Кабачки в томате на зиму Кровавая Мэри

29 934 просмотров

Если вы не знаете, как заготовить кабачки — обязательно попробуйте кабачки в томате на зиму. Обалденный рецепт!

Такой вариант заготовки называют еще кабачки «Кровавая Мэри». Великолепное сочетание маринованных кабачков и насыщенного томатного вкуса.

Как начинают идти молодые кабачки, сразу же закрываю несколько баночек.Такая закусочка у нас долго не стоит! Попробуйте приготовить. 👍

Этот рецепт со стерилизацией. Но не пугайтесь, это совсем не сложно и не долго. Зато полностью безопасно.

Кабачки в томате на зиму — рецепт пальчики оближешь

Для приготовления 4 банок по 0,5 литра понадобится:

• Молодые кабачки — 1,2 кг.
• Вода фильтрованная — 700 — 800 мл.
• Томатная паста — 125 мл.
• Соль — 30 гр.
• сахар 75 г
• Уксус столовый 9% — 60 гр.
• Укроп зонтики — 4 шт.
• Чеснок — 4 зубца.
• Смородины листья — 4 шт.
• Листья вишни — 4 шт.
• Перец душистый — 12 шт.
• Острый перец — 1 шт.

Подготовьте чистые баночки. В каждую из них положите на дно зонтик укропа, лист смородины и лист вишни.

Далее срежем у кабачков плодоножку и плотный носик и разрежем их вот на такие брусочки, чтобы они помещались в банку и еще немного места оставалось.

Выкладываем овощные ломтики в банки поверх листьев. Ломтиками нарежьте чеснок и острый перец и доложите в банки туда, где есть место.

Готовые баночки заливаем крутым кипятком по самое горлышко, чтобы бланшировать овощи. И оставляем так на 20 минут.

За это время подготовим томатную заливку. Для этого возьмем воду, вольем ее в кастрюлю. Добавим соль, сахар и томатную пасту.

Нужно все размешать и поставить на средний огонь. Помешивая, доводим содержимое до кипения и даем минуту покипеть. Сахар и соль должны полностью раствориться.

Сливаем бланшировочный кипяток с банок, он нам больше не понадобится. В каждую банку вливаем уксус и выкладываем душистый перец.

Заливаем содержимое баночек кипящим томатным маринадом. Опять же по самое горлышко.

Далее прикрываем баночки простерилизованными крышками и помещаем их в большую кастрюлю, предварительно положив под них текстильную салфетку или тонкое полотенце.

Заливаем водой «по плечики» и ставим на огонь. Доводим до кипения и стерилизуем 8-10 минут при активном кипении.

Если вы взяли литровые банки, то увеличьте время до 15 минут.

Вот и все. Простерилизованные заготовки вынимаем из кастрюли, сразу же закатываем. Или герметично закручиваем.

Переворачиваем консервацию на крышку и укутываем в таком положении до полного остывания чем-нибудь теплым.

Как только заготовка полностью остыла, убираем на хранение в темное, прохладное место.

Вкуснейшие кабачки в томате готовы! После стерилизации они могут храниться около 2-х лет, а то и больше, если условия хранения не будут нарушены.

Но, честно говоря, ни разу им не удавалось простоять даже полгода — съедались не глядя и с большим аппетитом. Это один из самых вкуснейших рецептов для кабачков! Приятного аппетита!

Кабачки в томатной заливке с чесноком

четверг, 17 августа 2017 г.

Простая, но очень вкусная закуска из кабачков, которую мы приготовим на зиму. Сочные, нежные и одновременно упругие овощные кусочки в душистой и насыщенной томатной заливке. Чеснок и свежая петрушка делают готовое блюдо из кабачка по этому рецепту еще интереснее и ароматнее. Кабачки в томатном соусе можно подать как в холодном, так и разогретом виде — в любом случае будет ну очень вкусно!

Для этого рецепта подойдут кабачки совершенно любой степени зрелости. Молоденькие, к примеру, можно использовать вместе с нежной кожицей и не сформировавшимися семенами, а вот у перезрелых нужно обязательно снять грубый внешний слой и удалить сердцевину с крупными семенами. Томатный соус выбирайте действительно вкусный, ведь от этого будет зависеть вкус и аромат готового блюда. Я предпочитаю домашний соус, приготовленный на зиму по этому рецепту.

Количеством чеснока не советую пренебрегать: его в заготовку идет довольно много. А вот пропорции сахара, соли и уксуса вы можете смело менять по своему вкусу — в данном рецепте я предлагаю то количество, которое нравится нашей семье. Вместо (или вместе) свежей петрушки можете добавить укроп или любые другие ароматные травы.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления этой вкусной овощной заготовки на зиму нам понадобятся следующие продукты: кабачки, томатный соус, рафинированное растительное (я использую подсолнечное) масло, столовый 9% уксус, сахарный песок, соль, свежий чеснок и петрушка.

Вначале подготовим кабачки: моем их и обсушиваем. У молоденьких просто срезаем кончики. У меня кабачки были средней степени зрелости, поэтому пришлось снять с них кожицу (удобнее всего делать это с помощью овощечистки-экономки) и вырезать волокнистую внутреннюю часть вместе с семенами.

Нарезаем мякоть кабачков кубиками среднего размера (примерно 2х2 сантиметра).

Складываем овощные кусочки в кастрюлю подходящего объема (у меня 4 литра). Вес кабачков в рецепте (1,5 килограмма) указан в уже подготовленном виде.

Добавляем 100 миллилитров растительного масла, 60 граммов сахара и 20 граммов соли. Перемешиваем и даем постоять при комнатной температуре около 15-20 минут.

За это время кабачки пустят сок и уплотнятся. Такую подготовку мы проводим для того, чтобы сократить время термической обработки и не дать кабачкам развариться.

Добавляем стакан (обычный граненый) любимого томатного соуса, перемешиваем и ставим кастрюлю на сильный огонь. Когда содержимое посуды закипит, делаем средний нагрев и тушим кабачки в томатном соусе около 15 минут. За это время пару раз все перемешиваем.

Пока готовятся кабачки, чистим и измельчаем свежий чеснок. Можно просто мелко порубить его ножом, измельчить на терке или пропустить через пресс. Свежую петрушку моем и мелко нарезаем ножом.

Спустя минут 15 тушения кабачки станут полупрозрачными — они почти готовы. По текстуре кусочки довольно мягкие, при этом еще хрустящие.

Добавляем чеснок и петрушку, перемешиваем и готовим при слабом кипении еще минут 10.

В конце приготовления добавляем столовую ложку 9%-го уксуса, перемешиваем и можно закрывать кабачки в томатном соусе на зиму.

Заранее (или в процессе приготовления кабачков) нужно подготовить посуду. Мне больше всего нравится стерилизовать банки в микроволновой печи, а крышки кипятить на плите (минут 5 после закипания вполне достаточно). Моем банки в содовом растворе, ополаскиваем и заливаем в каждую примерно по 100 миллилитров холодной воды. Пропариваем их в микроволновке на самой высокой мощности 9-10 минут (время указано сразу для 3 баночек). Советую использовать стеклянные банки, емкостью 500 миллилитров — всего понадобится 3 штуки. Раскладываем кипящие кабачки в ароматной томатной заливке в банки, не доходя до кромки посуды около 1 сантиметра.

Сразу же герметично закрываем банки крышками. Можно использовать как простые жестянки (закатываются ключом), так и винтовые (они просто закручиваются — муж вам в помощь).

Переворачиваем банки донышками вверх и оставляем в таком положении до полного остывания, укутав чем-нибудь теплым (одеяльцем, пледом, шубой или пальто — что обычно используете при консервировании). Таким образом происходит дополнительная термообработка крышек и всей заготовки. Хранить кабачки в томатном соусе нужно там, где и остальные закатки – в подвале, погребе или другом темном и прохладном помещении.

Всего из указанного количества продуктов получается около 1,7 литра готового блюда: 3 банки, емкостью 500 миллилитров каждая, и вот такая пиала на пробу.

Сочные, нежные и одновременно упругие кусочки кабачка в душистой и насыщенной томатной заливке особенно понравятся любителям овощных блюд. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

На основе кабачков многие хозяйки, осенью готовят разнообразные, вкусные заготовки. При этом во время приготовления используют дополнительные овощи, специи. Популярными стали консервированные кабачки в томате на зиму: обалденные рецепты, «Пальчики оближешь», список которых я хочу привести ниже. В готовом виде получаются превосходными по вкусу, ароматными, привлекательно смотрятся в банках.

