Рецепт Black burger

Готовим черные булочки:

В миску всыпаем муку, добавляем теплое молоко, подсолнечное масло и сухие дрожжи, соль и сахар, все перемешиваем.

Также нужно добавить пищевой краситель черного цвета: поскольку он обычно достаточно концентрированный, класть его надо по чуть-чуть, лучше начать с половины чайной ложки, все перемешать и если цвет покажется Вам недостаточно черным – добавить еще.

Тесто месим до однородного состояния, оно должно быть красивого черного цвета и не липнуть к рукам. Готовое тесто немножко присыпаем мукой, накрываем слегка влажным полотенцем, ставим в теплое место и ждем, пока оно увеличиться в 2 раза.

Подошедшее тесто обминаем, делим на 4-5 частей, округляем их, немного приплюскиваем – в общем придаем форму булочек, смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем кунжутом. Отправляем в духовку разогретую до 180 C на 15-18 минут.

Готовим котлету:

Котлету будем делать из говяжьего фарша, петрушки и специй – соль, перец (можно любые другие по вкусу). В фарш добавляем рубленную петрушку и специи, все перемешиваем и формируем котлеты.

Стоит заметить, что котлеты для бургеров необходимо делать чуть большие по диаметру, чем сама булочка, так как при жарке они уменьшаются.

У меня ушло примерно 200 г на одну котлету. Обжариваем котлеты на разогретой сковородке (лучше гриль) с растительным маслом до состояния медиум – примерно по 2 минуты с каждой стороны.

Подготавливаем другую начинку:

Пока котлеты жарятся и остывают вместе с булочками, можно заняться другими ингредиентами. Моем и нарезаем тоненько свежие помидоры. Чистим и режем красный лук кольцами. Тоненькими слайсами нарезаем маринованные огурцы.

Собираем черный бургер:

Остывшие булочки разрезаем пополам. На нижнюю половину булочки наносим соус барбекю, а сверху – горчицу.

Начинаем выкладывать ингредиенты:

1. Кладем на нижнюю часть булочки листья салата;
2. Ломтик сыра;
3. Говяжью котлету;
4. Ломтик сыра;
5. Пару кусочков свежего помидора;
6. Кольца лука;
7. Пару лоптиков маринованного огурчика.

Накрываем верхней частью булочки и соединяем black burger шпажкой. Черный бургер готов – кушаем и удивляем оригинальной едой своих друзей и близких!

The Fast Food Factory

После Coca-Cola гамбургер стал самым известным американским изобретением в области питания, которое распространилось по всему миру.

Гамбургер готовится не из ветчины, а из говяжьего фарша в форме котлета, который затем жарят на гриле и помещают между двумя половинками булочки с кунжутным семенами.

Чтобы приготовить гамбургеры в мире, нужно много коров, а превращение такого большого количества крупного рогатого скота в такое количество говядины требует промышленного процесса.Крупный рогатый скот ест траву на пастбище или на пастбище, но в США многие из них специально откармливаются в течение последних трех месяцев перед забоем.

На гигантских откормочных площадках до 100 000 голов крупного рогатого скота едят зерно из бетонных кормушек вместе с коктейлем из анаболических стероидов и гормонов роста. Согласно недавнему исследованию Министерства сельского хозяйства США, эти скопления людей являются питательной средой для инфекционных заболеваний.

Многие откормочные площадки принадлежат или контролируются четырьмя гигантскими мясоперерабатывающими компаниями, которые забивают 84% скота в США.

В 1960 году в этой отрасли произошла революция. Компания под названием Iowa Beef Packers создала линию «разборки» для убоя крупного рогатого скота, которая в конечном итоге избавилась от старых квалифицированных рабочих.

Это было похоже на систему Генри Форда для создания автомобилей, основанную на теориях «научного менеджмента» о максимизации эффективности. Каждый рабочий должен стоять на одном и том же месте и выполнять одни и те же движения в течение восьмичасовой смены.

Когда скот загоняют на бойню, «молоток» стреляет каждому в голову оглушителем со сжатым воздухом, который вбивает стальной болт в его мозг, сбивая животное без сознания.

Корова падает, и другой рабочий прикрепляет цепь к задней ноге, которая затем поднимает животное вверх ногами.

Затем «наклейка» перерезает сонную артерию на шее каждые десять секунд. Затем вся туша проходит по линии разборки мимо других рабочих с цепными пилами, крюками и ножами, которые разрезают ее на части для розничной торговли.

Неквалифицированная работа по упаковке мяса грязная и опасная, и, по словам Эрика Шлоссера, который исследовал бойни для своей книги Fast Food Nation , профсоюзы редко объединяются.

Большая часть этой работы, утверждает Шлоссер, выполняется недавними иммигрантами или нелегальными иностранцами на гигантских фабриках рядом с сельскими кормовыми площадками.

Автоматизированные системы утилизации мяса могут отделить любой кусок мяса от кости. Кости, копыта, кровь и отходы также могут быть переработаны в корм для домашних животных.

Установлены гигантские кофемолки для приготовления гамбургеров. Современные предприятия могут перерабатывать 800 000 фунтов мяса для гамбургеров в день от многих тысяч голов крупного рогатого скота.

Мясо в одном гамбургере быстрого питания может быть получено от десятков или даже сотен коров.

Как делают гамбургеры? — Психический зуд

Гамбургер — это больше, чем традиция. Это стало частью американской культуры. С момента его создания по всему миру были проданы миллиарды, поэтому гамбургеры стали одним из основных продуктов питания. Однако, хотя большинство из нас покупают гамбургеры в местах быстрого питания, вы, безусловно, можете приготовить мясо для гамбургеров и сэкономить деньги.

Чтобы приготовить мясо для гамбургеров, вам понадобится мясорубка, которую можно купить во многих розничных магазинах, предлагающих кухонные приборы и оборудование.В противном случае вы ограничены тем, что продает продуктовый магазин с точки зрения продуктов из говяжьего фарша.

По сути, гамбургер — это просто фарш из говядины, который можно купить в магазине либо в виде говяжьего фарша, либо вы можете купить целое мясо и помолоть его самостоятельно. Хотя измельчение говядины занимает больше времени, вы можете выбрать, сколько жирного или постного мяса вы хотите в гамбургер.

Интересно, что говядина более высоких сортов не обязательно обеспечивает лучший вкус мяса для гамбургеров.Это связано с тем, что содержание жира и текстура говядины являются важными факторами, влияющими на вкус гамбургера. Это означает, что вам нужно сначала сосредоточиться на знакомых более низких сортах говядины, чтобы увидеть, что лучше всего подходит для вас.

Само приготовление мяса для гамбургеров — очень простой процесс. Вы просто покупаете мясо, режете его на полоски, а затем отправляете в мясорубку. После того, как мясо будет тщательно измельчено, можно делать котлеты, которые можно приготовить по своему вкусу.

Разумеется, для котлет для гамбургеров вам нужно будет купить подходящее мясо. По большей части жареный цыпленок без костей является одним из лучших, поскольку его легко нарезать и перемолоть. В нем также нет костей и хрящей. Жаркое из цыпленка без костей также довольно дешево в большинстве магазинов, где продается этот вид мяса. Вы также можете рассмотреть свои варианты приготовления гамбургера, обязательно прочтите эту статью.

Вы также можете нарезать мясо, чтобы добавить больше постного мяса, если хотите сократить жир.Однако следует отметить, что жир обеспечивает большую часть хорошего вкуса гамбургерам, поэтому вы захотите добавить хотя бы немного жира в свой ломтик. В идеале вам нужно достаточно жира, чтобы он обеспечивал восхитительный характер гамбургера, не добавляя слишком много жира, который будет храниться в вашем организме только в виде жира.

