+1чайная (без горок) до 4-х чайных с маленькими горками на литровую банку.

Новичкам в соленье рекомендую начать с рецептов огурчиков «как из бочки» или любых маринованных — они всегда получаются с первого раза.

ФОТО-РЕЦЕПТЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ОГУРЦОВ

Лучший рецепт остреньких огурчиков, которые не требуют стерилизации, отлично хранятся, в них идеальное сочетание соли и сахара, съедаются в момент вместе с рассолом:

Еще рецепты:

Консервирование свежих огурцов

Трехлитровую банку стерилизуем, ставим в нее обыкновенную восковую свечу и складываем туда огурцы. Огурцы должны быть только с грядки, их не надо мыть, а только протереть сухой тряпочкой. Когда банка будет полной, свечку зажигаем на 5 минут и закупориваем банку железной крышкой. Подробный Фото-рецепт >>

Огурцы консервированные в кисло-сладкие

На 1-литровую банку положить 2 ст.л. 9 % столового уксуса, головку лука, 1-2 зубчика чеснока, 2-3 горошины черного перца, гвоздику, лавровый лист, 15-20г свежей пряной зелени (листья хрена, укроп, петрушку, сельдерей, эстрагон и т.д., крупные листья порезать) и 0.5 ч.л. горчицы. Уложить огурцы и залить горячей заливкой. Для заливки: на 1 литр воды — 50 г соли (1 столовая ложка с горкой) и 25 г (1 столовая ложка без горки)  сахара. Стерилизовать в кипящей воде литровые банки – 10 мин, трехлитровые – 15 мин.

Огурцы по-волгоградски

Хорошо промытые огурцы уложить в чистое ведро, предварительно срезав у них с двух сторон кончики. Залить кипятком. Закрыть крышкой и укутать одеялом до полного остывания.
Приготовить рассол из расчета на 5 л воды 250 г соли и столько же сахара (или 50 г на 1 литр воды). В этом рассоле прокипятить укроп, и петрушку, затем вытащить зелень. Перед тем как залить рассол в банки, добавить в него 45 мл. уксусной эссенции (Рассол должен стоять на плите на медленном огне).

На дно 3-литровой банки уложить 2-3 зубчика чеснока, полстручка сладкого болгарского перца, лавровый листик, 5 горошин черного перца, ¼ ч.л. молотого перца. Когда вода в ведре остынет (станет теплой), разложить огурцы по банкам и залить кипящим рассолом до краев, закатать. Перевернуть банки верх дном и укутать на сутки.

Огурцы маринованные

На 1,5 -2 кг огурцов (трехлитровая банка): 3 ст.л. соли без верха, 3 ст.л. фруктового уксуса, 3 ст.л. сахара, 4 шт. листа черной смородины, 4 листа вишни, небольшой корень хрена, зонтик веточки укропа, 1 головка чеснока, 1,2 л. воды, черный перец горошком и лавровый лист по вкусу.

Огурцы помыть и срезать на 2 мм. кончики. Огурцы замочить в холодной воде на 5-6 часов. На дно стерилизованной банки уложить специи и листья. В банку плотно уложить огурцы. Приготовить рассол, растворив в 1,2 л воды необходимую соль. Рассол нужно вскипятить и залить им банку с огурцами. Если рассола не хватило -долить кипяченой горячей водой. Дать постоять 10-15 мин. Повторить дважды и только при третьей заливке добавить в рассол уксус, затем банку нужно закатать крышкой. Банку перевернуть, укутать и дать постоять 3-4 часа. После этого банку можно хранить в кладовке.

Огурцы хрустящие ядреные

Огурцы, зелень, чеснок, корень хрена, листья и веточки вишни, перец горошком, листья смородины;

Для маринада на 1,5 л воды: 3 ст. л. без горки соли, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. уксусной эссенции, 2 ст.л. водки.
На дно 3-литровой банки уложить приправы: зелень, дольки чеснока, корень хрена, листья вишни, смородины, затем плотно уложить огурцы (кончики нужно обрезать) и залить кипящим маринадом. Стерилизовать 15 минут. Закатать, укутать.

Консервирование резаных огурцов

Подобрать свежие огурцы по размерам и степени зрелости, промыть их в холодной воде, дать стечь воде. Затем огурцы нарезать, положить из расчета 30г (1 столовая ложка без верха) соли на 1 кг огурцов, накрыть полотенцем и выдержать 12ч. Промыть укроп и листья хрена, дать воде стечь и нарезать их кусочками. Очистить лук и чеснок и порезать их кружочками, чеснок — пластинками. Из расчета на одну банку (1 л) приготовить маринад: 400 г воды, 30 г соли, 20 г сахара, 60 г 5% столового уксуса. В кастрюлю налить необходимое количество воды, добавить соль, сахар, нагреть до полного растворения, прокипятить 2 минуты, профильтровать через 3 слоя марли, добавить уксусную кислоту и дать закипеть. В чистые сухие банки уложить по 12 г резанного укропа, нарезанный лист хрена, который должен покрыть дно банки, и несколько горошин черного перца. Слить сок с огурцов и уложить их в банки, чередуя с нарезанным луком и чесноком. Затем залить горячим маринадом. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поставит в кастрюлю с водой, нагреть до 50*С, для стерилизации. Время стерилизации при 100*С для банок 0,5 л – 8 минут, 1 л – 10 минут, 3 л – 12 минут. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть и поставить для охлаждения.

Заготовка соленых огурцов

На 1,5-2 кг огурцов: 3 ст. л. соли, 1 головка чеснока, 4 шт. листа вишни, небольшой корень хрена или листик хрена, зонтик веточки укропа.
Огурцы помыть и срезать кончики. Огурцы замочить в холодной воде на 5-6 часов, чтобы после засаливания оно были более хрустящими. Огурцы уложить в 3-литровую банку, лучше стоя и как можно более плотно к друг другу. Сверху на огурцы положить специи и зелень. Подготовить рассол, для этого взять 1,2 л воды (Фильтрованной или ключевой) и развести в ней необходимое количество соли. Холодным рассолом залить банку с огурцами. Банку плотно закрыть крышкой.

Огурцы «Янтарные»

Огурцы, листья хрена, уксусная эссенция; для маринада: на 1 л воды, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 5 шт. душистого перца, 3 шт. гвоздики.
В 3-литровые банки сложить огурцы, листья хрена, сварить маринад. Кипящим маринадом залить огурцы и в каждую банку влить 1 ч.л. уксусной эссенции. Закрыть полиэтиленовой крышкой. Как остынет, поставить на хранение.

Квашеные огурцы

5 кг огурцов, зелень укропа и эстрагона, листья вишни и черной смородины, 70 г соли на 1 л воды.
Огурцы вымыть, наколоть вилкой и уложить в тару для квашения, перекладывая пряной зеленью. Соль добавить в воду, раствор вскипятить сразу и залить приготовленные огурцы с пряностями (на 5 кг огурцов понадобится 4-5 л раствора). Положить сверху гнет и установить в погреб для хранения.

Огурцы ускоренного посола

На 1 литровую банку: 600 г огурцов, укроп, листья сельдерея, 2-4 зубчика чеснока, 1 г горького стручкового перца. Рассол: 1 столовая ложка соли без горки на 400 мл воды.
Свежие небольших размеров огурцы промыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа. Затем промыть проточной водой и обрезать с двух сторон концы. На дно банки уложить половину зелени и специи, положенных по рецепту, затем плотно уложить огурцы, на них – вторую часть зелени и специи и залить банки горячим рассолом. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками. Через 3-4 дня огурцы готовы.

Огурцы соленые холодным способом

На 10 л воды: 750 г соли, лавровый лист, душистый перец.
Рассол прокипятить и остудить. На дно банки положить чеснок, укроп петрушку, хрен, корицу. Наполнить огурцами, залить холодным рассолом и добавить 2 ст.л. уксуса. Закрыть банку какпроновой крышкой, хранить в прохладном месте.

Огурцы малосольные

Укроп, чеснок, листья дуба, хрен, соль, сахар, уксус.
Огурцы промыть, срезать кончики, залить холодной водой и оставить на 2 часа. Банки вымыть содой и обдать кипятком или пропарить на чайнике или простерилизовать в духовкев течение 10 минут.
Огурцы сложить в трехлитровые банки. Добавить укроп, чеснок, листья дуба и хрен. Залить кипятком на 10 минут. Воду слить, добавить в нее 2 ст. л. соли, 1 ст.л. сахара и 0,5 ст. кипятка. Этим рассолом залить огурцы 2 раза. Добавить 50 г столового уксуса и 3 капли уксусной эссенции. Закатать.

Корнишоны соленые

1 кг огурцов, 6-7 г листьев черной смородины или винограда, листьев дуба или вишни, зелени укропа, 5 г корня хрена; заливка: на 1 л воды – 50-60 г соли (зависит от размера корнишонов), 20-30 г сахара, 1.5-2 г лимонной кислоты.
Свежесобранные мелкоплодные огурцы тщательно вымыть, наколоть и вымочить в течение 2-3 часов в холодной воде. Приправы положить на дно банки и затем подготовленные плоды вертикально уложить в банки. Наверх положить кружок и гнет. Залить холодной заливкой и оставить на 3 дня при температуре 18-20*С. Затем перенести огурцы в холодное место. Через 25-30 дней стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 10 минут, трехлитровые – 15-20 минут.

Огурцы консервированные с щавелем

Заливка: 1л воды, 60 г соли, 60 г сахара, пюре из 300 г щавеля.
Огурцы обдать кипятком, затем холодной водой, уложить в банки. Щавель отварить, протереть через сито, добавить соль и сахар. Огурцы залить кипящей заливкой. Затем банки укупорить, перевернуть крышками вниз и оставить до остывания.

И напоследок: если соленые в банках огурцы у вас помутнели,

не спешите их утилизировать. Вскройте банки и дайте постоять им при комнатной температуре сутки-трое (зависит от уже имеющейся степени помутнения), рассол слейте, отфильтруйте через тройной слой марли, доведите до кипения. Огурцы прямо в банках промойте пару раз холодной кипяченой водой, залейте рассолом, закатайте. И говорите всем, что готовили бочковые огурчики.

Соление огурцов холодным способом на зиму в 3 литровых банках

Соление огурцов – одна из задач, которые не так-то просто даются большинству хозяек, поскольку при солении допускается множество ошибок, включающих неправильную выдержку огурцов или чрезмерное использование соли или неподходящих специй. Однако, данные два рецепта точно подойдут даже начинающим хозяйкам, поскольку они абсолютно просты в применении.

Соление огурцов холодным способом на зиму в 3 литровых банках

Такой способ засолки подразумевает простое приготовление соленых огурцов в рассоле с укропом.

Для того, чтобы засолить огурцы по данному рецепту, для начала необходимо взять трёхлитровую банку, в которой будут солиться огурцы.

Затем нужно заполнить ёмкость вымытыми свежими огурцами, причём края огурцов следует срезать, чтобы овощи равномерно пропитались будущим рассолом.

 

Затем нужно взять около полутора литров тёплой воды и размешать в ней около стопки поваренной соли и 1-2 ст.л. белого сахара. Можно добавить любимые специи. Полученный раствор стоит оставить на время для остывания.

Если залить огурцы тёплой водой, то огурцы не получатся хрустящими, а при заливке горячей водой есть риск, что огурцы полностью размякнут. При заливке прохладной водой огурцы получатся очень хрустящими.

 

Пока вода остывает, нужно взять свежий укроп или пакетик засушенного и отправить его в ёмкость для соления. Туда же нужно отправить 6-7 зубчиков чеснока.

Затем необходимо положить подготовленные огурцы в банку и залить их рассолом, затем плотно закрыть крышкой.

Такие огурцы нужно выдержать 3-4 дня в тёмном и прохладном месте, и уже на пятый день их можно употреблять в пищу.

Соление огурцов в огуречном пюре

 

Для данного рецепта не понадобится приготовление рассола. Здесь необходимо изготовить основу в виде огуречного пюре.

 

Для приготовления огуречного пюре нужно взять несколько размягченных огурцов (7-8 шт), устранить их концы и отправить овощи в миксер. В полученную массу необходимо добавить около 2 ст.л. поваренной соли.

Затем нужно взять полтора литровую банку и выложить её дно небольшим количеством полученного огуречного пюре. После нужно сверху пюре поместить несколько вымытых свежих огурцов, так же, без кончиков. Затем нужно снова поместить в банку немного пюре, а затем снова выложить слой огурцов. Такую процедуру нужно проделать несколько раз до заполнения банки доверху. После необходимо закрыть банку крышкой и поместить банку на 2-3 дня в тёмное прохладное место. По истечении времени овощи будут готовы к употреблению. Кстати, огурцы по данному рецепту и их пюре отлично подойдут для приготовления овощного рагу.

Оба рецепта абсолютно просты в использовании и очень хороши как для закуски, так и для использования в полноценных блюдах.

Сказать спасибо за статью 1

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Lady-day.ru в ленте «Яндекса»

Огурцы соленые холодным и горячим способом для хранения в квартире

В моем детстве бабушка заготавливала вкуснейшие огурчики в банках. Для лучшей сохранности зимой их помещали в холодные погреба частных домов, отдельные подвалы. Простой, быстрый способ засолки огурцов на зиму для хранения в квартире – холодный. Главное условие его готовки – четко следовать правилам, тогда банки не взорвутся и отлично сохранятся в теплом помещении. Преимуществом считается отсутствие варки рассола, что значительно сокращает время и силы.

Хочу поделиться рецептами закатки таких огурчиков, чтобы не взрывались. Секрет весь в том, что перед закручиванием следует залить их два раза горячей водой – это называется «двойная заливка», способствующая долгому хранению, сохранению хрустящей структуры. Расскажу несколько правил, рекомендаций по приготовлению:

• перед закладкой в емкости, огурцы следует вымочить в холодной воде, на несколько часов;
• тщательная промывка огурцов и разнообразной, ароматической зелени;
• обязательно закладывать овощи слоями, чередуя зелень, пряности, огурцы;
• при размешивании в холодной воде, соль должна полностью раствориться;
• холодный рассол должен полностью покрывать огурчики.

Приведу несколько лучших рецептов заготовки аппетитных, хрустящих, маринованных огурчиков разными методами для хранения в квартире. Расчет веду на литровые или 3-х литровые банки.

Самый простой рецепт засолки хрустящих огурцов в 3-х литровой банке

Классика закрутки хрустящих огурцов на зиму подразумевает засолку с укропом, уксусом, или без него. Предлагаю поэкспериментировать над рецептом, вместо этого ингредиента добавить лимонную кислоту.

Независимо от изменения продукта, огурчики выходят хрустящими, аппетитными. И что не маловажно – полезными. Засолка хрустящих огурцов, на зиму в соотношении на 3-х литровую банку по данному рецепту хороша тем, что не нужно стерилизовать заполненную тару, это значительно уменьшает общий процесс консервирования и сохраняет силы.

Хочу сказать, что расчет ингредиентов я всегда произвожу на 2 литра, так очень удобно, ведь тогда появляется возможность закатать огурчики не только на 3 литровую банку, но и на 1 литр, в литровые банки.

• 2 – 3 кг свежих, небольших огурцов;
• 2 литра воды;
• 3 зонтика укропа;
• 3 листика лаврушки;
• 7 долек чеснока;
• 7 горошин душистого перца;
• по 20 г горошин белого, черного перцев;
• 2 больших ложки соли;
• 2 больших ложки сахара;
• щепотка лимонной кислоты.

1. В первую очередь промываю огурчики, залив холодной водой, оставляю на 60 минут. В случае сорванных огурцов с вечера, советую замочить на 3 часа, для восстановления прежнего, свежего вида.
2. Ножом обрезаю «головки с каждой стороны овоща.
3. Очищаю чеснок, разрезаю пополам.
4. Простерилизовав 3-х литровую банку, бросаю указанные пряности, чеснок.
5. Утрамбовываю огурчики в вертикальном положении.
6. В кастрюльке кипячу воду, заливаю содержимое банке, накрыв стерильной крышкой, оставляю на 15 минут.
7. Сливаю воду в кастрюльку, всыпаю соль, сахар, довожу до кипения, заливаю горячим маринадом. После сливания воды, должно выйти 1 литр, в случае меньшего количество, допустимо добавить холодной, то есть увеличить объем до 2 литров и закипятить.
8. Всыпаю лимонную кислоту, закупориваю специальной закаточной машинкой.
9. Переворачиваю на одеяло вверх дном, выдерживаю 2 суток.
10. Ставлю в шкаф.

Совет! Для придания хрустящим огурчикам легкой остроты, резкости, часто добавляю зерновую горчицу или перец чили, одновременно с пряностями.

Засолка огурцов холодным способом на зиму для хранения в квартире

С горячим способом засолки огурцов знакомы многие. Соленые огурцы можно заготовить холодным способом на зиму, из расчета на литровую банку, при которой плоды заливаю холодным рассолом и закрываю пластиковой крышкой. Выходят хрустящими, аппетитными, почти не отличающимися от тех, что раньше заготавливали в деревянных бочках. Единственный минус – хранение в холодильнике.

Способ 1

• 900 г огурцов;
• соль – 1 ст. ложка с горкой;
• чеснок – 4 дольки;
• листики вишни – 4 шт.;
• горошины душистого перца – 7 шт.;
• зерновая горчица – 1 ч. ложка;
• вода – 1 литр.

Самый лучший рецептик на 1 л банку:

1. Литровую банку хорошо мою, стерилизую паром, обсушиваю.
2. Овощ промываю, оставляю в холодной воде на несколько часов.
3. Дольки чеснока очищаю, разрезаю пополам.
4. Вишневые листочки ополаскиваю, обсушиваю.
5. В банку бросаю ароматизирующие ингредиенты, сверху закладываю огурчики.
6. Всыпаю соль.
7. Заливаю холодной, отфильтрованной водой.
8. Всыпаю зерновую горчицу.
9. Закрываю пластиковой крышкой, убираю в темное место при комнатной температуре. После легкого помутнения жидкости, помещаю в холодильник.

Совет! При данном способе, не стоит плотно утрамбовывать огурцы в банку, так как они могут не получиться хрустящими. Хочу сказать, что веточки свежего укропа, зонтики в этом рецепте тоже будут не лишними.

Способ 2

Еще один вариант засолки огурцов, в соотношении на банку, объемом 1 литр. Процесс тянется дольше предыдущего, но в результате получаются хрустящие, невероятно вкусные огурчики. Он состоит из трех этапов: заливки овощей соленым раствором, промывки и закатки металлическими крышками. Конечно, технология не обычная, странная, но вкус стоит того, чтобы попробовать!

• 1 кг огурцов;
• любая зелень – 3 веточки;
• половина стручка перца чили;
• 1,5 литра воды;
• 3 ст. ложки соли без горки;
• 3 горошины душистого перца.

Простой рецепт по шагам:

1. Литровую тару промываю, стерилизую, обсушиваю.
2. Промыв овощ, выдерживаю в холодной воде несколько часов.
3. Зелень промываю, обсушиваю.
4. Закладываю ингредиенты в банку, слоями.
5. В воде растворяю соль, заливаю огурцы.
6. Оставляю в темном, теплом месте на 1 неделю.
7. Сливаю рассол, содержимое хорошо промываю, чтобы убрать весь осадок.
8. Закладываю в чистую банку, закатываю металлическими крышками.
9. Храню на антресолях.

Хозяйке на заметку! Огурцы лучше брать со своего огорода, домашние, без содержания химии, вредных веществ, препятствующие хранению.

Огурчики «Креплённые» с водкой и хреном

Теперь расскажу закрутку хрустящих огурцов для хранения в квартире, в соотношении на 3-х литровую банку. По-другому его еще можно назвать «Крепленный», это не случайно, ведь в состав кроме овоща, разнообразных пряностей входит водка, способствующая долгому хранению, даже при комнатной температуре в шкафу, а также придает консервации резкость, хрустящую структуру.

• 2 – 2,5 кг огурцов;
• 9 вишневых листьев;
• 6 листиков хрена;
• 7 веточек свежего укропа;
• 3 зонтика укропа;
• 110 мл водки;
• 3 литра воды;
• 6 ст. ложек соли без горки.

Это самый легкий рецепт:

1. Промытые, вымоченные в холодной воде огурчики, закладываю в стерилизованную, 3-х литровую банку, чередуя слой овоща, слой зелени, зонтиков укропа.
2. В кастрюльку вливаю воду, растворяю соль, добавляю водку, хорошо размешиваю.
3. Заливаю готовым, холодным рассолом содержимое банки, закрываю капроновой крышкой.
4. Храню в темном месте или холодильнике.

Совет! Для быстрой закатки банку можно не стерилизовать, просто промыть содовым раствором и хорошо ополоснуть.

