Кабачки в томатной заливке на зиму пальчики оближешь: Кабачки в томатной заливке с чесноком на зиму рецепт с фото пошагово

0 Comments

Содержание

Кабачки, консервированные в томате на зиму – обалденные рецепты

Хочу предложить проверенные временем, обалденные рецепты на зиму консервированных кабачков в томате, которые с удовольствием готовлю сама и советую своим близким.

Острые кабачки в томате «Мексикано»

В моей семье очень любят острые блюда, потому кабачки «Мексикано» едва успевают застать зиму. Рецепт очень простой, без стерилизации, но результат превосходит все ожидания.

Для приготовления 3 л закатки понадобится:

  • Кабачков – 5 шт.;
  • Помидор – 1,2 кг;
  • Красного сладкого перца – 10 шт.;
  • Острого перца – 1 шт.;
  • Чеснока – 1 головка;
  • Подсолнечного масла – 220 мл;
  • Уксуса – 120 мл;
  • Сахара – 210 г;
  • Соли – 65 г.

Рассказываю, как приготовить:

Заранее подготавливаю овощи, очищаю и вымываю их.

Кабачки нарезаю кружочками, толщина которых около 1 см.

Помидоры со сладким и горьким перцем, чесноком измельчаю с помощью мясорубки, перемешиваю полученную массу с сахаром и солью, вливаю масло, затем аккуратно всыпаю кабачки.

Получившуюся заготовку ставлю на небольшой огонь и после закипания уменьшаю интенсивность нагрева. Таким образом варю 20 минут с постоянным помешиванием.

Горячее блюдо распределяю по стерилизованным банкам, закупориваю прокипяченными крышками и ставлю остывать под одеяло в перевернутом виде. Холодные банки убираю на хранение в кладовку.

Зимой, откупоривая баночку «Мексикано», невозможно сдержаться – ну просто пальчики оближешь от такой вкуснятины!

Очень вкусные кабачки в томатном соусе с луком

По этому рецепту получаются очень вкусные кабачки, которые мне очень нравится употреблять в как разогретом виде, использовать в качестве гарнира к мясным блюдам, так и холодным, в виде салата.

Из указанного количества очищенных овощей у меня получается около 5 литровых баночек обалденной вкуснятины.

Необходимые ингредиенты:

  • Кабачки – 2 кг;
  • Морковь – 0,6 кг;
  • Лук – 0,6 кг;
  • Перец болгарский – 0,6 кг;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Густая томатная паста – 0,4 л;
  • Вода – 0,4 л;
  • Растительное масло – 1 стакан;
  • 9% уксус – 200 мл;
  • Сахар – 1 стакан;
  • Соль – 1 столовая ложка.

Как закрыть: кабачки нарезаю кубиками, морковь пропускаю через крупную терку, чеснок выдавливаю через пресс, а лук с перцем режу крупно и сразу обжариваю.

Овощные ингредиенты отправляю в кастрюлю, смешиваю с солью, сахаром и растительным маслом, вливаю разведенную в воде томатную пасту. Хорошенько перемешиваю и варю около получаса с момента закипания, изредка помешивая.

Перед окончанием варки, минут за 5, вливаю уксус, перемешиваю. Очень люблю от себя добавлять в консервацию смесь из пряных трав и черный молотый перец, но это уже импровизация на усмотрение хозяйки.

Горячее блюдо распределяю по простерилизованным банкам, закатываю прокипяченными крышками. В перевернутом виде оставляю банки остывать. Если дальнейшее хранение будет в подвале, укутывать их при этом не обязательно. Для хранения при комнатной температуре остывать банки должны под теплой «шубой».

Уж поверьте, сочетание кабачков с луком и морковью – истинное объедение!

Жареные кабачки с томатом на зиму

Любимое зимнее лакомство моего мужа — жареные кабачки из банки, ведь они получаются действительно очень вкусные. Аппетитная закуска с чесноком идеально сочетается с картофелем, мясными блюдами, пригодится для быстрого перекуса.

Для заготовки 6-7 полулитровых баночек использую:

  • Молоденькие кабачки – 1 кг;
  • Плотные мясистые помидоры – 1 кг;
  • Чеснок – 4-5 головок;
  • Подсолнечное масло – 1 стакан для жарки и по 2 столовые ложки в банку;
  • 6% уксус – по 2 столовые ложки в каждую банку;
  • Сахар – по 1,5 столовых ложки в каждую банку;
  • Соль – по 0,5 столовой ложки в каждую банку.

Консервирование произвожу следующим образом: подготовленные, вымытые и очищенные овощи измельчаю. Помидоры нарезаю дольками, чеснок пропускаю через пресс, а кабачки режу кругами, толщиной не более 1 см и сразу обжариваю на растительном масле с двух сторон.

На дно стерилизованных банок наливаю подсолнечное масло и выкладываю овощные слои в такой последовательности: кабачки, чеснок, помидоры, чеснок и так доверху, оставляя от края 1 см. На середине банки всыпаю соль с сахаром и вливаю уксус.

Заполненные банки заливаю кипятком, прикрываю прокипяченными крышками и стерилизую 25 минут, после чего герметично закатываю, переворачиваю и укутываю. После полного остывания убираю на хранение в кладовку.

Жареные кабачки, приготовленные в томате на зиму, получаются ну просто пальчики оближешь!

Маринованные кабачки в томатной заливке с чесноком

Отличный способ заготовки овощей на зиму — маринованные кабачки с томатной заливкой, которые можно подавать к любым горячим блюдам и гарнирам, да и просто

намазывать на поджаренный в тостере хлеб. Получается великолепное овощное рагу, пропитанное томатным соком.

Чтобы получилось 3,5 л заготовки подготавливаю:

  • Кабачков – 2,5 кг;
  • Чеснока – 1 головку;
  • Томатной пасты – 4 столовые ложки;
  • Воды – 500 мл;
  • 9% уксуса – 60 мл;
  • Подсолнечного масла – 200 мл;
  • Соли – 2 столовые ложки;
  • Сахара – 180 г.

Как приготовить: очищенные и промытые овощи измельчаю. Кабачки разрезаю вдоль на 4 части, затем поперек кусочками, чтоб получились четверти кольца. Чесночок рублю ножом и смешиваю в глубокой кастрюле с кабачками. Туда же подмешиваю соль, сахар, разведенную с водой томатную пасту.

На среднем огне варю полчаса, вливаю уксус и томлю еще 5 минут. В простерилизованную посуду выкладываю горячую смесь, закатываю прокипяченными крышками, укутываю и после остывания убираю на хранение.

Консервированные таким образом кабачки станут вкусным дополнением любого стола.

Обалденная заготовка из кабачков с морковкой в томате

Предлагаю попробовать вариацию салата «Тещин язык» из кабачков с морковкой в томате. Салат имеет сладко-острый вкус, подходит в качестве заправки для первых блюд, соуса для спагетти и других круп.

Консервация 4 л предполагает подготовку таких продуктов:

  • Кабачков – 3 кг;
  • Моркови – 3 шт.;
  • Сладкого перца – 3 шт.;
  • Чеснока – 100 г;
  • Острого перца – 1 шт.;
  • Томатной пасты – 0,5 л;
  • Масла подсолнечного – 1 стакан;
  • 9% уксуса – 1 стакан;
  • Сахара – 1 стакан;
  • Соли – 2 столовые ложки.

Вкусные кабачки готовлю так: сначала очищаю и промываю овощи. Морковь со сладким перцем без семян шинкую соломкой, а острый перец с чесноком меленько рублю ножом и смешиваю измельченные овощи в кастрюле с солью и сахаром.

Кабачки режу тонкими дольками. Добавляю в кастрюлю к овощам и настаиваю 2 часа. Далее ставлю на умеренный огонь и после закипания провариваю еще минут 40. За пару минут до окончания варки вливаю уксус и перемешиваю.

В стерилизованные банки раскладываю готовую закуску, закатываю прокипяченными крышками, переворачиваю и накрываю одеялом. После остывания убираю в кладовку.

Консервы получаются очень нежные с насыщенным овощным вкусом, поэтому моментально улетают со стола.

Кабачки с фасолью в томате «Красная долька»

Напоследок хочу поделиться восхитительным рецептом моей мамы, который годами радует всю нашу семью. Сладкие кабачки с фасолью в томатном соке
имеют необычайный насыщенный вкус и нежнейший аромат. Его обязательно стоит попробовать.

Для закрутки 4-5 литровых баночек обычно использую:

  • Плоды молоденьких кабачков — 3 кг;
  • Томата из перетертых помидор или сока– 0,5 л;
  • Болгарского перца – 0,5 кг;
  • Отварной фасоли — 2 стакана;
  • Красного молотого перца – 1 чайную ложку;
  • Подсолнечного масла – 350 мл;
  • Уксуса – 1,5 столовые ложки;
  • Соли – 1,5 столовые ложи;
  • Сахара – 1 стакан.

Консервация готовится очень просто. Вымытые и очищенные овощи измельчаю таким образом: кабачки – кубиками, перец – соломкой. Смешиваю их в глубокой кастрюле с отварной фасолью, сахаром, томатом, солю и обязательно пробую на вкус. Следом вливаю масло, всыпаю молотый перец и отправляю вариться на 1 час при среднем нагреве, периодически промешивая.

Закатки на зиму трудно приготовить без уксуса, поэтому за 5 минут до готовности вливаю к овощам этот консервант.

В стерилизованные баночки равномерно укладываю гущу и образовавшийся маринад, герметично закатываю чистыми прокипяченными крышками, переворачиваю вверх дном и укутанными оставляю остывать.

«Хозяйке на заметку»: для консервации кабачков в томате следует тщательно подходить к выбору ингредиентов.  Для сохранения формы в процессе варки, необходимо использовать молодые, чуть недозрелые, кабачки с зеленой тонкой кожицей и упругой мякотью. Переросшие овощи с мелким семенем и белой мякотью без желтизны тоже подходят для зимних заготовок.

Чтобы избежать порчи консервов, предпочтение стоит отдавать исключительно томатной пасте в чистом виде, без добавления специй и других компонентов. Лучше всего готовить томат самостоятельно из сочных и спелых помидор.

Также стоит помнить, что переработку острого перца стоит производить в перчатках, так как смыть его с кожи очень трудно. Следует избегать попадание его сока в глаза.

Обалденный рецепт консервированных кабачков в томате на зиму можно узнать из предложенного ниже видео. Приятного аппетита!

Кабачки в томате на зиму

Кабачки — не только любимый летний материал для кулинарных изысков, а и отличный овощ для консервации. Салаты, рулетики, икра – словом, простор для фантазии. Мы будем сегодня закрывать на зиму молодые плоды, маринованные в томатной заливке с луком и морковью (и с перцем чили в одном из рецептов). Нам помогут подробные описания и фото. Итак — пошагово:

Кабачки в томатной заливке на зиму

Ароматный салат из кабачков с томатным соком — это вкусное, пикантное и очень интересное блюдо для зимней консервации. Такая закуска получается кисло-сладкой на вкус и в меру острой: пальчики оближешь! Блюдо отлично дополнит мясные и рыбные блюда, оттенит вкус гарниров из корнеплодов. Приготовление кабачкового салата на зиму занимает всего 40 минут. В результате получается универсальная холодная закуска, которую можно подать как на праздничный стол, так и к повседневному ужину.

Что нам потребуется для заготовки:

  • перец чили — 1/4 шт.;
  • кабачки молодые — 1 кг;
  • уксус 9 % — 40 мл.;
  • томаты — 750 мл.;
  • сахар — 1 ст.л.;
  • чеснок — 2 крупных зубчика;
  • соль — 1/2 ст.л.;
  • растительное масло — 50 мл.

Выход порции — 1,2 литра салата.

Как закатать на зиму кабачки в заливке из томатного сока

 

 

Даем салату остыть, после чего отправляем закатки в место для хранения.

Если вы не захотите сделать салат без острого перца, то заменять его сладким не стоит. В данном рецепте чили использован как специя, а не как ингредиент салата. Так что просто не кладите его.

Ценный совет: увеличьте хоть немного дозу ингредиентов (пропорционально): закатать на зиму такую красоту и не отведать ее немедленно к обеду – это преступление перед семьей и лишение себя награды за труды.

Кабачки на зиму в томатном соусе с чесноком

Кабачки в томатном ароматном соусе — это сочное и пикантное блюдо. Такой салат отлично подходит и для зимних заготовок. Он имеет кисло-сладкий вкус и приятный томатный аромат. Кабачок отменно сохраняет свою упругую структуру. Можно готовить и из плодов-переростков. Важно, чтоб сильно не разрослись семечки, а мякоть не успела пожелтеть. Заготовку можно дополнить любимыми специями на вкус. Это может быть паприка, кориандр, лист лавра, чили или мускатный орех. Обалденный рецепт овощной закуски – по пунктам:

Ингредиенты:

  • уксус – 30 мл.;
  • кабачки – 1,250 кг.;
  • соль – 10 г;
  • вода – 240 мл.;
  • растительное масло – 100 мл.;
  • томатная паста – 2,5 ст.л.;
  • сахар – 92 г;
  • чеснок – 1/2 головки.

Как приготовить кабачки в соусе из томатной пасты с чесноком

  1. Для начала овощи подготовим. Небольшие молоденькие кабачки или зрелые, но очищенные от грубой кожуры и семечек, вымоем и обсушим бумажными полотенцами. Нарубим кабачки тонкими четвертинками.
  2. Соединим во вместительной емкости воду, масло, томатную пасту, соль, специи по вкусу и сахар. Все хорошо перемешаем и проконтролируем на вкус. Прогреем на огне, засыплем нарезанный чеснок.
  3. В теплый маринад добавим рубленые кабачки. Отправим на огонь и протушим салат в течение 25 минут. Вольем необходимое количество уксуса и проварим овощи ещё пять минут.
  4. Выложить салат в стерилизованные банки. Закупорим крышками, предварительно обдав их кипятком. Способ стерилизации банок может быть любым – в кипятке, в духовке, на пару или в микроволновке.
  5. Даем салату остыть, после чего поместим баночки в темное прохладное место. Теперь вкусный и ароматный салат ждет своего звездного часа.

Баночки выглядят настолько ярко и нарядно, что даже жаль их уносить с глаз. Зато холодной зимой или ранней депрессивной весной они станут элементом психотерапии – порадуют не только вкусом, но и цветом.

Автор рецептов: Влада

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

Кабачки в томатном соусе с чесноком на зиму

Как говорится: «Я так люблю помидоры, что ем их с кетчупом и запиваю томатным соком!». Споём хвалу томатам и приготовим кабачки в томате на зиму «Пальчики оближешь!». Рецепты предлагаем вкусные и понятные — с фото.

Лучшие рецепты заготовки очень простые. Большинство из них — без стерилизации. И в каждой банке — польза от ликопина и сочный летний нрав.

Ни один набор продуктов не грозит бюджету. Нам нужны доступные кабачки, помидорки, болгарский перец, чеснок. А еще будничные специи и растительное масло.

Кабачки крупными кусочками в готовом томатном соусе — рецепт на зиму

На 4 литровки:

  • Кабачки — 3 кг
  • Сахар — 400-450 г (16 ст. ложек)
  • Соль — 2 ст. ложки
  • Уксус (9%) — 250 мл
  • Острый томатный соус — 500 г
  • Вода — 1 литр
  • Молотый красный острый перец — по вкусу (0,3-0,5 ч. ложки)

Важно!