Однако, чем больше жира в мясе, тем сильнее оно сжимается при приготовлении, поскольку жир имеет тенденцию сгорать. Вам следует избегать говядины USDA Choice, поскольку в ней слишком много мраморности, которую невозможно удалить обычными методами, и в результате получается говядина, содержащая слишком много жира.

Вы также можете выбрать рубленую вырезку, так как в ней гораздо больше нежирного мяса. Однако он будет более сухим и менее сочным, чем обычный цыпленок без костей, и, возможно, в нем не будет достаточно жира, чтобы вкус был таким, каким вы хотите. В конце концов, вы просто захотите поэкспериментировать с разными видами мяса, чтобы найти тот, который лучше всего подходит вам и вашей семье.

История гамбургеров, Whats Cooking America

Есть спор о том, кто на самом деле сделал первый гамбургер и булочку в Америке.Вы когда-нибудь задумывались, откуда взялся первый гамбургер на булочке? В какую историю вы верите, зависит от вашего определения гамбургера.

Прослеживая историю на тысячи лет назад, мы узнаем, что даже древние египтяне ели фарш, и на протяжении веков мы также обнаруживаем, что фарш превращали в пирожки и ели во всем мире под разными названиями.

1121 — 1209 — Чингисхан (1162–1227), коронованный «императором всех императоров», и его армия свирепых монгольских всадников, известная как «Золотая Орда», завоевали две трети известного тогда мира. Монголы были быстрой кавалерийской армией, которая ехала на небольших крепких пони. Они оставались в седлах долгое время, иногда даже дни, не спешиваясь. У них не было возможности остановиться и развести костер для еды.

Вся деревня следовала за армией на огромных колесных повозках, которые они называли «юртами», и вела огромные стада овец, коз, волов и лошадей.Поскольку армия нуждалась в пище, которую можно было носить верхом и легко есть одной рукой, пока они ехали, фарш был идеальным выбором. Они использовали ломтики ягненка или баранины, из которых делали лепешки. Они смягчали мясо, помещая его под седла своих лошадей во время битвы. Когда пришло время есть, мясо ели сырым, размягченным седлом и спиной лошади.

1238 — Когда внук Чингисхана, Хубилай-хан (1215–1294), вторгся в Москву, они, естественно, привезли с собой свой уникальный диетический фарш.Русские использовали его в своей кухне под названием «Стейк Тартар» (татары — их имя от монголов). На протяжении многих лет российские повара адаптировали и разработали это блюдо, добавив в него измельченный лук и сырые яйца.

Начиная с пятнадцатого века, говяжий фарш был ценным деликатесом во всей Европе. Из говядины из говядины делали колбасу в нескольких регионах Европы.

1600s — Корабли из немецкого порта Гамбург, Германия начали заходить в российский порт.В этот период русский стейк-тартар был привезен в Германию и получил название «тартар-стейк».

В конце восемнадцатого века крупнейшие порты Европы находились в Германии. Моряки, побывавшие в портах Гамбурга, Германии и Нью-Йорка, принесли эту еду и термин «гамбургский стейк» в обиход. Чтобы привлечь немецких моряков, в столовых вдоль гавани Нью-Йорка предлагали «стейки, приготовленные в гамбургском стиле.”

Иммигранты в США из немецкоязычных стран привезли с собой некоторые из своих любимых блюд. Одним из них был гамбургский стейк. Немцы просто приправляли тертую низкосортную говядину региональными специями, и как приготовленная, так и сырая, она стала стандартной едой среди бедных слоев населения. В портовом городе Гамбург он получил название гамбургский стейк. Сегодня эту котлету для гамбургеров в Германии больше называют не гамбургским стейком, а скорее «Frikadelle», «Frikandelle» или «Bulette», изначально итальянскими и французскими словами.

Согласно Теодоре Фитцгиббон ​​в ее книге Пища западного мира — Энциклопедия еды из Северной Америки и Европы :

Создан на немецком судне Гамбург-Америка, на котором в 1850-х годах эмигранты прибыли в Америку. В то время существовала знаменитая гамбургская говядина, которая была соленой, а иногда и слегка подкопченной, поэтому идеально подходила для длительного морского путешествия. Поскольку он был твердым, его измельчали ​​и иногда растягивали с размоченными панировочными сухарями и нарезанным луком.Он был популярен среди еврейских эмигрантов, которые продолжали делать гамбургские стейки, как тогда назывались пирожки, со свежим мясом, когда они поселились в США.

Происхождение гамбургеров и кетчупов, профессор Джованни Балларини:

Происхождение гамбургера не очень ясно, но преобладает версия, что в конце 1800-х годов европейские эмигранты прибыли в Америку на кораблях Гамбургских линий и им подали мясные котлеты, быстро приготовленные на гриле и помещенные между двумя кусочки хлеба.

Упоминание говяжьего фарша как гамбургера восходит к изобретению механических измельчителей мяса в 1800-х годах. Только в начале девятнадцатого века деревянные, жестяные и оловянные цилиндры с деревянными толкателями стали обычным явлением. Стив Черч из Риджкреста, Калифорния, обнаружил несколько давно забытых патентов США на мясорубки:

Э. Уэйд получил патент номер x5348 26 января 1829 г. на то, что может быть первым запатентованным «Мясорубка.«В патенте показано, как измельчители перемещаются вверх и вниз на вращающийся блок.

G. A. Coffman из Вирджинии получил патент № 3935 28 февраля 1845 года на «Улучшение машин для нарезки колбасных изделий» с использованием спирального питателя и вращающихся ножей, напоминающих современные мясорубки.

Многие историки утверждают, что первое печатное американское меню было в 1826 году в нью-йоркском ресторане Delmonico’s. Эллен Стейнберг, Ph.Д. из Иллинойса прислал мне следующую информацию из журнала Nutrition Today Magazine , том 39, январь / февраль 2004 г., стр. 18-25:

Еда в американской истории, часть 6 — Говядина (часть 1): реконструкция и рост в 20-м веке (1865-1910) , доктор философии Луи Е. Гриветти, доктор философии Ян Л. Корлетт, Бертрам М. Гордон, PhD, и Кассиус Т. Локетт, PhD:

Другие писали, что первый гамбургер — особенно стейк из гамбургера — был подан в 1834 году в ресторане Delmonico’s в Нью-Йорке за $.10. Однако это часто цитируемое происхождение не основано на оригинальном меню Delmonico, а скорее на факсимиле, и с помощью тщательных исследований можно продемонстрировать, что опубликованное факсимиле не могло быть правильным, потому что принтер предполагаемого оригинального меню не был в бизнес 1834 года!

Согласно статье в газете Los Angeles, CA Metropolitan New-Enterprise, Старые меню рассказывают историю гамбургеров в Лос-Анджелесе, , Роджер М. Грейс:

С 1871 по 1884 год «Гамбургский бифштекс» был в «меню завтрака и ужина» ресторана Clipper на 311/313 Pacific Street в Сан-Фернандо.Он стоил 10 центов — столько же, сколько бараньи отбивные, свиные лапки в кляре и тушеная телятина. Однако его не было в меню ужина; «Свиная голова», «Телячий язык» и «Тушеные почки» были.

Гамбургер-стейк, простой и гамбургерный стейк с луком подавали в ресторане «Тирольские Альпы» на Всемирной выставке в Сент-Луисе 1904 года.

1758 — К середине 18 века немецкие иммигранты также начали прибывать в Англию.Один рецепт под названием «Гамбургская колбаса» появился в английской кулинарной книге Ханны Гласс за 1758 г. под названием The Art of Cooking Made Plain and Easy . Он состоял из рубленой говядины, салата и специй. Автор рекомендовал подавать эту колбасу с гренками. Поваренная книга Ханны Гласс также была очень популярна в колониальной Америке, хотя она не публиковалась в Соединенных Штатах до 1805 года. Это американское издание также содержало рецепт «Гамбургской колбасы» с небольшими изменениями.