Вкусный рецепт засолки огурцов в банках с закручивающимися крышками

Следующий рецепт может показаться неожиданным, ненадежным для хранения в квартире. Но могу дать гарантию, что банки не взорвутся, а рассол не помутнеет. Все благодаря трехразовой заливке рассолом и его кипячения.

По вкусу огурчики получаются отменными, с приятным кисло-сладким привкусом и оригинальным ароматом чеснока. В квартире при комнатной температуре такая закрутка может храниться до 24 месяцев. От того, что при консервировании используются закручивающие крышки, все входящие ингредиенты рассчитаны на 10 банок, объемов 800 мл.

• 5,5 кг огурцов;
• 5 морковок;
• 3 головки чеснока;
• 8 веточек свежего укропа;
• 2 небольших корня хрена;
• 3 листика хрена;
• неполный стакан соли;
• 15 горошин душистого перца;
• 12 листиков лаврушки;
• 5 литров воды.

Как приготовить:

1. Очищаю морковку, шинкую кружочками, корешки хрена зачищаю от загрязнений, нарезаю средним кубиком.
2. Головки чеснока очищаю, разделяю по зубкам, разрезаю пополам, зелень укропа мою, рву руками.
3. Простерилизовав баночки, закладываю в каждую понемногу корня хрена, свежего укропа, чеснока.
4. Укладываю огурчики, заранее помыв, обсушив, в вертикальном положении, отставляю 1 кг овоща в сторону, ближе к горлышку кладу кружочки морковки.
5. В глубокий контейнер закладываю отставленные огурчики, одновременно бросаю, оставшиеся пряности, морковку.
6. Для рассола: воду вливаю в кастрюльку, растворяю соль, кипячу на среднем пламени огня.
7. Заливаю горячим рассолом банки, закручиваю обычными железными крышками.
8. Оставляю в темном месте на 2 дня.
9. Спустя 1 день жидкость сливаю, кипячу на таком же огне.
10. Огурчики оставляю в банках, за время настаивания они слегка ужмутся, поэтому докладываю овощи, пряности из контейнера.
11. Заливаю вновь горячим рассолом, закрываю этими же крышками, оставляю на оставшийся день.
12. Повторяю, процедуру второй раз.
13. Крепко закручиваю крышки, перевернув на одеяло, остужаю несколько часов, ставлю в любой темный шкаф.

Обратите внимание! Аналогично этому рецепту можно засолить огурцы на зиму для хранения в квартире, холодным способом, в таком случае, банки лучше поставить в холодильник. Для придания остроты будет хорошо ввести в состав перец чили.

Хрустящие огурцы, соленые с горчицей в банках на зиму холодным способом

Существует рецепт засолки соленых, хрустящих огурцов холодным способом на зиму не только с добавлением водки, зерновой горчицы, но и с обычной сухой горчицей в 3-х литровой банке. Получаются слегка кисловатыми и одновременно отменными, подходящие, как для приготовления рассольника, так и в качестве любой закуски. Закрывать емкости допустимо простыми капроновыми крышками, хранить в холодильнике.

• 10 кг огурцов;
• 15 зонтиков укропа;
• 9 долек чеснока;
• 5 листиков вишни;
• 3 корня хрена;
• 5 литров воды;
• 200 г соли;
• 120 г горчичного порошка.

Консервируем нашу закатку:

1. Листья от вишневого дерева хорошо промываю, корни хрена очищаю, мою, разрезаю на небольшие кусочки. Огурцы ополаскиваю, обрезаю кончики.
2. На дно банок всыпаю немного горчичного порошка, закладываю сначала огурчики, вертикально, сверху зелень и корни хрена.
3. Засыпаю горчичным порошком.
4. Воду размешиваю с солью, заливаю банки.
5. Закрываю капроновыми крышками, ставлю в холодильник.

Совет! После добавления холодного рассола, жидкость может помутнеть – это не страшно, горчица осядет, вода станет прозрачной.

Рецепт засолки ассорти огурцов с помидорами на зиму в 3 литровых банках

Поделюсь самым вкусным, удобным рецептом засолки огурцов в 3-х литровых банках – ассорти с помидорами. Открыв зимой такую вкуснятину можно порадовать близких или удивить гостей на любом торжестве.

Выходят непревзойденными: огурчики – хрустящими, томаты – упругие, твердые, приятные на вкус. Для хранения в квартире тару с овощами лучше дополнительно простерилизовать в воде. Данный вариант предусматривает закатку 5 трех литровых банок.

• огурцы – 10 кг;
• помидоры – 10 кг;
• зонтики укропа – 12 шт.;
• хрен (корнем) – 5 шт.;
• смородиновые листья – 12 шт.;
• чеснок – 20 долек;
• гвоздика – 25 шт.;
• душистый перец – 20 горошин;
• соль – 5 ст. ложек;
• сахар – 7,5 ст. ложек;
• уксус 9-ти процентный – 7,5 столовых ложек.

Итак, начинаем:

1. Помытые огурцы, оставляю на несколько часов в холодной воде.
2. Стерилизую банки.
3. Промываю, обсушиваю зелень, помидорки, корешки хрена зачищаю от грязи.
4. В каждую банку кладу листья смородины, кусочки хрена, пластины чеснока, по 2 зонтика укропа.
5. Добавляю гвоздику, душистый перчик.
6. В вертикальном положении закладываю огурчики, в пустые места — помидорки.
7. Засыпаю солью, сахаром, заливаю.
8. Вливаю в каждую уксус. Закрываю стерильной крышкой.
9. Поместив по очереди банки в широкую посуду с теплой водой, стерилизую 6 минут.
10. Закатываю машинкой.
11. Убираю на хранение до зимы.

Важно! Количество сахара, соли можете регулировать, следуя собственному вкусу, хотите получить более сладкую засолку – добавьте чуть больше сахара, кисловатую – соли. Для разнообразия вида готовой закрутки, дополнительно разрешается добавить болгарский перец, кабачок и прочие овощи.

Чтобы лучше понять рецепт засолки ассорти, посмотрите ниже приведенное видео.

Соленые огурцы на зиму холодным способом в литровых банках

Еще один замечательный рецепт засолки соленых огурцов на зиму, при котором применяется холодный способ под капроновой крышкой. Получаются изумительными на вкус, красиво смотрятся в стеклянных банках, благодаря необычной выкладке разной зелени: веточек укропа, прочих ароматических добавок. Ниже приведенное количество ингредиентов предусмотрено на три литровых банки.

• 4 кг огурцов;
• 5 долек чеснока;
• половинка перца чили;
• 9 ст. ложек соли;
• 18 листиков от вишневого дерева;
• 18 смородиновых листочков;
• 3 зонтика укропа;
• 6 веточек укропа;
• 3 корешка хрена;
• 18 горошин душистого перца;
• 3,5 литра воды.

Засолка пошагово:

1. Огурчики промываю, одновременно ставлю стерилизовать литровые емкости.
2. Ополаскиваю в чашечке зелень, чесночные дольки освобождаю от шелухи, разрезаю пополам, перчик чили отделяю от семян и ополаскиваю.
3. На дно банок бросаю немного душистого перца, кусочки перца чили.
4. Заполняю банки в такой последовательности: немного листочков вишни, смородины, огурчиков, веточки укропа, зонтики, огурцы, зелень, кусочки хрена, и снова повторяю слои.
5. В воде растворяю соль, заливаю заполненные емкости.
6. Закрываю крепко капроновыми крышками.
7. Помещаю в холодильник или на балкон до зимы.

Совет! Если после заполнения банок, рассола немного не хватило, добавьте холодной воды, только соли уже не нужно всыпать. Закладывайте ингредиенты в банки не плотно, в противном случае они могут потерять хрустящие свойства. Вовремя промывки вишневых, смородиновых листьев, обращайте внимания на наличие порченых следов, иначе заготовка быстро заплесневеет.

Огурчики соленые горячим способом с пряными травами

В следующий вариант закрутки хрустящих огурчиков, кроме давно привычных нам зонтиков укропа, добавляется пахучий эстрагон. С ним любая консервация приобретает выраженный, изысканный аромат, делает еще полезней, подчеркивает свежесть, хрустящие свойства овоща. Готовится такая засолка без стерилизации, под металлическими крышками. Все ингредиенты рассчитаны на трехлитровую банку и примерно на 1,5 литра воды.

• 2 кг огурцов;
• 3 зонтика укропа;
• 2 корешка хрена;
• 2 листика хрена;
• 12 долек чеснока;
• 7 листиков смородины;
• 8 горошин душистого перца;
• 1 веточка эстрагона;
• 3 литра воды;
• 5 ст. ложек соли;
• 5 ст. ложек сахара;
• 120 мл уксуса 9-ти процентного.

Как закрыть заготовку из расчета на 3 л банку:

1. Помытые огурчики выдерживаю в холодной воде 3 часа.
2. Стерилизую банку, крышку, обсушиваю на мягкой ткани.
3. Промываю зелень, обсушиваю.
4. У вымоченных огурчиков отрезаю «кончики», чеснок очищаю, разрезаю пополам.
5. Бросаю листик хрена, корешки, 2 зонтики укропа, листья смородины, эстрагона.
6. Выкладываю вертикально огурчики, сверху пластины чеснока, горошины перца.
7. Последним слоем кладу оставшийся зонтик укропа.
8. Заливаю горячей водой и даю постоять 15 минут.
9. Воду сливаю, кипячу, снова заливаю.
10. Третий раз заливаю рассолом, приготовленный на основе соли, сахара.
11. Добавляю уксус.
12. Закупориваю машинкой, крышками.
13. Остужаю под шубой, ставлю в шкаф до зимы.

Совет! По вышеописанному рецепту, я иногда заготавливаю огурцы вместе с помидорами. Томаты для этого выбираю твердые, с плотной структурой.

Огурцы соленые холодной водой. Огурцы соленые холодным способом, засолка на зиму в банках

Любите хрустящие бочковые огурчики? Но при этом не хотите использовать дополнительные ингредиенты, такие как уксус или лимонная кислота? Тогда проводится засолка огурцов холодным способом, не требующим заливки кипящим раствором. Перечислим основные методы и рецепты заготовки этого овоща без термической обработки.

Способы засолки огурцов

Отличие вариантов приготовления хрустящей закуски будет в размерах емкостей для соления, использовании приправ и концентрации солевого раствора. Конечно же, ничто не может сравниться с настоящими огурчиками из бочки, но не у всех, особенно у городских жителей, есть возможность хранить большую тару, да и продуктов столько не соберется. Поэтому большинство предпочитают использовать малые емкости — стеклянные банки или пластмассовые ведра.

Засолка огурцов холодным способом напрямую зависит от набора приправ. Чем разнообразнее пряности и специи, тем вкуснее будет итоговый продукт. Ведь без термической обработки насыщенность раствора не такая высокая. Поэтому стоит позаботиться о необходимом количестве свежей зелени (укроп, петрушка, листья смородины, хрена, сельдерея, вишни), пряных трав (базилик, кориандр, эстрагон) и ароматных овощей (чеснок, горький и болгарский перец, черемша). Использование соли согласно рецепту имеет особое значение. При слабой концентрации вы получите «полусвежие» огурчики быстрого приготовления, которые не подлежат долгому хранению. Но при этом не всегда засолка огурцов холодным способом предусматривает чрезмерную насыщенность раствора. Соблюдайте пропорцию, указанную в рецепте, и технологию приготовления. Предложенные ниже варианты блюд помогут вам сделать необычную зимнюю заготовку в бочке и быструю закуску из хрустящих огурчиков для употребления летом через несколько дней после засолки.

Оригинальная засолка огурцов на зиму. Рецепт «Бочковой»

Особенность блюда заключается в оригинальном соляном растворе, в состав которого входит мякоть перезревших огурцов. На дно подготовленной бочки помещаются листья хрена и зеленые ветки укропа вместе с соцветиями. Затем огурчики (желательно одинакового размера) укладываются слоями поочередно со специями и мелко нарубленными перезревшими плодами, свежим горьким перцем и чесноком. Последний слой аналогичен тому, которым застелено дно. Вся масса заливается раствором, приготовленным в соотношении семьдесят грамм соли на один литр воды. При этом масса перезревших плодов равна объему свежих огурцов. Сверху кладется несколько слоев марли или тонкой ткани (для сбора образующейся при брожении плесени) и гнет. Хранить бочку с солением нужно в прохладном месте. Периодически (через 5-7 дней) ткань заменяется на чистую или промывается холодной водой.

Быстрая засолка огурцов холодным способом

При изобилии в летний период свежих овощей, иногда хочется и «посолонцовать». Очень просто и быстро можно приготовить огурцы, используя их в небольшом количестве. В качестве тары пригодится небольшое ведерко. Уложите в емкость огурчики, обрезав их с обеих сторон. Приправы берутся те, что есть под рукой — листья укропа, петрушки, смородины, вишни. Хотите остренькую закуску? Тогда порежьте соломкой горький перец и чеснок. Подготовленные продукты заливаются раствором, который делается из одного литра холодной кипяченой воды и полной столовой ложки соли. Залив огурцы, оставьте их стоять при комнатной температуре 20-25 часов, а затем поместите в холодильник. Через два-три дня закуска готова!

Каждая хозяйка хочет удивить своих гостей и любимых домочадцев вкусненькими огурчиками.Но не всегда получается законсервировать огурцы, чтобы они были остренькими и хрустящими. Вроде бы и все делают как надо, но огурчики далеки от желаемого результата. И каждый год пробовать новые рецепты,что бы добиться желаемого результата. Парочку советов перед консервированием огурчиков:

Для соления отбирают зеленые огурцы, не совсем спелые, с плотной мякотью и с малоразвитыми семенными камерами. Для получения хорошей продукции большое значение имеет качество свежих огурцов, а поэтому не следует солить переросшие, вялые, поврежденные или пораженные болезнью плоды. Лучше всего солить огурцы в день их сбора или на второй день. Плоды делят на крупные, средние и мелкие: (9-12, 7-9, 5-7 см).

И так,предлагаю вам десятку лучших рецептов и хистростей:

1. «Хрустящий» рецепт
Рассол:
на 1 л холодной воды (кипяченой или фильтрованной) — чуть больше 1.5 столовой ложки соли
На 3-х литровую банку:
1-2 зубчика чеснока (нарезать кружочками на дно), затем огурцы,
сверху на огурцы — зелень: несколько соцветий укропа, листья смородины, листья вишни с веточками, лист хрена

Заготовка:

Огурцы вымыть и предварительно замочить в холодной воде часа на 4 («попки» у огурцов не обрезаем).
Затем огурцы уложить в чистые банки с пряностями, залить рассолом, банки закрыть пластиковыми крышками и поставить в прохладное место (температура в помещении должна быть около 20°С).
Через несколько дней, когда начнется процесс брожения (пластиковые крышки на банках вздуются), крышки приоткрыть, чтобы вышел воздух — тогда огурцы будут хрустящими. Через день крышки снова закрыть и соленые огурцы можно ставить в холодильник.
Такие соленые огурцы надо хранить в холодном месте (например, в погребе или холодильнике). Так они прекрасно сохраняются всю зиму и остаются хрустящими (и довольно остренькими — за счет чеснока).

2. Мамин рецепт

На дно банки кладутся специи — сухой укроп, можно зелень укропа, листья хрена,чеснок, перец черный горошком, лавровый лист.

Потом закладываются огурчики и заливаются маринадом.

Маринад готовится в отдельной кастюле: на 1 литр воды 2-3 столовые ложки соли, 2-3 ст.ложки сахара. Всю смесь хорошо прокипятить и добавить 1ст.ложку уксусной эссенции.

3. Остренькие огурчики

Ингредиенты:

1 кг огурцов, 30 г укропа, 10 листьев сельдерея или петрушки, черной смородины, 1 горошина черного и 1 стручок красного острого перца.

Для рассола:

1 л воды, 3 ст. ложки соли.

Огурцы часто солят в эмалированной посуде и стеклянных банках. Приправы закладывают на дно, в середине и сверху. Подбирают небольшие огурцы.

Рассол заливают с некоторым избытком. Сверху тоже кладут деревянный кружок (не фанерный) или фарфоровую тарелку и гнет.

Посуду с огурцами накрывают чистой тканью и выдерживают при комнатной температуре несколько дней.

Затем переносят их в холодное и темное помещение.

Через 10-15 дней добавляют рассол до краев и закрывают крышками.

4. Старинный рецепт

Берут 10 кг или больше огурцов, обмывают их в холодной воде, кладут в посуду и соразмерно их количеству распускают соль в горячей воде (примерно 50 г соли на 1 л воды). Этим рассолом заливают огурцы, посыпают их укропом, листом черной смородины, добавляют 2-4 зубчика чеснока.
Когда рассол остынет, выносят посуду с огурцами в погреб и ставят на лед. Сверху огурцов кладут деревянный кружок и нажимают его чистым камнем. Через 3-4 часа огурцы готовы.

Разное соотношение огурцов, пряностей и соли придает соленым огурцам различные вкусовые качества. Очень вкусными получаются огурцы, засоленные по этим двум, тоже старинным, рецептам.

Способ № 1

На 10 кг подготовленных огурцов берут 600-700 г соли и 500-600 г пряностей (в числе пряностей 40-50% укропа, 5% чеснока, а остальное количество – эстрагон, листья и корень хрена, зелень сельдерея, петрушки, базилика, листья вишни, черной смородины, дуба и др.).

Для остроты вкуса хорошо добавить сушеного красного горького перца или 10-15 г свежего.

Способ № 2

Подготовленные огурцы укладывают в банки емкостью 3 л, заливают рассолом из расчета 50-60 г соли на 1 л воды, накрывают крышками и выдерживают 3-4 дня при комнатной температуре до начала молочнокислого брожения. Затем рассол из банок сливают и кипятят.

Огурцы промывают, добавляют промытую зелень: на 3-х литровую банку – до 40 г укропа, 6-8 зубчиков чеснока и пр. и заливают горячим рассолом. Банки пастеризуют при температуре 90 градусов 12-15 минут, вынимают из воды, немедленно укупоривают.

5. Аспириновые огурцы

Вместо уксуса — аспирин. На трехлитровую банку шесть таблеток аспирина.

Укроп, хрен, листья смородины, листья вишни, черный перец (горошек) в банки не закладываются, а заливаются соленой водой (2 ст. ложки соли на литр воды) в кастрюле и доводят до кипения. И этим горячим рассолом и заливают огурчики на два раза.

Черенки от укропа и листья остаются в кастрюле.

Перед тем как закатать банку добавляется растительное масло. Рассол никогда не мутнеет, банки никогда не взрываюся, можно хранить дома. Огурчики получаются будто вчера сорваны с грядки, как свежие.

6. Кисло-сладкие огурчики

В банку укладывают свежую пряную зелень: листья хрена, укроп, эстрагон, петрушку, сельдерей и т.д. Крупную зелень режут на 2-3 части. Очищают небольшие головки репчатого лука и чеснока.

В литровую банку кладут 2 ст. ложки 9%-ного столового уксуса, головку лука, 1-2 зубчика чеснока, 2-3 горошины черного перца, гвоздики, лавровый лист, 15-20 г свежей зелени и ½ ч. ложки горчицы. Укладывают огурцы и заливают горячей заливкой.

Для заливки на 1 л воды требуется 50 г соли и 25 г сахара. Стерилизуют в кипящей воде литровые банки – 10 минут, 3-х литровые – 15 минут.

7. Консервирование со смородиновым соком

Подобрать одинаковые по размеру небольшие огурчики. Хорошо промыть и срезать кончики.

На дно каждой банки положить по 2-3 горошины черного перца, гвоздики, 1-2 зубчика чеснока, веточку укропа и мяты.

Огурцы установить в банку вертикально. Залить заливкой, приготовленной из 1 л воды, 250 г сока спелой смородины, 50 г соли и 20 г сахара.

Довести до кипения и разлить по банкам. Сразу же закрыть крышками и стерилизовать 8 минут.

8. Огурцы с горчичными зернами

На 1 банку — небольшие огурцы, 1 луковица, 1 небольшая морковка, приправы для засолки, семена горчицы.

На 2 л воды — 1 ст. уксуса, 2 ст. л. соли, 8 ст. л. сахара.

Банки хорошо вымыть, простерелизовать (в духовке), крышки прокипятить.

Огурчики помыть, попки и носик не обрезать, положить в дуршлаг для стекания воды.

Лук очистить, помыть, нарезать кольцами, выложить на дно банок. Туда же положить морковку (кружочки), перец, гвоздику, лавровый лист и 1 ч. л. горчицы (горошек).

Заполнить банки огурчиками, залить обычной кипящей водой, прикрыть крышками и дать постоять так до теплого состояния воды.

Воду слить в кастрюлю, снова закипятить, добавить соль, сахар, уксус. Снять обязательно пенку. Залить кипящим рассолом огурчики и быстро закатать.

Перевернуть банки вверх дном и укутать до остывания.

9. Ядреные огурчики

В стерилизованные банки уложить плотно огурцы, зелень (Листья черной смородины, хрена, вишни, укроп стебли и корзинки), лавровый лист, чеснок.