  • Лучше брать одинаковые баночки.
  • Маринад будет с запасом.
  • Можно использовать старые кабачки, почистив и удалив внутреннюю часть с семенами.
  • Соусы подойдут разные. Классический выбор — краснодарский или кетчуп чили. А также украинский, итальянский и грузинский рецепты.
  • Наше правило для огурцов и кабачков: чем острее заливка, тем вкуснее результат.
  • Как быстро добавить остроту к заливке — порубить свежий острый перец. С семенами — супер-остро на любителя, без семян — помягче. Всегда пробуйте маринад, добавляя острый ингредиент понемногу.

Приготовление.

Кабачок режем поперек пополам. Из тонкой половины делаем брусочки. А толстую нарезаем кружочками по 1-1,5 см толщиной, как показано на фото.

Такие разные нарезки для тонкой и толстой половины плода можно использовать для любого маринования. Главное отличие — длинные брусочки плотнее укладываются по банкам.

На фото вы видите несколько вариантов нарезки и фасовки

Готовим маринад.

В 1 литр воды кладем сахар, соль, соус и размешиваем. Ставим закипать. Как закипело, пробуем и регулируем остроту. Вливаем уксус и даем слабо покипеть под крышкой 1-2 минуты.

Горячим маринадом заливаем банки под самый верх. Осталось простерилизовать как обычно — накрыв крышками, в большой кастрюле, положив на дно ткань. Теплую воду наливаем ровно до уровня сужения банок. Поэтому для стерилизации удобнее подбирать емкости одного размера.

Время стерилизации от закипания:

  • 500 мл — 10 минут
  • 1 литр — 15 минут

Закатываем, переворачиваем, даем остыть в укутанном состоянии. Храним без изысков, среди прочих домашних заготовок. И едим — с удовольствием!

Кабачки в томатном соусе на зиму без стерилизации — рецепт с фото

Сладкий перец и некрупная нарезка подарят нам обалденный рецепт. Лучшая низкокалорийная добавка в меню. Украсит картошку, кашу, рагу и даже салат из свежей капусты, если не зачерпывать много соуса.

Ингредиенты:

  • Кабачки — 1 кг
  • Помидоры — 1,5 кг
  • Болгарский перец — 4 шт. (крупные)
  • Чеснок — 4-5 зубчиков

Для маринада:

  • Сахар — 100 г
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Уксус (9%) — 1 ст. ложка
  • Масло — 1 ст. ложка

Важно!

  • Выход — около 3 литров.
  • Особый плюс закатки — можно брать старые и слегка перезревшие кабачки. Очистим овощ и срежем семена посередине. А молодые кабачки пускаем в томат даже без чистки.
  • Вес считаем для подготовленных овощей.

Как приготовить рецепт.

Подготовка овощей.

Кабачки режем кубиками — около 1,5 см, как на фото ниже. Помидоры избавляем от шкурки, обдав кипятком. Удаляем место прикрепления плодоножки и нарезаем соломкой.

Перец очищаем от семян и тоже измельчаем соломкой. Чеснок мелко рубим.

Варим овощную смесь.

В большой сотейник выкладываем помидоры, сахар, соль и перемешиваем. Прогреваем на небольшом огне, под крышкой. Томаты дадут сок и закипят. Варим их 10 минут, периодически помешивая.

Добавляем к проваренной томатной массе кабачковые кубики, полосы перца, масло. Перемешиваем и после закипания варим 25-30 минут на небольшом огне. Наша цель — «слабое бульканье», чтобы жидкость не выпарилась, а овощи не пригорели.

Все время варки помешиваем. Стараемся, чтобы овощные кусочки оставались целыми. Удобно работать широкой лопаткой с прорезями.

За 15 минут до готовности подсыпаем рубленый чеснок, а за 3 минуты — вливаем уксус и накрываем крышкой, чтобы он не испарился. Как закипит, красивую смесь, как на фото ниже, распределяем по банкам.

Закатываем банки.

Набираем кабачки в томатном соусе прямо с плиты. Стерильные банки наполняем под самый верх и герметично закрываем. Даем остыть под одеялом.


На фото — грамотный подход к остыванию. Банки с железными крышками под ключ мы переворачиваем, а с крышками твист офф ставим на дно.

Храним в темноте вдали от тепла. Выстаивает отлично до апреля. Но обычно, еще за зиму, всю партию съедают домашние и гости.

Кабачки с томатной пастой на зиму — рецепт с фото пошагово

Готовим обалденные кабачки в томате на зиму: рецепты с фото — пальчики оближешь! Их можно предлагать на обед и на ужин, к повседневному и праздничному столу.

Для 4 банок по 500 мл:

  • Кабачки — 1,2 кг (молодые или очищенные)
  • Томатная паста — 120 мл
  • Чеснок — 4 зубка
  • Перец острый — 1 шт. (8 см)
  • Лист смородины — 4 шт.
  • Укроп — 4 шт. (зонтики)
  • Лист хрена — 1 шт.
  • Лист вишни — 4 шт.
  • Душистый перец — 12 шт.
  • Соль — 1 ст. ложка (с верхом)
  • Сахар — 3 ст. ложки (75 г)
  • Уксус, 9% — 60 мл
  • Вода — 800 мл

Приготовление.

Удалив мягкую середину кабачков, нарезаем их брусками по 8 см длиной и примерно по 1 см толщиной.

Распределяем специи в стерильные банки. Заполняем кабачками и заливаем крутым кипятком до верха.

В кастрюлю наливаем 800 мл воды, кладем соль, сахар и полстакана томата. Доводим до кипения.

Сливаем воду из банок, наливаем к кабачкам по 1 ст. ложке уксуса и горячий маринад. Банки стерилизуем 8-10 минут. Для литровых — 15 минут. Закатываем и остужаем.

Острая закуска из кабачков и помидоров на зиму — рецепт по-грузински

Эта консервация съедается быстро под возгласы — пальчики оближешь! Делаем запасы уже 5 лет: не застаиваются!

Ингредиенты:

  • Кабачки — 1 кг (молодые)
  • Помидоры — 300 г
  • Перец болгарский — 300 г
  • Перец острый — 1 шт. (8-10 см)
  • Лук — 1 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Зелень — 5 веточек
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 3 ч. л.
  • Хмели-сунели — 2 ст. л.
  • Уксус — 30 мл (столовый)
  • Масло — 50 мл

Выход — около 2 литров

Как приготовить кабачки в томате по-грузински на зиму.

Нарежем кабачки кругляшами толщиной в 1 см, положим в глубокую миску, посолим и тщательно перемешаем. Обжарим на разогретом масле с обеих сторон до легкого зарумянивания.

В блендере или с помощью мясорубки приготовим соус — измельчим в кашу очищенный чеснок, лук, острый и сладкий перец. Положим помидоры и снова взобьем.

Добавим вкусовые добавки, перемешаем. Соус доведем до кипения. Положим измельченную кинзу, петрушку, укроп и проварим 5-7 минут. За минуту до окончания варки нальем уксус.

В банки расфасуем кабачки, перемежая соусом, накроем крышками и простерилизуем 15 минут. Хранить — при комнатной температуре.


Фото для аппетитных фантазий: какие краски!

С рисом и перцем

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 6 порций.
  • Калорийность блюда: 137 ккал/100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Полноценным обедом станут кабачки с томатной пастой на зиму с добавлением риса. Такую консервацию удобно держать под рукой, когда нет времени на готовку. Из нее получается вкусный суп, нужно только добавить содержимое банки в кипящий бульон с добавлением картофеля.

Ингредиенты:

  • кабачки – 1 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • перец сладкий – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • рис – 0,5 ст.;
  • томатная паста – 100 г;
  • подсолнечное масло – 100 мл;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • уксус – 110 мл;
  • зелень – пучок;
  • соль, молотый черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Отварите рис в подсоленной воде.
  2. Порежьте кабачок на небольшие кубики.
  3. Морковь натрите на терке.
  4. Лук измельчите на мелкие кусочки.
  5. Сладкий перец порежьте на полукольца.
  6. В большую кастрюлю сложите все ингредиенты, добавьте соль, сахар, уксус, масло, специи, зелень.
  7. Разведите в одном стакане теплой воды пасту и вылейте в общую емкость.
  8. Закройте все крышкой и тушите на маленьком огне полчаса.
  9. Переложите салат в баночки и закатайте крышками.

Маринованные кабачки в томате без уксуса на зиму

Среди интересных заготовок без уксуса эти кабачки в томате — пальчики оближешь и надежнее не сыщешь! Рецепты с фото на зиму делать очень просто, ведь вы уже знакомы с алгоритмом без стерилизации.

Продукты:

  • Кабачки — 3 кг (очищенные)
  • Помидоры — 2 кг
  • Сладкий перец — 5-6 шт.
  • Сахар — 1 ст
  • Соль — 2 ст. л. (с небольшой горкой)
  • Лимонная кислота — 1 ч. л. (с горкой)
  • Смесь перцев — 1 ч. л.
  • Перец жгучий — 1 ч. л. (красный)
  • Масло — 1/2 стакана

Выход — около 6 литров

Приготовление.

В мясорубке или блендере превращаем помидоры в пюре и ставим на огонь. Варим 10-15 минут, удаляя пену. Добавляем сахар, соль, растительное масло и остальные специи, кроме лимонной кислоты.

Нарезаем кабачки небольшими кубиками и отправляем туда же. После закипания смеси с кабачками кладем кубики сладкого перца и готовим еще 15 минут. За 2 минуты до конца варки добавляем лимонную кислоту.

Салат горячим раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем и остужаем вверх дном.

Закатка на зиму из кабачков с майонезом и томатом

Представляю самый мой любимый рецепт кабачков с майонезом и томатом. Он довольно простой, так как для приготовления используется только кабачки, лук, морковка. Помидоры заменяет томатная паста. Вкус закуски получается непревзойденным, запоминающимся, с нежной приятной консистенцией. Преимуществом данной закрутки, что кабачки можно использовать даже старые, перезревшие.

Количество готовой консервации – 5 баночек, объемом 0,5 л.

  • кабачки – 3,5 кг;
  • томатная паста – 350 г;
  • майонез – 260 г;
  • морковь – 8 шт.;
  • лук – 6 шт.;
  • сахар – 170 г;
  • соль – 70 г;
  • любая приправа – 60 г.

Кабачки очищаю, перемалываю мясорубкой.

Очищенную морковку, лук, режу небольшими кусочками, измельчаю в мясорубке.

Овощной микс перекладываю в металлическую емкость, всыпаю сахар, соль, выдерживаю на среднем огне до кипения.

Регулирую самое маленькое пламя, томлю 60 минут, изредка перемешиваю.

Выкладываю в массу майонез, томатную пасту, приправляю приправой, прогреваю полчаса.

Раскладываю готовую кабачковую икру по стерильным банкам, закатываю, остужаю под шубой, спускаю в погреб.

Закуска из жареных кабачков в томатном соусе с майонезом «Пальчики оближешь!»

Пожарим кабачки, сдобрим майонезом и зальем томатом на зиму. Вкусный и незабываемый рецепт — пальчики оближешь!

Ингредиенты на 2 литровые банки:

  • Кабачки — 4-5 шт. (1 кг)
  • томаты — 1 кг
  • Чеснок — 6 зубков
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Сахар — 1 ч. лложка
  • Майонез — 100 мл
  • Растительное масло — 4 ст. ложки
  • Уксусная эссенция — 1 ч. ложка

Как консервировать жареные кабачки в томате на зиму.

Кабачки режем тонкими кружочками без жестких семечек и обжариваем с обеих сторон на масле до золотистости.

Смешиваем майонез с половиной пропущенного через пресс чеснока и смазываем кабачки. Раскладываем их с оставшимся чесноком по стерильным банкам.

Помидоры освобождаем от кожицы, обдав их кипятком, и пюрерируем в блендере. Варим томат после закипания 10 минут и добавляем уксусную эссенцию, сахар и соль.

Заливаем смесью кабачки и стерилизуем банки — 10 минут. Закатываем, переворачиваем, укутываем до остывания.

Кабачки в томате — вкусные и простые рецепты, моя семья обожает!

На основе кабачков многие хозяйки, осенью готовят разнообразные, вкусные заготовки. При этом во время приготовления используют дополнительные овощи, специи. Популярными стали консервированные кабачки в томате на зиму: обалденные рецепты, «Пальчики оближешь», список которых я хочу привести ниже. В готовом виде получаются превосходными по вкусу, ароматными, привлекательно смотрятся в банках.

Но для начала, расскажу о некоторых тонкостях, которые необходимо обязательно соблюдать перед процессом готовки:

  1. в случае использования старых кабачков, их нужно очистить и освободить от семян;
  2. для придания консервированному блюду золотистости, по вкусу вводить в состав морковку, лук;
  3. томатную заливку обязательно кипятить, в противном случае закрутка может закиснуть, помутнеть.

Соблюдение этих пунктов, можно с легкостью, без каких-либо сложностей закатать отменную закуску на зиму, просто пальчики оближешь.

Кабачки в томате с чесноком на зиму: обалденный рецепт!

Первый рецепт является самым простым, легким, в результате выходит обалденный по вкусу с восхитительным ароматом чеснока. Для придания пикантности, остроты, дополнительно добавляю перец чили. На выходе у меня получилось 3 литровые банки.

  • кабачки – 3,5 кг;
  • помидоры – 9 шт.;
  • 3 головки чеснока;
  • перец чили – 1 стручок;
  • 265 г сахара;
  • уксус 9-ти процентный – 120 мл;
  • соль – 80 г;
  • рафинированное масло – 190 мл;
  • приправа для овощей – 65 г.

Во-первых, мою помидоры, вырезаю плодоножку, бланширую, мякоть перекручиваю через мясорубку вместе с чесноком и перцем чили без плодоножки.

Добавляю соль, сахар, маслице, приправу.

Кабачки ополаскиваю, срезаю кончики, (в случае каких-либо повреждений на кожуре, очищаю). Режу небольшим кубиком.

Выкладываю кабачки в подготовленный томатный соус, помещаю на среднюю конфорку, провариваю с момента кипения четверть часа.

За 3 минутки до конца варки, вливаю уксус.

Раскладываю по пропаренным тарам, закатываю.

Закатки остужаю, спускаю в погреб.

Кабачки и баклажаны в томате на зиму — пошаговый рецепт с фото

Этот рецепт, кроме обалденного вкуса, еще и не требует стерилизации. Чудо-заготовка!

Продукты:

  • Баклажаны — 0,5 кг
  • Кабачки — 0,5 кг
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубка
  • Растительное масло — 3 ст. л.
  • Томатный сок — 1,5 ст.
  • Уксус, 9% — 2 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.

Выход — до 1,3 литра

Приготовление.

Нарезаем овощи: баклажаны и кабачки — кубиком, лук — полукольцами, морковь — кружочками.

Солим, сахарим и добавляем масло в томатный сок. Вместо него можно взять пасту и разбавить водой. Варим овощи в томате 25 минут. В конце кладем уксус и пропущенный через пресс чеснок. Перемешиваем и раскладываем по стерильным банкам.

Все закатки стоят копейки, а по вкусу — как от шеф-повара. Кабачки в томате на зиму: рецепты с фото — пальчики оближешь! Эта консервация бьет рекорды популярности.