1844 — Оригинальная поваренная книга Бостонской кулинарной школы , автор миссис.Д.А. У Линкольна (Мэри Бейли), 1844 г., был рецепт жареного мяса, а также стейка Гамбург:

Жареные мясные лепешки — Нарезать нежирную сырую говядину достаточно хорошо. Приправить солью, перцем и небольшим количеством нарезанного лука или лукового сока. Сделайте из него небольшие лепешки и жарьте на хорошо смазанной жиром решетке или на горячей сковороде. Подавать очень горячими с маслом или соусом Мэтр де ‘Отель.

Гамбургский стейк — Измельчите кусок круглого стейка так, чтобы его волокна разорвались.Обжарить на сливочном масле две-три луковицы, мелко нарезанные, до слегка подрумянивания. Распределите лук по мясу, сложите концы мяса и снова измельчите, чтобы лук оставался посередине. Жарить две-три минуты. Намазать маслом, солью и перцем.

1894 — В издании 1894 года книги Эпикурейец: полный трактат аналитических и практических исследований Чарльза Ранхофера (1836-1899), шеф-повара знаменитого ресторана Delmonico в Нью-Йорке, есть список для Стейк из говядины по-гамбургски.Блюдо также указано на французском языке как Bifteck Hambourgeoise. Уникальность его версии заключалась в том, что в рецепте говяжий фарш нужно было смешивать с костным и костным мозгом:

Один фунт говяжьей вырезки без сухожилий и жира; нарезать его на мясорубке с четырьмя унциями говяжьего почечного сала, без нервов и кожи, или с таким же количеством костного мозга; добавить 30 грамм нарезанного лука, обжаренного на сливочном масле, но не до цвета; приправить все солью, перцем и мускатным орехом и разделить смесь на шарики по четыре унции каждый; разгладить их, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в сотейнике на масле.Если с обеих сторон они станут красивого цвета, выложите их, полейте хорошей густой подливой. . . над.»

1906 — Аптон Синклер (1878-1968), американский писатель, написал в своей книге « Джунгли », в которой рассказывается об ужасах чикагских мясокомбинатов. Эта книга вызвала в США большое недоверие в отношении рубленого мяса. Синклер был удивлен, что публика упустила главный смысл его импрессионистической фантастики и сочла это обвинением в антисанитарных условиях в мясной промышленности.Это привело к тому, что люди несколько лет не доверяли рубленому мясу.

Только один из заявителей, представленных ниже, подавал свои гамбургеры на булочке — Оскар Вебер Билби в 1891 году. Остальные подавали их в виде бутербродов между двумя ломтиками хлеба.

Большинство следующих историй об истории гамбургеров были рассказаны постфактум и основаны на воспоминаниях членов семьи.Для многих людей, в какую историю или легенду вы верите, вероятно, зависит от того, откуда вы. Ты будешь судьей! Претензии следующие:

1885 — Чарли Нагрин из Сеймура, штат Висконсин — В возрасте 15 лет он продавал гамбургеры из своего продовольственного киоска, запряженного волами, на ярмарке округа Отагэми. Он пошел на ярмарку округа Отагэми и открыл киоск по продаже фрикаделек. Дела шли неважно, и он быстро понял, что это потому, что фрикадельки было слишком трудно есть, прогуливаясь по ярмарке.В мгновение ока он расплющил фрикадельки, поместил их между двумя ломтиками хлеба и назвал свое новое творение гамбургером. Многим он был известен как «Гамбургер Чарли». Он возвращался, чтобы продавать гамбургеры на ярмарке каждый год до своей смерти в 1951 году, и он развлекал людей гитарой, губной гармошкой и своим джинглом:

Гамбургеры, гамбургеры, гамбургеры горячие; репчатый лук в середине, маринованный сверху. Делает твои губы легкомысленными.

Город Сеймур, штат Висконсин, настолько уверен в этом заявлении, что у них даже есть Зал славы гамбургеров, который они построили как дань уважения Чарли Нагрину и его наследию. Город претендует на звание «дома гамбургеров» и ежегодно в первую субботу августа проводит фестиваль гамбургеров. Мероприятия включают в себя горку кетчупа, булочку и конкурс по поеданию гамбургеров, а также «крупнейший в мире парад гамбургеров».

9 мая 2007 года члены законодательного собрания штата Висконсин объявили Сеймур, штат Висконсин, домом для гамбургеров:

Принимая во внимание, что Сеймур, штат Висконсин, является правильным домом для гамбургеров; и,

Принимая во внимание, что другие сообщения о происхождении гамбургера восходят только к 1880-м годам, тогда как утверждение Сеймура можно проследить до 1885 года; и,

Принимая во внимание, что Чарльз Нагрин, также известный как Гамбургер Чарли, из Сеймура, штат Висконсин, в 1885 году начал называть котлеты из говяжьего фарша в булочке «гамбургерами»; и,

Принимая во внимание, что Гамбургер Чарли впервые продал свои всемирно известные гамбургеры в возрасте 15 лет на первой Сеймурской ярмарке в 1885 году, а затем на ярмарках графства Браун и Уутагэми; и,

Принимая во внимание, что Гамбургер Чарли нанял целых восемь человек в своей знаменитой палатке для гамбургеров, продавая в некоторые дни 150 фунтов гамбургеров; и,

Принимая во внимание, что гамбургер с тех пор стал американской классикой, которым наслаждаются как семьи, так и грили на заднем дворе; теперь, таким образом,

1885 — Семья Фрэнка и Чарльза Менчеса из Акрона, штат Огайо, утверждает, что братья изобрели гамбургер, путешествуя по концессионному кругу на 100 человек на мероприятиях (ярмарках, гонках и пикниках фермеров) в Средний Запад в начале 1880-х гг. Во время остановки на ярмарке округа Эри в Гамбурге, штат Нью-Йорк, у братьев закончилась свинина для горячих бутербродов с колбасой. Поскольку это произошло в особенно жаркий день, местные мясники перестали забивать свиней.Мясник предложил заменить свинину говядиной. Братья измельчили говядину, смешали ее с коричневым сахаром, кофе и другими специями и подали в виде бутерброда между двумя кусками хлеба. Они назвали этот сэндвич «гамбургером» в честь Гамбурга, штат Нью-Йорк, где проходила ярмарка. Согласно семейной легенде, Франк на самом деле не знал, как это назвать, поэтому он взглянул и увидел баннер Гамбургской ярмарки и сказал: «Это гамбургер». В некрологе 1951 года, опубликованном в The Los Angeles Times, Фрэнк назвал его «изобретателем» гамбургера.

Гамбург провел свой первый Burgerfest в 1985 году в ознаменование 100-летия со дня рождения гамбургера после того, как организаторы обнаружили книгу истории, в которой подробно описано происхождение гамбургера.

В 1991 году Менчес и его братья и сестры наткнулись на оригинальный рецепт среди старых бумаг, оставленных их прабабушкой. Продав свои гамбургеры на окружных ярмарках в течение нескольких лет, семья открыла ресторан Menches Bros. в Акроне, штат Огайо. Семья Менчес все еще занимается ресторанным бизнесом и до сих пор предлагает гамбургеры в Огайо.

28 мая 2005 г. в г. Акрон, штат Огайо, прошел Первый ежегодный национальный фестиваль гамбургеров, посвященный 120-летию изобретения гамбургера. Фестиваль будет посвящен Фрэнку и Чарльзу Менчесу. Таким образом, город Акрон уверен в иске семьи Менчес по оспариваемой версии о том, что гамбургер изобрели двое жителей. Законодательный орган Огайо также рассматривает возможность сделать гамбургеры едой штата.