Но для начала, расскажу о некоторых тонкостях, которые необходимо обязательно соблюдать перед процессом готовки:

1. в случае использования старых кабачков, их нужно очистить и освободить от семян;
2. для придания консервированному блюду золотистости, по вкусу вводить в состав морковку, лук;
3. томатную заливку обязательно кипятить, в противном случае закрутка может закиснуть, помутнеть.

Соблюдение этих пунктов, можно с легкостью, без каких-либо сложностей закатать отменную закуску на зиму, просто пальчики оближешь.

Кабачки в томате с чесноком на зиму: обалденный рецепт!

Первый рецепт является самым простым, легким, в результате выходит обалденный по вкусу с восхитительным ароматом чеснока. Для придания пикантности, остроты, дополнительно добавляю перец чили. На выходе у меня получилось 3 литровые банки.

• кабачки – 3,5 кг;
• помидоры – 9 шт.;
• 3 головки чеснока;
• перец чили – 1 стручок;
• 265 г сахара;
• уксус 9-ти процентный – 120 мл;
• соль – 80 г;
• рафинированное масло – 190 мл;
• приправа для овощей – 65 г.

Во-первых, мою помидоры, вырезаю плодоножку, бланширую, мякоть перекручиваю через мясорубку вместе с чесноком и перцем чили без плодоножки.

Добавляю соль, сахар, маслице, приправу.

Кабачки ополаскиваю, срезаю кончики, (в случае каких-либо повреждений на кожуре, очищаю). Режу небольшим кубиком.

Выкладываю кабачки в подготовленный томатный соус, помещаю на среднюю конфорку, провариваю с момента кипения четверть часа.

За 3 минутки до конца варки, вливаю уксус.

Раскладываю по пропаренным тарам, закатываю.

Закатки остужаю, спускаю в погреб.

Кабачки в томатном соке по-тоскански с базиликом «Лучше, чем Бондюэль»

В наше время в магазинах продаются множество консервов марки «Бондюэль», включая и консервированные кабачки в томате. Однако, по цене они дорогие, не каждому по карману. Хочу предложить отличный рецепт кабачков с томатами и базиликом по-тоскански, которые возможно приготовить в домашних условиях. Получаются полезными, с выраженным вкусом, лучше магазинных. Количество ингредиентов привела в соотношении на 3 литровые банки.

• 5 кабачков;
• 3 помидорки;
• 12 зубков чеснока;
• 5 веточек базилика;
• соль – по вкусу.

Помытые кабачки режу длинными полосками.

Бланшированные помидорки перемалываю в мясорубке, добавляю рубленную зелень базилика, чеснок, пропущенный через чесночницу, хорошо перемешиваю.

Выкладываю кабачок на сковороду с раскаленным маслом, прожариваю при среднем огне, постоянно перемешивая 7 минуточек.

Вливаю томатный, чесночный сок, подсаливаю по вкусу, прогреваю на минимальном огне 4 минутки.

Раскладываю закуску по стерильным баночкам, закатываю, остужаю под шубой, ставлю в прохладное помещение.

Закатка на зиму из кабачков с майонезом и томатом

Представляю самый мой любимый рецепт кабачков с майонезом и томатом. Он довольно простой, так как для приготовления используется только кабачки, лук, морковка. Помидоры заменяет томатная паста. Вкус закуски получается непревзойденным, запоминающимся, с нежной приятной консистенцией. Преимуществом данной закрутки, что кабачки можно использовать даже старые, перезревшие.

Количество готовой консервации – 5 баночек, объемом 0,5 л.

• кабачки – 3,5 кг;
• томатная паста – 350 г;
• майонез – 260 г;
• морковь – 8 шт.;
• лук – 6 шт.;
• сахар – 170 г;
• соль – 70 г;
• любая приправа – 60 г.

Кабачки очищаю, перемалываю мясорубкой.

Очищенную морковку, лук, режу небольшими кусочками, измельчаю в мясорубке.

Овощной микс перекладываю в металлическую емкость, всыпаю сахар, соль, выдерживаю на среднем огне до кипения.

Регулирую самое маленькое пламя, томлю 60 минут, изредка перемешиваю.

Выкладываю в массу майонез, томатную пасту, приправляю приправой, прогреваю полчаса.

Раскладываю готовую кабачковую икру по стерильным банкам, закатываю, остужаю под шубой, спускаю в погреб.

Жареные кабачки в томатной заливке в 0,5 л банках

Консервация кабачков в томате предусматривает применение различной тепловой обработки: тушение, варку, обжаривание в масле. В третьем случае, закуска выходит еще сытнее, аппетитнее. В состав, как и в предыдущий вариант не входит уксус.

Количество банок из указанных ингредиентов – 6 штук по 0,5 л.

• 2,5 кг молодых кабачков;
• соль – 70 г;
• 7 помидор;
• 220 мл рафинированного масла.

Помытые кабачки вместе с кожурой, разрезаю на кружочки среднего размера.

Выкладываю на сковороду с раскаленным маслом, обжариваю с обеих сторон по несколько секунд.

Готовлю томатный маринад: бланшированные помидоры освобождаю от кожицы, перемалываю в блендере, ставлю на средний огонь, подсаливаю, после кипения прогреваю 2 минутки.

Жареные кабачки утрамбовываю в стерильные банки, заливаю помидорной смесью, накрываю крышками, помещаю в таз с водой, застеленный полотенцем, стерилизую четверть часа.

Закатываю, остужаю под одеялом, спускаю в погреб.

Лучше понять, как приготовить консервированные кабачки без уксуса, просмотрите ниже представленное видео.

Кабачки, маринованные в томате без стерилизации

Еще один потрясающий рецепт с чесноком и томатом. По вкусу выходит вкусным, овощ получается мягким, сочным, буквально тает во рту, заливка приятная с легкой кислинкой. Готовятся без дополнительной стерилизации, что не отнимает много времени при приготовлении. Ингредиенты в рецептуре привела в соотношении на 4 пол литровые баночки.

• 4 кг кабачков;
• 12 долек чеснока;
• 2 ст. ложек сахара;
• 330 мл постного масла;
• 6 веточек петрушки;
• томатная паста – пол литра;
• 70 г соли;
• уксус с меньшим процентом кислотности – 130 мл.

Тщательно мою кабачки, нарезаю небольшими полукольцами. Выкладываю в кастрюльку, ставлю на маленький огонь и жду, пока кабачки дадут сок. Затем провариваю 5 минуток на небольшом пламени с момента кипения.

Всыпаю сахар, соль, размешиваю. Через 5 минут добавляю томат, уксус, масло, снова хорошо перемешиваю, провариваю 15 минут.

За 2 минутки до конца варки всыпаю измельченную петрушку, перемалываю дольки чеснока чесночницей, аккуратно перемешиваю.

Заготовку раскладываю по пропаренным банкам, закатываю, оставляю в шубе остывать.

Салат «Тещин язык» из кабачков с болгарским перцем в томатном соусе

Сейчас расскажу, как закрыть на зиму обалденную, жгучую закуску «Тещин язык» с большим количеством перца чили и чеснока. По-другому еще можно назвать по-корейски.

Заливка готовится из большого количества помидоров, что делает консервацию нежной, с выраженным уникальным вкусом. Из приведенных ингредиентов выходит 3 пол литровые баночки.

• любые кабачки – 3 кг;
• болгарский перец – 5 шт.;
• 20 чесночных зубков;
• 3 стручка перца чили;
• помидоры – 4 кг;
• сахар – 190 г;
• постное масло – 200 мл;
• 70 г соли;
• уксус с меньшей кислотности – 125 мл.

Во-первых, готовлю заливку: помидорки бланширую, перемалываю мякоть, вливаю в металлическую емкость.

Очищенный чеснок пропускаю сквозь чесночницу, перец чили освобождаю от плодоножек, измельчаю ножом вместе с семенами, точно также поступаю с болгарским перцем. Все выкладываю в томатный сок.

Помытые кабачки, нарезаю длинными пластами, напоминающие язычок. Не зря ведь консервируем «тещин язык».

В смесь томата, перца и чеснока, добавляю соль, сахар, масло, уксус, хорошо размешиваю, довожу до кипения на небольшой конфорке.

Закладываю кабачки, провариваю на таком же огне 20 минут.

Раскладываю массу по стерильным банкам, закатываю, охладив под шубой, спускаю в погреб.

Если нарезанного овоща слишком много, то разделите по партиям, в таком случае не стоит ждать, пока первые размягчатся, просто продержите несколько минут и вынимайте. Допустимо использовать, даже старые, с твердой кожурой кабачки.

Кабачки с луком и морковью в томате – пальчики оближешь!

Среди огромного разнообразия зимних консервов без уксуса, есть прекрасный рецепт маринованных кабачков с луком и морковью. Получаются нежными, вкусными, с виду напоминают салат или овощное рагу. Количество ингредиентов взяла в соотношение на 5 пол литровых баночек.