С горчицей

  • Время: 1,5 часа.
  • Количество порций: 10 порций.
  • Калорийность блюда: 129 ккал/100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легкая.

Любителям хрустящих маринованных овощей этот рецепт придется по вкусу. Готовится он очень просто, нужно только залить подготовленный кабачок маринадом. Варить на плите ничего не нужно, но банки простерилизовать.

  • Как улучшить обмен веществ народными средствами и препаратами, чтобы похудеть
  • Рецепты раздельного питания с фото. Примерное меню раздельного питания для похудения на каждый день
  • Какие продукты понижают давление у человека. Список продуктов и меню при артериальной гипертензии

Ингредиенты:

  • кабачки – 2 кг;
  • перец сладкий – 2-3 шт.;
  • томатная паста – 50 г;
  • подсолнечное масло – 100 мл;
  • сахар – 0,5 ст.;
  • уксус – 100 мл;
  • горчица (порошок) – 1 ст. ложка;
  • зелень – пучок;
  • чеснок – 2 зубца;
  • соль, молотый черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Измельчите овощи на четвертинки колец.
  2. Сложите их в миску. Добавьте пропущенный через пресс чеснок и порубленную зелень.
  3. Отдельно разведите маринад. Для этого в два стакана воды добавьте уксус, соль, сахар, масло, горчичный порошок, пасту и специи.
  4. Заправьте маринадом овощи, закройте крышкой и уберите в холодильник на один час.
  5. По истечении времени переложите готовый салат по стерилизованным банкам и закатайте крышками.

обалденные рецепты пальчики оближешь с фото и видео

Заготавливая на зиму огурцы, помидоры, баклажаны, хозяйки забывают о полезном плоде – кабачке. Овощ отличается наличием клетчатки, витаминов С, группы В, минералов: кальция, фосфора, калия, марганца. Ягода на 95 % состоит из воды, являясь диетическим продуктом, необходимым для борьбы с лишними весом, активизации работы ЖКТ. При этом заготовить кабачки на зиму просто, используя как классические рецептуры, так и современные рецепты овоща в томате.

Тонкости приготовления

Для заготовления кабачков учитывают тонкости приготовления:

  1. Томатная основа готовится из свежих помидоров, прокрученных на мясорубке, томатного сока, соуса, пасты.
  2. Ягоды обжаривают в оливковом масле. Добавляют по вкусу овощное ассорти из лука, перца, моркови, «синеньких».

Если для консервации кабачки предварительно используют в свежем виде, то закатку обязательно стерилизуют. Время стерилизации зависит от объема банок.

  1. Чтобы уберечь закатку от порчи, берут уксус, уксусную эссенцию.
  2. Сахар, специи кладут согласно вкусовым предпочтениям.
  3. Банки, крышки промывают с содой, стерилизуют.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Выбор основных ингредиентов и их подготовка является важнейшим этапом заготовки.

Требования к основному ингредиенту

Выбирая ягоды, нужно обратить внимание на следующее:

  1. Плоды брать молодые, с тонкой кожурой, мягкой мякотью, мелкими семенами.

Ягоды со светлой кожурой при консервации смотрятся аппетитнее, чем овощные ломтики с ярко-зеленой кожицей.

  1. Зрелые овощи отделить от кожицы, семян, измельчить.
  2. Молоденькие экземпляры измельчить в нечищеном виде.

Особенности выбора приправ

Вкусовые качества заготовки зависят от специй, таких как:

  • перец черный;
  • красный острый перчик;
  • чеснок;
  • паприка;
  • базилик;
  • корица;
  • укроп;
  • тмин;
  • лавр.

Подготовка остальных ингредиентов

Кроме кабачка, в блюде используют лук, чеснок, морковь, перчик, зелень. Лук и чеснок нужно ошелушить, промыть. Первый овощ нарезать кубиками, второй – пропустить через пресс. С моркови снять кожицу, натереть корнеплод на терке или нарезать соломкой. С перца вырезать плодоножку, удалить семена.

Способы приготовления кабачков в томатном соусе в домашних условиях

Приготовить кабачки можно различными способами, в зависимости предпочтений кулинара, времени готовки, сложности приготовления.

Классический рецепт «Пальчики оближешь»

Ингредиенты:

  1. Цукини – 1,5 килограмма.
  2. Томаты – 0,7 килограмма.
  3. Сахар – 0,25 килограмма.
  4. Соль – 17 граммов.
  5. Чеснок – 1 головка.
  6. Масло – 0,25 литра.

Заготовление:

  1. Плоды нарубить дольками, проварить в томатном свежеприготовленном соке.
  2. Добавить специи, масло, чеснок. Томить 30 минут.
  3. Содержимое разлить по банкам, укупорить.

По вкусу блюдо получается лучше, чем маринованные кабачки, хоть и в рецептуре не используется уксус.

Жареные кабачки в заливке из помидор

Продукты:

  1. Кабачки – 1,5 килограмма.
  2. Томат – 0,8 литра.
  3. Масло – 0,1 литра.
  4. Лук, морковь – по 0,2 килограмма.
  5. Зелень – 1 пучок.
  6. Чеснок – 3 зубца.

Алгоритм действий:

  1. Кабачки нарубить кружочками, кусочками или ломтиками, обжарить.
  2. Приготовить томатный соус с рубленой морковью, луком, зеленью, чесноком.
  3. Пропарить блюдо с помидорной заливкой 3 минуты, добавив пряности, соль.
  4. В банки слоями выложить ягоды, томатную основу.
  5. Отправить банки для пастеризации.
  6. Закрыть бутыли крышками.
  7. Хранить вкусные заготовки в прохладном месте.

Без стерилизации

Ингредиенты:

  1. Цукини – 1 килограмм.
  2. Томат – 0,5 килограмма.
  3. Чеснок – 4 зубца.
  4. Перец острый – ½ штуки.
  5. Соль, сахар – по 1 чайной ложке.
  6. Уксус – 1 столовая ложка.
  7. Перец – 8 горошин.
  8. Зелень – 0,5 пучка.
  9. Лавр – 1 штука.

Способ приготовления:

  1. На дно банки выложить зелень.
  2. Кабачки кружочками сложить в бутыли.
  3. Залить плоды кипящей водой. Остудить жидкость, слить. Повторить процедуру.
  4. Закинуть специи, уксус.
  5. Вскипятить томатный сок с добавлением соли, сахара. Проварить 5 минут.
  6. Сок залить в банки с цукини. Укупорить емкости.
  7. Перенести консервированные кабачки под одеяло, оставить остывать.

В остром соусе «Обалденный рецепт»

Ингредиенты:

  1. Кабачки, томаты – по 1,5 килограмма.
  2. Перец – 0,4 килограмма.
  3. Морковь – 0,1 килограмма.
  4. Чеснок – 1 штука.
  5. Перец – 1 стручок.
  6. Масло – 0, 2 литра.
  7. Сахар – 100 граммов.
  8. Уксус – 230 граммов.
  9. Соль – 30 граммов.

План приготовления закатки:

  1. Кабачки нарезать кубиками.
  2. В кастрюлю влить томатное пюре, вмешать соль-сахар. Проварить 10 минут.
  3. Добавить цукини кубиками, томить 10 минут.
  4. Всыпать дольки сладкого перца, засечь 10 минут.
  5. Вбросить морковь, натертую на терке, чеснок, перчик, растертые в ступке.
  6. Влить уксус, перемешать, проварить 8-10 минут.
  7. Расфасовать закуску по емкостям, закатать.

С добавлением пасты

При отсутствии свежих помидоров закатать кабачки можно с томатной пастой.

Ингредиенты:

  1. Цукини – 1,5 килограмма.
  2. Томатная паста – 0,25 литра.
  3. Уксус – 25 миллилитров.
  4. Сахар – 25 граммов.
  5. Масло – 0,1 литра.
  6. Соль – 7 граммов.
  7. Чеснок – 3 зубца.
  8. Перец – 2 горошины.
  9. Сладкий перец – 0,2 килограмма.

Заготовление:

  1. В кастрюлю перелить помидорную пасту, жир, уксус. Вбросить специи, измельченный чеснок.
  2. Вскипятить томатную массу, постоянно размешивать.
  3. Добавить кабачки, перчик ломтикам. Варить 30 минут.
  4. Разлить по банкам, стерилизовать, закатать.

С рисом и перцем

Продукты:

  1. Кабачки – 1,5 килограмма.
  2. Перчик, томаты, лук, морковка – по 0,2 килограмма.
  3. Чеснок – 4 зубца.
  4. Соль – 50 граммов.
  5. Масло – 100 миллилитров.
  6. Рис – 50 граммов.
  7. Уксус – 70 миллилитров.

Приготовить угощенье можно следующим образом:

  1. Овощное ассорти измельчить кубиками, пересыпать в казан. Вскипятить рагу с добавлением масла, соли.
  2. Через 10 минут добавить рис.
  3. Томить массу 40 минут. В конце вмешать уксус, засечь 10 минут.
  4. Закупорить бутыли крышками, остудить, перевернув верх дном.

С фасолью

Засолка из кабачков и фасоли – прекрасное блюдо, которое станет полноценным обедом всей семьи.

Ингредиенты:

  1. Цукини – 1,5 килограмма.
  2. Перец – 200 граммов.
  3. Фасоль – 1 стакан.
  4. Томат – 0,25 литра.
  5. Сахар – 0,5 стакана.
  6. Масло – 0,1 литра.
  7. Соль – 7 граммов.
  8. Уксус – 30 граммов.
  9. Перец молотый – 2 грамма.

Приготовление:

  1. Цукини и кабачки кубиками переложить в кастрюлю. Добавить отварную фасоль.
  2. Залить томатным пюре с сахаром, солью, маслом, перчиком.
  3. Варить салат 60 минут. Добавить уксус.
  4. Расфасовать массу по банкам, закатать.

С чесноком и зеленью

Продукты:

  1. Цукини, томаты – по 1,5 килограмма.
  2. Лук – 300 граммов.
  3. Чеснок – 1 головка.
  4. Сахар – 50 граммов.
  5. Соль – 30 граммов.
  6. Масло – 100 граммов.
  7. Паприка – 3 грамма.
  8. Уксус – 40 миллилитров.
  9. Укроп – 1 пучок.

План заготовления:

  1. В сковороде с растительным маслом проварить помидоры ломтиками, измельченные лук, чеснок 20 минут.
  2. Овощи остудить, перебить блендером, вернуть в сковородку.
  3. Добавить соль, сахар, кабачки кубиками. Тушить 25 минут.
  4. За 5 минут до готовности вмешать чеснок, уксус, зелень.
  5. Разложить массу по банкам, закатать.

С морковью

Продукты:

  1. Морковь – 1 килограмм.
  2. Кабачки – 2 килограмма.
  3. Томаты – 0,5 килограмма.
  4. Масло – 1 стакан.

Заготовление:

  1. Пропарить в кастрюле измельченный лук.
  2. Добавить тертую морковь, жарить до мягкости.
  3. Ввести помидоры дольками, через 10 минут – цукини.
  4. Тушить овощи 25 минут и закатать.

С овощами

Приготовить закуску можно с любыми овощами. Например, взять для закатки лук, морковь, болгарский перец, «синенькие».

Чтобы придать блюду привлекательный вид, нарезать ингредиенты кубиками.

С горчицей

Пикантности и небольшой остроты заготовке придаст горчица. При этом использовать можно специю как в жидком, так и в сухом виде.

С яблоками

Продукты:

  1. Кабачки – 1 килограмм.
  2. Яблоки – 500 граммов.
  3. Морковь – 300 граммов.
  4. Укроп – 50 граммов.
  5. Томаты – 500 граммов.

Для заливки:

  1. Вода – 1 литр.
  2. Уксус – 150 граммов.
  3. Соль – 17 граммов.
  4. Сахар – 50 граммов.

Заготовка:

  1. На дно банки выложить укроп.
  2. Послойно разместить в бутылях: кабачки кольцами, яблоки кубиками, морковь брусочками, помидоры дольками.
  3. Сварить маринад, залить овощи.
  4. Стерилизовать заготовки, закатать, перевернуть, укутать.

Дальнейшее хранение кабачков

Хранить заготовки минимум 1 год в сухом, прохладном, затемненном месте. Консервация кабачков с уксусом хранится дольше – 2-3 года.

Лечо из кабачков на зиму — пальчики оближешь!

Добрый день друзья и посетители блога!

Лечо из кабачков первый раз приготовила лет 5 назад, когда вырос небывалый урожай тыквенных. Сначала мы их пекли, потом жарили и тушили. Потом намариновали и икры наварили, а они все не кончались. И вот тогда, я начала экспериментировать и добавлять их в разные блюда. Нежнейшие кабачки со сладким перцем в густом томатном соке с мякотью получаются невероятно вкусно! Просто пальчики оближешь! И неслучайно это блюдо заслужило славу одной из самой вкусной заготовки на зиму.

И сегодня, я предлагаю лучшие проверенные рецепты, вкусных кабачков, которые можно  приготовить в домашних условиях.

Содержание статьи

Рецепт лечо из кабачков — пальчики оближешь!

Это мой самый любимый рецепт, на бис. Эта заготовка с кабачками самая вкусная из тех, что я готовила и пробовала. Покажу вам пошаговое приготовление с оригинальными фото.

Ингредиенты:

  • кабачки — 1 кг
  • помидоры — 2 кг
  • болгарский перец — 1 кг
  • репчатый лук — 0, 5 кг
  • чеснок — 3-4 зубчика
  • томатный соус — 0,5 ст.
  • растительное масло — 150-170 гр.
  • уксусная эссенция — 1/2 ч. л.
  • сахар — 10 ст. л.
  • соль — 1,5 ст. л.

Как приготовить:

Шаг 1. Овощи берем свежие, отличного качества и спелости.

Шаг 2. Сегодня у меня мелкие молодые кабачки с нежной кожицей и мякотью. Срезать кожицу и чистить от семян нет необходимости. Нарезку можно делать самую разную: кружочками, дольками, кубиками, соломкой. Для разнообразия, нарезаю нежный овощ треугольниками.

Шаг 3. Помидоры можно пропустить через мясорубку, но будет заметно вкуснее, если их бланшировать и очистить от кожицы. И нарезать довольно крупными кусочками. Чем мы и займемся.

Шаг 4. Делаем небольшой надрез накрест и бланшируем в кипятке 1-2 минуты, охлаждаем холодной водой и легко снимаем кожицу.

Шаг 5. Сладкий перец очищаем от перегородок и семян. Нарезаем сначала длинными полосками, затем средними ромбиками.

Шаг 6. Быстро и без слёз натираем сочный лук на терке «Бернер» не сильно мелкими кубиками.

Шаг 7. Тонкие пластины чеснока рубим тонкой соломкой.

Шаг 8. Очищенные и охлажденные томаты режем довольно крупными дольками. Они очень сочные, мясистые с мелкими семечками, и уже начинают истекать соком.

Если в состав заготовки хотите добавить морковь, то натрите её на крупной терке.

Шаг 9. Все нарезанные овощи складываем в 5 литровую кастрюлю с толстым дном, аккуратно перемешиваем. Добавляем 1/2 стакана воды и ставим на огонь.

Шаг 10. Сначала сока будет мало, но уже через 10 минут, он появится в достаточном количестве. Если вы любите не очень густое лечо, смело добавьте ещё полстакана воды.