1891 — Семья Оскара Вебера Билби утверждает, что первый известный гамбургер на булочке был подан на ферме дедушки Оскара к западу от Талсы, штат Оклахома, в 1891 году.Семья говорит, что дедушка Оскар был первым, кто добавил булочку, но они признают, что бутерброды с гамбургерами, приготовленные с хлебом, могут предшествовать знаменитому гамбургеру дедушки Оскара.

Майкл Уоллис, писатель-путешественник и репортер журнала Oklahoma Today, провел в 1995 году обширный поиск истинного происхождения гамбургера и определил, что сам Оскар Вебер Билби был создателем гамбургера в том виде, в каком мы его знаем. Согласно статье Уоллиса 1995 года, Welcome To Hamburger Heaven , в интервью Гарольду Билби:

Эта история передавалась из поколения в поколение, как семейная Библия.«Дедушка сам сказал мне, что это было в июне 1891 года, когда он взял кусок железа и сделал себе большой старый гриль», — объясняет Гарольд. «Затем в следующем месяце, 4 июля, он развел под грилем костер из гикори, а когда угли раскалились, он взял немного измельченного мяса ангуса и зажег большую партию гамбургеров. Когда они были приготовлены очень хорошо и сочными, он положил их на домашние дрожжевые булочки моей бабушки Фанни — лучшие булочки в мире, приготовленные по ее собственному секретному рецепту.Он подал эти гамбургеры на булочках соседям и друзьям под рощей орехов пекан. . . Они не могли насытиться, поэтому дедушка устроил еще одну большую ленту. Он делал это каждое четвертое июля, и иногда приходило до 125 человек ».

Простая математика подтверждает утверждение Гарольда Билби о том, что если его дедушка подавал гамбургеры на булочки бабушки Фанни в 1891 году, то Билби затмил торговцев на Всемирной выставке в Сент-Луисе как минимум на тринадцать лет. Это сделало бы Оклахому колыбелью гамбургеров.«В моей голове нет даже и следа сомнения», — говорит Гарольд. «Мой дедушка изобрел гамбургер на булочке прямо здесь, в том месте, которое стало Оклахомой, и если кто-то хочет сказать другое, пусть докажут обратное».

В 1933 году Оскар и его сын Лео открыли первый семейный магазин гамбургеров в Талсе, штат Оклахома, который назывался Weber’s Superior Root Beer Stand. Они по-прежнему используют тот же гриль, что и в 1891 году, с одним незначительным изменением: дровяная печь была переведена на природный газ.В письме ко мне, Линда Стрэдли, от 31 июля 2004 г., Рик Билби заявляет следующее:

Мой прадед, Оскар Вебер Билби, изобрел гамбургер 4 июля 1891 года. Он подавал котлеты из говяжьего фарша, которые были обжарены на открытом огне вручную на гриле. Моя прабабушка Фанни сделала свои собственные булочки для гамбургеров из дрожжевого теста, чтобы положить их на котлеты из говяжьего фарша. Они подали этот новый бутерброд вместе со своим вкусным домашним пивом, которое также было газировано дрожжами.Каждый год 4 июля люди съезжались со всего округа, чтобы съесть и насладиться этими угощениями. По сей день мы все еще готовим наш гамбургер на дедушкином мангале, который теперь работает на природном газе.

13 апреля 1995 года губернатор Оклахомы Фрэнк Китинг объявил, что настоящая родина гамбургера на булочке была создана и потреблена в Талсе в 1891 году. В прокламации штата Оклахома говорится:

Принимая во внимание, что нецензурные слухи приписывают Афинам, Техас, место рождения гамбургера, требуя для этого региона к югу от Красной реки, широко известного как Баха Оклахома, славу и известность, которые вряд ли заслуживают его; и

Принимая во внимание, что Законодательное собрание Нижней Оклахомы зашло так далеко, что объявило 3 апреля 1995 г. Днем Афин в Капитолии штата, в основном на основании этого фальшивого заявления, и

Принимая во внимание, что, хотя жители, пейзажи, гостеприимство и еда, найденные в Афинах, несомненно, превосходят жителей практически любого другого места, их следует признать.По словам Марка Твена, «молния — это молния» по сравнению с Великим городом Талса в Великом штате Оклахома; и

Принимая во внимание, что, хотя кто-то в Афинах в 1860-х годах, возможно, поместил приготовленный говяжий фарш между двумя ломтиками хлеба, это незначительное достижение никоим образом нельзя рассматривать как булочку, сопровождаемую такими лакомствами, как соленые огурцы, лук, салат, помидор и т.

Принимая во внимание, что первый настоящий гамбургер на булочке, как показывают тщательные исследования, был создан и потреблен в Талсе в 1891 году и был скопирован для перепродажи только в ресторане St.Всемирная выставка в Луи спустя полные 13 лет после этого знаменательного и исторического события:

Итак, я, Фрэнк Китинг, губернатор штата Оклахома, объявляю 12 апреля 1995 года НАСТОЯЩИМ МЕСТО РОЖДЕНИЯ ГАМБУРГЕРА В ДЕНЬ ТУЛСЫ.

1900 — Луи Лассен из Нью-Хейвена, Коннектикут также зарегистрирован как подающий первый «бургер» в его ланче в Нью-Хейвене под названием Louis ’Lunch Wagon. Луи держал небольшую тележку с обедом, продавая сэндвичи со стейками местным фабричным рабочим.Скромный деловой человек, он не любил тратить лишнее говядину после ежедневного обеда. Говорят, что он измельчил несколько кусочков говядины и подал их как бутерброд, бутерброд был продан между кусочками поджаренного хлеба покупателю, который спешил и хотел поесть в бегах.

Кеннет Лассен, внук Луи, цитировался в газете Athens Daily Review от 25 сентября 1991 года;

«Мы подписали, датировали и нотариально заверили письменные показания, в которых говорится, что мы подали первые бутерброды с гамбургерами в 1900 году.Другие люди, возможно, подавали стейк, но есть большая разница между стейком гамбургера и бутербродом гамбургера.

В середине 1960-х годов Фонд охраны природы Нью-Хейвена разместил мемориальную доску на здании, где находится обед Луи, с объявлением «Обед Луи» первым местом, где был продан гамбургер.

Louis ’Lunch по-прежнему продает гамбургеры в небольшом кирпичном здании в Нью-Хейвене. Сэндвич готовят на гриле вертикально на старинных газовых грилях и подают между кусочками тостов, а не булочкой, и отказываются от горчицы или кетчупа.

Библиотека Конгресса назвала обед Луи «наследием Коннектикута». Следующее взято из протокола Конгресса от 27 июля 2000 г. , стр. E1377:

В честь обеда Луи в его 105-летие — представитель Роза Л. ДеЛауро:
. . . Я с большим удовольствием встаю сегодня, чтобы отпраздновать 105-летие настоящей достопримечательности Нью-Хейвена: обеда Луи. Недавно семья Лассен отпраздновала эту достопримечательность, а также 100-летие своей славы — изобретения и коммерческой подачи одного из фаворитов Америки — гамбургера.. . Лассены и сообщество Нью-Хейвена разделили беспрецедентное волнение, когда Библиотека Конгресса назвала обед Луи «наследием Коннектикута» — нет ничего более правдивого.

1901 или 1902 — Берт В. Гэри из Кларинды, штат Айова, в статье Пейдж Карлин для газеты Omaha World Herald r, не принимает в заслугу своего изобретения, но делает бескомпромиссное заявление о том, что он «папа». »Индустрии гамбургеров. Он подавал свой гамбургер на булочке:

Бизнес гамбургеров начался примерно в 1901 или 1902 году (Серые не уверены, какой именно), когда г. Грей управлял небольшим кафе на восточной стороне площади здания суда Кларинды.