Залить холодным рассолом (1 ст.л. соли на 1 литр воды). Банки оставить на 3-5 дней без холодильника, накрыть марлей.

Снять образовавшийся белый налет, рассол через сито вылить в кастрюлю и прокипятить 20 минут (желательно измерить сколько получилось рассола). Огурцы, не вынимая из банки промыть под проточной холодной водой 3 раза.

В рассол долить 0,5 литра воды на 3 литра + добавить 1 ст.л. соли. Залить огурцы. Закатать. Перевернуть, оставить до следующего дня.

10. Огурцы маринованные острые

Пока подготавливаются банки можно сварить маринад.

1 литр воды
2 ст.л. соли без горки
1 ст.л сахара также без горки
Все это довести до кипения и снять.

Итак достаем горячую банку. На дно кладем подготовленную зелень (Листья черной смородины, хрена, вишни, укроп стебли и корзинки), лавровый лист. Закладываем огурцы плотно друг к другу (очень плотно!), сверху черный перец горошком, душистый перец 1-2 горошины, снова зелень и красный острый перец (здесь внимание: если перец целый, то можно класть весь, если есть надрезы, трещины, то кладем тоненькую полосочку, иначе потом огурцы просто будет невозможно проглотить из-за остроты).

Добавляем уксус 9%:
1 литровая банка-2 ст.л.
2 литровая банка-3 ст.л.
3 литровая банка-5 ст.л.

Заливаем тонкой струйкой маринад

На дно кастрюли поддон (или тряпочку), наливаем теплую воду, так чтобы банка больше половины была погружена в воду. Сверху на банки кладем крышки. Варим где-то минут 20 2 литровую банку. Проверить готовность можно так: крышки стали горячими, огурцы изменили цвет с светло-зеленого.

Достаем банки, ставим на деревянную доску. Закладываем чеснок, черный перец горошком и пару горошин душистого переца. Маринад доливаем до краев. Закатываем. Банки поставить вверх дном, завернуть и оставить на сутки.

Маленькие кулинарные хитрости

Огурцы на засолку должны быть некрупными, свежими, с черными колючками. Огурцы с белыми колючками на консервирование не годятся — это десертные, скоропортящиеся сорта. Банки с такими огурцами имеют обыкновение «взрываться». Не годятся и вялые, «пробковые» огурцы. Они пролежали слишком долго. Их лучше солить на еду, без закатывания в банки.

Замочить огурцы в воде на 2-6 часов. Эта процедура «заставит» огурцы хрустеть.

Чтоб не было «взрывоопасной» ситуации добавьте несколько семян горцицы в банку. Иногда используют 1 ложку спирта или аспирин.

Так же для хрустящих огурцов добавляют щерицу, а иногда — кору дуба.

Огурцы не будут плесневеть, а вкус их даже улучшится, если сверху положить еще нарезанный стружками хрен.

Острым и пряным вкусом обладают так называемые чесноковые соленые огурцы – при их засоле используется вдвое больше нормы чеснока и хрена.

Овощи

Описание

Огурцы на зиму хрустящие холодным способом – это одна из самых простых и традиционных зимних заготовок, которую практиковали еще задолго до современных способов маринования. Отличается заготовка своей простотой приготовления. Для создания таких хрустящих огурчиков вам не понадобится готовить маринад, по нескольку раз кипятить его и заливать к огурцам. Также в рецепте мы не будем использовать уксус или лимонную кислоту, даже без этих ингредиентов огурцы простоят всю зиму и получаться при этом куба более полезными и натуральными.

Уксус и лимонная кислота хоть и отвечают за консервацию овощей, но при этом вызывают повышенную кислотность, что может привести к такому заболеванию, как гастрит. Не менее часто уксус в мариновании пытаются заменить ацетилсалициловой кислотой, которая содержится в таблетках аспирина. Но даже это не гарантирует готовому продукту полезность и натуральность, ведь любые таблетки пагубно влияют на печень и почки. Именно по этим причинам мы рекомендуем использовать самый простой и традиционный способ засолки огурцов на зиму без стерилизации.

Дабы вам было проще разобраться в тонкостях приготовления хрустящих соленых огурцов холодным способом, мы подготовили очень наглядный и простой пошаговый фото рецепт. Ниже вы найдете самые важные аспекты приготовления этой заготовки в домашних условиях. Не стоит переживать о сохранности такой заготовки: многолетняя практика доказала, что огурцы прекрасно ощущают себя в банках под капроновыми крышками, если содержать их в условиях низкой температуры, например, в погребе. Приступим к засолке хрустящих огурцов на зиму холодным способом.

Ингредиенты

Шаги

Для создания такой домашней заготовки нам понадобятся молодые огурцы небольших размеров, которые необходимо тщательно промыть губкой или щеточкой, а затем на 8-10 часов поместить в холодную воду настаиваться. Очень важно через каждые пару часов менять воду: так огурцы будут очень хрустящими, а их кожура станет тоньше. По истечении указанного времени у каждого плода нужно с двух сторон отрезать кончики так, как показано на фото.

Корень хрена в данном рецепте используется для того, чтобы придать будущим соленым огурцам небольшую остроту и пикантность. Этот же ингредиент обеспечит огурцам дополнительную сохранность.

На данном этапе нам предстоит подготовить зубчики чеснока. Очень важно выбрать молодой и жгучий чеснок, зубчики которого будут отвечать за аромат будущей заготовки. Разделяем головку чеснока и освобождаем зубчики от плотной шелухи.

Не меньшую роль в процессе брожения огурцов также сыграют и листья смородины. К слову, вы смело можете использовать вместо них листья малины или вишни. Тщательно промываем аккуратные небольшие листочки в холодной воде и оставляем их на столе сушиться.

Что касается специй, то для засолки огурцов используется классический набор из лавровых листов, перца горошком и бутонов гвоздики. Однако, ничего не мешает вам добавить к своим огурцам любые другие подходящие приправы по типу кориандра или тмина .

Объемные стеклянные банки промываем в кипятке с содой, затем сушим и начинаем заполнять ингредиентами. На дно выкладываем пару листочков смородины, также туда отправляем крупно нарезанные зубчики чеснока, нарезанный корень хрена, перец горошком, гвоздику в бутонах и лавровые листы.

Теперь заполняем банку подготовленными огурцами так плотно, чтобы в таре практически не оставалось воздушных карманов. Сверху огурцов в каждую банку засыпаем примерно три столовые ложки крупной каменной соли.

Заливаем огурцы самой обычной холодной сырой водой можно даже из-под крана.

Неплотно прикрываем банки капроновыми (пластмассовыми) крышками и выставляем их в таз с высокими бортиками, так как за время брожения воды будет становиться больше, и жидкость будет вытекать из банок. На следующие двое суток оставляем огурцы бродить .

По истечении указанного времени рассол в банках заметно помутнеет, но не стоит переживать, ведь так быть и должно.

Аккуратно процеживаем жидкость из банок в кастрюлю, доводим её до кипения и после снова заливаем к огурцам.

Еще в течение одних суток солим огурцы при комнатной температуре, выставив банки все в тот же таз. По истечении этого времени заготовку следует убрать в прохладный погреб .

Соленые хрустящие огурцы, закрытые на зиму холодным способом без стерилизации, готовы .

Приятного аппетита!

Способов засолки огурцов существует много. Они различаются пропорцией и составом рассола, набором специй и пряностей

Хрустящие соленые огурчики являются неотъемлемой частью нашего зимнего меню. Их используют в качестве закуски и как ингредиент для многих блюд. Поэтому в копилке хорошей хозяйки всегда есть пара-тройка проверенных рецептов, с которыми засолка огурцов на зиму дает гарантированный результат. Давайте познакомимся с ними, чтобы перенять полезный опыт.

Современные хозяюшки используют в своей кухне не один рецепт консервации на зиму. Из них сложно выделить какой-то один, так как совершенно разные подходы к процессу могут выдавать один и тот же превосходный результат – огурчик будет выглядеть аппетитно, а на вкус удивит своим вкусом и «хрумкостью».

Консервируют эти плоды и целиком, и нарезанными, с добавлением уксуса и без него, горячим способом и не только. Если вы выбираете рецепт без добавления уксуса, тогда это засолка огурцов на зиму. В зависимости от выбранной технологии оно может занимать от трех и до десяти дней. Хотя есть и быстрые способы приготовления соленья, с которыми обязательно стоит познакомиться.

Чем привлекательны соленые хрустящие огурчики? Они сохраняют свой сочный цвет, который даже на фото способен вызвать аппетит и желание похрустеть. В классическом варианте квасить овощи нужно в бочке: в таком случае они приобретают такой вкус и аромат, который ни с чем не спутать. Однако кулинары придумали не один простой рецепт приготовления соленья в обычных банках, поскольку проживая в обычной квартире бочку негде разместить.

Перед засолкой огурцы обязательно нужно замочить в воде

Традиционный способ приготовления соленья

Чтобы заготовить на зиму огурчики, которые будут выглядеть на фото очень аппетитно, и в то же время обладать отменными вкусовыми качествами, рекомендуем использовать следующий рецепт. Его можно считать классическим способом приготовления соленья, так как овощи нужно выдержать в рассоле, не консервируя, в течение трех-четырех дней. Но в целом хозяйкам не приходится тратить на заготовку много времени.

Итак, для начала нужно подготовить ингредиенты:

• неповрежденные свежие огурцы;
• перец «Огонек»;
• чеснок;
• листья трав и кустарников, пряности для аромата по вкусу;
• 100 г соли (на 1 трехлитровую банку).

Сначала необходимо огурцы замочить в холодной воде на 2-3 часа. Затем их тщательно моют и обрезают кончики. Можно укладывать на дно банок специи и травы, выбирая их по своему вкусу.

Традиционным является использование стеблей укропа с семенами, хрена и лаврового листа. Но можно смело экспериментировать – компанию огурчикам составят листья вишни и смородины, ореха и даже камыша.

Также на дно отправляем кусочек перца «Огонек». Если хочется сделать закуску более острой, тогда можно положить и пару перчинок. Не забываем о нескольких зубчиках чеснока, которые стоит разрезать вдоль на пластинки.

Теперь укладываем в банку огурцы, высыпаем на них 100 г соли и заливаем все обычной холодной водой. Нужно плотно закрыть емкость и перевернуть энергично несколько раз, чтобы соль размешалась и растворилась. Теперь об огурчиках можно забыть на 2-3 дня.

За это время рассол в банке должен помутнеть, а плоды поменять свой цвет. Кстати, можно заметить, что жидкости становится меньше, так как ее жадно впитывают огурцы. Если в банках произошли вышеперечисленные изменения, можно приступать к консервированию.

Хранить банки с солеными огурцами можно в подвале или кладовке

Для начала еще раз взболтаем емкость с рассолом и огурцами, чтобы все хорошенько перемешалось. Теперь жидкость аккуратно сольем в кастрюлю, добавив еще по 150-200 мл воды в расчете на каждую банку. Рассол необходимо вскипятить, после чего им сразу заливают огурцы.

Теперь можно закатывать банки и переворачивать их вверх дном. В таком положении они простоят до полного охлаждения. Осталось найти баночкам с консервацией место – хранить их можно в подвале или кладовке. Зимой же огурчики будет приятно поставить на стол, чтобы похвастаться своими кулинарными способностями. Если вы хотите увидеть, как готовят соленье опытные кулинары, посмотрите фото и видео, где записан процесс в подробностях.

Быстрая и простая засолка на зиму

Для консервации этим горячим способом необходимо взять такие компоненты:

• 2 кг огурцов;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. уксуса 9%;
• 1 головка лука;
• 3-4 зубчика чеснока;
• гвоздика;
• корень хрена;
• перец горошком душистый;
• листья хрена;
• укроп;
• листья смородины.

Ингредиенты указаны в расчете на одну трехлитровую банку. Пусть вас не смущает уксус, указанный в списке: он нужен для того, чтобы быстрая консервация не «взорвалась». Вкус он совершенно не испортит, так как добавляем мы его минимум.

Приготовление начинается так же, как предусматривает традиционный рецепт – с замачивания плодов. После этого их вымывают и обрезают кончики. В стерилизованную банку можно укладывать ингредиенты. На дно отправляется луковица, разрезанная на четыре части, зубчики чеснока, специи и травы. Укладываем плотно огурчики, заливаем их кипятком. Через десять минут сливаем жидкость в кастрюлю, добавляем сахар и соль, доводим рассол до кипения.

Теперь разливаем жидкость по банкам. Сверху в каждую нужно влить по чайной ложке уксуса и сразу же закатать. Ставим банки вверх дном, укутывая в одеяло, а после остывания отправляем в кладовку. Зимой огурчики можно будет подавать к столу с гордостью: вкусная консервация никого не оставит равнодушным, а аппетит они пробудят даже при взгляде на фото.

Холодный способ: огурцы «а-ля бочковые»

Даже если у вас нет возможности хранить дома бочку с огурцами, мы готовы вас обрадовать: есть простой рецепт засолки огурцов холодным способом, который можно выполнять в обычной квартире. Такое соленье готовится быстро, но хранить его нужно в холодном месте. Если у вас нет подвала, тогда можно поставить пару банок просто в холодильник.

Сначала подготовим ингредиенты. На 2 кг огурцов нужно взять пару зонтиков укропа, несколько листьев черной смородины и вишни, дольку чеснока и корень хрена. Из специй понадобится перец горошком, соль – 75 г. Дополнительно в рецепт включена водка, которая выступает в роли консерванта. Воды берем 1,5 литра на 3-литровую банку.

Ни одно праздничное застолье не обойдется без хрустящих и ароматных соленых огурчиков

Вымытые свежие плоды обдают кипятком, затем замачивают на пару часов в холодной воде. После этого овощи осталось уложить в банки, добавляя между слоями огурцов специи и травы. Теперь заливаем все холодным рассолом, налив в каждую банку по 2 ст. л. водки, и закрываем полиэтиленовыми крышками. Через пару дней огурчики дойдут до кондиции, а хранить их можно столько, насколько хватит этой отменной закуски из огурцов – как правило, домашние очень быстро ее «приговаривают».

Если у вас остались какие-то вопросы, можете посмотреть на видео процесс приготовления соленья и приступать к работе.

Сделанная таким способом заготовка на зиму на фото будет выглядеть очень красиво – овощи остаются зелеными, словно свежесорванные.

При этом они приобретают приятный вкус и аромат, пробуждающий зверский аппетит.

Соленые огурцы по этому рецепту консервируются без добавления уксуса и других кислот. Они получаются хрустящие и очень вкусные, прекрасно хранятся всю зиму, и даже не одну, в квартире при комнатной температуре!

Наши соленые огурцы в банках ничем не уступят настоящим бочковым, при этом не нужно бояться, что они перекиснут.

Соленые огурцы

Состав:

на две 3-х литровые банки соленых огурцов

• 4 кг мелких огурцов (или 3 кг средних)
• 5 л рассола: на 1 л воды – 1,5 ст. ложки с горкой крупной нейодированной соли
• зелень (можно не все):
  – листья хрена 3-5 шт
  – листья черной смородины 20-30 шт
  – листья вишни 10-15 шт
  – листья грецкого ореха или дуба 5-10 шт
  – веточки укропа с семенами 4-5 шт
• 3-5 стручков острого перца
• корень хрена (необязательно)

Видео-рецепт засолки огурцов на зиму:

Соленые огурцы – рецепт:

1. Подготавливаем продукты. Все пряности и огурцы хорошо моем.

   Совет: Чтобы соленые огурцы получились хрустящими, используйте только сорта, пригодные для засолки – с темными пупырышками. А также кладите листья или корень хрена, или листья грецкого ореха, или дуба. Я взяла листья хрена, ореха, смородины и вишни. Крупные листочки порежьте ножницами на несколько частей. Укроп подойдет только старый, с семенами.

   Продукты для засолки

2. Перед тем, как засолить огурцы, заливаем их холодной питьевой водой, так чтобы покрыло, и оставляем на несколько часов или максимум на ночь. Это нужно для того, чтобы огурчики после засолки не были пустыми и чтобы они не забирали рассол из банок, также это способствует хрустящести. Но если огурцы только с грядки – замачивать не нужно.

   Замачиваем огурчики

3. После этого сливаем с огурцов воду и промываем их.
4. Острый перец и очищенный корень хрена режем на кусочки.

   Режем перец и хрен

5. На дно большой кастрюли или другой емкости укладываем часть листьев и несколько кусочков перца и хрена, если используете. Затем слой огурцов (кончики обрезать не нужно). Затем снова пряности. Таким образом перекладываем все огурцы, сделав последний слой из листьев.

   Перекладываем огурцы пряностями

6. В холодной питьевой воде размешиваем соль.

   Рассол для засолки

7. Заливаем огурцы получившимся рассолом, чтобы покрыло. У меня ушло где-то 5 л рассола.

   Заливаем огурцы рассолом

8. Кладем сверху плоскую тарелку и ставим на нее 3-х литровую банку с водой в качестве груза, чтобы огурцы не всплывали.

   Оставляем для засолки

9. Оставляем для засолки на 2-5 дней в зависимости от температуры в доме. Если жарко – то достаточно будет 2-3 дня, а если прохладно – до 5 дней. На поверхности рассола появится белая пленка – не пугайтесь, это не плесень, а молочнокислые бактерии. Готовность огурчиков можно проверить на вкус (будут вкусные ), также они изменятся на цвет.

   Засолка огурцов на зиму
   

10. Теперь сливаем рассол с огурцов в другую емкость, он нам еще понадобится.

    Рассол с соленых огурцов

11. Зелень и пряности выбрасываем, а сами огурчики промываем в воде.

    Промываем огурчики

12. Укладываем их в хорошо помытые банки.

    Соленые огурцы в банках

13. Рассол доводим до кипения.

    Кипятим рассол

14. Заливаем рассол в банки до самого верха и накрываем крышками (крышки можно хорошо помыть, но я на всякий случай всегда кипячу их несколько минут). Оставляем на 10 минут.

    Заливаем кипящим рассолом и выдерживаем 10 минут

15. Затем сливаем рассол обратно в кастрюлю и снова доводим до кипения (принцип закрывания соленых огурцов на зиму такой же, как и для или ). Банки на это время накрываем крышками.
16. Снова заливаем огурцы кипящим рассолом, так чтобы немножко заливки перелилось через край (банки ставим на тарелки).
17. Закатываем машинкой.

    Закрываем соленые огурцы на зиму

18. Переворачиваем банки вверх дном и укутываем теплым одеялом до полного остывания.

    Переворачиваем и укутываем банки

19. Остывшие банки с солеными огурцами ставим в кладовку или погреб на хранение до зимы:). Сначала рассол в них будет мутным, но через некоторое время очистится, а на дне образуется осадок.

Соленые огурцы без уксуса

Рецепт засолки огурцов совсем не сложный и, я думаю, у вас обязательно все получится – и зимой вы будете наслаждаться вкусными и полезными огурчиками, а также добавлять их в различные блюда, такие как или !

рецепт моей бабушки (холодный способ). Засолка огурцов горячим способом с аспирином

Интересовать хозяек начинают в период созревания этого овоща. Массовый сбор, как правило, начинается в средней полосе России в последний месяц лета – первый месяц осени. Чаще всего для на зиму используются сорта, имеющие на своей поверхности пупырышки. с пупырышками для засолки на зиму связан с тем, что те овощи, которые имеют гладкую поверхность, в процессе консервирования и длительного хранения в рассоле утрачивают свои хрустящие качества.

Соленые огурцы, заготовленные на зиму в банках под металлической или капроновой крышкой, являются отличным закусочным блюдом, которое прекрасно подходит ко многим блюдам.

Процесс засолки хрустящих огурцов на зиму по любому рецепту начинается с замачивания овоща на 2-3 часа.

После того как плоды полежали в воде, их следует промыть повторно.

Для приготовления вкусного рассола следует использовать только родниковую воду. Вода доводится до кипения, в нее добавляется соль из расчета 2 ст. л. на 1л. Полученным раствором заливаются огурцы. К плодам добавляется очищенный чеснок, и листья смородины. Для консервирования огурцов следует выбирать молодые листья смородины. После того как огурцы залиты рассолом, их следует прижать гнетом и оставить на пару суток в прохладном месте.

Чаще всего в состав рецептуры входят следующие ингредиенты:

• овощи;
• вода;
• соль поваренная;
• укроп;
• чеснок;
• хрен;
• перец черный горошком;
• листва черной смородины.

Процесс консервирования овощей состоит из последовательности определенных операций. В подготовленные банки дно укладываются слоями пряности и зелень. На 3-х литровую банку достаточно использовать несколько листиков смородины, 2-3 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, веточки . По желанию можно использовать немного чили.

Поверх уложенных пряностей и зелени плотно укладываются огурцы.