Шаг 11. Овощную смесь доводим до кипения, и варим на маленьком огне 40 минут, время от времени перемешиваем, для равномерного проваривания овощей.

Шаг 12. Пока появилось «свободное» время, займемся подготовкой банок. Хорошо промываем губкой с использование пищевой соды. Особенно обращаем внимание на самые грязные места — дно и горловину банки. Споласкиваем и стерилизуем удобным способом. Крышки кипятим в воде не менее 5 минут.

Шаг 13. По истечении времени, добавляем в кипящую смесь столовую ложку соли, стакан сахара (можно меньше), столько же растительного масла и хорошего томатного соуса.

Если готовите заготовку на зиму, то обязательно добавьте уксус.

Половины чайной ложки уксусной эссенции будет достаточно. Кипятим еще 15 минут.

Шаг 14. Горячее лечо раскладываем по простерилизованным банкам до самого горлышка, слегка встряхиваем, чтобы уплотнить содержимое и выгнать оставшийся воздух, и закрываем крышками. Переворачиваем вверх дном, и под одеяло. После охлаждения отправляем на хранение в прохладное место.

Холодной зимой такая заготовка послужит вам универсальной закуской. Используйте как гарнир, или просто в прикуску с хлебушком. Невероятно вкусно, пальчики оближешь!

 Невероятно вкусная заготовка лечо из кабачков

Ещё один простой рецепт. Рекомендую! Заготовка прекрасно хранится в простых банках, под винтовой крышкой.

Ингредиенты:

  • по 1 кг сладкого перца, помидор и цукини
  • 1 стручок острого перца
  • по 1 ст. л. растительного масла и 9% столового уксуса
  • 100 г сахара
  • 1 ст. л. с горкой соли
  • 1 небольшая головка чеснока (можно меньше)
  • 4 шт. лаврового листа

 Приготовление:

  • В ход пойдут не только молодые и нежные цукини, но и переросшие и, старые кабачки. Очищаем от кожуры, семян и нарезаем кубиками 2х2 см.
  • Помидоры режем дольками, болгарский перец средней соломкой, чеснок рубим мелкими кубиками.
  • Острый перчик, способствующий повышению аппетита, разрезаем в зависимости, от того какой вкус вам надо. Разрезанный вдоль волокон даст небольшую остроту, а нарезанный поперек — жгучую. Если положить целиком, то будет только вкус без остроты.

В большую кастрюлю выкладываем помидоры, соль, сахар. Все аккуратно перемешиваем и ставим на огонь. После закипания, томим 8-10 минут.

Всыпаем кабачки, болгарский перец и растительное масло. Смешиваем и варим ещё 30 минут.

  • За 10 минут, до окончания варки добавляем чеснок и острый перчик.
  • В конце варки вливаем уксус и сразу разливаем по горячим простерилизованным банкам. Вот так все просто и вкусно!

Вкусное лечо из кабачков с томатной пастой (или соком)

Этот классический рецепт готовим без помидоров, с томатной пастой. Им можно воспользоваться, когда нет свежих томатов.

Ингредиенты:

  • 2 небольших кабачка (500 г)
  • 1 большой болгарский перец
  • 1 луковица
  • 1 стакан воды
  • 3 ст. л. томатной пасты
  • 2 ст. л. сахарного песка
  • 3 ст. л. растительного масла
  • соль, черный молотый перец по вкусу
  • 1/2 ч. л. сушеного чеснока
  • 1/4 ч. л. измельчённого розмарина
  • 1 ст. л. 9% уксуса

Приготовление:

Сделаем небольшую заготовку. Если рецепт «зацепит», приготовьте на зиму, соответственно количество ингредиенты надо будет пропорционально увеличить.

  • Кабачок и перец крошим согласно картинке выше. Лук небольшими полукольцами.
  • В емкость для варки наливаем воду, добавляем концентрированную томатную пасту. Пасту выбирайте без ГМО, так чтобы в составе были только томаты.
  • Добавляем сахар, соль, молотый перец, чеснок и розмарин.
  • Рафинированное и дезодорированное масло с природным витамином Е, здесь подойдет как нельзя лучше. Хорошо смешиваем и растворяем все ингредиенты в воде.

  • Туда же отправляем нарезанные овощи, аккуратно перемешиваем. Овощную смесь ставим на огонь и доводим до кипения, Варим на небольшом огне 30-35 минут.

Сразу после закипания чувствуем насыщенный аромат томатной пасты и хвойный с эвкалиптовыми нотками розмарина.

  • В конце варки добавляем уксус и раскладываем по банкам.

  • Лечо из кабачков и перца готово, если даже вам покажется, что овощи немного «не дошли», не варите их дольше, иначе они превратятся в кашу. А в процессе постепенного остывания под одеялом они полностью приготовятся.

Как приготовить самое вкусное лечо из кабачков

Хотите упростить процесс готовки и получить гарантированный результат? Готовьте в мультиварке!

Предлагаю лучший рецепт приготовления лечо в этой умной кухонной помощнице, а вам останется только разобраться в её функциональных возможностях и режимах.

«Тещин язык» из кабачков на зиму

Такое острое лечо нравится мужчинам и его, как правило, очень вкусно готовят любимые тещи. Этому блюду характерна особая форма нарезки кабачков и острый вкус.

Нам понадобятся:

  • 3 кг кабачков
  • 2 л томатного сока
  • 1 кг болгарского перца
  • 3-5 стручка острого перца
  • большая головка чеснока
  • по 0,5 ст. растительного масла, сахарного песка, 9% уксуса
  • по 1 ст. л. соли, сухой горчицы

Приготовление:

  • Такое жгуче-острое лечо можно готовить на помидорах, на томатной пасте. Я в качестве основы использую домашний густой томатный сок. Прошлым летом был отменный урожай томатов. И чтобы его сохранить помидоры, очищенные от кожицы, пропускала через мясорубку, уваривала и закатывала в банки прямо с семечками.
  • Сразу определяемся, блюдо какой остроты, мы хотим приготовить? Если в меру острую, то острые перчики очищаем от семян, если жгучую, то кладём с семенами.

Заготовку можно приготовить умеренно или сильно жгучую. Всё зависит от ваших предпочтений.

  • Кабачки нарезаем тонкими «языками». Все остальные ингредиенты (сладкий и острый перец, чеснок) пропускаем через мясорубку.
  • В казанок выливаем томатный сок, солим, перчим. Добавляем масло, горчицу.
  • Смешиваем все ингредиенты и выкладываем измельченную массу перцев и чеснока. Ещё раз хорошо смешиваем и ставим на огонь.
  • После того как масса закипит, кладём кабачки, нарезанные языками. Снова доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума, чтобы тихонько кипело, и оставляем на 40 минут.

  • Горячее блюдо фасуем по баночкам и закручиваем.

На этом всё. Друзья, выбирайте лучший рецепт лечо и готовьте с удовольствием!

Автор публикации

0 Комментарии: 587Публикации: 507Регистрация: 04-09-2015

Кабачки в томате на зиму Кровавая Мэри

29 934 просмотров

Если вы не знаете, как заготовить кабачки — обязательно попробуйте кабачки в томате на зиму. Обалденный рецепт!

Такой вариант заготовки называют еще кабачки «Кровавая Мэри». Великолепное сочетание маринованных кабачков и насыщенного томатного вкуса.

Как начинают идти молодые кабачки, сразу же закрываю несколько баночек.Такая закусочка у нас долго не стоит! Попробуйте приготовить. 👍

Этот рецепт со стерилизацией. Но не пугайтесь, это совсем не сложно и не долго. Зато полностью безопасно.

Кабачки в томате на зиму — рецепт пальчики оближешь

Для приготовления 4 банок по 0,5 литра понадобится:

  • Молодые кабачки — 1,2 кг.
  • Вода фильтрованная — 700 — 800 мл.
  • Томатная паста — 125 мл.
  • Соль — 30 гр.
  • сахар 75 г
  • Уксус столовый 9% — 60 гр.
  • Укроп зонтики — 4 шт.
  • Чеснок — 4 зубца.
  • Смородины листья — 4 шт.
  • Листья вишни — 4 шт.
  • Перец душистый — 12 шт.
  • Острый перец — 1 шт.

Подготовьте чистые баночки. В каждую из них положите на дно зонтик укропа, лист смородины и лист вишни.

Далее срежем у кабачков плодоножку и плотный носик и разрежем их вот на такие брусочки, чтобы они помещались в банку и еще немного места оставалось.

Выкладываем овощные ломтики в банки поверх листьев. Ломтиками нарежьте чеснок и острый перец и доложите в банки туда, где есть место.

Готовые баночки заливаем крутым кипятком по самое горлышко, чтобы бланшировать овощи. И оставляем так на 20 минут.

За это время подготовим томатную заливку. Для этого возьмем воду, вольем ее в кастрюлю. Добавим соль, сахар и томатную пасту.

Нужно все размешать и поставить на средний огонь. Помешивая, доводим содержимое до кипения и даем минуту покипеть. Сахар и соль должны полностью раствориться.

Сливаем бланшировочный кипяток с банок, он нам больше не понадобится. В каждую банку вливаем уксус и выкладываем душистый перец.

Заливаем содержимое баночек кипящим томатным маринадом. Опять же по самое горлышко.

Далее прикрываем баночки простерилизованными крышками и помещаем их в большую кастрюлю, предварительно положив под них текстильную салфетку или тонкое полотенце.

Заливаем водой «по плечики» и ставим на огонь. Доводим до кипения и стерилизуем 8-10 минут при активном кипении.

Если вы взяли литровые банки, то увеличьте время до 15 минут.

Вот и все. Простерилизованные заготовки вынимаем из кастрюли, сразу же закатываем. Или герметично закручиваем.

Переворачиваем консервацию на крышку и укутываем в таком положении до полного остывания чем-нибудь теплым.

Как только заготовка полностью остыла, убираем на хранение в темное, прохладное место.

Вкуснейшие кабачки в томате готовы! После стерилизации они могут храниться около 2-х лет, а то и больше, если условия хранения не будут нарушены.

Но, честно говоря, ни разу им не удавалось простоять даже полгода — съедались не глядя и с большим аппетитом. Это один из самых вкуснейших рецептов для кабачков! Приятного аппетита!


Сохрани статью в социальные сети:

Кабачки в томатной заливке с чесноком

четверг, 17 августа 2017 г.

Простая, но очень вкусная закуска из кабачков, которую мы приготовим на зиму. Сочные, нежные и одновременно упругие овощные кусочки в душистой и насыщенной томатной заливке. Чеснок и свежая петрушка делают готовое блюдо из кабачка по этому рецепту еще интереснее и ароматнее. Кабачки в томатном соусе можно подать как в холодном, так и разогретом виде — в любом случае будет ну очень вкусно!

Для этого рецепта подойдут кабачки совершенно любой степени зрелости. Молоденькие, к примеру, можно использовать вместе с нежной кожицей и не сформировавшимися семенами, а вот у перезрелых нужно обязательно снять грубый внешний слой и удалить сердцевину с крупными семенами. Томатный соус выбирайте действительно вкусный, ведь от этого будет зависеть вкус и аромат готового блюда. Я предпочитаю домашний соус, приготовленный на зиму по этому рецепту.

Количеством чеснока не советую пренебрегать: его в заготовку идет довольно много. А вот пропорции сахара, соли и уксуса вы можете смело менять по своему вкусу — в данном рецепте я предлагаю то количество, которое нравится нашей семье. Вместо (или вместе) свежей петрушки можете добавить укроп или любые другие ароматные травы.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления этой вкусной овощной заготовки на зиму нам понадобятся следующие продукты: кабачки, томатный соус, рафинированное растительное (я использую подсолнечное) масло, столовый 9% уксус, сахарный песок, соль, свежий чеснок и петрушка.

Вначале подготовим кабачки: моем их и обсушиваем. У молоденьких просто срезаем кончики. У меня кабачки были средней степени зрелости, поэтому пришлось снять с них кожицу (удобнее всего делать это с помощью овощечистки-экономки) и вырезать волокнистую внутреннюю часть вместе с семенами.

Нарезаем мякоть кабачков кубиками среднего размера (примерно 2х2 сантиметра).

Складываем овощные кусочки в кастрюлю подходящего объема (у меня 4 литра). Вес кабачков в рецепте (1,5 килограмма) указан в уже подготовленном виде.

Добавляем 100 миллилитров растительного масла, 60 граммов сахара и 20 граммов соли. Перемешиваем и даем постоять при комнатной температуре около 15-20 минут.

За это время кабачки пустят сок и уплотнятся. Такую подготовку мы проводим для того, чтобы сократить время термической обработки и не дать кабачкам развариться.

Добавляем стакан (обычный граненый) любимого томатного соуса, перемешиваем и ставим кастрюлю на сильный огонь. Когда содержимое посуды закипит, делаем средний нагрев и тушим кабачки в томатном соусе около 15 минут. За это время пару раз все перемешиваем.

Пока готовятся кабачки, чистим и измельчаем свежий чеснок. Можно просто мелко порубить его ножом, измельчить на терке или пропустить через пресс. Свежую петрушку моем и мелко нарезаем ножом.

Спустя минут 15 тушения кабачки станут полупрозрачными — они почти готовы. По текстуре кусочки довольно мягкие, при этом еще хрустящие.

Добавляем чеснок и петрушку, перемешиваем и готовим при слабом кипении еще минут 10.

В конце приготовления добавляем столовую ложку 9%-го уксуса, перемешиваем и можно закрывать кабачки в томатном соусе на зиму.

Заранее (или в процессе приготовления кабачков) нужно подготовить посуду. Мне больше всего нравится стерилизовать банки в микроволновой печи, а крышки кипятить на плите (минут 5 после закипания вполне достаточно). Моем банки в содовом растворе, ополаскиваем и заливаем в каждую примерно по 100 миллилитров холодной воды. Пропариваем их в микроволновке на самой высокой мощности 9-10 минут (время указано сразу для 3 баночек). Советую использовать стеклянные банки, емкостью 500 миллилитров — всего понадобится 3 штуки. Раскладываем кипящие кабачки в ароматной томатной заливке в банки, не доходя до кромки посуды около 1 сантиметра.

Сразу же герметично закрываем банки крышками. Можно использовать как простые жестянки (закатываются ключом), так и винтовые (они просто закручиваются — муж вам в помощь).

Переворачиваем банки донышками вверх и оставляем в таком положении до полного остывания, укутав чем-нибудь теплым (одеяльцем, пледом, шубой или пальто — что обычно используете при консервировании). Таким образом происходит дополнительная термообработка крышек и всей заготовки. Хранить кабачки в томатном соусе нужно там, где и остальные закатки – в подвале, погребе или другом темном и прохладном помещении.

Всего из указанного количества продуктов получается около 1,7 литра готового блюда: 3 банки, емкостью 500 миллилитров каждая, и вот такая пиала на пробу.

Сочные, нежные и одновременно упругие кусочки кабачка в душистой и насыщенной томатной заливке особенно понравятся любителям овощных блюд. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

На основе кабачков многие хозяйки, осенью готовят разнообразные, вкусные заготовки. При этом во время приготовления используют дополнительные овощи, специи. Популярными стали консервированные кабачки в томате на зиму: обалденные рецепты, «Пальчики оближешь», список которых я хочу привести ниже. В готовом виде получаются превосходными по вкусу, ароматными, привлекательно смотрятся в банках.