Г-н Грей вспоминал: «Здесь жил старый немец по имени Айл Валл (или, может быть, Валь), и у него была мясная лавка. Однажды он фаршировал болоню с помощью небольшой ручной машинки и сказал мне: «Берт, а почему из мясного фарша не получится хороший бутерброд?»

«Я сказал, что попробую, поэтому взял этот говяжий фарш, смешал его с яичным тестом и зажарил. Я не мог поспорить, что кто-нибудь съест это. Я отказался от яичного теста и просто взял мясо с небольшим количеством муки, чтобы оно скрепилось.Новая техника окупилась ».

«Он почти вытеснил другие кафе из сэндвич-бизнеса, — добавила миссис Грей. — Он умел делать гамбургеры такими красивыми, мягкими и сочными — лучше, чем я когда-либо могла», — добавила она.

«Этот старый немец Уолл приехал сюда из Гамбурга, и именно так он назвал его, — объяснил г-н Грей. «В то время я продавал их по никель за штуку. Это было тогда, когда мясо стоило 10 или 12 центов за фунт », — добавил он. «Я покупал мяса на 5 или 6 долларов за один раз и получал в пекарне три или четыре дюжины форм булочек в день.”

Однажды Серые услышали противоречивое заявление одного человека (где-то в северной части штата), что он был изобретателем гамбургера. «Я не обращал на него никакого внимания», — фыркнул мистер Грей. «У меня есть множество доказательств, что мой был первым», — сказал он.

<

1904 — Гамбургер впервые получил широкое внимание на Всемирной выставке 1904 года в Санкт-Петербурге.Луис, штат Миссури, также известный как Выставка покупок Луизианы, где он произвел фурор. Репортер New York Tribune написал на Всемирной выставке в Сент-Луисе 1904 года о новом сэндвиче под названием гамбургер, «нововведении продавца еды на щуке». Под «Пайком» он имел в виду Всемирную выставку на полпути.

Большинство техасцев считают, что продавец, о котором идет речь, был Флетч Дэвис (1864-1941), также известный как «старый Дэйв», который владел обеденным столом в Афинах, штат Техас. Предположительно, Флетч Дэвис за своим обеденным столом в Афинах взял немного сырого стейка из гамбургера, положил его на плоский гриль и поджарил до хрустящей корочки с обеих сторон.Затем он поместил подрумяненный кусок мяса между двумя толстыми ломтиками домашнего тоста и добавил сверху толстый ломтик сырого лука. Он предложил это своим покровителям как особенное, чтобы посмотреть, понравится ли им это.

По словам некоторых историков, он открыл прилавок концессии и начал продавать сэндвич с говяжьим фаршем в зоне развлечений, известной как The Pike (однако, этому утверждению нет никаких доказательств). Согласно книге Памелы Дж. Beyond The Ice Cream Cone — The Whole Scoop on Food на Всемирной выставке 1904 года Ваккаро:

Флетчера Дэвиса нет ни в официальном списке концессионеров, ни в окончательном финансовом балансе LPE Co., и компания определенно не позволила бы кому-либо использовать какие-либо «права скваттера».

Согласно статье, написанной Джоном Э. Хармоном под названием The Better Burger Battle :

В 1904 году Дэвис и его жена отправились на Всемирную выставку в Сент-Луисе либо сами, либо горожане взяли коллекцию, чтобы отправить ему (однако, нет никаких доказательств этого утверждения).Кто бы ни заплатил за поездку, он был там с тех пор, как репортер New York Tribune написал с ярмарки о новом сэндвиче под названием гамбургер, «нововведении продавца еды на щуке». Репортер не назвал продавца, но житель Афин Клинт Мерчисон сказал, что его дедушка хорошо помнил сэндвич 1880-х годов, но помнил новатора только как «Старый Дэйв». У Мерчисона также была большая фотография середины ярмарки 1904 года с надписью «Old Dave’s Hamburger Stand», сделанной, по-видимому, его дедом.Когда Дэвис вернулся с ярмарки, в Афинах уже было несколько кафе, где подавали сэндвич, и он вернулся к обжигу горшков на гончарной фабрике Миллера. Расследование Толберта доказало, что «Старый Дэйв» был Флетчером Дэвисом из Афин (Tolbert 1983).

В 1983 году Фрэнк X. Толберт, бывший обозреватель газеты Dallas Morning News, написал в своей книге Tolbert’s Texas , The Henderson County Hamburger:

«Мне потребовались годы исследований, прежде чем я окончательно определил, по крайней мере, по моей оценке и оценке некоторых других техасских историков, что Флетчер Дэвис (1864-1941), также известный как« Старый Дейв »из Афин, в округе Хендерсон, штат Техас. , изобрел бутерброд с гамбургером.”

В 1984 году, , мемориальная доска была установлена ​​на здании Джинджер Мерчисон, примерно на территории кафе Флетча Дэвиса.

В 2006 году законопроект был внесен в Законодательный орган Техаса, H.C.R. № 15 — СОВПАДАЮЩЕЕ РЕШЕНИЕ, чтобы сделать Афины, штат Техас, «исконным домом гамбургеров». Этот законопроект основан только на исследовании Фрэнка X. Толберта Флетчера Дэвиса.

1916 — Уолтер Андерсон из Уичито, штат Канзас, повар-фри, разработал булочки для пирожков с гамбургерами. Тесто, которое он выбрал, было тяжелее обычного хлебного теста, и он сформировал из него маленькие квадратные формы, которые были достаточно большими для одного из его гамбургеров. Он бросил свою работу повара и потратил свои сбережения на покупку старого троллейбуса и превратил его в закусочную, где продавали свои гамбургеры. В 1921 году Андерсон вместе со страховым менеджером Эдгаром Уолдо «Билли» Ингрэмом основал ресторан White Castle Hamburger в Уичито, штат Канзас. Это самая старая сеть гамбургеров. Они подают гамбургеры, обжаренные на пару, 18 фунтов за фунт свежего говяжьего фарша, приготовленные на подушке из нарезанного лука, за никель.

1931 — Моряк Папай, мультяшные персонажи в комиксе, созданном американским карикатуристом Элзи Крислер Сегар (1894-1938) в 1929 году и распространенном синдикатом King Features газеты Hearst, с персонажем Дж. Веллингтоном Вимпи, известным как Wimpy. Вимпи присоединился к комиксам о Popeye в 1931 году и сыграл значительную роль в популяризации гамбургера в Соединенных Штатах. Вимпи, вероятно, больше всего известен своим потреблением гамбургеров.Вимпи любит есть гамбургеры, но обычно они обходятся слишком дешево. Повторяющаяся шутка — это попытки Вимпи обмануть других посетителей закусочной, чтобы те купили ему гамбургеры. Вимпи часто пытается перехитрить друзей-покровителей своей запутанной логикой. Его знаменитая фраза: «Я с радостью заплачу вам сегодня во вторник за гамбургер».

Популярность персонажа Wimpy породила успешную сеть гамбургерных ресторанов Wimpy’s, которая процветала более десяти лет. Этот бургер продавался на дорогом рынке по цене 10 центов за бургер.В соответствии с пожеланием основателя все 1500 ресторанов были закрыты, когда он умер в 1978 году.

