Как правильно пожарить говяжью печень чтобы она была мягкой: Доступ к этой странице запрещен.

alexxlab 17.04.1991 0 Comments

Содержание

Как приготовить говяжью печень чтобы она была мягкой и сочной. Как приготовить говяжью печень вкусной и мягкой

Многие недолюбливают блюда из печенки, так как она часто получается жесткой. Все дело в способе приготовления. Чтобы печень была мягкой и нежной нужно соблюдать всего несколько правил. При правильном приготовлении вы сможете сделать из нее отличный обед или ужин.

Рецепт мягкой печени

Если вы не знаете, как приготовить мягкую печень, то воспользуйтесь следующим рецептом. Это блюдо готовится просто и быстро, и порадует своим вкусом всю вашу семью. Главный секрет заключается в том, чтобы правильно обработать печень и не передержать ее на огне. О том, как приготовить говяжью печень, вы узнаете из рецепта.

Вам понадобится:

1 кг свиной или говяжьей печени
1 стакан сметаны
4 столовые ложки муки
1 головка чеснока
Растительное масло

Способ приготовления:

При необходимости разморозьте печень и слейте лишнюю воду, чтобы печень получилась жареной, а не тушеной.
Обмойте печень под водой, удалите пленку и желчные протоки. Это один из принципов того, как сделать печень мягкой. После очистки нарежьте печень ломтиками. Если пленка удаляется с трудом, то опустите печень в горячую воду примерно на минуту. Важно полностью удалить пленку, так как она становится жесткой в процессе жарки.
Помимо пленки важно удалить и желчные протоки, так как они могут не только придать жесткости, но и испортить вкус печени, сделав ее горьковатой.
Если вы хотите добиться особой нежности готовой печени, то выдержите ее в молоке пару часов перед тем, как жарить. Молоко должно быть холодным. Печень более старых животных нужно замачивать дольше.

Чем темнее цвет печени, тем старше было животное, а значит, печень будет жестче. Печень молодых животных будет нежной и без замачивания в молоке.
Перед тем, как выложить ломтики печени на сковородку, обваляйте их в муке. Обжаривайте в масле, но не очень долго. Двух минут достаточно для обжарки, иначе печень станет жесткой.
Один из секретов того, как приготовить мягкую печень, это раскаленная сковородка. Так ломтики быстро приобретут золотистый цвет, и их не нужно будет передерживать на огне.
После обжарки кусочки печенки нужно выложить в глубокую кастрюлю, залить сметаной и добавить чеснок. Залить туда же стакан воды, поперчить и посолить по вкусу. Печенку в сметане нужно тушить 15-20 минут, но не больше, иначе она станет твердой и невкусной. Блюдо можно подавать с получившимся соусом и зеленью — петрушкой или укропом.

Как готовить говяжью печень правильно нужно знать для того, чтобы не получить жесткое блюдо с горьким привкусом. Для начала хорошо рассмотрите кусок перед покупкой — он должен по оттенку напоминать спелую черешню, быть упругим. Запах должен быть легким, сладковатым, если чувствуете в нем кислинку, покупать такой продукт не стоит.

Зная, как готовить говяжью печень, вы получите нежное и вкусное блюдо

Ингредиенты

Сметана 300 граммов Лук репчатый 2 штук(и) Печень говяжья 500 граммов

Количество порций: 5
Время приготовления: 25 минут

Как готовить печень говяжью, чтобы она была мягкой

Прежде всего с нее нужно убрать всю пленку — промойте кусок под струей холодной воды, положите на несколько минут в теплую и надрежьте с одной стороны. После этого пленку можно свободно отделить. Также срежьте все прожилки и сосуды.

Чтобы печень наверняка получилась мягкой, разрежьте на куски и замочите на полчаса в молоке. Когда вытащите, обсушите бумажным полотенцем. Вместо молока можно использовать соду — посыпьте ею каждый кусок и оставьте на час. После промойте продукт.

Нарежьте печень небольшими кусочками — толщиной не более 1,5 см. При использовании большего размера вы рискуете получить жесткую структуру. Лук измельчите полукольцами, обжарьте в масле. Переложите его в емкость, а на сковороду поместите печень, обваленную в муке.

После добавьте лук, залейте все сметаной, перемешайте. Оставьте сковороду открытой, пока не выкипит жидкость, затем накройте крышкой и оставьте тушиться на малом огне минут 10-15.

Солите обязательно в самом конце приготовления. Перед подачей можете посыпать зеленью.

Другие способы приготовления

Вареная говяжья печень

Возьмите:

печень — 300 г.;
лук репчатый — 1 шт. ;
петрушка — 2-3 веточки;
чеснок — 2 зубца;
душистый перец — 3 шт.

Кусок печени разделите на 4 части, поместите в закипевшую воду. Положите остальные продукты, но не солите. Соль всыпьте примерно через 5 минут после начала варки. Общее время приготовления — примерно 20 минут. После этого дайте продукту остыть прямо в бульоне, после чего порежьте на мелкие ломтики.

С вареной печенью хорошо сочетается лаваш и свежая зелень. А еще ее можно превратить в паштет. Для этого измельчите ее вместе с овощами (например, морковью) и приправами в блендере. Туда же можно добавить кусочек сливочного масла для гладкости структуры.

Теперь вы знаете, как и сколько времени готовить печень говяжью, чтобы она получилась нежной и мягкой. Она хорошо сочетается с картофелем и различными овощами. Помимо варки и обжаривания, печень можно просто потушить в воде или сметане.

Как приготовить говяжью печень чтобы была мягкая и сочная, а не сухая и жесткая? Нередко этот полезный субпродукт при жарке получается именно пересушенным, что значительно портит его вкус.

В это рецепте мы расскажем, как приготовить говяжью печенку, обладающую нежной консистенцией и отличным вкусом. При этом времени на приготовление требуется совсем немного.

Приготовление блюда

1. Печень промыть, обсушить, удалить прожилки, пленки, сосуды. Нарезать кусочками шириной примерно со спичечную коробку.

2. В муку добавить соль и перец, все перемешать. В полученной смеси обвалять каждый кусочек печени, равномерно со всех сторон. Благодаря муке субпродукт при жарке не будет пригорать и покроется легкой корочкой.

3. Лук нарезать полукольцами не очень мелко.

4. Разогреть растительное масло. При среднем нагреве выложить в сковороду кусочки печени. Обжарить с одной, а затем с другой стороны по минуте, только до подрумянивания.

5. Добавить лук. Перемешать, обжаривать продукты еще 2-3 минуты.

6. Влить в сковороду немного чистой кипяченой воды. Накрыть сковороду крышкой. Выставить слабый нагрев. Готовить еще 6-7 минут.

Готовность проверяйте, протыкая кусочки субпродукта ножом. Если из прокола не выделяется кровь, это свидетельствует о полной готовности.

Жарить говяжью печень не рекомендуется дольше 10 минут. Если передержать ее на огне, она становится жестковатой.

В качестве гарнира подойдет рис, макароны, картофель. Также хорошо сочетаются с печенью соленые огурцы, овощные салаты.
На вкус блюда влияет и качество продукта. Желательно выбирать охлажденную, а не замороженную печенку. Если она свежая, то будет иметь слегка сладковатый запах. Кислинка в запахе говорит о том, что такую печень лучше не покупать.
Чтобы удалить пленку с печени было легче, нужно предварительно подержать ее несколько минут в теплой воде.

Теперь вы знаете, как приготовить говяжью печень чтобы была мягкая и сочная. Приятного аппетита.

Знаете, о чем я хочу сегодня с вами поговорить о том, как приготовить говяжью печень, чтобы была мягкая и сочная. Многие хозяюшки боятся этого блюда, несправедливо считая, что приготовить печень быстро и вкусно могут только профессиональные повара, и думают, что печень в принципе непросто приготовить так, чтобы она получилась сочная и мягкая.

Спешу вас уверить в обратном: нежная говяжья печень в сметане – это быстрое и легкое блюдо, которое получается очень и очень вкусным. Конечно, как и в любом рецепте, есть свои нюансы и свои секретики, как правильно приготовить говяжью печень, но, поверьте, соблюсти их вполне под силу даже самой неискушенной и начинающей хозяюшке.

Как правильно приготовить говяжью печень, чтобы она была мягкой, меня научила мама – именно она подсказала мне хороший рецепт приготовления говяжьей печени в сметане.

В то время я только делала свои первые кулинарные шаги, у меня практически не было никакого опыта в приготовлении печени. Но этот рецепт как вкусно приготовить говяжью печень на сковороде со сметаной, у меня получился с первого раза, и вышел очень вкусным и аппетитным.

С тех пор я частенько готовлю это блюдо, и всегда я довольна результатом. С удовольствием поделюсь и с вами, как вкусно приготовить печень говяжью со сметаной быстро и без особых хлопот. Идемте на кухню?

Ингредиенты:

0,5 кг говяжьей печени;

1 небольшая морковь;
1 крупная луковица;
5-6 столовых ложек сметаны высокой жирности;
2-3 столовые ложки растительного масла для жарки;
соль, черный молотый перец по вкусу.

Печень промываем холодной водой, удаляем пленки, сосуды, кусочки жира (если они есть).

Нарезаем печень кусками толщиной 7-10 мм. Размеры куска такие, чтобы приходилось примерно 2-3 на порцию. Форма порционных кусков печени зависит от формы нарезаемого куска, поэтому они будут немного неправильной формы и могут немного отличаться друг от друга.

Нарезанные куски печени помещаем в просторную миску и обдаем их кипятком (так, чтобы все кусочки были покрыты водой). Выдерживаем так минут 5. Эта процедура поможет печени остаться мягкой и сочной.

Очищаем лук и морковь. Нарезаем лук полукольцами, а морковь натираем на крупную терку.

Сколько готовить печень говяжью, чтобы она была мягкой:

Разогреваем сковороду с половиной растительного масла. Выкладываем печень и обжариваем на довольно большом огне с 2-х сторон до появления румяной корочки. Затем на маленьком огне под крышкой тушим 3-5 минут. В конце добавляем соль и перец.

Параллельно в другой сковороде на растительном масле пассируем лук с морковью, периодически помешивая, в течение 5-8 минут.

В небольшой мисочке соединяем сметану с 2-3 столовыми ложками кипятка.

И заливаем этой сметаной пассированные овощи. Добавляем соль и перец. Перемешиваем.

Сковороду со сметано-овощным соусом ставим на огонь, доводим до кипения и добавляем печень. Переворачиваем печень в соусе, чтобы кусочки были полностью покрыты.

Ставим на самый маленький огонь и тушим говяжью печень в сметане еще 5 минут.

Такая печень говяжья, тушеная в сметане, хороша и сама по себе, и в компании с каким-то гарниром (каша, картофель), и с овощным салатом.

0:1 0:11

Говяжья печень — один из лучших субпродуктов не только по вкусу, но и пищевой ценности. В отличие от свиной, она обладает слегка горьковатым, но приятным вкусом.

0:315 0:325

Если говорить о питательной ценности говяжьей печени, то она является незаменимым продуктом для людей, ведущих активный образ жизни, и спортсменов, так как содержит белок с оптимальным набором необходимых аминокислот.

0:735 0:745

Также этот продукт богат селеном , являющимся мощным антиоксидантом, который уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

0:1003 0:1013

К тому же говяжья печень является настоящим кладезем витаминов, особенно она богата витаминами A, C, D, E, K и витаминами группы В. В 100 г отварной печени содержится суточная норма всех этих необходимых витаминов.

0:1402 0:1412

Богата печень и микроэлементами: кальцием, калием, магнием, медью, натрием, фосфором, цинком и особенно железом, поэтому врачи рекомендуют включать ее в рацион питания больным анемией.

0:1756

0:9

Способов приготовления говяжьей печени существует много: ее можно отварить, потушить, пожарить, запечь.

0:210 0:220

Мы расскажем, как пожарить печень так, чтобы она получилась сочной, мягкой и вкусной. У этого процесса есть несколько тонкостей и особенностей.

0:487 0:497

1:1002 1:1012

1. Прежде всего, следует сказать, что вкус готового блюда будет напрямую зависеть от качества исходного продукта и его вида.

1:1246 1:1256

Важный момент — свежесть печени. Так как этот субпродукт имеет очень маленький срок реализации — не более 3-х дней — следует внимательно относиться к его выбору.

1:1571

Свежая говяжья печень будет иметь насыщенный цвет. Слишком светлый или слишком темный оттенок продукта может свидетельствовать о его плохом качестве.

1:285

Пленка на поверхности печени не должна быть повреждена, а срез должен быть гладким, а не зернистым.

1:473 1:483

2. Перед тем, как жарить печень, ее следует правильно обработать. Сперва надо удалить внешнюю пленку.

1:676

Для этого обдайте печень кипятком, после чего сразу же окуните его в холодную воду. После этой простой манипуляции пленка с печени снимется очень легко .

1:962 1:972 1:982

3. После того, как печень подготовлена, ее следует вымочить в молоке.

1:1116

Это позволит избавиться от специфического запаха и придать печени нежный вкус. Вымачивать печень следует не менее 30 минут, лучше — час-полтора.

1:1391 1:1401

4. Определитесь, как вы хотите пожарить печень — брусочками или крупными порциями.

1:1566

Если печень будет нарезана порционно, то это должны быть широкие плоские куски шириной в палец. При нарезании печени вам могут попадаться желчные протоки. Их следует обязательно удалить, иначе блюдо может быть испорчено.

1:412

Порционные куски заверните в пищевую пленку и слегка отбейте тыльной стороной ножа. Использовать кухонный молоток для этой цели не рекомендуется, так как печень намного мягче и нежнее мяса, и молоточек может ее раздробить или порвать.

1:850 1:860

2:1365 2:1375

5. После того, как печень будет нарезана и отбита, следует снова замочить ее в молоке на 15-20 минут.

2:1560 2:9

6. Пока печень вымачивается, приготовьте панировку.

2:113

Смешайте муку и небольшое количество пряностей. Для этого хорошо подходят розмарин, тимьян и чабер.

2:302

Солить печень на этом этапе не стоит, так как она станет жесткой , даже если термическая обработка будет проходить по всем правилам.

2:549 2:559

7. Когда печень полностью готова для обжарки, встает вопрос, на чем и как ее жарить.

2:721

Лучше делать это на растительном или топленом сливочном масле. Степень нагрева сковороды должна быть средней. Если готовить продукт на сильном огне, печень снаружи подгорит, а внутри останется сырой. А при ее приготовлении на маленьком огне получится сухой и безвкусной.

2:1226

Время жарки зависит от размера кусочков. Лучший ориентир — цвет продукта. Как только кусок печени изменит цвет до половины среза, его следует перевернуть. Готовность печени легко определить с помощью прокола вилкой или ножом.

2:1653

Если из печени выделяется прозрачный сок, она готова . За 5 минут до готовности печень стоит посолить.

2:190 2:200

3:707 3:717

8. Если вы нарезали печень мелкими брусочками, лучше всего обжарить их с луком.

3:870

Печень подготавливается так, как уже было описано выше. Лук следует нарезать тонкими полукольцами из расчета 2-3 луковицы на каждые 300 г печени.

3:1136 3:1146

9. Разогрейте масло в глубокой сковороде и обжарьте на нем лук до золотистого цвета. Обваляйте печень в муке, смешанной со специями, и обжарьте на сковороде вместе с луком. Важно, чтобы печень располагалась в сковороде в один слой.

3:1575

Если надо приготовить много печени, придется жарить ее в несколько подходов . Обжаривайте печень, помешивая ее до тех пор, пока она не изменит свой цвет.

3:283 3:293

10. Когда печень посветлеет, залейте ее небольшим количеством воды и тушите в течение 3-5 минут.

3:474

После этого печень можно посолить и поперчить.

3:565 3:575

4:1082 4:1092

Как приготовить печень говяжью вкусной и мягкой? Как приготовить говяжью печень, чтобы была мягкая и сочная.

Печень — продукт чрезвычайно полезный. Но увы, не всем она по вкусу. Кому-то не нравится её своеобразный горьковатый привкус, а у кого-то просто не получается приготовить печень так, чтобы она оставалась мягкой и нежной. Самое распространённые блюда из печени — паштет и его вариации в виде закусочных шариков, профитролей и многослойных тортов. Но на самом деле из печёнки можно приготовить количество блюд, главное — правильно выбрать и подготовить печень, чтобы не разочароваться.

Если вы покупаете замороженную печень, обращайте внимание на сроки изготовления и годности — остальные советы здесь бесполезны, так как обнаружить порчу вы сможете, лишь разморозив кусок. Выбирая охлаждённую печень, обратите внимание на её цвет — он не должен быть слишком тёмным. Ведь печень — это живой фильтр, и чем дольше он работает, тем больше в нём грязи. Поэтому покупайте печень молодых животных. Не стесняйтесь и понюхайте выбранный кусок, запах должен быть сладковатым, специфическим, без затхлости.

Для устранения горьковатого привкуса вымочите печень в молоке в течение часа-двух. Молоко, к тому же, придаст мягкости. Добиться мягкости можно и бланшированием: нарежьте печень крупными кусками и опустите в кипящую воду на 3-4 минуты, затем откиньте на сито и готовьте, как обычно. Перед приготовлением снимите, по возможности, все плёнки и вырежьте протоки. Последнее особенно важно, так как в протоках может оказаться жёлчь, и ваше блюдо будет безнадёжно испорченным. Итак, как приготовить блюда из печени.

Ингредиенты:
500 г печени,
1 луковица,
2 яйца,
1 ст.л. сметаны,
2 ст.л. муки,
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:
Пропустите через мясорубку печень и лук. Перемешайте с яйцами, сметаной, мукой, солью и перцем. Обжарьте оладьи на растительном масле до румяной корочки.

Ингредиенты:
500 г печени,
¼ стак. муки,
½ ч.л. соли,
⅛ ч.л. перца,
50-70 г сливочного масла,
2 крупные луковицы,
½ стак. бульона,
¼ стак. сухого белого вина,
1 ст.л. измельчённой зелени петрушки,
1 ст.л. измельчённого шалфея.

Приготовление:
Смешайте муку, соль и перец. Подготовленную печень нарежьте длинными кусочками (как на бефстроганов) и обваляйте в муке. Растопите на сковороде 2-3 ст.л. масла и спассеруйте измельчённый лук до прозрачности, добавьте соль, перец и шалфей. Выложите лук, а в сковороду положите 3-4 ст.л. масла, хорошо разогрейте и обжарьте печень до коричневого цвета в течение 5 минут (внутри кусочки должны оставаться розовыми). Добавьте к печени обжаренный лук, прогрейте и выложите на блюдо. Вылейте в сковороду бульон и вино и прогрейте, очищая приставшие ко дну частицы, до получения соуса нужной густоты. Полейте соусом печень, посыпьте петрушкой.

Ингредиенты:
500 г печени,
1 стебель сельдерея,
1 луковица,
1 сладкий зелёный перец,
1-2 зубчика чеснока,
200-250 г помидоров в собственном соку,
1 ч. л. сахара,
¼ стак. воды,
острый перец — по вкусу.

Приготовление:
Печень нарежьте на длинные полоски, обваляйте в муке и обжарьте на сливочном масле до готовности (7-8 минут). Выложите на блюдо, а в сковороду добавьте ещё масла и выложите нарезанные сельдерей, лук, перец и чеснок, потушите, помешивая, до готовности. Затем добавьте помидоры, сахар, воду, положите печень и доведите всё вместе до кипения. Уменьшите огонь и потушите минут 5-7.

Ингредиенты:
700 г куриной печени,
½ банки оливок,
½ банки маслин,
7-8 зубчиков чеснока,
100 г грецких орехов,

Приготовление:
На сковороде с раскалённым маслом положите нарезанный чеснок и обжарьте его в течение 10-15 секунд до появления аромата. Выложите печень, обжарьте до готовности. Добавьте нарезанные орехи, зелень, оливки и маслины без косточек, посолите, поперчите и потушите минут 5-7 на медленном огне.

Печень с селёдкой по-гусарски

Ингредиенты:
500 г печени,
1 луковица,
2 моркови,
2-3 ст. л. сливочного масла,
½ шт. селёдки,
1 ½ стак. ржаных сухарей,
5-6 горошин чёрного перца,
½ ч.л. красного молотого перца,
1 яйцо,
зелёный лук.

Приготовление:
Печень посолите. Положите в кастрюлю нарезанные лук и морковь, 1,5 ст.л. масла, уложите поверх овощей кусок говядины и тушите на медленном огне. Приготовьте фарш: очищенную селёдку изрубите, добавьте ржаные сухари, перец, измельчённый зелёный лук, сырое яйцо и ½ ст.л. масла, тщательно перемешайте. Вытащите печень, сделайте несколько надрезов ножом и вложите в надрезы фарш. Верните печень в кастрюлю, добавьте немного воды или бульона и тушите до готовности. Выньте готовую печень, в соус положите ½ стак. сухарей, вскипятите и облейте печень.

Ингредиенты:
1 кг печени,
3 луковицы,
3 ст.л. крахмала,
4 ст.л. томатной пасты,
2-3 ст.л. мёда,
7 ст.л. соевого соуса,
1 ч.л. паприки,
соль, растительное масло — по вкусу.

Приготовление:
Подготовленную печень отбейте и нарежьте полосками. Посыпьте кусочки печени крахмалом, добавьте раздавленный чеснок, паприку, 50 г растительного масла, соль, перемешайте и оставьте мариноваться на 20 минут. Приготовьте соус: смешайте мёд и соевый соус, добавьте томатную пасту и залейте ½ стак. кипятка. Нарежьте лук полукольцами. Обжарьте печень на растительном масле, добавьте лук и обжаривайте всё в течение 5-7 минут. Влейте соус, перемешайте и потушите под крышкой примерно 10 минут на среднем огне.

Закусочные «рафаэлки» из печени

Ингредиенты:
500 г печени,
1 крупная луковица,
1 морковь,
100 г твёрдого сыра,
100 г сливочного масла,
соль, перец, зелень — по вкусу.

Приготовление:
Подготовленную печень обжарьте до готовности на сковороде с 2-3 ст.л. сливочного масла и выложите на тарелку. Лук и морковь измельчите и обжарьте на 2 ст.л. сливочного масла в течение 7-8 минут. Печень и овощи дважды пропустите через мясорубку, перемешайте с оставшимся маслом, посолите и поперчите. Поставьте в холодильник. Тем временем натрите сыр на мелкой тёрке. Скатайте шарики из печёночной массы, обваляйте в сыре и выложите на листья салата.

Ингредиенты:
1 шт. телячьей печени,
100-150 г шпика,
1 ч.л. можжевеловых ягод,
1,5 стак. бульона,
½ стак. красного вина,
½ стак. сметаны,
1 ч.л. спиртового настоя прополиса,
1 ст.л. сливочного масла,
ягоды кизила, барбариса, можжевельника — по вкусу,
молоко для вымачивания.

Приготовление:
Печень вымочите в молоке в течение 2-3 часов. Снимите плёнку, сделайте надрезы острым узким ножом и нашпигуйте ягодами кизила, барбариса, можжевельника и узкими полосками шпика. На дно кастрюли положите ломтики шпика, пряности и специи, сверху уложите печень и поставьте тушиться на среднем огне. В конце посолите. Печень выньте, а в кастрюлю положите можжевеловые ягоды, муку, бульон, вино, сметану, перемешайте и потушите до готовности. Снимите с огня, добавьте настой прополиса и процедите.

Ингредиенты:
500 г печени,
3 ст.л. сливочного масла,
3 луковицы,
2 стак. сметаны,
1 ст.л. томатной пасты,
соль, зелень — по вкусу.

Приготовление:
Подготовленную печень нарежьте брусочками, посолите, поперчите и обжарьте на сковороде. Мелко нарезанный лук спассеруйте на масле до прозрачности. Муку обжарьте на сухой сковороде до кремового цвета, высыпьте её на печень, добавьте лук, томатную пасту и сметану. Перемешайте, доведите до кипения, уменьшите нагрев и потушите минут 5-7 под крышкой.

Ингредиенты:
250 г печени,
100 мл белого вина,
1 лимон,
1 луковица,
1 лавровый лист,
3 ст.л. растительного масла,
½ ч.л. майорана,
1 банан,
½ ч.л. соли,
перец чёрный молотый — по вкусу.

Приготовление:
Подготовленную печень нарежьте тонкими ломтиками. Выдавите сок из половинки лимона, натрите луковицу. Смешайте вино, сок лимона, натёртый лук, майоран, лавровый лист, перец и соль и залейте печень этим маринадом на ночь. Обжарьте ломтики печени на раскалённом растительном масле, добавьте маринад и жарьте на медленном огне в течение 3-4 минут. Разомните банан вилкой, сбрызните лимонным соком, добавьте его к печени, перемешайте и подайте.

Ингредиенты:
500 г печени,
2 ст.л. муки,
3 ст.л. сливочного масла,
2 апельсина,
1 ч.л. горчицы,
½ стак. сухого белого вина,
соль, перец, молотый имбирь — по вкусу.

Приготовление:
Подготовленную печень нарежьте кусочками, смажьте горчицей и обваляйте в муке. Обжарьте на раскалённом масле до коричневой корочки, посолите, поперчите, добавьте имбирь и жарьте ещё насколько минут на медленном огне. Переложите в тарелку, а в сковороду налейте немного воды, прогрейте и добавьте масло. Из одного апельсина выдавите сок, другой очистите и нарежьте ломтиками. Влейте сок в сковороду, добавьте вино, прогрейте. Печень полейте соусом, украсьте дольками апельсина и подайте.

Печёночные кексы

Ингредиенты:
500 г куриной печени,
2 яйца,
6 ст. л. муки,
1 луковица,
1 морковь,
3-5 зубчиков чеснока,
1 ч.л. молотого имбиря,
соль, перец, специи — по вкусу.

Приготовление:
Печень и овощи измельчите в комбайне или блендере, добавьте яйца, муку, соль, специи и хорошо перемешайте. Разложите смесь по смазанным маслом формочкам и поставьте выпекаться в духовку со средним жаром на 1 час.

Салат из куриной печени

Ингредиенты:
300 г куриной печени,
1 луковица,
3 яйца,
1 морковь,
2 маринованных огурчика,
соль, зелень, майонез — по вкусу.

Приготовление:
Печень нарежьте на кусочки и обжарьте на раскалённом масле под крышкой до готовности. В конце посолите и поперчите. Натрите морковь на крупной тёрке, лук измельчите и обжарьте всё на растительном масле до золотистого цвета. Варёные яйца и огурцы нарежьте кубиками. Соедините в салатнике остывшие продукты и заправьте майонезом. Украсьте зеленью петрушки.

Ингредиенты:
500 г куриного фарша,
500 г печени,
500 г свиного сала без шкурки,
3 яйца,
3 ст. л. крахмала,
3 ст.л. манной крупы,
3-5 зубчиков чеснока,
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:
При помощи мясорубки измельчите печень и сало, соедините с фаршем, добавьте яйца, манку, крахмал, выдавленный через пресс чеснок, посолите и поперчите. Тщательно вымешайте и разложите по прочным полиэтиленовым пакетам, формируя колбаски, и завяжите нитками. Каждую колбаску уложите в ещё один пакет, снова завяжите концы нитками. Уложите колбаски в кастрюлю с холодной водой и поставьте на огонь. После закипания уменьшите огонь до минимума и варите в течение 1,5 часов. Остудите колбаски в плёнке.

Рулетики из куриной печёнки и шампиньонов

Ингредиенты:
300 г куриной печени,
1 стак. риса,
1 крупная луковица,
1 морковь,
100 г шампиньонов,
1 ч.л. горчицы,
1 ст.л. майонеза,
шкурки с 5-7 кур.

Приготовление:
Отварите рассыпчатый рис. Печень промойте и нарежьте мелкими кусочками. Луки грибы нарежьте кубиками. Печень обжарьте на растительном масле в течение 5-7 минут, постоянно помешивая, затем положите грибы, жарьте ещё минуты 2, положите лук и жарьте всё до готовности. Отдельно обжарьте натёртую на крупной тёрке морковь. Смешайте всё, добавьте соль, перец и специи по вкусу, остудите. Куриные шкурки вымойте, снимите лишний жир и наверните в них начинку из печени. Уложите рулетики на противень. Смешайте горчицу и майонез и смажьте этим соусом рулетики. Поставьте противень в горячую духовку на 30-40 минут. Подайте, нарезав под углом.

Ингредиенты:
100 г печени,
400 мл бульона,
½ моркови,
1 корень петрушки,
1 луковица,
1 ст.л. муки,
1 ст.л. сливочного масла,
100 мл молока,
1 желток.

Приготовление:
Печень нарежьте мелкими кубиками и обжарьте вместе с луком, морковью и луком, затем добавьте немного воды и припустите до готовности. Готовые продукты измельчите при помощи блендера. Приготовьте соус из молока, муки и специй, соедините его с измельчённой печенью, размешайте и вскипятите. Заправьте желтком, смешанным с молоком и сливочным маслом по вкусу.

Ингредиенты:
500 г печени,
2-3 луковицы,
50 г сливок,
1 ст.л. сливочного масла,
панировочные сухари,
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:
В блендере измельчите печень и лук, посолите, поперчите. Чашу мультиварки смажьте маслом и посыпьте сухарями. Вылейте в чашу печёночную массу и поставьте готовиться в режиме «Выпечка» на 40 минут.

Ингредиенты:
250 г печени,
1 ст.л. сахара,
1 зубчик чеснока,
1 ч.л. оливкового масла,
1 ст.л. растительного масла,
1 ч.л. 9% уксуса,
1 ч.л. острой приправы.

Приготовление:
Нарежьте подготовленную печень тонкими узкими полосками и слегка обжарьте на растительном масле. Добавьте сахар, перемешайте, положите измельчённые лук и чеснок, приправу, уксус и оливковое масло. Поставьте на 2-3 часа в холодильник.

Вот такие разные блюда из печени. Приятного аппетита!

Лариса Шуфтайкина

Говяжьи субпродукты не менее полезны, чем само мясо, а некоторые даже превосходят его по содержанию витаминов и других необходимых для организма элементов. К таким субпродуктам относится говяжья печень. Она может стать основой самых разных блюд, в том числе диетических, так как ее энергетическая ценность невысока. Ее можно жарить, тушить, отваривать. Однако, прежде чем приступить к готовке, не помешает узнать, как приготовить говяжью печень, чтобы она не была жесткой.

Чтобы блюдо было мягким и сочным

Высокое качество исходных продуктов и точное соблюдение технологии их приготовления неизменно гарантируют хороший результат. Зная, как правильно выбрать и приготовить говяжью печень, вы наверняка ее не испортите, а получите вкусное и полезное блюдо.

Печень можно покупать как охлажденную, так и замороженную. Существенной разницы между приготовленными блюдами не будет. Однако размораживать печень в этом случае необходимо правильно: она должна оттаять в холодильнике, чтобы не было допущено резкого перепада температуры.
Предпочтение при покупке следует отдавать крайним, а не центральным кускам печени, так как в них меньше пленок и сосудов.
Свежая говяжья печень имеет сладковатый запах. Если он с кислинкой, от покупки лучше воздержаться.
Телячья печень нежнее говяжьей и готовится быстрее. Распознать ее можно не только по размеру куска, но и по консистенции, цвету: телячья чуть светлее и более рыхлая. Печень от старой коровы требует применения дополнительных мер для повышения ее мягкости.
Любую печень при подготовке необходимо очистить от пленок, сосудов и, конечно же, промыть.
Говяжья печень будет мягче, если ее вымочить в течение часа в молоке или посыпать содой, дать полежать 20 минут, хорошо промыть.
Если печень передержать на сковороде или кастрюле, то она будет жесткой. Поэтому не стоит превышать время приготовления, указанное в рецепте. При варке оно обычно составляет 20–40 минут, при обжаривании 6-10 минут, при тушении – 10–15 минут. Время термической обработки зависит не только от способа приготовления, но и от качественных и количественных характеристик самого продукта (размер куска, его плотность, возраст коровы, наличие предварительного вымачивания).
Чтобы печень не была жесткой, солить ее следует всего за несколько минут до готовности. Соль способствует лучшему отделению влаги, так что если посолить печень в самом начале, она быстро потеряет жидкость и станет сухой, жесткой.

Технология приготовления печени может иметь свои особенности, зависящие от выбранного способа термической обработки, конкретного рецепта.

Как приготовить отварную говяжью печень

говяжья печень – 0,5 кг;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 150 г;
корень петрушки (не обязательно) – по вкусу;
чеснок (не обязательно) – 2 зубчика;
перец черный горошком – 10 шт.;
перец душистый горошком – 10 шт. ;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Печень помойте, очистите от пленок (при приготовлении отварной печени пленки можно снять и после). Разрежьте на 5 частей.
Куски печени сложите в кастрюлю с достаточным количеством воды.
Очистите морковь, разрежьте ее на 2-3 части, положите в кастрюлю.
Туда же положите очищенные, но не разрезанные луковицы, остальные компоненты, кроме соли.
Поставьте на средний огонь, доведите до кипения.
Снимите пену, убавьте огонь и поварите 20 минут.
Выньте печень из бульона, остудите.

Отварная печень чаще всего используется для приготовления салатов, начинки для блинчиков или пирожков, паштета.

Паштет из отварной печени

отварная говяжья печень – 0,3 кг;
морковь – 50 г;
репчатый лук – 50 г;
соль, специи – по вкусу;
сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

Отварите овощи.
Приготовьте отварную печень по приведенному выше рецепту. Разрежьте каждый кусок еще на несколько частей.
Проверните печень с овощами через мясорубку или измельчите их блендером.
С помощью блендера или миксера смешайте полученную массу со сливочным маслом.
Придайте паштету желаемую форму и остудите.

Паштет можно есть, намазывая на хлеб. Такие бутерброды подойдут для завтрака или для перекуса в течение дня.

Как пожарить говяжью печень

печень говяжья – 0,5 кг;
мука пшеничная – сколько уйдет;
лук репчатый – 0,2 кг;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Печень вымойте, удалите пленку и прожилки. Нарежьте кусками примерно одинакового размера толщиной 1 см. Куски должны быть примерно такие, как на отбивные, или чуть меньше.
Разогрейте в сковороде масло.
В большую миску просейте муку (примерно стакан). Сложите в нее куски печени, обваляйте их в муке.
Выложите печень на сковороду, обжарьте по 2-3 минуты с каждой стороны. После того как печень будет пожарена с одной стороны и перевернута, ее следует слегка подсолить и поперчить.
Готовую печень выложите в тарелку.
Очищенный лук порежьте небольшими кольцами или полукольцами. Обжарьте их на той же сковороде, на которой жарилась печень, до золотистого цвета. Посыпьте луком готовую печень и подавайте.

К жаренной по простому рецепту печени нужно подать гарнир и сметанный соус, можно с чесноком.

Как потушить печень в сметане (печень по-строгановски)

печень говяжья – 0,5 кг;
репчатый лук – 150 г;
сметана – 150 г;
мука – 70 г;
соль, перец – по вкусу;
растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Вымойте говяжий субпродукт, очистите его от пленок и прожилок, нарежьте брусками, как мясо для бефстроганова.
Обваляйте куски печени в муке.
Луковицы очистите, нарежьте полукольцами.
В сковороде разогрейте масло, положите в него лук и печень. Обжаривайте их на среднем огне в течение 30 минут.
Подсолите, поперчите, выложите на сковороду сметану. Перемешайте.
Убавьте огонь, тушите под крышкой 7–9 минут.

Соуса к такому блюду не нужно, так что приготовить останется лишь гарнир.

Как потушить печень порционными кусками

говяжья печень – 0,5 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
чернослив без косточек – 100 г;
растительное масло – сколько уйдет;
красное сухое вино – 75 мл;
соль, черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Лук нарежьте кольцами и обжарьте в кипящем масле, выложите на тарелку.
Печень нарежьте порционными кусками, положите в сковороду с кипящим маслом и обжарьте с двух сторон на среднем огне, уделив каждой стороне по 3 минуты.
Положите в сковороду к печени обжаренный лук, размоченный в воде чернослив.
Влейте вино, добавьте соль и перец.
Сковороду накройте крышкой, убавьте огонь.
Тушите печень 10–12 минут.

Подается блюдо с гарниром. Чернослив помогает подчеркнуть нежный вкус печени, так что она получается не только мягкой, но и очень вкусной.

Как приготовить говяжью печень с медом

говяжья печень – 0,5 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
мед – 20 мл;
соевый соус – 80 мл;
картофельный крахмал – 30 г;
чеснок – 2 зубчика;
томатная паста – 20 мл;
растительное масло – сколько уйдет;
вода – 125 мл;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Печень помойте, освободите от пленок, сосудов. Нарежьте брусками длиной около 5 см, шириной в 2 раза меньше.
Обваляйте печень в крахмале.
Очистите и порежьте небольшими кубиками лук, обжарьте его в растительном масле в течение 5 минут.
Добавьте к луку печень, обжаривайте ее вместе с ним, периодически перемешивая, 7–9 минут.
Пока обжаривается печень, можно приготовить соус, смешав томатную пасту, соевый соус, мед и воду.
Залейте печень соусом, потушите с ним 10 минут.
Раздавите чеснок и добавьте его в блюдо. Посолите и поперчите, перемешайте печень.
Готовьте под крышкой еще 2-3 минуты.

Приготовленную по данному рецепту говяжью печень рекомендуют подавать с овощным салатом.

Приготовить вкусную и нежную говяжью печень сможет даже начинающий повар. При этом готовка не займет много времени.

Говяжья печенка – сложный в приготовлении продукт. Нужно использовать немало кулинарных хитростей, чтобы превратить ее во вкусное нежное блюдо. Наверняка каждой хозяйке будет интересно знать, как приготовить печень говяжью вкусной и мягкой. Есть множество таких рецептов.

Готовим говяжью печень вкусной и мягкой в сметане

Вкус обсуждаемого субпродукта прекрасно сочетается с жирной сметаной, особенно с домашней. Помимо сметаны (4 ст. л.) используется: 550-650 г печени, соль, крупная белая салатная луковица, мука. Как приготовить печенку в сметане, описано далее.

Лук мелко рубится и жарится в любом раскаленном жире до золотистого оттенка.
Печень острым ножом освобождается от пленки, промывается, обсушивается и крупно режется. Если под нож в процессе попались плотные сосуды, то их нужно удалить.
Каждый кусок обваливается в муке с солью и слегка обжаривается.
Далее мясной продукт выкладывается в кастрюлю, присыпается пассированным овощем, заливается соусом из сметаны, мукой и 400 мл кипяченой воды. Жидкость подсаливается и сдабривается любыми приправами по вкусу.
На медленном огне содержимое кастрюли тушится 20-25 минут.

Получившаяся подливка вкусна при подаче с картофелем, гречкой или макаронными изделиями.

Печень по-строгановски в мультиварке

По этому рецепту капризный субпродукт готовится долго, но вкус получится нежным. Для приготовления блюда берется: 750 г печени, 1 ч.л. соли, 2 белых луковицы, черный молотый перец, 1,5 ст. воды, помидор, 4 ст.л. жирной сметаны, 2 ст. л. пшеничной муки.

Печень моется, чистится от протоков и режется миниатюрными кусочками.
Лук измельчается кубиками, после чего продукты вместе готовятся на масле в режиме «Выпечка» 12 минут.
После добавления муки компоненты жарятся еще 6-7 минут.
Помидор вместе со шкуркой режется кубиками и также отправляется в чашу.
Еще через 3-4 минуты можно заливать продукты смесью из сметаны и теплой воды, заранее подсоленной и перченой.
В программе «Тушение» закуска готовится 35-40 минут.

Печенка уважаема не только охотниками, но и поварами, и домашними хозяйками. Этот, относящийся к числу продуктов быстрого приготовления, деликатес заслуживает внимания. О пользе печенки говорить не приходится, она — кладезь витамина А, железа, меди и других полезных веществ. Печень содержит фосфор, магний, цинк, натрий, кальций. Витамины группы В, D, Е, К, аскорбиновую кислоту. Таким образом, печенка — говяжья, свиная, телячья, куриная, утиная — была и остается не только одним из самых популярных продуктов с древнейших времен, но и очень полезным. Отметим, что для приготовления стоит использовать только печень от здоровых и правильно питавшихся животных. Кроме того, важно не ограничить употребление блюд из печени лицам с повышенным содержанием холестерина в крови.

Пищевая ценность печенки примерно одинакова, будь-то: печенка говяжья, печенка свиная, куриная печенка и так далее, а вот вкус и фактура у них несколько разные. При этом важно знать, что:

чтобы печень не горчила, ее нужно обязательно очищать от пленок и проток;
чтобы печенка была мягкой и без специфического запаха, ее можно замочить в молоке или в воде на 30 минут — печень молодых здоровых животных можно не вымачивать;
чтобы приготовить мягкую печенку, перед жаркой ее можно обвалять в муке;
чтобы не пережарить печенку, нарежьте ее кусочками толщиной около 1 см и быстро обжарьте на хорошо разогретой сковороде с обеих сторон;
солить печень нужно в самом конце.

Существует множество рецептов приготовления печенки.

Если Вы новичок и не знаете, как пожарить печень, что приготовить из печени, как приготовить мягкую печенку, то эти советы вам будут кстати. Мы расскажем сегодня, как правильно жарить печень, чтобы она была сочной, вкусной и не стала жесткой.

Проще всего пожарить печень так:

нужно просто обжарить ломтики телячьей, ягнячей или куриной пченки на сильном огне по две-три минуты с каждой сторны, посолить, поперчить по вкусу и печенка а-ля нутюрель готова.

Вкуснее всего пожарить печенку так:

заблаговременно вымоченную в молоке или маринаде печенку нужно жарить пока на ее поверхности не выступит красный мясной сок, переворачивают, жарят и снова ждут сок. Все — нежная и мягкая печенка готова.

Самые простые блюда из печенки наиболее ароматны и вкусны, да и готовятся они очень быстро.

Как приготовить свиную печенку

Свиная печенка имеет красно-коричневый или темно-коричневый цвет, обладает самым ярким вкусом и четко выраженным ароматом, что может понравиться не каждому.
Перед приготовлением свиную печень оябательно вымачивают. Готовят из свиной печени паштеты и начинки, ее можно жарить и тушить, использовать для приготовления печеночных оладьев и не только.
Свиная печень столь же полезна, как и другие виды печени, однако по содержанию полезных веществ она все же немного уступает говяжьей печени.

Как приготовить говяжью печень

Говяжья печенка имеет темный красно-коричневый цвет, отличается довольно выраженным печеночным вкусом (поэтому ее частенько вымачивают в молоке перед приготовлением).
Готовят из говяжьей печенки печеночный торт, отбивные из печени, соте, горячие блюда, хороша жареная говяжья печень или тушеная. Говяжью печенку стоит как следует прожарить, предварительно обмазав горчицей и подать спряными соусами.
Польза этого вида субпродукта, заключается в высоком содержании витаминов А и группы В, жизненно важных микроэлементов, печень рекомендуют употреблять при переутомлениях и в период восстановления после болезни.

Как приготовить телячью печенку

Телячья печенка имеет светло-коричневый цвет с красным, а также нежную и рыхлую структуру, она гораздо нежнее говяжьей и ее можно не вымачивать.
Из телячьей печенки готовят вкуснейшие блюда: невероятно вкусна жареная телячья печенка а-ля натюрель, можно приготовить телячью печень в сметане, хороша жареная телячья печенка с луком, из нее получаются вкусные шашлычки, а также блюда высокой кухни. Телячью печенку можно запечь целиком в духовке или глубокой сковороде, тогда время запекания измеряется из расчета 15 минут на 0,5 кг печенки.
Польза телячьей печенки в содержащихся в ней витаминахи группы А и В, приготовленные из телячьей печени блюда очень полезны — они способствуют регенерации гемоглобина и помогают повысить иммунитет.

Как приготовить куриную печенку

Куриная печень — доступный деликатесный продукт, обладающий прекасным вкусом.
Куриную печенку можно жарить с луком, использовать как компонент для шашлычков с беконом и овощами, как ингридиент фаршей и печеночных паштетов, хороша куриная печень в салатах.
Польза куриной печенки в высоком содержании витамина В12, участвующего в образовании красных кровяных клеток, селена, влияющего на работу щитовидной железы, куриная печень — ценный питательный продукт.

Как приготовить утиную, гусиную печенку

Утиная и гусиная печенка — встречается в виде фуа-гра либор на рынках от обычных уток и гусей, второй вариант менее жирный и не столь дорогой, но все равно очень нежный и вкусный.
Утиная и гусиная пченка в виде паштета или жаркого украсят самый праздничный стол. Только нужно знать печенку уток и гусей никогда не готовят в сметане, они и так жирные. Печенка птиц идеально сочетается с фруктами — и сладкими, и кислыми, и кисло-сладкими — яблоки, малина в сыром виде или слегка припущенные в масле придадут блюду экзотический праздничный вид и вкус.
Гусиная и утиная печень очень жирная, но необычайно полезная, особенно для женского организма, так как содержит большое количество железа, а также все вышеперечисленные витамины и минеральные вещества.

Как выбрать печенку

Какую бы печенку вы не покупали, цвет печени должен быть ровным, без пятен, поверхность блестящая, гладкая, упругая, без подсохших мест.
При надавливании на печень ямка не образуется совсем или быстро восстанавливается. В противном случае печень несвежая.
Печенка от молодых животных более светлая, чем печень темнее, тем старше животное.
Посмотрите на кровь: алая — печень свежая, коричневая — старая и такую печень брать не следует.
Запах печени — приятный, сладковатый, ни в коем случае не кислый.
Свежую парную печенку обычно не закупают впрок, поэтому берут из расчета 100-125 грам на порцию и готовят в течение суток.

Как хранить печенку

Печенка прекрасно хранится в замороженом виде до полугода. Для этого не обязательно покупать уже замороженный продукт. Можно самостоятельно заморозить парную печенку. Хранить печенку можно так:

нарезав печенку ломтями, обсушите ее салфеткой, заверните каждый ломтик в пищевую пленку, выложите в отдельный пакет, который и положите в морозилку иначе запах печенки передастся другим продуктам.

Печенка хороша тем, что ее можно готовит не размораживая, жарить на сковороде и гриле. Но настоящие гастрономы все же советуют разморозить, выложив на несколько часов на нижнюю полку холодильника.

Рецепты — как вкусно приготовить печенку

Рецепт — Печень по-строгановски

печень говяжья — 500 г
сметана — 300 г
лук — 2 головки
соль, перец — по вкусу
масло подсолнечное — для жарки

Чтобы приготовить печень по-строгановски, вам понадобится минимум ингридиентов.
Для начала подготовьте печенку — очистите, вымочите в молоке, промакните и нарежьте брусочками.
Налейте в сковородку немного масла и обжарьте на нем мелко нарезанный лук до светло-золотистого цвета.
Положите в сковородку брусочки печени и обжарьте их со всех сторон.
Добавьте сметану и тушите 15-20 минут.
К блюдам из печенки хорошо подавать легки овощные гарниры или нежное картофельное пюре.

Печень курицы — 500 г
лук репчатый — 1 головка
морковь — 1 шт.
сметана — 400 г
укроп свежий — 5-15 г
чеснок (по желанию) — 2-3 зубчика
масло для жарки
соль
перец

Лук очистить и измельчить, морковь очистить и измельчить на тёрке. Потушить лук и морковь с небольшим количеством масла, охладить. Подготовленную печень пропустить через мясорубку вместе с потушенными овощами. Добавить соль, перец и перемешать. Выложить в виде оладий на хорошо разогретую сковороду с маслом. Обжарить с двух сторон до готовности. Степень готовности зависит от вашего вкуса.
Чеснок и зелень укропа измельчить, соединить со сметаной, хорошо перемешать.
Готовые оладьи выложить на тарелку, на оладьи выложить по 1 столовой ложке сметаны.

Печень телячья — 0,5 кг
горчица
мука
растительное масло
соль
перец черный молотый
имбирь молотый

½ стакана воды
2 ст. ложки сливочного масла
2 апельсина
½ стакана сухого красного вина

Печень промыть, очистить и нарезать толщиной около 1 см. Смазать каждый ломтик горчицой и обвалять в муке. Обжарить со всех сторон в разогретом растительном масле в течение 8 минут. Посолить, поперчить и добавить имбирь по вкусу. Жарить еще 3-5 минут на слабом огне. Готовую печень переложите в другую посуду.
В сковороду, в которой жарилась печень, добавьте ½ стакана воды и 2 ст. ложки сливочного масла, дайте закипеть, затем процедите. Один апельсин очистите и нарежьте на тонкие ломтики, из второго выжмите сок. Жидкость от жарки смешайте с апельсиновым соком и ½ стакана сухого красного вина, прогрейте на слабом огне, не доводя до кипения.
Жареную печень выложите на блюдо, полейте апельсиновым соусом и украсьте ломтиками апельсина

500 г свиной печени
80 г свиного шпика
морковь
луковица
соль
перец черный молотый
мускатный орех
½ стакана мясного бульона или молока
100 г сливочного масла

Свиную печень порежьте на небольшие кусочки. Шпик мелко нарубите и обжарьте. В вытопившийся жир положите натертую морковь и мелко порезанный лук. Жарьте до полуготовности. Добавьте к овощам кусочки печени, соль, молотый перец и натертый мускатный орех по вкусу, обжарьте до золотистой корочки, а затем доведите до готовности на среднем огне под крышкой. Охладите и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой 3-4 раза. В готовую массу влейте бульон или молоко, доведите до кипения и остудите. Смешайте с размягченным сливочным маслом и взбейте до однородной консистенции. Готовый паштет оформите по желанию.

Ранее на тему:

	Целиком запеченный в духовке гусь — это праздничное блюдо! И не важно — была это удачная охота на гуся, или гусь уже Рождественский. Кто добыл, кто купил, это уж как получилось. Главное в запеченном гусе — это его равномерная соленость…
	Как приготовить утку? Этот вопрос встает перед хозяйками особо остро в сезон охоты на утку, а также перед Новым годом и Рождеством. Какие рецепты утки в сезон охоты, или если охотник не очень удачливый, то на Новый год наиболее. ..
	Крепкий мясной холодец с ароматом чеснока и яркими акцентами моркови и зелени — национальное русское блюдо и отличная зимняя закуска. Узнаем как правильно варить холодец, сколько варить холодец, какое мясо для него выбрать и как…
	Охота на зайца одна из самых популярных в нашей стране. Заяц — отличный трофей, способный украсить любой охотничий стол. Главное, знать, как правильно готовить зайца. Домашние кролики более просты в приготовлении, а вот с диким…
	Близится долгожданное открытие осеннего сезона охоты 2013. Любой охотник подтвердит, что открытие охоты — это всегда праздник: первая зорька, упругий посвист утиных крыльев, первый добытый трофей. А потом запах костра и приготовление…
	Ароматный тушеный кролик, пряная запеченная утка, хрустящий жареный гусь… Мясо птицы и мясо животных — важные продукты в рационе людей. В мясе много полезных веществ, витаминов, минералов и так необходимого человеку белка. …
	Чем ценен кабан, так это добытым мясом. Но его еще нужно и правильно приготовить. Мясо старых секачей в период гона имеет неприятный запах, поэтому требует предварительного замачивания в уксусе или молочной сыворотке…

Рецепт мягкой печени

Вам понадобится:

1 кг свиной или говяжьей печени
1 стакан сметаны
4 столовые ложки муки
1 головка чеснока
Растительное масло

Способ приготовления:

При необходимости разморозьте печень и слейте лишнюю воду, чтобы печень получилась жареной, а не тушеной.
Обмойте печень под водой, удалите пленку и желчные протоки. Это один из принципов того, как сделать печень мягкой. После очистки нарежьте печень ломтиками. Если пленка удаляется с трудом, то опустите печень в горячую воду примерно на минуту. Важно полностью удалить пленку, так как она становится жесткой в процессе жарки.
Помимо пленки важно удалить и желчные протоки, так как они могут не только придать жесткости, но и испортить вкус печени, сделав ее горьковатой.
Если вы хотите добиться особой нежности готовой печени, то выдержите ее в молоке пару часов перед тем, как жарить. Молоко должно быть холодным. Печень более старых животных нужно замачивать дольше.
Чем темнее цвет печени, тем старше было животное, а значит, печень будет жестче. Печень молодых животных будет нежной и без замачивания в молоке.
Перед тем, как выложить ломтики печени на сковородку, обваляйте их в муке. Обжаривайте в масле, но не очень долго. Двух минут достаточно для обжарки, иначе печень станет жесткой.
Один из секретов того, как приготовить мягкую печень, это раскаленная сковородка. Так ломтики быстро приобретут золотистый цвет, и их не нужно будет передерживать на огне.
После обжарки кусочки печенки нужно выложить в глубокую кастрюлю, залить сметаной и добавить чеснок. Залить туда же стакан воды, поперчить и посолить по вкусу. Печенку в сметане нужно тушить 15-20 минут, но не больше, иначе она станет твердой и невкусной. Блюдо можно подавать с получившимся соусом и зеленью — петрушкой или укропом.

Учимся правильно жарить говяжью печень: чтобы вышло сочно, нежно и вкусно | Кулинарные записки обо всём

Часто при жарке эта печенка становится очень жесткой, сухой и практически безвкусной. Как такого избежать и пожарить нежную говяжью печенку далее в статье.

Говяжья печень – лучший из субпродуктов не только по вкусу, но и пищевой ценности. Она обладает слегка горьковатым, но приятным вкусом.

Из нее готовят огромное количество различных блюд. Как горячих, так и холодных. Например, отварную печень добавляют в салаты, в закуски, в запеканки и в паштеты, а также используют для начинки пирогов и другой выпечки.

Но чаще всего печень у нас жарят, запекают в гриле или готовят из нее шашлыки.

Способов приготовить говяжью печень существует много. Все зависит от предпочтений и вкусовых пристрастий. Если вам хочется именно жареной печенки, то эта подборка будет особенно полезной.

Как же пожарить печень так, чтобы она получилась сочной, мягкой и вкусной?
У этого процесса есть несколько тонкостей и особенностей.

Чтобы говяжья печень стала нежной и вкусной при жарке, надо…

1. Прежде всего – качество исходного продукта, внешнего вида и свежесть печени. Свежая говяжья печень имеет насыщенный цвет. Слишком светлый или слишком темный оттенок – скорее всего говорит о плохом качестве.

Важно! Пленка на поверхности печени не должна быть повреждена, а срез хорошей печенки гладкий и никак не зернистый.

2. Печень надо уметь правильно обработать и подготовить, удалить внешнюю пленку и прочие ненужные места.

3. Затем говяжью печень рекомендуется вымочить в молоке не менее 30 минут. Это позволяет избавиться от специфического запаха и придать печени нежный вкус.

4. Нарезка – брусочками или крупными порциями. Если резать порционно, то это должны быть широкие плоские куски шириной в палец.

Важно! Обязательно удалить желчные протоки, иначе блюдо может быть испорчено.

5. Отбить. Порционные куски завернуть в пищевую пленку и слегка отбить тыльной стороной ножа. Не надо использовать кухонный молоток для этой цели, печень намного мягче и нежнее мяса, он ее просто порвет.

6. Замочить в молоке повторно. Отбивные из говяжьей печени замачиваются в молоке 15-20 минут прямо перед жаркой.

7. Панировка. Это важный этап, которым не стоит пренебрегать. Она самая простая: мука и небольшое количество пряностей. Хорошо подходят розмарин, тимьян и чабер. Солить печень на этом этапе не стоит, так как она станет жесткой, даже если термическая обработка будет проходить по всем правилам.

8. Масло. Жарить лучше всего на растительном масле. Но некоторые рекомендуют делать это на топленом сливочном масле.

9. Температура. Степень нагрева сковороды должна быть средней. Если готовить печень на сильном огне, она подгорит снаружи, а внутри останется сырой. Маленький огонь тоже плохо: печень получится сухой и безвкусной.

Готовность определяется по цвету. В конце можно посолить.

10. Когда печень посветлеет, влить небольшое количество воды и тушить под крышкой в течение 3-5 минут. После этого печень можно еще раз посолить и поперчить, если соли было недостаточно.

Лук для печени всегда стоит жарить на отдельной сковороде. Если вы его любите, конечно.

Все!

Понравилась статья?

Подписывайтесь на канал «Кулинарные записки обо всём»

Вам не сложно, а мне приятно!

Спасибо, что дочитали до конца!

Как правильно пожарить печень: супер-рецепт

Как правильно пожарить печень, чтобы она осталась мягкая, вкусная и ароматная? Мы поделимся с тобой основными секретами приготовления этого чрезвычайно вкусного и полезного продукта

Какую печень можно жарить?

Для этого можно взять печень птицы (чаще куриную), говяжью или свиную.

Главная польза куриной печени – в содержании большого количества селена и витамина В12. Она готовится очень быстро и обладает нежным вкусом.
Говяжья печень содержит витамины группы В, А, D, Е, фолиевую кислоту, хром, магний и железо.
Свиная печень содержит множество белков, витаминов и микроэлементов.

Как выбрать и подготовить печень

Для приготовления этого блюда следует выбрать свежую, гладкую, блестящую печень, со слегка плотноватой структурой. Чтобы определить свежесть печени, следует надавить на нее пальцем – ямка должна или вообще не образоваться или при появлении должна быстро исчезнуть. Иначе печень несвежая.

Перед приготовлением печени ее следует тщательно промыть, зачистить от пленок. Если необходимо, то удалить протоки и желчный пузырь.

Читай также: Салат с кальмаром: рецепт от Лизы Глинской

Как правильно пожарить печень

Очень важно помнить, что печень – нежный продукт. При желании, печень, особенно свиную или говяжью, можно сделать еще более нежной, если подержать ее в молоке от 30 минут до 2-3 часов. Так вкус готового блюда получится еще более нежным.
Печень надо нарезать на куски толщиной примерно 1-1,5 см.
На сковородку налить растительное масло, хорошо разогреть на огне.
Куски печени обвалять в муке и выложить на разогретую сковороду. При этом масло должно зашипеть – это значит, что сковорода нагрелась до нужной температуры.
Жарить печень с одной стороны примерно 1 минуту, после чего перевернуть на другую сторону и еще немного обжарить. Готовность печени определяется так: при прокалывании куска с него должен выделяться прозрачный сок. Если же выделяется кровь, значит, печень еще прожарилась недостаточно. Исключение составляют случаи, когда ты любишь печень с кровью.
Солить и перчить печень следует в самом конце приготовления, чтобы она не была жесткой.
Не следует пережаривать печень. Она должна готовиться минимальное количество времени. В таком случае печень останется нежной, мягкой и сочной.

Читай также: Легкий салат с креветками: супер-рецепт

Автор: Ольга Мельник

Читайте Ivona.

ua в Google News

Как пожарить печень, чтобы она была мягкой. Когда солить печень

Печень говяжья – вкусный и полезный субпродукт, приготовить его под силу не каждому. Чтобы жареная говяжья печень получилась мягкой и сочной, существуют некоторые хитрости и особые способы термической обработки.

Сегодня я раскрою секрет приготовления невероятно мягкой и нежной текстуры. Мои фото пошагово продемонстрируют весь процесс приготовления простого вкусного второго блюда.

Заранее подготовьте следующие продукты:

печень говяжья — 500 гр;
молоко — 1/2 стакана;
— 1 шт.;
соус соевый — 2 столовые ложки. ложки;
горчица сухая — 1 стол. ложка;
— 2 столовые ложки. ложки;
масло растительное;
Перец черный молотый.

Как приготовить жареную говяжью печень

Для начала подготовим печень к жарке. Обязательно удалите большие протоки и снимите пленку.Нарежьте ровными ломтиками высотой около 0,5 см. Вот такие красивые кусочки говяжьей печени у меня получились.

Чтобы печень получилась сочной, ее нужно залить молоком и выдержать в прохладном месте два часа.

Изюминка этого рецепта – специальный маринад, в котором кусочки печени нужно вымачивать перед жаркой. Именно такой состав маринада придаст печени нежную, мягкую и сочную консистенцию. Итак, готовим маринад: смешиваем яйцо с соевым соусом, добавляем муку и горчичный порошок…Маринад нужно тщательно перемешать, чтобы он получился без комочков. Наконец, поперчите и снова перемешайте. Вот такой у меня получился маринад.

На следующий день обжарьте ломтики печени на растительном масле до приятной золотистости и готовности. Обжарить с двух сторон примерно по 3-4 минуты на среднем огне.

Жареная говяжья печень считается прожаренной, если при протыкании ее вилкой или ножом выделяется прозрачный сок.

0:1 0:11

Печень говяжья – один из лучших субпродуктов не только по вкусовым качествам, но и по пищевой ценности… В отличие от свинины, имеет немного горьковатый, но приятный вкус.

0:315 0:325

Если говорить о пищевой ценности говяжьей печени, то это незаменимый продукт для людей, ведущих активный образ жизни, и спортсменов, так как содержит белков с оптимальным набором незаменимых аминокислот.

0:735 0:745

Также этот продукт богат селеном , который является мощным антиоксидантом, который снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

0:1003 0:1013

К тому же говяжья печень настоящий кладезь витаминов, особенно она богата витаминами А, С, D, Е, К и витаминами группы В. 100 г вареной печени содержат суточную норму всех этих необходимых витаминов.

0:1402 0:1412

Богат печенью и микроэлементами: кальцием, калием, магнием, медью, натрием, фосфором, цинком и особенно железом, поэтому врачи рекомендуют включать его в рацион больных анемией.

0:1756

0:9

Есть много способов приготовить говяжью печень: можно варить, тушить, жарить, запекать.

0:210 0:220

Мы расскажем, как пожарить печень, чтобы она получилась сочной, мягкой и вкусной.Этот процесс имеет несколько тонкостей и особенностей.

0:487 0:497

1:1002 1:1012

1. В первую очередь следует сказать, что вкус готового блюда будет напрямую зависеть от качества исходного продукта и его вида.

1:1246 1:1256

Важным моментом является свежесть печени. Так как этот субпродукт имеет очень короткий срок реализации – не более 3-х дней – следует внимательно отнестись к его выбору.

1:1571

С зрелая говяжья печень будет иметь насыщенный цвет. Слишком светлый или слишком темный продукт может указывать на низкое качество.

1:285

Пленка на поверхности печени не должна иметь повреждений, и разрез должен быть ровным, не зернистым.

1:473 1:483

2. Прежде чем жарить печень, ее необходимо правильно обработать. Сначала нужно снять внешнюю пленку.

1:676

Для этого печень обдать кипятком, затем сразу опустить в холодную воду. После этой несложной манипуляции пленка очень легко снимается с печени .

1:962 1:972 1:982

3. После того, как печень приготовлена, ее нужно замочить в молоке.

1:1116

Это избавит от специфического запаха и придаст печени нежный вкус. Печень следует вымачивать не менее 30 минут, а лучше полтора часа.

1:1391 1:1401

4. Решите, как вы хотите жарить печень — мелкими кусочками или большими порциями.

1:1566

Если печень нарезать порционно, то это должны быть широкие, плоские ломтики шириной с палец.При разрезании печени можно встретить желчных протоков. Их необходимо удалить в обязательном порядке. иначе блюдо может быть испорчено.

1:412

Заверните порции в пищевую пленку и слегка отбейте тыльной стороной ножа. Не рекомендуется использовать для этой цели молоток, так как печень намного мягче и нежнее мяса и молоток может ее раздавить или порвать.

1:850 1:860

2:1365 2:1375

5. После того, как печень нарезана и отбита, снова замочить ее в молоке на 15-20 минут.

2:1560 2:9

6. Пока печень вымачивается, приготовить панировку.

2:113

Смешайте муку и немного специй. Для этого хорошо подходят розмарин, тимьян и чабер.

2:302

Солить печень на данном этапе не стоит, так как она станет жесткой , даже термическая обработка пройдет по всем правилам.

2:549 2:559

7. Когда печень полностью готова к жарке, возникает вопрос, что и как ее жарить.

2:721

Лучше делать это на растительном или топленом масле. Уровень нагрева сковороды должен быть средним. Если приготовить продукт на сильном огне, печень подгорит снаружи, но останется сырой внутри. А при варке на слабом огне он получится сухим и безвкусным.

2:1226

Время жарки зависит от размера кусочков. Лучшим ориентиром является цвет продукта. Как только кусок печени изменит цвет на половину разреза, его следует перевернуть.Готовность печени легко определить, проткнув ее вилкой или ножом.

2:1653

Если из печени выделяется прозрачный сок, она готова … За 5 минут до готовности печень следует посолить.

2:190 2:200

3:707 3:717

8. Если вы нарезали печень небольшими кусочками, лучше всего обжарить их с луком.

3:870

Печень готовят, как описано выше. Лук следует нарезать тонкими полукольцами из расчета 2-3 луковицы на каждые 300 г печени.

3:1136 3:1146

9. В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить в нем лук до золотистого цвета. Обваляйте печень в муке, смешанной со специями, и обжарьте на сковороде с луком. Важно, чтобы печень была в один слой на сковороде.

3:1575

Если вам нужно приготовить много печени, то придется обжаривать ее в несколько подходов. … Печень обжарить, периодически помешивая, пока она не изменит цвет.

3:283 3:293

10. Когда печень посветлеет, залейте ее небольшим количеством воды и тушите 3-5 минут.

3:474

После этого печень можно посолить и поперчить.

3:565 3:575

4:1082 4:1092

Вопрос от: Олеся (Омск)

жареная печень с солью
Решила пожарить свиную печень, но никак не могу понять, солить ее сразу или в конце жарки? Подскажите пожалуйста

Ответы от искушенных: Когда солить печень

натали гдф (Москва)

сразу что бы соль растаяла и не хрустела на зубах

Маргаритка Ди (Пенза)

обычно печень солят в конце иначе он станет жестким во время жарки.

Галина Калева (Махачкала)

Смотря какую печень хотите получить: если твердая, то лучше в начале, мягкая — в конце.

Елена Федотова (Санкт-Петербург)

а я добавляю разные приправы и немного соли когда только меняет цвет и потом обжариваю.

ОЛЬГА (Норильск)

Не добавлять соль или перец сразу. Нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте на хорошо разогретой сковороде по 1 минуте с каждой стороны. Не бойтесь, что внутри будет розовый.Переложить печень в глубокую тарелку, посолить, поперчить, а в масле, где жарилась печень, быстро обжарить лук и горячим выложить на печень. Накройте тарелку другой глубокой тарелкой и дайте постоять. Под горячим луком и тарелкой печень подойдет и будет мягкой и не пережаренной.

DreamTim (Самара)

Солить лучше в конце, иначе печень даст сок и будет сухой и жесткой… еще и свиная печень очень нежная и если не замороженная, то свежая то она лучше жарить его на сильном огне минут 10, чтобы крови более-менее не было видно, и даже вкусно, если предварительно нарезать лук, залить соевым соусом и кинуть в печень, предварительно замариновать ее на 20 секунд в белом вине.. вкусно необычно… без вина тут тоже вкусно на любителя..
Приятного аппетита!

Как сделать вашу печень мягкой

Говяжья печень – очень полезный продукт. Он богат витаминами, аминокислотами и микроэлементами, которые стимулируют работу мозга, повышают уровень гемоглобина в крови. В печени мало жира, поэтому она не представляет угрозы для стройной фигуры. Кроме того, печень имеет прекрасный вкус, особенно когда она приготовлена нежной и мягкой.

Как сделать печень мягкой

Необходимо

- печень говяжья — 600 грамм;
- лук репчатый – 2 шт.;
- яйцо — 1 шт.;
- молоко — 1 стакан;
- – 50 грамм;
- — 50 грамм;
- соль;
- молотый перец.

Инструкции

Шаг 1

Тщательно промойте свежую печень холодной водой. Если вы достали печень из морозилки, промойте ее, но не размораживайте полностью.Это облегчит нарезку. Очистить печень от пленок. Нарежьте его ломтиками толщиной около 1 см и положите в подготовленную посуду.

Шаг 2

Разбейте куриное яйцо в стакан молока и тщательно перемешайте вилкой. Вылить смесь на нарезанную печень. Дать печени настояться 1 час.

Шаг 3

Лук очистить и нарезать полукольцами. Затем обжарьте его на отдельной небольшой сковороде до румяной корочки.

Шаг 4

Пока лук жарится, разогрейте рафинированное подсолнечное масло в большой сковороде.Добавляем туда пропитанную смесью печень, и начинаем обжаривать с двух сторон. Жарить на сильном огне очень недолго, минут пять, иначе печень станет жесткой. Во время жарки добавить щепотку соли и молотый перец.

Шаг 5

Обжаренные кусочки печени выложить в кастрюлю в один слой. Смажьте первый слой сметаной и равномерно распределите несколько обжаренных луковиц. Затем добавьте следующий слой печени, сметаны и лука.

Шаг 6

Молочно-яичную смесь влить в кастрюлю с печенью, добавить немного кипяченой или фильтрованной воды, чтобы соус покрыл печень.Посолить по вкусу и варить на среднем огне пять минут. Следуя этому рецепту, вы получите очень вкусную и мягкую печень.

Можно ли приготовить замороженную печень с говядиной?

Печень говяжья в отварном виде часто используется для приготовления салатов, вкусных и нежных паштетов и в качестве начинки для выпечки, поэтому в этой статье мы постараемся разобраться, сколько стоит и как приготовить говяжью печень, чтобы она была мягкой и сочный.

При приготовлении говяжьей печени важно соблюдать точное время ее приготовления, так как она легко может не свариться, а наоборот перевариться, после чего станет жесткой и не такой сочной.Рассмотрим подробнее, сколько варить говяжью печень:

Сколько времени варить говяжью печень целым куском в кастрюле? Целый кусок говяжьей печени варится в среднем 35-40 минут после закипания воды в кастрюле.
Сколько нужно варить нарезанную кусочками говяжью печень? Нарезанную небольшими кусочками или полосками говяжью печень варить 15-20 минут после закипания воды.

Узнав, какое время варки говяжьей печени, рассмотрим далее саму последовательность ее приготовления на сковороде, чтобы знать, как ее можно приготовить так, чтобы она не горчила, была сочной, мягкой и нежной.

Перед приготовлением в кастрюле печень важно подготовить к самой варке, так как подготовительные процедуры сильно влияют на вкус готовой отварной говяжьей печени. Рассмотрим пошагово, как отварить говяжью печень в кастрюле на плите:

Первым делом нужно очистить выбранный кусок печени от пленки и жилок, аккуратно удалив их ножом. Если печень была заморожена, ее можно на несколько минут опустить в горячую воду, после чего пленка с нее снимется легче.
Очищенную печень следует промыть и вымочить в течение часа в емкости с холодной водой или молоком, чтобы после варки она не горчила, а была более нежной и мягкой.
По окончании вымачивания в кастрюлю налить холодную воду (с таким расчетом, чтобы при варке вся печень была полностью покрыта водой) и на сильном огне довести до кипения.
В кипящую воду по желанию добавить специи и положить подготовленную говяжью печень.
После повторного закипания воды в кастрюле варить печень 35-40 минут до готовности, если это целый кусок печени, или 15-20 минут, если печень порезана на мелкие кусочки.
За 5 минут до окончания варки соленая вода в кастрюле.
В конце варки проверяем печень на готовность, протыкая ее ножом или вилкой (если пойдет прозрачный сок — она готова, если розовая или красноватая — надо варить не менее 5 минут).

На заметку: чтобы отварная говяжья печень была более мягкой и сочной, ее лучше перед варкой вымочить в воде или молоке и посолить за 5 минут до окончания варки. Если печень после варки немного горчит, то ее можно потушить с луком и морковью, добавив немного сахара.

В заключение статьи можно отметить, что, как правильно приготовить говяжью печень, чтобы она была мягкой, сочной и вкусной, ее всегда можно было отварить под любимый гарнир, приготовить салат или вкусный паштет на дома. Свои отзывы и полезные советы, как и сколько варить говяжью печень до готовности, оставляйте в комментариях к статье и делитесь в социальных сетях, если она была вам полезна.

Как вкусно и мягко приготовить говяжью печень. Как приготовить печень, чтобы удивить себя и своих близких.Печень с соевым соусом и медом

Способ: Приготовление Порции: 3 Время приготовления: 40 мин Время приготовления: 35 мин

Приветствую вас, дорогие читатели! Наш сегодняшний разговор будет посвящен такому удивительному по своим диетическим и вкусовым качествам субпродукту, как говяжья печень. Этот орган является настоящим источником питательных веществ. Он содержит магний, натрий, калий, железо, цинк, аскорбиновую кислоту, медь, а также множество других элементов и витаминов, необходимых в ежедневном рационе человека.Калорийность печени всего 127 ккал.

Однако многие начинающие хозяйки сталкиваются с проблемой: как приготовить вкусную и мягкую говяжью печень? Ведь это мясо требует очень деликатного подхода с учетом множества нюансов. Малейшее отклонение от рецепта может привести к тому, что готовое блюдо получится сухим, жестким или горчит. Однако не отчаивайтесь, ниже мы подробно рассмотрим простой рецепт приготовления сочной говяжьей печени в сметане, а также все тонкости работы с этим продуктом.Итак, начнем!

Ингредиенты

Процесс приготовления

Этап 1
Если вы приобрели необработанный орган, то, в первую очередь, вам нужно будет удалить желчный пузырь. Его следует вырезать, захватив прилегающую к нему мякоть, которая в этом месте имеет зеленоватый цвет. Далее нужно снять с печени пленку, иначе после термической обработки мясо станет жестким.
Этап 2
Крупные сосуды, вены, лишний жир, желчные протоки также необходимо удалить, чтобы не испортить вкус и консистенцию готового блюда.Удобнее всего это сделать, разрезав мясо острым ножом вдоль сосудов и протоков.
Этап 3
Печень нарезать небольшими кусочками и замочить на полчаса в холодном молоке. Затем обсушите мясо на бумажном полотенце. Это необходимо для того, чтобы готовая печень имела нежный вкус.
Этап 4
Приступаем к непосредственному процессу приготовления блюда. Мясо нарежьте полосками толщиной около полутора сантиметров.Лук чистим, нарезаем крупными кольцами, морковь шинкуем.
Этап 5
Нарезанные лук и морковь обжарить на сковороде с разогретым оливковым маслом. Обжарьте их на среднем огне до золотистого цвета (около 10 минут).
Шаг 6
Нарезанное мясо обвалять в муке, а затем выложить на предварительно разогретую глубокую сковороду. Обратите внимание, что печень необходимо обжаривать на сильном огне, по пять минут с каждой стороны.
Шаг 7
Выкладываем обжаренные овощи в сковороду с мясом, тушим около пятнадцати минут.Затем добавляем сметану (вместо нее можно использовать сливки), продолжаем тушить наше блюдо еще минут пять-семь. Учтите, что солить печень и добавлять в нее специи нужно незадолго до готовности, иначе она может получиться сухой и жесткой.
Шаг 8
Готовое блюдо подавайте с подливкой, по желанию можно украсить веточками петрушки. Лучший гарнир к этому мясу – картофельное пюре, но оно также хорошо сочетается с гречкой, макаронами, бобовыми или грибами.

А теперь поговорим о маленьких хитростях, с помощью которых можно без особого труда почистить печень. Сначала его нужно тщательно промыть в холодной проточной воде, а затем подержать одну минуту в емкости с горячей водой или просто ошпарить кипятком. После этих манипуляций достаточно будет одного-двух надрезов, чтобы отделить пленку без лишних усилий. Чтобы мясо не выскользнуло из рук во время чистки, обмакните кончики пальцев в соль. Соль не только предотвратит сползание, но и поможет убрать лишнюю горечь.Затем еще раз промойте печень. Но чтобы получить нежное, сочное блюдо, надо уметь не только правильно приготовить этот уникальный субпродукт, но и выбрать. Поэтому остановимся на некоторых тонкостях покупки печени.

Лучше всего покупать продукты с проверенных ферм: печень — очень нежный орган, отвечающий за фильтрацию крови, поэтому в ней могут задерживаться антибиотики и вредные химические вещества, которыми часто скармливают животным недобросовестные производители.
Печень рекомендуется покупать охлажденную: заморозка приводит к тому, что в дальнейшем продукт получается твердым и невкусным.
Будучи свежим, этот орган имеет слегка сладковатый запах и насыщенный равномерный красно-коричневый цвет (слишком темный или светлый цвет говорит о том, что перед вами мясо старого или больного животного). Кровь, которую они выделяют, должна быть ярко-алой.
Ни в коем случае не покупайте средство, если оно имеет кисловатый или аммиачный запах.
Поверхность должна быть блестящей, влажной и гладкой, без царапин, повреждений, сгустков крови, пятен, ветреных участков и тем более налета.
Попробуйте перед покупкой надавить на печень: свежий субпродукт недостаточно липкий и эластичный, дырка, появившаяся от вашего прикосновения, должна исчезнуть через две-три секунды.
Шероховатость на срезах говорит о том, что печень вымачивали в специальных растворах, чтобы она дольше казалась свежей.

Обязательно обратите внимание на внешний вид желчных протоков (они имеют вид небольших отверстий), их края не должны отличаться по цвету или структуре от самого органа. От органов других животных говяжья печень отличается белой пленкой, которую сравнительно легко удалить со свежего продукта. Несмотря на то, что в этом органе содержится много полезных веществ, его не следует есть слишком часто людям с повышенным уровнем холестерина в крови. Теперь мы знаем, как выбрать, почистить и приготовить говяжью печень, чтобы она была вкусной и мягкой.

Подписывайтесь на мой блог, не забывайте рекомендовать мои статьи своим друзьям в социальных сетях. До скорой встречи, дорогие читатели!

Одним из самых полезных побочных продуктов коровы является печень. В своем составе он содержит кальций, магний, фосфор, цинк, витамины А, В и фолиевую кислоту. Но количество этих жизненно важных микроэлементов зависит только от того, как приготовить говяжью печень. Если его неправильно подобрать и термически обработать, то вместо вкусного, полезного и сочного блюда можно получить тугие кусочки жилистого продукта.

Печень нужно выбирать очень тщательно, чтобы деньги, потраченные на ее покупку, не были потрачены зря. Ни в коем случае нельзя есть некачественные субпродукты. Поэтому всегда учитывайте следующие аспекты:

Прежде чем приступить к приготовлению печени, ее нужно правильно обработать. Сначала снимите пленку. Для того чтобы упростить этот процесс, обдайте печень горячей водой, а затем опустите в холодную. Далее нужно удалить вены и крупные сосуды. Можно замочить печень в легком растворе соды (1 чайная ложка соды на литр воды) или молоке, в зависимости от выбранного рецепта, чтобы она стала мягче.Всегда солите печень после термической обработки.

Бефстроганов со сметаной и говяжьей печенью

Печень по-строгановски – исконно русское блюдо, наверное, поэтому оно так популярно и почитаемо в России. Часто можно встретить бефстроганов без томатной пасты, хотя в классическом рецепте она должна быть. Перед тем, как приступить к приготовлению, следует очистить печень от скорлупы. Традиционно это блюдо подают с картофелем, например, с пюре или картофелем фри.

Основные ингредиенты:

печень — 400 гр.;
лук репчатый – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
– 2 ст. л.;
— 50 гр.;
— 100 гр.;
молоко — 100 гр. ;
специй (соль, перец черный молотый).

Промытую и очищенную печень немного отбить гладким молоточком или скалкой. Затем нарежьте брусочками и обваляйте в муке. Лук и морковь нарезать соломкой и вместе с печенью обжарить на раскаленной сковороде.Довести до полуготовности и залить молоком, сметаной. Через несколько минут добавьте томатную пасту и специи. Оставьте кипеть на 10 минут. Если по истечении этого времени подливка будет слишком жидкой, можно добавить столовую ложку муки и тушить еще 5 минут.

Печеночные оладьи

Самый простой рецепт, как приготовить говяжью печень, это, конечно же, оладьи. Если все сделать правильно, то блинчики получатся сочными, мягкими и ароматными. Они могут стать прекрасным дополнением к любому гарниру, но лучше всего подойдет гречневая каша и свежие овощи (огурцы и помидоры).Кроме того, именно для блинов можно выбрать небольшие кусочки или обрезки из говяжьей печени, что позволяет существенно удешевить и без того бюджетное блюдо.

Для приготовления нужно:

печень говяжья — 500 гр.;
луковица крупная – 1 шт.;
яиц — 3 шт.;
— 3 ст. л.;
— 3 ст. л.;
соль перец.

Печень сначала очистите от прожилок, внешней оболочки и нарежьте небольшими кусочками.Затем его следует дважды перекрутить на мясорубке вместе с нарезанным луком. В полученную массу добавить три взбитых яйца и майонез, тщательно перемешать. Майонез можно взять из магазина или приготовить заранее дома. Далее нужно постепенно вводить муку, не допуская появления комочков. Тесто не должно быть слишком жидким. Блинчики необходимо обжарить на раскаленном подсолнечном масле с двух сторон. Их лучше всего подавать свежими и горячими.

Классический печеночный паштет

В современной кулинарии можно найти множество рецептов мясных, рыбных и даже овощных паштетов, но традиционным до сих пор считается печеночный паштет.Имеет нежный и слегка сливочный вкус. Подавать такое блюдо можно не только с бутербродами, но и как самостоятельную закуску.

Для того, чтобы приготовить вкуснейший печеночный паштет, вам понадобится:

печень — 600 гр.;
— 250 гр.;
сливки средней жирности – полстакана;
большая луковица – 2 шт.;
морковь — 2 шт.;
лавровый лист, перец, соль.

Сначала нужно обжарить печень, нарезанную средними кусочками и предварительно очищенную, на подсолнечном масле.В другой кастрюле доводим до мягкости нарезанные на терке лук и морковь. Далее следует выполнить самый ответственный шаг в приготовлении паштета – готовые ингредиенты перекрутить мясорубкой 2 раза. В полученную массу добавить мягкое масло и сливки комнатной температуры, тщательно перемешать или взбить блендером до однородности. Паштет для бутербродов готов.

Если вы хотите подать его как закуску, то нужно выложить ровным слоем паштет в форме прямоугольника на пергаментную бумагу или фольгу и охладить в холодильнике. Затем нанести слегка растопленное сливочное масло в количестве 150 гр. ножом на паштет и аккуратно завернуть его в виде рулета. Подавайте эту закуску нарезанной тонкими, небольшими кусочками.

Торт из говяжьей печени и чеснока

Печеночный торт – это действительно популярное блюдо, которое пользуется особой популярностью еще с советских времен. Готовить его очень просто и быстро, при этом можно каждый раз делать новые начинки или подавать вообще без них.

Требуемые ингредиенты:

печень говяжья — 600 гр.;
обезжиренное молоко — 300 мл;
— 200 гр.;
яиц — 3 шт.;
лук — 5 шт.;
морковь – 4 шт.;
— 300 гр.;
чеснок — половина головки;
соль перец;

В первую очередь нужно подготовить коржи, поэтому измельчите печень и одну луковицу с помощью мясорубки. Яйца взбить с молоком, просеянной мукой и добавить к луково-печеночной смеси. Тщательно вымесить тесто, оно должно быть однородным, без комочков и иметь достаточно жидкую консистенцию.Далее нужно пожарить на раскаленном растительном масле тонкие блинчики для торта, их должно быть около 10 штук.

Для приготовления соуса смешать майонез и измельченный чеснок, а для начинки обжарить до мягкости мелко нарезанный лук и морковь. Когда все ингредиенты остынут, можно приступать к сбору торта, для этого каждый печеночный корж нужно смазать соусом и морковно-луковой начинкой. Последний верхний корж смажьте майонезом и украсьте тертыми вареными яйцами и зеленью укропа и петрушки.Печеночный торт следует подавать охлажденным, но предварительно его нужно как следует пропитать, для этого будет достаточно 40 минут.

Салат с грибами и говяжьей печенью

Печень отлично подходит для приготовления салатов, поскольку прекрасно сочетается с большим количеством продуктов, но классическим и наиболее удачным считается сочетание с грибами.

Для приготовления салата вам понадобится:

печень — 300 гр. ;
яиц — 3 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
— 300 гр.;
— 100 гр.

В первую очередь нужно отварить предварительно очищенную печень и куриные яйца. Тем временем необходимо замариновать мелко нарезанный лук (на 100 мл воды по 1 столовой ложке соли, сахара и 2 столовых ложки уксуса). Измельченные шампиньоны обжарить в небольшом количестве подсолнечного масла.

Когда все ингредиенты будут готовы, нужно нарезать соломкой печень и яйца, добавить грибы и тщательно перемешать.Заправлять салат майонезом лучше непосредственно перед подачей на стол. В качестве украшения отлично подойдет петрушка.

Вообще существует большое количество хороших рецептов и способов приготовить говяжью печень и при этом сохранить ее пользу, она прекрасно сочетается со многими продуктами и может служить как отдельным блюдом, дополнением к гарниру или полноценной закуской. Приятного аппетита!

Говяжья печень, которая является одним из самых полезных и вкусных субпродуктов, очень часто используется в кулинарии. Причем этот продукт популярен среди спортсменов, а также тех, кому предписано диетическое питание.Готовить говяжью печень можно и как основное блюдо, и как дополнение к гарнирам, как начинку для пирогов и во многих других вариантах. Почти все кулинарные школы мира в том или ином виде готовят печень. Его жарят, запекают, тушат или просто варят.

Печень содержит много витаминов и полезных микроэлементов. Прежде всего, он богат медью и железом. При этом все компоненты очень хорошо усваиваются, благодаря сбалансированному составу.

При анемии и низком гемоглобине показана печень для диетического питания.

Как выбрать говяжью печень

Внешне печень должна иметь однородный состав и быть гладкой. Печень у животных разного возраста отличается внешне и по строению. Телячья печень будет более рыхлой на вид и по структуре. Темнее свидетельствует о солидном возрасте животного, плотнее и соответственно дольше варится.

По весу пластина печени может быть до пяти килограммов.

Печень говяжью следует выбирать по следующим критериям:

свежая печень имеет слегка сладковатый запах;
если запах кислый, то субпродукт некачественный;
цвет должен быть однородным, консистенция плотная и эластичная, верхняя поверхность гладкая.

Подготовка к приготовлению пищи

Препарат готовят к реализации следующим образом: удаляют крупные кровеносные сосуды, удаляют желчный проток и мочевой пузырь.

Печень говяжья может продаваться в замороженном или охлажденном виде. Замороженное необходимо разморозить перед приготовлением.

Затем кусок печени хорошо промывают и очищают от пленок.

Если печень темная, то замочить ее в молоке на час. Это придаст будущему блюду нежность и мягкость.

Есть еще один кулинарный секрет: если вы планируете готовить жареное блюдо, то нарежьте печень крупными кусками, натрите пищевой содой и оставьте на полчаса.Хорошо промытый и обжаренный. Продукт хорошо прожарится и станет вкуснее.

Совет: солите на последних этапах приготовления, иначе печень будет жесткой

Способы приготовления говяжьей печени

Жарка

Способ самый популярный и быстрый. Дополнительных ингредиентов для жарки потребуется минимум. Еще один плюс в том, что таким образом блюдо готовится быстро, поэтому полезные вещества сохраняются в максимальном составе.

Базовый простой рецепт жареной печени: понадобится полкилограмма печени, пара луковиц и чайных ложек сливочного масла, одна-две столовые ложки муки и растительное масло.Специи и соль на ваш вкус.

Подготовленную и нарезанную некрупными кусочками печень обвалять в муке.
Затем помещают в глубокую сковороду, смазанную маслом и разогревающую. Сверху выкладывается лук, нарезанный не мелко, и сливочное масло.
Закрыть крышкой и жарить три минуты.
Снять крышку, добавить специи и соль, перемешать и жарить на среднем огне до готовности (около десяти минут).

Подавать с любой зеленью. В качестве гарнира лучше всего подойдет рис, макароны или картофельное пюре.

Тушение

При тушении печень впитывает специи и соус. Это придает печени аромат и добавляет аромат.

Базовый вариант приготовления тушеной печени: начинать готовить нужно так же, как и при жарке. После обжаривания печени в течение трех минут в емкость добавляют соус или бульон.

Отличным вариантом будет использование сметаны или жирных сливок. Обратите внимание, что сметану необходимо смешивать с водой или бульоном. На количество, указанное в рецепте «Жарка», понадобится полстакана сметаны и полстакана жидкости.Тушите двадцать минут.

Кипячение

Вареную печень готовят не часто. Совершенно напрасно, ведь это быстро и просто, а, главное, в вареной печени много полезных веществ и мало калорий.

Чаще всего печень отваривают для последующего использования при приготовлении салатов или паштетов. Но как самостоятельное блюдо отварной вариант просто замечательный.

Базовый рецепт: понадобится 300 грамм печени, одна луковица среднего размера и несколько веточек петрушки (если не нравится запах, то можно не класть), пара зубчиков чеснока, соль и душистый перец — три горошины.

Печень промывают, разрезают на четыре части и заливают кипятком.
Добавляются остальные ингредиенты, кроме соли, которую следует положить через пять минут.
Готовить до мягкости, снимая пену. Время — около 20 минут.
Затем охладить в бульоне. Выньте, нарежьте ломтиками. Ешьте с зеленью и лавашом.

Приготовление в мультиварке

Печень готовится в этой замечательной печи быстро и вкусно. Главное, что вам не нужно контролировать процесс.

Универсальный рецепт для этого метода даже не нужно предлагать. Выбирается вариант на ваш вкус, компоненты укладываются в чашу, выставляется режим тушения на сорок минут.

Если хотите, чтобы печень обжаривалась, то печень и необходимые ингредиенты кладут в смазанную сливочным маслом посуду, выставляют режим жарки или запекания на три-четыре минуты, затем добавляют жидкую составляющую – соус, воду, бульона, сметану, и снова тушить сорок минут.

Печень с белым вином и тмином

Изысканность – отличительная черта этого блюда.

Вам понадобится: 500 грамм печени, пара зубчиков чеснока, 200 мл вина (не забудьте — белого, сухого), луковица средняя, пара столовых ложек масла, тмин — две трети чайной ложки, гренки для панировки. Соль и молотый перец (красный) – по вкусу. Добавить приправу корицу – на кончике ножа.

Печень нарезают соломкой, обваливают в сухарях и пару минут обжаривают в кипящем масле.
Добавить нарезанные лук и чеснок, перец и соль, обжарить еще пару минут.
Добавить вино, разбавленное водой наполовину, поставить на медленный огонь и томить (двадцать минут).
Подавать с мелко нарезанным салатом.

Паштет

Печень замочить в молоке (2 часа в холодном месте).
Варить полчаса с луком и морковью.
Остудить и вместе с овощами измельчить в блендере, посолить, поперчить, добавить ложку мягкого сливочного масла.
Паштет готов.

Приятного аппетита!

Знаете, о чем я хочу с вами сегодня поговорить о том, как приготовить говяжью печень, чтобы она была мягкой и сочной.Многие хозяйки побаиваются этого блюда, несправедливо полагая, что быстро и вкусно приготовить печень могут только профессиональные повара, и думают, что в принципе не так просто приготовить печень так, чтобы она получилась сочной и мягкой.

Спешу вас заверить в обратном: нежная говяжья печень в сметане – быстрое и простое блюдо, которое получается очень и очень вкусным. Конечно, как и в любом рецепте, есть свои нюансы и секреты, как правильно приготовить говяжью печень, но, поверьте, следовать им сможет даже самая неопытная и начинающая хозяйка.

Как правильно приготовить говяжью печень, чтобы она была мягкой, меня научила мама — именно она подсказала мне хороший рецепт приготовления говяжьей печени в сметане.

В то время я только делал первые кулинарные шаги, опыта в приготовлении печени у меня практически не было. А вот этот рецепт, как вкусно приготовить говяжью печень на сковороде со сметаной, у меня получился с первого раза, и получилось очень вкусно и аппетитно.

С тех пор я часто готовлю это блюдо, и всегда довольна результатом.С удовольствием поделюсь с вами, как вкусно приготовить говяжью печень со сметаной быстро и без особых хлопот. Пойдем на кухню?

0,5 кг говяжьей печени;
1 небольшая морковь;
1 большая луковица;
5-6 столовых ложек сметаны высокой жирности;
2-3 столовые ложки растительного масла для жарки;
, перец черный молотый по вкусу.

Как приготовить говяжью печень, чтобы она была мягкой и сочной:

Печень промываем холодной водой, удаляем пленки, сосуды, кусочки жира (если есть).

Печень нарезать кусочками толщиной 7-10 мм. Размер кусочка такой, что их примерно 2-3 на порцию. Форма порционных кусочков печени зависит от формы нарезанного куска, поэтому они будут немного неправильной формы и могут незначительно отличаться друг от друга.

Нарезанные кусочки печени сложить в просторную миску и залить кипятком (так, чтобы все кусочки были покрыты водой). Стоим так около 5 минут. Эта процедура поможет печени оставаться мягкой и сочной.

Чистим лук и морковь. Лук нарежьте полукольцами, а морковь натрите на крупной терке.

Сколько варить говяжью печень, чтобы она была мягкой:

Разогрейте сковороду с половиной растительного масла. Выкладываем печень и обжариваем на достаточно сильном огне с 2-х сторон до появления румяной корочки. Затем варить 3-5 минут на медленном огне под крышкой. В конце добавить соль и перец.

Параллельно в другой сковороде на растительном масле пассеровать лук и морковь, периодически помешивая, 5-8 минут.

В небольшой миске смешайте сметану с 2-3 столовыми ложками кипятка.

И этой сметаной поливаем обжаренные овощи. Добавьте соль и перец. Мы смешиваем.

Ставим сковороду со сметаной и овощным соусом на огонь, доводим до кипения и добавляем печень. Переверните печень в соусе так, чтобы кусочки были полностью покрыты.

Ставим на самый маленький огонь и тушим говяжью печень в сметане еще 5 минут.

Такая говяжья печень, тушенная в сметане, хороша и сама по себе, и в компании с каким-нибудь гарниром (каша, картошка), и с овощным салатом.

Друзья, теперь вы знаете, как приготовить говяжью печень, чтобы она была мягкой и сочной. Надеюсь, мой рецепт с пошаговыми фото придаст вам уверенности на кухне, и вы непременно попробуете приготовить говяжью печень в сметане для своих близких. А может у вас есть свой интересный способ, как вкусно приготовить говяжью печень с подливкой? Напишите в комментариях к рецепту, или в группе 8 Ложек.ру в социальной сети ВКонтакте.

Если хотите соус погуще, можно обвалять кусочки печени в муке перед жаркой.Или просто добавьте в сметану 1 чайную ложку муки перед тем, как развести ее кипятком. Главное тщательно перемешать, чтобы не было комочков.

Печень животных является ценным продуктом в нашем рационе благодаря содержащимся в ней витаминам, минералам, микроэлементам, омега-3 и омега-6 жирным кислотам, необходимым для здоровья, красоты и долголетия. Однако мы ценим печень не только как важный элемент питания, но и как изысканное лакомство с ярким и оригинальным вкусом – если, конечно, печень приготовлена правильно, в соответствии с рекомендациями опытных поваров.К сожалению, многие хозяйки не решаются готовить печень, опасаясь возможного провала, так как это нежное мясо может получиться с горчинкой, суховатым и жестким из-за наличия жилистых пленок. Поговорим о том, как приготовить невероятно вкусную, сочную, мягкую и нежную печень в домашних условиях.

Тонкости правильного выбора

Главный секрет приготовления вкусной печени – выбрать качественный свежий продукт. Хорошая печень эластичная, мягкая, влажная, блестящая, без засохших пятен и царапин, с приятным и слегка сладковатым ароматом.Если чувствуется кисловатый запах, не стоит покупать печень, так как в этом случае она, скорее всего, имеет «почтенный» возраст, что можно узнать и по цвету мяса — чем оно старше, тем печень темнее. Недопустимы на поверхности мяса сгустки крови, сосуды и зеленоватые пятна, которые являются признаком поражения желчного пузыря – в этом случае печень будет очень горькой.

Качество

можно отличить по коричневому цвету с бордовым оттенком, при этом светлое и желтоватое мясо свидетельствует о том, что птица больна.Свежая говяжья печень имеет цвет вишни, и если ее слегка проткнуть ножом или вязальной спицей, появится алая кровь. Хорошая телячья печень отличается насыщенным цветом – от коричневого до красного, но главное – отсутствием серого налета, предательского признака несвежего мяса. Покупая замороженную печень, убедитесь, что на ее поверхности нет ледяных глыб – она должна быть покрыта тонкой ледяной корочкой, а если цвет мяса стал оранжевым, значит печень замороженная.Сложно сразу разобраться в тонкостях выбора, но этот этап очень важен, ведь от свежести мяса зависит вкус и полезность блюда.

Секреты подготовки печени к термической обработке

Как правильно приготовить печень (говяжью, свиную, куриную или индейку), чтобы она была очень нежной, мягкой, сочной и аппетитной? Правильная подготовка мяса к жарке или тушению очень важна, так как к печени нужно относиться бережно.

Удалите из печени все сосуды, прожилки и снимите пленку с говяжьей печени, подхватив ее кончиком ножа и слегка потянув пальцами, не делая резких движений. Если вы все сделали правильно, пленка снимется легко и быстро, не порвавшись, особенно если предварительно положить мясо в теплую воду на две минуты. Есть еще один секрет приготовления нежной говяжьей печени – ее нужно разрезать на кусочки, посыпать небольшим количеством соды, оставить примерно на час, а затем промыть водой.Эта печень тает во рту!

Печень (особенно свиная) часто горчит, но от этой горечи можно избавиться, если после очистки мяса от жил и пленки замочить его на несколько часов в холодном коровьем молоке, сыворотке или соленой воде. Для пикантности в жидкость можно добавить немного сахара, при этом мясо можно вымачивать целиком или нарезать кусочками. Молоко творит чудеса с печенью, и даже самое грубое и жесткое мясо приобретает бархатистую мягкость и нежность. Если у вас мало времени, вместо замачивания можно отварить печень в слегка подсоленной воде несколько минут. Многие гурманы предпочитают мариновать печень на холоде в течение шести часов, натирая ее чесноком и солью.

Печень, отбитая молоточком, становится еще мягче и нежнее, но не забудьте поместить ее в целлофановый пакет, чтобы она не растекалась.

Жарка, варка, тушение и запекание

Печень не только жарят, тушат, варят и запекают, но и делают из нее бифштексы, паштеты, салаты, блины. Самой вкусной считается жареная печень, но некоторые хозяйки не решаются ее готовить, боясь не пережарить – кому захочется жевать сухое и безвкусное мясо? Спешим вас обрадовать — жарить печенку легко и просто, нужна только сноровка!

Как приготовить печень на сковороде без дополнительных ингредиентов? Выдержанное на соде и хорошо промытое мясо нужно немного обвалять в муке или кунжуте и обжарить в раскаленном масле 3-5 минут, но не более, чтобы не пересушить мясо.Дайте ему немного попариться под крышкой, потушиться в собственном соку и дойти до готовности под действием внутренней температуры. Правильно обжаренная печень получается удивительно воздушной и сочной, а также сварить более жесткую свиную печень, обжарить ее с морковью и луком, а затем проварить в небольшом количестве воды с сахаром – это смягчит ее вкус и сделает нежнее. Солить печень разрешается только в конце жарки, иначе она затвердеет, и даже большое количество моркови ее не спасет.

Печень можно тушить с молоком, коньяком, специями (мускатный орех, имбирь, корица, карри, гвоздика), сметаной и томатной пастой.Если вы решили потушить свиную печень, то предварительное обжаривание обязательно, иначе от надоедливой горечи избавиться не получится.

Перед запеканием в духовке нарезанную кусочками печень лучше обжарить, а затем поместить в духовку на 8 минут. Готовность проверяют ножом – из готовой печени не выделяется кровь или кровянистая жидкость. Печень обычно запекают в фольге не более 30 минут, при этом не забудьте вместе с кусочком печени положить небольшой кусочек сала – для мягкости и сочности. Помните главное правило приготовления печени: перебор с продолжительностью термической обработки превращает нежное мясо в неперевариваемую и твердую подошву.

Зная, как вкусно можно приготовить печень, вам не составит труда создать праздничный обед или быстрый ужин. Это поистине царское лакомство можно подавать с картофелем, овощами, кашами, макаронами, листьями салата и маринованным луком. Правильно приготовленная печень превращается в кулинарное и эстетическое наслаждение, которое хочется готовить снова и снова, добавляя необычные специи и ингредиенты.Вы можете найти еще больше на веб-сайте «Ешь дома»!

<img src="/wp-content/themes/expert-carpenter/logo-new.png" class="logo" href="/">

Рубрики