Но для начала, расскажу о некоторых тонкостях, которые необходимо обязательно соблюдать перед процессом готовки:

  1. в случае использования старых кабачков, их нужно очистить и освободить от семян;
  2. для придания консервированному блюду золотистости, по вкусу вводить в состав морковку, лук;
  3. томатную заливку обязательно кипятить, в противном случае закрутка может закиснуть, помутнеть.

Соблюдение этих пунктов, можно с легкостью, без каких-либо сложностей закатать отменную закуску на зиму, просто пальчики оближешь.

Кабачки в томате с чесноком на зиму: обалденный рецепт!

Первый рецепт является самым простым, легким, в результате выходит обалденный по вкусу с восхитительным ароматом чеснока. Для придания пикантности, остроты, дополнительно добавляю перец чили. На выходе у меня получилось 3 литровые банки.

  • кабачки – 3,5 кг;
  • помидоры – 9 шт.;
  • 3 головки чеснока;
  • перец чили – 1 стручок;
  • 265 г сахара;
  • уксус 9-ти процентный – 120 мл;
  • соль – 80 г;
  • рафинированное масло – 190 мл;
  • приправа для овощей – 65 г.

Во-первых, мою помидоры, вырезаю плодоножку, бланширую, мякоть перекручиваю через мясорубку вместе с чесноком и перцем чили без плодоножки.

Добавляю соль, сахар, маслице, приправу.

Кабачки ополаскиваю, срезаю кончики, (в случае каких-либо повреждений на кожуре, очищаю). Режу небольшим кубиком.

Выкладываю кабачки в подготовленный томатный соус, помещаю на среднюю конфорку, провариваю с момента кипения четверть часа.

За 3 минутки до конца варки, вливаю уксус.

Раскладываю по пропаренным тарам, закатываю.

Закатки остужаю, спускаю в погреб.

Кабачки в томатном соке по-тоскански с базиликом «Лучше, чем Бондюэль»

В наше время в магазинах продаются множество консервов марки «Бондюэль», включая и консервированные кабачки в томате. Однако, по цене они дорогие, не каждому по карману. Хочу предложить отличный рецепт кабачков с томатами и базиликом по-тоскански, которые возможно приготовить в домашних условиях. Получаются полезными, с выраженным вкусом, лучше магазинных. Количество ингредиентов привела в соотношении на 3 литровые банки.

  • 5 кабачков;
  • 3 помидорки;
  • 12 зубков чеснока;
  • 5 веточек базилика;
  • соль – по вкусу.

Помытые кабачки режу длинными полосками.

Бланшированные помидорки перемалываю в мясорубке, добавляю рубленную зелень базилика, чеснок, пропущенный через чесночницу, хорошо перемешиваю.

Выкладываю кабачок на сковороду с раскаленным маслом, прожариваю при среднем огне, постоянно перемешивая 7 минуточек.

Вливаю томатный, чесночный сок, подсаливаю по вкусу, прогреваю на минимальном огне 4 минутки.

Раскладываю закуску по стерильным баночкам, закатываю, остужаю под шубой, ставлю в прохладное помещение.

Закатка на зиму из кабачков с майонезом и томатом

Представляю самый мой любимый рецепт кабачков с майонезом и томатом. Он довольно простой, так как для приготовления используется только кабачки, лук, морковка. Помидоры заменяет томатная паста. Вкус закуски получается непревзойденным, запоминающимся, с нежной приятной консистенцией. Преимуществом данной закрутки, что кабачки можно использовать даже старые, перезревшие.

Количество готовой консервации – 5 баночек, объемом 0,5 л.

  • кабачки – 3,5 кг;
  • томатная паста – 350 г;
  • майонез – 260 г;
  • морковь – 8 шт.;
  • лук – 6 шт.;
  • сахар – 170 г;
  • соль – 70 г;
  • любая приправа – 60 г.

Кабачки очищаю, перемалываю мясорубкой.

Очищенную морковку, лук, режу небольшими кусочками, измельчаю в мясорубке.

Овощной микс перекладываю в металлическую емкость, всыпаю сахар, соль, выдерживаю на среднем огне до кипения.

Регулирую самое маленькое пламя, томлю 60 минут, изредка перемешиваю.

Выкладываю в массу майонез, томатную пасту, приправляю приправой, прогреваю полчаса.

Раскладываю готовую кабачковую икру по стерильным банкам, закатываю, остужаю под шубой, спускаю в погреб.

Жареные кабачки в томатной заливке в 0,5 л банках

Консервация кабачков в томате предусматривает применение различной тепловой обработки: тушение, варку, обжаривание в масле. В третьем случае, закуска выходит еще сытнее, аппетитнее. В состав, как и в предыдущий вариант не входит уксус.

Количество банок из указанных ингредиентов – 6 штук по 0,5 л.

  • 2,5 кг молодых кабачков;
  • соль – 70 г;
  • 7 помидор;
  • 220 мл рафинированного масла.

Помытые кабачки вместе с кожурой, разрезаю на кружочки среднего размера.

Выкладываю на сковороду с раскаленным маслом, обжариваю с обеих сторон по несколько секунд.

Готовлю томатный маринад: бланшированные помидоры освобождаю от кожицы, перемалываю в блендере, ставлю на средний огонь, подсаливаю, после кипения прогреваю 2 минутки.

Жареные кабачки утрамбовываю в стерильные банки, заливаю помидорной смесью, накрываю крышками, помещаю в таз с водой, застеленный полотенцем, стерилизую четверть часа.

Закатываю, остужаю под одеялом, спускаю в погреб.

Лучше понять, как приготовить консервированные кабачки без уксуса, просмотрите ниже представленное видео.

Кабачки, маринованные в томате без стерилизации

Еще один потрясающий рецепт с чесноком и томатом. По вкусу выходит вкусным, овощ получается мягким, сочным, буквально тает во рту, заливка приятная с легкой кислинкой. Готовятся без дополнительной стерилизации, что не отнимает много времени при приготовлении. Ингредиенты в рецептуре привела в соотношении на 4 пол литровые баночки.

  • 4 кг кабачков;
  • 12 долек чеснока;
  • 2 ст. ложек сахара;
  • 330 мл постного масла;
  • 6 веточек петрушки;
  • томатная паста – пол литра;
  • 70 г соли;
  • уксус с меньшим процентом кислотности – 130 мл.

Тщательно мою кабачки, нарезаю небольшими полукольцами. Выкладываю в кастрюльку, ставлю на маленький огонь и жду, пока кабачки дадут сок. Затем провариваю 5 минуток на небольшом пламени с момента кипения.

Всыпаю сахар, соль, размешиваю. Через 5 минут добавляю томат, уксус, масло, снова хорошо перемешиваю, провариваю 15 минут.

За 2 минутки до конца варки всыпаю измельченную петрушку, перемалываю дольки чеснока чесночницей, аккуратно перемешиваю.

Заготовку раскладываю по пропаренным банкам, закатываю, оставляю в шубе остывать.

Салат «Тещин язык» из кабачков с болгарским перцем в томатном соусе

Сейчас расскажу, как закрыть на зиму обалденную, жгучую закуску «Тещин язык» с большим количеством перца чили и чеснока. По-другому еще можно назвать по-корейски.

Заливка готовится из большого количества помидоров, что делает консервацию нежной, с выраженным уникальным вкусом. Из приведенных ингредиентов выходит 3 пол литровые баночки.

  • любые кабачки – 3 кг;
  • болгарский перец – 5 шт.;
  • 20 чесночных зубков;
  • 3 стручка перца чили;
  • помидоры – 4 кг;
  • сахар – 190 г;
  • постное масло – 200 мл;
  • 70 г соли;
  • уксус с меньшей кислотности – 125 мл.

Во-первых, готовлю заливку: помидорки бланширую, перемалываю мякоть, вливаю в металлическую емкость.

Очищенный чеснок пропускаю сквозь чесночницу, перец чили освобождаю от плодоножек, измельчаю ножом вместе с семенами, точно также поступаю с болгарским перцем. Все выкладываю в томатный сок.

Помытые кабачки, нарезаю длинными пластами, напоминающие язычок. Не зря ведь консервируем «тещин язык».

В смесь томата, перца и чеснока, добавляю соль, сахар, масло, уксус, хорошо размешиваю, довожу до кипения на небольшой конфорке.

Закладываю кабачки, провариваю на таком же огне 20 минут.

Раскладываю массу по стерильным банкам, закатываю, охладив под шубой, спускаю в погреб.

Если нарезанного овоща слишком много, то разделите по партиям, в таком случае не стоит ждать, пока первые размягчатся, просто продержите несколько минут и вынимайте. Допустимо использовать, даже старые, с твердой кожурой кабачки.

Кабачки с луком и морковью в томате – пальчики оближешь!

Среди огромного разнообразия зимних консервов без уксуса, есть прекрасный рецепт маринованных кабачков с луком и морковью. Получаются нежными, вкусными, с виду напоминают салат или овощное рагу. Количество ингредиентов взяла в соотношение на 5 пол литровых баночек.

  • 4 кг кабачков;
  • 2 л томатного сока;
  • 250 мл постного масла;
  • по 3 штучки моркови, лука;
  • 8 веточек петрушки и укропа;
  • 12 зубков чеснока;
  • 60 г любой специи;
  • соль – 75 г.

Кабачки режу кружками, обжариваю на сковороде с маслом до легкой румяности.

Готовлю соус на основе моркови, лука и томата, обжарив сначала все на сковороде, потом заправляю чесноком, специей, подсаливаю, прогреваю пару минуток.

В пропаренные тары выкладываю слой кружков кабачков, покрываю томатным соусом, снова кабачки, слой соуса и так далее.

Стерилизую заполненные тары в тазу 15 минут.

Закатываю машинкой, остужаю под шубой.

Храню в прохладном помещении.

Описанные обалденные рецепты «Пальчики оближешь» консервированных кабачков в томате на зиму нравятся всем гостям и моей семье особенно. Закатываю я много, чтобы до весны хватило!

Конечно, самые популярные кабачки жареные с чесночком. Но если вы хотите есть овощи даже зимой, то у вас есть два варианта – положить их в морозилку, предварительно нарезав так, как вы привыкли, либо приготовить по рецепту, который мы вам расскажем. А речь идёт о кабачках в томатном соусе с чесноком на зиму. Вы не пожалеете, если приготовите такое блюдо. Итак, приступим.

Рецепты зимних блюд из кабачка и томатного соуса

Для начала стоит сказать, что томатный соус придаёт неповторимый вкус блюду. Чтобы вы не разочаровались, выбирайте хороший соус, который вы всегда берёте в магазине, вам нравится по вкусу или можно использовать свой домашний, если таковой есть. Ну и перейдём к главному, как приготовить кабачки в томатном соусе?

Рецепт 1.

  • Кабачок свежий – примерно 3,5 кг.
  • Соль – две ложки столовых.
  • Столовый уксус и масло подсолнечное – по 250 мл.
  • Томатный соус – два стакана.
  • Сахар – 170 грамм.
  • Чеснок – по вкусу, но мы рекомендуем две головки.
  • Пучок петрушки.

Очищаем кабачки от шкурки, если они уже немного переросли. Если кабачок свежий и молодой, то можно кожуру оставить. После чего овощ режем кубиками. Если вам нравится колечками, то делайте так.

После складываем кабачок в кастрюлю, сюда же добавляем соль и сахар, также льём масло, уксус. Помещаем емкость на маленький огонь на 15-20 минут. После чего выливаем пасту из томатов, и ещё томим минут 15.

Далее, шинкуем зелень, режем на маленькие дольки чеснок. Добавляем компоненты в кастрюлю. Ждём ещё минут 5. За это время готовим банки – моем, стерилизуем. Лучше всего брать 700 граммовую тару. Также готовим и крышки.

Теперь наши кабачки кладём в стерильные банки, закрываем крышками. После чего переворачиваем, накрываем полотенцем.

Если вы хотите острые кабачки в томатном соусе, то можете добавить побольше чеснока или взять острый соус. Также можно нарезать в банки немного перца Чили – для тех, кто любит, чтобы было пикантно.

Рецепт 2.

Ещё один рецепт острых кабачков будет выглядеть так.

  • Кабачки – 2 кг.
  • Чили перец – по вашему вкусу или 1-2 штучки.
  • Томаты – 1 кг.
  • Репчатый лук – 2 штуки.
  • Подсолнечное рафинированное масло – половина стакана.
  • Сахар – столько же, как и масла.
  • Соль – ложка столовая, но без верха.
  • Уксус – 4 ложки столовых (9%).

Берем наши овощи – все, кроме кабачка, моем, чистим, режим. Лучше в этом рецепте делать крупные кусочки. После чего складываем нарезку в кастрюлю, сыпем соль и сахарный песок, льём масло. Томим после закипания на маленьком огне минут 15.

Пока овощи тушатся, готовим кабачки – их моем, чистим, режем кубиками. После того как овощи потушились, их измельчают блендером. Далее, добавляем кабачки. Сюда же льём уксус, кладём чеснок. После закипания томим 15 минут.

Банки тем временем ошпариваем кипятком после мытья. Также поступаем и с крышками. Далее, кладём наши овощи, закатываем, переворачиваем вверх дном, накрываем полотенцем.

Рецепт 3.

Готовим жареные кабачки на зиму в томатном соусе.

  • Кабачки – 1 кг.
  • Томаты – чуть меньше килограмма.
  • Перец сладкий – 350 грамм.
  • Петрушка – треть или половина пучка.
  • Укроп – столько же, как и петрушки.
  • Соль – ложка столовая.
  • Сахар – в два раза больше, чем соли.
  • Чеснока – 1.5-2 головки.
  • Масло подсолнечное рафинированное – 100 грамм.
  • Перец в горошке – штучек 10.

Чистим наши кабачки или молодые оставляем со шкуркой, после режем на кольца, обжариваем на сковороде. Томаты и лук шинкуем любым привычным способом. После чего их томим на медленном огне, пока масса не станет мягкой.

Далее, блендером делаем пюре. Если его нет, то просто перетираем томаты через сито. Сюда кладём шинкованную зелень, чеснок, который лучше продавить через чесночницу, соль, сахарный песок.

Банки стерилизуем, заливаем в них томатную пасту и кладём кабачки в пропорции 1:1. Сюда же добавляем перец, нарезанный квадратиками, и перец горошком. После чего ставим банки в кастрюлю, предварительно накрыв их крышкой.

Чтобы банки не лопнули, лучше на дно кастрюли положить ткань.

После наливаем воды на треть и чуть больше и стерилизуем таким образом полчаса. Далее, все по стандартной схеме – закрутили, перевернули, накрывали. Такой рецепт позволяет хранить заготовки дома.

Рецепт 4.

Маринуем кабачки в томатном соусе.

  • Кабачок – 5 кг.
  • Соус томатный – половина литра.
  • Вода – стакан.
  • Уксус 9% — стакан.
  • Сахарный песок – 200 грамм.
  • Соль – две ложки столовых с верхом.
  • Чеснок – 3-5 зубчиков.
  • Лист лавра – по 1-2 штуки на банку.
  • Горошек перца – по 2-3 штуки на банку.