1941 — Решение Верховного суда Калифорнии, которое явилось результатом спора по налогу с продаж, в котором истец требовал возмещения налогов, уплаченных в связи с протестом, по продажам, совершенным во время Всемирной выставки 1937-39 годов на острове сокровищ Сан-Франциско. Действуя в киосках с едой, он «продавал только сосиски (обычно называемые« хот-догами ») и сэндвичи с гамбургерами, вместе с кофе, молоком, элем и пивом», — говорится в решении per curiam.Вопрос был в том, являются ли эти бутерброды «едой», освобождающей их от налога с продаж. Решая вопрос против концессионера, высокий суд постановил:

«Хот-дог» или сэндвич с гамбургером — это тип еды, который часто предлагается на продажу и желается людьми, которые хотят что-нибудь съесть во время прогулки. Это не тот вид еды, который обычно заказывает человек, который покровительствует гостинице, ресторану или другому общественному питанию с намерением обеспечить себе «еду».Нельзя сказать, что кто-то «подал» еду, который просто готовит сэндвич для употребления, заворачивает его в бумажную салфетку и передает покупателю, не предлагая никаких условий для его употребления в помещении, и с намерением, чтобы он быть употребленным в другом месте.

1920-х годов — Пасадена, Калифорния:

Согласно книге 1995 года под названием Welcome To Hamburger Heaven Джеффри Теннисона:

Теннисон сказал, что брал интервью у бывших сотрудников ресторана, которые подтвердили, что в Rite Spot дебютировал чизбургер, хотя он назывался сырным гамбургером.

Из статьи, Кто изобрел бутерброд с гамбургером? А что насчет чизбургера? Роджер М. Грейс, Metropolitan News-Enterprise, четверг, 8 января 2004 г .:

Считается, что Лайонел С. Стернбергер изобрел «сырный гамбургер» в 1920-х годах в северо-восточной части округа Лос-Анджелес. Однако рассказы расходятся относительно того, когда именно это произошло и где. Некоторые называют дату 1924 года, другие — 1926 годом. Обычно это место называют Пасаденой, хотя это и ставится под сомнение.

Стив Харви в своей колонке в LA Times написал 27 марта 1991 года: «Журнал American Heritage отмечает, что изобретателем чизбургера был назван местный ресторатор после его смерти в 1964 году. Готовка по просьбе отца. В начале 1920-х годов в Пасадене этот парень экспериментально бросил ломтик (разновидность неизвестного) на гамбургер — и вот! чизбургер ожил.

1934 — Луисвилл, Кентукки:

Согласно Робину Гарру Обзоры ресторанов в Луисвилле :

Чарльз Келин и его жена открыли ресторан в 1934 году, говорится в меню, назвав старое кирпичное здание на углу Ньюбург и Спид «родиной чизбургера».К тому времени стандартный гамбургер уже стал «основным продуктом питания». Но Кэлин был заядлым экспериментатором, всегда ищущим новые идеи для еды. «Однажды на кухне… ему пришло в голову, что если он положит ломтик сыра поверх пирожка для гамбургера незадолго до того, как он будет готов, сыр растает в пирожке и придаст гамбургеру новый привкус. Это был мгновенный успех — он стал популярным по всей стране, пока почти все во всем мире не стали наслаждаться чизбургером..

The Humpty Dumpty Barrel Drive-In в Денвере, также исчезнувшая с места происшествия, превосходит это свидетельством того, что в марте 1935 года в Колорадо стремилась использовать торговую марку под названием «чизбургер». меню 1934 года, которое гласит: «Попробуйте сыр Kaelin, гамбургеры… 15 центов… Они вам понравятся».

Сегодня мемориальная доска (вероятно, размещенная владельцами) на стене ресторана Kaelin с гордостью заявляет, что Карл Келин изобрел чизбургер.

1935 — Денвер, Колорадо:

Торговая марка чизбургера якобы была зарегистрирована Луи Балластом 5 марта 1935 года в Денвере, штат Колорадо, на улице Шалтай-Болтай. Балласт заявил, что придумал эту идею во время тестирования начинки для гамбургеров. Хотя Луи зарегистрировал это имя, он никогда не делал никаких заявлений, и ресторан теперь ушел в прошлое. Некоторые историки спорят, что ему на самом деле был выдан товарный знак.

The American and His Food, Revised Edition, Ричард Осборн Каммингс, опубликованный издательством Чикагского университета, 1970.

Место рождения гамбургера, Семья Лассен из поколения в поколение делает то же самое в Louis ’Lunch, автор — Джим Шелтон, сотрудник отдела регистрации.

The Better Burger Battle, Атлас популярной культуры на северо-востоке США, автор Джон Э. Хармон.

Beyond the Ice Cream Cone — The Whole Scoop on food at the World’s Fair 1904, by Pamela J. Vaccaro, Enid Press, St. Louis, 2004.

Краткая история Афин, Техас, журнал Texas Highways, июль 1994 г.

Поваренная книга Бостонской кулинарной школы, миссис Д.А. Линкольн, Довер Пабликейшнз, Инк. Минеола, Нью-Йорк (1996 г., переиздание «Классика 1884 года»).

Бычий повар и аутентичные исторические рецепты и практики, том II, Джордж Леонард Хертер и Берта Э. Хертер, 1967.

Можете ли вы поверить, что нас оспаривают? Мы победили, теперь мы празднуем — газетный справочник по приготовлению гамбургеров, Афины (Техас) Daily Review, Athens Daily Review, 25 сентября 1991 г.

Дешевый бургер в раю: История гамбургера Милфорда Превитта, Открытия Северной Каролины.

Еда в американской истории, часть 6 — Говядина (часть 1): реконструкция и рост в 20-м веке (1865-1910), Луи Е. Гриветти, доктор философии, Ян Л. Корлетт, доктор философии, Бертрам М. Гордон, доктор философии, и Кассиус Т. Локетт, доктор философии, журнал Nutrition Today, том 39, январь / февраль 2004 г., стр. 16-25.

От пансиона до бистро: американский ресторан тогда и сейчас, Ричард Пиллсбери. Бостон: Анвин Хайман, 1990.

Гамбургеры и горчица: матч, сделанный в Висконсине, Эрик Модель, опубликованный Hidden America — USA Today, 23 июля 1999 г.

История братьев Менчес.

Обед Луи (Немного истории).

Menches Bros. — это больше, чем просто гамбургеры, Мишель Детвилер, 18.07.2002, Leader Publications, Акрон, Огайо.

National Even Coming to Akron — сегодня национальный день гамбургера! Город Акрон, пресс-релиз 2004 г., 28 мая 1994 г.

«Ночь 2000 мужчин пришли на обед», Дуглас Г. Мелдрам, издательство Charles Scribner’s Sons, 1994.

Старые меню рассказывают историю гамбургеров в L.A., Роджер М. Грейс, четверг, 15 января 2004 г., Лос-Анджелес, Калифорния, Метрополитен Нью-Энтерпрайз.

Online Extra: A Hamburger’s Tasty Legacy, 14 марта 2005 г., BusinessWeek.com.

Клариндан — «Дэн» из Гамбургеров, Omaha World-Herald, автор Пейдж Карлин, дата неизвестна.

Посвящение гамбургеру — патриотический долг, Дорис Рейнольдс, Naples Daily News, 26 мая 1999 г.

Штат Оклахома, исполнительный департамент, прокламация, 12 апреля 1995 г.

Стив Черч, Риджкрест, Калифорния.

The Better Burger Battle, Джон Э. Хармон, Атлас массовой культуры Северо-Востока США.

The Complete Hamburger — The History of America’s Favorite Sandwich, Рональд Л. Макдональд, опубликованный Кэрол Паблишинг Групп, 1997.

Еда западного мира — Энциклопедия продуктов питания из Северной Америки и Европы, Теодора Фитцгиббон, Quadrangle / The New York Times Book Co., 1976.

The Food Chronology — The Food Chronology — Сборник событий и анекдотов для любителей еды, от доисторических времен до наших дней, Джеймс Трейджер, Нью-Йорк, опубликованный Генри Холтом и компанией, 1995.

