Приготовить его можно двумя способами: горячим (с варкой) и холодным (без варки):

1. В первом случае фрукты моют и режут дольками или кусочками. Затем выкладывают в глубокую кастрюлю, добавляют уксус и специи и варят на медленном огне до нужной консистенции. Далее снимают с огня, измельчают в блендере или оставляют кусочками.
2. Во втором случае смешивают все ингредиенты и измельчают блендером до однородного состояния.

Важно знать, что яблочное чатни не то блюдо, которое едят сразу же после приготовления. Неповторимый аромат и вкус оно приобретает спустя некоторое время.

Классическое яблочное чатни

Рецепт на зиму выглядит следующим образом:

• Яблоки (желательно кислых или кисло-сладких сортов) — 2 килограмма.
• Репчатый лук — 4 луковицы.
• Изюм — 200 граммов.
• Свежий имбирь (корень) — примерно 3 см.
• Чеснок — три зубчика.
• Перец острый чили — два стручка.
• Лимон — один среднего размера.
• Уксус яблочный — 150 мл.
• Сахар (лучше тростниковый) — две трети стакана.
• Душистый перец (горошек) — 10 штук.
• Карри в порошке — одна-две ложки чайные.
• Семена горчицы — ложка чайная.

Порядок приготовления:

1. Подготовка продуктов. Яблоки вымыть, срезать кожуру, удалить семечки с сердцевиной, нарезать кубиками небольшого размера. У перца чили отрезать хвостик, вынуть семена и нашинковать его ножом (любителям поострее семена можно не вынимать). Лук почистить, нарезать мелкими кубиками. Имбирь очистить от кожицы, промыть, натереть на терке. Несколько раз промыть изюм, залить водой и дать немного постоять. Лимон вымыть, счистить с него цедру, разрезать напополам и выжать сок (без мякоти и косточек). Чеснок очистить от шелухи и мелко нарезать ножом.
2. На дно кастрюли выложить яблоки с луком, высыпать в них имбирь, чеснок, острый перец и лимонную цедру, хорошо смешать. Влить лимонного сока, уксуса и добавить изюм, с котрого предварительно слить воду. Затем — сахар, карри, душистый перец и горчицу. Поставить кастрюлю на огонь, варить при постоянном помешивании деревянной ложкой примерно час. За это время соус должен изменить цвет, стать густым, а яблоки — развариться.
3. Банки простерилизовать и разложить по ним горячее яблочное чатни, только что снятое с плиты. Крышки прокипятить и плотно закрыть ими банки с соусом и накрыть. Когда они остынут, убрать в холодильник или погреб.

С баклажанами

Чтобы приготовить яблочное чатни с баклажанами, потребуются следующие продукты:

• Кисло-сладкие яблоки — две штуки.
• Баклажаны — 800 г.
• Головка чеснока среднего размера.
• Томаты — 400 граммов.
• Сахар — 1 л. столовая с горкой.
• Соль — 1 л. столовая с горкой.
• Перец острый — два стручка.
• Кинза — один пучок.
• Яблочный или столовый уксус — соответственно три или две столовые ложки.
• Масло растительное без запаха — четыре столовые ложки.
• Кориандр горошком — три чайные ложки с горкой.

Порядок приготовления:

1. Вымыть баклажаны, снять с них кожуру, нарезать кубиками (около 2 см).
2. Налить в сковороду растительного масла, выложить туда баклажаны и обжаривать до золотистого оттенка. После этого снять с плиты и дать остыть при комнатной температуре.
3. Вымыть яблоки, очистить их от кожуры, сердцевину вместе с семенами удалить, нарезать кубиками. Выложить их к баклажанам и поставить на плиту. Тушить семь минут на малом огне при постоянном помешивании.
4. Накрыть яблоки и баклажаны крышкой и продолжать тушить на маленьком огне около получаса.
5. Измельчить с помощью блендера кинзу, чеснок, перец и кориандр. Полученную смесь выкладывают в сковороду к яблокам и баклажанам, как следует перемешивают, закрывают крышкой, тушат еще примерно 20 минут.
6. В емкость с соусом добавляют соль, уксус и сахар, продолжают тушить, постоянно помешивая, еще десять минут, но без крышки.
7. Снимают с плиты, когда остынет, перекладывают в банки и убирают в холод на хранение.

Как подавать

Пробовать индийский соус нужно не раньше чем через неделю. Можно есть его с отварным рисом, макать в него кусочки сыра, намазывать на хлеб.

Как видим, научиться готовить яблочное чатни очень легко. Этот соус станет незаменимым дополнением к мясу, рыбе, птице. На предложенных специях можно не останавливаться — экспериментируйте и открывайте свое фирменное чатни.

Чатни готовят из фруктов, сухофруктов, ягод и овощей. Ингредиенты смешивают сырыми, и тогда получается «сырой» чатни, или уваривают до консистенции джема с кусочками плодов, только со сложносочиненным пряным вкусом. В соус включают до трех десятков специй, сочетая, на первый взгляд, несочетаемое: корицу и чили, чеснок и кардамон, паприку и имбирь, гвоздику и тмин. Непременно добавляют сахар или молочное варенье для сладости и уксус для кислинки и в целях консервации. Затем соус настаивается, вкусы смешиваются и превращаются в нечто большее суммы своих частей. Чем дольше соус созревает, тем насыщеннее и глубже его вкус и аромат.

Чатни подают к мясу, птице, с сырами, индийскими лепешками (чапати) или хлебом. Европейцы давно оценили богатый индийский вкус. У нас же с чатни знакомы премущественно вегетарианцы, а жаль — его давно пора включать в список самых интересных дипов.

Сегодня мы приготовим универсальный чатни — из яблок. Чтобы дип приобрел необходимый вкус и аромат, выдержите его в холодильнике хотя бы сутки. Можно закрыть впрок. Для этого горячий чатни разлейте по стерилизованным баночкам, укупорьте крышками, остудите и отправьте в погреб или холодильник. Баночки с яблочным чатни хранятся в прохладном месте долго, стоят хорошо. Через месяц можно наслаждаться, это очень вкусно.

Время приготовления 60 / Количество порций 4

Ингредиенты

• яблоки 700 г
• укус белый винный или яблочный 100 г
• палочка корицы
• зира 0,5 ч. л.
• карри 0,5 ч. л.
• молотые семена кардамона 1 шт.
• гвоздика 2 шт.
• хлопья чили 0,5 ч. л.
• чеснок 2 зубчика
• корень имбиря 3 см
• перец черный молотый щепотка
• изюм 1 ст. л.
• лук репчатый 1 шт.
• сахар коричневый 1 ст. л.
• соль 0,5 ч. л.

Приготовление

Очистите яблоки от кожуры и семечек, нарежьте кубиками. Делайте кубики небольшими: превращать их в пюре в процессе приготовления не придется, но все же лучше, чтобы кусочки в дипе попадались некрупные.

Очистите чеснок и имбирь. И то, и другое натрите на мелкой терке.

В состав рецепта моего чатни входит репчатый лук. Не заменяйте его на мягкий белый или сладковатый порей — пусть будет выразительный, даже резкий репчатый. Нашинкуйте его как можно мельче. Сложите продукты в кастрюлю с толстым дном.

Влейте уксус, добавьте все специи по списку ингредиентов и изюм, посолите. Если хотите, чтобы чатни получился обжигающе острым, добавьте свежий перчик чили вместе с семенами. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите, помешивая, до кипения. Воду наливать не нужно: уксус и яблоки дадут довольно много жидкости, которую еще надо будет выпарить.

Когда смесь закипит, установите самый тихий огонь и готовьте минут 45-50. Соус будет слабо «булькать», так и должно быть. Время от времени его нужно перемешивать деревянной лопаткой, чтобы он не пригорел. Пробуйте в процессе. Если чатни получается слишком кислым, отрегулируйте вкус, добавив еще немного коричневого сахара сверх указанного.

Когда лук совершенно размягчится, соус готов. Как видите, цвет в процессе изменился, став темным розово-терракотовым.

Выловите и выбросьте гвоздику и палочку корицы. Переложите соус в баночки и дайте ему настояться (хотя бы сутки, вы помните?).
Приятной дегустации!

Шаг 1: Подготавливаем ингредиенты.

Шаг 2: Варим чатни из яблок.

Шаг 3: Заготавливаем чатни из яблок на зиму.

Шаг 4: Подаем чатни из яблок.

Садоводы, в распоряжении которых есть яблоневый сад, могут использовать для приготовления чатни падалицу, только без гнили, само собой.

Количество уксуса, лимонного сока и сахара регулируйте по своему вкусу и ощущениям.

Если вы хотите чтобы чатни из яблок получилось поострее, не вычищайте стручки перца чили от семян.

Чатни из яблок можно хранить в прохладном месте не дольше 6 месяцев.