• 4 кг кабачков;
• 2 л томатного сока;
• 250 мл постного масла;
• по 3 штучки моркови, лука;
• 8 веточек петрушки и укропа;
• 12 зубков чеснока;
• 60 г любой специи;
• соль – 75 г.

Кабачки режу кружками, обжариваю на сковороде с маслом до легкой румяности.

Готовлю соус на основе моркови, лука и томата, обжарив сначала все на сковороде, потом заправляю чесноком, специей, подсаливаю, прогреваю пару минуток.

В пропаренные тары выкладываю слой кружков кабачков, покрываю томатным соусом, снова кабачки, слой соуса и так далее.

Стерилизую заполненные тары в тазу 15 минут.

Закатываю машинкой, остужаю под шубой.

Храню в прохладном помещении.

Описанные обалденные рецепты «Пальчики оближешь» консервированных кабачков в томате на зиму нравятся всем гостям и моей семье особенно. Закатываю я много, чтобы до весны хватило!

Конечно, самые популярные кабачки жареные с чесночком. Но если вы хотите есть овощи даже зимой, то у вас есть два варианта – положить их в морозилку, предварительно нарезав так, как вы привыкли, либо приготовить по рецепту, который мы вам расскажем. А речь идёт о кабачках в томатном соусе с чесноком на зиму. Вы не пожалеете, если приготовите такое блюдо. Итак, приступим.

Рецепты зимних блюд из кабачка и томатного соуса

Для начала стоит сказать, что томатный соус придаёт неповторимый вкус блюду. Чтобы вы не разочаровались, выбирайте хороший соус, который вы всегда берёте в магазине, вам нравится по вкусу или можно использовать свой домашний, если таковой есть. Ну и перейдём к главному, как приготовить кабачки в томатном соусе?

Рецепт 1.

• Кабачок свежий – примерно 3,5 кг.
• Соль – две ложки столовых.
• Столовый уксус и масло подсолнечное – по 250 мл.
• Томатный соус – два стакана.
• Сахар – 170 грамм.
• Чеснок – по вкусу, но мы рекомендуем две головки.
• Пучок петрушки.

Очищаем кабачки от шкурки, если они уже немного переросли. Если кабачок свежий и молодой, то можно кожуру оставить. После чего овощ режем кубиками. Если вам нравится колечками, то делайте так.

После складываем кабачок в кастрюлю, сюда же добавляем соль и сахар, также льём масло, уксус. Помещаем емкость на маленький огонь на 15-20 минут. После чего выливаем пасту из томатов, и ещё томим минут 15.

Далее, шинкуем зелень, режем на маленькие дольки чеснок. Добавляем компоненты в кастрюлю. Ждём ещё минут 5. За это время готовим банки – моем, стерилизуем. Лучше всего брать 700 граммовую тару. Также готовим и крышки.

Теперь наши кабачки кладём в стерильные банки, закрываем крышками. После чего переворачиваем, накрываем полотенцем.

Если вы хотите острые кабачки в томатном соусе, то можете добавить побольше чеснока или взять острый соус. Также можно нарезать в банки немного перца Чили – для тех, кто любит, чтобы было пикантно.

Рецепт 2.

Ещё один рецепт острых кабачков будет выглядеть так.

• Кабачки – 2 кг.
• Чили перец – по вашему вкусу или 1-2 штучки.
• Томаты – 1 кг.
• Репчатый лук – 2 штуки.
• Подсолнечное рафинированное масло – половина стакана.
• Сахар – столько же, как и масла.
• Соль – ложка столовая, но без верха.
• Уксус – 4 ложки столовых (9%).

Берем наши овощи – все, кроме кабачка, моем, чистим, режим. Лучше в этом рецепте делать крупные кусочки. После чего складываем нарезку в кастрюлю, сыпем соль и сахарный песок, льём масло. Томим после закипания на маленьком огне минут 15.

Пока овощи тушатся, готовим кабачки – их моем, чистим, режем кубиками. После того как овощи потушились, их измельчают блендером. Далее, добавляем кабачки. Сюда же льём уксус, кладём чеснок. После закипания томим 15 минут.

Банки тем временем ошпариваем кипятком после мытья. Также поступаем и с крышками. Далее, кладём наши овощи, закатываем, переворачиваем вверх дном, накрываем полотенцем.

Рецепт 3.

Готовим жареные кабачки на зиму в томатном соусе.

• Кабачки – 1 кг.
• Томаты – чуть меньше килограмма.
• Перец сладкий – 350 грамм.
• Петрушка – треть или половина пучка.
• Укроп – столько же, как и петрушки.
• Соль – ложка столовая.
• Сахар – в два раза больше, чем соли.
• Чеснока – 1.5-2 головки.
• Масло подсолнечное рафинированное – 100 грамм.
• Перец в горошке – штучек 10.

Чистим наши кабачки или молодые оставляем со шкуркой, после режем на кольца, обжариваем на сковороде. Томаты и лук шинкуем любым привычным способом. После чего их томим на медленном огне, пока масса не станет мягкой.

Далее, блендером делаем пюре. Если его нет, то просто перетираем томаты через сито. Сюда кладём шинкованную зелень, чеснок, который лучше продавить через чесночницу, соль, сахарный песок.

Банки стерилизуем, заливаем в них томатную пасту и кладём кабачки в пропорции 1:1. Сюда же добавляем перец, нарезанный квадратиками, и перец горошком. После чего ставим банки в кастрюлю, предварительно накрыв их крышкой.

Чтобы банки не лопнули, лучше на дно кастрюли положить ткань.

После наливаем воды на треть и чуть больше и стерилизуем таким образом полчаса. Далее, все по стандартной схеме – закрутили, перевернули, накрывали. Такой рецепт позволяет хранить заготовки дома.

Рецепт 4.

Маринуем кабачки в томатном соусе.

• Кабачок – 5 кг.
• Соус томатный – половина литра.
• Вода – стакан.
• Уксус 9% — стакан.
• Сахарный песок – 200 грамм.
• Соль – две ложки столовых с верхом.
• Чеснок – 3-5 зубчиков.
• Лист лавра – по 1-2 штуки на банку.
• Горошек перца – по 2-3 штуки на банку.

Чистим кабачок и обжариваем его на сковороде, предварительно нарезав кольцами. Заливаем томатным соусом, который смешиваем с солью, сахаром, уксусом и чесноком, который измельчаем через чесночницу. Таким образом, у нас получится маринад. Далее, заливаем им кабачки. Вначале соуса будет мало, но в процессе приготовления сок из кабачков его разбавит.

Далее, берем банки, обдаём кипятком. Кладём вниз по лавровому листу и горошек перца по 2-3 штуки, заливаем наш маринад с овощами. После чего банки ставят в воду и кипятят примерно 35 минут. Далее, закатывают стерильными крышками, переворачивают и накрывают. Готовы наши кабачки в томатном соусе на зиму. Рецепты эти простые, но вкус блюда великолепный.

Советуем вам эти четыре варианта попробовать уже в этом сезоне. Вы точно останетесь довольны.

Жареный орех с орехами Альфредо

На 4 порции
Общее время: 1 час (плюс замачивание кешью. 30 минут при использовании консервированного ореха)
Активное время: 20 минут

Притаскиваете ли вы их домой с фермерского рынка или собираете в саду на заднем дворе, октябрь означает, что настало время для орехов и всего . Если вы такой же маньяк, как я, то это хорошие новости. Но, возможно, из-за вашей ревностной страсти к кремовой апельсиновой мякоти вы заболели тяжелым заболеванием Butternut Burnout ™.

Да, орех в вашем завтраке, супе, кексах и в салатах… он взял свое. Вы говорите, что нет больше сладкого имбирного осеннего добра. Больше никаких мурашек по коже с теплой корицей. Butternut Burnout ™ означает постоянную диету из капусты и шоколада навсегда или, по крайней мере, до весны.

Однако есть способ борьбы с ББ. И это за счет добавления в него пикантных элементов, а не сладкого. Этот жареный баттернат Альфредо наверняка сразит весь урон, нанесенный вам этими вафлями из орехового ореха.Сначала тыкву обжаривают, а затем протирают с кремом из кешью, чтобы получился густой осенний соус, пышный, сливочный и, что самое главное, пикантный. Белое вино, немного обжаренного лука и чеснока… о да, продолжайте. Butternut навсегда! Орех на всю жизнь!