«Происхождение гамбургеров и кетчупа». Автор Джованни Балларини, Исследовательский университет Пармы.

Белая туфля нестандартной формы: это было весело, пока длилось, в честь обеда Луи в его 15-летие, представитель Роза Л. ДеЛауро, Congressional Record, 27 июля 2000 г., стр. E1377.

Они подают гамбургеры только по-своему, делают это в Коннектикуте, ваши деньги, 12 марта 1994 г.

Tolbert’s Texas, The Henderson County Hamburger, автор F. X. Tolbert, Doubleday & Co., Гарден-Сити, Нью-Йорк, 1983.

Weber’s Sperior Root Beer от семьи Вебер.

Добро пожаловать в рай для гамбургеров, Майкл Уоллис, журнал Oklahoma Today Magazine, май 1995 г.

Кто изобрел бутерброд с гамбургером? А как насчет чизбургера? Роджер М.

Почему гамбургеры не делают из ветчины?

Как уже известно большинству детей, гамбургер — это бутерброд из хлеба, различных начинок и… ветчины? Неа! Конечно, это говяжий фарш.Так почему бы нам не назвать это «бифбургером»?

Название «гамбургер» на самом деле пришло из Гамбурга, второго по величине города Германии. В конце 1700-х годов моряки, которые путешествовали между Гамбургом и Нью-Йорком, часто ели твердые плиты соленого фарша из говядины, которые они называли «гамбургский стейк». Когда немцы переехали в Америку, они привезли с собой некоторые из своих любимых блюд, в том числе «гамбургский стейк». «Гамбургский стейк», однако, мало походил на современные гамбургеры.

Так кто изобрел современный американский гамбургер? Это сложный вопрос, на который есть несколько вариантов ответа.Хотя известно, что древние египтяне ели фарш, сэндвич, который мы сейчас называем гамбургером, существует чуть более ста лет.

Техасский историк Фрэнк Толберт и известные сети гамбургеров McDonald’s и Dairy Queen указывают на Флетчера Дэвиса из Афин, штат Техас, как на первого, кто продавал гамбургеры в своем небольшом кафе в конце 1880-х годов. Позже Дэвис привезет свое творение на Всемирную выставку 1904 года в Сент-Луисе.

Библиотека Конгресса, напротив, отдает должное за гамбургер Луи Лассену из Нью-Хейвена, Коннектикут.Согласно местной легенде, в 1895 году Лассен сначала положил говяжий фарш между двумя ломтиками белого хлеба для клиентов, которые хотели пообедать в спешке. что Чарльз «Гамбургер Чарли» Нагрин изобрел гамбургер. Сообщается, что на местной ярмарке в 1885 году Нагрин понял, что покупателям понравятся его фрикадельки больше, если он сделает их более портативными, поэтому он добавил два ломтика хлеба, и на свет появился гамбургер.

По правде говоря, вполне возможно, что идея пришла в голову сразу нескольким людям. На рубеже ^– годов 19 века Америка менялась. По мере того, как города росли, а путешествия становились все более распространенными, некоторые считают вполне естественным, что легкость транспортировки гамбургеров станет популярной.

Некоторые считают, что булочка на самом деле является ключевым компонентом гамбургера. Хотя первые гамбургеры подавались между двумя ломтиками обычного хлеба, есть веские доказательства того, что первый гамбургер, подаваемый на булочке, был приготовлен Оскаром Билби из Талсы, штат Оклахома, в 1891 году.Фактическое изобретение булочки для гамбургеров приписывают тому, что в 1916 году обжарил повар Уолтер Андерсон. Позже в 1921 году Андерсон обнаружил сеть гамбургеров White Castle.

Кто бы ни изобрел гамбургер, нет никаких сомнений в том, что он стал любимцем американцев во всем мире. Гамбургер также стал центром мировых рекордов. Например, Такеру Кобаяши из Японии 29 августа 2010 года установил мировой рекорд по съедению наибольшего количества гамбургеров за три минуты, съев 10 гамбургеров — в среднем один гамбургер каждые 18 секунд!

Кто изобрел гамбургер? История действительно не знает

Городская легенда, возможно, вызванная этим названием, приписывает монголам создание деликатеса из сырой говядины под названием стейк тартар. Как гласит история, татарские всадники подкладывали куски сырой конины под седла, чтобы пообедать еще сырой, но красиво размягченной в конце долгого дня.

Письменная кулинарная история предлагает менее интригующее, но более вероятное объяснение происхождения названия, приписывая его классическому французскому сопровождению ложки сырой говядины с соусом тартар. Но очевидная признательность за мелко нарезанную говядину охватывает разные культуры и века. Поднесите идею тартара к огню и вуаля! Гамбургеры.

История гамбургского мяса

На самом деле это был более окольный путь от гриля до булочки. Термин «гамбургер» происходит от названия города Гамбург в Германии, известного экспортом высококачественной говядины. Впервые он появился в печати в 1834 году в Америке в меню нью-йоркского ресторана Delmonico, где нарезанный и сформированный «гамбургский стейк» был заметным элементом.

В конце 19 века доктор Джеймс Генри Солсбери использовал нарезанные говяжьи котлеты, чтобы вылечить солдат Гражданской войны, страдающих от лагерной диареи. Доктор Солсбери рекомендовал есть вареную говядину три раза в день для здорового телосложения. Термин «стейк Солсбери» появился в печати в 1897 году, и жареный пирожок с приправами считается предшественником современного гамбургера.

Потом пришла булочка

История появления булочки не так ясна. Братья Чарльз и Фрэнк Менчес заявили о себе в его создании, когда на ярмарке округа Эри в 1885 году у них закончились свиные колбаски, и они заменили их говядиной в своих бутербродах.Но продавцы продуктов питания в Техасе, Висконсине, Оклахоме и Коннектикуте также провозгласили себя изобретателями говяжьей лепешки на булочке. Энтузиазм по поводу любимого сэндвича Америки по-настоящему вырос на Всемирной выставке в Сент-Луисе 1904 года.

К 1912 году репутация гамбургера как говяжьего фарша на дрожжевом булочке распространилась по всей стране, и термин «бургер» вскоре распространился на другие пирожки, приготовленные из жареного мяса и служившие в виде бутербродов. Сыр как топпер появился в печати как минимум еще в 1938 году. Отличительной чертой первой стойки для гамбургеров является компания White Castle, которая открыла свой первый магазин в Уичито, штат Канзас, в 1921 году. McDonald’s последовала его примеру в 1948 году; быстро перемотаем вперед через последовавший за этим феномен быстрого питания, и американцы в 21 веке съедают более 40 миллиардов гамбургеров ежегодно. Американцы часто используют термины «говяжий фарш» и «мясо для гамбургеров» как синонимы, когда обсуждают массовый говяжий фарш в отличие от уже сформированных гамбургеров. За пределами США говяжий фарш называют «говяжьим фаршем», «говяжьим фаршем», «мясным фаршем» или просто «фаршем».»

Почему его называют гамбургером, если он не из ветчины? Вот почему

Не секрет, что мы, британцы, любим хорошие гамбургеры.

В марте этого года американская сеть бургеров Five Guys была признана самым любимым рестораном быстрого питания в стране, причем Gourmet Burger Kitchen и Burger King также вошли в пятерку лучших.

Но пока вы ели мясные обеды, вы когда-нибудь задумывались, почему их называют гамбургерами, когда они на самом деле сделаны из говядины, а не из ветчины?

Ответ кроется в этимологии слова, а не в ингредиентах.

Считается, что все началось с гамбургского стейка, блюда из говядины, названного в честь немецкого города.

5

Блюдо состоит из рубленого говяжьего фарша, который затем превращается в котлету и готовится — по сути, бургер без хлеба.