После укладки приступают к подготовке рассола. Для этого следует растворить в воде 100 г кухонной соли. Приготовленным рассолом заливаются банки с овощами, оставив сверху 1-2 см пустого места. Дальнейший процесс засолки на зиму заключается в помещении огурцов, находящихся в банке под капроновую крышку на 5 дней.

Следующий этап засолки осуществляется только после того, как соленые огурцы на зиму под капроновой крышкой отстоятся, рассол станет прозрачным, а осадок будет на дне банки. Рассол из банок аккуратно сливается, а оставшийся осадок вымывается путем наполнения банок несколько раз холодной водой. Вымывание осуществляется до тех пор, пока не исчезнет весь осадок на дне банки.

Огурец — один из самых любимых и доступных овощей в России. Родиной этого травянистого растения, известного более шести тысячелетий, является Юго-Восточная Азия и Индия. В Россию семена огурца были завезены примерно в восьмом веке, с тех пор этот овощ получил широкое распространение по всей территории Российского государства. При определённых навыках его вырастить можно на любом дачном участке и даже у себя на лоджии или балконе.

Иностранные путешественники считали этот овощ нашей национальной едой, ни одно застолье не обходилось и до сих пор не обходится без свежих и хрустящих солёных огурчиков. Они используются и как самостоятельная ароматная и пикантная закуска, и как составляющая любимых салатов (например, оливье и винегрет), и как добавка к соусам, и как заправка к супам (например, солянка).

Но огурец в России — овощ сезонный, летне–осенний. Многим хозяйкам хочется угостить своих родных и близких солёными хрустящими домашнего приготовления огурчиками и глубокой осенью, и холодной зимой, и ранней весной, когда ещё нет нового урожая, а вкусненького хочется. Конечно, можно купить готовую баночку засоленных или замаринованных овощей в супермаркете, но где гарантия, что будет вкусно?

Секреты заготовки хрустящих солёных огурцов в домашних условиях

Очень важным для получения хороших солений на зиму является:

• выбор и обработка всех составляющих для засола
• выбор рецепта приготовления.

Выбор овощей и трав для засолки огурцов

Огурцы. Выбираем свежие, ровные, желательно одного размера молодые плоды с плотной крупнобугорчатой кожурой и чёрными шипами (с белыми шипами хорошо подходят для свежего салата). Огурцы нужно выбирать небольшие или маленькие (корнишоны), чтобы они свободно помещались в банку, были сладкими на вкус, плотными с мелкими семечками, без внутренних пустот.

Если вы покупаете плоды для заготовки на рынке, то поинтересуйтесь у продавца сортом. Для заготовки необходимы огурцы специальных засолочных сортов (неженский, муромский, вязниковский, Алтай и множество подобных).

Вода. При заготовке огурцов вода — очень важный компонент для приготовления маринада или рассола. Лучше всего использовать ключевую, родниковую или колодезную воду. Если такой возможности нет, то лучше купить очищенную питьевую воду в супермаркете или пропустить водопроводную через фильтр.

Специи и пряности. Традиционно используется чеснок, хрен (корень и зелёные листья), вишнёвые и смородиновые листья, укроп (зонтики с семенами и зелёные листики), чёрный горький и душистый перец (горошком). Каждый рецепт имеет свои секреты в подборе трав и специй, но главное: все травы, листики, корешки должны быть хорошо вымыты и очищены от земли, быть свежими и ароматными. Не стоит использовать засушенную зелень.

Банки для засола. Заготавливать солёные огурцы на зимнее хранение можно в стеклянных банках любого объёма. Но очень важно тару хорошенько вымыть , а лучше замочить в растворе питьевой соды на некоторое время, затем хорошо сполоснуть, простерилизовать и хорошенько высушить на воздухе.

Выбор рецепта для зимней засолки огурцов

Популярностью пользуются многие рецепты для заготовки солёных хрустящих огурцов в домашних условиях. Перед засолкой по любому рецепту желательно выдержать огурцы в холодной воде (лучше колодезной или родниковой) хотя бы 2 часа (в идеале 8–10 часов).

Рецепт обычный и один из лучших

На трёхлитровую банку нужно:

Для определения нужного количества воды огурцы предварительно укладываются в банку и заливаются водой по самое горлышко, затем вода сливается в кастрюлю. Из этого количества воды будет готовиться рассол для заливки.

Все составляющие должны быть хорошо вымыты, банки простерилизованы, огурцы предварительно замочены!

Режем крупно всю зелень (укроп, листочки вишни и смородины , листья и корень хрена), чистим чеснок и режем крупные зубчики на 3 – 4 части. У подготовленных огурцов можно обрезать кончики, если нужно ускорить процесс засолки.

Укладываем на дно банки часть порезанной зелени, затем укладываем плотно огурцы, пересыпая зеленью и чесноком, до самого верха. Огурцы в банке с зеленью должны немного постоять перед заливкой рассолом, чтобы пропитались ароматами.

Рассол готовится из расчёта: две столовые ложки поваренной соли (без горки) на литр воды. Берётся заранее определённый объём воды , добавляется рассчитанное количество соли, перец, несколько штук лаврового листа. Раствор доводится до кипения и заливается кипящим в банку с уложенными огурцами.

Банку прикрываем крышкой или марлей, ставим закисать при комнатной температуре. Постепенно рассол в банках помутнеет, огурцы начнут засаливаться. Примерно через 2 дня следует попробовать огурчик на вкус, если просолился и чуть-чуть подкис, то приступаем к консервации.

Рассол из банки вылить в ёмкость (можно вместе с зеленью), прокипятить и залить обратно в банку с огурцами, затем быстро закатать. Если банки с огурцами будут храниться в тёплом помещении, а не в подвале или погребе, то перед укупоркой крышкой в банку следует добавить столовую ложку пятипроцентного уксуса.

Приготовленные по предложенному рецепту засоленные огурцы на зиму в банках будут великолепно храниться очень долго.

Рецепты заготовки огурцов на зиму горячим способом

Известно много рецептов для консервирования солений на зиму с использованием горячего пара и кипящего рассола.

Рецепт №1 (горячий метод)

Ингридиенты, рассчитанные на объём трёхлитровой банки:

Огурцы хорошенько промыть, оставить на несколько часов в холодной воде. Зелень (листья и укроп) также хорошенько вымыть под струёй холодной воды. Корень хрена очистить от кожицы и промыть.

На дно банки кладётся порезанная зелень, кусочки корня хрена, несколько зубчиков чеснока, затем подготовленные огурцы. В заполненную банку наливается кипящая вода и в таком виде оставляется на 20–25 минут. Далее, вода из банки сливается в кастрюлю и снова кипятится. В кипящий рассол надо посолить, добавить сахарный песок, залить в банку с огурцами. В этом рассоле огурцы стоят 15–20 минут.

После этого времени, жидкость опять надо слить и прокипятить. В банку с огурцами (без рассола) добавляют необходимое количество уксуса. Кипящим рассолом заливают огурцы и укупоривают крышками.

Рецепт №2 (С аспирином. Да, да! С тем самым, который от простуды)

Необходимые продукты:

Свежие огурцы и выбранную зелень подготовить так же, как и в предыдущем рецепте.

Стеклянные банки и крышки для укупорки хорошенько вымыть и простерилизовать.

Сначала в банки укладывают веточки укропа, петрушки и два-три зубчика чеснока (много не надо), затем, плотно укладывают огурцы почти до верха и слой зелени с чесноком. Содержимое банки заливается крутым кипятком и оставляется на час. Затем рассол из банки выливают в ёмкость, ставят на огонь, доводят до кипения, добавляют сахарный песок, соль, перец горошком (несколько штук).

На огурцы, оставшиеся в банке, крошат одну таблетку ацетилсалициловой кислоты (аспирина), чтобы заготовки хорошо хранились при любой температуре и не забродили. Огурцы заливают кипящим рассолом, банка укупоривается простерилизованной крышкой.

Огурчики, приготовленные по этому рецепту, обладают отменным вкусом, хорошо хрустят и долго хранятся при комнатной температуре.

Рецепт №3 (Засолка горячим методом с лимонной кислотой)

Ингридиенты:

Подготовить огурцы (вымыть и подержать в холодной воде пять-шесть часов), простерилизовать стеклянные банки, подготовить зелень и специи.

Так как приготовленные данным способом огурцы значительно уменьшаются в размерах, то их надо очень плотно уложить в банку перед засолом, далее залить кипящей (желательно родниковой или колодезной) водой, закрыть крышкой и дать постоять 15-20 минут. Затем, вылить воду. Закипятить другую порцию воды и снова залить содержимое банки, дать постоять 15–20 минут. Вылить воду в ёмкость, положить соль, сахарный песок, несколько листиков лаврушки и горошки перца, поставить на огонь, довести до кипения. В банку на огурцы положить лимонную кислоту, влить приготовленный кипящий рассол и быстро укупорить простерилизованной крышкой. Солёные огурцы на зиму в банках готовы.

Рецепты заготовки огурцов на зиму холодным способом

Холодный способ заготовки солений на зиму самый простой и распространённый. Такие консервы по силам приготовить даже неопытной хозяйке.

Рецепт №1 (без уксуса)

Необходимые ингридиенты на трёхлитровую банку:

Огурцы, зелень и банки для закатки подготовить как в ранее описанных рецептах.

На дно банки положить зелень (смородиновые листья, несколько штук лаврового листа, листики укропа), порезанные зубчики чеснока, хрен, перец. Затем банку заполнить огурцами и оставить постоять, чтобы огурцы пропитались ароматами зелени и специй.

В воде растворяют 100 грамм поваренной соли, и этим раствором заливают огурцы в банке, оставляя пустыми 2–3 сантиметра. Банку закрывают полиэтиленовой крышкой и оставляют на 5 дней. Затем, после того, как рассол в банке станет прозрачным, и на дне банки образуется осадок, жидкость из банки выливается. В банку с огурцами наливается холодная вода и несколько раз споласкивается, чтобы осадок вымылся. Дно банки должно стать чистым, без осадка.

Содержимое банки заливается приготовленным рассолом до самого края горлышка. После этого, солёные огурцы в банках укупориваются крышками.

Рецепт №2 (с горчицей)

На дно простерилизованной банки кладут зелень, перец горошком, покрошенный кусочек корня и лист хрена, один-два зубчика чеснока. Затем банку заполняют огурцами, пересыпая их чесноком, сверху тоже кладут чеснок.

В кипячёной воде растворяют соль. Этим остуженным раствором заливают огурцы. В банку добавляют порошок горчицы. Затем банку накрывают крышкой и оставляют настаиваться, засолка длится примерно 5 дней. Дальше всё, как в предыдущем рецепте.

Огурчики, засоленные по этому рецепту, сохранят свой цвет до зимы и станут ароматными и пикантными на вкус. Итак, из множества предложенных и известных способов приготовления хрустящих солёных огурчиков на зиму, выбирайте рецепт на свой вкус. Летняя засолка огурцов на зиму — хрустящие, ароматные, пикантные овощи на столе круглый год для вас и ваших близких.

Приятного аппетита!

Как солить огурцы на зиму 5 лучших рецептов засолки

Как солить огурцы: 5 лучших рецептов

C зеленью, горчицей, хреном, морковью, водкой или хлебом огурчики будут хрустящими, вкусными и ароматными.

Что нужно учесть перед засолкой огурцов

1. Маринованные и солёные огурцы не одно и то же. Для приготовления первых используется уксус или лимонная кислота, а для вторых только соль.

2. Раньше огурцы солили в деревянных бочках, но сейчас этим методом пользуются редко. Гораздо удобнее солить овощи в обычных стеклянных банках. Тем более что огурцы получаются такими же вкусными, как бочковые.

3. Существует два способа засолки: холодный и горячий. В первом случае овощи заливаются холодной водой, а во втором — чаще всего сначала холодной водой, а потом горячим настоянным рассолом. Банки с огурцами, засоленными холодным способом, закрываются капроновыми крышками и хранятся в холоде. А банки с огурцами, залитыми горячей водой, закатываются железными крышками и могут храниться при комнатной температуре.

4. Чтобы солёные огурцы получились плотными и хрустящими, замочите их в ледяной воде на 3–4 часа. Можно держать и дольше, особенно если огурцы покупные.

5. Овощи и зелень нужно помыть, а банки и крышки — простерилизовать.

Как стерилизовать банки: 6 простых и проверенных способов

6. После заливки огурцов холодной водой под банку лучше поставить широкое блюдо или таз. Это нужно просто для удобства: из-за брожения через крышку может просачиваться жидкость.

7. Солёные огурцы будут готовы минимум через месяц.

Как приготовить солёные огурцы

Все ингредиенты рассчитаны на одну банку объёмом 3 л. Вам понадобится около 1–1½ кг огурцов и примерно 1–1½ л воды для рассола.

Однако лучше определять точное количество опытным путём: огурцы нужно утрамбовать очень плотно, а банку — залить водой до самого края.

1. Классические солёные огурцы с зеленью и чесноком

Классические солёные огурцы с зеленью и чесноком

Очень простой рецепт, который не отнимет много времени и сил. Огурчики получатся отменными.

Способ засолки — холодный.

Ингредиенты

• 2 листа хрена;
• 2 листа вишни;
• 2 зонтика укропа;
• 2 зубчика чеснока;
• ½ горького перца — опционально;
• огурцы;
• 3 столовые ложки соли;
• вода.

Приготовление

На дно банки выложите листья хрена, смородины и вишни, укроп и крупно нарезанные чеснок и перец. Плотно утрамбуйте в банку огурцы.

Растворите соль в стакане воды. Залейте огурцы чистой холодной водой до половины банки. Затем добавьте солевой раствор и полностью залейте банку холодной водой. Закройте банку плотной капроновой крышкой и сразу уберите в холодное место.

Овощи придадут огурцам необычный приятный аромат. А зимой солёные морковь и перец можно использовать для приготовления или украшения других блюд.

Способ засолки — горячий.

Ингредиенты

• 3 моркови;
• 1½ болгарского перца;
• ½ горького перца;
• 1 корень хрена;
• 2 зонтика укропа;
• огурцы;
• 8–10 зубчиков чеснока;
• 7 горошин чёрного перца;
• 7 горошин душистого перца;
• 2½ столовой ложки соли;
• вода.

Приготовление

Нарежьте морковь кружочками, болгарский перец — небольшими дольками, а горький перец — маленькими кусочками. На дно банки положите крупно нарезанный корень хрена и укроп. Утрамбуйте в банку огурцы, чередуя их с морковью, чесноком и всеми видами перца.

Растворите соль в чистой холодной воде и залейте ей овощи. Закройте банку капроновой крышкой и оставьте на 3 дня при комнатной температуре. Затем слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения.

Смывать с огурцов образовавшийся белый налёт не нужно. Залейте их кипящим рассолом и закатайте банку. Поставьте её вверх дном и накройте тёплым одеялом до полного остывания.

3. Солёные огурцы с сухой горчицей

Солёные огурцы с сухой горчицей

Благодаря горчице огурцы приобретут лёгкую остринку, а остальные ингредиенты сделают их очень ароматными.

Способ засолки — холодный.

Ингредиенты

• 2 зонтика укропа;
• 1 лист хрена;
• 3 листа чёрной смородины;
• 3 листа вишни;
• огурцы;
• 3 зубчика ;
• 3 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сухой горчицы;
• вода.

Приготовление

Выложите на дно банки укроп, листья хрена, смородины и вишни. Утрамбуйте огурцы, чередуя их с чесноком. Вверху банки оставьте немного места.

Всыпьте в банку соль и горчицу. Они как раз займут оставленное сверху пространство. Залейте огурцы чистой холодной водой. Закройте банку капроновой крышкой, слегка взболтайте и поставьте в холодное место.

4. Солёные огурцы с водкой

Солёные огурцы с водкой

Водка сделает огурцы ещё более хрустящими и ароматными, при этом овощи не будут пропитаны алкогольным вкусом.

Способ засолки — горячий.

Ингредиенты

• 3 сушёных лавровых листа;
• 3 листа хрена;
• 1 зонтик укропа;
• 2 зубчика чеснока;
• огурцы;
• вода;
• 3 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 100 мл водки.

Приготовление

На дно банки выложите листья лаврушки и хрена, укроп и чеснок. Утрамбуйте огурцы. Растворите в чистой холодной воде сахар и соль и залейте овощи. Сверху влейте водку.

Накройте банку марлей или крышкой с дырочками. Оставьте банку в тёмном месте при комнатной температуре на 3 дня, регулярно снимая с неё пену.

На четвёртый день слейте рассол в кастрюлю и доведите до кипения. Спустя 5 минут залейте огурцы кипящим рассолом и закатайте банку. Переверните, укутайте одеялом и дождитесь полного остывания.

5. Солёные огурцы с ржаным хлебом

Солёные огурцы с ржаным хлебом

Огурцы получаются с лёгкой кислинкой и едва уловимым хлебным привкусом.

Способ засолки — горячий.

Ингредиенты

• вода;
• 2 столовые ложки соли;
• 60 г ржаного хлеба;
• 5 зонтиков укропа;

Приготовление

Влейте в кастрюлю воду, растворите в ней соль, доведите до кипения и остудите. Разломайте хлеб и выложите его на дно банки вместе с укропом. Срежьте с огурцов кончики и уложите овощи в банку.

Влейте охлаждённый рассол, закройте банку капроновой крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. На четвёртый день слейте и процедите рассол. Доведите его до кипения и залейте им огурцы. Если рассола не хватит, долейте в банку обычный кипяток.

Переверните её вверх дном и накройте тёплым одеялом.

Не всем известно, но солёные огурцы являются не только традиционным славянским блюдом, но и немецким. А правильное приготовления этой холодной закуски подразумевает использование деревянных кадушек.

Однако, в современных реалиях засаливать в бочках хоть и можно, но крайне нерационально. Поэтому представляем вашему вниманию пять рецептов солёных огурцов на зиму в банках, которые обязательно понравятся всем и каждому, кому выпадет честь их попробовать.

Чтобы приготовить хрустящие, вкусные и ароматные солёные огурцы необходимо учесть и соблюсти нижеперечисленные рекомендации.

• Запомните, что маринованные и солёные огурчики — два совершенно разных блюда. Первые готовятся с добавлением уксуса или лимонной кислоты, а для вторых используется одна лишь соль.
• Как правило, практикуют два метода засолки: холодный и горячий. При первом способе в банку с огурцами добавляют холодную воду, а при втором — сперва холодную, а затем настоявшийся горячий рассол. При холодном способе, банки необходимо закрывать крышками из плотного полиэтилена (капроновыми) и хранить их соответственно тоже в холоде. При горячем способе, банки консервируются железными крышками и хранить их можно даже в тепле.
• Любите похрустеть солёными огурчиками? Так вот, чтобы они вышли достаточно плотными и «хрумкими», до готовки их необходимо подержать в холодной воде 2–5 часов. Можно оставить и на больший срок, особенно если огурцы не со своей грядки, а магазинные. Только не забывайте менять потеплевшую воду или подкидывать в неё льда. К слову, второй вариант предпочтительнее.
• На всякий случай напоминаем, прежде чем солить огурцы на зиму, все ингредиенты необходимо хорошенько вымыть, а банки и крышки — .
• Если вы решили использовать холодный способ заливки, то желательно расстелить под банками плотное полотенце, которое не жалко, или поставить их на поднос. Из-за брожения через капроновую крышку может начать понемногу выходить рассол.
• После того, как вы закрутите солёные огурцы на зиму, они будут готовы не менее чем через 4 недели.

Рецепты солёных огурцов на зиму

Во всех рецептах расчёт компонентов указан для одной трёхлитровой банки. То есть, на такой объём вам нужно примерно 1–1,5 кг свежих огурчиков и 1–1,5 л воды. Но конечное количество ингредиентов зависит от вашего умения играть в тетрис: огурцы необходимо укладывать максимально компактно, а воду в банку заливать до самого верха.

Наверное, самый простой способ приготовления, где используется холодный метод заливки. Однако, это никак не сказывается на вкусовых качествах итогового блюда.

Компоненты

• чеснок — 2 зубца;
• полтора килограмма огурцов;
• полтора литра воды;
• листья чёрной смородины — 2 шт.;
• соль поваренная — 3 ст. л.;
• листья хрена — 2 шт.;
• укроп — 2 зонтика;
• листья вишни — 2 шт.;
• по желанию можно добавить половинку горького перца.

Как готовить

Для начала приготовления солёных огурцов на зиму, необходимо положить зонтики укропа, нарезанный и перец, а также листья вишни, хрена и чёрной смородины на самое донышко банки. Затем вспомнить все навыки, полученные при игре в тетрис, и утрамбовать огурчики в банку как можно компактнее до самого верха.

Теперь влейте очищенную холодную воду в банку с огурцами до середины. Затем возьмите поваренную соль и размешайте её в стакане воды комнатной температуры. Далее вылейте получившийся солевой раствор в банку, а оставшееся место дополните холодной водой до самых краёв. Закройте банку пластмассовой крышкой из плотного полиэтилена (капроновой) и как можно скорее поставьте её в холодное тёмное место.