Чистим кабачок и обжариваем его на сковороде, предварительно нарезав кольцами. Заливаем томатным соусом, который смешиваем с солью, сахаром, уксусом и чесноком, который измельчаем через чесночницу. Таким образом, у нас получится маринад. Далее, заливаем им кабачки. Вначале соуса будет мало, но в процессе приготовления сок из кабачков его разбавит.

Далее, берем банки, обдаём кипятком. Кладём вниз по лавровому листу и горошек перца по 2-3 штуки, заливаем наш маринад с овощами. После чего банки ставят в воду и кипятят примерно 35 минут. Далее, закатывают стерильными крышками, переворачивают и накрывают. Готовы наши кабачки в томатном соусе на зиму. Рецепты эти простые, но вкус блюда великолепный.

Советуем вам эти четыре варианта попробовать уже в этом сезоне. Вы точно останетесь довольны.

Жареный орех с орехами Альфредо

На 4 порции
Общее время: 1 час (плюс замачивание кешью. 30 минут при использовании консервированного ореха)
Активное время: 20 минут

Притаскиваете ли вы их домой с фермерского рынка или собираете в саду на заднем дворе, октябрь означает, что настало время для орехов и всего . Если вы такой же маньяк, как я, то это хорошие новости. Но, возможно, из-за вашей ревностной страсти к кремовой апельсиновой мякоти вы заболели тяжелым заболеванием Butternut Burnout ™.

Да, орех в вашем завтраке, супе, кексах и в салатах… он взял свое. Вы говорите, что нет больше сладкого имбирного осеннего добра. Больше никаких мурашек по коже с теплой корицей. Butternut Burnout ™ означает постоянную диету из капусты и шоколада навсегда или, по крайней мере, до весны.

Однако есть способ борьбы с ББ. И это за счет добавления в него пикантных элементов, а не сладкого. Этот жареный баттернат Альфредо наверняка сразит весь урон, нанесенный вам этими вафлями из орехового ореха.Сначала тыкву обжаривают, а затем протирают с кремом из кешью, чтобы получился густой осенний соус, пышный, сливочный и, что самое главное, пикантный. Белое вино, немного обжаренного лука и чеснока… о да, продолжайте. Butternut навсегда! Орех на всю жизнь!


Банкноты

~ Средний орех весит около 3 фунтов. Для этого рецепта вам не нужны целые 3 фунта, но вы все равно должны обжарить их целиком. Для запекания разогрейте духовку до 425 F. Выстелите противень с бортиками пергаментной бумагой.Большим поварским ножом отрежьте круглую часть ореха от длинной. Разрежьте круглую часть пополам и выньте семена. Смажьте или сбрызните пергамент маслом и положите кусочки тыквы разрезанной стороной вниз на противень. Выпекайте около 45 минут или пока кабачки не станут очень нежными. Когда станет достаточно, чтобы его можно было использовать, выньте тыкву, необходимую для этого рецепта. Остальное отложите для чего угодно: супа, кексов или просто пюре с имбирем, кленовым сиропом и корицей.

~ Вы также можете приготовить это с банкой орехового или тыквенного пюре.Конечно, у вас не будет жареной тыквы, чтобы положить ее сверху, но это перерыв. Это все равно будет вкуснятина.

~ Я полагаю, вы также можете приготовить это с любым зимним кабачком. Тыква, деликатес, желудь, кабоча … хороший выбор.

~ Мне нравится добавлять соус к овощам и тому подобное. Если у вас нет такой необходимости, то этого соуса, вероятно, хватит на целый фунт пасты.

~ Я бы с удовольствием использовал здесь феттучини или лингвини, но у меня их не было.В итоге я использовал строццапретти, но найти его довольно сложно. Фузилли будет отличным выбором или паста меньшего размера, например орекьетте. Я вижу, что пенне тоже работает! Я думаю, что я пытаюсь сказать, что это отличный соус для любой пасты.

~ Как всегда, кешью можно замочить на ночь. Или мочите их весь день. Просто постарайтесь не забыть замочить их заранее, чтобы не ждать, пока кешью приготовят рецепт. Если у вас есть блендер типа Vitamix или Blendtec за миллион долларов, удачи вам! Вы можете пропустить этап замачивания.

Состав

1/2 фунта макаронных изделий (см. Примечание)

Соус:
1/2 стакана кешью, замоченных не менее 2 часов
1 1/2 стакана овощного бульона
1 1/2 стакана жареной мускатной тыквы (см. Примечание)
2 столовые ложки мягкого белого мисо
2 столовые ложки пищевых дрожжей (по желанию) )
1 столовая ложка свежего лимонного сока

Для остальных:
1 столовая ложка оливкового масла
1 средний желтый лук, разрезанный на четвертинки и тонко нарезанный
3 зубчика чеснока, измельченный
1 чайная ложка сухого натертого шалфея
3/4 стакана сухого белого вина
Несколько штрихов свежего черного перца
1/2 чайная ложка соли или по вкусу

Для гарнира:
Экстра обжаренные кабачки
Пепиты или измельченные орехи пекан, грецкие или фундук

Проезд

Когда тыква поджарится, доведите до кипения соленую воду для приготовления пасты.При кипячении сварить макароны согласно инструкции на упаковке, процедить и отложить.

Тем временем слейте воду с кешью и поместите их в блендер с овощным бульоном. Взбивайте до однородной массы. Разотрите соус между пальцами и, когда почти не останется зернистости, добавьте жареный орех, мисо, пищевые дрожжи (если используете) и лимонный сок. Пюре до однородной консистенции, соскребая по бокам резиновым шпателем, чтобы убедиться, что у вас все получилось.

Пока соус перемешивается, положите лук.Разогрейте большую чугунную сковороду на среднем огне, обжарьте лук в оливковом масле и щепотке соли примерно 7 минут, пока он не станет слегка коричневым. Добавьте чеснок и обжаривайте около 30 секунд, пока не станет ароматным. Добавьте шалфей и перец. Затем добавьте вино и соль и включите огонь, чтобы вино закипело. Дать покипеть около двух минут, чтобы немного убавить.

Убавьте огонь до средне-слабого. Теперь добавьте в сковороду ореховый крем и перемешайте, чтобы добавить лук и все остальное.Нагрейте, периодически помешивая, около 5 минут. Соус должен немного загустеть. Вкус соли и приправ.

Ооо, сливочный !!!!

Отложите немного соуса (вы можете зарезервировать чашку или около того для овощей, если хотите полить сверху). Добавьте макароны и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Подавать с дополнительными обжаренными тыквами и орехами.

Почему помидоры теряют вкусовые качества

В этом году наступил ноябрь, а помидоры отказались улетать.Даже после нескольких небольших морозов некоторые лозы оставались в защищенных местах. В теплице лозы оставались бы сильными еще долго после того, как пришло время срезать их и уступить место зимнему шпинату.

Почему это так сложно сделать? Даже если фитофтороз не засветил плоды, они уже не такие, какими были раньше в этом сезоне. Когда ночные температуры опускаются, а уровень освещенности падает, страдает аромат.

В тропиках Южной Америки, откуда произошли помидоры, они являются многолетними растениями.Теоретически, если вы не дадите лозам замерзнуть, вы сможете сохранить их вечно. Но без долгих летних дней, в течение которых фрукты могут накапливать сахар, они больше не приобретают тот вкус, которого мы ожидаем от них.

Оптимальная температура созревания томатов составляет 75 градусов по Фаренгейту, с допустимым диапазоном от 65 до 85. Примерно при 54 они быстро портятся. Стенки клеток начинают разрушаться, в результате чего они становятся мягкими, а сахара и ароматические соединения трансформируются. Вот почему нам всегда говорят не класть помидоры в холодильник.

Тем не менее, прощаться невозможно. Мы их можем, замораживаем, сушим. Собираем их в ведра, раскладываем на подносах, заворачиваем в газету в темноте. Они занимают кухонные прилавки и столы до тех пор, пока не останется места для готовки. Неважно, что в саду еще есть чем поесть.

Капуста, шпинат, брюссельская капуста и сладкая морковь, замороженная, переживают свои лучшие дни. Есть много великолепных апельсиновых, мясистых кабачков и тыкв, которыми можно полакомиться.Но вот мы и бежим, как сумасшедшие белки, после всего этого низшего плода.

Мы провели семейную дегустацию всех томатов позднего сбора. Результаты нас удивили. Тот, что лучше всего пробовал летом, семейная реликвия Брендивайн, теперь казался безвкусным и неудовлетворительным. Даже паста амиш, огромные мясистые сливовые помидоры, из которых были приготовлены такие замечательные соусы для пасты, потеряла свой аромат. Это были маленькие ребята, которые прошли дистанцию. Небольшой овальный помидор Джульетта Грейп, хотя и менее ароматный, чем в августе, по крайней мере, сохранил свою сладость, а крохотный круглый помидор Сунголд был определенно сочным.

Тем временем на кухне все еще полно помидоров.

Я решил, что, может быть, это год, чтобы попробовать жареные зеленые помидоры. Возможно, в этой странной южной аберрации все же что-то произошло. Я пробовал их на двух этапах — ярко-зеленый и только-только начинающий розоветь. Я нарезал их ломтиками и обмакнул сначала в муке, затем в яйце, а затем в кукурузной муке. Я также пробовал использовать панировочные сухари. Затем я зажарил их в сочетании сливочного и оливкового масла.

Твердые зеленые имели приятную однородную консистенцию внутри, но были мягкими.Розоватые были достаточно спелыми, чтобы иметь кислинку, но без сладости. Я пришел к выводу, что это блюдо не имеет особой ценности, кроме как средство для масляных панировочных сухарей. Наверное, и менее питательный.

Вот лучшее, что можно сделать со всеми этими помидорами, которые нельзя выбросить, — их созреть, а затем поджарить. Это так сильно концентрирует аромат и сладость, что вы никогда не узнаете, что начали с чего-то некачественного.

Лучше всего работает с пастами, и это очень просто.Просто отрежьте крошечный кусочек стебля, затем разрежьте каждый помидор пополам вдоль. Намажьте противень оливковым маслом и рассыпьте по нему половинки помидоров разрезом вверх. Сбрызните их оливковым маслом и посыпьте солью, перцем и свежими или сушеными травами. Установите в духовке температуру 325 градусов по Фаренгейту и запекайте их в течение 1-2 часов, в зависимости от их размера и от того, хотите ли вы, чтобы они оставались сочными или более твердыми и сухими.

Для бутербродов выбирайте сухие; для соуса для пасты выберите сочный.Вы также можете поджарить их, а затем сделать из них пюре и превратить в суп. Посыпьте ими поленту или украсьте ими грядку зелени, чтобы получился замечательный салат. Держите немного при комнатной температуре и перекусывайте ими, облизывая жирные пальцы. Жарьте их каждые несколько дней, пока последние из них не исчезнут и сезон не закончится. Ну наконец то.

Последняя книга Барбары Дамрош — «Поваренная книга садовника на четыре сезона».

Prawn Saganaki с перцем чили и тимьян

{ «элементы»: [ «60ab47680ae3bb001567924d», «60a9dededa5d1e00153bbc90», «609dccf0098aea00156e3198», «6093d5c5ae0eed0015ab9564», «6088b722f6087d005778c3e4», «60860667cc861a00151cd3f9», «607d58634799e00015ad4114», «606c204700e8f500151cb4ca», «60597ab96f8a6b001596470e» «605198f193e98800159d9f67», «604882048159c6002bc9b958», «5eab7ee5e31bbc001778668e», «601b4f9c33c73a001763dd3b», «60029b19078fea00170d94b7», «5fcef957df5c9700186a6147», «5fcb14a041663f00173138d4»], «стили»: { «galleryType»: «полоски», «размер группы»: 1,» showArrows «: true,» cubeImages «: true,» cubeType «:» fill «,» cubeRatio «:» 100% / 100% «,» isVertical «: false,» gallerySize «: 30,» collageDensity «: 0.8, «groupTypes»: «1», «oneRow»: true, «imageMargin»: 0, «galleryMargin»: 0, «scatter»: 0, «rotatingScatter»: «», «chooseBestGroup»: true, «smartCrop» : false, «hasThumbnails»: false, «enableScroll»: true, «isGrid»: false, «isSlider»: false, «isColumns»: false, «isSlideshow»: true, «cropOnlyFill»: false, «fixedColumns»: 1 , «enableInfiniteScroll»: true, «isRTL»: false, «minItemSize»: 120, «rotatingGroupTypes»: «», «rotatingCropRatios»: «», «columnWidths»: «», «gallerySliderImageRatio»: 1.7777777777777777, «numberOfImages»: 3, «numberOfImagesPerCol»: 1, «groupsPerStrip»: 0, «borderRadius»: 0, «boxShadow»: 0, «gridStyle»: 0, «mobilePanorama»: false, «placeGroupsLtr»: false, «viewMode»: «предварительный просмотр. «,» thumbnailSpacings «: 4,» galleryThumbnailsAlignment «:» bottom «,» isMasonry «: false,» isAutoSlideshow «: true,» slideshowLoop «: false,» autoSlideshowInterval «: 3,» bottomInfoHeight «: 0,» titlePlacement «: «SHOW_ON_HOVER», «galleryTextAlign»: «center», «scrollSnap»: true, «itemClick»: «ничего», «fullscreen»: true, «videoPlay»: «hover», «scrollAnimation»: «NO_EFFECT», «slideAnimation» «:» S CROLL «,» scrollDirection «: 1,» scrollDuration «: 400,» overlayAnimation «:» FADE_IN «,» arrowPosition «: 0,» arrowSize «: 16,» watermarkOpacity «: 40,» watermarkSize «: 40,» useWatermark » : true, «watermarkDock»: {«top»: «auto», «left»: «auto», «right»: 0, «bottom»: 0, «transform»: «translate3d (0,0,0)» }, «loadMoreAmount»: «все», «defaultShowInfoExpand»: 1, «allowLinkExpand»: true, «expandInfoPosition»: 0, «allowFullscreenExpand»: true, «fullscreenLoop»: false, «galleryAlignExpand»: «left», «addToCartBorderWidth» «: 1,» addToCartButtonText «:» «,» slideshowInfoSize «: 140,» playButtonForAutoSlideShow «: false,» allowSlideshowCounter «: false,» hoveringBehaviour «:» NEVER_SHOW «,» thumbnailSize «: 1,» magic » imageHoverAnimation «:» NO_EFFECT «,» imagePlacementAnimation «:» NO_EFFECT «,» calculateTextBoxWidthMode «:» PERCENT «,» textBoxHeight «: 0,» textBoxWidth «: 200,» textBoxWidthPercent «: 50,» textImageSpace «: 50,» textImageSpace » : 0, «textBoxBorderWidth»: 0, «loadMoreButtonText»: «», «loadMoreButtonBorderWidth»: 1, «loadMoreButtonBorderRadius»: 0, «imageInfoType»: » ATTACHED_BACKGROUND »,« itemBorderWidth »: 0,« itemBorderRadius »: 0,« itemEnableShadow »: false,« itemShadowBlur »: 20,« itemShadowDirection »: 135,« itemShadowSize »: 10,« imageLoadingMode »:« BLURimation »,« imageLoadingMode »:« BLURimation », : «NO_EFFECT», «imageQuality»: 90, «usmToggle»: false, «usm_a»: 0, «usm_r»: 0, «usm_t»: 0, «videoSound»: false, «videoSpeed»: «1», » videoLoop «: true,» jsonStyleParams «:» «,» gallerySizeType «:» px «,» gallerySizePx «: 220,» allowTitle «: true,» allowContextMenu «: true, «textHorizontalPadding»: — 30, «showVideoPlayButton»: true , «galleryLayout»: 5, «arrowColor»: «rgba (47,46,46,1)», «targetItemSize»: 220, «selectedLayout»: «5 | bottom | 1 | fill | false | 1 | true», «LayoutsVersion»: 2, «selectedLayoutV2»: 5, «isSlideshowFont»: true, «externalInfoHeight»: 0, «externalInfoWidth»: 0}, «container»: {«width»: 158, «height»: 351, «galleryWidth» «: 158,» galleryHeight «: 210,» scrollBase «: 0}}

Равиоли нуди со шпинатом и мангольдом в простом томатном соусе

Эти нуди с начинкой из зелени, поданные с простым, но очень вкусным томатным соусом (j просто как добрая бабушка, которую готовила!), чтобы приготовить для прекрасного праздника или особого случая трапезу.