Банкноты

~ Средний орех весит около 3 фунтов. Для этого рецепта вам не нужны целые 3 фунта, но вы все равно должны обжарить их целиком. Для запекания разогрейте духовку до 425 F. Выстелите противень с бортиками пергаментной бумагой.Большим поварским ножом отрежьте круглую часть ореха от длинной. Разрежьте круглую часть пополам и выньте семена. Смажьте или сбрызните пергамент маслом и положите кусочки тыквы разрезанной стороной вниз на противень. Выпекайте около 45 минут или пока кабачки не станут очень нежными. Когда станет достаточно, чтобы его можно было использовать, выньте тыкву, необходимую для этого рецепта. Остальное отложите для чего угодно: супа, кексов или просто пюре с имбирем, кленовым сиропом и корицей.

~ Вы также можете приготовить это с банкой орехового или тыквенного пюре.Конечно, у вас не будет жареной тыквы, чтобы положить ее сверху, но это перерыв. Это все равно будет вкуснятина.

~ Я полагаю, вы также можете приготовить это с любым зимним кабачком. Тыква, деликатес, желудь, кабоча … хороший выбор.

~ Мне нравится добавлять соус к овощам и тому подобное. Если у вас нет такой необходимости, то этого соуса, вероятно, хватит на целый фунт пасты.

~ Я бы с удовольствием использовал здесь феттучини или лингвини, но у меня их не было.В итоге я использовал строццапретти, но найти его довольно сложно. Фузилли будет отличным выбором или паста меньшего размера, например орекьетте. Я вижу, что пенне тоже работает! Я думаю, что я пытаюсь сказать, что это отличный соус для любой пасты.

~ Как всегда, кешью можно замочить на ночь. Или мочите их весь день. Просто постарайтесь не забыть замочить их заранее, чтобы не ждать, пока кешью приготовят рецепт. Если у вас есть блендер типа Vitamix или Blendtec за миллион долларов, удачи вам! Вы можете пропустить этап замачивания.

Состав

1/2 фунта макаронных изделий (см. Примечание)

Соус:
1/2 стакана кешью, замоченных не менее 2 часов
1 1/2 стакана овощного бульона
1 1/2 стакана жареной мускатной тыквы (см. Примечание)
2 столовые ложки мягкого белого мисо
2 столовые ложки пищевых дрожжей (по желанию) )
1 столовая ложка свежего лимонного сока

Для остальных:
1 столовая ложка оливкового масла
1 средний желтый лук, разрезанный на четвертинки и тонко нарезанный
3 зубчика чеснока, измельченный
1 чайная ложка сухого натертого шалфея
3/4 стакана сухого белого вина
Несколько штрихов свежего черного перца
1/2 чайная ложка соли или по вкусу

Для гарнира:
Экстра обжаренные кабачки
Пепиты или измельченные орехи пекан, грецкие или фундук

Проезд

Когда тыква поджарится, доведите до кипения соленую воду для приготовления пасты.При кипячении сварить макароны согласно инструкции на упаковке, процедить и отложить.

Тем временем слейте воду с кешью и поместите их в блендер с овощным бульоном. Взбивайте до однородной массы. Разотрите соус между пальцами и, когда почти не останется зернистости, добавьте жареный орех, мисо, пищевые дрожжи (если используете) и лимонный сок. Пюре до однородной консистенции, соскребая по бокам резиновым шпателем, чтобы убедиться, что у вас все получилось.

Пока соус перемешивается, положите лук.Разогрейте большую чугунную сковороду на среднем огне, обжарьте лук в оливковом масле и щепотке соли примерно 7 минут, пока он не станет слегка коричневым. Добавьте чеснок и обжаривайте около 30 секунд, пока не станет ароматным. Добавьте шалфей и перец. Затем добавьте вино и соль и включите огонь, чтобы вино закипело. Дать покипеть около двух минут, чтобы немного убавить.

Убавьте огонь до средне-слабого. Теперь добавьте в сковороду ореховый крем и перемешайте, чтобы добавить лук и все остальное.Нагрейте, периодически помешивая, около 5 минут. Соус должен немного загустеть. Вкус соли и приправ.

Ооо, сливочный !!!!

Отложите немного соуса (вы можете зарезервировать чашку или около того для овощей, если хотите полить сверху). Добавьте макароны и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Подавать с дополнительными обжаренными тыквами и орехами.

Почему помидоры теряют вкусовые качества

В этом году наступил ноябрь, а помидоры отказались улетать.Даже после нескольких небольших морозов некоторые лозы оставались в защищенных местах. В теплице лозы оставались бы сильными еще долго после того, как пришло время срезать их и уступить место зимнему шпинату.

Почему это так сложно сделать? Даже если фитофтороз не засветил плоды, они уже не такие, какими были раньше в этом сезоне. Когда ночные температуры опускаются, а уровень освещенности падает, страдает аромат.

В тропиках Южной Америки, откуда произошли помидоры, они являются многолетними растениями.Теоретически, если вы не дадите лозам замерзнуть, вы сможете сохранить их вечно. Но без долгих летних дней, в течение которых фрукты могут накапливать сахар, они больше не приобретают тот вкус, которого мы ожидаем от них.

Оптимальная температура созревания томатов составляет 75 градусов по Фаренгейту, с допустимым диапазоном от 65 до 85. Примерно при 54 они быстро портятся. Стенки клеток начинают разрушаться, в результате чего они становятся мягкими, а сахара и ароматические соединения трансформируются. Вот почему нам всегда говорят не класть помидоры в холодильник.

Тем не менее, прощаться невозможно. Мы их можем, замораживаем, сушим. Собираем их в ведра, раскладываем на подносах, заворачиваем в газету в темноте. Они занимают кухонные прилавки и столы до тех пор, пока не останется места для готовки. Неважно, что в саду еще есть чем поесть.

Капуста, шпинат, брюссельская капуста и сладкая морковь, замороженная, переживают свои лучшие дни. Есть много великолепных апельсиновых, мясистых кабачков и тыкв, которыми можно полакомиться.Но вот мы и бежим, как сумасшедшие белки, после всего этого низшего плода.

Мы провели семейную дегустацию всех томатов позднего сбора. Результаты нас удивили. Тот, что лучше всего пробовал летом, семейная реликвия Брендивайн, теперь казался безвкусным и неудовлетворительным. Даже паста амиш, огромные мясистые сливовые помидоры, из которых были приготовлены такие замечательные соусы для пасты, потеряла свой аромат. Это были маленькие ребята, которые прошли дистанцию. Небольшой овальный помидор Джульетта Грейп, хотя и менее ароматный, чем в августе, по крайней мере, сохранил свою сладость, а крохотный круглый помидор Сунголд был определенно сочным.

Тем временем на кухне все еще полно помидоров.

Я решил, что, может быть, это год, чтобы попробовать жареные зеленые помидоры. Возможно, в этой странной южной аберрации все же что-то произошло. Я пробовал их на двух этапах — ярко-зеленый и только-только начинающий розоветь. Я нарезал их ломтиками и обмакнул сначала в муке, затем в яйце, а затем в кукурузной муке. Я также пробовал использовать панировочные сухари. Затем я зажарил их в сочетании сливочного и оливкового масла.

Твердые зеленые имели приятную однородную консистенцию внутри, но были мягкими.Розоватые были достаточно спелыми, чтобы иметь кислинку, но без сладости. Я пришел к выводу, что это блюдо не имеет особой ценности, кроме как средство для масляных панировочных сухарей. Наверное, и менее питательный.

Вот лучшее, что можно сделать со всеми этими помидорами, которые нельзя выбросить, — их созреть, а затем поджарить. Это так сильно концентрирует аромат и сладость, что вы никогда не узнаете, что начали с чего-то некачественного.

Лучше всего работает с пастами, и это очень просто.Просто отрежьте крошечный кусочек стебля, затем разрежьте каждый помидор пополам вдоль. Намажьте противень оливковым маслом и рассыпьте по нему половинки помидоров разрезом вверх. Сбрызните их оливковым маслом и посыпьте солью, перцем и свежими или сушеными травами. Установите в духовке температуру 325 градусов по Фаренгейту и запекайте их в течение 1-2 часов, в зависимости от их размера и от того, хотите ли вы, чтобы они оставались сочными или более твердыми и сухими.

Для бутербродов выбирайте сухие; для соуса для пасты выберите сочный.Вы также можете поджарить их, а затем сделать из них пюре и превратить в суп. Посыпьте ими поленту или украсьте ими грядку зелени, чтобы получился замечательный салат. Держите немного при комнатной температуре и перекусывайте ими, облизывая жирные пальцы. Жарьте их каждые несколько дней, пока последние из них не исчезнут и сезон не закончится. Ну наконец то.

Последняя книга Барбары Дамрош — «Поваренная книга садовника на четыре сезона».