В этом рецепте будет использоваться холодный метод заливки. Сухая горчица придаст солёным огурцам лёгкую остроту, другие же составляющие сделают их крайне ароматными.

Компоненты

• сухая горчица — 1 ст. л.;
• укроп — два зонтика;
• листья хрена — 1 шт.;
• листья чёрной смородины — 3 шт.;
• листья вишни — 3 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• полтора килограмма огурцов;
• полтора литра воды;
• поваренная соль — 3 ст. л.

Как готовить

Первым делом необходимо положить зонтики укропа, листочки чёрной смородины, хрена и вишни на донышко банки. Затем компактно уложить огурцы, заполняя пустоты чесноком. В этот раз сверху банки нужно оставить немного свободного пространства для соли и горчицы.

Добавьте поваренную соль и сухую горчицу. Теперь аккуратно влейте в банку очищенную холодную воду. Закупорьте банку крышкой из плотного полиэтилена (капрона), немного потрясите её и оставьте в холодном тёмном месте.

А теперь будет использоваться горячий способ заливки. Солёные огурцы по этому рецепту выходят с едва уловимой кислинкой и легким ржаным привкусом.

Компоненты

• полтора килограмма огурцов;
• полтора литра воды;
• поваренная соль — 2 ст. л.;
• ржаной хлеб — 50-70 г;
• укроп — 5 зонтиков.

Как готовить

Налейте в кастрюлю очищенную воду, размешайте в ней поваренную соль, поставьте на огонь. Дождитесь момента, когда солевой раствор закипит, после чего уберите кастрюлю с огня и оставьте охлаждаться. Расщепите хлеб на кусочки и положите его на донышко банки вместе с зонтиками укропа. Отрежьте «жопки» огурцов и как можно компактнее утрамбуйте их в банку.

Теперь залейте туда предварительно охлаждённый рассол, закупорьте банку пластиковой крышкой и забудьте о ней на 72 часа, оставив её при комнатной температуре. По прошествии этого времени слейте весь рассол, а затем процедите его. Вновь вскипятите процеженный рассол и влейте его обратно. Если его станет меньше, а скорее всего так и будет, восполните утрату простым кипятком.

Теперь можно закатывать огурцы на зиму уже железной крышкой. Но до полного остывания, банку необходимо положить крышкой вниз и накрыть плотным полотенцем, одеялом или пледом. После этого хранить можно там, где вам удобнее.

Дополнительные овощные культуры придадут огурцам изысканный аромат. А зимой засолённые морковка и болгарский перчик также можно кушать, добавлять в другие блюда или же украшать их. В этом рецепте будет использоваться горячий метод заливки.

Компоненты

• морковь — 3 шт.;
• чёрный перец — 6-8 горошин;
• душистый перец — 6-8 горошин;
• болгарский перец — 1,5 шт.;
• половинка горького (красного) перца;
• полтора килограмма огурцов;
• полтора литра воды;
• хрен — один корень;
• укроп — 2 зонтика;
• чеснок — 7-9 зубчиков;
• соль поваренная — 2,5 ст. л.

Как готовить

Для начала необходимо крупно порезать корень хрена, кружками , малыми дольками болгарский перец и небольшими кусочками красный перец. Затем выложить корень хрена и зонтики укропа на донышко банки. Теперь займитесь укладкой огурцов, заполняя пустующее пространство между ними, морковью и зубчиками чеснока, а также болгарским и горьким перцами.

Далее размешайте поваренную соль в очищенной холодной воде и влейте получившейся солевой раствор в банку с заготовками до самого верха. После чего закройте банку с будущими солёными огурцами на зиму крышкой из плотного полиэтилена (пластмассовой) и забудьте о ней на 72 часа, оставив её в тепле. По прошествии этого времени вылейте рассол из банки в кастрюлю и доведите его до кипящего состояния.

Огурцы трогать не нужно. Да, тот белый налёт, который появился на овощах, также необходимо оставить. Влейте закипевший рассол обратно и закатайте банку железной крышкой. Поставьте её крышкой вниз и прикройте плотным полотенцем или одеялком, пока она полностью не остынет. После остывания храните где хотите, только под прямыми солнечными лучами оставлять не надо.

Вопреки ожиданиям, водка не придаст огурцам спиртовой привкус. Напротив, она сделает их вкус и аромат богаче, а плотность — ещё более хрумкой! В этом рецепте будет использоваться горячий метод заливки.

Компоненты

• лавровый лист — 3 шт.;
• чеснок — 2 зубца;
• листья хрена — 3 шт.;
• укроп — 1 зонтик;
• полтора килограмма огурцов;
• полтора литра воды;
• соль поваренная — 2 ст. л.;
• сахарный песок — 3 ст. л.;
• водка 100 мл.

Как готовить

В первую очередь положите сухие лавровые листы, хрена, зонтики укропа и зубчики чеснока на донышко банки. Затем уложите огурцы максимально компактным образом. Далее сделайте рассол, размешав в отфильтрованной холодной воде сахарный песок и поваренную соль. Влейте получившийся раствор в банку. Сверху долейте заготовленную водку.

Теперь нужно дать будущим солёным огурцам на зиму побродить. Для этого прикройте банку марлей, закрепив её резинкой или ниткой. Далее положите банку в тёмное, но доступное место на 72 часа, ведь нужно будет периодически убирать образовывавшуюся на ней пенку.

По прошествии этого времени вылейте из банки весь рассол в кастрюлю и закипятите его. Через пять минут влейте кипящий рассол обратно в банку и закатайте её железной крышкой. Переверните вверх дном, закутайте в полотенце или плед и подождите пока банка полностью остынет.

Кто же не любит полакомиться солеными хрустящими огурчиками! Если соблюдать некоторые простые правила посолки, даже самый обычный рецепт приготовления огурцов, превратит их в аппетитное и вкусное лакомство.

Есть два способа соления огурцов: холодный и горячий.

Их отличие только в том, что овощи в одном случае заливают холодной водой, в другом — кипятком.

Существуют определенные нюансы заготовки малосольных и соленых огурчиков, которые должны выполняться независимо от способа засолки.

При солении придерживайтесь общих правил:

1. Огурцы рекомендуется солить в день сбора урожая, пока овощи не потеряли своей упругой структуры, и не стали мягкими. Игнорирование этого правила может привести к потере характерного хруста.
2. Плоды разных размеров лучше солить по отдельности, чтобы маринад равномерно пропитал каждый овощ.
3. Приготовление рассола требует специально подготовленной воды. Она должна быть фильтрованной, а в идеале – из колодца или источника.
4. Чтобы огурцы приятно хрустели, их необходимо замочить в холодной воде на 2,5 – 3 часа.
5. Любую тару, которая используется для засолки, необходимо тщательно подготовить:

• стеклянные банки помыть кашицой из пищевой соды и обработать паром;
• бочку тщательно промывать до тех пор, пока вода не станет чистой от опилок, и не исчезнет характерный запах. Далее ее нужно наполнить водой и выдержать несколько дней для того, чтобы она рассохлась, и мелкие трещинки и зазоры исчезли. Промываем раствором из соды – 1 ч. ложка на 2 л. воды;

Внимание: готовить бочку следует начинать за несколько недель до сбора урожая.

• ведро или кастрюлю лучше использовать эмалированные. Предварительно их промывают горячей водой с пищевой содой, которую нужно насыпать на влажную губку и потереть внутренние стенки тары и крышку.

1. К привычным пряностям должны добавляться листья плодовых деревьев и кустарников, например, вишневый и смородиновый. Незаменимы в приготовлении огурцов дубовые листья, которые придают терпкий вкус и аромат.
2. Специи должны распределяться равномерно по всей площади тары. Для этого рекомендуемое количество приправ нужно примерно разделить на 3 равные порции. Первая часть закладывается на дно, вторая в середине, третья, последняя – поверх всех огурцов, непосредственно перед заливкой.
3. Хранить засоленные овощи необходимо в прохладном месте, где температура варьируется от — 1 до + 4 градусов по Цельсию. Это может быть холодильник или подвальное помещение.

Холодные способы засолки огурцов

Интересно, что преимущество холодного соления заключается в отсутствии каких – либо консервантов и уксуса в заливке, которые используются при горячем способе.

1 способ

Ингредиенты:

Огурцы подбираются под вместимость тары, при условии их плотного прилегания друг к другу.

Специи на 3 – х литровую банку:

• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 6 средних долек;
• укроп – 3 зонтика или 3 ч. ложки сухой зелени;
• черный перец – 10 горошин;
• листья – 3 вишневых и 2 дубовых;
• порошок столовой горчицы – 1 ч. ложка.

Рассол: на 0, 5 л. воды 1 ст. ложка поваренной соли.

Процесс приготовления:

1. Разделяем специи на 3 равных части. Одну часть укладываем на дно банки.
2. Выкладываем огурцы вертикально, чтобы они располагались плотно друг к другу.
3. Наполнив банку до середины, выкладываем вторую часть специй.
4. Плотно уложив все плоды до верха, всыпаем оставшуюся приправу и горчицу.
5. Заливаем огурчики рассолом, накрываем марлей и оставляем при комнатной температуре на 1,5 – 2 суток, пока не забродят.
6. Далее сливаем рассол, кипятим его и остужаем.
7. Заливаем полученный раствор обратно в банку и закрываем капроновой крышкой.

Хранить такой продукт лучше в прохладном месте, так огурцы дольше сохранят свои вкусовые качества.

2 способ

Самый простой и легкий метод приготовления, единственный минус таких огурцов – маленький срок хранения. Такой способ для заготовки огурцов на зиму не подойдет — огурчики после такой засолки будут готовы через пару дней и предназначены для употребления сразу .

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг.;
• поваренная соль – 2 ст. ложки;
• чеснок – 4 дольки;
• свежий укроп – 1 пучок;
• перец черный – 5 горошин.

Шаги приготовления:

1. Промываем огурцы в холодной воде и отрезаем кончики с обеих сторон.
2. Кладем подготовленные огурцы в плотный пакет, посыпаем солью и тщательно перемешиваем.
3. Каждый зубчик чеснока разрезаем пополам и раздавливаем специальной давилкой или поверхностью ножа.
4. Отправляем чеснок, порезанный укроп и перец к огурцам и перемешиваем.
5. Выдерживаем при комнатной температуре 2,5 – 3 часа.

Хранятся огурцы такой посолки в холодильнике в течение 5 суток.

3 способ

«Бабушкин способ», в кадке или в бочке. В современном мире, такой метод посолки не для ленивых. Минус — в большом количестве плодов для соления.

Ингредиенты:

• огурцы – 50 кг;
• чеснок – 150 гр.;
• укроп – 1,5 кг;
• – 250 гр.;
• листья – 0, 5 кг вишневых и 0,5 кг смородиновых.

Обратите внимание: листья дуба не берутся, потому что тара деревянная. Она передаст свой запах и терпкий вкус плодам.

Рассол: на 12 литров кипяченной воды:

• для мелких плодов – 800 гр.;
• для больших и крупных – 1 кг 200 гр.

Способ приготовления прост:

1. На дно кадки или бочки кладут специи, предварительно разделенные на 3 равных части.
2. Выкладывают огурцы в горизонтальном положении до середины, и отправляют следующую часть приправ.
3. Заполняют тару доверху, засыпают оставшимся специями и заливают рассолом.

Сверху необходимо положить гнет, чтобы плоды постоянно были в рассоле. Хранить бочковые огурчики следует в прохладном месте.

Приведенные рецепты посола огурцов очень просты в исполнении, не требуют длительной процедуры консервации, поэтому подойдут даже новичкам.

Из этого видео вы узнаете простой способ засолки огурцов холодным способом:

Маринованные хрустящие огурцы на зиму в банках

Традиционная русская закуска – маринованный огурец – полноправный участник и праздничного застолья, и повседневной трапезы. При разнообразии способов приготовления, выбор своего личного, «самого вкусного рецепта», определяется понравившимися, отработанными и проверенными вариантами. Мы приведем вам самые интересные и вкусные рецепты маринованных хрустящих огурцов на зиму в банках.

Ароматные, в меру острые и соленые, хрустящие – вот главные характеристики этого домашнего лакомства. Но только правильно используя рецептуру и соблюдая технологию приготовления, получают продукт отменных вкусовых качеств.

Замачивание

Непременное условие для получения хрустящих, плотных маринованных огурцов – предварительное замачивание. Собранные с грядки зеленцы, даже при недлительном хранении, быстро «обезвоживаются». В итоге впитывая в себя часть маринада при консервировании, оголяют верхние огурцы.

Помещенные в холодную воду на несколько часов, плоды «отпаиваются». Если пренебречь этим этапом приготовления – все труды пойдут насмарку.

Другие важные моменты

Помимо вымачивания, чтобы маринованные огурцы были хрустящими и крепкими, нужно:

• размер – 10-12 см;
• бугорчатые, «черношипные» сорта;
• крепкие, не дряблые плоды;
• вода родниковая или колодезная;
• не использовать йодированную соль;
• консервировать без стерилизации.

Тара

Помимо вкуса и декоративности консервированных заготовок, важным критерием является сохранность консервов. Само понятие «заготовки» определяет, что маринованные огурцы предназначены для длительного хранения.

В настоящее время для консервирования предлагается несколько видов банок: под закаточную машинку, с винтом, с замком.

Для маринования горячим способом подходящими являются первые два варианта, для холодного способа предпочтительнее крышки с замком, или специальные капроновые для консерваций.

Первоочередное условие – это безупречная чистота тары. Скапливающиеся на стенках бактерии вырабатывают газы и токсины, так что без стерилизации не обойтись.

При подготовке ингредиентов обращают особое внимание на обработку зелени. Мыть пряные травы надо тщательно, а лучше – замочить в соленой воде на 1 час (1 ст. ложка на литр).

Видимыми признаками нарушения стерильности при хранении являются:

• мутный маринад;
• вздувшаяся крышка;
• отсутствие характерного щелчка при вскрытии.

Все это однозначно свидетельствует о нарушении герметичности в консервах.

Плюсы холодной заливки

Технологии приготовления, предполагающие консервирование – трудоёмкий процесс. Конечно, если есть возможность хранить заготовки в погребе, подполе – задача упрощается. Здесь предпочтения на стороне заготовок с холодной заливкой:

• огурцы ароматнее и сохраняют вкус свежести;
• полная сохранность витаминов;
• простота приготовления.

Важное и обязательное условие – вода только из колодца или родника, в самом крайнем случае – бутилированная.

[adsp-pro-1]

Законсервировать маринованные огурцы, выбрав любой понравившийся рецепт, несложно. Главное здесь – шаг за шагом соблюдать рецептуру и технологию приготовления. Постепенно, набираясь опыта, учитывая нюансы, нарабатываются свои «фирменные» рецепты.

Также будет интересно: пошаговый фото рецепт хрустящих огурцов в литровых банках.

Видео-рецепт маринованных хрустящих огурчиков от Юлии Миняевой

Без стерилизации

Для приготовления хрустящих маринованных огурчиков без стерилизации, из расчета трех литровых банок готового продукта, понадобятся:

• 1,5-1,7 кг огурцов до 10 см;
• одна головка чеснока;
• три зонтика укропа;
• по три листа: смородины, вишни, лавра;
• по одной столовой ложке укропа и петрушки резаных;
• две горошины перца душистого;
• три соцветия гвоздики;
• одна чайная ложка зерен горчицы.

Для маринада понадобятся:

• 1,5 литра воды;
• 3 столовых ложки соли;
• 2,5 столовых ложки сахара;
• 3 чайные ложки уксусной кислоты 70%.

Подготовка

Помытые зеленцы замачивают на 7-8 часов, стараясь чаще менять воду.

Не стоит пренебрегать этим приемом, так как именно длительное замачивание обеспечивает хрусткость маринованным огурцам.

Зелень тщательно промывают, при необходимости нарезают.

Банки обязательно моют, помещают в духовку и при температуре 200°C стерилизуют в течение 20 минут. Крышки кипятят 10 минут.

Маринование

В остывшие банки укладывают огурцы с зеленью. Туда же – зелень и чеснок.

Заливают кипятком, накрывают крышками и оставляют на 15 минут. Сливают воду, добавив соль и сахар, снова доводят до кипения.

К кипящему маринаду добавляют уксусную кислоту и снимают с огня. Аккуратно разливают маринад по банкам и закатывают. Закатанные банки переворачивают вниз горлышком, укутывают до полного остывания.

Совет: дезинфицировать банки можно с помощью столовой горчицы. Порошок отлично обеззаразит и отмоет емкости.

Хрустящие огурчики с водкой (спиртом)

Неожиданный, но достаточно распространенный способ многих хозяек – маринование огурцов на зиму с добавлением водки (спирта). Совершенно безопасная добавка играет роль дополнительного консерванта, делает огурцы хрустящими и сохраняет вкус свежести.

Для приготовления пригодны исключительно засолочные сорта. Плоды должны быть «пупырчатые», размером до 10 см (в идеале – корнишоны).

Состав продукта на пять банок объемом 1 литр:

• огурцы – 2,5 кг;
• вода – 2,5 л;
• чеснок – 10 зубчиков;
• перец черный горошком – 20 шт;
• гвоздика – 5 шт;
• красный жгучий перец (свежий) – 5-10 колечек;
• порезанный укроп – 5 ст. л;
• соль – 5 ст. л;
• сахар – 4 ст. л;
• уксус 9% – 1,5 ст. л;
• водка/спирт – 1ст. л./1 дес. л.

Подготовка

Огурцы замачивают в холодной воде и выдерживают несколько часов, не забывая менять воду. Именно этот обязательный прием при консервировании обеспечивает отсутствие пустот и делает плоды хрустящими.

Банки замачивают в содовом растворе, моют горчицей или просто мылом. Ополаскивают и стерилизуют удобным способом:

• над паром – 5-7 минут;
• в печи СВЧ – 3-4 минуты;
• в разогретой духовке – 10-12 минут.

Крышки кипятят в течение 5-8 минут.

Приготовление

Укладываем в чистые банки огурцы вместе с остальными ингредиентами.

Для приготовления маринада кипятят воду с солью и сахаром. После закипания – разливают по банкам, прикрывают крышками, и оставляют на 15 минут.

Маринад сливают для повторного кипячения, добавляют перец, гвоздику, и снова заливают огурцы. В банки добавляют уксус и водку (спирт), и сразу закатывают. Заготовки накрывают чем-нибудь теплым, и остужают в течение суток.

Совет: при консервировании обработка банок и крышек проводиться особенно тщательно. При несоблюдении правил дезинфекции тары – неизбежны вздутие банок и порча консервов.

С лимонной кислотой – заменяем уксус

Еще один рецепт маринованных хрустящих огурцов на зиму среди всего многообразия – это консервирование с лимонной кислотой. Если необходимо исключить в консервах содержание уксуса, то лимонная кислота прекрасно его заменит.

Для приготовления 4 кг огурцов (8 литровых банок) с лимонной кислотой понадобятся:

• вода – 4 л;
• соль – 8 ст. ложки;
• сахар – 7 ст. ложек;
• лимонная кислота – 8 ч. ложки;
• чеснок – 16 зубчиков;
• смородиновый лист – 8 шт;
• вишневый лист – 8 шт;
• зонтик укропа – 8 шт;
• перец черный горошком – 24 шт;
• семена горчицы – 4 ч. ложки;
• лавровый лист – 8 шт.

Рецепт маринования

Огурцы вымачивают 4-5 часов, меняя воду 2-3 раза. Тем временем чистые банки стерилизуют, крышки – кипятят.

У подготовленных плодов с двух сторон обрезают кончики и раскладывают вместе со специями и зеленью по банкам.

Для приготовления маринада в закипевшей воде разводят соль и сахар. Дают покипеть одну минуту. В банки добавляют лимонную кислоту и заливают горячим маринадом. Прикрыв крышками, ставят заготовки в ёмкость для стерилизации в течение 10-12 минут.

Заготовки вынимают из ёмкости и тут же закатывают. Остужают, закутав во что-нибудь теплое. Затем убирают на хранение.

Совет: укладывая огурцы в банки, не старайтесь их плотно утрамбовывать – огурцы получаются мятыми, и не будут хрустеть.

С хреном в холодном рассоле

Рецепты приготовления маринованных хрустящих огурцов на зиму насчитывают огромное количество вариантов. Достаточно того, что каждая хозяйка добавит что-то свое при приготовлении, какую-нибудь изюминку. Кто-то меняет пропорции по вкусу, а кто-то – набор зелени или специй. Не зря считается, что одинаковых заготовок у разных хозяек не бывает.

Возможно покажется интересным рецепт маринованных огурцов с хреном в холодном рассоле.

Для одной трехлитровой банки маринованных огурцов понадобятся:

• свежие огурцы – 1,5-1,7 кг;
• вода – 1,5 л;
• соль поваренная – 3 ст. ложки;
• сахар – 4 ст. ложки;
• водка – 30-50 мл;
• уксусная кислота – 1 ч. ложки;
• корень хрена небольшой – 1 шт;
• лист хрена небольшой – 1 шт;
• зонтики укропа средние – 2 шт.;
• вишневый и смородиновый лист – по 3 шт.;
• чеснок – 5 зубчиков.

Приготовление

• Огурцы, собранные с грядки не более четырех часов назад, маринуют сразу.
• Если полежали – вымачивают в холодной воде несколько часов, меняя воду.

Банки моют и обдают кипятком. Зелень тщательно прополаскивают, чистят чеснок и хрен.

Плоды обрезают с двух сторон, укладывают, чередуя с чесноком, укропом, листьями хрена, вишни и смородины.

Для приготовления холодного маринада пригодна только родниковая или колодезная вода, в крайнем случае – охлажденная кипяченная.

В воде растворяют соль и сахар, добавляют уксусную кислоту и водку. Холодным маринадом заливают банки до верха горлышка. Закрывают капроновыми крышками и отправляют на хранение в холодное место.

Совет: переизбыток уксуса или уксусной кислоты при приготовлении маринада сделает огурцы мягкими. Оптимальное количество – одна чайная ложка уксусной кислоты на трехлитровую банку продукта.

Ядреные огурчики

Приготовление острых хрустящих маринованных огурцов на зиму подразумевает, что они действительно отличаются повышенной остротой вкуса – ядреностью.

Необходимое количество чистых плодов вымачивают в холодной воде в течение нескольких часов. В это время можно заняться тарой для заготовок:

• банки – тщательно моют, и стерилизуют;
• крышки – выдерживают в кипятке.

Для приготовления 2 литровых банок понадобится около килограмма молоденьких пупырчатых огурцов длиной 8-10 см.

В каждую стерилизованную банку закладываем:

• чеснок – 4 зубчика;
• укроп резаный – 1 ст. ложка;
• лист смородины – 2 шт;
• лист хрена средний – 2 шт;
• перец душистый – 2 горошины;
• перец черный – 4 горошин;
• перец жгучий средний – 1 шт.

Для приготовления маринада для нашей острой закуски в двух литрах кипящей воды растворяют 4 ст. ложки соли и 3-3,5 ст. ложки сахара. Кипятят на медленном огне в течение нескольких минут и разливают по банкам, добавив в каждую 1 ст. ложку 9% уксуса.

На дно большой ёмкости (кастрюли или бака) кладут ткань или деревянный кружок, заливают воду. Заготовки ставят в ёмкость, доводят до кипения и стерилизуют 10-12 минут. По окончании – закатывают, переворачивают банки вверх дном, и оставляют остывать.

Совет: если при засолке отсутствуют листья хрена их можно заменить дубовыми – оба листа обладают похожими свойствами.

Пайка огурцов в огуречном рассоле. Рецепты приготовления рассола для слабого розлива. С лимонной кислотой

Многие хозяева делают заготовку на зиму из свежих зеленых огурцов, рецептов можно найти много, соленые огурцы на зиму хрустящие в банках, сколько соли на 1 литр воды везде указывают по разному. Кто-то любит варить огурцы в соленом маринаде, с добавлением уксусной кислоты, другие заменяют этот продукт на менее концентрированную лимонную кислоту в гранулах.
Стоит рассмотреть несколько рецептов, по которым готовятся вкусные огурцы, и какой из них лучше выбрать, каждая хозяйка решает сама.

Зеленые огурцы в банке в маринаде

Перед тем, как приступить к очистке продуктов и процессу создания заготовки, стоит узнать больше о том, какие овощи лучше собирать для перекрута в маленьких баночках . На самом деле вкусовые качества готового продукта зимой будут зависеть от выбранных зеленых огурцов.Когда-то эти овощи проливали огромными банками, и использовали только те огурцы, которые и без того сильно переборщили и пожелтели, были довольно жесткими, а из-за большого размера плоды разрезали на части, так как они не влезла в банку.

Сегодня каждая хозяйка понимает, что использовать для закуски можно исключительно нежнейшие и молодые огурцы. Кроме того, рекомендуется обратить внимание на выбранный сорт, так как гладкие плоды не слишком подходят для амбассадора, их, скорее всего, используют для нарезки различных видов салатов, а для закрутки плоды берут с ложками на поверхности. .

Стоит учитывать размер огурцов, они не должны быть слишком большими, особенно это касается соленых на зиму хрустящих в банках огурцов, сколько соли на 1 литр воды будет рассказано в статье ниже. Если емкости не большие, то стоит найти самые маленькие огурцы, длиной не более десяти сантиметров, в более крупных упаковках используйте плоды пятнадцати сантиметров. Идеальным вариантом будут овощи, только что снятые с грядки, они более эластичные и хрустящие, а если в банку положить зеленые плоды, зеленые плоды не больше и такого же размера, то они будут располагаться более равномерно.А перед употреблением стоит попробовать огурцы, важно убедиться, что в зеленых плодах нет неприятной горчицы.

Какой должен быть правильный маринад для зеленых огурцов

Мало выбрать фрукты на зиму хрустящими в банках, сколько соли на 1 литр воды тоже очень важная информация, ведь она из соли что концентрация будущего рассола будет зависеть от соли. Если положить соли больше, чем нужно, то готовые огурцы будут иметь слишком соленый вкус, когда соли будет мало, плоды не будут такими солеными, как бы этого ни хотелось хозяйке.К тому же соль — консервант, если продукта будет мало, то банки сами решат, чего не хочет хозяйка.

Для посола используется исключительно обычная крупная соль или ее заменяют каменной, но мелкая и йодированная для создания рассола не подходит. Небольшая соль может привести к образованию маринада, также рассол можно приготовить по-разному, если овощи хранить не в прохладном погребе, а в обычной квартире.

Некоторые хозяйки стараются насыпать в банку как можно больше разных пряностей и трав, но лучше все ставить в умеренных количествах, если переходить с добавками, рассол со временем может забеспокоиться.Особенно осторожно следует использовать чеснок, это может привести к ухудшению вкусовых качеств рассола, если в маринаде будет много острого овоща, то в итоге маринад приобретет крепкую горчицу.

Состав:

Огурцы свежие зеленые мелкие — 3 килограмма;
Укроп свежий — по банке по 1 пучку;
Священные листья свежие — на листе на таре;
Таблетки аспирина обыкновенные — на большой баночке по 2 штуки;
Соляная каменная — 1 ложка на литр чистой воды;
Вода очищенная — около 3 литров;
Сахар белый — 40 грамм;
Перец Питер черный — 5 штук в банке;
Листья вишни и смородины — по 2-3 на емкость.

Готовка:

Каждая хозяйка должна знать, как сделать соленые огурцы на зиму хрустящими в банках и сколько соли на 1 литр воды, но для начала рекомендуется подготовить все овощные ингредиенты, чтобы приступить к приготовлению. хрустящая изюминка на зимний период. Для этого есть три килограмма свежайших огурцов (идеально, если их собирают только с грядки), если овощи куплены на базаре, их придется переложить в большую кастрюлю и залить охлажденной водой, чтобы жидкость довольно холодный, можно положить в него немного льда.

Огурцы оставить в таком состоянии минимум на пять часов, еще лучше вечером залить водой, а утром приступить к заготовке. Также его промывают зеленью укропа, листьями трикотажа, листвой смородины и черешни грудастой. Когда огурцы достаточно разбавлены в воде, их достаточно промыть в другой воде и удалить кончики с каждого из фруктов, это поможет овощам быстрее и лучше усвоить рассол. Можно готовить на зиму.

Когда все огурцы готовы, стоит очистить стеклянную тару, для этого все емкости тщательно протирают содой и смывают водой, и только после этого производят процесс стерилизации, банки можно чистить горячим паром. или поместить в микроволновку, перед ней в емкость с водой.Также стоит сделать ведро или небольшую кастрюлю, в которую налить немного воды и опустить крышки, затем зажечь огонь и прокипятить крышки минут пять-десять. Только после полной стерилизации в каждую емкость опускается по большому листу хрена, немного свежего другого или можно брать его зонтики, насыпают пять горошин, укладывают очищенные дольки чеснока.

Не забывайте про листья черной смородины и черешни, но их можно класть поверх свежих овощей. Далее уложить зеленые огурцы, плоды нужно довольно плотно уложить по банкам, чтобы они были лучше, чем напротив, а затем необходимо приготовить рассол для соленых на зиму хрустящих огурцов в банках.Сколько соли на 1 литр воды нужно налить в начале этой статьи, стоит сказать, что в каждом рецепте расчет соли указан только на один литр чистой воды, а также на белый сахар в песке.

Берется большая кастрюля для маринада, наливается в нее около трех литров воды и дает жидкости закипеть, после чего необходимо провести первую горячую заливку овощей. Банки заливают уже прокипяченной водой и оставляют в таком состоянии огурцы на несколько минут, до того момента, пока жидкость не станет толерантной для рук.

Как только жидкость остынет, ее можно перелить обратно в большую емкость и довести до момента закипания, после закипания в воду сразу подходят шесть больших ложек каменной соли, а также три большие ложки белого сахара в виде песка. Когда рассол приготовится, можно дождаться его закипания и влить туда примерно одну большую ложку уксуса (можно сделать маринад и без этого консерванта). Далее в рассол заливают все огурцы и кладут в емкость две таблетки аспирина, это поможет уничтожить все бактерии, а значит банки не взорвутся.

Сейчас готовится рассол для огурцов соленых на зиму хрустящими в банках, сколько соли на 1 л воды (видео) можно узнать в написанном рецепте. Сначала кипятят воду и наливают зеленые огурцы, минут двадцать, а потом переливают воду в кастрюлю и снова кипятят, но уже добавив оставшиеся сыпучие ингредиенты. Каждую стеклянную емкость заливают соленым отварным маринадом, по маленькой ложке уксусной эссенции. Далее емкости закрываются стерильными крышками и аккуратно укутываются теплым одеялом до полного остывания огурцов.

Каждый сезон сбора урожая хозяйки вспоминают лучшие рецепты, делятся ими и находят новые способы петь огурцы, чтобы зимой побаловать близких овощных овощей. Очень популярная закуска требует тщательного подхода, чтобы огурцы получились вкусными и хрустящими. Здесь играет каждая мелочь — от качества воды, овощей, ингредиентов до рассола. Кстати, последний пункт — самое главное. Рассол для варки огурцов придает им тот вкус, который требуется, а может быть и другим.

Необходимые ингредиенты

Что нужно для засолки огурцов? Во-первых, молодые и свежие должны быть сами овощи.Во-вторых, это вода. Лучше брать бутилированное или фильтрованное, хотя наиболее подходящим считается весна. В-третьих, это специи. Вот где можно дать волю фантазии!

Для засолки используют ароматный перец, гвоздику, зерна горчицы, листья смородины, хрен, сельдерей, укроп, кориандр, мяту, эстрагон, тмин и тмин. Вы можете добавить к этому списку и еще несколько ароматных специй на свое усмотрение.

Чем больше хрена, тем более хрустящими получаются огурцы.Ну и наконец соль. Это важный и, пожалуй, самый важный ингредиент. Рассол для соленых огурцов лучше готовить из каменной соли. Настоятельно рекомендуется употреблять йодированные.

Два способа ловли лосося

Есть два варианта приготовления огурцов.

Первый — холодный путь. В этом случае рассол готовится из холодной воды и соли. Огурцы кладут в банки со специями и пряностями и заливают холодным рассолом. Банки закрыть капроновыми крышками и хранить в холодном месте.Огурцы будут готовы через месяц. Это более длительный способ приготовления.

Если огурцы залить горячим рассолом, то они будут готовы через 5-7 дней. Если в рецепте используется уксус, то подойдет только второй способ. В кипящую воду с солью положить специи (лавровый лист, пряности, хрен и листья смородины) и залить подготовленными огурцами.

Приготовление рассола для огурцов — дело простое. Главное знать, сколько нужно положить соли. В среднем это две столовые ложки на литр воды.Но этот показатель можно изменить, и тогда огурцы получатся более-менее солеными.

Холодный рассол

Огурцы в таком рассоле получаются хрустящими, а вкус низковольтный, несмотря на большое количество соли.

1. На трехлитровую банку нужно взять молодые огурцы, листья хрина, черную смородину, вишню, свежий укроп, два зубчика чеснока, стакан соли, небольшую ложку уксуса и 2 литра воды. Огурцы выложите в подходящую емкость и добавьте к ним все специи и специи.
2. Отдельно приготовьте рассолы для огурцов. На литр воды положите полстакана соли. В нашем случае возьмем два литра жидкости и стакан соли. Воду лучше брать фильтрованную или кипяченую, холодную. Разводим рассолом и заливаем им огурцы. Они должны быть полностью залиты жидкостью.
3. Через три дня помыть овощи и переложить в банку. Специи добавлять уже нельзя. Огурцы заливаем кипятком без соли, заливаем небольшой ложкой уксуса и катаемся.Хранить в прохладном месте. Огурцы получаются очень вкусными. Повторное поливание водой делает их солеными и хрустящими.

Заготовка на зиму

Рассол для огурцов на зиму готовится так же, как и для лосося. Их большие партии обычно собирают в наливных резервуарах (ведрах или бочках) и без уксуса. Для засолки очень много специй, придающих овощам необыкновенный вкус и аромат.

На 10 килограммов огурцов нужно взять 350 граммов укропа (соцветий, стеблей и семян), 60 граммов листьев хрина, 20 граммов чеснока, немного листьев черной смородины.Можно использовать любые любимые специи.

Как варить рассолы для огурцов?

1. На 1 литр воды взять 60 грамм соли. Он должен быть крупного помола и не йодирован. Теперь выложите на дно подходящую емкость для специй, а затем огурцов.
2. Чередуем ингредиенты слоями. Готовим рассолы для огурцов. На 1 литр воды (холодной) кладем нужное количество соли, перемешивая и всыпая овощи.
3. Далее обязательно поставить гнет.Через 25-30 дней уже можно наслаждаться вкусной закуской.

Огурцы соленые на зиму в банках

Соленые огурцы на зиму можно готовить в банках. Чтобы они выдержали необходимый срок хранения, добавьте водки. Два килограмма огурцов. Возьмите несколько зонтиков укропа, 5 листиков смородины черной, столько же вишневых листьев, один-два зубчика чеснока, хринных листьев, перца перца и 50 граммов водки.

1. Огурцы пускаем кипятком, а потом промываем холодной водой.Складываем их в банки, чередуя со специями и пряностями.
2. Отдельно приготовьте рассолы для огурцов. На 1 литр воды берем 50 грамм соли.
3. Используйте холодный способ ловли лосося. Наливаем огуречный рассол, наливаем водку и закрываем банки полиэтиленовыми крышками.

Огурцы легкие с горячим способом

Как известно, два метода используют два способа приготовления рассола при серповороте. Горячий рассол позволяет овощам быстрее прорасти. Такие огурцы готовы через сутки.

1. Для начала вы готовите все необходимые ингредиенты. Лучше брать молодые овощи, у которых обрезаны кончики с двух сторон. Затем выложите их в подходящую емкость (можно использовать банку).
2. Добавляем к ним семена укропа, листья хрена, смородины и вишни, лавровый лист и перец перец. Список специй можно расширить по своему усмотрению. Если положить чеснок, а стручок горького перца, то вкус будет острее.
3. На 1 литр воды нужно взять две ложки (столовой) соли.Слайд должен быть неполным. Ставим кастрюлю с водой на огонь и всыпаем соль.
4. Кипящим рассолом залить емкость с огурцами и сверху накрыть крышкой. Когда огурцы остынут, они уже будут низковольтными и пригодными в пищу.

Огурцы летние

Вариантов пайки огурцов очень много. Они могут быть слабоалкогольными, маринованными, солеными или квашеными. И здесь не только рассол для огурцов.

1. На литр воды можно взять необходимое количество соли, чтобы овощи стали более-менее солеными.Играется и технология приготовления. Возьмите молодые огурцы, желательно одного размера.
2. Затем окунаем в кипяток, а потом сразу в холодную. Так овощи сохранят свой красивый цвет и после семги. Выкладываем огурцы в соответствующую емкость, чередуя всевозможные специи и специи (сельдерей, укроп, корень хрена, петрушка, чеснок).
3. Теперь нужно приготовить рассолы для огурцов. На 1 литр воды кладем 60 грамм соли. Залить огурцы так, чтобы они полностью покрылись жидкостью.Сверху поставить гнет.
4. Храните огурцы при комнатной температуре, пока рассол не станет похожим. Затем перемешиваем в более прохладном месте. Если вы хотите закрыть на зиму огурцы в банках, их следует промыть проточной водой и залить новым горячим рассолом.

Огурцы острые

Чем крупнее специи и специи при серповке огурцов, тем более выраженным вкусом обладает конечный продукт. У каждой хозяйки есть свой набор дополнительных ингредиентов, которые она традиционно использует в приготовлении пищи.Но всегда можно добавить что-то новое, чтобы открыть новые грани этой простой, но очень любимой заготовки.

1. На полкилограмма огурцов взять 60 грамм зеленого укропа, 7 грамм очищенного чеснока, 2 грамма красного и черного (горошиного) перца, 8 грамм корня хрена, листья базилика, чусты, кориандра. , сельдерей, петрушка, черная смородина и этрагон.
2. Все ингредиенты помещаем в подходящую емкость для засолки. Для приготовления рассола при засолке огурцов потребуется всего два ингредиента: вода и соль.На один литр жидкости нужно взять две ложки (столовые) с небольшой горкой. Будет около 60 грамм.
3. Приготовленным рассолом огурцы залить специями и специями и оставить в прохладном месте до готовности.

В каждом рецепте есть свои тонкости, которые придают блюду изюминку. Пайка огурцов тоже не исключение.

• Щепотка семян горчицы или большая ложка водки или спирта убережет банки с огурцами от взрыва. Если положить под крышку несколько кусочков говна, то сверху не появится плесень.Кстати, ад придает огурцам необыкновенный вкус. Небольшой кусочек дубовой коры делает овощи более хрустящими.
• Чтобы огурцы были максимально быстрыми, нужно срезать кончики с каждой стороны и защипать вилкой. Не стоит защипывать огурцы в банке. В этом случае в него поместится меньше рассола, а овощей будет недостаточно. Рома всегда готовят чуть больше, особенно если по рецепту банки требуется заливать более одного раза.
• Перед тем, как приготовить рассол для огурцов, подготовьте остальные ингредиенты.Особенно это касается метода горячего пения. Если не используется уксус, следите за тем, чтобы на заготовке не образовывалась плесень. Регулярно очищайте форму, а при необходимости промойте огурцы под проточной водой и залейте новым рассолом.

Рецепт классического пикапа

Существует множество рецептов засолки огурцов. Количество соли в каждом может быть разным. Но есть один показатель, на который следует обратить внимание. Это две столовые ложки соли с небольшой горкой на один литр воды. В таком рассоле получаются вкусные соленые огурцы.Если вы хотите сделать их низковольтными, то количество соли можно уменьшить.

Для ускорения процесса варки огурцы необходимо пропустить в горячем рассоле. Но хранится такой продукт недолго. Закладывать соль не рекомендуется, так как огурцы очень соленые, но это тоже на усмотрение каждого. Но если у вас получилась очень соленая закуска, просто промойте овощи и залейте их простой водой (можно кипяченой, охлажденной) и оставьте на некоторое время при комнатной температуре.

Огурцы легкие: рецепт, сколько соли на 1 литр воды и другие важные секреты, как приготовить такую ​​закуску, рассмотрим в этом материале. Сегодня низкоголовые огурцы можно купить на рынке или в магазине, но их, конечно, по вкусу точно не сравнить с тем, что можно приготовить своими руками.

К сожалению, не всегда с первого раза получается сделать такие огурцы хрустящими и твердыми, поэтому к процессу важно подготовиться заранее.В этом материале еще до подписания пошаговых отличных рецептов приготовления низкоголовых огурцов рассмотрим секреты этого процесса.

Секреты приготовления огурцов низкоголовых

№1 Выбирайте фрукты

Не все огурцы идеальны для их соления. Прежде всего, это должен быть сорт, у которого плоды растут с тонкой кожицей. Именно в них содержится сахар, который со временем помогает получить хрустящие плоды. Отлично для засолки подходит сорт «Нежинский» и другие сорта со схожими характеристиками.

Важно! Для приготовления низкоголовых или соленых огурцов категорически не подходят плоды с гладкой кожицей и белыми колючками. Это легкие огурцы, но отлично подойдут небольшие плоды с черными точками и раковинами.

Обязательным условием является использование молодых плодов. Дело в том, что они почти никогда не бывают пустыми внутри, но для будущего хруста и вкуса это важное условие. Еще такие огурцы слаще. Что касается размера плода, то для засолки отлично подойдут огурцы в 7 см, 13 см — это уже крупные плоды, которые лучше всего использовать в свежем виде или для приготовления зимних салатов.

Посмотрите рецепт вкусного, как приготовить самому. Как еще приготовить.

Огурцы легкие: рецепт, сколько соли на 1 литр воды составляет 2 столовые ложки, однако количество соли и специй все же будет учтено в этом материале. Но при выборе огурцов необходимо обратить внимание на еще один фактор — плоды не должны быть горькими, для этого их нужно обязательно попробовать. Кожа плода должна быть твердой на ощупь, но не толстой — это ключ к сохранению хрустящей корочки плода после лосося.

Совет! Чтобы все огурцы хорошо выдержались, одна из возможностей выбрать плоды одинакового размера.

№ 2 замачивание

Готовить тусклые или соленые огурцы нужно сразу после того, как их соберут с грядки. Если у вас есть такая возможность, на рынке вообще нет купленных фруктов, нужно будет предварительно пошевелить. Для этого в него на несколько часов набирают ледяную воду для размещения огурцов, воду постоянно меняют. Так получается вернуть плодам крепость и эластичность, плоды вернут утраченную влагу.

№3 Количество соли

Было близко к вопросу, тупоголовые огурцы: рецепт, сколько соли на 1 литр воды. В первую очередь отметим, что небольшая соль для засолки не подходит, огурцы могут быть мягкими. Лучше всего использовать крупную каменную соль.
Что касается количества, то на литр воды хватит 50 грамм соли. Он по традиционному рецепту и, если переводить на столовые, то это две большие ложки без горки. Готовим отмену.

№4 Пряность

Конечно, что низкоголовые огурцы радуют не только хрустом, но и вкусовыми качествами, кроме соли в маринад можно добавлять различные специи. Например, широко используются листья укропа, рина, вишни и смородины. Если под рукой есть дубовые листья, они тоже отлично подойдут для заказа.

Интересно! Раньше в деревнях на Руси огурцы палили исключительно в дубовых бочках.

Что касается специй и дополнительной зелени, то вы можете экспериментировать сами.Можно добавить петрушку или мяту, базилик или эстрагон, прекрасно сочетающиеся с канализацией, гвоздикой и черным перцем, другими специями. Такие добавки помимо вкуса и аромата придадут огурцам свои витамины и полезные свойства.

№5 Прокладка

Чтобы приготовить тусклые или соленые огурцы, необходимо правильно уложить их в тару. Для этого плоды рекомендуется разрезать с двух сторон — так процесс отстойника пройдет как можно быстрее.Далее выложите огурцы слоями в банку или бочку. Плотные плоды не обязательно должны быть тугими, чтобы не испортить эффект хрустящей корочки.

Чтобы плоды посолились равномерно, их нужно раскладывать в банки вертикально. Когда плоды окажутся в банке, нужно накрыть их сверху доверху, чтобы процесс брожения активизировался для них и быстрее. Когда для физиологического раствора используется кастрюля, то огурцы нужно накрыть тарелкой, а поверх нее уложить груз.

№6 Как загрузить

Есть два основных способа заправки низкоголовых огурцов.Они различаются полюсами. Горячий способ подразумевает, что плоды нужно заливать при 80 градусах тепла, ну, а холодный — залив плоды холодной водой.

Если используется холодный рассол, процесс брожения начнется позже, только на третий день. При горячей заливке брожение огурцов начинается после десяти часов. Какую заливку выбрать — решать вам в зависимости от того, сколько свободного времени доступно. Способ заливки не влияет на вкус.

Важно! Обратите внимание на то, чтобы для заливки использовалась хорошая вода — колодезная, фильтрованная или даже минеральная без йода.Если использовать невкусную воду из-под крана, это может негативно сказаться на вкусовых качествах
Огурцов.

Огурцы легкие: рецепт, сколько соли на 1 литр воды считать, последний совет перед тем, как приступить к приготовлению таких огурцов — поверхность рассола присыпали сухим горчичным порошком (рожок с формой можно заменить на плесень на поверхности

Номер рецепта 1

Что понадобится:
1. Огурцы и чеснок
2. Листья и корень хрена
3.Красный горький перец;
4. Укроп, две столовые ложки крупной соли без горки;
5. литр воды.

Малоссальные огурцы: рецепт, сколько соли уходит на 1 литр воды, нам уже известен — две большие ложки. Огурцы нужно будет помыть, залить холодной водой на несколько часов. После этого отрежьте каждый хвостик плода. Чеснок и перец очистить, нарезать тонкими пластинами.
На дно кастрюль выложить первый слой специй, потом огурцы, потом снова специи и огурцы.Далее готовится рассол — в литр воды наливаем две столовые ложки соли, хорошо перемешиваем и всыпаем огурцы. Сверху положить плотно нашинкованные листья и залить огурцы горячей водой. Через двое суток огурцы будут готовы.

Рецепт №2.

Что потребуется:
1. Один килограмм огурцов;
2. Один литр рассола;
3. 50 г крупной соли без добавления йода;
4. Четыре зубца чеснока;
5. Два зонтика укропа, три горошка перца, несколько вишневых листьев, смородина и дуб.

Огурец ополаскивают в холодной воде и настаивают несколько часов. Очистить чеснок, промыть зеленые листочки. Соль растворить в воде и вскипятить, дать немного остыть. Теперь с двух сторон нарежьте огурцы, на дно банки выложите укроп, чеснок, листья, затем выложите огурцы и залейте рассолом так, чтобы он полностью покрыл плоды. Оставить на сутки можно примерно при комнатной температуре, затем переставить в холодильник.

Мы представили здесь несколько наиболее доступных и наиболее удачных в результате рецептов с подробным объяснением того, как приготовить рассолы для соленых, маринованных и низкопробных огурцов.

Для девиц-домохозяек

Самый простой рецепт низкоголовых огурцов. Молодые корнеплоды можно попробовать за несколько часов. Рассолы для пиления огурцов с одинаковым успехом используются как для банок, так и для бочек. Необязательно закрываться герметично, лучше держать в погребе. Они не маркированы, но выходят как капуста. Кстати, очень хороши крепкие и хрустящие огурцы, соленые в бочке вместе с капустой. Но там роль рассола играет капустный сок, и наша цель — именно рассол для огурцов на зиму, для которого не нужен ни уксус, ни лимонная кислота.

Маринованные огурцы предлагаются двумя способами: со стерилизацией и без нее. Здесь нужен уксус. Но их можно хранить при комнатной температуре и даже не один год. Среди рецептов, собранных в статье, любая хозяйка найдет оптимальный вариант заготовки всеми любимым овощем.

Рассол для тусклых огурцов (горячий способ)

Самый быстрый результат — горячий способ приготовления. Он самый простой. К сожалению, такие огурцы долго не хранятся.И, скорее всего, именно потому, что их быстро съедают. Очень вкусно. Укроп с зонтиками и стеблями, а можно просто семечки из аптеки, лавровый лист, перец черный и душистый горошек, листья вишни, дуба, смородины, хрена, чеснока — все это берем в произвольных количествах и ассортименте. Хорошо получается даже с одним укропом. Главное — соль: две столовые ложки без горки на литр кипятка. Заливаем подготовленные огурцы, переложенные зеленью и специями, прямо в таз с соленой кипятком, накрываем тарелку, даем остыть.К столу можно предложить все. Как делать рассол для огурцов, разобрался, теперь нужно вылить, а сами огурцы убрать в холодильник. Через сутки делать это обязательно, иначе выздоровление наладится. Огурцы продолжают поглощаться, и чем дольше они это делают, тем солоннее темы.

На минеральную воду

На литр крепкой минеральной воды нужно взять 4 столовые ложки морской соли, головку чеснока и пучок зеленого укропа.Растворить соль в минеральной воде, залить огурцы с укропом, закрыть таз или кастрюлю крышкой и поставить на один день в холодильник. В таком рассоле восхитительно хрустят огурцы! Можно добавить любую другую зелень или специи!

Пайка огурцов (холодный способ)

В холодном рассоле процесс выкладки огурцов будет более долгим, но вкус получится намного интереснее. Два-три дня нужно подержать будущую закуску комнатной температуры, потом сколько хотите хранить в холодильнике.Вы можете попробовать через день. Травы и специи любые. На литр холодной колодезной или фильтрованной водопроводной воды — столовая ложка с добавлением хорошей каменной соли крупного помола. Не переживайте, если в ближайшие дни рассол для огурцов будет мутным. Идет процесс спешки. Пойдет пена, и заливка обязательно станет прозрачной.

Огурцы для хранения в погребе или подвале

Как делать рассолы для огурцов, чтобы даже в банках огурцы становились похожими на бочки? Ведь они больше всего подходят для зимних салатов и винегайретов, солянок и расолитов.Этот метод требует больше соли, иначе развитие бактерий сделает огурцы мягкими. На литр сырой (не кипящей!) Воды уйдет не менее двух полных, с крутой горкой, ложек хорошей каменной соли, ни в коем случае не йодированной. Растворите и дайте постоять. Собрал на дне осадок от соли в банку, лучше не сыпать. Залить под самый верх! Поставить в холодное место. Железные крышки для банок не подходят — ржавчина. Вам нужно взять пластик.

Как сделать рассол для огурцов, чтобы он сам по себе был вкусным (а иногда и полезным утром)? Добавьте аромат! Из трав и специй предпочтительнее укроп (зонтики), чеснок и хрен.Огурцы до засоления следует замочить в холодной воде на несколько часов, иначе они «выпьют» весь рассол, который, кстати, готовятся добавлять при засолке каждые три-четыре дня, если нужно. Solny сначала будет бродить и пениться, бояться нечего. Отсюда и получается высшее качество соленых таким образом огурцов — они соленые и поджаренные одновременно. Из банок вытечет рассол — примите меры (поддон, сетка и т. Д.). В погребе или подвале, где будет храниться силь, должно быть достаточно прохладно, но ни в коем случае не минусовая температура.Через полтора месяца брожение заканчивается, и продукт приобретает настоящую ценность.

Морской без стерилизации

На литр воды потребуется две столовые ложки сахара, соль, столько же девятипроцентного уксуса поверх содержимого каждой банки, остальной вкус: укроп, петрушка , смородина, лавр, хрен, листья вишни, перец горошком, гвоздика. Некоторые, например, обожают базилик и мяту. Хуже не будет. Даже наоборот. Этот список может быть расширен или сокращен по желанию.Огурцы, чтобы не сморщились, нужно на пару часов замочить в холодной воде.

Банки обязательно стерилизуйте паром в духовке или микроволновой печи. Крышки скоро закипят или просто опустить в кипяток, резинки не удаляйте. Рассол подбросить без уксуса, огурцы разлить по банкам, накрыть крышками. Через полчаса слить рассол обратно в кастрюлю и снова вскипятить. Во-вторых залить огурцы, добавить в каждую банку уксус, закатать и перевернуть. Не ставьте горячие банки на холодный стол при оформлении заказа! Лучше использовать доску.После окончания этого процесса надо вытерпеть и дать остыть.

Соленья для маринованных огурцов со стерилизацией

Все пропорции те же, но выливают один раз, после чего банки на полотенце кладут в широкую и устойчивую кастрюлю, заливают горячей водой по плечи и держат очень слабое кипение: 20 минут — трехлитровые банки, 15 минут — двухлитровые и литровые. В последнюю минуту в каждую банку залить уксусом и закатать. Написание и другие манипуляции не нужны. Разве что переворачивать для дополнительной стерилизации чехлов.

Огурцы — отличная заготовка зимой. О том, как делать рассолы для огурцов, читайте ниже.

Рецепты рассола для огурцов

Состав:

Для 3-х литровых банок:

• щит средний листовой — 2 шт .;
• соль поварская — 3 ст. ложки;
• сахарный песок — 6 ст. ложки;
• лист смородины — 3-4 штуки;
• лавровых листьев — 2-3 штуки;
• лист вишни — 3 шт .;
• уксус 6% — 9 ст.ложки;
• перец черный горошек — 8 шт .;
• вода.

Готовка

В банку кладем горошек, туда кладем листочек, укроп и хрен. Если использовать свежие огурцы, их просто моют и срезают кончики. Если они уже не совсем свежие, то лучше сначала тушить 40 минут. После этого складываем их в банку, заливаем кипятком и даем настояться четверть часа. Затем сливаем воду в кастрюлю, даем ей закипеть, снова вливаем огурцы и даем постоять.Теперь слейте воду, сахар, соль. А после того, как рассол закипит, заливаем уксусом. Огурцы залить приготовленным рассолом и оторвать.

Рассол для соленых огурцов на зиму

Состав:

• огурцов;
• вода — 3 литра;
• дубовых листьев — 5 шт .;
• листьев хрены — 4 шт .;
• листы черной смородины и вишни — 10 шт .;
• перец острый «Искра» — 3 шт .;
• соль не йодированная крупная — 120 г;
• укроп социальный — 4 шт.;
• Средний размер — 1 шт.

Готовка

Острое перо и корень среднего корня разрезаны на куски. На дно емкости выложить часть специй и перец с хреном. Затем кладем слой огурцов, снова специи, огурцы, снова специи. Последним должен быть слой листьев. В холодной воде размешиваем соль. Огурцы с полученным рассолом. Ставим плоскую тарелку или крышку плоской стороной вверх и ставим к ней банку с водой.Оставляем огурцы на 5 дней. А если в комнате слишком жарко, хватит и 3-х дней. Рассол с огурцами сливаем, специи очищаем, а огурцы промываем. Складываем их в тщательно промытые банки. Закипит рассол и залейте им огурцы до самого верха и накройте крышками. Даем немного постоять, а потом сливаем, варим, снова доверху заливаем огурцы и катаемся.

Можно ли заморозить огурцы? [3 совета, которые необходимо прочитать]

Как заморозить огурцы

Есть несколько способов заморозить огурец, но оба они очень просты и быстры, и даже не требуют слишком много времени на приготовление.То, как вы решите заморозить овощи, будет зависеть от того, как вы собираетесь их использовать при размораживании.

Как заморозить ломтики огурца

Если вы хотите использовать огурцы в супах, соках или смешать с рецептом, лучше всего заморозить их кусочками или ломтиками. Однако не нарезайте огурцы слишком тонкими ломтиками, так как они быстро разложатся по текстуре:

1. Мойте
   Тщательно вымойте и высушите огурцы. Если хотите очищенные огурцы, сделайте это сейчас.
2. Отбивная
   Нарежьте огурцы по своему усмотрению — ломтиками, кусками или даже целыми секциями.
3. Flash Freeze
   Положите их на противень и положите в морозильную камеру на несколько часов, чтобы быстро заморозить. Вы хотите заморозить снаружи. Их не нужно замораживать.
4. Пакет
   Когда они заморозятся, снимите их с противня и поместите в пакет для заморозки.
5. Final Freeze
   Назовите сумку и укажите дату, и у вас будет запас огурцов, который можно использовать в любое время.

Как заморозить огурец в воде

Замороженный огурец можно использовать в напитках. Либо добавить намек свежести в воду, либо смешать с сладким соусом или соком вместе с вашими любимыми ингредиентами для получения освежающего напитка, наполненного добротой!

По этой причине лучший способ заморозить огурец — это прямо в воду в виде кубиков льда, наполненных огурцом.

1. Мойте
   Вымойте и высушите огурец.
2. Нарубить
   Нарезать мелкими кусками
3. Положите в кубики льда
   Положите в лоток для кубиков льда и залейте водой.
4. Flash-Freeze
   Freeze на несколько часов.
5. Закладывать в пакеты
   Когда кубики льда замерзли, их можно вынуть из лотка для кубиков льда и положить в пакет для заморозки.
6. Final Freeze
   Пометьте пакет с именем и датой, и все готово.

3 совета по замораживанию огурцов

Теперь вы знаете, как их заморозить, у нас есть 3 главных совета, которым мы настоятельно рекомендуем следовать при замораживании огурцов для достижения наилучших результатов:

• Always Flash Freeze — Если вы не хотите комок огурца, всегда быстро замораживайте огурец перед замораживанием на более длительный срок.Это предотвратит слипание ломтиков в один большой комок.
• Избегать в салатах — К сожалению, замороженные огурцы не подходят для использования в салатах. Он потеряет большую часть своей текстуры из-за высокого содержания воды. Вместо этого используйте исключительно для аромата.
• Create Cucumber Cubes — Вкус огурца не теряется при замораживании, поэтому он отлично подходит для кубиков льда, чтобы добавить свежести в стакан воды в летнюю жару.

Как долго можно замораживать огурцы?

Огурцы могут храниться до десяти месяцев в замороженном виде либо в воде, либо сами по себе. Идеально подходит для обеспечения постоянного запаса летних овощей в течение всей зимы.

Если вы можете заморозить их сразу после сбора, они сохранят свежий вкус и вкус и станут еще лучше!

Огурцы можно заморозить на срок до 10 месяцев

Как разморозить огурцы?

Огурец — одна из тех вещей, которые действительно легко разморозить, и для многих случаев их использования вам даже не понадобится! Если у вас есть замороженные огурцы в воде, вы, скорее всего, захотите использовать их в замороженном состоянии.

Вы можете бросить кубик льда из огурца в воду или прямо в сок. Лед придаст напитку нежную текстуру, которую мы все любим.

Если вы хотите разморозить огурцы, выньте их из морозильной камеры и положите в миску. Уберите в холодильник и дайте им оттаять пару часов.

Когда он тает, он теряет много жидкости и вкуса, поэтому убедитесь, что вы сохранили жидкость и добавили ее в свой соус, суп или рецепт, если сможете.

Хорошо ли замерзают огурцы?

Хорошо ли замораживается огурец, зависит от того, как вы хотите его использовать.В качестве сырого ингредиента, к сожалению, нет. Он имеет высокое содержание воды, и при замораживании это значительно меняет текстуру.

Однако, если вы планируете использовать его в качестве ингредиента в чем-то, где вам не нужен вкус и текстура, вы можете успешно заморозить огурец и не беспокоиться об изменении текстуры.

Вопросы и ответы по теме

Если у вас все еще есть вопросы о замораживании огурцов или огурцов в целом, то это может помочь:

Можно ли заморозить салат из огурцов?

Будь то салат из огурцов в азиатском стиле с лаймом, соей и перцем чили или простой салат с огурцами, вы, вероятно, захотите узнать, можно ли его заморозить.На самом деле мы бы не советовали этого делать.

Заправки, замороженные с мягкими овощами, такими как огурец, могут испортить текстуру. Вместо этого мы рекомендуем заморозить его, используя технику, описанную на этой странице, дать ему оттаять, а затем заправить свежим. Это стоит дополнительных усилий.

Можно ли заморозить суп из огурцов?

Большинство супов, если они не содержат сливок, можно легко заморозить либо в пластиковых контейнерах, либо в толстых пакетах для заморозки. Мы написали подробное руководство по замораживанию супа в целом.

Методы, которые мы использовали в этой статье, также могут быть легко использованы для замораживания огуречного супа.

Можно ли заморозить огурцы для смузи?

Вы можете использовать точный метод, описанный выше. Бросьте их прямо в блендер. Однако отличный способ приготовить много огурцов для смузи — это приготовить огуречное пюре, которое может замораживаться на отдельные кубики льда.

Смешайте огурец с небольшим количеством воды до однородной консистенции. Вам нужно, чтобы он был достаточно водянистым, чтобы его было легко перелить в лоток для кубиков льда.

Перелейте пюре в поддон для кубиков льда, заморозьте, а затем, когда вы захотите добавить немного огурца в следующий смузи, возьмите один или два кубика льда. Самое замечательное в этом подходе — это то, что он также сохранит ваш смузи красивым и охлажденным.

Как приготовить сладкие соленья по одной банке за раз

Вопрос читателя… «Мне интересно, есть ли у вас рецепт сладких солений, которые я могу приготовить и хранить в холодильнике, как ваш рецепт маринованного огурца. У меня нет места для хранения обычных обработанных солений, и только мой муж и я все равно их можем есть, но он был бы на седьмом небе от счастья, если бы я мог удивить его домашними сладкими солеными огурцами к укропу.” — Эбби Л.

Все, что вам нужно, — это смесь сахара и уксуса, немного специй и все, что вы хотите замариновать. Конечно, лучше всего подходят свежие огурцы, но купленные в магазине английские огурцы и огурцы Кирби по-прежнему дают лучшие соленья, чем любые, которые вы можете купить. (Огурцы Кирби — это короткие узкие огурцы, которые продаются по четыре или пять штук в упаковке, и, как и у английских огурцов, у них довольно мелкие семена, что и нужно для огуречного огурца.) Соленые огурцы на этой фотографии — это те, которые я делал в последнюю очередь. зима из английского огурца.Семена были немного крупнее, чем мне хотелось бы, но соленья остались восхитительными.

У меня действительно нет рецепта, но я использую эту процедуру. Я тонко нарезаю лук и огурцы, посыпаю их кошерной солью и ставлю в холодильник на ночь. На следующий день я заливаю огурцы и лук холодной водой, быстро перемешиваю и сразу сливаю на дуршлаг минимум на два часа. Я не добавляю соли в маринованную смесь.

После того, как огурцы слились, складываю в банку.Пришло время добавить любые дополнительные специи или кусочки чеснока, кусочки острого или сладкого перца или даже ломтики сельдерея… что угодно.

Я делаю маринованную жидкость, используя соотношение одна часть уксуса и полторы или две части сахара. Я обнаружил, что для одной большой банки соленых огурцов одна чашка уксуса и полтора или два стакана сахара обычно является правильным количеством, но если ваша банка меньше или больше, легко внести изменения, используя то же самое. соотношение. Я предпочитаю использовать обычный яблочный уксус и белый сахар и почти всегда добавляю одну столовую ложку семян сельдерея и одну столовую ложку семян горчицы.Я кипячу жидкость для маринада не менее десяти минут, а затем даю ей ПОЛНОСТЬЮ остыть, прежде чем добавить ее в банку. (Этот метод основан на старом рецепте, который предусматривал использование холодной маринованной жидкости, которая, я думаю, помогает сохранить прекрасный зеленый цвет огурцов. Однако я думаю, что горячая маринованная жидкость делает рассол более хрустящим. Оба метода работают хорошо.)

Последний шаг — влить травильную жидкость, убедившись, что все возможные маринады полностью покрыты. И, конечно же, храните банку с солеными огурцами в холодильнике.Для полного раскрытия вкуса потребуется неделя или две.

Соленые огурцы на этой фотографии были приготовлены из тонко нарезанных огурцов и лука, маринованной жидкости, которую я описал выше, и одной скудной столовой ложки сушеной горчицы. Думаю, это моя любимая комбинация.

Автор Ширли Из рубрики: Готовка и выпечка с нуля, вопросы читателя

солений в холодильнике | Садовник из Центрального Техаса

Соленья в холодильнике

Приготовление солений — это трудоемкая и горячая задача на лето.Это требует большого количества специального оборудования, такого как консервная установка для водяной бани и подставка для банок, щипцы для подъема горячих банок и многое другое. Стерилизация банок и долгое простояние над паровой водяной баней — не самый приятный способ провести летний день!

Вы можете пропустить весь этот процесс и приготовить следующий лучший продукт — соленые огурцы в холодильнике. У них не будет такого длительного срока хранения, как у стандартных маринадов, но их можно быстро и легко приготовить в любое время, когда у вас появятся излишки огурцов с огорода или с фермерского рынка.

Состав ингредиентов может варьироваться по вашему вкусу. Используйте любые твердые свежие невощеные огурцы. Армянские, нарезанные, соленые огурцы или даже белые огурцы сделают отличные соленые огурцы в морозильной камере. Огурцы можно нарезать тонкими или толстыми ломтиками или нарезать длинными копьями. Их не нужно чистить. Используйте мандолину или кухонный комбайн, чтобы сделать ломтики более быстрыми и однородными.

Используйте банки для консервирования или любой тип банок с крышкой, обеспечивающей плотное прилегание. Некоторые люди предпочитают использовать пластиковые миски с крышками.Используйте фляги объемом пинту, литр или даже галлон. Все, что у вас есть в холодильнике, подойдет. У банок не будет вакуумного уплотнения, поэтому вы можете повторно использовать крышки банок для консервирования.

Хорошо вымойте банки и добавьте в них приправы по своему вкусу. Я добавляю несколько зубчиков очищенного чеснока, одну или две столовых ложки семян укропа, тонко нарезанный лук, щепотку хлопьев красного перца и несколько горошин черного перца. Некоторые кладут в каждую банку по паре виноградных листиков. Предполагается, что это сделает маринованные огурцы хрустящими, но я не заметил большой разницы с ними.

Также вы можете добавить: семена горчицы, семена сельдерея, ягоды душистого перца, свежий укроп, нарезанный перец халапеньо или перец Серрано, нарезанный сладкий перец или морковь, или куркуму. Каждая банка может иметь различный вкус в зависимости от добавленных ингредиентов. Перемешайте и положите в соленые огурцы несколько веточек тимьяна, розмарина или даже базилика вместо укропа.

Уксус можно также варьировать по вкусу. Я предпочитаю использовать натуральный яблочный уксус или рисовый винный уксус, потому что они имеют более мягкий вкус.Вы также можете использовать белый уксус или даже белый винный уксус.

В некоторых рецептах добавляется довольно много сахара, но я использую всего одну-две столовые ложки на банку. Отрегулируйте по своему вкусу. Если вы обнаружите, что соленые огурцы все еще слишком кислые, просто добавьте еще сахара в банку и встряхните, чтобы распределить их. Он растворится в рассоле.

Для приготовления рассольной смеси используйте нереактивную посуду, например, из нержавеющей стали. Уксус, соль, вода и выбранные вами приправы доведут до кипения и немного охладят, а затем поливают огурцы.Протрите края и добавьте крышки.

Добавьте рассола в каждую банку, чтобы полностью покрыть огурцы, и дайте банкам немного остыть. Затем уберите их в холодильник. Соленые огурцы можно съесть (и, скорее всего, съесть!) На следующий день, но через несколько дней вкус станет еще лучше. Уксус сохранит огурцы несколько месяцев.

Бамия, стручковая фасоль, морковь и цветная капуста можно мариновать таким же образом.

Когда банка пуста, я процеживаю рассол, добавляю еще уксуса и специй и снова использую его для приготовления еще одной партии солений.Предупреждаю, это довольно затягивает! Они действительно понравились в жаркий день после работы в саду; соленый, хрустящий и такой хороший!

Соленья в холодильнике

• Подготовьте двухлитровые банки со следующим содержимым в каждой банке:
• 2 зубчика чеснока
• От 3 до 4 горошин перца
• ¼ чайная ложка хлопьев красного перца
• 1 столовая ложка сахара (или больше по вкусу)
• 1-2 столовые ложки свежих ароматных семян укропа
• Лук нарезанный
• Довести до кипения на нереактивной сковороде:
• 1 1/2 стакана воды
• 1 1/2 стакана яблочного уксуса
• 2 столовые ложки кошерной или морской соли (соль без добавления йода)
• 2 дополнительные столовые ложки семян укропа (для усиления аромата укропа)
• Когда рассол закипит, снимите с огня и остудите несколько минут.Залейте огурцы горячей жидкостью и полностью накройте их. Протрите края, закройте крышками и охладите в течение нескольких часов, прежде чем поставить в холодильник.

Как сохранить здоровье мам в течение всего сезона

Хризантемы, или «мамы», — излюбленный сорт осенних цветов. Они представлены в красивой цветовой гамме, которая является синонимом сезона. Правильный уход за мамами в горшках обеспечивает обильное и яркое цветочное представление. Вот несколько полезных советов, которые помогут сохранить ваше великолепие и долговечность:

Простые советы по уходу за мамой

Покупки для мам

• Ищите растения со здоровой листвой, без увядших листьев или цветков и без признаков поражения насекомыми или болезней.
• Почва растения должна быть влажной, а не сухой.
• Покупка выращиваемых на ферме или в питомнике мам гарантирует, что выращиваемые сорта хорошо подходят для вашего региона выращивания. Это особенно важно, если вы собираетесь пересаживать маму на открытом воздухе на своей клумбе или выставлять комнатное растение на улице. Садовые или выносливые мамы переносят более прохладные температуры на улице лучше, чем мамы-флористы, которых выращивают только как комнатные растения.
• Выбирая горшечных мам для мероприятия, которое произойдет в течение нескольких дней, покупайте растения, полные ярких цветов.
• Для длительного удовольствия выберите растение с неоткрытыми плотными цветочными бутонами вместо одного полностью распустившегося. Бутоны распускаются в течение нескольких недель, обеспечивая непрерывное появление красивых цветов.
• Чтобы ваше открытое пространство было заполнено цветущими мамами в течение всего сезона, выберите ассортимент сортов, цветущих в разное время с конца лета до середины осени.
• Ищете что-то другое? Помимо традиционных декоративных лепестков внахлест, также доступны сорта мамы с цветами разной формы.Вы можете выбрать экзотические сорта цветов с помпоном или одиночным цветком, похожим на ромашку, для использования в помещении или в качестве краткосрочного осеннего украшения на открытом воздухе, поскольку эти сорта не выдерживают холода.

Знаете ли вы, что хризантемы — это цветок ноября? О фольклоре, связанном с ними, читайте здесь!

Уход за мамами в горшках

• После того, как вы определили идеальное место для показа мамы, поставьте под горшок поднос, чтобы почва оставалась влажной.Важно предотвратить пересыхание и увядание растений между поливами.
• Если мама не находится в очень солнечном и жарком месте, достаточно поливать растение один раз в день.
• При поливе, вместо того, чтобы поливать плотные цветы водой, поливайте почву растения.
• Несмотря на то, что кормушки не нуждаются в удобрениях, вы можете добавлять водорастворимый корм для растений один раз в неделю при поливе.
• Защитите своих мам в горшках на открытом воздухе от непогоды, посадив их в садовые контейнеры, например, из терракоты, бетона или смолы, с дополнительной почвой.
• Вы также можете выкопать яму в земле и установить растение — детский горшок и все остальное — в почву, чтобы помочь ему пережить прохладные ночи. Большинство садовых мам должны быть в состоянии выдержать легкий осенний мороз. Накройте растения на ночь, когда действуют предупреждения о замерзании.
• Чтобы растение оставалось красивым и здоровым, срезайте мертвые цветки, как только они увянут. Однако, если вы находитесь в холодном климате, было обнаружено, что оставление мертвой листвы на растениях помогает растению выжить при более низких температурах лучше, чем обрезанные растения.

Посадка мам на клумбе

Выбирая место для посадки, помните, что мамам требуется шесть или более часов прямого солнечного света в день.
1. Выкопайте яму, в 2 раза превышающую ширину горшка.
2. Поместите в яму даже на уровне земли. Засыпьте садовой землей до уровня земли.
3. Вода с цветочными и растительными водорастворимыми кормами для растений, как указано на этикетке.
4. Добавьте 3-дюймовый слой мульчи.
5. Поливайте ежедневно или по мере необходимости, пока не установится.

Мамы однолетние или многолетние?

Большинство мам продаются в садовых центрах и питомниках как однолетники, особенно в зонах выращивания с 1 по 4.Однако некоторые сорта способны выдерживать отрицательные температуры и считаются многолетними растениями. Если вы хотите, чтобы хризантемы присутствовали в вашем ландшафте круглый год, прочтите этикетку на растении или спросите в местных питомниках выносливые сорта, подходящие для вашего климата.

Помогаем мамам пережить зиму

Для выживания зимой на открытом воздухе подрезайте только морозостойкие клумбы в начале лета. Не удаляйте отмершие цветки мамы и не обрезайте осенью или зимой. Не забудьте обильно мульчировать посаженные мамы осенью, прежде чем наступят отрицательные температуры.

Продолжайте исследовать

Использование горячей воды на заводах

История сада полна интересных методов лечения и профилактики болезней, которые ни один рациональный садовник не испробовал бы дома. Хотя обработка растений горячей водой звучит так, будто это должно быть одно из тех безумных домашних средств, на самом деле оно может быть очень эффективным при правильном применении.

Горячая вода и рост растений

Вы, наверное, слышали много действительно необычных домашних средств от вредителей и болезней растений (я знаю, что слышал!), Но использование горячей воды для растений на самом деле довольно эффективно действует на определенных вредителей и патогенов.В отличие от различных пестицидов или домашних средств, ванны с горячей водой для растений могут быть довольно безопасными для растений, окружающей среды и садовника, если вы будете осторожны с водой.

Прежде чем мы начнем весь этот фокус-покус, важно отметить влияние горячей воды на рост растений. Когда вы добавляете слишком горячую воду растениям, вы в конечном итоге их убиваете — тут нет двух способов. В той же кипящей воде, в которой варится морковь на кухне, можно приготовить и морковь в саду, и нет ничего волшебного в том, чтобы переместить ее на улицу, чтобы это изменить.

Итак, имея это в виду, использование кипящей воды для уничтожения и борьбы с сорняками и нежелательными растениями может быть очень эффективным. Используйте кипящую воду, чтобы убить сорняки в трещинах тротуаров, между брусчаткой и даже в саду. Пока вы не допускаете контакта кипящей воды с желаемыми растениями, это прекрасный органический способ борьбы с сорняками.

Некоторые растения более терпимы к горячей воде, чем другие, но поверьте мне: прежде чем пытаться термически обработать свои растения, приобретите очень точный зонд-термометр, чтобы убедиться, что вы знаете температуру воды, которую вы сбрасываете на свои растения.

Как термообработать водой

Термическая обработка растений — это старый способ борьбы с различными переносимыми через почву вредителями, включая тлю, щитовку, мучнистых червецов и клещей. Кроме того, многие бактериальные и грибковые патогены уничтожаются в семенах, оставленных в воде, нагретой до температуры, необходимой для уничтожения вредителей. Эта магическая температура составляет всего около 120 градусов по Фаренгейту (48 градусов по Цельсию) или 122 по Фаренгейту (50 градусов по Цельсию) для дезинфекции семян.

Так вот, нельзя просто волей-неволей поливать растения горячей водой.Многие растения не переносят горячую воду на листьях и надземных частях, поэтому всегда будьте осторожны, применяя воду непосредственно в корневой зоне. В случае насекомых-вредителей обычно лучше погрузить весь горшок в другой горшок, наполненный водой с температурой 120 F. (50 C.), и подержать там от 5 до 20 минут, или пока термометр датчика не покажет внутреннюю часть. корневого комка достигла 115 F. (46 C.).

Пока вы не перегреваете корни растения и защищаете листья и крону от жары, полив горячей водой не будет иметь вредных последствий.На самом деле, лучше поливать горячей водой, чем очень холодной. Как правило, следует использовать воду комнатной температуры, чтобы защитить как растение, так и его нежные ткани от ожогов.

Что такое зимняя дыня (ясень) и способы ее приготовления

Рекламное объявление Продолжить чтение ниже

Зимняя дыня — самый крупный фрукт в холодное время года. В отличие от своего большого размера, он имеет мягкий вкус, который хорошо сочетается с множеством ароматов. Самое приятное то, что мякоть этого дыни с низким содержанием углеводов и высоким содержанием клетчатки!

Читайте дальше, чтобы узнать больше о зимних дынях, и вы, возможно, даже захотите начать готовить с этими нежными гигантами.

What I s a Winter Melon?

Это фрукт с мягким вкусом, который принадлежит к семейству огурцов, дынь, цуккини, тыквы и кабачков семейства . Несмотря на название, зимние дыни прекрасно себя чувствуют в теплом климате. Они родом из солнечных регионов Южной и Юго-Восточной Азии, хотя сейчас эти тыквы широко доступны в других частях мира.

Поскольку эти плоды развиваются на лозах озимой дыни, их кожа покрывается серебряными волосками, которые делают их похожими на замороженные плоды.Их можно легко принять за близкородственные пушистые дыни из-за этой особенности, но следует отметить, что это не одно и то же.

Со временем волоски на них исчезают, и дыни становятся пудровыми и воскообразными. По этой причине их еще называют «восковой тыквой». Эти дыни также имеют несколько других названий, таких как dong gua, для китайцев и другие английские названия, такие как пепельная тыква и белая тыква.

Узнайте больше об одном из самых популярных родственников зимних дынь — английском огурце! Прочтите нашу статью «Английский огурец: чем он отличается от других огурцов?».

Что нравится на вкус зимней дыни ?

Эта большая зимняя тыква почти безвкусна, с ароматом, напоминающим корку арбуза. Тем не менее, его уникальный мягкий вкус позволяет ему впитывать вкус трав, специй и других приправ, в которых он приготовлен. Это может быть причиной того, что, хотя технически это фрукт, в азиатской кухне его обычно считают овощем.

Как т o Очистка и подготовка Зимняя дыня

Очистите фрукты перед тем, как разрезать и готовить.Следуйте этим простым шагам для стандартного способа приготовления фруктов:

Промойте зимнюю дыню

Сначала промойте плод дыни, пока он не станет полностью чистым. Обязательно удалите восковое порошкообразное вещество с его поверхности, потому что оно оставит неприятное ощущение липкости вашей пище.

Очистить и удалить семена дыни

Следующим шагом после того, как вы очистили дыню, является очистка плодов от кожуры.Затем приступайте к удалению семян вместе с окружающей их мягкой мякотью.

Рекламное объявление Продолжить чтение ниже

Вырезать желаемую форму

Когда ваша зимняя дыня будет чистой, очищенной и засеянной, вы можете приступить к ее нарезке. Нарежьте тыкву желаемой формы или той формы, которая требуется по рецепту. Обычно их нарезают квадратами.

Как приготовить Зимняя дыня

Вот некоторые из способов, которыми вы можете приготовить дыню:

Варка на пару

Этот метод приготовления пищи предполагает приготовление пищи на пару.Обычно зимние дыни на пару готовятся в резной миске для зимних дынь. Фрукты обычно опорожняют и начиняют смесью кусочков фруктов и других ингредиентов.

Рекламное объявление Продолжить чтение ниже

Варка

Этот метод используется для приготовления вкусного зимнего дынного чая. Ломтики дыни тушить в воде с сахаром до тех пор, пока мякоть не станет прозрачной. При кипячении не только сочетаются мягкий вкус сока зимней дыни и сладость сахара, но и фрукты становятся мягкими, чтобы их можно было легко протолкнуть через ситечко.

Традиционный китайский суп донггуа или суп из зимней дыни также требует кипячения тыквы с красными финиками и грибами шиитаке в курином или свином бульоне в течение часа, чтобы фрукты стали мягкими и нежными.

Тушение

Этот метод приготовления включает в себя легкое обжаривание продуктов перед их медленным приготовлением в контейнере. В рецептах тушеной зимней дыни, как правило, такие ингредиенты, как мясо и чеснок, обжариваются перед добавлением фруктов.

Пропаривание

Варка — это первый шаг к рецепту — это частичное приготовление пищи.Зимние тыквы часто разрезают на более мелкие кусочки, а затем варят около 10 минут, прежде чем добавлять в блюда японской кухни.

Рекламное объявление Продолжить чтение ниже

Жарка с перемешиванием

Мягкий вкус зимней дыни хорошо сочетается с множеством ароматов. Вы можете добавить кусочки этой дыни в свои любимые рецепты жарки.

Польза для здоровья зимней дыни и пищевая ценность

Этот фрукт на 96% состоит из воды.В результате в этой зимней тыкве мало калорий, жиров, белков и углеводов. Исследования также показали, что эта дыня может похвастаться большим количеством клетчатки, витамина С и антиоксидантов, которые помогают контролировать вашу защиту организма от болезней. Эта тыква также содержит другие важные минералы, такие как кальций, железо, магний и цинк.

Лечебные свойства зимней дыни давно признаны в традиционной китайской медицине (ТКМ). Он считается одной из «трав, очищающих тепло и снимающих токсичность» из-за своей прохладной природы.В этой практике «тепло» относится к воспалительным и инфекционным состояниям, таким как отек или припухлость частей тела, мокрота и хрипы, а также отравление морепродуктами. Считается, что их сладкое свойство замедляет реакцию.

Где и как т o Купить Зимняя дыня ?

Эти тыквы доступны круглый год на местных азиатских рынках или в супермаркетах. В период с конца лета до начала зимы, когда на эти дыни наступает сезон, фрукты иногда продают целиком.В другое время года их можно уже нарезать ломтиками или кубиками. Убедитесь, что в вашем магазине есть лучшая дыня, выбирая еще твердые и без синяков.

Как хранить Зимняя дыня ?

Храните фрукты четырьмя способами:

Хранить целиком в прохладном и сухом месте

Первый метод предполагает хранение тыквы целиком. Для этого метода вам следует хранить зимнюю тыкву в прохладном и сухом месте.В правильных условиях они должны оставаться в хорошем состоянии в течение нескольких месяцев и даже года.

Холодильник ломтиками

Если ваша зимняя дыня уже срезана, вы все равно можете хранить ее мякоть в течение нескольких дней. Первое, что вам нужно сделать, это нарезать всю дыню квадратами. Затем запечатайте их в герметичном пакете и поместите в ящик для более свежих продуктов холодильника.

Рекламное объявление Продолжить чтение ниже

Рассолить плоть

Вы также можете попробовать использовать традиционный метод консервирования, засолив тыкву.Нарежьте дыню и погрузите кусочки в банку с уксусом со специями по вашему выбору. Лучше всего хранить маринованные дыни в холодильнике, чтобы они продержались дольше. Обычно маринованные продукты хранятся в холодильнике 6 месяцев и более.

Сделать леденец с зимней дыней

Конфеты — еще один метод консервирования, который вы можете попробовать.