Однако одно важное отличие состоит в том, что гамбургский стейк также можно подавать в сыром виде — скорее всего, потому, что немцы придумали его в первую очередь после того, как моряки приехали в Россию и были вдохновлены их тартаром из стейка.

Так как же это немецко-российское блюдо фьюжн попало в Штаты?

5

Еще в начале ^годов века Гамбург был популярным портом отправления немцев, эмигрирующих в США, и, похоже, они взяли свое любимое блюдо с собой. их.

В 1836 году первое печатное меню в США включало гамбургский стейк, и это было самое дорогое блюдо за 10 центов.

И вот однажды какой-то умник решил зажать свой гамбургский стейк между двумя кусками хлеба, и, привет, гамбургер родился.

Есть несколько теорий относительно того, кто изобрел бургер (давайте будем честными, кто бы не хотел, чтобы это претендовало на славу?).

5

5

Это мог быть, среди прочего, продавец еды Луи Лассен со своим гамбургером и сэндвичем со стейком в 1900 году или Чарли Нагрин, который продал бутерброд с фрикадельками в 1885 году.

Мы никогда не узнаем наверняка, но ясно то, что их кулинарные инновации вызвали волну к 1904 году, когда гамбургер получил национальное признание на Всемирной выставке в Сент-Луисе в этом году.

Судьи ясно знали хорошую вещь, когда видели это. Хотя они, вероятно, не знали, что это должно стать основным продуктом питания для всего западного мира.

zenit st petersburger

20-минутные обеды

BURGERGERS ‘TRUE ‘PUBERTY

‘ Wiches

НЕ ДЕРЖАТЬ ИЗМЕНЕНИЕ

5

И пока мы говорим об этом, гамбургеры — не единственное популярное мясо, вдохновленное городом его происхождения.

Сосиски происходят из (как вы уже догадались) из Франкфурта, а сосиски (правда, не так часто используются для обозначения сосисок в Великобритании) происходят из Вены (Wien на немецком языке).

Что на самом деле в гамбургерах быстрого приготовления?

Заказываете ли вы в McDonald’s или Burger King, гамбургеры быстрого приготовления обладают особенным, вызывающим привыкание качеством. На протяжении десятилетий многие люди задавались вопросом, что же происходит за кулисами этих сборочных линий по приготовлению пирожков.Что они добавляют в бургеры, что делает их такими сочными и невероятно вкусными?

В то время как большинство сетей быстрого питания заявляют, что используют 100% говядину, в бургере гораздо больше компонентов, чем кажется на первый взгляд. От способа обработки мяса до ингредиентов соуса, начинки и хлеба — в вашей булочке скрывается гораздо больше, чем вы могли себе представить. Читайте дальше, чтобы узнать, что именно входит в состав ваших гамбургеров быстрого питания. Затем просмотрите 40 самых знаковых блюд быстрого приготовления всех времен.

Хотя критикам фаст-фуда хотелось бы думать, что гамбургеры сделаны из «розовой слизи», а не из говядины, McDonald’s пояснил, что использование постной говяжьей обрези было прекращено в 2011 году, сообщает CNet.

«McDonald’s USA обслуживает только говядину, на 100% прошедшую инспекцию Министерства сельского хозяйства США — без консервантов, без наполнителей и без разбавителей — точка», — говорится на сайте. «До 2011 года, чтобы помочь с поставками, McDonald’s USA, как и многие другие розничные продавцы продуктов питания, использовал этот безопасный продукт [обрезки постной говядины], но он больше не входит в наши поставки.«

В то время как официальный список ингредиентов Биг Мака отражает это заявление, репортер Good Morning America был приглашен на пищевой завод McDonald’s в Калифорнии, чтобы убедиться в этом сам. На кадрах видны фабричные рабочие в белых халатах, подтверждающие, что гигант быстрого питания использует смесь нежирной и жирной говяжьей вырезки из таких отрубов, как курица, круглая часть и вырезка.

В то время как Golden Arches раскрывают, что говядина является единственным ингредиентом их пирожков, они избегают упоминания о том, как выращивают их скот.Отчет за 2017 год, подготовленный несколькими организациями, представляющими общественный интерес, Chain Reaction III , показывает, что, хотя McDonald’s объявила о своей цели ограничить использование важных с медицинской точки зрения антибиотиков в своих поставках говядины, в «Концепции управления антибиотиками» компании в конечном итоге не был установлен крайний срок.

Другие популярные сети бургеров, виновные в использовании важных с медицинской точки зрения антибиотиков в своих 100-процентных говяжьих котлетах, включают Burger King и Jack in the Box, которые не взяли на себя срочных обязательств по прекращению использования лекарств.

Почему для предприятий быстрого питания так важно исключить антибиотики из своего мяса? В отчете Chain Reaction III объясняется, что безудержное использование антибиотиков в наших продуктах питания может привести к развитию устойчивых к антибиотикам бактерий в сочетании с «снижением способности антибиотиков лечить болезни, которые они когда-то легко победили». Центры по контролю и профилактике заболеваний заявляют, что по крайней мере 23 000 американцев умирают каждый год от устойчивых к антибиотикам инфекций, и число жертв, вероятно, возрастет.

Большинство сетей быстрого питания не раскрывают процесс производства мяса, но какие ингредиенты входят в их говяжьи котлеты? Становится мутно. Например, Jack in the Box заявляет, что в своих гамбургерах используется на 100% говядина, но в подробном заявлении об ингредиентах и ​​аллергенах перечислено множество других ингредиентов, содержащихся в пирожке, включая гидрогенизированное хлопковое масло с насыщенным жиром, натуральные ароматизаторы, кукурузное волокно. , кукурузный крахмал и сахар.

A&W также может похвастаться тем, что его гамбургеры на 100% состоят из говядины, но при более внимательном рассмотрении списка ингредиентов выясняется, что сеть добавляет некоторые отрывочные добавки в качестве приправы, что позволяет им оправдать свое заявление о том, что гамбургер на самом деле является всего лишь Говяжий фарш.Приправа включает такие ингредиенты, как производные глутамата натрия, вызывающие аппетит, динатрий-инозинат и динатрийгуанилат, сахар, кукурузный крахмал и диоксид кремния (средство против слеживания).

Но бургеры не ограничиваются добавками. Обычные топпинги, такие как соленые огурцы, от McDonald’s, Jack in the Box и White Castle, содержат свою долю сорбата калия: консерванта, который, как показало исследование Toxicology in Vitro , повреждает ДНК белых кровяных телец человека в лабораторных условиях. .

Соус Биг Мак Микки Д и соус для укладки Бургер Кинг также содержат сорбат калия и потенциально токсичный полисорбат 80.

На вид невинные соленые огурцы — это гораздо больше, чем просто пропитанные уксусом огурцы. Красители, потенциально вызывающие аллергию, такие как Yellow # 5, присутствуют в продуктах Jack in the Box, White Castle и соленых огурцах Burger King.

Даже помидоры — это не просто чистые фрукты: Whataburger покрывает свои рубиновые ломтики далеко не аппетитным воском или смолой на основе овощей, нефтепродуктов, пчелиного воска и / или шеллака. Да, шеллак. Вы знаете, какое покрытие придает блеск вашей мани?

Бургеры быстрого приготовления — не самые нездоровые блюда на планете.Время от времени наслаждаться булочкой для автомобиля — это нормально, но именно когда вы совершаете эти поездки чаще и добавляете другие начинки, само блюдо становится нездоровым. Сети быстрого питания, такие как Wendy’s и McDonald’s, пообещали сократить использование антибиотиков в мясе, но до тех пор, пока государственные органы не введут в действие правила, запрещающие неразумное использование антибиотиков в мясе, подумайте о том, чтобы сделать свой собственный гамбургер дома из органической говядины травяного откорма.