Prawn Saganaki с перцем чили и тимьян

{ «элементы»: [ «60ab47680ae3bb001567924d», «60a9dededa5d1e00153bbc90», «609dccf0098aea00156e3198», «6093d5c5ae0eed0015ab9564», «6088b722f6087d005778c3e4», «60860667cc861a00151cd3f9», «607d58634799e00015ad4114», «606c204700e8f500151cb4ca», «60597ab96f8a6b001596470e» «605198f193e98800159d9f67», «604882048159c6002bc9b958», «5eab7ee5e31bbc001778668e», «601b4f9c33c73a001763dd3b», «60029b19078fea00170d94b7», «5fcef957df5c9700186a6147», «5fcb14a041663f00173138d4»], «стили»: { «galleryType»: «полоски», «размер группы»: 1,» showArrows «: true,» cubeImages «: true,» cubeType «:» fill «,» cubeRatio «:» 100% / 100% «,» isVertical «: false,» gallerySize «: 30,» collageDensity «: 0.8, «groupTypes»: «1», «oneRow»: true, «imageMargin»: 0, «galleryMargin»: 0, «scatter»: 0, «rotatingScatter»: «», «chooseBestGroup»: true, «smartCrop» : false, «hasThumbnails»: false, «enableScroll»: true, «isGrid»: false, «isSlider»: false, «isColumns»: false, «isSlideshow»: true, «cropOnlyFill»: false, «fixedColumns»: 1 , «enableInfiniteScroll»: true, «isRTL»: false, «minItemSize»: 120, «rotatingGroupTypes»: «», «rotatingCropRatios»: «», «columnWidths»: «», «gallerySliderImageRatio»: 1.7777777777777777, «numberOfImages»: 3, «numberOfImagesPerCol»: 1, «groupsPerStrip»: 0, «borderRadius»: 0, «boxShadow»: 0, «gridStyle»: 0, «mobilePanorama»: false, «placeGroupsLtr»: false, «viewMode»: «предварительный просмотр. «,» thumbnailSpacings «: 4,» galleryThumbnailsAlignment «:» bottom «,» isMasonry «: false,» isAutoSlideshow «: true,» slideshowLoop «: false,» autoSlideshowInterval «: 3,» bottomInfoHeight «: 0,» titlePlacement «: «SHOW_ON_HOVER», «galleryTextAlign»: «center», «scrollSnap»: true, «itemClick»: «ничего», «fullscreen»: true, «videoPlay»: «hover», «scrollAnimation»: «NO_EFFECT», «slideAnimation» «:» S CROLL «,» scrollDirection «: 1,» scrollDuration «: 400,» overlayAnimation «:» FADE_IN «,» arrowPosition «: 0,» arrowSize «: 16,» watermarkOpacity «: 40,» watermarkSize «: 40,» useWatermark » : true, «watermarkDock»: {«top»: «auto», «left»: «auto», «right»: 0, «bottom»: 0, «transform»: «translate3d (0,0,0)» }, «loadMoreAmount»: «все», «defaultShowInfoExpand»: 1, «allowLinkExpand»: true, «expandInfoPosition»: 0, «allowFullscreenExpand»: true, «fullscreenLoop»: false, «galleryAlignExpand»: «left», «addToCartBorderWidth» «: 1,» addToCartButtonText «:» «,» slideshowInfoSize «: 140,» playButtonForAutoSlideShow «: false,» allowSlideshowCounter «: false,» hoveringBehaviour «:» NEVER_SHOW «,» thumbnailSize «: 1,» magic » imageHoverAnimation «:» NO_EFFECT «,» imagePlacementAnimation «:» NO_EFFECT «,» calculateTextBoxWidthMode «:» PERCENT «,» textBoxHeight «: 0,» textBoxWidth «: 200,» textBoxWidthPercent «: 50,» textImageSpace «: 50,» textImageSpace » : 0, «textBoxBorderWidth»: 0, «loadMoreButtonText»: «», «loadMoreButtonBorderWidth»: 1, «loadMoreButtonBorderRadius»: 0, «imageInfoType»: » ATTACHED_BACKGROUND »,« itemBorderWidth »: 0,« itemBorderRadius »: 0,« itemEnableShadow »: false,« itemShadowBlur »: 20,« itemShadowDirection »: 135,« itemShadowSize »: 10,« imageLoadingMode »:« BLURimation »,« imageLoadingMode »:« BLURimation », : «NO_EFFECT», «imageQuality»: 90, «usmToggle»: false, «usm_a»: 0, «usm_r»: 0, «usm_t»: 0, «videoSound»: false, «videoSpeed»: «1», » videoLoop «: true,» jsonStyleParams «:» «,» gallerySizeType «:» px «,» gallerySizePx «: 220,» allowTitle «: true,» allowContextMenu «: true, «textHorizontalPadding»: — 30, «showVideoPlayButton»: true , «galleryLayout»: 5, «arrowColor»: «rgba (47,46,46,1)», «targetItemSize»: 220, «selectedLayout»: «5 | bottom | 1 | fill | false | 1 | true», «LayoutsVersion»: 2, «selectedLayoutV2»: 5, «isSlideshowFont»: true, «externalInfoHeight»: 0, «externalInfoWidth»: 0}, «container»: {«width»: 158, «height»: 351, «galleryWidth» «: 158,» galleryHeight «: 210,» scrollBase «: 0}}

Равиоли нуди со шпинатом и мангольдом в простом томатном соусе

Эти нуди с начинкой из зелени, поданные с простым, но очень вкусным томатным соусом (j просто как добрая бабушка, которую готовила!), чтобы приготовить для прекрасного праздника или особого случая трапезу.

Говорят, ты больше не сможешь вернуться домой.

Но «они», очевидно, никогда не имели вывернутых наизнанку равиоли в томатном соусе, который на удивление похож на бабушкины. Это похоже на маленький кусочек Артур-авеню в Бронксе 1987–2003 годов в вашей квартире в верхнем восточном углу. Не совсем тот дом, в котором вы выросли, но все же. Дом.

То, что не похоже на бабушку, — это когда вы пытаетесь объяснить своему жениху, что делаете равиоли нуди, а он бежит на кухню, ожидая чего-то более провокационного, чем вы оделись (НА ДЕВЯТКАХ) в спортивные штаны и футболку. рубашка с небольшим количеством смеси рикотты / муки / мангольда в волосах.

Потому что он, очевидно, еще подросток.

Закатывание глаз.

Излишне говорить, что его разочарование сменилось стонами удовлетворения, когда мы сели обедать.

(Все еще полностью одет. Мысли из сточной канавы, спасибо очень большое .)

Потому что, хотя я почти уверен, что он никогда не ступал ногой в Маленькую Италию Бронкса, это похоже на дом, независимо от того, откуда вы.

И разве это не та еда, которая нам нужна в это время года?

Плюс такие красные, белые и зеленые.AKA идеальный праздник.

Это рецепт из книги Доменики Маркетти «Славные овощи Италии», из которых я просто не могу перестать готовить.

Хотя я люблю итальянскую кухню, обычно я могу взять или оставить ее в пользу более глобальных вкусов, но блюда из овощей в этой кулинарной книге просто очень вдохновляют. Не говоря уже о том, что картинки вызывают у меня желание лизать каждую страницу. Книга начинается с «Галереи итальянских овощей», в которой описывается каждый овощ, его сезон, информация о различных сортах, способах его приготовления и т. Д.А затем мы переходим к сказочным рецептам, в которых они используются. В моем списке, что нужно приготовить: Кростини с фонтиной и томатным мармеладом, Минестроне Верде, зимний салат из цветной капусты, феттучини из шпината со шпинатом, морковно-рикотта равиоли с маслом с травами, овощная лазань, креп каннеллони с грибами и кабачками, запеченный деликатес со сливками и пармезаном, фриттелем из сладкого картофеля и всем остальным.

Если вы ищете кулинарную книгу, чтобы подарить ее тому, кто просто любит хорошую еду, то это идеальный вариант.Он наполнен хорошими классическими подставками, а также блюдами, которые немного больше, но все же на вкус как комфорт, если вы понимаете, о чем я.

Обратите внимание, что мне никак не заплатили за этот обзор, я просто помешан на этой кулинарной книге. Этот пост действительно содержит партнерские ссылки Amazon, поэтому я заработаю (буквально) несколько центов, если вы купите кулинарную книгу на Amazon, используя одну из них.

Год назад… Печенье с мятой перечной, Snickerdoodles с тыквой

Два года назад… Итальянское шоколадно-миндальное печенье, кукурузные хлопья, шоколадные чипсы, зефир, мятное печенье

Три года назад… Пудинг из соленого лука-порея

Четыре года назад… Хала из цельного зерна с клюквой и апельсиновой цедрой

Равиоли нуди со шпинатом и швейцарским мангольдом в простом томатном соусе

Эти нуди с начинкой из зелени, которые подаются с простым, но очень вкусным томатным соусом, идеально подходят для прекрасного праздника или особого случая.

Ингредиенты

• 1 фунт швейцарского мангольда, стебли удалены, листья измельчены
• 8 унций молодого шпината
• рикотта 12 унций
• мелкая морская соль
• свежемолотый черный перец
• ¾ чашки свежемолотого сыра пармезан 2 9017 яичные желтки, слегка взбитые
• ¼ чашки муки, плюс еще для покрытия нуди
• 1 рецепт простого томатного соуса (рецепт ниже)

Инструкции

1. Промойте мангольд в холодной воде.Не сушя, поместите листья в большую кастрюлю и готовьте на среднем огне до готовности около 12-15 минут. Часто помешивайте во время готовки. Переложите мангольд в ситечко и дайте ему остыть. Верните кастрюлю на плиту.
2. Промойте листья шпината и приготовьте их на пару в той же кастрюле, в которой вы делали мангольд. Варить 5 минут, время от времени помешивая, или до готовности и увядания. Снимите с огня и переложите в ситечко с мангольдом. Дайте остыть.
3. Выжмите из зелени как можно больше лишней воды.Переложите на разделочную доску и мелко нарежьте.
4. В большой миске смешайте зелень с рикоттой, ½ чайной ложки соли, черного перца по вкусу, сыра пармезан и яичных желтков. Посыпьте мукой и осторожно всыпьте.
5. Насыпьте немного муки в небольшую неглубокую миску. Отщипните кусок теста для нуди размером с каштан. Скатайте его в шар, затем обваляйте в муке. Выложите на противень, застеленный пергаментом. Повторите то же самое с оставшимся тестом, пока оно не будет израсходовано.
6. Доведите до кипения большую кастрюлю с сильно подсоленной водой. Нанесите 8-10 нуди, в зависимости от размера горшка. Они начнут плавать примерно через минуту. Готовьте еще 5 минут или пока они не станут пузырящимися. Снимите шумовкой и переложите в сервировочную посуду. Повторяйте, пока все нуди не будут приготовлены. Тщательно перемешайте с томатным соусом. Подавайте с макаронами, полентой, рисом или отдельно.

Информация о питании

Размер порции: ¼ рецепта

3.5,3208

Простой томатный соус

Хороший классический томатный соус не может быть проще — или больше того, что делала бабушка, — чем этот!

Ингредиенты

• 2 слегка измельченных зубчика чеснока
• чашки оливкового масла
• 2 банки (28 унций) нарезанных кубиками помидоров
• мелкая морская соль
• 5 крупных листьев базилика, измельченных

Инструкции

3.5.3208

Penne al baffo | Memorie di Angelina

Penne al baffo — одно из тех быстрых и простых блюд из пасты, которые олицетворяют повседневную итальянскую кухню в лучшем виде.

Лук-шалот и ветчина быстро обжариваются, добавляются томаты passata и сливки, которые превращаются в прекрасный соус кораллового цвета. Ваши макароны, приготовленные чуть меньше, чем al dente, отправляются в кастрюлю вместе с небольшим количеством петрушки для цвета, если хотите, для кратковременного кипения.Вот и все. В зависимости от того, насколько быстро ваша плита может вскипятить воду, вы сможете поужинать на столе через двадцать минут или меньше.

Название происходит, вероятно, от выражения da leccarsi i baffi , что означает «так хорошо, что ты будешь лизать свои усы». Это итальянский эквивалент нашего «хорошего лизания пальцев». И я не мог с этим согласиться. Penne al baffo идеально подходит для семейных обедов на лету, но он настолько интересен, что я с радостью подам его в качестве первого блюда для компании.

Состав

Обслуживает 4-6

• 500 г (1 фунт) пенне (или другой короткой пасты)
• 1-2 мелко измельченных лука-шалота
• 250 г (8 унций) вареной ветчины, нарезанной кубиками
• 250 г (8 унций) passata di pomodoro , предпочтительно домашнего приготовления
• 250 мл (1 чашка) сливок
• Оливковое масло
• Кусочек сливочного масла
• Веточка или две свежей петрушки, мелко нарезанные (по желанию)

Указания

Поставьте большую кастрюлю с водой до кипения.

Тем временем на большой сковороде или сотейнике осторожно обжарьте лук-шалот в оливковом масле и небольшом кусочке сливочного масла в течение нескольких секунд, достаточно долго, чтобы он стал мягким. Добавьте ветчину и дайте ей обжариться в течение минуты или двух на чуть более сильном огне, пока она не начнет слегка подрумяниваться по краям.

Добавьте passata и осторожно тушите, пока оно не уменьшится и масло не отделится.

Добавьте сливки и дайте им покипеть в течение минуты или двух, пока сливки и помидоры не смешаются и не превратятся в прекрасный соус кораллового цвета.

Пока соус варится, бросьте пасту в кастрюлю с кипящей водой. Готовьте, пока он не станет немного недоваренным на ваш вкус.

Перелейте пасту в соус вместе с ложкой воды для пасты. Увеличьте огонь и дайте пасте покипеть в соусе. Постоянно перемешивайте, пока соус не уменьшится настолько, чтобы хорошо покрыть пасту. Добавьте петрушку и дайте ей еще один или два переворота.

Подавайте сразу же, посыпав сверху дополнительным количеством петрушки для придания цвета, если хотите.

Записки о Пенне аль Баффо

Пенне — универсальный выбор формы пасты для использования в этом блюде. Но не стесняйтесь заменить еще одну короткую пасту, если она у вас есть. (Лично я думаю, что farfalle , также известное как бабочки, было бы особенно хорошо.) Я бы избегал спагетти или других длинных макарон. На мой взгляд, они не любят жирные сливочные соусы, подобные этому.

И хотя я попросил нарезанную кубиками ветчину, которая для меня дает лучший вкус и ощущение во рту, если у вас есть нарезанная ветчина под рукой, вы, безусловно, можете использовать ее, нарезав полосками.Что касается томатов, то вместо passata можно использовать консервированные томаты, измельченные в блендере или прошедшие через пищевую мельницу.

Варианты

Прежде всего, я должен упомянуть, что лук-шалот и масло — это индивидуальные штрихи. В большинстве рецептов используется лук и не используется масло. Моя версия здесь даст вам более сладкий вкус, который я считаю привлекательным комплиментом ветчине.

Соотношение сливок и помидоров варьируется от рецепта к рецепту. Вот оно 1: 1, что мне нравится, но во многих рецептах акцент делается на сливках, с добавлением небольшого количества помидоров для цвета.

Некоторые рецепты также требуют большего количества ветчины, например, 1: 1 от ветчины к макаронам по весу. Если вы хотите более сытное блюдо, которое можно было бы использовать как одноразовое блюдо, тогда не стесняйтесь. И, по крайней мере, в одной версии, которую я видел, ветчина сначала обжаривается на сильном огне, пока она не подрумянится, затем удаляется, чтобы она оставалась хрустящей, и добавляется обратно в конце, немного как guanciale при приготовлении amatriciana. . Лично я предпочитаю более мягкий и сладкий вкус, когда ветчина лишь слегка подрумянится и оставлена ​​на сковороде, чтобы придать соусу полный вкус.

И если хотите, вы можете использовать прошутто крудо вместо ветчины. Или Speck, который, как говорят, является популярным вариантом в северо-восточной Италии. Есть даже версии морепродуктов с тунцом или моллюсками, которые, как говорят, особенно популярны на Сицилии.

Как уже упоминалось, петрушка в конце по желанию, но она добавляет приятный оттенок цвета и свежести. Я еще не видел рецепта пенне аль баффо , который требует тертого сыра, но мне кажется хорошей идеей подавать его вместе с теми, кто его любит.

Penne al baffo

Пенне с ветчиной, томатами и сливочным соусом

• 500 г 1 фунт пенне или другой короткой пасты
• 1-2 1-2 мелко измельченных лука-шалота
• 250 г 8 унций вареной ветчины, нарезанной кубиками
• 250 г 8 унций passata di pomodoro предпочтительно домашнего приготовления
• 250 мл 1 чашка сливок
• Оливки масло
• Кусочек сливочного масла
• Две или две веточки свежей петрушки, мелко измельченной (по желанию)

• Поставьте большую кастрюлю с водой до кипения.

• Тем временем в большой сковороде или сотейнике осторожно обжарьте лук-шалот в оливковом масле и небольшом кусочке сливочного масла в течение нескольких секунд, чтобы он стал мягким. Добавьте ветчину и дайте ей обжариться в течение минуты или двух на чуть более сильном огне, пока она не начнет слегка подрумяниваться по краям.

• Добавьте passata и осторожно тушите, пока оно не уменьшится и масло не отделится.

• Добавьте сливки и дайте им покипеть пару минут, пока сливки и помидоры не смешаются и не превратятся в прекрасный соус кораллового цвета.

• Пока соус готовится, бросьте макароны в кастрюлю с кипящей водой. Готовьте, пока он не станет немного недоваренным на ваш вкус.

• Перелейте пасту в соус вместе с ложкой воды для макарон. Увеличьте огонь и дайте пасте покипеть в соусе. Постоянно перемешивайте, пока соус не уменьшится настолько, чтобы хорошо покрыть пасту. Добавьте петрушку и дайте ей еще один или два переворота.

• Подавайте сразу же, посыпав сверху дополнительной петрушкой для придания цвета, если хотите.

Повар по средам

Я сижу здесь в своем офисе прямо сейчас, небо тусклое, как потертая футболка за окном, дождь льется сверху, чувствую себя очень далеко от знойных цветов на фотографии выше. На самом деле, это кажется почти жестоким, чтобы публиковать это; это как насмешка последних прекрасных летних дней, когда ты торжествующе расхаживаешь вокруг на причудливых каблуках и в идеальном летнем платье, в то время как ты — осень — сдалась и удалилась в спальню в обвисших спортивных штанах и зудящих шерстяных носках.Давай пнем лето по зубам, ладно? Сейчас время собирать яблоки и красивые шарфы, в конце концов, после обеда в кино и тяжелой работы. Нечего стыдиться!

Также, лето , этот соус тебе не принадлежит.

Хорошо, так что помнишь моего друга Алессандро? Его мать, Габриэлла, вполне возможно, лучший повар, которого я знаю, и мне посчастливилось иметь много хороших поваров в моей жизни. Она из Болоньи, кулинарного сердца Италии, и творит волшебство на своей плите, от нежных супов из панировочных сухарей до сладких голубиных соусов и соленых салатов из осьминога и картофеля.Это женщина, которая научила меня готовить рагу по-болонски и скупую лазанью.

Также, rag di pesce . Рыбный соус, если вам интересно. Хотя «рыбный соус» звучит довольно … тускло и тускло. Как что-то бежевое и липкое, которое можно увидеть на вареном картофеле, таком старом, что в столовой немецкого университета выросла кожа. А рыбный соус, э-э, rag di pesce (произносится как rah-GOO dee PESH-eh) , о котором я говорю , — это пряная, соленая, фантастическая вещь, которую вы бросаете со спагетти, захватывая ваше сердце с первого укуса.

Это моя не такая уж секретная надежда, что однажды я смогу провести достаточно времени на кухне Габриэллы, чтобы она готовила вместе со мной весь свой канон. В августе мы начали скромно: с жареных фаршированных помидоров (рецепт сохраняю, дорогие мои, для книги) и этой ragù . (Ну, еще был поднос с запеченными мидиями и свежими анчоусами на гриле, засыпанными панировочными сухарями, но это были скорее случайные уроки, чем все остальное.Вы все еще голодны? Я только что позавтракал, и у меня урчит в животе.) И поскольку делиться — значит давать, это слишком хорошо, чтобы держать себя в руках. Пусть ваш сентябрь будет богат на ragù di pesce !

Вы, соответственно, начинаете с рыбы. На рыбном рынке в соседнем городке от деревни, где живут моя мама и наши друзья, недалеко от Адриатического побережья Италии, вы можете купить небольшую смесь, специально сделанную рыбными торговцами, за рагу . В нем есть кусочки лосося и морского черта, крошечные очищенные моллюски, мелко нарезанные кальмары и нарезанные креветки.Вы можете приготовить свою собственную рыбную смесь в местах, где нет такого прекрасного обслуживания, просто купив пару разных рыбных филе, несколько креветок и осьминогов и несколько моллюсков, а затем нарезав и очистив все дома. Всего вам понадобится около фунта.

Чтобы сделать вещи немного особенными, вы также можете купить немного крема с чесноком и подать его поверх тарелки со спагетти. Но это только если у вас есть гости, которых вы действительно хотите произвести на . Если это обычный старый вторник, пропустите этот шаг.Габриэлла также купила канночи , фирменное блюдо этой части Адриатики. Я никогда раньше их нигде не видел, но в Интернете говорят, что по-английски их называют креветками-богомолами. Вы когда-нибудь слышали о них? Как бы то ни было, они выглядят глупо и бесконечно колючие, но как только вы преодолеете их панцирь, мякоть станет сладкой и свежей и по консистенции почти напоминает лобстера. Только вот этого намного меньше.

Вы из тех людей, которые делают правильную mise en place перед тем, как начать готовить? Я всегда хотел быть таким, но никогда не стал.Новогодние обещания и так далее, давайте представим, что мы делаем mise . Соберите лук, несколько зубчиков чеснока, большую кучу измельченной свежей петрушки, два или три сливовых помидора, бутылку белого вина, коробку спагетти, немного острого красного перца, соль и … рыбу? Думаю, все.

Теперь, чувствуя себя добродетельно в своих организационных способностях, наденьте фартук и мелко нарежьте лук и пару зубчиков чеснока. На широкой глубокой сковороде осторожно обжарьте их на оливковом масле вместе с несколькими ложками измельченной петрушки.Вы хотите, чтобы эта смесь стала чудесно ароматной, но без пригорания. Так что следите за жаром и продолжайте перемещать все вокруг сковороды.

Когда это будет готово, примерно через 7 минут, добавьте нарезанную рыбную смесь и хорошо перемешайте, чтобы распределить масло, лук, чеснок и зелень. Готовьте несколько минут, почти постоянно помешивая, пока не увидите, что края креветок начинают седеть.

Добавьте креветки с чесноком и богомолом, если используете, а затем добавьте около чашки белого сухого вина.Хорошо перемешайте и дайте настояться несколько минут. Тем временем посейте семена и нарежьте два сливовых помидора. Собственно, три. Налейте себе стакан белого вина.

Добавьте помидоры в сковороду и перемешайте. Если кажется, что ему нужно немного больше цвета, добавьте несколько ложек протертых консервированных помидоров. И соль. Хорошая сумма! Больше, чем ты думаешь. Габриэлла говорит, что это уловка с морепродуктами, для этого нужно много соли. И щепотка хлопьев красного перца, если хочешь немного тепла.(Я всегда так делаю.)

Дайте соусу закипеть и займитесь чем-нибудь другим, например, наполните кастрюлю водой для спагетти (соуса, изображенного здесь, хватит на 454-граммовую коробку, которой должно хватить на четырех человек). пяти человек) и довести до кипения. Накройте стол, если у вас нет маленьких детей, которые могли бы сделать это за вас, или если ваш супруг занят приготовлением остатка ужина на гриле в саду, обучая эту девушку с камерой своим самым ценным секретам.

Когда соус станет сочным, то есть когда самая липкая часть жидкости уменьшится, а соус станет густым, примерно через 10 минут выключите огонь, добавьте оставшуюся часть петрушки, попробуйте добавить приправу и затем займитесь варкой спагетти. В качестве наглядного пособия соус должен выглядеть так, как на первой фотографии этого поста. Когда спагетти станут хорошими и станут al dente , слейте воду и добавьте в сковороду с помощью ragù , перемешивая, чтобы равномерно распределить маленькие кусочки рыбы и соуса.Вы хотите работать быстро, чтобы спагетти не стали липкими. Он впитает немного жидкости соуса на горячей сковороде, что сделает вилки с действительно морским вкусом.

Прикажите всем сесть за стол. Фактически, если вы их хорошо натренируете, они будут знать, что будут ждать, с вилкой в ​​руке, с салфеткой на коленях, с восторгом, чтобы вы поставили перед ними горячие тарелки со спагетти.

Рыбные кусочки разваливаются в соусе, при этом томатный соус становится соленым.Вино придает глубину соусу, который в таких случаях является достойным соперником для изысканного фаст-фуда. Петрушка добавляет свежести и цвета. Но на самом деле выделение отдельных элементов блюда не имеет значения, потому что то, что делает его таким восхитительным и особенным, — это то, как все это сочетается на тарелке.

И хотя сейчас можно приготовить эту ragù в любое время года, я думаю, что лучше всего ее есть, когда ее едят с закрытыми глазами, мечтает о лете, вспоминая горячую кожу с пляжа, слыша щебетание сверчков по ночам.