Говорят, ты больше не сможешь вернуться домой.

Но «они», очевидно, никогда не имели вывернутых наизнанку равиоли в томатном соусе, который на удивление похож на бабушкины. Это похоже на маленький кусочек Артур-авеню в Бронксе 1987–2003 годов в вашей квартире в верхнем восточном углу. Не совсем тот дом, в котором вы выросли, но все же. Дом.

То, что не похоже на бабушку, — это когда вы пытаетесь объяснить своему жениху, что делаете равиоли нуди, а он бежит на кухню, ожидая чего-то более провокационного, чем вы оделись (НА ДЕВЯТКАХ) в спортивные штаны и футболку. рубашка с небольшим количеством смеси рикотты / муки / мангольда в волосах.

Потому что он, очевидно, еще подросток.

Закатывание глаз.

Излишне говорить, что его разочарование сменилось стонами удовлетворения, когда мы сели обедать.

(Все еще полностью одет. Мысли из сточной канавы, спасибо очень большое .)

Потому что, хотя я почти уверен, что он никогда не ступал ногой в Маленькую Италию Бронкса, это похоже на дом, независимо от того, откуда вы.

И разве это не та еда, которая нам нужна в это время года?

Плюс такие красные, белые и зеленые.AKA идеальный праздник.

Это рецепт из книги Доменики Маркетти «Славные овощи Италии», из которых я просто не могу перестать готовить.

Хотя я люблю итальянскую кухню, обычно я могу взять или оставить ее в пользу более глобальных вкусов, но блюда из овощей в этой кулинарной книге просто очень вдохновляют. Не говоря уже о том, что картинки вызывают у меня желание лизать каждую страницу. Книга начинается с «Галереи итальянских овощей», в которой описывается каждый овощ, его сезон, информация о различных сортах, способах его приготовления и т. Д.А затем мы переходим к сказочным рецептам, в которых они используются. В моем списке, что нужно приготовить: Кростини с фонтиной и томатным мармеладом, Минестроне Верде, зимний салат из цветной капусты, феттучини из шпината со шпинатом, морковно-рикотта равиоли с маслом с травами, овощная лазань, креп каннеллони с грибами и кабачками, запеченный деликатес со сливками и пармезаном, фриттелем из сладкого картофеля и всем остальным.

Если вы ищете кулинарную книгу, чтобы подарить ее тому, кто просто любит хорошую еду, то это идеальный вариант.Он наполнен хорошими классическими подставками, а также блюдами, которые немного больше, но все же на вкус как комфорт, если вы понимаете, о чем я.

Обратите внимание, что мне никак не заплатили за этот обзор, я просто помешан на этой кулинарной книге. Этот пост действительно содержит партнерские ссылки Amazon, поэтому я заработаю (буквально) несколько центов, если вы купите кулинарную книгу на Amazon, используя одну из них.

Год назад… Печенье с мятой перечной, Snickerdoodles с тыквой

Два года назад… Итальянское шоколадно-миндальное печенье, кукурузные хлопья, шоколадные чипсы, зефир, мятное печенье

Три года назад… Пудинг из соленого лука-порея

Четыре года назад… Хала из цельного зерна с клюквой и апельсиновой цедрой

Равиоли нуди со шпинатом и швейцарским мангольдом в простом томатном соусе

Эти нуди с начинкой из зелени, которые подаются с простым, но очень вкусным томатным соусом, идеально подходят для прекрасного праздника или особого случая.

Ингредиенты

  • 1 фунт швейцарского мангольда, стебли удалены, листья измельчены
  • 8 унций молодого шпината
  • рикотта 12 унций
  • мелкая морская соль
  • свежемолотый черный перец
  • ¾ чашки свежемолотого сыра пармезан 2 9017 яичные желтки, слегка взбитые
  • ¼ чашки муки, плюс еще для покрытия нуди
  • 1 рецепт простого томатного соуса (рецепт ниже)

Инструкции

  1. Промойте мангольд в холодной воде.Не сушя, поместите листья в большую кастрюлю и готовьте на среднем огне до готовности около 12-15 минут. Часто помешивайте во время готовки. Переложите мангольд в ситечко и дайте ему остыть. Верните кастрюлю на плиту.
  2. Промойте листья шпината и приготовьте их на пару в той же кастрюле, в которой вы делали мангольд. Варить 5 минут, время от времени помешивая, или до готовности и увядания. Снимите с огня и переложите в ситечко с мангольдом. Дайте остыть.
  3. Выжмите из зелени как можно больше лишней воды.Переложите на разделочную доску и мелко нарежьте.
  4. В большой миске смешайте зелень с рикоттой, ½ чайной ложки соли, черного перца по вкусу, сыра пармезан и яичных желтков. Посыпьте мукой и осторожно всыпьте.
  5. Насыпьте немного муки в небольшую неглубокую миску. Отщипните кусок теста для нуди размером с каштан. Скатайте его в шар, затем обваляйте в муке. Выложите на противень, застеленный пергаментом. Повторите то же самое с оставшимся тестом, пока оно не будет израсходовано.
  6. Доведите до кипения большую кастрюлю с сильно подсоленной водой. Нанесите 8-10 нуди, в зависимости от размера горшка. Они начнут плавать примерно через минуту. Готовьте еще 5 минут или пока они не станут пузырящимися. Снимите шумовкой и переложите в сервировочную посуду. Повторяйте, пока все нуди не будут приготовлены. Тщательно перемешайте с томатным соусом. Подавайте с макаронами, полентой, рисом или отдельно.

Информация о питании

Размер порции: ¼ рецепта

3.5,3208

Простой томатный соус

Хороший классический томатный соус не может быть проще — или больше того, что делала бабушка, — чем этот!

Ингредиенты

  • 2 слегка измельченных зубчика чеснока
  • чашки оливкового масла
  • 2 банки (28 унций) нарезанных кубиками помидоров
  • мелкая морская соль
  • 5 крупных листьев базилика, измельченных

Инструкции

  • Нагреть 9019 оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне вместе с чесноком.Слегка надавите на чеснок ложкой, чтобы почувствовать его аромат. Готовьте примерно 2 минуты, пока чеснок не начнет шипеть, но не подрумянивается. Осторожно добавьте помидоры вместе с их соком и перемешайте, чтобы они смешались с маслом. Приправить 1 ч. Л. Соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого. Тушите на медленном огне, периодически помешивая, в течение 30 минут или пока соус не загустеет.
  • Снимите с огня и добавьте базилик. Посолить по вкусу. Охладите до 3 дней или заморозьте до 3 месяцев.
  • 3.5.3208

    Penne al baffo | Memorie di Angelina

    Penne al baffo — одно из тех быстрых и простых блюд из пасты, которые олицетворяют повседневную итальянскую кухню в лучшем виде.

    Лук-шалот и ветчина быстро обжариваются, добавляются томаты passata и сливки, которые превращаются в прекрасный соус кораллового цвета. Ваши макароны, приготовленные чуть меньше, чем al dente, отправляются в кастрюлю вместе с небольшим количеством петрушки для цвета, если хотите, для кратковременного кипения.Вот и все. В зависимости от того, насколько быстро ваша плита может вскипятить воду, вы сможете поужинать на столе через двадцать минут или меньше.

    Название происходит, вероятно, от выражения da leccarsi i baffi , что означает «так хорошо, что ты будешь лизать свои усы». Это итальянский эквивалент нашего «хорошего лизания пальцев». И я не мог с этим согласиться. Penne al baffo идеально подходит для семейных обедов на лету, но он настолько интересен, что я с радостью подам его в качестве первого блюда для компании.

    Состав

    Обслуживает 4-6

    • 500 г (1 фунт) пенне (или другой короткой пасты)
    • 1-2 мелко измельченных лука-шалота
    • 250 г (8 унций) вареной ветчины, нарезанной кубиками
    • 250 г (8 унций) passata di pomodoro , предпочтительно домашнего приготовления
    • 250 мл (1 чашка) сливок
    • Оливковое масло
    • Кусочек сливочного масла
    • Веточка или две свежей петрушки, мелко нарезанные (по желанию)
    Указания

    Поставьте большую кастрюлю с водой до кипения.

    Тем временем на большой сковороде или сотейнике осторожно обжарьте лук-шалот в оливковом масле и небольшом кусочке сливочного масла в течение нескольких секунд, достаточно долго, чтобы он стал мягким. Добавьте ветчину и дайте ей обжариться в течение минуты или двух на чуть более сильном огне, пока она не начнет слегка подрумяниваться по краям.

    Добавьте passata и осторожно тушите, пока оно не уменьшится и масло не отделится.

    Добавьте сливки и дайте им покипеть в течение минуты или двух, пока сливки и помидоры не смешаются и не превратятся в прекрасный соус кораллового цвета.

    Пока соус варится, бросьте пасту в кастрюлю с кипящей водой. Готовьте, пока он не станет немного недоваренным на ваш вкус.

    Перелейте пасту в соус вместе с ложкой воды для пасты. Увеличьте огонь и дайте пасте покипеть в соусе. Постоянно перемешивайте, пока соус не уменьшится настолько, чтобы хорошо покрыть пасту. Добавьте петрушку и дайте ей еще один или два переворота.

    Подавайте сразу же, посыпав сверху дополнительным количеством петрушки для придания цвета, если хотите.

    Записки о Пенне аль Баффо

    Пенне — универсальный выбор формы пасты для использования в этом блюде. Но не стесняйтесь заменить еще одну короткую пасту, если она у вас есть. (Лично я думаю, что farfalle , также известное как бабочки, было бы особенно хорошо.) Я бы избегал спагетти или других длинных макарон. На мой взгляд, они не любят жирные сливочные соусы, подобные этому.

    И хотя я попросил нарезанную кубиками ветчину, которая для меня дает лучший вкус и ощущение во рту, если у вас есть нарезанная ветчина под рукой, вы, безусловно, можете использовать ее, нарезав полосками.Что касается томатов, то вместо passata можно использовать консервированные томаты, измельченные в блендере или прошедшие через пищевую мельницу.

    Варианты

    Прежде всего, я должен упомянуть, что лук-шалот и масло — это индивидуальные штрихи. В большинстве рецептов используется лук и не используется масло. Моя версия здесь даст вам более сладкий вкус, который я считаю привлекательным комплиментом ветчине.

    Соотношение сливок и помидоров варьируется от рецепта к рецепту. Вот оно 1: 1, что мне нравится, но во многих рецептах акцент делается на сливках, с добавлением небольшого количества помидоров для цвета.

    Некоторые рецепты также требуют большего количества ветчины, например, 1: 1 от ветчины к макаронам по весу. Если вы хотите более сытное блюдо, которое можно было бы использовать как одноразовое блюдо, тогда не стесняйтесь. И, по крайней мере, в одной версии, которую я видел, ветчина сначала обжаривается на сильном огне, пока она не подрумянится, затем удаляется, чтобы она оставалась хрустящей, и добавляется обратно в конце, немного как guanciale при приготовлении amatriciana. . Лично я предпочитаю более мягкий и сладкий вкус, когда ветчина лишь слегка подрумянится и оставлена ​​на сковороде, чтобы придать соусу полный вкус.

    И если хотите, вы можете использовать прошутто крудо вместо ветчины. Или Speck, который, как говорят, является популярным вариантом в северо-восточной Италии. Есть даже версии морепродуктов с тунцом или моллюсками, которые, как говорят, особенно популярны на Сицилии.

    Как уже упоминалось, петрушка в конце по желанию, но она добавляет приятный оттенок цвета и свежести. Я еще не видел рецепта пенне аль баффо , который требует тертого сыра, но мне кажется хорошей идеей подавать его вместе с теми, кто его любит.

    Penne al baffo

    Пенне с ветчиной, томатами и сливочным соусом

    • 500 г 1 фунт пенне или другой короткой пасты
    • 1-2 1-2 мелко измельченных лука-шалота
    • 250 г 8 унций вареной ветчины, нарезанной кубиками
    • 250 г 8 унций passata di pomodoro предпочтительно домашнего приготовления
    • 250 мл 1 чашка сливок
    • Оливки масло
    • Кусочек сливочного масла
    • Две или две веточки свежей петрушки, мелко измельченной (по желанию)
    • Поставьте большую кастрюлю с водой до кипения.

    • Тем временем в большой сковороде или сотейнике осторожно обжарьте лук-шалот в оливковом масле и небольшом кусочке сливочного масла в течение нескольких секунд, чтобы он стал мягким. Добавьте ветчину и дайте ей обжариться в течение минуты или двух на чуть более сильном огне, пока она не начнет слегка подрумяниваться по краям.

    • Добавьте passata и осторожно тушите, пока оно не уменьшится и масло не отделится.

    • Добавьте сливки и дайте им покипеть пару минут, пока сливки и помидоры не смешаются и не превратятся в прекрасный соус кораллового цвета.

    • Пока соус готовится, бросьте макароны в кастрюлю с кипящей водой. Готовьте, пока он не станет немного недоваренным на ваш вкус.

    • Перелейте пасту в соус вместе с ложкой воды для макарон. Увеличьте огонь и дайте пасте покипеть в соусе. Постоянно перемешивайте, пока соус не уменьшится настолько, чтобы хорошо покрыть пасту. Добавьте петрушку и дайте ей еще один или два переворота.

    • Подавайте сразу же, посыпав сверху дополнительной петрушкой для придания цвета, если хотите.

    Связанные

    Повар по средам

    Я сижу здесь в своем офисе прямо сейчас, небо тусклое, как потертая футболка за окном, дождь льется сверху, чувствую себя очень далеко от знойных цветов на фотографии выше. На самом деле, это кажется почти жестоким, чтобы публиковать это; это как насмешка последних прекрасных летних дней, когда ты торжествующе расхаживаешь вокруг на причудливых каблуках и в идеальном летнем платье, в то время как ты — осень — сдалась и удалилась в спальню в обвисших спортивных штанах и зудящих шерстяных носках.Давай пнем лето по зубам, ладно? Сейчас время собирать яблоки и красивые шарфы, в конце концов, после обеда в кино и тяжелой работы. Нечего стыдиться!

    Также, лето , этот соус тебе не принадлежит.