Чатни- это индийские приправы из специй и пряностей. Их задача оттенить вкус готового блюда. Они делятся на два вида: сырые и вареные. Сырые чатни готовят измельчая все компоненты в однородную массу. На приготовление вареных соусов чатни требуется время, ведь ингридиенты необходимо выварить до пюреобразного состояния. Готовый чатни-соус-дип, как правило, кисло- сладкий на вкус. Для этого идеально подходят фрукты: сливы, груши, яблоки, айва. Их подают в малельких розетках. Достаточно одной-двух ложек чатни для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения.

В нашей семье особо популярен яблочный чатни. Для его приготовляния понадобиться 1 гк яблок, кисло-сладких сортов.

Приступим к работе, предварительно подготовив необходимые специи.

Первым делом обработаем яблоки. Спелые, упругие плоды необходимо очистить от кожуры.

Затем нарезаем их произвольными мелкими кусочками.
Сок половинки лимона не даст яблокам окислиться и изменить цвет.

Добавляем 2 столовые ложки сахара. Перемешиваем.
Перемещаем их в кастрюлю с толстым дном. Отправляем томиться на 10-15минут. За это время кусочки яблок пустят сок и обмякнут. Это избавит нас от длительного ожидания полного уваривания.

Тем временем подготовим остальные ингридиенты.
Имбирный корень очищаем от кожуры и натираем на мелкой терке.

Готовый яблочный чатни имеет нежный кисло-сладкий вкус. Идеально сочетается с мясом кролика, курятиной, индюшатиной, свининой, телятиной, реже с бараниной. С рыбными блюдами не уместен.
Чем дольше чатни храниться, тем благородней становиться. А за счет яблочного пектина приобретает упругую консистенцию и отлично держит форму, как мармелад. Убедитесь сами взглянув на последнее фото из этого рецепта.

Время приготовления: PT01H00M 1 ч.

Рецепт пряного чатни из яблок

Чатни – это название густого ароматного соуса родом из Индии. Там его готовят из овощей, но чаще из фруктов с пряностями и уксусом. Чатни – великолепная приправа к мясным, рыбным и овощным блюдам, а многие едят его просто с хлебом. Исключительно насыщенный и яркий вкус чатни превосходно оттеняет вкус основного блюда.
Чатни с его фантастическим ароматом и бархатно-острым вкусом – отличный стимулятор аппетита, недаром он входит в лучшие рецепты Аюрведы. Вкусные пряности для здоровья, молодости и красоты. Мы привыкли считать специи просто вкусовой добавкой, которая придает основному блюду дополнительный вкус, однако их функции намного шире – специи и пряности на страже здоровья. С помощью пряностей из одного и того же продукта можно приготовить блюда с совершенно разным вкусом, поэтому изучайте пряности, их применение в кулинарии.
Считается, что у чатни должна быть однородная консистенция, однако в нашем рецепте яблоки остаются в соусе в виде маленьких кусочков, которые вместе с изюмом делают вкус чатни более разнообразным. Расставьте небольшие розеточки с чатни на праздничном столе, и ваши гости будут поражены, насколько вкуснее станут привычные блюда. По идее чатни должен настояться после приготовления не менее месяца, чтобы фрукты пропитались вкусом пряностей. Попробуйте, мне этого не удалось – съели все очень быстро, потому что и так было невероятно вкусно.

Чтобы приготовить чатни из яблок с пряностями, вам потребуется:

яблоки – 500 г
перец чили – 0,5 ч. л. (измельченный)
гвоздика молотая – 0,25 ч.л.
перец душистый молотый – 0,5 ч.л.
корица – 0,5 ч.л.
куркума – 0,5 ч.л.
изюм – 1 ст.л.
уксус яблочный – 0,33 ст.
лук репчатый – 1 головка (крупная)
перец черный молотый – по вкусу
имбирь молотый – 1 ст.л.
чеснок – 1 ст.л. (измельченный)

Как приготовить чатни из яблок с пряностями.

1. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины и нарежьте крупными кусками.
2. Лук очистите и нарежьте на мелкие кубики. Изюм промойте. Очищенный чеснок измельчите с помощью чеснокодавки.
3. Выложите нарезанные яблоки в толстостенную кастрюлю, добавьте все ингредиенты, хорошенько перемешайте, доведите на среднем огне до кипения и варите на маленьком огне примерно 50 минут, время от времени помешивая.
4. Остудите чатни и переложите в банки.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 17. 08.2014

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Яблочный чатни на зиму. Чатни из яблок

Ингредиенты.
Основная составляющая, понятно, яблоки. Причем, из самой беспородной дачной кислятинки получается так же хорошо, как из Granny Smith или семеренки. Пойдет и падалица, и не очень спелые. Поэтому, берите яблоки самые простецкие, тем более что понадобится их много.
Допустим, килограмм пять. Получится примерно три литра готового продукта.
Еще берем
хороший яблочный уксус — 0,5 литра
сахар — простой или тростниковый — 0,5 кило
Количество уксуса и сахара можно скоррективовать в зависимости от сладости/кислости яблок и своих вкусовых предпочтений.
Еще берем
головку чеснока (или меньше, если не любите)
пару чайных ложек соли (или больше, если любите)
специи — тут варианты возможны разные.

У этого чатни ярко выраженный фруктовый вкус, что с ним ни делай. Я выбираю специи, которые бы работали на контрасте с этой сладостью-фруктовостью и в одной команде с чесноком — смеси перцев — черный, белый, кубеба, сычуаньский, душистый. Душистый еще добавляю целый, чтоб отличать банки с чатни от банок с вареньем:-) А кому-то может понравиться сочетание типа » корица, гвоздика, бадьян, имбирь» , почему бы нет… Можно добавить свежий имбирь, лимонную цедру и лимонный сок — в общем, поиграть с букетом.

Вот такой примерно натюрморт получается. Кстати, рецепт можно удвоить, утроить и готовить чатни в промышленных масштабах практически.
Инструментарий.
Понадобится большая посудина с тяжелым дном, литров на пять хотя бы. Думаю, любимая посуда вашего сообщества тоже отлично подойдет:-) Еще нужен какой-нибудь инструмент для мешания, желательно деревянный (чтоб не нагревался), вроде этой ложки на фотографии. И ручка должна быть достаточно длинной, чтоб доставать до дна, сохраняя при этом ваши руки и прочие части тела на безопасном расстоянии.
Объясню почему это важно, для тех кто не варил варенье. Суп кипит при 100 градусах, это все знают. А сахарный сироп, которым в известной степени является любое варенье и наше чатни в том числе, может нагреться и до 150. Это не шутки, можно обжечься очень сильно, так что будьте бдительны и соблюдайте технику безопасности!
А теперь, собственно, процесс приготовления.
Яблоки моем, режем, удаляем сердцевины с косточками. Размер и форма кусков не важны, все стушится в пюре. Можно и шкурку почистить для пущей гладкости соуса.
Чеснок чистим, рубим мелко-мелко.
Закладываем все в посудину, добавляем сахар, уксус и специи, если надумали еще что-нибудь добавить (изюм, например) — самое время, доводим до кипения на небольшом огне. Если все яблоки не влезли — ничего страшного, можно их добавлять по мере того как чатни будет увариваться.
Варим два часа, часто мешая, чем ближе к финалу и чем гуще станет чатни, тем чаще надо мешать. Наша задача — не дать пригореть. И не обжечься!
Пропорцию соли-сахара-уксуса-специй регулируем, пробуя что получается.
Готовое чатни раскладываем по простерилизованным банкам, немножко его остудив.

Конечный результат выглядит примерно так.

Вкусно с любым мясом, жаренным или вареным. К холодному вареному мясу хорошо подать, смешав 1:1 с горчицей.
Храниться может очень долго, подозреваю, что из-за уксуса.
Возможно множество вариаций на тему этого рецепта.
И, как выяснилось, банка такой штуки — отличный подарок:-)

Как приготовить чатни из яблок на зиму, смотрите рецепт с пошаговыми фото.

Ингредиенты для приготовления яблочного чатни

Яблочное повидло на зиму я уже наварила, а яблок еще много, поэтому сегодня буду делать чатни из яблок.

Традиционный индийский соус чатни готовят из спелых фруктов, добавляя различные пряности и острый перец. Яблочный чатни идеально подойдет ко вторым блюдам из птицы или риса.

Для приготовления яблочного чатни на зиму лучше выбрать сочные и твердые яблоки (смотрите также, как испечь яблочный пирог в мультиварке). По данному рецепту чатни получается умеренно острым и пряным.

Для рецепта приготовления пряного чатни нам понадобятся:

Соль – 0.5 чайной ложки.

Карри – 1 чайная ложка.

Имбирь – 1 чайная ложка.

Гвоздика – 2-3 шт.

Мускатный орех – щепотка.

Перец чили – 2 шт.

Виноградный или яблочный уксус 5% — 100 мл.

Подсолнечное масло – 4 столовые ложки.

Все пряности, которые мы подготовили для чатни, нужно измельчить в порошок.

Кусочек имбиря, кардамон, гвоздику, кусочек мускатного ореха и палочку корицы измельчаем с помощью кофемолки. Карри уже измельчен.

В сотейник или кастрюлю с толстым дном наливаем подсолнечное масло и насыпаем пряности. Масло и пряности нагреваем.

Острый перец и зубки чеснока мелко нарезаем. Как только масло и пряности разогреются, и мы почувствуем сильный запах, добавляем в кастрюлю нарезанный чеснок и перец. Все перемешиваем.

Яблоки для приготовления чатни промываем, очищаем от шкурки и косточек, и нарезаем кубиками. Яблоки добавляем в кастрюлю, сверху насыпаем сахар, соль и оставляем тушить соус на маленьком огне минут 40.

Добавляем уксус

Виноградный или яблочный уксус добавляем в кастрюлю и готовим еще минут 5. Если берете обычный 9% уксус, добавьте не более 60 мл.

Банки и крышки стерилизуем. Кипящий соус чатни раскладываем по банкам и плотно закрываем крышками на зиму.

Пряный яблочный чатни готов, приятного аппетита.

Рецепт яблочного чатни на зиму — пошаговые фото, Сами своими руками

Как приготовить чатни из яблок: 3 простых рецепта

В связи с большим количеством яблок, оказавшихся в моем распоряжении в этом году, я решила помимо повидла и варенья попробовать сварить что-нибудь более интересное. Ну и сварила. как начала варить, так и остановиться не могу, на банки уже очередь стоит. Опробовала три варианта.

Итак, первый вариант я сделала самый бесхитростный. Взяла рецепт с сайта bbcgoodfood.com.

— 750 г светлого мусковадо

— 2 средних луковицы

— 2 ч. л. зерен горчицы

— 2 ч. л. молотого имбиря

— 700 мл яблочного уксуса

Слегка остудить, разложить по стерилизованным банкам и закрыть.

пряное чатни

• — 500 г яблок
• — 1 средняя луковица
• — 2 красных чили
• — 1 ч. л. душистого перца
• — 1 ч. л. куркумы
• — 1/2 ч. л. соли
• — 1 ч. л. молотой гвоздики
• — 350 мл яблочного уксуса

Принцип приготовления точно такой же, как в рецепте от bbc. Все смешать и варить минут 40 до загустения.

Аромат тут преимущественно за счет куркумы, ну и цвет она дает; чатни получается более пикантным и интересным.

Ну и третий вариант, который понравился мне больше всего из опробованных.

• — 1,5 кг яблок
• — 500 г лука
• — 500 г изюма султанат
• — 750 г сахара демерара
• — цедра и сок 2 лимонов
• — 1 маленький чили
• — 1 ч. л. молотого имбиря
• — 1 ч. л. душистого перца
• — 1/2 ч. л. корицы
• — 1/2 ч. л. морской соли
• — щепотка молотой гвоздики
• — 8 горошин черного перца
• — 1 ст. л. зерен горчицы

Яблоки очистить от кожуры и семян, мелкор порезать. Лук накрошить очень мелко.

Как приготовить чатни из яблок: 3 простых рецепта

Чатни из яблок

Чатни — главный индийский соус. В нем присутствуют все четыре вкуса: острый, кислый, сладкий, соленый — и это, по мнению знатоков, выражает суть индийской кулинарии.

Чатни готовят из фруктов, сухофруктов, ягод и овощей. Ингредиенты смешивают сырыми, и тогда получается «сырой» чатни, или уваривают до консистенции джема с кусочками плодов, только со сложносочиненным пряным вкусом. В соус включают до трех десятков специй, сочетая, на первый взгляд, несочетаемое: корицу и чили, чеснок и кардамон, паприку и имбирь, гвоздику и тмин. Непременно добавляют сахар или молочное варенье для сладости и уксус для кислинки и в целях консервации. Затем соус настаивается, вкусы смешиваются и превращаются в нечто большее суммы своих частей. Чем дольше соус созревает, тем насыщеннее и глубже его вкус и аромат.

Чатни подают к мясу, птице, с сырами, индийскими лепешками (чапати) или хлебом. Европейцы давно оценили богатый индийский вкус. У нас же с чатни знакомы премущественно вегетарианцы, а жаль — его давно пора включать в список самых интересных дипов.

Сегодня мы приготовим универсальный чатни — из яблок. Чтобы дип приобрел необходимый вкус и аромат, выдержите его в холодильнике хотя бы сутки. Можно закрыть впрок. Для этого горячий чатни разлейте по стерилизованным баночкам, укупорьте крышками, остудите и отправьте в погреб или холодильник. Баночки с яблочным чатни хранятся в прохладном месте долго, стоят хорошо. Через месяц можно наслаждаться, это очень вкусно.

Ингредиенты

• яблоки 700 г
• укус белый винный или яблочный 100 г
• палочка корицы
• зира 0,5 ч. л.
• карри 0,5 ч. л.
• молотые семена кардамона 1 шт.
• гвоздика 2 шт.
• хлопья чили 0,5 ч. л.
• чеснок 2 зубчика
• корень имбиря 3 см
• перец черный молотый щепотка
• изюм 1 ст. л.
• лук репчатый 1 шт.
• сахар коричневый 1 ст. л.
• соль 0,5 ч. л.

Как приготовить чатни из яблок

Очистите яблоки от кожуры и семечек, нарежьте кубиками. Делайте кубики небольшими: превращать их в пюре в процессе приготовления не придется, но все же лучше, чтобы кусочки в дипе попадались некрупные.

Очистите чеснок и имбирь. И то, и другое натрите на мелкой терке.

В состав рецепта моего чатни входит репчатый лук. Не заменяйте его на мягкий белый или сладковатый порей — пусть будет выразительный, даже резкий репчатый. Нашинкуйте его как можно мельче. Сложите продукты в кастрюлю с толстым дном.

Влейте уксус, добавьте все специи по списку ингредиентов и изюм, посолите. Если хотите, чтобы чатни получился обжигающе острым, добавьте свежий перчик чили вместе с семенами. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите, помешивая, до кипения. Воду наливать не нужно: уксус и яблоки дадут довольно много жидкости, которую еще надо будет выпарить.

Когда смесь закипит, установите самый тихий огонь и готовьте минут 45-50. Соус будет слабо «булькать», так и должно быть. Время от времени его нужно перемешивать деревянной лопаткой, чтобы он не пригорел. Пробуйте в процессе. Если чатни получается слишком кислым, отрегулируйте вкус, добавив еще немного коричневого сахара сверх указанного.

Когда лук совершенно размягчится, соус готов. Как видите, цвет в процессе изменился, став темным розово-терракотовым.

Выловите и выбросьте гвоздику и палочку корицы. Переложите соус в баночки и дайте ему настояться (хотя бы сутки, вы помните?).

Чатни. Яблочные. Три штуки.

Итак, самый первый вариант я сделала самый бесхитростный. Взяла рецепт с сайта bbcgoodfood.com.

— 750 г светлого мусковадо

— 2 средних луковицы

— 2 ч. л. зерен ггорчицы

— 2 ч. л. молотого имбиря

— 700 мл яблочного уксуса

Лук мелко порубить.

Как видите, все очень и очень просто. А получается тем не менее весьма вкусно! Несколько ложек чатни в банки не влезли, я положила их в стеклянную банку и убрала в холодильник. Потом ела с сыром и хлебом.

Следующей опробованной версией стало пряное чатни от Найджеллы Лоусон, рецепт из книги «How to be a domestic goddess».

— 1 средняя луковица

— 250 г сахара демерара (я снова брала обычный белый, убавила до 200 г)

— 1 ст. л. мелко рубленного имбиря

— 1 ч. л. душистого перца

— 1 ч. л. молотой гвоздики

— 350 мл яблочного уксуса

Это чатни обладает более специфическим вкусом и ароматом, аромат тут преимущественно за счет куркумы, ну и цвет она дает; чатни получается более пикантным и интересным, сможет «раскрасить» даже банальное запеченное или обжаренное куриное филе и достойно аккомпанировать и более пряным блюдам.

Ну и третий вариант, на заглавном фото именно он. Этот вариант понравился мне больше всего из опробованных. Рецепт нашла тут.

— 500 г изюма султанат

— 750 г сахара демерара

— 500 мл белого винного уксуса

— цедра и сок 2 лимонов

— 1 маленький чили

— 1 ч. л. молотого имбиря

— 1 ч. л. душистого перца

— 1/2 ч. л. морской соли

— щепотка молотой гвоздики

— 8 горошин черного перца

— 1 ст. л. зерен горчицы

Лук накрошить очень мелко.

В оригинальном рецепте предполагается готовить чатни очень долгое время, порядка четырех часов. Я готовила первый раз из половины ингредиентов, варила 1 ч. 20 мин. — за это время у меня все уплотнилось дальше некуда.

С чем есть? Да с чем угодно. Мясо, птица, приготовленные различными способами; мне кажется, что если добавлять такие чатни во время готовки, например, тушения или запекания, тоже будет хорошо, а еще можно нафаршировать, например, рулетики. В общем, весьма и весьма удачная находка, я очень рада, что у меня руки дошли попробовать эти чатни, если время позволит, я постараюсь заготовить побольше банок, стоять они могут долго.

И, поскольку в сообществе gotovim_vmeste2 продолжается долгоиграющий раунд по заготовкам, и чатни даже посвящена отдельная «ветка», я отправляю свою банки туда.

Яблочный чатни на зиму

Чатни готовят из фруктов, сухофруктов, ягод и овощей. Ингредиенты смешивают сырыми, и тогда получается «сырой» чатни, или уваривают до консистенции джема с кусочками плодов, только со сложносочиненным пряным вкусом. В соус включают до трех десятков специй, сочетая, на первый взгляд, несочетаемое: корицу и чили, чеснок и кардамон, паприку и имбирь, гвоздику и тмин. Непременно добавляют сахар или молочное варенье для сладости и уксус для кислинки и в целях консервации. Затем соус настаивается, вкусы смешиваются и превращаются в нечто большее суммы своих частей. Чем дольше соус созревает, тем насыщеннее и глубже его вкус и аромат.

Чатни подают к мясу, птице, с сырами, индийскими лепешками (чапати) или хлебом. Европейцы давно оценили богатый индийский вкус. У нас же с чатни знакомы премущественно вегетарианцы, а жаль — его давно пора включать в список самых интересных дипов.

Сегодня мы приготовим универсальный чатни — из яблок. Чтобы дип приобрел необходимый вкус и аромат, выдержите его в холодильнике хотя бы сутки. Можно закрыть впрок. Для этого горячий чатни разлейте по стерилизованным баночкам, укупорьте крышками, остудите и отправьте в погреб или холодильник. Баночки с яблочным чатни хранятся в прохладном месте долго, стоят хорошо. Через месяц можно наслаждаться, это очень вкусно.

Время приготовления 60 / Количество порций 4

Ингредиенты

• яблоки 700 г
• укус белый винный или яблочный 100 г
• палочка корицы
• зира 0,5 ч. л.
• карри 0,5 ч. л.
• молотые семена кардамона 1 шт.
• гвоздика 2 шт.
• хлопья чили 0,5 ч. л.
• чеснок 2 зубчика
• корень имбиря 3 см
• перец черный молотый щепотка
• изюм 1 ст. л.
• лук репчатый 1 шт.
• сахар коричневый 1 ст. л.
• соль 0,5 ч. л.

Приготовление

Очистите яблоки от кожуры и семечек, нарежьте кубиками. Делайте кубики небольшими: превращать их в пюре в процессе приготовления не придется, но все же лучше, чтобы кусочки в дипе попадались некрупные.

Очистите чеснок и имбирь. И то, и другое натрите на мелкой терке.

В состав рецепта моего чатни входит репчатый лук. Не заменяйте его на мягкий белый или сладковатый порей — пусть будет выразительный, даже резкий репчатый. Нашинкуйте его как можно мельче. Сложите продукты в кастрюлю с толстым дном.

Влейте уксус, добавьте все специи по списку ингредиентов и изюм, посолите. Если хотите, чтобы чатни получился обжигающе острым, добавьте свежий перчик чили вместе с семенами. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите, помешивая, до кипения. Воду наливать не нужно: уксус и яблоки дадут довольно много жидкости, которую еще надо будет выпарить.

Когда смесь закипит, установите самый тихий огонь и готовьте минут 45-50. Соус будет слабо «булькать», так и должно быть. Время от времени его нужно перемешивать деревянной лопаткой, чтобы он не пригорел. Пробуйте в процессе. Если чатни получается слишком кислым, отрегулируйте вкус, добавив еще немного коричневого сахара сверх указанного.

Когда лук совершенно размягчится, соус готов. Как видите, цвет в процессе изменился, став темным розово-терракотовым.

Выловите и выбросьте гвоздику и палочку корицы. Переложите соус в баночки и дайте ему настояться (хотя бы сутки, вы помните?).
Приятной дегустации!

Рецепт нашла у Серафимы, за что ей низкий-пренизкий поклон
Чатни это приправа, приготовленная из фруктов или овощей в уксусе, подслащенная сахаром или сухофруктами и ароматизированная специями. Чатни должен быть однородным и плотным, с мягким вкусом, перед употреблением лучше дать настояться по крайней мере 1 месяц. Подается к мясу, карри, сыру, пирогам со специями или используется как начинка для сандвичей.

Невероятный взрыв вкуса! Сначала терпкая сладость, далее — пряный аромат имбиря, а на последок — приятная острота! После первой ложки кажется, что больше и не хочется, но поверьте — остановиться невозможно
С чем можно употреблять:
Как обычный конфитюр — с гренками, просто намазывать на хлеб, пресные крекеры, подать к сырной тарелке, промазать не слишком сладкий кекс.
Как изумительный соус к отварному мясу, к пресным овощам.

Ингредиенты

яблоки не твердых сортов	300 г
курага мясистая	80 г
изюм	80 г
сахар	220 г
уксус фруктовый	150 мл (в рецепте 250 мл)
чеснок	15 г (не отмеряла, положила 3 больших дольки)
лук репчатый	1 луковица среднего размера
имбирь свежий натертый	20 г (я положила сухой в порошке пол ч. л с небольшой горкой)
красный маленький острый перчик	2 шт (я положила 1 — т.к для меня уже остро)
соль	по вкусу

Яблочный чатни – это соус, который относится к индийской кухне. Его подают к мясу, традиционным лепешкам или хлебу. В чатни сочетается аромат яблок, специй и пряностей, сухофруктов и других добавок. Обычно в соус добавляется кислинка – это может быть лимон или уксус. Чатни может быть представлен как соус или же как закуска, а за его основу могут браться различные овощи или фрукты, даже самые неожиданные, например, манго или груши.

Ингредиенты

• 2 зеленых кислых яблока
• 1 луковица
• 1 ст. л. лимонного сока
• 1 горсть изюма без косточек
• 1 ст. л. сахара
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• 1/5 ч. л. молотого душистого перца
• 1/5 ч. л. порошка карри
• 1/2 ч. л. зерен горчицы
• 3 зубчика чеснока
• 2 щепотки соли
• цедра половинки лимона

Приготовление

1. Возьмите крепкие кислые или кисло-сладкие яблоки. Сорт «Семеренко» подойдет идеально. Помойте фрукты и нарежьте мелкими кубиками, удалив семенную коробочку и хвостик.

2. Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками, а чеснок и вовсе покрошите, также предварительно сняв шелуху.

3. Понадобится большая миска, в которой нужно соединить яблоки, лук, чеснок. Затем туда добавьте лимонную цедру и лимонный сок.

4. Следующим этапом добавьте все оставшиеся специи – карри, душистый перец, сахар, соль и натуральный яблочный уксус. Не забудьте про зерна горчицы и изюм без косточек. Перемешайте все и дайте настояться в течение часа. Затем переложите заготовку для чатни в кастрюлю и потушите в течение 10-15 минут.

Узнаем как правильно приготовить чатни из яблок и других фруктов

Блюда индийской кухни, как правило, острые и пряные, так что не всякому европейцу придутся по вкусу. Чего нельзя сказать о соусах и специях, которые в умеренной дозировке бывают весьма уместны и к мясным, и к вегетарианским блюдам. Одним из таких дополнений, уместных к любому столу, является чатни. Рецепт его приготовления зависит в основном от ингредиентов, имеющихся в наличии. Однако особого отличия в принципах создания этого пряного соуса нет.

Чатни из яблок, классический вариант

Если кому-то захочется внести определенную кулинарную изюминку в повседневный рацион, можно к привычному блюду подать этот соус. Для его приготовления понадобятся следующие продукты: килограмм яблок, немного растительного масла, 1 перец чили (тем, кто не употребляет острого, можно обойтись без него). Также используются традиционные индийские пряности (тертый имбирь, сушеный базилик, зира, тмин, куркума и мускатный орех). Их следует использовать по вкусу. Еще пригодятся чеснок (3-4 зубца), семена горчицы (2 ч. л.), немного соли, сахар (около 50 гр.) и сок 1 лимона.

Готовится яблочный чатни, рецепт которого можно со временем изменять с учетом собственных кулинарных пристрастий, около 1,5 часов. Простым и быстрым его не назовешь. Но и хватает его тоже довольно надолго, ведь чатни не едят ложками, а добавляют понемногу в качестве приправы или намазывают на хлеб.

Яблоки следует очистить от кожуры, вынуть сердцевину и нарезать кубиками. Затем их поливают лимонным соком и посыпают сахаром. Пока они будут пускать сок, следует смешать пряности. Делают это в небольшой сковороде, налив немного растительного масла. Специи отправляют туда поочередно, сначала те, которые используются целиком, а затем молотые. Далее их слегка обжаривают, постоянно перемешивая. Как только масса начнет менять цвет, ее нужно снимать с огня. Как правило, на этот процесс уходит не более 2-3 минут. Полученная смесь жареных приправ на масле называется масала и может использоваться не только для чатни из яблок, но и в приготовлении других блюд.

Перец чили нужно разрезать, вынуть семена и мелко порубить. Любителям острого можно измельчать его весь, добавляя к яблокам. Туда же отправляют масалу, немного соли и ставят на огонь. Если яблоки пустят мало жидкости, можно долить воды. Доведя до кипения, чатни из яблок варят около часа на медленном огне, постоянно помешивая.

Ближе к завершению процесса в массу добавляют чеснок, пропущенный через пресс, при необходимости можно добавить немного сахара и соли. Готовый соус должен слегка напоминать повидло, но обладать довольно острым вкусом и ярко выраженным ароматом специй. Подают его в отдельной посуде к блюдам из мяса, птицы, к выпечке или гарнирам.

Чатни из яблок и слив

Добавив в соус другие фрукты, можно получать новые вкусовые и цветовые оттенки. К примеру, несколько темных слив придадут ему слегка бордовый цвет и пикантную кислинку. В принципе, чатни — такое блюдо, с которым нужно экспериментировать, так что, если какого-то компонента нет, его можно заменить другим по своему вкусу или просто убрать. Для данного рецепта берут крупное яблоко, пару темных слив, стакан воды, полстакана сахара, 5-6 ложек винного уксуса (лучше красного). Из специй понадобится молотый имбирь (около столовой ложки), корица (на кончике ножа), а также цедра 1 апельсина и соль по вкусу.

Фрукты моют, режут кубиками. Сахар растворяют в кипящей воде, туда же отправляют цедру, уксус и специи, а затем яблоки. Варят около 10 минут на слабом огне, помешивая. Потом туда же отправляют сливу и кипятят еще минут 15 до консистенции повидла. Хранить чатни можно в холодильнике или же при комнатной температуре, поместив в стерильную посуду.

Легкий рецепт яблочного чатни — пикантная закрутка

Сладкий, пикантный, терпкий и пряный, этот яблочный чатни сочетает в себе гамму вкусов в каждой вкусной ложке! Это вкусное, не содержащее рафинированного сахара дополнение к сырной тарелке, а также к жареному мясу.

Всякий раз, когда мне хотелось чатни, я не задумываясь заходил в продуктовый магазин, мимо которого проходил, чтобы перекусить.

Но в последние годы я пытаюсь уменьшить количество потребляемых продуктов, наполненных рафинированным сахаром.Итак, я готовлю чатни с нуля.

Приготовление чатни с нуля дало мне возможность заменить белый или коричневый сахар (который очень часто является ключевым ингредиентом в рецептах чатни) медом или кленовым сиропом.

В результате, мне нравится думать, что получившееся чатни немного полезно для здоровья. И я могу адаптировать вкус чатни так, чтобы он удовлетворял все вкусовые рецепторы.

Какие ингредиенты нужны для приготовления этого яблочного чатни?

Этот простой рецепт яблочного чатни.Начните со сбора ингредиентов, таких как:

1. Яблоки
   1. Red Wine Vinegar
   2. Мед (или кленовый сироп)
   3. Желтый лук
   4. чеснок
   5. имбирь
   6. Lemon
   7. Chili Flakes
   8. Chiliander, и
   9. Salt & Pepper

   уксус — это интеграл компонент этого чатни, потому что его кислотность очень эффективно подавляет действия нежелательных микроорганизмов. Если вы хотите уменьшить вкус уксуса, добавьте щепотку (но не более щепотки/1/8 чайной ложки) пищевой соды.

   Мед или кленовый сироп уравновешивают уксус, а также играют роль консерванта.

   Я люблю использовать лук + имбирь + чеснок в своих чатни, так как они добавляют такое прекрасное разнообразие и глубину вкуса. А кориандр просто завершает все вкусы. Все ингредиенты этого яблочного чатни, независимо от их количества, играют важную роль в создании такого вкусного чатни!

   Как приготовить простой яблочный чатни?

   После того, как вы соберете все ингредиенты, очистите и нарежьте яблоки, лук, чеснок и имбирь.Поместите все ингредиенты, кроме хлопьев чили, соли и перца, в кастрюлю с толстым дном. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и дайте всем ингредиентам вариться около 15 минут. В это время смесь нужно часто помешивать.

   Когда яблочный чатни готов, нужно просто снять сковороду с огня, добавить хлопья чили и приправить солью и перцем по вкусу.

   Поскольку на сковороде у меня были большие куски яблок, я использовал вилку и размял их, чтобы чатни не был слишком крупным.Это чатни можно есть сразу или поместить в герметичный контейнер, чтобы насладиться им позже.

   Мы любим этот яблочный чатни таким, какой он есть:
   ✔ такой вкусный
   ✔ такой простой
   ✔ без рафинированного сахара
   ✔ такой универсальный

   Что есть с этим чатни?

   Подобно этому манговому чатни, это яблочное чатни восхитительно в качестве соуса ко всему, от жареных на воздухе шариков из лосося до куриных палочек. Он прекрасно сочетается с жареным мясом, таким как свинина или курица. А с сухариками и сыром – сплошное наслаждение.

   Недавно мы с дочерью собрали сырную тарелку на ее день рождения, и это яблочное чатни не заставило себя долго ждать — в сочетании с бри, крекерами и жареными овощами.

   Ингредиенты

   • 2 яблока (я использовала 1 гренни-смит и 1 розовую леди)
   • 1/4 стакана красного винного уксуса
   • 1/4 стакана меда (или кленового сиропа)
   • 1/2 средней желтой луковицы или 1 маленькая желтая луковица
   • 1/2 дюйма имбиря (около 2 чайных ложек)
   • 2 зубчика чеснока
   • 1 лимон — цедра и сок
   • 1/8 ч.л. кориандра
   • 2 столовые ложки хлопьев чили (или 1 для менее острого привкуса)
   • соль и перец по вкусу

   Инструкции

   1. Очистите и нарежьте лук, имбирь и чеснок.
   2. Также очистите и нарежьте яблоки
   3. Добавьте яблоки, красный винный уксус, мед, лук, имбирь и чеснок в кастрюлю с толстым дном и поставьте кастрюлю на слабый огонь и дайте покипеть 15 минут. Во время приготовления не забывайте часто помешивать. №
   4. Используя терку, натрите цедру лимона, стараясь не повредить белую часть. И добавьте цедру в сковороду с яблоками и т. д.
   5. Разрежьте лимон с цедрой пополам и выдавите сок в сковороду.
   6. Пока смесь готовится, яблоки и лук должны стать золотисто-коричневыми, как мед.
   7. Когда смесь будет кипеть в течение 15 минут и начнет густеть, снимите ее с огня.
   8. Добавьте хлопья чили и приправьте солью и перцем по своему вкусу.
   9. Наслаждайтесь сразу после того, как немного остынет, или храните в герметичном контейнере и наслаждайтесь позже.

   Информация о пищевой ценности

   Выход 10 Размер порции 1
   Количество на порцию Калорийность 70 Всего жиров 0 г Насыщенных жиров 0 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 0 г Холестерина 0 мг Натрия 46 мг Углеводов 18 г Волокна 2 г Сахара 14 г Белков 1 г

   Информация о питании предоставлена ​​в качестве любезности и должна рассматриваться только как приблизительная. Savory Spin не гарантирует точность этой информации. Пожалуйста, проконсультируйтесь с профессиональным диетологом для получения более точной информации. Пожалуйста, имейте в виду, что время подготовки, время приготовления и т. д. приведены в качестве рекомендаций, поскольку в игре так много переменных.

   Вы сделали этот рецепт?

   Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram и/или Pinterest, пометив @SavorySpin #SavorySpin

   Национальный центр домашней консервации продуктов

   Яблочный чатни

   • 4 кварты (16 чашек) очищенных от сердцевины, нарезанных кислых яблок (около 10 средних)
   • 1 стакан нарезанного лука
   • 1 стакан нарезанного сладкого красного перца (примерно 1 средний)
   • 2 чайные ложки очищенного от семян и мелко нарезанного красного перца серрано (около 2–4 перцев)
   • 12 унций золотистого изюма без косточек
   • 4 стакана светло-коричневого сахара
   • 3 столовые ложки семян горчицы
   • 2 столовые ложки молотого имбиря
   • 2 чайные ложки молотого душистого перца
   • 2 чайные ложки консервной соли
   • 1 зубчик чеснока, раздавленный
   • 4 стакана яблочного уксуса (5%)

   Выход: около 6 пинт

   Внимание! Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не прикасайтесь к лицу при работе с острым перцем или его нарезке. Если вы не носите перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

   Процедура:

   1. Вымойте и ополосните литровые или поллитровые банки для консервирования; держите горячими, пока не будете готовы заполнить. Подготовьте крышки и кольца в соответствии с инструкциями производителя.

   2. Смешайте все подготовленные ингредиенты в большой кастрюле; довести до кипения. Уменьшите огонь и варите до загустения, около 45 минут. Когда смесь загустеет, часто помешивайте, чтобы предотвратить прилипание.

   3. Разлейте горячее чатни по горячим банкам, оставив свободное пространство ½ дюйма. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Наденьте и отрегулируйте приготовленные консервные крышки.

   4. Обработайте в консервной банке с кипящей водой в соответствии с рекомендациями, приведенными в Таблице 1. Дайте остыть в покое от 12 до 24 часов и проверьте герметичность.

   Таблица 1. Рекомендуется время обработки яблочного чатни в кипящей воде консервный завод.
   		Время обработки на высоте
   Тип упаковки	Размер банки	0 — 1000 футов	1001–6000 футов	Выше 6000 футов
   Горячий	Пинты	10 мин	15	20

   
   

   ---

   Примечания: Это переработанный вариант оригинального рецепта So Easy to Preserve с таким же названием. Думаем, вам понравится усиленный яблочный вкус. Можно использовать другой тип острого перца, если вы не превышаете указанные размеры, или вы можете исключить острый перец.

   Охладите чатни, оставшиеся после заполнения банок, и наслаждайтесь свежеприготовленным! Охладите консервированное чатни после открытия банок для использования.

   ---

   Разработано в Университете Джорджии, Афины. Адаптировано из So Easy to Preserve , 6-е изд., 2014 г. Выпущено Элизабет Л.

   ---

   Рецепт яблочного чатни с изюмом — неохотный артист

   Этот пост может содержать партнерские ссылки.

   Приготовьте порцию чатни с яблочным изюмом, вкусным с мясом или в качестве закуски с козьим сыром, крекерами, инжиром и орехами!

   Недели между Хэллоуином и Новым годом для меня — лучшие месяцы для пиршества.

   Рецепт яблочного чатни с изюмом

   Есть так много вкусных и медленных блюд, таких как рецепт яблочного чатни с изюмом. Это прекрасное дополнение к вашему осеннему столу, и есть так много способов насладиться им. Вам может понравиться это подается с курицей, как этот жареный цыпленок с корнеплодами, или с этим рецептом жареного бальзамического цельного цыпленка.

   Чем медленнее вы готовите пищу, тем она вкуснее. Когда Эбби приготовила это чатни, мы оставили немного для рецепта свинины, а остальное подали с этой великолепной закуской!

   Я просто обожаю чатни с козьим сыром, а вы?

   Я просто обожаю традиции и вкусы осени, переходя в зиму.И это чатни с яблоком, корицей и изюмом просто замечательно. О, и замените традиционный «клюквенный соус» на этой доске на этот удивительный рецепт! Также попробуйте чатни из манго с перцем халапеньо!

   Что такое яблочный чатни?

   Яблочный чатни — это пикантный густой соус, приготовленный из яблок, коричневого сахара, уксуса и большого количества трав и специй. Его сладкий и пикантный вкус дополняет мясные блюда, такие как курица, свиные отбивные и ветчина. Очень вкусная закуска с козьим сыром!

   Сколько хранится домашний яблочный чатни?

   Консервированные чатни и соленья имеют срок годности до двух лет.После вскрытия хранить в холодильнике и использовать в течение четырех недель.

   Можно ли заморозить яблочный чатни?

   Да! Мы замораживаем чатни в пакете для заморозки (выдавливая как можно больше воздуха, запечатывая его). Чатни хранится до 6 месяцев.

   Как использовать яблочный чатни?

   Вот еще способы подачи чатни:

   • Вкусно на бутерброде.
   • Вкусно на сырной доске или мясной доске.
   • Смешайте его с говяжьим фаршем для начинки мясного рулета или колбасного рулета.
   • Подавайте как гарнир к любому мясу, например, свинине или курице.

   Как подавать чатни

   На днях к нам пришли друзья отведать похлебки из моллюсков, и мы подавали это замечательное угощение с козьим сыром, крекерами, финиками и фисташками.

   Знаешь, хорошо, когда вся тарелка пропала!

   Рецепт яблочного чатни с изюмом

   Порций: 12

   Время подготовки: 20 минут

   Время приготовления: 2 часа

   Общее время: 2 часа 20 минут

   Курс: Закуска

   Кухня: Американская

   • 1.5 фунтов медовых хрустящих или розовых яблок, очищенных и мелко нарезанных (примерно 4 средних яблока)
   • 2/3 стакана сахара
   • 1/4 стакана светло-коричневого сахара в упаковке
   • 1/3 стакана яблочного уксуса
   • 1/ 4 стакана красного винного уксуса
   • 1 стакан изюма
   • 1 ⁄3 стакана мелко нарезанного имбиря
   • 2 1/2 ст. свежий лимонный сок
   • 1 ч. л. порошок паприки
   • 3/4 ч. л. свеженатертый мускатный орех
   • 3/4 ч. л. кошерная соль
   • 1 ⁄2 ч. л. молотая гвоздика
   • 1/4 ч. л. душистого перца
   • 1 ⁄2 ч. л.Наземный черный перец
   • 2-3 ​​зубчиков чеснок, Minced
   • 1 средний желтый лук, мелко нарезанный
   • 3 палочки Cinnamon
5 Pairings:
• Pistachios
• Crackers
• Coat Shree
• Даты

• Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле (на 3 или 4 кварты) и доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого, чтобы кипятить.

• Готовьте смесь, периодически помешивая, пока чатни не уменьшится в объеме и не станет густым, в течение 2 часов (оно того стоит).

• Подавайте теплыми с любимым жареным мясом (свининой или курицей) или холодными с острым козьим или овечьим сыром, крекерами, финиками и орехами.

Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения платы за рекламу за счет рекламы и ссылок на amazon.com.

Индийский яблочный чатни — здоровое консервирование

 

Этот индийский яблочный чатни представляет собой традиционный темный, густой, насыщенный, густой кисло-сладкий чатни.

Используйте в качестве гарнира к карри, рису, баранине, сыру с хрустящим хлебом и т. д. Смешайте немного с обезжиренной сметаной или обезжиренным йогуртом для быстрого и полезного соуса или смешайте немного с нежирным сливочным сыром для вкусная намазка на палочки сельдерея или крекеры на ваш выбор.

По этому рецепту можно приготовить много. Вы можете легко сократить рецепт вдвое или приготовить полную партию в ноябре, чтобы в следующем месяце получить богатые экзотические рождественские подарки. Ваш урожай будет зависеть от того, насколько сочными или сухими были яблоки.

Это один из тех рецептов, который имеет лучший вкус после того, как ему дали немного времени, чтобы ароматы раскрылись и объединились в банке после консервирования.

Рецепт

Если вы хотите изменить размер партии, сначала посчитайте на бумаге.

Размер банки на выбор : Четверть литра (½ пинты США / 250 мл / 8 унций) ИЛИ Пол-литра (1 пинта США / 500 мл / 16 унций)

Метод обработки: Консервирование в водяной бане или на пару

Выход: 10 банок по пол-литра (пинты США)

Свободное пространство : 2 см (½ дюйма)

Время обработки: 10 минут банка любого размера

Индийское яблочное чатни

Выход: 10 x пол-литра (пинта США)

Время приготовления 1 час 20 минут Общее время 2 часа 5 минут Выход 10 x пол-литра (пинта США)

Инструкции

1. Вымойте, очистите от сердцевины и нарежьте яблоко.

2. Поместите в большую кастрюлю объемом не менее 6–8 литров (кварт).

3. Лук вымыть, очистить, нарезать, добавить в кастрюлю.

4. Перец вымыть, очистить от семян, нарезать и добавить в кастрюлю.

5. Добавьте в кастрюлю все оставшиеся ингредиенты, включая солодовый уксус.

6. Довести до кипения, затем варить без крышки до загустения, часто помешивая, чтобы не подгорело дно.Как долго это будет зависеть от того, насколько сочными были ваши яблоки. Где-то от 45 до 60 минут или чуть больше. (Помните, однако, что при охлаждении он загустеет.)

7. В горячем виде расфасовать в банки емкостью четверть литра (½ пинты США) или пол-литра (пинты США).

8. Оставьте 2 см свободного пространства над банкой любого размера.

9. Дебаббл, отрегулируйте свободное пространство.

10. Края банок для салфеток.

11. Наденьте крышки.

12. Процесс на водяной бане или в автоклаве.

13. Обработайте банку любого размера в течение 10 минут; увеличьте время по мере необходимости для вашей высоты.

14. Лучше всего через месяц хранения в банке.

Справочная информация

Как обрабатывать водяную баню.

Как парить банку.

При консервировании в водяной бане или паровом консервировании вы должны настроить время обработки в соответствии с вашей высотой.

Специальные примечания по крепости уксуса для Австралии и Новой Зеландии.

 

Примечания к рецепту

• Не сокращайте продукты с высокой кислотностью (яблоки, изюм, уксус) и не увеличивайте количество продуктов с низкой кислотностью (лук, перец).Кислотный баланс здесь для безопасности.
• Вместо зубчика чеснока можно использовать ½ чайной ложки из банки не смазанного маслом измельченного чеснока или около 1 чайной ложки чесночного порошка по вкусу.
• Вместо 2 маленьких острых красных перцев чили можно использовать 2 чайные ложки хлопьев чили. Если вы хотите меньше остроты, уменьшите количество хлопьев чили; если вы хотите больше, вы можете добавить больше хлопьев чили.
• Вместо солодового уксуса можно использовать 5% яблочный уксус (или половинку на половинку.) Будет мягче.
• Вместо соли можно использовать не горькую, не мутную соль.Мы обнаружили, что Herbamare без натрия хорошо работает в этом отношении.
• Вы можете уменьшить количество сахара или использовать такое же количество гранулированного Splenda®, или использовать 4 чайные ложки жидкой стевии. Что касается стевии, мы рекомендуем жидкую стевию Better Stevia.
• От изюма и солодового уксуса он получится довольно темным, но если вы хотите, чтобы он был еще более таинственно темным, добавьте одну-две чайные ложки Kitchen Bouquet.
• Во избежание пригорания может помочь рассеиватель тепла.
• Если у вас есть порошок сумаха, кислая специя, вы можете добавить до 2 чайных ложек, чтобы придать чатни более кисловатый вкус.

 

Источник рецепта

Яблочный чатни с карри. В: Руководство Ball Blue Book по сохранению. Дейлвилл, Индиана: Hearthmark LLC. Выпуск 36. 2013. Страница 51

(В следующем выпуске, 37-е издание, 2014 г., стр. 82, мяч разрезал рецепт пополам.)

Сделано модификаций:

• Рекомендуется использовать солодовый уксус такой же или более высокой кислотности для большей крепости вкуса, но подойдет белый или яблочный уксус (5% или выше).

 

 

С рН около 3.7, Болл дал нам еще один хороший и действительно безопасный рецепт консервирования.

 

Информация о пищевой ценности

Обычная версия

По 2 столовые ложки / 30 мл

• 43 калории, 34 мг натрия

 

Версия без сахара и соли

По 2 столовые ложки / 30 мл

• 25 калорий, 1 мг натрия
• Weight Watchers PointsPlus®: от 1 до 4 столовых ложек: 1 балл; От 5 до 7 столовых ложек: 2 балла.

* Информация о питании предоставлена ​​https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ рассчитывается сайтомhealthcanning.com. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированного товарного знака PointsPlus®.

* Better Stevia® является зарегистрированным товарным знаком NOW Foods Company.

* Herbamare® является зарегистрированным товарным знаком корпорации A. Vogel.

* Pickle Crisp® является зарегистрированной торговой маркой Jarden Corporation.

Яблочный чатни — легкий, с кусочками, без кожуры!

Этот простой рецепт яблочного чатни не требует очистки кожуры, масла и всего нескольких доступных ингредиентов. Готовьте на плите и почти без усилий приготовьте вкусный яблочный чатни.

Этот рецепт лучше всего подходит для твердых, слегка терпких яблок. Я использовал маленькие зеленовато-красные яблоки, доступные в Индии в предзимний сезон.

Вам нужно:

[на 3-4 порции]

• Яблоки – 3 маленьких/2 средних
• Изюм – 1 столовая ложка
• Гвоздика – 2
• Корица – 1-дюймовая палочка
• Яблочный уксус* – 1 столовая ложка
• Вода – 1/2 стакана
• Джаггери** – 2 чайные ложки
• Соль – 1/4 чайной ложки
• Порошок паприки*** – 1/4 чайной ложки

*Если у вас нет яблочного уксуса, замените его столовой ложкой сока лайма.

**Вместо пальмового сахара вы можете использовать 1,5 чайных ложки коричневого или белого сахара (хотя я бы рекомендовал использовать пальмовый сахар не в последнюю очередь из-за его пользы для здоровья).

***Без паприки? Вместо этого возьмите щепотку красного порошка чили или хлопьев красного чили.

Как приготовить яблочный чатни:

Разрежьте каждое яблоко на четвертинки вдоль сердцевины. Удалите сердцевину и нарежьте кубиками.

Во время нарезки кубики яблок опускайте в миску с водой, чтобы они не потемнели.Для любопытных вот интересный эксперимент по обесцвечиванию нарезанных яблок в разных условиях тестирования.

Раздавить гвоздику.

В толстодонной кастрюле нагрейте полстакана воды со столовой ложкой яблочного уксуса. Добавьте к нему измельченную гвоздику, палочку корицы, нарезанное кубиками яблоко и изюм.

Доведите содержимое кастрюли до кипения.

Уменьшить огонь и варить под крышкой. Проверяйте каждые пять минут, переворачивая яблочные кубики и слегка прижимая их тыльной стороной шпателя.

Добавьте еще несколько столовых ложек воды, если готовящиеся яблоки выглядят слишком сухими.

Когда яблоки поддаются надавливанию (это занимает около двадцати минут), добавьте соль, джаггери и молотую паприку.

Хорошо перемешайте.

Продолжайте готовить под крышкой, пока яблоки не станут очень мягкими. Общее время приготовления при использовании твердых яблок с кожурой может составлять около сорока минут.

Попробуйте и отрегулируйте приправу.

Готовьте без крышки, пока чатни не высохнет.

Яблочный чатни готов.

Подавать вместе с чапати или паратх.

Когда чатни остынет до комнатной температуры, переложите в нереакционноспособный контейнер с крышкой и поставьте в холодильник. Яблочный чатни может храниться до недели.

Блюдо внизу: чапати, дахи домашнего приготовления, яблочный чатни, жаркое карела масала.

Примечания:

Хотите фруктовые чатни? Затем вы должны попробовать сладкое чатни из манго, чатни из зеленого винограда.

Яблочный чатни быстрого приготовления — готовьте с манали

Используйте сезонные яблоки, чтобы сделать это простое яблочное чатни!

Это чатни приготовлено в Instant Pot и представляет собой прекрасный баланс терпких, сладких и пряных вкусов.Подходит как гарнир к основному блюду или для макания крекеров, орехов и т. д.

В прошлые выходные мы собирали яблоки. Это казалось одним из тех занятий, которыми мы могли безопасно заниматься в эти сумасшедшие времена.

Эта ферма была примерно в 45 минутах от того места, где я живу, на ней были не только яблоки, но и виноград, ягоды (сейчас почти несезон), груши, сливы и многое другое.

У нас есть только яблоки и виноград. Виноград получился очень терпким — мы пропустили ориентацию и в итоге собрали не тот виноград.Мол, они были такими терпкими, что мы просто не могли их есть.

С другой стороны, яблоки были хороши. Они были твердыми, немного терпкими и немного сладкими. Я думаю, что мы выбрали яблоко Гравенштайн (простите мое невежество здесь с сортами яблок), и в итоге я использовал некоторые из них, чтобы сделать это яблочное чатни!

Я приготовила яблочное чатни в своей кастрюле быстрого приготовления, и она очень быстро приготовилась.

Это яблочный чатни

✔легко приготовить в мультиварке.

✔Веганский, без орехов и глютена.

✔отличный гарнир к основному блюду.

✔также отлично подходит для сырной доски с крекерами.

Мне всегда нравилось делать чатни из фруктов, таких как персиковый чатни или черничный чатни. Сладкий вкус фруктов очень хорошо сочетается со специями и сахаром.

В результате получается ароматное чатни, чрезвычайно универсальное и подходящее для самых разных блюд. И этот яблочный чатни не исключение!

С тех пор, как я его сделал, я использовал его для многих вещей.Но больше всего я закусывал им. Просто пакет крекеров, и это чатни было моей вечерней закуской всю неделю.

В этом рецепте используется несколько ингредиентов, главным из которых, конечно же, являются яблоки.

Яблоки : для этого рецепта я использовала Яблоки Гравенштайн , по крайней мере, я помню, что их название было от моего сбора яблок.

Должен признаться, что я еще не очень хорошо знаком со всеми сортами яблок, которые мы здесь находим. Но используйте яблоко, которое немного терпкое, а также немного сладкое для этого рецепта.

Если вы используете яблоки Гренни Смит, вам может понадобиться увеличить количество сахара в рецепте.

Если вы используете яблоко, такое как Honeycrisp, вам может потребоваться уменьшить количество сахара в рецепте. Итак, взгляните на свой сорт яблок и приспособьтесь соответственно.

Для этого рецепта я нарезал яблоки небольшими кусочками, примерно 1/4 дюйма.

Специи : для хорошего чатни нужны хорошие специи.Для этого рецепта я использовала палочку корицы и гвоздику, потому что они хорошо сочетаются с яблоками.

И чтобы придать чатни этот пряный уникальный индийский вкус, я использовал специи, такие как целый фенхель, тмин, семена горчицы и порошкообразные специи, такие как гарам масала, порошок красного чили и порошок кашмирского красного чили (который не острый, в основном используется для цвета) .

Коричневый сахар : предпочтительный подсластитель для этого чатни. Вы также можете использовать обычный белый сахар или пальмовый сахар.

Уксус : чтобы сбалансировать сладость чатни и придать ему терпкий вкус, я использовал здесь яблочный уксус.

Вы также можете использовать белый уксус, но лучше всего подойдет яблочный сидр.

Помимо этих ингредиентов, в чатни также используется немного имбиря (потому что яблоки и имбирь прекрасно сочетаются друг с другом) и немного лука.

Вы можете отрегулировать количество этих специй по своему вкусу и предпочтениям. Пожалуйста, помните, что порошок кашмирского красного чили, который я использовал здесь, не острый, он для цвета.Вы можете пропустить это.

Не заменяйте кашмирский красный порошок чили обычным порошком чили, иначе чатни станет очень острым.

Предложения по подаче

Этот яблочный чатни весьма универсален.

✔Индийский способ наслаждаться, если, конечно, с паратхами и пури. Моя любимая комбинация — с простой паратхой.

✔отлично дополнит вашу сырную тарелку.

✔подавать с крекерами и орехами.

✔Также можно подать как гарнир к жареным овощам, таким как брокколи, грибы.

Хранение

Дайте чатни полностью остыть, а затем храните его в герметичной стеклянной банке. Я также использую свои банки для хранения этого чатни.

Хранится пару недель в холодильнике. Я обычно заканчиваю его раньше.

Этот чатни тоже должен хорошо замерзнуть. Замораживать не пробовал, но должно замерзнуть.

Дайте мне знать, если попробуете!

Советы и примечания
• Приготовление такого же чатни с грушей — если хотите, то можете сделать это чатни и с грушей.Я бы просто заменил яблоки грушами и выполнил те же действия.
• Консистенция чатни: я использую нарезанные кубиками яблоки, которые после приготовления под давлением стали очень мягкими. Я не разминала их после того, как они были приготовлены под давлением. Мне нравится текстура чатни. Если вы хотите, чтобы чатни был похож на пасту, вы можете использовать погружной блендер после приготовления под давлением и смешать его.
• Я не добавляла воду во время приготовления под давлением, уксуса было достаточно. Однако, если у вас есть 8qt, вам может потребоваться добавить немного воды (возможно, около 1/2 стакана) в кастрюлю, прежде чем ставить ее в скороварку.

Метод

Сначала очистите яблоки, а затем нарежьте их небольшими кусочками, примерно 1/4 дюйма. Отложите.

1- Нажмите кнопку тушения на мультиварке. Как только он станет горячим, добавьте масло, а затем добавьте палочку корицы, гвоздику, семена тмина, семена фенхеля и семена горчицы.

Дайте им пошипеть несколько секунд, семена горчицы должны лопнуть.

2- Затем добавьте лук и имбирь. Готовьте от 2 до 3 минут, пока лук не станет мягким.

3- Затем добавить нарезанные яблоки и перемешать.

4- Добавьте гарам масала.

5 и 6- Красный перец чили и соль.

7- Добавьте яблочный уксус и все перемешайте.

8- Закройте кастрюлю крышкой и нажмите кнопку ручного режима или кнопку скороварки. Готовьте при высоком давлении в течение 2 минут с клапаном давления в закрытом положении.

9- Позвольте давлению сбросить естественным образом в течение 7 минут, а затем быстро сбросьте давление. Откройте кастрюлю и нажмите соте.

10- Добавьте коричневый сахар.

11- Затем добавьте порошок кашмирского красного чили и перемешайте.

12- Накройте стеклянной крышкой и оставьте чатни тушиться на медленном огне в течение 4-5 минут, постоянно помешивая. Он будет густеть по мере закипания. Отключите кастрюлю, как только она загустеет до пастообразной консистенции.

Чатни будет продолжать густеть по мере остывания. Дайте ему остыть, а затем храните яблочное чатни в холодильнике в герметичном контейнере.

Если вы пробовали этот рецепт яблочного чатни быстрого приготовления, не забудьте оценить рецепт! Вы также можете подписаться на меня в Facebook и Instagram, чтобы узнавать о новинках на моей кухне!

Яблочный чатни быстрого приготовления

Манали

Сладкий, пряный и слегка пикантный, этот яблочный чатни универсален и подходит для многих вещей! Его легко приготовить в Instant Pot, и он также является веганским.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 25 минут

Стороны блюда

Индийская кухня

Порция 2 чашки

Калорийность 482 ккал

• Сначала очистите яблоки, а затем нарежьте их небольшими кусочками, примерно 1/4 дюйма. Отложите в сторону. Нажмите кнопку saute на Instant Pot. Как только он станет горячим, добавьте масло, а затем добавьте палочку корицы, гвоздику, семена тмина, семена фенхеля и семена горчицы. Дайте им зашипеть в течение нескольких секунд, семена горчицы должны лопнуть.

• Затем добавьте лук и имбирь. Готовьте от 2 до 3 минут, пока лук не станет мягким.

• Затем добавить нарезанные яблоки и перемешать.

• Добавьте гарам масала, красный перец чили и соль.

• Добавить яблочный уксус и все перемешать.

• Закройте кастрюлю крышкой и нажмите кнопку ручного режима или кнопку скороварки. Готовьте при высоком давлении в течение 2 минут с клапаном давления в закрытом положении. Дайте естественному сбросу давления в течение 7 минут, а затем сделайте быстрый сброс давления.Откройте кастрюлю и нажмите соте.

• Добавьте коричневый сахар, затем порошок красного кашмирского чили и перемешайте.

• Накройте стеклянной крышкой и оставьте чатни тушиться на медленном огне в течение 4-5 минут, постоянно помешивая. Он будет густеть по мере закипания. Отключите кастрюлю, как только она загустеет до пастообразной консистенции.

• Чатни будет продолжать густеть по мере остывания. Дайте ему остыть, а затем храните яблочное чатни в холодильнике в герметичном контейнере.

Инструкции для плиты

• Нагрейте масло в кастрюле на плите на среднем огне. Когда оно станет горячим, добавьте все специи и дайте им зашипеть. Затем добавьте лук и имбирь и готовьте 2-3 минуты, пока лук не станет мягким. Добавьте яблоки, гарам масала, красный порошок чили, соль и яблочный уксус. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на среднем огне, пока яблоки не станут мягкими, около 10 минут. Затем добавьте сахар и порошок кашмирского красного чили и готовьте (без крышки) еще 5 минут, пока лишняя влага не высохнет и чатни не станет густым.Снимите кастрюлю с огня, дайте чатни остыть, а затем храните в герметичном контейнере.

1. По этому рецепту получается от 1,5 до 2 чашек чатни. Расчетная калорийность всего чатни.
2. Возможно, вам придется добавить немного воды в кастрюлю, если вы используете 8qt, так как у нее большая площадь поверхности.

Ккал: 482 ккалУглеводы: 98 г Белки: 2 г Жиры: 12 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 615 мг Калий: 633 мг Клетчатка: 13 г Сахар: 77 г Витамин А: 468 МЕ Витамин С: 25 мг Кальций: 75 мг Железо: 1 мг

Рецепт жареного чесночно-яблочного чатни

Ингредиенты

• 1.5 кг яблок, очищенных от сердцевины и грубо нарезанных на мелкие кусочки
• 1 целая луковица чеснока
• 3 большие луковицы, очищенные и нарезанные небольшими кусочками
• Пара больших горстей изюма
• 2 кружки яблочного уксуса
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч.л. паприки
• 1 ч. л. смеси специй (или приготовьте сами, добавив щепотку имбиря и одну щепотку корицы)
• 1 ч.л. соли
• 1 кружка коричневого сахара (подойдет и белый)

Добавить ингредиенты в корзину

Метод

1.Разогрейте духовку до 190°C/375°F/газ 5.

2. Первое, что нужно сделать, это срезать с луковицы чеснока самую верхушку так, чтобы сквозь кожицу была видна мякоть зубчиков чеснока. Положите это на противень, верхней стороной вверх и в духовку.

3. Чеснок должен жариться около 45 минут, поэтому тем временем начните готовить другие ингредиенты.

4. Положите все остальные ингредиенты в большую кастрюлю и доведите до кипения. Время от времени помешивайте их и снова доведите до кипения. Когда ваш чеснок поджарится (он станет мягким и вязким), выдавите чеснок с корневого конца из луковицы в кастрюлю. Дайте чатни вариться без крышки около 1,5-2 часов, время от времени помешивая. Не стесняйтесь добавлять в кастрюлю еще немного сахара или уксуса, чтобы приготовить чатни так, как вам нравится.

5. Чатни должен быть готов, когда он приобретет густую кашеобразную консистенцию. Разложить по стерилизованным банкам, закрыть, остудить и хранить в шкафу до декабря. Подарите всем чатни на Рождество!

.

No related posts.