ужинов в будние дни — шеф-повар по средам

Большое спасибо за ваши невероятно теплые и прекрасные сообщения! Так приятно вернуться и знать, что все вы все еще читаете.

Сегодня я собираюсь рассказать вам о том, как я справляюсь с ежедневным измельчением WTF AM I MAKING FOR DINNER TONIGHT, которое заставляет даже самого нетерпеливого готовить немного, скажем так, зуд . Я не знаю, многие ли из вас подписаны на меня в Instagram, где я упомянул этот новый способ планирования еды еще в январе, так что простите меня, если это немного повторяется, но я действительно нахожу это таким полезным способом проработать постоянную и неумолимую рутинную работу по обеду за столом каждый вечер, что, возможно, будет полезно и для некоторых из вас.

Вот что я делаю: вместо того, чтобы сесть и записать все меню на каждый день недели при планировании еды (что отнимало много времени и в конечном итоге показалось мне очень … неинтересным и сложным), я решил назначить тематические блюда для определенные дни недели в гораздо более свободной манере. Вот так: По понедельникам едим макароны. По вторникам — бобы. Среды для курицы. По четвергам — супы или рагу. Пятница — для рыбы. (Выходные — это бесплатно для всех.) Это позволяет мне гораздо больше гибкости и в то же время большей жесткости, но при этом кажется одновременно свободным и безопасным.Ты знаешь, что я имею в виду?

Поскольку понедельник — для макарон, это означает, что неделя начинается очень мягко. Все, что мне нужно сделать, это приготовить горшок с томатным соусом, который я мог бы сделать во сне, и немного зеленых овощей (иногда да, это просто нарезанный огурец, потому что я всего лишь человек, иногда это приготовленная на пару брокколи или вареный мангольд) . Ужин очень простой и почти всегда без драматизма, потому что мальчики едят лапшу, и все счастливы. Это позволяет мне начать неделю с ощущением некоторой способности и контроля.

Вторник — это бобовый день, и я обычно заканчиваю тем, что создаю какую-то простую ситуацию бобов в Instant Pot. Этот рецепт (например, с использованием клюквенных бобов Rancho Gordo!) Замечательный, и Бруно съест как минимум три его порции. WHUT. Я хочу выйти замуж за этот рецепт. Мальчики едят его просто или с кусочком хлеба, а Хьюго съест авокадо с ним. Сверху поливаем кинзой и острым соусом, маринованным луком и авокадо. Однако иногда жизнь оказывается слишком сумасшедшей даже для Instant Pot, и тогда я делаю суп из красной или желтой чечевицы, на что уходит около 20 минут, и, хотя Хьюго будет болеть за это, оба ребенка обычно его едят.(Очевидно, это помогает, если я нарежу хот-дог в суп, но я не всегда делаю это, потому что я не хочу, чтобы они регулярно привыкали к хот-догам, потому что я СРЕДНИЙ, а также отчасти глупый, видя, как мы живем в Германии и они уже привыкли есть их постоянно везде, гааааах.)

Среда — куриный день. Иногда я делаю эту корейскую курицу, иногда — котлеты в панировке (но давайте будем честными, редко, потому что такая установка слишком трудоемка и раздражает на данном этапе моей жизни — я имею в виду, имейте в виду, что если нет Второй взрослый здесь, я не могу ступить на кухню, чтобы Бруно позади меня не разбирал буквально все, что было видно или физически свисал со меня, или Хьюго, спрашивающий, разрешено ли ему наконец что-то смотреть, НЕТ, ВЫ НЕ МОЖЕТЕ, И ЕСЛИ ВЫ СПРОСИТЕ МЕНЯ ЕЩЕ РАЗ РЕБЕНОК КЛЯНУСЬ…), но недавно я обнаружил запеченную курицу Дайаны Генри, и она такая вкусная, такая легкая и такая … сытная, впечатляющая и идеальная, что делает меня счастливой каждый раз, когда я ее готовлю.

Вы делаете небольшую мягкую смесь дижонской горчицы, масла и зелени (она называет эстрагон, но я обычно использую немного сушеного шалфея или вообще ничего), а затем растираете ею пучок куриных бедер. Затем вы посыпаете сверху панировочными сухарями и ставите в духовку, пока они не станут коричневыми и хрустящими.Вот и все. Хрустящий верх радует детей, травы и горчица делают его достаточно сложным, чтобы не вызвать экзистенциального кризиса, и он будет на столе (от начала до конца!) Через 40 минут. (Активное время в 5 минут достаточно быстро, чтобы я мог обманом заставить детей оставить меня одного, пока я это делаю.) ТАК ХОРОШО.

Это один из двух рецептов, распечатанных и приклеенных к моему холодильнику, вот как я его люблю. (Другой для этого, но с йогуртом / молоком вместо пахты.)

В оригинальном рецепте указаны куриные бедра (без кожи, но с костями), и это определенно лучший вариант. ОДНАКО, потому что, конечно, я также пробовал это с куриными грудками без кожи и костей, и хотя он не такой сочный, вкусный и насыщенный, это совершенно нормально. Просто уменьшите время приготовления до 20 минут, а затем используйте жаровню в течение 3 минут в конце, чтобы подрумянить и поджарить панировочные сухари. (На фотографиях в этом посте изображены куриные грудки.)

Рецепт взят из кулинарной книги Дианы, и он определенно стоит своей цены.По какой-то богом забытой причине у меня есть эта книга только на моем Kindle, от которой я трахаюсь до бананов, потому что, если я хочу приготовить что-нибудь еще из нее, мне придется повторно вводить свой пароль и смотреть в телефон, и тогда мои дети увидят я разговариваю по телефону, а потом они ХОТЯТ телефон, и мои пальцы грязные и перестают кричать, и о боже, нет, ты не можешь перекусить, и ты не можешь получить телефон, и, пожалуйста, иди поиграй и еще десять минут, и я все ненавижу и я действительно не понимаю, почему кулинарные книги даже приходят в виде в форме электронных книг, это так глупо.

Четверг — дни супа / тушеного мяса, а это значит, что иногда мы едим тушеную фасоль два раза в неделю, но есть вещи и похуже, да? Обычно это овощной суп с пюре и хлеб. Слава богу, немецкий хлеб, который составляет около 80% от того, что Бруно ест в целом, и точка. А иногда, в зависимости от того, насколько продолжительна неделя сдачи, это день, когда мальчики получают пастину в бульоне (например, в бульонном кубике или лучше, чем бульон), и я фантазирую о том, что могу выпить три стакана вина за обедом ( не могу даже один стакан сделать, просто чтобы вы знали, что кажется действительно несправедливым).

Пятницы — рыба (и замороженный горох). Либо я заправляю замороженное филе в томатном соусе и подаю с рисом из рисоварки, либо вареным картофелем, если я чувствую себя снисходительным, либо это рыбные палочки. А потом мой муж роется в кладовой в поисках картофельного пюре быстрого приготовления, потому что одно невозможно съесть без другого, и я решаю, что вместо ужина я принимаю ванну и слушаю подкаст, и нет, пожалуйста, не делайте этого. На самом деле, не следуйте за мной, забывайте, что я вообще существую, теперь кто-то другой отвечает, спокойной ночи и удачи.

Пожалуйста, ПОЖАЛУЙСТА, вы, благонамеренные, милые, замечательные люди, не говорите мне, как быстро эта фаза закончится и что я однажды ее пропущу. ПОЖАЛУЙСТА. Я полностью это осознаю. Как в каждый день. Иногда это не дает мне уснуть по ночам! Кроме того, в данный момент я обычно не чувствую себя лучше. Ты знаешь? Иногда вам просто нужно прожить это и быть разочарованным, уставшим и счастливым, когда дети, наконец, уснут, и это тоже нормально.

Примечание. Этот пост содержит партнерские ссылки, и я могу получить комиссию, если вы совершите покупку через них, бесплатно для вас.Я использую партнерские ссылки только для продуктов, которые мне нравятся, и компаний, которым я доверяю. Спасибо.

Запеченный цыпленок Дианы Генри с дижонской горчицей и травами
На 4 порции
По материалам книги «Птица в руке»

1/4 стакана дижонской горчицы
Пара щепоток нарезанной свежей зелени (например, эстрагон, тимьян, орегано, базилик и т. Д.)
1 3/4 столовые ложки размягченного несоленого сливочного масла
4 куриных бедра без кожи на костях
Соль и перец
Панировочные сухари 2-3 столовые ложки (из черствого, несвежего хлеба)

1.Разогрейте духовку до 425F. Разомните дижонскую горчицу с эстрагоном и маслом до однородности. Выложите курицу в жаровню (или форму для запекания) и смажьте ее кистью или пальцами. Приправить, затем надавить на панировочные сухари.