    Хорошо, так что помнишь моего друга Алессандро? Его мать, Габриэлла, вполне возможно, лучший повар, которого я знаю, и мне посчастливилось иметь много хороших поваров в моей жизни. Она из Болоньи, кулинарного сердца Италии, и творит волшебство на своей плите, от нежных супов из панировочных сухарей до сладких голубиных соусов и соленых салатов из осьминога и картофеля.Это женщина, которая научила меня готовить рагу по-болонски и скупую лазанью.

    Также, rag di pesce . Рыбный соус, если вам интересно. Хотя «рыбный соус» звучит довольно … тускло и тускло. Как что-то бежевое и липкое, которое можно увидеть на вареном картофеле, таком старом, что в столовой немецкого университета выросла кожа. А рыбный соус, э-э, rag di pesce (произносится как rah-GOO dee PESH-eh) , о котором я говорю , — это пряная, соленая, фантастическая вещь, которую вы бросаете со спагетти, захватывая ваше сердце с первого укуса.

    Это моя не такая уж секретная надежда, что однажды я смогу провести достаточно времени на кухне Габриэллы, чтобы она готовила вместе со мной весь свой канон. В августе мы начали скромно: с жареных фаршированных помидоров (рецепт сохраняю, дорогие мои, для книги) и этой ragù . (Ну, еще был поднос с запеченными мидиями и свежими анчоусами на гриле, засыпанными панировочными сухарями, но это были скорее случайные уроки, чем все остальное.Вы все еще голодны? Я только что позавтракал, и у меня урчит в животе.) И поскольку делиться — значит давать, это слишком хорошо, чтобы держать себя в руках. Пусть ваш сентябрь будет богат на ragù di pesce !

    Вы, соответственно, начинаете с рыбы. На рыбном рынке в соседнем городке от деревни, где живут моя мама и наши друзья, недалеко от Адриатического побережья Италии, вы можете купить небольшую смесь, специально сделанную рыбными торговцами, за рагу . В нем есть кусочки лосося и морского черта, крошечные очищенные моллюски, мелко нарезанные кальмары и нарезанные креветки.Вы можете приготовить свою собственную рыбную смесь в местах, где нет такого прекрасного обслуживания, просто купив пару разных рыбных филе, несколько креветок и осьминогов и несколько моллюсков, а затем нарезав и очистив все дома. Всего вам понадобится около фунта.

    Чтобы сделать вещи немного особенными, вы также можете купить немного крема с чесноком и подать его поверх тарелки со спагетти. Но это только если у вас есть гости, которых вы действительно хотите произвести на . Если это обычный старый вторник, пропустите этот шаг.Габриэлла также купила канночи , фирменное блюдо этой части Адриатики. Я никогда раньше их нигде не видел, но в Интернете говорят, что по-английски их называют креветками-богомолами. Вы когда-нибудь слышали о них? Как бы то ни было, они выглядят глупо и бесконечно колючие, но как только вы преодолеете их панцирь, мякоть станет сладкой и свежей и по консистенции почти напоминает лобстера. Только вот этого намного меньше.

    Вы из тех людей, которые делают правильную mise en place перед тем, как начать готовить? Я всегда хотел быть таким, но никогда не стал.Новогодние обещания и так далее, давайте представим, что мы делаем mise . Соберите лук, несколько зубчиков чеснока, большую кучу измельченной свежей петрушки, два или три сливовых помидора, бутылку белого вина, коробку спагетти, немного острого красного перца, соль и … рыбу? Думаю, все.

    Теперь, чувствуя себя добродетельно в своих организационных способностях, наденьте фартук и мелко нарежьте лук и пару зубчиков чеснока. На широкой глубокой сковороде осторожно обжарьте их на оливковом масле вместе с несколькими ложками измельченной петрушки.Вы хотите, чтобы эта смесь стала чудесно ароматной, но без пригорания. Так что следите за жаром и продолжайте перемещать все вокруг сковороды.

    Когда это будет готово, примерно через 7 минут, добавьте нарезанную рыбную смесь и хорошо перемешайте, чтобы распределить масло, лук, чеснок и зелень. Готовьте несколько минут, почти постоянно помешивая, пока не увидите, что края креветок начинают седеть.

    Добавьте креветки с чесноком и богомолом, если используете, а затем добавьте около чашки белого сухого вина.Хорошо перемешайте и дайте настояться несколько минут. Тем временем посейте семена и нарежьте два сливовых помидора. Собственно, три. Налейте себе стакан белого вина.

    Добавьте помидоры в сковороду и перемешайте. Если кажется, что ему нужно немного больше цвета, добавьте несколько ложек протертых консервированных помидоров. И соль. Хорошая сумма! Больше, чем ты думаешь. Габриэлла говорит, что это уловка с морепродуктами, для этого нужно много соли. И щепотка хлопьев красного перца, если хочешь немного тепла.(Я всегда так делаю.)

    Дайте соусу закипеть и займитесь чем-нибудь другим, например, наполните кастрюлю водой для спагетти (соуса, изображенного здесь, хватит на 454-граммовую коробку, которой должно хватить на четырех человек). пяти человек) и довести до кипения. Накройте стол, если у вас нет маленьких детей, которые могли бы сделать это за вас, или если ваш супруг занят приготовлением остатка ужина на гриле в саду, обучая эту девушку с камерой своим самым ценным секретам.

    Когда соус станет сочным, то есть когда самая липкая часть жидкости уменьшится, а соус станет густым, примерно через 10 минут выключите огонь, добавьте оставшуюся часть петрушки, попробуйте добавить приправу и затем займитесь варкой спагетти. В качестве наглядного пособия соус должен выглядеть так, как на первой фотографии этого поста. Когда спагетти станут хорошими и станут al dente , слейте воду и добавьте в сковороду с помощью ragù , перемешивая, чтобы равномерно распределить маленькие кусочки рыбы и соуса.Вы хотите работать быстро, чтобы спагетти не стали липкими. Он впитает немного жидкости соуса на горячей сковороде, что сделает вилки с действительно морским вкусом.

    Прикажите всем сесть за стол. Фактически, если вы их хорошо натренируете, они будут знать, что будут ждать, с вилкой в ​​руке, с салфеткой на коленях, с восторгом, чтобы вы поставили перед ними горячие тарелки со спагетти.

    Рыбные кусочки разваливаются в соусе, при этом томатный соус становится соленым.Вино придает глубину соусу, который в таких случаях является достойным соперником для изысканного фаст-фуда. Петрушка добавляет свежести и цвета. Но на самом деле выделение отдельных элементов блюда не имеет значения, потому что то, что делает его таким восхитительным и особенным, — это то, как все это сочетается на тарелке.

    И хотя сейчас можно приготовить эту ragù в любое время года, я думаю, что лучше всего ее есть, когда ее едят с закрытыми глазами, мечтает о лете, вспоминая горячую кожу с пляжа, слыша щебетание сверчков по ночам.

    ужинов в будние дни — шеф-повар по средам

    Большое спасибо за ваши невероятно теплые и прекрасные сообщения! Так приятно вернуться и знать, что все вы все еще читаете.

    Сегодня я собираюсь рассказать вам о том, как я справляюсь с ежедневным измельчением WTF AM I MAKING FOR DINNER TONIGHT, которое заставляет даже самого нетерпеливого готовить немного, скажем так, зуд . Я не знаю, многие ли из вас подписаны на меня в Instagram, где я упомянул этот новый способ планирования еды еще в январе, так что простите меня, если это немного повторяется, но я действительно нахожу это таким полезным способом проработать постоянную и неумолимую рутинную работу по обеду за столом каждый вечер, что, возможно, будет полезно и для некоторых из вас.

    Вот что я делаю: вместо того, чтобы сесть и записать все меню на каждый день недели при планировании еды (что отнимало много времени и в конечном итоге показалось мне очень … неинтересным и сложным), я решил назначить тематические блюда для определенные дни недели в гораздо более свободной манере. Вот так: По понедельникам едим макароны. По вторникам — бобы. Среды для курицы. По четвергам — супы или рагу. Пятница — для рыбы. (Выходные — это бесплатно для всех.) Это позволяет мне гораздо больше гибкости и в то же время большей жесткости, но при этом кажется одновременно свободным и безопасным.Ты знаешь, что я имею в виду?

    Поскольку понедельник — для макарон, это означает, что неделя начинается очень мягко. Все, что мне нужно сделать, это приготовить горшок с томатным соусом, который я мог бы сделать во сне, и немного зеленых овощей (иногда да, это просто нарезанный огурец, потому что я всего лишь человек, иногда это приготовленная на пару брокколи или вареный мангольд) . Ужин очень простой и почти всегда без драматизма, потому что мальчики едят лапшу, и все счастливы. Это позволяет мне начать неделю с ощущением некоторой способности и контроля.

    Вторник — это бобовый день, и я обычно заканчиваю тем, что создаю какую-то простую ситуацию бобов в Instant Pot. Этот рецепт (например, с использованием клюквенных бобов Rancho Gordo!) Замечательный, и Бруно съест как минимум три его порции. WHUT. Я хочу выйти замуж за этот рецепт. Мальчики едят его просто или с кусочком хлеба, а Хьюго съест авокадо с ним. Сверху поливаем кинзой и острым соусом, маринованным луком и авокадо. Однако иногда жизнь оказывается слишком сумасшедшей даже для Instant Pot, и тогда я делаю суп из красной или желтой чечевицы, на что уходит около 20 минут, и, хотя Хьюго будет болеть за это, оба ребенка обычно его едят.(Очевидно, это помогает, если я нарежу хот-дог в суп, но я не всегда делаю это, потому что я не хочу, чтобы они регулярно привыкали к хот-догам, потому что я СРЕДНИЙ, а также отчасти глупый, видя, как мы живем в Германии и они уже привыкли есть их постоянно везде, гааааах.)

    Среда — куриный день. Иногда я делаю эту корейскую курицу, иногда — котлеты в панировке (но давайте будем честными, редко, потому что такая установка слишком трудоемка и раздражает на данном этапе моей жизни — я имею в виду, имейте в виду, что если нет Второй взрослый здесь, я не могу ступить на кухню, чтобы Бруно позади меня не разбирал буквально все, что было видно или физически свисал со меня, или Хьюго, спрашивающий, разрешено ли ему наконец что-то смотреть, НЕТ, ВЫ НЕ МОЖЕТЕ, И ЕСЛИ ВЫ СПРОСИТЕ МЕНЯ ЕЩЕ РАЗ РЕБЕНОК КЛЯНУСЬ…), но недавно я обнаружил запеченную курицу Дайаны Генри, и она такая вкусная, такая легкая и такая … сытная, впечатляющая и идеальная, что делает меня счастливой каждый раз, когда я ее готовлю.

    Вы делаете небольшую мягкую смесь дижонской горчицы, масла и зелени (она называет эстрагон, но я обычно использую немного сушеного шалфея или вообще ничего), а затем растираете ею пучок куриных бедер. Затем вы посыпаете сверху панировочными сухарями и ставите в духовку, пока они не станут коричневыми и хрустящими.Вот и все. Хрустящий верх радует детей, травы и горчица делают его достаточно сложным, чтобы не вызвать экзистенциального кризиса, и он будет на столе (от начала до конца!) Через 40 минут. (Активное время в 5 минут достаточно быстро, чтобы я мог обманом заставить детей оставить меня одного, пока я это делаю.) ТАК ХОРОШО.

    Это один из двух рецептов, распечатанных и приклеенных к моему холодильнику, вот как я его люблю. (Другой для этого, но с йогуртом / молоком вместо пахты.)

    В оригинальном рецепте указаны куриные бедра (без кожи, но с костями), и это определенно лучший вариант. ОДНАКО, потому что, конечно, я также пробовал это с куриными грудками без кожи и костей, и хотя он не такой сочный, вкусный и насыщенный, это совершенно нормально. Просто уменьшите время приготовления до 20 минут, а затем используйте жаровню в течение 3 минут в конце, чтобы подрумянить и поджарить панировочные сухари. (На фотографиях в этом посте изображены куриные грудки.)

    Рецепт взят из кулинарной книги Дианы, и он определенно стоит своей цены.По какой-то богом забытой причине у меня есть эта книга только на моем Kindle, от которой я трахаюсь до бананов, потому что, если я хочу приготовить что-нибудь еще из нее, мне придется повторно вводить свой пароль и смотреть в телефон, и тогда мои дети увидят я разговариваю по телефону, а потом они ХОТЯТ телефон, и мои пальцы грязные и перестают кричать, и о боже, нет, ты не можешь перекусить, и ты не можешь получить телефон, и, пожалуйста, иди поиграй и еще десять минут, и я все ненавижу и я действительно не понимаю, почему кулинарные книги даже приходят в виде в форме электронных книг, это так глупо.

    Четверг — дни супа / тушеного мяса, а это значит, что иногда мы едим тушеную фасоль два раза в неделю, но есть вещи и похуже, да? Обычно это овощной суп с пюре и хлеб. Слава богу, немецкий хлеб, который составляет около 80% от того, что Бруно ест в целом, и точка. А иногда, в зависимости от того, насколько продолжительна неделя сдачи, это день, когда мальчики получают пастину в бульоне (например, в бульонном кубике или лучше, чем бульон), и я фантазирую о том, что могу выпить три стакана вина за обедом ( не могу даже один стакан сделать, просто чтобы вы знали, что кажется действительно несправедливым).

    Пятницы — рыба (и замороженный горох). Либо я заправляю замороженное филе в томатном соусе и подаю с рисом из рисоварки, либо вареным картофелем, если я чувствую себя снисходительным, либо это рыбные палочки. А потом мой муж роется в кладовой в поисках картофельного пюре быстрого приготовления, потому что одно невозможно съесть без другого, и я решаю, что вместо ужина я принимаю ванну и слушаю подкаст, и нет, пожалуйста, не делайте этого. На самом деле, не следуйте за мной, забывайте, что я вообще существую, теперь кто-то другой отвечает, спокойной ночи и удачи.

    Пожалуйста, ПОЖАЛУЙСТА, вы, благонамеренные, милые, замечательные люди, не говорите мне, как быстро эта фаза закончится и что я однажды ее пропущу. ПОЖАЛУЙСТА. Я полностью это осознаю. Как в каждый день. Иногда это не дает мне уснуть по ночам! Кроме того, в данный момент я обычно не чувствую себя лучше. Ты знаешь? Иногда вам просто нужно прожить это и быть разочарованным, уставшим и счастливым, когда дети, наконец, уснут, и это тоже нормально.

    Примечание. Этот пост содержит партнерские ссылки, и я могу получить комиссию, если вы совершите покупку через них, бесплатно для вас.Я использую партнерские ссылки только для продуктов, которые мне нравятся, и компаний, которым я доверяю. Спасибо.

    Запеченный цыпленок Дианы Генри с дижонской горчицей и травами
    На 4 порции
    По материалам книги «Птица в руке»

    1/4 стакана дижонской горчицы
    Пара щепоток нарезанной свежей зелени (например, эстрагон, тимьян, орегано, базилик и т. Д.)
    1 3/4 столовые ложки размягченного несоленого сливочного масла
    4 куриных бедра без кожи на костях
    Соль и перец
    Панировочные сухари 2-3 столовые ложки (из черствого, несвежего хлеба)

    1.Разогрейте духовку до 425F. Разомните дижонскую горчицу с эстрагоном и маслом до однородности. Выложите курицу в жаровню (или форму для запекания) и смажьте ее кистью или пальцами. Приправить, затем надавить на панировочные сухари.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *